Черные грузди маринованные на зиму рецепты приготовления: Маринованные грузди на зиму на простом маринаде рецепт с фото и видео

Содержание

12 лучших рецептов приготовления с фото

Груздь — один из самых вкусных, но, к сожалению, самых редко встречаемых грибов. Если все-таки его удалось найти в лесу, то хочется быстрее приготовить из него вкусное блюдо, чтобы насладиться превосходным вкусом. К счастью, сделать это можно не только летом, но и зимой, если знать рецепт маринованных груздей.

Особенности технологии

Груздь, как и любой другой гриб, — капризный продукт.

Поэтому чтобы блюдо получилось вкусным, стоит освоить несколько технологий его приготовления:

  • Обязательной процедурой является сортировка грибов. Ни в коем случае нельзя допускать попадания в блюдо червивых или гнилых лесных даров.
  • Второй этап подготовки — устранение загрязнений. Каждый груздь требуется тщательно промыть водой.
  • Самый длительный и изнуряющий процесс — вымачивание, который проводится в течение двух суток. Для этого требуется основной компонент заготовки залить слегка подсоленной водой и периодически ее менять.
  • После вымачивания требуется повторно промыть все грибы.

Многие домохозяйки идут на хитрость. Они проваривают грибы в течение 20 минут 3-4 раза, но в воде с большим содержанием соли. Конечно же, это позволит сократить период вымачивания. Но из-за этого грибы перестанут хрустеть, что недопустимо для маринованных груздей.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

Рекомендуется выбирать только те грибы, которые растут именно в лесу. Многие люди собирают или покупают их возле трасс. Это делать крайне не рекомендуется. Грибы способны впитывать вредные токсины, от которых невозможно избавиться даже после длительного вымачивания.

Также рекомендуется применять для приготовления заготовки только свежий продукт, имеющий твердую структуру.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

У каждой домохозяйки есть собственные секреты приготовления заготовок на зиму. Стоит привести несколько примеров рецептов маринования груздей.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Классический рецепт маринования белых груздей прост. Для этого используется горячий способ, подразумевающий их варку в маринаде. Стоит сделать несколько основных действий:

  • переложить в глубокую кастрюлю 1 килограмм основного продукта;
  • залить их 1 литром воды с добавлением 10 грамм соли;
  • поставить на огонь и довести до кипения, приблизительно это займет 20 минут;
  • переложить грузди в дуршлаг и дождаться, пока с них полностью стечет вода;
  • приготовить маринад, разведя в 1 литре кипящей воды 40 грамм соли, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца и 4 небольших лавровых листа;
  • будущий маринад проварить в течение 15 минут, а затем добавить к нему вареные грузди;
  • в последнюю очередь в жидкость отправляется уксус в объеме 20 миллилитров.

Мариновать грибы таким образом не только просто, но и выгодно, ведь для этого требуется минимальный набор продуктов. Готовый продукт следует разложить по банкам, закрыть крышками и укутать теплым одеялом, дождавшись, когда они полностью остынут.

Маринование черных груздей

Приготовление черных груздей немного отличается от классического рецепта. В первую очередь, немного другой срок вымачивания, который составляет 3 дня. Также немного отличается и состав маринада: в 1 литре воды стоит растворить 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Для усиления вкусовых качеств продукта рекомендуется выложить на дно банки тщательно промытые листья смородины и вишни, измельченный чеснок, лавровый лист, молотый перец и гвоздику. Количество компонентов определяется по вкусу.

Холодным способом

Наиболее актуальный среди домохозяек рецепт приготовления маринованных грибов холодным способом. Так основной продукт получается хрустящим, поэтому его можно использовать для приготовления салатов или добавлять к гарнирам. Для этого необходимо:

  • вымачивать сырые грибы в течение 3 дней, периодически меняя воду;
  • обвалять каждый груздь в соли и сложить в глубокую емкость;
  • добавить к основному компоненту 1 головку измельченного чеснока, 1 небольшой измельченный корень хрена;
  • накрыть все содержимое марлей;
  • поверх марли положить свежие листья вишни, смородины, хрена и укропа;
  • завершающий этап готовки — положить тяжелый гнет.

Теперь грузди стоит переставить в прохладное место. В течение 1 месяца они будут настаиваться и выделять собственный сок.

В томатном соусе

Маринованные грибы — это не только вкусно, но и калорийно. Но если требуется добавить продукту питательных свойств, то рекомендуется добавить к маринаду 200 грамм томатной пасты вместо воды. Таким образом получатся тушеные грузди.

С чесноком

Чеснок — самый распространенный продукт, который часто используется для приготовления заготовок. Он создает пикантный острый вкус и придает блюду приятные ароматные нотки. Готовить блюдо требуется по классическому рецепту, но в маринад, помимо специй, требуется также добавить 5 зубчиков чеснока среднего размера, измельченных или пропущенных через чесночницу.

В масле

Также можно приготовить маринованные грузди в масле. Для приготовления требуется смешать 2 столовые ложки растительного масла с 2 чайными ложками горчицы и перцем, затем добавить получившийся соус к грибам, приготовленным холодным способом.

С другими грибами

Из груздей можно приготовить превосходное ассорти на зиму. Для этого необходимо:

  1. Проварить в слегка подсоленной воде 1 килограмм очищенного и разрезанного грибного ассорти. Грузди превосходно сочетаются с белыми грибами, подосиновиками, подберезовиками и маслятами.
  2. Переложить их в дуршлаг. Пока стекает вода, можно приступить к приготовлению маринада. Для этого необходимо развести в воде 12 горошинок душистого перца, 1 измельченную луковицу, 20 грамм соли, 0,5 ложки сахарного песка, 2 лавровых листка и 60 миллилитров столового уксуса. Далее все содержимое требуется проварить в течение 10-25 минут.

Теперь маринуют. Следует переложить в банку грибное ассорти и залить его отваренным маринадом.

С лимонной кислотой

В хрустящие грузди вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту. От этого вкус блюда не изменится, но оно станет в несколько раз полезнее.

В пряном маринаде

Любителям пикантного вкуса рекомендуется заготовить на зиму основной компонент в пикантном маринаде. Для его приготовления требуется развести в воде следующие компоненты:

  • соль — 60 грамм;
  • сахарный песок — 20 грамм;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • свежие или сухие листья смородины — 2 штуки;
  • свежие или сухие листья вишни — 2 штуки;
  • гвоздика — 2 бутончика.

Все компоненты требуется развести в 2 литрах воды и варить в течение 20 минут. Затем в полученный маринад можно добавить грузди и готовить их классическим или холодным способом.

С корицей

Для усиления вкусовых качеств продукта можно добавить 1 палочку или 1 чайную ложку корицы.

Она не только создаст новый вкус, но и непревзойденный аромат.

С луком и помидорами

Самым насыщенным блюдом на зиму является заготовка из груздей с луком и помидорами. Необходимо обжарить на сковороде в 100 миллилитрах растительного масла 2 килограмма грибов, по 1 килограмму измельченного лука и помидоров. Все содержимое требуется переложить в банки и залить маринадом, приготовленным любым способом.

По-польски

Рецепт приготовления блюда по-польски отличается добавлением в маринад по два свежих листика смородины и вишни, которые в сочетании с другими компонентами создадут новый аромат.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грибы можно хранить в течение 3-8 месяцев в темном и прохладном месте. Употребить их можно уже через месяц после приготовления. Важно хранить продукт при температуре до 15 градусов тепла. В противном случае может образоваться плесень.

Маринованные грузди на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Самыми ценными заготовками на зиму издавна считались маринованные грузди. С тех пор прошло много времени, но и сегодня опытные хозяюшки не спешат забывать старинные рецепты, разменивая секреты русской кухни на покупной маринад. Хрустящие и ароматные плоды леса, приготовленные собственными руками в домашних условиях, могут послужить ярким деликатесом на праздничном столе, и не только. При желании, маринованные грибы можно использовать в качестве основного ингредиента ко многим блюдам. Например, пользуются популярностью салаты, сочетающие в себе грузди с куриной грудкой, фасолью и даже копченостями, закуски с овощами и даже выпечка. Достаточно узнать, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом рецепт с фото, чтобы еще раз убедиться в несравнимости деликатесной закуски.

Способов маринования на сегодняшний день – предостаточно. В Интернете можно найти не только классические рецепты, передаваемые из поколения в поколение, но и обновленные вариации, включающие в свои ингредиенты различные приправы и специи, свежую зелень и даже лимон. Выбор рецепта зависит исключительно от выбора хозяйки, её свободного времени и подручных средств. Чем больше желания, тем интереснее может получиться заготовка на зиму.

Маринованные грузди с 9% уксусом

Сообщить об ошибке

Аппетитные хрустящие грузди легко заготовить в банках с использованием уксуса. Домашняя грибная закуска сможет долго храниться в прохладном помещении и радовать домашних в любое время.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Уксус 9% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищаем грузди, отрезаем лишнее, промываем и замачиваем в холодной воле на 1-2 часа.

Шаг 2. Сливаем грязную воду, вливаем к грибам полтора литра чистой воды, солим и доводим до кипения. Варим в течение 30 минут на умеренном огне. Ближе к концу готовки добавляем лавровые листья, горошины перца и уксус.

Шаг 3. Размешиваем содержимое кастрюли и разливаем в чистые банки до самого горлышка. Закрываем ошпаренными крышками, остужаем и уносим на длительное хранение. Готово!

Особенности хранения

Чтобы грузди сохранили свой насыщенный вкус, оставались сочными и хрустящими их необходимо правильно хранить. Грибам следует обеспечить отсутствие прямых солнечных лучей и высоких температур.

Как и где хранить

Маринованные грузди рекомендуется хранить в прохладном подвале, погребе или в кладовой, подальше от солнечных лучей.

Срок годности

Срок годности маринованных груздей с уксусом составляет 12-18 месяцев. После этого употреблять их не рекомендуется.

Маринованные грузди без уксуса на зиму

Сообщить об ошибке

Маринование груздей без уксуса делает их более нежными по вкусу. После открытия банки, грибы сразу готовы к подаче без промывания под водой и других манипуляций. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски на зиму.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Лимонная кислота – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди перебираем. Далее грибы можно замочить в холодной воде или просто долго и тщательно промыть, если хотите сэкономить время.

Шаг 2. Заливаем грибы водой, добавляем горошины черного перца и отвариваем после кипения 20-30 минут.

Шаг 3. Отдельно отвариваем полтора литра воды с солью и сахаром. После того, как начнется кипение, всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем и убираем с плиты.

Шаг 4. В чистые стерилизованные банки выкладываем грибы, заливаем их маринадом и закрываем капроновыми крышками. Даем заготовкам остыть и уносим на хранение. Готово!

Как избавиться от горечи

Открыв соление, хозяюшки могут расстроиться из-за присутствия горечи. Это последствие неправильного маринования, малого вымачивания, плохой очистки.

Чтобы избежать неприятных последствий, следуйте указанным в рецептах действиям по подготовке.

Если горечь несильная, добавляйте соленье в салаты (или другие блюда). Также горечь в готовом продукте можно нейтрализовать, если использовать какой-нибудь мягкий и нежный соус (например, из сметаны).

Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму

Сообщить об ошибке

Зимние заготовки из груздей всегда получаются хрустящими и аппетитными. А тем, кто не любит долго возиться с закатками, обязательно понравится рецепт приготовления популярных грибов без стерилизации.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди тщательно перебираем, отмачиваем в ледяной воде, промываем и даем им обсохнуть.

Шаг 2. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Подготавливаем и остальные специи.

Шаг 3. Грибы заливаем водой и доводим до кипения, после провариваем 30 минут на среднем огне.

Шаг 4. В 1,5 литрах холодной воды разводим соль, сахар, добавляем перец, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем готовый маринад.

Шаг 5. В чистые ошпаренные банки выкладываем отваренные грибы, их заливаем сразу кипящим маринадом, добавляем уксус и закрываем. Даем заготовкам остыть и можно отправлять на хранение!

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

Рекомендуется выбирать только те грибы, которые растут именно в лесу. Многие люди собирают или покупают их возле трасс. Это делать крайне не рекомендуется. Грибы способны впитывать вредные токсины, от которых невозможно избавиться даже после длительного вымачивания.

Также рекомендуется применять для приготовления заготовки только свежий продукт, имеющий твердую структуру.

Маринованные грузди горячим способом

Сообщить об ошибке

Заготовка грибов на зиму горячим способом – это простая и довольно популярная процедура. Попробуйте таким образом замариновать хрустящие и ароматные грузди. Результат вас приятно удивит!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перебираем грибы, отмачиваем в воде и очищаем от грязи. Удобно использовать небольшую щетку.

Шаг 2. Даем грибам обсохнуть, крупные можно нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 3. Заливаем подготовленные грузди водой, добавляем соль, перец, перемешиваем и ставим на плиту. Варим 25 минут после кипения.

Шаг 4. Сливаем воду от отварных груздей при помощи дуршлага.

Шаг 5. В чистые ошпаренные банки сперва выкладываем грузди. Чередуем их с кусочками зелени.

Шаг 6. Заливаем содержимое образовавшимся во время варки маринадом, добавляем уксус.

Шаг 7. Ароматные грузди горячим способом готовы. Можно отправлять на хранение!

Маринованные белые грузди

Сообщить об ошибке

Белые грузди заметно выделяются среди своих сородичей. Домашние заготовки из них можно отнести к настоящим грибным деликатесам. Но, не смотря на это, закуска довольно простая в своем исполнении, и ее легко заготовить для долгого хранения.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 5 банок

Ингредиенты:

  • Грузди белые – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Белые грибы перебираем и тщательно промываем. Отмачивать такой вид груздей не обязательно.

Шаг 2. Плотно заливаем грибы водой и отвариваем 20-25 минут.

Шаг 3. Нагреваем литр воды с солью, сахаром и специями. Доводим до кипения.

Шаг 4. Стерилизуем банки и крышки. На дно посуды выкладываем очищенные зубчики чеснока и лавровые листки по вкусу.

Шаг 5. Сливаем воду с отварных грибов. Сами грузди выкладываем в банки до самого горлышка.

Шаг 6. Заливаем заготовку маринадом. Равномерно распределяем уксус по банкам и закрываем их крышками. Готово!

Сколько вымачивать

Нужно ли и сколько вымачивать грузди, перед тем как их солить, мариновать, разберём поэтапно, узнаем, как это сделать. Все грузди нужно вымачивать от горечи. Как правильно вымочить грузди перед холодным маринованием, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными, знают опытные грибники:

  • для замачивания они используют пластиковую или эмалированную посуду;
  • на первом этапе подготовки собранный в лесу урожай складывают в ведро или кастрюлю, просто заливают проточной водой и отмачивают 30 минут, чтобы после этого легко счистить лесной мусор;
  • во время чистки шляпок и ножек используют зубную щётку и нож, отбирают крепкие хорошие грибы без червей и червоточин;
  • обработанные и очищенные плодовые тела тщательно промывают и заливают холодной водой так, чтобы она намочила их полностью;
  • белый груздь (его еще называют мочёный королевский) достаточно замочить на 10 часов, часто меняя старую воду на свежую;
  • чёрные вымачивают не меньше 3-5 дней, каждые 3-4 часа, сливая воду;
  • остальные виды вымачивают 3-4 дня, в зависимости от разновидности грибов.

Подготовленные грузди готовы к следующему этапу приготовления. При заготовке в горячем маринаде грузди не требуется долго вымачивать, времени на их предварительную подготовку нужно меньше, чем при холодном способе без отваривания грибов перед маринованием.

Маринованные черные грузди

Сообщить об ошибке

Плотные и хрустящие черные грузди – оригинальная закуска для вашего стола. Маринованные грибы получаются ароматными и с приятной легкой горчинкой. Любители пикантных закусок оценят!

Время готовки: 8 часов

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Грузди черные – 1,5 кг.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный горошек – 6 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Зелень – по вкусу.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перебираем черные грузди и приступаем к долгому процессу вымачивания. Заливаем грибы водой на два часа по три раза. Если есть возможность увеличить время, то сделайте это.

Шаг 2. Вымоченные грузди доводим до кипения два раза, затем нарезаем на более удобные для закатывания кусочки. Ножку по максимуму срезаем. Выкладываем грибы сразу в банки.

Шаг 3. К грибам добавляем зелень, чеснок и перец.

Шаг 4. Засыпаем заготовку солью, вливаем уксус. Затем до краев банок наливаем крутой кипяток.

Шаг 5. Закрываем зимнюю закуску крышками и даем ей полностью остыть. Готово!

Маринованные грузди с луком

Сообщить об ошибке

Маринованные грузди на зиму получатся еще более аппетитными и ароматными с добавлением лука. Идеальное сочетание двух компонентов легко перевоплотится в вашу любимую домашнюю закуску из грибов.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно перебираем и промываем груди. Отмачиваем в воде 2-4 часа.

Шаг 2. Меняем воду для грибов и отвариваем их в течение 20 минут на среднем огне. Снова меняем воду и повторяем процедуру.

Шаг 3. Тонкими кольцами нарезаем репчатый лук.

Шаг 4. В отдельной кастрюле отвариваем маринад. В литре воды смешиваем соль, перец и гвоздику. Доводим до кипения.

Шаг 5. В стерилизованные банки выкладываем грузди, чередуя их с луком. Заливаем кипящим маринадом, уксусом и закрываем крышками. Ароматная заготовка готова!

Подготовка

Чтобы грибная заготовка получилась вкусной и сочной, нужно подготовить все необходимое. Грибы обязательно проходят предварительную обработку, также готовится инвентарь и посуда для приготовления маринованных груздей.

Инвентаря

Обязательно потребуется широкий таз для вымачивания грибочков, большая кастрюля для их варки. Также нужно иметь под рукой деревянную лопатку для помешивания, шумовку для снятия пены.

Ингредиентов

Грибы перебрать, выбросить испорченные и подгнившие. Грузди зачистить ножом от пленки под шапочкой, если они слишком большие – их разрезают пополам. После этого их моют под большим количеством проточной воды.

Рекомендуем: Потрясающие огурцы с яблочным уксусом на зиму

Для очистки загрязнений очень удобно пользоваться жесткой стороной кухонной мочалки или старой зубочисткой. Затем грузди заливают прохладной водой и оставляют как минимум на 24 часа для вымачивания молочной кислоты.

Емкости

Грузди маринуются в стеклянных банках различного объема – от 500 мл до 3 л. Емкости предварительно стерилизуются любым удобным способом – в микроволновке, на пару, в духовке. Также стерилизуются и жестяные крышечки.

Маринованные грузди без вымачивания на зиму

Сообщить об ошибке

Грузди без вымачивания — это простой и удобный способ заготовки лесных грибов на зиму. Продукт сохранит все свои яркие вкусовые качества и непременно разнообразит меню за семейным столом.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Грузди – 1,5 кг.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди перебираем, внимательно промываем и нарезаем. Отмачивать не нужно. Это позволит сохранить оригинальный горьковатый вкус грибов и заметно сэкономит время.

Шаг 2. Кипятим грибы в большом количестве воды. Затем эту воду сливаем.

Шаг 3. Грузди повторно заливаем водой, но уже добавляем соль и специи. Варим 40 минут на медленном огне. За пару минут до того, как снять с плиты, вливаем уксус и перемешиваем.

Шаг 4. Промываем и кипятим банки. Вливаем в них горячие грузди в маринаде. Закрываем крышками и ставим на хранение. Готово!

Другие рецепты

  • Быстрого приготовления

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

  • Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

  • Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Как солить черные грузди в домашних условиях горячим, холодным способом, рецепты на зиму


Публикация в группе: Блюда с грибами

Солить необычные и вкусные черные грузди в домашних условиях традиционно принято в сибирских районах России. Для этих целей можно применять банки, кадушки или бочки. Грибы помогают в укреплении нервной системы, ускоряют метаболизм и оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи и волос. Черные грузди или чернушки понижают сахар в крови, но без предварительной температурной обработки продукт нельзя употреблять в пищу.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная очистка и подготовка грибов к засолке позволит получить аппетитную закуску без горечи и посторонних запахов.

Пошаговый процесс:

  1. Чернушки следует перебрать от листвы, далее нужно отложить червивые или порченые экземпляры.
  2. Качественные экземпляры следует залить подогретой водой и оставить в покое на полчаса.
  3. Следует ополоснуть грузди под струей проточной воды, очищая слизь со шляпок при помощи мочалки.
  4. Необходимо выложить грибы в емкость для дальнейшего вымачивания, разрезав на четверти.
  5. При вымачивании из грибной мякоти выйдут токсины, исчезнет смолистый аромат и вкус млечного горьковатого сока.
  6. Чернушки необходимо полностью погрузить в воду, после прижать продукт грузом и оставить на 2 дня, меняя пару раз в сутки воду.
  7. На 3-и сутки необходимо приготовить рассол из 3 л питьевой воды с 1 ст. л. мелкой соли. Полученной смесью нужно залить чернушки и выдержать продукт в рассоле сутки, соблюдая смену воды каждые 3 ч, чтобы на поверхности не образовывалась пена и грибы не прокисли.
  8. Для грибов среднего размера достаточно 3 дней вымачивания, однако для верности можно продлить срок еще на 24 ч.

Подготовка к засолке

Многие грибники и просто любители могут не знать о том, что на изломе груздя возникает млечный сок белого цвета. Он горький по вкусу и может испортить готовый продукт. Для устранения этого дефекта необходимо подготовить ванну для грибов, где они должны пробыть 2 – 3 дня.

Потребуется прохладная вода, которую нужно чуть-чуть подсолить и подкислить. На литр жидкости берут 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. Не меньше 2-х раз на день воду следует менять.

Рецепты и техники по солению грибов могут быть различными.

Есть и другой способ подготовки к засолу. Грузди бланшируются 5 минут, после чего их остужают водой (на литр жидкости требуется 10 грамм соли).

Классический рецепт засолки черных груздей холодным способом

Низкая калорийность груздей делает их популярными для использования при похудении:

БлюдоБелков, г/100гЖиров, г/100гУглеводов, г/100гКалорийность, кКал/100г
В томатном соусе2.51.20.724
Горячим способом10.51.414
Холодным способом1.60.71.217

Солить черные грузди в домашних условиях холодным способом – означает сохранить все питательные вещества и полезные микроэлементы из-за отсутствия термической обработки продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для процесса приготовления потребуется:

  • 1 кг свежесобранных чернушек;
  • 50 г мелкоперемолотой соли без добавок;
  • 5 шт. зонтиков со стебельками укропа;
  • 10 черных перечных горошков;
  • по 10 шт. больших вишневых и смородиновых листов;
  • 10 зеленых листов хрена;
  • 3 крупных чесночных долек.

Пошаговый процесс приготовления

Холодный посол черных груздей:

  1. Следует свежесобранные чернушки отрезать от ножек и сложить шляпки в объемный таз. Нужно перебрать и вымочить продукт 3 суток.
  2. Зонтики укропа необходимо вымыть и просушить.
  3. Чеснок требуется очистить и поделить произвольно.

  4. На дно пищевой емкости нужно выложить смородиновые и вишневые листья, далее нужно высыпать нарезку из чесночных долек, перечные горошины и стебли укропа.
  5. Далее нужно выложить широкий слой грибов, который необходимо подсолить.
  6. Далее слои следует чередовать: листы, грузди и соль. Большие грибные шляпки можно разрезать на половины или четверти.
  7. Верхний слой грибов необходимо покрыть листьями хрена, свернутой вчетверо марлей и прижать заготовку тарелкой.
  8. Нужно оставить емкость в прохладе на 1 мес. или 40-45 дней. Важно следить, что верхний слой постоянно покрыт рассолом, так как в оголенном виде грибные шляпки могут покрыться плесенью.

По окончанию времени необходимо распределить грузди по стерилизованным емкостям и поставить на полку холодильной камеры.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные, ароматные заготовки на зиму, необходимо покупать только качественные, свежие, без посторонних запахов, повреждений и признаков гнили продукты.

Знаете ли вы? За характерный внешний вид (вогнутую шляпку тёмно-оливкового цвета) чёрный груздь называют в народе «чёрная дуплянка», «чёрные губы», «цыган» и «свинорыл».

Особое внимание нужно уделить при выборе грибов: они должны быть с плотной структурой, без каких-либо тёмных пятен, слизи либо плесени. Надо тщательно их перебрать, помыть, обсушить; также нужно хорошо вымыть и просушить инвентарь для готовки.

Соление черных груздей горячим способом

Горячий способ просолки черных груздей относительно прост, так как продукт проваривается в рассоле, при этом шляпки сохраняют упругость и отменно держат форму.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы засолить грибы горячим способом, необходимо подготовить такие компоненты:

  • 5 кг свежесобранных груздей;
  • 4 л питьевой отфильтрованной воды для варки;
  • 6 ст. л. мелкой соли без добавок;
  • 15 черных перечных горошков;
  • 1 звездочка гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 7 зонтов со стеблями укропа;
  • 1 л чистой отфильтрованной воды на рассол;
  • 6 ст. л. соли без добавок;
  • 5 горошин душистого перца;

  • 50 мл рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы засолить чернушки горячим способом, необходимо:

  1. Указанное количество грибов необходимо тщательно вымыть, далее лучше очистить мочалкой шляпки и замочить продукт на 3 ч. Процесс вымачивания груздей при горячей засолке можно пропустить.
  2. В большой кастрюле следует влить 4 л воды, далее ее нужно прокипятить и всыпать в емкость соль по рецепту.
  3. В кипящую воду нужно выложить все грибы, после чего следует проваривать грузди на невысоком огне 20 мин.
  4. В процессе варки на поверхности будет образовываться пенка, которые нужно снимать шумовкой.
  5. Отдельно следует поставить на плиту рассол. В 1 л воды требуется добавить гвоздику, 2 вида перца и лист лавра. Необходимо подсолить рассол и прокипятить его 5 мин.
  6. Далее в воду рассола нужно выложить укропные зонтики и отключить огонь.
  7. Необходимо отбросить сваренные грибы в дуршлаг, и обязательно дождаться, пока стечет лишняя вода.
  8. В широкий контейнер, где будут просаливаться грузди, необходимо выложить извлеченные из рассола специи, на них нужно высыпать грузди и заполнить заготовку горячим рассолом так, чтобы он в полной мере покрыл груздей.
  9. Грибы намного легче воды, поэтому они будут всплывать. Следует прикрыть емкость марлей, сложенной вдвое, и прижать грузом.
  10. Хранить заготовку лучше в прохладном месте 3 суток.
  11. В окончании времени следует плотно набить стерильную тару грибами, чтобы между шляпками не оставалось пустот. Предварительно необходимо положить на дно каждой банки специи с пряностями.
  12. Оставшимся рассолом нужно залить грибы, не доходя 2-3 мм до верха горлышка.
  13. Вверху нужно разлить масло, после чего следует закрыть тару плотными капроновыми крышками и отнести в погреб. Заготовку можно пробовать только через 1 месяц.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

Продукты:

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • соль не йодированная — 75 г;
  • укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
  • черный горошек — 10-15 шт.;
  • листья смородины — 15 шт.;
  • лаврушка — 15 шт.;
  • хреновые листья — 15 шт.;
  • чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

  1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
  2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
  3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
  4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
  5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Черные грузди

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

  1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
  2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
  3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Как засолить черные грузди в листьях капусты

Оригинальный рецепт позволит получить зимнюю закуску, которую можно подать к крепкому алкоголю. В процессе засолки грибы впитывают соки маринованной капусты, от чего становятся хрустящими, в меру просоленными и вкусными.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый набор для создания закуски:

  • 5 кг крупных груздей;
  • 8-9 шт. капустных листьев;

  • 1 стакан (220 г) мелкой соли;
  • 1 большой корешок хрена;
  • 20 зонтов укропа с семечками;
  • по 20 листков вишни и смородины;
  • 1 головка молодого чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт закуски:

  1. Очищенные от мусора и вымытые грибы необходимо замочить в соленой воде на 3 ч.
  2. Соленую воду следует вылить, далее необходимо повторно ополоснуть грузди и оставить вымачиваться на 5 ч.
  3. Зеленые листья лучше тщательно промыть, капустные листья нужно нарезать крупными кусками.
  4. Корень хрена нужно отскоблить от верхнего слоя и нарезать небольшими кольцами.
  5. Укропные зонтики нужно вымыть, а головку чеснока следует разобрать зубчиками и нарезать слайсами.
  6. В пищевой таз нужно уложить слоями грибы с солью, укропные зонтики, слайсы чеснока, кольца хрена и капусту, необходимо повторить закладку продуктов заново до конца.
  7. Верхний слой груздей следует покрыть капустными листьями и прижать заготовку крышкой или деревянным кругом. На него нужно поставить тяжелый пресс.
  8. Необходимо выдержать заготовку при 25℃ 40 ч. За все время просолки следует 2-3 раза перемешать грибы, после чего нужно разложить грузди плотно по банкам и прикрыть неметаллическими крышками.
  9. Следует поставить грибную закуску на полку холодильной камеры и подождать до первой пробы 2 месяца.
  10. Ломтики грибов в закуске получатся целыми, хрустящими и умеренно пряными.

Подготавливаем основной ингредиент

Маринование и засолка свинушек может проходить разными способами. Ранее их готовили простым классическим способом. На сегодняшний день это целый кулинарный ритуал, который включает в себя использование различных ингредиентов, придающих пикантности.

Не меняется только процесс подготовки. Еще в лесу необходимо очищать шляпки и ножки от листьев и травы и только после этого класть в корзину. Складывать вверх шляпками, чтобы между пластинками не проникал мусор.

После прихода домой их сразу необходимо отсортировать и еще раз удалить мелкие загрязнения. Обрезать испорченные и червивые части. Замочить в холодной соленой воде и выдержать в течение двух часов. Время вымачивания зависит от рецепта, который будет применяться.

Готовность к последующей обработке видно по цвету грибов, они должны потемнеть.

Для засолки идеально подходят небольшие по размеру, молоденькие свинушки, ведь они крепкие и не расползаются в процессе приготовления.

Для засолки подходит емкость любого объема, главное, чтобы она была покрыта эмалью или изготовленная из стекла. Использовать тару из глины противопоказано.

Рецепт с репчатым луком

Лук отменно сочетается с грибами, придает груздям приятный хруст и пикантный аромат.


Солить черные грузди в домашних условиях можно с репчатым луком.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый набор продуктов для заготовки:

  • 1 ведро объемом 10 л груздей;
  • 5 стакана (330 г) мелко промолотой соли;
  • 5 крупных луковых головок.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка закуски предполагает выполнение таких шагов:

  1. Промытые шляпки грибов следует вымочить в воде от 3 до 5 дней.
  2. Воду при вымачивании следует менять сразу, как только на поверхности станет появляться пенка.
  3. Очищенный лук нужно нарезать кольцами.
  4. Вымоченные чернушки нужно выложить в вместительный таз, далее следует всыпать соль и луковые кольца. Повторять слои продуктов.
  5. Сверху на заготовку необходимо установить гнет и оставить ее на 45 суток в холодном месте.
  6. В конце нужно распределить грузди по прожаренным банкам, после чего лучше прикрыть тару капроновыми крышками и убрать для хранения на полку холодильной камеры.

Приготовленные грузди с луком можно предлагать на стол как пряную закуску, а также их легко использовать в салатах, пицце и пирогах.

Что делать, если банки с груздями взорвались сразу после консервации?

Бывают ситуации, когда на заготовках с грибами срывает крышки, почему так происходит? На это есть несколько причин:

  • плохая первичная обработка плодовых тел, куда включается очистка, вымачивание и отваривание;
  • плохая стерилизация банок, а также неправильная их закатка, в результате которой может проникнуть воздух и банка вздуется;
  • несоблюдение точной рецептуры, обычно это связано с недостаточным количеством уксуса в заготовке;
  • несоблюдение правил хранения банок с заготовками.

Но что делать, если всё же банки с груздями взорвались? Лучше всего их выбросить и не подвергать опасности своё здоровье. Однако если такая неприятная ситуация произошла спустя лишь несколько часов после консервации, тогда можно спасти заготовку. Простерилизовать новые банки, а содержимое хорошо прокипятить, после чего снова закатать и дать остыть. Вынести в подвал или оставить стоять в холодильнике.

Стройка и ремонт, грибы и рыбалка, домоводство и здоровье

С укропом и чесноком

Черные шляпки груздей гармонично сочетаются с пряной зеленью укропа и острыми дольками чеснока. Закуска обладает вкусом лета, поэтому прекрасно подходит в качестве добавки к алкоголю холодной зимой.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить интересное блюдо, необходимо:

  • 5 кг свежих непорченых чернушек;
  • 4 ст. л. мелкоперебитой соли;
  • по 5 шт. листа хрена, смородины и лавра;
  • 6 укропных зонтиков с семенами;
  • 3 дольки чеснока;

  • 1 ч. л. горошкового черного перца;
  • 6 шт. перца душистого.

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки пикантной закуски:

  1. Чернушки необходимо тщательно вымыть, поскоблив шляпки щеткой. Чистые чернушки следует отбросить на дуршлаг и дождаться полного стекания воды.
  2. Зелень нужно вымыть, а чеснок лучше поделить дольками.
  3. Первым слоем на дно кастрюли нужно выложить 3 укропных зонтика, листы смородины, лавра и хрена. Далее стоит высыпать грибы, пересыпав шляпки солью, перцем и нарезанным чесноком.
  4. Нужно наполнить емкость до конца, после этого следует установить сверху гнет меньшего размера, чем кастрюля.
  5. Нужно выдержать заготовку в прохладе 8 суток, после чего следует разложить продукт по стерилизованным банкам и поставить под крышкой в холодильник до окончательного созревания.
  6. Снимать первую пробу с пряной закуски можно через месяц.

Расскажем по секрету: сколько вымачивать тополевую рядовку

Подтопольник – простонародное название тополиной рядовки. В пищевой классификации их относят к условно съедобным грибам, так как мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Правильная обработка этих плодовых тел избавит их от специфического вкуса и запаха. Узнайте, как чистить тополевую рядовку.

Обработка грибов

Вкусовые качества собранных тополевых рядовок зависят от того, как грамотно будет проведен предварительный этап их обработки. Шляпка гриба липкая, поэтому к ней пристают лесная грязь и листья. Предварительная обработка также способствует увеличению срока хранения рядовок.

Для того чтобы обработка грибов прошла качественно, важно соблюдать общие принципы этого процесса:

  1. Подтопольники перебрать и убрать насекомых, остатки грязи и травы.
  2. Далее мыть рядовки несколько раз в прохладной воде. Если шляпка слишком загрязнена, вымачивать тополевую рядовку следует в течение 3-5 часов.
  3. Поместить в закипевшую воду, добавить уксус.
  4. Отваривать грибы в течение 10 минут, пропустить через дуршлаг, а затем вновь отваривать уже на протяжении 20 минут, добавляя уксус.
  5. Почистить луковицу и опустить ее в воду, а затем варить еще 10 минут, чтобы избавиться от неприятного запаха.
  6. Откинуть на дуршлаг, промыть чистой водой и приступать к готовке.

Внимание! Так как гриб имеет специфический запах, напоминающий отсыревшую муку, а также сильные загрязнения на шляпках и ножках, стоит знать, как обрабатывать тополевую рядовку после сбора

Сколько вымачивать тополиную рядовку

Вымачивание рядовок должно проходить в воде, температура которой не выше 16°C. Горячая вода способна вызвать процесс брожения.

В холодной воде замачивать подтопольники нужно от 1 дня до 3 суток. На протяжении всех этих дней воду меняют как можно чаще. Определить, что рядовки вымочены, можно по внешнему виду шляпок. Упругие и прочные верхушки, на которых нет сколов, являются окончательно вымоченными.

Внимание! Более долгое вымачивание необходимо, если в дальнейшем рядовки будут использованы для приготовления соусов и маринадов

Как солить подтопольники

Соленые подтопольники — это любимое блюдо многих людей. Способ их приготовления стоит рассмотреть пошагово:

  1. Приготовить раствор для заливки грибов (из количества — 50 грамм соли на 1 кг рядовок).
  2. Добавить специи (по желанию). Вкусный посол получится, если использовать томаты.
  3. Уложить грибы в подходящую емкость шляпками вниз и залить рассолом.
  4. Оставить рядовки в рассоле на несколько дней в темном и холодном месте.
  5. Приготовленные засоленные подтопольники хранятся в холодных помещениях.

Внимание! Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы

Ответы на частые вопросы

Для чего нужно вымачивать рядовку?

Вымачивание в воде помогает не только чистить тополевку от загрязнений, но и избавиться от неприятного запаха и вкусовой горечи. После выдерживания рядовок в воде они получают ореховый привкус, становятся более упругими и прочными.

Можно ли готовить подтопольники с другими грибами вместе?

Смешивать тополевки с другими грибами нежелательно. Необычный уникальный вкус этих лесных даров потеряется, если приготовить их вместе с другими представителями царства.

Чем чистить грибы?

Предварительная чистка рядовок должна проходить с помощью небольшого ножика. Им возможно почистить все тело гриба от загрязнений и мусора. Также иногда для этого используют губку или щетку.

Сколько отваривать тополевки?

Что делать, если рядовки горькие?

Если тополевки горчат, то во время отваривания грибов в маринаде добавьте специи, например, чеснок, уксус, корицу, укроп и прочие.

Подведем итоги

В связи с тем, что тополиные рядовки — условно съедобные грибы, их предварительная обработка является обязательным пунктом. Сырые засоленные грибы быстро подвергаются процессу сквашивания, могут вызвать проблемы с пищеварением.

Во время подготовки их очищают от грязи, моют, вымачивают и вываривают. Хранят в холодных темных местах.

После термической обработки тополиную рядовку можно также пожарить, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке.

Расскажем по секрету: сколько вымачивать тополевую рядовку Ссылка на основную публикацию

С листьями хрена, смородины и вишни

Хрустящие, ароматные и сочные чернушки станут отменной закуской и сытной добавкой к салатам. Сроки хранения такой закуски при правильной температуре – год.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты для готовки зимней закуски:

  • 5 кг черных груздей;
  • 500 г мелкой без добавок соли;
  • 1 корень хрена;

  • 10 долек чеснока;
  • по 5-7 шт. листьев смородины, хрена и вишни;
  • 3-4 укропных зонтов с семечками.

Пошаговый процесс приготовления

Для получения аппетитного блюда следует выполнить инструкцию:

  1. Нужно тщательно перебрать грибы, после их нужно высыпать в миску и залить охлажденной водой на 3 дня, заменяя жидкость по мере появления пенок.
  2. Нужно отцедить грибы из воды, подсушить и натереть большим количеством соли.
  3. Грузди перекладывать в емкость, чередуя слои с хреном, зубцами чеснока, листьями смородины с вишней.
  4. Вверху нужно положить укроп с зернами, после чего следует прикрыть заготовку несколькими слоями марли и поставить в прохладу на 30 дней.
  5. Чернушки выложить в дезинфицированные банки, после этого заготовки нужно прикрыть крышками и поставить в холодильную камеру.

Фкуснофакты

– На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

– 2 наиболее часто встречающихся вида груздей – черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

Перед консервированием

грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди – следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

– Для приготовления супа и жареных груздей

замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

– При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

– Калорийность груздей – 18 ккал/100 грамм.

– Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

– Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах – в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

– Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

– Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне – При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом

Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба – у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь

– При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом – так, чтобы все грибы были погружены в воду.

С дубовыми и смородиновыми листьями

Солить черные грузди в домашних условиях можно с добавкой листьев дуба и свежей зеленью смородины. Дуб придает соленьям хрупкую упругость, пикантный вкус и ненавязчивый гармоничный аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить соленья, как 100 лет назад, требуется:

  • 1 кг свежесобранных чернушек;
  • 3 ст. л. без горки мелкопромолотой соли;
  • 5 долек молодого чеснока;
  • пучок укропных зонтов с семенами;
  • 4 дубовых листа без порченных мест;
  • 3 листа смородины;
  • 1 лист хрустящего хрена;
  • 6 горошин черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала следует очистить и вымочить грузди по описанному способу.

Далее следует выполнить такие шаги:

  1. В 10 л воды необходимо растворить 5 ст. л. мелкоперебитой соли. С вымоченных грибов нужно отрезать ножки, чтобы остались шляпки.
  2. Чеснок следует очистить.

  3. Емкость, в которой будут солиться грибы, необходимо застелить листьями хрена, далее нужно выложить грибы вниз шляпками в 2 слоя.
  4. Необходимо присолить каждый грибной слой, между слоями лучше распределить листья смородины, дуба, чеснок и укроп с семечками.
  5. Сверху нужно прикрыть заготовку чистым полотном или марлей. Сверху лучше установить гнет, чтобы продукты плотно прилегали друг к другу.
  6. Конструкцию следует выдержать в прохладе месяц, после чего просоленные грибы нужно выложить по стерильным банкам и поставить их на холодильную полку.
  7. Подавать грибную закуску следует с нарезкой из хрустящего лука и ароматным маслом.

Характеристика гриба

Чёрный вид груздя относят к 4-ой группе грибов: они являются условно-съедобными. Едят их зачастую солеными после того, как они были отварены и долго вымачивались в сменной воде. Если правильно сделать засолку и хранить ее при необходимой температуре, вкусовые характеристики и упругость гриба останутся на 3 года и более.

У черного груздя имеется большая шляпка, которая может достигать 30 сантиметров. По цвету она бывает темно-коричневой, зеленовато-черной, буро-оливковой. Плотной структуры, мясистая, слегка клеящаяся, на ней едва можно заметить темные круги.

Молодые грибы, с плоской шляпкой, вмятиной посередине и немного загнутым краем, растут в лесах смешанного либо лиственного типа.

Груздь, что вырос в ельнике, имеет тонкую воронкообразную шляпу с близко размещенными пластинами.

Есть 2 варианта, как солить грузди:

  1. Горячий.
  2. Холодный.

Этот вид гриба хорошо подходит для любого засола. Также его можно использовать для приготовления других менее вкусных блюд (грузди в сметане).

Подгруздок черного цвета засаливают с использованием различных емкостей, но лучше всего брать стеклянную тару. Рекомендуют удалять ножки, чтобы грибы удобнее было укладывать.

Рецепт с гвоздикой

Пряность гвоздики передается грибам, от чего мясистые грузди получаются сочными и насыщенными.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый продуктовый набор для готовки закуски:

  • 5 г чернушек;
  • 1 звездочка гвоздики;
  • 7 зонтиков с семенами укропа;
  • 5 душистых перца горошком;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 1 лавровый лист.

Для готовки маринада:

  • 1 л прокипяченной воды;
  • 6 полных ст. л. мелко перебитой соли;
  • 2 ст. л. масла без запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы засолить очищенные и вымоченные 48 ч в холодной воде грузди, необходимо:

  1. В 4 л питьевой воды необходимо растворить 6 ст. л. промолотой соли и довести жидкость до кипения.
  2. Нужно уложить подготовленные грибы в емкость и отварить 25 мин.

  3. Отдельно следует приготовить рассол из указанных компонентов, добавив укроп и специи.
  4. Сваренные чернушки нужно выложить в дуршлаг и освободить от лишней жидкости.
  5. В засолочную емкость следует положить специи, далее нужно выложить отваренные грибы и залить их маринадом так, чтобы грибная мякоть оказалась полностью покрыта жидкостью.
  6. Чтобы грузди не всплывали, следует поставить сверху пресс и переместить заготовку в прохладное место.
  7. Спустя 3 суток нужно разложить засолку по стерильным банкам, их необходимо залить по плечики маринадом, а сверху вылить слой масла.
  8. Банки нужно прикрыть капроновыми крышками и поставить в погреб на хранение.

Жарим сухие грузди

Нет ничего вкуснее, чем жаренные сухие грузди. Перед жаркой их лучше отварить, чтобы они стали мягче. Но перед варкой они нуждаются в чистке. Несмотря на то, что сухие грузди не покрыты слизью, они тоже впитывают из окружающей среды все самое вредное, накапливая это все в шкурке. Чистятся грибы следующим образом. Берется старая зубная щетка или просто жесткая губка и с ее помощью снимается верхняя шкурка. Затем грибы отвариваем и приступаем к обжарке. Лучше добавить мелко порезанный лук, так блюдо приобретет дополнительный вкусовой оттенок. Посолить, поперчить, подавать с зеленью.

Грузди в томатном соусе

Солить черные грузди в пряном томатном соусе можно в домашних условиях. Отменная закуска считается кулинарным изыском, и ее обязательно необходимо подавать к праздничному столу.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые компоненты состава для готовки:

  • 1 кг черных свежесобранных груздей;
  • 6 высушенных или зеленых зонтиков укропа;
  • 50 г мелкоперебитой соли;
  • 4 звездочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 300 мл густой томатной пасты;

  • 10 перечных горошин;
  • 10 листьев хрена;
  • 3 чесночных дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Способ готовки питательного, сточного и пикантного лакомства:

  1. Вымытые и вымоченные грузди необходимо отварить в кипящей воде 25 мин.
  2. Отдельно следует выложить в кастрюлю соль с перцем, лавровым листом, гвоздикой и томатной пастой.
  3. Нужно влить в кастрюлю 200 мл воды, после чего можно вскипятить рассол и выложить укропные зонтики.
  4. Дно посудины необходимо выстелить листьями хрена, в это время следует отбросить грибы на дуршлаг.
  5. Выложить грузди на листья хрена, посыпать тертым чесноком. Слои нужно чередовать, а по окончанию ингредиентов нужно залить заготовку томатным соусом и установить на поверхность гнет.
  6. Хранить емкость следует в прохладе минимум 3 суток.
  7. В конце грузди с чесноком и специями нужно распределить по стерильным банкам, а потом следует залить тару томатным рассолом.
  8. Хранить закуску лучше в погребе, прикрыв тару капроновыми плотными крышками.
  9. Впервые попробовать хрустящую закуску можно не ранее, чем через 2 месяца.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

Продукты:

  • капуста — 10 крупных листов;
  • соль поваренная без добавок — 200 г;
  • свежие грибы — 5 кг;
  • корень хрена — 100 г;
  • укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
  • вишневые листья — 22 шт.;
  • чеснок — 70 г;
  • лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

  1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
  2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
  3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
  4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
  5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Рецепт хрустящих грибов на зиму

Солить черные грузди в домашних условиях можно так, чтобы они получились максимально хрустящими и аппетитными. Существует секрет готовки – использование хрена и листьев дуба.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простой и быстрой готовки необходимо:

  • 5 кг перебранных груздей;
  • 1 л питьевой фильтрованной воды;
  • 50 г мелкоперебитой соли;
  • по 5-6 шт. смородиновых и дубовых листьев, хрена;

  • по 5-6 душистого и черного перца горошком.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению пикантного угощения:

  1. Нужно отправить грузди в емкость, устеленную пряностями и зеленью.
  2. Грибную массу нужно дополнить листьями хрена и дуба.
  3. Отдельно следует вскипятить воду с солью и залить рассолом грузди.
  4. Содержимое емкости нужно придавить грузом и поставить на 5 суток в холод.
  5. Попробовать хрустящее угощение можно через 40 суток.

Советы по очистке грибов

Чтобы очистка грибов проходила быстрее, нужно учитывать некоторые нюансы:

  1. Лесной мусор убираем с грибов во время их сбора, это позволит уменьшить время чистки их дома.
  2. С маслят намного удобнее снимать пленку, если смазать руки, нож и шапочки подсолнечным маслом. Так, она не будет рваться и очень быстро снимется.
  3. Во время обработки опята приобретают коричневый оттенок. Поэтому, если нужно сохранить их исходный цвет – во время чистки и нарезки кладем грибы в подсоленную или подкисленную воду.

Придерживаясь основных правил, методов и советов по очистке грибов можно значительно ускорить процесс их подготовки к приготовлению. Кроме того, результат порадует не только членов семьи, но и гостей, которые не устоят перед соблазном полакомиться вкусным, ароматным и аппетитным блюдом.

Правила заготовки черных груздей на зиму

Чтобы хранить аппетитные грибные заготовки подойдут стеклянные банки.

Добиться длительного хранения закуски можно, если придерживаться таких правил:

  • Стерилизовать тару можно разными способами: следует подержать банки над паром, прожарить в духовом шкафу, ошпарить кипятком или обработать мультиваркой на высокой мощности.
  • Если на поверхности соленья образовался грибок, то оно не будет долго храниться.
  • Идеально для хранения – условия с температурой 5℃, темные, сухие места. Как пример в квартире можно поставить банку на полку холодильника, а в своем доме необходимо отнести заготовки в погреб.
  • На балконе хранить соленья в таре неудобно, так как банки могут лопнуть при низких температурах.
  • При повышенной температуре грузди прокиснут, и станут полностью непригодными для еды.
  • После испарения рассола нужно долить жидкость чистой водой.
  • Следует герметично укупорить тару капроновыми крышками. Их следует для размягчения на 10-15 сек погрузить в кипяток.

Доврачебная помощь при ботулизме


Ботулизм приводит к общему отравлению организма, заболевание развивается очень быстро. Уже через несколько часов после употребления пищи, содержащей токсин, наступают слабость, головокружение, потеря остроты зрения. Человек мучается от боли в области желудка, ему становится плохо. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. А в качестве доврачебной помощи следует предпринять самое энергичное промывание желудка и кишечника 5 %-ным раствором питьевой соды, применить радикальные слабительные препараты и клизмы. Чтобы избежать этого тяжелого заболевания, необходимо придерживаться еще одного правила: не покупать соленые или маринованные грибы на рынке у частных торговцев. В пищу нужно употреблять только грибы собственного приготовления, когда есть полная уверенность, что все они съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер против ботулизма, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, переваривании при необходимости маринадов и т. п.).
Посмотрите, как обрабатывать грузди на видео, где приведены советы опытных поваров о том, как проводится кулинарная подготовка грибов.

Полезные советы и рекомендации

Солить черные грузди в домашних условиях можно, если есть уверенность в качестве сырья. Чернушки, как и многие другие грибы, впитывают в мякоть токсины и обладают горьковатым привкусом.

Чтобы избежать отравления и получить аппетитную закуску, необходимо следовать рекомендациям готовки:

  • Категорически запрещен сбор грибов в экологически загрязненных местах, рядом с заводами и фабриками, а также на обочинах автомобильных дорог.

  • Собирать чернушки диаметром шляпки менее 6-7 см не следует, так как они не обладают ярко выраженным грибным вкусом.
  • Для засолки нужно использовать только грибные шляпки, а ножки оставить для супа, икры или начинки пирогов.
  • Для процесса вымачивания черных груздей подходит только эмалированная, деревянная или стеклянная посуда, так как продукт может вступать в реакцию с оцинкованными мисками и выделять токсины.
  • Если при вымачивании грибная мякоть потемнела, значит, чернушка старая и не пригодна к засолке, а незначительное потемнение при засолке – норма для груздей.

Солить черные грузди холодным и горячим методом в домашних условиях можно с ароматными листьями смородины, терпкостью дуба и весенней свежестью укропа. Грибы получаются упругими и хрустящими. Их можно подавать как закуску, а также выкладывать в салаты, пиццу и пирожки.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки солёных груздей необходимо в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте, с температурным режимом от +1°С до +6°С, а маринованные продукты хранятся от +5°С до +15°С. Для хранения в сельской местности подойдёт погреб, в городе — холодильник или балкон.

Знаете ли вы? Гриб с названием весёлка, растущий в российских лесах, вошёл в Книгу рекордов Гиннесса как рекордсмен по скорости роста. Она составляет 1 см за каждые две минуты.

Чёрные солёные грузди хорошо сочетаются с картошкой (пюре, жареной, запечённой), их можно подавать со сметаной, подсолнечным маслом, зеленью, луком, различными пряностями. Также из них можно приготавливать солянку, салаты, использовать в качестве начинки пирогов, блинов, вареников. А значит, имеет смысл поработать на кухне летом, чтобы обеспечить себе запас груздей на зиму.

Когда растет и где собирать

Время активного роста грибов приходится на середину лета. Поэтому, началом сезона для чёрного груздя считается середина июля. Продолжается это золотое время для гриба до середины октября. Всё зависит от региона, а также установившихся погодных условий. Например, в южной части России чёрный груздь собирают до конца сентября, а вот в центральной полосе и северных регионах, до середины августа.

Чёрный груздь легко отыскать там, где растут берёзы. Объяснить такое соседство просто. Чёрный груздь образует микоризу с этим деревом. Поэтому, основная его масса располагается в смешанных лесах или просторных березниках. Гриб растёт не поодиночке, а предпочитает держаться группами. Чаще всего его не видно во мху, поэтому нужно внимательно смотреть под ноги. Любит солнечные опушки, прячется в высокой траве или в местах у лесных дорог и тропинок.

Распространён не только по территории России, но также в южных и ряде северных регионов. Преобладает в странах СНГ и Западной Европе.

Не откладывая на потом

Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу

Инструкция:

  1. Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.
  2. Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.
  3. Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.
  4. У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.
  5. Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.

Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.

Ложные двойники

Среди груздей встречаются и те представители, которые относятся к категории ложных. Произошло это по нескольким причинам. Такие грибы не съедобные, ядовитые или приобретают неприятные свойства после кулинарной обработки.

К таким грибам относится груздь перечный, камфорный, пергаментный груздь.

Однако, внешние свойства чёрного груздя имеет именно гриб груздь камфорный. Он получил такое название благодаря своему запаху, который очень схож с соответствующим маслом. Его запах хорошо чувствуется по всему лесу.

Основная опасность этого лесного жителя состоит в том, что он имеет не самый привлекательный состав. Успевает накапливать в себе огромное количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищевод вызывают галлюцинации и даже отравление.

Шляпка этого гриба чаще всего имеет светло-коричневый оттенок, но по незнанию многие грибники принимают его за оливковый цвет, в результате чего кладут себе в окошко.

Сбивает с толку также плоская шляпка со слегка вдавленной центральной частью.

Понять, что перед вами ложный гриб достаточно просто. Для этого необходимо разрезать его пополам и посмотреть на мякоть. В отличие от чёрного груздя, у камфорного гриба мякоть имеет красноватый оттенок, что должно сразу предупредить вас о несоответствии.

Статья по теме — Желтый груздь (подскрёбыш): условно съедобный гриб 1-й категории.

Как мариновать грузди – удачная заготовка в банках: рецепты на зиму (+отзывы)


Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

  • Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
  • После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
  • После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

Важно ознакомиться с основными правилами подготовки, чтобы маринованная закуска стала вкусным украшением любого стола

Общие принципы

После сбора грибы перебирают и осматривают на повреждения и червивость. Плодовые тела очищают от мусора и налипшей грязи, избавиться от которой можно при помощи мягкой щетки. Чистый продукт сразу нарезают согласно рецепту (на несколько частей или отрезают только ножку).

Перед приготовлением лесной урожай обязательно вымачивают. Эта процедура избавляет плоды от горечи. В большую емкость высыпают грузди и заливают подсоленной водой. Их желательно накрыть крышкой с небольшим грузом, чтобы они полностью находились в воде.

Перед засолкой

После тщательной очистки и вымачивания грузди помещают в большую емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды свободно плавали на поверхности. Воду следует немного подсолить и поставить емкость на плиту.


Процесс варки

Некоторые кулинары советуют бросать грибы уже в кипящую воду. В любом случае, после закипания их отваривают 10-15 минут. Если засол будет проводиться холодным способом, то варить перед засолкой их не нужно, главное — не забыть о предварительном вымачивании.

Перед жаркой

Если собранный урожай предназначен для жарки, то его можно не вымачивать столь длительное время.


Жарка груздей

Грибы заливают холодной подсоленной водой на один час, после чего отваривают на протяжении 10 минут. Воду из емкости обязательно выливают, а плодовые тела тщательно промывают проточной водой.

Перед тушением

Перед тушением плоды следует вымочить, чтобы убрать горечь. После закипания варить их надо в течение 15 минут на слабом огне. В воду, как и в других случаях, добавляют немного соли. В это время нужно следить за образованием пены и регулярно ее снимать. Отваренные плоды вынимают из кастрюли и промывают.

До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

  1. Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
  2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
  3. Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
  4. Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
  5. Слить воду и залить другую.

Маринованные грузди – классический рецепт


Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
  • Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
  • Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
  • Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
  • Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
  • Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
  • Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Холодный вариант

Можно приготовить блюдо и необычным способом, не проваривая основные ингредиенты.

  1. Очищенные грибы вымыть большим количеством воды.
  2. Нагреть воду. Бросить туда грибы на пару минут (не больше).
  3. Слить лишнюю жидкость и оставить для остывания.
  4. Взять емкость. Засыпать в нее специи, добавить грузди, перемешать. Пусть постоят несколько дней до полного приготовления.
  5. Приготовить маринад. Он представляет собой смесь уксуса и воды.
  6. Грибочки разложить по банкам и залить рассолом (горячим).
  7. Закрывать желательно металлическими крышками.
  8. Пусть остынут под одеялом. Поставить для хранения в прохладное место.

Замариновать грузди в домашних условиях довольно просто. Для этого используются всем известные ингредиенты. Процесс бывает двух видов: горячий и холодный. Блюдо в итоге получается хрустящим и невероятно ароматным.

Простой рецепт маринованных груздей


Состав:

  • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
  • В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
  • В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
  • Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
  • Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Хрустящие грузди горячим способом с чесноком на зиму в стеклянных банках

Грузди, солёные горячим способом с укропом в рассоле без уксуса — великолепная закуска! Твёрдые, плотные, кисло-сладкие на вкус грибочки, покорят абсолютно всех. Хранить такую закуску можно в холодильнике до полу года, но у нас не получается, съедаются все запасы очень быстро.

Ингредиенты:

  • Грузди — кг
  • Соль — 40 гр. или 1,5 ст. лож.
  • Чеснок — 3-4 зубочка
  • Зонтики укропа — 1-2 шт.

Процесс приготовления:

1. Перебрать грибочки: старые, червивые и поеденные насекомыми выбрасываем. Тщательно моем улов, лучше всего замочить на несколько часов, тогда грузди губкой легко очистить от почвы и листочков. Далее нужно замочить грибы в холодной воде на 2-3 суток под небольшим гнётом и 3-4 раза в день менять воду, это нужно для того, чтобы ушла вся горечь. А если первую воду подсолить, то выйдут все червячки, которых могли не заметить.

2. Промываем грузди в последний раз и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Большие шляпки разрежьте на пополам, маленькие оставьте как есть. Перекладываем грибы в кастрюлю.

4. Заливаем водой и отправляем на плиту. После закипанию уменьшить огонь и варить на слабом огне 5 минут. По истечению времени слить воду (она будет тёмной и грязной).

4. В грузди добавить соль и залить водой из расчёта на 1 кг грибов (в сыром виде) 40-50 гр. соли и 1 л. воды. Отправляем кастрюлю на плиту и варить на слабом огне ещё 15 минут после закипания.

5. Пока есть время, помойте и простерилизуйте банки.

6. Очистите и нарежьте чеснок слайсами.

7. Спустя 15 минут, выключаем плиту и кладём в кастрюлю зонтики укропа, чтобы он отдал больше своего аромата.

8. На дно стерильной банки кладём чеснок 3-4 кусочка, затем наполняем банку грибами с рассолом перекладывая ещё чесноком.

Если хотите, чтобы грузди были белые, переложите грибы в процессе закладки в банки корнем хрена.

9. Сверните зонтики укропа в круг и уложите сверху наполненной банки, чтобы не образовывалась плесень.

10. Закройте крышками (металлическими или пластиковыми) предварительно обдав кипятком.

Как только баночки остынут — убирайте в холодильник на хранение.

Грузди в пряном маринаде


Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошком) – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
  • Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
  • В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
  • Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
  • Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
  • Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
  • В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Засолка груздей традиционным способом

Компоненты:

  • грузди – 5 килограммов;
  • соль каменная – 150 г;
  • вода – сколько уйдет;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • укроп – 5 соцветий;
  • хрен – 2 листа;
  • вишневые листья – 5 шт.;
  • смородиновые листья – 5 шт.

Ход приготовления:

  1. Грибы помойте, переберите, удалив все испорченные гнилью или насекомыми, а также выбросив старые, переросшие грибы. Грузди сильно впитывают грязь, поэтому мыть их лучше жесткой стороной губки, можно также использовать для очищения зубную щетку, у которой мягкая щетина.
  2. Срежьте у груздей ножки, оставив всего 1-1,5 сантиметра.
  3. Залейте водой и вымачивайте в ней в течение полутора суток. Воду за это время нужно поменять не меньше трех раз.
  4. Растворите в 3 литрах воды 5 грамм лимонки, залейте раствором грузди и оставьте еще на 3-4 часа.
  5. Выньте грибы, промойте проточной водой, дайте время им обсохнуть.
  6. Разделите грибы примерно на 5 частей и начинайте выкладывать слоями в эмалированную посуду, например, кастрюлю. Раньше грибы солили в бочках, и если она у вас имеется, то можно заменить ей кастрюлю.
  7. Первым на дно кастрюли (или бочки) положите лист хрена, затем шляпками вниз – первую часть грибов. Посыпьте солью, использовав примерно полторы столовые ложки или одну с горкой.
  8. Положите по паре листов смородины и вишни, разберите одно соцветие укропа на мелкие былинки с семенами, посыпьте ими грибы.
  9. Выложите второй слой грибов, также пересыпав его солью, переложив укропом и пряными листьями.
  10. Продолжайте такими же слоями выкладывать грузди, пока они не закончатся. Сверху положите второй лист хрена.
  11. Накройте грибы чистой тканевой салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху положите крышку или блюдо чуть меньшего диаметра, чем диаметр используемой емкости.
  12. Установите сверху груз, например, банку, наполненную водой. Поставьте емкость с грибами в прохладное место.
  13. Через месяц простерилизуйте банки, переложите в них грузди, залейте выделившимся во время засолки соком. Закройте банки чистыми полиэтиленовыми крышками. Дальше грузди, засоленные на зиму холодным способом, можно хранить в холодильнике уже в банках, которые занимают меньше места. Если грибы хранятся в погребе, то их в банки можно не перекладывать.

Холодный способ засолки груздей на зиму считается классическим, он позволяет сохранить их хрустящими. Перед подачей к столу их необходимо промыть, чтобы они не оказались пересоленными. При этом можно добавить репчатого лука или чеснока, полить постным маслом.

Грузди, маринованные с корицей


Состав:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • корица – 1/2 часть палочки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
  • Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
  • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
  • Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  • Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Консервированные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами


Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
  • Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
  • Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
  • Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
  • Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
  • Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
  • Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Грузди маринованные на зиму — как их мариновать по лучшим рецептам

Обновлено 22 июля 2021 Автор: Дмитрий Иванецку
  1. Подготовка
  2. Как мариновать грузди самым простым способом
  3. Как надежно замариновать
  4. Пикантные грузди на зиму
  5. Рецепт с лимонной кислотой
  6. Белые грузди в чесночном маринаде

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Бывалые грибники, постигшие премудрости «тихой охоты», любят байки о лесных приключениях и почтительно относятся к соленому груздю.

А вот грузди маринованные у них «на втором плане» – угощение неплохое, но не царское.

Спорить с профи – дело неблагодарное, тем более что грибная засолка используется издревле, а маринование появилось относительно недавно.

Выясняем, как мариновать грузди, не уступающие по вкусу соленым, без деревянной бочки и долгого ожидания результата.

Да простят грибных дел мастера, но у маринованных груздей есть преимущества, и глупо этим не воспользоваться!

Перед тем как замариновать грузди: подготовка

Неважно, как грузди появились в доме, после многокилометровой лесной прогулки или променада (это как?) по местному рынку, правило одно: обработка начинается в тот же день. Поэтому несмотря на усталость, включаем «второе дыхание», и вперед, на зачистку!

Отбраковываем «не кондицию»: старые, червивые, испорченные экземпляры.

Остальное избавляем от прилипших травинок, листы, ненадолго погружаем в воду – для отмокания. Это облегчит дальнейшие манипуляции, для которых придется вооружиться посудной губкой и зубной щеткой.

Каждый грибочек тщательно зачищают, чтобы не осталось и следа грязи. Труднее всего отмыть пространство между пластинками. Если оно сильно загрязнено, можно промыть такие экземпляры душевой насадкой или вовсе удалить пластинки ножом.

Это особенно важно, поскольку предстоит мариновать грузди на зиму (рецепты предполагают герметичное закатывание тары, а при попадании загрязнений там могут развиться опасные микроорганизмы, активизирующиеся без доступа воздуха).

К вымачиванию можно подойти проще, чем в случае с солением груздей. Избавиться от горечи, содержащейся молочно-белом груздевом соке, можно в процессе отваривания.

Здесь есть 2 варианта развития событий:

  1. Промытые грузди замачивают в просторной емкости на 2-3 дня, прикрыв сверху и пристроив небольшой груз. Грибы, всплывшие на поверхность, потеряют товарный вид. Пару-тройку раз в сутки потребуется смена воды.
  2. Отмытые грибы проваривают в подсоленной воде минут 20 (учитывается время активного кипения), непрерывно снимая пену. Некоторые хозяйки используют слегка подсоленную и подкисленную лимонкой воду.

    Затем содержимое кастрюли хорошо промывают, заливают новой порцией воды, отваривают еще 20 минут, снова промывают. И только третья варка делается в рассоле.

Вымачивание или многоступенчатая варка – каждый по-своему подготавливает грузди: маринование допускает оба способа.

Чаще всего хозяйки перестраховываются, вначале вымачивая, а потом несколько раз проваривая горьковатые лесные дары. В этом случае время пребывания грибов в воде можно сократить до 5-6 часов.

Как мариновать грузди на зиму самым простым способом

Чтобы понять принцип маринования груздей в домашних условиях, начнем с простого рецепта с минимальным набором ингредиентов.

Приготовим пошагово обычные грузди, маринованные горячим способом – это классическая история, которую можно дополнять вкусовыми и ароматическими нотками по своему желанию.

  1. Подготовленные грибы проваривают в подсоленной воде с добавлением небольшого количества соли (примерно 10 г на литр), не забывая снимать пенку – до тех пор, пока они не осядут на дно.
  2. Отваренный продукт перекладывают на дуршлаг и промывают, не жалея воды.
  3. Для маринада в 1 л воды растворяют по 40 г соли и сахара, доводят до кипения, погружают в него проваренные грибочки. Дождавшись закипания, засекают 10 минут, затем добавляют 6 ст.л. 9%-го уксуса и варят еще 10 минут.
  4. Горячую заготовку (грибы вместе с маринадом) распределяют по стерильным баночкам и герметично закрывают крышками. Примерно через месяц можно снимать пробу.

Освоив этот базовый способ, можно по-разному мариновать грузди на зиму: рецепты, приведенные ниже, позволят приготовить угощение на самый взыскательный вкус.

Как надежно замариновать: рецепт с растительным маслом

Грибные заготовки нередко заставляют хозяек поволноваться: вдруг что-то пойдет не так, и капризная консервация испортится? Сомневающимся подойдет вот этот рецепт:

грузди, маринованные в банках на зиму по методу «тройной страховки» (долгая варка + 70%-й уксус + еще один секретный ингредиент).

Вымытые и вымоченные грузди помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Перед закипанием на поверхности появится пена, которую нужно снимать. С момента начала активного кипения грибы проваривают 40 минут.

По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг, ополаскивают чистой прохладной водой и оставляют, чтобы ушла лишняя влага.

Готовят маринад для груздей: на 1,5 л. жидкости понадобится по 100 г соли и сахара, горсточка горошин черного перца, пара сухих укропных зонтиков, несколько лавровых листочков. Всю эту ароматную композицию доводят до кипения.

Отваренные и обсушенные грузди возвращают в кастрюлю, заливают кипящим маринадом, ставят на огонь. Когда возобновится активное кипение, заготовку проваривают в течение 10 минут. За пару минут до выключения добавляют 2 ст.л. 70%-го уксуса.

Сняв с огня, грибочки сразу расфасовывают по стерильным сухим банкам, не забывая добавлять маринад. В каждую емкость сверху вливают по 2 ст.л. подсолнечного масла – для большей сохранности продукта.

Осталось закупорить баночки стерильными крышками, завинчивающимися или капроновыми (во втором случае заготовку хранят в прохладном месте).

Пикантные грузди на зиму

Грузди сами по себе обладают ярким вкусом, но если хочется чего-то более пикантного, вот подходящий рецепт:

грузди хрустящие за счет добавленных листьев хрена, остренькие и ароматные.

Вначале подготовленные грибы нужно отварить. Чтобы ускорить процесс, их заливают горячей водой. Как только начнется активное кипение, выжидают 10-15 минут, снимая пену.

Проваренные грибы отправляют в дуршлаг, чтобы жидкость (а вместе с ней и «фирменная» груздевая горечь) стекла. Для закрепления результата промывают заготовку, желательно горячей водой. Временно оставляют грибы в дуршлаге и приступают к приготовлению рассола.

На 1 литр будущего маринада берут 3 горошины черного перчика, 1 укропный зонтик, 3 лавровых листочка, 5 черносмородиновых, 5 вишневых. Когда жидкость закипит, в нее отправляют 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, размешивают и дожидаются повторного закипания.

Грибочки погружают в кипящий рассол и проваривают 10 минут, добавляют 1,5 ст. л. 70%-й уксусной эссенции (помним, что расчет идет на 1 л жидкости!).

Приступаем к укладке:

  1. На дно стерилизованной тары (идеально подойдут баночки объемом 0,7 л) укладываем порезанные листья хрена, по паре порезанных чесночных зубков, по 1 ч.л. зерновой горчицы и по щепотке паприки, укропную веточку.

    Любители острого могут добавить по 1/3 стручка острого перца.

  2. На ароматный «фундамент» укладывают проваренные грузди примерно до половины емкости.
  3. В центр каждой банки помещают кусочки порезанного листа хрена, укропную веточку, пару чесночных зубков.
  4. Продолжают укладывать грибочки, теперь практически до верха.
  5. Завершающий слой – щепотка горчичных зерен, укропная веточка, порезанный чесночный зубок и небольшой лист хрена.

Наполненные баночки заливают кипящим маринадом и закупоривают крышками. Заготовки укутывают, чтобы остывание шло постепенно. Через сутки их можно поместить в кладовку.

Чтобы заготовка хранилась без проблем, зелень перед закладкой в банку рекомендуется на несколько минут погрузить в кипяток.

Рецепт маринования груздей с лимонной кислотой

Для тех, кто предпочитает изысканные маринады, есть хорошая новость: любимые грибочки можно приготовить, используя не совсем стандартные ингредиенты — лимонную кислоту и корицу.

Подготовленные грибы заливают кипятком, отваривают 5-10 минут (засекают время активного кипения). Шумовкой перекладывают в другую посуду, дают жидкости стечь.

Для приготовления маринада на 1 воды берут 1 ч.л. соли, пару лавровых листочков, 5-6 горошин душистого перчика.

Вместо сахара здесь уместно взять корицу: она добавит ненавязчивую изысканную сладковатую нотку и будет отлично сочетаться с легкой кислинкой готового угощения. Корицы потребуется ½ ч.л.

В закипевший маринад погружают промытые и избавленные от лишней влаги грибы, доводят до закипания и варят 30 минут. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты (чуть больше половинки чайной ложки).

Горячую заготовку раскладывают по стерильным сухим баночкам. Для подстраховки (ведь рецепт без уксуса!) их отправляют на стерилизацию (как это делается?) минут на 40. Можно использовать любой доступный способ.

Если есть опасения по поводу сохранности заготовки, этот рецепт допускает добавление 10 мл уксуса (9%) на 1 л воды.

Осталось герметично закрыть тару и после остывания отправить на хранение в прохладное место.

Белые грузди в чесночном маринаде

Любителям ярко выраженного чесночного вкуса будет полезно знать, как мариновать белые грузди особым способом (в некоторых кулинарных сборниках он значится как «Грузди, маринованные по-польски»).

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (ее берут вдвое больше, чем даров леса), снимая пену. Рекомендуется погружать их сразу в кипяток. Через четверть часа активного кипения грузди откидывают на дуршлаг, позволяя влаге стечь.

Для маринада нужно закипятить литр воды с 50 г соли, 30 г сахарного песка, парой вишневых, черносмородиновых и лавр.листочков, несколькими соцветиями гвоздики и 20 чесночными зубками.

В кипящую жидкость помещают грузди, дожидаются момента закипания и готовят 20 минут. Когда отваривание приблизится к финалу, добавляют 60 мл 9%-го уксуса.

Заготовку перекладывают в стерильные сухие стеклянные емкости вместе с горячим маринадом, герметично укупоривают крышками, укутывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринование с большим количеством чеснока не подходит для черных груздей: эта пряность приобретет неприятный синюшный оттенок, и угощение будет выглядеть неаппетитно.

Заключение

Маринованные грузди хороши как самостоятельное блюдо, отлично сочетаются с мясом и морепродуктами, идут на начинку для пирогов и блинчиков.

Их используют в салатах, супах, запеканках, омлетах, соусах.

Пусть этот универсальный продукт станет постоянным обитателем в холодильнике, чтобы, открывая дверцу, был повод сказать: «Ну здравствуй, груздь!».

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Маринованные грузди на зиму в стеклянные банки. Рецепты приготовления маринованных груздей на зиму в домашних условиях

Грузди – очень вкусные и полезные грибы. В них содержится большое количество белка, даже больше, чем в мясе птицы. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, витаминов Д и группы В делают продукт весьма ценным в сезон простуд. Грибы могут выводить токсины и лишнюю воду из организма, оказывают положительное воздействие на нервную систему, полезны при мочекаменной болезни.

Сезон свежих грибов короток, и полакомиться этим продуктом можно не во всех районах страны. Поэтому стоит научиться заготавливать грибы на зиму, и один из лучших способов – мариновать грузди, чтобы можно было употреблять их круглый год.

Плюсы и минусы маринованных груздей

Грибы можно заготовить на зиму разными способами. В отличие от других методов у маринования целый ряд преимуществ:

  • маринование безопаснее, чем соление грибов. При солении не происходит термической обработки, а значит, сохраняется больше болезнетворных бактерий;
  • маринованные грузди хранятся дольше, чем соленые;
  • вкусный, полезный продукт;
  • отличное дополнение и украшение различных блюд;
  • существует множество рецептов, при которых используются различные маринады. Каждый найдет блюдо себе по вкусу.
  • грибы не рекомендуется употреблять детям раннего возраста. До шести лет лучше их не знакомить с этим продуктом;
  • людям с проблемами желудочно-кишечного тракта не стоит есть грибы;
  • необходимо уделить время обработке груздей перед маринованием, от качества работы будет зависеть их вкус.

Подготовка груздей к маринованию

Отобранные экземпляры не должны быть червивыми. Нужно выбирать свежие, молодые грузди. Старые можно отличить по темным пятнам.

Необходимо очистить грибы от песка и грязи. Это можно сделать с помощью шершавой стороны губки или зубной щеткой.

Затем надо убрать токсины и горечь из грибов. Это можно сделать двумя способами: холодным и горячим.

При холодном методе продукт помещается в ведро или большую кастрюлю с подсоленной водой. Их нужно оставить на сутки для того, чтобы вышла вся горечь. Некоторые вымачивают грузди несколько суток. Но в таком случае нужно раз в день менять воду в ведре. Затем промыть под сильной струей воды. Подготовленные таким образом грузди станут хрустящими, их мякоть будет мясистая и упругая.

При горячем способе затрачивается времени намного меньше. Грузди варятся в подсоленной воде минут 20. Промываются. Потом меняется вода, и снова провариваются. Грибочки получаются вкусными и полезными.

Несколько способов маринования груздей

Классический рецепт

  1. Вымочить грибы, промыть под краном и поставить вариться в кастрюле 20 минут. После нужно переместить грибы в другую тару.
  2. Воду необходимо поменять на новую, на 4 килограмма грибов потребуется 2 литра.
  3. Из специй уместно будет использовать соль, перец, лавровый лист, гвоздику и немного уксуса. Варить грибы в этом маринаде нужно 20 минут.
  4. Далее выложить грузди в банки, которые были стерилизованы, закатать крышки. Дать им остыть и убрать в прохладное место. Через 5 дней грибы готовы к употреблению.

Сделать блюдо еще более вкусным поможет добавление некоторых компонентов, таких как листья вишни и смородины, зубчики чеснока и душистый перец горошком, которые укладываются непосредственно в банки перед закруткой.

Бланширование груздей перед маринованием

  1. Сначала варить грибы 3 минуты в кипящей воде, а потом резко опустить их в холодную. Положить в кастрюлю, посыпать солью и перцем. Оставить так на несколько суток.
  2. Заготовить стерилизованные банки.
  3. Теперь дело за маринадом. Готовить его очень просто, понадобится лишь уксус и кипяток. На 2 литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
  4. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закатать заготовки. Охладить и отправить в холодильник.

Использование лимонной кислоты

  1. Грибы (1 килограмм) залить кипятком, посолить и варить 5 минут. Достать с помощью шумовки, переложить в другую емкость.
  2. Добавить воды, уксусной эссенции (1 столовую ложку), пару листиков лаврового листа, корицу (0,5 чайной ложки), несколько горошинок перца. Варить полчаса.
  3. В подготовленные банки переложить полученную смесь, засыпать в каждую по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Закатать банки и дать остыть. Отправить в прохладное, темное место.

Холодное маринование

  1. Грибы вымыть. Бросить в кипящую воду на пару минут.
  2. Слить жидкость, остудить продукт.
  3. В посуду засыпать специи, выложить грузди, перемешать. Оставить так для полного приготовления на несколько суток.
  4. Маринад состоит из воды и уксуса. В простерилизованные банки сложить грибы и залить горячим раствором.
  5. Закатать крышками. Накрыть теплым одеялом. Когда остынут, убрать в прохладное место.

Грузди с луком и помидорами

  1. Вымоченные грибы (2 килограмма) нарезать брусочками, бросить в кастрюлю и варить в трех литрах подсоленной воды. Когда грузди опустятся вниз, можно их высовывать. Подсушить и дать остыть.
  2. Бланшировать помидоры (1 килограмм), снять кожуру. Порезать на кусочки. Лук (1 килограмм) порубить полукольцами.
  3. В глубокую кастрюлю налить подсолнечного масла, бросить грузди, посолить, обжарить в течение 10 минут. Переложить в другую тару.
  4. Лук пожарить отдельно. Добавить к грибам.
  5. Помидоры тоже необходимо пожарить до того момента, пока они не станут мягкими, добавить к остальным компонентам.
  6. 20 мл уксуса влить в кастрюлю и тушить полчаса.
  7. Готовое блюдо закатать в банки Закрыть одеялом и дать остыть.

Виды маринадов

При приготовлении маринованных груздей используются разные маринады. Они отличаются по вкусу.

  • Если добавить больше соли и лаврового листа, блюдо получится соленым.
  • При внесении сахара, корицы и гвоздики грибы станут сладкими и более нежными.
  • Кислый вкус создаст лимонная кислота или уксус.
  • Для тех, кто любит острые блюда, можно использовать красный или душистый перец.

Блюда на основе маринованных груздей

Грибы могут быть вполне самостоятельным блюдом, а могут применяться в самых различных кушаньях.

  • Их можно использовать в качестве гарнира, подойдут к мясу или рыбе.
  • Прекрасно сочетаются с картофелем, отварным или жареным.
  • Их можно использовать в салате.
  • Приготовить рассольник.
  • Добавить к квашеной капусте.
  • Испечь грибной пирог или пирожки.
  • Маринованные грузди – прекрасная закуска, которая станет украшением праздничного стола.

Грибы можно употреблять в дни поста. Их любят люди, сидящие на диете, потому что это низкокалорийный продукт.

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь – как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

Ингредиенты:

  • На 1,5 кг груздей –
  • 50 мл уксуса 9%-го;
  • 5 шт. перца черного горошком;
  • 3 ч. л. соли;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 л воды.

Маринованные грузди пошаговый рецепт:

  1. Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
  2. Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
  3. Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
  4. Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
  5. Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

  • На 2 кг отваренных груздей –
  • 400 мл воды;
  • 200 мл уксуса 5%-го;
  • 10 горошин перца душистого;
  • 6 г кислоты лимонной;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

  1. Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
  2. Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
  3. Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
  4. Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
  5. Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
  6. Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
  7. На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
  8. Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

  • На 2 кг груздей –
  • 370 мл томатной пасты;
  • 50 мл уксуса 9%-го;
  • 50 г сахара;
  • 5 горошин перца черного;
  • 3 луковицы;
  • 2,5 л воды;
  • 2 лавровых листика;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. масла подсолнечного.

Как замариновать грузди на зиму в банках:

  1. Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
  2. Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
  3. На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
  4. Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
  5. Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
  6. Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
  7. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

  • На 1 кг груздей –
  • 25 зубков чеснока;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 лавровых листика;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. уксуса 9%-го;
  • 1 л воды.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом:

  1. Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
  2. Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
  3. Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
  4. Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
  5. Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

Салат из груздей

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

  • На 2 кг груздей –
  • 20 мл 70%-й уксусной эссенции;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/2 ст. масла подсолнечного.

Как мариновать грузди на зиму:

  1. Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
  2. Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
  3. Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
  4. В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
  5. Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
  6. Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
  7. Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

Икра из груздей

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • На 2,5 кг груздей –
  • 320 г лука репчатого;
  • 200 мл масла растительного;
  • 90 г соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 мл уксуса 9%-го;
  • 3 листика смородины;
  • 3 листика вишни;
  • 2 зеленых укропных зонтика;
  • 1 пучок сельдерея.

Этапы приготовления:

  1. Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
  2. Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
  3. Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
  4. В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
  5. Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
  6. Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
  7. В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
  8. Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.

Грузди на зиму — лучшие рецепты

Прежде чем перейти к вопросу: как солить и мариновать грузди на зиму, несколько слов о сборке и подготовке.

Почти каждый любитель грибов знает, что лучшее время для сбора грибного урожая – сентябрь. Именно в это время можно собрать максимально много грибов, независимо от предпочтений. Самыми богатыми считаются дубовые и березовые леса. Если вам повезло найти всего, лишь несколько килограмм любимых грибочков, вы с легкостью придумаете что приготовить, но вот что делать, когда находка затягивает на несколько ведер? Конечно же, лучше всего сделать закатку, засолить и замариновать их, чтобы наслаждаться зимой. Именно о том, как лучше мариновать и солить грибы, а также о нюансах этих процессов мы и узнаем дальше.

Предварительная подготовка

Делая заготовки из груздей на зиму, засаливая или маринуя их, стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов . Так основой соления или маринования груздей на зиму является их предварительное, длительное вымачивание, которое может продолжаться до 3-х суток. Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, которые когда-то заготавливали грузди на зиму, утверждают, что при неправильном вымачивании, грибы будут горчить, а значит, есть их невозможно. Сколько бы вы их не варили, без предварительного вымачивания от горечи избавится не получиться.

Горечь груздей – это выделяемый сок, который мы можем видеть, срезая гриб. Этот сок – молочная кислота, портящая вкус любого блюда, при попадании в блюдо. Главной ее особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его невозможно ничем перебить. При попадании молочной кислоты в консервацию, еще до дегустации можно видеть, что заготовка испорчена:

  • Маринад грибов помутнеет;
  • Цвет грибов начнет меняться;
  • Постепенно весь маринад станет белым.

Чтобы не допустить порчи продуктов, стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем дальше.

Особенности

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, поскольку так они дольше хранятся. Для консервации подходят многие виды грибов, в том числе и грузди, но главное – заготовки делать только из свежих грибов. О старости гриба могут говорить пятна, напоминающие ржавчину. Также перед приготовлением нужно отсортировать червивые и грибы с жителями.

Помните также, что грузди – грибы, собирающие грязь, а значит перед процессом вымачивания их необходимо очень тщательно помыть и почистить. Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до вымачивания, не стоит экономить на воде и ленится. Воду, в которой находятся грузди нужно минимально менять хотя бы раз в 4 часа. При вымачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, вымачивать их нужно не больше суток, поскольку далее под влиянием температуры, они начнут прокисать.

Если вы решили засолить грузди, лучше использовать посуду из стекла или эмалированную, которая не имеет трещин, ржавчин и других повреждений. Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости. При мариновании груздей, добавляя сахар, грибы становятся необычно нежными и деликатными по вкусу.

Технология подготовки груздей для маринования и соления на зиму

Чтобы закатка на зиму получилась вкусной, стоит придерживаться следующих советов по подготовке груздей к приготовлению:

  1. Изначально нужно выбрать свежие грибы: купить или собрать. При этом стоит сразу отбросить старые грузди, несъедобные виды и грибы с насекомыми. Нельзя употреблять, переросшие грибы, которые чаще всего так и манят, поскольку они несут вред здоровью. Можно также отделить грузди по размеру, поскольку самыми вкусными являются меленькие грибочки;
  2. Далее необходимо чистить грибы. Чтобы на грибах не осталось мусора, грязи и прочих отходов можно почистить их щеткой с мягкой щетиной или другим подручным материалом. Лучше всего грибы чистятся, если до этого они пробудут в воде, хотя бы час;
  3. Следующим этапом подготовки считается вымачивание груздей. В большинстве случаев их вымачивают в обычной холодной воде с небольшим количеством соли. При этом чем чаще менять воду, тем чище будут грибы. Обычно вымачивание длится не менее суток, лучше больше. Если нет желания долго вымачивать грузди, избавиться от молочной кислоты можно через вываривание. Чтобы выварить горечь нужно будет примерно по 25 минут не менее 3 раз варить грузди в очень соленой воде. Для варки нужно брать много воды, а после грузди хорошо моются. Этот способ помогает сократить время ожидания, но после варки маринованные грузди уже не будут хрустящими;
  4. Когда грузди вымочатся их нужно тщательно промыть под краном и можно начинать делать заготовки на зиму.

Делаем заготовки из груздей на зиму (лучшие рецепты)

Маринуем грузди по классической рецептуре

Для этого нужно:

  • грибы (грузди ) — 3 кг;
  • вода — 3 л;
  • соль — 70 г;
  • 6 листов лавра;
  • душистый перец (горошек) — 8 шт.;
  • гвоздика — 8 шт.;
  • 70% уксусной кислоты — 30 мл.

Берем заранее вымоченные грузди, разрезаем на крупные части и заливаем водой, достаточно будет 1,5 л и 20 г соли. Ставим грибы на печь, и ожидаем пока закипят, продолжаем варить около 20 минут, при периодически убирая образовавшийся шум. По истечению 20 минут вытягиваем грибы, хорошо промываем и оставляем на несколько минут, чтобы с них полностью стекла вода.

В это время можно начать готовить маринад. Возьмем 1,5 л воды и остальную соль. Ждем, пока вода закипит, затем выкладываем в кастрюлю специи и листья, провариваем несколько минут. Далее добавляем в эту же кастрюлю с маринадом грибочки и проварим их еще около 15 мин. Последней добавляется эссенция, и теперь грибы можно снимать с огня и, не давая им остыть, выкладываем их в подготовленные банки. После выкладки грибы нужно залить маринадом доверху, и герметично закрыть банки.

Примерно через 7 дней после приготовления маринованные грузди считаются готовыми. Именно за это время они достаточно пропитаются маринадом и приобретут изумительный вкус. Хранить их можно на протяжении всей зимы. Лучше всего эту грибную закуску подавать, приправив зеленью, лучком (чесноком) и полив ароматным маслом.

Грузди на зиму с пряностями

Берем:

  • груздей — 3-4 кг;
  • воды: 4 л;
  • соли: 90 г;
  • сахара: 30 г;
  • 3 листа лавра;
  • 3 смородиновых листа;
  • 3 листка вишни;
  • 5 зубчика чеснока;
  • черного перца (горошка): 3 шт.;
  • гвоздики: 3 шт.;
  • 30 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Необходимо заранее вымоченные грибы, при необходимости разрезать на части. Стерилизуем баночки в течение 15 минут, понадобится две штуки, объемом в 1 литр. Одновременно растворяем 1 ст. л. соли в 2-х литрах воды и выкладываем грибы в жидкость, провариваем на протяжении 20 минут после кипения. В процессе варки собираем шум.

Далее промываем готовые грузди под проточной струей и отбрасываем на дуршлаг, чтобы сцедить лишнюю жидкость. В это время занимаемся маринадом, для которого нужен 1 л. жидкости, 2 ст. л. соли и сахар. Кипятим жидкость, после чего добавляем грибы и остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Все это варим на протяжении 30 минут и примерно за 5 минут до снятия с огня добавляем тонко нарезанные пластинки чеснока.

Теперь грибы полностью готовы к укладке в емкости, плотно утрамбовывая. После укладки к грибам добавляем по 10 мл уксуса и заливаем их маринадом до верха. Далее по желанию можно закатать или герметично закрыть крышкой. Примерно через сутки банки можно прятать. После настаивания грузди становятся хрустящими и приобретают необычный кисловато-сладкий привкус.

Грузди с корицей

Нужно:

  • 2 кг грибочков — груздей ;
  • воды: 3 л;
  • соли: 40 г;
  • 6 листов лавра;
  • душистого перца (горошка): 10 шт.;
  • палочка корицы;
  • 40 мл уксуса;
  • 6 г кислоты лимонной.

Готовим:

Чтобы приготовить грибы берем всю соль и растворяем в 1 л. воды. Провариваем заранее вымоченные и промытые грузди около 15 минут, постепенно убирая шум. Грибы не промываем, а просто оставляем, чтобы с них сбежала лишняя вода.

Для приготовления маринада берем оставшуюся воду, добавляем в нее уксус, специи, лавровые листья и корицу, все доводим до кипения, после выкладываем грузди и провариваем 20 минут. Перед выкладкой грибов, на дно емкостей нужно уложить выловленную из маринада корицу и на нее выкладывать грибы. Аккуратно утрамбовываем грузди, засыпаем лимонной кислотой и заливаем маринадом. Далее баночки с груздями необходимо еще около получаса стерилизовать, поставив банки накрытые крышками в кастрюлю с водой. Теперь можно закатывать банки и дать им остыть.

Грибная закуска с луком и помидорами

Необходимо:

  • грибов (груздей ): 3 кг;
  • лука: 2 кг;
  • томатов: 2 кг;
  • воды: 6 л;
  • соли: 120 г;
  • подсолнечного масла: 150 мл;
  • 30 мл 70% уксусной кислоты.

Маринование:

  1. Измельчаем грибы (вымоченные и промытые) до небольших размеров. Смешиваем всю воду и соль, отвариваем грузди, до опускания на дно. После дать стечь воде и подсушить грибы.
  2. Кипятком нужно обдать помидоры и очистить от шкурок, порезать на крупные части. Лук режим тонкими половинками кольца.
  3. Берем сковороду, выкладываем грузди, солим и обжариваем примерно минут 10. Перекладываем в кастрюлю.
  4. Обжариваем лук, пока он не приобретет золотистый цвет, выкладываем на грузди.
  5. Далее жарим томаты, пока они не размякнут, и тоже перекладываем в кастрюлю.
  6. Сюда же добавляем уксус и тушим, на небольшом огне 30 минут, постоянно мешая.
  7. Готовый салат раскладываем по баночкам и закатываем.

Простой рецепт маринования (без пряностей)

Возьмем:

  • 2 кг готовых к маринованию груздей ;
  • воды: 4 л;
  • соли: 100 г;
  • 80 г сахарного песка;
  • уксуса: 240 мл.

Как готовить:

Необходимо взять 1 л жидкости, 30 г соли и подготовленные грибы. Отвариваем их, до опускания на дно кастрюли. В процессе варки убираем шум. Затем промываем грибы и сцеживаем с них воду.

Теперь готовим маринад, берем 1 л воды, добавляем в нее оставшуюся соль и весь сахарный песок, кипятим. После выкладываем туда грибы и варим 8 минут, добавляем уксус и провариваем еще столько же. Затем перекладываем грибы в заранее подготовленные емкости и заливаем маринадом. Теперь можно банки закатывать. Готовые грибы нужно оставить в теплом месте дней на 5, до полного маринования и только потом убирать на полки для хранения.

Польские грузди на зиму

Берем:

  • 3 кг груздей ;
  • воды: 5 л;
  • соли: 75 г;
  • 45 г сахарного песка;
  • 2 листка лавра;
  • 30 зубчиков чеснока;
  • 20 мл уксуса;
  • гвоздики: 5 шт.;
  • по несколько листов со смородины и вишни.

Маринуем:

Заранее вымачиваем чистые грузди в воде двое суток.

В 3-х л жидкости растворяем 20 г соли отвариваем грибы около 15 мин. Затем промываем и оставляем сбежать жидкость. На маринад берем 2 л воды, плодовые листья и лист лавра, целые зубчики чеснока и гвоздику и, оставшуюся соль и сахарный песок, кипятим. После добавляем грузди и провариваем еще 20 мин. Далее выкладываем в банки грузди, распределяем уксус и поливаем маринадом. Можно закатывать. Выходит 3 банки емкостью в 1 л.

Пикантные грибочки

Ингредиенты:

  • грузди : 3 кг;
  • по несколько листков вишни и смородины;
  • 6 зубчиков чеснока.

На маринад:

  • воды: 2 л;
  • соли: 4 ст. л.;
  • сахар: 1,5 ст. л.;
  • перца горошком душистого и черного;
  • листья лавра;
  • гвоздику;
  • 9% уксус: 2 ч. л./банку.

Приготовление:

Предварительно подготовленные грузди отвариваем до готовности, промываем и сливаем воду. Все ингредиенты на маринад смешиваем и кипятим, после добавляем грибы и отвариваем еще 15 минут теперь в стерилизованные емкости нужно уложить на дно плодовые листья, нарезанный пластинами чеснок и поверх ложем грибы. Добавляем уксус и заливаем маринадом, закатываем.

Грибы маринованные

Возьмем:

  • грибов (груздей ): 10 кг;
  • воды: 4 л;
  • соли: 4,5 ст. л.;
  • черного перца (горошка): 15 шт.;
  • гвоздики: 7 шт.;
  • 3 зонтика сухого укропа;
  • 180 мл уксуса.

Как мариновать:

Нужно отварить грибы (заранее вымоченные в течение двух суток) на протяжении 15 минут, промыть. Все, кроме уксуса складываем в кастрюлю вместе с грибами, варим 10 мин. После вливаем уксус и варим еще 5 минут, выкладываем в банки и стерилизуем.

Рецепты грибной засолки

Холодный способ соления

Подготавливаем грузди к засолке: чистим, моем укладываем в емкость, заливаем водой. Вымачиваем 2-е суток. В течение этого времени несколько раз меняем воду.

Укладываем грузди несколькими слоями в большую емкость без повреждений. Каждый слой хорошо просыпаем солью. Сверху на емкость ложиться деревянный диск, обмотанный марлей (или что-то подобное). На диск устанавливаем тяжелый грузик. На 2 месяца оставляем грузди в прохладном помещении.

Грузди соленые в банках

Понадобится:

  • груздей : 3 кг;
  • 15 зонтов укропа;
  • соли: 150 г;
  • 3 головки чеснока;
  • воды: 2 л;
  • подсолнечного масла: 75 мл.

Как готовить:

В воде растворяем 40 г соли, кипятим, добавляем разрезанные на части грузди (заранее вымоченные и промытые). Варим около 10 минут, вливаем масло. После вылавливаем грибы и сцеживаем воду. Берем ветви укропа, отделяем зонты (ветви не выбрасывать). Их разделяем на части, измельчаем чеснок. Грузди смешиваем с солью, чесноком и укропом. Ложем их под гнет на половину суток, перемешиваем и снова под гнет настолько же. После выкладываем в банки грибы, поливаем рассолом и последним слоем укладываем стебли укропа. Заготовку герметично закрываем и храним в холодильнике.

Соленые грузди с чесноком и пряностями

Данный рецепт позволит уже через месяц наслаждаться вкусными солеными ароматными грибочками.

Ингредиенты:

  • Грибы грузди – 1 кг.
  • Чеснок – 4-6 зубков.
  • Соль – 45 г.
  • Приправы (перец, имбирь, душица, гвоздика) – немного по вкусу.

Как готовить:

  1. Тщательно помойте грибы, удалите старые и порченные. Чистые грузди положите в эмалированную емкость, и залейте холодной водой.
  2. Оставьте вымачиваться их в прохладном месте 2 – 3 суток (при этом раз в день меняйте воду).
  3. Далее нарежьте крупными кусочками грузди и уложите в деревянный бочонок. Измельчите чеснок, смешайте его с солью, приправами и равномерно посыпьте смесью грибы.
  4. Накройте сверху легкой тканью, положите круг и придавите гнетом.
  5. Поставьте в прохладное место на 25 – 35 дней. После чего можно пробовать.

Грузди с листочками малины и смородины

Ингредиенты:

  • Грузди 2 кг.
  • 90 г соли.
  • Листья малины и смородины – по 10 штук.
  • Веточки укропа – 3-5 шт.
  • Перец горошек – немного по вкусу.

Как готовить:

  1. Переберите, почистите и тщательно помойте грибы, далее замочите их в холодной подсоленной воде на двое суток. В течение этого времени несколько раз поменяйте воду.
  2. Далее поменяйте воду и варите 15 минут, откиньте на дуршлаг.
  3. Переместите грузди в деревянную емкость, каждый слой при этом присыпайте перцем и солью. Закройте листочками смородины, малины и веточками укропа верхний слой грибов, далее накройте тканью или марлей. Сверху положите круг из дерева и гнет.

Уберите грузди в прохладное место на 25 – 35 дней. После можно пробовать и наслаждаться ароматными солеными хрустящими грибочками.

Сегодня большой популярностью пользуются маринованные черные грузди на зиму, рецепты которых вполне просты и не потребуют использования каких-либо слишком редких и дорогостоящих ингредиентов. Следует отметить, что для рецепта вкусных и оригинальных грибов на зиму очень важную роль играет именно маринад, в котором они будут готовиться.

Какие маринады следует использовать для приготовления грибочков?

Существуют наиболее распространенные маринады:

  • острый;
  • соленый;
  • кислый;
  • кисло-сладкий;
  • сладкий.

К примеру, если вы желаете, чтобы приправа для заготовки получилась кислой, то следует добавить в нее немного большее количество уксуса. Сладкий маринад получается, если в него всыпать большее количество корицы, сахара или гвоздики. Для того, чтобы маринад для грибов был пикантным и острым, то в него добавляют красный или черный острый перец.

Соленый соус получится, если в него добавить лавровый лист и соль. А вот сделать маринад более насыщенным и необычным помогут добавленные в него листья вишни и смородины. Однако в любом вышеперечисленном маринаде черные грузди станут очень вкусным блюдом на празднике или будут великолепной закуской.

Вернуться к оглавлению

Самый простой рецепт маринования

Сегодня каждая домохозяйка может использовать очень легкий рецепт маринования грибов в домашних условиях. Для начала их следует обязательно почистить. Чтобы данный процесс прошел наиболее успешно, рекомендуют использовать жесткую часть самой обычной губки. Если же грузди очень сильно загрязнены, то чистить их лучше всего с помощью зубной щетки. Для приготовления очень вкусной закуски нужно брать не слишком старые грибочки, у которых на шляпках есть коричневые пятна. После очистки черные грузди следует вымочить на протяжении 24 часов, меняя воду примерно 4 раза.

Для маринования нужно взять 2 столовые ложки соли, 1 литр воды, лавровый лист, 5 ложек уксуса, перец черный горошком, 2 ложки сахара. Следует вскипятить воду, положить в нее черные грузди и проварить на протяжении примерно 10 минут. Затем воду нужно слить. В отдельной посуде необходимо приготовить маринад. В кипящую воду нужно добавить уксус, соль, лавровый лист, сахар и черный перец. После этого необходимо добавить в кипящий маринад грибы и варить на протяжении 20 минут.

В ранее простерилизованные банки следует закатать отваренные грузди и мариновать примерно 40 суток. И вот когда холодной зимой вам захочется полакомиться вкусным блюдом, вы сможете открыть грибочки и в полной мере насладиться их нежным и неповторимым вкусом.

Вернуться к оглавлению

Ароматные грузди, замаринованные в чесночном соусе

Следует отметить, что маринование черных груздей является не слишком сложным процессом. Однако, используя самые простые ингредиенты, можно приготовить очень вкусное блюдо. Грибочки, маринованные в чесночном соусе, великолепно сочетаются с перцем чили, листьями смородины и вишни, кусочками корицы. К примеру, в польской кухне представлены наиболее интересные рецепты, с помощью которых можно приготовить свежие грузди на зиму.

Для самого простого рецепта нужно взять 2 столовых ложки соли, 1 литр воды, 20 зубчиков чеснока, 1,5 столовые ложки сахара, несколько гвоздичек, лавровый лист, 5 штук душистого перца, листья смородины и вишни, 1,5 чайных ложки уксуса.

Чтобы сам процесс маринования прошел успешно, грузди следует обязательно подготовить — вычистить от мусора, промыть и замочить на протяжении 6 часов. После вымачивания грибочки нужно еще несколько раз промыть. Все крупные грузди следует обязательно разрезать пополам. После столь длительного подготовительно процесса грибы необходимо в обязательном порядке закинуть в кипящую воду и на протяжении 12 минут варить, снимая пену.

Воду, в которой варились грузди, нужно слить, а самый главный ингредиент еще раз наиболее тщательно промыть. В отдельной полуде следует приготовить маринад. Именно для черных груздей необходимо взять очищенную воду, вскипятить ее, добавить гвоздику, специи, перец, сахар, лавровый лист и соль.

Такое маринование еще называется самым простым горячим способом приготовления вкусных и ароматных грибов. В кипящий раствор, где на протяжении 5 минут проварились все главные ингредиенты, следует положить грибочки и оставить примерно на полчаса.

Таким образом, маринованные грузди приобретают яркий и необычный вкус, который сможет удивить многих гурманов. А в банках, где будут храниться грузди, должны на самом дне находятся листья смородины и вишни, а также чеснок. Грибы, которые еще не успели остыть, выкладывают в банки, добавляют уксус и заливают маринадом. Только после этого, необходимо закатать банки и обязательно накрыть их теплым одеялом.

Замариновать таким образом грузди сможет каждая домохозяйка. Хранить продукт можно в холодном и теплом месте.

Если же нет желания и времени закатывать грибы на зиму, можно вполне успешно закрыть банки капроновыми крышками. Однако в данном случае в каждую баночку необходимо положить небольшое количество сухой горчицы или лист хрена. Это поможет предотвратить появление плесени.

Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

  • Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
  • После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
  • После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди – классический рецепт

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
  • Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
  • Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
  • Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
  • Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
  • Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
  • Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Маринованные грузди – простой рецепт

  • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
  • В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
  • В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
  • Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
  • Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Грузди в пряном маринаде

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошком) – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
  • Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
  • В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
  • Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
  • Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
  • Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
  • В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Грузди, маринованные с корицей

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • корица – ? часть палочки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
  • Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
  • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
  • Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  • Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

  • грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
  • Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
  • Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
  • Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
  • Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
  • Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
  • Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Грузди, маринованные по-польски

  • грузди – 2 кг:
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
  • В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
  • Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
  • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
  • Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
  • Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
  • Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.

Белый груздь маринование на зиму


Как мариновать грузди белые и черные на зиму: рецепты приготовления

Грузди — природный дар, который преподносит нам лес в изобилии. Их относят к условно-съедобным грибам, а если говорить другими словами, то они нуждаются в правильной обработке. Соблюдая технику приготовления они относятся к деликатесам и, причем, к очень полезным.

В своем составе грузди содержат огромное количество белка, витаминов и соединений, способных растворять камни, находящиеся в почках. Особенно ценятся маринованные грузди на зиму по вкусному рецепту. которые можно хранить в банках Поэтому предлагаем разобраться, как правильно готовить лесные дары.

Традиционный вариант

Для сохранения собранных грибочков, предлагаем рассмотреть простой и не менее вкусный способ маринования. Сочетание небольшого количества кислоты, соли и соцветий гвоздики придают готовому блюду приятный аромат, легкий солоноватый привкус.

Продукты:

  • грузди — 3 кг;
  • столовый уксус — 100 мл;
  • черный горошек — 10 шт.;
  • соль не йодированная — 30 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • отфильтрованная вода — 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Грузди перебрать, удалить мусор, испорченные грибы. Вымыть под проточной водой. Выложить в удобную и вместительную кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, прижать небольшим грузом, чтобы грузди лучше вымачивались. Оставить в таком виде на сутки-трое. Обязательно необходимо менять воду, в противном случае, грибочки испортятся.
  2. После вымачивания основной ингредиент откинуть на дуршлаг и хорошо ополоснуть. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а более мелкие оставить без изменений. Определить в кастрюлю, наполнить жидкостью и слегка подсолить. После закипания варить в течение 20-25 минут. Процедить, ополоснуть ингредиент.
  3. Выложить в чистую кастрюлю, наполнить водой для маринада. Засыпать соль, гвоздику, перец, дождаться закипания и варить еще 20 минут. Нагрев выключить, влить кислоту, перемешать. Используя шумовку разложить грузди по чистым стерильным банкам, залить маринадом. Плотно закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод на хранение.

Заготовки на зиму

С чесноком

Любите пикантные заготовки? Предлагаем рассмотреть вариант, как замариновать грузди  с дольками чеснока. Вкус получается яркий и непривычный. При длительном хранении, заготовка настаивается и грибные плоды приобретают пикантный аромат.

Продукты:

  • основной ингредиент — 2 кг;
  • дольки чеснока — 50 шт.;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • лавр — 6 листов;
  • соль не йодированная — 120 г;
  • сахарный песок — 120 г;
  • уксусная эссенция — 4 ч.л.;
  • вода отфильтрованная — 2 л.

Порядок дальнейшей работы:

  1. Грузди перебрать, удалить испорченные места, грязь. Промыть в нескольких водах, по необходимости зачистить поверхность шляпки. Разместить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить вымачиваться в течение не менее 24 часов и лучше в проточной воде. Откинуть на дуршлаг вновь ополоснуть. По необходимости разрезать на несколько частей.
  2. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью и варить в течение четверти часа после закипания. Образующуюся пену обязательно удалять. Откинуть на дуршлаг, промыть.
  3. Жидкость для маринада вылить в подходящую кастрюлю, добавить перец горошком, гвоздику, соль, сахарный песок, лаврушку. Варить в течение нескольких минут при регулярном помешивании до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. В горячий рассол добавить грузди, готовить 30 минут.
  4. Тем временем банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки кипятить 5 минут. На дно стеклянных емкостей в одинаковом количестве распределить очищенные дольки чеснока. Используя шумовку достать грибные плоды, аккуратно распределить поверх ароматных зубков, наполнить маринадом. Закатать, перевернуть и обернуть теплым полотенцем. После остывания убрать в холодное место.

Маринование груздей

С пряностями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад  ярким, приятным и имеет сладко-кислый привкус. При соблюдении норм закладки пряностей и специй в результате получается просто объедение.

Продукты:

  • основной ингредиент — 1 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,5 л;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • лавр — 1 лист;
  • смородиновые листочки — 1 шт.;
  • вишневые — 1 листа;
  • чеснок — 2 зубка;
  • перец горошек — 2 шт.;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • уксус столовый — 45 мл.

Далее поступаем так:

  1. Грузди обработать и тщательно промыть. Выложить в эмалированную емкость и залить отфильтрованной водой. Сверху разместить небольшой пресс и оставить на 2 суток. Ежедневно необходимо проводить замену жидкости от 2 до 3 раз в сутки. Иначе, грибы испортятся.
  2. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Банки вместимостью 1 литр (2 шт) промыть, просушить в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут.
  3. В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать соль, после закипания выложить грузди, варить 20 минут. С поверхности удалить появившуюся пену. Откинуть на сито, ополоснуть под водой и оставить для стекания лишней влаги.
  4. Тем временем приготовить маринад для груздей. В тару вылить отфильтрованную жидкость, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листочки и другие пряности. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать ломтиками, отправить в маринад. Варить несколько минут, прикрыть и оставить.
  5. Отварные грибы разложить по чистым стерильным банкам чем плотнее, тем лучше. В каждую емкость влить по 30 мл кислоты 9%, а поверх горячий рассол. Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Спустя 24 часа убрать на хранение в холодное место.

Бесподобная закуска

В томатном соусе

Прекрасная закуска для простого обеда или праздничного стола. Красиво будут смотреться плоды небольшого размера, которые не нужно будет разрезать. Хорошо сочетается консервация со спагетти, картофелем или рисом. Рецепт приготовления груздей в томате на зиму простой, но вкусный.

Продукты:

  • грузди — 1 кг;
  • томатная паста — 190 г;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • сахарный песок — 25 г;
  • перец черный — 3 шт.;
  • лук-репка — 150 г;
  • отфильтрованная вода — 1,25 л;
  • лавр — 1 лист;
  • соль не йодированная — 1/4 ст.л.;
  • масло — 1/4 ст.л.

Порядок проведения работ:

  1. Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть под проточной водой. Лесные плоды выложить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью на срок не менее 2-х суток.  За данный временной промежуток необходимо несколько раз сменить воду, чтобы грибочки не закисли. Еще лучше, если вода будет проточной.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15 минут. При появлении пены обязательно ее снимать. Процедить через сито, ополоснуть.
  3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. Сковороду смазать растительным маслом, выложить лук, пассировать до золотистого цвета. Засыпать к овощу сахарный песок и продолжаем приготовление еще несколько минут.
  4. Добавить грибы, тщательно перемешать и жарить еще 8-10 минут. Выложить томатную пасту, размешать, тушить еще 12 минут. Важно, регулярно мешать, в противном случае помидорный соус просто пригорит.
  5. Добавить кислоту, хорошо перемешать и расфасовать по стерильным емкостям. Закрыть, перевернуть, а после остывания убрать в холод.

Ниже представлено на видео практическое руководство приготовления, начиная с очистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Со свежими томатами и луком

Данная консервация относится к салатам, где основным ингредиентом считаются маринованные грузди. Приготовив один раз, рецепт навсегда останется в вашей кулинарной книге.

Продукты:

  • грибы — 3 кг;
  • лук-репка — 1,5 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 4,5 л;
  • соль каменная — 75 г;
  • масло — 150 мл;
  • эссенция — 30 мл.

Приступаем:

  1. Грузди перебрать, удалить непригодные плоды, мусор и по необходимости зачистить с применением небольшой щеточки. Промыть, выложить в кастрюлю или эмалированный тазик, залить водой и оставить на 2 суток в прохладном месте, обязательно как можно чаще проводя замену жидкости.
  2. Процедить, ополоснуть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока плоды не опустятся на дно. При этом регулярно снимая пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  3. Тем временем томаты вымыть, поместить в кастрюлю с крутым кипятком на 2-3 минуты, а после аккуратно счистить кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать некрупной соломкой.
  4. В сотейник вылить масло, немного разогреть и закинуть подготовленные грибы, жарить 10 минут. Затем разместить готовый ингредиент в другую тару. Теперь обжарить по отдельности лук, томаты и соединить готовые продукты с грибами.
  5. В емкость с грибной и овощной массой влить кислоту, поставить на плиту и тушить 30 минут при регулярном помешивании. Важно, чтобы во время приготовления продукты не подгорели.
  6. Разложить готовую закуску по стерильным банкам, закрутить и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

А вот рецепт маринованных грибов в томатном соусе:

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибочков по данному варианту не требуется дополнительных специй. Маринад получается вкусным из-за правильного сочетания соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, таки черные маринованные грузди.

Продукты:

  • основной ингредиент — 1,5 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 2 л;
  • соль не йодированная — 2 ст.л.;
  • сахарный песок — 1,5 ст.л.;
  • уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

  1. Грузди отсортировать, удалить испорченные плоды, а также очистить от веток и дополнительного мусора. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2-3 дня. Для наилучшего вымачивания сверху рекомендуется поставить небольшой груз. Ежедневно по 2-3 раза менять воду, чтобы плоды не закисли. Откинуть на сито, ополоснуть.
  2. В отдельную тару вылить жидкость и добавить соль не йодированную из расчета на 1 литр — 10 грамм. Выложить основной ингредиент в теплую воду и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно требуется удалять образующуюся пенку. Процедить через дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой.
  3. В чистую емкость вылить 1 литр жидкости, добавить соль и сахарный песок (указанное количество в рецептуре). После закипания варить 1-2 минуты, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью. Выложить лесные плоды, продолжить приготовление 10 минут. После влить кислоту, варить 10 минут регулярно перемешивая.
  4. Расфасовать по стерильным банкам, равномерно распределить маринад, герметично закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после охлаждения убрать в холодильник.

Маринованные грузди приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается человеческим организмом. Грибочки можно подавать в качестве индивидуальной закуски, соединять с репчатым луком и маслом, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном, прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео-рецепт:

zagotovki.guru

Рецепт маринованных груздей на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

  • вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
  • вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

Перец черный горошком

10 шт.

Лавровый лист

1 шт.

Семена укропа

0.5 ч. л.

На 100 грамм:

Калории:

22,62 ккал

Углеводы:

1,26 г.

Наш рецепт

Видеорецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

  • Быстрого приготовления

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

  • Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

  • Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

  • они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
  • помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
  • содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
  • препятствуют развитию анемии;
  • нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
  • улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
  • полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
  • укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

  • язвенной болезни желудка;
  • беременности и лактации;
  • индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

Полезные советы

  1. Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
  2. Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки. Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.
  3. Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду. Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.
  4. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.
  5. На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.

Заключение

Мы детально разобрали, как замариновать грузди в маленьких баночках в домашних условиях. Поговорили о пользе лесных красавцев и обсудили 5 различных вариантов с новыми компонентами. Если вы маринуете грузди как-то по-другому, расскажите об этом в комментариях. Мы открыты для всего нового. А вам – приятного аппетита и удачных заготовок!

vsvoemdome.ru

Как мариновать грузди в банке на зиму

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Очень удачным вариантом холодной закуски для любого праздника будут маринованные грибы. Процесс их консервации простой, если знать, как готовить грузди на зиму. Этот сорт грибов считается исконно русским, встречаются в лесах все виды, которые легко можно найти в любом супермаркете.

Статьи по теме

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

  • сахара – 16 г;
  • воды – 1 л;
  • лаврового листа – 3 шт;
  • уксуса – 40 мл;
  • черного перца (горошек) – 8 шт.;
  • соль – по вкусу.
Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

  • груздей (черных/белых) – 5 кг;
  • крупной соли – 150 г;
  • зонтов укропа – 2-3 шт.;
  • листьев хрена – 2 шт.;
  • листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
  2. На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
  3. Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
  4. Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
  5. Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
  6. На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
  7. Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Рецепт маринованных груздей на зиму

Существует много способов, как мариновать грибы грузди с использованием различных ингредиентов. Выбор состава зависит исключительно от предпочтений родных, друзей и вас. Сложность от замены каких-то составляющих не меняется, поэтому смело можно экспериментировать, к примеру, можно замариновывать 2-3 банки по классическому варианту, а по 2 – с пряностями и корицей. Ниже подробно описаны способы приготовления черных, белых груздей по популярным рецептам.

Классический рецепт маринования груздей

Ниже будет приведен самый распространенный вариант, как мариновать грузди, который называют классическим. Как правило, большинство хозяек используют его как проверенный способ угодить вкусовым предпочтениям большинства людей. Для приготовления вам необходимо подготовить:

  • соли – 40 г;
  • воды – 2 л;
  • уксуса – 20 мл;
  • душистого черного перца – 10 горошин;
  • лавровых листов – 8 шт.;
  • сушеных бутонов гвоздики – 10 шт.;
  • грибов – 4 кг.

Приготовление:

  1. Хорошо промытые грузди нужно варить 15 минут в кастрюле.
  2. Слейте воду, переложите заготовку в чистую емкость, долейте жидкость.
  3. Положите в посуду перец, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист.
  4. Поставьте на огонь кастрюлю и отварите заготовку 20 минут в маринаде. За это время вы можете стерилизовать банки.
  5. Разложите ингредиенты в подготовленную тару, закройте капроновыми крышками.
  6. Остыть банки должны в комнате, после чего их можно поставить в подвал. К употреблению они будут готовы через 5 суток.
Пряные маринованные грузди на зиму

Если вы уже знаете, как мариновать грузди по классическому способу, можете попробовать нечто новое – пряные грибы. Такой вид приготовления обладает своим специфическим вкусом и может стать изюминкой на вашем праздничном столе. Чтобы мариновать вам понадобится:

  • сахара – 20 г;
  • грибов (любого вида) – 2 кг;
  • соли – 60 г;
  • вишневых листьев – 2 шт.;
  • воды – 3 л;
  • листьев смородины, лавра – 2 шт.;
  • чеснока – 3 зубчика;
  • гвоздики – 2 шт.;
  • черного острого перца (горшком) – 2 шт.;
  • столового уксуса – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Тщательно переберите грузди, вымочите их на протяжении 2 суток, меняя воду. Крупные грибы следует порезать.
  2. Литровые банки подвергните обработке в течение 15 минут, приготовьте крышки.
  3. Растворите 1 ложку соли в 2 л воды, отварите в ней на протяжении 20 минут после закипания все грибы. Пену, которая будет появляться, следует снимать.
  4. После этого нужно хорошо промыть под проточной водой содержимое кастрюли. Подготовьте в это время маринад из 1 ложки сахара, 2 ложек соли и 1 л воды. Поставьте его на огонь.
  5. Когда маринад начнет кипеть, положите в него все листья, гвоздику, перец и заготовку.
  6. Проварите содержимое 15 минут, на 10-й положите чеснок, который перед этим нарежьте тонкими пластинками.
  7. Разложите по банкам горячие грибы, утрамбуйте их ложкой (осторожно).
  8. Влейте в каждую емкость по 10 мл уксуса.
  9. Залейте заготовку кипящим маринадом до краев банки, закройте их крышами.
  10. Заверните тару в теплое одеяло, переверните дном к верху. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовую.
Как замариновать грузди с корицей

Для этого рецепта подходит черный вид грибов, но при наличии белых можно использовать и их. Ниже приведен способ, как мариновать грузди с корицей. Вам понадобится:

  • лаврового листа – 3 шт.;
  • воды – 2 л;
  • перца душистого – 3 горошины;
  • соли – 20 г;
  • эссенции уксуса – 10 мл;
  • корицы – половина палочки;
  • грузди – 1 кг;
  • лимонной кислоты – 3 г.

Приготовление

  1. Перед тем как мариновать, следует тщательно очистить, порезать грузди.
  2. Банки для консервации, крышки простерилизуйте.
  3. В течение 15 минут отварите грузди в литре соленой воды, закинув все ее количество из рецепта. Снимайте периодически пенку.
  4. Переложите заготовку в дуршлаг, подождите пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Сварите из оставшегося количества воды и уксуса маринад, положите также корицу, лавровый лист, перец.
  6. На 20 минут добавьте грузди в этот рассол.
  7. Достаньте корицу и переложите ее на дно тары для консервирования. Сверху выложите заготовку, придавите аккуратно ложкой.
  8. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  9. Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, простерилизуйте на протяжении 30 минут.
  10. Закрутите крышки, накройте одеялом и поставьте вверх дном.
  11. Через сутки можно убрать их в кладовую, подвал.
Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами

Некоторые хозяйки решают мариновать грузди с луком и помидорами. Такое сочетание придает блюду пикантный вкус, потому что эти продукты хорошо гармонируют друг с другом. Можно делать заготовки тогда же, когда закрываете помидоры. Чтобы мариновать грузди вам понадобится:

  • воды – 3 л;
  • грибов – 2 кг;
  • репчатого лука – 1 кг;
  • соли – 60 г;
  • уксусной эссенции (70%) – 20 мл;
  • растительного масла – 100 мл.
  • помидоров – 1 кг.

Приготовление

  1. Сырые вымоченные и помытые грузди нарежьте, затем отварите в 3 л воды с двумя ложками соли. Держите на огне, пока грибы не начнут опускаться вниз.
  2. Достаньте заготовку, обсушите.
  3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, крупно нарежьте.
  4. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
  5. В сотейник налейте масло, положите грузди, по вкусу посолите, обжарьте в течение 10 минут. Достаньте, переложите в кастрюлю.
  6. Отдельно обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте его к основе.
  7. Помидоры обжарьте до мягкого состояния, добавьте к остальным ингредиентам.
  8. В кастрюлю влейте уксус, салат тушите 30 минут на слабом огне, помешивайте регулярно, чтобы не подгорели продукты.
  9. Все содержимое разложите по банкам, закатайте, закутайте в одеяло и дайте остыть.

Видео: как мариновать белые грузди

грузди маринованные Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

Особенности технологии

Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

  1. Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
  2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
  3. Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
  4. Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
  5. Слить воду и залить другую.

Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • отваренные грузди — 2 кг;
  • соль — 4 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 6% – 1 стакан;
  • специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

  1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
  2. Залить водой. Можно не полностью, при кипячении они пустят свой сок.
  3. Посуду с грибами наполнять не доверху, им нужно место для кипения, иначе они могут убежать.
  4. Добавить немного уксуса и соли и поставить кастрюлю на огонь. Снимать пену.
  5. Поменять воду и снова вскипятить. Снова поменять воду.
  6. Когда грибы сядут на дно, а вода станет чистой, воду слить. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить в процеженные грузди.
  7. Вскипятить, развести уксусом и выложить в стерильные банки.
  8. Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать одеялом.

Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

Маринование черных груздей

Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для маринада на 1 кг грибов:

  • вода — 500 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
  • уксус — 100 мл 6%.

Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

Холодным способом

По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

На 1 кг грибов:

  • 400 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • специи;
  • 30 мл уксуса 8%.

Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

В томатном соусе

Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

  • отваренные грузди — 1 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • томатная паста — 200 г;
  • уксус 5% – 2 ст. л.

Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

С чесноком

Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

В масле

Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

С лимонной кислотой

Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

В пряном маринаде

Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

С корицей

Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

С луком и помидорами

Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

Ингредиенты на 2 кг груздей:

  • лук — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • масло для тушения — 100 мл;
  • уксус — 100 мл 9%;
  • соль — 2 ст. л.

Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

По-польски

Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

На 1 л маринада:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар -1 ст. л.;
  • листья смородины и вишни;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус — 100 мл 9%.

Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

dachamechty.ru

видео, со специями, на зиму

Если хочется приготовить грузди, как в детстве, стоит рассмотреть бабушкины рецепты. Маринованные хрустящие грибочки, с выраженным ярким грибным ароматом, нежным послевкусием, умеренным содержанием перца и соли, не оставят равнодушными домочадцев и гостей, приглашённых к праздничному ужину. Достаточно узнать, как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями на зиму, чтобы можно было подать деликатес в качестве закуски к горячительному напитку или гарниру. К примеру, грибочки хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, чесночными гренками и крупами (гречкой, рисом и даже пшеном).

Содержание:

Полезные советы
Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео
Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?
Видео: как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями

Полезные советы

Прежде, чем приступать к маринованию, необходимо учесть несколько факторов, влияющих на вкус, ценность продукта, аромат и даже консистенцию.

Для маринада необходимо использовать только свежие, недавно собранные грузди. Грибы, пролежавшие больше 8-12 часов — могут испортиться, потерять внешний вид, свои вкусовые свойства и даже ценность.

Вымачивать грузди обязательно!

В отличие от других рецептов, поэтапная рецептура, предполагающая получить хрустящие и упругие по консистенции грибы, предполагает приготовление горячим методом. Грузди отвариваются до закипания на среднем огне, после вылавливаются в сито, промываются, ошпариваются кипятком, закладываются плотно в банки, и только после этого заливаются чуть остывшим маринадом. Более длительное проваривание может сделать грибы мягкими, бесформенными и разваливающимися, напоминающими если не кашу, то измельчённые в рагу овощи.

Чтобы грибы получились хрустящими, стоит побеспокоиться о вторичных ингредиентах. Листья вишни, смородины или дуба — обязательны. То же самое касается корня хрена, чеснока и перца. В каждом рецепте они используются различно.

Чтобы закрытые дары леса не вызвали отравление и расстройства кишечника, стоит побеспокоиться о первичной обработке, правильном приготовлении маринада, стерилизации и даже крышках.

Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео

Самым простым и доступным методом маринования хрустящих грибочков, является традиционный вариант. Классика, состоящая из главного и 8 второстепенных ингредиентов, хорошо гармонируют между собой, подчеркивают грибной вкус и пленительный аромат.

Краткое приготовление:

Воспроизвести лёгкий рецепт сможет не только профессиональная хозяйка, но и новичок в кулинарном искусстве, решивший попробовать свои силы в зимних заготовках. Понятный поэтапный мастер-класс станет палочкой-выручалочкой в непростом «кухонном» деле.

Продукты:

  • 2,5 кг свежих груздей;
  • 4-5 листиков лаврушки;
  • душистый перец — 20-25 горошин;
  • 5 стол. л. соли;
  • 3 стол. л. сахара;
  • 1 головка чеснока, очищенного и разделённого по зубчикам;
  • вишнёвые и дубовые листочки;
  • 1 корень хрена, перекрученный на мясорубке.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите грибы, хорошо промойте, удалив песчинки с помощью грубой губки.
2) Замочите грузди в прохладной воде на один день (можно на сутки). Не забывайте менять воду, — хотя бы один раз в 4-5 часов.
3) Нарежьте грибы на равные по размеру части, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавив: соль, сахар, хрен и лавровый перец.
4) Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь, пока вода закипит, и снимите с огня.
5) Выложите шумовкой грибы, дайте им стечь.
6) Промойте банки, простерилизуйте и разложите на дно банки такие продукты, как: чеснок, листики деревьев и перец в равных пропорциях.
7) Разложите грибы, слегка прессуя ложкой. Залейте маринадом и закройте крутящими крышками.
8) Дождитесь, пока заготовка остынет, а после положите в холодильник.

Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?

Для тех, кому хочется попробовать чего-нибудь нового и необычного, идеально подойдёт рецепт, сочетающий грузди с томатами. Вкусный томатный вкус подчеркнёт нежность грибных плодов, а листики дуба и вишни — сделают консистенцию эластичной и хрустящей, как в деревне из дубовой бочки.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих груздей;
  • 4,5 кг спелых томатов или помидоров;
  • 2 зелёных яблока;
  • несколько дубовых листочков;
  • 2 крупных болгарских перца;
  • 1/2 головки чеснока;
  • соль, сахар, перец чёрный — по вкусу;
  • 2,5 стол. л. 9% столового уксуса.

Приготовление:

1) Подготовьте грибы к маринованию (замочите, промойте, очистите от загрязнений и вымочите в течение 10-12 часов).
2) В блендере пропустите: томаты, яблоки и перец, очищенный от семечек.
3) Проварите в одной кастрюле перекрученное рагу в течение 40 минут, а в другой — отварите грибы с приправами до закипания. За 5 минут до готовности, добавьте в рагу столовый уксус, и хорошенько перемешайте.
4) Выложите все грибы в шумовку, промойте прохладной водой и ошпарьте кипятком.
5) Разложите грузди по банкам, вместе с листьями дуба и чесноком. Залейте заготовку отварным рагу и закрутите крышками.
6) Остывшие по истечению времени заготовки, храните в прохладном и тёмном месте.

Видео: как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями

Если хочется приготовить маринованную заготовку по наглядному примеру, стоит просмотреть видео, приложенное ниже. Оно упростит задачу и поможет воспроизвести вкусный и полезный рецепт.

Теперь нашим читателям известно, как мариновать хрустящие маринованные грузди. Осталось только выбрать рецепт, чтобы угодить всем домашним и гостям праздника. Простой он будет или сложный, — не важно! Грузди хороши в любом виде.

Статью просмотрели: 1 015

Поделитесь записью

gribysobiraem.info

Рецепт Грузди белые маринованные


Фото: radikal.ru
На праздничном столе или повседневном – маринованные грибы всегда любимая закуска! В этом рецепте пойдет речь о приготовлении белых маринованных груздей – это очень вкусный способ заготовить грузди на зиму.

Чтобы иметь замечательную возможность потчевать своих близких вкусными маринованными грибочками, многие хозяйки стараются запастись ими впрок в сезон, когда лес одаривает нас таким чудесным урожаем, закатывая их в баночки – засаливая, маринуя, делая с ними разные закуски и салаты. Мы в этом рецепте сосредоточим наше внимание на мариновании белых груздей.

Белый груздь – ценный гриб, считающийся грибниками очень хорошей добычей. Наряду с черным и желтым он относится к самым распространенным видам груздей. В диаметре шляпка белого груздя может насчитывать до 50см! Искать такие грибы нужно в березово-сосновых и березовых лесах с конца июля по середину сентября под опавшей листвой и хвоей. Белый груздь обычно солят, но и маринование – не редкость.

Ингредиенты:

грузди, (белые) смородина, (листья) вишня, (листья) уксус, 9% чеснок вода, на 1л далее: соль, 2ст.л. сахар, 1ст.л. лавровый лист, 2ст.л. гвоздика, 2 бутона черный перец, (горошек) душистый перец, (горошек)

Как приготовить грузди белые маринованные:


Фото: st100sp.com
Хорошо очистить грибы от лесного мусора, щеткой поскоблить, удаляя все загрязнения.

Разрезать крупные грузди на части – нарезать их так, чтобы все грибы в банках были примерно одного размера.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, проварить 10мин после закипания, снимая появляющуюся пенку, затем воду с грибов слить, промыть их проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Для маринада в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль, специи, приправы, выложить грузди и 15мин проварить грибы в маринаде.

В чистые стерилизованные банки емкостью 0,5л на дно выложить листья вишни и смородины, в каждую банку – по зубчику чеснока, наполнить банки грибами на ¾ их высоты.

В каждую банку влить по 1 ч.л. уксуса столового, влить кипящий маринад, закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении оставить остывать при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

Хранить такие маринованные грузди лучше в прохладном темном месте.

Друзья, а как вы маринуете грузди? В комментариях к этому рецепту вы можете рассказать о своих любимых опробованных способах маринования груздей.


receptveka.ru

Маринованные грузди – рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов маринованных груздей)

Маринованные грибы популярны во все времена, поэтому вопрос, как сделать маринованные грузди своими руками, тоже не теряет своей актуальности. А сложного в этом совсем ничего нет, особенно если взять на «вооружение» простой способ маринования груздей. Грибочки, заготовленные таким образом, являются если не фаворитами, то уж точно желанным гостей всех застолий.

Маринованные грузди на зиму 3.6

Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте. …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Грузди, маринованные в банке 3.6

Почти все, кого я знаю, предпочитают солить грузди на зиму. В этот раз я решил попробовать их замариновать и вы знаете, получилось просто отлично. Вкусные, слегка хрустящие, просто потрясающе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Соленые грузди горячий способ 3.4

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Маринованные грузди в сметане 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в сметане. Наверное, все знают, как грузди мариновать, а вот что с заготовкой делать потом – не все. Вот вам чудный рецепт салатика с груздями! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Маринованные грузди в томате 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в томате у себя дома. Может, помните, когда-то продавались такая вкусная уже готовая закуски. А я вот научилась делать сама и мне понравилось. …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Маринованные грузди со сметаной

Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука – потрясающая закуска к празднику! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Грузди соленые маринованные 3.3

Вкусные и хрустящие маринованные соленые грузди – это прекрасная и очень популярная закуска, от которой трудно отказаться, стоит лишь разок попробовать. Приготовьте и вы, уж точно не пожалеете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.6

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Маринованные грузди жареные 3.5

А вы пробовали консервировать жареные грибы? Если нет, очень рекомендую попробовать, вкус таких грибочков вас удивит и порадует. А закуска станет незаменимой на вашем столе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Вариантов, как приготовить маринованные грузди на зиму, сегодня достаточно много, и каждый кулинар имеет свой собственный секрет, благодаря которому грибочки приобретают неповторимый вкус. Именно поэтому мы предлагаем вам целую подборку, где вы найдёте лучшие рецепты маринованных груздей с фото на любой вкус! Помните, что для приготовления идеальной закуски в первую очередь необходимо уделить внимание качеству самих грибов, т.к. именно от их «возраста» и состояния во многом будет зависеть вкус всего блюда. Читайте, пробуйте и помните, что быстро и вкусно мариновать грибы грузди совсем несложно!

povar.ru

рецепты приготовления маринада, в банках, горячим способом

Консервирование плодов тихой охоты позволяет получить запас великолепной закуски, которая будет радовать своим вкусом в течение долгих месяцев. Рецепты приготовления на зиму маринованных белых груздей просты и не требуют специальных кулинарных приспособлений. Выбор одного из многих рецептов дает хозяйкам возможность получить отличный продукт с великолепными потребительскими характеристиками.

Как замариновать белые грузди

Грибная закуска обладает прекрасным вкусом и способна храниться довольно длительное время. Для ее приготовления рекомендуется самостоятельно собирать плодовые тела. Место сбора белых груздей должно быть удалено от крупных городов и автомобильных трасс, так как они подобно губке накапливают в себе вещества из окружающей среды.

Плодовые тела должны иметь плотную структуру. Не желательно собирать слишком старые экземпляры. Перед началом заготовки стоит произвести обработку белых груздей. Их промывают в проточной воде и при помощи острого ножа удаляют загрязнения и поврежденные участки. Чтобы убрать скопившийся песок между пластинками, плодовые тела замачивают в воде на 1-2 часа.

Прежде чем мариновать грузди, их необходимо проварить

Перед приготовлением плоды нуждаются в дополнительной тепловой обработке. Перед опусканием в горячий маринад их необходимо предварительно отварить до полной готовности. На 1 л воды используют 1 ч ложку поваренной соли. Варка длится 20-30 минут. Нужно периодически снимать пену с поверхности.

Важно! Чтобы грибы сохранили белый цвет при дальнейшей консервации, при варке в воду добавляют небольшое количество лимонной кислоты.

Залог отличной закуски из белых груздей — правильно приготовленный маринад для них. Считается, что объем жидкости должен составлять 18-20 процентов от общей массы грибов. Традиционным компонентом рассола является соль, уксус, перец горошком. В зависимости от рецепта состав маринада может значительно изменяться. Белые грузди маринуют примерно 30 дней. С этого момента их можно есть или оставить храниться на зиму.

Технология заготовки белых груздей предельно проста. В зависимости от способа приготовления их отваривают вместе с кипящим рассолом или заливают им плодовые тела, разложенные по банкам. Так как грибы уже были предварительно отварены, беспокоиться о том, что они будут сырыми, не стоит.

Классический рецепт маринованных белых груздей

Наиболее традиционный способ заготовки закуски подразумевает заливку плодовых тел кипящим рассолом. Такой способ позволяет получить готовый продукт в довольно быстрые сроки.

Для рецепта приготовления белых груздей потребуется:

  • 2 кг основного ингредиента;
  • 800 мл чистой воды;
  • 2/3 стакана 9% уксуса;
  • 2 ч. л. каменной соли;
  • 20 г сахарного песка;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы маринуют около месяца до полной готовности

Эмалированную кастрюлю наполняют водой, добавляют в нее соль, сахарный песок, лимонную кислоту, уксус и специи. Смесь доводят до кипения и проваривают на огне 5 минут. Предварительно отваренные грибы выкладывают в большую банку, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Их заливают кипящим маринадом, чтобы он достигал горлышка емкости. Банки закатывают под крышки, остужают и убирают в прохладное место.

Маринованные белые грузди на зиму в литровых банках

Традиционные способы заготовки в больших емкостях могут быть неудобны при скромных урожаях. Кроме этого, небольшие объемы банок удобны с точки зрения непосредственного употребления — такой продукт не застоится и не пропадет в открытой таре. Можно мариновать белые грузди в литровых банках.

На каждую емкость необходимо:

  • 600-700 г грибов;
  • 250 мл воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 5 г соли;
  • 50 мл уксуса;
  • 5 горошин душистого перца.

Удобнее всего мариновать плоды тихой охоты в небольших литровых банках

Отваренные грибы складывают в стеклянную банку, плотно прижимают друг к другу. В небольшой емкости готовят маринад. Воду перемешивают с другими ингредиентами и доводят ее до кипения. Горячий рассол вливают в банки и закупоривают их. Готовый продукт убирают в прохладный подвал или погреб

Белые грузди, маринованные горячим способом

Этот вариант маринования подразумевают варку плодовых тел в кипящем рассоле. Так они быстрее впитывают в себя специи, значительно ускоряют общее время приготовления. Так как планируется довольно длительная варка, предварительная тепловая обработка не обязательна.

На 1 литр воды при мариновании белых груздей горячим способом в среднем используют:

  • 2-3 кг грибов;
  • 2 ст. л. белого сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 100 мл 9% столового уксуса;
  • по 5 горошин черного и душистого перца;
  • 1 лавровый лист.

Отваренные в рассоле белые грузди быстрее маринуются

Плодовые тела заливают водой и доводят ее до кипения. В нее добавляют соль, сахар и перец, после чего варят около 15 минут. Затем в отвар вливают уксус и кладут лавровый лист. Смесь кипятят еще 5-10 минут, затем раскладывают ее по стерилизованным стеклянным банкам. Их герметично закупоривают и убирают на хранение.

Самый простой рецепт маринованных белых груздей

Если опыта в приготовлении грибных заготовок совсем немного, можно воспользоваться наиболее распространенным рецептом маринада. Он включает в себя воду, соль, сахар и столовый уксус. Дополнительные ингредиенты не следует добавлять, так как они могут внести дисбаланс в маринад. На 1 л воды добавляют 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 100 мл столового уксуса.

Важно! Чтобы плодовые тела сохранили белый цвет, в маринад можно добавить ½ ч. л. лимонной кислоты.

Мариновать грузди таким способ сможет даже неопытная хозяйка

Все ингредиенты заливки соединяют в небольшой кастрюле. Жидкость доводят до кипения и заливают ею отваренные ранее грибы, разложенные по стеклянным банкам. Как только маринад слегка остынет, емкости герметично закрывают и убирают в прохладное место.

Как мариновать на зиму белые грузди с пряностями

Большое количество используемых специй позволяет получить великолепный букет вкусов и ароматов при приготовлении закуски на зиму. Идеальный баланс достигается за счет точно выверенных пропорций.

Чтобы вкусно мариновать 2 кг белых груздей, потребуется:

  • 1 л воды;
  • 5 лавровых листьев;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 1 ч. л. перца горошком.

В небольшую эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют к ней все используемые специи. Жидкость доводят до кипения и проваривают 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус.

Важно! По вкусу можно добавить также 1 ч. л. молотого кориандра и ½ ч. л. корицы.

Пряности помогут раскрыть весь вкус основного ингредиента

Плодовые тела раскладывают по банкам, плотно прижимают друг к другу. Готовый маринад заливают до краев емкости. Как только жидкость остынет, банки плотно закрывают капроновыми крышками и убирают на хранение в холодное помещение.

Маринованные белые грузди на зиму с чесноком

Введение дополнительных ингредиентов может значительно улучшить вкус и аромат заготовок на зиму. Чеснок преображает традиционный рецепт белых груздей, добавляя ему яркие пикантные нотки.

Чтобы замариновать 3 кг основного ингредиента, потребуется:

  • 1 л воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 6 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 горошин черного перца.

Чтобы аромат груздей был более ярким, их маринуют с мелко нарезанным чесноком

Как и в предыдущих рецептах, необходимо приготовить рассол. Воду перемешивают со специями и уксусом, после чего кипятят пару минут. Готовым рассолом заливают разложенные в стерилизованные стеклянные емкости белые грузди. Банки плотно закрывают крышками и отправляют мариноваться в течение месяца в прохладное место.

Маринование белых груздей с корицей

Любители ароматной закуски могут воспользоваться оригинальным рецептом приготовления. Добавление корицы делает вкус белых груздей неповторимым. Такой продукт придется по вкусу даже бывалым гурманам. Аромат корицы не будет перебит другими специями.

Для мариновки белых груздей потребуется:

  • 1 л чистой воды;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 100 мл уксуса;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 10 г соли.

Корица делает аромат готовой закуски более экзотичным

Белые грузди кладут в стерилизованные стеклянные емкости. Их складывают максимально плотно друг к другу. В кастрюле готовят маринад, смешивая воду со специями. Лимонная кислота в этом рецепте необходима для сохранения белого цвета мякоти грибов. Как только рассол закипит, им заливают грибы, после чего сразу закатывают банки под крышки.

Как замариновать на зиму белые грузди с томатами и луком

Добавление помидоров позволяет сделать готовый продукт более вкусным. Лучше всего использовать томаты небольшого размера. Овощи придают закуске свежие летние нотки. Маринованные таким образом белые грузди отлично дополнят праздничный стол.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 крупные луковицы;
  • 1 ст. л. белого сахара;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 1 лавровый лист.

Если долго мариновать томаты, их кожура лопнет, и они выделят сок

Лук чистят и нарезают на крупные кольца. Его выкладывают в банку, чередуя слоями груздей и помидоров. В кастрюле смешивают воду и специи. Жидкость кипят в течение 5 минут, после чего заливают ею овощно-грибную смесь до краев банки. Емкость герметично закупоривают крышкой и убирают на хранение.

Польский рецепт маринования белых груздей

Заготовка грибов в Польше значительно отличается от традиционных способов. 3 кг белых груздей замачивают в 3 л воды на 2 суток. После этого жидкость сливают и обтирают плодовые тела бумажным полотенцем.

Чтобы замариновать грибы, необходимо сделать рассол, который состоит из:

  • 2 л воды;
  • 4 ст. л. белого сахара;
  • 75 г соли;
  • 30 долек чеснока;
  • 2 лавровых листов;
  • 20 мл уксусной эссенции;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 10 листьев смородины.

Для начала необходимо подготовить рассол. В воду добавляют соль, сахар, уксус и специи. Как только жидкость закипит, в нее добавляют белые грузди и варят их в течение 15-20 минут.

Важно! Чеснок для рецепта не нужно резать на кусочки. Дольки добавляют целиком, предварительно очистив их.

Польская классика — мариновать грибы с большим количеством чеснока

Дно банок застилают листьями смородины. В каждую выкладывают по несколько зубчиков чеснока и по лавровому листу. После этого в них выкладывают отваренные белые грузди вместе с рассолом. Емкости плотно закупоривают капроновыми крышками и убирают в прохладное помещение.

Консервирование белых груздей с листьями вишни и смородины

Мариновать грибы с добавлением вишневых листьев — великолепный способ сделать вкус готовой закуски более благородным. Они добавляют белым груздям легкую терпкость и пикантность.

Чтобы мариновать их таким способом, необходимо:

  • 2 кг белых груздей;
  • 10 листьев вишни;
  • 10 листьев смородины;
  • 80 мл уксуса;
  • 3 ст. л. белого сахарного песка;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 г лимонной кислоты.

Листья плодовых деревьев улучшают вкус готового продукта

Грибы раскладывают по банкам вперемешку с листьями плодовых деревьев. В глубоком сотейнике смешивают 1 л воды, сахар, уксус и соль. Чтобы грибы сохранили белый цвет мякоти, в рассол добавляют лимонную кислоту. Смесь доводят до кипения и выливают к грибам. Банки плотно закрывают, убирают на хранение.

Маринованные грибы белые грузди в томате с яблоками

Одним из наиболее оригинальных рецептов заготовки грибов является использование в рассоле томатной пасты. Мариновать таким методом лучше всего молодые белые грузди. Они получаются легкими и очень хрустящими. Для блюда потребуются 3 кг грибов и 1 кг свежих яблок. Плоды перемешивают с белыми груздями и выкладывают в стерилизованные банки.

Важно! Лучше всего подойдут сорта с белой кисловатой мякотью — Антоновка или Белый налив.

Мариновать грузди в томатной пасте — простое решение для вкусной закуски

Чтобы мариновать белые грузди, необходимо приготовить рассол. Для этого в 2 л воды добавляют 50 г сахара, 25 г соли и 150 мл столового уксуса. Получившуюся смесь кипятят в течение 5 минут и заливают ей банки с яблоками и грибами. Емкости герметично закрывают и убирают в холодное темное место.

Как мариновать грибы белые грузди без стерилизации

Добавление большого количества естественных консервантов позволяет не беспокоиться о сохранности готового продукта. Чтобы мариновать белые грузди без стерилизации, необходимо просто увеличить процент уксуса в рассоле. Такой способ позволяет даже не обрабатывать паром используемые банки.

В среднем на 1 л воды потребуется:

  • 150 мл уксуса;
  • 30 г сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 лавровых листа.
  • 5 горошин перца.

Большое количество уксуса позволяет мариновать продукт без дополнительной стерилизации

Все ингредиенты смешивают в эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и варят около 5 минут. Предварительно обработанные белые грузди раскладывают по банкам и заливают их горячим маринадом. Емкости закрывают крышками и убирают на хранение. Белые грузди маринуют около месяца, после чего их можно употреблять в пищу.

Правила хранения

Маринованные белые грузди способны похвастать великолепными сроками хранения. Это обусловлено большим количеством входящих в состав рассола консервантов. Сахар, соль и уксус позволяют сохранить готовую закуску на довольно длительно время. При соблюдении условий хранения маринованные грибы выдерживают до 1-2 лет.

Важно! Помещение, в котором хранится консервация, должно иметь отличную вентиляцию. Сырость способна испортить приготовленную закуску.

Добиться таких сроков можно, лишь правильно подобрав оптимальное помещение. Температура воздуха в нем не должна превышать 8-10 градусов. Важно также избегать попадания прямых солнечных лучей на банки с консервацией. Лучше всего для этих целей подойдет погреб на дачном участке или небольшой подвал в частном доме.

Заключение

Рецепты приготовления на зиму маринованных белых груздей позволяют хозяйкам без особых хлопот приготовить великолепную закуску. Заготовленный таким способом продукт может храниться довольно длительное время при соблюдении правильно подобранных условий.

fermilon.ru

Как мариновать грузди: рецепты и способы

Как мариновать грузди, опытные кулинары стали описывать в своих рецептах совсем недавно. Самыми популярными считаются белые и черные.

Грузди – вкусные и питательные грибы, которые можно встретить в лесу с августа по конец сентября.

В Европе эти грибы считают несъедобными и в пищу непригодными. Грузди относятся к съедобным грибам очень условно и перед приготовлением подвергаются серьезной обработке из-за горького вкуса млечного сока. Грузди употребляют в пищу в разнообразном виде: жареном с картофелем, тушеном в сметанном соусе, отварном, соленом и маринованном. Маринованные грузди, как считается, хранить намного безопасней соленых.

Содержание в них белка больше, чем в курином или говяжьем мясе, который еще и усваивается прекрасно организмом. Еще в груздях содержатся витамины группы В: рибофлавин и тиамин, витамин группы D и аскорбиновая кислота. Поэтому эти замечательные грибы оказывают антибактериальный эффект в сезон эпидемий. Уникальны данные грибы благодаря своей способности выводить токсичные вещества и лишнюю жидкость из тканей. Из-за благотворного влияния груздей на всю нервную систему их рекомендуют при депрессиях, неврозах, стрессах.

Перед мариновкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

В слегка поджаренном виде народные целители советуют их употреблять по 100 г в день при камнях в почках – соли мочевой кислоты разрушаются биологически активными веществами, содержащимися в груздях.

Польза груздей изучена и очевидна, но больным желудочно-кишечным трактом и детям до 6 лет лучше воздержаться от этих деликатесов. Из-за их способности накапливать в себе все вредные вещества, именно поэтому грибникам советуют уходить на сборы “лесных обитателей” в березовый и смешанный леса, подальше от загрязненных зон и оживленных трасс.

Несмотря на то, что издавна грузди привыкли засаливать, в последнее время стала популярной их консервация на зиму способом маринования. Все рецепты приготовления маринованных грибов очень похожи. Вкус консервированных грибов отличается только из-за различных маринадов.

Главное – правильно их обработать перед приготовлением.

Основные виды обработок

Существует два вида обработки: холодный и горячий. Результат у них одинаковый – выведение горечи и токсинов из мякоти, но технология приготовления отличается.

Все собранные грибы нуждаются в тщательной очистке и промывке от песка и лесного мусора. Иногда потребуется хорошо их вымочить в соленой воде – для того, чтобы все слипшиеся пластинки раскрылись и освободились от скопившегося песка. После этого можно их поместить под струю воды, которая напором очистит пластинчатую часть гриба от песка и поверхность шляпки – от налипшей грязи. После процесса очищения можно приступать к вымачиванию.

Приправы для маринада: черный и душистый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, соль.

Вымачивание холодным способом займет больше времени, чем горячим, но впоследствии оправдает затраченные усилия: мясистая мякоть будет крепкая и упругая, а сами грибочки – хрустящие. Для вымачивания используют чистую или слегка подсоленную воду, которую в течение суток нужно менять несколько раз, промывая грибы, двое или трое суток. Такая обработка выводит из мякоти всю горечь и токсические вещества.

Обработка горячим способом займет меньше времени и усилий и имеет свои плюсы. Грибы провариваются несколько раз минут по двадцать в слегка подсоленной воде, после каждого раза они промываются и раствор меняется на чистый.

После такого очищения от вкуса горького млечного сока и токсинов мякоть будет более мягкой, но вкусовые качества сохранятся.

Вернуться к оглавлению

Каковы виды маринадов

Большое количество любителей грибов признают лучшими именно соленые груди – их мясистая мякоть становится вкусной и хрустящей только при солении. Но у маринованных груздей тоже есть свои фанаты.

Перед маринованием банки нужно обязательно стерилизовать.

Для приготовления вкусных консервированных грибов важна рецептура маринадов. Они бывают разные: острые или соленые, кислые или сладкие, кисло-сладкие или сильно перченые. Любой акцент можно воплотить в своем кулинарном творчестве.

Для придания маринаду более кислого вкуса добавляют больше лимонной кислоты или уксуса. Сладкий вкус ему придаст большее количество сахара, корицы или же гвоздики. Для соленого варианта добавляют больший объем лаврового листа и соли. Остроту маринаду придаст острый красный или душистый черный перец, либо перец чили.

Лесную атмосферу смогут придать листья и веточки вишни или смородины – в этом случае вкус и цвет рассола будет очень пикантным и необычным. Во всяком маринаде «царские» грузди будут прекрасной закуской на праздничном столе в любом доме.

Вернуться к оглавлению

Рецепты маринованных груздей

  1. Рецепт № 1, классический.

Сколько бы грибов было ни собрано, расчет будет производиться по весу: четыре килограмма груздей заливают двумя литрами воды. Переместив их в большую кастрюлю, на это количество рассола добавляют 4 столовые ложки соли, 9-11 горошин перчика душистого, 10 сушеных соцветий гвоздики, 7-9 штук лаврового листа. После закипания постепенно доливают уксусную эссенцию в количестве 2 столовых ложек. Грибы проваривают в этом рассоле, как минимум, минут двадцать, выкладывают в подготовленные после стерилизации банки, герметично закрывают крышечками из полиэтилена. Перед помещением в прохладное место (погреб или подвал) оставляют остывать в комнате. Полное маринование в банках наступает через 5 дней. В пищу употребляют в виде салатов с чесноком, луком и добавлением масла растительного.

Перед маринованием грузди необходимо вымочить и проварить в воде.

  1. Рецепт «Проще простого».

На 1 литр рассола маринада понадобятся:

  • литр воды;
  • 6 столовых ложек 9 % уксуса;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 2 столовые ложки соли.

Этот рассол рассчитан на 1 кг груздей. В кипящем маринаде грибы проваривают 15 минут, стерильные банки, наполненные груздями, закатывают металлическими крышками и оставляют в прохладном месте до момента употребления.

  1. Рецепт, популярный в Польше, маринованные грузди с чесноком.

Рецепт этих консервированных груздей, томленых в чесночном маринаде, распространен в польской кухне. Для него используются только белые грузди, чеснок, корицу, листочки смородины и вишни, для остроты добавляют перец чили.

Ингредиенты для этого рецепта (расчет – литр воды):

В польской кухне грузди часто маринуют с чесноком.

  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • полторы столовые ложки сахарного песка;
  • 5 горошин перчика душистого;
  • 9 % уксуса полторы чайной ложки;
  • по паре листьев смородины и вишни;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Для маринада засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.

Вернуться к оглавлению

Холодный способ маринования груздей

Маринованные грибы используют в разнообразных салатах, рассольниках, пирогах.

Этот рецепт подойдет для терпеливых хозяек. Перебранные и хорошо промытые грузди замачивают в холодной чистой воде на неделю, меняя воду по утрам и вечерам. На седьмые сутки, промыв грибы, укладывают в глубокую кастрюлю слоями шляпками вверх, пересыпая каждый следующий слой солью, перцем и лавровым листом. Уложенные грузди ставят под гнет в прохладное место на 40 дней. Теперь они готовы в пищу. Перед употреблением нужно вымочить, чтобы избавиться от лишней соли.

Следующий рецепт подойдет для более занятых хозяек.

Ингредиенты для маринования (расчет – литр воды):

  • 7-9 штук гвоздики;
  • 7-9 штук перчика душистого;
  • 2-3 лаврового листа;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции;
  • грибы.

Хорошо почищенные и промытые грибы бланшируют в кипящей воде 3 минуты.

После чего их остужают в проточной воде и помещают в емкость на несколько дней, посыпая солью с приправами для маринования каждый слой. После грибы укладывают в стерильные банки, добавляют ингредиенты по рецепту и заливают маринадом, состоящим только из воды и уксусной эссенции. Затем закручивают металлическими крышками, оставляют до полного остывания в комнате, после чего перемещают для хранения в холодное место.

http:

Маринованные грибы предлагают не только в качестве самостоятельного блюда, но и в разнообразных салатах, рассольниках, пирогах и как дополнение к квашеной капусте.

1pogribam.ru

Маринованные грузди на зиму в домашних условиях: рецепты приготовления

Вкуснейшие, с пряным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенные хрустящие качества вошли в поговорку. Маринованные грузди на зиму пользуются успехом как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года отлично дополнят и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили свои замечательные свойства, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Опытные грибники всегда с нетерпением ожидают начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются деликатесными: пряно-пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничуть не уступают вкусовым. Это единственный продукт не животного происхождения, содержащий незаменимый витамин D, по количеству белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности — цельное молоко. Разнообразие рекомендаций, как замариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкуснейшие и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, нужно предварительно подготовить. Сначала их перебирают, внимательно следя, чтобы не оказалось несъедобных грибов, отбраковке подлежат также старые и червивые экземпляры. Оставшиеся отсортировывают по размерам шляпок. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их откладывают и готовят отдельно. На следующем этапе щёточкой с мягкой короткой щетиной очищают грузди от остатков почвы и мусора, затем ножом счищают верхний слой со шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает её непригодной: маринад быстро помутнеет, затем станет белым, а грибы будут горькими. С помощью вымачивания удаляется молочная кислота, содержащаяся в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной, слегка подсоленной воде не меньше 2-х суток. Этот слабый рассол необходимо как можно чаще менять на протяжении всего времени вымачивания.

Ускорить процесс можно, если проварить грузди в солёной воде по 20 минут не менее трёх раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после этого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании вымачивания грибы хорошо промывают в проточной воде и приступают к маринованию. Рецепты заготовок груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и довольно простого способа до более сложных вариантов, предусматривающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, можно выбрать из всего многообразия рекомендаций наиболее отвечающие личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, рассказывающие о том, как замариновывать грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

  • воды для приготовления маринада — 1 л;
  • столового 9%-го уксуса — 6 ст.л.;
  • соли — 2 ст. л.;
  • 5 горошин душистого перца;
  • сахара — 2 ст. л.;
  • 5 бутонов пряности гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • чеснока очищенного — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин. Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус. В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом — грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: Грузди маринованные по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используются чеснок, а также свежие листья смородины и вишни. Получается вполне самодостаточная закуска с выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче на стол.

На 2 кг груздей нужно взять:

  • воды — 1 л для маринада и 2 л для отваривания;
  • 9%-го столового уксуса — 6 ст.л. ;
  • соли — 12 г для отваривания и 50 г для маринада;
  • сахара — 30 г;
  • 1 лавровый листик;
  • гвоздику (пряность) — 3 соцветия;
  • чеснока — 20 зубков;
  • вишнёвых и смородиновых листьев — по 2 шт.

В кипящей солёной воде отваривают примерно 15 мин. подготовленные ранее грузди, удаляя образующуюся пену. Потом грузди промывают и откидывают, чтобы стекла вода.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода вскипит, в неё добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, уваривают 20 минут. Уксус нужно добавлять в конце отваривания. Грузди раскладывают в прокипячённые банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, укутывают плотной толстой тканью (например, старыми шубами или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукции при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада — 2 л.

Рецепт 3: Груздочки в сладко-пряном маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом. К тому же они украсят любой стол благодаря сочной, яркой окраске. Приготовленные таким способом хотя бы однажды, грузди станут впоследствии любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

  • воды — 3 л;
  • любого растительного масла — 100 мл;
  • красных томатов средних размеров — 1 кг;
  • лука репчатого — 1 кг;
  • соли — 60 г
  • 70%-й уксусной эссенции — 20 мл.

Подготовленные, то есть отсортированные, очищенные, вымоченные грузди нарезать кусочками, если шляпки крупные, или использовать целиком мелкие. Грибы отваривают в солёной воде (используют 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из отвара и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжаривают в сотейнике с добавлением оставшейся соли и перекладывают их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют его к грибам. Томаты ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, после чего перекладывают к груздям и луку. Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушат на минимальном огне, постоянно помешивая. После выкладывают в простерилизованные банки, герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют, пока банки не остынут.

Рецепт 4: Маринование черных груздей

Приготовленные по этому способу маринованные черные грузди дали экзотическое название заготовке — «Чёрный принц». Такое маринование груздей часто используется для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством грибочков будут их отменные хрустящие качества.

На 1 кг груздей понадобится:

  • воды — 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
  • 3 лавровых листика;
  • уксусной эссенции 70%-ой — 10 мл;
  • лимонной кислоты— 3 г;
  • соли — 20 г;
  • половинка палочки корицы;
  • перца душистого (горошком) — 3 шт.

Предварительно подготовленные грузди отваривают с добавлением 1 чайной ложки соли в течение 15 мин. Обязательно удаляют появляющуюся пену. Грибы после готовности откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все специи, пряности и уксус используют для маринада, отварив их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и откладывают корицу. Грузди на 20 мин. помещают в получившийся рассол.

На дно простерилизованных банок выкладывают корицу, потом грибы, аккуратно приминая их ложкой. После чего сверху всыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. По окончании герметично закрывают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

  • в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
  • кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

mirgribnika.ru

Рецепт Грузди белые маринованные


Фото: radikal.ru
На праздничном столе или повседневном – маринованные грибы всегда любимая закуска! В этом рецепте пойдет речь о приготовлении белых маринованных груздей – это очень вкусный способ заготовить грузди на зиму.

Чтобы иметь замечательную возможность потчевать своих близких вкусными маринованными грибочками, многие хозяйки стараются запастись ими впрок в сезон, когда лес одаривает нас таким чудесным урожаем, закатывая их в баночки – засаливая, маринуя, делая с ними разные закуски и салаты. Мы в этом рецепте сосредоточим наше внимание на мариновании белых груздей.

Белый груздь – ценный гриб, считающийся грибниками очень хорошей добычей. Наряду с черным и желтым он относится к самым распространенным видам груздей. В диаметре шляпка белого груздя может насчитывать до 50см! Искать такие грибы нужно в березово-сосновых и березовых лесах с конца июля по середину сентября под опавшей листвой и хвоей. Белый груздь обычно солят, но и маринование – не редкость.

Ингредиенты:

грузди, (белые) смородина, (листья) вишня, (листья) уксус, 9% чеснок вода, на 1л далее: соль, 2ст.л. сахар, 1ст.л. лавровый лист, 2ст.л. гвоздика, 2 бутона черный перец, (горошек) душистый перец, (горошек)

Как приготовить грузди белые маринованные:


Фото: st100sp.com
Хорошо очистить грибы от лесного мусора, щеткой поскоблить, удаляя все загрязнения.

Разрезать крупные грузди на части – нарезать их так, чтобы все грибы в банках были примерно одного размера.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, проварить 10мин после закипания, снимая появляющуюся пенку, затем воду с грибов слить, промыть их проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Для маринада в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль, специи, приправы, выложить грузди и 15мин проварить грибы в маринаде.

В чистые стерилизованные банки емкостью 0,5л на дно выложить листья вишни и смородины, в каждую банку – по зубчику чеснока, наполнить банки грибами на ¾ их высоты.

В каждую банку влить по 1 ч.л. уксуса столового, влить кипящий маринад, закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении оставить остывать при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

Хранить такие маринованные грузди лучше в прохладном темном месте.

Друзья, а как вы маринуете грузди? В комментариях к этому рецепту вы можете рассказать о своих любимых опробованных способах маринования груздей.


receptveka.ru

Маринованные опята на зиму в стеклянных банках. Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях

Молочные грибы – очень вкусные и полезные грибы. В них содержится большое количество белка, даже больше, чем в мясе птицы. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, витаминов группы D и B делает продукт очень ценным в холодное время года. Грибы выводят из организма токсины и лишнюю воду, положительно влияют на нервную систему, полезны при мочекаменной болезни.

Сезон свежих грибов короткий, и попробовать этот продукт можно не во всех частях страны. Поэтому стоит научиться заготавливать грибы на зиму, а один из лучших способов – мариновать молочные грибы, чтобы можно было есть их круглый год.

Плюсы и минусы маринованных молочных грибов

Грибы на зиму можно приготовить по-разному. В отличие от других методов травление имеет ряд преимуществ:

  • маринование безопаснее, чем маринование грибов.При засолке не происходит термической обработки, а значит, задерживается больше болезнетворных бактерий;
  • маринованные опята хранятся дольше, чем соленые;
  • вкусный, полезный продукт;
  • прекрасное дополнение и украшение различных блюд;
  • существует множество рецептов, в которых используются разные маринады. Каждый найдет себе блюдо по душе.
  • Грибы не рекомендуются детям младшего возраста. До шестилетнего возраста лучше не знакомить их с этим продуктом;
  • человек с проблемами желудочно-кишечного тракта не должны есть грибы;
  • перед засолкой необходимо уделить время обработке молочных грибов, от качества работы будет зависеть их вкус.

Подготовка молочных грибов к засолке

Отобранные экземпляры не должны быть червивыми. Выбирать нужно свежие, молодые молочные грибы. Старые можно отличить по темным пятнам.

С грибов необходимо удалить песок и грязь. Это можно сделать грубой стороной губки или зубной щетки.

Затем нужно вывести из грибов токсины и горечь. Это можно сделать двумя способами: холодным и горячим.

При холодном способе продукт помещается в ведро или большую кастрюлю с подсоленной водой.Их нужно оставить на сутки, чтобы вышла вся горечь. Некоторые замачивают молочные грибы на несколько дней. Но в этом случае менять воду в ведре нужно один раз в сутки. Затем смойте под сильной струей воды. Приготовленные таким образом молочные опята станут хрустящими, мякоть будет мясистой и упругой.

При горячем методе тратится гораздо меньше времени. Молочные грибы варят в подсоленной воде около 20 минут. Их промывают. Потом воду меняют, и снова кипятят.Грибы вкусные и полезные.

Несколько способов замариновать молочные грибы

Классический рецепт

  1. Замочить грибы, промыть под краном и варить в кастрюле 20 минут. Затем нужно переместить грибы в другую емкость.
  2. Воду нужно поменять на новую; На 4 килограмма грибов потребуется 2 литра.
  3. Из специй уместно будет использовать соль, перец, лавровый лист, гвоздику и немного уксуса. В этом маринаде отварить грибы 20 минут.
  4. Затем поместите молочные грибы в стерилизованные банки, закатайте крышки. Дать им остыть и поставить в прохладное место. Через 5 дней грибы готовы к употреблению.

Добавление некоторых ингредиентов, таких как листья вишни и смородины, зубчики чеснока и душистый перец, которые помещаются непосредственно в банки перед скручиванием, поможет сделать блюдо еще более вкусным.

Бланширование молочных грибов перед маринованием

  1. Сначала отварите грибы 3 минуты в кипятке, а затем резко опустите в холодную воду.Выложить в кастрюлю, посыпать солью и перцем. Оставьте так на несколько дней.
  2. Подготовьте стерилизованные банки.
  3. Теперь дело за маринадом. Приготовить его очень просто, вам понадобится только уксус и кипяток. На 2 литра воды вам понадобится 2 столовые ложки уксусной эссенции.
  4. Разложить грибы по банкам, залить маринадом, заготовки закатать. Охладите и поставьте в холодильник.

Использование лимонной кислоты

  1. Грибы (1 килограмм) залить кипятком, посолить и варить 5 минут.Вынуть шумовкой, переложить в другую емкость.
  2. Добавьте воду, уксусную эссенцию (1 столовую ложку), пару лавровых листьев, корицу (0,5 чайной ложки), несколько горошин перца. Варить полчаса.
  3. Полученную смесь переложить в подготовленные банки, в каждую налить по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Закатайте банки и дайте остыть. Отправьте в прохладное темное место.

Холодное травление

  1. Вымойте грибы. Бросить в кипяток на пару минут.
  2. Слить жидкость, охладить изделие.
  3. В посуду всыпать специи, положить опята, перемешать. Оставьте полностью готовиться на несколько дней.
  4. Маринад состоит из воды и уксуса. Разложить грибы по стерилизованным банкам и залить горячим раствором.
  5. Закатать крышки. Накройте теплым одеялом. Когда остынет, поставить в прохладное место.

Молочные грибы с луком и помидорами

  1. Замоченные грибы (2 килограмма) нарезать кубиками, бросить в кастрюлю и варить в трех литрах подсоленной воды.Когда грибочки упадут, их можно будет торчать. Высушите и дайте остыть.
  2. Помидоры (1 кг) бланшировать, очистить от кожуры. Разрезать на кусочки. Лук (1 килограмм) нашинковать полукольцами.
  3. В глубокую кастрюлю налить подсолнечное масло, бросить молочные опята, посолить, обжарить 10 мин. Перенести в другую тару.
  4. Отдельно обжарить лук. Добавляем к грибам.
  5. Помидоры тоже нужно обжарить до мягкости, добавить к остальным ингредиентам.
  6. Налейте в кастрюлю 20 мл уксуса и тушите полчаса.
  7. Готовое блюдо раскатать по банкам Накрыть одеялом и дать остыть.

Виды маринадов

При приготовлении маринованных грибов используются разные маринады. Они разные по вкусу.

  • Если добавить еще соли и лаврового листа, блюдо получится соленым.
  • При добавлении сахара, корицы и гвоздики грибы станут слаще и нежнее.
  • Кислый привкус создаст лимонная кислота или уксус.
  • Для тех, кто любит острую пищу, можно использовать красный или душистый перец.

Блюда на основе маринованных молочных грибов

Грибы могут быть совершенно самостоятельным блюдом, а их можно использовать в самых разнообразных блюдах.

  • Их можно использовать как гарнир, хорошо сочетаются с мясом или рыбой.
  • Хорошо сочетается с картофелем, отварным или жареным.
  • Их можно использовать в заправках для салатов.
  • Приготовить рассол.
  • Добавить в квашеную капусту.
  • Выпекать грибной пирог или пироги.
  • Маринованные молочные опята – прекрасная закуска, которая украсит праздничный стол.

Грибы можно употреблять в разгрузочные дни. Их любят люди, сидящие на диете, потому что они низкокалорийны.

Издавна ценимые молочные грибы, тем не менее, условно съедобны, поэтому перед приготовлением их следует обработать – замочить или отварить.

При правильной технологии приготовления молочные опята становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы являются источником белка (его больше, чем куриное мясо), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Заготовки из молочных грибов пользуются большой популярностью. Белые молочные грибы – как солить или мариновать, но маринованные хранятся дольше и безопаснее. Радуйте свой дом и готовьте на зиму маринованные молочные опята, собранные здесь рецепты приготовления помогут вам сделать это вкусно.

Состав:

  • На 1,5 кг грибов –
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 5 шт. черный перец горошком;
  • 3 ч. Л. Соли;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 литр воды.

Маринованные опята пошаговый рецепт:

  1. Свежие молочные грибы тщательно очищаем от приставшей грязи (это удобно делать небольшой зубной щеткой), а затем промываем под проточной водой. Вымачиваем чистые, красивые грибы на полдня-сутки.
  2. После замачивания слить воду, большие молочные грибы нарезать, маленькие оставить как есть.
  3. Грибы бросить в кипящую воду и варить 20 минут. После закипания слить воду, а грибы промыть.
  4. Залейте молочные грибы пресной водой (это уже будет маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Добавить к ним соль и специи и варить 20 минут. Затем осторожно влейте уксус и перемешайте.
  5. Сразу выложить грибы в подготовленные банки и залить маринадом. Плотно закрываем крышками, предварительно отварив их. Заворачиваем баночки во что-нибудь теплое до полного остывания.

Горячие маринованные опята на зиму

Довольно простой рецепт маринования.Интересен тем, что в маринаде присутствует корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если вы не уверены, что вам понравится, используйте меньше корицы, чем указано в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более безопасным способом сохранения консервов, чем простое кипячение и разливание по банкам.

Состав:

  • На 2 кг вареных грибов –
  • 400 мл воды;
  • 200 мл уксуса 5%;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 6 г лимонной кислоты;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • 0,5 ч. Л. Корицы.

Маринованные опята на зиму Рецепт:

  1. Свежесобранные грибы аккуратно очистите щеткой от грязи и мусора, а затем ополосните под краном.
  2. Молочные грибы кипятить около 20 минут, процедить, еще раз промыть.
  3. Банки стерилизуем и кладем в них грибы. Слишком большой размер можно разрезать на кусочки.
  4. Приготовление острого маринада: в кастрюлю налить необходимое количество воды, растворить соль, сахар и нагреть до кипения.Кипяченую жидкость процедить через тряпочку или толстое сито, так как соль не очень чистая.
  5. Когда процеженный рассол снова закипит, добавить в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варить пару минут и залить грибами.
  6. Банки накрываем крышками (но плотно не закрываем) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если специальной решетки нет, то на дно сковороды кладем несколько слоев ткани. Разогреваем воду в кастрюле до 60 градусов (помещать в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
  7. На слабом огне нагрейте воду в кастрюле до 100 градусов и простерилизуйте грибы: поллитровые банки – полчаса, литровые – еще 10 минут.
  8. По окончании стерилизации переверните банки с такими же крышками и охладите их вверх дном.

Рецепт маринованных грибов на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо для повседневного или праздничного стола. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибы в помидоре. Совместите со спагетти, рисом, картофелем или подавайте как самостоятельную закуску.

Состав:

  • На 2 кг грибов –
  • 370 мл томатной пасты;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 50 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 луковицы;
  • 2,5 литра воды;
  • 2 лавровых листа;
  • 0,5 ст. л. поваренная соль;
  • 0,5 ст. подсолнечное масло.

Как замариновать молочные опята на зиму в банках:

  1. Убираем с грибов почву и мусор, тщательно промываем под проточной водой.
  2. Чистые молочные грибы мелко нарезать, залить горячей водой в большой кастрюле. Вода должна быть на два пальца выше грибов.
  3. Грибы отварить на медленном огне четверть часа после закипания. Постоянно будет появляться пена, ее необходимо снимать. Вареные грибы процедить и промыть проточной водой.
  4. Тем временем нарезать лук кольцами и обжарить до золотистой корочки на подсолнечном масле. Лучше делать это в глубокой кастрюле, ведь туда же мы закидываем грибы.Когда лук обжарится, всыпать сахар, перемешать и жарить еще 3 минуты.
  5. К луку положить грибы, перец и лавровый лист, посолить, хорошо перемешать и жарить 10 минут.
  6. Смешайте томатную пасту с грибами и луком, тушите 10 минут. Обязательно перемешайте, так как он сильно прилипает к дну кастрюли.
  7. Влить уксус, хорошо перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Заклеиваем отварными крышками и ставим вверх дном под одеяло до полного остывания.

Рецепт маринованных грибов на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для любителей пикантных закусок. Молочные грибы, замаринованные с чесноком, приобретают яркий необычный вкус. Чем дольше хранятся эти грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Состав:

  • На 1 кг грибов –
  • 25 зубчиков чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ст.л. поваренная соль;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • 2 ч.л. уксуса 9%;
  • 1 литр воды.

Горячие маринованные опята с уксусом:

  1. Очищенные молочные грибы вымачиваем на ночь в холодной воде, а затем тщательно промываем под краном. Разрезаем очень большие экземпляры – на две и более части.
  2. Выложить грибы в глубокую кастрюлю, залить водой и варить 13-15 минут. Удалите появившуюся пену. После закипания промываем молочные опята.
  3. Воду для маринада довести до кипения, всыпать специи, соль и сахар. Варим все вместе 5 минут.
  4. Промытые молочные опята бросаем в кипящий рассол и варим полчаса. Затем достаем грибы, а в рассол аккуратно вливаем уксус.
  5. Банки промываем и стерилизуем, крышки кипятим. Разложите по банкам зубчики чеснока, залейте их грибами, а затем влейте кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим в тепле, пока полностью не остынут.

Салат из молочных грибов

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и молочные грибы – не исключение. Этот зимний салат станет отличной закуской зимой. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит тем, кто постится. Салат подают охлажденным к горячим блюдам.

Состав:

  • На 2 кг грибов –
  • 20 мл 70% уксусной эссенции;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 ст.л. поваренная соль;
  • 1/2 ст. подсолнечное масло.

Как замариновать молочные опята на зиму:

  1. Молочные грибочки тщательно очищаем щеткой, замачиваем и ополаскиваем несколько часов.
  2. Подготовленные по всем правилам грибы нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Если пена поднимется, удалите ее. Варить, пока грибочки не лягут на дно сковороды. Затем грибы отделяем от воды и сушим.
  3. Помидоры бланшировать и очистить от кожуры.Затем нарезать и обжарить, чтобы они стали мягкими.
  4. В кастрюле нагрейте подсолнечное масло и обжарьте в нем молочные грибы с солью в течение 10 минут.
  5. Пока грибы жарятся, нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.
  6. К грибам положить лук и помидоры, всыпать уксус и хорошо перемешать. Тушить смесь полчаса на слабом огне. Не забывайте постоянно помешивать, так как это может пригореть!
  7. Готовый горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закрыть.Банки с салатом держим под крышками до полного остывания.

Икра из молочных грибов

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирогов и других блюд. Преимущество икры еще и в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или переработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Состав:

  • На 2,5 кг молочных грибов –
  • 320 г репчатого лука;
  • 200 мл масла растительного;
  • 90 г соли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 5 мл уксуса 9%;
  • 3 листа смородины;
  • 3 вишневых листа;
  • 2 зеленых зонтика укропа;
  • 1 пучок сельдерея

Этапы приготовления:

  1. Свежесобранные грибы чистим щеткой под проточной водой. Чтобы было удобнее готовить, большие молочные опята разрезаем на несколько частей, маленькие не трогаем.
  2. Поместите грибы в большую кастрюлю и посолите. Затем залейте водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варить полчаса, снимая пену. Он не должен сильно закипать.
  3. Чтобы не терять время, нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок мелко нарежьте ножом или натрите на терке.
  4. Лук и чеснок бросить в разогретое масло и жарить 5 минут, периодически помешивая.
  5. Вареные опята вымыть кипятком и остудить.После остывания измельчить на мясорубке или блендере. Вы можете измельчить его очень мелко, как пасту, или крупнее, чтобы можно было почувствовать кусочки грибов.
  6. Зелень сельдерея, листья вишни и смородины, зонтики укропа промываем в нескольких водах. Сушим их.
  7. В сотейнике смешать фарш из грибов, лука с чесноком и зеленью. Доведите смесь до кипения и тушите час на слабом огне. Обязательно размешайте: он может загореться! В самом конце тушения добавить уксус и еще раз хорошо перемешать.
  8. Раскладываем икру по простерилизованным банкам и закатываем.

Что лучше солить или мариновать молочные грибы? Маринованные молочные опята (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать как отдельную закуску, заправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранить маринованные молочные грибы в темном прохладном месте.

Шампиньоны на зиму – лучшие рецепты

Прежде чем перейти к вопросу: как солить и замариновать молочные грибы на зиму, несколько слов о сборке и приготовлении.

Практически каждый любитель грибов знает, что лучшее время для сбора грибов – сентябрь. Именно в это время можно собрать как можно больше грибов вне зависимости от предпочтений. Наиболее богаты дубравы и березовые леса. Если вам посчастливилось найти всего несколько килограммов своих любимых грибов, вы легко сообразите, что приготовить, но вот что делать, если на находку уходит несколько ведер? Конечно, лучше всего их закатать, засолить и замариновать, чтобы наслаждаться зимой.Именно о том, как лучше мариновать и солить грибы, а также о нюансах этих процессов, мы и узнаем дальше.

Предварительная подготовка

При приготовлении заготовок из молочных грибов на зиму, засолке или мариновании их стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов … Так что основа для засолки или маринования молочных грибов на зиму это их предварительное, длительное замачивание, которое может длиться до 3 дней.Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, когда-то заготовившие молочные опята на зиму, утверждают, что при неправильном замачивании грибы будут горчить на вкус, а значит, есть их невозможно. Сколько бы вы их ни варили, от горечи не избавитесь, предварительно не замочив.

Горечь грибов – это выделяемый сок, который мы можем увидеть, срезая гриб. В этом соке содержится молочная кислота, которая, попадая в блюдо, портит вкус любого блюда.Его главной особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его нельзя ничем прервать. Когда молочная кислота попадает в консервацию, еще до дегустации видно, что заготовка испорчена:

  • Маринад для грибов станет мутным;
  • Цвет грибов начнет меняться;
  • Постепенно весь маринад станет белым.

Во избежание порчи продукции стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем позже.

Особенности

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, так как так они дольше хранятся. Для консервирования подходят многие виды грибов, в том числе молочные, но главное готовить заготовки только из свежих грибов. Пятна, напоминающие ржавчину, могут указывать на пожилой возраст грибка. Также перед приготовлением нужно перебрать червяков и грибов с обитателями.

Помните также, что молочные грибы собирают грязь, а это значит, что перед замачиванием их необходимо очень тщательно вымыть и очистить.Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до замачивания, не экономьте на воде и не ленитесь. Воду, в которой находятся молочные грибы, следует менять не реже одного раза в 4 часа. При замачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, замачивать их нужно не более суток, так как тогда под действием температуры они начнут закисать.

Если вы решили засолить молочные грибы, лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду, не имеющую трещин, ржавчины и других повреждений.Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости. При мариновании молочных грибов с добавлением сахара грибы становятся необычайно нежными и нежными на вкус.

Технология подготовки молочных грибов к засолке и маринованию на зиму

Чтобы закатка получилась вкусной на зиму, следует придерживаться следующих советов по подготовке молочных грибов к варке:

  1. Изначально нужно выбрать грибы свежие: купить или собрать. В этом случае стоит сразу отказаться от старых молочных грибов, несъедобных видов и грибов с насекомыми.Нельзя использовать переросшие грибы, которые чаще всего манят, потому что они вредны для здоровья. Также можно разделить молочные опята по размеру, так как самые маленькие – самые вкусные;
  2. Далее нужно очистить грибы. Чтобы на грибах не было мусора, грязи и прочего мусора, вы можете очистить их щеткой с мягкой щетиной или другим подручным материалом. Грибы лучше всего чистить, если перед этим они не менее часа постояли в воде;
  3. Следующий этап приготовления – замачивание молочных грибов.В большинстве случаев их замачивают в простой холодной воде с небольшим количеством соли. Причем, чем чаще вы меняете воду, тем чище будут грибы. Обычно замачивание длится не менее суток, желательно больше. Если нет желания долго замачивать молочные грибы, можно избавиться от молочной кислоты путем пищеварения. Чтобы сварить горечь, вам нужно будет прокипятить молочные грибы в очень соленой воде около 25 минут не менее 3 раз. Для приготовления нужно взять много воды, а после молочные опята хорошо промыть.Такой способ помогает сократить время ожидания, но после приготовления маринованные молочные грибы перестают быть хрустящими;
  4. Когда молочные грибы вымокнут, их нужно тщательно промыть под краном и можно начинать готовиться к зиме.

Делаем заготовки из молочных грибов на зиму (лучшие рецепты)

Солим молочные грибы по классическому рецепту

Для этого вам понадобится:

  • грибы (молочные) – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 70 г;
  • 6 лавровых листьев;
  • душистый перец (горошек) – 8 шт.;
  • гвоздики – 8 шт .;
  • Кислота уксусная 70% – 30 мл.

Берем заранее замоченные молочные опята, нарезаем крупными кусочками и заливаем водой, хватит 1,5 л и 20 г соли. Ставим грибы на плиту, и ждем, пока они закипят, продолжаем варить около 20 минут, периодически убирая возникший шум. Через 20 минут вытаскиваем грибы, хорошо промываем и оставляем на несколько минут, чтобы с них полностью слилась вода.

В это время можно приступать к приготовлению маринада.Возьмите 1,5 литра воды и остаток соли. Дожидаемся, пока вода закипит, затем в кастрюлю кладем специи и листья, кипятим несколько минут. Далее в эту же кастрюлю с маринадом добавить грибы и варить около 15 минут. Эссенция добавляется последней, и теперь грибы можно снимать с огня и, не давая им остыть, складываем в подготовленные банки. После выкладки грибы нужно залить маринадом доверху, а банки герметично закрыть.

Примерно через 7 дней после приготовления маринованные молочные грибы считаются готовыми. Именно за это время они достаточно пропитываются маринадом и приобретают изумительный вкус. Хранить их можно всю зиму. Лучше всего подавать эту закуску из грибов, заправленную зеленью, луком (чесноком) и сбрызнув ароматным маслом.

Шампиньоны на зиму со специями

Берем:

  • грибы – 3-4 кг;
  • вода: 4 л;
  • соль: 90 г;
  • сахар: 30 г;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 листа смородины;
  • 3 вишневых листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • перец черный (горошек): 3 шт.;
  • гвоздик: 3 шт .;
  • 30 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Предварительно замоченные грибы необходимо при необходимости нарезать кусочками. Банки стерилизуем 15 минут, понадобится две штуки объемом 1 литр. Одновременно растворить по 1 ст. л. соль в 2 л воды и опустить в жидкость грибы, после закипания проварить 20 минут. Собираем шум в процессе готовки.

Далее готовые молочные опята промываем под проточной струей и отбрасываем на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.В это время мы занимаемся маринадом, для которого требуется 1 литр. жидкость, 2 ст. л. соль и сахар. Кипятим жидкость, затем добавляем грибы и другие ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Готовьте все это в течение 30 минут и примерно за 5 минут добавьте тонко нарезанный дольками чеснока, прежде чем снимать с огня.

Теперь грибы полностью готовы к укладке в емкость, плотно утрамбовывая. После закладки добавьте к грибам 10 мл уксуса и залейте их маринадом доверху.Далее при желании можно закатать или герметично закрыть крышкой. Примерно через день банки можно будет спрятать. После настаивания молочные опята становятся хрустящими и приобретают необычное кисло-сладкое послевкусие.

Молочные грибы с корицей

Необходимо:

  • 2 кг грибов – шампиньоны;
  • вода: 3 л;
  • соль: 40 г;
  • 6 лавровых листьев;
  • душистый перец (горошек): 10 шт .;
  • палочка корицы;
  • 40 мл уксуса;
  • 6 г лимонной кислоты.

Готовка:

Для приготовления грибов возьмите всю соль и растворите в 1 литре. воды. Варим предварительно замоченные и промытые молочные опята около 15 минут, постепенно убирая шум. Грибы не промываем, а просто оставляем, чтобы из них стекала лишняя вода.

Для приготовления маринада взять оставшуюся воду, добавить к ней уксус, специи, лавровый лист и корицу, довести все до кипения, затем выложить молочные опята и варить 20 минут.Перед тем, как выложить грибы, на дно емкостей выложите выловленную из маринада корицу и разложите по ней грибы. Аккуратно утрамбуйте молочные грибы, залейте лимонной кислотой и залейте маринадом. Далее банки с молочными грибами необходимо простерилизовать около получаса, поместив закрытые крышками банки в кастрюлю с водой. Теперь можно закатать банки и дать им остыть.

Закуска грибная с луком и помидорами

Необходимо:

  • грибы (шампиньоны): 3 кг;
  • лук: 2 кг;
  • помидоры: 2 кг;
  • вода: 6 л;
  • соль: 120 г;
  • масло подсолнечное: 150 мл;
  • 30 мл 70% уксусной кислоты.

Травление:

  1. Грибы (замоченные и вымытые) измельчить до небольшого размера. Смешиваем всю воду и соль, отвариваем молочные грибы, пока не опустимся на дно. Затем дайте воде стечь и обсушите грибы.
  2. Помидоры нужно залить кипятком и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками. Режим лука в тонких половинках кольца.
  3. Берем сковороду, выкладываем молочные опята, солим и жарим минут 10.Переложите в кастрюлю.
  4. Обжарить лук до золотистого цвета, выложить на молочные опята.
  5. Затем обжарить помидоры до размягчения и тоже переложить в кастрюлю.
  6. Добавьте к этому уксус и тушите на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая.
  7. Готовый салат разложить по банкам и закатать.

Простой рецепт маринада (без специй)

Возьмем:

  • 2 кг грибов, готовых к засолке;
  • вода: 4 л;
  • соль: 100 г;
  • 80 г сахарного песка;
  • уксус: 240 мл.

Как приготовить:

Нужно взять 1 литр жидкости, 30 г соли и подготовленные грибы. Варить до тех пор, пока не опустится на дно сковороды. Убрать шум во время готовки. Затем ополаскиваем грибы и сливаем с них воду.

Теперь готовим маринад, берем 1 литр воды, добавляем в него оставшуюся соль и весь сахарный песок, кипятим. Затем выложите туда грибы и варите 8 минут, добавьте уксус и столько же прокипятите.Затем перекладываем грибы в подготовленные емкости и заливаем маринадом. Теперь можно закатать банки. Готовые грибы нужно оставить в теплом месте на 5 дней, пока они полностью не замариноваться, и только потом поставить на полки для хранения.

Польские молочные грибы на зиму

Берем:

  • 3 кг грибов;
  • вода: 5 л;
  • соль: 75 г;
  • 45 г сахарного песка;
  • 2 лавровых листа;
  • 30 зубчиков чеснока;
  • 20 мл уксуса;
  • гвоздик: 5 шт.;
  • несколько листов смородины и вишни.

Маринат:

Чистые опята замачиваем в воде на два дня заранее.

Растворите 20 г соли в 3 литрах жидкости, варите грибы около 15 минут. Затем промываем и даем жидкости стечь. Берем 2 литра воды для маринада, фруктовые листья и листья лавра, целые дольки чеснока и гвоздики, и кипятим оставшуюся соль и сахарный песок.Затем добавить молочные грибы и варить еще 20 минут. Далее разложить по банкам молочные грибы, распределить уксус и залить маринадом. Можете закатать. Выпускается 3 канистры емкостью 1 литр.

Острые грибы

Состав:

  • молочные грибы: 3 кг;
  • несколько листиков вишни и смородины;
  • 6 зубчиков чеснока.

Для маринада:

  • вода: 2 л;
  • соль: 4 ст.л .;
  • сахар: 1,5 ст. л .;
  • душистый перец и черный перец;
  • лавровых листьев;
  • гвоздики;
  • 9% уксус: 2 ч. Л. / Бан.

Приготовление:

Готовые молочные грибы отварить до готовности, промыть и слить воду. Смешиваем все ингредиенты для маринада и варим, затем добавляем грибы и кипятим еще 15 минут, теперь в стерилизованные емкости нужно разложить по тарелкам листья фруктов, измельченный чеснок, а поверх стерилизованных емкостей выложить грибы.Добавить уксус и залить маринадом, закатать.

Грибы маринованные

Возьмем:

  • грибы (шампиньоны): 10 кг;
  • вода: 4 л;
  • соль: 4,5 ст. л .;
  • перец черный (горошек): 15 шт .;
  • гвоздик: 7 шт .;
  • 3 зонтика сухого укропа;
  • 180 мл уксуса.

Способ маринования:

Грибы (предварительно замоченные двое суток) необходимо отварить 15 минут, промыть.Все, кроме уксуса, кладем в сотейник с грибами, варим 10 минут. После этого влейте уксус и варите еще 5 минут, разложите по банкам и простерилизуйте.

Рецепты засолки грибов

Холодный способ посола

Подготавливаем опята к засолке: очищаем, складываем в емкость, заливаем водой. Вымачиваем 2 дня. За это время несколько раз меняем воду.

В большую емкость кладем молочные опята в несколько слоев без повреждений.Каждый слой хорошо посыпать солью. Сверху на емкость положите деревянный диск, обернутый марлей (или чем-то подобным). Устанавливаем на диск тяжелый груз. Оставляем опята в прохладном помещении на 2 месяца.

Грибы молочные соленые в банках

Вам понадобится:

  • молочные грибы: 3 кг;
  • 15 зонтиков укропа;
  • соль: 150 г;
  • 3 головки чеснока;
  • вода: 2 л;
  • подсолнечное масло: 75 мл.

Как приготовить:

Растворить 40 г соли в воде, вскипятить, всыпать нарезанные кусочками (предварительно замоченные и промытые) молочные грибы. Варить около 10 минут, влить масло. Затем вылавливаем грибы и сливаем воду. Берем веточки укропа, зонтики разделяем (ветки не выбрасываем). Делим их на части, чеснок измельчаем. Смешайте молочные грибы с солью, чесноком и укропом. Ставим под гнет на полдня, перемешиваем и снова так же под гнет.Затем складываем грибы в банки, заливаем рассолом и в последний слой кладем стебли укропа. Заклеиваем заготовку и храним в холодильнике.

Опята соленые с чесноком и специями

Этот рецепт позволит уже через месяц насладиться вкусными солеными ароматными грибами.

Состав:

  • Молочные грибы – 1 кг.
  • Чеснок – 4-6 зубчиков.
  • Соль – 45 г.
  • Приправы (перец, имбирь, орегано, гвоздика) – немного по вкусу.

Как приготовить:

  1. Грибы тщательно вымыть, удалить старые и испорченные. Выложите чистые молочные грибы в эмалированную емкость и залейте холодной водой.
  2. Оставьте их в прохладном месте на 2–3 дня (воду меняйте один раз в день).
  3. Затем нарежьте опята крупными кусочками и поместите в деревянную бочку. Чеснок измельчить, смешать с солью, приправами и равномерно посыпать смесью грибы.
  4. Сверху положить легкую ткань, уложить по кругу и прижать.
  5. Поместить в прохладное место на 25-35 дней. Тогда можешь попробовать.

Молочные грибы с листьями малины и смородины

Состав:

  • Молочные грибы 2 кг.
  • 90 г соли.
  • Листья малины и смородины – по 10 штук.
  • Веточки укропа – 3-5 шт.
  • Перец горошек – немного по вкусу.

Как приготовить:

  1. Перебрать, очистить и тщательно вымыть грибы, затем замочить в холодной подсоленной воде на два дня.За это время несколько раз смените воду.
  2. Затем сменить воду и варить 15 минут, откинуть на дуршлаг.
  3. Переложить грибы в деревянную емкость, посыпать каждый слой перцем и солью. Верхний слой грибов прикрыть веточками смородины, малины и укропа, затем накрыть тканью или марлей. Сверху кладем кружок из дерева и гнет.

Уберите молочные грибы в прохладное место на 25-35 дней. Тогда вы сможете попробовать и насладиться ароматными солеными хрустящими грибами.

Сегодня очень популярны маринованные черные молочные грибы на зиму, рецепты которых достаточно просты и не требуют использования каких-либо слишком редких и дорогих ингредиентов. Следует отметить, что для рецепта вкусных и оригинальных грибов на зиму очень важную роль играет именно маринад, в котором они будут готовиться.

Какие маринады использовать для приготовления грибов?

Самые распространенные маринады:

  • острый;
  • соленый;
  • кислый;
  • кисло-сладкий;
  • сладкое.

Например, если вы хотите, чтобы приправа к заготовке была кислой, то следует добавить в нее еще немного уксуса. Сладкий маринад получается, если добавить в него больше корицы, сахара или гвоздики. Для того, чтобы маринад для грибов был острым и пряным, в него добавляют красный или черный острый перец.

Можно приготовить соленый соус, если добавить в него лавровый лист и соль. А вот добавленные листья вишни и смородины помогут сделать маринад более насыщенным и необычным. Однако в любом из вышеперечисленных маринадов черные молочные грибы станут очень вкусным блюдом на праздник или станут отличной закуской.

Вернуться к содержанию

Самый простой рецепт засолки

Сегодня очень простой рецепт маринования грибов в домашних условиях может использовать каждая хозяйка. Для начала их необходимо очистить. Чтобы этот процесс прошел максимально успешно, рекомендуется использовать жесткую часть самой обычной губки. Если опята очень грязные, то их лучше всего очистить зубной щеткой. Чтобы приготовить очень вкусную закуску, нужно брать не слишком старые грибы, у которых на шляпках есть коричневые пятна.После очистки черные молочные грибы следует замочить на 24 часа, меняя воду примерно 4 раза.

Для маринования нужно взять 2 столовые ложки соли, 1 литр воды, лавровый лист, 5 столовых ложек уксуса, черный перец горошком, 2 столовые ложки сахара. Вскипятите воду, положите в нее черные молочные грибы и кипятите около 10 минут. Затем воду необходимо слить. Приготовьте маринад в отдельной посуде. В кипящую воду добавить уксус, соль, лавровый лист, сахар и черный перец. После этого в кипящий маринад добавить грибы и варить 20 минут.

Вареные молочные грибы закатать в предварительно простерилизованные банки и мариновать около 40 дней. А когда холодной зимой хочется полакомиться вкусным блюдом, можно открыть грибы и в полной мере насладиться их нежным и неповторимым вкусом.

Вернуться к содержанию

Ароматные молочные грибы, маринованные в чесночном соусе

Следует отметить, что засолка черных молочных грибов – не очень сложный процесс. Однако из самых простых ингредиентов можно приготовить вкусное блюдо.Грибы, маринованные в чесночном соусе, хорошо сочетаются с перцем чили, листьями смородины и вишни, кусочками корицы. Например, в польской кухне представлены самые интересные рецепты, с помощью которых можно приготовить свежие молочные грибы на зиму.

Для самого простого рецепта нужно взять 2 столовые ложки соли, 1 литр воды, 20 зубчиков чеснока, 1,5 столовых ложки сахара, несколько зубчиков, лавровый лист, 5 штук душистого перца, листья смородины и вишни, 1,5 чайных ложки уксус.

Для того, чтобы сам процесс засолки прошел успешно, молочные опята необходимо подготовить – очистить от мусора, промыть и замочить на 6 часов.После замачивания грибы нужно еще несколько раз промыть. Все крупные молочные опята необходимо разрезать пополам. После столь долгого подготовительного процесса грибы необходимо бросить в кипяток и варить 12 минут, сняв пену.

Воду, в которой готовились молочные грибы, необходимо слить, а самый важный ингредиент снова тщательно промыть. Приготовьте маринад за отдельную полдня. Именно для черных грибов нужно взять воду очищенную, вскипятить, добавить гвоздику, специи, перец, сахар, лавровый лист и соль.

Такое маринование еще называют самым простым горячим способом приготовления вкусных и ароматных грибов. В кипящий раствор, где все основные ингредиенты проварились 5 минут, следует положить грибы и оставить примерно на полчаса.

Таким образом, маринованные опята приобретают яркий и необычный вкус, способный удивить многих гурманов. А в банках, где будут храниться молочные опята, должны быть листья смородины и вишни, а также чеснок в самом низу.Грибы, которые еще не успели остыть, кладут в банки, добавляют уксус и заливают маринадом. Только после этого необходимо закатать банки и обязательно накрыть теплым одеялом.

Так замариновать молочные грибы может каждая хозяйка. Хранить изделие можно в прохладном и теплом месте.

Если нет желания и времени скатывать грибы на зиму, можно вполне удачно закрыть банки капроновыми крышками. Однако в этом случае в каждую банку нужно положить небольшое количество сухой горчицы или листа хрена.Это поможет предотвратить рост плесени.

Молочные грибы, которые в изобилии дарит людям осенний лес, считаются грибами условно съедобными, то есть нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и веществ, способных растворять камни в почках. Гурманы особенно ценят соленые молочные опята, хотя маринованные на зиму грибы тоже вкусны и хрустят.К тому же они лучше хранятся, поэтому многие хозяйки предпочитают собирать их именно таким способом.

Технологические особенности

Срезая комок, сложно не заметить, как из ножки выделяется легкий сок – это молочная кислота, которая может испортить вкус любого блюда, так как очень горькая. Попав в консервацию, он быстро сделает его непригодным для использования: маринад вскоре помутнеет, приобретет белый оттенок сначала внизу, затем по всей банке.Чтобы приготовление было вкусным, аппетитным и безопасным, при хранении грибов нужно строго соблюдать технологию.

  • Первое, что нужно сделать после сбора молочных грибов – это их перебрать. Основная задача – исключить попадание несъедобных грибов в консервацию. Не стоит жалеть заросших и червивых: они тоже опасны для здоровья. Остальные рекомендуется перебрать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – удаление мусора и грязи с грузов. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Очистить грибы будет легче, если вы замочите их хотя бы за час до этого.
  • Молоко после очистки и сортировки необходимо замочить. Обычно это делается в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Эту воду нужно менять как можно чаще. Замачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток.Если вы хотите ускорить процесс выведения молочной кислоты, вы можете ее прокипятить. В этом случае молочные опята нужно отварить 3-4 раза по 20 минут в большом количестве соленой воды, после закипания тщательно промыть. У этого ускоренного метода есть только один недостаток – маринованные после такой обработки грибы не будут хрустящими, поэтому их ценят.
  • После замачивания молочные грибы необходимо хорошо промыть в проточной воде и начать консервирование по выбранному рецепту.

Кроме того, следует отметить, что по трассе нельзя собирать молочные грибы, так как они хорошо впитывают ядовитые вещества, от которых даже замачивание не помогает полностью избавиться.

Маринованные опята – классический рецепт

  • молочные грибы – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт .;
  • гвоздики – 5 шт .;

Способ приготовления:

  • Предварительно замоченные и крупно нарезанные молочные опята залить 1 литром воды, добавив к ней 10 г соли, поставить на огонь, довести до кипения и, сняв образовавшуюся пену, кипятить 20 минут.
  • Вынуть молочные грибы, промыть, подождать, пока с них полностью не стечет вода.
  • Приготовить маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положить перец, гвоздику, листья лавра в кастрюлю при кипячении.
  • Опустить грибы в маринад, варить 15 минут.
  • Влить эссенцию, перемешать, снять с огня и сразу же переложить молочные грибы в заранее подготовленные стерилизованные банки.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он полностью покрывал их.
  • Банки закрыть герметично проваренными крышками, перевернуть.
  • Укутайте одеялом и дождитесь полного остывания заготовок.

Маринованные шампиньоны по классическому рецепту можно хранить всю зиму. Их обычно подают, сбрызнув маслом и нарезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что маринованные грибы готовы к употреблению только через неделю – их нельзя отведать раньше.

Маринованные молочные грибы – простой рецепт

  • молочные грибы (уже очищенные и нарезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • Уксус столовый
  • (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте молочные грибы, хорошо замочив их, а банки стерилизуйте в духовке или приготовьте на пару.
  • В подсоленной воде, используя 1 литр воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите молочные грибы. Готовьте их так долго, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо аккуратно удалить пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Грибы выбросить на дуршлаг, промыть большим количеством воды.
  • Налейте в чистую кастрюлю 1 литр воды, растворите в ней 40 г соли и сахара, доведите до кипения. Выложите опята в кастрюлю и варите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить в том же количестве.
  • Молочные грибы разложить, заливая кипящим маринадом, по банкам, баночки закатать.
  • Грибы должны остыть в теплом месте, при этом банки лучше ставить крышками вниз. Они будут мариноваться еще 5 дней, после чего их можно будет убрать на зиму в кладовку.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту специи не нужны, но маринад получается вкусным за счет сбалансированного сочетания соли, сахара, уксусной кислоты.

Молочные грибы в остром маринаде

  • молочные грибы – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт .;
  • листьев смородины – 2 шт .;
  • вишневых листьев – 2 шт .;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошек) – 2 шт.;
  • гвоздики – 2 шт .;
  • Уксус столовый
  • (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Молочные грибы очистить, перебрать. Вымачивайте их двое суток, периодически меняя воду. Крупные куски разрезать на несколько частей.
  • Стерилизуйте двухлитровые банки в течение 15 минут, подготовьте для них крышки, прокипятив в течение 10 минут. Можно использовать четыре поллитровые банки, которые можно стерилизовать немного меньше.
  • Растворите столовую ложку соли в двух литрах воды, опустите молочные грибы в физиологический раствор и отварите в нем 20 минут после закипания.В этом случае необходимо удалить всю образовавшуюся пену.
  • Вымойте вареные молочные грибы в проточной воде и, пока она стечет, приготовьте маринад из 1 литра воды, двух столовых ложек соли и столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, обмакнуть в него смородину, вишню, лавр, перец и гвоздику, положить в него грибы.
  • Варить четверть часа, добавляя тонкие дольки чеснока за 5 минут до окончания приготовления.
  • Горячие грибы выложить в банки, аккуратно утрамбовывая их ложкой.
  • Налейте по 30 мл уксуса в каждую литровую банку. Если используется пол-литра, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте грибы кипящим рассолом так, чтобы он полностью покрыл их. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или использовать винтовые колпачки.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и дайте остыть. Спустя сутки самое время убрать их в кладовку, где такую ​​консервацию можно хранить всю зиму.

Грибы, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад имеет приятный пряный аромат, имеет сбалансированный кисло-сладко-соленый вкус.

Молочные грибы, маринованные с корицей

  • молочные грибы – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт .;
  • перец душистый (горошек) – 5 шт .;
  • корица -? часть палки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте молочные грибы, тщательно очистив их от кожуры, замочив, отсортировав и разрезав на кусочки.
  • Стерилизовать квартовую банку и крышку.
  • Варите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, используя всю соль, указанную в рецепте. Не забывайте снимать пену. Откиньте опята на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Промывать их не нужно.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса приготовить маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положить в маринад молочные грибы и варить 20 минут.
  • Вытащить корицу из маринада и выложить на дно банки, сверху выложить грибы, раздавив их ложкой. Влить лимонную кислоту, залить маринадом.
  • Поместите банку с крышкой в ​​кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Банки запечатать, перевернуть, накрыть одеялом. После остывания уберите в комнату, где будете хранить заготовки на зиму.

Молочные грибы, маринованные с корицей, – вкусная и оригинальная закуска.

Молочные грибы, маринованные с луком и помидорами

  • молочные грибы – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоров – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Замоченные и промытые грибы нарезать небольшими кусочками, отварить в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Вынуть и просушить.Варить нужно до тех пор, пока грибы не опустятся, снимая пену.
  • Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры. Нарезать крупными кусочками.
  • С лука снять шелуху, нарезать тонкими полукольцами.
  • В кастрюлю налить масло, положить в него молочные опята, посолить по вкусу (столовой ложки соли хватит на всю заготовку) и обжарить 10 минут. Вынуть и переложить в кастрюлю.
  • Обжарить лук до золотистого цвета и выложить вместе с молочными грибами.
  • Обжарить помидоры до готовности. Переложите их к луку с грибами.
  • Налейте уксус в кастрюлю и тушите салат полчаса на слабом огне, не забывая перемешивать его, чтобы еда не подгорела.
  • Салат переложить в стерилизованные банки, закатать, дать остыть под зимним одеялом.

Заготовка представляет собой готовый салат, основным ингредиентом которого являются маринованные молочные опята. Если хотя бы один раз приготовить его на зиму, он станет вашим традиционным блюдом.

Маринованные молочные грибы по-польски

  • молочные грибы – 2 кг:
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт .;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • гвоздики – 3 шт .;
  • листьев смородины – 2 шт .;
  • вишневых листьев – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите, промойте и замочите молочные грибы, не забывая менять воду каждые 3-4 часа.Снова промыть.
  • Две чайные ложки соли растворить в двух литрах воды, довести до кипения.
  • Добавить грибы и варить 12-15 минут, снимая пену. Ополосните молочные грибы, дайте стечь с них воде.
  • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него листья смородины и вишни, лавр, дольки чеснока (целиком), гвоздику, добавив две столовые ложки соли и полторы столовые ложки сахара.
  • Опустить в рассол молочные грибы и варить в нем 20 минут.
  • Переложите грибы в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, налейте по 30 мл уксуса в каждую литровую банку и закройте. Всего у вас должно получиться двухлитровая банка.
  • Дайте остыть под зимним одеялом и храните в течение длительного времени.

Грибы, маринованные по популярному в Польше рецепту, обладают специфическим ароматом: одни в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы впервые собираете грибы в чесночном маринаде, не стоит делать сразу много такой закуски.

Маринованные опята – хорошая заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсить праздничный стол. Множество рецептов позволяют выбрать закуску на свой вкус.

Поездка на горячие источники Чико приносит большой вкус

Это наконец свершилось. Я знал, что когда-нибудь это произойдет, но я не был уверен, когда и где, но, наконец, я проверил столь желанное блюдо из моего «Ведро еды»

Да, у меня есть Ведерко еды. Еда, которую вы действительно хотите попробовать, но никогда не пробовали.Я понимаю, что некоторым из вас это может показаться странным, но для моих друзей-гурманов они это понимают.

Итак, что я отметил в списке? Хорошо, я рад, что вы спросили. Моя свекровь приехала в Бозман на неделю или около того, и так случилось, что ей исполнилось 70 лет, поэтому мы хотели сделать для нее что-то особенное.

Мы зарезервировали столик и пошли в Chico Hot Springs. Это был мой первый раз, и я должен вам сказать, я был впечатлен. Дамы немного промокли, пока я пил Shirley Temples в баре, и как только они закончили, мы отправились на ужин.

В меню? Говядина Веллингтон!

Beef Wellington – это то, что я хотел попробовать годами, но, честно говоря, не во многих местах это есть. Итак, когда я увидел, что это вариант, я был как толстый ребенок на торте.

Говядина Веллингтон может быть одним из самых совершенных продуктов на планете Земля, я имею в виду, подумайте об этом. У вас есть вырезка из ангуса с паштетом из утиной печени, грибной дюксель и все это внутри слоеного теста.

Ит. Было. Вкусные. Тем не менее, все меню очень впечатляет, и, конечно же, они известны десертом Flaming Orange, который является основным продуктом с 1970-х годов.Однако я выбрал Orange Crème Brlée, и он был не из этого мира.

Плюс, столовая в Chico Hot Springs – это просто особенное место. На протяжении десятилетий жители Монтаны ходили туда, чтобы пообедать прекрасной едой в очень деревенской обстановке Монтаны. Это лучшее из обоих миров.

Еще одна вещь, отмеченная в «Списке продуктов питания», следующая – домашняя итальянская еда из четырех блюд, так что, если вы знаете кого-нибудь из Италии … подключите меня.

Какие фирменные напитки продаются в каждом штате?

ПОСМОТРЕТЬ: 34 жутких рецепта десертов для этого Хэллоуина

ПРОВЕРИТЬ: 100 самых популярных брендов в Америке

Рецепты | Еда Фэнтези вики

Рецепты – важная часть Food Fantasy.Они позволяют вам использовать Ресторан, продвигаться по историям, кормить свои пищевые души, чтобы увеличить их привязанность, завершать поставки, заполнять ящики дирижаблей и т. Д.

Основы

Рецепты на данный момент разделены на 4 типа кухонь:

В рамках учебного курса вы выберете одну кухню, которую будете развивать в первую очередь (Gloriville, Sakurajima или Light Kingdom). После того, как вы разработали все рецепты для одного типа кухни, вы сразу же сможете создавать все рецепты для других.Однако рецепты утерянной кухни постепенно открываются по мере выполнения дополнительных сюжетных заданий.

Ингредиенты, необходимые для рецептов, приобретаются по мере прохождения обычных и сложных этапов, но их также можно купить на Рынке. Чтобы разработать рецепт, вам просто нужно добавить необходимые ингредиенты и дождаться разблокировки рецепта.

У каждого рецепта есть «изысканный» аналог, который используется для повышения привязанности к Пищевой Душе. Изысканные блюда получаются случайным образом при приготовлении блюда (и не путать с рецептами, приготовленными с изысканными приправами).

Атрибуты и оценки

Все рецепты имеют 5 атрибутов, специфичных для каждого рецепта:

  • Аромат , увеличивающий получаемую славу.
  • Текстура , увеличивающая получаемое дополнительное Золото.
  • Аромат , увеличивающий покупательский поток.
  • Внешний вид , что снижает стоимость приготовления блюда.
  • Время приема пищи – время, необходимое покупателю, чтобы съесть блюдо.Он статичен и не может подниматься, как другие.

См. «Статистика рецептов» для получения информации об атрибутах каждого блюда.

По мере того, как вы делаете рецепт несколько раз, его атрибуты будут увеличиваться. Сумма значений каждого атрибута равна опыту еды. По мере того, как вкус еды увеличивается, возрастает и оценка блюда: от D – самый низкий до S – самый высокий.

Опыт еды не будет увеличиваться после того, как он превысит 3200. Например, если вы сделаете блюдо, которое увеличивает его до 3201, вы не получите больше опыта в следующий раз, когда приготовите его.

Приправа

Приправа используется для более быстрого повышения качества блюд. У каждого блюда есть 1 основной атрибут, который можно повысить с помощью 4 определенных приправ. Обратите внимание, что этот атрибут может не быть атрибутом с наивысшим максимальным значением, поэтому поищите его на странице «Приправа», прежде чем использовать его в своих блюдах.

Приправы можно получить в Исследовательском центре, но также их можно купить на Рынке.

См. «Приправа» для получения дополнительной информации о приправах.

Рецепты

Рецепты Gloriville основаны на мясе, жарке во фритюре и тушении.

Примечание: чтобы просмотреть значения атрибутов рецептов Gloriville, перейдите к статистике рецептов.

В Светлом Королевстве есть много разных техник приготовления; жареные и приготовленные на пару являются самыми известными.

Примечание: чтобы просмотреть значения атрибутов рецептов Светового царства, перейдите в Статистика рецептов.

Сакурадзима использует простые техники и изысканную ножевую обработку, чтобы сохранить оригинальный вкус.

Примечание: для просмотра значений атрибутов рецептов Сакурадзима перейдите в Статистика рецептов.

Потерянная в песках времени, эта кухня постепенно выветрилась из коллективной памяти.

Примечание. Чтобы просмотреть значения атрибутов потерянных рецептов, перейдите в «Статистика рецептов».

10 лучших бельгийских блюд – с рецептами

Бельгийская кухня – это не только вафли. Просто взгляните на эти лучшие бельгийские продукты, которые делают страну на карте гурманов.

Бельгийская кухня играет важную роль в культуре страны. И так же, как нация разделена лингвистически, она также разделена по типам еды, которую люди любят есть. Например, в то время как фламандская кухня имеет сильное голландское влияние, кулинария Валлонии очень похожа на французскую кухню и использует много богатых соусов.

Однако, несмотря на эти различия, почти все бельгийские продукты, включая десерты, почти всегда запивают одним или двумя бокалами вина или пива. Так почему бы не налить себе холодного и следовать этим простым рецептам, чтобы приготовить сытные бельгийские блюда, не выходя из собственной кухни.

Takeaway.com

Не хочется сегодня вечером идти на кухню? Тогда загляните на Takeaway.com сегодня вечером. От пиццерии по соседству до любимого суши-бара в центре города вы найдете все лучшие бельгийские блюда на вынос.com. Просто выберите блюдо, откиньтесь на спинку кресла и дождитесь, пока ужин будет доставлен прямо к вашей двери. Приятного аппетита!

Заказать сейчас!

1. Carbonade flamande or stoofvlees

Этот кисло-сладкий стейк и рагу из эля ( stoofvlees или stoverij ) имеет множество вариаций, и многие семьи передают свои рецепты из поколения в поколение. Большинство рецептов включают говядину, крепкое темное пиво, хлеб, лук, соль, перец, зелень (например, залив и тимьян) и специи.Другие ингредиенты могут включать морковь, грибы, бекон, красное вино, лук-шалот и даже темный шоколад! Длительный маринад и медленное приготовление имеют решающее значение для аромата и нежности мяса. Традиционно людям нравится это блюдо с картофелем фри, (картофель фри), вареным картофелем, лапшой, салатом или овощами – и, конечно же, большим количеством пива.

Сделайте свой собственный

2. Sole meunière

Sole meunière – классическое бельгийское рыбное блюдо. Последняя часть его названия переводится как «жена мельника», что относится к тому, как она обмакивала рыбу в приправленную муку, прежде чем жарить ее на сковороде в небольшом количестве масла.Традиционно вы добавляете лимонный сок и мелко нарезанную петрушку, чтобы получился насыщенный коричневый масляный соус. Большинству людей нравится блюдо с порцией картофеля; картофель фри , вареный или протертый. Это популярное бельгийское блюдо также является неизменным фаворитом во Франции.

Сделайте свой собственный

3. Чикон в запеканке

Хотя вы можете не найти это блюдо в меню ресторана, отмеченного звездой Мишлен, chicon au gratin (или гратен с ветчиной и эндивием) является популярной едой для быстрого приготовления в Бельгии.Фламандское блюдо, эндивий (которое бельгийцы называют wifloof , chicon или «белое золото»), имеет характерный острый вкус и является ключевым ингредиентом закусок и закусок, а также супов, салатов и основных блюд. . Блюдо сочетает в себе листовые овощи с региональным сыром и отварной ветчиной высшего качества, и вы традиционно подаете его с картофельным пюре. Интересно, что все эндивии, продаваемые в обычных магазинах США, импортируются из Бельгии.

Сделайте свой собственный

4.Американское филе

Не заказывайте это и ожидайте, что к вашему столу придет сочный стейк. Американское филе – это приправленный сырой фарш из говядины, который подается холодным, как французский стейк-тартар . Вы можете добавить к говядине (она должна быть очень нежирной) различные приправы, чтобы придать ей аромат. К ним относятся сырой или маринованный лук, яичный желток, соус Вустершир или Табаско, кетчуп, горчица, петрушка, каперсы, соль, перец и масло.

Вы можете съесть его двумя способами: намазать на хлеб или тосты ( тост каннибал или «тост каннибала») или съесть его как основное блюдо с картофелем фри и солеными огурцами.Однако, если вы закажете его в качестве основного блюда в ресторане, оно может быть приготовлено на вашем столе, чтобы вы могли есть так, как вам нравится.

Сделайте свой собственный

5. Moules frites

Ежегодно в Бельгии съедается около 30 миллионов тонн moules frites – это 3 кг на человека! Чаще всего их готовят в белом вине с луком-шалотом, петрушкой и маслом ( la marinere ). Однако в других рецептах вино заменяют бельгийским пивом, добавляют сливки ( la crème ) или используют овощной бульон.Традиционный гарнир к мидиям – картофель фри , который бельгийцы, как полагают, изобрели еще в 1781 году. картофель фри более толстый, чем картофель фри, и очень хрустящий, потому что, как и традиционные английские чипсы, их обжаривают дважды. Вы можете забрать cornet de frites (картофель фри в конусообразном картонном контейнере) в передвижном продовольственном киоске, известном как frietkot (или хижина для жарки). Поездка в Бельгию будет неполной, если не попробовать это вкусное блюдо.

Сделайте свой собственный

6.Stoemp

Это популярное бельгийское блюдо готовится из картофельного пюре, смешанного с другими протертыми овощами. Он традиционно включает эндивий, капусту, лук, морковь, репу, брюссельскую капусту, шпинат и зелень. Некоторые люди также добавляют в смесь сливки или молоко. Stoemp очень похож на английское «bubble and squeak» или американское «hash», и вы обычно едите его с беконом, колбасой, говядиной, boudinblanc (жареная свиная колбаса без крови) или noir (черная колбаса). .В качестве альтернативы, для более мягкого вкуса вы можете приготовить его из фламандской белой колбасы ( witte pens или boudin blanc ), которую готовите на молоке.

Сделайте свой собственный

7. Paling in’t groen

Это традиционное фламандское блюдо переводится как «угри в зелени», и это именно то, что вам нужно – угри в очень зеленом соусе. Рыбаки ловили угрей в реке Шельда, между Дендермонде и Антверпеном, и готовили блюдо из свежих трав, которые находили на берегу реки.Сегодня вы можете приготовить соус из смеси таких трав, как кервель, щавель, петрушка, мята, кресс-салат, базилик и тимьян. Однако вы должны добавлять их только в самый последний момент, чтобы сохранить их яркий цвет. К этому блюду лучше всего подавать картофель фри или хлеб.

Сделайте свой собственный

8. Gentse waterzooi

Gentse waterzooi – это похожее на суп тушеное мясо, которое обычно можно найти по всей Бельгии. Waterzooi происходит от старого фламандского слова zooien , означающего «кипятить», а Gense означает, что суп родом из города Гент.Блюдо традиционно готовится из рыбы, такой как карп, щука, угорь и окунь, однако в наши дни чаще используют курицу. Он также может включать овощи, такие как морковь, лук-порей и картофель. Затем тушеное мясо сгущают из яиц, сливок и масла и обычно подают с поджаренным французским хлебом, чтобы все это вытереть.

Сделайте свой собственный

9. Букеты

Булэ (или фрикадельки) – отличный продукт бельгийской домашней кухни, и вы найдете множество различных рецептов по всей стране.Тем не менее, они почти всегда подаются с картофелем фри или картофельным пюре. Во Фландрии балет обычно покрывают томатным соусом или в стиле Фрикаделлен « met krieken », где фрикадельки обжариваются на сливочном масле с бельгийским вишневым соусом. Во франкоязычной части Брюсселя очень популярным блюдом является boulets à la Liégeois . Здесь фрикадельки подаются с богатой смесью говяжьего бульона, специй и сироп де Льеж ; фруктовый сироп из яблок и груш, который придает им ярко выраженный сладкий вкус.

Сделайте свой собственный

10. Crevette grise

Вы найдете crevette grise (или серые креветки) по всей Бельгии, а в некоторых ресторанах морепродуктов вам предложат тарелку этих хрустящих ракообразных. Несмотря на название и внешний вид, эти деликатесы Северного моря обладают сладким и нежным вкусом и готовятся разными способами. Вы можете есть их как tomate crevette (свежие помидоры, фаршированные салатом из креветок), crevette croquettes ( garnaalkroket на фламандском языке) или очищенные как закуску к пиву.Традиционно рыбаки верхом на лошадях ловили креветок по всему бельгийскому побережью. Это до сих пор практикуется в прибрежной деревне Остдюнкерке, где мероприятие получило статус ЮНЕСКО.

Сделайте свой собственный

Строганов с веганскими грибами в горшочке

Строганов с веганскими грибами в одном горшочке – это здоровый и сытный вариант классического Строганова! Это уютное и сливочное блюдо из лапши обязательно понравится публике.
Сообщение было обновлено 03/2020

Веганский гриб строганов – a.к.а. Ultimate удобная еда, которая так уж и случается с , также будет легкой, без суеты и втайне полезной. Этот рецепт – – идеальный для тех дней, когда вы хотите просто оставаться закутанным под одеялом… но вместо этого используйте свитер и пушистые носки.

Эта еда не только сытная, сытная и сытная, но и здоровая, без глютена , И вам понадобится всего одна кастрюля , чтобы ее приготовить!

Нет, это не рецепт типа «сначала приготовьте пасту, промойте сковороду, приготовьте соус, а затем все перемешайте».Вы буквально * просто кладете все в одну кастрюлю – макароны и все остальное – дайте им покипеть несколько минут, а затем готово к подаче.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГРИБОВ СТРОГАНОФФ

Я приготовил этот рецепт для бесчисленного множества людей, и он всегда пользуется успехом – веганский или нет! Вам понадобится всего 9 простых и полезных ингредиентов плюс 20 минут , чтобы приготовить этот рецепт. Наши ключевые ингредиенты:

  • Макаронные изделия: короткая яичная лапша традиционно используется в грибном бстроганове, поэтому я выбрала немного безглютеновых ротини для того же ощущения! Мне нравится, как сливочный соус покрывает каждую лапшу и прячется во всех щелях.При этом подойдет любой вид пасты без глютена или с его полным содержанием. Как правило, лапша более короткой формы подойдет лучше, чем лапша более длинной, которая, как правило, легко разваливается.
  • Грибы кремини: они служат нашей «говядиной» на растительной основе и добавляют сердечность, умами и великолепную текстуру. Если вы хотите приготовить блюдо по рецепту extra , вы также можете добавить в кастрюлю немного говяжьей земли на растительной основе. Я бы порекомендовал сначала обжарить их, затем добавить лук и действовать по рецепту, как написано.
  • Веганский бульон «Говядина»: с использованием бульона со вкусом говядины ключ к наиболее реалистичному вкусу здесь! В некоторых продуктовых магазинах он может продаваться, но я обычно покупаю его в Интернете. В крайнем случае, подойдет и овощной бульон.
  • Масло кешью: Масло кешью имеет кремообразную консистенцию и тонкую сладость, которые при смешивании с нашей приготовленной лапшой делают вкусный и насыщенный сливочный соус. Традиционный строганов готовится из сметаны, но я считаю, что сочетание масла кешью с пищевыми дрожжами и небольшим количеством лимонного сока дает отличный заменитель на растительной основе.

НО КАК ПРИГОТОВИТЬ СТРОГАНОФФ ТОЛЬКО В ОДНОЙ КАШКРЕ?

Секрет этой магии заключается в соотношении воды и пасты. Мы собираемся добавить ровно необходимое количество жидкости с макаронами и овощами, чтобы наша лапша готовилась идеально, но у нас все равно останется сливочно-сочный соус. Довольно круто, да? Это также экономит время на подготовку и очистку .

Есть еще один заключительный бонус к макаронам в одном горшочке: So. Много. ВКУС ! Приготовление пасты в с нашим восхитительным соусом Строганов определенно выводит это на совершенно другой уровень.Каждая лапша пропитана вкусом умами, оставаясь при этом идеально приготовленной.

Строганов с веганскими грибами в одном горшочке – кремовый, уютный и сытный! Это идеальная комфортная еда, понравившаяся публике, и ее можно подать в напряженный будний вечер или в необычный вечер. Если вы хотите немного расширить это блюдо, попробуйте подать его с обжаренной зеленью или гарниром. Вы также можете добавить немного растительной основы, чтобы сделать его еще более сытным – см. Примечания к рецепту для этого варианта + другие заменители!

Ищете более комфортную здоровую пищу? Вам также понравятся Baked Vegan Mac & Cheese , Slow Cooker Tempeh Pot Roast и One Pot Pasta with Vegetables !

СМОТРЕТЬ ВИДЕО :

Наконец, , если вы сделаете этот рецепт , пожалуйста, оставьте комментарий и поставьте рейтинг ниже! И если вы решите поделиться им на Facebook или Instagram , не забудьте также отметить меня @FromMyBowl + #FromMyBowl.Я люблю видеть ваши вкусные развлечения 🙂

Распечатать

Строганов с грибами в горшочке


Описание

Строганов с веганскими грибами в одном горшочке – это здоровый и сытный вариант классического Строганова! Это уютное и сливочное блюдо из лапши обязательно понравится публике.


Состав

  • 1 небольшая желтая луковица, нарезанная дольками и дольками
  • 280 г грибов кремини, разрезанных пополам
  • 8 унций (225 г) сухой пасты ротини *; около 4 чашек
  • 4 стакана имитация бульон со вкусом говядины (или полу овощной бульон)
  • 2 столовые ложки пищевых дрожжей
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
  • 1/3 стакана (85 г) масла кешью *
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1/4 – 1/2 чайной ложки кошерной соли ( опционально )
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Обжарьте лук: добавьте 1/4 стакана (60 мл) воды в большую кастрюлю на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и готовьте до полупрозрачности примерно 3-5 минут. Вы также можете обжарить лук в 1 столовой ложке масла вместо воды, если хотите.
  2. Приготовить макароны: добавить макароны, грибы, бульон со вкусом говядины, пищевые дрожжи и черный перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте покипеть в течение 10-15 минут, время от времени помешивая, чтобы ничего не приставало ко дну сковороды.
  3. Сделать сливочным: выключите огонь, затем добавьте масло кешью и лимонный сок, пока все хорошо не смешается.Попробуйте макароны и при необходимости добавьте соли.
  4. Подавать: сверху с мелко нарезанной петрушкой и черным перцем и подавать теплым. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Банкноты

  • Паста: Я использовал пасту ротини из коричневого риса без глютена, но подойдет любой другой вид пасты без глютена или с полным содержанием глютена. Обратите внимание, что более короткая лапша работает лучше, чем более длинная, а макаронные изделия на основе бобов имеют тенденцию к большему распаду во время приготовления.
  • Масло кешью: Если вы не можете найти масло кешью поблизости, вы можете приготовить его дома или , заменив его 1/3 стакана сливочного сыра на растительной основе или сметаны. Если вы сделаете что-то из этого, добавляйте лимонный сок только по вкусу.
  • Хотите пополнее? Добавьте в рецепт до 16 унций говяжьего фарша на растительной основе! Обжарьте землю в кастрюле с луком . Как только они будут приготовлены, добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте рецепт, как написано.

Этот рецепт в одном горшочке также разработан в сотрудничестве с моими друзьями Жасмин и Крисом из Sweet Simple Vegan, которые приготовили вкусный Карри из цветной капусты и нута !

Меню | MOD Пицца

Индивидуальные пиццы, салаты и многое другое по-домашнему.

Начните с желаемого размера, а затем создавайте оттуда. Соусы, сыр, заправки, мясо, овощи – с более чем 30 начинками легко приготовить идеальную пиццу или салат.Чтобы вкусно поесть, добавьте полоски и напиток.

Пиццы Салаты Стороны Напитки

Пицца

Приобретите 11-дюймовую классику с модом или создайте свою.

В меню «Классика» представлены 10 наших лучших комбинаций пиццы, и это отличный способ начать, если вы не знаете, что получить. Наслаждайтесь классической пиццей как есть или меняйте начинку, пока она не станет подходящей – цена никогда не изменится.

Создайте свой собственный

Выберите одну из более чем 30 аппетитных начинок, чтобы приготовить идеальную пиццу.Вам не нравится то, что вы заказали? Дайте нам знать. Мы все о втором шансе.

Ингредиенты

Chef-Inspired Craves

Hot Off the Menu

Когда дело доходит до меню MOD, мы всегда смешиваем его – от Flash-модов со специальными, ограниченными по времени ингредиентами, до совершенно новых вкусов и постоянных фаворитов поклонников. Проверьте их, прежде чем они уйдут!

Большой или маленький аппетит?

Есть еще выбор

Чаще всего заказывают наш 11-дюймовый MOD, но у нас также есть вариант Mini или Mega.Для большего аппетита используйте Mega Dough размером 11 дюймов, но это вдвое больше теста для пиццы с толстым тестом. 6-дюймовый Mini идеально подходит для людей с меньшим аппетитом.

Мод – Пицца 11 дюймов

(чаще всего заказывается)

Мини – Пицца 6 дюймов

Мега тесто толщиной 21 дюйм

Салат

Приобретите классический или создайте свой

Наше классическое меню включает четыре любимых сочетания салатов – начните здесь или создайте свой собственный, начиная с зелени.В любом случае вы можете добавлять и убирать любые начинки, которые вам нравятся – цена остается прежней.

Создайте свой собственный

Начните с романа или смешанной зелени, а затем добавьте более 30 начинок. Вам не нравится то, что вы заказали? Дайте нам знать. Мы все о втором шансе.

Ингредиенты

Стороны и вкусные вещи

Выберите из несладкого или сладкого (или и того, и другого)

Вам нужно угощение или что-то еще, чтобы пойти с пиццей или салатом? Попробуйте наш сырно-чесночный хлеб с соусом для окунания на ваш выбор или шоколадный торт No Name с кремовой начинкой.

Начинки

Создайте свою собственную фирменную пиццу или салат

Овощи, запеченные в домашних условиях. Свежие ингредиенты, приготовленные ежедневно, чтобы обеспечить самый яркий вкус. Мы называем это доступным ремесленником. И это стоит одну цену, что бы вы ни выбрали.

Соус

ккал на 1 столовую ложку
  • соус барбекю 30
  • чеснок руб 15
  • оливковое масло первого холодного отжима 120
  • песто 45
  • красный соус 5
  • белый соус 10

сыр

кал на c
  • азиаго 110
  • сыр без молока 80
  • фета 70
  • горгонзола 100
  • моцарелла 90
  • пармезан 130
  • рикотта 100

Овощи и полезные продукты

кал на c
  • артишоки 30
  • руккола 0
  • базилик – свежий нарезанный 0
  • черные оливки 50
  • кукуруза – жареная 45
  • гренки 60
  • нут 50
  • огурцы 10
  • чеснок – нарезанный (на столовую ложку) 15
  • чеснок – жареный 60
  • зеленый сладкий перец 5
  • халапеньо 5
  • mama lil’s sweet hot peppas 50
  • грибы 0
  • орегано (на чайную ложку) 0
  • ананас 40
  • красный лук 10
  • красный перец – жареный 15
  • ромэн 0
  • розмарин – свежий нарезанный 10
  • морская соль (на чайную ложку) 0
  • морскую соль и перец (на чайную ложку) 0
  • шпинат 0
  • смешанная зелень 5
  • помидоры – нарезанные (5) 20
  • помидоры – нарезанные кубиками 10

Мясо

кал на c
  • анчоусы (6 шт.) 30
  • бекон 140
  • канадский бекон (5 ломтиков) 50
  • курица гриль 70
  • говяжий фарш 210
  • мягкая колбаса 240
  • пепперони (5 ломтиков) 50
  • салями (5 ломтиков) 90
  • острый цыпленок колбаса 90
  • НОВИНКА Итальянская колбаса на растительной основе 90

Finish It

ккал на 1 столовую ложку
  • бальзамическая глазурь из инжира 30
  • вихревой барбекю 30
  • острый соус из буйволиного молока 0
  • Mike’s Hot Honey 70
  • морось песто 45
  • финиш ранчо 50
  • долек красного соуса 5
  • соус шри-ранча 35

Корочка

кал (MOD-размер)
  • оригинал 490
  • без глютена 710
  • корочка из цветной капусты 590

Мы предлагаем вариант без глютена и корочки из цветной капусты (за дополнительную плату).

Поскольку мы готовим нашу еду на одной порционной линии, , мы не можем гарантировать, что какой-либо из наших пунктов меню не содержит аллергенов или глютена , и ни один из наших вариантов корочки не рекомендуется для людей с чувствительностью к глютену.

Вопросы?

Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о нашей еде, культуре, удобствах и многом другом.

FAQ

Информация об источниках

Информация о поставщиках ингредиентов и политика в области социального обеспечения.

Наши ингредиенты

Питание / аллерген

См. Список фактов о питании и аллергенах для пунктов меню MOD, чтобы помочь вам справиться с любыми диетическими ограничениями, которые могут у вас быть.

Пищевая ценность Факты об аллергенах

Готовы попробовать?

Найдите место для MOD рядом с вами или разместите заказ в Интернете для максимально быстрого получения.

Закажите сейчасНайдите свой мод

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях могут быть разными. Дополнительная информация о питании доступна здесь.

идей для приготовления с консервированными трюфелями

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Черный летний трюфель ( Tuber aestivum ) светлее и нежнее по вкусу, чем крепкий черный зимний трюфель ( Tuber melanosporum ) или насыщенный бургундский трюфель ( Tuber uncinatum ).В сезон примерно с апреля по сентябрь этот трюфель так же сложно найти и так же зависит от погоды, как и другие.

Наши чистки для трюфелей настоящие, целые ломтики летних трюфелей, а не чипсы и кусочки. Свежие летние трюфели из региона Перигор во Франции тонко нарезают и осторожно готовят на пару, затем консервируют в трюфельном соке с французской морской солью и ничем больше. Многие повара используют трюфельную кожуру в качестве гарнира к блюдам, содержащим масло со вкусом трюфеля или трюфельное масло, которое усиливает землистый вкус.Поскольку летние трюфели легче зимних трюфелей, обладают слегка хрустящей текстурой и ореховым, почти цветочным вкусом, они будут лучше других продуктов из трюфелей. Не ждите, что у них будет такой же трюфельный пунш, что и в свежем продукте.

Хранение и использование кожуры трюфелей

Так как они хранятся в жестяных банках, наши очищенные от трюфелей кожуры хранятся годами в неоткрытом виде. После открытия банки любые неиспользованные кожуры можно переложить в герметичный контейнер и хранить вместе с соком в течение 5-7 дней в холодильнике.Если вы планируете процедить пилинги по своему рецепту, не забудьте сохранить жидкость – ароматный трюфельный сок.

Приготовление с пилингом из трюфелей
  • Пилинги для трюфелей Высокий комфорт… Поскольку трюфели так хорошо сочетаются со сливочными соусами и сыром, этот превосходный рецепт макаронного сыра с трюфелями является следующим логическим шагом.
  • Супы, бульоны, соусы… Там, где вы никогда не подумаете об использовании свежего трюфеля, хорошо подойдут консервированные кожуры. Они придадут аромат кремовым супам, настоям и соусам.Используйте их для придания текстуры и внешнего вида, а завершите блюдо небольшим количеством масла со вкусом черного трюфеля.
  • Гасконская крупа… Классическая крупа, взбитая со сливочным трюфельным маслом, затем усыпанная трюфельной кожурой и нарезанной кубиками старинной ветчины, – это взгляд Арианы на гасконское блюдо под названием escaoutoun .
  • Potato, Potah-toe… Как ни крути, картофель и трюфели отлично подходят. В качестве гарнира вы не сможете взбить это пюре из картофеля и корня сельдерея, наполненное ароматом трюфеля. Хотя трюфельное масло является главной достопримечательностью, вы можете заправить это блюдо трюфельной кожурой для визуального эффекта.
  • Wellington Made Easy… Классическое блюдо, которое, возможно, восходит к временам Наполеона, Beef Wellington состоит из говяжьей вырезки, задушенной трюфелями, и мусса из фуа-гра, который пеленут в слоеном тесте и затем запекается.
  • The Inevitable Pasta… Перемешайте пасту с трюфельной кожурой и их соком, а затем полейте сливочным соусом. Или попробуйте сочетать чистку трюфелей с фуа-гра, чтобы получить экстравагантное и вызывающее привыкание блюдо из макарон.
  • Spread ‘Em… Из кожуры трюфеля, взбитой в виде айоли, получится прекрасный намаз для всех видов бутербродов.
  • Egg Excellence… Добавьте кожуру трюфелей в яичную смесь, чтобы получить пикантные и запоминающиеся омлеты, фритатты и пироги с заварным кремом. Обязательно сначала слейте воду с кожуры, чтобы не добавить слишком много влаги в яйца.
  • Fungus Among Us… Почему бы не сочетать трюфели с грибами? Концентрированный полный аромат белых грибов в нашем порошке белых грибов хорошо дополняет трюфельные пилинги в этом невероятном масле. Намажьте его на поджаренные ломтики багета для вечеринок (и закусок). И, говоря о вечеринках, наш соус из фасоли Tarbais с трюфелями является фаворитом для подачи с Crudités.
  • We All Scream for Truffles… Очистка трюфелей даже входит в меню десертов благодаря нашему адаптированному рецепту ванильно-трюфельного мороженого.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *