Грудинка копченая: Грудинка копченая – состав, калорийность и описание с фото; как сделать в домашних условиях (холодным способом, варено-копченым); блюда с продуктом

Грудинка копченая – состав, калорийность и описание с фото; как сделать в домашних условиях (холодным способом, варено-копченым); блюда с продуктом

Калорийность: 494 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грудинка копченая:
Белки: 10 г.
Жиры: 52.7 г.
Углеводы: 33.8 г.

Описание

Копченая грудинка (см. фото) – это продукт, приготовленный из свиного, куриного или говяжьего мяса, которое представляет собой цельный кусок мышечной ткани животного. Существует несколько способов копчения мяса, некоторыми из которых можно воспользоваться в домашних условиях. О них мы расскажем вам немного позже.

Выбирая копченую грудинку в магазине, вы должны обратить внимание на некоторые факторы, по которым можно определить некачественный продукт:

• цвет свежей копченой грудинки – светло-красный внутри и желто-оранжевый снаружи, мясо более темных цветов говорит о том, что оно было взято у старого животного и на вкус может быть жестким;
• если копченая грудинка продается в упаковке, внимательно читайте состав продукта на этикетке, а если увидите множество непонятных вам названий, то откажитесь от покупки такого продукта;
• если есть возможность почувствовать аромат грудинки, принюхайтесь: почувствовав примеси неприятных запахов, поищите другую точку с подобными продуктами, так как натуральное копченое мясо имеет насыщенный и приятный аромат.

Хранить копченую грудинку необходимо исключительно в холодильнике, температура внутри которого не должна быть выше пяти градусов по Цельсию. В таких условиях продукт может храниться от недели до двух, а если заморозить грудинку, то в морозилке она может находиться до двух месяцев. Однако при этом следует знать, что после разморозки копченое мясо может слегка горчить.

Употребляя продукт в пищу, следует знать, что увлекаться им нежелательно, особенно если у вас имеются проблемы с лишним весом или заболевания сердечно-сосудистой системы. Также при гастрите и язве следует быть предельно осторожным с употреблением копченой грудки. В ней содержится около 170 килокалорий на сотню граммов продукта, это нужно учитывать, если вы собираетесь садиться на диету.

Натуральная копченая грудка используется как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде ингредиента для салатов, бутербродов или первых блюд. Закоптить свиное или куриное мясо запросто можно в домашних условиях. Подробнее об этом вы узнаете из нашей статьи.

Как коптить в домашних условиях?

Коптить грудинку в домашних условиях относительно просто. Существует большое количество различных рецептов копчения мяса, которые позволяют добиться различных результатов. Предлагаем вам самостоятельно попробовать приготовить это вкусное блюдо согласно одному из предоставленных рецептов.

Холодное копчение

Приготовив грудинку холодного копчения, вы сможете прочувствовать глубину вкуса этого восхитительного продукта. Для того чтобы коптить мясо, вам понадобятся соль, сахар, чеснок, лавровый лист и свиная грудка. Процесс готовки выглядит следующим образом:

1. Грудинку следует нарезать на равные кусочки шириной по семь сантиметров. Приготовьте смесь для засолки мяса. Для этого в одной емкости следует смешать соль и сахар, исходя из пропорции 2:1 соответственно. Также измельчите лавровый лист и чеснок, добавив к ним смесь из соли и сахара.
2. Возьмите куски свежей грудинки и со всех сторон натрите их приготовленной смесью. Далее их нужно переложить в стеклянный или пластиковый контейнер и засыпать оставшейся смесью. Оставьте мясо настаиваться на двенадцать часов при комнатной температуре, накрыв тонким полотенцем, чтобы на продукт не садились насекомые.
3. Через двенадцать часов приготовьте рассол из воды, соли и сахара, а также красного перца, и залейте охлажденной жидкостью мясо. Накройте емкость сверху крышкой и оставьте в холодильнике на одну неделю. Спустя необходимое количество времени переложите грудинку в чистую питьевую воду, вымочив ее на протяжении двенадцати часов.
4. После этого нужно сушить мясо на протяжении десяти часов в хорошо проветриваемом месте, после чего его нужно отправить в коптильню холодного копчения на двадцать минут или полчаса. Спустя указанное время вкусная копченая холодным способом грудинка будет готова к употреблению.

Такой способ копчения требует терпения и в общей сложности занимает двое суток, не считая процесса подготовки мяса в течение недели. Если у вас хорошая выдержка, тогда вам удастся насладиться вкусной ароматной копченой грудинкой, которую вы приготовите своими руками.

Варено-копченая грудинка

Способ приготовления варено-копченой грудинки называется горячим способом копчения. С его помощью приготовить продукт гораздо проще, чем холодным способом, но при этом его вкус будет не таким насыщенным.

Чтобы в домашних условиях сделать вкусную варено-копченую грудинку, вам понадобятся такие ингредиенты: свиная грудинка, селитра, черный перец горошком, вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и красный перец. Процесс готовки продукта выглядит следующим образом:

1. Для начала необходимо хорошенько промыть свиную грудку в проточной воде, после чего нужно высушить ее. После этого уложите продукт в глубокую емкость, в которой будете солить его.
2. Приготовьте рассол, бросив в кипящую воду поочередно соль, сахар и заранее очищенный чеснок. Также добавьте туда селитру и кипятите смесь на протяжении десяти или пятнадцати минут.
3. Готовый рассол остудите и залейте им свежую грудинку, оставив настаиваться в прохладном хорошо проветриваемом месте на неделю. Спустя семь дней можно начинать коптить мясо при помощи коптильни на протяжении часа.
4. После копчения грудинку нужно будет проварить в подсоленной воде около двух часов, выставив несильный огонь. Также это можно сделать при помощи мультиварки, набрав в чашу воду и выставив режим «Варка».
5. Готовую копчено-вареную грудинку высушите и подавайте к столу.

Такой вариант копчения свиной грудки занимает гораздо меньше времени, чем холодный способ копчения, но при этом мясо получается не таким насыщенным по вкусу. Вы можете добавить немного жидкого дыма, чтобы придать блюду особый копченый аромат и привкус, но не перестарайтесь с ним, так как можете испортить готовый продукт.

Блюда с копченой грудинкой

Из копченой грудинки можно приготовить множество различных блюд, которые порадуют вас и ваших близких. Как вариант, грудку можно добавить в первые блюда, такие как суп, борщ, рассольник, щи и т.п. также очень хорошо сочетается этот ингредиент с овощными салатами, в которых есть пекинская капуста, фасоль, грибы, баклажаны, корейская морковь или помидоры.

Что касается закусок, то популярными являются бутерброды и канапе с копченой грудинкой, сыром, оливками и зеленью. Также очень вкусные рулеты получаются из данного продукта, в качестве начинки для которых можно использовать вареные яйца, тертый плавленый сыр и чеснок.

Копченая свиная или куриная грудка также отлично дополнит ваши гарниры. Лучше всего она сочетается с картошкой, макаронами, спагетти и итальянскими пастами. А еще продукт можно запечь в фольге в духовке, подав к столу с овощами.

Вы можете найти множество различных рецептов приготовления блюд, в которых используется копченая грудинка. Главное, чтобы продукт был качественным и свежим.

Рецепты приготовления блюд c фото

Итальянский овощной суп Минестроне с добавлением бекона

40 мин.

Солянка с мясом и колбасой — вкусный суп тушеный на сковороде

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

НЖК — Насыщенные жирные кислоты	18.9 г
Холестерин	63 мг
Зола	3.5 г

Витамины

Минеральные вещества

описание, состав, полезные свойства и вред

Грудинка копченная – это уже готовый к употреблению продукт, который пользуется успехом среди потребителей благодаря его непревзойденному вкусу и аромату. Готовят его из мышечной ткани на ребрах, чаще всего – свиной туши. В кулинарии копченую грудинку успешно используют и как самостоятельный продукт, и в сочетании с другими продуктами для приготовления разнообразных горячих блюд, холодных закусок и салатов.

Изготовление

Готовят копченую грудинку не только из свиной туши. Для этой цели также успешно можно использовать грудинку телятины, индюшатины и баранины. Но самым нежным вкусом обладает именно свиная грудинка. Качество и вкус грудинки во многом зависит от правильного подготовительного этапа, а также вида древесины, используемого в процессе копчения. Наиболее вкусным получается мясо, копченое на ветках фруктовых деревьев.

Рекомендация! Для копчения мяса использовать древесину средней просушки. Не использовать для этой цели хвойные породы деревьев и березу!

В домашних условиях приготовить грудинку может каждый, но при условии, если у него есть коптильня.

Отборный кусок мяса нужно предварительно засолить и отложить на несколько дней мариноваться с пряностями. Только после того как кусок мяса хорошо пропитается маринадом, можно приступать к процессу копчения.

Виды копчения

Наиболее быстрый способ получить ароматное мясо грудинки – это использование горячего вида копчения горячий вид. Когда мясо будет готово к копчению, его подвешивают на специальные крюки и помещают в коптильню. В ней оно будет обрабатываться дымом в течение 2-6 ч. Температура в коптильне не должна превышать +50°C.

Важно! Даже если по какой-то причине мясо будет недокопченым и уже остынет, то повторное копчение не допускается. Горячий вид копчения должен проходить беспрерывно.

Состав

Состав копченой грудинки характеризуется высоким содержанием белков, витаминов В1, В3, Е, множеством минеральных веществ, среди которых: магний, кальций, натрий, фосфор, йод, железо. Также в состав грудинки входит: зола, углеводы, жиры, насыщенные жирные кислоты.

Как выбирать

При выборе копченой грудинки потребитель должен руководствоваться некоторыми факторами.

Важно! Некоторые производители используют различные химические соединения, которые улучшают органолептические свойства и аромат конечного продукта. Многие из них не являются полезными для здоровья человека.

Важно обращать внимание на ее цвет: он не должен быть ни слишком темным, ни слишком светлым. Темный цвет грудинки указывает на то что для изготовления копченой грудинки было использовано мясо немолодого животного. Это может отразиться на его вкусовых качествах – мясо будет жестким и не вкусным. Поэтому выбирать нужно мясо, мякоть которого будет иметь неяркий оттенок красного цвета. Жировые прослойки грудинки должны быть белыми и мягкими.

Полезные свойства

Умеренное потребление копченой грудинки снижает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует кроветворения, метаболизм, способствует формированию мышечной и костной ткани.

Ограничения по употреблению

Чрезмерное употребление копченой грудинки может привести к ожирению, а также вызвать ряд заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Не рекомендуется включать в рацион питания людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, а также с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Хранение

Хранить копченую грудинку нужно в холодном и хорошо проветриваемом помещении или в холодильнике. Не рекомендуется замораживать копчености. Размороженный продукт обладает прогорклым вкусом.

Свиная грудинка копчёная – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

162 килокалории Свиная грудинка копченая – готовый к употреблению пищевой продукт, приготовленный из мышечной ткани на ребрах туши домашней свиньи. Используется в кулинарии, как отдельно в качестве самостоятельного блюда, так и вместе с другими пищевыми продуктами при приготовлении различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок. Калорийность В 100 граммах копченой свиной грудинки содержится около 162 ккал. Состав Химический состав копченой свиной грудинки характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B3, E), минеральных веществ (железо, йод, фосфор, калий, натрий, магний, кальций). Как готовить и подавать Благодаря интенсивному “мясному” вкусу и аромату, копченая свиная грудинка нашла достаточно широкое применение в кулинарии. Чаще всего она используется в качестве закуски или нарезки, как отдельно, так и вместе с другими мясными и колбасными изделиями. Не меньшей популярности свиная копченая грудинка пользуется при приготовлении первых и вторых горячих блюд. Прежде всего, это различные супы из гороха или фасоли, куда ее добавляют, предварительно обжарив на сухой сковороде либо после запекания в духовом шкафе до состояния картофельных чипсов. Высушенная таким образом копченая грудинка также отлично подойдет для приготовления салатов. Независимо от особенностей блюда этот пищевой продукт передаст им свой характерный подкопченный аромат. Именно эта черта выгодно отличает одно из самых знаменитых блюд американской кухни – яичницу с поджаренной копченой грудинкой или беконом. Как выбирать При выборе копченой грудинки необходимо учитывать целый ряд факторов. Основным из них является использование при ее промышленном производстве различных химических соединений, улучшающих органолептические свойства конечного продукта. Далеко не все из них полезны для здоровья человека. Еще одним фактором выбора копченой грудинки является ее цвет. Он не должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет. Хранение Свиную копченую грудинку необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном (не выше 8 градусов по Цельсию) проветриваемом месте вдали от источников влаги и тепла, употребив ее в пищу в течение 1-3 недель. Данный пищевой продукт не рекомендуется замораживать, поскольку после размораживания его вкус может стать прогорклым. Полезные свойства Копченая свиная грудинка оказывает положительное воздействие на организм человека только при умеренном употреблении этого пищевого продукта. Высокая калорийность в сочетании с химическим составом, богатым различными биологически активными веществами обуславливает наличие у него ряда полезных свойств. В частности, его употребление снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ограничения по употреблению Употребление копченой свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы. Свиная грудинка копчёная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 162 килокалории Общая информация Вода 67,26 г Энергетическая ценность 162 ккал Энергия 678 кДж Белки 28,47 г Жиры 4,49 г Неорганические вещества 1,13 г Минералы Кальций, Ca 7 мг Железо, Fe 0,92 мг Магний, Mg 26 мг Фосфор, P 240 мг Калий, K 364 мг Натрий, Na 54 мг Цинк, Zn 2,43 мг Медь, Cu 0,07 мг Марганец, Mn 0,012 мг Селен, Se 33,7 мкг Витамины Тиамин 0,542 мг Рибофлавин 0,432 мг Никотиновая кислота 10,412 мг Пантотеновая кислота 0,72 мг Витамин B-6 0,541 мг Фолаты, всего 2 мкг Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг Фолиевая кислота, DFE 2 мкг Холин, всего 99 мг Бетаин 4 мг Витамин B-12 0,61 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,1 мг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,325 г 10:0 0,002 г 14:0 0,044 г 16:0 0,836 г 17:0 0,012 г 18:0 0,429 г 20:0 0,002 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,802 г 16:1 недифференцированно 0,12 г 18:1 недифференцированно 1,66 г 18:1 c 1,641 г 18:1 t 0,018 г 20:1 0,022 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,578 г 18:2 недифференцировано 0,486 г 18:2 n-6 c,c 0,483 г 18:2 t,t 0,002 г 18:3 недифференцированно 0,014 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,014 г 20:2 n-6 c,c 0,015 г 20:4 недифференцированно 0,063 г Жирные кислоты, всего транс 0,02 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,018 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,002 г Холестерин 78 мг Аминокислоты Триптофан 0,339 г Треонин 1,252 г Изолейцин 1,348 г Лейцин 2,343 г Лизин 2,532 г Метионин 0,78 г Цистин 0,321 г Фенилаланин 1,183 г Тирозин 1,128 г Валин 1,44 г Аргинин 1,834 г Гистидин 1,158 г Аланин 1,631 г Аспарагиновая кислота 2,663 г Глутаминовая кислота 4,349 г Глицин 1,287 г Пролин 1,151 г Серин 1,189 г Гидроксипролин 0,099 г

Оригинальные рецепты с фото:

Грудинка свиная копченая 1кг | Мастерская вкуса

Копченая грудинка фермерская в Мастерской вкуса – настоящий деликатес для гурманов!

Полезные свойства

Оптимальное соотношение в грудинке белков и жиров положительно действуют на организм. Такой баланс делает грудинку незаменимым продуктом для людей всех возрастов. Особенно ценится наличие широкого спектра витаминов: РР, А, А (РЭ), В1, В2, В5, В6, В12, С, Е, холин. Имеется внушительный список минеральных соединений: фосфор, калий, селен, медь, натрий, кальций, марганец, цинк, магний. Углеводы отсутствуют, белки составляют 9,4 г, жиры – 53,2 г, насыщенные жиры – 19,4 г, холестерин – 72 мг, зола – 0,44 г. В составе свиной грудинки отмечается большая концентрация полезных кислот: стеариновой, пальмитиновой, линолевой, олеиновой.

Как грудинка влияет на организм

Свиной жир более полезный, чем говяжий, является натуральным антидепрессантом, стимулятором производства гормонов. Грудинка почти на 50% состоит из жира, что делает этот продукт полезным для человека.

Регулярное употребление грудинки повышает иммунитет, восстанавливает структуру костной ткани, оказывает полезное воздействие на состояние кожи, зубов, ногтей, волос, способствует омоложению. Активирует выделение пищеварительных соков, улучшает функциональность ЖКТ. Отмечается положительная динамика при снижении потенции, упадке сил, устраняются признаки депрессии.

Грудинка хорошо усваивается, насыщает, заряжает энергией, повышается работоспособность, мышечный тонус. Улучшает процесс кроветворения, состав крови, нормализует деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы. В период вскармливания стимулирует продуктивность молочных желёз и качество грудного молока.

 

Крестьянское Фермерское Хозяйство расположено в экологически чистом районе Московской области в деревне Волочаново Шаховского района.

На нашей ферме все животные содержатся в очень хороших условиях. Находятся на ветеринарном обслуживании.

Мы обеспечиваем чистоту в помещениях и следим за сбалансированным питанием наших животных, а это является залогом качества наших фермерских продуктов!

Копченая грудинка. Твоя коптильня

Читайте также

Грудинка копченая и вареная

Грудинка копченая и вареная Ингредиенты10 кг свинины (грудинки).Для рассола: 10 л воды, 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.Способ приготовленияКуски грудинки (уже промытой и

Копченая грудинка

Копченая грудинка Ингредиенты10 кг свинины (грудинки), 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли.Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли.Способ приготовленияДля копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса,

Грудинка копченая отварная

Грудинка копченая отварная 400 г свиной грудинки, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 300 г луковичной подливы, лавровый лист, черный перец горошком – но вкусу. Копченую свиную грудинку вымыть и положить в холодную воду на 4–5 ч, затем воду слить

Копченая говяжья грудинка

Копченая говяжья грудинка Ингредиенты10 кг говядины (грудинка), 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г сахара, 10 г красного молотого перца, 300 г соли.Способ приготовленияГрудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. Приготовить посолочную смесь из

Копченая свиная грудинка

Копченая свиная грудинка Ингредиенты10 кг свинины (грудинки) с небольшой прослойкой мяса, 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 300 г соли.Способ приготовленияДля копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса,

Копченая свиная грудинка

Копченая свиная грудинка Грудинка — 500гр, морковь — 1 штука, петрушка — 1 корень, сельдерей — 1 корень, репчатый лук — 1 головка, лавровый лист — 2 штуки, перец — 10 горошин, горчица по вкусу Грудинку промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой так, чтобы она

Копченая грудинка

Копченая грудинка Ингредиенты: 10 кг грудинки, 300 г соли, 100 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, молотый красный и черный перец по вкусу Грудинку нарезать, промыть, обсушить, натереть посолочной смесью, приготовленной из указанных ингредиентов, выдержать при

Копченая грудинка

Копченая грудинка Требуется: на 1 кг грудинки – 100 г соли, 10 г сахара, чеснок, 40 г ягод можжевельника, 15 г кориандра, 5 г черного молотого перца.Способ приготовления. Все компоненты смешайте в посолочную смесь. Предварительно охлажденные куски грудинки тщательно натрите ею

Копченая говяжья грудинка

Копченая говяжья грудинка Ингредиенты:10 кг говядины (грудинка), 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г сахара, 10 г красного молотого перца, 300 г соли.Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. Приготовить посолочную смесь из 100 г соли, 50 г сахара,

Копченая свиная грудинка

Копченая свиная грудинка Ингредиенты:10 кг свинины (грудинки) с небольшой прослойкой мяса, 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 300 г соли.Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна

Грудинка свиная варено-копченая

Грудинка свиная варено-копченая Ингредиенты:10 кг свинины (грудинки), 5 г селитры, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 200 г сахара, 500 г соли.Грудинку промыть, обсушить, затем уложить в посолочную емкость. Чеснок

Копченая грудинка

Копченая грудинка Ингредиенты:10 кг свинины (грудинки), 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли.Для рассола:7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли.Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть

Грудинка копченая и вареная

Грудинка копченая и вареная Ингредиенты:10 кг свинины (грудинки).Для рассола:10 л воды, 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.Куски грудинки (уже промытой и просушенной) уложить в

Копченая говяжья грудинка

Копченая говяжья грудинка Ингредиенты 10 кг говядины (грудинка),3 лавровых листа,4 зубчика чеснока,100 г сахара,10 г красного молотого перца,300 г соли. Способ приготовления Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить.

Копченая свиная грудинка

Копченая свиная грудинка Ингредиенты 10 кг свинины (грудинки) с небольшой прослойкой мяса,50 г сахара,3 лавровых листа,4 зубчика чеснока,50 г сахара,10 г красного молотого перца,300 г соли. Способ приготовления Для копчения используется грудинка с

Грудинка копченая и вареная

Грудинка копченая и вареная Ингредиенты: 10 кг свинины (грудинки).Для рассола: 10 л воды, 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.Куски грудинки (уже промытой и просушенной) уложить в

Копченая Грудинка коды ТН ВЭД (2020): 0209, 1602411000, 020910

Продукты из шпика свиного соленые. Охлажденные и замороженные: Грудинка «Великолепная», Грудинка «Копченая», Грудинка «Оригинальная», «Грудинка «Пикантная»», Грудинка «По-кавказски», Грудинка с чесноком, Рулет из грудинки	0209
Продукты из шпика свиного соленые. Охлажденные и замороженные: Грудинка «Великолепная»; Грудинка «Копченая»; Грудинка «Оригинальная»; «Грудинка «Пикантная»; «Грудинка «По-кавказски»; Грудинка с чесноком; Рулет из грудинки	0209
Продукты мясные из свинины, говядины фасованные: Буженина «Рублевская» запеченная; Карбонад «Рублевский» варено-копченый; Грудинка «Рублевская» варено-копченая; Ветчина «Для завтрака свиная» «Рублевский»; Мясо по-домашнему	1602411000
Продукты из шпика:”Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”,”Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик закусочный копченый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”,”Бекон	020910
Продукты из шпика свиного соленые. Охлажденные и замороженные: Грудинка «Великолепная»; Грудинка «Копченая»; Грудинка «Оригинальная»; «Грудинка «Пикантная»»; Грудинка «По-кавказски»; Грудинка с чесноком; Рулет из грудинки	0209101100
Продукты из свинины варено-копченые: бекон, грудинка, Венгерский бекон	1602491900
Продукты из шпика свиного соленые охлажденные и замороженные отварные, жареные, соленые, запеченные: Грудинка «Великолепная», Грудинка «Копченая», Грудинка «Оригинальная», «Грудинка «Пикантная», Грудинка «По-кавказски», Гр	1602
Изделия мясные варено-копченые: бекон, грудинка	1602491900
продукция из шпика соленая: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Грудинка соленая”, “Бекон соленый”, “Кореечка соленая”, “Грудинка пряная”; продукция из шпика копченая: “Шпик копченый”, “Шпик венгерски	1602493000
Изделия мясные варено-копченые из свинины: “Грудинка свиная”, “Бекон свиной”, венгерский бекон в нарезке “Корона”, “Марил”	1602491900
Продукты из шпика «Сибирские»: шпик ароматный «Сибирский»; грудинка ароматная «Сибирская»; шпик соленый «Сибирский»; закуска из шпика «Сибирская»; шпик копченый «Сибирский».	1602499000
Изделия мясные из свинины: грудинка варено-копченая “Дели”, грудинка варено-копченая (куски, кусочки, полоски, нарезка, близнецы), бекон в нарезку по-венгерски	1602491900
Продукты из шпика свиного соленые охлажденные и замороженные: грудинка “Великолепная”, грудинка “Копченая”, грудинка “Оригинальная”, грудинка “Пикантная”, грудинка “По-кавказски”, грудинка с чесноком, рулет из грудинки “То	1602419000
Продукты из шпика свиного: соленые – “Шпик соленый”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”, “Кореечка соленая”; копченые – “Шпик копченый”	0209101100
ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА: “Шпик соленый”, “Шпик копченый”, “Шпик “Венгерский”, “Шпик по-домашнему”, “Бекон соленый”, “Грудинка пряная”, “Закуска деревенская”.	0210
из шпика свиного соленого, охлажденного и замороженного : Грудинка «Великолепная», Грудинка «Копченая», Грудинка «Оригинальная», «Грудинка «Пикантная»», Грудинка «По-кавказски», Грудинка с чесноком, Рулет из грудинки «Торе	0209
Кулинарные изделия из мяса: азу по-татарски; грудинка свиная на кости варено-копченая; гуляш из говядины; запеканка картофельная с мясом темле; котлеты домашние новые; люля-кебаб; манты сибирские; оладьи печеночные с гри	1602
Кулинарные изделия из мяса и субпродуктов: азу по-татарски; грудинка свиная на кости варено-копченая; гуляш из говядины; запеканка картофельная с мясом темле; запеканка картофельная Лента; котлеты домашние новые; люля-к	1602
Изделия кулинарные из мяса горячего и холодного копчения: Ребрышки; Корейка бескостная; Вырезка свиная; Грудинка; Грудинка свиная бескостная, Колбаски по-деревенски; Колбаски домашние; Ветчина; Колбаски ветчиные; Буженина;	0210
Изделия кулинарные из мяса копченые: Ребрышки копченые; Корейка бескостная горячего копчения; Вырезка свиная горячего копчения; Грудинка копченая; Грудинка свиная бескостная горячего копчения.	0210
Продукты из шпика: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик копченый», «Шпик венгерский», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик пресованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из	1602499000

Грудинка варено-копченая Велком Домашняя свиная 350 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Состав: грудинка свиная, вода, сахар, стабилизатор Е450, антиокислитель аскорбиновая кислота, соль нитритная (соль, фикс. окраски нитрит натрия). НЕ_СОДЕРЖИТ_ГМО. На предприятии используются горчица, глютен, молоко, орехи, сельдерей, яйца и продукты их переработки. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Грудинка Домашняя от Велком обладает исключительно нежным вкусом и ароматом. Сочная мясная грудинка с тонкими прослойками шпика – идеальная холодная закуска к вашему столу.

• Годен: 35 суток
• Вес: 350 г

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Копченая говяжья грудинка по-техасски – это больше, чем простой рецепт, это процесс таяния во рту копченой грудинки. Все, что вам нужно, это соль, перец, дым и время, и вы на пути к тому, чтобы съесть лучшую говяжью грудинку в своей жизни.

Копченая грудинка

Я прекрасно понимаю, насколько пугающим может быть впервые выкурить огромную дорогую грудинку. Вот почему я протестировал и перепроверил множество различных методов и рецептов, чтобы помочь вам каждый раз достигать идеальных результатов, используя относительно простой процесс.

Попробовав эту сочную грудинку, вам захочется при следующей возможности выкурить еще одну. Барбекю (особенно грудинка) – это то, чему вы должны научиться на собственном опыте, так что давайте приступим и постараемся!

Инструменты, необходимые для копчения грудинки

Я связал продукты, которые я использую при курении грудинки, ниже, чтобы вы могли точно увидеть, что я использую дома. Не все из них необходимы, но после того, как я выкурил кучу грудинки, я обнаружил, что они значительно облегчают работу!

• Курильщик .Мне нравится использовать CampChef SmokePro, но подойдет любой сорт, который может поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.
• Доска разделочная большая . Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.
• Термометр для мяса. Thermapen Mk4 – идеальный термометр для этой грудинки, но подойдет любой надежный термометр.
• Мясная бумага. Эта грудинка в техасском стиле завернута в мясную бумагу во время прилавка.Вы можете купить Hey Grill Hey Peach Butcher Paper в Patio Provisions сегодня же!
• Поварской нож. Для того, чтобы нарезать грудинку, необходим хороший острый нож. Этот нож шеф-повара Dahstrong идеально подходит для этой работы.

Как коптить грудинку

Выкурить грудинку несложно, нужно время, причем много! Следуйте инструкциям ниже, чтобы получить лучшую копченую грудинку в вашей жизни:

1. Выберите грудинку. У меня есть полная статья о выборе идеальной грудинки в моем сообщении Brisket 101.Вот основные сведения: запланируйте покупку целой грудинки упаковщика с острыми и плоскими мышцами. Сорт мяса имеет значение, говядина высшего сорта будет иметь более жирную мраморность. (Это означает больше вкуса и сочности, чем отборная грудинка!). Купите около 1/2 фунта (или больше) грудинки на человека, которого вы обслуживаете.
2. Обрезать грудинку. Некоторые техасцы утверждают, что совсем не стригут. Однако в большинстве верхних коптильных камер они проводят обрезку. Этот шаг так важен для того, как получится конечный продукт.Потратьте 20-30 минут, чтобы правильно его подрезать. У меня есть пошаговые инструкции (и изображения) по обрезке грудинки в этом посте: Как обрезать грудинку. В видео также есть ускоренная версия (под карточкой рецепта), которая поможет вам наглядно увидеть обрезанную грудинку.
3. Приправьте грудинку. Техасский стиль заправлен только крупной солью и грубым черным перцем. Единственное мое дополнение (и это мое личное предпочтение, вы можете пропустить его, если вы пурист) – это еще и чесночный порошок.На самом деле это не меняет вкуса и не портит вкус этой потрясающей копченой говядины, но добавляет немного дополнительных качеств.
4. Курите! Используйте в своем курильщике хорошую древесину. Я использовал дуб в качестве основного дерева с добавлением небольшого количества вишни. Цель здесь, какой бы тип коптильни вы ни использовали, – постоянный нагрев и постоянный поток тонкого голубого дыма.
5. Оберните грудинку. На мой взгляд, это один из самых важных шагов на пути к получению суперсочной нежной грудинки с убойной темной карамелизованной корой.Мнения расходятся между использованием фольги и персиковой мясной бумаги, но для этого рецепта я полностью перешел на мясную бумагу после многих лет использования фольги. У моей грудинки никогда не было лучшего аромата дыма и более вкусной коры. Грудинка заворачивается, как подарок, загибая край через край, пока она не будет полностью запечатана. Верните грудинку курильщику согнутыми краями вниз и продолжайте коптить при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части (убедитесь, что ваш термометр находится в мясе, а не в жире).
6. Дайте отдых копченой грудинке. DO. НЕТ. ПРОПУСКАТЬ. ЭТО. ШАГ. Когда грудинка отдыхает, это позволяет большому количеству этих горячих и газированных соков немного осесть и перераспределиться по мясу. Это также позволит вам довести грудинку до идеальной температуры нарезки и сервировки.
7. Нарежьте грудинку. У меня есть полный пост о нарезке грудинки ЗДЕСЬ. Для максимальной нежности копченую грудинку нужно нарезать ломтиками напротив волокон. Но помни! Есть две перекрывающиеся мышцы и два разных направления волокон.Вы можете разделить острие и плоские части и нарезать каждую по отдельности перед подачей на стол, но иногда остаются кусочки без коры. Традиционные техасские суставы разделяют грудинку посередине, как можно ближе к месту, где острие перекрывает плоскость, затем они поворачивают острие на 90 градусов и разрезают его таким образом, а затем заканчивают разрезание в противоположном направлении. У вас будут куски с несовершенным зерном, но если ваше мясо достаточно нежное, это не имеет большого значения.
8. Подавайте великолепно копченую грудинку. В техасских суставах при заказе можно запросить жирную или постную грудинку. Жирный – это точка, а постный – плоский. Я люблю рассказывать своим гостям, какие кусочки какие, чтобы они могли выбрать свои любимые. Лично я предпочитаю жирное, но я всегда беру и кусочек постного мяса, потому что у него такой потрясающий аромат дыма! Для еще более традиционных ощущений подайте на блюде с мясной бумагой, большим количеством солений, белым хлебом, собранным красным луком и маринованными перьями халапеньо. Соус на стороне.Всегда.

Как долго коптить грудинку

Хотел бы я сказать вам точное время, которое потребуется для курения, но, увы, в этом вся прелесть барбекю. Готово, когда это будет сделано.

Для начальной фазы дыма я планирую около 8 часов при 225 градусах по Фаренгейту, чтобы мои 12-13-фунтовые грудинки достигли 165 градусов по Фаренгейту. Однако ваша грудинка войдет в фазу между 145 и 165 градусами по Фаренгейту, когда жидкость испарится. с поверхности грудинки охладит ее, пока гриль пытается ее приготовить. Это называется стойлом, , и временные рамки на этом этапе различаются для каждой грудинки, которую я когда-либо готовил. Вот где пригодится хороший внутренний термометр.

Второй этап (после того, как он завернут в мясную бумагу), может занять от 5 до 8 часов. Я обычно планирую дополнительные 2 часа для каждого из моих поваров грудинки, потому что, если это будет сделано раньше, я всегда могу поставить его в холодильник и дать ему немного отдохнуть. Если это сделано поздно, мой муж проголодается.

Итог: запланируйте 12-18 часов, чтобы полностью приготовить грудинку (это включает начальный дым до 165 градусов и завернутый дым, чтобы мясо нагрелось до 202 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению лучшей копченой говяжьей грудинки

Ознакомьтесь с этими советами профессионалов, которые помогут вам коптить грудинку:

• Заранее перемешайте специи. Смешайте соль, перец и чеснок в старом контейнере для шейкера для специй. Во время заправки встряхните специи на высоте примерно 2 фута над грудинкой. Это создаст красивый ровный слой соли, перца и чеснока по всей поверхности грудинки.
• Любая сторона готовит отлично! Многие спорят, стоит ли готовить грудинку жирной стороной вверх или вниз при копчении.Угадай, что? Я сделал две грудинки, одну вверху и одну вниз. В конечном продукте разницы не было. Поместите его туда, как вам удобнее!
• Не забывай отдыхать! Отдых для грудинки чрезвычайно важен. Я рекомендую давать грудинке отдых хотя бы на час. Вы можете просто оставить его в мясной бумаге и положить на разделочную доску или противень. Если вам нужно дать грудинке отдых более часа, это не проблема! Просто заверните его в полотенце (которым вы не прочь пожертвовать ради вкусной грудинки) и положите в изолированный холодильник.Я держу грудинки таким образом до 6 часов, и каждый раз они получаются горячими и идеальными!

Варианты копченой грудинки

Не все методы приготовления грудинки одинаковы, и я часто пробую разные методы, чтобы добиться наилучших результатов. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:

• Slather! Некоторым людям нравится использовать связующее, чтобы натер прилегал к грудине. Мой фаворит – желтая горчица. Это помогает приправе прилипнуть, но кислотность также помогает разрушить поверхность мяса и создать великолепную кору.В этом нет необходимости, но стоит попробовать, чтобы узнать, нравится ли вам это!
• Обертка! Я рекомендую завернуть в мясную бумагу, но можно и фольгу. Фактически, фольга – это оригинальный техасский костыль, который помогает проталкивать дым через стойло. Его до сих пор используют во многих местах для барбекю. Ваша грудинка может иметь более мягкую кору, но она будет сохранять много влаги внутри самого мяса.
• Температура! Я люблю низкую и медленную грудинку, но некоторым нравится, когда процесс немного поспешен. Вы можете попробовать коптить при температуре 275 градусов по Фаренгейту, чтобы сократить время приготовления.Не существует идеальной формулы для точной временной шкалы, поэтому следите за внутренней температурой грудинки.

Рецепт копченой грудинки

Посмотрите видео под карточкой с рецептами , и я покажу вам шаг за шагом, как я делаю эту копченую грудинку дома. Моя миссия – помочь вам стать лучшим барбекю на заднем дворе в вашей жизни, поэтому зайдите на YouTube, Instagram или Facebook, чтобы получить больше рецептов, видео и советов от Hey Grill Hey. Нам не терпится услышать от вас!

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Эта копченая грудинка в техасском стиле подарит вам настоящий техасский вкус прямо у вас на заднем дворе!

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 16 часов 30 минут

Порций: 18 человек

Калорийность: 282 ккал

• Храните грудинку в холодильнике, пока вы не будете готовы начать обрезку.С холодной грудинкой работать намного проще. Переверните грудинку так, чтобы острие было внизу. Удалите серебристую корку или лишний жир с плоской мышцы. Обрежьте большую часть жира в форме полумесяца, пока она не станет плавным переходом между острием и плоскостью. Обрезать и лишнее или рыхлое мясо и жир с острия. Выровняйте края и концы квартиры. Переверните грудинку и обрежьте верхнюю жировую шапку до толщины примерно 1/4 дюйма по поверхности грудинки.

• В миске или пустой емкости для специй смешайте соль, перец и чеснок.Разделите грудинку так, чтобы специи равномерно распределились со всех сторон.

• Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту, используя непрямой нагрев и дым из твердых пород древесины. Положите грудинку на коптильню острием к основному источнику тепла. Это более толстая часть грудинки, которая выдерживает дополнительный нагрев. Закройте крышку и курите, пока внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту (обычно это занимает около 8 часов).

• На большой рабочей поверхности раскатайте большой кусок мясной бумаги (или фольги) и расположите грудинку по центру.Оберните грудинку, загнув край по краю, создавая герметичное уплотнение по всему периметру. Верните обернутую грудинку курильщику швом вниз, чтобы груз грудинки сжимал края обернутой бумаги плотно.

• Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 225 градусов по Фаренгейту, продолжайте готовить, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части мяса (занимает от 5 до 8 часов).

• Выложите грудинку на большую разделочную доску и дайте постоять 1 час перед тем, как нарезать ломтиками.Нарежьте острие и плоскую поверхность острым ножом и сразу подавайте.

калорий: 282 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 36 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 775 мг | Калий: 19 мг | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

** Этот рецепт был первоначально опубликован в июне 2017 года. С тех пор он был обновлен и переиздан в январе 2019 года.

Рецепт лучшей копченой грудинки

Говяжья грудинка – одно из тех кусков мяса, которые многие люди слишком боятся готовить.Грудинка может быть проблемой – это постный и жесткий нарез, который часто пережаривается.

Грудинка часто подается вареной и солониной на столах Дня Святого Патрика в США, но хорошо приготовленная копченая говяжья грудинка также восхитительна. Грудинка является фаворитом в местах, где готовят барбекю, но особенно популярна на Юго-Западе. Сегодня мы собираемся рассказать вам, как выкурить грудинку по-техасски, чтобы получить отличный обед, который понравится вашей семье.

Что такое грудинка?

Грудинка – один из девяти основных видов говядины.Грудинка отрезается от нижней части груди, и эти мышцы выполняют большую работу. Итак, мясо состоит из длинных и прочных волокон. Грудинка состоит из двух отдельных групп мышц, которые обозначаются как плоская и остроконечная. При курении грудинки лучше покупать грудинку, которая включает в себя как острие, так и плоскость. Это чаще всего называется обрезкой грудинки упаковщика. Целая грудинка упаковщика обеспечит сочное и нежное копченое мясо, которое не будет сухим.

Обрезка грудинки упаковщика

Когда вы готовите грудинку для курильщика, срежьте большую часть лишнего жира.Вы хотите, чтобы на говядине оставалось только около четверти дюйма жировой шапки. Если не обрезать жир на грудинке, аромат дыма не попадет в мясо, и вы получите кучу восхитительно пахнущего (но несъедобного) жира и мягкую грудинку.

Приправа для курильщика

Некоторые люди предпочитают грудинку сухой выдержки, но мы обнаружили, что в результате этого процесса часто получается очень ароматный, но сухой кусок говядины. Вместо этого мы обрабатываем грудинку в рассоле в холодильнике, а затем даем нашей нарезанной грудинке нагреться до комнатной температуры перед копчением.Целый отруб – это большой кусок мяса – обычно от 16 до 18 фунтов говядины. Чтобы мясо остыло, может потребоваться больше часа.

Приготовление грудинки

Рассол придает вкус и делает грудинку влажной и вкусной. Наш рассол – это простой рецепт. Просто смешайте воду и яблочный уксус в большой кастрюле для бульона, мешке для рассола или голландской духовке. Добавьте сахар, черный перец горошком, пару лавровых листов и перемешивайте, пока сахар не растворится. Затем положите грудинку в рассол и поставьте в холодильник примерно на три часа.Когда грудинка села, выньте ее из жидкости и промокните бумажными полотенцами. Не промывайте грудинку.

Сухое средство для лучшего вкуса

Для грудинки мы будем использовать нашу полностью натуральную черную приправу из смеси бородатого мясника. Эта смесь представляет собой идеальное сочетание острого грубого молотого черного перца и кошерной соли, обеспечивающее непревзойденный вкус. Мы просто собираемся полностью натереть грудинку приправой со всех сторон.

Традиционный техасский способ приправить грудинку – натереть ее коричневым сахаром, луковым порошком, чесночным порошком, солью и черным перцем.Многие рецепты копченой грудинки также включают приправу из паприки или чипотле для пикантности.

Курите грудинку как профессионал

Мы собираемся разогреть нашу коптильню Traeger 885 до температуры 225 градусов по Фаренгейту. Для грудинки мы будем использовать древесные гранулы Traeger из яблони. Яблочная стружка придает сладковатый и дымный вкус, который идеально подходит для грудинки. Поместите зонд термометра для мяса в самую толстую часть грудинки, следя за тем, чтобы зонд случайно не попал в слой жира между плоскостью и острием.

Копчение грудинки – трудоемкий процесс, поэтому обязательно планируйте это заранее. Чтобы коптить большую грудинку, нужно восемь или девять часов, и после приготовления ее нужно дать отдыхать. Копченая грудинка обычно готовится примерно за полчаса на фунт.

Разогрейте Traeger до нужной температуры, поместите грудинку жирной стороной вниз в коптильню и закройте крышку. Следите за температурой грудинки во время приготовления: она должна готовиться медленно и медленно. Чтобы говяжья грудинка достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, потребуется от четырех до шести часов.Не нужно переворачивать грудинку во время курения. Фактически, для достижения наилучших результатов не открывайте коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.

Снимите грудинку с гриля и дважды оберните грудину прочной алюминиевой фольгой. Добавьте в пакет из алюминиевой фольги около полутора стаканов говяжьего бульона. Верните грудинку курильщику, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов. Готовка полностью упакованной грудинки – это долгий процесс, поэтому важно помнить, что общее время копчения, скорее всего, займет весь день.

Покрытие копченой говяжьей грудинки

Грудинка копчится, когда внутренняя температура достигает 205 градусов. У вас возникнет искушение нарезать грудинку и съесть ее прямо сейчас. Не делай этого! Если вы оставите грудинку в покое, соки застынут, и мясо станет еще более вкусным.

Наш любимый способ отдыха грудинки – обернуть ее полотенцем и положить в пустой ящик для льда. Изолированный ящик для льда предотвратит чрезмерное охлаждение грудинки и будет удерживать влагу внутри, обеспечивая максимальную влажность, аромат и нежность грудинки упаковщика.Время отдыха может составлять всего 30 минут, но вы добьетесь лучших результатов, дав копченой говяжьей грудинке отдыхать в течение часа или дольше.

Разделка грудинки

Разверните грудинку и положите на разделочную доску. У грудинки должна быть красивая темная кора снаружи. Первый шаг – отделить точку от плоскости. вы найдете толстый шов, который легко разъединяется, снимая плоскость и острие. На острие и на плоскости зерно движется в разные стороны.

Нарежьте вдоль волокон на кусочки от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма.Кора придаст вам приятный темный цвет снаружи, а внутри станет нежным, розовым и сочным. Грудинка по-техасски тает во рту, она восхитительна, а копчение – лучший способ ее приготовить.

Рецепт копченой грудинки по-техасски

Состав

• 1 грудинка упаковщика целиком
• 1-2 стакана говяжьего бульона

Для рассола:

• 4 стакана яблочного уксуса
• 1 стакан кошерной соли
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана цельного черного перца
• 3-5 лавровых листов

За руб .:

Альтернативные рубленые ингредиенты:

• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кошерной соли
• Порошок из лука и чеснока по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Паприка, чипотле или толченый красный перец чили

Проезд

1. Смешайте рассольный раствор и поместите всю грудинку в рассол на три часа.Слейте воду и обсушите, затем дайте грудинке остыть до комнатной температуры.
2. Разогрейте коптильню до 225-250 градусов.
3. Тщательно смазать грудинку приправой для сухого натира.
4. Положите грудинку жирной стороной вниз в коптильню, поместив термометр для мяса в самую толстую часть.
5. Дым 4-6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
6. Вынуть грудинку из коптильни. Дважды завернуть в алюминиевую фольгу и добавить 1-2 стакана говяжьего бульона. Вернитесь к курильщику.
7. Продолжайте коптить грудинку, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов.
8. Вынуть грудинку из курильщика и обернуть полотенцем. Положите грудинку в пустой ящик для льда, чтобы он оставался на два часа.
9. Разверните грудинку. Положите грудинку на разделочную доску. Найдите серебряную кожу и отделите плоскость от точки.
10. Нарежьте против волокон кусочками толщиной 1/4 “-1/2” и подавайте!

Копчение грудинки – одно из самых амбициозных блюд, которым занимаются многие мастера гриля. Целая грудинка упаковщика – это большой кусок мяса, на приготовление которого может уйти целый день, поэтому вы должны быть уверены, что получится вкусно.Есть много разных способов выкурить грудинку, но наш любимый – техасский стиль, когда у нас есть целая упаковочная машина.

Следуя рецепту, который мы дали вам сегодня, вы убедитесь, что ваша копченая грудинка получается нежной и сочной внутри, а снаружи – идеально обугленной корой. Соедините грудинку с тушеными овощами и картофельным пюре или нарежьте ее на хрустящий бриошь, чтобы получить невероятно вкусный бутерброд.

***

«Бородатые мясники» предоставляют как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше всего обрабатывать и готовить мясо всех видов.Чтобы помочь вам, мы ведем блог и канал на Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы перейдете по ссылке выше и сделаете покупку на Amazon.com.

Better Than Sex Brisket Рецепт

С тех пор, как я впервые создал этот рецепт еще в 2013 году, популярность грудинки значительно возросла, и не зря, если все сделано правильно, она становится ВКУСНОЙ! Но давайте не будем обманывать себя, это требует работы.Есть причина, по которой BBQ называют LOW и SLOW. Но если вы готовы потрудиться над грудинкой медленного копчения, конечный результат того стоит – дымные, сочные, НЕЖНЫЕ куски мяса, тающие во рту.

Позвольте мне рассказать немного об истории грудинки, прежде чем вы перейдете к созданию своей собственной. В этом случае давайте вспомним, что, где и как появилась грудинка, то есть: БРИСКЕТ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. Если вы уже знаете все это, прокрутите вниз до рецепта. Но если вы этого не сделаете, вот некоторая информация, которую вы можете оставить, когда будете делиться вкусной копченой грудинкой с друзьями!

Откуда берется грудинка у коровы?

Это диаграмма говядины, изначально найденная в моей книге «Здоровый электрический курильщик».

Грудинка находится на передней части коровы в области груди, в основном, в области груди коровы. Эта мышца поддерживает большой вес и активно используется, что делает ее одним из самых сложных разделов говядины. Для Tough Brisket требуется медленное и медленное копчение, которое помогает расщеплять коллаген, в результате чего мясо становится нежным и сочным.

Вот целая упаковочная машина Wagyu Brisket, которую курил не кто иной, как Мо Кейсон, это из 2016 года, когда мы вместе были в одной команде по приготовлению барбекю в Мемфисе в мае.

Основные отрубы говядины

Прежде чем говядину разделят на куски, которые вы видите в продуктовом магазине, ее нарезают на основные отрубы. Грудинка на самом деле является одним из тех первичных отрубов говядины, что позволяет легче понять, откуда она взята, и на каждую корову приходится две грудинки упаковщика. Между тем, другие первичные отрубы, такие как Чак, делятся на суб первичные отрубы, такие как короткие ребрышки и жаркое из цыпленка. Это может сбивать с толку. Что не сбивает с толку, так это то, что грудинка чертовски восхитительна и имеет уникальный мясной, мясистый вкус, и стоит усилий медленного и медленного приготовления.

Brisket Point по сравнению с плоскостью

Это большой спор. На плоскость и острие разбивается целая грудинка пакера (острие также можно назвать декелем). Я часто просто покупаю очко, потому что у меня не так много времени, чтобы выкурить целую грудинку, а также это дешевле, чем покупка целой грудинки. Плюс курения грудинки целиком в том, что грудинка у вас будет в течение нескольких дней! Это означает тако с грудинкой, пиццу с грудинкой, грудинку на ВСЕМ! Это то, что вы хотите курить, когда собираетесь на вечеринку.

Вот пункт для грудинки – вы можете выкурить одну менее чем за 8 часов, что меньше, чем если бы вы выкурили целую грудинку.

Точка (грудинка) (также известная как «декель»):

На острие много жира, поэтому я больше всего люблю его при приготовлении грудинки, потому что жир делает ее более влажной во время готовки. Однако не всегда остается много мяса, когда откладывается жир.

(Грудинка) Квартира:

Скорее всего, вы найдете квартиру в продуктовом магазине.Как и его название, он более плоский, с толстой крышкой наверху, которую большинство людей будет обрезать, и более однородный по размеру, что отлично подходит для получения тех кусочков грудинки, которые вы видите, как все делятся в Instagram!

Итак, что лучше для курения, плоское или острие?

Я личный поклонник этой точки. Я думаю, что у него более мясистый вкус и в целом немного жирнее. Впрочем, у меня были и хорошие квартиры. Я написал этот конкретный рецепт ниже для точки.

Вот грудинка, которую я выкурил, когда писал свою поваренную книгу об электрическом курении.Обратите внимание на температуру 170!

Где купить грудинка?

Многие люди всегда спрашивают меня, где купить грудинку. Если вы собираетесь потратить время на копчение грудинки, я рекомендую покупать качественную говядину. Качество имеет значение. Выбирайте лучший сорт, какой только сможете найти. На данный момент, сколько грудинок вы собираетесь выкурить в этом году? Шутки в сторону. Стань большим или иди домой, чтобы получить лучшее качество, которое ты можешь себе позволить. И тогда не пейте столько пива, пока курите, чтобы вы потеряли сознание и забыли проверить свою грудинку у курильщика.Или поставьте себе будильник на всякий случай.

Я рекомендую приобрести американскую грудинку вагю из Snake River Farms, потому что мрамор сделает это блюдо для вас эпическим. Давайте посмотрим правде в глаза – жир равняется вкусу, и если вы делаете грудинку, вы вкладываете время, так что просто идите и получите хорошую грудинку с хорошей мраморностью.

Второй лучший вариант – пойти в Costco и поискать первоклассную грудинку, если вы ее найдете. Спросите вокруг и посмотрите, что вы найдете. Не экономьте на этом, дрянной кусок мяса все равно останется паршивым куском после того, как вы его будете коптить часами.

Грудинка – Как долго курить?

Каждый раз, когда вы что-то курите, время в значительной степени зависит от двух основных переменных: 1) размера мяса и 2) температуры вашего курильщика.

Общее практическое правило состоит в том, что грудинка потребляет около полутора часов на фунт при температуре 225 градусов. Этот рецепт был разработан с использованием точки 5 фунтов, что означает, что это займет около 7,5 часов, плюс-минус час в зависимости от температурной стабильности курильщика, но полная грудинка упаковщика может занять от 12 до 18 часов, в зависимости от размера. грудинки.

Мо Кейсон нарезает грудинку перед сдачей говядины в Мемфисе в мае 2016 года.

Какой темп приготовления грудинки?

Температура, при которой фактически разрушается коллаген, составляет 203 градуса. Я всегда стремился к такой температуре при копчении мяса. ОДНАКО, я обнаружил, что для высококачественной грудинки, например, Prime или American Wagyu Brisket, лучше потянуть мясо раньше, так как если оно дойдет до 203, оно станет немного мягким. Для этого рецепта грудинки я рекомендую вытащить ее из фольги при температуре 190 градусов, затем снова положить на коптильню, чтобы глазурь застыла на 30 минут.Имейте в виду, что грудинка продолжит готовиться после того, как вы снимете ее с гриля.

Есть две основные температуры, на которые следует обращать внимание при копчении грудинки: когда заворачивать и когда снимать гриль.

1. 170 – это число, которое вы должны набрать, чтобы затем выполнить «Техасский костыль» (завернуть в фольгу с сахаром / луком-шалотом, жидкой смесью)
2. 190, чтобы снять грудинку с фольги, снова поставить на решетку, чтобы глазурь застыла на 30 минут

Это хорошее время, чтобы напомнить вам, что вам нужен хороший термометр, когда вы готовите барбекю.Посмотрим правде в глаза, термометр – бесценный инструмент для всего, что вы готовите! Thermapen – это вещь №1, которую я рекомендую людям, когда они начинают готовить на гриле, вы НЕ МОЖЕТЕ угадать внутреннюю температуру мяса!

Кроме того, у курильщика может быть зонд для мяса, чтобы узнать внутреннюю температуру мяса. Я бы не стал полагаться только на это, у вас должен быть хороший внутренний термометр. Сделайте себе одолжение и купите термапен! Если вы не хотите тратить деньги, купите Thermopop, и вы станете лучше готовить! Не гадайте, когда мясо готово, и не полагайтесь на дешевый термометр, который может быть у вашего курильщика!

Терминология барбекю: Техасский костыль, стойло

Техасский костыль : это когда вы оборачиваете мясо фольгой, это делается для ускорения процесса приготовления, когда оно проходит через стойло.

Прилавок: Прилавок, по сути, представляет собой конденсат от мяса, который охлаждает мясо во время приготовления и замедляет процесс приготовления. Отсюда и название ларька!

Грудинка по сравнению с тройным наконечником:

Если вы хотите попробовать мясо с копченым мясом, но не хотите тратить время или деньги на грудинку, хорошей альтернативой будет выкурить Tri Tip. Попробуйте мой Smoked Tri Tip, и вы не будете разочарованы. Вы можете выкурить Tri Tip чуть больше часа.Это не то же самое, что и грудинка, но одинаково приятно. Мне нравится думать о Tri Tip как о чем-то среднее между жареным и стейком. Они восхитительны. Труднее найти Tri Tip на Восточном побережье, но на Западном побережье это самый популярный продукт. Если вы хотите попробовать, я большой поклонник Snake River Farms Wagyu Brisket. На самом деле это та вырезка, которую я использовала на соревнованиях Fire Women Competition на World Food Champs!

Хорошо, теперь вы приготовили грудинку. Давайте углубимся в этот рецепт.

Копченый три Типа еще и очень вкусный копченый !!

Грудинка на большом зеленом яйце:

Я готовил по этому рецепту на всех видах грилей, включая Big Green Egg. На самом деле, яйцо – это, безусловно, мой любимый способ приготовления грудинки, потому что я думаю, что оно приобретает САМЫЙ аромат дыма в яйце по сравнению с приготовлением в коптильне для гранул. Чтобы выкурить грудинку на Big Green Egg, единственное отличие состоит в том, что вам, конечно же, нужно будет постоянно использовать свой наборщик тарелок, и в конце вам нужно будет держать его на сеттере, но дайте температуре подняться до 350 для застывания глазури.

Грудинка на пеллетной коптильне (например, грудинка на трагере, Green Mountain Grill, PitBoss и т. Д.)

Использование устройства для копчения гранул с поддержкой Wi-Fi (например, моего любимого гриля Green Mountain Grills Daniel Boone, вы можете прочитать обзор здесь) – это, безусловно, САМЫЙ ЛЕГКИЙ способ коптить грудинку, потому что мы все знаем, что курильщики гранул нажимают кнопку Easy и устраняют любой аспект управление пожарами. Именно по этой причине у вас будет наиболее стабильная температура с помощью пеллетной коптильни, потому что она автоматизирована и, следовательно, не так много колебаний температуры.А поскольку копчение всей грудинки будет означать, что вам нужно будет выкурить ее всю ночь, наличие пеллетной коптильни с включенным Wi-Fi, которая позволит вам контролировать температуру и получать уведомления при ее изменении, и т. Д., Делает это проще, если вы действительно хотите немного поспать.

ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ 2013 ГОДА:

Я не вырос на грудинке. Когда я родом из Северной Каролины, барбекю было временем свинины! Однако с момента создания GrillGirl я стал узнавать все больше и больше обо всех типах барбекю, а также о низко-медленных.Для техасца грудинка – это барбекю. И не связывайся с Техасом! (или так говорят!)

Однако я отвлекся. Суть этого поста и рецепта в том, что грудинка – это бомба! С тех пор, как я впервые приготовил грудинку на своем BGE более года назад, Скотт спрашивал меня о том, чтобы сделать это снова. Грудинка – афродизиак для моего мужа – отсюда и название этого поста!

Кии для грудинки

В прошлые выходные мы поехали навестить моих родителей в Миртл-Бич и выкурили грудинку всей семьей.Если это не хорошие семейные узы, то я не знаю, что это такое! На этот раз мы сделали это на горе Вебер Смоки Маунтин (курильщик воды), и это оказалось одинаково круто.

Что касается кулинарии, я посоветовался с некоторыми из моих любимых поваров в «Que», особенно с Крисом Лилли. Еще в ранние дни ведения блога я учился в Кингсфордском университете и увидел Криса Лилли в действии, создавая грудинку. С тех пор я имел удовольствие проводить с ним больше времени в Мемфисе в мае и через моего спонсора Кингсфорда.Позвольте мне сказать вам – комбинация этих техник и рецептов, и ВЫ НЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ НЕПРАВИЛЬНО. Одним из ключевых ингредиентов этого рецепта, который способствует его успеху и отличной корке, является использование говяжьей основы.

Многие люди спрашивают о Beef Base – где мне ее найти? Beef Base можно найти в проходе для бульонов / супов. Если вы не можете найти его в магазине, вы можете легко получить Beef Base на Amazon.

Если вы любите жарить…

Загляните в мою школу-гриль, где я учу основам гриля, в том числе, как приготовить идеальный стейк, используя метод обратного обжаривания, мой рецепт «Куриные бедра» (вдохновленный соревнованиями по барбекю) и три простых способа приготовить рыбу на гриле! И, если в вашей жизни есть вторая половинка, которая не умеет готовить на гриле – поделитесь с ними этой серией! Это поможет им на пути к изысканности! 🙂

Прежде чем перейти к рецепту грудинки, знаете ли вы, что я только что приготовил барбекю? Взгляните на мой универсальный крем для барбекю Sunshine State of Mind и риммер для коктейлей!

Ладно, сделаем грудинку!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт поможет вам сделать тающую во рту грудинку, даже если вы никогда раньше не делали ее.Следуйте инструкциям, чтобы натереть мясо, коптить его, завернуть, а затем закончить грудинку на гриле, чтобы глазурь застыла. Тогда испытайте Brisket Ecstacy!

---

• 4 фунта Brisket «point» ** Я рекомендую использовать говядину самого высокого качества, которую вы можете найти. Копчение грудинки – это вложение времени, и лучшая нарезка с хорошей мраморностью будет иметь большое значение для результатов . Я заказываю грудинку в Snake River Farms.
• 1 часть гикори, 2 части яблока
• коптильня или комплект гриля для непрямого нагрева

руб. Часть 1

• 2 ст.ложки говяжьей основы
• 2 столовые ложки чесночной соли
• 2 столовые ложки свежемолотого перца (я использовала копченый черный перец)
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка копченой паприки

Wrap Sauce – часть 2- «Техасский костыль»

• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара (я использовала копченый коричневый сахар из бочки из-под бурбона)
• 2 столовые ложки нарезанного лука-шалот
• 2 столовые ложки яблочного сока ИЛИ 2 столовые ложки сладкого чая (здесь забавная история)

Глазурь:

• 3/4 стакана вашего любимого соуса барбекю
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

---

1. Удалите жировые отложения / очень жирные участки и надрежьте мясо с обеих сторон, чтобы оно впитало больше трения.
2. Втирать говяжью основу в грудинку со всех сторон. Смешайте ингредиенты для растирания и обильно «вотрите» в мясо. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
3. Подготовьте курильщика к 225 градусам. Если вы используете гриль, вам нужно будет подготовиться к косвенному нагреву, создав зону прямого / непрямого нагрева.
4. Я использовал комбинацию древесины яблони и гикори – 1 часть гикори и 2 части яблока. Как только ваш гриль нагреется, добавьте дрова.
5. Положите грудинку на коптильню и дайте дыму, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов – это займет около полутора часов на фунт.Для точки грудинки весом 5 фунтов это занимает около 7,5 часов.
6. Затем сделайте «Техасский костыль» или оберните его фольгой. Раскатайте пучок фольги и сложите вдвое, чтобы можно было сложить грудинку в фольговый «пакет». Вынуть грудинку, выложить на фольгу и залить жидкостью для обертывания. Закройте пакет фольгой и снова поставьте на решетку. Оставьте грудинку в пакете на пару еще 2 часа ИЛИ, пока она не достигнет 190 градусов по показаниям термапены.
7. Готовьте грудинку в фольге в течение 2 часов, ИЛИ, как только внутренняя температура достигнет 190 градусов (203 – это температура, которую жир рендерит в грудинке, пожалуйста, прочтите мои комментарии выше – я думаю, 190 – это целевая температура для этого рецепта) . Я рекомендую использовать Thermapen для проверки внутренней температуры как надежный метод измерения температуры. Если вам интересно, какой внутренней температуры должен достичь любой белок, который вы готовите, воспользуйтесь нашим калькулятором барбекю!
8. Снимите грудинку / фольгу и снова положите грудинку на коптильню / гриль. Добавьте глазурь и дайте мясу готовиться еще 20 минут, чтобы соус впитался и получилась красивая глазурь.
9. Сняв грудинку, накройте ее фольгой на 30 минут. Разрежьте вдоль волокон на кусочки 1/4 дюйма.
10. Если грудинка готова до того, как вы готовы к употреблению, вы можете завернуть ее в фольгу или полотенца и дать ей постоять в холодильнике, пока вы не будете готовы к употреблению.

Испытайте экстази из грудинки! Если вы попробуете этот рецепт и технику, дайте мне знать, что вы думаете, и отметьте меня в instagram @grillgirlrobyn и используйте хэштег #grillgirlrobyn!

Банкноты

Примечания. В этом посте были использованы партнерские ссылки. Я рекомендую только те продукты, которые использую лично! Партнерские ссылки помогают поддерживать этот блог!

• Категория: Говядина, Барбекю, Техасское барбекю
• Способ приготовления: Дым, Жаркое
• Кухня: Американская, Барбекю

Питание

• Размер порции: 2-3 ​​порции на точку грудинки

Ключевые слова: Как приготовить грудинку, грудинку на BGE, грудинку на пеллетной коптильне, лучший рецепт грудинки, рецепт грудинки Better Than Sex, как долго коптить грудинку

Ознакомьтесь с соответствующими сообщениями!

Малком Рид рассказывает, как приготовить сексуальный стейк для соревнований (ВИДЕО)

Как приготовить ребрышки, также известные как St.Ребра в стиле Луи с использованием метода «3-2-1»

Вы успешно подписались!

Рецепт копченой грудинки – Как коптить идеальную грудинку

Если вы когда-нибудь бывали на юге, вы обязательно встретите барбекю-ресторан, который известен своим рецептом копченой грудинки.

Будь то Теннесси, Техас или Канзас, барбекю очень популярно, и каждый штат будет утверждать, что готовит лучшее барбекю в стране.

Вкусные кусочки копченой грудинки.

Претензия на известность – очень обсуждаемая тема. Взгляните на все реалити-шоу барбекю.

Они заполнены известными пит-мастерами, которые сражаются, чтобы выиграть честь потребовать лучший рецепт копченой грудинки или приготовить лучшие в мире ребрышки, приготовленные на гриле.

Хотя я никогда не был официальным судьей на соревнованиях по приготовлению барбекю, я побывал в более чем достаточном количестве барбекю-ресторанов по всей стране.

И, как и все, у меня есть свое мнение о том, где лучше всего найти барбекю.

В Теннесси я предпочитаю есть тушеную свинину. Они готовят на гриле всю свинью в коптильне ямочного типа.

Копчености отваливаются от костей и пропитываются восхитительным ароматом древесных стружек.

Получив грудинку, обязательно удалите излишки жира.

Подается ли это на булочке или голым на тарелке, соуса для барбекю практически не требуется.

Однако, если вы ищете абсолютно лучший копченый цыпленок, я бы поехал в Канзас.

Цыплят либо подвешивают и переворачивают над горячей ямой для костра, либо помещают в закрытый коптильню, пока они не станут влажными и сочными.

Опять же, мясо легко отделяется от костей, и кто не может не полить сверху немного канзасского соуса для барбекю.

Но нет ничего лучше знаменитого рецепта техасской копченой грудинки.

Рецепт Техасской копченой грудинки

За эти годы у меня была отличная копченая грудинка.Но когда вы найдете абсолютно лучший рецепт копчения, вам не с чем будет сравниться.

Сухой массаж намазывают на порезанный кусок грудинки.

Я думал, что у меня лучшая грудинка и кукурузы на сковороде в ресторане в Теннесси. Это заведение было показано в телешоу «Человек, еда и огонь».

Простояв в очереди более получаса, я не разочаровался. Это был абсолютно восхитительный и самый сочный рецепт копченой грудинки, который я когда-либо пробовал.

Я рассказывал об этом всем и заходил в ресторан каждый раз, когда мне хотелось приготовить барбекю.

Но все изменилось, когда я посетил южный Техас.

Как вы понимаете, есть барбекю-рестораны и курильщики почти на каждом углу.

Для достижения наилучших результатов позвольте грудинке впитаться в сухую смесь на ночь.

Грузовики с едой и курильщиками, прикрепленными к задней части грузовика, выстроились вдоль каждой улицы.

Было так много вариантов на выбор! Но было несколько ресторанов, рекомендованных местными жителями.

В течение первой недели мы посетили несколько и поняли, что именно здесь мы действительно можем найти ЛУЧШИЙ рецепт копченой грудинки!

Что делает рецепт ЛУЧШЕЙ копченой грудинки

Поскольку я не мог оставаться в Техасе вечно, я знал, что мне придется научиться готовить собственный рецепт копченой грудинки дома. Раньше я делал Мультиварку для барбекю Brisket , но теперь я хотел использовать свою коптильню.

По мере того как коптильня нагревается, доведите грудинку до комнатной температуры.

И мне очень повезло, что я нашел мастера, готового поделиться со мной своим рецептом.

Я был шокирован, узнав, насколько простым был рецепт.

Это действительно больше техника и процесс, чем настоящий рецепт.

Да, конечно, можно приготовить самодельную сухую натирку. Но после этого лучший рецепт копченой грудинки на самом деле является процессом копчения.

Процесс

Самое важное, что нужно помнить, – это не торопить процесс.

Вторая половина процесса заключается в помещении грудинки в емкость с глазурью.

Первый шаг фактически происходит за ночь до того, как грудинка действительно войдет в курильщика.

Удалив очень жирные слои, надрежьте мясо и нанесите сухой натер на всю грудинку.

Затем оставьте на ночь в холодильнике, чтобы специи проникли в мясо.

И прежде, чем вы будете готовы положить его в коптильню, дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Уменьшает шок от холодного мяса, помещенного в аппарат горячего копчения.

Процесс копчения состоит из двух этапов. Первый шаг влечет за собой медленное копчение мяса внутри гриля.

Влажная и сочная грудинка с розовым кольцом дыма и обугленными краями.

После этого следует процесс глазирования в закрытом контейнере внутри коптильни.

Каждый шаг одинаково важен для получения лучшего рецепта копченой грудинки.

Стружка для замачивания или без замачивания

Я всегда думал, что мне нужно замочить щепу перед тем, как положить ее в поддон коптильни.

Я бы делал это около часа и добавлял их прямо перед тем, как добавить мясо на гриль.

Однако, поговорив с несколькими экспертами пит-мастера, я обнаружил, что это был ненужный шаг.

Перед копчением древесную щепу не нужно замачивать в воде.

Замачивание древесной стружки приводит к вымыванию большого количества ароматизатора в воду, которая выливается наружу.

Вместо этого используйте сухую древесную щепу, чтобы придать мясу как можно больше аромата копчения.

Следующий вопрос заключается в том, какую древесную щепу использовать для этого рецепта копченой грудинки?

Я обнаружил, что и гикори и яблочная стружка обеспечивают лучший вкус.

На самом деле, я предпочитаю смешивать их в соотношении 1: 1 для получения оптимального вкуса копчения.

Итак, теперь, когда вы знаете, как приготовить лучший рецепт копченой грудинки, пришло время вывести курильщика и дать ему шанс!

Чтобы получать наш 3 Рецепт Статьи в свой почтовый ящик каждую неделю, подпишитесь на наш бесплатный список адресов электронной почты, расположенный сбоку и внизу каждого рецепта.Вы также можете подписаться на нас на Facebook, и Pinterest. Эта статья может содержать партнерские ссылки, по которым выплачивается небольшая комиссия, если вы покупаете продукт без дополнительных затрат для вас.

Состав

Грудинка сухая руб.

• 4 фунта грудинки
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 2 столовые ложки чесночной соли
• 2 столовые ложки свежемолотого перца

Глазурь

• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки яблочного сока

Древесная щепа

• 2 стакана щепы гикори или яблони

Инструкции

1. В ночь перед приготовлением грудинки удалите толстые жирные участки и надрежьте мясо, чтобы оно могло впитать натертость.
2. В небольшой миске смешайте чесночную соль, перец, порошок чили, коричневый сахар и копченую паприку и обильно помассируйте им со всех сторон грудинки. Поместите его в неглубокую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или не менее 8 часов.
3. Подготовьте курильщика к температуре 225 градусов по Фаренгейту. Выложите мясо и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
4. После того, как гриль нагреется до постоянной температуры в течение не менее 15 минут, добавьте щепу.
5. Положите грудинку на коптильню и дайте курить в течение 5 часов или пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов по Фаренгейту.
6. Незадолго до истечения 5 часов смешайте ингредиенты глазури из коричневого сахара и яблочного сока.
7. Как только грудинка достигнет внутренней температуры 170 градусов, снимите ее с гриля и поместите в металлическую форму для запекания. Полить глазурью грудинку и накрыть фольгой. Положите обратно в курильщик.
8. Готовьте грудинку еще 2 часа или пока внутренняя температура самой толстой части не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.
9. После того, как вы вытащите грудинку из коптильни, продолжайте накрывать ее и дайте отдохнуть в течение 30 минут.
10. Когда будете готовы к подаче, нарежьте против волокон кусочками 1/4 дюйма.

Банкноты

Рецепт предоставлен компанией Make Your Meals

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Как приготовить копченую грудинку

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Рецепт копченой грудинки, дающий выдающиеся результаты

Когда я впервые начал коптить мясо, меня пугали большие куски мяса, такие как грудинка или свиные лопатки.Если вы никогда раньше не готовили большой кусок мяса, может быть сложно понять, что делать и как убедиться, что вы не тратите кучу времени и денег только для того, чтобы иметь вкус кожи для обуви. прочь от курильщика, когда закончишь. Если вы ищете рецепт копченой грудинки , вы обратились по адресу.

Как выбрать грудинку

Есть несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы в мясной лавке или в продуктовом магазине выбираете грудинку.

1. Знайте, что вы ищете. Я люблю выкурить целую грудинку, также называемую «упаковщиком». Грудинка упаковщика может иметь вес от 10-15 фунтов и может накормить толпу людей. На самом деле грудинка состоит из двух отдельных мышц, которые после приготовления ощущаются по-разному. Вы услышите, как эти две мышцы называются «острием» и «плоским». Шпилька имеет более высокое содержание жира и ее часто измельчают, чтобы использовать для обожженных кончиков. Квартира немного компактнее, но все равно вкусно.
2. Для грудинки доступны разные сорта мяса, и я бы рекомендовал выбирать по крайней мере «отборный» сорт. Если вы умеете качать, то лучше грунтовать. Сорта основаны на мраморности мяса. Чем выше сорт, тем больше мраморность, что значительно улучшит конечный результат повара. Вы все еще можете придать грудинке избранного сорта великолепный вкус, но, по моему опыту, требуется немного дополнительной любви, чтобы грудинка выбранного сорта оставалась влажной и нежной при медленном и медленном приготовлении.

Если я готовлю особенное блюдо, я закажу грудинку в Snake River Farms (партнерская ссылка). Они поставляют грудинку сорта вагю, одного из лучших по качеству, которое я когда-либо видел.

Рецепт копченой грудинки для начинающих

Я понимаю, что приготовление грудинки на курильщике может быть непосильной задачей, особенно если вы никогда раньше ее не готовили. Вот почему я потратил время, чтобы подробно рассказать вам о том, как я готовлю грудинку. Из этого поста вы узнаете:

• Как обрезать грудинку
• Какой натерт наносить на грудинку
• Как коптить грудинку
• Преодоление стойла
• Как нарезать копченую грудинку
• Стороны для подачи с копченой грудинкой барбекю
• Десерты для подачи с копченой грудинкой

После прочтения, если вы почувствуете, что я что-то упустил, оставьте мне запись в комментариях.Я с радостью отвечу на любые ваши вопросы о том, как коптить грудинку. Если вы новичок в копчении мяса, обратите внимание на мой пост о копчении мяса для начинающих.

Вы смотрите на плоскую грудинку, и если вы перевернете грудинку, вы увидите точку на дальнем конце, соединенную значительной частью жира. Обратите внимание на эти полосы жира на грудинке, прежде чем добавлять втирание, и не забудьте нарезать ПРОТИВ зерна, когда грудинка закончит готовиться.

Как коптить грудинку

Подготовка рецепта копченой грудинки

У вас могут быть очень большие жировые отложения на одном конце грудинки вагю.Эта часть грудинки также будет намного толще, чем остальная часть отруба. Эта большая область жира разделяет то, что называется острием, и плоскость грудинки, о которой мы упоминали ранее.

Как обрезать грудинку

Вам нужно удалить с мяса большую часть крупных жировых отложений. Оставьте на мясе не менее четверти дюйма жира. Вам нужно, чтобы на грудинке оставалось немного жира, чтобы мясо было увлажнено во время готовки. Мое практическое правило заключается в том, что если жир твердый, удалите как можно больше, не повреждая мясо.Если он мягкий, оставьте!

https://www.instagram.com/p/B53yW8CBlX9/?utm_source=ig_web_copy_link

Я сделал несколько поваров, даже удалил весь жир с обеих сторон, чтобы посмотреть, как это повлияет на конечный результат. Это работает с Wagyu или высшим классом, но я бы не стал делать это с оценкой выбора или ниже.

Рецепт протирания копченой грудинки

После удаления жира натрите всю поверхность примерно 2 столовыми ложками оливкового масла. Я люблю использовать оливковое масло с чесноком для придания немного дополнительного вкуса, но это необязательно.Оливковое масло действует как связующее, удерживая натереть на грудине. Другие варианты связующего включают масло авокадо, горчицу или острый соус (не для слабых!)

Я продаю здесь, на сайте, пару различных рецептов протирания, которые мне очень нравятся, и постоянно получаю отличную кору. Вы можете приобрести мои рецепты втирания барбекю здесь. Мне нравится делать натереть самостоятельно, потому что это позволяет мне иметь действительно прочный базовый вкусовой профиль, который можно модифицировать с помощью дополнительных специй, чтобы улучшить его.

Если вы хотите купить готовую пасту, я бы порекомендовал одну из паст от WhiskeyBent BBQ или Meat Church.

Нанесите средство обильно после втирания. 1 столовая ложка тертого барбекю не сможет достойно приправить такой большой кусок мяса! Действительно сложно переправить такой кусок мяса, так что сделайте большой шаг!

Вот как выглядела моя грудинка вагю после добавления втира. Сложно перерезать грудинку, будь щедрым!

Копчение грудинки – выбор древесины и температура

Настройте свой курильщик на курение при температуре 225 градусов с использованием непрямого нагрева. Мне нравится использовать в этом рецепте дуб, но мескит может также дать вам действительно смелый дымный аромат.Как только ваш курильщик нагреется до температуры, положите грудинку на курильщика жирной крышкой вниз.

К вашему сведению, я оцениваю 90 минут на каждый фунт при температуре 225 градусов, так что вы можете рассчитывать на 15 часов или больше для этого повара.

Через 4 часа поместите датчик температуры в центр самой толстой части квартиры. Дистанционное наблюдение за температурой с помощью дымохода Thermoworks или приложения для курильщика лучше всего – чем меньше вы открываете крышку на курильщике, тем лучше.

Встроенные датчики температуры отлично подходят для отслеживания внутренней температуры, но я не рекомендую использовать их, чтобы узнать, готово ли мясо.По моему опыту, эти датчики отклоняются на 5-10 градусов. Я использую Thermoworks Smoke, чтобы отслеживать внутренние температуры во время готовки, а затем проверяю их с помощью Thermapen MK4.

Thermapen MK4 – лучший датчик внутренней температуры, который вы можете купить. Он откалиброван с точностью 99,9%, и это то, на что я полагаюсь, когда готовлю для друзей и семьи, чтобы каждый раз обеспечивать идеальную температуру моего мяса.

Если есть один инструмент, на который я полагаюсь больше, чем мой курильщик, то это Thermapen.

Когда температура поднимется до 160–165 градусов, наступит «застой», когда температура вообще не поднимется. Прилавок мог длиться часами. Не паникуйте! Стойло нормальное. Не паникуйте и нагрейте курильщика. Просто будьте терпеливы. Все будет хорошо.

Минимизация длины стойла

Когда ваша грудинка нагреется до 160–165 градусов, заглядывайте в мясо каждые 40 минут или около того. Когда на поверхности мяса появится темная «кора» красного дерева, снимите грудинку с коптильни и плотно оберните ее розовой мясной бумагой.

После того, как грудинка завернута, снова положить в коптильню. Вставьте термощуп через обертку в мясо и проверяйте температуру каждый час, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов. Эта техника обертывания называется «Техасский костыль».

Техасский костыль – отличный способ помочь пройти стойло и сохранить больше влаги в мясе. В некоторых случаях вы можете потерять некоторое качество коры.

Если вы предпочитаете не заворачивать, это нормально, просто приготовьтесь дольше.Если я не собираюсь заворачивать грудинку, я накажу ее на курильщика в 9 или 10 вечера накануне вечером. Костыль у вас или нет, решать вам.

Когда грудинка достигнет 200 градусов, вытащите ее из курильщика. Оберните мясную бумагу фольгой и положите в холодильник с одним или двумя полотенцами сверху, затем закройте крышку. Дайте ему постоять в холодильнике не менее 60 минут. Я даю им отдохнуть минимум два часа. Это помогает перераспределить влагу в мясе и делает каждый кусочек грудинки более ароматным.

Копченая грудинка для отдыха

Начинайте коптить мясо рано утром. Можно начинать в 4 или 5 утра, а потом снова ложиться спать. Если он закончится за два-три часа до того, как вы будете готовы к еде, ничего страшного. Я держу грудинку в холодильнике до 5 часов. Чем дольше они отдыхают, тем лучше распределяются соки. Только убедитесь, что внутренняя температура мяса не опускается ниже 150.

После того, как копченая грудинка будет приготовлена, отделить острие от плоского станет несложно.

Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте мясо тонкими, как карандаш, ломтиками. На плоскости зерно будет двигаться в одном направлении, а на верхней части мяса (точка) зерно будет двигаться в другом направлении.

Я отделяю острие от плоского, когда приходит время подавать, а затем разрезаю каждую из них по отдельности. Как вариант, вы можете превратить острие в обожженные кончики грудинки барбекю.

Боковины для копченой грудинки

Нет барбекю Блюда из грудинки Traeger не обходятся без хороших добавок.Мой первый выбор – восхитительный салат. Один из моих любимых – хороший салат из дольки.

Во-вторых, вам нужен хороший кукурузный хлеб. Если у вас есть время, сделайте это на своей пеллетной коптильне! Здесь не нужно перебарщивать, просто купите в магазине пачку смеси для кукурузного хлеба и следуйте инструкциям. Подавать теплым с маслом.

И последнее, но не менее важное: подайте запеченные на гриле бобы или, если вы действительно хотите, приготовьте модную запеканку из трех бобов!

Это праздник понравится всей семье.Черт возьми, у вас будет достаточно грудинки, чтобы накормить соседей, так что вам, вероятно, стоит пригласить и их!

Надеюсь, ты голоден! Целая копченая грудинка может служить тоннам людей!

И, кстати, эта грудинка потрясающая с соусом, но если вы ищете отличный соус для барбекю, мой сладко-острый рецепт соуса для барбекю просто фантастический.

Десерт

Подождите, подождите, подождите! Нам тоже нужен десерт! Вы готовите изысканный праздник с копченой кофейной грудинкой, и ваши гости заслуживают десерт, прежде чем вы выкатите их через входную дверь!

Я приготовил довольно много разных десертов на курильщике, вот несколько моих любимых:

1. Яблочный пирог
2. Копченый чизкейк орео
3. Копченый персиковый пирог
4. Копченый ананасовый пирог вверх ногами
5. Копченый пирог с черникой или черникой

Праздник копченой кофейной грудинки не обходится без десерта.Копченый яблочный пирог!

Пошаговая инструкция по рецепту копченой грудинки представлена ​​ниже. Я так рад, что вы нашли время, чтобы прочитать этот пост и узнать больше о том, как коптить грудинку.

Не забывайте, если вы ищете лучший источник грудинки вагю, загляните на фермы Snake River Farms! Они позволяют легко получить грудинку, когда она вам понадобится. Щелкните эту ссылку для получения дополнительной информации.

Вы недавно готовили грудинку? Как все вышло? С какими проблемами вы сталкиваетесь, когда курите грудинку? Поговорим об этом в комментариях!

Если вы ищете еще один отличный рецепт грудинки, ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению грудинки из солонины.

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 15 часов

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Общее время: 17 часов 15 минут

Это грудинка вагю. Вкусный и простой с невероятным натуральным вкусом, который усиливается добавлением небольшого количества кофе. Как и все, что вы готовите медленно и медленно, планируйте соответственно.Лучше закончить раньше, чем поздно. Хорошее практическое правило – выделять около 90 минут на каждый фунт мяса, приготовленного при температуре 225 градусов.

Инструкции

1. Выньте грудинку из холодильника и максимально срежьте жир с грудинки, оставив слой примерно 1/4 дюйма. Позаботьтесь о том, чтобы не перерезать грудинку там, где кончик и плоскость стыкаются.
2. Один раз обрежьте грудинку, дайте курильщику закоптить при температуре 225 градусов с помощью непрямого нагрева.
3. Натрите всю грудинку оливковым маслом, настоянным на чесноке, или любым другим связующим.
4. Нанесите связующее на грудинку, обильно нанесите натереть на всю поверхность мяса.
5. К этому времени ваш курильщик должен разогреться до температуры. Положите грудинку прямо на решетку гриля, решив ее жирной крышкой вниз. Если вы встали рано, чтобы начать готовить, сейчас хорошее время, чтобы вздремнуть.
6. Через 4 часа проверьте курильщика и температуру мяса. Когда я готовлю целую грудинку, я помещаю отдельный зонд на острие и на плоской поверхности. Эти два куска мяса будут готовиться с разной скоростью, и хорошо знать, где находится каждый из них.
7. Магическое число, которое вы ждете прямо сейчас, – 160 градусов. Некоторым людям нравится «смотреть» или «чувствовать», когда они готовят грудинку, но я не хочу оставлять это на волю случая, когда я имею дело с таким куском мяса.
8. На отметке 160 плотно оберните грудинку розовой мясной бумагой, а затем верните курильщику.
9. После упаковки проверяйте температуру зондов каждый час. Как только ваша температура достигнет 200, пора вытащить грудинку из курильщика.
10. НЕ разворачивайте грудинку, это еще не сделано! Оберните мясную бумагу фольгой, поместите грудинку в герметичный холодильник с полотенцами и дайте ей постоять не менее двух часов.
11. Как только грудинка достаточно отдохнет, вытащите ее из холодильника, накройте стол и нарежьте! Не забывайте, ВСЕГДА нарезайте грудинку против волокон мяса. Это гарантирует, что каждый укус тает во рту.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 650 Всего жиров: 86 г Насыщенные жиры: 34 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 41 г Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 131 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт копченой грудинки в Северной Калифорнии | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

2 сушеных чили из Анахайма

1 анчо чили

2 сушеных чили чипотле

2 столовые ложки семян фенхеля

1 столовая ложка семян кориандра

От 4 до 6 горошин черного перца

1/2 – 3/4 стакана копченой паприки

1/4 стакана чесночного порошка

1/4 стакана светло-коричневого сахара

3 столовые ложки кошерной соли

Грудинка с плоским концом весом 5 фунтов (более тонкий конец, а не острие, которое является толстым концом грудинки)

6 стаканов чипсов для копчения яблони, смоченных в воде

3 анчо-чили, стебли удалены

2 большие белые луковицы, нарезанные толстыми ломтиками

5 зубчиков чеснока

1 банка помидоров (28 унций) (рекомендуется: Сан-Марцано)

2 столовые ложки красного винного уксуса

Рецепт копченой грудинки с советами и рекомендациями

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Создайте аппетитную копченую грудинку на дровяной или пеллетной коптильне с помощью простых техник и восхитительных рецептов маринада, протирания и влажной швабры! Моя семья проверяла и совершенствовала этот рецепт в течение последних трех десятилетий.

Это идеальное основное блюдо для следующего барбекю, а из остатков можно сделать восхитительный бутерброд! Подавайте эту нежную сочную копченую грудинку с картофельным салатом Buffalo и САМЫМ ЛУЧШИМ салатом из пасты с беконом, помидорами и авокадо!

Когда я рос в Оклахоме, курение мяса было обычным явлением на семейных посиделках.Когда я рос, у моего дедушки была курильщик из Оклахомы Джо. Затем он передал его моему отцу. Когда я начал проявлять интерес к кулинарии, папа научил меня коптить мясо на курильщике моего дедушки.

В течение последних десяти лет мы с папой курили грудинку , тушеную свинину и ребра, когда я летом приходил домой в гости. В прошлом году я стал счастливым обладателем собственной коптильни, гриля на гранулах Traeger и коптильни.

В прошлом году я провел , тестируя и совершенствуя свою копченую грудинку и рецепты тушеной свинины.Я все еще использую рецепты маринада для копченой грудинки, втирания и влажной швабры, которые моя семья использует в течение многих лет. Но я нашел несколько приемов, советов и уловок, которые помогут сделать рецепт копченой грудинки для моей семьи еще лучше!

Я был очень напуган, когда впервые начал курить собственную грудинку. Но теперь, когда у меня есть рецепт и методика, это так просто, что я делаю это постоянно!

Пошаговая инструкция

Чтобы создать идеальный рецепт копченой грудинки, вы действительно смотрите на , четыре простых шага .

1. Замариновать грудинку
2. Натереть грудинку
3. Коптить и протереть грудинку мокрым способом
4. Дать грудинке отдохнуть перед нарезкой

Рецепт маринада для копченой грудинки

• Смешайте ингредиенты маринада для копченой грудинки в средней миске. Для маринада вам понадобится соевый соус, коричневый сахар, жидкий дым, чесночный порошок и белый уксус.
• Положите грудинку в большую посуду и залейте маринадом. Я приготовил по этому рецепту все, от 6 фунтов до 14 фунтов грудинки.В зависимости от того, сколько людей вы обслуживаете, я предпочитаю планировать 0,5 фунта мяса на человека. Чаще всего вы встретите упаковочную грудинку, которая включает в себя острие и плоскость, в среднем весит 12–14 фунтов.
• Накрыть грудинку для маринования алюминиевой фольгой и поставить в холодильник на 8–12 часов. Я люблю переворачивать грудинку как минимум 2-3 раза, чтобы убедиться, что она замариновалась с обеих сторон. Обычно я маринуют грудинку во время сна, поэтому перед сном кладу ее в маринад на 2-3 часа.Переверните его один раз перед сном, затем переверните еще раз на следующее утро.

Рецепт и инструкция по применению

• В небольшой миске смешайте ингредиенты для натертой грудинки. Для втирания вам понадобится кошерная соль, черный перец, чесночный порошок и луковый порошок. Вам также понадобится порошок чили, орегано, петрушка и сахар.
  • Быстрый совет! Поскольку я сейчас так часто делаю этот рецепт копченой грудинки, я умножаю рецепт натира как минимум на 4 каждый раз, когда готовлю. Таким образом, в следующий раз, когда я буду готов выкурить грудинку, у меня уже будет под рукой натереть.
• Обильно посыпьте тертой грудинкой всю грудинку и вотрите ее в мясо.

Рецепт и инструкция по применению влажной швабры

• Добавьте белый уксус, рапсовое масло и красное вино в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Довести до легкого кипения. Добавьте нарезанный лук, измельченные дольки чеснока, нарезанный лимон, соль и перец. Убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут.
• Накройте и отнесите влажную швабру к курильщику, чтобы вытирать мясо влажной шваброй в течение всего процесса приготовления.Во время курения чистите грудинку влажной шваброй примерно каждые 30 минут.

Советы и хитрости рецептов

• Как обрезать грудинку: Я рекомендую оставлять на грудинке не менее 1/4 дюйма жировой шапочки. Жир будет тонким в процессе приготовления и придаст мясу великолепный аромат. Я выкурил грудинку жирной стороной вверх и жирной стороной вниз и не считаю, что это имеет значение.
• Идеальная температура копчения грудинки: Курильку следует коптить при температуре 225 ° F.Медленно и медленно – вот название игры с копченой грудинкой!
• Техника с костылем «Техас» : это отличный способ ускорить процесс копчения больших кусков мяса, таких как грудинка или свиная лопатка. Это также поможет сохранить грудинку влажной и нежной.
  • Когда большой кусок мяса достигает определенной температуры, он начинает «глохнуть». ( Используя язык пит-мастера, здесь вы! ) Это в основном означает, что температура мяса достигла плато. Грудинка выделяет столько жидкости, что фактически снижает температуру мяса.
  • Техника «Техасский костыль» была изобретена для борьбы с этим временем «сваливания» при копчении мяса.
  • Чтобы использовать эту технику, плотно дважды оберните грудинку фольгой при температуре 150–160 ° F.
  • Мне нравится класть два больших куска фольги друг на друга на решетке для гриля, а затем добавлять грудинку поверх фольги, когда я начинаю ее коптить. Таким образом, мне не нужно снимать грудинку с коптильни, чтобы обернуть ее фольгой. Я просто использую свои перчатки Ove Gloves, чтобы положить еще два куска фольги поверх грудинки, затем стягиваю кусочки фольги вместе, чтобы плотно обернуть грудинку.
  • Вставьте термометр для мяса в мясо через фольгу, чтобы контролировать внутреннюю температуру грудинки. Как только температура достигнет 203 ° F, снимите грудинку с фольги и снова положите на коптильню еще на 30 минут. Эти последние 30 минут помогут закончить восхитительно хрустящую корку на грудинке.
  • Если вы используете метод «Техасский костыль», обильно смажьте влажной шваброй перед обертыванием, затем прекратите влажную уборку на протяжении оставшейся части процесса приготовления.
  • Марк из Food Fire Friends опубликовал на своем сайте действительно отличную и обширную статью о Техасском костыле.Если вы, как и я, заядлый ботаник, и хотите узнать еще больше, я определенно рекомендую это проверить!
• Время приготовления копченой грудинки: это будет зависеть от размера грудинки, но ожидайте около 60 минут на фунт мяса при использовании метода техасских костылей или 90 минут на фунт мяса без метода техасских костылей.
• Пусть отдыхает! Вынув грудинку из коптильни, положите ее на большую разделочную доску. Неплотно оберните мясо фольгой и дайте ему постоять в течение часа.Это гарантирует, что все соки останутся в мясе и не вытекут.
  • Быстрый совет! Мне нравится использовать электрический нож для резки, чтобы нарезать грудинку после того, как она остынет. Убедитесь, что вы всегда режете против волокон.
• Какую древесину использовать для копчения: Используете ли вы древесину, пеллеты или щепу, я рекомендую гикори как лучший выбор. С мескитом или яблоком как близким вторым выбором.

Что подавать с грудинкой

Традиционный техасский способ подавать грудинку – с соусом барбекю.К грудинке также подаются ломтики белого хлеба, соленья и сырого или маринованного красного лука.

В качестве гарниров популярны макароны с сыром, картофельный салат, салат из макарон и кукуруза, которые подаются с копченой грудинкой. Вот несколько моих любимых гарниров, которые я регулярно подаю с копченостями.

• BBQ Chicken Mac & Cheese – Я просто не использую курицу, когда подаю по этому рецепту в качестве гарнира.
• Салат из жареной цветной капусты – для здорового гарнира, который все в восторге, я добавляю этот салат из цветной капусты в меню!
• Арбузная сальса – так освежает летом! Я подаю эту восхитительную сальсу с чипсами из тортильи, пока мясо коптится.
• Острый салат с макаронами Buffalo – для салата из макарон с отличным вкусом попробуйте этот рецепт с моим любимым соусом!
• Картофельный салат быстрого приготовления – острый сыр чеддер и приправа ранчо выводят этот рецепт картофельного салата на совершенно новый уровень!
• Kale Apple Slaw – для забавного поворота на салат из капусты я люблю этот рецепт хрустящей капусты slaw!

Сделали этот рецепт, и он вам понравился? Не забудьте поставить ему 5 звезд в карточке рецепта ниже! Есть вопросы по курению грудинки? Прокомментируйте ниже и спросите!

Копченая грудинка

Создайте аппетитную копченую грудинку на дровяной или пеллетной коптильне с помощью этих простых приемов и восхитительных рецептов маринада, втирания и влажной швабры!

Порций: 20 человек

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 9 часов

Время маринования: 6 часов

Общее время: 10 часов

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

• 12-14 фунтов грудинки без костей

Маринад

• 1 стакан соевого соуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка жидкого дыма
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 3 столовые ложки белого уксуса

Сухой Руб

• 4 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 чайные ложки орегано
• 2 чайные ложки петрушки
• 1 чайная ложка сахара

Влажный соус для мытья полов

• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана рапсового масла
• 1/2 стакана красного вина
• 1 нарезанная луковица
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 нарезанный ломтиками лимон
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли

Маринад для грудинки

• Поместите грудинку в большую миску или блюдо, оставив достаточно места для покрытия маринадом.

• Смешайте все ингредиенты маринада в средней миске.

• Залейте грудинку маринадом, чтобы он покрыл ее.

• Накрыть алюминиевой фольгой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

• Переверните грудинку 2–3 раза, чтобы обе стороны замариновались.

• После того, как грудинка замариновалась, выньте мясо из маринада и обсушите.

Влажная швабра для грудинки

• Приготовьте влажный соус для мытья полов, поместив уксус, масло и вино в среднюю кастрюлю на средний / сильный огонь.

• Доведите до слабого кипения, затем добавьте лук, чеснок, лимон, перец и соль.

• Уменьшить до минимума и варить 15-20 минут.

• Накройте влажную швабру и выньте ее курильщику для использования в процессе копчения.

Копченая грудинка

• Добавьте в курильщика древесину гикори, мескита или яблони, щепу или гранулы.

• Нагрейте курильщика до 225 ° F.

• Поместите два больших листа фольги друг на друга в коптильне.Положите грудинку на фольгу жирной стороной вниз или вверх, неважно.

• Щетка влажной шваброй. Продолжайте чистить щеткой влажной шваброй примерно каждые 30 минут, пока мясо коптится.

• Коптить мясо до внутренней температуры 200-205 ° F. Это займет примерно 90 минут на фунт мяса или 60 минут на фунт мяса, используя технику Техасского костыля, показанную ниже.

• Выньте мясо из коптильни, положите на разделочную доску, неплотно оберните фольгой и дайте постоять 60 минут перед нарезкой.

• Мясо нарежьте поперек волокон.

Техника с костылями – опция

• Чтобы ускорить процесс копчения и сократить время «сваливания» (см. Примечания ниже), плотно дважды оберните грудинку фольгой, когда ее внутренняя температура достигнет 150–160 ° С. Ф.

• При использовании метода «Техасский костыль» обильно почистите влажной шваброй перед обертыванием, затем прекратите влажную уборку на протяжении оставшейся части процесса приготовления.

• Поместите термометр для мяса в мясо через фольгу до температуры 203 ° F.

• Снимите грудинку с фольги и продолжайте готовить прямо на решетке гриля еще 30 минут.

• Выньте мясо из коптильни, положите на разделочную доску, неплотно оберните фольгой и дайте постоять 60 минут перед нарезкой.

• Время «остановки» – это когда внутренняя температура мяса достигает плато.Это происходит из-за выхода влаги из мяса и охлаждения грудинки. С этим можно бороться, используя технику «Техасский костыль».
• Если время не является проблемой, не нужно использовать технику Техасский костыль, так как мясо в конечном итоге снова начнет нагреваться, это займет примерно 30 минут на каждый фунт мяса.
• Если мясник еще не обрезал грудинку, вам нужно обрезать грудинку, оставив на мясе не менее 1/4 дюйма жировой шапочки.
• Я рекомендую для этого рецепта древесину гикори или гранулы, но также хорошо подойдут мескит и яблоко.