Как на зиму сохранить петрушку: Ошибка 404 – документ не найден

Содержание

Петрушка с солью на зиму рецепты. Как сохранить петрушку с заморозкой и без на зиму в домашних условиях и хранить в свежем виде. Соление петрушки на зиму с овощами

Заготовка петрушки на зиму и хранение – тема моего сегодняшнего рецепта. Точнее, рецептов, так как по сути их здесь будет шесть! 😀 Просто они весьма лёгкие и имеют одинаковую начальную базу действий – тщательное промывание и не менее тщательное обсушивание.

Сразу скажу, что эти варианты приготовления подходят не только для петрушки, но и для укропа и другой зелени. Просто у меня было много именно этой травы. Кстати, не обязательно делать монозаготовки такого рода. Можно собрать и заготовить вместе абсолютно любую зелень, которая вам нравится.

Заготовки из петрушки на зиму в домашних условиях – отличная штука, скажу я вам! Говорю это со знанием дела, так как свежей зелени у меня сейчас в наличии нет, а запасами, о которых сегодня пойдёт речь в топике, я уже вовсю пользуюсь! 😉

Вчера вот добавляла в суп, а теперь думаю о том, как хорошо будет запечь с такой зеленью или … ммм!

А началось всё с того, что одна соседка принесла мне петрушечки со своего огорода. Да не пучок, а… мешок! Да-да, без преувеличения. После этого подтянулся сосед, тоже с петрушкой, и тоже с мешком! 😀 Но у него курчавая, я её люблю больше! По-моему, вкус у неё не сильно отличается от обычной, зато внешний вид – значительно. Мне она кажется более симпатичной 😉 А вам?..

К тому же, она дольше хранится в свежем виде (или это мой глюк?) и длительное время сохраняет презентабельный вид, что очень выручает при подаче блюд!

Рецепты заготовки петрушки встречаются самые разные. Можно выбрать из них тот, что вам больше по вкусу и подходит по типу хранения – в холодильнике или морозильнике, в пакетах или формочках, с маслом или без него…

Солить или не солить петрушку на зиму?

Итак, я предлагаю вам сегодня 5 вариантов заготовок из листьев петрушки и 1 из стеблей. Но среди этих рецептов нет засолки петрушки. Почему? Я встретила на просторах интернета любопытную информацию. Во многих статьях пишут, что солить зелень (а особенно, петрушку) на зиму ни в коем случае нельзя. Объясняется такая позиция вот чем. Вроде бы при заморозке в зелени активизируются нитраты, а соль провоцирует высвобождение из них вредных веществ – канцерогенов и нитрозаминов с канцерогенным действием. То есть последствия для здоровья человека такие – образование злокачественных опухолей, аномалий плода у беременных, поражение печени. 🙁

Верить или нет? Ведь несколько лет и десятилетий назад все солили петрушку и не думали об этом… Конечно, выявить был ли нанесён урон здоровью именно использованием в питании солёной петрушки или нет, не представляется возможным. Кстати, речь идёт и о других видах зелени, таких как укроп, сельдерей, листовой салат, шпинат.

При этом все эти статьи-пугалки ссылаются на исследования НИИ здорового питания. Признаюсь, я так и не разобралась, имеется это в виду клиника НИИ питания РАМН или ФИЦ питания и биотехнологии. А может, ни то, ни другое? Но была на их сайтах, искала по поиску подобную информацию и ничего не нашла. А вы что думаете по этому поводу, дорогие читатели? Было бы интересно услышать мнение людей с химическим образованием! 😉

Заготовка зелени петрушки на зиму – ингредиенты:

петрушка – в любых количествах
вода фильтрованная (необязательно)
масло растительное (при желании)

Дополнительно я использовала при приготовлении:

дуршлаг для промывки зелени
поднос и чистую х/б ткань для просушки
фасовочные пакеты (самого маленького размера из имеющихся)
силиконовые и пластиковые формочки для каннеле и льда
чистые сухие баночки маленького объёма

Общий этап для всех заготовок:

Итак, я начала с разбора зелени. Так как петрушки было много, а времени мало, я не успела обработать зелень сразу. Поэтому часть пожелтела.
Я вынула большой дуршлаг и два пластиковых сердечка, которые часто использую при готовке – они удобные и… остались от бабушки, что мне греет душу. Каждый раз смотрю на них и думаю о ней…
Пожелтевшую зелень (а также встречающийся сор) сразу же отобрала на выброс в одно сердечко. С хорошей поступила следующим образом – стебли оборвала и отправила во второе сердечко (они нам ещё пригодятся!), а хорошие здоровые листья петрушки – в дуршлаг.

Затем хорошенько промыла отобранную зелень под проточной водой прохладной температуры.

Подготовила подходящий по размеру поднос, застелила его чистой и сухой хлопковой тканью.
Часть промытой петрушки, умещающуюся в ладонь, тщательно отжала от лишней воды и разложила на полотенце. И так со всей зеленью.
Разложила не горой, а в один слой и не плотно, чтобы воздух беспрепятственно проходил, и петрушка проветривалась.

Просушить так лучше в течение 2-3 часов. При меньшем времени капли воды могут остаться, особенно в листве курчавой петрушки. Эта задержавшаяся влага негативным образом скажется на качестве зелени при заморозке или другом типе хранения. Это нам нужно? Правильно – не нужно! Поэтому не будем торопиться, сделаем всё на совесть! 😉

Рецепт №1 – Заготовки из листовой петрушки в пищевых пакетах.

Замораживать петрушку очень удобно в пакетах. Это, пожалуй, самый компактный способ. Зелени уходит много, а места в итоге она занимает мало. Главное – выпустить воздух из пакетов. Ну и, конечно же, взять пищевые, чистые и сухие.
Кроме того, лучше всего использовать самые маленькие пакеты. Знаете, сейчас продают такие под ланчи? Как раз аккурат для того, чтобы уместился бутерброд. У меня в нужный момент пакетов такого размера не оказалось, поэтому пришлось взять те, которые были в наличии.
В идеале – в каждый пакет нужно положить столько зелени, сколько вы сможете использовать за один раз. Я в итоге разложила с тем расчётом, что буду доставать и расходовать содержимое пакета для приготовления сразу двух разных блюд.
Итак… Просушенную зелень на всякий случай я ещё промокнула х/б тканью. И выложила петрушку в пакет. Листья не резала.

Распределила зелень внизу пакета по всей ширине, обернула пакет несколько раз, стараясь максимально выпустить из него воздух. Можно даже положить их на короткое время под пресс, чтобы пакеты не раздувались, пока идёт работа со следующими.

Вот и всё – в таком виде уже можно отправлять в морозильную камеру. Я сложила все пакеты друг на друга, а в морозилке положила на них пакет с замороженной тёртой морковью, чтобы немного придавить и придать форму, пока они ещё “не схватились” от низкой температуры.
Размораживать и вновь замораживать (или хранить после разморозки в холодильнике) такую зелень нельзя. Именно поэтому лучше раскладывать маленькими порциями по небольшим пакетам.
Хранить заготовленную таким образом зелень можно в морозильной камере всю зиму и даже дольше. Если к тому времени будет что хранить;)

Можно этим же способом заморозить и корневища петрушки – промыть, тщательно высушить, в этом случае – нарезать, а затем расфасовать по чистым сухим пакетам.

Рецепт №2 – Заготовка петрушки на зиму, заморозка в силиконовых формочках.

Любую зелень можно заморозить не только в пакетах, но и в силиконовых формочках. Конечно же, лучше использовать те, что с маленькими выемками. То есть, условно говоря, форму не для стандартных кексов, а для льда. Я же использовала формочки для каннеле. Если вы не знаете, что это такое, то я скоро расскажу – следите за новыми рецептами! 😉

Итак, базовые действия те же – промыла и хорошо просушила листья петрушки. Когда они полностью высохли, максимально измельчила их ножом.

Выложила зелень в формочки. Можно замораживать прямо так. Но зелень топорщится, не желает утрамбовываться и сидеть тихо-спокойно)) Поэтому я залила её холодной фильтрованной водой, которая и справилась с её “неусидчивостью”.

Есть и другой вариант – измельчить зелень не вручную ножом, а блендером. Масса получится кашицеобразной, и уже не будет фордыбачиться!) Хорошо расположится в ячейках формы. Остаётся только решить – какой тип измельчения вам нравится больше. Как видите, я выбрала первый вариант. Но это не значит, что я отговариваю вас от второго! 😉

Рецепт №3 – Заготовка зелени петрушки с маслом в силиконовых формочках.

Этот вариант аналогичен второму. Я перебрала, промыла, обсушила, порезала ножом и разложила по ячейкам силиконовых форм зелень. Но на этот раз залила не простой водой, а маслом. Под его воздействием петрушечная масса оседает, поэтому можно утрамбовать, подложить ещё немного и снова залить маслом.

Кстати, и в этом случае, как и в двух предыдущих, можно использовать не только петрушку или не одну петрушку. А, например, соединить её с зеленым луком, кинзой, базиликом и так далее по вкусу.
Кстати, а ведь взбивать блендером или сильно мельчить ножом тоже необязательно. Быть может, вы хотите сохранить целые (или почти целые) листочки? Нет проблем – укладывайте по формочкам в таком виде.

Каким маслом заливать? Можно душистым подсолнечным/оливковым, а можно растопленным сливочным! У меня же на этот момент было только рафинированное подсолнечное масло, поэтому я использовала его.
Вот и всё – можно смело убирать в морозильную камеру! Я накрыла эти формочки (которые с маслом, а не с водой) пищевой плёнкой. Мне показалось, что так лучше.

Рецепт №4 – Заготовки из листовой петрушки в масле в баночках.

Эту заготовку, в отличие от трёх предыдущих, мы будем хранить не в морозилке, а в холодильнике.
Для фасовки понадобятся маленькие баночки. Например, как от пюре “Агуша” или других похожих. Можно и чуть больше. Но не рекомендую для этой цели брать тару, объёмом больше 150 мл.
Итак, подготовка обычная – зелень вымыла, высушила, порубила ножом. Далее – выложила часть на дно баночки. Залила маслом. Потом выложила ещё часть, снова залила. Вы спросите – почему не отправить в банку всю петрушку сразу? А дело вот в чём – между листьями зелени не должно оставаться воздушных пузырей, и вся трава должна быть от и до в масле. При единоразовой заливке сразу всего содержимого банки эта цель может быть не достигнута.

Итак, заполнила так всю баночку, и залила сверху маслом. Оно должно всегда (!) покрывать зелень. То есть в процессе использования при необходимости его нужно подливать.
Баночки должны быть чистыми и сухими, с плотно закрывающейся/завинчивающейся крышкой.

Масло в данном случае лучше использовать подсолнечное рафинированное, что я и сделала. От зелени оно станет затем ароматным!
Но если очень хочется, можно залить и оливковым. Но вы помните, как ведёт себя качественное оливковое масло в холодильнике? Немного застывает. Поэтому перед тем, как пустить такую зелень в готовое блюдо, нужно будет отложить часть заготовки в какую-либо небольшую посуду, чтобы оно оттаяло. Всю банку, конечно же, нагревать в этом случае не стоит. Ну, а если вы будете запускать зелень в оливковом масле при приготовлении блюда (в процессе термической обработки), то можно и не ждать оттаивания. Хранить баночки с такими заготовками вне холодильника – не вариант!

Осталось лишь разобраться с тем, каков срок хранения зелени в масле в баночках в холодильнике? Если всё сделано правильно, то 1 месяц точно. Говорят, что даже до трёх месяцев. Но я такой срок не выдерживала, поэтому ручаться за него не могу. Если же зелень была плохо просушена, и в ней остались частицы влаги, или если не следить за тем, чтобы уровень масла всегда был выше уровня петрушки, то зелень может закиснуть или заплесневеть. Поэтому давайте всё делать добросовестно, чтобы труд не пропал зря! 😉

Рецепт №5 – Петрушка на зиму, заготовки сушёной зелени.

Один из самых простых и, думаю, известных всем способов – это засушивание травы. Алгоритм начальных действий опять тот же – перебрать, промыть, тщательно обсушить. Здесь даже – дать засохнуть:) Пусть зелень полежит и проветрится на воздухе до тех пор, пока не станет хрустящей. На это уйдёт несколько часов. Точное время зависит от температуры и влажности в помещении.

Для такой заготовки можно измельчить листья ножом (но не блендером), а можно оставить как есть. Я порезала.
Когда зелень станет хрустеть в руках, значит, она готова к фасовке. Хранить сушёную петрушку нужно в чистых сухих баночках. Объём – на ваше усмотрение. Но едва ли будет удобно пользоваться большими банками. Желательно держать сушёную зелень при температуре не больше +25″C и не под воздействием прямых солнечных лучей.

Рецепт №6 – Заготовки из петрушки на зиму в домашних условиях – стебли для бульонов.

А теперь как раз тот момент, когда становится понятно, почему стебли петрушки я откладывала в отдельную посуду, а не выбрасывала вместе с пожелтевшими листьями.
Стебли петрушки (равно как и укропа) – очень хорошая и полезная вещь для ароматизации любого бульона вне зависимости от вида блюда – варите ли вы суп или картошку/макароны/овощи.
Итак, стебли я тоже хорошо промыла и оставила сохнуть. Если у вас времени 2-3 часа, тогда раскладывайте их на ткань и в один слой. Я же оставляла на ночь, то есть они у меня проветривались больше 8-ми часов. Поэтому разложила просто на подносе и в два слоя.

Чистые и обсушенные стебли порубила довольно мелко ножом.

Разложила в ячейки формы. На этот раз у меня форма для льда, пластмассовая. Но можно использовать и силиконовую.
Нарезанные стебли тяжелее и плотнее листьев, поэтому заливка водой или маслом здесь не требуется. Я отправила в морозильную камеру прямо в таком виде.
Запускать их при варке бульонов, супов, гарниров и других блюд можно как прямо в таком виде – замороженным кубиком, так и в обвязанной марле (по типу не перемолотых специй при варке соусов), если вы хотите получить от них только аромат, а затем извлечь из блюда.

Все представленные виды заготовок из петрушки можно использовать при приготовлении абсолютно любых блюд, предусматривающих в своём составе зелень – все мясные, куриные, рыбные, овощные блюда; супы, гарниры, пельмени/манты/вареники, салаты, закуски, драники, омлеты, смузи и так далее…

Ну, вот и всё! Шесть рецептов заготовки петрушки перед вами – выбирайте любой! Какой вам больше пришёлся по вкусу? 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,

Петрушка является одной из самых распространенных видов пряных трав, используемых многими хозяйками для приготовления блюд. Благодаря петрушке, любое горячее мясное или овощное блюдо будет наполнено яркостью и ароматом лета.

Но, увы, особенности климата ограничивают возможности выращивать ее весь год. Как же сохранить на зиму свежую петрушку так, чтобы сохранилось максимальное количество полезных веществ, содержащихся в ней? У каждой хозяйки есть свои рецепты заготовок: заморозка, засолка, сушка. Остановимся на самых полезных рецептах, при которых на вкусовой, ни витаминный состав не меняется.

К сведению! Хранить зелень петрушки в отсеке для овощей в холодильнике можно только в течение месяца, поскольку листва постепенно вянет, подсыхает и начинает желтеть. Корень петрушки хранится немного дольше.

Заморозка петрушки

Заморозка листьев петрушки позволяет сохранить их свежими без утраты вкусовых и полезных свойств, поскольку не нарушается структура тканей листьев. В зимнее время эту заготовку можно добавлять в супы, мясные блюда или салаты. Кроме того, заморозка зелени петрушки происходит очень просто и быстро.

Хотя принцип заготовки один: отправить чистую, высушенную пряность в морозильную камеру, но существует несколько способов замораживания:

Зелень необходимо перебрать, промыть и высушить. Важно дождаться чтобы зелень хорошо просохла, потому что воздействие влаги негативно сказывается на внешнем виде приправы.
Затем петушку следует разделить на небольшие пучки и удалить грубые черешки. Каждый пучок нужно положить в отдельный порционный целлофановый пакетик или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру.
Также в пакетах можно заморозить уже порезанную петрушку. Зелень промывается, тщательно сушится и нарезается. Затем эта нарезка складывается в пакет и складывается в морозильную камеру. Когда потребуется добавить петрушку, например, в суп, из пакета просто отсыпается необходимое количество зелени.

Петрушку можно замораживать кубиками:

Порции получаются небольшими и, обычно одного кубика достаточно для того, чтобы придать необходимый аромат и вкус блюду, не боясь добавить лишнего. Таким образом можно заморозить зелень, измельченную блендером.
В этом случае, петрушка даст сок, который поможет заполнить всю формочку.

Недостатком этого метода будет то, что отдельных листочков видно не будет, потому что зелень будет пюрированна.

Если же хочется видеть в блюде кусочки петрушки, можно в формочки сложит порубленную зелень и налить туда воду. Затем эти ледяные кубики добавляются в супы, горячие мясные или овощные блюда. Воду можно заменить на масло (растопленное сливочное, подсолнечное или оливковое). Эти кубики станут прекрасным дополнением к пельменям, жаренному мясу, картофелю или блюдам из риса.

Совет! При заморозке петрушки на зиму, можно сделать смесь из различных трав на свой вкус. К примеру, добавить укроп, зеленый лук, базилик или рубленый чеснок.

Заготовки из петрушки в масле

Для того, чтобы сделать заготовки зелени в масле на зиму необходимо подготовить петрушку:

Ее следует перебрать, удалить все засохшие или грубые листья и стебли и тщательно промыть.
Затем петрушка выкладывается на полотенце для просушки.
После этого зелень мелко измельчается и плотно укладывается в подготовленные заранее чисты банки.
Когда вся зелень разложена по банкам, туда заливается растительное масло таким образом, чтобы масло полностью покрыло петрушку и между зеленью не осталось пузырьков из воздуха.
Банки с заготовками плотно закрываются и ставятся в холодильник или любое другое прохладное место. Хранить такие заготовки следует при температуре от +1°С до +8°С.

Засолка петрушки

В наше время редко кто пользуется таким старым способом как засолка зелени. А напрасно. Соль является прекрасным консервантом, который сохраняет все полезные свойства петрушки и защищает от развития вредоносных микроорганизмов.

Как и при других способах приготовления заготовок, петрушку следует промыть и высушить. Для засолки хорошо использовать не только зелень, но и натертые корнеплоды петрушки. Чтобы засолить зелень необходимо взять ингредиенты в следующих пропорциях: на 5 частей зелени и корнеплодов приходится 1 часть поваренной соли.
Петушку и соль хорошо перемешиваются и укладываются в чистые стеклянные банки. Плотно закрытые емкости хранятся в холодильнике, а при приготовлении блюд эта пряная соль добавляется по вкусу.

Главное следует помнить, что дополнительно добавлять в блюдо соль может не потребоваться.

Сушеная петрушка

В высушенной петрушке, как в зелени, так и в корневище, сохраняется все витамины и микроэлементы, что и в свежей. Запах приправы также не изменяется, а при правильной обработке может стать даже более насыщенным.

При подготовке зелени, следует обратить особое внимание на подпорченные листья или части корня, поскольку после того, как петрушка высохнет, отделить некачественные части будет уже невозможно.
После того, как зелень была перебрана, вымыта и просушена, она выкладывается на противень, застеленный бумагой и ставится в духовку на температуру не превышающую +60°С.
При более высокой температуре, зелень может подгореть и потерять значительную часть своих полезных качеств. Для того чтобы петрушка высыхала равномерно, ее следует периодически ворошить.

Правильно высушенная зелень не должна иметь желтоватый или коричневый цвет.

Информация! Вместо духовки, зелень или корневища можно сушить в специальных сушках, микроволновой печи или на открытом воздухе, прикрыв заготовки марлей.

Сухую приправу следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы избежать попадания влаги из воздуха.

Свежая зелень петрушки с грядки – это незабываемый аромат горячих мясных и овощных блюд, пряная добавка к салатам и маринадам. Когда теплые дни подходят к концу, растения дают все меньше зеленых пахучих листьев, а скоро и вовсе уходят под снег. Как сохранить петрушку свежей на зиму так, чтобы богатый витаминами рацион не оскудел, а меню даже в холодное время года оставалось максимально разнообразным и полезным?

В условиях холодильника, при температуре до +6 °С зелень петрушки может храниться не больше месяца. При этом листва постепенно теряет влагу, желтеет и вянет. Корневища петрушки более выносливы.

Если очищенные от остатков листвы и грунта корнеплоды погрузить в чистый песок, обеспечить постоянный приток воздуха и температуру от +1 до +5 °С, то петрушка успешно перезимует. Правда, погреб есть далеко не у всех, да и за время зимовки корневища теряют довольно большую часть полезных веществ. Как же хранить петрушку?

Сегодня даже в домашних условиях можно воспользоваться несколькими способами и рецептами, как заготовить петрушку на зиму. Причем во всех случая проводимая обработка зелени и корнеплодов не сказывается ни на вкусовых качествах продуктов, ни на их витаминном составе.

Можно ли замораживать петрушку на зиму?

Плотная листва петрушки и корнеплоды, убранные осенью, прекрасно поддаются заморозке.

Воздействие холода не нарушает структуры тканей корней и листьев, ничуть не уменьшается количество ароматических и полезных веществ. К тому же способ, когда замораживанию подвергаются целые пучки или листья, сегодня может считаться самым простым и быстрым. Как по этому рецепту заготовить петрушку на зиму?

На поэтапных фото видно, как на зиму заморозить петрушку на зиму. Если не подвергать зелень размораживанию и повторному воздействию холода, петрушка прекрасно хранится всю зиму. Важно, чтобы на момент закладки, пучки были максимально чистыми, и на поверхности листьев не оставалось следов воды, способной при низких температурах не лучшим образом влиять на качество зелени.

Судить о наличии влаги внутри пакетов можно по тому, как выглядит петрушка. Если зелень была недостаточно просушена, размороженные стебли будут темно-зелеными, полностью потерявшими упругость, поникшими. Качественная зелень сохранит вид и структуру свежей.

Аналогично поступают с корневищами петрушки. Их промывают, удаляя мелкие корешки и остатки листвы. Очищенные корневища нарезают соломкой или кубиками, как и зелень, подсушивают и фасуют по небольшим пакетам. Такую петрушку в зимнее время можно использовать во время приготовления бульонов, рагу и других горячих блюд.

Как заморозить петрушку на зиму: фото и описание оригинальных способов

Израсходовать пусть и небольшой, но целый пучок петрушки удается не всегда. Можно ли замораживать петрушку на зиму еще меньшими порциями? Да, если воспользоваться формочками для льда, то перебранная, промытая и мелко нарубленная зелень петрушки после замораживания превращается в ароматные кубики для заправки бульонов, запеканок, тушеных овощей или пасты.

При использовании этого способа заготовки петрушки на зиму важно правильно выбрать степень измельчения листвы.

Если воспользоваться блендером, зеленая масса даст сок и станет кашицеобразной, но при этом прекрасно заполняет ячейки контейнера для льда и замерзает. При ручном измельчении частицы получатся крупнее, но сформировать кубик намного сложнее. Поэтому перед тем, как на фото, заморозить петрушку на зиму, используя этот метод, придется позаботиться о том, чтобы как можно мельче нарубить листву. В любом случае такая добавка к блюдам в полной мере передает и вкус, и аромат свежей зелени.

Если же в кубиках хочется сохранить почти целые листочки, то после раскладывания крупно нарезанной зеленой массы по ячейкам содержимое заливают небольшим количеством воды, а лучше растопленным сливочным или нерафинированным оливковым маслом. Замороженные кубики станут великолепной добавкой к поджаренному мясу, пельменям, блюдам из риса и картофелю.

При желании в состав смеси можно добавить и другие любимые травы, например зеленый лук, рубленый чеснок или сладкий перец, орегано и базилик.

Заготовка петрушки на зиму в масле

Похожий способ заготовки петрушки на зиму также предусматривает использование масла, но уже обычного, очищенного подсолнечного. Да и морозильной камеры в этом случае не потребуется.

Зелень, которую хотят сохранить, обязательно промывают, обрезая все подпорченные, подсохшие и грубые части листьев.
После этого петрушку просушивают и измельчают.
Зелень плотно укладывают в чистые стеклянные банки и заливают маслом так, чтобы между листвой не оставалось воздушных пузырей.

Когда масло покроет петрушку, банки плотно закрывают и отправляют в погреб или холодильник, где продукту будет обеспечено хранение при температуре от +1 до +8 °С.

Как заготовить петрушку на зиму: рецепт засолки зелени

Засолка – один из старейших способов, позволявших сохранять свойства самых скоропортящихся продуктов во времена, когда домашние холодильники были только мечтой.

Сегодня о том, как сохранить на зиму петрушку свежей с помощью соли, мало кто помнит. Тем не менее, соль как природный консервант прекрасно сберегает все качества зелени и не дает развиваться вредоносным микроорганизмам.

Для засолки подойдет чистая измельченная зелень и натертые корнеплоды. На пять весовых частей растительного сырья берут одну часть поваренной соли. Компоненты смешивают и раскладывают по чистым стеклянным банкам так, чтобы осталось место для образующегося по мере растворения соли сока. Закрытые емкости можно хранить в погребе или в холодильнике, и при необходимости расходовать засоленную петрушку для кулинарных целей.

Как сушить петрушку в домашних условиях

Сушка зелени и корневищ является одним из самых эффективных способов заготовки петрушки на зиму. В готовом продукте остаются все микроэлементы и витамины, аромат практически не меняется, а иногда становится и более насыщенным.

К тому же сушеная петрушка не требует особых условий хранения, многократно теряет в весе и объеме по сравнению со свежей и также удобна в использовании. Перед тем как в домашних условиях сушить петрушку, зелень и корнеплоды моют, тщательно и бережно сушат. После сушки отделить сорные включения, подгнившие и грубые части растения уже не будет возможности, поэтому сырье заранее перебирают, а корневища чистят.

Зелень петрушки можно сушить как целым листом вместе с верхней частью черешка, так и отдельными небольшими кусочками. Корнеплоды перед сушкой нарезают тонкими кружочками или небольшими кубиками. Сушить петрушку, как и другие огородные культуры, можно на открытом воздухе, под марлей, в микроволновой печи, специальной сушке или в духовке, при температуре не выше +60 °С. Если воздух будет горячее, есть риск подгорания зелени и потери ее полезных свойств. Определить качество сухой травы можно по тому, как выглядит петрушка.

Если изначально зеленая трава приобрела желтоватый или бурый оттенок, температурный режим во время сушки нарушался.

Чтобы потеря влаги листьями и кусочками корнеплодов шла равномернее и быстрее, время от времени сырье аккуратно ворошат. Как хранить петрушку после сушки?

По окончании процесса сухую петрушку рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающими крышками или пакетам с внутренним слоем из фольги. Такая упаковка не позволит сухому продукту растерять аромат и впитать влагу из воздуха.

Как заморозить петрушку на зиму — видео

Свежая зелень петрушки прекрасно дополняет привычные всем блюда, придает им пикантный вкус и аромат, а главное, содержит огромное количество полезных веществ. Каждая хозяйка стремится к тому, чтобы петрушка была на столе не только летом, когда вся зелень растет в изобилии, но и зимой, когда сезон свежих трав, к сожалению, заканчивается. Как же заготовить свежую петрушку впрок?

Существует несколько основных способов того, как сохранить петрушку на зиму:

сушка;
заморозка;
засолка.

Высушить свежую петрушку достаточно просто, к тому же этот способ позволяет максимально сохранить все ценные питательные вещества, содержащиеся в зеленых веточках.

Первое, что нужно сделать – это перебрать пучки, удаляя все пожелтевшие и потемневшие листики и веточки, а также мусор и ненужную траву. Отрезать корешки и часть толстых стеблей.

Затем петрушку нужно тщательно вымыть . Лучше всего взять для этого широкую посуду, например, тазик, наполнить его холодной водой и опустить туда зелень.

Как заготовить петрушку на зиму

Дать ей немного полежать, чтобы пыль и песок осели на дно, прополоснуть и вынуть. Так следует проделать несколько раз, в зависимости от загрязнения зелени.

Выложить петрушку на чистое полотенце, сверху осторожно промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю воду.

Способ первый – это оборвать листики с веточек, и разложить их на сухое кухонное полотенце тонким слоем. Оставить сушиться на несколько дней на свежем воздухе, в проветриваемом помещении, периодически переворачивая. Под солнечными лучами сушить зелень нельзя, так как листки ее быстро пожелтеют и потеряют свои качества.

Способ второй – мелко нарезать пучки вымытой петрушки, высыпать на сухую салфетку, и сушить, как описано выше, время от времени перемешивая. Такую зелень удобно добавлять в первые блюда, просто насыпая нужное количество в конце приготовления.

Многие хозяйки сушат петрушку на зиму в духовке, ведь так процесс занимает намного меньше времени. Для этого нужно застелить противень пергаментной бумагой, ровным тонким слоем выложить листочки или измельченную зелень. Сушить около двух часов при температуре 35-40 градусов, затем увеличить до 70 градусов и оставить на 20 минут.

При сушке зелени в духовке нужно учесть, что под воздействием, пусть даже не очень высокой температуры, нежные листики могут потерять часть своих полезных свойств.

После того как петрушка высушилась, ее нужно разложить в чистые сухие банки или полотняные мешочки, и хранить в темном месте.

Заморозка на зиму свежей петрушки

Замороженная петрушка также хорошо сохраняет все свои качества, свежий вкус и чудесный аромат. Если заморозить ее пучками, то можно будет использовать веточки для украшения блюд, а если порезать, то просто добавлять готовую зелень в кушанья по своему вкусу.

Для начала веточки зелени следует перебрать и хорошо промыть , так, как описано в способе сушки. Выложить на сухое кухонное полотенце и промокнуть лишнюю влагу. Переложить на другую салфетку, и дать слегка обсохнуть. Зелень должна быть сухой, но нельзя допустить, чтобы она завяла.

Теперь можно разобрать петрушку на небольшие пучки и положить каждый пучок в пакет. Скрутить пакеты в рулоны, слегка придавливая, чтобы вышел воздух. Сложить все в контейнер или кулек, и убрать в морозилку. Зимой зелень в таких пучках можно нарезать, не размораживая, или использовать веточки для украшения.

Другой способ – это сразу порезать подготовленную зелень, положить в контейнер и заморозить . Останется только достать ее из морозилки, добавить в блюдо и наслаждаться свежим ароматом лета.

Можно заморозить петрушку порционно. Для этого чистую и обсушенную зелень надо мелко порезать и разложить в формочки для приготовления кубиков льда. Затем залить кубики водой и заморозить, после чего переложить в пакет, и так хранить в морозилке. Такие кубики очень удобно бросать в первые блюда или тушеные овощи.

Подобным способом можно заморозить зелень петрушки в масле. Сливочное масло растопить, и залить им выложенную в формочки для льда измельченную зелень. Заморозить и хранить так же, как и ледяные кубики. Зимой такой кубик хорош будет положить в суп или рагу, а если подождать, пока масло растает, сделать ароматный бутерброд .

Засолка петрушки на зиму

Когда-то такой способ сохранения петрушки был очень популярен, но с появлением мощных морозильных камер, вмещающих большое количество фруктов, овощей и различной зелени, слегка утратил свою актуальность. Но и сейчас многие хозяйки предпочитают именно засолку зелени на зиму. Ведь соль является прекрасным консервантом , что позволяет зелени долго оставаться свежей и не портиться.

Для засолки нужно взять одну столовую ложку поваренной соли на один большой пучок петрушки. Перебрать зелень, хорошо промыть, срезать корешки и толстые стебли и слегка обсушить. Измельчить ножом, или в блендере, выложить в чистую посуду, и хорошо перемешать с солью.

Затем плотно разложить в подготовленные сухие банки, заполнив их доверху. Хранить такую зелень следует в холодильнике, по мере надобности набирая чистой ложкой. Перед началом приготовления блюд не стоит забывать, что зелень уже хорошо подсолена и класть немного меньше соли в кушанье.

Заготовка свежей петрушки в растительном масле

Перебранную, чисто вымытую и обсушенную зелень мелко нарезать. Уложить в пол-литровые или литровые банки и постепенно залить очищенным растительным маслом, которое должно полностью покрыть зелень. Хранить его следует в холодильнике. Масло можно использовать подсолнечное, оливковое, или любое другое по вкусу. Зимой оно добавляется в различные блюда по желанию, а в идеале – это отличная заправка для овощных салатов.

Охлаждение в банках

Как и в предыдущих способах, петрушку необходимо перебрать, удалить непригодные веточки, толстые стебли и тщательно промыть несколько раз в холодной воде . Дать стечь воде, обсушить полотенцами, затем на воздухе – зелень должна быть совершенно сухой!

Небольшие банки хорошо вымыть и высушить, заполнить их, не уплотняя зеленью и плотно закрыть чистыми крышками. Можно воспользоваться банками с закручивающимися крышками. Такая зелень хранится в холодильнике около трех месяцев. Преимущество такого хранения в том, что петрушка остается абсолютно свежей, она прекрасно подойдет для украшения как повседневных, так и праздничных блюд.

И напоследок – несколько практических советов , которые помогут хозяйкам узнать, как сохранить петрушку на зиму:

Способы заготовки петрушки на зиму в свежем виде

Что может быть лучше, чем свежая зелень, добавленная в приготовленное блюдо зимним вечером. А прекраснее пряной петрушки, собственноручно собранной с грядки и заготовленной на зиму в свежем виде, ничего и придумать нельзя! Какие же способы существуют для сохранения свежей зелени?

Заморозка

Замораживание петрушки позволяет сохранить ее витаминный состав и вкусовые качества в неизменном виде. Здесь существует несколько вариантов. Какой из них выбрать, зависит от личных предпочтений, а также целей, с которыми будет использоваться заготовка.

Заморозка пучками

Как и при любом другом варианте, при заморозке пучками петрушку нужно тщательно перебрать – убрать начавшие увядать веточки, мусор, оборвать корневища. Затем – помыть ее. Чтобы не повредить листочки, но при этом хорошо смыть все загрязнения, лучше мыть ее путем замачивания. Для этого перебранная зелень опускается в емкость с холодной водой на несколько минут, затем прополаскивается и вынимается. Вода меняется 2-3 раза, после чего можно разложить зелень на полотенце тонким слоем для просушки минут на 10-15, чтобы не допустить увядания.

Каждый пучок следует завернуть в пищевую пленку или целлофановый мешочек по отдельности, а затем сложить вместе в пластиковый контейнер или пакет. После этого – загрузить приготовленные пучки в морозильную камеру холодильника и хранить до момента использования петрушки.

Заморозка в кубиках льда

Первый этап подготовки при таком варианте заморозки будет таким же, как и при заморозке пучками:

перебрать;
несколько раз прополоскать;
подсушить на кухонном полотенце.

Вторым этапом петрушка измельчается. Не следует использовать для этих целей блендер, поскольку в таком случае она может дать сок, а то и вовсе превратиться в кашу. Лучше мелко порезать ее вручную.

Затем нарезанная зелень закладывается в формочки для приготовления кубиков льда, заливается водой и замораживается в холодильнике.

Как заморозить петрушку на зиму

После заморозки кубики перекладываются в контейнер или пакет и хранятся в морозильной камере холодильника в таком виде. Ледяные кубики очень удобны для использования – их можно целиком бросать в готовящийся суп или рагу, где они быстро растают, освободив свежую зелень.

Заморозка в масле

Для этой цели применяют чаще всего сливочное масло. Его предварительно нужно растопить, зелень подготовить так же, как при замораживании в кубиках льда. После завершения всех подготовительных мероприятий зелень раскладывается в формочки (это могут быть формы для приготовления ледяных кубиков или обычные лотки для яиц) и заливается растопленным сливочным маслом. Затем форма погружается в морозильную камеру холодильника до полного застывания, а после – в пластиковый контейнер. При таком способе масляные кубики можно использовать как для приготовления горячих блюд, так и просто для изготовления бутербродов.

Засолка

Это совершенно иной способ сохранения петрушки на зиму в свежем виде. Сейчас он применяется довольно редко, но у некоторых хозяек все же является излюбленным. Подготовка зелени состоит из следующих этапов:

перебирание пучков;
промывка;
подсушивание;
измельчение.

При этом варианте сохранения свежей петрушки можно измельчать ее с помощью блендера, потому как конечная цель — добиться сокоотделения. После измельчения петрушка смешивается с обычной поваренной солью из расчета одна столовая ложка на большой пучок неизмельченной зелени. После того как петрушка даст достаточное количество сока, необходимого для растворения соли, масса еще раз тщательно перемешивается, укладывается в банки и закрывается плотной крышкой или закатывается. Хранить такие банки нужно в холодильнике на верхней или нижней полке.

Заготовка в масле

В отличие от заморозки в сливочном масле, в этом способе применяется рафинированное подсолнечное. Подготовка зелени ведется тем же способом, что и при заморозке в кубиках, но затем она закладывается в банки и заливается подсолнечным маслом. Все содержимое банки тщательно перемешивается, чтобы масло как можно равномернее растеклось по петрушке. Количество масла должно быть таким, чтобы в конечном итоге вся измельченная масса была покрыта им сверху тонким слоем. Хранить банки нужно в холодильнике.

Сохраняем на зиму свежую петрушку

Соль всегда была хорошим консервантом для заготовок на холодный период года.

Как сохранить петрушку: способы заготовки петрушки и сохранения ее свежей зимой

Холодильники на кухнях появились сравнительно недавно и раньше хранение петрушки с помощью соли было главным способом её хранения. Соль выполняет две главные функции по отношению к петрушке: не позволяет вредоносным микроорганизмам развиваться и сохраняет вкусовые характеристики зелени.

При засолке петрушки соли берётся по весу в пять раз меньше, чем зелени. Это единственное правило в этой заготовке. Остальное делаем так:

Петрушку перебрать. Порченую и встречающиеся сорняки — выкинуть.
Пучки петрушки отмочить в воде минут 30. Грязь, пыль, песок находящиеся на листьях размокнут и осядут. Переложить петрушку в новую, чистую воду и немного перемешать, таким образом моя её немного. После этого смыть петрушку под проточной водой.
Огрубевшие и длинные стебли удалить.
Разложить зелень на полотенце. Сверху можно промокнуть другим. Дождаться, когда с петрушки сойдёт лишняя влага, измельчить петрушку.
Заполнить стерильную банку петрушкой наполовину, добавить соль, перемешать тщательно, плотно утрамбовать.
Добавить петрушку ещё и сделать аналогичные действия – до заполнения банки.
Дождаться появления сока, закупорить банку крышкой.
Хранится петрушка с солью в прохладных местах: погребе, холодильнике.

Аналогичным способом можно заготавливать корневую петрушку, в этом случае петрушка натирается на тёрке.

Зелень из теплиц почти лишена витаминов и микроэлементов, поскольку росла при искусственном освещении и не в открытом грунте, а на специальных субстратах. Зато она «богата» нитратами и другой химией, которую щедро используют производители для повышения урожайности.

В отличие от тепличной, заготовленная правильным образом огородная петрушка сохраняет целебные свойства всю зиму и не способна нанести вред организму.

Способы хранения свежей петрушки в сезон

Даже в сезон не каждый из нас имеет возможность ежедневно собирать свежую петрушку на грядке. Привезённую с дачи или купленную на рынке зелень приходится хранить длительное время. Чтобы она не потеряла пищевую ценность, не завяла и не испортилась, необходимо избегать:

яркого солнечного света, от которого пряные травы желтеют и теряют витамины;
избытка влаги, приводящего к загниванию продукта;
чрезмерной потери воды листьями;
доступа кислорода, вызывающего окислительные процессы (появление бурых пятен, жухлый вид зелени).

Есть несколько простых и эффективных способов сохранить петрушку свежей:

Месяц – длительный срок, когда речь идёт о хранении такого деликатного продукта, как свежая зелень, однако для зимних заготовок этого мало. Тем не менее, приберечь для студёных дней «частичку лета» хочется.

Далее расскажем, как лучше сохранить петрушку на зиму свежей, чтобы не лишать себя и близких витаминной приправы.

Заморозка пряной зелени на зиму

Данный способ позволяет максимально сохранить первоначальный вкус, вид и питательную ценность петрушки. После разморозки целые веточки можно использовать для украшения готовых блюд, а нарезанную зелень класть в салаты, мясо, рыбу и первые блюда.

петрушка, как и другие пряные травы не выносит многократного воздействия низких температур. Её нужно замораживать небольшими порциями, «на один раз», даже если речь идёт о пучке.

«Всё пучком»

Действительно, целыми веточками петрушка и хранится хорошо, и замораживается просто, и в использовании универсальна.

Предварительно свежую зелень промывают, освобождают от мусора и отрезают слишком длинные стебли с корнями.

Петрушку можно на 15 – 20 минут замочить в тазу с солёной водой. Так она очистится от нитратов и болезнетворных микроорганизмов. Затем траву промывают под краном.

Мокрую зелень обсушивают бумажным полотенцем, раскладывают на сухой поверхности и некоторое время выдерживают, регулярно переворачивая, чтобы лишняя влага испарилась. При этом веточки не должны увядать.

Хранение петрушки мелко нарезанной россыпью

Подготовив зелень как в предыдущем рецепте, её измельчают ножом, кладут в контейнер и замораживают.

Россыпь обязательно должна быть сухой, чтобы она не слиплась при низкой температуре в мало аппетитный комок. По этой же причине не рекомендуется измельчать её в комбайне – вместо аккуратных кусочков получится «каша» с большим количеством ненужного сока.

Нарезанной петрушкой удобно посыпать готовые блюда.

Ледяные кубики из зелени

Для заправки супов часто берут петрушку, замороженную кубиками.

Приготовить эти полуфабрикаты несложно: в специальные формочки укладывают несколько щепоток зелени, заливают водой и отправляют в морозилку.

Достаточно бросить ледяной кубик в кипящий суп, чтобы петрушка тотчас оттаяла, подарив первому блюду свой неповторимый аромат.

Вместо воды можно взять масло: растопленное сливочное, оливковое или подсолнечное. Впоследствии брикеты с жиром бросают на сковороду и используют для обжарки овощей или мяса.

Заморозка петрушки в пищевой плёнке

Порционная заморозка удобна, когда на один раз хозяйке не требуется большое количество петрушки.

Подготовленные целые веточки плотно заворачивают в пищевую плёнку и перематывают ниткой. Хорошо подойдут для фиксации и банковские резинки.

По мере необходимости, часть плёнки отворачивают, срезают нужное количество петрушки, а оставшуюся вновь упаковывают.

На грядке

Способ подойдёт тем, кто проживает в своём доме и выращивает зелень в огороде.

Часть петрушки можно оставить с осени на грядке, отметив колышками место её произрастания. Её присыпет снегом, в таком виде петрушка уйдёт зимовать.

Когда вы будете варить суп или тушить мясо, просто выйдите в огород. Откопайте снег и сорвите несколько веточек замороженной зелени. Не забудьте снова присыпать грядку снегом.

Этот способ немного рискован, так как случаются зимы без снега, бывают оттепели. Однако, вы всегда можете держать руку на пульсе и в случае форс-мажора успеете отправить зелень в морозилку.

Сушёная петрушка – достойная альтернатива заморозке

Если по каким-то причинам хранить зелень в морозилке не представляется возможным, её стоит засушить. Обработанная таким способом приправа компактна в хранении, а также содержит практически все витамины и минеральные соли, которыми богата свежая петрушка.
Сушить пряную траву можно следующими способами:

на открытом воздухе;
в духовке;
в микроволновой печи;
в сушилке для овощей и фруктов.

Сушка на открытом воздухе

При естественной дегидратации, петрушку с плотными листьями очищают от подгнивших частей и посторонних включений, тщательно промывают и обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Во время сушки, траву оберегают от попадания прямых солнечных лучей, которые разрушают хлорофилл. Нарезанную петрушку необходимо регулярно переворачивать, а пучки ворошить, чтобы избежать появления плесени или загнивания.

Процесс сушки занимает до 7 дней.

Сушка в духовке

Происходит намного быстрее, однако часть полезных веществ разрушается под действием высоких температур .

Листики, очищенные от стеблей рассыпают на застеленном пергаментом противне и отправляют в духовку, разогретую до 45 – 50ºС. Дверцу закрывать не нужно, чтобы выходила влага. Периодически листики шевелят, иначе они могут подгореть.

Как правильно хранить сушёную петрушку в домашних условиях

Хорошо высушенные листики легко отделяются от стеблей и крошатся при сдавливании. Полученную приправу ссыпают в стеклянные банки с плотно прилегающими крышками или фольгированные изнутри бумажные пакеты.

Хранить петрушку лучше в сухом, тёмном месте , подальше от плиты или нагревательных приборов. Она не теряет вкус и полезные свойства в течение 2 лет.

Заготовки из свежей петрушки

Заморозка – не единственный способ хранения огородной зелени при низких температурах.

Петрушка, залитая растительным маслом

Листики промывают и мелко режут, а затем засыпают в стеклянные банки, слегка утрамбовывая массу. Затем ёмкость постепенно заполняют рафинированным постным маслом, следя, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Внимание!

Петрушка должна быть покрыта не менее чем на 1 см, во избежание образования плесени.

Масло наливают порциями – тогда оно максимально заполняет промежутки между зеленью.

Банки закрывают полиэтиленовыми, а ещё лучше вакуумными крышками и хранят либо в погребе, либо в холодильнике при +7ºС.

Засолка

Петрушку измельчают и укладывают в предварительно стерилизованные банки, пересыпая слоями крупной соли.

Зелень и консервант берут в пропорции 5:1 соответственно.

Солёную петрушку хранят аналогично заготовке с растительным маслом.

Используют как заправку для супов и вторых блюд.

Петрушка в маринаде

Рецепт №1

1 пучок свежей петрушки;
½ л воды;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. крупной соли;
лавровый лист;
2 – 3 зубчика чеснока;
4 ст. л. уксуса.

Нарезаем промытую и тщательно обсушенную петрушку.
На дно стерилизованных банок укладываем чеснок и лавровый лист. Плотно заполняем ёмкости зеленью и заливаем горячим рассолом.
Для маринада воду смешиваем с солью и сахаром, доводим до кипения, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.
Наполненные банки стерилизуем в течение 15 мин., при температуре 90 – 95ºС.
Закатываем, тепло укутываем и ставим остывать.

Готовую консервацию можно хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Рецепт №2

пучок петрушки;
1 ст. л. с верхом крупной соли;
1 л. воды.

Наполняем стерилизованные банки зеленью как в предыдущем рецепте. Заливаем листики солевым раствором, подогретым до 80ºС и оставляем бродить 2 – 3 дня. Не забываем время от времени удалять пену.
Укупориваем банки полиэтиленовыми крышками и храним на нижней полке холодильника при плюсовой температуре.

Банки с зеленью можно сразу простерилизовать, как описано выше и закатать. Для вкуса в петрушку добавляют зелень сельдерея и укроп.

Хранится такая заготовка 3 – 4 месяца.

Подведём итоги

Чтобы заготовки из петрушки на зиму хорошо хранились и принесли максимум пользы, важно придерживаться трёх правил:

Зелень обязательно должна быть чистой и сухой.
Использовать нужно только листочки без толстых частей стебля.
Заморозку делаем порционной.
Вакуумная упаковка способствует более длительному хранению пряных трав.

Готовьте для себя и близких с любовью, и вы сбережете самое ценное – здоровье.

Полезное видео

Ещё один оригинальный способ: замораживаем зелень в пластиковой бутылке.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях в холодильнике или морозилке

Из всех ароматных трав петрушку используют чаще всего. Всякое горячее мясное или овощное блюдо петрушка наполнит ароматом лета. К сожалению, растить ее круглый год наш климат не позволяет, потому любая хозяйка захочет узнать, как в домашних условиях сохранить петрушку свежей на зиму. Очень хочется сохранить разнообразие и пользу ежедневного рациона в зимние месяцы, максимально обогатить его витаминами.

Заготовка петрушки сбор урожая

Трава остается зеленой и сочной до самой осени, потому и собирают ее на протяжении всего сезона. Вы заготовите ее на зиму, не дожидаясь окончания осени, запасы пряности можно сделать заранее. Все полезные и вкусовые качества останутся неизменными, главное – чтобы растения были качественными и здоровыми, а листья имели насыщенный темно-зеленый оттенок. Многие сорта петрушки уже через 2-3 месяца после посадки готовы к сбору. Молодая петрушка-первогодка – самая ароматная.

Когда заготовке подлежат зелень и корень, выкапывать растение лучше осенью, когда элементов, полезных для здоровья, в корневище накопилось максимальное количество.

При сборе стебли следует срезать под корень, совсем скоро вырастут новые веточки. Если делать это по краю кустика, внутренние стебельки станут расти лучше.

Чтобы зелень не погибла зимой, и можно было ожидать урожая в следующем сезоне, рекомендуется срезать все.

Всю собранную петрушку надо разделить:

листья;
корешки – аккуратно освободить от грязи, промыть и подсушить.

Хранение свежей петрушки в холодильнике

Купили ли вы петрушку на базаре или только что срезали на огороде, вы храните ее какое-то время, при этом оберегая ее от:

доступа кислорода;
прямых лучей солнца;
избыточной влаги и ее потери.

Совсем не помешают маленькие советы, они просты, но эффективны:

Из пучка убрать порченые веточки, землю, обрезать стебли, туго завернуть в пергаментную бумагу или тканевую салфетку и уложить в темное место, в прохладу. Не мыть! 3-4 суток сохранности гарантировано.
Заполнить водой на треть банку и поставить в нее букет из петрушки, можно накрыть полиэтиленовым пакетом сверху и поставить в холодильник. Периодически воду менять. Зелень простоит до 2-х недель.
Перебрать, но не мыть, выложить на короткое время на бумажное полотенце (или просто обернуть салфеткой), поместить в полиэтиленовый пакет (дырочки в нем проделать заранее) и поставить в холодильник.
Можно и помыть. Тогда подсушивать бумажным полотенцем придется каждую веточку, разложить на бумаге до полного высыхания, сложить в тару, закрыть ее и в холод. Месяц свежести обеспечен.

Зелень на хранение влажной не отправлять.

При хранении в холодильнике корня петрушки, не замораживая его, не маринуя и не засаливая, лучше всего включить его в состав суповой заправки, например, из болгарского перца с добавлением разной зелени. Такая заготовка отлично будет храниться в холодильнике.

Способы зимнего хранения петрушки

Есть достаточно простые способы сохранить ее в обычных домашних условиях. Совсем не обязательно экспериментировать и испытать на деле каждый из приведенных рецептов. Можно воспользоваться тем, который кажется наиболее подходящим и простым.

В любом случае, все витамины, которые содержатся в пряности, ее необычный вкус и аромат останутся неизменными.

Итак, варианты.

Заморозка

Прежде чем приступить к заморозке, сначала надо развязать пучки и удалить вялые, пожелтевшие побеги, листья с пятнышками. После этого некоторое время подержать зелень в воде, петрушку постоянно ворошить, а воду менять два-три раза. Обязательно прополоснуть еще газ под струей из-под крана и откинуть в дуршлаг минут на 15.

Выложите на полотенце и сверните его в рулон. Пряность, в результате, практически сухая, и готова к переработке.

Морозить петрушку можно несколькими способами:

Листочки петрушки мелко нашинковать, прежде чем разложить по пакетам. Чтобы стало удобнее хранить в морозилке, пакты рекомендуется свернуть рулоном.

Формочках для льда.

Главное отличие от предыдущего способа – зелень не требует просушки. Удалить стебли, нарезать помельче листья, разложить по формочкам, до краев залить кипяченой водой, после чего на 4 часа поместить в морозильную камеру. Замороженные кубики изъять из ячеек и расфасовать по пакетам для зимнего хранения.

Пучком – этот способ наиболее быстрый.

Зелень собрать в небольшие пучки, чтобы потом использовать раз или два. Каждый пучок плотно обернуть пищевой пленкой и в таком виде хранить.

Замороженная петрушка будет храниться в морозилке не меньше года. Повторное ее замораживание нежелательно, это значительно ухудшит ее вкусовые качества.

Сушка

Простой вариант, позволяющий сохранить петрушку всю зиму, не замораживая. Основное условие – сушить в тени и проветриваемом месте, сохранить аромат зелени под воздействием прямых солнечных лучей вам не удастся, да и листья пожелтеют. Зелень легко высушить пучками: несколько веточек обвязать кулинарной нитью и на неделю подвесить.

С высушенной петрушки от ветвей аккуратно отделяют зелень и укладывают в стеклянную посуду. Хранить следует под закрытой крышкой.

Кто-то предпочитает засушить зелень измельченной. Ее просто рассыпают на плотной бумаге и помещают в тень или пользуются для этих целей духовкой (не более 50 ℃).

Засолка

Соление, как вариант длительного хранения продуктов, человек использовал, когда еще не существовало холодильников. Соль – природный консервант. Сегодня ее используют не часто, но все свойства зелени она прекрасно сбережет, и не позволит развиться вредным микроорганизмам.

Засолите петрушку. Это просто:

Измельчить ее (корни натереть).
Добавить поваренную соль 5:1 (пряность/соль).
Смешать и разложить по стеклянным банкам.

Поместить на хранение в холодильник или другое прохладное место.

В масле

В отсутствии морозилки возникает необходимость обходиться без заморозки. Иногда используется масло подсолнечное. Им заливают зелень, подсушенную, измельченную и плотно уложенную в стеклянные банки. И чтобы никаких воздушных пузырей между листьями. Плотно закрытыми, банки хранятся в холоде.

Способы, предложенные выше, сохраняют качество заготовленной петрушки. В самые морозные дни на вашем столе всегда будут ароматные блюда с летней приправой.

Как сохранить петрушку свежей на зиму

Содержание статьи Что может быть лучше, чем свежая зелень, добавленная в приготовленное блюдо зимним вечером. А прекраснее пряной петрушки, собственноручно собранной с грядки и заготовленной на зиму в свежем виде, ничего и придумать нельзя! Какие же способы существуют для сохранения свежей зелени?

Заморозка

Заморозка пучками

Когда петрушка подсохнет, можно приступать к формированию пучков. Не стоит брать для одного пучка слишком большое количество веточек, поскольку после замерзания их будет проблематично отделять друг от друга. Лучше брать то количество, которое обычно требуется для добавления в одно блюдо. Каждый пучок следует завернуть в пищевую пленку или целлофановый мешочек по отдельности, а затем сложить вместе в пластиковый контейнер или пакет. После этого – загрузить приготовленные пучки в морозильную камеру холодильника и хранить до момента использования петрушки.

Заморозка в кубиках льда

Первый этап подготовки при таком варианте заморозки будет таким же, как и при заморозке пучками:

перебрать;
несколько раз прополоскать;
подсушить на кухонном полотенце.

Затем нарезанная зелень закладывается в формочки для приготовления кубиков льда, заливается водой и замораживается в холодильнике. После заморозки кубики перекладываются в контейнер или пакет и хранятся в морозильной камере холодильника в таком виде. Ледяные кубики очень удобны для использования – их можно целиком бросать в готовящийся суп или рагу, где они быстро растают, освободив свежую зелень.

Заморозка в масле

Засолка

перебирание пучков;
промывка;
подсушивание;
измельчение.

При этом варианте сохранения свежей петрушки можно измельчать ее с помощью блендера, потому как конечная цель – добиться сокоотделения. После измельчения петрушка смешивается с обычной поваренной солью из расчета одна столовая ложка на большой пучок неизмельченной зелени. После того как петрушка даст достаточное количество сока, необходимого для растворения соли, масса еще раз тщательно перемешивается, укладывается в банки и закрывается плотной крышкой или закатывается. Хранить такие банки нужно в холодильнике на верхней или нижней полке.

Заготовка в масле

Готовим зелень на зиму. Как сохранить укроп, петрушку и ботву для щей | ОБЩЕСТВО

Кроме помидоров, кабачков, огурцов, яблок можно и нужно на зиму сделать запас зелени. Итак, что можно сохранить для того, чтобы холодными и морозными вечерами, когда за окном завывает метель, стол изобиловал вкусными и полезными блюдами?

Конечно, зелень! Укроп, петрушка, зелёный лук, свекольная ботва, щавель содержат множество полезных для нашего здоровья веществ. Например, только в листьях укропа содержатся витамины В1, В2, С, РР, Р, каротин, фолиевая кислота, а также соли железа, кальция, калия и фосфора. Этот состав говорит о том, что укроп полезен для зрения и кожи, защищает организм от инфекций, укрепляет нервную систему, помогает справиться с плохим настроением и бессонницей, избавляет от проблем с волосами и кожей.

Существуют разные способы заготовки «зелёнки» на зиму: сушка на открытом воздухе, заморозка в морозильнике, засолка.

Каждый способ позволяет сохранить зелень на зиму, однако вкус у неё будет при этом разный. Наиболее свежими покажутся замороженные травы. Сушёные травы нужно добавлять немного раньше до подачи на стол, чтобы они смогли отдать аромат.

Заготавливать на зиму можно не только овощи, но и зелень. Фото: pixabay.com

Сушка

Сушить зелень достаточно просто: нужно её тщательно вымыть, отряхнуть от капель воды, обсушить на полотенце и расстелить на подносе или плотной белой бумаге для высушивания. Не используйте для этой цели газету! Краска содержит вредные вещества, и ваши укроп и петрушка могут их впитать.

Сушить травы нужно в тени. Раскладывать надо их тонким слоем, чтобы воздух поступал ко всем слоям зелени. В процессе периодически ворошить зелень руками, чтобы она высыхала равномерно. Удобнее всего это делать на кухне, потому трава «на глазах» у хозяйки, её можно время от времени переворачивать. Процесс длится несколько дней до тех пор, пока стебли и листья не станут ломаться.

Укроп не только украшает блюдо, но и делает его полезнее. Фото: pixabay.com

Укроп лучше брать цветущий, сушить с зонтиками и стеблями. У него аромат и вкус насыщеннее. Петрушку можно сушить как корень, так и листву. Корень нужно порезать тонкими брусочками, сохнуть он будет несколько дольше, зато зимой придаст пище приятный вкус и аромат.

Замораживание

Замороженная зелень лучше сохраняет витамины. Замораживать пряные травы на зиму можно двумя способами: сами по себе и в кубиках льда.

Зелень в кубиках льда – это очень удобно. Нужно положить по небольшой щепотке в стандартные формы для льда, залить водой и заморозить. Готовые кубики льда с зеленью складывают в пакетики и хранят в морозильнике. Так удобно не только замораживать, но и использовать: просто достаёте 1-2 кубика льда и кидаете в готовящееся горячее блюдо.

Зелень можно высушить и растолочь в ступке. Фото: pixabay.com

Можно заморозить зелень и без добавления воды. Тогда её нужно сложить в пластиковые контейнеры или специальные плотно закрывающиеся пакеты и убрать в морозилку.

Нарезанную зелень нужно складывать небольшими порциями так, чтобы она не смёрзлась в один комок, иначе будет неудобно доставать.

Засолка

Засолка зелени раньше была очень популярна. Промытую и мелко нарубленную зелень перетирают с солью и оставляют примерно на полчаса. Появляется сок, после чего зелень вместе с соком плотно раскладывают в стерильные банки, хорошенько приминая сверху. Присыпав укроп в банке тонким слоем соли, ее плотно закрывают и убирают в холодильник. Добавляя такую зелёную смесь в блюда, нужно не забывать, что она уже содержит соль.

Маринование

Свежий укроп вымыть, дать стечь воде, высушить на полотенце. Мелко порезать и уложить в банки, добавить уксус, соль, залить кипящей водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Банки закатать и дать остыть, накрыв чем-то теплым. Для маринада: 2 ст. ложки 5%-ного уксуса, 2 ст. ложки соли.

Есть ещё один интересный способ сохранения зелени: берём пучок зелени, моём и в целом виде, не разрезая на части, раскладываем на полотенце, чтобы вода стекла. Промакиваем и заворачиваем в пищевую плёнку колбаской. Такие небольшие колбаски замораживаем в морозилке. Зимой по надобности отрезаем кучсочек от зелёной колбасы и используем при варке, добавляем в салаты.

Descargar Musica Разные Способы Заморозки Зелени на Зиму Как Правильно Заморозить Зелень Самый Простой способ Gratis.

Самый простой и быстрый способ сохранить зелень на зиму – это заморозка. Таким способом зелень сохраняет все витамины, вкус и аромат. Заморозить можно любую зелень, укроп, петрушку, сельдерей, базилик, лук. Ее можно добавлять в любые блюда при готовке. Добавлять ее нужно не размораживая!

Подробности приготовления Вы узнаете из видео: youtu.be/OlYQgiGdjBs

Подписывайтесь на мой канал “Вкусняшка” Светланы Антоновой, чтобы не пропустить новые рецепты: youtube.com/channel/UCBP_ADr8JHAgG148V6U7Xig

👍 Лучшая благодарность – Подписка на канал, оценка видео, репост и комментарий! Поддержите развитие канала! Спасибо за просмотр, лайки и комментарии!

👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТ:
▶️ ЗАГОТОВКИ – youtube.com/watch?v=P_ZebNxYUaE&list=PLKpXIHDcDziiSmomTTOs3f2wsyRGyrqrD

О видео:
заморозка зелени на зиму, заморозка зелени, зелень на зиму, способы заморозки, заготовка петрушки на зиму, петрушка на зиму, как заготовить петрушку укроп на зиму, заморозка петрушки на зиму, как сохранить зелень свежей, кулинарный канал, рецепт, зелень на зиму рецепты, как заморозить, простая заморозка, замороженая зелень, заготовка впрок, заготовка укропа на зиму, замороженная зелень, как сохранить укроп на зиму, заготовка укропа, зелень на зиму заморозить, кухня, моя кухня, рецепты, кулинарный блог, витамины на зиму, домашнее консервирование, домашняя кухня, запасы на зиму, петрушка на зиму, простая заморозка, как заморозить, как сохранить зелень свежей, готовим дома, заморозка овощей, кулинария, заморозка зелени на зиму, заготовка укропа на зиму, домашние заготовки, зелень на зиму видео, укроп на зиму, заморозка на зиму, петрушка, заморозка петрушки, как заморозить зелень на зиму, заготовки, запасы зелени на зиму, как заморозить петрушку, замороженая зелень, заготовка зелени, в морозилке, заготовки на зиму, как сохранить зелень, заморозка укропа, как сохранить зелень на зиму, укроп, как сделать, зелень на зиму рецепты, заморозка в домашних условиях, как заморозить зелень, заморозка базилика, заготовка зелени на зиму, как заморозить укроп, как правильно заморозить зелень, заморозка, как заготовить укроп, заготовки впрок, полезные советы, простые рецепты, зелень на зиму в морозилку, в домашних условиях, зелень на зиму в банках, кулинарные хитрости, для кухни, полезные советы mix, заготовка на зиму, на зиму, зима, вкусно и быстро, в банке, зелень, в холодильнике, способы заморозки зелени, зелень на зиму заготовки, как сохранить зелень на зиму свежей, заморозка укропа на зиму, заморозка кинзы, как заморозить сельдерей, как заморозить зелень в пакетах, как замораживать зелень, вакуумная заморозка без вакууматора, как заготовить петрушку, как заготовить базилик, рецепт заморозки укропа, рецепт заморозки петрушки, как заморозить свежую зелень, как сохранить петрушку, разные способы заморозки зелени, правильная заморозка, тренинг по заморозке, морозильная камера, как заморозить, заморозка впрок, заготовки, заготовка, в морозилке, заготовки на зиму, заготовки в морозилку, что приготовить, еда, заморозка, заготовки впрок, простые рецепты, мастер класс, светлана антонова

#заморозказелени #укропназиму #зеленьназиму #заморозка #укроп #петрушка #петрушканазиму

Как сохранить зелень для супа и салата на зиму?

Приправа для супа и салата – зелень на зиму, которую всегда хочется сохранить свежей и ароматной, как летом. Конечно, в наше время магазины круглый год соблазняют покупателей роскошными травами-приправами, но зачастую у таких продуктов привлекает только внешний вид, а вкус и запах практически отсутствуют, да и цены, бывает, кусаются.

Приправа для супа и салата – зелень на зиму

Меня, думаю, поймут те огородники, которых любимые грядки нежданно-негаданно одарили бурной и роскошной порослью свежей зелени. В салаты столько силоса не добавишь, мы хоть и млекопитающие, но все же не коровы. Остаётся задуматься над тем как урожай правильно сохранить – чтобы холодной зимой и ранней весной супы-салаты пахли как летом.

Самые, на мой взгляд, доступные способы – сушка, заморозка и холодное соление. Они позволяют максимально сохранять пользу, запах, вкус, а готовая продукция не занимает много места. Консервированный укроп меня не впечатлил – много соли, запах какой-то странный, то ли специи, то ли пырей.

В общем, решила замораживать, солить и сушить и, вот уже много лет, не жалею!

Время приготовления: 15 минут
Количество: несколько банок по 150 г

Ингредиенты для приготовления зелени для супа и салата на зиму:

500 г укропа со стеблями;
500 г петрушки с корешками и стеблями;
2-3 стручка свежего чили;
250 г морской соли.

Способ приготовления приправы для супа и салата из зелени на зиму.

Собираем укроп утром, чтобы насладится самым вкусным огородным запахам на свете! Обрываем со стеблей нежные веточки, кладём в дуршлаг, промываем проточной водой, обсушиваем. Стебли не выбрасываем, оставляем в сторонке.

Собираем и моем укроп

Петрушку выдираем с корнями, ополаскиваем, затем кладём сначала в таз с холодной водой на 10 минут, чтобы хорошо смылась земля. Затем отрезаем стебли с корешками, верхушки, также как укроп, моем проточной водой, обсушиваем.

Споласкиваем и обсушиваем зелень петрушки

Способ 1. Сушим зелень

Берём острый нож, нарезаем стебли укропа и петрушку с корешками мелко – длина кусочков не больше половины сантиметра. Выкладываем зелень ровным слоем на противень или поднос. Сушить можно на воздухе или в духовке. Я сушу на солнечном подоконнике, чтобы там не говорили о потерях витаминов и полезных веществ, результат очень неплох.

Периодически встряхиваем поднос, чтобы трава сохла равномерно. На сушку уходит от нескольких часов до нескольких дней.

Затем всё кладём в баночку – сухая часть готова.

Веточки, черешки и корешки зелени нарезаем и высушиваем

Способ 2. Замораживаем зелень

Мелко рубим зелёную часть травы – укроп и петрушку. Советую использовать для этих целей широкий нож или специальный нож для зелени. Рубленую траву кладём в глубокую миску.

Мелко рубим зелень укропа и петрушки

Берём острый перчик чили – у меня был красный и желтый, режем мелко вместе с семенами и мембраной, добавляем в миску.

Готовую зелёную массу фасуем в небольшие пакеты и отправляем в морозильную камеру. Когда масса замерзнет, достаточно отломить или отрезать небольшой кусок и положить прямо в салатник с нарезанными овощами. Это способ хранения – заморозка.

Добавляем к зелени острый перец и замораживаем

Способ 3. Хранение зелени в холодильнике

Для хранения приправы в холодильнике насыпаем морскую соль, лучше крупную.

К нарубленной зелени и острому перцу добавляем крупную соль

Надеваем медицинские перчатки, перетираем, чтобы получилась густая масса – так она займет вдвое меньше места.

Перетираем зелень с солью

Раскладываем приправу в чистые банки, убираем в холодильник. Там зелень для супа и салата на зиму будет храниться несколько месяцев.

Раскладываем просоленную зелень в банки и убираем в холодильник

Вкусный соус из зелени для супа и салата: берём 150 г обычной сметаны, добавляем 2 чайные ложки солёной приправы, перемешиваем и готово!

Как заморозить петрушку на зиму в морозилке: все способы и правила

Хотелось бы поговорить о заготовке зелени, а точнее о том, как заморозить петрушку на зиму в морозилке пп-шника. Основное, что придётся сделать — найти в этой самой морозилке место, ведь там уже точно припасена клубника, малина и другие ягоды для вкусных пп-десертов. Да и овощей разных для правильного питания заморожено немало — спаржевая фасоль, цветная капуста и брокколи, сладкий перец. А может, уже и грибы есть на полочках или ящиках? У меня точно есть.

Секреты правильной заморозки петрушки

Но для петрушки и другой зелени местечко найти нужно — это и вкусно, и полезно, и выгодно в материальном плане. Зимой любая свежая зелень чуть ли не на вес золота. Можно, конечно, найти недорогую сушеную или замороженную в магазине, но вкус у неё совсем не тот. А вот у заготовленной в домашних условиях и аромат, и польза — как у свежей. Кстати, я так и не определила для себя, лучше петрушку на зиму замораживать или сушить. В запасах есть и то, и то. Но речь в этот раз пойдёт именно о замораживании.

Главное — заморозка петрушки на зиму в домашних условиях должна быть выполнена по всем правилам. Не бойтесь, их не много:

Переберите, удалите пожелтевшие части. Чтобы сохранить заготовку надолго, избавьтесь от поврежденных и подгнивших стеблей, листочков. В таких местах быстро развиваются микроорганизмы, которые сокращают срок хранения зелени даже если она заморожена.
Промойте и просушите. Для удобства заморозка должна быть готова к употреблению полностью. Перед отправкой в холодильник промойте пучки под проточной водой, выложите на бумажные полотенца и дайте воде стечь. Замораживайте петрушку без воды, иначе кусочки слипнутся в комок.Перед ополаскиванием можно замочить зелень в чуть подсоленной воде (помните, мы так делали с цветной капустой и брокколи?). Это выгонит жучков из зелени.
Нарежьте так, как вам нравится. Сочные листочки порубите мелко. Толстые стебли тоже не выбрасывайте, оставьте целыми. Обвяжите их порционно нитками и заморозьте в таком виде. Зимой используйте в качестве натурального ароматизатора при варке овощных или мясных бульонов и супов.
Замораживайте зелень на плоской поверхности. Чтобы всё не слиплось в единый комок, выкладывайте на доску (плоскую тарелку) в один слой и отправляйте в морозильный ларь. В удобную посуду перекладывайте уже после того, как заготовка подморозится. При правильном хранении зелень останется рассыпчатой. Можно будет набирать щепотками, ложками и не размораживать весь судок.
Если у вас холодильник (морозилка) с функцией No Frost, то зелень заморозить можно сразу в судках — лишнего льда на ней не будет.
Отправляйте на хранение порционно. Размораживать и замораживать зелень повторно запрещено. Разложите нарезанное по пластиковым контейнерам с крышкой или по зип-пакетам порциями, чтобы съесть за 1-2 раза. !Для супов можете сразу смешать продукт с другими овощными кубиками.

Натуральная специя не только разнообразит вкус блюд при правильном питании, но и даст организму необходимые полезные элементы, которых в зимнее время всем нам не хватает. Петрушка богата витаминами Е, С, К, РР, В2 и В9.

Кстати, худеющим зелень петрушки помогает бороться с жировыми отложениями, стрессами. Работает она и как мочегонное средство, выводя лишнюю жидкость из клеток организма — а это, как мы знаем, неплохо убирает целлюлит.

Самый быстрый способ заморозки зелени

Если не хотите возиться с заготовками долго, замораживайте зелень экспресс-способом в 3 этапа.

Промыть. Избавьтесь от пожелтевших веточек, а оставшееся ополосните под проточной водой. Высушите бумажными полотенцами, которые впитывают влагу лучше и быстрее тканевых, или с помощью специальной сушилки для зелени.
Нарубить. Размер кусочков выбирайте по своим предпочтениям. Единственное правило: нарезать нужно так, чтобы петрушка уже была готова к употреблению. Измельчать замороженную траву сложно – после разморозки структура меняется, стебли и листья становятся мягкими.
Правда, если в морозилке система No Frost, то этап измельчения можно пропустить: засыпьте листья в большой пакет, а после заморозки хорошо его помните. Хрупкая зелень измельчится очень хорошо.
Разложить. Подготовьте зип-пакеты подходящего размера. Уложите в каждый по порции зелени. Если пакетики большие, упакуйте 2-4 порции и разделите заготовку пополам или на четвертинки. Для этого проведите по полиэтилену в месте разделения горячим ножом.

Пакетики с продуктом разровняйте до состояния прямоугольного «блина» – так заготовка занимает меньше места.

Уберите получившиеся упаковки в ларь. Воспользуйтесь функций экспресс-заморозки или выставите на регуляторе температуры максимально низкую, чтобы зелень сохранила больше полезных веществ.

Чем быстрее вы замораживаете продукты, тем больше пользы и вкуса в них остаётся.

Замораживаем кубиками

Можно ли замораживать петрушку не только быстро, но и так, чтобы потом было удобно использовать? Конечно, можно! Надо просто заморозить измельченную петрушку в формочках для льда — получаются кубики, которые потом просто берешь в необходимом количестве и бросаешь в готовящееся блюдо.

Для заморозки петрушки кубиками понадобятся:

мытая зелень — сколько есть
формочки для льда или любые небольшие ёмкости (удобно силиконовые)
немного воды.

Как приготовить:

Нарежьте вымытую и высушенную зелень мелко. Лучше использовать только листочки, а жесткие стебли оставить для других рецептов.
Уложите в каждое углубление формочки для льда 1-2 чайные ложки травы, зависит от размера емкости. Залейте водой и отправьте в морозилку.
После ссыпьте кубики в пакет и храните в таком виде.

Есть рецепты, где вместо воды используют растительные масла. Такие заготовки можно использовать в диетическом, детском рационе, добавлять в супы и овощные рагу. Но если честно, я не понимаю, зачем это делать. У каждого растительного масла есть свои нормы и особенности хранения, замораживать их нет необходимости. Да и неудобно хранить жирные кусочки в морозилке. Если бы они замерзали «на камень», то тогда да, можно использовать и растительные масла, а так это не совсем рационально. Думаю, что некоторые масла подошли бы, например, кокосовое или масло какао, но для меня эти продукты плохо сочетаются с петрушкой.

Заготовка петрушки как пюре

Есть ещё один способ заморозки петрушки — в виде пюре. Этот вариант мне нравится из-за своей необычности и идеальной консистенции для соусов или пюрированных блюд, например, для грибных супов-пюре.

Понадобится то же, что и в предыдущем варианте:

зелень петрушки — несколько больших пучков
вода — 50-70 мл
емкости для заморозки и блендер.

Как сделать:

Нарезанную предварительно вымытую и высушенную зелень петрушки отправляем в чашу блендера.
Туда же доливаем воду и взбиваем всё до однородности.
Зеленую ароматную массу раскладываем по формочкам и ставим в морозилку.
После полной заморозки порции ссыпаем в пакет, хорошо его закрываем и храним в таком виде.

Храним правильно

Замороженную зелень необходимо разложить по герметично закрывающимся емкостям, чтобы заблокировать запах внутри. Ищите место подальше от фруктов, ягод, десертов и других впитывающих ароматы продуктов. После недели соседства запах петрушки приобретают и какие-нибудь заготовки для сырников, и бананы для диетического мороженого.

Ставьте судочки вглубь морозилки, не у двери. От теплого воздуха снаружи трава подтает, выделит воду и слипнется в ком. По той же причине старайтесь не замораживать повторно.

Если соблюсти правила заготовки и хранения, трава останется пригодной для употребления в пищу в течение 6-8 месяцев. Не забудьте оставить на пакетах маркировку с датой приготовления. По этой причине лучше заготавливать не первую зелень (обычно такая готова к срезу в июне), а следующую — в конце августа-начале сентября.

Советы напоследок

Если способ заготовки петрушки в морозильной камере пришелся вам по душе, запомните еще 3 совета от бывалых домохозяек.

Хотите заморозить пучки – промывайте каждую веточку, обсушивайте и выкладывайте по одной на доску. Отправляйте в ларь в таком виде. Когда заготовка подморозится, соберите веточки в пучок, перевяжите и уберите на хранение. Так отдельные стебли не слипнутся – можно будет взять один и использовать для украшения блюд.
Размораживать зелень, заготовленную в нарезанном виде и в водяных кубиках, не нужно. Кладите брусочек в суп или рагу за 5 минут до готовности, и петрушка быстро растает.
Комбинируйте продукт с другими травами. Подумайте, какую зелень кладете в любимые блюда, и соберите «букет» в те же зип-пакеты. Подпишите состав и название рецепта, для которого предназначена заготовка.

3 лучших способа заморозить петрушку, кинзу, чеснок и другие травы – Garden Betty

Одна из вещей, которые мне действительно не нравятся при покупке магазинных трав, – это то, что половина из них часто оказывается слизистой.

Это происходит потому, что мне нужно всего несколько веточек для рецепта (обычно чего-то, что я не использую часто, например, шалфея).

Затем сверток помещается в овощной чипсы в холодильнике, где он начинается сверху и спереди, чтобы напоминать мне использовать его снова, только для того, чтобы постепенно продвигаться все дальше и дальше назад в ту часть ящика, где все продукты попадают в умереть.

Скажи мне, что я не один такой ?!

Излишне говорить, что я большой поклонник домашних трав. Отрежьте немного здесь, отрежьте немного там…

Самостоятельное выращивание не только полезно, но и экономично.

Раскрытие: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Доска обслуживания Hexagon

По мере того, как сезон начинает заканчиваться, я замораживаю все свои лишние травы в саду, поэтому зимой я не плачу надбавку за органические травы.

Замороженные травы не являются идеальной заменой свежим, но если они используются в соусах, заправках или во всем, что требует приготовления, вам будет трудно отличить разницу.

А что лучше всего в замораживании трав?

Это до смешного просто… по крайней мере, как я это делаю. Никакой этой бледной чепухи. Вам даже не нужно сначала снимать листья со стеблей.

Я поделюсь с вами лучшими способами заморозки петрушки, кинзы, чеснока и других трав на зиму (или в любое время)!

3 способа заморозить зелень (быстро и легко)

Замораживающие травы в виде песто или песто

Скорее всего, вы уже знакомы с соусом песто и, вероятно, уже много раз делали его с базиликом.

Но знаете ли вы, что песто (и его французский кузен, писту) можно приготовить практически из любой зеленой травы? Возьмите кухонный комбайн и проявите творческий подход, используя петрушку, кинзу, чеснок, шалфей, листья фенхеля, чесночные стебли или даже комбинацию ваших любимых блюд.

Подсказка: Внутри Поваренная книга по безотходным овощам , у меня есть матрица ингредиентов, которая поможет вам смешивать и сочетать различные травы, листовую зелень, орехи и сыры, чтобы приготовить идеальный нетрадиционный песто.

Кухонный комбайн

Песто (или в данном случае пюре из трав) может быть таким же простым, как обработка трав с небольшим количеством оливкового масла до однородной консистенции (в зависимости от ваших предпочтений).

Сделайте это: Как легко сохранить базилик

Это дает вам максимальную гибкость для использования в дальнейшем, так как вы можете просто добавлять его в супы, бутерброды, обертки, омлеты, макароны, пиццу, печеный картофель, миски из киноа или миски для лапши (без привязки к определенному вкусовому профилю) .

Или вы можете приготовить настоящий песто, смешав базилик (и / или другие листовые травы), чеснок, пармезан, кедровые орехи и щепотку соли, и заморозив его на небольшие порции, чтобы оттаять по отдельности.

Раскрытие: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Мне нравится использовать эти лотки для заморозки на 1/2 чашки для хранения больших партий песто, так как я могу достать ровно столько, сколько нужно для семейной трапезы, а остальные оставить замороженными и накрытыми.(Они также делают лотки с меньшими и большими размерами порций.)

Силиконовый лоток для морозильной камеры на 1/2 стакана

Пистоу – это разновидность песто, которая обычно состоит из базилика, чеснока, оливкового масла и соли – в традиционном рецепте не используются сыр и кедровые орехи. Но в наши дни часто добавляют сыр, а иногда даже помидор для дополнительного вкуса.

Попробуйте сделать свой собственный фисту из петрушки (или смеси петрушки, чеснока и базилика) и поэкспериментируйте, добавив в приправу пармезан или пекорино или, возможно, горсть мелко нарезанных сливовых помидоров.

Вы можете заморозить и хранить песто или песто в лотках, которые я связал выше, или выбить замороженные батончики песто и спрятать их в пакет для заморозки, предварительно выпушив весь воздух.

Силиконовый лоток для заморозки на 1/2 стакана

По сути, это маленькие «бомбочки из трав», которые вы можете добавить в любой рецепт, чтобы добавить немного дополнительного аромата.

Замораживающие травы в виде кубиков льда

Вот еще один полезный метод замораживания свежих трав, особенно если вы замораживаете их, чтобы смешать или настаивать на напитках.Сделайте из них кубики льда!

Поднос для морозильной камеры с 2 столовыми ложками

Замороженные в воде травы лучше подходят для лимонной вербены, мелиссы, анисового иссопа, мяты, базилика и других трав и съедобных цветов, которые вы не планируете использовать в масле.

Бросьте кубики льда с травами в воду, холодный чай, лимонады, пунши или коктейли или сначала разморозьте, чтобы использовать в других рецептах, включая сиропы и десерты.

Рецепт, который стоит попробовать: Домашняя витаминная вода

Чтобы приготовить кубики льда с травами, просто положите целые листья (или нарезанные листья) в поддон для кубиков льда.Сбрызните их небольшим количеством воды, чтобы они залились им, чтобы при заморозке образовался куб.

Лоток для морозильной камеры с 2 столовыми ложками

У меня есть излюбленный инструмент для этого: лоток, в который помещаются порции по 2 столовые ложки, накрыв их крышкой. Таким образом, я могу делать большие, более пригодные для употребления порции по своим рецептам и хранить кубики льда с травами на подносе. (Также доступны порции большего размера.)

Если вы используете обычный лоток для кубиков льда, извлеките замороженные кубики и храните их в пакете для заморозки, предварительно выпушив весь воздух.

Замораживающие травы в плотно упакованных или свернутых пакетах для заморозки (или небольших банках)

Травы с крепкими листьями и стеблями (например, розмарин, тимьян, орегано, шалфей и залив) хорошо подмерзают прямо на стеблях. Просто нарежьте их на 6-дюймовые стебли, разложите одним слоем на противне и поместите в морозильную камеру.

Quarter Sheet Pan

Замороженные травы положите в пакет для заморозки и выпустите воздух.

Когда вы будете готовы использовать их, просто обрежьте нужные листья и верните остальные в морозильную камеру.

Связано: Как быстро сушить орегано (и другие травы) – используйте духовку!

Листовые травы с более мягкими стеблями (например, петрушка, укроп, фенхель, кинза, эстрагон и чесночный лук) можно легко заморозить в бревна. Соберите их в большую пачку и плотно уложите на дно пакета для заморозки. Таким образом можно упаковать трав, много трав, так что не стесняйтесь.

(Если вы обычно не используете стебли петрушки или кинзы в кулинарии, не стесняйтесь снимать листья и плотно упаковывать их в пакет.Это отличный способ сохранить всю вашу домашнюю петрушку или кинзу, прежде чем они пойдут на семена.)

Открыв пакет, сверните пакет снизу вверх, чтобы сжать травы и выпустить весь воздух. У вас должен быть хороший, надежный журнал.

Закройте пакет, закрепите бревно резиновой лентой и заморозьте всю пачку.

Чтобы использовать замороженные травы, просто оторвите кусок по мере необходимости. Переверните бревно и немедленно верните неиспользованную часть в морозильную камеру.

Сервировочная доска Hexagon

Хотите заморозить чеснок? Это одна из самых простых трав для замораживания, потому что вы можете просто нарезать их, упаковать в небольшую банку (например, полпинтовую банку каменщика) и хранить в морозильной камере.

Возьмите щепотку замороженного чеснока и верните банку в морозильную камеру.

Полупинта Mason Jar

Замороженный лук также можно хранить в пакете для заморозки, но я считаю, что метод банки более удобен. При таком способе замораживания чеснок не слипается (если он был тщательно высушен перед замораживанием), и в морозильнике легче найти банку (чем мешок в море, где много мешков).

Помните, что после размораживания замороженные травы сохраняют весь свой аромат, но не хрусткость.Так что не пытайтесь посыпать ими, например, жареную рыбу или жареные овощи.

Используйте размороженные замороженные травы в готовых рецептах или смешивайте их с заправками, дипами и соусами, где их мягкость прощается.

Попробуйте другие способы консервирования трав

Источники заморозки на травах

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Сервировочная доска с эпикурейским шестиугольником | Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек | Кубики для супа Поднос для замораживания на 1/2 стакана с крышкой | PrepWorks Морозильная камера с 2 столовыми ложками и крышкой | Nordic Ware Сковорода на четверть из натурального алюминия | Винтажная водная полпинтовая банка Ball Limited, коллекционное издание

Как сохранить и хранить свои домашние травы

Свежие травы могут превратить обычное время приема пищи в превосходное! Но в то время как вечнозеленые травы, такие как розмарин, можно собирать зимой во многих областях, другие необходимо срезать и хранить до конца вегетационного периода, если мы хотим наслаждаться их ароматом в холодные месяцы.Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых умных, но простых способах сделать это.

Сушка на воздухе

Сушка – самый простой способ сохранить травы. Соберите стебли небольшими рыхлыми пучками. Соедините концы резинкой или шпагатом, затем повесьте вверх ногами в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Травы с более мелкими листьями, например тимьян, можно выложить на газету или на решетку для просушки. Для достижения наилучших результатов травы следует полностью высушить в течение двух-трех дней.

Сушка в микроволновой печи

Более быстрой альтернативой воздушной сушке является микроволновая печь. Этот метод также полезен во влажном климате, где сушка на воздухе может оказаться затруднительной, если у вас нет дегидратора. Разложите отдельные листья на бумажном полотенце, затем накройте еще одним слоем бумажного полотенца. Поместите в микроволновую печь на одну-три минуты, проверяя листья каждые 20 секунд и при необходимости переставляя, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Дайте остыть перед хранением. Хрустящие на ощупь травы сухие.

Хранение сушеных трав

Храните сушеные листья целыми, чтобы сохранить их аромат. Поместите их в герметичные банки, помеченные названием травы и датой. Храните их в прохладном сухом месте до года.

Замораживающие травы

Мясные травы, такие как базилик, петрушка, укроп и кинза, поддаются замораживанию. Бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких секунд, прежде чем погрузить в миску с ледяной водой, чтобы листья не готовились дальше.Промокните насухо между кухонными полотенцами, затем упакуйте ярко-зеленые листья в маркированные пакеты для заморозки.

Кубики льда с травами

Подносы для кубиков льда – это удобный способ добавить готовые по рецепту порции замороженных трав во время приготовления. Чтобы заморозить, добавьте в лотки измельченные травы так, чтобы каждый кубик был заполнен примерно наполовину. Долейте воды и заморозьте как обычно. Это также отличный способ сохранить съедобные цветы, такие как огуречник, для добавления в напитки. После замораживания кубики можно положить в пакет для заморозки, чтобы сэкономить место.

Замороженные смеси

Вы также можете смешать травы с маслом, а затем вылить смесь в лотки для кубиков льда, чтобы они заморозили таким же образом. Этот метод также очень хорошо работает для базового песто – просто приготовьте песто, разлейте его по лоткам для кубиков льда, заморозьте, затем вытащите и упакуйте в пакеты для заморозки, чтобы добавить к вашим любимым рецептам.

Масло с травами

Разновидностью смесей масличных и трав является приготовление масла на травах. Оставьте немного масла при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче. Измельчите ваши любимые листовые травы – я люблю эстрагон! – затем разомните масло обратной стороной вилки.Упакуйте масло в пергаментную бумагу и закрутите концы. Масло с травами можно хранить в холодильнике две недели или замораживать до шести месяцев.

Уксусы и масла

Травы в масле и масле могут исключать кислород, что увеличивает риск заболевания ботулизмом. Чтобы избежать этого, обязательно охладите их и используйте в течение двух недель, если только вы не замораживаете их. Альтернативой является снижение pH ниже 4,6 путем замачивания мелко измельченных трав в уксусе, а затем смешивания с маслом для приготовления заправки для салатов, которая прослужит дольше.

Эти идеи предлагают лишь часть того, что вы можете сделать, чтобы сохранить летнюю свежесть и наслаждаться им круглый год. Конечно, есть много других методов, таких как бланширование, консервирование в сахаре и даже травяные вина. Если у вас есть любимый способ хранения трав, поделитесь им в комментариях ниже.

Up Yours Winter! Или как я спас травяной сад от замерзания.

Зима – прекрасное время для…

Написание мемуаров ни для кого, кроме себя.

Включение членов семьи после двухнедельного снегопада.

Безвозвратная потеря нервных окончаний из-за обморожения.

Ура! Зима пришла.

Он также может напоминать вам о необходимости начать некоторые методы сохранения до того, как начнется белое пятно. Возможно, одна из самых простых зимних подготовок для открытых садов – это травяная грядка.

Прежде чем начнется сезон недовольства, оглянитесь вокруг своего сада с травами. Видите все это зеленым? Помните все те мягкие соусы, которые оживали с добавлением небольшого количества тимьяна или шалфея? Вы хотите сохранить эти травы для обильного 2012 года?

Вот несколько приемов сохранения этих трав на открытом воздухе, а также те, которые можно положить внутрь и / или положить на подоконник:

1) Консервация

Be a Mulch Maven– Слой мульчи толщиной от двух до трех дюймов, такой как измельченные листья или щепа (не забудьте добавить количества крови л весной, если вы используете древесную щепу для сокращения выбросов углерода). сохраните большинство зимостойких трав счастливыми даже в самые непростые времена.Обязательно мульчируйте после сильного замораживания . Мульчирование перед наступлением холодов сохранит почву в тепле и может снизить склонность травы к зимостойкости.
Отражение внесения удобрений – Избегайте внесения удобрений после середины и конца августа. Любые добавки, добавленные в конце лета и содержащие азот, приведут к появлению новых побегов, у которых есть хорошие шансы не созреть до наступления заморозков. Азот сигнализирует траве продолжать расти, а не готовиться к зимостойкости.
Paltry Pruning– Не делайте серьезных обрезок в восточной части Северной Каролины после начала августа и не более после начала сентября в западной части Северной Каролины. Серьезные срезки не позволят растению использовать свой новый рост до наступления морозов. Также избегайте сильной обрезки (например, шалфея, тимьяна) поздней осенью, потому что растение не успеет заживить до заморозков.

Отойди от ножниц!

2) Зимние воины

Хотя существует множество трав, пригодных для выживания зимой, вот некоторые из наиболее популярных:

Тимьян: Придайте траве хорошую мульчу, например древесную щепу, для здорового дренажа.Поскольку его происхождение происходит из более засушливых регионов Средиземноморья, старайтесь не переувлажнять, так как сырая почва может снизить зимостойкость. Кроме того, обеспечьте своего рода буфером ветра. Другие средиземноморские растения, которые следуют тем же правилам, – это эстрагон, лаванда, и орегано (, но не греческий орегано).
Шалфей: Соблюдайте те же требования, что и тимьян. Старайтесь не перегружать. Слегка обрезайте после первых заморозков, чтобы добавить его в чай (хорошо помогает от ночного пота), ладан и особенно в супы из белой фасоли.
Розмарин… возможно: Я не могу полностью рекомендовать этот суетливый многолетник для того, чтобы выдержать зиму (особенно суровую). Я был свидетелем больших кустов, которые могут выжить, но я видел гибель многих птенцов зимой в Западной Северной Каролине. Либо принесите его на зиму, либо срежьте его до нескольких дюймов в высоту и засыпьте землей. Наконец, накройте его пятидюймовым слоем мульчи. Тогда молитесь.
– 20 градусов разделения: Травы, которые могут быть почти арктическими (благодаря своей полярной выносливости), включают чеснока, фенхеля, и мяты. Хорошая мульча должна быть более чем достаточной защитой.

Будущее белых медведей?

3) Получите удовольствие от подоконника

Травы, такие как базилик и петрушка , погибнут даже при угрозе заморозков. Однако они нам вполне подойдут на подоконнике, выходящем на юг. Если вы хотите интенсивного роста, подумайте о том, чтобы добавить несколько часов флуоресцентного освещения, например, T5.Вместо того, чтобы вносить внутрь нежные травы (они могут занести нежелательных вредителей на другие комнатные растения), рассмотрите возможность выращивания некоторых из семян. Некоторые другие хорошие травы для дома – это чеснока, майорана, и орегано.

Как сохранить растения живыми зимой

Вкусные ароматные травы растут все лето, наполняя сад ароматами и добавляя рецепты и травяные чаи. Но как только грозят заморозки, пора попрощаться с некоторыми из ваших трав до следующего вегетационного периода.

Хорошая новость в том, что многие из этих нежных трав можно приносить в дом. Выращивайте их в солнечном окне или при освещении, и вы сможете наслаждаться ими еще несколько месяцев.

Лучшие травы для выращивания в помещении

Некоторые травы лучше приживаются в домашних условиях, чем другие. Лучшими травами, которые можно выкопать в саду для выращивания в помещении, являются:

Для чеснока, тимьяна, орегано и мяты просто стряхните большую часть садовой земли с корнями, заново засыпьте растение хорошей органической почвой и поставьте его возле солнечного окна.

Выращивать петрушку в помещении сложнее. Он имеет длинный стержневой корень и плохо реагирует на его нарушение. Если вы планируете выкопать его в своем саду, копайте глубоко, чтобы извлечь как можно больше стержневого корня. Затем пересадите растение в хорошую почву в глубокий контейнер – желательно от восьми до 10 дюймов.

Розмарин может быть привередливым к температуре. Лучше всего он смотрится в ярком окне в прохладной комнате. Лучше всего подойдет окно, выходящее на юг или восток.

Другие травы для выращивания в помещении

Вы также можете довольно легко выращивать базилик в ярком окне, однако не выкапывайте его в саду, как другие травы.Вместо этого либо высаживайте новые растения из семян, либо купите небольшое растение для выращивания в помещении, либо возьмите черенки одного из уже существующих растений. То же самое можно сделать с мелисой, мятой или шисо.

Уход за травами в помещении

Если вы планируете перезимовать свои садовые травы в помещении (или, по крайней мере, держать их в росте достаточно долго, чтобы получить от них еще несколько урожаев), вот несколько вещей, о которых следует помнить:

Яркий свет: Травы лучше всего растут при большом количестве яркого света – не менее восьми часов света в день.Вы можете разместить их в окне, выходящем на юг, но более надежный метод – разместить их под лампами для выращивания, которые обычно используются для посева семян.
Тщательный полив: Одна из самых сложных задач при перезимовании трав – поддержание нужного уровня влажности. Вы захотите поливать их регулярно, но многие травы, такие как розмарин и тимьян, предпочитают более сухие условия и не любят сырую почву. Самый эффективный способ определить, пора ли поливать, – это провести пальчиковый тест: воткнуть палец в горшочную почву.Если верхний дюйм почвы высох, пора поливать.
Борьба с вредителями: Перед тем, как принести растения в помещение, тщательно проверьте растения на наличие вредителей и опрыскайте их инсектицидным мылом, если вы заметите активность насекомых. Держите растения отдельно от остальных комнатных растений в течение нескольких недель, чтобы не допустить распространения вредителей или болезней. По прошествии этого начального периода регулярно проверяйте свои растения на наличие насекомых, яиц, паутины или грибков. Также посмотрите под листвой – именно здесь, как правило, собираются многие вредители.

Три хитрости, чтобы сделать вашу зелень в течение всего года

Каждый энтузиаст кулинарии знает, что немногие вещи имеют большее значение на кухне, чем добавление свежих трав в ваши рецепты. Не только вкус, но и аромат и этот яркий цвет делают блюда еще более вкусными.

Но особенно в зимние месяцы свежие травы достать нелегко, поэтому их хранение может быть действительно полезным. Можно спасти любые травы – от древесных, таких как розмарин и тимьян, до листовых, таких как базилик и петрушка.

Итак, есть ли у вас пышный сад на заднем дворе, есть ли у вас на подоконнике немного орегано и мяты или вы просто не хотите, чтобы эта восхитительная кинза, которую вы купили, пропадала, есть несколько отличных и простых способов продлить срок хранения свежих трав. ближайшие месяцы.

В зависимости от того, сколько вам нужно сохранить и насколько творчески вы хотите получить, есть отличные варианты, подходящие даже для новичков.

Безопасность прежде всего

Хотя консервировать травы довольно просто, следует помнить о нескольких важных вещах.Шэрон Макдональд, специалист по безопасности пищевых продуктов из Университета штата Пенсильвания, говорит, что неправильно консервированные травы «могут быть потенциальным источником ботулизма». Но это не все. Карен Файфилд, специалист по безопасности пищевых продуктов в дополнительном офисе округа Монморанси при Университете штата Мичиган, также предупреждает, что, хотя пищевые заболевания встречаются редко, они могут привести к серьезным долгосрочным последствиям, начиная от артрита и заканчивая заболеванием почек.

Но не пугайтесь. Несколько простых мер предосторожности – это все, что вам нужно, прежде чем вы сможете проявить творческий подход.Вот как безопасно приготовить травы, а затем несколько идей, что с ними делать.

Перед тем, как начать

Как и в случае с любой другой техникой консервирования, ключевым моментом является использование чистого, свежего продукта. Независимо от того, какие травы вы сохраняете, начните с их тщательной мойки и сушки – независимо от того, выращивали ли вы их сами или покупали в продуктовом магазине.

Чтобы быть уверенным, что вы уничтожите все бактерии, Макдональд рекомендует дополнительно окунуть травы в дезинфицирующий раствор отбеливателя в соотношении одна чайная ложка простого хлорного отбеливателя на шесть чашек воды.После этого хорошо промойте их и дайте полностью высохнуть.

Теперь, когда ваши травы совершенно чистые, у вас есть три способа их сохранить.

1. Высушите их

Сухая мята может стать прекрасным дополнением к вкусному чаю посреди зимы. HandmadePicture via Deposit Photos

Сушка трав – простой и надежный способ сохранить их на долгие месяцы. Для достижения наилучших результатов Файфилд предлагает подвешивать небольшие пучки трав (связанные стеблями шпагатом или резинкой), пока они не высохнут и не станут хрустящими.Убедитесь, что вы выбрали прохладное темное место – яркий свет изменит цвет и аромат трав. Чтобы пыль и другие загрязнения не собирались между листьями, повесьте их в бумажный пакет с несколькими отверстиями для циркуляции воздуха.

Кроме того, вы можете ускорить процесс, используя дегидратор или разложив травы на противне в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту на один-два часа или до тех пор, пока их не станет легко раскрошить.

Вы также можете поместить несколько веточек между двумя бумажными полотенцами и поставить их в микроволновую печь на две-три минуты для начала, а затем порциями по 30 секунд, пока они не высохнут.Этот метод очень хорошо сохраняет цвет и вкус, но вы рискуете сжечь травы до хрустящей корочки. Делайте небольшие порции и внимательно следите за микроволновой печью на протяжении всего процесса.

После полного высыхания поместите травы в герметичную стерилизованную банку и храните их в темном прохладном месте. Вы можете использовать их так же, как сушеные травы, купленные в магазине.

Бонус: приготовьте соль из трав

Для творческого и вкусного варианта сушки вы можете приготовить свою собственную соль из приправ, используя любую комбинацию древесных трав, таких как розмарин, тимьян, шалфей, майоран, чабер или даже лаванда.Соль с травами обладает сильным вкусом, а это значит, что вы будете использовать меньше ее в долгосрочной перспективе.

Используйте соотношение примерно 1/2 стакана кошерной соли к двум стаканам свежих трав, собранных со стеблей – смесь трав здесь хороша, но подойдет даже один сорт. Смешайте травы и соль в кухонном комбайне и, если хотите, добавьте несколько зубчиков чеснока. Вмешайте несколько раз, пока вся смесь не станет похожей на крупную соль.

Выложите его на противень и дайте высохнуть в течение дня или двух, время от времени помешивая.Готовую соль переложить в стерилизованные герметичные банки и хранить в темном прохладном месте. Соль из трав отлично подходит для всего, от яиц до мяса.

2. Заморозить

Масло с травами отлично подходит к стейкам или тушеным овощам. Лисовская Наталья

Заморозка – простой, безопасный и вкусный способ сохранить свежий вкус зелени. Бактериям для роста необходима температура от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, поэтому лучший способ сохранить пищу безопасной и свободной от бактерий – это заморозить или охладить ее.«Это не уничтожает существующие бактерии», – объясняет Макдональд. «Но, по крайней мере, они в спящем состоянии».

После того, как травы будут очищены, вы можете нарезать их и положить в лотки для кубиков льда, наполнить лотки водой или оливковым маслом и заморозить. (Это может показаться очевидным, но Файфилд любит напоминать людям использовать для этого питьевую воду). Чтобы добавить мгновенный свежий аромат, добавляйте эти кубики трав непосредственно в соусы, супы и многое другое. Если вы используете воду, не добавляйте их ни к чему, содержащему горячее масло, так как оно может разбрызгиваться.

Здесь вы можете проявить творческий подход. Приготовьте песто, используя практически любую комбинацию трав и орехов, смешанных с маслом, сыром пармезан и чесноком, и заморозьте его в герметичных контейнерах. Оставьте в холодильнике на ночь, чтобы он разморозился, и используйте в качестве соуса для пасты или намазки для бутербродов.

Бонус: приготовить масло с травами

Составное масло с травами – еще один восхитительный способ использовать эти травы с пользой и забавный способ поиграть с комбинациями вкусов. Листовые и древесные травы работают одинаково хорошо, их можно дополнить чесноком и цедрой цитрусовых.

Для приготовления мелко нарежьте зелень (и чеснок, если вы используете) и хорошо смешайте с мягким сливочным маслом – соленым или несоленым подойдет и то, и другое. Поместите его в середину листа пергаментной бумаги и оберните вокруг него, чтобы получилось плотное бревно. Плотно оберните пергамент полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, и храните его в морозильной камере до шести месяцев.

Если вы хотите добавить масло в блюда или прямо на тосты, просто отрежьте несколько ломтиков острым ножом.

3. Используйте их для вливания масла

Нет ничего лучше оливкового масла с чесноком и розмарином. belchonock через Deposit Photos

Хотя это один из самых популярных способов сохранения свежих трав, он также является наиболее рискованным, поэтому мы советуем вам действовать с осторожностью.

Настаивать масло можно так же просто, как положить несколько веточек трав в небольшую бутылочку с маслом, но консервация может оказаться проблемой. Приобретенные в магазине настоянные масла подвергаются коммерческим процессам, которые сохраняют их и подавляют рост бактерий, что обеспечивает их длительный срок хранения.Но когда вы вводите масло дома, ставки выше.

«Травы могут содержать Clostridium botulinum , бактерии, широко распространенные в почве», – говорит Макдональд. «Если [травы] добавить в масло, вы создадите бескислородную среду, которая может способствовать росту спор Clostridium botulinum ». Другими словами: домашнее настоянное масло может довольно быстро заплесневеть.

Если вы решите пойти по этому пути, специалисты рекомендуют хранить масло в герметичном контейнере в холодильнике и использовать его в течение трех-пяти дней.

Однако, по данным Университета Айдахо, если вы добавляете в масло чеснок или комбинацию базилика, орегано и розмарина, самый безопасный способ сделать это – использовать лимонную кислоту. Перед тем, как настаивать масло, замочите травы или чеснок при комнатной температуре в 3% водном растворе лимонной кислоты на 24 часа. Это подкиснет их и ограничит рост бактерий ботулизма.

Через 24 часа выньте травы или чеснок из раствора лимонной кислоты и положите их в бутылку с маслом по вашему выбору на срок от одного до 10 дней – чем дольше вы оставите их, тем сильнее будет аромат.Масло, содержащее подкисленные ингредиенты, можно будет использовать дольше даже при комнатной температуре. Здесь вы можете найти более конкретные измерения и инструкции.

Вы также можете придать своим напиткам немного травяного вкуса, добавив несколько веточек чистой свежей зелени в алкогольные напитки, такие как водка или ром, или простой сироп. Последний следует хранить в холодильнике и использовать в течение пяти дней, в то время как крепкий спирт убивает надоедливые бактерии и может храниться при комнатной температуре или, на всякий случай, в холодильнике.

В следующий раз, когда вы поймете, что у вас больше трав, чем вы можете использовать на руках, знайте, что есть множество способов сохранить их на черный день. Кроме того, вы уменьшите количество пищевых отходов и улучшите вкус, так что это беспроигрышный вариант.

зимующих трав – Garden.org

Чарли Нардоцци

Мне все лето нравилось собирать свежий базилик, петрушку и фенхель в своем саду. Теперь, когда наступила осень, легко забыть об этих свежих травах и смириться с тем, что готовлю с сушеными травами.Но я пока не сдамся. Некоторые травы можно выращивать в помещении в течение нескольких месяцев, что придаст мне летнего вкуса. Других можно защитить в саду на зиму, и они придут в норму следующей весной.

Вот несколько советов по хранению трав зимой – в помещении и на улице.

Защитите многолетние травы

Травяные растения могут быть однолетними, двухлетними или многолетними. Многолетние травы, такие как чеснок, лаванда, орегано, тимьян, хорошо зимуют в земле.В большинстве случаев просто подождите, пока несколько сильно не замерзнут, а затем срежьте высокие травы на расстоянии 4-6 дюймов от земли. В регионах с холодной зимой (зоны 3-5 USDA) добавьте слой измельченной коры мульчи толщиной от 2 до 3 дюймов поверх трав для дополнительной защиты. Кора предотвратит замерзание и оттаивание почвы зимой, уменьшая вероятность того, что корни травы вырвутся из земли, высохнут и погибнут.

Принесите растения в дом

Вы можете всю зиму наслаждаться нежными многолетними травами, такими как розмарин, и двухлетними травами, такими как петрушка, выращивая их в горшках и принося на зиму в помещение.Вот как.

Теперь выкопайте растения петрушки, стараясь получить большую часть корневой системы. Поместите их в глубокие контейнеры, хорошо полейте и оставьте на несколько недель на открытом воздухе в затененном месте, чтобы оправиться от шока после трансплантации. После того, как они оживут, перенесите растения в помещение до сильных морозов и поместите их в солнечное окно. У вас должна быть возможность собирать свежие листья петрушки всю осень, и если растение будет получать достаточно света, оно даже даст новый рост. Однако к концу зимы качество листьев снизится, так как растение будет готово дать семенной стебель.В то время просто компостируйте растение.

Большинство сортов розмарина устойчивы к зоне 7 USDA, возможно, даже к зоне 6 с защитой. В более холодных регионах вам придется перенести растение в дом, чтобы пережить зиму. Поставьте его в горшок и дайте ему время приспособиться к сроку службы контейнера. Перенесите его в помещение до сильных морозов и поместите в солнечное южное окно. Розмари любит прохладные температуры, высокую влажность и едва влажную почву зимой. Поместите растение в комнату с температурой от 50 до 60 градусов F. Поддерживайте высокую влажность за счет частого опрыскивания и поставьте горшок на поднос для гальки, наполненный водой.Поливайте горшок ровно настолько, чтобы почва не пересыхала. Ваше растение может не сильно расти зимой, но оно должно выжить и быть готовым к выходу на улицу следующей весной. Кроме того, всю зиму на кухне вы будете ощущать аромат и вкус свежего розмарина.

Вы также можете приносить морозостойкие травы в комнатные горшки не для их защиты, а для вашего использования. Такие травы, как тимьян, орегано и мята, можно проводить зимой в горшках, чтобы обеспечить свежие листья для приготовления пищи, пока идет снег.Просто верните их весной на улицу и посадите в саду.

Возьмите черенки

Если у вас нет места для выращивания большого растения в горшке, возьмите черенки розмарина, лаванды, шалфея ананаса и других древесных многолетних трав. Укорените черенки длиной от 4 до 6 дюймов, окунув срезанные концы в порошок гормона укоренения. Поместите черенки в горшок, наполненный увлажненным вермикулитом или песком, накройте горшок прозрачным полиэтиленовым пакетом с прорезями и храните его в теплой, светлой комнате, вдали от прямых солнечных лучей.После укоренения черенки можно пересаживать в отдельные горшки и выращивать на свету всю зиму. У вас будут не только свежие травы, но и новые растения, которые вырастут в вашем саду следующей весной.

Сеять семена

Хотя однолетние травы, такие как базилик, необходимо сеять каждую весну, некоторые травы сами посеют и вернутся год за годом. Кулинарные травы, которые легко сеять самостоятельно, включают кориандр и укроп.

Соберите семена и храните их в стеклянных банках в прохладном месте.Сейте их следующей весной. Вы также можете позволить семенам естественным образом упасть на землю в саду и посеять их самостоятельно. Семена прорастут осенью или ранней весной, в зависимости от вашего местоположения. В регионах с теплой зимой у вас может быть постоянный запас этих трав в течение всей зимы в зависимости от погоды.

О Чарли Нардоцци

Чарли Нардоцци – удостоенный наград, национально признанный писатель-садовод, оратор, радио и телеведущий.Он проработал более 30 лет, доставляя опытную информацию о садоводстве домашним садоводам через радио, телевидение, беседы, туры, в Интернете и на печатных страницах. Чарли с удовольствием делает информацию о садоводстве простой, легкой, веселой и доступной для всех. Он автор 6 книг, имеет три радиошоу в Новой Англии и телешоу. Он ведет Garden Tours по всему миру и консультирует организации и компании по вопросам садоводческих программ. Узнайте больше о нем в разделе «Садоводство с Чарли».

Как выращивать петрушку / RHS Садоводство

Сеять

Сейте на открытом воздухе с ранней весны до начала лета в хорошо дренированную почву на солнце или в полутени.Высейте семена тонким слоем в сеялку глубиной 1 см (½ дюйма), аккуратно засыпьте почвой и водой. Расставьте ряды на расстоянии 15 см (6 дюймов) друг от друга. Прорастание может быть медленным, до шести недель. Следите за тем, чтобы в почве не было сорняков.

Когда саженцы станут достаточно большими, чтобы их можно было обрабатывать, прорежьте их на расстоянии 15 см (6 дюймов) друг от друга. Прореживания можно добавлять в салаты.

Петрушка является привлекательной окантовкой грядок с травами и овощными грядками или даже цветочной бордюром.

Вы также можете выращивать петрушку в больших горшках. Тонко рассыпьте семена в горшок на 25 см (10 дюймов), наполненный компостом для семян, накройте слоем компоста толщиной 1 см (½ дюйма) и аккуратно полейте.Поместите в прохладное, слегка затененное место для прорастания и убедитесь, что компост не высыхает.

Для прорастания семян может потребоваться месяц или больше, так что наберитесь терпения. Когда саженцы станут достаточно большими, чтобы их можно было обрабатывать, прорежьте их, оставив примерно 2 см (дюйма) между растениями.

Grow

Хорошо поливайте растения, особенно в жаркие и засушливые периоды летом. Регулярно собирайте листья, чтобы побудить их образоваться.

Подкармливайте растения, особенно в контейнерах, каждые несколько недель сбалансированными жидкими удобрениями.

Приведите в порядок растения и поощряйте их рост, обрезая нижние листья, которые начинают желтеть.

Удалите цветочные головки, чтобы продлить срок выращивания растений.

Растение

Если у вас нет времени или места для выращивания собственных растений из семян, вы можете купить горшечные растения в садовых центрах и супермаркетах. С весны их можно высаживать прямо на открытом воздухе, в солнечное или частично затененное место, в землю или в большой контейнер. Хорошо поливайте растения как до, так и после посадки.

Общие проблемы

Петрушка тесно связана с морковью и сельдереем и может страдать от аналогичных вредителей и болезней.

Морковная муха

Морковная муха – это небольшая муха с черным телом, личинки которой питаются корнями моркови. Личинки туннелируют в развивающуюся морковь, вызывая их гниение.

Средство защиты

Если у вас есть атака морковной мухи, вы ничего не можете сделать, чтобы избавиться от этого вредителя. Профилактика – лучшее лекарство, и вы должны сеять тонко и избегать раздавливания листвы при прореживании рассады или ручном прополке.Вы можете окружить морковь барьерами высотой 60 см (2 фута) из прозрачного полиэтилена, которые исключат возможность низколетящих самок мух, или покрыть растения флисовой тканью для садоводства, например, Enviromesh.

Машина для измельчения листьев сельдерея

Маленькие личинки проходят сквозь листья, оставляя коричневые пузыри. Тяжелые приступы сдерживают рост.

Remedy

Выращивайте под садовой тканью или сеткой. Пораженные листья прищипните; не сажать рассаду с пораженными листьями. Пастернак тоже может быть поражен.

Уборка урожая

Петрушку можно собирать в летние месяцы. Возьмите несколько листовых стеблей с внешней стороны куста, отрезая их ножницами у основания.

Листья лучше всего использовать в свежем виде, но их также можно заморозить или высушить для использования зимой.

Чтобы заморозить, нарежьте листья и добавьте в лоток для кубиков льда, затем залейте водой и заморозьте. Затем при необходимости вы можете просто добавить кубики в готовку.

Для сушки повесьте пучок петрушки в теплое, темное, хорошо проветриваемое место на несколько недель.Когда листья полностью высохнут, измельчите их и храните в герметичной банке.