Как картошку помять: Как мять картошку правильно и другие секреты вкусного пюре

Содержание

Как мять картошку правильно и другие секреты вкусного пюре

Нежное, тающее во рту картофельное пюре без единого комочка – гордость хозяйки. Есть несколько хитростей, которое помогут сделать это блюдо особенно вкусным.

Подготовка картофеля для пюре

Для приготовления пюре нужен созревший картофель с высоким содержанием крахмала. Поэтому при покупке картошки на рынке или в магазине имеет смысл поинтересоваться у продавца, хорошо ли она разваривается.

Перед очисткой клубни следует помыть. Чтобы их мякоть не потемнела, нужно ещё до очистки наполнить ёмкость холодной водой и поставить на стол. Срезав кожуру, картофель сразу же опускают в холодную воду.

Чтобы все клубни сварились одновременно, они должны быть примерно одинаковой величины. Поэтому крупные картофелины разрезают на несколько частей. Перед варкой картошку ещё раз промывают.

Чтобы пюре было менее водянистым, опытные хозяйки советуют немного подсушить варёный картофель. Когда он сварится, его нужно отцедить, затем накрыть кастрюлю полотенцем (оно впитает пар) и на 5–10 минут поставить на самый слабый огонь, а лучше – на рассекатель огня. Чтобы картошка не пригорела, кастрюлю несколько раз встряхивают. Чем больше испарится влаги, тем лучше картофельная масса впитает сливочное масло и молоко. В результате пюре получится нежным и однородным, без комочков.

Инструменты для разминания картофеля

Универсальный инструмент для приготовления пюре – обычная картофелемялка (толкушка) с дырочками. Толкушкой удобно измельчать клубни и одновременно взбивать картофельную массу, смешивая её с маслом и молоком. Иногда для того, чтобы пюре было пышнее, его взбивают ручным венчиком.

В продаже есть специальные картофельные прессы, похожие на увеличенные давилки для чеснока. Применив такой пресс, можно помять картошку значительно быстрее. Однако потом всё равно придётся поработать толкушкой или венчиком.

Пример пресса для приготовления пюре

Злейший враг пюре – блендер. Он мгновенно превращает рассыпчатые клубни в тягучую «резиновую» массу. Из неё получаются прекрасные зразы или кнедлики, но никак не пюре.

Взбивание пюре миксером требует осторожности, так как при слишком высокой скорости вращения венчиков есть вероятность получить всё ту же «резиновую» массу, что и при использовании блендера. Если хочется немного взбить пюре, миксер включают в самом медленном режиме и только после того, как картофель уже размяли при помощи толкушки и смешали его с маслом.

Выбор ингредиентов для пюре

В картофельное пюре добавляют сливочное масло и, на выбор: молоко, сливки или сметану. Сливочное масло обязательно должно быть мягким, комнатной температуры, или вообще растопленным. Если его только что достали из холодильника, то можно немного растопить в духовке или микроволновке.

Сперва горячий картофель тщательно разминают картофелемялкой. Затем в картофельную массу кладут масло (из расчёта 50–100 г на 1 кг картошки) и вмешивают его картофелемялкой.

Пюре с молоком

На 1 кг картошки понадобится 200–300 мл горячего кипячёного молока. Его добавляют маленькими порциями. После каждой порции молока пюре тщательно взбивают картофелемялкой, ручным венчиком или миксером. Это делают до тех пор, пока пюре не достигнет нужной консистенции.

Картофельное пюре с молоком медленно темнеет, долго не прокисает. На следующий день из остатков можно приготовить зразы или запеканку.

Пюре со сливками

Вместо молока в пюре иногда добавляют сливки жирностью 10%. Их необходимо нагреть до температуры примерно +60 ºС. Пюре получается ещё более воздушным, чем с молоком.

Пюре со сметаной

Некоторые хозяйки предпочитают вместо молока или сливок добавлять в пюре сметану. Это вкусно, но картофельное пюре со сметаной быстрее сереет и прокисает, чем с молоком или сливками. Блюдо готовят непосредственно перед подачей на стол, на второй день пюре лучше не оставлять, так как оно быстро портится.

Яичный желток: за и против

В деревнях принято добавлять в пюре сырой яичный желток. Блюдо приобретает приятный жёлтый цвет, становится не только воздушнее, но и сытнее.

Однако из-за распространённости сальмонеллёза готовить пюре с яйцом небезопасно. Рекомендуется использовать очень свежие яйца домашних кур. Но даже они могут быть заражены сальмонеллой. Поэтому скорлупу нужно тщательно мыть тёплой водой с хозяйственным мылом.

Готовя пюре с желтком, следует заранее уточнить, нет ли среди гостей людей с аллергией на сырые куриные яйца.

Правильно помятая картошка имеет однородную консистенцию и не содержит комков

Как солить картофельное пюре

Клубни варят в солёной воде, но иногда требуется слегка досолить уже готовое пюре. До того, как пробовать блюдо, хозяйка обязательно должна выпить несколько глотков чистой воды комнатной температуры (чтобы освежить вкусовые рецепторы). Добавив немного соли, пюре тщательно перемешивают. Перед тем, как снять следующую пробу, необходимо снова выпить воды. Лучше немного недосолить блюдо, чем пересолить.

Автор статьи:

бывший шеф-повар, переквалифицировавшийся в домохозяйку

10 рецептов картофельного пюре

Картошка – второй хлеб. В кулинарии известны сотни, тысячи рецептов с использованием картофеля. История появления картофеля в России начинается с XVIII века, когда Петр І был в Голландии проездом. Именно там ему пришлось впервые попробовать картофель, который сразу пришелся по вкусу главе государства. Он отправил себе домой мешок «заморской экзотики». В первое время картошка высаживалась в цветочные клумбы, а из ботвы делались букеты.

Если говорить о полезных веществах, которые находятся в картофеле, то это минеральные соли, витамины и аминокислоты. А для того, чтобы все это «богатство» сохранить, то во время термической обработки, клубни нужно закладывать не в холодную, а в кипящую воду. Как вариант для сохранения витаминов – запекание в фольге. Самое ценное в картошке – это верхний слой! Если блюда, содержащие картофель, поддавать дополнительной термической обработке, то теряется значительная часть полезных веществ.

Картофельное пюре – это наше детство. Сегодня его можно превратить в блюдо высокой кухни, стоит только знать некоторые хитрости и изюминки в процессе приготовления. Разнообразить вкусовую палитру помогут разнообразные травы и специи, сыр, поджаренные томаты или бекон, овощи и т.д. Стоит только проявить фантазию и поэкспериментировать, может вам понравиться сочетание картошки с лимоном, морковкой или мускатным орехом?

На сегодняшний день известно много разновидностей картофеля, каждый из сортов имеет свое назначение в кулинарном деле – варка или жарка.Его выращивают в 130 странах мира. Картошка – основной гарнир для мясных и рыбных блюд. Калорийность данного продукта зависит способа приготовления. Так, например, отваренный картофель содержит в себе 75 ккал на 100гр, а пюре из картофеля – 300 ккал на 100гр.

	Рыбные котлеты Для котлет понадобится 700г картофеля, который нужно отварить и сделать из него пюре. 600г лосося (лучше консервированного) соединить с пюре, добавить немного лимонного сока, 50г рубленой петрушки и 4-5 шт измельченных каперсов (можно заменить 1 соленым огурцом). Все продукты перемешать и заправить по вкусу солью, специями. Из полученной массы сформировать котлеты, обмакнуть сперва в яйцо, а потом в муку. Пожарить до полной готовности.
	Классическое пюре Отобрать 1,5кг картофеля, очистить, порезать произвольными ломтиками и отварить в воде с небольшим добавлением соли. Лучше выбирать сорт, который хорошо разваривается. Тем временем 150мл молока подогреть в кастрюльке, сюда же отправить кусочек сливочного масла. Готовый картофель помять и вылитьподготовленное молоко, перец, мускат по вкусу.
	Шикарное пюре За основу взять классическое пюре. Желток отделить от белка и вылить в пюре. Дальше картошкупоточить, влить теплого молока и сливок в одинаковой пропорции. При подаче добавить кучек сливочного масла и посыпать измельченной зеленью лука.
	Пюре с добавлением сыра и песто Основа – классическое пюре. Картофель соединить с сыром и 1ст.ложкой зеленого песто. Важно, чтобы сыр успел расплавиться, к тому времени, как блюдо будет подано.
	Пюре с горчицей и сосисками В пюре, приготовленное по классическому рецепту, добавить 2-3 ст.ложки горчицы в зернах. Далее сформировать картофельные шарики и прожарить в подсолнечном (сливочном) масле. На сервировочную тарелку положить картофельные котлеты, пару сосисок иполить луковым соусом.
	Чесночное пюре В воду, где варится картофель, добавить 3-4 крупных дольки чеснока. Отваренный картофель размять и разбавить его теплым молоком. По вкусу добавить мускатный орех и черный молотый перец. Сюда же добавить одну, заранее измельченную и обжаренную, луковицу красного цвета вместе с маслом, на котором она пассировалась. Все тщательно перемешать и подать на стол в горячем виде.
	Запеканка с рыбой и шпинатом на скорую руку Сложить 3-4 крупных филе рыбы (окуня или любой другой рыбы) в кастрюлю с молоком и маслом, отварить до готовности. Готовую рыбу наломать кусочками и уложить на дно формы для запекания, потом уложить шар шпината, полить зелень подогретым сырным соусом (нужно 1-1,5 стакана соуса). Верхним слоем выложить картофельное пюре, приготовленное по классическому рецепту. Поставить запеканку в духовку, прогретую до 180 градусов, а за 10 минут до полной готовности переключить режим выпечки на гриль. Достать блюдо из духовки, порезать на порции и сервировать на стол.
	Савойское пюре Отдельно отварить 1 ½ кг картофеля и ½ кочана савойской капусты. В воду, где готовятся овощи, добавить немного масла и молотого перца. Отваренный картофель помять, влить неполный стакан едва теплого молока (молоко нужно подогреть для того, чтобы горячий картофель не потемнел), положить кусочек масла и снова размять. Выложить отваренную савойскую капусту в готовое картофельное пюре и размешать. Блюдо подавать горячим, чтоб пар шел с тарелки.
	Пюре с беконом и зеленым луком На сухой сковородке поджарить 6 ломтиков бекона и 2 пера зеленого лука. Отварить полтора килограмма картофеля, вода должна быть достаточно соленой. Размять картофель, с добавлением сливочного масла, перемешать с хрустящими кусочками бекона и пассированным луком. Такое пюре будет хорошим гарниром для белой рыбы или отваренных сосисок.
	Картофель с сыром в горшочке Приготовить пюре, которое заправить сливочным маслом и взбитым яйцом. Сюда же положить 1 мелко рубленую головку лука и сыр, нарезанный кубиками. Пюре хорошо посолить и поперчить. Взять горшочки для запекания, смазать внутри маслом. Картофельным пюре наполнить до верху подготовленную посуду, разровнять и выложить сверху сливочное масло. Блюдо в горшочке готовиться при температуре 200 градусов 30 мин. Подавать картошку на стол в горшочках, пока она еще горячая. По желанию посыпать измельченной петрушкой или укропом.

Картофельное пюре – Фото-рецепты пошагового приготовления

Если хотим получить вкусное пюре, то нам, прежде всего, надо найти вкусную картошку.

Вот ведь странно. Когда мы покупаем яблоки, то на ценниках почти всегда написан сорт. И даже если не написан, то продавец чаще всего знает, чем торгует. А порой еще и с радостью расскажет про особенности Гренни Смит, мельбы или семеринки. С картошкой же все обстоит иначе. Сейчас в магазине продается картошка, упакованная в пластиковые сетки с красочной этикеткой, на которой подробно написано все о пользе картофеля, история его появления в России и еще куча всякой пустой информации. А сорт все равно не указан, и для каких блюд он лучше всего подходит тоже не ясно. Торговцы произносят какие-то обобщенные названия типа «синеглазки» или «чугунки».

Спросишь для чего, а они вылупят на тебя свои ясные очи: «Как для чего? Да хоть жарь, хоть вари».

Картофелеводов вообще мало интересуют вкусовые качества продукции. У них на первом месте – урожайность, на втором – лёжкость, на третьем – устойчивость к заболеваниям и американским вредителям. Их понять можно, но что же делать нам – «едокам картофеля»?

А вывод простой – надо пробовать. Фрукты и ягоды мы же пробуем на рынке. Вот и картошку надо купить полкило, прийти домой, сварить, попробовать. Если знаете какие-либо особые внешние признаки вкусной картошки, поделитесь, пожалуйста.

Известно, что чем больше в картофеле крахмала, тем он становится более рассыпчатым в готовом виде. Именно это нам и нужно. Но крахмал – еще не все. В клубнях содержится огромное количество всяких замечательных полезных и не менее замечательных бесполезных веществ, от которых зависит его вкус. Однако не будем углубляться в биохимию. Наша задача сугубо прикладная – приготовить картофель так, чтобы максимально сохранить крахмал и другие питательные вещества.

С чисто теоретической точки зрения варка – самый неудачный способ приготовления картошки для пюре. Существенная часть углеводов может раствориться в кипящей воде.

В самих клубнях содержится достаточное количество воды для клейстеризации крахмала. Поэтому, картофель можно запекать или готовить на пару. Конечно, такие способы приготовления позволяют сохранить максимальное количество углеводов, но пароварка имеется далеко не у всех, а у запекания есть один существенный минус. Дело в том, что пюре надо готовить из картофеля, который еще не успел остыть, а быстро вынуть мякоть из обжигающего клубня не так-то просто. Так что, скорее всего, картошку для пюре мы будем варить. Просто варить надо правильно.

Вот вы, когда чистите картошку, наверное, сразу кладете ее в кастрюльку с водой?

Правильно делаете. Не надо, чтобы очищенные клубни взаимодействовали с воздухом, они от этого темнеют.

А потом берете и ставите кастрюльку на огонь? А вот это уже не верно. Вам же не приходит в голову класть макароны в холодную воду, а затем варить. Также и картошку надо опускать только в кипящую. Причем воды по объему должно быть гораздо больше, чем картофеля. А сами клубни надо еще и правильно порезать. Не слишком мелко, но и не крупно. Причем, куски должны быть примерно одинаковыми, чтобы не получилось так, что одни уже разварились, а другие еще сырые. Оптимальный вес куска – 60-80 граммов. Итак, чистим картофель и кладем его в емкость с холодной водой, затем режем на семидесятиграммовые куски и кидаем в кипящую, заранее подсоленную, воду. Варим до тех пор, пока нож не будет свободно протыкать куски. Ну, вы это и без меня прекрасно знаете. Сливаем воду и ставим обратно на огонь (очень слабый), закрываем крышку и считаем не спеша до десяти. Всё, огонь выключаем. Существует также способ варки картофеля для пюре прямо в молоке. В этом случае клубни надо порезать гораздо мельче и молока налить так, чтобы оно едва закрывало нарезанную картошку. В этом случае все углеводы, даже если они и покинут клубни, то все равно останутся в кастрюле.

Я варю картошку в воде. Варить так, чтобы внешне сваренный картофель практически не отличался от сырого. Все куски должны быть целыми, не растрескавшимися, а вода оставаться почти такой же прозрачной как в начале варки. Рассыпчатость картофель должен проявлять себя при измельчении, не раньше. Для аромата кладем один листик лавра.

Сваренный (или испеченный) картофель надо быстро, пока он не остыл, размять.

Могу порекомендовать следующий способ. В металлическую миску сливаем кипящую воду из-под сваренного картофеля и ставим ее на слабый огонь, а внутрь ставим другую – меньшую миску. Получаем водяную баню. И вот туда уже через специальный пресс для пюре начинаем выдавливать картошку по два-три куска за один прием.

Поверьте, такой пресс – самый лучший инструмент для измельчения. Металлическая проволочная толкушка или плоская толкушка с отверстиями не дадут такой однородной консистенции пюре, как этот пресс. Про деревянную толкушку я вообще молчу. Ей практически невозможно растолочь как надо. Упаси вас господь делать пюре в блендере – получите совершенно непристойную размазню. Можно еще протереть картошку через металлическое конусообразное сито. Но пресс – гораздо практичнее.

На водяной бане измельченный картофель может оставаться теплым довольно долго. Это очень удобно, так как обычно очень трудно подгадать так, чтобы и основное блюдо и гарнир были готовы одновременно.

Чаще всего в картофель добавляют разогретое молоко и сливочное масло. Но я посоветовал бы вам хоть раз приготовить его без молока, с одним лишь маслом, в пропорциях четыре к одному (на 800 граммов картофеля пачка масла).

Конечно, по калорийности такой гарнир может соперничать с розочкой на свадебном торте. Но какое же это пюре вкусное. Просто положить его надо на тарелку в два раза меньше, чем вы делает это обычно. Тогда и с калориями уложитесь в норматив. Правда, если устоите от соблазна добавки, что, поверьте, нелегко.

Чтобы пюре получилось более нежным, можно положить только полпачки (100 г) масла, но добавить 200 мл жирных сливок.

Тоже очень вкусно.

Иногда для придания пюре более интересного вкуса в него кладут всевозможные добавки. Это может быть и измельченная зелень (укроп, петрушка) и обжаренный мелкопорезанный бекон и яичный желток. А я обожаю мятую картошку с чесночным пюре и мускатным орехом.

Несколько зубчиков чеснока почистим, крупные разрежем пополам.

В маленьком сотейнике разогреем 50 г сливочного масла и обжарим в нем чеснок до образования румяных бочков и полного размягчения.

Жарим на слабом огне, постоянно переворачивая зубчики. Затем перекладываем все в маленький блендер и измельчаем до состояния жидкого пюре. Если такого блендера нет, то можно протереть чеснок через сито.

Выкладываем чесночное пюре обратно в сотейник. Потрем туда совсем чуть-чуть мускатного ореха. Очень важно не перестараться. Лучше его потом отдельно добавить в картошку, чем переборщить. Все тщательно перемешаем.

Теперь это пюре надо очень хорошо «вбить» в картофель.

Не страшитесь специфического чесночного запаха. Если чеснока и мускатного ореха положить ровно столько, сколько требуется, то никакого «духмана» вы не почувствуете, зато пюре приобретет особо яркий вкус и аромат. Очень вкусный гарнир, попробуйте, не пожалеете.

польза и вред, описание и калорийность пюре из картошки

Картофельное пюре — измельченный отварной картофель, обычно с добавлением сливочного масла, молока, яиц или сливок. Толченая картошка пользуется популярностью во всех странах, а для России это блюдо считается самым универсальным гарниром. Картофельное пюре выглядит как однородная масса желтоватого или серого оттенка.

Использование картофельного пюре

Это блюдо используют как:

гарнир к рыбе, мясу, птице, овощам;
самостоятельное блюдо, способное легко утолить голод;
начинку для пирогов и вареников;
составляющую различных сложных блюд.

Приготовление картофельного пюре

Для вкусного и полезного блюда нужно выбирать плотные плоды картофеля, без гнили и повреждений. Клубни нужно тщательно промыть и почистить. Чем тоньше срезаемый слой очисток, тем больше полезных веществ сохранит готовое пюре.

Важно! Вкус и консистенция готового блюда зависит от содержания крахмала в клубнях. Не стоит держать очищенный картофель в воде, иначе большая часть крахмала вымоется, а пюре получится водянистым и безвкусным.

Очищенные клубни нужно залить холодной водой и поставить варить.

Совет! Вода должна лишь слегка покрывать клубни, тогда картофельное пюре сохранит насыщенный вкус и цвет.

После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь нужно убавить до среднего, и накрыть картофель крышкой. Варить блюдо необходимо около 20 мин., после чего слить лишнюю воду и помять любым механическим способом (толкушкой или блендером). По вкусу можно использовать немного воды, молока или других добавок.

Совет! Если вы торопитесь, то можно ускорить процесс варки картофеля, предварительно измельчив клубни. Порезанный кусочками продукт сварится за 12-15 мин.

Польза картофельного пюре

Картофель содержит 32 полезных элемента, почти все они сохраняются в процессе приготовления пюре. В состав блюда входят:

витамины групп С, В и РР;
минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний;
крахмал, известный своим благоприятным действием на слизистую желудка и помогающий предотвратить язвенную болезнь;
соланин, положительно влияющий на амплитуду и частоту сердечных сокращений;
лизин;
сахара.

Картофельное пюре является основой диеты для больных с проблемами почек и сердца. Благодаря обволакивающим свойствам продукт снимает боль и воспаление в желудке.

Важно! Аллергикам и маленьким детям рекомендуется готовить картофельное пюре с минимальным содержанием крахмала. Для этого клубни предварительно вымачивают в холодной воде несколько часов.

Картофель стимулирует выработку веществ, улучшающих память и работу мозга, поэтому пожилым людям обязательно ежедневно включать картофельное пюре в свой рацион.

Вред картофельного пюре

Блюдо довольно безопасно при условии индивидуальной переносимости картофеля и других составляющих пюре.

С осторожностью и в ограниченных количествах картофельное пюре разрешено страдающим ожирением, диабетом или гастритом с повышенной кислотностью.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.7г. ( &Tilde; 6,8 кКал)

Жиры: 2.8г. ( &Tilde; 25,2 кКал)

Углеводы: 15г. ( &Tilde; 60 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 28% | 68%

Картофельное пюре со сметаной по-украински – рецепт с фото

Считается, что картофельное пюре несложно приготовить. Действительно, на первый взгляд, всё просто, но, как показывает практика, сделать его по-настоящему вкусным может далеко не каждый.

Среди гарниров пюре из картофеля, пожалуй, является самым известным. Нежный вкус, ненавязчивый тонкий аромат – это наиболее важные преимущества пюре из картошки. Ещё один плюс состоит в универсальности – оно отлично сочетается с любыми рыбными, мясными, овощными и грибными блюдами.

Хотелось бы поделиться замечательным рецептом такого пюре, которое всегда получается идеально. Этот способ приготовления взят из украинской национальной кухни, которая знаменита разнообразными питательными кушаньями из картошки. Картофельное пюре со сметаной по-деревенски – классический пример того, насколько вкусным может быть привычное всем блюдо.

Информация о рецепте

Кухня: украинская.

Категория: граниры.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг
лук – 1 шт.
соль – по вкусу
картофельный отвар – 1 стакан
сметана – 5 ст. л.
масло сливочное – 3 ст.л.

для оформления:

зелёный лук, отварное куриное филе, отварная морковь, сметана.

Способ приготовления:

Картофель средних размеров вымыть, очистить от кожуры и сложить в подходящую кастрюлю. Чтобы пюре было не только вкусным, но ещё и максимально полезным, клубни должны свариться как можно быстрее. Для этого лучше их разрезать на несколько частей.
Очищенную целую луковицу отправляем в эту же кастрюлю – такая хитрость известна всем опытным хозяйкам. Благодаря луку пюре получится более ароматным. Воды наливаем так, чтобы овощи были покрыты на 1-2 см. Лучше заливать сразу кипятком – в таком случае полезных веществ сохранится намного больше.
Варить картошку нужно до готовности, которую проверяют ножом или вилкой, – если столовый прибор входит легко, то газ можно выключать. Для сортов, которые развариваются быстро, хватит 12-15 минут после закипания, другим же времени может потребоваться чуть больше – около 20 минут. Сваренный лук выбрасываем.
Сливаем картофельный отвар в чашку – он нам ещё понадобится. Картофель без жидкости под закрытой крышкой держим на маленьком огне ещё 1 минуту, периодически встряхивая – она станет более рассыпчатой.
Теперь огонь полностью выключаем и добавляем сметану. Кстати, воздушность пюре зависит во многом от этого кисломолочного продукта. Чем он жирнее и свежее, тем ароматнее и пышнее получится пюре.
Туда же отправляем и сливочное масло. Лучше, если оно предварительно прогреется до комнатной температуры. В идеале это должно быть домашнее сливочное масло, но понятно, что такое найти в современных магазинах непросто, поэтому следует купить сладко-сливочное с высоким содержанием жира.
Картофелемялкой (толкушкой) превращаем всё в пюреобразную массу, подливая при необходимости отвар картошки. Внимание! Использовать блендер нельзя – при слишком усердном взбивании пюре станет клейким.
Вкусный воздушный картофельный гарнир готов! Посыпаем мелко рубленным зелёным луком, добавляем кусочки курицы и морковь, украшаем ложечкой свежей сметаны и подаём.
При желании дополнить пюре по-деревенски можно чем угодно.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как потолочь картошку без комочков

Каждой хозяйке полезно научиться правильно и вкусно готовить одно из самых популярных блюд – картофельное пюре. Для этого необходимо обладать некоторыми навыками и знаниями, которые помогут добиться хорошего результата при приготовлении пюре. Чтобы блюдо было идеальным, необходимо уметь правильно выбирать сорт картофеля, изучить основные технологии приготовления и рецептуру всех видов данного блюда.

Как приготовить картофельное пюре

Любая хозяйка, увидев на фото в интернете красивую, желтую, пушистую мятую картошку, задается вопросом, как приготовить пюре из картошки так, чтобы оно выглядело как в ресторане. Для начала нужно освоить основные секреты подготовки ингредиентов, а также стандарты готовки этого блюда. Сначала требуется промыть картофель под проточной водой. Затем снять кожуру и порезать на 3-4 части, после чего варить корнеплоды до готовности. Затем потолочь картошку, добавить немного соли и подать к столу.

Как сделать вкусное пюре

Немаловажным вопросом является то, как готовить пюре так, чтобы удовлетворить самый взыскательный вкус. Для этого многие повара используют дополнительные ингредиенты, которые придают готовому кушанью особый изыск. Для аромата при варке в кастрюлю добавляют зубчик чеснока или морковь, некоторые используют лук. Для достижения красивого цвета вливают только горячее молоко. Для того, чтобы добиться нежной сливочной структуры основных ингредиентов, нужно подогреть молоко, а затем влить его в картофель во время пюрирования с помощью блендера или деревянного пестика.

Без комочков

Чтобы правильно приготовить вкусный картофель, лучше всего использовать клубни желтых сортов, они лучше развариваются. Зачастую для приготовления мятого картофеля используется Рассет – картофель с большим содержанием крахмала, краснокожая картошка или же Юкон Голд. Для достижения однородной массы без комочков нельзя допускать чрезмерного разваривания продукта. Многие повара вместо стандартных приспособлений для измельчения картофеля используют сито, через которое продукт протирается деревянной ложкой, благодаря чему возникновение комочков исключается.

Воздушное

Чтобы толченая картошка получилась рыхлой и пышной, существует несколько нюансов. Для начала стоит обратить внимание на тот факт, что мелко нарезанный картофель быстрее варится и лучше толчется. Это даст возможность хозяйке более тщательно потолочь картофель, благодаря чему он станет воздушным. Стоит отметить, что картошка, мятая всухую, лучше насыщается кислородом, что так же влияет на пышность и рыхлость готового продукта.

Рецепты картофельного пюре

В современном мире существует огромное количество рецептов пюре, так как это блюдо из картофеля является одним из популярных гарниров. Его подают как с мясом, так и с рыбой, разнообразными салатами или же как самостоятельное яство. Но, как и у любого другого блюда, у пюре есть свой классический рецепт приготовления, и несколько популярных вариаций.

Классический рецепт

Время приготовления: 25-35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 106 ккал на 100 грамм.
Предназначение: гарнир для обеда.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Рецепт Классического картофельного пюре является одним из самых распространенных в русской кухне. Это мягкое и нежное яство подойдет как гарнир для любого праздничного стола или же просто на завтрак, обед или ужин. Классический рецепт картофельного пюре высоко ценится во всех странах бывшего СССР и за его пределами, а приготовить его сможет даже ребенок.

Картофель – 1 кг
Молоко – 150-200 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль – пару щепоток
Черный молотый перец – по вкусу

Картошку почистить, промыть большим количеством воды, разрезать на мелкие части.
Положить дольки в кастрюлю, залить водой, посолить, дождаться закипания, если требуется, снять пену, накрыть крышкой. Варить картофель на небольшом огне 15-20 минут до готовности.
С картофеля слейте воду и разомните толкушкой.
В другой кастрюле подогреть небольшое количество молока и растопить там масло, благодаря этому мятая картошка станет легче. Влить смесь в картошку.
Посолить и поперчить готовое блюдо, после чего взбить деревянной ложкой.

На молоке

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 80 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: украинская.
Сложность: просто.

Часто хозяйки задумываются, как сделать пюре из картошки с молоком вкусным и полезным. Ответ прост: благодаря добавлению любого молочного продукта в картофель он не теряет цвет, долго остается рыхлым, воздушным и насыщается новым неповторимым вкусом. Такое яство отлично сочетается с основными мясными или рыбными блюдами или зажаркой, например,с жареным луком.

Картофель – 1 килограмм
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Сливочное масло – 100 грамм
Молоко – 150 миллилитров
Соль – по вкусу

Крупную картошку почистить, промыть под проточной водой, нарезать большими кусками. Залить ломтики водой, довести до кипения и немного посолить.
Добавить очищенную луковицу и несколько лавровых листов, варить до мягкости.
После того, как картошка сварится, воду сливают из кастрюли, вытаскивают лук и лавр.
Измельчить картофель сперва толкушкой, затем – путем взбивания миксером. Добавить нехолодное молоко и сливочное масло.
В конце приготовления блюдо еще раз посолить, затем хорошо перемешать.

На воде

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 74 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: английская.
Сложность: просто.

Любой человек, который занимается готовкой, знает, что пюре можно готовить как на молоке, так и на воде. Если строго соблюдать технологию, то вкус картофеля, размятого с водой, будет не хуже, чем пюре на молоке. Приготовление блюда на воде имеет свое особое название – по Блюменталю. Благодаря данному рецепту можно убедиться, что молоко – это далеко не обязательный ингредиент пюре.

Картофель – 1 кг
Соль – по вкусу
Сливочное масло – 100-150 г

Очистить и помыть картошку.
Цельные корнеплоды варить в подсоленной или простой воде.
Согласно рецептуре клубни должны находиться в воде при температуре 62 градуса полчаса, вместо воды можно использовать куриный бульон. После полного приготовления воду слить.
Далее добавить сливочное масло. Подавить картофель в пюре, используя стандартные средства.
Для однородности пересыпать картофельную массу в сито, затем перетереть.
Украсить пюре зеленым луком и подавать к столу.

Без сливочного масла

Время приготовления: 27 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 74 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность: легко.

Отсутствие сливочного масла в пюре совершенно не влияет на внешний вид (в этом можно убедиться, посмотрев на любое фото, где представлен такой картофель) и вкусовые качества блюда. Поэтому вопрос, как приготовить пюре без масла, отпадает сам собой. Такой вид пюре станет отличным гарниром для любого основного мясного или рыбного блюда или начинкой для пирогов или булочек. Это блюдо имеет однородную консистенцию и прекрасно сочетается с жареными грибами.

Картошка – 6 шт.
Молоко – 100 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу

Клубни очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, бросить в слегка подсоленную воду. Варить примерно 20 мин.
Из кастрюли вылить воду, поставить на медленный огонь, затем влить молоко. Подождать, пока оно закипит, посолить и потолочь, по желанию можно добавить несколько куриных яиц.
Репчатый лук почистить и мелко порезать. В сковородку налить 5 столовых ложек воды, после чего всыпать сахар. Когда сахар растворится, выложить в сковородку лук и потомить до золотистого цвета.
Переложить лук в кастрюлю с картошкой, хорошо перемешать.

Со сливочным сыром

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 133 ккал на 100 грамм.
Предназначение: полдник.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Пюре – это отличный гарнир для любого приема пищи. Классический рецепт уже давно завоевал популярность среди жителей всего мира, но и его можно усовершенствовать, сделав вкус немного пикантным. Расширяя стандартный рецепт, многие повара вбивают яичные белки или желтки, некоторые используют яйцо целиком для достижения идеальной консистенции, но есть и те, кому по вкусу необычные сочетания картофеля с сыром или жирными сливками.

Картофель – 1 кг
Жирные сливки – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
Сыр сливочный – 100 г
Пищевая соль – по вкусу

Клубни нужно очистить и промыть большим количеством проточной воды. Далее нарезать их большими кусками. Бросить заготовку в воду, сварить до готовности. Во время варки необходимо овощи посолить.
Сваренную картошку нужно растолочь специальным прессом (увидеть конструкцию данного приспособления можно на фото в интернете) или же использовать толкушку. На данном этапе необходимо добавить сливки, сыр и масло, все перемешать до однородной консистенции. Пюре становится плотным, но при этом сохраняет воздушность.
Подавая к столу, присыпать свежей зеленью.

С растительным маслом

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1101 ккал.
Предназначение: завтрак.
Кухня: российская.
Сложность: просто.

Пюре с растительным маслом является диетическим блюдом, которое можно употреблять даже больным. Блюдо очень простое в приготовлении, поэтому востребовано во многих странах мира. Некоторые повара для добавления пикантности и особенности вкусу используют секретный ингредиент – оливковое масло, которое предает блюду особый шарм.

Картофель – 1 кг
Масло растительное – 50 г
Молоко 3,2 % – 250 мл
Соль – 10 г

Клубни очистить, промыть, порезать на куски и отварить до готовности.
Воду слить. Горячий картофель пропускается через блендер, в это время постепенно необходимо вливать молоко (оно должно быть горячим). Хорошо взбивать до получения воздушной однородной массы.
Подать в горячем виде, полив растительным маслом.

С майонезом

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 269 ккал на 100 грамм.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легко.

Пюре, приготовленное с добавлением майонеза, в результате имеет практически идеальную консистенцию и очень красиво выглядит на тарелке при подаче. Картошка, сделанная по такому рецепту, ничуть не уступает классическому пюре с добавлением молока. Майонез придает блюду больше мягкости, воздушности и помогает избежать появления серого цвета готового продукта.

Картофельные клубни – 1,2 килограмма
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 2 шутки
Соль – по вкусу
Майонез – 4 ст. ложки

Картофель очистить, промыть, поместить в емкость для варки, залить водой и поставить на сильный огонь.
Очищенную луковицу бросить в ту же кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой. Варить, пока не закипит, затем уменьшить огонь и добавить 1,5 ч.л. соли. По истечении 10 минут положить 2 лавровых листа и варить до готовности.
Слить воду, оставив в кастрюле 1 стакан жидкости. Лавр с луком выбросить.
Толкушкой тщательно подавить весь картофель, добавить майонез.
Перемешать до однородной массы. Подавать к столу.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 250 ккал на 100 грамм.
Предназначение: гарнир на обед.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Пюре – это очень простое и универсальное блюдо, с которым сможет справиться каждый. Но для приготовления по настоящему вкусного блюда необходимо соблюдать некоторые тонкости. В украинской кухне – это сметана, которая придает картофелю особую рыхлость, а вкус такого блюда отличается от классического рецепта и других вариаций мятого картофеля своей нежной сливочностью.

Картошка – 1 кг
Лук – 1 шт
Соль – по вкусу
Картофельный отвар – 1 стакан
Сметана – 5 столовых ложек
Масло сливочное – 3 столовые ложки

Клубни среднего размера очистить, порезать и переложить в кастрюлю.
К ломтикам положить лук, залить все кипятком, так, чтобы овощи были покрыты на 1 – 2 см.
Для рассыпчатых сортов картофеля хватит 12-15 минут варки после закипания.
Картофельный отвар слить в чашку.
Выключить огонь, добавить сметану. Продукт следует выбирать максимальной жирности и свежести.
Добавить сливочное масло.
Картофелемялкой потолочь ингредиенты до образования пюре. Использовать блендер с осторожностью – при сильном взбивании блюдо может превратиться в клейкую массу.
Готовое блюдо подать к столу, предварительно посыпав укропом.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Самая главная ошибка, при приготовлении пюре, в том, что вы отваренную картошку перекладываете в другую посуду. И она у вас остывает. Пусть не окончательно остывает, но тем не менее достаточно для того, чтобы крахмал дал реакцию. Или остывает в той же посуде. Видала одну деву, она сварила картофан, не сливая, с огня сняла и держит в отваре. Я спрашиваю – чего мол, а она мне с серьезным видом рассказывает, что специально не сливает, чтобы картошка не остыла. И главное верит в это)) потом спустя полчаса только начинает мять и жалуется, что картошка нынче гадостная пошла. Угу, вечная история про танцоров и яйца)))

Картофель очищаю, не режу (разве что особо крупные клубни пополам), заливаю водой. Солю. Солю сразу, я всегда и все солю сразу.

И варю. Спустя минут 10-15 кипения, протыкаю картофелину ножом, и если нож проходит сквозь картошку легко, варю ещё минуты три. Потому что для пюре необходимо чуть больше “разваренности”.

За эти три минуты до окончания варки картофеля я ставлю на плиту молоко греться.

Как только картофель окончательно готов, я быстро (!!) сливаю воду сквозь крышку и добавляю добрый кусок сливочного масла. Прям к картошке. И в ТОЙ ЖЕ ПОСУДЕ в которой вы варили картошку, не перекладывая, БЫСТРО разминаю картофель с маслом картофелемялкой. И поверьте, не успевшая ни капли остыть, она разминается очень легко и безо всяких комков.
Смотрите – аж пар идет.

И продолжая орудовать толкушкой, понемногу подливайте очень горячее молоко. Не сразу, частями, тогда вы увидите нужную густоту пюре. И тогда она размешивается очень легко.

По поводу соли в картошку – я всегда чуть пересаливаю отвар. Пробую на вкус – должно быть именно пересолено, не критично, но чувствительно. Но я всегда сливаю отвар. Если же готовлю постное пюре и отвар использую вместо молока, то тогда с солью поступаю очень осторожно, тут пересол не нужен. Готовое пюре не досаливаю почти никогда.

А вот эти все взбивания миксером или венчиком, растирания блендером – такая фигня. Вкус получается клейкий и квеклый, сколько не взбивай. Потому что пока вы из кастрюли в миксер переложите – она уже и остыть успеет. А если сделать быстро и так как я советую – неизменно отличный результат.

Дата публикации: 14.11.2019

Каждый хоть раз в жизни готовил картофельное пюре. Казалось бы, что может быть проще? Но у одних хозяек оно получается нежным и без комочков, а у других — хуже, чем из вокзальной столовой. Мы расскажем, как избежать самых распространенных ошибок и всё-таки приготовить идеальное картофельное пюре.

Приготовление картофельного пюре

Главный элемент в приготовлении пюре — разумеется, сам картофель. Все источники сходятся в том, что сорт картофеля стоит выбирать по содержанию крахмала: сорта с большим содержанием крахмала получаются более рассыпчатыми, что позволяет добиться более гладкой, шелковистой консистенции.

Существует простой способ узнать, много ли крахмала содержится в картошке. Разрежь ее на две половинки, потри их друг о друга, а потом возьмись рукой за одну половинку: если картофель слипся и не падает, значит в клубне много крахмала.

5 ОШИБОК НА ПУТИ К ИДЕАЛЬНОМУ КАРТОФЕЛЬНОМУ ПЮРЕ

Режем картофель перед варкой
Картофель для пюре перед варкой чистят, но не режут. В противном случае он варится быстрее, но теряет вкус. Варить картофель следует в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.
Кидаем картофель в горячую воду, или не сливаем воду после варки
Если ты начнешь варить картофель в горячей воде, он сварится неравномерно: снаружи разварится, а внутренняя часть останется сырой. Лучше залей картофель холодной водой, добавь соль, затем доведи до кипения и уменьши огонь.

Чтобы пюре получилось ароматным, можно добавить в воду с картошкой немного черного перца горошком, парочку лавровых листов, чеснока, морковку, луковицу. Картошка достаточно сварилась, когда ее можно разрезать тупой тыльной стороной кухонного ножа. Не оставляй отваренный картофель в воде, обязательно ее слей. Ты же не хочешь, чтобы картофельное пюре было на вкус, как вода.

После того, как слил воду, накрой кастрюлю с картошкой салфеткой и поставь на самый слабый огонь, чтобы картошка слегка подсушилась. Хватит минуты 2–3. Таким образом, при добавлении в картошку молока и масла, она впитает в себя больше этих вкусных компонентов, а значит, станет еще вкуснее.

Жалеем масла
Слей воду, посоли картофель и добавь в него сливочное масло комнатной температуры. Настоящее пюре требует очень большого количества масла. Например, французский шеф-повар Жоэль Робюшон, чей рецепт картофельного пюре прославился на весь мир, берет 250–300 граммов сливочного масла на 1 килограмм картофеляСоветы тут давать сложно, каждый сам должен определить максимальное для себя количество масла (чем его больше — тем пюре вкуснее, но и соответственно калорийнее, что подходит не всем).

Присутствие качественного масла делает пюре нежным, помогает добиться кремообразной консистенции и придает легкий сливочный вкус. Главный признак «столовского» картофельного пюре — водянистость, которая указывает на отсутствие в нем жиров.

Помимо традиционных масла и молока (сливок) ты можешь добавить в пюре мелко нарезанную зелень, давленый чеснок или жареный лук. Не стоит вводить в пюре яйцо, от этого оно приобретет более яркий цвет, но станет жестче.

Используем блендер
Не используй для взбивания картофеля высокоскоростные блендеры и комбайны, потому что они растирают картошку слишком мелко, и на выходе ты вместо пюре получишь липкий клейстер. Используй простую толкушку, а еще лучше — ручную мельницу для перетирки картофеля.

Ручная мельница работает по принципу терки. Совершая кругообразные движения ручкой, ты втираешь картошку в железное ситечко, из которого картофель вылезает, как тончайший фарш из мясорубки. В дальнейшем именно такая текстура картофеля позволяет сделать из него совершенно воздушное пюре. Кстати, с мельницей отлично получаются любые овощные и фруктовые пюре, включая детские.

Заставляем картофель «ждать»
Во взбитый с маслом картофель понемногу вливай горячее молоко, продолжая его перемешивать. В идеале температура молока должна совпадать с температурой картофеля. Не добавляй холодного молока — пюре изменит цвет на серый.

Картофель не любит «ждать» долго. В идеале его нужно подавать на стол сразу же после взбивания. И тем более нельзя его оставлять в холодильнике на ночь, после этого его вкус будет безвозвратно испорчен.

Снизить калорийность картофельного пюре поможет замена молока на картофельный отвар. Можно также заменить часть картошки другим хорошо разваривающимся овощем с нейтральным вкусом: например, турнепсом, кольраби, пастернаком или топинамбуром.

Как сделать пюре, если под рукой нет толкушки: 7 необычных, но работающих лайфхаков

Бывает, что непременно хочется мягкой картошки, а не жареной. Но потолочь нечем: ремонт, переезд, поездка — мало ли. Вот несколько способов, которые выручат наверняка.

Стакан

Возьмите стеклянный стакан или чашку, хорошо промойте, особенно в области дна. Слейте с картофеля воду, погрузите стакан в кастрюлю дном вниз и толките. Через 5-7 минут пюре готово! Кстати, вместо стакана можно использовать бутылку или глубокую тарелку.

Скалка

https://unsplash.com

Тут придётся подождать, пока картофель хотя бы немного остынет — иначе можно обжечься. После положите картошку в пакет, но не закрывайте его плотно и пройдитесь по нему скалкой. Картошка отлично измельчится. Останется только выложить её в кастрюлю, добавить масла, если привыкли, и готово.

Венчик

Если у вас есть блендер — без проблем можно сделать пюре им. Вот только некоторым он напоминает клейстер. Поэтому лучше используйте венчик от миксера. Снимите картофель с огня, слегка слейте воду и промните массу венчиком. Это не быстрый способ, но в итоге получается очень даже симпатичное и вкусное пюре.

Ложка/вилка

pixabay.com

Способ выручит, если у вас немного картофеля. Сварите его, слейте какую-то часть воды и начните разминать ложкой или вилкой — можно чередуя. Через какое-то время получится та самая консистенция.

Дуршлаг

Для этого варианта придётся немного остудить картофель. Чтобы сделать пюре, маленькими порциями выкладывайте картошку на дуршлаг или сито и протирайте с помощью ложки. Тут скорость приготовления зависит от того, как быстро вы будете двигать ложкой по картофельной массе.

Тряска

pixabay.com

Чтобы всё наверняка получилось, тут нужно очень хорошо сварить картошку, даже переварить, чтобы она буквально рассыпалась. Часть воды — слить. В кастрюлю добавить сливочного масла, закрыть крышкой и — кульминация — хорошо протрясти. Получится в какой-то степени пюре. Чтобы масса стала более однородной, можно потом помять её ложкой и вилкой.

Молоток

Пожалуй, самый неординарный, но и самый в то же время весёлый способ. Как в способе со скалкой погрузите картофель в пакет и пройдитесь по нему кулинарным молоточком. Или не кулинарным, и вовсе не молоточком — подойдёт что-то тяжёлое. Потом отправьте эту массу обратно в кастрюлю, разбавьте водой и пюре готово!

pixabay.com

С этими способами маленькие комочки, конечно, не исключены, но пюре обеспечено.

Лучшие инструменты для картофельного пюре, каким бы способом вы ни хотели их

Для такого простого блюда есть лот способов приготовить картофельное пюре. Оценивать их – значит игнорировать центральную истину о фаворитах роскошных праздников: как и печенье с шоколадной крошкой, то, что считается «лучшим», полностью зависит от вашего личного вкуса. Ваша идеальная ложка картофельного пюре – пушистая с большим количеством тела, супергладкая и без комков, или деревенская и усыпанная кусочками красной кожуры? У вас есть много времени, чтобы приготовить пюре, или вы ищете быстрый и грязный способ доставить картофель на стол? Правильный инструмент для создания гарнира вашей мечты зависит от вашей личной стратегии в отношении картофеля.Прокрутите вниз до семи лучших инструментов, чтобы приготовить картофельное пюре по-своему.

Картофелизка

Картофельная машина широко известна как лучший инструмент для получения гладкого и пушистого картофельного пюре. Построенный как большой чесночный пресс, он работает, проталкивая приготовленный картофель (один или два за раз) через перфорированную решетку, создавая тягучие, сломанные кусочки картофеля без выделения тонны крахмала. Как отмечалось во введении к этому суперсливочному рецепту, картофелесодержатель также будет ловить кожуру окорочков во время работы, а это значит, что вам не нужно ничего чистить перед началом – это экономия времени при приготовлении всего праздника. распространение.

Мелкий шрифт: картофель фри лучше всего подходит домашнему повару, который планирует готовить картофельное пюре с некоторой регулярностью, но никогда не в слишком большом количестве. Это относительно небольшой инструмент, но он предназначен только для одноразового использования, поэтому ему нужно будет заработать себе на жизнь, чтобы гарантировать, что он займет драгоценное место для хранения.

Oxo Good Grips Картофельная машина из нержавеющей стали

Пищевая мельница

Пищевая мельница использует кривошип с лезвием, прикрепленным к пюре и процеживанию картофеля до однородной консистенции.Это инструмент немного крупнее, чем рисер, поэтому он может обрабатывать больше одной или двух картофелин за раз – большое преимущество, если вы готовите для толпы. Перфорированный диск у основания обычно более мелкий, чем решетка на более толстом, в результате чего картофельное пюре получается более гладким и равномерным. Однако это – плюс увеличенное общее количество деталей – в конечном итоге затрудняет очистку инструмента.

С другой стороны, пищевая фабрика довольно универсальна, поэтому, если вы предпочитаете покупать многоцелевые продукты, она может быть для вас.Вы можете использовать инструмент для измельчения свежих помидоров для получения соуса (при этом процеживая кожуру и семена), для приготовления джема или консервов (без семян и стеблей), а также для смешивания яблочного пюре или сливочных супов.

Картофельный пюре

Помощник редактора Джо Севье неравнодушен к картофельному пюре – инструменту, созданному специально для этой задачи, – потому что ему нравится «деревенское картофельное пюре с кожурой». Если вам нужен стабильный и гладкий конечный результат, этот инструмент не для вас, а для быстрого ручного затирания, которое является идеальной основой для ложки соуса, это отличная вещь, которую нужно держать под рукой.Кроме того, несмотря на название, картофелесодержащий пресс – это не инструмент для одного применения; чем больше вы думаете об этом, тем больше возможностей для затирания появляется. Вы можете использовать его, чтобы приготовить гамбургеры на сковороде, раздавить нут для фалафеля или смешать большую партию гуакамоле.

Лучшие производители Машинка для измельчения картофеля с вафельной головкой

Погружной блендер

Погружной блендер – это портативный инструмент, обладающий некоторой мощностью. Это особенно хороший вариант, если вы нарезаете картофель с другими овощами, такими как цветная капуста, пастернак или репа.Смешивание полностью картофельного пюре – даже с точностью ручного блендера – рискует высвободить слишком много крахмала, создавая липкую липкую массу. Но с другими продуктами, включенными в смесь, погружной блендер – отличный способ получить все ровно настолько гладко, насколько вы хотите, не переусердствовав. Модель All-Clad является фаворитом Epicurious и победителем нашего ежегодного тестирования продукции.

Полностью покрытый иммерсионный блендер из нержавеющей стали

Ручной миксер

Вас шокирует, когда вы найдете этот инструмент в списке? Меня это тоже шокировало.Но Севье говорит, что его мама открывает ручной миксер каждый раз, когда готовит картофельное пюре, и это, я цитирую здесь, «лучшее картофельное пюре, которое у вас когда-либо было». Приготовленный таким образом картофель легкий, пушистый, с небольшими комочками и очень быстро собирается. Поскольку ручной миксер можно использовать с дежой любого размера, это простой способ приготовить сразу очень большую партию. Если вы хотите приготовить сливочное масло и сахар для печенья и , приготовьте картофель на День Благодарения с помощью того же инструмента, попробуйте ручной миксер; Согласно нашему обзору продукции, эта модель Krups является лучшей в целом.

Тамис

Нет, вы не можете приготовить картофельное пюре с одним тамисом. Но если вы хотите стать настоящим поваром в этом году и создать гарнир, который ближе к французскому пюре с помпонами, чем к миске с картофельным пюре вручную, вам понадобится такой инструмент. Тамис – это сито с очень мелкими ячейками, используемое для просеивания, процеживания и удаления даже мельчайших примесей или комков из соуса или пасты. Пропустив картофель через пищевую мельницу или рисер и добавив любые молочные продукты, вы можете протолкнуть полученную смесь через тамис с помощью силиконового шпателя; это не быстро и немного сложно, но в итоге вы получите самую шелковистую картошку, которую когда-либо готовили.(Если у вас уже есть сетчатый фильтр с мелкими ячейками, вы можете использовать его вместо него.)

Ampseven Small Tamis 60m Mesh Round

Winco 8-Inch Fine Mesh Strainer 8-Inch Fine Mesh Strainer

Старая добрая вилка

Извините за такой способ , но я люблю комок. Я думаю, что полностью гладкое картофельное пюре вызывает тревогу и противоречит природе – слишком похоже на детское питание для моего праздничного стола. Вместо этого я предпочитаю только что протертый сорт, который можно приготовить вилкой и небольшим количеством смазки для локтей в еще горячей кастрюле с добавлением масла и соли.Если у вас нет места для другого инструмента на кухне и вы хотите, чтобы все было сделано в спешке, этот верный столовый прибор – лучший инструмент для картофельного пюре.

Fortessa Velo Матовые столовые приборы из нержавеющей стали, 20 предметов

Картофельное пюре с кремом и маслом | Рецепт: олово съедает

Автор: Nagi

Опубликовано: 4 марта ’20 г. Обновлено: 26 марта ’21 г.

Это сливочное картофельное пюре, которое вы видели в соусах и подливках в сотнях рецептов на моем сайте.Легкое, маслянистое, идеально приправленное, и невозможно устоять перед тем, чтобы съесть его прямо из кастрюли, домашнее картофельное пюре никогда не было так просто приготовить и совершенно аппетитно!

Подавать со всем.

Картофельное пюре

Это картофельное пюре, которое вы видели в соусах и подливках в сотнях рецептов на моем сайте.

Он появился вместе с жареным и бесчисленным множеством куриных рецептов. Он устроился на краю тарелок с огромными стейками, пропитанными чесночным маслом, он похоронен под грудой фрикаделек, утопающих в восхитительных соусах.

Вы видели мимолетные проблески этого блюда в видеороликах с рецептами, от грандиозных праздничных блюд, таких как жареная индейка, до быстрых обедов в середине недели, таких как свиная вырезка с медом и чесноком, и легких блюд, приготовленных на медленном огне, таких как Fall Apart Beef Stroganoff Stew с прошлой недели.

Я зарабатываю много, ем много, и это появляется везде, от обеда в середине недели до праздничных встреч!

Что входит в домашнее картофельное пюре

Все, что вам нужно, это картофель, соль, масло и молоко ИЛИ сливки (для более роскошного послевкусия).Вам не нужно возиться с лишними ингредиентами, если вы используете правильную технику приготовления!

Картофель

Мучнистый и универсальный картофель лучше всего подходит для получения пушистого, но сливочного пюре без возни с картофельными машинами и другими приспособлениями (в конце концов, это обычное пюре, которое вы собираетесь делать постоянно ! )

Как приготовить ЛУЧШЕЕ домашнее картофельное пюре!

Это просто, но есть несколько конкретных советов и шагов:

Картофель нарезать равными кусочками;
Варить в ОСОЛЕННОЙ воде – это полностью приправит картофель – пока картофель не станет очень и очень мягким.Он должен практически рассыпаться, когда вы протыкаете его вилкой;
Слить воду, положить в кастрюлю и размять с маслом и молоком или сливками;
Размять до кремообразной пышности;
Переложите в сервировочную миску и сделайте завитки наверху….
Так что вы можете сбрызнуть сливочным маслом, чтобы затор был полностью покрыт сверху!

Другие вкусы, которые можно добавить в картофельное пюре

Сливочный сыр или сметана – добавляет пюре немного резкости, что не в моем личном вкусе, но не стесняйтесь добавлять ложку, если хотите!
Чеснок – измельчить один или два зубчика и обжарить на топленом сливочном масле перед заливкой в затор
бит BACON – дополнительных пояснений не требуется!
Зеленый лук – мелко нарезать или нарезать

Я всегда люблю гарнировать кусочком нарезанной петрушки или чеснока и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Что подавать с картофельным пюре

Ну все. Что-нибудь!

Пюре готовят для того, чтобы задушить его в соусах и подавать вместе с вашим любимым стейком, жареным цыпленком, великолепным жареным ребрышком или медленно прожаренной свининой с безумным треском.

Он также любит, когда на него кладут стейк из Солсбери перед тем, как его утопить в грибной подливке, или есть несколько сочных шведских фрикаделек, утопающих в сливочном соусе.

Вот несколько советов по другим блюдам, в которых так не хватает гарнира из картофельного пюре!

Легкие блюда в середине недели, которые можно подавать с пюре

Наслаждайтесь! – Наги x

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Картофельное пюре со сливками

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин

Готовка: 20 минут

Стороны

Универсал, Вестерн

Порций6

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это мой основной рецепт картофельного пюре, который я готовлю 362 дня в году *. Это незаменимый продукт на праздничных собраниях и воскресных ужинах, и это пюре, которое вы видели в сотнях рецептов на моем веб-сайте с добавлением соусов и подливок! Легкий, сливочный, маслянистый, насыщенный, но не безумный (для этого у нас есть Paris Mash).Подавать со всем. (* В остальные 3 дня в году я делаю Парижское пюре, Картофельное пюре с подливкой KFC и Сливочное пюре из цветной капусты)
Инструкции
Поместите в большую кастрюлю с 1 столовой ложкой соли. Добавьте воды так, чтобы она была на 10 см выше картофеля.
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы он быстро закипел. Готовьте 15 минут или пока картофель не станет очень мягким (воткните вилкой, чтобы проверить, он должен развалиться).
Слейте воду из колодца, верните в горшок.Оставьте на 1 минуту, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы способствовать испарению воды.
Добавьте ароматизаторы, затем хорошо разомните, используя молоко, чтобы сделать его более рыхлым, если хотите.
НЕ используйте : взбиватель, блендер, кухонный комбайн или блендер. Вы можете взбить миксером с помощью настольного или ручного миксера, но будьте осторожны: прекратите, как только он станет кремообразным (картофель быстро превратится из идеального в клейкий с помощью приборов).
Переложите в сервировочную миску, сделайте красивые завитки сверху и сбрызните сливочным маслом.Посыпьте чесноком и подавайте!
СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ / СОХРАНЯТЬ ТЕПЛО – выберите:
30 минут или меньше – Плотно накройте миску пищевой пленкой и держите в теплом месте (например, возле плиты), останется в тепле 30 минут. Осторожно перемешайте перед подачей на стол.
До 2 часов , над горячей водой – поместите миску с пюре на кастрюлю с кипящей горячей водой (время от времени включайте плиту, чтобы вода оставалась горячей) или держите около 3 см / 1 “воды на медленном кипении .Миска не должна касаться воды.
До 4 часов , тёплое приготовление в мультиварке – прижмите бумагу для выпечки / пергаментную бумагу к поверхности картофеля, затем плотно накройте фольгой. Держите в мультиварке на ТЕПЛОМ уровне (60C / 140F или меньше).
За день до – используйте этот рецепт для приготовления картофельного пюре (используется ресторанный трюк!)
Примечания к рецепту: 1. Картофель – лучше всего подходит мучной и универсальный картофель:
Австралия – дешевый очищенный от грязи картофель, продаваемый «повсюду» (называемый «Себаго»), великолепен на все руки
США: красный идеал
Великобритания: Марис Пайпер
2.Ручной взбиватель или кухонный настольный миксер – используйте с осторожностью, так как взбивание картофеля активирует крахмал, который делает его липким (это ужасно!). Взбивание сделает пюре более гладким, но более густым, кремообразным. Никогда не будет 100% гладкой – сначала картофель превратится в клей. Сверхгладкое затор – единственный способ сделать затор на 100% однородным – это пропустить его через сито, как это делают в ресторанах. Это специальное оборудование, и делать это заноза в заднице! Ultra Creamy Paris Mash – посмотрите этот рецепт (он основан на знаменитом рецепте Гийома).В нем используется безумное количество масла – и это невероятно!
Информация о питании:
Калории: 208 ккал (10%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 22 мг (7%) Натрий : 320 мг (14%) Калий: 955 мг (27%) Клетчатка: 6 г (25%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 259 МЕ (5%) Витамин C: 26 мг (32%) Кальций: 86 мг (9%) Железо: 7 мг (39%)
Ключевые слова: Сливочное картофельное пюре, картофельное пюре
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Срок службы бульдозера
Я звонил и звонил ему, а он не приходил… .. потом я обернулся и увидел ЭТО:
Идеальное пюре из картофеля – практические рекомендации
Для классического пушистого картофельного пюре есть только один картофель – красновато-коричневый. Но это не значит, что классическое – единственное месиво или что красновато-коричневый – ваш единственный вариант. Вы можете размять желтый картофель, картофель с красной кожицей или любой другой картофель. Но для того, чтобы добиться успеха – и не образовать липкую грязную массу, – полезно иметь под рукой подходящий инструмент для обработки картофеля и знать несколько важных приемов.Независимо от сорта картофеля или типа пюре, которое вам нужно, первые несколько шагов всегда одинаковы.
Для быстрого равномерного приготовления нарежьте картофель на кусочки и тушите – не варить.
Начните с очистки картофеля (если вы не делаете треснувший картофель с красной кожицей) и нарежьте его на большие куски. Правда, сваренный в мундире картофель будет меньше впитывать воду во время приготовления, но тогда вам придется играть с горячим картофелем, очищая его, пока он готовится. Главное – размять картофель, пока он еще не остыл.Кроме того, есть способ их высушить, о котором мы поговорим позже.
Запустите картофель в большом количестве холодной воды и обязательно добавьте соль вначале, иначе он никогда не будет таким вкусным, как должен. Когда вода закипит, убавьте огонь до равномерного кипения, частично накрыв кастрюлю, чтобы поддерживать равномерную температуру. Не позволяйте воде сильно закипеть, иначе картофель расколется, расколется и заболачивается.
Лучший способ узнать, когда картофель готов, – это приколоть его тонкой металлической шпажкой.(Вилка протыкает картофель дырявым и приглашает воду.) Картофель достаточно нежный, чтобы размять его, когда вертел без сопротивления скользит в центр и так же легко выскальзывает наружу. Вы не хотите, чтобы картофель развалился на части, но если он будет слишком твердым в центре, у вас будут твердые кусочки в заторе.
Из заболоченного картофеля получается густое сырое пюре, поэтому вот способ его высушивания: после того, как вы слейте воду, положите его обратно в пустую кастрюлю и поставьте на средний огонь; встряхните кастрюлю и перемешайте картофель деревянной ложкой, чтобы он не прилипал.Они немного распадутся и станут заметно суше, ярче и крахмалистее. Картофель со средним и высоким содержанием крахмала оставит мучнистую пленку в горшочке, когда он достаточно высохнет.
Если вы хотите по-настоящему великолепное классическое картофельное пюре, мы стремимся к более богатому. Это немного сложнее, чем ручной измельчитель, но из него получается самое легкое и гладкое картофельное пюре.
Вы можете добиться хороших результатов с ручной машинкой, если будете методичны. Начните затирание, сильно и устойчиво нажав на 12 часов в кастрюле, а затем двигайте немного по часовой стрелке до 1 часа, 2 часа и так далее, пока вы не обойдете горшок. .Если в центре есть немятый картофель, тоже сделайте пюре. Повторите круг, надавливая с большей энергией и слегка покручивая прижимную лапку при надавливании. Когда картофель начнет собираться вместе, еще быстрее взбейте картофель, почти как венчик, и взбейте картофель до однородной массы. Обязательно дотянитесь до всех углов кастрюли и продолжайте, пока картофель не станет настолько гладким, насколько хотите.
Восковый салат с низким содержанием крахмала или кипящий картофель лучше всего «раздавить» крупно. Большая металлическая ложка – лучший инструмент для этой работы.
Содержание крахмала имеет значение
Картофель с высоким содержанием крахмала делает самое воздушное и легкое картофельное пюре и с радостью впитывает все сливки и масло, которые вы хотите добавить.
Картофель со средним содержанием крахмала получается немного плотнее, чем картофель с высоким содержанием крахмала, но при этом остается гладким и легким. Наши фавориты, Yukon Golds, часто нуждаются в меньшем количестве масла и других обогащенных добавок, поскольку они по своей сути имеют кремовый оттенок.
Картофель с низким содержанием крахмала станет липким, если вы попытаетесь приготовить классическое пюре.
Картофель с высоким содержанием крахмала: красновато-коричневый, айдаос или запеченный картофель. Обогреватель – идеальный инструмент для получения полностью нежирного, легкого и пушистого картофельного пюре. Картофель со средним крахмалом: мэн, белый универсальный, желто-финский и юконский. Этот старый резервный ручной измельчитель лучше всего подходит для приготовления пюре из картофеля со средним содержанием крахмала. Картофель с низким содержанием крахмала: красный, сливки, восковой салат или вареный картофель. Большая металлическая ложка – лучший инструмент для приготовления картофельного пюре в любом месте. для сохранения текстуры и комков.
Используйте деревянную ложку для обогащения
Если вы хотите идеально однородное картофельное пюре, сделайте его полностью растертым, прежде чем добавлять такие обогащенные продукты, как масло, сыр или молоко.(Комкам каким-то образом удается ускользнуть от пюре, когда вы добавляете в картофель жидкость и жир.) Нам нравится взбивать обогащенные ингредиенты прочной деревянной ложкой. Этот последний шаг действительно взбивает затор и обеспечивает равномерное распределение ингредиентов.
Когда пришло время добавлять ингредиенты, убедитесь, что они теплые или имеют комнатную температуру, чтобы картофель не остыл и не стал жестким. Сливочное масло должно быть мягким, но не жирным. Сыры и оливковое масло должны быть комнатной температуры. А жидкость – молоко, сливки или картофельная вода – должна быть горячей (микроволновка под рукой).
Сначала идет сливочное или оливковое масло. Затем добавляйте жидкость небольшими порциями, не более 1/4 стакана за раз. Это позволяет лучше всего судить о том, сколько вам нужно: картофель различается по степени жажды. И не забывайте взбивать картофель на ходу, чтобы он получился более пушистым.
Рецепт простого картофельного пюре в микроволновой печи
Рекомендации по питанию (на порцию)
299 калорий
13 г Жир
42 г Углеводы
6 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 299
% Дневная стоимость *
13 г 16%
Насыщенные жиры 8 г 39%
34 мг 11%
139 мг 6%
42 г 15%
Пищевые волокна 4 г 15%
Всего сахаров 2 г
6 г
Витамин C 19 мг 93%
Кальций 84 мг 6%
Железо 2 мг 12%
Калий 1082 мг 23%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Тяга к еде не всегда удобна, и иногда не хватает времени на приготовление. Или, может быть, приближается ужин в последнюю минуту, и вам нужен вкусный и легкий гарнир. К счастью, можно приготовить картофель в микроволновой печи, чтобы получить быстрое, влажное и сливочное пюре без горшков.Это всемирно любимое блюдо имеет бесконечное количество вариаций, но классическое картофельное пюре – это вневременное предложение, которое идеально сочетается с любым белком – от курицы-гриль до стейка, жареной рыбы, баранины или вегетарианского карри – и может превратить простой ужин в вкусное блюдо. незабываемая еда.
Наш рецепт приготовления в микроволновой печи имеет множество преимуществ, но пока остается только одно. Вы можете использовать любой вид картофеля – очищенный от кожуры, юконский голд или даже неочищенный красный картофель – приготовить на пару в микроволновой печи и просто размять с молоком, маслом и приправами.С микроволновой печью наше картофельное пюре с нуля может быть готово менее чем за 20 минут.
распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении картофельного пюре
Сара Фостер, владеющая Foster’s Market, магазином / кафе для гурманов на вынос в Дареме, Северная Каролина, уже много лет готовит картофельное пюре как в своем ресторане, так и дома. Ее новая книга, Foster’s Market Favorites , охватывает 150 классических произведений, включая картофельное пюре. Фостер рассказала нам о своем процессе; и хотя блюдо несложное, есть несколько важных моментов, на которые вы должны обратить внимание, чтобы получить пушистое, ароматное блюдо, которое будет готово к употреблению.
Да, важно, как вы готовите картофель, как вы его разминаете и что смешиваете. Но есть фундаментальный шаг, на котором многие из нас ошибаются, и он происходит в проходе с продуктами. «Чего вы не хотите, так это набивать пластиковый пакет одним видом картофеля», – говорит Фостер. Вместо этого смешайте это. Использование нескольких различных сортов позволяет получить идеально воздушное пюре, которое имеет великолепный вкус и великолепный вид. Она предлагает комбинацию восковых Yukon Golds, обладающих прекрасным вкусом и красивым желтым цветом; и крахмалистый руссет, который крепче и помогает добиться пышной текстуры (они также хорошо впитывают масло и молоко).
Фостер также призывает людей добавлять сладкий картофель, пастернак и репу; а также небольшой красный молодой картофель; Каждый ингредиент привнесет в готовое блюдо свой неповторимый аромат. Для юконских золотых, краснокожих, сладкого картофеля, пастернака и репы сначала нужно очистить кожуру, а затем промыть очищенные овощи, чтобы удалить оставшуюся крупу. Для тех, кто не возражает против небольшой кожуры, Фостер оставляет кожуру молодого картофеля на себе, так как она тонкая и довольно красного цвета.
Еще несколько ошибок, которых следует избегать:
Нарезать картофель небольшими кусочками.
Фостер говорит, что она хранит мелкий картофель целиком и разрезает более крупный на большие куски. Просто держите куски толщиной около 1 1/2 дюйма; По словам Фостера, если вы нарежете их меньше, они впитают слишком много воды, станут выглядеть прозрачными и не впитают другие ингредиенты позже. Когда будете нарезать картофель, переложите его в кастрюлю с холодной водой, чтобы он не обесцветился. Когда весь картофель будет готов, поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.Уменьшите огонь до кипения и накройте кастрюлю, чтобы ускорить процесс, чтобы картофель парился, пока он кипит.
Сварите картофель заранее и оставьте его в воде.
Самая большая ошибка, которую видит Фостер, когда дело доходит до предварительного приготовления картофельного пюре, – это кипячение окорочков, а затем возможность часами сидеть в кастрюле с водой. Они впитают слишком много воды, что приведет к той же проблеме, что и их мелкие стрижки. Вместо этого варите картофель, пока кончик небольшого острого ножа не войдет в него легко.Затем слейте из поддона большую часть воды. Оставьте кастрюлю примерно на четверть дюйма и оставьте ее вместе с картофелем при комнатной температуре с закрытой крышкой. «Они могут сидеть час или два вот так», – говорит Фостер. Когда вы будете готовы продолжить, поставьте кастрюлю на слабый огонь, и кипящая вода снова нагреет картофель, чтобы вы могли его размять.
Затирание неправильным инструментом.
Когда у вас есть горячий картофель, вы почти готовы к пюре. Слейте оставшуюся воду, добавьте масло и молоко и снова закройте крышкой.Картофель и теплая кастрюля растопят масло и нагреют молоко. Дайте им постоять от трех до пяти минут, затем разомните. Если вам нравится ломкий картофель, Фостер советует использовать пюре (для большего количества комков используйте пюре с волнистыми линиями; для меньшего количества комков выберите решетчатую). Для получения гладкого картофеля со взбитой текстурой используйте ручной миксер, который наполняет блюдо воздухом. Что бы вы ни делали, не пользуйтесь кухонным комбайном – его быстро движущееся лезвие разрезает почву, выделяя слишком много крахмала, поэтому картофель получается липким и липким.
Лучший картофель для пюре – Советы по приготовлению идеального картофельного пюре
Все с нетерпением ждут картофельного пюре, особенно на День Благодарения (в конце концов, гарниры – лучшая часть обеда на День Благодарения). Чтобы приготовить это любимое блюдо, не так уж и много шагов, но выбор лучшего картофеля для картофельного пюре – и учет некоторых других вещей при его приготовлении – гарантирует, что ваше блюдо займет место в семейном зале для картофельного пюре. славы!
Чтобы сделать это правильно с первого раза (что еще более важно, когда вам нужно иметь дело с индейкой и начинкой!), Выберите картофель, который даст вам лучший вкус и текстуру ( Russets или Yukon Golds – наши выборы ).Затем возьмите свой любимый рецепт (обязательно попробуйте это картофельное пюре с чесноком!) И перепроверьте этот список, чтобы избежать распространенных ошибок. Мы уверены, что после того, как вы усвоите основы раз и навсегда, картофельное пюре станет вашим , чтобы делать каждый праздник.
Прочтите советы ниже и не забудьте посмотреть наше пошаговое видео выше, чтобы узнать, как легко приготовить картофельное пюре с прекрасным вкусом. Один. время. Кто с этим поспорит? Вот семь распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении картофельного пюре:
1.Использование неправильного сорта картофеля
Выберите картофель с более высоким содержанием крахмала, например Russet или Yukon Golds , для получения самого пушистого, гладкого и насыщенного вкусом пюре. Из красновато-коричневых сортов получается легкое и воздушное пюре, в то время как картофель с желтой мякотью, такой как Yukon Gold, имеет натуральный маслянистый вкус и плотную сливочную консистенцию. Выберите один или другой в зависимости от ваших предпочтений или сочетание того и другого! Восковый картофель (например, красные или белые сорта) имеет более плотную мякоть и требует большего затирания, чтобы стать кремообразным, что может привести к получению ужасной «картофельной пасты».”
2. Не солить воду
Когда картофель готовится, гранулы крахмала набухают и впитывают воду и – если вы добавили ее – соль. Совет: Если вы добавляете соль на ранней стадии, вам не нужно столько же в конце .
3. Запуск их в горячей воде
Залейте их холодной водой, добавьте соль, затем закипятите и уменьшите до кипения . Если начать в горячей воде, они будут готовиться неравномерно , при этом внешняя сторона разваливается до того, как внутренняя часть будет приготовлена.
4.Недостаточный слив картофеля
Убедитесь, что продукт хорошо слил после приготовления , чтобы избежать образования кашицеобразной водянистой массы. Хотя никому не нравится сухое и меловое картофельное пюре, вы захотите использовать ароматную жидкость, чтобы добавить влаги, например, молоко, сливки или даже куриный бульон. Если хотите, осторожно разогрейте высушенный картофель на плите, чтобы он немного просох, прежде чем смешать с любимыми приправами.
5. Использование ароматизаторов прямо из холодильника
Дайте маслу нагреться до комнатной температуры перед тем, как растопить его в горячем картофеле, затем добавьте пюре в теплое молоко или сливки.Он будет легче впитываться, и он не будет все остывать.
6. Переработка картофеля
Набухшие гранулы крахмала в приготовленном вами картофеле находятся в нежном состоянии. Слишком интенсивное затирание их – например, в кухонном комбайне – или слишком долгое размягчение приводит к высвобождению большого количества крахмала, из-за чего они становятся липкими и неаппетитными. Будьте осторожны с картофелем , и вы будете вознаграждены легкими пушистыми окорочками, а также счастливыми, сытыми гостями.
7. Делать их слишком далеко вперед
Мы большие поклонники готовить еду заранее, особенно когда нужно много готовить, но картофель не любит сидеть без дела подолгу .Охладить их на ночь – это не проблема, но они начнут иметь вкус картона. Все равно хотите их опередить? Готовый картофель можно подержать в жаропрочной посуде, накрыв полиэтиленовой пленкой, над кастрюлей с кипящей водой до 2 часов. Если у вас есть мультиварка с теплой настройкой, это тоже подойдет. Перед подачей снова взбейте их.
Запаситесь этими инструментами, чтобы приготовить лучшее картофельное пюре
BLACK + DECKER Цифровая мультиварка
OXO Good Grips из нержавеющей стали Potato Masher
амазонка.ком
Набор из 3 чашек для смешивания Pyrex
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Картофельное пюре с легким кремом | Fed & Fit
Картофельное пюре с легким кремом – идеальный гарнир к следующему праздничному столу или просто в любой вечер, когда вы жаждете немного комфорта!
Картофельное пюре.Я чувствую, что это все, что мне нужно сказать … Я имею в виду, кто не любит картофельное пюре ?! Мне не нужно абсолютно никаких убеждений, чтобы добавить картофельное пюре, и (по крайней мере) треть моей типичной праздничной тарелки состоит из этого пушистого сливочного варианта моего давнего любимого крахмалистого овоща!
Картофельное пюре не обязательно оставлять только на праздники, и этот рецепт это убедительно доказывает. Картофельное пюре – мой любимый способ добавить полезный крахмал в ЛЮБУЮ еду, и эти картофельные пюре в равной степени легкие, сливочные и вкусные, и заслуживают места на вашем столе круглый год!
Сливочное картофельное пюре, ингредиенты
Для этого любимого семейного гарнира не так уж много нужно, и я готов поспорить, что у вас уже есть по крайней мере 3 из этих ингредиентов (при условии, что мы пересчитать соль + перец в списке ингредиентов!) если не 4! Вот что вам нужно добавить в свой список покупок:
Картофель – чтобы приготовить картофельное пюре, вам (конечно же) понадобится картофель! Здесь подойдут 2 фунта очищенного и нарезанного золотого или красновато-коричневого картофеля Юкон (из этих сортов получается самый сливочный картофель).
Морская соль + перец – чтобы приправить картофельное пюре, мы используем около 2 чайных ложек крупной морской соли и чайной ложки измельченного черного перца.
Milk or Heavy Cream – чтобы повысить кремообразность, мы также добавим в наши картофелины около 1/3 стакана жирных сливок! Хотя вы можете полностью использовать молоко, мы считаем, что лучше всего подойдут густые сливки – они гуще и делают картофельное пюре более густым (менее водянистым)!
Масло – картофельное пюре без масла – это то, в чем я не хочу участвовать! Этот рецепт требует 3 столовых ложки сливочного масла, и мы считаем, что он просто необходим для получения вкусного сливочного картофельного пюре!
Какой картофель лучше всего использовать для пюре?
Когда дело доходит до того, какой сорт картофеля использовать для затирания, мы в первую очередь отдаем предпочтение золотому картофелю Юкона.Золотое картофельное пюре из Юкона – лучшее картофельное пюре, потому что оно в равной степени воскообразное и крахмалистое, а в пюре имеет невероятно кремовую текстуру, пушистое и легкое. Часто картофельное пюре может получиться зернистым или водянистым, но мы обнаружили, что этих далеко не идеальных качеств легко избежать, если использовать золотой картофель Юкон.
Если вы не можете найти золотую картошку Юкона, не волнуйтесь! Красновато-коричневый картофель отлично подойдет! Рыжий картофель более крахмалистый, чем золотой картофель Юкона, и, как правило, впитывает больше воды, чем золотой.Из-за этого очень важно убрать КАЖДУЮ часть воды на этапе процеживания (перед затиранием) – это должно помочь вам избежать водянистого затора!
Сколько фунтов картофеля вам нужно на человека?
Отличный вопрос! Самый распространенный ответ на этот вопрос – от до ½ фунта сырого картофеля достаточно для одной хорошей порции. Итак, если вы готовите для двух человек, вам понадобится (около 10,5 унций) на 1 фунт картофеля, если вы готовите для 4 человек, вам понадобится от 1 (около 21 унции) на 2 фунта картофеля. сырого картофеля, а если вы готовите на 8 человек, вам понадобится 2⅔ (около 42.5 унций) на 4 фунта картофеля.
Как приготовить самое сливочное картофельное пюре
Да… это домашнее картофельное пюре ЛЕГКО! На самом деле, они НАСТОЛЬКО ЛЕГКИЕ, что нет причин откладывать их только на праздничные обеды! Мы говорим, что картофельное пюре – вполне приемлемый продукт круглый год. Вот как вы взбиваете этих плохих парней:
Добавьте картофель + соль в кастрюлю – сначала добавьте картофель и соль в большую кастрюлю, затем наполните кастрюлю водой, чтобы покрыть слой воды на дюйм. картофель и поставьте на плиту на средний или сильный огонь.Чтобы картофель получился ароматным, лучше всего добавить в кипящую воду много соли!
Сварить картофель – дайте картофелю дойти до слабого кипения, затем варите 15 минут, пока ломтики картофеля не будут легко протыкаться вилкой. При приготовлении картофельного пюре самое главное – не пережарить картофель, поэтому внимательно следите за ним и снимайте с огня, чтобы стечь, как только они станут мягкими (их легко разобрать вилкой, но не мягко).
Процедить картофель – процедить излишки воды из приготовленного картофеля. Чтобы избежать водянистого картофеля, обязательно слейте ВСЮ жидкость.
Измельчите картофель – после процеживания верните картофель в кастрюлю и разомните его с помощью картофелесилки (или ручного миксера). После пюре добавьте сливки, масло и перец. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить.
Подавай + наслаждайся!
Как лучше всего размять картофельное пюре?
Есть несколько разных способов размять картофель, и способ, который вы выберете, будет полностью зависеть от ваших предпочтений и инструментов, которые у вас есть на кухне.Во-первых, вы можете размять картофель вручную вилкой или картофелемялкой (нам нравится ДАННЫЙ измельчитель, потому что в нем есть отверстия, которые создают идеальную текстуру!). Если вы не хотите размять картофель вручную, вы можете использовать ручной миксер, чтобы размять картофель в течение 30 секунд. Однако, если вы выберете путь электрического ручного миксера, будьте осторожны, чтобы не перемять картофель, так как чрезмерное затирание может привести к получению липкого и липкого конечного продукта!
Варианты картофельного пюре
Хотя этот простой рецепт – совершенно достойная сторона, не стесняйтесь добавлять в картофельное пюре пюре, как хотите! Вот несколько вариантов, которые, на наш взгляд, будут особенно вкусными:
Картофельное пюре с чесноком Cheater – для этого вкусного варианта вам просто нужно добавить чайную ложку чесночного порошка в картофельное пюре!
Картофельное пюре с начинкой – для этого декадентского подхода к классике просто замените жирные сливки сметаной, добавьте ½ стакана тертого сыра чеддер + 1 столовую ложку измельченного чеснока и сверху выложите 4 полоски раскрошенного бекона… НЯМ !
Без молока – чтобы приготовить пюре без молока, просто используйте жирное кокосовое молоко вместо жирных сливок и ваш любимый веганский заменитель масла (или оливковое масло) вместо масла.
Мы надеемся, что это легкое сливочное пюре появится на вашем праздничном столе (независимо от того, готовите ли вы на двоих или на 20 человек!) И будете наслаждаться ими круглый год!
Print
Легкое сливочное пюре
Это сливочное картофельное пюре достаточно вкусно, чтобы стать частью вашего праздничного блюда, но достаточно легким для ужина в будний день!
Автор: Эмбер Гоулден
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Выход: Количество порций 5 1x
Гарнир
Метод: Плита
Кухня: Американский
2 фунта юконского золотого или красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
2 чайных ложки крупной морской соли, плюс еще по вкусу
1 / 4 стакана молока или жирных сливок
3 столовые ложки сливочного масла
1/4 чайной ложки измельченного черного перца
1.Добавьте картофель и соль в большую кастрюлю, затем наполните кастрюлю водой, чтобы она покрыла картофель на дюйм, и поставьте на средний или сильный огонь.
2. Дать картофелю закипеть, затем варить 15 минут, пока его не удастся легко проткнуть вилкой.
3. Процедите лишнюю воду с картофеля, затем верните в кастрюлю.

Рекомендации по питанию (на порцию)
299	калорий
13 г	Жир
42 г	Углеводы
6 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	299
% Дневная стоимость *
13 г	16%
Насыщенные жиры 8 г	39%
34 мг	11%
139 мг	6%
42 г	15%
Пищевые волокна 4 г	15%
Всего сахаров 2 г
6 г
Витамин C 19 мг	93%
Кальций 84 мг	6%
Железо 2 мг	12%
Калий 1082 мг	23%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Как мять картошку правильно и другие секреты вкусного пюре

Подготовка картофеля для пюре

Инструменты для разминания картофеля

Выбор ингредиентов для пюре

Пюре с молоком

Пюре со сливками

Пюре со сметаной

Яичный желток: за и против

Как солить картофельное пюре

10 рецептов картофельного пюре

Рыбные котлеты

Классическое пюре

Шикарное пюре

Пюре с добавлением сыра и песто

Пюре с горчицей и сосисками

Чесночное пюре

Запеканка с рыбой и шпинатом на скорую руку

Савойское пюре

Пюре с беконом и зеленым луком

Картофель с сыром в горшочке

Картофельное пюре – Фото-рецепты пошагового приготовления

польза и вред, описание и калорийность пюре из картошки

Использование картофельного пюре

Приготовление картофельного пюре

Польза картофельного пюре

Вред картофельного пюре

Картофельное пюре со сметаной по-украински – рецепт с фото

Информация о рецепте

Ингредиенты:

для оформления:

Способ приготовления:

Как потолочь картошку без комочков

Как приготовить картофельное пюре

Как сделать вкусное пюре

Без комочков

Воздушное

Рецепты картофельного пюре

Классический рецепт

На молоке

На воде

Без сливочного масла

Со сливочным сыром

С растительным маслом

С майонезом

Приготовление картофельного пюре

5 ОШИБОК НА ПУТИ К ИДЕАЛЬНОМУ КАРТОФЕЛЬНОМУ ПЮРЕ

Как сделать пюре, если под рукой нет толкушки: 7 необычных, но работающих лайфхаков

Стакан

Скалка

Венчик

Ложка/вилка

Дуршлаг

Тряска

Молоток

Лучшие инструменты для картофельного пюре, каким бы способом вы ни хотели их

Картофелизка

Oxo Good Grips Картофельная машина из нержавеющей стали

Пищевая мельница

Картофельный пюре

Лучшие производители Машинка для измельчения картофеля с вафельной головкой

Погружной блендер

Полностью покрытый иммерсионный блендер из нержавеющей стали

Ручной миксер

Тамис

Ampseven Small Tamis 60m Mesh Round

Winco 8-Inch Fine Mesh Strainer 8-Inch Fine Mesh Strainer

Старая добрая вилка

Fortessa Velo Матовые столовые приборы из нержавеющей стали, 20 предметов

Картофельное пюре с кремом и маслом | Рецепт: олово съедает

Картофельное пюре со сливками

Инструкции

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ / СОХРАНЯТЬ ТЕПЛО – выберите:

Информация о питании:

Идеальное пюре из картофеля – практические рекомендации

Для быстрого равномерного приготовления нарежьте картофель на кусочки и тушите – не варить.

Содержание крахмала имеет значение

Используйте деревянную ложку для обогащения

Рецепт простого картофельного пюре в микроволновой печи

распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении картофельного пюре

Лучший картофель для пюре – Советы по приготовлению идеального картофельного пюре