Заливное из головы толстолобика
Любителям рыбных блюд давно хорошо знакомо заливное из рыбы. В народе его попросту называют – холодец. И состоит он из поставленного в холодное место застывшего рыбного бульона и кусочков рыбки (естественно без косточек). Вкусно, сытно и полезно! И готовить совсем не сложно, а удовольствия – просто море!
Продукты:
- голова толстолобика.
- лук-1 головка
- морковь- 2 штуки
- лавровый лист
- душистый перец
Как приготовить заливное из головы толстолобика
Некоторые хозяйки, приобретая больших размеров толстолобика, отказываются от его головы только потому, что не знают, какой ценностью она обладает, и какое вкуснейшее блюдо можно из неё получить.
Хочу предложить вашему вниманию заливное из головы толстолобика. Эта речная рыбка хорошо зарекомендовала себя благодаря вкусному нежному мясу и наличию в её составе ценнейшего вещества (столь необходимого организму любого человека) омега 3.
Для приготовления заливного возьмите большую голову рыбы. Из неё получится хороший навар и достаточное количество мяса. Ещё, для получения вкусного бульона, вам понадобится крупная головка репчатого лука, пару штук морковки, лавровый лист, душистый перец, соль ну и, разумеется, хорошая чистая вода.
Подготовки головы
Прежде всего, из рыбной головы нужно обязательно удалить жабры. Причём очень тщательно, до последнего кусочка. В противном случае ваш бульон может здорово горчить и будет, не пригоден к еде. Далее для удобства варки голову толстолобика лучше разрубить пополам или на куски.
Следующий этап: хорошенько помойте подготовленные куски головы под проточной водой, убедитесь, что нигде не осталось песка (такое бывает иногда). Теперь сложите рыбку в кастрюлю, и залейте холодной водой, так чтобы только слегка покрыло поверхность (лишнего не лейте).
Варка бульона
Морковь разрежьте на крупные куски. Лук целиком положите в ещё холодную воду, добавьте лавровый листик и несколько горошин душистого перца. Теперь можно всё это отправлять на огонь.
По поводу огня: он должен быть небольшим. Пока бульон не закипит нужно следить за ним и постоянно снимать появляющуюся на поверхности пену. После полного закипания крышку плотно лучше не закрывать. Огонь сделать минимальным, чтобы вода не бурлила, а медленно как бы поднималась от дна к поверхности. В таком состоянии бульон должен находиться не менее часа или полтора. На протяжении этого времени постепенно подсаливайте его, доводя до вкуса. После чего снимите с огня, полностью уберите крышку и дайте ему остыть.
Далее выберите из бульона по возможности всю рыбу (косточки тоже). И процедите его через чистую марлю. Кусочки мяса рыбы разложите по тарелкам, и залейте остывшим бульоном.
Украсьте морковкой и зеленью – отправите в холодильник.
Через несколько часов можно будет насладиться великолепным заливным из головы толстолобика. Попробуйте, надеюсь, вам понравится!
Приятного аппетита!
автор:Хризантема.
Ингредиенты:
- голова толстолобика.
- лук-1 головка
- морковь- 2 штуки
- лавровый лист
- душистый перец
Процесс приготовления:
можно распечатать (см.ниже)
Заливное с толстолоба – рецепт с фото
Заливное с головы толстолоба – это вкусное и полезное блюдо, которое готовиться по тому же принципу, что и холодец из свинины. Заливное из рыбы довольно-таки часто многие хозяюшки подают на праздничный стол, потому страница с описанием этого рецепта в кулинарных тетрадках многих кулинаров затерта больше чем остальные. На сегодняшний день готовку заливного, как из рыбы, так и из мяса, практикуют все меньше, отдавая предпочтение более современным, и менее затратным по времени блюдам: канапе, закускам, мясным нарезкам и т.д. Наибольшей пик популярности заливное из рыбы с желатином достигло в период советских времен. Сегодня же, чаще всего его готовят в тех случаях, если хотят немного понастальгировать за вкусом блюд той эпохи.
Рецепт готовки заливной рыбы, не настолько сложный, как может показаться на первый взгляд неопытному кулинару. Главное – во время готовки рыбы, уделить особое внимание удалению косточек, в противном случае, какой бы вкусной рыба не получилась в итоге, выбирание костей испортит все впечатление от готового блюда. Фразу: «Какая гадость ваша заливная рыба» все помнят отлично, и некоторые из острых на язык гостей могут над вами подтрунивать.
Для готовки заливной рыбы я использовала голову, плавники, хребет и хвост толстолобика, а также кусочки судака, именно потому передо мной вопрос удаления костей вовсе не стоял. Так я сэкономила немного времени и сил, которые были полностью направлены на готовку. Помимо рыбы нам понадобятся дополнительные ингредиенты: морковь, лук, перец горошком, лавровый лист, желатин, зелень и соль. Из вышеуказанных продуктов готовиться бульон, которым заливается рыба и овощи. Морковь и лук отлично дополнят вкус заливной рыбы, от чего все вкусовые качества блюда значительно возрастают.
Для того чтоб заливная рыба была полностью готова, ее нужно поставить в холодильник до полного застывания. Я, как правило, готовлю такое блюдо с вечера, потому ставлю рыбу в холодильник на ночь и к утру это рыбное блюдо полностью готово.
Ингредиенты:
- 1 голова толстолобика (мой был 6 кг)
- Хвост, плавники, хребет рыбы
- Чёрный перец горошком
- 5 кусочков судака
- Лавровый лист
- 1 морковь
- 3 луковицы
- Соль
- 3 ст.л. желатина (на 3,5 л. воды)
- 3 веточки петрушки
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Рыбу хорошенько чистим и промываем в проточной воде. Обрезаем мякоть, жабры и вынимаем глаза.
- Разрезаем рыбу на части. Все части рыбы заливаем водой и замачиваем их в холодной воде на 12 часов, а лучше на ночь. Утром рыбу снова заливаем чистой водой и оставляем на полчаса. Через каждый 30 минут меняем воду три-четыре раза.
- Судака перекладываем в глубокую миску и заливаем водой. Оставляем на полтора-два часа.
- Все чистые части толстолобика складываем в кастрюльку и заливаем 3,5 литрами подсоленной воды.
- Ставим кастрюлю с рыбой на огонь и варим ее один час. Через 60 минут вынимаем все части толстолобика с кастрюли. В кастрюлю с рыбным бульоном кладем судака, целые луковицы и порезанную кружочками морковь. Добавляем к основным ингредиентам лавровый лист, перец горошком и петрушку.
- Ставим рыбу на плиту и варим ее в течение 20-30 минут.
- Отмеряем необходимо количество желатина и заливаем его двумя стаканами горячего бульона. Даем желатину полностью раствориться.
- Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня. Вынимаем аккуратно из кастрюльки судака, чтоб он не развалился, и перекладываем его в посуду, в которой будем готовить заливное. Добавляем к нему луковицы и морковь.
- Всю жидкость из кастрюли процеживаем и вливаем в нее разведенный желатин. Полученным бульоном заливаем рыбу.
- Несколько листиков свежей петрушки кладем в заливное и слегка их утапливаем. Ставим рыбу в холодильник на ночь или до полного застывания. После этого готовое блюдо можно подавать столу.
Приятного аппетита!
Заливная рыба – это не только праздничное блюдо, его с легкостью можно приготовить и на каждый день. Любители рыбных блюд по достоинству смогут оценить сегодняшний рецепт, а те, кто ни разу его не применял, сделать это впервые. За достоверность и толковость каждого пункта готовки я ручаюсь, потому за результат можете не волноваться. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша заливная рыба получилась вкусной и с первого раза:
- В сегодняшнем рецепте заливного я использовала толстолобика и судака, но их можно заменить любой другой рыбой;
- Если вы готовите заливное из рыбного филе, то внимательно подойдите к процессу удаления костей. Одна маленькая косточка может испортить впечатление от всего блюда;
- Перед дальнейшим использованием, рыбу обязательно нужно замачивать не менее полусуток;
- Во время заливки рыбы бульоном, обязательно добавьте в заливное веточки петрушки и лавровый лист. От этого рыба получиться еще вкуснее.
Заливное из головы толстолобика (без желатина)-рецепт с фото
Заливное из головы толстолобика (без желатина). Головы толстолобиков будто специально созданы для желирования.
Вкусный бульон хорошо застывает, а из-под жестких пластинок головы можно достать кусочки нежной светлой мякоти, темную мякоть в заливное класть не обязательно.
Натуральное рыбное желе – продукт с лечеными свойствами, на такую еду советуют переходить при различных заболеваниях суставов. Заливное из рыбных голов способствует улучшению качества волос и ногтевых пластин.
Ингредиенты «Заливное из головы толстолобика (без желатина)»:
- голова толстолобика – 1 шт.
- лук – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- лавровые листья – 4 шт.
- вода – 3 л.
- соль – по вкусу,
- лимонный сок – 1 ст. л.
- чеснок – 3 зубчика.
Последовательность приготовления:
1. Если толстолобик весил 2-3 килограмма, то его голова вполне способна зажелировать бульон. Головы мелких рыб хуже желируются, на трехлитровую кастрюлю понадобится 3 головы килограммовых рыбок.
2. Разделывают голову и хвостовую часть толстолобика: снимают чешую, удаляют глаза и жабры, отрезают хвостовой плавник.
3. Голову и хвост тщательно моют в прохладной воде. Затем кладут голову в глубокую миску, заливают холодной водой, добавляют столовую ложку лимонного сока. «Прополаскивают» голову и хвостик в этой подкисленной воде, эта процедура позволяет получить прозрачный бульон для заливного.
4. Голову и хвост толстолобика кладут в кастрюлю.
5. Луковицы не разрезают, чтобы не пришлось процеживать готовый бульон.
6. Кладут две средние морковки. Овощи не будут использоваться в заливном, они нужны для придания вкуса бульону.
7. Добавляют соль и лавровые листья. Для начала можно бросить столовую ложку соли, а потом досолить по вкусу готовый бульон. Нужно помнить, что при отваривании рыбных голов выкипает значительная часть жидкость, бульон становится концентрированным, и есть шанс сделать его несъедобным и пересоленным.
8. Наливают холодную воду, кастрюлю ставят на средний огонь.
9. Снимают пену, уменьшают огонь. Варят рыбный бульон, не накрывая кастрюлю крышкой. Время кипения – 1,5 часа.
10. Голову и хвост кладут на блюдо, отделяют кусочки мякоти. Овощи и лавровые листья выбрасывают.
Рыбную мякоть раскладывают по широким стаканам, добавляют порезанный мелко чеснок.
11. Разливают концентрированный бульон по стаканам, после остывания ставят в холодильник.
12. Заливное из головы толстолобика зажелируется через 5-6 часов, но лучше оставить стаканы в холодильнике на ночь.
13. Застывшее заливное – вкусная вечерняя еда.
Приятного аппетита!
рецепты с фото, необходимые ингредиенты
Толстолобик считается одной из самых вкусных рыб, обитающих в пресных водах. Его мякоть слегка сладковата и упруга, поэтому уха из головы толстолобика и его мяса в сочетании с зеленью и овощами отличается отменным вкусом и легкостью для желудка.
Классический рецепт
Уха полезна и питательна для организма, при этом она показана при диетическом питании. Продуктовый набор: толстолоб – ½ кг, клубни картофеля – 5 шт., морковный корнеплод, пара луковиц, 2 лаврушки, перец горошковый черный – 3–4 шт., морская крупнофракционная соль – щепотка по вкусу, зелень укропа и ароматной петрушки – по вкусу.
Кулинарный процесс состоит из шагов:
Очищенную тушку разрезать на 3–4 части. Мякоть вымыть и отправить выстояться в кастрюле на час в воде. Клубни картофеля и моркови очистить, нарезать ломтиками и отправить вариться в кастрюлю. Туда же после закипания выложить луковицу, рыбу и подсолить. Через 15 минут варки забросить перец с лаврушкой, чесноком и нарезанной зеленью. Суп варить еще 20 минут. Подачу оформить ломиком лимона, петрушкой и парой оливок.
С овощами
Наваристая уха из толстолобика получится, если использовать суповой набор в сочетании с пшеном: голова с плавниками и костями от толстолобика, по 1 шт. лука и морковки, 4 шт. картофелин, 2 л отфильтрованной воды, по небольшому пучку зеленой кинзы и елок укропа, треть стакана пшена, пара лаврушек, щепотка крупной соли, 6 перечных горошков.
Способ пошаговой готовки:
Для бульона в эмалированную кастрюлю опустить кости с рыбьей головой и варить на малом огне 15 минут. Овощи промыть, очистить и нарезать любым удобным способом. Готовый бульон снять, отцедить и снова вскипятить. Всыпать промытое пшено и перемешать, чтобы крупа не прилипла ко дну. Через 3 минуты всыпать картофель с морковкой и луковицу целиком. Отваривание продолжить 12–15 минут. За несколько минут до окончания готовки выложить в суп специи и убрать луковицу. Подачу дополнить мелконарубленной зеленью и разобранным мясом рыбы.
Читайте также:
С рисом
Важно! Толстолоб живет в мутной речной воде и пропускает ее через себя, фильтруя тину, поэтому тушку следует хорошенько промыть несколько раз.
Пошаговый процесс:
Рыбу очистить от чешуи и жабр, вымыть проточной водой. Картофель очистить, поделить соломкой и высыпать вместе с рисом в кипящую воду. Варить 10 минут. Добавить рыбу и продолжать варку на минимальном огне. Лук с морковью нашинковать и припустить на масле в сковороде. Высыпать пассировку в суп. В окончании готовки приправить уху по вкусу, посолить и сдобрить лимонным соком.
Морковь с картофелем можно нарезать тонкими кружками или мелкими кубиками, так суп быстрее приготовится.
При подаче в тарелку положить рыбную мякоть, нарезанную зелень и ломтик сливочного масла.
На костре
Готовка ухи на костре позволит насладиться походным первым блюдом «с дымком» сразу после хорошего улова. Требуется: толстолоб – 1.5 кг, 2 л чистой воды, пара луковиц, 3 картофелины, морковный корнеплод, 1 корешок пастернака и петрушки, 1 лаврушка, по связке петрушки, укропа и эстрагона, сушеный горошковый перец – 10 шт., мелкая соль Экстра – щепотка по вкусу.
Алгоритм приготовления по этапам:
- В котелок влить воду и отправить на треногу над костром.
- После закипания добавить нарезанный картофель, кольца моркови, нарезанный лук и корень петрушки.
- Рыбу без головы и плавников отправить в суп.
- Готовить 10 минут, сдобрить блюдо приправами, солью и пряностями.
- Через 5 минут отправить в кастрюлю отрезанные части тушки толстолобика.
- Через 15 минут всыпать рубленую зелень и дать ухе настояться 10 минут.
Подачу организовать в горячем виде с зеленью, ломтиком хлеба и свежими овощами.
В мультиварке
Аппетитный рыбный суп получится легким и прозрачным. Готовить его можно как из филе, так и из целой рыбной тушки. Необходимый продуктовый набор: 600 г толстолобика, пара картофелин, ½ стакана пшенной крупы, 4–5 шт. горошкового перца, 1 морковный корнеплод и луковица.
Чтобы быстро и просто приготовить суп, нужно:
Рыбу поделить на несколько частей. Если в готовке используется тушка с головой, то необходимо обязательно удалить жабры, так как уха будет отдавать горечью. Отправить тушку в мультиварку и залить 1.5 л холодной воды. Приправить заготовку специями, посолить и выставить программу «Суп» на 15 минут.
Пшено промыть несколько раз и залить кипятком на 7 минут. Морковь натереть, лук порезать, а картофель нашинковать соломкой. Шумовкой выловить из бульона рыбу, отделить мясо от костей, а бульон перецедить.
Отправить пшено с овощами и бульоном в чашу мультиварки. Блюдо посыпать солью и продолжать готовить его на режиме «Суп». В уху выложить рыбную мякоть и измельченную рыбу. Накрыть суп крышкой и дать настояться 10 минут.
В качестве вкусной добавки в уху подойдет семга, тунец или горбуша.
Ароматный и наваристый суп с нежной рыбной мякотью и свежими овощами обязательно понравится всем членам семьи.
С манкой
Густоватая, сытна уха из упругого мяса толстолобика поможет насытить организм белком, кальцием и фосфором. Составляющие компоненты: головы и кости толстолоба, по 2 моркови и луковицы, 6 клубней картофеля, ½ стакана манной крупы, пучок зелени укропа и петрушки, по щепотке сухого майорана и чили, 2 лаврушки и 3–4 горошинки черного перца.
Алгоритм пошаговых действий:
В большую кастрюльку собрать очищенную рыбу, лук с морковкой и специями. Залить компоненты водой и варить 15 минут до мягкости рыбы. Шумовкой выловить толстолоба и овощи, процедить бульон. Овощи нашинковать, отправить в суп и варить 20 минут до мягкого состояния картофеля. Всыпать тонкой струйкой манку и варить 7 минут. Готовый суп присыпать зеленью. Уха получится невероятно вкусной, с приятной консистенцией и мягким рыбным ароматом.
С томатами
Ароматная уха со свежей рыбой и мясистыми томатами станет отменным лакомством в жаркий летний день на пикнике у реки. Составляющие готовки:
- 700 г мякоти толстолоба;
- крупная луковица;
- морковный корнеплод;
- 3 ст. л. перловки;
- 5 помидоров;
- 2 корня петрушки;
- 100 г водки;
- ½ плода лимона;
- 5–6 шт. картофеля;
- 3 листа лавра.
Технологический процесс готовки:
Рыбу поделить на 2 части. Мелкую использовать для навара, а крупную для повторной закладки. Крупные экземпляры очистить от голов, плавников и жабр, хорошенько вымыть. В кастрюлю отправить мелких толстолобиков с головами и хвостами вместе с ними положить луковицу. После кипения бульона суп варить 30 минут на небольшом огне. Основу перецедить, тушки выбросить.
Крупу замочить в кипятке, а картошку с морковкой нарезать кусочками. Суп вскипятить, добавить специи с овощами и пшеном. Варить 15 минут, выложить крупную рыбу, нарезанную кусками. Сдобрить уху томатами, водкой и дольками лимона.
Важно! Если готовка происходит на костре, при окончании варки в ухе следует затушить головешку. В этом случае вкус получится «с дымком».
Для яркости вкуса перед подачей дать лакомству настояться под закрытой крышкой, посыпать рубленой зеленью и дробленым перцем.
Придать сытности супу поможет картофель, рис и любой сорт крупы.
На овощном бульоне
Овощной бульон обеспечит сохранение сочности и пользы рыбной мякоти. Необходимый продуктовый набор: 2 головы толстолоба, 5 картошек, по 1 луковице и морковки, 150 г разваривающегося круглого риса, пара лавровых листа, мелкая соль и елочки укропа – по усмотрению.
Уха в домашних условиях готовится по шагам:
Промытые овощи произвольно измельчить, рис замочить на 5 минут в кипятке, слить и промыть. Залить в кастрюлю воду, переложить промытый рис с картофелем, морковкой и луком. Варить 10 минут и всыпать специи по вкусу. Головы промыть, вырезать жабры и глаза, отправить рыбу в суп и варить 10 минут. Довести уху до вкуса пряностями и солью, посыпать мелконарубленной зеленью и подержать на огне еще 5 минут. Головы достать и разобрать. Подавать аппетитный суп следует с зеленью, хрустящим хлебом и овощами, положив в миску мясо толстолобика.
Выводы
Вкусная легкая уха из упругого мяса толстолобика отменно сочетается с овощами, пряной зеленью и долькой лимона. Использование головы при варке обеспечит насыщенность аромата походного лакомства. Не следует забивать вкус ухи большим количеством специй, оставив главным тонкий рыбный привкус супа.
Как приготовить голову толстолобика – Рыболов
Уха из головы толстолобика
Чтобы уха получилась вкусной, далеко не всегда нужны разные сорта рыбы, большое ее количество или специфические манипуляции с продуктами. Порой, все гениальное просто, и совершенно шикарное блюдо получается из, казалось бы, непригодных в пищу ингредиентов. Так, к примеру, случилось и с ухой из головы толстолобика: она может затмить по своим вкусовым качествам самые разные рыбные супы, даже приготовленные из ценных промысловых пород рыбы.
Основные ингредиенты для ухи из головы толстолоба
Рецепт ухи из головы толстолобика не слишком отличается от классических рецептов рыбного супа. Да и ингредиенты понадобятся вполне привычные:
- голова толстолобика — 1 штука,
- хребет, плавники и хвост толстолобика — по желанию,
- картошка — 4 средних клубня,
- лук репчатый — 1 штука,
- морковь среднего размера — 1 штука,
- соль — по вкусу,
- зелень укропа, перьевого лука, петрушки — по половине пучка,
- лавровый лист — 3 штуки,
- душистый перец-горошек — 2 штуки,
- лимон — ½ штуки,
- водка или спирт — 50 граммов.
Помимо этого, в уху из головы толстолобика можно добавить разнообразные крупы (рис, перловку, пшенку), макаронные изделия, забелить бульон сырым яйцом или добавить резанные помидоры — эти дополнительные ингредиенты вы можете подобрать самостоятельно, выбирая, как варить уху из головы толстолобика каждый раз по-новому.
Подготовка головы толстолобика и варка бульона для ухи
Использование головы толстолобика в ухе имеет вполне рациональное объяснение: кости головы при варке выделяют немало рыбьего клея, дающего бульону наваристость, а содержание мяса в голове толстолобика настолько велико, что дополнительных кусков рыбного филе в уху класть просто не потребуется!
Итак, берем голову, а при желании еще и хребет с плавниками. Промываем тщательно в холодной воде от сгустков крови и слизи. Вырезаем жабры или выскабливаем жаберные пластины изнутри, глаза удаляем — так уха не будет горчить. Затем разрубаем голову на две части, хребет, если большой, тоже рубим. Укладываем все рыбьи части в кастрюлю объемом в 3-5 литров, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Добавляем чайную ложку соли и варим, пока не начнет образовываться пена на поверхности. Ее необходимо собрать, иначе бульон будет мутным, у него появится не слишком приятный привкус. Когда пена перестанет появляться, убавляем огонь и даем повариться час-полтора. За это время голова толстолобика должна развариться окончательно, а навар станет очень ароматным и насыщенным по вкусу. А пока варится рыбный бульон, загляните на “Рыбалка Всем!” – там всегда можно найти множество интересных статей для любителей рыбной ловли.
Готовый бульон снимаем с огня и процеживаем через сито или дуршлаг. Рыбу выкладываем в миску и даем остыть, а бульон возвращаем на огонь — теперь пришла пора заняться овощами!
Закладываем овощи для ухи из головы рыбы толстолоб
Рецепт ухи из головы толстолобика будет просто шикарным, если использовать молодые овощи — картошку, лук и морковь. Они быстро варятся и придают отличный вкус. Все овощи необходимо почистить, луковицу режем на полукольца, морковь — кружками, а картошку произвольными кусочками, не слишком крупно, но и не мелко. В готовый бульон сначала кидаем лук, даем повариться минут 10, затем — морковь, а после этого настает черед картошки.
Варятся все овощи вместе минут 15 после закипания. А в это время нам предстоит разобрать остывшую голову, отделить мясо и жир от костей, и затем отправить их обратно в уху. Вместе с ними кладем лавровые листы и перец-горошек, чтобы добавить пряную ноту ко вкусу ухи.
В конце варки добавляем нарубленную зелень, ее должно быть много. Вливаем в готовую уху из головы толстолобика 50 граммов водки или спирта, накрываем крышкой и даем остыть немного и настояться. Каждому в тарелку насыпаем щепотку перца, кладем ломтик лимона, и затем наливаем уху. Кстати, на следующий день этот наваристый суп из головы станет прекрасным холодцом: в холодильнике бульон застынет, и его можно будет есть, как заливное. А если вы хотите попробовать приготовить настоящее заливное, воспользуйтесь рецептами нашей “Кухни рыбака”, и вы узнаете не только, как варить уху из головы толстолобика, но и как приготовить настоящее заливное из щуки или праздничное заливное из линя.
Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
3 рецепта приготовления ухи из толстолобика в домашних условиях и в полях
Добрый день уважаемые читатели моего блога! Вчера ходил с сыном на рыбалку и поймал несколько рыбы, из которой приготовил просто великолепный суп, рецептом которого я спешу с вами поделиться. Уха из толстолобика рецепт которого вы сейчас узнаете, готовится очень просто и тем не менее он непременно порадует отменным вкусом всю вашу семью.
Уха — это русское блюдо и существуют множество рецептов приготовления, но в этой статье мы рассмотрим три рецепта. Первые два мы будем готовить в домашних условиях и заключительный на природе.
Уха с овощами
Обычно этот суп готовиться из головы толстолобика, но пожеланию можно добавить и другие части рыбы. Сперва вариться рыба и потом в этом бульоне уха. Для того, чтобы уха получилась более густой добавим в нее пшено. Для приготовления на 2 порции нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Голова толстолобика, хвост и плавники
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4 штуки среднего размера
- Вода — 2 л.
- Петрушка и укроп — по пучку
- Пшено — 1/3 стакана
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец горошком — 6 шт.
Сперва подготовьте необходимые ингредиенты, и мы начинаем.
Шаг 1. Сначала нужно приготовить бульон. Для этого возьмите эмалированную кастрюлю и положите туда голову толстолобика, предварительно удалив жабры, хвост и плавники. Посолите и поставьте на огонь. После того как вода закипит убавьте огонь и варите в течении 15 минут.
Шаг 2. Тем временем мы займемся подготовкой других ингредиентов для нашего супа. Помойте и почистите овощи. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, а картофель — соломкой.
Шаг 3. Когда бульон готов снимите его с огня. Достаньте рыбу и процедите его через сито. На этом бульоне мы и будем готовить наш суп.
Шаг 4. Поставьте процеженный бульон снова на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте пшено. Хорошо перемешивайте, чтобы крупа не прилипала ко дну. Варим 2-3 минуты.
Шаг 5. Добавляем порезанные морковь и картофель.
Шаг 6. В моей семье не любят варенный лук в супе, поэтому я кладу целую луковицу для придания вкуса. Но если желаете, можете порезать лук полукольцами и добавить в суп. Варите 10-12 минут.
Шаг 7. За 5 минут до полного приготовления добавляем перец и лавровый лист. Вынимаем луковицу, если вы клали ее целиком, и выбрасываем ее.
Шаг 7. Даем настояться под крышкой готовому супу. Берем тарелки, кладем кусочки рыбы, мелконарезанную зелень и наливаем наш суп. Приятного аппетита!
Уха из головы
Следующий рецепт немного отличается от предыдущего. Готовить мы его будем с рисом, обжаривая овощи на сковороде. На 4 порции мы возьмем следующее:
- Голова и плавники толстолобика
- Картофель — 6 шт.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Рис — полстакана
- Петрушка — 1 пучок
- Соль и перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Вода — 2 л.
- Масло подсолнечное — для жарки
- Масло сливочное — 1 ст. л.
И так, приступим.
Шаг 1. Возьмите голову рыбы, удалите жабры и промойте под проточной водой.
Шаг 2. Хорошо промойте и почистите картофель, нарежьте его соломкой. В эмалированную кастрюлю наливаем воды и ставим на огонь. После того как вода закипит добавляем рис и следом картофель. Варим в течении 5-10 минут в зависимости от сорта картофеля.
Шаг 3. Добавьте рыбу и варите на медленном огне. Учтите, что рыба варится быстро, поэтому почаще проверяйте, чтобы не переварилась
Шаг 4. Нарежьте лук и морковь и слегка обжарьте на сковороде. Добавьте пассированные овощи в суп.
Шаг 5. За 3 минуты до конца приготовления добавьте имеющиеся специи по вкусу, лавровый лист и лимонный сок. Дайте супу настояться и подавайте к столу вместе с нарезанной зеленью. В каждую тарелку добавьте растопленное сливочное масло. Приятного аппетита!
Для приготовления ухи в мультиварке просто сложите все ингредиенты в чашу, установите режим «суп» или «варка» и таймер на 50 минут.
Приготовляем уху на природе
И заключительный рецепт мы будем готовить на костре. Уверен, что его вы сможете приготовить прям сразу же после того, как поймаете рыбу. На 4 персоны нам понадобится:
- Рыба — 1.5 кг.
- Вода — 2 литра
- Лук — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка, укроп и эстрагон — по пучку
- Черный перец горошком — 8-10 шт.
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт.
Шаг 1. В котелок налейте воды и поставьте на костёр. Когда вода закипит добавьте картофель, разрезанный крупными дольками, нарезанную кольцами морковь, корень петрушки и нашинкованный лук. От рыбы отрежьте голову и плавники, и также отправьте в суп.
Шаг 2. Варите в течении 10 минут и затем добавьте корень пастернака, черный перец и лавровый лист.
Шаг 3. Через 5 минут добавьте отрезанные части рыбы.
Шаг 4. Варите еще в течении 15 минут, затем добавьте укроп, петрушку и эстрагон. Снимите котелок с огня и дайте постоять в течении 10 минут.
На этом у меня все. Надеюсь, мои рецепты вам помогут приготовить великолепный суп. Если вам понравилась статья, обязательно, делитесь с друзьями в социальных сетях и подписывайтесь на обновления блога.
Уха из толстолобика самая вкусная – рецепт в домашних условиях с фото
Эта пресноводная рыба в период нагула становится очень жирной, что не мешает использовать блюда из неё в диетическом питании. Особенно вкусна уха из тушек массой от 2 кг и более, для толстолобиков это сравнительно небольшие размеры. Для варки бульона используют плавники и головы, если рыбу пластовали на филе, то стоит сохранить для супов хребет и крупные брюшинные косточки.
Как приготовить уху из толстолобика?
Расчёт продуктов на 5 порций, тушку можно использовать даже замороженную. Оптимально варить уху из рыбы массой от 2 до 3 кг, она по сезону достаточно жирна, бульон выйдет более наваристым. Используемые ингредиенты:
- филе толстолобика из середины тушки – 450 г;
- стакан рубленой сборной зелени;
- 350 г картофеля;
- по паре щепоток перца и крупной соли;
- 80 г сладкой моркови;
- 2 небольшие белые луковицы;
- ложка постного масла;
- 2 листка лавра.
Выпотрошенную тушку чистят от чешуи, обезглавливают, срезают плавники, включая хвостовой. В описываемом рецепте эти части не понадобятся, их стоит отложить для других рыбных супов.
Филе срезают с хребта, промывают, распускают кусками по 2 шт. на порцию. До кипения разогревают 2 л воды для варки ухи и ещё немного для ошпаривания рыбного филе, этот приём позволит не беспокоиться о прозрачности бульона. Кусочки толстолобика складывают в миску, заливают на несколько секунд кипятком, после чего вылавливают и перекладывают в кастрюлю.
Овощи чистят, луковицы оставляют целыми, картофель распускают мелкими кубиками, морковь натирают. Сварившуюся рыбу вынимают из кастрюли, на её место отправляют лук и картофель, перчат, немного солят. Морковь быстро пассеруют на масле, нагрев держат высоким, зажарку сразу кладут в уху. Варят до размягчения картофеля, удаляют лук, досаливают бульон, опускают в него лаврушку.
Уху заправляют зеленью после снятия кастрюли с огня, выжидают до 5 мин., пока блюдо настоится, затем раскладывают порции, добавляя в них кусочки отварной рыбы. Если готовится уха из толстолобика на костре, рецепт остаётся практически неизменным. В походных условиях рыбу нарезают крупнее, в форме стейков, не разделяя на филе. Принято заправлять уху водкой, считается, что она отбивает запах тины, характерный для пресноводных рыб. Это особенно актуально для супа из толстолобика, живущего в илистых водоёмах.
Уха из головы толстолобика с пшеном
Предложенное описание рецепта с фото, пошагово объясняет, как готовится уха из толстолобика, головы для неё можно использовать даже замороженные. Из чего готовить уху:
- голова 1,5-килограммового толстолобика;
- хвостик, плавники, хребет от той же тушки;
- 1/3 стакана отборного пшена;
- перец чёрный и душистый – по 3 горошины;
- соль, пара листков лавра;
- 3 разваристых картофелины;
- зелень – пышный сборный пучок;
- красный лук и сочная морковь – по 1 небольшому плоду.
Все части рыбы должны быть тщательно очищены от чешуи и промыты, из головы удалены жабры. Складывают кусочки толстолобика в кастрюлю, заливают чистой водой, сразу же солят. Разогревают воду до закипания на среднем огне, отсчитывают четверть часа на варку. Нагрев делают минимальным, кастрюлю накрывают, оставив щель для свободного выхода пара, в процессе не размешивают, но снимают всплывающую пену.
С луковки снимают шелуху, картофель чистят, нарезают некрупными кусочками произвольной формы. Морковку скоблят, ополаскивают, распускают вначале на 4 части в длину, затем нарезают кусочками 5-миллиметровой толщины. Из сварившегося бульона вынимают рыбу, откладывают для остывания. Отвар процеживают, снова ставят на разогрев, пшено промывают, кладут в закипевший бульон. Необходимо помешать уху после добавления крупы, чтобы она не прилипла к стенкам.
Проварив бульон до 5 мин. в кастрюлю отправляют нарезанные овощи вместе с целой луковкой, далее готовят не накрывая. Пробуют на готовность картошку и пшено. Когда они сварятся, удаляют луковку, кладут специи. Ещё несколько минут варят уху, после чего оставляют на выключенной плите настояться. Голову и хвост разбирают, отделяя мякоть, кладут кусочки в порционные тарелки, заливают бульоном с овощами, украшают зеленью. Уха из головы толстолобика, рецепт которой описан выше, может быть дополнена ломтиком сливочного масла.
Головы у этой рыбы крупные, в силу особенностей строения их отделяют от остальной тушки, захватывая часть мякоти. Было бы крайне неэкономно не использовать их, тем более что бульоны из голов и плавников речных рыб особенно наваристы и вкусны. Если в компании найдётся любитель разобрать сваренную голову, ему обязательно нужно подать пару отдельных тарелок для этих целей.
Как сварить вкусную уху из головы толстолобика
В ухе ведущая роль отдается свежей рыбе. Все остальные компоненты только подчеркивают ее вкус. Отлично подойдут для наваристого бульона головы толстолобика. А в компаньоны к ним возьмите горошинки черного перца, луковицу, лавровый лист и картошку. В рецептуре русской ухи нет круп. Варианты с пшеном или рисом – это производные от традиционной ухи.
Ингредиенты | Количество |
---|---|
головы толстолобика – | 2 шт. |
картофеля – | 3 клубня |
большой луковицы в шелухе – | 1 шт. |
лавра – | по вкусу |
черного перца – | щепотка |
поваренной соли – | 8 г |
перьев зеленого лука – | по вкусу |
Время приготовления: 70 минут | Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал |
Предлагаем вам приготовить уху по традиционному рецепту. При таком варианте готовке бульон получается наваристым, а рыбное филе сочным и вкусным.
- В идеале надо готовить так: сначала сварить крепкий хороший бульон из очищенных от жабр голов. Заливать их только холодной водой и готовить 1 час, добавив по вкусу соль. После закипания, снять с поверхности бульона пену, если ее не убрать вовремя, уха получится мутной;
- Потом головы вынуть, положить в бульон крупные кубики картошки, обычный лук, щепотку черного перца горошком, варить до готовности картофеля;
- Добавить в горячую уху очищенное от костей филе, лавровый лист. Проварить еще немного и закрыть посуду крышкой – пусть уха постоит минут десять.
Как сварить уху из толстолобика с пшеном
Пшено отлично сочетается с рыбой и овощами, поэтому уха с добавлением этой крупы получится вкусной и по-настоящему сытной.
- толстолобик с головой;
- 2 луковицы;
- 4 горошины черного перца;
- 40 г пшена;
- 350 г картофеля;
- по вкусу свежая зелень;
- 1 морковь + 1 корень петрушки;
- 1-2 лавровые листья;
- 20 г сливочного масла.
Время готовки: 1 час 15 мин. Порция ухи на 100 г: 205 ккал.
- Очистить голову толстолобика от жабр. Положите в кастрюлю с водой, добавьте целиком луковицу, коренья, горошинки перца, посолить. Чтобы уху получилась наваристой, рыбу надо положить в холодную воду;
- Поставить кастрюлю на огонь, после закипания его убавить и варить 20 мин. В процессе снять с поверхности пену;
- Пока варится рыба подготовить необходимые ингредиенты: нашинковать морковку полукольцами, картошку крупными кубиками, луковицу мелкими кубиками. Слегка припустить морковь с луком на сливочном масле. Пшено почистить от коричневых крупинок и мусора. После чего промыть крупу несколько раз в теплой кипяченой воде;
- Достать приготовленную рыбу, остудить и разобрать на порционные кусочки;
- В бульон засыпать пшено, добавить припущенные овощи, картошку, закрыть крышкой. Готовить на слабом огне 20 мин. В конце добавить рыбную мякоть;
- Измельченную зелень положить в красивую миску и поставить отдельно.
Как приготовить рыбную уху с рисом
Чтобы рис не сделал уху мутной, его надо тщательно промыть, меняя раза четыре воду. Готовить блюдо с рисом надо на среднем огне.
- 1-2 головы толстолобика;
- 1 луковица в шелухе;
- 1 морковка очищенная;
- белая часть 1 лука-порея;
- 6 небольших картофелин;
- рис круглозерный
- по вкусу лист лавровый;
- 10 г соли или по вкусу;
- щепотка перца черного горошком.
На готовку требуется: 65 мин. Порция 100 г содержит: 255 ккал.
- Удалить жабры из голов толстолобика, сложить их в кастрюлю. Добавить чистой воды и сварить бульон. В него сразу положить луковицу в шелухе, горошинки перца, лавровый лист. Готовить 40 мин.;
- Вынуть аккуратно головы из кастрюли и оставить на столе остужаться. Снять с костей филе;
- Процедить бульон через марлю или сито. Положить в него промытый в нескольких водах рис, нашинкованный крупно картофель, морковь и белую часть лука-порея;
- Когда рис будет готов, положить рыбное филе, при необходимости посолить;
- Рубленую зелень выбрать на свой вкус и подать на стол в отдельной миске.
Как варить уху в мультиварке
- 2 небольшие головы толстолобика;
- 1 неочищенная луковица;
- специи – по вкусу.
- перо зеленого лука – по вкусу.
Приготовление займет: 55 мин. Калорийность 100 г ухи: 178 ккал.
- Так будет вкуснее, если сначала головы толстолобика отварить в мультиварке на программе «Суп», с добавлением целой луковицы в шелухе и соли. Не забывая, предварительно удалить из голов жабры. Приготовленную рыбу разобрать, снять филе, бульон процедить;
- В чашу вернуть бульон, положить крупные кубики картофеля, черный перец горошком. Выбрать режим «Суп», готовить 20 мин.;
- После отключения положить в уху кусочки филе, лавровый лист и дать настояться под закрытой крышкой минут десять;
- При подаче уху посыпать нашинкованным зеленым луком. Молотый черный перец подать отдельно.
Попробуйте приготовить индейку в горшочке — нежнейшее мясо по домашним рецептам.
Как приготовить нежнейший шницель из фарша — рецепты с фото и пошаговыми подсказками.
Профессиональные секреты кулинаров
Лучшая и правильно сваренная уха имеет прозрачный бульон и хороший рыбный вкус. Чтобы этого добиться:
- Нужно влить в уху немного сока, выжатого из лимона Дело в том, что пресноводная рыба толстолобик иногда пахнет тиной. А сок поможет избавиться от этого аромата;
- Вместо целой луковицы, можно положить только шелуху. Она поможет приготовить прозрачный бульон. Потом ее, конечно вынимают;
- Уха должна настояться под крышкой в течение 30 мин;
- Пену нужно снимать вовремя и несколько раз. Скорая помощь для очищения бульона – взбитый яичный белок. Надо белок ввести в бульон, размешать и после закипания процедить;
- После закипания бульона готовить рыбу на слабом огне и крышкой кастрюлю не закрывать;
- Со специями, пряностями и кореньями лучше не перебарщивать. В большом количестве они просто «убьют» тонкий вкус рыбного бульона. Вполне достаточно щепотки перца горошком, можно положить одну звездочку гвоздики и бадьяна;
- Хорошо в самом начале готовки положить связанные в пучок укроп, сельдерей и петрушку. Ну и кому нравится лавровый лист, отправить его в кастрюлю за 10 мин. до конца варки.
- В готовое блюдо добавить по вкусу нарубленную зелень. Это может быть укроп, перо зеленого лука и петрушка;
- В уху с крупами положить кубик сливочного масла, закрыть плотной крышкой и дают настояться.
Уха из головы толстолобика: рецепт вкусной домашней кухни
Уха из головы толстолобика порадует всех любителей наваристой юшки. Это блюдо отличается высокой питательной ценностью и низкой себестоимостью. Филе толстолобика можно приготовить по своему любимому рецепту, а из головы, хвоста и плавников сварить ароматное первое блюдо. А если рецепт ухи из головы толстолобика захочется повторить, то можно найти в продаже одни головы – это значительно снизит стоимость блюда. Как правило, рыбный суп из головы толстолобика варят в большой кастрюле с добавлением специй и кореньев. Далее рассмотрим процесс приготовления ухи с фото.
Ингредиенты:
Способ приготовления ухи из головы толстолобика
Чтобы вкусно приготовить уху из головы толстолобика, необходимо тщательно разделать голову. Обязательно вынимаем жабры и, разрезав вдоль на две части, тщательно промываем.
Подготовленную голову и хвост толстолобика опускаем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения. Для сытного навара добавляем еще брюшные плавники с обрезью. Если вы сомневаетесь в том, сколько варить голову, то не прогадаете, если проварите её около четверти часа на медленном огне с открытой крышкой.
Классическая уха всегда вариться с овощами, поэтому очищаем их и нарезаем. Морковку тонкими полукольцами или брусочками. Лук нарезаем полукольцами, а картофель крупными брусочками.
Части рыбы вынимаем из готового бульона. Чтобы правильно приготовить ушицу, обязательно процеживаем рыбный отвар. Голову разбираем, удаляя косточки.
Основу для блюда нагреваем до 100 градусов, закладываем хорошо промытое пшено. Бульон с пшеном тщательно перемешиваем, варим пару минут.
Продолжаем варить уху из головы толстолобика, добавляем картофель с морковью и луком. Чтобы сварить уху до готовности понадобится еще 10-12 минут. Вкусная уха получится, если перед окончанием добавить специи, рубленую зелень и настоять под крышкой несколько минут. Потом в каждую порцию добавляем мякоть и подаем.
Приятного всем аппетита!
Уха из головы толстолобика – рецепт приготовления в домашних условиях
Уха из головы толстолобика – это невероятно вкусный и легкий суп, который часто бывает на столе у заядлого рыбака. Если у вас осталась голова от толстолобика, не спешите ее выкидывать, из нее получается очень вкусный и наваристый суп.
Ароматный и питательный суп из толстолобика с картофелем прекрасно подойдет для семейного ужина. Суп обладает ярким и насыщенным вкусом, а свежие травы и специи придают рыбному бульону особый аромат. Если вы любите густые супы, добавьте немного просо или риса.
Уха из головы толстолобика
Потребуются:
- 1 рыба толстолобика
- 3 картошки
- 1 морковь средняя
- 1 луковица
- Укроп по вкусу
- Лавровый лист
- Соль
Тщательно промыть рыбу, снять чешую. Уберите жабры с головы толстолобика, чтобы они не давали горечи. Положите рыбью голову и филе в глубокую кастрюлю и залейте их двумя литрами холодной воды.
Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения, снять пену скиммером. Отварите рыбный бульон в течение 30 минут на слабом огне. Затем вынуть готовую рыбу и филе из бульона. При желании рыбный бульон можно слить.
Промыть и почистить клубни картофеля, нарезать кубиками.
Добавить нарезанный картофель в кипящий рыбный бульон. Варить овощи 5-7 минут.
Очистите лук от шелухи и нарежьте кубиками. Смыть морковь, очистить и порезать полоски.
Добавить нарезанный лук и морковь в рыбный суп. Перемешайте и продолжайте готовить ингредиенты вместе, пока овощи не станут мягкими.
В конце варки добавьте лавровый лист, душистый перец и мелко нарезанный укроп и петрушку в рыбный суп из толстолобика. Посолите суп и приправьте его специями. Варите суп еще 1-2 минуты, выключите огонь.
Отделите от костей отварное рыбное филе. Налейте суп на тарелки или бульон. Добавить часть карпа филе к каждой пластине.
Украсьте рыбный суп зеленью и подавайте его горячим.
Рыбный суп из головы толстолобика
Потребуются:
- Толстолобик – голова, хвост, хребет
- Лук – 1 шт
- Картофель- 3-4 клубня
- морковь – 1 шт
- Яйцо – 3 шт
- Чеснок, зелень
- соль, перец по вкусу
Складываем рыбу и надрезанную на 4 части луковицу в кастрюлю, заливаем ее водой и ставим вариться на низкую температуру на варочную поверхность на 20 минут. Когда на поверхности образуется пенка, ее необходимо будет убрать ложкой.
Когда рыба приготовилась, вытаскиваем ее из кастрюли в тарелку. Затем картофель и морковь чистим и нарезаем мелкими квадратиками.
Закидываем в бульон картофель и морковь и варим пока не приготовится. В это время уберите кости из рыбы.
Когда картофель и морковь приготовятся, добавить к ним очищенную рыбу. Солим, добавляем лавровый лист и перец горошком, мелко нарезанное яйцо. После того как суп будет готов, добавить зубчики чеснока и зелень, и дать постоять несколько минут.
Уха из головы толстолобика в казане на костре
Потребуются:
- 7кг Голова толстолобика
- 8-10 шт Картофеля
- 3 Луковицы
- 1 луковица в шелухе
- 4 шт Моркови
- Петрушка
- Зеленый лук
- Укроп
- Соль
- Лавровый лист
- Перец горошком
Ложим голову в казан и заливаем 3 литра воды. Закрываем крышку и поджигаем огонь. 2 моркови нарезать полукругом. Режем мелко лук и зелень.
Вылавливаем с поверхности казана всю пену которая образовалась. Добавляем целую луковицу с шелухой и 2 цельные моркови. Огонь ставим на средний уровень и томим около 40 минут. Голову не забываем перемешивать и солим.
По истечению времени вынимаем голову, лук и морковь на тарелку. Процеживаем бульон через сито. Заливаем обратно бульон в казан, как он закипит, засыпаем нарезанный картофель. Затем добавляем лук и морковь и все тщательно размешиваем. Далее закидываем лавровый лист и перец горошком.
После того как приготовится картофель, обратно добавляем почищенную рыбу. Оставляем вариться 7 минут. Добавляем зелень. Оставляем томиться 5-7 минут. Суп готов. Приятного аппетита.
Уха из головы толстолобика с пшеном в мультиварке
Потребуются:
- голова толстолобика 1 шт,
- картошка 2 шт,
- морковь 3 шт,
- зелень(петрушка и зеленый лук),
- соль,перец по вкусу,
- пшено 40 гр.
- приправа для ухи
- Вода 1 литр.
- Лук репчатый 2 шт.
Кладем голову толстолобика в мультиварку, заливаем водой. Кидаем туда целую луковицу и зелень. Закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «суп». Тем временем нарезаем картофель на квадратики, а морковь на шайбочки.
По готовности, вынимаем из мультиварки, лук, зелень, рыбу. Добавляем в готовый бульон картошку, морковку, пшено. Закидываем лавровый лист, солим и перчим. Закрываем крышку и выставляем режим «суп» на 1 час. За 15 минут до приготовления закидываем приправу, отчищенную рыбу и зелень. После того как мультиварка отключится, наливаем суп в тарелки. Приятного аппетита.
Уха из головы толстолобика классический рецепт
Потребуются:
- 1 голова толстолобика
- 2 моркови
- 1 лук
- 3 лавровых листа
- 4-5 душистого перца горошком
- Растительное масло
- Соль по вкусу
В кипящую воду наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Затем кладем в кастрюлю цельный лук и 2 моркови, перец и лавровые листья. Складываем голову в кастрюлю и солим по вкусу. После того как закипит, варим уху 40-50 мин.
Выкладываем все в тарелку. И процеживаем бульон через сито. Затем ставим обратно на плиту и после закипания, кидаем нарезанную морковь, очищенную рыбу. После того, как закипит наша уха, кладем зелень. Размешиваем даем 15 секунд перекипеть, и выключаем. Приятного аппетита.
Уха из головы толстолобика с водкой
Потребуются:
- 1 голова толстолобика
- 1 морковь
- 2 картошки
- Укроп зеленый
- Лук зеленый
- 1 луковица
- Соль, перец молотый по вкусу
Наливаем 2-2,5 литра воды и ставим на плиту, закрываем крышку и ждем, пока закипит. В это время мелко нарезаем репчатый лук, картофель режем кубиками.
Засыпаем в кипящую воду лук, картофель, душистый горошек. Режем морковь на средние кусочки, и также высыпаем в кастрюлю. Ждем 5-10 минут. Добавляем рыбу, перемешиваем и закидываем лавровые листья. После того как уха закипит, добавляем соль и высыпаем зелень и 30 грамм водки, перемешиваем, закрываем крышку. И ждем 5-10 мин чтобы уха дошла. Приятного аппетита.
Наваристая уха из головы толстолобика
Потребуются:
- 1 Голова толстолобика
- 700 г картофеля
- 1- 2 лука
- 1 морковь
- 2 горошка душистого перца
- 4 горошин черного перца
- 1-2 лавровых листа
- соль по вкусу
- зелень укропа и петрушки
В кипящую воду добавляем голову толстолобика и варим, периодически снимаем пену с поверхности шумовкой. После кипения, закидываем целую луковицу, морковь, порезанный на кубики картофель, душистый перец и лавровый лист, солим по вкусу.
Через 20 минут вынимаем рыбу, отчищаем ее. Также вынимаем лавровый лист, перец и лук, все это выкидываем. А какую морковь вытащили, ее нарезаем колечками и возвращаем обратно в суп вместе с рыбой. Добавляем в суп зелень и варим еще минут 5. Даем настояться 20 минут. Приятного аппетита.
Азиатский карп – Silverfin ™ – Can’t Beat ‘Em, Eat’ Em ™
В двух словах… «У этой рыбы потрясающий вкус!»
– Гэри Тилью, бывший глава Департамента дикой природы и рыболовства Луизианы
Посмотрите это видео – первое в своем роде, и его обязательно нужно посмотреть, прежде чем начинать готовить! В телешоу шеф-повара Филиппа Паролы « Советы профессионалов » рассказывается об уникальной технике обвалки азиатского карпа от шеф-повара Филиппа. В нем участвуют бывший ученик шеф-повара Каллен Лорд и специальный гость Гэри Тилью.
Азиатский карп (Silverfin ™), Hypophthalmichthys molitrix Регион происхождения: Южный Китай, Восточная Россия и даже Северный Вьетнам
Среда обитания: Пресные водные пути
Текущий диапазон: Азия, Африка, Северная Америка
Продолжительность жизни: 25 лет в дикой природе
Азиатский карп выращивается в Китае более 1000 лет и является одним из основных продуктов питания в Азии. Азиатский карп был завезен в Соединенные Штаты в 60-х и 70-х годах для использования в государственных учреждениях и научных исследованиях, а также на очистных сооружениях; и в качестве биологического средства борьбы с водорослями, растениями и улитками в аквакультуре.Распространение азиатского карпа в бассейне реки Миссисипи, вероятно, является результатом недостаточного контроля для удержания рыбы в прудах при проведении исследований. Наводнение 70-х и 90-х годов способствовало вторжению. С тех пор они десятилетиями разгуливали по бассейну. Без естественных хищников и ненасытного аппетита к планктону, эти захватчики превосходят местных рыб, вселяя страх, приближаясь к водным экосистемам. Существует несколько видов азиатского карпа, но толстолобик – самый известный – как угроза и как прыгун, когда рев лодочных моторов!
При весе до 80 фунтов столкновение может привести к серьезным травмам.Серебряный (и пестрый) толстолобик – это фильтр, который делает его белое мясо восхитительным, но делает традиционные методы рыболова неадекватными. Ловля сетью и луком – лучший вариант для получения улова – или вы можете просто подождать, пока они запрыгнут в вашу лодку!
Silverfin ™ AlmondineSilverfin ™ Стейк и свежие ягоды Азиатский карп на палочкеРецепт Куинтона Фелпса
Ингредиенты
1 фунт филе азиатского карпа без костей (нарезанный на кусочки длиной 5 дюймов)
1/3 стакана соевого соуса (с низким содержанием натрия)
1/3 стакана воды
1/3 стакана неочищенного сахара
1 столовая ложка соуса Срирача (по желанию )
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка кунжутного масла
12 деревянных шпажек
Разогрейте гриль до 400 градусов и обработайте поверхность гриля антипригарным спреем.Приготовьте маринад. В большой пластиковой миске смешайте соевый соус, воду, коричневый сахар, соус Шрирача, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Тщательно взбейте. Замариновать рыбу. Добавьте филе в маринад (убедитесь, что каждое филе покрыто равномерным покрытием) и поставьте в холодильник на ночь. Сделайте кебаб. Нанижите филе на пропитанные деревянные или бамбуковые шпажки. Поместите кебаб на решетку для барбекю и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны (или до готовности).
Выражаем особую благодарность автору и экологу Коринн Дункан за ее содержательный вклад в статью «Введение в азиатских карпов».
Жареный Серебряный ПлавникРецепт от шеф-повара Филиппа Парола
Ингредиенты
16 полосок серебристого плавника, без костей
2 яйца
1 стакан Кляйнпетера, половина и половина для мытья яиц
1 стакан муки для жареной рыбы Луизиана
Манговый соус Пикапеппа для макания
Разогрейте духовку до 350 ° F. Разбейте оба яйца в миске, чтобы промыть яйца. Хорошо взбить. Добавьте половину и половину и хорошо перемешайте. Окуните полоски чешуйницы в мытье для яиц, затем обваляйте в муке с приправами.Обжарить до золотистой корочки. Подавать с соусом из манго Пикапеппа.
Торты Silverfin ™ Торты Silverfin ™Рецепт от шеф-повара Филиппа Парола
Ингредиенты
4 стейка серебристого плавника
2 унции. сливочное масло топленое несоленое
1 ст. Дижонская горчица
1 ст. лимонный сок
1 яйцо
1 унция. панировочные сухари
Приправа по вкусу
Стейки чешуйницы отварить или приготовить на пару до полной готовности. Стейки разбить на мелкие кусочки и удалить косточки. Положите мясо в миску и добавьте масло, горчицу, яйцо и лимонный сок.Хорошо смешать. Добавьте панировочные сухари и приправьте по вкусу. Смажьте небольшие лепешки и окуните в мытье для яиц, затем обваляйте в муке с приправами. Жарьте 4–5 минут до золотистого цвета. Подавать с соусом Бер-Блан или сливочно-лимонным соусом.
Silverfin ™ МиндальРецепт от шеф-повара Филиппа Парола
Состав
4 стейка серебристого плавника
4 ст. оливковое масло
2 унции. сливочное масло несоленое
1 ст. лимонный сок
3 унции. белое вино
½ стакана жареного миндаля
Приправа по вкусу
Разогрейте духовку до 350 ° F.На сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло до сильного нагрева (но не прижигайте масло). Положите в сковороду приправленные стейки из серебристого тунца и обжарьте с обеих сторон. Добавьте белое вино и лимонный сок. Выложите стейки с соусом в форму для запекания. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 10 минут. Подавать с жареным миндалем.
Стейк Silverfin ™ и свежие ягодыРецепт от шеф-повара Филиппа Парола
Ингредиенты
4 стейка серебристого плавника
2 унции. ягоды (малина, черника или виноград без косточек)
2 ст.пекановое масло
2 унции. сливочное масло несоленое
2 ст. жирные сливки
3 унции. белое вино
Сок 1 лимона
Сок 2 апельсинов
Приправа по вкусу
Разогрейте духовку до 325 ° F. На сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло до сильного нагрева (но не прижигайте масло). Положите в сковороду приправленные стейки из серебристого тунца и обжарьте с обеих сторон. Добавьте белое вино, лимонный и апельсиновый соки. Доведите до кипения, затем выложите стейки с соусом в форму для запекания. Добавьте ягоды и запекайте при температуре 325 ° F в течение 12 минут.Подавать с соусом и ягодами.
Посмотрите это видео с участием доктора Куинтона Фелпса, биолога по рыболовству Департамента охраны окружающей среды штата Миссури, который дает полезные советы по разделке азиатского карпа на филетирование.
Рецепт Куинтона Фелпса
Ингредиенты
1 фунт филе азиатского карпа без костей (нарезанный на кусочки длиной 5 дюймов)
4 стакана масла для жарки (растительного или арахисового)
3 стакана предпочитаемой вами рыбной панировки (рекомендуется Andy’s)
3 столовые ложки приправы каджун (по желанию)
Сумка на 1 галлон с застежкой-молнией
Разогрейте чугунную сковороду с маслом до 375 градусов.Объедините рыбную глазурь и приправу для каджуна в закрывающейся на молнии сумке размером с галлон. Опустите каждое филе в рыбную глазурь и встряхните пакет. Выложите филе в горячую сковороду (не переполняйте). Готовьте 4–5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки (должно легко расслаиваться вилкой). Выложите приготовленное филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Толстолобик
Толстолобик[ Hypophthalmichthys molitrix ]
Это азиатский карп, который был завезен во всем мире в пищу и для очистки озер и водоемов от водорослей – хотя часто становится вредителем.Эта рыба, как и близкородственная Пестрый толстолобик, питается планктоном фильтр-питатель, но он питается немного глубже, чем Bighead. это самая важная в мире выращиваемая рыба, но она только начала появляться на азиатских рынках Южной Калифорнии в 2012 г. К 2015 г. можно найти как в живых аквариумах, так и в замороженных.
Эта рыба является основным вредителем в Миссисипи, Иллинойс, Огайо. и реки Миссури. В то время как на фото образец был всего 13 дюймов длинные и весили всего 12-1 / 8 унций, они могут вырасти до более 40 фунтов и выпрыгнуть на 10 футов из воды, когда испуган.Многие яхтсмены-любители в скоростных лыжных лодках получили травмы убит прыгающей рыбой. Соревнования проводятся на то, чтобы поймать до возможно, но эффективного метода борьбы нет – кроме еды торговый центр. Они очень вкусные, но, как и любой другой карп, вы должны привыкнуть иметь дело с шипами, что-то чего достигла большая часть мира.
Это одна из самых широко выращиваемых рыб в мире, экологическое преимущество перед многими выращиваемыми рыбами в том, что ее не нужно накормил другую рыбу.Для многих других выращиваемых рыб требуется вылов дикой рыбы из море и превращая их в гранулы рыбной муки. Эта рыба прекрасно ладит на вегетарианском материале, включая водоросли.
Подробнее о семействе карповых .
Это очень вкусная рыба. Мякоть белая, нежная, гладкая. по текстуре и мягкий, но ароматный. Практически не имеет “рыбного” вкуса. вообще, и считается одной из самых вкусных рыб – почти везде, кроме Северной Америки.
Толстолобик – рыба, которую нужно есть в спокойном созерцании, а не в шумной обстановке. разговор, и никогда не следует подавать детям – потому что вы должны обратите особое внимание на рыбу и оцените, насколько она вкусна. Видите ли, как и все остальные в этом отряде рыб, толстолобик имеет “проблема с позвоночником”. Длинные ветвящиеся нитевидные шипы, встроенные в плоть может быть довольно раздражающей для новичка, и, в отличие от плоти молочная рыба, нельзя снимать перед приготовлением.Полакомиться вкусным карпом, Американцам просто нужно научиться обращаться с шипами за столом, как остальной мир делает. Если вы не хотите иметь с ними дело, используйте сом (если вы не наблюдательный еврей или мусульманин – сом не кошерный и не халяльный).
Лично у меня нет большой проблемы с колючками. Как и в случае с другими рыбу, я ем карпа палочками, по ходу разламывая. Колючки их довольно легко найти и вытащить таким образом, но некоторые действительно крадутся и приходится иметь дело во рту.Даже в формальном викторианском обществе разрешалось вынимать рыбьи кости изо рта (но больше ничего) чтобы они могли насладиться вкусным карпом.
Конечно, если вы просто не можете справиться с шипами, вы можете сделать как Азиаты предпочитают несъедобную рыбу, например, ельца или пернатую. Делать их в рыбные шарики.
С толстолобика снимать шкуру необязательно, но некоторые придирчивые едоки этого не сделают. ешьте кожу, поэтому вы можете подавать филе без кожицы кожей вниз, чтобы такие люди могут легко оставить это на тарелке.Да они тупые, Но что вы можете сделать?
Покупка:
На большинстве американских рыбных рынков нет карпа, но его можно найти на рынках, обслуживающих китайцев из Юго-Восточной Азии или Филиппинская община. Рынки, обслуживающие китайцев и жителей Юго-Восточной Азии будет толстолобик, толстолобик и некоторые другие разновидности. Серебро Карпа часто можно встретить в аквариумах с живой рыбой. Филиппины на рынках обычно есть карп, но не толстолобик. Фотография образец был куплен замороженным за 2 доллара США в 2015 году.99 / фунт, но живые продаются по цене около 5,49 долларов за фунт.Приготовление:
Можно использовать большинство способов приготовления. с толстолобиком. Филе можно жарить на сковороде с легкой посыпкой риса. мука, но не тяжелое тесто, которое сильно затруднит колючки найти. По этой же причине следует использовать только легкие соусы. я ем мой с лимоном, белым вином и сливочным соусом, с зеленью. В мякоть остается достаточно твердой, чтобы ее можно было готовить на пару и пашот, но она довольно нежная, поэтому быстрое кипячение или длительное приготовление могут испортить его.Ты можешь филе на шкуре. Они будут скручиваться, но их можно разложить ровно на тарелке. Не надо разрезать карпа на куски длиной менее 2 дюймов. Из-за этого с шипами практически невозможно справиться. Для мелкой рыбы, (филе или целиком) по возможности лучше не разрезать. Чем больше чем рыба, тем легче справиться с колючками.Весы:
Чешуя крупные, но очень умеренные. адгезия, поэтому они довольно легко соскребаются и не летают много.Они скручиваются при высыхании, поэтому их легко убрать, но не позволяйте им попасть в канализацию, они могут забиться.Очистка:
Эту рыбу довольно легко очистить, просто нарежьте. от вентиляционного отверстия до нижней части челюсти (вам понадобится кухня ножницы от тазовых плавников вперед) и вытащить вещи. В то время как внутренности достают достаточно легко, их довольно много, и они довольно мягкие. Хорошо промойте полость, удаляя остатки. каша.Жабры довольно легко вытащить, но они часто ломаются. Это Может быть, с ними легче будет справиться при подготовке головы к инвентарю.Кожа:
Кожа толстолобика лишь умеренно усыхает при приготовлено. У него нет резких или неприятных привкусов, поэтому он вряд ли кажется стоит потрудиться удалить его. Если вы настаиваете, филе толстолобика можно снимать шкуру стандартным длинным ножом и разделочной доской Метод , но будьте осторожны – скин тонкая, нежная и очень легко распадается – лучше ее оставить.Филе:
Эту рыбу довольно легко разделить на филе. последовательная костная структура. Однако мякоть мягкая и нежный, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Когда вы доберетесь до грудной клетки, просто используйте ваши кухонные ножницы, чтобы отрезать ребра от позвоночника и вытащить их из филе плоскогубцами – самыми большими практически выпадать. В это время вы почувствуете множество пресловутых шипов. Не надо попробуй их вытащить, они разветвленные и в твердом – оторвешь слишком много мяса.Выход:
На фото образец, 13 дюймов в длину и 12-1 / 8. унций, получилось 7 унций филе с кожей (58%) и 6 унций без кожи филе (49%). У некоторой рыбы с большим количеством ингредиентов оказалось 48% урожая. кожа на.Приклад:
Головы толстолобика, плавники, кости и все снятые шкурки составляют очень полезный бульон со средним и легким вкусом. Там есть очень мало масла – но вы должны отделить то, что есть, и выбросить его (используйте сепаратор для подливки).Подробности смотрите в нашем Рыбные запасы стр. sf_carpsilz * 130820 – www.clovegarden.com© Андрей Григус – [email protected] – Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 – Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
Азиатский карп чили или гамбургеры с карпом, кто-нибудь?
Хотя филе азиатского карпа слишком костлявое для большинства потребителей в США, бескостный фарш из карпа можно использовать в качестве полезного заменителя говяжьего фарша в некоторых рецептах.Недавний слепой тест на вкус, проведенный в Университете Миссури, показал, что азиатский карп оценивается выше, чем сом.
Азиатский карп чили, кто-нибудь? Поначалу это может показаться не привлекательным, но доктор Марк Морган из Университета Миссури несколько раз получал восторженные отзывы о своем уникальном перце чили. Морган и другие сотрудники MU также провели слепые дегустационные тесты и опросили рыболовов, чтобы изучить возможность развития новых рынков для продуктов из азиатского карпа. Результаты его работы были представлены на 75 -й ежегодной конференции по рыбе и дикой природе Среднего Запада в Индианаполисе, штат Индиана, в середине февраля.
Неудивительно, что исследование показало, что многие рыболовы из Миссури скептически относятся к азиатскому карпу. В Миссури сома в качестве столовой еды предпочитают форель и синежаберник, но по результатам опроса карп занимает последнее место. Однако распространенное мнение расходится с реальностью кулинарного потенциала карпа. В слепых тестах на вкус миссурийцы оценили азиатского карпа значительно выше, чем сома.
Частично отсоединение является результатом смешения азиатского карпа с обыкновенным карпом, питающимся снизу.Хотя (незаслуженная) репутация донного кормления, странный внешний вид и низкий статус «карпа» как пункта меню – проблемы, которые можно преодолеть с помощью обучения и маркетинга, азиатский карп наносит еще один удар. У всех видов карпа есть внутримышечные кости, которые нельзя удалить стандартными американскими или канадскими методами филетирования.
Решение Моргана гениально простое: используйте рубленый азиатский карп. Хотя фарш или рыбный фарш не широко доступны в Северной Америке, растущая популярность фарша из индейки и других альтернатив говяжьему фаршу предполагает, что обезжиренный рыбный фарш с низким содержанием жира имеет большой потенциал.
Из-за низкого содержания жира в фарше азиатского карпа сложно приготовить гамбургеры, рыбные котлеты или мясные шарики без добавления связующих веществ, таких как яйца или панировочные сухари. Тем не менее, измельченный азиатский карп отлично заменит говяжий фарш в чили, тако, буррито, пельмени и других рецептах, требующих рассыпчатой текстуры. Толстолобик обладает мягким вкусом, который легко впитывает другие приправы и специи.
Что касается экономики азиатского карпа, мы все знаем, что предложение (особенно толстолобика) очень велико.Спрос остается низким, а это значит, что и цены низкие. Коммерческие рыбаки в реке Иллинойс и других крупных реках могут получать 0,15 доллара за фунт. в зависимости от рыночных условий. Учитывая расходы, связанные с ведением коммерческого рыболовного бизнеса, продолжать ловить рыбу невыгодно, когда цена составляет 0,10 доллара США за фунт или ниже.
Это одна из причин, по которым попытки продавать непродовольственные товары из карпа были менее чем успешными. Переработчики, намеревающиеся превратить карпа в рыбную муку, масло или удобрения, не смогли заплатить коммерческим рыбакам достаточно денег за фунт, чтобы покрыть свои расходы.Экспорт крупного замороженного толстолобика в Китай был более экономически выгодным, но он никак не повлиял на численность толстолобика, обитающего в реках Среднего Запада.
А как насчет рыбного фарша? Опрос MU показал, что испытуемые были готовы платить 2,09 доллара за фунт. для бескостного фарша азиатского карпа. Результаты опроса – это одно, но идея никогда не приживется, если люди не смогут найти продукт по разумной цене в морозильных камерах супермаркетов.
Enter Moser’s Discount Foods в Колумбии, штат Миссури.Бакалейщик теперь предлагает фарш по цене 1,99 доллара за фунт. и ранние продажи обнадеживают. Хотя фарш азиатского карпа еще не доступен в Мичигане, идеи использования мяса костистой рыбы очень актуальны в штате Великие озера.
Домашняя мясорубка отлично подходит для снятия кожуры с филе присоски или другой костистой рыбы. Донную присоску можно использовать по тем же рецептам, что и фарш азиатского карпа. Расширение Мичиганского государственного университета также рекомендует методы консервирования под давлением и маринования для сохранения мяса костистой рыбы.
Вы нашли эту статью полезной?
Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрениеЭтот новый спрос на азиатского карпа может помочь нашим водным путям
Приятно смотреть, как толстолобика кормят ленточной пилой. Особенно звук. Та же самая пучеглазая рыба, известная тем, что прыгает в лодки и разрушает речные экосистемы, загружается на конвейерную ленту, где высокоскоростное лезвие разрезает их пополам за жаберной пластиной.Тело плюхается на следующий пояс, а голова падает в мусорное ведро внизу. Обе части рыбы товарные; На самом деле, если не считать крови и слизи, здесь, в Two Rivers Fisheries, в Кентукки, не так много отходов.
Моя станция – первая точка на линии сразу после пилы. На мне фартук до щиколотки, резиновые перчатки, пластиковые рукава, сетка для волос и маска. Джим Бернс справа от меня; он – начальник технологического процесса, и за те 10 минут, что я его знал, он колебался между тем, чтобы называть меня «Гринхорн» и «Паддин».Он сгребает обезглавленного карпа с ремня на разделочный стол из нержавеющей стали передо мной и передает ему филейный нож, заостренный до позвоночника.
Куча азиатского карпа охлажденная и готовая к переработке. Холлис Беннетт«Вы знаете, что это?» Он указывает на анальное отверстие карпа.
«Похоже на его задницу», – говорю я.
«Ты умнее, чем выглядишь, Гринхорн. Воткните туда нож и прорежьте шов на животе до плавника. Вырви ту белую штуку – плавательный пузырь – и брось в ту ванну.Затем возьми это и переваривай остальные кишки ».
«Это», о котором он говорит, – это конская щетка.
«Нет лучшего инструмента для извлечения внутренностей карпа», – говорит Бернс. Двумя взмахами щетки кишки падают на пол, за исключением плавательного пузыря, который присоединяется к постоянно растущей кучке плавательных пузырей в пластиковой сумке у моих ног. Он хватает распылитель, смывает кровь с рыбы и отправляет карпа по леске. – Твоя очередь, Гринхорн. Принимайтесь за работу.” Я хватаю карпа и начинаю резать, и почти сразу меня кричат другие рабочие на производственной линии.
«Джим, у тебя есть новичок?» говорит один.
Перемещение по технологической линии. Hollis BennettЯ самый медленный на леске, но и потрошу рыбу не впервые. Я держу себя в руках. Придирки длится недолго, а если и продолжаются, то чисто по-доброму. Черт, я развлекаюсь.
«Это действительно отличное место для работы, особенно если вам нравится слышать, как мужчины среднего возраста рассказывают одни и те же истории каждый день», – говорит Бернс.
Мои голые лодыжки – я ношу Crocs, в отличие от всех остальных резиновых сапог – пропитаны холодной слизью и кровью.Комната охлаждается, а только что вымытая рыба складывается на полках позади нас. Они тоже чистые. Безусловно, с промышленной переработкой рыбы связан беспорядок, но рыба на стеллажах может быть выставлена на продажу на рынке свежих морепродуктов.
«Что с ними происходит?» Я спрашиваю Бернса. “Больше обработки?”
«Они готовы к замораживанию и отправке», – говорит он. «Многие из наших клиентов хотят, чтобы их рыба была целой».
Заказчики. Для толстолобика. Трудно осознать это.
Автор пускает в полет белого амура. Холлис БеннеттВраг общества
Я имел дело с азиатскими карпами в основном из-за лука. Заводи западного Кентукки, недалеко от слияния рек Миссисипи, Огайо, Теннесси и Камберленд, являются домом. Исторически такие виды, как гар, барабан, буйвол и веслонос, были мишенями для лучников в этой области. Сегодня мы являемся эпицентром эпидемии азиатского карпа.
Серебряный, пестрый амазон и белый амур были импортированы в 1970-х годах для борьбы с фитопланктоном в южных прудах.Как гласит история, наводнение позволило рыбе сбежать в близлежащие теплые реки, что стало катализатором экологической катастрофы. Белый толстолобик и пестрый толстолобик питаются фильтрами, а это значит, что они едят тот же планктон, что и местная наживка.
Разница между толстолобиком и шэдом состоит в том, что карп вырастает до 5 фунтов в год и достигает максимума в 40. Самки откладывают миллион или более яиц за цикл нереста. Они не только превосходят местные наживки в поисках пищи, но и физически вытесняют промысловых рыб – окуня, краппи, леща, сома – из доступной среды обитания.
Озера Кентукки и Баркли – водохранилища на реках Теннесси и Камберленд соответственно – в прошлом считались одними из лучших в стране для ловли окуня и краппи. Но вес и численность промысловой рыбы за последние несколько лет сократилась, к тревоге рыбаков-биологов, гидов и местных жителей, которые никогда не знали ничего, кроме рыбной ловли мирового класса. Многие считают, что виноваты карпы.
Как и другие рыболовы-луки, я пробовал есть карпа и заметил, что, хотя они костлявые, на вкус они просто прекрасны.Тем не менее, я в основном сбрасываю их со стрелы в ванну, где они отправляются за удобрениями. Практически в любой жаркий летний день или ночь вы устанете натягивать лук, прежде чем у вас закончатся мишени для толстолобика.
Мы знаем, что не уменьшаем численность, но когда мы сталкиваемся с рыбаками, ловящими окуня на реке, мы всегда встречаемся с поднятием большого пальца, улыбкой и «убиваем их всех, потому что они сделали «отстой на рыбалке».
Местное отношение таково: мы хотим, чтобы они ушли. А что касается рыбных обедов, то это карпы, а не краппи.
Подготовка точки для ловли лука. Холлис БеннеттКогда жизнь дает вам карпа…
К счастью, Энджи Ю так не видит. Ю родился в провинции Хэйлунцзян, Китай, а затем переехал в Лос-Анджелес. Она жила в Калифорнии, занимаясь импортом-экспортом морепродуктов, когда услышала о растущей проблеме карпа на Юге, и поэтому она поехала в Виклифф, штат Кентукки, с населением 672 человека и потратила свои последние десять центов на инвестиции в перерабатывающий завод под названием Two Rivers Fisheries. , который открылся в июле 2012 года.
В этом регионе или где-либо еще в США не так много предприятий по переработке азиатского карпа. Один в Графтоне, штат Иллинойс, специализирующийся на производстве рыбьего жира и рыбной муки из карпа, был вынужден закрыть после того, как жители пожаловались на запах.
Но, имея опыт Юй в экспорте морепродуктов, она увидела возможность, и бизнес пошел в гору. Сейчас, по ее словам, ее самая большая проблема – получить достаточно карпа под ножи ее переработчиков, чтобы удовлетворить зарубежный спрос.Она приглашает меня на экскурсию по заводу и сытный обед с различными блюдами из толстолобика в меню.
Я решаю взять день от начала до конца: совершить пару моих любимых остановок для ловли лука под плотиной Кентукки по дороге в Уиклифф и появиться с кулером, полным моего собственного карпа. Если рыбу можно приготовить так вкусно, как обещает Ю, я хочу знать, как ее очистить и приготовить самостоятельно.
Мертвый карп, оставшийся после наводнения. Hollis BennettКонечно, даже для такой распространенной рыбы, как толстолобик, рыбалка никогда не будет гарантированным успехом.Это была поздняя, влажная, холодная весна, и нижние воды, которые я обычно снимаю, представляют собой бушующий поток. Ниже по течению также быстро, высоко и мутно.
Тем не менее, я бросаю свою лодку на первую прогулку в году. Пройдя по затонувшим болотам и водоворотам, доступным только во время половодья, видно, что карп никуда не ушел. Мертвые сотнями висят на конечностях над моей головой. Чтобы сделать сцену еще более адской, на ней изображен утонувший гниющий пеликан с распростертыми крыльями в иве.Холлис Беннетт, мой фотограф, спрашивает, что убило карпа на деревьях.
«Черт, если я знаю наверняка. – Здесь много способов умереть карпу, – говорю я.
Несколько дней назад паводковая вода щекотала полог, и туши, оставшиеся в конечностях после того, как она отступила, являются жутким напоминанием о мощи набухшей реки и о том, сколько проклятых карпов плавают здесь. Я стреляю в пару маленьких гар и стреляю в всплывающего белого амура в устье притока.
Но 10-минутные намеки на солнечный свет, которые мне нужно видеть в своих поляризованных очках, быстро сменяются темными облаками и новым дождем.Рыба здесь – она вскипает на мелководье, когда я подхожу к берегу с лодкой, – но в таких условиях я их не вижу. Приближается лето, и я знаю, что скоро добычу больше, чем надо. Я прицепляю лодку и направляюсь в Уиклифф.
Автор потрошит толстолобика. Холлис БеннеттОбеденный перерыв
Выпотрошив пару десятков карпов, я понимаю, что появиться без собственной рыбы – не такая уж большая проблема, хотя я бы все равно не смог очистить их на оборудовании из-за правил обработки пищевых продуктов.
«Не забудь правильно написать мое имя, Гринхорн, – говорит Бернс. «Это J-I-M. Не G-Y-M. ”
Я смеюсь, жму ему руку и продолжаю свой тур. Вымыв посуду, я нахожу тестовую кухню, где Ю, помощник менеджера Юэлун Уорнер и операционный менеджер Джефф Смит заняты приготовлением рыбы. Я спрашиваю Ю, когда она впервые попробовала толстолобика. Она выглядит сбитой с толку.
«Когда я была маленькой девочкой», – говорит она, ухаживая за большой сковородой с шипящими, приправленными кусками карповых ребер. «Я вырос, ел их, потому что они веками были важной пищевой рыбой в Китае.”
«Некоторые рыбаки думают, что есть уловка, чтобы очистить их, чтобы вытащить все кости. Просто нет, – говорит мне Смит. Он окунает куски рыбы в жидкое тесто. «Однако мы измельчаем много рыбы, а крошечные кости измельчаем в порошок. Это верно для большинства рыб, подвергшихся промышленной обработке. Как вы думаете, филе для сэндвича в фаст-фуде отрывается от рыбы идеальными квадратами? Это все земля. Толстолобик ничем не хуже сига, тилапии и других продуктов, которые они используют.Кроме того, в ней меньше калорий на порцию – и, конечно же, она намного дешевле ».
Я спрашиваю его о том, как приготовить целую рыбу, над которой мы работали в цехе обработки.
«Большая часть его идет на экспорт, и в Китае никто не задумывается о том, чтобы ковырять кости», – говорит он. В прошлом году Смит провел девять дней в Китае, изучая как можно больше о рынке закупок рыбы в этой стране.
«Их культура приема пищи сильно отличается от нашей. Американцы всегда спешат.Нам нужна куча филе без костей и соус тартар, и мы хотим есть как можно быстрее. В Китае друзья и семья садятся вместе, чтобы пообедать, приготовив кучу разных блюд. Они передают их, а вы пробуете и пробуете что-то. Никто не против грызть несколько маленьких косточек ».
Автор наблюдает, как Юэлун Уорнер ухаживает за сковородой. Найдите рецепт в конце статьи. Hollis Bennett Карп в потертостях. Холлис БеннеттОн бросает потрепанную полоску карпа в горячий жир.
«Я старый деревенский мальчик, и я съем все, – говорит он. «Я пробовала суп из плавательного пузыря. Не было особого вкуса. Вид жевательный. Но позвольте мне сказать вам, что рыбные рецепты, которые готовит мисс Энджи, восхитительны.
Я тоже деревенский мальчик, и думаю, жареная рыба – одно из моих любимых блюд. Рецепт Смита с густым тестом, похожим на рыбу с жареным картофелем, действительно хорош. Но Ю протягивает мне тарелку обжаренных ребер с пельменями и вонтонами и острым соусом для макания.Я возился с палочками для еды в течение минуты, прежде чем она улыбается: «Ты можешь использовать вилку». Я делаю одно лучше и копаюсь пальцами. Это просто восхитительно, и я не могу не вспомнить всех тех карпов-луков, которых я за многие годы скинул в кучу удобрений.
Видение зеленого
Мы наблюдаем, как несколько грузовиков карпа выгружаются из грузовиков коммерческих рыболовов на стыковочной станции. Рыбаки покрыты слизью, но их это не беспокоит, поскольку они смотрят на чешую.Толстолобик платит 17 центов за фунт, толстолобики – 18 центов, а белый амур – 22 цента.
«Одна из наших больших проблем – получить достаточное количество рыбаков», – говорит мне Смит. «Мы ловим рыбу на расстоянии до пяти часов. К нам привозят карпа из Миссури и Теннесси. Это тяжелая работа и требует предварительного оборудования. Но в прошлом году у нас была пара рыбаков, зарабатывающих 100 000 долларов ».
Коммерческий рыбак выгружает свой улов. Hollis BennettКоммерческий вылов инвазивного карпа связан с большими деньгами.И, возможно, нет никакого решения, чтобы избавить водные пути от этих рыб и восстановить прежнюю любительскую рыбалку. Но этот бизнес – острие лучшего варианта управления, который я когда-либо видел. Многие рыболовы-любители до сих пор не одобряют коммерческую рыбалку, но Смит считает, что лучники, в частности, уделяют особое внимание азиатскому карпу. По какой-то причине люди с наживками и сетями, похоже, отождествляют себя с карпом, наткнувшимся на стрелы из стекловолокна.
Читать дальше: 7 советов для лучшей рыбалки из лука
«Я не могу принимать рыбу из лука для производства продуктов питания, но сейчас мы работаем на предприятии по производству удобрений», – говорит Смит. «Есть деньги и на удобрения для рыбы – и для этого мы сможем взять рыбу у рыбаков».
Безусловно, превращение карпа в мясоед в Штатах стало бы огромным шагом в привлечении большего числа коммерческих рыбаков к добыче азиатского карпа. Ю отмечает, что многие из ее китайских клиентов тоже восхищены идеей отстреливать прыгающих карпов из лука и стрел – вплоть до того, что заказывают экскурсию для охоты с луком, когда они посещают U.С.
Со всеми этими элементами картина карповой ловли, несомненно, меняется в новом направлении. Бог знает, что у нас есть много карпа, чтобы удовлетворить спрос.
Рецепт пряного толстолобика Энджи Ю
Состав
Целые секции ребер карпа на кости
Оливковое масло
Соль
Соевый соус
Кулинарное вино
Зеленый лук
Красный перец чили, нарезанный
Имбирь, рубленый (желательно свежий)
Рубленый чеснок
щепотка сахара
Готовим ребрышки карпа на плите. Hollis BennettУказания
Нагрейте оливковое масло в кастрюле и смешайте все ингредиенты, кроме карпа, в соус. Приправить по вкусу, затем обвалять ребрышки в соусе и обжаривать с обеих сторон, пока рыба не рассыпется.
Обжаренные ребрышки толстолобика. Hollis BennettАзиатский карп | Департамент охраны дикой природы Оклахомы
Белый амур Ctenopharyngodon idella или белый амур были импортированы из Восточной Азии в 1963 году для борьбы с подводной водной растительностью в прудах аквакультуры.Выбег из этих объектов аквакультуры произошел вскоре после завоза, и белый амур в дикой природе был впервые зарегистрирован в реке Миссисипи вдоль Иллинойса в 1971 году. государственные и федеральные агентства, частные группы и отдельные лица. Белый амур стал появляться в уловах коммерческих промыслов Арканзаса в начале 1970-х годов, и к 1976 году по всему штату было выловлено 25 тонн.Зарыбление белого амура для борьбы с водной растительностью было легализовано в Оклахоме в начале 1980-х годов. В настоящее время белый амур доступен для частного использования у ряда коммерческих производителей рыбы в штате. Департамент охраны дикой природы Оклахомы (ODWC) в настоящее время использует белого амура в своих четырех рыбопитомниках для борьбы с водной растительностью в прудах. Белый амур ориентируется по течению и быстро покидает водоемы, когда вода течет по водосбросу. Сегодня белый амур можно найти в большинстве водоемов Оклахомы, а его воспроизводство было подтверждено биологами ODWC в озере Тексома.Негативные воздействия на местные организмы были обобщены и включают: конкуренцию за пищу с беспозвоночными (например, раками) и другими рыбами; значительные изменения в составе водной растительности, фитопланктона и сообществ беспозвоночных; вмешательство в воспроизводство других рыб; изменение или устранение предпочтительных местообитаний рыб; обогащение и эвтрофикация озер; нарушение пищевых сетей и трофической структуры; и занесение неместных паразитов и болезней.
Правила, касающиеся белого амура
800: 20-1-2. Список запрещенных экзотических видов
Белый амур: Выпуск белого амура (диплоидного и / или триплоидного), также известного как белый амур или китайский карп (Ctenopharyngodon idella) или их гибридов, в общественные воды запрещен в соответствии с 29 OS, раздел 6 -504. Только сертифицированный триплоидный белый амур может ввозиться, содержаться или интродуцироваться с целью зарыбления частных водоемов. Хранение и транспортировка диплоидного амура разрешены для контроля растительности на лицензированных объектах аквакультуры, экспорта в государства, разрешающие использование диплоидного амура, и для производства для продажи на рынке продуктов питания для людей.
Ввоз и хранение следующих двух видов азиатского карпа незаконны в Оклахоме без письменного согласия директора ODWC. Разрешение было дано только для исследовательских целей.
Пестрый толстолобик Hypophthalmichthys nobilis, произрастающий в крупных реках восточного Китая, впервые был завезен в США в 1972 году частным рыбоводом из Арканзаса для улучшения качества воды и увеличения производства рыбы в прудах. Впервые пестрый толстолобик начал появляться в открытых общественных водах в начале 1980-х годов.В настоящее время этот вид зарегистрирован в пределах или вдоль границ как минимум 18 штатов и активно размножается вверх и вниз по реке Миссисипи. Пестрый карп был зарегистрирован в реке Неошо над Гранд-Лейк и в Гранд-Ривер ниже Гранд-озера. Присутствие пестрого толстолобика в озере Гудзон было подтверждено биологами ODWC. Пестрый толстолобик также был обнаружен в реке Киамичи ниже водохранилища Хьюго, что дает уверенность в том, что они существуют в Красной реке.
Сообщается, что толстоголовый карп в больших количествах «накапливается» под плотинами на многих реках Среднего Запада и заполняет сети коммерческих рыбаков до такой степени, что сети невозможно поднимать и участки приходится покидать.Пестрый толстолобик – очень крупная, глубокотелая, несколько сжатая с боков (узкая) рыба с очень большой головой. Чешуя очень мелкая, как у форели, а глаза расположены ниже средней линии тела. Жаберные тычинки длинные, в форме гребешков и близко посажены, что позволяет видам добывать планктон из воды для получения пищи. Пестрый толстолобик использует открытые водные пространства, перемещаясь по поверхностным поверхностям крупных равнинных рек, потребляя большое количество сине-зеленых водорослей, зоопланктона, личинок и взрослых насекомых.Из-за своих привычек питания пестрый толстолобик является прямым конкурентом веслоноса, большеротого буйвола и мускулистого шада; а также со всеми личинками и молодью рыб и аборигенными мидиями. У пестрого карпа есть необычная привычка выпрыгивать из воды из-за шума подвесных лодочных моторов. Проблема на реке Миссури стала настолько серьезной, что водные лыжники перестали пользоваться этой рекой.
Толстолобик Hypophthalmichthys molitrix также произрастает в крупных реках восточного Китая и выглядит и ведет себя очень похоже на толстолобика.У пестрого карпа киль на брюхе, который доходит до головы лишь частично, с темными пятнами вдоль спины. Киль толстолобика доходит до головы. У толстолобика голова и рот меньше, чем у пестрого толстолобика. Как и толстолобик, толстолобик был импортирован в Арканзас в 1973 году для использования в качестве средства борьбы с фитопланктоном в прудах и в качестве потенциальной пищевой рыбы. Толстолобик эффективно отфильтровывает взвешенный материал из воды с помощью жаберных тычинок, которые сплавлены в губчатые пористые пластины.Толстолобик также конкурирует со всеми личинками и молодью рыб, а также со взрослым веслоносом, большеротым буйволом и мускулистым шедом. Толстолобик распространился по крупным рекам в бассейне Миссисипи и размножается в прибрежных и заводских местообитаниях. Толстолобик был найден как в Арканзасе, так и в Красных реках в Оклахоме. Маленький толстолобик и пестрый толстолобик напоминают мускулистого шэда. Использование сети для наживки в нижнем бьефе под некоторыми крупными водохранилищами в Оклахоме может привести к появлению азиатского карпа в некоторых из лучших озер штата для спортивной рыбалки.Рыболовы обычно забрасывают сеть для наживки ниже плотины Тексома и используют ее для ловли полосатого окуня или сома в озере Тексома. Благодаря этой практике азиатский карп может случайно попасть в озеро. У толстоголовых и толстолобиков репродуктивные потребности такие же, как у полосатого окуня. Существует реальный потенциал для создания воспроизводящейся популяции азиатского карпа в озере Тексома, что может иметь разрушительные последствия для промысла полосатого окуня и усилий по восстановлению веслоноса.
Что вы можете сделать, чтобы остановить распространение азиатского карпа?
- Проконсультируйтесь с местными природоохранными органами о законах и правилах, регулирующих импорт, разведение и зарыбление.
- Спросите у своего дилера, откуда они взяли приманку, и никогда не выпускайте неиспользованную приманку в дикую природу.
- Никогда не выпускайте домашних рыбок или водных организмов из домашнего аквариума в общественную воду
График развития азиатского карпа в США
1900: Завершено строительство Чикагского санитарно-транспортировочного канала, обеспечивающего постоянную связь между озером Мичиган и рекой Миссисипи Бассейны. Система каналов была первоначально построена, чтобы позволить Чикаго сбрасывать сточные воды, не допуская попадания в озеро Мичиган, его источник питьевой воды. До и после Чикагского санитарного и судоходного канала
Авторы и права: Инженерный корпус армии США
1966: Впервые предположили, что азиатский карп улетел в воды США в Арканзасе.
1970: Штат Арканзас начинает зарыбление белого амура в забитых сорняками водах по всему штату.
1972: Пестрый толстолобик впервые завезен в США рыбоводом из Арканзаса для улучшения качества воды и производства рыбы в аквакультуре.
1973: Толстолобик завезен в США для борьбы с фитопланктоном в прудах и в качестве корма для рыб.
1973: Рыбовод из Арканзаса, заказавший белого амура, непреднамеренно получает первую в стране партию черного амура.
1974: Комиссия по рыболовству и охоте Арканзаса сообщает о обширном зарыблении более чем в 100 общественных или полуобщественных озерах, занимающих площадь более 50 000 акров, где разводится более 380 000 амазонов.
1976: Толстолобик, содержащийся в сточных прудах, во время наводнения ускользает в дикую природу.
1976: Первое наблюдение азиатского карпа в дикой природе в Арканзасе.
1980: Первое сообщение о плавании толстолобика в дикой природе.
1981: Первое упоминание о толстоголовом карпе, пойманном в естественных водах, когда особь была поймана на реке Огайо ниже плотины Смитленд, Кентукки.
1982: Карп считается «поселенцем» в дикой природе Арканзаса.
Начало 1990-х: Сильное наводнение позволило большему количеству карпа ускользнуть с рыбных хозяйств в Миссисипи, и с тех пор они мигрировали в реки Миссури и Иллинойс.
1994: Первый случай спуска черного карпа в дикую природу был зарегистрирован в штате Миссури. Тридцать или более черных карпов сбежали в реку Осейдж в штате Миссури, когда паводок затопил удерживающие пруды на частном аквакультурном предприятии возле озера Озарк.
1996: Инженерному корпусу армии было приказано построить демонстрационный электрический барьер для борьбы с помехами в водной среде.
2002: Barrier I, демонстрационный электрический барьер в Чикагском санитарно-транспортном канале в 25 милях от Чикаго, вводится в эксплуатацию. Электрический барьер на канале предназначен для предотвращения распространения вредных водных организмов.
Конец 2002: Биологи находят азиатского карпа в 21 миле ниже экспериментального рыбного барьера, примерно в 50 милях от озера Мичиган
2007: Конгресс, согласно Закону о развитии водных ресурсов (WRDA,), руководит армейским корпусом Инженеры должны изучить факторы, которые могут снизить эффективность электрических барьеров, включая области потенциального обхода через затопленные районы, и провести исследование по предотвращению переноса водных инвазивных видов между Великими озерами и бассейнами реки Миссисипи.Служба охраны рыболовства и дикой природы США добавляет серебряного, крупного серебряного карпа и черного карпа к списку вредных животных. Ввоз и межгосударственная перевозка некоторых перечисленных диких животных запрещены, за исключениями.
Июль 2009 г .: ДНК-мониторинг дал положительный результат на присутствие азиатских карпов за барьером, в 6 милях от озера Мичиган.
Октябрь 2010 г .: бригад из Индианы завершают строительство забора длиной почти 1200 футов и высотой 8 футов, предназначенного для предотвращения использования взрослыми карпами северо-восточного болота Индианы для плавания из системы реки Вабаш в реку Моми, а затем на озеро Эри во время наводнения.Также было завершено строительство 13-мильного забора из бетона и стальной сетки, который разделяет узкую пропасть между рекой Дес-Плейн и Чикагским санитарно-судовым каналом.
Декабрь 2010 г .: В сотрудничестве с другими федеральными агентствами и агентствами штатов, местными органами власти и неправительственными организациями USACE запускает межбассейновое исследование Великих озер и рек Миссисипи (GLMRIS). GLMRIS будет изучать варианты и технологии, известные под общим названием «Меры по борьбе с вредными водными видами» (ВНС), которые могут применяться для предотвращения передачи ВНС между бассейнами по водным путям.Март 2011 г .: Пестрый толстолобик внесен в список «вредных» видов в соответствии с федеральным законом Лейси, что делает незаконным перемещение живой рыбы. Инженерный корпус признает, что барьеры электрического рассеивания Чикагского санитарного и судового канала были эффективны только для крупной рыбы, определяемой как 5,4 дюйма или больше.
Апрель 2011 г .: Barrier IIB начинает работать на постоянной основе в 100 футах от Barrier IIA.
август 2011 г .: Апелляционный суд США седьмого округа отклонил ходатайство штатов Великих озер о вынесении предварительного судебного запрета.
Январь 2012 г .: Исследование «Восстановление естественного водораздела: разделение бассейнов Великих озер и рек Миссисипи в системе водных путей района Чикаго» выпущено Комиссией по Великим озерам и Инициативой Великих озер и городов Св. Лаврентия. что разделение бассейнов Великих озер и реки Миссисипи для предотвращения распространения азиатского карпа и других инвазивных видов не только осуществимо с технической и экономической точек зрения, но также является естественным шагом к столь необходимым действиям по улучшению водной инфраструктуры Чикаго.Исследование предлагает три варианта создания постоянного гидрологического барьера между озером Мичиган и бассейном реки Миссисипи. Согласно исследованию, строительство барьеров обойдется в сумму от 3 до 9 миллиардов долларов и займет не менее десяти лет.
Июль 2012 г .: Департамент рыболовства и океанов Канады опубликовал исследование, подтверждающее, что все пять Великих озер гостеприимны для азиатского карпа и что, как только появятся неместные рыбы, они, вероятно, нарушат местное рыболовство, изменят экосистему и создадут еще одну пищевая сеть.Исследование показало, что для воспроизводства в Великих озерах потребуется всего 10 самок и 10 или меньше самцов азиатского карпа репродуктивного возраста. Официальные лица объявили, что шесть проб воды, взятых из заливов Сандаски и северной Мауми, дали положительный результат на присутствие ДНК азиатского карпа в окружающей среде в водах Мичигана и Огайо. Четыре образца из залива Сандаски в водах Огайо дали положительный результат на эДНК пестрого толстолобика.
20 февраля 2013 г. : Выпущен промежуточный отчет по калибровочному исследованию ДНК азиатского карпа в окружающей среде (ECALS). ECALS – это трехлетнее исследование, направленное на улучшение понимания и интерпретации результатов анализа ДНК (eDNA) азиатского карпа. ECALS будет исследовать альтернативные источники ДНК азиатского карпа, улучшать существующие генетические маркеры и исследовать взаимосвязь между количеством и распределением положительных образцов eDNA с плотностью популяций азиатского карпа.Результаты этого исследования позволят руководителям проектов лучше интерпретировать результаты eDNA, а также исследовать способы сделать процесс eDNA более эффективным.
Май 2013 г .: Региональный координационный комитет по азиатскому карпу (ACRCC) опубликовал План мониторинга и реагирования на азиатского карпа на 2013 год. Обрисовывая в общих чертах пересмотренный и агрессивный набор действий по отслеживанию и удалению азиатского карпа в верховьях реки Иллинойс и в Системе водных путей района Чикаго (CAWS), MRP 2013 снова предназначен для предотвращения создания популяций азиатского карпа в CAWS и озере Мичиган.В ППМ на 2013 год подробно описаны мероприятия по мониторингу, отбору проб и реагированию на сумму более 6,5 миллионов долларов, которые будут проведены несколькими членами Регионального координационного комитета по азиатскому карпу. В плане изложены действия на текущий (2013 г.) полевой сезон, сфокусированные на мониторинге и удалении азиатского карпа в Системе водного пути района Чикаго (CAWS) и верхнем течении водного пути Иллинойса; и текущие оценки эффективности барьеров и снастей, используемых для предотвращения расселения азиатского карпа в CAWS и озере Мичиган.
Июль 2013 г .: Региональный координационный комитет азиатского карпа (ACRCC) опубликовал Рамочную стратегию борьбы с азиатским карпом на 2013 год.Версия 2013 года добавляет несколько инициатив к упреждающим усилиям по борьбе с азиатским карпом, включая тестирование и внедрение новых средств физического и химического контроля, усиление системы электрических барьеров в системе водных путей района Чикаго и строительство нового проекта по физическому разделению Великих озер. и бассейн реки Миссисипи в Игл-Марш недалеко от Форт-Уэйна, штат Индиана.
Октябрь 2013 г .: Ученые впервые подтвердили, что по крайней мере одна разновидность азиатского карпа обитает и размножается в водоразделе Великих озер.Было обнаружено, что четыре плодовитых белых амура, обнаруженные в реке Сандаски, были выведены и родились в этих водах и не были зарыблены или транспортированы из других мест. Белый амур – один из четырех видов азиатского карпа, который пробирался через воды США, но отличается от толстолобика и толстолобика, которых чиновники стараются не подпускать к Великим озерам. В то время как толстолобик и пестрый толстолобик вызывают большее беспокойство, белый амур также представляет опасность для экосистемы Великих озер. Они поедают большое количество водных растений, что может привести к деградации территорий, важных для нереста и раннего развития местных рыб, и может нанести ущерб уткам, гусям или другим крупным водным птицам, которые полагаются на водную растительность в качестве пищи и убежища.Кроме того, открытие размножения белого амура в притоке Великих озер предполагает, что другие породы азиатского карпа могут обосноваться, если достигнут местных вод.
Ноябрь 2013 г .: Власти объявили, что в озере Мичиган был обнаружен второй положительный результат ДНК азиатского карпа. (Первое положительное обнаружение eDNA было из пробы воды, взятой в 2010 году в гавани Калумет, недалеко от Чикаго.) Проба воды, взятая из залива Стерджен на озере Мичиган в Висконсине в мае 2013 года, дала положительный результат на ДНК толстолобика.Майские испытания включали 50 проб воды, взятых в районе Грин-Бей; они были среди 282 человек из других районов озера Мичиган. В результате открытия Висконсинское DNR и Служба рыболовства и дикой природы США возьмут больше образцов из этого района, чтобы определить, было ли положительное попадание случайным или чем-то еще хуже.
6 января 2014 г .: Инженерный корпус армии США выпустил отчет по исследованию межбассейновых бассейнов Великих озер и реки Миссисипи (GLMRIS). В отчете GLMRIS представлены варианты предотвращения перемещения азиатского карпа и других инвазивных видов в Великие озера из водных путей Чикаго.В отчете содержится восемь альтернатив, каждая с концептуальным дизайном и информацией о стоимости, и оценивается потенциал этих альтернатив по предотвращению в максимально возможной степени распространения 13 идентифицированных вредных водных видов, в том числе азиатского карпа. Варианты сосредоточены на Системе водных путей района Чикаго (CAWS) и включают широкий спектр альтернатив, начиная от продолжения текущей деятельности и заканчивая полным разделением водоразделов. Каждая альтернатива включает меры по смягчению последствий, оцененные с точки зрения потенциального воздействия на качество воды, управление рисками наводнений, природные ресурсы и судоходство.В отчете не содержится рекомендаций к действию, но в нем закладываются некоторые необходимые основы для создания физического барьера, который восстанавливает естественный водораздел между бассейнами Великих озер и рек Миссисипи.
Май 2014 г .: Инженерный корпус армии США опубликовал сводку комментариев, представленных и записанных для административного учета в период общественного обсуждения отчета по исследованию межбассейновых бассейнов реки Миссисипи (GLMRIS). Сводка комментариев включает информацию об исследовании; процесс общественного обсуждения; сводка комментариев по местоположению и темам; комментатор демографическая информация; Корпоративные разъяснения по нескольким повторяющимся темам; и путь вперед по GLMRIS.Было подано более 1600 комментариев от более чем 1800 частных лиц, организаций, государственных и местных органов власти из 43 штатов и канадских провинций Онтарио, Квебек и Британская Колумбия. Сюда не входят материалы, предоставленные посредством кампаний по написанию писем.
Июнь 2014 г .: Региональный координационный комитет по азиатскому карпу (ACRCC) опубликовал свой План мониторинга и реагирования на азиатского карпа на 2014 г. (MRP). В Плане мониторинга и реагирования на 2014 год изложены действия на полевой сезон 2014 года, направленные на мониторинг и удаление азиатского карпа ниже по течению от системы электрических барьеров в Системе водных путей района Чикаго (CAWS) и верховьях водного пути Иллинойса, а также на текущих оценках эффективности барьеров и механизмов, используемых для предотвращения расселения азиатского карпа в CAWS и озере Мичиган.
Обзор азиатского карпа – Национальная река и зона отдыха Миссисипи (Служба национальных парков США)
Азиатский карп становится действительно большим! Этот особый толстоголовый карп будет изучен учеными Геологической службы СШАГеологическая служба США
Что такое карп?
Карп – это семейство рыб, произрастающих в Европе и Азии. Карп обыкновенный ( Cyprinus carpio ) обитает в США более 100 лет. Однако новейшие захватчики карпа, пестрый толстолобик, черный амур, белый амур и толстолобик (вместе известные как «азиатский карп») создают свои собственные проблемы в реке Миссисипи, реках и озерах в бассейне реки Миссисипи.
Эти четыре вида рыб были завезены в США в 1970-х годах для борьбы с ростом водорослей, сорняков и паразитов на водных фермах, сорняками в системах каналов и в качестве одной из форм очистки сточных вод.
Эти пойманные в неволе рыбы в конечном итоге сбежали в бассейн реки Миссисипи и создали гнездовые популяции. Азиатский карп медленно пробирается вверх по реке Миссисипи и ее притокам, и был обнаружен на севере до Миннесоты, включая отдельных толстолобиков и пестрых толстолобиков в пределах национальной реки и зоны отдыха Миссисипи.Нет никаких указаний на то, что они нерестятся здесь, но они по-прежнему представляют угрозу для наших ценных водных экосистем.
Почему карп – это проблема?
Азиатский карп наносит серьезный ущерб местным популяциям рыб в озерах и реках, которые они наводняют, потому что они превосходят других рыб (видео, 1 мин) за пищу и место. Также считается, что карп снижает качество воды, что может убить чувствительные организмы, такие как местные пресноводные мидии. Азиатский карп, как известно, доминирует над целыми ручьями (видео, 45 секунд), эффективно вытесняя местные виды.
Белый толстолобик, как известно, выпрыгивает из воды, спасаясь от угроз. Такое поведение такой крупной рыбы может травмировать яхтсменов, лыжников, а также повредить лодки и бортовое оборудование.
Эксперты обеспокоены тем, что, если эти рыбы попадут в Великие озера, они могут негативно повлиять на рыболовную отрасль региона с доходом 7 миллиардов долларов в год, а если они распространятся дальше на север в Миннесоте, они могут угрожать курортной и спортивной рыболовной индустрии. Обгоняя местные виды рыб за пищу и среду обитания, карп может сократить популяции местных рыб, которые так важны для рыболовов.
Как разносятся карпы?
Азиатский карп (особенно толстолобик) может преодолевать некоторые препятствия, в том числе низкие плотины. Половодье часто создает состояние «открытой реки», поскольку плотины реки Миссисипи открывают свои ворота, что может позволить инвазивным карпам пройти мимо того, что в противном случае является препятствием. Наводнение также может распространить эту рыбу, потому что наводнение может соединить водоемы, которые обычно не связаны между собой.
Карп-инвазивный вид также распространяется через человека. Выпуск живой наживки с молодым карпом привел этих рыб в другие водоемы.Баржа и прогулочное судно, проезжающее через шлюзы реки Миссисипи, также могут позволить проникнуть инвазивным карпам.
Выпуск даже нескольких карпов в водоем может стать огромной проблемой. В то время как взрослый карп предпочитает медленно движущуюся воду, они ищут высокую, быстро движущуюся воду при откладывании яиц (нересте). Они откладывают сотни тысяч яиц за раз, а это означает, что популяции быстро растут и распространяются. Из-за этого они могут быстро вытеснить местные виды и поставить экосистемы под угрозу.
.