Из красной капусты рецепты: Краснокочанная капуста: рецепты – рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

приготовить, вкусные, простые, на зиму, солить, квасить, сделать, в банках, быстро, салат, из фиолетовой, фото и видео

Краснокочанная капуста была завезена в Россию в XVII веке из стран средиземноморского побережья. Она созревает намного позднее, и ее структура жестче, чем у белокочанной, она обладает более резким вкусом, но жизненно важных веществ и микроэлементов в ней содержится намного больше: витамины групп В и С, калий, железо, магний, фитонциды и другие ферменты. Еще с древности этот сорт использовали не только при приготовлении еды, но и в лечебных целях. Из-за горьковатых вкусовых качеств и запаха при термической обработке данный вид предпочитают готовить в свежем виде или делать с ним заготовки, с помощью которых сохраняются все питательные свойства овоща. Именно поэтому среди населения страны так популярны рецепты из красной капусты.

 

Содержание

• 1 Рецепт из красной капусты: как сделать вкусную и простую заготовку на зиму
• 2 Как квасить краснокочанную капусту (видео)
• 3 Как засолить красную капусту на зиму
• 4 Как заквасить красную капусту
• 5 Красная капуста: быстрый рецепт в банках
• 6 Салат из фиолетовой капусты на зиму
• 7 Красная капуста, квашенная с апельсином и имбирем (видео)

Рецепт из красной капусты: как сделать вкусную и простую заготовку на зиму

Капуста помогает организму быстрее переваривать белки, поэтому является идеальным дополнением к блюдам из мяса, рыбы, картофеля и здоровым вариантом наполнителя для пирогов или фаршированной птицы. Способ приготовления необычайно простой, и сделать его сможет даже новичок на кухне.

Ингредиенты:

• 1 кг краснокочанных капустных вилков
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 1 л воды
• 2-3 зубчика чеснока
• 0,5 стакана сахарного песка
• 1 ст. л. соли
• 0,5 стакана рафинированного или кукурузного масла
• по 0,5 ч. л. кориандра и душистого перца
• лавровые листья добавить по своему усмотрению

Приготовление:

1. Порежьте капусту длинной соломкой.
2. Чесночные зубцы нарежьте как можно мельче или пропустите через пресс.
3. Поместите овощи в объемную чашу или таз. Положите туда масло, гвоздику и другие приправы и аккуратно все смешайте.
4. Положите капусту с чесноком в заранее продезинфицированные банки, наполните их доверху и хорошо утрамбуйте.
5. В кастрюлю залейте воду и уксус, всыпьте нужное количество сахара и соли.
6. Доведите смесь до закипания при средней температуре. Продолжайте процесс примерно 4 минуты.
7. Сразу вылейте получившийся маринад в капусту, закройте емкости и остудите в тепле.

Заготовку можно открывать спустя сутки или в течение следующих шести месяцев.

Как квасить краснокочанную капусту (видео)

Как засолить красную капусту на зиму

Соленая капуста — это такое же национальное достояние русской кухни как пельмени, щи, блины, пирожки или гречневая каша. Существует множество прекрасных рецептов этого кушанья, и в каждом доме его готовят согласно любимому и проверенному временем сочетанию. Почему-то считается, что солить овощи – крайне сложный и долгий процесс, но это совсем не так. Достаточно один раз приготовить, и любой станет профессионалом в этом деле. Главное – найти устраивающую комбинацию вкусов, и блюдо станет неотъемлемой частью недельного рациона.

Соленая капуста с яблоками и клюквой

Капустный вкус чудесно гармонирует с другими овощами, фруктами и даже ягодами, придавая конечному результату необычные вкусовые нотки. Данная засолка замечательно оттеняет вкус мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• 2 кочана красной капусты
• 4 средних морковки
• 4 антоновских яблока (или другой сорт с кислинкой)
• 150 г клюквы
• 2 л воды
• несколько семян кориандра
• 150 г соли
•  горошинки черного перца добавить на свое усмотрение
• 100 г сахара

Приготовление:

1. Нарежьте капусту длинной соломкой, яблоки узкими брусочками, а морковку потрите на терке. Смешайте все вместе с клюквой в тазу.
2. В емкость влейте воду и всыпьте соль, сахарный песок и специи. Дождитесь закипания жидкости.
3. Выложите овощи, яблоки и ягоду по банкам и влейте туда горячий рассол.
4. Положите сверху на емкости нечто тяжелое (бутылку с водой) и оставьте в теплой комнате на два дня.

Герметично закатайте банки и уберите их в темное помещение.

Как заквасить красную капусту

Не все понимают разницу между двумя основными способами консервирования капусты. Если квасить овощи, то в качестве основного консерванта выступает молочная кислота, содержащаяся в продукте, если посолить — то поваренная соль.

Классический рецепт закваски капусты в банках

Такой способ лучше сохраняет натуральный вкус продуктов, не уступая солению по срокам хранения. Заквасить капусту можно довольно быстро, так как не нужно заниматься приготовлением рассола. Несмотря на небольшую вариацию в составляющих рецепта, результат всегда приятно удивит своими вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан красной капусты
• 3 морковки
• 5 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• душистый перец добавить по своему усмотрению

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте капусту в соломку и измельчите морковь на терке.
2. Положите овощи в большой таз и посыпьте их солью и перцем.
3. Энергично разомните содержимое вручную, чтобы выделился сок.
4. Присыпьте все сахарным песком и еще раз хорошо перемешайте массу.
5. Уложите овощи в банки доверху. Внимательно следите чтобы они были плотно утрамбованы.
6. Поставьте каждую емкость на тарелку (на случай вытекания лишней жидкости), а сверху них уложите весомый гнет.
7. Оставьте в тепле минимум на 3-е суток.
8. 4-5 раз в сутки прокалывайте капусту, доставая до дна деревянной палкой или длинным ножом.

По истечении срока слейте лишний рассол и уберите банки на хранение.

Красная капуста: быстрый рецепт в банках

Традиционный метод квашения капусты занимает, в среднем, от 3-4 суток, но бывают такие жизненные ситуации, когда блюдо нужно срочно. В этом случае на помощь придет очень простой, вкусный, а главное почти молниеносный способ, с которым конечный результат получается хрустящим и не уступающим по срокам хранения продукции, сделанной по привычным инструкциям.

Ингредиенты:

• 2 кг краснокочанной капусты
• 4 крупные моркови
• 7-8 долек чеснока
• 400 мл 9% уксуса
• 1 стакан рафинированного или кукурузного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 2 ст. л. соли
• 1 л воды

Приготовление:

1. Нарежьте капустные вилки соломкой, морковь протрите на терке, а чеснок измельчите при помощи пресса.
2. Смешайте в большом тазу овощи.
3. Дождитесь закипания воды, положите к ней сахар, масло, уксус, посолите и продолжайте кипячение около 5 минут.
4. Залейте овощи получившейся жидкостью, закройте их большой тарелкой или крышкой и поставьте сверху достаточно тяжелый ковш или кружку с водой.

Оставьте заготовку в таком положении минимум на 3 часа.

Салат из фиолетовой капусты на зиму

Во время долгих зимних месяцев даже самые стойкие и крепкие организмы начинают испытывать авитаминоз. И сразу хочется свежих, хрустящих, богатых на витамины овощей, которые зимой практически невозможно найти или они невероятно дорого стоят. Но если засолить овощную смесь с лета или осени, проблема нехватки полезных веществ будет сразу решена. Благодаря необычному овощному сочетанию, салат следует употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве закуски перед длительным застольем.

Ингредиенты:

• 2 вилка фиолетовой капусты
• 4 морковки
• половина целого чеснока
• 1 большая свёкла
• 2 перца чили
• несколько веток петрушки и кинзы
• черный перец добавить в зависимости от желаемой остроты
• 2/3 стакана соли
• лавровые листья добавить на свое усмотрение
• 2,5 л воды

Приготовление:

1. В закипевшую воду бросьте соль, горошинки перца и лавр. Как только соль полностью растворится, снимите отвар с плиты и отставьте остужаться.
2. Отделите от капустных вилков несколько внешних листьев и тонко нашинкуйте оставшиеся части, избегая кочерыжки.
3. Порежьте свеклу соломкой, а перец чили мелкими кубиками, удалив из стручков семечки, а морковь измельчите на терке.
4. Положите на дно глубокой кастрюли часть целых капустных листьев, а на них слоями подготовленные овощи, поочередно добавляя капусту, измельченную зелень и другие компоненты. Залейте все остывшим рассолом.
5. Сверху уложите оставшиеся листья, положите на них тарелку с тяжелым весом и оставьте на 6 дней в помещении.
6. Разложите соление по стерилизованным банкам и уберите на хранение.

Красная капуста, квашенная с апельсином и имбирем (видео)

Зимние заготовки из краснокочанной капусты помогают сохранить оптимальный уровень здоровья и довольно успешно борются со многими хроническими и сезонными заболеваниями. При регулярном употреблении продукта улучшаются функции почек, легких, щитовидной железы, стабилизируется состояние коллагена и тканей кожи, замедляются естественные процессы старения. Также соленая капуста снижает действие крепких алкогольных напитков и укрепляет кроветворную, иммунную и пищеварительные системы. В ней очень мало килокалорий, но много клетчатки и практически полностью отсутствуют жиры, поэтому ее рекомендуют при диетическом, диабетическом (в этом случае ее особенно советуют включить в рацион) и постном питании.

Даже двухразовое потребление этого овоща в неделю принесет заметные положительные изменения в организм и поднимет настроение. 

Ошибка

Ошибка

• • Зарегистрироваться
  • Контакты
• • Личный кабинет
  • История заказов
  • Контакты
  • Выйти

Баллы лояльности

Отсканируйте штрихкод на продукте

Please select your country

Help us show relevant products and prices based on your location

• Bahrain
• Kuwait
• Oman
• Qatar
• Saudi Arabia
• United Arab Emirates

JavaScript не активен

Вам необходимо активировать JavaScript для использования данного сайта.
Show me how to enable JavaScript

x

Зарегистрируйтесь, чтобы создать свою книгу рецептов

Присоединяйтесь к более чем 1 миллиону шефов, которых уже вдохновил UFS Зарегистрироваться Уже зарегистрированы? Войти

16 лучших рецептов с красной капустой, от супа с колбасой до гамбургеров с копченой свининой

Спасибо бабушке моего мужа Вайолет за то, что она познакомила меня с моим любимым праздничным гарниром: датской красной капустой, которая представляет собой смесь уксуса, сахара, большого количества масла, банка желе из красной смородины и два кочана нашинкованной краснокочанной капусты. Я никогда не видел, как его готовит Вайолет, но слышал, что когда она это делает, то занимается этим весь день, часто опуская вилку в жаровню, чтобы попробовать, приправить и приправить. Судя по всему, никто в семье не делает это так хорошо, как Вайолет.

Каждый год в течение нескольких недель, предшествующих Дню Благодарения, я с нетерпением жду возможности вытащить ее рукописную карточку с рецептами и попытаться воспроизвести этот старый семейный резерв. На самом деле, я так ее люблю, что краснокочанная капуста ассоциируется у меня только с этим блюдом. А как только праздники пройдут, ни о какой другой заготовке капусты, кроме этой, следующей осенью и думать не хочется.

Поэтому, когда кочаны краснокочанной капусты (также называемой пурпурной капустой) появляются в моем ящике CSA, я изо всех сил пытаюсь использовать их, часто пихая их в корзину для овощей, где они лежат неделями, пока я не нарежу их на простую шинковку или просто поджарьте их дольками. Оба препарата всегда оставляют меня желать.

Как приготовить и хранить краснокочанную капусту

Краснокочанная капуста грубее, чем зеленая, и, особенно в сыром виде, требует большего внимания, большего количества приправ и яркой острой приправы, чтобы подчеркнуть ее сладость. Он должен быть твердым и тяжелым, с блестящими листьями, плотно прижатыми друг к другу.

Магазин Story

Храните его в прохладном месте, например, в холодильнике, подвале или гараже, и когда вы будете готовы к подготовке, удалите все внешние листья, которые выглядят увядшими или лохматыми. Затем продолжайте готовить, как указано в рецепте. Если вы готовите капусту для сырого салата, разрежьте ее пополам от полюса до полюса, затем острым ножом удалите в каждой половинке треугольную сердцевину. Вместо этого готовить? Кипячение в течение нескольких минут в подсоленной воде должно уменьшить остроту.

Наши 16 лучших рецептов краснокочанной капусты

Плотная текстура краснокочанной капусты делает ее идеальной для салатов и салатов, где она не увянет под густой заправкой. Но, как и любую другую капусту, красную капусту можно тушить, готовить на пару, тушить, фаршировать или превращать в квашеную капусту — вот несколько идей рецептов.

1.

Красный салат Фергуса Хендерсона

Тонко нарезанная красная капуста и мелко натертая свекла придают массу ярких красок этому зимнему салату, землистому, острому и слегка сладкому.

2. Суп из красной капусты и колбасы

Рагу в одной кастрюле с тоннами сытных овощей, таких как краснокочанная капуста, картофель и черноглазый горох, а также толстые ломтики свиной колбасы, которые придают бульону насыщенный вкус. .

3. Тушеная краснокочанная капуста по-зимнему, плюс немного желе

Если вы любите хрустящие края, положите тушеную краснокочанную капусту сверху и дайте внешнему слою немного подгореть — то, что внизу, все равно будет вкусным. и нежный.

4. Копченые котлеты из свинины с фенхелем и капустной капустой

Этот рецепт занял первое место в нашем конкурсе рецептов «Лучшая свинина на гриле», и нетрудно понять, почему: котлеты из свинины дымные и сочные. , салат из краснокочанной капусты сбалансирован с хрустом, а булочки мягкие, как масло.

5. Краснокочанная капуста по рецепту бабушки Нетты

Этот передающийся по наследству рецепт глазированной капусты обеспечивает правильный баланс сладкого и кислого и делает праздничный гарнир на уровне A+ (идеально подходит для подачи к картофельному пюре со сливками и ломтикам жаркого). курица).

6. Сочная свиная вырезка с капустой, глазированной сидром

Вдохновленный типично немецким сочетанием свинины и красной капусты, эта идеально влажная вырезка и красная капуста, глазированная сидром, станут идеальным осенним ужином.

7. Салат из жареного нута с затаром

В этом ярком хрустящем салате нут обжаривается с заатаром и перемешивается с нашинкованной красной капустой, фенхелем, морковью, мятой, фетой и многим другим.

8. Куриные тако по-калифорнийски с кукурузой и капустным салатом

Еще одна капуста из красной капусты, от которой мы просто не можем оторваться — она используется здесь для начинки куриных тако, но она будет так же вкусна с жареным мясом, гамбургерами и так далее.

9. Супер-салат «Гений»

Этот супер-салат — все, что вы могли бы пожелать для обеда за столом (особенно если вы работаете из дома) — он сытный, сливочный, острый и хрустящий одновременно. .

10. Суп с рисом и тушеной капустой от Марселлы Хазан

«Техника раскрытия скрытой красоты капусты — и супообразное, похожее на ризотто лекарство от хандры в конце зимы», — пишет креативный директор Genius и Главный редактор Кристен Миглор. Подпишите нас.

11. Красная капуста с теплой заправкой из бекона

Мы были на “теплой заправке из бекона”.

12. Мясное рагу из капусты и риса

Тушеное, согревающее душу блюдо, которое вы захотите использовать всю зиму.

13. Бутерброды из бананового хлеба с рваной свининой

Да, вы можете использовать банановый хлеб для бутербродов (только сначала обжарьте его на сковороде).

14. Запеканка из капусты

«Это блюдо из ниоткуда», — говорит кулинар Лаванья Нараянар. «Хотя в нем есть южно-индийские нотки и много обычных северо-индийских специй, я никогда не встречал ничего подобного».0003

15. Летний овощной сэндвич

Тот, кто сказал, что овощи — это скучно, явно никогда не встречал этот высокий летний сэндвич, намазанный пикантным базиликовым майонезом, которым вы захотите посыпать все.

16. Острые тушеные куриные рулеты с салатом

Куриные бедра, приправленные паприкой и кайенским перцем, могут быть звездой этих салатных рулетов, но они, безусловно, не будут полными без гарнира из нашинкованной красной капусты.

Какой ваш любимый рецепт красной капусты? Напишите нам в комментариях!

Эта статья была обновлена ​​в сентябре 2020 года редакторами Food52.

Фотографии Александры Стаффорд.

Лучшие рецепты краснокочанной капусты 2022

Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.

Краснокочанная капуста — классический рецепт рождественского ужина. Вот наши любимые.

По Кулинарная команда Good Housekeeping

Обновлено: 2 декабря 2022 г.

Good Housekeeping

Красная капуста — обязательный рождественский гарнир на любом рождественском обеденном столе. Слегка приготовленная на сковороде с яблоками и специями, такими как корица, гвоздика и мускатный орех, блюда из краснокочанной капусты приобретают глубокий рубиновый цвет и мгновенно становятся праздничными.

Лучший бит? Это , так что легко сделать. На самом деле, требует очень мало подготовки (кроме измельчения), а затем нужно дать ему медленно готовиться на плите, проверяя и перемешивая, чтобы убедиться, что он не прилипает.

Наша команда поваров потратила годы на разработку и тестирование рецептов красной капусты, достойных Рождества. Вот некоторые из их любимых…

Этот рецепт тушеной свеклы и красной капусты с клюквой очень праздничен: свекла придает блюду сладкую приземленность, а клюква придает яркий цвет.

Сливочное масло и бульон позволяют приготовить суперглянцевую и нежную помадку из красной капусты. Вы можете приготовить это блюдо за день до подачи и разогреть с каплей вина, чтобы оно не высохло, прежде чем оно будет готово к подаче.

Это может показаться необычным, но в нашей краснокочанной капусте из черной смородины используется секретный ингредиент рибены или любой черносмородиновый ликер, который придает дополнительную сладость и уравновешивает яблочный уксус.

Краснокочанная капуста с пряностями готовится из яблок, тимьяна и красного винного уксуса с добавлением нескольких столовых ложек желе из красной смородины.

Для действительно эффектного блюда, в котором красная капуста является звездой, мы рекомендуем тушеных цесарок с красной капустой и луком-шалотом из можжевельника. Отлично подходит для званого обеда в преддверии большого дня.

Читайте наши самые популярные рецепты краснокочанной капусты за последние годы…

1 из 17

Тушеная краснокочанная капуста с гранатом – лучшие рецепты краснокочанной капусты необходимо время от времени помешивать. Отличный гарнир для праздничных банкетов с жареной ветчиной или остатками индейки.

Рецепт: Краснокочанная капуста, тушеная в гранате

2 из 17

Тушеная свекольно-клюквенная капуста – лучшие рецепты краснокочанной капусты 2022

Свекла придает сладости этому классическому рецепту из красной капусты. После того, как начальное размягчение сделано, это блюдо довольно простое, и у вас остается время для других праздничных приготовлений.

Рецепт: тушеная капуста со свеклой и клюквой

3 из 17

Жареная капуста с соусом из голубого сыра – лучшие рецепты из красной капусты 2022 это тот, который вы захотите повторить снова и снова. 9

4 из 17 Этот рецепт, приготовленный во фритюре, позволяет капусте сохранять немного остроты, а ее приготовление занимает совсем немного времени.

Рецепт: глинтвейн с клюквой и капустой

Danielle WoodGetty Images

5 из 17

Тушеная краснокочанная капуста — лучшие рецепты из красной капусты 2022

Alex Luck

6 из 17

Красная капуста с помадкой — лучшие рецепты из красной капусты 2022

Масло и бульон смешиваются, чтобы приготовить блюдо из красной капусты, нежное, блестящее и серьезное ароматный.

Рецепт: краснокочанная капуста с помадкой

Myles New

7 из 17 горчица придает сладкий пикантный вкус.

Рецепт: краснокочанная капуста с горчицей и медом

Хорошее домашнее хозяйство

8 из 17

Тушеная краснокочанная капуста со свеклой – лучшие рецепты из красной капусты 2022

Вкус этого восхитительного блюда еще лучше приготовить заранее, так как ингредиенты можно приготовить заранее . Обязательный атрибут любого разворота в День подарков.

Рецепт: тушеная краснокочанная капуста со свеклой

Хорошее домашнее хозяйство

9 из 17

Тушеная краснокочанная капуста с черной смородиной – лучшие рецепты краснокочанной капусты 2022

Тушение красной капусты в Рибене добавляет сладости, чтобы сбалансировать яблочный уксус – поверьте, вам понравится!

Рецепт: тушеная красная капуста с черной смородиной

Хорошее домашнее хозяйство

10 из 17

Приправленная красная капуста – лучшие рецепты красной капусты 2022

Этот яркий и красочный рецепт краснокочанной капусты станет украшением любого праздничного ужина.

Рецепт: краснокочанная капуста с пряностями

Good Housekeeping

11 из 17

Красная капуста и грейпфрутовая пленка – Лучшие рецепты красной капусты 2022

Хорошая домашняя убор

12 из 17

Тушеная Гвинея Филль с красной капустой и можжевельниками – лучшие рецепты капусты 2022

Хороший дом

13 13 13 из 17

Тимбалы из красной капусты с грибной начинкой – лучшие рецепты из красной капусты 2022

Это отличный вегетарианский рецепт, который можно использовать в качестве альтернативы индейке на Рождество. Сделайте двойное количество начинки и используйте ее для начинки запеченной в масле индейки. 9

14 из 17 .

Рецепт: глинтвейн из краснокочанной капусты

Хорошее домашнее хозяйство

15 из 17

Салат из красной капусты и свеклы — лучшие рецепты из красной капусты 2022

Выберите необычный салат, это красочное блюдо из красной капусты имеет восхитительное сочетание вкусов и текстур.