Как готовить авелук: Авелук — что это такое? Как приготовить авелук вкусно и просто

Содержание

Авелук с орехами рецепт – Армянская кухня: Закуски. «Еда»

Авелук с орехами рецепт – Армянская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Авелук с орехами

АВТОР: Еда порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов15

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Из книги Гаяне Бреиовой «Кухня Гаяне джан. Армянские кулинарные рецепты».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Авелук сушеный

400 г

Репчатый лук

200 г

Грецкие орехи

150 г

Подсолнечное масло

100 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Сушеный авелук расплести, промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полной готовности; затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать.

2В отдельной посуде на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить туда подготовленный авелук, поперчить, перемешать и продолжать жарить еще 5-8 минут.

3Очищенные грецкие орехи замочить в теплой воде, удалить пленку, мелко нарезать и добавить в авелук. Можно подавать как в холодном так и в горячем виде (если подаете в горячем виде, то лучше использовать топленое масло).

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Сетян

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Авелук как готовить рецепты

Добрый день, уважаемые читатели! Говорят, что растение авелук, растет только в Армении, но на самом деле оно распространено во всех уголках средней полосы земного шара. Его можно встретить повсеместно, в природных зонах лесостепей и степей. Это растение было известно еще в древности и, благодаря богатому химическому составу, из него не только лекарственные снадобья готовили, но и просто применяли в пищу.

И по сей день применяют, но больше на Кавказе, чем в других регионах. Так в Армении, листья этого растения собирают дважды в год, подвяливают их и сплетают в косички. А высушенные косы авелука используют для приготовления блюд, которые и сердце укрепляют и сосуды, и много другой пользы для организма приносят.

Не буду уже ходить вокруг, да около. Растение, которое в Армении кличут авелуком, не что иное, как щавель конский, про который я рассказывала в предыдущей статье, пройдите по ссылке и почитайте про его целебные свойства, посмотрите как выглядит это растение.

Сегодня в статье: что такое авелук, его полезные свойства, чем именно полезен, как приготовить авелук по армянски, некоторые рецепты блюд.

Авелук что это, армянская трава или конский щавель

Это растение завоевало в медицине определенную нишу, из него готовят много разных препаратов для лечения болезней. Причем, сырьем служат все его органы, от корней, до семян. Ведь полезные свойства концентрируются во всех частях растения, только пропорции немного разные.

И учитывая, что люди с ним знакомы уже с 12 века, растению давались разные названия, которые закрепились и живут по сей день. Мало кто знает в Армении это растение под названием конский щавель, а вот авелук, знают все. Авел, в переводе на русский, означает метла и дано было это название потому, что растение имеет метельчатое соцветие.

Чем полезен авелук

Но где бы не произрастала эта удивительная трава, а это на самом деле, растение травянистое, еще и сорное, оно богато смолами, дубильными веществами, витаминами и микроэлементами, эфирным маслом. И препараты из него приготовленные обладают целебными особенностями:

  • противоцинготным и бактерицидным,
  • ранозаживляющим и кровоостанавливающим,
  • противоглистным и вяжущим, (кстати, закрепляющее действие и послабляющее, зависит только от дозировки).

Снадобья из авелука используют для лечения:

  • колитов и ЖКТ, пузыря желчного,
  • малокровия, сердечных заболеваний,
  • органов дыхания и венерических заболеваний,
  • воспалений ротовой полости и глазных болезней,
  • внутренних кровотечений и заболеваний кожи.

Но при всем его широком применении, нельзя забывать и о том, что ежедневно употреблять листья растения не стоит, из-за его противопоказаний.

Авелук армянская трава

Еще в древности на столах знатных французских вельмож стали появляться листья щавеля, в том числе и авелука. Современнее кулинары давно уже усовершенствовали старинные рецепты, которые получают признание у всех народов. В Европе долго эту траву считали непригодной в пищу и пропалывали, как сорняк. Но теперь, люди с удовольствием делают заготовку на зиму.

Ведь в зимнее время из сушеных листьев готовят супы, салаты, блины, начинку для пирожков и пирогов, закуску, омлет. Потому как, по вкусу он напоминает листья салата с незначительной кислинкой.

Заготовка и сушка

Собирают для сушки молоденькие листочки, но в пищу используют только высушенные листья. И все потому, что свежие листья имеют горечи, а если их отваривать, то они просто превратятся в кисель.

Во время сушки листья претерпевают процесс ферментации, горечь уходит, а листочки приобретают приятные вкусовые качества, наполняясь биологически активными веществами, что и ценится в них.

Листья нужно срывать вместе с черенками, чтобы удобно было плести косички. Перебирают, моют, просушивают. Раскладывают тонким слоем на столы, для подвяливания. А затем плетут косички, вплетая дополнительные листья. Концы скрепляют вместе и образовавшийся венок подвешивают на сушку.

Сухие косички осторожно упаковывают в бумажные пакеты или тканные мешочки, чтобы зелень дышала и дозревала, продолжая процесс ферментации. Хранится зелень до 3-х лет.

Как подготовить сухую зелень для приготовления кулинарных блюд

Прежде чем использовать сухое сырье для приготовления блюд, необходимо:

  • Положить косичку в миску и залить ее кипятком, минут на 20, чтобы листья размякли и оставшаяся горечь ушла.
  • Горькую воду коричневого цвета слить, сырье отжать и при необходимости еще на раз залить кипятком, на такое же время.
  • Отжать сырье и нарезать косички на небольшие дольки, освобождая листья от грубых черешков.
  • Теперь еще раз промыть их холодной водой, поставить на огонь и отварить, с момента кипения минут 15-20.

Рецепты блюд из авелука

Теперь после легкого остывания авелук готов для приготовления блюд, рецепты некоторых из них, читайте ниже.

Базовый рецепт: авелук с луком

Еще теплый авелк нужно подсолить, чтобы листья пропитались равномерно, надо перемешивать их. Удобнее это делать двумя вилками. После перемешивания, добавить жареный лук на растительном масле, обливая листья горячим маслом. Причем гупманы советуют в этом рецепте масла не жалеть.

Омлет

Для омлета использовать подготовленные отварные листья. Сначала поджарить порезанный лук на сковороде с маслом. Добавить сюда листья щавеля, слегка их прогреть, не пересушивая и залить взбитым яйцом. Подают омлет горячим.

Суп с авелуком

Как приготовить авелук по армянски? В армянской кухне популярны согревающие супы, которые готовят в холодное время года, добавляя к щавелю конскому чечевицу или пшеничную крупу. Они не только помогают согреться, но и достаточно сытны, и насыщают организм полезными витаминами и минералами. Да и вкус таких супов несколько необычен, ведь щавель добавляет им небольшую кислинку.

Рецепт супа из авелука и чечевицы

Как готовить. Предварительно замочить чечевицу на несколько часов, а после отварить ее и булгур, по отдельности.

Высушенный авелук промывается хорошенько водой и замачивается, минут на 50-60. После стекания с него воды, его режут на кусочки. Поставьте воду в кастрюле на плиту, и пока она закипает, на сковороде обжарьте до золотистого цвета лук.

В кипящую воду сложите щавель, отварные крупы, подсолите и убавьте огонь. Затем не забудьте про лук и специи. Суп варите минут 10, на стол подавайте его горячим. На 100 г супа, калорийность составляет 41 ккал.

Суп с пшеничной крупой

Как готовить . Сухой щавель промойте и отварите (минут 10), после обтекания и остывания, порежьте на кусочки. Порежьте лук кубиками и обжарьте на масле. В воду, где отваривали щавель, положите крупу пшеничную и авелук и варите, пока крупа не будет готова. Подсолите и положите порубленный чеснок. На 110 мл супа, калорийность составляет 32 ккал.

Салат из авелука с шампиньонами

Этот салат может украсить любой стол, даже праздничный. Сытный, с необычным вкусом

Как приготовить. Для приготовления салата, высушенный щавель конский несколько раз нужно залить кипятком на 15-20 минут. После третьего раза промыть его холодной водой и отварить при медленном кипении 20 минут. После сливания воды и остывания, листья порезать на кусочки. Пока он еще теплый, подсолите его и перемешайте.

Заправка для салата .

Приготовить лук и грибы, мелко их порезать. На сковороде сначала обжарить в масле лук, затем добавить грибы и жарить до готовности. Выложить заправку к порезанным листьям, добавить орех и все перемешать. Поставить для остывания в холодильник. Перед подачей положить сметану, сверху посыпать орех. Можно использовать свежую зелень. В 100 г салата — 223 ккал.

Салат из авелука с кинзой

Как приготовить . Для приготовления салата, высушенный щавель конский несколько раз нужно залить кипятком на 15-20 минут. После третьего раза промыть его холодной водой и отварить при медленном кипении 20 минут. После сливания воды и остывания, листья порезать на кусочки. Пока он еще теплый, подсолите его и перемешайте.

Добавить порезанную зелень кинзы, измельченный чеснок, орехи, обжаренный и остывший лук. Добавить майонез, сверху украсить зернами граната и орехами.

Вот такой неповторимый авелук, армянская трава или листья конского щавеля. Как готовить вкусные блюда из дикого щавеля, теперь вы знаете. Присмотритесь летом вокруг, может быть и у вас растет это замечательное растение, полное своих целебных и полезных свойств, которые можно использовать для восстановления своего здоровья.

Здоровья вам и долголетия!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

  • 400 г сушенного авелука (щавеля)
  • 200 г лука
  • 150 г очищенных грецких орехов
  • 100 мл подсолнечного масла
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт предоставила Гаяне Бреиова, телеведущая, владелица ресторанов Gayane`s и «Панаехали».

“Самое время готовить свою национальную кухню. Она хороша всем: и продуманностью рациона, и честной подачей блюд – без приукрашивания разнообразными соусами, и обилием простых продуктов, которые может позволить себе любая хозяйка. Интересно, что в ней мало блюд, готовившихся прямо здесь, из-под ножа. Нашу еду надо подождать, ведь она долго

томится, тушится или варится. Зато она полна настоящим духом Армении.”

Один из видов щавеля – авелук, растущий на территории Армении, активно используется в национальной кухне. Его собирают два раза в год, сплетают в косы и сушат на открытом воздухе. С авелуком готовят салаты, закуски и супы, в том числе суп из чечевицы.

Авелук (конский щавель) — одна из визитных карточек армянской кухни, он полезен, вкусен и доступен круглый год. Нужно лишь запастись впрок косичками сушеного авелука. Наши бабушки собирали и сушили его сами, ну а мы можем купить авелук на любом армянском рынке.

Впрочем, если вы проведете лето в горах Армении, то вам предоставится отличная возможность самим собрать его и засушить. Чаще всего такой суп готовят с наступлением холодов, ведь кроме прекрасного вкуса, авелук является и проверенным средством от простуды. Стоило кому-нибудь заболеть , как из холщового мешочка сразу же доставали косички авелука и варили волшебный суп.

Рецептов и исполнений супа очень много. Сегодня мы попробуем приготовить суп из авелука с коркотом (блгуром).

Для начала необходимо промыть два-три раза косу авелука в теплой воде, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и проварить минут 10, потом осторожно достать авелук и нарезать на кусочки.

В отвар добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, засыпать коркот(блгур) и добавить авелук. Солить по вкусу. Варить до готовности крупы.

Перед подачей не забудьте добавить чеснок. На одну-две косы авелука понадобтся: 2-3 литра воды, 50-100 грамм коркота(блгура), 1 средняя луковица, 50-100 мл. растительного масла, 1-3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Как готовить авелук


Авелук -конский щавель (Армянское блюдо из авелук) Заготовка конского щавля для блюда – Вкусно с Любовью

Авелук (Конский щавель)

Тему решила создать после того как Ирина Осипова написала свой пост про Армянскую кухню Палитра Армянского стола

Начну, как всегда, издалека…. Что же это такое – сорняк? Который так портит жизнь любому дачнику…

Вообще говоря, сорняк – это просто дикорастущее растение. Часто довольно красивое (как, например, одуванчик или ромашка). Иногда – съедобное и даже весьма полезное (например, подорожник или лебеда)… И когда оно растет где-то в поле или вдоль дороги, ВНЕ нашего садового участка, мы относимся к нему вполне толерантно.

Мы даже восторгаемся его красотой. И даже помним о его полезных свойствах…
Но это до поры, до времени! СтОит ему пересечь границу нашего драгоценного участка, как от нашей толерантности не остается и следа! На него немедленно навешивается ярлык «сорняк» и накладываются санкции – уничтожить любой ценой!
Каждой весной, вооружившись до зубов (почище американского солдата – освободителя мира) и припомнив всю ненормативную лексику, мы начинаем бегать по участку, как бешеные таракашки, уничтожая, вырывая, выкапывая, сжигая… Ах, какое удовлетворение и блаженство мы испытываем, когда нам удается вырвать сорняк с корнем!… Только дачник знает это ощущение абсолютного счастья…
И что интересно… В пылу этой непримиримой борьбы с сорняками, мы начисто забываем об их полезных свойствах!
А ведь самый эффективный, приятный, бескровный и, главное, полезный способ «борьбы» с сорняками – их… СЪЕСТЬ!
Сегодня речь пойдет о КОНСКОМ ЩАВЕЛЕ!
Знакомы ли вы с этим растением?… Если да – отлично! Если нет – срочно знакомьтесь! ОнОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И СТРАШНО ПОЛЕЗНЫЙ!!!

СПРАВКА:
Щавель конский (лат. Rúmex confértus) – многолетнее травянистое растение. Огромное количество полезных веществ делает его очень ценным лекарственным сырьём. Причем для лекарственных препаратов используются все части растения – и корни, и листья, и цветки, и плоды в метёлках. Препараты из конского щавеля применяются в народной и традиционной медицине для лечения многих заболеваний. О лекарственных свойствах конского щавеля писал еще Авиценна.
Конский щавель обладает противовоспалительным, противомикробным, спазмолитическим, гипотензивным, противоатеросклеротическим, вяжущим, мочегонным, отхаркивающим, желчегонным, ветрогонным, слабительным, репаративным, кровоостанавливающим и седативным свойствами… Подробнее об этом можно почитать в интернете.
Я же хочу остановиться на применении конского щавеля в кулинарии, в частности, в армянской кухне.
Блюда из конского щавеля очень популярны в Армении! Из него готовят салаты, закуски, вторые блюда, пироги, пирожки, супы…
По-армянски это растение называется АВЕЛУК. Его у нас знает каждый ребенок! Правда, название «конский щавель» вызовет у любого армянина недоумение и некоторое беспокойство… Я понятия не имею, почему он получил такое, несколько пугающее, «лошадиное» наименование, но очень подозреваю, что к коням это не имеет ровно никакого отношения… Такое бывает… Пути науки неисповедимы…
Уточняю еще раз – это НЕ ЩАВЕЛЬ, это – КОНСКИЙ ЩАВЕЛЬ. Это совершенно разные растения! Вкус у него НЕ ТАКОЙ КИСЛЫЙ, как у щавеля, только чуть-чуть, и с небольшой горчинкой!
В пищу используют только листья. Их собирают весной – в начале лета (когда они молоденькие). Через какое-то время появляются новые листочки, которые снова обрывают. После чего появляются вот такие семенные «метелки». Кстати, отсюда и армянское наименование растения: «авел» по-армянски – «метла».

Характерная особенность – небольшая ассиметричность листьев. Внимательно посмотрите на фотографии, вы заметите, что листочки чуть кривоваты, особенно кончики, это хорошо заметно на молоденьких листочках…

НО! Тут есть одна тонкость… В пищу используются НЕ СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ, а ВЫСУШЕННЫЕ!Свежие листья будут горчить и, кроме того, при готовке расквасятся в размазню…
Листья авелука сплетают в косички и в таком виде высушивают на воздухе. Во время сушки происходит ФЕРМЕНТАЦИЯ (подобно чаю!), при этом характерная горечь пропадает, и листья приобретают очень приятный вкус.

Такие косички сушеного авелука у нас в Армении продают на рынках практически круглый год. Но многие заготавливают их сами, собирая авелук на своих дачных участках или отправляются за ним в горы… Этой армянской традиции, согласно историкам, тысячи лет…
Возможно, сушеный авелук продают сейчас и у вас на рынках! Поищите! Обычно, там, где есть армяне (а армяне есть везде! ), есть и все сопутствующие продукты – лаваш, мацун, сыры, виноградные листья, наши специи, зелень и травы…
А если нет, то вперед – по долинам и по взгорьям!
Я решила выставить рецепт именно сейчас, чтобы желающие успели заготовить авелук. А уж готовить из него блюда можно будет весь год…
Кстати, многие девочки с сайта уже насушили его, а некоторые успели и приготовить! Выпытав у меня рецепты в личке… И очень довольны!
Это, правда, ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО! ЗАГОТОВКА ЛИСТЬЕВ (СУШКА)

Итак, обрываем листья с небольшим черенком и оставляем на кухонном столе примерно на сутки, чтобы они немного подвяли. Так их легче будет сплетать в косички…
Кстати, мыть листья не нужно! Необходимые гигиенические процедуры они пройдут позже, перед приготовлением. Промыть нужно только сильно загрязненные или очень пыльные листья, то есть те, на которых грязь видна невооруженным (и подслеповатым ) глазом…

Вот листочки подвяли.

Теперь ныряем в счастливые воспоминания своего босоногого детства и заплетаем из листьев косичку… Собираем небольшой пучок листьев, фиксируем кончик чем-нибудь подходящим (резинкой, ниткой), затем делим пучок на три части и плетем…

По ходу дела добавляем новые листочки…

Фиксируем концы вместе, и веночек готов!

Готовую косичку подвешиваем в любом месте – на открытом воздухе, только не на солнце! У меня эти косички висят на кухне, на любом подручном предмете, часто на кухонной люстре…

Вот для сравнения только что сплетенная косичка (слева) и уже сухая (справа).

Кстати, когда косичка подсушится, но будет еще достаточно гибкая, ее можно сложить, свернуть покомпактнее – как угодно, как удобнее вам будет ее хранить, и досушить так.

Когда зелень будет уже совершенно сухая, осторожно упаковываем косички в бумажные или тканевые мешки и отправляем в любое сухое место.
Ни в коем случае нельзя хранить ее в каких-то закрытых стеклянных или пластиковых контейнерах! Процесс сушки и ферментации должен продолжаться, зелень должна «дышать» и «дозревать»…
Хранится сушеный авелук очень долго – до 3 лет точно!
ОБРАБОТКА СУШЕНОГО АВЕЛУКА (ВАРКА)
Перед приготовлением какого-то конкретного блюда, авелук следует обработать и отварить особым способом, чтобы окончательно избавиться от горечи!
Сначала сушеный авелук (прямо в том виде, в каком его засушили) нужно ЗАМОЧИТЬ в КИПЯТКЕ минут на 10-15, чтобы листья стали податливыми.

Через некоторое время вода станет очень темного цвета и довольно горькая на вкус.

Не пугаемся и идем дальше… Воду сливаем, косичку хорошо отжимаем ручками. Можно использовать дуршлаг.

Затем нарезаем косичку ножницами на кусочки длиной по 5-7см.

Параллельно выуживаем сильно толстые и грубые стебли, они нам не нужны. Это не сложно, так как отрезанные кусочки сами распадаются в руках, и сразу все видно…

Снова заливаем зелень КИПЯТКОМ минут на 10-15. Водичка снова потемнеет, но, как видите, будет уже не такого насыщенно-коричневого цвета…

Сливаем и эту воду, снова хорошо отжимаем, и тщательно промываем авелук в ХОЛОДНОЙ воде.

Затем еще раз хорошо отжимаем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Варим до мягкости, это займет минут 15-20.

Когда авелук будет готов, откидываем его на дуршлаг, даем немного остыть и снова отжимаем.


А вот теперь можно приступать к приготовлению собственно конкретных блюд из авелука…
БЛЮДА ИЗ АВЕЛУКА
Салат из авелука

Сваренный авелук (еще тепленький) нужно сначала хорошо посолить. Чтобы он просолился равномерно, нужно перемешивать и досаливать, перемешивать и досаливать. Проще перемешивать двумя вилочками, чем ложкой. Можно солить слоями…
После этого добавить обжаренный отдельно на раст.масле лук. Масла не жалейте! Оно необходимо не просто для обжарки лука, это – заправка салата! Заправлять можно и нужно горячей обжаркой, прямо с огня!

Снова хорошо перемешать, окончательно остудить и поставить в холодильник хотя бы на пару часов! Он должен настояться!

НИКАКИХ прочих специй тут не требуется! Уверяю вас! Только соль! Такой салат (или, если угодно, холодная закуска) очень вкусен и ароматен без всяких добавок!

Особенно он вкусен с нашим армянским лавашем! Пальчики оближешь!!!!

Анна → Если каша – то стандарт. Салат почти точно описан в посте. Только бабуля вместе с обжаренным луком добавляла свежий и чеснок. Уксус брала ТОЛЬКО ВИННЫЙ, ДОМАШНИЙ. А пирожки-чебуреки оч просто делаются. Замешиваешь самое примитивное пельменное тесто. Только добавляем в него, вместе с водой, 2-3 ст.л. растительного масла и столько же водки. Лепим пирожки любой формы, но НЕ ТОЛСТЫЕ. Жарим как чебуреки. В начинку, обычно, отправлялся авелук (остатки салата) с кучей всякой зелени и добавлялся еще шпинат. Его готовили так:
Шпинат (грамм 100-200 – кому как нравится) отварить в кипящей соленой воде в теч.3-5 мин. Откинуть на дуршлаг. Дать стечь. Пока “стекает” шпинат, на растительном масле обжариваем 1-2 средних луковицы репчатых, нарезанных кубиком. Стекший и отжатый шпинат нарезать не крупно, выложить в сковородку с луком, добавить мелко нарезанные петрушку, укроп и кинзу. Выдавить (или мелко нарезать) 2-3 крупных зубка чеснока. Перемешать и потомить все вместе под крышкой минут 5. За это время взбить 2 куринных яйца с щепоткой соли и залить яйцами шпинат. Перемешать, Яйца должны схватиться. Смешать с авелуком (можно и холодным и горячим) в любых пропорциях. А кушать эти пирожки вкусно со свжим мацуном (или мацони, или, на худой конец, кефиром). Любаш, пропорции все помню приблизительно. Так что просю пардону. А вообще, бабуля еще готовила его так же как шпинат, с зеленухой, жаренным луком и яйцом. И тоже хомячили с мацуном и лавашом. Оч вкусно!

Причем готовлю именно в таком минималистском варианте! Это базовый рецепт! Самый распространенный, самый простой и очень вкусный!

Но для полноты картины могу предложить и некоторые ВАРИАЦИИ на тему, которые тоже существуют в армянской кухне, однозначно имеют право на существование, имеют своих поклонников в Армении и могут найти таковых среди вас…
* В этот салат (уже готовый, с жареным луком и уже охлажденный!) можно добавить:
– зерна граната
– рубленные орехи
– тертый чеснок
– уксус
Причем что-то одно или и то, и другое, и третье – в любом сочетании…
* Кроме того, этот салат можно использовать как НАЧИНКУ для постных пирожков и пирогов!Это тоже очень вкусно!!!
И еще парочка ГОРЯЧИХ БЛЮД из авелука (фоточки выложу позже ):
Авелук с яйцом
Сварить вышеописанным способом авелук. Отдельно обжарить в раст. масле лук.
Переложить отжатый авелук в сковороду с маслом и луком, немного прогреть (долго не жарить! пересушите!) и заправить яйцами. Подавать горячим.
Это тоже очень вкусно! (Как написала мне Alexandra-sun: «…приготовила авелук с яйцом. Мама мия!!!!!! Все получилось!!!! Выкладывайте этот роскошный рецепт!»
Вот и выкладываю… )
Суп из авелука
Сварить вышеописанным способом авелук. Отдельно сварить чечевицу почти до готовности. Обжарить в раст. масле лук. Добавить в кастрюлю с чечевицей лук вместе с маслом и готовый авелук. Посолить, приправить острым красным молотым перцем и варить до готовности. В конце приправить свежей зеленью кинзы и/или петрушки и снять с огня.
– ФИОЛЕТОВЫЙ БАЗИЛИК (РЕГАН, РЕЙГАН), который великолепно дополняет вкус горохового супа, а также используется для особого блюда из баранины и капусты “Лаханов чаш” (рецепт которого я собираюсь выложить на сайте)…

– ЭСТРАГОН (ТАРХУН), который незаменим для приготовления рыбы, а также для особого супа “Кюфта” (рецепт которого я тоже выставлю позже)…

– ЦИТРОН (ЧАБЕР), который потрясающе сочетается с отварной картошечкой, используется как приправа при мариновании овощей и мяса перед запеканием в духовке, при мариновании сыра, а также для приготовления вяленых помидорок…

*** НЕ ПУТАТЬ ЧАБЕР и ЧАБРЕЦ !!!
ЧАБРЕЦ – это Тимьян (Thymus), чаще используется для чая, но как приправа тоже…
ЧАБЕР (Satureja) – применяется как приправа для блюд из овощей, бобовых, мяса и рыбы, для засолки и маринования. В Болгарии называется чубрица, в Молдавии – чимбру, у узбеков –джамбуль, в Армении – цитрон, в Грузии – кондари, в Абхазии – ацыбра, в Германии и Нидерландах – «бобовая трава» (т.к. нивелирует эффект кишечных газов)… На вкус сильно пряная, даже острая (отсюда еще одно название – «перечная трава»).
В высушенном виде очень долго сохраняет свой превосходный аромат и даже усиливается при сушке!…
– УКРОП, который также используется как приправа к отварной картошке и при мариновании овощей, сыра и вяленых помидор…

– КИНЗА (лучше уже зацветшая!), которая придает блюдам непередаваемый аромат (который нравится даже нелюбителям свежей кинзы!)…

– МЯТА (у меня 2 сорта), которая необходима для Кисломолочного супа «Спас» –

Кроме того, все эти сушеные травки (кроме, пожалуй, эстрагона) абсолютно необходимы для приготовления «правильной» ТОЛМЫ!!! В том числе, и постной! (
А также для приготовления домашнего сыра! И кроме того… А также… А еще… И помимо всего прочего… И вообще!!!!
Не пожалеете, поверьте мне!
Техонология сушки – простейшая! Зелень промыть, выложить на бумажное или тканевое полотенце и дать обсохнуть, затем оборвать листочки с жесткой части стебельков (мягкую, гибкую верхнюю часть стебля можно оставить!), выложить на подносы и высушить на воздухе (в тени). Затем ссыпать в бумажные или тканевые мешочки и убрать в сухое место на пару месяцев (на досушивание). И только после этого (когда зелень будет буквально рассыпаться в пальцах), можно ее высыпать в баночки…

Конечно, свежую зелень можно и заморозить, и засолить, и никто не мешает вам это сделать.
Но! Если свежая зелень и зелень замороженная (засоленная) вполне взаимозаменяемы при приготовлении блюд, то свежая и сушеная зелень – далеко не всегда… Я бы сказала – никогда!Засушенная зелень имеет СОВЕРШЕННО ДРУГОЙ ВКУС, АРОМАТ И СТРУКТУРУ! Не лучше или хуже, а ДРУГОЙ! Поэтому, свежая (замороженная, засоленная) и сушеная зелень имеют совершенно РАЗНЫЕ сферы использования!

Так что, сушите вёсл… тьфу ты… травы!
Зимой спасибо скажете! А также во всеоружии встретите мои новые рецепты….

holomonova.mirtesen.ru

Что такое авелук, армянская трава или знакомый нам щавель

Добрый день, уважаемые читатели! Говорят, что растение авелук, растет только в Армении, но на самом деле оно распространено  во всех уголках средней полосы земного шара. Его можно встретить повсеместно, в природных зонах лесостепей и степей. Это растение было известно еще в древности и, благодаря богатому химическому составу, из него не только лекарственные снадобья готовили, но и просто применяли в пищу.

И по сей день применяют, но больше на Кавказе, чем в других регионах. Так в Армении, листья этого растения собирают дважды в год, подвяливают их и сплетают в косички. А высушенные косы авелука используют для приготовления блюд, которые и сердце укрепляют и сосуды, и много другой пользы для организма приносят.

Не буду уже ходить вокруг, да около. Растение, которое в Армении кличут авелуком, не что иное, как щавель конский, про который я рассказывала в предыдущей статье, пройдите по ссылке и почитайте про его целебные свойства, посмотрите как выглядит это растение.

Сегодня в статье: что такое авелук, его полезные свойства, чем именно полезен, как приготовить авелук по армянски, некоторые рецепты блюд.

Авелук что это, армянская трава или конский щавель  

Это растение завоевало в медицине определенную нишу, из него готовят много разных препаратов для лечения болезней. Причем, сырьем служат все его органы, от корней, до семян. Ведь полезные свойства концентрируются во всех частях растения, только пропорции немного разные.

И учитывая, что люди с ним знакомы уже с 12 века, растению давались разные названия, которые закрепились и живут по сей день. Мало кто знает в Армении это растение под названием конский щавель, а вот авелук, знают все. Авел, в переводе на русский, означает метла и дано было это название потому, что растение имеет метельчатое соцветие.

Чем полезен авелук    

Но где бы не произрастала эта удивительная трава, а это на самом деле, растение травянистое, еще и сорное, оно богато смолами, дубильными веществами, витаминами и микроэлементами, эфирным маслом. И препараты из него приготовленные обладают целебными особенностями:

  • противоцинготным и бактерицидным,
  • ранозаживляющим и кровоостанавливающим,
  • противоглистным и вяжущим, (кстати, закрепляющее действие и послабляющее, зависит только от дозировки).

Снадобья из авелука используют для лечения:

  • колитов и ЖКТ, пузыря желчного,
  • малокровия, сердечных заболеваний,
  • органов дыхания и венерических заболеваний,
  • воспалений ротовой полости и глазных болезней,
  • внутренних кровотечений и заболеваний кожи.

Но при всем его широком применении, нельзя забывать и о том, что ежедневно употреблять листья растения не стоит, из-за его противопоказаний.

Авелук армянская трава

Еще в древности на столах знатных французских вельмож стали появляться листья щавеля, в том числе и авелука. Современнее кулинары давно уже усовершенствовали старинные рецепты, которые получают признание у всех народов. В Европе долго эту траву считали непригодной в пищу и пропалывали, как сорняк.  Но теперь, люди с удовольствием делают заготовку на зиму.

Ведь в зимнее время из сушеных листьев готовят супы, салаты, блины, начинку для пирожков и пирогов, закуску, омлет. Потому как, по вкусу он напоминает листья салата с незначительной кислинкой.

Заготовка и сушка

Собирают для сушки молоденькие листочки, но в пищу используют только высушенные листья. И все потому, что свежие листья имеют горечи, а если их отваривать, то они просто превратятся в кисель.

Во время сушки листья претерпевают процесс ферментации, горечь уходит, а листочки приобретают приятные вкусовые качества, наполняясь биологически активными веществами, что и ценится в них.

Листья нужно срывать вместе с черенками, чтобы удобно было плести косички. Перебирают, моют, просушивают. Раскладывают тонким слоем на столы, для подвяливания. А затем плетут косички, вплетая дополнительные листья. Концы скрепляют вместе и образовавшийся венок подвешивают на сушку.

Сухие косички осторожно упаковывают в бумажные пакеты или тканные мешочки, чтобы зелень дышала и дозревала, продолжая процесс ферментации. Хранится зелень до 3-х лет.

Как подготовить сухую зелень для приготовления кулинарных блюд

Прежде чем использовать сухое сырье для приготовления блюд, необходимо:

  • Положить косичку в миску и залить ее кипятком, минут на 20, чтобы листья размякли и оставшаяся горечь ушла.
  • Горькую воду коричневого цвета слить, сырье отжать и при необходимости еще на раз залить кипятком, на такое же время.
  • Отжать сырье и нарезать косички на небольшие дольки, освобождая листья от грубых черешков.
  • Теперь еще раз промыть их холодной водой, поставить на огонь и отварить, с момента кипения минут 15-20.

Рецепты блюд из авелука   

Теперь после легкого остывания авелук готов для приготовления блюд, рецепты некоторых из них, читайте ниже.

Базовый рецепт: авелук с луком  

Еще теплый авелк нужно подсолить, чтобы листья пропитались равномерно, надо перемешивать их. Удобнее это делать двумя вилками. После перемешивания, добавить жареный лук на растительном масле, обливая листья горячим маслом. Причем гупманы советуют в этом рецепте масла не жалеть.

Омлет    

Для омлета использовать подготовленные отварные листья. Сначала поджарить порезанный лук на сковороде с маслом. Добавить сюда листья щавеля, слегка их прогреть, не пересушивая и залить взбитым яйцом. Подают омлет горячим.

Суп с авелуком

Как приготовить авелук по армянски? В армянской кухне популярны согревающие супы, которые готовят в холодное время года, добавляя к щавелю конскому чечевицу или пшеничную крупу. Они не только помогают согреться, но и  достаточно сытны, и насыщают организм полезными витаминами и минералами. Да и вкус таких супов несколько необычен, ведь щавель добавляет им небольшую кислинку.

Рецепт супа из авелука и чечевицы

Как готовить. Предварительно замочить чечевицу на несколько часов, а после отварить ее и булгур, по отдельности.

Высушенный авелук промывается хорошенько водой и замачивается, минут на 50-60. После стекания с него воды, его режут на кусочки. Поставьте воду в кастрюле на плиту, и пока она закипает, на сковороде обжарьте до золотистого цвета лук.

В кипящую воду сложите щавель, отварные крупы, подсолите и убавьте огонь. Затем не забудьте про лук и специи. Суп варите минут 10, на стол подавайте его горячим. На 100 г супа, калорийность составляет 41 ккал.

   Суп с пшеничной крупой

Как готовить. Сухой щавель промойте и отварите (минут 10), после обтекания и остывания, порежьте на кусочки. Порежьте лук кубиками и обжарьте на масле. В воду, где отваривали щавель, положите крупу пшеничную и авелук и варите, пока крупа не будет готова. Подсолите и положите порубленный чеснок. На 110 мл супа, калорийность составляет 32 ккал.

Салат из авелука с шампиньонами

Этот салат может украсить любой стол, даже праздничный. Сытный, с необычным вкусом

Как приготовить. Для приготовления салата, высушенный щавель конский несколько раз нужно залить кипятком на 15-20 минут. После третьего раза промыть его холодной водой и отварить при медленном кипении 20 минут. После сливания воды и остывания, листья порезать на кусочки. Пока он еще теплый, подсолите его и перемешайте.

Заправка для салата. Приготовить лук и грибы, мелко их порезать. На сковороде сначала обжарить в масле лук, затем добавить грибы и жарить до готовности. Выложить заправку к порезанным листьям, добавить орех и все перемешать. Поставить для остывания в холодильник. Перед подачей положить сметану, сверху посыпать орех. Можно использовать свежую зелень. В  100 г салата — 223 ккал.

Салат из авелука с кинзой

Как приготовить. Для приготовления салата, высушенный щавель конский несколько раз нужно залить кипятком на 15-20 минут. После третьего раза промыть его холодной водой и отварить при медленном кипении 20 минут. После сливания воды и остывания, листья порезать на кусочки. Пока он еще теплый, подсолите его и перемешайте.

Добавить порезанную зелень кинзы, измельченный чеснок, орехи, обжаренный и остывший лук. Добавить майонез, сверху украсить зернами граната и орехами.

Вот такой неповторимый авелук, армянская трава или листья конского щавеля. Как готовить вкусные блюда из дикого щавеля, теперь вы знаете. Присмотритесь летом вокруг, может быть и у вас растет это замечательное растение, полное своих целебных и полезных свойств, которые можно использовать для восстановления своего здоровья.

Здоровья вам и долголетия!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

monamo.ru

Суп из авелука. Армянская кухня 🥣

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!!
Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …
Если Вам понравится этот рецепт, сохраните его в своих закладках и не забудьте поделиться им со своими друзьями! Приятного Вам аппетита.

Ингредиенты:

• 200 гр сухого авелука
• 150 гр картофеля
• 2 головки репчатого лука
• 40 гр чечевицы
• 50 гр масла
• 1 столовая ложка муки
• 1 зубчик чеснока
• зелень — кориандр, базилик, петрушка
• соль
• перец

Рецепт супа из авелука (конский щавель):

1. Авелук перебрать, промыть в теплой воде, ножницами разрезать на куски 3-4 см, залить кипятком, варить до полу готовности минут 15.

2. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в кастрюле вместе с мукой, так чтобы они стали прозрачными, влить 1 л воды.

3. Положить в суп чечевицу и авелук. Минут через 15 положить нарезанный небольшими кубиками картофель.

4. В конце варки посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Блюда из авелука традиционно едят зимой.

Авелук
Авелук — как только не называют эту траву: горным щавелем, конским щавелем. В Армении ее называют просто авелук. Авелук собирают ранней весной, сплетают в косы и сушат. Во время сушки происходит ферментация, характерная горечь пропадает, а сухие листья приобретают приятный вкус. Из этой травы готовят вкусные супы и салаты.

Армяне шутят по этому поводу: «Когда готовишь авелук, посмотри, нет ли рядом иностранцев». Ведь специфический вкус может и не понравиться. Но обычно опасения эти часто не оправдываются: практика показывает, что, раз отведав необычно пахнущий суп из авелука, чужестранец готов перебраться в Армению.

prigotovim-edu.ru

Салат «Авелук» – Наша Армения

Это салат, который готовят в Армении из растения, считающегося в Украине и России сорняком, то есть из конского щавеля. В свежем виде его зелень для употребления в пищу непригодна, поскольку слишком горькая на вкус.

У нас в народе данное растение известно ещё под несколькими названиями. К примеру, кислица конская, лягушачья кислица, огнёвка грыжная, щавель густой.

Главный ингредиент для “Авелука” начинают заготавливать ещё с лета, собирая конский щавель в ту пору, когда он молодой. Его затем сплетают в виде косичек и высушивают на чердаках.

Домашний рецепт “Авелука”

Список продуктов:

  • некоторое количество высушенного конского щавеля
  • 2 луковицы
  • немного масла растительного
  • орехи грецкие, соль и чеснок – брать по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Перед приготовлением салата “Авелук” сухие листки конского щавеля нарезаются и заливаются трижды кипятком. Каждый раз чёрно-коричневая вода сливается, ибо она вытягивает всю горечь в себя.
  2. Отжав и залив листки водой в четвёртый раз, необходимо поставить их вариться на медленном огне, чтобы стебли стали мягкими. Далее они снова отжимаются от воды.
  3. Из конского щавеля можно приготовить не только сей салат, но и суп. Для этого вода, после варки в ней листов, не сливается, а просто в кастрюльку добавляется зажарка с луком, молотая пшеничная крупа и немножечко муки (для загущения). Чесноком каждый свою порцию в миске приправляет самостоятельно по вкусу.

nashaarmenia.info

Суп из авелука

Сейчас стало модным говорить об экологически чистых продуктах. А ведь совсем недавно, лет 50-70 назад ,никто и не мог подумать , что может быть по другому. Резкое увеличение населения планеты, а также желание предпринимателей быстро получать выгоду, “научило” людей выращивать фрукты и овощи с большим количеством химикатов, и что еще страшней ,пошло еще “дальше”, выпуская генно-модефицированные организмы. Ну, а что делать человеку , как разобраться, что можно, а что нельзя есть? Предлагаю, по крайней мере, один вариант: прислушаться к собственному организму, который диктует, что надо есть давно забытые блюда, основами которых являются дары природы, а именно то, что посажено не руками человека, а теми продуктами, которыми наделила нас матушка-земля.
Ну вот, один из таких продуктов могу предложить и я: это  авелук  или чаще используемое за пределами Армении растение, под названием конский щавель. Это растение с саблевидными длинными листьями, растет в Армении повсеместно. Однако, из-за холодного климата и высокой влажности, наиболее сочные листья произрастают в северных районах страны. Авелук начинает расти с апреля по июнь месяц, точнее он и дальше растет, до конца осени, однако сезон заготовки этих листьев заканчивается в середине июня, так как поздние листья уже жесткие, горькие и не имеет смысла их собирать. Для дальнейшего удобства длинные листья заплетаются в косу и высушиваются в проветриваемом месте, без попадания на них солнечных лучей.
Собирать авелук одно удовольствие во время весенне-летних пикников, так как из-за своих больших и высоких листьев он очень заметен на лугу или поляне и, при желании, за 5-10 минут можно собрать большой мешок этого растения. Но в большинстве случаев делать это не приходится, так как сейчас сельские жители поставляют авелук во все городские магазины и можно им пользоваться круглый год.

Ингредиенты. Авелук разрезать на мелкие части руками или ножницами, удалить жесткие стебли. Поместить авелук в глубокую миску или кастрюлю, залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем слить эту воду и промыть траву, меняя воду несколько раз. Поместить мытую траву в кастрюлю налить воду так, чтобы она покрывала ее и сварить до кипения. Слить эту воду (так как огня может горчить), налить 3-3,5 л холодной воды и отварить авелук до готовности, то есть до мягкости. Чечевицу вымыть несколько раз меняя воду, последний раз налить холодную воду (2,5 стакана) и сварить до полуготовности. Приготовить остальные продукты: очистить от шелухи лук и чеснок. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить на терке или давкой. Картофель очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Вымытую зелень мелко нарезать. Лук и часть чеснока (1 зубок)обжарить на растительном масле до золотистого цвета. К жареному луку добавить муку, перемешать, продолжая обжаривать 1 минуту. Здесь хочу оговориться: на этом этапе надо в кастрюлю с луком переложить вареный авелук и готовить дальше согласно рецепту, однако я поступаю по-своему, а именно, суп превращаю в суп- пюре. Я люблю супы-пюре, особенно в случае с авелуком, так как мне не очень нравится , когда язык ощущает траву. И поэтому я слегка остывший авелук вместе с жидкостью взбиваю в блендере. В кастрюлю с луком и чесноком перелить из блендера взбитую травяную массу, проварить до кипения и добавить остальные продукты: чечевицу, картофель, оставшийся чеснок и часть кинзы. Варить суп на медленном огне до готовности картофеля. За 5 минут до окончания, добавить остальную кинзу и посолить суп. Подавать суп горячим!

kuxnyaanait.ru

Суп-пюре из авелука (конский щавель) рецепт с фото пошагово

Необыкновенно легкое блюдо для стройной талии! Напоследок скажу, что многие мои соотечественники могут быть шокированы методом взбивания авелука в блендере, посчитав за кощунство изменения в рецепте старого дедовского способа варки. Но, скорее всего, это не моя проблема. Мне нравится сам вкус авелука в виде супа-пюре, а не то как попадает трава под зубы. Кстати, таким же образом я готовлю весной русские зеленые щи(но без чечевицы). Авелук или конский щавель – это многолетнее растение семейства гречишных. Конский щавель содержит дубильные вещества, способствующие выведению из организма токсинов, эфирное масло, соли щавелевой кислоты, органические соединения железа, витамин К, который относится к группе жирорастворимых элементов , способствующий синтезу белков, играющий значительную роль в обмене веществ в костях и соединительных тканях, а также здоровой работе почек. На территории постсоветского пространства конский щавель в больших количествах встречается по всей территории Украины, чаще в Полесье, Лесостепи и северных районах Степи. Украинское название – щавель кiнський, в народе называют щавий, щава. В Украине в большинстве случаев используются корневища с корнями в виде лекарственного сырья. На территории постсоветского пространства конский щавель в больших количествах встречается по всей территории Украины, чаще в Полесье, Лесостепи и северных районах Степи. Украинское название – щавель кiнський, в народе называют щавий, щава. В Украине в большинстве случаев используются корневища с корнями в виде лекарственного сырья. Также как и в Украине, в Армении конский щавель растет повсеместно : на обочинах дорог, опушках, лесных полянах, лугах. Но наиболее сочные, вкусные листья конского щавеля – авелука произратают на альпийских лугах горных районов Армении, а используются в пищу в основном его листья. Собирают авелук с конца мая до начала июля. Собраный авелук в более позднее время становится жестким, горьким. Для наибольшего удобства при дальнейшем использовании, длинные листья авелука заплетаются в косичку длиной в 1 -1,5 м, высушиваются в подвешенном виде в хрошо проветриваемом месте и используются весь осенне-зимний период . Ну а теперь узнав кое-что о пользе авелука, мы обязаны, если не полюбить, так хотя бы его зауважать ввиде супа.

Суп-пюре из авелука (конский щавель)

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

1000.menu

Салат из авелука с грецкими орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Авелук – 250 г
  • Вареный нут – 1 ст.
  • Репчатый лук – шт.
  • Чеснок – 3 зубчик
  • Грецкий орех – 2 ст.л.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Кинза – 3 ст.л.
  • Майонез – 200-250 г
  • Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
  • Соль – 2 ч.л.
Ингредиенты. Авелук нарезать ножницами. Поместить авелук в глубокую миску, залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем слить эту воду и промыть траву, меняя воду несколько раз. Поместить мытую траву в кастрюлю, налить воду так, чтобы она покрывала ее и сварить до кипения: слить эту воду (если она будет горчить). Авелук опять поместить в кастрюлю, налить 2 л новой горячей воды, добавить 2 зуб. чеснока, разрезанного пополам. Отварить до готовности, которая обусловлена мягкостью авелука (минут 10-15). В конце варки посолить отвар с авелуком. Вареный авелук откинуть на дуршлаг, нажать руками для максимального удаления отвара, остудить, нарезать с помощью ножа. Очищенный лук и один зубчик чеснока мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Охлажденный авелук поместить в глубокую миску, добавить тертый чеснок, зелень. Затем – грецкий орех и майонез, черный молотый перец, тщательно перемешать.

Из части авелука с отваром можно приготовить суп из авелука.

kuxnyaanait.ru

Салат “Авелук” | Домашние рецепты

Кухня:Армянская Категория рецепта: Салаты Голосовать Загрузка…

“Авелук” – это салат, который готовят в Армении из растения, считающегося в Украине и России сорняком, то есть из конского щавеля. В свежем виде его зелень для употребления в пищу непригодна, поскольку слишком горькая на вкус.

У нас в народе данное растение известно ещё под несколькими названиями. К примеру, кислица конская, лягушачья кислица, огнёвка грыжная, щавель густой.

Главный ингредиент для “Авелука” начинают заготавливать ещё с лета, собирая конский щавель в ту пору, когда он молодой. Его затем сплетают в виде косичек и высушивают на чердаках.

Домашний рецепт “Авелука”

Список продуктов:

  • некоторое количество высушенного конского щавеля
  • 2 луковицы
  • немного масла растительного
  • орехи грецкие, соль и чеснок – брать по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Перед приготовлением салата “Авелук” сухие листки конского щавеля нарезаются и заливаются трижды кипятком. Каждый раз чёрно-коричневая вода сливается, ибо она вытягивает всю горечь в себя.
  2. Отжав и залив листки водой в четвёртый раз, необходимо поставить их вариться на медленном огне, чтобы стебли стали мягкими. Далее они снова отжимаются от воды.
  3. На растительном масле делается зажарка с измельчённым репчатым луком, в которую потом надобно добавить варёный щавель и всё перемешать. После этого огонь на плите выключается, а на массу из щавелевых листиков и лука сверху выкладывается нарезанный пластиночками чеснок да рубленные грецкие орехи. “Авелук” накрывается и оставляется ещё на некоторое время млеть без огня.

Примечание:

  1. Вкус у такого блюда необычный для салата – напоминает грибы, но аромат ему свойственен своеобразный.
  2. Относительно количества используемых для “Авелука” орехов грецких говорят, что чем их там больше, тем кушанье лучше.
  3. Из конского щавеля можно приготовить не только сей салат, но и суп. Для этого вода, после варки в ней листов, не сливается, а просто в кастрюльку добавляется зажарка с луком, молотая пшеничная крупа и немножечко муки (для загущения). Чесноком каждый свою порцию в миске приправляет самостоятельно по вкусу.
Дата: 28th Январь 2014
Интересные видео-рецепты:

domashniy-recepti.ru

Авелук (конский щавель) – Консервация и Сохранение — ЖЖ

Пишу для истории 🙂
Мой первый опыт ферментации конского щавеля. В тег пойдет под армянским названием – Авелук.

Вчера с мужем собрали ворох листьев авелука. Важно собирать еще нежные листочки с растения без цветочной стрелки.
Я конечно не претендую на аутентичность! Я понимаю, что ваш авелук круче всех 🙂

Листья перебрать – убрать сорную траву и поврежденные листья. Дать подвянуть часика 3-4. Так они будут мягче и просты в обработке.
А теперь есть два способа. Сложный и до безобразия простой. Я конечно же доверилась авторитетному мнения и пошла сложным путем. В итоге  – руки адски болели, а ногти приобрели нежно салатовый оттенок 🙂


П.1 Сложить лист по хребту, внешней частью внутрь. Для удобства прокатить толокушкой.
П.2-3 Скручивать лист от хребта в виде сигары.
П.4 двумя руками начать прокатывать нашу сигару, то тех пор пока она не выпустит сок.

Потом берем наши сигары стеблями вверх и вяжем косичку. Я то в самом начале хвостики обрезала сразу и вкручивала очень замороченным путем, в итоге коса получилось кривой, косой и с торчащими концами. Как только коса готова, хвостики срезаем ножницами.

процесс переработки 🙂

И Вариант №2. Подвяленные листья просто берем сразу и стеблями вверх связываем в косу. Пока вы их сплетаете, листики мнутся. Потом готовую косу, можно чуть прокатить скалкой, только без фанатизма, а то порвете. стебли обрезать и развесить в темной и проветриваемом месте для последующей ферментации и сушки.

Итог, кривенький и косенький, но мой 🙂 Самая верхняя колбаса от мужа :))) решила сохранить для истории и сравнения 🙂

Когда я развесила свои косы, то в кухне стоял тягучий и пронзительный запаха дикого щавеля, а сегодня появились фруктов-сладкие нотки. Это такое волшебство.

canningclub.livejournal.com

Конский щавель в пищу: рецепты блюд

Растения-целители нечасто употребляются в пищу. Конский щавель относится к редким исключениям. Его молодые листочки можно сушить и использовать для приготовления вкусных блюд армянской кухни. Армяне называют растение авелук и очень людят его в в супах, салатах, пирожках, мясных рагу.

Суп с конским щавелем

В пишу конский щавель используется после высушивания. Ферментация позволяет избавить листья от горчинки, нисколько не снижая ценность продукта. Армяне сушат авелук в плетеных косичках, затем используют в кулинарии. Попробуйте приготовить вкусный щавелево-чечевичный суп, очень вкусный и полезный.

Как приготовить

  1. Косичку авелука нарежьте ножницами.
  2. Промойте чечевицу.
  3. В одну кастрюлю сложите чечевицу и щавель, залейте небольшим количеством воды, доведите до кипения и проварите 10 мин.
  4. Одновременно поставьте на огонь бульон.
  5. Отваренную чечевицу и авелук процедите через сито и отправьте в закипевший бульон. Посолите, убавьте огонь.
  6. На разогретом растительном масле обжарьте лук и мелко нарезанный перец. Добавьте муку, перемешайте и выложите зажарку в суп.
  7. Грецкие орехи потолките в ступке или прокатайте скалкой, тоже отправьте в кастрюлю.
  8. Заправьте суп базиликом, протомите под крышкой 2 мин.

Подать суп можно с свежим лавашом или багетом. Чтобы сделать вкус чуть кисловатым, можно добавить в тарелку немного сметаны.

Пирожки с конским щавелем и шпинатом

В армянских рецептах блюд из конского щавеля есть жареные пирожки. Это изумительно вкусное блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

  • 1 косичка авелука;
  • 200 г шпината;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 кг пельменного теста;
  • 1/2 ст. растительного масла;
  • 3 ст. л. нарезанной зелени кинзы, петрушки, укропа.

Как приготовить

  1. Сушеный авелук залейте крутым кипятком на 10 мин. Вода станет почти черной, ее нужно слить.
  2. Повторите заливку кипятком, снова слейте воду.
  3. Промойте щавель в холодной воде, отожмите, удалите крупные стебли.
  4. Снова залейте авелук холодной водой, отварите до мягкости в течение 15 мин., процедите через дуршлаг.
  5. Одновременно сварите шпинат, залив его водой и прокипятив 15 мин. Затем откиньте в дуршлаг, отожмите и мелко нарежьте.
  6. Ножом нарубите чеснок.
  7. На разогретом растительном масле обжарьте луковицу, через 4 мин. добавьте шпинат и чеснок. Прогрейте все под крышкой 5 мин.
  8. Соедините шпинатную зажарку и отваренный щавель. Начинка готова.

Осталось из теста налепить пирожков, пожарить их на большом количестве масла как обычные чебуреки.

Из авелука готовят салаты, супы, пироги. После правильной обработки он становится очень вкусным, сохраняя свои полезные свойства.

www.wday.ru

Блюда из щавеля – рецепты с фото на Повар.ру (177 рецептов щавеля)

Пирог со щавелем 4.4

Вы удивитесь, но сладкий пирог со щавелем – это обалденно вкусно! С молоком, с чаем, да и просто так – невероятно вкусный и при этом очень бюджетный пирог. Вооружайтесь рецептом – и марш на кухню! …далее

Добавил: Арина Вольская 05.05.2014

Щавелевые щи 4.5

Вкусный и легкий весенний суп. Можно сварить его как постным, так и на крутом мясной бульоне, на говяжьем вкуснее всего получается. Смотрите, как приготовить щавелевые щи в домашних условиях! Вкусно! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.04.2016

Пирог со щавелем и яйцом 4.9

Пирог со щавелем и яйцом хорошо подойдет к любому первому блюду вместо хлеба, а также к столу на закуску, к чаю, кофе, бульонам. …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.06.2019

Щавелевый суп 4.1

Это прекрасный суп для обеденного стола. Сварить суп можно на бульоне, овощном отваре или воде. Кроме щавеля добавьте укроп, петрушку и другую зелень. Заправьте суп вареным яйцом или сметаной! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.06.2016

Суп из щавеля на курином бульоне 5.0

Обожаю супы из свежей зелени и молодых овощей. Это мой заряд бодрости на весь день! Суп из щавеля на курином бульоне всегда получается вкусным, легким, сытным и полезным. Готовьте на здоровье! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Щи из щавеля и крапивы 4.0

Щи – это суп, характерной особенностью которого является кисловатый вкус. Обычно щи “кислят” капустой, яблоками или щавелем. Загустить его можно мукой или картошкой, а вот “забелить” только сметаной! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.06.2016

Компот из щавеля 5.0

В летний сезон предлагаю приготовить компот из щавеля. Кисло-сладкий освежающий напиток утолит жажду в жаркие дни, а так же укрепит иммунитет и улучшит самочувствие. …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.06.2019

Зелёный борщ 4.5

Разновидностей борща существует очень много, но значимое место в каждой семье, особенно весной и летом, занимает зеленый борщ. Это вкусное и сытное блюдо обязательно придется по вкусу каждому. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

Щавелевый суп с яйцом 4.4

Очень простой и быстрый рецепт приготовления полезного и вкусного щавелевого супа с картофелем и яйцом. Такой легкий супчик очень хорош в жаркий летний день, когда не хочется сытной и тяжелой пищи. …далее

Добавил: Владимир Братиков 17.05.2018

Ботвинья по старорусскому рецепту 5.0

Ботвинья – старинное блюдо русской кухни с разной ботвой (молодые листья) на кислом квасе. Каждая хозяйка готовила ботвинью по своему рецепту. Для праздничного варианта добавляли рыбу и мясо раков. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.06.2018

Суп из консервированного щавеля 4.3

Вкусный суп из щавеля, который зимой напомнит о весне и лете и поможет нашему организму справляться с авитаминозом. Приготовить такой суп проще простого, он получается сытным и вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.04.2016

Постный зеленый борщ 4.9

Любимый летний (и не только!) суп. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде, со сметаной и с майонезом. Готовится очень быстро. Зелень приветствуется любая, но главный ингредиент – щавель. …далее

Добавил: Вика Василенко 28.08.2015

Суп щавелевый с фрикадельками 5.0

Этот суп обычно готовят со свежим щавелем, но не в сезон можно использовать или замороженный, или консервированный щавель. Конечно, настолько сильного аромата и вкуса не будет, но все равно вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.04.2016

Щи со щавелем 4.5

С приходом весны и появлением свежей зелени самое время готовить щи со щавелем. Вкусные, с приятной кислинкой и очень полезные щи готовятся просто и легко, они обязательно понравятся всей вашей семье. …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.04.2016

Суп с курицей и щавелем 5.0

Суп с щавелем знаком многим! А если его готовить на курином бульоне – он заиграет новыми красками. Сытный, вкусный горячий суп – настоящее спасение в осенне-зимний период! …далее

Добавил: Юлия 19.10.2018

Авелук суп 3.8

Перенесемся в солнечную Армению и совершим экскурс по их кухне. Сегодня я расскажу вам, как приготовить авелук суп быстро и просто. Кто не знаком авелуком, поясню, что это конский щавель. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.09.2018

Вкусный зеленый борщ со щавелем 4.3

Перед вами рецепт приготовления вкусного зеленого борща со щавелем, я с радостью поделюсь с вами рецептом. Такой борщ получается вкусным и на говяжьем, и на любом другом мясном бульоне, пробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.05.2017

Щавелевый суп на мясном бульоне 3.4

Щавелевый суп на мясном бульоне очень сытный и полезный. Чаще всего его готовят в весенне-летний период, когда на грядках растет свежий и ароматный щавель, в котором содержится много витаминов. …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.11.2016

Щавелевый суп с грибами 5.0

Такой суп можно приготовить только весной или летом, когда появляется щавель. Прекрасная альтернатива капусте. Суп имеет кисловатый вкус, благодаря обилию кислот, которыми богат щавель. …далее

Добавил: Vikulia 01.06.2015

Вегетарианский щавелевый суп

Вегетарианский щавелевый суп будет актуален во время Великого поста, а также для тех, кто вообще не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Он очень вкусный и необычный. …далее

Добавил: Яна Горностаева 13.10.2016

Зеленый борщ с консервированным щавелем

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить зеленый борщ с консервированным щавелем. Такое яркое и весеннее блюдо можно готовить в любую пору. Очень удобно держать в доме консервированный щавель! …далее

Добавил: Маргарита 12.05.2016

Спанакопита с щавелем 3.9

Спанакопита – это греческий пирог со шпинатом. Однако у нас не особо выращивают шпинат, поэтому заменим его на щавель и не прогадаем. …далее

Добавил: Наталья 30.08.2012

Вкуснейший суп из щавеля 4.0

Помню, как в детстве мама варила щавелевый суп. Ведь тогда в саду было много зелени, и я бы даже сказала, что её некуда было девать. Использовали тогда её во многих блюдах: сладких и несладких. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.05.2016

Щавель на зиму в банке 3.0

Если вы являетесь счастливым обладателем огорода, то обязательно выращивайте на нём щавель. Ведь из него можно сделать пару интересных блюд, которые, я думаю, вам понравятся. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.05.2016

Пирог из щавеля 5.0

При слове “щавель”, у многих на ум сразу приходят щавелевые щи, но в этом рецепте я расскажу вам, как приготовить пирог из щавеля. К сожалению, такое блюдо незаслуженно непопулярное, исправим это! …далее

Добавил: Татьяна Семина 02.07.2017

Ботвинья с огурцами 3.8

Рецепт приготовления ботвиньи из щавеля, свежих огурцов, зелени, горчицы и кваса. …далее

Добавил: Dashunia 30.04.2014

Весенний зеленый суп со щавелем 4.0

Рецепт приготовления весеннего зеленого супа со щавелем. Наверное, из-за зеленого щавеля это блюдо еще называют «зеленым борщом». …далее

Добавил: Kristinka 03.03.2012

Щавель тушеный 4.3

Делюсь рецептом приготовления щавеля тушеного. Вообще почему-то многие думают, что из щавеля можно только щи варить, но нет: со сладкими томатами получится чудный гарнир! Вкусно и легко готовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.05.2016

Суп со свеклой и щавелем 3.0

Больше всего с домашней кухней у меня ассоциируются наваристые супы, которые варила бабушка. Один из любимых был щавелевый. Жалко, что варили его только летом. Но я предлагаю новое прочтение блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.06.2017

Пирожки с щавелем сладкие 4.7

Пришла весна, и пора испечь вкусные, пышные, сладкие пирожки со щавелем. Блюдо весеннее, ведь попозже появятся и ягоды, и фрукты. Испечь такие пирожки несложно, рецепт простой и понятный. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.04.2016

Суп со щавелем и курицей 4.9

Всем знаком вкус супа со щавелем, но если его приготовить на курином бульоне, он будет не только вкуснее и сытнее, но и полезнее! Попробуйте и вы, может стать одним из ваших любимых супчиков. …далее

Добавил: Cookcat 15.03.2016

Суп из крапивы и щавеля 5.0

Супы из зелени – это настоящий витаминный взрыв для нашего организма. Запишите себе, как приготовить суп из крапивы и щавеля, и приступайте к готовке. Такой суп придется по душе абсолютно всем. …далее

Добавил: Ира Cамохина 05.06.2018

Борщ зеленый со щавелем 3.7

Весна — самое время для того, чтобы приготовить этот умопомрачительно вкусный борщ. Готовить будем с томатом, ведь это же борщ, а зеленый он потому, что в нем много зелени: щавеля, укропа, петрушки. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.04.2017

Зеленый борщ с яйцом и щавелем 4.8

Забудьте о том, что борщ должен быть с капустой и свеклой. Я предлагаю совсем другой состав известного супа, из-за которого поменяется не только его цвет, но и вкус. Обязательно попробуйте сделать! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017

Щи из щавеля с курицей 4.6

Щи из щавеля – очень популярное блюдо ранней весной, когда эта зелень только появляется. Приготовьте вкусные витаминные и питательные щи, которые можно подавать к столу и холодными, и горячими. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.05.2016

Омлет со щавелем в мультиварке 4.2

Если у вас уже появился свежий щавель и вам хочется приготовить из него что-нибудь эдакое, то простой рецепт омлета со щавелем в мультиварке вам обязательно понравится. Очень сытный и вкусный завтрак! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.05.2013

Суп со щавелем и яйцом 3.8

Вашему вниманию – классический рецепт супа со щавелем и яйцом. Это очень сытный и вкусный суп домашнего приготовления из простых и бюджетных ингредиентов, знакомый каждому с детства. Готовим! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.05.2013

Щи из щавеля с яйцом 4.1

Одно из множества популярных первых блюд в нашей стране – щи из щавеля с яйцом. Блюдо простое в приготовлении, бюджетное, сытное и вкусное – то, что нужно простому русскому человеку 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2013

Варенье из щавеля 3.0

Вы пробовали когда-нибудь варенье из щавеля? Или могли представить, что из листьев щавеля, которые мы кладем в щи, можно приготовить сладкое изысканное варенье? Я поделюсь с вами оригинальной идеей! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.05.2016

Вкусные блюда из щавеля пробовали и готовят почти все, потому современная кухня знает сотни ответов на вопрос – что можно приготовить из щавеля. Полезные рецепты передаются из поколения в поколение, и лучшие из них вы найдете в этом разделе. Предлагаем пошаговые рецепты супов с фотографиями; вы узнаете, как приготовить борщ, холодник, щи или крем-суп со щавелем. Найдете вы и множество рецептов полезных и быстрых в приготовлении салатов. Невероятно вкусной получается выпечка – пирожки, пироги, киши; щавель отлично сочетается и с яйцами, и с рыбой в начинке. Вы научитесь варить щавелевое варенье и кисель, а также узнаете, как консервировать щавель на зиму. Что касается вопроса, сколько готовить щавель, то тут все очень просто. Щавель варят или тушат 2 минуты и как только листья меняют цвет с ярко-зеленого на темный, значит, растение готово. А вот кислинку в блюдах хорошо убирает сметана или другой кисломолочный продукт. В пищу рекомендуют выбирать молодые листочки конского щавеля (этот сорт отличается высоким стеблем, крупными листьями и корнями), в нем, к тому же, наибольшее содержание витамина С. Проверенные рецепты вкусных блюд нашего раздела предназначены не только для тех, кто ни в чем себя не ограничивает, здесь вы найдете и блюда для детей, и рецепты для вегетарианцев. Смотрите наши рецепты с пошаговыми фото и готовьте вкусные и полезные блюда!

povar.ru

Как приготовить суп из конского щавеля?

Нелли – хранительница знаний и рецептов одной из самой древних кухонь мира. Она рассказала про некоторые национальные блюда, вдохновение а еще как приготовить суп из конского щавеля.

Суп из конского щавеля (Авелук)

Пока не начался новый сезон авелука, а в запасах еще остался старый, можно побаловать семью вкусным блюдом.

Это один из замечательных деревенских супов из травы, который так же любят и горожане. В народе даже есть песня посвященная авелуку.

www.facebook.com/eda.u.nelly

Часто его варили в тондыре, садились вокруг него, один разливал и раздавал, остальные пели песню. Весь интерес приготовления этого супа для меня в том, что сама собираю, заплетаю длинную косу, сушу в тени под сквозняком.

Авелук имеет лечебные свойства, он помогает при желудочно-кишечных расстройствах, при повышенном артериальном давлении.

Сегодня предлагаю рецепт этого супа, хотя авелук можно приготовить и в качестве второго блюда.

Рецепт:

  • Авелук – одну косичку длиной 25см-30см
  • Репчатый лук – 1 среднего размера
  • Растительное масло – 50 гр
  • Чечевица – 50 гр
  • Дробленная пшеница (дзавар) – 50 гр
  • Картошка – 2 шт среднего размера
  • Красный молотый перец, соль – по вкусу

Способ приготовления: 

  1. Замочить авелук в теплой воде, 2-3 раза слить и поменять воду и варить до полуготовности. Так же сварить чечевицу. В отдельной кастрюле пассировать лук до светлозолотистого цвета. Добавить красный молтый перец, мелко нарезанную картошку, дробленную пшеницу, залить отваром авелука.
  2. Через пять минут после закипания добавляем авелук, чечевицу и солим. И варим до готовности.
  3. Суп из авелука подают с чесноком. Чеснок добавляется в суп отдельно по вкусу и желанию. 

    www.facebook.com/eda.u.nelly

Щавель конский (лат. Rúmex confértus) – многолетнее травянистое растение. Имеет большое количество полезных веществ, что делает его очень ценным лекарственным сырьём. О лекарственных свойствах конского щавеля писал еще Авиценна.

Расскажите, пожалуйста, об особенностях армянской национальной кухни?
Армянская кухня считается одной из древнейших в мире, и самой древней в Закавказье. Рецепты древности остаются неизменными, потому что уже представляют из себя национальную ценность. Понятное дело, что каждый кто любит готовить, обязательно вносит в блюдо свои нюансы, и это естественно. Но какие изменения бы вы не вносили, есть блюда вкус которых не стоит менять. 

Названия древнеармянских блюд в основном связаны с названием посуды, в которой блюда готовили.

Чаще всего это посуда из глины – путук, кчуч, тапак. А всё из-за того, что армяне с давних времен имели представления о процессах брожения и хлебопечении. Отсюда и знаменитый лаваш. Там где есть большая армянская диаспора, там обязательно организуют производство традиционного хлебопечения – лаваша и матнакаша (тонкая армянская лепешка). Бытует такое мнение, что лаваш способен заменить одновременно салфетку, скатерть и столовый прибор, и конечно, нем можно говорить без конца. 

Кто в вашем детстве произвел наибольшее впечатление в плане кулинарного мастерства?

Готовить начала я очень рано. Самые яркие впечатления оставила моя бабушка. Я до сих пор помню ее образ, облачко муки над столом и слышу стук ее кольца об скалку, когда она раскатывала тесто. От нее у меня остались любовь и несколько рецептов, по которым я до сих пор готовлю старинные блюда. Теперь уже мои дети просят, чтобы я приготовила что-то именно по бабушкиному рецепту. И тогда я снова слышу стук ее кольца и улыбаюсь. Еще многому научилась у мамы. Она умела готовить деревенские блюда любой сложности и собирать травы для них. Чему научила и меня.

Какое ваше любимое блюдо? Вы придумываете новые рецепты? 
У меня есть несколько любимых блюд и все они зависят от сезона и погоды. Зимой я люблю хаш. Это традиционное армянское блюдо, которое готовится из говяжьих копыт и варится оно очень долго, около 6-8 часов. Едят его рано утром в холодную погоду с чесноком и лавашем. По традиции хаш можно есть только в те сезоны,  когда в названии армянских месяцев есть буква Р (сентябрь – апрель). Осенью, когда уже срывают виноградные листья, например нежнейшие из сорта киш-миш, я люблю толму. Готовят толму из жирной говядины и свежих листьев, а предпочитают есть с подливой из мацуна с чесноком. 

pinterest.com


 

А вот в холодную дождливую погоду я люблю спас. Готовится он из кисломолочного продукта (мацуна). Спас – это легкий суп, который едят после того как сытно поели, чтобы желудку стало легче.

Что вас вдохновляет во время приготовления?
Все мои близкие удивляются тому что я получаю энергию от готовки. А меня вдохновляют сама только мысль и предвкушение процесса. Начиная от покупки определенных продуктов и заканчивая конечным результатом. Случается, что во время готовки все меняю, потому что с другими ингредиентами будет лучше. Больше всего меня вдохновляет идея не статичности процесса. У меня есть хорошая база, я экспериментирую, пробую новое и все это время остаюсь уверенной, что все получится вкусно.  

www.facebook.com/eda.u.nelly

Потому что блюдо – это как создать рисунок, который станет шедевром.

Нужно быть в балансе – не сгущать краски, не испортить, не переусердствовать, а это возможно только если четко уверен в результате. Посуда тоже играет роль, но это уже в последнюю очередь, при оформлении. Знаете, иногда так можно подать блюдо, что посуду никто и не заметит.

Когда вы придумали заняться своим делом и готовить еду на заказ, кто вас поддерживал?
Я с уверенностью могу сказать, что в этом деле меня поддерживала вся моя семья, потому что добрые и доверительные отношения в семье толкают на подвиги. Взаимность – это сильнейшая сила, без нее ничего не происходит. 

Какие блюда у вас чаще всего заказывают?
Если заказы поступают от армян, то чаще это будет национальная выпечка, например сладости: гата или пахлава, или блюда которые готовятся раз в год – пасуц, толма. А если киевляне – это салаты, пельмени, налистники, опять же армянские печеные изделия. 

У Нелли есть страничка в фейсбуке и инстаграме, так что если вы хотите попробовать настоящие, приготовленные с душой блюда национальной кухни Армении – пишите ей!


Вам будет интересно почитать на Ivona:

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Суп с авелуком


Суп из авелука

Сейчас стало модным говорить об экологически чистых продуктах. А ведь совсем недавно, лет 50-70 назад ,никто и не мог подумать , что может быть по другому.

Резкое увеличение населения планеты, а также желание предпринимателей быстро получать выгоду, “научило” людей выращивать фрукты и овощи с большим количеством химикатов, и что еще страшней ,пошло еще “дальше”, выпуская генно-модифицированные организмы. Ну, а что делать человеку , как разобраться, что можно, а что нельзя есть?

Предлагаю, по крайней мере, один вариант: прислушаться к собственному организму, который диктует, что надо есть давно забытые блюда, основами которых являются дары природы, а именно то, что посажено не руками человека, а теми продуктами, которыми наделила нас матушка-земля.
Ну вот, один из таких продуктов могу предложить и я: это  авелук  или чаще используемое за пределами Армении растение, под названием конский щавель. Это растение с саблевидными длинными листьями, растет в Армении повсеместно. Однако, из-за холодного климата и высокой влажности, наиболее сочные листья произрастают в северных районах страны.

Авелук  (конский щавель) начинает расти с апреля по июнь месяц, точнее он и дальше растет, до конца осени, однако сезон заготовки этих листьев заканчивается в середине июня, так как поздние листья уже жесткие, горькие и не имеет смысла их собирать. Для дальнейшего удобства длинные листья заплетаются в косу и высушиваются в проветриваемом месте, без попадания на них солнечных лучей.
Собирать авелук одно удовольствие во время весенне-летних пикников, так как из-за своих больших и высоких листьев он очень заметен на лугу или поляне и, при желании, за 5-10 минут можно собрать большой мешок этого растения. Но в большинстве случаев делать это не приходится, так как сейчас сельские жители поставляют авелук во все городские магазины и можно им пользоваться круглый год.

  • 1Ингредиенты.
  • 2Авелук разрезать на мелкие части руками или ножницами, удалить жесткие стебли.
  • 3Поместить авелук в глубокую миску или кастрюлю, залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем слить эту воду и промыть траву, меняя воду несколько раз. Поместить мытую траву в кастрюлю налить воду так, чтобы она покрывала ее и сварить до кипения. Слить эту воду (так как огня может горчить), налить 3-3,5 л холодной воды и отварить авелук до готовности, то есть до мягкости.
  • 4Чечевицу вымыть несколько раз меняя воду, последний раз налить холодную воду (2,5 стакана) и сварить до полуготовности.
  • 5Приготовить остальные продукты: очистить от шелухи лук и чеснок. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить на терке или давкой. Картофель очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Вымытую зелень мелко нарезать.
  • 6Лук и часть чеснока (1 зубок)обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  • 7К жареному луку добавить муку, перемешать, продолжая обжаривать 1 минуту.
  • 8Здесь хочу оговориться: на этом этапе надо в кастрюлю с луком переложить вареный авелук и готовить дальше согласно рецепту, однако я поступаю по-своему, а именно, суп превращаю в суп- пюре. Я люблю супы-пюре, особенно в случае с авелуком, так как мне не очень нравится , когда язык ощущает траву. И поэтому я слегка остывший авелук вместе с жидкостью взбиваю в блендере.
  • 9В кастрюлю с луком и чесноком перелить из блендера взбитую травяную массу, проварить до кипения и добавить остальные продукты: чечевицу, картофель, оставшийся чеснок и часть кинзы. Варить суп на медленном огне до готовности картофеля. За 5 минут до окончания, добавить остальную кинзу и посолить суп.
  • 10Подавать суп горячим!

Армянский суп с чечевицей и авелуком рецепт с фото

Приготовь традиционное армянское блюдо на своей кухне! Необычный вкус! Авелук – это не что иное как конский щавель. Да, оказывается, он может быть съедобным, только для этого его нужно высушить. Сушеный авелук утрачивает горчинку. На вкус такой супчик своеобразный, но мне и моим близким он очень нравится. Попробуйте и вы 🙂

Армянский суп с чечевицей и авелуком

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 4 порции

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Суп из авелука. Армянская кухня

Ингредиенты:

• 200 гр сухого авелука
• 150 гр картофеля
• 2 головки репчатого лука
• 40 гр чечевицы
• 50 гр масла
• 1 столовая ложка муки
• 1 зубчик чеснока
• зелень — кориандр, базилик, петрушка
• соль
• перец

Рецепт супа из авелука (конский щавель):

1. Авелук перебрать, промыть в теплой воде, ножницами разрезать на куски 3-4 см, залить кипятком, варить до полу готовности минут 15.

2. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в кастрюле вместе с мукой, так чтобы они стали прозрачными, влить 1 л воды.

3. Положить в суп чечевицу и авелук. Минут через 15 положить нарезанный небольшими кубиками картофель.

4. В конце варки посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Блюда из авелука традиционно едят зимой.

Авелук
Авелук — как только не называют эту траву: горным щавелем, конским щавелем. В Армении ее называют просто авелук. Авелук собирают ранней весной, сплетают в косы и сушат. Во время сушки происходит ферментация, характерная горечь пропадает, а сухие листья приобретают приятный вкус. Из этой травы готовят вкусные супы и салаты.

Армяне шутят по этому поводу: «Когда готовишь авелук, посмотри, нет ли рядом иностранцев». Ведь специфический вкус может и не понравиться. Но обычно опасения эти часто не оправдываются: практика показывает, что, раз отведав необычно пахнущий суп из авелука, чужестранец готов перебраться в Армению.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Что такое авелук, армянская трава или знакомый нам щавель

Добрый день, уважаемые читатели! Говорят, что растение авелук, растет только в Армении, но на самом деле оно распространено  во всех уголках средней полосы земного шара. Его можно встретить повсеместно, в природных зонах лесостепей и степей. Это растение было известно еще в древности и, благодаря богатому химическому составу, из него не только лекарственные снадобья готовили, но и просто применяли в пищу.

И по сей день применяют, но больше на Кавказе, чем в других регионах. Так в Армении, листья этого растения собирают дважды в год, подвяливают их и сплетают в косички. А высушенные косы авелука используют для приготовления блюд, которые и сердце укрепляют и сосуды, и много другой пользы для организма приносят.

Не буду уже ходить вокруг, да около. Растение, которое в Армении кличут авелуком, не что иное, как щавель конский, про который я рассказывала в предыдущей статье, пройдите по ссылке и почитайте про его целебные свойства, посмотрите как выглядит это растение.

Сегодня в статье: что такое авелук, его полезные свойства, чем именно полезен, как приготовить авелук по армянски, некоторые рецепты блюд.

Авелук что это, армянская трава или конский щавель  

Это растение завоевало в медицине определенную нишу, из него готовят много разных препаратов для лечения болезней. Причем, сырьем служат все его органы, от корней, до семян. Ведь полезные свойства концентрируются во всех частях растения, только пропорции немного разные.

И учитывая, что люди с ним знакомы уже с 12 века, растению давались разные названия, которые закрепились и живут по сей день. Мало кто знает в Армении это растение под названием конский щавель, а вот авелук, знают все. Авел, в переводе на русский, означает метла и дано было это название потому, что растение имеет метельчатое соцветие.

Чем полезен авелук    

Но где бы не произрастала эта удивительная трава, а это на самом деле, растение травянистое, еще и сорное, оно богато смолами, дубильными веществами, витаминами и микроэлементами, эфирным маслом. И препараты из него приготовленные обладают целебными особенностями:

  • противоцинготным и бактерицидным,
  • ранозаживляющим и кровоостанавливающим,
  • противоглистным и вяжущим, (кстати, закрепляющее действие и послабляющее, зависит только от дозировки).

Снадобья из авелука используют для лечения:

  • колитов и ЖКТ, пузыря желчного,
  • малокровия, сердечных заболеваний,
  • органов дыхания и венерических заболеваний,
  • воспалений ротовой полости и глазных болезней,
  • внутренних кровотечений и заболеваний кожи.

Но при всем его широком применении, нельзя забывать и о том, что ежедневно употреблять листья растения не стоит, из-за его противопоказаний.

Авелук армянская трава

Еще в древности на столах знатных французских вельмож стали появляться листья щавеля, в том числе и авелука. Современнее кулинары давно уже усовершенствовали старинные рецепты, которые получают признание у всех народов. В Европе долго эту траву считали непригодной в пищу и пропалывали, как сорняк.  Но теперь, люди с удовольствием делают заготовку на зиму.

Ведь в зимнее время из сушеных листьев готовят супы, салаты, блины, начинку для пирожков и пирогов, закуску, омлет. Потому как, по вкусу он напоминает листья салата с незначительной кислинкой.

Заготовка и сушка

Собирают для сушки молоденькие листочки, но в пищу используют только высушенные листья. И все потому, что свежие листья имеют горечи, а если их отваривать, то они просто превратятся в кисель.

Во время сушки листья претерпевают процесс ферментации, горечь уходит, а листочки приобретают приятные вкусовые качества, наполняясь биологически активными веществами, что и ценится в них.

Листья нужно срывать вместе с черенками, чтобы удобно было плести косички. Перебирают, моют, просушивают. Раскладывают тонким слоем на столы, для подвяливания. А затем плетут косички, вплетая дополнительные листья. Концы скрепляют вместе и образовавшийся венок подвешивают на сушку.

Сухие косички осторожно упаковывают в бумажные пакеты или тканные мешочки, чтобы зелень дышала и дозревала, продолжая процесс ферментации. Хранится зелень до 3-х лет.

Как подготовить сухую зелень для приготовления кулинарных блюд

Прежде чем использовать сухое сырье для приготовления блюд, необходимо:

  • Положить косичку в миску и залить ее кипятком, минут на 20, чтобы листья размякли и оставшаяся горечь ушла.
  • Горькую воду коричневого цвета слить, сырье отжать и при необходимости еще на раз залить кипятком, на такое же время.
  • Отжать сырье и нарезать косички на небольшие дольки, освобождая листья от грубых черешков.
  • Теперь еще раз промыть их холодной водой, поставить на огонь и отварить, с момента кипения минут 15-20.

Рецепты блюд из авелука   

Теперь после легкого остывания авелук готов для приготовления блюд, рецепты некоторых из них, читайте ниже.

Базовый рецепт: авелук с луком  

Еще теплый авелк нужно подсолить, чтобы листья пропитались равномерно, надо перемешивать их. Удобнее это делать двумя вилками. После перемешивания, добавить жареный лук на растительном масле, обливая листья горячим маслом. Причем гупманы советуют в этом рецепте масла не жалеть.

Омлет    

Для омлета использовать подготовленные отварные листья. Сначала поджарить порезанный лук на сковороде с маслом. Добавить сюда листья щавеля, слегка их прогреть, не пересушивая и залить взбитым яйцом. Подают омлет горячим.

Суп с авелуком

Как приготовить авелук по армянски? В армянской кухне популярны согревающие супы, которые готовят в холодное время года, добавляя к щавелю конскому чечевицу или пшеничную крупу. Они не только помогают согреться, но и  достаточно сытны, и насыщают организм полезными витаминами и минералами. Да и вкус таких супов несколько необычен, ведь щавель добавляет им небольшую кислинку.

Рецепт супа из авелука и чечевицы

Как готовить. Предварительно замочить чечевицу на несколько часов, а после отварить ее и булгур, по отдельности.

Высушенный авелук промывается хорошенько водой и замачивается, минут на 50-60. После стекания с него воды, его режут на кусочки. Поставьте воду в кастрюле на плиту, и пока она закипает, на сковороде обжарьте до золотистого цвета лук.

В кипящую воду сложите щавель, отварные крупы, подсолите и убавьте огонь. Затем не забудьте про лук и специи. Суп варите минут 10, на стол подавайте его горячим. На 100 г супа, калорийность составляет 41 ккал.

   Суп с пшеничной крупой

Как готовить. Сухой щавель промойте и отварите (минут 10), после обтекания и остывания, порежьте на кусочки. Порежьте лук кубиками и обжарьте на масле. В воду, где отваривали щавель, положите крупу пшеничную и авелук и варите, пока крупа не будет готова. Подсолите и положите порубленный чеснок. На 110 мл супа, калорийность составляет 32 ккал.

Салат из авелука с шампиньонами

Этот салат может украсить любой стол, даже праздничный. Сытный, с необычным вкусом

Как приготовить. Для приготовления салата, высушенный щавель конский несколько раз нужно залить кипятком на 15-20 минут. После третьего раза промыть его холодной водой и отварить при медленном кипении 20 минут. После сливания воды и остывания, листья порезать на кусочки. Пока он еще теплый, подсолите его и перемешайте.

Заправка для салата. Приготовить лук и грибы, мелко их порезать. На сковороде сначала обжарить в масле лук, затем добавить грибы и жарить до готовности. Выложить заправку к порезанным листьям, добавить орех и все перемешать. Поставить для остывания в холодильник. Перед подачей положить сметану, сверху посыпать орех. Можно использовать свежую зелень. В  100 г салата — 223 ккал.

Салат из авелука с кинзой

Как приготовить. Для приготовления салата, высушенный щавель конский несколько раз нужно залить кипятком на 15-20 минут. После третьего раза промыть его холодной водой и отварить при медленном кипении 20 минут. После сливания воды и остывания, листья порезать на кусочки. Пока он еще теплый, подсолите его и перемешайте.

Добавить порезанную зелень кинзы, измельченный чеснок, орехи, обжаренный и остывший лук. Добавить майонез, сверху украсить зернами граната и орехами.

Вот такой неповторимый авелук, армянская трава или листья конского щавеля. Как готовить вкусные блюда из дикого щавеля, теперь вы знаете. Присмотритесь летом вокруг, может быть и у вас растет это замечательное растение, полное своих целебных и полезных свойств, которые можно использовать для восстановления своего здоровья.

Здоровья вам и долголетия!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Суп из авелука с пшеничной крупой рецепт с фото

Согревающий и ароматный армянский суп! Приготовь и попробуй! Суп из авелука считается традиционным армянским блюдом, которое особенно популярно в то время, когда наступили холода. Потому что такой суп хорошо согревает, а также очень витаминный, помогает бороться с инфекциями. Вкус его необычный и интересный, с кислинкой, авелук хорошо сочетается с жареным в масле луком. Коркот (булгур) добавляет супчику сытности. В общем, такой суп – одно из любимых первых блюд в моей кулинарной книге.

Суп из авелука с пшеничной крупой

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 6 порций

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Вода

3 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Суп-пюре из авелука (конский щавель) рецепт с фото пошагово

Необыкновенно легкое блюдо для стройной талии! Напоследок скажу, что многие мои соотечественники могут быть шокированы методом взбивания авелука в блендере, посчитав за кощунство изменения в рецепте старого дедовского способа варки. Но, скорее всего, это не моя проблема. Мне нравится сам вкус авелука в виде супа-пюре, а не то как попадает трава под зубы. Кстати, таким же образом я готовлю весной русские зеленые щи(но без чечевицы). Авелук или конский щавель – это многолетнее растение семейства гречишных. Конский щавель содержит дубильные вещества, способствующие выведению из организма токсинов, эфирное масло, соли щавелевой кислоты, органические соединения железа, витамин К, который относится к группе жирорастворимых элементов , способствующий синтезу белков, играющий значительную роль в обмене веществ в костях и соединительных тканях, а также здоровой работе почек. На территории постсоветского пространства конский щавель в больших количествах встречается по всей территории Украины, чаще в Полесье, Лесостепи и северных районах Степи. Украинское название – щавель кiнський, в народе называют щавий, щава. В Украине в большинстве случаев используются корневища с корнями в виде лекарственного сырья. На территории постсоветского пространства конский щавель в больших количествах встречается по всей территории Украины, чаще в Полесье, Лесостепи и северных районах Степи. Украинское название – щавель кiнський, в народе называют щавий, щава. В Украине в большинстве случаев используются корневища с корнями в виде лекарственного сырья. Также как и в Украине, в Армении конский щавель растет повсеместно : на обочинах дорог, опушках, лесных полянах, лугах. Но наиболее сочные, вкусные листья конского щавеля – авелука произратают на альпийских лугах горных районов Армении, а используются в пищу в основном его листья. Собирают авелук с конца мая до начала июля. Собраный авелук в более позднее время становится жестким, горьким. Для наибольшего удобства при дальнейшем использовании, длинные листья авелука заплетаются в косичку длиной в 1 -1,5 м, высушиваются в подвешенном виде в хрошо проветриваемом месте и используются весь осенне-зимний период . Ну а теперь узнав кое-что о пользе авелука, мы обязаны, если не полюбить, так хотя бы его зауважать ввиде супа.

Суп-пюре из авелука (конский щавель)

Ингредиенты и как готовить

Рецепт супа из щавеля – суп авелук

Рецепт супа из щавеля

Одно из самых полезных и легких блюд армянской кухни: щавелевый суп или суп авелук, как мы называем его в Армении.

Найдите минутку, чтобы погуглить сведения о питательной ценности этой богатой травы, известной как естественное средство от проблем с желудком или пищеварением.

Щавель в основном используется в сухом виде, но также в свежем виде в летние салаты.

Я помню, как была маленькой девочкой, мы с бабушкой ходили рано утром собирать авелук, а потом сидели у крыльца и часами плели авелук.

Она вешала его на открытый балкон сушить долгие недели.


Бабушкин суп из щавеля, наверное, был самым вкусным блюдом, которое я когда-либо пробовала в детстве. Напомним, что суп из щавеля был зимним блюдом. И одинаково вкусных супов на мой вкус было не так уж много.

Есть несколько разных рецептов щавелевого супа. Я расскажу о том, как его готовила моя бабушка, а позже поделюсь другими рецептами.

Надеюсь, вам понравится. Будем рады услышать от вас после того, как вы попробуете этот вкусный и полезный суп со щавелем.

Удачного приготовления!

Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

Кроме того, не забудьте подписаться на мой канал YouTube, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

Всем спасибо!


Ингредиенты

2 унции сухого щавеля

Кипяченая вода для смачивания щавеля

5-6 стаканов холодной воды для его приготовления

3-4 столовые ложки оливкового масла

Одна средняя луковица, мелко нарезанная

1 ½ столовой ложки муки

1 столовая ложка пасты из красного перца или 2 столовые ложки томатного соуса

чашки нарезанных грецких орехов

⅓ чайной ложки молотого черного перца

⅓ чайной ложки молотого красного перца

Соль по вкусу

Суп подается со смесью чеснока и уксуса

Смешайте примерно 2-3 столовые ложки уксуса с 1-2 зубчиками измельченного чеснока, используйте только ½ чайной ложки на суповую тарелку

Указания

Намочите сухой щавель в горячей кипяченой воде дважды по 25-35 минут каждый раз

Слить воду, отжать лишнюю воду

Порубить на мелкие кусочки и варить в холодной воде до готовности

Meanwhi le, обжарьте лук на оливковом масле

Когда лук станет полупрозрачным, добавьте муку и около стакана бульона из кипящего щавеля

Смешайте и добавьте перечную пасту или томатный соус

Добавьте еще немного бульона, пока смесь не загустеет как заварной крем

Начните добавлять мучную смесь в кипящий щавель по 1-2 столовые ложки за раз и продолжайте помешивать, чтобы не было комков муки

Добавьте соль, молотый перец, грецкие орехи и готовьте еще 3-4 минуты

Суп готов, подавать с чесночно-уксусной смесью, горячим или холодным

Приятного аппетита!

Բարի Ախորժակ!


աղադրատոմսը


120-150 ավելուկ, աք ջրով թրջել, լվանալ

6-7 բ բա ա 95

6-7 ա 94 5000

5000 5000 5000 5000 5000 5000 95000 ճ գ բուսական յուղ

1 ճ գ տոմատի մածուկ

1 ճ գ կարմիր տաքդեղի մածուկ (սա պարտադիր չէ)

Համեմել սեւ ու կարմիր տաքդեղով

⅓ բ կտրատած ընկույզ

Սխտոր, քացախ, աղ

.

Трактир Ереван

Вино ЕреванМясное ассортиСуп из тыквы и красной фасолиНран (гранатовый суп) Телячья лопатка с эммером пловомСвиная корейкаСибирский супЛагманБарбекю из ямки в духовке Запеченная в духовке филейная часть из телятины с ариштаОмлет с зеленым горошкомРавенна Плата с молоком 3,2% Beluga Gold (0,7 л.) ЭрзрумГапамаЗора «Ераз» 1 бутылкаСвиные ребрышкиЗора Воски 1 бутылкаВино ЕреванШашлык на улицеБрокколи с грибамиАраратский омлет с помидорамиРавенна маленькаяБелая Берёзка (0.5 литров) Мартини (1 литр) Карас Резерв 1 бутылка Ферма Сырная тарелка Сыр ЛориБаражный сыр ЦезарьАрцахПутукШашлык из свининыЦезарь с лососемОмлет с бастурмойBologna BigMatzoon 3,6% Белая Берёзка Голд (0,5 л) Chivas Regal тарелка (18 YO) (1 литр) Chivas Regal тарелка (18 лет) Карачи (1 литр) Карась (1 литр) литр) Карас (белый) 1 бутылка Шашлык из бараниныТушеная форельОмлетБолонья МаленькийСметана 25% Зерно (0,5 литра) Чивас Ригал (12 лет) (1 литр) Вино ЕреванСвежие овощиОкрошкаГреческий грибной супКарахунджАхтамар (0,5 литра) Такар Резерв 1 бутылка бутылкаTariri (белая) 1 бутылкаTakar (красная) 1 бутылкаTakar (белая) 1 бутылкаWhitefish in the Pit Oven (1 кг) Gatah (армянское тесто) Шашлык из форелиSunny Side Up EggsMilk 3.2% Таверна Ереван BigJohnnie Walker Black Label (1 литр) Вино ЕреванДомашние соленьяЛетоХарчоОтборный (0,5 литра) Говяжья вырезка (BBQ) Форель в яичной печиФермерская форельЗеленая фасоль, обжаренная с яйцамиТаверна Ереванская маленькаяСерая гусь (0,5 литра) Jack Danielsineral ВодаФэнтезиГавар ПахлаваСолянкаДжавахкШашлык из телятиныГранатовое виноТушеная каменистая форель из ДжермукаЖареный червильМацун 3,6% Арцах Mulberry Gold 3 года (0,5 литра) Jameson (7 лет) (1 литр) ArmeniaGhaurmaВесенняя водаГалереяКахурджин 1 летний5 литров) маринованные свиные ножкиOlivierBorschMirindaBaby Chicken BBQM картофельное пюреМолоко 0,5% Margarita BigMiracleКуриный супQyufta7upMadatov (15 лет) (0,7 литра) Ijevan Selected (красный) 1 бутылкаIjevan Selected (белый) 1 бутылкаMargarita Small Margarita из куриного филе с соусом Margarita 9% .) Иджеван (белый) 1 бутылкаПепсиКуриный салатГорный щавель (Авелук) СупИшли КюфтаМадатов (10 лет) (0,5 литра) ХумусИджеван (красный) 1 бутылкаИджеван (полусладкое) 1 бутылкаЭребуниЖареный картофельМолоко 0,5% Ассорти БигСтоличная (0,5 л.) Фасолевое тестоСалат из фасолиМшо толмаМадатов (7 лет) (0,5 литра) Овощи на грилеХин Арени (белый) 1 бутылкаХин Арени (красный) 1 бутылкаСтейк из лосося с соусом рокфорЗеленый горошекКурд 9% Ассорти МалыйОханян лед (0,5 л) Спасинед Мурени ПардаГречьяВодка Оганян (0,5 литра) Вернашен 1 бутылкаФермерская сметанаФаршированные баклажаныХашТолма с капустными листьямиШашлык из севанского сигаРисПепси (банка) ЗеленьДомашний загар 0,33 лСалат с горным щавелем (авелук) Толма из перца с виноградными листьямиСпагетти с овощами 0,33 л Телячьи ребрышкиГовядина КебабБаранина КебабАришта (домашняя паста по-армянски) Вегетарианская МалаяФинландия (0.5 л) Капуста SaladVeal Хашлама новый recipeChicken QebabPalermo BigTaboulehSummer Стиль ягненка KhashlamaPotato QebabPalermo Smallfish AssortmentMushroom BBQMilano BIGS Serebrom (0,5 литра) Армянская Рыба AssormentPotato BBQMilano SmallOlivesMiddayCarbonara BigLemonCarbonara SmallOlives, LemonOjakhuriHunters’ Pizza BigBreadRoastHunters’ Pizza SmallVoskevaz 1 bottlePooriChicken Крылья с SauceDried lavashFried Грибы с PotatoesLavashBerdashen Khindoghni Barrel Выдержка 1 бутылка Кремль Премиум (0.5 литров) мегрельское KhachapuriImeretian KhachapuriFried младенца ChickenCalzoneHare в OvenAdjarian KhachapuriCarskaya Оригинал (0,5 л) Чахохбили с HareChakhokhbili с RoosterRooster с PilafArtsakh Cornel (0,5 л) Chef LanguetteArtsakh абрикос (0,5 л) Итальянский BeefBeef вырезка LanguetteArtsakh Peach (0,5 л) MedallionBeefstroganoffFried SuluguniBeluga трансатлантической гонки ( 0,5 литра) Тжвжик из говядиныБаранина ТжвжикБердашен Гранат 1 бутылкаЭммер Плов пшеничный с грибамиСпагетти с телятинойФинский Президент (0.5 литров) Хинкали жареные (1 штука) Хинкали (1 штука) Пельмени (10 штук) Жареные пельмени с яйцами

.

Трактир Ереван

  • Армения

    1600

    говядина, болгарский перец, персик, заправка, специи

    Добавить на карту
  • Ковсакан

    1700

    говядина, болгарский перец, острый перец, лук, зелень, специи

    Добавить на карту
  • Брокколи с грибами

    1500

    брокколи, грибы, кукуруза, морковь, маринованный огурец, грецкий орех, специи

    Добавить на карту
  • Араратский

    1100

    морковь, зеленая фасоль, огурец, болгарский перец, чеснок, лук, специи

    Добавить на карту
  • Цезарь

    1800

    куриная грудка, листья салата, крекеры, пармезан, заправка

    Добавить на карту
  • Арцах

    1600

    говядина, маринованный огурец, болгарский перец, листья салата, перец острый, майонез, специи

    Добавить на карту
  • Цезарь с лососем

    3400

    лосось, сухарики, пармезан, майонез, заправка

    Добавить на карту
  • Греческий

    1800

    помидоры, огурцы, листья салата, оливки, сыр фета, лимонный сок, специи

    Добавить на карту
  • Лето

    1600

    помидор, огурец, лук, зелень

    Добавить на карту
  • Фантазия

    1200

    куриная грудка, грибы, кукуруза, майонез, специи

    Добавить на карту
  • Галерея

    1200

    курица, помидоры, сухарики, голландский сыр, специальная заправка, специи

    Добавить на карту
  • Оливье

    1200

    говядина, картофель, стручковая фасоль, маринованный огурец, морковь, зелень, майонез, специи

    Добавить на карту
  • Чудо

    1500

    говядина, курица, болгарский перец, помидоры, заправка, лук, специи

    Добавить на карту
  • Куриный салат

    1200

    курица, морковь, зелень, специи

    Добавить на карту
  • Салат из фасоли

    800

    фасоль, орех грецкий, зелень, лук, специи

    Добавить на карту
  • Фаршированные баклажаны

    1600

    жареный баклажан, грецкий орех, зелень, майонез, специи

    Добавить на карту
  • Салат из щавеля (Авелук)

    800

    щавель, грецкий орех, лук, специи

    Добавить на карту
  • Щавель горный (Авелук) с мацой

    1000

    щавель, маца, грецкий орех, лук, специи

    Добавить на карту
  • Салат из капусты

    700

    капуста, морковь, зелень, специи

    Добавить на карту
  • Табуле

    900

    булгур, зеленый лук, томатный соус, зелень, специи

    Добавить на карту
  • Полдень

    1700

    говядина, баклажаны, морковь, болгарский перец, зелень, специи

    Добавить на карту
  • .

    Трактир Ереван

    Вино ЕреванМясное ассортиСуп из тыквы и красной фасолиНран (гранатовый суп) Телячья лопатка с эммером пловомСвиная корейкаСибирский супЛагманБарбекю из ямки в духовке Запеченная в духовке филейная часть из телятины с ариштаОмлет с зеленым горошкомРавенна Плата с молоком 3,2% Beluga Gold (0,7 л.) ЭрзрумГапамаЗора «Ераз» 1 бутылкаСвиные ребрышкиЗора Воски 1 бутылкаВино ЕреванШашлык на улицеБрокколи с грибамиАраратский омлет с помидорамиРавенна маленькаяБелая Берёзка (0.5 литров) Мартини (1 литр) Карас Резерв 1 бутылка Ферма Сырная тарелка Сыр ЛориБаражный сыр ЦезарьАрцахПутукШашлык из свининыЦезарь с лососемОмлет с бастурмойBologna BigMatzoon 3,6% Белая Берёзка Голд (0,5 л) Chivas Regal тарелка (18 YO) (1 литр) Chivas Regal тарелка (18 лет) Карачи (1 литр) Карась (1 литр) литр) Карас (белый) 1 бутылка Шашлык из бараниныТушеная форельОмлетБолонья МаленькийСметана 25% Зерно (0,5 литра) Чивас Ригал (12 лет) (1 литр) Вино ЕреванСвежие овощиОкрошкаГреческий грибной супКарахунджАхтамар (0,5 литра) Такар Резерв 1 бутылка бутылкаTariri (белая) 1 бутылкаTakar (красная) 1 бутылкаTakar (белая) 1 бутылкаWhitefish in the Pit Oven (1 кг) Gatah (армянское тесто) Шашлык из форелиSunny Side Up EggsMilk 3.2% Таверна Ереван BigJohnnie Walker Black Label (1 литр) Вино ЕреванДомашние соленьяЛетоХарчоОтборный (0,5 литра) Говяжья вырезка (BBQ) Форель в яичной печиФермерская форельЗеленая фасоль, обжаренная с яйцамиТаверна Ереванская маленькаяСерая гусь (0,5 литра) Jack Danielsineral ВодаФэнтезиГавар ПахлаваСолянкаДжавахкШашлык из телятиныГранатовое виноТушеная каменистая форель из ДжермукаЖареный червильМацун 3,6% Арцах Mulberry Gold 3 года (0,5 литра) Jameson (7 лет) (1 литр) ArmeniaGhaurmaВесенняя водаГалереяКахурджин 1 летний5 литров) маринованные свиные ножкиOlivierBorschMirindaBaby Chicken BBQM картофельное пюреМолоко 0,5% Margarita BigMiracleКуриный супQyufta7upMadatov (15 лет) (0,7 литра) Ijevan Selected (красный) 1 бутылкаIjevan Selected (белый) 1 бутылкаMargarita Small Margarita из куриного филе с соусом Margarita 9% .) Иджеван (белый) 1 бутылкаПепсиКуриный салатГорный щавель (Авелук) СупИшли КюфтаМадатов (10 лет) (0,5 литра) ХумусИджеван (красный) 1 бутылкаИджеван (полусладкое) 1 бутылкаЭребуниЖареный картофельМолоко 0,5% Ассорти БигСтоличная (0,5 л.) Фасолевое тестоСалат из фасолиМшо толмаМадатов (7 лет) (0,5 литра) Овощи на грилеХин Арени (белый) 1 бутылкаХин Арени (красный) 1 бутылкаСтейк из лосося с соусом рокфорЗеленый горошекКурд 9% Ассорти МалыйОханян лед (0,5 л) Спасинед Мурени ПардаГречьяВодка Оганян (0,5 литра) Вернашен 1 бутылкаФермерская сметанаФаршированные баклажаныХашТолма с капустными листьямиШашлык из севанского сигаРисПепси (банка) ЗеленьДомашний загар 0,33 лСалат с горным щавелем (авелук) Толма из перца с виноградными листьямиСпагетти с овощами 0,33 л Телячьи ребрышкиГовядина КебабБаранина КебабАришта (домашняя паста по-армянски) Вегетарианская МалаяФинландия (0.5 л) Капуста SaladVeal Хашлама новый recipeChicken QebabPalermo BigTaboulehSummer Стиль ягненка KhashlamaPotato QebabPalermo Smallfish AssortmentMushroom BBQMilano BIGS Serebrom (0,5 литра) Армянская Рыба AssormentPotato BBQMilano SmallOlivesMiddayCarbonara BigLemonCarbonara SmallOlives, LemonOjakhuriHunters’ Pizza BigBreadRoastHunters’ Pizza SmallVoskevaz 1 bottlePooriChicken Крылья с SauceDried lavashFried Грибы с PotatoesLavashBerdashen Khindoghni Barrel Выдержка 1 бутылка Кремль Премиум (0.5 литров) мегрельское KhachapuriImeretian KhachapuriFried младенца ChickenCalzoneHare в OvenAdjarian KhachapuriCarskaya Оригинал (0,5 л) Чахохбили с HareChakhokhbili с RoosterRooster с PilafArtsakh Cornel (0,5 л) Chef LanguetteArtsakh абрикос (0,5 л) Итальянский BeefBeef вырезка LanguetteArtsakh Peach (0,5 л) MedallionBeefstroganoffFried SuluguniBeluga трансатлантической гонки ( 0,5 литра) Тжвжик из говядиныБаранина ТжвжикБердашен Гранат 1 бутылкаЭммер Плов пшеничный с грибамиСпагетти с телятинойФинский Президент (0.5 литров) Хинкали жареные (1 штука) Хинкали (1 штука) Пельмени (10 штук) Жареные пельмени с яйцами

    .

    Давайте приготовим конский щавель — суп-пюре из авелука

    Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч 15 мин. Количество порций, примерно, восемь порций. Готовое блюдо содержит около 51 ккал.

    Необыкновенно легкое блюдо для стройной талии!

    Напоследок скажу, что многие мои соотечественники могут быть шокированы методом взбивания авелука в блендере, посчитав за кощунство изменения в рецепте старого дедовского способа варки. Но, скорее всего, это не моя проблема. Мне нравится сам вкус авелука в виде супа-пюре, а не то как попадает трава под зубы. Кстати, таким же образом я готовлю весной русские зеленые щи (но без чечевицы).

    Авелук или конский щавель – это многолетнее растение семейства гречишных. Конский щавель содержит дубильные вещества, способствующие выведению из организма токсинов, эфирное масло, соли щавелевой кислоты, органические соединения железа, витамин К, который относится к группе жирорастворимых элементов, способствующий синтезу белков, играющий значительную роль в обмене веществ в костях и соединительных тканях, а также здоровой работе почек.

    На территории постсоветского пространства конский щавель в больших количествах встречается по всей территории Украины, чаще в Полесье, Лесостепи и северных районах Степи. Украинское название – щавель кiнський, в народе называют щавий, щава. В Украине в большинстве случаев используются корневища с корнями в виде лекарственного сырья.

    На территории постсоветского пространства конский щавель в больших количествах встречается по всей территории Украины, чаще в Полесье, Лесостепи и северных районах Степи. Украинское название – щавель кiнський, в народе называют щавий, щава. В Украине в большинстве случаев используются корневища с корнями в виде лекарственного сырья.

    Также как и в Украине, в Армении конский щавель растет повсеместно: на обочинах дорог, опушках, лесных полянах, лугах. Но наиболее сочные, вкусные листья конского щавеля – авелука произратают на альпийских лугах горных районов Армении, а используются в пищу в основном его листья. Собирают авелук с конца мая до начала июля. Собраный авелук в более позднее время становится жестким, горьким. Для наибольшего удобства при дальнейшем использовании, длинные листья авелука заплетаются в косичку длиной в 1 -1,5 м, высушиваются в подвешенном виде в хрошо проветриваемом месте и используются весь осенне-зимний период.

    Ну а теперь узнав кое-что о пользе авелука, мы обязаны, если не полюбить, так хотя бы его зауважать ввиде супа.

    Армянская кухня от Арегназ Маргарян

    Люди, недостаточно хорошо знакомые с традициями армянской кухни, иногда ошибочно полагают, что армяне едят только шашлык, толму и кебаб. Но на самом деле, армянская кухня – одна из самых сбалансированных в мире. Особенность армянской кухни – это огромное количество зелени, употребляемой в пищу.

    Как правило, в армянских семьях на кухне царят женщины. Причём не просто царят, а соблюдают определенную иерархию, например, при выпечке хлеба. Армяне смогли сохранить до сегодняшнего дня первозданные технологии приготовления многих блюд и выпечки хлеба: лаваш, жингялов хац, ариса, хаш, толма.

    А ещё интересно, что в армянской кухне название посуды, используемой для готовки, нередко становится названием блюда. О некоторых блюдах и особенностях армянской кухни я сейчас расскажу.

    Меня зовут Арегназ Маргарян, мне 42 года. Я родилась и выросла в маленьком приграничном селе Баграташен в Армении.

    С 2006 года я живу во Франции. До переезда я преподавала русский язык в одной из школ Еревана, здесь же как-то совсем неожиданно я стала директором магазина.

    Люблю путешествовать, смотреть хорошее кино, готовить и фотографировать.

    Видимо, переезд во Францию стал для меня своеобразным толчком, чтобы начать изучать рецепты разных блюд, готовить, фотографировать и делиться с людьми рецептами и фотографиями армянской кухни. Хотя готовить я умела всегда.

    В родительской семье я была старшей дочерью. Как это было принято в деревнях, к хозяйственным делам девочек приучали с достаточно раннего возраста.

    Во Франции мне остро не хватало всего армянского. Интернет стал для меня своеобразной отдушиной. Я познакомилась со многими девочками, увлеченными кулинарией. Выяснилось, что я знаю немало об армянской кухне, потому что у меня были две бабушки, любящие армянскую кухню. Обе бабушки очень разные: по культуре, по религии — и, конечно, готовили они тоже абсолютно по-разному.

    Мне захотелось поделиться тем, что я знаю об армянской кухне – так началось это моё увлечение. И, конечно, выяснилось, что мне есть чему учиться и куда расти: и в искусстве армянской кухни, и в искусстве фотографии.

    Армянская кухня — одна из самых сбалансированных в мире. Люди, недостаточно хорошо знакомые с традициями армянской кухни, иногда ошибочно полагают, что армяне едят только шашлык, толму и кебаб. Так говорят те, кто совсем не знаком с армянской кухней. Наши предки создали блюда, адаптированные ко временам года, к постным дням.

    Армянская кухня: кчуч

    В армянской кухне название посуды, используемой для готовки, нередко становится названием блюда. Так произошло и в этом случае. Кчуч – так на армянском называется глиняная посуда, горшочек, в которой готовится блюдо.

    Блюдо армянской кухни кчуч замечательно тем, что дает простор для фантазии и импровизации, потому что можно убавить или добавить что-то, ориентируясь на сезон, в который вы готовите. А готовить кчуч легко – только закупите нужные продукты и подберите нужную посуду.

    Самое главное – выбрать хорошую баранину, чем нежнее и жирнее она будет, тем насыщеннее получится ваш кчуч. Если очень повезет, купите и курдючное сало, но если его не будет, то ничего страшного. Для тех, кто на дух не переносит баранину, подойдет и говядина.

    Для начала мы нарезаем мясо на небольшие, а сало на еще меньшие кусочки. Чистим картофель, перец, лук и чеснок. Нарезаем картофелины, перец и баклажаны на небольшие ломтики, очищаем фасоль и бамию (отрезав хвостики). Фасоль режем на ромбики, лук полукольцами, чеснок пластинками, а помидоры кружочками. Зелень нужно нарубить крупно. Слишком много зелени не нужно, иначе она перебьет вкус мяса. Подойдут петрушка, кинза, базилик, укроп.

    Берем нашу посуду кчуч и готовим блюдо армянской кухни кчуч. Вот такая игра слов. Начинаем выкладывать в посуду слоями овощи, не забывая посолить и поперчить каждый слой (не переусердствуйте!). Потом сверху мясо, а на мясо выкладываем помидоры. Доливаем немного воды. Льём чуть-чуть, так чтоб вода не покрывала полностью продукты, так как овощи выпустят свой сок, и блюдо получится очень жидким. Закрываем кчуч крышкой. Отправляем в разогретую до 150-160 градусов духовку и благополучно забываем на час-полтора. Подаем кчуч горячим, в той же посуде.

    Ингредиенты:
    На 1 кг мяса берем 3-4 картофелины, 3-4 помидора, 3-4 баклажана, 2-3 болгарских перца, 100-200 граммов стручковой фасоли, 100-200 граммов бамии, 1-2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока. Зелень кладём по вкусу. Количество тех или иных овощей может варьироваться или исключаться, в зависимости от того, когда вы готовите кчуч.

    Особенность армянской кухни – огромное количество зелени!

    Еще одна особенность армянской кухни – огромное количество зелени, употребляемой в пищу. Если бы я составляла меню вегетарианского ресторана, то недостатка в блюдах не было бы.

    Чем отличается армянская кухня от остальных? Вернее, скажем так, чем она способна поразить незнакомого с нашими блюдами человека? Отвечу не задумываясь: неимоверным количеством зелени на столах. Мы употребляем в пищу такое количество дикоросов и сорняков, что даже трудно перечислить все названия.

    Знаю только одно, всю зиму, наслаждаясь супом из авелука (тоже дикорос), мы предвкушаем приход весны. Ведь вместе с ней появятся и все эти пучки зелени: шпинат, крапива, пиперт (просвирняк), дандур (портулак), тархун (эстрагон), гхандзил (черемша), бохи (дикий фенхель), синдз (козлобородник).

    Перечислять можно долго, и всё равно всего не перечислишь. Русских названий всех растений я не знаю, вы уж простите. Знаю только, что если есть на столе маринованный бохи, запечённый сибех, соленье из шушана, то какой там шашлык или толма?! О них просто-напросто забудут!

    Это малюсенький камешек в огород тех, кто утверждает и распространяет мнение, что армянская кухня – это сплошь мясные блюда. Якобы армянская кухня не подходит вегетарианцам и тем, кто постится. Люди просто плохо знают армянскую кухню!

    Мы, армяне, любим зелень! Мы любим и умеем её готовить. И нашей любовью пользуются продавцы на рынках. Почему? Пройдитесь по рынкам и спросите, сколько стоит та или иная зелень. Будете удивлены.

    Армянская кухня: сибех (резак)

    Моя любимая трава – сибех. Сибех – дикорос, а для кого-то и сорняк. Но сибех съедобный и вкусный, очень любимый армянскими гурманами.
    Сибех или резак – один из первых дикоросов. Едят сибех очень короткий период, пока листики не огрубели, а происходит это очень быстро. Молодой сибех очень нежен на вкус, имеет сладковатый оттенок.

    Строгого рецепта, в общем-то, нет. По этой технологии можно готовить практически любую зелень.

    Нужно тщательно перебрать и хорошенько промыть сибех (резак). Мелко нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета на масле. Припустить в масле с луком зелень, которую надо заранее побланшировать пару минут. А затем всё это луково-сибеховое великолепие заливается взбитыми яйцами. Перемешиваем разочек и оставляем до готовности яичной смеси на маленьком огне. Еще вкуснее будет сибех, если подать его с мацуном. А еще лучше, если добавить в мацун один-два зубчика чеснока.

    Армянская кухня: шпинат

    Трудно сказать, в каком веке появился шпинат в армянской кухне. И растение, и название пришло в Армению из Персии.

    Сегодня шпинат – одно из самых любимых и популярных растений в армянской кухне. Готовится он легко. Шпинат обладает замечательным вкусом и целым букетом витаминов, и ни в чем не уступает количеством содержания белка бобовым. Именно поэтому на Востоке шпинат называют «королем зелени».

    В армянской кухне из шпината готовят салаты, запеканки, супы, постные кололики. Также шпинат подают в качестве гарнира к рыбе и мясу.

    Армянская кухня: тушеная крапива

    Самое главное, чтоб ростки зелени крапивы были еще нежные!

    Нужно тщательно перебрать крапиву, не забываем про перчатки. Крапива ведь жгучая и будет покалывать. Затем хорошенько промыть несколько раз, отварить в чуть подсоленной воде минут 5-10, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле, добавить готовую крапиву, потушить пару минут. Можно приправить уксусом. Подавать с мацуном и с чесноком.

    По этому принципу можно приготовить любую другую зелень: сныть, лебеду, резак и т.д.

    Армянская кухня: авелук (конский щавель)

    Авелук я заимствовала от моей мамы. Папа собирал авелук, мама его заплетала, а потом его вешали сушиться в проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.

    Если у вас во дворе буйным цветом разрастается авелук (конский щавель), не спешите его выкорчевывать и выбрасывать, а засушите на зиму авелук.

    Авелук – одна из визитных карточек армянской кухни. Авелук полезен, вкусен и доступен круглый год. Надо лишь запастись впрок косичками сушеного авелука. Наши бабушки собирали и сушили его сами, ну а мы теперь можем купить авелук на любом армянском рынке. Впрочем, если вы проводите лето в горах Армении, то вам предоставляется отличная возможность самим собрать и засушить авелук.

    Авелук готовят чаще всего с наступлением холодов. Зимой это отличное средство от простуды. Раньше стоило кому-нибудь простыть, как из холщового мешочка доставали косички авелука и начинали варить волшебный суп.

    Рецептов супов очень много: у каждой хозяйки – свой. Мои бабушки: одна – лореци, а вторая – франг (армянка-католичка), — варили из одного и того же авелука абсолютно разные блюда. При этом обе были уверенны, что их рецепт единственно правильный.

    Мы попробуем приготовить суп из авелука с чечевицей.

    Для начала нужно замочить на пару часов, а затем промыть два-три раза косу авелука в теплой воде. Потом залить авелук холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить минут 10, осторожно достать авелук и нарезать на кусочки. В отвар добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном или топленом масле лук, засыпать чечевицу, добавить авелук, посолить и поперчить по вкусу. Когда чечевица почти готова, добавить чернослив. Перед подачей при желании добавляем чеснок.

    На одну-две косы авелука нужно:
    2-3 литра воды,
    50-100 грамм чечевицы,
    1 средняя луковица,
    50-100 мл. растительного масла,
    1-3 зубчика чеснока.
    Соль добавляем по вкусу.

    А теперь мы приготовим салат из авелука с орехами.

    Сушеный авелук промыть 2-3 раза в теплой воде, чтоб ушла горечь. Потом сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, мелко нарезать.

    В отдельной посуде на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить туда авелук.

    Очищенные грецкие орехи мелко нарезать и добавить в авелук. Потушить 5-6 минут на маленьком огне. Можно подавать в теплом или холодном виде, можно приправить и мацуном с чесноком.

    На 200 грамм авелука нам понадобится 100 грамм орехов, одна-две луковицы, растительное масло, соль-перец по вкусу.

    Армянская кухня: хорац панир

    Хорац панир готовят во многих регионах Армении. Рецепты могут отличаться, но чаще всего в качестве основы для приготовления берется сыр, выдержанный 40 дней в рассоле. Разница в рецептах, как правило, в составе и в количестве ингредиентов. В некоторых местах Армении к сыру добавляли творог, полученный из тана (армянский кисломолочный напиток) после взбивания масла. В других местах добавляли сметану или тел панир – сыр в виде волокон. В третьих брали несколько разных сортов сыра.

    Некоторые выдерживали сыр с горными травами и овощами, другие добавляли тархун. В Ехегнадзоре к сыру добавляют мелко нарезанный красный острый перец, а в ванском рецепте обязательно есть маринованный хнджлоз – на русском это растение называется птицемлечник горный.

    В тех местах Армении, где даже весной и летом были хорошие удои, сыр начинали готовить именно в это время. В регионах Армении с суровым климатом сыр начинали заготавливать поздней осенью.

    Настоящий хорац панир готовят и хранят в кувшинах, закопанных в золу в течение нескольких месяцев. Кувшинов и золы у меня нет, но вкусно поесть хочется. Поэтому адаптируем рецепт под наши современные условия.

    Нужно взять обычный соленый сыр и творог. Если есть сыр чечил, то и его можно добавить. Всё нужно перетереть руками и приправить зеленью по вкусу. Я обязательно беру чабрец (тимьян) – на армянском урц. Если хотите и любите, то можно добавить чуть-чуть, самую малость тархуна. Можно еще и острый перец добавить. Так как я не собираюсь хранить сыр месяцами, то я добавила и свежую зелень.

    Тщательно перемешать, выложить на марлю и положить под пресс в дуршлаг, чтоб стекла вся оставшаяся жидкость. Оставить на ночь. На следующий день плотно утрамбовать в стеклянную тару, плотно закрыть и оставить в холодильнике хотя бы на неделю. Чем дольше продержите, тем вкуснее и ароматнее станет ваш сыр.

    Сыр и творог берем в пропорции 1 к 1. На 1 кг сырно-творожной массы нужно 1-1,5 ст. л. чабреца и один стручок сухого перца.

    Легенда армянской кухни

    Самая главная особенность армянской кухни в том, что армяне смогли сохранить до сегодняшнего дня первозданные технологии создания многих блюд и выпечки хлеба: лаваш, жингялов хац, ариса, хаш, толма.

    Есть у нас даже легенды про армянскую еду, про арбуз, про лаваш, про абрикос и персик. Знаете ли вы легенду про арбуз -дзмерук?

    Давным-давно в стародавние времена слуги армянского царя Гагика заметили во дворце таинственную рогатую змею. Змея пыталась сбросить свои рога и терлась об землю. Слуги короля отрезали змеиные рога и, таким образом, спасли ее. В благодарность на следующий день змея приползла ко дворцу и принесла семечко. Она оставила его у дворца и уползла. Царь приказал посадить семечко, поливать его и следить за ним.

    Вскоре из малюсенького семечка вырос большой, круглый, странный плод. Никто не решался его попробовать. Слуги решили проверить неизвестный плод и предложили его старику, который был при смерти. Произошло чудо. Старик не только оправился, но и почувствовал себя значительно лучше.

    Царь Гагик и его окружение тоже попробовали чудо-плод и почувствовали прилив сил. Чудо -плод назвали чмерук, то есть «не умер». Со временем звук ч трансформировался в dz- ձ

    Вот такая легенда. Не знаю, как насчет выздоровления, но жизнь с арбузом определенно слаще.

    Женщины в армянской кухне

    Как правило, в армянских семьях на кухне царят женщины. Причём не просто царят, а соблюдают определенную иерархию, например, при выпечке хлеба. В выпечке хлеба мужчина не участвует, его роль – зажечь огонь в тонире. Дальше работают только женщины.

    Вертится жернов, вертится жернов,
    Много зерна он смолол на веку,
    Белые зерна, белые зерна
    Он превращает в крупу и муку…

    Армянские женщины за выпечкой хлеба. 1914 год. Фото National Geographic.

    Журнал «Аракс», 1893 год.

    Армянская кухня: хлеб Матнакаш

    «Где мечом не пробьешься, хлебом-солью всего добьешься» — говорили испокон веков наши предки. Хлеб уважали и почитали. Недаром любое застолье или скромную трапезу, ужин или завтрак, мы называем коротко и ёмко — «кушать хлеб».

    «Поесть кусок хлеба» в понимании армян может означать и роскошно накрытый стол, и скромный лаваш с сыром и зеленью. В любом случае, уж будьте уверены, на столе будет много хлеба, будь то лаваш или матнакаш.

    Матнакаш – традиционный армянский хлеб. Название «матнакаш» означает «вытянутый пальцами» и состоит из двух слов: «мат» (палец) и «кашел» (тянуть). При формировании хлеба пальцами вытягивают продольные бороздки, поэтому хлеб и получил такое название. Тесто лепили к стенкам тонира и доставали уже готовый хлеб. Сегодня в редком доме найдешь тонир, но как не угостить своих домочадцев горячим хлебом с сыром чанах?! Тем более, что сделать это не так сложно. Нужно просто иметь под рукой обычную пшеничную муку, соль, дрожжи или закваску, теплую воду и горячую духовку. И, конечно, много-много любви в душе и обязательно хорошее настроение, потому что тесто чувствует ваши руки, ваше самочувствие. Через ваши руки тесту передаётся всё: и хорошее, и плохое.

    В отличие от лаваша, который можно было хранить месяцами, матнакаш, как правило, выпекают и употребляют в пищу в тот же день. И поверьте, что он не успеет даже остыть, настолько он вкусен еще горячий, с хрустящей корочкой, да еще и с сыром и зеленью.

    Я вчера отнесла на работу горячий матнакаш и через 5 минут уже ни крошки не осталось.

    Матнакаш на закваске

    Нам понадобится 100-150 граммов подкормленной, активной закваски. Если она хранилась в холодильнике, не забудьте достать ее заранее, чтобы она активизировалась, проснулась, как принято сейчас говорить.

    Для приготовления одного матнакаша нам понадобится:
    0,6-0,7 кг муки. У меня самая обычная мука. Я хотела цельнозерновую, но её не оказалось в наличии. Это не страшно.
    100 грамм закваски,
    соль по вкусу,
    1-1,5 стакана теплой воды. Воду надо доливать по чуть-чуть, потому что всё зависит от влажности вашей муки. Воды может потребоваться чуть меньше или больше, но очень многое зависит от вашей муки, от её влажности, от температуры.

    Тесто получается немного жидковатым и липким, это нормально.

    Выложить уже активную закваску в глубокую миску. В миску высыпать просеянную муку, добавить соль. Потом понемногу добавляем воду и начинаем вымешивать тесто около 10-15 минут.

    Я работаю с тестом руками, но можно и миксером. Это на ваш выбор.

    Накрыть плёнкой, укутать чем-нибудь теплым и оставить на несколько часов. Тесто должно подняться и увеличиться в 2-3 раза. Надо чуть-чуть смочить руки водой, обмять тесто, снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте еще на час-полтора.

    Сформировать колобок и выложить на противень, покрытый пергаментом. Оставить на 20-30 минут. Чуть-чуть смазать руки растительным маслом или водой. Затем расплющить тесто в чуть удлиненную овальную лепёшку и дать подойти 30 минут. Поверхность хлеба смазать водой и растительным маслом, провести бороздки вдоль и по кругу. Поставить в нагретую до 230-250 градусов по Цельсию духовку и выпекать до золотистого цвета минут 30.

    Да, кстати, когда тесто подойдет, не забудьте отщипнуть граммов 100 и отложить в баночку. Это будет ваша будущая закваска.

    Матнакаш готов, приятного аппетита!

    Армянская кухня: хаш

    Традиционные шашлык, кебаб, хаш и овощи на огне готовят мужчины.

    Про хаш даже есть шутливая поговорка, что он не любит три буквы «К»: кин (женщина), коньяк и кенац (тост). Раньше хаш всю ночь варили мужчины и за стол с утра пораньше садились только мужчины. В наше время, конечно, за стол садятся все вместе.

    Хаш начинают готовить задолго до самой подачи. Сначала надо купить ножки и рубец (можно обойтись и без него). В наше время готовые ножки для хаша продают на рынке, но и их надо обработать: пропалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить вдоль и убрать волосяные луковицы. Залить холодной водой. Воду надо сливать и заливать каждые 2-3 часа. В идеале, конечно, оставить под проточной водой, но достаточно и просто сливать и заменять воду.

    Через сутки можно положить ножки в объемную кастрюлю. Я ставлю вечером в 19-20 часов, так к утру хаш бывает готов. Залить водой нужно так, чтобы ее уровень был выше ножек на 20-30 сантиметров. Важно залить сразу нужное количество воды, потому что к хашу, да и вообще к бульону, нельзя доливать воду – портится и вид, и вкус. Поставить на газ и варить на минимальном огне около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. Следим внимательно, чтоб убрать всю накипь. Не солить.

    Если вы подаете хаш с рубцом, его обрабатывают отдельно. Я и варю его отдельно, потому что у него специфический вкус и не всем он нравится. Поэтому варю и добавлю в тарелку с хашем тем, кто любит рубец.

    До того как варить, рубец надо тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный запах не исчезнет.

    За долгие часы варки хаша кости успевают отделиться от мяса, их достаточно выловить из хаша и вытащить. Хаш готов. Всякие добавки в виде масла, молока я не признаю. Правильно сваренный хаш приобретает густой янтарно-молочный цвет.

    Кроме того, к хашу рано утром до прихода гостей надо приготовить лаваш. Кстати, в Арцахе, в Тавуше, к хашу подают обычный хлеб, а не лаваш.

    Большую часть лаваша сушим и крошим, часть лаваша подаем мягким. Большинство людей ест хаш руками, захватывая лавашом. На стол к хашу подают водку, тертый чеснок, соль, зелень и редьку. Это обязательный набор. Можно еще цицак (острый маринованный перец). Ах да, не забыть мокрые салфетки!

    Не знаю, как сейчас, но раньше во многих селах именно мужчины готовили блюда для поминального стола. Женщины только подавали и убирали со стола.

    Есть блюда на определенные праздники. Блюда для новогоднего стола, пасхальные блюда, рождественские, праздничный стол на Масленицу и к семейным праздникам. Обязательно подают традиционные для этих праздников блюда и выпечку.

    Армянская кухня: хавиц

    Много-много лет назад, а, впрочем, может, не так уж и много, когда в семье рождался малыш, старшая в семье женщина варила хавиц для молодой мамы. Хавиц должен был придать сил только что родившей женщине и укрепить ее организм.

    А еще хавицом бабушки кормили своих внуков. «Сытный сладкий хавиц на завтрак, что может быть лучше!» — вот как думали бабушки, когда начинали варить кашу.

    Хавиц- это сладкая каша из муки, или похиндза (похиндз – это мука из обжаренных зерен пшеницы), топленного (сливочного) масла и сахара. Пропорций обычно никаких, всё на глаз и на вкус, но масла берем примерно столько же, сколько и муки. Слово «хавиц» пришло в армянский из ассирийского и означает «густой».

    Обжариваем муку до светло-коричневого оттенка. Надо непрерывно помешивать, чтоб получить красивый однородный цвет. Добавляем масло, сахар, тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Кстати, вместо сахара можно взять и дошаб, если он у вас есть. Дошаб – это уваренный сироп из шелковицы или винограда.

    Доливаем понемногу горячую воду, старательно перемешивая, до нужной консистенции, без комочков. В самом конце добавляем немного соли. Варим еще немного на маленьком огне. Хавиц готов.

    Некоторые варят хавиц на молоке, сливках. Добавляют сухофрукты, корицу.

    Армянская кухня: мацнабрдош. Его еще называют сарнапур (холодный суп ) «Брдош».

    У нас сейчас такое пекло, что мне захотелось тарелки холодного мацнабрдоша.

    Название «мацнабрдош» происходит от слов «мацун» и » Брдел-բրդել»- крошить. Да, многие его едят, накрошив туда лаваш или матнакаш. Суп же! Некоторые подают в больших чашках. Тут уже дело вкуса и привычки. Раньше, например, в глубокую посуду крошили сухой лаваш и сверху наливали матнабрдош.

    Нужно мелко нарезать очищенные огурцы: от трех до пяти штук. Я не очищаю их полностью, снимаю полосками кожуру. Щедро нарезать зелень: кинза, укроп, петрушка, немного мяты, обязательно зеленый лук. Добавить мацун и тщательно размешать. Понемногу доливаю холодную воду, старательно размешивая, чтобы получилась однородная консистенция без комочков. Густоту супа выбирайте сами. Я на 1 кг мацуна беру 1 литр воды.

    Посолить. Подавать в холодном виде.

    Самыми древними блюдами у нас считаются ариса, танапур и все его вариации, женгялов ац, хаш, мясо в тонире, хашлама, толма.

    Армянская кухня: толма в листьях малины

    Пока не забыла, а вы пробовали толму в листьях шелковицы? Очень вкусно, но там, где я живу сейчас, шелковицы нет, зато растет малина! Поэтому сделаем толму в листьях малины.

    Рецепт практически такой же, только вместо виноградных, берем листья малины. Листья слегка ошпариваем водой и откладываем в сторону.

    Приготовим фарш. Нужно отделить мясо (говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарубали ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно. Впрочем, если у вас выходной и вы никуда не спешите, вооружитесь хорошо отточенным ножом.

    Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. Я обычно делаю смешанный фарш в пропорции два к одному: 700 г говядины и 350 г баранины или свинины. К мясу добавляем небольшую чашку риса – примерно граммов 50-70. Риса не должно быть много, чтобы он не перебивал вкус мяса.

    Добавить пропущенный через мясорубку лук (300-400 граммов). Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик (реан), чабрец (урц). Пропорций никаких, если честно. Руки сами берут, сколько надо. Добавить перец красный, черный и соль.

    Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму. Вот тут самое трудное, для меня по крайней мере, потому что листья были не очень крупные. Чтобы облегчить задачу, можно брать по два листочка, наложив один на другой, края одного листика должны проходить по середине второго.

    Укладываем слоями нашу толму, заливаем её кипятком так, чтоб вода покрывала толму на палец. Я добавила и кусочек масла.

    Накрываем нашу толму тарелкой для толмы. Да-да, у каждой хозяйки есть специальная тарелка для толмы! Ставим на огонь. Как только толма закипит, убавьте огонь и варите до полной готовности. По аромату толмы сразу станет понятно, что толма не обычная, а с малиновым привкусом.

    Армянская кухня: толма с овощами (эчмиадзинская толма)

    Это мой рецепт толмы, а у каждой хозяйки свой рецепт, никак не похожий на остальные. Поэтому я пишу, как готовлю я. Ваша толма, конечно, будет другой и, несомненно, самой вкусной для ваших домочадцев. Кстати, эчмиадзинская толма – это мой любимый вид толмы.

    Покупаем на рынке кочан капусты, несколько баклажанов, перцев, помидоры, если еще есть айва, то и айву.

    Из кочана капусты нужно вырезать кочерыжку и опустить кочан в подсоленный кипяток. Я бланширую недолго, минут пять, постепенно отделяя наружный слой капустных листьев. Но это мой метод, потому что местная капуста абсолютно не подходит для толмы. Охладить капустные листы, срезать большие прожилки, разделить каждый лист на две части.

    Промыть овощи. Баклажаны разделить поперек на две половины, выскоблить ложкой сердцевину, у нас получается небольшой стаканчик. У перцев надо срезать плодоножку и удалить семена. Срезать крышечку у помидоров, удалить мякоть. Соотношение овощей надо брать, учитывая вкусы семьи: кто-то любит перцы, кто-то не любит помидоры.

    Приготовим фарш. Отделить мясо (говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарезали хорошо отточенным ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно.

    Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. Я обычно делаю смешанный фарш из говядины и баранины в пропорции два к одному. На 1 кг говядины примешиваю полкилограмма баранины. Добавить к мясу небольшую чашку риса, граммов 50-70. Риса не должно быть много, чтобы он не перебивал вкус мяса. Добавить пропущенный через мясорубку лук (300-400граммов).

    Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик (реан), чуть-чуть чабреца (урц). Добавить перец красный, черный и соль. Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму и выкладывать слоями овощи и капустные листы, начиненные фаршем. Можно добавить и ломтики айвы.

    В отдельной сковороде приготовить томатную зажарку с луком, выложить эту зажарку на слои нашей толмы, долить воды, но немного. Вода должна покрывать нашу толму на 1-2 пальца. Прикрыть сверху тарелкой и поставить на огонь. Как только толма закипит, сбавить огонь и довести до готовности на самом маленьком огне. Как только рис сварится, толма готова.

    Самые топовые блюда для армян – это спас, авелук, толма, хаш, хоровац, пасуц толма, кололак с начинкой.

    Армянская кухня: кололак из форели

    Форель очистить, выпотрошить и промыть. Отделить мясо от костей. Мякоть рыбы пропустить два раза через мясорубку. Добавить в измельченную рыбу яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать шарики величиной чуть побольше грецкого ореха. Довести до кипения воду, посолить. Осторожно опустить кололаки в воду и отварить в кипящей воде. Варится достаточно быстро, минут 10-15. Подавать с лимоном и тархуном.

    На 500 г рыбного фарша: 1-2 яйца, соль и перец по вкусу

    Воспоминание

    Года два назад, когда я была у родителей, мы поехали куда-то на машине всей семьей, и папа купил именно мне с дороги маленькое ведерко туты (шелковицы). Была середина июня. Сезон туты, очень недолговечный, уже подходил к концу. Наше собственное дерево уже отплодоносило. Эта покупная тута была мелкая, сладкая, но не такая вкусная, как тута моего детства. Я держала в руках ведерко, из которого выполз и побежал по моей руке непонятно как затерявшийся маленький муравьишка, а я вспоминала тутовые деревья моего детства.

    Огромная белая тута росла в саду деда, раскинув ветви над пристройками и соседским гаражом. Попробуй удержись и не полезь на крышу или на дерево, даже если взрослые сто раз говорили, что нельзя лазить по деревьям, мала еще. Подумаешь!

    Туты было так много, сладкой до липкости и крупной, что ветки прогибались под тяжестью урожая! Я ела и ела, пальцы слипались. Казалось, что всё, больше не смогу, но на следующий день я снова была на дереве. Пока дед работал в саду, я обрывала туту и ничего вкуснее в это время не было.

    А черная тута росла у наших соседей, у Шушик бабо. Половина веток переваливалась на нашу сторону, щедро крася землю в темно-красный цвет, не дай бог шлепнуться на землю! Пятна не отстирывались ни с рук, ни с коленок, ни с одежды. А мы, я и внучки Шушик бабо, все ели и ели туту…

    Папа вел машину, а я вспоминала деда, бабушек, соседей. Деда с бабушкой нет, соседи живут в другой, чужой, стране, а деревья срубили новые хозяева. И я поняла, чего мне не хватает в этом ведерке туты. Не хватает детского смеха, не хватает ласковых морщинистых рук, не хватает старого растянутого брезента, на который падала тута. Надо было суметь и брезент удержать, и голову спрятать от падающих ягод, потому что ягоды потом надо было выпутывать из волос.

    Трясти туту – это как печь лаваш. Ты один туту не потрясешь, как и не испечешь настоящий лаваш в две руки. Тута собирала под деревом родных и близких людей, соседей и родных. На дерево обычно поднимались мужчины, а женщины и дети натягивали огромный брезент, бок о бок, чтоб хватило сил удержать его. Ветки тряслись, щедро отсыпая урожай. Когда брезент или клеёнка прогибались под тяжестью ягод, их перекладывали не в миски, не в вазочки – нет, а в огромные тазы, собирались вокруг и начинали есть. И обязательно делились с теми, кто сегодня не смог прийти есть туту.

    Вот чего мне не хватало в этом маленьком ведерке сладкой, но такой чужой туты!

    Нет, я ее всю съела. Одна ела, словно про запас, потому что кто его знает, когда еще ты сможешь обнять такое вот ведерко туты. За бабушку, за дедушку, за Шушик бабо и ее внучек….

    Трясите с детьми дерево туты, если оно у вас есть! Трясите и делитесь: любовью, щедростью и летом!

    Питание по-армянски — это вкусно, разнообразно, нескучно и здорово.

    Бари ахоржак! Приятного аппетита!

    Арегназ Маргарян. Армянская кухня: сегодня, завтра, вчера.

    Интернет-СМИ «Интересный мир». 03.06.2020

    Дорогие друзья и читатели! Проект «Интересный мир» нуждается в вашей помощи!

    На свои личные деньги мы покупаем фото и видео аппаратуру, всю оргтехнику, оплачиваем хостинг и доступ в Интернет, организуем поездки, ночами мы пишем, обрабатываем фото и видео, верстаем статьи и т.п. Наших личные денег закономерно не хватает.

    Если наш труд вам нужен, если вы хотите, чтобы проект «Интересный мир» продолжал существовать, пожалуйста, перечислите необременительную для вас сумму на карту Сбербанка: Visa 4276400051181130 Ширяева Лариса Артёмовна.

    Также вы можете перечислить Яндекс Деньги в кошелек: 410015266707776 . Это отнимет у вас немного времени и денег, а журнал «Интересный мир» выживет и будет радовать вас новыми статьями, фотографиями, роликами.

    Cуп из авелука с чечевицей

    Print Recipe
    Ingredients
    • Одну-две косы авелука
    • 2-3 литра воды
    • 50-100 грамм чечевицы
    • 1 средняя луковица
    • 50-100 мл. растительного масла
    • 1-3 зубчика чеснока
    • Соль добавляем по вкусу
    Instructions

    Для начала нужно замочить на пару часов, а затем промыть два-три раза косу авелука в теплой воде. Потом залить авелук холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить минут 10, осторожно достать авелук и нарезать на кусочки. В отвар добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном или топленом масле лук, засыпать чечевицу, добавить авелук, посолить и поперчить по вкусу. Когда чечевица почти готова, добавить чернослив. Перед подачей при желании добавляем чеснок.

    Рецепт супа из щавеля – суп авелук

    Рецепт супа из щавеля

    Одно из самых полезных и легких блюд армянской кухни: щавелевый суп или суп авелук, как мы называем его в Армении.

    Найдите минутку, чтобы погуглить сведения о питательной ценности этой богатой травы, известной как естественное средство от проблем с желудком или пищеварением.

    Щавель в основном используется в сухом виде, но также и в свежем виде в летние салаты.

    Помню, как маленькой девочкой мы с бабушкой ходили рано утром собирать авелук, потом сидели у крыльца и часами плели авелук.

    Она вешала его на открытый балкон сушить в течение долгих недель.


    Бабушкин суп из щавеля, наверное, был самым вкусным блюдом, которое я когда-либо пробовала в детстве. Напомним, что суп из щавеля был зимним блюдом. И одинаково вкусных супов на мой вкус было не так много.

    Есть несколько разных рецептов щавелевого супа. Я расскажу, как его готовила моя бабушка, а позже поделюсь другими рецептами.

    Надеюсь, вам понравится. Будем рады услышать от вас после того, как вы попробуете этот вкусный и полезный суп со щавелем.

    Удачного приготовления!

    Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

    Кроме того, не забудьте подписаться на мой канал YouTube, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

    Всем спасибо!


    Ингредиенты

    2 унции сухого щавеля

    Кипяченая вода для смачивания щавеля

    5-6 стаканов холодной воды для его приготовления

    3-4 столовые ложки оливкового масла

    Один средний лук, мелко нарезанный

    1 ½ столовой ложки муки

    1 столовая ложка пасты из красного перца или 2 столовые ложки томатного соуса

    чашки нарезанных грецких орехов

    ⅓ чайной ложки молотого черного перца

    ⅓ чайной ложки молотого красного перца

    Соль по вкусу

    Суп подается со смесью чеснока и уксуса

    Смешайте примерно 2-3 столовые ложки уксуса с 1-2 зубчиками измельченного чеснока, используйте только ½ чайной ложки на суповую тарелку

    Указания

    Смочите сухой щавель в горячем кипяченом виде. воду дважды по 25-35 минут каждый раз

    Слить воду, отжать лишнюю воду

    Нарезать мелкими кусочками и варить в холодной воде до мягкости

    Тем временем обжарить лук с оливковым маслом

    Когда лук станет полупрозрачным, добавьте муку и около стакана бульона из кипящего щавеля

    Перемешайте и добавьте перечную пасту или томатный соус

    Добавьте еще немного бульона, пока смесь не загустеет, как заварной крем

    Начало добавить мучную смесь в кипящий щавель по 1-2 ст.л. и продолжать помешивать, чтобы не было комочков муки

    Добавьте соль, молотый перец, грецкие орехи и варите еще 3-4 минуты

    Суп готов, подавайте его с чесночным уксусом смесь горячая или холодная

    Приятного аппетита!

    Բարի Ախորժակ!


    աղադրատոմսը


    120-150 աելուկ, աք ջրով թրջել, լվանել, անել

    6-7 առը000 ջրով 4 9-5000 9-5000 րով 4 9-5000 9-5000 ջրով 4փ գ բուսական յուղ

    1 ճ գ տոմատի մածուկ

    1 ճ գ կարմիր տաքդեղի մածուկ (սա պարտադիր չէ)

    Համեմել սեւ ու կարմիր տաքդեղով

    ⅓ բ կտրատած ընկույզ

    Սխտոր, քացախ, աղ

    Сорель салат Рецепт – Армянский Кухня от Heghineh

    Рецепт салата из щавеля

    Еще одно быстрое и полезное блюдо армянской кухни: салат из щавеля (Ավելուկով Աղցան) с булгуром, грецкими орехами и зернами граната.

    Я люблю свою традиционную кухню за ее простоту и богатый вкус. Этот салат из щавеля доказывает это. Из всего нескольких ингредиентов получается одно здоровое вегетарианское блюдо, которое очень вкусно как в теплом, так и в холодном виде. Щавель или авелук, как мы называем его по-армянски, – это уникальная зелень. Летом мы улавливаем жадность, заплетаем в длинные пряди, сушим на солнце, а когда наступает сезон комфортной еды, делаем супы и салаты.

    Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

    Также не забудьте подписаться на мой канал YouTube Heghineh Cooking Show, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

    Всем спасибо!



    Несколько быстрых шагов, необходимых для подготовки и подготовки к приготовлению.

    Вы хотите дважды залить сухой щавель в горячей воде, слить воду и варить в холодной воде до готовности.

    Есть много вариантов супов и салатов из щавеля. Недавно я загрузил краткое руководство по простому супу. Если вы еще не смотрели его, сделайте это и приготовьте вкусную и здоровую еду для своей семьи или только для себя.Слишком хорошо, чтобы пропустить.

    Я поделюсь своим оригинальным рецептом салата из щавеля и надеюсь, что вы попробуете его.

    Обязательно поделитесь своим мнением. Вы можете связаться со мной на моих страницах в социальных сетях Instagram или Facebook, прокомментировать или пометить. С нетерпением жду новостей от вас!

    Удачного приготовления!

    Ингредиенты

    Сухой щавель 2,5 унции (можно купить на сайте fruitlavash.com), он продается на большинстве армянских продовольственных рынков

    Горячая вода для смачивания щавеля и холодная вода для приготовления

    ¼ чашки мелкий булгур (я использую молотый №1) плюс стакана горячей воды для смачивания булгура

    1 мелко нарезанная луковица среднего размера

    3-5 столовых ложек оливкового масла

    ½ чайной ложки молотого черного перца

    ¼ чайной ложки молотого красного перца чили или кайенский перец

    1-2 измельченных зубчика чеснока

    стакана измельченных грецких орехов

    стакана гранатовых семян

    Соль по вкусу

    Указания

    Начните с подготовки и варки щавеля в горячем виде

    поливайте дважды по 30 минут каждый раз, затем варите в холодной воде до мягкости, может занять 15-20 минут

    Процедите воду, отожмите лишнюю воду, крупно нарежьте и отложите

    Намочите булгур в горячей воде и отложите, пока готовите остальные ингредиенты

    Обжарьте лук с оливковым маслом

    Добавьте нарезанный щавель, соль и перец, перемешайте, чтобы получилось соединение

    Готовьте 2–3 минуты, снимите нагрев

    Добавьте чеснок, грецкие орехи и семена граната

    Тщательно перемешайте и наслаждайтесь теплом или холодом

    Приятного аппетита!

    Բարի Ախորժակ!


    աղադրատոմսը


    100-120 ավելուկ

    1 գլուխ սոխ

    4-5 ճ գ բուսական ուղ

    2-3 9 ա / 4 նկույզ

    1/4 ռ նռան հատիկ

    Աղ, կ կարմիր տաքդեղ

    Պատրաստման եղանակը եքրաան եղանակը եք

    Сводка

    Ингредиенты

    Армянский суп авелук с чечевицей Распечатать Рецепт Булавка Рецепт

    Инструкции

    1. Разрежьте Авелук ножницами на двухдюймовые кусочки и кипятите в большом количестве воды в течение четверти часа.Слейте воду и отложите в сторону.
    2. Теперь нарежьте две луковицы кубиками и обжарьте их на сливочном масле до полупрозрачности. Присыпать мукой и тщательно подрумянить. Влейте литр воды и доведите до кипения.
    3. Добавьте авелук и пюре с помощью ручного блендера. Крем-суп не должен быть приготовлен, но отдельные кусочки должны быть хорошо различимы. Вылейте осушенную чечевицу в суп и дайте все вариться четверть часа.
    4. Тем временем очистите картофель и нарежьте кубиками.Дайте настояться десять минут, пока они не станут мягкими. Приправить солью и перцем и смешать с измельченными травами перед подачей на стол.

    Примечания к рецепту

    Авелук – это особый вид армянского щавеля, который плетут в косички и сушат. Помимо прочего, он чрезвычайно популярен в качестве основы для супа из-за его хорошей сохраняемости.

    Также нравится

    Армянский йогуртовый суп

    Рецепт идеального армянского йогуртового супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

    Кюфта на Армянском

    Куфта – это мясное блюдо (по сути, гигантские котлеты) очень распространено на Кавказе. Рецепт приготовления кюфта довольно древний, и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления. Сегодня мы приглашаем вас приготовить кюфту по-армянски вместе с нами. Ингр …

    Армянский лаваш

    Лаваш – древний национальный армянский хлеб, практически без мякиша.Этот рецепт расскажет, как приготовить армянский лаваш традиционным способом. Готовить: 10 часов Ингредиенты Мука – 450 г Вода – 150 мл Закваска – 50 г Соль – 1 щепотка Направлять …

    Бастурма по-армянски

    Многие любители острых мясных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая вырезка из говядины, хорошо отжатая и щедро приправленная приправами и солью для более насыщенного вкуса. Готовить: 12 дней 16 часов Порции: 8-10 Ингредиенты Говяжья вырезка – 700 грамм…

    Окрошка по-армянски

    Летом выручает простая окрошка. Минимум готовки и еды. Готовится быстро, еще быстрее ест. Для специи можно положить 1 столовую ложку. ложка тертой редьки и натертого хрена. Готовить: 10 минут Порции: 2 ингредиента Кефир (или йогу …

    )

    Армянский хачапури

    Пирожки с сыром, похожие на хачапури, выпекаем из готового слоеного теста.Этот рецепт для начинающих кулинаров. Приготовление: 40 мин. Порций: 6 Ингредиенты Слоеное тесто (размороженное) – 1 лист (400 г) Сыр (твердый) – 300 г Яйца – 2 шт. Направления Приготовьте пищу. Тур …

    Чечевичный суп

    Идеальный рецепт супа из чечевицы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Армянский хлеб Матнакаш

    Невероятно вкусный армянский хлеб матнакаш легко испечь в домашних условиях.Хлеб готовится из выдержанного дрожжевого теста, благодаря чему он получается с аппетитной золотисто-коричневой корочкой, характерным рисунком и мягким мякишем. Состав Мука пшеничная высшего сорта …

    Армянский салат из цветной капусты

    Рецепт идеального армянского салата из цветной капусты с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

    Армянский плов с грибами

    Рецепт плова с грибами очень простой и быстрый, но блюдо получается очень вкусным! Плов на полбе очень красиво смотрится на столе благодаря рассыпчатой ​​структуре и теплому ореховому цвету! Готовить: 40 мин. Порций: 2 Ингредиенты Приготовим т…

    Армянский салатный торт

    Рецепт идеального армянского салатного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

    Фасоль Турша по Армянски

    Туршу готовят из стручковой фасоли с добавлением других овощей. Маринад для турши готовится без уксуса, при этом обязательно добавляются специи, острый перец и чеснок. Туршу можно подготовить к зиме.Готовить: 2 дня 9 часов Порции: 2-3 ингри …

    Карри Суп из чечевицы

    Идеальный рецепт супа из чечевицы карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Египетский суп из чечевицы

    Идеальный рецепт египетского супа из чечевицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Суп из огненной чечевицы

    Идеальный рецепт супа из огненной чечевицы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

    Прекрасный чечевичный суп

    Идеальный рецепт супа из изысканной чечевицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

    Комментарии к запросу “Армянский суп авелук с чечевицей”

    Спас (армянский йогуртовый суп) • Любопытная кухня

    Если вы ищете комфортную еду, взбейте тарелку этого армянского йогуртового супа, который называется Спас. Это простое блюдо обязательно понравится!

    Армянский йогуртовый суп

    Спас – традиционный армянский суп из йогурта и ягод мягкой пшеницы.

    Этот йогуртовый суп очень нежный и успокаивающий. Жевательные ягоды пшеницы придают интересную консистенцию и делают суп более сытным.

    Спас – идеальный суп, чтобы согреться холодным темным вечером, и вы можете использовать его как альтернативу куриному супу для облегчения симптомов простуды и гриппа.

    Его также можно подавать холодным в жаркие летние месяцы.

    Этот армянский суп очень недорогой и готовится из простых ингредиентов, которые у большинства людей есть в холодильнике и кладовой.

    Как приготовить йогуртовый суп

    Суп очень легко приготовить.

    Чтобы взбить небольшую партию Спаса, сначала варите ягоды пшеницы в воде, пока они не станут жевательными.

    (Ягоды пшеницы готовятся некоторое время, но не нужно постоянно за ними следить.)

    Чтобы приготовить суп, смешайте в кастрюле яйцо, муку, йогурт и сметану. Добавьте воды, приправьте солью и варите, часто помешивая, примерно десять-пятнадцать минут. Добавьте нарезанные травы и вареные ягоды пшеницы в конце, и готово!

    Работа с молочными продуктами в супе

    Обычно мы используем жирные сливки для приготовления кремообразного супа, потому что кисломолочные продукты с более низким содержанием жира, такие как йогурт и сметана, сворачиваются при нагревании.

    Интересно, что вы не увидите этого в Спасе, потому что яйцо предотвращает свертывание йогурта.

    Тем не менее, не забывайте часто помешивать суп во время приготовления.

    Варианты моего рецепта йогуртового супа

    Как и в случае с большинством традиционных рецептов, каждая семья готовит спа по-своему (я делюсь с вами семейным рецептом моего мужа).

    Вот несколько вариаций рецептов, которые я нашел:

    • Если вы не любите ягоды пшеницы или не хотите тратить время на их приготовление, вы можете приготовить спас с рисом, булгуром или ячменем.Только обязательно приготовьте зерна в соответствии с инструкциями на упаковке. Вы также можете сделать суп гуще, добавив больше зерна по вашему выбору.
    • Если вы не любите петрушку или у вас ее нет под рукой, можно приготовить Спас с кинзой или свежей мятой. В некоторых регионах этот армянский йогуртовый суп всегда готовят из сушеной мяты.
    • Если вы собираетесь подавать суп горячим и хотите сделать его вкуснее, можно обжарить на сливочном масле немного нарезанного лука до золотистого цвета, а затем добавить его в суп.Я также видел, как это делается с жареным зеленым луком.

    Если вам интересно узнать несколько армянских рецептов, Спас – хорошее начало.

    Как видите, это простой рецепт, не требующий сложных кулинарных технологий или труднодоступных ингредиентов.

    Вкус этого армянского йогуртового супа также относительно мягкий. Суп очень мягкий с приятным вкусом, подходит как взрослым, так и детям.

    Есть также несколько способов отрегулировать вкус, используя различные злаки и травы, в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

    Теперь твоя очередь

    Итак, что вы думаете об этом традиционном армянском супе? Вы пробовали Спас? Если нет, было бы вам интересно попробовать?

    Если вы готовите дома по-армянски, какой вариант этого рецепта вы используете?

    Пожалуйста, дайте нам знать в разделе комментариев ниже.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления ягод пшеницы 45 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Состав

    • 1/2 стакана сухих ядер мягкой пшеницы (также называемых ягодами мягкой пшеницы)
    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка небеленой универсальной муки
    • 2 1/2 стакана 2% простого йогурта
    • 1/4 стакана сметаны
    • 2 стакана воды
    • соль по вкусу
    • горсть нарезанной петрушки

    Инструкции

    1. Чтобы приготовить ягоды мягкой пшеницы, промойте их под проточной водой.Поместите промытые ягоды в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть зерна примерно на 2 дюйма. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно от 40 до 45 минут, пока зерна не станут жевательными. Слейте воду и отложите в сторону.
    2. Чтобы приготовить суп, положите яйцо в кастрюлю, в которой вы собираетесь готовить суп. Слегка взбить яйцо деревянной ложкой.
    3. Добавьте муку. Чтобы не было комков, лучше всего просеять муку в яйце, постоянно перемешивая.
    4. Смешайте яйцо и муку до однородной массы, затем добавьте йогурт и сметану.Перемешайте. Затем добавьте два стакана воды.
    5. Если хотите, на этом этапе можно добавить ягоды пшеницы. Так они приготовятся еще немного и станут мягче. Если вас устраивает текстура ягод пшеницы, добавьте их в конце приготовления.
    6. Поставьте кастрюлю на плиту и начните ее нагревать, часто помешивая. Доведите до кипения. Продолжайте варить около десяти минут, пока немного не загустеет.
    7. Добавьте нарезанную петрушку и, если вы еще этого не сделали, ягоды пшеницы.Снимите суп с огня и подавайте.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    4

    Размер порции:

    4 человека
    Количество на порцию: Калорийность: 214 Углеводы: 25,6 г Волокна: 3,2 г Сахар: 7,3 г Белки: 10,5 г

    Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Мария Ушакова – пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать легкие и полезные рецепты для своего сайта Мария Ушакова.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария – амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

    22 армянских блюда, которые вам обязательно понравятся (+ наша любимая армянская еда)

    Ищете вкусных армянских блюд вариантов для поездки за город? В этом гайде подробно описаны популярных армянских блюд и подробно рассказывается о каждом из них!

    Какие ваши любимые блюда в Армении? Сообщите нам об этом в комментариях!

    Лучшая армянская еда и блюда

    Хоровац

    Армянский: Խորոված
    Это веган / вегетарианец?

    Хоровац – король любого праздника и собрания в Армении.Традиционный армянский хоровац (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

    История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом костре. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, на Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

    Однако Армения подняла Хоровац на новый уровень, и он стал в стране как национальный вид спорта.Это огромное чувство гордости, и этому даже посвящен ежегодный фестиваль.

    Хоровац готовят на надставках, называемых мангхалом (Մանղալ), которые представляют собой аксессуары, похожие на металлические грили, где вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

    Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонером (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его для приготовления.

    Ингредиенты могут содержать любой вид мяса, и они собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

    В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козы, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо, желательно за день до этого маринуется с солью, черной бумагой, болгарским перцем, луком, базиликом и иногда пивом, чтобы придать мясу аромат.

    Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хороват с овощами, такими как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

    Толма

    Армянский: Տոլմա
    Веганский / вегетарианский? Нет (возможны варианты – см. Pasuc tolma ниже)

    Толма

    Одно из самых простых блюд армянской кухни (при правильном приготовлении) – это определенно Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутых в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно фаршировать овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец, или даже яблоками.

    Толма – старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих странах Средиземноморья.

    В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проводится фестиваль Толма, где вы можете попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

    Типичные ингредиенты для толмы: говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

    После смешивания всех ингредиентов вместе с фаршем, толма собирается слой за слоем в кастрюле и готовится на огне 150C в течение 50-60 минут без перемешивания, потому что нельзя смешивать толму (это неписаное правило в Армении)!

    Харисса

    Армянский: Հարիսա
    Это веган / вегетарианец?

    Харисса

    Имея древнее происхождение, Харисса является одним из самых знаменитых блюд в армянской теологической истории, потому что это повседневное блюдо, которое является любимым многими.

    Харисса считается едой в холодное время года, и у нее даже есть свой фестиваль, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любом месте в Армении , где захотите!

    Похоже на кашу, но на самом деле ингредиенты – это молотая пшеница и тушеное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Его долго тушат на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным блюдом на завтрак или обед, потому что она очень сытная.

    Кюфта / Кюфта

    Армянский: Քյուֆթա
    Веганский / вегетарианский?

    Кюфта (или кюфта по-армянски) – интересное армянское блюдо, несладкое и очень вкусное.

    Блюдо напоминает фрикадельки и является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении. Кюфта подается по-разному, в зависимости от того, где вы находитесь в Армении. Один из самых популярных видов – эчмиадзинская куфта. Но есть и другой тип – Ишли куфта.

    Основными ингредиентами куфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом или варят, а затем обжаривают, в зависимости от того, как вам это нравится.

    Tjvjik

    Армянский: Տժվժիկ
    Это веган / вегетарианец?

    Tjvjik

    Следующее блюдо довольно своеобразное, готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

    Блюдо настолько популярно, что по 60-м годам ему посвящен фильм. Tjvjik в переводе означает громкую жарку, а также на диалекте означает делать что-то хорошее и постоянно об этом говорить.

    Для приготовления армянского тжвжика необходимо нарезать печень на мелкие кубики, приправить солью и бумагой, много лука, томатной пасты и поджарить на огне.

    Кроме того, многие люди добавляют баранину и говядину, которые нужно жарить отдельно, а затем добавляют в tjvjik, потому что мясо готовится поздно.

    Аришта

    Армянский: Արիշտա
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (лапша с яйцом)

    Аришта

    Аришта – это традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще традиционной европейской лапши и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

    Армянская еда сделана из очень крутого теста, в ее состав входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, поскольку оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

    В Ереване можно заказать аришту повсюду, и многие сельские жители создают аришту дома.

    Спас

    Армянский: Սպաս
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

    Спас

    Один из самых популярных супов в Армении – Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как попробуете его.

    Spas популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом – холодным.

    Ингредиенты в спа-салоне – это ягоды пшеницы, которые нужно приготовить, чтобы они стали мягкими, йогурт (по-армянски мацун), мука, яйца и сметана. Все смешивают в кастрюле и готовят с зеленью около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не пригорел.

    Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд в Армении зимой .

    Хаш

    Армянский: Խաշ
    Это веган / вегетарианец?

    Хаш с лавашем

    В Армении хаш – это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш – древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

    Название блюда происходит от слова «отварить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

    Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

    Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

    Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш – очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

    Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании – кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

    Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш – все это подается вместе с хашем. На столе обязательно должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

    Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш – фантастическое блюдо, которое можно попробовать в Армении осенью и зимой.

    Хашлама

    Армянский: Խաշլամա
    Это веган / вегетарианец?

    Хашлама

    В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

    В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно они берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

    После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

    Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанной в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

    Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

    Гапама

    Армянский: Ղափամա
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит мед)

    Гапама

    Гапама – яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

    Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

    Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама – праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

    Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо, под названием «Эй джан, капама».Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

    Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

    С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

    Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву нарезают сверху вниз дольками.

    Пасук Толма

    Армянский: Պասուց Տոլմա
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Пашук толма

    Пашук Толма – неотъемлемая часть традиционной армянской кухни.Пашук (пост) в основном означает период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

    Пашук толма – это версия традиционных мясных рулетов с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это блюдо очень удобно подавать в период голодания. Он состоит из 7 различных вареных зерен, таких как бобы, чечевица, нут, треснувшая пшеница, рис и кукурузный горошек.

    Все зерна, упомянутые выше, затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Пашук-толму можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, и оба стиля придают ей неповторимый вкус.

    Считается, что семь зерен символизируют божественное число Бога – семь. Его относительно легко приготовить, и он не испортится в течение недели в холодильнике. Это важный компонент христианских новогодних столов.

    Джингялов Шапки

    Армянский: ժինգյալով հաց
    Веганский / вегетарианский? Веганский

    Жингялов шляпы

    Спросите любого армянина о блюде, которое символизирует Арцах, и ответ, несомненно, будет Джингялов шляпы .На протяжении десятилетий приготовление этого блюда знаменовало приход весны в Арцахе, и в этом процессе участвовала вся семья.

    Это полноценное веганское блюдо, подходящее для поста, полное рубленой зелени, где всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких нот.

    Зелень смешивают и складывают в тонкую как бумагу лепешку, которая затем готовится на плите. Не запутайтесь, если вы не можете идентифицировать одну траву в шляпах джингялов, потому что она может включать более 40 трав в разных рецептах!

    Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капселла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель).Совершите поездку в Арцах и попробуйте то, что сделано местными жителями – вы точно не пожалеете!

    Салат Авелук

    Армянский: Ավելուկով ապուր
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Авелук – Армянская кухня

    Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если да, то обязательно попробуйте салат Aveluk (горный щавель), когда приедете в Армению . Его основным ингредиентом является дикий армянский щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами для завершения салата.

    Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо с простым, но насыщенным вкусом. Это веганское блюдо, для приготовления которого не требуется определенный сезон.

    Если вы не возражаете против кислинки, то вам понравится ее особый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в разгар сезона – весной и хранят в свежей или сушеной косичке.

    В наши дни салат авелук, наряду с супом авелук, есть практически в каждом ресторане армянской кухни.Это одно из лучших веганских блюд в Ереване и остальной Армении!

    Татарские бораки

    Армянский: Թաթար Բորակի
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит яйца)

    Вы не поверите, но в уникальной армянской кухне есть собственная свежая паста под названием Татарский бораки . Процесс его изготовления в основном заключается в раскатывании теста, делая его тонким, как бумага, и нарезая его на небольшие кусочки в форме ромба.

    Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с топленым маслом, обжаренным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

    Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго сохранит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время для его употребления – с конца осени до середины весны.

    Татарские бораки – популярное блюдо по всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

    Бастурма

    Армянский: Բաստուրմա
    Это веган / вегетарианец?

    Бастурма

    Изготовление Бастурма – это древний армянский обычай, который когда-то считался чем-то чисто значимым.Бастурма – это специальное обработанное сушеное сырое мясо из говяжьей вырезки.

    Затем мясо разрезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо опускают в специальную смесь из пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и сушат на воздухе.

    Его нужно хранить в прохладном уголке, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс изготовления бастурмы восходит к средневековой Армении и был настолько распространен среди армян в то время, что фамилия Бастурмаджян стала использоваться до сих пор.

    Подается тонкими ломтиками в качестве закуски или может добавляться в омлеты и салаты, чтобы придать им неповторимый вкус.

    Суджух с мясом

    Армянский: Սուջուխ – մսից
    Это веган / вегетарианец?

    Еще одна популярная закуска в армянской кулинарной культуре, восходящая к древним временам, – это Суджух . Жители Среднего Востока готовили его с использованием своих типичных кулинарных специй, которые позже были приняты (и усовершенствованы!) Армянами.

    В разных странах до сих пор принято делать суджух по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что ее готовят из говяжьего или ягненого фарша вместо сырого мяса и не подвергают термической обработке.

    Затем соленый фарш приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, после чего заполняют тонкую пленку.

    Затем его подвешивают для высыхания и застывания в прохладном месте на срок до 20 дней и подают тонкими ломтиками по 2 шт.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

    Панрхаш

    Армянский: Պանրխաշ
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

    Панрхаш – армянская версия вкусных макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления похож на уникальный ритуал.

    На приготовление уходит всего несколько минут, и обычно его готовят в зимние месяцы.Единственные необходимые ингредиенты – сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

    Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с наслоения лаваша, затем чечил сыр друг над другом, пока миска не наполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

    Это блюдо с начинкой обычно подается в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками топленого масла.С древних времен его готовили практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может незначительно отличаться от региона к региону. Если вы в Гюмри, купите это в Gwoog Gastrohouse !

    Potchapur

    Армянский: Պոչապուր
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Potchapur

    Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвостов», восходит к древним временам; Таким образом, его рецепт претерпел множество изменений, но основные ингредиенты остались везде одинаковыми.

    Он возник в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо почти во всех регионах. Обычно в зимние месяцы готовят суп и поливают его измельченным чесноком.

    Основные ингредиенты супа, придающие ему особый вкус, – это красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные тестовые заготовки. Это блюдо получило свое название от тех маленьких кусочков теста, которые после приготовления поднимаются к вершине кастрюли и действительно напоминают хвосты белой фасоли.

    Налейте суп в миску и сделайте так, чтобы он выделялся, посыпав нарезанной кориандром и чесноком. При желании подавайте с хмели-сунели.

    Анали из персика

    Армянский: Պոչապուր
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает свое уникальное место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, с сердцевиной, наполненной смесью измельченных грецких орехов, сахара, корицы и хила.

    Прежде всего, нарезанные твердые персики очищаются от кожуры и выравниваются на солнце. Когда персики полностью высохнут, косточка извлекается, центр заполняется ореховой смесью и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

    Обычно хорошо сохраняется, если хранить в прохладном и темном месте, и обычно едят в зимние месяцы в Армении. . Анали – аппетитное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

    Гата (աթա)

    Армянский: Գաթա
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

    Гата

    Армянская кухня предлагает собственный сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила духовка. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

    Может быть с разными ореховыми начинками, но самая популярная из них – гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гату подавали на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, который присутствует практически на всех праздничных столах.

    Это сладкая традиция во время Рождества – положить монету внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому посчастливится получить кусочки вместе с монетой.

    Это обычный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но нет ничего лучше, чем выпить кофе в Ереване с кусочком гаты!

    Пахлава

    Армянский: Փախլավա
    Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

    Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины, Пахлава , которая возникла из восточной кухни. В Западной Армении это называлось Пахлава, а в восточной части – Пахлава.

    Это аппетитное тесто с многослойным тонким тестом, измельченными грецкими орехами и медом, конечно же, не оставит вас разочарованным.Смесь сахара и грецких орехов добавляется к каждому слою теста, кладется в большую форму для запекания, а когда готово, последний десерт покрывается медом или сиропом.

    Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Gavar – известное место, где вы можете попробовать лучшую паклаву с ее традиционными уникальными ароматами.

    Традиционно он был обязательным десертом на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала обычным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе в Ереване .

    Суджух-Шароц

    Армянский: Սուջուխ, արոց
    Это веган / вегетарианец? Веганский

    Суджух в монастыре Гегард

    Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя полный ассортимент армянского сладкого ассортимента, вы, конечно же, не должны пропустить армянский сладкий суджух .

    Издревле процесс его приготовления был ритуалом и поводом для семейных посиделок.Это вкусная конфета в форме колбасы, приготовленная из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

    Это питательная закуска, которую можно съесть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нитку и откладывают в сторону. Далее следует приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

    Перемешайте, пока он не станет густым и коричневым, окуните в него нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, а суджух в основном производится в городе Аштарак, регион Арагацотн (известный как земля грецких орехов).

    Какая ваша любимая армянская еда? Сообщите нам в комментариях, какие блюда армянской кухни вам больше всего нравятся (и сообщите, какие из них мы не включили!)

    Другие путеводители по Армении

    Прикрепить руководство по армянским блюдам

    Вкус дикой природы: из Еревана и в местные блюда Армении

    Армяне, живущие в высокогорьях страны, собирают местные съедобные зеленые растения, превращая их в любимые блюда.Высокое содержание минералов в почве Армении, ставшее возможным благодаря столетиям вулканического пепла, делает эту страну мечтой ботаников. Таким образом, хотя некоторые могут обидеться на старую русскую пословицу «Что сорняки для русских, то для армян – пища», в этой поговорке есть доля правды.

    Каждый год местные жители собирают бесчисленные виды растений в горах и на склонах холмов. Новинка для иностранных языков – как по произношению, так и по вкусу – многие из них составляют основу фирменных традиционных рецептов.

    Тем не менее, тем, кто хочет узнать больше об этих съедобных растениях, простого поиска в Google будет недостаточно.За исключением нескольких усилий по сохранению армянских пищевых путей, таких как Проект Тысячи Листов, единственный способ получить доступ к этим продуктам в их подлинной форме – это отправиться в глубины сельской местности и встретиться с теми, кто несет на себе бремя кулинарного наследия нации: армян бабушки.

    Грета Григорян – ваш типичный армянин татик . Она живет в Ехегнадзоре, необычном городке в области Вайоц Дзор, в двух часах езды к югу от Еревана, столицы страны. На протяжении веков Ехегнадзор и его окрестности были местом многих невзгод: от вторжений соседних империй до голода и бесчисленных землетрясений, которые изменили засушливую холмистую местность региона, дав этому региону название «Ущелье скорби».«Несмотря на суровую историю этой земли, ее жители удивительно стойкие, и эта черта часто выражается в еде.

    Грета умело маневрировала на своей маленькой советской кухне, готовя сурдж (кофе по-армянски), раздавая сказки старых жен и пищевые предпочтения членов своей семьи. Ее ловкие руки быстрыми движениями метались от стола к столешнице, измельчая, измеряя и разливая ингредиенты. Она использовала самые основные элементы – лук, грецкие орехи, чеснок и много-много масла – уступив место звезде этого блюда: aveluk .

    Грета Григорян показывает авелук, который она собрала на близлежащих полях и сплела весной. Фото Карин Ванн, Smithsonian

    .

    Грета с легкостью справляется с жесткими длинными косами из сушеного авелука, когда готовит свои фирменные салаты. Фото Карин Ванн, Smithsonian

    .

    Авелук – дикий щавель, произрастающий в определенных регионах Армении. Он известен своими лечебными свойствами и уникальным вкусом, напоминающим травяные поля, с которых его собирают. Каждую весну сельские жители ходят на эти поля, чтобы собрать его листья – иногда поодиночке, иногда группами, в зависимости от того, кормят ли они свои семьи или продают на шоках (рынки).После сбора урожая листья часто сушат и используют круглый год – по словам Греты, иногда до четырех лет.

    В сушеном виде авелук почти всегда плетут в длинные зеленые косы. Метод плетения сам по себе является традицией, обычно женщины сидят на улице в хорошую погоду или в тени своего патио, болтают и проводят время. Длина плетеного авелука должна в четыре раза превышать рост человека, плетущего его. «Поскольку семьи были такими большими, – сказала Грета, – мы должны плести длинные косы, чтобы накормить всех.”

    «Все эти растения и сорняки кормили семьи этого региона даже в те времена, когда еды было мало», – объяснила Грета. «А теперь все любят эти блюда – и бедные, и богатые».

    Но так было не всегда, – вспомнила она. Ее бабушка, например, не советовала использовать некоторые растения. «Она говорила, что даже ослы не едят шеб [сорт дикого щавеля]. Я спросил ее: «Ну, Татик, а что мне тогда есть?» И она ответила: «Авелук, мой дорогой.Тебе следует съесть авелук ».

    Совет бабушки, похоже, не повлиял на склонность Греты даже к самой непонятной зелени. Она наговорила названия растений – spitakabanjar , mandik , loshtak , pipert – настаивая на том, чтобы каждое было записано и было справедливо признано, даже углубляясь в хранилище, чтобы найти различную сушеную зелень, объясняя историю каждого растения и его личное значение. .

    Эти рецепты передаются по наследству, – пояснила она, – от бабушки к матери, от матери к дочери.Сыновья исключены из этой передачи, поскольку гендерные роли в традиционных армянских семьях довольно строгие. Повара мужчины часто ограничиваются приготовлением мяса и работой в поле.

    Студенты-кинематографисты Центра творческих технологий ТУМО в Ереване подготовили этот короткометражный документальный фильм о Грете Григорян и Лусик Мкртчян в сотрудничестве со Смитсоновским институтом и Моя Армения .

    Грета собрала бесчисленное количество книг, содержащих ценную информацию о травах и съедобных растениях Армении, которые трудно найти где-либо еще.Она также сохранила старинные рукописные рецепты, переданные ей от бабушки и прабабушки. Фото Карин Ванн, Smithsonian

    .

    Листая советско-армянскую энциклопедию дикорастущих растений, Грета вспомнила, что с юных лет она питала огромную любовь к обильной листовой зелени. «Мне понравилось пробовать все травы в моем саду. Мне это было любопытно больше, чем другим девочкам моего возраста ».

    Сегодня она содержит свой огород, выращивая овощи из местных семян – редкое явление в наши дни, поскольку большинство армянских фермеров предпочитают использовать иностранные семена.Местные сорта, к сожалению, не дают больших урожаев – достаточно, чтобы прокормить одну семью.

    Несмотря на региональную и социальную значимость, эту зелень не любят все, даже среди армян. Вкус настолько тесно переплетается с полями, что некоторых это отталкивает. Существует также путаница между западноармянской едой и восточноармянской едой в результате расселения армян из бывшей Османской империи на рубеже двадцатого века. Авелук примерно такой же восточноармянский, насколько это возможно.

    Национальная кухня Армении настолько разнообразна, что то, что можно считать традиционным блюдом за границей, в Армении не принято есть. Ариане Каракашян, канадско-ливанская армянин, недавно совершила свою первую поездку на родину своих предков и задумалась о своих ожиданиях по сравнению с реальностью армянской кухни.

    «Здесь, в Ереване, сирийские рестораны напоминают мне, что готовила моя мама в Канаде», – сказала она. «Будучи выходцем из этнически армянской семьи, можно ожидать, что армянская еда, которую готовит ваша мама, будет похожа на армянскую еду, которую готовит настоящая мама в Армении, но это совсем другое.А пока я пытаюсь расширить свои знания о вкусовых рецепторах. Вы открываете для себя что-то новое в том, что, по вашему мнению, было бы само собой разумеющимся, но это точка роста ».

    Домашний салат авелук Греты на последних этапах приготовления. Фото Карин Ванн, Smithsonian

    .

    Суп авелук в Долмаме, одном из немногих ресторанов, предлагающих современные образцы этого авторского армянского блюда. Фото Карин Ванн, Smithsonian

    .

    Возможно, поэтому многие ереванские рестораны предпочитают перестраховаться и, помимо редких блюд, не предлагают эти традиционные блюда.Единственным исключением является «Долмама», причудливый космополитический ресторан на улице Пушкина, который занял нишу, предлагая традиционные блюда восточной и западной Армении в элегантном стиле. В меню представлены фирменные супы из авелука и пиперта, которые благодаря своей новизне и вкусу стали чрезвычайно популярными блюдами.

    Если исключить эти фирменные растения из меню ресторанов в туристических районах, возникает интересная дилемма. С одной стороны, многие из этих блюд остаются сохраненными в их аутентичном контексте, чтобы их можно было попробовать в регионах, в которых они возникли (если вы знаете, где их найти).

    Но это означает, что большинство путешественников в Армении упускают из виду ароматы и старые обычаи, которые в значительной степени раскрывают национальную идентичность. И если они упускают это из виду, что им предлагают вместо этого?

    Итак, хотя найти многие из любимых овощей Греты вне ее кухни может быть непросто, вполне возможно, что на них просто нет спроса. Туристы не знают, чего ожидать от этих блюд по прибытии в Армению, а любящим их местным жителям не нужно искать дальше собственной кухни.Независимо от того, сколько ресторанов предлагают авелук в своем меню, если вы спросите местных жителей, как он лучше всего приготовлен, они всегда скажут одно и то же: «Так, как это сделала моя бабушка».

    Карин Ванн – писательница из Еревана, родом из округа Колумбия. Она является менеджером по связям с общественностью Моя Армения , программы развития культурного наследия в Армении посредством общинного туризма.

    Источники
    Петросян, Ирина и Дэвид Андервуд. Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор . Блумингтон, ИН: Еркир, 2006.
    Габриелян, М., Мелкумян, Х., Мкртчян, С., Цатурян, Р. Армянство каждый день: сверху вниз… Ереван, Армения, 2015.

    Топ-6 самых сказочных древних армянских блюд – The Wander Life

    Когда я рос в Уругвае, моя бабушка всегда готовила блюда, которые мы считали армянской едой. Но когда я был в Армении, еда была совсем другой.Моя семья, происходящая из частей древнего армянского царства, завоеванного Османской империей, в данном случае Мараша, сохранила традиции, которые имели сложное смешанное происхождение в этих регионах. Многие блюда, на которых я вырос, необычны для Армении и их легко найти на кухнях Стамбула.

    По этой причине меня всегда привлекала эта тема. Что такое армянское, а что турецкое? ЮНЕСКО подарила армянам лаваш, тонкий хлеб, который готовят путем хлопков теста по стенкам раскаленной глиняной печи, известной как тонир.Но многие другие общие блюда считаются османским наследием. Однажды я был очарован статьей New Yorker о человеке, который пытается сохранить это наследие, готовя рецепты точно так же, как это делали прапрабабушки. И все же мне не удалось найти кого-нибудь, кто бы занимался такой консервацией традиционных армянских блюд.

    В прошлом году у меня был небольшой проект, чтобы провести некоторое время в Стамбуле, исследуя общие истоки османской и армянской кухни, который, я надеюсь, когда-нибудь осуществится.Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми старинными армянскими блюдами, которые обязательно стоит попробовать туристам во время путешествия по Армении. Все знают о толме, хороваце, кюфте, бастурме. Эти традиционные блюда, хотя и менее известны, наверняка порадуют самых требовательных гурманов.

    Кер у Сус

    Армянское блюдо керес сус готовили в стране с давних времен. Его название имеет очень забавный перевод: «ешь и молчи». С происхождением этого имени связана интересная история.По народному преданию, в маленькой армянской деревенской семье маленький мальчик очень плохо ел, что сильно расстраивало его мать. Он отказывался от такой питательной пищи, как мясо, и любил только картошку. Однажды женщина, уставшая умолять сына, начала жарить картошку на ужин. Тогда же она решила приготовить себе и мужу тушеную говядину с острым перцем. Когда она торопливо подавала еду, женщина не заметила, как она сложила картошку с острым мясом на тарелке мальчика.Мальчик заплакал, а мама закричала по-армянски: ешь и молчи! Правдива эта история или нет, неизвестно, но факт остается фактом: это одно из древнейших блюд национальной кухни. Готовится он довольно легко: нарезанный картофель обжаривается с луком, а затем тушится с говядиной. Для завершения рецепта добавляют острый перец и зелень.

    Авелук Суп

    Авелук или конский щавель – очень питательное растение и один из основных продуктов армянской кухни. Армяне собирают его в горах, сушат, а потом готовят из него много вкусных блюд.В Армении их готовят в основном с наступлением холодов, так как авелук не только вкусен, но и очень эффективен от простуды. Из авелука готовят множество вкусных супов. Некоторые из них включают булгур или чечевицу, свежий чеснок и сушеные фрукты, такие как сладкие курага и кислые сливы.

    Тшвжик

    Армянская национальная кухня славится своими вкусными и разнообразными мясными блюдами. У армян тоже есть интересные рецепты из субпродуктов. Одно из самых популярных – тжвжик – блюдо из обжаренной говяжьей печени, которую тушат вместе с предварительно обжаренным луком и томатной пастой.Он приправлен солью, перцем и кинзой.

    Каурма

    Каурма – еще одно звездное мясное блюдо, которое армяне готовят с незапамятных времен. Можно даже сказать, что каурма стара как лаваш. В древности, когда еще не было холодильников, армяне научились сохранять мясо в жире и хранить его долгое время. Каурму в основном готовят в сезон убоя, то есть осенью. Сначала жиго солят, затем варят и слегка обжаривают.Затем мясо помещают в глиняные горшочки и покрывают топленым маслом.

    Хавиц

    Вы можете быть удивлены, узнав, что армяне готовят кашу из обжаренной муки. Редко можно встретить армянина, который никогда не ел такой каши на завтрак. Никто не помнит, кто и когда изобрел это необычное блюдо. Вам просто нужно обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, затем добавить масло и сахар, а затем варить в горячей воде до загустения, постоянно помешивая. Вы также можете добавить немного молока.Хавитс можно подавать с корицей и изюмом.

    Нишаста

    Нишаста – одно из самых редких и загадочных блюд армянской кухни. Немногие современные армяне знают об этом блюде, которое традиционно было известно как «рецепт долголетия и лекарство от многих болезней». Традиционно нишасту готовили армяне Джавахка.

    Подготовка к уборке начинается в начале осени после сбора урожая зерновых. Сначала в огромные варочные котлы насыпают пшеницу, так что четверть емкости остается пустой.Затем их наполняют водой и оставляют на солнце. В течение сорока дней зерно должно завариться в воде, и каждый день армянские хозяйки меняют воду. По истечении необходимого срока, когда нишаста созреет, начинается процесс измельчения пшеницы.

    В древности пшеницу продавили вручную через хлопчатобумажную ткань, теперь ее пропускают через мясорубку, а затем несколько раз процеживают, чтобы избавиться от шелухи. Так на дне огромных тазов оседает белая однородная масса, которую после застывания накрывают тканью и присыпают золой, чтобы она впитывала лишнюю влагу.После завершения этого процесса нишаста сушится и разрезается на кусочки.

    Кстати, на весь процесс уходит минимум два месяца. Говорят, что этот рецепт передавался из поколения в поколение. В день, когда все было готово, все родственники собрались за одним столом, чтобы попробовать блюдо, приготовленное из нишасты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *