Бульон из филе курицы: Бульон из куриного филе – калорийность, состав, описание

Как сварить правильный куриный бульон, шеф не обманет

Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?
Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Как обработать курицу перед варкой?
Самое главное – удалить перья или их остатки. И внутренности – почки и легкие, они делают бульон мутным и с пеной. Поэтому извлеките все внутренности и тщательно промойте курицу холодной водой. Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идет процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.

Обработка курицы перед варкой куриного бульона

С какими овощами варить куриный бульон?
Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать. Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона. Грибы кладите целиком. Предварительно все овощи можно подпечь на плите – тогда бульон получится красивого янтарного цвета. Если плита электрическая, жарить можно сразу на поверхности конфорки, если газовая, выложите овощи на сухую, раскаленную сковородку. Овощи должны именно подпечься, но не обугливаться. Горелые, они дадут лишь горечь.

А травки, специи какие?
Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается – вкус оттеняет и аромат дает!

А что запрещено добавлять в бульон?
Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.

В какой момент надо класть специи?
После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.

Овощи, специи и приправы, подходящие для приготовления куриного бульона

А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет?
Согласен, спорный. Например, мой преподаватель, придерживалась того, что пену снимать не обязательно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.

Лучше варить под крышкой или без?
Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.

В чем секрет прозрачности бульона?
Если бульон не будет сильно кипеть (после того как закипит), а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное – варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона – вопрос эстетики. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом! Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна.

Такой прозрачный куриный бульон

Когда солить бульон?
Зависит от того, что в результате надо получить – вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель – приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи?
Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют.

Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?
Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при + 5°С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.

Замораживаем бульон

Как сварить куриный бульон из филе курицы

Любой бульон – это уже полноценное блюдо, а с добавлением даже самого минимума дополнительных ингредиентов становится идеальным. Легкий, питательный, очень вкусный и диетический получается бульон из куриного филе, но, несмотря на свою низкую калорийность, он отлично насыщает и даже лечит от простуды.

В курином отваре содержится множество полезных элементов и витаминов, а также цистеин, который способствует разжижению и отделению мокроты при кашле.

Калорийность бульона из куриного филе

Калорийность куриный бульон имеет совсем низкую. Однако конкретный показатель зависит от того, в какой пропорции берется мясо и вода, а также со шкуркой мы будем варить грудку или без.

Для расчета калорийности бульонов есть простая формула: ккал*кг*0,2/л.

То есть:

• Калорийность мяса необходимо умножить на его вес. Так мы узнаем калорийность всего куска грудки.
• После этого умножаем полученный результат на 0,2, и получаем показатель калорийности 20% от грудки. Это именно то количество калорий, которое мясо отдает бульону.
• Ну а в завершении полученный результат делим на объем готового бульона и узнаем калорийность стограммовой его порции.

Таким образом, если мы берем полкило грудки, калорийность которой 99 ккал и отвариваем её в 1,2 л воды, то объем готового бульона будет равен примерно 1 л, тогда калорийность стограммовой порции будет всего 10 ккал.

Если же мы берем воды и мяса один к одному, то получаем 20 ккал/100 г.

Сколько варить бульон из куриного мяса

Филе курицы варится довольно быстро. Всего за полчаса-сорок минут можно сварить целую грудку, а за 20 минут сварится нарезанное мелкими кусочками мясо. Однако для насыщенного светлого бульона время варки нужно увеличить.

На бульон из целой грудки на кости потребуется 1 час, а на отдельные филейные части – 35 минут с момента закипания.

Тут же стоит упомянуть и о температуре готовки. Она должна быть умеренной, чтобы бульон не булькал, а томился на грани закипания. Так он получится красивого золотисто-желтого цвета и идеально прозрачный.

Сколько варить куриный бульон, и от чего зависит время его приготовления?

Как уже говорилось выше, куриный бульон является универсальной основой множества блюд. Однако в большинстве рецептов авторы чаще всего пишут такую фразу — отварить курицу до готовности. Когда наступает готовность тушки и сколько времени варить куриную грудку для бульона, предполагается знать заранее.

Конечно, у опытных поварих и кулинарных гениев этот пункт не вызовет недоумения. Но что делать тем, кто готовит куриный бульон первый раз? Как определиться в выборе продукта и времени приготовления?

На самом деле все очень просто – варить бульон можно из любой части курицы, в том числе ранее приготовленной. Не удивляйтесь, во многих странах мира это блюдо принято варить из костей заранее запеченной курицы.

Итак, чтобы приготовить вкусный наваристый куриный бульон, нужно придерживаться следующих временных рамок:

• Для курицы, выращенной в домашних условиях, время приготовления составит около 1 часа.
• Тушки бройлерной курицы варятся немного быстрее домашних, а именно 50 минут.
• Курица, которая прожила у вас достаточно долго времени и уже успела состариться, будет готова через 3 часа варки.
• А если любите отварную курицу и бульон, приготовленный методом припускания, то на все у вас уйдет 25-30 минут.

Как видите, время варки зависит от качества мяса, способа выращивания курицы и, конечно же, метода приготовления. Например, если любите пользоваться современными кухонными гаджетами, то на приготовление бульона в скороварке или мультиварке уйдет гораздо меньше времени. Сориентировать по времени тут достаточно сложно — все будет зависеть от мощности устройства. К тому же время приготовления может измениться от веса тушки, продолжительности жизни курицы и свежести мяса. Так, замороженного цыпленка необходимо предварительно достать из холодильника и избавить ото льда, а ко времени приготовления добавить еще 10-15 минут.

Но все эти временные рамки относятся только к целому цыпленку. В нашей стране так бульон готовят крайне редко, а чаще всего используют лишь отдельные части курицы. Сколько варить куриный бульон из грудки, ножек, костей и бедер? Кусочки курицы без костей в кипящей воде дойдут до готовности уже за 15-20 минут. Если же филейные части с косточками, то ко времени приготовления необходимо добавить еще 5-10 минут.

В качестве примера можно попробовать сварить вкусный куриный бульон по нашему рецепту.

Бульон из куриного филе: базовый рецепт

Ингредиенты

• Куриная грудка на кости целая — 1 шт. + —
• Вода холодная — 3 л + —
• Лук репчатый — 1 головка + —
• Морковь средняя — 1/2 шт. + —
• Соль крупная — 2 ч. л. без горки + —
• Лавровый лист — 1 шт. + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Как сварить бульон из куриного филе

Этот пошаговый рецепт можно считать классическим. На его основе можно готовить различные супы и легкие похлебки. Даже для окрошки такой бульон станет отличной заправкой. Приготовить его своими руками не проблематично, даже для тех, кто только начал постигать основы кулинарии.

1. Куриную грудку споласкиваем, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Не нужно брать слишком широкую емкость, ведь грудка должна быть утоплена в воде на пару сантиметров.
2. Устанавливаем конфорку на максимальный нагрев и ставим на неё кастрюлю, прикрыв крышкой. Как только вода начнет закипать, необходимо снять образовавшуюся пену мелкоячеистым ситечком или аккуратно убрать её обычной столовой ложкой.
3. После этого переключаем нагрев конфорки на 2 уровень (при 6 уровневом режиме), чтобы вода не бурлила и не кипела, а мясо варилось при умеренной температуре на грани закипания.
4. На этом этапе в кастрюлю также стоит закинуть неочищенную от шелухи, но хорошо промытую луковицу, которая придаст бульону вкус и цвет.
5. Также чистим от шкурки морковь, режем её на 2-3 части и такими крупными кусками отправляем в кастрюлю.
6. Варить бульон мы будем 1 час. Такая неспешная варка позволит добиться не только светлого, но и очень вкусного наваристого бульона.
7. За полчаса до завершения готовки можно вынуть вываренную луковицу и морковку. Все, что нужно, они навару уже отдали.
8. Сейчас же бульон можно уже подсолить. Количество соли рассчитывается в зависимости от объема воды – 1 ч.л. без горки на каждый 1 л воды.
9. За 10 минут до окончания варки бульона отправляем в него лавр и ваши любимые специи.

На базе этого бульона можно готовить и щи, и борщи, и даже грибную похлебку с окрошкой.
Окрошка на бульоне из курицы

Диетический суп с курицей и сельдереем

Как сварить борщ с курицей и свеклой

Как приготовить борщ с курочкой

Как приготовить куриный бульон

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

Крепкий бульон из филе курицы с лапшой

Традиционный супчик – куриная лапша, очень вкусный, сытный, но и легкий при этом. Он не перегружает организм, да и в приготовлении довольно простой. Его можно готовить как в домашних условиях, так и на природе. Но в этом случае лучше брать уже готовую покупную лапшу.

Ингредиенты

• Перечные черные горошины – 6 шт.;
• Горошины душистого перца – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Кинзы корешки или стебельки – ½ пучка;
• Яйца куриные свежие – 1 шт.;
• Вода чистая – 3 л;
• Филе с грудки без кости – 600 г;
• Луковица репчатая – 1 шт.;
• Морковина крупная – ½ шт.;
• Соль крупная – 5 ч.л.;
• Мука пшеничная в/с – 90-110 г;
• Масло оливы – 5-7 мл.

Как сварить бульон из филе курицы с домашней лапшой

Куриный бульон мы будем варить несколько иначе, чем базовый. В первую очередь из-за обилия специй.

1. Промытое и срезанное с кости филе куриной грудки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На огне чуть выше среднего (4-5 уровень) доводим до кипения бульон, снимаем пенку и снижаем температуру нагрева на 2-3 уровень, то есть ниже средней.
2. Овощи для приготовления бульонов не пассируются, а закладываются в сыром виде. Поэтому, крупно нарезанную морковь и почищенный лук целой головкой погружаем в воду.
3. На этом же этапе нам нужно сделать для бульона мешочек специй. Для этого берем небольшой квадратный кусочек двойной марли, в центр выкладываем все перечные горошины и гвоздику, завязываем края марли плотненько и погружаем мешочек с пряностями в бульон.
4. Связанные ниткой стебельки кинзы отрезаем от листьев и также отправляем в бульон.
5. Все, теперь бульон будет вариться без активного кипения под неплотно прикрытой крышкой 40 минут.
6. Спустя полчаса нужно посолить бульон по вкусу и удалить морковь, приправы, кинзу и лук.

А мы замесим тесто на лапшу

• В просеянную муку вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и вымешиваем очень плотное тесто.
• На финальном этапе добавляем ложечку масла и еще раз хорошенько вымешиваем тесто, после чего собираем его в шар и оставляем полежать полчаса под тазиком.

И приступаем к приготовлению лапши. Для этого на вторую конфорку ставим другую кастрюлю с водой и всыпаем в неё соль.

• На припыленной мукой доске раскатываем тонко ставшее пластичным тесто, сворачиваем его в рулет и нарезаем поперек кружками по 5-7 мм толщиной.
• После нарезки кружки разворачиваем в ленты и опускаем их в кипящую воду, где им предстоит вариться минут 7.

Через указанное время и лапша, и бульон будут готовы. В суповые тарелки раскладываем лапшу и заливаем её бульоном. Также в каждую порцию не забываем уложить по ломтику мяса.

Куриный бульон после операции: рецепт

Кроме того, что куриный бульон обладает изумительным вкусом, он еще является отличным источником минералов и, как известно, хорошо укрепляет иммунную систему, а также улучшает пищеварение. Именно поэтому врачи в один голос советуют больным людям, особенно после операции, употреблять куриный бульон в качестве напитка.

Высокое содержание кальция, магния и фосфора, коллагена и аминокислот помогает организму быстрее окрепнуть и поддерживает необходимый энергетический запас во время болезни. Приготовить куриный бульон для человека после операции очень просто. Для этого мы предлагаем воспользоваться одним из старинных рецептов.

Состав:

• небольшой цыпленок весом до 1 кг;
• 2 средних по размеру моркови;
• свежая зелень;
• небольшая луковица;
• корень сельдерея.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить вкусный наваристый куриный бульон, нам понадобится большая кастрюля объемом около 4-5 литров. В нее необходимо выложить промытую и выпотрошенную тушку цыпленка и залить 3 л холодной воды.

2. Затем кастрюлю ставим на огонь и доводим воду до кипения, а потом всю жидкость сливаем.

3. После этого мясо и кастрюлю промываем, заливаем новой порцией воды и ставим на плиту.
4. Доводим бульон на сильном огне до кипения, после чего ставим конфорку на минимум и продолжаем готовить навар еще около часа.
5. Во время варки необходимо тщательно следить за появлением на поверхности бульона пенки. Для того чтобы бульон получился красивым и прозрачным, ее необходимо периодически снимать ложкой.

6. Примерно через 20-30 минут после начала варки в воду добавляем очищенную цельную луковицу.

7. Все оставшиеся овощи, кроме свежей зелени, нужно промыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и добавить в бульон после получаса от начала приготовления.

8. Через 60 минут после варки бульона проверяем готовность курицы вилкой. Если тушка свободно прокалывается – бульон готов.
9. В конце приготовления тушку цыпленка необходимо вынуть,

   
   если желаете, овощи могут остаться в наваре, а сам бульон нужно немного остудить.

Не менее важным аспектом при варке куриного бульона является соблюдение температурного режима. Для этого опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости: на дно кастрюли опускают маленький стеклянный шарик. Когда температура воды в норме, шарик лежит спокойно, если же газ слишком большой, он начинает постукивать о дно кастрюли.

Бульон из куриного филе в мультиварке

Для многих студентов, жителей общаг и дачников это оригинальное изобретение стало настоящим спасением. Готовить с мультиваркой легко и просто, ведь на все есть свои программы. И даже бульон из курицы она может варить сама. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты

• Куриное филе грудки – 600 г;
• Вода – 2 л;
• Соль – 2 ч.л. без верха;
• Луковица репчатая – 1 головка;
• Петрушка – 3 веточки;
• Гренки пшеничные – 130 г;
• Лаврушка – 1 лист.

Как варить простой куриный бульон из филе

1. Грудку, нарезанную на крупные куски, луковицу без шелухи и лаврушку укладываем в чашу мультиварки.
2. Заливаем все ингредиенты водой, добавляем соль и, выставив программу на режим «Суп» или «Тушение», а таймер на 1 час, закрываем крышку мульти-печки и жмем кнопку старт.
3. Теперь бульон будет вариться 60 минут, а нам лишь нужно успеть снять пенку перед закипанием воды. А все остальное мультиварка сделает за нас.
4. Когда прозвучит сигнал, оповещающий о завершении готовки, вынимаем из чаши луковицу, разливаем бульон по тарелкам и в каждую порцию закидывать горстку сухариков и мелконарезанную петрушку.

Легкий и сытный бульон из филе курицы, приготовленный в мультиварке получается идеально прозрачный, наваристый и очень вкусный. Добавьте туда нарезанный картофель, мелконарезанные лук с морковкой, и готов простенький куриный супчик. Насыплешь вермешельку — будет макаронный обед. Добавишь рис – получишь тот самый любимый супчик из детства.

Как правильно приготовить бульон из курицы – простой рецепт для замораживания

Данный рецепт рассчитан на 2 литра готового бульона.

Ингредиенты:

• 1,7 кг куриных ножек, крылышек и шейки;
• 3 литра холодной воды;
• соль по вкусу;
• 300-500 г из овощей: лук, морковь, сельдерей, лук-порей — нарезанные кубиками.

Дополнительно берутся специи: 1/4 чайной ложки горошин перца, 2 лавровых листа, 3 душистых перца, долька чеснока и стебель петрушки.

А для готовки нам надо иметь шумовку и кастрюлю.

Приготовление:

1. Кусочки курицы хорошо моем под холодной водой.
2. Заливаем курицу свежей холодной водой — она ​​должна покрыть курицу примерно на 5 см и медленно доводим до кипения. Теперь можно слегка подсолить воду (достаточно 1 чайной ложки соли).
3. Используем шумовку, чтобы собрать пену, которая появляется на поверхности. Сполоснем ложку в миске холодной водой.
4. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и варим бульон — его предполагается только слегка кипятить.
5. Удаляем излишки жира с поверхности бульона.
6. Когда бульон станет золотистым, через 1-1½ часа добавляем измельченные овощи и специи и варить еще час. Когда останется около 2 литров воды, снимаем его с огня и остужаем.
7. Выкладываем курицу и овощи на дуршлаг, а бульон процеживаем через мелкое ситечко или марлю.
8. Прохладный бульон можно разлить по емкостям или подавать к столу, посыпав зеленью. Хранить в холодильнике до недели или в замороженном виде до 3 месяцев.

Легкий рецепт куриного бульона – Блог о полезных рецептах

subscribesearch icon

Главная » Рецепты супов » Легкий куриный бульон

Последнее обновление: 10 апреля 2023 г. получает доход с помощью рекламы и использует файлы cookie.

Перейти к карточке рецептов

Приготовить домашний куриный бульон очень просто. Вы просто кладете ингредиенты в большую кастрюлю, доводите до кипения и варите на медленном огне.

Чем дольше варить, тем наваристее будет бульон. Вы можете наслаждаться им как есть или использовать его в качестве основы для множества различных рецептов.

После того, как вы приготовите этот удивительно вкусный суп с нуля, вы больше никогда не сможете вернуться к консервам (разве что в качестве основы для других рецептов). Просто не с чем сравнивать!

И самое приятное? Приготовить этот домашний куриный бульон по рецепту так просто . Вы просто кладете несколько ингредиентов в большую кастрюлю, заливаете ее водой, включаете огонь, и через несколько часов вы можете насладиться чашкой густого, теплого, успокаивающего бульона.

Перейти к:

• Ингредиенты
• Инструкции
• Совет эксперта
• Часто задаваемые вопросы
• Варианты
• Рекомендации по подаче
• Хранение остатков
• Похожие рецепты
8 Ингредиенты0

Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить это ароматное блюдо. суп. Точные размеры указаны в карточке рецепта ниже. Вот краткий обзор того, что вам понадобится:

• Свежая курица : Для наваристого и ароматного супа используйте кусочки курицы с костями и кожей, а также темное мясо. Я часто использую голени или бедра.
• Овощи и травы : Я использую лук, зубчики чеснока, морковь, сельдерей и петрушку.
• Кошерная соль и цельный черный перец горошком : При использовании мелкой соли следует уменьшить ее количество, иначе суп может оказаться слишком соленым.

Инструкции

Приготовить домашний куриный бульон очень просто. Как упоминалось выше, вы буквально бросаете несколько ингредиентов в большую кастрюлю, а затем оставляете их в покое на три часа.

Подробные инструкции приведены на карточке с рецептами ниже. Вот основные шаги:

• Просто поместите ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой.
• Довести до кипения, затем уменьшить огонь, частично накрыть крышкой и варить 3 часа.
• Удалите твердые вещества из бульона большой шумовкой, затем процедите. Вот и все!

Совет эксперта

В этом рецепте важно использовать кусочки курицы с костями и кожей. Они придают бульону аромат и наваристость. Куриные грудки без костей и кожи, например, в этом рецепте не подойдут. Они слишком худые.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть курицу с овощами?

Это зависит от вас. Чем дольше вы будете варить бульон, тем он будет наваристее и вкуснее, а мясо в итоге получится суше.

Один из вариантов — просто выбросить курицу. Но если вы не можете заставить себя сделать это, попробуйте использовать его в таких рецептах, как эти куриные котлеты или, может быть, эти котлеты из индейки.

То же самое касается и овощей – в этот момент они будут вялыми и безжизненными. Если вы хотите подавать суп с овощами (например, с морковью), лучше добавить их в кастрюлю примерно за 30 минут до готовности, чтобы они оставались мягкими и хрустящими.

Нужно ли удалять жировой слой?

Не знаю. Я думаю, это вкусно. Но многие удаляют. Если вы хотите удалить его эффективно, лучше сначала охладить суп. Когда он остынет, вы сможете легко удалить застывший слой жира сверху.

Вот мои охлажденные банки с бульоном. Сверху виден слой белого жира:

Стоит ли готовить собственный куриный бульон?

Думаю, да. Если вы собираетесь использовать бульон в качестве основы для других рецептов, возможно, это не так.

Но если вы собираетесь пить его из кружки или использовать для приготовления, скажем, куриного супа с лапшой, оно того стоит. Домашний вариант наваристее и вкуснее, чем магазинный бульон.

Варианты

Лучший способ разнообразить этот рецепт — использовать разные овощи. Я почти всегда использую лук, чеснок, морковь, сельдерей и петрушку. Но другие варианты включают лук-порей, грибы и свежие травы, такие как орегано и тимьян.

Из них, конечно, получается бульон, вкус которого сильно отличается от вкуса моего детства, но это отличная вариация классического рецепта.

Рекомендации по подаче

Этот наваристый бульон и так хорош. Я храню его порциями в стеклянных банках и разогреваю в микроволновке. Я просто пью его. Но вы, очевидно, можете подать его в суповой тарелке и добавить к нему все что угодно.

Моя израильская бабушка подавала ее с яичной лапшой:

Или с шариками из мацы:

Моя голландская бабушка подавала ее с крошечными вареными фрикадельками, без крахмала и овощей. Мой отец загружает его вареной тертой курицей и большим количеством овощей. А моя свекровь подает ее с вареным белым рисом.

Хотите больше идей? Вы можете попробовать добавить немного простой лапши ширатаки (без масла и пармезана) или цуккини в виде спирали — добавьте их в сыром виде, и они будут вариться в горячем бульоне.

Вы также можете приготовить очень ароматный суп из яичных капель.

Хранение остатков

Этот бульон хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере около 5 дней. Вы также можете разделить некоторые из них на отдельные порции и заморозить их в контейнерах по 1 стакану. Банки на 8 унций хорошо подходят для этой цели.

Карта рецептов

Легкий домашний куриный бульон

Приготовить домашний куриный бульон очень просто. Поместите ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения, затем варите. Чем дольше вы варите, тем наваристее суп.

Время подготовки 15 мин.

Время приготовления 3 ч. 20 мин.

Общее время 3 ч. 35 мин. 03

Автор: Vered DeLeeuw

• ▢ 4 фунта кусочков курицы с костями и кожей
• ▢ 1 большая луковица, разрезанная на четвертинки
• ▢ 4 неочищенных зубчика чеснока
• ▢ 2 большие моркови
• ▢ 2 стебля сельдерея, разрезанных на три части
• ▢ 1 небольшой пучок петрушки
• 0 кошерная соль (см. примечание ниже)
• ▢ 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
• ▢ 3 л воды

• Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения. Вероятно, это займет около 20 минут.

• Снимите слой пены сверху, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Частично накройте кастрюлю крышкой и тушите 3 часа. Периодически проверяйте суп, чтобы убедиться, что он постоянно медленно кипит, а не доходит до кипения.

• Удалите твердые частицы с помощью большой шумовки, затем процедите бульон через дуршлаг. Если вы не можете заставить себя отказаться от мяса, оставьте его и используйте (без кожи) в этих куриных котлетах.

• Бульон можно подавать сразу. Или полностью охладите его, поставьте в холодильник на ночь, а на следующий день снимите верхний слой жира перед повторным разогревом.

Информация о пищевой ценности основана на CalorieKing.com.

В этом рецепте важно использовать кусочки курицы с костями и кожей. Они придают бульону аромат и наваристость. Куриные грудки без костей и кожи, например, в этом рецепте не подойдут. Они слишком худые.

Если вы используете кошерную соль марки, отличной от Diamond Crystal, используйте только одну столовую ложку. Diamond Crystal содержит относительно мало натрия по сравнению с другими брендами. Если вы используете поваренную или морскую соль, попробуйте использовать всего 2 чайные ложки, а затем, когда суп будет готов, попробуйте его и посмотрите, не нужно ли добавить еще.

Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки. Они видны только вам. Если вы очистите кеш браузера, они будут потеряны.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютена, но некоторые из них не содержат глютена. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендованные и связанные продукты не гарантируют отсутствие глютена. Информация о питании является приблизительной, а количество углеводов не включает некалорийные подсластители. Информация о питании может содержать ошибки, поэтому проверьте ее самостоятельно. Рецепты могут содержать ошибки, поэтому, следуя им, руководствуйтесь здравым смыслом. Пожалуйста, внимательно прочитайте наши Условия использования, прежде чем использовать какой-либо из наших рецептов.

Порция: 1 чашка | Калорийность: 86 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 6 г | Жир: 3 г | Натрий: 343 мг | Сахар: 3 г

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

❤️ Подключаемся! Подпишитесь на меня в Pinterest, Facebook, TikTok, YouTube, Instagram или Twitter.

Другие рецепты супов с низким содержанием углеводов

Об авторе

Веред ДеЛьюв, магистр права, CNC, придерживается диеты с низким содержанием углеводов и ведет блог об этом с 2011 года. Она сертифицированный тренер по питанию ( NASM-CNC), прошел курсы в Гарвардской школе общественного здравоохранения и получил сертификат о правильном питании и здоровом образе жизни в Корнельском университете. Ее работа появилась в нескольких крупных СМИ, включая Healthline, HuffPost, Today, Women’s Health, Shape и Country Living. Нажмите, чтобы узнать больше о Vered.

Основной рецепт куриного бульона

Почему это работает

• Нарезанные кубиками ароматические вещества придают бульону больше аромата, чем более крупные кусочки, которые часто используются в бульоне.
• Неароматизированный желатин улучшает консистенцию бульонов, приготовленных из частей курицы с меньшим содержанием коллагена.
• Поддержание бульона при очень слабом кипении устраняет необходимость снимать пену: просто процедите, когда бульон будет готов, и качество не пострадает.

Меня не устраивает вкус моих бульонов — они совсем не похожи на наваристые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный запас?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной кухни. Хороший куриный бульон должен иметь достойную консистенцию, а также мягкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурями и суповыми основами, которые вы готовите из него.

Есть много способов увеличить базовый куриный бульон, но добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю немного куриных ножек для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет большую плотность и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также буду использовать свою скороварку, чтобы приготовить бульон дома, так как это немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае выкипает в воздух, когда бульон кипит и парится.

Некоторые люди используют молотое куриное мясо и сильно разрубленные кости, чтобы улучшить вкус и тело, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с извлечением аромата и желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, заварив комбу — тип водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, которая отвечает за приятный пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.

Но все эти обновления запасов требуют специальных походов по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы дома, и усложнение этого вида дополнительных услуг мало побуждает их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый навороченный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует обжаривания костей или овощей. Моя цель — дать вам очень простой рецепт, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает хороший куриный бульон?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей, и в нем должно быть больше тела, чем воды. Если при охлаждении он хотя бы немного превращается в гель, это хороший знак для тела.

В то же время хороший базовый бульон не должен иметь особо сильных или нетрадиционных вкусов. Целью здесь является универсальность, поэтому мы хотим убедиться, что он будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромат эстрагона может быть прекрасен в определенных случаях, но это также очень специфические вкусы, которые нам могут не понравиться в обычном бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона доминировал над блюдом, приготовленным из него; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие наваристые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, готовятся не только из бульона: один из способов, которым рестораны приходят к таким многослойным бульонам и соусам, заключается в том, чтобы начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив в нем еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы. Это почти как двойные запасы, с любыми специфическими ингредиентами, которые шеф-повар в них встроил.

Таким образом, вместо того, чтобы думать о бульоне как о готовом продукте, который должен быть на вкус как бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который помогает получить этот окончательный глубокий и сложный вкус.

Стандартные строительные блоки

Очень простой белый куриный бульон — довольно простое дело: он готовится из воды; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы. Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли, в которой когда-либо хранились ребрышки сельдерея — между прочим, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка. Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из целой курицы, любой ее части или их комбинации.

На практике его обычно готовят из обрезков и костей курицы, которую уже разделали для других целей. Тем не менее полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я сделал несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды. Единственное, что я изменила, так это нарезку курицы: бескостная грудка, бескостная ножка, крылья, кости или целая курица.

Чтобы учесть различия в размерах горшков и скорости испарения, я измерил окончательные запасы и добавил воды, чтобы довести их до одинакового объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь скорректировать различия в интенсивности вкуса из-за различий в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет нарезка используемой курицы. Но вот тут-то и становится интересно: самый легкий, самый бледно-выглядящий бульон был приготовлен из бескостной куриной грудки. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным.

Но вот как на самом деле выглядел каждый запас:
• Вместо того, чтобы быть безвкусной и размытой, куриная грудка дает самый чистый на вкус бульон с самым интенсивным куриным вкусом. Но это также дало самый тонкий запас с точки зрения тела.
• Мясо бедра также давало светлый бульон, но он имел более грязный и менее чистый вкус, чем грудка.
• Крылья произвели поголовье с наибольшим телом, что логично, учитывая количество богатых хрящами суставов в каждом крыле. Но вкус был не таким куриным, как у грудки.
• Bones также произвели бульон с менее отчетливым вкусом курицы, но они добавили несколько приятных басовых нот.
• Из целой курицы получился средний бульон: не такой вкусный, как бульон из куриной грудки, но и не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно совпадает с тестами, которые я провел для своей книги, и тестами, которые я провел в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не такое плотное», — написал он в ответ.

Ладно, тогда, может быть, я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих кусков, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не беспокоят. Тем не менее, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попытаться добавить немного белого мяса в смесь вместе с костями для басовых нот и крыльями для желатина.

Учитывая вопрос соотношения качества и стоимости, я бы склонялся к крылышкам как к единственному лучшему варианту, обеспечивающему хороший баланс между богатой текстурой, приличным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные отходы и тушки (или можете найти их по низкой цене на рынке), то вам подойдет любая комбинация недорогих отходов, которую вы решите использовать.

Если вы готовите жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества неароматизированного желатина может помочь повысить его консистенцию. Я обнаружил, что один пакетик неароматизированного желатина, размягченный в четверти стакана холодной воды, а затем смешанный с одной литром бульона, хорошо помогает улучшить тело, не превращая бульон в странную липкую желеобразную территорию.

Вооружение ароматики

Еще один большой вопрос, связанный с запасом, заключается в том, как обращаться с ароматикой. Обычно в кастрюлю просто бросают половинки лука и большие куски моркови и сельдерея. Но лучший ли это способ?

Крупные ароматизаторы.

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном я добавляла ароматические вещества прямо в воду крупными кусками — половинки лука и большие кусочки моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические вещества кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.


Нарезанные кубиками и вареные ароматизаторы.

В третьем я нарезал кубиками ароматические вещества и обжарил их в нейтральном масле, пока они не стали мягкими и прозрачными, затем добавил воду и курицу.


Обжаренные, а затем вареные ароматические вещества.

На фото видно, что обжаренные ароматические ингредиенты дали самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я вообще не дал им заметно подрумяниться во время обжаривания), но они также создали бульон с овощным вкусом, который на вкус менее свежий. мне, как будто овощи были пережарены до помутнения.

В то же время все ароматические вещества придавали бульону наименьший вкус, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения экстракции вкуса, даже при более длительном времени приготовления бульона.

Простые вареные ароматические вещества, нарезанные кубиками, показались мне и моим коллегам-дегустаторам вкуснее всего, так как бульон был одновременно чистым и ароматным.

Вопрос о скимминге

Действительно ли необходимо снимать накипь?

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это мысль о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел проверить, действительно ли так важно пропустить снятие сливок, поэтому я сделал еще две партии бумаги, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снимал, и одной, которую я не снимал. Поскольку при снятии сливок удаляется жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я сделал с вышеописанным бульоном, чтобы убедиться, что мы получаем примерно одинаковые соотношения концентраций на вкус.

Я позаботился о том, чтобы оба бульона варились при очень слабом кипении, так как турбулентность кипения может привести к тому, что много этой поверхностной пены вернется в бульон, что не было моей целью. Как только они были готовы, я процедил оба.


Окончательные акции были удивительно похожи. Во всяком случае, необработанные акции были немного чище, чем обезжиренные, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет хорошего объяснения этому, но вот одна из теорий, которые я придумал: много пены, которая первоначально всплывает на поверхность бульона, представляет собой белок из некоторых мясных жидкостей. Когда вы готовите консоме, представляющее собой концентрированный кристально чистый бульон, одним из классических способов осветления жидкости является нанесение на поверхность белкового слоя, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно медленном кипении белковые капли, всплывающие на поверхность бульона, в конечном итоге действуют как белковый плот консоме, улавливая частицы в бульоне и осветляя его в процессе. Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон и их можно будет тонко процедить.

В любом случае, этот тест показывает, что, пока вы поддерживаете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете безопасно оставить бульон, не снимая его. Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остынет и жир застынет на поверхности.*


Однако стоит упомянуть, что я тестировал эти акции небольшими партиями. Вполне возможно, что большие партии могут образовывать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-разному влиять на вкус и прозрачность бульона.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему бульону — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером горшка и размером, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я бы переполнил свои меньшие горшки). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я добавил курицу и обнаружил, что вам нужно не менее двух фунтов курицы на два литра воды, соотношение 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы должны добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить целых восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и самые вкусные результаты. На каждые два литра воды я также добавляю по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками моркови, два стебля сельдерея и примерно четыре измельченных зубчика чеснока. Хороший пучок петрушки завершает его, хотя свежий тимьян и лавровый лист также хороши.

Вики Васик

Этого минимального соотношения — фунт цыпленка на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крылышек достаточно желатина, чтобы получить неплотно загустевший бульон, описанный выше. Если вы сможете добавить еще больше курицы и ароматизаторов, ваш бульон станет еще богаче и желеобразнее.

Что касается времени, то если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не получить достаточного количества вкуса или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы столкнетесь с серьезно уменьшающейся отдачей. На протяжении всего тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и, как правило, находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, насыщенного бульона, но не настолько долго, чтобы его приготовить. .

После того, как вы получите этот базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Только подумайте, каким крутым вы будете себя чувствовать, покупая куриные ножки!


Повар: 110 мин.

Активно: 15 минут

Время охлаждения: 6 часов

Итого: 7 часов 50 минут

Порции: 12 порций

Состав: 3 кварты

Оцените и прокомментируйте

• От 4 до 8 фунтов (от 1,8 до 3,6 кг) куриных частей, таких как крылья, кости, грудка и ножки (см. примечание)

• 4 кварты (3,8 л) воды

• 2 большие желтые луковицы, нарезанные кубиками

• 4 большие моркови, нарезанные кубиками

• 4 больших ребрышка сельдерея, нарезанных кубиками

• 8 раздавленных средних зубчиков чеснока

• 2 большие веточки петрушки (см. примечание)

• 2 пакета неприправленного желатина, растворенного в 1/2 стакана (120 мл) холодной воды (необязательно; см. примечание)

1. Смешайте курицу, воду, лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушку в большой кастрюле и доведите до кипения на медленном огне. Уменьшите огонь, поддерживая очень слабое кипение, и варите 1 час 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито, дайте остыть, затем перелейте в контейнеры и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 6 часов. Снимите и удалите жир и пену с поверхности. Охладите до 5 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев. Если бульон получился жидким даже после полного охлаждения, добавьте в бульон по желанию раствор желатина и доведите до кипения до полного растворения, затем охладите или заморозьте.

Специальное оборудование

Кастрюля, мелкоячеистое сито

Примечания

Я обнаружил, что четыре фунта курицы на четыре литра воды — это минимум, который позволит получить хороший, ароматный бульон. Упаковка еще большего количества курицы — до восьми фунтов на четыре литра — даст еще более богатый и глубокий бульон. Различные части курицы вносят в бульон разное количество желатина: из грудки получается восхитительно ароматный, очень тонкий бульон, в то время как крылья дают чуть менее чистый вкус и много желатина.