Академгородок шашлыков: Гриль-бар “ШашлыкоFF” в Академгородке Новосибирска на Мусы Джалиля 11 – всегда вкусная еда, большой выбор и доступные цены! Grill-bar “Shashlikoff” in Akademgorodok of Novosibirsk on Musy dzhalilya 11

Содержание

Где поесть шашлык в Академгородке, Новосибирск — 1 место 📍 (адрес, отзывы, цены, фото)

— 1 место

  • Мы составили рейтинг 1 места «где поесть шашлык» в Академгородке;
  • Лучший шашлык: реальные цены, отзывы, фото;
  • Шашлык на карте: адреса, телефоны, часы работы;

Лучший шашлык — рейтинг, адреса и телефоны

Запрос в заведения — закажите услугу, уточните цену

Отправьте запрос — получите все предложения на почту:

Интересные факты

Чаще всего люди ищут «где поесть шашлык», но встречаются и другие формулировки, например, шашлык.

Самые популярные особенности найденных мест: десерты, торты на заказ, кофе, блины, рыба, русская кухня, украинская кухня, осетинская кухня, грузинская кухня, турецкая кухня.

Шашлы́к — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и зажаренное на древесном угле в мангале. Возможно применение маринада от простейших специй — соль, перец, уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления.

Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, приготовленное тем же способом.


Добавить бизнес — бесплатная реклама вашей организации на HipDir.

Городской уикэнд. Где в Новосибирске можно устроить простой пикник | ОБЩЕСТВО

Синоптики обещают, что конец лета подарит еще много теплых дней. И учитывая, что в Новосибирске режим самоизоляции только недавно стал ослабевать, то жители города используют любую возможность, чтобы порадовать себя настоящим летним отдыхом. В числе прочих – обычный пикник на природе. Так какие места могут выбрать новосибирцы, чтобы уютно расположиться на траве с семьей или друзьями.

Парковые зоны

В теплые дни многие задумываются о свежем воздухе за городом, о пикнике, о веселых играх и забавах на природе, ароматном шашлычке. Конечно, не у всех есть возможность и время выбраться куда-нибудь подальше, однако, можно с комфортом организовать пикник, даже не покидая Новосибирска.

Одно из самых любимых у новосибирцев мест – это Заельцовский парк. Он находится в уникальном лесном массиве. Чистый воздух, живописная природа, удобное расположение, множество развлечений и возможность организовать пикник делают его излюбленным местом горожан, тем более что находится он недалеко от городского центра.

«Здесь есть и мангальные площадки, и отдельные территории для игры в мяч, – рассказывает отдыхающая Алена Смирнова. –  А нашей детворе понравилось развлекаться в веревочном городке и на бесплатной игровой площадке».
Ещё одно место – ПКиО «У моря Обского», куда многие приезжают не только насладиться потрясающими видами на Обской лес и море, но и расположиться в удобных местах для пикника.

А в парке «Бугринская роща» новосибирцы любят прогуляться по тенистым аллеям, заряжаясь позитивной энергией. Здесь тоже есть мангальная площадка, где можно полноценно расслабиться устроить пикник в компании друзей.

Где лучше?

Житель Ленинского района Максим Казаков считает, что самое боевое место для пикника – ботанический сад и его окрестности.

«Находятся эти места в Академгородке, машину легко можно припарковать где-нибудь неподалеку и прогуляться мимо коттеджей академиков к подходящему месту. Некоторые даже зимой не боятся пробираться через сугробы в ту сторону – заодно можно отлично со снежных горок покататься.

В том же Академе, Бердске или более далеких пригородах Новосибирска, в зависимости от желания, можно выйти на пляж Обского моря, спокойно поставить там мангал, пожарить шашлыки, сосиски или мясо на гриле. В знойный день заодно можно будет и освежиться. А для короткого пикника в том же Академе подойдут газоны рядом с НГУ. Главное, на вас никто не будет смотреть косо. Ну и, в жаркий день рядом будет полно молодежи, тоже сидящей на траве. Все отлично, но мангал там ставить нельзя».

А вот новосибирец Олег Мёдов считает иначе:

«Вообще вариант пикника в бесплатных оборудованных местах так себе отдых. Не всегда получается занять место вовремя да и вообще можно остаться без места и разъехаться по домам, как было у нас в прошлом году. Если уж наверняка, то надо ехать утром и занимать место, тогда, скорее всего, получится отдохнуть. Но! Как по мне, то предпочитаю брать напрокат беседку. Это и не дорого получается, и не нужно занимать место. Варианты есть, только нужно поискать. Мы, к примеру, любим с женой и друзьями на Бугринском пляже отдыхать. Бывали и в Парке Отдыха «Звезда», там есть теплые беседки. Как вариант «Пикниковый Рай», там чуть дороже, чем на Звезде, но очень уютно и комфортно!».

В Департаменте культуры, спорта и молодежной политики мэрии города Новосибирска рассказали, что на территории города Новосибирска расположены 8 парков культуры и отдыха (ПКиО), предназначенные для массового отдыха населения.

«Для проведения пикника посетители могут располагаться в парковых зонах города Новосибирска, при условии соблюдения правил посещения, установленных в ПКиО, – подытожили в департаменте.

И еще важно! Какое место бы вы не выбрали для пикника, не забывайте уносить с собой обратно весь мусор и внимательно следить за тем, чтобы не сжечь траву.

Взяли рецепты шашлыка у лучших поваров России

Рестораны закрыты, но поварам некоторых заведений настолько не терпится накормить всех нас вкусной едой, что они безвозмездно делятся фирменными рецептами. Пройти мимо такой удачи мы не могли, поэтому попросили профессионалов своего дела рассказать о хитростях приготовления шашлыка. Рецепты оказались не слишком сложными, а главное, по ним приготовить мясо вы сможете и у себя дома в духовке или шашлычнице.

Рецепт шашлыка от Сергея Волконенкова, шеф-повара ресторана «Воронеж»

Шашлык из говядины (пиканья)

Ингредиенты:

  • Стейк пиканья – 1 кг

  • Лук репчатый – 600 г

  • Оливковое масло – 1 столовая ложка

  • Соус табаско

  • Тимьян и свежий розмарин – пара веточек

  • Копченая паприка

  • Кориандр молотый

  • Соль

1. Промойте мясо под проточной водой, нарежьте кубиками по 3–5 сантиметров и переложите в глубокую посуду. 

2. Для приготовления маринада смешайте оливковое масло и соус табаско, добавьте лук, пару веточек свежего розмарина и тимьяна, копченую паприку, кориандр и соль. 

3. Тщательно перемешайте мясо в маринаде и уберите его в холодильник на 5–6 часов.  

4. Замаринованное мясо запекайте над умеренно раскаленными углями на шампурах на решетке для гриля. Или используйте домашний вариант электрического гриля, шашлычницы или барбекю.

Рецепт шашлыка от Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»

Шашлык из цыпленка или свиной шеи

Ингредиенты:

  • Цыпленок (бедро без кожи на кости) или свиная шея – 1 кг

  • Соевый соус – 30 г

  • Карри порошок – 5 г

  • Паприка сухая (или копченая) – 7 г

  • Томатная паста – 30 г

  • Лук репчатый – 1–2 средние луковицы

  • Кинза – 15 г

  • Черный молотый перец по вкусу

  • Чеснок – 4 зубчика

  • Масло подсолнечное – 50–70 г

  • Соль по вкусу

1. В этом рецепте первый этап приготовления такой же, как и в предыдущем. Промойте мясо под проточной водой, нарежьте кубиками примерно по 3–5 сантиметров и переложите в глубокую посуду.  

2. Для приготовления маринада смешайте все ингредиенты. 

3. Тщательно перемешайте мясо в маринаде, уберите его в холодильник и дайте промариноваться в течение 5–6 часов. 

4. Замаринованное мясо жарьте до золотистой корочки на сухой чугунной сковородке или на сковороде-гриль. После чего переложите будущий шашлык в хорошо разогретую духовку (190–200 °С) и выпекайте до готовности. 

5. Придайте блюду эффект «дымка». Для этого выложите мясо на сито или дуршлаг, возьмите кастрюлю, на дне которой лежит несколько угольков или чуть влажная газета. Подожгите их, сверху поставьте дуршлаг с мясом и накройте его крышкой на пару минут.

Рецепт шашлыка от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro Tsum

Шашлык из говядины

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг

  • Лук репчатый – 800 г

  • Сок лимона – 70 мл

  • Винный уксус – 20 мл

  • Свежий майоран – 20 мл

  • Кинза – 15 г

  • Паприка сладкая – 20 г

  • Соль – 15 г

  • Черный перец горошек – 10 г

  • Сахар тростниковый – 10 г

  • Растительное масло – 100 мл

1. Нарежьте мелко лук и выдавите сок из лимона. 

2. В одной емкости смешайте все ингредиенты для маринада, разомните и оставьте их на 15 минут.

3. Добавьте в маринад нарезанное кусочками мясо и дайте ему промариноваться 12 часов в холодильнике. 

4. Шашлык жарьте на шампурах в духовке до 10 минут.

Рецепт шашлыка от Глена Баллиса, бренд-шефа Lucky Group

Курица на гриле, соус Бульгоги

Ингредиенты:

  • Курица среднего размера – 1 шт.

  • Соус Бульгоги (для говядины) – 1,5 столовые ложки

  • Тайский сладкий чили-соус – 1,5 столовые ложки

  • Кокосовое молоко  – 1 столовая ложка

  • Имбирь (по вкусу)

  • Оливковое масло (по вкусу)

  • Греческий йогурт – 3 столовые ложки

  • Мята – 30 г

  • Цедра лимона – 1/4

  • Огурец – 2 шт.

  • Арахис – 20 г

  • Листья салата (шпинат, романо по вкусу)

  • Кинза (по вкусу)

  • Соль (по вкусу)

  • Перец (по вкусу)

1.  Для начала подготовьте курицу: положите ее на разделочную доску грудкой вверх, разрежьте со стороны спинки, переверните, разложите напополам, придавливая руками. Надрезая, удалите ребра, грудную и бедренную кость. 

2.  Для маринада натрите на терке имбирь, добавьте тайский сладкий чили-соус, соус Бульгоги, кокосовое молоко и все тщательно перемешайте.

3.  Замаринуйте курицу: сперва сделайте по всему периметру маленькие надрезы, выложите в соус, промассажируйте курицу в соусе, посолите и поперчите по вкусу.

4.  Выложите замаринованную курицу на противень в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте в течение 20 минут.

5.  Подготовьте соус: выложите в глубокую посуду греческий йогурт, мелко нарезанную свежую мяту, добавьте цедру лимона, поперчите по вкусу и перемешайте.

6.  Обжарьте на сковороде арахис до золотистого цвета, посолите и выложите в отдельную посуду.

7.  Подготовьте закуску: произвольно порежьте листья салата, огурцы, кинзу, выложите в отдельную посуду.

8.  Для карамелизации курицу можно обжарить в течение пяти минут на гриле с обеих сторон. Выложите на тарелку, порезав на четыре части (вдоль и поперек).

9.  Подавайте курицу, добавив оливковое масло, вместе с салатом и овощами, арахисом и йогуртом с мятой.

Рецепт шашлыка от Николая Вовчинского, шеф-повара Loro  

Шашлык из курицы

Ингредиенты:

  • Филе куриного бедра – 1 кг

  • Йогурт греческий – 100 г

  • Масло оливковое – 30 г

  • Лайм – 2 шт.

  • Соль, перец

1.  Снимите цедру с лаймов с помощью ручной терки и выжмите из них сок. 

2.  Смешайте все ингредиенты вместе, посолите, поперчите. Дайте мясу замариноваться в течение трех часов.  

3.  Плотно насадите мясо на шампуры для того, чтобы увеличить время готовки и получить сочное мясо.

4.  Готовьте 15–20 минут до образования румяной корочки.

Рецепт шашлыка от Никиты Рендино, шеф-повара Lucky Izakaya Bar 

Шашлык из говядины/телятины 

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины/телятины – 2 кг

  • Томаты – 300 г

  • Кинза – 40 г

  • Перец молотый – 10 г

  • Сахар – 150 г

  • Соус соевый – 200 г

  • Соус устричный – 30 г

  • Фреш лимонный – 100 г

Способ приготовления:

1.  Смешайте соевый и устричный соусы, сахар и лимонный фреш. 

2.  Пробейте в блендере или смешайте вручную. 

3.  Добавьте в маринад раздавленные томаты, рубленые стебли кинзы и молотый перец. Замаринуйте мясо на 5 часов. По истечении этого времени приступайте к приготовлению.

Рецепт шашлыка от Руслана Закирова, шеф-повара Kuznyahouse 

Овощной шашлык 

Ингредиенты:

  • Цветная капуста

  • Оливковое масло

  • Белый перец (по вкусу)

  • Молотый кумин (по вкусу)

  • Кориандр (по вкусу)

  • Копченая паприка (по вкусу)

  • Свежие томаты – 3 шт.

  • Красный лук – ½ шт.

  • Эстрагон (по вкусу)

  • Красный винный уксус – 1 столовая ложка

  • Дижонская горчица (по вкусу)

  • Соль, перец (по вкусу)

1. Цветную капусту разберите на соцветия, подержите в соленой воде (1 литр воды и 60 граммов соли) в течение 2–6 часов. Промойте, пробланшируйте в круто кипящей воде 2–3 минуты. Затем остудите под холодной водой.

2. Замаринуйте цветную капусту с оливковым маслом, белым перцем, молотым кумином, кориандром, копченой паприкой.

3. Замочите бамбуковые палочки в воде, насадите на них капусту и запекайте шашлык в духовке под грилем в течение 10 минут.

4. Приготовьте сальсу: нарубите свежие томаты и красный лук кубиком. Добавьте оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, соль, перец, эстрагон и все хорошенько перемешайте.

5. Подавать шашлык советуем с тонким лавашом.

Рецепт шашлыка от Артема Хижнякова, шеф-повара True Cost

Шашлык из говядины в духовке

Ингредиенты:

  • На 1 кг мяса (идеально подойдет отруб пиканья)

  • Лук репчатый – 300 г

  • Соль, перец (по вкусу)

  • Масло растительное – 100 мл

  • Томаты – 5–6 шт.

  • Чеснок – 2–3 зубчика

  • Розмарин – 2 веточки

1. Длинные деревянные шпажки предварительно замочите в холодной воде.

2. Мясо нарежьте одинаковыми кусками, тонко порежьте лук и отожмите его в миску, добавьте немного масла. Переложите в миску лук и мясо, добавьте соль, перец и тщательно вымешайте. Уберите на 30 минут в холодильник.

3. Подготовьте томаты. Потребуется противень, томаты разрежьте пополам, посолите и поперчите. Сверху на томаты выложите чеснок, нарезанный слайсами, сверху сбрызните маслом и посыпьте розмарином.

4. Мясо достаньте из холодильника и разложите на противень, тарелку или доску, нужно чтобы мясо немного дошло до комнатной температуры. Уберите с мяса лишний лук и насадите на шпажки.

5. Подготовленный шашлык разместите в предварительно разогретой до 180–200 градусов духовке.

6. Под шашлыком разместите противень с томатами, чтобы сок от мяса капал на томаты.

7. После приготовления выложите на тарелку.

Вдруг вы никогда до этого не жарили шашлык. Чтобы у вас все получилось с первого раза, мы собрали для вас лайфхаки, которые облегчат вам жизнь.

1. Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира. Тогда в процессе приготовления мясо получится сочным.

2. Если мы говорим о свинине, то лучше всего подойдет ошеек. Если это говядина – шея и лопатка (только не берите постную говядину – это будут зря потраченные деньги).

3. Все куски должны быть одного размера, чтобы мясо готовилось равномерно и одинаково. Насаживайте куски плотно друг к другу. Таким образом шашлык будет сочнее, и жар не будет сушить мясо.

4. Никогда не поливайте шашлык водой или чем бы то ни было. Если под шампурами появилось пламя, снимите шампур.

5. Чтобы избежать возгорания жира в процессе приготовления шашлыка, предварительно присыпьте уже горящий уголь пищевой солью.

6. Если вы готовите мясо дома в духовке, то духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 210 градусов. Жар должен быть равномерным. Мясо распределяйте ровно по центру духовки. Время приготовления зависит от величины и веса кусков.

Блюда из птицы | Эпизоды | Куриный шашлык с тыквой, хариссой и заатаром

Куриный шашлык с тыквой, хариссой и заатаром

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г филе куриных бедер без кожи
  • 6 бамбуковых шпажек, вымоченных в воде в течение 30 минут
  • 500 г кентской тыквы, разрезанной на 6 долек
  • 1 ст. л. оливкового масла + для смазывания
  • 0,5 ч. л. сумаха
  • 0,5 ч. л. сладкой паприки
  • дольки лимона для подачи
  • свежая зелень (такая как петрушка, мята или тимьян) для украшения

МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ

  • 125 мл греческого йогурта
  • 125 мл оливкового масла
  • мелко натертая цедра и сок 1 лимона
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 ч. л. томатного соуса
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • 1 ч. л. молотого белого перца
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря
  • 0,5 ч. л. сладкой паприки

ХАРИССА

  • 1 крупный красный сладкий перец
  • 1 длинный красный перец чили
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 ч. л. молотого кумина
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. оливкового масла

ЗААТАР

  • 1 ст. л. сумаха
  • 1 ст. л. молотого кумина
  • 1 ст. л. семян кунжута, обжаренных
  • 1 ст. л. сушеного орегано

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС

  • 200 мл греческого йогурта
  • 3 ч. л. хариссы

МЕТОД

1. Для маринада смешайте все ингредиенты в большой миске. Выложите в маринад курицу и перемешайте. Уберите в холодильник, накрыв, на 30 минут или на ночь. Наколите куски курицы на шпажки.

2. Для хариссы обжарьте сладкий перец и перец чили прямо на газовой горелке (или на решетке барбекю) до блестящей кожицы с черными подпалинами. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой. Дайте отпотеть в течение 10 минут. Очистите от кожицы. Нарежьте мякоть полосками и поместите в небольшой кухонный комбайн с остальными ингредиентами. Измельчите, чтобы получилось однородное пюре. Приправьте солью и перцем.

3. Для заатара смешайте все ингредиенты в миске.

4. Для йогуртового соуса смешайте йогурт и хариссу в миске. Приправьте.

5. Разогрейте духовку до 200 °С.

6. Выложите тыкву на противень в один слой. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте сумахом и паприкой.

7. Запекайте, перевернув в середине процесса, в течение 25 минут или до мягкости и карамелизации.

8. Разогрейте смазанную оливковым маслом сковороду гриль (или барбекю) на среднем огне. Обжарьте куриные шашлычки, время от времени переворачивая, до румяной корочки и готовности. Посыпьте заатаром.

9. Подавайте куриные шашлычки, печеную тыкву и йогуртовый соус с дольками лимона и оставшейся хариссой, украсив свежей зеленью.

Блог Страна Russia. Пять вещей, которые я узнал от студентов за этот учебный год

  • Нил Мартин
  • для bbcrussian.com

Автор фото, Getty Images

Как обычно, этим летом я отдыхаю на маленьком острове у западного берега Шотландии. И, как обычно, я думаю о том, как прошёл ещё один (учебный) год моей жизни в России.

Что было хорошо, что было не очень. Могу ли я что-то делать лучше. Узнал ли я что-то новое – из ежедневных разговоров со студентами, например.

Так вот, за прошедший учебный год из разговоров со студентами я подчерпнул следующие пять вещей.

1. Давайте говорить… о политике

Нет, пожалуйста, не торопитесь. Я не хочу сказать, что все мои студенты ходят на митинги и поддерживают Навального – дело обстоит совсем не так. Кто-то за Навального, кто-то против него. Разумеется, кто-то за нынешнюю власть и за Путина, а кто-то против них.

Но дело в том, что многие теперь хотят об этом разговаривать, и это, по-моему, положительная тенденция для общества и страны. В здоровом обществе надо открыто говорить о таких делах, обсуждать их, да и спорить (в цивилизованном образом) тоже.

Когда я впервые приехал в Россию, уровень политической апатии среди молодёжи просто поразил меня, в плохом смысле. Никто вообще не хотел говорить на эту тему. А сейчас? Молодые люди могут соглашаться или не соглашаться с Навальным, но он знает, как привлечь их внимание к политике.

Ситуация меняется к лучшему, появляется диалог, и это меня радует. Мало кто может сказать, что это плохо.

2. И о российском кино тоже

Я сам впервые посмотрел фильм Андрея Звягинцева много лет назад. Наш преподаватель в университете Глазго показал нам “Возвращение”, и с того момента я слежу за карьерой этого режиссера и смотрю все его произведения.

А в моём университете в Петербурге Звягинцева раньше никто не знал вообще. Когда я спрашивал у групп студентов об их мнении о нём, они смотрели на меня, как будто я только что прилетел с Луны (и не только из-за того, что фамилию режиссёра я правильно произносить все ещё не могу).

Тогда, несколько лет назад, почти все мои студенты без исключения рассказывали, что все современные русские фильмы ужасные, и что надо смотреть, например, Шурика.

Шурик действительно крутой. Но давайте признаем: в целом эти советские комедии сегодня немного устарели, особенно если у тебя нет ностальгии по Советскому Союзу или по этим фильмам.

Мне хочется смотреть хорошие русские фильмы, но новые. И уже не только мне, но и студентам тоже. Многие смотрели “Левиафан” и потом “Нелюбовь” в этом году.

Мне порекомендовали посмотреть новый фильм с прекрасным Константином Лавроненко, “Разбуди меня”, тоже неплохой, и еще “Аритмию”, которая выйдет осенью, они со мной ждут.

Есть много хорошего в современном российском кино, и мне кажется, что молодёжь начинает осознавать это. А насчет скандальной “Матильды” Алексея Учителя – ну, посмотрим.

3. Но не о российском телевизоре

Студенты посоветовали мне посмотреть новый российский телесериал “Адаптация”, про американского шпиона “Олега”, который приехал в Ноябрьск, чтобы попытаться украсть все секреты современной технологии “Газпрома” (спойлер – их нет).

В России часто шутят о том, что я сам занимаюсь шпионством, поэтому посоветовать мне этот сериал было как-то логично. Мне было интересно, но, если честно, я не особенно втянулся. Кино может быть серьёзным или шутливым, но здесь сочетание обоих этих жанров как-то не удалось.

В Ноябрьске молодого американца принимают за русского, потому что он говорит по-русски без акцента и совсем без ошибок, знает все идиомы. Но якобы он американец без русских корней, который вырос в Америке, поэтому это нереально. И шутка лишь одна – человек всем кажется русским, но при этом он не знает многих аспектов жизни в России, которые знакомы тем, кто здесь вырос. Что такое “муравейник”, к примеру, или кто такой Александр Розенбаум.

Шутка забавна, но не в десятый раз. Если хочется посмотреть что-то с подобным сюжетом, но более серьёзное, то лучше американский “The Americans” (“Американцы”) – очень качественный сериал о советских “спящих” шпионах в Америке в 80-х годах, который, судя по всему, и вдохновил создателей “Адаптации”.

4. Изменить футбольной команде, за которую болел с детства, не запрещено

В начале второго семестра я разговорился с первокурсницей из Краснодара и она сказала, что очень любит футбол. Я в свою очередь поинтересовался, за какую команду она болеет, за “Кубань” или за “Краснодар”.

Она ответила, что вроде болела за “Краснодар”, но теперь собирается болеть за “Зенит”.

Ну что это такое? Они же конкуренты в российской премьер-лиге! Разве можно поменять свою команду?

Я решил, что это исключение. Но потом у нас на кафедре появилась новая преподавательница английского языка, Ксюша из Челябинска. Ксюша увлекается хоккеем. Я предположил, что она болеет за “Трактор”. Она подтвердила, что да, болела за “Трактор”, но теперь болеет за “СКА Санкт-Петербург” – даже против “Трактора”!

В Великобритании подобное – просто так менять команду – абсолютно недопустимо. Все болеют за клуб родного города, даже если тебя по каким-то причинам в этом городе нет.

5. Шашлык состоится при любой погоде

У меня в университете есть факультатив для студентов с технических специальностей (обычно работаю только с гуманитариями). Очень сильные студенты – технари, но стремятся к улучшению своего английского и особенно хотят совершенствовать навыки общения.

Но как у технарей везде, им не хватает английского и в учебной программе, и вообще в жизни, поэтому они записываются на дополнительный курс языка.

В конце факультатива, после сессии, они пригласили меня на шашлык. Но, как вы знаете, весной и ранним летом в Петербурге было очень холодно.

Я проснулся в день шашлыка, увидел бурный ветер и не очень высокую температуру и немного расстроился. Наверное, шашлыка не будет.

Оказалось, что расстроился я зря. Мы все равно собрались у берега реки, они как-то разожгли мангал, и получилось очень даже вкусно.

И мы были не одни – народа на берегу было много. Весной, даже холодной, низкая температура не пугает русских, которые после длинной зимы страстно хотят шашлыка.

Нил Мартин родился и вырос в Шотландии. С 2010 он живет в России и преподает английский в Санкт-Петербургском университетеим. Бонч-Бруевича.

Мясная мастерская “Шатун” — круглосуточная доставка шашлыка

круглосуточная доставка шашлыка и блюд с гриля
Звоните: 325-05-02

Блюда гриль

  • Шашлык из курицы

    Мякоть куриного бёдрышка, маринованная в пикантном соусе, жареная на гриле

  • «Бочонки рома»

    Нежное куриное филе, маринованное в роме Bacardi, обернутое беконом и жаренное на гриле.

  • Язык говяжий, жаренный на гриле.

  • Стейк «Тибон»

    Постный и нежный стейк из говядины на Т-об разной косточке.

  • XL Шашлык из свинины

    Выход: 300 грамм шашлыка из свинины, 80 грамм овощей, 30 грамм соуса и 1/2 часть лаваша.

  • Шампиньоны, лук репчатый, цукини, перец балгарский жареные на гриле.

Для компаний

  • Ассорти люля-кебаб

    ассорти люля-кебаб из свинины, баранины, говядины, курицы на пшеничной лепешке.

  • 4 порции шашлыка из свинины на пшеничной лепешке.

  • XL Шашлык из свинины

    Выход: 300 грамм шашлыка из свинины, 80 грамм овощей, 30 грамм соуса и 1/2 часть лаваша.

  • Шашлык из свинины 2 шт., из баранины 1 шт., из телятины 1 шт., из курицы 1 шт., из индейки 1 шт.

  • Мясное комбо лайт

    Шашлык из свинины 2 шт., люля-кебаб из баранины 2 шт., шашлык из курицы 2 шт.

  • Двойное мясное комбо

    Шашлык из свинины 4 шт., шашлык баранина 2 шт., шашлык из телятины 2 шт., шашлык из курицы 2 шт., шашлык из индейки 2 шт..

  • Супер мясное комбо

    Шашлык из свинины 8 шт., Шашлык из баранины 4 шт., Шашлык из телятины 4 шт., Шашлык из курицы 4 шт., Шашлык из индейки 4 шт.

Супы и гарниры

Закуски и салаты

  • Ассорти овощное

    свежие помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень в одной тарелке

  • Салат «Забон»

    Язык говяжий, морковь, огурец, пассированный лук, чеснок, масло растительное, зелень.

  • Салат «Цезарь»

    Микс листьев салата, жареное куриное филе, крутоны, фирменный соус, сыр пармезан.

  • Морковь в остром маринаде

  • Гренки обжаренные с чесночком и солью.

  • Куриное филе в панировке, жареное во фритюре

Паназия

блюда из этой категории доставляются только с 11:00 до 03:00

Роллы

блюда из этой категории доставляются только с 11:00 до 03:00

Шаурма и выпечка

  • Шаурма греческая

    С соусом на основе оливкового масла, соевого соуса и чеснока, с корейской морковкой, болгарским перцем, миксом капусты, картофелем фри, мясом на выбор.

  • Шаурма грибная

    С соусом на основе сливок с трюфельным кремом, корейской морковкой, болгарским перцем, миксом капусты, картофелем фри, мясом на выбор.

  • Шаурма йогуртовая

    С соусом на йогурта, кориандра, сметаны и чеснока, с корейской морковкой, болгарским перцем, миксом капусты, картофелем фри, мясом на выбор.

  • Шаурма фирменная

    С соусом на основе домашнего майонеза и дикой сливы, корейской морковкой, болгарским перцем, миксом капусты, картофелем фри, мясом на выбор.

  • Тонкий армянский лаваш.

  • Фирменная лепешка

Бургеры и мясная пицца

блюда из этой категории доставляются только с 11:00 до 03:00

Соусы и дополнения

Напитки и десерты

Телевидение Университета Барбекю – Barunningbible.com

301: Чикаго и Средний Запад

Профессор путешествует по Среднему Западу в поисках лучших рецептов приготовления блюд на гриле: Пита на гриле с жареным соусом из красного перца , который он купил в Мотор-сити; впечатляющая Bratwurst «Hot Tub» классическая дверь багажного отделения из Шебойгана, Висконсин; Кукуруза на гриле в мексиканском стиле из Города ветров и новый взгляд на гамбургеры – Бургеры из телятины с укропом из городов-побратимов Миннесоты.

302: Американские тропики – Гавайи

Держите свои леев и угли на тропическом пиршестве в этом специальном выпуске BBQ U для вечерней школы, который начинается с Тунца «Лондонский бройл» , приготовленного с корочкой из кунжута, перца и васаби, поданного со сливочным соусом васаби и приготовленного на гриле. детские ананасы. Сочный традиционный гриль-гриль Honey Lime Huli Huli Chicken следует, и Стивен завершает свою диссертацию о гавайском барбекю Huli Huli Pineapple , резным целым ананасом, окрашенным коричневой сахарной глазурью, когда он жарится над слоем раскаленных углей.

303: Новая Англия

От берега до предгорий профессор покрывает рыбу Новой Англии и птицу от лета до осени. Он демонстрирует приемы очистки моллюсков и способы избежать опрокидывания раковин на гриле в «Моллюски на гриле с самбукой и итальянской колбасой ». Стивен просто жарит на гриле идеальную летнюю рыбу – Swordfish – и сочетает ее с летней сальсой из рубиновых красных помидоров и сырой сладкой кукурузы. Наконец, он решает проблему индейки – The Perfect Thanksgiving Turkey – на гриле, давая ей полную обработку Новой Англии с рассолом кленового сиропа и Кленовый сироп Redeye Gravy .

304: Луизиана и побережье Мексиканского залива

На этой неделе серия посвящена приготовлению на гриле в стиле байу с тремя сегментами, вдохновленными Новым Орлеаном. Первое – это обновление Стивена фирменного блюда побережья Мексиканского залива креветок и смоки , череного на гриле сома – классического каджунского блюда – с гарниром из фенхеля и курицы в пивной банке этого сезона – Жареная курица по-каджунски на банка пива – все это завернуто.

305: Техас и Оклахома

Барбекю из Техаса и Оклахомы – это большой вкус и большие куски мяса – в этом эпизоде ​​Райхлен берет цельную говяжью грудинку в стиле Smoke-lahoma и сочетает ее с запеченными бобами Pinquito (местное блюдо) перед тем, как съесть целую свинью. и обжарка на вертеле цельной ветчины, приправленной бурбоном и абрикосами .Запеканка из сладкого картофеля с ароматом специй , пирог из сладкого картофеля на гриле и «пьяный» стейк завершают эпизод.

306: Тихоокеанский регион

Опираясь на традиции, излюбленные ингредиенты и методы северо-запада Тихоокеанского региона, профессор проводит краткий и содержательный мастер-класс по приготовлению на гриле в Тихоокеанском регионе: свинины с лемонграссом с арахисовым соусом и огурцом, которые отражают сильное влияние кухни на противоположной стороне Тихого океана здесь есть гриль-мастера; лосось, запеченный на ольховых досках с северо-запада с добавлением цитрусового масла; и десерт, в котором сочетаются сладкие и соленые блюда – сливы, приготовленные на гриле с корицей, с винным соусом Орегон Пино Нуар.

307: Перекресток Америки

Класс американской классики: отбивающий из Луисвилля, лучшее из Мемфиса и сочный секрет Сент-Луиса. Луисвилл Уингз, фаворит Райхлена – простой и короткий по ингредиентам, но очень долгий по вкусу. Непрямое приготовление на гриле – это старинное угощение для публики, которое придаст легкости и пряности начало любой трапезе. Затем мы отправимся в Мемфис, где Стивен взял этот рецепт ребрышек из заслуженно известного ресторана Rendezvous. Профессор демонстрирует, как приготовить неподвластную времени смесь для сухого втирания, показывает искусство нанесения соуса для швабры и подает ребрышки с пикантной стороной Memphis Mustard Slaw.

Сразу после Big Red Machine и Arch, этот рецепт стейков на гриле из свинины – классика Сент-Луиса, в которой профессор готовит здесь на гриле вместе с острым, слегка острым красным соусом для барбекю.

308: Северная Калифорния

Профессор отправляется в элегантную северную Калифорнию за неожиданными удовольствиями. Приготовленные на гриле устрицы сочетаются с пикантным соусом из хрена Chipotle, точно так же, как это делают в устричной компании Hog Island. Три основных блюда, которые можно сочетать с местными винами: вырезка на гриле в корочке из трав с жареным французским картофелем, утка под кирпичом с инжиром на гриле и целиком из лосося, фаршированного травами, смазанного маслом и завернутого в алюминиевую фольгу.

309: Средняя Атлантика

Вы можете снова приготовить гриль дома – и в этом эпизоде ​​Райхлен показывает нам все свои домашние трюки из Средней Атлантики. Крабы в мягкой оболочке с соусом Old Bay Tartar Sauce – это типичные блюда балтиморской кухни, которые здесь готовят на гриле, а не жарят, чтобы раскрыть каждую унцию сладости мяса. Pit Beef – это традиция Балтимора, приготовленная из соленой говядины, нарезанная тонкими ломтиками и поданная с соусом из хрена Pit Beef. Всегда любящий историю, профессор-гриль готовит на гриле жареную баранину с маслом и солью – рецепт, восходящий к некоторым из первых барбекю в Америке.Домашний комфорт был бы неполным без заманчивого десерта: черничного крошка, приготовленного на гриле с непрямой подачей и подаваемого в режиме аля.

310: Юго-запад

Профессор поворачивает через пустыню, оживляя все ароматы Юго-Запада на живом огне. Он демонстрирует жареный хлеб «жареный» – первоначально блюдо навахо – это отличный гарнир или его можно сбрызнуть медом, посыпанным сахаром с корицей, на десерт. В Мексике релленос жарят, но Райхлен кладет их на гриль, чтобы приготовить релленос из бобов барбекю со вкусом дыма и сыра Чили Релленос.Он предлагает юго-западный поворот в латиноамериканском фаворите с грибами Портобелло «Чурраско», дополненными чесночным соусом чимичурри. Ни один юго-западный обед не обходится без сальсы, а приготовленная на гриле огненная сальса Верде, приготовленная на гриле, наэлектризует все, от птицы до морепродуктов, которые здесь подают с чипсами.

311: Юг

Профессор делает поворот на юг, настраивая гриль в Алабаме, Теннесси и Джорджии. Курица, приготовленная на гриле в Алабаме, славится тем, что подается с белым соусом барбекю – удивительно вкусной сливочной, острой и острой альтернативой традиционному красному. Райхлен готовит на гриле свиную корейку Теннесси с коричневым сахаром и горчицей и рюмкой виски Теннесси и подает с Нэшвиллским сладким соусом барбекю. В качестве сладкого финала: персики Джорджии на гриле, приготовленные по-райхленски в восхитительном гриле Peach Cobbler.

312: Флорида

На этой неделе профессор попадает на полуостров, где они жарится на солнышке.Ощутите тепло с ребрышками Raichlen’s Jalapeno Jerk Baby Back, глазированными ананасовым соусом для барбекю. Латиноамериканское влияние Флориды прославляется с помощью мадурос, жареных бананов, таких сладких и вкусных, что вы можете назвать их банановыми конфетами. Государственный фрукт получает очередь с куриными грудками Флорида мандарин терияки и шашлыками из лосося, нанизанными на сахарный тростник с кислым апельсиновым коктейлем. Класс возвращается к банановому дереву на десерт с изюминкой: бананы на гриле с маслом со специями и ромом.

313: Южная Калифорния

Праздник классических блюд So Cal: салат «Цезарь», который Стивен готовит на гриле, обугленные нежные артишоки с вустерширским соусом и три-наконечник «Санта-Мария» с фасолью Пинкинто и чесночным хлебом, который доказывает, что в Южной Калифорнии одни из самых вкусных и вкусных блюд в стране. необычные традиции барбекю.

401: Огонь и вода

Рыба – «фактор страха» при приготовлении на гриле: прилипнет ли она? Он развалится? Как мне узнать, когда это будет сделано? В этом шоу Стивен Райхлен дает вам свои любимые стратегии победы на море. Для кедрового лосося не требуются сложные повороты – драматическая презентация с несравненным древесным ароматом. Тунец на гриле с дерзкой сальсой из помидоров и чипотле на обугленном огне обжаривается прямо на мескитовом огне. Обернутая в бекон форель, пойманная в ручье в нескольких ярдах от съемочной площадки, с которой все еще капает вода, фарширована кукурузной приправой Poblano Corn Relish и жарится в рыбных корзинах на открытом огне. Рыба не становится намного свежее – или лучше – чем эта.

402: Новое лицо говядины

Это шоу для любителей говядины с фантастическими кусками говядины, в новинку для большинства грильмейстеров. За ним следует комок (целая копченая говяжья лопатка), очень любимый в центральном Техасе и практически неизвестный повсюду на планете. Это 18 фунтов чистой говядины, приготовленной медленно и медленно до идеальной нежности вилки. Затем познакомьтесь с новым стейком на блоке – обожженным утюгом, который Стивен готовит в южном стиле пограничного стиля с чили и mucho cerveza .

403: Гриль без мяса

Рано или поздно на вашей кухне появится вегетарианец, заглянет в ваши плотоядные глаза и попросит, чтобы вас накормили. Не попадитесь врасплох как хозяин. Это меню без мяса вытесняет политкорректных и заставит даже самых упорных мясоедов с жадностью нюхать воздух. Во-первых, обжаренные грибы Портобелло с сыром, вегетарианский эквивалент чизбургера. Тофу с имбирем, запеченный на гриле, напоминает стейк на гриле.И, наконец, Стивен представляет обновленную дымную версию американской классики «Макароны с сыром и жареным на огне луком».

404: Высоко на борове

Свинина, возможно, является сердцем и душой американских традиций барбекю. В этом шоу Стивен целиком съедает два потрясающих блюда из свинины. С Глубинного Юга привозят свиные вырезки в кофейной корке с соусом барбекю из красных глаз. Затем, демонстрируя новейшие высокотехнологичные кухни на открытом воздухе, профессор жарит ребрышки с кокосовой коркой и взбивает кебаб из тропических фруктов на гриле, чтобы дополнить ребра.

405: Дань Луизианы

Это шоу, посвященное страданиям Нового Орлеана в прошлом году, отдает дань богатым кулинарным традициям Луизианы. Вы знаете правило Райхлена: если что-то вкусное, запеченное, вареное или жареное во фритюре, оно, вероятно, еще вкуснее на гриле. Показательный пример: приготовленные на гриле креветки «отварить» с жареной колбасой – это не похоже ни на одно варенье из креветок, которое вы когда-либо пробовали. И не говоря уже о том, что жареная индейка была изобретена в Луизиане: Стивен готовит Big Easy Barbecued Turkey с большим количеством древесного дыма, буквально заливая ее маринадом с ароматом специй.Cajun Tuna Pipérade сочетает в себе «Святую Троицу» – лук, сельдерей и болгарский перец – с помидорами, острой колбасой андуй и жареными суши-стейками из тунца для непреходящего вкуса.

406: Rib Master

В американском барбекю правят ребрышки, и горе грильмейстеру, который не понимает правил. Вроде никогда, никогда не варилось . Это ускоренный курс ребер, подходящий для всех уровней навыков, и популярная часть учебной программы в BBQ U. Профессор дает вам небольшую справочную информацию о костях, прежде чем перейти к сути дела.Вот остальная часть плана урока: классические ребрышки, поданные с жареным на углях сладким картофелем; Говяжьи ребрышки динозавров, самые большие и крутые кости из всех; наконец, освежающие ребрышки из мятного джулепа A-plus со здоровым оттенком бурбона Кентукки.

407: Дровяной гриль

Готовка на древесине твердых пород лучше, чем на углях по нескольким причинам. Главный? Вкус. В этом эпизоде ​​Стивен Райхлен расскажет вам, что вам нужно знать о выборе правильной древесины и подборе ее для вашего меню, о создании идеального огня и получении максимального аромата из вашего гриля.Из этой пиротехнической славы вырастут телячьи отбивные Марио Батали с лимонным джемом из орегано. Затем сначала BBQ U: морепродукты и мясо Паэлья на дровах, полностью копченная на гриле. И, наконец, потому что даже десерты готовят на гриле в BBQ U, Fire-Charred Pound Cake с жареной ананасовой сальсой и взбитыми сливками с текилой.

408: Экстремальный гриль

Гриль – это искусство приготовления пищи. И в каждом великолепном гриле бьется бесстрашное сердце шоумена. Это шоу призвано добавить театральности вашему следующему барбекю.Профессор начинает с жареной индейки на вертеле с маслом и травами, подаваемой с пылающими шашлыками из острого перца; И даже овощи получают шоковую обработку в соусе из жареных, обжаренных и охлажденных баклажанов, обжаренных прямо на углях. Стивен возвращает представление к основам BBQ U с жареной сладкой кукурузой, приготовленной на гриле прямо в шелухе. Экстремальная кухня барбекю… сегодня в U.

409: Возвращение на юго-запад

Стивен Райчлен приносит на гриль блюда высоковольтной кухни Юго-Запада Америки, предлагая меню без заключенных.Жареные в духовке чипсы из тортильи с ананасом и сальсой халапеньо начинаются, за ними следует шашлык из креветок с зеленой молнией, напористо приправленный пряностями и немного зажигательный. Millionaire Brisket, кусок мяса размером с Техас, получает по-королевски пикантную растирку, кофейно-пивной соус для швабры и долгий медленный дым над дубом.

410: Воины задней двери

На спортивной площадке существуют конкретные правила ведения боевых действий. Но нет ни одного правила, регулирующего жесткую конкуренцию в этом спорте, а это означает, что неспортивное поведение и превосходство на парковке обычно вознаграждаются.Вы все еще в низшей лиге? Узнайте несколько новых движений от Стивена Райхлена. Получите дополнительные баллы с блюдом из поленты на гриле с итальянской колбасой и перцем. Оглушите своих противников и порадуйте своих поклонников прошутто панини, приготовленным на огне. Поиграйте с домашней птицей, подав неукротимые Calgary Wings Стивена с ярким соусом Maytag Blue Cheese. Изучите движения профессора, и вы станете танцевать свой победный танец.

411: На ягненке

Ягненок, столь любимый повсюду в мире, недопредставлен в американских таблицах: потребление на душу населения здесь составляет около 1 фунта в год. Сочный ягненок на стержне с мини-сладким перцем Стивена Райхлена может стать рецептом, который изменит статистику. Затем это двузначные толстые и двузначные хорошие отбивные из баранины и стейки из баранины, которые подаются с луком петрушки и острым сырным соусом фета. Профессор ест барашка в BBQ U.

412: Лучшее из груди

Мастера ям помешаны на груди. (То есть грудки курицы и индейки.) На этой неделе профессор BBQ U Стивен Райхлен попробует самый популярный в Америке крой мяса птицы.Все дело в том, чтобы белое мясо оставалось сочным при приготовлении на гриле и на гриле. Во-первых, из. Буйное бистро Balthazar в Нижнем Манхэттене, которое можно увидеть и увидеть, представляет собой легкие и сказочные пайларды с курицей из эстрагона, которые тонкие, как бумага, тонкие и обжаренные на гриле. А затем «Кленовая грудка индейки» получает тройной взрыв аромата от натертого кленовым сахаром, глазури из кленового сиропа и долгого медленного дыма над… как вы уже догадались… кленовым деревом.

413: Fire Away (начало работы)

Начните свою следующую вечеринку с помощью квартета безумных парней.Эпизод начинается с изюминки классического блюда из пу-пу: «Дайверский гребешок на гриле панчетта» Румаки. Следующим в категории закусок является Summer Sausage S’mores, оригинальные сэндвичи на гриле с сыром и перцем халапеньо. И наконец, приготовленная на гриле версия Chinatown Ribs от Стивена; они шипящие, сладкие, соленые, ароматные с имбирем и зеленым луком, и являются типичной пищей из рук в рот.


Добро пожаловать в BBQ University – Garden & Gun

Секрет приготовления отличного барбекю прост – хорошая вентиляция.Без постоянного потока воздуха через плиту вы получите грязный дым и горькое мясо. Такой парень, как Брайан Брейсвелл, который управляет Southside Market & Barbeque в Элгине, штат Техас, знает за несколько кварталов до того, как придет в магазин, какой у него будет день из-за того, что выходит из дымохода.

Подождите. На самом деле настоящий секрет – он настолько очевиден, что люди его забывают – это отличный кусок мяса, потому что то, что входит в ваш курильщик, – это то, что выходит наружу. Отличное мясо, как Спаситель, прощает твои ошибки.По крайней мере, как и Спаситель поменьше. С другой стороны, великие мастера ям – я имею в виду кого-то, у кого в жилах течет дым – могут превратить так себе кусок мяса во что-то, от чего хочется кричать. Это объясняет, почему многие соревнования были выиграны парнями, использующими USDA Choice, оценку ниже, чем Prime.

фото: Randy Harris

BBQ Campers натертые ребрышки и грудинка с макаронами и сыром.

Тем не менее, когда вы сразу приступите к делу, вы и ваша плита никогда не сделаете красивую реплику вместе, если вы не будете знать свою как свою супругу, может быть, даже свою собаку.Неважно, будет ли это Weber за $ 99 или A.N.Bewley за $ 25 000, который может за один раз обработать 450 целых цыплят. Нет двух одинаковых блюд. Вы должны сломать его, изучить его горячие и холодные точки и содержать его в чистоте. Холодные точки, кстати, не являются недостатком. Большинство профессионалов полагаются на эти более прохладные участки, чтобы предотвратить переваривание мелких кусков. Пока мы обсуждаем эту тему, если идет дождь, немедленно вытащите мокрый пепел. Я не совсем следил за химией, но вот суть: если это металл, он заржавеет. А влажный пепел ржавеет, как Miracle-Gro – помидоры.

Итак, нет одного секрета. Их много, и иногда они противоречат друг другу. Это то, что я изучаю в седьмом ежегодном Летнем лагере барбекю , погружении в науку барбекю на выходных, которое проводится каждый июнь Foodways Texas и Секцией мясных наук факультета зоотехники Техасского университета A&M в Колледж-Стейшн. . Не все в Техасе больше, но колледжи точно такие. Texas A&M размером с Род-Айленд, с собственным аэропортом и зданиями, которые, вероятно, имеют свои собственные погодные системы, разнесенные на велосипедную прогулку. Над всем этим возвышается «Кайл Филд» на 102 733 места, видеоэкран которого больше, чем у моего дома, и акустика, из-за которой приезжие команды становятся глухими. Это было бы идеальным местом для проведения следующих Голодных игр.

фото: Рэнди Харрис

Демонстрация приготовления еды из свиней.

Билеты в Летний лагерь барбекю пользуются не только большим спросом. Известно, что помешанные на барбекю собирают их в считанные минуты. Теперь около шестидесяти участников допускаются по лотерее.«Мы могли бы заполнять пятьдесят из них в год, но у университета нет ни времени, ни места», – говорит Келли Янделл, жизнерадостная выздоравливающая юристка, входящая в консультативный совет Foodways Texas.

Нашим руководителем трехдневного уик-энда является доктор Дэйви Гриффин, профессор мясных наук и дополнительный специалист по мясу в обширном отделе зоотехники A&M. За нашей многоуровневой аудиторией в мясном центре Rosenthal находится полностью укомплектованный комплекс для сбора урожая, в том числе четыре пещеристых холодильных камеры, три коптильни, две комнаты для разделки и зона упаковки мяса.Профессор Гриффин, небрежно одетый в бордовую рубашку-поло и брюки от Aggie, приветствует класс громким «Привет!» и улыбается, когда приветствие отбивается. «Там должно быть много Эгги», – одобрительно говорит он. («Привет» – это одновременно неофициальное приветствие университета и кодовое слово, указывающее на любовь ко всему, что есть в Эгги.) Гриффин получил здесь степень бакалавра и магистра и всю свою жизнь увлекался мясом. Позже, описывая, как откармливают скот для «урожая», он похлопывает себя по груди и животу и заметит: «Покупатель скота назвал бы меня« законченным ».Он представляет десять студентов, которые добровольно отказались от своих выходных, чтобы принять участие и явно обожать этого человека. Все они настолько искренни, полезны и действуют из лучших побуждений, что, будь среди них моя собственная дочь, я бы знал, что меня подставили для розыгрыша. Затем я обнаружил, что все эти дети выросли на фермах или рядом с ними, большинство из них в Техасе. На этой почве сарказм не процветает.

фото: Рэнди Харрис

Техасский профессор Дэйви Гриффин преподает участникам лагеря урок о тонкостях мяса.

Летний лагерь, посвященный науке о барбекю, представляет собой два с половиной дня питья из пожарного шланга, и я сразу же обнаруживаю, что я совсем не в своей тарелке. Когда мы представляемся в первое утро, есть много воинов на заднем дворе, таких как Дуглас Шривер, чья грудинка из «хорошей» превратилась в отличную после того, как он посетил Camp Brisket, который Foodways Texas и A&M предлагают каждый январь. Когда он небрежно упомянул жене, что подумывает об этом лагере, жена сказала ему: «Нет, дорогая.Тебе нужно идти », – говорит он. “И вот я здесь.” Но даже любители готовят серьезные. Позже, после дискуссии по выбору плиты, я слышу, как он скажет: «Две вещи, на которых мужчина никогда не может быть слишком большим: сейфы для оружия и плиты для барбекю».

Кроме того, есть повара соревнований, которые хотят научиться парочке уловок, ребята из этого бизнеса продолжают свое образование, а другие рассматривают возможность открытия магазина. Это группа, в которой признание того, что у вас на заднем дворе шесть Big Green Eggs, столь же скандально, как владение шестью парами штанов.Одна женщина объявляет о своем намерении провести следующий отпуск, путешествуя по «четырем или пяти» производителям, прежде чем выбрать «лучшую» плиту. После лагеря, во время которого нам будут постоянно повторять, что нет «лучшей» плиты, ее решимость, во всяком случае, будет казаться укрепленной. Некоторые из нас хотят ответов, черт возьми. Между тем, единственный известный мне рецепт барбекю даже не для настоящего барбекю. Что вы делаете, так это бросаете жаркое из оленины и банку корневого пива в мультиварку, варите на медленном огне в течение восьми часов, затем измельчаете и поливаете любым соусом, который есть в продаже. Меня устраивает. Мои навыки приготовления пищи на открытом воздухе были переданы мне отцом, и я, как и большинство его инструкций, сосредоточился в основном на том, чего не следует делать. Пропан неестественный. Вы используете брикеты из древесного угля без жидкости для зажигалок. И уж точно не используйте эти ужасные брикеты, в которых уже есть жидкость для зажигалок. Вы готовите на ощупь и нервно, потому что все, что было выше среднего, является грехом. Это все мои знания.

Рэнди Харрис

Короче, шляпу вот-вот отдадут.Среди людей, которые будут сбивать меня с толку, – университетские ученые-мясники, одни из лучших мастеров по питанию в Техасе и эксперты компаний, производящих кухонные плиты и ароматизаторы. Любой из этих людей мог говорить в течение трех дней, но мы собираемся нанести удар по всему этому: проектирование и обслуживание ям, пожаротушение, свойства древесины и дыма, микробы и термометры и безопасность пищевых продуктов. Мы узнаем о специях, приправах и соусах, а также о химическом составе растираний и маринадов. Мы получим анатомические обзоры и демонстрации разделки, узнаем, как оценивается мясо и что эти оценки означают.Но знания не обязательно делают вас умнее. Иногда это просто делает ваше замешательство более нюансированным. Возьмите сортировку мяса. Оценки основаны на сочетании мраморности (больше – лучше) и физиологического возраста (моложе – лучше). Но, например, оплата Prime не гарантирует, что вы получите лучший кусок мяса. То, что он покупает, – это более высокая вероятность – около 90 процентов, – что по шкале от 1 (плохо) до хорошего (8) вы получите кусок мяса, который имеет рейтинг выше 5.

Усвоение знаний становится еще более аппетитным и невозможным из-за «тяжелых дегустаций» два раза в день изумительной грудинки, ребер, колбасы и стейка, а также гарниров и десерта.После обеда в мой мозг поступает достаточно крови, чтобы я мог рисовать фигурки в блокноте, но это все. Неважно, сколько Dr Peppers вы наберете из ледяного сундука в холле. Я также борюсь со смутным страхом, что нас не зря откармливают. Каждый раз, когда я иду в мужскую комнату, я почти ожидаю, что кто-то выскочит и поставит мне клеймо сорт мяса синими чернилами на основе растительного красителя.

Через некоторое время я подозреваю, что не одинока в своих мистификациях. Может быть, есть другие, достаточно наивные, чтобы думать
, что, скажем, с солью довольно просто.Затем нам раздают раздаточный материал на трех страницах и девятнадцати категориях хлорида натрия. Существуют морские соли (Англси, Алея, Сал-де-Тавира, Флер-де-Сель-де-Геранд и т. Д.), Копченые соли, хлопья, кошерные, вулканические, соленые, маринованные и, конечно же, Джукём, корейская соль, обжаренная в бамбуковые трубки, концы которых набиты богатой минералами глиной, которая создает… Остальное я не получил. Чашка хлопьевидной соли с ее крупными пластинчатыми кристаллами (ламеллозы) может весить меньше половины чашки поваренной соли.И это «кошерное» обозначение не означает, что вы избавились от сорняков. Некоторые из них вдвое соленые, чем другие. Итак, вывод: ну забудьте об этом, потому что мы уже закуриваем. Этот раздаточный материал состоит из шести страниц и включает молекулярный рисунок соединения гваякола. Я только начинаю разбираться в дыме, который представляет собой не что иное, как газы и мелкие частицы углерода, производимые тремя основными компонентами древесины (целлюлозой, гемицеллюлозой и лигнином), когда они подвергаются пиролизу при 600 градусах – когда мы движемся перейдем к более сложному аспекту дыма – реакции Майяра.Но при словах «То, что начинается как простая реакция между аминокислотами и сахарами, быстро становится очень сложным на молекулярном уровне…» мой разум закрывается, как коробчатая черепаха на фейерверке, и я встаю со своего места и иду за еще одним Dr Pepper. . А потом проверяю свой телефон, чтобы узнать, сколько осталось до следующей тяжелой дегустации. Вот что странно в барбекю. Вы едите до тех пор, пока не убедитесь, что, если вы когда-нибудь снова почувствуете аппетит, вам захочется салата. Два часа спустя вам хочется еще шашлыка.

фото: Рэнди Харрис

Большие улыбки и вкусная еда на рынке Кройц в Локхарте, штат Техас.

Теперь, когда мы завоевали место в Barssis Brain Trust, некоторые из нас в восторге от всего этого и впадают в безумие. Мы в спешке. Между тем питмастеры вибрируют на более низких частотах и ​​кажутся далекими. Это молчаливые люди, которые проводят шестьдесят или семьдесят часов в неделю за горячей ямой. Они больше похожи на каменщиков, чем на архитекторов. Я думаю о фразе Кэлвина Триллина: «… сказать, что затраты на рабочую силу можно снизить, если угрюмый человек с косым взглядом не будет медленно готовить [барбекю] на дровах, было все равно, что сказать, что симфонический оркестр будет дешевле без скрипок.«Но мы слишком взволнованы. Большинству из нас не так уж любопытно изучать и понимать этот процесс. Например, мы хотим знать, какую древесину лучше всего использовать. На вопрос, что он использует, Рассел Рогелс из Roegels Bar барбекю в Хьюстоне пожимает плечами и говорит: «Post oak».

«Почему? Есть ли что-то особенное в почтовом дубе? » “Ну, да. В Техасе их много “.

«Это белый дуб или красный дуб?»

«Не знаю».

«Ну, тогда попробуй вот так. Листья у него лопастные или заостренные? »

«Не знаю.Я не готовлю листья ».

фото: Рэнди Харрис

Обед на рынке Кройц.

Мое прозрение о барбекю наступает в первый же день, когда мы едем на ланч в Мартинз-Плейс, в Брайане, в нескольких милях отсюда. Дыра в стене, которую Мартин Капчински построил в 1925 году для обслуживания путешественников на однополосной проселочной дороге между университетом и городом, в первоначальном магазине был телефон-автомат, бензин, продукты и барбекю. Он по-прежнему стоит отдельно, в маленьком кирпичном здании с взлохмаченными кустами и гравийной стоянкой.Пройдя через дверь, вы перенесетесь на шестьдесят лет назад. У стойки в форме подковы десять табуретов. Перед каждым – темно-бордовый круг, в котором сотни тысяч пластин прошли через Formica. В центре четырехугольника есть что-то вроде четырехконечной звезды того же оттенка, что и лежало на плитках давно ушедших игроков в домино. Эхо этих пощечин витает в воздухе. Нацарапанная вручную вывеска рекламирует персиковый или черничный коблер за 1,99 доллара, блюдо с ванильным мороженым BlueBonnet за 99 центов.Потолок из акустической плитки окрашен в серый цвет от дыма. За дверью открытая дверь в тесную яму. Мы ждем своей очереди и подаем по десять штук за раз.

Внутри, сгорбившись над дымящимся кирпичным строением пяти футов высотой и двенадцатью футов длиной, похожим на какой-то ацтекский саркофаг, находится Стив Капчински, внук Мартина, который готовит здесь сорок три года. Место тускло, жарко и полно острого дыма, словно круг ада для людей, которые совершали плохие поступки, но все же заслуживают хорошей еды.Я падаю на колени под предлогом того, что делаю заметки.

фото: Рэнди Харрис

Пит-мастер Стив Капчински на площади Мартина.

Капчинские повара с 5:00 до 19:00. Он крепкий мужчина в очках большого размера, который носит черные компрессионные носки, как и все дамы на кухне, которые также обслуживают столики. Несгоревшие концы бревен выступают из вентиляционных отверстий на дне ямы. Он управляет огнем с помощью лопаты и садовой мотыги, их длинные деревянные ручки почернели и засохли от дыма.С потолка свисают сталактиты креозота. Вы можете увидеть небольшой квадрат неба через дымоход. Капчинские тянут за веревку, которая поднимает крышку, и облако дыма вырывается наружу, раскрываясь, обнажая полдюжины грудинок. Он тычет каждого разумным пальцем. Он водит ладонью над огнем в поисках горячих точек и поливает их водой из банки с томатной пастой. Никаких циферблатов или манометров в поле зрения нет. «Я готовлю на ощупь, – объясняет он. Он регулирует огонь через вентиляционные отверстия и двери ямы, даже дверь самой комнаты.«Единственное, что нужно делать при такой готовке, – это то, что нельзя оставлять огонь», – говорит он. «Однажды я ушел на одну минуту и ​​испортил мясо на четыреста долларов».

Сегодня не лучший день для приготовления пищи. Слишком влажно. Низкое атмосферное давление замедляет розыгрыш. «Эти карьеры были построены в 1939 году», – говорит Капчинские. Кухонной плите нужен новый дымоход, но это будет означать еще одну дыру в крыше, что приведет к приведению всего здания в соответствие с правилами, что невозможно. Ему шестьдесят один год. Он полагает, что может пройти еще как минимум несколько лет, чтобы довести бизнес до отметки века.Его врач, которого он знает со школы, когда он был тренером Капчински, говорит, что он в довольно хорошей форме, просто нужно пить больше жидкости. Недавно врач посоветовал ему попробовать Педиалит. Мы выходим, чтобы впустить следующую группу.

фото: Рэнди Харрис

Кэмплер Энит Хэнкок копается на рынке Кройц.

Пока мы ждем кормления, Робб Уолш, соучредитель Foodways Texas и автор статей о кулинарии, сразу же разъясняет нам пару вещей. Во-первых, он говорит нам, что не существует единого стиля, который был бы «техасским барбекю».Каждая культурная группа, когда-либо готовившая мясо на дровах в штате, имеет на это законное право. Индейцы каддо веками жарили дичь на открытом огне, прежде чем появились европейцы. Ранние испанские пастухи переворачивали ягненка и козлят на углях на вертеле. У мексиканцев было свое барбакоа, мясо, завернутое в листья магуэя и помещенное в ямы с горячими углями, а затем закопанное. Рабы, которые прибыли с южными хлопкоробами для посадки плодородных рек в 1820-х годах, принесли свои барбекю – свинину, приготовленную в длинных, глубоких и широких ямах.Говядина стала преобладающим мясом в Техасе только после Гражданской войны. Чешские и немецкие иммигранты внесли твердое убеждение, что хорошо копченое мясо, приправленное солью и перцем, не нуждается в соусе. Рынок Кройц в Локхарте открылся в 1900 году, и до сих пор его подают на невощеной мясной бумаге. Короче говоря, техасское барбекю – это то, что Уолш называет «дерзкой болтовней» традиций, хотя вы бы не хотели быть тем парнем, который сказал техасцу, что его барбекю на самом деле не техасское.

Рэнди Харрис

Другое дело, что барбекю никогда не считалось высокой кухней.Он развился как способ сделать менее желанные отруби более вкусными и накормить людей, чтобы они могли вернуться к работе. Как и в политике, все барбекю – местные. Это продукт местных ресурсов, обычаев, традиций и истории. «Нет лучшего барбекю, чем лучшая песня или картина», – говорит Уолш. Настоящее барбекю – это о душе, о местных традициях и хранителях огня. Это выдержка, смирение, настойчивость и гордость людей, которые жили и умерли здесь. Это о парнях вроде Стива Капчински.У Мартина нет веб-сайта или ленты Twitter. Он редко составляет списки «лучших». Обзоры Yelp могут быть немного неловкими. Но сядьте за стойку с горячей грудинкой и ребрышками, ваша тарелка войдет в круг, образованный тысячами перед вами, и что-то произойдет. Вы чувствуете присутствие чего-то могущественного в этой комнате. Здесь есть и непреходящее смирение, и гордость, и вы не можете отделить одно от другого, как не можете дымить от огня. Вы проталкиваете ребра снаружи во влажное мясо внутри.Вы откусываете все до последнего куска, сомневаясь, какой сапожник съесть на десерт. Или, может быть, кокосовый пирог. И ты ни на секунду не желаешь быть где-нибудь еще. Вместо этого вы хотите, чтобы все люди, требующие места в каком-либо заведении, возглавляющем рейтинг на этой неделе, были достаточно умны, чтобы приехать сюда. Потому что это настоящая сделка. Если и есть секрет отличного барбекю, то он у вас в руках.

Барбекю-кейтеринг Пантера Сити | Ft. Уорт, Техас – Просто курю Ya’ll

28 января Барбекю в Пантер-Сити откроет школу для начинающих барбекю

Значит, вы хотите играть как профессионал.Терпение, юный падаван – […]

3 ноября Где тако и барбекю встречаются вместе

В Техасе можно сказать, что барбекю – король. Одна вещь, это […]

09 сен Почему не грудинку на завтрак? Эта подставка для барбекю в Форт-Уэрте оживит ваше утро

На один очень короткий момент в субботу не было очереди на барбекю в Пантер-Сити. […]

19 марта Дистанцирование грудинки в Техасе

Чем занимаются барбекю-салоны по штату, от заказов на вынос до отгрузки […]

24 февраля Популярное место для барбекю в Форт-Уэрте превращается в ночное место для тако на улице

Владельцы ресторана Panther City BBQ запустили ресторан La Pantera Tacos y Mas для посетителей в нерабочее время.

5 февраля La Pantera Tacos y Mas готовит комфортную техасско-мексиканскую еду из барбекю Panther City

Когда я впервые написал о барбекю в Пантер-Сити в 2018 году, владельцы Крис Магалланес […]

30 янв. Кто курит лучшее барбекю в Форт-Уэрте? Голосуйте сейчас!

Ни для кого не секрет, что в Техасе готовят одни из лучших барбекю в […]

14 декабря Дополнительный продукт Panther City BBQ сочетает в себе две великолепные вещи: барбекю и тако

night taqueria, специализирующаяся на тако с говядиной барбекю, скоро откроется в помещении уже […]

13 декабря 5 необычных ресторанов, которые стоит посетить в процветающем районе Саут-Майн Форт-Уэрта

В духовном плане Саут-Майн – сестра по душе SoCo Остина и епископа Далласа […]

15 октября Это 5 лучших мероприятий, посвященных еде и напиткам в Форт-Уэрте на этой неделе.

Экскурсия по приготовлению барбекю и пивоварению в Форт-Уэрте Автобусная экскурсия с гидом познакомит вас с растущим […] […]

Лучшие барбекю-рестораны на Лонг-Айленде

У каждого есть свое мнение о том, что делает барбекю идеальным – баланс дыма, тепла, соуса и специй.Ищете ли вы свиные ребрышки в стиле Сент-Луиса или сэндвичи с грудинкой на техасских тостах, лучшие места для барбекю на Лонг-Айленде готовы приготовить блюда. Вот лучшие подборки ресторанных критиков Newsday:

Semper Fame (374 Tulip Ave., Floral Park): Несмотря на свое итальянское название (которое, соответственно, означает «всегда голодный»), дружелюбная небольшая закусочная Джона и Криса Кавалло посвящена американскому искусству барбекю, которое приносит пользу отметки по всей доске.Братья придерживаются олдскульного подхода к копченостям, но их обширное сэндвич-меню больше соответствует вкусам инстаграммеров миллениалов. Сэндвичи, сложенные между двумя ломтиками «техасского тоста» двойной толщины, варьируются от простой грудинки или курицы-гриль до комбо, рассчитанных на максимальное количество вкусов, таких как сабо, липкая грудка грудинки, бекона, жареных куриных котлет, соуса для барбекю и топленая моцарелла. Дополнительная информация: 516-488-7900, semprefame.com

Чили в магазине Semper Fame в цветочном парке.Предоставлено: Ивонн Альбиновски.

Smok-haus (Двенадцатая улица, 7, Гарден-Сити): Не позволяйте неуклюжему, диакритическому имени ввести вас в заблуждение: барбекю в Гарден-Сити Мэнни Воумвуракиса неизменно превращается в одну из лучших грудинок на острове. с отличной детской спинкой и ребрышками, и сочной тушеной свининой. Но самым сокровенным секретом Smok-haus вполне может быть его пастрами, которые продаются только по выходным – в собственном рассоле, с тонким вкусом и лучше, чем вы найдете, чем во многих специализирующихся на этом гастрономах.(Доберитесь до того, как они разойдутся.) Другие фавориты – сэндвич с грудинкой и чизстейком и сэндвич со свиной грудинкой и картофельным рулетом, который так же декадентски, как кажется, и подается с салатом из капусты и солеными чипсами. Все мясные блюда, приготовленные на гриле, также подаются по меню, также как и поркетта и копченые креветки. Все популярные легкие, средние и острые крылышки копчутся перед жаркой для максимальной аппетитности и подаются с белым соусом Алабама. Специально для обедающих клиентов предлагается «индивидуальный вариант еды», когда мясо подается в булочке, в лаваше, с рисом или в виде салата. Дополнительная информация: 516-400-7100, smok-haus.com

Сэндвич со свининой в ресторане Smōk-Haüs в Garden City. Предоставлено: Рэйчел Брайтман.

Копченый амбар (2932 Hempstead Tpke., Levittown): в этой скромной коптильне уроженец Перу Ренцо Варгас предлагает американский пантеон тушеной свинины, свиных ребер, грудинки и коротких говяжьих ребер – плюс свиная грудинка и, как особенность, рулет из итальянской жареной свинины, называемый поркетта, копченый, а затем обжаренный во фритюре, чтобы кожа стала хрустящей до уровня шичаррона.Но для любого из этих видов мяса полезен уакатай Варгаса, острый соус, приготовленный из зеленого с черной мятой. Попробуйте курицу-гриль, приправленную орегано, тимьяном и перуанским перцем аджи панча. Блюда из цельной курицы включают либо чауфа (перуанский жареный рис), либо салчипапас (жареный картофель с нарезанными хот-догами). Также предлагается выбор свежеприготовленных перуанских смузи. В углу торгового центра у служебной дороги Hempstead Turnpike можно легко пропустить Smoked Barn. Не надо. Доп. Информация: 516-396-9892, копченый сарай.com

Массивные говяжьи ребра в Smoked Barn в Левиттауне. Предоставлено: Рэйчел Брайтман.

Smokin ’Wolf BBQ & More (199 Pantigo Rd., Ист-Хэмптон): Это непринужденное, окрашенное в терракотовый цвет заведение является обманчиво непринужденной обстановкой для невероятно вкусного барбекю от шеф-повара Артура Вольфа. Одна только его утка может вызвать эйфорию: птицу холодного копчения и натертую порошком из пяти специй жарят на гриле в течение нескольких часов, пока ее кожа не станет черной и хрустящей, а мясо – нежным (намажьте это домашним соусом из черной смородины для полный эффект).Копченая грудинка, ребрышки спинки, приготовленные на медленном огне, и куриные крылышки, приготовленные на гриле, – все это относится к той же высшей категории, что и такие ингредиенты, как илистые макароны с сыром или высокие куски кукурузного хлеба. Столовая непринужденная, но удобная, с чаем со льдом и пивом, например, Montauk Wave Chase IPA наготове. Меню Wolf было сжато во время COVID-19, но специальные бутерброды и кесадильи размером с фрисби, например, с тушеной свининой и манго, по-прежнему привлекают постоянную публику на обед и ужин. Доп. Информация: 631-604-6470, smokinwolfbbq.com

Утка-барбекю со сладким картофелем и кукурузным хлебом в ресторане Smokin ‘Wolf BBQ в Ист-Хэмптоне. Предоставлено: Newsday / Алехандра Вилла Лоарка.

Swingbellys (909 W. Beech St., Long Beach): Пережив гнев супер-шторма Sandy, кадровые изменения и возрождение West End в Long Beach, Swingbellys раскачивается сильнее, чем когда-либо.Шумный ресторан Дэна Монтефорте начинается с основ – тушеная свинина, грудинка, курица, ребра – и превращается из них в десятки оригинальных блюд, таких как «макароны и Пит» (сгоревшие кончики с макаронами и сыром), сэндвич с чизстейком из коптильни или тако из коптильни. Зайдите во вторник вечером, чтобы попробовать потрясающую жареную курицу. Дополнительная информация: 516-431-3464, swingbellyslongbeach.com

Ребрышки в стиле Сент-Луис, кукурузный хлеб и запеченная фасоль в Swingbelly’s на Лонг-Бич.Предоставлено: Ивонн Альбиновски.

TownLine BBQ (3593 Montauk Hwy., Sagaponack): Думаете, в Хэмптоне нельзя готовить хорошее барбекю? Тогда вы никогда не были в этом скромном форпосте, расположенном между тонкими анклавами Сагапонак и Уэйнскотт. Отборное мясо, бережное копчение и обильные домашние соусы – вот секреты успеха тушеной свинины и грудинки TownLine (доступны как в тарелках, так и в бутербродах), не говоря уже о популярном питании St.Ребрышки в стиле Луи. Крепкие коктейли и пиво лучше всего подаются во время ужина, а любителям еды на вынос понравятся комбинированные наборы на 4 или 8 блюд, состоящие из мяса, гарниров и всей обрези. Не можете решить, остаться или уйти? Подумайте о том, чтобы провести вечер на открытой террасе, посмотреть на столы из мелиорированного сарая и местные музыкальные группы в определенные вечера. Не пропустите ни этот опыт, ни жареный картофель буйвола, который окрестили медом с острым соусом и сыром блю, или кукурузный хлеб. Последний теплый, сладкий, с зернышками и, несомненно, один из лучших на острове.Дополнительная информация: 631-537-2271, townlinebbq.com

Подпишитесь на рассылку новостей Feed Me!

Внутренняя информация о ресторанах, обедах, рецептах, еде на вынос и многом другом с доставкой по четвергам.

Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Половина ребрышек Сент-Луис подается в ресторане TownLine BBQ в Сагапонаке. Предоставлено: Гордон М. Грант.

Барбекю Лауры (76 Shore Rd.в Глен Коув): Абсолютное мастерство Ллойда Адамса в приготовлении жареной говяжьей грудинки в техасском стиле стало счастливым следствием его многолетнего сторожевого наблюдения за курильщиком. Все начинается со сверхсекретного растирания его жены Лоры, за которым следуют 14 часов медленного движения, проведенных по кругу вокруг топки, наполненной дымом гикори, вишни и мескитового дерева. В конце путешествия – простое нежное совершенство, которое делает соус почти кощунственным. Столь же хорош фунт его тощих, но сочных свиных ребер или полфунта сочных куриных грудок, способных в одиночку стереть воспоминания о сожженных птицах прошлого.Пара вела бизнес в трейлере из искусственной бревенчатой ​​хижины в течение нескольких лет, прежде чем открыть ресторан из кирпича и раствора, в котором есть внутреннее пространство, а также большой открытый внутренний дворик с подогревом, примыкающий к Глен-Коув-Крик. Дополнительная информация: 516-715-1500, laurasbbq.com

Половина свиных ребрышек с салатом из капусты и кукурузой в ресторане Laura’s BBQ в Глен Коув. Предоставлено: Ивонн Альбиновски.

Майти Куиннс (829 Franklin Ave., Garden City): Колотые дрова и большие черные курильщики на виду у посетителей Mighty Quinn’s, одного из лучших мест для барбекю в Нью-Йорке, открывшего франшизу дальше на восток. Копчености включают грудинку, обожженные концы (грудинки), тушеную свинину, ребрышки, фирменное «ребро бронтозавра» (короткое ребро на кости), крылышки, половинки цыплят и грудинку, вкус которой находится где-то между колбасой. и отличный гамбургер. Мясо доступно в виде разовых порций, полных и семейных обедов и даже в собранном виде по мере того, как покупатели проходят через линию «выбери и выбери» в стиле Chipotle.Стороны представляют собой сочетание традиционного (макароны и сыр с каватаппи и четырьмя сырами, запеканка из сладкого картофеля с кленом и орехами пекан, кукурузные оладьи) и современного (салат из капусты, брюссельская капуста с соевым винегретом, салат из брокколи с беконом и миндалем). Также есть кукурузный хлеб, картофель фри (обычный, сладкий картофель или «грязный», приправленный подгоревшими кончиками, соус чили-лайм и лук). На десерт вам предложат “импортное” печенье и пироги из оживленной кондитерской Hometown Bake Shop в Центропорте. Доп. Информация: 516-544-2844, mightyquinnsbbq.com

Фирменное ребро бронтозавра в Mighty Quinn’s в Гарден-Сити. Предоставлено: Ивонн Альбиновски.

Stuey’s Smokehouse BBQ (Берч-Хилл-роуд, 50, Долина Саранчи): в шикарном деревенском заведении представлено классическое меню из ребрышек, грудинки, копченого лосося, тушеной свинины и копченой колбасы, а также сочных жареных (не копченых) цыплят. и со всех сторон: фасоль ранчо (смесь из трех бобов в соусе барбекю), свежая фасоль, сладкий картофель и кукурузный хлеб.В основном это еда на вынос, в хорошую погоду есть места для сидения на заднем дворе. Дополнительная информация: 516-277-2202, stueysbbq.com

Ребрышки спинки с салатом из стручковой фасоли и другими гарнирами в барбекю «Коптильня Стуэй» в Долине Саранчи. Предоставлено: Ивонн Альбиновски.

Old Fields (15 New St., Huntington; 130 Old Town Rd., Setauket): это немного Техас и немного Бруклина в Old Fields Bar барбекю, где есть два места, посвященных барбекю.Мясо включает грудинку, свиные ребрышки в стиле Сент-Луис, копченую курицу, тушеную свинину и домашнюю колбасу. Посетители могут выбрать один из пяти соусов, а также блюда по меню, которые включают макароны с сыром, зелень капусты, арбузный салат и пюре из сладкого картофеля, а также гавайские булочки и кукурузный хлеб для впитывания сока. Коктейльное меню Old Fields также основано на классических блюдах, таких как Moscow Mules, Old Fashioned с бананами и Dragoon Punch на основе чая с добавлением рома и бренди по рецепту 1850-х годов.Более подробная информация: ofbarhibited.com

Салат из капусты, картофельный салат, запеченная фасоль, кукурузный хлеб, макароны с сыром, салат из арбуза, копченая курица, грудинка, свиные ребрышки в стиле Сент-Луис и соленые огурцы в Old Fields в Хантингтоне. Предоставлено: Ивонн Альбиновски.

Корин Хирш, Скотт Фогель и Эрика Маркус

Добро пожаловать в BBQ University – Texas Monthly

Питмастер и теоретик-ракетчик Ховард Конайерс утверждает , что барбекю должно быть национальным блюдом страны.

Kingsford’s Preserve the Pit Fellowship принимает заявки от «профессионалов барбекю, заинтересованных в сохранении традиций культуры барбекю черных».

Барбекю Panther City в Форт-Уэрте также объявила, что будет управлять школой для начинающих пит-мастеров под названием BBQU. Совладельцы Крис Магалланес и Эрнест Моралес надеются провести первое занятие в этом месяце в здании по улице от ресторана.

Dayne’s Craft Bar барбекю в Форт-Уэрте , которое уже много лет является оплотом посещения только субботы, в конце этого месяца будет переведено на три дня в неделю.

Барбекю Hutchins в McKinney находится в режиме восстановления после пожара, и владельцы планируют открыть его снова в апреле.

Dallas Observer попробовал новый Burnt BBQ & Tacos , но, к сожалению, не заказал совершенно уникальное (по словам владельца) сочетание тако с барбекю.

Приготовьте барбекю KC в FW:

В поисках барбекю в Канзас-Сити, более легких обедов ко Дню святого Валентина и старинных ресторанов https: // t.co / PuFbHery8m

– Бад Кеннеди / #ReadLocal (@EatsBeat) 27 января 2021 г.

Внутри копченого мясного рулета в беконе в Brett’s BBQ Shop в Кэти фаршированы макароны и сыр.

Cherry Block Craft Butcher + Kitchen в Хьюстоне расширяется до двух новых мест с мясным рынком в Кэти и большим рестораном в Хьюстоне. Изначальное место внутри Bravery Chef Hall закрыто.

J.C. Reid приводит доводы в пользу копченой баранины в меню техасского барбекю и предлагает отведать отбивные из баранины в Harlem Road Texas BBQ для любых сомневающихся.

Колбаса, грудинка, пастрами и бычьи хвосты. О боже!

ЛеАнн Мюллер и Али Клем беседуют с Localish о том, как они вырастили ресторан «Барбекю» в Остине из фургона с едой в ресторан, которым он является сегодня.

Micklethwait Craft Meats в Остине , место для барбекю, входящее в десятку лучших в Texas Monthly , большую часть января отправлялось на столь необходимый отдых. Фургон с едой снова открыт.

Поставки американской говядины в США.К. попадает в большое препятствие:

Большие изменения Brexit могут оставить голодными поклонников техасского барбекю в Великобритании. @jcreidtx # барбекю https://t. co/HtmdZMeqgB pic.twitter.com/HAPvvT2hTh

– PREVIEW (@PreviewNow) 21 января 2021 г.

Марк Скотт из Convenience West в Марфе наслаждается своей грудинкой на завтрак и поделился рецептом своей любимой грудинки и сэндвича с яйцом.

Джон Андерсон из Longview News-Journal был шокирован (!), Обнаружив, что McRibs продается в Техасе, но он нашел один для проб в местном McDonald’s.Если вам интересно, теперь он уверен, что McRib «не был техасским барбекю». Просвещение.

Модель Port Lavaca Wave подчеркнула копченые тамале в LaVaca BBQ. Они, конечно, набиты барбекю и завернуты в мясную бумагу, а не в кукурузную шелуху.

Барбекю из говядины: Шеф-повар из Сан-Антонио был недоволен цитатами Гранта Пинкертона в недавней статье о новом месте для барбекю Пинкертона, которое скоро откроется в SA:

Да грант @pinkertonsbbq в надежде, что в этой статье u были неправильно процитированы.Не приходи в SABBQ так снисходительно. Особенно учитывая, что вы еще даже не продали кусок грудинки или ссылку здесь. # 2Msmokehouse #twobros #smokeshack #digniwitymeats https://t.co/3LEs3YqeFM

– Эндрю Вайсман (@AKWeissman) 20 января 2021 г.

Роберт Мосс выследил историю швейцарского иммигранта Луи Аригони, который стал неожиданным «королем барбекю» Бостона в начале двадцатого века.

Вот и красивая площадка для барбекю:
https: // twitter.ru / A_aphrodisia / status / 1352628291983847425

В этом интервью для Penta , Питмейстер из Южной Каролины Родни Скотт сказал, что кайенский перец – единственный ингредиент, который он должен включать в свое барбекю, а также в свой сом и жареный цыпленок, и … ну, вы поняли.

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить обожженные концы из свиной грудинки , Стивен Райхлен поделился рецептом Стива Нестора на своем сайте «Библия барбекю».

Печальные новости из одного из старейших барбекю-заведений Хьюстона:

Умер Уилли Мэдден, давний хьюстонский ресторатор и нынешний владелец знаменитого хьюстонского барбекю-ресторана Pizzitola’s https: // t.co / VzXo619V7Y

– Eater Houston (@EaterHouston) 22 января 2021 г.

стилей барбекю в Америке – региональные блюда для барбекю, соусы, готовые блюда

Барбекю в Америке – одна из самых горячих тем о еде в наше время – больше, чем жизнеспособность Cronuts, это то, что вызывает сильные чувства гордости и голода , замешательство и раздражение на Нью-Йорк.

За прошедшие годы в Штатах были разработаны несколько нечетко определенных регионов для барбекю, в которых используются похожие стили приготовления, мясо и соусы для достижения аналогичных – хотя и сильно различающихся по качеству – результатов.Возможно, у вас есть любимый вариант, или вы даже не знаете, с чего начать. Итак, вот наш учебник о том, что вы можете ожидать, когда собираетесь … набить лицо мясом, приготовленным на гриле, по всей Америке.

Flickr / lucianvenutian

MEMPHIS
Что это такое: В этом городе больше всего любят свинину, будь то ребрышки или тушеные, и обычно используют сухую смесь с чесноком, паприкой и другими специями. Мясо готовится в большой яме и обычно подается с острым тонким томатным соусом.Поистине замечательно то, как Марку Кону удалось спеть эту песню об этом городе между кусочками барбекю.
Фирменное блюдо: Свинина
Некоторые окончательные поставщики: Рандеву (Мемфис), Комиссар Джермантаун (Джермантаун), A&R BBQ (Мемфис)

Flickr / Tom Feary

СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА
Что это такое между
В лексингтонском и восточном стилях оба лагеря согласны с тем, что мясо (обычно свинину) следует смазывать смесью специй и уксуса во время приготовления и подавать с соусом на основе кетчупа. Сторонники Востока используют всю свинью при приготовлении барбекю, а Лексингтон обычно использует только свиную лопатку или ребра.
Фирменное блюдо: Свинина или ребра является: Очень похоже на стиль Северной Каролины с точки зрения используемого мяса, за исключением того, что в среднем штате соус обычно на основе горчицы и включает коричневый сахар и уксус.
Фирменное блюдо: Ветчина или свиной окурок
Некоторые окончательные поставщики: Scott’s Bar-B-Que (Хемингуэй), RightOnQue (Чарльстон), Jackie Hite’s Bar-BQ (Leesville)

Flickr / stu_spivack

KANSAS 902 CITY Что это: Канзас-Сити любит аппетит – мясо не является запретным (из-за статуса города как мясокомбината), и все это готовится очень медленно и сверхнизко, предпочтительно с добавлением древесины гикори. Чаще всего соус представляет собой густую сладкую смесь из патоки и помидоров, которая прилипает к ребрам как животных, так и человека.
Фирменное блюдо: Обгоревшие кончики, конец грудинки с высоким содержанием жира
Некоторые поставщики: Oklahoma Joe’s (Канзас-Сити), Gates Bar-BQ (несколько мест), Arthur Bryant’s Barbeque (Канзас) Город)

Dan Gentile

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ТЕХАС
Что это такое: В Центральном Техасе, находящемся под сильным влиянием чешских и немецких иммигрантов, есть огромное количество мясных рынков, где подают груду грудинки и ребрышки, копченные на орехах пекан или дубе.Здесь царит мясо, а соус и гарниры считаются второстепенными. Также рынок Кройц популяризировал свою колбасу, которая считается золотым стандартом колбасы по всей стране. Извини, Рон Джереми.
Фирменное блюдо: Влажная грудинка
Некоторые стандартные поставщики: Франклин Барбекью (Остин), Кройц Маркет (Локхарт), Барбекю Луи Мюллера (Тейлор)

Flickr / Белинда Хэнкинс Миллер

ВОСТОЧНЫЙ ТЕХАС 902 902 Состоящий из примерно равных частей говядины и свинины, барбекю Восточного Техаса нарезан, а не нарезан, и подается между двумя булочками с тонной приклада острого соуса. У него больше общего с другими южными стилями барбекю, чем с центральным Техасом.
Фирменное блюдо: Сэндвич с нарезанной грудинкой
Некоторые поставщики: Stanley’s Famous Pit Bar-B-Que (Тайлер), Pat Gee’s (Tyler), Carter’s Bar-B-Que (Longview)

Bob Sykes Bar BQ

ALABAMA
Что это такое: Что-то среднее между стилями барбекю, на которое повлияли как Техас, так и Каролина, Алабама, как правило, предпочитает мясные бутерброды с тушеной свининой (или курицей) и капустной капусты.Единственная настоящая эмблема этого стиля – белый соус, смесь майонеза и уксуса, которую можно найти по всему штату, и, вероятно, на всех лицах тоже.
Фирменное блюдо: Бутерброд со свининой и белым соусом
Некоторые поставщики: Big Bob Gibson Bar-BQ (Decatur), Bob Sykes Bar-BQ (Bessemer), The Brick Pit (Mobile)

Adam Lapetina is штатный писатель по еде / напиткам в Thrillist, и был тем человеком, который в свое время познакомил Pizza с Bagels.Прочтите его размышления в Твиттере на @adamlapetina.

Новая школа барбекю в Форт-Уэрте

С тех пор, как Трэвис и Эмма Хейм познакомили наш город с чудесами жирной грудинки, говяжьих ребрышек размером с тираннозавр и обожженных концов бекона, барбекю в Форт-Уэрте изменилось. Heim BBQ, семейный трейлер, превратившийся из кирпича и раствора в местную империю, изменил то, как наш город ест свою “реплику”.

Подход пары, вдохновленный ремеслом, отдает дань уважения великолепным «репликам», найденным в Локхарте и Остине.Естественно, безудержная популярность кулинарных техник Хайма в стиле Центрального Техаса и рецептов, приготовленных с нуля, проложила путь для других.

В результате появилась новая школа мастеров барбекю. Вы найдете их на всплывающих мероприятиях, где они продают свою дымную продукцию за пределами пивоварен и баров, в небольших ресторанах, которые они открыли или построили сами, или в более крупных ресторанах, оплачиваемых инвесторами в азартные игры. Все они по-своему внесли свой вклад в чрезвычайно популярную сцену барбекю.

«Прямо сейчас горит площадка для барбекю в Форт-Уэрте, – говорит Тревор Сэйлс, шахтер, который управляет мобильным бизнесом по приготовлению барбекю под названием Brix Bar барбекю. «Я бы сказал, что если мы не на одном уровне с Остином, мы определенно доберемся туда».

Что может отличать нашу ремесленную сцену от других, так это чувство товарищества, которое разделяют те, кто в ней участвует.

«Это похоже на братство», – говорит Сэйлз. «Мы все знаем друг друга, поддерживаем друг друга и едим вместе.Делимся рецептами и сотрудничаем. Я действительно не думаю, что такое происходит в других городах. Ребята, готовящие барбекю в других городах, похоже, просто хотят убить друг друга ».

Представляем новую школу мастеров барбекю в Форт-Уэрте:

Trevor Sales

Барбекю Brix

Возраст: 27

Родной город: Ла Порт, Индиана

В Форт-Уэрте молва о качественном барбекю разносится быстро, как простуда или хороший совет на фондовом рынке.Спустя всего несколько недель после того, как в прошлом году Trevor Sales начал открывать местные пивоварни, продавая красиво копченую грудинку, ребра и колбасу ручной работы, у него закончились продукты всего через несколько часов после открытия.

«Мы очень быстро взлетели», – говорит Сэйлз, уроженец Индианы, переехавший в Техас два года назад. «Это сила социальных сетей и молвы, которая так важна в этом бизнесе». Вскоре менеджеры Americado, концепции фуд-холла на юге Форт-Уэрта, пригласили его продавать там свои копчености по выходным.К сожалению, через месяц Америкадо внезапно закрылось. «Во всяком случае, благодаря этому мое имя стало еще больше», – говорит Сэйлс. «Я поразил совершенно новую аудиторию».

Эта новая аудитория теперь является частью следующей аудитории, которая отслеживает “Продажи” в каждом посте в Instagram, ожидая, чтобы узнать, где он появится в следующий раз. У него все еще есть дневная работа в качестве менеджера проекта в местной производственной компании. Но он надеется Сделайте барбекю своим постоянным выступлением, когда он превратит 31-футовый Airstream 1973 года в мобильную кухню. Это произойдет этим летом, – говорит он.Настоящая кухня позволит ему предложить расширенное меню с такими предметами, как начинка из кукурузного хлеба чоризо.

«Вы видите, что много людей используют старые Airstreams для разных вещей, но они обычно более мелкие», – говорит он. «Эта штука огромная. Это как яхта на колесах».

Торговые инструменты: Сбыт использует офсетную курильщицу, которую он и его приятель с работы построили сами; его любимые породы дерева – дуб и орех пекан.

Фирменный предмет: Грудинка Брикса непросто превзойти, но попробуйте тако с говяжьей щекой, приготовленные из говядины, выращенной на 44 фермах, с добавлением чимичурри и сливок с чипотле.

Где его найти: Продажи регулярно всплывают, парковка у пивоварен и клубов, таких как Lola’s Saloon и Hop Fusion Ale Works.

Следуйте: brixbarESCO.com; instagram.com/brixbarssis

Дэйн Уивер

Барбекю Dayne’s Craft

Возраст: 31

Родной город: Форт-Уэрт

Как и многие ребята из этой новой школы барбекю, Дэйн Уивер начал возиться с барбекю очень простым способом – дома, готовя для семьи и друзей, а также соседей, загипнотизированных запахами копченого мяса.В январе прошлого года Уивер пошел еще дальше, продавая барбекю прямо у себя на заднем дворе, прямо как курильщик. «Я назвал это подземным барбекю», – говорит он. «Я слышал о некоторых парнях, делающих это в Лос-Анджелесе, поэтому решил попробовать».

Со своей невестой Эшли Хейс рядом с ним, создавая стороны, Уивер стал своего рода местной сенсацией, привлекая киевских учеников, которые слышали о нем из истории Dallas Observer, а также других местных поклонников барбекю, таких как Тревор Сейлз из Брикса Барбекю; эти двое сейчас лучшие бутоны.

Подземные барбекю стали слишком похожи на сумасшедший дом, чтобы Уивер продолжал. «У меня постоянно кончалась еда, и они как бы вызвали волнение в районе», – говорит он.

В прошлом году он начал открывать местные пивоварни, проводя всплывающие мероприятия, на которых демонстрировались его искусно копченая грудинка с 44 ферм и колбаса ручной работы – звено из трех перцев чеддера, разработанное им и Сэйлсом. «Это довольно забавно, – говорит Уивер. «Мы не могли решить, кому он принадлежит, поэтому мы оба продали его.«

В меню Weaver также входят обожженные концы свиной грудинки, говяжьи и свиные ребрышки и тушеная свинина, а также гарниры Hays: макароны и сыр с беконом, салат из красного картофеля и элот, посыпанный пылью Flamin «Hot Cheetos».

Уивер недавно построил каменный дом в старом здании Америкадо на южной стороне города. Он планирует открытие осенью.

Торговые инструменты: Как и Sales, Weaver использует смесь почтового дуба и ореха пекан. Его офсетная коптильня была построена компанией El Cucaracho Smokers в Сагино.Уивер говорит: «Они одни из тех, кто строит ямы для того стиля барбекю, который мы делаем».

Подпись: Беконная грудинка – в основном свиная грудинка, которую Уивер готовит, трет и коптит так же, как грудинку. Также попробуйте салат из брокколи с красным и зеленым виноградом и поджаренным миндалем. Вы больше никогда не возненавидите брокколи.

Где его найти: 2000 W. Berry St., Fort Worth

Подписаться на : daynescraftbarESCO.com; instagram.com/daynetxbbq

Брендан Лэмб

Барбекю Smiley’s Craft

Возраст: 30

Родной город: Лаббок

Прицеп Airstream 1968 года выпуска, припаркованный рядом с парой емкостей с пропаном на 1000 галлонов, служит кухней для барбекю, устроенного мастером Бренданом Лэмбом на обочине дороги Farm Road 156 в крошечном городке Думминг. Одетый в одежду, залитую соусом для барбекю, Лэмб едва ли похож на самого себя – голливудского актера и шейкера, который моделировал, играл и когда-то был директором по кастингу для Disney.

«Голливуд не был моей страстью», – говорит он. «Я занимался этим семь лет. Я заработал много денег и встретил много крутых людей. Но я должен быть там, где я счастлив».

Это означало Остин, где друг семьи недавно открыл новое жаркое место для барбекю под названием «Барбекю»; место нуждалось в некоторой помощи.Он проработал там почти четыре года в качестве одного из питмастеров. Желая открыть собственное заведение, он направился в Форт-Уэрт, где около года устраивал барбекю на Скотных дворах, прежде чем отправиться в Думу.

Там он подает типичный “ремесленный” кий, который он знал и так хорошо делал в Остине: высококачественная грудинка, короткие и жирные свиные ребрышки, колбаса, индейка и тушеная свинина. Весна для тюремного блюда за 25 долларов, чтобы получить немного всего понемногу, вместе с боком.

Торговые инструменты: Два списанных пропановых бака, с 1972 года, переоборудованные для курения.В этих красотках он использует дубовую древесину.

Signature item: Его копченая кукуруза со сливками и халапеньо, приправленная фритосом и пармезаном, стоит того, чтобы поехать.

Где его найти: 1100 N. Дорога от фермы к рынку 156, Ponder

Подписаться на : instagram.com/smileysbbq

Брэндон Уртадо

Уртадо Барбекю Ко.

Возраст: 31

Родной город: Ирвинг

Арлингтонское ремесленное барбекю набрало несколько серьезных очков в прошлом месяце, когда Брэндон Уртадо поселился в Division Brewing, где он время от времени проводил всплывающие мероприятия в течение последних нескольких месяцев.В то время как в Форт-Уэрте много мастеров – «кий, а в Арлингтоне – нет. У Уртадо также учился в Техасском университете в Арлингтоне, и у него есть семья в этом районе.« Для меня было разумным сделать Арлингтон своим домом, – говорит он ». У меня много крепких связей с этой областью ».

Игра Уртадо на барбекю в Центральном Техасе немного отличается от игры его друзей и сверстников тем, что он использует техасско-мексиканский стиль. Он делает лучшую грудинку и говяжьи ребрышки, поставляемые с 44 ферм, а также домашнюю колбасу с начинкой из копченого поблано и кесо фундидо; копченый элот; колбаса чоризо; и карнитас.Творческие стороны включают салат из капусты, сделанный из перца серрано и лайма.

«У каждого из нас есть своя маленькая ниша», – говорит Уртадо, работающий в соседней маркетинговой фирме. «Вот почему я чувствую, что мы не очень конкурентоспособны друг с другом. Каждый из нас делает что-то свое».

Торговые инструменты: Коптильня офсетная для сжигания дуба и ореха пекан.

Подпись: Невероятно сочная копченая перепела, маринованная в чесночном масле.

Где его найти: Каждую субботу в Division Brewing, 506 E.Main St., Арлингтон

Подписаться на: hurdobbq.com; instagram.com/hurtadobbq

Крис Магалланес и Эрнест Моралес

Барбекю Panther City

Возраст и родные города: Магалланес, 44 года, из Плейнвью; Моралес, 37 лет, из Форт-Уэрта

Если Хайм открыл дверь для ремесла в Форт-Уэрте, то Крис Магалланес и Эрнест Моралес, о которых мы рассказывали на этих страницах в прошлом году, держали ее открытой для других.

Их популярный фургон с едой, припаркованный рядом с баром Republic Street (где раньше находился оригинальный трейлер Хайма), помог заложить основу для духа DIY, который охватывает многих из новой школы “киев”.«Многие из этих парней такие же, как мы», – говорит Магалланес. «Они встают рано, сами коптят мясо, сами обслуживают клиентов и сами убирают мусор. Ни инвесторов, ни сотрудников. Это не для всех, но для нас это работает».

На самом деле так хорошо, что эти двое, которые встретились, когда Магалланес нанял Моралеса для работы над аудио / видеопроектом, находятся в процессе строительства постоянной конструкции на месте их трейлера с едой. Проектированием здания является Studio 97W, архитектурная фирма, которая также спроектировала или помогла спроектировать кирпичный и строительный дом Heim BBQ, локацию Taco Heads на Монтгомери-стрит и Melt Ice Creams.В нем будут места для сидения в помещении и на открытом воздухе, полностью оборудованная кухня и отдельная коптильня, достаточно большая, чтобы вместить трех курильщиков.

«Для нас это изменит правила игры», – говорит Магалланес. «Это то, над чем мы работали, и здорово, что мы можем сказать, что сделали это сами».

Торговые инструменты: Коптильня офсетная из древесины дуба.

Подпись: Попперс из свиной грудинки и элот с грудинкой являются обязательными.

Где их найти: 201 E.Хэтти-стрит, Форт-Уэрт.

Подписаться: facebook.com/817PantherCityBBQ; instagram.com/panthercitybbq

Джо Риски

Барбекю Джо Риски

Возраст: 43

Родной город: Форт-Уэрт

Лучший способ найти недавно открытый кирпичный завод Джо Риски – это указать своим GPS-навигатором в направлении пивоварни Wild Acre. Затем пройдите несколько футов на восток, и вы увидите небольшую хижину – некогда складское здание – достаточно большую, чтобы вместить трех сотрудников и пять или шесть человек, ожидающих очереди.Найдите место, где можно перекусить, на столике для пикника на улице или отправляйтесь в пивоварню, которая приветствует посетителей Риски.

Джо – член легендарной семьи Барбекю Риски, чьи жилы уходят корнями в 1927 год, когда прадед Джо – польский иммигрант по имени Джо – открыл продуктовый магазин на Нортсайде, первое звено в возможной цепочке ресторанов Барбекю Риски. Джо вырос в ресторанном бизнесе, начиная с 16 лет в ресторане Riscky’s в Далласе. Он отошел от этого на время, а затем вернулся к этому около десяти лет назад.Как было показано в недавней статье Texas Monthly, он расстался со своей семьей и покончил с собой; он использует фамилию, но свои рецепты.

«Сохранение имени – это палка о двух концах», – говорит он. «Я хочу, чтобы люди знали, что это Риски, потому что наше имя что-то значит для Форт-Уэрта. Но в то же время я хочу сделать себе имя самостоятельно».

Он делает это, используя рецепты и средства, которые он прятал годами. «Это мой собственный стиль», – говорит он. “Вы могли бы назвать это стилем Центрального Техаса, но в нем определенно много меня.«В его крохотном кафе подают первоклассную грудинку, свиные ребрышки в стиле Сент-Луис, свиные колбасы, индейку и копченую курицу, а также домашние гарниры, такие как взбитая кукуруза и масляные бобы; его сыновья Хайден и Хадсон помогают.

«Думаю, можно сказать, что я продолжаю семейную традицию», – говорит он.

Торговые инструменты: Грили древесные; как и большинство других в этой группе, он использует дубовую древесину.

Подпись: Макароны с сыром, посыпанные ложкой нарезанной грудинки.

Где его найти: 1734 E. El Paso St., Fort Worth

Следуйте: facebook.com/joerisckysbarbeque

Дерек Аллан

Техасское барбекю Дерека Аллана

Возраст: 35

Родной город: Форт-Уэрт

Одноименное место для барбекю Дерека Аллана – это полная реализация для уроженца Форт-Уэрта, который родился менее чем в миле от того места, где его заведение должно открыться в этом месяце.Аллан сделал себе имя как специалист по приготовлению барбекю не в Форт-Уэрте, а в Грейпвайне, где он проработал два года в фургоне с едой. «В то время я жил в этом районе и по выходным просто устраивал барбекю», – говорит он. «Это было тяжело – я ходил от двери к двери, прося компании разрешить мне парковаться на их участках. Это было некоторое время назад, когда грузовики с едой не стали популярным явлением. Наконец, менеджер Best Buy сказал:« Хорошо ».

После того, как грузовик стал популярным, бывший ИТ-работник и его жена Бриттани планировали открыть ресторан во Фриско.По его словам, это провалилось в последнюю минуту. «А потом я услышал об этом маленьком местечке на южной стороне Форт-Уэрта, довольно близко к больнице Харрис, где я родился. Я подумал про себя: я должен заниматься любимым делом в моем родном городе. Бог вернул меня домой. ”

Аллан и его жена высадились в крошечном здании, когда-то являвшимся домом для Paco & John’s. Пара оборудовала это место внутренним двориком, а сзади – коптильней, в которой хранится тройка коптильных ям Аллана, которые, по его словам, он построил сам.

В то время как во многих местах для приготовления барбекю используется говядина ангус с 44 ферм, Аллан идет в другом направлении, используя говядину вагю для своей грудинки, грудинки колбасы и говяжьих ребер. «Я пробовал все виды говядины, когда делал фургон с едой, и я влюбился в вагю», – говорит он. «Он такой мраморный и маслянистый. Я думаю, что это лучшая говядина в мире».

Бретань делает такие гарниры, как макароны с сыром чипотле и бобы пинто, усеянные грудинкой. Супруги даже разработали свой собственный крем, который можно купить в ресторане под названием Dirty Dalitation, и они сами готовят ваниль для десертов.«Когда мы говорим, что делаем все, мы не шутим», – говорит Бриттани. «Мы действительно делаем».

Торговые инструменты: Три офсетных вертикальных коптильни, которые Аллан сделал вручную, и дубовая древесина.

Подпись: Аллан особенно гордится своей грудинкой вагю, но обратите внимание на его мясной рулет вагю, специальное предложение выходного дня, которое может быть добавлено в постоянное меню.

Где его найти: 1116 Восьмая авеню, Форт-Уэрт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *