Горчица вкус: Горчица описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Содержание

Горчица описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Существует три вида горчицы: белая или английская (sinapis alba), сарептская или сизая (brassica juncea), черная или французская (brassica nigra).

Синонимы

Белая: английская или желтая 
Сизая: сарептская, индийская, русская, китайская 
Черная: настоящая или французская

Родина

Средиземноморье (белая и черная). Черная горчица в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки Восточный Китай (сизая)

О продукте

Sinapsis alba – это однолетнее растение, достигающее в высоту до 60 см. Ярко-желтые цветы образуют семенные коробочки, в каждой из которых содержится около 6 семян.

Семена белой горчицы имеют оттенок песка и меда, они несколько крупнее других разновидностей.

Семена сизой горчицы почти шаровидные, 1,2 – 1,5 мм в поперечнике, красновато-коричневые (светлые или темные) или желтые с сизым налетом.

Зерна черной горчицы — самые дорогие, их собирают вручную, потому что зрелые семена легко осыпаются. Семена шаровидные, 1,5—2 мм в поперечнике, красновато-бурые или тëмно-бурые.


Вкус и аромат

Вкус – горьковатый, слегка острый. Семена черной горчицы обладают умеренно едким ароматом. Сизая горчица близка к ним по свойствам. Семена белой горчицы практически не имеют специфического горчичного запаха, но вкус у них резкий и грубый.

Гарантия высшего качества

Зерна должны быть цельными, без посторонних примесей и мусора. Запах у сухих семян отсутствует, их необходимо расколоть, чтобы почувствовать остроту. Давно лежащие семена утрачивают свою остроту

Исторические факты

Горчица упоминается в исторических и литературных источниках с давних времен. По одному из них, в 33 году до н. э. могущественный царь Дарий послал вызов Александру Македонскому в виде мешка семян кунжута, что символизировало несметные полчища персидских войск; в ответ Александр отправил Дарию маленький мешочек горчичных семян, давая понять, что его войско, хоть и меньше числом, зато солдаты «погорячее» будут.

В средние века горчицу привезли в Испанию арабские торговцы, и очень быстро она распространилась по всей Европе. Особенно бурно развивалась история горчицы во Франции – центрами производства стали Дижон, Ме и Бордо, а Дижон вскоре приобрел репутацию горчичной столицы мира.

И если во Франции особой любовью пользовалась черная горчица (отсюда и синоним названия – французская), то в России особо полюбилась сизая горчица. Русское название эта горчица получила от города Сарепты в Поволжье, где в 1765 году был основан первый завод для получения горчичного масла. Сарептская горчица долгое время считалась лучшей в мире, а само растение в Европе нередко называют русской горчицей.

Можно купить

Семена горчицы – один из самых популярных видов пряностей, поэтому практически каждый производитель на рынке приправ, пряностей и специй, предлагает свой продукт. Среди этого многообразия выбирать следует только опытную компанию с проверенными поставщиками, которые имеют все необходимы сертификаты и документы. Это обеспечивает гарантию в натуральности и оригинальности продукции. Среди таких производителей можно выделить компанию «Айдиго», которая на рынке пряностей вот уже 20 лет.

Купить горчицу «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. Продукт представлен в продаже в следующих формах:

Сарептская горчица – 110 грамм
Горчичное семя – 50 грамм
Горчичное семя в “Профи” – 900 грамм
Горчичный порошок – 155 грамм

Необычные свойства

Настои и отвары салатной горчицы или сухого порошка из нее применяют для опрыскивания овощных растений от тли, гусениц и слизней.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: повсеместно

Классические блюда: Виды горчицы в качестве приправы: американская – к хот-догам и бургерам; немецкая – к колбасам; дижонская – к бифштексам и тушеному мясу; бордоская (французская) – к холодному мясу. Классическое добавление в рассолы и маринады.

Сочетание с пряностями: зира, кориандр, куркума, корица, чеснок, хрен, эстрагон и многие другие пряности

В смесях: индийская горчица на всей территории Индии применяются при изготовлении порошка-карри или топленного масла с пряностями – багхар и тадка. Приправа горчица используется для приготовления майонеза, сырных и других соусов.

Использование: Цельные горошины используются в консервировании и мариновании, для придания остроты различным гарнирам и супам. Молотые семена используют в качестве сухой приправы или соуса (горчица). Листья и цветки горчицы идут в рассольные сыры. Горчичное масло является ингредиентом многих блюд и лекарственных средств.

Применение: мясо, кура, рыба, овощи, бобовые, грибы, супы и бульоны, гарниры, соусы, заготовки

Применение в медицине

Оказывает благоприятное воздействие на:

  • пищеварительную систему, возбуждая аппетит.
  • при простудных заболеваниях используют горчичники и горячие ножные ванны.
  • при заболеваниях бронхов и дыхательных путей рекомендуют пить горчичный чай.
  • при ревматизме помогают ванны с растворенным в них свежемолотым порошком.

Советы эксперта

  • чтобы усилить вкус семян горчицы, необходимо разогреть немного масла, добавить горчицу и нагревать до тех пор, пока семена не начнут менять цвет.
  • при поджаривании горчичного семена надо держать крышку «наготове», чтобы не дать семенам выпрыгнуть.

Статья о качестве

Ядреная, острая, жгучая, сладкая… Это все горчица, она заслуженно занимает почетное место на любом столе, прекрасно подходя к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей и пиццы. Источником этой известной ароматной готовой приправы являются невзрачные, на первый взгляд, зерна горчицы, таящие в себе мощные силы…

ГОРЧИЦА БЫВАЕТ РАЗНОЙ | Наука и жизнь

Наука и жизнь // Иллюстрации

Сарептская горчица (Brassica juncea). Черная горчица (Brassica nigra). Белая горчица (Sinapis alba).

Листовая салатная горчица сорта Волнушка. Крупные сочные, кудрявые по краям листья богаты витаминами, солями кальция и железа. При отваривании теряют горечь и могут быть гарниром к мясным и рыбным блюдам, идут и в суп, по вкусу напоминают капусту.

Зелень горчицы в зимнее время нетрудно вырастить на влажной фильтрованной бумаге или увлажненной ткани в неглубокой пластмассовой посуде.

Казалось бы, каждый из нас с детства знает, что такое горчица, но на вопрос, откуда она берется и когда появилась впервые, ответят лишь немногие.

Горчица – одно из старейших, известных человеку растений. Упоминание о ней есть уже в Библии: “Малое горчичное зерно… дает огромное дерево…” Конечно, это преувеличение. Тем не менее использовавшаяся в Средиземноморье горчица белая в хороших условиях достигает высоты полутора метров.

Горчица была хорошо известна древним грекам. В 33 году до н.э. персидский полководец Дарий послал своему противнику Александру Македонскому в качестве вызова на бой мешок семян кунжута, который должен был символизировать количество его войск. Александр немедленно ответил на это небольшим мешочком семян горчицы, подразумевая, что хотя его войско числом меньше, но зато более “горячее” в бою. А вот Гиппократ уже начал использовать горчицу как лекарство.

По Европе горчицу распространили римские легионеры. В древнеримской кулинарии широко использовался сгущенный сок недозрелого винограда – муст, обладающий приятным кислым вкусом. Муст с добавлением толченых семян горчицы назывался жгучим мустом – муст ардум, затем это название перешло на саму горчицу и сохранилось в большинстве европейских языков. Это, например, английское mustard, польское musztarda, французское moutarde. Причем в польском языке муштардой называют только приправу, а само растение – так же, как и мы, горчицей. Принятое в русском языке название “горчица” указывает на самую важную особенность растения – оно горькое, вернее не горькое, а жгучее, причем все его части обладают одинаковым вкусом и появляется он только в результате химической реакции, происходящей в раздробленных семенах или других тканях растения. Содержащийся в них гликозид синигрин расщепляется ферментом мирозином на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное масло, которое и обладает специфическим запахом и жгучим вкусом. Двухпроцентный раствор эфирного масла горчицы называют горчичным спиртом и используют в медицине как местное раздражающее средство наряду с горчичниками. Поскольку расщепление синигрина происходит под действием фермента мирозина, а ферменты имеют белковую природу, его действие зависит от температуры. Максимальной активностью ферменты обладают при 37-40

oС, а при 42oС и выше инактивируются, безвозвратно разрушаясь. Поэтому, заливая горчицу крутым кипятком, мы останавливаем этот процесс, и горчица получается сравнительно мягкой по вкусу, а обваренная зелень вообще не жжется, напоминая по вкусу обыкновенную капусту.

Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу с большим количеством добавок.

Старейшим центром производства горчицы считается французский город Дижон, где она выпускается с 1634 года. Во времена Дюма фирма “Малле” (Maille), находившаяся в этом городе и обслуживавшая высшее общество, выпускала 24 различных сорта горчицы, из которых, по мнению писателя, наиболее изысканными были сорта с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном. Однако сам Дюма, который был большим любителем поесть и даже написал кулинарный словарь (см. “Наука и жизнь №№ 7-11, 1999 г.; №№ 2, 4, 11, 12, 2000 г.), отдавал предпочтение мягкой горчице, известной как “дамская”, другой, но тоже дижонской фирмы, принадлежавшей Александру Борнибусу. Ароматизировалась она эстрагоном и выпускалась в специальных горшочках севрского фарфора с надписью, которую можно перевести как “содержимое достойно упаковки”. До настоящего времени дижонская горчица считается едва ли не лучшей в Европе. Один из ее сортов – самый жгучий по европейским масштабам – значительно уступает по этому показателю даже самой мягкой из русских горчиц.

До сих пор во Франции выпускается и пользуется особой популярностью производимая с 1777 года горчица, в рецептуру которой включают белое вино. Она продается в красивых баночках или горшочках особой формы.

В Англии центром производства горчицы до XVII века был город Тьюксбери, где производили порошок, состоящий из слегка дробленных семян горчицы, который затем смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты. Горчицы такого типа и сейчас выпускают под названием горчиц по старинному рецепту. В начале XVIII века изготавливать тонкий горчичный порошок и развозить его из города в город начала некая миссис Клементс из Дарема. Новый продукт получил признание даже королевского двора. В начале XIX века подобный порошок стал выпускать молодой мельник из Норфолка Джеремия Коулман. Фирма Коулмана существует и до настоящего времени.

Менее острой по вкусу (делают ее из семян белой горчицы), с добавлением большого количества сахара, и самой жидкой из всех горчиц считается американская горчица.

Оригинальная фруктовая горчица выпускается в Италии. В ее состав входят горчичный порошок, консервированные фрукты, мед и белое вино.

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова “О битье горчичного масла и о полезности оного”. Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье.

РАСТЕНИЕ – ОВОЩ

Горчицей называют обычно три разных растения, из которых ботаники считают настоящей горчицей только одно, остальные два относятся к роду капуста.

От двух остальных видов белая горчица отличается и размерами, и жестким опушением по стеблю и листьям. Зрелые стручки ее, тоже опушенные, располагаются перпендикулярно к стеблю. Семена – соломенно-желтые, шаровидные. В Англии при описании “обычной горчицы” перечисляют признаки именно этого вида, в том числе светлые семена и плоские на конце стручки. Английский врач и основоположник фитотерапии в англоязычных странах Н. Калпеппер (1616-1654) писал, что винный отвар ее семян “противостоит действию отравы, вредоносности мухоморов и яду змей и других ядовитых существ”. Он рекомендовал прикладывать семена горчицы для облегчения болей при ишиасе, подагре, ревматизме и радикулите. До сих пор в некоторых странах в аптеке можно купить противорадикулитный пояс из зашитых в ткань семян горчицы, который носят на теле. Срок его годности – три года с момента сбора семян.

Белая горчица происходит из Средиземноморья, оттуда растение распространилось почти по всему Северному полушарию, в том числе в Индию и Японию, а также в Америку. В Индии белую горчицу выращивают на севере как овощ, молодые листья которого используют зимой. В России эта горчица появилась только в XVIII веке в Нижнем Поволжье. Сейчас ее в основном сеют в Нечерноземье как кормовое растение или на зеленое удобрение. В качестве удобрения рекомендуют выращивать и на садовых участках, поскольку растение дает за короткий срок с каждого квадратного метра 2-3 кг зелени. Ее просто перекапывают, и она перегнивает. Можно ускорить перегнивание с помощью бактериальных удобрений. Такой метод дает возможность быстро восстановить плодородие почвы.

Кроме того, белую горчицу используют как хорошее медоносное растение, а также для получения горчичного масла.

Другой вид горчицы – горчица сизая, или сарептская. Родина этого растения – Восточный Китай, где ее ввели в культуру, отбирая лучшие формы из природы. Из Китая сизую горчицу позаимствовали индийцы, причем в Индии находится один из первичных центров возделывания этой культуры, откуда она перебралась и в Россию. Свое русское название горчица получила от города Сарепты в Поволжье, где в 1765 году переселенцы из Германии, прибывшие по приглашению Екатерины II, основали первый завод для получения горчичного масла. В настоящее время Сарепта – один из районов Волгограда. Сарептская горчица долгое время считалась лучшей в мире, а само растение в Европе нередко называют русской горчицей. Сейчас эта масличная культура занимает в нашей стране четвертое место после подсолнечника, масличного льна и сои. При переработке ее семян получают пищевое масло, горчичное эфирное масло, жмых для выработки горчичного порошка и корм для скота. Даже шелуху используют как топливо.

У горчичного масла красивый темно-зеленый цвет и специфический, но приятный вкус. Чтобы избавить от жгучести, масло подогревают, после чего оно находит применение в кондитерской, хлебопекарной и фармацевтической промышленности, а также при приготовлении консервов, маргарина.

Разводят сарептскую горчицу и на садовых участках – как зеленый овощ. Есть районированный сорт Волнушка со складчатыми нежными листьями слегка жгучего вкуса. Особенно хороша горчица, посеянная в июле. Для цветения ей нужен длинный день. Осенью, когда дни короткие, а влажность большая, развиваются огромные кусты зелени, которую можно использовать и для салатов, и как заменитель капусты. По внешнему виду это растение занимает промежуточное положение между белой и черной горчицей. Она не имеет опушения, в отличие от белой, а стручки у нее располагаются наискось, не прижимаясь к стеблю, но и не перпендикулярно к нему. Стебель покрыт сизым восковым налетом. Семена с одного растения могут быть частично темные, как у черной горчицы, и частично светлые. Вкус у этой горчицы жгучий, в отличие от белой, которая нередко горчит. В Индии эта горчица культивируется на больших площадях как масличная культура еще со 2-3 тысячелетия до н. э. Там она называется раи. Используется в медицине и в религиозных церемониях. Семена ее применяют наряду с семенами черной горчицы как пряность, но добавляют их в блюда только целыми, предварительно немного обжарив в масле, после чего они приобретают слегка ореховый вкус.

И еще один вид горчицы – горчица черная, древнее культурное растение из Европы, известное сейчас во многих странах. У нее гладкие, опушенные только внизу стебли и плотно прижатые к стеблю стручки. Семена – черные, идут для производства масла и горчицы, применяются и в медицине. Знаменитая дижонская горчица готовится из семян растения именно этого вида, но очищенных от оболочек, в результате чего она приобретает очень светлый цвет. Темную горчицу (в том числе нашу отечественную) получают из семян, размолотых вместе с оболочкой.

Сейчас черная горчица почти повсеместно вытесняется сарептской, как более урожайной.

НЕ ТОЛЬКО ПРИПРАВА

Все горчицы, особенно черная, – прекрасные медоносы. Порошок из семян применяют также в качестве инсектицида: он эффективно действует на листогрызущих насекомых .

Из обезжиренных семян готовят медицинские горчичники, а поскольку горчица – одно из самых сильных бактерицидных средств и великолепно эмульгирует жиры, ею моют аптечную и даже инъекционную посуду. Способность же горчицы переводить жиры в эмульсию используется для приготовления самых различных соусов, в том числе и майонеза.

Горчицу используют также в маринадах, ее семена не только придают заготовкам остроту, но и предохраняют их от появления плесени. Существуют многочисленные рецепты пикулей и других маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.

См. в номере на ту же тему ст. “Домашняя горчица”

Специя горчица

Горчица – одна из самых популярных приправ, готовящаяся из одноименной специи.

Использование в кулинарии специи горчица
Специя горчица острая и пряная. Существуют три вида пряности горчица, из которых делают приправу: белая (или английская) горчица, черная горчица (дижонская), сарептская или русская горчица.
В основу рецепта приготовления приправы горчицы входят чаще всего следующие ингредиенты: семена – специя горчица, уксус, вода, соль, сахар, растительное масло. Но, конечно же, это не догма.
Русская, самая острая горчица, изготавливается из горчичного порошка. Донская горчица гардал содержит рассол соленых огурцов. Баварская горчица имеет карамельный привкус. В американскую горчицудобавляют много сахара. Бывает фруктовая, медовая горчицы, а также со вкусом сыра, карри, шоколада, клюквы…
Горчица популярна с холодными закусками и внутри них (колбасы, паштеты, фарши, сыры).

В специи горчице великолепно готовить с мясо, птицу, рыбу, грибы, овощи – она придает блюдам особенный вкус и сохраняет сочность продуктов, не давая соку вытекать.

Специя горчица входит в состав различных соусов (пр. майонез) и маринадов. Является обязательным ингредиентом кваса для окрошки.
Горчица и горчичное масло используются в салатах, хлебопечении, консервировании.

Специя горчица отлично сочетается с черным, душистым и красным перцем, корицей, мускатным орехом, гвоздикой, кориандром, чесноком… Горчица входит в состав смесей специй панчпоран, карри, самбаар поди. Горчица неприхотлива в хранении.

Использование в медицине специи горчица
Горчица издавна используется в медицине. Специя горчица улучшает аппетит и пищеварение, а также способствует похудению.
Кто не знаком с горчичниками? Благодаря своей способности согревать, горчичный порошок, соприкасаясь с кожей, заставляет кровь приливать к врачуемому участку тела.
Горчица широко используется при простудах, т.к. является антисептиком.
Давно замечено, что горчица оказывает общее тонизирующее воздействие на организм, а также является афродизиаком.
Из горчицы получают препараты для лечения атеросклероза, гипертонии, заболеваний печени и желчного пузыря, отравлений, расстройств пищеварения, метеоризма, ревматизма, невралгии, плевритов, радикулита, бронхитов, пневмонии, мышечных болей и судорог, зубной боли, зрения.
При болезнях пищеварительного тракта, сердечнососудистой системы и некоторых других горчица противопоказана.

Описание специи горчица
Существуют три вида горчицы среди более чем 150 растений рода Brassica L, из которых изготавливают специю и приправу: белая, черная и сарептская горчица.
Горчица белая, английская (Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L), семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae) родом из Средиземноморья и Северной Африки. Став популярной специей, распространилась в Индию, Америку, Японию, Европу. Горчица белая – влаголюбивое и холодоустойчивое однолетние растение, достигающее в высоту 30 – 80 см. Стебель разветвленный, покрыт лировидными листочками и волосками. Цветет желтыми соцветиями с сильным медовым запахом. Семена светло-желтые, созревают в стручках, среди горчиц самые крупные. Запах слабый, вкус грубый, резкий.
Из белой горчицы делают специю, горчичное масло, используют в корм скоту. Кроме жирного масла (35%) в семенах содержится около 1% эфирного масла, синальбин, соль калия.
Горчица сарептская, сизая, индийская, рай (Brassica juncea L, Czern) происходит из Китая, откуда распространилась в Индию, Египет, а потом и Россию. В высоту сарептская горчица достигает 1,5 м с корневой системой до 2,5 м в глубину, не боится засухи. Многие сорта имеют на стеблях и листьях сизый налет. Цветет ярко-желтыми цветками, собранными в кисти. Семена красные, бурые, коричневые созревают в стручках.
Сарептская горчица самая острая, ядреная. Специя содержит до 50% высоко ценимого кулинарами жирного масла, до 3% эфирного масла, синигрин, мирозин, кальций, железо, кислоты. Из специи получают горчичный порошок, который потом используется для производства горчичников.
Горчица черная, французская (Brassica nigra L, Koch) родилась в Индии, затем распространилась в Европе, Азии, Африке, Америке, Австралии.
Черная горчица острая, терпкая и ароматная. Идет на приготовление специи, приправы, масла и горчичного порошка.
Растение достигает в высоту 80 см, цветет желтыми цветами, в стручке созревают семена темно-коричневого, черного цвета.
В специи черной горчицы содержится до 35% жирного масла, до 1% эфирно масла, синигрин, соль калия, кислоты.

История специи горчица
Горчица используется людьми давно, чуть ли не с 3000 г. до н.э. как медицинское средство, так и приправа к еде.
в Древнем Риме и Греции, зерна горчицы шли в жертвенник богам, а также ею ароматизировали вино.
Горчица упоминается и в Библии, и в Коране, и в Кабале, и в буддийских притчах.
В 9 веке горчицу производили французские монахи. Горчичным французским центром издавна считается Дижон. В 17 веке горчица завоевала сердца и желудки англичан.
Затем у горчицы был непродолжительный период забвений – европейцы увлеклись вкусом специй из нового света. Зато потом горчица вернулась преображенная новыми рецептурами.
В России горчица полюбилась сначала из-за масла, а потом как острая приправа и лекарство, и сейчас Сарепта в Волгоградской области является мировым центром производства сизой горчицы.
В США отмечают День Горчицы, а в городе Маунт Хореб в штате Висконсин есть музей и колледж горчицы.

Блюда со специей горчица

Окрошка

Курица, запеченная в специях

Свинина, приготовленная в луке, томатной пасте и специях

Истории со специей горчица

[email protected] © www.fastit.ru 2009 – карта сайта специй

Горчица – описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Горчица — это и зелень, которую используют в салатах, и одна из самых популярных в мире приправ из перетертых в порошок обезжиренных семян того же растения. Родом она из семейства капустных. Греческое название sinapis состоит из двух корней sinos (вред) и opis (зрение), что понятным образом описывает ее действие, – слезы текут. 

Горчичные семена в качестве специи использовали с древнейших времен индусы и греки, иудеи и жители Древнего Шумера. Интересный факт: в 33 году до н. э. могущественный царь Дарий послал вызов Александру Македонскому в виде мешка семян кунжута, что символизировало несметные полчища персидских войск; в ответ Александр отправил Дарию маленький мешочек горчичных семян, давая понять, что его войско, хоть и меньше числом, зато солдаты «погорячее» будут.

Именно из чёрной горчицы во Франции делали знаменитую светлую дижонскую горчицу (Dijon mout​arde). Сейчас на ее долю приходится более половины всего мирового производства горчичной приправы, однако в наши для производства дижонской горчицы чаще используют семена не чёрной, а индийской горчицы (или её смеси с белой), что исторически неверно. Для приготовления дижонской горчицы порошок очищенных от оболочки семян разводят не водой и не уксусом, а белым вином или вержю (verjus) — кислым соком незрелого винограда.

Семена сарпетской горчицы почти круглые, без запаха, с острым вкусом. Родиной ее считают Гималаи, а культивируют издавна в Индии. Англичане иногда называют эту горчицу «коричневой» (brown mustard). С XVIII века этот вид  горчицы хорошо известен в России — благодаря немецким колонистам, обосновавшимся в Повольжье, а именно в Сарепте, неподалёку от Царицына (Волгограда). В 1810 году сарептская горчица получила доступ к царскому столу, за что Александр I наградил селекционера золотыми часами. Ввоз горчицы из Англии был прекращен. Сарептская горчица (как тип, а не как местный продукт) — до сих пор самая распространённая горчица в нашей стране (продаётся как в виде горчичного порошка, так и в виде обычной столовой горчицы).

Сегодня особое место в мировой кулинарии занимает креольская горчица (Creole mustard), созданная в американском штате Луизиана выходцами из Германии. Эта острая пикантная приправа изготавливается из маринованных в уксусе семян индийской (сарептской) горчицы, смешанных с тертым хреном. Из этих же семян делают и китайскую горчицу — она имеет очень выразительный вкус и считается самой острой.

Горчица белая (английская) — еще один популярный вид горчицы, родом из Средиземноморья. Она широко распространена в Европе, США и Канаде. Из ее светло-желтых или коричневатых семян, почти круглых, без запаха, с острым вкусом, который возникает под действием влаги, делают приправы-горчицы в США, Германии и Англии. К XVII веку признанным центром производства английской горчицы стал город Тьюкесбери, где выпускали шарики из горчичного порошка, — перед употреблением их смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом. Среди популярных марок — «Коулманз» (Colman’s, связана с именем норфолкского мельника Еремии Коулмана, который в начале XIX века наладил ее массовое производство), даремская горчица (миссис Клементс из Дарема в начале XVIII века стала изготавливать горчичный порошок и сама развозила его из города в город, рекламируя свой продукт как Durham Mustard, что, собственно, и переводится как даремская горчица).

Сегодня англичане добавляют в горчичный порошок (смесь относительно мягкой белой горчицы и более острой черной) пшеничную муку и молотый куркумовый корень, придающий приправе желтый цвет, разводят смесь водой и называют такую горчицу «английской» — English mustard.

Американцы делают горчицу-приправу из семян белой горчицы с сахаром, уксусом (реже вином) и порошком из куркумового корня, отчего она получает своеобразный ярко-желтый цвет и соответствующее название — American yellow (желтая американская).

Итальянцы готовят с белой горчицей разнообразные соусы мостарда — острые конфитюры из фруктов и горчицы.

 

Виды и сорта

Для горчицы-приправы используются семена нескольких видов этого растения – чёрной (французской), сарептской (индийской) и белой (английской) горчицы.

 

 

Как готовить

У чёрной горчицы острый, терпкий, вкус, чем-то напоминающий хрен. Однако острота её семян полностью исчезает при длительной тепловой обработке, поэтому для приготовления пряных и острых блюд их добавляют только в самый последний момент. А вот характерный острый аромат семян исчезает, наоборот, при их высушивании, однако в процессе кулинарной обработки появляется снова.

Чёрная горчица очень популярна на Востоке. Индийские повара обязательно предварительно прожаривают семена в топленом или растительном масле, отчего они приобретают интересный ореховый вкус и аромат, не сравнимый ни с какими другими специями. Семена черной горчицы входят в бенгальскую пряную смесь «панч-пхорон» и в южно-индийскую «самбар-поди». В Китае их в цельном или молотом виде кладут в различные соусы, фарши, овощные и мясные блюда.

Сегодня для приготовления горчицы как приправы (т. е. соуса) порошок высушенных и истертых семян горчицы чаще всего заваривают водой и добавляют в разбухшую массу специальный маринад — слабый уксус (винный или яблочный) с пряностями (корицей, перцем, лавровым листом, эстрагоном, сельдереем, луком, чесноком). Трудно перечислить все виды готовой горчицы: с перцем чили, каперсами, анчоусами, различными травами, а вместо уксуса (винного или яблочного) часто применяют шампанское, херес или смесь лимонного сока с фруктовым пюре….

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Горчица «Столовая» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Вкусная горчица, имеет приятный запах, похожий на тот, который я помню со времен СССР. Но только не совсем острая, хотя это на любителя. Отличный продукт по неплохой цене.

Состав: вода, горчичный порошок, сахар, уксус столовый 9%, масло подсолнечное рафинированное, соль Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: В основе технологии приготовления нашей горчицы домашний метод запаривания горчичного порошка.
Горчицей можно дополнить мясные блюда, блюда из птицы, мясные деликатесы и колбаски. Она помогает организму усваивать жирную пищу, поэтому особенно хорошо сочетать ее с жирным мясом.
Горчица обладает противовоспалительным действием и улучшает пищеварительные процессы.

  • Годен: 60 суток
  • Вес: 200 г

Описание горчицы полезные свойства + Фото: Кулинарика

Общее описание горчицы

Описание горчицы: Русская горчица отличается от европейской горчицы особенной остротой. В европейских странах предпочитают почти сладкую горчицу с различными добавками.

Сырьем для изготовления этой приправы служат следующие три вида горчицы:

  • белая горчица, ее еще называют «английской горчицей»;
  • чёрная горчица, из ее семян готовят всем известную дижонскую горчицу;
  • сарептская (по названию местности, где ее выращивают) или русская горчица.

Самая известная в Европе – это дижонская горчица. Во Франции существует порядка 20 сортов дижонской горчицы, особенно популярна горчица с белым вином.

Из других менее известных в нашей стране сортов горчицы можно назвать баварскую горчицу из горчичных зерен грубого помола с карамельным привкусом, американскую – из семян белой горчицы и довольно сладкую, английскую, из слегка дробленых семян горчицы с добавлением яблочного сока или сидра. В Италии очень популярна фруктовая горчица с кусочками фруктов (лимоны, яблоки, груши) с добавлением белого вина, меда и специй.

Вкус горчицы

Горчица имеет острый специфический вкус. Вкус этой приправы во многом зависит от вида горчицы и добавок.

Сочетание горчицы с другими продуктами

Горчица хорошо сочетается с мясом, птицей, сосисками, колбасой. Английская горчица хороша со стейками и с ростбифом.

Использование горчицы в кулинарии

Горчица прежде всего используется как приправа к мясным блюдам, блюдам из птицы, а также как ингредиент для маринадов.

Горчицу часто используют при запекании мяса, птицы, так как она предотвращает вытекание мясного сока и ароматизирует блюдо.

Горчица является также ингредиентом для производства майонеза-провансаль.

Кроме кулинарии отметим, что всем известные горчичники делаются на основе горчичного порошка.

Удобные аксессуары:

  • Лопатка для горчицы
  • Емкость для горчицы с ложечкой

Хранение горчицы

Горчицу хранят в стеклянных банках в тёмном месте, чтобы она не потеряла свой вкус и аромат.

Традиционная роль в блюдах

Горчица используется как приправа к блюдам из мяса, птицы.

Допустимые замены

Соус васаби, например.

История происхождения горчицы

Приправа на основе горчичных зерен известна давно. Имеются сведения о том, что горчичные семена использовались в индийской кухне ещё в 3000 г. до н.э., а первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н.э.

Горчица всегда была очень популярна во Франции. Начиная с IX века производство горчицы было одной из важных статей дохода французских монастырей. А французский город Дижон стал родиной популярной дижонской горчицы, которую даже короли Франции требовали к столу.

В появлением различных приправ и специй из Вест-Индии популярность горчицы несколько угасла, но дижонцы не сдались и в 1634 году согласно королевскому вердикту городу Дижону было дано исключительное право на производство горчицы. Это не очень помогло возродить любимую приправу, но через сто лет дижонская горчица вновь возродилась – теперь уже с добавками (каперсы, анчоусы).

В Англии к XVII веку город Тьюксбери стал признанным центром производства английской горчицы. Здесь выпускали так называемые «горчичные» шарики, которые перед употреблением смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом.

В Россию эта приправа пришла довольно поздно: первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе агронома А.Т.Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного».

В настоящее время центром производства горчицы в России является поселок Сарепта в Волгоградской области, где горчицу выращивают, начиная с конца XVIII века.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Описание горчицы, а именно ее влияние на организм человека. Горчичные зерна содержат довольно много белков – более 25%, жиров – до 35%. Из микро- и макроэлементов в горчице содержатся: калий, магний, цинк, кальций, железо, натрий. Кроме того, в ней также содержится много витаминов: В, Е D, А. Отметим, что витамин А сохраняется в горчице более полугода.

Горчица способствует улучшению аппетита и усиливает выделение желудочного сока, что приводит к нормализации процессов пищеварения. Вещества, содержащиеся в горчице, помогают расщеплять жиры, поэтому горчица принесет пользу тем, кто хочет похудеть. Горчица, ввиду своей остроты, не рекомендована людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, болезнями почек.

Важными свойствами горчицы являются ее антимикробное, противогрибковое и противовоспалительное действие. Горчица является также антиоксидантом.

При употреблении горчицы, в особенности русской, следует соблюдать меру, чтобы не обжечь слизистую желудка и не вызвать раздражения кожи.

Горчица является также общепризнанным лекарственным средством. Благодаря своему согревающему действию она полезна при простудных заболеваниях, помогает при кашле и ларингите. Старинный способ лечения насморка – засыпать на ночь порошок горчицы в носки.

Интересные факты о горчице

Горчица для невесты

У немцев было принято зашивать  невесте в фату зернышко горчицы, что являлось символом прочного брака и главенствующей роли женщины в семье.

Горчица борется со злом

В Дании горчичные зерна рассыпают в доме на счастье и чтобы противостоять силам зла.

Горчичный фестиваль и музей горчицы

Фанаты горчицы живут в городе Маунт Хореб (штат Висконсин). Здесь проводятся горчичные фестивали, здесь же находится единственный в мире Музей горчицы. Есть в этом городе и Американский колледж горчицы.

Горчица делает посуду чище

Горчица в порошке может использоваться как моющее средство для мыться посуды, именно с сухой горчицей мыли посуду в общепите в советские времена.

Зернистая горчица: применение, виды, рецепты


Лучшая горчица – зернистая горчица. Самая большая радость для каждого повара – это удивить своим кулинарным произведением. Очень хочется вызвать положительные эмоции, увидеть радостное изумление в глазах своих гостей. И горчица зернистая подходит для достижения таких целей, как нельзя лучше, благодаря своим замечательным вкусовым качествам и кулинарным свойствам. Именно, благодаря им, горчица нашла такое широкое применение в кухнях всех стран.

Виды горчицы или горчичное семейство

Основой этой великолепной приправы служат горчичные зерна замечательного растения, давно известного в кулинарии. Существует несколько сортов горчицы, каждый из которых отличается своими собственными неповторимыми особенностями.

  • Белая горчица – самая «мягкая», используется в основном для изготовления приправы пастообразной консистенции. Ее второе имя – английская горчица.
  • Коричневая горчица – средней остроты. Еще известна, как сизая, русская, сарептская.
  • Черная горчица – самая «ядреная», она же известна как французская или настоящая горчица.

Использование того или иного сорта или их смеси и придает вкус, свойственный каждому виду горчицы. Существует множество разновидностей этой приправы и представители каждого вида имеют свой неповторимый состав, особенный вкус и индивидуальный аромат. Их консистенция варьируется от пастообразной до зернистой. И что касается зернистой горчицы, то она, в основном, французского производства. Замечена также своей зернистой фактурой Баварская и Креольская горчица.

Волшебство прикосновения

Зернистая горчица волшебным образом преображает любые продукты, с которыми она соприкасается. Благодаря своему насыщенному аромату и острому пикантному вкусу она способна обогатить новыми свойствами любое блюдо. Но есть устойчивые кулинарные направления, в которых горчица занимает свое особое место.

Области применения:

  • широко используется для приготовления различных маринадов;
  • входит в состав многочисленных салатных заправок;
  • при запекании мяса – это порой, вообще, незаменимый ингредиент;
  • благодаря своим свойствам используется для консервации продуктов;
  • выступает в роли самодостаточной, самостоятельной приправы.

Интересно! В маринадах горчица играет роль эмульгатора, помогая связывать уксус и масло в единую однородную эмульсию. Благодаря этому свойству она позволяет создавать уникальные маринады.

В каждом из этих направлений горчица проявляет свои разные способности, являясь, по сути, универсальной приправой. И есть виды зернистой горчицы, которые известны во всех странах. Каждый из них, по факту, является мировым брендом.

Зернистый фейерверк мировых брендов:

  • Французская – появилась несколько веков назад. Сейчас существует множество разновидностей под этим общим названием. Вкус — от мягкого до очень острого. Изготавливается из смеси зерен черных и коричневых сортов с использованием белого вина и различных специй. Используется в овощных и мясных блюдах, в маринадах, в салатных заправках и при запекании мяса.
  • Дижонская – считается одной из лучших. Производится с 1630 года из семян черных или сизых сортов, разбавленных виноградным соком и белым вином. Вкус варьируется от мягкого до жгуче-острого. Используется в салатах, маринадах, сложных соусах и при запекании мяса. Прекрасна и в виде самостоятельной приправы на столе.
  • Горчица из города Мо – особенный вид горчицы. История возникновения этой приправы теряется в веках. Известно лишь, что изготавливается она по старинным рецептам из зерен коричневой горчицы. Имеет яркий пикантный вкус, мягкая, но довольно острая, с ярко выраженной зернистой структурой. Подходит к различным блюдам, и особенно, к жареному мясу. Продается в керамических банках с пробковой крышкой и красной сургучной печатью.
  • Баварская – «горчица для белой сардельки». Появилась в Германии, в 19 веке и сразу покорила ценителей мяса и колбасных деликатесов. Прекрасно дополняет их вкус особой пикантностью и сладковатым привкусом. Изготавливается из горчичных зерен черных и белых сортов с карамельным сиропом.
  • Креольская – создана в Америке, немцами из штата Луизиана в середине 1800-х годов. Изготавливается из семян коричневой горчицы, маринованных в уксусе и смешанных с тертым хреном. Имеет ярко выраженную фактуру и характерный острый привкус. Используется в маринадах для мяса и рыбы, в составах различных соусов и заправок, в салатах и блюдах с морепродуктами.

Правильный выбор

Сейчас есть возможность приобрести горчицу любого сорта и любой консистенции. Но выбор в пользу зернистой горчицы очевиден. Она не только способна превратить любое скучное блюдо в праздник вкуса, но и наделена способностью благотворно воздействовать на человеческий организм. Это свойственно любой горчице, но зернистая горчица проявляет эти качества наиболее ярко.

Интересно! В середине 20 века группа ученых проводила опрос долгожителей Кавказа по поводу их рациона питания. Практически все они сказали, что едят горчицу почти каждый день. Примечательно, что многим из них к тому времени уже исполнилось 100 лет.

Очень важно правильно определять качество горчицы. При выборе горчицы в зернах нужно внимательно осмотреть сами зернышки. Они должны быть разного цвета с небольшими черными точками. Это говорит о том, что использовались натуральные приправы и специи. Если цвет зерен однотонный то, скорее всего, в состав входят искусственные ароматизаторы и наполнители. Такой горчице нужно сказать решительное «нет».

Зернистая горчица в домашних условиях

Лучший продукт – домашний продукт, т.к. есть прекрасная возможность быть полностью уверенным в 100% качестве. К счастью, в отношении горчицы, сделать ее своими руками — это полностью выполнимая задача.

  • зерна черной горчицы 100 грамм;
  • зерна белой горчицы 100 грамм;
  • яблочный сок 125 мл;
  • белое сухое вино 125 мл;
  • сахар 1 ст.ложка;
  • мед 2 ст.ложки;
  • яблочный уксус 2 ст. ложки;
  • соль  по вкусу.

Калории: 105 ккал

Белки: 8.3 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 12.4 г

  • Зерна горчицы смешать, промыть водой и пересыпать в сотейник.

  • Добавить яблочный сок и белое вино, перемешать.

  • Сотейник плотно закрыть и настаивать 2 дня в холодном темном месте.

  • Через несколько дней добавить сахар, мед, яблочный уксус, перемешать и довести до кипения.

  • Кипятить около 2 мин и снять с плиты.

  • Отсыпать третью часть зерен и размолоть их в блендере или в ступке.

  • Пересыпать размолотые зерна в сотейник, посолить и хорошо перемешать.

  • Регулировать вкус добавлением сахара, соли и уксуса если нужно.

  • Поставить настаиваться в холодильник на 2 – 3 дня.


Достоинство домашнего способа заключается в получении натурального качественного продукта и в возможности регулировать его вкус в процессе приготовления. Так, например, остроту можно регулировать процентным соотношением зерен черной и белой горчицы.

Внимание! По сорту горчица белая, но по цвету может быть желтой и это допустимо.

Если нужна острота, тогда зерен черной горчицы должно быть больше. Если нужен мягкий вкус — должны преобладать желтые зерна.

Так же можно корректировать и вкус разным количеством меда и сахара. Примечательно, что допускается добавление и других ингредиентов. Это могут быть чеснок, лук, разные специи и растительное масло.

В самой Франции зернистая горчица в каждой семье имеет свой собственный индивидуальный способ приготовления. Поэтому проявляя фантазию и экспериментируя, можно почувствовать себя французским кулинаром.

Интересные советы:

  • Усилить пряный вкус можно, добавив гвоздику или корицу.
  • Если горчица высохла, нужно влить немного уксуса и размешать.
  • Если горчицу развести молоком, то она дольше сохраняется и долго не высыхает.
  • Для этих же целей можно положить в баночку лимонную дольку.
  • Держать горчицу предпочтительнее в стеклянных емкостях в темном месте.

Используя зернистую горчицу можно любое угощение превратить в кулинарный шедевр и любой обед или ужин – в праздник вкуса. А если горчица сделана своими руками, то можно почувствовать себя художником, чье произведение настолько понравилось гостям, что они его съели. Съели без остатка. А это – высшая степень признания.

Какой вкус у горчицы? Вкус горчицы G

Горчица – это разновидность приправы, которая производится из семян горчичных растений.

Вкус и аромат сильно различаются в зависимости от вашего использования, но большинство из них имеют крепкий и острый аромат.

Но какой вкус у горчицы? Существует много разных видов горчицы, поэтому ответить на этот вопрос может быть непросто.

Сначала мы рассмотрим виды горчицы, а затем поговорим о том, как их можно использовать в кулинарии или в качестве соуса для макания к любимым блюдам.

Что такое горчица?

Горчица – это приправа, которую можно найти в большинстве американских семей.

Горчица промышленного производства и процесс ее изготовления не новы.

Тем не менее, современные американцы привыкли к подслащенным версиям с добавлением сахара или меда для аромата.

Сегодня на прилавках имеется много горчицы, в том числе цельнозерновые и пряные, что делает их универсальными для использования с различными блюдами.

Горчица получают путем измельчения семян горчицы до тех пор, пока оболочка семян не разрушится и не останется пастообразное вещество, как при приготовлении арахисового масла из арахиса или чесночного порошка из зубчиков чеснока.

Измельченную смесь семян горчицы можно затем смешать с водой для получения кислой жидкости, по консистенции схожей с пахтой.

Из этой жидкости можно отделить молотые семена и объединить их с различными ингредиентами для создания различных видов горчицы.

Самый распространенный тип – это приготовленная горчица, обычно состоящая из трех частей сухого горчичного порошка, смешанных с одной частью воды или уксуса и соли для приправы.

Горчица приобретает свой отличительный аромат от масличного растения под названием Sinapis Alba (член семейства крестоцветных).

Многие сорта выращивались на протяжении всей истории из-за их уникального вкуса и использования.

Тем не менее, желтая горчица, такая как гастрономическая горчица, производится из цельнозерновых семян коричневой или черной горчицы и дистиллированного белого вина.

Семена горчицы произрастают на всех континентах, кроме Антарктиды, что делает их доступными почти во всех странах мира.

Сорта горчицы

О горчице можно много сказать.

Некоторые люди все любят пряную горчицу, а другие предпочитают более мягкие вкусы.

Существует также бесконечное разнообразие вкусовых профилей, которые вы можете получить от стандартной желтой и коричневой горчицы.

Вот 5 самых распространенных сортов горчицы.

  • Желтая горчица: Ваша стандартная классическая желтая горчица. У него немного больше вкуса, чем у коричневой горчицы, и он идеально подходит для вашего обычного сэндвича или хот-дога (или, если вы чувствуете себя острым, используйте его, чтобы приготовить куриные крылышки с мясом буйвола).
  • Пряная коричневая горчица: немного острее, чем ее более легкий аналог, но не так сильна, как другие сорта в этом списке.У этого типа горчицы есть много преимуществ при использовании в бутербродах, потому что вся эта специя просто медленно тает во всем, что вы кладете в свой самми. .
  • Дижонская горчица: это немного дороже, чем другие, но считает это инвестициями. Дижонская горчица отлично подходит для картофеля фри, жареных бутербродов с сыром и практически любого другого типа бутерброда, который вы предпочитаете с острым вкусом.
  • Медовая горчица: намного тяжелее, чем большинство горчицы, потому что это мед, смешанный со всеми этими вкусными специями и уксусом из желтой горчичной основы (что означает, что она также имеет легкий вкус).Этот вариант лучше всего подходит, когда вы ищете что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать прием пищи, или если вам нужен соус для куриных полосок.
  • Цельнозерновая горчица. Если вам не нравятся специи, мы рекомендуем использовать цельнозерновые продукты вместо коричневых или желтых. Почему? Что ж, он не такой острый, и, поскольку он более грубый по текстуре, вкус будет оставаться на вашем языке дольше, чем другие горчицы, что может сделать сэндвич более насыщенным.

В зависимости от сорта горчицы, который вы используете, различия во вкусе и текстуре могут иметь решающее значение.

Польза горчицы для здоровья и питания

Горчица – идеальная приправа для следующего барбекю.

Он не только придает остроты любому блюду, но и имеет много преимуществ для здоровья.

Семена горчицы полны антиоксидантов и доказали свою эффективность в снижении воспалительных реакций, таких как артрит или другие боли в суставах.

Семена горчицы также содержат значительное количество витамина С, витаминов группы В и минералов, включая кальций, железо и цинк.

Продукты из семян горчицы, такие как цельный горчичный порошок или горчичная мука, оказались отличным источником пищевых волокон и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и диабета.

Вкус горчицы обусловлен содержанием летучих масел, содержащихся в ее семенах, которые, как было обнаружено, содержат соединения, которые действуют как мощные противовоспалительные агенты с антибиотическими свойствами, а также являются противомикробными против некоторых патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes (источник ).

Более того, недавние исследования показывают, что употребление большого количества сырых овощей семейства крестоцветных может снизить риск рака за счет уменьшения повреждений ДНК, вызываемых соединениями, известными как канцерогены.

Некоторые исследования также показали, что семена горчицы могут снизить риск развития рака желудка и груди за счет уменьшения пролиферации клеток, уменьшения размера опухоли и подавления метастазов (источник).

Наконец, исследования показали, что ежедневное употребление большого количества сырых крестоцветных овощей может помочь предотвратить солнечные ожоги на коже, поскольку они содержат вещества, называемые глюкозинолатами, которые являются мощными антиоксидантами.

Как пахнет горчицей?

Представьте себе на секунду, горчица.

Это идеальное блюдо для украшения любого бутерброда или гамбургера, а также отличная приправа к картофелю фри.

Когда вы нюхаете свою любимую банку из желтого золота, вы замечаете что-нибудь в ее аромате?

Вы можете быть удивлены, узнав, что это не просто запах.

Вы можете почувствовать несколько различных ароматов и вкусов, понюхав эту популярную приправу:

  • Пряный, сладкий, фруктово-фруктовый (яблоко).
  • Сладость жженого сахарного тростника в сочетании с уксусом, полученным в процессе ферментации.

Какой вкус горчицы?

Горчица различается по вкусу даже у разных марок.

Нельзя сказать, что у всех горчиц есть один отличный вкус, потому что они очень разные по вкусу, но все они имеют общую черту: твердый острый и пикантный вкус.

Трудно резюмировать, какой вкус горчицы произносится словами, потому что он варьируется в зависимости от того, как вы ее используете и где живете (из-за региональных предпочтений).

Некоторые люди описывают вкус приготовленной желтой горчицы как более «уксусный», в то время как другие находят ее более сладкой, чем коричневая или дижонская.

Горчица обычно имеет привкус хрена от таких ингредиентов, как куркума, что придает ей землистость и легкую теплоту.

Он также имеет тенденцию иметь некоторую сладость от таких вещей, как мед или сахарный тростник.

Какой вкус у желтой горчицы?

В тот момент, когда вы берете банку с желтой горчицей, ваши проницательные чувства начинают улавливать острый и пряный аромат, выходящий за пределы ее границ.

Он проникает в ваши ноздри с такой интенсивностью, что летом пахнет освежающе, как океанский бриз, независимо от того, насколько жарко на улице.

Яркий желтый цвет желтой горчицы происходит от куркумы.

Семена желтой горчицы смешивают с уксусом и водой, чтобы получить густой, сжимающийся соус.

Имеет кислый вкус, более терпкий, чем пряный.

Желтая горчица чаще всего используется в качестве приправы к хот-догам, при этом средний американец съедает более трех фунтов ее ежегодно.

Желтая горчица не только для перекуса, но и может быть ингредиентом многих рецептов, таких как яйца с пряностями и южноафриканский чау-чау для кроликов.

Какой на вкус пряная коричневая горчица?

Есть много вещей, которые люди могут использовать, чтобы описать вкус пряной коричневой горчицы, но большинство говорят, что на вкус она похожа на восхитительную смесь хрена и чеснока.

Сначала это может показаться странным, особенно если вы не знаете, какие ингредиенты в нем, но попробуйте эту горчицу, и вы можете быть приятно удивлены.

Цвет пряно-коричневой горчицы будет варьироваться в зависимости от того, сколько уксуса было добавлено во время приготовления, от светло-желтого до ярко-оранжево-красного – иногда даже розоватого цвета из-за содержания нитратов в свекле (обычно это происходит только с домашней горчицей с пряностями) .

Для большинства марок, производимых широко известными компаниями, такими как French’s, эта горчица обычно относится к темной стороне цветового спектра.

Он предназначен для более насыщенного и насыщенного вкуса.

Коричневая горчица с умеренно острым вкусом используется в индийской, китайской и японской кулинарии.

Это блюдо из того же семейства, что и руккола, хрен и васаби, поэтому оно обладает сильным острым вкусом.

Какой вкус у медовой горчицы?

Медовая горчица существует по крайней мере с 1881 года, когда она была впервые создана для замены меда, кристаллизовавшегося после отправки из Франции в Нью-Йорк.

Есть много разных вариантов этого соуса, но, как правило, всегда есть уксус или другой кислотный компонент, подсластитель и сухая горчица.

Медово-горчичный профиль вкуса:

  • Сладость меда придает ему почти сиропообразное качество, которое часто смягчается яблочным уксусом или рисовым винным уксусом.
  • Сухая горчица добавляет специи в соус, но ее вкус менее интенсивен, чем цельнозерновая горчица из-за того, насколько она обычно мелко измельчена.
  • Семена горчицы необязательны в большинстве рецептов, но там, где они встречаются, они обычно придают медовой горчице более глубокий вкус благодаря своим маслам.Этот вариант можно сделать, добавив семена желтой (или черной) горчицы и белую муку и воду на полчаса, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами.
  • Также широко используются чеснок и лук. Они оба придают блюду пикантный вкус, который может варьироваться от сладкого до острого в зависимости от того, сколько ингредиентов содержится в том или ином рецепте.

Какой вкус цельнозерновой горчицы?

Горчица цельнозерновая производится из молотых семян белых и коричневых сортов.

Вкус цельнозерновой горчицы варьируется в зависимости от того, какой сорт используется для ее приготовления, но ее острый и пряный вкус будет присутствовать всегда.

Его цвет может варьироваться от желто-оранжевого до коричневого из-за содержания в нем куркумы или других натуральных консервантов.

Эта пряность обладает сильным вкусом с нотками землистости или смешанных пряностей.

Интенсивность зависит от того, какой вид был выбран для приготовления – некоторые виды имеют более сильный удар, чем другие, но все они разделяют этот характерный вкус пунша.

Какой вкус у дижонской горчицы?

Пробовали ли вы раньше дижонскую горчицу или ваши вкусы более традиционные и простые, например, цельнозерновая или желтая горчица? Существует широкий диапазон вкусов, от сладкого до острого.

Самым популярным видом дижонской горчицы является французская горчица, потому что она существует уже более 100 лет.

Во Франции, откуда он возник, Дижон имеет острый вкус с твердым чесноком и белым вином, смешанными с его кремовой текстурой.

Распространено для ароматизации блюд и соусов с добавлением горчицы.

Вы также можете найти дижонскую горчицу во французских отделениях, которую можно использовать в салатах или даже в некоторых сэндвичах с нарезанной индейкой.

Вкус мягче, чем можно было бы ожидать от традиционной желтой или цельнозерновой горчицы, но все же впечатляет, когда дело доходит до острого вкуса.

Большинству людей, впервые пробующих этот вид горчицы, нравится, насколько он острый и острый, потому что белое вино обеспечивает дополнительную глубину, которой нет в обычном майонезе.

Как использовать горчицу в рецептах?

История горчицы насчитывает века.

Считается, что римляне принесли эту пряную приправу в северную Европу, в то время как другие древние цивилизации, такие как Индия и Китай, использовали ее в качестве лекарства или консерванта.

Сегодня вы можете найти горчицу с разными вкусовыми характеристиками, например, мед с цельнозерновым хлебом или даже соевый соус в сочетании с кунжутом.

Теперь, когда мы рассмотрели основы происхождения горчицы, давайте рассмотрим, как ее следует включить в ваши рецепты.

Горчица хорошо сочетается с рыбными блюдами, потому что это острый соус; однако, если вам нужен дополнительный пунш, добавьте туда немного порошка карри.

Вы также можете использовать сметану, смешанную с дижонской горчицей, в сливочных заправках для салатов из капусты.

Попробуйте курицу с медово-горчичным соусом для следующего барбекю.

Идеально подходит для глазурей и соусов, потому что не разрушает мясо, как некоторые другие заправки для салатов.

Поскольку мы говорим о салатах, вы также можете попробовать использовать горчицу поверх листовой зелени с уксусом или лимонным соком, чтобы приготовить восхитительный винегрет, который добавляет аромат, но не подавляет естественный вкус блюда.

Цельнозерновая горчица с медом также отлично подходит для колбас.

Как хранить горчицу?

Если вы не используете его часто, холодильник отлично подойдет для хранения свежих банок.

Вы должны хранить его в оригинальной банке и накрыть герметичной крышкой, которую можно закрутить поверх нее вот так.

Горчица хорошо хранится при комнатной температуре, если хранить ее плотно закрытой в спокойной среде, пока приправы не подвергаются воздействию света или тепла.

Холодильник может показаться нелогичным, но, поскольку горчица очень сильно зависит от уксуса (который также разлагается под воздействием солнечного света), их хранение там значительно продлит срок их хранения, чем был бы.

Держите на прилавке прохладное темное место для хранения открытых банок до следующего использования.

Заключение

Горчица – это приправа, которую можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Есть много разных видов горчицы с разной степенью пряности и цвета, но вкус будет разным в зависимости от того, во что вы ее кладете.

Вы можете обнаружить, что даже если вам сначала не нравится вкус желтой горчицы, есть один для вас.

Если вы никогда раньше не пробовали горчицу, рекомендуем попробовать несколько сортов.

Сообщите нам, какой из них был вашим любимым, в комментариях ниже.

Совместное использование – это забота!

Горчица | Дегустационный тест

Ага. Мы попробовали 39 горчиц.

Робин Ли

Фобия майо понятна. Пренебрежение кетчупом можно оправдать (у людей всегда сложные отношения с помидорами).Но не любите горчицу? Да ладно тебе. Горчица – это то, что нужно для бутербродов, хот-догов, гамбургеров, заправок для салатов и кренделей. Когда люди говорят, что не любят горчицу, в голове звучит тревога: Этому человеку нельзя доверять.

Но даже энтузиаст горчицы не сможет переварить 39 видов горчицы. Мы обливали, выжимали, зачерпывали и окунали в банки и тубы все виды желтой приправы – иногда даже не желтой.

Побывав в четырех магазинах и глядя на множество проходов с приправами, напугав ближайших сотрудников и покупателей, мы обнаружили, что горчица попадает в следующие категории:

  • Желтый
  • Дижон
  • Деликатный и пряный коричневый
  • Мед
  • Полный семян
  • «Другое» (поверьте, больше нигде не подошли)

Результаты после скачка.

Желтый бест

Plochman’s не только поставлялся в самой удобной круглой трубке (с надписью «25% БОЛЬШЕ БЕСПЛАТНО! *»), Но и был именно тем, что нужно каждому пикнику.Не являясь оскорбительно уксусным, он предлагает тот крепкий «желтый» вкус, который присущ хот-догам и гамбургерам. Кроме того, вы должны доверять компании, которая существует с 1852 года – за год до рождения Винсента Ван Гога, как указывается на сайте.

Гульденс против

Френча

«Я вырос на этом», – так все ответили на горчицу Guldens или French. Это битва Креста против Колгейта в горчичном мире. Сложно назвать победителя, потому что вы просто разозлите другую группу, а они будут настаивать, что вы ошибаетесь.«Для меня [вставьте один из них] – это то, на что должна быть похожа желтая горчица. Другой слишком металлический, грубый и / или глупый». Извините, что отказался от выбора, но это решение было слишком эмоционально напряженным.

Лучший органический желтый

Кто знал, что существует такой конкурентный рынок органических желтых горчиц? Мы пробовали Annie’s, Whole Foods 365 и Eden Foods, но из них Annie’s на вкус больше всего напоминал классический желтый. Это было несложно. Так что, если вы решите, что вам нужно сделать свою жизнь органической, вплоть до горчицы, это не повредит культовому вкусу.

Лучший гастрономический стиль

Ba-Tampte (что на идиш означает «вкусно») – это то, что вы хотите от пастрами на ржи. «Сама суть горчицы», – сказал один дегустатор. Отличная текстура, немного пикантности, и на этикетке есть менора – вы действительно можете с этим поспорить? Если еврейские гастрономы одобрят, принесите. К тому же это было всего 1,50 доллара за баррель на 16 унций.

Лучший пряный коричневый

Категория “Пряный коричневый” не так уж сильно отличается от вышеупомянутой категории “Deli-Style” (хорошо, знатоки горчицы, выходите и поправьте меня, я понимаю), но победителем здесь стал Kosciusko. Сделано проверенным брендом Plochman’s, это было одним из наших фаворитов в целом. Это не hot в том смысле, что он атакует ваши носовые пазухи, просто подталкивает их, сохраняя при этом аромат. Ингредиенты гласили: Белый дистиллированный уксус, семена горчицы №1, вода, соль и специи. (Не уверен, каков вкус горчичных зерен №2, но №1 делает свое дело.)

Лучший несладкий мед

Если вам нравится медовая горчица больше, чем меда, Gulden’s сделает вас счастливыми.Просто немного пряный с множеством хороших кусочков текстуры, это не часть десертного горчичного семейства.

Best Fancy-Pants Honey

Если он выпускается в банке шестиугольной формы и стоит 5,29 доллара за восемь унций, это горчица модной формы. Honeycup очень толстая, почти пастообразная. Это никогда не сработает в бутылке для выжимания. Пряный и пикантный, это больше, чем просто коричневый сахар (первый ингредиент) и мед (пятый). Сделайте вдох, и ваши ноздри мягко раздуваются. Немного имеет большое значение.

Самый универсальный мед

Annie’s Naturals одинаково хорош как для наггетсов, так и для бутербродов. Не сочится сладостью, это просто спелая медовая горчица.

Больше всего нравится Birdseed

Если вам нравится использовать зубную нить после горчицы, вам понравится мутард Maille’s Old Style . Между всеми этими горчичными семечками почти нет наполнителя. Слегка сладкий и очень уксусный, маленькие семечки появляются у вас во рту.Подходит для бутерброда.

Лучший классический Дижон

Grey Poupon, у вас все еще есть. Ты все еще то, что я хочу вытащить из своего бардачка, когда мимо проезжает отполированный чувак в роллс-ройсе. Более острый и более сложный на вкус, чем у многих других горчиц – но все еще доступный в любом продуктовом магазине или Target – это горчица, которая привлекает ваше внимание. Maille (произносится как «мой») также был фаворитом. Немного менее острый, он сливочный и мягкий с более интересным ароматом дижона, если в этом есть смысл.

Бонус: Grey Poupon Mustard Commercial

Супер бонус: пародия на мир Уэйна

Самые очищающие горчицы из носовых пазух

Trader Joe’s Dijon заслуживает отдельной категории. Категория “Мой нос-только что взорвался”. Господи, наклеи на банку предупреждающую этикетку. Это как Квадрат Серого Пупона … умноженный на бесконечность. Тоже пряный, но в какой-то мере более приемлемый, поскольку он выпускается в крошечной ванне на 3,5 унции: Colman’s. Мой папа всегда держит банку с этим в шкафу – такую ​​же банку с тех пор, как я был маленьким.Тебе действительно просто нужен мазок. Он клянется, что это также помогает при боли в горле и простуде. Мистер Горчичный

Наименее горчичное вещество

Гм. Тебе еще 18 лет, прежде чем ты горчица. Сделанный в Вермонте, Fox Hollow Farm’s Fox Mustard выглядит как патока и не менее липкий. Но здесь происходит большое развитие вкусов – от сладкого к пряному, снова снова к сладкому.Сделанный из бальзамического уксуса и свежего чеснока (а это были запахи карри?), Он никогда не должен идти в хот-дог, но может быть хорош для ребер или действительно определенных бутербродов.

Самое разочаровывающее в целом

Линия Whole Foods 365 обычно хороша в отношении генерических брендов (они выиграли наш последний тест на вкус оливкового масла), но, черт возьми. На вкус дижон был как металл. Желтый цвет переборщил с яблочным уксусом. А пчела когда-нибудь подходила к медовой горчице?

Горчица с самым большим культом после

тимперки

Когда мы попросили посоветовать горчицу, наша любовь к бренду Beaver из Орегона вылилась в нас.”Невероятный материал!” … «Я бы просто выдавил немного пальца и съел сырым» … «Любимое в нашем доме».

Бобр, более известный своими камнями и клыками, является успешным талисманом горчицы на северо-западе Тихого океана. Вы можете найти горчицу марки Beaver по всему Западному побережью, и, по данным штаб-квартиры Beaver Mustard, в некоторых частях Чикаго, Техаса, Флориды и Южной Каролины, но не так много. «Бобра всегда было легче найти на западном побережье, а в Инглхоффере – на востоке», – сказал по телефону представитель Роджер Клингспорн. Inglehoffer производится той же компанией Beaverton Foods (замените грызунов, строящих плотины, на усатого человека) и по точно такому же рецепту для некоторых вкусов, включая сладкий горячий и сливочный хрен.

пассивноагрессивные

Бобровая горчица настолько восхитительна, что вызывает даже такие пассивно-агрессивные нотки, как этот, который так расстроил одного человека, что они даже использовали глагол «сбежал».

Горчичные дудлы

По традиции вкусовых тестов Робин предоставила иллюстрацию.Когда она подвергается воздействию большого количества вещей, ее руку невозможно контролировать.

Какой вкус у семян горчицы?

В этой статье мы обсуждаем семена горчицы. Мы расскажем вам все, что вы хотите знать о вкусе и текстуре, о том, как их есть и по каким рецептам они приготовят восхитительные.

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у семян горчицы?

Семена горчицы – семена горчичных растений.Они бывают разных цветов, включая желтый, черный и коричневый, и каждый цвет имеет немного другой вкус.

Семена желтой горчицы довольно мягкие на вкус, немного пряные и слегка сладкие. Коричневые и черные семена значительно горячее с горьким вкусом, хотя черные семена меняют свою горечь на особенно острый, пряный укус.

Текстура семян горчицы

Эти семена маленькие, круглые и хрустящие. Когда вы прикусите одну из них, вы почувствуете, как она лопнет между зубами – на самом деле это довольно весело.

Текстура иногда теряется при добавлении в рецепты. Когда они впитают жидкость, они станут мягкими и, возможно, даже желеобразными. Но они могут сохранить часть своей пикантной популярности.

Возможно, вам также понравится: Какой вкус у Натто?

Семена горчицы имеют вкус горчицы?

Существует так много разных видов горчицы с разными вкусами, но в целом вы можете положиться на семена горчицы, которые по вкусу напоминают приправы.

Семена желтой горчицы по вкусу ближе к мягкой желтой горчице, но без привкуса. Это коричневые семена, которые имеют вкус, близкий к дижонской горчице, и, действительно, их часто добавляют в них.

Более горячие горчицы могут склоняться к черным семенам или смеси коричневого и черного. Обычно их можно увидеть в зернистой горчице, и это один из способов узнать, насколько они пряные.

Статья по теме: Почему моя руккола такая горькая?

Можно ли есть сырые семена горчицы?

Семена горчицы можно есть сырыми.Один из лучших способов сделать это – заправить салат. Желтые семена придадут вашей заправке немного больше цветочного аромата, чем если бы вы использовали ложку пикантной горчицы.

Семена горчицы, вероятно, чаще жарят и жарят. Их приготовление поможет развить приятный вкус и уменьшить горечь, если вы получаете изрядную дозу из сырых семян.

Читайте также: Каков вкус овсяного молока?

Что можно использовать вместо семян горчицы?

Лучшими заменителями семян горчицы являются горчичный порошок и сама приправа.Лучше всего использовать порошок, так как он не добавляет никаких дополнительных ингредиентов, содержащихся в горчице, но соус – неплохой вариант.

Если у вас нет ни одного из этих ингредиентов, возможно, семена тмина могут заменить их, но в конечном результате вы получите что-то вроде вариации вкуса.

Как есть семена горчицы

Готовить из семян горчицы легко, если вы понимаете, с какими вкусами они сочетаются. Начнем с азов – домашней горчицы.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить цельнозерновую горчицу.Для этого нужен продукт под названием Bee Free Honee (сделанный из яблок), но вы можете использовать агаву или жидкий подсластитель по вашему выбору.

Вот что в нем:

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у овсянки? С чем вы едите овсянку?

Далее идет восхитительный сливочно-веганский горчичный соус, сбрызнутый брюссельской капустой. Этот рецепт требует дижонской горчицы, но если вы приготовили свою собственную горчицу по приведенному выше рецепту, вы можете заменить ее на дижонскую.

Возьмите эти ингредиенты в супермаркете:

  • Брюссельская капуста
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Лук-шалот
  • Крахмал из арроуроута
  • Овощной бульон
  • Кокосовый крем
  • Приготовленный пряный горчица
  • Кленовый сироп

Дополнительная информация: Какой вкус бамии?

Wrap Up

Семена горчицы обычно бывают желтых, коричневых и черных сортов, которые варьируются от умеренно острого и сладкого до супер-острого, землистого и горького.Лучший способ насладиться ими – это заправка для салатов, домашняя горчица и сливочные веганские соусы, которыми можно задушить жареные овощи.

Статья по теме: Какой вкус у Old Bay Seasoning?

Почему я ненавижу горчицу – горчица – это отвратительно

Моя жизнь была бы намного проще, если бы я любила горчицу. Я представляю, как подружусь с еврейскими владельцами гастрономов, даю пять незнакомцев на улицах Чикаго между закусками хот-дога и меня встречают распростереть объятия частных, дорогих салонов горчичного цвета для граждан Германии.Но поскольку мой рот думает, что горчица на вкус смесь пота и плесени, меня считают уродом, изгоем, вероломным возмутителем спокойствия эти прекрасные люди и почти все остальные, кто регулярно ест бутерброды. потому что все человечество наносит этот слой почти на каждый мясной продукт ПО УМОЛЧАНИЮ – даже не спрашивая, есть ли у вас какое-то длительное иррациональное детское отвращение к продуктам желтого цвета, или вам просто не нравится, как мутант кислый / пикантный / пряный вкус окутывает даже самые изысканные вкусы влажным покровом пикантности.

Thrillist TV

История S1 E24

История Tailgating

Но извините, если мои вкусовые рецепторы не режут горчицу (также: эта шутка не оригинальна – многие люди сделали это в мою пользу). Несмотря на вашу смекалку, я не хочу, чтобы из пластиковой бутылки с твердым наконечником была выдавлена ​​дрожащая ложка пасты из горчичных семян, в которой накапливались микробы с момента истечения срока годности, а при перемещении в холодильник и обратно, как зловонный пасынок, брошенный между санитарными и антисанитарными родителями.

Большинство американцев хранят в холодильнике как минимум две разновидности гниющей горчицы, но на самом деле горчица является лишь седьмой самой продаваемой приправой в стране. Французский следит за четырьмя различными типами майонеза, а также с Хайнцем и невероятно популярной сальсой Тостито. Вы не ослышались: больше людей покупают худшую сальсу в известной вселенной, чем этот желтый призрак ужаса.

French’s продает примерно 50 миллионов бутылок в год, от этой цифры у меня сильно болит голова.Продукт был представлен на Всемирной выставке 1904 года, главными достопримечательностями которой были инкубированные зародыши и слоны, которых заставляли спускаться с водных горок. Мы сочли обе эти практики неприемлемыми, но по какой-то причине горчица все еще приемлема, за исключением случаев, когда она превращается в газовую форму … которая была обоснованно запрещена ООН в Конвенции о запрещении химического оружия 1993 года. Уверяю вас, ни у кого нет пузырей в легких из-за воздействия кетчупа.

И я знаю, что многие люди могут сказать, что приблизительная горчица – это не настоящий продукт, но добавление немного меда, специй или пива на самом деле является пустой тратой этих ингредиентов.Горчица по-прежнему будет иметь вкус горчицы, из-за чего все, что вы ее попробуете, будет выглядеть так, будто она просидела на солнце весь день и ее вылизала голодная бродячая собака, которой было бы трудно выбрать между кучкой горчицы и собственными экскрементами. .

Конечно, вы могли бы сказать: «Почему бы тебе просто не перестать ныть и не стереть горчицу по умолчанию со своей еды, ты симпатичный бдительница еды?!?», Но так же, как его кислый партнер в разрушении бургеров, маринад, горчица загрязняет все, к чему он прикасается, даже если вы очень осторожно протираете салфеткой булочку с гамбургером, хот-дог или рвотный диск во рту, в то же время беззвучно крича от ужаса.

Время от времени я до даю горчице еще один шанс увидеть, не перешли ли мои вкусовые рецепторы в состояние, которое смутило бы меня раньше. В последний раз, когда я попробовал это, меня чуть не вырвало. Он был на колбасе с мармеладными мишками. И именно горчица была отвратительной.

И, наконец, каждый раз, когда я играю в Clue , я ТОЧНО знаю, КТО ТАКОЕ УБИЙЦА, и я никак не могу впустить этого убийцу в свой подсвечник, гаечный ключ, свинцовую трубу, нож и веревку. кухня.Я бы предпочел увидеть вас в аду, полковник.

Почему нам нравится горчица – Руководство по здоровому питанию

Мы углубимся в кладовую и расскажем вам о простой приправе.

Три растения семейства Brassica (капуста) дают семена горчицы:

  • Белые (или желтые) семена горчицы – самые крупные семена и самые мягкие по вкусу
  • Семена коричневой горчицы – меньшие семена, но более острые, чем белые.
  • Семена черной горчицы – самые острые из трех семян

Белые или коричневые семена используются для большинства коммерческих горчиц и содержатся в пряностях для маринования, в то время как семена черной горчицы обычно используются в индийской кулинарии.

Тепло от семян горчицы вырабатывается соединениями серы – синальбином в семенах белой горчицы и синигрином в черном – вступающими в контакт с ферментом в семенах и водой. Когда семена измельчаются и смешиваются с водой, в результате химической реакции между соединением серы и ферментом образуется масло со знакомым острым, острым ароматом.

Семена горчицы и васаби содержат одно и то же соединение – оно из класса фитохимических веществ, называемых изотиоцианатами, – которое помогает придать им особый вкус.Хотя мы мало что знаем о конкретных свойствах семян горчицы, мы знаем, что ряд фитохимических веществ в нашем рационе – это хорошо. А использование трав и специй – это хороший способ добавить интересности и аромат к нашей пище, а не просто добавить соль.

Как и все травы и специи, горчица предпочитает хранить в прохладном, темном, герметичном месте, чтобы лучше всего сохранить свой аромат. Обычно можно ожидать, что измельченные семена или порошкообразная горчица будут храниться в течение шести месяцев, а приготовленная в закрытом виде – до года.После открытия храните приготовленную горчицу в холодильнике.

Английская, дижонская или цельнозерновая горчица прекрасно сочетаются с ветчиной и другим мясом в бутерброде; как сопровождение к мясным блюдам на гриле; добавлен в винегрет; или добавить в вашу любимую заправку для картофельного салата.

Приготовьте «Дижонез», смешав дижонскую горчицу с легким майонезом.

Используйте свою любимую горчицу для придания аромата соусам, заправкам и запеканкам. Начните с небольшого количества и пробуйте по ходу: добавить еще легко, но вы не можете убрать.

Если рецепт запеканки предусматривает приготовленную горчицу, вы можете заменить горчичный порошок из расчета 1 чайная ложка горчичного порошка на 1 столовую ложку приготовленной горчицы. Обязательно добавьте порошок в холодную воду и дайте ему проявиться сначала.

В индийской кулинарии целые семена черной горчицы обжариваются (традиционно в топленом масле, но мы рекомендуем жарение всухую) до тех пор, пока семена не лопнут. Хотя семена черной горчицы очень горячие, если их перемолоть в холодной воде, этот метод дает более мягкий ореховый вкус.Семена можно использовать как гарнир или приправу. Попробуйте посыпать салаты, жареную рыбу или мясные блюда.

Горчица английская

Вы можете думать о традиционных английских блюдах как о довольно мягких и скучных. В таком случае их кремовая горчица вас удивит. Так англичане добавляют тепла своей кухне. Семена горчицы смешивают с уксусом, солью и специями, чтобы создать ощущение сливочного, острого и пряного вкуса.
Попробовать: Delmaine Hot English mustard

Дижонская горчица

Названная в честь города Дижон во Франции, эта сливочная горчица изготавливается из молотых семян горчицы, смешанных с верджуисом (сок незрелого винограда) или винным уксусом, из которого получается более мягкая горчица, чем у его английского кузена.Для придания классическому пикантному вкусу добавляются специи и травы.
Пробовать: Maille Dijon горчица

Горчица цельнозерновая

У него более мягкий горчичный вкус, так как семена не измельчены, поэтому привычного сильного горчичного привкуса нет. Семена обычно смешивают с винным уксусом и специями, чтобы получить пряную заправку с приятной потрепанной текстурой.
Пробовать: Maille Цельнозерновая горчица

Горчичный порошок

Изготовлен из молотых семян белой и коричневой горчицы.У сухого порошка нет особого эффекта, но когда вы смешиваете его с холодной водой, начинается химическая реакция и появляется аромат. Подождите 10-15 минут, прежде чем смешивать с другими ингредиентами.
Пробовать: Горчичный порошок Колмана

Горчица американская

Это тот, кого вы видите, когда он душит те американские хот-доги. На самом деле это совсем не жарко, так как американская горчица довольно мягкая; это сделано из семян белой горчицы с добавлением сахара. Куркума используется для получения ярко-желтого цвета.
Попробовать: Masterfoods Американская горчица

Что такое горчица?

Горчица, приправа, изготавливается из крошечных круглых семян горчичного растения, представителя семейства Brassicaceae. Чтобы раскрыть аромат, семена необходимо разбить – крупно расколоть, раздавить или мелко измельчить – затем смешать с достаточным количеством жидкости, чтобы получилась паста, которая затем может быть использована в качестве приправы или ингредиента во многих кулинарных приготовлениях.

Быстрые факты

  • Длительный срок хранения: от одного до двух лет
  • Множество сортов: желтый, коричневый, грубый, очень пряный, ароматный
  • Происхождение приправы: Древний Рим
  • Название: латинское для «горящего сусла»
  • Использование: В основном в качестве приправы, но также используется как ингредиент

Что такое горчица?

Его название – горчица по-английски, moutarde по-французски, mostarda по-итальянски – как полагают, происходит от латинского слова mustum ardens , означающего «горящее сусло ».” Это отсылка к острому теплу семян горчицы и древней практике смешивания молотых семян с суслом, – свежим неферментированным соком винного винограда.

Горчица – одна из самых ранних зарегистрированных пряностей, появляющаяся в санскритских рукописях около 3000 г. до н.э. Считается, что это одна из первых культур, которые были одомашнены, а горчица использовалась в Древнем Египте, Индии и Китае.

История горчицы как приправы восходит к тысячелетиям древних римлян, которые измельчали ​​семена горчицы и смешивали их с вином для создания пасты, которая, вероятно, не сильно отличалась от готовой горчицы, которую мы знаем сегодня.

Сорта

Хотя существует около 40 видов горчичных растений, только три из них используются для производства горчицы: черная ( Brassica nigra ), коричневая ( B. juncea ) и белая или желтая ( Sinapis alba ). Однако горчица принимает множество различных форм в зависимости от того, как измельчаются семена, какая жидкость используется (уксус, вино, сок или вода) и какие другие ароматизирующие ингредиенты добавляются. Белая горчица, которая возникла в Средиземном море, является предшественником ярко-желтой горчицы для хот-догов, с которой мы все знакомы.Коричневая горчица из Гималаев знакома многим как горчица китайских ресторанов, и она также служит основой для большинства европейских и американских горчиц. Черная горчица возникла на Ближнем Востоке и в Малой Азии, где она до сих пор популярна, в первую очередь как пряность в виде семян и порошка.

Различные типы семян горчицы могут быть (и часто смешиваются), чтобы объединить их различные характеристики и получить своего рода гибридную горчицу.

Среди наиболее популярных видов горчицы – поммери (грубая), дижонская (с содержанием вина или виноградного сока), английская (острая), китайская (пряная), немецкая (грубая и слегка сладкая) и американская (ярко-желтая и слегка сладкая).

Использование горчицы

Горчица бывает четырех основных форм: семена, порошок, масло и готовая горчица, и каждую из них можно использовать по-разному:

  • Семена можно расколоть и использовать в качестве приправы до или после приготовления, как и во многих кухнях Ближнего Востока. Семена также часто используются в качестве приправы для маринования.
  • Горчичный порошок сам по себе или в смеси порошкообразных специй можно использовать в качестве сухого втирания или посыпать пищу в качестве приправы перед приготовлением на гриле, жаркой или тушением.Молотую горчицу также можно использовать для приготовления горчицы собственного приготовления.
  • Масло, полученное из семян горчицы, можно использовать для приготовления пищи. Высококачественные горчичные масла можно поливать готовой едой, например оливковым маслом, чтобы добавить специи и аромата.
  • Готовая горчица широко используется в качестве приправы и особенно хорошо сочетается с мясными закусками, классическими блюдами, такими как шукрут-гарни, запеченной ветчиной и, конечно же, с хот-догами. В приготовленную горчицу можно добавлять другие ароматизаторы, например мед или чеснок, и она также часто используется в качестве ингредиента для приготовления пищи.

Как готовить с горчицей

Хотя мы обычно думаем о горчице как о приправе для намазывания хот-догов или о чем-то еще, ее также можно использовать в качестве ключевого ингредиента в кулинарии. Готовую горчицу можно использовать в соусах, заправках и маринадах, где требуется пикантный вкус и сливочная вязкость. Также можно использовать семена горчицы, порошок и масло.

Зеленые или красные листья горчицы съедобны, вкусны и широко используются во многих кухнях, но они происходят из других видов семейства Brassicaceae.

Какой вкус?

Хотя есть большие различия во вкусе от одного вида горчицы к другому, есть некоторые основные вкусовые характеристики, которые вы найдете практически в каждом типе и проявлении горчицы. Всегда присутствует элемент пряности, от очень легкой до жгучей. Горячий он или нет, но есть также скрытая сладость от самого растения, и обычно есть тонкий, но стойкий аромат желтых цветов горчицы.

Заменитель горчицы

Если горчицы нет в наличии, ее можно заменить хреном или японским васаби.В качестве альтернативы, в зависимости от того, что вы собираетесь с ним делать, можно использовать острый соус на основе перца чили.

Рецепты с горчицей

Хотя горчица в основном используется в качестве приправы, она также может выступать в качестве отличного ингредиента для приготовления различных блюд, придавая многим блюдам аромат, специи и текстуру.

Где купить

Горчицу можно найти в приправе почти в каждом супермаркете. Высококачественные горчицы с уникальным вкусом, приготовленные вручную, также можно найти в магазинах деликатесов и на интернет-сайтах.

Хранилище

Хранить в закрытых банках готовой горчицы в прохладном темном месте можно годами. Однако после открытия банку ее следует плотно закрыть и хранить в холодильнике, где она может храниться до года. Однако чем раньше вы съедите открытую банку, тем лучше, потому что вкус и аромат со временем уменьшаются, особенно когда ее часто открывают и закрывают.

Что такое дижонская горчица и как она используется?

Дижонская горчица – это разновидность готовой горчицы, которая возникла в городе Дижон, Франция.Вы часто будете видеть его в винегретах и ​​соусах, а также в качестве завершающего штриха сэндвича. Это бледно-желтый цвет, а не типичная ярко-желтая горчица в американском стиле. Блюда во французском стиле, в состав которых входит дижонская горчица, называются «à la dijonnaise».

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица используется в качестве приправы и ингредиента в рецептах. Эта приготовленная горчица имеет бледно-желтый цвет и слегка кремовую консистенцию. Он продается как в банках, так и в бутылках для отжима.Один из самых популярных брендов – Gray-Poupon. Хотя горчица обычно не содержит глютена, тем, кто чувствителен, следует внимательно прочитать этикетку. Он вегетарианский, но некоторые веганы избегают дижонской горчицы, потому что вино, из которого она производится, может быть обработано с использованием очищающих добавок животного происхождения.

Ель / Линдси Крейгбаум.

Происхождение дижонской горчицы

Дижонская горчица возникла в городе Дижон, который является столицей Бургундского региона Франции в восточной части страны.Бургундия (по-французски Bourgogne ) имеет богатую кулинарную историю и особенно известна своими винами. Горчица выращивают на виноградниках в качестве покровной культуры под рядами лоз, обеспечивая лозу питательными веществами при вспашке.

К 1200-м годам Дижон, Франция, был признан важным регионом для производства горчицы, а теперь считается мировой столицей горчицы. Король Филипп VI впервые использовал горчицу в 1336 году, которая стала популярной примерно через 500 лет, когда Жан Найджон создал формулу, заменяющую уксус верджусом ( verjus по-французски), который представляет собой сок из незрелого винограда.Самый известный бренд, Grey-Poupon, был создан в 1866 году мастером горчицы Морисом Греем по рецепту, включающему вино, вместе с его финансовым покровителем Огюстом Пупоном.

Когда-то любой продукт, называемый дижонской горчицей, должен был производиться в городе Дижон или его окрестностях – так называемое «защищенное обозначение происхождения», как и в случае с шампанским или пармиджано-реджано. Горчицу, производимую в других местах, следовало называть «дижонской горчицей» или просто «дижонской горчицей» со строчной буквой «D». Однако сегодня термин «дижонская горчица» стал универсальным, поэтому любую горчицу, приготовленную по базовому дижонскому рецепту, можно назвать дижонской горчицей.

Из чего он сделан?

Дижонская горчица изготавливается из семян коричневой горчицы и белого вина. Один из важнейших ингредиентов традиционной дижонской горчицы – верджук. Эта терпкая жидкость придает дижонской горчице характерный аромат. Оригинальный рецепт включает белое вино из региона Бургундия, такое как Шабли или Бургонь блан (которые изготавливаются из винограда сорта Шардоне).

Ингредиенты, перечисленные для Grey Poupon, включают:

  • Уксус
  • Горчичное семя
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Сахар
  • Соль
  • Яичные желтки
  • Белое вино
  • Чеснок
  • Репчатый лук

Какой вкус?

У дижонской горчицы острый, острый и сильный вкус с небольшим количеством специй.В коммерческих рецептах, сделанных сегодня, используется ингредиент с низким уровнем кислотности в горчице, что позволяет проявиться силе семян горчицы.

Готовим с дижонской горчицей

Поскольку дижонская горчица является приправой, ее можно использовать в качестве намазки в любое время, когда требуется горчица, если вы предпочитаете более сильный горчичный вкус. Его можно украсить хот-догом или намазать на ростбиф или бутерброд с индейкой. Дижон – идеальная пара для сэндвича с солониной или пастрами на ржаном хлебе, так как здесь необходима острая горчица.

Но эта вкусная приготовленная горчица также является ключевым ингредиентом во многих различных рецептах, таких как винегреты и соусы, поскольку немного дижона имеет большое значение. Дижонская горчица также является частым ингредиентом заправок для салатов, обеспечивая легкий привкус и приятную густоту. Он также используется во многих рецептах барбекю в качестве ароматного слоя, который помогает не тереть мясо.

РусН / Getty Images AIFEATI / Getty Images Марина Воронова / Getty Images AlexPro9500 / Getty Images АннаПустынникова / Getty Images haoliang / Getty Images

Рецепты с дижонской горчицей

Дижонская курица – это обычное блюдо “а-ля дижонез”, которое можно приготовить как со сливками, так и без них.При добавлении в соус простые блюда, такие как свиные отбивные и приготовленная на пару спаржа, превращаются в нечто особенное.

Где купить дижонскую горчицу

Дижонская горчица легко доступна в отделе приправ в продуктовом магазине вместе со всеми другими видами горчицы. До недавнего времени он был упакован только в стеклянную банку, но теперь вы можете купить Dijon в бутылке для облегчения дозирования.

Как сделать свою дижонскую горчицу

Сделать горчицу по-дижонски довольно просто; Это в основном вопрос измельчения семян коричневой или черной горчицы и пюрирования вместе с белым вином, уксусом и солью.Однако важно замочить семена горчицы перед их использованием, и вам нужно охладить готовую горчицу в течение 24 часов перед подачей на стол.

Если вы хотите приготовить по-настоящему настоящую дижонскую горчицу, вам следует добавить верджус, если вы можете его достать. Тем не менее, лимонный сок или уксус – прекрасная замена.

Ель ест / Бейли Маринер

Хранилище

Открытые банки с дижонской горчицей следует хранить в холодильнике, и их хватит на год после даты лучшей покупки.Неоткрытые банки будут храниться в кладовой на два-три года после даты лучшей покупки. Вкус может быть не на пике, но он по-прежнему хорош и безопасен для употребления.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *