Приготовление стейка из говядины на сковороде: Как жарить мраморную говядину на сковороде? | Правильно готовим стейк на сковороде

Приготовить стейк из говядины дома на сковороде медиум велл

Стейк из говядины на сковороде

Сегодня будем готовить стейк из говядины медиум. Медиум – это стейк средней прожарки. Если все сделаете в точности с рецептом, то блюдо получится еще лучше, чем у шеф-повара с самого дорогого ресторана.

Приготовленный Вами стейк из говядины — будет отвечать критериям: сочно, сытно, соблазнительно.

Для приготовления нам понадобятся:

• Мясо говядины (спинные мышцы, вырезка)
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец крупного помола

Рецепт приготовления стейка из говядины:

Конечно же, надо правильно выбрать мясо для стейка из говядины. Для приготовления подойдут мягкие спинные мышцы.  Конечно, можно приготовить и из бедренной части, но так как она намного жестче то предварительно потребуется говядину замариновать.

Для маринада можно брать: лимонный сок, уксус, кефир, йогурт. На один килограмм мяса пойдет  500 мл кефира или йогурта. Но все ровно консистенция мяса не будет такой идеальной как у мяса со спины.

Готовим говяжий стейк средней прожарки Медиум

Важно чтобы мясо для стейков было мраморным. На фото видно тонкие белые прожилки. Чем больше таких прожилок – тем идеальнейшее такая говядина подходит для стейков. При жарке этот жирок тает, и мясо стает сочнее.

Еще одна из важных деталей – в ресторанах мясо для стейков применяют не свежее, а дают ему дозреть. В холодильнике при специальных режимах оно находится до 20 дней. Но в домашних условиях так не сделать, поэтому чтобы мясо немного дозрело, и все находящиеся в нем мышцы расслабились – обворачиваем его пергаментной бумагой или льяным полотенцем и отправляем на 2 суток в холодильник.

После такого дозревания стейк получится сочным и мягким. Поэтому для правильного приготовления — мясо надо покупать заранее. Но, а если у вас мясо было замороженное, то перекладите его с морозилки в холодильную камеру на сутки. Оно постепенно растает, при этом не потеряет свою сочность. Перед самим приготовлением мясо должно быть комнатной температуры.

Минимальная толщина говяжьего стейка должна быть 2,5 см. Но чем толще, тем лучше. Поэтому советую резать куски примерно по 4 см. Берем приготовленное мясо и режем на порции. Лучше взять длинный нож, чтобы отрезать одним, ровным куском.

Жировые прослойки по бокам ни в коем случае не надо срезать, они придадут стейку хороший вкус.

Перед жаркой куски мяса надо смазать оливковым маслом и совсем немножко посолить. Посолили, немного брызнули масла, и сделали мясу массаж, чтобы равномерно все впиталось.

Чтобы узнать температуру сковородки — надо капнуть в нее пару капель воды. Если капли сразу испарятся – значит, сковородка достаточно раскаленная.

На раскаленную и сухую сковородку выкладываем кусочки нарезанного мяса, а прослойки жира не дадут говяжьему стейку пригореть.

Куски выкладываем от себя, так не попадут на вас брызги жира.

Для стейка медиум каждая сторона должна жариться 6-7 мин., поэтому наберитесь терпения и часто не переворачивайте. В идеале не больше 3 переворотов. Не прокалывайте стейк вилкой, иначе вытечет сок. Если видите, что сок начинает выходить – пора переворачивать. Переворачивайте щипцами или двумя лопатками или ложками.

Для проверки готовности стейка из говядины можно использовать кулинарный термометр. Его нужно воткнуть в кусок мяса, но не полностью иначе он покажет температуру сковородки, а не мяса. Температура жарящегося стейка должна быть 55ºС.

Ну а проверить готовность стейка еще можно и без термометра. Опытные кулинары проверяют надавливанием пальцем на мясо. Для этого тоже есть свой секрет.

Сведите на руке большой и безымянный палец – при надавливании на подушечку вы почувствуете упругость. Вот такую же упругость должен иметь стейк из говядины приготовленный медиум.

Обжаренные стейки –посолите и поперчите с обеих сторон перцем крупного помела. Тарелку накройте фольгой и оставьте на 10 мин. Стейки отойдут и станут с очень мягкой корочкой.

Всем приятного аппетита, делитесь рецептом с друзьями нажав кнопочки соц.сетей.

Стейк из говядины медиум: рецепт от T-Bone

Мраморная говядина ценится за насыщенный, «мясной» вкус, нежную текстуру и обилие сока. Одно из главных ее преимуществ в том, что ее можно прожаривать не полностью. Самая популярная среди семи степеней прожарки называется Medium. Как приготовить стейк из говядины медиум, и к каким стейкам подходит эта степень прожарки, расскажет Академия T-Bone!

Как готовить стейк из говядины медиум

Приготовить стейк из говядины медиум можно в духовке, на сковороде или на гриле. Вы можете купить стейк на свой вкус, но учтите, что постные и альтернативные отрубы лучше жарить до меньшей степени – Medium Rare. А вот стейки на кости и мраморное мясо rib получится вкуснее, если приготовить их до прожарки Medium. Чтобы получить среднюю прожарку, отруб стандартной толщины (около 2,5-3 см) обжаривают при максимально высокой температуре по 3-4 минуты с каждой стороны. Определить готовность стейка можно на ощупь. Для этого распрямите кисть левой руки, а затем соедините кончик большого пальца и среднего. Под большим пальцем у основания ладони мышца немного напряжется. Потрогайте её пальцами другой руки – таким должен быть на ощупь стейк из говядины медиум.

Тактильные ощущения – это хорошо, но мы рекомендуем иметь под рукой термометр для мяса. Нужно воткнуть его в центр отруба и подождать. Мясо достигнет средней прожарки, когда температура поднимется до 60°C. Но снять стейк с огня нужно за 1-2°C до этого, так как его температура поднимется во время «отдыха» под фольгой. Подробнее о том, как определить температуру стейка, читайте на страницах блога.

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

• Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
• Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
• Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

• Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
• Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
• Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

• Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
• Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
• Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
• Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

• Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
• Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
• Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
• Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

• Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
• Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
• Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Шаг 5 — подать стейки

• К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
• Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
• Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
• Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни Чак стейк Стейк двойного приготовления Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

• плита
• одна сковорода, по размеру вашего стейка
• щипцы
• нож
• тарелка
• часы с таймером

Ингредиенты

• Один стейк
• Оливковое масло
• Сливочное масло
• Поваренная соль
• Перец
• Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка. Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка. После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

Как приготовить стейк medium rare?

Полезные статьи » Лайфхаки от T-Bone » Как приготовить стейк medium rare?

Существует кулинарный закон: чем меньше прожарка стейка, тем сочнее и вкуснее он получится. Вот почему для качественной говядины с выраженной мраморностью рекомендуют medium rare. В этой статье мы поделимся советами профессионалов и проверенными рецептами, как приготовить стейк Medium Rare на домашней кухне.

Как приготовить стейк Medium Rare

Начнем с того, что классический стейк готовится из выдержанной говядины, в которой есть жировая прослойка. При этом, чем выше мраморность мяса, тем выше может быть степень его прожарки. Соответственно, если в мясе мало жировых прослоек, лучше готовить его быстро, выбрав степень прожарки не выше medium.

Какое мясо лучше выбрать для стейка medium rare?

Стейк medium rare – это не сырое мясо, как думают о нем некоторые. Это правильно приготовленный стейк с нежно-розовой сердцевиной внутри и обилием красного сока. Те, кто называют такой стейк «мясо с кровью» не знают, что красная жидкость – это мясной сок. Просто под действием температуры белок миоглобин окрашивает его в красноватый оттенок. Степени прожарки мяса во многом определяют вкус готового блюда. Рибай готовности Well Done превратится в невкусный кусок мяса без намека на сочность. Если же приготовить полукилограммовый Портерхаус стейк прожарки medium rare, вероятнее всего, у кости мясо будет абсолютно сырым. Вкусный стейк из говядины medium rare получится в том случае, если мраморность стейка варьируется в пределах Prime или Select. Это правило касается бескостных отрубов. Если же вы решили купить стейки на кости сухой выдержки, например, Томагавк или Риб стейк с хорошей мраморностью, лучше готовить их до medium и даже до medium well. Этого времени будет достаточно, чтобы растопить мраморный жирок и хорошо прогреть стейк у кости. Подробнее о том, что такое мраморное мясо, и как найти свой стейк, читайте в нашем блоге. Наиболее удачна прожарка мяса medium rare для стейка Рибай. Это классический стейк из мраморного толстого края туши. Он имеет нежную мякоть и тонкие жировые прослойки. Учитывая нежность стейка, его готовят по 2-3 минуты с каждой стороны. Быстрая термическая обработка дает аппетитную сочную сердцевину и сохраняет насыщенный вкус стейка – именно за эти вкусовые качества так ценят Рибай medium rare. Еще одно классическое блюдо – Филе миньон medium rare. Этот стейк из Тендерлойна – полная противоположность Рибаю. Абсолютно постное мясо из зачищенной говяжьей вырезки. Ни один другой стейк не может сравниться с Филе Миньоном по нежности, а знаменитое «таяние во рту» сделало его любимчиком французских поваров. Они готовят Миньон до слабой прожарки, считая, что medium rare стейк идеально передает нежную текстуру и тонкое, сливочное послевкусие Тендерлойна. Приготовить мясо medium rare в случае с Миньоном не составит труда. Минимальная толщина стейка 3 см. При быстрой обжарке по паре минут со всех сторон он сохраняет мягкий, нежно-розовый центр и при этом покрывается аппетитной, хрустящей корочкой.

Прожарка medium rare рекомендована не только для классических, но и некоторых альтернативных стейков: Фланка, Хэнгера, Флэт Айрона, Чак ай ролла и других. В силу того, что мясо из «рабочих» частей туши не имеет жировых прожилок, оно получается жестковатым, а, если неправильно его пожарить, еще и сухим. Основная задача здесь: не передержать, сохранив мясо теплым и розовым внутри. Неполная прожарка полностью справляется с этой задачей.

Сколько жарить стейк medium rare?

Классический стейк из мраморной говядины без кости обжаривается по 2-3 минуты с обеих сторон. Добавьте к этому времени еще 20 минут, необходимые стейку для нагревания, и еще 5 минут, необходимые ему для «отдыха» после термической обработки. Зависимость продолжительности жарки от толщины стейка Большинство поваров рекомендуют брать стейки из мраморного мяса, толщиной не менее 2-х см, оптимально – 2,5 см. Считается, что такая высота не даст отрубу пересушиться на сковороде или на гриле. Большинство рекомендаций относительно того, сколько жарить стейк medium rare, базируются именно на условии, что стейк имеет толщину 2,5 см. Быстрое обжаривание в течение 4-х минут на сковороде вмиг запечатывает мясо корочкой, но при этом оно успевает прогреться изнутри. Говяжий стейк получается сочным, не пересушенным и аппетитным на вид.

Как приготовить стейк medium rare большей толщины? Все просто: готовить его немного дольше. Обычно в продаже встречаются стейки Рибай толщиной от 4-х см. Их готовят в среднем 6 минут: по 3 минуты на каждую сторону. Время приготовления мраморных стейков толщиной 6 см, можно увеличить до 8 минут

Классический рецепт приготовления стейк medium rare: пошаговая инструкция

Чтобы приготовить классический говяжий стейк, советуем купить мраморную говядину Рибай. Берите охлажденное мясо влажной или сухой выдержки. От замороженного лучше отказаться. Если же вариантов нет, берите мясо шоковой заморозки. При таком способе заморозки, оно сохраняет максимум полезных свойств и свой превосходный вкус. Правильная температура стейка при разморозке Самый верный способ разморозить говядину для стейка в домашних условиях, оставить замороженное мясо на полке холодильника при температуре не выше +4 градусов. Делать это нужно за сутки до планируемого приготовления. Ориентируйтесь на вес замороженного отруба. Крупным может понадобится больше времени. Подробнее о том, как разморозить мясо правильно, мы писали здесь. Независимо от того, удалась вам купить мраморное мясо охлажденное или вы взяли замороженное, мясо для стейка следует нагреть до жарки. В зависимости от размеров и толщины стейка, на это уйдет от 20 до 40 минут. Не пренебрегайте этим правилом. От его соблюдения зависит правильность прожарки.

Температурный режим жарки

Не забудьте дать стейку отдохнуть

Готовые стейки из говядины подаются с легким гарниром и соусом по вкусу.

Как правильно пожарить стейк из говядины медиум на сковороде?

Стейк из говядины медиум – это довольно изысканное и невероятно вкусное блюдо. Готовят его исключительно из мяса коров и при этом только свежего или охлажденного. Замороженная говядина для этого не подходит вовсе.

В данном случае предполагается прожарка до состояния медиум. Это означает, что мясо должно быть сверху покрыто коричневой корочкой, а внутри оно должно быть ярко-розовым с такого же цвет соком. Крови же при этом в говядине быть не должно.

Чтобы мясо обжарить до состояния медиум следует выдерживать температуру на сковороде в районе ста девяноста – двухсот градусов, а температура самого мяса должна составлять пятьдесят пять – шестьдесят градусов. Время, требуемое на прожарку мяса, составляет не более пяти минут.

В общем, блюдо это приготовить не так уж сложно, только нужно знать некоторые нюансы! Однако не переживайте, поскольку о них мы расскажем Вам в рамках данного фото рецепта.

1.  Первым делом примемся за мясо! Обращаем ваше внимание, что использовать можно только свежую и охлажденную говядину, и в коем случае замороженную!

   Итак, достаем говядину из холодильника и оставляем ее нагреваться при комнатной температуре приблизительно час.

   Затем мясо нужно будет промокнуть бумажным полотенцем, избавив его от лишней жидкости. После этого говядину нарезаем поперек волокон на куски нужного нам размера.

   В конце концов, маринуем мясо в оливковом масле.

2. Теперь займемся приготовлением одного из соусов для нашего стейка. С этой целью мы смажем перцы оливковым маслом и отправим их в духовку, которая должна быть сильно разогрета. По времени они должны находится там семь – десять минут. В результате на овощах должны появиться черные подпалинки.

3. После запекания, перцы следует переложить в миску и затянуть их пищевой пленкой. Таким образом пропариться они должны где-то еще три минутки.

4. Из запеченных болгарских перчиков мы удаляем плодоножку и серединку с семенами. Затем очищаем их от кожуры.

5. В очищенном состоянии перцы мы размельчаем блендером вместе с небольшим количеством винного уксуса, оливкового масла и соли.

6. Теперь необходимо вновь вернуться к мясу. Его мы прожарим на специальной сковороде гриль до состояния медиум (мясо должно быть ярко розового цвета с коричневой корочкой, крови же быть не должно).

   Температура при жарке в данном случае должна быть около двухсот градусов, время необходимое на приготовления мяса прожарки медиум – 4-5 минут.

7. Выложим наши стейки на пергаментную бумагу, а затем посолим их и поперчим. Затем завернем их в нее и дадим чуть отдохнуть.

8. Приготовим для подачи стейка второй соус. Это несложно! Нам необходимо смешать соус песто, сладкую горчицу, оливковое масло, кедровые орешки. Все эти компоненты до однородного состояния следует измельчить при помощи блендера.

9. Осталось лишь сервировать блюдо к подаче. Для этого на тарелку выкладываем два соуса, а между ними располагаем стейк, нарезанный кусочками среднего размера.

   Приятного аппетита!!!

Тальята из говядины

Тушеные телячьи хвосты

Утиная ножка с овощами и соусом чатни

Фаршированные баклажаны запеченные в духовке

Рецепт приготовления стейка из говядины на сковороде

Наша студия регулярно проводит кулинарные мастер классы французской кухни и других традиционных и современных направлений кулинарии. Ниже приводим один из рецептов, которые на практике можно изучить в нашей кулинарной студии под руководством первоклассных шеф-поваров – рецепт стейка из говядины на сковороде.

Для приготовления стейка Вам понадобятся:

• Говяжья вырезка (лучше из межреберной части) – 1 кг;
• Растительное масло для жарки;
• Соль, перец по вкусу;
• Приправа “Французские травы”;
• Сковородка гриль или тяжелая чугунная сковородка;

Выбор мяса для приготовления стейка из говядины на сковороде

Чтобы стейк из говяжьей вырезки получился сочным и вкусным, следует подобрать хорошее мясо. Мы предоставим все необходимые ингредиенты, если же приготовление будет происходить в домашних условиях, следуйте этим советам:

• Выбирайте говяжью вырезку животного среднего возраста, не слишком молодого или старого. Мясо должно быть не розового или бордового цветов, а красным или темно-красным.
• Перед покупкой мяса слегка надавите на него пальцем через упаковку. Хорошее мясо легко продавливается даже небольшим усилием, после чего остается ямка, которая постепенно выправляется. Если ямка не исчезает через пару минут, значит говядина недостаточно свежая, стоит поискать другое мясо. Если не удается продавить мясо, хороший стейк из такого не выйдет, лучше взять другой кусок.
• Кроме даты упаковки обратите внимание на дату забоя животного. Если ее нет – лучше выбрать другое мясо. Если она есть, нужно отсчитать от даты примерно 3 недели, и по прошествии этого времени можно жарить стейк.

Если стейк был заморожен, не следует размораживать его в микроволновке (структура мяса будет повреждена), в теплой воде или при комнатной температуре. Размораживание проводится в холодильнике (10-12 часов), лишь после этого нужно подержать его 20 минут при комнатной температуре.

Перед приготовлением стейка мясо не отбивают, иначе оно утратит структуру и сок. Мясо маринуется в течение 12-48 часов (в зависимости от жесткости и давности производства). После маринования мясо не моется, а тщательно высушивается бумажными полотенцами. На наших мастер классах, разумеется, не придется ждать, все будет подготовлено, повара студии подробно расскажут, как приготовить маринад из соевого соуса, винного уксуса, растительного масла и приправ.

Жарится стейк из говядины на хорошо разогретой сковородке, лучше взять специальную для гриля. Важно, чтобы сковорода не дымилась, иначе стейк подгорит.

Следует класть на сковородку не более двух кусков, 7-10 см. в длину, толщиной 2,5-3 см. Сначала стейк обжаривается по одной минуте с обеих сторон. Дальнейшее время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. Чтобы получить мясо слабой прожарки (Medium rare), нужно обжаривать каждую сторону по 2 минуты, давая мясу “отдохнуть” 5 минут. Для хорошей прожарки время обжаривания увеличивают до 5 минут, а “отдых” уменьшают до минуты.

Готовое мясо не следует сразу подавать на стол. Ему нужно дать немного полежать, чтобы выровнялась температура внутри и снаружи стейка. За это время сок равномерно распределится, и блюдо станет особенно сочным, теплым и вкусным.

Подавать стейк следует на теплых тарелках, чтобы он не остывал. Для нарезки подходят острые незазубренные ножи.

Если Вам понравился этот рецепт, ждем Вас на кулинарных мастер-классах в нашей студии! Наши шеф-повара помогут Вам освоить этот и множество других рецептов.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:

1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него — от сорока пяти до пятидесяти градусов.
2. Мясо средней прожарки, температура которого — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
3. Стейк сильной прожарки – температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.

Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

Подготовка продуктов

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.

Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

Подготовка посуды

Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

Стейк на сливочном масле

Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

1. Масло сливочное – ¼ пачки.
2. Перец молотый.
3. Говядина – 0,8 кг.
4. Соль.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

1. Говядина – 1 кг.
2. Масло оливковое – 4 ст. л.
3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
4. Соль.
5. Перец.

Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

Стейк с красным соусом

Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

1. Мясо (говяжье) – 1 кг.
2. Масло сливочное – 2 ст. л.
3. Мука – 3 ст. л.
4. Вино красное – 70 г.
5. Бульон – 300 г.
6. Сок смородины – 70 г.

Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.

А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.

Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

Японский вариант стейка

Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

1. Говядина – 0,6 кг.
2. Столовая ложечка меда.
3. Лук – 2 шт.
4. Вино (предпочтительно сухое белое) – 90 мл.
5. Тертый свежий имбирь.
6. Два зубчика чеснока.
7. Соус соевый.

Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.

Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

Стейк из говядины на сковороде — рецепт стейка с пошаговыми фото

Обжаренный на сковороде стейк из рибай | Драгоценное ядро ​​

Обжаренный на сковороде стейк из рибай нежный, сочный и очень вкусный. Этот рецепт идеально подходит для вечеров в будние дни или для особых случаев, и его так легко приготовить!

Жареный на сковороде стейк из рибай – одна из самых вкусных вещей, которые я когда-либо клала в рот! Невероятно ароматное мясо, которому нужно лишь немного приправы, чтобы он сиял.

Вы почувствуете себя так, словно обедаете в 5-звездочном ресторане, когда попробуете этот стейк из рибай, приготовленный на гриле в чугунной сковороде.Вот как я себя чувствовал!

Этот обжаренный стейк достаточно элегантен для особых случаев, таких как свидание или День Святого Валентина, и его достаточно просто приготовить на ужин в будние дни или на воскресный ужин.

Подавайте с тушеными овощами, жареным картофелем или любым гарниром, который вам нравится, и у вас будет великолепная еда!

Ингредиенты для обжаренного стейка из рибай

Для приготовления Обжаренный на сковороде стейк из рибай вам понадобятся следующие ингредиенты. Обязательно ознакомьтесь с полным рецептом ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов и их размеры.

1. Стейк Рибай. Для этого рецепта используйте 1-дюймовые стейки рибай. Стейки толще одного дюйма (более 1 ½ дюйма) сложнее приготовить только на сковороде.

2. Нефть. Для обжига. Подойдет легкое оливковое масло или любое масло с нейтральным вкусом.

3. Соль. Для аромата.

4. Белый или черный перец. Для аромата. Любой из этих перцев здесь подойдет.

5.Чеснок . Для аромата.

6. Петрушка. Для травяного вкуса и яркого цвета.

7. Сливочное масло. Для аромата, для полировки мяса и масла, а также образует вкусный соус, который хорошо сочетается с стейком.

Вот как приготовить Pan Sear Ribeye и получить восхитительное ароматное мясо. Обязательно ознакомьтесь с полным рецептом ниже для получения более подробных инструкций.

1. Начните с удаления лишнего жира со стейка, если хотите.Толстая лань меня не беспокоит, поэтому я оставлю ее включенной.

2. Затем высушите стейк бумажным полотенцем. Это обеспечивает хорошее шептание.

3. Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем.

4. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте в сковороду масло.

5. Переложите стейк на сковороду, придавив его так, чтобы он касался сковороды. Не двигайте стейк.

6. Дайте стейку готовиться в течение 4 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону и дайте стейку готовиться в течение 3-4 минут.ИЛИ дайте стейку приготовиться до желаемой степени готовности.

7. Пока готовится вторая сторона стейка, добавьте в сковороду чеснок, масло и петрушку.

8. Смазать стейк чесночно-масляным соусом с травами.

9. Подавать теплым.

Это обжаренный на сковороде стейк из рибай:

• Juicy
• Tender
• Flavorful
• Garlicky
• Herby
• Так приятно!

Я подал его с некоторыми вкусными тушеными овощами (рецепт скоро появится!) Это действительно ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить на собственной кухне.Ты заслуживаешь это!

Более простые обеды в будние дни, которые вам могут понравиться

Обжаренный на сковороде стейк из рибай

Жареный на сковороде стейк из рибай – одна из самых вкусных вещей, которые я когда-либо клала в рот! Невероятно ароматное мясо, которому нужно лишь немного приправы, чтобы он сиял. Когда вы попробуете это, вы почувствуете, что обедаете в 5-звездочном ресторане. Достаточно элегантно для особых случаев, таких как свидание, День Святого Валентина, и достаточно просто, чтобы приготовить его в будние дни или на воскресный ужин.Подавайте с тушеными овощами, и у вас будет великолепная еда!

Курс: Обед

Кухня: Американец

Ключевое слово: Жареный на сковороде рибай, жареный на сковороде стейк из рибай, жареный на сковороде стейк

Порции: 4 порции

Калорийность: 231 ккал

Состав

• 2 стейки рибай (10 унций каждый или около 283 г) при комнатной температуре
• ½ чайная ложка поваренная соль
• ½ чайная ложка молотый белый перец или черный молотый перец
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 4 зубчики чеснока, очищенные и измельченные
• 2 столовые ложки несоленое сливочное масло
• 1 столовая ложка свежий фарш петрушки

Инструкции

1. При желании срежьте лишний жир вокруг стейка.

2. Вытрите стейк бумажным полотенцем. Это обеспечивает хорошее шептание.

3. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и дайте ей нагреться в течение 4-5 минут, пока она не станет горячей.

4. Между тем, оба стейка рибай комнатной температуры равномерно приправить солью и перцем.

5. Налейте масло в раскаленную сковороду и перемешайте так, чтобы масло покрыло дно сковороды.

6. Осторожно поместите стейки в чугунную сковороду, осторожно придавив каждый стейк, как только он коснется сковороды.

7. Дайте стейкам готовиться с одной стороны 4 минуты или до желаемой степени готовности. Переверните на другую сторону и дайте им вариться еще 3-4 минуты.

8. После того, как вы перевернете стейки на другую сторону, добавьте измельченный чеснок вокруг стейка, чтобы он зашипел в масле.

9. Разрезать масло пополам и добавить по бокам сковороды. Как только масло растает, посыпьте стейк измельченной петрушкой. Выложите смесь чесночной петрушки на стейк.

10. Снимите с огня и подавайте в теплом виде или дайте ему покрываться алюминиевой фольгой в течение 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон и подавайте.

Примечания к рецептам

1.Достаньте стейк из холодильника и дайте ему постоять от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре перед подачей на стол.

2. В этом рецепте я предпочитаю белый перец, потому что аромат белого перца просто добавляет что-то особенное к стейку. Но черный перец тоже подойдет

Рецепт стейка из чугунной сковороды

Стейк лучше всего приготовить не на гриле.

Стейк лучше всего готовить на чугунной сковороде.

Я понимаю, что это сильно расстроит некоторых людей.Они могут сказать обо мне гадости в Интернете. Они могут не читать эту статью из-за неповиновения.

Но я могу заверить вас, что если вы отбросите свои предрассудки и ярость на Facebook, вы сможете жить в свете. Вы можете всю оставшуюся жизнь наслаждаться стейками, приготовленными на гриле.

Так что же делает стейк, приготовленный на чугунной сковороде, лучше, чем стейк, приготовленный на гриле?

Мужское здоровье

Когда вы готовите стейк на сковороде, мясо полностью соприкасается с варочной поверхностью. Когда вы готовите стейк на гриле, мясо соприкасается только с решетками гриля. Конечно, следы от гриля выглядят красиво, но в тех областях между штрихами не хватает того глубокого твердого угля, который делает вкус стейка таким прекрасным.

Когда вы готовите стейк на сковороде, вы полностью контролируете температуру приготовления. Когда вы готовите стейк на гриле, температура может варьироваться, так как на гриле обычно бывают горячие и холодные точки.Это означает, что одна половина вашего стейка может быть средней прожарки, а другая половина – средней прожарки. У кастрюль нет этой проблемы.

Мужчина, сковорода, план: 100 вкусных и питательных рецептов одной сковороды, которые вы можете приготовить прямо сейчас!

Когда вы готовите стейк на сковороде, у вас есть полное право израсходовать вкусные кусочки стейка, оставшиеся после его приготовления. Когда вы готовите стейк на гриле, вкусные кусочки стейка падают между трещинами, где их невозможно восстановить.К сожалению, это означает, что у вас нет возможности приготовить простой, но невероятно вкусный соус для сковороды, который будет сопровождать ваш стейк на ужин.

Если вас продали – или, по крайней мере, вы заинтриговали – знайте, что последующий пошаговый процесс не является трудным для выполнения или сложного в освоении. Следуйте этому методу один раз, и вы приобретете навык навсегда.

Вот как приготовить идеальный стейк на чугунной сковороде.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Шаг 1. Включите сильный огонь

Возьмите чугунную сковороду, поставьте ее на плиту и включите сильный огонь. Не средне-высокий. Высокий. Не волнуйтесь, ваша сковорода выдержит. В конце концов, он чугунный.

Также важно: откройте несколько окон и также поверните вентиль духовки на максимум. Вещи вот-вот станут дымными. Ничто так не портит сесть за стейк, как в облаке дыма.

Шаг 2: Добавьте приправы

Обильно приправьте обе стороны стейка кошерной солью и свежемолотым перцем. Когда я говорю «обильно», я имею в виду несколько больших щепоток каждой приправы с каждой стороны.

Getty Images

Часть этой приправы упадет на сковороду, и помните, что стейк толстый, поэтому вы не сможете приправить мясо полностью. Соль и перец, которые вы кладете снаружи, должны содержать приправу всего стейка.

И что бы вы ни делали, не используйте молотый перец в качестве приправы для стейка. Этот материал на вкус как грязь.

Шаг 3: Довольно перевернуть

Когда сковорода начнет дымиться, добавьте 1 столовую ложку масла канолы и перемешайте так, чтобы поверхность сковороды была хорошо смазана. Затем добавьте стейк и жаркое, переворачивая каждую минуту, в общей сложности около 6 минут для средней прожарки.

Частое переворачивание позволяет внимательно следить за развитием корочки стейка. Если дать стейку постоять и перевернуть его только один раз на полпути, все останется на волю случая.

Не оставляйте это на волю случая.

Шаг 4: Сделайте перерыв

Переложите стейк на тарелку и оставьте там. Некоторые люди называют это «отдыхом», но на самом деле у вас нет возможности вздремнуть, потому что это будет похоже на 5-минутный сон, который на самом деле вовсе не сон.

Звучит скучно, скажете вы. Что ж, тогда могу я вас заинтересовать …

Шаг 5: Взбейте быстрый соус

Снимите сковороду с огня, добавьте в сковороду немного ароматной жидкости (вино, пиво, говяжий бульон), и, используя деревянную ложку, перемешайте жидкость, соскребая подрумяненные кусочки, прилипшие к поверхности сковороды.

Добавьте одну столовую ложку сливочного масла, перемешайте, пока не растает, и слегка приправьте солью и перцем. Вылейте в небольшое сервировочное блюдо. Ешьте со стейком.

Шаг 6: Примите реальность

Вы зашли так далеко. Вы поняли, что, возможно, приготовление стейка на чугунной сковороде на самом деле лучше, чем на гриле. И, может быть, просто возможно, вы думаете о том, чтобы сказать что-нибудь хорошее обо мне в Интернете.

Набор для сковороды и сковороды с антипригарным покрытием VonShef с предварительным приправом

амазонка.ком

Готовая чугунная сковорода Utopia Kitchen

Чугунная 12-дюймовая сковорода Lodge Logic с приправами

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить стейк на плите без чугунной сковороды

Как приготовить стейк на плите без железной сковороды?

НАГРЕТЬ масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин.

Можно ли приготовить стейк на обычной сковороде?

В средней сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло. Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло.

Как приготовить стейк рибай на плите без железной сковороды?

Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (это 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (с толстым дном, с медным сердечником и т. д.).Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.

Стейк лучше готовить в духовке или на плите?

В отличие от обработки стейков на плите, их перенос в духовку останавливает обжаривание в идеальном месте, позволяя стейку готовиться внутри, не обжигая снаружи. В зависимости от толщины стейков, приготовление стейков средней прожарки может занять не более 7 минут.

На какой сковороде вы готовите стейк?

Лучшая сковорода для приготовления стейка – это чугунная сковорода, сковорода из углеродистой стали или трехслойная (или даже 5-слойная) сковорода из нержавеющей стали.Они могут достичь очень сильного нагрева и удерживать его, что очень важно для поджаривания стейка.

Как долго готовить стейк на сковороде?

Готовьте стейк порциями или при необходимости используйте две сковороды. Когда стейк попадет на сковороду, вы должны услышать сильное шипение – отсутствие шипения означает, что сковорода недостаточно горячая. Время. Эмпирическое правило (для стейка толщиной 22 мм) – готовьте по 2 минуты с каждой стороны для редкого, по 3-4 минуты с каждой стороны для среднего и по 4-6 минут с каждой стороны для среднего.

Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?

1.Купите лучший стейк для обжаривания. Лучшие стейки для приготовления на плите – это стейки без костей толщиной от одного до полутора дюймов. Лучше всего для этого метода подходят более толстые куски, такие как стейк по-нью-йоркски или рибай без костей.

Можно ли приготовить маринованный стейк на плите?

Инструкции по приготовлению на гриле Примечание. Добавьте масло в сковороду, прежде чем ставить ее на плиту. Поставьте сковороду на сильный огонь, пока масло не начнет мерцать. Добавьте стейки по два или больше, если они вам подходят.Готовьте примерно 3-5 минут с каждой стороны, чтобы получить стейк средней прожарки 8 унций и толщиной 1,5 дюйма.

Как лучше всего приправить стейк?

Приправьте стейк: для приготовления стейков не нужно много. Непосредственно перед приготовлением на гриле слегка смажьте их с обеих сторон оливковым маслом и посолите и поперчите. Если хотите, можете добавить в смесь специи, например, порошок чили, перец или чесночный порошок.

Как приготовить 2-дюймовый стейк?

Для получения идеального стейка рибай средней прожарки и толстой нарезки на косточке, жарьте на гриле в течение 18-20 минут, чтобы получился 2-дюймовый стейк, перевернув примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F. Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка накрыв фольгой.

Можно ли приготовить стейк на противне?

Приправить стейки солью и перцем по вкусу и выложить на противень одним слоем. Поместите в духовку и жарьте, пока стейк не подрумянится и не поджарится по краям, примерно по 4-5 минут на каждую сторону для средней прожарки или до желаемой степени прожарки. При желании сразу же подавайте с чесночным маслом.

Как приготовить идеальный средний стейк на плите

Австралийцы любят вкусно готовить на гриле.Если приготовить стейк на гриле невозможно, не переживайте; приготовить отличный стейк можно и на плите. Приготовление нежного сочного стейка не должно быть слишком сложным или сложным. Зная несколько основных советов и приемов от мастеров гриля Hog’s Grill Masters, вы сможете приготовить восхитительно нежный и вкусный стейк прямо дома!

Шесть простых шагов для звездного стейка

1. Получите отличный результат

Первый шаг к созданию отличного стейка – это выбор отличной нарезки высшего качества.Не все стейки одинаковы – одни куски вкуснее, а другие нежнее или сочнее. От этого никуда не деться – из дешевой нарезки никогда не получится великолепный стейк. Стейки, предназначенные для сковороды, должны быть отличными нарезками, например, ребрышками или филе. Некоторые вожди будут утверждать, что ребрышек лучше всего из-за его жира и вкуса; другие предпочитают филе или стейк из Нью-Йорка за их нежность. Замариновать стейк на ночь и приготовить только до средней прожарки – это два способа максимально использовать более дешевый кусок стейка.Однако в итоге получается сказочно нежный и сочный стейк, который можно получить только из премиальных нарезок – вы не можете его подделать. Также имейте в виду, что покупка у мясника почти всегда даст вам лучший стейк. Для новичков в области стейков выбирайте более жирные мясные нарезки без костей и толщиной в один дюйм; их легче всего освоить и дать наилучшие результаты.

2. Готовьтесь перед жаркой

Мы рекомендуем достать стейк из холодильника за 45 минут до того, как вы собираетесь его приготовить.Стейк, приготовленный при комнатной температуре, сокращает время приготовления и обеспечивает хорошее равномерное обжаривание. Это предотвратит охлаждение центра при подаче средней прожарки. Наконец, приготовление стейка комнатной температуры предотвратит появление серого цвета внутри, что может произойти при поджаривании еще холодного стейка. Посолите обе стороны крупнозернистой солью, например морской или крупной кошерной солью. Крупная соль вытягивает влагу, оставляя легкий солоноватый привкус. Если посолить заранее; мясо успевает впитать часть сока, чтобы оно стало более нежным и сочным.Чтобы получить более глубокую приправу и лучшее подрумянивание, попробуйте посолить стейк накануне вечером.

3. Сезон обильно

Есть несколько способов приправить стейк, но классическая приправа – это не что иное, как соль и перец. Некоторым нравится приправа для стейков, тмин, кайенский перец, тимьян, розмарин, чипотле и порошок чили для большей сложности вкусов. Посыпьте выбранной приправой и надавите на обе стороны стейка. Количество используемых приправ зависит от индивидуальных предпочтений, но имейте в виду, что для более толстого стейка нужно больше приправы, и что некоторые приправы будут потеряны в процессе приготовления.

4. Жарко!

Чтобы правильно прожарить стейк, нужно сделать сковороду максимально горячей. Зачем готовить стейк при невероятно высокой температуре, если цель – подать его средней прожарки? Высокие температуры сжигают поверхностную влагу, делая края стейков коричневыми и восхитительно хрустящими, а центр остается нежным и сочным.

Чтобы начать готовку, нагрейте сковороду несколько минут. Убедитесь, что она достаточно горячая, стряхнув воду по кастрюле – вода должна немедленно зашипеть и испариться.Когда сковорода станет красивой и горячей, налейте в нее 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда вы кладете стейк в центр сковороды, масло должно дымиться. Хорошо обжарьте 1-2 минуты, прежде чем перевернуть. Стейк будет готовиться на масле, сливочном масле и соке; предотвращая прилипание к сковороде. Переверните каждую минуту после первых 1-2 минут обжаривания, чтобы получить великолепную корочку и розовую, сочную и мягкую внутреннюю часть. Переворачивание заставляет сок перемещаться по стейку, делая процесс приготовления более равномерным и быстрым.Не стесняйтесь добавить ложку сливочного масла или ложку масла со дна сковороды на верх стейка, чтобы намазать его. Наметка красиво подрумянит стейк, сократив время приготовления для получения более нежного стейка.

Имейте в виду, что для приготовления на сильном огне необходима качественная кастрюля из чугуна. Сковорода должна быть достаточно толстой, чтобы равномерно нагреться по всей сковороде. Рекомендуется тяжелая и большая чугунная сковорода из-за ее высокой термостойкости.

5. Время решает все

Знать, когда стейк готов, сложно и требует опыта, поскольку размер и размер стейка определяют, как долго он должен готовиться.Хорошее практическое правило – готовить его не более 5 минут на дюйм на раскаленной сковороде. Чем нежнее стейк, тем он реже. Неидеальный ориентир состоит в том, чтобы соединить указательный палец и большой палец вместе и почувствовать твердость мышц, которые поднимутся вверх под суставом большого пальца нижней части. Твердость, которую вы чувствуете, когда тыкаете рукой, подобна твердости стейку, приготовленному на редких блюдах. Ваш средний и большой палец вместе – это твердость среднего стейка, а твердость, которую вы можете почувствовать, когда мизинец и большой палец вместе, – это хорошо.

Чтобы приготовить идеальный стейк средней прожарки, нужно немного научиться, а не угадывать. Стоит приобрести термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний. При проверке степени готовности вставляйте термометр сбоку, а не сверху. Стейк готовится до средней прожарки при внутренней температуре 55-60 градусов Цельсия. Он будет теплым по центру с оттенком красного, а большая часть центра – розовым. Бока должны быть хорошо подрумяненными, а верх и низ – темно-коричневыми и обугленными. Стейк средней прожарки прочный снаружи, но все же мягкий в середине.Обычно, если гриль настолько горячий, насколько это возможно, на приготовление стейка без костей толщиной 2,5 см уходит по 2–3 минуты на каждую сторону.

Спросите шеф-повара или знатока стейков, как им нравится их стейк, и можно с уверенностью сказать, что все они решительно скажут «средней прожарки»! Лучший вкус, больше сока, превосходная хрустящая корочка и непревзойденная нежность действительно достижимы только тогда, когда стейк готовится средней прожарки.

6. Пусть этот ребенок отдыхает

Соки текут, жир шипит, а аромат непередаваемый.Но пока не думайте о том, чтобы его вскрыть. Когда стейк будет готов, сразу же снимите с огня. Чем дольше он будет готовиться, тем он будет менее сочным и нежным. Положите на тарелку и накройте алюминием. Дайте стейку так постоять 5 минут, чтобы он впитал сок. Это предотвратит вытекание сока из стейка при разрезании.

Если вы прошли 6 шагов Хога к великолепным стейкам на плите, у вас получится чертовски потрясающий стейк.Копайся и наслаждайся!

Предупреждения
Не оставляйте говядину при комнатной температуре более чем на два часа или на улице при температуре выше 32 ° C более чем на час. Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

Skillet Steak: Вкус юга

Следуйте нашему простому пошаговому рецепту с фотоиллюстрацией, чтобы научиться готовить стейк в чугунной сковороде.Рецепт для печати прилагается.

…

Отличный сочный стейк можно приготовить без гриля на открытом воздухе. Вместо этого просто выломайте чугунную сковороду.

…

…

Я люблю хороший стейк, приготовленный на углях, поймите меня правильно. Но иногда так приготовить просто невозможно.

Когда я был подростком, мой старший брат приглашал нас с мамой к себе домой на ужин. У него был собственный продуктовый магазин, и он часто готовил для нас стейки Рибай на своем гриле.Его жена готовила потрясающий салат из редиса и измельченного лука, а также запекала большую картошку с большим количеством масла. Для меня это была действительно прекрасная еда.

Сейчас у меня не так часто случается полакомиться стейком на углях, как раньше. Так что иногда я просто вытаскиваю чугунную сковороду и готовлю ее на плите. Они по-прежнему ароматные, сочные и быстрее, чем ожидание, когда уголь загорится. Улыбка.

Я использую Т-образную кость, но вы можете использовать Рибай, Нью-Йорк Стрип, что хотите.Просто наблюдайте за ним внимательно, чтобы он не пережарился больше, чем вам нравится. Я возьму свой Medium-Rare, пожалуйста. Улыбка.

Смазка с беконом помещается в горячую сковороду для добавления аромата, затем, когда стейк готовится, я добавляю масло и ложку на стейк, пока оно не станет для меня средне-редким. Просто добавьте печеный картофель и несколько толстых ломтиков техасских тостов с чесноком, и все готово.

Готовы попробовать наш стейк? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!

…

Рецепт стейка из чугунной сковороды. Вам понадобятся эти ингредиенты.

Я готовлю Ти-Боне сегодня, но вы можете сделать то же самое и с другими стейками.

…

Положите стейк на тарелку или блюдо, затем хорошо посыпьте его солью.

…

Затем добавить черный перец.

…

Чесночный порошок не является обязательным, но я всегда добавляю его в свой.

…

Теперь пальцами втирайте специи в стейк.Плотно прижмите, чтобы он держался крепко.

Переверните стейк и повторите то же самое с другой стороной.

Дать стейку отдохнуть : Я предпочитаю оставлять стейк на 30-45 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем бросать его в сковороду. Это поможет приготовить более равномерно.

…

Поставьте сковороду на средний огонь на плиту. Мне кажется, что это достаточно жарко, но твоему может потребоваться немного больше тепла, чтобы сковорода стала хорошей и горячей.Часть процесса приготовления – это возможность следить за едой и регулировать температуру, увеличивая или уменьшая по мере необходимости для достижения наилучших результатов.

Дайте сковороде нагреться.

…

Когда сковорода станет горячей, добавьте жир для бекона. Правильно … жир сала. Улыбка.

…

Как только жир с бекона растает, встряхните сковороду, чтобы покрыть дно жиром. Затем аккуратно переложите стейк в сковороду.

…

После того, как стейк готовится в течение 3-4 минут, переверните его.

Когда стейк достаточно приготовится, он легко отделяется от сковороды и не пригорает. Если он пытается прилипнуть, просто дайте ему вариться еще немного. Вы всегда можете приподнять стейк, чтобы посмотреть, как он готовится. Не бойтесь проверить это.

Чугунные сковороды будут иметь горячую точку, обычно в центре, поэтому в этой области будет наблюдаться более глубокая окраска. Только не дай ему гореть.

…

Я также использую щипцы, чтобы удерживать стейк на толстом крае, чтобы он готовился быстрее.Это займет всего пару минут.

…

Перевернув стейк, добавьте немного масла прямо на него. Дайте маслу растаять, пока стейк готовится на второй стороне.

…

После того, как масло растает, можно начинать выкладывать растопленное масло на стейк. Сливочное масло легко пригорает, поэтому при необходимости отрегулируйте температуру.

…

На этом этапе вы захотите приготовить стейк так, как вам нравится.Есть несколько способов проверить стейк, чтобы определить, является ли он редким, средним или хорошо прожаренным. Чтобы научиться делать это на ощупь, нужно время, поэтому цифровой термометр – один из способов быстро и точно измерить температуру внутри стейка.

Редко = 130 ° – 140 ° F
Средне Редко = 145 ° F
Средне = 160 ° F
Хорошо готово = 170 ° F
Обожжено = неприемлемо. Улыбка.

После того, как вы вытащили стейк из сковороды, дайте ему отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол. Таким образом он может перераспределить сок по всему мясу.Это требует немного терпения, но вы знаете старую поговорку: «Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет».

…

Наслаждайтесь!

…

Описание

Вы можете насладиться ароматным и сочным стейком без гриля на открытом воздухе. Используйте плиту и большую чугунную сковороду.Очень просто.

Состав

1 8–16 унций стейка, рибай, T-Bone, New York Strip
1 столовая ложка беконной смазки
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Чесночный порошок, по желанию

Положите стейк на тарелку, блюдо или противень.
Посыпать солью.
Добавьте черный перец.
При желании добавьте чесночный порошок.
Втирать приправы в мясо, плотно прижимая.
Переверните стейк и снова добавьте приправы.
Дайте настояться на прилавке 30-45 минут, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Поставьте сковороду на средний огонь на плиту. Дайте сковороде нагреться.
Добавьте жир с бекона, дайте ему растаять.
Добавьте стейк. Варить 3-4 минуты, пока дно не подрумянится.
Щипцами удерживайте стейк на краю, чтобы приготовить слой жира.
Переверните стейк.
Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
Ложка топленого масла поверх стейка.
Готовьте стейк, пока он не достигнет желаемой температуры.
Перелейте в тарелку и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!

Банкноты

Используйте цифровой термометр, чтобы приготовить стейк до желаемой температуры.

Ключевые слова: стейк на сковороде, чугунный стейк, рибай, тибон, нью-йоркский стрип, жир с беконом, масло

Ваши комментарии:

Вы когда-нибудь готовили стейк на чугунной сковороде? Какой твой любимый способ приготовить стейк?

Поделитесь с нами своими комментариями.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

.