Домашний майонез пропорции: 6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

• Почему этот рецепт майонеза работает
• Лучшие масла для рецепта домашнего майонеза
• Отношение масла к жидкостям
• Размер яйца
• Способы приготовления майонеза
• Как сделать
• Устранение неполадок сломанного майонеза
• Хранение
• Безопасность сырых яиц
• Часто задаваемые вопросы
• Вариации
• Еще похожие рецепты
• 📋 Рецепт

Лучшие масла для рецепта домашнего майонеза

Существуют различные типы масел, которые можно использовать для приготовления лучшего майонеза: я рекомендую растительное масло, масло канолы и обычное оливковое масло.

Имейте в виду, что тип масла, которое вы используете, будет преобладающим привкусом в вашем майонезе, поэтому, если вы используете оливковое масло первого холодного отжима, масло авокадо или настоянное масло, это будет преобладающим для более сильного вкуса в вашем майонезе. майонез. Если вы не хотите, чтобы майонез имел привкус оливкового масла, используйте простое оливковое масло.

Я использую смесь растительного и оливкового масла в соотношении 2:1. Один стакан растительного масла и полстакана оливкового масла.

Отношение масла к жидкостям

В рецепте майонеза яиц считаются «жидкими» , поскольку они сделаны на водной основе, как и любая горчица и добавляемые соки (лимонный сок, сок лайма или уксус). Соотношение масла и жидкости составляет примерно 3:1.

Это означает, что вы будете смешивать в блендере, кухонном комбайне, ручном или стационарном миксере – 3 части масла на 1 часть яичного желтка + уксус + горчица (если вы ее используете)

Если вы используете комбинация масел: рекомендуемое соотношение 2:1. Две части обычного масла (растительного или рапсового) на 1 часть оливкового масла. Учтите, что масла должны быть свежими!

Размер яйца

В некоторых рецептах используются целые яйца (включая яичные белки), а в некоторых – только яичные желтки. В рецепте майонеза может быть написано «3 очень больших яичных желтка», но что, если у вас нет очень больших яиц?

Ответ: отделить яйца комнатной температуры, затем измерить в стеклянной мерной чашке объем яичных желтков. Если смесь из 2 больших яичных желтков составляет ⅓ чашки, то вы соедините ее с 1 чашкой масла.

Способы приготовления майонеза

Ключом к приготовлению сливочного домашнего майонеза является хорошее перемешивание ингредиентов с помощью венчика , будь то вручную, с помощью погружного ручного блендера, стационарного или ручного миксера, или кухонный комбайн. Самый быстрый способ — использовать кухонный комбайн.

Блендеры и миксеры требуют немного больше времени, но обычно дают однородную консистенцию с насыщенным блеском; кухонные комбайны работают одинаково хорошо — вам просто нужно следить за тем, чтобы смесь не перегружалась, чтобы майонез не сломался.

При использовании любого из этих методов вам потребуется использовать средне-высокую скорость для начального взбивания, а затем переключать миксер на медленную скорость при добавлении масла.

Как приготовить

Важное примечание: вы должны довести сырые яйца до комнатной температуры . Это важно, потому что: 1) они лучше разделяются и 2) они лучше эмульгируют. Ингредиенты комнатной температуры эмульгируются лучше, чем холодные.

Разделите яйца после того, как они достигнут комнатной температуры, и поместите их в миску или кухонный комбайн. Добавьте к яйцам уксус и взбивайте в течение нескольких минут на высокой скорости до однородности. Полить маслом; попробуйте на соль, перец и больше уксуса.

Устранение неполадок с разбитым майонезом

Существует ряд причин, по которым ваш майонез ломается или отделяется:

• Холодные яйца – ваши яичные желтки были недостаточно теплыми; чтобы исправить это, поместите целые яйца в миску с теплой водой из-под крана на несколько минут, затем возобновите рецепт
• Слишком много масла – соотношение масла и яиц обязательно. Если вы добавили слишком много масла, медленно введите в соус один или два желтка. Опять же, убедитесь, что яичный желток не холодный.
• Если ваш майонез превратился в жидкую смесь , вы либо использовали холодные яйца, либо слишком много масла, либо не смешали желтки с уксусом, либо слишком долго их взбивали. Вы можете исправить это, добавив больше яичных желтков, но на самом деле, если это произойдет, лучше просто начать сначала.

Хранение

Из-за отсутствия консервантов и яиц вам следует делать это небольшими партиями по этому базовому рецепту. Майонез, который вы покупаете в местном продуктовом магазине, содержит ингредиенты, отличные от ингредиентов, приготовленных в домашних условиях, и эти «добавки» продлевают срок хранения майонеза. Этот базовый рецепт майонеза можно безопасно употреблять до 7 дней при правильном хранении в холодильнике.

Я наливаю свой собственный майонез в широкогорлую банку и убеждаюсь, что крышка плотно закрыта, чтобы она не прогоркла. Убедитесь, что температура вашего холодильника составляет 40°F. Если в холодильнике слишком холодно или слишком тепло, майонез расслоится.

Не замораживайте свой домашний или купленный в магазине майонез – яичные желтки его не любят.

Безопасность сырых яиц

Яйца печально известны наличием сальмонеллы, но вероятность заражения сальмонеллой от яйца невелика. Чтобы гарантировать, что в яйце нет сальмонеллы, оно должно иметь внутреннюю температуру не менее 140 ° F.

Уксус в этом рецепте майонеза «готовит» яйцо до безопасной и рекомендуемой температуры 140° градусов . Или вы можете пастеризовать свои собственные яйца в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы

Какое масло работает лучше всего?

Мне нравится использовать комбинацию растительного или рапсового масла и простого оливкового масла в соотношении 2:1. 2 части овощей/канолы на 1 часть оливкового масла.

Какой размер яичного желтка?

Размер яичных желтков не имеет значения, важен их объем. Разделите яйца и положите желтки в стеклянную мерную чашку. Желтки должны составлять ⅓ объема масла.

Сколько хранится домашний майонез?

Домашний майонез можно хранить в холодильнике до 7 дней, при условии, что он находится в герметичном контейнере, а в холодильнике установлена ​​температура 40°F

Можно ли заморозить майонез?

Нет. Яичные желтки не любят морозилку.

Вариации

Один из лучших способов «украсить» этот рецепт майонеза — добавить травы. Вы можете добавить свежие или сушеные травы, но имейте в виду, что свежие травы имеют более короткий срок хранения (2-3 дня) по сравнению с сушеными травами. Другой вариант – добавить в отдельные порции майонеза сушеные травы.

Например, если вы готовите куриный салат и хотите, чтобы он был со вкусом базилика, достаньте из банки для хранения достаточное количество домашнего майонеза и добавьте к нему свежую основу, а затем приготовьте куриный салат или салат с тунцом.

• Классический куриный салат
• салат из тунца
• Яичный салат
• Креольский салат
• Кремовый салат огул.0011
• 1 стакан растительного масла
• ½ стакана оливкового масла
• 2½ столовых ложки дистиллированного белого уксуса
• ½ чайной ложки соли
• щепотка молотого белого перца (по желанию)

• Целые яйца довести до комнатной температуры; отделите желтки и поместите их в кухонный комбайн или миксер

• В мерный стакан на 2 стакана добавьте 1 стакан растительного масла и ½ стакана оливкового масла; отложить в сторону

• Добавьте к яйцам уксус и взбивайте на высокой скорости в течение минуты или около того

• В то время как кухонный комбайн работает на высокой мощности, непрерывно вливайте масло, пока смесь не начнет густеть; когда смесь станет густой, похожей на ленту, она готова

• Приправить солью и перцем (по желанию)

Убедитесь, что яйца комнатной температуры, а масло свежее

Добавьте уксус к яичным желткам и взбивайте в течение нескольких минут, затем сбрызните маслом.