Как быстро замариновать шашлык из баранины: 8 рецептов шашлыка из баранины

Мариновать мясо ― это поистине очень деликатное дело, практически искусство.

Существует множество вкусных и быстрых рецептов маринования баранины. Их не пересчитать, но эти самые лучшие. Итак, как замариновать шашлык, если мало времени?

Разносол «Кавказский»

Что нужно на 160 г баранины:

1. Лук репчатый — 30 г.
2. Лимонный сок — 20 г.
3. Соль.
4. Перец черный.
5. Зелень петрушки.

Как сделать?

Лук порезать или измельчить в блендере. Б

ольшие кусочки баранины (не меньше 4 см, иначе вкус будет безвозвратно утерян) посолить, поперчить, засыпать луком, измельченной петрушкой, добавить уксус, перемешать и оставить в покое на 4-6 часов в холоде.

Разносол «Альтернативный»

Что потребуется на 240 г мяса:

1. Лук репчатый — 50 г.
2. Лимонный сок — 3 г.
3. Водка — 10 г.
4. Соль.
5. Перец красный молотый.
6. Зелень петрушки.

Как приготовить?

Измельчить лук и зелень. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком и зеленью.

Добавляем уксус, водку, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.

Разносол «Любительский»

Что нужно на 140 г:

1. Лук зеленый — 10 г.
2. Сало — 15 г.
3. Вино красное сухое — 10 г.
4. Перец черный молотый.
5. Соль.

Как сделать?

Баранину разделать на квадратики по 40-50 г, перемешать с мелким зеленым луком и нарезанными, почти прозрачными кусочками сала.

Посолить, поперчить, полить вином и оставить на 2-3 часа.

Разносол «Пряный»

Что потребуется на 160 г мяса:

1. Лук репчатый — 40 г.
2. Лимонный сок — 10 г.
3. Анис.
4. Перец красный молотый.
5. Соль.

Как приготовить?

Лук нарубить и перемешать с приправами. Засыпать смесь бараниной по 15-20 г, перемешать, накрыть полотенцем и забыть о нем на 4-6 часов.

Разносол «Общий»

Что потребуется на 150 г:

1. Соевый соус — 90 г.
2. Масло подсолнечное — 20 г.
3. Зира.
4. Набор специй для гриля.

Как сделать?

Смешать соевый соус, травы и масло. Опустить в жидкость кушанье на 3-4 часа в прохладное место.

В качестве итога

Баранина ― это самый удачный выбор для основного блюда, так как это легкое для пищеварения мясо, если оно, конечно, не имеет лишнего жира. Также оно может похвастаться наличием полезных витаминов и минералов, которые сохраняются при готовке. Также этим кушаньем просто очень вкусно наслаждаться.

К сожалению, приготовление кушанья из баранины ― далеко не быстрый процесс, но в целом усилия оправдывают ожидания. Прекрасная структура мяса и его средняя жирность помогают блюду быть сочным и нежным.

К тому же особый вкус баранины остается даже после добавления самых ярких трав. Поэтому это стоит учитывать, решая, как мариновать мясо.

Шашлык за 30 минут. Самый быстрый маринад для баранины | Мастер-классы | Кухня

Как бы ни любили мы шашлыки из свинины и из курицы, классика жанра – баранина. Самый нежный, самый сочный вариант шашлыка из баранины – жареная на углях корейка молодого барашка. Как приготовить для нее оригинальный и, что важно, быстродействующий маринад, нам показал Шавкат Подмарев, бренд-шеф ресторана «Чабан Хаус»:

Этот маринад – очень активный, томатный сок, много пряностей, лук… Поэтому держать в нем мясо нужно совсем недолго: полчаса-час. И учтите, что долго мариновать баранину в таком маринаде нельзя, максимум 3-4 часа. Если ждать дольше, то вы лишитесь вкуса мяса, а получите только вкус специй.

Пряности. Главная пряность для баранины – кориандр. Он наилучшим образом подчеркивает вкус этого мяса. Также мы берем кумин или зиру, эта пряность тоже хорошо подходит. Еще – сладкая паприка, острый перец чили.

Масло. Я беру оливковое. И тут неважно, какого оно сорта.

Шашлык из бараньей корейки

1 кг бараньей корейки

300 г лука

30 г чеснока

250 мл томатного сока

35 г кинзы

20 г соли

10 г сладкой паприки

5 г свежего красного перца чили

5 г молотого кориандра

3 г кориандра в зернах

3 г зиры

3 г молотой зиры

50 г лимона

50 мл растительного масла

Шаг 1. Лук почистить и нарезать полукольцами. Подавить, чтобы пустил сок.

Шаг 2. Нарезать колечками чеснок и половинку перчика чили.

Шаг 3. В одну большую емкость сложить лук, чеснок, перец, порвать кинзу, соль, черный перец и все пряности. Влить томатный сок, оливковое масло и выжать дольку лимона.

Шаг 4. Маринад хорошо перемешать.

Шаг 5. Мясо нарезать на порционные кусочки на косточке.

Шаг 6. Уложить баранину в миску с маринадом, вдавливая в смесь мясо.

Шаг 7. Закрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике в течение получаса-часа.

Шаг 8. Насадить на шампуры и зажарить на горячих углях.

Советы шефа:

Лук нужно хорошо подавить, чтобы он дал сок. А вот чеснок и свежий перец давить не нужно. Все равно мы будет перемешивать маринад, в процессе этого вымешивания чеснок и перец тоже раздавятся и отдадут в маринад свой сок.

Молотый кориандр и зира не заменяют те же самые пряности в зернах. Зерна я растираю руками, и у специй получается разный вкус. Когда зерна свежерастертые– они дают более свежий запах. Пряности в зернах и молотые дополняют друг друга

С маринадом лучше работать в перчатках, несмотря на то, что блюдо будет подвергаться термической обработке. Но так как в нем много специй, на руках могут остаться темные пятна.

Мясо мы укладываем в маринад, а не заливаем маринадом мясо.

Миску с шашлыком обернуть пленкой, чтобы шашлык своим запахом не испортил ничего в холодильнике, и сам  не взял посторонних запахов. Но делаем надрезы, чтобы воздух гулял и мясо не задохнулось.

Пресс в этом случае нам не нужен, он потребуется скорее для говядины, для более жесткого мяса.

Насаживать нужно так, чтобы шампур шел вдоль косточки. Но можно обойтись без шампуров и поджарить мясо на решетке.

Жарится такой шашлык 15-20 минут, это зависит от степени нагрева углей и качества мяса.

Смотрите также:

рецепт и из какой части жарить?

Готовят шашлыки из рыбы, курицы, свинины, баранины, говядины. Но сегодня мы будем рассматривать различные рецепты шашлыка именно из баранины. Нюансов в готовке и выборе мяса хватает. Мы рассмотрим все подробно, и узнаем, как же вообще готовит шашлык из баранины, и сколько времени на это потребуется.

Первым делом разберем вопрос, о выборе части баранины, из которой лучше всего готовить шашлыки. Отметим, что самый сочный и вкусный шашлык получается только из молодого баран, потому что мясо еще мягкое и не имеет специфического запаха. Если смотреть конкретнее, то баран должен быть не старше 1 года. Ну, а что касается части животного, то лучшим выбором будет окорок, либо же передняя лопатка. 

Эти две части чаще всего используют в готовке шашлыка. Ну, само собой, лучше покупать свежее мясо на рынках, а не замороженное в магазинах. Так вы точно будете знать, что купили качественно мясо, а не протухшие куски. Теперь перейдем непосредственно к самим рецептам.

Как готовят шашлык из баранины на Кавказе?

Рецептов в мире огромное количество, но мы выделим всего лишь несколько, самых лучших, и сочных, и начнем именно с данного рецепта. Напомним, что все будет готовиться исключительно на мангале, так как только настоящий шашлык жарится на свежем воздухе и огне. 

Для приготовления данного шашлыка, мы берем:

• баранина – лопатка, окорок;
• зелень – петрушка, укроп, зеленый лук;
• виноградный уксус;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• питьевая вода.

1 шаг. Первым делом, мы берем глубокую миску, наливаем туда холодной воды, и сразу же добавляем в не примерно, 3 столовые ложки уксуса. Все хорошенько перемешиваем.

2 шаг. Перейдем теперь к мясу. Заранее мы помыли, порезали на куски баранину. Так же порезали лук, желательно полукольцами, так будет удобнее всего. Все это кладем в другую емкость, и посыпаем солью, перцем, специями. Сколько и чего осыпать, решайте сами, на свой вкус (важно!).

3 шаг. Теперь маринад с винным уксусом наливаем в емкость с мясом. Нужно налить так, чтобы вода покрывала полностью всю баранину. Закрываем плотно крышкой и отправляем емкость в холодильник, либо прохладное место, чтобы оно мариновалось. Оставить в покое, примерно на 3 часа.

4 шаг. Пришло время заняться мангалом. Необходимо сделать очень хорошие угли, чтобы мясо точно прожарилось.

5 шаг. Как только прошло три часа, достаем баранину, и насаживаем на каждый шампур все куски. Можно положить на решетку, если есть. Надевайте так, чтобы между кусками было небольшое расстояние, чтобы они не слиплись (важно!). Кладем все шампуры на готовые угли, и начинаем жарить мясо, около 20 минут. Не забываем периодически переворачивать баранину! Пока жарим, если остался маринад, то брызгаем им на готовящееся мясо. Как только прошло минут 20, можно ножом проверить, готово ли мясо.

6 шаг. Мясо готово, снимаем с шампура и подаем на стол! Отлично сочетается с зеленью, овощами!

Как правильно готовить шашлык по–армянски?

Данный рецепт тоже крайне популярен у многих любителей шашлыков, да и вообще у людей. Хоть многие и считают, что любой рецепт шашлыка один и тот же, но это совершенно не так. 

Для приготовления шашлыка по-армянски, нам потребуется:

• баранина – окорок;
• лук – 1 головка;
• помидоры-несколько штук;
• болгарский перец – несколько штук;
• баклажаны – 2 – 3 штуки;
• соль, перец, специи.

Шаг 1. Сразу скажем, данный рецепт имеет очень огромную оценку у любителей, и считается, чуть ли не самым лучшим! Первым делом мы моем наше мясо, и нарезаем его. Укладываем сразу всю мясную нарезку в миску, и слегка поливаем его уксусом, после чего можем посыпать солью, специями.

Шаг 2. Луковицу чистим, нарезаем полукольцами, или же кольцами. Кладем наш лук к мясу, и все тщательно перемешиваем. Очень важно обратить внимание на то, чтобы лук после резки, выделял сок (важно!). Отправляем миску в холодильник. Главное отличие данного рецепта в том, что у него самое долгое время мариновки, около 10 часов. Так что, если хотите его отведать, то лучше замариновать мясо утром. Чтобы вечером его уже приготовить, либо же сделать это в ночь.

Шаг 3. Пока мясо маринуется, мы поем наши овощи, при необходимости удаляем семена. Когда время мариновки закончилось, надеваем на шампуры мясо и овощи, чередуя их между собой. Вплотную не насаживаем. Делаем небольшое расстояние. Можно так же разместить все на решетке.

Шаг 4. Жарим на хороших углях, не менее 20 минут, при этом иногда переворачивая баранину. Как только блюдо готово, то можете смело подавать его к столу!

Шашлык из баранины под гранатовым соусом

Последний рецепт, который имеет уникальный вкус, за счет гранатового сока. Технология приготовления совершенно несложная, так что беритесь за дело! Что бы приготовить шашлык из баранины с гранатовым соусом, мы берем:

• баранина;
• приправы, специи, соль;
• лук, чеснок;
• растительное масло;
• гранатовый соус;
• зелень – петрушка, укроп.

1 шаг. Начинаем снова с мяса. Хорошенько моем его, затем рубим. Но режем мы его не как обычно большими кусками, а поменьше. Каждый кусочек должен быть примерно, по 4 сантиметра. После чего нарезаем лук, кольцами, или же полукольцами. Кладем все в одну миску, посыпаем солью, тщательно перемешиваем.

2 шаг. Теперь можно добавить в миску с мясом и различные приправы. Какие брать, решать только вам, но чаще всего используют: кориандр, красный перец, базилик. Так же добавляем в общую массу и чеснок, примерно пару зубчиков. Их нужно не просто кинуть, а раздавить. И в конце кладем пару ломтиков сливочного масла, либо же наливаем немного растительного, перемешиваем. Завершающий этап, заливаем гранатовым соусом.

3 шаг. Ставим нашу емкость в холодильник, и оставляем в покое на 5 – 6 часов. После чего, не забывайте, солить шашлык уже не нужно быть, он и так хорошо пропитан. Готовим хорошие угли.

4 шаг. Приступаем после мариновки, к жарке баранины. Жарить его нужно, не больше 15 минут, так как кусочки меньше чем обычно, и могут быстро подгореть, и стать сухими. Пожарили, и можно угощать своих родных!

Лучший маринад

Последнее о чем мы поговорим, это маринад. Каждый человек знает, что это основная часть, без которой не получится сочный и нежный шашлык. Обязательно перед мариновкой нужно мясо помыть, нарезать.

Маринуем мы только в глубокой миске, можно использовать керамическую или же железную посуду. Чем именно заправлять, вы выбираете лично. Кто-то обходится обычным луком и майонезом, а кто-то начинает придумывать кулинарные шедевры. Можно заливать различными соусами, гранатовым соком, соусом ткемали и так далее.

Все идет на ваш вкус и фантазию. Просто кто-то любит более сладкие тона, кому-то захочется сделать острую баранину. Так же, не забывайте, что лук в маринаде должен присутствовать всегда!

Подводим небольшие итоги

Мы рассмотрели 3 самых популярных и вкуснейших рецепта шашлыка из баранины, которые завоюют сердце любого человека. Так же вы смело можете добавлять свои новшества, соусы, специи, тем самым делая ваш шашлык более уникальным и нежным. Не забывайте, что во время жарки, вы должны часто крутить шампуры, либо же переворачивать решетку, чтобы баранина не подгорела. Подавать шашлык лучше всего вместе с овощами и зеленью. 

Готовить баранину на шашлык, тоже нужно уметь, поэтому не забывайте уделять особое внимание маринаду, который как раз и раскроет весь вкус мяса. Не бойтесь жарить вкуснейшие шашлыки из баранины, если что-то не понятно, то вы спокойно можете взглянуть на видео по приготовлению, чтобы знать все тонкости. Радуйте своих друзей и близких!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Как замариновать баранину по-кавказски | NUR.KZ

Баранину едят не только жители Востока или горцы Кавказа. Национальные блюда из нее готовят в Ирландии, Шотландии, в Греции, на Балканах. Это, как видим, интернациональный продукт. А шашлык из баранины — это не столько блюдо, сколько культ, ритуал. Приобщиться к нему можно, узнав, как замариновать баранину по-кавказски.

Как замариновать баранину: маринад для баранины

Прежде всего интересно, почему это мясо так популярно в мире. Оказывается, жирность его в 2–3 раза меньше, чем свинины, в разы меньше содержится в нем холестерина. Богаче оно и железом — на 30%. Говорят, что в бараньем мясе нет «гормона страха», потому что барашек до последних секунд не подозревает, что его ждет. Для разведения овец на планете больше природных условий, чем для коров и свиней. Самый известный любитель баранины — принц Чарльз. Он имеет свою экологическую ферму, где выращивают овец для королевского стола.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Некоторым не нравится специфический запах бараньего мяса. Но если приготовить из него блюдо правильно, соблюдая рецептуру, то оно получается ароматным, сочным, вкусным.

Сначала надо правильно выбрать баранину. Самым лучшим считается мясо молочных ягнят до 2–3 месяцев. Но такое бывает только весной, так что продукт сезонный и дорогой. Хорошее мясо молодых барашков до года. Его определяют по красному цвету, упругости, белому жиру. Запах такого мяса приятный, а вкус сладковатый. Старое мясо темное, с желтоватым жиром и тем запахом, который многие не любят.

Для любого блюда баранину надо подготовить — очистить от лишнего жира, пленок, сухожилий. Если оно предназначено для шашлыка — порезать на кусочки величиной с грецкий орех или чуть больше.

Читайте также

Запеченная картошка в духовке с овощами: рецепт

Если собираетесь готовить шашлык, позаботьтесь о специальной посуде. Возьмите обязательно эмалированную кастрюлю, потому что в рецепте присутствует кислота. Для приготовления блюда нужны шампуры, мангал или электрошашлычница. В любом случае это традиционное занятие для мужских рук.

А дальше самое главное — приготовление маринада для шашлыка. Самый известный и классический рецепт — маринад для шашлыка из баранины по-кавказски. Порядок приготовления такой:

• В подготовленное мясо добавляете соль и молотый перец.
• Нарезаете крупными кольцами лук и помидоры и кладете туда же.
• Посуду с мясом накрываете и ставите в холодильник на 3–4 часа для пропитки маринадом.
• Дополнительно готовите смесь из тертого чеснока с лимонным соком и солью. Она нужна, чтобы поливать шашлык уже во время жарки на углях.

Читайте также

Рецепт засолки сала в рассоле

Готовят такой шашлык 8–10 минут.

Как мариновать шашлык из баранины

Есть еще один рецепт шашлыка по-кавказски, не менее популярный. К нарезанной баранине добавляют:

• Соль, перец.
• Лук кольцами.
• Сухое вино.
• Немного растительного масла.

Немолодое мясо маринуют 3–4 часа, а молодое — значительно меньше. Жарят 10–15 минут, сбрызгивают при этом сухим вином.

Любители шашлыков проявляют творчество и постоянно совершенствуют рецептуру. Так появилось множество вариантов предварительной подготовки мяса. Для мариновки шашлыка используют:

• Йогурт с тимьяном и розмарином.
• Лимонный сок с киви.

И так далее с самыми разными приправами, вплоть до экзотических.

У каждой хозяйки свои секреты маринада. Если вы, благодаря кулинарному таланту и знаниям, умеете сохранить и усилить вкус мяса, поделитесь собственным рецептом.

Читайте также

Сырники из творога: рецепт пошаговый с фото

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1622746-kak-zamarinovat-baraninu-po-kavkazs/

Шашлык из баранины – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Баранину нарезать небольшими кусками, желательно, чтобы на кусочках было небольшое количество жира. (Именно, небольшое, если жир будет толстыми ломтями, то во время жарки он будет гореть и капать на угли, вспыхивающее пламя обуглит шашлык, не дав ему прожариться внутри).

Складываем мясо в достаточно глубокую посуду.

Лук нарезать кольцами, толщиной примерно 4 мм, стараясь не нарушить целостность колец. Луковицы должны быть сочными и не слишком крупными.

Свежую мяту нарезать.

Мясо щедро поперчить и очень скупо посолить.

Всыпать сухой базилик и свежую мяту.

Помять и помешать мясо руками, чтобы оно как следует пропиталось ароматом пряностей. Влить йогурт, продолжая мять мясо, затем положить луковые кольца, перемешать осторожно, чтобы мясо перемежалось луком, но не поломать луковые колечки. Утрамбовать.

Накрыть посудину крышкой и убрать в прохладное место на несколько часов. В идеале – на сутки или двое. У меня мариновалось сутки.

Нанизываем мясо на шампуры. Лучше всего нанизывать, как бы, вдоль куска, чтобы мясо лучше прожарилось. Лук я не разделяю на мелкие колечки, стараюсь (по возможности) нанизать его «шайбочками». Куски мяса я освобождала от мяты, и побросала её на горячие угли для аромата. Пока шашлык жарился, несколько раз поливала его сухим вином.

Угли были жаркие (облепиха), приготовился быстро, примерно за 25-30 мин. Сочный и ароматный!

Запивать баранину желательно вином или зелёным чаем, эти напитки хорошо расщепляют бараний жир и способствуют лучшему пищеварению.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

В выходной были на даче. Погода была отличная, и мне удалось заманить мужа шашлыком. Наконец, мне удалось приготовить шашлык из баранины! До этого готовила большей частью куриный, но о бараньем мечтала. Для маринада использовала натуральный йогурт и свежую мяту. Готова была к более яркому вкусу мяты, но она очень деликатно чувствовалась. В другой раз можно будет и побольше добавить. Разумеется, таким способом можно приготовить шашлык из любого другого мяса, не только из баранины.

Как вкусно замариновать шашлык из баранины

Добрый день, друзья!

Все на пикник!  Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.

Если  сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

 Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок.  А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и  масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

• Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.
• 1 принцип — использовать природную кислоту:

• свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько  времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот.  Слишком большие куски плохо замаринуются и  не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Топ 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• окорок— 2 кг
• лук— 2 кг
• соль — по-вкусу
• смесь прованских трав— 50 гр.
• паприка—2 ст. л.

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

2. Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

• Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В  небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад.  А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре  на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:

• окорок— 4 кг
• помидоры— 1,5 кг
• лук— 1,5 кг
• лимон— 1 шт.
• красное вино —150 мл
• мёд — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• тимьян

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

• Выжать сок половинки лимона.
• Добавить размягченный мёд.
• Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.
• Соль по вкусу.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

1. Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Маринад шашлыка из баранины от Сталика  Ханкишиева

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:

• рёбрышки бараньи — 2 кг
• лук — 1 кг
• молотая зира  — по вкусу
• кориандр молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он  выполнил свою функцию, и больше не нужен.
6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается  таким  сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1 кг
• красный репчатый лук — 1 луковица
• репчатый лук — 500 гр.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• розмарин — веточка
•  кинза, зира — 1/2 ч. л.
• вода — 100 мл

для соуса

• чеснок — 4-5 зубчиков
• кинза — пучок
• укроп — пучок
• томатная паста — 100гр
• мёд — 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить  и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами,  выложить на мясо и все аккуратно  перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически  перемешивать, для лучшего маринования.

• Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.
• 4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.
• Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся  в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше  нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

• баранина—1 кг
• курдючное сало — 300 гр.
• лимон— 1 шт
• лук— 2 шт
• красный перец—1 ч. л.
• соль — по вкусу
• молотый кориандр, зира, куркума — по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей  самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим м.

Источник: https://prostoi-recept.ru/shashlyk-iz-baraniny-samyj-vkusnyj-marinad-chtoby-myaso-bylo-myagkim-i-sochnym.html

Шашлык из баранины — вкусные и оригинальные рецепты кавказского блюда

Шашлык из баранины — одно из самых вкусных и полезных блюд. Молодая ягнятина обладает нежным и сочным мясом, быстро напитывается ароматами, поэтому зачастую используется в приготовлении закуски. Существует бесконечное количество техник обжарки и способов маринования, которые следует рассмотреть в ниже приведенных рецептах.

Как приготовить шашлык из баранины?

Шашлык из баранины получится необычайно вкусным, если ответственно выбрать мясо, правильно его нарезать, замариновать и грамотно обжарить. Для превосходного результата существует огромный выбор пряных маринадов и специальных ароматных углей. Эти дополнения окажутся бесполезными, если не знать, как выбрать баранину для шашлыка.

1. Самый нежный и вкусный шашлык получается из 2-х месячного ягненка. Такое мясо считается деликатесным и купить его можно только ранней весной.
2. Более доступно мясо годовалых барашков. Оно имеет яркий красный цвет, белый жир и специфический сладковатый запах.
3. Мясо старых животных не пригодно для приготовления из-за сильного специфического запаха.
4. Для шашлыка используют корейку, вырезку или мякоть задней ноги.
5. При покупке мясо должно быть охлажденным, а не замороженным, это напрямую отразится на результате: охлажденные куски всегда выходят более сухими и рыхлыми.

Шашлык из баранины — классический рецепт

Маринад для шашлыка из баранины — одна из важных составляющих, ведь он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочных ягнят маринуют в сухом маринаде из соли, специй и репчатого лука. Для мяса постарше используют сочетание лимонного сока, масла, зиры и кориандра. Придать пикантность баранине можно с помощью паприки, чеснока и черного перца.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 2 кг;
• лук — 1 кг;
• растительное масло — 50 мл;
• лимонный сок — 120 мл;
• черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

1. Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки.
2. Добавьте нашинкованный кольцами лук, разомните.
3. Приправьте, влейте сок и масло. Перемешайте и отставьте на 4 часа.
4. Нанизайте на шампуры и жарьте шашлык классический из баранины 15 минут.

Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Шашлык из баранины по-кавказски — популярный способ приготовления, отличающийся простотой и невероятным вкусом. Нужно лишь приготовить маринад из уксуса и пряных трав, и погрузить баранину на несколько часов. Молочному мясу потребуется меньше времени для маринования. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1 кг;
• лук — 500 г;
• виноградный уксус -60 мл;
• свежая кинза и петрушка — по горсти;
• помидоры — 3 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• вода — 700 мл.

Приготовление

1. Мякоть нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
2. В воду добавьте уксус, зелень, мясо и лук.
3. Маринуйте 7 часов.
4. Нанизайте на шампуры, чередуя с томатами, луком и перцем.
5. Жарьте шашлык кавказский из баранины 15 минут.

Шашлык из баранины на кефире

Рецепт шашлыка из баранины отличается различными маринадами и временем приготовления. Самый простой и доступный способ — использование кефира. Кисломолочный продукт прекрасно размягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.

Ингредиенты:

• баранина — 550 г;
• кефир — 500 мл;
• лук — 3 шт.;
• сок лимона — 60 мл.

Приготовление

1. Баранину и лук нарежьте.
2. Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
3. Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
4. Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.

Шашлык «семечки» из баранины

Шашлык из ребрышек баранины — популярное блюдо, получившее народное название «семечки», благодаря сочной и вкусной мякоти от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: нужно зачистить ребрышки от пленок, нарезать порционно и, нанизав на шампур, обжарить, после срезать мякоть с кости и, сдобрив паприкой, подать с соусом.

Ингредиенты:

• ребрышки — 900 г;
• зира — щепоть;
• паприка — 1 ч. ложка;
• черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

1. Ребрышки нарежьте и приправьте специями.
2. Нанизайте на шампур и жарьте 20 минут.
3. Снимите с шампура, обрежьте мякоть.

Шашлык из баранины с киви — рецепт

Маринад для шашлыка из баранины с киви — лучший способ быстро подготовить мясо. Чтобы размягчить его, нужна кислая среда. Киви — экзотический фрукт, в химическом составе которого присутствуют природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринада. В маринаде следует держать мясо не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 900 г;
• киви — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• минеральная вода — 250 мл.

Приготовление

1. Нарежьте мясо и лук.
2. Измельчите киви.
3. Соедините продукты, влейте воду, перемешайте и отставьте на час.
4. Нанизайте мясо на шампуры и обжарьте шашлык из баранины до румяности.

Шашлык из баранины в гранатовом соке

Маринование баранины для шашлыка — прекрасный способ проявить фантазию и испробовать оригинальные маринады. Один из которых — на гранатовом соке — особенно вкусный и пикантный. Следует отнестись к процессу осторожно, и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».

Ингредиенты:

• баранина — 2 кг;
• лук — 1 кг;
• сок лимона — 50 мл;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• гранатовый сок — 100 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• кориандр и черный перец — по щепоти.

Приготовление

1. Баранину и лук нарежьте. Разомните. Приправьте, добавьте сок лимона и граната, масло и чеснок.
2. Перемешайте все и отставьте на 2 часа.
3. Нанизайте и жарьте лучший шашлык из баранины 20 минут.

Шашлык из баранины на кости

Шашлык из баранины на косточке отличается особой сочностью и нежностью. Кость удерживает в мясе жир и сок, и сохраняет мякоть от пересыхания. Корейка на кости — отличный выбор для подобного способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро обжаривается и удобно в подаче, поэтому часто готовится на пикниках и выездах на дачу.

Ингредиенты:

• баранья корейка — 1, 2 кг;
• растительное масло — 40 мл;
• паприка — 10 г;
• кориандр — 1/2 ч. ложки;
• лимонный сок — 60 мл;
• черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Корейку нарежьте ломтиками.
2. Приправьте, сбрызните соком и маслом.
3. Отправьте в холод на 2 часа.
4. Нанизайте на шампуры и жарьте на углях до готовности.

Шашлык из баранины на вине

Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1 кг;
• лук — 500 г;
• красное сухое вино — 250 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Мякоть баранины нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
2. Выложите слоями, приправьте, влейте масло и вино. Маринуйте не более часа.
3. Нанизайте на шампуры и жарьте 15 минут.

Шашлык из баранины в духовке — рецепт

Шашлык из баранины в духовке — уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях не удастся добиться любимого всеми аромата дымка, зато правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жирка, обеспечат блюду сочность и отменный вкус.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1 кг;
• лук — 500 г;
• сок лимона — 70 мл;
• сушеная мята — 1 ч. ложка;
• оливковое масло — 50 мл.

Приготовление

1. Лук измельчите, смешайте с лимонным соком и маслом.
2. Выложите в смесь кусочки баранины, приправьте и отставьте на 3 часа.
3. Нанизайте на шпажки и отправьте в духовку при 200 градусах на полчаса.

Источник: https://womanadvice.ru/shashlyk-iz-baraniny-vkusnye-i-originalnye-recepty-kavkazskogo-blyuda

Шашлык из баранины. Рецепты маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Известно, что шашлык из баранины готовится народами Кавказа с давних времён. Он является традиционным блюдом у южных народов.

Жарить заранее замаринованное баранье мясо начали предки почти сразу после покорения огня в очагах. Но, не смотря на огромный опыт, чтобы правильно и вкусно приготовить бараний шашлык, необходимо знать все тонкости и секреты этой процедуры.

Для шашлыка есть маринады, просто придающие вкус мясу, также есть маринады, изменяющие вкус мяса, а есть — изменяющие структуру мяса. Ценятся последние, так как в этом случае Вы можете оттенить вкус шашлыка любимыми специями, и в то же время достигнете главной цели — сочный и мягкий шашлык на Вашем столе.

Известно, что баранина усваивается гораздо легче, чем свинина и говядина. Бараний жир обладает поистине целебными свойствами. Кроме того, в этом мясе много витаминов, которые сохраняются в нем после тепловой обработки.

Многие скажут, что баранина имеет свой специфический запах. У каждого мяса есть свой аромат, но правильно выбранный маринад  и правильные специи решают эту проблему, придавая шашлыку нужные оттенки вкуса и запаха.

На самом деле, большое значение имеет правильный выбор мяса. Для сочного шашлыка непременно выбирают свежую парное мясо от животного возрастом до одного года.

У молодого животного мясо имеет красный оттенок, мясо — упругую структуру, а жир его белый с легким кремовым оттенком. Темно-красное мясо и желтый жир точно указывает на то, что убиенный баран прожил долгую и счастливую жизнь. Такое мясо можно использовать только для плова.

Рецепт шашлыка из баранины в маринаде с луковым соком

Как замариновать шашлык из баранины, чтобы результат превзошел все ожидания? Перед Вами простой рецепт шашлыка в маринаде с луковым соком. Здесь Вы найдете для себя много интересных моментов и секретов маринования мяса.

Маринад, который здесь предложен, именно изменяет структуру мяса, объединяясь со специями, он делает свою важную работу по смягчению баранины

Мясо по этому способу получается очень сочным и мягким. Без лишних слов, просто попробуйте приготовить по этому рецепту, и Вы не пожалеете. Удачи и приятного аппетита!

Вам потребуется:

• баранина
• лук репчатый
• орегано
• соль

Способ приготовления:

• Итак, у нас есть мясо молодого барашка
• Мясо мы не моем, разделываем порционно на небольшие кусочки 40-45 г, выкладываем его на стол
• Жир срезать по Вашему желанию и предпочтениям

Мясо щедро солим, слегка перемешиваем

Теперь все мясо надо слегка отбить (или отхлопать) ладонями в течение 2-3 минут, каждый кусочек

В процессе отбивания (отхлопывания) соль глубоко проникает в мясо, а не забирает жидкость из него, чего допустить нельзя!

Далее щедро посыпаем шашлык орегано

Орегано — это очень правильная специя для баранины, она великолепно дополняет вкус этого мяса, кроме того, орегано не горит на мангале на углях, что очень важно для вкуса окончательного блюда

Перемешивая мясо со специями, продолжаем его отхлопывать и слегка отбивать ладонями

Длительно отбивать его не надо, мясо и так нежное — делается это для лучшего проникновения вкуса в мясо

Если Вы желаете получить красивый красноватый цвет у шашлыка, следом за орегано можно добавить красную паприку. Кроме цвета, она придаст приятный вкус болгарского перца.

Далее, складываем мясо в посуду из нержавеющей стали или в глубокую эмаливанную посуду с крышкой

Стеклянная или пластиковая посуда для этого маринада не подойдет

Маринад, а именно — луковый сок без мякоти, будем заливать, покрыв мясо в посуде на 1-2 см

Отправляем лук в соковыжималку, отжимая необходимое количество сока для покрытия мяса

Если соковыжималка отсутствует, то натираем лук на терке на 2-3 слоя марлевой ткани, далее отжимаем сок от мякоти — только он используется в маринаде

Заливаем луковым соком баранину в емкости, перемешать рукой мясо с луком

Луковый сок является отличным антисептиком и природным антибиотиком. В этом случае, он отлично обеззараживает каждый кусочек мяса, убивая все бактерии, если таковые имеются.

1. Итак, доливаем луковый сок до нужного уровня, покрыв баранину полностью
2. Маринад готов, перемешиваем мясо в последний раз
3. Плотно закрываем мясо крышкой
4. Если Вы планируете жарить шашлык сегодня, то оставляем посуду с бараниной в маринаде при комнатной температуре не более чем на 4 часа!
5. Если же шашлычное мероприятие планируется на следующий день, то помещаем емкость с маринадом в холод на 10-12 часов
6. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины в гранатовом соке

Перед Вами шикарный рецепт для шашлыка из баранины со свежевыжатым соком граната. Яркие ноты приправ и чеснока, ароматный маринад подарят мясу все самое лучшее.

Это будет потрясающее открытие вкуса для Ваших гостей и близких. Смело берите рецепт на заметку и в один из майских дней приготовьте шашлык именно так. Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• 2 кг филе баранины
• 1 ст. сок гранатовый свежевыжатый
• 2-3 зуб. чеснок
• 3 ст. л. масло оливковое
• перец черный молотый
• 1 ст. л. сок лимонный
• приправы (по щепотке паприка красная, тимьян, зира, кориандр и базилик)
• 1 ч. л. соль

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления маринада – в отдельной посуде смешать до однородности гранатовый сок, оливковое масло, лимонный сок и немного соли
2. Очистить чеснок, и выдавить его через пресс в маринад, перемешать и дать смеси настояться
3. Пока маринад настаивается, займемся мясом – нарезать его небольшими кусочками по 30-40 г
4. Баранину уложить в эмалированную посуду с крышкой и
5. Добавить к мясу специи по одной и перемешать его с каждой
6. Добавить маринад, хорошо перемешать руками
7. Отправить мясо в маринаде в холод на 6 часов
8. Подготовить «седые» угли от хорошо прогоревших дров, желательно, от фруктовых деревьев
9. Сразу после окончания времени маринования, нанизать мясо на шампура
10. Поджарить 20 минут на углях до полной готовности, часто вращая шампура на мангале
11. За 10 минут до снятия шашлыков, смазать их со всех сторон гранатовым маринадом

Приятного аппетита!

Видео-рецепт шашлыка из баранины с томатным соком

Шашлык из баранины с минеральной водой и лаймом

Попробуйте замариновать баранину по этому рецепту — с минеральной водой и лаймом. Такой шашлык способен растопить сердце любого гурмана.

А кто не употребляет баранину — непременно захочет ее попробовать. Умеренное количество специй, необычный маринад с розмарином и восхитительный аромат говорит сам за себя — такой шашлык из баранины получится на славу.

Приятных Вам впечатлений!

Вам потребуются:

• 4 кг баранина
• 1 щ. перец черный душистый
• 1 щ. перец черный острый
• 1 щ. кинза сушеная молотая
• 1 щ. зира
• 1 щ. паприка красная
• 3 шт. лайм свежий
• 100 г масло рафинированное
• 100-150 мл минеральная вода
• 2 вет. розмарин свежий
• 4-5 шт. лист лавровый
• лаваш, зеленый горький перец, зелень, помидоры для украшения
• соль

Способ приготовления:

• Баранину перекладываем в удобную для перемешивания емкость
• Далее хорошо солим и перемешиваем
• На очереди приправы — добавляем черный душистый перец, черный острый перец, зиру, сухую молотую кинзу, красную паприку
• После добавления каждой приправы, мясо тщательно с ней перемешиваем

Очень важно не забить мясо специями, а потому добавляем всего очень понемногу, только лишь для того, чтобы придать легкий аромат

1. Мнем в ладонях лавровый лист и добавляем к мясу
2. Режем веточки розмарина на кусочки 3-4 см, бросаем в маринад и перемешиваем
3. Понемногу вливаем минеральную воду
4. Разрезать лайм, выдавить сок в отдельную посуду
5. Добавить в сок растительное масло, хорошо смешать их вилочкой и вылить смесь в емкость с мясом
6. Перемешать все руками
7. Лук нашинковать полукольцами
8. Частями перетирая лук руками, добавляем его к мясу, перемешать
9. Наш маринад готов, далее перекладываем мясо в эмалированную кастрюлю, закрываем ее крышкой и ставим в холод

После 24 часов обязательно полностью очистить мясо от маринада, далее оставить в холоде на необходимое Вам время. В таком маринаде мясо мариновать более 24 часов нельзя — розмарин сильно раскрывается, придавая горечь мясу, что нежелательно

• Нанизываем мясо и зеленый горький перец на шампура
• Перец запекается быстро — снимаем его с мангала и с шампура, даем ему остыть

В запеченном виде зеленый перец отлично дополнит своим вкусом шашлык из баранины

1. Жарим шашлык 20 минут до готовности, часто вращая шампура над углями
2. Украшаем его хрустящим лавашем, прогретым в духовке, полукольцами лука с зеленью, запеченным зеленым перцем и свежими сладкими помидорами
3. Приятного аппетита!

Традиционный рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Как же правильно замариновать баранину по-кавказски? Традиционно в этом рецепте не используют никакие жидкости, такие как уксус, минеральная вода, вино и т.д.

Мясо очищают от лишних кусков жира и сухожилий, весь жир срезать не стоит — он только добавит сочности и аромата будущему шашлыку. За специфический аромат не стоит волноваться — у молодого животного он практически отсутствует.

Удачного Вам шашлыка по-кавказски!

Вам потребуются:

• 3 кг мяса на кости (корейка)
• 3 кг лук репчатый
• соль
• перец черный горошком
• ступка

Способ приготовления:

• Срезать мясо с кости не стоит
• По кавказскому рецепту такие кусочки нанизываются на шампура вдоль кости
• Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка подавить его руками, чтобы он выделил сок
• Горошины перца растолочь в ступке
• Нам необходима удобная глубокая емкость из стекла, нержавеющего металла или эмалированная посуда
• Мясо с луком будем выкладывать слоями
• Самый первый слой — лук на дно, посолить его и поперчить
• Далее слой баранины, посолить и поперчить
• Снова слой лука, посолить и поперчить
• Продолжаем чередовать слои, последний слой — луковый, накрываем крышкой
• Мясо в маринаде при комнатной температуре будет готово для жарки уже через 4 часа
• Его можно оставить мариноваться и на ночь, но в холоде под крышкой
• С остатками бараньего жира можно сделать очень вкусный и эффектный гарнир
• Нанизать на тонкие шампура кусочки жира и картошку, сделать неглубокие частые надсечки на ней, посолить и поперчить, плотно обвернуть все курдючной пленкой
• шампура с картошкой поджарить вместе с шашлыком на мангале
• Чтобы мясо получилось сочным, старайтесь располагать самые крупные куски в центре шампура
• Не нанизывайте куски слишком плотно, они могут не прожариться равномерно
• Между шампурами на мангале не должно быть больших зазоров
• Хорошо промаринованная баранина жарится на «седых» углях в среднем 7-10 минут
• Какая красивая получается картошечка, запеченная в курдючной пленке
• Приятного аппетита!

Видео-рецепт нежного и сочного шашлыка из баранины

Источник: http://zhenskoe-schastye.ru/shashlyk-iz-baraniny.html

Как приготовить вкусный шашлык из баранины

Правильный выбор ингредиентов является залогом вкусного блюда, поэтому ниже описано как правильно выбрать мясо и из какой части баранины лучше готовить шашлык.

Самый вкусный шашлык из баранины получается из молодого мяса, так как оно очень мягкое и лишено характерного неприятного запаха. Возраст барана должен составлять не более одного года. Определить хорошую тушу поможет ее цвет, у молодых баранов мясо заметно светлее, чем у старых.

Если говорить о том, какая часть баранины лучше подойдет для шашлыка, то здесь предпочтение следует отдать окороку или передней лопатке. Обычно используют именно эти части туши из-за мясистости и отсутствия соединительной ткани.

Также следует избегать замороженного мяса, так как оно теряет свои вкусовые качества. Для того, чтобы проверить, не была ли баранина заморожена, нужно нажать на нее пальцем. Мясо, которое было заморожено, безвозвратно деформируется и на нем в месте нажатия выступит вода.

Свежая баранина, в свою очередь, быстро приобретет первоначальную форму.

Помните, что только из хорошего мяса получится самый вкусный и сочный шашлык из баранины.

Маринад для шашлыка из баранины

Основой для хорошего шашлыка является маринад.

Нарезать мясо перед мариновкой нужно на квадратики размером примерно по 4-5 сантиметров. Мясо таких размеров сумеет хорошо промариноваться, не станет слишком сухим в процессе ужарки и при этом будет самым сочным.

Для маринования нужно использовать глубокую емкость из стекла, керамики, нержавеющей стали или же любой эмалированной посуды. Категорически не рекомендуется мариновать мясо в кастрюле из алюминия, так как в этом случае баранина будет иметь неприятный металлический привкус.

При контакте алюминия и таких продуктов как лимонная кислота или же уксус, используемых в маринаде, выделяются вредные вещества, которые человек и ощущает при употреблении уже готового мяса в пищу.

Солить мясо следует примерно за полчаса до начала готовки, потому что соль может вытянуть сок из мяса и шашлык получится очень сухим.

Рецепты шашлыка из баранины

Существует множество вариаций того как мариновать и как готовить шашлык из баранины. Лучше рецепты будут представлены ниже.

Шашлык из баранины по-кавказки

Ингредиенты

1. 1.Баранина
2. Зелень
3. Соль по вкусу и другие специи
4. Уксус виноградный
5. Вода очищенная холодная

В емкость наливаем чистую питьевую воду и добавляем туда 2-3 столовые ложки виноградного уксуса. Перемешиваем до однородной консистенции.

В свободную миску выкладываем слоями уже нарезанную баранину и нарезанный кольцами лук. По своему вкусу можно добавить специи, но не забывайте, что соль кладется в конце. Наливаем к мясу приготовленный маринад так, чтобы жидкость полностью его покрывала.

Накрываем крышкой и ставим в прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Например, в холодильник. Оставляем мариноваться на 3-4 часа. В это время можно подготовить мангал. Нанизывая куски мяса на шампуры, нужно оставлять хотя бы небольшие зазоры между ними.

Жариться мясо будет около 20 минут, во время его готовки шампура нужно регулярно переворачивать. Можно в процессе жарки сбрызгивать шашлык оставшимся маринадом, таким образом баранина пропитается его запахом.

По окончанию готовки можно снять мясо с шампура и подать к столу, украсив зеленью.

Шашлык из баранины по-армянски

Ингредиенты:

1. Баранина

2. Специи по вкусу

3. Лук репчатый

4. Помидоры

5. Болгарский перец

6. Баклажаны

Многие считают этот рецепт шашлыка из баранины самым вкусным их всех существующих.

Нарезанное и промытое мясо необходимо сложить в миску, периодически сбрызгивая его уксусом. Далее добавляем специи во вкусу. Нарезаем кольцами лук, кладем в миску и хорошо все перемешиваем. Лук должен выделить сок, уделите этому особое внимание. Ставим в холодильник мариноваться.

Шашлык по-армянски маринуется довольно долго, около 10 часов, поэтому рекомендуется подготавливать мясо с вечера, перед днем его приготовления. Тем временем моем помидоры, болгарский перец и баклажаны. Удаляем из овощей семена. По истечении времени нанизываем все на шампур, чередуя мясо, лук и овощи. Последние, кстати говоря, нужно запекать целиком.

Готовится шашлык около 20 минут. Подавать овощи и мясо в одной тарелке.

Шашлык из баранины по-азербайджански

Ингредиенты

1. Баранина
2. Помидоры
3. Лимон
4. Сливочное масло
5. Винный или лимонный уксус
6. Соус ткемали
7. Укроп и петрушка
8. Черный молотый перец и другие приправы

Рецепт шашлыка по-азербайджански довольно прост.

Мясо кладем в емкость и обильно посыпаем его черным молотым перцем. После поливаем винным или же в крайнем случае лимонным уксусом. Тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 5-6 часов.

Перед готовкой не забываем посолить баранину и смазать ее сливочным маслом, таким образом мы получим вкуснейший шашлык. Готовим на шампурах до готовности.

К шашлыку подают свежие помидоры, зелень, дольки лимона и соус ткемали.

Шашлык из баранины под минеральной водой

Ингредиенты:

1. Баранина
2. Минеральная вода
3. Лимон
4. Специи по вкусу
5. Свежие овощи

Многие любители шашлыка утверждают, что мариновка мяса с помощью минеральной воды делает блюдо очень вкусным и сочным.

В начале нарезаем мясо и кладем его в посудину для маринада. Следом режем лук полукольцами и добавляем к баранине. Лимон следует разрезать на две части. Одну из них нарезаем на дольки среднего размера и добавляем в маринад.

После всего этого к мясу можно также добавить специи по вкусу. Все содержимое маринада тщательно перемешиваем. Ингредиенты заливаем чистой минеральной водой. Жидкость должна полностью покрыть баранину, для этого понадобится около 500 миллилитров минералки.

После этого необходимо выдавить цитрусовый сок из второй оставшейся половины лимона в маринад и поставить мясо на 2-3 часа в холодильник. По желанию шашлык можно посолить примерно за полчаса до начала готовки. Прожарка мяса на мангале займет около 20 минут.

Подавать блюдо рекомендуется на тарелке со свежими овощами.

Шашлык из баранины с гранатовым соусом

Ингредиенты:

1. Баранина
2. Лук
3. Приправы
4. Чеснок
5. Лимон
6. Сливочное или подсолнечное масло
7. Лимон
8. Гранатовый сок
9. Зелень

Мясо для данного рецепта нужно нарезать кусочками меньше обычного, примерно по 3-4 сантиметра. Далее режем лук полукольцами и, слегка присыпав его солью, мнем его до выделения сока. Добившись такого эффекта, кладем баранину и лук в одну миску. После смешиваем кориандр, красный сладкий перец, сушеный базилик и тимьян, — примерно по чайной ложке каждой приправы. В случае отсутствия некоторых приправ их можно исключить или же заменить по вкусу. Кладем эту смесь в маринад. Затем очищаем 3 зубчика чеснока и давим их на мясо. Можно просто мелко нарезать. В конце к мясу нужно добавить 2 столовые ложки сливочного или подсолнечного масла, пару ложек лимонного сока и примерно полстакана гранатового сока. Все тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек мяса хорошо промариновался. Оставляем шашлык в холодильнике или любом ином прохладном месте на 5-7 часов. Поскольку соль уже попала в мясо вместе с луком, дополнительно солить шашлык не рекомендуется. Жарить такой шашлык нужно не более 12-15 минут, иначе из-за своего размера он получится слишком сухим. Подают блюдо к столу еще горячим и, как правило, украшают зеленью.

Источник: https://cookmaster.online/shashlyk-iz-baraniny/

Шашлык из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шашлык из баранины

Шашлык из баранины – общие принципы приготовления

Хороший шашлык – это не просто закуска, это нечто грандиозное. А сам процесс приготовления выливается в целый ритуал.

Безусловно, блюдо можно приготовить практически из любого мяса, какого только душа пожелает, но шашлык из баранины, знакомый многим не понаслышке, невозможно спутать ни с каким иным.

Будучи правильно приготовленным, он получается очень ароматным, сочным и необычайно вкусным.

Существует бесконечное количество вариаций приготовления шашлыков из баранины.

Начиная с самых простых рецептов без предварительного маринования и заканчивая более сложными, изысканными способами с использованием самых необыкновенных маринадов на основе сложных соусов, сухого вина, мяты, лука, специй и экзотических пряностей.

Так или иначе, приготовление маринада для шашлыка из баранины является одним из самых важных и ответственных моментов. Именно от того, из чего и как приготовлена наша питательная основа для баранины, и будет во многом зависеть конечный результат, и сочность мяса, и его аромат.

Шашлык из баранины – подготовка продуктов

Не меньшую роль в приготовлении вкусных шашлыков сыграет, конечно же, выбранное мясо. С него собственно все и начинается. Так как выбрать именно то, что нам нужно?

Без сомненья, самым идеальным вариантом считается мясо ягненка до двух-трех месяцев, однако отведать такое лакомство можно только весной. К тому же нежный молочный ягненок – достаточно дорогое удовольствие.

Если нет возможности приобрести его, обратите внимание на мясо молодых животных возрастом до 9-12 месяцев. Как правило, оно отличается красным цветом, упругостью и белоснежным жиром. Мясо более старых собратьев имеет темный цвет и желтые прослойки.

Кроме того, свежее мясо обладает приятно-сладковатым запахом – учтите это при покупке.

Придя домой, разрежьте баранину примерно на куски в 500 граммов, хорошенько промойте, очистите от сухожилий, пленок, срежьте излишки жира. Теперь можно нарезать на кубики величиной с грецкий орех (или больше). Совсем необязательно избавляться от мелких хрящиков и косточек, ведь они также имеют свою пикантность и прелесть.

Шашлык из баранины – подготовка посуды и инвентаря

Для приготовления шашлыка из баранины неплохо бы обзавестись мангалом или электрошашлычницей. Но если хотите почувствовать ту неоспоримую связь с природой, ту память, которая заложена в наших генах со времен древних цивилизаций, когда наши далекие предки обжаривали на углях свои охотничьи трофеи, соорудите очаг из не горящего материала (камни, кирпичи) и разожгите костер.

Посуда для маринования мяса должна быть глубокой и обязательно неокисляемой, ведь мы будем создавать кислую среду для наших шашлычков. Прекрасно подойдет для этих целей большая эмалированная кастрюля или таз.

Рецепт 1: Шашлык из баранины по-кавказски

Шашлыки по-кавказски – утонченное кушанье, которое просто недопустимо готовить из размороженной баранины. Это целое искусство, предпочитающее мужские руки! Для столь ответственного дела сгодится мясо только молодого животного.

Ингредиенты:

— баранина 1 кг— 4-5 головок лука— молотый перец— соль— сухое вино 150 гр.

— масло растительное

Способ приготовления:

Очистите баранину от ненужных сухожилий и пленок, нарежьте на небольшие куски.

Приправьте их перцем, солью, перемешайте с нарезанным кольцами репчатым луком, сбрызните вином, добавьте растительного масла и снова тщательно перемешайте. Оставьте промариноваться на несколько минут.

Молодое мясо очень нежное и достаточно быстро впитает в себя аромат пряностей. Если мясо не очень молодое – оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Далее наденьте кусочки на металлические шампуры вперемешку с луком и обжаривайте над углями в течение десяти или пятнадцати минут. В процессе приготовления переворачивайте шампура и сбрызгивайте куски вином. К готовому шашлыку подать много зелени: базилика, петрушки, зеленого лука, кинзы и т.д.

Рецепт 2: Шашлык из баранины с йогуртом

Необычное сочетание, не правда ли? Для данного рецепта целесообразно использовать несладкий йогурт. На крайний случай его можно заменить густым кефиром (жирностью 3,2%).

Ингредиенты:

— 1 кг баранины— стакан йогурта— 4 ст. л. оливкового масла— лимон один— чеснок 2-3 зубчика— пол ч. ложки тимьяна— пол ч. л. розмарина— мята

— перец черный, соль

Способ приготовления:

Нарежьте баранину на примерно равные кусочки. Подсолите, поперчите. Смешайте йогурт с оливковым маслом, тимьяном, розмарином. Потрите цедру, из лимона выжмите сок, мяту мелко измельчите. Добавьте цедру, мяту и сок в смесь, перемешайте все. Залейте приготовленным маринадом кусочки мяса и маринуйте в течение 5-9 часов. После чего можете приступать к приготовлению шашлыка на раскаленных углях.

Рецепт 3: Шашлык из баранины с киви

Оригинальный диковинный рецепт! Для маринада наряду с общепринятыми компонентами мы будем использовать минеральную воду, но самое необычное в этом блюде – киви.

Ингредиенты:

— 600 гр. мякоти баранины— половина киви— пучок кинзы— 1-2 зубчика чеснока— пол лимона— крупный помидор 1 штука— 1 крупная головка лука— натрия глутамат (натриевая соль) 1 стол. ложка— 150 гр. растительного масла

— вода минеральная 200 гр.

Способ приготовления:

Порежьте баранину на крупные кусочки толщиной в 2-2,5 см. Репчатый лук разрежьте пополам (или на четверти) и пропустите через мясорубку (чеснокодавилку) для того, чтобы он отдал соки и вкус маринаду. Помидоры нарежьте дольками и растолките, чеснок – крупными пластиками, кинзу нарубите мелко.

Все ингредиенты перемешайте в глубокой миске, выдавите лимонный сок и добавьте к маринаду глутамат натрия (природный усилитель вкуса, относящийся к солям), минеральную воду.

Растолките очищенный киви и добавьте его в маринад, залейте растительное масло. Все тщательно перемешайте с приготовленными кусочками мяса. Оставьте мариноваться на 3-8 часов.

После чего можно приступать к приготовлению шашлыка.

Рецепт 4: Шашлык из баранины классический

Для данного рецепта можно использовать корейку, заднюю ногу барашка, желательного молодого. Кроме того, из таких составляющих как почки, печень, сердце также получится отличный шашлык. Жарится блюдо на

Читать далее …

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a2ba2188c8be390056bd1c0/5a5fd4193dceb7ae74db4d4c

Шашлык из баранины на гриле Вечеринка с барбекю • Два фиолетовых инжира

Эти сочные кусочки жареных шашлыков из баранины такие нежные и насыщенные ароматом. В сочетании с летним салатом из свежих персиков, моим идеальным соусом тахини и хлебом для идеальной вечеринки с барбекю, которую вы можете провести менее чем за час!

Сегодняшний рецепт сочной баранины разработан в сотрудничестве с моими друзьями из American Lamb Board. Все мысли и мнения принадлежат мне.

Для меня было честью работать с Американским советом по ягнятам в течение нескольких лет, я посетил несколько местных ферм и встретил невероятных владельцев ранчо ягнят.Итак, если вам интересно, почему ягненок по-американски, я могу вам так много рассказать!

Почему баранина по-американски

Я несколько раз упоминал, как бывал на фермах и замечал, как выращивают американского ягненка. Животные получают столько любви, заботы и действительно здорового питания.

Ягненок настолько свежий и чистый на вкус, что вы можете бросить шашлык из баранины на гриль, не замариновав его.

Наверное, ЛУЧШИЙ способ действительно понять разницу – это попробовать.Так что, если вы не хотите читать отраслевые стандарты, вам и не нужно. Просто попробуй американского ягненка, и ты все поймешь!

Я не могу достаточно подчеркнуть этот момент! Выберите свой любимый рецепт из баранины и купите для его приготовления американскую баранину. Затем ПОПРОБУЙТЕ качество, свежесть и всю любовь, которая вкладывается в эту индустрию. Достаточно просто дегустации.

Почему шашлычки из баранины на гриле

Вернемся к нашим шашлыкам из баранины. Как многие из вас знают, я отсутствовал большую часть лета.И как только я вернулся домой, я пошел купить мне сочные куски баранины по-американски, чтобы приготовить их на гриле и устроить вечеринку!

Ягненок, на мой взгляд, без сомнения, КОРОЛЬ барбекю. Вкус невероятный, а мясо очень нежное.

На приготовление этого рецепта шашлыка из баранины на гриле уходит около часа. Это включает в себя все, чтобы дополнить блюдо с шампурами для вкусной вечеринки с барбекю.

Я выбрала этот рецепт жареного ягненка, потому что, честно говоря, я все еще страдаю от смены часовых поясов, измучен и изо всех сил пытаюсь вернуться домой после такой долгой поездки.И еда была, вероятно, утешительным, желанным домом, в котором я нуждался!

Точно так же баранина – это настоящая комфортная еда, поэтому сегодня я захотел приготовить ее на гриле. Позвонил моему брату и нескольким друзьям, и вот так мы устроили барбекю-вечеринку! 🙂

Как приготовить шашлык из баранины на гриле

Прежде всего, сходите к местному мяснику и попросите американскую баранину. Попросите мясника нарезать мясо не на куски после обвалки и удаления с мяса всех мускулов. Если хотите, оставьте немного жира или удалите его полностью.

Приправить куски баранины солью, перцем, орегано, корицей, душистым перцем, свежей мятой, паприкой, оливковым маслом, лимонным соком и натертым луком. Хорошо, наверное, это не звучит знакомо, я знаю.

Жидкость для натертого лука: как только вы натерете большую луковицу, выжмите ее и возьмите воду / сок. Эта волшебная жидкость придает мясу изумительный луковый аромат без кусочков лука, которые имеют тенденцию пригорать на гриле.

Кажется, хлопотно, но на самом деле это не так.Поверьте мне. И как только вы попробуете его с этим рецептом ягненка, вы попробуете его с курицей и другим мясом.

Теперь начните нанизывать куски баранины на деревянные или металлические шпажки с кусочками лука между ними. Вы можете добавить грибы, цветной перец, помидоры или все, что захотите.

Обжарьте шашлык примерно по 6-8 минут с каждой стороны, чтобы получить баранину средней прожарки. Все зависит от размера кусков баранины, поэтому у меня были куски размером примерно в дюйм с четвертью.

Барбекю-вечеринка

Слово «вечеринка» может показаться устрашающим, но на самом деле это очень весело! К тому же, когда вы готовите баранину на гриле, это действительно заслуживает вечеринки!

Вот как я устраиваю вечеринку с барбекю почти каждый раз, когда готовлю на гриле. Начнем с салата. Сегодня собирала для этого летние свежие персики.

Салат приготовлен из кусочков сладкого персика, перечной рукколы, ломтиков красного лука, свежих листьев мяты и сладкой заправки с медом и лаймом.

Точно так же с салатом выбираю соус.Сегодня я выбрала свой соус Perfect Tahini. Это сочное, дымное, острое блюдо прекрасно сочетается с бараниной.

Затем я добавляю в блюдо свежие приправы. Вероятно, вы добавите меньше или больше, в зависимости от того, что у вас в холодильнике. Или в зависимости от того, что вы чувствуете!

На сегодняшнее блюдо я добавил нарезанные огурцы, помидоры, дольки лимона, острый соус Харисса и дольки лаваша.

Теперь каждый может собирать свои тарелки с чуть меньшим или большим количеством того, что ему нравится! Такие тарелки очень привлекательны для ваших друзей и создают веселое расслабленное настроение на вечеринках.

Советы для баранины

Всегда покупайте баранину по-американски. Я ел много баранины и считаю, что американская баранина намного вкуснее и качественнее, чем привозная баранина из любой точки мира.

Не переусердствуйте с бараниной.

Если вы делаете это заранее, вы можете мариновать куски баранины до 3 часов. Однако, если вы маринуете на ночь, не добавляйте соль, пока не придет время нарезать кусочки баранины на вертеле.

В этом рецепте можно использовать лопатку ягненка, но я предпочитаю баранину из-за более мясистой текстуры.

Не переваривайте баранину. Мясо все равно должно слегка подпрыгивать, даже если вы предпочитаете хорошо прожаренную баранину.

Лучше всего дать ягненку постоять минимум 2 минуты перед подачей на стол, чтобы сок равномерно распределился по мясу.

Примечание о луковой воде, использованной в маринаде. Это делается, натирая лук на терке, а затем выжимая воду ТОЛЬКО из лука.

Затем используйте эту луковую воду для ароматизации кусков баранины. Не добавляйте натертый лук, потому что он подгорит на гриле и придаст ягненку неприятный привкус!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ бараниной всякий раз, когда можете, она вкусная, универсальная и очень полезна для вас!

Рецепты из баранины

В блоге много рецептов из баранины.Если вы воспользуетесь строкой поиска и наберете lamb, их будет много. Я выбрала для вас несколько сезонных рецептов из баранины ниже.

Лучшее блюдо для шашлыка из баранины: не смотрите дальше, просто попробуйте это! Лучшие бургеры из баранины с начинкой: еще одно блюдо для летнего барбекю! Американские фрикадельки из баранины на гриле: вкусная еда из баранины размером с укус! Острые кусочки лопатки из баранины с хариссой в шишках из лаваша: главный продукт вечеринок и фаворит на заднем сиденье! Наконец, отбивные из баранины на гриле с маслом черных оливок: классика с греческими нотками!

Наслаждайтесь !! 🙂

Шашлык из баранины на гриле BBQ Party

Эти сочные кусочки шашлыка из баранины на гриле такие нежные и ароматные.В сочетании с летним салатом из свежих персиков, моим идеальным соусом тахини и хлебом для идеальной вечеринки с барбекю, которую вы можете провести менее чем за час!

Состав

Шашлык из баранины

• 3 фунты баранья нога без костей и нарезать кусочками сантиметра
• 1 1/2 чайная ложка соль Розовая гималайская или кошерная планка
• 2 чайные ложки перец
• 1 Столовая ложка орегано
• 1 1/2 чайные ложки лимонный сок
• 1 чайная ложка корица
• 1/2 чайная ложка перец
• 1 чайная ложка душистый перец
• 2 Столовые ложки свежие листья мяты нарезанный
• 2 Столовые ложки оливковое масло
• 1/4 чашка лук натереть и отжать, это жидкость из большой желтой луковицы или двух маленьких
• 1 желтый лук большой и нарезать крупными кубиками.Разделить кубики на кусочки лука для нанизывания на шпажку.
• 1 чайная ложка сумах специя для посыпки после приготовления (по желанию)
• 1 столовая ложка свежие листья мяты рубленый, для гарнира (по желанию)

Персиковый салат

• 2 Персики лагерь, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
• 3 чашки руккола или твоя любимая зелень
• 1 красный лук тонко нарезанный
• 1/4 чашка свежие листья мяты грубо нарезанный
• 1/2 чайная ложка соль
• 1 чайная ложка лимонный сок
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 чайная ложка медовый
• 1/2 чайная ложка Приправа сумах для гарнира по желанию

Блюдо для барбекю

• Идеальный соус тахини
• 3 Пита нарезать дольками
• 1 огурец нарезанный
• 2 чашки детские помидоры
• 1 лимон нарезать ломтиками
• 1/2 чашка Острый соус харисса
• Лаймовый мохито для напитков

Инструкции

1. Начните с шашлыка из баранины.Добавьте в миску все ингредиенты из баранины (кроме нарезанного кубиками лука, специй сумаха и мятного гарнизона. Хорошо перемешайте.

2. Обратите внимание на лук вода / жидкость. Это делается, натирая лук на терке, а затем выжимая воду ТОЛЬКО из лука. Затем используйте эту луковую воду для ароматизации кусков баранины. Не добавляйте натертый лук, потому что он подгорит на гриле и придаст ягненку неприятный привкус!

3. Начните нанизать на кусочки баранины несколько кусочков лука, чередуя один кусок баранины и один кусочек лука.

4. Разогрейте барбекю до среднего уровня и начинайте жарить на гриле шашлык из баранины по 6-8 минут с каждой стороны, прикрывая крышку барбекю.

5. Когда баранина готова, отложите ее на пару минут перед подачей на стол.

6. Пока баранина жарится, начинайте готовить блюдо. Сделайте салат, перемешав персики, рукколу, лук и мяту.Сделайте заправку, используя соль, лимонный сок, оливковое масло и мед. Хорошо перемешайте и полейте салат. Посыпьте салат специями сумах, чтобы сделать салат более острым (по желанию).

7. Сделайте идеальный соус тахини (перейдите по ссылке на полный рецепт в блоге).

8. Соберите блюдо с оставшимися ингредиентами и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Всегда покупайте баранину по-американски.Я ел много баранины и считаю, что американская баранина намного вкуснее и качественнее, чем привозная баранина из любой точки мира.

Не переусердствуйте с бараниной.

Если вы делаете это заранее, вы можете мариновать куски баранины до 3 часов. Однако, если вы маринуете на ночь, не добавляйте соль, пока не придет время нарезать кусочки баранины на вертеле.

В этом рецепте можно использовать лопатку ягненка, но я предпочитаю баранину из-за более мясистой текстуры.

Не переваривайте баранину.Мясо все равно должно слегка подпрыгивать, даже если вы предпочитаете хорошо прожаренную баранину.
Лучше всего дать ягненку постоять минимум 2 минуты перед подачей на стол, чтобы сок равномерно распределился по мясу.

Примечание о луковой воде, использованной в маринаде. Это делается, натирая лук на терке, а затем выжимая воду ТОЛЬКО из лука.

Затем используйте эту луковую воду для ароматизации кусков баранины. Не добавляйте натертый лук, потому что он подгорит на гриле и придаст ягненку неприятный привкус!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ бараниной всякий раз, когда можете, она вкусная, универсальная и очень полезна для вас!

Пищевая ценность

Шашлык из баранины на гриле BBQ Party

Сумма на порцию

калорий 338 Калорий в составе жира 144

% дневной нормы *

Жир 16 г 25%

Насыщенный жир 4 г 25%

Холестерин 91 мг 30%

Натрий 874 мг 38%

38%

Углеводы 17 г 6%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 10 г 11%

Белок 32 г 64%

Витамин A 1132IU 23%

Витамин C 28 мг 34%

Кальций 85 мг 9%

Железо 4 мг 9 22% от суточной нормы * 22% диета на 2000 калорий.

Шашлык из баранины из тмина – Rasa Malaysia

Шашлык из баранины из тмина – Родом из Синьцзяна, Китай. Баранина, маринованная с тмином и порошком чили, и шашлык из баранины идеально прожарены на гриле.

Шашлык из баранины с тмином и чили, они просто восхитительны и восхитительны.

Люблю специи. Я думаю, это довольно очевидно, если вы следите за моим блогом. Большинство моих любимых блюд приготовлено из больших доз специй, экзотических специй!

Я вырос в Малайзии, которая является основной частью древнего маршрута специй, и в значительной степени я вырос со специями в моей ДНК.

Я не могу жить без специй, если я делаю что-то простое, всегда есть гарнир из смеси специй, чтобы оживить вещи.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Если вы любите специи, то, скорее всего, любите тмин. Я люблю тмин, экзотический и особенный аромат и вкус, который он придает блюду, просто не передать словами. Я выросла, ела много еды ньонья, приготовленной моими покойными бабушкой и тетей, и многие рецепты требуют использования тмина.

Благодаря землистым нотам и аромату, которые придают блюдам, неудивительно, что я люблю баранина из тмина, – культовое блюдо из Синьцзяна, региона в Китае.

Во время моих прошлых визитов я ел много чудесных ягненков из тмина в Китае, и больше всего меня вызывают шашлык из тмина из баранины (по-китайски «Ян Ро Чуань»), которые продают коренные жители Синьцзяна в таких местах, как Пекин. Я мог съесть столько шашлыков из них.

Лето в самом разгаре, поэтому для летних вечеринок можно приготовить шашлык из тмина из баранины.Они великолепны, абсолютно аппетитны, и, что самое главное, запах, который задерживается и вызывает слюни во рту.

Попробуйте их вместо обычной курицы и говядины. Они добавят вашему лету еще больше ароматов!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 142 калории на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 8 палочек.

Шашлык из баранины с тмином и чили, они просто восхитительны и восхитительны.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 28 минут

Состав

• 1 фунт (0,4 кг) бескостной лопатки ягненка, нарезать мясо кубиками диаметром 1 дюйм x 1/2 дюйма
• Смесь молотого тмина и чили, посыпьте шашлык из баранины перед подачей на стол (по желанию)
• Бамбуковые шпажки, замоченные в воде не менее 30 минут

Маринад для специй:

• 1/3 стакана арахисового или растительного масла
• 2 столовые ложки молотого тмина
• 2/3 столовых ложки порошка чили
• 1 столовая ложка смеси специй, молотых: порошок семян тмина, кориандра и фенхеля
• 1 / 4-1 / 2 чайной ложки измельченных горошин сычуаньского перца (по желанию)
• 2/3 чайных ложки соли
• 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 зубчика очищенного и измельченного чеснока

Инструкции

1. Приготовьте маринад для специй.В миске смешайте все ингредиенты для маринада специй. Мариновать кубики баранины не менее 2 часов или на ночь.
2. Насадите маринованные кубики баранины на шпажки (3-5 кубиков на палочку, в зависимости от длины шпажки).
3. Разогрейте гриль в течение 10 минут. Установите шашлык из баранины на решетку для гриля. Обжарьте шашлык из баранины по 3-4 минуты с каждой стороны или пока мясо полностью не приготовится. Снимите шашлык из баранины с гриля. Посыпьте шашлык из баранины смесью специй (по желанию) и готово к подаче с пивом и / или салатом.

Банкноты

Для смеси специй вам понадобится всего 1 столовая ложка с комбинацией тмина, кориандра и фенхеля. Соотношение зависит от вас. Для этого рецепта я использовал 1 часть тмина, 1/2 части кориандра и 1/2 части фенхеля и суммировал до 1 столовой ложки смеси специй.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Шашлык из баранины с хумусом – Cosette’s Kitchen

Мини-шашлык из баранины с хумусом и салатом из лука петрушки – идеальная закуска, особенно во время курортного сезона.

Мне нравится привносить немного своей культуры и наследия в любую еду, которую я готовлю. Баранина – огромная часть ливанской кухни и особое блюдо, которым можно поделиться с друзьями. Это вариант более традиционного хумуса с жареным мясом. Я сделал шаг вперед, чтобы создать мини-шашлык из баранины, который можно взять и насладиться одним укусом за раз.

Этот пост спонсируется American Lamb Board. Все идеи и мнения принадлежат мне.

Существует так много восхитительных кусков американского ягненка, и важно выбрать то, что готовится быстро и остается нежным.Пока эти шашлычки замаринованы, их можно просто поджарить на сильном огне, чтобы получить красивую корочку. Баранья ножка без костей тает во рту нежно и имеет удивительный аромат. Любой местный мясник сможет нарезать для вас кусок любого размера или размера. Для этого рецепта закуски нам понадобится один фунт. Их нарежут на кусочки размером 1 дюйм, чтобы получились мини-шашлычки, которыми гости легко наслаждаются.

• Маринад в течение часа или на ночь для достижения оптимального вкуса.
• Используйте маленькие шпажки диаметром 4 дюйма, чтобы приготовить эти идеальные закуски.

В первую очередь, мы начнем с восхитительного и невероятного качества американской баранины. Американская баранина обладает оптимальным вкусом и свежестью, которые невозможно сравнить. Мне также нравится поддерживать моих местных владельцев ранчо здесь, в Орегоне. Другие звездные игроки в этом блюде включают:

• Филе ягненка без костей
• Чеснок
• Лимон
• Сушеная мята
• Перец Алеппо
• Гранатовая меласса
• Оливковое масло
• Все специи
9012 Красный перец Сумма Красный перец
• Хумус – домашний или купленный в магазине
• Кедровые орехи

Простой маринад для укусов корейки ягненка придаст блюду глубокий аромат.Баранина – такое смелое мясо, что сочетание его со свежим салатом из петрушки с ярким лимонным сумахом очень освежает.

• Простой салат из петрушки, красного лука и сумаха подчеркивает аромат ягненка.
• Быстрое обжаривание на горячей сковороде в течение нескольких минут – все, что нужно этим маленьким шпажкам.

Если вам повезло, что вы живете в теплом месте в это время года, приготовить шашлык на гриле будет просто невероятно! Однако горячая сковорода и несколько минут также создадут глубину аромата.Так как корейка нашего американского ягненка будет нарезана на более мелкие кусочки, время приготовления будет мгновенным. 3-4 минуты, и вы готовы к подаче.

Очень традиционное ливанское блюдо – это приправленный говяжий фарш или баранина, покрытые хумусом. Лимонный вкус и кремовая консистенция помогают сбалансировать богатый вкус. В это время года прекрасно подавать простые блюда. Добавить эти мини-шашлычки из баранины в кремовую тарелку хумуса – отличный способ преподнести это блюдо.Сверху добавьте лимонный сумах, смесь лука петрушки и обжаренные кедровые орехи для идеального вкусового профиля.

Если вы решите подать их в качестве закуски или двойного блюда, чтобы приготовить полноценный обед, вам непременно понравится простота и элегантный вкус, который принесут эти американские шашлычки из баранины.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы сможете поделиться с вами этим праздничным сезоном. Как всегда, мне нравится смотреть на твои творения. Пожалуйста, оставьте отзыв или поделитесь со мной своим блюдом в социальных сетях.Вы можете найти меня в Facebook, Instagram,
Twitter и Pinterest. Чтобы получать больше вкусных рецептов на почту, подпишитесь на мою рассылку!

xoxo,
Козетта

Описание

Простые и элегантные шашлычки из баранины – идеальная праздничная закуска.

Маринад

1 фунт американской баранины без костей, нарезанный кубиками размером 1 ″

• 2 измельченных или измельченных зубчика чеснока
• 1,5 столовые ложки гранатовой патоки
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара или меда
• 1 ч.л. перца Алеппо
• 1,5 ч. Л. Сумаха
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• 1/2 чайной ложки всех специй
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• сок 1 лимона

Салат с сумахом и петрушкой

• 3/4 большого красного лука, нарезанного ломтиками
• 1 чашка нарезанной и очищенной плоской петрушки
• 1/2 столовой ложки сумаха
• 1 чайная ложка кошерной соли

Салат с сумахом и петрушкой

1. Приготовьте салат непосредственно перед тем, как начать готовить шашлык из баранины.
2. Нарежьте лук как можно тоньше и положите в миску.
3. Подготовьте петрушку, но мелко нарежьте и промойте, замочив ее в воде, вычерпав петрушку и отжав лишнюю воду. Повторите 2 раза, чтобы на петрушке не осталось грязи. Добавьте к луку.
4. Добавьте сумах и соль и аккуратно массируйте смесь, пока не выйдет сок. Отложите в сторону.

Приготовление шашлыков из баранины:

1. Начните с обрезки американской баранины и кубика на кусочки размером 1 дюйм.Отложите в сторону.
2. В миске среднего размера смешайте ингредиенты маринада и хорошо взбейте.
3. Положите кусочки баранины в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов. Чем дольше они маринуются, тем интенсивнее будет вкус.
4. Когда будете готовы к приготовлению, насадите кусочки баранины на небольшой вертел диаметром 4 дюйма.
5. Нагрейте сковороду, предпочтительно чугунную или антипригарную, с 3 столовыми ложками рапсового или другого нейтрального масла на средне-сильном огне.
6. Поместите шампуры в горячую сковороду, старайтесь не переполнять сковороду и готовьте 1-2 минуты с каждой стороны.
7. Шашлык нужно хорошо поджарить и подрумянить. Снимите со сковороды и продолжайте готовить оставшиеся шампуры, пока они не будут готовы. Накройте готовые шампуры куском фольги, чтобы они не замерзли.
8. Тарелка с слоем хумуса и сверху салатом сумах из петрушки и поджаренными кедровыми орехами.

Банкноты

• По этому рецепту получается 15 шампуров размером с укус, по 3 штуки на каждую. Вы можете удвоить рецепт, если хотите больше еды
• Я обнаружил, что наборы для шнуровки для птицы – идеальные шашлычки размером с закуску.Бамбуковые шпажки тоже подойдут.

Ключевые слова: баранина, шашлык из баранины, куриные шашлычки, рецепт шашлыка, кофта кебоб, маринад для кабоба, шашлык из баранины, кофта из баранины, фалафель, шаурма, рецепт хумуса

Кебаб из баранины с мятным йогуртовым соусом

Эти легкие кебабы из баранины с мятным йогуртовым соусом отлично подходят для летних барбекю. Они обладают таким богатым вкусом и идеально сочетаются со сладким и соленым соусом!

Мы почти подошли к концу лета, но пока не готовы отпускать.Погода в Калифорнии по-прежнему очень теплая, поэтому мы готовили на гриле столько, сколько могли! Кебаб всегда был на первом месте в нашем списке любимых блюд на гриле, потому что они очень универсальны, обладают таким богатым вкусом и быстро готовятся!

Сегодня мы объединились с новозеландской компанией Beef + Lamb, чтобы приготовить этот восхитительный рецепт жареных шашлыков из баранины с мятно-йогуртовым соусом. В нашем рецепте мы используем лопатку новозеландского ягненка травяного откорма, потому что она довольно постная, имеет такой ароматный и менее дорогостоящий нарез, поэтому не нужно беспокоиться о том, что банк может сломаться.Хотя лопатка обычно используется в рецептах с низким и медленным типом, мы маринуем наши кубики с небольшим количеством красного винного уксуса и дижонской горчицы, что действительно помогает смягчить мясо, что делает его отличной нарезкой для нашего быстрого и легкого рецепта кабоба на гриле!

Мы искренне рады видеть новозеландского ягненка травяного откорма, который становится все более доступным в продуктовых магазинах США (их можно найти на местном рынке Whole Foods Market или Trader Joes) – и даже в Интернете. Источник нашего мяса всегда очень важен для нас.Круглый год кормят травой, животным разрешено свободно передвигаться и пастись на естественных условиях, а фермеры из Новой Зеландии действительно усердно трудятся, чтобы обеспечить превосходный продукт. Они стремятся гуманно разводить своих овец и сокращать выбросы углерода. Большинство из них – фермеры, принадлежащие к разным поколениям, которые искренне заботятся о планете и своей работе, и мы не можем ценить это больше!

Мы соединили наши невероятно ароматные кебабы с простым и вкусным соусом для окунания с мятой и йогуртом. Яркий, сладкий и соленый соус отлично сочетается с сочными и дымными кубиками баранины.Это блюдо прекрасно подойдет как на обед, так и на ужин; просто добавьте немного салата из огурцов или смешанной зелени, и вы получите совершенно сытное, хорошо сбалансированное блюдо! Наслаждаться!

Кебаб из баранины на гриле с мятно-йогуртовым соусом

Эти легкие кебабы из баранины с мятным йогуртовым соусом отлично подходят для летних барбекю. Они обладают таким богатым вкусом и идеально сочетаются со сладким и соленым соусом!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 16 минут

Время бездействия: 3 часа

Общее время: 3 часа 26 минут

Порций: 4

ИНСТРУКЦИЯ

• В миске смешайте 3 столовые ложки масла, уксуса, горчицы, розмарина, эстрагона и зубчиков чеснока и взбейте.

• Добавьте баранину в маринад и перемешайте, пока все кусочки не будут покрыты равномерным слоем.

• Охладите и маринуйте в течение 3 часов.

• Замочите 10-12 бамбуковых шампуров в воде примерно на 30 минут.

• Достаньте баранину из холодильника и насаживайте кубики баранины на бамбуковые шпажки, пока все кубики не будут нарезаны. Обильно посолите и поперчите каждую шпажку со всех сторон.

• Поставьте гриль или сковороду на средний или сильный огонь и смажьте поверхность оставшимся маслом.

• Шампуры на гриле (при необходимости партиями) по 4 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и дайте кебабам отдохнуть около 5 минут.

• Для соуса: смешайте все ингредиенты в миске и взбейте. Приправить солью и перцем и перемешать.

• Для подачи: Сложите шпажки на блюдо и сверху посыпьте хлопьями морской соли и треснувшим черным перцем. Подавать с соусом для макания.

Калорий: 443 ккал Углеводы: 11 г Белок: 41 г Жиры: 26 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 117 мг Натрий: 208 мг Калий: 611 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 8 г Витамин A: 151 МЕ Витамин C: 5 мг Кальций: 101 мг Железо: 4 мг

КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО: гриль, кабоб, баранина, йогуртовый соус

КУРС: ужин, обед, основное блюдо, основное блюдо

Кебаб из баранины, маринованный в йогурте с цацики

Когда я учился в колледже, я ходил на свой местный фермерский рынок, каждую неделю покупал большой контейнер цацики и использовал его практически для всего.Пита, Курица, Баранина, Салаты, в основном все, что я могу легко взбить, а затем намазать дзадзики. Это были буквально лучшие в мире дзадзики, и мне было очень грустно, когда я переехал из района залива и не получил свою еженедельную дозу этого райского соуса из йогурта.

Не бойтесь, я создал свой собственный рецепт дзадзики, который полностью изменит вашу жизнь. У меня в жизни была немалая доля этого провала, и я неравнодушен к цацики, у которых есть немного коренастой текстуры. Поэтому вместо того, чтобы измельчать огурцы, я предпочитаю нарезать огурцы небольшими кубиками.Плюс они милые!

Я добавила его в суп нежные и сочные кебабы из баранины, которые на день или два замариваются йогуртовым маринадом. Это своего рода идеальная весенняя или летняя еда. Просто говорю.

Подавайте его с салатом из лебеды и, возможно, стаканом или двумя вашего любимого красного вина, и я могу обещать вам, что вы будете очень счастливым человеком!

Вы только посмотрите на это провал. А те супер нежные, развалившиеся во рту, шашлыки из баранины. И эти чипсы из лаваша.Да, пожалуйста.

Кебаб из баранины, маринованный в йогурте с цацики

Для баранины

• 1 чашка простого обезжиренного йогурта
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 2 лимона
• 1 столовая ложка сушеного розмарина крупно нарезанного
чайная ложка
• 1 крупно нарезанная чайная ложка
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 фунт круглого ягненка, разрезанного на 2-дюймовые кусочки

Для цацики

• 2 стакана простого греческого йогурта
• 1/2 английского огурца, очищенного, очищенного от семян и нарезанного кубиками – около 1 стакана
• сока 1 лимона плюс еще при необходимости
• 3 зубчика мелко измельченного чеснока
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
• соль и перец по вкусу

Для баранины

• Смешайте йогурт, оливковое масло, цедру лимона, лимонный сок, розмарин и соль в средней миске и взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте нарезанную кубиками баранину в маринад и убедитесь, что баранина накрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

• После того, как баранина замаринована, нанижите на вертел 6 кусков мяса и повторите то же самое с оставшимися кусками мяса.

• Разогрейте гриль на средний огонь и смажьте его оливковым маслом. Поместите шашлык на решетку и дайте готовиться 7-8 минут, периодически переворачивая, для среднего мяса.При желании готовьте дольше.

Для цацики

• Смешайте йогурт, огурец, лимонный сок, чеснок и укроп в средней миске и перемешайте.

• При необходимости приправить солью и перцем.

• Хранится до 1 недели.

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем частного шеф-повара

Рецепт кебаба из баранины, маринованного в йогурте, карри

Food Home »Рецепты» Кебаб из баранины в йогурте карри

Рецепт кебаба из баранины Марты Стюарт, маринованного в йогурте, появился в эпизоде ​​«Ягненок» в кулинарной школе Марты Стюарт.

Ингредиенты

• 2 фунта баранины без костей, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма
• 2 больших кабачка, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма
• 2 больших летних кабачка, нарезанные на 1/2 дюйма кусочки в дюймах
• 1 чашка цельномолочного йогурта, предпочтительно греческого
• Цедра и сок 1/2 лайма
• 1/2 чайной ложки меда
• 1/2 чайной ложки порошка карри
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука
• 2 столовые ложки грубо нарезанных свежих листьев мяты
• Крупная соль и свежемолотый перец

Указания

1. Положите баранину, кабачки и кабачки в большую неглубокую форму для запекания или герметичный пластиковый пакет.В средней миске смешайте йогурт, цедру и сок лайма, мед, порошок карри, кориандр, лук и мяту. Приправить солью и перцем. Залить маринадом смесь ягненка; бросить, чтобы покрыть. Дайте мариноваться под крышкой в ​​холодильнике от 6 до 24 часов. Замочите шампуры в воде.
2. Нитки для шампуров с бараниной, прочие с кабачками и прочие с кабачками; откажитесь от маринада. Приправить солью и перцем.
3. Нагрейте сковороду-гриль до средне-высокого уровня и обжарьте шашлык из баранины до средней готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны, а также шашлык из кабачков и кабачков, часто переворачивая, от 10 до 12 минут.Снимите с гриля и сразу подавайте.

Представлено:

Производитель:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Рецепт шашлыков из баранины в йогурте и маринованной мятой :: The Meatwave

Человек, время летит быстро.Переезд на юг сделал зиму намного короче, и я чувствую, что до прихода весны должно было быть больше страданий от холода и снега. Но это уже происходит, и я понял, что до Пасхи осталось всего несколько недель. Для меня Пасха в первую очередь означает, что пора надеть ягненка, что идеально подходит для этих шашлыков из баранины , маринованных в йогурте и мятой, .

Когда я делаю баранину на вертеле, я всегда беру ногу. Это действительно единственный отруб, в котором достаточно мяса без хрящеватой соединительной ткани или жира, чтобы сформировать идеальные кубики диаметром один дюйм, необходимые для шашлыка.Отсутствие большого количества жира также делает ножку ягненка более умеренно ароматной, делая ее созревшей для введения новых вкусов в виде маринада.

Для этого конкретного рецепта я выбрал классическое сочетание йогурта и мяты. И то, и другое невероятно хорошо сочетается с бараниной, и я добавил несколько дополнительных продуктов, которые, кажется, делают то же самое: лимон, чеснок и кинзу, а также масло, перец, соль и перец. Я взбалтывал все это в блендере, пока чеснок, кинза и мята не были очень мелко нарезаны и смесь не стала вязкой.

Я поженил баранину и маринад в пакете Ziploc, который я поместил в холодильник и дал постоять четыре часа. Обычно довольно безопасно оставлять мясо в йогуртовом маринаде на ночь, но из-за кислотности лимонного сока в этом я не хотел, чтобы оно мариновалось слишком долго, чтобы баранина не стала мягкой.

Поскольку я думал об этом как о весеннем вертеле, я хотел добавить овощные добавки, которые напоминают о приближении более длинных и теплых дней.Я выбрала дуэт кабачков и красного лука, чтобы заправить этот рулет. И то, и другое может быть непросто держать на вертеле, но если вы разделите тыкву на полукруги диаметром 1 дюйм и сложите лук в три слоя, то оба они останутся довольно прочно на месте.

Единственная проблема с бараньей ножкой для шашлыка возникает тогда, когда ей пора стоять лицом к лицу с пылающим огнем. Из-за отсутствия внутримышечного жира, который помогает мясу готовиться слишком быстро, баранина может быстро приготовиться на гриле и иметь высокую вероятность переваривания, что сделает ее сухой и безвкусной.Лучшая гарантия против этой дурной участи – использовать термометр с мгновенным считыванием показаний и снять шампуры с гриля, как только центр мяса достигнет 130 ° F. Во время отдыха перед подачей на стол конечная температура должна достигать идеальных 135 ° F для средне-прожаренного.

Готовые шашлычки сочетаются с множеством правильных нот, которые помогают мне переключить мысли с зимы на весну. Один только ягненок вызывал в воображении видения приближающегося праздника Пасхи, но его аромат творил настоящее волшебство. Мясо было наполнено нотами ярких цитрусовых и свежих трав, которые соответствовали смене времен года. Овощи, приготовленные на гриле, становятся нежными до хрустящей корочки с небольшими кусочками сладкой карамелизации по краям, что только усиливает общую свежесть. Эти шампуры, безусловно, отличный переход к весне, и я приспосабливаюсь к тому, чтобы оказаться здесь, в Северной Каролине, гораздо раньше, чем я привык после стольких лет в Нью-Йорке.

Опубликовано вт, 8 марта, 2016 Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

• Выход 6 порций
• Подготовка 20 минут
• Неактивный 4 часа
• Готовить 10 минут
• Всего 4 часа 30 минут

Состав

• Для маринада и баранины
• 1 стакан простого йогурта
• 1/4 стакана свежего лимонного сока плюс 1 чайная ложка цедры 2 лимонов
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 стакана плотно упакованных листьев мяты
• 1/4 стакана плотно упакованных листьев кинзы
• 2 столовые ложки свежемолотого чеснока (около 6 средних зубчиков)
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка сладкого перца
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 2 фунта баранины без костей, нарезанной кубиками по 1 1/2 дюйма
• Для шампуров
• 1 большая красная луковица, нарезанная квадратами размером 1 1/2 дюйма, примерно 3 слоя каждый
• 1 большой кабачок, разрезанный продольно пополам и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
• Шампуры деревянные, пропитанные водой не менее чем на 30 минут перед использованием

Процедура

1. Для маринада: Поместите йогурт, лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, листья мяты, листья кинзы, чеснок, соль, перец и черный перец в емкость блендера.