Бавет стейк: Стейк Бавет 🥩 приготовление на гриле

Содержание

Стейк Бавет 🥩 приготовление на гриле

Знаменитое гастрономическое блюдо стейк Бавет наделяет кулинарный мир новым концептом, в котором мясной премиальный сегмент успешно конкурирует с альтернативным. Дело в том, что изысканное блюдо у вас на тарелке может быть приготовлено совсем не из филейной части говяжьей туши. А станет оно таковым непременно в руках, знающих свое дело поваров. Удивите своих гостей ароматным и вкусным блюдом, приправленным пикантным соусом!

Бавет стейк — какая это часть говядины

Чтобы правильно приготовить стейк Бавет из мраморной говядины, необходимо тщательно изучить его товарные составляющие:

  • расположение на туловище коровы;
  • особенности строения волокон.

Часть туши для стейка Бавет

Из какой части туши опытный повар приготовит стейк Бавет? Безусловно, из костреца — это мясо говядины высшего сорта. Уже не филе, но еще и не нижняя часть ляжки коровы. Точнее, верхушка бедра. А чем дальше от копыта, тем мясо нежнее. Все потому, что нижние мышцы на теле животного переносят на себе всю тяжесть тела. В их части и кровоснабжение усиленное и волокна утолщаются. Из-за своего расположения на туше бычка блюда из мяса костреца ароматны и вкусны.

Однако для того, чтобы вовсю насладиться ими, без предварительных мероприятий не обойтись. Дело всё в тех же волокнах, вернее в их плотности и толщине, которыми они обладают в силу постоянной мышечной нагрузки говяжьей туши. В мире существуют разные схемы разделки туши:

  • британская
  • голландская
  • американская
  • российская

В зависимости от той, которую выбрал мясник, кострец может иметь немного иные размеры. Так, например, американский стейк Бавет именуется Sirloin Flap, так же как и весь кострец из Соединенных Штатов. Российский кострец по размеру меньше американского. Тем не менее, качественное мясо костреца, при любом его происхождении, выглядит мускулисто и наличествует привлекательной мраморностью.

Как приготовить стейк Бавет

Для того чтобы стейк Бавет готовить как лучшие повара, необходимо помнить о том, что любая хорошая еда требует внимательного и уверенного подхода. Ведь учитывая, что мясо для этого блюда альтернативное, следует просто увеличить подготовительный период.

Для Бавета применимы общие правила грамотного обращения со стейками:

  • Отложите парной Бавет на сутки-другие в прохладу. Он нуждается в некотором времени для ферментации. Поверьте, вкус от этого только выиграет!
  • Перед началом приготовления (за пару часов) выньте его из холода. Пусть мясо станет комнатной температуры.
  • Промокните отруб полотенцем — лишняя влага будет препятствовать проникновению маринада в волокна.

Стейк Бавет перед приготовлением

Теперь остановимся подробнее на мариновании. Именно без этого процесса готовки не обойтись. Ах, если бы у стейка Бавет было поменьше грубых волокон, то и разрыхлять их дополнительно не пришлось бы. Все ингредиенты маринада нацелены на то, чтобы смягчить эти толстые волокна. А конкретные рецептуры различаются временем воздействия на мясо их ингредиентами.
Например, фруктовые соки ведут себя более агрессивно в мясной толще, поэтому и со своей задачей справляются быстрее. Зато вино или растительное масло, хоть и разрыхляют волокна дольше, но придают отрубу дополнительные тонкие ароматы.

Чтобы привнести в блюдо экзотические ноты, замаринуйте его в Вустерширском или соевом соусе. Какие бы составляющие для маринада вы ни выбрали, помните, что, подготавливая стейки подобным образом, непременно время от времени переворачивайте их. Иначе мясные куски неравномерно пропитаются, а вы рискуете приготовить местами жесткий стейк.

Аромат жареного стейка может доноситься и со сковороды, и с аэрогриля, и из духового шкафа. У каждого способа приготовления стейка Бавет есть свои поклонники. А чтобы приготовить Бавет на гриле, нужно еще и выбрать одну из его разновидностей (угольный, газовый керамический), чтобы у блюда появился тот самый незабываемый аромат дымка.

Стейк Бавет на гриле

Для стейка Бавет рецепт подразумевается степень обжарки Medium. Это такой способ термической обработки, при котором стейк становится среднепрожаренным со светло-розовым соком. Но и тут все индивидуально: некоторым вашим гостям может нравиться стейк более сочный, у которого мясные соки цвета крови. Им подойдет степень обжарки Medium Rare. Для тех, которым не по душе сырое или полусырое мясо, обжарьте стейк методом Medium Well. Количество времени, которое проведет стейк на решетке гриля, определяет лишь сочность блюда, нежность оно приобрело на стадии маринования.

После термообработки мясу нужно время на равномерное распределение соков по всему объему. Для этого готовый стейк оберните фольгой и отложите в сторону на 5-7 минут. Внимание! При прожарке пользуйтесь только кулинарными щипцами, прокалывать хрустящую корочку на мясе запрещено. В это время главное — сохранить мясные соки. Также при сервировке разрезать стейк необходимо поперек волокон и обязательно острым ножом.

Жареный на гриле стейк Бавет

Энергетическая ценность готового блюда составляет 230 килокалорий. Это столько, сколько и у 100 граммов сушеного чернослива. Повышают градус калорий «вечные» спутники стейков — соусы. Для Бавета характерен мягкий сливочный вкус, благодаря многочисленным прожилкам жира. Поэтому выбирайте к нему острый соус: горчично-луковый или томатный, брусничный или перечный.

Стейк Бавет предоставит вам всю полноту кулинарного эксперимента. Ведь процесс приготовления альтернативного мяса — это дело только вашего вкуса. Насыщать отруб теми ароматами и вкусами маринада, которые вам милы — классический поварской прием. Но точно также вы можете вообще не проводить никаких предварительных дополнительных действий со стейком, а целиком положиться на мраморные жировые прожилки в мясе. Как-никак, но благодаря им у готового стейка Бавет отзывы поваров ставят акцент на присущий этому блюду сливочный вкус, нежный аромат, привлекательный мраморный срез.

Пусть ваша кулинарная мысль не прекращается сразу после того как мясо снято с гриля — помещая его в фольгу для отдыха, туда же положите ароматных пряностей или острых специй. Пока стейк распределяет свои соки, вместе с ними активно поглощаются запахи и вкусы приправ. А вы, тем временем, подберите к блюду соус и доставьте себе гастрономическое удовольствие, съев всю эту вкуснятину.

Видеорецепт стейка Бавет на сковороде

Как приготовить стейк «бавет» (Сирлойн-Флэп), пошаговый рецепт с фото на Edapovkusu.ru

Сегодня в моём распоряжении два близнеца стейка «бавет», они же Сирлойн-Флэп. Это бюджетный вариант стейка из мраморной говядины, который доступен практически в любом большом (и не очень) сетевом магазине нашей страны.

Мы приготовим мясо двумя разными способами: классическим – на сковороде и методом су-вид – с помощью погружного термостата (рецепт стейка по технологии су-вид тут). Затем сравним их и попробуем понять, есть ли разница во вкусе и сочности.

Ингредиенты:

Мраморная говядина1 стейк
Розмаринпара веток
Чеснок1 зубчик
Сливочное маслопо вкусу
Сольпо вкусу
Черный перецпо вкусу

Как приготовить стейк «бавет» (Сирлойн-Флэп)

Для классического приготовления стейка мы не будем изобретать велосипед, действуем по накатанной. Степень прожарки, к которой будем стремиться – medium (средняя).

Шаг-1

Мясо вынем из упаковки, удалим лишнюю влагу и дадим ему насытиться кислородом в течении 20-30 минут.

Важно, перед началом приготовления, убедиться, что стейк имеет комнатную температуру.

Шаг-2

Эвакуируем родственников и близких. Разогреем сковороду до максимальной температуры (пока не появится небольшой дымок). Мясо смазываем небольшим количеством растительного масла и обжариваем с каждой стороны по 2 минуты на максимальном огне, затем ещё по 1.5 на минимальном. После того как обжарим стейк с одной стороны, добавим розмарин, чеснок и сливочное масло.

Переворачивая кусок говядины, кладите его на раскалённую часть сковороды, а не туда, где он жарился первоначально.

Шаг-3

Снимем стейк на тарелку и накроем фольгой. В таком положении он должен «отдохнуть» от трёх до пяти минут. Затем уберём с него «металлическое одеяло», разрежем на кусочки, солим, перчим и вуаля. Стейк «бавет» готов, можно пробовать.

Пока я готовил мясо на сковороде, стейк «бавет», приготовленный методом сувид, также подошёл к своей завершающей стадии готовности. Обжарим его горелкой и выложим для сравнения.

Внешне, куски выглядят очень аппетитно, но стейк, приготовленный под вакуумом, кажется потерял меньше в весе. Мясо сувид значительно ровнее по прожарке, но оно вышло ближе к medium-rare.

Давайте пробовать. Классический стейк менее сочный, он имеет более насыщенный вкус. Реакция Майяра от горелки, на мой взгляд, проигрывает тому же процессу на сковороде, возможно мясо sous-vide, приготовленное при помощи термостата, нужно было обжигать подольше. Из плюсов метода су-вид: говядина получилась более мягкой и отлично просолилась.

Итог. В целом, оба куска получились вкусными. Но, даже несмотря на некоторую потерю сочности, мясо, приготовленное на сковороде, больше понравилось (вернувшимся из эвакуации =))) родственникам и близким. Думаю, в этот раз, победа присуждается классической обжарке.

В следующий раз, чтобы сравнение было более объективным, попробуем выставить температуру воды для sous-vide 63 градуса цельсия и оценить конечный результат.

А как Вы готовите свой любимый стейк? Пробовали оба метода? Какой у Вас в фаворитах?=))

Поделитесь рецептом в социальных сетях, нажав на кнопки ниже – плюс к карме обеспечен. А за вступление в нашу группу – отпуск кулинарных грехов гарантируем =))

Вконтакте

Facebook

Twitter

Класснуть

Стейк бавет рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Стейк бавет, он же сирлойн флэп-стейк, вырезается из области костреца бычка. Этот недорогой кусок мяса отличается насыщенным говяжьим вкусом и крупными волокнами. Хотя бавет и не такой нежный, как более дорогие стейки, благодаря своей волокнистой текстуре он отлично впитывает маринад, и чем дольше вы будете его мариновать, тем вкуснее получится. Положите мясо в маринад в середине недели, поставьте в холодильник и на выходных вы сможете приготовить очень вкусный сочный стейк. Особенный вкус ему придаст специальная приправа для стейка, рецепт которой, также представлен ниже. Жареный стейк подавайте с капустным или картофельным салатом.


Рекомендуем

40 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Количество: на большую компанию

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Стейк

  • 2,3 кг. сирлойн флэп-стейка с хорошей мраморностью
  • 180 мл. смеси оливкового и растительного масла
  • 110 гр. приправы для стейка, рецепт см. ниже
  • 40 мл. яблочного уксуса или красного винного уксуса
  • Картофельный салат, для подачи
  • Коул-слоу, для подачи

Приправа к мясу на гриле

  • 4 ст. л. апельсинового сока
  • 15 гр. измельчённого чеснока
  • 15 гр. измельчённого лука
  • 15 гр. молотой горчицы
  • 15 гр. семян горчицы
  • 7 гр. гранулированного чеснока
  • 7 гр. гранулированного лука
  • 15 гр. соли
  • 15 гр. чёрного перца мелкого помола
  • 15 гр. чёрного перца грубого помола




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Острым ножом снимите с мяса серебристую плёнку и 90% поверхностного жира. Нарежьте мясо кубиками размером 7х7 см. и положите их в контейнер из нереактивного материала.
  2. Смешайте в миске масло, приправу для стейка и уксус; залейте мясо. Перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть все куски маринадом. Маринуйте мясо в холодильнике в течение 3-5 дней. Чем дольше, тем вкуснее получится!

  3. Жарьте мясо на гриле до нужной степени прожарки и подавайте с домашним картофельным салатом, коул-слоу или любым другим гарниром по желанию.

    Приправа к мясу на гриле:

    В миске смешайте апельсиновый сок, измельчённый чеснок и лук, горчичный порошок, семена горчицы, сушёный чеснок и лук, соль и чёрный перец.

Категории:

Стейк Бавет. Как приготовить этот редкий отруб дома на сковороде

Bavette – французское слово, от которого произошло название отруба, находящегося ближе к нижнему сирлойну и фланк стейку.

Поэтому их нередко путают и даже воспринимают в качестве одной части мяса.

Стейк Бавет и Фланк схожи по вкусу и текстуре. Но это абсолютно разные отрубы.

Настоящий Бавет обладает ярким и насыщенным вкусом, поэтому считается деликатесом в кулинарном мире. Одна из причин заключается в том, что при разделке из животного можно получить всего 900 – 1800 гр этой части туши.

Стейк Бавет на сковороде

Настоящий качественный Бавет сложно найти в магазинах. Это обусловлено тем, что в каждом животном содержится ограниченное количество этой части мяса. Поэтому для приготовления используются относительно небольшие куски туши.

Порции 5

Время подготовки 2 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 25 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг Бавет стейк
  • 2 ст.л сливочное масло
  • 2 зубчика чеснок
  • 50 мл растительное масло
  • 5 г розмарин
  • 5 г свежий тимьян
  • 5 г морская соль крупная
  • 1 щепотка черный перец

Инструкции

  • Чтобы Бавет получился сочным и вкусным, необходимо растереть мясо со всех сторон морской солью и черным молотым перцем.

  • Далее необходимо нагреть сковороду на среднем огне и добавить растительное масло.

  • Затем нужно выложить приправленные стейки и готовить их в течение 5 минут.

  • Через 5 минут переворачиваем стейки, добавляем в сковороду кусочки сливочного масла и измельченный чеснок. После того, как масло растопится, поливаем Бавет чесночной смесью – это придаст волшебный аромат.

  • В смесь выше, также можно добавить свежую зелень по желанию.

  • Мясо готовиться еще 5 минут пока не станет средней степени прожарки (Medium).

  • Готовые стейки необходимо снять с огня, и дать постоять 3 минуты, чтобы они отдохнули. Можно накрыть фольгой, можно оставить так.

  • В завершении мясо нарезается тонкими ломтиками и подается к столу.

Заметки

Подают Бавет с соусом чимичурри. Рецепт его можно найти ниже 🙂

Настоящий соус Чимичурри для мяса

Этот латиноамериканский соус в США часто подают к стекам. Особенно, к стейку Бавет. Сам соус используют в качестве маринада или усиления вкуса.

Порции 2

Время подготовки 10 мин

Время готовки 3 часов

Общее время 3 часов 8 мин

Ингредиенты

  • 68 гр итальянская петрушка Это разновидность обычной петрушки, ее используют в США. В России вполне подойдет пучок обычной
  • 8 ч.л. оливковое масло Первого отжима. Еще можно использовать другое масло с нейтральным вкусом, например масло авокадо, канолы или масло виноградных косточек
  • 2 ст.л красный винный уксус можно использовать белый или яблочный
  • 3-4 зубчика чеснок
  • 1 шт красный перец чили всего должна получиться 1 столовая ложка нарезанного чили. Еще можно взять перец халапеньо
  • 3/4 ч.л сухой орегано можно использовать свежий, понадобиться около 2-х столовых ложек
  • 1 ч.л. морской соли
  • 1/2 ч.л молотый перец или по вкусу
Необязательные ингредиенты, но можно добавить по вкусу
  • 1 шт красная луковица или лук-шалот
  • 1 пучок свежая кинза

Инструкции

Если подаем как соус к мясу
  • Смешайте лук (если используете), перец чили, чеснок, уксус и морскую соль в миске.

  • Дайте настояться 10 минут.

  • Вмешайте петрушку и орегано. А также кинзу, если используете.

  • Вилкой вбейте масло.

  • Смешайте все ингредиенты вместе, подавайте соус к стейкам.

Если делаем для маринада
  • Получившимся из шагов выше соусом заливаем стейки. Лучше положить все это в стеклянную, нержавеющую или керамическую посуду. Накройте крышкой и в холодильник минимум на 3 часа, максимум – на ночь.

  • Перед жаркой отруба очистить от остатков маринада, чтобы они не подгорали и не портили вкус мяса. А также протираем стейк салфеткой насухо.

Фахитас из Бавет стейка

Фахитас – вкусная и сытная закуска, которая обычно подается с овощами. Для приготовления можно использовать мучную или кукурузную лепешку.

Порции 3

Время подготовки 30 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг Бавет стейк
  • 8 шт кукурузная лепешка
  • 1 авокадо
  • ½ луковицы репчатый лук
  • 1 ст.л оливковое масло
  • 1 лайм
  • 1 ст.л. приправа Фахита можно найти на Озоне
  • ½ ст.л чесночный порошок
  • ½ ст.л тмин
  • ½ ст.л. орегано
  • ½ ст.л черный молотый перец
  • ½ ст.л. порошок чили
  • ½ ст.л. крупная соль
  • 2 шт болгарский перец по желанию

Инструкции

  • В небольшой миске смешиваются подготовленные приправы.

  • Стейки равномерно смазываются смесью приправ, чтобы она полностью покрывала мясо со всех сторон. Приправу Фахита можно заменить другой любимой.

  • Стейки необходимо оставить на 1 час при комнатной температуре.

  • Мясо обжаривается на сильном огне с обеих сторон на сковороде или гриле в течение 7 минут. Сначала раскаляем сковороду – потом кладем мясо! Ее поверхность можно смазать оливковым.

  • В завершении стейки снимаются с огня, остывают в течение 15 минут.

  • Лук нарезается мелкими кубиками и обжаривается на сковороде с оливковым маслом до прозрачного состояния.

  • Если используете болгарский перец, самое время его обжарить. Нужно, чтобы кожица чуть подгорела, но перчик остался хрустящим.

  • Стейки нарезаются по направлению к волокнам (для сочности) на тонкие ломтики, сбрызгиваются соком лайма, после чего подается к столу с кукурузными лепешками, обжаренным луком и ломтиками авокадо.

  • Можно дополнить блюдо тертым сыром, сальсой, гуакамоле, сметаной, чесночным маслом.

Простой видео-рецепт Бавета

В частных магазинах этот отруб стоит от 1600 ₽ за кг. Поэтому, в видео не тот самый изысканный отруб, который нужно приобретать с фермерских рук. Но миратогровский очень бюджетный, и доступен в России.

Лайфхаки

Прежде чем воспользоваться рецептами, необходимо разобраться, как приготовить стейк Бавет.

Про мясо

  • Этот отруб обычно имеет более толстый и более тонкий конец. Во время готовки важно следить за обеими сторонами, потому что тонкий конец готовится быстрее, чем толстый.
  • Если нет возможности приобрести Бавет, его можно заменить стейками Фланк, Скерт и Флеп.
  • Парной Бавет рекомендуется поместить на сутки в холодильник. Этого времени достаточно для ферментации.
  • За 2 часа до приготовления мясо рекомендуется вынимать из холода.

Про готовку

  • Маринад сделает волокна стейка мягкими и сочными. Но фруктовые соки агрессивно воздействуют на волокна мяса. Поэтому не стоит использовать их в качестве маринада.
  • Бавет можно готовить при помощи су-вид на медленном огне до температуры 54 °C. После чего, стейк зажаривают на гриле или сковороде.
  • Во время готовки мясо лучше избавить от излишней влаги, обмакнув салфетками, чтобы она не препятствовала маринаду.
  • Во время приготовления лучше всего использовать оливковое масло первого отжима.
  • Стейк бавет приобретает экзотический вкус, его приготовить на масле канолы, авокадо или виноградных косточек.
  • Во время обжарки лучше всего использовать кулинарные щипцы, так как они не будут прокалывать хрустящую корочку мяса и выпускать из него драгоценные соки.
  • Рекомендуемый способ термический обработки Бавет – Medium. Стейк становится среднепрожаренным со светло-розовым соком.

Стейк Бавет это какая часть?

Кострец, или нижняя часть бедра коровы.

Что такое вагю Бавет?

Вагю-бавет обладает насыщенным вкусом и мягкой консистенцией. Это обусловлено высоким содержанием жира.

Это мясо производится от одного из четырех видов японского крупного рогатого скота.
Многие гурманы предполагают, что стейк вагю обладает большим вкусом, чем обычный стейк Бавет.

Стейк Бавет – блюдо, который сможет приготовить каждый. Главное придерживаться инструкции и соблюдать граммовку продуктов.

А как вы готовите Бавет? Делитесь своими лайфхаками в комментариях! Ставьте лайк этой статье, делитесь ей в соц.сетях – это лучшая благодарность для нас ❤️

Читайте ещё

Калорийность Стейк Бавет [Мираторг]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Стейк Бавет [Мираторг]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 230 кКал 1684 кКал 13.7% 6% 732 г
Белки 16 г 76 г 21.1% 9.2% 475 г
Жиры 18 г 56 г 32.1% 14% 311 г

Энергетическая ценность Стейк Бавет [Мираторг] составляет 230 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт: Стейк бавет на гриле (видео)

  • Сделайте маринад. Выдавите в емкость для маринования 2 зубчика чеснока, добавьте 100 мл оливкового масла и 50 мл сухого красного вина, 1 ч.л. сушеного тимьяна и 2 ч.л. острого соуса (можно меньше или больше, на ваш вкус). Тщательно перемешайте все ингредиенты.

  • Поместите стейки бавет в пакет с застежкой и влейте туда маринад. Равномерно распределите маринад по стейкам, выпустите из пакета воздух и закройте пакет, как показано в нашем видео. Уберите в холодильник на 1-24 часа.

  • Сделайте соус чимичурри. Отправьте в стакан блендера 3 зубчика чеснока, раздавленные ножом, и половину красной луковицы, предварительно нарезанную крупными кубиками. Туда же добавьте всю петрушку (без толстых стеблей), сок 1 лимона, добавьте 1 ч.л. сушеного орегано и 2 ст.л. красного винного уксуса, 1-2 ст.л. маринованного перца халапеньо в рубленном виде. Влейте 150 мл оливкового масла, после этого измельчите соус блендером до получения однородной пастообразной массы. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый черный перец (например, по ½ ч.л.) и снова перемешайте соус в блендере.

  • Достаньте стейки из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Оставьте их полежать при комнатной температуре 10-20 минут, на время розжига гриля.

  • Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого сильного жара 250 °C.

  • Выложите стейки в зону прямого жара и готовьте под крышкой 3 минуты, за это время переверните 1-2 раза. В процессе переворачивания стейков посолите их и поперчите с одной и другой стороны, потребуется примерно ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. черного свежемолотого перца. По истечении 3 минут переместите стейки в зону непрямого жара и готовьте еще 3-4 минуты до момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 58-59 °C (для прожарки медиум).

  • Снимите стейки с гриля, дайте им постоять 3-4 минуты, затем нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 7-10 мм, полейте соусом чимичурри и сразу подавайте к столу.

  • Жареный бавет

    Примечание

    Стейк бавет отличный выбор для быстрого приготовления на Большом Зеленом Яйце. Используйте чугунную решетку для хорошей реакции Майяра. Тепло решетки вызывает реакцию между сахарами и белками в мясе. В результате получается красивый рисунок гриля и дополнительный аромат.

    Основной аксессуар

    Решетка чугунная

    Решетка чугунная

    Чугунная решётка придает Вашей пище, характерный жареный вкус и не только!

    Подробнее

    ПОДГОТОВКА

    1. Поместите чугунную решетку в Большое Зеленое Яйцо, разожгите уголь и нагрейте до 250°C.

    2. Тем временем снимите пленку с плоской стороны бавета. Для этого нужно просунуть под нее нож, схватить пленку и разрезать вдоль, держа нож против. Удалите тонкие края бавета. Позже вы можете быстро поджарить их с обеих сторон и съесть.

    3. Для травяного масла очистите и мелко нарежьте белый лук. Возьмите листья шалфея, душицы и иголки розмарина и мелко нарежьте. Смешайте лук и зелень с оливковым маслом.


    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Поместите бавет на решетку и жарьте в течение 2 минут. Поверните на 90 градусов и жарьте еще 2 минуты, чтобы создать красивый алмазный рисунок.

    2. Переверните бавет и обжарьте другую сторону в течение 4х минут таким же образом. Стейк средней прожарки будет иметь температуру 53°C. Вы можете измерить температуру с помощью мгновенного цифрового термометра. Заверните бавет свободно в алюминиевую фольгу и оставьте отдыхать на 6 минут.

    3. Посыпьте бавет солью и перцем и нарежьте на стейки или ломтиками. Подавайте травяное масло вместе с мясом.


    Сочетание с пивом

    Несколько полезных советов по сочетанию пива с едой. Рекомендуем подавать с  жареным баветом пиво, которое не содержит слишком много хмеля, слегка карамелизованное и имеет легкий жареный вкус. Темное пиво примерно 6-7%. Такое пиво будет очень интересно сочетаться с блюдом. 

    Приятного
    аппетита

    Bavette Steak – Что это такое, как приготовить и многое другое

    Этот контент содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку после перехода по ссылке на этой странице, мы можем получить комиссию бесплатно для вас.

    Стейк Баветт – один из тех кусков говядины, которые даже близко не достигают той славы, которой он заслуживает.

    Частично причина в том, что его часто путают со стейком с фланга или юбкой, но стейк баветт – это совершенно другой крой говядины.

    При правильном приготовлении и нарезке получается невероятно нежный и восхитительный нарез – и я лично предпочитаю мясо на обеде фахита.

    В этой статье мы разберем стейк бавет, что это такое, откуда он берутся, на вкус, а затем в конце мы поделимся некоторыми из наших любимых рецептов стейка баветте.

    Что такое стейк Баветт?

    Стейк Баветт, также известный как стейк, получают из филе животного. Точнее говоря, это разрез, который идет из нижней части вырезки – и очень близко к тому месту, откуда происходит боковой разрез стейка. Из-за этого часто путаются.

    Баветт и стейки с фланга имеют схожие вкусовые характеристики и являются хорошей заменой друг друга, так как они происходят из одной и той же части бычка, но они не одного и того же нарезки.

    Поскольку стейк баветт расположен рядом с боковой стороной, он часто имеет потрясающую мраморность и красивую нежную текстуру.

    На самом деле, если вы присмотритесь, зерна и мышечные волокна этого отруба выглядят довольно рыхлыми – между волокнами зерна есть свободное пространство, особенно по сравнению с некоторыми другими отрубами говядины. Это действительно хорошая особенность в том смысле, что натереть и маринады имеют тенденцию просачиваться и впитываться в разрез.

    Одна из причин, по которой вы, возможно, не слышали о стейке бавет раньше, заключается в том, что в каждом животном содержится относительно небольшое количество.Фактически, 2-4 фунта – довольно распространенный максимальный размер, который можно получить при стрижке бавет.

    Из-за этого может быть довольно сложно достать бавет, если вы не живете в большом городе или не имеете доступа к надежному мяснику.

    Где взять стейк баветта

    Несмотря на то, что баветт – это относительно сложный кусок говядины, который можно достать, не невозможно найти, если вы действительно хотите его. Фактически, несколько онлайн-магазинов продают высококачественные нарезки баветт и доставляют их прямо к вашему порогу.

    Одной из таких операций является Snake River Farms . Это семейное предприятие, работающее с фермы на рынок, которое доставляет американскую говядину вагю высочайшего качества прямо к вашему порогу, если вы живете в США. Так уж получилось, что в их меню есть American Wagyu Bavette Steak , и хотя он дорогой, я могу лично подтвердить качество этого нарезки.

    Как приготовить стейк баветт

    Перед добавлением приправ удалите лишний жир. При такой нарезке обычно не бывает большого количества лишнего жира, о котором можно было бы говорить, но рекомендуется срезать его, прежде чем наносить сухое растирание или маринад.

    Стейк Bavette – это универсальная нарезка, которая может быть вкусной при самых разных способах приготовления. Чаще всего его приправляют сухим растиранием или просто солью и перцем.

    Он также очень хорошо подходит для маринадов, поскольку его волокна позволяют говядине впитывать приправы и маринад.

    При поиске лучшего стейка «бавет» убедитесь, что вы выбрали кусок с твердым мраморным покрытием на всем протяжении мяса.

    Как приготовить стейк баветте

    Одна вещь, которую следует отметить в отношении баветта, заключается в том, что у него обычно более толстый конец и более тонкий конец.Во время готовки важно обращать внимание на то, какая сторона какая, потому что тонкий конец готовится быстрее, чем толстый.

    Это может сработать в вашу пользу, если вы готовите фахитас для группы людей с разными предпочтениями относительно того, насколько редкой или хорошо прожаренной они предпочитают свою говядину. Но если вы пытаетесь готовить с одинаковой редкостью, возможно, вам придется оторвать тонкий конец от варочной поверхности, пока толстый конец будет готов.

    Как и любое другое мясо, баветте нужно готовить до тех пор, пока он не достигнет безопасной внутренней температуры.Для говядины Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 145 ° F, но коммерческие стейки очень часто подают средней прожарки при внутренней температуре 130 ° F.

    Очень важно дать стейку отдохнуть примерно 10 минут, прежде чем нарезать его после того, как вы его закончите. Это позволит соку равномерно распределиться по говядине.

    Кроме того, невероятно важно делать ломтики против шерсти . Это очень поможет, чтобы подаваемые вами укусы были очень нежными и имели правильную текстуру.

    Имея это в виду, вот несколько из наших любимых способов приготовления стейка баветте.

    На гриле

    Мой любимый способ приготовить стейк баветт на гриле – это прямой или непрямой метод. Как и в случае со многими другими стейками, это просто означает сначала обжарить снаружи для получения красивой корочки на прямом огне.

    После этого вы можете переместить еду в другую часть гриля (часто на решетку), которая не нагревается непосредственно пламенем. На решетке для разогрева ваша еда будет продолжать готовиться изнутри, не обугливая внешнюю часть стейка.

    Как мы уже упоминали ранее, обратите внимание на то, какая сторона вашего стейка bavette является тонкой, и следите за ней во время поджаривания. Он определенно более склонен к быстрому перевариванию.

    Стейк Bavette – отличный вариант, независимо от того, какой у вас гриль. Они идеально подходят для газовых грилей, а также отлично подходят для угольных или дровяных грилей. На гриле на углях или дровах говядина обязательно приобретет восхитительный аромат дыма.

    В чугунной сковороде

    Помимо старого доброго гриля, чугунная сковорода определенно является моим вторым любимым предметом кухонного оборудования.И он идеально подходит для приготовления стейка баветте.

    С практической точки зрения приготовить этот кусок на чугунной сковороде невероятно просто. Вот короткое видео, показывающее, насколько это просто:

    Если вы хотите вывести свою кулинарию на новый уровень, вы можете проявить амбициозность и добавить соус для сковороды, пока готовите мясо!

    Sous Vide

    Для тех, кто не знаком, метод приготовления sous vide – это тот, при котором ваша еда запечатывается в пластиковом пакете под вакуумом и готовится в теплой воде до тех пор, пока еда не достигнет желаемой внутренней температуры.

    Это может показаться странным, если вы никогда не делали этого раньше, но это может привести к впечатляющим результатам. «Уловка» в том, что идеально иметь под рукой удобное оборудование. Вам определенно понадобится вакуумная упаковочная машина, и машина sous vide также идеальна, но не обязательна.

    Один из моих личных фаворитов со стейком «бавет» – это поджаривание в обратном направлении. То есть готовьте его на медленном огне, пока температура не достигнет 130 ° F, затем выньте его из пакета и поместите на чугунную сковороду или гриль, чтобы быстро поджечь.

    Для чего используется стейк Bavette?

    До этого момента мы просмотрели много информации, но теперь пришло время для самого интересного! Стейк Bavette – это очень универсальный нарез, который можно приготовить разными способами.

    • Само по себе это здорово с особым соусом (например, чимичурри)
    • Стейк фахитас (рецепт стейка баветт ниже)
    • Энчиладас из стейка
    • Жареный стейк
    • Говядина и брокколи
    • Салат из стейка

    Это просто название несколько! Практически любой рецепт, для которого вы бы использовали стейк с флангом, стейк с юбкой или карне-асада – вы можете добавить стейк к баветту.

    Рецепт стейка баветт Фахитас

    Вот наш любимый рецепт стейка баветт фахитас. Здесь все довольно просто, так что это отличный способ познакомиться с этим прекрасным нарезкой говядины!

    Bavette Steak Fajitas Recipe

    Восхитительный рецепт стейка bavette fajitas, который обязательно понравится всем!

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 15 минут

    Время отдыха 15 минут

    Общее время 1 час

    Основное блюдо

    Мексиканская кухня, техас-мекс

    Порции на 4 человека

    Калорий 475 ккал

    9005 фунт стейка бавет
  • 8 кукурузных или мучных лепешек
  • 1 нарезанный ломтиками авокадо
  • 1/2 желтого лука, нарезанного зернами шириной в полдюйма в самом широком месте
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 нарезанный ломтиками лайм (по желанию) 1 / 2 столовые ложки кошерной соли
    • Смешайте все ингредиенты приправ в небольшой миске.Смажьте стейк баветте смесью приправ, чтобы он равномерно и тщательно покрыл весь кусок говядины. Не стесняйтесь заменить свою любимую приправу фахита.

    • Дайте выдержанному стейку баветта постоять при комнатной температуре в течение часа.

    • Обжарьте бифштекс с обеих сторон на сильном огне. Используйте решетку или чугунную сковороду. Если вы используете чугунную сковороду, разогрейте ее около минуты, затем добавьте оливковое масло. Дайте оливковому маслу нагреться еще 1-2 минуты.Добавьте стейк, поджаривая с каждой стороны, пока не начнет образовываться коричневая корочка. После обжаривания уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. После обжаривания стейку Bavette обычно требуется около 2–3 минут для завершения приготовления.
    • Снимите бифштекс со сковороды и оставьте на 15 минут.

    • Добавьте лук в сковороду. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла. Обжаривайте, пока лук не станет мягким, затем выключите огонь.

    • Нарежьте бифштекс тонкими ломтиками.Обязательно разрезайте по направлению к волокнам, чтобы добиться максимальной нежности и текстуры, а также чтобы ломтики было легко есть.

    • Подавать сразу на кукурузных или мучных лепешках. Добавьте лук и ломтики авокадо. Выдавите дольки лайма на стейк и добавьте любую дополнительную начинку по желанию, например тертый сыр, сальсу, гуакамоле, сметану, чесночное масло и т.д.

      Какой кусок мяса представляет собой стейк Баветт?

      Стейк Баветт – это кусок мяса, который получают из брюшных мышц коровы.Bavette – это французский перевод слова “фланк-стейк”. Эти куски мяса обычно длинные и плоские, а Bavette в целом славится своим богатым вкусом и рассыпчатой ​​текстурой.

      Часто ее называют мясной нарезкой, потому что они регулярно пользуются ею, и иногда думают, что они хранят ее для собственного удовольствия. Его часто путают с фланговым стейком, потому что регион, из которого он сделан, находится недалеко от того места, откуда происходит фланговый стейк.

      Этот кусок мяса имеет прекрасный вкус, когда его готовят на гриле или обжаривают в чугунной сковороде.Добавление соуса к Bavette усилит вкус.

      Вы можете столкнуться с некоторыми трудностями, пытаясь раздобыть нарезки стейка бавет, потому что их не так много на каждом животном.

      Как нарезать стейк Bavette?

      Перед тем, как приступить к нарезке стейка bavette, вы должны сначала избавиться от лишнего жира. Затем, используя острый нож, вам нужно будет разрезать по волокнам. Это сделает мясо более нежным.Зерно – это, по сути, термин, который используется для обозначения направления, в котором лежат мышечные волокна мяса.

      Обычно вы будете делать разрезы по ширине, а не по длине.

      Размер ломтиков будет зависеть от того, как вы собираетесь есть стейк баветте. Если его собираются использовать в фахитасе, его необходимо нарезать на более мелкие кусочки, которые легко усваиваются при смешивании с другими ингредиентами. В качестве альтернативы вы можете разрезать мясо на более крупные порции для стейка.

      Что такое стейк Wagyu Bavette?

      Стейк баветте вагю – это плоский кусок говядины без костей, который получают с внутренней поверхности на дне филе. Он имеет мягкую консистенцию и насыщен вкусом из-за высокого содержания в нем жира.

      Это мясо получено от одного из четырех видов японского крупного рогатого скота, несмотря на это, говядина вагю также доступна в США, однако ее обычно смешивают с другой традиционной породой крупного рогатого скота.

      Теперь вам может быть интересно, в чем разница между обычным нарезанным стейком баветте и нарезкой стейка вагю-баветте.Проще говоря, последний – это нарезка коровы вагю, и это означает, что есть различия во вкусе.

      На самом деле, многие предполагают, что стейк Вагю обладает большим вкусом, чем обычный стейк баветте.

      Фланк-стейк жесткий или нежный?

      Фланк-стейк – это довольно жесткий кусок мяса, который более жевательный, чем многие другие виды стейков. У него выраженный мясистый вкус, который становится нежным по мере приготовления. Для максимальной нежности в идеале следует делать тонкие надрезы против волокон.

      Вы также можете смягчить стейк, добавив немного маринада. Это сделает мясо менее жевательным. Также важно обратить внимание на то, как готовится ваше мясо. При правильном приготовлении он может потерять прочность.

      Если у вас есть мультиварка, вы можете использовать ее, чтобы готовить нарезанные части стейка, и это даст отличные результаты. Это связано с тем, что мясо будет готовиться в течение длительного периода времени, и поэтому оно станет гораздо более нежным, чем при приготовлении любым другим способом.

      Как Гордан Рэмси готовит стейк из баветт?

      Рецепт и пошаговое руководство Гордона Рэмси по приготовлению стейка бавет требуют использования нескольких приправ, чтобы усилить интенсивность вкуса. Смешайте немного чили с розмарином, петрушкой, орегано и чесноком и смешайте с небольшим количеством масла и красного винного уксуса. Затем добавьте немного соли и перца и отложите в сторону.

      Возьмите кусок стейка бавет и смажьте его маслом с каждой стороны перед добавлением в предварительно разогретую сковороду.Дайте каждой стороне приготовиться в течение 4 минут, прежде чем вынуть стейк и дать ему отдохнуть, завернутый в оловянную фольгу.

      Затем вам нужно будет приготовить дополнительные ингредиенты; помидоры и грибы. После того, как каждая из них будет подвергнута воздействию тепла в течение нескольких минут, вы можете удалить их и приступить к приготовлению мяса.

      Нарежьте стейк тонкими ломтиками и полейте смесью розмарина, которую вы приготовили ранее. Добавьте помидоры и кресс-салат, и тогда он готов к подаче.

      Последние мысли

      В следующий раз, когда вы наткнетесь на кусок стейка бавет, надеюсь, вы его соберете.Это один из лучших и самых универсальных кусков говядины, с которым вы когда-либо могли работать, и как только вы овладеете им, вы сможете подавать аппетитные стейки баветте своим друзьям и семье.

      Какой ваш любимый рецепт стейка баветте? Дайте нам знать в комментариях ниже!

      Стейк Баветт – TipBuzz

      Bavette – восхитительный, нежный, сочный и ароматный стейк! Этот длинный и плоский нарез, который иногда называют стейком, получают из первичной вырезки.Он идеально подходит для жарки на гриле или обжаривания на сковороде, а также вы можете использовать его для приготовления восхитительных фахитас!

      Один из моих самых любимых стейков – бавет. От него не только потекут слюнки, но и универсальность. Вы можете подать его просто на недорогой ужин в будние дни или заправить его чесночным маслом или чимичурри для особого случая. Вероятно, поэтому bavette украшает меню стейк-хаусов по всей Америке, а также бистро в Париже.

      Есть много вариантов гарниров, включая пюре, рис или картофель фри; овощи, такие как грибы или брокколи; или просто хрустящий зеленый салат.Вы обнаружите, что это легко приготовить и всегда будет хитом!

      Что такое стейк Баветт?

      Стейк «Баветт» получают из нижней части основного филе. Хотя этот нарезка имеет некоторое сходство с боковым стейком, расположенным под ним, баветт имеет более рыхлые мышечные волокна и больше напоминает стейк из вешалки или стейк из юбки.

      Название происходит от Франции, где название bavette d’aloyau переводится как «нагрудник» из-за его длинной и тонкой формы. Ваш местный мясной прилавок может также называть его flap steak или иногда vacio steak .

      Говядина Bavette ценится за то, что она сочная и ароматная, но она также более доступна как менее известная нарезка. Помимо стейка, его можно замариновать и использовать для фахитас и других рецептов.

      Как приготовить стейк Бавет

      Стейк Bavette хорошо подходит для высокотемпературного приготовления, в том числе на гриле и на сковороде. Однако вы также можете приготовить его су-вид или в духовке. В отличие от бифштекса, он не требует, чтобы маринад был нежным и сочным, хотя его использование добавит аромата.

      Перед приготовлением постарайтесь вынуть мясо из холодильника за полчаса до его начала, чтобы охладиться. Затем промокните бумажными полотенцами, натрите маслом с приправами.

      После приготовления переложите бавет на тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться. Затем дайте ему постоять 5 минут, чтобы соки могли перераспределиться по мясу. Затем нарежьте его напротив волокон и подайте к столу.

      Когда это будет сделано?

      Стейк Баветт лучше всего готовить средней прожарки, но также вкусный стейк средней или средней прожарки.Если вы хотите готовить мясо дольше, подумайте об использовании маринада, который поможет смягчить мясо.

      Самый точный способ проверить степень готовности – вставить термометр с мгновенным считыванием в центр стейка. Затем сравните с таблицей ниже:

      средний красный центр
      Степень готовности Во время приготовления После отдыха
      Редко: холодный красный центральный 120 ° F 125 ° F
      130 ° F 135 ° F
      Средний: теплый розовый центр 135 ° F 140 ° F
      Средний колодец: слабый розовый центр 145 ° F 150 ° F
      Готово: мало или совсем нет розового 155 ° F 160 ° F

      Обратите внимание, что температура повышается на 5 ° F после приготовления, поскольку тепло распространяется по мясу .По этой причине Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить при температуре 145 ° F с последующим трехминутным перерывом перед подачей на стол, хотя не все готовы готовить так долго.

      Еще рецепты стейков:

      Посмотреть все рецепты стейков

      Обжаренный на сковороде стейк Bavette

      Bavette – вкусный, нежный, сочный и ароматный стейк! Этот длинный и плоский нарез, который иногда называют стейком, получают из первичной вырезки. Он идеально подходит для жарки на гриле или на сковороде, а также вы можете использовать его для приготовления восхитительных фахитас!

      • Достаньте стейк из холодильника за 30-60 минут, чтобы он мог достичь комнатной температуры для равномерного приготовления.

      • Промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может помешать хорошему шептанию. Растереть со всех сторон по 1 столовой ложке масла. Затем обильно приправьте обе стороны солью и перцем.

      • Поставьте чугунную сковороду на средний или сильный огонь и подождите 4–5 минут, чтобы она стала очень горячей.

      • Добавьте в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла, а затем стейк бавет.

      • Готовьте стейк, переворачивая примерно каждую минуту для равномерного обжаривания.Через 3-4 минуты убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло и (по желанию) зелень. Вылейте сок сковороды на мясо один или два раза, чтобы полить им.

      • Начните проверку готовности, вставив термометр с мгновенным считыванием в центр мяса: 120 ° F для раритета, 130 ° F для среднего-раритетного, 135 ° F для среднего, 145 ° F для средне-луночного и 155 ° F для хорошо прожаренного.

      • Вынуть на тарелку или разделочную доску и накрыть фольгой. Дайте ему постоять 5 минут, чтобы соки могли перераспределиться по мясу.

      • Нарезать ломтиками крест-накрест вдоль волокон для подачи и сбрызнуть соком в кастрюле.

      Чугунная сковорода

      • Мясо: Стейк Баветт – это длинная и плоская снизу вырезка, расположенная прямо над флангом. Вы также можете увидеть его с надписью flap steak, vacio steak или sirloin bavette.
      • Масло: Любое высокотемпературное масло, включая масло канолы, подсолнечное масло или рафинированное оливковое масло. Избегайте оливкового масла холодного отжима, которое может дымить.
      • Стейк Bavette на гриле: Настройте гриль на две зоны: горячая зона с высокой скоростью и холодная зона с выключенным нагревом. Приготовьте бавет, как указано выше, а затем обжарьте в горячей зоне по 2 минуты с каждой стороны, вращая одну минуту, чтобы не заштриховать решетку. Переместите бавет в прохладную зону и закройте крышку. Готовьте еще несколько минут, пока он не достигнет желаемой степени готовности. Снимите с гриля и накройте крышкой перед подачей на стол.

      Пищевая ценность

      Обжаренный на сковороде стейк Bavette

      Количество на порцию (6 унций)

      калорий 343 Калорий в составе жира 189

      % дневная стоимость *

      Жир 21 г 32%

      Насыщенный жир 7 г 35%

      Холестерин 119 мг 40%

      Натрий 679 мг 28%

      0

      Калий 17582
      Углеводы 1 г 0%

      Клетчатка 1 г 4%

      Сахар 1 г 1%

      Белок 37 г 74%

      Витамин A 175IU 4%

      Кальций 48 мг 5%

      Железо 3 мг 17%

      * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

      Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

      Что такое стейк Bavette? И как его приготовить. • BoatBasinCafe

      Бавет, известное как мясная нарезка, – очень популярный вид мяса, который в последние годы утратил свою привлекательность. Из-за некачественной мясной нарезки из супермаркетов этот замечательный стейк нелегко найти.

      Но если вы можете достать это, или если вокруг вас есть несколько мясных лавок, вам стоит попробовать стейк баветте! Это мясо, наполненное тоннами вкуса и глубины, довольно дешевое и универсальное.

      В этой статье мы подробнее рассмотрим стейк баветте и всю путаницу вокруг него. Эта французская нарезка – отличный обед в середине недели по разумной цене. Итак, давайте узнаем , что на самом деле представляет собой стейк баветте !

      Вам также может понравиться: Как долго можно хранить мясные деликатесы в холодильнике

      Что такое стейк Бавет?

      Итак, что такое стейк бавет ? Bavette – это просто французский термин, обозначающий стейк с фланга.Так что, если вы ищете бавет и не можете его найти, скорее всего, он был помечен как фланговый стейк, и вы его пропустили!

      Эта огранка стала популярной во Франции, отсюда и название. Стейк Bavette получают из живота коровы, который очень хорошо тренируется. Из-за этого толстые нарезки зачастую получаются более жесткими, чем другие популярные стейки. Это одна из причин, почему он сравнительно дешевле.

      Но если вы знаете , как правильно приготовить стейк бавет , вы будете поражены тем, насколько нежным, сочным и мясным он может быть.Большинство людей не любят стейк баветте, потому что не умеют его готовить.

      У нас есть решение!

      Как приготовить стейк баветте

      Проведя много экспериментов, мы обнаружили, что лучший способ приготовить стейк бавет – это хорошо его замариновать. Для него можно попробовать много разных маринадов.

      В Интернете вы найдете множество рецептов стейков баветте. Но сегодня мы собираемся поделиться одним из наших любимых способов насладиться стейком баветте в качестве аппетитной еды.

      Выберите рецепт:

      В зависимости от рецепта, остальные шаги могут сильно различаться. Если вы решите жарить стейк целиком, вам придется использовать другой метод приготовления, чем если бы вы жарили его на гриле.

      Самое замечательное в стейке bavette то, что с ним можно попробовать множество разных рецептов. Он невероятно универсален и пропитан ароматом.

      Маринад хорошо!

      Маринование – очень важная часть, если вы хотите нежный и сочный стейк баветте.Поскольку бавет и другие подобные куски мяса не содержат большого количества жира, они могут быть немного сухими и жесткими. Маринование помогает смягчить мышечные волокна, поэтому готовится быстрее и вкуснее.

      Вы можете использовать множество различных видов маринования, и существует множество отличных рецептов стейков баветте! От классического стиля барбекю до восточного стиля , вы можете делать все, что угодно.

      Один из наших любимых маринадов для стейка бавет – это соевый соус, оливковое масло, чеснок, имбирь, лимонный сок, мед и уксус.Попробуйте один раз, и вам захочется это вкусное блюдо каждый день.

      Если вы любите приключения, попробуйте поиграть с Indian garam masala и приправами. Они добавляют определенности и глубины этому ароматному куску мяса.

      Время готовить:

      Чтобы приготовить стейк баветте, вы можете использовать несколько различных методов. Приготовление стейка на боках – важная часть перед приготовлением. Во-первых, вы можете бросить его в гриль, и через несколько минут он будет готов.

      Это, несомненно, лучший способ насладиться стейком баветте.Сильный огонь и дым от гриля делают его нежным и легко пережевываемым.

      Но если вы готовите на плите, возьмите сковороду для гриля и добавьте в нее несколько капель подсолнечного масла. Подсолнечное масло отлично подходит для жарки на сильном огне, так как оно не очень легко подгорает.

      Когда сковорода станет очень горячей, положите стейк баветте и дайте ему сделать свое дело в течение 3-4 минут. Вы можете увидеть много дыма, выходящего из кастрюли, но это совершенно нормально. Поскольку в этом куске мяса много жидкости, он создает тонны дыма.

      Переверните стейк и готовьте с другой стороны 2–3 минуты. Затем дайте ему отдохнуть 5 минут, и все готово! На приготовление идеального стейка средней прожарки не нужно больше времени.

      Как нарезать стейк Bavette?

      Стейк Bavette – не самый нежный кусок мяса. Артистизм зависит от того, как он вырезан. Вот почему лучше покупать стейки bavette у местных мясников, а не в супермаркетах.

      Стейки Bavette содержат много волокон, что затрудняет их жевание.Решение состоит в том, чтобы смягчить его. Вы можете смягчить стейк баветте с помощью маринада. Это метод предварительного приготовления.

      Когда вы едите стейк, всегда разрезайте его поперек волокон и волокон. Это помогает прорезать все эти жесткие мышечные волокна.

      После этого ты сможешь очень легко играть. Преимущество стейка bavette в том, что он очень сочный. Это основная причина, по которой люди так любят этот кусок мяса.

      Советы по приготовлению стейка Баветте

      Теперь, когда вы знаете , как приготовить идеальный стейк баветте , тушеный стейк с юбкой, вот несколько советов, которые вы можете использовать для приготовления самых разных блюд:

      • Используйте разные маринады для добавить аромата своему блюду.Нарезки Bavette, как известно, очень хорошо впитывают аромат.
      • Добавьте в маринад лайм и перец чили, чтобы добавить мексиканский пунш к блюду. Это очень хорошо подходит для барбекю.
      • Готовьте стейк баветте быстро и быстро на очень сильном огне. В противном случае вы потеряете много влаги, и они станут очень сухими.
      • В отличие от других кольев, вы не должны использовать его непосредственно из морозильной камеры. Дайте мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем класть его на горячую сковороду.
      • Положите стейк баветте на лист фольги.Это обеспечивает равномерное распределение тепла.
      • Всегда нарежьте бифштекс в направлении, противоположном мышцам. Это помогает легко жевать.

      Часто задаваемые вопросы (FAQ)

      01. Какой кусок мяса представляет собой стейк Bavette?

      Хотя это звучит довольно модно, баветт – это французское название фланк-стейка. Стейк бавет, полученный из брюшных мышц коровы, отлично подходит для самых разных блюд.

      Из-за рыхлой текстуры он не становится вязким и жестким.Нежное мясо будет ароматным и сочным, каким бы способом вы его ни приготовили.

      02. Для чего нужен стейк Bavette?

      Из стейка бавет можно приготовить широкий ассортимент блюд. Лично мы любим жарить его на чугунной сковороде. Приготовление на гриле угля или газового гриля добавляет этому мясу тонны глубины.

      Вы можете добавлять разные соусы или использовать нарезанный стейк бавет для фахитас или шаурм. Это очень универсальный кусок мяса, который можно праздновать по-разному.

      03. Стейк Баветт – это то же самое, что юбка?

      Очень легко запутаться между стейком бавет и стейком с юбкой. Они оба выглядят практически одинаково, с длинными мышечными волокнами и насыщенным темным цветом. Они разные, но не такие, как вы думаете.

      И стейк бавет, и тушеный стейк из юбки происходят из одного региона – нижней части живота коровы. В этой части на самом деле довольно много разных кусков мяса.

      У всех в основном одинаковый вкус.Разница в основном в том, как они сформированы и вырезаны.

      Название также различается в зависимости от региона, в котором вы живете. В Великобритании этот отруб известен как стейк-вешалка, а в США – как мясной. Итак, онглет, юбка-бавет или фланк, как бы вы его ни называли, – это очень нежный и вкусный кусок говядины, который заслуживает большего внимания.

      04. Что можно использовать вместо стейка Bavette?

      Если вы готовите блюдо, для которого требуется стейк бавет, но у вас его нет в наличии, замените его стейком с юбкой.Вы также можете использовать для этого стейк из утюга.

      Все эти стейки производятся из одной и той же области коровы, а именно из нижней части живота. Вот почему все они имеют одинаковую консистенцию и укус. Это делает их хорошими альтернативами друг другу.

      05. Почему фланк-стейк такой дорогой?

      На самом деле все как раз наоборот. Фланк-стейк – один из самых дешевых кусков мяса.

      Его еще называют мясной нарезкой, так как большинство мясников оставляли этот кусок себе.В настоящее время популярность фланговых стейков возросла благодаря тому, что они широко используются для приготовления фахитас.

      06. Как долго готовить стейк с юбкой на сковороде?

      Стейк из юбочки не требует слишком много времени для приготовления. Так что традиционные методы приготовления стейков здесь не подойдут. Все, что вам нужно, – это очень горячая сковорода.

      Готовьте стейк по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не получите красивый карамелизованный слой. Затем оставьте стейк с юбкой на 5 минут, чтобы получить степень прожарки от средней до прожарки.

      07.Фланк-стейк – это то же самое, что и грудинка?

      Фланк-стейк и грудинка – это не одно и то же, хотя и то, и другое происходит из нижней части коровы. Грудинка – это часть грудки коровы, а бифштекс – в области живота.

      Грудинка целиком состоит из мускулов, поэтому ее нужно готовить в течение длительного периода времени. Так что он отлично подходит для тушеного мяса, перца чили, карри и бульонов медленного приготовления. Это отличный кусок мяса для копчения и барбекю.

      Фланк, напротив, требует жарки на сильном огне.Готовить нужно быстро, иначе мясо станет слишком жевательным и сухим.

      08. Стейк Баветт жевательный?

      Стейк Баветт – это хорошо тренированные мышцы, поэтому он определенно не такой нежный, как рибай или вырезка. Баветт получается довольно жевательным, если вы не готовите его как следует. В нем более низкое содержание жира, поэтому он не лучший вариант для медленного приготовления.

      Стейк Баветте лучше всего готовить на гриле на большом огне. Добавление маринада перед приготовлением гарантирует, что мясо останется сочным и нежным.

      09. Что такое стейк Wagyu Bavette?

      Говядина вагю – это японская порода коров премиум-класса с высоким соотношением жира к мясу. Благодаря этому говядина вагю получается очень мягкой и сочной. Он такой нежный, что тает во рту.

      Стейк баветте вагю – это в основном бавет, нарезанный из коров вагю. По вкусу он не похож на обычный стейк баветте. Он ароматнее и мягче из-за мраморности.

      В заключение

      Баветт – очень недооцененный отруб из мяса, полный вкуса и глубины.Надеюсь, с нашим простым руководством вам будет интересно изучить больше рецептов с его помощью.

      Он доступен по цене и быстро готовится, поэтому идеально подходит, когда вы готовите еду с ограниченным бюджетом! Ну, а если нет, то кто откажется от этого восхитительного стейка?

      Другая статья по теме:

      Чугунный стейк Bavette с крем-соусом из виски и чеснока

      Вкусный, нежный и недооцененный стейк Bavette из чугуна с крем-соусом из виски и чеснока – на самом деле легкая еда в будние дни с изысканным ресторанным чутьем!

      Мой любимый способ приготовить стейк – на чугунной сковороде.Превосходный шептал снаружи дополняет совершенство розового посередине. И есть такой набор стейков, которые вы можете использовать, будь то тибон, филе или, в данном случае, стейк баветте! Это мой новый любимый отруб, потому что это лучшее сочетание филейного стейка и вырезки.

      Завершите это восхитительным сливочно-сливочным соусом для виски и чеснока, который готовится на сковороде, это ужин из одного блюда!

      Bavette не зря ценится в элитных стейк-хаусах.Но я настаиваю на том, чтобы сделать его основным продуктом на вашей кухне как можно скорее! Баветта нежная, похожа на стейк с фланга, но на самом деле это часть нижнего филе говядины. Видите, это лучшее из обоих миров.

      Так что, хотя это звучит устрашающе, на самом деле это не так. Мои друзья из Post 5 Cattle включают это в свой выбор ящиков для говядины, которые могут быть доставлены прямо к вашей двери! Лучшая часть работы с местными производителями и владельцами ранчо заключается в том, что вы можете получить те индивидуальные нарезки, которые ускользают от вас в продуктовом магазине, что максимизирует потенциал для изысканного мяса и новых захватывающих кулинарных приключений.А вращающийся выбор означает, что вы всегда можете попробовать что-то новое наряду со стандартными стилями, которые вы знаете и любите.

      Ключи к успеху со стейком

      Дайте стейку остыть перед его приготовлением. Оставьте мясо на столе как минимум на 30 минут перед приготовлением (еще лучше – за час!), Это поможет приготовить более равномерно, гарантируя, что нет холодных пятен, которые испортят вам вашу тяжелую работу.

      Промокните его насухо, прежде чем приправить. Убийца хорошей корочки на стейке – это когда мясо попадает в сковороду, когда снаружи есть посторонняя влага, а это означает, что внешний слой мяса пропаривается, а не обжигается!

      Чтобы приправить стейк, сделайте это непосредственно перед тем, как выложить его на сковороду.Промокните стейк насухо и приправьте. Оставление соли на стейке в течение длительного периода времени приведет к вытягиванию дополнительной влаги и приведет к той же проблеме, как если бы вы вообще не промокали его насухо.

      Термометр с датчиком сигнала тревоги – отличный способ убедиться, что вы не пережарили мясо. Он подаст сигнал при достижении заданной температуры. Или инвестируйте в качественное мгновенное чтение!

      Лучшее шептало получается из чугунной сковороды. Хорошо приправленная сковорода – это просто билет!

      Этот чугунный бавет со стейком и сливочно-чесночным соусом из виски и чеснока создан на одной сковороде, и он обязательно произведет впечатление.

      Другие рецепты чугуна

      Как приготовить стейк на чугунной сковороде

      Как приправить чугунную сковороду

      Cheesy Philly Cheesesteak Bread

      Черника, кокос, кардамон, крошка

      Распечатать часы значок часов

      Описание

      Вкусный, нежный и недооцененный стейк Bavette из чугуна с крем-соусом из виски и чеснока – на самом деле легкая еда в будние дни с изысканным ресторанным чутьем!


      Стейк Баветт

      • 1,5 фунта Bavette Steak
      • 1 столовая ложка оливкового или растительного масла
      • 1 чайная ложка кошерной соли
      • 1 чайная ложка молотого черного перца
      • 1/2 ч. Л. Смеси чеснока и трав на выбор

      Крем-соус для виски и чеснока

      • 1/4 стакана виски
      • 2 столовые ложки сливочного масла
      • 2–3 зубчика Целый очищенный чеснок
      • 2 ч.л. свежего измельченного тимьяна
      • 1 столовая ложка дижонской горчицы
      • 1/2 стакана жирных сливок для взбивания (вы также можете использовать половину и половину, но они не будут такими густыми, как соус)
      • 1 / 4–1 / 2 стакана говяжьего бульона, при желании разбавить
      • Перец черный молотый

      БАВЕТ СТЕЙК

      * Перед приготовлением дайте стейку постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, это позволит стейку приготовиться более равномерно.*

      Духовку разогреть до 350 градусов. Промокните стейк насухо со всех сторон и приправьте смесью зелени, перца и чеснока.

      Нагрейте 12-дюймовую чугунную сковороду на среднем огне, пока она почти не начнет дымиться. Добавьте масло, и как только он начнет мерцать и начнет дымиться, добавьте стейк и дайте ему поджариться в течение 3-5 минут или до темно-коричневого цвета. Стейк должен отделяться от сковороды естественным образом, не отрывать его от сковороды! Переверните и повторите обжиг с другой стороны еще 3-5 минут.Поместите чугунную сковороду в духовку и готовьте, пока стейк не станет желаемой степени готовности. Я предпочитаю 135 градусов, измеренные на термометре с мгновенным считыванием. * Если у вас есть термометр с сигнальным датчиком, который может предупреждать вас, когда он достигает температуры, это ОТЛИЧНО! *

      Выньте сковороду из духовки, выньте стейк из сковороды и положите на тарелку. Слегка накрыть фольгой. Используйте стекающие в кастрюлю капли, чтобы приготовить соус.

      ВИСКИ-СЛИВОЧНЫЙ СОУС

      Поставьте сковороду обратно на плиту и уменьшите огонь до средне-слабого или среднего.Выложив стейки на сковороду, добавьте сливочное масло и дайте ему раствориться в стеках. Добавьте в сковороду чеснок и тимьян и дайте им стать ароматными, примерно 1-2 минуты. Вмешайте виски и продолжайте взбивать, удаляя остатки со дна кастрюли. При желании добавьте дижонскую горчицу, сливки и говяжий бульон, чтобы соус стал более жидким. Дайте смеси закипеть и загустеть. При желании приправить молотым перцем.

      Нарезать стейк против волокон и подавать со сливочным соусом из виски.

      • Категория: говядина
      • Метод: чугун
      • Кухня: американская

      Ключевые слова: говядина, чугун, ужин

      Что такое стейк Bavette и как его приготовить?

      Баветт, также известный как бифштекс, представляет собой плоский кусок стейка с сильным вкусом и рыхлой текстурой, также известный как «мясной нарез», поскольку, как говорят, мясники сохранили его для себя.

      Название происходит от французов, которые называют его bavette , или буквально «нагрудник».”

      Стейк Bavette превосходен по нескольким рецептам, включая фахитас, салаты из стейков, стейк энчиладас, азиатское жаркое, или сам по себе, подается с восхитительным соусом для сковороды. Баветт также делает отличные вяленые стейки.

      Обычно жарка на гриле, на сковороде, на гриле или тушение увеличивает нежность этого нареза. Если вы готовите еду для людей с разными предпочтениями относительно степени готовности стейков или тех, кому нужно, чтобы мясо пошло еще дальше, стейк бавет должен быть вашим предпочтительным выбором.

      Что такое стейк Bavette

      Стейк Bavette готовят из мышц живота или нижней части груди коровы. Этот зернистый кусок мяса невероятно ароматный, но с ним сложно работать из-за того, что он требует интенсивной тренировки.

      Его также продают как лоскутное мясо, но вы можете увидеть его в супермаркете или мясной лавке, помеченным как филейное филе, потому что оно проходит от филе или бедра через бок между задней ногой и носильщиком.

      Нарезка также типична для двух крупнейших мясопродуктивных стран Латинской Америки.В Колумбии он известен как sobrebarriga, означает «над животом», а в Бразилии как fraldinha или «маленький подгузник».

      Где и как купить

      Всегда покупайте стейк баветте у качественных мясных лавок или в мясной лавке супермаркета с квалифицированным персоналом. Поскольку он имеет тот же профиль вкуса, что и стейк с фланга, эти два куска часто путают, поэтому вам нужно покупать у того, кто разбирается в их мясе.

      Обратите внимание на свежий ярко-красный кусок мяса с довольно большим количеством мрамора и красивой нежной текстурой.Зерно и мышечные волокна должны быть довольно рыхлыми, с чистыми промежутками между ними. Эта функция гарантирует, что любые протирания и маринады, которые вы используете, попадут в разрез, что приведет к получению ароматного стейка.

      Как приготовить стейк Бавет

      Мы рекомендуем приготовить этот стейк на гриле или на сковороде, так как он дает очень ароматный результат.

      При жарке на гриле или на сковороде бавет обычно имеет тонкий конец и толстый конец, что означает, что он будет готовиться неравномерно. Вам нужно будет внимательно следить, потому что более тонкий конец готовится быстрее, чем более толстый.

      Перед добавлением приправ срежьте излишки жира, а затем натрите любимым сухим растиранием или маринадом.

      Готовьте этот стейк, как и любой другой, пока он не достигнет безопасной внутренней температуры: 130 ° F для среднего, 125 ° F для среднего и 120 ° F для редкого. Не готовьте стейк баветте больше среднего, так как он продолжает готовиться в состоянии покоя.

      Дайте стейку постоять 5–10 минут перед тем, как нарезать его ломтиками, чтобы сок равномерно распределился по мясу, что сделало его более ароматным.Вы всегда должны нарезать стейк баветте вдоль волокон, чтобы подаваемые вами куски имели правильную текстуру и были очень нежными при употреблении в пищу.

      Приправа для стейка

      Чтобы приправить нарезку, обильно используйте сухую смесь на ваш выбор, например, крем в мексиканском стиле или классическую приправу для стейков. Это также может быть простой черный перец грубого помола и морская соль.

      Вы также можете использовать влажный маринад, состоящий из пикантных ингредиентов, таких как чеснок, соевый соус и соус барбекю.Дайте стейку мариноваться до 12 часов перед приготовлением.

      Подготовка гриля

      Чтобы приготовить баветт на гриле, настройте гриль или коптильню следующим образом:

      • Используйте метод двухзонного нагрева на гриле с углями с одной стороны.
      • Предварительно разогрейте коптильню до 225 ° F, чтобы можно было коптить и готовить на гриле на медленном огне.

      Оба метода позволят получить нежный и сочный нарез, который не высохнет и не будет готовить неравномерно.

      Приготовление стейка Бавет

      Bavette лучше всего готовить на гриле с использованием двухзонного или прямого / косвенного метода, упомянутого выше.Этот метод позволяет сначала хорошо поджарить обе стороны, а затем переместить стейк в режим непрямого нагрева.

      Когда гриль или коптильня будут готовы, положите мясо более толстым концом ближе к прямой или более горячей зоне, но не на нем. Вы не должны поджаривать стейк, когда начинаете его готовить – вы хотите, чтобы мясо готовилось медленно, чтобы середина стала теплой.

      В отдельной сковороде смешайте немного сливочного масла с жиром (топленым животным жиром) на гриле; жир предотвращает подгорание масла и усиливает аромат.Как только жир и масло начнут дымиться, положите стейк баветте на высокотемпературную сторону гриля.

      Готовьте стейк баветте с обеих сторон в общей сложности от 3 до 7 минут, в зависимости от степени готовности. Продолжайте переворачивать его, чтобы приготовление было равномерным, и время от времени поливайте его маслом и жиром, чтобы сохранить сочность.

      Примерно через три минуты с помощью термометра для мяса проверьте внутреннюю температуру стейка (она должна быть примерно 115 ° F.Когда все будет готово, выложите мясо на тарелку с фольгой и дайте ему постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

      Готовь и ешь!

      То, как вы будете подавать стейк, будет зависеть от того, как вы его любите. Стейк Bavette лучше всего подавать нарезанный на тонкие кусочки для получения нежного и сочного результата.

      Приготовленный на гриле бавет лучше всего подавать с фахитасом, стейком энчиладас или отдельно с ароматным соусом, например чимичурри или маслом с травами.

      Стейк Баветт – Что это? Как его приготовить?

      Стейк Bavette мгновенно узнаваем для большинства, по крайней мере, многие думают, что это так. Это стейк из говядины, который из-за его сходства со стейком Flank и Skirt часто ошибочно идентифицируется как таковой или о нем говорят, как будто это одно и то же.

      Это длинный тонкий кусок мяса с видимым грубым зерном, и в этой статье мы поговорим о стейке Bavette, который происходит от пересечения нижней части вырезки.

      Именно это происхождение является ключом к тому, почему баветта более нежная, чем аналогичные нарезки.

      В этом подробном руководстве по баветте мы покажем вам, что делает этот кусок мяса особенным.

      От того, что это такое, откуда и до того, как его купить, – это идентификационный идентификатор отрасли и, конечно же, лучшие способы его приготовления.

      Итак, приготовьтесь к трансляции Bavette…

      Что такое Bavette Steak?

      Стейк Bavette – это французское название, означающее «биб» по-французски.Такое название получили длинные плоские куски мяса из-за их схожести с формой нагрудника.

      Он также широко известен как филе филе, и именно это название помешало ему прижиться, как другим стейкам. В конце концов, это звучит отвратительно. Но это совсем не так!

      Он постепенно вступает в свои права, и то, что когда-то было самым секретным секретом мясников, теперь постепенно становится популярным благодаря своему вкусу, простоте приготовления, размеру и соотношению цены и качества. Мы большие поклонники и включили его в наш список поиска лучших стейков для гриля.

      Откуда берут стейк Bavette на корове?

      В первичной вырезке из филе делают такие популярные нарезки, как стейк из филе, трип, а также баветт из филе. Этот примал делится на верхнюю часть филе и нижнюю часть филе.

      Bavette выходит из внутренней части диафрагмы из нижней филе. Он расположен на пересечении нижней вырезки, короткой поясницы и боковой части бычка, рядом с боковыми и юбочными надрезами, расположенными на пластине и диафрагме.

      Чтобы быть более конкретным, отдельная мышца называется косой мышцей живота.

      Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим кускам говядины, чтобы получить исчерпывающий обзор многих отрубов и их происхождения.

      Другие названия стейка Bavette

      Как уже упоминалось ранее, bavette часто путают со стейками Flank и Skirt, которые очень похожи по внешнему виду.

      Если мы подумаем о них как о тройке длинных тонких разрезов, мы вспомним, что это юбка, фланк и лоскут (Bavette).Таким образом, вы сможете различать их.

      Bavette, в частности, имеет несколько разных имен, которые используются для его обозначения, два из которых мы рассмотрели, Bavette и Flap, а здесь еще несколько:

      • Bottom Sirloin Butt – Относится к месту, в котором он находится, и положение, в котором он упирается в другие пересекающиеся мышцы.
      • Откидная створка нижнего филе – Использует местоположение и обычно используемое название «откидная створка».
      • Bavette с откидной крышкой снизу Sirloin – Если сомневаетесь, используйте это название, так как оно охватывает все возможные названия стейка Bavette.

      Если вы все еще застряли, тогда его отраслевой идентификатор – UPC – 1302.

      Вкус, текстура, жирность и нежность

      Стейк Bavette славится своим сильным сильным вкусом. Это позволяет ему противостоять сильным соусам и добавкам.

      Он толще, чем стейки Skirt или Flank, и более нежный, поэтому часто считается лучшим мясным братом в трио.

      В нем меньше вязкого жира, чем у Skirt, он легче разжевывается и имеет такую ​​же широкую зернистость и грубую текстуру, что означает, что мраморность также более высокого качества.

      Эта явно рыхлая и открытая структура имеет два очевидных преимущества.

      Во-первых, он придает мясу нежность, поскольку волокна не связаны друг с другом плотно, а во-вторых, он впитывает маринады, позволяя им проникать глубоко в мышечные волокна, обеспечивая интенсивность вкуса, с которой не могут сравниться более плотные зерна.

      Типичное применение

      Стейк Bavette обычно используется для приготовления фахитас, жаркого и других рецептов, в которых используются полоски говяжьего стейка, чтобы придать блюду нежный и мясной вкус.

      Тем не менее, он начинает создавать себе репутацию стейка для совместного использования: он достаточно большой, чтобы накормить большую группу людей, и это проще, чем готовить отдельные стейки.

      Bavette Steak Nutrition

      903 9030 мг
      Nutrition Общее количество (на 3 унции) % Дневная норма (на основе
      на 2000 калорий в день)
      Калорий 173%
      Насыщенные жиры 4 г 20%
      Натрий 60 мг 3%
      Белок 903 8%
      Цинк 5 мг 35%

      В дополнение к вышеуказанным питательным свойствам стейк Bavette полон других питательных веществ, таких как витамин B6, витамин B12, ниацин, селен, железо, цинк, фосфор, холин и рибофлавин.

      Покупка стейка Bavette

      Стейк Bavette не всегда доступен по сравнению с другими нарезками, но это зависит от того, где вы собираетесь покупать мясо.

      Хорошие мясники всегда смогут предложить его, если вы позвоните заранее.Напротив, в супермаркетах он не обязательно будет таким же, как у стейков Skirt или Flank.

      Это потому, что он не так популярен, почти полностью потому, что его называют стейком Flap, а это не очень хорошее маркетинговое название!

      В последнее время он стал популярным, и со временем он станет более доступным. Все, что нужно этому недооцененному стейку, – это хороший ребрендинг, если хотите.

      Самый простой способ обойти эту проблему – использовать мясные онлайн-рынки.Большинство из них будут продавать стейк Bavette с соответствующей маркировкой весом от 12 унций до 1,5 фунта. плюс.

      Как и у всех онлайн-продавцов, есть продукты хорошего и лучшего качества, просто обязательно проведите исследование, сделайте заказ из надежного источника и помните, что платить за качественное аккредитованное мясо всегда является хорошей практикой.

      Где купить Bavette Steak Online

      Покупка еды в Интернете – это то же самое, что нанять дизайнера интерьера – выслушайте меня!

      Вы находите поставщика лучших товаров, просматриваете их калибр и книгу «работы», затем выбираете то, что вам нужно , , и они доставляют его.

      Полностью громкая связь, единственная реальная разница состоит в том, что цена относительно такая же по сравнению с тем, если бы вы получали их сами. Итак, что не нравится?

      Вот три онлайн-магазина, которые продают стейки Bavette хорошего качества, которым вы можете доверять:

      Bavette Steak Price

      Стейк Bavette по-прежнему стоит своих денег по сравнению с доступными стейками премиум-класса. На момент написания статьи стейк Bavette стоил от 20 до 37 долларов за фунт.

      Размер порции: сколько стейка Bavette на человека?

      Стейк Bavette идеально подходит для большого скопления людей или семейной трапезы.

      Если вся семья любит стейк и чипсы, то стейк Bavette означает, что вам нужно приготовить только один кусок мяса. И из-за сужающихся краев, если некоторые люди хотят, скажем, средней и не средней редкости, у них может быть внешний наконечник, в то время как настоящие плотоядные животные могут пожирать центральное розовое добро.

      С некоторыми стейками Bavette весом 1,5 фунта. Кроме того, это будет не столько вопрос, сколько подать, а больше – сколько вы можете съесть.

      Как приготовить стейк Bavette для гриля или копчения

      Изображение предоставлено BeefItsWhatsForDinner.com

      Этот красивый кусок мяса можно приготовить, даже если его не нужно обрезать. Хотя вы можете приготовить его на гриле, как обычный стейк на углях, лучше всего приготовить его на медленном огне в коптильне или на гриле с контролируемой температурой.

      Если вы готовите на открытых углях на сильном огне, вы можете закрепить его, чтобы толщина была более равномерной по длине, и таким образом приготовление пищи будет более точным. Только будьте осторожны, чтобы не сжечь внешнюю поверхность, пока центр не достигнет нужной температуры.

      Средне-прожаренная еда – это идеальный способ ее приготовления. Более того, вы рискуете испортить ощущение во рту, так как она станет вязкой и трудной для жевания.

      Как приготовить стейк Bavette на гриле или коптильне

      Копчение стейка Bavette лучше всего делать в обратном порядке. Подготовьте курильщика к предпочтительному режиму работы с углем, пеллетами или древесной щепой, которые соответствуют вашему желаемому рецепту.

      Стейк Bavette очень хорошо подходит для хорошего маринада, который, как говорилось в нашей статье о том, как размягчить стейк, также может сделать его более нежным.Так что не забудьте оставить все на ночь с хорошим соусом с сильным вкусом. Или даже крепкий пряный сухой массаж, если у вас мало времени.

      Вот наше руководство по копчению идеального стейка Bavette:

      1. Достаньте маринованный бавет из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Учитывая его размер, это может занять несколько часов.
      2. Приготовьте курильщика с выбранными чипсами и нагрейте примерно до 225 градусов по Фаренгейту.
      3. Поместите всю баветту в коптильню, желательно с выносным термометром, расположенным в центре, чтобы можно было периодически проверять точную температуру (приблизительное время приготовления на гриле зависит от толщины, температуры гриля и других параметров, но для приблизительного времени проверьте или статью о времени приготовления стейков на гриле.)
        1. Редко – 115 ° (конечная температура 125 °) примерно 80 минут.
        2. Средняя Редкая – 125 ° (конечная температура 135 °) примерно 90 минут.
        3. Средняя – 135 ° (готовая + температура 145 °) примерно 100 минут.
      4. Достигнув желаемой температуры, добавьте в решетку дополнительные угли и поднимите температуру до максимума, обычно где-то около 600 градусов по Фаренгейту.
      5. Удалите стейки при желаемой (почти готовой) температуре, выложите на гриль и поджарьте с обеих сторон, пока не будет достигнута правильная температура для желаемого результата.
      6. Дайте отдохнуть в течение нескольких минут.
      7. Режьте против волокон и наслаждайтесь!

      Три лучших рецепта стейка Bavette со всего Интернета

      Теперь, когда вы увидели и услышали, насколько вкусным может быть стейк Bavette, если его понять и хорошо приготовить, пришло время взглянуть на несколько рецептов, которые заставят вас захотеть Разожгите гриль немедленно:

      Vindulge Whisky Peppercorn Bavette

      Этот традиционный рецепт стейка с соусом из перца показывает, как приготовить бавет до совершенства.

      Прелесть этого напитка заключается в добавлении виски к соусу, так как он придает ему еще больше удовольствия.

      Полный рецепт и инструкции можно найти здесь: Рецепт бавета с перцем и перцем виски

      Chatelaine Bavette с соусом Ромеско

      Если вы ищете отличный способ насладиться стейком в его простейшей форме, то этот рецепт еды руками предназначен для ты.

      Баветт, приготовленный до совершенства «по-сухому», с добавлением насыщенного острого соуса, напоминающего хумус.

      Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Шатлена: Баветт с рецептом ромеско.

      Hello Fresh Bavette Burst Tomatoes

      В этом рецепте используется базовый рецепт риса для ризотто с добавлением великолепной начинки в виде мощного баветта и насыщенного томатного соуса из лопнувших спелых помидоров.

      Простой, но эффективный, он заставит вас переосмыслить способ подачи любимых стейков.

      Зайдите сюда, чтобы увидеть, насколько это красиво и просто: рецепт Bavette лопнувших помидоров.

      Заключение

      Баветта – это просто бифштекс.

      Он не только полон мясистой смелости, но и впитывает маринад, как губка, чтобы дать вам лучший вкус, а также помочь справиться с тонкими акцентами.

      Если вы привыкли к нежным тающим во рту стейкам, то этот будет на другой планете, чем та, которую вы обычно посещаете. Сама по себе текстура – совершенно разные вещи, не говоря уже о внешнем виде, вкусе и, конечно же, разнообразии методов приготовления, которым он с удовольствием пользуется.

      Что бы вы ни выбрали, стейк Bavette безгранично расширит ваши кулинарные горизонты.

      Итак, получите один заказ, поставьте его на гриль, а затем подключитесь к Интернету, чтобы сообщить нам, как у вас это получилось, в комментариях ниже.

      Стейк Баветт [Что это такое и как его коптить]

      Баветт – это недооцененный кусок говядины, который идеально подходит для барбекю. Узнайте, что это такое, как его приготовить и как лучше всего его коптить, с помощью нашего рецепта стейка Bavette, обжаренного в обратном направлении.

      Не так много кусков мяса столь же универсальны, как стейк.Будь то филе миньон или рибай, фланк или юбка – в вашем распоряжении множество рецептов.

      Стейк Bavette – это уникальный, но недооцененный кусок говядины, который заслуживает гораздо большего внимания, чем получает. Нежно, сочно, а главное – очень вкусно.

      Давайте посмотрим, что вам нужно знать об этой необычной части говядины, и расскажем вам об одном из наших любимых рецептов копченого стейка Bavette.

      Что такое стейк Bavette?

      Стейк «Баветте» – это большой длинный отрезок мяса от нижней части филе говядины.Он отличается богатой мраморностью, которая делает его нежным и позволяет впитывать аромат.

      Его часто путают со стейком с фланга и юбки из-за их схожести по внешнему виду. Между тем, его также путают с вырезкой и стейками из трех частей из-за их близости друг к другу.

      Баветт стоит особняком во вкусе и текстуре. Он может лучше запечатлеть вкус, чем паштет, и, как правило, остается нежным во время приготовления.

      Как ни странно, у Баветт часто разные имена.Один – откидная часть вырезки, а другой – нижняя часть торца вырезки. Ни одно из этих названий не отдает должного разделке говядины и может даже быть причиной того, почему этот красивый кусок говядины остается таким неуловимым.

      Где купить стейк Bavette

      В отличие от многих других кусков говядины, Bavette не всегда легко найти в магазинах. Некоторые мясники могут приобрести его заранее по запросу.

      К сожалению, Bavette не так популярен, как бочок, юбка или верхняя вырезка, поэтому его не так широко продают.Однако его популярность растет, поэтому мы надеемся, что через несколько лет его будет намного легче найти в обычных супермаркетах.

      Купить в Интернете

      Хорошая новость в том, что вы всегда можете обратиться в Интернет за небольшой помощью. Наши любимые онлайн-продавцы не только продают Bavette, но и могут доставить его при покупке.

      • Snake River Farms
      • Porter Road
      Фото: Snake River Farms

      Какую древесину лучше всего использовать для копчения стейка Bavette?

      Богатая древесина твердых пород хорошо сочетается с красным мясом, таким как Баветт, поэтому мы рекомендуем любое мясо из дуба, гикори или мескитового дерева.

      Для нашего рецепта мы будем использовать дуб. Он имеет базовый средне-сильный вкусовой профиль, который обеспечивает стойкий дым, не подавляя естественный вкус стейка.

      Гикори обладает дымным и слегка сладковатым ароматом. Точно так же мескит дает смелый удар. Оба варианта – хороший выбор, но убедитесь, что вы не переусердствуете с количеством порций.

      Время и температура

      Мы будем коптить нашу Bavette при температуре 107 ° C (225 ° F), пока она не достигнет желаемой степени готовности.Обычно это 70-90 минут, но будет зависеть от внутренней температуры говядины.

      • Редко: 115 ° F; около 70 минут
      • Средне-редко: 125 ° F; около 80 минут
      • Среда: 135 ° F; около 90 минут

      После того, как мы его закопчили, мы закончим его на высоком огне, чтобы закончить наш обратный жареный соус (этот рецепт очень похож на наш обжаренный в обратном порядке стейк с фланга). Затем мы оставим его в покое на 10 минут, чтобы дать ему дойти до нашей конечной целевой температуры.Это должно повысить внутреннюю температуру вашего стейка примерно на 10 ° F.

      Если у вас нет термометра для курящих, я настоятельно рекомендую вам приобрести его. Это самый точный способ измерить температуру мяса, и он гораздо более надежен, чем наощупь.

      Как подготовить Bavette к копчению

      Сначала вымойте стейк под холодной водой, а затем промокните насухо бумажным полотенцем.

      На стейке не должно быть практически никакого жира, но если вы видите какие-то лишние или лишние жирные кусочки, просто обрезайте их ножницами для мяса.

      Переходим к приправе. Мы собираемся просто натереть наш Bavette и дать ему постоять в холодильнике, чтобы он впитал как можно больше аромата.

      Наши ингредиенты для втирания – кошерная соль, черный молотый перец, чесночный порошок. Вот и все. Смешиваем их в небольшой миске и наносим смесь на поверхность каждого стейка. Обязательно втирайте их как следует в верхнюю и нижнюю стороны говядины. Оставить в холодильнике на ночь.

      Обжаренный в обратном направлении стейк Bavette

      Вкусный стейк Babette, обжаренный в обратном направлении, приготовленный до средней прожарки.Сделанный с ночной растиранием и медленным копчением на дубовой древесине, нет такого говяжьего стейка, как Bavette!

      Ужин, основное блюдо Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 40 минут
      Сухой руб
      • 1 столовая ложка кошерной соли
      • 1 столовая ложка черного перца
      • 2 чайные ложки чесночного порошка
      • Вымойте стейк под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Избавьтесь от лишнего жира.

      • Смешайте сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске.Обильно нанесите на стейки, заправляя приправой с обеих сторон. Вмассируйте все участки мяса.

      • Накройте стейки полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

      • За час до копчения достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры.

      • Нагрейте курильщика до 225 ° F. Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля.

      • Когда коптильня или гриль прогреются до заданной температуры, выложите стейк на решетку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *