Как мангольд приготовить на зиму: Мангольд на зиму – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

полезные свойства, рецепт приготовления с фото

Автор Светлана На чтение 3 мин.

Приветствую вас на blog-italy.ru. В этой статье хотела бы поделиться рецептом приготовления растения мангольд, его еще называют ботвой свеклы, а по итальянски звучит бьетола (bietola). Впервые о том, что в пищу можно употреблять листья свеклы, я узнала здесь в Италии. И честно говоря вкус мне понравился с первого раза, и теперь я регулярно готовлю мангольд с оливковым маслом и чесноком (только для себя, супруг не рискует пробовать))).

Здесь в Италии мне встречалось несколько разновидностей (сортов) этого растения, с тонкими и толстыми стеблями, которые были желтого, белого и зеленого цвета. Стоимость мангольда в Италии.

По рецепту который я предлагаю, мангольд готовиться очень быстро, а на вкус получается очень даже ничего, особенно он должен понравиться тем кто сидит на диете, такая себе альтернатива капусте и салатам.

Как приготовить мангольд

В Италии ботву свеклы используют в приготовлении массы различных блюд, а количество рецептов просто зашкаливает, его и жарят, и варят, готовят первые и вторые блюда, закуски, запеканки, пироги, гарниры и другое.

Мангольд рецепт приготовления

В Италии мангольд продают круглый год, практически во всех супермаркетах и на овощных рынках. В этом рецепте мангольд с оливковым маслом и чесноком я использовала сорт с массивными белыми стеблями и большими темно-зелеными листьями. К рецепту прилагаются фото.

• 1.Купить мангольд 1 кг
• 2.Отделить листья друг от друга и хорошо помыть
• 3.Отрезать стебли от листьев и порезать на полосочки. Стебель я резала на 2 — 3 части, листья на 2

• 4.В кипящую, соленую воду бросить наш порезанный мангольд, и варить в течении 10 — 15 минут
• 5.После слить воду
• 6.на плиту поставить сковороду, налить на нее оливковое масло (3 ст.
  л.) и поместить в нее сваренный мангольд

• 7.Нарезать чеснок (1 зубчик) и смешать с мангольдом в сковороде.
• 8.Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут, пока вода не испарится (хотя немного может остаться). Если не хватает соли можно добавить по вкусу.

Мангольд очень популярен в Южной Европе, благодаря своим полезным свойствам. Хоть он и состоит из воды почти на 90 %, но количество в нем витаминов и минералов предостаточное, особенно в листьях.

Полезные свойства мангольда

• предотвращает старение, содержит антиоксиданты — бета-каротин, витамины A, группы B, Е, С, K, цинк, лютеин, фолиевую кислоту, щавелевую кислоту, калий, фосфор и другие минералы.
• укрепляет кости и способствует нормальному функционированию головного мозга — этому способствует насыщенный темно-зеленый цвет, что говорит о высоком содержании витамина К который помогает хорошему усваиванию кальция.
• регулирует уровень сахара в крови — самая лучшая еда для диабетиков.
• способствует правильной работе кишечника — из-за высокого содержания грубых волокон и клетчатки.
• поддерживает здоровой сердечно-сосудистую систему — содержит в достаточном количестве железо.
• стимулирует рост и здоровье волос — благодаря содержанию Биотина, отсутствие которого может вызвать дисбаланс в белковых и жировых процессах.
• стимулирует зрение — а именно содержит лютеин и антиоксиданты которые помогают отсрочить потерю зрения у пожилых людей.
• помогает похудеть — в вареной бьетоле 26 Ккал, а клетчатка содержащаяся в ней увеличивает чувство насыщения.
• помогает контролировать давление — благодаря содержанию калия, употребление свекольной ботвы каждый день может способствовать снижению кровяного давления.

Тушёный мангольд: рецепт с фото

Описание

Нямка! Это самое лучшее, что может быть на планете!
А если серьёзно, то получается очень даже оригинальное, интересное и аппетитное блюдо. 🙂

Знаете, что за птица… то есть растение Мангольд? Это листовая свекла – такой вид, у которого кушают не корнеплод, а ботву. Листья обычного буряка тоже можно есть – например, добавлять в свекольник. А с мангольдом ого сколько блюд существует! Но я этого не знала. И когда родители вырастили на огороде и передали мне вооот такущий пучок мангольда, я растерялась – и что же с этим зелёным изобилием делать:) И давай искать рецепты. А их, оказывается, много! Можно мангольд и в пироги как начинку добавлять, и в запеканки; и с рыбкой, и с сыром! Ух ты, вот это да, сколько всего!

А для начала я решила опробовать самый простой рецепт – тушёный мангольд, в оригинале он был с беконом, а в моём исполнении – с колбасой и сыром.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Первым делом измельчим и обжарим на вкусном, ароматном растительном масле лук. Чуть-чуть, а когда начнёт чуть поджариваться, добавим нарезанную кубиками колбаску (или ломтиками – ветчину), а также измельчённый чеснок.

Листья мангольда сполоснём и чуточку обсушим. Затем стебли нарежем отдельно – помельче, а листья – покрупнее. Сначала добавляем в сковороду стебли, так как они жёстче листьев и будут готовиться дольше.

Доливаем в сковороду вино (или воду и сбрызгиваем кисленьким), накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим мангольд около 5 минут.

Тем временем нарежем листья. И добавим их в сковороду.

Посолим, поперчим по вкусу и готовим ещё пару минут.

Затем посыпаем тёртым сыром и выключаем.

Можно готовить без колбасы и сыра – получится вкусное вегетарианское блюдо.

Я умяла порцию тушёного мангольда на завтрак с большим удовольствием. Попробуйте и Вы новое блюдо, а потом напишете о своих впечатлениях!

А может быть, Вы знаете ещё интересные рецепты из мангольда? Делитесь, приготовим вместе! Спасибо за внимание и приятного аппетита! 🙂

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания. Заготовка мангольда на зиму: лучшие рецепты

С середины апреля и до первых морозов пышные кусты мангольда обеспечивают меня витаминной зеленью. Свекольная ботва – просто кладезь витаминов и минералов (каротина, фосфора, железа и многих других). Так что при регулярном употреблении сочных листьев и черешков вы забудете, что такое высокое давление и диабет.

Разноцветные листочки этой культуры можно использовать в свежих салатах, ботвиньях, борщах, а из черешков получается просто шикарный гарнир к рыбным и мясным блюдам. Для этого их достаточно нарезать на небольшие кусочки и отварить на пару либо в кипятке в течение 3-5 минуток. Перед подачей на стол не забудьте заправить мангольд сливочным маслицем.

Салат с мангольдом

Продукты на 2 порции: 2 крупных морковки, зеленый лук, по пучку петрушки и укропа и 2-3 крупных молодых листа мангольда, 2-3 столовых ложки сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления: Нарежьте все ингредиенты на некрупные кусочки, хорошенько смешайте и заправьте нежирной сметаной (если на диете) либо майонезом.

Суп с мангольдом

Продукты на 2 порции: 2-3 средние картофелины, 1 морковка, ½ репчатого лука, 2-3 крупных листа мангольда, немного молодых листьев щавеля, петрушка или укроп, 1 вареное яйцо, сметана, топленое или растительное масло, мясной либо овощной бульон, соль по вкусу

Способ приготовления: Обжарьте вместе натертую на терке морковку и измельченный лук в течение 5-8 минуток. Тем временем нарежьте картошку брусочками и сварите одно куриное яйцо. Добавьте картошку в кипящий бульон и варите 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте зажарку, нарезанные листья щавеля и мангольда, соль и варите еще минут 5. Перед подачей на стол украсьте супчик зеленью, положите по половинке яйца в каждую тарелку и немного сметанки.

Голубцы с мангольдом

Продукты на 2 порции: 8-12 крупных листа мангольда, мясной фарш, отварной рис, репчатый лук, сметана, томатная паста, перец и соль по вкусу

Способ приготовления: Количество фарша и риса я беру на глазок, так как это зависит от размера листьев мангольда. Их следует тщательно промыть, удалить жесткие черешки, и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минуток. Далее листья откидывают на дуршлаг и дают им полностью остыть. За это время нужно обжарить фарш с рубленым репчатым луком до полуготовности и в конце добавить в него вареный рис. Как только фарш немного остынет, сформируйте из него 4 комочка и заверните каждый из них в 2-3 листа мангольда. Уложите полученные голубцы вплотную друг к другу в глубокую сковороду, добавьте мелко нарезанные черешки (это будет гарнир) и залейте все это соусом из сметаны, томатной пасты, соли и перца. Тушите под крышкой до готовности.

Тушеный мангольд и с луком-пореем и черешковым сельдереем

Продукты на 2 порции: 3-4 листа мангольда, 2-3 черешка сельдерея, 1-2 белой части стебля лука-порея, соль по вкусу

Способ приготовления: Все продукты измельчите на некрупные кусочки. Разогрейте сковородку с топленым маслом и тушите сельдерей и лук-порей в течение 5-8 минут на минимальном огне. Затем добавьте к содержимому сковороды листья мангольда и держите все под крышкой при постоянном помешивании до мягкости (еще 5-10 минут). В конце посолите по вкусу.

Последний рецепт является моим любимым – это овощное блюдо не только обладает изысканным пряным вкусом, но и прекрасно разжигает огонь пищеварения. Я часто использую его как гарнир к тяжелым мясным кушаньям.

Все о выращивании мангольда на грядке и на домашнем подоконнике можно узнать из .

Мангольд появляется весной одним из первых. А в теплых краях побеги листовой свеклы можно увидеть в огородах уже в феврале. Стало быть, именно весной есть его полезнее всего. Вы можете класть мангольд в салаты, а можете и подвергать его тепловой обработке. Мы расскажем вам о том, какие блюда с мангольдом будут наиболее полезными.

Салаты

Самый простой способ сделать салат с мангольдом – это выложить его листья в миску, добавить брынзы, нарезанной кубиками и горсть оливок, а потом заправить все хорошим оливковым маслом с каплей лимонного сока. Приготовление этого салата совсем не отнимет у вас времени, а пользы и вкуса в нем море.

Мангольд отлично сочетается и с другой листовой зеленью. У «Белой дачи» есть несколько салатных смесей, в состав которых входит мангольд. Например, на основе смеси «Окинава », куда кроме мангольда входят также татцой и мицна, можно приготовить оригинальный салат в азиатском стиле. Вот, к примеру, рецепт диетического салата из «Окинавы» и креветок . В этом блюде все дело в заправке. Устричный соус очень полезен. В нем содержится масса полезных микроэлементов и аминокислот. В Азии его исключительно ценят за то, что он невероятно бодрит и заряжает энергией. Поэтому салаты, заправленные устричным соусом, особо рекомендуется готовить в конце зимы – начале весны, когда внутренние силы организма на исходе.

Мангольд входит и в состав смеси «Pary Mix » – в ней листовая свекла составляет компанию более привычным нам фриссе и романо, и это трио может стать замечательной основой салата для спонтанной встречи с друзьями. «Пати микс для вечеринки» готовить очень просто. Достаточно просто переложить салатную смесь в миску, добавить к ней помидорки черри и кедровые орешки и заправить оливковым маслом. Такой салат вы приготовите буквально за две минуты. И не забудьте поджарить ломтики багета: « Пати Микс» особенно хорош с хрустящим белым хлебом.

Супы

Мангольд, на самом деле, не такой уж и новый для нашей кулинарной культуры овощ, потому что, если не вдаваться в подробности, это не что иное как свекольная ботва.

А с ней исторически готовили разнообразные супы. Весной щи из мангольда будут гораздо полезнее, чем щи из обычной или кислой капусты.

Поставьте вариться мясной бульон, а сами тем временем подготовьте овощи. Нарежьте мелкими кубиками лук и поставьте на небольшой огонь обжариваться в сливочном масле. Через десять минут добавьте к нему немного сладкой отварной свеклы , нарезанной соломкой, и потушите со столовой ложкой томатной пасты и небольшим количеством готового бульона. Листья мангольда мелко порубите. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и поставьте остужаться. Положите в бульон свекольно-луковую смесь и варите десять минут, затем добавьте мясо, уже нарезанное кубиками. И лишь в самом конце положите в суп мангольд, дайте ему повариться минут пять – и можно снимать с огня. Летом с мангольдом можно готовить и традиционные холодные супы – вроде окрошки или свекольника. Просто добавляйте листовую свеклу к стандартным, привычным ингредиентам – будет только вкуснее.

Горячие блюда

Мангольд замечательно переносит тепловую обработку, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Помимо супов из него можно готовить и полезные горячие блюда. Один из самых оригинальных рецептов – голубцы.

Мы привыкли к тому, что голубцы готовят из обычной белокочанной капусты, и допуск делаем разве что для долмы, которую готовят с виноградными листьями. Но на самом деле, начинку для голубцов можно заворачивать в любые листья: главное, чтобы при высоких температурах они не распадались на волокна.

Возьмите крупные листья мангольда и минуты три поварите их в кипящей подсоленной воде, а затем опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Молодые листья мангольда мелко порубите. Обжарьте на сковородке лук, добавьте мясной фарш и мангольд и тушите до готовности. Затем фарш перемешайте с горстью панировочных сухарей. После чего плотно заверните начинку в крупные листья мангольда, слегка придавливая сверху, чтобы избавиться от лишней жидкости. Запекайте полчаса в духовке, не забыв предварительно добавить в форму для запекания немного крепкого бульона.

Возни с этим блюдом, конечно, много, но зато голубцы из мангольда очень вкусны и полезны.

Мангольд – листовая свекла, которая популярна и любима во многих странах Запада, у нас, к сожалению, мало известна. А ведь история выращивания этой свеклы уходит своими корнями в глубокую древность.

Известно, что она выращивалась ещё в висячих садах древнего Вавилона, выращивали её и в Древнем Египте, Греции, Риме. В IV веке до нашей эры о в своих трудах упоминал Аристотель.

В Сицилии существуют рецепты блюд, с мангольдом, насчитывающие ни одну сотню лет.

Вот только проследить историю мангольда не так-то легко. Потому что в разные времена у разных народов листовая свекла носила разные имена.

В Италии её называли «бьета», что переводится с кельтского как «красная», в Швейцарии звали «травяной стебель», англосаксы именовали – «свеклой с Сицилии», «земляничным шпинатом», «белой свеклой», называлась она так же – «иерусалимский артишок», «римская капуста», «свекольник»…

Название Мангольд происходит от немецкого – Mangold.

В арабских странах листья мангольда готовят с изюмом и кедровыми орехами.

Черешки жарят в сливочном масле и обсыпают сухарями. В Италии их добавляют к пасте и при приготовлении пиццы.

Как правило, в приготовлении блюд из мангольда нет ничего сложного. Они сочетаются с мясом, рыбой, крупами, овощами.

Листья мангольда можно сушить, и черешки и листья замораживают, солят вместе с капустой или без неё, добавляют в овощную икру и лечо.

Зелёные щи из листьев мангольда

Вам потребуется:

300 г листьев мангольда;
– 1 луковица;
– 1 морковь;
– 2 яйца;
– 1/4 стакана гречневой крупы;
– 15 г зелени петрушки;
– 2 лавровых листа;
– растительное масло;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую.

Лук измельчить и обжарить на сковороде на масле до прозрачного цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, потушить на медленном огне под крышкой, следить, чтобы не пригорело.

Листья мангольда промыть холодной водой, мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Промыть в холодной воде гречку и положить в кастрюлю с мангольдом.

Добавить овощи со сковороды, варить до готовности гречки. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, посолить, поперчить.

При подаче к столу в тарелки положить разрезанное пополам яйцо, налить щи, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Борщ из мангольда с капустой

Вам потребуется:

– 300 г утки;
– 150 г капусты белокочанной;
– 100г мангольда;
– 2-3 картофелины;
– 1 репчатая луковица;
– 1 морковь;
– 15 г зелени укропа;
– 15 г зелени петрушки;
– растительное масло;
– сметана;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук обжарить в растительном масле и протушить с мелко нашинкованной морковью.

Сварить утку до полуготовности, снимая пену, добавить нарезанный кубиками картофель, минут через 15 положить капусту и овощи со сковороды. Когда борщ будет почти готов, добавить мангольд, поварить минут 7, посолить, поперчить.

Варить до готовности. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп из мангольда

Вам потребуется:

200 г черешков и листьев мангольда;
– 2 средние картофелины;
– 1 репчатая луковица;
– 1 ст. ложка муки;
– сливочное масло;
– зелень укропа и петрушки;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Черешки и листья мангольда нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками картофель, залить горячей подсоленной водой и поставить варить.

Обжарить на сковороде измельчённый лук. Когда картофель будет почти готов, добавить лук.

Муку обжарить до золотистого цвета на сливочном масле на другой сковороде.

Муку развести водой и добавить в почти готовый суп, посолить, поперчить, при подаче на стол посыпать измельчённой зеленью.

Окрошка

Вам потребуется:

100 г черешков мангольда;
– 2 свежих огурца;
– 2 яйца;
– 50-80 г ветчины или отварной курицы;
– 50 г зелёного лука;
– хлебный квас;
– сметана;
– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мангольд отварить в подсоленном кипятке, нарезать. Яйца сварить вкрутую, порубить. Огурцы и зелёный лук мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Всё перемешать, посолить, залить холодным хлебным квасом и небольшим количеством охлажденного отвара из-под мангольда.
При подаче к столу добавить в тарелки сметану по вкусу.

Салат с листьями мангольда

Вам потребуется:

200 г листьев мангольда,
– 50 г укропа,
– 50 г листьев петрушки,
– 50 г зелёного лука,
– 1 маленький корень хрена,
– 2 вареных яйца,
– 2 ст. ложки майонеза.
– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листья мангольда опустить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть в дуршлаг, мелко нарезать. Измельчить всю зелень, репчатый лук, варёные яйца. Корень хрена натереть на тёрке. Всё смешать, посолить, заправить майонезом.

Салат с мангольдом и огурцами

Вам потребуется:

2 свежих огурца;
– 100 г листьев мангольда;
– 2 яйца;
– 15 г зелени укропа;
– сметана;
– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листья мангольда отварить в течение 3 минут в подсоленном кипятке, нарезать.

Огурцы нарезать небольшими кусочками, яйца сварить вкрутую. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью укропа.

Швейцарским мангольдом (листовой свеклой) называют листовой овощ, который имеет зеленые волнистые листья с ярко-красными черешками. Его история начинается с Древней Греции и Египта, где его активно возделывали и культивировали. Тогда же вывели и свеклу. А на Русь мангольд попал в 11-м веке, и в качестве пищи тогда стали брать как вершки, так и корешки этого овоща. И скорее всего возможность использования его частей раздельно способствовала появлению корневой свеклы и листовой, которая и получила название мангольд. его за эти 10 веков были придуманы самые разные.

И сейчас мангольд используется в макаронных запеканках, в соусах, в качестве гарнира, а также как и его «родственник» шпинат. При слаще, а при тепловой обработке ее объем не уменьшается. Ее черешки используются в бульонах, соусах и супах. Их маринуют, консервируют или просто немного отваривают, а потом обжаривают так же, как и цветную капусту. А ее листья консервируют со щавелем, из них делают голубцы, добавляют в супы и салаты. Еще свекла мангольд, которой столь многообразны, достаточно неприхотлива. Ее можно без проблем выращивать на грядках и в саду, а также в теплице. При этом она целый год будет давать сочные листья, в которых полно витаминов и полезных веществ.

Так, например, из доступных ингредиентов можно приготовить жареный мангольд, рецепт которого описан ниже. И для него понадобится:

• листовая свекла – 300 г;
• шампиньоны – 100 г;
• один репчатый лук;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• два помидора;
• специи, соль – по вкусу.

Сначала нужно разогреть сковороду с маслом и выложить на нее нарезанные шампиньоны и лук. А обжаривать эти овощи следует почти до готовности. Тем временем следует промыть и обсушить мангольд, потом порезать крупно и добавить к шампиньонам и луку. Затем все это надо посолить, перемешать и около минуты обжаривать. Потом содержимое сковородки сдвигается в сторону и на освободившееся место кладутся разрезанные пополам помидоры вниз срезом и немного обжариваются. Затем содержимое сковородки можно выкладывать на тарелку. Так вот быстро готовится жареный мангольд, рецепт прост и не требует высокого кулинарного мастерства.

Еще достаточно быстро можно приготовить и другое блюдо, в состав которого входит мангольд. Рецепт его простой, выглядит оно красиво, а составляющие подбираются по вкусу, кому что нравится. Вот его примерный состав, где все ингредиенты берутся приблизительно в равных долях:

• стебли мангольда.
• лук-порей;
• сметана;
• яйцо;
• перец;
• растительное масло;
• соль.

Мангольд режется на кусочки и отваривается в подсоленной воде. Его надо класть в кипяток, дать ему снова закипеть и после этого варить минут десять. Потом его надо откинуть на дуршлаг и дать ему остыть. Хотя если нет времени, то можно обойтись и без охлаждения. Тем временем следует порезать оба и обжарить их на сковороде. Затем к ним добавляется мангольд и тоже обжаривается. А смесь из сметаны, яиц, перца и соли готовится в отдельной посуде, и ее состав можно изменять по вкусу. Потом ею заливается обжаренный лук и мангольд. Рецепт далее советует накрыть крышкой сковороду и подождать минут пять. После этого блюдо будет готово.

Хочу вас познакомить с одним овощным растением с интересным и необычным названием – мангольд. Посадка и уход в открытом грунте настолько просты, что хлопоты по выращиванию будут минимальны. Со свеклой Мангольд у меня произошла занятная история. Посеяла я как-то семена свеклы. Купила два сорта, сделала две борозки и посеяла один сорт в одну, а второй – в другую. Пакетики из-под семян выбросила, не удосужась даже запомнить их названия. Оба сорта взошли почти одновременно.

Пришло время, я проредила свою свеклу. Поливала, рыхлила междурядья. Все, как обычно. А потом заметила, что ботва на одном рядочке пышнее, листья крупные с толстыми красными черешками. Лист растёт «дурόм», вырос чуть ли не выше колена, а корень и не думает округляться. На втором листья гораздо мельче, стали завязываться корнеплоды. Пожав плечами, я решила, что семена виноваты, не повезло мне с ними. Сначала хотела вырвать неудачную свеклу – внучка помешала, ей понравились сочные красивые листья. Как уж она угадала, что они съедобные, не знаю. Но, приходя на дачу, она первым делом бежала к этой грядке, срывала целый букет листьев и с удовольствием съедала их.

Вот такая веселая история…

Мангольд на грядке с салатами

Только на следующий год, просматривая информацию в Интернете, я узнала, что есть особый сорт свеклы – листовая свёкла Мангольд. Стала интересно. Купила уже специально семена Мангольда. А получив бесподобный урожай, поняла, что больше никогда не расстанусь с этим удивительным растением — мангольдом. Сколько вкусных блюд можно с ним приготовить! Об этом я тоже расскажу, но чуть позже.

Мангольд, что это такое

Мангольд представляет собой довольно мощное растение, которое может вырасти высотой 60-70 см. Это зависит от сорта. Мангольд является близким родственником обыкновенной свеклы, но корнеплода он не образует, а ценится именно за свою наземную часть — пышную розетку крупных пузырчатых листьев, возвышающихся над поверхностью земли на высоких толстых черешках.

У мангольда несколько названий — шнитт-мангольд, мангольд листовой, мангольд черешковый. Выращивают его ради получения вкусных и необычайно полезных листьев.

В пищу употребляют не только листья, но и сочные мясистые стебли, которые при должном уходе достигают в диаметре 7-8 мм. Черешки так же, как и листья, невероятно богаты витаминами, минералами, микроэлементами и разнообразными ценными соединениями. Если ввести в свой рацион регулярное употребление этого овощного растения, можно наилучшим образом поднять иммунитет, укрепить свое здоровье.

Из тех сортов, какие я высаживала на своем участке, высокой урожайностью особо понравился среднеспелый сорт мангольда Невеста, который позволяет проводить первую срезку зелени через 55-65 дней после появления всходов. Растение достигает в высоту 50-60 см, имеет крупные волнистые темно-зеленые листья и очень толстые черешки белого цвета, которые отличаются особенной сочностью и пикантным вкусом.

Сорт Невеста

Не менее вкусен сорт Красавица, поспевающий в такие же сроки. Этот сорт мангольда позволяет также проводить несколько срезок за сезон и отличается высокой урожайностью. Помимо этого, он еще и необычайно декоративен: пышная розетка зеленых с красными прожилками листьев достигает в высоту 60-70 см и очень нарядно выглядит на огороде, благодаря ярко-малиновым толстым черешкам. Да и любой цветник он сможет украсить!

Мангольд – уход и выращивание

Мангольд неприхотлив в уходе, и вырастить эту культуру под силу даже начинающему огороднику. Ее семена начинают прорастать уже при температуре +6-7°С, поэтому высеваю их на грядку, заправленную органикой и минеральными удобрениями, весной в самые ранние сроки.

Молодые всходы мангольда холодостойки и без потерь переносят весенние заморозки до минус 2°С. Для получения более раннего урожая это растение можно сеять и под зиму, а для получения нежной осенней зелени можно сеять в августе (на Кубани). Только в условиях жаркого лета лучше сеять его для получения второго урожая в полутени и не давать пересыхать почве.

Выращивается мангольд в основном как однолетнее растение, но его можно оставить под зиму – на второй год жизни он образует высокий цветонос с соцветиями, с которых после цветения можно будет собрать семена и использовать их для будущих посадок.

Как сажать мангольд

Семена сею в пролитые водой бороздки и присыпаю слоем земли 3-4 см. При посеве сухими семенами всходы на грядке появляются через 10-12 дней. Когда на всходах появляется по 2-3 настоящих листочка, провожу прореживание, оставляя между ростками 35-40 см. Вскоре растения становятся крепче и активно трогаются в рост.

Главным условием для получения хорошего урожая нежных сочных черешков и листьев является своевременный полив мангольда.

Также за сезон провожу 2-3 подкормки: первую через 7-10 дней после всходов, используя азотные удобрения, для второй и третьей подкормки, которые провожу с интервалом 17-20 дней, применяю комплексные удобрения. Но дозу удобрений для каждой подкормки советую уменьшить вдвое, нежели указано в инструкции, чтобы избежать накопления нитратов в «вершках» листовой свеклы.

Также регулярно рыхлю междурядья мангольда и выпалываю сорняки. За время выращивания этой культуры признаков болезней я пока на ней не обнаруживала. А вот из вредителей самыми главными врагами для мангольда у меня являются улитки. Спасаюсь только Грозой. Голубые гранулы Грозы (средство от слизней и улиток) периодически сыплю по периметру грядки. Гранулы сохраняют свои свойства даже после 3-4 дождей. Потом, конечно, надо обновлять, заново обсыпать грядку, защищая ее от улиток, но тут уж ничего не поделаешь…

Особенности сбора урожая мангольда

Урожай начинаю убирать по мере созревания, срезая черешки с листьями, расположенные по краям розетки и не затрагивая ее середину. За одну срезку удаляю не более четверти всей зеленой массы, чтобы сильно не навредить растению. При таком подходе мангольд очень быстро восстанавливается и в короткие сроки наращивает новую зелень.

Урожай мангольда

Мангольд, рецепты приготовления

Кулинары многих стран мира используют мангольд для приготовления основных горячих блюд и салатов. В дело идут, как листья, так и молодые стебли. Вкус свежей зелени с легкой кислинкой, а иногда и с горчинкой, придает блюдам особый пикантный и неповторимый вкус.

Заготовка для салата

Листовая свекла мангольд содержит в своем составе большое количество витаминов и различных минералов, полезных веществ и кислот. А кушать листья можно, как свежими в салатах, так и в качестве начинки для всяческих пирогов. С ними можно супы, борщи варить или голубцы из листьев делать. Ну и замораживать их, конечно, можно. А вот консервировать листья я бы не советовала – размазня какая-то получается. Вот черешки – это совсем другое дело.

Черешки мангольда

С чем по вкусу мангольд ассоциируется? Свежие листья — с легкой, почти незаметной кислинкой, а в супе больше на шпинат похож, но вкуснее шпината. Вкус чем-то похож на шпинат и свеклу одновременно – нежный и кисловато-сладковатый. А чем он от свекольной ботвы отличается? Если ботва молоденькая, то практически ничем. Но у свеклы её ж всю не общиплешь, корнеплоду питаться нечем будет. А у мангольда можно бесконечно обрывать листья, оставляя серединку. Они будут отрастать и отрастать.

Голубцы с листьями мангольда

Голубцы из листье мангольда

Кстати, голубцы из листьев мангольда – это что-то необыкновенное. Один раз попробовала – теперь только такие и делаю: нежные, волнистые, шёлковые листья, сочные черешки. Подробный рецепт писать не буду, так как начинка ничем не отличается от обычной. Хотите, делайте мясную начинку, хотите овощную – кто как любит. Если капустные листья для голубцов кулинары советуют немного прокипятить в подсоленной воде, срезать или отбить жесткие прожилки, чтобы они стали мягче и не ломались при завертывании в них фарша, то с листовой свеклой все очень просто. Листья, как шёлковые, сами внутрь скатываются! Голубцы с листьями мангольда, поверьте, это очень-очень вкусно!

Тушеные голубцы из мангольда

Пироги со свеклой мангольд

Открытый пирог с листьями мангольда

Нарезать листья широкими полосками, а черешки некрупными кубиками. Слегка обжарить до прозрачного состояния репчатый лук, добавить нашинкованный мангольд, потушить немного, посолить. Можно добавить любимые специи. Остудить, добавить несколько рубленных вареных яиц, перемешать. Это у нас получился фарш.

Пирог я обычно делаю из покупного слоеного теста.

На один лист слоеного теста выкладываю фарш, сверху накрываю другим листом теста. Защипываю края, слегка заворачивая их вверх, протыкаю верхний лист вилкой в нескольких местах и помещаю в разогретую духовку. Минут через 20-25 вынимаю зарумянившийся пирог.

Закрытый пирог с мангольдом

С начинкой для пирога с мангольдом можно смело фантазировать. Невкусно не будет! На фото ниже пирог из слоеного теста внутри схватился любым твердым сыром (можно голландским, можно пармезан), совсем не рассыпается начинка, можно смело подавать на блюдечке. Мангольд нежный-нежный, а в сочетании с сыром и яйцом — это нечто невообразимое!

Пирог с сыром, яйцом и мангольдом

Картошка с мангольдом

Вареный картофель с мангольдом

Рецепт этот прочитала на одном их форумов в Интернете. Попробовала, понравилось – делюсь с вами. Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подать, как гарнир к жареной или соленой рыбке.

Отвариваю картошку почти до готовности, промываю большой пучок листьев мангольда (в процессе приготовления они сильно увариваются), режу их ножницами в кастрюлю с картофелем и довариваю до готовности картошки.

Пока все варится, быстро готовлю соус: равные части оливкового и подсолнечного масла без запаха влить в одну посуду, добавить туда 2-3 больших зубчика чеснока мелко порезанного или пропущенного через чеснокодавку, все перемешать.

Есть люди, которым не нравится привкус и запах оливкового масла. Его можно заменить растопленным сливочным маслом.

Сливаем воду с картошки и, пока она горячая, заливаем маслом с чесноком. Ароматно, вкусно, полезно!

Гарнир из мангольда к мясным и рыбным блюдам

Замечательный, прекрасный гарнир из мангольда! Лёгкий, безупречно вкусный и невероятно полезный.

Мангольд полосками 1,5 см порезать, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. Отжать.

На сковороде разогреть любое растительное масло, какое любите, бросить 5 измельченных зубчиков чеснока, обжарить до золотистого цвета. Выложить бланшированный и отжатый мангольд, посолить, добавить щедрую щепотку ароматного базарного хмели-сунели. Тушить под крышкой 10 минут. Готово!

Гарнир к мясу из тушеного мангольда

Салат из листьев мангольда, лука зеленого со сметаной

Состав салата указан в заголовке.

Салат из свежей зелени со сметаной

Кто знает, тот понимает!

Яичница с мангольдом

Яичница с листовой свеклой

Любимая еда на завтрак. Готовится на 5 минут дольше (листья надо порезать), чем обычная, но вкуснее и полезнее.

Мангольд я добавляю в борщи.

Можно добавить в окрошку (только порежьте помельче).

А уж в салатах он никогда не будет лишним! Кто любит зелень, советую попробовать.

А вообще-то мангольд — отличная штука. Он неприхотливый, растет довольно быстро, и полезный, конечно же. Красивый. Бывает разный – с белыми стеблями, с желтыми, с красными.

На грядке смотрится отлично! Можно в цветники сажать!

Советую в новом сезоне обязательно посадить эту изумительную культуру на своем участке. Мангольд не только поможет разнообразить привычный рацион и укрепит здоровье, но и станет главным украшением, как на огороде, так и в цветнике.

Как хранить мангольд, можно ли замораживать мангольд

Мангольд – растение, постепенно набирающее популярность у огородников. Оно является ближайшим родственником свеклы с той лишь разницей, что в пищу употребляют не корнеплод, а лиственную часть. Культура богата витаминами, сочна, придает салатам легкость и пикантность. Листья используются в тушении, варке, добавляются к гарнирам. В общем, готовят по-разному. Но для того чтобы приготовить, нужно правильно запасти. Мы расскажем, как хранить мангольд, чтобы он долгое время оставался вкусным и полезным.

Особенности мангольда

Назвать растение зеленью не получается. Вроде как и питаемся мы только листьями и черешками, но все равно, это – овощная культура. Причем, очень яркая и декоративная. Часто листовую свеклу используют для украшения блюд, придания им изысканности и особенных ноток во вкусе.

Летом никаких проблем не возникает, и хранение не требуется. Листья просто срываются с грядки и идут сразу же на стол, украшая и разнообразя его. Но когда растение достигает примерно 25 см в высоту, приходит пора его убирать. И, конечно же, остро встает вопрос: как хранить?

Это важно! Мангольд высаживают в грунт поздней весной в мае. Если у вас листовой сорт, готовьтесь убирать урожай через 2,5 месяца, а если черешковый – через 3.

Чтобы быть полезными и питательными, листья мангольда не должны растерять все свои питательные свойства даже после длительного лежания, что обеспечивается единственным эффективным способом – заморозкой.

Тогда вы будете лакомиться приятной, нежной и пикантной на вкус зеленью даже зимой. Но существуют и альтернативные варианты – хранение в холодильнике или приготовление заготовок.

Заморозка

Самое простое решение, позволяющее хранить растение хоть всю зиму – заморозить его. Тут все просто: берем зелень, тщательно моем, подсушиваем и нарезаем не мелкими, но и не крупными кусками. Расфасовываем по пакетам и оставляем в морозилке.

Важно! Разложите нарезанный мангольд в пакете одним ровным слоем и заморозьте. Через сутки встряхните. Он не слипнется в комок.

Замороженную листовую свеклу потом используйте по усмотрению: варите, тушите, приправляйте гарниры. Только при таком способе заготовки можно сохранить максимум витаминов.

Хранение в холодильнике

Еще один вариант, позволяющий продлить жизнь мангольда на 5-7 суток. Положите листья в полиэтиленовый пакет, плотно заверните его и оставьте в холодильнике. Пролежит дней 5 точно. Опытные огородники советуют пересыпать ботву влажным песком и оставлять в холодном месте. Так срок годности увеличивается в 2-3 раза.

Важно! Не мойте листовую свеклу перед тем, как убрать в холодильник. Сухие растения дольше остаются свежими и не гниют.

Полиэтиленовый пакет тщательно закрывайте. Доступ воздуха в него отрицательно скажется на состоянии растения.

Вообще, главное в задаче – обеспечить вакуум, не позволяющий бактериям размножаться и приводить листву в негодность.

Зимние заготовки

Наконец, есть еще один проверенный способ, как хранить мангольд в течение года, а то и больше. Помогут заготовки. Листовую свеклу маринуют, консервируют, засаливают. Плюс такого способа в том, что вкус сохраняется. Вы открываете банку и употребляете растение в готовом виде или добавляете в блюдо: тушите, обжариваете, варите. Витаминный состав практически полностью сохраняется, хотя некоторые полезные вещества все же разрушаются. Вкус остается с той же пикантностью, что и у свежесобранной овощной культуры .

Способы готовки разные. Например, опытные садоводы рекомендуют мариновать черешки мангольда. Примерно, как огурчики. У вас получится необычная закуска и заготовка для других блюд.

Рецепт прост. Отрезаем черешки от листовой части, тщательно очищаем и моем. Следим, чтобы в маринад не попали испорченные растения. Когда вода стекла, растение нарезают на части, длина которых чуть меньше высоты банки. Только при таком условии мангольд замаринуется полностью.

Расчет жидкости: 1 литр на две пятисотграммовых банки. Кипятим, добавляем ст. ложку сахара + ст. ложка уксусной эссенции + несколько ст. ложек соли (по вкусу). Стерилизуем тару, кладем в нее очищенные чесночные зубчики, перец (горошек), вишневые листья, зонтики укропа и чуть-чуть порошка горчицы. Плотно утрамбовываем на дне, затем укладываем вертикально мангольд, тоже максимально плотно. Заливаем приготовленным горячим маринадом, около 10 минут стерилизуем, закрываем и убираем на хранение.

Еще один зимний вариант – маринованные листья растения. Из них даже голубцы крутить можно, не говоря уже о салатах и гарнирах. Маринад и специи готовятся так же, как и в предыдущем варианте, только используем цельные листья. Их промываем, бланшируем в кипятке, а затем укладываем в подготовленные банки. И тут потребуется истинное мастерство! Сначала укладываем мангольд друг на друга, чередуя: черенком вверх, потом листовой частью и т.д. Сворачиваем из получившейся стопки нетугой рулончик и закладываем в банку. А затем заливаем маринадом, стерилизуем, убираем храниться.

Теперь вы знаете все способы сохранения мангольда на зиму. Мы рассказали, как держать его в холодильнике и мариновать. Так же объяснили, как правильно замораживать мангольд на зиму. Выбирайте приемлемый вариант и пусть на вашем столе даже в холода будут витамины!

Мангольд на зиму – рецепт

0.6k – 40 минут –

Домашние заготовки всегда приходят на помощь. Предлагаю начинающим кулинарам не бояться и заняться консервированием. Сегодня заготовим мангольд, два разных рецепта, оба легки и понятны. А зимой, сварив бульон с картофелем, Вы добавите баночку и услышите за столом “Вау, летний суп! Откуда?!” или подадите к жареной курице маринованные черешки и вновь Вас похвалят. А что еще нужно женщине, делающей первые шаги на кухне… Удачи, дорогие.

на Пост

Ингредиенты для Мангольд на зиму

Пошаговая инструкция приготовления Мангольд на зиму

Шаг 1

Листья мангольда перебрать, отрезать черешки.
Зелень вымыть, обсушить.

Шаг 2

Приготовить маринад.
Вскипятить воду, соль, сахар, оба вида перца.
В кипящий рассол влить эссенцию и убрать с огня.
Черешки нарезать по 5-7 см.

Шаг 3

Бланшировать черешки 5 минут.

Шаг 4

Разложить черешки по стерильным банкам,
залить горячим маринадом и закатать.

Шаг 5

Остудить в перевернутом виде, укутав полотенцем.
Выход 4 баночки по 250 мл..

Шаг 6

Листья нарезать как на суп, по 1 см..
Выложить в 5 ти л. кастрюлю.
Влить 100 мл. воды и проварить 5 минут.

Шаг 7

Объем заметно уменьшится.
Разложить зелень по стерильным банкам,
не уплотняя.

Шаг 8

Залить горячим маринадом и закатать.
Остудить в перевернутом виде.
Выход 3 банки по 500 мл..

Шаг 9

Хранить банки можно и в квартире, в темном и сухом месте
или в прохладном помещении.

Мангольд. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Мангольд или листовая свекла – близкий родственник кормовой, сахарной и обычной, столовой, свеклы. Это двулетнее растение семейства амарантовые, которое обычно выращивают как однолетник. Впрочем, если его как следует укрыть на зиму, он вполне может перезимовать на грядке, и тогда у вас будет свежая зелень с ранней весны и до июня, пока мангольд не выбросит цветочные стебли. А зелень мангольда не только приятна на вкус, но и весьма полезна большим количеством витаминов, белковых веществ, сахаров и минеральных солей кальция, фосфора и железа. Французы говорят, что мангольд прекрасен, потому что его листья заменяют шпинат, а черешки вкусны и сочны, как спаржа.

Блюда из мангольда, как правило, очень просты. Например, можно приготовить салат из его листьев, мелко рубленного зеленого лука и сметаны. Черешки мангольда можно тушить, отваривать или обжаривать в сливочном масле. А еще листья мангольда можно использовать как “обертку” для смесей из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы – такие рулетики и весьма вкусны, и полезны. 

Существуют многочисленные сорта мангольда, различающиеся по цвету стеблей,  – беловатых, серебристых,  жёлтых, светло- и темно-зеленых – и виду листьев, кудрявых или ровных. В отличие от свеклы, ценной корнеплодами, у мангольда кулинарную ценность представляют именно листья и стебли (черешки). Многие сорта мангольда очень декоративны и способны украсить собой цветник или миксбордер.

Стеблевой  или жилковатый мангольд в Швейцарии известен под народным названием “травяной стебель”. Его легко узнать по сильно выступающим жилкам, белого или красного цвета. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Весной его богатые витаминами ростки появляются одними из самых первых среди всех ранних овощных культур.

Другую разновидность мангольда, шнитт-мангольд, мангольд-резанец или лиственный мангольд часто называют “римской капустой”. Эта разновидность после срезки листьев сразу пускает новые, которые снова можно употреблять на гастрономические цели. Еще он отличается несколько большей морозостойкостью, чем стеблевой мангольд.

Размножается мангольд семенами. Семена мангольда такие же, как у свеклы, в виде соплодий – “клубочков”, каждый из которых содержит от 3 до 5 семян. Они сохраняют всхожесть 3 года. Прорастать семена мангольда начинают уже при температуре 4-5 °C, наиболее благоприятна для прорастания температура 18-20°C. Всходы переносят легкие заморозки.

На рассаду мангольд, как и свеклу, сеют в конце марта – начале апреля, в открытый грунт – в третьей декаде апреля. Глубина заделки семян 2,0 – 2,5 см. Оптимальное расстояние между рядами для черешковых сортов 40 см, а для листовых – 25 см. Семена черешковых сортов сеют чез несколько см, листовых – через один см. Семена перед посевом замачивают 1-1,5 дня.

Мангольд относится к растениям со средним потреблением питательных веществ, предпочитая почвы, богатые органическими веществами и реакцией, близкой к нейтральной pH 6,5-7,0. Очень отзывчив на подкормки, но стоит иметь в виду, что на чрезмерно унавоженной почве мангольд способен накапливать избыточное количество нитратов, особенно при затенении. Мангольд  влаголюбив, но не терпит переувлажненных почв.

Мангольд желательно выращивать при полном солнечном освещении, хотя он способен расти и в полутени. При недостатке света у него задерживается рост, а в листьях накапливаются нитраты. Эта особенность присуща и шпинату, и многим другим зеленным овощам. Но если у вас есть какие-то подозрения, избавиться от возможного избытка нитратов можно весьма простым способом. При приготовлении мангольда (этот прием подходит и для шпината) достаточно слить первую воду, таким образом удаляется от 40% до 70% нитратов, и овощи можно есть без опасения.

Мангольд можно вырастить и на подоконнике или балконе. И в этом случае мангольд не только порадует вас зеленью, но и украсит ваш дом. Особенно если вы посадите несколько растений разных сортов. Например, серебристочерешковый мангольд (в магазинах представлен сортами Lucullus, Fordhook Giant, White Silver) имеет мясистые черешки серебристого цвета и морщинистые листья с белыми прожилками. А у красночерешкового мангольда черешки не только другого цвета, но и более тонкие. Впрочем, гурманы полагают, что он несколько уступает вкусом как серебристочерешковому, так и шпинатному мангольду с его более крупными и нежными на вкус листьями.

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Влаголюбив, но не терпит переувлажненных почв.

Хорошо реагирует на питательные подкормки.

Экспериментирую с мангольдом – Вся Соль

Меня давно интриговали разбросанные по Интернету рецепты со swiss chard. Это растение, близкий родственник свеклы, имеет русский аналог, мангольд, но попробуйте найти его в Москве в магазине или на рынке! Нынешним летом мой сын решил вырастить мангольд на грядке. Теперь теоретический интерес вступил в практическую стадию.

Не убеждена, что все вы хорошо знакомы с этим растением. Мангольд ближе к сахарной свекле, и когда-то из его корней пытались варить сахар, но сахарная свекла оказалась перспективней. Заодно выяснилось, что сила мангольда не в корешках, а в вершках: в пищу идут листья и стебли.

Английское название мангольда, swiss chard, появилось в 19 веке и имело чисто утилитарное предназначение: по виду зеленый мангольд очень напоминает шпинат. Поскольку шпинат в то время считали французским, то для мангольда придумали швейцарскую ассоциацию (swiss). В действительности родиной растения считают не Францию и не Швейцарию, а итальянский остров Сицилия. На Сицилии, да и в целом в средиземноморских странах мангольд широко используют в готовке.

Однако прекрасно растет он и в Подмосковье. У меня на даче выросли три вида мангольда: с зеленоватыми и почти белыми стеблями; с ярко-красными или пурпурными, а также с желтыми. По красоте и разнообразию цветовой гаммы мангольд сопоставим только со сладкими перцами.

По своей пищевой ценности, впрочем, мангольд может с перцами поспорить. Особенно богат мангольд витамином К; растение содержит также немало витаминов А и Е, а равно натрия, магния и железа.

Способ приготовления мангольда для большинства блюд одинаков.

Что надо:

• 1 пучок мангольда ;
• 3 зубчика чеснока, измельченные;
• 1 маленькая луковица, а лучше лук-шалот, измельченная;
• 1-2 ст.л. растительного масла для жарки;
• соль, перец

На сковороде разогреть растительное масло. слегка обжарить чеснок и лук.

У листьев мангольда отрезать стебли и порезать их на кусочки 3-4 см. Сами листья свернуть в трубочку и нарезать тонкими полосками.

В сковороду с чесноком и луком добавить сначала стебли, обжарить 2-3 минуты, а потом листья и жарить все это еще 3-4 минуты. Добавить соль и перец по вкусу.

Теперь, с приготовленным таким образом мангольдом можно делать салаты, пасту или все, что еще подскажет ваша фантазия. В ближайшие дни расскажу о своих опытах с мангольдом.

 

Экспериментирую с мангольдом

4.3 | Голосов: 6

Поделиться ссылкой:

Hearty Greens могут прогнать зимний блюз – How-To

Каждый раз, когда я прохожу через продуктовый отдел продуктового магазина, меня манят волнистые перья листовых зеленых овощей, умоляя купить их. Я неизменно оказываюсь в борцовском поединке с этими слишком маленькими пластиковыми пакетами для продуктов, потому что не могу удержаться от того, чтобы взять очень большую гроздь хрустящей кудрявой капусты, рюшечную солому из горчичной зелени или застежку новой швейцарский мангольд «Яркие огни» электрического оттенка.По правде говоря, эта зелень не только красиво выглядит, но и с ней невероятно приятно готовить (и, да, она действительно полезна для вас: она богата витаминами А и С, а также фолиевой кислотой и кальцием. ).

нежная зелень «Вилт»; тушить посильнее

Раньше я приходил домой и задавался вопросом, что, черт возьми, я собирался делать со всей этой зеленью, но не больше. Работая на теплой кухне в холодные дни, я разработал небольшой набор рецептов (гарниров, супов и легких ужинов) для приготовления этой прохладной зелени.В процессе я обнаружил, что у зелени разные характеры. Некоторые из них – например, свекольная зелень, мангольд и шпинат – настолько нежны, что для их приготовления требуется лишь немного тепла. На самом деле, переварка может привести к неприятному изменению вкуса. Хотя эту зелень лучше всего «увядать», более сердечная зелень, такая как капуста, горчица, капуста и зелень репы, будет жесткой и кожистой, если ее не варить на медленном огне. Яркие ароматы этой зелени становятся мягкими при приготовлении и смешиваются с ароматическими веществами, с которыми они готовятся.

Есть несколько видов зелени, которые можно вялить или тушить. Вы можете думать об эскароле или зелени одуванчика как о сытных салатах, лучше всего подходящих для теплых салатов, но обе эти зелени (особенно более старые и крупные листья) очень вкусно тушат или добавляют в супы, хотя их слишком долгое приготовление, в отличие от очень сытной зелени, может не улучшают их аромат.

Чтобы «завянуть» нежная зелень, сложите ее в сковороде (желательно с антипригарным покрытием), включите огонь и перемешайте зелень щипцами, пока она не станет однородной и увлажненной.Если вначале зелень очень сухая, вам нужно добавить в кастрюлю примерно столовую ложку воды, но обычно достаточно немного влаги, оставшейся на листьях после мытья. Даже в этом случае некоторые овощи (например, шпинат) будут выделять много влаги при увядании, и вам нужно будет слить их на дуршлаг, прежде чем приступить к рецепту, чтобы вода не разбавляла готовое блюдо. Для самых простых блюд (например, сушеная нежная зелень с апельсином и имбирем) я беру высушенную, увядшую зелень и добавляю ее обратно в сковороду, где тем временем обжариваю несколько ароматных лакомых кусочков в небольшом количестве масла или сливочного масла. .В совокупности получается восхитительный результат. Увядшая зелень также является удобной основой для запекания запеканок, начинок для пасты, пирогов с заварным кремом и пирогов.

Используйте только влагу, оставшуюся на листьях после мытья, чтобы помочь нежной зелени увядать. Бросьте их щипцами на огонь, пока они все не рухнут.

Чтобы тушить более сытную зелень, сначала обжарьте ее в небольшом количестве жира и доведите до жидкого состояния. Чтобы начать процесс, обжарьте ароматические вещества, такие как чеснок и имбирь или лук и панчетту, в небольшом количестве масла или сливочного масла. Добавьте зелень и перемешивайте, пока она не увядет; затем добавьте достаточно жидкости (например, куриного или овощного бульона), чтобы покрыть зелень.Тушите зелень под крышкой до тех пор, пока вам не понравится текстура. В зависимости от возраста зелени и вашего вкуса это может занять от 8 минут до получаса (или больше, если вы готовите с жесткой, более старой зеленью). После тушения вы можете открыть и вскипятить оставшуюся жидкость, если хотите подавать только зелень в качестве гарнира (см. Тушеная капуста с чесноком). Или вы можете добавить приготовленную пасту, рис, картофель, бобы или мясо в жидкость для полноценного обеда (я добавляю нарезанную говядину в пряную горчичную зелень с азиатской лапшой).

Добавьте немного куриного бульона в увядшую капусту, приправленную чесноком и вялеными помидорами. Затем накрыть крышкой и тушить до готовности.

Зелень любит смелые ароматы, так что не сдерживайтесь

Вкус зелени в прохладную погоду варьируется от интенсивно землистого с почти минеральным вкусом (свекла, мангольд, шпинат) до слегка капустного (капуста и листовая капуста) до слегка горького и пряного (зелень горчицы, зелень одуванчика). Единственное, что их всех объединяет, – это идеальный союз с напористым вкусом, который, кажется, смягчает их приземленность и усиливает их стойкость.При приготовлении зелени старайтесь включать хотя бы один или два из следующих типов ингредиентов:

• Что-нибудь дымное или мясное: панчетта, бекон, чоризо, колбаса, любое вяленое мясо.
• Сладко-пикантные ароматические вещества: чеснок, лук, свежий имбирь (не забудьте указать количество).
• Кислота или что-нибудь острое: уксус, лимонный сок, острый соус, хлопья красного перца, паста чили или карри, рубленый острый перец.
• Все сливочное (и жирное): жирные сливки, сметана, козий сыр.

Последняя категория – сливки – оказывает особенно волшебное воздействие на слегка грубый вкус некоторых зелени, смягчая их с восхитительным результатом. На самом деле, Creamy Parmesan Swiss Chard Gratin – отличный способ познакомить зелень с людьми, которые думают, что она им может не нравиться.

Очистите зелень перед хранением, и вы воспользуетесь ею раньше

Чтобы удалить нежную зелень, такую ​​как свекла или шпинат, просто возьмитесь за обе стороны листа и осторожно потяните стебель вверх и наружу. Отделите стебли мангольда от листьев, проведя острым ножом по обеим сторонам стебля, но не выбрасывайте их.

Однако перед тем, как начать готовить, вы должны привыкнуть к чистке и хранению зелени. Когда вы вернетесь домой, возникает соблазн запихнуть зелень в какой-нибудь дальний угол холодильника, но вы будете очень рады, если сначала потратите время на то, чтобы почистить их. Хотя зелень, как правило, дольше хранится в немытом виде, у вас в десять раз больше шансов использовать ее, прежде чем она испортится, если вы подготовите ее по рецепту, прежде чем хранить. И если вы правильно храните зелень, в холодильнике она продержится от одного до трех дней; некоторые из более сердечных, такие как капуста и листовая капуста, могут храниться от четырех до пяти дней.Если вы выберете самую свежую и безупречную зелень, которую можно найти на рынке (или в саду), вы обнаружите, что дома она дольше хранится. Некоторые полезные советы можно найти в разделе Как чистить и хранить листовую зелень.

Как чистить и хранить листовую зелень

Когда вы принесете зелень домой, удалите с пучка все провода или резинки и выбросьте пожелтевшие или слизистые листья; обрезайте жесткие концы стеблей. На этом этапе вы также можете удалить жесткие стебли ножницами, острым ножом или руками или оставить стебли и удалить их перед приготовлением.Если вы удалите стебли мангольда, оставьте их для приготовления.

Наполните большую миску или раковину прохладной водой и размешайте в ней зелень. Выньте зелень и слейте илистую воду из миски или раковины. Повторите это еще один или два раза, в зависимости от того, насколько грязная зелень. Дайте зелени высохнуть на кухонных полотенцах, а затем прокрутите ее в счетчике для салатов (при необходимости порциями).

Выровняйте самые большие сумки с застежкой-молнией, которые вы можете найти (недавно я купил большие именно для этой цели), бумажными полотенцами.Положите зелень в пакеты между бумажными полотенцами, плотно закройте пакет и поставьте в холодильник. Бумажные полотенца помогают впитывать излишки воды, предотвращая гниение, а герметичный пакет сохраняет зелень влажной и достаточно хрустящей, чтобы она не высыхала и не становилась мягкой.

Выращивание мангольда и способы его употребления

Швейцарский мангольд – популярный овощ для выращивания, потому что вы можете наслаждаться как листьями, так и стеблями, а также добавлять веселый цвет в свой огород.Он прекрасно подходит как в контейнерах, так и на грядках (даже в декоративных бордюрах!) И является отличной многолетней культурой в прохладном климате. Если вы можете выращивать мангольд, вам обязательно нужно! Вот все, что вам нужно знать о выращивании швейцарского мангольда.

Swiss Chard – яркая звезда этого выпуска Grow it! Съешь это! series, где мы поговорим о выращивании, сборе, приготовлении и употреблении в пищу этой чрезвычайно декоративной зелени.

Что такое швейцарский мангольд?

Давайте начнем с того, что на самом деле представляет собой швейцарский мангольд.

Швейцарский мангольд – листовой зеленый овощ, который тесно связан со свеклой и шпинатом. Как и свекла и шпинат, листья съедобны, имеют прекрасный вкус в сыром виде, как детская зелень, и вырастают до сытной зелени, которую можно обжарить в качестве вкусного гарнира.

Самая заметная особенность – это, конечно, красочные стебли! Обычно вы обнаружите, что они ярко-розового, желтого, оранжевого, красного, розового или белого цветов – я просто обожаю их!

Чтобы различать разные типы мангольда, давайте внимательнее посмотрим на цвет их стеблей.

Различные виды мангольда

Есть много разных видов швейцарского мангольда, которые вы можете выращивать в своем саду. Это просто зависит от того, что вы ищете с точки зрения вкуса.

В любом случае, все они придадут цвету и красоте вашему саду!

Вот несколько видов мангольда, которые вы можете выращивать:

• Мангольд ревеня выглядит как ревень с темно-красными стеблями и темно-зелеными листьями
• Мангольд имеет яркие, почти неоновые, разноцветные стебли и зеленый листья.
• Мята перечная Candy Chard – забавный сорт с розовыми и белыми полосами на стеблях и зелеными листьями.

Часто задаваемые вопросы о выращивании швейцарского мангольда

Есть много чего узнать о швейцарском мангольде. Это часть удовольствия и радости садоводства! Вот несколько вопросов, которые я получил о швейцарском мангольде.

Насколько сильно растет швейцарский мангольд?

Если полить их достаточно, швейцарский мангольд может вырасти до двух футов в высоту! Если вы собираете их, когда листья меньше, они будут продолжать производить больше листьев, таких как зелень для салата, которую можно снова нарезать.

Могу ли я выращивать швейцарский мангольд в помещении?

Да, швейцарский мангольд можно выращивать в помещении! Однако нужно быть осторожным и следить за тем, чтобы они получали как можно больше солнца. Вы можете выращивать как микрозелень , а по мере того, как некоторые из саженцев вырастут, пересадите их в сеялку на подоконнике и дайте им вырасти до 6-8 дюймов, прежде чем собирать урожай в виде молодой зелени.

Попробуйте установить их рядом с окном, которое в любое время дня получает много естественного солнечного света, но имейте в виду, что горячий прямой солнечный свет, проходящий через стекло, может сжечь нежные листья.Лучше всего держать горшок подальше от окна, чтобы растения получали весь свет, но не тепло.

Можно ли выращивать мангольд в контейнерах?

Это овощное растение, которое отлично подходит для контейнеров! Если вы хотите узнать, как выращивать швейцарский мангольд в контейнерах, обратитесь к моему полному руководству по контейнерному садоводству . Вы узнаете все, что вам нужно знать, в том числе о лучших типах контейнеров и о том, как их поливать! Начните с семян , а затем вы также можете добавить несколько растений в свои декоративные кашпо.Мангольд – королева красоты растительного мира, он прекрасно смотрится рядом с декоративными растениями.

Как сажать швейцарский мангольд

Швейцарский мангольд – очень популярное растение для выращивания в зонах 2-10, потому что оно растет так быстро и потрясающе красиво. Он длится очень долго, поэтому вы можете выращивать его в течение многих месяцев, а затем собирать его снова и снова в течение этого времени.

Как и в случае с салатом, вы можете собрать только листья и позволить остальным растениям расти, или вы можете собрать всю кочан и оставить место для других растений вокруг него, чтобы они вырастали.

Подобно свекле, каждое семя мангольда представляет собой небольшой пучок семян, из которого можно вырасти более одного растения. Поэтому независимо от того, насколько вы стараетесь делать интервалы, вам придется их проредить, чтобы у стеблей было достаточно места, чтобы они стали большими.

Разбавление – лучшая часть, поскольку она действительно помогает продлить количество месяцев, в течение которых вы можете есть этих красавцев. Мангольд естественным образом выращивает несколько растений вместе, поэтому его можно использовать в тесноте. У них довольно маленькие корни по сравнению с тем, что растет над землей, поэтому они легко могут делить пространство.

Я выхожу в сад регулярно собирать мангольд, удаляя маленькие растения, чтобы дать другим возможность расти больше, или удаляю самые большие, чтобы другие могли вырасти большими. Я выбираю, что делать, исходя из того, сколько мангольда я хочу съесть! Это так просто.

Steps to Growing Swiss Chard

Мангольд бывает разных цветов, как я уже упоминал выше, и очень декоративен в саду. Этот любитель прохладного времени года чувствует себя как дома в цветнике, но при приготовлении из него готовится такая вкусная еда, что вам захочется, чтобы ее много было под рукой.На мой взгляд, вам никогда не бывает достаточно.

Вот как вы можете выращивать собственный швейцарский мангольд у себя на заднем дворе!

1. Выберите ваши любимые семена мангольда

Прежде чем вы даже приступите к их посадке, вы должны убедиться, что знаете, что вы собираетесь выращивать. Если вам нужен выбор ярких неоновых цветов стеблей, выберите такие сорта семян, как «Яркий свет» или «Радуга».

В оптимальных условиях прорастет около 75% семян, и я уверен, поэтому мать-природа упаковывает их в связки! Вы можете посадить семена в помещении и пересадить их в сад, когда у них будет 3 настоящих листа, или просто посадить их прямо в саду.

2. Сажайте на полном солнце

Сажайте швейцарский мангольд на полном солнце с середины весны до конца лета. Оптимальная температура почвы составляет 10-30 ° C (50-85 ° F), потому что это растение лучше всего растет, когда вы сажаете его в прохладное время года. Мангольд наиболее чувствителен к летнему зною, поэтому сажайте его там, где в самые жаркие летние месяцы будет мало тени.

Разместите семена на расстоянии 12 дюймов или ближе и прорежьте маленькие нежные растения, чтобы добавить их в салаты.

Семена должны всходить через 7-14 дней.

3. Полив и уход за швейцарским мангольдом

Поливайте хорошо в течение всего вегетационного периода. По мере роста растений им потребуется больше воды. Обратите особое внимание на pH почвы, так как идеальный pH для швейцарского мангольда составляет 6,0-6,5. Кстати, знаете ли вы, что можно легко провести тест на pH для вашей почвы прямо у себя дома?

Это растение предпочитает рыхлые, глубокие и плодородные почвы. Итак, вы захотите наполнить его большим количеством органических веществ и добавить жидкое удобрение или компостный чай дважды в течение лета.

Это поможет ему вырасти большим и здоровым!

4. Урожай Швейцарский мангольд

Убирайте отдельные стебли с внешней части растения и позволяйте внутренним вырасти больше. Если вы заметили, что растения начинают расти выше, соберите все растение целиком, прежде чем они «улетят», или пошлите цветок.

Зимовка Швейцарский мангольд

Мангольд хорошо себя чувствует зимой в более мягких регионах, где зимние температуры не опускаются ниже 15 градусов F / -9 градусов C.Здоровые летние растения замедлят рост осенью и отмирают зимой. Они могут не так сильно выглядеть до следующей весны, когда они снова появятся, и растение быстро превратится в сладкую и вкусную зелень, готовую для вашей кухни. Посмотрите, как и когда сажать его здесь: «Посадите эти быстрые осенние овощи для последнего ура!».

Швейцарский мангольд Вредители и болезни

Я обнаружил, что мангольд поражен некоторыми вредителями и болезнями, на которые стоит обратить внимание. В моем саду листоуборочные комбайны являются самым большим виновником, но мангольд также может поражать тлей и блох .Лучший совет, который я могу дать в отношении вредителей, – это принять, что они будут, и попытаться управлять популяцией. Ежедневно обходите огород и немедленно удаляйте пораженные вредителями листья или стебли. Листья, которые не пострадали, все равно остаются вкусными, поэтому просто хорошо вымойте их и продолжайте бросать гнилые листья в ведро с водой.

Есть также несколько грибковых заболеваний, которые имеют тенденцию к появлению: Пятнистость и Ложная мучнистая роса . Грибковые заболевания легче распространяются во влажных условиях и при недостаточном расстоянии между ними.Держите растения правильно расставленными, немедленно удаляйте инфицированные листья и используйте этот фунгицид ромашки для растений для лечения и предотвращения дальнейшего роста грибка.

Как есть швейцарский мангольд

А теперь перейдем к медным гвоздям. Я знаю, что вы хотите его вырастить, но стоит ли это усилий? Я бы не писал этого, если бы нет! Мангольд – один из моих любимых овощей ЗА ВСЕ ВРЕМЯ. Шутки в сторону.

Когда листья маленькие и нежные, их можно собирать как молодую зелень, и они отлично подходят для салатов и бутербродов.Но позвольте этому крепкому овощу вырасти до зрелости, и каждое растение даст вам достаточно еды, чтобы устроить вечеринку!

Ооочень вкусно, когда зрелые листья приготовлены правильно. Это несложно, но нужно знать, ЧТО делать: листья и стебли готовить по-другому!

Обжаренный швейцарский мангольд с белым бальзамиком

Листья швейцарского мангольда очень похожи на шпинат, а стебли, которые вы готовите, больше похожи на спаржу или стручковую фасоль. Соседка моих родителей однажды собрала пучок, и я наблюдал, как она готовила его, и теперь это единственный способ, которым я это делаю.Вы готовите все вместе на одной сковороде с помощью этого особого метода нарезки и готовки.

Ингредиенты

• 4 чашки приготовленного мангольда
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1-2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
• Соль и перец по вкусу

Сделай это!

Вымыть свежесобранный мангольд и обсушить в машине для салата.

Отрежьте листья от стебля и грубо порубите.Отложите их в сторону.

Нарежьте стебли на куски длиной 2 дюйма и добавьте их в горячую сковороду с оливковым маслом на дне.

Поставьте сковороду на плиту и накройте крышкой на среднем или слабом огне. Убедитесь, что для мангольда достаточно влаги, а стебли дымятся, а не жарятся. Если они кажутся сухими, добавьте еще немного воды.

Через несколько минут бросьте сверху измельченные листья. Натереть на терке зубчик чеснока. Сбрызните листья еще одной столовой ложкой оливкового масла и белого бальзамического уксуса и снова накройте.Я использую меньше бальзамического для нежного мангольда и немного больше, чтобы нейтрализовать горечь более зрелого мангольда.

Готовьте мангольд таким образом, чтобы его стебли можно было проткнуть вилкой, а листья не завяли.

Перемешать и заправить солью, перцем, оливковым маслом и уксусом по вкусу.

Или попробуйте его с фенхелем и козьим сыром в этом пироге с фенхелем, мангольдом и козьим сыром !

Больше Grow It! Съешь это! Сообщения

Есть еще больше растений и овощей, которые вы можете выращивать и есть, как швейцарский мангольд!

Простой швейцарский мангольд со стороны

Соберите и наслаждайтесь свежим швейцарским мангольдом, превратив его в вкусный простой салат! Швейцарский мангольд вянут, а затем заправляют фантастической заправкой для салата с уксусом и оливковым маслом.

Время приготовления5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время15 минут

Инструкции

• Отрежьте стебли швейцарского мангольда и грубо нарежьте их, затем отложите.

• Нарежьте стебли швейцарского мангольда на куски длиной 2 дюйма.

• Налейте немного оливкового масла на дно вок, затем добавьте стебли.

• Поставьте сковороду на средний или слабый огонь. Убедитесь, что на сковороде достаточно влаги – стебли нужно готовить на пару, а не на жарке.

• Через несколько минут добавьте листья в сковороду.

• Натереть свежий чеснок сверху. Сбрызните листья оливковым маслом и белым бальзамическим уксусом и готовьте еще раз, пока вилка не проткнет стебель.

• Снимите с огня и добавьте по вкусу соль, перец, оливковое масло и белый бальзамический уксус.

Узнайте о зимующих растениях швейцарского мангольда

Швейцарский мангольд ( Beta vulgaris var. cicla и Beta vulgaris var. flavescens ), также известный как мангольд, представляет собой разновидность свеклы ( Beta vulgaris ), которая не дает съедобных корней, но разводится для получения вкусных листьев. Листья мангольда – питательный и универсальный ингредиент для вашей кухни. Поставщики семян предлагают множество разновидностей швейцарского мангольда с белыми стеблями и более ярких цветов. Зимние сады – отличное место для выращивания мангольда в климате, где не бывает слишком холодно. Читайте дальше, чтобы узнать больше об уходе за швейцарским мангольдом зимой.

Может ли швейцарский мангольд расти зимой?

Швейцарский мангольд не только хорошо растет в жаркие летние месяцы, но и переносит морозы. На самом деле, мангольд может даже вкуснее, если его выращивать в холодную погоду. Однако растения погибнут при температуре ниже 15 градусов по Фаренгейту (-9 ° С). При этом есть два способа добавить швейцарский мангольд в зимние сады:

Во-первых, холодостойкий мангольд можно сажать весной и снова в конце лета. Зелень будет готова к сбору примерно через 55 дней после посадки семян.Сначала собирайте более старые листья, чтобы позволить более мелким листьям продолжать расти, и чаще собирайте урожай, чтобы стимулировать более быстрый рост внутренних листьев. Затем вы можете наслаждаться непрерывным урожаем от 55 дней после первого посева до нескольких недель после первых осенних заморозков в вашем регионе.

Во-вторых, вы можете воспользоваться преимуществом двухлетнего жизненного цикла швейцарского мангольда, чтобы получить урожай за два года с одной посадки. Двухлетнее растение – это растение, которое растет в течение двух лет, прежде чем дать семена. Если вы живете в регионе, где температура никогда не опускается ниже 15 градусов по Фаренгейту.(-9 С.), возможна перезимовка мангольда.

Сажайте мангольд первой весной и собирайте листья в течение всего лета, затем держите мангольд в саду на всю зиму. Следующей весной они снова начнут расти, и вы сможете наслаждаться ранней весенней зеленью и листьями второго лета. Чтобы максимизировать свои шансы на успех, срежьте листья на высоте не менее 7,5 см над землей в течение первого лета, чтобы растение могло снова отрасти.

Для весенней посадки высейте мангольд через 2–4 недели после последних заморозков: растения мангольда становятся морозоустойчивыми только после того, как приживаются.«Семена» мангольда, как и семена свеклы, на самом деле представляют собой небольшие скопления, содержащие несколько семян. Сажайте грозди семян на расстоянии 1-2 дюйма (2,5-5 см) друг от друга в 15-дюймовые (38 см) ряды и тонкие на расстоянии 6-12 дюймов (15-30 см) друг от друга.

Добавьте компост или сбалансированное удобрение в середине и конце лета.

Советы по приготовлению и сервировке мангольда

Свежие листья мангольда с персиками, черникой и кусочками сыра горгонзола

Швейцарский мангольд можно подавать сырым или приготовленным. Листья швейцарского мангольда обладают насыщенным, но мягким вкусом шпината.Стебли мангольда имеют нежный вкус сельдерея и хрустят.

Подавайте мангольд в сыром виде или в смешанном зеленом салате. Вы также можете приготовить мангольд, как шпинат.

Швейцарский мангольд, мангольд, мангольд, шпинатная свекла, листовая капуста, морская капуста, швейцарская свекла, свекла из морской капусты, индийский шпинат – это одни и те же овощи. Не кружитесь!

Сезон швейцарского мангольда длится с весны до поздней осени.

Радужный мангольд

Как выбрать мангал

• Выберите мангольд со свежими равномерно окрашенными зелеными листьями, влажными, хрустящими и не увядшими.Стебли должны быть сочными, хрустящими и безупречными.

Как хранить Chard

• Немытый мангольд заверните во влажное бумажное полотенце и поместите в полиэтиленовый пакет в отделение для овощей холодильника на 3-5 дней. Перед хранением тщательно промойте и высушите листья.
• Листья мангольда можно заморозить на срок до 6 месяцев так же, как и шпинат. Удалите стебель и центральное ребро, бланшируйте листья, а затем охладите их на бане с ледяной водой перед замораживанием.

Как приготовить мангольд

• Тщательно вымойте мангольд перед использованием, чтобы избавиться от песка и почвы, застрявших в листьях.
• Обрежьте волокнистые стебли мангольда у основания и снимите жесткие нити.
• Ключом к успеху с мангольдом на кухне является обращение с листьями и стеблями как с двумя разными овощами. Листья мангольда готовятся быстро, а широкие внутренние ребра и стебли требуют времени. Их лучше всего готовить по отдельности.

Тосты с листьями молодого мангольда, пастой из авокадо и креветками

Рекомендации по подаче мангала

• Подавать мангольд сырым или приготовленным.
• Нежные свежие листья мангольда хороши в салатах. Прореживание мангольда также можно использовать в салатах. Используйте приготовленные нарезанные листья мангольда в рецептах, требующих шпината.
• Обрежьте или оторвите листья от стеблей и используйте их для выравнивания салатников или смешайте их с другой порванной зеленью в салате. Сделайте слой листьев мангольда в запеканке из зубчатого картофеля или репы.
• Посыпьте нежные сырые листья мангольда оливковым маслом, чесноком и лимоном. Приправьте приготовленные листья мангольда кусочком соленой свинины или бекона.

Тушеный мангольд, чечевица, сладкий картофель

Рекомендации по приготовлению мангольда

• Готовьте листья и стебли мангольда отдельно, так как ребрышки готовятся дольше. Смешайте два блюда после приготовления или подавайте по отдельности.
• Нарежьте средние ребра и стебли мангольда на кусочки длиной два или три дюйма и тушите их до готовности. Подавайте их горячими с маслом или охлажденными с легким винегретом. Вы можете готовить и подавать стебли мангольда так же, как спаржу.
• Бланшируйте стеблей мангольда в подсоленной воде в течение 1-2 минут или до готовности.
• Варите на медленном огне нарезанных или нарезанных кубиками стеблей в закрытом контейнере в течение 5–10 минут. Чтобы варить на медленном огне целые пучки, разрезанные на четвертинки или отдельные ребрышки, дайте от 10 до 20 минут.
• Готовьте на пару листьев мангольда, как при свекле или шпинате. Готовьте листья на пару в той воде, которая остается на листьях после мытья. Готовьте на пару достаточно долго, чтобы листья увяли, от 3 до 6 минут.
• Паровой мангольд настаивает от 10 до 20 минут. Тушите стебли в духовке от 20 до 30 минут.Обжарьте или обжарьте небольшие кусочки мангольда до готовности.
• Готовьте и подавайте стебли мангольда, как спаржу или сельдерей. Приготовленный мангольд можно подавать теплым или холодным. Подавайте приготовленные стебли с морне, голландским соусом или винегретом.
• Добавляйте нарезанные стебли в супы и тушеные блюда. (Мангольд ревеня делает красочный загуститель для супов и рагу.)
• Добавить нарезанные кубиками стебли в картофельный крем.
• Нарежьте листья и стебли мангольда и используйте их для жарки с нарезанными водяными каштанами.
• Обваривайте листья и стебли мангольда в подкисленной воде, чтобы они не потемнели во время приготовления.

Как варить мангольд

1. Вымойте мангольд, чтобы избавиться от песка. Разделите листья и стебли, а затем нарежьте их соломкой.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой.
3. Готовьте стебли до готовности, примерно 5 минут.
4. Добавьте нарезанные листья
5. Продолжайте готовить, пока стебли и листья не станут мягкими, еще 2 или 3 минуты.
6. Слейте воду и подавайте в горячем виде с маслом, оливковым маслом или уксусом. Чтобы подавать холодным, остановите приготовление в ледяной воде перед добавлением заправки.

Обжаренный мангольд в оливковом масле

Как обжарить мангольд

1. Вымойте мангольд, чтобы избавиться от песка. Разделите листья и стебли, а затем нарежьте их.
2. Налейте оливковое масло в большую глубокую сковороду на среднем или медленном огне.
3. Добавьте немного измельченного чеснока и готовьте, пока чеснок не начнет окрашиваться, примерно 5 минут.
4. Добавьте мангольд и готовьте, помешивая, примерно от 2 до 5 минут, пока листья не станут мягкими и мягкими.

Перед добавлением мангольда можно добавить другие овощи – болгарский перец, лук, кабачки, смородину, кедровые орехи, семена тыквы. Перед подачей добавьте немного лимонного сока.

Как тушить мангольд

1. Вымойте мангольд, отделите листья и ребра, а затем нарежьте их полосками.
2. Нарежьте большой лук и положите его в большую сковороду или кастрюлю, в которую поместятся все листья мангольда.
3. Тушите лук в оливковом масле, пока он не станет мягким.
4. Добавьте листья мангольда с солью и перцем по вкусу, накройте крышкой и готовьте 20–30 минут на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
5. Готовьте, пока листья не станут мягкими.

Мангал суп

Как приготовить мангольд

1. Промойте 2 галлона листьев мангольда, чтобы избавиться от грязи и песка. (Выдавите листья в мерную чашку, чтобы знать, что у вас есть 2 галлона.)
2. Нарежьте листья крест-накрест на ломтики по дюйма.
3. Обжарьте нарезанный кубиками лук на оливковом масле в широкой кастрюле 2–3 минуты, пока он не станет полупрозрачным.
4. Добавьте соль, немного измельченного чеснока и 3 столовые ложки пищевых дрожжей; варить еще 5 минут.
5. Добавить мангольд и накрыть паром до полного увядания, время от времени помешивая.
6. Добавьте 2 стакана кипящего овощного бульона и тушите, пока зелень не станет мягкой.
7. Чтобы приготовить крем-суп, перелейте смесь в блендер и взбейте до однородной консистенции, затем верните на плиту и нагрейте.
8. Добавьте тертый сыр, если хотите, затем посолите и поперчите по вкусу и украсьте листьями базилика.

Партнеры по вкусу мангольда

• Мангольд имеет вкусовые качества анчоуса, каперсов, колбасных изделий, оливки, чеснока, острого перца чили, лимона, оливкового масла, лука, цедры апельсина и лимона, изюма и смородины, сладких специй и уксуса.

Питательный мангольд

• Мангольд содержит витамин С, кальций, калий и железо.Красные сорта содержат витамин А.
• По питательной ценности мангольд почти равен шпинату.

Мангольд незадолго до сбора урожая

Познакомьтесь с Чардом

• Мангольд – представитель семейства свекольных с сочными стеблями, но без крупной мясистой свеклы.
• Мангольд – однолетнее растение, выращиваемое в холодное время года. У растения большие темно-зеленые морщинистые листья и белые ребра и стебли или свекольно-красные ребра и стебли, в зависимости от сорта. «Чардс» – это название стеблей или стеблей этого растения.
• Листья мангольда похожи на зелень свеклы, но крупнее, шире и более плоские. Стебли мангольда вырастают от 12 до 16 дюймов (30-40 см) в высоту, а листья до 8 дюймов (20 см) в поперечнике.
• Сорта мангольда обыкновенного имеют серебристые стебли, похожие на сельдерей. Мангольд ревеня имеет толстые алые стебли, а радужный мангольд имеет разноцветные стебли зеленовато-желтого, розового, ярко-оранжевого, пурпурного, вишневого, желтого и белого цветов. Чем ярче цвет стеблей мангольда, тем сильнее аромат.
• Свекла, похожая на мангольд, была выведена из дикой морской свеклы, произрастающей вдоль Средиземного моря.Мангольд мог произрастать в древнем Вавилоне в Персии. И греки, и римляне выращивали мангольд, а римляне завезли мангольд в северную Европу.
• Слово мангольд происходит от carde , латинского и французского слова, обозначающего чертополох. И мангольд, и кардон – это растение чертополоха – выращиваются из-за их похожих на вид стеблей. Римляне использовали одно и то же слово для обозначения обоих растений, и эти два растения путали на протяжении веков.
• В девятнадцатом веке, чтобы положить конец путанице между кардоном и мангольдом, каталоги семян начали добавлять слово «швейцарский», чтобы отличать мангольд от несвязанного, но похожего на него кардона.
• Свекла, похожая на мангольд, была выведена из дикой морской свеклы, произрастающей вдоль Средиземного моря. Мангольд мог произрастать в древнем Вавилоне в Персии. И греки, и римляне выращивали мангольд, а римляне завезли мангольд в северную Европу.
• Слово мангольд происходит от carde , латинского и французского слова, обозначающего чертополох. И мангольд, и кардон – это растение чертополоха – выращиваются из-за их похожих на вид стеблей. Римляне использовали одно и то же слово для обозначения обоих растений, и эти два растения путали на протяжении веков.
• В девятнадцатом веке, чтобы положить конец путанице между кардоном и мангольдом, каталоги семян начали добавлять слово «швейцарский», чтобы отличать мангольд от несвязанного, но похожего на него кардона.

Cicla в ботаническом названии мангольда, Beta vulgaris var. cicla , происходит от латинского sicula, обозначающего Сицилию; одно из первых мест возделывалось мангольдом.

Также представляет интерес:

Как вырастить мангольд

Как собирать и хранить мангольд

Все, что вам нужно знать о мангольде: как его приготовить, что с ним делать и два малоизвестных факта о нем

Китайский лист – это капуста или салат, и что с ними делать?

«Я хочу посадить китайскую капусту, водяную лилию, сливовое дерево и, может быть, немного бамбука, а может быть, еще и китайского чеснока…» Я сразу же представляю…

Клэр – Экспертиза , Фрукты и овощи , Зеленые салаты , Здоровый , Основные ингредиенты , Питание и курсы , Рецепты , Салаты , Стороны , Специальные ингредиенты , Супер-легкий , Супер-быстрый , Тип , Овощи , Вегетарианский Читать далее

Швейцарский мангольд, фаршированный мясным фаршем и рисом – Kis Sarmasi

Фаршированный зимней зеленью или швейцарский мангольд с фаршем, рисом и зеленью; Кис Сармаси

Любой вид больших листьев приводит меня в восторг от перспективы набить их.Я выросла на восхитительных фаршированных виноградных листьях моей матери, япрак сарма и голубых капустных листьях, лахана сармаси , одном из наших любимых блюд. Как семейное дело, мой отец готовил листья, а мать и все вокруг стола готовили начинку. И, конечно же, каждый очень хотел бы провести «проверку качества» после приготовления, просто чтобы убедиться, что он готов. Счастливые дни.

Турки очень любят фаршированные овощи или долм , как мы называем по-турецки.Фаршированные помидоры, перец, кабачки и баклажаны являются фаворитами круглый год. Зимой фаршируют капустными листьями, а весной – листьями виноградной лозы и цветами кабачков. Успех любой большой долмы, что буквально означает «фаршированная», во многом зависит от правильной начинки. С добавлением ложки йогурта или дольки лимона они получаются невероятно вкусными. Если хотите вегетарианский вариант, попробуйте фаршированные виноградные листья с ароматной начинкой из риса и зелени; Зейтинягли сарма; они просто неотразимы, если не считать дольки лимона.

Я очень люблю здоровую турецкую кухню своей родины; Многие аутентичные турецкие рецепты, региональные деликатесы, в том числе голубцы с булгуром, фарш и специи, включены в мою кулинарную книгу, «Турецкий стол Озлем», «Рецепты с моей родины». Если вы хотите получить подписанный экземпляр, вы можете сделать заказ по этой ссылке.

Подписанные копии книги Озлем “Турецкий стол”, которую можно заказать по этой ссылке

Фаршированная зимняя зелень или мангольд с мясным фаршем и рисом в остром перечном соусе

Я купил чудесную зимнюю зелень (похожую на швейцарский мангольд, но с более тонкой стеблем) на моем местном рынке.Как и листья капусты, их нужно сначала размягчить, чтобы их можно было начинить. С южно-турецким добавлением турецкого соуса из пасты из острого перца, бибер салькаси (или томатного соуса) и чесночного йогурта, они были такими восхитительными. Здесь также можно использовать капустные листья или швейцарскую карту. Пожалуйста, не беспокойтесь о том, чтобы получился идеальный рулет; до тех пор, пока они не переполнены, они остаются нетронутыми и имеют восхитительный вкус. Надеюсь, вам понравятся эти восхитительные роллы или сармы так же, как и нам.

Фаршированная зимняя зелень или мангольд с фаршем и рисом – Kis Sarmasi

• 2 пучка (около 400 г) Зимняя зелень с крупными листьями или швейцарский мангольд
• Для начинки:
• 225 г / 8 унций / 1 чашка молотого говяжий или фарш из баранины (также хорошо подойдет фарш из индейки)
• 2 маленькие или 1 большие луковицы, натертые на терке
• 110 г / 4 унции / 1/2 стакана длиннозерного риса (или цельнозерновой рис басмати для безглютенового варианта)
• 45 мл / 3 ст.плоский лист (итальянской) петрушки, мелко нарезанный
• 15 мл / 1 ст. оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Сок 1 лимона, 200 мл / 1 стакан (или немного больше) воды и 15 мл / 1 ст. оливковое масло для приготовления пищи
• Паста из помидоров / красного перца:
• 15 мл / 1 ст. Паста из турецкого острого перца или томатная паста (для более мягкого вкуса)
• 30мл / 2 ст. оливковое масло
• 60 мл / 4 ст. вода
• Хлопья красного перца по-турецки или хлопья чили для посыпки (по желанию)
• Йогуртовый соус с чесноком:
• 1-2 зубчика чеснока, измельченных в морской соли и мелко нарезанных
• 8 жидких унций./ 1 чашка натурального йогурта без добавок
• Соль по вкусу
• ½ чайной ложки. сушеная мята (по желанию)

1. Крупная листовая зелень, такая как мангольд, идеально подходит для начинки и приготовления сармы.
2. Доведите до кипения кастрюлю с водой. Обрежьте стебли зимней зелени (если вы используете мангольд, вам, возможно, придется отрезать стебель и отделить его от листьев).
3. Освежите увядшие листья в миске с холодной водой.
4. Поместите свежие обрезанные листья в кипящую воду, пока они не завянут, примерно на 25–30 секунд.Слейте воду и освежите листья в миске с холодной водой, это поможет сохранить их цвет. Затем слейте воду с листьев и выложите на поднос, готовый к начинке.
5. Поместите ингредиенты для начинки в миску и хорошо вымешайте.
6. Натереть лук на терке и выложить вместе с остальными ингредиентами начинки в миску. Приправить солью и молотым черным перцем и связать их 1 ст. оливковое масло и хорошо вымесить.
7. Положите один из листьев на ровную поверхность и положите 1 ст. (в зависимости от размера листа отрегулируйте немного меньше или больше, но избегайте переполнения) начинки на ближнем конце листа (по направлению к вам).Накройте начинку верхним концом листа.
8. Теперь сложите по бокам и сверните в плотное бревно. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и листьями.
9. Выложите фаршированные листья швом вниз в широкую глубокую сковороду. Упакуйте их плотно кругами, это сохранит их в целости и сохранности. Возможно, вам придется сделать несколько слоев, в зависимости от размера сковороды.
10. Смешайте 200 мл воды с соком лимона и 1 ст. оливковым маслом и полить фаршированными листьями. Эта жидкость должна покрывать как минимум половину верхнего слоя; при необходимости добавьте еще воды.Приправить солью и накрыть булочки широкой плоской тарелкой (чтобы они не повредились).
11. Накройте сковороду и включите средний огонь. Как только он начнет пузыриться, готовьте на медленном огне около 40 минут или до тех пор, пока начинка не станет готовой, а булочки не станут мягкими.
12. Пока готовятся булочки (сарма, как мы называем по-турецки), приготовьте чесночный йогурт. Просто смешайте измельченный чеснок с йогуртом и хорошо перемешайте. Можно заправить морской солью и ½ ч. Л. сушеная мята, если хотите.
13. Для соуса из пасты из острого перца (или томатной пасты); размешать в 1 ст.Паста из турецкого острого перца, бибер салькаси или томатная паста и 2 ст. оливковое масло в маленькой сковороде на слабом огне. Перемешать и залить 4-5 ст. воды, осторожно тушить минуту. Если хотите, приправьте солью и молотым черным перцем; соус готов.
14. Полейте приготовленные булочки соусом из пасты из острого перца, посыпьте немного турецких хлопьев красного перца (если хотите) и подавайте в горячем виде с чесночным йогуртом.

3.2.1284

На 4-6 порций

Время приготовления: 40-45 минут Время приготовления: 45 минут

2 пучка (около 400 гр) Зимняя зелень с крупными листьями или мангольд

Для начинки:

225 г / 8 унций / 1 чашка говяжьего фарша или баранины (также хорошо подойдет фарш из индейки)

2 маленькие или 1 большие луковицы, натертые на терке

110 г длиннозерного риса (или цельнозернового риса басмати для безглютенового варианта)

45мл / 3 ст.плоский лист (итальянской) петрушки, мелко нарезанный

15 мл / 1 ст. оливковое масло

Соль и молотый черный перец по вкусу

Сок 1 лимона, 200 мл / 1 стакан (или немного больше) воды и 15 мл / 1 ст. оливковое масло для приготовления пищи

Соус для пасты из томатов и красного перца:

15 мл / 1 ст. Турецкая паста из острого перца или томатная паста (для более мягкого вкуса)

30 мл / 2 ст. оливковое масло

60 мл / 4 ст. вода

Хлопья турецкого красного перца или хлопья чили для посыпки (по желанию)

Йогуртовый соус с чесноком:

1-2 зубчика чеснока, измельченных в морской соли и мелко нарезанных

8 жидких унций/ 1 чашка натурального йогурта без добавок

Соль по вкусу

½ ч. Л. сушеная мята (по желанию)

Крупная листовая зелень, такая как мангольд, идеально подходит для начинки, приготовления сармы.

Доведите до кипения кастрюлю с водой. Обрежьте стебли зимней зелени (если вы используете мангольд, вам, возможно, придется отрезать стебель и отделить его от листьев).

Освежите увядшие листья в миске с холодной водой

Положите свежие обрезанные листья в кипящую воду, пока они не завянут, примерно на 25-30 секунд.Слейте воду и освежите листья в миске с холодной водой, это поможет сохранить их цвет. Затем слейте воду с листьев и выложите на поднос, готовый к начинке.

Поместите ингредиенты для начинки в миску и хорошо вымешайте.

Натереть лук на терке и выложить вместе с остальными ингредиентами начинки в миску. Приправить солью и молотым черным перцем и связать их 1 ст. оливковое масло и хорошо вымесить.

Положите один из листьев на ровную поверхность и положите 1 ст. начинка.

Положите один из листьев на ровную поверхность и положите 1 ст.(в зависимости от размера листа отрегулируйте немного меньше или больше, но избегайте переполнения) начинки на ближнем конце листа (по направлению к вам). Накройте начинку верхним концом листа.

загнуть по бокам створки

Теперь сложите по бокам и сверните в плотное бревно.Повторите то же самое с оставшейся начинкой и листьями.

Тогда сверните в плотный бревно.

Разложите фаршированные листья стороной со швом вниз, выложите в широкую глубокую форму. Упакуйте их плотно кругами, это сохранит их в целости и сохранности. Возможно, вам придется сделать несколько слоев, в зависимости от размера сковороды.

Положите фаршированные листья швом вниз в широкую глубокую сковороду.

Смешайте 200 мл воды с соком лимона и 1 ст. оливковым маслом и полить фаршированными листьями. Эта жидкость должна покрывать как минимум половину верхнего слоя; при необходимости добавьте еще воды. Приправить солью и поставить сковороду на средний огонь. Как только он начнет пузыриться, положите на рулоны широкую плоскую тарелку (чтобы они не повредились). Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 40 минут или пока начинка не приготовится, а булочки не станут мягкими.

Поместите широкую плоскую тарелку поверх рулонов (так, чтобы они не повредились).

Пока готовятся булочки ( sarma , как мы называем по-турецки), приготовьте чесночный йогурт. Просто смешайте измельченный чеснок с йогуртом и хорошо перемешайте. Можно заправить морской солью и ½ ч. Л. сушеная мята, если хотите.

Для соуса из пасты из острого перца (или томатной пасты); размешать в 1 ст. Паста из турецкого острого перца, бибер салькаси или томатная паста и 2 ст. оливковое масло в маленькой сковороде на слабом огне. Перемешать и залить 4 ст. воды, осторожно тушить минуту. Если хотите, приправьте солью и молотым черным перцем; соус готов.

Полить приготовленные булочки соусом из пасты из острого перца, посыпать немного турецких хлопьев красного перца (если хотите) и подавать горячим, добавив чесночный йогурт.

Фаршированные зимние листья с мясным фаршем и ароматным рисом; Кис Сармаси

Афийет Олсун,

Озлем

Примечание: Стебли или любые сломанные листья и немного оставшейся начинки могут превратиться в восхитительное блюдо. Просто нарежьте листья и стебли и обжарьте с небольшим количеством оливкового масла и чеснока, добавив начинку, если она осталась.Можно добавить в него несколько помидоров или разбить яйцо; это был бы восхитительный укус.

Growing Swiss Chard – Coldy Cut and Come Again Овощи

Швейцарский мангольд – один из самых простых и универсальных овощей для приусадебных участков. Его красочные стебли и большие морщинистые листья полны питательных веществ. Читайте советы по выращиванию швейцарского мангольда .

Что такое швейцарский мангольд?

Швейцарский мангольд – beta vulgaris subsp.vulgarisis – листовой овощ из семейства свекловичных, но он не развивает типичные корнеплоды свеклы. Его часто называют просто мангольдом, а также шпинатной свеклой, серебряной свеклой и крабовой свеклой.

Название мангольд происходит от французского слова carde , которое относится к чертополоху артишока. Непонятно, почему к мангольду добавлено прилагательное «швейцарский», поскольку это растение не родом из Швейцарии.

Некоторые думают, что растение назвал швейцарский биолог.

Крепкие листья хорошо выдерживают жарку, а стебли достаточно хрустящие.Вкус мангольда – это сочетание землистости свеклы и горького вкуса шпината.

Мангольд более хрустящий, чем шпинат, но менее жесткий, чем капуста. Это отличное дополнение к любой кето или вегетарианской диете.

Листья можно есть сырыми или приготовленными. Старые листья менее горькие, чем новейшие. Приготовление на более слабом огне также может уменьшить горечь мангольда.

Швейцарский мангольд относится к семейству свекловичных и известен как овощ нарезанный и возвращайся.Вырастить из семян очень просто. Получите несколько советов по выращиванию на The Gareding Cook. 🌿🌿 Нажмите, чтобы твитнуть

Виды швейцарского мангольда

Мангольд бывает многих разновидностей. Основные типы: Яркий свет, Ярко-желтый, Мангольд ревеня, Красный ревень и Рубин.

Термин радужный мангольд используется для описания ярких цветов разноцветных стеблей. Чтобы получить радужный мангольд, выберите пакет или семена с соответствующей маркировкой, поскольку это будет смесь разных типов.

Взъерошенные листья мангольда растут на длинных стеблях, цвет которых варьируется от белого до ярко-красного, с множеством оттенков между ними.Также можно получить растения с однотонными зелеными стеблями.

Выращивание швейцарского мангольда

Швейцарский мангольд является прекрасным съедобным и декоративным растением из-за цвета его стеблей.

Швейцарский мангольд можно выращивать из семян или рассады. Читайте советы по выращиванию швейцарского мангольда.

Вегетационный период швейцарского мангольда

Радужный мангольд считается культурой для прохладной погоды. У него более длительный вегетационный период, чем у салата и шпината, других культур, которые имеют более низкие температуры.Это очень популярный холодостойкий овощ.

По моему опыту со швейцарским мангольдом здесь, в Северной Каролине, он очень быстро растет в весенние месяцы. Он все еще растет летом, но гораздо медленнее.

Радужный мангольд хорошо растет во всех зонах посадки. Однако в жарких зонах вы получите лучший урожай, если вырастите его очень ранней весной, а затем снова поздней осенью. Мангольд плохо переносит летнюю жару.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить швейцарский мангольд?

Швейцарский мангольд растет быстро, и время от посадки до сбора урожая составляет около 55-60 дней.

Срезанная природа растения значительно продлевает время сбора урожая. Но не позволяйте листьям растения становиться больше 10 дюймов, иначе они потеряют аромат.

Последовательность посевов обеспечит стабильный урожай в течение всего сезона.

Как вырастить мангольд из семян

Замачивание семян перед посадкой ускорит их прорастание.

Сейте морщинистые желто-коричневые семена радужного мангольда в любое время с ранней весны до начала лета. Посадите семена за 2-3 недели до последних весенних заморозков.Температура почвы 50 ° F идеальна.

Посадите семена на 1 дюйм глубиной и на расстоянии от 2 до 6 дюймов.

Для осеннего урожая сажайте семена примерно за 40 дней до первых осенних заморозков.

Как только семена начнут расти, прорежьте саженцы на расстоянии 6-12 дюймов друг от друга. Я выращиваю свои на расстоянии около 6 дюймов друг от друга, так как мои растения растут в огороде с приподнятой грядкой. Чем шире вы разместите растения, тем крупнее вырастут листья.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Некоторые из ссылок ниже являются партнерскими. Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по одной из этих ссылок.

Выращивание мангольда в контейнерах

Размер швейцарского мангольда делает их идеальными для выращивания в горшках. Наличие нескольких контейнеров с ними в огороде на террасе даст вам постоянный поток листьев и стеблей швейцарского мангольда, которые можно использовать в рецептах весной и в начале лета.

Выращивание мангольда на возвышении

Грядки для грядок также являются хорошим выбором для швейцарского мангольда.Я регулярно собираю урожай весной, поэтому приподнятая сеялка облегчает эту задачу.

У меня есть приподнятая грядка из цементных блоков, и я заделал меньшие окантовочные отверстия швейцарским мангольдом. Это позволяет очень легко собирать урожай и дает им надлежащее расстояние, когда они созреют.

Потребности в солнечном свете, почве и поливе для швейцарского мангольда

Сажайте семена или саженцы мангольда на открытом солнце. Это овощ, который любит получать 6-8 часов солнечного света в день.

Здесь, в Северной Каролине, мои растения растут на грядке, которая получает полный солнечный свет примерно с 14:00 до конца дня и хорошо растет.

Регулярно поливайте для поддержания роста растений. Мои листья мангольда пополняются после сбора урожая примерно через неделю, если я поддерживаю уровень полива.

Выберите хорошо дренированную почву, в которую добавлен компост или другие органические вещества. Если ваша почва плохого качества, вы можете добавить сбалансированное удобрение 10-10-10.

Какие растения-компаньоны для швейцарского мангольда являются хорошими?

Использование растений-компаньонов в огороде – естественный способ отпугнуть вредителей и избежать болезней, которые вызывают слишком похожие виды.

При выборе растений-компаньонов для швейцарского мангольда обратите внимание на бобы, лук и представителей семейства капустных (капуста, брокколи, цветная капуста и горчица). Помидоры также хорошо сажают рядом с мангольдом.

Избегать большинства трав, кроме мяты, которая растет рядом.Также хорошо держать мангольд подальше от кукурузы, огурцов, картофеля и дынь, поскольку они будут конкурировать за питательные вещества в почве и служить убежищем для вредных вредителей.

Сбор швейцарского мангольда

У вас есть ножницы? Используйте их с пользой! Чтобы собрать мангольд, не вырывайте растения. Швейцарский мангольд – это нарезанный овощ.

Один из способов сохранить рост урожая после первых сильных морозов осенью – выкопать растения с прикрепленными корнями, поместить их в горшок и отнести в прохладное место (например, в гараж или неотапливаемую прачечную).

Вы сможете продолжать собирать листья всю зиму.

Когда собирать мангольд

Когда растениям радужного мангольда исполнится около 2 месяцев, вы можете начать срезать с растений внешние листья, если это необходимо для ваших рецептов. На срезанном участке вырастут новые листья.

Когда листья станут больше (около 6 дюймов в длину), вы можете срезать растение прямо над линией почвы кухонными ножницами и использовать стебли и листья в своих рецептах.

Растение отрастет раньше, чем вы это заметите, и вы получите следующий урожай примерно через 7-10 дней.

Можно продолжать сбор урожая все лето. Растение редко всасывает семена. Если произойдет запирание, вытащите растение и бросьте его в компостную кучу, так как после того, как оно закрепится, оно будет иметь горький привкус.

Замороженный мангольд

Швейцарский мангольд лучше всего есть свежим, но его можно заморозить на срок до года.

Чтобы заморозить мангольд, хорошо промойте и отделите стебли от листьев.Бланшируйте стебли и листья, а затем поместите в ледяную ванну.

Слить и поместить в пакеты для заморозки. Этикетка с именем и датой. Замораживание швейцарского мангольда поможет вам использовать последние осенние урожаи, если вы не можете перенести растения в дом.

Питательные вещества в мангольде

Швейцарский мангольд – суперпродукт и отличный источник витаминов A, K и C. Он также является хорошим источником калия, железа, магния и пищевых волокон.

Одна чашка приготовленного мангольда содержит всего 7 калорий, а чашка сырого – только 35 калорий.Мангольд содержит 3-кратное рекомендуемое дневное количество витамина К и 44% рекомендуемого количества витамина А.

Он также содержит антиоксиданты и бета-каротин. Это отличный овощ для выращивания и употребления в пищу.

Как приготовить мангольд

Приготовить радужный мангольд очень просто! Это занимает всего несколько минут и имеет массу аромата. Мангольд отлично подходит для запеканок, жаркого, супов и салатов.

Листья и стебли мангольда съедобны и вкусны.Стебли готовятся немного дольше, чем листья, поэтому их следует готовить отдельно или начинать стебли перед добавлением листьев.

При подготовке мангольда к варке я острым ножом вырезаю стебли, затем разрезаю их на кусочки длиной в дюйм и готовлю несколько минут, прежде чем добавить целые листья.

На мой взгляд, самый простой способ приготовить мангольд – это обжарить и листья, и стебли. Вы можете добавить немного чеснока и белого вина, чтобы добавить аромат.

Поскольку швейцарский мангольд уже содержит 313 мг натрия в каждой чашке сырых овощей, рекомендуется не добавлять слишком много соли при его приготовлении.

Другие способы готовить из швейцарского мангольда – это обжарить его листья или приготовить на гриле листья швейцарского мангольда. Я также люблю добавлять листья мангольда радуги, чтобы перемешать картофель, и просто позволять листьям некоторое время увядать.

При приготовлении швейцарского мангольда следует помнить о том, что для начала вам понадобится много мангольда, как и шпината.Овощ при приготовлении сильно вянет.

Рецепты швейцарского мангольда

Хотя швейцарский мангольд – отличное дополнение к любому салату или жареному столу, существует множество творческих способов его использования в рецептах. Попробуй один из них в ближайшее время.

Рекомендуемые сорта швейцарского мангольда

Поищите семена швейцарского мангольда в местном хозяйственном магазине Big Box, например Lowe’s или Home Depot. В этом году я купил несколько небольших саженцев в небольшом местном садовом магазине, который часто посещаю весной.

Ближайший фермерский рынок – хороший источник саженцев швейцарского мангольда. Многие онлайн-компании продают семена швейцарского мангольда.

разновидностей швейцарского мангольда, на которые стоит обратить внимание:

• Ruby Red – Темно-зеленые листья с ярко-красными стеблями. Имеет больше склонности к болтам.
• Радуга – смесь красных, розовых, желтых, оранжевых и белых стеблей. Очень красочно в саду.
• Fordhook Giant – Темно-зеленые листья с белыми стеблями. Компактное растение, несмотря на название.
• Bright Lights – Темно-зеленые листья с разноцветными стеблями. Не такие морозостойкие, как некоторые сорта.
• Мята перечная – зеленые листья с белыми стеблями. Достаточно жаростойкий.

Приколите эти советы по выращиванию мангольда на потом.

Хотели бы вы напомнить об этих советах по выращиванию радужного мангольда? Просто прикрепите этот пост к одной из своих досок по садоводству на Pinterest, чтобы потом было легко его найти.

Примечание администратора: эта запись впервые появилась в блоге в июне 2013 года.Я обновил пост, добавив всю новую информацию и фотографии, а также добавил карточку с советами по выращиванию для печати и видео, которые вам понравятся.

Активное время 30 минут

Общее время 30 минут

Сложность легкий

Сметная стоимость 2 доллара

Материалы

• Семена швейцарского мангольда
• Органические вещества или компост

Инструкции

1. Выберите место, которое получает как минимум 6-8 часов солнечного света в день.
2. Добавьте в почву органические вещества и хорошо обработайте.
3. Семена растений 1 дюйм глубиной и 2-6 дюймов друг от друга.
4. Тонкие растения до 6-12 дюймов (чем шире расстояние, тем крупнее будут листья)
5. Поливайте равномерно.
6. Прохладный и теплый, любящий урожай, но летом замедляется.
7. В очень жарких регионах сеять как осеннюю культуру.