Бульон из ножек куриных: Куриный бульон из ножек, рецепты с фото (15 пошаговых рецепта – куриный бульон из ножек)

Содержание

Куриный бульон из окорочков — наваристый и ароматный

Куриный бульон готовить просто. Этот незаменимый ингредиент домашней кулинарии используется для готовки практически каждый день. Рецепт простого куриного бульона из окорочков с пошаговыми фотографиями поможет начинающим кулинарам. Если вы не сидите на строгой диете, то готовьте курицу вместе с кожей. Образовавшийся при варке жир можно снять салфеткой или остудить и собрать ложкой. Для строгого диетического меню кожу обычно снимают. По этому рецепту вы можете приготовить бульон для больного, к примеру, после операции. Перец в этом случае добавлять не нужно, а количество соли уменьшить, в сравнении с обычным приёмом пищи.

Куриный бульон из окорочков — наваристый и ароматный
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 3

Ингредиенты для куриного бульона из окорочков

  • 3 куриных окорочка;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 зубца чеснока;
  • 1 корешок петрушки;
  • 3 лавровых листочка;
  • черный перец, соль, вода.

Способ приготовления куриного бульона из окорочков

Кладём окорочка в миску с холодной водой, тщательно моем, ополаскиваем. При необходимости, если есть остатки перьев, опаливаем над газом. Затем кладём ножки в суповую кастрюлю подходящего размера (вместимостью 2-3 литра).

Окорочка моем, кладём в кастрюлю подходящего размера

Пучок петрушки ополаскиваем под краном, перевязываем кулинарной или обычной ниткой плотно, отправляем в кастрюлю. Из зелени, кроме петрушки, хорошо подойдёт укроп и сельдерей.

Петрушку и другую зелень добавляем к окорочкам

Морковку чистим овощным скребком, нарезаем толстыми брусочками, бросаем в кастрюлю.

Добавляем морковь

Зубчики чеснока прямо в шелухе давим ножом. Луковицу разрезаем пополам. Кстати, лук чистить не нужно, его шелуха придаёт куриному бульону с окорочков золотистый цвет. Еще нам понадобится сушеный или свежий корешок петрушки, вместе со свежей зеленью эта приправа обогатит вкус и аромат.

Итак, бросаем в кастрюлю лук, чеснок и петрушки корешок!

Бросаем в кастрюлю лук, чеснок и корень петрушки

Далее кладём лавровые листики, насыпаем чайную ложку горошин перца, наливаем холодную фильтрованную воду (примерно 2 литра). Насыпаем поваренную соль по вкусу.

Добавляем специи, соль, заливаем водой

Ставим кастрюлю на плиту, на небольшом огне доводим до кипения. Как только вода закипит, убавляем газ до минимального значения. Шумовкой снимаем пену, закрываем кастрюлю крышкой, варим куриный бульон 50 минут.

Варим куриный бульон 50 минут

Достаём курицу из кастрюли, бульон процеживаем через сито – овощи и приправы можно выбросить: все, что нужно они отдали при варке.

Процеживаем бульон через сито

Чтобы сделать бульон прозрачным, складываем в четыре слоя отрез марли, кладём на сито. Выливаем бульончик – на ткани останется мелкая взвесь, а прозрачная жидкость перетечет в кастрюлю.

Бульон для больного или для диетического меню нужно обезжирить. Для этого следует поставить кастрюлю в холодильник, когда жир на поверхности застынет, аккуратно снять его столовой ложкой.

Процеживаем бульон через несколько слоев марли для прозрачности

На стол куриный бульон из окорочков подаём горячим или тёплым, посыпаем зеленью, перчим свежесмолотым черным перцем. Приятного аппетита!

Куриный бульон из окорочков готов!

Можно сварить большую кастрюлю бульона, разить его в судки и заморозить в морозильной камере – получится отличный полуфабрикат, незаменимый в домашнем хозяйстве для приготовления супов, подлив и соусов.

Суп из куриных голеней пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Пошаговые рецепты приготовления супа из куриных голеней с картошкой, вермишелью, капустой, чечевицей, галушками

2018-07-18 Олег Михайлов Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

27406

Число
просмотров

27406

В 100 граммах готового блюда

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

2

(гр)

2 гр.

низкое

Углеводов

9

(гр)

9 гр.

низкое

Калорий

64

(Ккал)

64 ккал.

низкое

Вариант 1: Картофельный суп из куриных голеней с вермишелью – классический рецепт

Из любимой детворою куриной ножки состряпать можно буквально любое блюдо, рассчитанное на курятину. Супы из голеней хороши тем, что варится бульон одновременно и мясной и костный. Кожицу удаляют обычно, лишь приготовляя диетические супы, в тарелки можно её не класть, но навар бульону она придаёт замечательный.

Ингредиенты:

  • 450 граммов некрупных куриных голеней;
  • пара небольших луковиц;
  • три картофелины средних размеров;
  • соль;
  • две ложки меленькой вермишели;
  • растительное масло;
  • перец;
  • 150 граммов моркови.

Пошаговый рецепт простого и лёгкого супа из куриных голеней

Шаг 1:

При разделке куриных тушек на птицефабриках, на кожице иной раз остаются небольшие волоски, кроме того, коль уж мы собрались варить суп из голеней, понадобится отдельно осмотреть и «коленки». Голени ополосните и оставьте на полчасика в холодной воде, затем, помогая себе ножом, снимите жёлтую плотную кожицу вокруг суставчика.

Шаг 2:

Голени промойте ещё раз и оботрите, зажгите газовую конфорку или простую зажигалку и над пламенем слегка опалите кожицу, не давая ей потемнеть. Волоски сгорят, и останется лишь чуть поскоблить голени ножом и вымыть напоследок. Чтобы бульон вышел максимально наваристым, кухонным топориком надрубите косточки возле суставов. Полностью их не отделяйте, но, если так вышло, положите в кастрюлю с остальными частями.

Шаг 3:

Курятину сложите в четырёхлитровую кастрюлю, влейте почти доверху воду, оставив место под остальные продукты. Включите под кастрюлей конфорку вначале на максимальный нагрев, по закипанию температуру убавьте до слабого кипения и соберите пену. Прикройте кастрюлю и сорок минут варите бульон.

Шаг 4:

Массивную сковороду поставьте на другую включённую конфорку, влейте и прогрейте масло. Шелуху с лука снимите, нарежьте его мелкими квадратиками и отправьте пассероваться. Морковку очистите и натрите, как только ломтики лука в сковородке станут полупрозрачными, добавьте морковь и перемешайте зажарку.

Шаг 5:

Из кастрюли выньте сварившиеся голени, если надрубали косточки, бульон процедите, чуть присолите и верните на разогрев. Картофелины, срезав кожуру и ополоснув клубни, нарежьте брусочками, опустите их в бульон. Следом отправьте зажарку и снятое с косточек куриное мясо.

Шаг 6:

Через пятнадцать минут картофель уже почти разварится, но убедитесь в этом сами. Суп по вкусу досолите, засыпьте макаронные изделия и перемешайте. Сразу же заправьте зеленью и специями, проварите минут три и выключите плиту, минут десять выдержите суп под крышкой.

Вариант 2: Быстрый рецепт вермишелевого супа из куриных голеней с яйцом в мультиварке

Паутинка, вермишель тончайшей формы, разваривается столь быстро, что кладут её в кипящий бульон буквально перед самым выключением плиты. Экономия считаных минут не всегда оправдана, используйте обычную вермишель и проварите её в супе минут пять или чуть дольше, если того требует инструкция на упаковке.

Ингредиенты:

  • голени от одного крупного цыплёнка или три штуки, если из супового набора;
  • большая белая луковица;
  • мерный стакан тоненькой вермишели;
  • пара сырых яиц;
  • морковка, массой сто граммов;
  • три картофелины;
  • лаврушка и специи;
  • соль;
  • горсть зелени, сборной.

Как быстро приготовить с вермишелью суп из куриных голеней

Шаг 1:

Тушение – самый удобный из режимов мультиварки для приготовления куриных супов. Загодя поставьте закипать на плите большой чайник, как только очистите и мелко порежете лук с морковью, выложите их в чашу и залейте кипятком чуть выше отметки 2,5 литра.

Шаг 2:

Включите предложенный выше режим работы на час, бульон сразу посолите и опустите лист лавра. Голени ополосните и, убедившись в отсутствии пёрышек, надрежьте мякоть до кости, опустите в чашу и прикройте мультиварку.

Шаг 3:

Картошку очищаем, режем сантиметровыми кубиками и кладём в суп, когда он прокипит не более четверти часа. Дожидаемся, пока таймер покажет сорок минут от начала варки, проверяем готовность курятины и картошки.

Шаг 4:

Разболтайте яйца в чашечке и, размешивая, медленно влейте в суп, посолите его и приперчите, всыпьте горстями вермишель. По закипанию варим с минуту и останавливаем программу вручную, суп разливаем и украшаем порции рубленой зеленью.

Вариант 3: Вкусный суп из куриных голеней с капустой и рисом «Капустняк»

Обычно такие супы варят на свинине и из обычной капусты. У нас же сегодня к обеду лёгкий куриный капустнячок и готовим мы его из нежной пекинской капустки.

Ингредиенты:

  • куриные ножки (голени) – 300 граммов;
  • маленькая луковка;
  • капуста, пекинская – двести граммов;
  • по ложке масла, муки и томата;
  • перец, горошком – 2 шт.;
  • соль;
  • лавровый листик;
  • картофель – двести граммов;
  • до половины стакана крупного риса.

Как приготовить

Шаг 1:

Мякоть с подготовленных, вымытых и ошпаренных, ножек срежьте. Кожицу и разрубленные пополам косточки сложите в двухлитровую кастрюлю, доверху залейте кипятком и без соли варите в течение часа.

Шаг 2:

Бульон процедите, кожицу можете удалить или оставить на своё усмотрение, косточки выбросьте. Мякоть каждой голени нарежьте на три части, картофелины очистите и распустите на кусочки такого же размера.

Шаг 3:

Подготовленные продукты складываем в кастрюлю, заливаем бульоном и солим. Варим при едва заметном кипении до готовности картошки. Лук чистим от шелухи и нарезаем четвертушками колечек, пассеруем на масле до золотистых оттенков и посыпаем мукой. Пассеровку перемешайте и отставьте сковороду с плиты.

Шаг 4:

Сварившуюся картошку из бульона выньте, а на её место отправьте промытый рис. Капусту распустите узкими ломтиками подобно лапше, отправьте в суп, когда рис в нём проварится минут десять.

Шаг 5:

Картофель разомните, вместе с жареным луком добавьте в кастрюлю, вслед за капустой. Суп заправьте томатом и специями, варите семь минут, не забудьте вынуть после выключения плиты лаврушку.

Вариант 4: Ароматный суп из куриных голеней с кручёными галушками

Даже простые галушки обладают магическим притяжением, куда там фабричным макаронам! А мы сегодня готовим супец не просто с кусочками теста, галушки у нас и красивые и ароматные и вкусные.

Ингредиенты:

  • половина морковки среднего размера;
  • куриные, некрупные голени – три штучки;
  • пара картофельных клубней;
  • лаврушка и зелень.

В галушки:

  • стакан муки;
  • соль;
  • ложка рафинированного масла;
  • одно яйцо;
  • горсть рубленой луковой зелени;
  • половина пачки бутербродного масла;
  • пять крупных чесночных зубцов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Из подготовленных голеней варим два литра лёгкого бульона с солью и лаврушкой, в течение часа. В просеянной и собранной горочкой муке делаем углубление, выливаем в него яйцо, солим, добавляем ложку чистого масла. Вымешиваем упругое тесто и пока откладываем под полотенце.

Шаг 2:

Солим размягчённое масло, натираем в него чеснок и крошим зелень, перемешиваем. Тесто раскатываем довольно тонко, намазываем пласт зелёным маслом и туго сворачиваем подобно рулету. Очень острым ножом режем на галушки, шириной в палец.

Шаг 3:

Курятину выньте из бульона, быстро разберите от костей и нарежьте. Если мясо сильно разварилось, просто разомните вилкой и отправьте в бульон. Картофель мелко нарезаем и кладём в суп вслед за курицей, по закипанию варим минут восемь и опускаем в бульон галушки.

Шаг 4:

Учтите, галушки разварятся и станут больше, кладите их не всей порцией, а сколько сочтёте нужным для желаемой густоты супа. Варим до четверти часа, пробуем галушки на готовность, при необходимости довариваем. Суп посолите, густо посыпьте порции рубленым зелёным лучком.

Вариант 5: Вкусный суп из куриных голеней с чечевицей

Именно бобы красного цвета понадобятся для этого супа. Варятся они быстрее, чечевица этого сорта считается более вкусной и даже на вид блюдо выходит аппетитнее. Замачивать чечевицу не требуется, просто осмотрите её и удалите тёмные зёрна. Суп заправьте большим количеством зелёного лука, нежели это указано в рецепте или предложите рубленые пёрышки отдельно.

Ингредиенты:

  • куриные парные голени – две штуки;
  • две моркови и большая картофелина;
  • треть пачки высокожирного масла;
  • пара зубцов чеснока;
  • двести граммов красной чечевицы;
  • соль, горсть зелени, чёрный измельчённый перец;
  • небольшой молодой кабачок;
  • два–три луковых пёрышка;
  • бульон;
  • лук-порей – одна белая часть.

Как приготовить

Шаг 1:

На осмоленных и вымытых куриных голенях варим два литра чуть подсоленного бульона. Для лучшего вкуса положите в него морковку и луковицу, сверх указанных в рецептуре продуктов. Курятину охладите, удалите косточки и выбросьте овощи, а сам бульон процедите.

Шаг 2:

Картошку с морковкой очищаем, кабачок, если не достался молоденький, тоже освобождаем от кожуры и, дополнительно, от семян. Овощи моем, морковку трём в крупную стружку, картофелину и кабачок распускаем кубиками в сантиметр.

Шаг 3:

Порей нарежьте потоньше, колечками, чеснок меленько покрошите. Разогреваем в котелке масло и обжариваем на нём порей с чесночком, отправляем в пассеровку кабачки и морковку. Три минуты спустя, кладём к овощам картофельные кубики, тушим пять минут, разогревая за это время бульон.

Шаг 4:

Литр бульона влейте к овощам, по закипанию проварите пять минут под крышкой. Опустите в суп промытую чечевицу, долейте оставшийся бульон, посолите и заправьте специями.

Шаг 5:

Суп варим ещё десять минут при медленном кипении под крышкой, кладём курятину и по закипанию обильно посыпаем зеленью. Обязательно дайте супу хоть несколько минут постоять, прикрытым высокой крышкой или большой перевёрнутой миской.

Как приготовить куриный бульон

Куриный бульон – очень вкусное, диетическое и полезное блюдо, обладающее целебными свойствами. Не зря куриный бульон называют «еврейским пенициллином».

Восстановительные свойства куриного бульона известны каждому человеку, который хоть однажды болел. Особенно полезен куриный бульон при вирусных и простудных заболеваниях. Он улучшает проходимость бронхов, а также способствует разжижению мокроты намного лучше традиционных лекарственных препаратов.

Не стоит пренебрегать куриным бульоном и при болезнях сердечнососудистой системы (в курином бульоне содержатся вещества, помогающие снизить уровень холестерина в крови и способствующие нормальному сердцебиению и т.д.), и при желудочно-кишечных заболеваниях (куриный бульон усиливает выделение желудочного сока, повышает кислотность и т.д.).

 

Ингредиенты (примерно на 2 литра воды):

курица – 400-500 грамм,

лук репчатый – 1 головка,

морковь – 1 штука,

петрушка – 1 пучок,

перец горошком – 5-7 горошин,

соль – 1-2 щепотки,

лавровый лист – 2-3 листика.

 

Способ приготовления:

Сложить в кастрюлю промытые части курицы, очищенные морковь и лук, промытую петрушку, лавровый лист, горошины черного перца и залить холодной водой.

Довести до кипения, снять пену, добавить соль и варить бульон на медленном огне, периодически снимая пену в течение 40-50 минут.

Готовый бульон процедить, морковь, петрушку и луковицу выбросить.

Куриный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, например, с гренками или пирожками, или использовать как основу для приготовления супов.

Можно хранить куриный бульон в холодильнике в течение нескольких дней.

Отварную курицу из бульона можно использовать для приготовления сытных салатов с курицей или вторых блюд (например, если вы использовали при варке бульона куриные голени, то можно приготовить на второе куриные ножки в кляре).

Бульон из куриной голени рецепт

Семейный обед станет полезнее с ароматным супом из куриных голеней. Первое блюдо не требует особых навыков при готовке. Все продукты найдутся в любом холодильнике. Стоит лишь заранее позаботиться о том, чтобы приобрести курицу. Лучше, если мясо будет охлажденным. Свежий супчик с гречневыми хлопьями и восточными специями понравится золотистым внешним видом и соблазнительным ароматом.

Ингредиенты:

  • вода – 3 л;
  • голени куриные – 2 шт.;
  • картофель – 2-4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • хлопья куриные – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • зелень – 1 ст. л;
  • хмели-сунели – 1 ч. л;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление

Курицу моем и хорошенько обследуем на предмет наличия остатков перьев. Если обнаруживаем, то удаляем. Голени замачиваем в холодной воде на пару часов. Затем ополаскиваем и опускаем в кастрюлю. Наливаем холодную воду. Ставим на огонь и варим бульон после закипания 30 минут. Не забываем снять пену.

Пока мясо варится, занимаемся овощами. Очищаем и моем лук и морковь. Лучок режем кусочками, а морковку трем на терке. Все кладем в сковороду с растительным маслом, ставим ее на огонь.

Жарим 5-7 минут, помешивая. Затем огонь выключаем.

Картофель очищаем и моем, режем на небольшие кусочки.

В кастрюлю с вареными голенями отправляем картофель. Варим после повторного закипания 20 минут.

Затем высыпаем гречневые хлопья. Перемешиваем.

Солим и приправляем специями по вкусу.

Кладем в суп зажарку. Перемешиваем.

Добавляем зелень, свежую или замороженную. Варим 5 минут. После огонь выключаем и настаиваем 10-15 минут под крышкой.

Подаем суп из куриных голеней в горячем виде. Можно посыпать свежей зеленью или чесноком.

Вкусно с хлебом, белым или черным. Отлично будут звучать сухарики или гренки. Легкий сытный супчик понравится всем, кто любит домашнюю еду.

Многие хозяйки, для того чтобы приготовить любой супчик быстрее, предпочитают просто использовать покупные бульонные кубики. Но разве это правильно, если куриный бульон из голени получается куда вкуснее, ароматнее, сытнее и главное – натуральнее? Сегодня мы научим вас правильно готовить такую вкусную и натуральную «основу» для многих блюд, но, конечно же, не вегетарианских.

Секреты вкусного куриного бульона

Когда речь заходит о приготовлении куриного бульона, многие хозяюшки, особенно начинающие, задаются множеством вопросов.

Сколько по времени варить куриную голень для бульона

Неудивительно, что такой вопрос возникает, ведь когда мы торопимся, и времени у нас в обрез, это действительно важно.

Какова калорийность куриного бульона из голени

Конечно же, многое зависит от количества воды, в которой вы варите курочку, и количества добавленных ножек птицы, но, смеем вас заверить, что жирным такой бульончик никогда не будет.

Как видите, лишними килограммами употребление куриного бульона не грозит – это точно. А если вы при этом готовите легкий суп с добавлением свежих овощей и кушаете его без майонеза или сметаны, то и от самого блюда точно не потолстеете. Но давайте перейдем к главному.

Рецепт универсального куриного бульона из голени

Ингредиенты

  • Куриные ножки (голени) — 3 шт. + —
  • Вода очищенная — 1,5 л + —
  • Соль — по вкусу + —

Как готовить бульон из голени курицы

  1. Если мы хотим сделать бульончик менее калорийным – то снимаем с ножек курочки кожицу. Если предпочитаем жирную и наваристую основу для супа – оставляем их так, но не забываем предварительно промыть.
  2. Берем кастрюлю, заливаем в нее воду, кладем туда наши подготовленные ножки и ставим на большой огонь. Добавляем соль по вкусу. Мы кладем полторы чайные ложки соли, но можно положить ее меньше или больше. Учтите, что часть воды выпарится, поэтому лучше досолить бульончик потом, в конце варки.
  3. В процессе варки мы увидим, что на воде появляется серая пенка – ее мы будем снимать каждый раз, как только заметим. Мы же хотим получить красивый прозрачный бульончик!
  4. Примерно через двадцать минут, или чуть больше, попробуем проткнуть курочку ножом. Если она оказалась мягкой, то бульончик процеживаем через марлю или мелкое сито, чтобы убрать всякие некрасивые «ошметки», и вновь заливаем им курицу. Теперь включаем маленький огонь.
  5. Продолжаем варить наш красивый прозрачный бульон еще полчаса-минут сорок.

Видите, как просто? Куриный бульон из голени готов. Курочку можно вытащить и отделить мясо, если вы будете делать супчик с ним. Если нет – просто приготовьте из отварной птицы салат или какое-то другое блюдо.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Как сварить вкусный куриный бульон

Вряд ли найдётся на земле хоть один человек, никогда не пробовавший блюда из курицы, потому что мясо этой домашней птицы полезное и вкусное. Многие кухни мира признают его не только прекрасным продуктом для повседневного рациона, но и имеют в своем арсенале рецепты парадных блюд из курицы для праздничного стола.

Главный плюс куриного мяса – относительно небольшое количество жира в нём, поэтому отварная куриная грудка и бульон из курицы признаны диетическими блюдами, обладающими к тому же целебными свойствами.

Куриный бульон иногда называют «еврейским пенициллином» за его способность поднимать на ноги больных и ослабленных после операций людей. Особенно это касается бульонов из той птицы, которая была выращена без использования современных технологий – на свежем воздухе и чистом корме без химии.

Вспомните хотя бы легендарного Маресьева из «Повести о настоящем человеке». Его больного, раненого, обмороженного и истощённого многодневным блужданием по зимнему лесу, спасла единственная оставшаяся в деревне курица.

Сварите куриный бульон по нашему рецепту. Его можно подавать как самостоятельное блюдо к пирожкам или сухарикам, а можно приготовить на его основе замечательные супы. К тому же, он прекрасно помогает с похмелья.

Как приготовить “Куриный бульон” пошагово с фото в домашних условиях

Для куриного бульона нужны морковь, лук, чеснок, зелень и специи. Вместо куриных ножек можно взять крылышки или грудку, или любую другую часть курицы весом до 400 грамм.

1 морковь очистить и порезать крупными кольцами. 1 луковицу очистить и воткнуть в него гвоздику, очистить 1-2 зубчика чеснока.

2-3 куриные ножки, морковь, лук, петрушку (1 пучок предварительно хорошо промыть, если зелень с корешками — их добавить тоже), лавровый лист (1-2 шт.), 1 зубчик чеснока, душистый перец (5 штук) залить 1,5-2 литрами холодной воды.

Довести до кипения, добавить 2 щепотки соли и варить на медленном огне, снимая пенку, 40-50 минут.

Процедить куриный бульон с помощью сита или марли. Его можно хранить в холодильнике несколько дней или месяц в замороженном виде.

Куриный суп с картофелем – Совет да Еда

Я люблю куриное мясо, поэтому готовлю с ним разнообразные супы. Куриный суп с пшеном, клецками, рисом, сырками, щи с курицей, суп с куриными фрикадельками, но самый мой любимый и очень простой в приготовлении – это суп с картофелем, морковью, репчатым луком и зеленью. Морковку и лук в этот суп не поджариваю, а добавляю все овощи в сыром виде. Суп получается довольно легким и очень ароматным.

По такому принципу супы можно готовить с другим мясом или консервами и получать разные по вкусу и аромату первые блюда. Например, можно просто в воде отварить овощи без предварительного обжаривания и в конце добавить рыбные консервы или тушенку. Вариантов приготовления множество.

Сегодня готовим суп из куриных ножек с картошкой, морковью, укропом, зеленым и репчатым луком. Морковка дает красивый цвет бульону, но для усиления цвета я всегда добавляю сладкую молотую паприку. Зелень можно использовать любую по вкусу, она делает супчик очень ароматным. Если хотите сделать блюдо острым, то добавьте острый молотый перец или кусочек свежего стручка.

Куриный суп с картофелем

Распечатать рецепт

Готовим вкуснейший куриный суп с картошкой, морковью, укропом, репчатым и зеленым луком. Для приготовления берем куриные ножки, из которых получится насыщенный по вкусу бульон.

Время приготовления
60 минут
Время приготовления
60 минут
Куриный суп с картофелем

Распечатать рецепт

Готовим вкуснейший куриный суп с картошкой, морковью, укропом, репчатым и зеленым луком. Для приготовления берем куриные ножки, из которых получится насыщенный по вкусу бульон.

Время приготовления
60 минут
Время приготовления
60 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Куриные ножки промываем и отправляем в кипящую воду (около 2,5 л). Добавляем в воду соль, лавровый лист, даем закипеть и снимаем образующуюся пену. Затем приправляем бульон молотым черным перцем и варим ножки около 35 минут.

  2. Для всех супов я варю сначала мясо, а затем добавляю в бульон остальные ингредиенты. Затем мясо нарезаю на небольшие кусочки и выкладываю в суп в конце приготовления. Почему так? Не люблю переваренное мясо, которое просто распадается на волокна. Если варить мясо со всеми продуктами, его можно переварить. Оно занимает определенный объем в кастрюле, поэтому посуду нужно брать большого размера. И очень трудно контролировать густоту супа, когда внутри него находится мясо большими кусками. Поэтому вынимаем готовые ножки на тарелку и остужаем.

  3. Если бульон получается мутным, то процеживаем его через марлю. Всегда оставляю немного бульона, чтобы добавить в конце, если суп получится густоватым. В кастрюле оставляем около 2 литров бульона.

  4. Картофель очищаем, мелко нарезаем, промываем под водой (удаляем крахмал) и выкладываем в подготовленный бульон.

  5. Сразу добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Если хотим сделать суп более жирным, то морковку с луком обжариваем в масле на сковороде до мягкости.

  6. Морковку очищаем, крупно натираем и отправляем в кастрюлю. Нагреваем все на высокой температуре. Как только суп закипит, снимаем образующуюся пену и убавляем температуру до минимума. Варим овощи около 20 минут, пока картошка не станет мягкой.

  7. Пока варятся овощи, с куриных ножек срезаем мясо и нарезаем на небольшие кусочки. Подготовленную курицу выкладываем в суп.

  8. После мяса сразу добавляем мелко нарезанные зеленый лук и укроп, сладкую паприку и молотый черный перец. Перемешиваем и, если блюдо получилось густым, вливаем остатки бульона. Пробуем на соль и доводим до кипения. Как только суп закипит, варим пару минут и убираем с плиты.

  9. Ароматный куриный суп с картошкой и зеленью сразу разливаем по глубоким тарелкам и подаем на стол со свежим хрустящим хлебом. Супчик получается очень вкусным, красивым и ароматным.

Как и сколько варить куриные ножки (голени)?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Куриная голень является одной из самых популярных частей куриц, которые ежедневно покупают и готовят миллионы потребителей по всему миру, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько времени и как варить куриные ножки в кастрюле для гарнира и для супа, чтобы они получились мягкими, сочными и вкусными после варки.

Сколько варить куриные ножки?

На время варки куриных ножек влияет выбранный способ их приготовления, а также качество курицы (бройлеры или деревенские). Рассмотрим подробнее, сколько времени варить куриные ножки до готовности различными способами:

  • Сколько варить куриные ножки в кастрюле? В кастрюле куриные ножки можно сварить за 25-30 минут после закипания воды (если это покупные ножки куриц бройлеров), или за 35-40 минут, если голени деревенской (домашней) курицы.
  • Сколько варить куриный бульон из ножек? Чтобы получить вкусный и наваристый бульон, куриные ножки нужно варить в среднем 1 час.
  • Сколько варить куриные голени в мультиварке? В мультиварке куриные ножки варят 30 минут в режим «Варка» («Выпечка») или 40-45 минут в режиме «На пару».

Узнав, сколько по времени варить куриные голени, рассмотрим далее, какая последовательность их готовки.

Как варить куриные ножки (голени) в кастрюле?


  • Ингредиенты: куриные голени, вода, соль, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком.
  • Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 30 минут.
  • Калорийность: 141 калория (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

В кастрюле можно быстро отварить куриные голени под любой гарнир, а также для сварить из них вкусный бульон для супа. Чтобы куриные ножки получились сочными и мягкими после варки, следует готовить их в такой последовательности:

  • Если голени были заморожены, их необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре или в микроволновке.
  • Далее внимательно осматриваем подготовленные для варки ножки, чтобы на них не было остатков перьев (если есть, аккуратно срезаем), после чего тщательно промываем их в холодной проточной воде.
  • Закладываем вымытые и почищенные куриные ножки в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы вода была на несколько сантиметров выше уровня ножек и ставим кастрюлю на большой огонь (если голени необходимо сварить для бульона, если нет – кладем их в уже закипевшую воду в кастрюле).
  • Когда вода в кастрюле закипит снимаем образовавшуюся пену ложкой, убавляем огонь, чтобы вода кипела не сильно и добавляем соль по вкусу, приправы (лавровый лист, несколько черных и душистых перцев горошком) и по желанию одну почищенную целую луковицу и морковь (чтобы мясо получилось более вкусным и ароматным).
  • После закипания воды варим куриные голени в течении 30 минут (если необходимо сварить ножки, как готовое блюдо) или 60 минут, если необходимо сварить куриный бульон из ножек.
  • По окончанию варки проверяем голени на готовность (надрезав мясо ножом до кости, если внутри мясо белое и нет крови, то оно полностью сварилось).

На заметку: если Вы сразу не планируете съесть все сваренные ножки, то из кастрюли лучше их сразу не вынимать, чтобы мясо оставалось сочным.

Читаем также статьи по теме: сколько варить куриные окорочка, сколько варить куриные бедра, сколько варить куриный бульон и как пожарить куриные ножки с золотистой корочкой на сковороде?

В заключение к статье можно отметить, что зная, как вкусно отварить куриные ножки, Вы сможете быстро их приготовить к любому гарниру или сварить из них вкусный золотистый бульон. Свои отзывы и полезные советы, сколько варить куриные ножки до готовности, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Куриный суп с лапшой – пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Приготовьте вкусный куриный суп с лапшой. Мы не стали использовать целую курицу, на этот раз приготовили суп из куриных ножек (голеней). Во-первых, это сокращает время, сохраняя вкусы и аромат куриного супа, во-вторых темное мясо у курицы нежнее, в-третьих, мы не использовали в приготовлении супа-лапши картофель, а использовали морковь и сельдерей, в результате получился насыщенный ароматами, легкий и сытный куриный суп.

Дата загрузки: 2021-01-17

  1. 200 г моркови и 2 стебля сельдерея нарезать небольшими дольками, 150 г репчатого лука нарезать мелко.
  2. В кастрюлю выложить куриные голени, добавить 1,5 литра воды и довести до кипения, варить на среднем огне 2 минуты, бульон слить, а голени промыть в проточной воде.
  3. Куриные голени переложить в миску и мясо отделить от костей. Бульон процедить, овощи удалить.
  4. В бульон добавить нарезанный лук, сельдерей, морковь и приготовленное куриное мясо, варить 20 минут на слабом огне.
  5. В другую кастрюлю налить 2 литра воды и довести до кипения, положить лапшу и варить до готовности, как указано на упаковке, на среднем огне.
  6. Слить воду из лапши, лапшу промыть в холодной воде.
  7. Лапшу переложить в кастрюлю с супом, добавить соль, перец, довести до кипения и снять с плиты.
  8. Питательный бульон из голеней – Наталья Гилл

    Это простой рецепт куриного бульона с использованием голеней вместо целой курицы. Я считаю суп на основе бульона из голеней недорогим и идеальным для легкой еды! Голени Plus обеспечивают дополнительный питательный желатин (подробнее о преимуществах читайте в этом посте для желатина для фруктового сока ).

    В приведенных ниже инструкциях по рецепту вы найдете идеи, как ароматизировать и подавать этот суп. У вас, вероятно, будет больше мяса голеней, и из него будет легко перекусить.Курица-барбекю и энчиладас с курицей – это два способа, которыми я люблю их употреблять. Или просто съели с солью!

    А знаете ли вы, что бульон – это сытный напиток? Иногда наливаю в кружку прозрачный куриный бульон, подогреваю, добавляю толченый красный перец и морскую соль. Он увлажняет и питает. Я также предлагаю это своим детям так часто, как они хотят.

    Инструменты, облегчающие задачу:

    Кастрюля

    Сито с мелкими ячейками

    Скиммер с мелкими ячейками

    6-8 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    Голени 10-12
    2 крупные моркови очищенные и грубо очищенные нарезанный
    один стебель сельдерея крупно нарезанный
    одна луковица, разрезанная пополам
    1-2 лавровых листа
    2 стручка анисовых звездочек (по желанию)
    5 горошин перца
    морская соль по вкусу

    ИНСТРУКЦИИ:

    1. Бросьте все ингредиенты в большая кастрюля с запасом, сверху (на дюйм или два выше) с холодной водой.

    2. Доведите до кипения и убавьте огонь, тушите очень осторожно в течение 1-2,5 часов. Это будет сделано через час, но вы можете варить на медленном огне и дольше, чтобы в бульон попало больше желатина. Варите на медленном огне без крышки, если хотите более насыщенный бульон (так как немного воды испарится, концентрируя аромат). Варите на медленном огне под крышкой, если хотите, чтобы вся жидкость оставалась.

    3. По мере кипения снимайте пену (загрязнения) сверху мелкоячеистой шумовкой или шумовкой.

    4. Когда это будет готово, процедите бульон через мелкое сито в другую кастрюлю.Подавайте сразу же или дайте немного остыть на прилавке и храните в холодильнике или заморозьте.

    Важные примечания!

    • Чем дольше вы варите бульон, тем сильнее он будет, но голени потеряют вкус. Мы используем мясо для курицы барбекю или энчиладас, чтобы хорошо приправить его при использовании в других блюдах.

    • Чтобы приготовить обычный куриный суп с лапшой, приготовьте дополнительно нарезанную кубиками морковь и макароны (тонкую рисовую лапшу). Для достижения наилучших результатов держите крахмал в стороне и добавляйте его каждый раз, когда будете подавать.

    • Превратите это в мексиканский суп, добавив сальсу, кукурузу и кинзу.

    • Или добавьте азиатские ароматы – тамари, немного кунжутного масла, зеленого лука и кинзы.

    Как приготовить лучший куриный бульон

    Из разных кусков курицы получаются бульоны разного цвета, но пусть внешний вид не вводит вас в заблуждение! [Фото: Вики Васик]

    Я не доволен вкусом своих запасов – они не похожи на густые бульоны, которые я ем в ресторанах.Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?

    Куриный бульон – секретный ингредиент ресторанной еды. Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.

    Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона – добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона.Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет более плотную консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах – некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

    Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон дома, так как это немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон закипает и готовится на пару.

    Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.

    Я даже взял страницу из книги правил даси, замачивая в курином бульоне комбу – вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за приятный пикантный вкус продуктов, богатых умами.

    Но все эти апгрейды на складе требуют особых походов по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы в домашних условиях, и усложнение их такими дополнительными услугами мало что может побудить их попробовать.

    Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона – возможно, самого универсального типа бульона. , и тот, который не требует жарки костей или овощей. Моя цель – дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

    Что делает куриный бульон хорошим?

    На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше массы, чем воду. Если при охлаждении он хотя бы слегка загустевает, это хороший знак для тела.

    В то же время у хорошего базового бульона не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов. Цель здесь – универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромат эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в базовом бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

    На самом деле, многие из богатых ресторанных бульонов, упомянутых в вопросе вверху, сделаны не только из запасов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, – это начать с бульона (вместо воды) затем улучшите его, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы. Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар добавил в них.

    Итак, вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который по вкусу должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который помогает достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

    Строительные блоки на складе

    Самый простой белый куриный бульон – это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы. Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками сельдерея – кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

    Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

    Для этого бульона я стараюсь сделать его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка. Вот и все.

    Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

    Рассмотрим курицу

    Бульвар можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей.Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

    Чтобы выяснить это, я сделал несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды. Единственное, что я изменил, – это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.

    Чтобы учесть различия в размерах горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема.Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.

    Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез используемой курицы. Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным.Но вот какой на самом деле вкус каждой акции:

    • Вместо безвкусной и вымытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но при этом он производил самую тонкую в плане корпуса ложу.
    • Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
    • Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле.Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
    • Bones также сделали бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басовыми нотами.
    • Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как куриная грудка, но не такой мутный, как некоторые другие.

    Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает.«На самом деле это точно соответствует тестам, которые я сделал для своей книги, и тестам, которые я сделал в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так плотно», – написал он в ответ.

    Ладно, может, я все-таки не сумасшедший.

    Это полезно и, безусловно, опровергает некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой. Однако, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если это вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.

    Учитывая вопрос качества и стоимости, я бы предпочел крылышки как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.

    Если вы готовите жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок может помочь улучшить тело.Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды, а затем смешанный с одной квартой бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.

    Aromatics на вооружении

    Еще один большой вопрос, связанный с запасами, – как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея. Но это лучший способ?

    Крупные ароматические углеводороды.

    Чтобы выяснить это, я сделал новый виток акций.В одном из них я добавлял ароматические углеводороды прямо в воду большими кусками – разрезанным пополам луком и большими кусками моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

    Ароматические вещества, нарезанные кубиками, вареные.

    В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными, затем добавил воду и курицу.

    Обжаренные после кипячения ароматические вещества.

    На фотографии вы можете видеть, что из обжаренных ароматических добавок получился самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее вкусным. для меня свежее, как будто овощи были переварены до мутности.

    Ароматические компоненты в целом сделали бульон с наименьшим вкусом, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.

    Нарезанные кубиками ароматические продукты были самыми лучшими на вкус мне и моим коллегам-дегустаторам, и в результате получился чистый и ароматный бульон.

    Вопрос о скимминге

    Неужели надо мразь снимать?

    Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, – это идея о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

    Я хотел посмотреть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет. Поскольку при обезжиривании удаляется жидкость, я отрегулировал объемы после приготовления, как я делал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные соотношения концентраций.

    Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне, так как турбулентность кипения может заставить большую часть этой поверхностной пены обратно в бульон, что не было моей целью.Как только они были закончены, я напряг оба.

    Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.

    У меня нет точного объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность приклада, – это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме, концентрированный кристально чистый бульон, один из классических методов осветления жидкости – это использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков.Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и при этом осветляя его. Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон и могут быть тщательно отфильтрованы.

    В любом случае, этот тест показывает, что, пока вы сохраняете низкую температуру и используете мелкоячеистую сетку, вы можете спокойно оставить приклад, не снимая его.Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности. *

    * Однако стоит упомянуть, что я тестировал эти стоки небольшими партиями. Возможно, что при больших партиях может образоваться более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.

    Соотношение и время приготовления

    Один из ключей к хорошему запасу – просто не разбавлять его слишком сильно.Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

    В последующих партиях я увеличил количество цыплят и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить полные восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты.На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока. Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.

    Этого минимального соотношения – фунт курицы на литр воды – было достаточно, чтобы извлечь из крылышек достаточно желатина, чтобы получить рыхлый желатиновый бульон, описанный выше. Если вы сможете упаковать еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.

    Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача от этого серьезно уменьшится. Во время тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил около полутора часов разумной конечной точкой – достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .

    После того, как у вас закончится этот базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше.Только подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, купив куриные ножки!

    Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

    Домашний куриный бульон с сырыми кусочками курицы

    Домашний куриный бульон, в котором вместо приготовленной куриной тушки используются сырые кусочки курицы.

    Вы можете приготовить этот бульон менее чем за два часа, подрумянив мясо и протарив овощи перед добавлением воды.Или вы можете использовать более неторопливый подход и бросить все сырые ингредиенты в кастрюлю или мультиварку и дать им покипеть от 3 до 12 часов.

    Если у вас есть куриная тушка или обрезанные кости, посмотрите мой рецепт домашнего куриного бульона.

    Продолжайте читать после рецепта, чтобы узнать о разнице между бульоном и бульоном и о том, как получить более ароматный бульон или бульон.

    Рецепт куриного бульона из сырых кусочков курицы

    Куриный бульон из сырых кусочков курицы

    Вкусный куриный бульон из сырых кусочков курицы.Подрумянивание и приготовление курицы и овощей помогает быстро получить ароматный бульон. Если вы предпочитаете пропустить этот шаг, варите все ингредиенты в кастрюле в течение 3-4 часов. Чтобы приготовить еще проще, поместите все в мультиварку и готовьте на медленном огне до 8–12 часов.

    Ингредиенты

    • 4 фунта куриных окорочков, спинки или крылышек
    • 1 столовая ложка рапсового масла
    • 1 средняя луковица, нарезанная на кусочки размером 2 дюйма
    • 1 морковь, нарезанная на кусочки 2 дюйма
    • 2 ребра сельдерея, нарезанные на 2 кусочки в дюймах
    • 1 чайная ложка соли
    • 5 целых черных горошин перца
    • 2 лавровых листа целиком
    • 8 стаканов холодной воды

    Инструкции

    • Нарежьте курицу на кусочки размером 2 дюйма.Для рубки кости используйте тесак, а не свой любимый нож!

    • В большой тяжелой кастрюле нагрейте рапсовое масло на среднем огне. Измельчение костей позволяет извлечь больше вкуса, питательных веществ и коллагена.

    • Добавьте кусочки курицы так, чтобы они покрыли дно, и слегка подрумяните со всех сторон в течение 3-5 минут. Удалите готовые детали и повторите несколько порций. Снимите со сковороды все кусочки курицы.

    • Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей.Готовьте 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

    • Верните кусочки курицы в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 20 минут.

    • Добавьте соль, перец, лавровый лист и холодную воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите 20–30 минут, пока бульон не станет насыщенным и ароматным.

    • Снимите с огня и процедите через сито с мелкими ячейками.

    • Когда мясо остынет, снимите его с костей для использования в различных рецептах.Выбросьте кости и приготовленные овощи.

    • При использовании сразу же дайте бульону остыть в течение 5–10 минут, затем снимите пену и жир.

    • В случае экономии быстро охладите с помощью палочки для льда, ванны с холодной водой или разделив на меньшие емкости.

    • После охлаждения накройте крышкой и поместите в холодильник на ночь. Перед использованием удалите слой жира.

    • Готовый бульон хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить в удобных размерах до 6 месяцев.

    • На приготовление: ~ 8 чашек бульона

    Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

    Примечания

    Не хотите поджарить курицу и потеть овощи? Без проблем. Просто бросьте все ингредиенты в большую кастрюлю и варите на медленном огне в течение 3-4 часов или используйте мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 8-12 часов.

    Разница между куриным бульоном и куриным бульоном

    Я не из тех, кто зацикливается на словах и часто буду использовать термины бульон и бульон как синонимы.Однако, обучая готовить супы, меня часто спрашивают: «В чем разница между бульоном и бульоном?»

    На самом деле разница мала и не имеет значения для большинства домашних поваров. Можно использовать как бульон, так и бульон.

    Оба представляют собой воду, сваренную на медленном огне с травами, специями, овощами и костями с мясом (если, конечно, это не овощи или рыба). По количеству мяса и костей отличает бульон от бульона. Вообще говоря, в бульоне больше мяса, чем костей, а в бульоне больше костей, чем мяса.

    В этом бульоне больше мяса, чем костей.

    Итак, если вы используете что-то вроде куриной туши и несколько костей, отрезанных от мяса, вы делаете бульон. Если вы используете куски мяса с прикрепленной костью, как в этом рецепте, значит, вы готовите бульон.

    Но что такое Bone Broth ? Чтобы не лопнуть пузыри, костный бульон – это действительно модное название бульона. Я знаю, что сбивает с толку. Но рецепт, который состоит в основном из костей, сваренных в воде, – это бульон, даже если кости бланшировать, обжаривать и тушить в течение 20 часов – он все равно остается в запасе!

    Получение более ароматного бульона или бульона

    Другой распространенный вопрос – как получить более ароматный бульон или бульон.Вот несколько идей:

    • Не экономьте на костях, мясе и ароматических веществах. Одной куриной тушки на прилавке деликатесов хватит только на 2 стакана воды. Либо храните его в морозильной камере, пока не соберете несколько, либо добавьте несколько сырых кусков мяса в ваш бульон (например, крылышки, ножки, бедра и т. Д.).
    • Начните с хорошего соотношения воды и ароматизаторов. Поместите все овощи, кости и травы в кастрюлю и залейте холодной водой, достаточной для покрытия не более чем на 2 см или чуть меньше дюйма.
    • Измельчите кости, чтобы высвободить больше вкуса, питательных веществ и коллагена (который превращается в желатин).
    • Жареные кости для придания аромата и более насыщенного цвета бульона.
    • В дополнение к оставшимся вареным тушам используйте куски мяса (крылья, бедра, ноги, спина и т. Д.).

    И, чтобы получить больше желатина, варить в течение длительного времени, добавить больше соединительной ткани (суставы, сухожилия, ступни и т. Д.).

    Мультиварка обеспечивает хорошее долгое медленное кипение для получения красивого прозрачного бульона.

    Другие рецепты

    Теперь, когда у вас есть вкусный бульон, попробуйте некоторые из этих рецептов!

    Я хотел бы услышать ваш комментарий или увидеть ваши результаты, когда вы попробуете этот рецепт. Пожалуйста, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте #getgettys , чтобы я увидел это и понравилось!

    Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти – профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня.Она является автором бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница компании Fruit Share, мама и овощной садовник.

    Куриный суп с голенью Рецепт

    Куриный суп с голенищами – простой домашний способ приготовления куриного бульона или куриного бульона с куриными ножками, в том числе, как долго готовить и варить ножки, а также видео, показывающее, как это сделать.

    Куриный суп с голенью

    Этот рецепт куриного супа с голеньями – это то, что я делаю, когда нам нужно омолаживающее и сытное домашнее блюдо.

    Вчера мы вернулись после недельного отпуска в Англии. Все на разных стадиях простуды, благодаря переработанному воздуху в отелях и сумасшедшему графику, из-за которого мы останавливались в 3 разных местах в течение недели.

    Итак, сегодня моя первая задача (после недели стирки) – приготовить огромную кастрюлю куриного супа.

    Сегодня утром я пошел прямо в супермаркет и взял упаковку куриных голеней – мой любимый кусок курицы для приготовления домашнего куриного супа.

    Зачем варить суп из куриных голеней?

    Я выбираю куриные голени из-за вкуса мяса и костей. Иногда я использую крылышки, но с голенями легче обращаться и удалять кости после приготовления.

    Есть много мяса, поэтому из килограмма или пары фунтов получится горшок, полный супа и курицы, которого хватит на несколько щедрых порций.

    Суп также получается очень быстрым по сравнению с приготовлением домашнего супа или бульона из других ингредиентов.Куриным голеням нужно всего полтора-два часа кипения, чтобы получился сытный суп, с нежным цыпленком и отвалившимся от костей.

    Вы можете свободно добавлять собственные ингредиенты, включая столько или меньше лука, чеснока, соли, перца и приправ, сколько захотите. Вы также можете добавить нарезанную морковь, лук-порей или другие овощи.

    Куриный суп с голенью Рецепт

    • 1/2 к 1 луковице, очищенной и нарезанной
    • 2-3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
    • 1 кг / 2.2 фунта куриных голеней
    • Соль и перец по вкусу
    • Сливочное или кокосовое масло для приготовления пищи
    • Вода
    1. Нагрейте сливочное или кокосовое масло в кастрюле на среднем огне.
    2. Когда все станет горячим, добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким.
    3. Добавьте куриные голени, соль и перец.
    4. Обжарьте курицу со всех сторон, при необходимости готовьте партиями.
    5. Когда вся курица подрумянится, залейте водой, чтобы она покрылась.
    6. Доведите до кипения и тушите 1,5–2 часа или до готовности.
    7. Выньте курицу из кастрюли, снимите курицу с костей и вернитесь к супу.
    8. Подавайте как есть или смешайте, чтобы получить гладкий кремообразный суп.

    Выход: 4

    Как приготовить куриный суп с голенищами – простой домашний способ приготовить куриный бульон или бульон с куриными ножками.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 1 час 40 минут

    Состав

    • 1/2 к 1 луковице, очищенной и нарезанной
    • 2-3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
    • Куриные голени 1 кг
    • Соль и перец по вкусу
    • Сливочное или кокосовое масло для приготовления пищи
    • Вода

    Инструкции

    1. Нагрейте сливочное или кокосовое масло в кастрюле на среднем огне.
    2. Когда все станет горячим, добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким.
    3. Добавьте куриные голени, соль и перец.
    4. Обжарьте курицу со всех сторон, при необходимости готовьте партиями.
    5. Когда вся курица подрумянится, залейте водой, чтобы она покрылась.
    6. Доведите до кипения и тушите 1,5–2 часа или до готовности.
    7. Выньте курицу из кастрюли, снимите курицу с костей и вернитесь к супу.
    8. Подавайте как есть или смешайте, чтобы получить гладкий кремообразный суп.

    Информация о пищевой ценности:


    Количество на порцию: Калорий: 123

    Более простых рецептов кето:

    Лучшая куриная запеканка

    Кето Запеканка с брокколи

    Салат со стейком Кето

    Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ еженедельную рассылку, полную простых рецептов и кулинарных идей, а также эксклюзивный контент только для подписчиков.Нажмите здесь, чтобы подписаться по электронной почте.

    Заявление об ограничении ответственности – этот пост предназначен только для информационных целей и не должен рассматриваться как медицинский совет. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион.

    Раскрытие – этот пост содержит партнерские ссылки.

    Рецепт богатого минералами куриного костного бульона {Paleo}

    Этот богатый минералами куриный костный бульон является основным рецептом, который должен иметь каждый повар – пейте его как есть или используйте в качестве основы для супов, соусов и рагу.

    Этой зимой я приготовил много супа и держал морозильную камеру и холодильник наполненными костным бульоном. Часто у меня есть лишние куриные кости и овощные обрезки, которые я бросаю в морозилку, а затем могу бросить в кастрюлю, чтобы приготовить куриный бульон, когда захочу. Однако недавно я читал о пользе для здоровья желатина в костном бульоне и пытался улучшить свой куриный бульон, чтобы сделать его еще более богатым питательными веществами.

    Желатин поддерживает хорошее пищеварение, поэтому независимо от того, пьете ли вы этот богатый минералами бульон из куриных костей, например чай, или используете его в качестве основы для супов, соусов или рагу, он станет отличным дополнением к любой кухне и кулинарному репертуару.Мне нравится делать большой горшок, делить его на меньшие емкости и замораживать.

    По фотографиям видно, что в этом бульоне из куриных костей много желатина – это совсем не похоже на куриный бульон, который вы покупаете в супермаркете. При нагревании он оставляет ощущение липкости во рту и имеет приятную консистенцию – питательный желатин – это то, что придает бульону такое качество.

    Ключ находится в используемых костях. В куриные ножки добавляется намного больше желатина, чем в другие части курицы.Китайские повара и рестораны используют куриные ножки для приготовления бульонов, хотя большинство людей может этого не знать. Хотя крылышки тоже хороши, вы не получите столько желатина, сколько куриные ножки. Мне удалось купить куриные ножки и куриные шеи у местного мясника по 99 центов за фунт. Если вы можете их найти, я предлагаю купить как можно больше и хранить их в морозильной камере, чтобы у вас был запас.

    Шаги по приготовлению богатого минералами бульона из куриных костей

    Есть несколько ключевых компонентов и этапов приготовления богатого минералами куриного костного бульона:

    1. Используйте обе кости с большим количеством сухожилий и хрящей (куриные ножки и крылья), чтобы придать бульону немного консистенции (желатин) и немного мяса для аромата (куриные бедра, голени, куриные шейки, куриные спинки)
    2. Добавить овощи в качестве ароматических углеводородов и дополнительных минералов
    3. Добавьте уксус в бульон, чтобы помочь извлечь минералы из костей
    4. Готовьте бульон на медленном огне в течение 6-8 часов, чтобы извлечь как можно больше аромата и желатина из мяса и костей
    5. Очистите бульон от накипи
    6. Добавьте пучок петрушки в конце приготовления для добавления минералов

    Обязательно попробуйте этот простой и вкусный Суп с чечевичным копченым окороком в медленном огне , который я приготовил с использованием этого Богатого минералами куриного бульона .

    Возможно, вам также понравится мой рецепт Обогащенного минералами говяжьего костного бульона .

    Бульон из куриных костей

    Общее время 8 часов 10 минут

    Состав

    • 2 1/2 фунты куриные бедра на кости
    • 2 фунты куриные ножки
    • 2 столовые ложки яблочный уксус
    • 1 лук грубо нарезанный
    • 2 морковь грубо нарезанный
    • 3 стебли сельдерея грубо нарезанный
    • 1 пучок петрушки хорошо промыты

    Инструкции

    1. Положите куриные бедра, куриные ножки, уксус, лук, морковь и сельдерей в большую суповую кастрюлю.Добавьте воды, чтобы покрыть все кости. Дайте настояться от 30 минут до часа. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 6-8 часов, периодически удаляя всплывающую пленку. Добавьте петрушку и дайте покипеть еще 10-15 минут. Дайте остыть; затем процедить отвар.

    2. Охладите бульон. Удалите застывший жир сверху.

    Примечания к рецепту

    По материалам Weston A.Стоимость

    Пищевая ценность

    Куриный костный бульон

    Сумма на порцию

    калорий 9

    % дневная стоимость *

    Натрий 15 мг 1%

    Калий 71 мг 2%

    Углеводы 2 г 1%

    Сахар 1 г 1%

    Витамин A 1745IU 35%

    Витамин C 1.6 мг 2%

    Кальций 9 мг 1%

    Железо 0,1 мг 1%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Рецепт жареного куриного бульона | Все рецепты

    ОТЛИЧНО! Одна из вещей, которые я сделал по-другому: после того, как я удалил всю кожу и мясо после жарки курицы, я поджарил кости и овощи из кастрюли (я добавил больше лука, моркови и сельдерея) на смазанной маслом противень и запекайте их при 400 ° F в течение ~ 30 минут, чтобы извлечь более насыщенный аромат из костей и овощей. Я выполнил оставшуюся часть рецепта, за исключением того, что заменил тимьян большим сушеным лавровым листом, добавил несколько свежих листьев сельдерея из пучка сельдерея и черного перца после того, как вся пена и жир были сняты. Я никогда не пропускаю лавровый лист, лист сельдерея или перец горошком, когда готовлю бульон / бульон. Я опасался использовать кетчуп в бульоне, но я использовал кетчуп марки Hunts®, потому что в нем нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Примечание: я смываю грязь, но я никогда не режу морковь и не снимаю кожицу с лука для приготовления бульона / бульона, потому что я стремлюсь к естественному вкусу и цвету, которые я могу добавить в бульон / бульон.Ведь бульон хорошо процеживают, а приправы для костей и овощи в конце выбрасывают. Конечный результат идеально мне подошел, а кетчуп добавил бульону удивительно приятный аромат.

    Я делал это несколько раз, так как курица была распродажа, и я не мог отказаться от нее! Я точно выполнила рецепт, за исключением кетчупа.Его так мало, и я просто не хотел этого в моем «натуральном» бульоне. Это было хорошо, но для меня немного света на вкус и слишком много работы. (4 звезды, как написано) Итак – я упростил. Я поджарил курицу и овощи, как указано. Я разделил мясо и поджарил кости. Я положил куриные кости и овощи в мультиварку. Я удалил глазурь на жаровню с небольшим стаканом белого вина и тоже положил в мультиварку. Я добавил достаточно воды, чтобы покрыть все на дюйм, и поставил мультиварку на низкий уровень.Я оставил это готовиться на ночь. Утром удалила кости и овощи. Я сняла бульон и дала ему остыть, пока не смогу положить все это в холодильник. После того, как я остыл, я легко удалил жир, и под ним получился красивый, густой, студенистый бульон. Довольно ароматный. Я заморозил запас в контейнерах на 16 унций. Легко и без присмотра за печкой! (5 звезд с этими изменениями.)

    Я делал это уже несколько раз и обычно делаю достаточно, чтобы заморозить бульон для последующего использования.Вчера я хотел приготовить куриный суп с лапшой от Chef Johns, но у меня было всего лишь литр бульона. Поэтому вместо того, чтобы начинать с нуля, я купил одну из этих цыплят-гриль, удалил грудку и бросил кости, кожу и все остальное в кастрюлю с морковью, луком, сельдереем и чесноком, которые я кармеллизовал в 2 столовых ложки. масло. Варить на медленном огне в течение трех часов, как указано в рецепте шеф-повара Джонса с его названными ингредиентами и Ta Da, у меня было еще 2 литра бульона, которые были такими же вкусными, как и оригинальный домашний жареный.Я обнаружил, что чем более коричневым будет ваш жареный цыпленок, тем богаче будет ваш бульон. На это уходит весь день, если вы сами жарите курицу, а моя никогда не подрумянивается и не готовится за 1 час, поэтому я обычно делаю бульон в тот день, когда у меня есть больше времени, а затем замораживаю его, если я не использую его на следующий день или около того для супа. Обожаю этот рецепт. Мне никогда не нравился мой домашний куриный суп с лапшой, пока я не нашел этот рецепт и его рецепт супа с куриной лапшой также в AR. Спасибо, шеф-повар Джон!

    Я все время использую этот бульон для своих супов. Это лучший куриный суп! В первый раз я точно следовал указаниям, но иногда добавляю свои собственные штрихи. Я использую немного капель для придания вкуса бульону. Я также использовал курицу-гриль, чтобы приготовить этот бульон, просто убедитесь, что вы сохранили капли со дна сковороды.

    Да, это было хорошо и приятно, потому что я люблю готовить, но я не могу не думать, что это была пустая трата времени, денег и, прежде всего, электричества.Даже при использовании предварительно запеченного цыпленка в качестве бульона требуется 3 часа кипения. Это 3 часа непрерывной газовой плиты, которая ничего не делает, чтобы уменьшить мой экологический след. Если взвесить стоимость, то почему бы просто не купить несколько коробок куриного бульона Swanson ?? Это НЕ риторический вопрос.

    Многие обозреватели интересовались, почему кетчуп так мало.Ну, это та же самая причина, по которой можно добавить небольшое количество (от 1/4 до 1/2 стакана) кетчупа или томатной пасты в настоящий итальянский соус Bolinaisse (sp), просто чтобы добавить коричневатый цвет. Вещи, которые узнают, когда поступают на степень диетолога … хммм. HTH и благословения

    Это действительно неплохо, но было не так вкусно, как я ожидал. Я никогда не использовал секретный ингредиент «кетчуп» при приготовлении бульона – я не большой поклонник кетчупа и не ненавижу его – я не уверен, что он добавил к общему вкусу. Я обычно обжариваю кости с еще несколькими овощными царапинами после удаления всего мяса – и получаю такой же бульон с немного большей глубиной вкуса. Наслаждаться!

    Хорошая еда всегда хороша, но никогда больше, чем когда она питает того, кто потерял интерес к еде.Это одно из немногих блюд, которые моя мама ела бы во время лечения рака. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделился.

    Ага! Рецепты шеф-повара Джей не только получаются великолепными, но и в то же время учат основам кулинарии.У меня был 9-фунтовый жареный фарш (!), И я знал, что бульон, который я хотел от него, не поместится в одной голландской духовке, поэтому я поджарил курицу и овощи, а затем вынул все, сэкономил 2 тонны жира для его куриного супа, дегазированного и получил коричневые кусочки с водой, а затем переложите все в большую кастрюлю. И темное мясо, вместо того, чтобы выбрасываться, порадовало наших щенков ужином! (очень, очень осторожно, конечно, чтобы удалить все кости)

    Домашний бульон из куриных костей | Жизнь, ориентированная на еду

    Отойдите от коробки – куриный бульон в коробках, то есть научитесь делать домашний куриный бульон. Его руки опущены, лучшие. Тушить мясные кусочки курицы и кости 12-24 часа с морковью, луком, сельдереем и зеленью, затем процедить, остудить и заморозить. В доме будет пахнуть небесами, и у вас будет «жидкое золото» в морозильной камере, чтобы вы могли готовить фантастические супы, тушеные блюда, ризотто и просто потягивать.

    Домашний куриный бульон (костный бульон)

    Сделать домашний куриный бульон просто. Большую часть времени он находится в выключенном состоянии, пока он кипит на плите. Основная причина сделать это – вкус и контроль ингредиентов.Домашнее приготовление намного лучше, чем все, что куплено в магазине. Магазинные бульоны обычно заправляются натрием для вкуса и в качестве консерванта, а домашние не содержат. Если вы читаете этикетки на большинстве торговых марок, вы будете шокированы не только содержанием натрия, но и другими ингредиентами (например, сахаром). Не здоров.

    Бульон или бульон?

    Это бульон или бульон? В наши дни эти термины используются как синонимы. Традиционно куриный бульон готовят из мясных кусочков курицы и овощей, а куриный бульон готовят только из костей, а иногда и из овощей.Я использую комбинацию для лучшего вкуса и питательности.

    Какая курица?

    При приготовлении домашнего бульона я использую целую нарезанную органическую курицу или куриные бедра и ножки с костями. Добавление куриных ножек обеспечивает дополнительный коллаген и отличное тело и питание бульону. Посоветуйтесь с мясником и спросите, есть ли у него куриные кости или части для продажи. Обычно это спина и шеи от разделанных цыплят. Все они работают, пока есть кости. Пока куриные ножки будут жуткими, ваш бульон будет похож на желе.

    Еще одно замечание о костях. После жарки цыплят я снимаю большую часть мяса для других целей, таких как супы, тушеные блюда, перец чили, энчилада, салаты или тако, но сохраняю тела и замораживаю их. Когда у меня получается около 5 замороженных тел (плюс добавляю куриные ножки), делаю бульон. Отличный способ по-настоящему использовать всю курицу и ничего не тратить впустую. Бульон не такой прозрачный, но вкусный и экономный.

    Приготовьте курицу

    Чтобы приготовить курицу, промойте и удалите как можно больше кожи и лишнего жира.Это означает меньше обезжиривания и жира в конце. Если вы используете целую курицу, вам нужно будет разрезать ее на кусочки. Следите за фотографиями. Используйте острый французский или поварской нож или тесак.

    Как нарезать целую курицу

    Начните с освобождения основной части ноги и бедра над суставом. Разрежьте кожу и надрежьте над суставом. Согните курицу в руках, чтобы сказать, где она находится. Соединение выскочит. Удалите кожу, затем разрежьте этот кусок большего размера на ноге и бедре. Затем отрежьте крылья, снова над суставом.Далее отрезаем грудь. Начните с разрезания центральной грудной кости. Освободите грудки от туловища и разрежьте их пополам крест-накрест.

    Наконец, разрежьте то, что осталось от тела пополам, крест-накрест. У вас получится двенадцать штук. После разделки сырой птицы немедленно вымойте и продезинфицируйте инструменты.

    Что это за мразь?

    Коричневатая пенистая накипь, которая появляется, когда вы впервые начинаете варить бульон, – это высвобождаемые загрязнения.Снимайте сливки и выбрасывайте их каждые несколько минут, пока они не исчезнут. Обезжиренный, обезжиренный, для хорошего прозрачного бульона.

    Добавьте ароматические углеводороды, пропустите соль

    Затем добавьте ароматические вещества и травы. Я добавляю морковь, лук, сельдерей (все органические), сушеный лавровый лист или два, черный перец горошком, свежую петрушку и веточки тимьяна. Что я не добавляю? Соль. Отсутствие соли позволяет добавить в финальное блюдо необходимое количество соли в соответствии с вашими вкусами. Бульон без натрия также хорош для людей с ограничениями по содержанию натрия.И обязательно добавьте 1-2 столовые ложки яблочного уксуса. Это помогает выводить питательные вещества из костей. Сырой яблочный уксус Bragg – хороший выбор, так как он нефильтрованный и непастеризованный.

    Добавьте кипящую воду по мере необходимости

    По мере того, как бульон закипает в течение нескольких часов, уровень воды будет падать. Я держу электрический чайник с горячей водой и доливаю воду по мере необходимости. Не волнуйтесь, бульон он не разбавит.

    Держите его на медленном огне

    Никогда не готовьте бульон на медленном огне.Если вскипятить или перемешать бульон, он станет мутным. Просто позвольте ему пузыриться, наполняя ваш дом пьянящим ароматом.

    На костях и костном бульоне

    Статьи о лечебных свойствах костного бульона повсюду. Кости важны, потому что они содержат белок коллагена. Это то, что придает бульону консистенцию, вкус, насыщенность и полезные свойства. Когда вы варите бульон в течение длительного времени, коллаген и минералы разрушаются и попадают в бульон. В остывшем состоянии хороший бульон будет волнистым, как желатин.Это из-за коллагена. Я варю бульон более 20 часов, чтобы извлечь из костей как можно больше коллагена и питательных минералов.

    Приготовление бульона: охлаждение

    По окончании варки домашний куриный бульон станет темно-золотистым и прозрачным. Тщательно процедите потраченные кости, мясо, овощи и зелень. Откажитесь от них, так как они отдали все необходимое для вашего бульона. Перелейте процеженный бульон в большую миску из нержавеющей стали или другую кастрюлю и поместите его в раковину с ледяной водой.Это поможет ему быстро остыть.

    Чтобы ускорить охлаждение, поместите подставку под миску или кастрюлю для циркуляции ледяной воды. Время от времени помешивайте, пока он не остынет. Затем поставьте в холодильник на ночь (накрытым) и снимите с поверхности застывший жир. Используйте куриный бульон в течение трех дней или замораживайте порциями. Формы для кексов можно использовать для небольших мер, консервных банок и больших емкостей. Отмерьте, наклейте этикетку (на кухне всегда должны быть малярная лента и метка) и заморозьте на срок до трех месяцев.Я замораживаю порциями по 3, 1 и 1/2 стакана.

    Примечание о непереносимости гистамина

    Из-за того, что костный бульон долго кипит, он может вызвать обострения у людей с HIT или MCAS. После того, как вы исцелитесь и научитесь управлять, вы, возможно, сможете наслаждаться этим. У меня есть и HIT, и MCAS. Чтобы приготовить в Instant Pot двухчасовой куриный бульон с низким содержанием гистамина, попробуйте этот рецепт.

    Домашний куриный бульон (костный бульон)

    Как и большинство домашних вещей, приготовить куриный бульон самостоятельно намного лучше, чем купить в магазине.Хотя время кипячения составляет 12–24 часа, это легко и практически не требует вмешательства пользователя. Чем дольше варится на медленном огне, тем более гелеобразным будет ваш бульон. Я держу контейнеры в морозильной камере для супов, тушеных блюд, соусов, ризотто и для многих других целей. См. Примечания ниже для более крупной партии. Хотя куриные ножки и жуткие, они придают бульону студенистую консистенцию, в которой содержится хороший коллаген.

    Ключевое слово костный бульон, бульон, курица Порций 16 Выход 4 литра
    • 1 5 фунтов целой курицы, порезанные или бедра, ножки, спинки, крылышки, ступни и кости
    • Куриные ножки 1 фунт или еще 1 фунт куриных ножек (необязательно)
    • 2 крупных нарезанных ребра сельдерея
    • 2 средние моркови очищенный, крупно нарезанный
    • 1 крупно нарезанная луковица
    • 1 большой сушеный лавровый лист
    • 1 горсть листьев и стеблей петрушки
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 6 веточек свежего тимьяна
    • 1-2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 4 литра фильтрованной воды
    • Дополнительный кипяток при необходимости
    • Если используется целая курица, разделите ее на части острым французским ножом, ножом повара или тесаком. Смотрите фотографии в посте, чтобы получить помощь. Начните с того, что отрежьте ножки и бедра и разрежьте их пополам, а затем отрежьте крылья. Затем прорежьте центральную грудку курицы, разделив тело на две половины. Вырежьте грудки и разрежьте их пополам. Что осталось, так это тело. Разрежьте это пополам крест-накрест. Удалите лишнюю кожу. Помогают также ножницы для домашней птицы.

    • Положите кусочки курицы в большую кастрюлю для бульона, примерно 10–12 литров. Залить водой и довести до кипения.Когда курица закипит, примеси начнут подниматься вверх. Похоже на серую пенистую накипь. Снимите его и выбросьте. Продолжайте снимать и выбрасывать, пока большая часть не исчезнет.

    • Добавьте овощи, перец горошком, тимьян и яблочный уксус. Держите кастрюлю на слабом кипении в течение 20-24 часов, добавляя кипяток из чайника, если уровень воды становится низким. Чем дольше вы варите, тем лучше.

    • Процедите отработанные овощи, мясо, кости и т. Д. И охладите бульон в большой миске из нержавеющей стали или кастрюле в раковине, наполненной льдом и водой.Поставьте под кастрюлю небольшую решетку или подставку, чтобы ускорить охлаждение. Время от времени помешивайте, чтобы облегчить охлаждение. Охладите бульон под крышкой на ночь, а утром снимите застывший жир. Использовать в течение 3 дней или порциями и замораживать в небольших емкостях с этикетками на срок до трех месяцев.

    Я даю куриному бульону покипеть 20-24 часа. Когда уровень воды упадет, добавьте горячую воду из кипящего чайника, чтобы он снова поднялся. Не разбавит. Бульон получается великолепно насыщенным и золотистым.Любые вопросы, пожалуйста, используйте раздел комментариев. Для очень насыщенного, студенистого бульона с большим количеством коллагена я использую примерно 5 фунтов куриных кусочков или 4-5 жареных сохраненных тел и добавляю 1-2 фунта куриных ножек. Несмотря на то, что они выглядят жутко, они являются отличным источником коллагена.

    Порция: 8 унций | Калории: 7 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 18 мг | Калий: 34 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1283 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.