Бозбаш из баранины рецепт с фото без нута: Суп бозбаш- пошаговые рецепты из говядины, баранины и курицы

Суп бозбаш- пошаговые рецепты из говядины, баранины и курицы

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Состав продуктов:

• Чернослив – 60 г;
• 6 картофелин;
• Один болгарский перец;
• 2 луковицы;
• Баранина – 700 г;
• Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
• Паста томатная – 2 большие ложки;
• Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

Ингредиенты:

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

Процесс приготовления:

1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

Необходимые компоненты:

• Картошины – 4 штуки;
• Рис – 100 г;
• Лук – 250 г;
• Фарш бараний – 900 г;
• Нут сухой – стакан;
• Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
• Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
• Куркума – 2 маленькие ложечки;
• Укроп, соль, чили, мята, шафран.

Схема приготовления:

1. Сварите размоченный горох до мягкости;
2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – маленькая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

Нужные продукты:

• Нут – 100 г;
• Говядина с косточкой – 1 кг;
• 4 картошины;
• 2 помидора;
• Вода – 3 л;
• Перец черный горошком – 5 штук;
• Одна луковица;
• Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

1. Горох замачиваем с вечера;
2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Бозбаш с нутом и бараниной, пошаговый рецепт на 2420 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

Радмила

02 марта 2016

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

5 персон

 

ОПИСАНИЕ

Бозбаш это очень сытный, ароматный и вкусный суп!

Это блюдо очень популярно на Кавказе, каждый повар готовит его по-разному, но в нем всегда присутствует нут (турецкий горох), баранина, картофель или каштаны и конечно восточные специи! Я всегда в него кладу щепотку шафрана.

У нас в семье я часто готовлю этот насыщенный суп зимой, особенно когда морозы.  Вот и я решила с вами поделиться этим рецептом, надеюсь вам понравится!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

484

кКал

20%

Белки

25 г

Жиры

28 г

Углеводы

35 г

% от дневной нормы

6 %

5 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

баранина

600 г

картофель

5 шт.

лук репчатый

2 шт.

помидоры

1 шт.

сливочное масло

3 ст. л.

3 л

шафран

1 щепотка

по вкусу

зелень рубленая

по вкусу

100 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Нут замочить в горячей воде так, чтобы вода покрывала нут примерно на 1 см на 3 часа до готовности.

С нута слить воду и поставить вариться примерно на час в воде. Когда нут сварится, слить воду и дать остыть нуту, и я обычно за тем снимаю с него шкурку!

В кастрюлю или мультиварку налить воду и в кипящею воду положить куски с бараниной (баранина должна быть на кости), посолить.

После того как баранина закипит и проварится минут 30, положить мелкопорезанную одну луковицу.

За 40 минут до готовности мяса положить вдоль порезанный картофель.

Теперь на сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его, затем пассеруем на нем порезанную одну луковицу до золотистого цвета и к ней же кладем порезанный помидор и еще немного пассеруем все вместе до мягкости помидора.

Теперь когда картофель приготовился, кладем отваренный и очищенный нут, пассерованный лук с помидором и щепотку шафрана, все перемешиваем даем закипеть и выключаем. Даем настояться примерно хотя бы полчаса. А я обычно готовлю за день до того как мы будем его кушать.

Подаем бозбаш с лавашом и зеленью. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

супыбульоныкавказская кухняварить, тушитьнарезатьсупы кавказской кухнибаранийс нутомиз мясас картошкой

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Азербайджанский суп бозбаш – оригинальный пошаговый рецепт.

Азербайджанское блюдо бозбаш

Бозбаш — рецепт кавказского супа. Это национальное первое блюдо на основе бараньего бульона, приправленное различными овощами. Суп бозбаш занял свою особую нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие незаменимые ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последний, в свою очередь, все чаще заменяется привычным нам картофелем.

Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, являются истинно азербайджанскими блюдами. Этот суп тоже готовят в Узбекистане.

Разновидностей бозбаша множество, в зависимости от региона и вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ ГОВЯДИНА БОЗБАШ

Товары:

1. Говядина – 400 гр
2. Лук репчатый – 1 шт;
3. Нут (турецкий горох) – 100 гр
4. Помидоры в собственном соку – 280 гр
5. Масло сливочное – 20 гр
6. Картофель – 8 шт
7. Карри – 1 чайная ложка
8. Вода – 2 л
9. Перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить бозбаш из говядины по-азербайджански:

Замочите нут в воде и оставьте на ночь.

Репчатый лук нарезать кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

Затем добавьте помидоры и варите, пока часть жидкости не испарится.

Добавить на сковороду говядину, обжарить до изменения цвета.

Затем добавьте промытый нут. Залить содержимое водой, довести до кипения. Затем добавьте соль, перец и карри. Готовьте, пока мясо и нут не станут мягкими.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Поместите картофель в кастрюлю и варите до мягкости. Дать супу настояться 30 минут.

Подавайте суп, посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

Основное отличие узбекских супов от кавказских в целом – это их наваристость и большое количество овощей. Получается вкусно, сытно, наваристо!

Товары:

1. Мясо на костях (предпочтительно баранина) – 1 кг.
2. Картофель
3. Морковь
4. Помидоры – 3 шт.
5. Красный перец чили – 1/2 шт.
6. Соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок

Как приготовить суп бозбаш:

Варим бульон из мяса.

Варим бульон так: после того, как он закипит, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две моркови, нарезанные соломкой 4-5 см, три зубчика чеснока.

Примерно через полчаса в бульон добавить лавровый лист и молотый перец.

Пока готовится бульон, очистите и нарежьте картофель на 4-5 средних картофелин.

Картофель нужно нарезать крупными кусочками.

Теперь нарежьте морковь и перец чили.

После того, как бульон будет готов, процедите его, крупно нарежьте мясо, добавьте нарезанные овощи и снова поставьте на плиту.

Как только суп закипит, посолите его. За десять минут до готовности добавляем в сковороду крупно нарезанные помидоры. Вот и готов суп.

Посыпать рубленой зеленью и подавать.

СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

Товары:

1. Бараньи или свиные ребрышки – 0,5-0,7 кг
2. Перец сладкий (разных цветов) – 4-5 шт.
3. Лук репчатый – 3 шт.
4. Баклажаны – 2-3 шт.
5. Помидоры – 1 кг
6. Картофель – 4 шт.
7. Чеснок – 0,5 головки
8. Масло подсолнечное – 100 мл
9. Соль, перец черный, лавровый лист – по вкусу
10. Зелень свежая (кинза, укроп, базилик) – по вкусу
11. Перец красный острый – опционально

Суп Бозбаш Рецепт:

В сковороде разогреть растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусками. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, посолить и добавить специи, такие как молотый черный перец и хмели-сунели.

Переложить жареные ребрышки на сковороду вместе с выделившимся соком и маслом. Положите в кастрюлю 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Нарезанный лук и сладкий перец обжарить на сковороде с добавлением растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи запекаются, есть время подготовить баклажаны к запеканию. Их необходимо нарезать крупными кусками (не очищая и не размачивая), и добавить в кастрюлю с овощами. Обжарьте овощи, периодически помешивая, до золотистого цвета. Помните, что их нужно жарить, а не тушить!

Переложите баклажаны, болгарский перец и лук в сковороду с ребрышками.

В сковороду добавить еще немного масла и обжарить в нем картофель, нарезанный средними брусочками. Картофель обжариваем почти до готовности 10-15 минут, в конце солим и отправляем к мясу и предварительно обжаренным овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе нужно определиться с густотой вашего супа. Если вы любите более густые супы, добавьте в томатный сок стакан воды; если вы не любите слишком густые супы, варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Доведите томатный сок до кипения. Попробуйте суп на соль, при необходимости досолите или добавьте сахар по вкусу. Ставим сковороду на минимальный огонь, тушим бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце варки добавить в суп измельченный чеснок.

Добавить нарезанную зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп Бозбаш готов!

В нашей стране много ценителей азербайджанской кухни, которая дарит нам изумительный вкус и чудесный аромат приготовленных блюд. Предлагаем приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, а поможет нам в этом подробный, пошаговый рецепт с фото. Настоящим ценителям давно известно, что настоящий вкус этого супа можно ощутить, только если его приготовить на открытом огне.

Как известно, в городской квартире камин не разожжешь, а побаловать себя изумительным азербайджанским блюдом хочется. Бозбаш из баранины будем готовить дома, но в первую очередь заранее замочим нут. В этом супе прекрасное сочетание фруктов и овощей с бараниной. А для дома это будет настоящий праздник. Суп бозбаш с бараниной – это первое блюдо, которое будет предшествовать вашему ужину.

Если вы любите кавказскую кухню, то вам обязательно стоит попробовать этот суп. Чтобы вкусно приготовить бозбаш из баранины, вам потребуется купить бараньи ребрышки. Именно из них суп приобретает ароматный и наваристый бульон. На наш взгляд, рецепт бозбаша с бараниной самый вкусный и интересный, вы можете сейчас убедиться сами.

Ингредиенты

• Бараньи ребрышки – 1 кг.
• Нут – 2 ст.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Лампочка – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 400 гр.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Айва – 2 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Острый перец – 1 стручок
• Паприка – 1 ст. ложка
• Кориандр – по вкусу
• Зелень – 1 пучок
• Перец
• Гранатовый сок – 100 гр.

Приготовление бозбаша с бульоном из баранины

Шаг 1.

Вечером начинаем готовить бозбаш. Нут необходимо замочить. Утром слить воду и налить другую. Варить около полутора часов на медленном огне.

Этап 2

Ребрышки порезать на кусочки и хорошо промыть. Складываем их в кастрюлю и заливаем примерно четырьмя литрами воды. Ставим на огонь и ждем, пока вода закипит.

Снимаем накипь и кладем в кастрюлю вымытые морковь и лук. Отправляем в сковороду лавровый лист и перец горошком. Бульон с бараниной будет вариться 60 минут на медленном огне. Через час выньте отваренные овощи из кастрюли. Переложите ребра в миску и процедите бульон.

Этап 3

Возьмите сковороду и обжарьте ребрышки на сливочном масле.

Этап 4

Готовые ребрышки выложить на тарелку, а нарезанный лук обжарить. Морковь нарезать полукольцами и обжарить с луком десять минут.

Этап 5

Помидоры нужно освободить от кожицы, нарезать на кусочки и сделать пюре. Отправляем на сковороду и жарим все вместе еще 6 минут.

Этап 6

Из перца вынимаем семена и нарезаем его полукольцами, а айву нарезаем кусочками.

Этап 7

К этому времени нут должен свариться и с него слить воду. Затем в эту сковороду кладем бараньи ребрышки и все обжаренные овощи со сковороды.

Ступень 8

Влить бульон в кастрюлю и держать еще 30 минут на медленном огне. Картофель мелко нарезать и добавить в суп на 10 минут.

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, его готовят не только на праздники. В основе голова барана, но можно поставить и ребра. Обязательно нут, а также каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть летний и зимний вариант, также есть виды по регионам: Ереван, Сисиан, Эчмиадзин.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

1. Баранину рекомендуется отварить, а затем обжарить.


2. Прежде чем правильно приготовить бозбаш из баранины, нужно сделать бульон из мяса на кости.


3. Замочите мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.


4. Варить в казане или кастрюле с толстыми стенками.

Куфта бозбаш баранина

Невозможно побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского как «седая голова». Этот суп-бозбаш из баранины поражает огромными серыми фрикадельками из мяса, риса и взбитых яиц. Характерной изюминкой является свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков.

Состав:

• мясо – 700 г;


• яйца – 2 шт.;


• алыча – 20 шт.;


• лук репчатый – 4 шт.;


• горошек – 2 ст. л.;


• картофель – 3 шт.;


• курдючное сало – 20 г;


• шафран – 1 ст. л.;


• перец черный – 1 ч.л.;


• зелень – 1 пучок.

Кулинария

1. Измельчить мясо с луком.


2. Сварить бульон на костях.


3. Горох отварить отдельно.


4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.


5. Тефтели слепые, прокладка алыча.


6. Лейка с картофелем и луком.


7. Готовить 15 минут.


8. Жаркое сало со специями.


9. Начинка из бараньего бозбаша.

Бозбаш из баранины по-азербайджански – рецепт

Один из самых известных рецептов – бозбаш из баранины по-азербайджански, приготовленный на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и травы, кроме базилика можно положить мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежими, а в собственном соку.

Ингредиенты :

• ребра – 1 кг;


• нут – 2 ст.;


• картофель – 4 шт.;


• топленое масло – 100 г;


• лук репчатый – 2 шт.;


• морковь – 2 шт.;


• томаты – 400 г;


• Перец болгарский – 2 шт.;


• айва – 2 шт.;


• чеснок – 6 зубчиков;


• перец острый – 1 шт.;


• паприка – 1 ст. л.;


• кориандр – 1 ст. л.;


• сок гранатовый – 100 г;


• зелень – 1 пучок;


• черный перец – 1 ч.л.

Кулинария

1. Нут замочить, отварить.


2. Сварить бульон.


3. Ребрышки обжарить с луком и морковью.


4. Добавить помидоры, тушить 5 минут.


5. Измельчить перец и айву.


6. Приготовление пищи в течение 30 минут.


7. Добавить картофель, готовить 15 минут.


8. Приправить чесноком, острым перцем, соком, специями.


9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с нутом – рецепт

Поскольку суп бозбаш из баранины традиционно готовится с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но замачивать его нужно не менее 5 часов. Блюдо также можно приправить яблоками.

Состав:

• ребра – 1 кг;


• нут – 2 ст.;


• картофель – 4 шт.;


• сливочное масло – 100 г;


• лук репчатый – 2 шт.;


• морковь – 2 шт.;


• томаты – 400 г;


• Перец болгарский – 2 шт.;


• яблоки – 2 шт.;


• чеснок – 6 зубчиков;


• перец острый – 1 шт.;


• кориандр – 1 ст. л.;


• сок гранатовый – 100 г;


• зелень – 1 пучок;


• перец черный – 1 ч. л.

Кулинария

1. Нут замочить, отварить.


2. Обжарьте ребрышки, лук и морковь.


3. Положите помидоры на 7 минут.


4. Нарезать перец и яблоки.


5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.


6. Добавить картофель на 15 минут.


7. Приправить чесноком, соком, специями.


8. Посыпать травами.

Бозбаш из баранины с помидорами – рецепт

Если рассматривать традиционный бозбаш, то в рецепт баранины обязательно входят помидоры, они придают нужную кислинку. Помидоры желательно брать в собственном соку, но летом лучше свежие. Также добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Одним из популярных рецептов блюда является Ереван.

Состав:

• пульпа – 500 г;


• нут – 0,5 ст.;


• сливочное масло – 2 ст. л.;


• лук репчатый – 2 шт.;


• помидоры – 4 шт. ;


• чернослив – 10 шт.;


• курага – 2 шт.;


• уксус – 1 ст. л.;


• зелень – 1 пучок;


• перец красный молотый – 1 ч.л.

Кулинария

1. Отварить нут и мясо.


2. Мякоть нарезать, обжарить с луком.


3. Нарежьте овощи и фрукты.


4. Варить заготовки 15 минут.


5. Приправьте специями, уксусом, травами.


6. Бозбаш из свежей баранины на пару 10 минут.

Бозбаш из баранины в казане – рецепт

Если варить суп бозбаш из баранины, то рецепт предусматривает варку только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть более светлая, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящи. Широкие, без зазоров, характерные для старых баранов.

Состав:

• пульпа -1,5 кг;


• лук репчатый – 3 шт. ;


• картофель – 1 кг;


• помидоры – 2 шт.;


• Перец болгарский – 2 шт.;


• масло растительное – 4 ст. л.;


• перец горошком – 10 шт.;


• куркума – 1 ч.л.;


• перец черный – 1 ч.л.;


• зелень – 1 пучок.

Кулинария

1. Мякоть нарезать, обжарить с луком.


2. Кипятить 1 час.


3. Выложите лук и картофель.


4. Готовить 15 минут.


5. Положить перец и помидоры.


6. Приправить специями и травами.

Бозбаш из баранины без нута – рецепт

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Зерна рекомендуется брать дробленые; для супа зерна нужно измельчить. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и варят в суп. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

Ингредиенты :

• пульпа – 500 г;


• лук репчатый – 2 шт. ;


• Курдючное сало – 50 г;


• рис – 1 ст. л.;


• Перец черный молотый – 1 ч.л.;


• помидоры – 3 шт.;


• зелень – 1 пучок.

Кулинария

1. Мясо отварить, нарезать.


2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.


3. Готовить 30 минут.


4. Приправить специями и травами.


5. Бозбаш без баранины нут пот за 5 минут.

Бозбаш из баранины в мультиварке

Характерной особенностью супа является кисло-пряный привкус, для которого кладут алычу, сливу, айву, маринованные помидоры. Мята, шафран и тимьян хорошо сочетаются с определенными видами мяса. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях для приготовления в мультиварке, который экономит много сил.

Состав:

• пульпа – 500 г;


• томаты – 300 г;


• картофель – 200 г;


• лук репчатый – 150 г;


• стручковый перец – 50 г;


• перец черный молотый – 1 ч. л.

Кулинария

1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.


2. Для заполнения водой.


3. Установить режим «Тушение» на 2,5 часа.

Интересное название у этого блюда – седая голова! Да-да, именно так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка: «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в исходном виде бозбаш готовили без добавления шафрана, куркумы и томатов, придающих блюду приятный цвет. Куски мяса варили в большом количестве жидкости с добавлением нута, каштанов, а также кислых, или кисло-сладких плодов, чаще всего неспелых, твердых: алчи, айвы и т. д. Получился густой, сытный, серый суп – бозбаш. Позже в суп добавляли шафран, куркуму или помидор, чтобы придать блюду более аппетитный цвет и вид.

Разновидностей бозбаша много. В зависимости от сезона, региона, местных вкусовых предпочтений ингредиенты, добавляемые в мясной суп, могут быть разными: зеленая стручковая фасоль, пряные травы и травы, приправа сумах, различные коренья, свежие или сушеные кислые, кисло-сладкие овощи и фрукты и др. е. Неизменна только технология приготовления блюда: куски мяса (баранина, говядина, курица) отвариваются в жидкости до полной готовности с добавлением дополнительных овощей и фруктов – обычно лука, картофеля (или каштанов) и обязательного ингредиента бозбаша – нута. . Нут необходимо замочить с вечера, а утром воду, в которой замачивался горох, слить, добавить воды и варить до готовности.

Для бозбаша лучше брать кусочки грудинки, лопатки или шейки. Количество жидкости, необходимое для приготовления мяса, а также время приготовления зависят от возраста, свежести и качества продукта, а также размера кусков мяса. Чем моложе мясо, тем меньше времени потребуется на его приготовление, и наоборот. Как правило, на 1 кг мяса я беру 3 литра воды. Обязательно снимите пену, а затем, спустя некоторое время варки, процедите бульон. Суп нужно варить на среднем огне, чтобы бульон был прозрачным, без мути. Учитывая, что не все читатели сайта могут получить настоящий, качественный шафран, я положила в суп томаты (из банки, консервированные в собственном соку), что придало блюду приятный цвет, но и легкую, приятную кислинку . Именно по этой причине я не клала в суп сушеные квасцы или кусочки айвы. Сначала к мясу добавляется нарезанный кубиками лук. К концу варки он должен полностью развариться. И последним в суп идет картошка (или каштаны) и отваривается до готовности.

Как бы вы приготовили бозбаш? Что ты любишь – каштаны или картошку, помидор или алычу, шафран или куркуму?

Супы должны быть в вашем меню каждый день. И не столовые, которые варятся в жирном бульоне из костей, а домашние. Летом лучше всего легкие, овощные или сырные, а зимой хорошо готовить наваристое, толстое, мясное, от которого сразу течет слюна. Это бозбаш из говядины. Рецепт пришел к нам из кавказской кухни. В оригинале он сделан из баранины, но говядина так же хороша для него.

Классический вариант

Если вы когда-нибудь попробуете этот суп, он надолго станет вашим любимым. Насыщенный, ароматный, с оттенком чернослива – это настоящий шедевр. Для приготовления понадобится 700 г хорошего мяса. Отправляем в кастрюлю и варим 30 минут. Параллельно обжарить на сковороде две луковицы.

Теперь выньте мясо, нарежьте кусочками и обжарьте с луком. Тем временем в бульон закладываются 6 картофелин. Не забывайте помешивать мясо на сковороде. Добавьте к нему болгарский перец, 60 г чернослива и две столовые ложки томатной пасты. Осталось всю заправку переложить в бульон и дать закипеть. Не забывайте о травах. Они придают отличный вкус готовому блюду.

Особенности

Готовить блюдо легко и просто, вам не придется проводить долгие часы на кухне. Суп бозбаш — универсальный вариант для будничного ужина или воскресного обеда. Современные мультиварки еще больше упростили процесс его приготовления. Осталось только дать команду, а по возвращении домой полакомиться горячим супом. Мечта, да и только.

Это пикантное блюдо не требует сложных ингредиентов. Главное следовать рецепту. И один момент. Заранее промойте и замочите нут, тогда приготовление будет еще быстрее и проще. Итак, чтобы приготовить суп бозбаш, вам понадобится:

Технологический процесс

Главное хватило времени на приготовление мяса. Пока он достигает нужного состояния, можно заниматься своими делами. Давайте посмотрим, что еще советует нам рецепт. Бозбаш из говядины – традиционное блюдо кавказских народов, и он просто великолепен со свежими лепешками.

Рассмотрим этапы приготовления:

• Мясо промыть и нарезать кусочками.
• Залить водой и поставить на огонь примерно на 1,5 часа.
• Нут, замоченный с вечера, тоже можно смело кидать в кастрюлю.
• По истечении времени бульон процедить (или предварительно снять пену). Теперь выкладываем нарезанный лук и перец, картошку.
• А теперь главный секрет. Острый перец обжарить на сковороде и тоже отправить в суп.

Осталось через 30 минут добавить зелень, и суп готов. Это один из самых популярных рецептов. Бозбаш из говядины с нутом отлично подойдет в качестве основного блюда. Это означает, что вам не придется готовить еще одно блюдо.

Суп с фасолью наваристый

Предлагаем вашему вниманию еще один замечательный рецепт. Бозбаш из говядины можно готовить с самыми разными овощами, от этого он только выигрывает. Хотелось бы обратить внимание на вариант со стручковой фасолью. Получается непревзойденное блюдо, это обязательно нужно попробовать.

Давайте на несколько минут отвлечемся от рецепта и поговорим о том, как выбрать говядину.

• Вам нужен кусок молодого мяса, и чем оно свежее, тем лучше. Поэтому идите к проверенным продавцам. Лучше немного переплатить, но получить качественный товар.
• Поскольку выбрать говядину можно только на рынке, не пытайтесь решить проблему, посетив супермаркет.
• Кусок должен быть светлым, не красным, с белым жиром и тонкими пленками. Если они желтые, то это старая говядина, от нее лучше отказаться.

Приготовление супа

Мякоть говяжью выбрана, осталось самое главное. Разделите 0,5 кг мяса на аккуратные кусочки и положите их в кастрюлю, чтобы закипел бульон. Отправьте туда один-два целых острых перца. Осталось подождать около полутора часов, пока мясо не станет нежным. Теперь пришло время для остальных ингредиентов:

• Два баклажана нарежьте кубиками и оставьте на несколько минут, чтобы убрать горечь.
• Картофель (8 шт.) Разрезать на четыре части и опустить в суп.
• Помидоры (6 шт.) Ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Протрите их через сито. Теперь обжарьте на сковороде баклажаны, помидоры, 250 г стручковой фасоли. Долго обжаривать не нужно, всего несколько минут – и можно отправлять в суп.
• Через 10 минут после того, как все закипит, суп можно выключить и оставить настаиваться еще на полчаса.

Зелень обязательна. Вам понадобится по 200 г укропа, петрушки, кинзы и базилика, перца и чеснока.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

Этот суп отличается не только отменным вкусом и оригинальной подачей, но и удивительной нежностью. Дети любят его. Отличительной особенностью является то, что мякоть говядины варят не целиком, а перекручивают в фарш. То есть в супе будут фрикадельки. Это самый оригинальный рецепт. Бозбаш из говядины в таком исполнении потребует чуть больше времени и сил.

Прежде всего приготовим бульон. Для этого берем 650 г мяса на кости. Его необходимо нарезать и перекрутить на мясорубке. Тем временем отправьте косточку в кастрюлю, чтобы приготовить вкусный бульон.

• 4 луковицы перекрутить на мясорубке и добавить в фарш.
• 2 яйца отварить, порубить в общую массу.
• Добавьте немного предварительно приготовленного риса.

Хорошо перемешать, добавить специи и соль. Сформировать из массы шарики. Здесь есть одна тонкость: в каждую тефтельку нужно положить кусочек алычи.

В готовый бульон опустить 2 столовые ложки гороха, а когда он будет готов, положить в суп фрикадельки. После выключения добавить травы и специи.

Особенности приготовления в мультиварке

Бозбаш из говядины может ждать вас дома после работы. И для этого не нужно нанимать повара. Достаточно купить домашнего помощника с таймером задержки. Какие ингредиенты понадобятся:

• 0,5 кг говядины;
• 300 г помидоров;
• 150 г лука репчатого;
• 50 г стручкового перца;
• 1,5 литра воды.

Что нужно будет сделать? Мясо промываем в проточной воде и нарезаем на кусочки. Теперь очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Поместите все ингредиенты в одну миску на данный момент. Нарезать лук и нарезать помидоры. Если вы любите острый бульон, то немного горького перца не помешает. Все подготовленные овощи вместе с мясом сложите в чашу мультиварки, посолите по вкусу. Осталось включить режим «Тушение» и установить таймер на 2,5 часа. Есть два варианта. Первый заключается в том, что мультиварка сразу включается, а после выключения остается теплой до тех пор, пока вы не вернетесь домой. Второй вариант — установить таймер отсрочки, чтобы он включался за два часа до вашего возвращения домой. Оба варианта работают очень хорошо.

Можно ли это сделать с птицей? Рецепт

Бозбаш из говядины – отличный вариант для гурманов и мясоедов. Но на самом деле этот суп получается вкусным с любым мясом. Главное, чтобы его было больше. Сейчас мы рассмотрим один вариант, который вы можете регулярно использовать на собственной кухне. Суп получается экономичным и очень вкусным. Для приготовления вам понадобится:

• Курица 0,5 кг;
• 7 картофелин;
• 200 г помидоров в собственном соку;
• 20 г сливочного масла;
• приправы.

Приготовление не слишком сложное. Для этого понадобится кастрюля с толстым дном. В нем постепенно обжариваем нарезанную курицу, лук, помидоры. Отдельно налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Когда закипит, бросаем картошку. Осталось положить заправку в бульон.

Вместо заключения

Этот суп по праву можно считать самым вкусным. Особенно оценят его мужчины, которые не представляют своей жизни без мяса. Насыщенный и густой, он прекрасно утоляет голод. Вариантов приготовления очень много, сегодня мы рассмотрели лишь некоторые. К тому же каждая хозяйка может корректировать их по своему усмотрению. Но результат всегда будет превосходным. Почему? Да просто потому, что сочетание мяса и овощей — беспроигрышный вариант.

Не забывайте о важности специй и трав. Это небольшая, но очень важная деталь. Они помогают оттенить вкус бульона и сделать его более интересным.

Сенсационных супов из Азербайджана – The Jerusalem Post

Мы научились готовить душбару, самый популярный в Азербайджане суп из пельменей из баранины в легком бульоне, на кулинарном мастер-классе, который вела в Лос-Анджелесе Фериде Буюран. Буюран, автор книги «Гранат и шафран – кулинарное путешествие в Азербайджан», подчеркнул, что пельмени, похожие на тортеллини, должны быть крошечными, а для того, чтобы сделать их идеальными, нужны практика и терпение. Тем не менее, несмотря на то, что никто из нас в классе никогда раньше не готовил душбару, суп был превосходным.

В Баку, столице Азербайджана, за обедом мы обсуждали приготовление душбары с Лейлой Рахмановой, автором книги «Азербайджанская кухня». Она упомянула, что начинку для пельменей можно делать не только из баранины, но и из говядины или телятины. (См. рецепт.)

В холодные дни азербайджанский суп с фрикадельками, называемый кюфта бозбаш, является идеальным супом для подачи. В дополнение к большим фрикаделькам из баранины, говядины или того и другого в супе есть нут и картофель.

В середине каждой тефтельки сюрприз – одна-две вяленые вишни или вяленая терпкая слива. Когда мы встретились с шеф-поваром Тахиром Амираслановым, автором книги «Азербайджанская кулинария», он сказал нам, что суп можно приправить либо шафраном, либо куркумой. (См. рецепт.)

Нам тоже понравился похожий суп из картофеля и нута с кусочками мяса на кости вместо фрикаделек, с такими же терпкими фруктами, добавленными в бульон; некоторые повара также добавляют свежую айву и каштаны. Существует также постная версия этого супа с рыбными шариками, традиционно приготовленными из осетровых рыб.

Группа израильских туристов, которых мы встретили в Баку, с энтузиазмом порекомендовала нам пообедать в ресторане «Нахчыван», который специализируется на блюдах региона Нахчыван на юго-западе Азербайджана.

В ресторане мы попросились на кухню и там увидели, как повар варит яйца в красноватом супе. Мы заказали его, и это оказался вкусный суп из красной фасоли и мяса, приправленный помидорами и мятой и дополненный свежим кориандром и свежим укропом. Сытный суп подали с только что испеченным тандырным хлебом, который напоминает лаффу, но толще. (См. рецепт.)

Многие супы, которые мы пробовали в Азербайджане, были такими вкусными благодаря свежеприготовленной пасте, медленно тушеному мясу, фасоли или их комбинации. Щедрое использование поварами терпких фруктов в качестве ароматизаторов и большого количества свежих трав, особенно укропа, мяты и кориандра, придавало супам характерный вкус.

Фэй Леви — автор книги «Пир с Ближнего Востока». СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ – ДУШБАРА

Этот рецепт взят из журнала Cuisine d’Azerbaidjan Лейлы Рахмановой.

Для начинки лучше использовать не слишком постное мясо. Вареники должны быть очень маленькими.

«В одной ложке должно быть в среднем от 5 до 8 душбар», — писала Рахманова. «Но лучшие повара в… деревнях умеют делать их такими маленькими, что на одной ложке помещается 20 душбар!» В ресторанах такие пельмени подают на мясном или курином бульоне. Дома некоторые повара просто подают их в жидкости для приготовления пищи, которая приобретает аромат от начинки по мере приготовления пельменей. Суп сопровождается мягким уксусом, приправленным чесноком.

На 7 или 8 порций

Тесто для пельменей:

500 гр. универсальная мука (около 7½ стакана)

½ ч. л. соль

1 большое взбитое яйцо

200-250 мл. (от 0,8 до 1 стакана) воды

Начинка:

400 гр. баранина, говядина или телятина мелкого помола

1 средняя луковица, мелко нарезанная или натертая на терке

¾ ч. л. соль или по вкусу

¼ ч. л. черный перец или по вкусу

Для подачи:

50 мл. (неполная ¼ чашки) мягкого винного уксуса, яблочного уксуса или другого мягкого уксуса

2 или 3 измельченных зубчика чеснока 8 чашек мясного бульона (по желанию, для подачи)

Сушеная мята (для посыпки)

Тесто для пельменей:

Смешать муку и соль; просеять на рабочую поверхность и сформировать горку. Сделайте в центре углубление и положите туда яйцо и 200 мл. (4/5 стакана) воды. Всыпьте муку с внутренних стенок углубления во влажные ингредиенты круговыми движениями, используя вилку или пальцы и добавляя больше воды, если тесто слишком сухое.

Замесите тесто, прижимая его ладонью и отталкивая; сложите его и переверните. Продолжайте месить таким образом, пока тесто не станет гладким, но жестким. Разделите тесто на несколько небольших шариков, накройте и оставьте на 15-20 минут.

Начинка: Смешайте мясной фарш с луком, солью и перцем. Вымесить руками, чтобы хорошо перемешать.

Приготовьте соус: в миске смешайте уксус и чеснок. Взбейте, чтобы объединить и отложите.

Чтобы сформировать пельмени: Посыпьте противень мукой. Слегка присыпьте большую рабочую поверхность мукой. Положите один шарик теста на посыпанную мукой поверхность и приплюсните его. С помощью тонкой скалки раскатайте кусок теста, слегка переворачивая его после каждого движения, пока он не станет очень тонким, примерно 1,5 мм. толстый. С этого момента работайте быстро, чтобы тесто не засохло.

Нарежьте тонкий лист теста на кусочки толщиной 2–2,5 см. квадраты. Положите немного мясной смеси на каждый квадрат и сложите его, чтобы получился треугольник. Соедините две точки и слегка прижмите их друг к другу, чтобы запечатать. Пельмени будут напоминать крошечные ракушки. Переложить на посыпанный мукой противень. Продолжайте формировать пельмени из остатков теста и начинки.

При подаче пельменей в бульоне осторожно доведите бульон до кипения; согреться.

В другой кастрюле довести до кипения 2 литра подсоленной воды и добавить щепотку соли. Уменьшите огонь, чтобы вода кипела. Добавляйте пельмени небольшими порциями. Готовьте их без крышки, пока они не поднимутся на поверхность воды и не станут мягкими, от 8 до 10 минут.

Подавайте пельмени в жидкости от варки или слейте их и подавайте в горячем мясном бульоне. Подавать, посыпав сушеной мятой. Подавайте с чесночно-уксусным соусом.

СУП С МИТФЯТКАМИ С НУТОМ И КАРТОФЕЛЕМ – КУФТА БОЗБАШ

Куфта, или фрикадельки, в этом супе усеяна терпкими сухофруктами, традиционно алычей (сливами мирабель) или вишней. В Азербайджане этот суп часто готовят из баранины, но можно приготовить и из говядины, телятины или индейки; некоторые повара сочетают баранину и говядину, а некоторые добавляют в суп кусочки мяса в дополнение к фрикаделькам.

Чтобы суп был наваристее, приготовьте бульон из костей. Для более легкого супа приготовьте фрикадельки в воде; суп приобретет аромат от фрикаделек и приправ. Если хотите, добавьте в готовый суп обжаренный лук, чтобы обогатить его.

Этот вариант кюфты бозбаш основан на рецепте «Азербайджанская кухня» под редакцией Теймура Керимли с предисловием Таира Амирасланова.

Суп посыпается свежей кинзой, когда она доступна; зимой используют сушеную мяту. Некоторые подают суп с сумахом для посыпания на стол. К супу подайте свежий хлеб и маринованные овощи.

На 6 порций

600 гр. баранина или говядина без костей

1 маленькая луковица (85 г)

1 большое яйцо

1 ч. л. соль или по вкусу

1/4 ч. л. черный перец или по вкусу

2 ч. л. сушеная мята

60 гр. (1⁄4 стакана) сырого кругло- или среднезернистого риса, промытого

40 гр. сушеные терпкие вишни или небольшие черносливы, лучше терпкие, промытые и сушеные

6 или 7 чашек мясного бульона или воды

400 гр. картофель, очищенный и разрезанный пополам или крупными кусками

Щепотка шафрана или куркумы

1 чашка приготовленного нута (из 100 г или 1/2 чашки сырого нута) или консервированного нута

2 ст. кинза (свежий кориандр) или несколько щепоток сушеной мяты (для посыпки)

Для тефтелей: Мясо с луком измельчить на мясорубке; переложить в миску. Если у вас нет мясорубки, измельчите лук и мясо отдельно в кухонном комбайне, а затем перемешайте их, или купите мясной фарш, измельчите или натрите лук и хорошо перемешайте его с мясом в миске. Добавьте яйцо, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца, сушеную мяту и рис. Хорошо перемешать. Сформируйте из смеси от 6 до 12 шариков.

Положите в середину каждого фрикаделька 2 или 3 сушеные вишни или 1 сливу. Оставьте лишние сухофрукты для добавления в бульон.

Доведите до кипения 1 1/2 литра (около 6 чашек) бульона или воды. Добавьте кусочки картофеля, шафран и щепотку соли. Аккуратно добавьте фрикадельки по одной. Добавьте нут и отложенные сухофрукты. Вернуться к кипению. Накройте крышкой и варите суп на средне-слабом огне в течение 35–40 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким, а фрикадельки не будут готовы, добавляя больше бульона или воды, если суп выкипает.

Снять с огня. Попробуйте бульон на соль и добавьте перец по вкусу. Аккуратно переложите фрикадельки в тарелки и разлейте по ним остаток супа. Подавайте, посыпав кинзой или сушеной мятой.

ФАСОЛЬНЫЙ СУП-ТУШЕНЫЙ С БАРАНИНОЙ И ЯЙЦАМИ-ПАШОТ – ПЮРЕ ШОРБАСЫ

Этот рецепт взят из книги Фериде Бюран «Гранат и шафран. Кулинарное путешествие в Азербайджан». Буюран описал этот суп/тушеное мясо как «самое сердце и душу кулинарии в регионах Нахчывана». В этой области рецепт варьируется от места к месту. Буюран готовит его из фасоли пинто по бабушкиному рецепту.

У нас в Баку был вкусный суп, приготовленный из красной фасоли, посыпанный свежим кориандром и укропом. Некоторые повара ароматизируют суп черносливом, грецкими орехами или мятой.

Традиционное мясо для этого супа – говурма – баранина, медленно приготовленная в собственном жире, похожая на французское конфи, но суп можно приготовить из свежей баранины, как в этом рецепте. Буюран использует масло для обжаривания мяса; мы используем масло, чтобы сделать рецепт кошерным. Если хотите, при подаче посыпьте суп кинзой (свежим кориандром) и/или свежим укропом. Подавайте суп со свежими лепешками.

Порции от 4 до 6

1 стакан сушеной фасоли пинто, замоченной на ночь в холодной воде

2 ст. растительное масло

450 гр. без костей или 680 гр. баранина на кости, нарезанная на куски толщиной 2,5 см. штук

2 средние луковицы, мелко нарезанные (2 стакана)

2 ст. томатная паста

2 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные толстыми дольками

4-6 сушеных слив, предпочтительно кислых

1 айва среднего размера, очищенная от сердцевины и нарезанная толстыми дольками (по желанию)

2 ч. л. измельченная сушеная мята (по желанию)

Соль и молотый черный перец

4-6 яиц

Слить фасоль и варить в кастрюле с водой около 15 минут; они не должны быть полностью приготовлены в этот момент. Слейте фасоль и хорошо промойте под холодной проточной водой. Это предотвратит потемнение супа.

Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте мясо и жарьте до равномерного коричневого цвета, около 20 минут. Добавьте лук и готовьте, пока выделяющийся сок не уменьшится, а лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, от 7 до 10 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту.

Добавьте осушенную фасоль и 7 стаканов воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите под крышкой, пока мясо и фасоль не станут мягкими, около 1,5 часов.

Добавить картофель, чернослив, айву и сушеную мяту. Добавить соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и готовьте, пока картофель и айва не будут готовы, около 15 минут. Суп должен быть наваристым, но не слишком густым.

Если суп слишком густой, добавьте немного кипятка, чтобы было достаточно жидкости для варки яиц. Непосредственно перед подачей разбейте в суп яйца по одному на расстоянии друг от друга.