Как отделить мясо курицы, кролика от кости, видео
Советы хозяйке
Как вырезать мясо от кости? Нож и разделочная доска помогут вам в этом
- Фото
- Getty
Кролик – редкий гость на наших столах. Важно правильно разделать тушку, чтобы не испортить вкус готового блюда.
Как отделить мясо кролика от костей?
Имейте в виду, что у кролика крепкие трубчатые кости. Если их разрубить, то получится множество мелких осколков, которые могут застрять в мясе. Поэтому блюда из этого зверька лучше готовить с цельными косточками.
Разделка проходит в несколько этапов:
- Начните с задних ножек. Ножом вдоль позвоночника прорежьте кожу и отделите лапы по суставу.
- Далее идет живот. С ним проблем не возникает. Кусочек чистого мяса легко отделяется от тушки.
- Дошла очередь до филе. Нарезку надо начинать с тазовой области и вести ножом до шеи вдоль хребта.
- Следующий этап – удаление передних ножек. Они легко отходят от туловища, потому что не крепятся к нему костями.
- Теперь нужно разделить тушку на 2 части в районе поясницы, сломав позвоночник. Очистить кусочки от мышц и сухожилий.
- Ребра можно срезать ножницами. Движения должны быть направлены вдоль позвоночника.
- Последний этап – разрезать спинку на несколько частей, стараясь не повредить кости.
Теперь кролика можно готовить по вашему любимому рецепту.
Как отделить мясо курицы от костей?
Купить целиковую курицу и разделать ее самостоятельно будет дешевле, чем приобрести уже разделенную в магазине. Процесс этот не сложный. Взгляните на видео, как отделить мясо курицы от костей, и приступайте к работе.
Но есть и еще один способ разделки курицы. Вам нужно:
- Положить птицу спинкой вверх и сделать 2 надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его.
- Дальше надо избавиться от вилочковой кости, которая соединяет грудину с крыльями. Для этого переверните курицу грудкой вверх, надрежьте косточку и удалите ее.
- Теперь нужно отделить грудину. Нижняя часть отходит очень легко, достаточно просто подрезать ребра. Далее нужно обрезать грудину вокруг, приподнять ее наверх и перерезать хрящи, которые соединяют ее с плечевыми костями.
- Когда с грудиной будет покончено, стоит заняться бедрами. Нужно найти бедренную кость и просто отрезать ее.
- Затем нужно удалить кончики крыльев. Они легко отделяются.
Для этого переверните курицу грудкой вверх, надрежьте косточку и удалите ее.Курица готова. Она будет равномерно прожариваться и легко резаться.
Мясо без костей готовится намного быстрее. Да и конечное блюдо будет аппетитнее и вкуснее.
Также интересно: как посадить хурму
Редакция Wday.ru
Сегодня читают
«Какой позор»: Волочкова попыталась сделать шпагат, но рухнула на пол — это видео сейчас обсуждают все
Как бы выглядели звезды Голливуда, если бы посещали российских косметологов: 20 фото
Глаз не оторвать: Хайди Клум накануне своего 50-летия загорает топлес на лужайке
Осунулась и обзавелась морщинами: как сейчас выглядит Наталия Орейро — честные кадры огорчили поклонников
Ученые выяснили, от кого дети наследуют интеллект — вас это удивит
Заготовка мяса кролика впрок (или как сделать тушенку из кролика)
Приготовление тушенки из кролика или мясо кролика в собственном соку.
Для многих избыток мяса кролика, особенно при массовом осеннем убое, вызывает насущную потребность к рациональной переработке и сохранению мяса впрок.
Предлагаем простой и неоднократно проверенный нами способ заготовки мяса кролика – производство тушенки долгого хранения. Проверенный срок хранения в подвале или в холодильнике более 1 года (более не доживала).
Этот рецепт представляет собой особый интерес за исключительно рациональное использование сырья. По сути это процесс приготовления сразу трех отличных блюд:
- Мясо кролика в собственном соку (тушенка)
- Холодец (супер нежный вкус)
- Бульон (суп) из ребрышек кролика или ребрышки на гриле
Каждое из этих блюд достойно высшей вкусовой оценки, а тут сразу все три…
Итак:
На одну (самую малую) партию мы использовали 3 тушки кролика общим весом 5,5 кг.
В результате получили:
11 банок тушенки (9шт. по 280мл.+2шт. по 500мл.)
Фото 1. Тушенка из кролика
+ 5 мисок холодца, примерно по 500 мл.
Фото 2. Холодец из кролика
+ Изумительные ребрышки на грилефото не вставляю, чтобы не отрывать вас от дела обильным слюновыделением:-) ).
Пошаговая инструкция приготовления тушенки:
- 1.Вымачиваем тушки в воде – 1-2 часа до полного обескровливания мяса.
- 2.Даем стечь воде и разделываем тушки – в результате получаем 4 части мясных полуфабрикатов:
- Мясное филе
- Жир (если используемые кролики не очень жирные, то желательно собрать нутряной жир ещё с нескольких тушек)
- Кости с остатками мяса.
- Грудная часть (обрезать с неё мясо не рационально, гораздо лучше использовать ребра для приготовления супов или гриля)
Фото 3.
Мясные полуфабрикаты из кролика
Фото 4. Грудины (ребра) кроликов
- 3.Подготавливаем банки и специи (перец черный горошек, лавровый лист). В противень для духовки насыпаем соль (1 кг.)
- 4.Кости укладываем в скороварку (или просто в кастрюлю, тогда время варки увеличивается в 1,5 раза), добавляем соль по вкусу и пару средних морковок. Ставим вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец.
!!!
Фото 5. Подготовка необходимых материалов для консервирования
- 5.В подготовленные стерилизованные банки укладываем на дно 3-4 перчинки + 1 лавровый листок (я добавляю еще немного сухого листа и корня петрушки, но это на любителя.)
Фото 6. Подготовка банки к консервированию
- 6. И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.
И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.Фото 7. Банка с мякотью мяса кролика
- 7.Накрываем банки временными крышками и устанавливаем их на противень с солью.
Фото 8. Накрытие банок крышками
- 8.Далее помещаем противень с банками в холодную духовку, устанавливаем температуру 150 градусов и режим запекания (!!! не гриля). И готовим 2 часа после закипания (всего примерно 2,5 часа).
Фото 9. Банки с мясом в духовке
- 9.Пока тушатся банки в духовке:
– успеваем разделать холодец, т.е. отделить мясо от костей
– и растопить жир кролика (мы очень классно приспособились это делать в микроволновке – 15 минут и все готово).
А вот все отходы, что остались от переработки 3-х кроликов – немного и это правда!!!
Фото 10.
Отходы от всех кроликов, задействованных в тушенке
- 10.Вынимаем банки из духовки и проводим последние операции:
10.1.Открываем горячие банки и добавляем туда: соль 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку, на меньшую банку соответственно пропорционально меньше.
Фото 11. Добавление соли в тушенку
10.2.Далее аккуратно добавляем туда сначала горячий бульон для холодца, заполняя им пустоты, но не доливая до верха банки 1-1,5 см.
Фото 12. Добавление бульона в тушенку
10.3.Оставшееся место заливаем горячим жиром до самого верха. Жир должен тоже почти кипеть. Очень важная процедура, так как жир в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и от крышки.
Фото 13. Добавление горячего жира в тушенку
В принципе бульоном можно и не заливать, а все свободное пространство залить жиром, но нам очень нравиться, когда в тушенке есть немного желе.
- 11.Сразу после заливки жиром, банки надо закрыть подготовленными крышками, и оставить в прохладном месте остывать !!! банки не переворачивать до полного охлаждения.
Фото 14. Готовая тушенка из кролика.
Холодец из кролика и ребрышки
Теперь можно и холодец «добить»: добавьте в холодец соль, чеснок и прочие специи по вкусу и разлейте по формам.
!!! обязательно добавить желатин, согласно инструкции на упаковке. Так как кости кролика не содержат достаточного наличия желатина (а самое главное холестерина), если его не добавить, то холодец получится очень слабым.
А вот настало время и полакомиться. Ребрышки в кролике на наш взгляд, самая вкусная часть, годиться практически для любых блюд, и все же самое вкусное – «на гриле», или, как ни странно, просто сваренные в бульоне.
Приятного аппетита !!!
Вы всегда можете купить мясо кролика с нашей фермы.
Ставьте лайки и не стесняйтесь делиться с друзьями!
Как разделать кролика
Опубликовано: Изменено: автором Alan Bergo Этот пост может содержать партнерские ссылки 2 комментария
Я переработал тысячи тушек кроликов вручную и поделился своими любимыми рецептами для кроликов на этом сайте. В этих рецептах есть некоторые приемы разделки и обработки. Но, прежде чем пытаться приготовить рецепт, вам нужно знать основы разделки кролика.
Кролик, который съел тыквы в моем саду. Я предпочитаю ловить их, так как это мягче для мяса, но я тоже буду охотиться на них.У меня было несколько запросов на действительно базовые разборки разделки кроликов, поэтому я посвящаю здесь целый пост и краткое обучающее видео, посвященное только моему процессу.
Бесконечные возможности. Красота кроликов и другой мелкой дичи, такой как белки, заключается в том, что техника их разбивания, которую я использую, одинакова.
Маленькие ровные кусочки. Это наиболее распространенный способ разделки кролика, который хорошо подходит для супов и тушеных блюд, например, для охоты на кроликов с лесными грибами. Как только вы освоите это, разветвитесь и сохраните некоторые из разных частей для специальных рецептов.
Альтернативные методы разделки
Способы разделки животного ограничены только вашим воображением. Вот два немного разных метода, которые вы могли бы рассмотреть.
Удаление ребер
Более чистый метод, при котором ребра удаляются и сохраняются для другой цели. Этот метод предотвращает попадание мелких реберных костей в тушеное мясо и отлично подходит для приготовления жареного кролика.Поясница
Этот я не использую слишком часто, но он помогает проиллюстрировать возможности. Когда я работал на шеф-повара Ленни Руссо, нам поручили отделить поясницу от туловища, которая была сохранена сама по себе, чтобы сделать бескостный рулет из кроличьей корейки, завернутой в сало, что было опытом.
Много лет и много кроликов спустя я обнаружил, что мне нравится готовить корейку на кости, так как она сохраняет ее влажной, но если вы хотите поджарить ее как быструю закуску или вместе с другими кусками, вы можете сделать это тоже .
Несколько другое обращение. Здесь корейки сохраняются, чтобы приготовить их сами по себе, так как они готовятся очень быстро. туловище будет разрезано кухонными ножницами и обжарено для бульона.Седло
Без сомнения, среди знающих поваров седло является самой ценной частью животного. Но, если вы не видели или не пробовали его до того, как он был приготовлен должным образом, вы можете просто бросить его в кастрюлю, что совершенно нормально, и это то, что сделает большинство людей, особенно если у вас есть только один кролик.
Обвалка туловища кролика, чтобы нафаршировать и приготовить седло. Это самый изысканный рецепт для кроликов, который у меня есть, и он требует приличных навыков владения ножом. Но, если вы предприимчивы, умеете обращаться с ножом и у вас есть более одного кролика, спасение седла — это то, что вы должны попробовать хотя бы раз.
Крылья кролика
Анатомия задних ног кролика такова, что после удаления задних ног через сустав остается еще одна кость, которую можно удалить до того, как туловище останется цельным куском (иногда его называют вертолетом). кость, так как посередине дырка) .
На первый взгляд они могут показаться не большими, но если вы разделываете кучу кроликов, стоит потратить время, чтобы разделить их для самостоятельного приготовления.
Крылья кролика или кости вертолета, они прикрепляются к нижней части туловища после удаления задних ног. Они хорошо едят. Это то, что я использовал в своем первом ресторане после того, как заметил их в кастрюле после разделки. После того, как я попробовал некоторые приготовленные, например, натертые в сухом виде куриные крылышки, я зацепился, и мои повара спасли все до единого, когда у нас в меню был кролик в качестве специального блюда.
Медленно обжаренные и съеденные с костей, они просто фантастические.
Рецепты, упомянутые в этом посте и видео
Рулет из кролика без костей
Крылья кролика
Седло для фаршированного кролика
Подробнее Кролик
Распечатать рецепт5 от 2 голосов
Как разделать кролика для приготовления пищи
Простое и быстрое руководство о том, как разделать кролика для обычной кулинарии.
Время подготовки 20 минут
Автор: Алан Берго
1 Кухонные ножницы
1 Нож для обвалки мелких деталей (дополнительно)
- 9 0002 1 Нож шеф-повара 8 дюймов для нарезки мяса и сухожилий
Освежевать и выпотрошить кролика, оставив органы, так как они очень вкусные.
Используя острый нож, удалите передние и задние ноги.
Затем с помощью кухонных ножниц разрежьте туловище на порционные куски одинакового размера, точный размер которых может зависеть от размера кролика.
Я обычно режу на 3 части. Сохраните выбранную часть туловища (седло). В других частях не так много мяса, и они хороши для супа и бульонов.Мне нравится отрезать грудную клетку с помощью ножниц, чтобы использовать ее в качестве запаса.
Я обычно режу на 3 части. Сохраните выбранную часть туловища (седло). В других частях не так много мяса, и они хороши для супа и бульонов.Взаимодействие с читателем
Хранить кости подальше от блюд из кролика?
JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.
Нам очень понравилось держать кроликов, и теперь мы второй раз ели кроликов. Небрежный джо, который мы сделали с первым, был в порядке, хотя мы все пытались «не попробовать» кролика.
Несколько дней назад я приготовила тушеное мясо, оно было очень вкусным. Действительно!
Единственная проблема в том, что миллиарды костей мешают по-настоящему насладиться этим.
Как вы удаляете кости?
Я знаю, что мясо можно приготовить и добавить в блюдо отдельно, но это противоречит цели тушения, квим?
Я подумал, может быть, в следующий раз завернуть кролика в марлю или что-то в этом роде, чтобы он все еще был частью процесса приготовления, но его можно было вынуть и отделить мясо от костей.
Что вы делаете?
Увидеть меньше Узнать большеОтветить
Сохранить
Нравится
1 – 13 из 13 сообщений
Моей первой мыслью было “почему вы кормите своих кроликов костями?”Если вы не хотите, чтобы в вашем рагу были кости, вам придется отделить кролика от костей до или после того, как вы его приготовите. :shrug: Легче после приготовления.
Ответить
Сохранить
Например,
Я недавно экспериментировал с обвалкой кроликов, когда разделывал их.
Я не пытался снять все мясо, только основные куски с ножек и корейки. Затем я бросил все кости с кусочками мяса в кастрюлю. Да, мне пришлось потом удалить из него кости, прежде чем добавлять овощи и рис или что-то еще, но я всегда готовлю суп в два этапа, чтобы снять жир после того, как бульон остынет. Иногда я просто замораживаю бульон и мясо без костей для быстрого супа в загруженный день. (Мой лучший рецепт супа из кролика находится в липкой ленте рецептов.)Бонусом были большие куски бескостного кроличьего мяса, которые можно было использовать в другом рецепте. Я определенно сделал бы это снова, по крайней мере, иногда.
Ответить
Сохранить
Например,
Я часто разделяю кусочки, когда перерабатываю кроликов. Я держу вместе все передние ноги и брюшки для жарки, а задние ноги и филейные части беру порциями на один прием пищи. Ребра, которые являются настоящим источником большинства нежелательных костей, я собираю вместе, варю их до тех пор, пока мясо не станет мягким, удаляя «лоскут», закрывающий заднюю часть ребер, затем выбрасываю их и использую только бульон.
Кроме «лоскута» остальное мясо отделять не стоит,
Ответить
Сохранить
Как и
, я обнаружил, что ребра по большей части легко различимы, но позвонки очень хорошо прячутся в рагу. Просто противно хрустеть одним, наслаждаясь вкусным вкусом…Думаю, имеет смысл разрезать кролика и выбросить ребра и позвоночник или использовать их для бульона. Насколько я помню, на этих костях и так мало мяса?
Увидеть меньше Узнать большеОтветить
Сохранить
Как
Костные части кролика легко сварить на медленном огне, чтобы приготовить бульон, затем процедить и отделить кости, как только твердые части остынут. Между тем любой жир на бульоне будет подниматься наверх для снятия. Это добавляет супу минут десять работы и дает достаточно мяса для сытного овощного супа из кролика — без костей. Точно так же, как вы делаете суп из тушки индейки после Рождества, за исключением того, что в этом случае вы начинаете с сырых костей и мяса.
Ответить
Сохранить
Нравится
Мне было интересно, какое кому-то дело до того, что самка кладет сено “кости” в свою тарелку – ХАХАХАХАхороший совет выше Держу пари
Ответить
Сохранить
Нравится
У меня было такое же впечатление, как у Броди. Я думал, это тред про беременную самку, сено и водяной кувшин. Я использую большие детали – передние и задние ноги. Я кладу их в кастрюлю, чтобы они варились до мягкости, а затем удаляю кусочки. Затем я отделяю мясо от костей, возвращаю его в мультиварку и добавляю овощи, клецки и т. д. Таким образом, бульон не теряется и мелких костей не остается. Кость ноги достаточно велика, чтобы найти и выбрать, если она отвалится от мяса во время кипячения. Если вы хотите использовать корейку и ребра с мелкими костями, вы можете перелить бульон в другую кастрюлю, прежде чем добавлять мясо без костей и овощи. Кости, которые отпадут, окажутся на дне и легко отделятся.
Ответить
Сохранить
Like
После того, как я сварил кролика на медленном огне, я процеживаю его в другую кастрюлю и перебираю мясо, как только оно остынет. Приготовьте овощи в бульоне и положите мясо обратно, когда оно будет почти готово.
Ответить
Сохранить
Нравится
Мой тоже! Вернее, ЧЕМ вы их кормите. Я скорее благодарен за эту тему. Несколько раз готовила кролика, но всегда жарила. Теперь, когда мы их выращиваем, я думаю, нам нужно больше разнообразия.pookshollow сказал:
Моей первой мыслью было: «Почему вы кормите своих кроликов костями?»Нажмите, чтобы развернуть…
Ответить
Сохранить
Например,
Если у вас есть одна из этих кастрюль со вставкой для пароварки, в зависимости от того, насколько глубока пароварка, вы можете просто положить ребра и части позвоночника в часть для пароварки и погрузить все это в жидкость в кастрюле.
Таким образом, все будет готово как бы вместе, и когда все будет готово, вы можете просто вытащить корзину для пароварки, выбрать мясо и бросить кости. Однако это, вероятно, сработает только в том случае, если в блюде будет много жидкости. Есть также хлопчатобумажные мешочки, которые можно использовать для приготовления пищи, например, когда вы завариваете травы и т. д. Я не уверен в размерах, но я думаю, что я видел один, достаточно большой для грудной клетки и частей позвоночника, в из местного магазина здоровой пищи.
Ответить
Сохранить
Например,
У меня есть что-то похожее на гигантский чайный шарик. Он открывается на шарнире и сделан из перфорированного металла (алюминия, к сожалению), и я полагаю, что он предназначен для приготовления риса в бульоне, но при этом он должен быть отделен от остальных ингредиентов. Я нашел его в комиссионном магазине в Бордо, Франция — долгая история! Что-то подобное, скорее всего, сработает.