Как посолить черные грузди холодным способом: Страница не найдена – Мир грибника

Как солить грузди холодным способом: рецепты с фото пошагово

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

При большом урожае груздей некоторые грибники вымачивают их даже в ванне

Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Холодное соление с перцем и чесноком

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• грузди белые свежие – 5,5 кг;
• соль каменная – 300 г;
• перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
• чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Черные грузди, соленые в банках на зиму

Хотя по многим зарубежным классификациям черный груздь относится к несъедобным разновидностям грибов, в России его издавна уважают и считают одним из лучших для засолки. Предлагаем один из способов, которым можно засолить ароматные и очень вкусные грузди на зиму.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 5,5 кг;
• соль каменная – 300 г;
• чеснок – 10-15 зубчиков;
• лист виноградный – 10 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.;
• лист вишневый – 10-15 шт.;
• лист хрена – 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положите по 1-2 листочку смородины, винограда, вишни и хрена. Сверху разместите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока порежьте и добавьте в банку, засыпьте весь слой солью. Снова проложите листья, чеснок, а затем грибы, посолите. Действуйте по такой же схеме, пока банка не наполнится. Грибы нужно укладывать плотно. Последний слой должен быть только из листьев хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий этап – установка гнета. Необходимо подобрать подходящий под горлышко банки груз. Многие используют банку меньшего диаметра, наполненную водой. Засоленные грибы нужно поставить в прохладное место и через месяц можно будет снять пробу.

Простой рецепт

Это стандартный метод засолки груздей. Если вы никогда прежде не сталкивались с солением таких грибов, то данный способ отлично для вас подойдет.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• грузди белые свежие – 5,5 кг;
• соль каменная – 300 г;
• укроп сухой – 10 зонтиков;
• хрен, корень – 5 шт.;
• хрен, листья – 10 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно вымочить в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 3 раза в сутки. После этого грузди избавляем от лишней влаги, раскладывая их на бумажные полотенца. Теперь посыпаем каждый гриб солью, а затем кладем слоями в емкость для засолки. Между слоями грибов добавляем очищенные зубчики чеснока и кусочки корня хрена. Наполнив емкость, накрываем грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной вдвое. В завершение ставим сверху гнет такого веса, чтобы после выделения сока грузди были полностью им покрыты. Выносим грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить, чтобы грибы, которые находятся сверху, не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того как они засолились, перекладываем грибы в простерилизованные банки, но крышками не закручиваем, а просто плотно закрываем. Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Засолка груздей по-алтайски

Груздь издавна считался лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные, хрустящие грузди по-алтайски.

Объем: 10 л

Ингредиенты:

• грузди белые свежие – 11 кг;
• соль каменная – 0,5-0,6 кг;
• укроп сухой – 15-20 зонтиков;
• чеснок – 5 головок;
• перец черный душистый горошек – 5 ст. л.;
• гвоздика сухая – 15-20 шт.

Приготовление:

Заливаем грузди холодной водой и оставляем на 2-3 дня вымачиваться, меняя воду 3 раза в день. После этого складываем грибы в подготовленную емкость послойно. Каждый слоя посыпаем солью и подготовленными пряностями по вкусу. После того как емкость будет наполнена, верхний слой нужно накрыть чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Затем установить гнет (банку с водой, камень). Далее грибы следует убрать в холодное место. Если через несколько дней гнет не покроется рассолом, то нужно увеличить вес гнета. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, засолить грузди холодным способом очень просто. А главное, благодаря такой засолке не теряются их полезные свойства. Соленые грузди станут отличной закуской на вашем праздничном столе или ценным ингредиентом для разнообразных повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного засола груздей вы можете ознакомиться в следующих видеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Как засолить грузди холодным способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вернувшись с «тихой охоты» и набрав полные лукошки грибов, мы как правило думаем первым делом, чего бы нам приготовить из «добычи»? Так как сегодня у нас попались только грузди, будем их солить. Как заготовить грузди горячим способом — я Вам рассказывала ранее. Сегодня хочу поведать Вам, как просто засолить вкусные грузди холодным (сухим) способом. Конечно, солятся такие грибы от 40 до 50 дней, но поверьте — это того стоит. Грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Как раз к праздничному столу в ноябре месяце или на Новогодний стол — грибочки придутся кстати. И так, солим грузди по-домашнему, с добавлением семян укропа и обычной соли. По желанию Вы можете в грибы добавить лавровый лист для аромата, черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена и т.д. Этот способ соления грибов на мой взгляд самый вкусный и самый простой.

Потребуется:

• грузди — на 1 кг.
• соль -1 ст.л.
• чеснок — 5 зубчиков
• перец черный горошком — 5-7 горошин на банку объёмом 1-2-3 л.
• укропные семена

 

Как засолить грузди сухим посолом:

Вот они красавцы — одни из самых вкусных и востребованных грибов — Грузди! Собираем их в лесу или на поляне. Не забываем, что гриб нужно срезать и оставить грибницу на месте.

Собранные грузди заливаем холодной водой и даём отойти грязи. По возможности смываем с грибов веточки и листья. Даём им постоять в воде в течении 1-2 часов.

Затем грузди нужно хорошо почистить. Это удобно делать с помощью ножа или зубной щётка. Важно, чтобы не осталось на грибах ни единой песчинки. В противном случае, грязь будет хрустеть у вас на зубах при употреблении грибов. Каждый гриб чистим и тщательно моем, заливаем холодной водой на 3-5 суток. Каждое утро и вечером воду с грибов нужно сливать, немного промывать грибы и снова заливать холодной водой до вечера. Так из них выходит горечь. Обычно достаточно 3 суток для вымачивания груздей.

Когда время вымачивания вышло, грибы промываем и сливаем воду.

Начинаем солить грузди. Для этого, в чистую банку (лучше стерильную) на дно присыпаем соль и немного семян укропа. Можно использовать укропные зонтики. Можно для аромата нарезать пластинками чеснок.

Сверху укладываем вымоченные грузди.

Снова присыпаем солью и семенами укропа. Можно снова добавить чесночные пластинки.

Так укладываем слой за слоем до верха банки.

Немного утапливаем грибочки пальцами и с помощью укропных палочек (стеблей) прижимаем грибы, укладывая палочки крест накрест. Грибы должны быть утоплены в полученный рассол, который получился от соли и грибов. Сверху банку закрыть полиэтиленовой крышкой. На банке обязательно поставить дату соления. Грузди, приготовленные сухим (холодным) посолом должны выстоять в холодильнике или погребе не менее 40-50 суток (именно для этого мы и ставим дату на банке). Только после этого их можно извлекать из банки и употреблять в качестве закуски.

Будет очень вкусно, если Вы подадите солёные грузди, приготовленные холодным способом со сметаной и измельчённым репчатым луком. Также вкусны они с растительным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Солёные грузди холодный способ рецепт с фото, как солить грузди холодным способом на зиму на Webspoon.ru

Готовим грузди соленые холодным способом на зиму

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король леса — груздь! Этот гриб особенно хорош в засолке; беленький, душистый и хрустящий, он со стола исчезает первым! Это отличная закуска к отварному картофелю и к крепким напиткам.

Сегодня я предлагаю холодный способ, то есть без предварительной тепловой обработки. Грузди необходимо вымачивать перед засолкой 2-3 дня, регулярно меняя воду, чтобы убрать горечь. Расход соли: на 1 кг грибов — 40-50 грамм соли.

Как приготовить “Солёные грузди (холодный способ)” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки груздей нам нужны грузди, чеснок, листья хрена, листья чёрной смородины и вишни, розетки укропа. Грузди почистим и вымоем от лесного мусора. Вымочим грибы 2-3 дня в воде, меняя её 2-3 раза в сутки. Зелень помоем и обсушим. Количество соли зависит от веса грибов, обычно на 1 кг грибов берут 40-50 грамм соли.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок почистим и нарежем пластинками.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю (или другую ёмкость) выкладываем слоями грибы и зелень, пересыпая солью и пластинками чеснока.

Шаг 4 Ссылка

Так укладываем до верха кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Сверху ставим что-нибудь тяжёленькое (гнёт), у меня банка с водой. Так как грибы ещё хрупкие и могут поломаться, гнёт не должен быть очень тяжёлым, со временем грибы осядут и гнёт можно увеличить. В таком виде грибы стоят 5-7 дней в прохладном месте (на балконе). Затем грибы переложим в банки, пересыпав свежим чесноком и отправим в холодильник или погреб до окончательного созревания. Солёные грузди готовы через 30-40 дней.

Засолка черного груздя холодным способом

Для рецепта вам потребуется:

• грузди черные – около 1кг
• соль (не йодированная) – по вкусу
• пряная зелень (листья черной смородины, зонтики укропа, лавровый лист) – по вкусу
• чеснок – 3 зубчика
• душистый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Черные грузди очистить, промыть, шляпки протереть влажной салфеткой и залить холодной водой. Оставить грибы в воде на 1-2 дня, меняя воду по 3-4 раза в день. Замачивать черные грузди обязательно, т.к. нам надо избавиться от млечного сока, придающего грибам горечь.

С груздей слить воду, еще раз промыть и откинуть на дуршлаг. Ножки отрезать как можно короче.

Чеснок очистить и нарезать пластинами. Зонтики укропа, лавровый лист и листья черной смородины промыть под проточной водой, обсушить на салфетке. На дно емкости, в которой будут солиться грибы, распределить немного соли, уложить зелень. На слой зелени распределить подготовленные грузди, посыпать их солью, добавить горошины перца и пластины чеснока. Чередовать слои зелени и черных груздей, просаливая каждый грибной слой, пока грибы не закончатся. Верхний слой должен быть из зелени.

Поверх зелени положить марлю и придавить небольшим гнетом. Примерно через 3 дня грузди пустят сок и осядут. Отправить их для дальнейшей засолки в холодное место (в холодильник, в погреб). По необходимости марлю промывать и возвращать на место. Черные грузди соленые холодным способом будут полностью готовы через месяц. Разложить готовые соленые грузди по банкам, залить рассолом, в котором они солились, неплотно прикрыть и убрать в холодильник. Грибы в банке надо периодически встряхивать.

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

• черные грузди;
• соль – 50 г на 1 кг грибов.

1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

• черные грузди;
• соль – 45 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
3. Выносят заготовку в холод
4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

• черные грузди;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
3. Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

• черные грузди;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

1. Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
2. Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
3. Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
4. Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
5. Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

Грузди – загадочные грибы, во всем мире считающиеся несъедобными из-за едкого млечного сока, выделяющегося из их мякоти. Зато на Руси они издавна ценились наравне с боровиками, а соленые грузди и вовсе были деликатесом, достойными царского стола. Солить черные грузди не сложнее, чем любые другие разновидности. По вкусу более достойной закуски сложно себе представить, а свой черный цвет в соленьях грибы меняют на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить черные грузди

В среде бывалых грибников черные грузди имеют много «домашних» наименований и одно из самых ласковых и распространенных – чернушки. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, которые выросли среди лиственных пород деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя появляются эти грибы уже с середины июля до второй половины октября, но лучше всего собирать их с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выросшие в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, обладают более ярким вкусом и лучшей сохранностью.

Для соления черных груздей в домашних условиях важно правильно выбрать посуду.

Лучше всего для изготовления соленых грибов подойдут традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымыть с содой и хорошенько просушить в духовке при высоких температурах.

С деревянными емкостями возни будет немного больше. В любом случае их необходимо вымочить в воде несколько дней, чтобы древесина смогла набухнуть и стать водонепроницаемой. Новые кадушки из дуба следует замочить не менее чем на 2 недели для полного удаления дубильных соединений, от которых и сами грибы, и рассол могут стать черными.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением каустической соды (5 г на 1 л воды), а также окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях кадушки.

Перед посолом черных груздей грибы необходимо сначала отсортировать по размеру. По возможности грибы разных размеров солят отдельно друг от друга. Если это нереально осуществить, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для соления обычно используют лишь грибные шляпки.

Поскольку растут чернушки в самой гуще лесной подстилки, то на них собирается множество природного сора. Поэтому процедура их очистки от мусора очень важна. Для тщательного удаления всех загрязнений применяют и губку, и жесткую щетку, и даже кухонный нож, когда требуется отскоблить самые трудно поддающиеся воздействию участки.

В конце процедуры очищенные грибы хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Настало время определиться с выбором способа засолки чернушек. Их существует два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательную варку грибов. Применяя холодный способ засолки груздей, обходятся без термической обработки, поэтому грибы получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает затрачивание большего количества времени на изготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают именно его, потому что он дает следующие преимущества:

1. Холодным способом особенно удобно засаливать большое количество грибов, особенно при использовании деревянных кадушек.
   
2. Если урожай грибов собирается постепенно, на протяжении нескольких недель, то лишь холодный способ дает возможность засаливать чернушки в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, именно холодный способ будет наилучшим, поскольку для него отбирают по возможности целые и плотные нестарые грибы.
4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых сохраняются в неизменном виде все полезные для здоровья компоненты.
5. И только грузди, засоленные холодным способом, могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько вымачивать черные грузди перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока в чернушках, существует лишь два способа: вымачивание и отваривание. Посолить черный груздь без отваривания можно лишь холодным способом. Поэтому процедура вымачивания является обязательной при такой засолке.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их целиком. Сверху их можно прикрыть плоским блюдом, чтобы они полностью пребывали в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но можно замачивать грибы и без добавок. Самое главное – воду необходимо постоянно заменять на свежую. Лучше всего это делать 2 раза в сутки.

Вымачивать черные грузди перед засолкой можно от 24 часов до 5 суток. Точное время зависит от размеров грибов, от их возраста и иногда от того, где они произрастали. В среднем срок замачивания длится от 2 до 3 суток. Через несколько суток можно отрезать маленький кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше затем выплюнуть. Если откровенной горечи уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему солению.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшему засаливанию является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первые сутки вымачивания вода в грибах быстро темнеет.

Как засолить черные грузди, чтобы были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт засолки черных груздей холодным способом. Только таким способом можно получить плотные, а не раскисшие от соления грибы. Более того, грузди, засоленные холодным способом, обладают способностью продолжительное время сохранять свои хрустящие свойства – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Черные грузди соленые холодным способом по традиционному рецепту

Традиционный рецепт изготовления соленых груздей предусматривает использование множества пряных и ароматных добавок, которые дополняют и улучшают вкус грибов. Засолить черные грузди будет несложно даже новичку, если использовать следующий пошаговый рецепт.

• 10 кг свежих чернушек;
• 500 г каменной соли крупного помола;
• 20 соцветий укропа вместе с семенами;
• 40 г черного перца горошком;
• по 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс приготовления холодным способом состоит из следующих шагов:

1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости подгнившие и заплесневевшие места.
   
2. Шляпки отделяют от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
3. В большой широкой емкости вымачивают грибы от 2 до 5 дней.
4. После вымачивания их промывают под текущей водой.
5. Подготавливают подходящую для соления емкость – кастрюлю, банку, ведро.
6. Все зеленые приправы промывают и просушивают.
7. Дно выбранной емкости застилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

Как засолить черные грузди с укропом и чесноком

Сама технология соления черных груздей на зиму по этому рецепту ничем принципиально не отличается от традиционной холодным способом. В грибы добавляют обычно корзинки укропа вместе с семенами. Если свежих соцветий укропа найти не удается, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семян.

Аромат чеснока может легко перебить аромат лесных груздей, поэтому его нечасто используют при солении. Некоторые бывалые грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но при желании сделать грибы с ароматом чеснока, его дольки нарезают небольшими кусочками и добавляют в начале процесса вместе с пряностями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 дольки чеснока.

Засолка черных груздей с листьями хрена, смородины и вишни

Листья всех трех растений традиционно используют при изготовлении соленых чернушек холодным способом. Листья черной смородины добавляют закуске аромат. Вишневые листочки придают крепость и хрупкость. А листья хрена добавляют остроты и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Засолка черных груздей холодным способом с дубовыми и смородиновыми листьями

Если для соления чернушек удастся найти дубовые листья, то можно считать, что процесс будет происходить практически в тех же условиях, как и сотни лет назад. Ведь в те времена для изготовления соленых груздей использовали исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую упругость. А использование листьев черной смородины довершат общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей понадобится:

• 400 г соли;
• 30-40 дубовых листьев;
• 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как солить черные грузди холодным способом с корнем хрена и капустными листьями

• 5 кг чернушек;
• 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
• 220 г соли;
• 1 крупного размера корень хрена;
• 20 соцветий укропа;
• по 20 листьев вишни и черной смородины;
• 1 чесночная головка.

Приготовить соленые и хрустящие черные грузди по этому рецепту холодным способом совсем несложно:

1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
2. Затем грибы промывают и заливают их обыкновенной водой на 5-8 часов.
3. Капустные листы разрезают на несколько крупных частей.
4. Корень хрена и чеснок очищают и нарезают тонкими ломтиками.
5. В приготовленную посуду укладывают шляпками вниз вымоченные грибы слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
6. Сверху последнего слоя располагают капустные листья, на которые помещают деревянный круг, а на него ставят тяжелый груз.
   
7. Оставляют емкость с грибами на 2 суток при комнатной температуре. За этот период перемешивают грибы не менее 2-3 раз.
8. Затем плотно уложить соленые грузди в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поместить в холодильник или иное холодное место на 2 месяца.
9. По истечении этого срока соленые чернушки можно считать готовыми.

Как засолить холодным способом черные грузди с луком

Репчатый лук – это прекрасная добавка к любым видам грибов при засолке, и чернушки не являются исключением.

Готовят грибы по традиционному рецепту холодным способом, используя следующие компоненты:

• одно 10-ти литровое ведро груздей;
• 330 г соли;
• 5-6 крупных головок лука репчатого.

Как солить в домашних условиях черные грузди с гвоздикой

Тем же самым холодным способом можно посолить чернушки с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки черных груздей используют всего несколько компонентов:

• 10 кг чернушек;
• 45-50 г крупной соли;
• 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт засолки черных груздей холодным методом

А для любителей природного вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором не используется ничего, кроме самих груздей и соли. Ведь чернушки отличаются собственным неповторимым, слегка терпким и смоляным привкусом.

Концентрацию рассола используют максимальную: на 1 кг грибов не менее 50 г соли. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Черные грузди: засолка холодным способом по-алтайски

На Алтае солением чернушек занимаются уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

• 10 кг груздей;
• 500 г соли;
• 20 зонтиков укропа;
• 5 головок чеснока;
• по 5 ст. л. перца черного и душистого горошком;
• 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом традиционен и состоит из предварительного вымачивания и последующего раскладывания грибов послойно, перекладывая их специями. Грибы должны просаливаться около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственно, что необходимо при этом контролировать – чтобы соленые грузди постоянно были прикрыты жидким рассолом, иначе возможно появление плесени.

Холодная засолка черных груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять к черным груздям и перед тем, как вымочить их для засолки, и во время самого процесса соления, после того, как грибы под тяжестью пресса выделят достаточное количество сока. Добавление лимонной кислоты способствует лучшей сохранности груздей и более быстрому их просаливанию.

На 10 кг чернушек добавляют 35 г лимонной кислоты.

Правила хранения черных груздей, засоленных холодным способом

Черные грузди, засоленные холодным способом, хранят при температуре от + 2 °С до + 8 °С. Если хранение происходит при более высоких температурах, то весьма вероятно их закисание и даже заплесневение.

Допускать промерзания соленых грибов также нельзя, поскольку это приводит к потере формы и распадению на мелкие кусочки.

Заключение

Солить черные грузди на зиму должна уметь всякая хозяйка, ведь эта традиционная русская закуска поможет и украсить праздничный стол, и помочь справиться с некоторыми заболеваниями.

Как солить черные грузди горячим способом

Соленые черные грузди — отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как солить черные грузди на зиму в банках, чтобы они аппетитно хрустели.

Солить грузди можно в любых емкостях, но будет удобнее сделать это в стеклянных банках, так как они занимают меньше места, да и хранятся лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

Кулинары используют два способа заготовки пластинчатых грибов: горячий и холодный. Если пошагово выполнить все инструкции, то вы сможете вкусно и быстро приготовить грибочки в домашних условиях. В этом вам помогут подробное описание всего процесса, фото и видео советы.

Важно: при засаливании грибов нужно обязательно полностью покрыть рассолом грибы, они не должны быть сверху сухими. Это может спровоцировать их порчу и гниение.

Засолка груздей горячим способом

Многие хозяйки считают, что самый простой рецепт засолки именно горячий, поскольку он не требует длительного вымачивания грибов.

Совет: если грибы сильно загрязнены, замочите их в большом количестве прохладной воды на 20-30 минут. После этой процедуры снять грязь будет намного легче.

• Грибы грузди 1 кг
• Вода 4 л
• Соль каменная 6 ст. л.
• Перец душистый горошек 4 шт.
• Лист лавровый 3 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Масло подсолнечное 2 ст. л.

Засолка груздей холодным способом

Еще один рецепт на зиму, который часто практикуют любители пикантных закусок. Такой способ приготовления более длительный, но он позволяет сохраниться большему проценту полезных веществ в продуктах. Грузди не варят, а несколько раз вымачивают.

Интересно: проверить готовность соленых груздей можно так: надрежьте кусочек грибка и попробуйте на вкус. Если груздь не горчит, значит, можно употреблять лесные дары!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 3.3 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.4 г;
• углеводы – 0.1 г.

Ингредиенты

• грибы грузди – 2 кг;
• соль каменная – 4 ст.л.;
• перец душистый горошек – 6 шт.;
• лист лавровый – 6 шт.;
• укроп сушеный – 5 веточек;
• чеснок – 4-5 зубков,
• хрен (листья) – 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

1. Очистите и проверьте качество груздей, как указано выше. Оставьте только шляпки.
2. Сложите их в широкую емкость и залейте водой, чтобы она полностью покрывала грибы. Грибы должны отстаиваться на протяжении 3 суток. Воду надо менять несколько раз в день, иначе начнется процесс брожения. К тому же, во время замачивания из грибов выходит природная горечь.
3. Слейте последний раз воду и выложите на дуршлаг грузди. Нарежьте чеснок небольшими кусочками.
4. На дно посуды положите часть специй и чеснока. Далее кладите слой грибов, затем часть специй и соли, и повторяйте заново, пока не выложите все составляющие. Сверху обязательно должен быть слой соли.
5. Накройте грузди листьями хрена. Если их нет, то марлей, сложенной в несколько слоев.
6. Придавите содержимое кастрюли плоской тарелкой или деревянным кругом так, чтобы грибы не всплывали на поверхность. Поставьте сверху груз — к примеру, литровую банку с водой.
7. Через месяц дары леса уже можно есть. Разложите их по предварительно вымытым банками, залейте рассолом и отправьте в прохладное место. Лучше всего соленые грузди хранятся в холодильнике или на застекленном балконе зимой.

Важно: под гнетом грузди должны пустить сок. Если его недостаточно, и через сутки часть грибов все еще находится на поверхности, снимите груз, тарелку и долейте немного воды. Опять прижмите грибы.

Нарежьте укроп, порубите мелко чеснок, смешайте с ароматными и хрустящими грибочками, заправьте всё маслом. У вас получится великолепная закуска, которую можно предложить ко многим блюдам. Особенно хорошо черные соленые грузди сочетаются с отварной картошкой. Простой, но исключительно вкусный ужин готов!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

• грибы будут иметь лесной аромат;
• при отваривании уйдет горечь;
• соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
• консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

1. В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
2. Через четверть часа их тщательно промывают.
3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
4. В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
5. Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

• грибы – 2 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• вода – 3 л;
• пряности – по вкусу.

1. Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
2. Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
3. Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

• чернухи – 1,5 кг;
• гвоздика – 1 шт.;
• зонтик укропа – 7 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• лаврушка – 1 шт.

• кипяченая вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.

1. Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
2. В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
3. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
4. Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
5. На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
6. Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
7. Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
8. Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
9. Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

1. Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
2. В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
4. Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
5. Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
6. Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

• отваренные грибы – 5 кг;
• черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
• соль – 1 ст.;
• чеснок – 1 головка;
• хрена – 5 шт.;
• семена укропа – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

1. Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
2. Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
3. Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
4. Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

• чернухи – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• любимые пряности.

1. Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
3. Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
4. В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
5. Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
6. В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
7. Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

• вареные чернухи – 2,5 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• пряности – по вкусу;
• зонтик укропа – 3 шт.;
• листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

1. В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
2. Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
3. Емкость убирают в прохладное место на месяц.
4. Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

• вареные чернушки – 10 кг;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 400 г;
• специи – по вкусу;
• дубовые листья – 5–7 шт.

1. На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
2. Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
3. Верхний слой накрывают хреном.
4. Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
5. Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
6. Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
7. Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Засолка груздей холодным способом – рецепт

Не всех грибников устраивает рецепт засолки груздей горячим способом, некоторые предпочитают холодный вариант посола.

Не стану повторяться, для обоих рецептов засолки груздей подходят еще рыжики и волнушки, и все эти три грибных вида можно соединить воедино, в одной банке.

То есть, сортируя грибы, собранные в лесу или купленные на базаре, стоит подобрать крепкие, небольшие сырые, черные или сухие грузди и засолить более подходящим для Вас способом.

Кроме рецептов горячего и холодного способа засолки груздей на зиму, существуют еще и в рассоле. Все виды груздей солятся одинаково, независимо от того, сырые они или сухие.

Совет от Чудо-Повара. При холодном солении груздей основной упор нужно сделать на вымачивание грибов, это очень важно.

Перед этим этапом соления груздей просто необходима тщательная очистка от земли и листьев, ведь грибы не отвариваются, а засаливаются сырыми. Для этого используются различные ершики, зубные щетки, мочалки для мытья посуды.

Ингредиенты для рецепта соления груздей простого

• грибы грузди – 5 кг;
• соль среднего помола – 2 стакана;
• трубки укропа без зонтиков;
• корень и листья хрена;
• чеснок;
• листочки вишни или смородины.

Рецепт засолки груздей на зиму

1. Очищаем и промываем грибы.
2. Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.
3. Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).
4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.
5. После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.
6. Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.
7. Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.
8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху – оставшуюся зелень.
9. Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.
10. Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.
11. После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.

После такой засолки все грузди остаются белоснежными и чистыми, верхний слой можно промыть.

Зимой из соленых груздей готовятся вкусные и простые салаты, икра, праздничные закуски и даже низкокалорийные грибные котлеты.

черные и белые, желтые, в банках, под гнетом, в кастрюле + отзывы

Грузди делятся на несколько видов, но наиболее популярные и часто встречающиеся:

• белые;
• желтые;
• черные.

Распознать первые два вида «грузных» грибов просто — по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники с опытом. Удивительно, но цвет этого представителя эукариотических организмов может отличаться даже в пределах вида, градируя от грязно-оливкового до темно-коричневого. Эти грибы растут целыми семьями. Их отличительная особенность — наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шапки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше в ней углубление.

Главное, о чем следует помнить, внося грузди в дом, — они относятся к категории условно-съедобных. Употреблять их в пищу сырыми категорически запрещено, даже ради пробы.

Предварительная подготовка

Перед засолкой с грибами придется повозиться в пять этапов.

1. Кастинг. Придя домой с полным лукошком «улова», его следует перебрать. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорный бак. Это же касается разломанных экземпляров: засолить «обломки» можно, но будет ли вам приятно употреблять их зимой в пищу — вот в чем вопрос.
2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо обмыть под проточной водой. Можно использовать для этого зубную щетку с мягким ворсом. Это нетипичное для кухни приспособление поможет удалить частицы песка, пыли, хвои, осевшие на ножку и шляпку лесного гостя.
3. Замачивание. Для этого этапа предварительной обработки подойдет большой пластиковый таз. Можно замачивать и в пластмассовом ведре, если места на кухне не так много, и поставить объемный таз попросту негде. Каждый гриб нужно перевернуть шляпкой вверх, аккуратно уложить в емкость. Останется залить содержимое холодной водой, в течение двух-трех дней менять жидкость. Если в помещение прохладно, замену воды можно производить раз в сутки. Если, наоборот, довольно тепло, то не менее трех раз в день.
4. Посол. В последний день вымачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно слегка подсолить. Основной посол еще впереди, это лишь предварительный.
5. Промывка. После вымачивания продукт необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только после этого лесные дары будут полностью готовы к следующему этапу приготовления.

Готовить грузди без предварительного вымачивания не рекомендуется. Свежий гриб горчит не хуже перца чили. И главная задача «водных процедур» — лишить продукт скопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из лесу груздь сразу после варки не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого деликатесного продукта, его придется хорошенько вымочить. Без предварительного вымачивания грузди в пищу не употребляют. Кстати, в Древней Руси этот гриб был ингредиентом самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати. В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного обитателя не только ели, но и лечились с его помощью. В наши дни используют два способа засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы необходимо слегка отварить. Для этого в кастрюлю объемом 10 л добавляют пару ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения — и отправляют в нее грибы минут на 20-25. И для отваривания, и для последующего посола используют только обычную поваренную соль. Специя с добавками, йодированная или морская для процесса не годятся.

Продуктовый набор:

• грузди — 1 кг;
• чистая вода — 2 л;
• соль — две столовых ложки;
• чеснок — одна головка;
• черный перец — десять горошин;
• лавровый лист — два;
• лист хрена — один;
• семена укропа — чайная ложка;
• подсолнечное масло.

Что делаем

1. Сначала готовим рассол путем растворения указанного количества соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте и количество соли, и объем воды согласно имеющимся пропорциям.
2. С отваренных грибов сливаем горячую воду, заливаем их приготовленным рассолом.
3. Добавляем в рассол укропное семя, черный перец, лавровый лист, ставим кастрюлю на плиту, варим около десяти минут.
4. Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю очищенные зубчики чеснока и хрен, устанавливаем прямо на грибы гнет. Даем содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом.
5. После полного остывания убираем тару с грибами в прохладное место (лучше в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
6. К концу срока «заключения» грибов в импровизированной темнице готовим банки для расфасовки: их можно прокалить в духовом шкафу или стерилизовать, несколько раз обдав стеклянную тару кипятком.
7. Расфасовываем грибы по банкам, аккуратно укладывая грузди шляпками вниз, заливаем их тем же рассолом, в котором они томились прежде.
8. В каждую наполненную грибами банку добавляем по столовой ложке подсолнечного масла, после чего накрываем тару капроновой крышкой, ставим в холодильник.

Грузди, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению в пищу уже через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» и раньше указанного срока.

Холодный

Особенность. Холодным способом лучше всего солить белые грузди, делая это не в кастрюле, а в бочке. Разумеется, только в том случае, если у вас есть, куда эту бочку поставить. Подвал или погреб — наиболее подходящее место для хранения. Помимо бочки, вам понадобятся дополнительные приспособления. В первую очередь, это простерилизованный гнет. Стерилизация заключается в единоразовом ошпаривании крутым кипятком. Также нужны предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот способ иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Продуктовый набор:

• грузди — 10 кг;
• поваренная соль — 0,4 кг;
• чеснок — десять головок;
• стебли укропа — семь штук;
• листья хрена — пять штук;
• листья смородины;
• вишневые листья.

Что делаем

1. Вымытые под проточной водой после вымачивания грузди укладываем в бочонок слоями, попеременно пересыпая каждый солью, перекладывая листьями смородины и вишни, а также укропными стеблями.
2. После укладывания содержимого накрываем грибы широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли.
3. Кладем поверх марли деревянный круг, на него ставим простерилизованный гнет.
4. Если замечаем, что рассола выделяется слишком мало, меняем установленный гнет на более увесистый.
5. Держим грибы под гнетом около месяца, а после — начинаем пробовать деликатес.

Если вы обнаружили в бочке плесень, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорный бак. Марлю следует сменить, а деревянный круг и гнет дополнительно простерилизовать перед повторной установкой.

«Цветные» вариации засолки

Соленые грузди, приготовленные холодным способом, — это настоящее наслаждение для ценителя и гурмана. Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Впрочем, у вас всегда есть альтернатива — засолить грибы под капроновой или замариновать под жестяной крышкой. Ниже предложены три рецепта для черных, белых и желтых груздей.

Жареные белые в томате

Особенность. Считается, что этот способ консервации наиболее актуален для грибов белого цвета. Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белое в красном смотрится эффектней, чем темно-коричневое или желтое. Поэтому, по большому счету, рецепт можно использовать для приготовления любого вида груздей, особенно самых маленьких и молодых.

Продуктовый набор:

• белые грузди — 4 кг;
• вода — 5 л;
• растительное масло — 0,25 л;
• репчатый лук — шесть крупных головок;
• 9%-ный уксус — половина стакана;
• черный перец — десять горошин;
• лавр — четыре листа;
• томатная паста — 0,75 кг;
• сахар — половина стакана;
• соль — по вкусу.

Что делаем

1. Предварительно вымоченные грузди провариваем в кипящей воде в течение четверти часа.
2. Выключаем плиту, сливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, оставляем еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекла в раковину.
3. В глубокую сковороду наливаем указанное количество рафинированного растительного масла, бросаем нарезанный полукольцами лук.
4. Через три минуты добавляем к луку сахар, тщательно перемешиваем до растворения последнего, жарим еще такое же количество времени.
5. Отправляем на сковороду грибы и все специи. Солим на свой вкус.
6. Через десять минут выкладываем в сковороду весь объем томатной пасты и тушим еще минут десять.
7. Перед выключением плиты добавляем уксус, мгновенно перемешиваем содержимое сковороды, максимально быстро раскладываем по прошедшим предварительную стерилизацию банкам.
8. Закатываем тару под жестяные крышки, переворачиваем верх дном до утра, укутываем в теплый плед.

По аналогичному рецепту можно законсервировать волнушки и рыжики, но эти грибы предварительно вымачивать не нужно. Достаточно проварить 15 минут в кипящей воде.

Соленые черные в банке

Особенность. По этому рецепту удобно солить черные грузди в условиях городской квартиры. Ни бочонок, ни гнет, ни погреб не понадобятся. Зато деликатес получится не менее вкусным, чем у хозяек в Древней Руси. Банки, наполненные лесными дарами, накрываются капроновыми крышками, хранятся в холодильнике. Продукт вызревает около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Продуктовый набор:

• черные грузди — 1 кг;
• соль поваренная — две-три столовых ложки;
• зонтики укропа — три;
• стебли укропа — пять-шесть;
• чеснок — по два зубка в каждую банку;
• лавр сушеный;
• вишневые и смородиновые листья;
• листья хрена;
• соль.

Что делаем

1. Дно каждой банки выкладываем листьями хрена, вишни и смородины вперемешку, сверху кладем по несколько листков лавра.
2. Тщательно утрамбовываем грибы, укладывая их ножками вверх, пересыпая солью и перекладывая стеблями укропа.
3. Сверху последний слой грибов «накрываем» зонтиком укропа, а его — сложенным в несколько раз куском чистой марли. Важно при этом не коснуться грязными руками грибов, поэтому манипуляции лучше осуществлять в перчатках.

Хозяйки советуют брать литровую тару. Грибы важно утрамбовать плотно, чтобы выделение сока происходило максимально активно. Листья хрена можно заменить капустными.

Маринованные желтые по-польски

Особенность. Маринованный салат из желтых груздей в Польше пользуется огромной популярностью. Примерно, как у нас соленые помидоры или малосольные огурцы. Но те, кто готовит такой салат впервые, должны учесть его специфический чесночный аромат. На первый раз приготовьте всего пару порций, а уж если понравится и вам, и домочадцам, заготавливайте впрок — чтобы до следующего сезона «тихой охоты» хватило.

Продуктовый набор:

• желтые грузди — 2 кг;
• чистая питьевая вода — 3 л;
• соль — одна пятая стакана;
• сахар — 0,3 кг;
• лавр — один лист;
• чеснок — пять крупных головок;
• 9%-ный уксус — одна пятая стакана;
• гвоздика сушеная — три бутона;
• смородиновые и вишневые листья — по три-четыре штуки.

Что делаем

1. В указанном объеме воды растворяем поваренную соль в количестве двух столовых ложек, кипятим жидкость.
2. Отправляем в кастрюлю грибы, варим в кипящей воде около 15 минут.
3. Воду сливаем, а основной ингредиент скидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4. Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем в него все специи и чеснок, высыпаем указанное количество сахара и две столовых ложки соли.
5. Бросаем в рассол листья, затем — грибы, и еще раз провариваем в ароматной жидкости минут десять.
6. Перекладываем грузди в стеклянную, предварительно простерилизованную тару, в каждую банку вливаем по 0,03 л уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться две стеклянные банки консервации объемом 1 л каждая.

Сроки хранения

Организуя домашний «консервный завод», следует помнить о сроках хранения заготовленных на зиму продуктов. Таблица подскажет, как долго можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица — Срок хранения заготовок из груздей

Тип заготовки	Тип крышки	Рекомендуемый срок хранения, месяцы	Максимальный срок хранения, месяцы
Маринованные	Жестяная	6	12
	Стеклянная	12	24
Соленые	Капроновая	4	6
	Деревянная с гнетом	2	5

Закатывать соленые грибы под жестяную крышку категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

Считается, что маринование, предполагающее предварительную отварку основного ингредиента, — более безопасный способ заготовки. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает притаившиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить и сухие грузди, именуемые в народе подгруздками. Выбор этого вида грибов значительно упрощает хозяйке задачу, сокращает длительность кулинарного процесса. А все потому, что подгруздки не горчат, а значит, вымачивать их нет необходимости.

Отзывы

Грибы только в холодильнике надо хранить. Еще слышала что нельзя грибы закатывать под обычные крышки. Можно использовать только винтовые крышки. И кстати хороший совет — если грузди посолены сухим способом и хранятся с минимум рассола — в банку после открытия нужно положить полиэтиленовый пакет с водой, пузырь такой. он ограничит доступ воздуха к грибам

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Грузди в нашей семье не жалуют. В прошлом году приготовила по «томатному» рецепту из малюсеньких моховичков, получилось немного всего 4 баночки, но тааааакие вкусные, что мы открывали грибочки только по особым случаям. В этом году муж попросил сделать на зиму только моховики в томатной пасте.

Алла, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Я не вымачиваю, мою и бланширую в кипятке с лимонной кислотой, а потом холодным способом солю — рядами, пересыпаю солью с чесноком и перекладываю хреновыми листьями! Получается ну оочень вкусно и довольно быстро, потому что без длительного вымачивания.

Елена, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Всю свою жизнь бабушка моя закатывала грибы под железные крышки и нам потом всем раздавала… но, всегда добавляла уксус, причем «эссенцию». Единственное, чего она не признавала, так это грибные смеси… отдельно — грузди, отдельно белые, отдельно опята… сыроежки предпочитала в суп или пельмени, белые, обабки, подосиновики — в сушку или в сковородку, а грузди, бычки, маслята, опята — мариновала… варила не меньше 45 минут… из специй добавляла — укроп, чеснок, лист смородины и вишни, перец горошком, соль… банки с грибами хранила в погребе… никогда никто ни разу не отравился…

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Другие рецепты домашних заготовок

Соль для приправ для лесных грибов – Оленина на ужин

Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Мариус – заядлый грибник, который также превратил мальчиков в грибников. Проблема в том, что он единственный, кто любит их есть. Так что же делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов!

В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли.Это мой язык любви, мой ребенок, моя единственная настоящая любовь к приправам.

Если вы не собираете и не сушите грибы самостоятельно, у вас есть несколько вариантов. Вы можете купить в магазине ароматные грибы и высушить их в духовке. Можно было купить и уже сушеные грибы. Некоторые из них очень дорогие, но в Costco я недавно видел их по действительно отличной цене.

Как мы его используем? Хорошо. На все? Щедро? А если серьезно, мы любим использовать его для приправки мяса перед приготовлением или на картофеле.Или на жареных овощах? Приправить суп? Не могу решить, как мне это больше нравится. Это половина соли, половина приправ, поэтому, добавляя приправы, используйте вдвое больше, чем если бы вы использовали только соль, и вы должны быть модными.

Соль для приправы для лесных грибов

Что делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов! В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: приправы

Кухня: американская

Порций: 1 пинта

калорий: 1 ккал

• 1/3 стакана измельченных сушеных грибов измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере. Это примерно пинтовая банка сушеных грибов
• 3 столовые ложки сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка черного перца
• 3 столовые ложки порошка сушеного лука
• 1 столовая ложка порошка сушеного чеснока
• 2/3 стакана хорошей соли , морская соль, розовая гималайская соль, настоящая соль редмонда, на ваш выбор

калорий: 1 ккал

Скобы для кладовой

Сократите свой бюджет на продукты, сделав эти другие основные продукты для кладовой своими руками в домашних условиях!

Jade Bistro | Шотландия, NY

Супы

Мисо-суп 2

Ферментированный соевый бульон, тофу, морские водоросли и зеленый лук

Суп из яичных капель 3

Суп Вонтон со свининой 4

Острый и кислый суп 4

Том Ям с курицей (острый и кислый суп по-тайски) 6

Традиционный пикантный бульон с экзотическими тайскими травами чили, грибами, луком, перцем, соком лайма и лимонной травой

Том Ям с креветками (острый и кислый суп по-тайски) 9

Традиционный пикантный бульон с экзотическими тайскими травами чили, грибами, луком, перцем, соком лайма и лимонной травой

Салаты

Домашний салат 5

Свежий садовый салат с домашним имбирем

Салат из авокадо 6

Салат из авокадо с заправкой Юдзу

Салат из морских водорослей 6

Маринованный микс из морских водорослей с кунжутным соусом

Манго Салат Кани 8

Жареная лапша, кани, манго, сливочный сыр, огурец, острый майонез и соус из угря

Острый салат Кани 6

Острый краб, огурец, смешанный хруст и пряный майонез

Вкусный салат 9

Выбор из лосося или креветок, хруст, салат, манго и жареный рис

Горячие закуски

Ролл из свинины с яйцом 2

Овощной спринг-ролл 2

Эдамаме 5

Соевые бобы соленые и пропаренные

Блины с луком 7

Шумай 5

Пельмени с креветками на пару

Жареный Джамбо Шумаи 9

Жареные пельмени со свининой

Нефритовые клецки 8

Пельмени со свининой ручной работы, подаются со специальным соусом (жареные на сковороде)

Gyoza 7

Пельмени по-японски со свининой, креветками или только овощами (жареные на сковороде)

Краб Рангун 9

Жареный краб и сыр вонтон с кисло-сладким соусом

Самса 9

Самса жареная овощная

Golden Tofu 8

Жареный во фритюре тофу с острым соусом gochujang

Пикантные каменные креветки 9

Креветки в темпуре размером с укус со сливочно-острым соусом

Укусы авокадо 10

Авокадо темпура со сливочно-острым соусом

Жареные кабачки 8

Кабачки темпура со сливочно-острым соусом

Негимаки из говядины 9

Нарезанная говядина с луком и соусом терияки и кунжутом

Нефритовые крылышки без костей 9

Панированные во фритюре с фирменным сладким соево-чесночным соусом

Thai Peanut Satay 7

Куриные шашлычки с арахисовым соусом

Тайская чашка с курицей и салатом 11

Жареная курица, листья салата, зелень, с арахисовым соусом

Запеченные ребрышки 10

Медленно обжаренные ребрышки со сладким соусом

Свиная вырезка без костей 9

Холодные закуски

Kani Wrap 10

Кани, хруст, манго, зеленый микс, завернутые в соевую бумагу со сладким соусом чили

Острые клецки с тунцом 11

Острый хрустящий тунец, завернутый в авокадо и покрытый острым майонезом, васаби-майонезом и тобико

Sushi Sampler 8

4 сезонных блюда, вдохновленные шеф-поваром

Образец сашими 10

6 сезонных блюд, вдохновленных шеф-поваром

Халапеньо из желтохвоста 12

Нарезанный топ сашими из желтохвоста с халапеньо и соусом понзо

Тартар из тунца 10

Тунец с авокадо, подается с соусом васаби юзу

Такаки с тунцом 12

Обжаренный тунец, нарезанный и поданный с соусом понзо

Крекер с васаби 10

Тунец, лосось и краб на крекере с васаби, подается с острым майонезом, соусом из угря, зеленой смесью и авокадо

Крекер с трюфелем и тунцом 12

Крекер из васаби, посыпанный обжаренным тунцом, халапеньо, зеленью и сбрызнутый трюфельным майонезом

Нигири Суши / Сашими

(две штуки на заказ)

Крабовая палка 4

Угорь 6

Fluke 6

Осьминог 6

Кальмар 5

Surf Clam 5

Полосатый бас 5

Гребешок 7

Лосось 5

Копченый лосось 5

Икра лосося 6

Креветки 5

Красный окунь 5

Омлет с тамаго 4

Тобико 5

Тунец 6

Белый тунец 6

Желтохвост 6

Классические рулоны или ручные рулоны

Спаржа 4

Авокадо 4

А.A.C. (авокадо, спаржа, огурец) 5

Аляска (лосось, авокадо, огурец) 6

Бостон (креветки, огурцы, салат, майонез) 5

Калифорния (краб, авокадо, огурец) 6

Огурец 4

Темпура с курицей 7

Угорь с авокадо или огурцом 6

Futomaki 6

(Краб, авокадо, огурец, омлет из томаго и маринад)

Инари Авокадо 5

Philly 6

(Копченый лосось, сливочный сыр, авокадо)

Арахис Авокадо 5

Лосось Темпура 7

Кожа лосося 5

Лосось 6

Острый лосось 6

Острый тунец 6

Пряный микс (желтохвост, тунец, лосось) 6

Острые креветки 6

Пряный Кани 6

Острый желтохвост 6

Сладкий картофель 5

Креветки Темпура 7

Тунец 6

Желтохвост 6

3 ролла Maki Special

(подается с мисо-супом и домашним салатом)
Любые 3 ролла стоимостью выше 16 долларов.Соевая бумага добавляет 1 доллар за рулон, а коричневый рис – 1 долларов.

Особые рулоны Jade Signature

I: внутри / T: сверху

Sunset Blvd 15

I: острый тунец, лосось, желтохвост, авокадо, манго, хруст
T: завернутый в соевую бумагу, соус мисо

Sake Bomb 12

I: Острый салат с лобстером, сливочный сыр, обжаренный во фритюре
T: Острый соус чили, васаби-майонез

Angry Bird 14

I: Темпура с креветками, спаржа
T: Пряный синий краб, авокадо, соус из угря и острый майонез

Годзилла Ролл 14

I: Желтохвост, сливочный сыр, авокадо, обжаренный во фритюре
T: Пряный краб, зеленый лук, тобико, специальный соус

Crazy Dragon Roll 14

I: Темпура с креветками, острый краб
T: Угорь, авокадо, острый майонез, соус из угря, хрустящий массаго

Ролл «Любитель тунца» 15

I: Острый тунец и авокадо
T: Свежий тунец с острым майонезом

Хрустящий ролл с халапеньо 15

I: Темпура с креветками, халапеньо, сливочный сыр
T: Пряный краб, соус из угря, острый майонез

Холидей ролл 15

I: Креветки темпура, острый тунец
T: Лосось в панировке, соус из угря, острый майонез

Pacific Roll 15

I: жареные во фритюре креветки темпура, крабовое мясо, лобстер и сливочный сыр
T: Пряный соус из майонеза и угря

Funky Monkey 15

I: банан темпура, угорь и авокадо
T: острый лосось, соус из угря и острый майонез

Взрывной динамит 15

I: Халапеньо, огурец и острый тунец
T: Тунец с перцем и сладкий соус чили

Naughty Tigress 15

I: тунец, лосось и авокадо
T: белый тунец, соус юдзу и красный тобико

Ролл Out of Control 16

I: Ролл из желтохвоста, тунца, лосося, авокадо и спаржи
T: Жареный желтохвост, лосось, тунец, майонез васаби, соус мисо и хрустящий рисовый жемчуг

Секс на пляже 15

I: краб в мягкой оболочке темпура, острый тунец, авокадо, манго
T: Обернутый соевой бумагой, соусом васаби, сладким соусом

Cajun Lobster Roll 16

I: Хвост омара в темпуре и тунец
T: Салат из омаров, специи каджун, соус из угря и соус мисо

Ролл с лобстером и драконом 14

I: Мясо омара, спаржа, манго
T: Манго, хрустящий рисовый жемчуг, майонез васаби, соус мисо

Наруто Ролл с огурцом 13

I: Авокадо, лосось, тунец и желтохвост
T: Обернутый огурцом без риса

Тартан Ролл 12

I: Копченый лосось, краб, сливочный сыр, обжаренный во фритюре
T: Пряный майонез, соус из угря

Double Dragon Fire Roll 15

I: Темпура с креветками, авокадо, халапеньо
T: Острый тунец, лосось, острый майонез, соус из угря

Renae Roll 13

I: острый тунец, острый лосось, авокадо
T: завернутый в соевую бумагу, острый майонез, васаби-майонез

Ролл с божьей коровкой 15

I: Салат из омаров, обжаренный во фритюре краб
T: Креветки, авокадо, клубника, кокосовый соус, соус из угря и икра

Ролл Лас-Вегас 15

I: Острый краб, авокадо
T: Тунец, лосось, салат из морских водорослей, хруст, массаго и острый майонез

Атлантический ролл 14

I: сладкий картофель и сливочный сыр
T: салат из омаров, острый майонез и соус из угря

Суши-закуски

Подается с мисо-супом и салатом

Суши в аквариуме 19

Ассорти из 9 кусочков суши, 1 ролл Калифорния

Аквариум Сашими 22

Сашими ассорти из 18 штук

Chirashi Box 23

Ассорти сашими на выбор от шеф-повара поверх риса для суши

Eel Box 20

Барбекю из угря с рисом для суши

Tekka Don 22

10 кусочков свежего тунца с рисом для суши

Salmon Lover 19

4 суши с лососем, 5 сашими из лосося с роллом из лосося

Sushi & Sashimi For One 23

Сашими 9 штук, 6 суши с роллом из тунца

Sushi Lover’s Boat 54

14 кусочков сашими, 10 кусочков суши с креветками в темпуре и ролл для любителей тунца

Sushi Sashimi Party Boat 99

18 кусочков суши, 20 кусочков сашими с драконом из лобстера, тихоокеанский ролл и ролл для любителей лосося

Тайские деликатесы

Woo Sen Thai Chicken

* 16
Прозрачная рисовая лапша, обжаренная с яйцами в специальном тайском соусе (доплата 3 доллара за креветки или говядину)

Цыпленок по-тайски с цитрусовым

* 16
Обжаренный с яйцами в нашем специальном тайском соусе с лаймом и покрытый измельченным арахисом (дополнительная плата в размере 3 доллара за креветки или говядину)

Thai Pad See Yu Chicken

* 16
Широкая рисовая лапша, обжаренная с яйцами в специальном тайском соусе (доплата 3 доллара за креветки или говядину)

Тайский красный, желтый или зеленый карри

* 17
На выбор курица или тофу в насыщенном кокосовом соусе карри с ананасом, помидорами, луком и красным болгарским перцем (доплата 3 доллара за креветки или говядину)

Курица с манго

* 16
Стручковая фасоль, горох, зеленый перец, брокколи и обжаривание свежего манго в тайском сладком соусе чили

Singapore Curry Rice Noodles

* 18
Креветки и жареная свинина с тонкой рисовой лапшой, обжаренная в сухом виде с яйцом и желтым порошком карри

Жареный рис с ананасом

* 17
Ананас, кешью, яйца, курица, лук, перец, обжаренные с белым рисом, кинзой и гавайскими специями

Тайский цыпленок с базиликом, жареный рис

* 17
Курица, яйца, обжаренные с базиликом и тайскими специями (4 доллара США за креветки или говядину)

Говядина или креветки с манго

* 19
Стручковая фасоль, горох, зеленый перец, брокколи и обжаривание свежего манго в тайском сладком соусе чили

Стейк Карри

* 23
Сливочное карри с тайскими травами и специями, картофелем и кокосовым молоком

Утиное карри

* 25
Утка без костей в красном карри, кокосовое молоко, тушенное с ананасом, картофелем, помидорами, болгарским перцем и листьями базилика

* острое и пряное

Ужин Хибачи

Подается с коричневым, белым или жареным рисом и мисо-супом и салатом.Сквош, перец, лук и грибы, подается в стиле хибачи с имбирем и сладким соусом из майонеза и на ваш выбор:

Тофу 14
Курица 16
Лосось 18
Креветки 20
Морские гребешки 21
Стейк 20
Duo Special (Any Two) 24
Морепродукты Trifecta (креветки, гребешок и лосось) 28

Ужин Терияки

Подается с коричневым, белым или жареным рисом и мисо-супом и салатом. Подается с овощным ассорти и на ваш выбор:

Тофу 14
Курица 16
Лосось 18
Креветки 20
Морские гребешки 21
Стейк 20
Duo Special (Any Two) 24
Seafood Trifecta (Креветки, гребешок и лосось) 28

Ужин в темпуре

Подается с коричневым, белым или жареным рисом и мисо-супом и салатом.Слегка взбить и быстро обжарить во фритюре для легкого хруст. Подается с овощами темпура и на ваш выбор:

Овощи 13
Курица 16
Креветки 18

Яки Удон

Подается с мисо-супом и домашним салатом. Обжаренная пшеничная лапша с овощной смесью на выбор:

Курица или овощи 16
Креветки или говядина 18
Морские гребешки 21

Овощи

Подается с белым или коричневым рисом

Тушеные овощи 11

Стручковая фасоль 12

Бэби Бок Чой 13

Баклажаны с чесночным соусом

* 14

* острое и пряное

Жареный рис

Домашний жареный рис (креветки, курица, ветчина, салат) 16

Овощной жареный рис 11

Жареный рис с курицей или жареной свининой 13

Жареный рис с креветками или говядиной 15

Жареный рис с морепродуктами 16

Лапша

Овощной Ло Мейн 11

Жаркое из свинины или курицы Ло Мейн 13

Ло Мейн с креветками или говядиной 15

Суп-лапша с говядиной или креветками 15

House Lo Mein (креветки, курица, жаркое из свинины) 16

Хрустящая жареная лапша с жареной свининой или курицей 16

Развлечение с креветками или говядиной (широкая рисовая лапша) 18

Хрустящая жареная лапша с ассорти из морепродуктов 18

Е-лапша с морепродуктами, креветками или говядиной 18

Ассорти из морепродуктов Lo Mein 17

Домашняя птица

Подается с белым или коричневым рисом

Курица с брокколи 13

Кисло-сладкая курица 13

Цыпленок в чесночном соусе

* 13

Курица Кунг По

* 14

Цыпленок в соусе из черной фасоли 15

Му Гу Гай Пан 14

Цыпленок генерала Цо

* 16

Цыпленок с кунжутом 16

Цыпленок с апельсином 16

Жареная утка без костей с китайскими овощами 25

BBQ Roast Duck (Bone In) половина 21 / целиком 40

* острое и пряное

Свинина

Подается с белым или коричневым рисом

Кусочки свинины с овощами 14

Свинина с чесночным соусом 14

Свиная отбивная по-пекински (с косточкой) 16

Свиная отбивная с солью и перцем (с косточкой) 16

* острое и пряное

Говядина

Подается с белым или коричневым рисом

Говядина с брокколи 15

Говядина с чесночным соусом

* 15

Говядина с перцем и луком 15

Говядина с соусом из перца и черной фасоли 17

Апельсиновая говядина 18

Хаус Стейк 21

* острое и пряное

Морепродукты

Подается с белым или коричневым рисом

Креветки кешью 16

Креветки с брокколи 15

Детские креветки Кунг По

* 16

Креветки в чесночном соусе

* 16

Жареные креветки Джамбо с грецкими орехами 18

Гребешок Кунг По

* 20

Морской гребешок с чесночным соусом

* 20

* острое и пряное

Специальное предложение от Jade Chef

Жареный рис с цветной капустой

* 16
Ананас, кешью, яйца, лук, перец, обжаренные с тертой цветной капустой, кинзой и гавайскими специями

Цыпленок с соусом ХО 16

Жаркое из куриного мяса со смешанным перцем, морковью, снежным горошком и домашним соусом хо (соус содержит гребешки, креветки и морское ушко)

Запеканка с курицей и грибами 18

Жаркое из курицы с миксом китайских грибов в восхитительном соевом соусе

Говядина с тмином 19

Жаркое из нежной говядины с добавлением перца, лука и сельдерея с приправами из домашнего тмина

Говядина Ганма

* 20
Обжаривание нежной говядины с грибами, побегами бамбука, сельдереем, картофелем, перцем и луком в особом домашнем соусе чили

Запеканка из морепродуктов и тофу 20

Жаркое из белой рыбы, креветок и гребешков с жареным тофу в восхитительном соевом соусе

Морепродукты с соусом XO 21

Жаркое из креветок, гребешков и белой рыбы со смешанным перцем, морковью, снежным горошком и домашним соусом xo (соус содержит гребешки, креветки и морское ушко)

Jade Seafoodilous 23

Креветки, гребешок, белая рыба с грибами, побеги бамбука, сельдерей, картофель, перец и лук в фирменном домашнем соусе

* острое и пряное

Шипящая тарелка

Подается с жареным, белым или коричневым рисом

Курица по-тайски

* 20
Курица, перец, лук, базилик и тайские специи на шипящем блюде

Говядина с имбирем и зеленым луком 19

Гребешки в соусе из черного перца 21

Бар Seafood War 23

* острое и пряное

Детское меню $ 8

Подается с содовой

Ролл из авокадо и рулет из огурца

Цыпленок Ло Мейн

Кисло-сладкая курица

Подается с белым, коричневым или жареным рисом

Дополнительный заказ

Горячее масло, острый соус из майонеза или угря

* 1

Белый рис 2

Коричневый рис 2

Рис для суши 3

Жареная лапша с горчично-утиным соусом 3

Жареный рис Хибачи 4

Овощи Хибачи 6

Рисовая лапша на пару 5

Овощи на пару 5

Терияки, чеснок или соус генерала Цо

* 5

Обжаренная лапша 6

* острое и пряное

Временные часы
Среда-Понедельник с 11.00 до 21.00
Закрыто во вторник

Доступны сидения снаружи / внутри
Без барных сидений
Только снаружи с 12:00 до 16:00

Lambert’s Cafe Menu – Фоли, Алабама

ИДЕАЛЬНЫЕ СТОРОНЫ, ЖАРЕНЫЕ КРУГЛЫЙ СТЕЙК КУРИНЫ Действительно – старинный круглый стейк! (8 унций.) Подается с картофельным пюре в молочной подливке. Плюс на ваш выбор 2 стороны и обход старого Норма. МЯСНАЯ ПЛОЩАДКА ЗА 16 $ Делают с нуля каждый день, как мамины. Подается с картофельным пюре и двумя гарнирами на ваш выбор. Плюс все проходимость. ЖАРЕННАЯ ГОВЯДИНА за 16 долларов США Старомодное жаркое в горшочке с картофельным пюре и двумя сторонами на ваш выбор вместе с подарками от Norm! Соус $ 15: D S W HOT BEEF SANDWICH Сэндвич с жареным картофелем и соусом. Подается с картофельным пюре, салатом из капусты и всем остальным.$ 15 Говядина: S W Соус: D S W СТЕЙК ДЛЯ ГАМБУРГЕРА 100% говяжий фарш с обжаренным перцем, грибами и луком, обжаренный в соусе. Подается с 2-х сторон и обходными. Соус $ 16: D S W Sautéed Veg .: S B D ПИРОГ С КУРИНЫМ ГОРШКОМ Пирог с пикантным куриным горшком, который готовится каждый день с нуля, подается с двух сторон и всем остальным. W D S Y HOG JOWL за $ 15 Наша знаменитая копченая Hog Jowl, нарезанная толстыми ломтиками, обжаренная во фритюре, сложенная в высокую стопку, подается с 2 сторонами на ваш выбор и разносится по кругу. 15 долларов Закажите бок Hog Jowl к любому блюду всего за 10 долларов УЖИН И СТЕЙК КРЕВЕТКИ A 10 унций.стейк рибай и 10 кусочков жареных или жареных креветок с 2 сторонами на ваш выбор и всем остальным. КУРИНЫЕ ТЕНДЕРЫ В ручной панировке, полностью обжаренные во фритюре вырезки из белого мяса, подаются с белым соусом, медовой горчицей, заправкой для ранчо или соусом барбекю. Как вам нравится. Две стороны и обходы снова и снова делают его одним из фаворитов наших клиентов. $ 16 W D КУРИНАЯ ГРУДКА, ОБЖАРЕННАЯ НА УГРЕ Цельная куриная грудка без костей, приготовленная на углях и поданная с 2-мя сторонами на ваш выбор. Сохраните место для обхода! Цыпленок и пельмени NS за 16 долларов Приготовленные с нуля и скрученные вручную каждый день, они являются основным продуктом нашего меню более 70 лет.Подается с 2-х сторон, а также по кругу. $ 15 W D E Y КУРИНЫЕ КРЫЛОЧКИ Тарелка с жареными куриными крылышками и 2 сторонами на ваш выбор. Плюс все проходимость. СТЕЙК ВЕТЧИНЫ ЦЕНТРАЛЬНОЙ НАРЕЗКИ ЗА $ 16 W ПРОСТО ОТЛИЧНО! – Старомодный нарезанный на косточки окорок. Подается на сковороде с двух сторон и разносится по кругу. $ 17 D SB Горячие роллы W E Y S D Сорго Яблочное масло Макароны и помидоры S W Жареный картофель и лук Черноглазый горох Жареный бамия W D Вареная капуста S D НЕ НАСТОЯЩИЙ ГОЛОД? Попросите разносить тарелку и наслаждайтесь просто раздачей.$ 10 ВЫБЕРИ ЛЮБЫЕ 4 стороны, которые понравятся публике. 11 долларов (извините, мы не предлагаем блюда по меню) СТЕЙК ВЕТЧИНЫ ПО СТРАНЕ Эта ветчина хороша как сержант-инструктор !! Хороший ломтик соленой ветчины прямо из коптильни, подается с двух сторон плюс круглая. SB RIBEYE STEAK за 16 унций. Толстый нарезанный вручную рибай высшего качества, обжаренный на углях до идеальной температуры, подается с двух сторон и разносится по кругу. РЕБРА ДЛЯ ШАРБЕКА $ 28 Отлично! Полный кусок лучших свиных ребрышек, которые можно купить за деньги.Подается с двух сторон и разносится по кругу. Full Slab 25 долларов США Half Slab 18 долларов США КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ Жареные во фритюре котлеты из свиной отбивной, нарезанные по центру. Вы выбираете 3 стороны, чтобы согласиться с этой классикой. Оставьте место для прохода, потому что вы тоже получите его! СВИНИНЫЙ СТЕЙК BBQ за 14 долларов Свежий нарезанный стейк из свинины (из настоящего милого свиного мяса). Плюс ваш выбор из 3 сторон и все обходы Ламберта. Вы поймете, почему это один из наших лидеров продаж. ЖАРЕНЫЙ СОМ ЗА $ 16 Мы начинаем со свежего, выращенного в пруду, сделанного в США сома, обваливаем его в муке и жарим во фритюре, пока он не станет подходящим.Подается с хушпуппи, ломтиком лука и двумя гарнирами. Не говоря уже обо всех этих прохожих! Сом за 18 долларов: W Соус тартар: SE Hushpuppies: WDSE EXTRA SPECIAL SIDES Салат с грецкими орехами и ананасом 4 доллара D Ореховый салат за 6 долларов E с сыром D Луковые кольца 8 долларов WD Кукуруза SD Нарезанные персики Холодные кусочки яблочного пюре Зеленая фасоль Запеченная фасоль Огурцы и лук Ломтики свеклы Картофельное пюре домашнего приготовления D Cole Slaw ES Кукурузный хлеб WDES Запеченный картофель (загруженные добавляют 3 доллара) Бэби-морковь SD Творог D (с сыром D добавляют 1 доллар) Картофель фри SB Зелень репы Запеченный сладкий картофель Салат из картофеля E Visa, Mastercard, Discover и все проверки есть Добро пожаловать.УЖИН КРЕВЕТКИ Свежие, в панировке и во фритюре. Добавьте к этому 2 стороны плюс все проходы, и вам понравится наш ужин с креветками. 19 долларов. Закажите край креветок (10 шт.) К любому блюду всего за 10 долларов. Креветки: W SF D Y Коктейльный соус: S Большое количество белой и темной жареной курицы, сложенной и поданной с 2-мя сторонами. 16 долларов США Все белое мясо, добавьте 1 доллар ЗОЛОТОГО ЖАРЕННОГО КУРИНОГО ЛЯГУШЕЧНОГО НОЖКА Куча жареного во фритюре и практически прыгающего с тарелки! Подается с кукурузным хлебом и луком, с двух сторон и по кругу.Если у вас их давно не было, попробуйте их! $ 19 W D Закажите сторону лягушачьих лапок (3 шт.) К любому блюду всего за 10 долларов. ПАТТИ ИЗ ЛОСОСЯ 2 жареные во фритюре котлеты с лососем, которые подаются с 3 сторон на ваш выбор и всевозможные варианты. $ 16 WSEY ОБЩИЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ: N-нитраты • Y-дрожжи • D-молочные продукты • F-рыба • SF-моллюски • орехи NS-антипригарный спрей • S-соя • SB-соя • W-пшеница • E-яйца Котлеты: WDT ОН «ОРИГИНАЛ» ЛАМБЕРТА 13 марта 1942 года граф и Агнес Ламберт, имея на двоих 14 центов, заняли полторы тысячи долларов у Тиш Джонс.В небольшом здании с 5 сотрудниками они открылись на South Main Street. В кафе была стойка с 9 стульями и 8 столов на 41 место. Их политика подачи овощей, мяса и десертов была немедленно принята. Это были тяжелые годы для всех. Вторая мировая война и жесткое нормирование сделали работу ресторанов чрезвычайно сложной. Годы войны были встречены множеством дней без мяса, а припасы были в дефиците. Эрл и Агнес благодаря упорному труду и долгим часам сделали Ламберта тем местом, где в сороковые и пятидесятые годы можно было побывать в политике, спорте, местных сплетнях и, прежде всего, в отличной еде.Если вы ехали по шоссе 61 в те дни, вы знали, что можете рассчитывать на отличный стейк, свежеприготовленные овощи и потрясающий кусок пирога – независимо от того, в какое время дня. ПОЖАЛУЙСТА, НИКАКИХ СУМК ДЛЯ СОБАК С ПЕРЕЗАКАЗОМ, НИКАКИХ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПЛАСТИН ИЛИ ОБЩИХ ПЛАСТИН. Наша СЕМЬЯ уже более семидесяти пяти лет обслуживает вас, нашего гостя, и приглашает к себе. . . Ред. 1-27-20

Сделано с FlippingBook

RkJQdWJsaXNoZXIy NDIzODg =

Out of Darkness, Bright New Flavor

Из-за прямого вкуса и мясистой текстуры черным трубам требовалось только масло и пармезан-реджано, чтобы лингвини казался роскошным.Я также использовал их так, как шеф-повар укладывает конфи или прошутто в суп из кабачков; на вкус они похожи на мясо на сливочности.

Черные трубы – отличный омлет, экстравагантная кесадилья. Но самым большим открытием для меня стало то, что я сложил несколько штук в крупу. Простой фон подчеркивал навязчивый аромат, особенно с таледжио. Нельзя набивать черные трубы, но тогда шампиньонам должна остаться какая-то роль в жизни.

Сезон черных труб начинается осенью, когда первые грибы через Атлантику собирают в дикой природе и отправляют сюда из Турции, Франции и европейских стран, таких как Венгрия и Германия, – сказал Ханс Йоханссон, владелец компании Mushrooms & More в Уайт-Плейнс. и Эми Фарж, партнерша ее мужа Тьерри, в Marché aux Delices в Ньюарке.

В это время года и до конца марта, сказал г-н Йоханссон, черные трубы доносятся из Северной Калифорнии, а фергезцы приносят их с Тихоокеанского Северо-Запада. Черные трубы даже собирают в Кэтскиллс и в Нью-Джерси в другое время года. Г-н Йоханссон отчасти объяснил увеличение потребительского предложения в этом году расширением импорта. Например, французская компания Monteil, которая обычно продает сушеные грибы, теперь поставляет Citarella идеальные образцы в маленьких пластиковых шкатулках для драгоценностей (сделка по цене 7 долларов.99 за четыре с половиной унции).

Но поздние зимние дожди на Западном побережье также способствовали появлению большего количества грибов. Черные трубы, как и все лесные грибы, процветают в темной сырости на лесной подстилке.

Цены и качество варьируются. На прошлой неделе Агата и Валентина в Верхнем Ист-Сайде продавали черные трубы по 18,99 доллара за фунт, но они были маленькими и слегка потрепанными, когда я их купил. У Эли, также в Верхнем Ист-Сайде, они были за 29,99 доллара за фунт, как и в Эдемском саду на 14-й улице, и оба мешка, которые я принес домой, были в хорошем состоянии: толстые и твердые, но не высохшие, пористые, но не слизистые, с примесью однородный цвет черного дерева.

У черных труб есть еще одно достоинство, помимо вкуса: это самые простые в чистке и приготовлении грибы на рынке. Даже кремини и шиитаке нужно протирать, нарезать, нарезать ломтиками или нарезать. Для черных труб требуется не что иное, как быстрое погружение в таз с холодной водой, чтобы стряхнуть песок (и сосновые иглы), а затем выжимать насухо. Вы также можете использовать гриб целиком. Если вам посчастливилось получить действительно большие, широкие у основания и от трех до шести дюймов в длину, вам, возможно, придется достать нож, чтобы обрезать их до нужного размера.В противном случае потребуются только дуршлаг и масленка.

Сливочный суп с грибами и тимьяном

Суп с грибами и тимьяном, приготовленный из белых шампиньонов, лука, свежего тимьяна, жирных сливок и молока, имеет восхитительно сливочный вкус.

Я был так занят, готовясь к Рождеству, что у меня не было времени дышать, не говоря уже о том, чтобы поесть. Между выпечкой и покупками мне удавалось поставить еду на стол, но моя кухня определенно выглядела как зона боевых действий посреди стола.

Итак, когда на днях я действительно оказался дома на несколько часов, я решил, что собираюсь приготовить себе обед. Поскольку было так холодно, я действительно хотела немного супа, а на приготовление этого супа из грибов и тимьяна ушло всего 20 минут … Бонус!

Как приготовить суп из грибов и тимьяна?

Для этого рецепта вам понадобятся шампиньоны, лук, масло, универсальная мука, свежий тимьян, жирные сливки, молоко, овощной или куриный бульон, кошерная соль и черный перец.

Я решил использовать 2% -ное молоко, чтобы уменьшить жир, но вы можете использовать обычное молоко или жирные сливки. В средней кастрюле растопите масло и добавьте грибы, тимьян и лук.

Обжарить 5 минут, пока грибы не станут мягкими; затем добавьте муку, образуя заправку для заправки. Затем добавьте куриный бульон; затем нагрейте молоко и жирные сливки на отдельной сковороде, чтобы они стали чуть теплыми и не свернулись.

Добавьте молоко к грибной смеси; затем тушить 15 минут.Наконец, используйте погружной блендер, чтобы смешать все ингредиенты, пока они не станут однородными и кремообразными. Приправить солью и перцем и украсить свежим тимьяном.

Из этого супа с грибами и тимьяном можно приготовить 2 1/2 стакана, он очень сливочный и восхитительный. Идеально подходит для обеда или ужина! ~ Наслаждайтесь!

ПОСЕТИТЕ ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ, ЧТОБЫ ПОИСКАТЬ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ПО КАТЕГОРИЯМ.

Крем-суп с грибами и тимьяном

Суп из грибов и тимьяна, приготовленный из белых шампиньонов, лука, свежего тимьяна, жирных сливок и молока, имеет восхитительно сливочный вкус.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Ключевое слово: грибы

Порций: 2

Автор: Экспериментальная кухня Кэрри

Ингредиенты

• 1-10 (унция) уп. Шампиньоны, вымытые и нарезанные ломтиками
• 1 ст. Лук нарезанный
• 1 ст. Масло сливочное
• 2 ст. Мука универсальная
• 1 ст.Свежий тимьян, удаленный со стебля
• 1/4 c. Густые сливки
• 3/4 c. 2% молоко
• 1 гр. Куриный бульон (или овощной)

Инструкции

• В средней кастрюле растопите масло и добавьте грибы, тимьян и лук.

• Обжарить 5 минут, пока грибы не станут мягкими; затем добавьте муку, образуя заправку для заправки. Затем добавьте куриный бульон; затем нагрейте молоко и жирные сливки на отдельной сковороде, чтобы они стали теплыми и не свернулись.

• Добавьте молоко в грибную смесь; затем тушить 15 минут. Наконец, используйте погружной блендер, чтобы смешать все ингредиенты, пока они не станут однородными и кремообразными. Приправить солью и перцем и украсить свежим тимьяном.

Вы сделали этот рецепт? Поделитесь комментарием в блоге или упомяните @CarriesExpKtchn в Instagram!

Связанные рецепты

Крем-суп из жареного чеснока и грибов

Грибной суп из ячменя

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОЛУЧАЙТЕ БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ!

СВЯЗАТЬСЯ СО МНОЙ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

FACEBOOK | TWITTER | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM

Пеория – Военный мемориал Др.(Гранд-Прери) | Часы работы + Расположение

Зерна, мюсли и тосты

Замените белые тосты без глютена.

Овсянка с чиа киноа

вегетарианский

Гранола домашнего приготовления

вегетарианский

Начинки:

Бананы, клубника, черника, ежевика, яблоки Фудзи, изюм, вяленая клюква, засахаренные орехи пекан, крекер Грэм

Овсянка Crunch Berries

Овсяная каша из киноа и чиа, мюсли, бананы, ежевика, клубника, черника, натуральный мед.Подается с темно-коричневым сахаром и молоком или миндальным молоком.

без глютена, вегетарианский

Тарелка Triple Berry Power Bowl

Ванильный греческий йогурт, мюсли с лебедой и чиа, ежевика, клубника, черника, бананы, натуральный мед.

без глютена, вегетарианский

Чаша с песто из лебеды с курицей и капустой

Органическая трехцветная киноа, органический чиа, песто из капусты, яйцо пашот, суккоташ из кукурузного эдамаме, авокадо, курица на гриле с пряностями, стружка из пармезана.

без глютена

Чаша для киноа с кленовым яблоком и корицей

Органическая трехцветная киноа, органический чиа, бананы, сушеная клюква, яблоки Фудзи, засахаренные орехи пекан, чистый кленовый сироп Вермонта. Подается с темно-коричневым сахаром и молоком или миндальным молоком.

без глютена, вегетарианский

Тост с авокадо

Пшеничный тост, авокадо, жареные помидоры, обжаренные тыквенные семечки, бальзамический сок, морская соль Мальдона, оливковое масло.Подается с лимонным винегретом Meyer, заправленным весенней зеленью.

вегетарианский

Тост с маскарпоне

Пшеничный тост, сыр маскарпоне, нарезанная клубника, обжаренные тыквенные семечки и засахаренные орехи пекан, органический мед, морская соль Мальдона. Подается с лимонным винегретом Мейер, заправленным зеленью.

вегетарианский

Лесная курица для охоты и приготовления с грибами, также известная как маитаке или Grifola frondosa

Маленькая курица весом 3 фунта.Молодые – лучшие.

Лесная курица, майтаке, овчарка, лесная курица – у этих вкусных и обильных грибов есть множество названий. Это король осенних грибов на Среднем Западе, по крайней мере, по размеру. Я говорю «Осенние грибы», потому что они всерьез выходят после лета, но иногда вы можете увидеть их в середине лета, хотя они и редки в таком раннем возрасте. Они могут вырасти до массивных, и я лично выбрал группы, которые весили тридцать фунтов или больше. Даже с их большим размером, это может быть неприятный, неуловимый гриб для охоты.Примерно 3 года или около того я находил только одно здесь и там, несколько лет я не находил ни одного. Я кое-что узнал об охоте на них и поделюсь с вами парочкой вещей

Место обитания

Большой старый красный дуб, это то, что вам нужно. Заметьте, я не глубоко в лесу!

Куры технически представляют собой гриб-паразит, который живет на дереве-хозяине. Там, где я охотюсь в Миннесоте, самый простой способ найти их – это отправиться в районы со старыми белыми и красными дубами, где красные дубы кажутся их предпочтительным хозяином, где я охотюсь.Это может показаться нелогичным, но для этого необязательно находиться в глухом лесу, хотя некоторые из моих лучших участков очень уединенные. Вот лучшие советы, которые я могу придумать:

• Посмотрите в ближайший к вам парк, в котором растут большие старые дубы, он не должен быть «лесным» открытым, а лужайка с детской площадкой – это нормально, просто постарайтесь не выглядеть, как сталкер, и убедитесь, что трава нет. распыляется, если это поле для гольфа или что-то подобное. если это подходящая часть сезона, их совсем не сложно будет найти.Однако будьте осторожны, вы не единственный, кто смотрит на местные парки, самые низкие фрукты и все такое.
• Вам не нужно идти пешком! У меня есть пара друзей, которые охотятся на велосипеде, езда на велосипеде поможет вам быстро охватить большую территорию и схватить низко висящих (читай, очевидно) кур по мощеным тропам. В качестве бонуса у вас может быть меньше соревнований в районах, куда менее охотники думают, поскольку большинство из них будут охотиться пешком.
• Если найдешь, значит, больше! Если на одном дереве есть курица, вероятно, заражена вся роща.Продолжайте оглядываться на корни деревьев и возвращайтесь после дождя, будьте уверены, если вы найдете одну курицу, вы, вероятно, найдете место, куда можно пойти на долгие годы.
• Ищите смерть и разложение. Куры – паразиты и вредны для деревьев, которыми питаются. Это не правило, но хороший способ начать охоту – найти лес, в котором много упавших дубов, пней и мертвых тел.

Молодая курица у подножия клена, они растут не только на дубах!

Мой любимый способ охоты на курицу в лесу – это старомодный способ – на укромной тропе вдали от любопытных глаз и соревнующихся охотников.После того, как вы найдете пару мест, все, что вам нужно сделать, это вальсировать и проверить, не встали ли они.

Скромные 10 фунтов, обратите внимание на желуди и листья, которые вы будете убирать.

Если вы знаете деревья, на которых живут кур, они будут возвращаться из года в год в одно и то же место. Это интересно, потому что они растут именно на одном дереве, но если вы найдете его в каком-то районе, осмотритесь, потому что, вероятно, поблизости есть другие. Как только вы узнаете, что в какой-то области они есть, вы можете держать пари, что другие деревья заразятся, помните, что куры – паразиты.Я также добавлю, что если у вас есть территория, богатая курицей, вам следует регулярно туда ходить, как только они начнут плодоносить, поскольку разные деревья будут давать куриц в разное время в течение сезона. Я нахожу их у подножия белых дубов, красных дубов и изредка на кленах.

Когда собирать урожай

Одна из лучших Когда вы находите молодую курицу, она может быть крошечной, размером с мяч для гольфа или ваш кулак, или может быть больше. Есть естественное желание подождать, пока он станет огромным, думая, что вы получите больше отдачи от вложенных средств, но это ошибочная логика: ваш девиз должен быть молодым и нежным, в отличие от старого и жесткого.

Насколько большой слишком большой?

Самое важное, что нужно знать об этих грибах, – это то, что, хотя вы можете встретить огромные скопления (однажды я принес с собой по телевизору всего 30 фунтов), больше – не лучше. В большинстве случаев, когда я нахожу курицу, я беру ее, если только я не вижу четко, что она только начинает высовывать голову из дерна, и тогда я могу подождать 3-4 дня или около того. Другие охотники за грибами могут не найти вашу курицу, если вы жадно подождете неделю, пока она не разовьется до гигантских размеров, но жуки, слизни и личинки мух найдут.

Еще одна вещь, о которой не часто говорят, – это то, что ожидание и наблюдение за ними может поставить под угрозу их чистоту. Куры могут быть достаточно сложными для чистки, но главное в том, что если вы попадете под хороший дождь, и грязь попадет на курицу и высохнет, гриб физически впитает грязь в свою плоть по мере роста. Однажды один из закусочных сломал корону, укусив кусок курицы, внутри плоти которой физически был камешек, угадайте, кто взял вкладку? Пикем молодой, пикем чистый.

Множественные виды?

Лесная курица – это только один гриб: Grifola frondosa, но за последние несколько лет я столкнулся с разными цветовыми вариациями кур. Я не профессиональный миколог, но знаю, что в лесу есть несколько различных видов кур, поэтому я предполагаю, что то же самое может быть и с курами. Странная ли это цветовая вариация или что-то еще, я не знаю, но вот фотография белой версии, которую я получаю из одного и того же клена каждый год.Я не могу найти никакой разницы во вкусе между белой / серой / и коричневой разновидностями лесной курицы, которую я нашел. Что бы ни было причиной изменения цвета, это интересно.

«Белая курица». Не знаю, почему некоторые выглядят иначе. Я оставляю это микологам.

Смотри “Нравится”

Насколько я понимаю, есть несколько, о которых я знаю. Один из них – Grifola umbellata, также называемый зонтичным полипорьем. Я собрал и съел их, они хорошие, но очень редкие.

Зонтик Polypore / Polyporus umbellatus (Съедобный и отличный)

Другой образ довольно неуловимый.Насколько я знаю, они принадлежат к семейству родственных грибов под названием Bonderzewia. Когда я нашел их, они очень похожи на лесных курицу, но гораздо более твердые и твердые. Я ела их, но они довольно жесткие, хотя, если вы найдете их достаточно молодыми, они, вероятно, будут в порядке, тонко нарезанными или маринованными.

Полипор с черным окрашиванием / Meripilus sumstinei (и другие)

Полипоры, окрашенные в черный цвет, вероятно, наиболее часто путают с лесной курицей.К счастью, эти грибы тоже съедобны и вкусны, но их труднее приготовить, поскольку они жестче и требуют особой обработки, такой как сушка и измельчение, нарезание края 1/2 дюйма на дюксель или приготовление бульона . Если найдешь хороший мерипилус – бери! К ним относятся и другие грибы, такие как полипор Беркли, которые похожи на BSP, но без черных пятен.

Черное окрашивание полипов.

Почти как курица.

Ткань гриба быстро покроется черным синяком на поле.

Bonderzewia (и аналогичные)

Я их редко вижу, но они немного похожи на лесных курицу. Они кажутся слишком жесткими, чтобы быть полезными, но многие люди до сих пор так говорят о полипорах, окрашивающих черный цвет. Насколько я знаю, они не вредны, но их будет очень трудно жевать.

Вид bonderzewia, двойник курицы.В основном они слишком крепкие, чтобы их есть.

Культивированные и дикие

Возможно, вы видели маленькие пластиковые пакеты с майтаке в специализированных продуктовых магазинах. Тощий, как и животное, вкус грибов заключается в том, что они едят, так сказать. Дикая курица похожа на животное, выращенное и накормленное естественным путем, и обладает богатым, особым вкусом. Тем не менее, кур можно выращивать, и, как вы могли догадаться, производители не создают тот же субстрат (читается как грибная диета), как их дикие собратья.На протяжении многих лет я покупал выращенных кур у поставщиков здесь и там, но они на вкус как шампиньоны в форме курицы. Но я знаю по крайней мере одну компанию, которая создала более естественный субстрат для своего роста, и, следовательно, чем более натуральный субстрат, тем лучше будет вкус, но он все равно никогда не будет иметь такого же вкуса, как дикий курица, точка.

Салат из шпината с беконом и лесной курицей прямо из моего первого ресторана. Смотрите рецепт внизу страницы.

Готовка

Есть несколько уловок, чтобы выследить лес. Обычно я разделяю грибы на группы размером с укус, проверяю их на наличие мусора и случайных насекомых, а затем готовлю. Однако, если вы найдете несколько хороших молодых, они будут отлично очищены и поджарены целиком, как кусок мяса. Разделение их на большие секции также может дать вам несколько забавных возможностей – их размер дает им много возможностей на кухне.

Лесная курица стейки

Куры – это гигантские мясистые грибы, поэтому обращаться с ними имеет смысл только как с куском мяса.Чтобы вырезать стейки, вам понадобятся молодые, тщательно очищенные грибы, но когда вы найдете хороший, это может быть простой способ приготовить из них отличное блюдо.

Нарезка куриных стейков – одно из лучших средств, которые можно делать с этими грибами.

Куриные стейки на гриле.

Куриные стейки, приготовленные в беконном прессе или на весе, – это мой оригинальный рецепт, который сейчас очень популярен.

Куриные стержни

Ядро, или сердце курицы, может быть большим, если вы найдете массивные грибы. Это хороший материал – не выбрасывайте его.

Если у вас действительно хорошая курица, вы можете срезать листья, как большую брокколи, когда это произойдет, у вас останутся фунты нежной твердой сердцевины гриба, и это хороший продукт. Обрежьте грязь снизу и наслаждайтесь ею, как любой другой частью гриба. Его можно нарезать кубиками и добавить в суп или приготовить большими кусками, как куриные стейки, просто убедитесь, что вы очистили и удалили грязь со дна гриба соответствующим образом.

Очистка

Их относительно легко чистить, я обычно просто разделяю их на листья или грозди. Стоит упомянуть, что лесные курицы и лесные курицы тоже растут как капли, поглощающие близкие к ним предметы. Это может быть только желудь или веточка, которую вы можете вытащить, но я обнаружил, что внутри самой грибной плоти застряли обломки. Однажды это оказался камешек, о котором один из посетителей ресторана сломал зуб.Как вы понимаете, это было неинтересно, поэтому обязательно внимательно их изучите.

Гостиница Баг

С лесной курицей и другими грибами нужно проверить на глистов. Лесная курица, как правило, не будет иметь червей, что является действительно приятным бонусом, но вы увидите, как из них выбегают всевозможные маленькие твари: жуки-пилюли, многоножки, муравьи, пауки, змеи (да, я нашел змея в большом) Все это часть дизайна природы, так как майтаке служит убежищем для маленьких существ.Куры – это буквально гостиница для насекомых.

Из лесной курицы на гриле получаются хорошие дюксели, а приготовление на гриле означает, что вам не нужно помещать их в сковороду!

Консервация

Поскольку их можно найти в огромных количествах, намного больше, чем вы могли бы уместить в своем холодильнике, было бы хорошо иметь некоторые способы их хранения. По структуре они очень похожи на лесных цыплят, поэтому я отношусь к ним одинаково – я либо мариную, либо обжариваю и замораживаю для дальнейшего использования. Я знаю, что некоторые люди сушат и присыпают их порошком, используют в смеси приправ, добавляют в супы, соусы и т. Д.Вяленое мясо курицы всегда было фаворитом публики.

Маринованные куры – это фантастика.

Прежде чем вы откажетесь от маринованных грибов как от холодной закуски, которая займет место в шкафу, я расскажу, почему я так люблю маринованных кур. Видите ли, маринование кур, лисичек и многих других грибов – это самое близкое к употреблению их в свежем виде в межсезонье. Он сохраняет их текстуру как ничто другое. Конечно, в них есть немного остроты из-за уксуса, но мои рецепты содержат гораздо меньше уксуса, чем вы найдете в традиционных рецептах, поскольку большинство рецептов с маринованными грибами убивают грибы, на мой взгляд, слишком большим количеством уксуса.

Замораживание

Заморозка – хороший способ сохранить кур, и люди поступают по-разному. Лично мне нравится готовить грибы, прежде чем замораживать их, поэтому я делаю дюксели или готовлю и запечатываю их в вакууме, как я описываю в своем посте о замораживании лесных грибов. Но некоторым людям нравится техника заморозки IQF, поэтому я быстро ее объясню. Чтобы заморозить грибы в быстрозамороженном режиме (индивидуально быстрозамороженные), возьмите очищенные кусочки грибов, выложите их на противень и заморозьте.Когда кусочки грибов полностью заморозятся, достаньте их, положите в пакет и запечатайте вакуумом. Грибы готовить прямо из замороженных.

Простые жареные куры – никогда не плохая идея.