Где хранить свежие грибы: Сколько и как хранить свежие грибы в домашних условиях в холодильнике

Как хранить лесные грибы, срок хранение лесных грибов

С древних времен лесные грибы считались неотъемлемой частью рациона человека. Даже в наше современное время, лесным грибам есть место! Но не все знают как хранить лесные грибы в домашних условиях. Часто, после возвращения с леса домой, Грибники задаются вопросами, где лучше хранить только что срезанные грибы? На все эти вопросы, и не только, мы дадим Вам ответ в Нашей статье. Внимание! В этой статье описывается хранение лесных грибов, а не шампиньонов, (искусственно выращенных грибов) которые Вы легко можете купить в магазине.  Про хранение шампиньонов прочитайте нашу статью как хранить шампиньоны в домашних условиях.

Только что срезанные лесные грибы, как хранить?

Самое главное, что нужно знать о свежесрезанный грибах и их хранении, это то, что грибы хорошо впитывают посторонние запахи. Второе не забывайте о том, что в свежесрезанных грибах могут жить насекомые. Поэтому лесные грибы желательно хранить отдельно от других продуктов. Грибы лучше не хранить без использования холодильника. Вообще грибы могут хранится не больше шести часов. Только помытые, очищенные, свежесрезанные грибы можно хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения до двух суток. Вывод: после того, как вы купили или собрали в лесу свежие лесные грибы, храните их в холодильнике. Желательно сразу придя домой, свежие грибы помыть и почистить.

Срок хранения грибов при различных температурах

Место хранения	Температура °C	Максимальный срок хранения
в морозилке	от -14 до -12 °C	3-4 месяца
в морозилке	от -18 до -14 °C	4-6 месяца
в морозилке	от -24 до -18 °C	до 12 месяцев
в подвале или погребе	от 7 до 10 °C	12-17 часов
в холодильнике	от 0 до 5 °C	1-3 дня
в спец. холодильнике	от -2 до 0 °C	3-4 дня

Как продлить срок хранения лесных грибов

Один из лучших способов хранения лесных грибов — это бланширование и хранение грибов в морозильнике. Бланширование это термин, кратковременной термообработки.

Почему лучше кратковременно обработать лесные грибы, а не сварить их?

Дело в том, что при кратковременной термообработке сохраняется больше полезных веществ для организма человека. Ниже мы расскажем Вам по пунктам, как правильно обработать грибы, чтобы увеличить их срок хранения.

1. Почистите грибы
2. Промойте грибы в обычной воде.
3. Промойте грибы в соленой воде.
4. Разрежьте грибы так, чтоб было удобно их варить.
5. Варите грибы пока вода не закипит до 1-2 минуты. Это и есть бланширование.
6. Поместите грибы в дуршлаг и остудите их проточной водой.
7. Обсушенные грибы поместите в контейнер для хранения продуктов.
8. Заморозьте грибы в  морозильнике при температуре −18 °C градусов.

Наш вывод: хранить лесные грибы в домашних условиях возможно различными способами. Все зависит от того, сколько грибов Вы хотите сохранить и как долго. И какую порцию съедаете за один прием.

Для того, чтобы приготовить вкусно свежие грибы, нужно знать как долго варятся лесные грибы. Разные грибы варятся по разному. Это вы можете прочитать в нашей статье: Сколько и как варить лесные грибы.

Сохранить в социальных сетях:

Как хранить свежие грибы в домашних условиях

Грибы – кладезь витаминов для организма человека. Они лидеры по насыщенности растительными жирами и белками. Эти дары природы можно использовать много месяцев спустя после появления их на вашем столе. Нужно умело готовить свежие грибы для хранения, соблюдая определенные правила. При их нарушении в продукте очень быстро образуются вредные вещества, вызывающие острое отравление.

Читайте в этой статье:

• Основные методы хранения
  • Хранение в холодильнике
  • Сохранение продукта в морозильной камере
  • Бланшировка
  • Простая заморозка
  • Время хранения продукта в морозилке
  • Хранение в домашних условиях

Как хранить свежие грибы – полученные дары природы переберите и внимательно осмотрите.

Если есть сомнения в продукте, лучше сразу их выбросить, отказаться от дальнейшей обработки.

Выбранные грибы очистите от лесного мусора, песка и травы. Коричневые пятна, повреждения или участки обязательно обрежьте. Потом хорошенько их промойте, не увлекаясь. Знайте, что если грибы наберут воду, то их вкусовые качества станут гораздо хуже.

Есть несколько способов подготовки этих даров природы, чтобы они дольше хранились.

Хранение в холодильнике

Выполняем следующие действия:

• промойте грибы и поместите в посуду с холодной водой;
• добавьте соль 100–200 г;
• оставьте продукт в растворе на 10–12 часов для избавления от червей и насекомых;
• достаньте грибы из воды;
• высушите их на полотенце;
• грибы высохли, поместите их в посуду. Она может быть пластмассовой или бумажной;
• накройте продукт салфеткой, чтобы он не покрылся плесенью, нужен доступ воздуха;
• подготовленный продукт поместите в холодильник.

Так грибы хранят не более трех суток.

Хозяйка по температуре в холодильнике сама определит, сколько времени этот продукт может храниться.

Температура (°С)	Срок
7-10	17 часов
от 0 до -5	1-3 суток
от -2 до 0	4 дня

Сохранение продукта в морозильной камере

Если нет времени на приготовление грибов, заморозьте их. При низкой температуре в грибах останавливается развитие микроорганизмов и распад полезных веществ. Этот способ сохранения продукта самый надежный и действует на большой период.

Существует два варианта подготовки грибов для сохранения их в морозильной камере:

Бланшировка

Этот способ хорош, чтобы лучше сохранить в продукте питательную ценность.

Как это сделать:

• промойте грибы в холодной воде;
• замочите их в солевом растворе на пару часов;
• достаньте их из воды. Порежьте крупные ножки и шляпки на четвертинки;
• подсушите их, а затем опустите на пару минут в кипяток;
• достаем продукт из воды;
• оставляем его на время, чтобы он остыл и обсох;
• грибы складываем в пакеты и морозим.

Самая лучшая температура для длительного хранения продукта –18°С.

Простая заморозка

Грибы чистим, моем, сушим. Высушенные грибы помещаем в пакеты небольшими порциями. Грибы нельзя вторично замораживать. Если после разморозки, цвет, запах или вид грибов изменился, употреблять в пищу их нельзя. Значит, были нарушены условия содержания.

Время хранения продукта в морозилке

Температура (°С)	Срок содержания (месяцы)
от -14 до -12	3-4
от -18 до -14	4-6
от -24 до -18	До 12

Хранение в домашних условиях

Грибы не моют и не режут, так они лучше хранятся. Их помещают в сухую посуду, она должна быть эмалированной, пластиковой или стеклянной. Продукт может храниться в холодильнике на нижней полке, в яме или в погребе 3 дня. Оптимальная температура от 0° до 5°С.

Грибы нравятся почти всем хозяйкам. Это очень полезный диетический продукт.

Как хранить грибы: лучшие способы сохранить их свежими

Свежие грибы очень вкусны, а их вкус умами придает уникальное богатство практически любому блюду. Но, как правило, свежие грибы не имеют длительного срока хранения.

Люди часто оставляют свои свежие грибы в холодильнике на несколько дней, а затем выбрасывают слизистые, испорченные грибы в компост.

К счастью, вы можете продлить срок годности своих грибов, выбрав сначала самые свежие грибы, а затем правильно их храня.

Читайте дальше, чтобы узнать, на что обращать внимание при выборе свежих грибов и как хранить грибы, чтобы они оставались свежими дольше.

Как выбрать лучшие свежие грибы

При покупке свежих грибов следует обращать внимание на следующие моменты:

• Плотные, пухлые грибы с сухой поверхностью

• Гладкие, однородные грибы без синяков и темных пятен

• Молодые грибы с неполностью открытыми или сморщенными по краям шляпками

• Рассыпные грибы или грибы, предварительно упакованные с использованием перфорированного пластика

Хотя разные виды грибов могут иметь разные физические характеристики, определенные явные признаки указывают на то, что грибы вредны, независимо от вида.

Как определить, вредны ли грибы

Самый простой способ определить, вредны ли грибы, — это посмотреть на них, ощупать их и понюхать.

Слизистые, сморщенные или обесцвеченные грибы или грибы с сильным запахом определенно начинают портиться и долго не пролежат.

В нашей статье «Как понять, вредны ли грибы: контрольные признаки» вы найдете больше информации о том, на что обращать внимание и каких грибов следует избегать при выборе свежих грибов.

Как сохранить грибы свежими дольше?

Грибы очень скоропортящиеся, потому что у них нет кожицы, защищающей их от повреждений, потери воды или загрязнения.

Три ключевых принципа играют роль в сохранении свежести грибов дольше:

1. Не допускайте высыхания грибов

Свежие грибы имеют высокое содержание воды 85-95%. После сбора урожая они теряют влагу за счет испарения и дыхания.

Если хранить грибы открытыми, поток воздуха вокруг них быстро высушит их, они сморщатся и начнут сморщиваться.

Хранить их лучше всего в дышащей упаковке, которая пропускает лишнюю влагу, но защищает от сквозняков.

2. Держите грибы подальше от избыточной влаги

При хранении в герметичных контейнерах влага, выделяемая свежими грибами, скапливается внутри контейнера.

Избыток влаги и недостаток свежего воздуха делают грибы слизистыми и способствуют росту бактерий.

Мытье грибов перед хранением также сокращает срок их хранения, так как они могут впитывать лишнюю влагу во время мытья.

Лучше всего хранить грибы немытыми и целыми, чтобы они дольше оставались свежими.

3. Замедление процесса разложения

Зрелые грибы вырабатывают ферменты, вызывающие потемнение и обесцвечивание.

А после сбора грибы всех возрастов начинают гнить, так как их высокая скорость дыхания вызывает потерю влаги.

Хранение грибов при более низких температурах помогает замедлить их метаболизм и процесс гниения.

Как долго хранятся грибы?

Большинство грибов могут храниться от 1 до 3 дней при комнатной температуре, но сроки варьируются в зависимости от вида и того, как люди обращались с грибами во время сбора и упаковки.

Выбор свежих грибов и хранение их при более низких температурах поможет им дольше храниться.

Наша статья «Сколько живут грибы? Все, что вам нужно знать», содержит больше информации о сроке годности грибов.

Нужно ли хранить грибы в холодильнике? Да, вы должны хранить грибы в холодильнике, если только не планируете использовать их немедленно.

Лучше всего положить грибы в холодильник как можно скорее после их покупки и в идеале хранить их при температуре от 34 до 39°F (от 1 до 4°C).

Сколько хранятся грибы в холодильнике?

При правильном хранении целые свежие грибы хранятся около 7 дней, а некоторые могут храниться даже до 10 дней.

В следующих разделах мы рассмотрим методы, которые вы можете использовать для хранения свежих грибов в холодильнике как можно дольше.

Как хранить грибы в холодильнике

Хранение грибов в холодильнике помогает замедлить их разложение и продлить срок их хранения, но для достижения наилучших результатов необходимо хранить их правильно.

Вот несколько вещей, которых следует избегать, если вы хотите, чтобы ваши грибы дольше оставались свежими:

• Не мойте грибы сразу – Купленные в магазине грибы часто очень чистые и могут нуждаться лишь в легком ополаскивании.

  Но даже в этом случае лучше чистить грибы только тогда, когда вы готовы их использовать.

  Если их помыть перед помещением в холодильник, срок их хранения сократится. В нашей статье о чистке грибов есть больше информации о том, как и когда чистить грибы.

• Не храните грибы в ящике для овощей и фруктов – среда в ящике для фруктов часто слишком влажная для грибов. Хранить грибы лучше на полке в холодильнике.

• Не храните грибы рядом с продуктами с сильным запахом — Грибы легко впитывают запахи и вкусы продуктов вокруг себя, поэтому, чтобы сохранить их уникальный вкус, держите их подальше от таких вещей, как рыба и лук.

Как продлить срок хранения грибов в холодильнике? Место, где вы храните грибы в холодильнике, играет роль. Но то, как вы их храните, оказывает наибольшее влияние на то, как долго они прослужат.

Наилучшие способы хранения грибов, чтобы сохранить их свежими

Существует несколько способов хранения грибов в холодильнике, но некоторые способы сохраняют грибы свежими лучше, чем другие.

Выбор метода зависит от того, когда вы планируете использовать грибы.

Вот шесть способов хранения грибов:

1. В оригинальной упаковке

Если вы покупаете предварительно упакованные грибы, покрытые микроперфорированным пластиком, вы можете хранить их в холодильнике в этой упаковке до 7 дней.

В герметичной пластиковой упаковке накапливается влага, что приводит к размоканию или слизи грибов. Микроперфорированный пластик помогает избежать этого, пропуская влагу.

Хранение грибов в оригинальной упаковке — самый простой способ, который помогает предотвратить высыхание грибов.

Таким образом можно успешно хранить грибы от 5 до 7 дней, но после этого они могут начать портиться из-за избыточной влаги.

2. В контейнере, покрытом пластиковой пленкой

Другой способ хранения грибов – стеклянный или пластиковый контейнер, покрытый полиэтиленовой пленкой.

При использовании этого метода важно проделать отверстия в полиэтиленовой пленке перед помещением ее в холодильник, чтобы обеспечить выход влаги.

Хотя этот метод предотвращает высыхание грибов и защищает их от сильных запахов, он не сохраняет их свежими так долго, как другие методы.

Внутри контейнера часто скапливается влага, и грибы на дне слишком намокают и становятся слизистыми или плесневыми.

Мы рекомендуем использовать этот метод только в том случае, если вы планируете хранить грибы менее 5 дней.

3. В картонных или целлюлозных корзинках

Картонные или целлюлозные корзинки помогают дольше сохранять грибы свежими, поскольку они пропускают воздух и поглощают избыточную влагу.

Некоторые производители грибов теперь упаковывают грибы в картонные корзины, покрытые пластиковой пленкой с микроперфорацией.

Эта упаковка идеальна для хранения грибов, так как пропускает воздух, впитывает лишнюю влагу и предотвращает высыхание грибов.

Но вы также можете использовать другие контейнеры из картона или мякоти или картонные коробки для яиц, чтобы хранить грибы в холодильнике.

Используйте картонные корзины, контейнеры или коробки для яиц с картонными крышками, чтобы грибы не высыхали.

А если у вас нет крышки, вы всегда можете положить корзинку в бумажный пакет в холодильнике.

4. Завернутые в бумажные полотенца

Заворачивание грибов в бумажные полотенца — еще один способ хранения грибов в холодильнике. Бумажные полотенца позволяют грибам дышать и впитывают лишнюю влагу.

Но не менее важным, чем бумажные полотенца, является тип контейнера, который вы используете для бумажных полотенец.

Грибы, завернутые в бумажные полотенца в пластиковых пакетах или стеклянных контейнерах, не хранятся так долго, как грибы в бумажных полотенцах в бумажном пакете.

Компания Kitchn протестировала 6 методов хранения грибов и обнаружила, что из всех используемых ими методов бумажные полотенца в бумажных пакетах сохраняли грибы самыми свежими в течение 10 дней.

5. В коричневых бумажных пакетах

Многие рекомендуют хранить грибы в коричневых бумажных пакетах или заворачивать их в коричневую крафт-бумагу, и этот способ дольше сохраняет грибы свежими.

Хранение грибов в воздухопроницаемой бумаге или бумажных пакетах устраняет проблему избыточной влажности. Но со временем грибы могут начать сохнуть и сморщиваться, если теряют слишком много влаги.

Хорошей новостью является то, что слегка сморщенные грибы по-прежнему съедобны, а иногда даже имеют более концентрированный вкус, как у сушеных грибов.

6. В хлопчатобумажных пакетах для грибов

Если вы ищете многоразовую альтернативу бумажным пакетам, моющиеся тканевые пакеты для грибов — еще один хороший способ сохранить грибы свежими в холодильнике.

В Интернете можно найти тканевые мешочки для грибов, изготовленные из 100% натурального хлопка, который хорошо пропускает воздух и помогает сохранить грибы сухими и свежими.

Но, как и бумажные пакеты, грибы со временем могут начать высыхать, и всегда лучше съесть свежие грибы как можно скорее.

Как хранить сморчки

Чтобы сохранить сморчки свежими, храните их немытыми в бумажном пакете или завернутыми в бумажные полотенца в холодильнике.

Избегайте запечатанных контейнеров и пластиковых пакетов, так как сморчки должны дышать и не могут долго храниться в закрытых контейнерах.

Даже при правильном хранении сморчки хранятся в холодильнике всего 3-5 дней.

Сморчки — одни из самых дорогих и популярных грибов во всем мире, а также фавориты грибников.

Поскольку они микоризные, их трудно выращивать, и часто они доступны только в течение короткого времени в сезон сморчков.

В результате собиратели часто собирают больше, чем могут съесть за несколько дней. И, поскольку лучше всего есть сморчки в течение 4 дней после их сбора, их нужно будет сохранить для будущего использования.

Сушка и замораживание являются наиболее распространенными методами сохранения сморчков для длительного хранения.

Как хранить грибы в течение длительного времени

Хранить грибы в холодильнике целесообразно только в том случае, если вы планируете использовать грибы в течение 5-7 дней.

При правильном хранении ваши грибы могут храниться в холодильнике от 10 до 14 дней. Но мы рекомендуем использовать их раньше, чтобы максимально использовать их уникальный грибной вкус и пользу для здоровья.

Если вы покупаете слишком много грибов или натыкаетесь на большое их количество во время поиска пищи, зачастую лучше сохранить их другими способами.

Наиболее распространенные способы сохранения грибов — это сушка, заморозка и маринование, но есть и другие способы.

Наше пошаговое руководство по консервированию грибов содержит дополнительную информацию и различные идеи по консервированию грибов.

Можно ли заморозить грибы?

Да, вы можете заморозить грибы, замороженные грибы могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Несмотря на то, что вы можете заморозить сырые грибы, мы не рекомендуем это делать, так как они не сохраняют свою текстуру и часто становятся мягкими при оттаивании.

Лучший способ заморозить грибы — сначала обжарить их, дать остыть, затем упаковать в герметичные контейнеры и заморозить.

Узнайте, как консервировать и хранить свежие грибы.

Заключительные мысли

Свежие грибы долго не хранятся, и их лучше всего есть как можно скорее после сбора.

Немытые целые грибы можно хранить в холодильнике до 10 дней. Чтобы хранить грибы дольше, вам нужно использовать другие методы консервации.

Существует так много способов использовать ваши грибы, что их излишки никогда не должны быть проблемой.

Если вы ищете идеи рецептов грибов, у нас есть несколько ресурсов для вас, в том числе простые рецепты грибов вешенки и питательные рецепты веганских грибов.

Абсолютно лучшие способы сохранить грибы свежими

New Africa/Shutterstock

Молли Харрис/10 марта 2022 г.

, 11:12 по восточному поясному времени

Испорченные продукты случаются с лучшими домашними поварами. Но когда продукт является чем-то особенно деликатным, например, грибы, это может быть еще более неприятным, поскольку они могут так быстро испортиться. Но при правильной подготовке и уходе вы можете сохранить грибы свежими и готовыми к употреблению гораздо дольше, чем вы ожидаете. Хотите ли вы хранить их в течение длительного времени или просто хотите, чтобы они оставались такими же хорошими, как и в тот день, когда вы их купили, в течение недели или дольше, есть способ.

От хранения грибов в холодильнике до их высушивания (чтобы повторно увлажнить их намного позже) вы можете использовать несколько разных подходов к сохранению свежести грибов. Но одним из самых важных моментов, которые следует учитывать при хранении грибов, является влажность окружающей среды. В конце концов, согласно Food52, именно влага, которую выделяют грибы, заставляет их портиться быстрее.

Однако при правильной настройке эта влага будет поглощаться.

Используйте оригинальную упаковку с вентиляцией

Bloomberg/Getty Images

Возможно, вы удивитесь, узнав, что грибы действительно могут расти в оригинальной упаковке. Однако это зависит от того, как именно были упакованы грибы. По данным Food52, грибы в упаковке с проколотой пластиковой пленкой с отверстиями создают идеальную среду. Итак, если ваши грибы поставляются в пластиковой коробке и полностью покрыты полиэтиленовой пленкой, вам нужно будет проделать пару отверстий в пленке, чтобы упаковка могла дышать.

Грибы можно хранить в пластиковой упаковке, но им нужны отверстия в защитной обертке для выхода влаги; опять же, грибы выделяют влагу. Когда влага может выйти из упаковки, грибы могут оставаться сухими, что, в свою очередь, предотвращает их столь быструю порчу. Итак, если вы планируете использовать свои грибы в течение нескольких дней, просто проделайте несколько отверстий в пластиковой упаковке, если она еще не имеет нескольких отверстий в верхней части.

Заверните их в бумажные полотенца

olhovyi_photographer/Shutterstock

Чтобы хранить свежие грибы немного дольше, до недели или около того, вам необходимо вынуть их из оригинальной упаковки, согласно The Spruce Eats. Извлекая грибы и помещая их в более впитывающий контейнер для хранения, избыточная влага, которая выделяется, может быть легче удалена. Вот почему важно использовать хорошие материалы для длительного хранения грибов в холодильнике.

Для начала нужно завернуть грибы в бумажные полотенца, которые будут первым слоем впитывания (через Food Network). Как только грибы будут собраны, вы можете поместить их в пакет, который вы не запечатываете. В то время как пластиковый пакет подойдет, поместить обернутые грибы в бумажный пакет еще лучше, потому что бумажный пакет действует как второй абсорбирующий слой. Независимо от того, какой пакет вы используете, не кладите их в ящик для овощей, который удерживает слишком много влаги для грибов.

Готовить и замораживать грибы

Елена Храмова/Shutterstock

Если вы знаете, что не можете использовать имеющиеся у вас грибы до того, как они испортятся, возможно, вы захотите рассмотреть способ хранения еще дольше. Заморозка – это, безусловно, один из способов сохранить грибы в хорошем состоянии на долгие месяцы. Однако вам придется потратить немного больше времени и усилий на их подготовку. Но как только грибы будут готовы к хранению, вы будете рады иметь их под рукой для всевозможных приготовленных блюд. Имейте в виду, что грибы не будут так хороши для употребления в свежем виде после замораживания, потому что их текстура изменится, как объясняет BBC Good Food.

Чтобы заморозить грибы, вы можете сначала обжарить их, поджарить или запечь грибы или даже приготовить их на пару — любой способ приготовления вы предпочитаете. После того, как грибы будут приготовлены, вы можете быстро заморозить их на противне, а затем положить в герметичный контейнер, чтобы поместить в морозильную камеру на будущее. Просто помните, что этот процесс должен произойти до того, как грибы начнут портиться для достижения наилучших результатов (через The Spruce Eats).

Сухие грибы в духовке

AP focus/Shutterstock

Еще один способ длительного хранения — высушить грибы в дегидраторе или просто в духовке. Согласно The Spruce Eats, этот метод отлично подходит для ряда приготовленных блюд, для которых требуются грибы, потому что они могут восстановить свой первоначальный вкус и текстуру при замачивании в жидкости. Таким образом, добавление их в рагу, супы и запеканки — отличный вариант, когда у вас есть под рукой сушеные грибы.

Чтобы высушить грибы в духовке, вам нужно использовать низкую температуру в течение длительного периода времени, как и в большинстве процессов сушки. Используя этот метод, вся влага внутри грибов, которая уже имеет очень высокое содержание воды, будет приготовлена ​​​​и испарена, согласно The Kitchn.