Куриная голень в слоеном тесте в духовке рецепт с фото пошагово и видео
Куриная голень в слоеном тесте в духовке
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
10
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 2 ч PT2HШаг 1:
Как запечь куриную голень в слоеном тесте в духовке? Подготовьте продукты. Тесто заранее выньте из холодильника, чтобы оно успело разморозиться. В качестве приправ можете брать любые свои любимые. Я взяла паприку.
Шаг 2:
Куриные голени помойте и обсушите. При желании можете снять с них кожу.
Шаг 3:
Смешайте соль и специи.
Натрите этой смесью подготовленные голени. Можете оставить их промариноваться на полчаса.Шаг 4:
Разогрейте сковороду, налейте на нее растительное масло. Выложите голени. На сильном огне обжарьте голени до румяной корочки со всех сторон, в течении 5 минут с каждой.
Шаг 5:
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте голени жариться на 15 минут. Затем выложите их на тарелку и полностью остудите.
Шаг 6:
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите на нее размороженное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Нарежьте тесто на продольные полоски шириной около 3 см. Удобно это делать с помощью ножа для пиццы.
Шаг 7:
Замотайте каждую голень в получившиеся полоски по спирали, начиная от низа, делая небольшой нахлест теста друг на друга.
Шаг 8:
Противень застелите бумагой для выпечки или положите на него тефлоновый коврик. Выложите на противень голени в тесте.
Желток слегка взбейте. Смажьте желтком каждую голень сверху. Посыпьте кунжутом.Шаг 9:
Низ ножек обмотайте небольшими кусочками фольги, чтобы они не сгорели при запекании.
Шаг 10:
Запекайте голени в тесте в духовке при температуре 180°С в течении 35-40 минут до золотистой корочки. При подаче снимите фольгу. Приятного аппетита!
Натрите этой смесью подготовленные голени. Можете оставить их промариноваться на полчаса.
Желток слегка взбейте. Смажьте желтком каждую голень сверху. Посыпьте кунжутом.Очень нам понравилось это блюдо! Выглядит так необычно, а на вкус просто восхитительное! Как пирог, только внутри не начинка, а целая ножка. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Этот рецепт можно разнообразить. Тесто нарежьте не полосками, а на квадраты. В качестве начинки к голени добавьте пару ложек картофельного пюре. Сами ножки поставьте вертикально и оберните тесто вокруг них в виде мешочка. К такому блюду и гарнир не нужен!
Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>
Похожие рецепты
Остальные категории
Мясо в духовке
Вторые горячие блюда
Что приготовить на праздничный стол
На ужин что приготовить быстро и вкусно
На день рожденья пошаговые рецепты
Блюда без лука
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Бездрожжевая выпечка
Новогодний стол
Несладкая выпечка
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Слоеное тесто – 400 ккал/100г
- Тесто слоеное, пресное – 337 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Кунжутные семена сушеные цельные – 563 ккал/100г
- Кунжутное семя лущеное – 582 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Специи сухие – 240 ккал/100г
- Желтки яичные – 352 ккал/100г
- Куриные ножки – 158 ккал/100г
Куриные голени запеченные с начинкой в тесте рецепт с фото пошагово и видео
Главная » Птица » Курица
Курицаttmir0580
Содержание
- Приготовление куриных голеней
- Добавляем специи
- Нарезаем грибы
- Добавляем растительное масло
- Нарезаем и добавляем картошку
- Добавляем специи и сметану
- Обжариваем куриные голени
- Добавляем натертый сыр
- Нарезаем и раскатываем тесто
- Раскатываем тесто
- Выкладываем начинку на лепешку
- Формируем мешочки из теста
- Связываем мешочки из теста
- Смазываем тесто взбитым яйцом
- Запекаем блюдо в духовке
- Подача приготовленого блюда
Идеальный рецепт приготовления блюда из куриных ножек с грибами и картошкой запеченных в мешочках из слоеного бездрожжевого теста на праздничный стол, которое приятно удивит своими замечательными вкусовыми качествами и обязательно понравится многим!
youtube.com/embed/mPIvSg8Kt0E” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen=””> Приготовление куриных голеней
Подготавливаем необходимые продукты со специями, затем хорошо промываем 7 шт. куриных голеней, снимаем с них кожицу и делаем на каждой разрез до кости, после чего выкладываем в глубокую миску.
Добавляем специи
Добавляем в миску с куриными голенями 1 ч.л. приправы для курицы, 1 ч.л. сушеного чеснока, по вкусу соль, затем перемешиваем руками, втираем приправу в голени и даем им время настояться и пропитаться специями.
Нарезаем грибы
Тонкими слайсами нарезаем 300 гр. шампиньонов и выкладываем их в поставленную на плиту сухую сковороду, после чего перемешивая обжариваем грибы на большой температуре плиты и выпариваем из них лишнюю влагу.
Добавляем растительное масло
Выливаем в сковороду с грибами небольшое количество растительного масла.
Нарезаем и добавляем картошку
Небольшим кубиком нарезаем 2 картошки и выкладываем в сковороду с грибами, после чего перемешивая обжариваем на большой температуре плиты 10 минут.
Добавляем специи и сметану
Добавляем в сковороду 1/3 ч.л. мускатного ореха, 1/3 ч.л. кориандра, 1-2 ч.л. сметаны, по вкусу соль и перемешиваем между собой все ингредиенты, затем выключаем плиту и выкладываем приготовленную начинку в глубокую тарелку.
Обжариваем куриные голени
Выливаем в поставленную на плиту сковороду небольшое количество растительного масла и выкладываем куриные голени, после чего обжариваем их с каждой стороны до полной готовности.
Добавляем натертый сыр
Натираем на мелкой терке в миску с начинкой 20-30 граммов твердого сыра.
Нарезаем и раскатываем тесто
Берем 500 граммовый рулет слоеного бездрожжевого теста и нарезаем на 8 частей, после чего раскатываем одну из частей до тонкой продолговатой лепешки, которую затем нарезаем на тонкие 3 мм.
полоски и прикрываем их кухонным полотенцем.Раскатываем тесто
Раскатываем 7 кусочков теста до квадратной лепешки 2-3 мм. толщиной.
Выкладываем начинку на лепешку
Выкладываем ближе к центру лепешки обжаренную куриную голень и столовую ложку начинки с горкой.
Формируем мешочки из теста
Собираем и сцепляем края лепешки вокруг куриной голени с начинкой.
Связываем мешочки из теста
Смачиваем полоску из теста водой, после чего обматываем ее вокруг собранного верха сформированного мешочка из теста и закрепляем.
Смазываем тесто взбитым яйцом
Выкладываем куриную голень в мешочках из теста на застеленный пергаментом противень и смазываем тесто взбитым куриным яйцом.
Запекаем блюдо в духовке
Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем куриную голень с начинкой в мешочках из теста 30-35 минут, после чего выкладываем на тарелку.
Подача приготовленого блюда
Подаем приготовленное блюдо к праздничному столу. Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!
полоски и прикрываем их кухонным полотенцем.
Смотрите внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего блюда из запеченных в духовке куриных ножек с начинкой в мешочках из теста на праздничный стол.
Написать комментарий.
Распечатать рецепт
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
голени в тесте – блистайте кулинарными способностями? Простые, но очень вкусные рецепты приготовления голеней в тесте
Казалось бы, что же такого особенного в голенях и тесте.
Простые ингредиенты, которые активно используются в повседневном меню. А на самом деле при запекании куриного сока выделяется мясной сок, он пропитывает тесто, а сверху поджаривается хрустящая корочка.
Вкусы продуктов смешанные, блюдо радует изумительным вкусом. И это выглядит эффектно. Попробуем приготовить?
Голень в тесте – общие принципы приготовления
Куриные голени примерно одинакового размера, поэтому идеально подходят для запекания в духовке. Перед приготовлением их нужно вымыть, обсушить. Затем посыпать специями, при необходимости замариновать. Если в рецепте не указано точное название и количество специй, то используйте разные приправы на свой вкус. В тесто можно положить сырую курицу или предварительно обжарить на сковороде до полуготовности.
Тесто для ножек часто используют готовое слоеное, но можно приготовить и самостоятельно. Домашняя выпечка всегда получается вкуснее. Можно взять как дрожжевое, так и пресное тесто. Если оно замороженное, то его сначала необходимо разморозить, затем разложить, посыпать мукой с двух сторон и раскатать до нужной толщины.
Окорочок может быть:
• просто завернуть полоски теста;
• формировать пакеты.
Последний вариант позволяет положить любые начинки на ваш вкус. Для мешка пласт теста разрезают на квадраты, со стороной не менее 15 см. Размер зависит от наличия или отсутствия, а также количества начинки. Края теста закрепляем лентой из теста или нитками. Чтобы просто обернуть ножки полосками, раскатайте тесто и нарежьте на длинные ленты. А для того, чтобы обмотка не повредилась при запекании, край подкладывается под кусок.
Чтобы голени в тесте приобрели красивый цвет и хрустящую корочку, перед выпечкой их нужно смазать желтком или целым яйцом. Если вы этого не сделали по каким-то причинам или просто забыли, после выпечки горячие голени в тесте можно смазать кусочком сливочного масла.
Рецепт 1: Тесто для голеней с картофельным пюре в мешочках
Замечательное блюдо, сочетающее в себе курицу и гарниры. Для начала нужно приготовить пюре, пышное, домашнее, с маслом и пережаренным луком. Для мешочков используется готовое слоеное тесто, которое необходимо предварительно разморозить.
Ингредиенты
• 6 голеней;
• 12 ложек картофельного пюре;
• упаковка слоеного теста;
• масло сливочное;
• специи для курицы;
• желток;
• Ложка сметаны или майонеза.
Варка
1. Голени моем, посыпаем специями, смазываем сметаной и оставляем мариноваться на час.
2. На сковороду наливаем масло и обжариваем курицу при высокой температуре, без крышки с двух сторон. На поверхности должна появиться румяная корочка.
3. Выложить тесто на стол. Если она толстая, то раскатайте до 4-5 мм, нарежьте квадратиками.
4. В каждый квадратик положить по 2 полные ложки пюре, поставить рульку вертикально и собрать края теста мешочком вверх.
5. Завяжите пакет ниткой. Можно и полоской из теста, но с ниткой будет крепче и края точно не разварятся. Формируем все мешочки, перекладываем в форму для запекания.
6. В сырой куриный желток добавить ложку воды, хорошо перемешать и смазать кисточкой пакетики с яйцом.
7. Поместите пакеты в духовку. Готовим полчаса при 190 градусах до появления на тесте румяной корочки.
Рецепт 2: Острые голени в тесте
Вариант приготовления куриных ножек, обернутых полосками теста. Для этого рецепта вам понадобятся специи, можно использовать для курицы, хмели-сунели или сухую аджику. Количество продуктов берется на глаз.
Ингредиенты
• голень;
• горчица;
• специи;
• тесто слоеное;
• яйцо;
• сливочное масло.
Кулинария
1. Готовую горчицу смешать со специями. Накрываем ножки, если есть время, то можем дать курице постоять час.
2. Обжарить голени в масле по 5 минут с каждой стороны.
3. Слоеное тесто тонко раскатать, нарезать длинными полосками шириной 2 сантиметра.
4. От косточки отступаем два сантиметра, ножки оборачиваем тестом, складываем на смазанный маслом противень.
5. Взбить яйцо и смазать кисточкой подготовленные ножки.
6. Выпекать до готовности, около 35 минут при 190 °C. Подавать горячим или холодным.
Рецепт 3: Голень в тесте с рассолом
Очень интересный рецепт ножки в тесте. Вместо кости в куриной ножке используется соленый огурец, придающий блюду необычный вкус. Можно приготовить как из дрожжевого, так и из слоеного теста, которым нужно полностью завернуть ножки.
Ингредиенты
• упаковка слоеного теста 0,4 кг;
• 8-10 голеней;
• 3-4 соленых огурца;
• специи;
• масло сливочное;
• яйцо.
Варка
1. Разрезать голень вдоль, удалить косточку. Солим, посыпаем специями.
2. Огурцы разрезать вдоль на несколько частей. Маленьких может быть сразу две половинки, больших четыре.
3. Внутрь каждой ножки положить по кусочку огурца; подворачиваем края внутрь, притворяясь целой куриной ножкой.
4. Нарежьте тесто полосками шириной 2 см.
5. Оберните каждую голень с начинкой полосками внахлест.
Подсказка спрятана внизу.
6. Свернуть свертки на противне, смазать взбитым и соленым яйцом, поставить в духовку на 40 минут. Выпекаем при 180 градусах.
Рецепт 4: Голень в тесте с гавайской смесью
Еще один вариант мешочков ножки в тесте, который сочетает в себе полноценный обед с гарниром. Используется замороженная гавайская смесь овощей, но вы можете взять любую другую на свой вкус. Размораживать овощи предварительно не нужно.
Ингредиенты
• 8-10 голеней;
• 0,4 кг гавайской смеси;
• тесто слоеное;
• масло сливочное;
• специи, яйца.
Кулинария
1. Посыпать голени любыми специями по вкусу и обжарить на масле. Охлаждение.
2. Готовим гавайскую смесь на сковороде до мягкости, выпариваем всю выделившуюся жидкость, также оставляем остывать.
3. Раскатать тесто в пласт, нарезать на квадраты.
4. Положить 3 ложки готовых овощей, поставить ножку и завязать пакеты.
5. Смазать яйцом и выпекать полчаса в предварительно разогретой духовке.
Рецепт 5: Голень в тесте с грибами и сыром
Беспроигрышное сочетание продуктов: курица, сыр и грибы. Голени в тесте по этому рецепту готовятся так же, в виде мешочков, но сыр закладывается прямо в мясо. Тесто готовится на основе пива, можно использовать светлое или темное. Сыр можно взять любой, в том числе и плавленый. Ингредиенты
• 6 голеней;
• 100 г сыра;
• 200 г шампиньонов;
• лук репчатый;
• яйцо;
• специи, масло.
Для теста :
• яйцо;
• соль;
• 150 мл пива;
• мука.
Кулинария
1. Насыпать на стол горку муки, сделать углубление, добавить яйцо, соль, пиво, замесить тесто. Отправляем «отдыхать» на 20 минут. В это время подготавливаем курицу и грибы.
2. Нарезать шампиньоны, лук нашинковать и обжарить начинку на сковороде почти до готовности, посолить и приправить любыми специями по вкусу.
3. Сыр натереть на терке.
4. На голенях удалить верхний сустав, расположенный на утолщенной стороне. Руками аккуратно отодвигаем мясо от кости и набиваем получившийся кармашек тертым сыром.
5. Тесто разделить на 6 частей и из каждой раскатать по кругу, положить грибную начинку и фаршированную ножку. Сформируйте мешочки.
6. Смазать яйцом и запекать до готовности около 40 минут.
Рецепт 6: Голень в тесте с летними овощами
Вкусное и сочное блюдо. Голени в тесте готовятся с баклажанами, перцем, луком. Для этого блюда лучше не использовать бывшие в заморозке овощи из-за их повышенной водянистости. Тесто используйте слоеное покупное, но при желании можете приготовить сами. Продукты берут на глаз.
Ингредиенты
• голень;
• тесто;
• баклажаны;
• Болгарский перец;
• специи;
• яйцо;
• масло сливочное;
• лук.
Приготовление
1.
Корочки обваляйте в специях и обжарьте с двух сторон на сковороде.
2. Лук нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле минуту.
3. Баклажаны нарезать полосками, при необходимости замочить в подсоленной воде. Перец нарезать небольшими кубиками.
4. Кусочки баклажанов с перцем добавить на сковороду к луку и обжарить вместе 5 минут, приправить специями и остудить. Если в начинке много масла, то его нужно слить, поставив противень на наклонную поверхность.
5. Раскатать пласт теста, нарезать квадратиками, выложить овощную начинку, голени и сформировать мешочки.
6. Смазать сформированную рульку яйцом, выпекать полчаса до румяной корочки.
Рецепт 7: Тесто для голени с рисом, оливками и грецкими орехами
Праздничный вариант мешочков с необычной начинкой. Рис для голеней можно использовать любой, но интереснее получается с коричневым видом. Оливки по желанию можно заменить оливками. Ингредиенты
• 0,1 кг риса;
• 100 г консервированных оливок;
• 50 г орехов;
• специи;
• 6 голеней;
• яйцо;
• масло сливочное;
• чеснок;
• Тесто слоеное.
Приготовление
1. Посыпать голени специями, затем обжарить до полуготовности. Отправили охлаждаться.
2. Рис отварить почти до готовности, промыть холодной водой.
3. Маслины нарезать тонкими колечками, смешать с рисом.
4. Измельчите 1-2 зубчика чеснока и добавьте к рисовой начинке.
5. Орехи измельчить, можно слегка обжарить и тоже добавить в рис. Все смешать, попробовать на соль. Можно положить любые специи. Любители острых блюд могут добавить ложку аджики или горчицы.
6. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, равномерно распределить всю начинку, в центр каждого квадрата положить голень и сформировать мешочки.
7. Складываем заготовки на противень, смазываем яйцом и выпекаем. Так как все продукты практически готовы, достаточно обжарить тесто, обычно это занимает около 15 минут при температуре 200-220°С.
Рецепт 8: Чесночные голени в сырно-кунжутном тесте
Особенность этих ножек в том, что под кожей курицы находится ароматная сырно-чесночная начинка, которая не только придает вкус, но и сохраняет сочность мясо.
Для приготовления чесночных голени вам понадобится слоеное тесто, без дрожжей. По вкусу используем любые специи.
Ингредиенты
• Голень 8-10 штук;
• тесто слоеное;
• кунжут;
• чеснок 5 зубчиков;
• яйцо;
• специи;
• 0,2 кг сыра;
• одна или две ложки майонеза;
• половинка лимона;
• кунжут;
• соевый соус 100 мл.
Кулинария
1. Всыпать в соевый соус любые специи по вкусу, добавить один измельченный зубчик чеснока, сок половинки лимона и хорошо перемешать.
2. Голени вымыть холодной водой, обсушить салфеткой и замариновать в приготовленном соусе не менее 3 часов. Можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв сверху крышкой.
3. Оставшиеся зубчики чеснока очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс.
4. Трем сыр на терке, добавляем немного майонеза и чеснока, все хорошо перемешиваем.
5. Вынимаем голени из маринада, аккуратно снимаем кожицу и выкладываем сырную начинку, возвращаем все на место.
Распределяем начинку между всеми ножками. 6. Раскатать тесто, нарезать длинными полосками, завернуть ножки.
7. Яйцо взбить, подготовленные голени смазать маслом в тесте, обильно посыпать кунжутом и выпекать 35-40 минут.
Голень из теста – полезные советы и рекомендации
• Чтобы крайние косточки рульки не обуглились при запекании в духовке и выглядели привлекательно, их можно завернуть в кусочки фольги или пергамента. При подаче защиту можно не снимать, ее удобно брать руками, чтобы не испачкать.
• Чтобы дно слоеных мешочков не рвалось от сока, а было крепче, на дно тестовой заготовки можно положить дополнительный корж, раскатанный из обрезков.
• Слоеное тесто имеет особенность отклеиваться в духовке, а также скрепляться между собой. Чтобы этого не произошло, суставы следует смазывать водой или яйцом.
• Если вам нужно обжарить ножки перед соединением с тестом, а вы по каким-то причинам не хотите этого делать, то можно просто сложить их в форму и подержать в духовке около 20 минут при температуре не менее 200 градусов.
А для корочки просто смажьте сливочным маслом.
• Тесто плохо прожарено, выглядит бледным и некрасивым? Яйцо быстро смешать с ложкой сахара или меда, смазать горячими кисточками и снова поставить в духовку, добавив температуру до 220 градусов, подержать 5-10 минут. Можно еще сверху посыпать кунжутом.
Нежный молочный батон — ностальгия по детству
Замес: Истории хлеба Лос-Анджелеса , прославляет историю, наследие и местные сообщества Лос-Анджелеса через призму хлеба.Мизуки Шин, владелец пекарни Roji Bakery, рассказывает нам о процессе приготовления мягкого и пушистого японского шокупана (молочного хлеба). Она изливает свои воспоминания о том, как в детстве ела шокупан в Японии, в свою выпечку и до сих пор радуется каждый раз, когда открывается дверца духовки, распространяя в комнату аромат теплого свежеиспеченного молочного хлеба.
Молочный хлеб представляет Японию; у него такие эмоциональные и культурные связи с Японией.
Поэтому, когда я готовлю его, я размышляю о том, как провел время в Японии, и о том, как я ел еду из японского кафетерия. Я думаю: «Я делаю хлеб, который раньше ел». и это много ностальгии и счастья. Мизуки Шин
ЧТО ВДОХНОВИЛО ВАШУ СЕМЬЮ НА ПОСЕЛЕНИЕ И ОТКРЫТИЕ ПЕКАРНИ В ЛОС-АНДЖЕЛЕСЕ?
Ближайшее место от Японии до Америки — Гавайи или Лос-Анджелес. Я знал некоторых людей в Японии, которые отправлялись на юго-запад [США] и начинали свой бизнес или поступали в колледж. Я увидел небольшую японскую общину в Лос-Анджелесе и решил, что Лос-Анджелес — это то место, где я хочу быть.
Мягкий как облако японский молочный хлеб — фирменный хлеб пекарни Roji. Название на английском языке происходит от молока, которое является единственным влажным ингредиентом, добавляемым для приготовления теста.
Мы открыли ресторан, который находится рядом с нашей пекарней, двадцать лет назад, так что этот район нам хорошо знаком. Было логично открыть [Roji Bakery] здесь, потому что мы также знаем местное сообщество хлебобулочных изделий, например La Brea Bakery и другие подобные места.
Я хотел внести свой вклад в это хлебное сообщество, предложив другой и уникальный вид хлеба.
Сотрудники пекарни Roji готовят бутерброды на завтрак и обед из хлеба на молоке.
КАК ВЫ НАЧАЛИ ПЕЧАТЬ МОЛОЧНУЮ БУХАНУ?
Я живу в Лос-Анджелесе с 21 года, поэтому ела много разных сортов хлеба и ходила в разные пекарни. Но я все еще скучал по японскому хлебу, который ел в Японии. Я ел много вкусного и хорошего хлеба, но на самом деле он не приносил такого же удовлетворения, как типичный японский хлеб. Я хотел, чтобы когда-нибудь я ел хлеб, который я когда-то знал в Японии, а потом я подумал: «Почему бы Я пеку здесь хлеб?»
Дочь Мизуки, Рина Шин, также работает пекарем в пекарне Roji. Семья Шин играет большую роль в повседневной работе пекарни.
До этой идеи я пекла для удовольствия — пекла хлеб только для своих дочерей. Но как только я познакомился с пекарем в Японии, у нас возникла идея открыть пекарню в Америке, и я стал работать под началом японского пекаря.
Я начал изучать японские пекарни, так я начал печь.
РАССКАЖИТЕ НАМ О СООБЩЕСТВАХ, КОТОРЫМ ВЫ СЛУЖАЕТЕ.
Многие из наших клиентов живут по соседству. Они останавливаются на прогулке со своими собаками или на прогулке. У нас также есть клиенты, которые едут издалека в Родзи, чтобы купить японский хлеб. В основном есть другие американцы японского происхождения, которые слышали об этой новой пекарне с настоящим японским хлебом и приходят сюда, чтобы купить молочный хлеб.
Пекарня Roji, расположенная в районе Мид-Уилшир на Ла-Бреа-авеню, обслуживает многих жителей района.
У нас также есть много японских ресторанов, которые покупают у нас батоны с молоком. Некоторые японские магазины сэндвичей приходят сюда, чтобы купить молочный батон для своих сэндвичей.
РАССКАЖИТЕ НАМ О ТЕХНИКЕ
YUDANE (ПРОЦЕСС ВЫПЕЧКИ) И О ТОМ, ЧТО ОНА ДЕЛАЕТ МОЛОЧНЫЙ БУХАН УНИКАЛЬНЫМ. [Для приготовления юданэ] берется обычная хлебная мука, смешивается с кипящей водой и оставляется на ночь.
Наиболее важной частью этой техники является расстойка в течение ночи. Влага задерживается в хлебе, что способствует брожению, придавая муке такой сладкий вкус умами.
Тесто для молочного хлеба выдерживается в течение ночи с использованием процесса выпечки юдане, который позволяет тесту бродить и придает ему сладкий вкус.
Этот процесс действительно улучшает вкус хлеба на молоке, но делает тесто немного слабее, чем обычное тесто, и с ним труднее обращаться. Вы должны быть очень осторожны, помещая его в форму для выпечки, потому что он может сплющиться. Вы также должны быть осторожны, так как он вынимается из формы, так как может быть шанс, что он может сдуться.
КАКИЕ ВОСПОМИНАНИЯ ИЛИ ЭМОЦИИ ВОЗНИКАЮТ ВО ВРЕМЯ ПЕЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО БУХАНА?
Молочный хлеб представляет Японию; у него такие эмоциональные и культурные связи с Японией. Поэтому, когда я готовлю его, я размышляю о том, как провел время в Японии, и о том, как я ел еду из японского кафетерия. Я думаю: «Я тоже пеку хлеб, который раньше ела», и в этом много ностальгии и счастья.
Молочный хлеб по-японски звучит как shokupan , а «пан» в переводе с японского означает «хлеб». В Японии, когда вы обедаете в столовой в школе, к нему всегда прилагается ломтик молочного батона. Так что молочный батон вызывает очень ностальгию, и для многих он намекает на наше детство. Но молочный батон также отличается от любого другого хлеба, поскольку вы можете просто есть его сам по себе — вам не нужно сопровождать его маслом, приправами или чем-то еще. Это хлеб, которым можно наслаждаться сам по себе, и я думаю, что его простота делает его особенным.
Невероятно мягкие, пышные и легкие ломтики молочного батона.
ЧТО ВАШЕ ЛЮБИМОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНОЙ БУХОНЫ?
Мой любимый момент, когда я открываю дверцу пробоотборника. Я смотрю, хлеб поднялся мягкий и пушистый, а потом делю его на части и руками ощущаю консистенцию теста. И я думаю: «Хорошо, на этот раз это не было ошибкой. Это был успех».
Мизуки заглядывает в духовку, ожидая теплого вкусного аромата свежеиспеченного хлеба.
Другой момент, от которого я не думаю, что когда-либо смогу заболеть, это доставать хлеб из духовки. Теплый воздух приносит запах хлеба, я вижу очень красивый цвет хлеба, и это действительно делает меня счастливым.
КАК МОЛОЧНЫЙ БУХАН ОБЪЕДИНЯЕТ ЛЮДЕЙ В СООБЩЕСТВЕ?
Мне очень нравится уют в нашей пекарне, а наши работники очень дружелюбны. Они любят общаться со всеми, кто приходит сюда. Большинство наших сотрудников говорят по-японски и рады видеть в пекарне несколько японских семей. Люди все еще приезжают из Японии, но наша пекарня — безопасное место для их перехода в американскую культуру.
Расположенная в районе Мид-Уилшир, Roji является местной пекарней, которую многие ищут свежий хлеб насущный.
У нас также ведется активное строительство вдоль проспекта Ла-Бреа, так как это очень оживленная улица. Строители приходят сюда каждый день, чтобы взять бутерброды, поесть и отдохнуть. У нас есть группы мам, которые привозят своих детей в колясках и устраиваются, чтобы поболтать и попить чай, пока их дети играют вокруг них.
Мы приветствуем такую энергию; это очень похоже на сообщество и приятно видеть. Это больше похоже на сидячую пекарню, чем на вынос — это очень домашнее место, где можно посидеть в тишине или собраться с другими.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ОТ ROJI BAKERY
Чтобы узнать, что выпекают в Roji Bakery, посетите сайт roji-bakery.business.site или посетите их по адресу: 807 South La Brea Avenue, Los Angeles, CA
.
Знаете ли вы хлебопечку из Лос-Анджелеса, которая с любовью относится к вашему сообществу? Хотите поделиться своим любимым опытом в Roji Bakery? Присоединяйтесь к обсуждению, отметив @NHMLA с хэштегом #KneadedLA, и ваша история может стать следующей!
После успеха Kneaded: L.A. Bread Stories мы прославляем историю, наследие и сообщества Лос-Анджелеса через призму различных культурных традиций. В этом году L.A. at Play освещает яркую и дальновидную работу ремесленников, которые изготавливают кукол и фигурки с использованием различных техник и материалов.