Как готовить лепешки: Пресные пшеничные лепешки рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Содержание

Пресные пшеничные лепешки рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Пресные пшеничные лепешки рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анастасия Старикова порции:  3ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов455

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

200 г

Оливковое масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Смешать все ингредиенты и замесить пластичное тесто (воды может потребоваться меньше/больше, в зависимости от условий приготовления).

2Разогреть сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Отщипывать небольшие кусочки теста, формировать шарик и раскатывать лепешку толщиной максимум 3–4 мм. Уменьшить огонь на плите, жарить лепешки с двух сторон до образования коричневатых пятнышек.

Совет к рецептуМожно посыпать лепешки специями или добавить соль по вкусу. Я несколько присыпала хлопьями перца чили.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

подскажите, это как тортильи получается?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день! Нет, это не совсем тортильи.

ОтветитьПожаловаться

0

Они получаются не такие эластичные, в них сложно что-то завернуть)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Сетян

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить пышные лепешки в тандыре?

Оглавление:

Кого ни спроси, так все любят аромат свежеприготовленного хлеба. Никто не сможет пройти мимо хрустящего и ароматного продукта. В маленьких и больших городах много пекарней, которые делают свежую выпечку, но если самостоятельно приготовить хлеб, он будет намного вкуснее. Многие люди уже давно увлекаются тем, что готовят это блюдо в домашних условиях. На самом деле, самостоятельно делать хлеб не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Если узнать все секреты и советы, будут получаться ароматные и вкусные лепешки в тандыре за несколько минут.

Как приготовить выпечку в тандыре


Самые популярные и вкусные – лепешки наан, которые нужно готовить в тандыре. Для индийского блюда на ужин обязательно следует испечь хлеб наан. Приготовить лепешки будет легко даже без опыта. Если всё правильно сделать, продукция получится вкусной и нежной. Блюдо желательно готовить только в специальной тандырной печи.

Индийские лепешки имеют очень долгую историю. Хлеб азиатский, в первый раз о нем стало известно в 1300 году нашей эры. О том, что есть такая вкусная лепешка, рассказал поэт и музыкант Амир Хусроу. Есть вероятность, что история хлеба еще более древняя. Скорее всего, его корни можно отыскать в Индии. В эпоху Великих Моголов лепешка наан подавалась на завтрак в знатных семьях.

Для приготовления хлеба смешиваются определенные продукты: мука, теплая вода, дрожжи и йогурт. Потом остается только испечь лепешку в специальном тандыре. Хлеб действительно считается известным и популярным среди азиатской кухни.

Есть еще несколько видов лепешек:

  • Чапати – индийская лепешка, которая делается из той же муки, что и наан. Добавляется соль и вода, но не засыпаются дрожжи.
  • Парата – традиционная тайская выпечка, которая пользуется популярностью в регионах Юго-Восточной Азии. Для теста нужно взять качественную муку, чистую воду и небольшое количество растительного масла. После того, как лепешка сделана, её помещают в таву (индийская сковорода из чугуна). Этот рецепт хлеба без добавления дрожжей.
  • Мелопан – так называется сладкий хлеб, который постоянно употребляют в Китае и Корее. Лепешку приправляют дыней, шоколадом, сливками и карамелью.
  • Баози – китайская белая булочка, в которую добавляют овощи или мясо. Есть современная лепешка, которая называется Бао, она продается как западный бургер.

Для того чтобы правильно сделать наан, необходимо готовить её в тандыре – печке, появившейся ещё в давние времена.

Кроме того, есть еще пенджабский тандыр – это известная печь, которую используют в Пакистане и в Индии. Духовка может нагреваться до 480 градусов. Печь выглядит, как горшок из глины, который вырывают в грунте и топят дровами. Многие люди не знают, как готовят наан. Оказывается, лепешку приклеивают к внутренней стене духовки и оставляют на определенное время запекаться.

Тандыр – варочный цилиндр, который сделан из кирпича или глины. Стенки у конструкции очень толстые и изолированные. Еда помещается в тандыр через определенное отверстие, которое находится в верхней части.

Из-за того что стены тандыра толстые, а огонь горит внутри печи, температура намного выше, чем в домашней духовке. Готовить такие лепешки нужно правильно, чтобы они получились действительно вкусными. Нужно ознакомиться с инструкцией, чтобы сделать вкусную и сочную лепешку наан в печи.

Лучше всего заказывать тандыр от производителя, так как именно он знает, как правильно сделать хорошую печь. Если приобрести такую конструкцию, можно готовить вкусные и ароматные лепешки за несколько минут.

Хороший и проверенный рецепт приготовления лепешек наана


Есть один хороший рецепт приготовления лепешек. Обязательно хлеб следует делать в цилиндрической печи-тандыре. Нужно раскатать кусочки в виде треугольников и приклеить к стенкам печи. Агрегат будет нагреваться до высоких температурных показателей. Если приготовить хлеб традиционным способом, он будет самым вкусным. Лепешка получится хрустящей сверху, а внутри мягкой и нежной. Кто хочет приготовить хлеб, необходимо знать, как правильно это делать.

Нужно использовать следующие ингредиенты для лепешек с дрожжами:

  • несколько неполных стаканов пшеничной муки – в среднем 310-320 граммов;
  • четыре столовых ложки йогурта – 80-85 граммов;
  • вода – 120-130 мл;
  • оливковое масло – одна ложка;
  • сахар – половина чайной ложки;
  • соль – одна чайная ложка.

Приготовление теста не занимает много времени. Даже новички могут правильно сделать лепешки. Нужно смешать все продукты и замесить нежное и однородное тесто.

В одну кастрюлю следует поместить несколько стаканов муки. Разрешено добавлять муку типа 00 – это итальянское обозначение пшеничной муки тонкого помола. Именно в таком продукте большое количество глютена. Благодаря этому тесто получится легким, нежным и эластичным. Нужно взять где-то 310-320 граммов муки для приготовления лепешек.

В замес нужно положить четыре столовых ложки йогурта средней густоты. Многие люди используют именно греческий йогурт, так как он идеально подходит для приготовления лепешек. Дальше нужно влить теплой воды 125-130 мл. Насыпать туда же маленькую ложку дрожжевой смеси – 5 граммов. Если не хочется использовать сухие дрожжи, можно насыпать свежие – 15 граммов.

Остается налить ароматного оливкового масла, добавить небольшую ложку соли и пару щепоток сахара. Если нет такого масла, можно взять сливочное. Дальше нужно аккуратными движениями начать замешивать тесто. Оно должно стать идеально нежным и красивым. Будет очень хорошо, если тесто начнет прилипать к рукам. Дальше нужно накрыть кастрюлю с тестом какой-нибудь чистой тканью или фольгой. Поставить на один час в теплое место, где нет сквозняка.

Как только тесто поднимется, его нужно выложить на стол и насыпать небольшое количество муки. Следует замесить массу, а потом поделить на несколько частей. Каждую из них разделить пополам. Должно получится около 8 одинаковых кусочков. Нужно превратить все куски в красивые шарики.

Далее нужно сделать лепешки диаметром 15 сантиметров, толщиной 3 мм. Выложить кусочки и накрыть их чистой тканью. Для того чтобы приготовить лепешки, необходимо положить тесто на влажную поверхность. Только после этого, можно прилеплять кусочки к внутренней части печи. Лепешки будут нагреваться и готовиться.

Как правильно приготовить лаваш в тандыре


Лаваш – это вкусная и тонкая лепешка, которая пользуется популярностью в Турции, Грузии и Армении. Изделие делают из муки, воды и соли. Лаваш следует нарезать на овальные, прямоугольные или круглые листы. Лепешки можно запечь на внутренней стене печки. Листики обязательно нужно посыпать маком или кунжутом, чтобы было вкуснее.

Лаваш стал популярен из-за того, что в него постоянно заворачивают мясо и овощи. Часто из этого изделия делают бутерброды или готовят кебаб. Обязательно нужно узнать, как правильно сделать лаваш.

Рецепт теста:

  • нужно взять 2,5 стакана пшеничной муки;
  • один стакан подогретой воды;
  • одну маленькую ложку соли.

Из вышеперечисленных продуктов нужно замесить вкусное тесто. Его нужно тщательно размять и пару раз бросить на стол. Коржи следует поместить в теплое помещение на 30 минут. Нужно тонко раскатать тесто и выпекать в течение восьми минут. Для того чтобы лепешки быстро не высохли, их нужно завернуть в ткань и поместить в коробку. Готовить лаваши следует на стенках тандыра или на специальной каменной форме.

Как сделать вкусную и ароматную самсу в тандырной печи?


Самса – вкусный и нежный продукт, который пришел в Россию из восточных стран. Изделие чем-то похоже на русский беляш. Правда, у него совсем другой вкус. Из-за того, что в самсе присутствуют различные специи, получается неповторимый аромат. Самсу следует готовить исключительно в глиняной печи. Только тогда она получится нежной, вкусной и ароматной.

Существует большое количество разновидностей самсы. Нет единственного рецепта, которым пользуются все люди. Самсу можно сделать из пресного или слоеного теста. Некоторые люди делают большие или маленькие изделия. Внутрь можно положить курицу, картофель, говядину, сыр, овощи или свинину. Каждый человек сам выбирает начинку, которая ему больше всего нравится.

Как правильно сделать тесто для самсы:

Слоеное тесто. В кастрюлю нужно налить 250 мл воды, добавить 4 стакана пшеничной муки, столовую ложку оливкового масла и уксуса. Тесто нужно вымесить руками, чтобы оно получилось мягким и нежным. Тогда будет проще и легче его раскатывать. Как только тесто слегка осядет, следует влить 200 граммов растопленного сливочного масла. Дальше нужно поделить тесто на небольшие кусочки. Потом тонко раскатать и добавить много тепленого масла. Дальше нужно накинуть скалку на край пласта и начать обматывать его тестом. В итоге валик будет полностью завернут. Потом нужно осторожно нарезать тесто по скалке. Эти шаги нужно выполнить для всех частей. Сделанные слои нужно положить друг на друга и поставить их в холодное место на 60 минут.

Другой рецепт теста. В емкость следует засыпать 1 килограмм хорошей муки. Туда же залить несколько стаканов теплой жидкости и добавить ложку соли. Продукты перемешать между собой. Тесто должно быть густым. Дальше нужно сделать большой шар, завернуть его в ткань и оставить на двадцать минут.

Пока тесто поднимается, можно начать готовить вкусную начинку для самсы. Есть много разных вариантов. Например, можно взять 800 граммов любого мяса и пропустить его через мясорубку. В готовый фарш нарезать 500 граммов лука, несколько головок чеснока и обработать это всё уксусом. В мясо насыпать перец, различные приправы по вкусу и соль. Емкость с продуктами поместить в холодильник и оставить на 60 минут.

Есть еще один интересный и вкусный рецепт для начинки. Можно купить 1 кг баранины и нарезать мясо маленькими, тонкими кусочками. Желательно, чтобы размер полосок был 4 на 4 см. В мясо нужно добавить 250 граммов овечьего жира, 600 граммов лука. Туда же насыпать перец, специи, соль и влить уксус. Оставить мясо мариноваться на 60-80 минут.

Если не подошли вышеуказанные рецепты, есть еще один. Нужно взять 400 граммов любого мяса, нарезать его маленькими кусочками и положить в емкость. Туда добавить столько же сочной тыквы, которую нужно натереть на мелкой терке. В емкость нужно насыпать мелко нарезанный внутренний жир. Остается накрошить несколько головок чеснока, добавить черного перца и соль.

Можно выбрать любую начинку, которая больше всего понравилась. Дальше нужно достать тесто из холодного места и нарезать на квадраты. Каждый кусок следует раскатать, положить вовнутрь начинку. Печь должна быть уже разогрета, чтобы сразу туда положить самсу. Изделия нужно поместить в тандыр и через несколько минут побрызгать поверхность обычной водой. Потом через 2 минуты еще раз повторить это. Спустя 10-12 минут самса приготовится, она будет румяной, ароматной и вкусной.

Можно ли сделать вкусные хачапури в тандыре?


В Грузии едят разные вкусные и аппетитные блюда. Грузины обожают, когда в еду добавляют розмарин, укроп, чеснок и другие ароматные специи. Такие приправы хорошо сочетаются с мясной продукцией и сыром. Самое популярное блюдо в Грузии – хачапури. Закуску достают из печи и подают на стол. Многие люди хотя бы раз в жизни пробовали вкусное и ароматное хачапури. Если человек не знает, что это за блюдо, то обязательно нужно узнать и попробовать.

История появления хачапури началась с грузинского хлеба, который называется пури. Изделие готовят в специальной круглой печи. Тесто прилепляют к стенкам духовки и таким образом запекают. Лучше всего есть такой хлеб именно в теплом виде. Когда лепешка остывает, она становится не такой ароматной и вкусной.

Слово хачо обозначает сыр, а если быть точнее, то творог. Секрет блюда был очень давно разгадан людьми. Хачапури сочетает в себе не только хлеб, но и сыр. Обязательно добавляются вкусные и ароматные специи, так как без них блюдо будет неполноценным.

Оказывается хачапури родом из Имеретинского региона, который находится на западе Грузии. Если верить легенде, первый пирог сделал Хач и Сванетии. Есть и другая версия – истоки рецепта уходят в дохристианские времена. Такая форма пирога связана с солнцем и его поклонением.

Разновидности хачапури

Хачапури разрешено употреблять с другими блюдами. Некоторые повара обязательно добавляют яичный желток. Пирог имеет форму лодочки, внутри находится вкусный сыр и нарезанное яйцо.

Как правильно сделать хачапури:

  • нужно взять полкило муки;
  • налить в емкость 300 мл подогретой воды;
  • взять 5 граммов дрожжей, которые быстро растворяются;
  • чайную ложку соли и сахара;
  • 20 мл любого масла, но желательно оливкового.

Для начинки нужно 300 граммов сыра, 150 граммов моцареллы и столько же твердого сырного продукта. Для хачапури нужно сделать вкусное, хорошее и ароматное тесто. Если допустить какие-то ошибки при замесе, пирог получится невкусным. Поэтому нужно придерживаться всех шагов при готовке.

Начинать приготовление пирога нужно с теста. В емкость насыпается мука, дрожжи, сахар, наливается теплая жидкость и масло. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и только потом бросить соль. Тесто нужно месить до тех пор, пока не образуется твердая масса. Она не должна прилипать к стенкам духовки. Дальше нужно посыпать стол мукой, выложить тесто и продолжать его месить в течение десяти минут. Масса должна стать красивой, гладкой и упругой. Тесто не должно липнуть к сухим рукам.

Массу нужно переложить в емкость, накрыть полотенцем и поставить в теплое помещение на 60 минут. Объём теста должен увеличиться в несколько раз. Пока масса настаивается, можно заняться приготовлением начинки из сыра. Продукты нужно натереть на крупной терке, туда добавить только желтки и тщательно перемешать. Начинку следует мешать до тех пор, пока не получится плотный шар. На этом этапе можно идти и разогревать тандыр.

Как только тесто поднялось, нужно поделить его на четыре части. Из этих кусков следует сделать круглые булки. Поместить эти части на поверхность, которая должна быть посыпана мукой. Кусочки следует накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Куски теста нужно немного расплющить, чтобы вовнутрь поместить начинку. В итоге должна получиться круглая лепешка толщиной один сантиметр.

Готовые кусочки нужно положить на специальную лопатку и прилепить к стенкам духовки. Хачапури следует выпекать до тех пор, пока они не будут коричневого цвета. Сразу же после того, как лепешки были извлечены из печи, их нужно смазать маслом. Желательно подавать блюдо как добавку к мясу, овощам или салату.

Вкусная и аппетитная пицца


Можно сделать вкусную пиццу для всей семьи. Есть простой и легкий рецепт дрожжевого теста, который сможет приготовить любой человек.

Для приготовления нужно взять следующие продукты:

  • полкило муки;
  • 10 г сушеных дрожжей;
  • стакан подогретой воды;
  • полторы чайных ложки соли и сахара;
  • маленькая ложка оливкового масла.

Обязательно нужно сделать вкусный соус, для этого потребуется взять 1 банку помидоров без кожуры, несколько зубчиков чеснока, щепотку соли, базилика, орегано, перца, чайную ложку оливкового масла и томатной пасты. В пиццу можно добавить колбасу, ветчину, сырный продукт, кукурузу, лук, рукколу и перец.

Как правильно сделать соус:

  • помидоры нужно достать из банки;
  • оставить жидкость, так как она может пригодиться для соуса, если маринад окажется слишком густым;
  • помидоры следует перемешать с чесноком и добавить различные приправы по вкусу.

Остается сделать вкусное и ароматное тесто для пиццы. Для начала следует развести дрожжи с сахаром, водой и со щепоткой муки. Смесь нужно оставить на пару минут. Дальше следует слить половину стакана воды и разбавить в ней соль. Муку обязательно просеять в емкость, добавить туда оливковое масло. Дальше нужно налить воду, которая осталась и замесить тесто. Во время замешивания следует влить растворенную соль вместе с дрожжами.

Тесто нужно смазать водой, накрыть полотенцем и оставить на два часа. Дальше следует поделить массу на несколько частей. Раскатать куски и растянуть руками. Остается только поместить начинку. Для этого нужно размазать томатный соус и положить все ингредиенты. Пиццу нужно запекать на протяжении двух-трех минут в тандыре.

Секреты приготовления вкусного теста

Для того чтобы сделать вкусное, ароматное и аппетитное тесто, необходимо узнать некоторые секреты. Именно это поможет любой хозяйке делать самые лучшие блюда.

Есть следующие секреты:

  • Нужно покупать муку только высшего сорта, чтобы тесто вышло воздушным, мягким и пышным.
  • Желательно просеивать муку через сито.
  • Когда в муку добавляется вода, необходимо вливать её постепенно и тщательно вымешивать массу.
  • Если в муку насыпать небольшое количество соли, можно избежать образования сильных комков.
  • Для того чтобы тесто быстро поднялось, нужно использовать продукты комнатной температуры.
  • Для приготовления качественного теста, необходимо покупать только свежие дрожжи, которые хранились по всем правилам.
  • Дрожжевые пироги желательно смазывать молоком, чтобы была румяная корочка. Мучные изделия можно посыпать маком, тмином и другими специями.
  • Когда человек готовит тесто, в помещении не должно быть сквозняков. Это может привести к тому, что на изделии появится черствая корочка.
  • Нельзя добавлять большое количество сахара, так как это можно навредить тесту. Если в изделие много сахара, оно будет подгорать при приготовлении.


Многие девушки и женщины боятся связываться с дрожжевым тестом. Они переживают, что у них ничего не получится. На самом деле, достаточно придерживаться основных правил и советов. Тогда получится сделать не только вкусные пирожки и пироги, но и ароматную самсу.

Готовить хачапури или лепешки в тандыре несложно. Нужно всего лишь придерживаться всех шагов во время приготовления. Не надо бояться и переживать, что ничего не получится. Самое главное поверить в себя, тогда удастся сделать вкусную выпечку в печи.

Турецкая лепешка – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (14)

n-sazonova

Хотелось бы услышать ответ авторов рецепта: почему лепешки получились жесткие? Так и должно быть, или есть какой то секрет в приготовлении, о котором тут не сказано?

11 November 2015 в 16:15

n-sazonova

Готовила по этому рецепту. Получились в точности, как на фото. Но они жесткие, есть не возможно. Может кто подскажет – в чем дело?

23 October 2015 в 18:25

tatiana.ellada

конечно,там же есть дрожжи,а на дрожжах все поднимается)))

15 October 2015 в 14:12

olgahryshyna1970

Классический рецепт ближневосточных пит. Только без смазывания яйцом. Действительно так поднимаются при выпечке. Но нужна сноровка и опыт. На фото видно, лепешки выпекали на камне в духовке, но далеко не у всех есть такая роскошь. Обычную духовку нужно нагреть до 200 градусов и в горячую выкладывать лепешки. Не отходить, пекутся очень быстро.

14 October 2015 в 22:33

svetlana.myus

Это дрожжи!

14 October 2015 в 14:09

m.berezovskaya

Это соль! на фото 4 видно ее еще раз)

14 October 2015 в 14:01

rimka68

Не очень понятно – почему на фото с ингредиентами стоит еще одна чашечка – по моему с молоком – а в рецепте о нем ничего не сказано

14 October 2015 в 13:01

vamglamur

А если остынут,что тогда? Не вкусно?Они спадут и станут плоскими?))

14 October 2015 в 10:49

juliya_der

подозрительно… и так поднимется? была, была плоская и так равномерно поднялась? где подвох?

14 October 2015 в 08:16

svetlana.myus

Да, забыла дописать, поверхность смазываю желтком и посыпаю черным кунжутом.

14 October 2015 в 01:24

svetlana.myus

Я делаю другой вариант, тоже турецкая кухня: измельчаю свежую зелень (укроп, петрушка), добавляю туда сыр лор (специальный турецкий сыр для выпечки), полпачки маргарина, яйцо, воду и муку. Без дрожжей. Замешиваю тесто, раскатываю в шарики, на протвень и в духовку. Вкусные булочки такие получаются!

14 October 2015 в 01:23

mozia

Неужели так поднимутся?

13 October 2015 в 22:12

semikolenova59

Попробую, только без дрожжей.

13 October 2015 в 20:28

Ольга Шведчикова

Оказывается, все так просто! Спасибо за рецепт )))

13 October 2015 в 17:31

Лепешка с сыром на сковороде от Шефмаркет

Самая простая и очень вкусная закуска — лепешка с сыром на сковороде. Рецепт этого блюда готовится за считанные минуты. При этом подаваться оно может как холодным, так и горячим. Поэтому становится замечательным завтраком, дополнением к обеду или ужину, а также перекусом в течение рабочего дня.

Сырная лепешка на кефире: простой и быстрый рецепт

Минимум ингредиентов и затраченного времени, максимум вкуса и аромата – это ли не мечта любой хозяйки? Именно так можно охарактеризовать лепешки с сыром. Блюдо готовится на скорую руку.

Ингредиенты:

  1. Кефир 2,5% — 200 мл.;
  2. Разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  3. Соль – 0,5 ч. л.;
  4. Сахар – 0,5 ч. л.;
  5. Сыр твердый – 150 гр.;
  6. Мука – 200 гр.;
  7. Масло для жарки.
Сырная лепешка на кефире: простой и быстрый рецепт

Как готовить:

  1. Налейте кефир в миску.
  2. Добавьте сыпучие ингредиенты, перемешайте.
  3. Натрите твердый сыр на крупной терке — основа лепешки с сыром. Рецепт также можно готовить с 1 куриным яйцом.
  4. Насыпьте муку, вымешайте эластичное тесто.
  5. Разделите его на 2 половины. Каждую половину поделите еще на несколько частей, в зависимости от диаметра сковороды.
  6. Каждый комок теста раскатайте до толщины 1-1,5 см.
  7. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.
  8. Положите пласт на разогретую поверхность, накройте крышкой, пока поджаривается сырная лепешка на сковороде. Рецепт предполагает готовку на слабом огне до золотистой корочки.
  9. Откройте крышку, переверните пласт, поджарьте с другой стороны.
  10. Выложите лепешку на тарелку с бумажным полотенцем. Салфетка впитает излишки масла.
  11. Повторите процесс с каждой лепешкой. Подавайте горячими, холодные тоже вкусные.

Сырная лепешка на сметане

Если вы любите хачапури, вам несколько напомнят их вкус эти замечательные сырные лепешки. На сковороде рецепт с фото готовится быстро. Употреблять блюдо можно также холодным или горячим.

Ингредиенты:

  1. Сыр твердый – 200 гр.;
  2. Сметана – 200 мл.;
  3. Яйцо – 2 шт.;
  4. Зелень;
  5. Мука – 4 ст. л.;
  6. Соль – 0,5 ч. л.;
  7. Масло.
Сырная лепешка на сметане

Как готовить:

  1. Измельчите сыр на терке, зелень помойте, мелко порежьте. Используйте укроп, петрушку или другие травы, чтобы получилась ароматная лепешка с сыром. Рецепт с фото продолжите приготовлением основы теста.
  2. Взбейте яйца с солью.
  3. Добавьте сметану, взбейте еще раз.
  4. Добавьте муку, вымешайте.
  5. Выложите в тесто сыр, измельченную зелень, перемешайте.
  6. Разогрейте сковороду, в которой будет жариться лепешка с сыром. На сковороде рецепт готовится буквально за несколько минут.
  7. Разогрейте масло, налейте немного теста.
  8. Жарьте на слабом огне 5-7 минут с одной стороны, затем с другой.
  9. Переворачивайте при помощи широкой лопатки.
  10. Подавайте лепешки горячими, холодными они также останутся вкусными.

Сырные лепешки с охотничьими колбасками

Если иногда вы позволяете себе насладиться вкусной, хоть и не совсем полезной едой, приготовьте сырные лепешки на сковороде. Рецепт с фото и детальным описанием процессов поможет даже тем, кто никогда не готовил подобные блюда. Будьте уверены, это очень вкусно!

Ингредиенты:

  1. Кефир – 200 мл.;
  2. Колбаски охотничьи – 100 гр.;
  3. Сыр твердый – 200 гр.;
  4. Мука – 300 гр.;
  5. Зелень – 30 гр.;
  6. Сахар – 0,5 ч. л.;
  7. Соль – 0,5 ч. л.;
  8. Сода – 0,5 ч. л.;
  9. Подсолнечное масло.
Сырные лепешки с охотничьими колбасками

Как готовить:

  1. Натрите сыр на терке. Зелень помойте, мелко нашинкуйте. Колбаску тонко порежьте кольцами для начинки в лепешки с сыром. Рецепт продолжите приготовлением теста.
  2. Вылейте в миску кефир. Добавьте соль, сахар, соду, перемешайте.
  3. Добавьте часть муки, вымешайте лопаткой тесто.
  4. Добавьте натертый сыр, перемешайте. Тесто будет иметь липкую консистенцию.
  5. Насыпьте на поверхность муку, выложите тесто, посыпьте сверху оставшейся мукой.
  6. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
  7. Раскатайте пласт, толщиной 1,5 см. вырежьте круг – основу лепешки с сыром.
  8. Рецепт готовьте с начинкой.
  9. На ½ круга выложите часть начинки: немного колбасок и измельченной зелени.
  10. Накройте второй стороной круга, защипните края.
  11. Подготовьте все заготовки, разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
  12. Положите лепешку в сильно разогретое масло. Обжарьте под крышкой с двух сторон.

Сырные лепешки по-осетински

Несколько сложнее готовится по-осетински лепешка с сыром. Рецепт с фото расписан до мелких деталей. Поэтому, мы уверены, у вас однозначно получится вкусное блюдо для всей семьи!

Ингредиенты для теста:

  1. Мука – 0,5 кг.;
  2. Теплая вода – 0,4 л.;
  3. Сахар – 1 ч. л.;
  4. Дрожжи быстрорастворимые – 5 гр.;
  5. Соль – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

  1. Сыр (брынза и моцарелла по 250 гр) – 0,5 кг.;
  2. Картофель – 0,8 кг.;
  3. Сливочное масло – 50 гр.;
  4. Подсолнечное масло – 1 ст. л.
Сырные лепешки по-осетински

Как готовить:

  1. Очистите картофель, помойте, порежьте кубиками, поставьте вариться на сырную лепешку. На сковороде рецепт можно готовить, но предлагаем выпекать в духовке.
  2. После закипания посолите, убавьте огонь, варите до готовности.
  3. Сыр измельчите.
  4. Из сваренного картофеля приготовьте пюре без воды, молока или масла.
  5. Смешайте немного остывшее пюре с тертым сыром, посолите по вкусу.
  6. Накройте крышкой, оставьте.
  7. Насыпьте муку, соль, сахар, дрожжи. Залейте теплой водой, доведите до гладкого однородного состояния, вымешивая рукой на протяжении 5-10 минут.
  8. Смажьте тесто подсолнечным маслом, замотайте миску пленкой, оставьте на 40 минут.
  9. Спустя время уберите пленку, разогрейте духовку до 180 градусов.
  10. Выложите тесто, разделите на 3 равные части.
  11. Подготовьте 3 листа пергамента.
  12. Разделите начинку на 3 равные части. Каждая часть будет весить примерно 420 граммов.
  13. Посыпьте поверхность мукой, разложите лепешку теста. Разомните рукой в пласт, толщиной примерно 1,5 см.
  14. Переложите на пласт один из шаров начинки.
  15. Соберите вокруг начинки тесто как мешочек. Хорошо скрепите края.
  16. Разомните рукой, двигаясь от центра к краям. Переверните, перекладывая на пергамент.
  17. Продолжайте разминать рукой, двигаясь от центра к краям. Диаметр оптимальной лепешки получается 30 см.
  18. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода горячего воздуха.
  19. Выложите бумагу с пирогом на горячий противень, поставьте противень на самый нижний уровень. При температуре 210 градусов 7-10 минут запекается сырная лепешка. На сковороде рецепт также может готовиться.
  20. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите на решетку до остывания, затем переложите на тарелку.

Лепешка с капустой и грибами

Полноценным ужином или аппетитным перекусом станет ароматная лепешка с сыром на сковороде. Рецепт предлагаем приготовить с грибами и цветной капустой. Это удачное сочетание обязательно понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

  • 250 мл. кефира;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 3 стакана или около 400 гр. муки;
  • 150 гр. тертого сыра.
  • 250 гр. соцветий цветной капусты;
  • 300 гр. грибов;
  • 1 лук;
  • 2 яйца;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Подсолнечное масло.
Лепешка с капустой и грибами

Как готовить:

  1. Приготовьте начинку на лепешки с сыром. Рецепт начните с капусты. Вскипятите воду, добавьте немного соли. Выложите соцветия капусты, поварите 3-5 минут. Откиньте соцветия на дуршлаг, дайте стечь воде.
  2. Грибы помойте, порежьте кусочками среднего размера.
  3. Выложите на сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте, пока не выйдет влага.
  4. Очистите лук, ополосните, порежьте кубиками.
  5. Когда влага испарится, добавьте к грибам лук, еще немного подсолнечного масла рафинированного, на котором будет жариться сырная лепешка на сковороде. Рецепт начинки готовьте с цветной капустой. Порежьте соцветия на кусочки.
  6. Добавьте кусочки капусты к грибам, посолите, поперчите, жарьте ингредиенты вместе.
  7. В конце разбейте яйца, перемешайте с начинкой.
  8. Пока начинка остывает, самое время приготовить тесто. В миску вылейте стакан кефира, добавьте сахар, соль.
  9. Натрите сыр на терке, добавьте в кефир, перемешайте.
  10. Постепенно вводите муку, замесите эластичное тесто на сырные лепешки. На сковороде рецепт с фото готовится быстро. Главное – выполнить подготовительные работы.
  11. Разделите шар теста на 16 равных частей.
  12. Каждую раскатайте, толщиной 2-3 мм.
  13. На 8 лепешек выложите начинку, остальными 8 накройте. Тщательно залепите края, слегка придавите ладонью лепешки.
  14. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Его количества должно быть так, чтобы до половины была покрыта каждая лепешка с сыром. Рецепт с фото практически выполнен. Осталось обжарить каждую и выложить на салфетку, чтобы впиталось масло.

Быстрые лепешки с сыром

Иногда бывает так, что в холодильнике остаются лишь остатки продуктов. В бутылке немного недопитого кефира, хвостик колбасы, пол пачки сыра. Первое, что приходит на ум – горячий бутерброд. Но из этого количества продуктов вполне возможно приготовить нечто, что покорит простотой и замечательным вкусом – простые лепешки с сыром. Рецепт с добавлением колбасы получается более вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • 250 мл. кефира;
  • 1 ч. л. соли;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 1 ч. л. соды;
  • 4 стандартных стакана муки;
  • 100 гр. колбасы;
  • 2 ч. л. сахара.
Быстрые лепешки с сыром

Как готовить:

  1. В миску вылейте кефир, добавьте соль, соду, сахар. Перемешайте, оставьте на 5 минут.
  2. Натрите на терке сыр, порежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками колбасу.
  3. Добавьте ингредиенты начинки, муку, замесите тесто.
  4. Разделите тесто на 4-8 частей.
  5. Раскатайте каждую, чтобы получилась подходящая по размеру сковороды сырная лепешка. На сковороде рецепт осталось только обжарить.
  6. Перед тем, как выложить лепешки, хорошо разогрейте сковороду. Подсолнечного масла для жарки не требуется.
  7. Выложите порцию, накройте сковороду крышкой.
  8. Вторую сторону запекайте без крышки.

Вам также может понравиться:

Самые вкусные рецепты шашлыка из курицы

Рецепты холодных закусок

Как приготовить стейк: пошаговые рецепты

Канелонес с фаршем под соусом бешамель

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Чалпак — бездрожжевые лепешки — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 граммов муки

  • 170 миллилитров воды

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 яйцо

  • 2 столовые ложки + 200 миллилитров для жарки растительного масла

Руководство

Предлагаем рецепт бездрожжевых лепешек — чалпак, воздушные лепешки, обжаренные в кипящем масле за несколько секунд.

Как солнце круглые, эти лепешки принято считать национальным блюдом, которые пекут к праздникам.

Приблизительная стоимость готового блюда — 5 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

15 879

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Смешать воду комнатной температуры с солью.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В глубокую миску просеять муку, добавить яйцо, масло, соленую воду.

Замесить не крутое тесто, но чтобы оно не прилипало к рукам.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Сформировать шар, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Отдохнувшее тесто разделить на 12-15 частей.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Каждую часть раскатать в тонкий круг, толщиной 2-3 миллиметра.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Обжарить получившиеся лепешки в раскаленном масле с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые лепешки переложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Затем переложить на общее блюдо и посыпать сахарной пудрой, если планируете подавать, как угощение к чаю.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Как в домашних условиях приготовить вкусные лепешки – Еда – Домашний

Лепешками обычно величают круглые и плоские изделия из муки, которые готовятся путем жарки либо выпекания. Тортильи, хачапури, питы, чалпак, плацинды, чапати, лангош –  каждый народ планеты дает такому кушанью собственное название, да и рецептура у них будет хоть немного да отличаться.

Однако общим для них с исторической точки зрения остается то, что во многих уголках Земли оригинальные лепешки являются традиционной пищей, заменявшей в конкретной местности хлеб. Такое кушанье нередко дополняли всевозможными начинками, в том числе сладкими.

Впрочем, если хочется сделать лепешки дома, наполнитель – дело второстепенное. Главное – найти подходящий рецепт такого блюда, который был бы достаточно прост в исполнении, не требовал бы слишком уж серьезных материальных и временных затрат, а результат при этом бы порадовал отменным вкусом.

К счастью, в этом плане проблем нет. Рецептов лепешек можно раздобыть великое множество. Например, весьма популярные сырные мучные изделия такого типа. В качестве начинки туда зачастую используется не только сыр, но и творог, измельченные яблоки, фарш (тогда блюдо становится неким подобием чебуреков) и другие продукты.

Лепешки с сыром

Ингредиенты: 

мука 300 г
вода 300 мл
тертый плавленный или обычный твердый сыр 200 г

растительное масло для жарки

Как готовить лепешки с сыром:

  1. Воду надо вскипятить и вылить в предварительно высыпанную в миску муку. Тесто следует тщательно и аккуратно вымешивать, пока не удастся добиться его однородности, и, накрыв влажной тканью либо марлей, оставить на полчаса.

  2. По истечении вышеуказанного временного промежутка его необходимо порезать на куски и из каждого раскатать очень тонкую лепешку. 

  3. Тесто довольно податливое, и потому выполнение данной задачи будет нетрудным. При необходимости стоит присыпать его немного мукой.

  4. На половинку лепешки, не доходя до ее краев, надо выложить начинку. Перед натиранием сыр стоит минут на 10-15 поместить в морозилку – тогда оно фактически не будет липнуть к терке.

  5. Теперь надо сложить лепешку пополам (чтобы получился полукруг) и защипнуть ее края, чтобы начинка не вытекала при термообработке. Можно вместо этого прокатать ее в месте защипывания специальным прибором, типа ножа для пиццы.

  6. Обжаривать подобные мучные изделия следует на раскаленной сковороде – по очереди с обеих сторон. Готово блюдо тогда, когда на нем появится румяная корочка.


Лепешки на кефире

Ингредиенты:

пол-литра кефира
пол чайной ложки соды
яйцо
2 ст. ложки растительного масла
500-500 г муки
сливочное масло 
соль

Как готовить лепешки на кефире:

  1. Замешать кефир с содой, причем, если он достаточно кислый, ее дополнительно не нужно ничем гасить.

  2. Туда же вмешивается яйцо и растительное масло. К массе следует добавить муку – так, чтобы вышло мягкое и едва липнущее к рукам тесто. 

  3. После его необходимо прикрыть и оставить отдохнуть минут на 10. Далее тесто надо свернуть жгутом и разрезать на 8-9 кусков. 

  4. Из каждого следует раскатать лепешку толщиной примерно в сантиметр-полтора. Лепешки должны постоять 2-3 минуты, после – обжариться с обеих сторон, а затем немного потомиться под крышкой.

  5. Готовые изделия нужно полить небольшим количеством растопленного сливочного масла и присыпать солью. 

  6. Далее их необходимо, сложив стопкой, накрыть полотенцем либо целлофановым пакетом. Подавать лепешки можно через 10-15 минут.


    пошаговый 🥞 рецепт с фото

    Кухонная техника и утварь:

    • духовка;
    • глубокая миска;
    • мерный стакан;
    • чайная ложка;
    • столовая ложка или лопатка;
    • вилка;
    • кисточка кулинарная;
    • круглая форма или сковорода для запекания;
    • фольга.

    Ингредиенты

    вода 1 стак.
    мука 2 стак.
    соль 1 ч. л.
    сахар 1 ч. л.
    дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л.
    растительное масло 5 мл

    Пошаговое приготовление

    1. Для того, чтобы дрожжи в тесте правильно заработали, воду необходимо подогреть до температуры 36 – 38°С. В глубокую миску, которая подойдет для замеса теста, влить теплую воду, всыпать соль и сахар, добавить дрожжи. Все хорошо перемешать, чтобы соль и сахар растворились, а дрожжи быстрее активизировались.
    2. Небольшими порциями добавлять в жидкость муку, активно перемешивая массу ложкой, чтобы не образовались комочки. По своей консистенции тесто должно получиться густым, но мягким и податливым.
    3. После миску с тестом необходимо накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 40 – 45 минут подходить.
    4. Спустя указанное время тесто должно увеличиться в объёме в несколько раз и стать очень пышным.
    5. На припыленную мукой поверхность аккуратно выложить тесто и разделить на несколько частей, в зависимости от диаметра формы, в которой будет печься лепешка. Взять одну часть теста и раскатать в в круглый пласт, толщиной 1,5 – 2 см. Для выпекания можно взять любую круглую форму или сковороду без ручки, которую можно использовать для выпекания в духовки. Выбранную форму для выпекания застелить фольгой и присыпать небольшим количеством муки. Выложить на фольгу раскатанный корж и аккуратными движениями руками разровнять тесто, чтобы оно полностью покрыло дно формы до краев.
    6. Серединку лепешки нужно сделать тоньше по сравнению с боками. Для этого возьмите тарелку небольшого диаметра и дном вдавите центр лепешки, дополнительно можно помочь себе руками. Таким образом, бока у вас должны получиться на 1-1,5 см выше, чем серединка.
    7. Затем серединку нужно хорошо наколоть вилкой и смазать всю лепешку растительным маслом.
    8. Оставьте тесто в форме подходить еще примерно на 20 минут. Тем временем, духовку нужно разогреть до 200°. Как только лепешка подойдет, нужно накрыть ее сверху отрезом фольги или крышкой и отправить в духовку выпекаться.
    9. Время выпекания примерно 20 – 25 минут. Готовая лепешка должна быть очень румяной, хрустящей сверху и мягкой внутри. После того, как лепешка испечётся, достать ее из духовки, дать немного остыть, и можно разрезать на порционные куски для подачи на стол. Подавать ее лучше еще горячей. Также вы можете поэкспериментировать и приготовить узбекскую лепешку с начинкой, используя сыр, лук или зелень.

    Знаете ли вы? Лепешка получится более ароматной, если ее смазать не растительным, а растопленным сливочным маслом.

    Видеорецепт

    В этом видео вы сможете посмотреть, как правильно замесить тесто для узбекской лепешки, и какой консистенции оно должно получиться.

    Вы раньше пробовали узбекские лепешки домашнего приготовления? Такой хлебушек получается очень ароматным и вкусным. Вы уже воспользовались этим рецептом? Как вам результат?

    Другие рецепты лепешек

    Рецепт домашних лепешек из муки | Allrecipes

    Хотел бы я дать этому рецепту больше звезд! Я использовал Tortillas I с этого сайта и думал, что это лучший вариант, который я нашел … пока не появился этот. Мне нравится тот факт, что вам не нужно использовать кипяченую воду и не нужно давать ей отдыхать в течение 10 минут. Это было быстро и легко сделать. Я разделил рецепт пополам, разделил тесто на 8 мячей для гольфа и раскатал как можно тоньше (примерно шириной с десятицентовую монету).Мне казалось, что вместо этого я раскатываю тесто для пиццы. Я слегка посыпал мукой свою скалку и поверхность, когда она была немного липкой, и скатал ее от центра к краю, очень часто поворачивая тесто на 90 градусов. Я получил гладкие края, но если края неровные, значит, было добавлено слишком много жира / шортенинга. Каждую лепешку я готовил 10-20 секунд с первой стороны и немного меньше – со второй. Я завернул их в чистое полотенце и положил в хозяйственную сумку. САМАЯ ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ЭТОГО РЕЦЕПТА – ТО, ЧТО ТОРТИЛЛЫ НАДЕЖНЫ! Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом, ЛаДонна!

    Если вы не можете есть сало, можно использовать маргарин, они такие же по вкусу.

    Я хотел приготовить кесадильи, но у меня не было лепешек, и мне не хотелось бежать в магазин за некоторыми. Я приготовил этот рецепт на 1/2, потому что мне не нужно было очень много. Мой муж их ЛЮБИЛ !!! И мне было интересно, как он отреагирует, ведь он очень разборчивый. Он думает, что они действительно намного лучше, чем купленные в магазине. Я заменил жир жиром и использовал горячую воду. Тесто красивое и эластичное, и я мог очень тонко раскатывать его деревянным валиком. Так вкусно. Однако я был удивлен, особенно с моим опытом выпечки, что из 1/2 рецепта было приготовлено всего 4,8-10 дюймовых лепешек.Думаю, 2 стакана муки в этом рецепте ничего не значат, но на самом деле нет никаких других ингредиентов, так что я думаю, что это все. Хотя так хорошо. Вы не пожалеете об использовании этого.

    Я пытаюсь приготовить лепешки с тех пор, как меня научила испанская семья около 15 лет назад – без рецепта. Они всегда получались толстыми дорожными картами. ЭТО НЕ. Что я узнал из отзывов и уроков испанского в семье: во-первых, используйте только этот рецепт, а затем … 1. Укорочение – отличный заменитель, лучше всего – сало 2.Используйте миксер с крючком для теста, если он у вас есть. 3. При замешивании должно быть гладким, как у ребенка, без растяжек / разрывов, когда вы формируете шарик по всему рецепту. (Серьезно. Погладьте мяч так, как будто вы похлопываете по нему с любовью. Должно быть то же самое.) 4. Пусть 24 мяча лежат под влажной тканью, если можете. (10-20 мин) Они не растянутся и не станут толстыми 5. Слегка посыпьте доску мукой и булавкой 6. ОЧЕНЬ ВАЖНО: каждый раз поднимайте и поворачивайте на 90 градусов, чтобы получить круглую лепешку! 6.Используйте сухую, очень горячую чугунную сковороду. 7. Раскатайте до десяти центов ширины для больших тонких оберток, четверть для тонких лепешек 8. После приготовления стопку заверните во влажное полотенце, иначе первая приготовленная сторона останется хрустящей. 9. Охладите остатки, иначе через пару дней они заплесневеют. 10. Мне нравится делать вперёд и подогревать в фольге в духовке @ 350 @. НАДЕЮСЬ, ЭТО ПОМОЖЕТ! Спасибо, ЛаДонна, за идеальное соотношение ингредиентов, которое должно быть таким простым, но это не так, и только бабушка знает!

    Рецепт получился великолепным! Это было легко.У меня не было сала, жира или даже маргарина, поэтому я использовал сливочное масло. Лепешки получились неплохими, но я не мог сделать их такими тонкими, как те, которые вы покупаете в магазине, они были немного сдобными. Они мне такие нравились. Я приготовил половину рецепта и получил 12 лепешек. У меня остались закуски, поэтому на следующее утро я подогрел их, намазал маслом и посыпал их небольшим количеством сахара с корицей. Было вкусно с чашкой кофе. Я сделаю это снова, используя сокращение. Спасибо за рецепт ЛаДонны!

    Этот рецепт такой простой и легкий! Я приготовил только половину рецепта и использовал овощной жир, так как у меня под рукой не было сала.Как и другой рецензент, я также использовал горячую воду. С тестом было очень легко обращаться, и оно было очень тонким (хотя мне никогда не удавалось раскатать настоящий круг, а просто продолговатые – да ладно!). Тесто липкое, поэтому я был очень щедрым с мукой при раскатывании каждой лепешки, но это не повлияло на конечный результат. Лучшие тортильи, включая рестораны! Мой муж из Техаса и довольно раздражительно относится к техасско-мексиканской еде, и он не мог поверить, насколько она хороша, и все еще говорил об этом на следующий день.Моя 3-летняя дочь снова и снова говорила мне, насколько они хороши. Так это хранитель! Спасибо!

    Используйте ГОРЯЧУЮ ВОДУ! Это большая разница. Я использовала 3 3/4 стакана муки, 2 ч. Л. разрыхлителя, 1 ч. соль и 1/3 стакана Crisco Shortening. Пульсировали примерно 6 раз на кухонном комбайне, затем добавили 1 1/3 чашки ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. Пульсировал, пока не пришел к красивому балу. Достал из процессора и вручную замесил 5-6 раз. Тесто мягкое, его легко раскатывать и раскатывать. Выдерживалось тесто 10-15 минут. Затем сделал 13 шаров.Выкатил и поставил на мед. высокая сковорода. Готовить около 15 секунд, перевернуть на другую сторону, чтобы готовить столько же времени. затем перевернул еще 1 раз. Поместите приготовленную лепешку в подогреватель для лепешек с бумажным полотенцем. Лепешки получились мягкими, красивыми и вкусными. Мне не нужно было мучить скалку или тесто для раскатки. Идеальное тесто. Это мой рецепт. ВЫ МОЖЕТЕ ТАКЖЕ ГЛУБОКОЕ ЖАРЕНИЕ ВМЕСТО СОПАПИЛЛ. НО ОБЯЗАТЕЛЬНО УКОЛЫВАЙТЕ ВИЛКОЙ ПЕРЕД ДОЛИВКОЙ ГОРЯЧЕГО МАСЛА В Сковородку. ДАВАЙТЕ ПРИГОТОВЛЯТЬ НЕСКОЛЬКО СЕКУНД, ПЕРЕКРЫТЬ И ЖАРЯТЬ ДО СВЕТЛОГО ЗОЛОТОГО КОРИЧНЕВОГО.СЛИТЬ БУМАЖНЫЕ ПОЛОТЕНЦА И НЕМЕДЛЕННО СМАЗАТЬ КИННАМОН / САХАР. ЭТО ВКУСНО !!!! НАСЛАЖДАТЬСЯ.

    Да, это намного лучше, чем лепешки в пакете. Однако если разделить их на 24 шарика, как написано в рецепте, получатся такие маленькие лепешки.

    Отличный простой рецепт. Я использовал 1/2 белой и 1/2 цельнозерновой муки и жир вместо жира. Получились нежные и вкусные. Единственное, что я поменяю в следующий раз, – это лишняя соль. Думаю, для муки Мировой войны нужно немного больше соли.

    Чтобы получилась действительно жевательная, мягкая лепешка, им нужно гораздо больше сала / шортенинга – как минимум 1/2 стакана. Следуя именно этому рецепту, я получил очень ломкие, безвкусные лепешки, которые плохо пузырились на сковороде. Я провел еще немного исследований и нашел видео-рецепт от Food Wishes – все дело в деньгах!

    Как приготовить лепешки | Рецепт домашней лепешки

    Узнайте, как приготовить кукурузные лепешки. Домашние лепешки или маисовые лепешки проще в приготовлении и на вкус лучше, чем лепешки из магазина.

    Кукурузные лепешки или маис-лепешки – это разновидность мексиканских лепешек, которые едят сами по себе или из них делают тако, энчилада и кесадильи. Они отлично подходят для окунания, черпания и упаковки практически любых продуктов, а лепешки легко приготовить дома.

    Люди всегда смотрят на меня так, будто у меня на лбу вытатуировано «m a s o c h i s t», когда я говорю им, что делаю свои собственные лепешки. Затем, когда я говорю им, что сделать их самому – это меньше работы, чем пойти и купить их, они приходят к выводу, что на тату на самом деле написано «m o r o n».

    Но это правда, ближайший продуктовый магазин, где продают кукурузные лепешки, находится в 3 остановках метро, ​​а затем в 20 минутах ходьбы. К тому же кажется, что они поставляются в пакетах только по 1000 штук, так что я неизбежно останусь с пушистыми зелеными фрисби в задней части холодильника.

    Если вы рассмотрите эти факты и сопоставите их со сроком хранения masa harina и тем, насколько просто приготовить лепешки в домашних условиях, это будет иметь смысл … Или, по крайней мере, для меня, так что если вы все еще не уверены , позвольте мне показать вам, насколько это просто, с помощью следующего пошагового руководства по приготовлению тортильи.

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 1 час 25 минут

    Ингредиенты

    • 2 чашки

      masa harina

    • 1/4 чайной ложки

      соли

    • 1 1/4

      теплая вода

    Шаги

    1. Смешайте соль и маса-харину, затем добавьте воду.

    2. Смешайте маса-харину и воду одной рукой. Тесто для маисовых лепешек начнет рассыпаться, но продолжайте перемешивать, и оно начнет собираться.Месить 2 минуты.

    3. После замеса тесто для маисовых лепёшек должно иметь гладкую консистенцию, как пластилин.

    4. Сформируйте из теста лепешку шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте не менее часа.

    5. После того, как тесто успело отдохнуть, пора проверить текстуру. Отломите небольшой кусочек, скатайте его в шар, затем прижмите между ладонями.

    6. Если по краям образуются трещины, значит, он слишком сухой.Вмешивайте в тесто еще немного воды, пока оно не станет больше похоже на изображение в центре.

    7. Если тесто прилипает к ладоням, оно слишком влажное. Добавляйте еще маса-харины понемногу, пока она не перестанет прилипать.

    8. Разделите тесто пополам 4 раза, чтобы получить 16 ровных кусочков, и скатайте их в шарики (если вы ищете повод использовать кухонные весы, шарики должны быть примерно 1,5 унции). Обязательно накрывайте тесто маисовой лепешки влажным бумажным полотенцем, пока вы работаете, чтобы оно не высохло.

    9. В идеале у вас будет пресс для тортильи, но если вы этого не сделаете, подойдет тарелка с плоским дном. Тарелка на фотографии выглядит идеально, потому что у нее очень неглубокий выступ диаметром 5 1/2 дюймов, который как раз соответствует размеру этих лепешек. Оберните пресс для маисовых лепешек или нижнюю часть тарелку и столешницу оберните полиэтиленовой пленкой.Это облегчит извлечение нежных лепешек.

    10. Начните предварительный нагрев чугунной сковороды на среднем огне.Если вы используете метод «тарелка + столешница», положите один шар на стол и совместите его с серединой тарелки. Равномерно надавите на тарелку, используя вес своего тела, чтобы получить ее толщину около 1/16 дюйма. Потребуется немного смазки для локтей и практика, но вы всегда можете повторно использовать тесто, исходя из своих ошибок.

    11. Ваша прессованная лепешка должна выглядеть что-то вроде этого. Осторожно снимите маисовую лепешку с ладони и пальцев одной руки.

    12. Подойдите к разогретой сковороде и широкими движениями вытащите руку из-под маисовой лепешки, стараясь не обжечь руку.

    13. Разгладьте все складки на лепешке и готовьте, нажимая на следующую лепешку (около 1 минуты). Изначально лепешка готовится только с одной стороны и не должна подрумяниваться. Переложите его в кастрюлю с крышкой, выстланной бумажными полотенцами. Повторяйте, пока остальные шарики теста не будут сжаты и приготовлены с одной стороны. Вы можете сделать эти шаги заранее и хранить полуготовые лепешки в холодильнике, пока не будете готовы их подавать.

    14. Когда вы будете готовы подавать лепешки, увеличьте огонь на сковороде до среднего.Выложите лепешку на сковороду сырой стороной вниз. Осторожно прижмите лепешку скаткой бумажным полотенцем. Как только на лепешке появится несколько коричневых пятен, переверните ее в последний раз и надавите на нее еще раз. Это заставит выходящий пар взорвать лепешку, как воздушный шар.

    15. Тортилья готова, когда она раздувается и слегка поджарена с обеих сторон. Переложите в кастрюлю с бумажным полотенцем и крышкой, чтобы согреться, пока все не будут готовы к подаче.

    Совместное использование – это забота

    Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

    Простой способ приготовить свежие кукурузные лепешки в домашних условиях

    Я провожу непропорционально много времени, размышляя о кажущемся невероятным происхождении некоторых из самых важных продуктов питания в мире.Каковы были шансы, например, что кому-либо удалось выяснить, что соевые бобы можно сушить, варить, протирать, процеживать в молоко, а затем коагулировать с морской солью для приготовления тофу? Или что зерна и фрукты можно было оставить гнить, а затем варить в закрытой системе, предназначенной для улавливания невидимых паров спирта, сконденсированных в охлаждающей трубке, и жидкости, собранной для использования в качестве сверхсильного интоксиканта?

    Возможно, больше всего меня наполняет трепет открытие никстамализации кукурузы мезоамериканцами тысячи лет назад.Процесс включает приготовление и замачивание сушеных кукурузных зерен с гидроксидом кальция (гашеной известью) или другой щелочью, которая удаляет большую часть отрубей зерна, значительно увеличивает доступность ниацина в кукурузе и обеспечивает другие питательные свойства. Как они когда-либо догадались, что им нужно приготовить кукурузу с использованием cal , как называют лайм по-испански, мне не по силам, учитывая, что они ничего не знали о ниацине, последствиях его недостаточного употребления или о том, как их основное зерно, кукуруза, было задействовано.Но они сделали это хорошо, потому что от этого зависело их здоровье.

    Это было также хорошо с гастрономической точки зрения, потому что никстамализация удивительным образом меняет вкус кукурузы и, удаляя отруби, значительно упрощает измельчение кукурузы и превращение ее в тесто – особенно в древние времена, когда все это делалось. рукой. Результат: кукурузное тесто, называемое по-испански маса, из которого состоит большая часть мексиканских блюд, которые мы любим сегодня, от тако до тамале, от кесадильи до сопе и от гордита до атолес.

    Тако, конечно, требует лепешек, но, что более важно, хорошие тако требуют хороших лепешек. Мы можем пойти дальше и сделать вывод, что для отличных тако нужно отличных лепешек. Этот простой факт преследует меня ежедневно, так как я живу в районе с огромным мексиканским населением и ни одной хорошей лепешки … что означает ни одного хорошего тако.

    Ну, больше нет, потому что хорошие лепешки теперь в пределах моей досягаемости. И скоро они будут и у вас.

    Стоит ли делать лепешки с нуля в домашних условиях?

    Я не совсем уверен, почему в мексиканских ресторанах и фургонах с едой в Джексон-Хайтс, Квинс, где я живу, не хватает хороших лепешек, но я могу предположить, что не существует предприятий, которые обеспечивали бы такие крупномасштабные свежие маса и производство тортильи. Большинство продавцов продуктов питания вместо этого довольствуются готовыми к хранению упакованными лепешками. Возможно, что дома некоторые люди прилагают больше усилий, используя либо маса-харину (обезвоженную кукурузную муку с никстамализацией), либо, в более ограниченных случаях, свою собственную свежеприготовленную кукурузу.Стоит отметить, что маса-харина – это самый простой способ мгновенно улучшить качество вашей тортильи дома: возьмите пакет с ней в большинстве продуктовых магазинов (распространенный бренд Maseca), добавьте воды, и все готово. .

    Masa harina , обезвоженная кукурузная мука из никстамализованной кукурузы, представляет собой полуфабрикат, который можно смешивать с водой и формовать в лепешки. Они намного лучше, чем большинство магазинных тортильи, но не так хороши, как те, что сделаны из свежей никстамализованной кукурузы.

    Тогда возникает вопрос: если некачественные фасованные кукурузные лепешки подходят для всех этих мексиканских предприятий и их клиентов в Джексон-Хайтс, и если домашние повара в основном обращаются к маса-харине при приготовлении свежих лепешек, действительно ли это стоит попробовать? приготовить свежий никстамаль с нуля в домашних условиях?

    Это сложный вопрос, но в двух словах я почти всегда отвечаю «да» – по крайней мере, для большинства из нас.Если вам посчастливилось жить в месте, где легко найти хорошие лепешки, то я полагаю, что, возможно, нет смысла прилагать дополнительные усилия, чтобы сделать свои собственные, хотя даже в этом случае я могу утверждать, что вы сами проходите процесс никстамализации невероятно поучительно. Это лучший способ увидеть, насколько преобразующей является никстамализация.

    Если вы не живете рядом с источником хороших лепешек, то ответ – абсолютно да. Самая лучшая новость заключается в том, что, как только вы овладеете ключевыми ингредиентами, это также станет до смешного просто.

    Прибытие к работающему методу

    Если это кажется вам непосильной задачей, не волнуйтесь – вы не одиноки. У меня были лепешки с нуля в моем списке дел уже больше года, 25-фунтовый мешок сушеной кукурузы, который я заказал еще в декабре 2014 года, – постоянное напоминание о рецепте и статье, о которых я просто не мог подумать. набраться храбрости, чтобы взяться за дело. Самое смешное, что как только я, наконец, приступил к работе, это заняло у меня совсем немного времени. Какого черта я ждал? Вот и все, чтобы сказать: не будь таким, как я, и позволяй воображаемой трудности отделять время между тобой и восхитительными лепешками дома.

    Часть того, что упростило этот проект, была пара существующих ресурсов, которые сразу же помогли мне встать на правильный путь. Во-первых, есть невероятно подробная и обстоятельная статья Дэйва Арнольда о его собственном никстамальном тестировании, которую обязательно стоит прочитать. (Арнольд зашел так далеко, что попытался перемолоть кукурузу вручную на традиционном метате а мано, о чем я даже не подумал.) А еще есть книга моей подруги Джорданы Ротман и шеф-повара Алекса Ступака, Tacos: Recipes and Provocations , медитацию, которую необходимо прочитать обо всех аспектах любимой еды, включая никстамаль.

    Самое сложное в приготовлении свежих лепешек в домашних условиях – это получить два основных ингредиента: сушеную кукурузу и лайм. И даже это не так уж сложно. Что касается кукурузы, вам нужно найти засохшую вмятину или полевую кукурузу, которая крахмалистая, а не сладкая. (Сладкая кукуруза и кукуруза не подойдут.) Существует больше разновидностей этого вида кукурузы, чем я могу уследить и проверить, но, судя по всему, что я читал, почти все из них должны быть хорошими, будь то белые. , желтый или синий. 25-фунтовый мешок желтой кукурузы, который я купил у Great River Organic Milling через Amazon, работал отлично.Да, я знаю, что кукурузы много, но, с другой стороны, она вроде не портится – как я уже сказал, у меня есть кукуруза с 2014 года.

    Дэйв Арнольд пишет в своей статье, что купил кукурузу через Rovey Seed Co., так что, возможно, стоит проверить. Вы также можете попытаться найти меньшее количество на хорошем мексиканском рынке или, возможно, на фермерском рынке, если кто-то там продает сушеную полевую или вмятину кукурузы. Также похоже, что у Энсона Миллса есть желтая кукуруза, которая должна помочь.

    Что касается гашеной извести, я думаю, что лучше всего взять пакет с маринованной извести, который широко доступен в Интернете и в некоторых магазинах.Вы также можете попробовать найти кал на мексиканских рынках, что, по сути, одно и то же. Что бы вы ни купили, просто убедитесь, что это гашеная известь пищевого качества, а не известь для непищевых промышленных применений.

    Вам также понадобится пресс для тортильи – в идеале – тяжелый чугунный, а не легкий алюминиевый, чтобы облегчить прессование, – и кухонный комбайн. О, и еще пойди и возьми пакет маса харина пара тортильи. Это пригодится.

    То, что вам не понадобится, – это болгарка, подобная той, что на фото ниже.Это громоздкое оборудование, в которое не стоит вкладывать деньги, если у вас его еще нет. Я протестировал один из них, и, хотя он работает, по словам Ротмана и Ступака в Tacos , эти кофемолки иногда могут производить мазу, слишком грубую для лепешек, даже после многократного измельчения.

    Нет необходимости в специализированном шлифовальном оборудовании: дома лучше всего подходит кухонный комбайн.

    Если у вас уже есть такая кофемолка, не стесняйтесь ее опробовать; возможно, вы сможете заставить его работать. В противном случае дома лучше всего подойдет кухонный комбайн.

    Домашние лепешки: шаг за шагом

    Варить на медленном огне, заварить, затем промыть

    За день до того, как вы захотите приготовить лепешки, смешайте сушеную кукурузу с водой и калорите в инертной посуде (например, из нержавеющей стали или эмалированной). Я использовал соотношение 1,5: 100: 300 по весу для извести, кукурузы и воды, поэтому на 1000 граммов кукурузы (1 килограмм) я добавляю 15 граммов извести и 3 килограмма воды, и это сработало хорошо.

    Я думаю, что делать все это по весу – самый надежный способ, особенно для лайма, который может иметь разную плотность в зависимости от формы (иногда в виде порошка, иногда в виде спекания).Поскольку известь взвешивается в таких небольших количествах, вы также должны убедиться, что у вас есть кухонные весы, достаточно чувствительные, чтобы ее зарегистрировать. Абсолютная точность лазера не важна, поэтому даже рекомендуемые нами кухонные весы OXO, чувствительные только к грамму, подходят, хотя более точные весы, которые могут регистрировать десятые доли грамма (или сотые), дадут вам более точный результат.

    Доведите воду до кипения и варите, пока кукуруза не потеряет сырые края, но все еще будет иметь крошечную крахмалистую сердцевину – вы можете это определить, разорвав ядро ​​и заглянув внутрь, как на фото ниже.Ключ в том, чтобы крахмалистая кукуруза была в основном увлажненной и размягченной, но не настолько мягкой, чтобы ее можно было полностью прожарить. Невозможно точно сказать, сколько времени это займет, поскольку для разных сортов кукурузы требуется разное время, но, чтобы дать вам представление, у меня ушло около 45 минут. Вы хотите, чтобы кукуруза оставалась погруженной в воду, поэтому при необходимости долейте еще воды.

    Когда кукуруза будет готова, накройте горшок и дайте ему настояться при комнатной температуре на ночь. На следующий день отруби с кукурузы должны легко соскользнуть.

    После того, как вы закипите и заварите кукурузу с гашеной известью, ее отруби должны легко стереть каждое зернышко; внутренняя часть должна быть в основном приготовленной, с небольшой примесью сырой крахмалистости в ее основе.

    Отсыпьте кукурузу в дуршлаг и протрите ее между руками, протирая ее холодной водой. Идея состоит в том, чтобы удалить большую часть (хотя и не обязательно все) отрубей. По мере отделения отрубей кукуруза должна быстро приобрести более светлый оттенок.

    Помол

    Теперь перенесите кукурузу с никстамализацией в кухонный комбайн и включите его.Постепенно добавляйте холодную воду, чтобы смесь разрыхлялась и помогала лезвиям обработать кукурузу. Соскребите стенки чаши комбайна и продолжайте, пока не получите пюре по консистенции хумуса без больших кусочков кукурузы. Это может занять около 10 минут, и вам, вероятно, придется добавить изрядное количество воды, но то, сколько времени это займет и сколько воды вам понадобится, будет зависеть от вашей кукурузы и вашего комбайна.

    На данный момент у вас есть маса, но она слишком влажная для приготовления лепешек.Соскребите его в миску.

    Настроить согласованность

    Вот где пригодится пакет с маса-хариной: вы собираетесь добавить ровно столько, чтобы поглотить лишнюю воду и вернуть консистенцию маса туда, где она должна быть, что соответствует текстуре пластилина. Конечно, это небольшая хитрость – добавлять готовый продукт, например, маса-харина, в тесто с нуля, но он дает отличные результаты с чистым, свежим вкусом никстамаля – и все это без специального оборудования.

    Один хороший тест, который я узнал из книги Ротмана и Ступака, – это сжать маленький шарик мази: если края треснут при сжатии, значит, он слишком сухой. В этом случае (имеется в виду, что вы использовали слишком много маса-харины), добавьте больше воды или вы можете добавить еще маса-харины, если она слишком влажная.

    Сформируйте лепешки и приготовьте

    Когда маса находится там, где вы хотите, пора прессовать и готовить лепешки.

    Начните с отрезания двух сторон и верхней части молнии большой сумки с застежкой-молнией так, чтобы была прикреплена только одна сторона.Вы будете использовать это, чтобы выровнять пресс для тортильи и предотвратить прилипание маса к металлу.

    Затем скатайте маса в шарики размером с мяч для гольфа и слегка приплюсните каждый из них. Поочередно поместите порционную массу между пластиковыми листами и прижмите. В том, чтобы правильно нажимать, есть какое-то искусство. Если вы нажмете слишком сильно, края лепешек станут слишком тонкими. Не давите достаточно сильно, и они будут слишком толстыми. Стремитесь к толщине около миллиметра или чуть тоньше.Прессы для тортильи не часто прижимают лепешку равномерно, поэтому я считаю, что лучше нажать один раз, затем повернуть пластик на 180 градусов и снова нажать, чтобы выровнять круг.

    Осторожно очистите кругленькую массу от пластмассы и поместите ее на разогретую сковороду или чугунную сковороду. Вам нужно, чтобы поверхность была горячей, но не покрытой пузырями, и приправленной, но не влажной маслом. Если во время процесса готовки поверхность для приготовления пищи начинает высыхать и заставляет пасту прилипать, просто протрите сковороду или сковороду бумажным полотенцем, слегка смоченным маслом, не забывая удалить любой влажный блеск.

    Тортилья обычно вздувается и даже местами поджаривается во время приготовления. Все в порядке; просто поверните его тонкой лопаткой, чтобы приготовить с обеих сторон. Вы также можете несколько раз переворачивать его, пока он не будет готов. «Готово» в данном случае означает, что поверхность сухая, возможно, слегка подрумяненная, но в центре все еще есть влага и эластичность. Что вам не нужно, так это лепешки, высохшие в крекеры: они должны быть гибкими и складывающимися.

    Перенесите их, когда они готовятся, на полотенце или держатель для маисовых лепешек, который можно обернуть вокруг них, чтобы удерживать пар и тепло.Холодные и сухие лепешки – хуже всего, поэтому постарайтесь отложить это как можно дольше.

    С парой сковородок или достаточно большой сковородой вы можете набрать ритм и за короткое время накачать немало лепешек. Обещаю, как только вы получите ингредиенты и сделаете это один раз, пути назад уже не будет.

    Как приготовить лепешки из муки: Рецепт домашних лепешек из муки – 2021

    Рецепт домашних лепешек из муки

    Делает
    20 маленьких лепешек или 10 больших лепешек

    Время приготовления
    20 мин

    Всего
    40 мин Время приготовления 20 мин

    Ингредиенты

    • 4 стакана универсальной муки
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 ½ стакана теплой воды
    • 4 столовые ложки растительного масла (можно также использовать оливковое масло, сало или овощное масло)
    1. В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.
    2. Добавьте теплую воду и масло и перемешайте вилкой или руками до образования лохматого, довольно влажного теста.
    3. Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замесите до получения однородной массы около 5 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и дайте ему постоять 15 минут (это позволит глютену, накопленному вами при замешивании, осесть).
    4. С помощью поварского ножа разделите тесто на 20 примерно равных частей (или 10, если вы хотите приготовить большие лепешки) и сформируйте из кусочков шарики.Накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали во время работы.
    5. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки раскатайте шарики из теста на диски.
    6. Нагрейте чугунную сковороду или сковороду comal на среднем или сильном огне. Положите на раскаленную сковороду диск с тестом. Переверните лепешку пальцами или лопаткой, как только увидите, что края сохнут и становятся непрозрачными (около 30 секунд). Когда лепешка начнет пузыриться и немного приподняться, переверните ее еще раз (примерно 45 секунд).Тортилья должна вздуться через 10–15 секунд, это признак того, что вся вода испарилась из теста, и в этот момент ее можно снять с огня.

    Держите приготовленные лепешки теплыми в чистом кухонном полотенце или подогревателе для лепешек, пока вы будете готовить остальное. Храните в холодильнике или замораживайте по мере необходимости – только обязательно доведите до комнатной температуры, прежде чем снова разогревать на плите.

    Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

    Как приготовить лепешки (2 ингредиента, без масла!)

    Наша любовь к мексиканской кухне реальна, и это был лишь вопрос времени, когда мы начнем делать кукурузные лепешки с нуля, так как покупка в магазине может быть очень случайной.

    После долгих экспериментов (и консультаций с друзьями) мы остановились на этом простом рецепте, который не только легко приготовить, но и легко запомнить!

    Наша приблизительная формула – это соотношение массы харины к воде 1: 1 плюс щепотка соли.Вот и все! Позвольте показать вам, как это делается.

    Происхождение кукурузных лепешек

    Считается, что первые кукурузные лепешки были созданы в Мезоамерике около 10 000 лет до нашей эры. Они были основным продуктом питания ацтеков и майя и с тех пор стали одним из основных продуктов мексиканской кухни и не только! (источник)

    Наша версия немного отличается от традиционной с добавлением соли, использованием скалки и пергаментной бумаги. Для более традиционного рецепта вы можете попробовать этот рецепт из Mely’s Mexico in My Kitchen.

    Как приготовить лепешки

    Приготовление теста для маисовой лепешки начинается с замешивания маса-харины с небольшим количеством соли.

    Маса-харина – это кукуруза, которую варят и замачивают в известковой воде, а затем измельчают в муку. Таким образом, кукурузная мука не даст такого же эффекта.

    К смеси маса медленно добавляют теплую воду и перемешивают.

    Вам нужна текстура, похожая на пластилин . Он должен быть влажным, но не настолько влажным, чтобы не прилипать к рукам при формировании.

    Затем вы можете подготовить пресс для маисовых лепешек или использовать наш метод пергаментной бумаги , который не требует пресса для !

    Когда вы будете готовы приготовить маисовую лепешку, выньте 1 ½ столовой ложки теста и скатайте его в шар (нам нравится использовать эту ложку).

    Затем слегка надавите между ладонями, чтобы получился небольшой диск из теста. Затем диск попадает в пресс для лепешек или на половину листа пергаментной бумаги.

    При использовании пресса для маисовых лепёшек закройте ручку и надавите на маисовую лепёшку.

    В противном случае заверните вторую половину пергаментной бумаги поверх теста. Затем с помощью ладони сделайте толчковое движение, чтобы придать тесту форму круга.

    С помощью скалки сконцентрируйте давление в центре теста и слегка раскатайте тесто из центра, чтобы края не стали слишком тонкими.

    Вы хотите раскатать его до толщины примерно 1/16 дюйма. Он должен быть достаточно тонким, чтобы не трескаться в сложенном виде, но достаточно толстым, чтобы с ним было несложно обращаться.

    Это может потребовать некоторых экспериментов, чтобы получить нужную толщину. Глубокие вдохи – у вас все отлично!

    Когда лепешка сформирована, пора ее готовить! Нам нравится использовать хорошо приправленную чугунную сковороду, чтобы лепешка не прилипала к сковороде.

    Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и, когда она станет очень горячей, добавьте сырую лепешку. Варить примерно 30-45 секунд. Затем переверните и готовьте еще 30-45 секунд.

    На этом этапе лепешка должна слегка подрумяниться.В противном случае можно снова перевернуть и готовить еще 15-30 секунд. Но избегайте переваривания, так как они могут стать жесткими. Признак идеальной тортильи – когда она надувается после первого или второго переворота. Если этого не происходит, не переживайте. Он по-прежнему будет иметь приятный вкус. Продолжайте экспериментировать!

    Надеемся, вам понравятся эти лепешки. Это:

    Нежный
    Прочный
    Гибкий
    Вкусный
    Универсальный
    Настраиваемый
    И вкусно!

    Они идеально подходят для мексиканских блюд! Приготовьте тако с курицей, рыбой (рецепт скоро!), Мясом тако с грецкими орехами или мясом тако из киноа.Или используйте в энчиладах, с супом из тортильи или для приготовления домашних фрито с сыром чили. Возможности безграничны!

    Еще рецепты в мексиканском стиле

    Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

    Время приготовления 1 час 20 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 1 час 30 минут

    Порций 11 (лепешки)

    Course Helpful How-to

    Кухня без глютена, мексиканская, веганская

    Можно заморозить 1 месяц

    Сохраняется ли? 2-3 дня

    • 1 чашка маса-харины (по возможности органической)
    • 1 / 4-1 / 2 чайной ложки морской соли
    • 3/4 – 1 чашка теплой горячей воды
    • Начните с добавления мази и соли в миску для смешивания и перемешивания для объединения.Затем медленно добавьте теплую-горячую воду и перемешайте. Вам нужна текстура, похожая на пластилин пластилина, которая будет влажной, но не настолько влажной, чтобы она прилипала к вашим рукам при формировании. ПРИМЕЧАНИЕ : Вы не можете использовать всю воду. Если он все еще слишком сухой, добавьте еще немного воды. Если он станет слишком влажным, высушите его еще немного мази.

    • Накройте и дайте постоять 1 час (или 30 минут, если вы спешите). Отдохнув, либо приготовьте пресс для тортильи, либо, если у вас нет пресса для лепешек, возьмите лист пергаментной бумаги и сложите его пополам (это то, что вы будете использовать в качестве импровизированного пресса для лепешек).
    • Выньте 1 ½ столовой ложки теста для маса (нам нравится эта ложка) и скатайте в шарик. Затем осторожно нажмите между ладонями, чтобы сформировать диск. На этом этапе он либо готов для пресса для лепешек, либо вы можете положить диск на одну половину пергаментной бумаги и сложить другую половину, чтобы накрыть ее.
    • С помощью ладони сделайте толчковые движения по пергаментной бумаге, чтобы придать тесту форму круга. Затем используйте скалку, концентрируя давление в центре теста, чтобы слегка раскатать его из центра (это помогает не становиться слишком жидким и не растекаться слишком быстро), пока оно не станет тонким как бумага (что затруднит перенос), но толщиной около 1/16 дюйма.Вы можете поиграть с толщиной по своему вкусу. Слишком тонкий, и с ним трудно обращаться в сыром виде. Слишком толстый, и в сложенном виде он с большей вероятностью потрескается. Поиграйте и наберитесь терпения!

    • Нагрейте среднюю или большую сковороду на среднем или сильном огне (мы рекомендуем хорошо выдержанный чугун). Когда сковорода станет горячей, добавьте сырую лепешку и готовьте, пока края не начнут приподниматься (около 30-45 секунд). Затем переверните и готовьте еще 30-45 секунд. Если обе стороны слегка подрумянятся, значит, готово! Для получения более хорошо прожаренных лепешек снова переверните и готовьте еще 15–30 секунд.Повторяйте этот процесс, пока все лепешки не будут приготовлены. Признак идеальной тортильи – когда она надувается после первого или второго переворота. Если этого не происходит, не переживайте. Он по-прежнему будет иметь приятный вкус. Продолжайте экспериментировать! ПРИМЕЧАНИЕ : При переваривании лепешки могут стать жесткими. Чтобы сохранить их в тепле, сложите их друг на друга и накройте чистым сухим кухонным полотенцем до подачи на стол.
    • Остатки можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца. Лучше всего в свежем виде.Разогрейте в микроволновой печи.

    * Этот рецепт не является традиционным методом, но представляет собой вдохновенную версию.
    * Пищевая ценность – это приблизительная оценка, рассчитанная с меньшим количеством соли и без дополнительных ингредиентов.
    * Рецепт любезно предоставлен нашим другом Брентом!

    Порция: 1 лепешка Калорийность: 40 Углеводы: 8,7 г Белки: 0,7 г Жиры: 0,4 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 53 мг Калий: 0 мг Клетчатка: 1.1 г Сахар: 0 г Витамин A: 36,36 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 7,39 мг Железо: 0,26 мг

    Как приготовить лепешки

    Домашние кукурузные лепешки приготовить проще, чем в магазине. От Бриджит Эдвардс из Bake, 350.


    Может быть, это потому, что мы живем в Техасе, но в доме никогда не бывает лепешек. Если разразится тако-вечеринка, я хочу быть готовым.

    Нам повезло, потому что наш продуктовый магазин готовит свежие лепешки прямо в магазине.Шутки в сторону. Они даже образцы дают. Мне пришлось сократить выборку тортильи; это выходило из-под контроля. Даже имея легкий доступ к лепешкам, девушка (или парень) иногда хочет приготовить их дома. Как и домашний хлеб, свежеприготовленные лепешки – это настоящее открытие.

    Давайте приготовим кукурузные и мучные лепешки, начнем с кукурузных лепешек. Если вы думаете, что не любите кукурузные лепешки, вы собираетесь передумать.Они такие, такие простые в изготовлении. По сравнению с фасованными кукурузными лепешками они немного толще, крепче, менее подвержены разрыву и, что самое главное, вкуснее.

    Вам понадобятся три ингредиента: маса-харина, соль и теплая вода. Ищите маса-харина возле кукурузной муки в продуктовом магазине. Вы увидите много разных видов, и, честно говоря, они всегда меня немного сбивают с толку. Только не покупайте обычную кукурузную муку. Для приготовления маса кукурузу замачивают в известковой воде, удаляя шелуху; в результате получаются более мелкие лепешки.

    Кукурузные лепешки – это повод купить пресс для маисовых лепёшек. Я нашел свой прямо в продуктовом магазине – опять же, может быть, это техасская штука – и стоил он около 6 долларов. Вы также можете использовать вощеную бумагу.

    Смешайте маса и соль; затем добавьте теплую воду. Перемешивайте, пока смесь не смешается и не станет немного похожа на пластилин. Вдавите палец в тесто, и оттиск останется.Заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять 30 минут или больше. (Я даже заморозил свою на ночь.)

    Теперь мне нравится ощущение мучного и пыльного на моих губах от маса или лепешки, покрытой мукой. Небольшой слой мази также обеспечивает дополнительную защиту от прилипания.

    Разделите тесто на 12 шариков. Выстелите пресс листом вощеной бумаги. Нагрейте чугунную сковороду или комал на плите до очень горячего состояния.Здесь сковороду смазывать жиром не нужно.


    Выпекать при 350

    Поместите один шарик на пресс между вощеной бумагой и быстро прижмите. Не нажимайте повторно, иначе лепешка может прилипнуть. Очистите тесто от вощеной бумаги и выложите на горячую сковороду. Готовьте 1-2 минуты, затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты. По краям могут появиться потемнения.

    Примечание: Вы можете катать их скалкой.

    Поместите горячие лепешки в сложенное полотенце для посуды. Повторить. НЕ пропускайте часть для мытья посуды. Это немного волшебства. Пар внутри этого кухонного полотенца от сложенных друг на друга лепешек делает их пластичными, не рвущимися, а также сохраняет тепло.

    А теперь приготовим мучную версию. Это именно то, чем должны быть мучные лепешки: мягкие и воздушные, но выдерживают даже тако.

    Вам понадобится еще несколько ингредиентов: универсальная мука, соль, разрыхлитель, кулинарный жир и теплая вода.

    Здесь нет необходимости в прессе; скалка лучше подходит для мучных лепешек. Да, и если у вас есть жир, не стесняйтесь использовать его вместо шортенинга. Это только улучшит твои лепешки.

    Руками смешайте масло с мукой, солью и разрыхлителем. Затем добавьте теплую воду, быстро помешивая, пока не образуется тесто.

    Положить на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесить до однородного состояния и перестать липнуть.

    Разделитесь на 12 шаров. Раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности, пока она не станет тонкой и толщиной около 6-7 дюймов.

    Готовьте еще раз на раскаленной чугунной сковороде или комале.Когда вы видите пузыри на первой стороне, самое время перевернуть.

    Готовьте еще 1-2 минуты. Ах, как хорошо.

    Волшебное полотенце снова вступает в игру. Я говорю вам, не пропускайте укладку в полотенце для посуды.

    Тортильи – самые вкусные из них, которые подаются вскоре после приготовления, но вы можете разогреть остатки. Дайте остыть, затем поместите в пакет с застежкой-молнией в холодильник. Чтобы разогреть, заверните несколько штук во влажное бумажное полотенце и нагревайте около 15 секунд.

    Ваши тако и кесадильи никогда не будут прежними. В следующий раз, когда будете готовить кесо, подавайте с лепешками из свежей муки. Оторвите теплые лепешки и обмакивайте их вместо чипсов. (Мне нужен момент.)

    Однако пообещай мне, что ты обязательно съешь по одной, теплой и намазанной маслом. Вы попадете в рай для тортильи.


    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как приготовить мучные лепешки (с ограниченными ресурсами)

    Как приготовить мучные лепешки с нуля

    Тортильи в Корее довольно дорогие. Поскольку я говорю по-корейски, я могу легко заказать лепешки в Интернете.

    Но все же кажется довольно дорогим заплатить около 4 долларов (США), чтобы получить 12 листов лепешек, а затем оплатить стоимость доставки, которая составляет еще 4 доллара.

    Итак, на выходных я немного поработал, чтобы придумать этот простой рецепт тортильи. Я надеюсь, вам понравится это!

    P.S Вот несколько моих рецептов с лепешками. Вы можете попробовать их! Пицца с курицей и курицей Булгоги по-корейски барбекю

    Ингредиенты на 4 упаковки
    • 2 стакана простой муки
    • 2 столовые ложки порошка крахмала (кукурузный или картофельный)
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • 3/4 стакана воды
    • 2 ч.л. оливкового масла
    • 2 столовые ложки простой муки (против прилипания во время раскатывания)

    Как приготовить лепешки с нуля

    1.Просейте муку, соль и крахмальный порошок, добавьте воду и оливковое масло. Замесите тесто. (В рецепте, который я нашел, рекомендуется оставить его в таком виде примерно на 1 час в холодильнике, но у меня не было много свободного времени, поэтому я просто продолжал переходить к следующему шагу без перерыва.) Разделите тесто на 4 части. .

    2. Насыпьте муку (2 столовые ложки) на раскатную доску. Одно тесто за раз, слегка раскатайте тесто на доске в форме шара.

    3. Раскатайте скалкой один кусок теста, чтобы он расплющился и получился тонкой круглой формы.(Повторите это для остального теста.)

    4. Разогрейте сковороду / сковороду в течение 10 секунд. (Масло для жарки не используется)

    5. Положите один лист маисовой лепешки и готовьте 20–30 секунд. Переверните и готовьте другую сторону 20-30 секунд. Снять с огня.

    6. Подавать.

    Кроме того, если у вас есть лучшие идеи или предложения по приготовлению лепешек с ограниченными ресурсами, я хотел бы услышать об этом и от вас. 🙂

    • Просейте муку, соль и порошок крахмала.Добавьте воду и оливковое масло. Замесите тесто. (В рецепте, который я нашел, рекомендуется оставить его в таком виде примерно на 1 час в холодильнике, но у меня не было много свободного времени, поэтому я просто продолжал переходить к следующему шагу без перерыва.) Разделите тесто на 4 части. .

    • Насыпьте муку (2 столовые ложки) на раскатную доску. Одно тесто за раз, слегка раскатайте тесто на доске в форме шара.

    • Раскатайте один кусок теста скалкой, чтобы получилась тонкая круглая форма.(Повторите это для остального теста.)

    • Разогрейте сковороду / сковороду в течение 10 секунд. (Масло для жарки не используется)

    • Положите один лист маисовой лепешки и готовьте его в течение 20–30 секунд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *