Как правильно замариновать свежемороженую скумбрию: Маринованная скумбрия в банке с луком за 3 часа рецепт с фото пошагово

Содержание

Как мариновать скумбрию свежемороженую

Сочная и аппетитная соленая скумбрия на праздничном столе или просто к семейному ужину обязательно придется по душе всем попробовавшим. Самая распространенная закуска – рыба, маринованная различными способами. Любой хозяйке достаточно приложить совсем немного усилий, и у нее получится очень вкусная маринованная в домашних условиях скумбрия, которую непременно оценят все.

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для человеческого организма. Уже замаринованную можно приобрести в магазине, но такая рыбка вряд ли по вкусу будет напоминать ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная дороже, чем скумбрия маринованная в домашних условиях. В процессе можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как замариновать скумбрию вкусно

От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, запекания в духовке, копчения (здесь о том, как комптим рыбку) и других способов приготовления правила те же.

Свежая и жирная рыбка гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное угощение, а немного подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать самую лучшую скумбрию для маринования?
Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.
Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.

При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.

Скумбрия пряного посола

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Ингредиенты:

Кухня: русская Тип блюда: закуски Способ приготовления: маринование Порции: 8 6-8 ч

скумбрия свежемороженая – 300 г
соль – 1 ст. л.
вода – 300 мл
лавровый лист – 3 шт.
сахар – 1 ч. л.
горошины черного перца – 5-7 шт.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 1,5 ст. л.
растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия под маринадом из моркови и лука, замаринованная в банке, — простой рецепт, который отлично подойдёт для дачных посиделок.

Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.

Что нам нужно:

2 крупные рыбки
500 мл воды
1 ст. л. крупной соли
2 ст. л. любого растительного масла
1 ч. л. сахарного песка
пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
2 головки репчатого лука
1 крупная морковь
3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.

Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Маринуем в цитрусах

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен ещё и тем, что его используют в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.

Ингредиенты:

2 крупные тушки рыбы
2 головки лука репчатого
стебель сельдерея
соль и немного черного молотого перца
зерна кориандра
цедра 1 лимона
рафинированное растительное масло
свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.

Как мариновать:

Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.

С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что понадобится:

2 крупные рыбы
2 головки репчатого лук
3 ст. л. соли крупного помола
1,5 ст.л. сахара
горошины черного перца — 10 шт.
800 мл воды
4 сушеных лавровых листа
1 ст.л. водки или коньяка.

Как приготовить:

Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
Воду поставить на плиту и дать закипеть.
В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.
Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.

Вкусная маринованная целая рыбка

Такая рыба готовится значительно дольше, чем порезанная кусочками, но вкус у целой замаринованной тушки получается намного насыщеннее.

Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.

Продукты:

крупная скумбрия — 2-3 шт.
4 ст. л. соли крупного помола;
2 ст. л. сахара;
вода 2 л;
2 ст. л. черного листового чая;
луковая шелуха 100 г.

Этапы приготовления:

Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
Варить рассол около 5 минут, остудить.
Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.

Что надо:

рыба — 2 шт.
вода — 700 мл
1 ст. л. горчицы
3-4 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
лист лавровый — 3 шт.
черный перец горошек — 5-6 шт.

Как приготовить:

Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.

Как замариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Такой рецепт маринада для скумбрии идёт без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:

рыба 2 шт.
репчатый лук 3 головки
5 ст. л. майонеза
лист лавровый 3 шт.
горошек перца черного 5 шт.
растительное рафинированное масло 1/4 ст.

1 ст. л. соли.

Приготовление:

В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но и очень питательным продуктом.Она содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие рахита.

Как подать маринованную скумбрию

Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.

Можно на куски рыбы красиво уложить кольца репчатого лука, помидорчики черри или маслины. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареного яйца.

Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не стоит заготавливать впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не больше 3-х дней, при этом она с каждым днём будет становится более солёной.

Рыбку лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и влить растительное масло. В этом случае она способна храниться в холодильнике около 7 дней.

Самостоятельно замаринованная скумбрия станет украшением любого стола, а все необходимые для маринада ингредиенты имеются на кухне практически у каждого. Помните — ни один магазинный продукт не способен сравниться с нежным и тающим во рту вкусом пикантной рыбки под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Не могу не поделиться видео с необычным рецептом маринованной скумбрии. Это наверное, самый быстрый способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях. Очень просто и вкусно:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Каждое диетическое, здоровое меню содержит в себе рыбу. Этот продукт питания насыщен большим количеством питательных, полезных элементов. Один из самых доступных и вкусных вариантов – скумбрия, у которой очень вкусное филе, и она прекрасно маринуется. Вариантов рецептов много, и самые интересные будут рассмотрены ниже.

Как замариновать скумбрию

Если вам хочется порадовать себя или гостей, то данное блюдом будет вкусным и быстро приготовится. Скумбрия в маринаде подходит в замороженном или свежем виде, но сперва рыбку следует подготовить. Тщательно вычистить середину, снимите обязательно темную пленку, потому что из-за нее маринованная рыба получится горькой. Далее можно вырезать только филе или порезать на порционные кусочки целиком. Сам процесс создания блюда занимает не много времени, но ку потреблению рыба будет готова только через 5-12 часов (в зависимости от маринада).

Маринад

Прелесть этого блюда заключается в возможности экспериментов с этим компонентом. Со временем, когда у появится личный опыт, вы сможете создать свой идеальный маринад в домашних условиях. На первых же этапах можно пользоваться классическим вариантом, для которого вам понадобится:

Рецепт

Первый и главный этап – правильная подготовка рыбы. Если она у вас замороженная, то при разморозке оберните скумбрию пергаментом, положите в глубокую тарелку, поместите на нижний уровень холодильника на 8-11 часов. Еще один способ подготовки компонента – разрежьте рыбу на кусочки, выпотрошите, тогда процесс оттаивания пойдет быстрее. После этого вы можете смело использовать любой рецепт.

В рассоле

Время приготовления: 3-4 суток.

Количество порций: 3-4.

Калорийность блюда: 155 ккал/100г.

Это простой и вкусный вариант закуски для любого праздничного стола. Скумбрия маринованная в домашних условиях в рассоле получается очень нежной, ароматной и соленой. Приведенные ниже ингредиенты написаны с расчетом на одну штуку, но лучше мариновать сразу же 4-5 штук. Для этого просто умножьте количество компонентов на 5.

вода – 1 ст.;
сахар – 1 ст. л.;
перец черный – 5 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
крупная соль – 2 ст. л.;
душистый перец – 3 горошины;
кориандр – 10 г;
гвоздика – 3 шт.;
скумбрия – 1 шт.

Сначала разморозьте основной компонент, очистите от внутренностей, отрежьте плавники, голову.
Положите в воду все специи, поставьте на огонь, кипятите 2 минуты.
Далее рассол необходимо остудить. Соль класть нужно без горки, если не хотите слишком соленое блюдо.
Подготовьте большую емкость. Лучше укладывать сразу несколько рыбешек.
Заливайте остуженным рассолом так, чтобы он покрывал скумбрию полностью. Закройте крышкой и поставьте холодильник на 3-4 дня.
Подавать следует блюдо вместе со свежими овощами, можно украсить зеленью.

“Пальчики оближешь”

Время приготовления: 1 сутки.

Количество порций: 7-8.

Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.

У каждой хозяйки найдется свой собственный вариант, как приготовить эту рыбку, но от этого рецепта никто не отказывается. Когда мы маринуем скумбрию пальчики оближешь, получается полезное, вкусное блюдо. Подготовка компонентов займет у вас около 30-40 минут, но нужно будет подождать пока пройдет полностью маринование (около суток). Как приготовить «пальчики оближешь», пошаговый рецепт с фото представлен ниже.

большая вареная морковь;
растительное масло – 100 г;
свежемороженая скумбрия – 3 шт.
лук репчатый – 3 шт.;
молотый черный перец – 1 ч. л.;
зеленый консервированный горошек – 1 банка;
уксус 9% – 100 г;
татарский кетчуп – 3 ст. л.

Разморозьте рыбу, подготовьте (отрежьте голову, плавнику, вычистите внутренности), разделите на филе, порежьте не большими кусочками.
Морковь порежьте произвольно (овощ должен быть чуть недоваренным, положите к рыбе, добавьте горошек, кольца лука.
Залейте компоненты маринадом: соль, растительное масло, черный перец, сахар, уксус, кетчуп.
Дайте 30 минут напитаться блюду, затем поставьте на сутки в холод.
Лучше делать вечером, чтобы к утру угощение было готово.

В луковой шелухе

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 10

Калорийность блюда: 135-145 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на обед/ужин/праздничный стол

Лук придает особенный вкус, он прекрасно подходит для закуски под горячительные напитки. Все подготовительные действия вы успеете выполнить за 2 часа, которых для копчения очень мало. Готовый вариант в магазине не сравниться с приготовленным собственноручно дома.

вода – 1 л.;
лавровый лист – 2 шт.;
луковая шелуха – 2 горсти;
соль – 3 ст. л.;
кориандр – ½ ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
скумбрия – 1 шт.

Разморозьте, вымойте рыбку, выложите все ингредиенты.
Для маринования вам понадобится поставить воду на огонь, положить в нее соль, лавровый лист, кориандр, сахар и луковую шелуху. Дождитесь пока вода закипит и держите на огне еще 7 минут.
В это время отделите голову, плавники, удалите внутренности. Тщательно промойте, разрежьте на 3 части.
Снимите готовый маринад с огня, дайте немного остыть и положите кусочки угощения на 2 часа.
Спустя указанное время, достаньте заготовку и поставьте в холодильник.

С луком

Время приготовления: 1 день 3-4 часа.

Количество порций: 6-7.

Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на ужин/обед/праздничный стол.

Прекрасный вариант для праздничного стола или ужина. Этот сорт рыбы очень полезен, содержит витамины и питательные вещества, стоит относительно недорого и всегда есть на прилавках магазинов. Процесс подготовки проходит быстро (1-1,5 часа), но на само маринование уходят почти сутки. Скумбрия маринованная с луком готовится следующим образом.

соль – 1 ст. л.;
перец горошком душистый – 4 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
лавровый лист;
чеснок -3 зубка;
уксус столовый – 3 ст. л.;
молотый черный перец;
масло растительное – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
мороженая скумбрия – 3 шт.

Начинать в этом рецепт нужно не с разморозки, а сразу с разделки рыбы. Такой подход поможет сохранить привлекательный внешний вид, вкус угощения. Продукт прекрасно режется обычным ножом и в замороженном состоянии, если инструмент наточен.
Срезайте плавники, вычищайте внутренности, хорошо промойте рыбное филе, чуть обсушите и нарежьте поперечными кусочками по 2 см толщиной. Сложите все в большую миску.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок – пластинками (тоже потоньше). Кладите оба компонента в миску, засыпаете соль, сахар, лаврушку и оба вида перца.
Далее вливайте растительное масло, уксус, тщательно перемешиваете.
Дальше желательно сложить вместе с луком рыбу в стеклянную банку, закрыть ее плотно крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Подавать следует вместе с луком, который прекрасно сочетается с угощением.

С уксусом

Время приготовления: 1-1,5 часа (и сутки на маринование).

Количество порций: 5-6.

Калорийность блюда: 130-150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска к спиртному, ужин/обед.

Скумбрия маринованная с яблочным уксусом – прекрасная закуска, которая прекрасно сочетается с любым видом блюда из картошки. Это получается очень вкусное, простое угощение как для обычного ужина, так и праздничного стола под спиртные напитки. Скумбрия обладает низкой калорийностью, поэтому может быть частью диетического питания. Как сделать угощения с яблочным угощением будет описано ниже.

соль – 1 ст. л.;
скумбрия – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубка;
душистый перец;
уксус – 3 ст. л.

Если рыба замороженная, то выложите ее на нижнюю полку в холодильник, дождитесь пока она не станет мягкой, чтобы можно было легко резать ножом. Разделайте ее: отрежьте плавники, голову, удалите внутренности, чуть промойте холодной водой.
Тонкими пластинками нарежьте чеснок.
Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем больше впитает рыба аромата.
Сложите кусочки скумбрии, чеснок, лук в удобную емкость, всыпьте соль, специи.
Аккуратно долейте уксус, хорошо перемешайте компоненты и оставьте мариноваться. Удобно делать это в банках.
Через сутки маринованное угощение будет готово, быстрее процесс пойдет, если готовить небольшими порциями.

В домашних условиях в банке

Время приготовления: 1-1,5 часа (и сутки на маринование).

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 130-150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска к спиртному, ужин/обед.

Удобнее всего готовится маринованная скумбрия в банке, она хорошо напитывается ароматом всех компонентов. По этому рецепту вы узнаете, как сделать вкусное угощение с пряным маринадом, одновременно острым и нежным. Желательно брать рыбку среднего размера, чтобы можно было сделать небольшие кусочки. Чем они меньше, тем быстрее пропитаются и их можно будет кушать.

гвоздика – 3 шт.;
скумбрия – 2 шт.;
вода – 500 мл;
перец душистый;
перец горошком – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 4 ч. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
яблочный уксус – 5 ч. л.;
кориандр – 5 шт.

В отдельной посуде необходимо закипятить воду, всыпьте сахар, соль, специи (все). Подержите на огне 6-7 минут.
Выключите конфорку и подождите пока жидкость остынет до комнатной температуры, затем добавьте уксус.
Разморозьте, разделайте рыбный компонент (отрежьте голову, плавники, удалите внутренности). Хорошо промойте под прохладной водой, слегка обсушите.
Нарежьте рыбу на кусочки по 5 см толщиной.
Кольцами/полукольцами порежьте лук.
Подготовьте чистую банку, сложите в нее рыбу, чередуя слоями лука. Затем влейте пряный маринад, закройте крышкой (любой) и оставьте на сутки в холодильнике.

Как замариновать скумбрию свежемороженую

Время приготовления: 1-2 часа (3 суток на маринование).

Количество порций: 4-5

Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.

Предназначение: ужин/обед, закуска к спиртному.

При желании это блюдо можно купить готовое в супермаркете, но приготовить своими руками всегда приятнее, да и получится больше по вашему вкусу. Каждый кто любит соленую рыбу знает, как мариновать скумбрию свежемороженую, потому что это прекрасный вариант закуски к повседневному или праздничному столу. Способов приготовления много, но ниже будет рассмотрен вариант, как сделать соленую рыбку целиком.

вода – 6 ст.;
сахар – 1, 5 ст. л.;
свежемороженная скумбрия – 3 шт.;
соль – 3 ст. л.;
шелуха луковая – 3 горсти.
Чай (черный) – 2 ст. л.

Мороженную рыбу выложите в миску и дождитесь пока она не растает. Использовать печь или водяную баню для этого крайне не рекомендуется, иначе полезные свойства продукта пропадут.
В это время можно приготовить рассол. Возьмите луковую шелуху, положите в дуршлаг, промойте хорошо. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар, заварку чая, соль и залейте все водой. Поставьте емкость на огонь, дождитесь кипения, снимите с плиты и накройте чем-нибудь.
Промойте рыбу, выпотрошите, положите в эмалированную посуду.
Влейте процеженный рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
1 раз за сутки переворачивайте на другую сторону, чтобы рыба хорошо, равномерно просолилась.

В чае

Время приготовления: 40-60 мин (+ время для маринования)

Количество порций: 4-6.

Калорийность блюда: 1500 ккал/100 г.

Предназначение: закуска, обед/ужин.

Есть варианты этого блюда с горчицей или с майонезом, но самым интересным будет способ на чайном рассоле. В конечном итоге вкус получается, как у копчености. Все рецепты с использованием чая отличаются специями, которые вы можете подбирать по собственному желанию. Для равномерной просолки понадобится не менее 4 суток, поэтому готовить следует начинать заранее. Чай содержит дубильные вещества, которые помогают сохранить плотность скумбрии.

черный чай – 4 ст. л.;
соль – 4 ст. л.;
рыба – 2 шт.;
кипяток – 1 л;
перец душистый.

Под прохладной водой разморозьте скумбрию, обсушите салфетками.
Сделайте из 4 ложек чая крепкую заварку. Если вы используете пакетики, то понадобится около 12-14 шт.
Насыпьте к чаю сахар, соль, перемешайте жидкость и остудите до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу положите в посуду, чтобы не горчило готовое блюдо, необходимо обязательно удалить внутренности.
Положите в посуду перец, залейте рассолом, закройте пищевой пленкой и засуньте на 4 дня в холодильник.
Каждый день 1-2 раза переворачивайте угощение.
Через 4 суток достаньте блюдо, оботрите салфетками и подвесьте на 10 часов над раковиной.
Храните готовую закуску, завернутой в пергамент в холодильнике.

Маринованная скумбрия кусочками

Время приготовления: 60-80 мин (+ время на маринование).

Количество порций: 2-3.

Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.

Предназначение: ужин/обед, закуска на стол.

Главная задача во время готовки – продукт должен равномерно просолиться. В таком виде, кусочками, это можно просто и быстро сделать. Рыба пропитывается всем компонентами, ее можно выкладывать прямо на бутерброды и подавать к столу вместе с картошкой.

чеснок – 4 зубка;
скумбрия (замороженная) – 1 шт.;
масло растительное – 4 ч. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
соль – 3 ст. л.;
уксус (9%) – 2 ст. л.;
специи, молотый перец.

Положите на пол часа рыбку под холодную воду. Когда она станет мягче, отрежьте плавники, голову, удалите внутренности. Хорошо промойте филе, разрежьте на небольшие кусочки.
Подготовьте эмалированную посуду для маринования, сложите заготовку в нее, посыпьте сверху перцем, солью.
Очищенный лук нарежьте слайсами.
Чеснок почистите, порежьте тонкими пластинами.
Положите лук, чеснок к остальным компонентам, влейте уксус, растительное масло.
Тщательно перемешайте содержимое, накройте крышкой (или замотайте пищевой пленкой).
В холодильнике угощение должно простоять минимум 12 часов. Несколько раз встряхните содержимое за это время.

В масле

Время приготовления: 20-30 минут ( + время маринования около суток).

Количество порций: 3-5.

Калорийность блюда: 150-160 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на стол, обед/ужин.

При желании в качестве маринада можно использовать подсолнечное масло, получится угощение с более насыщенным вкусом. Соль жалеть не стоит, потому что этот сорт весьма жирный, поэтому лишнее не впитается и вкус будет оптимальным. На сам процесс подготовки у вас уйдет всего 15-20 минут, но еще на протяжении суток угощение должно настояться в холодильнике. В некоторых рецептах предлагают готовить вместе с лимоном или с морковью/луком, но ниже представлен самый простой вариант с минимальным количеством компонентов.

рыба – 500 г;
масло рафинированное – 100 мл;
соль – 1 ст. л.

Выпотрошите рыбу, хорошо промойте, чтобы не оставалось черной пленки, которая потом горчит.
Вдоль спинки разрежьте напополам, удалите мелкие косточки и хребет, должно остаться только филе.
Порежьте на куски по 1-2 см шириной.
Выложите в посуде шкуркой вниз ингредиент, хорошо присыпьте солью.
Залейте подсолнечным маслом.
Вторым слоем положите остатки компонентов. Вновь посолите, залейте маслом, накройте крышкой посуду.
Поставьте на сутки охлаждаться и мариноваться.

Как вкусно замариновать скумбрию – советы

Выше описано много простых рецептов. Но существует определенные советы, которые помогут добиться лучшего результата. Придерживайтесь следующих рекомендаций и ваши старания не оставят равнодушными никого:

На рынке или магазине подбирайте скумбрию среднего или большого размера. Если взять маленькую, то она будет костлявой, нежирной, оптимальным будет вес 300 г. Лучше замаринуется свежая или свежемороженая рыба, но и замороженная тоже подойдет.
Обратите внимание на цвет, свежий продукт будет иметь светло-серый цвет без желтизны, на ощупь он должен быть слегка влажным, упругим.
Для готовки нужна посуда, которая не окисляется: эмалированная, стеклянная, пластиковая.
Для поставленных целей не подходит йодированная соль, нужно брать обычную и крупную.
Лучшее место для хранения маринованного угощения – холодильник. Не рекомендуется держать готовую закуску дольше 5 суток.

Видео:

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Доброго денечка всем хозяевам и хозяюшкам-красавицам!

Недавно мы говорили с вами про вкуснейшую малосольную скумбрию, а сегодня речь пойдет о маринованной.

Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы, как правило, используется уксус.

Такая рыбка — желанный гость на любом столе!

Сохраняйте себе в копилочку наши рецепты и готовьте для любимых это замечательное угощение.

Сегодня в статье:

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт с вкусным маринадом.

Ингредиенты

Скумбрия — 4 шт
Вода — 1 л
Соль мелкого помола — 4 ст. л
Сахар песок — 2 ст. л
Перец горошком — 15 шт
Гвоздика — 1/2 ч. л
Паприка молотая — 1 ч. л
Черный перец молотый — 1 ч. л
Лавровый лист — 3 шт
Уксус 6 % — 3 ст. л

Приготовление

Начнем готовку с маринада.

Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.

В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.

Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.

Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.

Лук режем кольцами.

Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.

Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.

Вот такая вкуснота получается!

Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Ингредиенты

Скумбрия — 2 — 3 шт.
Лук — 1 шт.

Вода — 250 мл.
Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль мелкая — 2 ч. л.
Сахар песок — 1/2 ч. л.
Перец черный горошком — 6 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Кориандр зернышки — 8 шт.
Гвоздика — 6 шт.
Лавровый лист — 1 шт

Приготовление

Очищенную от внутренностей и плавников рыбку разделаем на порционные кусочки см по 3 — 4.

Весь секрет этого рецепта в пряном маринаде, очень ароматном, который мы делаем по такой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного поджарить в разогретом ковшике, после чего залить водой. Так они отдадут все свои запахи и вкус будущему маринаду.

Доведем маринад до кипения и выключаем. Всыпаем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет — добавим в него уксус.

Перед применением он должен полностью остыть и быть комнатной температуры.

В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Далее берем подходящую по размеру банку или контейнер и укладываем скумбрию очень плотно, чередуя с луком.

Когда банка укомплектована, заливаем в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем сутки в холодильнике. Ох, и вкусно же получается!

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Вкуснейший рецепт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты

скумбрия свежемороженая — 2 шт
лук — 3 шт
соль
масло подсолнечное — 150 мл
уксус столовый 9% — 2 ч. л.
горчица — 1 ч. л.
сахар — 1,5 ч. л.

Приготовление

Скумбрию подготовим, выпотрошив брюшко, хорошо промыв и отрезав все ненужные нам запчасти, такие как голова и плавники.

Далее возьмем соль и хорошо, со всех сторон натираем рыбку и снаружи и внутри. Соли не жалейте, не бойтесь, не пересолим.

Натертую солью рыбу сложите в миску брюшком вниз и оставьте на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно убрать в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно и на ночь оставить.

Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбку, промываем ее от соли под водой и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарежем тонкими полукольцами, можно и колечками, как вам нравится.

Рыбку плотно утрамбовываем в банку чередуя с луком.

Готовим маринад: в подсолнечное масло всыпем сахар, вольем уксус и добавим горчицу — перемешаем до растворения сахара.

Важно: если любите более соленую рыбку, то в маринад тоже можно добавить соль по вкусу.

Этим маринадом заливаем скумбрию в банке. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво подать к столу!

Очень нежная рыбка с прекрасным вкусом. Хранится она может около недели в холодильнике, но как правило, в первые же дни съедается!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Сверхскоростной маринад скумбрии смотрите в этом видео:

Пряная маринованная скумбрия в масле

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими пряный аромат рыбке.

Ингредиенты

Скумбрия — 5 шт (1,5 кг)
Соль — 2,5 ст. л
Сахара — 1 ст. л
Уксус 6% — 100 мл
Растительное масло — 100 мл
Горчица сухая — 1 ч. л
Лавровый лист — 3 шт
Перец горошком — 15 шт
Тмин зерна — 2 ч. л
Кориандр зернышки — 2 ч. л
Розмарин сушеный — 2 ч. л
Тимьян — 2 ч. л

Приготовление

Рыбку выпотрошить, промыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5 — 3 см. Сложить в большую миску.

Посолим, поперчим, всыпаем остальные специи, горчицу, кладем лавровый лист. Лист можно раскрошить.

Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Когда кладете лук чуть сжимайте его руками, чтобы дал сок.

Вливаем туда же уксус.

Потом бережно, чтобы не растрепать, перемешиваем все руками.

Берем литровую банку и плотно укладываем скумбрию внутрь с луком.

Заливаем растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба лежит неплотно, то масла может понадобится больше.

Закрываем и маринуем сутки в холодильнике или другом прохладном месте.

Подаем вместе с маринованным луком. Очень вкусно с картошечкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать и таким экзотическим способом как винный маринад. Как это сделать смотрите в видео-рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.

Ингредиенты

Скумбрия — 2 шт
Морковка — 1 шт
Луковица — 1 шт
Вода фильтрованная — 500 мл
Душистый перчик горошком — 5 шт
Гвоздика — 5 шт
Яблочный уксус 6% — 2 ст. л
Растительное масло — 2 ст. л
Лаврушка — 2 шт
Соль — 1 ст. л
Мед — 1 ч. л

Приготовление

Первым делом приготовим наш медовый маринад.

Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.

Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь — нашинкуйте ее кругляшами.

Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.

За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.

Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.

Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.

Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.

Вот такие рецепты, забирайте в копилочку, делитесь с друзьями в социальных сетях. Нам будет очень приятно!

Ну и конечно возвращайтесь на нашу виртуальную кухоньку за новыми вкусными рецептами 😊!

Как засолить скумбрию в домашних условиях — 7 вкусных и быстрых пошаговых рецептов

Закуска с жареными шампиньонами вкуснейший рецепт

Шах плов по-азербайджански в лаваше

Комментариев к статье: 8

Не знала, что существует такое количество маринадов. Думаю, так можно заливать не только скумбрию. Обязательно попробую в медовом. Позже расскажу, что получилось. Спасибо!

Я пробовала мариновать рыбку,но вот скумбрию пока нет. И даже не представляла сколько замечательных есть рецептов. Мне понравилось,что в рецептах используется очень много разных специй. Я особый их любитель и применяю в основном везде. Особенно привлек внимание рецепт приготовления рыбки за 2 часа,это как раз для меня. И быстро и вкусно получается. Обязательно попробую и маме тоже предложу рецепт. Она в последнее время увлеклась маринованием скумбрии.

В моем семействе все скумбрию соленую и маринованную именно в домашних условиях обожают. Сама это все готовила, но в обычном маринаде, помню, как впервые, по неопытности, залила теплый маринад, так рыба почти вареная получилась. Так что не игнорируйте это предписание, маринад полностью холодный заливайте. С горчичным, винным и медовым маринадом рецепты на любителей этих привкусов, первый мне более импонирует. В этом случае рыбку поплотнее утрамбовываю, ведь скумбрия итак жирная, и примерно часик ее в тепле после выдерживаю, лишь после в холодильник убираю.

Маринованная рыба обладает специфическим вкусом, к ней надо привыкнуть. Имеет смысл поэкспериментировать с разными маринадами, подобрать рецепт себе по душе.

Всегда считала, что лучше сделать маринад самостоятельно, чем покупать маринованную рыбку в магазине. Туда ведь и химии намешать могут! А тут — исключительно натуральные ингридиенты.

Хочу предложить еще один рецепт маринованной скумбрии.Сразу предупреждаю,что нужно соблюсти все пропорции,вплоть до размера банки(3 л),это из собственного опыта.Некоторых может напугать один ингридиент-молоко,но рецепт проверен годами и привлекателен тем,что рыбу можно есть через 6 ч с момента приготовления.
1-1.200кг скумбрии (тушки)
Маринад: 1л воды,4 полные ст.л. соли(или неполные 8),1 ст.л. сахара,2ст.л.растительного масла,
2ст.л. уксуса 9 %,перец горошек,душистый,лаврушка -все по вкусу.Варим маринад,остужаем,добавляем 1 стакан молока.В 3х-литровую банку на дно укладываем крупно нарезанный кольцами лук репчатый(4-5 средних луковицы),1 головку чеснока.На эту шубу укладываем крупно нарезанную рыбу(по 3-4 см толщиной) достаточно плотно и заливаем маринадом.Закрываем банку капроновой крышкой и в холодильник .Через 6 ч можно есть.Рыбка получается малосоленой и очень нежной.Где-то через сутки лучше рыбу переложить в другую посуду,чтоб не набрала в себя лишнюю соль,а маринад можно использовать еще раз.Этот рецепт в нашей семье используется уже много лет,по нему готовят скумбрию(ставриду,сельдь) и многие наши друзья.Попробуйте,надеюсь и вам понравится.

И еще один простой рецепт сухой засолки рыбы(селедки,скумбрии).
1 кг рыбы,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. специй по вкусу,
4 ст.л. растительного масла.
Все ингридиенты смешиваем,кусочки предварительно нарезанной рыбы обмакиваем в эту смесь,укладываем в посуду(можно в кастрюлю)добавляем еще3 ст.л. растит.масла,накрываем чак,чтоб сверху можно было положить груз,ставим в прохладное место,можно есть через сутки

Отличные рецепты, спасибо! 👍

Как же я люблю скумбрию покупаю готовую но по вашему рецепту смогу попробовать сделать самому

Как замариновать свежемороженую скумбрию в домашних условиях

Как замариновать скумбрию вкусно

От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.

В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.
Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.
При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

Кухня: русская Тип блюда: закуски Способ приготовления: маринование Порции: 8 6-8 ч

скумбрия свежемороженая – 300 г
соль – 1 ст. л.
вода – 300 мл
лавровый лист – 3 шт.
сахар – 1 ч. л.
горошины черного перца – 5-7 шт.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 1,5 ст. л.
растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.

Что нам нужно:

2 крупные рыбки
500 мл воды
1 ст. л. крупной соли
2 ст. л. любого растительного масла
1 ч. л. сахарного песка
пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
2 головки репчатого лука
1 крупная морковь
3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Маринуем в цитрусах

Ингредиенты:

2 крупные тушки рыбы
2 головки лука репчатого
стебель сельдерея
соль и немного черного молотого перца
зерна кориандра
цедра 1 лимона
рафинированное растительное масло
свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.

Как мариновать:

Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.

Что понадобится:

2 крупные рыбы
2 головки репчатого лук
3 ст. л. соли крупного помола
1,5 ст.л. сахара
горошины черного перца — 10 шт.
800 мл воды
4 сушеных лавровых листа
1 ст.л. водки или коньяка.

Как приготовить:

Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
Воду поставить на плиту и дать закипеть.
В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.
Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.

Вкусная маринованная целая рыбка

Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.

Продукты:

крупная скумбрия — 2-3 шт.
4 ст. л. соли крупного помола;
2 ст. л. сахара;
вода 2 л;
2 ст. л. черного листового чая;
луковая шелуха 100 г.

Этапы приготовления:

Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
Варить рассол около 5 минут, остудить.
Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.

Что надо:

рыба — 2 шт.
вода — 700 мл
1 ст. л. горчицы
3-4 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
лист лавровый — 3 шт.
черный перец горошек — 5-6 шт.

Как приготовить:

Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.

Как замариновать в майонезе

Ингредиенты:

рыба 2 шт.
репчатый лук 3 головки
5 ст. л. майонеза
лист лавровый 3 шт.
горошек перца черного 5 шт.
растительное рафинированное масло 1/4 ст.
1 ст. л. соли.

Приготовление:

В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Как подать маринованную скумбрию

Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.

Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как замариновать скумбрию

Маринад

Рецепт

В рассоле

Время приготовления: 3-4 суток.

Количество порций: 3-4.

Калорийность блюда: 155 ккал/100г.

вода – 1 ст.;
сахар – 1 ст. л.;
перец черный – 5 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
крупная соль – 2 ст. л.;
душистый перец – 3 горошины;
кориандр – 10 г;
гвоздика – 3 шт.;
скумбрия – 1 шт.

Сначала разморозьте основной компонент, очистите от внутренностей, отрежьте плавники, голову.
Положите в воду все специи, поставьте на огонь, кипятите 2 минуты.
Далее рассол необходимо остудить. Соль класть нужно без горки, если не хотите слишком соленое блюдо.
Подготовьте большую емкость. Лучше укладывать сразу несколько рыбешек.
Заливайте остуженным рассолом так, чтобы он покрывал скумбрию полностью. Закройте крышкой и поставьте холодильник на 3-4 дня.
Подавать следует блюдо вместе со свежими овощами, можно украсить зеленью.

“Пальчики оближешь”

Время приготовления: 1 сутки.

Количество порций: 7-8.

Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.

большая вареная морковь;
растительное масло – 100 г;
свежемороженая скумбрия – 3 шт.
лук репчатый – 3 шт.;
молотый черный перец – 1 ч. л.;
зеленый консервированный горошек – 1 банка;
уксус 9% – 100 г;
татарский кетчуп – 3 ст. л.

Разморозьте рыбу, подготовьте (отрежьте голову, плавнику, вычистите внутренности), разделите на филе, порежьте не большими кусочками.
Морковь порежьте произвольно (овощ должен быть чуть недоваренным, положите к рыбе, добавьте горошек, кольца лука.
Залейте компоненты маринадом: соль, растительное масло, черный перец, сахар, уксус, кетчуп.
Дайте 30 минут напитаться блюду, затем поставьте на сутки в холод.
Лучше делать вечером, чтобы к утру угощение было готово.

В луковой шелухе

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 10

Калорийность блюда: 135-145 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на обед/ужин/праздничный стол

вода – 1 л.;
лавровый лист – 2 шт.;
луковая шелуха – 2 горсти;
соль – 3 ст. л.;
кориандр – ½ ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
скумбрия – 1 шт.

Разморозьте, вымойте рыбку, выложите все ингредиенты.
Для маринования вам понадобится поставить воду на огонь, положить в нее соль, лавровый лист, кориандр, сахар и луковую шелуху. Дождитесь пока вода закипит и держите на огне еще 7 минут.
В это время отделите голову, плавники, удалите внутренности. Тщательно промойте, разрежьте на 3 части.
Снимите готовый маринад с огня, дайте немного остыть и положите кусочки угощения на 2 часа.
Спустя указанное время, достаньте заготовку и поставьте в холодильник.

С луком

Время приготовления: 1 день 3-4 часа.

Количество порций: 6-7.

Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на ужин/обед/праздничный стол.

соль – 1 ст. л.;
перец горошком душистый – 4 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
лавровый лист;
чеснок -3 зубка;
уксус столовый – 3 ст. л.;
молотый черный перец;
масло растительное – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
мороженая скумбрия – 3 шт.

Начинать в этом рецепт нужно не с разморозки, а сразу с разделки рыбы. Такой подход поможет сохранить привлекательный внешний вид, вкус угощения. Продукт прекрасно режется обычным ножом и в замороженном состоянии, если инструмент наточен.
Срезайте плавники, вычищайте внутренности, хорошо промойте рыбное филе, чуть обсушите и нарежьте поперечными кусочками по 2 см толщиной. Сложите все в большую миску.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок – пластинками (тоже потоньше). Кладите оба компонента в миску, засыпаете соль, сахар, лаврушку и оба вида перца.
Далее вливайте растительное масло, уксус, тщательно перемешиваете.
Дальше желательно сложить вместе с луком рыбу в стеклянную банку, закрыть ее плотно крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Подавать следует вместе с луком, который прекрасно сочетается с угощением.

С уксусом

Время приготовления: 1-1,5 часа (и сутки на маринование).

Количество порций: 5-6.

Калорийность блюда: 130-150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска к спиртному, ужин/обед.

соль – 1 ст. л.;
скумбрия – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубка;
душистый перец;
уксус – 3 ст. л.

Если рыба замороженная, то выложите ее на нижнюю полку в холодильник, дождитесь пока она не станет мягкой, чтобы можно было легко резать ножом. Разделайте ее: отрежьте плавники, голову, удалите внутренности, чуть промойте холодной водой.
Тонкими пластинками нарежьте чеснок.
Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем больше впитает рыба аромата.
Сложите кусочки скумбрии, чеснок, лук в удобную емкость, всыпьте соль, специи.
Аккуратно долейте уксус, хорошо перемешайте компоненты и оставьте мариноваться. Удобно делать это в банках.
Через сутки маринованное угощение будет готово, быстрее процесс пойдет, если готовить небольшими порциями.

В домашних условиях в банке

Время приготовления: 1-1,5 часа (и сутки на маринование).

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 130-150 ккал/100 г.

Предназначение: закуска к спиртному, ужин/обед.

гвоздика – 3 шт.;
скумбрия – 2 шт.;
вода – 500 мл;
перец душистый;
перец горошком – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 4 ч. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
яблочный уксус – 5 ч. л.;
кориандр – 5 шт.

В отдельной посуде необходимо закипятить воду, всыпьте сахар, соль, специи (все). Подержите на огне 6-7 минут.
Выключите конфорку и подождите пока жидкость остынет до комнатной температуры, затем добавьте уксус.
Разморозьте, разделайте рыбный компонент (отрежьте голову, плавники, удалите внутренности). Хорошо промойте под прохладной водой, слегка обсушите.
Нарежьте рыбу на кусочки по 5 см толщиной.
Кольцами/полукольцами порежьте лук.
Подготовьте чистую банку, сложите в нее рыбу, чередуя слоями лука. Затем влейте пряный маринад, закройте крышкой (любой) и оставьте на сутки в холодильнике.

Как замариновать скумбрию свежемороженую

Время приготовления: 1-2 часа (3 суток на маринование).

Количество порций: 4-5

Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.

Предназначение: ужин/обед, закуска к спиртному.

вода – 6 ст.;
сахар – 1, 5 ст. л.;
свежемороженная скумбрия – 3 шт.;
соль – 3 ст. л.;
шелуха луковая – 3 горсти.
Чай (черный) – 2 ст. л.

Мороженную рыбу выложите в миску и дождитесь пока она не растает. Использовать печь или водяную баню для этого крайне не рекомендуется, иначе полезные свойства продукта пропадут.
В это время можно приготовить рассол. Возьмите луковую шелуху, положите в дуршлаг, промойте хорошо. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар, заварку чая, соль и залейте все водой. Поставьте емкость на огонь, дождитесь кипения, снимите с плиты и накройте чем-нибудь.
Промойте рыбу, выпотрошите, положите в эмалированную посуду.
Влейте процеженный рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
1 раз за сутки переворачивайте на другую сторону, чтобы рыба хорошо, равномерно просолилась.

В чае

Время приготовления: 40-60 мин (+ время для маринования)

Количество порций: 4-6.

Калорийность блюда: 1500 ккал/100 г.

Предназначение: закуска, обед/ужин.

черный чай – 4 ст. л.;
соль – 4 ст. л.;
рыба – 2 шт.;
кипяток – 1 л;
перец душистый.

Под прохладной водой разморозьте скумбрию, обсушите салфетками.
Сделайте из 4 ложек чая крепкую заварку. Если вы используете пакетики, то понадобится около 12-14 шт.
Насыпьте к чаю сахар, соль, перемешайте жидкость и остудите до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу положите в посуду, чтобы не горчило готовое блюдо, необходимо обязательно удалить внутренности.
Положите в посуду перец, залейте рассолом, закройте пищевой пленкой и засуньте на 4 дня в холодильник.
Каждый день 1-2 раза переворачивайте угощение.
Через 4 суток достаньте блюдо, оботрите салфетками и подвесьте на 10 часов над раковиной.
Храните готовую закуску, завернутой в пергамент в холодильнике.

Маринованная скумбрия кусочками

Время приготовления: 60-80 мин (+ время на маринование).

Количество порций: 2-3.

Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.

Предназначение: ужин/обед, закуска на стол.

чеснок – 4 зубка;
скумбрия (замороженная) – 1 шт.;
масло растительное – 4 ч. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
соль – 3 ст. л.;
уксус (9%) – 2 ст. л.;
специи, молотый перец.

Положите на пол часа рыбку под холодную воду. Когда она станет мягче, отрежьте плавники, голову, удалите внутренности. Хорошо промойте филе, разрежьте на небольшие кусочки.
Подготовьте эмалированную посуду для маринования, сложите заготовку в нее, посыпьте сверху перцем, солью.
Очищенный лук нарежьте слайсами.
Чеснок почистите, порежьте тонкими пластинами.
Положите лук, чеснок к остальным компонентам, влейте уксус, растительное масло.
Тщательно перемешайте содержимое, накройте крышкой (или замотайте пищевой пленкой).
В холодильнике угощение должно простоять минимум 12 часов. Несколько раз встряхните содержимое за это время.

В масле

Время приготовления: 20-30 минут ( + время маринования около суток).

Количество порций: 3-5.

Калорийность блюда: 150-160 ккал/100 г.

Предназначение: закуска на стол, обед/ужин.

рыба – 500 г;
масло рафинированное – 100 мл;
соль – 1 ст. л.

Выпотрошите рыбу, хорошо промойте, чтобы не оставалось черной пленки, которая потом горчит.
Вдоль спинки разрежьте напополам, удалите мелкие косточки и хребет, должно остаться только филе.
Порежьте на куски по 1-2 см шириной.
Выложите в посуде шкуркой вниз ингредиент, хорошо присыпьте солью.
Залейте подсолнечным маслом.
Вторым слоем положите остатки компонентов. Вновь посолите, залейте маслом, накройте крышкой посуду.
Поставьте на сутки охлаждаться и мариноваться.

Как вкусно замариновать скумбрию – советы

На рынке или магазине подбирайте скумбрию среднего или большого размера. Если взять маленькую, то она будет костлявой, нежирной, оптимальным будет вес 300 г. Лучше замаринуется свежая или свежемороженая рыба, но и замороженная тоже подойдет.
Обратите внимание на цвет, свежий продукт будет иметь светло-серый цвет без желтизны, на ощупь он должен быть слегка влажным, упругим.
Для готовки нужна посуда, которая не окисляется: эмалированная, стеклянная, пластиковая.
Для поставленных целей не подходит йодированная соль, нужно брать обычную и крупную.
Лучшее место для хранения маринованного угощения – холодильник. Не рекомендуется держать готовую закуску дольше 5 суток.

Видео:

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Вкусная и ароматная получается скумбрия, маринованная в домашних условиях. Эту морскую рыбу многие любят за отменные вкусовые качества, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек. Солёную или копченую, её легко можно приобрести на рынке или в супермаркете, но никто не гарантирует хорошее качество продукта, да и цена у такой готовой рыбки достаточно высокая. Куда выгоднее приобрести свежую или замороженную рыбу, после чего замариновать её дома, выбрав один из подходящих рецептов. Маринуется она просто, быстро, а по вкусу гораздо лучше той, что реализуется в торговых точках.

Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

На 2 крупные туши скумбрии понадобятся:

сахар и соль – по 2 ст.л. без горки;
уксус – 2 ст.л.;
очищенная вода – 250 мл;
чёрный перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2-3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.

Чтобы скумбрия в итоге получилась вкусной и сочной, выбирать для маринования нужно свежие или свежезамороженные тушки, весом не менее 250-300 г. Маленькая рыбка для этих целей не подойдёт.

Рецепт пальчики оближешь

Интересный вкус приобретает морская рыбка, маринованная дома по рецепту «пальчики оближешь». Готовится она легко, в течение 45 минут, плюс ещё сутки маринуется. В итоге получается отменная закуска на праздничный стол.

Чтобы приготовить блюдо, следует запастись:

вареной морковью – 1 шт.;
растительным маслом – 0,5 ст.;
свежемороженой скумбрией – 2-3 шт.;
репчатым луком – 2 большие луковицы или несколько маленьких;
молотым чёрным перцем – 1 ч.л.;
зелёным консервированным горошком – 0,5 г;
уксусом – 100 мл;
татарским кетчупом – 4 ст.л.

Размороженная рыба очищается от внутренностей, костей и делится на порционные кусочки филе. Важно размораживать продукт не в микроволновой печи, а естественным образом, положив в холодильник на 1-2 часа.

Слегка недоваренную морковь следует измельчить любым способом и добавить к скумбрии. Туда же нужно положить порезанный полукольцами лук и консервированных горох.

Отдельно готовится маринад на основе масла, соли, чёрного перца, уксуса и кетчупа. После смешивания всех компонентов он добавляется к рыбе и продукт отставляется для пропитывания на 40 минут. Настаиваться рыба в маринаде должна не меньше суток в прохладном месте.

Как замариновать скумбрию с луком

Практически любая рыба идеально сочетается с луком – будь то обычная сельдь или нежнейшее филе скумбрии.

Для приготовления свежей или мороженой рыбы понадобятся:

свежезамороженная рыба – 2-3 шт.;
лук – 2 шт.;
чистая вода – 1 ст.;
сушеная гвоздика – 5 шт.;
чёрный перец горошком – 8 шт.;
перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
кориандр – 6 зёрен;
соль – 2,5 ч.л.;
сахарный песок – 1 ч.л. без горки;
растительное масло – 30 мл.;
яблочный уксус – 40 мл;
лаврушка – 3 шт.

Рыба сначала размораживается и тщательно промывается под водой. После необходимо выпотрошить внутренности и отрезать голову рыбе, помыть и нарезать тушку порционными кусочками. Луковицы почистить и нарезать полукольцами.

Для приготовления маринада вода кипятится, смешивается с солью, сахаром, специями и растительным маслом. Всё это отправляется на медленный огонь и прогревается в течение 1 минуты. В готовый маринад добавляется нужное количество уксуса, после чего он снимается с огня и отставляется для остывания. Порезанная очищенная рыба складывается в ёмкость, заливается маринадом и отставляется для маринования на сутки.

Маринованная с уксусом

Готовится рыба с уксусом около 90 минут, плюс маринуется 24 часа в холодильнике. Подойдёт в качестве закуски к спиртным напиткам или к обеду. Готовится легко, в итоге получается блюдо на 6 персон. Калорий в приготовленном продукте очень мало, поэтому его вполне можно отнести к диетическому.

Для приготовления блюда следует запастись:

свежей скумбрией – 600 г;
солью – 10-15 г;
сахаром – 10 г;
луком – 2 шт.;
маслом подсолнечным – 35 мл;
чесноком – 2 зубка;
душистым перцем – 4-5 горошков;
уксусом – 50 мл.

Изначально подготавливается основной продукт – чистится, моется и складывается в подходящую посуду. Отдельно режется чеснок небольшими пластинами, лук тонкими полукольцами.

Чем мельче будет порезан лук, тем больше он отдаст свой аромат рыбе.

Измельчённые овощи добавляются к рыбе, вместе с солью и специями. После всё заливается уксусом и подсолнечным маслом и отставляется для маринования в холодное место на 1 день.

Рецепт приготовления в банке

Стеклянная ёмкость самая подходящая для маринования и консервирования любых продуктов. В банке можно приготовить рыбу всего за 2,5 часа.

Для этого необходимо взять:

скумбрию – 2 туши;
воду – 500 мл;
крупную соль – 2 ст.л.;
масло подсолнечное – 30 мл;
уксус – 30 мл;
лук репчатый – 1 большой или пару маленьких.

Рыба моется, удаляется голова и внутренности так, чтобы не было вспорото брюхо. После скумбрия режется небольшими кусками (чтобы быстрее промариновалась) и заливается маринадом. Готовится он следующим образом – в чистую воду добавляется соль и сахар, всё перемешивается и заливается рыба на 90 минут.

После в стерильную банку выкладывается немного рыбы, порезанный полукольцами лук и всё сбрызгивается уксусом с маслом, дальше новый слой рыбы лука и т.д. Когда банка будет заполнена, её нужно накрыть крышкой и убрать рыбу в холодильник на 1 час. По истечению этого времени продукт можно считать готовым.

Как замариновать свежемороженую скумбрию

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только кушать её безопаснее для здоровья. Готовится она в течение 3 суток.

Из ингредиентов понадобятся:

очищенная вода – 1 л;
свежемороженая рыба – 3 тушки;
сахарный песок – 30 г;
шелуха из 5 луковиц;
заварка чёрного чая – 2 ст.л.

Размороженную рыбу нужно помыть и очистить от внутренностей. Для приготовления рассола необходимо промыть через дуршлаг шелуху, сложить её в ёмкость, добавить соль, сахар, чай и воду. Всё нужно прокипятить на огне и отставить до остывания, накрыв крышкой.

Дальше рыба заливается маринадом и отставляется на 3 дня в холодильник. Чтобы она лучше промариновалась, ежедневно ёмкость с продуктом нужно доставать и перемешивать всё.

С соевым соусом

Как замариновать скумбрию, чтобы она получилась вкусной и ароматной?

Для это следует взять:

скумбрию – 1 шт.;
хороший соевый соус – 1 ст.;
холодную кипячёную воду – 60 мл.

Необходимо выпотрошить и вымыть рыбу, сделать по всей тушке небольшие надрезы. Отдельно в ёмкости смешивается соус с водой, которым следует залить рыбу. Мариноваться рыбка в таком рассоле должна не меньше 24 часов. В результате получается отличная закуска к пиву или отварному картофелю.

Способ приготовления кусочками

Рыба, порезанная на кусочки, быстрее и лучше маринуется в домашних условиях.

Чтобы её приготовить, следует взять:

3 зубка чеснока;
замороженную скумбрию весом 300-400 г;
подсолнечное масло – 2,5 ст.л.;
лук – 2 небольшие луковицы;
крупную соль – 40 г;
уксус – 30 мл;
чёрный перец молотый, специи по вкусу.

Для ускорения размораживания рыбы её нужно положить в холодную воду, после удалить плавники, голову и внутренности, порезать кусочками. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами. Рыбу следует посолить, поперчить, добавить чеснок с луком и залить всё подсолнечным маслом с уксусом.

Всё нужно хорошенько перемешать и убрать на нижнюю полку холодильника. Готовить в течение 10 часов.

Маринованная в масле

Просто и вкусно можно замариновать рыбу в масле.

Для этого следует подготовить:

рыбу – около 450 г;
соль – 1,5 ст.л.;
масло – 0,5 ст.

Выпотрошенную, вымытую скумбрию нужно филировать и нарезать небольшими кусками. Выложить кусочки филе в судочек, посолить и залить маслом. Можно добавить перец и морковь (по желанию) и отставить для настаивания на 24 часа.

Маринад для скумбрии: лучшие рецепты

С помощью маринада можно придать рыбе совершенно новый неповторимый вкус.

Самым лучшим считается рассол для скумбрии на основе:

Воды и специй, без добавления уксуса. Готовится он из 500 мл воды, 1 ст.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли, лаврушки и душистого перца. Этот вариант маринования подойдёт для людей, имеющих проблемы с пищеварением и детей.
Горчицы. Получается пикантная закуска, если замариновать рыбу в горчице, укропе, масле, уксусе и специях.
Тмина, кориандра и хмеле-сунели. Добавив эти специи в основной маринад, можно получить отличную прянку в домашних условиях.

Когда эти маринада немного надоедят, повара советуют не бояться и смело экспериментировать, добавляя в процессе готовки рыбы яблоки, лимоны, апельсины. Улучшить вкус продукта сможет корень петрушки, а придать её интересный цвет варёная свекла. Чтобы придать рыбе кислинку, хорошо заменить обычный столовый уксус в маринаде винным или рисовым.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Узнайте, как посолить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Готовим два варианта соленой рыбы — в пряном рассоле и в обычном без специй.

Посолить скумбрию в рассоле домашних условиях – дело совершенно нехлопотное, тем более что эта жирная серебристая рыбка не требует длительной обработки.

Самым простым способом соления, пожалуй, является мокрый посол, суть которого будет изложена ниже. Кроме того, этот вариант заготовки рыбы можно назвать «бюджетным»: ведь вам понадобятся всего лишь вода и морская соль. Затем, для придания скумбрии дополнительного вкусового букета, ее необходимо сбрызнуть уксусом и полить ароматным подсолнечным маслом. И как результат – нежные тугие кусочки рыбы со сверкающей кожицей, восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Можно приготовить скумбрию пряного посола в домашних условиях, немного изменив рецепт.

Еще рецепты приготовления рыбы:

Кижуч в фольге в духовке
Как засолить икру щуки
Запеченный зеркальный карп в духовке
Салат с семгой слабосоленой и сыром
Как засолить горбушу
Рыбные котлеты на пару
Рулет из лаваша с семгой

Ингредиенты для посола скумбрии:

скумбрия свежемороженная (или свежая) – 500-600 г (1 шт)
вода – 1 л
соль морская – 2 ст. л.
масло подсолнечное – 2 ст. л.
уксус столовый 9% – 1-1,5 ст. л.

Ингредиенты для скумбрии пряного посола:

скумбрия — 3-4 шт
вода — 1 л
лавровый лист — 5-6 шт
черный перец горошком — 2 ч.л.
перец душистый — 3 ч.л.
гвоздика — 1 ч.л.
семена кориандра — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
соль (лучше морскую) — 2 ст.л.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Первая часть — как посолить скумбрию в рассоле без пряностей

Подготовка скумбрии как для пряного посола, так и для обычного рассола одинакова.

Для начала рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Вымойте скумбрию в холодной воде. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко и удалите внутренности, обрежьте плавники.

Снова тщательно вымойте скумбрию в холодной воде, причем промывайте до полного удаления крови. После чего обсушите скумбрию бумажными полотенцами.

Разрежьте поперек на кусочки толщиной примерно 2-3 см.

Для пряной скумбрии рыбу также можно оставить целиком.

Как посолить скумбрию в рассоле

Далее необходимо приготовить рассол для мокрого посола. В холодную воду насыпьте соль, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Затем снимите с огня и охладите при комнатной температуре. Остывший рассол процедите.

Приготовление пряного рассола для посола скумбрии в домашних условиях аналогичное. В кипящую воду нужно добавить все специи, соль и сахар. Прокипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры.

Кусочки скумбрии выложите в стеклянную банку или другую подходящую емкость, например, пластиковый контейнер.

Если вы солите целые тушки, уложите их в емкость так, чтобы они были плотно друг к другу и не всплывали.

Залейте скумбрию рассолом.

Скумбрию, нарезанную на куски, через сутки выньте из рассола и переложите в сухую емкость.

Целые тушки можно держать в рассоле от 2 до 4 суток. Пробуйте на вкус! Все зависит от ваших предпочтений.

Слишком долго держать скумбрию в рассоле нельзя, иначе она станет слишком соленой и потеряет упругость. Максимум — 6-7 дней. Поэтому скумбрию домашнего посола лучше готовить небольшими порциями.

Сбрызните уксусом и полейте подсолнечным маслом.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях готова.

Выложите ее на красивое блюдо и сервируйте по своему вкусу. Очень гармонично сочетаются с рыбой по вкусовым качествам колечки маринованного репчатого лука, тонкие полупрозрачные ломтики лимона, изумрудные листики петрушки, перья зеленого лучка, горошины розового перца. На гарнир можете подать картофельное пюре, запеченный в духовке картофель или отварной картофель.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этому простому рецепту может храниться в течение 5-7 дней, но обязательно в холодильнике.

Друзья, делитесь рецептом в соцсетях и приятного вам аппетита!

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, способы мариновать на мангале

Скумбрия – жирная морская рыба, прекрасно подходящая для приготовления шашлыка с помощью гриля или мангала. Ее вполне можно запекать на шампурах, но гораздо удобнее делать это, используя решетку гриль. Так она спокойно удержится над углями, при этом ее можно будет готовить не целиком, а в разделанном на филе виде.

Для того чтобы сделать из скумбрии нежнейший шашлык, ее обязательно нужно мариновать. Так ее характерный отличный вкус полностью раскроется при жарке на углях.

Рассмотрим разнообразные способы, как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, а также особенности ее приготовления. Это позволит сделать рыбу по-настоящему вкусной, превратить в подлинный деликатес.

Коротко о скумбрии

Эта рыба также известна под названием «Макрель». Она чрезвычайно богата необходимыми для людей микроэлементами, витаминами, жирными кислотами Омега-3. В ней содержатся витамины A, B, D, такие элементы, как фосфор, цинк, калий и марганец. Они благотворно влияют на обмен веществ в организме человека, делают кости и зубы более крепкими, улучшают кожный покров. Кислоты Омега-3 снижают содержание холестерина, препятствуют развитию атеросклероза, онкологии.

Нюансы приготовления

Кулинарная арифметика на примере скумбрии проста: одна рыбина – это одна или две порции шашлыка. Калорийность блюда – около 300 ккал из расчета на 100 г.

Маринование цельных тушек должно длиться около часа. Филе или стейки рыбы в случае разделки маринуем полчаса. Держать скумбрию в маринаде более часа не нужно. Она легко может принять вид, непригодный для дальнейшего использования под шашлык.

При работе над маринадом следует учитывать, что сильно действующие компоненты, такие как столовый уксус или вино, для скумбрии не подойдут. Она потеряет плотность, будет водянистой, начнет разваливаться. Ее не удастся качественно насадить на шампуры, правильно пожарить. В конечном итоге хорошего шашлыка не получится.

Поэтому стоит применять щадящие компоненты – лимонный или другой фруктовый сок, мягкий бальзамический уксус. Существуют рецепты, когда будущий маринад совсем лишен каких-либо кислых ингредиентов.

Применяя фруктовые соки или другие подобные продукты, не стоит использовать алюминиевую посуду для маринования. Она будет просто окисляться. В блюдо смогут попасть вредные для человека соединения.

Правильно замаринованная скумбрия готовится на углях относительно быстро. Цельные рыбины на решетке жарятся не более 20 минут. Шашлычки из рыбных стейков будут готовы еще быстрее – в течение 10–15 минут. Для филе понадобится 10 минут.

Вкус будущего шашлыка в значительной степени зависит от маринада. Для него можно брать самые разные специи, чтобы в результате экспериментов найти подходящий для себя вариант

Маринады для шашлыка из скумбрии

Считается, что лучше всего с такой рыбой, как скумбрия, сочетаются следующие специи:

черный перец;
лавровый лист;
имбирь;
зира;
чеснок;
кинза.

Классический маринад

Понадобятся:

цедра, сок половины лимона;
два чесночных зубчика;
чайная ложка зиры;
пучок свежей кинзы;
соль;
молотый черный перец.

Для приготовления маринада нужно измельчить чеснок, мелко нашинковать несколько веточек кинзы, затем смешать с другими компонентами. Цельные рыбины или куски филе следует выдержать в данном маринаде не более часа.

При нанизывании рыбных кусков на шампуры их можно разбавлять толстыми луковыми кольцами, томатами черри. При жарке целиком на решетке внутрь рыбин можно положить остатки кинзы, тонкие лимонные ломтики

Классический маринад №2

Понадобятся:

50 мл оливкового масла;
25 мл сока лимона;
пучок свежей петрушки;
два чесночных зубчика;
половина лимона;
соль, молотый белый перец.

Порядок приготовления:

Лимон разделить пополам.
Одну половину нарезать тонкими ломтиками, из второй выдавить сок.
Смешать его с оливковым маслом.
Петрушку вымыть, затем мелко нарубить, добавить к маринаду.
Туда же отправить измельченный с помощью пресса чеснок.
Посолить, приправить белым молотым перцем, перемешать.

Залить скумбрию приготовленной смесью. Ломтики лимона выложить на рыбины сверху. Мариновать в холодильнике от 20 до 60 минут, исходя из размеров нарезки рыбных кусков.

Сухой вариант маринада

Для 2 кг скумбрии понадобятся:

50 мл растительного масла;
одна столовая ложка семян фенхеля;
одна чайная ложка семян кориандра;
полдесятка гвоздичных бутончиков;
по десятку горошин черного и душистого перца;
соль.

Подобный маринад хорошо подойдет при дефиците времени. Рыбу при этом лучше нарезать на стейки для жарки с помощью решетки. Толщина кусков – 3–4 см.

Все специи следует растереть вместе с растительным маслом в ступке. Подготовленной смесью далее натереть стейки скумбрии, затем сложить в посуду, плотно друг на друга. Мариновать не более 20 минут, после чего пожарить на углях.

Маринад на основе меда

Шашлык с великолепным вкусом можно приготовить из скумбрии, маринованной в смеси меда, бальзамического уксуса и других специй.

Понадобятся для 2 кг рыбы:

пара средних луковиц;
50 мл бальзамического уксуса;
75 мл меда;
20 мл соевого соуса;
пара бутончиков гвоздики;
молотый черный перец.

Для маринада смешать растопленный мед с бальзамическим уксусом. Луковицы нарубить как можно мельче. Специи растереть в ступке. Смешать все компоненты в пряный маринад. Залить им рыбины, убрать в холодильник на час.

Непосредственно перед приготовлением удалить с кусков скумбрии остатки лука.

Кокосовый маринад

Понадобятся для 1 кг филе скумбрии:

200 мл кокосового молока;
30 мл соевого соуса;
корень имбиря средних размеров;
один перец чили;
три чесночных зубчика;
75 г коричневого сахара.

Немного экзотики в суровые шашлычные будни можно привнести с помощью маринада с кокосовым молоком, который без сомнений понравится всем поклонникам паназиатской кухни

Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Корень имбиря натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Перец чили вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарубить помельче.

Имбирь, перец чили, чеснок смешать с коричневым сахаром в ступке, затем растереть. Развести полученную смесь при помощи соевого соуса.

Переложить в кастрюлю, добавить кокосового молока, взбить все венчиком.

Скумбрию поместить в маринад, отложить на полчаса в холодильник.

Готовый шашлык из скумбрии следует подавать горячим. Подходящим гарниром будут свежие овощи, зелень, отварной картофель или рис, томатный кетчуп. Идеальный напиток – сухое белое вино.

Скумбрия соленая рецепт – как засолить скумбрию в домашних условиях — УНИАН

Соленая скумбрия домашнего приготовления получается особенно нежной и вкусной.

Засолка скумбрии – рецепт / фото dom-eda.com

Засоленная в домашних условиях скумбрия – простая и вкусная закуска. К тому же нужно совсем немного времени и простой набор продуктов, чтобы получить вкусную соленую скумбрию.

Скумбрия соленая “Экспресс”

Скумбрия – 2 шт.
Вода – 500 мл
Соль – 2,25 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лист лавровый – 3 шт.

Читайте такжеАроматный фаршированный картофель: как приготовить сытное блюдо

Прежде всего, нужно разморозить рыбу. Отрезать голову и хвост, хорошенько промыть, убрав черные пленочки. Нарезать скумбрию на порционные кусочки.

Также следует заранее позаботиться о рассоле. Для этого нужно вскипятить 0,5 л воды, всыпать соль, сахар, добавить перец и лавровый лист. Остудить.

Выложить рыбку в банку или в контейнер. Залить все рассолом.

Уже через 6-8 часов рыбку можно подавать к столу.

Скумбрия сухого посола

Скумбрия (свежемороженая) – 0,7 кг
Соль нейодированная – 1 ст. л. (без горки)
Лист лавровый – 3 шт.
Специи (для пряного посола) – 1 ч. л.

Рыбу очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост. Очень тщательно промыть.

Приготовить специи, лавровый лист наломать мелкими кусочками. Все смешать.

Расстелить пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Тщательно натереть скумбрию смесью специй, не забыв положить внутрь брюшка. Теперь нужно очень плотно завернуть рыбку, не оставив воздуха. Можно еще завернуть в полотенце и положить ее в самый низ холодильника.

Через 2-3 суток можно наслаждаться вкусной скумбрией.

Скумбрия пряного посола

Вода – 1 ст.
Лист лавровый – 3 шт.
Перец черный (горошком) – 5 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Кориандр – 10 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Скумбрия (замороженная) – 1 шт.
Перец душистый (горошком) – 3 шт.

Разморозить рыбу, обрезать лишние плавники, удалить внутренности, отрезать голову.

Читайте такжеВкусная подлива с мясом: как приготовить аппетитное блюдо

В кастрюлю налить воду и положить на огонь, все специи и соль заложить сразу, кипятить 2 минуты. Обязательно остудить рассол.

Рыбу плотно сложить в емкость, чтобы она не всплывала. Залить рассолом полностью, накрыть крышкой и положить в холод на 2 суток. Затем можно подавать скумбрию к столу.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как засолить свежемороженую скумбрию: вкусный рецепт

Сегодня Vkusss.ru предлагает вам довольно простой и незатейливый рецепт — маринованная скумбрия. Рыба, приготовленная в домашних условиях, конечно же, отличается от магазинной, ведь она получается с более ярко выраженным пряным вкусом. Все зависит от набора специй, которым обогащается маринад. Сегодня отдаем предпочтение традиционным пряностям, добавим черный перец горошком, лавровый лист, немного сухого укропа. Основа — хорошая жирная скумбрия.

Особых секретов для идеального результата нет, единственное, обязательно рыбу нужно очистить от внутренностей, а мариновать все же лучше ее порционными кусочками. Для разнообразия добавим немного моркови и лука, они промаринуются, и будут чудесно дополнять рыбу. Маринованная скумбрия хорошо сочетается с воздушным картофельным пюре или же просто с кусочком свежего ароматного хлеба.

Как засолить скумбрию в домашних условиях: рецепт по шагам

Список продуктов:

Скумбрия свежемороженая – 1 шт.;
Вода – 500 мл;
Морковь – 70 грамм;
Лук репчатый – 80 грамм;
Сахар – 0,5 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Уксус – 4 ст. л.;
Перец черный горошком – 10 шт.;
Сухой укроп – 1 щепотка;
Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления

1. Если все ингредиенты подготовлены, приступайте непосредственно к самому процессу. Главное — варка маринада. В кастрюлю влейте необходимое количество чистой холодной воды. Забросьте лаврушку, горошины перца, соль и сахар, также не забудьте добавить сухой укроп.

2. Морковь очистите, ополосните. Нарежьте ее тонкими круглыми пластинами или брусочками. Переложите их в кастрюлю с будущим маринадом.

3. Очищенную луковицу накрошите тонкими полукольцами, забросьте к моркови. Теперь переставьте кастрюлю на верхний умеренный огонь, доведите ароматную жидкость до активного кипения. Немного убавив огонь, проварите все в течение 2 минут, влейте порцию уксуса. Выключите огонь, остудите маринад до комнатной температуры.

4. Пока маринад остывает, займитесь тушкой рыбы. Сделайте надрез на брюшке, удалите полностью все внутренности, отрежьте и выбросьте голову скумбрии. Тщательно промойте рыбу под хорошей струей холодной воды, затем просушите полотенцем. Нарежьте тушку на порционные куски.

5. На дно чистой банки поместите 2/3 кусочка рыбы, добавьте немного овощей из маринада, так наполните банку доверху.

6. Залейте скумбрию с овощами жидкостью, закупорьте банку. Отправьте рыбу на полку холодильника на 25-27 часов.

7. По истечении времени сдобрите маринованную скумбрию растительным маслом и присыпьте свежим накрошенным зеленым луком. Приятного вам аппетита!

Вы уже солили скумбрию по нашему рецепту? Делитесь в комментариях!

Как замариновать скумбрию

«Так Просто!» предлагает приготовить скумбрию, которая по вкусу будет ничуть не хуже красной рыбы. А секрет этого блюда — в пикантном маринаде, в котором рыба раскрывает свой вкус по-особенному.

Приготовить скумбрию по этому рецепту, чтобы удивить гостей удивительно вкусной закуской, которая станет уместной на любом столе!

Как замариновать скумбрию

Ингредиенты

2 свежемороженых скумбрии
2 луковицы
250 мл воды
6 бутонов гвоздики
1/2 ч. л. черного перца горошком
1/3 ч. л. перца душистого молотого
1/2 ч. л. кориандра горошком
2 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
2 ст. л. подсолнечного масла
2,5 ст. л. яблочного уксуса

Приготовление

Скумбрию разморозь, нарежь на порционные кусочки.
Воду вскипяти, добавь соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло. Кипяти маринад в течение 1 минуты на медленном огне. Когда немного остынет, влей яблочный уксус.
Лук нарежь полукольцами, перемешай с кусочками рыбы, залей остывшим маринадом и помести в холодильник. Снимать пробу можно через 24 часа.

Таким же способом можно мариновать и сельдь, но скумбрия, конечно, куда эффектнее. К этой закуске так и просится на гарнир отварной картофель, присыпанный зеленью… объедение!

Давно уже не покупаю соленую или маринованную рыбу, что и тебе рекомендую. Готовь и делись рецептами от «Так Просто!» с друзьями!

Автор статьи

Марина Артемова

Любит фотографировать красоты природы, увлекается хендмейдом. Сын Ваня научил маму справляться с любыми бытовыми задачами играючи: Марина знает, как вывести самые трудновыводимые пятна и убрать дом за считаные минуты. Интересуется самыми острыми, разнообразными жизненными вопросами, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины — «Унесенные ветром» М. Митчелл.

Можно ли мариновать замороженную рыбную скумбрию

Научитесь солить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Мы готовим два варианта соленой рыбы – в остром рассоле и в обычном без специй.

Солить скумбрию в рассольных домашних условиях – это совершенно нецелесообразно, тем более что эта жирная серебристая рыба не требует длительной обработки.

Самым простым способом засолки, пожалуй, является мокрый посол, суть которого будет изложена ниже.К тому же такой вариант добычи рыбы можно назвать «бюджетным»: вам понадобится только вода и морская соль. Затем для придания скумбрии дополнительного вкусового букета ее необходимо сбрызнуть уксусом и залить ароматным подсолнечным маслом. И как результат – нежные тугие кусочки рыбы с искрящейся кожурой, восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Приготовить острую засолку скумбрии можно в домашних условиях, немного изменив рецепт.

скумбрия свежемороженая (или свежая) – 500-600 г (1 шт)
вода – 1 л
соль морская – 2 ст.л.
масло подсолнечное – 2 ст. л.
уксус столовый 9% – 1-1,5 ст. л.

скумбрия – 3-4 штуки
вода – 1 л
лавровый лист – 5-6 штук
черный перец горошком – 2 ч.
перец душистый – 3 ч.л.
гвоздика – 1 ч. Ложка
семян кориандра – 1 ч.
сахар – 1 ст.
соль (желательно морская) – 2 ст.

Часть первая – как засолить скумбрию в рассоле без специй

Приготовление скумбрии как к острому засолке, так и к обычному рассолу одинаково.

Для начала рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Скумбрию мыть в холодной воде. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко и удалите кишки, срежьте плавники.

Опять же, тщательно промойте скумбрию в холодной воде и промойте до полного удаления крови. После этого перекусите скумбрию бумажными полотенцами.

Нарезать на кусочки толщиной примерно 2–3 см.

Для пикантной скумбрии рыбу тоже можно оставить целиком.

Далее нужно приготовить рассол для мытья посуды. В холодную воду всыпать соль, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем снимите с огня и поставьте в холодильник при комнатной температуре. Охладите рассол.

Приготовление острого рассола для засолки скумбрии в домашних условиях аналогично. В кипящую воду нужно добавить все специи, соль и сахар. Варить 2 минуты и охладить до комнатной температуры.

Положите кусочки скумбрии в стеклянную банку или другую подходящую емкость, например, пластиковую.

Если солите тушки целиком, поместите их в емкость так, чтобы они плотно прилегали друг к другу и не всплывали.

Налить рассол для скумбрии.

Скумбрия, нарезанная кусочками, через день Вынуть из рассола и переложить в сухую емкость.

Целые тушки можно хранить в рассоле от 2 до 4 суток . Попробуйте на вкус! Все зависит от ваших предпочтений.

Слишком долго держать скумбрию в рассоле нельзя, иначе она станет слишком соленой и потеряет эластичность.Максимум 6-7 дней. Поэтому домашнюю засолку скумбрии лучше готовить небольшими порциями.

Сбрызнуть уксусом и залить подсолнечным маслом.

Острая засолка скумбрии в домашних условиях готова.

Выложите на красивое блюдо и подавайте на свой вкус. Очень гармонично сочетается с рыбой по вкусу локоны маринованного лука, тонкие полупрозрачные дольки лимона, изумрудные листья петрушки, перья зеленого лука, горошины розового перца. На гарнир можно подавать пюре, запеченный или отварной картофель в духовке.

Скумбрия острого посола в домашних условиях по этому простому рецепту может храниться 5-7 дней, но обязательно в холодильнике.

Друзья, поделитесь рецептом в соцсетях и приятного вам аппетита!

Безопасность пищевых продуктов – Маринование замороженной рыбы

У меня нет личного опыта, поэтому я могу сказать только то, что нашел в Интернете:

На сайте Университета Миннесоты есть руководство по маринованию рыбы:

Маринование – это простой способ консервирования рыбы.Маринованную рыбу следует хранить в холодильнике при температуре не выше 40 ° F (температура холодильника), а для лучшего вкуса необходимо использовать в течение четырех-шести недель . Лишь некоторые виды рыб консервируются в промышленных масштабах путем маринования, но практически любую рыбу можно мариновать в домашних условиях. Охладите рыбу на всех этапах маринования.
Ингредиенты для маринованной рыбы
Рыба – Используйте только свежей рыбы высокого качества.
Вода. Избегайте жесткой воды, так как она вызывает неприятный цвет и привкус.
Уксус – используйте дистиллированный белый уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5 процентов (50 зерен означают то же самое). Этот процент уксусной кислоты необходим, чтобы остановить рост бактерий.
Соль – Используйте высококачественную чистую консервную или маринованную соль. Он не содержит соединений кальция или магния, которые могут вызывать неприятный цвет и привкус маринованной рыбы.
Специи

(выделение добавлено в связи с вашими вопросами)

Судя по вышесказанному, у вас есть хорошее окно для маринования, 4-6 недель, что намного больше, чем вам нужно на одну неделю…. хотя, скорее всего, им понадобится несколько дней, чтобы замариноваться.

Что касается вопроса о замороженной рыбе, я полагаю, это зависит от того, можете ли вы гарантировать, что ваша рыба высокого качества … в статье говорится, что нужно использовать «свежую рыбу высокого качества», что звучит так, как будто у вас может быть проблема, хотя на их странице в котором более подробно обсуждается метод маринования рыбы, перечисляется их замораживание при температуре ниже 0 F (-18 C) как метод уничтожения ленточных червей, которые могут присутствовать в рыбе:

Или, если вы маринуете сырую рыбу, заморозьте ее при 0 ° F в течение 48 часов перед засолкой.Любой метод убивает паразита.

На этой странице из источника на Аляске говорится, что замороженная рыба – это хорошо, если она разморожена, и они рекомендуют рассол, чтобы убить паразитов.

Прежде чем вы сможете правильно засолить рыбу, ее необходимо правильно рассолить, чтобы вытянуть воду, чтобы укрепить рыбу и убить лишних существ, которые могут жить в мясе. Посол необходимо производить при температуре ниже 38 F (3,3 C) для дополнительной меры безопасности. Это означает, что вы можете либо освободить большое пространство в холодильнике, либо использовать ледяной ящик Сьюарда на свежем воздухе, как это делаем мы.
Состав:
Рыбное филе, размороженное (если используется замороженное), кожа на
Белый уксус
Соль маринованная (не йодированная)
Вода
Прохладное место ниже 38 F (3,3 C) – холодильник или природа

Что касается предложений рецептов, это на самом деле выходит за рамки нашего обсуждения, но в сети есть масса рецептов, в том числе некоторые из них, которые я привел сюда по ссылкам.

Безопасное сохранение рыбы | UMN Extension

Рыба является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты и может безопасно обрабатываться только при температуре, достигаемой в автоклаве. Отсутствие тепловой обработки рыбы до 240 градусов по Фаренгейту или выше может позволить спорам опасных термостойких бактерий Clostridium botulinum выжить, прорасти и расти. Яд, вырабатываемый ботулиническими бактериями, вызывает ботулизм – смертельное пищевое отравление. Добавление небольшого количества уксуса или заливка рыбы томатным соком или томатной пастой не отменяет необходимости термической обработки рыбы в автоклаве.

Используйте стандартные консервные банки, закаленные при нагревании. Время обработки указано для банок на 1 пинту . Пинтовые банки с широким горлом наполнить легче, чем более узкие.

Общий метод USDA для консервирования рыбы без соуса

** Включает голубую рыбу, скумбрию, лосось, стальную головку, форель и другую жирную рыбу, кроме тунца.

Промыть и выпотрошить рыбу в течение двух часов после ловли. Держите очищенную рыбу на льду до готовности.

Примечание : Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе.Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Процедура

Удалите голову, хвост, плавники и чешую.
Вымойте и удалите всю кровь.
При желании продольно разделить рыбу.
Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3 ½ дюйма.
Заполните банки пинтами кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
Не добавляйте жидкости.
Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процедуры обработки для высот Миннесоты

Устройство для розлива давления с манометром.
пинт – 100 минут 11 фунтов на квадратный дюйм.
Автомат для розлива манометрического давления.
пинт – 100 минут 15 фунтов на квадратный дюйм.

Нагрейте рыбу до температуры кипения в течение 10 минут перед дегустацией или подачей на стол. Для консервирования рыбы в квартовых банках см. Консервирование рыбы в квартовых банках от Университета Аляски.

Руководство по маринованной рыбе – Великие британские повара

Все морепродукты можно мариновать, но этот процесс больше всего подходит для жирной рыбы, такой как скумбрия и сельдь.Текстура этих рыбок претерпевает восхитительную трансформацию, когда их варят и замачивают в кислом растворе: острота уксуса или цитрусовых создает живые блюда, которые кажутся вам полезными – и, вероятно, так оно и есть.

Этот широкий жанр включает в себя всевозможные блюда, от перуанского севиче (сырая рыба, пропитанная свежим лаймом) до японского shime saba (макрель, маринованная в соли и рисовом уксусе) и boquerones en vinagre – восхитительные закуски. размер анчоусов в масле, уксусе и травах.

Термин escabeche переводится с испанского как маринад или маринад, и процесс маринования рыбы имеет больше общего с маринованием, чем с консервированием овощей в банках. И севиче, и escabeche являются производными от арабского al-sikbaj , что означает блюда с уксусом, добавленным в конце приготовления. В своей основной книге « On Food and Cooking » Гарольд МакГи рассказывает о том, как в древние времена с помощью escabeche можно было продлить срок хранения жареной рыбы.

Конечно, также хорошо хранить маринованную рыбу и морепродукты в банках и консервных банках – как мы делаем моллюски и мидии, традиционно потребляемые в пабах Восточного Лондона, и surströmming , знаменитый зловонный шведский деликатес. . Чтобы создать surströmming , сельдь проходит долгий процесс дикой ферментации, который продолжается даже после консервирования, до точки, когда она считается на пике своей съедобности, когда кажется, что емкость может взорваться.

Однако для домашнего повара больше всего подходит короткое маринование в холодильнике, которое можно приготовить всего за несколько дней.Легко приготовить любимую скандинавскую маринованную сельдь во всех ее восхитительных вариациях, используя немного сверхсвежей рыбы, качественный уксус, морскую соль, пластиковый контейнер, холодильник и долгие выходные.

Маринование рыбы: как это сделать (и зачем вам это нужно)

Источник изображения: Pixabay.com

Маринование – это не только огурцы и зеленые помидоры. На самом деле маринование – отличный способ сохранить и насладиться ежедневным уловом.

Приготовить маринованную рыбу самому легко, и ее можно приготовить из самых разных видов рыб. Одними из самых популярных рыб для маринования являются щука, лосось, форель и присоска.

Маринование рыбы дает множество преимуществ. Во-первых, уксус в рассоле для маринования действительно растворяет и смягчает любые кости в рыбе. Обычно я пытаюсь вытащить Y-образные кости у щуки или булавочные кости у лосося, но это труднее сделать с маленькой форелью и почти невозможно, учитывая количество мелких костей в присоске.Вот где уксус действительно помогает смягчить и растворить кости, как в консервированных сардинах или анчоусах.

Польза для здоровья

Маринованная рыба очень полезна по ряду причин:

Размягченные и частично растворенные кости являются отличным источником кальция.
Если вы решите использовать яблочный уксус вместо белого уксуса, вы получите все преимущества для здоровья, связанные с ним.
Многие травы и специи, используемые в различных рецептах рассола, доказали свою эффективность – куркума, семена кориандра, семена горчицы, а также листья укропа и фенхеля.
Если вы страдаете диабетом или страдаете отеками, вы можете уменьшить количество сахара или соли в рецепте рассола по своему вкусу.

В отличие от традиционных методов консервирования, которые требуют погружения банок на некоторое время в ванну с горячей водой, маринование рыбы представляет собой процесс холодного маринования. Часто требуется замочить в холодильнике на день или два в рассоле для предварительного замачивания, прежде чем приготовить окончательный ароматизированный рассол для банок.

Самая здоровая еда для выживания в мире – и ее можно хранить ГОДЫ!

Вам также необходимо продезинфицировать банки в кипящей воде, прежде чем заполнять их кусочками рыбы и другими ингредиентами.Вся маринованная рыба должна быть охлаждена или каким-либо образом охлаждена при температуре 36-40 градусов по Фаренгейту. Самый безопасный срок хранения – две недели или меньше.

В некоторых рецептах рекомендуется замораживать рыбу, например, щуку, за 48 часов до маринования, чтобы убить потенциальных паразитов в рыбе.

Мы рассмотрим несколько рецептов с лососем, форелью, лососем и щукой. Вот некоторые из базового оборудования, которое вам понадобится:

Стеклянные банки и крышки для консервных банок.
Разделочная доска и нож
Щипцы для складывания рыбных кусков в банки
Кастрюля без реактивного материала (нержавеющая сталь)
Большая нереактивная чаша для маринования (из стекла или керамики)
Мерные чашки и мерные стаканы ложек

Маринованная присоска

Этот рецепт имеет длительное время маринования и выдержки, что позволяет уксусу полностью растворить многие кости в рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 литра присоски, нарезанной на кусочки размером один дюйм на полдюйма

Маринад:

½ стакана соли
1 литр уксуса

Рассол для травления:

2 чашки уксуса (белый уксус или яблочный уксус с концентрацией уксусной кислоты не менее 5%)
2 стакана сахара
1 чайная ложка маринованной специи
1 чашка белого вина
1 нарезанный кружочками лук

НАПРАВЛЕНИЯ

Источник изображения: Pixabay.com

Смешайте соль, уксус и воду и полейте рыбу в стеклянной или керамической миске или глиняной посуде. Взвесьте рыбу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной. Дать постоять 5 дней в холодильнике, затем процедить и промыть водой. Упаковать в банку. Положить рыбу, затем слой лука, затем рыбу. Смешайте 2 стакана уксуса, сахара, приправ для маринования и вина, нагрейте и перемешайте в нереактивной кастрюле до растворения сахара. Дать остыть и разлить по банкам. Не готовьте. Дать постоять 5 дней в холодильнике.

Маринованная щука

В этом рецепте также есть этап маринования для растворения Y-образных костей, обычных для северной щуки.

ИНГРЕДЕНТЫ

1 фунт размороженного филе северной щуки, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
1 стакан кошерной соли
1 литр белого или яблочного уксуса
3/4 стакана сахара
2 чайные ложки цельные семена желтой горчицы
1/2 чайной ложки цельного черного перца
2 очищенных зубчика чеснока
4 зубчика целиком
3 лавровых листа
1 морковь, тонко нарезанная
1 тонко нарезанная красная луковица

НАПРАВЛЕНИЯ

Сделайте рассол, смешав соль с литром воды в кувшине Мейсона или стеклянной миске.Добавить щуку в рассол и выдержать 24 часа. Слейте воду из рыбы, но не промывайте ее. Добавьте в рыбу литр уксуса и выдержите еще 24 часа. Слейте рыбу.

Готовьте нестандартные ферментированные продукты, как бабушкины!

Смешайте чашку уксуса, полстакана воды и сахар в инертной кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

В банку Мейсон на 1 литр добавьте четверть рыбы, затем добавьте несколько специй и нарезанные морковь и лук.Повторите то же самое с остальной рыбой, специями и овощами, чтобы ингредиенты были слоями и равномерно распределены. Вылейте уксусную смесь в банку. Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на три дня, чтобы дать аромату раскрыться.

Маринованная форель или лосось

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 фунта форели или лосося
1 стакан воды
1 стакан белого уксуса
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
1/4 чайной ложки черного перец горошком
1/4 чайной ложки душистого перца
1/4 чайной ложки семян укропа
1/3 стакана сахарного песка
1 красный лук, нарезанный кольцами

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте воду, уксус, приправы и сахар в кастрюлю и довести до кипения.Перемешайте, чтобы сахар растворился, и дайте остыть. Промыть филе и нарезать кусочками по 2,5 см. Нарежьте лук. Разложите рыбу и луковые кольца чередующимися слоями в стерилизованных банках. Залить травильным раствором. Перед подачей на стол поставьте в холодильник не менее трех дней. В холодильнике рыба хранится до двух недель.

Вы когда-нибудь мариновали рыбу? Что бы вы посоветовали? Поделитесь этим в разделе ниже:

Откройте для себя секрет экономии тысяч в продуктовом магазине.Подробнее здесь.

Способы сохранения рыбы | Роберт Вули Компани

Если вы улучшаете свой рацион, употребляя больше морепродуктов, вы, безусловно, понимаете важность их хранения. Мы знаем, как неприятно покупать свежую рыбу в Интернете, когда она так подвержена порче, но консервация может быть лишь тем инструментом, который вам нужен, чтобы продлить жизнь купленной рыбы. На протяжении тысячелетий люди сохраняли рыбу сушкой, маринованием, солением и копчением.Хотя древние методы все еще используются по сей день, рыбу теперь консервируют и замораживают. Плохо сохранившаяся рыба или неправильная практика могут привести к появлению патогенов пищевого происхождения, таких как сальмонелла, кишечная палочка, C. botulinum или даже норовирусы. В этом руководстве мы исследуем множество способов сохранить рыбу. С помощью этой информации и нашей помощи вы сможете сохранить рыбу безопасным и гигиеничным способом.

Способы сохранения рыбы

Консервирование: Этот метод консервирования популярен среди моряков благодаря своей простоте и постоянству.Можно употреблять только свежую рыбу, очищенную и выпотрошенную в течение двух часов после ловли. Вы можете легко очистить рыбу, сняв голову, хвост, плавники и чешую. Вымойте и удалите всю кровь, прежде чем разрезать рыбу вдоль. Держите очищенную рыбу на льду, пока не будете готовы начать консервирование. Вам понадобится скороварка, консервные банки, крышки, кольца, воронка для консервирования, кастрюля для бульона, миски, большие ложки, острый нож, полотенца и большая миска, чтобы погрузить рыбу в соленую воду. Перед консервированием рыбу следует замочить в соленом рассоле на час.Слейте воду из рыбы в течение 10 минут, прежде чем поместить ее в консервные банки кожицей рядом со стеклом. Оставьте не менее одного дюйма свободного пространства наверху каждой банки. Используя консервные банки размером с пинту, вы должны запланировать 100 минут консервирования под давлением для свежей рыбы или 110 минут для копченой рыбы.

Сушка: Если у вас нет специализированного оборудования для консервирования или маринования рыбы, сушка – довольно удобный метод. Рыбу, которую вы собираетесь сушить, следует сначала очистить и разделить на филе, нарезав ее тонкими полосками.Каждую рыбную полоску подвесьте сушиться на горячем солнце с ниткой или тонкой проволокой на 12 часов. Как только на рыбных полосках появится сухой слой, внесите рыбу внутрь. Поскольку рыба продолжает сохнуть, недостаток воды приостанавливает всю микробную активность. После сушки рыбу можно использовать для приготовления супов, рагу или приправ. Если вы планируете коптить рыбу, вы можете сушить филе в коптильне при температуре от 85 до 100 ° F. Высокотемпературная сушка идеально подходит для крупной целой рыбы и уничтожения любых бактерий.

Замораживание: Рыба перед замораживанием должна быть как можно более свежей.Не забудьте вымыть рыбу и удалить с нее чешую тупым краем ножа или ложки. Подготовьте рыбу к заморозке в зависимости от количества жира в ее мякоти. Жирную рыбу следует окунуть на 20 секунд в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный из двух столовых ложек кристаллической аскорбиновой кислоты на один литр холодной воды, чтобы сохранить естественный вкус. Нежирную рыбу следует опустить на 20 секунд в рассол, состоящий из стакана соли на один литр холодной воды. Как вариант, можно использовать лимонно-желатиновую глазурь. Поместите рыбу в паронепроницаемую бумагу или поместите в пакеты для заморозки.Промаркируйте и заморозьте на два-три месяца или до шести месяцев для нежирной рыбы.

Маринование: После того, как свежая рыба будет очищена и нарезана, вы должны замочить филе в слабом рассоле, состоящем из одного стакана соли на один галлон воды, в течение одного часа. Слейте воду из рыбы и упакуйте ее в тяжелый стеклянный, эмалированный или пластиковый контейнер в крепкий рассол, состоящий из двух с половиной стаканов соли на один галлон воды, в течение 12 часов в холодильнике. Промойте рыбу в холодной воде. Смешайте четверть унции лаврового листа, две столовые ложки душистого перца, две столовые ложки семян горчицы, 1 столовую ложку цельной гвоздики, одну столовую ложку молотого перца, половину столовой ложки молотого сушеного острого перца, полфунта нарезанного лука, два литра дистиллированного уксуса и пять чашек воды в большой кастрюле или чайнике, чтобы приготовить до 10 фунтов рыбы.Доведите смесь до кипения, добавьте рыбу и тушите 10 минут или пока рыба не рассыпется вилкой. Вынуть рыбу из жидкости и выложить одним слоем на плоскую сковороду. Охладите и быстро охладите, чтобы предотвратить порчу. Разложите холодную рыбу в чистых стеклянных банках. Добавьте в каждую банку несколько целых специй, лавровый лист, свежесрезанный лук и ломтики лимона. Процедите раствор уксуса и доведите до кипения. Вылейте раствор уксуса в банки, пока рыба не покроется. Немедленно закройте банку двухсекционной крышкой и как можно скорее поместите рыбу в холодильник.Маринованная рыба вкуснее всего, если ее использовать в течение четырех-шести недель, и ее следует хранить в холодильнике при температуре не выше 40 ° F.

Посол: Посол в рассоле – популярный скандинавский метод сохранения свежести и вкуса рыбы на срок до девяти месяцев. Вам понадобится мультиварка или стеклянная емкость и несколько чашек мелкозернистой соли. Очистив и подготовив рыбу, обваляйте каждое филе в соли и разложите в мультиварке. Добавьте соль на дно и между каждым слоем рыбы.Соль вытягивает воду из плоти и создает рассол, предотвращающий появление определенных микроорганизмов или ферментов. Погрузите рыбу в рассол с грузом, чтобы не допустить порчи. Рыбу, которая весит восемь фунтов или меньше, можно лечить в течение двух дней. Более крупным рыбам может потребоваться лечение до 10 дней. После того, как рыба затвердеет, снова засыпьте ее свежей солью и храните при температуре ниже 70 ° F. Промойте и готовьте рыбу в течение нескольких часов перед приготовлением.

Копчение: Тщательно вымыть свежевыловленную рыбу. Рассолите рыбу в растворе из полутора стаканов соли на один галлон воды в холодильнике в течение 12 часов.Затем рассолите рыбу в растворе из четырех стаканов соли на один галлон холодной воды в течение 15 минут. Вынуть рыбу из рассола и промыть. Поместите короткий стержень термометра для мяса в самую толстую часть мяса. Добавьте рыбу в коптильню, как только температура воздуха достигнет 100 ° F. Во время копчения температура воздуха должна подняться до 225 ° F. Мякоть рыбы должна достигнуть и выдерживаться при температуре 180 ° F в течение 30 минут. Копченая рыба вкуснее всего, если ее использовать в течение одного месяца, и ее следует безопасно хранить в холодильнике.

Теперь, когда вы знаете больше о популярных способах сохранения рыбы, мы надеемся, что это руководство вдохновило вас начать хранить рыбу прямо в домашних условиях. Мы предлагаем широкий выбор свежих и замороженных морепродуктов, которые помогут вам начать работу. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом руководстве или вы хотите узнать больше о нашем ассортименте рыбы, свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации или помощи.

Рецепт маринованной рыбы Капского малайского

Мне очень понравился этот рецепт! Я сделал всего пару изменений; добавил немного дополнительных лавровых листьев (сушеных), дополнительных горошин перца и добавил чайную ложку семян фенхеля вместо кориандра.Я изменил пропорцию уксуса: немного сахара, уменьшив количество уксуса – и сначала подумал, что он слишком сладкий, но на следующий день обнаружил, что уксус казался более выраженным. Друг приготовил по тому же рецепту и добавил все количество уксуса, посчитав его слишком кислым, поэтому, возможно, стоит просто добавить 1 и 1/2 стакана. В общем, в этом было столько вкуса! Все, что вам нужно, это мягкий хлеб, чтобы впитать маринад – он такой вкусный.

Мой муж из Кейптауна любит маринованную рыбу! Идеальный обед с хлебом и зеленым салатом.Я сделал это дважды – первый раз точно так, как написано, и второй раз с небольшими изменениями. Мне кажется, что на мысе рыбу слегка протирают и жарят в кляре. Я хотел сократить потребление масла и жира, поэтому вместо того, чтобы жарить рыбу, я жарил ее на гриле под жаровней до готовности. Мне нравится соус, как написано, за исключением того, что я согласен с тем, что уксуса было слишком много. Я использовал 1 1/2 чашки и подумал, что это все еще немного крепко. Думаю, мне стоило немного увеличить количество коричневого сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Отличный рецепт.Совет: если вам это нужно в тот же день, обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны, налейте соус карри / маринованный на сковороду, доведите до легкого кипения и снова положите рыбу в соусе на рыбу. Дайте все это варить в течение 5 минут. Если у вас нет красного перца чили, подойдет немного соуса Пери Пери или Табаско.

Я вырос в Кейптауне, поэтому маринованное карри в Кейптауне – блюдо, с которым я хорошо знаком и ожидаю, что оно будет «в самый раз»… этот рецепт сделал это! На второй день вкус стал еще лучше, когда сахар и уксус смогли сотворить магию засолки.

Этому рецепту было так легко следовать, в этом году я приготовила свою маринованную рыбу, я обычно хожу в дом своих родителей! Это делает меня взрослой женщиной

Мои филе трески могло быть немного тонковатым, потому что на этапе приготовления они начали расслаиваться, поэтому было невозможно «наслоить» точно так, как описано в рецепте, и я немного запуталась, как это сделать.

Как мариновать скумбрию свежемороженую

Как замариновать скумбрию вкусно

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Что нам нужно:

Пошаговое приготовление:

Маринуем в цитрусах

Ингредиенты:

Как мариновать:

Маринованная скумбрия за 2 часа

Что понадобится:

Как приготовить:

Вкусная маринованная целая рыбка

Продукты:

Этапы приготовления:

Скумбрия в горчичном маринаде

Что надо:

Как приготовить:

Как замариновать в майонезе

Ингредиенты:

Приготовление:

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Как подать маринованную скумбрию

Как правильно хранить маринованную рыбу

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Как замариновать скумбрию

Маринад

Рецепт

В рассоле

“Пальчики оближешь”

В луковой шелухе

С луком

С уксусом­

В домашних условиях в банке

Как замариновать скумбрию свежемороженую

В чае

Маринованная скумбрия кусочками

В масле

Как вкусно замариновать скумбрию – советы

Видео:­

Скумбрия маринованная с луком

Ингредиенты

Приготовление

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Ингредиенты

Приготовление

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Ингредиенты

Приготовление

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Пряная маринованная скумбрия в масле

Ингредиенты

Приготовление

Скумбрия в винном маринаде

Скумбрия в медовом маринаде

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить скумбрию в домашних условиях — 7 вкусных и быстрых пошаговых рецептов

Закуска с жареными шампиньонами вкуснейший рецепт

Шах плов по-азербайджански в лаваше

Комментариев к статье: 8

Как замариновать свежемороженую скумбрию в домашних условиях

Как замариновать скумбрию вкусно

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Что нам нужно:

Пошаговое приготовление:

Маринуем в цитрусах

Ингредиенты:

Как мариновать:

Маринованная скумбрия за 2 часа

Что понадобится:

Как приготовить:

Вкусная маринованная целая рыбка

Продукты:

Этапы приготовления:

С уксусом

Видео:

С уксусом

Видео: