Дымляма приготовление: Дымляма, пошаговый рецепт на 3705 ккал, фото, ингредиенты

Дымляма, пошаговый рецепт на 3705 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина с медом и имбирем

Звучит странно? Ну и что, вкус чая с лимоном тоже не все вначале понимали, а теперь вся планета наслаждается. Если куски свинины покажутся вам большими, можно разрезать их пополам, а вот солить лучше

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина, запеченная с картофелем

Если не любите крупную соль, полейте готовую свинину соевым соусом.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина с фасолью и шпинатом

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина с мятой и орехами

Если вы любите китайскую еду, попробуйте этот рецепт и, может быть, на какое-то время расстанетесь с китайскими ресторанами — такое мясо я ела только в Поднебесной!

Юлия Высоцкая

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

5 персон

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

741

кКал

31%

Белки50 г
Жиры35 г
Углеводы68 г

% от дневной нормы

12 %

7 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

говяжья вырезка

1 кг

картофель

6 шт.

лук репчатый

2 головки

морковь

3 шт.

баклажаны

2 шт.

капуста белокочанная

1 кочан

помидоры

4 шт.

перец болгарский

2 шт.

перец душистый горошком

по вкусу

соль морская

по вкусу

укроп свежий

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Берем казан, на дно наливаем немного оливкового масла и слоями выкладываем мясо, нарезанное пластинками.


Затем сверху кладем лук кольцами и морковь.


Добавляем 1 помидор, затем баклажаны, снова помидор, капусту, картофель и опять помидоры, солим и перчим по вкусу, посыпаем нарубленным укропом. Заливаем сверху пол стаканом разбавленного кипятка с 1 ст. ложкой томата, можно лавровый лист добавить.


Закрываем плотно крышкой. Ставим на медленный огонь на 2-2,5 часа. Приятного аппетита! Очень вкусно.


поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

мясоазиатская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Думляма по-узбекски в казане на костре

Фаршированный перец с говядиной и овощами

перец болгарский  —

8 шт.

фарш говяжий  —

400 г

капуста белокочанная  —

200 г

морковь  —

1 шт.

корень сельдерея

лук репчатый  —

1 шт.

сок томатный  —

480 мл

сметана  —

30 г

масло растительное  —

45 мл

зерна кориандра

черный перец

Мясные зразы

лук репчатый  —

4 шт.

масло растительное

говядина  —

300 г

свинина  —

300 г

гарам масала

яйцо  —

3 шт.

молоко  —

70 мл

сальник свиной  —

250 г

вешенки  —

100 г

смесь 5 перцев

замороженные белые грибы  —

100 г

сливки  —

150 мл

лук репчатый красный

Китайские пельмени

тесто для пельменей  —

500 г

свинина  —

500 г

капуста китайская  —

400 г

лук зеленый  —

50 г

соус соевый

имбирь

черный перец

Свинина по-таёжному

свинина  —

900 г

грудинка свиная копченая  —

200 г

грибы сушеные  —

30 г

сыр  —

150 г

чеснок  —

3 зубчика

орехи кедровые  —

60 г

ягоды можжевельника

петрушка  —

30 г

масло растительное

черный перец

Стожки

фарш  —

700 г

лук репчатый  —

1 шт.

яйцо  —

3 шт.

картофель  —

2 шт.

сыр  —

100 г

масло растительное

Макароны с мясным фаршем и овощами

макароны  —

250 г

фарш  —

250 г

лук репчатый  —

1 шт.

перец болгарский  —

1 шт.

соус соевый  —

5 ст. л.

растительное масло  —

3 ст. л.

черный перец

зелень  —

2 веточки

Шашлык из баранины с кешью и рисом

баранина  —

500 г

лук репчатый  —

4 шт.

уксус  —

15 мл

рис басмати  —

300 г

масло растительное  —

40 мл

корица  —

2 г

кардамон

гвоздика  —

2 г

тмин  —

3 ч. л.

вода  —

500 мл

лук зеленый

орехи кешью

Картофель с мясом в горшочке

картофель  —

8 шт.

говядина  —

300 г

бульон говяжий  —

480 мл

лук репчатый  —

1 шт.

морковь  —

1 шт.

сметана  —

45 г

масло растительное  —

60 мл

черный перец

Свинина по-китайски «Су Кин Цзын»

свинина карбонад  —

200 г

масло растительное  —

100 мл

перец болгарский  —

1 шт.

стебель сельдерея  —

2 шт.

лук зеленый  —

1 пучок

чеснок  —

3 зубчика

шампиньоны  —

4 шт.

перец чили

соус соевый  —

2 ст. л.

сахар  —

1 щепотка

масло кунжутное

Рыбный дым – Кулинарная школа шеф-повара

Рыбный дым — одно из тех особых угощений, которые получают из костей рыбы. Когда ваша цель состоит в том, чтобы получить все, что вы можете из продукта, вы будете стремиться извлечь рыбий дым из тела рыбы после того, как филе будет удалено. Что это? Дым связан с дымом. Однако рыбный дым – это не копченая рыба. Дым также называют паром. Рыбий дым по-французски, и истинное значение – это сущность. Когда вы что-то курите, вы выделяете газы, которые состоят из углеродных элементов.

Рыбный дым извлекает качества продукта, сохраняя его целостность. В конце концов, рыбий дым — это суть предмета. Пищевое качество в продукте извлекается из мелко детализированного запаса. Рыбный дым представлен тонким ароматом самой рыбы. Рыба является деликатным продуктом, и приготовление рыбного дыма происходит за более короткий период времени по сравнению с куриным бульоном или эссенцией из говядины или телятины.

Курица занимает около 3-4 часов, чтобы извлечь полезные свойства из костей. Куриные кости более сытные, чем рыбные. Кости рыб мягкие и нежные, что позволяет им двигаться и при этом быть сильными. Говяжьи и телячьи кости, которые являются молодыми говяжьими костями, требуют часов, чтобы извлечь аромат, потому что они толстые, твердые и плотные. Продукту требуется несколько часов, чтобы полностью раскрыть ароматы.

Рыбный дым достаточно деликатный, поэтому морковь в него не добавляют, потому что ее аромат слишком сильный и затмит нежную природу рыбы. Легкое вино, иногда сладкое, с луком-пореем и сельдереем. Эти ингредиенты более тонкие, чем тяжелые, такие как чеснок, томатная паста, лук, морковь, которые можно использовать в бульонах из говядины, телятины и курицы.

Рыбный дым — это, по сути, рыбный запас. Дым обеспечивает хорошее описание, потому что он обозначает сущность тонкого аромата, который вы получаете от рыбы. Есть рыба, из которой не стоит делать эссенцию, дым или бульон 

Рыбный фюмет Применение

Рыбный фюмет, как и другие бульоны, придает насыщенный вкус продукту, из которого он сделан. Это хорошо подходит для ряда различных приложений. Хотя основные виды использования разнообразны, их можно сузить до 3-х основных. Супы, соусы и другие рецепты являются основным применением фюмета.

Отредактируйте текст подписи здесь

Супы, такие как похлебка, тушеная рыба, буйабаза, чиоппино — это лишь несколько примеров супов, которые можно приготовить с рыбным фюметом. Рыбная похлебка — это замечательная похлебка, которую используют для демонстрации фумета. Бульон слегка загустел и дополнен картофелем, сельдереем и сладким луком, а также белой слоеной рыбой в качестве белка. Рагу из устриц, Чоппино, еще одно забавное слово, представляет собой дым, слегка дополненный помидорами, моллюсками и белой рыбой.

Рыбное блюдо, дополненное эссенцией, похоже на наложение тонкой вуали на прекрасную невесту. Фата тонка и очаровательна и только подчеркивает красоту невесты или основного блюда под ней. Соус может быть таким же простым, как и сам дым, предлагая ароматную влагу, легкую и в то же время вкусную. Соус также можно загустить и добавить сливок или сыра.

Как бы то ни было, дым является основой вкуса вашего супа или соуса. В качестве дополнительного ингредиента в других рецептах он может хорошо сочетаться с такими блюдами, как пад тай или другими рецептами, в которых рыбный бульон дополняет этот вкус.

Я лично использовал лосося с этой фермы в Новой Зеландии, и это отличный продукт. Попробуйте лосося Ora King и приготовьте дым из костей. Ознакомьтесь с этим рецептом похлебки из моллюсков Новой Англии, которая является отличным местом для использования дыма.

Заменитель рыбного дыма

Итак, вы заходите в поиск рецептов и находите этот отличный рецепт, и он требует рыбного дыма, что? Итак, вы только что прочитали эту статью, и все это интересно, но у вас нет ингредиентов или времени, чтобы приготовить рыбный дым прямо сейчас, чтобы приготовить этот рецепт, так что какие есть заменители рыбного дыма.

Хорошая новость: есть несколько вариантов. В то время как рыбный дым, когда его попросят, даст вам наилучшие результаты, вы можете предоставить основу из морепродуктов или эквивалент рыбного бульона в банке или банке. Вы также можете использовать куриный бульон с очень легким вкусом.

Соусы из рыбного дыма

Некоторые соусы, приготовленные из рыбного дыма:

Фьюме Сан-Марцано – это рыбный дым с высококачественным томатным продуктом, наиболее желателен Сан-Марцано вместе со взбитым сливочным маслом. Сан-Марцано выше с добавлением перца чипотле, а также свежего лимона

Классический Beurre Blanc — это дым с белым вином и сливочным маслом, слегка взбитым в него, и подается к рыбе.

Дым можно загустить ру и получить бесконечные возможности соусов от нежных сливок до картофеля и капусты. Небо это предел. Приходите на детскую площадку и попробуйте перегар.

Рецепт булавки

Рецепт печати

Оценок пока нет

Рыбный дым

Сущность рыбы

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Хотите больше таких рецептов? Зарегистрируйтесь в Chef Thymes!

Сервины: 12

Калории: 12KCAL

  • ½ фунтов. Рыбные кости промыты в холодной воде
  • 1 Черездная вода
  • ⅓ TBSP Leyk сельдерея)
  • ½ чашки шардоне
  • поместите в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды

  • доведите до кипения и уменьшите огонь.

  • снять любые примеси, всплывающие на поверхность во время кипячения

  • ваш запас должен быть готов через 1 час подержите

  • охладите бульон, поставьте кастрюлю в раковину с водой, которая доходит до середины кастрюли, добавьте лед, чтобы температура воды была как можно ниже. В идеале вы хотите снизить температуру до 70 градусов за 2 часа и до 40 градусов за 4 дополнительных часа.

  • охладите или заморозьте до использования.

 Использовать рыбий дым в течение 3 дней в свежем виде, замороженный 3 месяца.

Примечание: Рыбный бульон или дым являются мягкими, поскольку используется белая мягкая рыба, поскольку жирная рыба не дает хороших запасов. Важно не кипятить бульон из-за хрупкости рыбы. Вы не должны использовать лук или морковь, потому что они перебьют вкус рыбы.

Пищевая ценность

Рыбий дым

Количество на порцию (6 унций)

Калории 12 Calories from Fat 9

% Daily Value*

Fat 1g 2%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 65mg 3%

Potassium 24mg 1%

углеводы 1G 0%

волокна 1G 4%

Сахар 1G 1%

Protein 1G 2%

Protein 1G 2%

Protein 1G 2%

. 0003

Vitamin A 8IU 0%

Vitamin C 1mg 1%

Calcium 9mg 1%

Iron 1mg 6%

* Percent Daily Values ​​are based на диете 2000 калорий.

Подпишитесь на Chef Thymes сегодня

Зарегистрируйтесь сейчас! Получите бесплатные советы и рецепты

Страница Chefs Resources

Chefs Resources — это место, где вы можете быстро подобрать предметы, рекомендуемые в качестве отличных кухонных инструментов. Это также место, где можно найти книги и ресурсы, которые помогут вам в ваших кулинарных приключениях.

Как приготовить рыбный дым

Последнее обновление: 

  • 22 апреля 2022 г.
Перейти к рецепту

Что нужно знать, чтобы приготовить рыбный дым

Что такое рыба?

Рыбное фумэ, произносится как «несколько-мех», представляет собой высококонцентрированный, но нежный рыбный бульон, происходящий из Франции, приготовленный путем кипячения рыбьих костей (и голов), овощей (лука, сельдерея и моркови) и букета гарни в воде в течение часа, в течение которого аромат извлекается из костей и других ингредиентов. Фюмет традиционно используется в качестве основы для супов, соусов и блюд из морепродуктов. Его можно приготовить из различных видов рыбы, включая красного луциана, окуня и окуня.

Фумет можно купить в местном продуктовом магазине, но его также относительно легко приготовить дома. При варке рыбного дыма в домашних условиях избегайте использования кожи и родословных рыбы, так как они могут привести к помутнению конечного продукта.

Рыбный бульон и рыбный бульон

Когда речь идет о приготовлении пищи из рыбы, два термина часто используются взаимозаменяемо: рыбный фюмет и рыбный бульон. Но в чем именно разница между этими двумя ингредиентами?

Рыбный фюмет готовится путем кипячения рыбных костей с овощами, такими как морковь, сельдерей и лук, в воде и иногда в белом вине, что придает жидкости тонкий вкус. С другой стороны, бульон готовится путем кипячения костей, обрезков мяса рыбы, ребер, позвоночника и других частей рыбы в воде. Это различие придает бульону более насыщенный вкус, чем фюмет.

Итак, когда следует использовать рыбный дым, а когда рыбный бульон? Если вы ищете легкий, нежный вкус, выбирайте fumet. Но если вам нужен более глубокий вкус, который действительно сохранится в блюде, используйте бульон. И, конечно же, смело экспериментируйте, пока не найдете идеальный вкус для своего блюда!

Виды рыбы для использования в Fumet

Для этого рецепта мы взяли красного луциана. Мы используем головы и кости для ароматизации дыма. Вы можете использовать красного луциана; тем не менее, следующие другие виды белой рыбы являются отличной альтернативой:

  • Turbot
  • Bass
  • Walleye
  • Perch
  • Lingcod
  • Tilefish
  • Trout

Clean and Debone Your Fish

We removed the filets and the cheeks from the snapper and cooked them up for a сытный перекус.

Вы можете купить рыбные кости прямо в рыбном магазине. Однако, если у вас нет такой возможности, купите пару целых рыб, удалите чешую, кожу и плавники, отрубите головы, удалите мясные кусочки, а остаток используйте в бульоне. Убедитесь, что у вас есть острый нож и ножницы под рукой для этого упражнения.

Наконец, перед тем, как добавить рыбу в кастрюлю, тщательно промойте ее кости и головы проточной водой, чтобы удалить всю лишнюю кровь. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как чистить, разделывать и разделывать рыбу.

Как использовать Fish Fumet

  • Приготовьте ароматное рыбное рагу
  • Приготовьте в нем рис для паэльи
  • Используйте его для ароматизации любого блюда из риса
  • Отварите рыбу
  • 20799 Морепродукты Приготовьте вкусный суп из лобстера

Noteworthy Recipes to Try Using Fish Stock

  • Pea and Pearl Couscous Bouillabaisse with Shrimp and Seared Halibut
  • Portuguese Fish Stew
  • Seafood Paella
  • Shrimp and Scallop Risotto
  • Lobster Bisque

Storing and Разогрев рыбного фюмета​

Храните рыбный фюмет в холодильнике и употребляйте в течение 3–4 дней. В противном случае заморозьте рыбный дым на срок до 2 месяцев.

Чтобы разогреть его, достаньте дым из холодильника или морозильной камеры и добавьте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, пока она не станет теплой.

Как приготовить рыбный шашлык

Узнайте, как приготовить классический рыбный шашлык из рыбьих костей и голов… он необычайно вкусный и его можно использовать по-разному.

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Course Stock

Cuisine French

Servings 6

Calories 35 kcal

  • kitchen string or twine

  • cheesecloth

Fish Fumet
  • 1 carrot diced
  • 1 celery stalk diced
  • 1/2 нарезанной кубиками белой луковицы
  • 1 нарезанный ломтиками лимон
  • 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
  • 2 кости и головки красного люциана
  • 5 чашек холодной воды
  • 2 чайная ложка соль
Букет Гарни
  • 2 LAPE LEVES
  • 2 Спригеры Rosemary
  • .
    • Нарежьте кубиками морковь, белый лук, сельдерей и фенхель. Мелко нарежьте зелень петрушки и зеленый лук. Измельчить чеснок и нарезать лимоны. Отложите.

    • Разрежьте марлю на большой квадрат (с тремя-четырьмя слоями) и положите поверх марли лавровый лист, розмарин, листовую петрушку, тимьян и перец горошком.

    • Свяжите марлю в букет и закрепите ее бечевкой или бечевкой. Отложите.

    2. Очищенная и очищенная от костей рыба
    • Возьмите двух целых красных окуней. Очистите и удалите чешуйки.

    • Отрубите головы каждой рыбе. Вырежьте мясистые части, такие как щеки и филе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *