Что можно сделать с слоеным тестом дрожжевым: Слойки с маком рецепт из слоеного теста с фото на Webspoon.ru

Слойки с яблоками из слоеного теста

Предлагаю вашего вниманию рецепт вкусных слоек с яблоками из готового, покупного слоеного теста. Булочки получаются вкусными, хрустящими. Их можно подавать к чаю и на завтрак, и на полдник. Побалуйте своих домашних, сделайте булочки.

Показать больше

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста по рецептам торта, пирога, слоек и булочек?

У большинства хозяек не возникает вопрос, что приготовить из слоеного дрожжевого теста, но ограничиваться одними слойками и круассанами не стоит. Вариантов пышной, рассыпчатой выпечки очень много – это и пироги со сладкой или сытной начинкой, и булочки и коржи для торта, которые пропитывают любимым кремом.

Почти все рецепты из слоеного дрожжевого теста очень простые и понятные. При работе с полуфабрикатом не возникнет вопросов или особенных хлопот в процессе готовки. Заготовку нужно лишь разморозить в комнатных условиях и дать нагреться, то есть не применять в охлажденном виде.

1. Сладкая выпечка из слоеного дрожжевого теста – это коржи для торта, большинство вариантов пирогов с фруктами, ягодами, вареньем и шоколадом, круассаны, булочки с корицей. Можно печь хрустящее печенье или аппетитный сочный штрудель.
2. Закусочные изделия из слоеного дрожжевого теста можно наполнять любыми начинками. Основа не имеет насыщенного привкуса, поэтому сочетается и с пикантными соусами и пряными специями. Пицца, сосиски в тесте, ленивые чебуреки – это не полный список отменных угощений.
3. Любые изделия будут румяными, если сформованные порции смазать желтком. Можно для этого применить сахарный сироп или смесь яйца и молока.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Испечь круассаны из готового слоеного дрожжевого теста – простая идея, применив покупную заготовку. Для начинки применяют густое варенье, свежие или консервированные фрукты, шоколад, творог, вареную сгущенку. Без начинки готовить проще всего: треугольные заготовки смазывают мягким маслом и сворачивают. Чтобы лакомство не вышло пресным, добавляют сахар, корицу.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• сливочное масло – 70 г;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• ваниль;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 30 мл.

Приготовление

1. Тесто разморозить и немного раскатать.
2. Смазать мягким маслом, посыпать смесью сахарной пудры и ванилина.
3. Разрезать на треугольники, свернуть, согнуть в виде полумесяца.
4. Смазать смесью желтка и молока.
5. Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Пирог из слоеного дрожжевого теста

Пирог с капустой из дрожжевого слоеного теста может быть приготовлена из свежей, тушеной или квашеной начинки, с добавлением овощей, мяса, копченостей, яиц или грибов. Очень вкусным и эффектным на вид получается выпечка, если приготовить по предложенному рецепту. Наполнение дополняется перекрученной отваренной заранее куриной мякотью. По желанию можно добавить и тертый твердый сыр.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• капуста – 500 г;
• яйцо – 1шт. ;
• молоко – 50 мл;
• куриное филе – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, травы.

Приготовление

1. Протушить капусту с луком.
2. Добавить курятину, жарить 10 минут.
3. Распределить тесто в форме с бортами, выложить начинку.
4. Взбить яйца с молоком, посолить, поперчить, вылить поверх начинки.
5. Выпекать при 180 градусах 50 минут.

Пирожки из слоеного дрожжевого теста

Испеченные пирожки в духовке из дрожжевого слоеного теста можно подать к первому блюду вместо хлеба или взять на работу для перекуса. В качестве наполнения часто используют варенье, джем, фрукты или шоколад. Вкусными изделия получаются и с мясом или с сыром. Ягоды можно использовать свежие (удалив косточки), замороженные или консервированные в собственном соку. В любом случае их нужно процедить и просушить, обсыпав крахмалом.

Ингредиенты:

• вишня – 300 г;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 100-150 г;
• тесто дрожжевое – 500 г;
• желток.

Приготовление

1. Вишню процедить от сока, обсыпать крахмалом.
2. Размороженное тесто раскатать, разделить на 6-8 прямоугольных порций.
3. Распределить вишню по заготовкам, каждую присыпать сахаром.
4. Сформировать пирожки, смазать желтком и выпекать 25 минут при 190 градусах.

Булочки из слоеного дрожжевого теста

Выбирая из того, что можно приготовить из слоеного дрожжевого теста, есть смысл остановиться на аппетитных сладких «улитках». Знаменитые липкие булочки «Синнабон» покорят каждого сладкоежку, а изумительная кремовая заливка выходит настолько вкусной, что все едоки будут добавлять ее в любой десерт или кушать просто так, вприкуску с чаем.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• мягкое масло – 100 г;
• сахар тростниковый – ½ ст. ;
• корица – 1 ст. л.;
• сметана – 200 мл;
• сахар белый – 2 ст. л.;
• ванилин – ¼ ч. л.;
• ром – 2 ч. л.

Приготовление

1. Тесто раскатать, смазать размягченным (не топленым!) маслом.
2. Посыпать смесью сахара и корицы.
3. Свернуть плотным рулетом, разрезать на булочки из слоеного дрожжевого теста с корицей, толщиной 2 см.
4. Выложить в форму начинкой вверх, близко друг к другу.
5. Выпекать 35 минут при 190 градусах.
6. Соединить сметану с сахаром, ванилином и ромом.
7. Готовые горячие булки полить кремом, оставить на 30 минут пропитаться.

Пицца из слоеного дрожжевого теста

Быстро готовится пицца из полуфабриката, наполнение выбирается по собственному усмотрению. Выбрать можно традиционный домашний набор продуктов: мясо, колбасу, грибы и сыр или сделать оригинальное блюдо, применив немного копченого тунца, маслины и моцареллу. Учитывая, что мягкий сыр быстро плавится, тесто нужно тонко раскатать, чтобы оно тоже приготовилось быстрее. Выбирая из того, что приготовить из слоеного дрожжевого теста, пицца, пожалуй, – идеальный вариант.

Ингредиенты:

• тесто – 400 г;
• моцарелла – 150 г;
• соус – 2 ст. л.;
• копченый тунец – 100 г;
• маслины – 5 шт.;
• кунжут белый и черный.

Приготовление

1. Размороженное тесто тонко раскатать, смазать подходящим соусом.
2. Порезать слайсами рыбу, выложить пластины на соус, следом моцареллу.
3. Посыпать кольцами маслин и кунжутом.
4. Выпекается пицца в духовке из слоеного дрожжевого теста 15-20 минут при 220 градусах.

Печенье из слоеного дрожжевого теста

Всеми любимые «Ушки» – это печенье из слоеного дрожжевого теста с сахаром. Приготовить лакомство очень просто в домашних условиях, важно правильно оформить заготовку: свернуть пласт рулетом с двух сторон навстречу друг к другу, затем разрезать на тонкие сегменты. Чтобы заготовка хорошо разрезалась, ее нужно немного подморозить. Очень вкусным будет лакомство, если применить корицу и тростниковый сахар, который при выпекании приобретает карамельный привкус.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• масло мягкое – 100 г;
• коричневый сахар – 3 ст. л.;
• корица – 2 ч. л.

Приготовление

1. Тесто очень тонко раскатать.
2. Соединить сахар и корицу, посыпать пергамент, выложить поверх тесто, прижать скалкой, прокатав, смазать тонким слоем мягким маслом.
3. Посыпать щедро сахарно-коричной смесью, свернуть с двух сторон рулетами, обернуть пленкой, убрать в морозилку на 15 минут.
4. Разрезать на печенья толщиной 1 см.
5. Выпекать 15 минут при 200 градусах.

Сосиски в тесте – рецепт из слоеного дрожжевого теста

Сосиски в тесте из слоеного дрожжевого теста готовить можно в духовке или в микроволновке. Возможен вариант приготовления на сковороде и во фритюре. Вкусные закуски выходят с разными дополнениями, например, с сыром, морковью по-корейски, пикантными соусами. Аппетитно будет выглядеть блюдо, если перед выпеканием смазать поверхность желтком и посыпать кунжутом, семечками или смесью сухих трав.

Ингредиенты:

• сосиски – 10 шт.;
• тесто дрожжевое – 500 г;
• сулугуни – 100 г;
• кунжут – 1 ст. л.;
• желток – 1 шт.

Приготовление

1. Скатать из теста 10 жгутов, приплюснуть их по всей длине.
2. Разрезать сосиски вдоль не до конца. В разрез вложить сыр.
3. Обернуть каждую сосиску тестом по спирали, смазать желтком, посыпать кунжутом и оставить на расстойку на 10 минут.
4. Выпекать при 180 градусах 20 минут.

«Наполеон» из слоеного дрожжевого теста

Классический домашний и восхитительно вкусный «Наполеон» – это торт из слоеного дрожжевого теста, который пропитывается не меньше 10 часов, хотя любителям хрустящих коржей хватит и 3 часов. В традиционной версии должно быть 8-10 коржей, можно сделать его и выше. Сливочное масло в тесте можно заменить маргарином, а, чтобы смешать его с мукой равномерно, надо не резать, а натирать на крупной терке, а потом растирать в крошку.

Ингредиенты:

• тесто – 1-1,5 кг.

Для крема:

• молоко – 1 л;
• яйца – 4 шт.;
• ванилин;
• сахар – 1 ст.;
• масло – 100 г;
• мука – 2 ст. л.

Приготовление

1. Сделать крем, взбив яйца с сахаром. Разбавить молоком, всыпать муку.
2. Варить 20 минут, охладить, ввести сливочное масло, взбить миксером.
3. Раскатать коржи, испечь, полностью охладить.
4. Пропитать коржи кремом.
5. Посыпать крошкой.

Штрудель с яблоками из слоеного теста дрожжевого

Повторить австрийский рецепт, приготовив рулет из слоеного дрожжевого теста нужно каждому домашнему кулинару. Этот упрощенный вариант десерта понравится каждому любителю выпечки. Классическая карамелизированная начинка, дополненная орехами, восполнит замену вытяжного теста на полуфабрикат.

Ингредиенты:

• тесто – 700 г;
• яблоки – 3 шт.;
• дробленные орехи – 1 ст.;
• масло мягкое – 100 г;
• сухари – 2 ст. л.;
• сахар коричневый – 2 ст. л.;
• корица – 2 ч. л.;
• желток – 1 шт.

Приготовление

1. В сковороде растопить одну ложку сахара и масла.
2. Бросить порезанные яблоки, томить до карамельного оттенка. Посыпать пудрой. Охладить.
3. Тесто разморозить, раскатать.
4. Смазать тесто мягким маслом, посыпать крошкой.
5. Выложить начинку.
6. Свернуть рулетом, защепить края, сверху сделать надрезы.
7. Смазать желтком, посыпать сахаром с корицей.
8. Штрудель с карамельными яблоками из слоеного теста выпекается 35 минут при 180 градусах.
9. Подавать горячим, посыпав пудрой и дополнив порцию шариком мороженого.

Чебуреки из слоеного дрожжевого теста

Домашние чебуреки – блюдо, которое стоит потраченного времени, при этом большая его часть приходится на приготовление теста. Получить закуску, как в чебуречной, можно только благодаря сочной начинке, для этого в нее добавляют бульон, молоко или воду. Ускорить приготовление возможно только с магазинным тестом, использование которого существенно сокращает время готовки. В отличие от пресного, слоеное тесто лучше удерживает начинку и делает изделия пышнее и воздушнее.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 500 г;
• фарш – 350 г;
• масло – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 100 мл.

Приготовление

1. Лук нашинковать и добавить в мясной фарш.
2. Влейте воду и перемешать.
3. С помощью блюдца вырезать из теста круги, выложить начинку, смазать края взбитым яйцом, скрепить.
4. Обжаривать чебуреки из слоеного дрожжевого теста на сковороде с маслом до золотистых сторон.

Сырные палочки из слоеного дрожжевого теста

Простые рецепты из замороженного полуфабриката, как правило, не предполагают сложную формовку изделий или применение начинок. Сырные палочки из слоеного дрожжевого теста из тех закусок, которые хочется готовить каждый день и подавать к любому блюду: первому, горячему или полакомиться угощением с чаем. Для большего аромата используют белый кунжут для посыпки изделий.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• твердый сыр – 400 г;
• желток – 1 шт.;
• кунжут;
• масло сливочное мягкое – 50 г.

Приготовление

1. Раскатать 2 одинаковых пласта, один смазать размягченным (не растопленным) маслом.
2. Посыпать мелко натертым сыром, накрыть вторым пластом теста, хорошо прижать, можно прокатать скалкой.
3. Разрезать на полоски длиной 10-15 см и шириной 3 см.
4. Перекрутить каждую полоску по спирали.
5. Выложить на противень с пергаментом, смазать желтком и посыпать кунжутом.
6. Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Слойки из дрожжевого слоеного теста с творогом

Самая простая и быстрая выпечка из полуфабриката – слойки из слоеного дрожжевого теста с наполнением. Последним может выступить варенье, ягоды, фрукты, мясо, сыр или, как в данном рецепте – творог. При желании изделия можно сделать несладкими, заменив изюм и подсластитель на зелень, чеснок и специи, выйдет хороший закусочный вариант для быстрого перекуса на ходу.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• творог нежирный – 300 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• изюм – 1 горсть;
• ванилин;
• сахарная пудра для оформления.

Приготовление

1. Тесто разморозить и раскатать, разделить на прямоугольники.
2. Творог растереть с сахаром, ванилью и немного размоченным изюмом.
3. На одну половину прямоугольника выложить начинку, накрыть вторым краем, тщательно скрепить, придавив вилкой по всему краю.
4. Сделать надрезы для выхода пара.
5. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
6. Остывшие слойки посыпать пудрой.

Ламинированное тесто — The Culinary Pro

Ламинированное тесто

Слоеное тесто получают путем раскатывания и складывания масла или других жиров, известных как beurrage , в тесто для создания сотен тонких слоев слоеного теста. Круассан и Датская выпечка , обычно подаваемая на завтрак, является примером слоистого дрожжевого теста, в то время как слоеное тесто , , также известное как тысяча слоев), является пресным типом. В процессе выпечки жиры тают и выделяют пар, который вздувается и разделяет слои, создавая маслянистое слоеное тесто. Круассаны, раскатанное тесто в форме полумесяца, также включает варианты с начинкой, такие как Pain au chocolat (шоколад) и амадин (миндаль). Пикантные версии готовятся с сыром, шпинатом или ветчиной. Изготовление ламинированного теста состоит из трех основных этапов, которые включают приготовление теста, покрытие его маслом или другим жиром, а также раскатывание и складывание теста. Температура является важным фактором в этом приготовлении, потому что жир не должен быть слишком теплым (мягким) или слишком холодным (твердым).

Соотношение теста для круассанов

Пропорция для слоеного теста

Слоеное тесто обогащается добавлением молока, а в случае датского теста – добавлением яиц. Это тесто мягкое и липкое при смешивании. Соотношение жидкостей выше при соотношении муки и жидкости 2 к 1.

Подготовка теста

Базовое тесто, известное как detrempe , зависит от типа выпечки. Например, слоеное тесто состоит из муки, воды и соли; тесто для круассанов готовят из муки, сахара, дрожжей, соли и молока; в то время как датское тесто включает те же ингредиенты, что и тесто для круассанов, но в смесь добавляют яйца. универсальная мука или хлебопекарная мука , смешанная с мукой для мягких кексов . Тесто перемешивают до тех пор, пока оно не превратится в липкую массу. Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы клейковина не развивалась слишком быстро или слишком рано.

Ферментация

Выложите тесто на противень и придайте ему форму прямоугольника. Храните на сковороде и дайте настояться. Тесто часто охлаждают за 12-24 часа до раскатывания.

Раскатывание теста – закрепление жира

Тесто раскатывают и формуют в прямоугольник, длина которого примерно в три раза больше ширины, до толщины около ½ дюйма/12 мм. При необходимости слегка посыпать мукой и стряхнуть излишки, как только будет достигнут желаемый размер. Сливочное масло является предпочтительным жиром для приготовления круассанов и датских блюд, но сало, маргарин и жир иногда используются в целях экономии. Температура жира должна быть приблизительно 55°F/13°C. Жир раскатывают между пергаментом в тонкую прямоугольную форму размером примерно ½ – 2/3 желаемого размера теста, в зависимости от желаемой складки.

Раскатывание и складывание теста

Профессиональная тестораскаточная машина используется для крупномасштабного производства слоеного теста. Мелкосерийное производство производится вручную. Масло кладут на тесто, а затем тесто складывают, чтобы зафиксировать масло, используя конверт , одинарную , букву или книгу -кратно .

Конверт – сложить поместить масло по диагонали на тесто, раскатанное в квадрат. Каждый угол теста доводят до центра, фиксируя масло внутри теста.

Сгиб конверта

A одинарное складывание кладет масло на одну половину теста в форме прямоугольника, а другую половину теста складывает поверх масла.

Одностворчатый

A сложенный в виде буквы или сложенный втрое масло кладется на одну сторону теста, а тесто складывается втрое, как письмо складывается, чтобы поместиться в конверт.

Буквенная или тройная фальцовка

Для сгиба в виде книги масло кладут в центр теста, края загибают внутрь, чтобы они встретились в центре, затем снова загибают по центральной линии, как если бы закрывали толстую книгу. Круассаны обычно сгибаются буквами, а датские – сгибаются книжкой.

После того, как масло смешано, положите его на застеленный пергаментом противень, слегка посыпьте мукой, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите примерно 30–45 минут. Важно следить за температурой масла, ведь если оно станет слишком холодным, это повлияет на процесс ламинирования. В идеале температура масла должна быть 55°F/13°C.

Переворачивание и раскатывание теста

Поверните тесто на 90° и раскатайте в прямоугольник, сохраняя края прямыми и квадратными. Сложите тесто в виде буквы или вчетверо, положите его на застеленный пергаментом противень, слегка присыпьте мукой, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите примерно 30-45 минут. Повторите этот процесс еще два раза, поворачивая тесто на 90° перед каждым раскатыванием. После окончательного раската накройте и охладите тесто как минимум 30-45 минут перед использованием.

Окончательный рулет, нарезка и формовка

Форма зависит от типа теста и предполагаемого использования. Круассанам придают характерную форму полумесяца, разрезая тесто на треугольники и раскатывая от широкого края к кончику. Концы могут быть изогнуты или оставлены прямыми. Их также можно разрезать на прямоугольники, наполнить шоколадом, миндальной пастой или пикантными ингредиентами, а затем свернуть. Они расстойные, смазанные яичной смесью и запеченные.

Тесто для круассанов

Методика

Шаг 1. Замесите тесто

• В миксер, оснащенный крюком для теста, поместите в чашу муку, сахар, дрожжи, масло и соль

• 9000 2 Включите микшер низкой, добавьте воду и молоко к сухим ингредиентам и перемешивайте примерно 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и мягким

• Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и придайте ему форму прямоугольника

• Дайте тесту отдохнуть 1–2 часа для развития первичного брожения

Шаг 2. Охладите тесто. Beurrage

• После того, как тесто удвоится в объеме, осторожно сдуйте его и накройте полиэтиленовой пленкой

• Охладите тесто не менее 1 часа или его можно охладить в течение ночи от 12 до 24 часов

• Пока тесто отдыхает, поместите масло между 2 листами пергаментной бумаги, разотрите его скалкой, чтобы оно стало мягким, и раскатайте его в прямоугольник примерно на 2/3 размера теста

Шаг 3 – Раскатать, зафиксировать Beurrage, сложить 3 раза

• Раскатать тесто на столе, слегка присыпанном мукой, в прямоугольник

• Используя желаемый метод складывания жира (в один слой, в конверт, в 3 или 4 раза)

• Раскатайте и переверните тесто 3 раза, охлаждая 30-45 минут между каждым раскатыванием

Свернутое тесто

Раскатывание теста на тестораскаточной машине

Шаг 4. Вырезка и придание формы

Тесто датское

Методика

Шаг 1. Замесить тесто

• Вскипятить молоко, остудить до теплого состояния и растворить дрожжи в молоке

• С помощью миксера лопаткой смешайте 5 унций/125 г сливочного масла с сахаром, солью и кардамоном до получения однородной массы; добавить яйца и взбить, чтобы ингредиенты соединились

• Добавить смесь молока и дрожжей вместе с мукой и перемешать крюком для теста в течение 3-4 минут на средней скорости

• Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и придайте ему форму прямоугольника; поместите в холодильник на 30-45 минут, чтобы тесто замедлилось

Шаг 2 – раскатайте – зафиксируйте масло

• Раскатайте тесто в прямоугольник на присыпанном мукой столе

• Использование желаемого метод складывания в жир (одинарное, конверт, 3 или 4 сложения)

• Раскатать и перевернуть тесто 3 раза, охлаждая 30-45 минут между каждым раскатыванием

Этап 3 – Нарезать и придать форму

• Раскатать тесто до нужной толщины

• Нарезать и придать нужную форму

• Кисть с яичным раствором

• До двойного увеличения в объеме с Минимальная подача пара

• Выпекать при 190°C

Слоеное тесто

Методика

Шаг 1. Замесить тесто

• Приготовьте тесто, смешав муку, воду и соль в миксере с насадкой-крюком для теста до получения однородной массы. противень с подкладкой; накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа

Шаг 2

• Смешайте размягченное сливочное масло и 2 унции/30 г муки в миске с лопаткой и перемешайте до получения однородной массы

• Переложите на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте в форме квадрата

• Сформируйте ровный квадрат толщиной около ½”/1 см

• Накройте полиэтиленовой пленкой и слегка остудите, но не допускайте этого. Чтобы получить жесткий

Шаг 3

• КОНТА ТОВА ДЛЯ ПЕРЕДАЧА И ДЛЯ МАЙГОНА В ЦЕЛЬ ТОТА

• . свернуть конвертом и зафиксировать в масле

• Раскатайте тесто в прямоугольник и сложите его втрое

• Охладите тесто в течение 30–45 минут

• Повторите раскатывание и переверните 3 раза, охлаждение на 30–45 мин. минут между каждым раскатыванием

• После последнего рулета завернуть и охладить в течение 30-45 минут перед использованием

Слоеное тесто Blitz

A Тесто слоеное , также известный как грубое слоеное тесто позволяет получить такое же тесто, как и при традиционном методе, но занимает меньше времени. Мука, ​​вода, соль и масло смешиваются вместе до грубого теста. Его охлаждают, чтобы масло затвердело. Тесто раскатывают до прямоугольной формы и складывают втрое или вчетверо.

Шаг 1 Соедините и перемешайте

• Смешайте муку, соль и масло в миксере и начните смешивать, чтобы масло покрылось мукой

• Добавьте воду и перемешайте на низкой скорости с помощью крюка для теста, пока мука не станет гидратированной и тесто не станет липкой массой

• Охладите тесто в течение примерно 30 минут Перевернуть

  • Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник толщиной около ½ дюйма/1 см

  • Сложить тесто втрое или вчетверо

  • Накрыть полиэтиленовой пленкой и круто

  Шаг 3 – раскатать 3 раза

  • Повторите четырехкратное раскатывание и повторите раскатывание еще три раза, охлаждая и поворачивая тесто на 90° после каждого раза

  • Du тесто

  • После окончательного раската завернуть и охладить в течение 1 часа минут перед использованием

  Разница между слоеным тестом и тестом для круассанов

  Много слоев здесь

  Стейси Баллис Обновлено 13 февраля 2018 г.

  шоколадный круассан

  Фото Габриэлы Тулиан через Getty Images

  Слоеное тесто — это Златовласка в мире кондитерских изделий. В этой комнате слишком жарко, в этой комнате слишком холодно, здесь слишком много муки, здесь слишком мало. Им нужно все правильно. Это привередливое, суетливое тесто. Они требуют идеальной атмосферы, большого количества времени, и вы можете относиться к ним с осторожностью, и они все равно могут вас подвести.

  Но когда они работают? Для пекаря нет ничего более приятного, чем наблюдать, как ваши волованы поднимаются, как маленькие чудеса, или видеть, как ваша боль в шоколадной слоеной и хрустящей корочке. Один укус потрясающе хрустящей пальмы или приятное разворачивание сотен слоев в середине вашего круассана, и вы попали на крючок.

  Слава богу, в морозильной камере вашего продуктового магазина широко доступно слоеное тесто отличного качества, так что любой домашний повар может от души оторваться от Wellington, не прибегая к самоламинированию. И когда вы просматриваете в Интернете статьи о слоеном тесте, вы можете найти множество «халтурных» рецептов, в которых вы используете слоеное тесто для приготовления версий круассанов и другой выпечки для завтрака. Но почему это взлом? Разве все слоеное тесто не одинаково?

  Нет. В то время как слоеное тесто — это любое тесто, в котором вы покрываете кусок масла тестом и проводите его через серию складок и раскатывания, охлаждая между каждым «переворотом», чтобы создать много чередующихся слоев теста и масла, различия заключаются в само тесто.

  Слоеное тесто очень простое. Мука, ​​вода, соль. Это делает простое тесто для пасты, чтобы глазировать ваше масло. С другой стороны, тесто для круассанов, которое используется для большинства выпечки на завтрак, также содержит молоко и дрожжи. Но почему разница?

  Эта часть проста. Слоеное тесто, используемое для создания как соленой, так и сладкой выпечки, должно быть хрустящим. Слои набухают, а затем пропекаются для этого убедительного и взрывного хруста.