Как готовить жарить белые грибы: Как пожарить белые грибы на сковороде рецепт с фото

Содержание

Как приготовить белые грибы – Рецепты с белыми грибами. Советы как приготовить

Без малейших сомнений, белый гриб – самая желанная добыча любого грибника и самый вожделенный гриб каждого любителя домашней кухни. Более высокое место во всей кулинарно-грибной иерархии занимают, пожалуй, только трюфеля. Но разве пойдешь за ними с лукошком? Вот то-то и оно! А белый гриб умеет порадовать и грибника, и едока. Прекрасный вкус, широкий ареал распространения, да внушительный размер – все эти качества делают белый гриб превосходным трофеем и желанным гостем наших кухонь. Ну и, конечно же, особенный гриб требует особенного приготовления. Как часто не вполне уверенные в своих силах хозяйки задумываются о том, что такое особенное приготовить из белых грибов, чтобы и близких порадовать необычным блюдом, и вкус деликатного гриба не испортить. Всем, кто хочет разобраться в этом вопросе, сегодня мы предлагаем вместе с нами подумать и решить, как приготовить белые грибы.

Рецепты с белыми грибами

Ценные питательные и даже лечебные свойства белых грибов хорошо изучены и известны практически каждому. Но настоящую популярность и любовь боровики заслужили благодаря своим великолепным кулинарным качествам. Выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делает их идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента блюд со сложным составом. Чего только не готовят из белых грибов! Закуски и салаты, супы и вторые горячие блюда, пироги и маринады. Белые грибы варят, жарят, тушат и запекают, сушат, маринуют и солят. Одинаково вкусны и простецкие обжаренные белые грибы, притушенные со сметанкой, и добротная сытная гречневая каша, сваренная с боровиками, да томленая в печи или духовке, и утончённый суп-пюре с белыми грибами, сваренный по французскому рецепту. Аромат белых грибов как никакой другой сумеет тонко подчеркнуть аромат жареной говядины или запечённой курицы, тушеной ягнятины или жареного гуся. А холодной зимней порой маринованный или соленый крепкий молоденький боровичок так сопроводит запотевшую рюмочку водки, что лучше и мечтать нельзя.

Как и в случае с большинством других грибов первой категории, приготовление белых грибов не таит в себе особых секретов. Однако, для того чтобы правильно выбрать боровики и приготовить из них по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, вам все же потребуется знание маленьких хитростей и кулинарных тайн.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и старательно записал для вас самые важные советы и секреты, а также небольшую подборку лучших рецептов, которые обязательно подскажут даже самым еще неопытным хозяйкам, как приготовить белые грибы.

1. Самые вкусные блюда получаются из самых свежих, собственноручно собранных грибов. Тем более что собирать белые грибы легко и приятно. Растут наши боровички, как в хвойных, так и в лиственных лесах. Основное время сбора следует отнести на август – октябрь. Лучше всего собирать самые молоденькие белые грибы, высотой не более семи сантиметров. Однако и более взрослые, крупные грибы, вкусны не меньше своих юных сородичей, да вот несчастье, в большинстве случаев они червивы. Так что, собирая крупные грибы, обязательно делайте срез на ножке, чтобы убедиться в том, что ваш гриб не слишком изъеден червями. Впрочем, даже самые молоденькие грибочки запросто могут оказаться с червоточинкой. И ничего страшного, достаточно лишь срезать нижнюю часть ножки, да замочить грибы в прохладной подсоленной воде, и черви покинут гриб в течение получаса.

2. Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь покупать грибы у проверенных продавцов, для того, чтобы быть уверенными в том, что грибы собирались лесу достаточно удаленном от крупных городов и автомобильных трасс с оживленным движением. Не забывайте о том, что любые грибы очень легко впитывают в себя вредные вещества и соли тяжелых металлов из загрязненной почвы. Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой. Убедитесь в их свежести. Свежие, молодые белые грибы обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью. Слегка надавите пальцами на грибок, поднеся его близко к уху – хороший свежий боровичок слегка хрустнет под вашими пальцами. Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного земли. Если же предлагаемые вам грибы покажутся вам излишне мягкими и дряблыми, если запах таких грибов перестал быть приятным, а стал включать в себя кислые нотки гниения, откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся, зато отравиться ими можно запросто.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

3. Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4. Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

6. Нежнейший суп из белых грибов и манной крупы удивит вас своим ярким ароматом и оригинальным вкусом. Очистите и тщательно промойте 300 гр. белых грибов. Натрите на крупной терке грибы, три клубня картофеля и одну морковь, мелко нарубите одну луковицу. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте грибы и овощи, перемешайте и потушите в течение 10 минут, затем снимите с огня. Отдельно вскипятите 500 мл. молока, смешанного с 500 мл. воды. Добавьте молоко с водой к грибам с овощами, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите все вместе в течение 7 минут на слабом огне. Еще 3 маленьких белых гриба нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до румяного цвета в растительном масле. Добавьте обжаренные грибы к вашему супу, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем всыпьте в суп 2 ст. ложки манной крупы, постоянно помешивая, и варите на самом слабом огне еще 10 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять в течение 10 минут. Подавайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

7. Пикантный суп с белыми грибами и баклажанами придется по вкусу всем любителям остренького. Очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. Поместите грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, добавьте одну небольшую морковь, один корень петрушки, одну луковицу, два лавровых листа, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 15 минут, бульон процедите, овощи выбросите, а грибы отложите. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте один крупный баклажан, нарезанный кубиками, один измельченный зубчик чеснока и обжарьте все вместе в течение пяти минут. Затем добавьте к баклажанам отварные грибы и потушите еще пару минут. Переложите овощи с грибами в бульон, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Один небольшой острый перчик очистите от семян, нарежьте кружочками и добавьте к супу. Поварите еще пять минут, затем добавьте 150 гр. мелко натертого сыра, перемешайте и прогрейте все вместе еще пару минут, не доводя до кипения. Снимите суп с огня и подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

8. Очень просто приготовить белые грибы в сливках. Очистите и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки топлёного масла, добавьте грибы, одну мелко нарубленную луковичку, по одной щепотке черного перца и молотой гвоздики. Обжарьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте 200 мл. сливок 10% жирности, соль по вкусу. Потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут и подавайте к столу. На гарнир подайте отварной рис.

9. Ароматнейшая гречневая каша с белыми грибами и беконом порадует вас своим насыщенным вкусом, а приготовить ее совсем не сложно. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 100 гр. бекона, нарезанного небольшими кусочками, и одну морковь, нарезанную кубиками. Часто помешивая, обжарьте все вместе до золотистого цвета, затем добавьте 200 гр. белых грибов, нарезанных крупными кусочками, и обжаривайте все до румяности грибов в течение 10 минут. Добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте, всыпьте один стакан гречки, добавьте 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, снова перемешайте и залейте все тремя стаканами горячей воды или бульона. Доведите воду до кипения, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и варите все вместе в течение 30 минут, пока вода полностью не выкипит. Готовую кашу снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять в тепле в течение 15 минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки или укропа.

10. Настоящим украшением любого праздничного стола послужат маринованные белые грибочки. Два килограмма самых маленьких белых грибочков тщательно очистите, промойте и сложите в глубокую кастрюлю. Залейте грибы горячей подсоленной водой и поварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и слегка осушите. Отдельно приготовьте маринад. Для этого вскипятите 4 стакана грибного бульона, добавьте один стакан белого винного уксуса, ½ стакана сахара, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку зерен горчицы, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4-е бутона гвоздики. Доведите маринад до кипения, поварите в течение 5 минут и снимите с огня. Разложите ваши грибы по банкам, добавьте в каждую по небольшому зонтику укропа и одному лавровому листику. Залейте грибы горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцами и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить белые грибы.

Жалнин Дмитрий

Зачем грибники в Подмосковье массово собирают мухоморы — Российская газета

Этим летом я взяла и вступила в группу грибников-любителей, популярную в одной из социальных сетей. Вступила с целью расширить познания о грибах, сбор которых с некоторых пор стал приносить мне огромное удовольствие.

Могу сказать, что познания уже расширились до удивительных фактов. Во-первых, легче перечислить те грибы, которые участники группы не едят – в суп идут даже навозники, которые мы на даче всю жизнь брезгливо сшибали ботинками. Во-вторых, среди виртуальных коллег по тихой охоте наблюдается прямо-таки мухоморомания – все собирают мухоморы. Зачем?

Тысяча и один рецепт

Сразу оговорюсь – речь идет только о красном мухоморе, другие виды в группе почти не обсуждают. Скорее всего, потому что красных мухоморов в лесах обычно больше всего и многие опознают этот гриб только в его хрестоматийном виде.

В основном грибники делают из мухоморов настойки, которыми потом успешно спасаются от суставных болей, остеохондрозов и прочих проблем с костями. Рецепты спасительных мазей, кстати, у каждого свои. Кто-то крошит гриб целиком в банку и заливает водой. После того, как все хорошенько настоится, полученную массу измельчают блендером и убирают в холодильник. Потом мухоморная каша смешивается со сметаной и наносится в виде компресса на больной сустав или поясницу.

Другие используют только шляпки, заливают их не водой, а водкой, хранят и настаивают в темном месте, а затем получившийся янтарно-красный раствор процеживают и мажут суставы уже им, без всякого грибного жмыха. Намазал, обмотался теплым платком – и жди облегчения.

Официальная медицина в нашей стране рекомендует мухоморы и все производные из них только для наружного применения

Третьи утверждают, что самая лучшая мухоморная настойка получится, если залить грибы чистым спиртом, а бутылку на 40 дней закопать в землю. Но лично я решила опробовать рецепт, подсказанный еще одним участником группы, утверждавшим, что им всю жизнь пользовалась его мудрая бабушка.

“Она крошила мухоморы в бутылку из темного стекла, плотно ее закрывала и убирала примерно на месяц в темное место. За это время гриб растворится, превратившись в жидкость. Вот это и есть лучшее лекарство – без всяких ваших химических водок”, – пишет Сергей Косач.

Моя бутылка с мухомором стоит в шкафу уже две недели. И, честно говоря, я не столько готовлю лекарство, сколько пытаюсь проверить – действительно ли гриб может раствориться сам по себе.

Фото: Photography / iStock

Здоровья для

Многие участники грибной группы увлекаются еще и микродозингом – употреблением внутрь микроскопических порций настоек или порошка из сушеных мухоморов. И речь идет не о том, чтобы получить какие-то необычные ощущения, ведь известно, что мухоморы являются еще и грибами-галлюциногенами, а исключительно о здоровье. Кстати, микологи – специалисты по грибам – не отрицают полезных лекарственных свойств мухомора. “Он входит в пятерку самых целебных грибов наравне с чагой, веселкой или трутовиком лакированным, – говорит миколог Михаил Вишневский. – Лечит порядка 200 заболеваний, начиная от ожирения и заканчивая туберкулезом и опухолями”. Но нужно знать, как его правильно подготовить для приема внутрь: когда сорвать, до какой фракции смолоть. Еще мухомор нужно обязательно правильно проморозить, чтобы кристаллы льда прорвали клеточную оболочку и все полезное вышло наружу. “И всегда следует помнить, что официальная медицина в нашей стране рекомендует мухоморы и все производные из них только для наружного применения”, – подчеркивает Вишневский.

Сам он, к слову, считает мухомор грибом-деликатесом. Говорит, чтобы насмерть им отравиться, нужно одномоментно съесть как минимум килограммов 10. А если отварить мухоморы два раза по 10-15 минут, все токсины уйдут в воду, а гриб станет пригоден хоть для жарки, хоть для засолки. И вкус будет такой, что не каждый белый с ним еще посоперничает. Поэтому у опытных грибников даже в самый неурожайный год на столе всегда стоят хрустящие мухоморы. Михаил Вишневский даже выложил в открытый доступ в интернете видео, где он аппетитно уплетает мухоморы, приготовленные прямо в лесу.

Не отрицает съедобность этих грибов и коллега Вишневского, автор научно-популярного YouTube-канала “Охотник до грибов” миколог Дмитрий Тихомиров. “Мухоморы для еды собирают и у нас, и в Европе. Там, кстати, белые грибы и мухоморы стоят почти одинаково”, – говорит он. А уж европейцы к грибам относятся очень настороженно. Помимо белых и мухоморов они признают еще лисички, грузди и шампиньоны.

Минздрав предупреждает

А вот медики категоричны. “Термическая обработка никаким образом не влияет на яды, которые содержатся в мухоморах. Поэтому разницы нет, съели этот гриб термически обработанным или сырым”, – считает анестезиолог-реаниматолог Московского областного научно-исследовательского клинического института имени М.Ф. Владимирского Анна Зацепина. По ее словам, каждый третий человек, попробовавший мухоморы, получает отравление, которое угрожает его жизни. Причем к симптомам, типичным для любого отравления, – болям в животе, рвоте и диарее, мухоморы добавляют еще и признаки наркотического опьянения, вплоть до галлюцинаций и падения давления и пульса до критических величин.

А микробиолог Евгений Плисов и вовсе считает, что увлечение мухоморами способно спровоцировать развитие такого серьезного заболевания, как шизофрения. Все потому, что в красных шляпках содержится мускарин, обладающий сильным воздействием на нервную систему, и псилоцибин – вещество, способное вызвать галлюцинаторные переживания. “И если у человека есть предрасположенность к возникновению и развитию психического заболевания, эти вещества могут послужить пусковым механизмом. К сожалению, шизофрения может очень долго никак себя не проявлять – до тех пор, пока что-то не сработает как триггер, пусковой крючок”, – говорит специалист.

А в качестве мазей, примочек и компрессов мухоморы очень даже пригодны. С этим согласны и медики.

Кстати

Осторожно, галерина

В конце сентября в Клину супружеская пара насмерть отравилась грибами. Причина – галерина окаймленная, ядовитый двойник осенних опят. Местные жители говорят, что глава семьи считался заядлым и опытным грибником, но и на старуху бывает проруха: не смог распознать галерину. У пары осталась 12-летняя дочь, которая в тот день отказалась от ужина, потому что ее пригласила в гости подружка.

как приготовить с луком, технология приготовления, как долго жарить на сковороде, в мультиварке, видео, фото

Белые грибы относят к ценным продуктам питания, поскольку при малой калорийности они имеют высокую пищевую ценность. Блюда из них получаются очень ароматными и вкусными.

Белые грибы относят к ценным продуктам питания, поскольку при малой калорийности они имеют высокую пищевую ценность

Содержание материала

Технология и секреты приготовления жареных грибов с луком

В природе насчитывается множество видов съедобных грибов, большинство из которых подходит для жарки. Наиболее популярными считаются белые, лисички, шампиньоны и рыжики. Жареное блюдо можно использовать в качестве закуски, гарнира, основы для других рецептур либо самостоятельного.

Собранный урожай первым делом следует очистить от мусора и грязи. В зависимости от рецепта, плоды сначала можно отварить, затем процедить с помощью дуршлага. В качестве дополнения подходит лук, а также другие овощи: картофель, морковь, сладкий перец, помидоры.

На завершающем этапе приготовления плодов с луком добавляют немного сливочного масла либо сметаны. Во избежание подгорания, огонь должен быть умеренным. Обычно в рецепте масса основного сырья берется 0,5 кг, что составляет 2- 3 порции.

Как пожарить белый гриб (видео)

Как быстро приготовить жареные белые грибы с луком

Самым простым рецептом приготовления грибочков является жарка, с которой справится даже неопытный кулинар. Сочные и ароматные свежие плоды отличаются приятным вкусом. Жиры могут быть любыми, в зависимости от предпочтений хозяина:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор …
  • сливочное;
  • подсолнечное;
  • топленое;
  • оливковое.

Для приготовления блюда, кроме масла, понадобится репчатый лук.

  1. Влить масло в сковороду. Разогреть.
  2. Очищенные и нарезанные кубиками лесные плоды обжарить до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
  3. Грибы можно предварительно отварить. В этом вопросе нет единого правила. Все решают индивидуальные предпочтения хозяйки.
  4. Очищенный лук (3-4 шт.) нарезать полукольцами или кубиками.
  5. После того, как грибочки достигли подходящего состояния, поместить в сковороду лук, добавить соль и перец.

Появление золотистой корочки сигнализирует о готовности блюда.

Также рекомендуем прочитать:


Самым простым рецептом приготовления белых грибов является жарка, с которой справится даже неопытный кулинар

Рецепт приготовления жареных белых грибов с луком на зиму

Аппетитные грибочки смогут не только украсить и разнообразить стол, но и доставить наслаждение. В отличие от многих представителей грибного царства, белый гриб выступает в качестве ингредиента для первых блюд, закусок и выпечек. Интересный способ заготовки незаменимого продукта впрок – пожарить. В этом случае консервантом является жир.

Белый гриб относится к съедобным видам, поэтому предварительно отваривать его необязательно. После того как урожай тщательно промыт, необходимо приступить к следующим шагам:

  1. Нарезать обсушенные от влаги плоды ломтиками.
  2. Налить в глубокую емкость жиры (растительное масло либо смесь жиров) в таком количестве, чтобы грибы в нем плавали. Можно использовать мультиварку. После того, как жир нагреется, выложить туда же основной продукт, закрыть крышкой и держать на огне около часа, не забывая регулярно перемешивать.
  3. Снять крышку, чтобы выпарился грибной сок, а жир стал прозрачным. Посолить. Для вкуса добавить лук.
  4. Готовый продукт еще горячим плотно уложить в стерилизованную тару, долив сверху кипящим жиром.
Емкость с белыми грибами можно хранить в холодильнике, подвале или погребе

Емкость с жареными плодами можно хранить в холодильнике, подвале или погребе. Для более длительного содержания стеклянную посуду нужно закатать металлическими крышками. Во избежание заражения ботулизмом, жареные плоды следует заморозить. Остывшее блюдо следует упаковать в пластиковый контейнер либо в полиэтиленовый пакет, удалив из него воздух. Затем поместить в морозильную камеру.

Жареное блюдо можно готовить с добавлением уксуса:

  1. Грибы, нарезанные на кусочки средних размеров, обжарить на сильном огне.
  2. Разложить по банкам с добавлением нашинкованной зелени и чеснока.
  3. Добавить в масло на сковороде соль и 2 ст ложки уксуса 9%, довести до кипения, остудить и влить в банки с грибами.

Банки закатать и хранить в прохладном темном месте.

Как приготовить белые грибы в сметане (видео)

Рецепт белых грибов с луком, жареных в сметане

Блюда из лесных даров можно готовить не только в летний период во время сбора урожая, а в любое время года, если их заморозить. Размороженные плоды также как свежие дают много сока. Очень вкусными получаются белые грибы со сметаной и луком. Для приготовления понадобится:

  • 0,5 кг грибов;
  • 0,2 л сметаны;
  • большая луковица;
  • растительное масло;
  • 0,5 столовые ложки соли и приправа (петрушка, лавровый лист, гвоздика).
Белые грибы с луком, жареные в сметане

Процесс приготовления на сковороде:

  1. Первым делом следует обжарить измельченный лук. Затем, чтобы не брать новую посуду, жареный овощ переложить на тарелку.
  2. Грибы порезать кубиками, причем и ножки и шляпки. Поместить и на сковороду в то же самое масло, где жарился лук. Соль добавляется не сразу, а минут 20 спустя после начала жарки.
  3. Спустя 40 минут влить сметану и лук. Но если к этому времени влаги еще слишком много, ее можно отобрать с помощью ложки.
  4. Поскольку сметана может свернуться под воздействием горячей подливы, предварительно ее можно разбавить теплой подсоленной водой.
  5. Добавить в грибы специи и держать на слабом огне еще минут 10.

По вкусу можно добавить рубленую зелень и выдавленный чеснок.

Для приготовления несложного варианта жульена понадобятся дополнительные ингредиенты – сыр (200 – 300 г) и оливки.

  1. Лук измельчить, а сыр на тереть на крупной терке.
  2. В оливковом масле пожарить грибы с луком. Открыть крышку и подождать еще 10 минут.
  3. Добавить стакан сливок средней жирности, душистого перца и закипятить.
  4. Накрошить слой сыра и закрыть крышкой либо отправить в духовку.

Сыр должен расплавиться.

Жульен с белыми грибами

Пошаговый рецепт приготовления жареных белых грибов с луком и картошкой

Очень вкусно получается картошка, жаренная с лесными плодами. Причем она очень легко готовится. Существует несколько рецептур приготовления блюда.

Для первого способа необходимо отварить ломтики грибов в течение четверти часа. Затем процедить при помощи дуршлага и сполоснуть в кипятке. Бульон можно не выливать, а приготовить на нем суп либо кашу. Подготовленные грибочки поместить в разогретое масло и жарить 15 минут.

После того, как кусочки плодов поджарятся, добавить к ним небольшие кусочки картофеля. Клубни можно нарезать соломкой. В самом конце приготовления поместить в сковороду полукольца лука, соль и специи.

Некоторые кулинары придерживаются мнения, что каждый продукт готовится отдельно. В этом случае необходимо взять вместительную сковороду. Разогреть масло и поджарить пару луковиц до состояния прозрачности. Затем выложить его в другую тару.

В пустую сковороду переложить грибы и держать на огне 10 минут. После чего отправить их в другую емкость, а на освободившееся место всыпать картофель. На завершающем этапе добавить готовые овощи. Спустя 5 минут накрошить зелень и другие специи, добавить перца и соли.

Жареные белые грибы с картофелем (видео)

В рецепте можно использовать сметану или тертый сыр, которые добавляют в конце приготовления. Блюдо подается со свежими овощными салатами либо с соленьями.

Жареные белые грибы считаются настоящим деликатесом, который приходится по вкусу каждой семье. Ими можно разнообразить стол как в теплое, так и в холодное время года, достав грибные заготовки.

Post Views: 163

сколько жарить свежие, замороженные, сушеные, рецепты

Жарить белые грибы – занятие не только интересное, но и полезное. Боровики очень вкусные, в них много витаминов. Существует достаточно рецептов, с помощью которых можно разнообразить стол в любое время года. У каждой хозяйки есть свои секреты. Жарить можно свежие, сушеные, замороженные плодовые тела. Они подходят в качестве дополнения к любому гарниру. Кто попробовал жареные белые грибы в первый раз, приходит в восторг от отменного вкуса и аромата.

Можно ли жарить белые грибы

Боровики относят к первой категории съедобности, поэтому они пригодны для употребления в пищу. Жарить на сковороде белые грибы несложно, тем более что никакой предварительной подготовки не требуется. После термической обработки плодовые тела не теряют своих полезных свойств.

Как пожарить белые грибы

Чтобы приготовить жареные белые грибы, никаких особых умений не требуется. Для жарки нужно собирать боровики подальше от дорог и промышленных предприятий, так как любые плодовые тела быстро впитывают в себя вредные вещества. Брать нужно белые грибы не слишком крупные, без червяков. Переросшие экземпляры лучше оставить для лесных обитателей. Дома требуется удалить мусор, отделить шляпки и ножки у крупных плодов для нарезки.

Перед тем как жарить, шляпки рекомендуют обдать кипящей водой, чтобы они стали менее ломкими. Кроме того, такая водная процедура лучше очистит поверхность, и уменьшит боровики в размере. После промывания выложить сырье на тканевую салфетку для просушки. Если боровики перед жаркой варят, то процесс должен длиться не более 10 минут, чтобы сохранить аромат плодовых тел.

Совет! Жарить боровики с пряностями и специями нужно осторожно, чтобы не перебить естественный грибной аромат.

Для жарки можно использовать любые боровики:

  • свежие;
  • замороженные;
  • сушеные.

Готовят плодовые тела с различными добавками. Это могут быть:

  • овощи;
  • сливки;
  • сметана;
  • панировочные сухари;
  • яйца.

Все зависит от вкусовых предпочтений и выбранного рецепта.

Как жарить свежие белые грибы

Собранные плодовые тела после очистки и промывания рекомендуют проварить не более семи минут в слегка подсоленной воде или обдать кипятком. Чтобы стекла жидкость, выложить шляпки и ножки в дуршлаг. После этого жарить на сухой сковороде, пока не испарится грибной сок. А дальше – по выбранному рецепту.

Внимание! Опытные грибники для жарки не используют ножки боровиков, так как считают их жесткими, хотя все зависит от предпочтений.

Как жарить замороженные белые грибы

Приготовить вкусное жаркое можно из плодовых тел, которые лежат в морозилке. Для жарки замороженных белых грибов необязательно их полностью оттаивать. Достаточно вынуть из морозилки и положить в холодильник на полку на 15 минут. После этого выложить на сковороду и начинать жарить.

Как пожарить сушеные белые грибы

Чтобы обжарить сушеные белые грибы, нужно выполнить ряд процедур:

  • сначала перебрать и тщательно промыть;
  • выложить в горячее кипяченое молоко для набухания;
  • прополоскать в чистой воде;
  • нарезать нужными кусочками;
  • обжарить.

Сколько по времени жарить белые грибы

После того как из вареных или ошпаренных плодовых тел, выложенных на сухую сковородку, исчезнет грибной сок, можно налить масло. Золотистая корочка появляется через четверть часа. Этого времени для жарки белых грибов достаточно.

Рецепты жареных белых грибов

Многие хозяйки готовят белые грибы, так как это настоящий деликатес. Для наполнения кулинарной книги можно воспользоваться рецептами, представленными ниже.

Простой рецепт приготовления жареных белых грибов

Не всегда есть время для приготовления изысканного грибного блюда. Можно просто жарить шляпки и ножки.

По рецепту необходимо:

  • 600 г боровиков;
  • 1 большая луковица;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

  1. На раскаленную сковороду выложить нарезанные шляпки и ножки.
  2. Когда сок выпарится, влить масло, насыпать соль и жарить до золотистого цвета.
  3. Лук нарезать полукольцами и добавить в грибную массу.
  4. Через пять минут поперчить, посыпать зеленью.

Жаркое из белых грибов в горшочках

Грибники часто готовят боровики. Блюдо получается ароматным и сытным. Для жарки можно использовать не только свежие, но и замороженные белые грибы. От этого вкус не меняется.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг белых грибов;
  • 0,6 кг свинины;
  • 0,8 кг картофеля;
  • 2 моркови;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 100 г консервированного зеленого горошка;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • 6 ст. л. сметаны;
  • мясной бульон – по необходимости;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока.

Особенности приготовления:

  1. Сначала нужно обжарить до золотистого цвета небольшие кусочки свинины. Соль и перец добавляют в конце приготовления.
  2. Жареное мясо сложить на дно горшочка.
  3. Нарезанные соломкой шляпки и ножки жарить на масле пять минут. Добавить к мясу.
  4. Луковицу сначала разрезать пополам, а потом полукольцами. Выложить в сковороду с раскаленным маслом и обжарить.
  5. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку.
  6. Овощи положить поверх грибов.
  7. Картофель по рецепту нарезать кубиками и положить сверху.
  8. Присыпать зеленым горошком и посолить.
  9. Влить бульон. Его количество зависит от вкусовых предпочтений. В каждый горшочек с жареными белыми грибами добавить по 1 ст. л. сметаны, лавровый лист.
  10. Поставить горшочки в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Этого времени достаточно для приготовления картофеля.

Подавать к столу сразу, пока блюдо горячее. Можно в горшочках или выложить на тарелку.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Ароматными грибными блюдами можно лакомиться не только летом, но и зимой, если плодовые тела в сезон сбора жарить и закатывать в банки. В качестве консерванта используют жир.

Состав рецепта:

  • свежие боровики – 1 кг;
  • топленое сливочное масло или животный жир – 350-400 г;
  • соль без добавок – 2-3 ч. л.

Нюансы рецепта:

  1. Боровики замочить в подсоленной воде на два часа. Промыть каждый гриб, убирая попутно все листки и хвою.
  2. Сложить боровики в кастрюлю, влить чистую воду. С момента закипания варить на медленном огне четверть часа. Чтобы боровики оставались белыми, на 1 л воды добавить по 3 г кристаллической лимонной кислоты.
  3. Снова промыть боровики и проварить в новой воде еще 15 минут.
  4. Вымыть шляпки и ножки еще раз, после порезать кусочками и выложить в сотейник.
  5. Разогреть большую сковороду, выложить белые грибы и обжарить без масла при помешивании, пока не выпарится сок.
  6. Добавить выбранный жир, посолить и продолжить жарить.
  7. Разложить готовую заготовку в стерильные банки, не докладывая до верха 10-15 мм.
  8. Залить горячий жир со сковороды, закатать и поставить стерилизоваться на один час.

Совет! Чтобы банки не лопнули, в воду добавляют соль.

До полного остывания банки с жареной заготовкой держат под одеялом, не переворачивая кверху дном. Стерилизованные домашние заготовки можно хранить в сухом погребе около года.

Жареха из белых грибов

Боровики можно жарить с картофелем. Для приготовления потребуются:

  • плодовые тела – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • укроп, соль, душистый перец – по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Картофель очистить, порезать соломкой.
  2. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  3. Чеснок пропустить через чеснокодавку или порубить мелко.
  4. В сковороду влить масло. Когда оно разогреется, обжарить чеснок до золотистой корочки, потом вынуть шумовкой на блюдце.
  5. В ароматном масле жарить картофель пока не подрумянится.
  6. Добавить соль, перец, прикрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
  7. Пока картофель жарится, нужно подготовить белые грибы. После тщательного промывания нарезать плодовые тела произвольно.
  8. Сначала боровики нужно жарить на сухой сковороде при помешивании, потом в растительном масле четверть часа.
  9. Соединить все ингредиенты в одной емкости, попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и перец.
  10. Перемешанное блюдо посыпать зеленью. Жарить еще пять минут и можно угощать домочадцев.

Жареные белые грибы на оливковом масле с болгарским перцем

Жарить боровики можно с разными овощами. Отлично они сочетаются со сладким болгарским перцем.

Состав рецепта:

  • свежие боровики – 0,4 кг;
  • крупный сладкий болгарский перец – 2-3 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • оливковое масло – 2-3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Как жарить боровики:

  1. Сладкий перец нарезают соломкой, лук – полукольцами.
  2. Белые грибы нарезают кусочками или пластинками, сначала обжаривают на сухой сковороде, потом с маслом, перцем и луком, когда сок выпарится. Помешивают боровики часто, чтобы не подгорели.
  3. Когда ингредиенты станут румяными, посолить и поперчить.

Совет! Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью

Рецепт жарки белых грибов со сливками и сыром

Состав рецепта:

  • боровики – 1 кг;
  • стручковая фасоль – 0,4 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • свежие сливки – 500 мл;
  • твердый сыр – 200 г;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • итальянские травы – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Как правильно жарить:

  1. Горшочки смазать маслом и положить на дно фасоль.
  2. На сливочном масле жарить грибы и лук в течение 15 минут, потом добавить соль.
  3. Выложить белые грибы с овощами в горшочек, посыпать натертым сыром.
  4. В сливки добавить итальянские травы, соль, перемешать и влить в горшочки.
  5. Положить кусочки сливочного масла, тертый сыр.
  6. Накрытый горшочек, убрать в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.

Важно! Есть блюдо нужно в горячем виде. Для вкуса посыпать любимой зеленью.

Жареные белые грибы с белым сухим вином

Гурманам нравится рецепт боровиков, где их принято жарить, добавляя сухое белое вино. Поскольку используют замороженные грибы, блюдо можно подавать к столу в любое время года.

Ингредиенты:

  • 300 г белых грибов из заморозки;
  • 150 г репчатого лука;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 35 мл растительного масла;
  • 25 г листьев петрушки;
  • ½ ч. л. соли;
  • 2 зубка чеснока.

Правила готовки:

  1. Репчатый лук и зубчики чеснока очищают и промывают холодной водой. Потом измельчают: зубки нарезают пластинами, а луковицу – кубиками.
  2. Жарить шляпки и ножки нужно в ароматном масле, поэтому подготовленные овощи выкладывают в сковороду и доводят до прозрачного состояния.
  3. Белые грибы, не размораживая полностью, выкладывают на сухую сковороду и при помешивании выпаривают жидкость.
  4. Добавляют в сковороду с луком и чесноком, продолжают жарить 10 минут.
  5. Когда боровики начнут подрумяниваться, вливают белое сухое вино и жарят 2-3 минуты, пока легкий алкоголь не выпарится.
  6. Отключают плиту и добавляют петрушку. Блюдо тщательно перемешивают.

Совет! Очень вкусными жареные белые грибы получаются, если положить их на хлеб или тарталетку.

Жареные белые грибы в сметанном соусе

Сметана – отличная добавку к жареным боровикам. Приготовить блюдо можно из любых грибов: свежих, замороженных или сушеных. Так что не нужно ждать грибного сезона, а жарить шляпки и ножки когда захочется.

По рецепту потребуются:

  • боровики – 500 г;
  • сметана – 1 ст.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • соль – ½ ст. л.;
  • пряности – по вкусу;
  • масло растительное – для обжарки.

Последовательность приготовления:

  1. Очистить репчатый лук, выложить на сковороду с разогретым маслом. Как только он станет золотистым, шумовкой выбрать на чистое блюдце.
  2. Шляпки и ножки нарезать ломтиками, выложить в кипящее ароматное масло, жарить при помешивании, пока не начнет выделяться сок.
  3. Через полчаса выбрать ложкой остатки грибного сока.
  4. В сметану, чтобы не свернулась, влить немного теплой воды.
  5. Добавить кисломолочную жидкость и жареный лук в сковороду. Потомить блюдо 8-10 минут.
  6. Поспать рубленой зеленью, измельченным чесноком и подать к столу.

Жареные белые грибы в панировочных сухарях

В сухарях боровики получаются хрустящими. Пожарить вкусно белые грибы не так уж и сложно. По рецепту необходимо взять:

  • грибы – 10-12 шт.;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • свежее молоко – 1 ст.

Нюансы рецепта:

  1. Шляпки и ножки тщательно промыть.
  2. Смешать молоко и воду, выложить белые грибы, оставить на 2-3 часа.
  3. Отварить боровики в молочной смеси до готовности, откинуть на дуршлаг.
  4. Выложить грибную массу в тарелку, добавить соль и перец.
  5. Яйца разбить и взбить в пену венчиком, сухари высыпать на блюдце.
  6. В сковороде разогреть масло. Каждый кусочек накалывать на вилку, смачивать яйцом, потом обваливать в сухарях. Жарить пока не появится румяная корочка.

Совет! В качестве гарнира подходит салат из свежих овощей.

Рецепт жареных белых грибов с яйцом

Немного любителей, которые жарят белые грибы на сковороде с яйцами. Но такое блюдо будет настоящей бомбой на любом праздничном столе.

Состав рецепта:

  • 500 г боровиков;
  • 2 яйца;
  • 50 мл молока;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль и зелень – по вкусу.

Как готовить:

  1. Отварить боровики в подсоленной воде не более 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  2. Разогреть растительное масло и выложить белые грибы, жарить при помешивании треть часа.
  3. В чашку разбить яйца, вспенить их венчиком, потом соединить с молоком.
  4. Залить смесью боровики, накрыть сковороду крышкой и поставить на плиту. Можно запекать в духовке при температуре 200 градусов пять минут.

Готовый грибной омлет посыпать зеленью и можно ставить на стол.

Почему белые грибы горчат после жарки

Боровики имеют губчатую структуру, поэтому впитывают все вредные вещества, находящиеся в воде, почве, воздухе. Это вполне может быть причиной горечи, оставшейся после жарки.

Неправильная готовка также приводит к неприятному вкусу. Горчинка может появиться, если боровики подгорели.

Калорийность жареных белых грибов

Сырой грибной продукт низкокалорийный. На 100 г приходится всего 22 ккал. Во время приготовления белые жареные грибы впитывают в себя большое количество жира, поэтому этот показатель резко увеличивается. В жареных боровиках примерно 163 ккал.

Совет! После обжаривания грибные кусочки лучше вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы часть масла стекла. Калорийность немного уменьшится.

Заключение

Жарить белые грибы не сложнее, чем остальные плодовые тела. Используя приведенные рецепты, можно разнообразить рацион семьи вкусными блюдами в течение всего года.

Как жарить белые грибы с луком, петрушкой и чесноком

Как приготовить белые грибы жареные с луком: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Как пожарить белые грибы с луком на сковороде? Собранный урожай белых грибов очистите от веток, листиков и земли.

  2. Шаг 2:

    Нарежьте крупными кусками. Хорошо промойте.Затем залейте водой, доведите до кипения и проварите минут 15.

  3. Шаг 3:

    Откиньте грибы на дуршлаг и промойте в холодной проточной воде. Дайте воде стечь.

  4. Шаг 4:

    Лук очистите, помойте и нарежьте.

  5. Шаг 5:

    В горячую сковороду налейте немного растительного масла и обжаривайте лук до прозрачности.

  6. Шаг 6:

    Затем добавьте к луку вареные грибы. Перемешайте и продолжайте жарить все вместе еще минут 10-15.

  7. Шаг 7:

    По вкусу добавьте немного соли и перца. Лишние специи лучше в грибы не добавлять, так как они будут перебивать естественный вкус и аромат грибов.Появление на грибах поджаренной, золотистой корочки говорит о том, что они готовы и можно их снимать с огня.Обжаренные грибы подавайте как самостоятельное блюдо в горячем виде. По желанию можно посыпать свежей зеленью или зеленым луком.Приятного аппетита!

Аппетитные белые грибы станут не только украшением любого стола, но и принесут вкусовое наслаждение. Вкусны и питательны все грибы, но именно белый гриб считается у грибником самым ценным. В качестве дополнения к грибами отлично подходит картофель, морковь, помидоры… В конце жарки можно добавить к грибами немного сметаны. Это придаст грибам сливочный привкус и сделает их вкус более нежным. Готовьте грибы на среднем огне, чтобы они не подгорели.
Чтобы угоститься таким лакомством не только в грибной сезон, но и зимой, можно грибы заморозить. Они прекрасно переносят эту процедуру. После разморозки вкус и внешний вид у них как у только что отваренных. Замораживать можно отварные грибы. После того, как с них стечет вода,просто разложите их в пакеты и сложите в морозилку.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме – смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

ОПИСАНИЕ

Вчера вечером муж привез несколько белых грибов, я их сразу же почистила и отварила в течение 20 минут. А сегодня приготовила вкусный и сытный обед. Время указано без учета варки грибов.

Семейный рецепт

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Как подготовить белые грибы

Приготавливайте блюда из только собранных боровиков незамедлительно, предварительно их правильно подготовив:

  1. Для начала тщательно промойте каждый гриб, удалив остатки лесного мусора и срезав часть ножки, которая прикреплялась к мицелию возле земли.
  2. Крупные экземпляры разрежьте на средней величины сегменты, мелкие можете разделить всего на две части.
  3. Поместите на полчаса в прохладную воду – это позволит удалить из грибной мякоти насекомых и грязь.
  4. Снова ополосните и обсушите.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.97 из 5
на основе 29 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Жареные белые грибы с луком

Белые грибы на сковороде с луком – самое простое, что можно приготовить из таких простых компонентов. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото, который подробно расскажет, как готовить это незатейливое блюдо.

  • Грибы 500 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло подсолнечное 35 мл
  • Перец  по вкусу
  • Соль  по вкусу
  • Масло сливочное 20 г

Калории: 194 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 16.8 г

Углеводы: 5.4 г

  • Хорошенько нагрейте на сковородке масло. Лучше использовать посуду с антипригарным или тефлоновым покрытием. Поместите на сковороду нарезанные грибочки. Размер ломтиков может варьироваться, однако при нарезке стоит учитывать – грибы имеют свойство значительно ужариваться во время термической обработки.

  • Пока грибки доходят до готовности, нарежьте лук на мелкие кубики.

  • Когда увидите, что из боровиков выпарилась влага и они покрылись румяной корочкой (не пересушите продукт), положите нашинкованную луковицу.

  • Добавьте перчика и соли. В конце положите небольшой кусок сливочного несоленого масла – оно придаст блюду мягкую, бархатистую структуру.

Это интересно: с базовым набором ингредиентов для этого блюда можно поэкспериментировать, разнообразив вкус морковью, болгарским перцем или томатами.

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью
Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Читать полностью

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Пошаговый рецепт с фото

Итак, приступим. Для начала собранные грибы очищаем от лесного мусора, промываем.

Нарезаем средними кусочками (мелкие грибы можно разрезать на половинки).

И выкладываем в кипящую подсоленную воду, варим 5-10 минут, не забывая снимать пену.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг.

На разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, выкладываем грибы. Посыпаем солью (не забывая, что отваривали в подсоленной воде) и перцем и жарим на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.

Репчатый лук нарезаем полукольцами или четверть-кольцами, добавляем в сковороду к грибам и жарим до зарумянивания грибов 7-10 минут, помешивая.

Жареные белые грибы с луком готовы. Грибы можно подать как самостоятельное блюдо, а можно к ним приготовить картофельное пюре. Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук – 41 ккал/100г
  • Белые грибы свежие – 34 ккал/100г
  • Белые жареные – 162 ккал/100г
  • Белые маринованные – 24 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Белые грибы, Лук, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Пошаговый рецепт с фото

В сковороде разогреваем оливковое масло вместе с кусочком сливочного. Выкладываем предварительно отваренные грибы. Обжариваем на среднем огне до выпаривания жидкости. Параллельно режем лук на четверть кольца.

После того как жидкость выпарилась добавляем к грибам лук, солим и обжариваем, постоянно помешивая, до золотистого цвета.В миске соединяем сметану с мелко нарубленными укропом и чесноком.

Добавляем сметану к грибам, перемешиваем, даем закипеть и выключаем огонь.

Подаем с кусочком темного хлеба. Приятного аппетита!

Как пожарить вареные белые грибы

Отварные грибы уже прошли термообработку, поэтому время обжаривания сокращается практически до минимума – от 7 до 10 минут. А уже после того, как белый гриб слегка подрумянился, к нему можно добавлять остальные компоненты. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Паста с белыми грибами рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Паста с белыми грибами рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Паста с белыми грибами

АВТОР: babycita

порции:  2ГОТОВИТЬ:  20 минут

Добавить в книгу рецептов939

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свежая паста феттучини

250 г

Белые грибы

250 г

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

2 зубчика

Петрушка

1 пучок

Сливки 20%-ные

250 г

Сливочное масло

50 г

Оливковое масло extra virgin

4 столовые ложки

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Свежие белые грибы (можно заменить морожеными) НЕ МОЕМ!!! , протираем бумажной салфеткой, можно слегка влажной или чистим ножом, убирая все загрязнения. Режем не очень мелко. Кубиками измельчаем лук и мелко рубим чеснок.

2Готовим воду для пасты: кипятим, солим, добавляем 2 ложки оливкового масла.

3В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло вместе с оливковым, обжариваем до характерного запаха лук и чеснок, следим, чтобы не подгорели. Добавляем белые грибы и хорошо обжариваем минут 5–7, затем выливаем сливки, тушим на небольшом огне еще минуты 3–4.

4Варим наши макаронные изделия до состояния аль денте, сбрасываем на дуршлаг, сохранив немного воды от варки (примерно 100 мл).

5Отправляем феттучини в сковороду, аккуратно перемешиваем пасту, добавляем оставшуюся воду, рубленную петрушку, сок половины лимона, свежемолотый перец, и даем настояться 2 минуты на минимальном огне. Подавать лучше в глубокой, теплой тарелке.

Популярные запросы:

Комментарии (14):Показать все комментарии

0

Потрясающий рецепт!!! Очень вкусно и просто и при этом невозможно оторваться!!!

ОтветитьПожаловаться

2

Действительно нужен лимонный сок?

ОтветитьПожаловаться

0

А что — белые можно готовить 8 минут? Всего?..

ОтветитьПожаловаться

0

ДЛЯ ВЕРНОСТИ ПРИВАРИТЕ ИХ ЕЩЁ СТОЛЬКО ЖЕ

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexia Harell

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Кривенцева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sergio Konovaro

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Грибы в Подмосковье: когда и где собирать, сезоны и грибные места

Леса, по данным государственного лесного реестра, занимают более 40% от общей земельной площади Подмосковья. Так что у любителей «тихой охоты» есть прекрасная возможность каждый год находить новые грибные места. Самые популярные направления — Рузский городской округ, а также городские округа Коломна и Ступино. Но этим «грибная зона» не ограничивается: вы можете попытать удачу и собрать хороший урожай в других районах Московской области. Но для этого лучше заранее узнать, в каких лесах какие грибы растут, и в какое время года за ними лучше ехать. Расскажем об этом подробнее.

Когда отправляться за грибами в Подмосковье

Грибы в Подмосковье можно собирать с середины лета. Но некоторые их виды, например, сморчки и маслята, встречаются уже в апреле-мае. Обычно грибной сезон длится до середины октября.

В июне иногда попадаются белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и сыроежки. В июле эти же грибы можно найти значительно чаще. А массовый рост таких грибов, как: маслята, лисички, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, летние опята, рыжики, грузди и волнушки, — приходится на конец августа. Нередко они встречаются в сентябре и октябре. В ноябре собирают опята и вешенки.

Большинство грибов появляются через две-три недели после резкой смены температуры и влажности. Если эти изменения длятся от трех до пяти дней, есть большая вероятность, что урожай будет хороший.

Календарь грибника

Апрель: сморчки, строчки, маслята

Май: сморчки, маслята, подберезовики, сыроежки

Июнь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки

Июль: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, опята

Август: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Сентябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Октябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, опята, грузди

Ноябрь: опята, вешенки

Где искать грибы

Разные виды грибов встречаются в разных лесах. Так, например, белым комфортно в хорошо прогреваемых ласах без густых зарослей, подберезовикам — в смешанных лесах с примесью березы, а подосиновики растут недалеко от любых лиственных деревьев.

За лисичками лучше отправиться в смешанные хвойно-лиственные леса и искать их рядом с опавшими листьями, мхом и густой травой. Опята растут повсеместно, как на живых, так и на гниющих деревьях смешанного леса.  Маслята прячутся в молодых сосенках, но больше всего их в высокой траве на поле.

Грибники со стажем не советуют во время «тихой охоты» залезать в густые заросли — там урожай не соберешь. Лучше обратить внимание на хвойные и смешанные леса, опушки и лесные тропинки. Придется проехать минимум 50 километров от Москвы — ближе, скорее всего, все уже собрано.

Также стоит избегать мест вдоль автомобильных трасс и объектов, загрязняющих окружающую среду, так как грибы могут накапливать в себе тяжелые металлы.

Лучшие грибные места Подмосковья

Наиболее популярными среди грибников считаются пять направлений. Первое — Савеловское. Выходите на станциях Икша, Морозки или Турист и ищите подберезовики, опята, маслята, сыроежки, вешенки и моховики.

Второе — Ярославское (Зеленоградская, Калистово, Семхоз или Абрамцево). Туда едут за опятами, вешенками, лесными шампиньонами, моховиками и белыми.

Третье — Киевское (Алабино, Селятино, Рассудово, Бекасово). Там часто встречаются боровики, летние опята, волнушки и вешенки.

Четвертое — Казанское (Данино, Григорово, Гжель, Игнатьево, Бронницы, Луховицы, Егорьевск). В этих местах собирают белые, синеножки и осенние опята.

Пятое — Ленинградское (Подрезково, Поварово, Головково, Покровка, Фроловское). Выбор грибов там широк: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята и маслята.

Как собирать грибы

Даже опытные грибники не скажут однозначно, что лучше: выкручивать грибы или срезать их ножом. Преобладает мнение, что такие грибы, как белый, подосиновик и подберезовик, легче выкручивать, а сыроежки, грузди, опята и шампиньоны нужно срезать, поскольку их ножки очень хрупкие.

Главное правило — собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывая грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу. А ямку, которая осталась на месте гриба, надо присыпать землей.

О чем стоить помнить перед походом в лес

Наверное, вы и так об этом знаете, но на всякий случай напомним: идти за грибами лучше рано утром. Во-первых, так у вас будет меньше «конкурентов». Во-вторых, шляпки грибов после ночи будут влажные, и их будет проще заметить в траве.

Обязательно подберите подходящую одежду: она должна быть прочной, удобной и соответствовать погоде. Лучше отдать предпочтение натуральным тканям: в синтетике будет слишком жарко. Штаны следует заправить в ботинки или сапоги: это обезопасит вас от клещей. Не забудьте взять с собой головной убор и дождевик, но не из полиэтилена — он легко рвется, напоровшись на ветки. Обувь должна быть с плотной подошвой, лучше резиновая.

Из других необходимых вещей вам понадобятся: репелленты от комаров, спички, фонарик, компас, аптечка, еда и вода, пауэрбэнк, ножик и тара для грибов. Пакет или сумка не подойдут, лучше взять плетеную корзину — там грибы будут меньше мяться и проветриваться.

Обязательно перед походом в лес зарядите телефон!

Как не заблудиться в лесу

Обязательно заранее изучите карту местности, в которую вы отправляетесь за грибами. Расскажите родным и близким, куда именно вы идете и когда планируете вернуться.

По возможности возьмите с собой компас и бумажную карту этой местности – телефон может разрядиться в пути. Не заходите в темную, густую чащу незнакомого леса, выбирайте уже проложенные тропинки.

Если вы забулдились в лесу, немедленно свяжитесь со специалистами Единой службы спасения по телефону: 112 или 01 (звонок бесплатный). 

Какие грибы растут в Подмосковье

В Московской области встречаются самые разнообразные виды грибов. На севере обычно собирают лисички, сыроежки, белые, подберезовики и шампиньоны, на западе растут белые, синеножки и опята, на востоке — маслята, трутовики, лисички и подосиновики, а на востоке — белые, подберезовики, маслята и опята.

Все грибы можно условно разделить на четыре категории. К первой относятся белые, грузди и рыжики сосновые и еловые. Они считаются самыми вкусными и полезными.

Ко второй категории причисляют опята, маслята, подосиновики и волнушки, к третьей — моховики, сыроежки, лисички и сморчки.

Четвертая категория — условно съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной. Это дубовик оливково-бурый, козляк, дубовик крапчатый, веселка обыкновенная, каштановый гриб и перечный гриб.

Несъедобные и ядовитые грибы: красный мухомор, белая поганка, сатанинский гриб, энтолома весенняя, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, поплавок серый, панеолус, ложная лисичка, веселка обыкновенная.

Мы советуем собирать только съедобные грибы – это те грибы, которые можно употреблять в пищу, не подвергая их серьезной температурной обработке.

Белые грибы

Где растут: лиственные, смешанные или хвойные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Белый гриб – король среди съедобных грибов. Шляпка – от бежевого до темно-коричневого цвета, ножка плотная и массивная, часто расширенная у основания. Встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитают не заболоченную, хорошо дренированную почву.

За свой насыщенный вкус белые грибы ценятся в кухнях всего мира – их даже можно есть сырыми! А еще их жарят, варят, маринуют и сушат – в любом виде они сохраняют свой приятный вкус.

Грузди

Где растут: лиственные и смешанные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Груздь настоящий – белого или желтоватого цвета, с плоской, а позже воронковидной шляпкой – считается съедобным грибом. Растет в лиственных и смешанных лесах, в которых присутствуют березы.

Млечный сок этих грибов – едкий на вкус, поэтому сначала грузди вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Чаще всех их солят – они остаются упругими и хрустящими, приятными на вкус, и приобретают голубоватый оттенок.

Другие виды груздя – желтый, перечный, осиновый и так далее – считаются условно съедобными.

Подберезовики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с березами)

Когда собирать: с июня по октябрь

Подберезовик – общее название сразу для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Все они являются съедобными и отличаются друг от друга незначительно. Название этого гриба говорит само за себя – чаще всего они встречаются рядом с березами, любят влажную почву. Цвет шляпки – от светло до темно-коричневого, ножка плотная, расширяется у основания и как будто покрыта чешуйками.

Подберезовик ценится за свои вкусовые качества – эти грибы жарят, добавляют в супы и соусы, маринуют и сушат.

Подосиновики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с осинами и тополями), любят мелколесье

Когда собирать: с июня по октябрь

Еще один гриб из рода Лекцинум. Внешне от подберезовика отличается яркой шляпкой – оранжево-красного цвета. Еще одно отличие – расти предпочитает не с березами, а с осинами и тополями. За подосиновиками лучше идти в молодой лес. Этот гриб также можно готовить любим способом – жарить, варить, мариновать, сушить.

Сыроежки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Видов сыроежек – десятки, и растут они повсеместно. Шляпка у всех видов имеет одинаковую форму – у молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста становится плоской с углублением в центре. А вот цвета могут быть любыми – рыжие, желтые, розовые и даже синие.

Одни из них полностью оправдывают свое название – их можно есть сырыми, другие лучше готовить, а третьи – вообще не трогать. Советуем собирать только те виды, которые вы хорошо знаете.

Лисички

Где растут: лиственные и хвойные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

В августе маленькие рыжие лисички появляются на полках магазинов и на рыночных прилавках. Если хочется не купить, а собрать – отправляйтесь в лиственные и хвойные леса и внимательно смотрите под ноги. Лисички часто прячутся среди травы или под опадом. Увидели одну – ищите других, ведь эти грибы обычно растут многочисленными группами. А еще лисички очень редко бывают червивыми.

У лисичек шляпка и ножка представляют собой единое целое, цвет – от светло-желтого до оранжевого. Шляпка обычно неправильной формы с волнистым краем и вдавленным центром. Готовить их можно по-разному, но самый вкусный вариант – пожарить.

Рыжики

Где растут: сосновые и еловые леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Рыжики – это целая группа грибов, которые очень ценятся во многих странах мира за свой насыщенный вкус. Как и грузди, относится к роду Млечник – это значит, что в них содержится млечный сок. Он дает грибам горький привкус, который исчезает при кулинарной обработке. Поэтому чаще всего рыжики солят и маринуют.

Свое название рыжик получил не случайно – шляпка и ножка у него от желто-розового или оранжево-красного цвета. Растет в сосновых и еловых лесах группами, часто прячется в траве.

Опята

Где растут: предпочитают гнилую древесину и поврежденные живые деревья лиственных пород

Когда собирать: с мая по ноябрь

Чаще всего грибников интересуют опята летные и опята осенние – они очень похожи, хотя и относятся к разным семействам. Оба вида активно растут в Московской области. Шляпки у этих грибов сначала выпуклые, по мере старения становятся плоскими. Цвет опят – от медового до оливкового.

Опята растут на пнях, поваленных деревьях, упавших ветках большими колониями, предпочитают сырые леса. Эти грибы варят, жарят, солят и маринуют. Стоит отметить, что осенние опята некоторые источники относят к условно съедобным грибам – это значит, что их кулинарная обработка должна быть особенно тщательной.

Маслята

Где растут: хвойные и смешанные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Маслята – съедобные грибы, которые получили свое название из-за шляпки – она кажется скользкой и влажной на ощупь. Цвет шляпки – все оттенки коричневого, кожица на ней тонкая и легко отделяется от мякоти. Маслята чаще всего растут рядом с соснами и предпочитают светлые места – опушки и полянки.

Эти грибы жарят, солят, маринуют, используют в супах и соусах. Считается, что молодые грибы – вкуснее. Кожица со шляпки часто снимают, потому что она дает темный цвет всему блюду.

Сморчки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с апреля по июнь

Сморчки – самые ранние съедобные грибы, которые можно собрать в Подмосковье. За ними можно отправляться уже в апреле, когда сойдет снег. К месту эти грибы тоже весьма неприхотливы – растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в садах и парках, на опушках и склонах холмов.

Сморчки выглядят очень необычно – их шляпка по форме напоминает яйцо, а ее поверхность неровная, сморщенная, с ямками и углублениями. Перед едой сморчки нужно отварить 10-15 минут.

Моховики

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Моховик – еще один съедобный гриб в подмосковных лесах. Шляпка у него выпуклая, на ощупь – бархатистая, цвет – бурый. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает полянки и опушки. Моховики добавляют в разные блюда, солят и сушат.

Вешенки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с сентября по декабрь

Эти грибы можно легко найти в ближайшем магазине, потому что их культивируют в промышленных масштабах. Но и в лесу мимо них проходить не стоит. Они растут большими группами на пнях, валежнике, живых, но ослабленных деревьях. Предпочитают лиственные и смешанные леса.

Вешенки ценятся за свою низкую калорийность, высокое содержание белка и уникальных состав аминокислот.

Шампиньоны

Где растут: луга, поля, опушки и полянки

Когда собирать: с мая по октябрь

Шампиньоны, как и вешенки, культивируются в большом количестве. В естественной среде они предпочитают богатые перегноем почвы и светлые места. Часто они растут на лугах и полях, в огородах и садах. В лесу обитают на опушках и полянках. Шляпки у них круглые в молодости, чуть расправляются с возрастом. Цвет грибов – белый. Как и вешенки, отличаются уникальным аминокислотным составом.

Важно! Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Не берите незнакомые или вызывающие сомнения грибы. Отравление ими может быть смертельным!

Белые грибы и фонтина полента с обжаренным маслом


Сезон белых грибов в Италии! Идеальное время, чтобы приготовить этот восхитительный рецепт Fontina Polenta с обжаренными белыми грибами!

Мы пытаемся сократить количество мяса в нашем доме. . . и это конечно непросто! Белые грибы – идеальная замена для достижения такого мясного вкуса, но только в овощах, а не в говядине или свинине! Поэтому я решил приготовить богатый сырный гарнир с грибной полентой, Fontina Polenta с обжаренными белыми грибами.

Хотя полента – это традиционно итальянское “cucina povera” (еда для бедных), когда вы подаете ее в этих маленьких отдельных запеканках, эта полента выглядит довольно модно! Ваши гости обязательно будут впечатлены!

Если вы любите поленту, если вы любите сыр и / или если вы любите грибы. . . тогда вам понравится этот скромный рецепт!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем получить комиссию, если вы нажмете ссылку и купите что-то рекомендованное.Хотя нажатие на эти ссылки не будет стоить вам дополнительных денег, они помогут нам поддерживать этот блог в рабочем состоянии! Спасибо за поддержку!

Я просто обожаю грибы. . . они – такой важный ингредиент итальянской кухни!

Огромный привет моей маме, которая помогла мне на кухне и помогла улучшить настройки для съемки фотографий этого блюда! Она отлично поработала, не так ли?

.

Вот несколько фотографий превосходных блюд из грибов, которыми мы с родителями наслаждались в родной деревне моей семьи Монтекрето в горах Северной Италии:

Ristorante Al Focolare в Монтекрето, Италия

Сначала вы попадаете в меню, отображаемое снаружи ресторана

дразнить аппетит!

мы заказали закуску «Crostini ai Funghi (Гриб Кростини)» по следующему адресу:

и несколько хрустящих жареных грибов (внизу)

Мой двоюродный брат Энрико держит коробку свежесобранных белых грибов из горного леса!

Затем повар с гордостью принес ассорти ОГРОМНЫХ белых грибов

для нас на выбор для использования в нашем заказе еды!

Вы можете видеть, насколько велики эти белые белые грибы по сравнению с его рукой слева!

и это были только часть закуски!

Повар порекомендовал мне заказать ризотто с белыми грибами на первое блюдо («i primi»):

Действительно отличная цена в 7 евро (около 9 долларов.50 долларов США)!

Fontina Polenta с обжаренными белыми грибами

Состав

Смесь грибов
  • 4 ст. оливковое масло первого холодного отжима или сливочное масло
  • 2 упаковки (по 4 унции) сушеных белых грибов, восстановленных, осушенных, нарезанных
  • 1 8 унций.предварительно нарезанные детские грибы портобелло
  • 1 ч. Л. измельченный свежий тимьян
  • ½ чайной ложки. измельченный свежий орегано
  • 3 нарезанных зубчика чеснока
  • ½ стакана куриного бульона (по желанию)
  • 1 ч. Л. соль
  • ¼ черного перца чайной ложки
Полента
  • 2 стакана цельного молока
  • 1 чашка куриного бульона
  • 2 – 3 чашки поленты быстрого приготовления (в зависимости от желаемой консистенции)
  • 2-3 стакана тертого сыра фонтина, разделенных на части
  • 2 чайные ложки соли

Инструкции

Подготовить грибы
  1. Нагрейте масло / сливочное масло в сковороде на сильном огне.
  2. Разведите сушеные грибы в горячей воде, слейте воду и отожмите лишнюю воду.
  3. Грибы нарезать.
  4. Добавьте все грибы в горячее масло / сливочное масло и тушите около 4 минут.
  5. Добавьте зелень и чеснок; соте 1 минуту.
  6. Добавьте бульон (по желанию), соль и перец.
Для поленты
  1. В другой большой толстой кастрюле доведите до кипения молоко и 1 чашку бульона.
  2. Вмешать поленту; варить 4 минуты, постоянно помешивая.
  3. Добавьте половину сыра и соль.
  4. Разделить поленту на 4 запеканки; сверху с оставшимся сыром.
  5. Жарить 5 минут в духовке, установленной на «жарить».
  6. Сверху посыпьте обжаренными грибами каждую порцию.

Банкноты

  • Я хотел бы поблагодарить мою мать, ныне покинувшую эту землю, за то, что она помогла мне выложить и стилизовать фотографии этих восхитительных итальянских пирогов.

Если вы любите грибы так же сильно, как и я, вот еще два рецепта, которые я знаю вашей семье и которые вам понравятся:

Ризотто с белыми грибами из бара Harry’s в Венеции, Италия

.

Грибной пирог с тремя сырами


.

Что такое белые грибы?

Белые грибы – это грибы с коричневой шляпкой и толстой белой ножкой. Колпачок может иметь размер от одного дюйма до почти целого фута, но большинство из них имеют ширину не более нескольких дюймов.

Белые грибы высоко ценятся в итальянской кухне, свежие или сушеные!

Из-за своего статуса в изысканной кухне, короткого сезона (осень) и сложности выращивания (только в сосновых лесах) белых грибов могут быть дорогими.Фунт свежих белых грибов стоит от 30 до 60 долларов в зависимости от качества, сушеные грибы – немного ниже. Любимые поварами изысканной кухни белые грибы тщательно собираются вручную в октябре и ноябре.

Наслаждайтесь ими, просто обжаренными и съеденными в качестве гарнира, или добавляйте их к ризотто и пасте. Сушеные белые грибы придают бульонам и тушеным блюдам насыщенный изумительный аромат.

Белые грибы иногда путают с грибами шиитаке. Оба гриба обычно продаются сушеными и регидратированными для использования в бульонах, супах и соусах.Грибы шиитаке имеют более мясистый вкус с менее землистым грибным вкусом и стоят дешевле, чем белые грибы. Они служат более экономичной заменой сушеных белых грибов, если вы предпочитаете более мясистый вкус.

Какой вкус у белых грибов?

Белые грибы обладают сильным ореховым и глубоким землистым вкусом. При приготовлении они имеют нежную мясистую консистенцию. Сушеные белые грибы придают бульонам и соусам глубокий грибной вкус и после регидратации имеют слегка жевательную консистенцию.

Если вам посчастливилось найти свежие белые грибы, приготовьте простое соте или добавьте их в ризотто. Ризотто также можно приготовить из сушеных белых грибов. Для супа или бульона с грибным вкусом просто замените часть бульона в рецепте жидкостью, которая осталась после замачивания сушеных грибов. Ммммм!

Где купить белые грибы

Fresh porcini – редкое лакомство, появляющееся на короткий месяц или два осенью, а иногда и в конце весны.Иногда их можно найти в унциях или небольших контейнерах на специализированных и фермерских рынках в сезон. Сушеные белые грибы доступны круглый год на итальянских и специализированных рынках или в Интернете.

Белые грибы должны быть твердыми, с безупречными белыми стеблями и коричневыми шляпками, без надрезов и трещин. Если нижняя сторона шляпок имеет желтовато-коричневый оттенок, грибы перезрелы, а если на них есть черные пятна или нижняя часть шляпок темно-зеленого цвета, они уже перезрели.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковок с большим количеством мелких крошек. Эти грибы, скорее всего, старые и не имеют вкуса. Также они должны иметь пьянящий грибной аромат.

Как приготовить и хранить белые грибы
  • Porcini нельзя замачивать в воде или даже ополаскивать, если это возможно. Используйте сухое или слегка влажное бумажное полотенце, чтобы стереть грязь с каждого гриба непосредственно перед использованием. Избыток воды приведет к порче нежных грибов перед приготовлением.
  • Чтобы приготовить сушеные белые грибы, погрузите их в достаточно теплой воды, чтобы покрыть их на 20–30 минут или пока они не станут мягкими и не увеличатся. Слейте воду и оставьте жидкость для приготовления супа или ризотто.
  • Белые грибы – сезонное угощение, их можно тушить, тушить, жарить, готовить на гриле или тушить. Их, как правило, готовят просто (например, обжаренные), чтобы сохранить их вкус и текстуру. Их обычно подают в качестве гарнира или добавляют в ризотто или пасту. Бульон, полученный путем замачивания сушеных белых грибов, придает глубину аромата супам и рецептам, в которых используется бульон, а регидратированные грибы можно нарезать и добавлять в блюда.
  • Храните свежие немытые белые грибы в свободном бумажном пакете в морозильном шкафу холодильника. Они сохранятся несколько дней, но вам не стоит ждать, чтобы приготовить эти драгоценные грибы. Их лучше всего использовать сразу. При хранении сушеных белых грибов храните их в герметичном контейнере в темном прохладном (но не холодном) месте до шести месяцев.

Вам нравится La Bella Vita Cucina?

Мы будем рады видеть вас частью нашего сообщества!

Подпишитесь ниже, чтобы получать свежие рецепты, советы путешественникам и идеи для садоводства прямо на ваш почтовый ящик!

.


Рецепт фарро и белых грибов

Ореховый фарро и свежие белые грибы создают приятный вкус, который прекрасно сочетается с жареным мясом. Этот Farro Con Funghi похож на ризотто с большим вкусом и текстурой.

Осень, а значит, сезон белых грибов! Не так давно покупка сушеных белых грибов казалась недосягаемой дорогой, но несколько урожайных сезонов действительно снизили цену. На прошлой неделе я бродил по местному рынку и заметил несколько свежих белых грибов.Их луковичные шляпки звали меня, как будто умоляли, чтобы их нарезали и бросили в мою сотейник.

С радостью услужливо собрал несколько штук и бросил их в тележку вместе с мешком фарро. Как и большинство злаков, фарро впитывает все ароматы, с которыми вы его готовите, но в отличие от большинства злаков, это не просто ароматный бисквит. Благодаря вкусным ядрам и ореховому, почти сладкому вкусу, он привносит в вечеринку свои восхитительные качества. Неудивительно, что люди ели некоторые разновидности фарро уже более 7000 лет!

Вернувшись домой, я открыл коричневый бумажный пакет, чтобы приготовить белые грибы.Это был мой первый раз, когда я употреблял свежие порцини, и, должен признать, я не был готов к тому куску фанка, который вылетел из пакета. У них такой же пикантный аромат сушеного сорта, только более прикольный.

Их немного неудобно чистить, потому что нижняя часть колпачка вместо жабр похожа на губку, которая впитает воду, если вы попытаетесь их помыть. Вот почему белые грибы необходимо чистить влажным полотенцем, что может занять некоторое время, учитывая всю крупность, которой они покрыты.

Я начал задаваться вопросом, стоило ли это всех хлопот, но как только они ударились о сотейник и начали шипеть, у меня во рту слюнки текли, как у собаки Павлова. Вместе с ореховым фарро это райское сочетание со вкусом осени.

Фарро и белые грибы (фарро кон грибы)

Урожай: 4 боковых порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 45 минут

Ингредиенты

  • 1 чашка

    фарро 9000

  • 140 граммов

    свежих белых грибов (~ 2 маленьких гриба)

  • 1 столовая ложка

    оливкового масла

  • 1 маленький

    лук-шалот (измельченный)

  • 1 веточка

    свежий тимьян (стебли удалены, листья измельчены)

  • 1 3/4 стакана

    овощного бульона

  • петрушка с плоскими листьями (измельченная)

Шаги

  1. Тщательно вымойте фаро и удалите все нежелательные частицы (камни, стебли и т. Д.), Слейте воду и отложите.Чтобы приготовить порцини, намочите бумажное полотенце и отожмите лишнюю воду. Начиная с середины колпачка, протрите его по направлению к краю колпачка, удаляя всю пыль и мусор. Протрите стебель сверху вниз, затем аккуратно удалите мусор из пор под колпачком. Половину грибов нарезать примерно, а вторую половину нарезать ломтиками.

  2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, затем добавьте оливковое масло, лук-шалот и тимьян. Жарить, пока лук-шалот не станет полупрозрачным и ароматным.Добавьте в кастрюлю крупно нарезанные порцини и обжарьте, пока они не станут коричневыми и не станут очень ароматными. Добавьте фарру и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Добавьте бульон, затем накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Готовьте, пока фаро не станет мягким и не исчезнет большая часть влаги (около 30 минут).

  3. Когда фарро почти готово, нагрейте сковороду до горячего состояния. Добавьте столовую ложку оливкового масла, обжарьте грибы. Посолить и поперчить по вкусу, затем добавить петрушку.

  4. Подавайте фаро с обжаренными белыми грибами.

Совместное использование – это забота

Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

Стейк Sous Vide с белым маслом и лесными грибами

Положите половину сушеных грибов в небольшую миску, залейте горячей водой из-под крана и замочите на 10 минут. Хорошо слейте воду, удалив с грибов как можно больше жидкости. Замоченные грибы мелко нарезать и отложить.

Положите оставшиеся сушеные грибы в мельницу для специй или небольшой кухонный комбайн и измельчите до мелкого порошка.В небольшой миске смешайте сливочное масло, измельченные и измельченные грибы, чеснок, 1 ч. Л. кошерной соли и 1/2 ч. л. перец до полного перемешивания. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 недель.

Доведите стейк до комнатной температуры и обильно приправьте с обеих сторон кошерной солью и перцем. Подготовьте погружной циркуляционный насос к использованию в соответствии с инструкциями производителя. Предварительно нагрейте воду до 129 ° F (54 ° C) для средней прожарки или до 134 ° F (57 ° C) для средней.

Поместите стейк в вакуумный пакет и добавьте 3 ст.сливочного масла и 4 веточек тимьяна. Запечатайте пакет вакуумом.

Когда вода достигнет желаемой температуры, опустите пакет в водяную баню и закрепите верхнюю часть пакета на стороне резервуара для воды. Готовьте стейк 1 час. (Стейк можно оставить на водяной бане при температуре приготовления еще на 3 часа перед подачей на стол.)

Примерно за 20 минут до подачи стейка на стол в большой чугунной сковороде на среднем огне. на сильном огне растопить 2 ст. сливочного масла с оливковым маслом до образования пены.Добавьте лесные грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Добавьте вино и варите, помешивая, 1-2 минуты, пока не испарится. Приправить по вкусу кошерной солью и перцем. Переложите грибы на тарелку. Протрите сковороду начисто.

Снимите пакет с водяной бани, переложите стейк на тарелку и выбросьте веточки тимьяна. Промокните стейк насухо и приправьте кошерной солью и перцем.

В той же чугунной сковороде на сильном огне нагрейте рапсовое масло до сильного нагрева.Добавьте стейк и жаркое, перевернув один раз, пока с обеих сторон не образуется обугленная корочка, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте в сковороду оставшееся масло белых грибов и веточки тимьяна и поливайте стейк сливочным маслом примерно на 1 минуту. Выбросьте веточки тимьяна.

Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 5–10 минут. Нарезать стейки ломтиками и посыпать слоистой морской солью. Тем временем верните грибы в чугунную сковороду на сильном огне и готовьте, периодически помешивая, пока не прогреются, примерно 1 минуту.Подавайте грибы к стейку. На 2 порции

Williams Sonoma Test Kitchen

Жарение лесных грибов | Собиратели-новички: рецепты и рассказы для начинающих

Собранные вами лесные грибы будут содержать разное количество воды в зависимости от вида. Shaggy Inkcaps, например, похожи на маленькие губки, и если вы соберете их в дождливый день, вы можете почти выжать их насухо, как кухонное полотенце (за исключением того, что они будут испорчены.Не делайте этого.) Лисички, с другой стороны, относительно свободны от лишней влаги.

Сколько воды содержат ваши грибы, станет проблемой, когда они будут на сковороде. Когда они нагреются, влага будет выделяться, и вскоре может показаться, что вы тушите, а не жарите. Это нормально, но эту жидкость нужно слить или дать ей испариться и уменьшиться, если вы хотите, чтобы ваши грибы хорошо подрумянились. Я предпочитаю, чтобы жидкость уменьшилась, так как грибной вкус будет только усиливаться по мере того, как она концентрируется.

Конечно, по мере того, как влага выделяется, а затем испаряется, общий объем твердых частиц в вашей кастрюле неизбежно сокращается, поэтому не удивляйтесь, если иногда пиршество, которое вы ожидали, после приготовления будет выглядеть немного скудным (просто подумайте обо всем аромат, который будет втиснут в эти кусочки, весь чернильный и сочный: превосходно!) Поэтому не бойтесь «перегрузить» сковороду – в мгновение ока все уляжется в один слой.

Еще кое-что

Грибы нужно соли.Даже гриб с самым сильным вкусом, такой как принц, не так хорош по сравнению со своими более нежными собратьями. Вся эта влага (то есть вода) по большей части безвкусна. Поэтому, даже если в наши дни вы очень внимательно относитесь к своему ежедневному потреблению соли, я бы посоветовал вам сделать перерыв в приготовлении лесных грибов – без них они уже не такие.

Примерное руководство по жарке лесных грибов

  1. Нарежьте грибов вместе с половиной зубчика чеснока на 150 г грибов, и около свежих трав, таких как петрушка, тимьян, шалфей или чеснок – но подойдет любая трава.Вам понадобится примерно столовая ложка на каждые 150 г грибов.
  2. Растопите немного масла в большой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне.
  3. Добавьте грибы и щепотку соли и перца (соль поможет вытягивать сок).
  4. Когда грибы готовятся и выделяют влагу, увеличьте огонь.
  5. Продолжайте готовить на высокой температуре, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут приобретать золотисто-коричневый цвет.
  6. Добавьте немного лимонного сока , все быстро перемешайте, затем добавьте чеснок и зелень. Я всегда люблю добавлять чеснок в конце приготовления, чтобы он не подгорел (подгоревший чеснок очень острый и может действительно испортить блюдо).
  7. Примерно через 20-30 секунд ваши грибы будут готовы. Вы можете выложить их на горячие тосты с маслом или даже положить в бутерброд. Добавить в пасту с небольшим количеством сливок или посыпать ризотто. Вы даже можете положить их на тарелку с горячим супом, как я сделал со своим супом из крапивы, или просто положить их на бокал того, что вы пьете к чаю.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт грибного ризотто

Почему это работает

  • Получите интенсивный грибной вкус, используя комбинацию хорошо подрумяненных свежих грибов, сушеных белых грибов и бульона с грибной обрезкой.
  • Из скороварки можно приготовить идеально приготовленное кремообразное ризотто всего за несколько минут без перемешивания.
  • Легкое прикосновение соевого соуса и пасты мисо подчеркивает насыщенный пикантный характер грибов.

Вот некоторые факты: Несмотря на репутацию сложного ризотто, его действительно очень легко приготовить, даже используя традиционный метод «стоя и перемешай, добавь бульон по чашке за раз», метод. который, как я убежден, был изобретен итальянскими бабушками, которые хотели, чтобы этот надоедливый маленький бамбини занимал 45 минут подряд. На самом деле в таком перемешивании нет необходимости; Вы можете приготовить ризотто в широкой кастрюле при полном кипении, слегка помешивая в начале и в конце, и оно получится таким же сливочным и восхитительным, как если бы вы все время парили над ним.

Впервые этот метод был популяризирован модернистской кухней, но мы были скептиками, пока не попробовали его сами, с рецептом Даниэля для ризотто с паштетом и тыквой в скороварке. Его рецепт занимает немного времени, потому что он требует, чтобы вы приготовили пюре из тыквы, но настоящий рис готовится в бульоне, от сырого до аль денте, за пять минут. Пять минут на приготовление ризотто!

С тех пор я полностью обращаюсь к нему, и единственный способ приготовить ризотто по-другому – это если я окажусь изгнанным на отдаленный итальянский остров с одним лишь горшком и деревянной ложкой.

В этой версии моей целью было получить ярко-пикантный грибной вкус, при этом убеждаясь, что вам не придется пачкать лишние кастрюли или сковороды или часами развивать вкус. Мне нравится такой способ разработки рецептов: он превращает все это в игру оптимизации и эффективности с целью максимально быстро извлечь как можно больше вкуса.

А если есть скороварка? Что ж, тогда вам серьезно повезло (или, точнее, вы из тех, кто сам делает удачу).Скороварка – это самый быстрый, простой, надежный и лучший способ приготовить ризотто, превращая рис из сырого в готовый к ужину за считанные минуты.

Как получить больше грибного вкуса в грибном ризотто

Использование тонны грибов в моем ризотто было само собой разумеющимся – я использую полторы фунта грибов, добавляя к смеси то, что лучше всего смотрится на рынке. (В это время года в Калифорнии встречаются дикие лисички, а также выращенные на фермах шиитаки, устрицы и кремини.)

Во многих рецептах ризотто с грибами вы просто готовите грибы на сковороде, добавляете рис и бульон и готовите. Это дает вам рис, который по вкусу напоминает рис с кусочками грибов. Чтобы придать грибной вкус прямо в рис, моей первой мыслью было наполнить бульон (я использовал домашний овощной бульон, хотя подойдет и куриный бульон с низким содержанием натрия, сделанный дома или в магазине) с дополнительными ароматизаторами, нагревая сушеные белые грибы. в этом.

Самый быстрый способ, который я знаю, – это приготовить сушеные грибы с бульоном в микроволновой печи, пока он не закипит.Это одновременно смягчит грибы до такой степени, что вы сможете нарезать их ножом и добавить в ризотто, а также добавить тонны аромата в бульон. (В качестве бонуса, нагрев бульона теперь означает, что вам не нужно долго ждать, пока он закипит, когда вы добавите его в скороварку позже.)

Когда я процеживал восстановленные белые грибы из бульона, я смотрел на небольшую миску с грибной обрезкой, которую я собрал, когда чистил свежие грибы ранее.Они были слишком жесткими, чтобы их можно было есть, но в них все еще оставалось много хорошего вкуса, поэтому я добавил их прямо в горячий бульон из белых грибов, чтобы он заварился, пока я продолжал готовить остальную часть рецепта, создавая своего рода грибной чай, чтобы наложить еще больше. вкус.

Затем я обжарила свежие грибы в скороварке. Я обычно готовлю свое ризотто со смесью оливкового масла первого отжима и сливочного масла для аромата и насыщенности, но я обнаружил, что мое масло подгорело, если я добавил его с самого начала. Вместо этого я решил приготовить свои грибы в чистом масле, обжаривая их, пока они не высвободят всю влагу и не начнут сильно подрумяниваться.Когда вы это сделаете, вы увидите, что грибы уменьшатся в объеме примерно на 80%. Это все хорошие новости для отдела интенсификации вкуса.

Когда грибы были приготовлены, я добавила нарезанный кубиками лук и чеснок, потела до тех пор, пока они не стали мягкими, но не подрумянились. Я почти всегда заканчиваю свои обжаренные грибы небольшим количеством соевого соуса – ингредиента, который усиливает их вкус умами, делая их вкус более грибным. Здесь тоже хорошо работает.

Когда все основные ароматы были на месте, я добавил рис и поджарил его до тех пор, пока он не стал едва полупрозрачным, прежде чем добавить немного сухого белого вина и дать ему раствориться, чтобы избавиться от запаха сырого спирта.Для классического ризотто этот шаг не так необходим – даже если вы добавите бульон сразу после добавления вина, длительное приготовление на плите избавит от большей части алкоголя. Однако в скороварке происходит очень ограниченное испарение, поэтому, если у вас в кастрюле появляются фанковые или алкогольные ароматы, когда вы открываете крышку, эти ароматы останутся , когда вы ее подадите. Прежде чем закрывать крышку, убедитесь, что он хорошо пахнет!

В ризотто из тыквы Даниэля он добавляет ложку пасты мисо, чтобы усилить вкус.Я позаимствовал у него реплику и применил здесь тот же трюк.

В стандартном ризотто вы используете бульон и рис в соотношении примерно четыре к одному. С ризотто из скороварки, из-за минимального испарения, это больше похоже на два к одному. Это может быть единственным преимуществом ризотто из скороварки – без каких-либо сокращений, вы не получите никакого усиления вкуса бульона по мере его варки, то есть лучше приготовить бульон, прежде чем он попадет в воду. горшок! К счастью, это помогает двойной грибной настой.

После того, как горячий бульон войдет в состав, требуется всего пять минут при низком давлении (с последующим быстрым охлаждением, либо при использовании скороварки под водой, либо при использовании выпуска пара на электрической плите), чтобы рис полностью приготовился. денте. Когда вы впервые откроете скороварку, она будет выглядеть водянистой, но если немного помешать, она получится такой сливочной, как вы могли надеяться.

Готовка ризотто с грибами

Эти пять минут приготовления дают вам прекрасную возможность быстро нарезать травы (мне нравятся классические французские мелкие травы: петрушка, эстрагон, кервель и чеснок) и бросить миски в тостер, чтобы они нагрелись.Подавать в чем-нибудь, кроме горячей, горячей миски или тарелки, – это единственный истинный смертный грех, когда дело доходит до ризотто. Горячая тарелка – единственный способ сохранить рис светлым и кремообразным все время, пока вы его едите.

Я люблю заканчивать свое ризотто большим количеством тертого сыра пармезан, и, хотя традиционалисты могут насмехаться, мне также нравится добавлять в конце немного жирных сливок, чтобы смягчить вкус. Я считаю, что это придает роскошную плавность всему делу.

В целом, даже при двойном настаивании и тщательном подрумянивании все блюдо готовится менее чем за полчаса благодаря быстрому приготовлению в скороварке.Подумайте обо всех бедах, в которые бамбини может навлечь столько свободного времени!

Рецепты оливкового масла, настоянного на белых грибах

Для закусок или канапе с напитками сбрызните оливковым маслом Olivo porcini

  • Я просто люблю обмакивать в белое масло с хрустящим хлебом. Ореховый, землистый вкус довольно тонкий
  • Шампиньоны (приготовленные на оливковом масле), руккола и пекорино на багете
  • Используйте белое масло вместо трюфельного в качестве гарнира


Если хотите вкусное основное блюдо, попробуйте

  • Стейки из баранины, посыпанные белой пылью, запекаемые в духовке, затем сбрызнутые белым маслом, чтобы придать дополнительный грибной взрыв
  • Масло из белых грибов, сбрызнутое вашим любимым рецептом грибного ризотто
  • Лазанья из белых грибов – соус бешамель (молоко, лавровый лист, лук, гвоздика, масло, мука, сливки или йогурт и мускатный орех), пропитанные белыми грибами (или грибами), обжаренные в оливковом масле для смягчения, приправы и приготовленные листы лазаньи.Слоите белые грибы или грибы с сыром пекорино на листах лазаньи и добавьте несколько капель белого масла в каждый слой. Повторите несколько раз и добавьте соус бешамель, пекорино и еще немного белого масла.
  • Омлет из яичницы или яйца-пашот маслом из белых грибов

Овощи / салаты
Попробуйте оливковое масло из белых грибов Olivo по:

  • Картофельное пюре – сделайте немного углубления в верхней части капли на тарелке и налейте небольшое количество белого масла, чтобы оно растеклось – вкусно!

Суп из копченых грибов
Это быстрый суп с невероятно насыщенным вкусом на основе ароматических копченых грибов
2 столовые ложки оливкового масла
Нарезанные грибы 500 г
Соль и черный перец
170 г Ароматические копченые грибы – одна чашка
500 мл запаса хорошего качества
¼ средний херес
¼ чашки крем-фреш
Оливковое масло, настоянное на белых грибах, для завершения

Нагрейте оливковое масло на сковороде и добавьте грибы и соль.Варить до мягкости. Добавьте
копченых грибов и бульон и тушите 5 минут.
Пересыпьте в кухонный комбайн или блендер, чтобы перемешать, и верните в кастрюлю после протирания. Нагрейте
до слабого кипения, затем добавьте херес и крем-фреш. Приправить перцем по вкусу.
Сбрызните оливковым маслом, настоянным на белых грибах, для получения восхитительного грибного вкуса.

Свиные отбивные с грибами
Рецепт моей матери (адаптированный) для 4
Обжарьте свиные отбивные на оливковом масле до коричневого цвета.Поставить в духовку на фольгу.
Сварить 500 г грибов на оливковом масле с небольшим количеством сливочного масла,
добавить сок лимона и 1 ½ столовых ложки муки.
Смешайте муку с грибной смесью и положите поверх
отбивных с 1 чайной ложкой сушеного тимьяна. Залить
натурального йогурта или сливок и сбрызнуть белым маслом.
Готовьте при 180 ° C около часа.

Песто из белых грибов на стейке из оленины

Это может выглядеть не так аппетитно, но вкусно.Он также хорошо сочетается с филе стейком. Спасибо Эллисон Гофтон за вдохновение.

20 г сушеных белых грибов

1/2 стакана теплой воды

1 средний помидор

1 небольшой зубчик чеснока очищенный

2 столовые ложки грецких орехов

1/4 стакана тертого сыра Пармезан

3-4 столовые ложки оливкового масла, настоянного на белых грибах

2 больших листа свежего базилика

4 стейка из оленины или филе

Тире пино нуар

Положите белые грибы и воду в миску и дайте им впитаться примерно на 30 минут.Процедить, сохраняя жидкость.

Помидор разрезать пополам. Нагрейте на сковороде каплю оливкового масла из белых грибов и обжарьте помидоры с двух сторон до коричневого цвета.

Положите в небольшой кухонный комбайн осушенные белые грибы, помидоры, чеснок, грецкие орехи, пармезан, белое оливковое масло и базилик. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет однородной. Приправить солью и перцем. Добавьте еще оливкового масла из белых грибов, чтобы достичь желаемой консистенции. Храните песто в герметичном контейнере в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Выложите стейки из оленины в блюдо одним слоем и замаринуйте в жидкости для замачивания грибов примерно 2 часа. Вы можете добавить немного пино нуар в маринад и приправить черным перцем.

Готовьте на сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. Дайте постоять минуту перед подачей на стол. В той же сковороде наполовину уменьшите количество маринада и полейте оленину, добавьте сверху ложку песто из белых грибов и свежий лист базилика перед подачей на стол ..

Если у вас еще остался соус песто, его прекрасно протереть через пасту.

Оладьи с грибами на двоих

, автор – Annaliese Bischoff | Леверетт, Массачусетс

Размер порции: 10-12 оладий

Фото Annaliese Bischoff

Происхождение блюда

Этот рецепт – вариация моих жареных пирожных с вешенками, вдохновленная моими пирожными с моллюсками из Род-Айленда. В этом рецепте используются смешанные грибы, но в уменьшенном масштабе.

Рецепт

Состав

    @ 1 табл. сушеные белые грибы
    2 унции.горячая вода
    Лечка оливкового масла для жарки
    4 унции. свежие грибы (шиитаке, лисички и кремини) очищенные и нарезанные (вы хотите приготовить ½-3/4 чашки)
    Кошерная соль и перец для приправы
    1 яйцо
    3 унции. пахта (или обычное цельное молоко, смешанное с 1 чайной ложкой простого йогурта)
    3 унции. пиво, лагер рекомендуется
    2 унции. вода, настоянная на белых грибах
    1 стакан универсальной муки
    1 чайная ложка разрыхлителя
    1/2 чайной ложки кошерной соли по вкусу
    Масло канолы или виноградных косточек для жарки во фритюре

Инструкции

    • Залейте грибы горячей водой и оставьте на 20 минут.Приберегите воду на потом. Нарежьте регидратированные белые грибы и добавьте к свежим грибам.
    • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде до среднего огня, а затем добавьте нарезанные грибы одним слоем. Приправить солью и перцем. Готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, и слейте воду.
    • Дайте грибам остыть и измельчите их на кусочки размером 1 / 8–1 / 4 дюйма.
    • Смешайте яйцо, пахту, пиво и воду из белых грибов. Добавьте измельченные грибы.
    • Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте влажные ингредиенты.
    • Разогрейте масло в голландской духовке или фритюрнице (я люблю готовить их на улице, на своей террасе). В маленькой голландской духовке масло может иметь глубину около 3 дюймов. Когда масло станет шипящим (при температуре 350 градусов), бросайте в жир по столовой ложке жидкого теста. Оладьи быстро вздуваются за 5 минут. Когда каждая из них станет золотисто-коричневой и поднимется наверх, вылейте их на бумажные полотенца. Подавать в горячем виде в пергаментных рожках, примерно 5-6 штук на человека. Подавать немедленно! Подавайте их в простом виде или с солеными огурцами в соответствии с нашей странной традицией Род-Айленда.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *