Азербайджанские кутабы: Азербайджанские кутабы рецепт с фото пошагово

Азербайджанские кутабы с мясом рецепт от VosMarket.ru

07/11/2012 00:26

Время: 1ч. 30м.

Кухня: Азербейджанская

Калории: 240 кКал

• мука 200-250 гр 
• лук репчатый 1 шт 
• сливочное масло 

• вода 0,5 ст 
• соль щепотка 
• перец молотый 

• жирная говядина или баранина 200 гр 

Рекомендации к рецепту “Кутабы с мясом”

Тонкие чебуреки толщиной в миллиметр из крутого теста в форме полукруга – называются кутабами.

Кутабы для азербайджанской кухни как пицца или спагетти для итальянской кухни и шаурма для турецкой.
Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша.

Кутабы жарятся на сухой раскаленной сковороде – садже.
Саджа – это тяжелый железный диск, напоминающий тарелку диаметром 50 см вверх дном, которая фиксируется на костре.
Кутабы едят руками.
Сворачивают в трубочки, посыпают сумахом.

---

---

Как приготовить азербайджанские кутабы с мясом

Шаг 1

Для теста взять 0,2-0,25 кг. муки, 1/2 стакана воды, щепотка соли и замесить тесто.
Тесто должно постоять часа полтора в холодильнике, чтобы с ним удобно было работать.

Шаг 2

Примерно 50 граммов теста тонко раскатываем скалкой.
Круги режем пополам.

Шаг 3

Пропускаем 200 граммов вареной говядины или баранины через мясорубку, добавляем резанный кубиками белый лук или нашинкованный зеленый лук, солим, перчим.
Хорошенько перемешиваем фарш.

Шаг 4

Полторы ложки фарша выкладываем на заготовку из теста, распределяем равномерно тонким слоем. Второй заготовкой теста накрываем и обрезаем края вертушечным ножом.

Шаг 5

Жарить следует без какого бы то ни было масла.
Сливочным маслом смазывают уже готовые кутабы на блюде.

Шаг 6

Азербайджанские кутабы обжариваются сначала с одной стороны, затем с другой и подаются выложенные горкой (штабелем) на тарелке.
Сверху на горку кутабов кладется брусок сливочного масла, который постепенно тает пропитывая всю горку.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

В ресторане муж неловко нарезал мясо, вследствие чего брызги соуса оставили пятна на блузке жены. Жена не смогла стерпеть и строго обратилась к мужу: – Миша, тебе нравится?! Я как свинья выгляжу! Муж спокойно отвечает: – Не хотел говорить, но у тебя блузка тоже грязная.

Комментариев 4

Азербайджанские кутабы с творогом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Предлагаем вам приготовить интересное, необычное блюдо — азербайджанские кутабы с творогом. Мы научим вас готовить мягкое, нежное эластичное тесто. И так же расскажем о секретах приготовления вкусной, творожной начинки. Вы точно сможете удивить как своих родных, так и гостей этим аппетитным блюдом.

Приготовление

1

Приготовим тесто для кутабов. В глубокую миску добавляем просеянную муку, соль, растительное масло и наливаем теплую воду. Тщательно перемешиваем наше тесто ложкой, а потом замешиваем тесто руками.

2

Месить тесто руками нужно около 8 – 10 минут, так у вас тесто получится мягким, гладким и эластичным. После того, как мы замешали наше тесто, оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем на 10 минут.

3

А пока приготовим начинку. Творог пересыпаем в глубокую миску, и натираем на крупную терку твердый сыр. Тщательно перемешиваем начинку.

4

Петрушку и зеленый лук мы мелко нарезаем. Можно добавить в начинку и свежий укроп или любую свежую зелень, которая есть у вас в холодильнике.

5

Нарезанную зелень мы пересыпаем в тарелку с творогом и все тщательно перемешиваем. В начинку добавляем соль и черный молотый перец.

6

Из теста мы формируем жгут и нарезаем ножом на порционные кусочки примерно по 50 г. или на 12 равных частей. Из каждой заготовки мы формируем круглый шарик и будем раскатывать тонкий пласт.

7 8 Приятного
аппетита! 7

На раскатанный круглый пласт мы выкладываем нашу творожную начинку с зеленью и распределяем на половину теста. Затем накрываем второй половинкой свободного теста и закрываем тщательно края нашей кутабы. На плиту ставим разогреваться сковороду.

8

Обжариваем кутабы на сухой сковородке с обеих сторон до полной готовности. Затем перекладываем на тарелку и можем смазать кусочком сливочного масла обжаренные кутабы. Вкусный, сытный перекус для всей семьи готов. Приятного аппетита!

Предлагаем вам приготовить интересное, необычное блюдо — азербайджанские кутабы с творогом. Мы научим вас готовить мягкое, нежное эластичное тесто. И так же расскажем о секретах приготовления вкусной, творожной начинки. Вы точно сможете удивить как своих родных, так и гостей этим аппетитным блюдом.

Азербайджанские кутабы: stalic — LiveJournal

Это новое видео, которое еще не показывали на НТВ.

В городке, где жила наша семья было немного азербайджанцев. Вернее, скажем так: их было всего двое – мой отец да его старший брат. Поэтому я не могу сказать, что знаю вкус лаваша с детства. Вовсе нет.
В детстве окружающие меня люди ели другой хлеб. Мне хорошо знаком сытный и тяжёлый вкус буханки по 16 копеек. Я никогда не забуду вкус ещё горячей горбушки, которую я объедал по дороге из хлебного магазина, отламывая руками или просто отгрызая зубами – я ведь знал, что вкусная она только пока горячая. А ещё мне запомнился кисловатый привкус, роскошный глянцевый верх и ноздрястый мякиш высоко поднявшегося хлеба, который вручную месили и выпекли в небольшой пекарне при вокзале, бывшей станции Горчаково Туркестанской железной дороги, ещё до революции названной так по имени русского генерала и лишь намного позже переименованной в благозвучное «Маргиланский вокзал». Но хлеб, выпекаемый в той пекарне, так и называли – горчаковский, несмотря на прошедшие десятилетия после переименования станции в вокзал. Этот хлеб был редкостью, за ним надо было ехать пару километров – огромное, непостижимое и опасное расстояние для крохотного пространства, в котором мы жили! Таким хлебом иногда нас баловал мой дядя, который работал водителем и, оказавшись по случаю близ вокзала, покупал непременно две буханки – одну им, а другую нам.
Как другая крайность, в противопоставление этим двум абсолютно русским по виду и содержанию хлебам, на нашем столе иногда появлялись узбекские лепёшки. Обыкновенно, в будни мои родители не покупали лепёшек. Это надо было ждать воскресенья, ехать куда-то на базар, и там надо было знать, куда и когда частники привозят их на продажу в детских колясках или огромных плетёных корзинах, укрытых одеялами, чтобы не остыли по дороге и не растеряли привлекающий покупателей запах.
Но очень часто случалось чудо. Я знаю, что чудеса не должны случаться часто, но, поверьте, это так и было! Представьте себе, какой ни будь друг отца, узбек, подъезжал к нашему дому, сигналил и просил выйти. Под задним стеклом его машины, на полочке между задним сиденьем и стеклом, рядами лежали горячие лепёшки, десятки, если не сотни лепёшек! Домашние, настоящие лепёшки, разных размеров и разного вида, ещё очень горячие, наверное, их пекли для какого-то торжества. А этот друг, проезжая мимо нашего дома, вспоминал, как на прошлой неделе они с моим отцом «болели» за очередной футбол, без конца вскрикивали и мешали нам спать и вот, теперь, испытывая неловкость, он решал загладить таким образом свою вину и угощал нас горячими лепёшками, предназначенными то ли для чьей-то свадьбы, то ли для дружеской посиделки – корпоратив, по вашему.
Я не смотрел на лицо этого доброго человека, не запоминал его имени, в лучшем случае я мог запомнить только цвет да марку его машины, потому что всё моё внимание в тот момент было занято лепёшками, которые складывали мне на подставленные руки. Вот большая, плоская, огромная, очень горячая, но ничего, я потерплю. Вот пара средних, с ободом в виде цветов. Вот ещё мельче – я съем её первой. А на самый верх, слепленные по четыре булочки в одно, невыразимое словами волшебство узбекской кухни – ширмой – хлеб на гороховой закваске.
Аромат у домашних узбекских лепёшек был совершенно завораживающий, непередаваемые обжигающие ощущения на кончиках пальцев от твёрдого донца, потрескивающие на зубах и стреляющие ароматом зёрнышки кунжута или чернушки, которыми был обсыпан их верх, красота выдавленного в центре круга узора и бесконечный во времени и пространстве, нескончаемо мягкий обод делали лепёшку вожделенной в любое время дня и суток. Лепёшки были прекрасны с едой или без еды, с куском дыни или стаканом воды, да что там – воды, да просто, всухомятку – это было непередаваемо вкусно и… правду сказать? Да я и до сих пор не ел еды совершеннее.

А потом партия и ректорат послали отца учиться в аспирантуру. И решили, что раз он азербайджанец, то и учиться должен в Азербайджане, в Баку, там неплохая школа высшей математики и вообще.
Уехал отец, с ним уехали и некоторые его друзья, потянулись дни и месяцы ожиданий того дня, когда отец приедет на каникулы.
Он приезжал, обычно, внезапно, привозя с собой чемодан невиданных гостинцев. Хурма, апельсины и мандарины, шекинская халва и бакинская пахлава, ещё какие-то сладости, конфеты, коньяк с изображением Девичьей Башни на этикетке – старшему брату, а ещё он обязательно привозил с собой пендир (домашний сыр) и лаваш.
Мне было никак невдомёк, отчего это отец и дядя предпочитали всем сладостям и фруктам эти почти высохшие, рассыпающиеся листы странного хлеба, и зачем в него надо заворачивать этот кисловатый сыр, зелень и кусочки крошащегося сливочного масла.
Дядя уговаривал меня:
– Смотри, вот так вот побрызгаешь водой чуть-чуть, завернёшь в полотенце, пятнадцать минут полежит и станет как свежий, видишь, теперь не ломается, можно завернуть в лаваш что хочешь, вот, попробуй с зеленью.
Я ел, за компанию, но посматривал за окно веранды, не посигналит ли кто, не привезёт ли, случаем, лепёшки, узнав, что отец приехал на каникулы?
Да, мой путь к лавашу был долгим и небыстрым. С того момента, как я впервые попробовал этот самый старый на земле хлеб и до момента, когда я понял, что я люблю лаваш и просто жить без него не могу, прошло… ну, в общем, многие из вас ещё и не прожили столько лет!

Смотрите, я говорил вам, что считаю лаваш самым старым на земле хлебом? Я уверен, что это именно так!
С тех пор, как люди поняли, что зерно можно не только варить в цельном виде, но и толочь его, а из дроблёного и молотого зерна можно получить не только кашу или похлёбку (хлёбово-хлеб-похлёбка), но и тесто, человечество не оставляет попыток улучшить то, что мы называем хлебом.

Но начиналось всё с лаваша. Ведь для того, чтобы испечь лаваш, не нужна даже самая примитивная глиняная печь – не нужно вообще ничего, кроме огня, да разогретого камня.
Если нет большого подходящего камня, то можно использовать щебёнку. Надо просто развести огонь, дождаться, когда он прогорит и останутся угли, на эти угли можно бросить ведро щебня, разровнять его и уже очень скоро на них можно выпекать лаваш. Послушайте, откуда я знаю о таком способе.

Человечество в своём прогрессе ушло дальше некуда, каких только печей не научились строить, хлебопечками, которые всё умеют делать сами – от замешивания теста и до получения готового хлеба, завалены прилавки магазинов. Но один из самых вкусных хлебов, что я ел в своей жизни, я поел в самой южной точке Ирана – городке Бандар-Аббас.
Не знаю, как теперь, а в те годы в Иране продавался преимущественно «государственный» лаваш, из пекарен, деятельность которых дотировалось государством. Был он очень дёшев, но тем из вас, кто не знает, что такое казённый хлеб я хочу пожелать: дай Бог, чтоб и не узнали никогда.
И вот, в один день, когда мне надо было поехать в порт по моим торговым делам, таксист, вызвавшийся подвезти меня, неожиданно остановился посередине дороги. На этом месте ничего не было, вдоль дороги тянулся нескончаемый забор, окружавший то ли порт, то ли какие-то склады. Таксист сказал:
– Сейчас! – и шмыгнул в какую-то дыру в заборе, прежде, чем я успел возразить на то, что он оставляет меня в машине под солнцепёком без кондиционера.
Вернулся он через несколько минут, с сияющим лицом. В руках у него было несколько листов лаваша, он оторвал от одного из них половину и протянул мне:
– Бери, ешь!
Вы не представляете себе, каким вкусным был этот лаваш! Несколько толще привычного мне, толщиною, наверное, с пол мизинца, но ещё не такой толстый, как узбекская лепёшка. При этом какой-то невероятный запах, мягкость, нежность и, вместе с тем, правильный хруст в некоторых местах – как это сделано, кто это сделал?
Вдруг я обнаружил, что к лавашу приклеилось несколько небольших камней. Неужели его готовили на щебёнке? Да, я слышал от одного человека родом из села близ азербайджанского города Шеки, что они пекли лаваш в особых тандырах с длинной, узкой гороловиной-тонелем. Он именно так и рассказывал, что на угли клали щебёнку, а лаваш укладывали на щебень при помощи длинной особой лопаты. После того, как все угли прогорали, щебёнку вынимали из тандыра, отряхивали от золы и пепла и использовали и в следующий раз.
Неужели и здесь кто-то печёт лаваш точно так же, как в Шеки? Но сколько километров, какое расстояние, чуть не пол континента между Бандар-Аббасом и Шеки, а лаваш всё тот же?
На следующий день я снова ехал в порт и попросил таксиста остановиться в том же месте. Я пролез в дыру в заборе, но обнаружил только разрушенный тандыр. Кто-то сложил его наспех из кирпича и камней, кто-то так же, наспех, и разрушил. Под кирпичами лежала щебёнка, под щебёнкой зола. Всё ровно так, как мне объяснял мой приятель из Шеки.

Но в большинстве восточных стран плоские хлеба выпекают чаще всего на саже – слегка выпуклом кованном листе железа круглой формы или таком же, но отлитом из чугуна изделии. Имея саж, можно приготовить лаваш где угодно, даже в самых неприспособленных для этого условиях. Но часто его просто монтируют в печь, на которую, на виду у прохожих и покупателей, усаживается, подстелив матрасик, и сам пекарь, а под сажем, кто-то невидимый посторонним, поддерживает огонь. Так выпекают хлеб от Индии до Арабских стран, от Северного Кавказа и до южных берегов Аравийского полуострова.
Лишь изредка кто-то берётся за выпечку лаваша в тандыре – глиняной конической формы печи с открытой к верху горловиной. Лаваш, выпеченный на раскалённой стенке тандыра, чрезвычайно вкусен. Но, увы, насколько он вкусен, настолько и редок.
В Азербайджане лаваш, как и в большинстве других стран, пекут на саже.
Как правило, всё очень просто: мука, щепотка соли, вода. Реже – дрожжи, ещё реже – закваски на виноградных отжимках, и, практически никогда никакой сдобы. Этот хлеб и хорош, наверное, своею простотой и честностью. Весь вкус в пшенице и мастерстве мельника да опыте рук человека, который готовит лаваш.

Думаете, трудно? Ничего трудного, можно попробовать и дома. Возьмите дрожжей в половину той порции, что рекомендована на упаковке для килограмма муки. Разведите чайную ложку муки в половине чашки тёплой воды, добавьте дрожжи и оставьте их подходить. Либо, если у вас мгновенные дрожжи, то поступайте с ними так, как написано на упаковке, только кладите вдвое меньше рекомендованного количества.
Добавьте соль, замесите тесто с подошедшими дрожжами, добавляйте воду в муку постепенно, пока тесто не станет таким, как на пельмени, может быть, несколько мягче. Уложите его в посуду, укройте полотенцем, пусть постоит.

Разогрейте тем временем саж или чугунную сухую сковороду большого диаметра. Я могу вам сказать, до какой температуры следует разогревать металл – до 250-270С, но что это вам даст, если у вас нет дистанционного термометра? Давайте, лучше, по другому попытаемся понять, до какой степени надо нагревать.
Вот смотрите, под сажем горит одно-два полена. Лаваш должен выпекаться примерно минуту. За это время подпалины должны стать коричневыми, но ни в коем случае не почернеть. Но, если лаваш выпекается существенно дольше, то значит, что температура сажа низкая, лаваш будет подсыхать и вы снимете просто готовый сухарик.
Впрочем, и этот сухарик, и этот первый блин комом, пока горяч – чудо, как хорош с кусочком начинающего немедленно таять сливочного масла да простым, домашним овечьим сыром.

Лаваш, который вы собираетесь приготовить на саже, надо раскатывать толщиною примерно с миллиметр. Если вы разделите тесто из килограмма муки на двадцать равных комочков, то, чтобы у вас получилась требуемая толщина, надо раскатывать каждый комочек в круг тридцать сантиметров диаметром.
После того, как тесто раскатано, его не следует оставлять на столе – так оно подсохнет. Раскатали и сразу, немедленно выпекать. Удобнее это делать вдвоём, только я вас сразу хочу предупредить – стоять над сажем, ловко переворачивать лист лаваша на другую сторону, а готовые складывать конвертиком и заворачивать в салфетку, работа, безусловно, интересная. А вот работать скалкой – работа довольно трудная. Так что распределяйте эту работу справедливо.

Вы же знаете, что лаваш вкуснее всего, когда в него что-то завёрнуто. Вот хоть что – от свежей зелени, до нескольких кусочков только что пожаренного мяса с луком. И ещё вы знаете, что если на горячий лаваш положить хоть немного сливочного масла, то оно его пропитает и сделает чрезвычайно вкусным.
Если вы всё это знаете, понимаете, то вы уже можете считать, что умеете готовить

Кутабы

Ну да, несомненно, это блюдо так и появилось. Кто-то подумал: «Чего ждать? Я очень голоден и хочу горячий лаваш со свежей зеленью так, что прямо сейчас положу немного зелени на выпекаемый лаваш, да прикрою её другой половиной раскатанного теста. Вот и вторая сторона подрумянилась… эх! Масла-то забыл положить! Ну, ничего, сейчас я сверху помажу»
Да, вот вам и весь кутаб! Берите скорее, пока горячий, некогда ждать, надо есть немедленно, прямо здесь, где готовят, съедите этот – будет готов следующий!
И начинки – о начинках надо поговорить отдельно, это я вам серьёзно говорю.

Зелень? Прекрасно. Только я добавляю к зелени пассерованый на топлёном масле лук. Лук, или лук-порей, я режу полукольцами, и кладу на сковородку с небольшим количеством масла. Я не грею сковороду слишком сильно, мне не надо, чтобы лук изменился в цвете. Достаточно несколько минут, чтобы он стал прозрачным и мягким –вот теперь лук готов, вот теперь он смягчит вкус зелени и сделает начинку сочной.
Потрите к зелени с луком сыр – самый простой, домашний рассольный сыр, похожий на болгарскую брынзу.

Вернее, это болгарская брынза похожа на наш сыр – так уж вышло, такова её история. Но мы не станем никого обвинять в «краже рецепта и неуплате патента», потому что знаем, что кулинарные идеи распространяются по всему свету от одного доброго соседа к другому, и даже от вчерашнего недруга и завоевателя к покорённому, равно как и наоборот. Насколько скуден и однообразен был бы рацион иных народов, если бы у них не появлялись званные или незваные соседи, если бы они сами не передвигались по всему свету, обогащая свою материальную культуру заимствованиями у тех, с кем им повезло жить рядом?

А если не хотите добавлять к зелени сыра, добавьте лавашану – высушенную фруктовую пастилу, порезанную небольшими кусочками и загодя замоченную в горячей воде. Лавашана придаст зелени пикантную кислинку и вам не захочется никакой соли, да и, кажется, так полезнее, а не просто вкуснее.
Если у вас много лавашаны и много орехов, но нет зелени, как это бывает поздней осенью или зимой, то приготовьте фарш «ляванги» – смешайте замоченную лавашану с молотыми орехами и измельчённым и отжатым от лишнего сока луком. Это очень вкусный фарш для ляванги. Многие едят и спрашивают: «С мясом?» Нет, не с мясом, но очень похоже, правда?

И очень, просто очень вкусно приготовить кутабы с тыквой!
Всё точно так же, начинаем с лука, который обжариваем на сковороде, а потом прибавляем к нему тыкву, порезанную соломкой. Накрываем крышкой, но помешиваем довольно часто, следим, чтобы ничего не пригорело. Надо посолить, надо приправить.
Некоторые приправляют тыкву корицей. А мне нравится приправить её чёрным перцем и молотой зирой. И обязательно, обязательно – не забудьте ни в коем случае – добавьте в готовый фарш немного граната.
Ну и, если хотите, то можете сделать и мясной фарш. Только и к мясному фаршу я лук предлагаю порезать мелкими кубиками и спассеровать, чтобы после съеденного вас не преследовал запах сырого, не до конца готового лука. Это фарш, если он из абсолютно свежей баранины, можно хоть сырым съесть, а луку будет недостаточного того кратковременного нагрева, что ожидает го в кутабах.

Всё, дальше очень и очень просто, даже объяснять неудобно. Раскатали тесто, положили на половину его фарш, прикрыли второй половиной, и на саж. Почувствуете, когда надо перевернуть? Нет? Ну, посмотрите пару раз, приподнимите край и посмотрите, насколько зарумянилось тесто. Хорошо зарумянилось, красивое? Так переворачивайте! А будет готов, снимайте на блюдо, смазывайте топлёным маслом и посыпайте сумахом – так принято.

Сумах – фиолетовый порошок из высушенных и растёртых ягод. Никакого отношения к барбарису не имеет, а имеет приятный кисло-пряный вкус, очень хорошо подходящий ко многим блюдам, от кутаба до шашлыка, от салатов с зеленью до жирных и калорийных зимних супов. На рынках продают везде, распространён – шире некуда.

Кутабы с зеленью по азербайджански – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	300 г		100 мл
	3 ст. л.		по вкусу
	1 пуч.		1 пуч.
	1 пуч.		1 пуч.
	1 пуч.		1 гол.

Описание рецепта — Кутабы с зеленью по азербайджански:

Вы знаете, что такое азербайджанские кутабы? Это очень вкусные лепешки или пирожки, которые делаются из недрожжевого теста с начинкой. По форме они похожи на чебуреки, но готовятся совсем не так. Очень интересными получаются кутабы по-азербайджански с зеленью, к тому же у них простой и быстрый рецепт.

Кутабы с зеленью по азербайджански: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 44,92 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

285 килокалорий

Шаг 1:

	300 г
	100 мл
	3 ст. л.
	по вкусу
	1 пуч.
	1 пуч.
	1 пуч.
	1 пуч.
	1 пуч.
	1 гол.

Готовим сначала тесто. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем соль, 2 столовые ложки растительного масла и теплую воду.
Перемешиваем – получается «кудрявое» тесто.
Собираем его в комок и вымешиваем в течение 3-5 минут. Тесто может оказаться слишком тугим (зависит от свойств муки), поэтому при необходимости добавляем 1-2 столовые ложки муки. Тесто укутываем в пленку и откладываем минут на 10.
Тесто делим на 12 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко (примерно 2 мм) раскатываем в круг диаметром 16-20 см.

Шаг 2:

Для начинки можно смешивать все указанные виды зелени или брать те из них, которые вам больше по вкусу. Так же можно добавить немного адыгейского сыра. Зелень тщательно промываем и немного обсушиваем. Удаляем толстые стебли, а листья и тонкие стебельки мелко рубим.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Хорошо разогреваем сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, выкладываем лук и пассируем его до прозрачности. Наличие репчатого лука в начинке делает ее необыкновенно сочной.
К пассированному луку добавляем нарезанную зелень, перемешиваем и на минимальном огне тушим примерно 1 минуту, под крышкой. Перекладываем начинку на тарелку, чтобы она быстро остыла.
На половину круга, не доходя до краев примерно на 1-1,5 см, выкладываем тонким слоем начинку
Накрываем второй половиной теста, без начинки. И, выпуская воздух, тщательно защипываем края. Фигурным ножом ровно обрезаем края теста, оставляя участки без начинки примерно в 1 см.
Хорошо разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом. выкладываем кутабы по 2 штуки и жарим под крышкой на огне немного ниже среднего в течение 1,5 минут, до появления золотисто-коричневатых участков.
Затем кутабы переворачиваем и так же жарим с другой стороны.
Можно приготовить всю партию кутабов, а потом приступать к жарке, а можно, подготовив 2 штуки, начать их жарить. За время жарки 2-х кутабов вполне успеваем приготовить следующую пару. Таким образом время на приготовление кутабов значительно сократится. Все последующие партии кутабов жарим на сухой сковороде, не добавляя растительное масло. Готовые кутабы складываем стопочкой, можно смазать каждый сливочным маслом: так они станут еще вкуснее.
Приятного аппетита!!!

Азербайджанские кутабы ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Кутаб – это азербайджанское мучное блюдо. И представляет это блюдо собой пирожок, но очень тонкий пирожок до одного сантиметра толщиной. Сегодня мы вам предлагаем представить себя азербайджанскими хозяйками и испечь эти самые азербайджанские кутабы. Кутабы уже стали символом азербайджанской кухни. Это национальное блюдо вошло также в кухни других кавказских стран и тоже стало там национальным, но родиной кутабов остается Азербайджан. В качестве начинки для кутабов используют в основном тыкву, зёрна граната, мясо, зелень, сыр, лук. У нас же будут кутабы с творогом и зеленью. Такие кутабы отлично будут сочетаться с утренним чаем или кофе.

1. 1. Мука — 300 г.
2. 2. Вода — по вкусу
3. 3. Яйца — по вкусу
4. 4. Подсолнечное масло — по вкусу
5. 5. Сливочное масло — по вкусу
6. 6. Соль — по вкусу
7. 7. Творог — 300 г.
8. 8. Зеленый лук — 1 пучок
9. 9. Укроп — 1 пучок
10. 10. Петрушка — 1 пучок

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

• NOVUS Киев Левобережная
• NOVUS пр. Правды, 47
• NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
• NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
• Auchan Киев Луговая 12
• METRO Одесса Аэропортовская 29
• ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
• METRO Львов Дж Вашингтона 8
• METRO Черновцы
• METRO Полтава
• METRO Ивано-Франковск
• METRO Кривой Рог
• METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
• ЕкоМаркет Киев Закревского 12
• METRO Николаев
• Auchan Львов Стрийская 30
• Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
• Auchan Харьков Героев Труда 7
• Auchan Степана Бандеры 15А
• Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
• Auchan, Большая Окружная 4
• Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
• Auchan Киев Беличи
• ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
• METRO Харьков Кольцевой путь 8
• ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 3А
• Таврия В Харьков
• Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Ultramarket Киев Сурикова 3
• Auchan Черновцы Хотинская, 43
• СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
• METRO Киев Троещина
• Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Megamarket Киев Сурикова 3
• METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
• ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
• METRO Житомир проспект Независимости 55В
• METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
• ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
• METRO Ровно
• ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
• METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
• Auchan Житомир Киевская, 77
• Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
• Auchan Запорожье
• Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
• Auchan Киев Антоновича 176
• Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
• METRO Киев Окружная 1В
• ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
• METRO Киев Григоренко 43

Кутабы с мясом – 7 рецептов по-азербайджански пошагово, фото

Азербайджанские кутабы с мясом — тонкое тесто и сочная начинка из свинины, телятины, баранины. Сытно!

Рецепт 1: кутабы с мясом (пошаговые фото)

Сочетание обычного теста с сочным мясом – это лучшее что придумало человечество. Сегодня приготовим по рецепту с пошаговым фото кутабы по-азербайджански – это пресные лепешки с мясной или сырной начинкой, которые пекутся на сухой сковороде до появления рыжих пятнышек. Приготовить их не трудно, с этим справится даже начинающая хозяйка. Для начинки можно взять бараний или телячий фарш. Он должен быть достаточно жирным, от этого зависит вкус конечного продукта. При желании фарш можно дополнить свежей зеленью.

• фарш – 160 грамм,
• вода теплая – 110 мл,
• мука – 200 грамм,
• растительное масло – 1 столовая ложка,
• соль,
• перец,
• сливочное масло немного, необязательно.

Всыпать 0,5 чайной ложки соли в посуду для вымешивания теста. Добавить воду и масло. Размешать.

Муку просеять и частями добавлять к жидкой части. Мешать лопаткой.

Когда начнет образовываться колобок, переложить тесто на твердую поверхность и продолжить месить 8 минут.

Тесто получается мягкое, но не должно прилипать к столу и руками. Затянуть тесто пленкой и оставить на 30 минут.

В фарш добавит соль и перец. Вымесить фарш.

Тесто разделить на 4 части.

Каждую часть раскатать в тонкую лепешку.

На половину лепешки выложить мясной фарш.

Нарыть второй половиной теста и прижать, выпуская воздух.

Хорошо прижать края тарелкой. Подравнять край ножом.

Готовые изделия выкладывать на горячую сковороду без масла.

Поджаривать с двух сторон до появления золотистых подпалин.

Кутабы раздуваются при приготовлении. Можно смазать маслом по желанию.

Выложить изделия на блюдо для подачи веером. Подать с зеленью.

Помните!

Кутабы – это не пирожки. Они должны быть тонкие, с небольшим количеством начинки. Их можно легко свернуть в трубочку.

Рецепт 2: кутабы с мясом и помидорами (с фото)

Хочу предложить вам еще один вариант приготовления кутабов из мясным фаршем с добавлением помидоров. Очень сочная начинка. Чтобы не вытекал сок во время жарки хорошо зажимать края.

• Фарш мясной 120 гр.
• Помидор 80 гр.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Мука 250 Замесить пресное тесто. Для этого соединить муку с теплой водой и солью.
• гр.
• Вода 100 мл.

Замесить пресное тесто. Для этого соединить муку с теплой водой и солью.

Дать тесту не много постоять.

Нарезать мелким кубиком очищенные от семян помидоры. Приготовить мясной фарш.

Соединить начинку добавить соль и перец. Перемешать.

Тонко раскатать тесто.

Выложить начинку.

Накрыть начинку тестом. Края хорошо закрыть.

Обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Приятного аппетита.

Рецепт 3: кутабы с телятиной по-азербайджански

Кутабы с мясом – традиционное национальное блюдо азербайджанской кухни, которое очень любят и готовят во многих семьях. Начинка в таких лепешках из тонкого теста может быть разная. Очень часто кутабы готовят исключительно с зеленью, иногда к ней добавляют твердый сыр. Также популярным является рецепт приготовления такого блюда с мясной начинкой.

• Мука пшеничная — (300 г)
• Вода — (1/2 ст. для теста + 1/2 ст. для фарша)
• Пищевая соль — (1 ч. л. для теста + по вкусу для фарша)
• Подсолнечное масло — (1 ст. л.)
• Телятина — (400 г)
• Курдючный жир — (30 г)
• Лук репчатый — (1 шт.)
• Перец черный молотый — (по вкусу)
• Масло сливочное — (для подачи)

Подготовим на рабочей поверхности все необходимые нам ингредиенты для создания этого необычного блюда.

Просеиваем указанное количество муки на сухую и чистую столешницу, в центр заливаем полстакана теплой воды и растительное масло, добавляем соль. Вымешиваем из данных ингредиентов плотное эластичное тесто. При необходимости добавляем еще немного муки.

Замешанное тесто скатываем в шар или длинную колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник настаиваться в течение получаса.

За это время можно успеть подготовить начинку. Выбранный свежий кусочек телятины промываем под холодной проточной водой, затем сушим бумажным полотенцем. Курдюк вместе с телятиной отправляем в мясорубку и измельчаем очень мелко. В глубокую миску выкладываем измельченное мясо, засыпаем его солью и черным молотым перцем, перемешиваем. Также заливаем в миску воду. По истечении указанного времени извлекаем тесто из холодильника, нарезаем его кусочками так, как показано на фото. Каждый кусочек отдельно раскатываем в очень тонкий практический прозрачный круг.

Выкладываем часть подготовленного фарша на половину одного пласта теста. Накрываем мясную начинку второй половиной тесто, прижимаем и избавляемся от воздуха внутри лепешки. Аккуратно тщательно слепляем края теста: для этого их можно слегка намочить.

Чугунную сковороду раскаляем и выкладываем на нее подготовленные лепешки, жарим с обеих сторон до готовности и румяной корочки.

Готовые лепешки слегка смазываем сливочным маслом по желанию и подаем к столу в горячем виде. Азербайджанские кутабы с мясом готовы.

Рецепт 4: кутабы с мясной начинкой и фруктами

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 2.5 стак.
• Вода — 250 мл
• Соль (без горки) — 1 ч. л.

Мясная начинка

• Мясо (любое жирное) — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Специи (смесь трех перцев) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Фруктовая начинка

• Банан — 1 шт
• Яблоко — 1 шт
• Сахар (можно без сахара) — 2 ст. л.
• Крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 15 г
• Вода — 50 мл
• Корица — 0.5 ч. л.

Из данного количества продуктов у меня получается 20шт. кутабов диаметром 17 см.

Итак, замешиваем эластичное и послушное тесто из муки, воды и соли. Накрываем и даем отдохнуть 20-30 минут.

Делаем фруктовую начинку (или используем любимое варенье, добавив крахмал).

Очищаем от кожуры банан и яблоко.

Банан разминаем вилкой, яблоко трем на мелкой терке. Перемешиваем.

Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или сковородку с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, крахмал, масло, корицу и воду.

Постоянно помешивая, доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.

Готовим мясную начинку.

Измельчаем в мясорубке мясо и лук. Добавляем соль и специи. Перемешиваем.

Два вида начинки готовы.

Для кутабов диаметром 17 см тесто делим на порции следующим образом. Разрезаем на 4 части. Из каждый части формируем шарик, который тоже делим на 4 части. Все заготовки храним накрытыми, чтобы не засохли.

Рабочую поверхность и скалку обильно посыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Вырезаем круг. Мне нравится использовать крышку от кастрюли, очень удобно надавливать и держаться за ручку.

Обрезки отправляем к остальному тесту, потом также раскатываем для кутабов.

Выкладываем ровным слоем начинку на одной половинке заготовки.

С помощью силиконовой кисточки смазываем края теста водой, для лучшего склеивания.

Накрываем начинку второй половиной заготовки, выдавливаем лишний воздух и склеиваем края. У меня со склеиванием вечная проблема, поэтому делаю это обратной стороной ложки.

Таким образом формируем все кутабы. До обжаривания храним накрытыми.

Я делаю с большим количеством начинки и чтобы тесто и мясо не остались сырыми, готовлю так: выкладываю на хорошо разогретую сковородку и обжариваю на среднем огне одну сторону под крышкой, вторую без крышки.

Далее можно смазать готовые кутабы растопленным сливочным маслом, но мне они нравятся именно в таком виде.

Готовые кутабы обязательно накрываем, чтобы тесто не стало черствым.

Рецепт 5: кутабы с фаршем из свинины и говядины

• Мука 2 стакана
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль 0,5 чай.ло
• Сахар 0,5 чай.ло
• Сметана 1 ст.лож.
• Фарш (свино-говяжий) 200 гр.
• Вода 3-4 ст.лож

На рабочую поверхность высыпать муку и сделать внутри воронку. Туда вбить яйцо, добавить воду и сметану, посолить и высыпать сахар.

Постепенно замешивать тесто.

Тесто накрыть пленкой и оставить на 30 минут. А тем временем приготовить фарш с луком, солью и перцем. У меня фарш готовый.

Тесто разделить на четыре части или на восемь. У меня кутабы большие.

Раскатать каждый кусок в тонкий пласт круглой формы и выложить фарш. Сверху можно посыпать зеленью или зеленым луком.

Придать форму чебурека, скрепить края и обрезать ножом край, что бы было аккуратно.

Жарить в сковороде с малым добавлением растительного масла под крышкой на среднем огне, периодически переворачивая.

Можно подавать со сметаной или с овощами.

Рецепт 6: азербайджанские кутабы с бараниной

• Баранина 200-250 г
• Лук репчатый 4 шт.
• Соль поваренная по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Масло оливковое 30-40 мл
• Тыква 150 г
• Куркума 5-10 г
• Кинза свежая 30 г
• Укроп 25 г
• Шпинат 30 г
• Лук зеленый 20 г
• Сыр мягкий 70-80 г
• Тесто бездрожжевое 500-600 г

Хорошо промываем 200-250 г мяса и очищаем его от лишнего жира, прожилок и косточек.

Чистим три луковицы, затем перекручиваем их через мясорубку вместе с мясом. Готовый фарш посыпаем поваренной солью и черным молотым перцем по вкусу.

Промываем 150 г тыквы и нарезаем ее мелкой соломкой. Оставшуюся небольшую луковицу шинкуем при помощи ножа или измельчаем в кухонном комбайне. На сковороду выливаем 30-40 мл оливкового масла и разогреваем его.

Всыпаем в посуду измельченный лук и прожариваем его до золотистого оттенка.

Посыпаем лук солью по вкусу, добавляем 5-10 г куркумы и перемешиваем массу прямо на сковороде. Всыпаем подготовленную тыкву к луку, всыпаем немного черного перца и готовим примерно пять минут, постоянно помешивая. Перекладываем готовую тыквенную начинку в отдельную емкость, сковороду не моем.

Мелко шинкуем 30 г свежей кинзы, 25 г укропа, 30 г шпината и 20 г зеленого лука.

Перемешиваем зелень в одной миске, добавляем к ней 70-80 г натертого мягкого сыра и немного черного молотого перца по вкусу. На сковороду, где готовилась тыквенная начинка, всыпаем фарш и добавляем к нему столовую ложку тыквенной начинки. Перемешиваем, тушим мясо приблизительно четыре минуты, затем перекладываем его в отдельную емкость.

Раскатываем 500-600 г теста на присыпанном мукой кухонном столе и вырезаем из него одинаковые круги.

Выкладываем на один из кругов начинку из зелени с сыром, защипываем его, как пельмени или вареники. Второй круг из текста заполняем мясной начинкой, а третий – тыквенной. Продолжаем лепить заготовки, пока не кончится тесто.

Гриль ставим нагреваться до 200 градусов, масло на гриль наливать не нужно. Выкладываем на разогретую плоскую панель гриля подготовленные кутабы и закрываем крышку.

Запекаем изделия приблизительно две минуты, извлекаем из гриля и подаем горячими к столу.

Рецепт 7: кутабы с духовке с говядиной и гранатом

Тесто

• Вода 0.5 ст.
• Дрожжи сухие 1 ч. л.
• Йогурт натуральный 1 ст. л.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Мука пшеничная 1 ст.
• Соль 1 ч. л.

Начинка

• Говяжий фарш 150 г
• Гранат 10 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Перец душистый 0.25 ч. л.
• Соль 1 ч. л.

В миску просеять муку, добавить соль и моментальные дрожжи. Перемешать.

Сделать лунку и положить мягкое масло, йогурт комнатной температуры и, вливая постепенно воду, замесить мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.

Накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.

Для начинки в говяжий фарш положить мягкое масло, специи, мелко нарезанный лук и перемешать всё.

Тесто разделить на 2 части.

Одну часть положить под плёнку, вторую раскатать в тонкую круглую лепёшку.

На одну часть лепёшки распределить начинку и рассыпать зёрна граната.

Накрываем второй половинкой теста, чуть похлопываем ладонью сверху, чтобы вышел воздух. Краем тарелки срезаем лишнее. То же самое проделать и со вторым тестом.

Положить лепёшки на противень, смазать взболтанным яйцом и выпекать при температуре 190°С до зарумянивания. Подавать горячими!

ВИДЕО

Как пошагово приготовить кутабы с мясом — рецепты на видео:

Источники: https://ej-ka.net, https://vpuzo.com, https://xcook.info, https://www.povarenok.ru, https://www.alizy.club, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Азербайджанские кутабы с зеленью — настолько вкусное блюдо, что невозможно оторваться!

Кутабы, или гутабы, — это азербайджанские тонкие лепешки с начинкой из зелени и сыра или сухого творога. Готовятся они из пресного низкокалорийного теста в форме полумесяца. Восточные кулинары жарят кутабы с зеленью и сыром на сухой очень горячей сковороде недолго, лишь до появления золотистой корочки.

Травы в начинке остаются свежие, сочные, сохраняют свой вкус и аромат, сыр немного плавится. Представь, какими аппетитными запахами наполняется весь дом! Главный секрет правильных кутабов — тонко раскатанное тесто. Чем оно тоньше, тем блюдо вкуснее.

Готовые лепешки смазывают сливочным маслом, складывают стопкой и подают к столу со сметаной или вкусным соусом, например, томатным с мятой или йогуртовым с кинзой. Особенно хороши кутабы с кружкой холодного пенистого пива — настоящий праздник вкуса!

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г муки

1 ст. воды

100 г рассольного сыра или творога

120 г зеленого лука, петрушки, укропа, кинзы

1 ст. л. растительного масла

50 г сливочного масла

1 ч. л. соли

перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просей в миску муку через сито или дуршлаг, чтобы она обогатилась кислородом и тесто вышло однородным.

В стакане горячей воды раствори соль. Влей в тесто воду и растительное масло. Пока масса горячая, замешивай ее ложкой. Когда тесто немного остынет, замеси его руками. Оно должно быть достаточно плотным и не должно рваться.

Переложи ком теста на ровную поверхность, припорошенную мукой. Вымешивай руками в течение 5 минут, пока тесто не станет очень гладким, упругим и эластичным. Помести его в полиэтиленовый пакет и дай отдохнуть 30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовь начинку. Натри на крупной терке сыр. Если у тебя мягкий сыр, по типу феты, брынзы, творога, тогда просто разомни его вилкой.

Добавь к сыру мелко рубленную зелень, черный перец и перемешай. Если сыр достаточно соленый, то соль можешь не добавлять.

Раскатай тесто в колбаску и раздели ее на 12 равных частей. Сформируй из них шарики и накрой пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

Смажь рабочую поверхность растительным маслом и раскатай из шариков лепешки как можно тоньше.

На одну половину листа выложи начинку и распредели ее, не доходя до края. Прикрой второй половиной теста и аккуратно вытолкай воздух из лепешки. Прижми пальцами края кутаба и хорошенько залепи их. Чтобы лепешка получилась привлекательной, срежь края фигурным ножом или ножом для пиццы.

Жарь лепешки на полностью сухой сковороде без масла по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне до появления золотистых подпалин.

Обжаренные кутабы сложи стопкой на тарелку, смажь растопленным сливочным маслом и накрой крышкой. Дай блюду немного остыть и подавай к столу. Приятного аппетита!

Очевидно, что никаких сложностей в приготовлении нет. Всё очень просто и быстро. Азербайджанские кутабы — настолько вкусное блюдо, что невозможно оторваться!

Сен 25, 2018Ольга

Кутаб: азербайджанский пшеничный блин с начинкой

Более крепкий, чем креп, более нежный, чем хлеб, азербайджанский кутаб – это своего рода лепешка-блин с начинкой из различных возможных начинок от тыквы или сыра до шпината, субпродуктов, зелени и т. и даже верблюжье мясо.

Более бесцеремонный комментатор мог бы выдать его за обычный бутерброд, но мы думаем, что это будет сильно занижать стоимость искусства смешивания и подрумянивания идеального теста и уравновешивания его с правильным количеством начинки.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Кутаб, кухни Гобустана и доисторическая кулинария

Азербайджанский кутаб – это универсальный региональный прикус, который имеет множество воплощений в его родной стране: такие города, как Баку, Шемаха и даже приморская деревня Джорат имеют свои собственные взгляды на кутаб, в то время как блюдо на самом деле носит другое название в других частях страны, например, вдалеке »в Шеки-Закатале и« ката »в Карабахе.Те, кто знаком с турецкой кухней, также могут заметить сходство с гезлеме и другими лепешками с начинкой, которые простираются от Ближнего Востока до Индии.

История кулинарии Азербайджана

В Азербайджане готовят очень давно. Посмотрите на потрясающий Гобустанский культурный ландшафт наскального искусства к юго-западу от столицы Баку – охраняемый ЮНЕСКО комплекс древних петроглифов и наскальных рисунков, возраст которых насчитывает 40 000 лет.Здесь вы найдете Гобустанские кухни, серию доисторических кухонных чаш, вырезанных в скале, которые, скорее всего, использовались для приготовления пищи или сбора дождевой воды / крови принесенных в жертву животных. А среди бесчисленных резных фигурок в Гобустане есть изображения охоты и рыбалки; отголоски яркой кулинарной культуры, уходящей корнями в туман прошлого.

Еще одним ключом к пониманию продовольственного рога изобилия в Азербайджане является разнообразие ландшафтов и климатических условий, учитывая размеры страны. Таким образом, почти все, что хочет расти, может вырасти где-нибудь на азербайджанской земле.Диапазон местных ингредиентов огромен, и текущие культуры в стране варьируются от риса, инжира, винограда, помидоров, шафрана, граната, эстрагона, миндаля, айвы, алычи и многих других, кроме того, здесь много овец и крупного рогатого скота. сельское хозяйство.

К западу от Азербайджана находится его заклятый враг, Армения (против которой он боролся и все еще находится в дипломатической колее на спорной территории Нагорного Карабаха) и горы Кавказа, с Грузией и Россией на севере и Ираном на севере. юг.Благодаря своей географической доступности и центральному положению на древних торговых путях, у Азербайджана сложная история. Совсем недавно этот регион был перемещен между Ираном и Россией, и на протяжении веков этот регион долгое время служил коридором для других завоевателей, от ранних мидян и скифов до монголов и турок-сельджуков и до нескольких вторжений османских войск.

Готовим с Dragon Fire

Огонь и масло – две легендарные и краеугольные камни экономики Азербайджана.Поскольку Баку в первую очередь является городом бурения нефтяных скважин, получающим щедрость от запасов, которые лежат под Каспийским морем, под землей находится много избыточной нефти – настолько много, что часть ее фактически выходит на поверхность через трещины в горных породах и дает начало самопроизвольные пожары. Примерно в 10 милях к северу от Баку, в этом некогда зороастрийском регионе, находится огненная гора Янар Даг, жуткое вечное пламя которой с давних времен вдохновляло путешественников приписывать это явление легендарным монстрам или драконам.

Огонь по-прежнему играет большую роль в азербайджанской кухне, а глиняная печь – тандыр – важный элемент кухни страны, которая потребляет большое количество хлеба. Садж, железная сковорода, на которой готовится кутаб, может быть плоским (для наших целей) или вогнутым. Последний используется гениально – либо как сосуд, похожий на вок для жарки, либо перевернутый вверх дном и помещен на огонь (дыхание дракона необязательно), чтобы служить раскаленной поверхностью для раскладывания хлеба для приготовления.

Советское пропитание

Эти среднеазиатские методы приготовления пищи безраздельно господствовали в Азербайджане до тех пор, пока в 1920 году он не был принят Советским Союзом.С тех пор стандартизирующая сила советского видения просочилась на тарелки азербайджанцев, которые все чаще питались в государственных кафетериях, которые были бесплатными. В этих закусочных было много русских блюд, таких как борщ и гуляш, которые постепенно проникли в национальный вкус и начали значительно менять облик азербайджанской кухни, равно как и популяризация алкоголя.

Советы, однако, признали огромный потенциал Азербайджана как сельскохозяйственного региона, и поэтому район Ленкорани, расположенный недалеко от границы с Ираном, был известен как «Всесоюзный сад» из-за обилия капусты, помидоров. , баклажаны и перец.

О рецепте

Из всех разновидностей кутаба мы выбрали разновидность травы (гойерти), потому что мы думаем, что она лучше всего воплощает простоту принципа кутаба. Сказав это, мы с нетерпением ждем возможности поэкспериментировать с другими традиционными начинками, такими как тыква и, кто знает, может быть, когда-нибудь верблюжий фарш. Последний становится менее плодовитым даже в Азербайджане, где количество верблюдов в стране сократилось с 1960-х годов.

Мы разработали набор трав, которыми можно фаршировать кутаб, но имейте в виду, что наш список не исчерпывающий. В стране изобилия трав, которой является Азербайджан, есть гораздо больше вариантов, которые обычно кладут в кутаб, включая укроп, петрушку и лук-порей.

В большинстве рецептов зеленого кутаба также используется лавашана, кислая мякоть чернослива, которую прессовали и сушили, но этот ингредиент довольно сложно найти за пределами Азербайджана. Поэтому мы решили использовать гранатовую патоку в качестве альтернативы.

Подготовка трав

Вымойте и просушите все травы, зелень и лук и аккуратно нарежьте их, стараясь сохранить их хрустящими и не дать им стать мягкими.

Затем взбейте яйцо с двумя чайными ложками йогурта.

Затем смешайте яйцо и йогурт с нарезанным луком, нарезанным шпинатом, щавелем и зеленью.

А теперь пора поработать над тестом для блинов. Подготовьте ингредиенты.

Хорошо перемешайте пшеничную муку, яйца, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.

Разделите тесто на равные части. Отличный способ сделать это – проверить каждую по шкале. Они должны весить около 100 г. каждый. Обязательно работайте с тестом, пока оно свежее и влажное. Если оставить его на воздухе слишком долго, он станет хрупким и потрескается, когда вы попытаетесь его развернуть.

Теперь расплющите шарик теста на посыпанной мукой поверхности и раскатайте скалкой в ​​большой круг.Вы хотите, чтобы конечный продукт был толщиной около 3 мм. Раскатать тесто до однородной толщины и диаметра может быть довольно сложно, в зависимости от ваших навыков выпечки. Один из известных нам приемов – раскатать тесто в один большой лист и нарезать его на одинаковые размеры, положив небольшую тарелку на лист и проведя ножом по краю.

Нанесите слой лавашаны поверх кутаба, чтобы покрыть большую часть поверхности.

Распределите смесь трав по половине площади круга.

Сложите пустую половину кутаба так, чтобы получился полукруг.

Поджарьте каждый кутаб на горячей сковороде с антипригарным покрытием (если у вас дома не валяется садж) по 2–3 минуты с каждой стороны. Не смазывайте сковороду маслом, тесто легко впитает масло, в результате чего кутабы станут мокрыми и жирными.

После приготовления на гриле смажьте каждую сторону кутаба топленым маслом топленого масла перед подачей на стол. Подавайте его с йогуртом, который часто намазывают прямо на поверхность кутаба.Еще одно отличное дополнение – стакан айрана, классического йогуртового напитка, который вы можете приготовить дома, смешав в равных частях йогурт и воду, а затем добавив щепотку соли и выжатый лимон.

Нуш олсун!

Наш взгляд на рецепт

Кутаб – одно из самых простых блюд, которые мы готовили в последнее время. Для нас это было похоже на кесадилью с начинкой из трав; поджаренный тако из пшеницы с оттенком сладости гранатовой патоки и свежестью измельченных трав.

Исходный рецепт, над которым мы работали, подчеркивал важность щавеля в блюде для того, чтобы действительно передать подлинный вкус кутаба, и предлагал добавить лимонный сок в смесь трав, если щавель недоступен.

Самой сложной частью процесса было приготовление теста, и мы пришли к выводу, что это этап процесса, на который стоит потратить время. Важно было убедиться, что все шарики из теста были одинакового веса и равномерно раскатывались в круги.Правильная посуда – это всегда хорошее начало – подойдет обычная скалка, но в Азербайджане кондитеры используют гораздо более тонкую и легкую версию, чтобы разложить тесто – булавку, больше похожую на голень.

Наш хлеб в итоге получился намного более хрустящим, чем традиционный кутаб, выпечка которого обычно намного мягче и эластичнее. Возможно, мы могли бы раскатать его тоньше. Сказав это, наша любимая вещь в наших кутабах – это тесто; нам понравилась последовательность и хруст.

Однако наше вкусовое жюри не рассматривает конкретную начинку, которую мы выбрали, поскольку мы чувствовали, что отдельные компоненты просто не сочетаются друг с другом в гармонии, когда они поражают вкус.Это действительно было немного похоже на то, чтобы одновременно съесть полный рот хлеба, джема и зелени, что, честно говоря, не является нашим представлением об отличном сэндвиче. Когда мы снова будем готовить кутаб, мы попробуем мясо на гриле, овощи и, может быть, какой-нибудь пикантный соус, чтобы усилить вкус… хотя на верблюдах мы можем пока отложить.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Кутаб

Prep 15 минут

Cook 15 минут

Всего 30 минут

Автор адаптировано из азербайджанской кухни

Урожайность 4 кутаба

Ингредиенты

Для теста кутаб:

• 2 стакана пшеничной муки
• 1⁄4 чайной ложки столовая ложка сливочного масла
• 2 чайные ложки греческого йогурта
• 1 взбитое яйцо
• 1/2 стакана воды

Для начинки:

• 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
• 1/2 стакана щавеля (или шпината, если нет) в наличии, с добавлением лимона)
• 1/2 стакана нарезанного шпината
• 1/4 стакана зеленого лука, нарезанного
• 2 столовые ложки чеснока, нарезанного
• 2 столовые ложки мяты , нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанного кориандра
• 2 столовые ложки лавашаны (или гранатовой мелассы)
• Соль
• Перец

Инструкции

Этап 1: Приготовьте начинку из гойерти

1. , затем тщательно промойте травы .
2. Мелко порубите травы, но будьте осторожны, чтобы не размять их.
3. В миске смешайте одно взбитое яйцо, 2 чайные ложки йогурта, нарезанный лук, нарезанный шпинат, щавель и нарезанные травы.

Этап 2: приготовление теста для кутаба

1. Смешайте пшеничную муку, яйцо, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.
2. Разделите тесто на четыре равные части примерно по 100 грамм каждая.
3. С помощью скалки скалкой скатайте каждый шарик теста в круг толщиной около 3 мм.

Этап 3: Сделайте свой кутаб

1. Намажьте лавашану на каждый кусок расплющенного теста для кутаба.
2. Поверх лавашаны намазать смесью трав на половину кутаба.
3. Наконец, сложите незакрытую половину кутаба над начинкой, образуя полукруг.

Этап 4: Поджарьте кутабы

1. Поджарьте каждый кутаб в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны.
2. Когда они будут готовы, снимите приготовленные кутабы со сковороды и смажьте их топленым маслом или топленым маслом для сервировки.
3. Подавайте йогурт на стороне.

Примечания

• Присыпьте рабочий стол мукой, чтобы тесто не прилипало.
• Не смазывайте сковороду маслом при поджаривании кутабов.
• Гранатовая патока с небольшим количеством лимонного сока можно использовать, если лавашана недоступна.

Курсы Закуски

Кухня Азербайджан

Кутаб, азербайджанские лепешки с начинкой | Продовольственная Перестройка

Кутабы являются одними из самых популярных азербайджанских блюд, наряду с пловом, долмой и, конечно же, шашлыками (шашлык – далеко не первый: практически единственное блюдо, которое вы когда-либо будете есть в ресторане за пределами Баку).Кутаб – не путать с кутапом – это, по сути, лаваш, наполненный пикантной начинкой, еще сырой, затем сложенный пополам и обжаренный на сковороде. Его часто подают с посыпкой сумаха – красной специи, которая придает лимонную нотку.

Самая распространенная начинка для кутаба – это фарш из баранины и зелень, иногда с сыром или зимней тыквой, но вы можете делать все, что захотите, если слой начинки остается достаточно тонким. В дополнение к четырем вышеупомянутым классическим материалам, все из которых я представляю здесь с некоторыми личными изменениями, я также создал два новых «фирменных» кутаба.

В моем первом новом кутабе используются фуа-гра и гранат, как дань уважения всем бруклинским ресторанам, в меню которых есть откормленная утиная печень без видимой причины, кроме того, что она дорогая и французская. В Baku Palace кутабы и фуа-гра подают как отдельные блюда, так почему бы не сложить их вместе? Во втором – настоящее утиное мясо. Недавно я опубликовал кебаб из утиной грудки, и теперь вы можете использовать ножки (и крылья, если хотите), чтобы приготовить кутаб. Тогда у вас получится превратить всю птицу в азербайджанский обед на 4 персоны!

Я также предлагаю два разных способа приготовления лепешек.Традиционно тесто раскатывают скалкой на тонкую бумагу. Для этого вам потребуются необычайно сильные руки и много терпения. Также может помочь скалка небольшого диаметра. Однако в наше время вы можете значительно сэкономить силы и время, используя макаронную машину. Самые распространенные потребительские модели недостаточно широки, чтобы сделать кутабы такими же широкими, как те, что были у меня в Азербайджане, но я гарантирую вам, что меньшие по размеру лепешки треугольной формы имеют точно такой же вкус.

Наконец, я предлагаю несколько гарниров, которые, на мой взгляд, прекрасно сочетаются с каждым рецептом.Но совсем не обязательно соблюдать все рекомендуемые сочетания. Смешивать и сочетать! Будь креативным!

Классический кутаб из баранины, подаваемый в Mugam Club в Баку

Тесто для кутаба
Дает около 10 круглых кутабов или 30 меньших треугольников кутаба

16 унций муки
1/2 чайной ложки соли
8,5 унции молока

• В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, соль и молоко. Перемешайте на средней скорости до однородного состояния.
• Добавьте остальную муку и снова перемешайте.
• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную около 3 минут. Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

Сборка кутабов

Тесто для кутаба
начинка (см. Рецепты ниже)
6 унций топленого масла
гарнир (см. Рецепты ниже)

• Если вы раскатываете тесто вручную: возьмите около 2,2 унции теста и раскатайте его в диск диаметром 7,5 дюймов. Полезна скалка небольшого диаметра – вы можете использовать любую деревянную палку.
• Если у вас есть машина для макаронных изделий: Раскатайте тесто до тончайшей толщины за несколько порций. Если ваша машина похожа на мою, разрежьте тесто на квадраты размером 5 дюймов. Квадраты примерно вдвое меньше кругов, сделанных вручную, но вы получите гораздо меньше обрезков и потраченного впустую теста.
• Покройте каждый кутаб тонким слоем начинки, оставив края чистыми. Считайте от 1,5 унций (для ароматной зелени) до 2,5 унций (для баранины по-маклавашу) начинки на круглый кутаб (и половину этого количества для треугольного кутаба).2 унции – это мое эмпирическое правило для других начинок – многие люди используют не более 1 унции, поэтому попробуйте и посмотрите, что вам больше нравится. Смажьте края небольшим количеством воды, сложите каждый кутаб пополам и запечатайте. Нет необходимости делать уплотнение на 100% герметичным.
• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте сковороду растопленным сливочным маслом, добавьте кутаб и готовьте до коричневого цвета. Смажьте сковороду большим количеством растопленного масла, переверните кутаб и готовьте столько же времени. Снимите со сковороды и снова смажьте верхнюю часть топленым маслом.Добавьте гарнир и сразу подавайте. Предлагаемые гарниры перечислены ниже для каждого рецепта начинки.

Начинка из баранины
Дает около 4 круглых кутабов

3 унции очищенного лука, мелкие кубики
0,5 унции очищенного чеснока, измельченного
1 унция сливочного масла
0,8 г (около 1/4 чайной ложки) молотого звездчатого аниса
9 унций бескостного мяса лопатки ягненка
5 г (примерно 3/4 чайной ложки) соли
1 г (около 1/4 чайной ложки) хлопья перца урфа
сумах и йогурт из овечьего молока (см. Ниже)

• В маленькой кастрюле на среднем огне обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости.Добавьте звездчатый анис и готовьте 1 минуту. Дайте полностью остыть.
• Нарезать мясо кубиками, переложить в миску и смешать с луковой смесью, солью и перцем урфа. Дважды обработать на мясорубке с помощью маленькой матрицы. Охладите до готовности.
• Украсить готовые кутабы посыпанным сумахом и немного йогуртом сбоку.

Зеленая начинка
Дает около 4 круглых кутабов

4 унции очищенного лука-порея, только белая часть, тонко нарезанная
1 унция сливочного масла
соль
черный перец молотый
2.5 унций детского шпината на стеблях
0,6 унции листьев базилика
0,2 унции кудрявой петрушки
сумах и йогурт из овечьего молока (см. Ниже)

• В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте лук-порей в масле. Приправить солью и перцем и варить до мягкости.
• Бланшируйте шпинат и базилик в кипящей соленой воде, затем залейте ледяной водой и процедите.
• Положите лук-порей, шпинат, базилик и кудрявую петрушку на доску и мелко нарежьте. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Украсить готовые кутабы посыпанным сумахом и немного йогуртом.

Начинка для тыквы на зиму
Урожайность около 4 круглых кутабов

апельсиновый сок 7,5 унций
сливочное масло 1,7 унции
15 унций очищенных и очищенных от семян кабачков из желудей
соль
черный перец молотый
1 1/2 ст.л.

• Налейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю и уменьшите его до 1/3 на среднем огне. Добавьте масло, пока оно не растает. Бронировать.
• Нарежьте тыкву средними кубиками. Переложите в форму, пригодную для духовки, приправьте солью и перцем, затем добавьте апельсиновое масло.Запекайте в духовке при 400 ° F в течение 30 минут, помешивая каждые 10 минут.
• Вытрите тыкву на бумажное полотенце и дайте остыть.
• Переложите тыкву в миску, добавьте мяту и разомните вилкой. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Готовые кутабы украсить мятным шифонадом.

Начинка из сыра и грецких орехов
Дает около 4 круглых кутабов

4,5 унции сушеной моцареллы
2,2 унции болгарской феты
2,2 унции кашкавал
черный перец молотый
2.250 г молотых грецких орехов плюс немного для украшения

• В миске разомните моцареллу и фету (если вы используете сухую моцареллу, натрите ее на терке). Натереть кашкавал на терке, добавить к остальным сырам вместе с черным перцем и молотыми грецкими орехами и хорошо перемешать. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Готовые кутабы украсить молотым грецким орехом.

Начинка из фуа-гра и граната
Урожайность около 4 круглых кутабов

Утиная фуа-гра 6 унций
4.150 г телячьего фарша
100 г свежих зерен граната
соль
черный перец молотый
дополнительные семена граната или наршараб (см. Ниже)

• Нарезать фуа-гра мелкими кубиками. Переложить в миску с телятиной и зернами граната. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать вилкой. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Украсить готовые кутабы зернами граната и / или сбрызнутым наршарабом.

Начинка для утки
Дает около 4 круглых кутабов

ножки 1 утки среднего размера (около 5 фунтов)
около 10 г соли (см. Ниже)
4.8 унций тонко нарезанного красного лука
0,8 унции утиного жира
черный перец молотый
2,5 унции красного вина
2,5 унции утиного (или куриного) бульона
сумах и наршараб (см. Ниже)

• Взвесьте утиные ножки, затем измерьте 1% этого веса в соли. Приправьте ножки солью со всех сторон. Поместите в форму, пригодную для духовки, и запекайте в духовке при 300 F в течение 1,5 часов. Дайте остыть.
• В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте лук в утином жире. Приправить солью и перцем и варить до мягкости.Добавьте красное вино и бульон, затем тушите почти полностью. Дайте остыть.
• Удалите кожу и кости с утиных ножек. Пальцами измельчите мясо в миску, а затем добавьте луковую смесь. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
• Готовые кутабы украсить посыпанным сумахом и сбрызнутым наршарабом.

Наршараб
Урожайности хватает на много кутабов

12 унций гранатового сока
0,4 ​​унции сахара

• Налейте гранатовый сок и сахар в небольшую кастрюлю и уменьшите количество примерно до 2.5 унций на среднем огне.
• Подавать теплым.

Рецепт гутабов (Фаршированные азербайджанские лепешки)

Уважаемые любители выпечки! Это сообщение в блоге для вас! Предлагаем вам одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни – гутаб. Делается на плите. Для гутаба можно предпочесть мясо, зелень и даже тыкву. Выбор за вами. Здесь мы предлагаем вам 3 разных рецепта!

Состав:

На 12 шт. (Примерно 6)

Для теста:

4 стакана универсальной муки плюс дополнительный замешивание
2 чайные ложки соли
2 стакана воды комнатной температуры

Для начинки:

Говяжий фарш или баранина 1 фунт, или их сочетание
2 средних луковицы, очищенных и пропущенных через мясорубку (примерно 1 стакан)
1 столовая ложка кислой фруктовой пасты (вы можете получить ее из кожи кислых фруктов – смягчите ее водой) или ½ стакана свежих гранатовых орехов (вы можете отрегулировать это количество по вкусу)
Соль по вкусу
Перец черный молотый, по вкусу

Вариант наполнения:

На северо-западе, особенно в районе Балакена, в начинку добавляют щепотку семян укропа (они добавляют ФАНТАСТИЧЕСКОЕ новое измерение начинки), немного измельченного чеснока и иногда измельченной свежей кинзы.Иногда слегка разбавленную водой кислую пасту намазывают тонким слоем на приготовленную с маслом гутаб для получения пикантно-терпкого вкуса. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Также необходимо:

• Палочка несоленого масла для чистки щеткой (при приготовлении по методу 1)
• Растительное масло для жарки (только способ 2!)
• Сумах порошковый для украшения

Приготовьте тесто: просейте муку в большую миску.Добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре колодец. Постепенно добавляя воду, помешивайте рукой, пока не сформируется шершавый шар. Посыпьте большую рабочую поверхность (можно большую круглую деревянную доску) немного муки. Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не тугим, добавив еще муки, если оно прилипнет к рукам, около 10 минут. Не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки, иначе тесто будет тугим и его будет трудно раскатать. Вы добавите в тесто больше муки, раскатывая его.Разделите на 12 равных частей и сформируйте из каждой части шар. Работайте по одному мячу за раз, оставив остальные накрытыми кухонной тряпкой.

Приготовьте начинку: в миске смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Если вы используете гранатовую пасту вместо кислой пасты, аккуратно перемешайте смесь, чтобы не раздробить плод. (Вы также можете посыпать гранатовыми дольками мясную начинку, прежде чем запечатывать хлеб в форме полумесяца.)

Раскатайте тесто: положите один шар на слегка посыпанную мукой поверхность.Присыпать тесто мукой. Слегка похлопайте по верхней части рукой, чтобы она стала плоской, затем начните раскатывать тонкой скалкой, вращая тесто при каждом раскатывании, пока оно не станет примерно 5 дюймов в диаметре. Теперь посыпьте круг мукой и равномерно распределите, чтобы покрыть всю поверхность круга (это предотвратит прилипание теста к скалке и разрыв, а также облегчит его раскатывание). Начните наматывать круг на скалку под небольшим углом от себя.Заверните до самого конца, затем поверните тесто так, чтобы скалка была параллельна вам, и быстро разверните тесто. Продолжайте таким же образом, обрызгивая тесто перед каждым процессом заворачивания и разбавления. Продолжайте катать, пока не получите тонкий 10-дюймовый круг.

Заполнить тесто: Намазать половину круга теста тонким, но плотным слоем мясной начинки. Затем приготовьте, используя любой из следующих способов:

Метод 1: Готовьте на разогретой saj , сковороде или сковороде с антипригарным покрытием сначала с одной стороны, пока не появятся слегка коричневые пузыри, затем поверните, чтобы приготовить другую сторону.Снимите со сковороды и переложите на тарелку. Смажьте верх еще горячим маслом. Продолжайте готовить лепешки таким же образом, складывая приготовленные гутабы друг на друга и чистя их только верхушками. Посыпать сумахом и сразу же подавать.

Метод 2: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы вместить один или два гутаба . Готовьте гутаб до светло-золотистого цвета, перевернув один раз, чтобы приготовить с обеих сторон.При необходимости добавьте масла в сковороду для каждой новой партии. Переложите приготовленные гутабы на бумажные полотенца, чтобы они высохли (не смазывайте маслом в этом методе). Посыпать сумахом и сразу же подавать.

Лепешки, фаршированные травами (гой-гутаби)

Состав:

Для теста

• Цельнозерновая мука – 1 стакан
• Универсальная мука – 1 стакан
• Соль – ½ чайной ложки
• Масло – 2 ТБСП
• Кипяток – по необходимости (примерно 3-4 стакана)

Для начинки:

• Панир – 1 стакан (или любой сырной крошки)
• Лук – ½ стакана (мелко нарезанный)
• Лук зеленый – 3 шт. (Мелко нарезанный с зеленью)
• Листья мяты – ¼ чашки (нарезанные)
• кинза – чашки (нарезанная)
• Хлопья измельченного красного перца – 2 ч. Л. (Или по необходимости)
• Соль – по вкусу
• Масло – 1 т.л.

ПРОЦЕДУРА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГУТАБА ПЛОСКОГО ХЛЕБА

Для приготовления теста:

• Вскипятите в кастрюле 4–5 стаканов воды.
• В другой сковороде смешайте муку и соль.
• Медленно добавьте кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду до образования твердой массы. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно остыло и его можно было обработать.
• Теперь добавьте масло и замесите смесь в мягкое тесто. При необходимости полейте теплой водой.
• Накройте тесто и дайте ему постоять около 30 минут.

Для начинки:

• Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока они не станут мягкими и прозрачными.
• Добавьте к этой смеси соль и измельченный красный перец и хорошо перемешайте.
• Дайте смеси остыть, затем добавьте тертый / раскрошенный панир, измельченную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.

Для придания формы и приготовления гутаба:

• Разделите тесто на 8 равных частей.
• Посыпьте каждый шар мукой и скатайте его в очень тонкий круг. Положите примерно 2 столовых ложки начинки на одну половину раскатанного теста и накройте ее другой половиной.
• Хорошо закройте края и готовьте на раскаленном чугуне или на тяжелой сковороде. Нанесите масло с обеих сторон и готовьте до золотистого цвета.
• Дайте немного остыть и подавайте.

Тыквенный Гутаб

Гутаб, разновидность блинов, является азербайджанским национальным блюдом и может быть приготовлен из мяса, зелени или тыквы. Сегодня вы можете узнать, как мы в моей семье готовим Кутабы из тыквы.

Для теста:

• 350 г пшеничной муки
• 200 мл воды
• соль

Для начинки:

• 1 средняя тыква (прибл.2 кг)
• 2 части лука
• Гранат 1 штука
• Соль и перец
• Масло или масло

Порезать тыкву на мелкие кусочки, снять кожицу и положить в кастрюлю. Дайте тыкве закипеть. Не добавляйте воду, так как в тыкве есть сок, который будет выдаваться. Варить тыкву до испарения сока. Попробуйте тыкву. Если он недостаточно сладкий, добавьте 1 столовую ложку суггара.

Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле до слегка золотистой корочки.Добавьте к тыкве и хорошо перемешайте. Наконец добавьте зерна граната.

Смешайте муку, воду и соль, чтобы сделать тесто. Разделить тесто на шарики по 150 грамм. Поместите шарики из теста на кухонное полотенце и накройте пищевой пленкой. Оставьте шарики на 5-10 минут.

Раскатать шарики из теста до толщины 2 мм. Традиционно используется тонкая легкая скалка – охлов. С помощью небольшой тарелки сформируйте раскатанное тесто в круглые кружочки диаметром примерно 20 см.Тонко распределить начинку (примерно 50 г на кутаб) на половину круга теста. Сложите пополам полукругом, прижав края вместе.

Кутабы традиционно готовятся на садже, выпуклой железной сковороде. Большая сковорода, перевернутая вверх дном, может стать отличной заменой саджа. Но работает только с газовой плитой. Если у вас электрическая плита, используйте обычную сковороду. Выложите на горячую сковороду по два кутаба. Традиционно кутабы готовят без масла и сливочного масла. В нашей семье мы любим готовить кутабы на небольшом масле или сливочном масле (не очень!).Через 2-3 минуты или когда кутаб подрумянивается, переверните и готовьте с другой стороны.

Если вы не использовали масло или сливочное масло при готовке, намажьте приготовленные кутабы топленым маслом или топленым топленым маслом, пока они еще горячие, и поместите один поверх другого для подачи.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Универсальных рецептов Прии: Кутаб / Кутаб / Гутаб / Азербайджанские лепешки с начинкой

Посты на этой неделе будут посвящены восхитительным лепешкам с начинкой из разных уголков мира.Да, на этой неделе темой марафона блогов станут лепешки из разных стран. Когда дело доходит до лепешек с начинкой, единственные блюда, которые приходят нам на ум, – это, очевидно, фаршированные лепешки в индийском стиле, такие как фаршированный наан, фаршированные роти и т. Д. Но разновидности лепешек из других стран существуют, хотя они нам совершенно неизвестны. Однако снова мастер Google очень помог мне узнать три разных лепешки с начинкой. Мой сегодняшний пост по теме этой недели из Азербайджана, Qutab – это азербайджанские лепешки с начинкой.Эту лепешку несложно приготовить, ее можно начинить разными начинками.
Самый популярный кутаб – с начинкой из сыра и зелени, но я хочу приготовить свой с мясной начинкой, чтобы закончить наш ужин как полноценное блюдо. Поэтому я наполнил эту азербайджанскую лепешку мясной начинкой, выбрал рубленую баранину, хотя в этой лепешке обычно используется говядина. Поверьте, из этой лепешки с мясной начинкой можно приготовить отличный обед или ужин, в зависимости от того, как вы их подаете. Все дома наслаждались этим кутабом без какого-либо гарнира, так как начинка, которую я выбрал для начинки, была идеальным вариантом для наслаждения этими лепешками.Мясная начинка для этой лепешки готовится из фаршированного мяса вместе с кислой гранатовой пастой / свежими зернами граната или с гранатовой патокой. Уверена, если я добавлю гранат в начинку, моя семья даже не прикоснется к этой лепешке, поэтому я заменил ее чайной ложкой томатной пасты.
Источник рецепта: Здесь и здесь
Для теста:
2 чашки универсальной муки
Соль
Вода для замешивания

Для начинки
1/4 кг Фарш (баранина / баранина)
1 лук (большой и нарезанный)
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка кориандра порошка
1 чайная ложка сушеной мяты
1/4 чашки гранатовых зерен / 1 столовая ложка гранатовой патоки (я использовал томатная паста)
Соль
Перец порошок
Масло

Взять муку, посолить в миске, постепенно добавить воду и замесить все как мягкое тесто.

Накройте миску и оставьте на полчаса.

Тем временем нагрейте в сковороде достаточно масла, добавьте нарезанный лук и немного обжарьте.

Добавьте томатную пасту и готовьте некоторое время. Добавьте фарш и обжарьте все до изменения цвета.

Добавьте соль, порошок перца, порошок тмина, порошок кориандра и готовьте все на медленном огне, пока смесь не станет хорошо приготовленной.

Наконец, добавьте сушеную мяту и все хорошо перемешайте, выключите плиту и дайте смеси полностью остыть.

Теперь разделите тесто на 5-6 шариков среднего размера.

Присыпать их мукой и раскатать в виде больших тонких кружков или индийских ротисов.

Капните достаточное количество начинки на одну половину круга и хорошо распределите ее, а теперь поднесите другую половину круга, чтобы закрыть начинку.

Края плотно прижать, отложить в сторону. Продолжите тот же процесс с оставшимся тестом.

Тем временем нагрейте сковороду, как только она станет горячей, бросьте приготовленные лепешки и готовьте на среднем огне, пока они не станут готовыми.Не используйте масло для приготовления пищи.

Наслаждайтесь теплом с салатами.

Чуду (Шемахинские кутабы) – Вкус Баку

ЧУДУ (ШЕМАХА КУТАБС)
Чуду, пожалуй, самый необычный продукт питания в кухне Азербайджана и горских евреев. Это хрустящее слоеное тесто с начинкой из мяса, обжаренное в масле, посыпанное сахаром и сумахом (пикантная приправа). Это необычное сочетание сладости и кислинки делает Чуду уникальным.

Ингредиенты для теста:
Мука – 3 стакана
Молоко – 1 стакан
Яйца – 1
Сухие дрожжи – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Масло – 8 унций (200 г)
Соль – ½ чайной ложки
Ингредиенты для начинка:
Мясо – 1 фунт (450 г)
Лук – 1
Сливочное масло – 2 унции (50 г)
Соль и перец (по вкусу)

Барбарис и сахар (для опудривания)

Приготовление:
Приготовление теста.
Растворите сухие дрожжи в стакане теплого молока вместе с одной столовой ложкой муки и одной столовой ложкой сахара и дайте им подняться в теплом месте. Смешайте в миске оставшуюся муку и тертое масло (масло должно быть охлажденным), пока смесь не станет крупной и рассыпчатой. Добавьте яйцо, соль и дрожжевую смесь в смесь муки и масла. Замесите тесто до однородной консистенции (при необходимости добавьте муку). Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа (а лучше на ночь).Если поставить тесто в теплое место, у вас получится обычное, не расслаивающееся тесто.

Приготовление фарша.
Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воды, чтобы она покрыла мясо, и доведите до кипения. Когда мясо закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и тушите мясо около часа, пока оно не приготовится. Дайте мясу остыть в собственном бульоне. Вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо на сковороду, добавить соль, перец и мелко нарезанный лук.Обжарить в масле или масле до золотистого цвета.

После того, как вы закончите жарить мясо и оно достаточно остынет, пропустите его через мясорубку и добавьте несколько столовых ложек мясного бульона. Ваша начинка готова.

Готовим Чуду.
Разделите тесто на маленькие шарики. Раскатайте каждый шарик и поместите в центр столовую ложку мясной начинки. Сложите концы и защипните стороны вместе, как тесто Корнуолла.

Готовим Чуду.
Разогрейте духовку до 400 F (200 C) и поместите в нее Чуду на 5 минут, не более! иначе Чуду развернется. Выньте их из духовки и обжарьте на среднем или сильном огне на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.
Посыпать Чуду сумахом (сушеный и молотый барбарис) и сахарной пудрой.

Кислый сумах и сладкий сахар придадут хрустящим котлетам из говядины оригинальный вкус.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Азербайджанской кухни | Плов, Долма, Кутаб, Пити, Кабаб

Азербайджанская кухня

Национальная азербайджанская еда – это то, что люди готовят и едят в Азербайджане.Однако он оставался отличным от продуктов в других странах. Многие продукты, которые люди начинают готовить в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда – важная часть культуры страны.

---

В кухне азербайджанских народов нет недостатка в рецептах и ​​ингредиентах: горный и субтропический климат страны прекрасно дает им все, чтобы готовить вкусную и здоровую пищу. Азербайджанцы готовят еду из говядины и баранины, птицы и рыбы, фруктов и овощей.И, конечно же, с непременным добавлением свежей зелени, ароматных трав и специй. Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, поэтому ее часто в шутку называют «Мужская еда» .

Плов

Во-первых, особое азербайджанское блюдо – плов – приготовить рис с шафраном и обогатить мясной или овощной начинкой (сирин плов). Есть и более необычные рецепты азербайджанского плова – плова с молоком, яйцом или орехами, а также ханский плов, запеченный в тесте.Азербайджанский плов отличается оригинальным способом приготовления и подачи. Рис и его начинку готовят отдельно и перемешивают только при подаче.

Это с ароматным шафраном, сочный шашлык с сумахом, бугламой и левенги – рыбные блюда, шекербурские пироги на десерт, стол, заставленный свежими овощами и фруктами. А ближе к концу – кисло-сладкий сорбет в качестве прохладительного напитка. Все это разнообразная и оригинальная азербайджанская еда.

Azerbaijan Food.Kabab

Еще одна известная азербайджанская еда – сочная и ароматная «Кабаб». Азербайджанцы готовят его с кислинкой – сумахом и готовят на мангале или в тандыре. Кабаб – особенное место в азербайджанской кухне. Отведать шашлык можно в многочисленных ресторанах Баку. Однако мы рекомендуем вам попробовать его в провинции.

Dolma.Azerbaijani Food

Dolma

Обычно это фарш, завернутый в виноградные листья – этот классический вариант называется «ярпаг». Есть и другие виды долмы, когда фарш фаршируют помидорами, баклажанами и перцем.

Кутаб

Невозможно пропустить «Кутаб» , рассказывающий об азербайджанской кухне. В народе это называют азербайджанским фастфудом. Это простая лепешка из тонкого теста в форме полумесяца с мясом. Кутаб готовится на сухой раскаленной сковороде. Горячим и готовым кутабом люди употребляют сливочное масло, приправу сумах.

Кутаб. Азербайджанская кухня

Есть и вегетарианский вариант этого блюда – лосось, фаршированный шпинатом, кориандром, фенхелем, зернами граната и сыром фета.Также азербайджанская кухня богата супами. Например, горячий мясной суп (пити), холодный с йогуртом (довга), с мукой (умач), с баллотинками (кюфтабозбаш) и многие другие супы. Подавать на стол прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей, зелени и солений, а также с чореком и лавашем в качестве хлеба.

Азербайджанцы готовят еду в специальной посуде. Например, в глиняных горшочках готовят суп пити – ПИТИ – фирменное блюдо Шеки. Плов – в специальных котлах с толстым дном (казан).В каждом регионе Азербайджана есть «фирменная» еда. Курицу с орехами готовят в тандыре – в Ленкорани. Кутабы и дюшбара – в Ашпероне. А гюрза, похожая на русские пельмени, – в Баку.

Чай

Sheki Piti.Azerbaijani Food

Азербайджанцы с особой любовью относятся к чаю после сытной трапезы. Азербайджанская сладкая выпечка включает более 30 сортов с маком, грецкими орехами, миндалем, кунжутом, имбирем, кардамоном и др. Среди самых известных азербайджанских сладостей – пахлава шекербура, бакинское курабие.В каждом регионе Азербайджана есть свой особый рецепт пахлавы, она даже имеет разную форму: классическая пахлава – ромб, знаменитая шекинская – квадрат, а в Габалинском районе – треугольная и называется «учгулаг».

Azeri Tea & Sweet

К чаю азербайджанцы обычно подают варенье из арбуза, белого кизила, молодых грецких орехов. Так что азербайджанцы очень любят варенье. Сладкий фуршет принято подавать с орехами, изюмом, прессованным сахаром с разными сиропами. Азербайджанцы любят пить чай в особой стеклянной чашке – армуду.и он держит чай горячим дольше.

---

шт. Не удивляйтесь, если до обеда подадут чай – таким образом азербайджанский хозяин выражает гостеприимство и радушие.

Просмотры публикации: 4222

Знакомство с азербайджанской кухней

Учитывая, что азербайджанская культура и язык имеют тюркское происхождение, неудивительно, что его кухня также имеет сильное турецкое влияние. Донер-кебаб настолько распространен на улицах Баку, что можно поклясться, что он был азербайджанским по происхождению.

Азербайджанский шашлык, зелень и специи.

Одно можно сказать наверняка. Азербайджанцы любят свое мясо, их предпочтительным стилем является шашлык , (барбекю). Одна еда привела нас в путешествие по царству животных с семью различными видами шашлыка – фаршем, осетриной (подается с наршарабом , гранатовым соусом), говядиной, телятиной, бараниной, свининой и даже овощами. Как пошутил наш друг: «Видите, мы, азербайджанцы, можем сделать шашлык из чего угодно!» Хотя мясо было идеально приготовлено на гриле, мы были благодарны за тарелки овощей и свежей зелени, которые помогли сбалансировать потребление мяса.

К счастью для нашего организма, на азербайджанском столе больше, чем шашлык .

Любимые блюда азербайджанской кухни

Довга

Теплый суп из простого йогурта, огурцов, зеленого лука и иногда кусочков фарша. Хотя это предназначено для закуски, мы нашли в нем убежище в качестве легкого ужина.

Манты

Представьте себе большие равиоли по-турецки, фаршированные фаршем из баранины. Подаются с простым йогуртом – и, если вам повезет, с легким соусом из перца чили – они восхитительны.

Долма

Виноградные листья или овощи, фаршированные бараниной, рисом и специями, едят с простым йогуртом и молотым перцем. Наши лучшие впечатления от долмы: небольшой сорт с виноградными листьями, который подается нашей домашней семьей на холмах Лахича.

Икра

Дегустация икры на Бакинском рынке.

Икра белуги по-прежнему царит. Хотя в Азербайджане ее количество сокращается, икра по-прежнему остается большой отраслью. Правительство контролирует икорной бизнес, но всегда каким-то образом немного сбегает и попадает на черный рынок.Лучше всего его найти на Таза-базаре в Баку. С того момента, как вы войдете на рынок, вы услышите приглушенный шепот «икра, икра» из тени, когда посредники крадутся к вам. Следуйте за ними в небольшие импровизированные дегустационные залы, холодильники которых до краев заполнены банками для икры. Образцы 5-6 сортов по разной цене. 113-граммовые горшки стоят от 25 до 55 долларов, в зависимости от вида и сорта рыбы. Нашим фаворитом была икра белуги – гладкая и наименее рыбная из всех. Не зря он самый дорогой.

Айран

Освежающий разбавленный йогуртовый напиток, часто приправленный укропом и другими травами. Его произношение похоже на любимую теократию соседства, Иран. Настолько, что когда мальчик на рынке спросил Одри: «Тебе нравится айран ?» она ответила: «Я не знаю. Я там еще не был ».

Кутаб

Тонкий блинчик, в который входят мясо или шпинат с зеленью. Вкусный сам по себе, но если вы окажетесь в Чудо Печке, проявите творческий подход и объедините зелень с баклажаном (баклажан и чеснок в сметане) для вашего собственного азербайджанского вегетарианского обертывания.

Шекинская Халва

Особая шекинская халва. Идеально подходит для сладкоежек.

Не традиционная сухая халва, к которой вы привыкли, этот региональный сорт напоминает пирог с хрустящими слоями, утопленный в сладком сиропе.

Бахлава

Несмотря на турецкое происхождение, пахлава добралась до Баку, причем одни из лучших ее обслуживает местный форпост турецкой пекарни «Гюллюоглу». Свернутые цилиндрические разновидности полны фисташковых орехов внутри и снаружи.Не слишком сладкий, невероятно свежий и ужасно затягивающий.

Следующие традиционные азербайджанские блюда ускользнули от наших вкусовых рецепторов либо из-за дефицита, либо из-за неподходящего сезона.

Душбара

Азербайджанская миниатюра манты . Равиоли с бараниной, луком и кориандром размером с чайную ложку подаются в бульоне. Это блюдо распространено весной, поэтому во время нашего летнего визита мы просто пропустили его. Путешественники направились дальше в Среднюю Азию, не отчаивайтесь.Вам понравится душбара в Кыргызстане, где они называются чочвара и подаются в остром томатном бульоне.

Пити

Картофель, нут, овощи и баранина, тушеные со свежими помидорами или шафраном. Нам сказали, что сначала нужно пропитать сок вместе с хлебом, а затем перед едой размять твердые частицы в пасту. По какой-то причине каждое кафе, которое мы пробовали, казалось, отсутствовало и предлагало нам шашлык вместо .

Предупреждение: Некоторые рестораны, особенно в регионах, предлагают обширное меню, оставляя покупателя в восторге от возможностей выбора. Укротите свое волнение. Чаще всего доступны только шашлыки или довга . Почему-то официанты не считают нужным сразу объяснять «у нас только 3 из 600 блюд в меню». Только когда они принимают ваш заказ, они сообщают плохие новости, заставляя вас искать альтернативы.

Рекомендуемые рестораны Баку

• Чудо Печка: Рядом со станцией метро «Сахиль» на улице Буль-Бюль. Международная сеть ресторанов турецкого происхождения Chudo Pecka весь день производит соленую и сладкую выпечку, кутаб, пиццу и донер-кебаб. Сначала заплатите в кассе, а затем отнесите квитанцию ​​к одному из полдюжины или около того продуктовых прилавков, чтобы забрать свою еду. Чрезвычайно дешевый по сравнению с любым другим вариантом питания в Баку… благо для путешественников с ограниченным бюджетом.
• Анадолу: На улице Расула Рза №5 на углу с улицей Азербайджана. Наверное, лучший уличный донер-шашлык в городе. Внутри предлагаются блюда турецкой и европейской кухни по разумным ценам.
• Ресторан «Анур»: ул. Э. Элизада # 3, недалеко от старого города на той же улице, что и кафе «Моцарт». Хорошо манты .
• Пекарня Gulluoglu: Istiqlaliyyet Kuc # 35. Небесная и захватывающая бахлава!
• Ресторан «ПЛАНЕТА»: ул. Мехсети № 3, тел.: (+99412) 4234378. Подъезд к центру города.