Что приготовить из готового дрожжевого слоеного теста: Слойки с вареньем из слоёного теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Пирожки из слоеного теста — простые и вкусные рецепты в духовке

Если мы хотим приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин, то пирожки из слоеного теста, как раз то, что нам нужно. Все любят горячую, ароматную и вкусную выпечку. А пирожки как раз такими и получаются. И каждый раз их можно готовить с разными начинками. Это и мясные, и овощные, и грибные, и фруктовые — можно смело выбирать любую. С любой из них, они получаются очень и очень вкусными.

А если в холодильнике еще и лежит готовое, магазинное, то еще и не надо тратить время на его приготовление. Ведь ни для кого не секрет, что дольше всего времени уходит как раз на это. И дело даже не в том, что тесто долго замесить. А в том, что всегда нужно время для того, чтобы оно настаивалось. А здесь купил готовое, разморозил его, приготовил начинку, и пеки все, что захочешь.

В магазинах продается дрожжевое слоеное тесто и бездрожжевое. В чем их отличие, и какое из них лучше покупать для приготовления выпечки.

В бездрожжевом варианте больше слоев, чем в дрожжевом. А раз слоев больше, значит и масла между слоями больше. То есть оно более жирное и калорий в нем в два раза больше. По вкусовым качествам оба варианта практически ничем не отличаются. Но бездрожжевое тесто несколько суховатое, а дрожжевое помягче, выпечка из него получается более пышной.

Поэтому бездрожжевой вариант используют для приготовления выпечки со сладкими начинками — слоек, круассанов. Торт «Наполеон» готовится из него же.. А дрожжевое — как раз хорошо для не сладких вариантов, а также для пиццы.

Поэтому сегодня мы используем дрожжевую основу. Ее необходимо правильно разморозить. Делать это лучше при комнатной температуре. Но надо помнить, что слоеное тесто содержит масло, и если размораживать его сильно, то масло также растает, и выпечка не получится слоистой и вкусной.

Я стараюсь размораживать его в холодильнике. Зная, что буду сегодня печь, я заранее перекладываю его из морозильной камеры в холодильник. Если кладу его с утра, то к вечеру оно уже размораживается, и его можно сразу раскатывать и готовить выпечку.

Расскажу как готовить пирожки с разными начинками. Кто-то у нас в доме мясоед, а кто-то вегетарианец. А выпечку хочется всем! Поэтому и готовить будем на разный вкус.

Пирожки с картошкой

Нам понадобится (на 16 шт):

слоеное дрожжевое тесто — 4 пластины (750 гр)
картофель — 800 гр
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 50 гр.
молоко ( по желанию)
лук — 2 шт. ( по желанию)
кунжут — 2 ст. ложки

соль — по вкусу
растительное масло — для смазывания листа

Приготовление:

1. Картофель залить водой, довести до кипения, посолить и отварить его до готовности.

2. Теперь следует определиться, какую начинку Вы хотели бы сделать. Есть два варианта, первый — использовать для этого только картофельное пюре. Второй — делать начинку из пюре с обжаренным луком. Я иду сегодня по самому простому пути, и выбираю первый вариант.

Если Вам хочется выбрать второй вариант, то порежьте лук мелкими кубиками, и обжарьте его до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.

3. Картофель потолочь, добавить сливочное масло, картофельный отвар, либо молоко. Когда пюре (как его приготовить) будет нужной консистенции, добавить белок от яйца. Желток оставить, он нам понадобится. Для картофельной начинки пюре лучше делать немного погуще, чем мы делаем его для гарнира.

Если Вы делаете начинку с луком, до добавьте его в пюре. Сливочное масло в этом случае можно не добавлять совсем или добавить поменьше. Попробовать соль, если ее недостаточно, то посолить по вкусу.

4. Начинке нужно дать время, чтобы она остыла.

5. Смазать стол растительным маслом, и раскатать на нем один пласт теста. Раскатывать его следует в одном направлении, от себя, чтобы не нарушать слои. На скалку сильно нажимать не нужно, раскатывать равномерно.

6. Разрезать заготовку на 4 части. Выложить на каждую значительную часть начинки. Чтобы готовые изделия получились вкусными, начинки в них должно быть много.

7. Свернуть конвертиком или треугольником.

8. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать его маслом или использовать силиконовый коврик, и выложить заготовки на него. Проделать то же самое с другими тремя пластами.

9. Смазать желтком. Благодаря ему изделия получатся румяными и аппетитными. И посыпать их сверху кунжутом для красоты. Ведь блюдо первым делом определяют по внешнему виду, поэтому сделаем его привлекательным.

10. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 30 минут. Готовая выпечка должна приобрести красивую румяную корочку.

11. Достать противень, снять пирожки и выложить их в большое плоское блюдо. Дать слегка остыть, подавать с горячим чаем.

Пирожки с картошкой и грибами

Похожий на предыдущий рецепт, но только в начинку мы добавляем обжаренные с луком грибы.

Нам понадобится(на 16 шт):

слоеное дрожжевое тесто — 4 пластины (750 гр)
картофель — 500-600 гр
грибы — 300 гр
яйцо — 1 шт.
лук — 2 шт.
кунжут — 2 ст. ложки
растительное масло — 5 ст. ложек
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить картофель. Потолочь его в пюре, добавить немного картофельного отвара и белок от яйца.

2. Пока картофель отваривается, лук порезать кубиками и слегка обжарить его на растительном масле.

3. Мелко порубить грибы, подойдут любые — и лесные, и купленные в магазине, например шампиньоны, и маринованные, и соленые. Добавить их к луку, и обжарить 5-7 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Добавить грибы в пюре, перемешать.

5. Раскатать пласт, разделить его на 4 части, и выложить на каждую начинку. Свернуть конвертом или треугольником. То же самое проделать и с остальным тестом.

6. Выложить на смазанный растительным маслом и застеленный бумагой для выпечки противень, или на силиконовый коврик, положенный на него же. Смазать желтком и посыпать черным или белым кунжутом.

7. Выпекать 30 минут, до румяного состояния. Достать, выложить на блюдо, дать немного остыть, и подавать с горячим чаем.

Слоеные пирожки с мясным фаршем

Если заранее приготовить мясной фарш, и разморозить тесто, то через час мы всей семьей сможем наслаждаться вкусной, ароматной выпечкой с мясом.

Нам понадобится(на 16 шт):

мясной фарш -500-600 гр
лук — 2-3 шт.
тесто — 4 пластины (750 гр)
яйцо -1 шт
кунжут — 2 ст. ложки
специи, сушеные травы
растительное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Порезать лук мелкими кубикам и добавить в фарш. Можно его конечно перекрутить на мясорубке, но не стоит. Перемолотый лук очень жидкий, и фарш также будет жидковатым. А вот когда мы его нарежем, фарш будет нужной нам консистенции. К тому же в процессе приготовления, лук будет постепенно обмениваться соком с мясом, и начинка получится от этого намного вкуснее.

2. Добавить в фарш специи и сушеные травы.

Из специи хороши будут молотый кориандр, розмарин и зира. Они дадут нашим изделиям просто божественный аромат. Сушеные травы можно добавить любые, но я добавляю базилик и петрушку, а также орегано.

3. Посолить, поперчить по вкусу. И добавить белок от яйца. Желток нам понадобится для смазывания поверхности выпечки. В процессе приготовления, она приобретет красивый золотистый цвет.

4. Хорошенько перемешать фарш до однородного состояния.

5. Раскатать на смазанном маслом столе один пласт. Не забываем, что раскатываем его в одном направлении, чтобы не нарушать слои. Разрезать пласт на четыре части.

6.Положить на каждую часть теста значительную часть начинки. Свернуть конвертом или треугольником. Выложить на смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком противень.

7. То же самое проделать с остальными частями. Готовые заготовки смазать желтком и посыпать кунжутом.

8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Пирожки подрумянятся, и станут красивыми и очень аппетитными.

9. Достать их и выложить на большое плоское блюдо. дать немного остыть и подавать с горячим чаем.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

С наступлением весны и лета все мы ощущаем нехватку витаминов. А к тому времени на наших дачных участках появляются первые «зеленые витамины» — и лук занимает среди них почетное место. Мы с удовольствием кушаем его вприкуску к разным блюдам и с не меньшим удовольствием делаем разнообразную выпечку с его использованием. Слоеные пирожки относятся к их числу.

Нам понадобится (на 16 шт):

тесто — 4 пластины (750 гр)
яйцо — 6 штук
желток — 1 шт.
зеленый лук — столько сколько не жалко (хороший большой пучок)
сметана, или майонез — по вкусу
соль — по вкусу
кунжут ( по желанию)

Приготовление:

1. Отварить яйца, залить их холодной водой и очистить от скорлупы. Порезать мелкими кубиками.

2. Зеленый лук порезать толщиной 0,6-0,8 см.

3. Смешать лук с яйцами, добавить сметану или майонез. Или и то, и другое в равных пропорциях. Начинка не должна получиться жидкой или густой. В первом случае готовые изделия «поплывут», а во втором получатся сухими и невкусными.

4. Смазать стол растительным маслом и раскатать первый пласт. Разрезать его на четыре части, и выложить на каждую часть начинку. Ее не жалеем, кладем побольше. Свернуть заготовки конвертиком или треугольником. Выложить на смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком противень.

5. Проделать то же самое с оставшимися тремя частями. Смазать пирожки желтком и посыпать кунжутом.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 30 минут. Они зарумянятся и станут красивыми и конечно же вкусными.

Вот у нас получились изделия с самыми популярными и любимыми начинками. Как Вы успели заметить работа с тестом везде одна и та же. Ну это если Вы используете его в готовом варианте.

Если же захотите сделать тесто самостоятельно, то вот рецепт.

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Нам понадобится:

мука высшего сорта — 0,5 кг
сливочное масло 82,5 % -350 гр
молоко -1 стакан
сахар — 3 ст. ложки с горкой
соль -1 ч. ложка
сухие дрожжи — пакетик 11 гр

Приготовление:

1. Просеять 2-3 раза муку, для ее лучшего насыщения кислородом Отложить 3 ст. ложки муки в отдельную посуду.

2. Остальную муку выложить в миску, добавить соль.

3. В 1/2 части молока развести сахар и добавить в муку. Перемешать.

4. Отдельно развести дрожжи в теплом молоке. Дать немного постоять, чтобы они разошлись и добавить смесь в муку с сахаром.

5. Добавить заранее размягченное при комнатной температуре масло. Замесить тесто, оно должно быть достаточно крутым и хорошо отходить от рук.

6. Завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник желательно на ночь, но не менее 4 часов. За это время оно увеличится в объеме в два раза.

7. Готовое тесто достать и раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 мм.

8. Намазать масло на раскатанный пласт, оставив 1/3 часть часть. До самых краев не намазывайте, оставьте примерно 1 см. с краев непромазанным.

9. Завернуть несмазанную часть на смазанную. И затем оставшейся частью прикройте ее. Получится три слоя. При помощи скалки прокатайте его, не надавливая очень сильно по всей длине пласта. Чтобы не нарушить слои , раскатывать только в одну сторону.

10. Затем просыпать слегка оставшейся мукой верх пласта и снова сложить в три слоя. Слегка раскатать и снова убрать в холодильник на 40 минут.

11. Эта процедура должна повториться четыре раза. Всего четыре раза. Тогда мы получим нужное количество слоев.

Готовое тесто можно три дня хранить в холодильнике и 1 месяц в морозильной камере.

Это не самый быстрый способ приготовления. Есть более быстрый способ, описанный у меня в другой заметке, как приготовить пирог со шпинатом.

И в заключении один маленький секрет приготовления вкусной выпечки. Само слово происходит от слова «пир» . Пировать, значит праздновать. А для празднования мы ничего не жалеем. Посмотрите, как ломятся наши столы на все праздники. Поэтому — не жалейте начинку! В пирожках ее должно быть много! Теста поменьше, а начинки побольше. Вот и весь секрет!

Приятного аппетита!

Секреты выпечки из готового слоеного теста

Слоеное тесто можно сделать самим, но это долго, сложно, дорого и что будет в итоге на выходе – совершенно непредсказуемо. Заводское же тесто дает всегда 100% гарантированный результат качества, ибо делается не скалкой малосильной хозяйки, а профессиональными станками.

Я как-то писала уже, что готовила и сама, и получалось, но столько сил и времени вложила, это такая морока…. нет, поигралась и будет. Обычное дрожжевое, особенно при наличии хлебопечки, делается на раз-два: и дешево, и всегда на пять с плюсом. Только оно совсем иное, чем невесомое слоеное блаженство.

Но просто купить готовое тесто мало, его спокойно можно угробить – например, раскатывать скалкой в разных направлениях, а потом засунуть в холодную духовку или с температурой для обычной выпечки (180 гр). И все! Получаем подошвы для ботинок, разочаровываемся и переходим на магазинную выпечку.

Круассаны готовят как из дрожжевого слоеного теста, так и из бездрожжевого. Дрожжевое нравится больше, но выбирайте по своему вкусу, советовать не могу. =) Бывают они не только “сладкие” – с шоколадом, кремом, джемом, ягодами или вареной сгущенкой, но и “соленые” с курицей, паштетом, рыбкой, грибами, но самые любимые для меня – с ветчиной и сыром.

Но не обязательно делать именно круассаны, можно просто конвертики с начинками. Ммм… Но их надо проткнуть вилкой перед выпечкой, чтобы вздулись равномерно, не пузырями в “шарик”. ))

Если хотите раскатать потоньше, скалка должна идти только в одном направлении, что бы не повредить внутренние слои, не “перемешать” их, не сместить один по отношению к другому. Осторожно, если слева-направо, то только так. Если раскатать тоньше 3 мм, то тесто может не подняться, толще 5 мм – не пропечься.

Резать очень острым ножом, что бы края не сдавились, не слиплись и тоже хорошо “вздулись” при выпекании. Укладывая же на пергамент, ничем не надо смазывать – в тесте очень много жира. Рекомендуют сбрызгивать противень и сами сырые изделия водой перед тем, как поставить их в духовку – для повышения влажности и более нежной корочки. Я не делаю, люблю хрустящую.

Выпекать слоеное тесто надо при температуре от 220 гр, но до 250. Жир между слоями должен быстро вскипеть и тогда тесто поднимется максимально пышно. А если духовку разогреть сильнее, то снаружи может подгорать, а внутри еще не пропекаться. Рекомендуется держать около 15 минут, но я смотрю по внешнему виду – запеклось-зарумянилось кулинарным золоток корочки – все, вытаскиваем! Это минут 10-12.

…А потом смотреть, как домашние лопают, и облизываться – им худеть не надо, а слоеное тесто очень калорийно (оно радует – весит мало, тк очень воздушное, поэтому одну штучку можно себе в награду)))).

Круассаны из готового слоеного теста 🥐 по пошаговому рецепту

Категория:: Легкая выпечка
Автор:: Александр Беридзе

Пока нет оценок

Ингредиенты

Продукт	Количество
Тесто слоеное (дрожжевое)	500 – 700 г
Куриное яйцо	1 шт.
Варенье или джем для начинки	3 – 4 ст. л.
Мука	1 – 2 ст. л.
Сахарная пудра для присыпки	по желанию

Бывает, что хочется чего-то вкусного, а времени совсем нет. В этом случае выручит рецепт выпечки из уже готового теста. В сегодняшней статье будет рассказано, как готовить быстрые круассаны из готового слоеного теста. Его можно сделать заранее и заморозить, а можно купить в магазине. Главное достоинство рецепта – в его простоте и просто невероятной скорости приготовления. Активные действия по приготовлению займут не больше 20 минут, а все остальное (разморозка и выпекание) происходит без вашего участия. Попробуйте и убедитесь сами, как легко создать фактически профессиональную выпечку на собственной кухне.

Кухонная техника и утварь: острый тонкий нож; доска или поверхность для раскатывания; скалка; вилка и ложка; пиала; плоский лист для духовки; пергаментная бумага; силиконовая кисточка для смазывания.

Продукт	Количество
Тесто слоеное (дрожжевое)	500 – 700 г
Куриное яйцо	1 шт.
Варенье или джем для начинки	3 – 4 ст. л.
Мука	1 – 2 ст. л.
Сахарная пудра для присыпки	по желанию

Пошаговое приготовление

Достанем готовое дрожжевое слоеное тесто из морозилки и разморозим при комнатной температуре. На это нужно 25 – 30 минут. Посыпаем мукой ровную поверхность и раскатываем тесто в тонкий пласт, шириной 3 – 5 мм.
Порежем весь раскатанный пласт на продолговатые треугольники. Затем руками еще вытянем каждый треугольник: сначала осторожно растянем основание, а затем – по длине сверху вниз, чтобы треугольник вытянулся в 1,5- 2 раза.
Выкладываем на широкий конец треугольника начинку и сворачиваем в рулет к узкому концу. Сделав одну-две первые закрутки, нужно прижать тесто по краям, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Таким образом скручиваем каждый треугольник.
В пиале взбиваем вилкой 1 куриное яйцо.
org/HowToStep”>
Подготовленные рогалики выкладываем на противень, укрытый листом пергаментной бумаги. Если пергаментной бумаги не оказалось, можно просто щедро смазать лист сливочным маслом. Обязательно оставляйте расстояние между изделиями, ведь в процессе выпечки они увеличатся в размере. С помощью силиконовой кисточки смазываем каждый круассан взбитым яйцом.
Даем постоять на листе 5 – 10 минут. Духовку нагреем до 200 градусов и поставим в нее круассаны запекаться до золотистого румянца. В зависимости от духовки, весь процесс выпекания занимает от 10 до 20 минут. Достанем лист из духовки, чтобы круассаны чуть остыли. По желанию, можно посыпать каждый рогалик сахарной пудрой или побрызгать растопленным шоколадом. Готовая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Можно разливать чай и наслаждаться сладкими «полумесяцами».

Знаете ли вы? От правильной нарезки теста будет зависеть внешний вид готового изделия.

Поэтому нарезайте треугольники очень острым ножом либо ножом для пиццы. Направление разреза – от основания к верхушке (так тесто не деформируется). Основание треугольника должно иметь длину около 10 см.

Видеорецепт

Хотя рецепт и кажется легким, но с первого раза есть вероятность что-то напутать. Поэтому, чтобы разобраться, как красиво и без остатка порезать готовое тесто, а также, как правильно сворачивать каждый круассан, посмотрите очень короткий видеоролик.

Несмотря на то, что рецепт очень простой и прямо-таки «моментальный» в приготовлении, круассаны получаются не только вкусными, но и красивыми. Начинять эти полумесяцы можно вишнями, шоколадом, заварным кремом, вареньем и всем остальным, что подскажут ваши вкус и фантазия. Опишите в комментариях, что вы думаете о сегодняшнем рецепте быстрых круассанов.

Расскажите, какие начинки вы используете чаще всего. И пусть ваши кулинарные опыты всегда будут успешными и вкусными!

Круассаны с сыром из готового слоеного теста

Как приятно начать день с чашки кофе с молоком и свежим круассаном. Эти французские булочки из слоеного теста можно легко приготовить дома. Разрешите поделиться моим способом выпечки круассанов с сыром. Если использовать всего полкило слоеного теста, получается целая гора маленьких вкусных булочек.

Круассаны из готового слоеного теста.

By admin,

Ингредиенты:

дрожжевое слоеное тесто – стандартную упаковку (обычно бывает 500 или 450 граммов),
сыр твердый (к примеру «Российский») – 50-100 г,
муку – для разделывания теста,
масло растительное рафинированное – для смазывания противня.

Инструкции:

Тесто нужно обязательно разморозить, и лучше делать это при комнатной температуре, а не в микроволновке, пусть это и займет больше времени. Начинаю раскатывать пласт в одном направлении, чтобы не повредить слои, тогда любая выпечка будет пышной. Толщина раскатанного листа не должна быть меньше 3 мм.
Нарезаю тесто на небольшие треугольники и делаю надрезы, как показано на фото. Этот надрез нужен, чтобы потом легко скатать заготовку круассана.
Затем готовлю начинку. Сыр нужно нарезать очень тонкими маленькими пластинками. Для этого удобно использовать специальное приспособление, но можно обойтись и простым острым ножом.
На каждый треугольник я кладу 1-2 сырные пластинки, затем сворачиваю заготовку круассана. Сначала нужно загнуть надрезанный край, а потом, немного растягивая тесто, скатать маленькую булочку. Чем сильнее растягивается тесто (но не переусердствуйте!), тем больше слоев получится. Потом заготовку сгибаю в виде маленькой подковы.
Теперь нужно смазать противень маслом, используя кондитерскую кисточку, и выложить круассаны. Оставить на 20 минут при комнатной температуре. Нельзя смазывать верх булочек яйцом, как это делают при выпекании из обычного теста. Слоеным изделиям это помешает стать пышными. Также важно расположить круассаны на некотором расстоянии друг от друга, ведь они увеличатся в размерах.
Я готовлю в электрической духовке при температуре 190 градусов. Всего 10-12 минут, и получаются мягкие румяные булочки.
Достаю готовые круассаны, выкладываю их на большое блюдо и срочно завариваю кофе, ведь эти слоеные булочки нужно есть горячими. Попробуйте и вы приготовить себе настоящий французский завтрак!

Пошаговые фото приготовления круассанов с сыром из слоеного теста

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста

Когда нет ни желания возиться с приготовлением теста, ни времени, на выручку приходит готовое слоеное тесто, которое стоит недорого и продается практически в каждом продуктовом магазине. Из такого покупного теста можно приготовить массу вкусностей: слойки, хачапури, пироги, печенье, всевозможные рулеты и многое другое. Мы же из готового слоеного дрожжевого теста выпечем воздушные круассаны. А в качестве начинки будем использовать вареную сгущенку, которую при желании можно заменить джемом, вареньем или шоколадом.

Для приготовления круассанов со сгущенкой из слоеного теста потребуется:

слоеное дрожжевое тесто – 300 г
сгущенка вареная – 150 г
куриное яйцо – 1 шт.

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста – рецепт с фото:

Размороженный до мягкости пласт готового слоеного дрожжевого теста немного раскатываем скалкой.

Нарезаем тесто длинными треугольными сегментами, как видно на фото.

Затем раскладываем вареную сгущенку. На широкий край всех треугольных сегментов примерно по чайной ложке.

И аккуратно, не прижимая сильно тесто, скручиваем рулетиками будущие круассаны.

Перекладываем сформированные изделия на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и, прикрыв чистой тканевой салфеткой, оставляем в покое на полчаса. Ведь тесто дрожжевое, поэтому ему требуется время, чтобы расстояться. Затем смазываем домашние круассаны взбитым в пену куриным яйцом.

Духовку обязательно прогреваем заранее, установив температуру на отметке в 180 градусов. Выпекаем круассаны со сгущенкой из слоеного теста около получаса при заданной температуре. Они значительно увеличатся в объеме и аппетитно подрумянятся. Получаются круассаны из готового слоеного теста очень воздушными, поэтому даем им немного остыть, а уже потом снимаем с бумаги.

Подаем круассаны с чашечкой кофе или чая.

Всё, вкусный и несложный в приготовлении завтрак готов!

Приятного аппетита!

Слойки из готового слоеного теста с начинкой из замороженной вишни

Слойки с вишней

Для приготовления слоек с вишней подойдут свежие и замороженные ягоды, которые нужно разморозить и откинуть на дуршлаг. Лишняя жидкость в тесте не нужна.

Ингредиенты:

полкило теста;
1 стак. ягод;
5 ст.л.сахара;
яйцо;
4 ч.л. крахмала.

Приготовление:

Тесто раскатайте в 3 мм. толщиной и на восемь прямоугольников одинакового размера разрежьте пласт.
Взболтайте вилкой яйцо и смажьте каждый прямоугольник.
Хорошо отожмите промытые ягоды и засыпьте сахаром, перемешайте.
На одну половину прямоугольников вложите немного вишни и посыпьте крахмалом – 0,5 ч. л., второй половиной накройте ягоды и закрепите края при помощи вилки.
Яйцом смажьте слойки и пеките 25 минут.

Крахмал в слойки обязательно добавляйте: он сохранит сок. Такая выпечка получается более сочной.

Сегодня слойками называют не только слоёные пирожки, но и другие кондитерские изделия, сделанные из слоёного теста.

Интересно заметить, что это тесто по своей структуре очень напоминает средиземноморское тесто филло, которое, как известно, используется в основном для приготовления пахлавы. Изобретение слоеного теста приписывают Клоду Лоррену – талантливому французскому художнику XVII в.

При этом слоёное тесто может быть как пресным, так и дрожжевым. Но в любом случае главным составляющим элементом его приготовления (кроме муки) являются различные виды растительных и животных жиров, благодаря которым и достигается слоистость теста. Нужно сказать, что слоёное тесто все-таки отличается от филло, однако в некоторых кулинарных изделиях эти два вида теста вполне могут заменять друг друга.

Давайте же сегодня попробуем приготовить с помощью этого универсального продукта одно очень простое, но безумно вкусное сладкое угощение, которое непременно понравится детям и взрослым!

Чтобы приготовить пирожки из слоеного теста с вишней, нам понадобится:

слоеное тесто – 0,5 кг вишни – 200 г вишни (свежей или замороженной) сахарный песок – по вкусу крахмал – 4 ч. л.

Как приготовить пирожки из слоеного теста с вишней:

1. Из указанного количества ингредиентов получается 8 вкуснейших пирожков. Итак, начнем с того, что засыплем наши ягоды достаточным количеством сахара (в принципе, хватит и 5 ст. л.), после чего оставим их в таком виде минут на 20-30, чтобы они пустили сок. Кстати, вишни в данном случае можно использовать как свежие, так и замороженные (или из зимнего компота). А еще вместо этой ягоды вы смело можете выбрать любую другую, например, малину. Теперь сливаем с вишни сок и оставляем ее пока на дуршлаге, чтобы вся лишняя жидкость стекла в подставленную миску или тарелку (это изумительно вкусный сок!). 2. Слегка присыпаем рабочую поверхность стола мукой (чтобы тесто не приставало), а затем раскатываем с помощью деревянной скалки наше слоеное тесто толщиной приблизительно в 3-4 мл (чересчур тонко это делать не нужно, иначе тесто не поднимется). 3. Далее вырезаем из теста прямоугольники, каждый из которых начиняем вишней. Теперь присыпаем каждый прямоугольник с вишней 0,5 ч. л. крахмала (для того, чтобы из них не вытекал сок во время выпечки) и, по желанию, добавляем еще немного сахара. Затем лепим сам пирожок, плотно соединяя его края. Делайте это максимально аккуратно, чтобы не разорвать тесто, в противном случае ваша начинка вытечет из пирожков на противень. А вот для того, чтобы пирожки получились еще и румяными, их можно смазать взбитым яйцом. 4. Берем плоский противень (или другую удобную форму для запекания) и застилаем его бумагой для выпечки (или же просто смазываем достаточным количеством масла). После этого аккуратно выкладываем наши пирожки на подготовленный противень, который отправляем в уже хорошо разогретую духовку, и выпекаем пирожки при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут (до образования красивого золотистого цвета).

Вот и все, вкуснейшие и очень сочные пирожки с вишнями готовы! Однако перед подачей им лучше все-таки дать немного времени остыть. Подаем к столу вместе с горячим чаем либо, наоборот, с подтаявшим мороженым!

Всем приятного аппетита!

Слойки с вишней и творогом

В сладкой выпечке творог и ягоды являются удачными сочетанием. Приготовьте с такой начинкой аппетитные слойки – быстрый и ароматный завтрак.

Ингредиенты:

творог – 250 г.;
тесто – 300 г.;
яйцо;
1 стак. вишни;
сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Отожмите жидкость с вишни, разомните ложкой творог и добавьте яйцо с сахаром, размешайте.
На одинаковые куски разрежьте тесто, если нужно предварительно немного раскатайте, выложите на половину каждого начинку из творога, сверху по несколько ягод.
На свободной стороне теста сделайте несколько надрезов ножом.
Начинку закройте и прищемите края вилкой.
Смажьте водой слойки с вишней из слоеного теста и пеките 15 минут.

В начинку для слоек из творога с вишней можно добавить немного ванилина для запаха.

Слойки с яблоком и вишней

Выпечка с яблоком и ягодами – это всегда сытно и вкусно. Такие слойки очень любят дети. Побалуйте домочадцев после прогулки!

Если вам очень захотелось пирожков с вишней, а ждать, когда подойдет домашнее тесто на дрожжах, нет ни времени, ни желания, то этот рецепт создан специально для вас! Пирожки с вишней из слоеного теста – это очень вкусно!

Пирожки с вишней предлагаем приготовить из готового слоеного теста.

Купите в магазине упаковку дрожжевого слоеного теста и пакет мороженной вишни (если не имеется вишневого сада или не сезон этой ягоды, как на зло) и очень скоро вы будете наслаждаться сказочной выпечкой! Пирожки получаются мягкими с ароматной начинкой.
Для теста:
— мороженное слоеное дрожжевое тесто

Для начинки:

— свежая или мороженая вишня — сахар — крахмал

Готовим пирожки с вишней

Разморозьте покупную мороженую вишню и откиньте на дуршлаг для того, чтобы сцедить лишнюю жидкость.

Если используете свежую вишню, не забудьте удалить косточки.

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Для этого достаньте тесто из упаковки и оставьтее примерно на полчаса. Тесто должно стать мягким.

. Разверните слоеное тесто и нарежьте на одинаковые квадраты.

На середину каждого квадрата положите 1 ч. ложку крахмала во избежание вытекания сока, затем вишню, в расчете, чтобы удобно было слепить пирожок.

Сверху на ягоды досыпьте сахар, стараясь не попадать на край (так как могут потом разлепиться при выпекании), и слепите овальные или квадратные пирожки.

Желательно очень хорошо слепить стенки пирожков между собой, чтобы вытекающий сок не пригорал к противню.

Готовые пирожки с вишней смажьте яйцом, сложите на противень и оставьте на минут 10.

Выпекайте слоеные пирожки с вишней около 30 минут в духовке при 180 градусах до румяной корочки.

10.

По желанию, готовые пирожки можно притрусить сверху сахарной пудрой.

Если у вас в холодильнике имеется готовое слоеное тесто и замороженные или свежие ягоды, вам не составит труда просто и быстро приготовить сдобную домашнюю выпечку. Сегодня я приготовила слоеные пирожки с вишней

. Получилось очень вкусно и сочно.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Готовое слоеное тесто рекомендую достать из холодильника за 15-20 минут до использования, тогда вам легче будет с ним работать.
Раскатывать слоеное тесто необходимо только в одну сторону, а не как обычное бездрожжевое тесто.
Для того, чтобы пирог поднялся и получился максимально нежным, первые 10 минут выпечки ни в коем случае не открывайте духовку. В противном случае холодный воздух не даст тесту увеличиться в объеме.
Изделие необходимо ставить запекаться исключительно в разогретый духовой шкаф, иначе тесто растает и потечет.
Вишневый пирог из подобного бездрожжевого теста необходимо держать в духовке не более 30 минут при 220 градусах Цельсия, тогда выпечка получится пышной и ароматной.
Если у вас не оказалось пищевого крахмала, вы можете заменить его на пшеничную муку. Используйте муку в тех же пропорциях, как крахмал в рецепте.
Для более удобного и быстрого извлечения косточки из вишни используйте булавку с маленьким ушком. Старайтесь сохранить ягоду в цельном виде, тогда пирог получится более сочным.
Особо ослепительный блеск и золотистая корочка получаются после смазки изделия одним лишь желтком.
Блюдо, на которое вы будете выкладывать пирог, рекомендую щедро обсыпать сахарной пудрой или панировочными сухарями – кусочки пирога при его нарезке не будут приклеиваться ко дну тарелки и легко от него отделятся.
Очень советую использовать для выпечки силиконовую прямоугольную форму – в ней изделие не подгорает и очень легко извлекается даже в горячем состоянии.
Украшать пирог лучше всего после того, как он полностью остынет.

Этапы приготовления

Вишню для начинки (если она замороженная), разморозить, сок слить. Смешать ягоды с сахаром и крахмалом.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него слоеные пирожки с вишней и оставить для подъема в теплом месте на 20 минут. Смазать каждый пирожок яйцом. Поставить противень с пирожками в разогретую до 210 градусов духовку и выпекать в течение 5 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 180 градусов и выпекать еще 20-25 минут до золотистого цвета.

Вкусные и сочные слоеные пирожки с вишней готовы.

Выпечка из слоеного теста — настоящая находка для занятой хозяйки. Благодаря готовому тесту, которое легко приобрести в ближайшем супермаркете, можно быстро приготовить вкусный десерт к чаю для всей семьи. Сегодня мы хотим рассказать вам, из слоеного теста с вишней. С несложными рецептами сможет справиться даже начинающий кулинар, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Пошаговое приготовление

На предварительном этапе вишни нужно тщательно промыть, а после извлечь из них косточки. Если в наличии свежемороженная вишня, то сок, образовавшийся после разморозки, также используется. Еще нужно включить духовку на разогрев. Температура выпекания слоек составляет 200°С. Кроме того, слоеное тесто необходимо полностью разморозить при комнатной температуре. В среднем этот процесс занимает полчаса-час.

В миску выкладывается 600 грамм обработанной вишни.
В ту же емкость всыпается 5-6 столовых ложек сахара. Если вишня кислая, количество сахара стоит увеличить, а если сладкая, то уменьшить.
В миску всыпается 2 столовые ложки крахмала. Точное количество крахмала, определяющего густоту начинки, зависит от количества сока в вишне.
Все ингредиенты необходимо перемешать при помощи лопатки.
Содержимое миски пересыпается в кастрюлю.
Кастрюля с вишней ставится на огонь. Начинку нужно прогревать на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет. При этом массу нужно все время помешивать лопаткой. Также важно не доводить содержимое до кипения.
Начинка перекладывается из кастрюли обратно в миску. После чего нужно дождаться, пока она остынет до комнатной температуры.
Пласт слоеного теста раскраивается на несколько частей.
Каждую часть нужно присыпать мукой. А после раскатать посредством скалки до такой толщины и габаритов, чтобы заготовки, нарезанные из них, соответствовали желаемым размерам слоек.
Раскатанные пласты нарезаются на заготовки под слойки.
Яйцо, разбитое в пиалу, тщательно взбивается при помощи вилки до полной однородности. Каждая заготовка промазывается яйцом по контуру только с одной стороны – как бы буквой «П».
В пространство внутри буквы «П» нужно положить столовую ложку начинки.
Остается накрыть начинку необмазанной половиной заготовки, завернув ее, как лист тетради. И тщательно скрепить края, аккуратно обмяв их пальцами.
Для лучшей эстетики и более прочного скрепления края проминаются острой стороной вилки.
В заготовке посредством зубочистки пробивается 10-12 отверстий. Они нужны для выхода пара.
В качестве альтернативы проколам можно использовать надрезы. Их нужно наносить ножом на необмазанную сторону перед заворачиванием начинки.
Заготовки выкладываются на противень, простеленный пергаментной бумагой, и смазываются взбитым яйцом.
Противень с заготовками перемещается в духовку разогретую до 200°С. Время выпекания слоек зависит от толщины раскатанного теста, внешне оно должно приобрести золотистый цвет. В среднем процесс занимает 12 минут.
По окончании периода выпекания остается достать противень из духовки, и слойки готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Вишневый пирог из слоеного теста. Рецепт приготовления

В современном мире свежие ягоды доступны потребителям практически круглый год. Однако вы можете использовать для этого рецепта замороженную или Приятный кисло-сладкий вкус этих ягод отлично сочетается со слоеным тестом, обязательно порадует всех любителей вкусного десерта. Готовить пирог из слоеного теста с вишней мы будем так:

Перед тем как разрезать пирог на порционные куски, ему следует дать остыть. В этом случае начинка не растечется, и ваш десерт сохранит эстетичный вид.

Мы предлагаем вам попробовать очень вкусный с вишневой начинкой. Секрет успеха этого десерта — умеренность. Если вы переусердствуете и положите слишком много вишни, то в процессе приготовления начинка растечется и пригорит. Чтобы этого не случилось, следуйте нашей инструкции:

Перед подачей дайте десерту остыть, только после этого разрежьте его на порционные куски.

Как можно украсить пирог

После нарезки пирога на порционные кусочки, обильно посыпьте каждый сахарной пудрой.
Также вишневый пирог очень вкусно кушать со сметаной – на тарелку с кусочком выпечки выложите столовую ложку сметаны, а поверх соуса расположите вишенку.
Вдобавок советую обмазать пирог густой сметаной или сметанным кремом, а сверху посыпать фигурной кондитерской присыпкой или тертым шоколадом – такой аппетитный вид очень понравится маленьким деткам.

Штрудель из слоеного теста с вишневой начинкой

Этот заменит привычный для многих штрудель с яблоками. Поэтому смело беритесь за дело и готовьте вместе с нами этот необычный пирог с вишней:

Слоеное тесто (250 граммов) разморозьте и раскатайте скалкой, придав ему форму прямоугольника.
Разделите условно заготовку на две равные части и выложите на одну из них 200 граммов свежих ягод без косточек.
Посыпьте начинку сахарной пудрой.
В центре второй части теста сделайте параллельные надрезы ножом. Накройте начинку второй частью теста.
Смажьте штрудель яичным желтком, посыпьте сахаром и поставьте запекаться в разогретую духовку на 20 минут.

Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты: если слоеное тесто заморожено, его нужно разморозить, переложив упаковку из морозильной камеры в холодильник на несколько часов или на ночь. Оно оттает, не потеряв свои вкусовые качества.

Из вишни удалите косточки любым доступным способом, собрав выделяющийся сок. Сложите ее в подходящую миску, вылив туда же ягодный сок.

Примерный вес ягод без косточек — 300 грамм.

К вишне добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы образовалось еще больше сока. В зависимости от ее сорта и спелости сахара может понадобиться больше или меньше.

Сок нужен для того, чтобы развести крахмал, не используя воду, тем самым, не разбавляя вишневый вкус.

Всыпьте крахмал к ягодам и размешайте, чтобы не осталось комочков.

Переложите вишню вместе с жидкостью в сотейник, включите средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и проварите ягоды с крахмалом до загустения 1-2 минуты.

Снимите сотейник с огня. Должен получиться очень густой кисель. Пока начинка горячая, ее нельзя класть на тесто. Полностью остудите ее, а чтобы ускорить процесс, сотейник можно поставить в ледяную воду.

Как только начинка охладилась, можно заняться формовкой слоек. Но сначала подготовьте противень для выпечки, застелите его пекарской бумагой, а также включите духовку разогреваться до температуры 210-220 градусов.

Удобно, если слоеное тесто в рулоне, его не нужно дополнительно раскатывать, достаточно лишь развернуть и срезать неровные края, если такие имеются.

Разверните рулон теста на рабочей поверхности и вырежьте квадраты стороной 10 см. Визуально по диагонали разделите квадрат пополам, на одну половину выложите начинку (примерно 1 ст.л. с горкой), не доходя до краев теста, а на второй части теста сделайте надрезы для выхода пара.

Смажьте края водой и сложите тесто по диагонали, образуя треугольную слойку. Тщательно защипните края, а для надежности прижмите их вилкой.

Переложите слойки на подготовленный противень и смажьте поверхность теста водой.

Вишневый пирог со сметаной

Этот легкий десерт не нанесет вреда вашей фигуре при условии, что вы не будете готовить его слишком часто. Однако иногда можно доставить себе радость и попробовать пирог из слоеного теста с вишней. Готовить это блюдо мы будем так:

Раскатайте тонко два пласта слоеного теста (каждый по 250 граммов).
Первую заготовку выложите в форму для запекания и разровняйте ее по дну и стенкам, формируя ровные бортики.
800 граммов свежей вишни очистите от косточек и перемешайте с одной ложкой крахмала.
В отдельной посуде смешайте 200 мл сметаны, 150 граммов сахара и три куриных яйца.
На поверхность теста выложите ровным слоем вишню, а затем положите слой сметанной смеси.
Накройте пирог второй заготовкой из теста и защипните края.

Выпекайте десерт до готовности, предварительно смазав его поверхность взбитым желтком.

Пирог с вишней на скорую руку

Поскольку для этого блюда используются готовые ингредиенты, приготовить его вам будет очень легко. Рецепт быстрого пирога:

400 граммов готового и размороженного слоеного теста раскатайте пласт шириной в один сантиметр.
Выложите заготовку в форму для пирога и проколите ее вилкой в нескольких местах.
Посыпьте поверхность теста молотым печеньем (достаточно двух столовых ложек).
Один килограмм свежей вишни промойте под проточной водой и удалите косточки. Пересыпьте ягоды двумя ложками сахара.
Выложите начинку в форму, загните края пирога и смажьте их яичным желтком.

Пирог из слоеного теста с вишней следует готовить около 20 минут и подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.

Мы надеемся, что вам понравились идеи для пирога, собранные в этой статье. Теперь вы легко подготовитесь к приходу гостей и сможете удивить их оригинальным десертом.

Слойки из слоеного дрожжевого теста с ягодами — рецепт быстрых сладких пирожков

Прочитав эту статью, вы узнаете, как быстро можно приготовить вкуснейшие слойки из слоеного дрожжевого теста с нежной вишневой начинкой. Увидите, как сделать начинку, которая не будет вытекать из изделий при выпекании и порадует приятной умеренной кислинкой. Посмотрите процесс формирования выпечки и в результате сможете насладиться нежным и легким десертом.

Кухонная техника и утварь: духовка, варочная поверхность, противень, пергаментная бумага, кастрюля, скалка, миска, столовая ложка, вилка,

Пирог из готового слоеного теста

Несмотря на все более прагматичную жизнь, у нас в крови по-прежнему искусство наполнять дом запахами и рукодельными вкусами! Рецепт-компромисс.

Этот пирог с богатой рецептурой (куриное филе, грибы, сыр, лук, в том числе лук-порей) относится к числу закусок, которыми обедают. Плотно и основательно.

Почему нам не всегда хочется покупать готовую выпечку, от которой лоомятся полки супермаркетов? Или ограничиться полуфабрикатами в стиле «Просто подогрей, и все»? Несмотря на нехватку времени, и все более прагматичную жизнь? Да потому что у нас в крови искусство наполнять дома запахами и рукодельными вкусами!

И никакая пищевая промышленность нам в этом не помешает! А вот помочь, взяв на себя рутинную работу — вымешивание теста, например, — может.

Итак, идем на компромисс. Покупаем готовое дрожжевое слоеное тесто и готовим вкусный домашний пирог. Сочетание ингредиентов — классическое: курица, шампиньоны, сыр и яйцо.

Ингредиенты

250 г куриного филе
100 г замороженных шампиньонов
50 г лука-порея (белая часть)
½ банки консервированной мексиканской смеси (сладкий перец, горошек, кукуруза)
150 г сметаны (ее можно заменить майонезом – пирог получится более острым)
3 яйца
500 г замороженного дрожжевого теста (слоеного)
100 г твердого сыра (типа «голландский»)
растительное масло (лучше оливковое) для обжарки
соль, черный перец, смесь пряностей для пиццы

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Нарежьте куриное филе небольшими ломтиками или брусочками. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте кусочки курицы до румяной корочки при постоянном помешивании. Переложите мясо в небольшую миску.
Разморозьте шампиньоны, лук-порей вымойте и нарежьте колечками в 5 мм. Обжарьте грибы и овощи в течение 5-7 мин. в масле, оставшемся от приготовления филе.
Добавьте к курятине шампиньоны с луком и мексиканскую смесь. Посолите начинку, приправьте ее смесью пряностей для пиццы, перемешайте.
В другую мисочку разбейте яйца, добавьте к ним сметану, соль и молотый перец.
Хорошенько взбейте ингредиенты для заливки.
Твердый сыр натрите на крупную терку.
2 пласта размороженного теста положите друг на друга, раскатайте в пласт большего размера, чем форма (с запасом на бортики). Форму смажьте раст. маслом и переложите в нее тесто.
Распределите начинку и придайте краям пирога фигурный вид.
Поставьте на 20 мин. в духовку при t 40 для расстойки. Залейте подошедший пирог яично-сметанной смесью, посыпьте сыром.
Выпекайте в духовке, нагретой до 180 градусов в течение 35-40 минут.
В современной электрической духовке на последние пять минут подключите режим конвекции – чтобы сыр быстрее зазолотился. Если вы используете газовую плиту, вам понадобится чуть больше времени.
Извлеките пирог с курятиной из духовки, нарежьте на прямоугольные куски и украсьте зеленью.

Слоеное тесто без глютена – настоящая Датская РОК! Подсказка: это мука gfJules!

В последнее время я много думал о том, чтобы сделать датское слоеное тесто без глютена. Я понятия не имею, почему именно, но иногда, когда всплывает воспоминание о еде, я не могу перестать думать об этом, пока не сделаю для него рецепт без глютена. Так и случилось с слоеным тестом. Конкретно датский.

Когда я был маленьким, моя мама покупала замороженные датские блюда с начинкой из сливочного сыра для особых завтраков.Должно быть, они были приготовлены из слоеного теста; они были не навороченными, а просто невероятно вкусными! Бьюсь об заклад, у меня не было ни одного по крайней мере 30 лет – это действительно страшно писать, – но я отчетливо помню вкус.

Когда я приступил к созданию этого рецепта датского слоеного теста без глютена, я хотел также воссоздать декадентскую начинку из сливочного сыра как веганский рецепт, поэтому я экспериментировал с несколькими альтернативами сливочному сыру без молока. Все они работали хорошо, но некоторые из них более жидкие, чем другие, что легко исправить, добавив немного моей универсальной муки без глютена gfJules ™, чтобы сделать ее более густой.Не стесняйтесь делать начинку из обычного молочного сливочного сыра, если хотите.

В результате выпечка была не только такой вкусной, насколько я помню, но и еще более красивой! Мне было очень весело работать с этим податливым, мягким тестом. Вы все правильно прочитали: мне было весело работать с этим НАДЕЖНЫМ, МЯГКИМ БЕСПЛАТНЫМ ТЕСТОМ. Это все из-за моей муки gfJules. Он добавляет тонкую растяжку в такое тесто (и корку для пирогов без глютена, сахарное печенье, булочки в виде полумесяца и т.) и позволяет легко раскатывать и складывать начинку, а также делает запеченный датский пирог таким легким и пушистым.

Не пробуйте этот рецепт с обычными смесями на основе рисовой муки или бобовой муки, иначе вы получите сухие, потрескавшиеся и рассыпчатые датские блюда, которые имеют фанковый или песчаный вкус. Определенно не стоит вашего времени и усилий.

Потому что мне действительно становится плохо, когда люди возвращаются и говорят мне, что мой рецепт не работает, как показано на рисунке … потому что они использовали другую муку без глютена.Они действительно очень разные, ребята! Прочтите эту статью о муке без глютена, чтобы узнать, почему!

С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я слышал от стольких читателей, что они сделали его, и им понравились результаты с моей мукой gfJules (что должно вдохновить вас тоже попробовать!). Самое интересное, что читатели рассказали мне, как они превращали тесто в другие красивые формы.

Вот датские КОЛЬЦА Дебби Бернхардт без глютена, приготовленные по этому рецепту.Она пишет,

«Сегодняшнее датское блюдо без глютена (конечно же, Жюль) по вашим рецептам. Начинки включают: чизкейк, лимонный творог, яблоки с коричным сахаром и темный и белый шоколад. Я запекала их 25 минут. Я позволил им подняться более часа, потому что я начал с холодного теста, поэтому потребовалось много времени, чтобы заставить их начать подниматься. К тому времени они были комнатной температуры, поэтому выпекались довольно быстро ».

Другие сделали разные забавные начинки: нарезанные яблоки и корицу; орехи пекан, сахар и масло; нарезанные кубиками персики; консервы… или воспользуйтесь одним из двух рецептов начинки, которые я приведу ниже.

Жюль Шепард, твое датское слоеное тесто просто восхитительно! Это было так легко сделать, и с ним было так легко работать! Я сделал яблочные и малиновые булавки, я даже перекатал обрезки на полоски и намазал их малиновой начинкой и скрутил, они вышли великолепно. Я попробовал скатать треугольник в круассан, нужно немного подправить выпечку, но на самом деле все получилось неплохо! Свою следующую партию я сделаю Медвежьи когти! ~ Синди С.

И это фото у меня каждый раз пускает слюни!

Датский безглютеновый продукт от Кейт П.

Дело в том, что вы можете придать им любую форму, которая вам нравится, и вы знаете, что они будут восхитительными, приготовленными из моей мягкой, легкой муки gfJules, так что дерзайте! Сделайте карманы, конверты, косички, скрутки … проявите творческий подход и снова насладитесь восхитительным слоеным тестом без глютена!

Теперь, когда в меню снова появилось датское слоеное тесто без глютена, мне не терпится приготовить его для моей мамы. Есть ли в детстве воспоминания о еде, которые вы хотели бы воссоздать без глютена? Я хотел бы услышать об этом!

Вот видео, показывающее рецепт в действии

Обзор шагов после замеса теста:

Это так называемый метод «грубого теста», при котором тесто получается очень слоеным!

Когда слои сформированы, вы снова раскатываете тесто и разрезаете его на равные квадраты:

Для изготовления датских вертушек без глютена:

Для приготовления датского голландского глютена:

Для приготовления датского швейцарского рулета без глютена:

Состав

Тесто для слоеного теста без глютена

¼ стакана теплой воды
1 ст.сахарный песок
2 ¼ ч. быстрорастворимые / быстрорастущие дрожжи (Red Star – 1 пакет
1/3 стакана молока, молочного или немолочного, комнатной температуры
1 яйцо комнатной температуры или 1 ст. льняной шрот, пропитанный 3 ст. теплая вода до загустения
2 ¾ стакана (371 г) универсальной муки без глютена gfJules ™
3 ст. сахарный песок
1 ч. Л. морская соль
14 ст. холодное масло или немолочные заменители (например, масляные палочки Earth Balance®

Начинка для сливочного сыра

Изюмовая начинка

½ стакана изюма
1/8 стакана сахарного песка
½ чайной ложки.корица
2 ст. размягченное масло или немолочная альтернатива (например,

Другие начинки

1 яйцо для мытья яиц или масло с мягким вкусом для веганской альтернативы
Демерара сахар
сахар кондитерский
ягоды

Инструкции

Слоеное тесто без глютена:

В небольшой миске взбейте теплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Отложите в сторону.

Когда смесь станет пенистой, добавьте 1 яйцо и молоко.

В отдельной миске взбейте муку gfJules ™, 3 столовые ложки сахара и соль.

Нарезать холодное масло кусочками размером ½ столовой ложки и перемешать с мучной смесью. Используя насадку-лопасть на настольном миксере или блендере, кухонном комбайне или двух ножах, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать мелкую гальку. Не переусердствуйте; это все еще должна быть порошкообразная смесь с небольшими кусочками сливочного масла.

Медленно влейте дрожжевую смесь в сухую смесь и перемешивайте до образования теста.Тесто будет липким, но держится.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или заморозьте на 30 минут.

Когда тесто снова остынет, поместите его на чистый стол или подставку для выпечки, обильно посыпанную мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте во всех направлениях, пока не получите прямоугольник теста размером 16-17 дюймов на 14 дюймов. В процессе раскатки добавляйте больше муки, чтобы тесто не прилипало.

Сложите противоположные концы к середине, как если бы вы сложили букву в одном направлении, а затем в другом.У вас останется квадрат сложенного теста. Если он очень липкий, заверните и поставьте в холодильник или заморозьте снова; Если вы все еще можете с ним работать, повторите этапы скручивания и складывания еще 3 раза, затем заверните тесто и поставьте в холодильник на 3 часа или более (можно оставить на ночь).

Этот процесс мягкого раскатывания холодного теста с распределенным по нему холодным маслом, наслоения муки между складками и повторного раскатывания поможет сформировать вкусные хлопьевидные слои в выпеченном тесте, поэтому для получения самого слоеного теста не пропускайте эти шаги. !

Приготовьте начинку, пока тесто остывает.

Начинка сливочного сыра:

Взбейте все ингредиенты вместе, добавляя еще муки gfJules ™, если смесь жидкая; различные марки немолочного сливочного сыра и сметаны могут быть тоньше, и им может потребоваться больше муки, чтобы получилась начинка, и выпечка не закончится. Охладите до готовности.

Начинка изюма:

Смешайте изюм, сахар и корицу с мягким маслом в небольшой миске, перемешивая вилкой, пока изюм не станет равномерно покрытым.Охладите до готовности.

Приготовление датского:

Разрежьте охлажденное тесто пополам, заверните и накройте половину теста, возвращая в холодильник во время работы.

Подготовьте два противня, накрыв их пергаментом и отложив в сторону. Подготовьте чистую стойку или подставку для выпечки, обильно посыпав мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте половину теста во всех направлениях, пока тесто не образует квадрат или прямоугольник толщиной от до ½ дюйма.Измерьте квадраты от 4 ½ – 5 дюймов с каждой стороны и разрежьте их кусочком для теста, скребком или ножом для масла. Стороны квадратов должны быть равны (в конце концов, это квадраты), но размер может варьироваться в зависимости от количества теста, с которым вам предстоит работать.

Соберите тесто, отрезанное от квадратов, и снова раскатайте, вырезая квадраты и из оставшегося теста. Повторите то же самое с оставшимся охлажденным тестом.

Из раскатанного теста нарезать ровные квадраты.

Выберите форму ниже:

Чтобы приготовить пирожное с вертушкой , поместите ложку начинки в середину каждого квадрата, затем надрежьте с 4 углов до начинки.Смажьте яичной водой.

Возьмите левый угол одного из срезанных углов и загните в середину начинки; повторить с таким же левым углом каждого из срезанных углов.

Смочите углы большим количеством мыла для яиц и осторожно прижмите друг к другу в центре, чтобы они лучше держались вместе во время подъема. Если хотите, поместите ягоду в центр. Тесто будет растекаться, когда оно поднимается и выпекается – особенно если ваше тесто раскатано толще, – но закрученная форма вертушки по-прежнему остается красивой.

Смажьте кистью яйца на только что обнаженных сторонах теста перед тем, как отложить, чтобы они поднялись.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы сделать Dutchess пирожные , сложите квадрат в треугольник, потянув один угол над противоположным углом. Разрежьте треугольник, чтобы почти сформировать еще один треугольник поменьше посередине, но не соединяйте разрезы, чтобы они остались нетронутыми.Граница за пределами меньшего треугольника должна быть шириной около wide дюйма.

Откройте квадрат обратно и поместите линию заполнения по центру. Загните одну обрезанную границу на противоположную сторону поверх меньшего внутреннего квадрата и заполнения. Повторите то же самое с другой стороной, складывая поверх противоположной границы, как показано выше. Смажьте яичной водой.

Для приготовления швейцарских рулетов раскатайте эквивалент двух 5-дюймовых квадратов теста, чтобы получился прямоугольник вместо квадрата толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно нанесите тонкий слой сливочного масла или немолочной пасты поверх всего прямоугольника, затем посыпьте коричневым сахаром, корицей, изюмом или любой комбинацией, которую вы хотите.

Начиная с одной длинной стороны прямоугольника, аккуратно скатайте тесто в длинное бревно. Скрутите бревно вокруг себя, чтобы получился пучок, затем осторожно надавите на центр, чтобы получился углубление.Положите в лунку ложку начинки. Смажьте яичной водой.

Выпечка для выпечки:

Накройте выпечку и дайте ей подняться в течение 15-30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 400º F.

Выпекайте выпечку в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут. Не пережаривайте слишком сильно, особенно с такими пирожными, как вертушка, у которой острие меньше, иначе они станут хрустящими и сухими.Роллы обычно готовятся немного дольше. Из-за мытья яиц выпечка хорошо подрумянится, поэтому перед тем, как вынуть ее из духовки, убедитесь, что она не слишком темнеет.

После запекания убрать на решетку для охлаждения.

Посыпать кондитерским сахаром или простой смесью кондитерского сахара и молока по вашему выбору, при желании сбрызнуть датской глазурью.

Для приготовления 10–12 датских пирожных в зависимости от размера.

Рецепт веганских круассанов | Простое домашнее слоеное тесто – Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Узнайте, как приготовить домашние веганские круассаны только из 7 основных ингредиентов для выпечки на растительной основе – это рецепт популярного рецепта без молока и яиц. viennoiserie тесто с хрустящей слоистой корочкой и маслянистыми выступами, которые идеально подходят для завтрака, позднего завтрака или полдника с шоколадом или джемом сверху!

Если вы всегда любили вкусные круассаны из любимой пекарни, но стали веганом, то этот пошаговый рецепт домашнего приготовления – это то, что вы ищете! Для этого потребуется всего несколько простых недорогих ингредиентов , немного смазки для локтей и терпение, чтобы вы откусили эти ароматные, легкие и наполненные маслом лакомства!

Легкие домашние веганские круассаны

Я знаю, что мысль о том, чтобы сделать это самостоятельно, может быть довольно пугающей или даже пугающей.И это вполне понятно. Один лишь взгляд на его округлую форму полумесяца и золотые слои внутри заставляет колебаться даже бывалых домашних пекарей. Тем не менее, могу вас заверить, что сделать это дома – задача не из невыполнимых! Да, это потребует некоторой мышечной работы и в общей сложности 2 дня, но поверьте мне, как только вы вытащите эти идеально испеченные золотые лакомства из духовки, все это того стоит!

Плюс, я добавил очень точные пошаговых фотографий и видео с рецептами каждой процедуры, чтобы помочь вам на каждом этапе пути! Перед тем, как начать, убедитесь, что вы прочитали все шаги.Это даст вам представление о том, что будет дальше, и о том, что нужно делать, чтобы к этому подготовиться. Я очень рад начать, надеюсь, вы тоже! 🙂

Что такое круассан?

Круассан – это тесто viennoiserie в форме полумесяца , изготовленное из многослойного слоеного слегка сладкого дрожжевого теста. В то время как венское тесто традиционно готовится из яиц и иногда из молочного масла, в этом веганском рецепте я отказался от яиц и вместо них использовал веганское масло (безмолочный маргарин).

Вопреки распространенному мнению, круассаны французского происхождения , они могли быть скопированы с австрийской выпечки под названием «Кипферль или Кифли» из Вены. Но независимо от того, откуда оно взялось и как возникло, сейчас эта выпечка всемирно известна и любима во многих странах и регионах. Он также известен как Hörnchen (Германия), Gipfeli (Швейцария), Kipferl and Beugel (Австрия), Cornetto (Италия), если привести несколько примеров.

Как приготовить веганские круассаны?

Подобно слоеному тесту , круассан и тесто венуазри также изготавливаются с использованием техники выпечки, называемой « ламинирование ».Хотя метод похож, в отличие от теста венской, слоеное тесто не содержит дрожжей. В процессе ламинирования создается множество тонких слоев теста и масла путем складывания и многократного раскатывания их . Этот кулинарный препарат позволяет маслу таять во время выпечки и выделять пар в пленках теста. Это приводит к чешуйчатым, мягким слоям . Это не только делает его очень легким и хрустящим , но и топленое масло, впитанное тестом для выпечки, придает ему карамельный оттенок и удивительный маслянистый вкус !

Кстати, чтобы самому приготовить круассаны по этому рецепту, не нужно брать двух выходных.Большую часть времени уйдет на ожидание подъема теста и отдыха. Так что у вас будет достаточно времени, чтобы заняться другими делами. А поскольку вы можете сделать тесто впереди , приготовление будет даже быстрее, чем вы думаете! Вот что из этого следует:

День 1: Приготовление дрожжевого теста и подготовка масляной палитры (квадрат)
День 2: Ламинирование, формование и выпечка

Варианты круассанов – соленые или сладкие?

В некоторых странах, таких как Германия, Швейцария и Австрия, также довольно популярны сладкие шоколадные круассаны (pain au chocolat) с шоколадной начинкой или начинкой из орехов и нуги.Тем не менее, круассаны также можно подавать пикантным , посыпав их веганским сыром или заправив их веганской альтернативой, похожей на традиционные круассаны с ветчиной и сыром. Поскольку этот рецепт круассана также идеально подходит для приготовления датских пирожных , не стесняйтесь проявить творческий подход к этому базовому рецепту и попробовать различные начинки и формы, чтобы он никогда не надоест!

Как приготовить веганские круассаны

Как всегда, я рекомендую сначала посмотреть видео с рецептом и эту пошаговую инструкцию.Тогда вы найдете полный рецепт с точными размерами в карточке рецептов ниже!

Шаг 1: Приготовить дрожжевое тесто

Начните с нагрева соевого молока примерно до 104 ° F (40 ° C) и вылейте его в небольшую миску. Добавьте сахар и дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Затем отставьте примерно на 3-5 минут, пока смесь не начнет пениться.
В большой миске смешайте муку и соль. Сформируйте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и воду. Перемешайте деревянной ложкой до однородности.
Затем переложите на рабочую поверхность и месите руками около 5-8 минут до образования гладкого теста (или используйте кухонный комбайн с прикрепленными крючками для теста).
Поместите тесто в промасленную миску, накройте его влажным кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 60 минут, пока тесто не увеличится в размере вдвое. Затем накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поместите в холодильник на ночь, чтобы продолжить на следующий день.

Шаг 2: Приготовьте квадрат сливочного масла

Нарежьте масло ровными ломтиками и выложите на кусок пергаментной бумаги или пищевой фольги.
Затем оберните пергаментную бумагу или фольгу вокруг масла, чтобы получился квадрат 6,5 х 6,5 дюйма.
Переверните так, чтобы края были заправлены снизу. С помощью скалки аккуратно распределите ее равномерно, пока не будут заполнены все углы.
Наконец, поместите его в холодильник на ночь.

Шаг 3: Обернуть маслом

На следующий день достаньте тесто и масло из холодильника и разверните (если масло очень твердое, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре и дайте ему немного размягчиться).
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 15,5 x 8 дюймов (40 x 20 см).
Поместите квадрат сливочного масла на одну сторону теста и накройте его, сложив другую сторону и прижав стороны вниз, чтобы полностью запечатать.

Примечание: Во время каждого процесса всегда смахивайте излишки муки перед тем, как складывать тесто, иначе оно не будет скрепляться!

Шаг 4: Ламинирование «Первый тур»

Раскатать тесто по длине в 23.Прямоугольник 5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Сначала надавите, затем раскатайте, чтобы тесто не рвалось, как показано на пошаговых фотографиях. Следите, чтобы масло не просачивалось.
Сложите верхнюю треть теста вниз к центру, затем проделайте то же самое с нижней третью теста, пока не получите 3 равных слоя.

Шаг 5: Ламинирование «Второй и третий тур»

Затем снова раскатайте тесто в виде прямоугольника размером 23,5 х 8 дюймов (60 х 20 см).Надавите и перекатите, как в первом туре.
На этот раз сложите оба конца теста к центру. Сожмите концы вместе и ненадолго покатайте по тесту.
Затем сложите один конец поверх другого, как книгу, чтобы получилось 4 слоя.
Оберните тесто пищевой пленкой или пергаментной бумагой и поместите в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс).
Для третьего тура повторите этот процесс.

Примечание: Я считаю, что 3 обходов достаточно, но вы можете повторить процесс несколько раз, чтобы сделать 4 или даже 6 обходов.Если во время ламинирования тесто становится слишком теплым, просто заверните его и поставьте в холодильник, а затем продолжайте. В противном случае вы рискуете смешать масло с тестом. Вы также можете оставить тесто в холодильнике на ночь, чтобы приготовить круассаны на следующий день, или заморозить его на другие дни.

Шаг 6. Формирование круассанов

Чтобы придать форму круассанам, раскатайте тесто в квадрат размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см) и разрежьте его пополам по длине ножом для пиццы или острым ножом, чтобы получилось 2 прямоугольника.
Вырежьте по 6 треугольников из каждого прямоугольника, чтобы в общей сложности получилось 12 треугольников (если вы хотите сделать круассаны большего размера, вы можете раскатать тесто только до 1 большого прямоугольника и вырезать из него 6 треугольников).
Осторожно потяните треугольник немного в продольном направлении и сделайте небольшой разрез посередине широкой стороны. Немного раздвиньте и сверните к кончику.
Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще на 30–60 минут, накрыв крышкой (чтобы они не высыхали, можно предварительно сбрызнуть их небольшим количеством воды или смазать молоком).

Шаг 7. Выпекание круассанов

Приблизительно за 10-15 минут до окончания периода отдыха предварительно нагрейте духовку до 428 ° F (220 ° C).
По истечении времени отдыха снова смажьте домашние круассаны немолочным молоком. Затем поместите их в предварительно разогретую духовку, уменьшите температуру до 392 ° F (200 ° C) и запекайте около 20 минут, в зависимости от их размера.

Часто задаваемые вопросы об ингредиентах

Какую муку лучше всего использовать?

Для этого рецепта домашнего круассана я использовала универсальную муку.В нем было достаточно клейковины, чтобы тесто стало податливым, но достаточно прочным, чтобы выдержать многократное складывание и раскатывание. Однако для этого рецепта вы также можете использовать муку из спельты, хлебную муку и муку для выпечки. Разная мука требует разного уровня гидратации, поэтому всегда проверяйте соотношение муки к воде в инструкции на упаковке.

Какое веганское масло использовать?

С широким ассортиментом веганского масла, доступного на рынке, у вас есть из чего выбрать. Однако не забудьте выбрать тот, который содержит около 80% жира, чтобы он не растаял сразу.Во время ламинирования тесто впитает быстро тающее масло, что нарушит консистенцию теста.

Какие дрожжи использовать?

Можно использовать как активные сухие дрожжи, так и свежие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Разница в том, что активные сухие дрожжи и свежие дрожжи сначала нуждаются в расстойке, а растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в мучную смесь. Использование растворимых дрожжей также сокращает время подъема. Однако учтите, что другие факторы, такие как комнатная температура, также влияют на время подъема теста.

Как хранить круассаны

После того, как вы их запекли, я настоятельно рекомендую сразу же съесть, чтобы насладиться ими в оптимальном состоянии! Однако, если у вас есть оставшихся испеченных , заверните их индивидуально, используя пакеты для заморозки или застежки-молнии. Их хватит на максимум на 2 дня при комнатной температуре, затем их ненадолго в духовке перед едой. Однако лучше заморозить круассаны . Когда они будут готовы к подаче, просто поместите их замороженными в холодную духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 180 ° C (356 ° F).

Приготовленное дрожжевое тесто для слоеного теста можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней. или заморозить , тесто или круассаны невыпеченной формы до 3 месяца . Если вы хотите подать их, просто разморозьте в холодильнике на ночь, а затем обработайте / запекайте по рецепту. Так что на завтрак всегда можно съесть домашние веганские круассаны!

Этот домашний веганский рецепт круассана –

Без яиц
Без молока
Хрустящий
Мягкий и шелушащийся
Легкие и пушистые
Масло
Идеально для завтрака и позднего завтрака
Просто вкусно!

Еще рецепты веганских завтраков и бранчей

Если вы попробуете этот веганский домашний рецепт круассана, пожалуйста, оставьте мне комментарий и отзыв, потому что мне всегда нравится слышать ваши отзывы! А если вы сфотографируете свою красивую выпечку и поделитесь ею в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Удачной выпечки!

Домашние круассаны

Автор: Бьянка Запатка

Узнайте, как приготовить домашние веганские круассаны только из 7 основных ингредиентов для выпечки на растительной основе – это рецепт популярного кондитерского изделия венуазри без молока и яиц с хрустящей, слоистой корочкой и масляными гребнями, которые идеально подходят для завтрака или позднего завтрака , или как полдник! По этому рецепту получается 6 больших или 12 маленьких круассанов.

Время приготовления 1 д

Время приготовления 25 минут

Основы курса, завтрак, десерт

Кухня Французская

Порций 6-12 Круассанов

Калорий 292,4 ккал

Ингредиенты

Для дрожжевого теста:

¾ стакана (180 мл) теплого соевого молока прибл. 104 ° F (40 ° C) или используйте другое молоко *
½ стакана (120 мл) воды
стакана (50 г) сахара на ваш выбор
2 ¼ чайной ложки (7 г) сухих дрожжей 7 г, или 21 г свежих дрожжей (½ кубика)
4 стакана (500 г) универсальной муки или муки из полбы 500 г
1 чайная ложка (1 чайная ложка) соли

Инструкции

* Примечание: обязательно посмотрите видео с рецептом и пошаговые фотографии в сообщении в блоге выше.Также я рекомендую использовать метрические измерения.

Сделайте дрожжевое тесто

В кастрюле нагрейте соевое молоко примерно до 104 ° F (40 ° C) и перелейте его в небольшую миску. Добавьте сахар и дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Затем отставьте примерно на 3-5 минут, пока смесь не начнет пениться. (так вы узнаете, что дрожжи работают).
В большой миске смешайте муку и соль. Сформируйте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и воду.Перемешайте деревянной ложкой, пока все не сойдется. Затем переложите на рабочую поверхность и месите руками около 5-8 минут, пока не образуется гладкое тесто (или используйте кухонный комбайн с прикрепленными крючками для теста) .
Поместите тесто в промасленную миску, накройте ее влажным кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 60 минут, пока тесто не увеличится в размере вдвое. Затем поместите тесто в холодильник на ночь, чтобы продолжить на следующий день. ( Важно : накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой, иначе тесто может прилипнуть к кухонному полотенцу, так как в холодильнике оно еще больше поднимется!) .

Приготовьте квадрат сливочного масла

Нарежьте масло ровными ломтиками и выложите на кусок пергаментной бумаги или пищевой фольги. Затем оберните пергаментную бумагу или фольгу вокруг масла, чтобы получился квадрат 6,5 х 6,5 дюймов. Переверните так, чтобы края были заправлены снизу. С помощью скалки аккуратно распределите ее равномерно, пока не будут заполнены все углы. Затем тоже поместите в холодильник на ночь.

Обернуть маслом

На следующий день достать тесто и масло из холодильника и развернуть (если масло очень твердое, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре и дайте ему размягчиться. немного).
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 15,5 x 8 дюймов (40 x 20 см). Поместите квадрат масла на одну сторону теста и накройте его, сложив другую сторону и прижав стороны вниз, чтобы полностью запечатать. (Во время каждого процесса всегда смахивайте лишнюю муку перед тем, как складывать тесто, иначе оно не будет держаться!).

Первый тур

Раскатать тесто по длине в 23.Прямоугольник 5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Сначала надавите, затем раскатайте, чтобы тесто не рвалось, как показано на пошаговых фотографиях. Следите, чтобы масло не просачивалось. Сложите верхнюю треть теста вниз к центру, затем проделайте то же самое с нижней третью теста, пока не получите 3 равных слоя.

Второй и третий тур

Затем снова раскатайте тесто в продольном направлении в прямоугольник размером 23,5 x 8 дюймов (60 x 20 см). Надавите и перекатите, как в первом туре.На этот раз сложите оба конца теста к центру. Сожмите концы вместе и ненадолго покатайте по тесту. Затем сложите один конец поверх другого, как книгу, чтобы получилось 4 слоя. Оберните тесто пищевой пленкой или пергаментной бумагой и поместите в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс) .
Для третьего тура повторите этот процесс. (Я считаю, что 3 обходов достаточно, но вы можете повторить процесс несколько раз, чтобы сделать 4 или даже 6 обходов.Если во время ламинирования тесто становится слишком теплым, просто заверните его и поставьте в холодильник, а затем продолжайте. В противном случае вы рискуете смешать масло с тестом. Вы также можете оставить тесто в холодильнике на ночь, чтобы приготовить круассаны на следующий день, или заморозить его на другие дни).

Приготовление круассанов

Чтобы сделать круассаны, раскатайте тесто в квадрат размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см) и разрежьте его пополам по длине ножом для пиццы или острым ножом, чтобы получилось 2 прямоугольника.Вырежьте по 6 треугольников из каждого прямоугольника, чтобы в общей сложности получилось 12 треугольников (если вы хотите сделать круассаны большего размера, вы можете раскатать тесто только до 1 большого прямоугольника и вырезать из него 6 треугольников) .
Осторожно потяните треугольник немного в продольном направлении и сделайте небольшой разрез посередине широкой стороны. Немного раздвиньте и сверните к кончику.
Положите круассаны на противень, выстланный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще на 30-60 минут, накрыв крышкой (чтобы они не высыхали, вы можете предварительно сбрызнуть их небольшим количеством воды или смазать молоком без молока ).
Тем временем разогрейте духовку до 428 ° F (220 ° C).
По истечении времени отдыха снова смажьте круассаны небольшим количеством немолочного молока. Затем поместите их в предварительно разогретую духовку, уменьшите температуру до 392 ° F (200 ° C) и запекайте около 20 минут, в зависимости от их размера (если они станут слишком темными, вы можете снизить температуру до 356 ° F ( 180 ° C) через 8 минут).
Наслаждайтесь!

Примечания

Глютен, содержащийся в универсальной муке , делает тесто настолько гибким, что оно легко выдерживает многократное складывание и раскатывание.В качестве альтернативы вы можете использовать светлую муку из полбы , однако тогда вам может потребоваться немного больше жидкости.
Вместо обычного сахара вы можете использовать коричневый сахар, сахар из цветков кокоса или другой сахар по вашему выбору. Однако имейте в виду, что это повлияет на цвет круассанов.
Соевое молоко лучше всего подходит для веганской выпечки, но вы также можете использовать другое молоко без молока.
Веганское масло не должно становиться слишком мягким при ламинировании, в противном случае оно может быстро смешаться с тестом, что не позволит круассанам образовать типичные слоеные слои.Если немного масла случайно вытечет, просто посыпьте это место небольшим количеством муки, затем заверните и охладите тесто на некоторое время, прежде чем продолжить.
Для получения информации о предварительной подготовке, хранении и замораживании, а также многих других полезных советов по выпечке обязательно прочтите сообщение в блоге выше.
Пищевая ценность рассчитана на 1 круассан из 12.

Nutritions

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения.Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Великолепное слоеное тесто без глютена

Нет нужды ломать голову этими листами слоеного теста без глютена! Мы можем приготовить наше собственное слоеное тесто быстрого приготовления без глютена, и оно великолепно!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Вам больше не обойтись без наших любимых старых рецептов с использованием слоеного теста ИЛИ консервированных булочек в форме полумесяца, потому что это быстрое слоеное тесто без глютена абсолютно идеально и подойдет для обоих !!

Я опубликовал свой рецепт быстрой слоенки без глютена еще в мае прошлого года, но с тех пор изменил его, чтобы он стал лучше, чем когда-либо, и вам он обязательно понравится. Первый рецепт был отличным, и я не думала, что он может стать лучше. НО, это было очень темпераментно, и все планеты должны были выровняться, чтобы получить правильную затяжку.Слои были, но затяжка не всегда была точной.

Что такое грубое слоеное тесто?

Существует так много рецептов слоеного теста и столько же техник. Как превратить его в грубое слоеное тесто без глютена не так просто, но я проделал всю тяжелую работу за вас, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту !!

Вместо того, чтобы делать традиционный метод классического слоеного теста, когда блок масла складывается в тесто, я решил сделать это намного проще, сделав «грубое слоеное тесто».’Это когда масло находится в тесте небольшими кусочками, и тесто складывается и переворачивается несколько раз (ламинируется). Все это означает, что для нас, безглютеновых людей, нам не нужно работать на кухне.

Традиционное слоеное тесто, хотя я уверен, подойдет, но потребует много времени. И часто для того, чтобы запечь, нам нужно сначала приготовить из него какой-либо компонент, например, смесь муки. Мы должны делать муку буквально !! Это утомительная задача сама по себе, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы сократить свое время, прекрасно! Вы по-прежнему получите отличную слойку и слои с этой быстрой или «грубой» версией.

Как приготовить слоеное тесто без глютена

Удивительно, но безглютеновое слоеное тесто приготовить легко. Это очень похоже на лепешку слоеного пирога. Яйца ИЛИ молоко нетипично для обычного слоеного теста, но, опять же, оно не содержит глютена, поэтому в выпечке без глютена все не всегда так, как должно быть.

Начните с безглютеновой смеси хлебной муки Kim.
Используйте молоко вместо воды. Дополнительный белок в молоке помогает при затяжке.
Добавить в тесто яйца. Это основная часть теста, которая скрепляет его и помогает подняться. Без глютена нам нужен дополнительный импульс.
Так же, как тесто для пирогов и традиционное слоеное тесто, масло и жидкость (в данном случае молоко) должны быть очень холодными! Вы не хотите, чтобы масло растаяло в тесте, потому что у вас не получится получить все эти слои.
Раскатайте и сложите тесто 6 раз !! Это называется поворотами.
Выпекайте при более высокой температуре, чем обычно пекут глютеновое тесто.Первые 5 минут я всегда запекаю при температуре на 50 градусов выше.

Что делать с этой грубой слойкой

Есть бесконечное множество вещей, которые мы можем сделать из этого великолепного слоеного теста без глютена ! С этим слоеным тестом gf подойдет любой рецепт традиционного слоеного теста, который есть в кулинарной книге или в Интернете. Вот лишь несколько идей:

Сырная соломка (попробуйте мой рецепт здесь или ЛЮБОЙ рецепт сырной соломки из слоеного теста)
Колбасные рулетики
Наполеон (mille feuille)
Пироги (сладкие и соленые)
Palmiers

Но ПОДОЖДИТЕ! Есть больше! Не знаю, как вы, но у меня есть ТОННА рецептов, которые требуют консервированного теста для рулетов в форме полумесяца (вспомните Пиллсбери) из моей прошлой жизни (до целиакии).Я думал, что больше никогда не смогу их сделать, но нет. Это не правда. Я МОГУ сделать их снова !!! И они так же хороши или даже лучше, чем я их помню!

Так что, если у вас, как и у меня, тоже есть старые рецепты, вам придется поиграться с количествами. Один тюбик Pillsbury Crescent Rolls равен 8 унциям, поэтому все, что вам нужно сделать, это взвесить 8 унций (или сколько тюбиков требуется для вашего рецепта). Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте треугольники (если в рецепте используются треугольники).

Если по вашему рецепту требуется один большой лист теста, разрезать его не нужно. Просто раскатайте его и используйте в своем рецепте как обычно! Возможно, вам потребуется установить более высокую температуру. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов, выпекайте ее при 400 градусах в течение первых 5 минут, а затем уменьшите температуру до 350. Это даст тесту возможность сначала вздуться перед застыванием.

Иди на кухню и сделай это прямо сейчас! Вы будете поражены тем, насколько это на самом деле великолепно !! ВСЕ.THE.FLAKY.LAYERS 🙂 🙂 🙂

3 стакана (525 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
¼ стакана (50 г) сахарного песка
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка мелкой морской соли
1 стакан (226 г) сливочного масла, разрезать на 1 / 2-дюймовые кусочки и хранятся в очень холодном состоянии
2 больших яйца
От 1 до 1½ стакана (240-360 мл) холодного молока

Смешайте мучную смесь, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.
Добавьте кусочки масла и разровняйте пальцами, пока они все не станут однородными и хорошо перемешаны с сухими ингредиентами.
В мерной чашке смешайте яйца и молоко. Добавьте половину яично-молочной смеси к мучной смеси и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться, но не слишком влажной. Возможно, вам не понадобится вся яично-молочная смесь.
Вылить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижать руками до образования вязкой массы. Используя скалку, надавите в разных местах массы в прямоугольник длиной примерно 7 на 10 или 11 дюймов.Это будет неаккуратно и может показаться, что ничего не получится. Используйте скребок или линейку, чтобы «закрепить» стороны в форме прямоугольника, насколько это возможно.
Используя скребок или руки, сделайте все возможное, чтобы сложить верхнюю треть теста вниз к середине, как если бы вы складывали букву, а затем нижнюю треть поверх верхней трети. Большие куски могут отвалиться. Просто наденьте их и продолжайте. Провернуть тесто по часовой стрелке. Это твой первый ход.
Выдавите и снова раскатайте тесто в прямоугольник 7 на 10 дюймов, добавляя при необходимости немного муки, чтобы тесто не прилипало.Снова сложите в буквенном стиле. Каждый раз, когда вы это делаете, оно будет все больше и больше походить на тесто. Поверните по часовой стрелке. Это ваш второй ход.
Повторите все это еще 4 раза, всего 6 раз. Если тесто начинает становиться слишком мягким, прекратите раскатывать и складывать и уберите в холодильник примерно на 10 минут, отмечая, на каком повороте вы были.
По завершении ваше тесто должно быть полностью вязким и выглядеть как тесто для пирогов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в течение как минимум 1-2 часов перед использованием по желанию в любых рецептах, требующих слоеного теста или рулетов в виде полумесяца.
Для рецептов слоеного теста или теста в форме полумесяца увеличьте температуру на 50 градусов по Фаренгейту в течение первых 5 минут выпечки, а затем верните ее к тому, что обычно требуется в вашем рецепте. Это даст слоеному тесту без глютена возможность хорошо надуться, прежде чем выпекать остаток.

* Раскатав слоеное тесто для использования в рецептах, поместите его на пергаментный противень и в морозильную камеру на несколько минут, пока дайте духовке разогреться перед выпечкой.** Я считаю, что слоеное тесто без глютена лучше при более высоких температурах. Какой бы рецепт вы ни использовали, увеличивайте температуру на 50 градусов в течение первых 5 минут. Первые несколько минут нужна горячая духовка. *** Слоеное тесто без глютена прекрасно застывает! Вы можете оставить его в блоке и заморозить, хорошо завернув, или разделить на порции по 8 унций и заморозить их по отдельности. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен.Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОД, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут давать удовлетворительный результат, они могут не давать результатов, указанных в моем рецепте.

Рецепт адаптирован из класса Perfect Puff Pastry Gesine Bullock-Prado на Bluprint.

Похожие сообщения

Shortcut Salted Kouign Amann – the pig & quill

Привет, ребята, я здесь. Предупреждаем: это одна из моих длинных статей, но, по иронии судьбы, все это попытка объяснить, как я на самом деле сократил довольно трудоемкий рецепт. Надеюсь, ты меня потерпишь. Эти маленькие парни оооочень того стоят. xoxo! Итак, я уже несколько лет одержим идеей соленого куинь-амана.

Думаю, это началось еще тогда, когда я услышал, как Neelys рассказывал о версии с солеными пятнами от Les Madeleines в Солт-Лейк-Сити в программе Food Network The Best Thing I ever Ate . Не знаю, как вы, но в те времена, когда я работал на кабельном телевидении, я был слегка увлечен этим шоу. Но это было тогда, когда мы четыре года работали на Среднем Западе, и такие вещи, как мокрый снег и снег, были очень, очень хорошими предлогами, чтобы поесть в подвале с рукавом крошек с пончиками и сомнительно прожорливым программированием.

Хорошо, кого я шучу – я все равно с радостью плюхнулся бы на диван прямо в эту секунду во время марафона Food TV, если бы это не означало, что мне пришлось подписать моего первого ребенка на Comcast.

Но вы знаете. Я делаю это.

Итак, с тех пор, как я узнал об этом глубоко расколотом, карамелизированном и, что особенно важно, засоленном солью тесте лет назад, я очень хотел испытать на себе реальную сделку или, по крайней мере, ее близкое приближение. Я еще не доехал до Солт-Лейк-Сити.На самом деле, я никогда не пользовался программой почтовых переводов Les Madeleines, хотя сейчас это кажется серьезной оплошностью.

Но я все же прочесал область залива в поисках сильного регионального соперника. Потому что, ну, исследования, да.

Мне понравилась великолепно липкая версия, которую предлагает Satura Cakes в Лос-Альтос; сезонно фаршированные сорта Сан-Франциско b. кондитерская; и время от времени посещаю кофейню KA во время моих поездок сюда и за границу. И они были хороши, ребята. Во многих случаях они были просто восхитительны – точно так же, как в засахаренном круассане должно быть , чтобы быть восхитительным.Но им всем не хватало того важного элемента, который меня так заинтриговал. Этот аппетитный кусок соли, который, как утверждал Пэт Нили, «залечит». ты. вниз.”

Так вот, я не пытаюсь лечь с Neelys, ребята, но в некотором смысле я полностью пытаюсь лечь с Neelys , потому что я бредил этим неуловимым пирожным для дольше, чем долго. Итак, сделав ход, совершенно не характерный для этой поросёнки, я решил взять дело в свои руки.

И я создал чит-код kouign amann, которым чертовски головокружительно делюсь.

Но сначала давайте кратко рассмотрим несколько основ в этом блоге:

1) Я не пекаю.
2) Я НЕ ПЕКАЮ. (Хорошо, например, печенье или бисквит, но не без беспокойства.)
3) Я никогда в жизни не открывал пакетик дрожжей. См .: №1.

И вот тут-то и появляется мой друг, слоеное тесто.

Традиционно kouign amann начинается с слоеного теста, после чего огромный кусок сплющенного масла заворачивается (буквально) в несколько эластичное тесто, складывается, раскатывается, складывается и раскатывается пока множество слоев – выпечка, масло, выпечка, масло – не образовалось волшебным образом, и лучи золотого света не прорвались с небес, и громкий голос громко провозгласил, что на восьмой день были круассаны.Или что-то. А в случае с kouign amann, это же слоистое тесто затем посыпается обильным количеством сахара, складывается, раскатывается, складывается и снова раскатывается , пока оно не покрывается насквозь сверкающими кристаллами тростника, которые только и ждут, чтобы раствориться в карамелизированном забвении.

(я могу не печь, но я провожу свои исследования.)

Итак, я подумал, почему бы не сократить сложную (читай: страшную) часть процесса выпечки и начать с очень похожей, готовой ламинированной тесто – тесто слоеное. Тогда мы могли бы просто присоединиться к веселью, когда появится сахар! Вероятно, это не совсем законно, и пекари в пышных шляпах из Бретани, Франция, несомненно, прямо сейчас заявляют о богохульстве – НО ВЫ, ПАРНИ. ОНО РАБОТАЕТ.

А самый большой бонус за самодельный куинь аманн? Вы можете добавить столько морской соли, сколько захотите. (Мне нужны были партии.)

Я должен поблагодарить Эмму Кристенсен из The Kitchn, написавшую эту впечатляющую статью о домашнем куин аманн, за ее обширное исследование и чудесно проанализированный процесс, который во всех смыслах послужил источником вдохновения для рецепта, который вы видите ниже. .(Если вы прочитаете оригинальный рецепт, то увидите, что мы присоединяемся к Эмме примерно на шаге 12, и на этом этапе ее созданный с нуля продукт чем-то похож на купленное в магазине слоеное тесто.)

Некоторые важные замечания перед тем, как начать этот честно простой процесс описан ниже, но я не могу достаточно подчеркнуть, насколько простыми могут быть эти угощения. Вот и все:

1) Доходность. В этом рецепте используется один лист размороженного слоеного теста, купленного в магазине, и получается около шести (6) маленьких куинь аманн. Не маленького размера, а миниатюрная, которая умещается на ладони.Я думаю, что они действительно идеального размера, но я так не планировал. Я уверен, что это как-то связано с тем фактом, что мы так много делаем с таким маленьким тестом – и кто знает, действительно ли слоеное тесто
создано так, чтобы подниматься так же сильно, как классическое тесто kouign amann? Не я. В любом случае, в большинстве коробок с слоеным тестом есть два листа теста, так что примерно за 3 доллара (плюс немного сахара) у вас есть все необходимое для изготовления 12 прекрасных пирожных. Обратите внимание, что я не экспериментировал с фактическим объединением двух листов теста, чтобы сделать 12 пирожных за одну партию, но я не думаю, что будет так сложно работать с двумя кусками теста одновременно.

2) Процесс. Сначала прочтите рецепт полностью. Хотя шаги действительно просты, есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание, например, карман времени, который у вас будет, пока тесто отдыхает, и снижение температуры духовки сразу после того, как выпечка зайдет.

3) Соление. Я понимаю, что вполне возможно, что многие из вас просто не жаждут соленой выпечки. Как ни больно мне это говорить, вы можете полностью отказаться от соли, если хотите, или просто масштабировать ее по вкусу.Учитывая, что концепция соленой карамели – это то, что в первую очередь подтолкнуло меня к опасной задаче домашней выпечки, я считаю, что ощутимый вкус соли очень важен. Но не стесняйтесь заниматься своим делом.

4) Наслаждаемся вашим kouign amann. Я скажу это еще раз позже, но выньте куань аманн из кастрюль , как только они выйдут из духовки , так как сахар начнет схватываться почти сразу. Наслаждайтесь ими прямо сейчас, если возможно. Холодный куинь-аман, конечно, по-прежнему восхитителен, но засахаренная внешность становится потрясающе хрустящей, а слои – гораздо менее нежными.(Она говорит, откусывая еще один кусок.)

5) Спасибо! Опять же, огромное спасибо феноменальному руководству The Kitchn, которое так ясно помогло мне пройти этот эксперимент. Я настоятельно рекомендую щелкнуть там и хотя бы просмотреть фотографии. По крайней мере, это вызовет у вас особую благодарность за первые 11 шагов, которых мы избежали. 🙂 Или вам просто напомнят, какой я лентяй в выпечке. В чем я открыто признаю без стыда.

Хорошо, друзья – вы идете в мир! Возьмите коробку слоеного теста, приготовьте до неприличия простую французскую выпечку и дайте мне знать, что вы думаете.

Наслаждайтесь!

Shortcut Salted Kouign Amann

Автор: Эмили Стоффель (под сильным влиянием The Kitchn)

1 лист замороженного слоеного теста, купленного в магазине, размороженного в холодильнике (я использовал Trader Joe’s)
6 т сахара, плюс добавка для прилавка и посыпки (я использовал органический сахар Trader Joe’s)
около ½ чайной ложки хорошей морской соли (более или менее, по вкусу – см. Примечание)
соленое масло для смазки сковороды

Приготовьте тесто. Слегка посыпьте столешницу или рабочую поверхность сахаром и разверните приготовленное тесто. Слегка раскатайте до квадратной формы. Сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник, и раскатайте до размера 8 x 12 дюймов.
Добавьте сахар. Посыпьте 3 ч сахара равномерно по поверхности теста, слегка вдавливая сахар в тесто скалкой. Сложите верхнюю треть теста вниз, а нижнюю треть – вверх, как будто вы складываете букву. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы открытый конец был обращен к вам, как книга.Снова раскатайте тесто до прямоугольника размером 8 x 12 дюймов.
Добавьте еще сахара. Повторите шаг 2. Теперь вы добавили два круга сахара.
Охладите тесто. Разложите раскатанное тесто на противне и слегка прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности, чтобы она не высыхала. Охладите 30 мин.
Приготовьте форму для кексов. Тем временем смажьте форму для кексов на 6 чашек соленым маслом.
Сформируйте kouign amann. Слегка посыпьте прилавок или рабочую поверхность сахаром и выложите охлажденное тесто.Тесто будет липким из-за того, что сахар начинает растворяться. Слегка посыпьте тесто сахаром. Раскатайте до 8 дюймов на 12 дюймов, если тесто вообще сжалось. Используя колесо для пиццы, кондитерский нож или острый нож, разрежьте тесто пополам по длине, чтобы получить две полоски размером примерно 4 x 12 дюймов. Разрежьте каждую полоску на три квадрата размером 4 на 4 дюйма, при необходимости подрезав концы. (Сохраните обрезки, чтобы испечь их позже!) Сложите четыре угла каждого квадрата теста к центру, чтобы получилась форма куинь аманн, и заправьте их в форму для кексов.(Это идея, хотя наше тесто не будет таким густым или пушистым.) Помните, что эти парни невысокие, поэтому им должно быть легко.
Дайте тесту подняться. Накройте форму для маффинов полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, где тесто может «подняться» на 30-40 минут. (Примечание: два раза, когда я делал это, мое тесто почти не поднималось, если вообще поднималось, но я слишком придирчив, чтобы пропустить этот шаг. В слоеном тесте есть дрожжи, поэтому я могу только предположить, что во время этот раз…)
Разогрейте духовку. Примерно за 15 или 20 минут до того, как тесто подойдет, включите духовку на 400F. Установите решетку в центре духовки.
Добавьте соль. Когда рост закончится (непосредственно перед выпечкой), обильно посыпьте верх каждого куань-амана хорошей морской солью – всего около ½ чайной ложки на все шесть пирожных.
Выпекать куинь аманн. Поместите kouign amann в центр средней полки и сразу ПОВЕРНИТЕ ДУХОВКУ ДО 350F.Выпекать 35-45 минут, перевернув один раз, пока выпечка не станет полностью карамелизированной и золотистой.
Обслуживать. Пока карамель все еще пузырится, осторожно переложите выпечку на тарелку или решетку и дайте немного остыть.
ЕСТЬ ТО, ЧТО ЕСТЬ. Наслаждайтесь kouign amann как можно более теплым, чтобы обеспечить слегка засахаренный внешний вид и нежную жевательную внутреннюю часть. Считайте себя рок-звездой. Я знаю, что. 😉

Я уже поделился большей частью своих советов, приведенных выше, но вот лишь некоторые из них.Когда дело доходит до морской соли, выбирайте что-нибудь более мелкое или деликатное в виде хлопьев. В этом приложении крупная соль будет слишком подавляющей. Удалите kouign amann, как только они выйдут из духовки, потому что, как только сахар застынет, выдернуть их из сковороды станет кошмаром. И, пожалуйста, не удивляйтесь 12 шагам, которые вы здесь видите. (Только в мире выпечки 12 шагов можно было бы считать сокращением!) Эти угощения до смешного просты. И это исходит от меня, кондитера.

3.3.3077

—————————————————–

ОН! перед уходом…

Нравится, что вы здесь видите – или у вас есть вопрос, отзыв или рецепт, которым вы можете поделиться? Присоединяйтесь к Convo Pig & Quill, комментируя ниже (я люблю, luv, lurve комментариев) и общайтесь со мной на Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest . И не забудьте подписаться на на электронные письма P&Q или добавить меня в свой RSS-ридер с помощью Feedly или Bloglovin ’, чтобы не пропустить ни одного сообщения.x’s & o’s!

Weeknight Homestyle Bison (или говядина) Салат Enchiladas Farro с жареным фенхелем и грейпфрутом

дрожжевое слоеное тесто – elise noyez

рецепт из класса выпечки (синтра запад)

делает достаточно для прибл. 15 Датская выпечка

500 г белой хлебной муки, холодная
1 яичный желток, холодная
25 г свежих дрожжей, холодная
250 мл воды или молока (или их смеси), ледяная
50 г сахарного песка, холодная
7 , 5 г соли, холодное
5 г добавка для мягких изделий из роскошного теста, холодное
175 г масла или маргарина, при комнатной температуре

how to

1.Начнем с того, что замесим тесто. Если вы делаете это вручную, насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление посередине. Если вы делаете это в электрическом миксере с насадкой для теста, просто начните с чистой миски. Налейте в лунку (или в миску) холодную воду / молоко и добавьте раскрошенные дрожжи и яичный желток. Размешайте смесь, пока дрожжи не растворятся, а затем добавьте около 1/3 муки. Добавьте сахар, соль, добавку и остальную муку и замесите, пока не получите мягкое гладкое тесто.Не нужно много замешивать – просто до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются и тесто не станет гладким. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шар.

2. Раскатайте тесто, пока не получите прямоугольник размером примерно 15 x 25 или 20 x 30 см. Теперь возьмите масло и немного разомните его руками. Вы хотите, чтобы оно имело более или менее такую же эластичность, как и ваше тесто. Как только вы это сделаете, возьмите маленькие кусочки масла и распределите их по тесту. Вы хотите покрыть 2/3 длины теста (т.е.е. примерно 17 см, если раскатать до 15 x 25 см, или 20 см, если раскатать до 20 x 30 см) с маслом. Затем сложите открытую сторону на средней части теста, а затем на другую сторону на этой части. Вы хотите создать небольшой пакет с чередующимися слоями теста и масла.

3. Теперь вы можете начать процесс сворачивания. С дрожжевым слоеным тестом вам нужно всего два или три раза свернуть и сложить, так что на самом деле это не так уж и сложно. Для этого рецепта мы сложили тесто втрое и сложили его вдвое.Возьмите пакет с тестом и уложите его швом параллельно себе. Слегка раскатайте тесто в этом направлении, добавив немного ширины, а затем поверните на 90˚. Теперь снова раскатайте его по длине в прямоугольник. Вам не нужно раскатывать его тонким, достаточно большим, чтобы его снова сложить. Чтобы сложить его, сделайте то, что вы делали раньше: возьмите одну сторону теста и сложите ее на среднюю треть, а затем другую сторону, которую вы сложите поверх остальных, создав новый пакет. Повторите этот процесс сворачивания и складывания, начиная с выравнивания шва параллельно вам еще раз.

4. Оберните пакет с тестом пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике на 10–20 минут.

После периода выдержки тесто готово к употреблению. Выпечка обычного размера выпечки займет около 15-20 минут при температуре 210 ° C.

Как быстро приготовить слоеное тесто в домашних условиях

Моя задача – убедить больше домашних поваров готовить без страха. И хотя у меня нет проблем с уверенностью научить вас, как приготовить яйцо-пашот или приготовить суп, у меня есть секрет: я боюсь теста.Как и собаки, тесто чувствует этот страх, что, вероятно, является причиной того, что после бесчисленных неудачных попыток приготовить рассыпчатый хлеб, слоеный пирог и жевательную пиццу, у меня возникло крайнее отвращение к рецептам, в которых меня просят делать тесто.

Но несколько недель назад, когда я полез в духовку и вытащил глазированный яблочный пирог, я потратил большую часть дня на приготовление, я навсегда изменился. Жареные с кленом и ванилью яблоки лежали на пухлых хлопьях прямоугольника из слоеного теста Shortcut, который я, ДА, приготовил.Я насчитал как минимум 11 отдельных слоёв в основе торта. “ПОСМОТРИ НА МОИ СЛОИ !!!” Я кричал всем, кто был в пределах слышимости. Маслянистое, но легкое, ароматное тесто с каждым кусочком рассыпалось на тысячу кусочков. Меня зацепило.

Слоистое одеяло сверху – все, что мне нужно, чтобы приготовить еще пирог с курицей.

ALEX LAU

С того дня мне не терпелось приготовить и заморозить еще одну-две партии слоеного теста, чтобы я мог попрактиковаться в раскатывании и складывании заправленного маслом теста.(Процесс свертывания и складывания – это то, что помещает все эти кусочки масла между слоями теста – поскольку вода в масле испаряется в духовке, тесто разделяется на множество слоев.) Я также стал одержим поиском этого веб-сайт для всех оправданий, которые я могу найти, чтобы использовать слоеное тесто: Пирог с курицей. Хрустящие сырные завитки, которые отлично подойдут к ледяному мартини. Маленькие ручные пироги с начинкой из баранины и смородины со специями, потому что вы можете на 100% использовать слоеное тесто везде, где бы вы ни использовали обычную корочку для пирога.Этот безумный морковный пирог намазан толстым слоем рикотты. Тарт Татин из мускатной тыквы с основой из слоеного теста – еще один претендент на День Благодарения.

Вам может быть интересно, как я, который даже не может сказать, когда я работаю с мертвыми дрожжами ( вы знали, что дрожжи истекают, потому что я этого не сделал), удалось такой подвиг масла и муки архитектура. Что ж, Shortcut Puff Pastry спроектирован так, чтобы быть во много раз проще, чем традиционное слоеное тесто (что является одним из самых трудоемких проектов, связанных с выпечкой, на которые вы можете взяться), а соотношение сложности и вкусности делает его полностью стоящим попробовать себя, а не покупка замороженного слоеного теста в супермаркете.Вся заслуга в этом рецепте принадлежит моему гуру по жизни и кондитерским изделиям Клэр Саффитц, которая показала мне весь процесс выпечки слоеного теста от начала до конца.

Как приготовить классические круассаны – рецепт

Препарат

Сделайте тесто

Смешайте все ингредиенты теста в чаше миксера, оснащенного крючком для теста. Перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая со стенок миксерной чаши один раз. Перемешивать на средней скорости 3 минуты.Перелейте тесто в слегка посыпанную мукой 10-дюймовую форму для пирога или обеденную тарелку. Слегка посыпьте мукой верх теста и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало. Поставить в холодильник на ночь.

Сделайте слой масла

На следующий день нарежьте холодное масло вдоль на пластинки толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на куске пергамента или вощеной бумаги так, чтобы получился квадрат размером 5–6 дюймов, разрезая масло крест-накрест по мере необходимости. Сверху положите другой кусок пергамента или вощеной бумаги.Скалкой растереть масло легкими ровными движениями. Когда кусочки начнут прилипать, приложите больше силы. Разотрите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет квадратным, а затем обрежьте края сливочного масла. Положите обрезки поверх квадрата и слегка разотрите их скалкой. Охладите, пока раскатываете тесто.

Ламинировать тесто

Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в квадрат размером 10-1 / 2 дюйма. Смахнуть с теста лишнюю муку.Достаньте масло из холодильника – оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, оставьте еще немного в холодильнике. Разверните и положите масло на тесто так, чтобы концы квадрата масла находились по центру сторон теста. Сложите один лист теста поверх масла к себе, слегка растягивая его так, чтобы острие едва доходило до центра масла. Повторите то же самое с другими створками. Затем сожмите края, чтобы масло полностью запечаталось внутри теста. (Полная печать гарантирует, что масло не вытечет.)
Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно немного удлинилось, а затем начните раскатывать, а не прижимать, сосредотачиваясь на удлинении, а не на расширении теста, и сохраняя края прямыми.
Раскатайте тесто до размеров 8 на 24 дюйма. Если концы теряют квадратную форму, аккуратно измените углы руками. Смахните с теста муку. Возьмите один короткий конец теста и снова заверните его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытой.Счистите муку щеткой, а затем заверните открытое тесто на загнутую сторону. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось и остудило.
Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет размером примерно 8 на 24 дюйма. Снова сложите тесто пополам, как показано на фото выше, счистив лишнюю муку и переворачивая под закругленными краями или короткими концами с обнаженными или размазанными слоями. Накрыть крышкой и заморозить еще 20 минут.Дать тесту треть раскатать и сложить. Выложите тесто на противень и накройте полиэтиленовой пленкой, заправив пластик со всех четырех сторон. Поставить в холодильник на ночь.

Разделить тесто

На следующий день разверните и слегка смочите верх и низ теста мукой. С помощью скалки «разбудите тесто», крепко надавив на него по всей длине – вы не хотите расширять тесто, а просто начните его удлинять этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма.Если при раскатывании тесто прилипает, присыпьте его мукой. Когда тесто достигнет примерно половины или двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться скатыванию и даже сжиматься. В этом случае сложите тесто пополам, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем развернуть тесто и закончить раскатывание. Поднимите тесто на дюйм или около того от стола посередине и дайте ему сжаться с обеих сторон – это поможет предотвратить усадку теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы можно было обрезать концы так, чтобы они были прямыми, а полоса теста была длиной 40 дюймов.Обрезать тесто.
Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верх теста с интервалом в 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок). Поместите мерку на дно теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1 / 2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с 5-дюймовыми интервалами от этой точки по всему основанию теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками вверху.
Сделайте надрезы по диагонали, поместив мерку в верхний угол и первую нижнюю отметку.Ножом или колесиком для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите мерку на следующий набор отметок и отрежьте. Повторяйте, пока вы не разрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине – у вас будет 8 разрезов. Теперь измените угол шкалы, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.

Сформируйте круассаны

Используя нож для очистки овощей или настольный нож, сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника.Благодаря выемке круассан свернется в форму полумесяца. Держите треугольник из теста так, чтобы короткая сторона с надрезом была сверху, и аккуратно удлиняйтесь примерно до 10 дюймов, не сдавливая и не сдавливая тесто – в результате этого шага будет больше слоев и лофт.
Положите круассан на рабочую поверхность стороной с вырезом ближе к вам. Взявшись по обе стороны от выемки, начните раскатывать тесто от себя к заостренному концу.
Раскройте руки во время катания, чтобы «ноги» стали длиннее.Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои слиплись, но избегайте излишнего сжатия, которое может размазать слои. Раскатайте тесто до конца, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и осторожно сожмите кончики ножек вместе (они разойдутся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
Сформируйте оставшиеся круассаны таким же образом, разложив их на двух больших противнях с пергаментной подкладкой и краями (8 на одном противне и 7 на другом).Оставьте между ними как можно больше места, так как они будут подниматься во время финальной расстойки и снова при выпекании.

Проба круассанов

Сделайте мытье для яиц, взбив яйцо с 1 ч. Л. воды в небольшой миске до однородной массы. Слегка смажьте им каждый круассан.
Охладите оставшееся мытье для яиц (оно вам снова понадобится). Положите круассаны в место без сквозняков при температуре 75–80 ° F. Где бы вы ни расстались, убедитесь, что температура не настолько высокая, чтобы масло не растаяло из теста.Для полной проверки им потребуется от 1 1/2 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться. Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем они были при первой форме.

Выпекать круассаны

Незадолго до того, как круассаны полностью расстегнутся, установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 400 ° F конвекцией или 425 ° F обычного.Смажьте круассаны яичной водой второй раз. Поставьте листы в духовку. Через 10 минут переверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте выпекать, пока дно не станет ровным коричневым, верхняя часть не станет коричневой, а края не покажут признаки окраски, еще 8-10 минут. Если кажется, что они слишком быстро темнеют во время выпекания, уменьшите температуру духовки на 10 ° F. Дать остыть на противнях на решетках.

Подсказки Make Ahead

Круассаны лучше всего подавать чуть теплыми.Однако они очень хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в полиэтиленовую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или больше. Замороженные круассаны можно разморозить на ночь перед повторным нагревом или вынести из морозильной камеры прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для повторного нагрева.

Шоколадные круассаны: Нарежьте немного горько-сладкого шоколада хорошего качества и распределите его по длине зубчатого конца треугольника теста после того, как вы его растянете – используйте около 1/2 унции.или 1-1 / 2 ст. для каждого. Сверните его, как обычный круассан, но не растягивая и не сгибая ножки. Доказательство и выпечка то же самое.

Круассаны с ветчиной и сыром: После растягивания, но перед скручиванием каждого круассана, положите тонкий слой нарезанной ветчины на тесто с надрезанного конца. Подверните его, если он выходит за пределы поверхности теста. Выложите слой тонко нарезанного или тертого сыра – лучше всего чеддер или грюйер – поверх ветчины.

Пирожки из слоеного теста — простые и вкусные рецепты в духовке

Пирожки с картошкой

Пирожки с картошкой и грибами

Слоеные пирожки с мясным фаршем

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Секреты выпечки из готового слоеного теста

Круассаны из готового слоеного теста 🥐 по пошаговому рецепту

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Круассаны с сыром из готового слоеного теста

Круассаны из готового слоеного теста.

Ингредиенты:

Инструкции:

Пошаговые фото приготовления круассанов с сыром из слоеного теста

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста

Слойки из готового слоеного теста с начинкой из замороженной вишни

Слойки с вишней

Слойки с вишней и творогом

Слойки с яблоком и вишней

Готовим пирожки с вишней

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Этапы приготовления

Пошаговое приготовление

Вишневый пирог из слоеного теста. Рецепт приготовления

Как можно украсить пирог

Штрудель из слоеного теста с вишневой начинкой

Ингредиенты

Вишневый пирог со сметаной

Пирог с вишней на скорую руку

Слойки из слоеного дрожжевого теста с ягодами — рецепт быстрых сладких пирожков

Пирог из готового слоеного теста

Ингредиенты

Приготовление

Слоеное тесто без глютена – настоящая Датская РОК! Подсказка: это мука gfJules!

Вот видео, показывающее рецепт в действии

Для изготовления датских вертушек без глютена:

Для приготовления датского голландского глютена:

Для приготовления датского швейцарского рулета без глютена:

Состав

Тесто для слоеного теста без глютена

Начинка для сливочного сыра

Изюмовая начинка

Другие начинки

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Рецепт веганских круассанов | Простое домашнее слоеное тесто – Bianca Zapatka

Легкие домашние веганские круассаны

Что такое круассан?

Как приготовить веганские круассаны?

Варианты круассанов – соленые или сладкие?

Как приготовить веганские круассаны

Шаг 1: Приготовить дрожжевое тесто

Шаг 2: Приготовьте квадрат сливочного масла

Шаг 3: Обернуть маслом

Шаг 4: Ламинирование «Первый тур»

Шаг 5: Ламинирование «Второй и третий тур»

Шаг 6. Формирование круассанов

Шаг 7. Выпекание круассанов

Часто задаваемые вопросы об ингредиентах

Какую муку лучше всего использовать?

Какое веганское масло использовать?

Какие дрожжи использовать?

Как хранить круассаны

Этот домашний веганский рецепт круассана –

Еще рецепты веганских завтраков и бранчей

Домашние круассаны

Ингредиенты

Для дрожжевого теста:

Инструкции

* Примечание: обязательно посмотрите видео с рецептом и пошаговые фотографии в сообщении в блоге выше.Также я рекомендую использовать метрические измерения.

Сделайте дрожжевое тесто

Приготовьте квадрат сливочного масла

Обернуть маслом

Первый тур

Второй и третий тур

Приготовление круассанов

Примечания

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂