Как обработать черный груздь: советы на видео о том, как проводится обработка грибов

советы на видео о том, как проводится обработка грибов

Перед тем как обрабатывать грузди перед засолкой или приготовлением любого другого кулинарного блюда, предлагаем почитать простые и очень полезные советы именитых поваров. Они рассказывают о том, как обрабатывать грузди в домашних условиях с использованием подручного инструмента.  Знания о том, как правильно обработать грузди, очень полезно, поскольку при допущении ошибок хозяйки рискуют потерять всю заготовленную консервацию по причине её порчи. Важно понимать, что перед тем, как обработать грибы грузди после сбора в лесу, нужно их элементарно разобрать, разложить по кучкам по размеру и убрать мусор. В этом заключается важнейшее правило. Потому что солить вместе грибы разных размеров категорически нельзя. Некоторые из них не просолятся, а другие будут очень пересоленными. Итак, читайте о том, как правильно обрабатывать грибы грузди – все советы приведены в доступной форме на этой странице.

Как обработать сухие грузди

Ценность груздей – во вкусовых и ароматических веществах, что определяет широкое применение грибов при изготовлении разных блюд, а также соусов и супов.

  Сушеные грибы принято перебирать, промывать в 3-4 водах и замачивать в холодной воде. Соленные и маринованые грузди  также перебирают и, если надо, нарезают. Соленые грузди до обработки должны находиться в рассоле, иначе их вкус и внешний вид ухудшаются.

Перед тем как обработать сухие грузди, нужно их замочить для набухания.

Как обработать черные грузди для засолки

Целью тепловой обработки грибов является уменьшение или полное устранение горького вкуса или ядовитости. Но она понижает пищевую ценность грибов и ослабляет их вкус и аромат. Поэтому грибы надо использовать по возможности без предварительной тепловой обработки. Перед тем как обработать грузди для засолки, их варят 15–30 минут в большом количестве воды. Отвар выливают. Существует два способа: доводят воду до кипения (на 1 литр воды добавляют 1/2 столовой ложки соли), грибы опускают в кипящую воду, выдерживают 5-15 минут и перекладывают в холодную воду. Или же грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро доводят до кипения. После закипания посуду снимают с огня и дают грибам остыть в той же воде или заливают чистой водой. После того как воду сливают, грибы перекладывают в матерчатый мешочек или на решето, чтобы стекла вода. Перед тем, как обработать черные грузди, запомните, что не следует обсушивать их путем крепкого отжатия, удаляется много ценных веществ.

Это необходимо для сохранения целостности и эластичности при холодном способе засолки и квашения. Промытые грибы откидывают на решето и обдают кипятком, на несколько минут опускают в кипящую воду или держат над горячим паром. После этого грибы становятся более эластичными и не ломаются

Как обрабатывать белый груздь перед сушкой

Перед тем, как обрабатывать белый груздь перед сушкой, нужно убрать весь лесной мусор и рассортировать сырье по размеру. Грибы перед сушкой не моют. Общим для всех способов сушки является правило, при котором грибы в течение 2–3 часов провяливаются при температуре +40–50 °C для испарения основного количества влаги. Затем грибы досушивают при температуре +70–80 °C.  Провяленные несколько часов в тени грибы досушивают на солнце. Сушить их в печах нельзя, так как они легко подгорают. Грибы должны быть сухими на ощупь, слегка гнуться и легко ломаться. Верх шляпки желтоватый или коричневый разных оттенков: темно-коричневый у белых груздей и от желто-бурого до черного у черных. Хранят сушеные грибы в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связках. Недопустимо хранение сушеных грибов совместно с солеными и маринованными, с пахучими травами и влажными продуктами. Если грибы отсырели или заплесневели, их надо перебрать и подсушить, удалив испорченные.

Сбор и обработка грибов груздей

Сбор и обработка груздей должны проводится в один день, поскольку свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Обработка грибов груздей начинается с выбора подходящего способа последующей кулинарной переработки. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

Безопасная обработка сухих груздей

В домашних условиях при заготовке грибов впрок (соление, маринование, квашение и т. п.) нужно неукоснительно выполнять правило – не закрывать грибы герметически.

Безопасная обработка сухих грибов – это длительное вымачивание в нескольких водах с целью удаления всех вероятных токсинов и ядов.

В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать причиной тяжелейшего заболевания – ботулизма, которое, по медицинской статистике, в 60 % случаев приводит к смертельному исходу. Установлено, что вызывают заболевание токсины, выделяемые бациллой (палочкой) – ботулинусом.

Этот микроб развивается и размножается в среде, где полностью отсутствует воздух. Основной источник инфекции – почва. Стало быть, соприкасающиеся с ней, а нередко и погруженные в нее грибы – один из наиболее потенциально опасных носителей спор и палочек ботулизма. Причем возбудитель болезни может находиться в частицах почвы, на поверхности шляпок грибов, снизу, между пластинками, и на ножках, особенно в нижней их части.

Поэтому, срезая грибы в лесу, а не вырывая их с корнем, сборщик таким образом как бы осуществляет первую предохранительную меру против возникновения заболевания, так как оставляет на месте нижнюю, наиболее загрязненную почвой часть ножки (и одновременно предохраняет от разрушения мицелий – грибницу).

Обработка черного груздя перед засолкой

Проводя обработку черного груздя перед засолкой, следует очень тщательно удалять почву, налипшие листья, травинки, различный мусор и т. п. Грибы моют (кроме предназначенных для сушки), несколько раз меняя воду, чтобы как можно лучше очистить их от земли. Несмотря на это, попадание спор и бацилл ботулинуса в заготовляемые впрок грибы не исключено, что особенно нужно помнить любителям хранить этот продукт в герметически закрытой посуде, в банках, закупоренных (закатанных) металлическими крышками или стеклянными с «замками».

Никакая домашняя обработка груздей перед засолкой и стерилизация не предотвращает выделение ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120–125 °C, достигнуть которой удается только в автоклавах на промышленных пищевых предприятиях, хотя сам токсин разрушается при кипячении.

Между тем в домашних условиях часто, наряду с солением, маринованием, квашением, грибы консервируют жареными, тушенными в собственном соку, а также отваренными в слабоподсоленной или подкисленной (лимонной кислотой, уксусом) воде, после чего банки закатывают.

В таких случаях надо хотя бы перед закаткой стерилизовать банки в кипящей подсоленной воде (400 г соли на 1 л воды), так как ее температура кипения выше 100 °C. Такие консервы непосредственно перед употреблением надо обязательно прокипятить не менее 30 минут, считая с момента закипания. Для этого грибы вместе с бульоном выкладывают из банок в кастрюлю, вливают немного холодной воды (на выкипание) и ставят на огонь.

После 25-минутного кипячения (не ранее) грибы и бульон можно пробовать. За это время ботулотоксин, если он есть, уже разрушается. При недостатке соли грибы досаливают, при избытке – добавляют воду. Если надо, бульон подкисляют и кладут в него по желанию специи – лавровый лист, зелень укропа, душистый перец. Прокипятив после этого еще 5 минут, грибы охлаждают и подают на стол. Хранить в холодильнике их можно не более 2 суток. Этот способ обработки консервированных грибов одобрен микробиологами и санитарными врачами.

И тем не менее домашняя герметическая укупорка грибов нежелательна. Она может быть допустима для маринованных грибов, и в единственном случае: при кислотности маринада не ниже 1,6 %. В такой среде не происходит развития спор и размножения палочек ботулизма, а следовательно, и образования опасного ботулотоксина.

Соленые же грибы надо хранить только в условиях свободного доступа воздуха. Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками – это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги – простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

Доврачебная помощь при ботулизме

Ботулизм приводит к общему отравлению организма, заболевание развивается очень быстро. Уже через несколько часов после употребления пищи, содержащей токсин, наступают слабость, головокружение, потеря остроты зрения. Человек мучается от боли в области желудка, ему становится плохо. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. А в качестве доврачебной помощи следует предпринять самое энергичное промывание желудка и кишечника 5 %-ным раствором питьевой соды, применить радикальные слабительные препараты и клизмы. Чтобы избежать этого тяжелого заболевания, необходимо придерживаться еще одного правила: не покупать соленые или маринованные грибы на рынке у частных торговцев. В пищу нужно употреблять только грибы собственного приготовления, когда есть полная уверенность, что все они съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер против ботулизма, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, переваривании при необходимости маринадов и т. п.).

Посмотрите, как обрабатывать грузди на видео, где приведены советы опытных поваров о том, как проводится кулинарная подготовка грибов.

Поделиться статьей:

Как чистить грузди перед готовкой

Поскольку перед приготовлением груздей нужно их вымочить, избавившись от горечи, то и чистить нужно уже после этого. Существует несколько способов, как чистить грузди.

Перед началом приготовления любые грибы перебираются, в том числе и грузди. Нужно обобрать все гнилые и червивые. Чаще всего, они не годятся в пищу, так как гниль и черви поражают и ножку, и шляпку. Лучшими по качеству считаются плотные, упругие экземпляры, а вот рыхлые лучше отложить. Грибы предварительно очищаются от листьев, травинок и прочего мусора, промываются под проточной водой, чтобы удалить грязь. В целом, грузди вымачивают около пары суток, меняя воду каждые несколько часов. Только после проведения всех предварительных мероприятий можно начинать их чистить. В процессе после вымачивания обрезаются все подпортившиеся места.

Какие бывают грузди?

Для того, чтобы не перепутать груздь с его двойниками и не выбросить съедобный гриб, важно знать, какие они бывают. Самые известные — белые. Их еще называют настоящими, перечными или мокрыми. У них очень выраженный горький вкус, именно поэтому перед приготовлением и чисткой их обязательно нужно вымачивать, о чем писалось выше.

Черные грузди, как видно из названия, имеют темные шляпки. Для того, чтобы не испортить блюдо, их рекомендуют готовить и солить раздельно с белыми из-за молочного сока и липкого вещества, которым они покрыты. Их перед чисткой следует помыть особо тщательно.

Сухие грузди собирают далеко не все. Несмотря на то, что они тоже съедобны, их вид отталкивает даже опытных грибников. Вместе с тем, этот гриб не горчит, являясь, по сути, одним из видов сыроежек, а не настоящим груздем.

Чистим грузди правильно!

Каждый этап приготовления грибов имеет значение. И чистка — один из основных моментов. Во многих рецептах нет даже упоминания о том, что грибы нуждаются в чистке. Но начинать готовить без предварительной обработки, как минимум, опрометчиво. Грибы — пища тяжелая, а в верхних покровах всегда скапливается самое большое количество вредных веществ. Грибы сами по себе впитывают все вредное из окружающей среды, именно поэтому правильно обработать их перед засолкой или жаркой вопрос жизни и здоровья вашего и вашей семьи.

Итак, когда грибы уже вымочены в течение нескольких суток, все испортившиеся места обрезаны, приступаем к чистке. Это удобно делать с помощью жесткой щетки. Чтобы не искать ничего по магазинам, воспользуйтесь любой ненужной зубной щеткой. Также хороший, но менее удобный вариант — губка для посуды с жесткой поверхностью. Грибы очищаются до ровного белого цвета. Иногда можно встретить информацию о том, что черные и белые грузди чистятся одинаково. В принципе, это так, но с черных нужно дополнительно еще и удалять слизь, которая не способствует улучшению вкуса готового блюда.

Сухие грузди не вымачиваются сутками, поскольку не горчат. Их можно чистить практически сразу. Единственный секрет в том, что замоченные в кипятке грибы намного легче чистятся. Шляпка после вымачивания становится мягкой и ее намного удобнее очистить от загрязнений, просто подставив под струю воды. Сухие грузди можно не держать в рассоле долго, так как они не выделяют горький млечный сок, как белые и черные.

Горячий способ засолки

Грибы чаще всего солят горячим способом, и грузди — не исключение. После проведенной предварительной подготовки, когда они вымочены, просушены и правильно почищены, их укладывают в эмалированную емкость и варят около получаса. Затем грибочки достают из воды и раскладывают на широком блюде. Отвар лучше не выливать. Если грибы были предварительно подготовлены и очищены должным образом, то отвар пригоден в пищу. Он дает невероятный привкус любому соусу или супу.

В отдельной посуде готовится рассол в пропорции 1 литр воды : 2 ст. л. соли, черный и душистый перец, другие приправы.

В закипевшем рассоле грузди варятся порядка получаса. Туда же добавляем хрен и чеснок.

После их ставятся под гнет. Сверху накрывают тарелкой, а на нее ставится какой-то гнет. Проще всего поставить банку воды. Из грибов начнет выделяться вода, которая в итоге покроет их. Если воды выделилось мало, доливаем тот рассол, в котором они варились.

Под гнетом грибы стоят около месяца, а затем их раскладывают по банкам. Можно накрыть листами капусты и поставить под капроновые крышки.

Холодный способ засолки

Он намного дольше, чем горячий вариант, но он несколько проще.

Грузди очищаются от грязи, палочек, веточек, промываются под проточной водой и укладываются на вымачивание. После того, как пройдет необходимое время, грибы чистят с помощью жесткой щетки или губки с жесткой чистящей поверхностью.

После этого их нарезаются на кусочки. Идеальный вариант для холодной засолки — нарезка ломтиками. Это легко сделать, если резать груздь треугольничками, начиная с шляпки.

Нарезанные грибы заливают водой и ставят под гнет. Главное — оптимально подобрать вес гнета, чтобы просто не раздавить грибы.

Грибы должны вымачиваться около недели. Чтобы вода не застаивалась и не портилась, менять ее нужно ежедневно.

Когда пройдет неделя, воду нужно слить и осмотреть грибы. При необходимости все подпорченные участки обрезаются.

Грибы затем снова промываются и засыпаются солью. Йодированную соль, несмотря на всю ее полезность, лучше не использовать. Грибы могут почернеть и потерять привлекательный вид, хотя вкус их от этого не пострадает.

Перемешиваем еще раз и ставим уже под тяжелый гнет. Периодически перемешиваем, так как грузди будут выделять сок в процессе засолки.

Через трое суток грибы в очередной раз перемешиваем. В простерилизованные банки плотно закладываются грибы и заливаются рассолом. Банки не нужно закатывать, а можно просто закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Экспресс-метод засолки груздей

Не хочется ждать пару месяцев, пока грибы просолятся? Вот очень быстрый рецепт засолки грибов. Грибы помыть, почистить с помощью жесткой щетки и положить под гнет, ежедневно меняя воду. Через три дня достать их, разрезать пополам и выкладывать в ведро, пересыпая каждый слой солью. Не используйте йодированную соль. Какой бы полезной она ни была, грибы от нее чернеют. Поставьте грибы под гнет на три дня, иногда их помешивая.

После их можно раскладывать по предварительно простерилизованным банкам и ставить в холодильник под капроновую крышку.

Жарим сухие грузди

Нет ничего вкуснее, чем жаренные сухие грузди. Перед жаркой их лучше отварить, чтобы они стали мягче. Но перед варкой они нуждаются в чистке. Несмотря на то, что сухие грузди не покрыты слизью, они тоже впитывают из окружающей среды все самое вредное, накапливая это все в шкурке. Чистятся грибы следующим образом. Берется старая зубная щетка или просто жесткая губка и с ее помощью снимается верхняя шкурка. Затем грибы отвариваем и приступаем к обжарке. Лучше добавить мелко порезанный лук, так блюдо приобретет дополнительный вкусовой оттенок. Посолить, поперчить, подавать с зеленью.

Обработать и сохранить грузди на зиму: советы и рекомендации

10995 Просмотров

Если спросить любого грибника, как правильно обработать и сохранить грузди на зиму, вы непременно получите полное досье на такие грибочки и массу другой полезной информации. Дело в том, что они всегда были в чести у русского народа еще со временем Древней Руси. На их основе варили ароматные супы, готовили пикантные соления, а также нежные пироги. Многие традиции того времени сохранились и сегодня. В этой статье вы сможете поближе познакомиться с такими аппетитными грибами и способами их обработки.

Что нужно знать о груздях?

Пока жители западных государств обходят стороной разлогие шапочки груздей и считают их ядовитыми, в русских лесах грибники устраивают за ними настоящую охоту. Различают довольно много видов таких даров леса:

• Белые грузди – эти продукты еще называют сырыми из-за того, что их шляпка покрыта слизистой оболочкой. Растут они преимущественно в лесопосадках и отличаются яркой шапочкой цвета топленого молока. Грибники предпочитают солить белые грузди, ведь в таком виде они отличаются изысканным ароматом и пряным вкусом. Соленые грузди можно узнать по голубоватому оттенку.
• Черные грузди – эти грибы считаются самыми стойкими, так как найти их в лесах можно даже перед самыми заморозками. В народе грибочки называют чернушками из-за характерного зелено-черного окраса. В засоленном виде они могут храниться до трех лет, полностью сохранив свои отменные вкусовые качества.
• Осиновые грузди – встретить такие грибы проще всего именно в осокоревых лесах и посадках. Они считаются довольно редкими и обладают эксклюзивным вкусом. По внешнему виду такие продукты отличаются белоснежными шапочками с розовыми пятнышками.
• Синеющие грузди – далеко не каждый грибник решится на приготовление этих странных красочных продуктов. После прикосновения они приобретают голубоватый цвет, а из срезанной ножки вытекает яркий фиолетовый сок. Пока одни считают их ядовитыми, другие из года в год солят синеющие грибы.
• Желтые грузди – увидеть такие продукты можно в хвойных и пихтовых лесах, скрывающимися под прошлогодней листвой. Если вы не уверены в качестве грибочка, его лучше оставить под деревом. Дело в том, что они очень похожи на ядовитые сорта.

Если вы думаете, что любовь к груздям у людей сохранилась с давних времен только из-за их безупречного вкуса, вам стоит знать, что они обладают еще и целебными свойствами. Они всегда присутствовали на пирах богатых вельмож. Ценные микроэлементы, входящие в состав таких грибов, помогут излечиться от сахарного диабета, туберкулеза и даже эмфиземы легких. Грузди могут стать настоящей находкой для вегетарианцев, так как в их составе имеются важные и незаменимые аминокислоты.

Особенности предварительной обработки грибов

Прежде всего, необходимо помнить о том, что грузди содержат ядовитые вещества, от которых нужно избавиться перед дальнейшим приготовлением. Так как эти продукты считаются условно съедобными, их нужно тщательно обработать перед засолкой или жаркой. Когда вы принесли лесные грибы домой, их ни в коем случае нельзя плотно закрывать и отправлять в таком виде в холодное место. Это существенно повысит риск заболевания ботулизмом, так как в среде без кислорода начинается интенсивный рост болезнетворных бактерий. Именно поэтому нужно тщательно вымывать каждый гриб и чистить его.

Как обработать грузди после сбора? Нужно точно следовать рекомендациям опытных грибников, чтобы избавиться от ядовитых веществ и сохранить отменный вкус продукта. На самом деле в этом нет ничего сложного, если всё делать по порядку:

1. Отсортируйте грибы по видам. Если вы собирали не только грузди, но и других лесных жителей, их нужно рассортировать по видам, так как некоторые сорта вообще лучше не держать в одном месте. Можно также отделить мелкие грибочки от крупных единиц, так чистить их будет намного проще и быстрее.
2. Освободите грибы от крупного мусора. Грузди растут возле могучих пней рядом с молодыми деревьями под старыми листьями и мхом, рядом с ними селятся муравьи и прочие насекомые. Избавляться от этого мусора вручную может быть не только сложно, но и мучительно долго. Если вы хотите научиться, как быстро почистить грузди, в этом вам поможет небольшая хитрость: обзаведитесь маленькой кисточкой с мягким ворсом. Она поможет быстро и без особых усилий снять хвойные иглы, жучков и кусочки листьев.
3. Закончите чистку с помощью ножа. Этот острый предмет завершит этап очистки груздей от грязи и мусора, так как с его помощью можно обрезать и соскоблить всё лишнее. Удалите червивые точки, порченые частицы и ножку.

Только после всех этих процедур можно приступать к мойке.

Как правильно мыть грузди?

Очищенные грибочки отправьте в широкой миске под проточную воду, несколько раз сполосните продукты, а потом залейте холодной водой и оставьте на несколько часов. Отмыть грузди от оставшейся грязи должно быть просто, так она размокнет, и не будет прочно держаться на поверхности. Замачивать грузди рекомендуют на протяжении трех суток. За это время продукты должны полностью освободиться от ядовитых веществ, горечи и любых других вредных компонентов.

Теперь вы знаете, как помыть грузди и сделать их пригодными к дальнейшему приготовлению. Дальше можно оставить грибочки целыми или разрезать их на более мелкие куски.

Замороженные грузди – идеальная заготовка на зиму

Из-за того, что эти продукты являются условно съедобными, многие люди задаются вопросом можно ли заморозить грузди на зиму. Конечно же, можно! Однако лучше их предварительно отварить. Для этого поставьте глубокую кастрюлю с холодной водой и груздями в ней на средний огонь, немного подсолите будущий отвар и доведите грибы до кипения. После этого варить их нужно на протяжении 15-20 минут. Далее обсушите с помощью бумажного полотенца или откиньте на дуршлаг и держите там, пока жидкость не стечет полностью. Сухие отварные грузди разложите по пакетам или пластиковым контейнерам, которые плотно закрываются крышкой, а потом отправьте в морозильную камеру.

Заморозка груздей возможна и после жарки. Для этого тщательно очищенные грибы стоит мелко порезать, а потом в сковородке разогреть смесь растительного и подсолнечного масла, всыпать грибочки туда и посолить их по вкусу. Тушите грузди на протяжении 20 минут под крышкой, а потом постарайтесь выжарить всю лишнюю жидкость. Морозить их можно после охлаждения в специальных пластиковых контейнерах с крышками.

Правильная обработка грибов позволяет заморозить грузди на зиму даже в сыром виде после вымачивания. Секрет успеха в том, что продукты должны быть практически безупречными, чистыми и не червивыми. Когда они пройдут этап замачивания, их следует тщательно обсушить, порезать, разложить по пакетам или контейнерам.

Замороженные грибы добавляют в различные маринады, сытные борщи, а также грибные супы. Обработка груздей избавляет их от горечи и ядовитых веществ, поэтому в самых разных кулинарных шедеврах они могут раскрыться во всей красе и порадовать вас своим уникальным вкусом. Попробуйте приготовить нежный сырный жульен с груздями или добавьте их в пирог. Замороженные полуфабрикаты можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Черный груздь | Лесная кладовая

Здравствуйте, дорогой читатель!

Предлагаемая статья – развернутый ответ на вопрос, заданный в одном из недавних комментариев. Читательницу интересовал черный груздь, или чернушка. Постараюсь рассказать подробнее.

Черный груздь относят к условно-съедобным грибам. Прочитав такое, некоторые читатели сразу настораживаются – ага! условно! То есть, вроде бы и не совсем съедобный!

На самом деле все проще, и пугаться не следует. То, что гриб «условно-съедобен», означает лишь, что его следует подвергнуть предварительной обработке перед применением. Такое вот условие! Чаще всего такая обработка заключается в отваривании или вымачивании.

К условно-съедобным грибам относят все грузди, и знаменитый груздь настоящий в их числе. А ведь его считают грибом первой категории, наряду с белым грибом и рыжиком сосновым. Но те можно, принеся из лесу, покрошить на сковородку и зажарить. Или суп сварить. А груздь настоящий сначала вымачивают, потом солят, и лишь после этого наслаждаются непревзойденными вкусовыми качествами.

Волнушка, один из самых распространенных грибов для засолки – гриб условно-съедобный. И прекрасный гриб валуй (он же – «бычок») – тоже.

Черный груздь: описание

С грибом этим знаком я много-много лет. С детства. Он чаще всего растет в лесах хвойно-лиственных, обязательно с участием березы. Иногда и в чистых березняках. Перепутать с каким-то иным грибом черный груздь сложно. Чаще всего в качестве «кандидата» называют рядовки, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные, и даже ядовитые грибы.

Но позвольте, ни одна рядовка никогда не образует плодовое тело в виде правильной воронки! В «молодости» они вообще имеют шляпку или шаровидную, или выпуклую, «с бугорком». И только в солидном возрасте некоторые из них приподнимают края шляпок, образуя нечто воронковидное. Но именно нечто, воронку напоминающее!

А черный груздь сразу же появляется в форме правильной воронки. Середина шляпки вдавлена, края войлочные, и завернуты вниз. Гриб плотный, упругий, как все грузди. Обычно на верхней стороне шляпки различимы концентрические круги.

Собственно, он не совсем черный, этот груздь! Скорей зеленовато-бурый, буро-оливковый. Иногда потемнее – как бы оправдывает название. Иногда посветлее. Несомненно, черным этот груздь назван для отличия от прочих груздей, среди которых преобладают все же светлые – бледно-желтые или почти белые тона.

На нижней стороне шляпки – тонкие многочисленные пластинки. Часто можно видеть зеленоватые пятна на них – в местах повреждения пластинок. Ножка довольно толстая, снаружи зеленовато-серая. Вначале она сплошная, затем становится полой внутри. Цвет грибного тела я бы назвал светло-серым.

На срезе сразу же выступает белый млечный сок. Он горек на вкус. За эту особенность относят черный груздь, как и все прочие грузди, к роду Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковых. Эта особенность груздей и вызывает их «подозрительную» условную съедобность.

Черный груздь в одиночку обычно не растет. Обнаружили один – смотрите рядом. Чаще всего найдете целую семейку. Это характерно для всех груздей. Думаю, именно такая особенность и стала причиной русского названия этих грибов. Грудятся они, чуть ли не друг на друге растут, «груздятся»!

А вот заметить черный груздь издалека не получится. Не очень он приметен. Не мухомор все же! И даже не сыроежка, хоть и из ее семейства. Нужно смотреть под ноги внимательно, чтобы гриб не пропустить. Иначе спрячется на фоне опавшей листвы, да еще и прикроется листочком!

Первые черные грузди появляются еще в июле. Но все же это гриб поздний. Массовое появление черных груздей происходит обычно с середины августа. А растут эти грибы до поздней осени, порой до октября, до заморозков.

И отказываться от такой лесной находки я не вижу смысла. Ведь это же груздь, пусть и черный! К тому же он крайне редко поврежден личиками грибных комариков и мух. Ну разве что в обильное грибами лето пройдет грибник равнодушно мимо – в поисках более ценной добычи.

Как переработать черный груздь

Cуществует два способа предварительной обработки черного груздя, как и прочих груздей, а также волнушек, валуев, серянок – «холодный» и «горячий». Первый способ – вымачивание, второй – отваривание. После этого чаще всего следует засолка.

«Горячий» способ обработки черного груздя

Хотите получить продукт быстрее – отварите грибы и засолите. Перебираем нашу лесную добычу, очищаем от мусора – прилипших хвоинок, травинок, веточек, от земли попавшей. Крупные экземпляры режем, но не очень мелко. Промываем, заливаем водой и отвариваем примерно полчаса.

Откидываем грузди на дуршлаг, промываем холодной водой еще раз. В приготовленную стеклянную банку (банки) на дно можно положить листья смородины, хрена, вишни. Выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью. Можно стараться укладывать их шляпками вниз. Но это условием строго обязательным я бы не назвал. Как получится!

Укладываем слой грибов, слегка его уплотняем. Пересыпаем солью. Потом следующий слой – опять соль. И так – до заполнения банки. О количестве соли на килограмм грибов существуют некоторые разночтения. Я обычно беру столовую ложку («с горкой») соли на килограмм грибов. Вы можете взять и побольше. Обычно рекомендуют 50 граммов соли на килограмм (5 % от массы грибов). 50 граммов соли – это 5 чайных ложек. Или 2 с половиной десертных ложки. Если потом грибы покажутся слишком солеными – просто промойте их водой перед употреблением.

Заполнив банку до горловины черными груздями (или другими грибами – способ-то универсален!), плотно забейте горловину листьями (листья хрена, смородины, вишни – я как раз чаще использую именно хрен). Так плотно, чтобы грибы были покрыты выделяющимся соком, а крышка пластмассовая на банку надевалась с усилием! Теперь черный груздь у нас в банке под гнетом. Примерно через неделю его уже можно будет есть.

«Холодный» способ переработки

Больше хлопот доставит вымачивание черного груздя (и других грибов) перед засолкой. Но зато грибы в этом случае получатся более качественными. Впрочем, это мое мнение, возможно, субъективное. Для быстрого употребления солю черный груздь, волнушку, валуй первым способом. Для длительного хранения (на зиму) обычно вторым, «холодным».

Грибы перед вымачиванием перебираем, чистим, крупные режем на две, три, четыре части. Укладываем их в эмалированную посуду: кастрюлю, ведро, бачок – в зависимости от количества. Шляпками обычно вниз. Заливаем водой. Вымачивают грузди от трех до пяти суток, ежедневно, а то и дважды в сутки, меняя воду.

Вымоченные грибы солим. Способ засолки почти аналогичен применяемому при засолке грибов отваренных. Только уплотнять грибы приходится чуть посильнее. Да соли берем поменьше – 4 чайных ложки, или две десертных, или полторы столовых ложки на один килограмм вымоченных грибов. Готовы черные грузди к употреблению при этом способе будут не раньше, чем через полтора месяца.

Иногда спрашивают – обязательно ли грибы взвешивать? Я давно солю «на глазок». Но как-то интереса ради взвесил пустые стеклянные банки, а потом – заполненные грибами, уплотненными до необходимости. В трехлитровую банку входит около четырех килограммов грибов. В двухлитровую – чуть больше двух с половиной.

Соль берется не йодированная – обычная поваренная каменная соль.

Можно для засолки применять не стеклянные банки, а эмалированную посуду (только обязательно с целой эмалью!). Можно солить грибы в деревянных бочонках, как делали наши деды и прадеды. В этом случае не только предварительно промойте бочонок, но еще залейте его на сутки водой, чтобы дощечки разбухли, и посуда не протекала. И проведите обеззараживание – например, окуривая бочку дымом от горящих веток можжевельника. Готовим кружок под гнет – из доски (но не из фанеры!), или крышку от эмалированной кастрюли диаметром чуть меньше, чем посуда для засолки.

Категорически запрещено применять для засолки оцинкованную, а также глазурованную керамическую посуду. И в том, и в другом случае возможны тяжелейшие отравления! И грибы тут будут совершенно не при чем. Отравления вызываются продуктами реакций рассола со стенками такой посуды. Не следует и «закатывать» банки с солеными грибами металлическими крышками – не оставим бактерии ботулине ни малейшего шанса на размножение в излюбленных ею бескислородных условиях!

Черный груздь, засоленный по всем правилам, украсит стол. Он весьма своеобразно выглядит на нем – необычного цвета: фиолетовый, или темно-вишневый. Не очень привычно для многих. Но ведь вкусно же!

С уважением, Александр Силиванов

Обработка груздей: как чистить после сбора

Выбирать маршрут нужно так, чтобы солнце не било в глаза, а большую часть времени находилось и соответственно светило сзади или сбоку.

Рекомендации

все разновидности безопасны, поэтому важно ознакомиться с тем, какие можно кушать, а какие лучше оставить в лесу.

Условно-съедобными являются:

• белые грузди – они белые либо слегка голубоватые.

  Подготовка

  в воде могут измениться и стать сероватого или зеленоватого оттенка;
• черные грузди – их шляпки имеют коричневато-зеленоватый цвет.

В естественной среде обитания съедобные грибочки встречаются в разных лесах, в основном, березовых и сосново-березовых. Им свойственно расти большими семьями рядом с деревьями с которыми они образуют микоризу.

Узнать их можно по плоско-выпуклой шляпке с плотной структурой. Кожица слизистая, цвет молодых грибов молочный, у более старых — желтоватый.

Пластинки под шляпками частые и широкие. С возрастом они приобретают насыщенный желтый оттенок и покрываются бурыми пятнами. Кушать такие

Как чистить гру

Белые

.

Рекомендации

Сбор и последующая обработка грибов должны осуществляться в течение нескольких часов, максимум, за один день.

Грузди содержат в себе большой объем воды, поэтому несколько дней хранения приведет к тому, что они безвозвратно увянут и потеряют свою свежесть и сочность. Кроме этого за время хранения могут начаться необратимые процессы, приводящие к катастрофическому изменению вкуса.

Подготовка

Перед тем как обрабатывать грузди, выполняют определенные этапы подготовки к этому процессу.

Первым делом все собранные грузди следует очистить от мусора, песка, прилипших листьев и иголочек из леса.

Безжалостно надо убрать гнилые или червивые экземпляры, грибы, имеющие рыхлую структуру либо поврежденные слизняками и насекомыми.

Далее все грибочки нужно отсортировать по размеру. Одни пойдут на

Сухие

ие – на засолку или для приготовления.

Затем надо внимательно осмотреть все рассортированные грибы на предмет повреждений.

Испорченные или подозрительные места желательно вырезать, также надо еще раз подрезать нижнюю часть ножки.

Стоит очистить нижнюю стор

Черные

ля этого подходит остроконечный нож с небольшим лезвием. Если гриб имеет крупные размеры, его можно разрезать пополам. Так его удобнее чистить от грязи и снимать спороносный слой.

Особенность обработки груздей в том, что в них находится так называемое белое «молочко» – млечный сок, который придает горечь уже готовым блюдам. Больше всего его в шляпке и пластинках.

Как чистить грузди

Белые

С грибов нужно убрать весь мусор

Чтобы не допустить порчи, груздям нужна тщательная чистка.

1. Сначала их очищают от мусора и хорошенько промывают.
2. Затем в объемный тазик или другую вместительную посуду наливают холодную воду и помещают туда грибную массу.
3. Вымачивают не меньше 1,5-2 суток, чтоб горечь точно ушла.
4. Их держат в темном и прохладном месте. За это время нужно 3-4 раза в сутки сменить воду на чистую. Грибы могут поменять свой цвет. Чтобы этого не случилось, добавляют ½ ч.л. лимонной кислоты либо 1 ст.л. соли на 6 л воды.
5. Через положенный срок уже можно начинать очищать грузди. Используют старую зубную щетку или хозяйственную щеточку средней жесткости. Некоторые хозяйки делают это губкой для мытья посуды с жесткой основой. Внимание! Металлические щетки для этих целей не подходят.
6. Чтобы придать грибам равномерно белый вид, их надо тщательно отскоблить с помощью щетки или острого ножа.

Сухие

Оптимальная обработка сухих (подгруздок белый) груздей — это вымачивание.

Соблюдают 2 обязательных условия:

• процедура длится не менее суток;
• с целью удаления всех потенциальных токсинов из сухих грибов воду необходимо менять несколько раз.

Еще одно правило, которое надо применять еще на стадии хранения — герметично закрывать емкость не рекомендуется, должен быть доступ кислорода.

У сухих груздей шляпка не имеет слизи и остается сухой, откуда и пошло их название.

Черные

Сначала надо убрать видимый мусор, затем промыть в проточной воде и замочить в холодной воде, чтобы отмокла грязь в труднодоступных местах, а также вышла горечь.

В процессе понадобится немного чаще менять воду. Шляпки после очистки и вымачивания становятся фиолетовыми.

Кроме очистки внешней стороны шляпок нужно еще убрать и слой пластинок с нижней стороны шляпки.

():

Иногда можно столкнуться с информацией о том, что чистка белых и черных груздей практически ничем не отличается. Однако это не совсем так: с поверхности черных груздей нужно снимать еще помимо грязи и слой слизи, которая ухудшит качество приготовленного вами блюда, если ее останется даже совсем немного. После правильной и тщательной очистки поверхность черного груздя должна стать равномерно белой.

Важно не забывать, что в черных груздях присутствует особое соединение некаторин, которое относят к мутагенам. Количество его в плодовых телах черных груздей значительно снижается после отваривания.

Учтите! При вымачивании размеры плодовых тел грибов уменьшатся в размерах за счет выхода из них млечного сока.

Как засолить

Вначале надо подобрать подходящую емкость: можно использовать небольшую дубовую бочку (идеальный вариант), стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (но только без сколов эмали).

Подготовленную грибную массу уложить в тару и дополнить чесноком и специями: зеленью, пряностями, листьями смородины, мяты, хрена и пр.

Существует следующие виды засолки груздей:

1. Холодный: грибы пересыпают солью, кладут специи и сверху на них помещают гнет. Емкость оставляют в комнате на 2-3 дня. Затем убирают её в холод. Пробовать грибочки рекомендуется через 35-40 дней.
2. Горячий: при этом способе соления надо сделать следующее:

• в 1 л воды растворить 40 г соли, вскипятить и опустить в нее грибы;
• варить в течение 15 мин, затем воду слить, а грибы еще раз промыть;
• далее следует приготовить еще 1 л рассола с солью и пряностями, и варить его 5 мин;
• подготовленные грузди уложить в емкость, залить рассолом, прижать грузом и оставить при комнатной температуре;
• через 5-6 дней их надо переложить по банкам и перенести в холод на 35-40 дней.

[dzs_videogallery]

Если собранные плодовые тела небольшие, то их так и надо солить целиком. Отправлять в рот маленький аппетитный грибок — чистое удовольствие.

Крупные экземпляры можно разделить на 2 части. Некоторые хозяйки отдельно солят шляпки и ножки.

К столу блюдо подают с репчатым луком и ароматным домашним маслом.

описание, где растет, как собирать, фото

Все грузди получили известность как исконно русское лакомство. Они употребляются в пищу исключительно в нашей стране; а в некоторых регионах их признают единственными достойными внимания грибами. И, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не поражают.

Описание

Lactarius necator, или черный груздь, относится к Млечникам семейства Сыроежковых, как и его собратья. Этот гриб обзавелся целой плеядой названий: от черныша, чернушки, черной дуплянки до цыгана или оливково-коричневого груздя. Все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет.

• Шляпка характерной правильной округло-воронковидной формы: сначала выпуклая, вдавленная в центре с подвернутыми вниз краями, затем плоская, распростертая. Размер – от 7 до 20 см, иногда больше. Цвет черного груздя описать достаточно сложно. В молодом возрасте он темно-оливковый или желтовато-бурый, с землистым оттенком, постепенно темнеет до темно-бурого, коричневато-оливкового и черно-зеленого. Иногда слабо просматриваются концентрические зоны, незначительно отличающиеся по цвету. Поверхность при повышенной влажности становится слизкой; усыпана прилипшими листьями, иголками и частицами почвы.
• Ножка толстая до 3 см в диаметре, короткая, не больше 8 см в высоту, цилиндрическая, суженная к низу, гладкая; окрашена на несколько тонов светлее шляпки. У молодых грибов сплошная, но быстро становится полой.
• Пластинки частые, слегка нисходящие на ножку, кремового цвета; в местах повреждений темнеют.
• Мякоть плотная, ломкая, светлая, при повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе темнеет.

Черныш условно-съедобен. Причина – едкий и горький сок, которым пропитана мякоть. Чтобы избавиться от него, «улов» приходится подвергать дополнительной обработке.

Распространение и сезон плодоношения

Черные грузди растут в средней полосе северного полушария. В изобилии их можно встретить в европейских и дальневосточных лесах, на Урале и даже в Сибири. Чернушка предпочитает хвойные (сосново-еловые) или смешанные леса с большим количеством берез. В лиственных селится крайне редко. Может появиться и в степи, опять же, при условии, что рядом есть березы, так как именно с этим деревом гриб предпочитает образовывать микоризу. Обязательное условие для полноценного развития мицелия – достаточное количество света.

Черные грузди растут с середины июля и до октября. Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята – черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков. Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия. Из-за этого грузди могут совсем не появляться.

Как собирать

Черные грузди, как и белые, предпочитают прятаться от любителей тихой охоты. Причем делают это мастерски: короткая ножка позволяет надежно укрываться в лесном опаде или траве. Ну а специфический цвет шляпки довершает маскировку. Можно пройтись по грибам, не заметив ни одного.

Палочка для раздвигания листьев не особо поможет – ею можно легко повредить шляпки. Да и характерных бугорков, как, например, белый гриб, груздь не образует. Чтобы он «нашелся», ему нужно поклониться, в прямом смысле этого слова. Рассмотреть черныша можно только поменяв ракурс обзора.

Зато, найдя первый, можете быть уверены – большой улов обеспечен. Грибы чернушки образуют огромные, сказать больше, грандиозные поляны, которые еще и располагаются близко друг к другу. Нескольких «семей» достаточно, чтобы обеспечить себя этим грибом в промышленных масштабах.

Черная дуплянка тянется к светлым, поросшим мхом полянам. Часто встречается на прогалинах и вдоль дорожек, на местах старых вырубок. Именно их осматривают ценители в поисках груздей. Найдя поляну, обязательно запоминайте ее расположение – гриб консервативен и предпочитает из года в год расти на одном месте.

Сходные виды и как отличить от них

Черные грузди выглядят настолько примечательно, что перепутать их с другими грибами сложно. Отдаленно похожи некоторые рядовки, но они не могут похвастаться такой ровной шляпкой воронковидной формы. Отдаленное сходство есть со свинушкой, но она не имеет млечного сока.

Строением и темным цветом шляпки похож на черного груздя – камфорный. Этот условно-съедобный гриб лучше не собирать из-за изобилия в нем мускариновых веществ. Его легко отличить по коричневому оттенку, розоватой мякоти и характерному запаху.

Первичная обработка и приготовление

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Черный еловый груздь используют в основном для засолки или маринования. Перед приготовлением плодовые тела нуждаются в специальной обработке. Их тщательно промывают, очищая от налипших частиц опада, заливают холодной водой. Вымачивают черный груздь трое суток, регулярно меняя воду. Эта процедура помогает избавиться от горечи млечного сока.

Некоторые источники предлагают так называемый горячий способ обработки – отваривание со сменой воды. Достоверной информации о том, что так можно избавиться от едкого сока, нет. После подготовки груздь засаливают или маринуют, после чего он приобретает приятный оливковый цвет и нежный вкус. Можно этот гриб и жарить, правда, он немного жестковат.

Пищевые качества. Польза и вред

Оливково-коричневый груздь за свои пищевые качества удостоился третьей категории. Это высокобелковый и одновременно низкокалорийный продукт. Мякоть на 46% состоит из белковых соединений, при этом калорийность 100 грамм всего 22 ккал.

Не стоит забывать, что черные грузди – грибы тяжелые. Организм не может переварить большое их количество, поэтому одноразовая порция должна быть умеренной. При нарушении технологии предварительной обработки в мякоти может оставаться едкий сок. В таком случае грибы будут иметь горький вкус; могут вызывать пищевые расстройства. Недавно микологами был обнаружен в мякоти некаторин – один из мутагенов-канцерогенов. Впрочем, исследований, подтверждающих его присутствие и вред, проведено недостаточно, поэтому ценители продолжают охотиться за этим лакомством.

Черные грузди популярны не только из-за своего необычного, приятного вкуса. Их любят за обильное, массовое плодоношение и малое поражение мякоти червями. Этот поздний гриб вызывает у любителей тихой охоты настоящий азарт: его трудно отыскать, но внимательных и терпеливых грибников он отблагодарит сполна.

перед засолкой и приготовлением, способы быстрой и легкой обработки

Чистить грузди методом удаления верхней кожицы не нужно. В грибе все является съедобным. Важно своевременно правильно обработать собранный урожай, иначе плодовые тела утратят свои вкусовые качества, станут непригодные для употребления в пищу.

Нужно ли чистить грузди

Под понятием «чистить гриб» не всегда скрывается действие, связанное с удалением кожицы, спороносного слоя из-под шляпки и других частей плодового тела. Чтобы найти правильный ответ на этот вопрос, надо разобраться со всеми нюансами. Начать стоит с того, что не все грузди можно есть. Условно-съедобными являются два вида грибов:

1. Белые грузди. Окрас растущего плодового тела варьируется от белого до немного голубоватого цвета. После замачивания окрас изменяется. Гриб приобретает серый или слегка зеленоватый оттенок.
   
2. Черные грузди. Несмотря на такое название, шляпки плодовых тел темно-коричневого цвета с зеленоватым оттенком.
   

Объединяет эти два вида общая среда обитания. Грузди растут семьями в любых лесах, но чаще встречаются среди сосен и берез. Распознают плодовые тела по плоской шляпке со своеобразной выпуклостью. Именно в этой ямке собирается больше всего грязи, которую нужно чистить.

Слизистая кожица грибов способствует прилипанию грязи, частичек травы и листвы

Следующим моментом нужно уделить внимание кожице. У груздей она слизистая, что способствует обильному прилипанию пыли, травы, кусочков сухой листвы. Этот грязный налет перед приготовлением плодовых тел аналогично нужно чистить.

Важно! У старых груздей пластинчатый спороносный слой приобретает желтый цвет с бурыми пятнами. Кожица шляпки темнеет, утрачивает слизистость. Такой гриб смотрится красивее на полянке и менее загрязнен. Однако брать его в корзину нельзя.

По правилам чистить белые грузди или их собратьев с черными шляпками нужно максимум через 5 часов после сбора. Можно выдержать день, но часть урожая уйдет в выбраковку. Такие строгие требования связаны с тем, что грибы в своем теле содержат много влаги. Долго хранящиеся плодовые тела утрачивают свои вкусовые качества, становятся вялыми, изменяют структуру мякоти.

Важно! Городские грибники чистят грибы щепетильнее. Они ножом тщательно выскребают углубление на шляпке, удаляют под ней бахрому, тот самый спороносный слой. У деревенских жителей имеется возможность собирать грузди в экологически чистых районах. Грибники ограничиваются лишь замачиванием с частой заменой воды, а спороносный слой не чистят. Следующим этапом грузди вымачивают 5 часов в холодной воде и пускают на засол.

Пример на видео, как почистить грузди быстро:

Как обработать грузди после сбора

Когда собранный урожай доставлен уже домой, нельзя долго мешкать. Сразу нужно заняться подготовкой всего необходимого, что поможет качественно чистить плодовые тела. Для выполнения процедуры требуется:

1. Емкость круглой формы по объему больше, чем грибов. Подойдет кастрюля, таз, ведро или пластиковая бочка. Если урожая слишком много, потребуется несколько емкостей.
2. Вода нужна холодная, желательно – проточная. Если водопровода нет, можно воспользоваться колодцем. Во втором варианте часто придется воду менять вручную ведрами.
3. Нож с острым лезвием необходим для обрезки нижней части ножки, поврежденных участков, поможет лучше чистить грязь со шляпки.
4. Щетку с мягкой щетиной или обычную губку применяют при мытье грибов. Чистить приспособлением с грубой щетиной недопустимо. Она повредит плодовое тело.

Когда все будет подготовлено, начинается важный момент – обработка груздей перед приготовлением или засолом.

Как быстро почистить грузди от грязи

Доставленный из леса урожай нужно чистить, но сначала подвергают предварительной обработке. Первым делом перебирают все грибы. Старые грузди, поврежденные слизняками или червями, сомнительные плодовые тела выбрасывают. Если повреждение незначительное, можно обрезать ножом. Отсортированные грибы руками чистят от крупного мусора. Поверхность шляпки при необходимости чистят ножом, соскабливая прилипшую листву и траву.

Чистить с поверхности шляпки грязь удобно ножом

После завершения «грубой» чистки грузди промывают проточной водой. Оптимально порциями их загружать в дуршлаг и ставить под водопроводный кран. Промытые плодовые тела складывают в емкость, заливают холодной водой на 3 часа. За это время отстанет прилипшая грязь. Сильно загрязненные шляпки чистят щеткой.

Грязную воду сливают, после чего сразу заливают новую порцию. Чтобы грузди не всплывали, их накрывают большим блюдом или крышкой, ставят сверху груз, например, банку с водой. Замоченные грибы стоят сутки. За это время отстанет мелкая грязь, въевшаяся в тело груздей, погибнут насекомые. В течение суток воду придется менять через каждые 4-5 часов. Если этого не сделать, плодовые тела прокиснут.

Совет! Чтобы во время вымачивания грузди не утратили свои вкусовые качества, в воду на 6 л добавляют 1 ст. л. соли или лимонной кислоты.

Как быстро помыть грузди

После суток вымачивания основная грязь отстанет. Воду из емкости сливают. Чтобы дальше правильно чистить грузди после вымачивания, вооружаются щеткой или губкой. Начинается процесс мытья. Грибы заливают чистой холодной водой. Каждую шляпку чистят, протирая круговыми движениями щетки или губки. Чистить шляпку от спороносного слоя – дело спорное. Обычно между пластинками скапливается песок, который трудно удалить даже вымачиванием. Если сбор урожая осуществляли в лесу на песчаном грунте, то спороносный слой лучше вырезать ножом. Сельские жители, собирающие грузди на экологически чистых непесчаных участках, не делают этого.

Для мытья грибов потребуется большая емкость, например, ведро

Совет! Чтобы легко почистить грузди больших размеров, их разрезают на 2-3 части.

Обработанные грибы еще раз промывают и помещают в другую емкость с чистой подсоленной водой. Здесь они должны еще сутки вымокнуть. На следующий день их просто промывают под проточной водой, больше не чистят, используют для приготовления блюд.

Как правильно чистить грузди

Каждая переработка груздей в домашних условиях происходит по своему рецепту. Чаще всего грибы солят, жарят, маринуют, готовят блюда из свежих плодовых тел. На сушку и заморозку грузди редко пускают. Это связано с тем, что плодовые тела слишком водянистые. Вдобавок их чистка предусматривает несколько этапов замачивания, а для сушки или заморозки этого нельзя делать.

Если во время сортировки попался сомнительный гриб, его лучше не начинать чистить, а сразу выбросить

Опытные грибники утверждают, что черные грузди правильно мыть без замачивания. Этот царский гриб способен утратить деликатесный аромат и вкус. На крайний случай для отставания грязи собранный урожай можно вымочить в подсоленной воде не больше трех часов.

Как правильно чистить грузди для засолки

Несмотря на множество рецептов, существует два типа засолки: холодным и горячим способом. Однако для любого варианта обработка груздей перед засолкой происходит по одному принципу:

1. Собранный урожай подвергают сортировке. Удаляют старые и поврежденные плодовые тела. Грязь и прилипшую листву пытаются чистить щеткой. Если это сделать сложно, грузди заливают водой на 2 часа, после чего повторяют чистку.
2. Чистые и промытые плодовые тела разрезают на 2, 3 или больше частей, как того требует рецепт засолки. Иногда просто шляпку отделяют от ножки.

   Совет! Самыми вкусными в засолке являются шляпки. Во многих рецептах ножки груздей удаляют и используют для приготовления других блюд, например, икры.

3. Даже если использовать горячий способ засолки, перед варкой нарезанные грибы нужно замочить. Термообработка не поможет избавиться от горечи. Плодовые тела помещают в емкость подходящего размера, заливают холодной подсоленной водой. Длительность вымачивания зависит от качества плодовых тел. Лучше не торопиться. Если предусмотрен холодный засол, то замачивание можно продлить до 2-3 суток.
4. После вымачивания плодовые тела промывают несколько раз, осматривают. Если все нормально, отправляют на засол. Дальше не нужно ни каких подготовительных действий, если выбран холодный способ. Когда предусмотрен засол горячим способом, нужно обработать сырые грузди методом варки.

Чтобы сварить грибы, их помещают в кастрюлю. Воды наливают такое количество, чтобы тела плавали свободно. После закипания варят на медленном огне 15 минут. Проваренный продукт отбрасывают на дуршлаг, оставляют стекать, после чего отправляют в засол.

Следует правильно выполнить обработку, иначе грибы утратят свои вкусовые качества и привлекательный окрас

Важно! От рецепта холодного засола стоит отказаться, если грибы были куплены на рынке или в магазине. Так как неизвестно где их собирали, лучше подвергнуть термической обработке.

Как правильно чистить грузди перед приготовлением блюд

Нужно помнить, что грузди являются условно-съедобными грибами. В их теле имеется млечный сок, способный вызвать интоксикацию организма. После сбора урожая нельзя медлить с обработкой, независимо для какого блюда предусмотрены грибы. Если уложить урожай в холодильник даже для недолгого хранения, токсичные вещества начнут впитываться в тело. От недостатка кислорода начнут размножаться болезнетворные бактерии.

Перед жаркой оптимально рассортировать крупные и мелкие плодовые тела

Чтобы правильно почистить грузди, нужно выполнить те же действия, что и для засолки. Грибы чистят от грязи, промывают, замачивают. Единственным отличием является необходимость варки. Вдобавок плодовые тела оптимально рассортировать по размерам. Мелкие и крупные экземпляры удобнее готовить по отдельности, так как первые быстрее прожарятся или проварятся, а другим – понадобится больше времени.

Полезные советы

Чтобы собранный урожай доставил удовольствие, нужно воспользоваться советами опытных грибников:

• нож для чистки используют маленький с острым лезвием из нержавеющего металла;
• переусердствовать с вымачиванием нельзя, иначе плодовые тела утратят аромат и вкус;
• после чистки и вымачивания грузди немедленно подвергают обработке без отправки на хранение;
• нельзя для варки использовать кастрюлю из меди, чугуна, алюминия;
• нельзя долго хранить блюда из грибов, особенно, если они с картофелем.

Если после приготовления или обработки внешний вид плодовых тел вызывает сомнение, их лучше выбросить.

Частично чистить крупную грязь ножом можно на этапе сборки урожая

Заключение

Чистить грузди не сложнее других грибов. Главное, соблюдать правила обработки и не игнорировать пункты требований, указанные в рецепте.

История черного молока

Итак, вы хотите узнать историю создания BlackMilk, а? Вы уверены, что готовы к этому? Это отчасти триллер, отчасти приключение, с добавлением небольшого количества ужаса. Это довольно интенсивно. Если вы действительно хотите знать, как это произошло, хорошо – возьмите себе чашку кофе и пакет чипсов, устройтесь в красивом удобном кресле, и я расскажу вам эпическую историю, которая … сага о BlackMilk.

Наша история началась давным-давно в маленьком желтом домике возле необычайно шумной железнодорожной станции в окружении манговых деревьев в Брисбене, Австралия.Я был разорен и работал случайными заработками, чтобы достичь своих финансовых целей, которые включали такие грандиозные амбиции, как … оплата аренды. И покупаю лапшу.

К сожалению для меня, я не был особенно хорош ни в чем, поэтому я просто брал работу везде, где мог.

И вот однажды, когда мне стало необычно скучно, я решил, что хочу что-то сделать … своими руками. Большинство людей купили бы гитару или сумку клюшек для гольфа, но я … Я купил швейную машинку (я знаю, довольно случайно).По сей день я не уверен, зачем я это сделал. Я просто хотел … что-нибудь сшить! (Ага, все еще звучит странно …)

Конечно, будучи разоренным, я не мог позволить себе швейную машинку, поэтому я взял свой CD-плеер (!) В местный ломбард и получил за это немного денег. Так я купил свою первую швейную машинку. Конечно, я понятия не имел, как им пользоваться, но мне было все равно. Мне просто нужно разобраться! Все это было частью приключения. Следующий шаг – ткань.

Я пошел в магазин тканей с суммой в 6 долларов в кармане.Я посмотрела на все ткани … шелк, хлопок, все за пределами моего ценового диапазона. На самом деле была только одна ткань, которую я мог себе позволить … нейлоновая подкладка по 2 доллара за метр. Это была не особо красивая ткань, и, будучи подкладкой, ее нужно было растягивать, чтобы она не выглядела сморщенной и морщинистой. Я должен был сделать из него что-нибудь, что бы растягивалось.

Первая вещь, которую я сшила, была для себя. Это была узкая рубашка, состоящая из четырех кусков нейлоновой подкладки, сшитых вместе кем-то, кто явно не знал, как шить.Оно было слишком коротким, совершенно неправильным, а вырез с вырезом представлял собой не более чем дырку. Это было трагично. И мне это понравилось.

Я так гордился собой. Носила постоянно.

Затем я пошла в магазин, где продавались ткани для танцев. Я мог позволить себе только небольшой мешок из обрезков ткани. Одна вещь, которую я купила, была блестящей розовой эластичной лайкрой. Я взял его домой, уставился на него и потрогал. Это было красиво. Именно тогда я полюбила эластичные ткани.

С этого момента для меня все изменилось.Хотя технически я был очень бедным, я все еще работал случайными заработками и начал копить. Если я получал десять долларов, это были не просто десять долларов … это были полметра набивной ткани! Три доллара означали, что я могу купить себе новую пачку игл. А если мне удастся заработать сотню баксов – это значит, что я смогу заменить масло и обслужить мою швейную машинку! (На самом деле, чтобы сэкономить, я ел манго со своего дерева на завтрак, обед и ужин. Вкуснятина …)

По выходным я ходил в магазин швейных машин, чтобы попробовать уроки шитья.В магазинах было полно мам, бабушек и… меня. Да, я выжил. На самом деле меня это не волновало, это вызвало у меня странное чувство бунта.

Примерно в это же время я сшила свою первую пару леггинсов. Я купила этнический африканский принт, который, как мне показалось, будет отлично смотреться на ногах. Я нарисовала выкройку, вырезала и сделала пару леггинсов. Я поговорил с другом, у которого был друг, который согласился стать для меня моделью, чтобы посмотреть, подходят ли они. Она их надела, и они были ужасны. Так что я их снова разрезал и снова сшил.Чуть менее ужасно. Я должен был перерезать эти штуки десять раз … и, наконец, они подошли.

Именно тогда произошло нечто замечательное. Что-то … неожиданное.
Она спросила, может ли она их купить.

Да, правда.
Она вынула бумажник, дала мне немного денег и ушла с моими леггинсами. Я не мог перестать улыбаться до конца дня. Я был ошеломлен – какая-то девушка была готова платить деньги за одежду, которую я сшила!

Итак, я погрузился в это с энтузиазмом.Я покупал новые машины и тратил 5-6 часов в день на швейную машину, пытаясь понять, как шить правильно. В те первые дни это было довольно сложно, и не раз я был близок к тому, чтобы выбросить свою швейную машинку в окно и вернуться к своей жизни случайных заработков. Обычно по ночам я ложился спать далеко за полночь, покрытый лоскутками ткани и ниток.

Тем не менее, я никогда не забывал, какой шум создавал одежду, которую хотели носить женщины. И когда люди спрашивали, чем я занимаюсь на работе, я мог ответить… “Ну … Я думаю, что я модельер …”

Следующий шаг – мне пришлось пойти и продать все это!

Я ходил по домам, пытаясь найти магазины, чтобы продать мою одежду. Большинство сказали нет. Некоторые сказали: «Мы перезвоним вам на следующей неделе», и да, я все еще жду звонка этих парней. Один магазин, который я посетил, сказал «да» и согласился позволить мне выставить несколько моих изделий в углу их магазина. Я с любовью собрал пять стилей леггинсов, которые я разработал, и задавался вопросом, какие из них будут продаваться.Я вернулся через неделю – и они вернули мне все до единого.

Купил палатку и поехал на рынок. Я приходил в 5:30 каждую субботу и весь день стоял на солнышке, пытаясь продать свои леггинсы. Я бы заработал достаточно, чтобы заплатить за сайт, получить несколько чашек кофе и, возможно, немного ткани на неделю. Не совсем … круто.

Однако, несмотря на это, происходило нечто особенное … в сети. Девушки находили мои леггинсы не в магазинах, не на рынках, а в моем блоге! Я рассказывал обо всем, что делал… и они писали мне по электронной почте с просьбой купить их. Очень скоро дело дошло до того, что в моем маленьком интернет-магазине покупали одежду гораздо больше девушек, чем в моей палатке на рынках.

Я поговорил с несколькими людьми в индустрии, которые сказали мне, что я совершаю большую ошибку и разорюсь в течение месяца. Судя по всему, онлайн-продажи были только для компаний с «настоящими» магазинами. Но проблема была в том, что «настоящие» магазины не интересовались моей одеждой! Итак, я зашел в интернет.

И с тех пор мы находимся именно там.:)

Это был 2009 год. С тех пор многое изменилось. Вместо того, чтобы я шил все самостоятельно по ночам, у нас есть фантастическая команда, которая теперь создает ваши изделия Black Milk – большинство из которых сделано прямо здесь, в Австралии. Вместо того, чтобы пытаться продавать нашу одежду в «настоящих» магазинах, мы в сети – и нам это нравится. Вместо того, чтобы продавать товары нескольким девушкам на рынках, теперь у нас есть сообщество самых удивительных девушек, на которых можно надеяться, которые увлечены брендом (преуменьшение года).

Конечно, кое-что никогда не изменится.Я все еще люблю шить одежду. Мне нравится видеть, как девушки по-разному украшают свои изделия BlackMilk. Да, я все еще люблю есть манго.

Так кто я?

Просто парень с самой крутой работой в мире. 🙂
X jL

Knee-Jerk Crisis Management Hurts Black Milk Clothing

Пример плохо решенного кризиса социальных сетей

Крики из своей мыльницы о том, что оскорбленные заинтересованные стороны ошибаются, удаление комментариев в Facebook, бан пользователей и, наконец, целых 180 и большая ошибка – австрийская организация Black Milk Clothing провела полный цикл плохо организованного кризисного управления в социальных сетях, и все началось с одиночный пост:

Подписчики страницы сразу же отметили, что изображение, похоже, является нарушением одной из добровольных «Заповедей Facebook» Black Milk: «Вы не должны критиковать тела других женщин.», И возникла бурная дискуссия о кажущемся женоненавистничестве бренда и позоре тела.

Вместо того, чтобы отступить и изучить, что расстроило так много заинтересованных сторон, сотрудники Black Milk в социальных сетях начали публиковать посты от защитных до безумно пассивно-агрессивных. Вот цитата из одного:

«Если фан-страница вас оскорбляет, и вам не нравится, как мы работаем, вы, вероятно, захотите отличаться от фан-страницы. Если этот опыт вызывает у вас негативные чувства по отношению к самой компании, вы всегда можете прекратить делать покупки у нас.Мы поймем.

Теперь вы можете поднять челюсть с пола, но достаточно сказать, что так продолжалось некоторое время. Когда фанаты отлетели от ручки после этих ответов, компания начала раскачивать ручку запрета влево и вправо. Фурор начал распространяться и на другие социальные сети, и критики в сети выражали ненависть к Black Milk.

Наконец, после почти 48 часов постоянного негативного внимания, Black Milk опубликовала длинное извинение перед Facebook:

Я хочу начать с того, что очень сожалею обо всем, что произошло за последние пару дней.

Мы совершили ошибку и приносим искренние извинения.

Целью создания мема было поделиться личным опытом и никого не обидеть. Мы недооценили грань между смешным и оскорбительным и недооценили истинное влияние этого. Мне очень жаль.

Высшее руководство Black Milk берет на себя полную ответственность за пост и то, как обрабатывались жалобы, следующие за постом. Любая критика должна быть направлена ​​туда, а не в адрес команды социальных сетей, которые просто действовали под руководством руководства.

Я хочу, чтобы вы знали, что это замечательное, разнообразное сообщество так много значит для меня лично. Ходить на встречи и участвовать во всех удивительных вещах, которые вы, ребята, делаете друг для друга, – это такой унизительный опыт. Я не хочу думать, что то, на что ушли годы, может оказаться под угрозой.

Мы берем на себя ответственность за эту ситуацию, начиная с исходного сообщения и заканчивая тем, как обрабатывались жалобы. Я буду работать вместе с командой Black Milk, чтобы мы извлекли уроки из этого.

Мы небольшая, увлеченная команда, которая действительно ценит дружбу с вами, ребята. Я надеюсь, что последние четыре года являются свидетельством того, насколько мы гордимся разнообразием и инклюзивностью наших сообществ. Сказав это, мы люди и, несомненно, ошиблись.

Опять же, мы искренне сожалеем обо всем, что произошло. Я очень надеюсь, что любой ущерб, нанесенный за последние несколько дней, можно будет исправить.

Это сообщество – такое особенное место, и мы хотим, чтобы все развлекались и делились любовью.

Учитывая то количество внимания, которое ежедневно уделяется кризисам в социальных сетях, невероятно видеть, как подобные кризисы все еще происходят. Если вы уберете одну вещь из этого инцидента, так это то, что вы никогда, никогда не позволяете своим личным эмоциям мешать добрым, сострадательным ответам критикам. Когда вы чувствуете, что вас разгорячили или подавили, сделайте шаг назад или передайте поводья кому-то со свежей головой. В противном случае вы рискуете предпринять шаги, за которые еще долго придется расплачиваться.

– подробнее см. Http://managementhelp.org/blogs/crisis-management/2014/12/31/hackers-wreak-havoc-on-german-steel-mill/#sthash.D7tRzJwd.dpuf

кувшинов и кувшинов для молока – Barista Warehouse

Независимо от того, готовите ли вы эспрессо или любой другой сорт кофе, очень важно иметь подходящие инструменты. Фактически, качество инструментов бариста – это то, что определяет хорошего бариста. Независимо от того, варите ли вы кофе дома или в кафе, вам нужен подходящий инструмент, чтобы приготовить самый лучший кофе.Среди самых важных вещей, которые вы должны иметь в своем кофейном наборе, является кувшин для молока.

Важность кувшинов для молока

Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или просто фанатиком кофе, вы не можете позволить себе упустить это. В отличие от других кувшинов, молочник бариста предназначен для хранения и подачи молока покупателю. Некоторые из них даже разработаны с калибровкой, которая позволяет бариста определять точное количество, необходимое для приготовления отличной чашки кофе.

Если вы занимаетесь приготовлением фирменного кофе, кувшин для молока бариста – важный инструмент, который должен быть в вашем кофейном наборе.Как профессиональные бариста, не каждая емкость подходит для подачи и хранения молока для приготовления кофе. Для этого вам понадобится хороший кувшин. Количество молока, используемого для приготовления кофе, играет огромную роль в определении качества кофе.

Например, если вы готовите эспрессо и добавляете немного больше молока, чем требуется, кофе, скорее всего, станет горьким. Точно так же, если добавить больше молока, чем требуется кофе, он потеряет вкус, который ищут большинство любителей кофе.Вот почему так важно иметь кувшин для молока, чтобы контролировать порцию при приготовлении отличной чашки кофе.

Но вы должны быть очень умны при выборе молочников, особенно если вы занимаетесь кофейным бизнесом. Помните, что любители кофе ищут этот исключительный вкус и аромат – вы не хотите ослаблять вкус напитка только из-за того, что вы добавили больше молока, чем требуется. Есть различные особенности, которые вам нужно изучить, чтобы сделать пивоварение более простым и чрезвычайно эффективным.

Выбор цвета должен соответствовать декору кафе. Также нужно проверить материал, из которого изготовлен кувшин. Вам следует выбирать кувшины с вытравленными линиями объема, чтобы помочь контролировать порцию и исключить отходы. Это также помогает убедиться, что вы накормили нужное количество молока. Здоровье клиентов имеет решающее значение, поэтому вам следует избегать пластиковых кувшинов, даже если они дешевле. Материал также должен быть легким и устойчивым к коррозии.

Мы понимаем, что рынок больше не зависит от молочных продуктов.С течением времени ситуация изменилась, и немолочное молоко становится все более популярным на рынке. Большинство кувшинов для молока, которые мы предлагаем в нашем интернет-магазине, созданы для того, чтобы бариста могли работать с этими опциями. Например, у нас есть силиконовые ручки, которые позволяют легко определить, какое молоко находится в кувшине.

В Barista Warehouse мы позаботились о том, чтобы у наших клиентов было все необходимое в их наборах для кофе. У нас есть отличная коллекция от одних из самых уважаемых производителей на рынке.Одними из лучших производителей, которых вы можете найти в нашем интернет-магазине, являются продукты Rhinoware. Среди их лучших продуктов – молочник Rhinoware stealth, классический кувшин Rhinoware и профессиональные молочники Rhinoware. Продукты имеют антипригарное покрытие премиум-класса для повышения безопасности. Другие бренды, которые можно найти в наших магазинах, включают Pullman, Motta, Tiamo, Rattleware и многие другие.

Посетите наш интернет-магазин кофейных принадлежностей и аксессуаров и попробуйте одни из лучших кувшинов для молока на рынке.Мы работаем в этой отрасли уже долгое время, и мы знаем самых уважаемых производителей, которые могут предложить лучший кофейный набор. Вы обязательно будете впечатлены огромным разнообразием брендов в нашем магазине. Мы – один из самых удобных веб-сайтов в Австралии. Мы упростили процесс заказа и доставки товара. Мы предлагаем одни из лучших цен в стране, а доставка товара осуществляется в кратчайшие сроки. Просто посетите наш магазин, и ваш кофе уже никогда не будет прежним.

Прочитайте больше…

Black Milk от Элиф Шафак – Руководство для чтения: 9780143121084

РУКОВОДСТВО ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ

Вопросы и темы для обсуждения

ВВЕДЕНИЕ

Послеродовая депрессия поражает миллионы молодых матерей каждый год, и, как и большинство ее жертв, Элиф Шафак никогда не ожидала, что станет одной из них. Но после рождения первого ребенка в 2006 году всемирно известный турецкий автор бестселлеров вспоминает, как «впервые в моей взрослой жизни … слова не говорили со мной» (стр.5). Когда ее отчаяние, наконец, утихло, Шафак попыталась оживить свою писательскую жизнь, записав свой собственный опыт.

Как суфий, Шафак считает, что «быть человеком… означает жить с оркестром противоречащих друг другу голосов и смешанных эмоций» (стр. Xii). Внутри себя она всегда признавала, что существует не одна личность, а какофония голосов, которые ссорились из-за господства. Они были ее «внутренним гаремом» (стр. 46), и Шафак узнал каждый из ее внутренних голосов: Маленькая мисс Практикл, Дама Дервиш, Миледи Амбициозная Чеховианка и Мисс Высокобровый циник.

По-своему каждый из них вел ее к интеллектуальным и духовным поискам, а не к обычной семейной жизни. В начале своей карьеры она даже написала «Манифест одинокой девушки», в котором утверждала, что «литература – мой муж, а книги – мои дети» (стр. 15). Она считала, что никогда не пойдет на двоеженство, если возьмет другого супруга.

Когда она впервые встретила Эйюпа, своего будущего мужа, мисс Высокобровый циник попыталась удержать его – но безуспешно. Вскоре романтические чувства Шафак к Эйюп разбудили двух дремлющих членов ее гарема, сексуальную Голубую красавицу Бовари и заботливую маму с рисовым пудингом.Когда она и Эйюп поженились, эти два новых голоса становились все громче, но Шафак признала свою беременность с противоречивыми чувствами.

Когда у нее родилась дочь, Шафак стремилась быть преданной женой и матерью, а также увлеченным и продуктивным писателем. Семь недель спустя Шафак изо всех сил пытался справиться с повседневными задачами по уходу за младенцем. «Моя уверенность в себе превратилась в шарик мороженого, быстро тающего под принуждением материнства» (с. 210).

Шафак с юмором называет его «Лорд Потон», но посетивший ее джинн был далеко не беззаботным.Заперев ее в тюрьме послеродовой депрессии, лорд Потон также заглушил голоса Шафака. В течение следующих восьми месяцев «литература превратилась в далекую и запретную страну» (с. 250), и Шафак фактически лишилась своей идентичности.

По мере ослабления власти лорда Потона Шафак искала мудрости в трудах и жизнях своих предшественников. Охватывая литературную диаспору – от воображаемой женщины-поэтессы, приглушенной ближневосточными нравами шестнадцатого века до новаторских примеров Джорджа Элиота, Сильвии Плат, Карсона МакКуллерса, Элис Уокер и многих других – поиски Шафак в конечном итоге привели ее обратно в ее собственный внутренний гарем .

Сочетание сырых, честных и удивительно забавных мемуаров с вдумчивыми размышлениями Шафака об интеграции авторства и материнства в патриархальном обществе, Black Milk – смелое и смелое достижение автора, женщины и матери, чьи опыты в суровых условиях послеродовая депрессия научила ее давать волю своим голосам и тем самым формировать свою уникальную личность.

ОБ ЭЛИФЕ ШАФАК

Элиф Шафак родилась в Страсбурге, Франция, в 1971 году.Она – отмеченный наградами писатель и один из самых ярких представителей современной литературы на турецком и английском языках. Ее книги переведены более чем на тридцать языков. Она замужем, имеет двоих детей и живет в Лондоне и Стамбуле.

РАЗГОВОР С ЭЛИФОМ ШАФАК

В. Так откровенно писать о своем опыте послеродовой депрессии – это смелый поступок. Было ли писать легче или труднее, чем художественную литературу?

Было сложнее.Для меня искусство повествования не обязательно автобиографично. Нисколько. В моих романах я больше заинтересован в открытии Другого, чем в рассказе о себе. Однако в Black Milk я впервые сел за свой стол и написал о себе. Это было личное. Было больно. Но прежде чем я осознал это, я проанализировал свою личность так, как я бы анализировал вымышленного персонажа в романе, раскрывая свои недостатки, мои слабости, мои слабости.

Q. Black Milk неожиданно смешно.Как получается, что с таким легким прикосновением вы можете запечатлеть, безусловно, болезненный период в вашей жизни?

Я думаю, что есть два основных заблуждения, которые делают каждую депрессию тяжелее, чем она есть на самом деле. Во-первых, мы склонны считать, что это происходит только с нами, а все остальные идеальны. Во-вторых, мы думаем, что это состояние будет продолжаться вечно. Оба предположения неверны. Депрессия случается со многими людьми, и это временная фаза. После этого наступает еще один сезон. Юмор, напротив, делает любую депрессию намного легче и, следовательно, терпимой.Только когда мы сможем посмеяться над собой с состраданием и без запретов, все увидится в ином свете.

В. Что почувствовала ваша мать, когда вы отказались от фамилии отца и взяли ее имя вместо нее?

Она была очень удивлена. Когда я рос, я никогда не слышал от нее ничего плохого о моем отце; на самом деле она никогда не разговаривала. Но по сути, когда я переименовал себя в Шафак , я не столько пытался отвергнуть своего отца, чтобы воссоздать себя.Я впервые использовал свой псевдоним, когда опубликовал свой первый рассказ, и для меня это было новым началом.

В. До того, как вы познакомились с Эйюпом, вы действительно пытались прекратить менструацию?

Да, знал. В то время я был на горе Холиок. Та зима была очень холодной, очень изолированной. Я прожил затворническую жизнь отшельника, читал и писал. Я был очень счастлив быть Мозгом и не хотел «обременять» Тело. Фактически, я хотел дефеминизировать себя. И что странно, когда вы продолжаете думать о таких вещах, а вся ваша психология перевернута, ваш мозг посылает аналогичные сигналы вашему телу, и вы даже можете прекратить менструацию.

В. Удивительно, что Эйюп оставил вас наедине с Шехразад так скоро после ее рождения. Разве не было другого раза, когда он мог бы пройти военную службу?

На самом деле это было не в его руках. Он не мог откладывать это. В Турции военная служба является обязательной, и для ее прохождения существует определенный срок. Да, большую часть этой депрессии я был один, но он тоже был в некотором роде один, и я не думаю, что ему было легко разлучаться с женой и новорожденным ребенком.

В. Поскольку вы делите свое время между Англией и Турцией, можете ли вы предвидеть разные способы восприятия Black Milk читателями в каждой стране? Считаете ли вы, что западное общество более или менее патриархально, чем турецкое?

Одна из вещей, которые я часто слышу, путешествуя между Востоком и Западом, – это то, что такие страны, как Турция, патриархальны, но западный мир сейчас выходит за рамки этого. Это заблуждение, и, к сожалению, многие люди верят в него, имея все благие намерения, но ограниченную информацию.Патриархат – явление универсальное. Это случается повсюду, а возникает в самых неожиданных местах, хотя и в разной степени и в разных оттенках. В Black Milk я был очень заинтересован в том, чтобы объединить культурно специфические вещи и вещи, которые универсальны и, таким образом, знакомы читателям во всем мире.

В. «В Турции пожилые женщины считают, что в течение сорока дней после рождения ребенка молодая мать должна находиться в компании своих близких… Это простая и извечная мудрость, которую мы имеем потеряли связь с нашей решимостью быть успешными, сильными и всегда совершенными »(стр.8). Является ли мудрость того, что мы потеряли справедливую цену, чтобы заплатить за большие свободы, которые завоевали современные женщины?

Я считаю, что современные женщины достигли замечательных результатов, и я искренне это уважаю. Однако одно дело быть свободными и независимыми, и совсем другое дело – создавать мифы о самих себе, полагая, что мы способны достичь всего, всего и в любое время. Хорошо чувствовать себя хорошо и позитивно. Но иногда, я боюсь, во имя поднятия нашего морального духа или даже не осознавая этого, мы создаем образ Чудо-женщины самих себя.А это просто неправда.

В. Вы обсуждаете множество разных писателей, но если бы вам пришлось выбрать только одного, с кем вы больше всего себя отождествляете и почему?

Я полагаю, что нет ни одного конкретного писателя, с которым я себя отождествляю. Вместо этого в каждом из упомянутых писателей есть кусочки и кусочки, которые интригуют меня и находят отклик во мне. Когда я писал эту книгу, я почувствовал естественную связь со многими писательницами прошлого и настоящего. Мне было интересно перечитать их, на этот раз не сосредотачиваясь на их художественной литературе, а глядя на их жизнь, и заметить, как многие из них сталкивались с аналогичными проблемами, с похожими дилеммами, даже когда решения, которые они придумали. отличаться.

В. В Великий Гэтсби Ф. Скотт Фицджеральд присвоил слова, сказанные его женой Зельдой при рождении их дочери Скотти. «Я надеюсь, что он красивый и глупый – красивый маленький дурак». Что вы больше всего желаете своей дочери Шехразад Зельда?

Ой, хотелось бы другого. Я бы хотел, чтобы она была счастливой женщиной, которая полностью осознает и находится в гармонии со своими многочисленными талантами и многими самими собой.

В. Путешествуют ли ваши дети с вами, когда вы надолго уезжаете из Стамбула?

Да, есть.У них есть свои чемоданы, и они думают, что проводить так много времени в аэропортах и ​​на вокзалах вполне нормально. Но пока мы ходим туда и обратно, я вижу, как сильно они скучают по своим друзьям и повседневным привычкам. Так что это непросто.

В. Как вы думаете, каким образом вы стали лучше писать, став матерью? Как писатель делает вас лучшей матерью?

Стать матерью воодушевило и помогло мне восстановить себя. В некотором смысле это заставило меня осознать свои собственные сложности, больше принять и любить, а также восстановило связь со Вселенной.Все это полезные качества при написании художественной литературы: способность заглядывать внутрь, более глубокий уровень понимания и сострадания, а также чувство единства. С другой стороны, писательская деятельность помогла мне стать лучшей матерью. Искусство повествования основывается на сочувствии, разносторонности, воображении и способности обновлять себя. Все четыре качества очень необходимы в материнстве.

В. Над чем вы сейчас работаете?

Я заканчиваю свой новый роман. Это книга о чести, счастье и о том, как мы больше всего причиняем боль тем, кого любим больше всего.Мы следим за историей семьи наполовину турок, наполовину курдов, когда они иммигрировали в Лондон и жили там в конце 1970-х, пока все не развалилось. Это очень трогательная история, состоящая из нескольких слоев, пристального внимания к отношениям между матерью и дочерью, отношениями матери и сына, а также к понятиям стыда и позора.

ВОПРОСЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ

Страдали ли вы когда-нибудь послеродовой депрессией? Если да, то соответствует ли рассказ Шафака вашему собственному опыту?

Если бы у вас была подруга, которая в данный момент находилась в тисках послеродовой депрессии, вы бы порекомендовали ей эту книгу? Почему или почему нет?

Когда вы исследуете хор голосов в своей собственной психике, кто такие Дюймовочки в вашем собственном гареме? Как – если вообще – изменился их баланс сил с течением времени?

Что вы думаете об утверждении Дамы Дервиш о том, что «во вселенной нет совпадений, есть только знаки» (стр.20)?

В начале Black Milk Шафак обсуждает проблему класса, написав: «Иногда самая большая награда, которую женщина-писатель надеется получить, – это не Букеровская премия для мужчин и не Оранжевый приз, а добросердечная и трудолюбивая няня» ( стр.41). Класс или пол – самая сложная проблема, которую нужно преодолеть?

Шафак рассказывает, как «Толстой решил раздать все свое имущество бедным… Он отдал все свои деньги, всю свою землю» (с. 62). Будет ли женщина в его положении делать то же самое?

Если вы одиноки и бездетны, хотели бы вы, чтобы у вас была семья? Если у вас есть семья, скучаете ли вы по дням свободы? Считаете ли вы, что любая женщина может быть полностью удовлетворена решением, которое она принимает в отношении брака и семьи? Чем отличается мужчина?

Дама Дервиш рассказывает Шафаку историю о другом дервише, который «мало говорил» (стр.96), но чей сын был спасен от призыва в армию благодаря череде случайных событий. Считаете ли вы, что чье-то толкование несчастья связано исключительно с восприятием?

Согласны ли вы с характеристиками Шафак Сильвии Плат, Айн Рэнд, Маргерит Дюрас и множества других женщин, которых она обсуждает в Black Milk ? Если нет, то какой и почему?

Увеличились или уменьшились проблемы, с которыми сталкиваются женщины, теперь, когда они пользуются большими экономическими и социальными свободами?

Кто ваши любимые писатели – мужчина или женщина? Обсудите, как, по вашему мнению, их личная жизнь повлияла на их работу.

Если бы вам был предложен выбор между литературным бессмертием и обожанием ваших детей, что бы вы выбрали и почему?

Три способа одежды из черного молока создали безумно преданных фанатов

Когда мы думаем о фанатах комиксов, фильмов или знаменитостях, действительно преданными являются те, кто дает себе имена.

Например, поклонников «Властелина колец» называют Звонщиками, а поклонники «Звездного пути» называют себя Trekkies.

Как оказалось, у поклонников австралийской компании Black Milk, производящей леггинсы и одежду, тоже есть имя; они называют себя акулами.

Какая отличная маркетинговая стратегия, использующая любовь других брендов на благо вашей собственной. Неплохой способ не только привлечь первых клиентов, но и побудить их возвращаться снова и снова.

Еще в 2009 году Джеймс Лиллис шил одежду на своей кухне на швейной машинке, которую он получил от продажи своего CD-плеера.

Перенесемся на пять лет вперед, и теперь Black Milk Clothing – это компания с многомиллионным оборотом, фабрики которой ежедневно производят 2000 пар колготок, чтобы не отставать от заказов по всему миру.

Их новые продукты иногда распродаются за секунды.

Как «Черное молоко» выросло до таких масштабов, где их теперь почитают как культ?

1. Black Milk дает фанатам возможность похвастаться, размещая их фотографии в Instagram на официальных страницах продуктов.

Что бы вы почувствовали, если бы фотографии, на которых вы были одеты в любимое платье, были размещены на официальной странице продукта компании?

В Black Milk каждый продукт снабжен уникальным хэштегом, с помощью которого покупатели могут отмечать свои фотографии, носящие этот продукт, в Facebook и Instagram.

Эти фотографии с тегами затем появятся на официальных страницах продуктов Black Milk, что даст фанатам серьезную социальную валюту:

Клиенты получают вознаграждение за покупку и фотосъемку своих продуктов, в то время как Black Milk выигрывает от того, что больше фотографий их продуктов распространяется в социальных сетях.

Профессиональный совет из уст в уста: Вознаграждайте клиентов, которые активно продвигают и делятся вашими продуктами, чтобы они чувствовали, что их ценят, и поощряли их продолжать в том же духе.

2. Black Milk призывает фанатов управлять локализованными фан-страницами на Facebook, чтобы они могли встретиться, обменяться леггинсами или просто пообщаться с единомышленниками.

Black Milk славится своим участием в социальных сетях, а его страница в Facebook – это место, где происходит большая часть волшебства. Здесь анонсируются новые продукты, даются ответы на запросы, обычно проводятся конкурсы.

Но у Black Milk есть не просто одна страница в Facebook, посвященная им. Существуют разные типы страниц, все они создаются и управляются Sharkies по всему миру.

Есть группа Black Milk по обмену одеждой, продажам и покупкам, где собратья-акулы могут покупать, обменивать и продавать товары друг другу, минуя компанию.

Существуют также небольшие фан-страницы Black Milk, созданные для локализованных сообществ, где Sharkies могут встречаться с другими фанатами из того же штата. Эти группы приезжают со всего мира, от самой Австралии до Филиппин и Колорадо, США.

Профессиональный совет из уст в уста: Доверив власть своим клиентам, они будут более вовлечены в ваш бренд и покажут, что вы достаточно доверяете и уважаете их, чтобы представлять свой бренд.

3. Black Milk покоряет фанатов комиксов и кино лицензионной продукцией их любимых вымышленных персонажей, заставляя их возвращаться снова и снова.

Как фанат комиксов, фильмов или романов, выражение своего фэндома может помешать вам носить довольно нестандартные толстовки, кепки или футболки.

Но Black Milk удалось все это изменить; производство платьев, купальников и леггинсов из популярных комиксов, фильмов и романов.

Некоторые из них включают DC Comics, Disney, Game of Thrones и Star Wars:

. Купальники в стиле “Звездных войн” с изображением C-3PO и R2-D2 | Изображение: wenn.com

В такой классной одежде неудивительно, что фанатки сходят с ума от Black Milk.

Соответственно, когда продажи купальных костюмов с изображением культовых роботов из «Звездных войн» прекратились, они в конечном итоге появились на eBay по цене около 600 долларов за штуку.

Получение официальных лицензий на популярные франшизы не только позволяет Black Milk обслуживать заядлых фанатов, но и совпадает с временными выпусками фильмов.

Например, те, кому нравились фильмы по франшизе «Хоббит», могут купить платье с картой Средиземья.

Профессиональный совет из уст в уста: Когда вы рассматриваете свою целевую клиентскую базу, важно выяснить, от чего еще они могут без ума. Посмотрите, сможете ли вы включить их второстепенные интересы в свои продукты, чтобы привлечь больше клиентов.

Black Milk часто избегает традиционной рекламы и объясняет свой успех активным участием в социальных сетях и молва.

В интервью Кэмерону Паркеру, менеджеру по маркетингу и операциям Black Milk, он объяснил, что:

… из уст в уста и того простого факта, что никто больше не продает леггинсы с безумным принтом, нам удалось добиться успеха.У нас есть маркетинговый бюджет в размере 0 долларов, поэтому молва очень важна – все дело в девушках, идущих по улице, и людях, подходящих к ним, чтобы сказать: «Боже мой, я хочу эти колготки, они такие классные, где ты взял? их откуда? »

Глядя на историю Black Milk, мы видим, что клиентам не нужна компания, которая разговаривает с ними свысока и обращается с ними как с клиентами.

Им нужна компания, которая уважает их, дает им автономию и чествует их за то, что они любят их вещи.

Вопросы для размышления:

1. Каковы интернет-привычки вашего целевого покупателя? На каких платформах они обычно работают?
2. От чего они без ума? Можете ли вы совместить то, что им нравится, с тем, что вы делаете?
3. Как можно вознаградить клиентов, которые действительно без ума от вашего бренда?
4. Как вы можете показать, что уважаете их и доверяете им как другу?

_____

Другие примеры модного маркетинга: Under Armour, Undress, Lululemon, The North Face, Victoria’s Secret, THINX, Uniqlo, H&M, Herschel, Daniel Wellington, Warby Parker, Everlane, Threadless, Chanel, Tiffany & Co

После отступления Black Milk приносит извинения за сексистский пост “Звездных войн”

После первой защиты Black Milk, “вызывающий” австралийский интернет-магазин одежды для женщин, извинился за оскорбительный пост в Facebook, которым он поделился, чтобы отпраздновать День «Звездных войн», 4 мая (Да пребудет с тобой четвертое).

Пост, показанный выше, пытается извлечь выгоду из мема «Ожидание и реальность»: он противопоставляет идеальный результат фактическому результату, а комедия получается из того, насколько отличается (и разочаровывает) фактический результат от желаемого. Несколько комментаторов Black Milk быстро отметили, что помещать модель в категорию «Ожидание» против Эми Фарры Фаулер, персонажа Майима Бялик в «Теории большого взрыва», является оскорбительным и сексистским, потому что это посылает сообщение о том, что в том, чтобы выглядеть как Бялик, что-то не так. в ее наряде из “Звездного пути” (или с непохожей на модель Black Milk).

Сообщение привлекло еще больше внимания, когда Black Milk отреагировала на критику, подвергнув комментарии цензуре и заблокировав членов своей фан-базы. The International Business Times сообщает, что «десяткам пользователей, в том числе модераторам региональных общественных групп Black Milk, также было запрещено публиковать сообщения». (Некоторые из ошибок компании подробно описаны здесь одним потребителем.)

В конце концов, компания, которая полагается на социальные сети, поскольку ведет розничную торговлю исключительно через Интернет, удалила этот пост.Но они, похоже, не понимали, почему пост был оскорбительным или почему блокировка постоянных клиентов оскорбительна. Напротив, Black Milk был прав, и все, кто не соглашался, ошибались:

«Привет, ребята, мы действительно хорошо обдумали эту ситуацию и пришли к решению. Мы планируем удалить этот пост (через несколько минут), потому что мы чувствуем, что он дает платформу для ненавистных комментариев о бренде. мы знаем и любим. Все, что мы хотим делать, это создавать красивую одежду, а не бороться с буйством Интернета.Так что давайте закроем это. Что касается основных проблем, о которых говорили люди, вот наши ощущения:

1. Это шутка, безобидная, не ненавистная. Мы любим пошутить и подшутить над собой. Будьте спокойны с этим.

2. Да, мы удалили много негативных комментариев, потому что нам показалось, что они вышли за рамки нормы! Мы постоянно слышим от наших клиентов, что наша фан-страница стала местом жалоб и нападок, и им это надоело! Итак, мы пытаемся донести до людей, что постоянно жаловаться и отрицать это нехорошо.У нас есть право на это, и люди должны это уважать.

3. Да, людей снова забанили, потому что мы чувствовали, что они вышли за рамки нормы и ведут себя неуважительно. Вы можете поделиться своим мнением, но не можете атаковать наших сотрудников. Мы их слишком любим. Конечно, многие говорят, что их забанили за «уважительное высказывание своего мнения». Но у каждой истории есть две стороны.

4. Мы ЛЮБИМ своих клиентов, но мы считаем, что если вы действительно расстроены тем, как мы делаем что-то, вам, вероятно, следует двигаться дальше и не участвовать в том, что мы делаем.Это не значит, это просто для того, чтобы избавить всех нас от разочарования!

5. «Почему ты не можешь просто признать свою неправоту и извиниться. Это так сложно?» Потому что у нас порядочность. Потому что мы не сделали ничего плохого, поэтому нам не за что извиняться! Мы отстаиваем то, во что верим. Люди могут иметь разные мнения о том, что правильно и что неправильно, верно?

Надеюсь, что в этом есть смысл. Большое спасибо за добрые и поддерживающие комментарии (и объятия) от девушек со всего мира, которые с нетерпением ждут гораздо более позитивного пространства BM.

– Вся команда БМ (да, все мы!) »

После очередной негативной реакции Black Milk опубликовало на своей странице в Facebook содержательные извинения – те, которые понравились бы покупателям в воскресенье. «Мы совершили ошибку и приносим искренние извинения», – написал глава отдела продаж и маркетинга Кэмерон Паркер, который вместе с высшим руководством взял на себя ответственность за социальные сети. «Цель мема заключалась в том, чтобы поделиться личным опытом, и никогда не собирался никого обижать. Мы недооценили грань между смешным и оскорбительным и недооценили истинное влияние, которое он окажет.Мне очень жаль ».

Откровенное извинение лучше поздно, чем никогда, но теперь покупателям придется дважды подумать о том, сколько Black Milk действительно знает о расширении прав и возможностей женщин, как оно пытается делать с 2009 года.

Black Milk, «Sharkies» и рост модного фэндома | Разведка

БРИСБЕН, Австралия – Фандомы – это сообщества, которые укореняются и развиваются вокруг культовых аспектов поп-культуры. Подумайте о Potterheads (поклонники Гарри Поттера), Trekkies (последователи Star Trek), Bronies (мужчины-поклонники My Little Pony) и Beliebers (фанатки Джастина Бибера).Но помимо косплея и случайных футболок, связанных с фандомами, эти сообщества редко пересекаются с индустрией моды. До сих пор. Они называют себя «акулами» и поклоняются алтарю Black Milk, австралийского модного бренда, специализирующегося на блестящей принтованной лайкре.

Black Milk родился в Брисбене, Австралия, в 2009 году. Как гласит история, основатель Джеймс Лиллис, по прихоти, решил заложить свой CD-плеер для швейной машины и сам научился шить, создав линейку кислот. леггинсы из яркого эластичного нейлона.Пытаясь найти поставщиков, Лиллис решил продавать свой продукт исключительно в Интернете, продавая их растущему числу девушек, которые открыли для себя леггинсы через его блог Too Many Tights. «Я был парнем, который только начинал шить женскую одежду и понятия не имел, что делаю», – сказал он. «Я думаю, что людям очень понравилось участвовать в этом путешествии открытий, и они почувствовали влечение к моему собственному растущему энтузиазму по поводу одежды».

Black Milk с тех пор выросла из пяти человек, сидящих за кухонным столом, до компании из более чем 200 человек с офисами в Брисбене и Лос-Анджелесе.Его ежемесячные новые выпуски часто распродаются немедленно, иногда в считанные секунды, а фабрика лейбла в Брисбене шьет до 2000 пар колготок в день, чтобы удовлетворить спрос. Хотя компания отказалась раскрыть конкретные данные о доходах, Кэмерон Паркер, глава отдела продаж и маркетинга, охарактеризовал Black Milk как «многомиллионный бизнес».

Black Milk избегает традиционной рекламы и продается исключительно через собственный веб-сайт. Действительно, что действительно способствовало росту компании, так это ее сообщество поклонников.«Бренд фактически начался с социальных сетей, через блог и сообщество, посвященное чулочно-носочным изделиям и девушкам, которые комментировали и с самого начала были важной частью процесса дизайна», – сказал Паркер. «Вот почему сообщество является такой большой и влиятельной частью бизнеса. Это то, с чего мы начали ».

Умно, Black Milk также подключился к существующим фандомам, выпустив коллекции, связанные с другими феноменами поп-культуры, такими как Гарри Поттер, Игра престолов и Звездные войны. (Купальник R2D2 получил приказ о прекращении и воздержании от Lucas Films, но в конечном итоге обе стороны подписали лицензионное соглашение).«Весь процесс лицензирования исходил от клиентов», – сказал Паркер. «Первым делом мы попробовали« Звездные войны », и мы сделали это незаконно. А потом клиенты начали спрашивать о Бэтмене и Гарри Поттере и других огромных фандомах ».

«Большинство защитников бренда мотивированы желанием играть активную роль в качестве основных заинтересованных сторон», – сказала Кристина Форлани, директор по работе с клиентами в агентстве социальных сетей We Are Social. «Им нравится рассказывать другим людям о своем опыте работы с брендом, делиться своими знаниями с другими, чтобы помочь им принимать более правильные решения и получать за это вознаграждение.

Лиллис прозвала фанатов Black Milk «Sharkies» из-за того, как быстро и яростно они поглощали (или, как говорят фандомы, «номинировали») продукцию компании. Сообщество приняло это прозвище, и Black Milk ответила продукцией, украшенной Sharkie. Мэри Уэйли, канадская шарки, открывшая для себя бренд в 2012 году, сказала, что Black Milk вызывает такую ​​преданность фанатов, потому что с самого начала способствовало развитию сообщества. «Они слушают нас и спрашивают наше мнение», – сказал Уэйли.«Например, когда они объявили цену на чулочно-носочные изделия, мы посчитали, что это слишком дорого, поэтому они снизили цену».

Действительно, многие бизнес-решения, выбор дизайна и маркетинговые инициативы Black Milk рождаются на основе того, что их клиенты говорят в чрезвычайно активных группах Facebook. «Я участвую во всех этих группах», – сказал Паркер, имея в виду 70 частных групп в Facebook, используемых различными сообществами Sharkies. «У меня круглосуточная фокус-группа, состоящая из 70 групп».

Именно через эти группы Паркер и Лиллис узнали о встречах в реальном мире, организованных австралийскими фанатами, которые хотели встретиться с другими акулами в своем районе.Слухи об этих встречах быстро распространились среди клиентов из США, которые устроили встречу в Лас-Вегасе. Паркер и Лиллис прилетели из Брисбена, чтобы принять участие в мероприятии, что послужило толчком к началу SharkieCon – официальной встречи для сотен поклонников Black Milk, которая проводится каждый год в Лас-Вегасе. В этом году бренд также организовал SharkieCon Euro на Майорке, Испания. «Нет ничего более мощного, чем просидеть целые выходные и прислушаться к тому, что хотят [наши клиенты]», – сказал Паркер.

Дженнифер Пост, фанатка Black Milk из Калифорнии, посещала каждый SharkieCon с момента его основания и сказала, что он не был похож ни на что из того, что она когда-либо видела.«С каким еще модным брендом у вас есть поклонники бренда, которые собираются вместе, чтобы разделить радость от всего этого?» она сказала. «Делиться советами по стилю, сделать селфи, лично познакомиться с людьми, с которыми вы часами болтали в сети».

Глубину защиты бренда Black Milk можно почувствовать по тому, как члены сообщества создают свои собственные произведения искусства, песни и фотографии для лейбла. One Sharkie даже создает свои собственные дизайны, которые она продает в группе Facebook под названием «За любовь к нейлону», используя старые изделия Black Milk.Компания поспешила поощрять пользовательский контент о бренде, который она интегрирует в свою маркетинговую стратегию и платформу электронной коммерции. «Селфи, чувак, наш бизнес построен на селфи», – сказал Паркер. «Мы увидели весь этот контент и подумали, что мы можем со всем этим сделать? Нам это нужно на нашем сайте! Это то, что продает снаряжение, а не наши модели ».

«Для онлайн-бизнеса, где вы не можете примерить оборудование, продажа через Интернет была абсолютно необходима, – продолжил он.«Это было социальным доказательством того, что людям нужно покупать».

Коллетт Барр, британская компания Sharkie, сказала, что вид одежды на другом члене сообщества побудил ее покупать больше продуктов Black Milk. «Может быть, есть вещь, которую вы никогда не любили или думали, что вам подойдет, но не были уверены», – сказал Барр. «Затем шарки опубликует фотографию в группе, одетую в указанную вещь, выглядящую потрясающе, и это иногда заставляет вас хотеть этого».

Паркер признает, что одной из задач будет продолжение масштабирования бренда при сохранении его культовой привлекательности.«Нам нужно расти, чтобы быть устойчивыми, но мы не хотим терять это преимущество, индивидуальность и чувство широких масс», – сказал он. Бренд планирует заняться мужской одеждой, расширить текущий ассортимент женской одежды и открыть свой первый розничный магазин в штаб-квартире в Брисбене.

«С нашей точки зрения, мы не знаем, что делаем», – признал он. «Не то чтобы у меня в этом был опыт, потому что ничего подобного нет. Но нам это нравится. Это невероятно, когда ты проводишь время один на один с этими девушками, и они говорят: «Боже мой, ты не понимаешь, этот бренд так много значит для меня.