создаем слоеные изделия с компанией «ЭФКО»
Слоеное тесто известно трудоемкой технологией приготовления. Помимо тщательного соблюдения пропорций, необходимо многократное раскатывание и охлаждение, чтобы в результате получить воздушную структуру выпечки.
Продукт появился в середине XVII века из-за ошибки французского кондитера. Однажды он замесил тесто для хлеба на воде и муке, но сливочное масло добавить забыл. Отступать было поздно, поэтому он раскатал тесто в пласт, выложил на него масло, соединил края и повторил процедуру несколько раз. Затем — сформовал буханку и отправил в печь. К его удивлению, хлеб прибавил в объемах, а внутри стал воздушным и слоистым. Кондитера звали Клодиус (Клавдий) Геле — его имя вошло в мировую историю кондитерского дела.
Почти в каждой стране придумали рецепт на основе слоеного теста, который стал культовым, вошел в национальную кухню и даже приобрел статус «визитной карточки». Во Франции — это круассан, который выпекают без начинки,
в России — торт «Наполеон» (у французов подобный десерт называется Mille-Feuille) из тонких коржей, пропитанных заварным кремом. В Грузии — хачапури — лепешка с сыром. Кстати, в 2019 году хачапури присвоили статус памятника нематериального культурного наследия Грузии. В Турции из слоеного теста готовят знаменитую пахлаву (баклаву) — восточное лакомство в медовом сиропе с орехами.
В Грузии — хачапури — лепешка с сыром. Кстати, в 2019 году хачапури присвоили статус памятника нематериального культурного наследия Грузии. В Турции из слоеного теста готовят знаменитую пахлаву (баклаву) — восточное лакомство в медовом сиропе с орехами.
Производство и технологии развивались и совершенствовались, но ингредиенты слойки даже сегодня остались такими же, как несколько веков назад. Основными компонентами слоеного теста являются мука, вода, соль и маргарин для слоения. Маргарин в нём играет ключевую роль и формирует качество готовых изделий.
Для производства бездрожжевых и дрожжевых слоеных изделий компания «ЭФКО» выпускает специализированные маргарины марки МТС «Экослайс». Широкий ассортимент включает маргарины с разной массовой долей жира 70%, 75%, 82%. Все они обладают оптимальной твердостью и высокой пластичностью за счет специально подобранной жировой основы и комплекса эмульгаторов. Маргарины равномерно распределяются в тесте, благодаря чему слои в готовых изделиях получаются ровными.
Технологи «ЭФКО» разрабатывают новые вкусы и виды слоеных изделий на основе маргаринов в «НИИ Круассанов», как в шутку называют Центр прикладных исследований компании.
Одна из разработок — цветные слоеные изделия, которые придутся по душе и детям, и взрослым. Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Изделия выполнены на основе маргарина «Экослайс 2103–41». Он отличается особой пластичностью, равномерно распределяется в тесте. Маргарин имеет более желтый цвет, который передается готовым изделиям, за счет чего они приобретают более выраженный золотисто-желтый цвет на срезе. Кроме того, преимуществом является использование специально подобранного ароматизатора в составе маргарина, благодаря которому изделия получаются с приятным ярким сливочным ароматом и послевкусием.
Также в состав рецептуры входит маргарин «Экоуниверсал 1803–32» — столовый универсальный маргарин с м.д.ж 82 %, который обладает пластичной консистенцией и придает тесту более мягкую, улучшенную структуру, сдобный вкус и аромат.
Рецептура производства дрожжевых изделий
ц
|
Компонент |
Расход, % |
|
Основное тесто |
|
|
Мука пшеничная высший сорт Вода Маргарин «Экоуниверсал 1803–32» Молоко Сахар Дрожжи прессованные Соль Тримолин Дрожжи сухие |
52,7 15,4 12,0 10,0 5,0 2,6 1,3 0,7 0,3 |
|
Итого: |
100 |
|
Маргарин «Экослайс 2103–41» |
25% от массы теста |
|
Цветное тесто (цветное тесто берется в соотношении к основному 1:4) |
|
|
Мука пшеничная высший сорт Молоко Сахар Маргарин «Экоуниверсал 1803–32» Вода Дрожжи прессованные Дрожжи сухие Соль Краситель |
56,8 27,8 5,6 4,5 3,4 1,4 0,3 0,2 Согласно рекомендациям производителя |
|
Итого: |
100 |
Технологический процесс производства дрожжевых слоеных изделий включает в себя замес теста, слоение, отлежку, формование изделий, расстойку и выпечку.
Замес теста. Все ингредиенты по рецептуре загружаются в тестомес. Маргарин «Экоуниверсал 1803-32» используется в пластичном виде при температуре 15-20°С. Замес теста должен быть интенсивным для развития активного клейковинного каркаса. Температура теста должна быть не выше 14-16°С.
Слоение. Тесто раскатывают в виде прямоугольника, слоение происходит в 36 слоев (3*4*3), после каждой раскатки тесто обязательно отправляется на отлежку в холодильник на 30 мин. Перед каждой прокаткой необходимо разворачивать тесто на 90° для равномерной раскатки и снятия механических воздействий на тесто.
Формование. Перед формованием на пласт слоеного теста сверху укладывается пласт дрожжевого цветного теста. Для формования тесто раскатывают на ламинаторе до 4–5 мм.
Фото: компания «ЭФКО»
Несколько способов формовки представлены на фото в галерее:
Способы формовки слоеных изделий
6
Расстойка и выпечка.
Сформованные изделия отправляются в расстойку на 40–60 минут при температуре 32–35°С и влажности 73–75%. Затем изделия поступают в конвекционную печь и при температуре 160–170°С выпекаются в течение 15–20 минут. Более высокая температура для данных изделий не рекомендуется, так как подавляющее большинство красителей теряют интенсивность цвета и после выпечки изделия имеют бледный непривлекательный внешний вид.
Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или же просто насладиться сливочным вкусом и приятным сдобным ароматом свежей выпечки за чашечкой чая.
Технологи компании «ЭФКО» всегда будут рады вам помочь в создании новых рецептур и дать рекомендации по использованию маргаринов.
Игнатова Ксения, менеджер по технологической поддержке продаж,
8-980-320-14-73, k.ignatova@efko.ru
Изделие Из Слоеного Теста В Форме Полумесяца
Решение этого кроссворда состоит из 8 букв длиной и начинается с буквы К
Ниже вы найдете правильный ответ на 
ответ на кроссворд и сканворд
Воскресенье, 28 Февраля 2021 Г.
CodyCross Лондон Rруппа 489
КРУАССАН
предыдущий следующий
ты знаешь ответ ?
ответ:
CODYCROSS Лондон Группа 489 ГОЛОВОЛОМКА 2
- Нюша или копатыч
- Один из ближайших родственников человека
- Автор детективов по имени татьяна
- Международное название уксусной кислоты
- Плащеносый павиан, обезьяна
- Эмоциональное возбуждение, протекающее с тревогой
- Комбинезон для новорожденного
- Главный поставщик индийского кино
- Холодный синий цвет мастер по ремонту проводки
- Самый большой из канарских островов
- 22 й и 24 й президент сша
- Известная благотворительница по имени чулпан
связанные кроссворды
- Круассан
- Французская булочка 8 букв
- Французская выпечка 8 букв
- Утренний рогалик француза 8 букв
- Булочка в форме полумесяца 8 букв
- Круассан
- Французский рогалик из слоёного теста
Слоеное тесто | Orange Bakery, Inc.
Слоеное тесто
Слоеное тесто
| Код продукта | Название продукта | Срок годности (понедельник) | Упаковка | Размер | Вес нетто (фунты) | Вес брутто | Кейс-куб | Модель поддона |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 104 | Круглый корпус диаметром 3″ | 12 | 144 | 1,7 унции | 15,5 | 16,5 | 0,54 | 5*20=100 |
| 1461 | Квадрат 5″ x 5″ | 12 | 108 | 2,2 унции | 14,9 | 15,9 | 0,44 | 5*24=120 |
| 1491 | Лист 15″ x 23″ (3,7 мм) | 12 | 9 | 1 фунт. 4,3 унции | 15,2 | 16,2 | 0,44 | 5*24=120 |
| 161 | 15″ x 23″ лист из 100% сливочного масла | 12 | 9 | 1 фунт. 4,3 унции | 15,2 | 16,2 | 0,44 | 5*24=120 |
| 162 | 5″ x 5″ Квадрат из 100% сливочного масла | 12 | 108 | 2,2 унции | 15,0 | 16,0 | 0,44 | 5*24=120 |
| 3599 | Блок 15″ x 23″ (20 мм) | 12 | 3 | 10 фунтов | 30,0 | 31,0 | 0,54 | 5*16=80 |
| 3681 | Лист 10″ x 15″ | 12 | 24 | 10 фунтов | 20,7 | 21,7 | 0,54 | 11*9=99 |
Готовые изделия из слоеного теста
Штрудель с сахаром и кусочки
| Код продукта | Название продукта | Срок годности (понедельник) | Упаковка | Размер | Вес нетто (фунты) | Вес брутто | Кейс-куб | Модель поддона |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5222 | Яблочный мини-штрудель с сахаром | 12 | 75 | 3,5 унции | 16,4 | 17,4 | 0,54 | 11*9=99 |
| 5255 | Мини-штрудель с клубникой и сыром без сахара | 12 | 75 | 3,5 унции | 16,4 | 17,4 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3160 | Штрудель с сыром и клубникой без сахара | 12 | 252 | 0,8 унции | 12,6 | 13,6 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3220 | Укусы яблочного штруделя с сахаром | 12 | 252 | 0,8 унции | 12,6 | 13,6 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3230 | Предварительно засахаренный штрудель с вишней | 12 | 252 | 0,8 унции | 12,6 | 13,6 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3240 | Штрудель с черникой и черникой, предварительно засахаренный, 9 шт. 0030 | 12 | 252 | 0,8 унции | 12,6 | 13,6 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3370 | Малиновый штрудель с сахаром | 12 | 252 | 0,8 унции | 12,6 | 13,6 | 0,54 | 11*9=99 |
Штрудель с сахаром
| Код продукта | Название продукта | Срок годности (понедельник) | Упаковка | Размер | Вес нетто (фунты) | Вес брутто | Кейс-куб | Модель поддона |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3140 | Клубничный сыр с сахаром | 12 | 72 | 3,1 унции | 14,0 | 15,0 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3250 | Сахарное яблоко | 12 | 72 | 3,1 унции | 14,0 | 15,0 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3260 | Предварительно сахарная вишня | 12 | 72 | 3,1 унции | 14,0 | 15,0 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3270 | Предварительно засахаренная черника | 12 | 72 | 3,1 унции | 14,0 | 15,0 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3280 | Сахарная малина | 12 | 72 | 3,1 унции | 14,0 | 15,0 | 0,54 | 11*9=99 |
| 5270 | Ананасовый сыр с сахаром | 12 | 72 | 3,1 унции | 14,0 | 15,0 | 0,54 | 11*9=99 |
Штрудель и штрудели
| Код продукта | Название продукта | Срок годности (понедельник) | Упаковка | Размер | Вес нетто (фунты) | Вес брутто | Кейс-куб | Модель поддона |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1346 | Яблочный штрудель | 12 | 72 | 3,0 унции | 13,5 | 14,5 | 0,54 | 11*9=99 |
| 5260 | Ананас/сырный штрудель | 12 | 72 | 3,0 унции | 13,5 | 14,5 | 0,54 | 11*9=99 |
| 529 | Яблочный штрудель с сахаром | 12 | 16 | 15 унций | 15,0 | 16,0 | 0,6 | 11*10=110 |
| 3550 | Яблочный штрудель | 12 | 14 | 1 фунт | 14,0 | 15,0 | 0,45 | 11*10=110 |
| 3566 | Вишневый штрудель | 12 | 14 | 1 фунт | 14,0 | 15,0 | 0,45 | 11*10=110 |
Оборот
Оборот до сахара
| Код продукта | Название продукта | Срок годности (понедельник) | Упаковка | Размер | Вес нетто (фунты) | Вес брутто | Кейс-куб | Модель поддона |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 364 | Марионберри до сахара | 12 | 60 | 3,7 унции | 13,9 | 14,9 | 0,54 | 11*9=99 |
| 1354 | Яблоко с добавлением сахара 3,7 унции | 12 | 60 | 3,7 унции | 13,9 | 14,9 | 0,54 | 11*9=99 |
| 1367 | Предсахарная вишня 3,7 унции | 12 | 60 | 3,7 унции | 13,9 | 14,9 | 0,54 | 11*9=99 |
| 1533 | Сахарный персик | 12 | 60 | 3,7 унции | 13,9 | 14,9 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3707 | Черника до сахара (чистая) | 12 | 60 | 3,7 унции | 13,9 | 14,9 | 0,54 | 11*9=99 |
| 3970 | Предсахарная малина | 12 | 60 | 3,7 унции | 13,9 | 14,9 | 0,54 | 11*9=99 |
| 15300 | Клубничный сыр с добавлением сахара | 12 | 60 | 4,0 унции | 15,0 | 16,0 | 0,54 | 11*9=99 |
| 13631 | Ананасовый сыр с добавлением сахара | 12 | 60 | 4,0 унции | 15,1 | 16,1 | 0,54 | 11*9=99 |
| 15301 | Оборот сыра гуава до сахара | 12 | 60 | 4,0 унции | 15,1 | 16,1 | 0,54 | 11*9=99 |
Оборот
| Код продукта | Название продукта | Срок годности (понедельник) | Упаковка | Размер | Вес нетто (фунты) | Вес брутто | Кейс Куб | Модель поддона |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3099 | Яблоко без добавления сахара | 12 | 60 | 4,0 унции | 15,0 | 16,0 | 0,54 | 11*9=99 |
Слоеное тесто
youtube.com/embed/4kwvBDLa-M4?controls=1″ title=”Cream slices production line [2023] Industrial cutting solution for tompouces or millefeuilles” webkitallowfullscreen=””> - Нарезка листов слоеного теста
- Обработка сливочного масла
- Укладка различных слоев
- Добавление (фруктов) начинки, орехов и украшений 0869 Декорирование
- Глазирование мастикой или глазурью
- Посыпание сахарной пудрой
Помимо этих решений, мы также даем консультации по разливочным машинам, вентиляторам непрерывного действия, упаковочным и этикетировочным машинам и транспортным системам. Не видите нужного решения? Тогда мы подумаем вместе с вами о том, как мы можем помочь.
Вы можете положиться на
- Высокая надежность
- Высокая производительность
- Гигиенический дизайн
- Эффективные решения
- Индивидуальная работа для ваших продуктов и процессов
- Высококачественные машины
Мастерство в мастерстве
От небольшой пекарни до крупного производства: для всего есть эффективное решение.
Благодаря нашему многолетнему опыту мы можем разработать креативные решения, которые увеличат производительность вашей пекарни.
Опыт
Благодаря опыту нашей команды, как в пекарне, так и в машиностроении, мы знакомы с процессами и проблемами наших клиентов. И мы переводим это в подходящие решения.
Ручная работа
Из уважения к профессии конечный продукт всегда находится в центре нашего внимания. Таким образом, ваш продукт всегда является нашей отправной точкой.
Беззаботное производство
Мы знаем о строгих правилах пищевой промышленности. Вот почему мы всегда следим за тем, чтобы наши решения соответствовали требованиям.
Станки
Обычно мы создаем уникальные производственные линии для наших клиентов, но, конечно, хорошее решение можно использовать многократно. Вот почему у нас есть ряд стандартных машин; модули. Это решения, которые можно купить по отдельности. Если вам нужно что-то особенное, мы будем более чем рады подумать вместе с вами.
UC-400 Машина для нарезки круглых изделий и выпечки на противнях
UC-400 может нарезать практически все виды тортов: от прямоугольных до круглых. Торты, фруктовые пироги, бисквитное и песочное тесто, украшенное фруктами и многое другое.
- Универсальная машина для нарезки: UC-400 разрезает кексы и пироги на 2, 4, 6, 8, 10, 12 или 14 ломтиков формы.
- Простой переход от одного типа продукта к другому благодаря быстрой настройке
Технические характеристики
UC-600 Машина для нарезки хлебобулочных изделий
UC-600 является увеличенной версией UC-400. Эта машина требует меньше ручного вмешательства, чем UC-400. Благодаря технологии ультразвуковой резки торты и пирожные можно нарезать очень аккуратно, по прямым линиям, без загрязнения.
- Вырезание различных фигур
- Гигиеничная конструкция с легким доступом для очистки
- Прозрачный кожух обеспечивает хороший обзор продуктов и процесса резки
- Машина мобильна
- Модульная конструкция: легко модифицируется
- Высокая надежность
- Легко переключается с одного типа одного продукта за другим с быстрой переналадкой
Технические характеристики
HSC 1-12 Машина для нарезки слоеного теста и мильфея
Нарезка слоеного теста и мильфея сама по себе является искусством.