Как приготовить черные грузди горячим способом: Засолка черных груздей горячим способом

Содержание

Грузди, солёные горячим способом – 7 очень вкусных рецептов на зиму

Солёные грузди горячим способ на зиму — одна из лучших грибных заготовок! Грузди получаются хрустящие, крепкие, мясистые и сочные. Но перед засолкой, млечники нужно вымочить в воде, чтобы избавиться от едкого горького сока, похожего на молоко.

Горячий способ засолки груздей очень удобен тем, что не нужно ждать 40-50 дней пока просолятся грибочки, как например при холодном способе и нет риска что закуска может покрыться плесенью.

Хрустящие грузди горячим способом с чесноком на зиму в стеклянных банках

Грузди, солёные горячим способом с укропом в рассоле без уксуса — великолепная закуска! Твёрдые, плотные, кисло-сладкие на вкус грибочки, покорят абсолютно всех. Хранить такую закуску можно в холодильнике до полу года, но у нас не получается, съедаются все запасы очень быстро.

Ингредиенты:

  • Грузди — кг
  • Соль — 40 гр. или 1,5 ст. лож.
  • Чеснок — 3-4 зубочка
  • Зонтики укропа — 1-2 шт.

Процесс приготовления:

1. Перебрать грибочки: старые, червивые и поеденные насекомыми выбрасываем. Тщательно моем улов, лучше всего замочить на несколько часов, тогда грузди губкой легко очистить от почвы и листочков. Далее нужно замочить грибы в холодной воде на 2-3 суток под небольшим гнётом и 3-4 раза в день менять воду, это нужно для того, чтобы ушла вся горечь. А если первую воду подсолить, то выйдут все червячки, которых могли не заметить.

2. Промываем грузди в последний раз и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Большие шляпки разрежьте на пополам, маленькие оставьте как есть. Перекладываем грибы в кастрюлю.

4. Заливаем водой и отправляем на плиту. После закипанию уменьшить огонь и варить на слабом огне 5 минут. По истечению времени слить воду (она будет тёмной и грязной).

4. В грузди добавить соль и залить водой из расчёта на 1 кг грибов (в сыром виде) 40-50 гр. соли и 1 л. воды. Отправляем кастрюлю на плиту и варить на слабом огне ещё 15 минут после закипания.

5. Пока есть время, помойте и простерилизуйте банки.

6. Очистите и нарежьте чеснок слайсами.

7. Спустя 15 минут, выключаем плиту и кладём в кастрюлю зонтики укропа, чтобы он отдал больше своего аромата.

8. На дно стерильной банки кладём чеснок 3-4 кусочка, затем наполняем банку грибами с рассолом перекладывая ещё чесноком.

Если хотите, чтобы грузди были белые, переложите грибы в процессе закладки в банки корнем хрена.

9. Сверните зонтики укропа в круг и уложите сверху наполненной банки, чтобы не образовывалась плесень.

10. Закройте крышками (металлическими или пластиковыми) предварительно обдав кипятком.

Как только баночки остынут — убирайте в холодильник на хранение.

Особенности

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, поскольку так они дольше хранятся. Для консервации подходят многие виды грибов, в том числе и грузди, но главное – заготовки делать только из свежих грибов. О старости гриба могут говорить пятна, напоминающие ржавчину. Также перед приготовлением нужно отсортировать червивые и грибы с жителями.

Помните также, что грузди – грибы, собирающие грязь, а значит перед процессом вымачивания их необходимо очень тщательно помыть и почистить. Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до вымачивания, не стоит экономить на воде и ленится. Воду, в которой находятся грузди нужно минимально менять хотя бы раз в 4 часа. При вымачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, вымачивать их нужно не больше суток, поскольку далее под влиянием температуры, они начнут прокисать.

Если вы решили засолить грузди, лучше использовать посуду из стекла или эмалированную, которая не имеет трещин, ржавчин и других повреждений. Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости. При мариновании груздей, добавляя сахар, грибы становятся необычно нежными и деликатными по вкусу.

Засолка груздей горячим способом под гнётом в кастрюле

Очень удачный способ засолки груздей горячим способом в кастрюле под гнётом. Такие грибочки очень вкусные, а также их можно мариновать, жарить и тушить. Обязательно попробуйте этот рецепт, уверена он придётся по душе многим.

Необходимо:

  • Грузди — 4 кг
  • Соль каменная — 8 ст. лож.
  • Вода — 1 л.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Укроп — 5 зонтиков с ветками
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 7 шт.
  • Перец чёрный горошком — 12 шт.
  • Листья смородины — 10 шт.

Приготовление:

1. Грибы обязательно вымочить в холодное воде 3 суток, меняя 3-4 раза в день воду, чтобы ушла вся горечь.

2. Отварить вымоченные грибы 2 раза по 10 минут, меняя каждый раз воду. Пенку обязательно снимайте.

3. Отдельно в кастрюле сварите рассол. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, положите лавровые листочки, горошины чёрного и душистого перца, бутоны гвоздики и укроп, проварите 5 минут.

4. Грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

5. Теперь нужно на дно эмалированной кастрюли положить специи, которые варились в рассоле, затем уложить грибы, сверху положите листья смородины или листья хрена, залить всё рассолом. Жидкость должна полностью покрывать грузди, поэтому установите груз.

6. Отнесите кастрюлю с грибами в прохладное помещение на 4 дня. Если есть место, можете поставить в холодильник.

7. Спустя 4 дня, разложите грибы по стерильным банкам, залейте рассолом. Сверху влейте растительное масло и закройте банки капроновыми крышками. Отнесите заготовки в холод.

Употреблять грузди можно будет спустя 1 месяц!

Грузди солёные с укропом в рассоле — самый вкусный рецепт со специями

Солёные грузди горячим способом — отличная закуска, кисло — сладкие на вкус, твёрдые, хрустящие. Их подают как в повседневные дни так и на праздничные. Обязательно припасаю пару баночек на Новый год.

Требуется:

  • Грузди — 1 кг
  • Соль — 2 ст. лож. (50 гр.)
  • Горошины душистого перца — 4-5 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.
  • Листья смородины — 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Чтобы закуска в готовом виде не горчила, вымочите грибы в течении 1-2-х суток, меняя воду 2-3 раза в день.

2. Хорошо очистить от мусора каждый грибочек, удобно зубной щёткой.

3. Вымытые грибы положить в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту. После закипания убавить огонь, добавить соль и специи, варить 20 минут, обязательно снимая пенку.

4. Затем откинуть грузди на дуршлаг, чтобы стекла вода и дать немного времени остыть.

5. На дно банки положить зонтик укропа и листочки смородины. Далее уложить грузди в банки шляпками в низ слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая зеленью. На самый верхний слой положите зелень.

6. Влить в банку небольшое количество грибного рассола в котором варились грибы, сверху банки положить марлю и установить груз (гнёт), чтобы все грибочки были в рассоле или сделать в капроновой крышки дырки и установить её внутрь банки. Отнести грибы в прохладное место на 3-4 дня, марлю нужно промывать каждый день, чтобы не образовалась на ней плесень.

7. Простерилизовать банки, разложить грибы вместе с травами и рассолом и прикрыть крышками ( не укупоривать герметично). Поставить в холодильник. Оптимальная температура хранения 5-5 градусов.

В холодильнике грузди могут храниться несколько месяцев.

Предварительная подготовка

Делая заготовки из груздей на зиму, засаливая или маринуя их, стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов. Так основой соления или маринования груздей на зиму является их предварительное, длительное вымачивание, которое может продолжаться до 3-х суток. Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, которые когда-то заготавливали грузди на зиму, утверждают, что при неправильном вымачивании, грибы будут горчить, а значит, есть их невозможно. Сколько бы вы их не варили, без предварительного вымачивания от горечи избавится не получиться.

Горечь груздей – это выделяемый сок, который мы можем видеть, срезая гриб. Этот сок – молочная кислота, портящая вкус любого блюда, при попадании в блюдо. Главной ее особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его невозможно ничем перебить. При попадании молочной кислоты в консервацию, еще до дегустации можно видеть, что заготовка испорчена:

  • Маринад грибов помутнеет;
  • Цвет грибов начнет меняться;
  • Постепенно весь маринад станет белым.

Чтобы не допустить порчи продуктов, стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем дальше.

Простой рецепт засолки груздей горячим способом на зиму в банках без уксуса

Этот рецепт засолки груздей под капроновую крышку. Рецепт простой, без всяких консервантов, но грибочки получаются хрустящие, крепкие, плотные и очень вкусные. Кушать можно будет такую закуску через 1.5 месяца после приготовления.

Требуется:

  • Грузди — 1,5 кг
  • Соль — 75 гр. (50 гр. соли на 1 кг груздей)
  • Семена укропа — 1,5 ч. лож.
  • Чеснок — 3-4 зубчика на 1 банку

Процесс приготовления:

1. Грузди выделяют горький молочный сок, поэтому их нужно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. Грибы замочить в холодной воде на 3 дня, меняя воду несколько раз в день.

Важно! Придавите сверху грузом, чтобы грибочки были полностью покрыты водой, иначе они почернеют соприкасаясь с воздухом.

2. Сейчас самый трудозатратный этап нужно грузди отмыть от грунта/песка и мусора. Тщательно вымыть губкой или зубной щеткой, чтобы грибочки были чистые.

3. Налить воду в кастрюлю и поставить на плиту, довести до кипения. В кипящую воду погрузить грибы и дать им покипеть 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

4. В подготовленные банки на дно положить несколько пластинок чеснока и щепотку укропных семян. заполнить баночку на половину, затем снова положить слайсы чеснока и щепотку семян укропа.

5. Наполнить банку до верху, снова кладём чеснок и семена укропа. Теперь сверху насыпаем соль из расчета на 1 кг грибов — 50 гр. соли. У нас 1.5 кг грибов, значит отмеряем 75 гр. соли. Из данного количества ингредиентов получилось 3 банки объёмом 0,7 л. Значит нужно в каждую банку насыпать по 25 гр. соли (1 ст. ложка).

6. Залить грибы кипятком до верху, чтобы грибы все погрузились в воду. Закрыть банки капроновой крышкой.

Важно! Капроновая крышка должна быть для консервации, перед одеванием на банку её нужно хорошенько прогреть опустив на несколько секунд в горячую воду.

7. Когда банки остынут — отнести в погреб. Через 40 дней можно подавать на стол и наслаждаться вкуснейшей закуской!

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!


Черные грузди хорошо маскируются в лиственных и смешанных лесах, найти их удается далеко не каждому грибнику

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Белые грузди маринованные на зиму в томате

Готовить такую закуску не сложно, однако времени уходит на приготовление много, но результат потрясающий. Если честно такие грибочки у нас исчезают первыми, а потом уже остальные запасы.

Ингредиенты:

  • Грузди — 4 кг
  • Томатная паста — 750 гр.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Репчатый лук — 5 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Душистый перец горошком — 7 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Замочить грибы на сутки в воде, первую воду немного присолите, также нужно хотя бы 2 раза сменить воду. После вымачивания хорошенько отмыть каждый грибочек. Если грибы замороженные, то их нужно разморозить.

2. Вскипятить воду, погрузить грибы и варить на среднем огне 15 минут после закипания. При варке будет образовываться пена, её нужно снимать. Затем откинуть грибочки на дуршлаг и дать время, чтобы стекла лишняя вода.

3. Очищенный лук нарезать на небольшие кубики или полукольца. В казан или глубокую сковороду влить половину стакана растительного масла (100 мл), когда масло хорошенько разогреется всыпьте измельчённый лук. Жарить на протяжении 3-х минут время от времени помешивая. Затем всыпьте сахар и продолжайте жарить ещё 3 минуты.

4. Добавляем к луку отваренные грибы, лавр и горошины душистого перца. Посолите по вкусу, по моему вкусу 1 столовой ложки достаточно. Всё хорошенько перемешать и жарить 10 минут, не забывая помешивать.

5. Через 10 минут добавить томатную пасту и продолжать жарить ещё 10 минут. Томатную пасту можно заменить на томат.

6. Влить 100 мл. уксуса% , перемешать и разложить по стерильным банкам, герметично закатать крышки специальным ключом. Банки поставить под одеяло до полного остывания. Затем отнести в погреб.

Кушать такую закуску можно через 1-1.5 месяца.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими. Черный груздь засолка

В этом году как — то не радуют поездки за грибами. Ездили уже несколько раз, и все попытки были неудачными. И вот в одну из таких поездок я наткнулась на семейку груздей. Стояли они на полянке беленькие и красивые: одни из них были помельче, другие покрупнее. Семейка — одним словом!

Я обрадовалась находке, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они, в принципе, не растут. А тут, такая удача!

Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я . А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей.

И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку. Рецепт их соления я выбираю самый простой. При его использовании, кушать грибочки уже можно через неделю, а если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название — «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.

Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора — двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения — это идеальный способ.

Горячий способ позволяет быстро получить продукт, готовый к употреблению. Поэтому, лично я, использую его не для длительного хранения, а солю, чтобы быстро покушать соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте.

Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

  • грузди
  • укроп
  • смородиновый лист
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый стручковый перец

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.



Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.


Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.


Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз. Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.


А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато — серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!


Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две — четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну — три столовых ложки соли.


Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

  • варить просто в подсоленной воде.
  • варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.


В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.


7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5 — 7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10 — 15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.


По желанию можно также добавить один — два бутончика гвоздики.


9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3 — 4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.


Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими. И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо посолиться внутри. Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.



10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.


11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.


Готовый продукт можно кушать уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три — четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.


Соленые грузди в банках на зиму горячим способом

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.

Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.

Давайте будем смотреть, как это делается.

Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.

Также с солеными грибами можно готовить солянки, или . А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так , или просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.

Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.

Приятного аппетита!

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Чеснок
  • Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

  • 6 литров воды
  • 18 столовых ложек соли (с горкой)
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

  • сухие грузди
  • лист хрена
  • лист малины
  • лист вишни
  • лист с дуба
  • 2 зонтика укропа
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Грузди
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибочки. Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!

Подготовьте:

  • Черные грузди
  • Зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.

Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.

На следующий день слейте воду и сполосните грибы.

Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.

На дно банки уложите укроп и чеснок.

Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.

Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.

Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!

Ингредиенты:

  • Белые грузди
  • Чеснок
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.

Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.

Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

  • 40 г соли
  • пучок укропа
  • 1 шт. лаврового листа
  • корень хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.

Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту. Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!

Засолка черных груздей проводится горячим и холодным способом. Перед обработкой грибы замачивают на 3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Засоленные черные грузди подают с горячими блюдами и овощами.

  • Количество порций: 5
  • Время подготовки: 72 минуты
  • Время приготовления: 90 минут

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

Приготовление:

  1. Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
  2. Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
  3. Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
  4. Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
  5. Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
  6. Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 40 г;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • листья черной смородины – 4 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • розетки укропа – 2 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
  2. Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
  3. Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
  4. Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
  5. Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Готовое угощение промойте и замочите на 12 ч, чтобы избавиться от излишка соли. Подавайте закуску с постным маслом, зеленым луком и сметаной.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 60 г;
  • горчица в зернах – 15 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • перец горошком – 2 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.

Приготовление:

  1. Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
  2. Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
  3. Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

На самом деле солить можно все виды съедобных грибов. Но особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых грибов, таких как грузди, волнушки, сыроежки и пр. Давайте поближе взглянем на грузди – совершенно русские грибы, о их пищевой ценности в других странах даже не догадываются. Груздь может быть разный черный, тополевый белый, желтый, дубовый, осиновый. Но вот как-то так случилось, что чёрный не пользуется особенной популярностью у большинства грибников. А зря, он потрясающе вкусен при засолке. Давайте теперь решим вопрос: как засолить черные грузди?

Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой. Рассчитывайте приблизительно так: 10г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день.

Подготовить чёрные грузди к засолке можно и другим способом. Вместо вымачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на литр воды) 5-6 минут. После бланшировки грибки охлаждают в проточной воде.

И что же дальше?

И так приступим.

За окном октябрь, самая грибная пора. Похолодало, отопление есть ещё не везде, поэтому займемся сначала «горячим» способом.

Нам понадобится на литр воды:

  • соль, много две столовые ложки с горкой;
  • 30 горошин чёрного перца и 10 душистого;
  • листики смородины, вишни, лавровый лист, но это всё по желанию;
  • чеснок и хрен. Тоже исключительно для ценителей этих приправ.

«Горячая» засолка

Перед приготовлением очень тщательно промываем будущую вкуснятину, можно даже со щёткой, лучше зубной. Подрезаем ножки.

Опускаем на 15-20 минут грибочки в кипящую воду, предварительно посоленную. Пусть они варятся, затем сливаем и откидываем на дуршлаг грибы. Параллельно готовим рассол так: на литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, без горки (можно чуть меньше), лаврушку и шарики перца. Варить стоит в отдельной кастрюле, в ней и будут солиться наши ребятки. Ждём момента закипания рассола, когда это случилось, кладём чернушки в «котёл с водой варёной» и кипятим ещё минут 10-15. Убираем кастрюлю с огня и добавляем хрен и чеснок, нужно постараться равномерно распределить их по кастрюле. А теперь устанавливаем не очень тяжёлый гнёт, мы же не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы грузди были покрыты рассолом, и убираем в прохладное место на 5-6 дней. По истечение этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, следите чтобы они были стерильными. Заливаем рассолом, добавляем растительное масло и закатываем крышками. Банки убираем в прохладное место и с нетерпением ждём! Но особо истекающие слюной, пробу могут снять уже через 2 недели.

А пока ждем, займёмся «холодный» способом.

«Холодная» засолка

И так. Ингредиенты оставляем практически те же самые. Только не понадобятся хрен, сам корень заменяем на листья хрена.

Подготовим тару, в которой будут готовиться грибки. Если это банки, то их нужно хорошенечко вымыть и ошпарить кипятком. Посмотрите внимательно на результат своей грибной охоты. Если поймались и большие и маленькие экземплярчики, то неплохо будет их рассортировать по размеру. Крупные особи можно порезать. Берём тару и начинаем выкладывать слоями, предварительно намазав каждую чернушку солью. Между слоями кладём чеснок, листья смородины, лаврушку кому, что по вкусу. Только укладываем всё очень плотно под самую крышку. Заполнив банку, сверху кладём кусок грубой ткани, сложенной в 2-3 слоя. Плотно закрываем банку крышкой, пусть получится эффект гнёта. Засолка может происходить в одной общей таре, тогда после того как выложили все слои сверху ставим гнёт. Убираем наш засол в холодное место дней на 35, а то и 40. Горечь из чёрных груздей после вымачивания, конечно, уходит, но не полностью, а совсем пропадёт как раз через 35-40 дней, поэтому раньше снимать пробу не рекомендуется.

Года всё готово снимаем марлю, нарезаем грибочки, добавляем побольше лука и чеснока, поливаем растительным маслом или заправляем сметаной. Приготовление этим способом займёт намного больше времени, но результат того стоит. Вкусно невероятно!

Попробуйте один рецепт и другой, не пожалеете. Два варианта – два разных вкуса.

А иногда никакой рецепт не нужен. Бывалые сочетают и горячую и холодную засолку. Это как говорится, когда «рука набита». После вымачивания каждый грибок опускаем в кипяток, приблизительно на полминуты. Просто чтобы сказать уверено: «Ешь – не отравишься!» Затем укладываем ошпаренных в эмалированную иди деревянную ёмкость. Учтите никакого алюминия или меди. На дно ёмкости насыпаем соль, чеснок, перец, лаврушку и шляпкой вниз грибы в один слой. И далее по кругу. Соль сыпем не жалея, придавливаем её руками. Выделилась жидкость? Значит, соли достаточно. Если всё-таки сока выделяется мало, можно добавить подсоленной воды. В конце, так же накрываем всё чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, кладём кружок и на него гнёт. Так же в прохладное место и 45 дней ждём.

На заметку:

Если осень была тёплая, на поверхности грибов может образоваться плесень, верхние нужно выкинуть, в ёмкость добавить масло или водку, а марлю прокипятить.

Засолка чернушек горячим способом

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

  • грибы будут иметь лесной аромат;
  • при отваривании уйдет горечь;
  • соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
  • консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

  1. В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
  2. Через четверть часа их тщательно промывают.
  3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
  4. В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
  5. Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • вода – 3 л;
  • пряности – по вкусу.
  1. Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
  2. Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
  3. Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
  4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

  • чернухи – 1,5 кг;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 7 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.
  • кипяченая вода – 1 л;
  • соль – 6 ст. л.;
  • масло – 2 ст. л.
  1. Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
  2. В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
  3. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
  4. Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  5. На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
  6. Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
  7. Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
  8. Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
  9. Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

  1. Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
  2. В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
  3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
  4. Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
  5. Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
  6. Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
  7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

  • отваренные грибы – 5 кг;
  • черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
  • соль – 1 ст.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрена – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ст. л.;
  • специи – по вкусу.
  1. Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
  2. Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
  3. Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
  4. Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

  • чернухи – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • любимые пряности.
  1. Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
  2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
  3. Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
  4. В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
  5. Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
  6. В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
  7. Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

  • вареные чернухи – 2,5 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • пряности – по вкусу;
  • зонтик укропа – 3 шт.;
  • листья вишни и черной смородины – по 15 шт.
  1. В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
  2. Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
  3. Емкость убирают в прохладное место на месяц.
  4. Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
  5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

  • вареные чернушки – 10 кг;
  • корень хрена – 20 г;
  • соль – 400 г;
  • специи – по вкусу;
  • дубовые листья – 5–7 шт.
  1. На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
  2. Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
  3. Верхний слой накрывают хреном.
  4. Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
  5. Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
  6. Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
  7. Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

Чернушку, или груздь черный (Lactarius necator), во многих зарубежных справочниках относят к несъедобным грибам. У нас в стране это один из самых собираемых грибов, которому в соленом виде нет равных.

Собираем

Чернушка относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Эти грибы встречаются в березовых, смешанных лесах, ельниках и парках с июля по октябрь. Обычно чернушки растут гнездами. Какое удовольствие собирать эти грибы, когда они «пошли»! Иногда даже приходится передвигаться на четвереньках, расковыривая палочкой или пальцем бугорки земли. Именно так и находятся крошечные, только что появившиеся на свет молодые грибочки. В соленом виде им равным нет. В некоторых местах черный груздь растет столь охотно, что грибы буквально наползают друг на друга. Чернушка имеет шляпку 5 — 15 см. Иногда у старых грибов она вырастает до 20 см и более. Но они, как правило, червивые. Шляпка молоденьких чернушек выпуклая, крепкая, по мере взросления принимает воронковидную форму. Кожица каштанового цвета с буроватым оттенком бывает со слабозаметными концентрическими кругами или пятнами черного цвета с зеленоватым оттенком. После варки и в засолке она становится винно-вишневого цвета. В пасмурную дождливую погоду на шляпке видны капельки влаги. Пластинки молодых грибков кремовые, затем они становятся коричневыми и приобретают зеленоватый оттенок. Мякоть белая, на срезах становится серовато-коричневой. Млечники выделяют при надламывании млечный сок. У чернушки он белый, едкий. Крепкая коренастая ножка черного груздя плотная, высотой до 6 см, толщиной до 3 см. У старых чернушек она полая. А как ароматны чернушки! Особенно в засоле. Эти хрустящие грибы можно безошибочно определить по особому запаху и «ядреному» вкусу. Чернушку относят к грибам третьей (по некоторым данным, четвертой) категории. Его засаливают после предварительного отмачивания.

Иногда с груздем черным путают подгруздок черный, который чаще растет в сосновых лесах. У него грязно-бурая шляпка, а пластинки черно-серые. Мякоть сначала розоватая, позже темнеет, на срезе чернеет. Млечного сока нет. Этот вкусный гриб считается некоторыми авторами справочников условно съедобным, четвертой категории. Он относится к роду «Сыроежка». После засолки гриб чернеет.

Засаливаем

Чернушки не только вкусные, но и питательные. В них много белка ( не меньше, чем в говядине). Есть витамины PP, B1, B2, B6, C. Жиров и сахара в чернушках мало.

Собранные в лесу чернушки хорошенько очищают и промывают. Их можно смело мыть, попеременно вынимая грибы из одного тазика с водой и перекладывая в другой. Так удается быстро убрать не только все прилипшие листочки и хвоинки, но и землю, которой на чернушках скапливается много. Большие грибы я режу на две — три части, средние и мелкие вымачиваю целиком.

Вымытые чернушки полагается вымачивать минимум одни сутки. Я держу их в воде в течение трех дней. Емкость с вымачивающимися чернушками ставлю в прохладное место (на лоджию). Несколько раз в день воду меняю. Гриб отдает млечный сок, вбирает воду и становится менее ломким. Обязательно провожу сортировку по «калибру». После этого решаю, посолить черный груздь холодным способом или перед засолкой его отварить.

Горячая засолка

Начнем с самого простого способа, горячей засолки. Грибы доводят до кипения, после чего вынимают шумовкой. Воду, в которой осталась пена, сливают. Снова выкладывают чернушки в кастрюлю и заливают свежей водой. Добавляют каменную крупнозернистую соль в таком количестве, чтобы получился достаточно соленый раствор. Варят около часа, в конце варки добавляют лавровый лист, душистый перец и гвоздику. После остывания лавровый лист вынимают. Перекладывают грибы в стеклянную банку, подливают рассол из кастрюли. Можно добавить нарезанный укроп и чеснок. Ставят в прохладное место (в холодильник). Через 4 — 5 дней грибы готовы. К ним можно добавить измельченный чеснок. Вариантов этого рецепта много. При подготовке грибов к засолке я разрезаю их на части, только совсем маленькие грибочки кладу целиком. Есть любители грибов, которые засаливают чернушки целиком, даже самые крупные. Во всех случаях, получается вкусно.

Есть и другой вариант засолки чернушек горячим способом. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и выкладывают их в ведро или кастрюлю шляпками вниз. Пересыпают слои солью (2 — 3 столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накрывают их тканью, на которую кладут деревянный кружок или тарелку подходящего диаметра и гнет. Через 2 недели чернушки просаливаются и становятся очень вкусными.

Холодная засолка

Чернушки, засоленные холодным способом, самые вкусные. Хрустящие, со своеобразной горчинкой и очень сильным ароматом. Пишу, и слюнки текут. Солить грузди холодным способом лучше в эмалированном ведре (кастрюле, баке). Оцинкованные ведра использовать нельзя. Грибы выкладывают слоями, шляпками вниз, посыпая каждый пласт солью (около 2,5 ст. ложек «без верха» на 1 кг вымоченных грибов) и пряностями (стебли и зонтики укропа, чеснок, душистый перец, гвоздика). Дно можно выложить листьями черной смородины или хрена. Чернушки хороши даже без всяких пряностей: только грибы и соль. Сверху чистая тряпочка, тарелка с гнетом и кухонное полотенце, прикрывающее емкость. Через несколько дней появится рассол. Грибы должны быть в него утоплены. Если жидкости мало, то нужно добавит соленой воды (0, 5 л воды — 1 ст. л. соли). Ткань время от времени промывают. Грибочки будут готовы через сорок дней.

В деревнях, где чернушки собирают в огромном количестве, их солят холодным способом в упрощенном варианте. Отмачивают в холодной колодезной воде 6 часов, укладывают рядами в бочонки (кадки) и добавляют укроп, чеснок и листья смородины. Пересыпают солью (50 г соли на 1 кг грибов). Все прессуют гнетом, под которым лежит чистая ткань. При появлении плесени ткань меняют или стирают. Держат в прохладное место. Грибы едят уже через две — три недели. Солят чернушки и в бочках, заполняя их по мере сбора.

Чернушки не только вкусные, но и очень питательные грибы, которые содержат много белка, витамины PP, B1, B2, B6, C. А вот жиров и сахара в них мало. Как приготовить чернушки собранные в лесу? Один из вариантов – солить чернушки на зиму. Соление грибов – это процесс не очень сложный. Чтобы солить чернушки их хорошо очищают и промывают. Тщательно отмытые чернушки прежде чем засолить полагается вымачивать минимум 24 часа, но можно и три дня. Емкость с вымачивающимися чернушками поместите в прохладное место. Несколько раз в день воду меняйте. Чернушка отдает сок, вбирает воду и становится не таким ломким. Обязательно сортируйте гриб по «калибру». После этого решите, солить чернушки холодным способом или сперва его отварить.

Как солить чернушки на зиму в банках – рецепт №1

  1. Чтобы солить чернушки их доводят до кипения, затем вынимают шумовкой. Сливают воду, в которой осталась пена, затем выкладывают чернушки в кастрюлю и заливают свежей водой.
  2. Добавьте каменную соль в таком количестве, чтобы получился соленый раствор. Варите около часа, в конце варки добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый перец. После остывания лавровый лист выньте.
  3. Чтобы солить, переложите чернушки в стеклянную банку, подлейте рассол из кастрюли.
  4. Можно добавить чеснок и нарезанный укроп. Поставьте в холодильник. Через 4 — 5 дней чернухи готовы. Вариантов этого рецепта много. Можно большие грибы разрезать на части, а совсем маленькие грибочки класть целиком.

Как солить чернушки на зиму в банках – рецепт №2

  1. Отваренные чернушки, чтобы солить, откиньте на дуршлаг и выложите их в кастрюлю или ведро шляпками вниз.
  2. Пересыпьте слои солью (две-три столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накройте чернушки тканью, на которую положите тарелку подходящего диаметра и гнет.
  3. Через две недели чернушки просолятся и станут очень вкусными.

Как солить чернушки на зиму в банках – рецепт №3

  1. Чернушки, которые вы решили солить холодным способом, самые вкусные. Солить грибы лучше в эмалированной посуде. Чернушки выложите слоями, шляпками вниз, посыпьте каждый пласт солью (где-то 2,5 ст. ложек на один кг вымоченных грибов) и пряностями (укроп, чеснок, гвоздика, душистый перец).
  2. Дно можно выложить листьями хрена и черной смородины. Чернушки вкусны даже без пряностей: только грибы и соль.
  3. Сверху положите чистую тряпку, тарелку с гнетом и кухонное полотенце, прикрывающее тару. Через пару дней появится рассол.
  4. Чернушки должны быть утоплены в него. Если рассола мало, нужно добавит соленую воду (0, 5 л воды — 1 столовая ложка соли). Ткань время от времени промывайте. Грибочки подоспеют через сорок дней.

Грибы чернушки по праву считаются одними из признанных лакомств в рационе питания. Поскольку черный груздь, а именно такое официальное называние чернушки, обладает отличными вкусовыми характеристиками, что особенно проявляется при правильной засолке.

Как солить чернушки на зиму в банках – рецепт №4

  1. Для того чтобы солить грибы, нужно перебрать чернушки, очистить от мусора и грязи.
  2. Отварить грибы чернушки в подсоленной воде (из расчета на 3 литра воды 1 ст. л соли, щепотка лимонной кислоты или 0,5 стакана столового уксуса) примерно в течении двадцати минут после закипания.
  3. Грибы чернушки должны полностью осесть на дно, что говорит о том, что они готовы. Варенные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы они стекли.
  4. Приготовить маринад для того чтобы солить грибы чернушки:
  • 1 л воды;
  • 2 ч. л. уксусной эссенции;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ч. л. сахара;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком;
  • перец черный горошком;
  • гвоздика;
  • чеснок – несколько зубчиков.

  1. Все ингредиенты маринада для грибов чернушек поместить в кастрюлю, довести до кипения и дать покипеть в течение пяти минут, затем опустить грибы и варить в течении двадцати минут с момента закипания.
  2. Грибы чернушки в горячем виде разложить по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Если понадобится – добавить рассол.
  3. Закатать банки крышками и хорошо укутать до полного остывания. Хранить банки с грибами чернушками в темном, защищенном от прямых солнечных лучей прохладном месте.

Польза грибов чернушек

Употребление грибов чернушек принесет огромную пользу для здоровья. О том, как солить грибы чернушки мы уже поговорили. Теперь поговорим о пользе этих грибов.

Так, гриб чернушка содержит витамины РР, В1 и В2, В6 и В9, С, фолиевую кислоту. Поэтому, включение чернушек в свой рацион даст возможность побаловать себя натуральными витаминами.

Гриб чернушку применяют для лечения заболеваний желудка и почек, а также для ускорения процесса заживления гнойных ран. Также, чернушки рекомендованы диабетикам, поскольку незначительное содержание в них природного сахара не повышает уровень сахара в крови. Зато по белкам чернушки превосходят даже говядину.

Поэтому можно без опаски включать гриб чернушку в свой рацион, в частности эти грибы будут полезны при истощении, авитаминозе и при восстановительном периоде после перенесенных заболеваний. Также положительное воздействие на человеческий организм гриба чернушки заключается в стимулировании работы иммунной системы и улучшения обменных процессов в организме.

Как правильно и вкусно засолить грузди горячим способом

Соленые грузди горячим способом – 8 лучших рецептов пикантной заготовки

Соленые грузди горячим способом – очень вкусное угощение, такой способ имеет много плюсов. Грибы – мясистые по структуре, исчезает неприятный запах, при отваривании уходит горечь, сохраняется изумительный хруст, сочность и аромат. А еще это и самый безопасный метод приготовления боровиков.

Как солить грузди горячим способом?

Соленые грузди горячим способом требуют тщательной подготовки перед закатыванием, поскольку это грибы очень капризные. Их обязательно вымачивают не меньше 2-3 часов в холодной, подсоленной воде. А если решили консервировать холодным способом – то не меньше 3 дней, при этом воду надо менять через каждые 12 часов.

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях требует соблюдения простых правил.

  1. Очистить от травы и мусора, удобнее делать это зубной щеткой.
  2. Убрать верхнюю пленку, тщательно вычищать сердцевину и между пластинками.
  3. Черные грузди горчат сильнее, их надо вымачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
  4. Ножки груздей при засолке не используют.
  5. Хранить соленые грузди горячим способом на зиму рекомендуется не больше года.

Как солить белые грузди горячим способом?

Более выгодные – белые грузди, их нужно меньше держать в воде, и процесс приготовления – менее сложный, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом засолка белых груздей горячим способом в банки получается изумительная на вкус и ароматная.

  • грибы – 5 кг;
  • соль – 15 ст. л.;
  • петрушка – 10 веток;
  • чеснок – 15 зубков;
  • листья смородины – 15 шт.;
  • корень хрена – 20 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • вода – 5 л.
  1. Грибы замочить, сцедить.
  2. Развести рассол.
  3. Проварить 30 минут грузди, снимая пену.
  4. Выложить в кастрюлю слоями, пересыпая специями и солью.
  5. Поставить под гнет на 3-4 дня.
  6. Переложить соленые грузди горячим способом в банки и закатать.

Как солить черный груздь горячим способом?

Грузди черного цвета известны издавна, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но и даже целебные. А еще сохраняют упругость, не разваливаются после варки, более мясистые. Засолка черных груздей горячим способом на зиму более удобная, чем холодным, грибы не нужно вымачивать неделю.

  • грибы – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 6 ст. л.;
  • перец горошком – 15 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • укроп – 7 веток;
  • масло – 50 мл.
  1. Грибы почистить, замочить.
  2. Отварить в подсоленной воде 20 минут.
  3. Сделать рассол для груздей горячим способом, растворив в воде специи и соль.
  4. Пряности выложить в миску.
  5. Разместить грибы, залить маринадом.
  6. Прижать гнетом на 3 дня.
  7. Разложить по банкам, сверху долить масло.
  8. Закрыть крышками.

Как солить сухие грузди горячим способом?

Самый простой способ – засолка сухих груздей горячим способом на зиму, у шляпок этих грибов всегда сухая поверхность, чистить их намного легче. И вымачивать часами не нужно, хватит проварить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.

  • грибы – 1кг;
  • соль – 250 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • вода – 1 л.
  1. Грибы почистить, отварить 20 минут.
  2. Развести пряности в воде, закипятить.
  3. Проварить в маринаде грузди 30 минут.
  4. Сцедить, пересыпать солью и специями из отвара.
  5. Прижать гнетом на 3-4 дня.
  6. Разложить по банкам.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом

Намного надежнее – засолка груздей горячим способом с уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще не дает образоваться вредным микроорганизмам, поэтому слабый раствор уксусной кислоты будет не лишним. Вымачивают грибы, пока не уйдет горечь, их лучше пробовать на вкус.

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • уксус – 200 г.
  1. Грибы отварить, разложить по банкам.
  2. В воде развести соль и специи.
  3. Добавить уксус, залить.
  4. Соленые грузди горячим способом на зиму закатать крышками.

Быстрая засолка груздей горячим способом

Есть еще такой вариант, как быстрый засол груздей горячим способом, через 20 дней заготовку уже можно подавать на стол. Соль нужна крупная, не йодированная, иначе грибы почернеют. Раскладывать по банкам нужно плотно, чтобы не было воздушных «карманов». Закатывать можно и капроновыми крышками.

  • грибы – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 300 г;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.
  1. Вымоченные и сваренные грибы порезать.
  2. Выложить на листья, пересыпая солью.
  3. Придавить гнетом на 3 дня.
  4. Разложить по банкам.
  5. Развести в воде соль, вскипятить, залить.
  6. Закатать крышками.

Засолка груздей горячим способом в бочке

Самый древний способ – соление груздей горячим способом на зиму в бочках. Наши предки использовали только деревянную тару. Ее предварительно нужно залить водой на пару дней, потом вымыть с содой и ошпарить кипятком. Вкусно получится, если заготовить грибы с капустными листьями – два соленья одновременно.

  • грибы – 3 кг;
  • листья капусты – 6 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 200 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • листья вишни – 10 шт.
  1. Грузди залить водой на пару дней, под гнетом.
  2. На дно бочки выложить листья капусты и специи.
  3. Просаливая, разместить слоями грибы.
  4. Сделать рассол, залить до краев.

Грузди в собственном соку горячим способом

Засолка сырых груздей горячим способом может включать не только стандартные специи. Все привыкли класть корицу в сладости, а она еще и подчеркивает грибной вкус. Нужно использовать сушеные палочки, они более концентрированные, дольше отдают аромат. На дно банок кладут большие грузди, а сверху – более маленькие.

  • грибы –3 кг;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 25 г;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • палочка корицы – 0,5 шт.;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • уксус – 1 ст. л.
  1. Грузди отварить 15 минут в подсоленной воде.
  2. Приготовить маринад из воды, уксуса и специй.
  3. Залить грибы, варить 20 минут.
  4. Переложить в банки, добавить лимонную кислоту.
  5. Заправить маринадом.
  6. Пастеризовать соленые грузди, приготовленные горячим способом, 30 минут.
  7. Закатать крышками, перевернуть.
  8. Накрыть пледом, пока не остынут.

Хрустящие грузди горячим способом

Грузди соленые горячим способом в банках особо ценятся за аппетитную хрусткость. Большие порции лучше отварить частями, после каждого раза воду надо менять. Чтобы грибы хорошо проварились, воды должно быть в 2 раза больше. Приготовленные по этому рецепту грузди можно попробовать уже через неделю.

  • грибы – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 6 ст. л.;
  • перец горошком – 1 ст. л.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • укроп – 3 ветки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • листья смородины – 4 шт.
  1. Грузди отварить в подсоленной воде.
  2. Сделать рассол из соли и специй.
  3. Проварить грибы 30 минут.
  4. Добавить листья, давленный чеснок.
  5. Придавить гнетом.
  6. Убрать соленые хрустящие грузди горячим способом в прохладное, темное место на неделю.

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Правила приготовления

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Быстрый рецепт засолки груздей в банках

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

  • 3 кг грибов;
  • 2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
  • 5-7 дубовых листьев;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

  • 1,5 кг черных груздей;
  • 4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
  • 6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
  • 50 мл растительного масла;
  • 15 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 лист лавра;
  • 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

  • 1 кг грибов;
  • 1-2 лавровых листика;
  • 2-3 листа черной смородины;
  • 20 гр. зелени укропа;
  • 10 гр. зелени петрушки;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • 30 гр. соли.

Рассол:

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

  • 2 кг сухих грибов;
  • 100 гр. соли;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 чайная ложка семян укропа;
  • 3 листа хрена;
  • по 4 листочка смородины и вишни;
  • несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.

Грузди соленые горячим способом

Ингредиенты

Грузди – по вкусу

Гвоздика – по вкусу

Листья вишни – 10 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Чеснок – 1/2 головки

Смесь перцев – по вкусу

Вода – по надобности

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ах, какие красивые грибы эти белые грузди! Сегодня мы посолим их старым бабушкиным методом.

Приготовленные горячим способом соленые грузди получаются более нежными. Наши грибки выросли не такими уж маленькими, поэтому для них подходит именно этот вариант соления. Хотя существует более простой и такой же проверенный рецепт холодного соления. Набираемся терпения и вперед: сначала в лес, затем в ванну – купать грибы и очищать от листвы, далее – на кухню, а потом уж на балкон. Если вас не пугает наша длительная инструкция, вы – настоящий грибник, которого непременно порадует баночка хрустящих домашних груздей.

Итак, состав. Кроме груздей (у нас – белые) и воды, потребуются: соль, вишневые листочки, лаврушка, чеснок, гвоздички и смесь перцев (горошком).

Представим, что в лес мы уже сходили и набрали целую корзинку белоснежек. Рыночный вариант также приветствуется. Тут же несем грибы на мойку. Аккуратно зубной щеточкой очищаем шляпки от листвы и грязи. Если ножка срезана слишком низко к траве, укорачиваем.

Идем в кухню. Вот они наши чистюли! Кто сказал, что все лесные грибы необходимо вымачивать в холодной воде с солью. Наша бабушка с осиновыми груздями этого не делала. Я последую ее совету.

Наши грибочки нарезаются дольками.

Отправляются в кастрюлю для варки. Туда же – немного соли. Образующая во время варки груздей пенка обязательно удаляется шумовкой. Варятся грузди в слегка подсоленной воде 15 минут. После чего остаются в кастрюле до полного остывания.

Остывшие дольки груздей откидываются на дуршлаг для удаления жидкости.

Тем временем подготавливаются специи для соления. Чеснок очищается и нарезается пластиночками. Листья вишни промываются в воде. Остальные специи – по списку.

Дно емкости для соления выкладывается вишневыми листьями. Поверх них идут ошпаренные кипятком чеснок, перец и гвоздички.

Дно посыпается солью, и выкладываются грибные дольки. Дольки присыпаются солью. По диаметру моей миски получается по две-три щепотки на слой. Таким способом все грузди пересыпаются солью.

Верхний слой – лаврушка, оставшиеся горошки перца и гвоздика. Вишневые листочки укладываются аккуратно, закрывая весь грибной слой.

Потом – тарелка, груз, и несем емкость в прохладное место. На балконе при температуре не ниже 10°C и не выше 20° C – самое то.

Ой, чуть не забыла. Грибы должны утонуть в естественном рассоле. Если его недостаточно, то добавьте немного кипяченой соленой воды.

Через 5 дней приготовленные горячим способом соленые грузди складываются в стерильные банки, заливаются оставшимся рассолом. Можно добавить в баночку поверх грибов немного подсолнечного масла, но это уже непосредственно под капроновую крышку.

После этого соленые грузди переносятся в холодильник для хранения.

У меня обычно уже через месяц капроновая крышечка не закрывается – снимается проба до пустой банки. Если слишком получились солеными, промываем в воде. Потом в салатник, да с лучком и маслицем – вкуснота.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Грибная пора в самом разгаре, поэтому заготовка грибов различными способами – одна из первостепенных задач. Если вам повезло наткнуться на хорошенькую лесную полянку, заселенную груздевым семейством, то это огромная удача.

Вкусные, хрустящие, сочные, мясистые – это все о соленых груздях. Это самая лучшая грибная заготовка на зиму, которая закатывается в банки и готовится горячим способом.

Если вы собрали много груздей, то поспешите домой и сразу же их переработайте, так как лежа в корзинке, хранятся они не более 6-ти часов. Если вы не можете этого сразу сделать, тогда выложите в один слой в прохладной сухой комнате и прикройте тканью. Но вначале хорошенько ее намочите и отожмите. Таким образом, они могут храниться не больше 16 часов. Потом грузди нужно обработать либо выбросить(((.

В отличие от сморчков, грузди не сушатся и не жарятся. Причиной становится горьковатый сок, который портит весь вкус груздей. А когда они готовятся горячим способом – отвариваются в соленой воде или вымачиваются – эта специфическая горечь уходит.

И сейчас предлагаю вам познакомиться с лучшими рецептами удивительно вкусной закуски к любому столу – соленых груздочков.

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

  • грибы;
  • соль – 30 г на 1 кг груздей;
  • соль – 2 ст.л. для варки;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • зонтики гвоздики;
  • зонтики укропа;
  • листья черной смородины.

Перед тем как вы займетесь приготовлением соленья, очистите грибы, обрежьте испорченные места, промойте, обрежьте ножки. Шляпки крупного размера порежьте кусочками.

Солятся грузди горячим способом двумя методами:

  1. Вымачиваются и пересыпаются солью;
  2. Не вымачиваются в рассоле.

И в первом и во втором случае необходима варка.

Итак, переложите грибы в глубокую емкость, влейте сюда же воду, поставьте сверху небольшой гнет. Пусть стоят сутки.

Важно: вымачиваться грузди должны в теплой комнате, так как именно температура помещения влияет на длительность этой процедуры.

Когда сутки пройдут, грузди еще будут жесткие, но вода потемнеет. Поменяйте ее, пусть грибы простоят еще сутки.

Когда истечет указанное время, проверьте, жесткие шляпки или нет, обязательно посмотрите какого цвета вода.

Если шляпки приобрели мягкость и эластичность, а вода осталась прозрачной, значит, процесс окончен, если нет, залейте снова грибы водой, пусть стоят еще 24 часа.

В процессе вымачивания грузди сильно уменьшаются в объеме, примерно на третью часть, и у них появляется яркий выраженный грибной аромат. Грузди черного цвета приобретают после вымачивания красивый бордовый оттенок, а белые становятся голубоватыми.

Затем отварите грибы, отправив их в кипящую соленую воду (на 1 л воды 2 ст.л. соли). Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте пену. Когда грибы опустятся на дно, рассол приобретет прозрачность, достаньте их и переложите в сито, пусть стечет вода.

В банки, которые подготовьте заранее, выложите грузди. Укладывайте их так, чтобы шляпки были внизу. Все слои пересыпайте солью – на трехлитровую банку нужно 100 грамм соли – зеленью, а также специями. Зелень заранее ошпарьте кипящей водой.

Вот и все. Грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются необычайно вкусными. Полностью готовы они будут через месяц. Хранить заготовку нужно в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

  • грибы;
  • соль на 1 л воды – 2 ст.л.;
  • дубовый лист;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • зонтики укропа.
  1. Грузди очистите. Для того чтобы чистка была легкой, замочите заранее грибы в воде, а потом промойте. Если шляпки крупного размера, разрежьте их на четыре части.
  2. В высокую кастрюлю влейте воду, положите соль, поставьте на огонь, вскипятите. Сюда же выложите грибы.
  3. Снова вскипятите. Потом варите грузди при небольшом кипении, периодически помешивайте. Снимите пену, которая образовалась.
  4. Добавьте лавровый лист, приправы и перец. Берем все на глазок.
  5. Варите грузди 20 минут.
  6. Когда рассол приобретет прозрачность, а грибы осядут на дно, значит, они готовы. Снимите их с плиты, переложите в дуршлаг. Рассол не выливайте. Он нам еще понадобится.
  7. Теплые грузди переложите в заранее простерилизованные банки.
  8. Влейте горячий профильтрованный рассол. Банки аккуратно встряхните, чтобы заполнились все пустоты между грибами.
  9. Долейте рассол таким образом, чтобы он дошел до краев, закройте капроновыми крышками и поставьте храниться в холодильник.

Хорошо хранятся грузди и в холодном погребе при температуре от 0 до +6°С. Иначе они перемерзнут и их вкус испортится.

К столу такие грибочки можно подавать с картофелем, свежим укропом и посыпанные чесночком и политые ароматным растительным маслицем.

На праздничных столах грузди будут оценены в качестве самостоятельной закуски в сметане. Также их можно смешать с растительным маслом и измельченным луком. Вы даже не представляете насколько вкусна эта закусочка и поверьте, ваши домочадцы и гости это кушанье сметут со стола самым первым.

Если вы любите остренькое, тогда можно грибы дополнить горчицей. Подойдет хрен или пикантная солянка. Такие грузди идеально подходят для приготовления салатов

Ну вот и все, можете баловать свою семью необычайно вкусными солеными груздями!

{SOURCE}

Черные молочные грибы горячие. Горячий и холодный посол черных грибов

Черный гриб относится к семейству сыроежек. У него белая мякоть, которая при разрезании становится красной или розовой. Запах горький, как и вкус, но со сладким послевкусием. Черные молочные грибы можно встретить на хвойных деревьях или с августа по октябрь. Этот гриб относится к третьей группе, считается условно съедобным.

Особенности приготовления этих грибов

В России черные молочные грибы издавна использовались как лучшая закуска на столе.А в Сибири эти дары природы были единственными промышленными грибами. Черные молочные грибы, приготовление которых всегда начинается с замачивания, идеально подходят для маринования и маринования. Все остальные блюда готовятся из соленых или маринованных грибов. Замачивание необходимо для того, чтобы избавиться от горечи и жгучего молочного сока. Поэтому молочные опята выдерживают в воде несколько дней, периодически меняя воду. Существует множество известных блюд, основным ингредиентом которых является соленый черный цвет, о некоторых из них мы поговорим в этой статье.

Черная шишка. Рецепты

Так как почти все блюда содержат именно соленые черные молочные грибы, то приступим к приготовлению с засолки. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

  • черных молочных грибов;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • корень хрена;
  • зонтики из вишни, дуба и укропа;
  • и черный горошек.

На каждый килограмм вареных молочных грибов берем 40 г соли. Замоченные опята промываем под проточной водой и кипятим 10 минут.В емкость, где будут солиться грибы, кладем все заготовленные нами листья, укроп, половину корня хрена, 3 измельченных зубчика чеснока. Затем выкладываем грибы, сверху присыпаем солью, добавляем перец, оставшийся корень хрена и дольки чеснока. Мы все это прикрываем и ставим под гнет. Первые 5 дней храним грибы при комнатной температуре, затем кладем в темное прохладное место на 40 дней. Таким образом, у нас получится вкуснейшее лакомство – черный соленый молочный гриб.Приготовление других блюд мы рассмотрим далее.

Мини-пицца с солеными молочными грибами

Ниже приведен список необходимых продуктов.

Для теста:

  • творог – 130 г;
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • яйцо;
  • 200 г муки;
  • чайная ложка соли;
  • половина столовой ложки сахара;
  • разрыхлитель.

Для начинки:

  • опята соленые черные;
  • майонез.

Замешиваем тесто из перечисленных продуктов. Делим его на небольшие порции, которые потом раскатываем. Получаем мини основу для пиццы. Смазываем майонезом и выкладываем измельченный лук и мелко нарезанные соленые черные молочные грибы – мы уже умеем его готовить. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока тесто не подрумянится. Получается очень вкусная пицца с неповторимым вкусом!

Черные молочные грибы можно использовать при приготовлении многих блюд.Множество рецептов, классических или нестандартных, можно найти в любой кулинарной книге.

Собирая черные грибы, очень важно не перепутать их с ядовитыми. Отличить молочника с грузом можно по сильному пряному запаху. Несмотря на то, что запах у ядовитого гриба приятный, употреблять его в пищу нельзя. Хотя многие грибники в качестве приправ используют сушеные и измельченные доярки.

«Цыганка», «чернушка» и даже «поганка» – все эти названия в простонародье относятся к одному из самых известных в мире кулинарных деликатесов, любителю гурманов – черному молочному грибу.

Черные молочные грибы – это грибы, представители семейства сыроежки, малозаметные для грибников и, по некоторым профессиональным публикациям, условно ядовитые.

Как выглядит этот гриб, его отличия от аналогов, методы поиска, а также самые популярные рецепты приготовления черных молочных грибов будут изложены в нашей статье.

Вы также узнаете, можно ли развести этот грибной деликатес в домашних условиях!

Происхождение

Черный гриб относится к роду Lacticaceae, семейству сыроежек.В настоящее время известно около двадцати видов различных молочных грибов, одни относятся к категории съедобных, другие – к условно съедобным. Черные грибы в зарубежных каталогах часто относятся к несъедобным грибам, в России давно успешно считаются одними из самых вкусных для засолки грибами и официально причислены к условно съедобным видам.

Особого внимания заслуживает состав молочных грибов. Прежде всего, это достаточно калорийный продукт, в котором содержится большое количество белка, даже больше, чем в курином мясе.Гриб также богат витамином B и одним из немногих растительных продуктов, содержащих витамин D. Отсюда общая любовь к этому продукту со стороны вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ! Молочные грибы были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки четко заметили, что этот гриб не растет поодиночке, и называли его «кучей» или «кучей». И, что удивительно, в наши дни его популярность не падает, например, в Сибири я считаю его самым полезным из всех видов.

Как выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Нога около шести-восьми сантиметров в высоту и два-три сантиметра в диаметре, шляпка воронкообразная, слегка приподнятая. Диаметр шляпки около пятнадцати сантиметров в длину. Цвета кепки варьируются от коричневого до темно-оливкового. Цвет в центре всегда на несколько тонов темнее цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса шляпки грибов могут иметь или не иметь липкий налет, в зависимости от уровня влажности леса.

Как отличить черную грудку от ложной груди и от свиньи

К сожалению, черный гриб очень легко спутать с его ядовитыми собратьями – ложным молочным грибом и свиньей, которые в последние годы все чаще стали называть ядовитыми грибами из-за их способности накапливать тяжелые металлы.

правил

У свиньи обнаружены вредные вещества, которые при попадании в организм человека приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильную интоксикацию, вплоть до смерти.Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а через несколько часов, а иногда и годы после употребления в пищу гриба!

ВАЖНО! Соблюдайте осторожность при сборе грибов! В последние годы появилась тенденция имитировать ядовитые виды грибов, которые внешне становятся все более похожими на съедобные грибы. И таких случаев отравления «привычными нами грибами» становится все чаще!

Чтобы отличить черное молоко от ядовитых «имитаторов», нужно знать несколько простых нюансов:

  1. Черная шишка обычно всегда прямостоячая.
  2. Нисходящие пластины черного груза равномерно прикреплены к его ноге
  3. Таблички всегда светлые

Внешний вид свиньи

А теперь подробнее рассмотрим, чем отличается черный комок от свиньи и от фальшивого.

В лесу черные молочные грибы часто растут рядом со свиньями и могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Проходит подробный осмотр обоих грибов, после чего можно отметить, что у свиньи шляпка побольше, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки с грузом.Форма и оттенки шляпки свиньи также немного отличаются – шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, с загнутым внутрь краем. Цвет – желто-коричневый, иногда с примесью оливкового. Мякоть гриба светло-коричневая, на срезе темнеет. Пластины легко снимутся с крышки. Ножка до девяти сантиметров, такого же цвета, как и шапка, как правило, смещена в сторону и заужена книзу.

Отличие черного гриба от ложного и ядовитого собрата

Шляпа диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала загибается по краю, а затем опускается.Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка. Цвет варьируется от пурпурно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охристые. Нога плотная, со временем становится полой. Мякоть ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

Там, где растет черный комок, тонкости поиска и транспортировки

Сезон сбора черных грибов начинается в августе и длится до конца осени.«Среда обитания» – поляны и опушки в сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы встречаются также на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

Как упоминалось ранее, черные молочные грибы растут группами, поэтому если вы найдете один гриб, то, скорее всего, рядом скрывается целое «гнездо», но, несмотря на довольно большие размеры, маскировка молочных грибов в куче листья сравнимы с камуфляжем хамелеона.

ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» за черными грибами при поиске полагаются на их запах, уверяя, что этот род грибов имеет специфическую смесь запахов грибов, фруктов и перца, позволяющую точно определить их местонахождение.

Молочные грибы лучше собирать после небольшого дождя и среднего размера, чтобы они прослужили дольше и уменьшили риск перезревания грибов и появления глистов.

Обрезать гриб нужно осторожно, чтобы не сломать и не выкорчевать, чтобы не повредить мицелий. Ногу следует обрезать вплотную к земле.

Молочные грибы относятся к роду Milky и структура их тканей хрупкая и ломкая, поэтому необходимо складывать грибы так, чтобы между ними оставалось пространство.Если поставить молочные опята плотно, они, скорее всего, повредятся.

Можно ли вырастить в домашних условиях черные молочные грибы?

Многие гурманы хотели бы иметь возможность выращивать черные молочные грибы промышленным способом или хотя бы на своей даче, и теоретически это возможно. Но практически тоже проблематично.

Молоко растет в тесном симбиозе с деревом, его мицелий находится в его корнях. К тому же молочные грибы «подрастают» к определенным видам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень сложно.

Блюда из черных молочных грибов

Подготовка черных молочных грибов перед маринованием

Черные молочные грибы очень вкусны, и рецептов их приготовления много. Однако все они занимают очень много времени. И начинать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Грибы нужно мыть очень тщательно, так как в них обычно много земли и песка, которые могут испортить вкус любого блюда.

Крупные грибы лучше разрезать на несколько частей, чтобы полностью исключить горечь при длительном замачивании.Мелкие грибы резать не нужно.

Молочные грибы содержат молочный сок, поэтому их следует вымачивать в слабосоленой воде в течение трех дней. Воду нужно менять каждые шесть-семь часов. Подойдет любая посуда для замачивания, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует хранить в прохладном месте.

Холодное и горячее посолка черных грибов

Есть два основных способа маринования черных грибов: холодный и горячий.

  • Холодное соление – процедура длительная, но повара к ней прибегают чаще, так как считается, что вкус молочных грибов при холодном посоле более неповторимый, смолистый.
  • Горячий посол намного проще и требует меньше времени, но вкус у грибов не такой яркий.

Остановимся подробнее на каждом из этих рецептов приготовления черных молочных грибов.

Холодное посол

Нам понадобится из расчета 1 литр:

  • – опята черные 1,5 кг;
  • – каменная соль – 3-4 ст. л .;
  • – лист хрена – 5 шт .;
  • – лавровый лист – 5-6 шт.;
  • – чеснок – 2-3 зубчика;
  • – перец черный – 1-2 ч.

Изначально молочные опята необходимо подготовить к засолке, как было сказано выше в статье. Через три дня получаем грибы. Каждый комок натереть солью и выложить слоями в кастрюлю, чередуя измельченные хрен и чеснок. Выложенные слои засыпаем марлей, листьями смородины или вишни и сверху выкладываем листья хрена. Поставил гнет и месяц держал в прохладном месте.Важно следить за тем, чтобы молочные грибы не покрывались плесенью, и регулярно добавляйте рассол. Через месяц грибы закатывают в стерилизованные банки.

Горячий посол – минимум времени и сил

Ингредиенты для засолки на 1 литр:

  • – опята черные 1,5 кг;
  • – каменная соль – 3-4 ст. л .;
  • – лист смородины или вишни – 5-6 шт .;
  • – лист хрена – 5 шт .;
  • – лавровый лист – 5-6 шт.;
  • – укроп, зонтики / сухие – 4-6 шт. / 3-4 ч.
  • – чеснок – 2-3 зубчика;
  • – перец черный – 1-2 ч.
  • – перец черный перец горошком – 4-6 шт.

Замачиваем грибы минимум три дня. Мы достаем это. Помещаем в кастрюлю, доливаем воды, чтобы грибы свободно плавали и готовим на среднем огне. Как закипит, ждем минут 20-30.

Приготовьте рассол в другой кастрюле. Смешиваем 1 л воды, 2 ст. посолить и поставить на огонь.После закипания всыпать все остальное, кроме чеснока, специи.

В кипящий рассол положить отварные грибы из первой сковороды. Варить 30 минут. Выключите и дайте остыть. Затем добавить чеснок, перемешать и поставить в прохладное место под нагрузкой на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие молочные грибы полностью готовы к употреблению.

Маринование черных грибов

Самый популярный способ засолки – маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые повара добавляют гвоздику.

Процесс простой:

  1. Замачиваем грибы минимум на три дня. Переложить в кастрюлю и довести до кипения на огне. Молочные грибы следует варить не менее 10 минут. В процессе приготовления необходимо регулярно снимать пену с грибов. Через 10 минут снова сложите его на город и промойте под проточной водой.
  2. Готовим рассол из расчета 1 кг молочных грибов. Смешать ингредиенты (1 л воды, 2 столовые ложки соли, лавровый лист, хрен, перец), довести до кипения и варить 15 минут.
  3. На дно стерилизованных банок выкладываем чеснок, укроп, листья смородины, затем не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем по 1 ч. 9% уксус на 1 банку.
  4. Закрыть крышками, накрыть теплым одеялом и дать полностью остыть. Храните маринованные черные молочные грибы в прохладном темном месте.

Жареные черные молочные грибы

Как правильно пожарить грибное лакомство?

Жарка черных молочных грибов не так популярна, как их засолка, но тоже имеет право на существование.Для этого способа приготовления черных молочных грибов лучше всего использовать только шляпки.

Замачиваем грибы трое суток. Дважды прокипятить в кипятке по 5 минут, каждый раз меняя воду.

Откидываем грибы на дуршлаг, даем остыть и стекаем лишнюю воду. Затем мелко нарезать и тушить под крышкой на сковороде, не добавляя масла, 10 минут.

Выделившийся в процессе тушения сок необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить молочные грибы до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных молочных грибов, с любовью приготовленных в домашних условиях. Угостите их своей семьей и друзьями, подавайте им жареный картофель и наслаждайтесь тихим вечером в кругу семьи.

Но для этого придется немного повозиться с закруткой. Подготовьте необходимые ингредиенты, рассол и выберите подходящие грибы.

  • Вам нужны только свежие молочные грибы. Не покупайте грибы с темными пятнами на шляпках – это первый признак несвежих грибов.
  • Молочные грибы – это грибы, которые любят поглощать органические соединения, в том числе грязь. Их необходимо тщательно промыть.
  • Чтобы грибы были нежнее, при кипячении добавляем немного сахара.
  • Перед приготовлением молочные опята во всех рецептах необходимо очистить от кожуры и замочить в прохладной воде на 1 день. Меняйте воду каждые 6 часов.
  • Как и любые другие повороты на зиму, банки с молочными грибами нужно правильно закрывать, иначе есть риск заразиться опасным заболеванием – ботулизмом.

Горячие соленые опята – классический рецепт

Рецепт засолки молочных грибов еще с советских времен. Готовьте и ешьте с удовольствием, вспоминая детство.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

  • 3 кг свежих молочных грибов;
  • 5 лавровых листов;
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 2 литра воды;
  • 150 г соли;
  • 15 гр. черный перец горошком.

Приготовление:

  1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Всыпать в него соль и перец. Добавьте молочные грибы. Варить около 15 минут.
  2. Чеснок очистить.
  3. После приготовления процедить рассол в емкости отдельно от грибов.
  4. Разложите опята по банкам. К каждому добавить чеснок и лавровый лист. Залить рассолом.
  5. Сверните банки и храните их в холодном месте.

Соление черных молочных грибов

Кому-то нравятся белые молочные грибы, а другим – черные.Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, есть свои нюансы.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

  • 4 кг черных грибов;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 литра воды;
  • 3 столовые ложки розмарина
  • 1 лимон;
  • соль, перец – по вкусу.

Состав:

  • 1 кг сушеных грибов;
  • 1,5 литра воды;
  • 100 г соли;
  • 10 гр.черный перец горошком;
  • 200 мл уксуса;
  • 2 пучка укропа;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 веточек смородины.

Приготовление:

  1. Налейте воду в кастрюлю. Сюда всыпаем соль, перец и всыпаем веточки смородины.
  2. Когда вода закипит, добавить грибы. Варить 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
  3. Рассол процедить, грибы разложить по банкам. Добавить лавровый лист, укроп. Сверху залить рассолом.
  4. Свернутые банки поставить на холод.

Соление белых молочных грибов с луком и чесноком

Есть рецепты, в которых лук и чеснок солят вместе с молочными грибами. Эти грибы идеальны в качестве закуски.

Время приготовления – 1,5 часа.

Состав:

  • 3 кг белых грибов;
  • 2 кг репчатого лука;
  • 2 литра воды;
  • 6 головок чеснока;
  • 200 мл уксуса;
  • Укроп;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Варить замоченные молочные грибы в соленой и перцовой воде 15 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
  2. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать кольцами, а чеснок – дольками.
  3. Положите в каждую банку грибы, примерно 10 колец лука и 10 зубчиков чеснока. Добавить укроп и залить рассолом.
  4. Скрутите банки и поставьте на холод.

Это самый необычный и пикантный рецепт засолки молочных грибов.Используйте для приготовления густую концентрированную томатную пасту.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

  • 3 кг грибов;
  • 800 гр. томатная паста;
  • 7 лавровых листов;
  • 2 литра воды;
  • звездчатый анис;
  • 1 столовая ложка сахара
  • 200 мл уксуса;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Готовые грибы сварить в кастрюле с солью и перцем.
  2. Затем процедить рассол, а грибы потушить на сковороде с томатной пастой. На этом этапе вы можете добавить столовую ложку сахара.
  3. Помидоры опята переложить в стерилизованные банки. Добавьте лавровый лист, звездчатый анис и уксус.
  4. Банки залить рассолом и закатать на зиму. Хранить в прохладном месте.

Черные молочные грибы и свиньи растут в основном в лиственных и хвойных лесах на влажной почве. Они принадлежат к семейству Ламеллярных; после разреза выделяется млечный сок.Без предварительной подготовки они могут иметь горький вкус. Избавиться от этого поможет специальная подготовка. Есть особенности того, как солить черное молоко и свиней, чтобы они стали твердыми и хрустящими.

В зависимости от региона грибы называют по-разному: черный молочный гриб, подберезовики, свиньи, зеленый чай и так далее. Название значения не имеет, главное – уверенность в съедобности. Если вам попался какой-то незнакомый экземпляр, а опытного грибника поблизости нет, его лучше выбросить.

Свиньи и черные молочные грибы, в чем разница

Грибы отличаются друг от друга по внешнему виду. Шапка диаметром до 20 сантиметров воронкообразная с закругленными внутрь краями. Окраска от желто-коричневой до оливковой. При разрезании мякоть немного темнеет. Нога сужается к низу.

Особенность молочных грибов в том, что они растут большими группами, стоит найти один и можно разрезать целую корзину.

За последний год некоторые специалисты признали гриб ядовитым.В нем есть вещество, которое может накапливаться в организме и в будущем привести к смерти.

Черная шишка крупнее, с темно-коричневой ножкой. Относится к условно съедобным экземплярам. Селится преимущественно на древесине.

Приготовление основного ингредиента

Свиньи можно мариновать и солить по-разному. Раньше их готовили простым классическим способом. Сегодня это целый кулинарный ритуал, включающий в себя использование различных ингредиентов, добавляющих пряности.

Только процесс подготовки не меняется.Даже в лесу необходимо очистить шляпки и ножки от листьев и травы и только потом складывать их в корзину. Загните крышки крышками, чтобы между пластинами не попал мусор.

Придя домой, их нужно немедленно разобрать и снова удалить мелкую грязь. Срежьте поврежденные и червивые части. Замочите в холодной подсоленной воде и выдержите два часа. Время замачивания зависит от используемого рецепта.

Готовность к дальнейшей обработке видно по цвету грибов, они должны потемнеть.

Маленькие молодые свиньи идеально подходят для соления, потому что они крепкие и не ползут во время приготовления.

Для засолки подойдет тара любого объема, главное, чтобы она была покрыта эмалью или сделана из стекла. Противопоказано использовать тару из глины.


Вкусные рецепты с грибами

Рецепты с грибами, которые можно использовать дома.

Грибы соленые и свинины

Состав:

  • грибы – 1 кг;
  • смородина – 5 листов;
  • соль;
  • Лавровый лист;
  • чеснок;
  • черный и душистый перец

Этапы приготовления и их описание:

  • Очистите свиней от мелкой грязи и песчинок.Снимите шляпки с ножек и замочите в теплой воде на полчаса. Промыть в нескольких водах.
  • Залить соленой водой и оставить на 24 часа.
  • Варить тридцать минут.
  • Слить, залить новым и снова вскипятить.
  • Добавьте соль и приправы. Количество соли зависит от личных предпочтений, но лучше всего попробовать рассол. Он должен быть немного соленее, тогда грибы, впитав соль, будут умеренно солеными.

  • Варите молочные грибы еще десять минут.
  • Положите листья смородины в предварительно простерилизованную емкость.
  • Заполните емкости с крышками на один сантиметр ниже горлышка и залейте рассолом. Маринад должен полностью покрыть молочные грибы.
  • Крышка с колпачками из вареного нейлона.
  • Если грибов много, можно их солить в эмалированной посуде с гнетом.
  • Примерить заготовку можно не ранее, чем через месяц.

Холодным способом

Этот метод используется наиболее часто.

Продукция:

  • свиньи – 2,5 кг;
  • соль – 1 ст. л .;
  • укроп, листья смородины, вишня.

Пошаговая инструкция:

  • Пройдитесь по молочным грибам, аккуратно удаляя все мелкие загрязнения. Промыть несколько раз. Если образцы очень грязные, используйте кисть. Замочите грибы и держите их три дня. Время от времени меняйте воду.
  • Поймайте молочные грибы и немного отожмите их руками.
  • Выложить в широкую посуду слоями: зелень, грибы, соль, специи.

  • Чередовать до конца основного продукта.
  • Накройте верх тканью или марлей в несколько слоев. Сверху поставить широкое по размеру блюдо и поставить гнет. В качестве угнетения подойдет банка или бутылка с водой.
  • Заготовку отправляют в прохладное место на тридцать дней.
  • Важно постоянно следить за уровнем рассола, молочные грибы необходимо залить рассолом.
  • Через месяц можно впервые попробовать грибок.
  • Для удобства хранения и предотвращения образования плесени разложите заготовку по банкам, наполните ее рассолом и накройте пластиковыми крышками.
  • Хранить в темном прохладном месте.

Свиньи и черные молочные грибы в банках

Простой и быстрый рецепт приготовления свиней.

Необходимые ингредиенты:

  • свиней – 1 кг;
  • любимые приправы и специи;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Для рецепта требуются только шляпки грибов. Их предварительно нужно обработать и замочить в соленой жидкости.
  2. Через двое суток рассол слить, набрать чистую воду и вскипятить.
  3. Бульон процедить, промыть и повторить процедуру, но с добавлением специй. Варить 30 минут.
  4. Ополосните банки содой, ополосните водой и выдержите над паром.
  5. Равномерно распределите специи и зелень.
  6. Разложите поросят по банкам, залейте рассолом и накройте пластиковыми крышками.Хранить в подвале.

Необходимые ингредиенты:

  • свиней – 1 ведро;
  • соль;
  • лук репчатый – 3 шт .;
  • масло подсолнечное;
  • перец душистый – 6 шт .;
  • гвоздики – 2 шт .;
  • масло рафинированное – 1 ст .;
  • уксусная эссенция – 1 ст.

Инструкции по приготовлению:

  • Замочите свиней, часто меняя воду.
  • Кипятить воду с солью. Добавить крышечки и варить час.
  • Обмакните специи в тканевый пакет.Это позволит быстро удалить их после приготовления.
  • Обжарить на сковороде лук до мягкости.

  • Слейте воду с грибов и измельчите их любым удобным способом: с помощью блендера, мясорубки.
  • Добавьте уксусную эссенцию и подсолнечное масло.
  • Перемешать и варить десять минут, постоянно помешивая, т. К. Масса может подгореть и приобрести неприятный запах и вкус.
  • Разложить по тарам и запечатать.

Соленые амбары: классический рецепт

Классический рецепт маринования амбаров не сдает позиций.Идеальное дополнение к пюре. Блюдо можно употреблять сразу после приготовления.

Состав:

  • свиней – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 25 г;
  • чеснок, перец, лавровый лист;
  • уксус – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные ранее сараи разрезать на части.
  2. Варить полчаса в слабосоленой воде.
  3. Замените воду и прокипятите амбары в течение одного часа.
  4. Замените воду и добавьте все остальные ингредиенты, чтобы приготовить маринад. Варить сарай пятнадцать минут.
  5. Слить жидкость.
  6. Чеснок и укроп измельчить и посыпать остывшими грибами.
  7. Грибы полностью готовы к употреблению. Можно сложить в тару и хранить в холодильнике несколько дней.

С луком

Состав:

  • свиньи – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • вода – 1.5 л;
  • соль – 30 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • уксусная эссенция – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Предварительно обработанных свиней отварить в подсоленной воде, пока они не опустятся.
  2. Лук очистить и нарезать кольцами.
  3. В миску с толстыми стенками налить масло и грибы, посолить по вкусу и обжарить.
  4. Отдельно обжарить лук до золотистого цвета.
  5. Соедините оба ингредиента и влейте уксус. Тушить на медленном огне.Массу нужно постоянно помешивать, чтобы они не подгорели.
  6. Разложить по продезинфицированным банкам и закатать.

Корица

Состав:

  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 25г;
  • корица – 2 г;
  • уксус – 75г;
  • лавровый лист, перец, чеснок.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Очистить свиней, замочить и дважды отварить. После закипания воду подсолите.
  2. Приготовьте маринад из вышеперечисленных ингредиентов в кипящей воде.
  3. Поросят опустить в рассол и кипятить 15 минут. За это время они насыщаются специями и приправами и становятся ароматными.
  4. Разложить в стерилизованную тару, сверху залить подсолнечным маслом.
  5. Закатать крышки.

Соление сырых молочных грибов без уксуса

Необходимые продукты:

  • вымоченные грибы – 1 кг;
  • соль – 30 г;
  • любимые специи.

Способ приготовления:

  1. Выложить замоченные молочные грибы шляпками вверх в миску. Посыпьте каждый слой солью.
  2. Снизу, посередине и сверху выложить листья хрена, укроп и другие специи.
  3. Когда половина образцов уложена, залейте минеральной водой. Продолжайте укладку.
  4. Два верхних ряда не должны находиться под водой.
  5. Дайте высохнуть в течение недели. Молочные грибы дадут сок и полностью окажутся под водой.
  6. Можно есть через 7 дней.

Для удобства хранения его можно разложить по банкам и накрыть нейлоновыми крышками.


Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Способ засолки сухих молочных грибов ничем не отличается от свежих.

Продукция:

  • сушеные грибы;
  • хрен и другая зелень;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Свиней необходимо хорошо промыть в нескольких водах. Щетка поможет облегчить уборку.
  2. Поместите грибы в большую миску тарелками вниз. Добавьте воды и выдержите 72 часа. Периодически необходимо сливать воду и собирать новую.
  3. Готовых поросят выложить в емкость слоями.
  4. Тщательно натрите каждую шляпу солью.
  5. Между слоями можно добавить зелень и чеснок.
  6. Сверху положить тряпку и накрыть пластиковой крышкой.
  7. Поместить в темное место с температурой не выше 5 градусов.
  8. Срок засолки 30 суток.

Сушеные молочные грибы можно мариновать и в горячем виде. Похоже, разница в том, что основной ингредиент перед засолкой нужно отварить. Специи можно использовать по своему усмотрению.

Правила хранения соленых грибов

Эмалированная и стеклянная тара пригодна для засолки. Чтобы они хранились дольше, необходимо заранее позаботиться о чистоте емкости, в которой они будут храниться.

Большие емкости промывают пищевой содой и сушат.Стеклянные банки можно стерилизовать по-разному:

  • с помощью специального устройства удерживайте их над паром;
  • жареные в духовке;
  • микроволновая печь на полную мощность;
  • отварить в кипящей воде.

Если на поверхности сосуда остались споры грибка, то засолка ухудшится независимо от того, как хранятся заготовки.

Идеальные условия хранения – сухие темные помещения, где температура воздуха в пределах 4-5 градусов. В многоэтажках заготовки можно хранить как в холодильнике, если позволяет место, так и в подвале.

Некоторые хозяйки хранят заготовки на балконах. Важно, чтобы балконная комната не промерзала при сильных морозах. Ведь это приведет к разрыву банок и повреждению заготовки. Уберечь заготовки от замерзания можно, накрыв посуду старыми одеялами и войлоком. Можно строить емкости, хорошо обшитые утеплителем.


При высокой температуре заготовка закиснет, при слишком низкой – грибы потеряют все полезные свойства и придут в негодность.

Как правильно приготовить черные молочные грибы. Как правильно солить черные молочные грибы? Как солить черные молочные грибы рецепт

В большинстве зарубежных справочных изданий эти грибы классифицируются как несъедобные. Отечественные грибники не разделяют мнения зарубежных специалистов и с начала августа до конца октября выезжают на сбор черных грибов в затененные участки березовых и смешанных лесов. Зимой соленые хрустящие грибы, обладающие не только отменными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами, могут составить конкуренцию лучшим ресторанным блюдам.Осталось только выбрать подходящий рецепт и разобраться, чем засолить черные молочные грибы на зиму.

Вкусовые качества черных молочных грибов хорошо известны любителям этих грибов с слегка грубоватой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые познали секреты их правильного приготовления. Blackies маринуют, варят, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу и используют для начинки пирогов. Но самый распространенный метод – засолка черных молочных грибов, при которой каждый соленый гриб меняет свой черный цвет на пурпурно-бордовый.Приготовленные таким образом грибы не только обладают потрясающим вкусом, но и успешно заменяют мясо при условии, что грибы правильно подготовлены к приготовлению.

Из коллекции в переработку

Продемонстрировать чудеса ловкости, ища бугорки чернушки под лесной подстилкой ,? это только полдела. Доставив собранные грибы домой, придется потрудиться, прежде чем вспомнить любимый рецепт заготовки молочных грибов на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое лакомство получилось по-настоящему вкусным, молочные опята лучше разделить. Мелкие и крепкие грибы готовят отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляется вкус будущей закуски. К тому же молодые экземпляры более ароматные и хрустящие. Особого внимания требует сортировка по типу. Можно последовать примеру некоторых домохозяек и приготовить, например, белые молочные грибы вместе с черными. Однако в этом случае будет утерян свойственный каждому виду гриб неповторимый вкус и аромат, так как он осуществляется иначе, чем черный.

Уборка мусора

Используйте жесткую широкую щетку для удаления скопившегося мусора и игл. Его шляпки обычно собирают больше, поэтому щетку заменяют ножом, с помощью которого соскребают грязь с каждого плода. Процесс очистки – один из важнейших, так как любые инородные включения могут вызвать отравление.

Удаление смягченных и затемненных участков

Острый нож используется для отделения здоровой пульпы от поврежденных участков.

Стирка

Проточная вода поможет полностью удалить весь мусор.Каждый гриб промывают с особой тщательностью, а затем снова перекладывают на сито.

Замачивание

Эта процедура входит во все существующие рецепты засолки, так как устраняет горечь и резкое послевкусие. Очищенные от мусора и вымытые молочные грибы помещают в широкую емкость, наполненную водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли – 1 ст. л. на 2 литра воды, которую нужно менять каждый день. Время замачивания чернобурки составляет от 3 до 7 дней.Если опята зрелые с большой шляпкой, то воду необходимо менять не реже двух раз в день. После завершения замачивания чернила промывают и опираются на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Основные правила засолки

Когда все необходимые требования для приготовления грибов соблюдены, можно приступать к засолке черных грибов в домашних условиях. Для наилучшего результата потребуется провести своеобразный тест: острым ножом срезать кусок гриба и попробовать разрез на вкус.Отсутствие неприятной горечи станет сигналом к ​​началу засолки чернушки на зиму.

Промежуточные этапы, такие как выбор правильной соли (лучше использовать обычную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа посола, а также места, где будет чернушка перед подачей на стол, должны быть выполнены. к моменту завершения процесса. замачивание.

Выбор подходящего способа посола

Для тех, кто уже стал семейной традицией, сбор и заготовка грибов не требует ответа на вопрос, как замариновать черные молочные опята на зиму.У каждой из этих семей есть свои особые рецепты. Но новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные методы и даже самые мелкие нюансы могут изменить вкусовые качества готового продукта в ту или иную сторону.

Основная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь нужно руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

  1. Большое количество чернухи удобнее собирать методом холодного посола.
  2. Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий способ, так как время выдержки молочных грибов в рассоле составит всего один месяц.
  3. Более терпеливым людям понравится холодный путь. Если в погребе есть место для хранения, то время выдержки грибов составляет от полутора до двух месяцев.
  4. Сборщики грибов, нетребовательные к внешнему виду готового продукта, предпочтут метод горячего посола, так как при холодном способе каждый гриб должен быть целиком и помещен в рассол шляпкой вниз.
  5. Для засолки есть специально предназначенная для этого деревянная кадка, а также погреб, где соленые грибы могут находиться подолгу.В этом случае идеально подходит метод холодной вулканизации.
  6. Также можно засолить чернуху в стеклянной таре и дождаться созревания заготовки, поместив ее на хранение в дом. Простая горячая засолка черных молочных грибов на зиму в этом случае – лучший выбор.
  7. Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового молочного гриба. Предпочитаете хрустящие грибы мягким и податливым? Тогда солить нужно только холодным способом.

Лучшие рецепты для хозяйской копилки

Давайте рассмотрим несколько рецептов, по которым можно засолить вкусный гриб.

Соль острая: рецепт №1

Это самый простой способ приготовить соленые черные опята в горячем виде на зиму.

  • Очищенные, промытые и замоченные грибы довести до кипения.
  • Затем молочные опята вынимают из кипятка шумовкой, а воду сливают с пеной.
  • Блэки возвращаются в контейнер и снова наполняются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен быть насыщенным.
  • В полученном солевом растворе чернушки кипятят час.
  • После окончания варки в кастрюлю кладут лавровый лист, добавляют душистый перец горошком и бутоны гвоздики.
  • После этого грибы оставляем в покое до полного остывания.
  • Далее снимается лавровый лист.Грибы вынимают и помещают в стеклянные банки.
  • По мере того, как грибы закладываются, налейте рассол из сковороды. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется в каждую банку добавить мелко нарезанный укроп и чеснок.
  • Готовую заготовку помещаем в прохладное место.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать.

Горячий посол: рецепт №2

Второй вариант, описывающий, как солить черные молочные грибы горячим способом, не менее прост, чем предыдущий.Блэки отваривают, перекидывают на сито, а затем раскладывают слоями в эмалированном ведре или сковороде, присыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных молочных грибов. Сверху кладется большая тарелка с гнетом. Результат своей работы вы сможете попробовать уже через пару недель.

Холодный способ: рецепт №3

Чтобы посолить черные молочные грибы холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, емкость). В нем листья смородины располагаются внизу, а затем грибы укладываются слоями, располагаясь строго шляпками вниз.Посыпьте каждый слой каменной солью. Количество соли – 2-3 ст. л. на 1 кг чернушки, уже прошедшей процедуру замачивания.

Параллельно можно добавить специи, такие как укроп, чеснок (на любителя), гвоздику, душистый перец горошком. Однако есть ценители соленых грибов, предпочитающие полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы они были хрустящими и сохраняли свой неповторимый аромат.

Последний слой накрываем чистой тканью. Далее ставится тарелка и прижимается.Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо следить за тем, чтобы опята полностью погрузились в соленую жидкость. В том случае, если его недостаточно, добавляется рассол, приготовленный из 1 ст. л. соль в 0,5 л воды. Обязательно следите за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань следует чаще ополаскивать и стирать. Время посола 40 суток.

Еще один вариант холодной засолки: рецепт №4

В деревнях до сих пор практикуется традиционная холодная соление черных грибов.Вымытые чернушки замачивают всего на 7 часов, а затем укладывают слоями в деревянные кадки. Туда же добавляют укроп, чеснок, листья смородины и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных грибов. Сверху кладется чистая ткань и располагается гнет. Срок засолки от двух до трех недель. Большие кадки наполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

Выбрав способ заготовки черных молочных грибов впрок, и потратив немало времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отличную закуску не только к праздничному столу.Особенно порадуют соленые грибы во время длительного голодания, так как они с большим успехом заменяют мясо.

«Цыганка», «чернушка» и даже «поганка» – все эти названия в простонародье относятся к одному из самых известных в мире кулинарных деликатесов, любителю гурманов – черному молочному грибу.

Черные молочные грибы – это грибы, представители семейства сыроежки, малозаметные для грибников и, по некоторым профессиональным публикациям, условно ядовитые.

Как выглядит этот гриб, его отличия от аналогов, методы поиска, а также самые популярные рецепты приготовления черных молочных грибов будут изложены в нашей статье.

Вы также узнаете, можно ли развести этот грибной деликатес в домашних условиях!

Происхождение

Черный молочный гриб принадлежит к роду Lacticaceae, семейству сыроежек. В настоящее время известно около двадцати видов различных молочных грибов, одни относятся к категории съедобных, другие – к условно съедобным.Черные грибы в зарубежных каталогах часто относят к несъедобным грибам, тогда как в России они давно успешно считаются одними из самых вкусных для засолки грибами и официально причислены к условно съедобным видам.

Особого внимания заслуживает состав молочных грибов. Прежде всего, это достаточно калорийный продукт, в котором содержится большое количество белка, даже больше, чем в курином мясе. Гриб также богат витамином B и одним из немногих продуктов растительного происхождения, который содержит витамин D.Отсюда всеобщая любовь к этому продукту со стороны вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ! Молочные грибы были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки четко заметили, что этот гриб не растет поодиночке, и называли его «кучей» или «кучей». И, что удивительно, в наши дни его популярность не падает, например, в Сибири я считаю его самым полезным из всех видов.

Как выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Нога около шести-восьми сантиметров в высоту и два-три сантиметра в диаметре, шляпка воронкообразная, слегка приподнятая.Диаметр шляпки около пятнадцати сантиметров в длину. Цвета кепки варьируются от коричневого до темно-оливкового. Цвет в центре всегда на несколько тонов темнее цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса шляпки грибов могут иметь или не иметь липкий налет, в зависимости от уровня влажности леса.

Как отличить черную грудку от ложной груди и от свиньи

К сожалению, черный гриб очень легко спутать с его ядовитыми собратьями – ложным молочным грибом и свиньей, которые в последние годы все чаще стали называть ядовитыми грибами из-за их способности накапливать тяжелые металлы.

правил

У свиньи обнаружены вредные вещества, которые при попадании в организм человека приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильную интоксикацию, вплоть до смерти. Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а через несколько часов, а иногда и через годы после употребления в пищу гриба!

ВАЖНО! Соблюдайте осторожность при сборе грибов! В последние годы появилась тенденция имитировать ядовитые виды грибов, которые внешне становятся все более похожими на съедобные грибы.И таких случаев отравления «привычными нами грибами» становится все чаще!

Чтобы отличить черное молоко от ядовитых «имитаторов», нужно знать несколько простых нюансов:

  1. Черная шишка обычно всегда прямостоячая.
  2. Нисходящие пластины черного груза равномерно прикреплены к его ноге
  3. Таблички всегда светлые

Внешний вид свиньи

А теперь подробнее рассмотрим, чем отличается черный комок от свиньи и от фальшивого.

В лесу черные молочные грибы часто растут рядом со свиньями и могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Проходит подробный осмотр обоих грибов, после чего можно отметить, что у свиньи шляпка побольше, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки с грузом. Форма и оттенки шляпки свиньи также немного отличаются – шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, с загнутым внутрь краем. Цвет – желто-коричневый, иногда с примесью оливкового.Мякоть гриба светло-коричневая, на срезе темнеет. Пластины легко снимутся с крышки. Ножка до девяти сантиметров, такого же цвета, как и шапка, как правило, смещена в сторону и заужена книзу.

Отличие черного гриба от ложного и ядовитого собрата

Шляпа диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала загибается по краю, а затем опускается. Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка.Цвет варьируется от пурпурно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охристые. Нога плотная, со временем становится полой. Мякоть ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

Там, где растет черный комок, тонкости поиска и транспортировки

Сезон сбора черных грибов начинается в августе и длится до конца осени. «Среда обитания» – поляны и опушки в сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы встречаются также на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

Как упоминалось ранее, черные молочные грибы растут группами, поэтому если вы найдете один гриб, то, скорее всего, рядом скрывается целое «гнездо», но, несмотря на довольно большие размеры, маскировка молочных грибов в куче листья сравнимы с камуфляжем хамелеона.

ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» за черными грибами при поиске полагаются на их запах, уверяя, что этот род грибов имеет специфическую смесь запахов грибов, фруктов и перца, позволяющую точно определить их местонахождение.

Молочные грибы лучше собирать после небольшого дождя и среднего размера, чтобы они прослужили дольше и уменьшили риск перезревания грибов и появления глистов.

Обрезать гриб нужно осторожно, чтобы не сломать и не выкорчевать, чтобы не повредить мицелий. Ногу следует обрезать вплотную к земле.

Молочные грибы относятся к роду Milky и структура их тканей хрупкая и ломкая, поэтому необходимо складывать грибы так, чтобы между ними оставалось пространство.Если поставить молочные грибы плотно, они, скорее всего, повредятся.

Можно ли вырастить в домашних условиях черные молочные грибы?

Многие гурманы хотели бы иметь возможность выращивать черные молочные грибы промышленным способом или хотя бы на своей даче, и теоретически это возможно. Но практически тоже проблематично.

Молоко растет в тесном симбиозе с деревом, его мицелий находится в его корнях. К тому же молочные грибы «подрастают» к определенным видам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень сложно.

Блюда из черных молочных грибов

Подготовка черных молочных грибов перед маринованием

Черные молочные грибы очень вкусны, и рецептов их приготовления много. Однако все они занимают очень много времени. И начинать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Грибы нужно мыть очень тщательно, так как в них обычно много земли и песка, которые могут испортить вкус любого блюда.

Крупные грибы лучше разрезать на несколько частей, чтобы полностью исключить горечь при длительном замачивании.Мелкие грибы резать не нужно.

Молочные грибы содержат молочный сок, поэтому их следует вымачивать в слабосоленой воде в течение трех дней. Воду нужно менять каждые шесть-семь часов. Подойдет любая посуда для замачивания, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует хранить в прохладном месте.

Холодное и горячее посолка черных грибов

Есть два основных способа маринования черных грибов: холодный и горячий.

  • Холодное соление – процедура длительная, но повара к ней прибегают чаще, так как считается, что вкус молочных грибов при холодном посоле более неповторимый, смолистый.
  • Горячий посол намного проще и требует меньше времени, но вкус у грибов не такой яркий.

Остановимся подробнее на каждом из этих рецептов приготовления черных молочных грибов.

Холодное посол

Нам понадобится из расчета 1 литр:

  • – опята черные 1,5 кг;
  • – каменная соль – 3-4 ст. л .;
  • – лист хрена – 5 шт .;
  • – лавровый лист – 5-6 шт.;
  • – чеснок – 2-3 зубчика;
  • – перец черный – 1-2 ч.

Изначально молочные опята необходимо подготовить к засолке, как было сказано выше в статье. Через три дня получаем грибы. Каждый комок натереть солью и выложить слоями в кастрюлю, чередуя измельченные хрен и чеснок. Выложенные слои засыпаем марлей, листьями смородины или вишни и сверху выкладываем листья хрена. Поставил гнет и месяц держал в прохладном месте.Важно следить за тем, чтобы молочные грибы не покрывались плесенью, и регулярно добавляйте рассол. Через месяц грибы закатывают в стерилизованные банки.

Горячий посол – минимум времени и сил

Ингредиенты для засолки на 1 литр:

  • – опята черные 1,5 кг;
  • – каменная соль – 3-4 ст. л .;
  • – лист смородины или вишни – 5-6 шт .;
  • – лист хрена – 5 шт .;
  • – лавровый лист – 5-6 шт.;
  • – укроп, зонтики / сухие – 4-6 шт. / 3-4 ч.
  • – чеснок – 2-3 зубчика;
  • – перец черный – 1-2 ч.
  • – перец черный перец горошком – 4-6 шт.

Замачиваем грибы минимум три дня. Мы достаем это. Помещаем в кастрюлю, доливаем воды, чтобы грибы свободно плавали и готовим на среднем огне. Как закипит, ждем минут 20-30.

Приготовьте рассол в другой кастрюле. Смешиваем 1 л воды, 2 ст. посолить и поставить на огонь.После закипания всыпать все остальное, кроме чеснока, специи.

В кипящий рассол положить отварные грибы из первой сковороды. Варить 30 минут. Выключите и дайте остыть. Затем добавить чеснок, перемешать и поставить в прохладное место под нагрузкой на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие молочные грибы полностью готовы к употреблению.

Маринование черных грибов

Самый популярный способ засолки – маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые повара добавляют гвоздику.

Процесс прост:

  1. Замачиваем грибы минимум три дня. Переложить в кастрюлю и довести до кипения на огне. Молочные грибы следует варить не менее 10 минут. В процессе приготовления необходимо регулярно снимать пену с грибов. Через 10 минут снова сложите его на город и промойте под проточной водой.
  2. Готовим рассол из расчета 1 кг молочных грибов. Смешать ингредиенты (1 л воды, 2 столовые ложки соли, лавровый лист, хрен, перец), довести до кипения и варить 15 минут.
  3. На дно стерилизованных банок выкладываем чеснок, укроп, листья смородины, затем не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем по 1 ч. 9% уксус на 1 банку.
  4. Закрыть крышками, накрыть теплым одеялом и дать полностью остыть. Храните маринованные черные молочные грибы в прохладном темном месте.

Жареные черные молочные грибы

Как правильно пожарить грибное лакомство?

Жарка черных молочных грибов не так популярна, как их засолка, но тоже имеет право на существование.Для этого способа приготовления черных молочных грибов лучше всего использовать только шляпки.

Замачиваем грибы трое суток. Дважды прокипятить в кипятке по 5 минут, каждый раз меняя воду.

Откидываем грибы на дуршлаг, даем остыть и стекаем лишнюю воду. Затем мелко нарезать и тушить под крышкой на сковороде, не добавляя масла, 10 минут.

Выделившийся в процессе тушения сок необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить молочные грибы до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Каждая хозяйка должна помнить, что в составе молочных грибов присутствуют ядовитые компоненты.Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно съедобные грибы требуют осторожного обращения.

Сортировка и очистка комков

Собранные плоды нужно обрабатывать немедленно, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок приготовления лесной продукции:

  1. Для облегчения процесса очистки необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких, либо распределить по видам, если собраны разные представители грибного царства.
  2. Удалить крупный мусор. Чтобы избавиться от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, иголок) и насекомых, желательно обзавестись небольшой щеточкой с мягкой щетиной, которая легко удалит мусор с поверхности грибов.
  3. На завершающем этапе следует использовать нож, которым нужно вырезать или соскоблить все поврежденные участки.

Тогда нужно переходить на водные процедуры. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой.Затем оставить в воде на три дня, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

Сколько и как варить молочные опята для жарки

  1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
  2. После закипания всыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще четверть часа. Затем процедите.
  3. Смойте холодной водой и высушите.

Товар готов к дальнейшей переработке.


Молочные опята после замачивания следует отварить

Как вкусно пожарить белые молочные опята

Этот вид грибов можно найти в лиственных лесах, особенно на пике сбора урожая. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесные культуры можно жарить после замачивания и отваривания.

По питательным свойствам жареное блюдо не уступает даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-нибудь салат, можно получить полноценное блюдо.

Первый шаг – обжарить лук до золотистого цвета, затем переложить белые молочные грибы на сковороду и посолить. После того, как лишняя влага испарится, снимите с огня, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

У каждого кулинара есть свой любимый рецепт приготовления белых молочных грибов. Можно полить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану или обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.


По питательным свойствам жареные молочные грибы не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных молочных грибов

Давно известная лесная продукция, относящаяся к 4-й группе съедобных грибов.Обладает лечебными свойствами. Так как он условно съедобен, требует предварительного замачивания и термической обработки, позволяющей исключить резкий и горький привкус плода. Чем чаще вы меняете воду, тем быстрее проявляется горечь.

Черные молочные грибы подходят для жарки или соления. Можно использовать любой классический рецепт, даже с картошкой. Продукт используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными молочными грибами

Традиционный рецепт жареных молочных грибов

Чтобы приготовить одно из простых блюд, к которым подходят разнообразные гарниры, вам понадобится:

  • 0.5 кг грибов;
  • зубчик чеснока;
  • соль и петрушка по вкусу.

Плоды сначала нужно подготовить (замочить и отварить). Далее:

  1. Отделите ножки от крышек, так как они жесткие. Ножки хорошо подходят для приготовления супов, поэтому лучше всего их заморозить для хранения. Большие шляпы нарезать более мелкими ломтиками.
  2. Поместите нарезанные кусочки молочных грибов в сковороду без добавления жира и тушите 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не приставать ко дну.После того, как жидкость слилась, ее нужно слить.
  3. Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока. Влейте масло в молочные грибы и посолите. Не снимайте с огня, пока не образуется золотисто-коричневый цвет.

Лучше использовать пока блюдо горячее.

Как пожарить шампиньоны в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или на разных. Многие кулинары выбирают второй способ, потому что грибы и картофель готовятся по-разному. Потребуется:

  • 1 кг картофеля;
  • 0,4 кг грибов;
  • 100 мл масла растительного;
  • пара луковиц;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

  1. Сначала фрукты нужно положить в кастрюлю крышками вниз и накрыть крышкой. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если их сразу бросить в раскаленный жир, их форма потеряется, а также получится другой вкус.
  2. Через 10 минут слить сок и влить масло.
  3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, перец и соль.
  4. Через 5 минут молочные грибы готовы.
  5. Обжарить картофель на другой сковороде и соединить с грибами.

Можно добавить сметану перед подачей на стол.


Жареные шампиньоны с картофелем

Жареные шампиньоны со сметаной

Готовка – процесс несложный, с ним справится даже неопытная хозяйка.В копилке опытных поваров несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком вам понадобится:

  • 0,8 кг грибов;
  • 3 ст.ложки сметаны;
  • мука 2 столовые ложки;
  • головка лука.

Последовательность:

  1. Подготовленные фрукты поместить в подсоленную воду и варить около получаса. Затем процедить дуршлагом.
  2. Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.Если экземпляры не большие, их можно оставить нетронутыми.
  3. В глубокой посуде разогреть масло, обжарить молочные грибы 5 минут.
  4. Лук нашинковать и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем добавить сметану.
  5. Посолить, поперчить и через минуту снять с огня.

При желании верх можно покрошить крупными кусочками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась корочка из коричневого сыра. Зимой сырые молочные опята легко заменяются солеными.


Жареные молочные грибы со сметаной

Рецепт сухариков

Панировочные сухари можно добавлять во время жарки. Тогда последовательность действий будет такой:

  1. Смешайте 100 г муки с перцем и солью.
  2. Налейте масло в разогретую сковороду.
  3. Обвалять грибы в муке и переложить в разогретую емкость. Через 5 минут влейте 500 г сметаны и добавьте 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Обжаривайте еще четверть часа со снятой крышкой.

Жарка молочных грибов с молодым картофелем

Очень вкусно жарить молочные опята с молодой картошкой. В данном случае вам нужно:

  • 0,4 кг свежих грибов;
  • 2 луковицы;
  • картофель 2 кг;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • пучок укропа.

Пошаговое руководство:

  1. Положить нарезанные ровными кусочками молочные грибы в разогретое масло. Через 6 – 8 минут добавить сметану и соль.
  2. Обжарить нарезанный лук в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
  3. Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем переложить в глубокую емкость и залить сметанно-грибной массой.

Поставить блюдо в духовку примерно на четверть часа.


Молочные грибы с молодым картофелем

Жареные молочные грибы с яичницей

Количество товаров подбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны.После того, как лесные заготовки вымочены и отварены, их необходимо нарезать крупными кусками. Затем обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и приправить солью.

Приготовить яичницу со сметаной и солью. Взболтать и залить луково-грибной массой. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду.

Через 2–3 минуты проделайте большие отверстия в местах, где сметано-яичная смесь еще не высохла. Посыпать перцем и измельченной зеленью. Настаивать еще пару минут.

Грибы жареные малосольные

Для приготовления соленого продукта нужно взять:

  • 3 больших гриба;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • сметана;
  • масло растительное.

Полезные свойства молочных грибов (видео)

Поместите фрукты в воду, чтобы смочить излишки соли, затем:

  1. Грибы процедить и отжать. Нарезать полосками или полосками, но не мелкими.
  2. Морковь натереть на терке, лук нарезать ножом и обжарить.
  3. Переложить основной продукт на сковороду с тушеными овощами.
  4. Через 6-8 минут добавить сметану и оставить на медленном огне еще 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

  1. Грибы соленые отварить, остудить и нарезать кружочками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
  2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
  3. Помидоры очистить, нарезать кружочками. Они отлично сочетаются с грибами.
  4. Вылить чесночно-грибную массу на разогретую сковороду и разбить яйцо.
  5. Сверху выложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до готовности.

Таким образом, получилась омлет с грибами, обладающий незабываемым вкусом.

Гурманы стараются приготовить летом как можно больше молочных грибов, ведь блюда из них готовятся несложно. В свежем или соленом виде они быстро обжариваются и остаются твердыми.Благодаря разнообразию рецептов они способны разнообразить стол и удивить гостей.

просмотров публикаций: 212

Черный комочек – гриб условно съедобный. В некоторых справочниках по продуктам питания его даже не рекомендуют в пищу, однако доказано, что при варке и солении в этих грибах остается максимум четверть вредных веществ, не провоцирующих пищевое отравление. На приготовление черного молочного гриба уйдет очень много времени. Это долгий процесс, но результат того стоит.Соленые молочные опята обладают особым вкусом, которые помогут утолить голод долгой зимой.

Черные грибы – это условно съедобные грибы.

Умелые повара считают черный кусок лакомством. В соленом виде этот гриб имеет изысканный вкус. Основная проблема в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, примите общие меры предосторожности.

Очень часто черные молочные грибы растут рядом со свиными грибами. Они чем-то похожи, хотя опытному грибнику не составит труда отличить ядовитое от съедобного.

Важно помнить несколько простых моментов, чтобы отличить черный комок от опасных собратьев в лесу:

  • У груза всегда будут световые пластины.
  • Пластины равномерно прикреплены к штоку.
  • Чаще всего растет прямо.

Черные молочные грибы не только обладают особым вкусом, но и богаты витамином В.Кроме того, он очень популярен среди вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме молочного, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самый полезный из всех видов.

Самое главное при приготовлении молочных грибов – избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как пригодным для употребления в пищу человеком становится только после того, как из него уйдет горечь.

Соление черных молочных грибов (видео)

Соление черных грибов

В первую очередь необходимо замочить черные молочные опята. Это предварительное условие. Эта процедура обычно занимает три дня.

Как и белый летний подгрузок, сыр сыроежка любит прятаться в высокой траве у берез или просто в сырой земле. Также эти грибы водятся в еловых лесах. Там их еще проще собрать, из-за отсутствия травяного покрова грибы видны с первого взгляда.

Есть один секрет, почему этот красавец в оливково-коричневой шляпе на ноге так нравится истинным ценителям кулинарных изысков. Собирать его, часто называемое цыганским, черным или черным гнездом, следует небольшими размерами, просто выглядывающими из почвы. Если размер молочника в диаметре больше 10 сантиметров, то такой экземпляр лучше не трогать – вкус будет совсем другим. И к тому времени всевозможные черви начинают обрабатывать его живописное тело изнутри.

На самом деле, этот красавец сыроежек вряд ли сможет составить конкуренцию осеннему молочному грибу, который хорошо поддается засолке и выдерживает при правильном засолке не один год. Тем не менее, спрос на него довольно большой, и в первую очередь среди тех, кто ценит оригинальность и новизну в рецепте.

Что такое молочник? У него пухлая шапка круглой воронкообразной формы, в первые часы он весь покрыт слизью. Ножка тоже толстая, гладкая, чуть светлее обрамляющего ее «зонтика».Через несколько дней верхушка гриба становится плоской, а стебель полым. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые при деформации темнеют. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории только условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать настоящих гурманов. Ее, как и ее подругу-волну, надо сначала долго вымочить, а потом отварить, чтобы убрать горькое «лесное» послевкусие.

Дуплянка ровесница лета, любит березы, с середины июля до конца сентября начинает активно комковать почву. Она любит солнце, любит солидные дожди, после которых разрастается в изобилии. Компания из 3-4 и даже больше таких грибов – обычное зрелище.

Чернушка малокалиберная солено-маринованная – радость для души и тела, в них много протеина, а калорийность минимальная – в свежем виде не более 20 ккал! Это тяжелая пища, что накладывает ряд противопоказаний при гастрите и других потребителей со слабым желудком.

После выхода в лес рекомендуется поместить всю добычу в широкую эмалированную таз с теплой водой и тщательно промыть ноги и «зонтики». Затем наступает черед холодной воды, в ней «цыганку» нужно вымочить не менее 3 дней, периодически сливая горькую жидкость и снова наполняя емкость. После этого для полного устранения горечи желательно полученное сырье тщательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы для засолки

Во-первых, не надо жадничать.Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавляться в лесу. К тому же старый блэкис, как и остальные его сородичи, опасен для здоровья, даже может быть ядовитым – отравиться ими несложно. Поэтому следует придерживаться правил:

  • рекомендуется выбирать молодых сырых красавцев – «сопливых», озорно сверкающих мокрыми «зонтиками»;
  • еще один верный способ определить, держите ли вы в руке старый экземпляр или только что вылезли из земли: старые «жабры» темнеют, а потом вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молодые грибы имеют белый или белый цвет. легкие кремовые тарелки, как на картинке…

Очень редко, но бывают случаи, когда гусеницы или лесные черви питаются мякотью чернушки. Если вы заметили на месте среза характерные отметины от их сильных челюстей – это еще один показатель того, что ваш молочник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед варкой собранные грибы необходимо очистить от мусора и замочить.

Правильная очистка

Самой эффективной считается уборка, которая начинается сразу после выхода в лес.Весь «урожай» чернушки необходимо поместить в максимально большой контейнер, чтобы там им было место.


Залейте водой и оставьте на полчаса. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластин шляпки, вторым срезаем поврежденные и потемневшие места, поеденные червями. Если ваши экземпляры созрели, рекомендуется аккуратно удалить верхнюю кожицу.

Самый простой способ максимально упростить вашу работу – это поместить всех черных фигурок в широкий таз шляпами вверх.Тогда песок от плит останется на дне, а мусор из крышек поднимется вверх.

Некоторые советуют сразу замочить грибы на ночь, а утром, слив горькую воду, приступить к уборке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, желательно использовать гнет в виде досок. Считается, что в таз неплохо было бы насыпать соль, для дезинфекции и избавления от глистов. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне затемненным местам.Идеально чистое сырье для маринования имеет ярко-фиолетовый оттенок, который теперь готов к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Самый распространенный вариант – 4 дня. Однако бывают мнения, что, мол, достаточно одного дня, а потом можно всю подготовленную и очищенную массу отварить. Но в этом случае резкая термическая обработка может полностью испортить грибной вкус. Зато при отваривании грибов горечь гарантированно избавится.В любом случае необходимо каждый раз заменять использованную воду на чистую. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап приготовления – некоторые рецепты предполагают использование только сырых грибов.


Общие советы:

  • сырье варят от 3 до 5 дней, пока оно не приобретет характерный пурпурный оттенок; все это время происходит замачивание, систематически меняется вода – холодная, соленая;
  • если после этого гриб все равно будет горчить, не переживайте, горечь исчезнет по окончании периода засолки;
  • необходимо для защиты грибной массы от закисления.

Есть два метода сбора черники:

  • отдельно, ножки и заглушки;
  • целиком (это вариант, когда собирают самые маленькие, самые вкусные и питательные грибы).

Конечно, каждая хозяйка права по-своему.

Стволовая версия

Многие успешно практикуют унаследованный от наших предков метод – в бочке. Мельницы идеально подходят для этого формата. Для этого посоленные и упакованные в емкость чернушки накрывают тканью, а затем сверху в виде гнетения ставят продезинфицированный кружок.Если изгиб легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также необходимо продезинфицировать.


Преимущество варианта бочки – возможность систематически добавлять каждую недавно собранную партию грибов до полного заполнения контейнера. 7 недель – и урожай готов к употреблению.

Способ консервирования

Чаще всего используется метод, при котором весь урожай разливают в стеклянные банки. Здесь продезинфицированные специальные палочки могут служить угнетением.

Если на ткани появилась плесень или гнет, их необходимо прокипятить. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) гнет следует усилить. Считается, что при таком способе чернушки достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Рецепты

Если лисички подходят для жарки, белые – для сушки, то для соления лучше всего подходят молочные грибы. Хрустящие пряные грибы дополнят любую трапезу.Способов приготовления много, поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический метод холодного травления

Этим методом пользовались, наверное, наши бабушки.

На каждый килограмм грибов понадобится:
  • 50 г соли
  • Семена укропа (зонтики)
  • хрен листовой (по вкусу)
  • несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).
Пошаговый сценарий выглядит следующим образом:
  1. Снимаем ножки и замачиваем сырье на ночь.
  2. После этого обновляем воду, на каждый литр добавляем соль (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
  3. Через 12 часов повторяем процедуру, через 3-4 дня ваши красавцы должны быть готовы к дальнейшим действиям.
  4. Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная с емкости 10 л, на дно которой насыпают соль и кладут измельченный чеснок, укроп, хрен и другие специи.
  5. Промытое и просушенное сырье укладываем слоями по 6 см.
  6. Емкость, наполненная весами, снова обсыпается специями, накрывается тканью и сверху кладется гнет.
  7. Через 2-3 дня (поддерживается комнатная температура в помещении) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, нужно усилить гнет и дождаться сока.
  8. Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, в идеале – под полом. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
  9. Периодически проводите осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно удалить гнет и ткань. И промойте ткань под давлением под проточной водой. Снова выложить на грибы.

Ждем окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой путь

Этим рецептом поделился мой друг. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут иллюстрированы фотографиями.

Маринованные чернушки такие же вкусные, как и их ближайшие родственники волушки. Горячий метод предполагает особую процедуру.

Ингредиентов на один килограмм блэкис:
  • соль – 2 ст. л.
  • ботва укропа
  • лист вишни
  • лист хрена
  • горошин черного перца.
Приготовление:
  1. Грибы, прошедшие предварительное замачивание (3-4 дня), отваривают в соленой воде (10 г на литр).
  2. Дайте им остыть на дуршлаге, а затем промойте проточной струей.
  3. На дно каждой банки кладут лист смородины, лист хрена, измельченный чеснок, зонтики укропа, соль.
  4. Грибы складывают ножками вверх слоями по 6 см, а сверху снова солят и приправляют специями.
  5. Отдельно готовят рассол, в который кладут горошины перца, а затем жидкость доводят до кипения и разливают по банкам.
  6. Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

Через 5 недель маринования продукт готов.

Приготовление в капустных листьях

Капуста придаст особый аромат соленым черным молочным грибам. Сделаем это исходя из расчета 5 килограмм сырья


Ингредиентов на 5 кг грибов:
  • капустных листьев – 8 шт.
  • соль – 1 ст.
  • хрен – 1 корень
  • зонтики укропа – 20 шт.
  • листья вишни и смородины – 20 шт.
  • головки чеснока.
Приготовление:
  1. Отсортированные и промытые черники помещают в подсоленную воду (20 г на литр) на 3 часа.
  2. Приготовленную массу снова промывают с последующим замачиванием в чистой воде 5 часов.
  3. Капуста, чеснок и хрен нарезать кусочками и кольцами.
  4. Присыпая урожай приправами, уложить слоями толщиной в два гриба.
  5. Застилаем получившуюся массу капустой, тряпкой и гнетом.
  6. Емкость помещают в комнату с нормальной комнатной температурой на срок до полутора суток, в течение которых ее содержимое несколько раз перемешивают.
  7. Раскладываем получившийся продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и ставим в холодильник.

Через 2 месяца угощение готово.

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернуху часто путают с другим похожим на нее лесным обитателем – свиньей.Как маринованная, так и жареная свинья – чудо, насколько она хороша. Но по вкусовым качествам он отличается от блэки, сок совсем другой и цвет гриба более коричневый, как на фото ниже.


Большинство копий ломаются из-за продолжительности хранения. В частном доме холодный черновой пол – не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерный, и начинать крупное соление или маринование из-за пары банок готового продукта нецелесообразно.Выручить может опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально врезан довольно вместительный шкаф. Стеновое пространство тоньше, а доступ при низких температурах лучше.

Еще один очень актуальный нюанс касается способа хранения ствола. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, нет ли под тканью плесени. Если он присутствует, его необходимо немедленно удалить. Рекомендуется изначально поместить утяжелитель на доску в плотный непроницаемый полиэтиленовый пакет.

Постепенно подходя к вопросу о том, как подавать угощение на стол, возвращаемся к приготовлению. Если вы соберете наши маленькие чернушки, то они отлично подойдут к столу в целом, без обрезков. А вот насадить небольшой аппетитный гриб на вилку, а затем полностью отправить в рот – настоящее удовольствие.

В остальных случаях готовые молочники нарезают аккуратными продольными кусочками, заправляют растительным маслом и смешивают с измельченным луком. Вот и готова отличная закуска, которую вполне можно подать как отдельное блюдо, так и в качестве ингредиента.В любом случае, попробовав соленые или маринованные молочные опята, вы навсегда станете поклонником сбора этих чудесных грибов.

Кстати, подавать можно не только в чистом виде, но приготовив, например, простой салат, как в этом видео:

обжаренных молочных колпачков | Рецепт от FUNGIWOMAN

Этот простой рецепт обжаренных молочных шапок вдохновлен моим дедом, который любил рыбные молочные шапки (Lactifluus volemus) , обжаренные в масле с добавлением соли и тмина.Наслаждайтесь ими с вкусным хлебом в качестве полдника.

🍽 Перейти к рецепту ↓

Колпачки молочные (Lactarius sp. И Lactifluus volemus)

Молочные колпачки – популярные съедобные грибы, которые, как известно, выделяют латекс при ушибах. Слева – Lactarius lignyotus, или как я решил назвать его шоколадно-коричневым молочным, а справа – Lactifluus volemus, он же рыбный молочный колпак. Оба сфотографированы в Южной Чехии, Чехия.

Молочные колпачки – это грибы среднего размера с мясистой структурой и твердой хрупкой мякотью, из которой выделяет латекс, белую молочно-подобную жидкость при ушибах. В основном они делятся на два рода: Lactarius и Lactifluus , и некоторые виды съедобны. Они близки к русулам и, как и они, имеют более жесткую текстуру, поэтому не становятся мягкими при приготовлении. Однако слегка зернистая текстура может не всем нравиться, но моя семья и я всегда любили молочные крышки.

Два вида, которые я обычно нахожу и с которыми я наиболее знаком, – это два изображенных выше: Lactarius lignyotus , у которого, насколько мне известно, нет общепринятого английского названия, поэтому я придумал один: шоколадно-коричневый молочный и Lactifluus volemus , широко известный как объемно-латексный молочный или рыбный молочный колпачок.

Lactarius lignyotus

Растет под хвойными деревьями в Европе и на востоке Северной Америки. Этот шоколадно-коричневый молочный колпак имеет бархатистую шляпку, темный стебель и довольно хорошо расположенные светло-кремовые жабры.Он источает прозрачное белое молоко, которое становится желтым, а затем красным при контакте с белой мякотью. Его запах неприметный, а вкус мягкий, слегка ореховый.

Впервые он был описан Элиасом Фрайсом в 1855 году, и европейский вид оставался довольно стабильным на протяжении более 150 лет. Однако, как отмечает Майкл Куо, европейские версии этого молочного колпачка не демонстрируют существенного разнообразия характеристик, которое наблюдалось в Северной Америке. Итак, на востоке Северной Америки этот гриб, скорее всего, представляет собой комплекс видов.Я нашел его только в Чехии, поэтому сравнивать не могу.

Lactifluus volemus

Этот гриб – всегда особенная находка. Когда бы я ни находил один, он никогда не смешивается с другими грибами во время приготовления, потому что это слишком хорошо, чтобы потеряться среди других. Я думаю, это потому, что мой дедушка любил эти грибы, и хотя он умер до моего рождения, я всегда думаю о нем, когда нахожу их.

У этих абрикосово-оранжевых до желтовато-коричневых грибов кремовые жабры, которые окрашиваются в коричневый цвет из-за белого липкого латекса, сочащегося при ушибах.Они широко распространены в северном полушарии, в регионах с умеренным климатом в Европе, Северной Америке и Азии, а также в некоторых субтропических и тропических регионах Центральной Америки, таких как Мексика, образуя микоризные отношения как с лиственными, так и с хвойными деревьями, растущими с июня по октябрь.

Несмотря на то, что они имеют рыбный запах в сыром виде, который некоторым может показаться неаппетитным, в приготовлении они имеют мягкий ореховый вкус, и запах также исчезает. В отличие от большинства грибов, этот молочный колпачок съедобен в сыром виде, хотя я никогда его не пробовал.

Мой дед любил находить рыбные молочницы (Lactifluus volemus) , и когда он ходил на охоту за грибами, он точно знал, куда идти. Он не бродил по лесу в надежде найти кого-нибудь. Поэтому, когда погода и время были подходящими, он всегда возвращался с некоторыми и всегда ел их таким образом: тушеные на масле с солью и тмином, а также с вкусным хлебом.

В этом рецепте я использую рыбные молочные колпачки (Lactifluus volemus) и Lactarius lignyotus , но вы можете заменить любой тип съедобного молочного колпачка, например, шафрановый молочный колпачок (Lactarius deliciosus) или индиго-молочный колпачок (индиго).

Заявление об отказе от ответственности

Будьте предельно осторожны, готовя и ешьте собранные грибы. Никогда не ешьте гриб, идентификатор которого вы не уверены на 100%. Лучший способ научиться определять и собирать съедобные грибы в вашем районе – это вступить в местный грибной клуб или обратиться к проверенному специалисту по определению грибов или к микологу. Затем, даже если вы на 100% уверены в его идентификаторе и знаете, что это съедобный гриб, всегда пробуйте сначала небольшое количество нового гриба, прежде чем съесть большую партию, чтобы убедиться, что он хорошо сидит с вами.

  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 15 минут

Состав

  • 8-10 молочных стаканов среднего размера
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 ч.л. тмина
  • соль по вкусу
  • свежая петрушка или чеснок для гарнира (нарезанный) по желанию

Препарат

Рыбные молочные колпачки (Lactifluus volemus) источают липкий белый латекс, который окрашивает мякоть в коричневый цвет.

Нарежьте колпачки тонкими полосками или оставьте их целыми для дополнительного эффекта, но дайте больше времени для приготовления.

  1. Очистите молочные крышки . Удалите грязь щеткой. Отделить шляпки от ножек и нарезать ломтиками толщиной около 3 мм. Если хотите, оставьте маленькие крышки целыми, но дайте больше времени для приготовления.

  2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла .
  3. Добавьте молочных крышки в один слой крышками вверх, чтобы они могли впитать обратно любые соки.Приправить солью и тмином. Обжаривайте примерно 3-5 минут с каждой стороны, не перемешивая, пока не подрумянится. После того, как обе стороны подрумянятся, перемешайте и тушите еще 2 минуты. В зависимости от размера сковороды и количества молочных крышек вам может потребоваться обжаривать порциями.

  4. Посолите по вкусу и при желании посыпьте петрушкой или чесноком перед подачей. Подавать с вкусным хлебом. Наслаждаться!

Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях! Я хотел бы получить известие от вас.Заходите в мою учетную запись Instagram @fungiwoman, чтобы получать ежедневные сообщения о моих грибных приключениях. Кроме того, загляните в мой магазин, чтобы найти продукты, вдохновленные грибами, и подпишитесь на рассылку, чтобы получать обновления.


маг.

Приобретите мягкий товар!

Горшок с грибами

На 6 порций
Время: 1 час || Время активности: 30 минут

Осень в Омахе немного волшебна. Кажется, что свет бывает двух видов: серебряный или золотой, и иногда от свечения кажется, что прерии угрожают захватить власть; бетон начнет падать, и повсюду вырастут сочные травы, полевые цветы и луга, насколько хватит глаз.

Это был такой день, когда мне казалось, что эти ароматы овладевают мной. Я планировал приготовить простой суп на обед, стоя в проходе с продуктами, исследуя какой-нибудь овощ или что-то еще, когда, казалось, из ниоткуда, мои чувства захватили бадьян, лимонник, имбирь. Затем на моих губах сформировались слова: hot pot . Одно только название должно покорить вас в дождливый осенний день.

Впервые я попробовал Hot Pot во вьетнамском ресторане, и вы часто видите его в меню под названием «Mongolian Hot Pot.«Но я не собираюсь вдаваться в историю, в первую очередь потому, что у меня только GED, но также потому, что я хочу перейти к самой интересной части. Опыт!

Идея похожа на фондю. Емкость для кипения густого бульона, окруженная вкусными лакомствами, которые вы можете смешать и совместить в своей собственной миске. Вы можете полностью окунуться, но я думаю, что приятнее (и, возможно, лучше) иметь свою небольшую порцию.

Если вы смотрите на список ингредиентов и думаете, что у вас нет ни одного из этих предметов на кухне, могу ли я обратиться к той части вас, которая смотрит мимо ингредиентов кладовой, и вместо этого поговорить с сердцем? Всегда стоит расширяться и добавлять новые вещи в свой репертуар.Это не обязательно должен быть этот рецепт, возможно, вы выросли на звездчатом анисе и лемонграссе, но не забывайте при случае пробовать что-то новое. Отличная кулинария, как и отличный дорожный фильм, не всегда связана с местом назначения – половина удовольствия просто оказывается там.

Тем не менее, это не требует особых затрат времени или чего-то подобного, и все ингредиенты можно легко найти в Whole Foods. Они тоже не очень дорогие!

Я использую сушеные шиитаки, потому что они имеют даже более концентрированный вкус, чем свежие, и к тому же они намного дешевле.А поскольку горячий горшок часто подают с тонко нарезанным мясом, эти мясные кусочки действительно подходят.

Кстати о степных травах, вы много готовили с лемонграссом? Он добавляет знойный аромат тушеным блюдам, и это действительно забавный ингредиент, с которым можно работать. Кто не хочет ходить по продуктовому магазину с высокими стеблями травы, торчащими из тележки? Вы используете только внутреннюю сердцевину луковицы в самом низу стебля. Снимите внешние листья, пока не получите гладкую прохладную сердцевину.Отрежьте дно и измельчите. Для этого рецепта вам, вероятно, понадобится 3 стебля. Также можно зарезервировать оставшуюся часть стебля для бульона.

И если вы не собираетесь присутствовать на всей церемонии, это тоже хорошо. По сути, это просто действительно вкусный суп, который согреет вас. Я бы сказал, что единственные необходимые рекомендации по сервировке – это свежие травы, все остальное зависит от вас, с точки зрения того, для чего у вас есть время, сколько людей вы обслуживаете и насколько все голодны.

И напоследок, у меня вообще нет горшочка для фондю или чего-то подобного. Вы можете просто поставить горшок на подставку посередине стола. Не будет шанса простудиться!

4 стакана грибного или овощного бульона
1 столовая ложка органического кукурузного крахмала

1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла (подойдет и обычное растительное масло)
1 красная луковица, тонко нарезанная
1 красный болгарский перец, тонко нарезанный
Большая щепотка соли
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки измельченного лемонграсса
1 столовая ложка измельченного имбиря
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
2 звездочки аниса
1/4 чайной ложки молотой корицы
1 унция 2 унции сушеного шиита ложки соевого соуса (или тамари, чтобы сделать его без глютена)
1 крупно нарезанный помидор
Свежий черный перец

Банка кокосового молока 15 унций
Сок половинки лайма

Для подачи (очевидно, просто выберите и выберите, это всего лишь предложения):
Приготовленная рисовая лапша или рис с жасмином
Свежая кинза
Свежий базилик (тайский базилик, если вы его найдете)
Жареный тофу (просто заправленные кунжутным маслом, черным перцем и солью)
Жареные кешью
Приготовленные бобы адуки
Тонко нарезанные тушеные нарезанные ломтики сейтан
Брокколи на пару или цветная капуста
Мелко нарезанные кусочки бокса 917 лайм свежий

Разогрейте кастрюлю емкостью 4 литра на среднем огне.Смешайте кукурузный крахмал с бульоном и отставьте (это проще всего, если вы просто смешаете его примерно с чашкой бульона, а затем влейте остаток бульона). Обжарьте лук и перец в масле с большой щепоткой соли, пока лук мягкий, около 5 минут.

Добавьте чеснок, лемонграсс, имбирь и хлопья красного перца и перемешайте. Готовьте до появления аромата около минуты, затем влейте смесь бульона и кукурузного крахмала и добавьте большинство других ингредиентов: бадьян, корицу, шиитаке, соевый соус, помидоры. и свежий черный перец.Часто помешивайте первые 10 минут или около того, пока кукурузный крахмал не загустит бульон. Теперь накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и варите под крышкой добрых полчаса, пока грибы полностью не станут мягкими.

Добавьте кокосовое молоко и лайм и попробуйте соль. Нагрейте и подавайте со свежей зеленью и другими принадлежностями.

Рецепт веганского куриного сэндвича с горячей агавой и королевскими вешенками

19 февраля 2020

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нет, это не совсем курица! Это старый верный королевский гриб вешенки.В этом рецепте мы разбиваем гриб на части (вместо того, чтобы нарезать его ломтиками), чтобы получилась неровная полоска, как в куриных мясных тушенках. Затем их обжаривают и обжаривают, а затем покрывают глазурью сиропом агавы с добавлением перца чили, и получается действительно вкусный веганский бутерброд с курицей.

Вы можете съесть этих плохих парней самостоятельно или запихнуть их в бутерброд моей мечты, наполненный нарезанными корнишонами и сбрызнутый острым дымным домашним соусом. Лучше всего подавать с холодным пивом и большим количеством салфеток!

Распечатать
  • Автор: School Night Vegan
  • Выход: 4 порции 1x
Шкала 1x2x3x

Состав

Для горячей агавы

  • 190 мл воды
  • 150 г сиропа агавы
  • 2–3 чили средней температуры

Для цыплят

Для теста

  • 140 мл соевого молока
  • 1 т яблочного уксуса
  • 100 г простой белой муки
  • 1 ½ т мелкой морской соли
  • ½ т молотого черного перца
  • 2 т приправы Old Bay
  • 1 т сушеного тимьяна
  • Масло растительное для жарки

Для домашнего соуса

  • 4–5 ч веганского майонеза
  • 1 т шрирача
  • 1 ч. Корнишонного сока
  • ½ т жидкого дыма

Для обслуживания

  • 4 мягкие булочки из белого хлеба
  • Нарезанные соленья / корнишоны
  • 5 веточек свежего тимьяна
  • 1 тонна морской соли в виде хлопьев

Инструкции

Для приготовления горячей агавы

  1. В средней кастрюле смешайте воду и агаву.Нарежьте каждый перец пополам и добавьте в кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего / слабого и дайте покипеть около 10 минут, периодически помешивая, или пока смесь не уменьшится в объеме примерно на.
  2. После того, как смесь уменьшится, снимите с огня и процедите перец чили и любые незакрепленные семена. Дайте агаве полностью остыть до комнатной температуры.

Чтобы сделать цыплят из полосок

  1. Удалите верхнюю и нижнюю части королевских вешенек.Зарезервируйте другой рецепт.
  2. Сделайте крест на нижней части каждого стебля гриба и с его помощью разделите гриб на четыре части. Повторите со всеми грибами. Отложите в сторону.

Для приготовления теста

  1. В средней миске смешайте соевое молоко и яблочный уксус. Отложите, чтобы загустеть.
  2. Во второй средней миске смешайте муку, соль, перец, приправу Oold Bbay и сушеный тимьян. Отложите в сторону.
  3. Заполните среднюю кастрюлю с высокими стенками примерно на 2–3 дюйма растительным маслом.Поставьте на средний огонь и с помощью термометра доведите температуру масла до 170 ° C. Если у вас нет зонда термометра, просто сделайте тест с небольшим количеством теста. Если тесто сразу зашипит при попадании на масло, значит, можно жарить.

Жарить

  1. Работая по одной полоске за раз, обваляйте грибы в мучной смеси, затем в смеси с соевым молоком и снова в мучной смеси. Когда гриб будет хорошо покрыт, аккуратно поместите его в горячее масло.Жарить грибы партиями не более трех.
  2. Когда грибы подрумянятся и станут хрустящими (около 3 минут), удалите грибы из масла с помощью паука или шумовки и выложите на тарелку, застеленную кухонным полотенцем. Повторите то же самое со всеми грибами.

Для приготовления домашнего соуса

  1. В небольшой миске смешайте ингредиенты для домашнего соуса. Отложите в сторону.

Обслуживать

  1. Пока все еще горячие, с помощью кондитерской кисти смажьте каждую полоску цыпленка горячей агавой.
  2. Раскройте булочки и смажьте их с каждой стороны небольшим количеством домашнего соуса.
  3. Наполните каждую булочку обжаренными полосками цыпленка и нарезанными корнишонами, а затем посыпьте солью и свежим тимьяном.
  4. Сверху полейте еще небольшим количеством домашнего соуса перед подачей на стол.

Банкноты

Процесс состоит из нескольких этапов, так что вот краткое описание с картинками, которые могут вам помочь.

Горячая агава

Цель состоит в том, чтобы придать сиропу агавы легкий привкус специй.Сначала вы смешиваете воду и агаву в кастрюле, а затем добавляете перец чили. Затем вам нужно довести до кипения на среднем огне, чтобы по-настоящему настоять на этом перце чили. Выходящий пар также будет иметь немного тепла чили, поэтому обязательно включите вытяжку для этого пара. Когда смесь станет однородной, процедите перец чили и дайте ему остыть.

Грибы

Мы не будем использовать верхнюю или жесткую нижнюю часть королевских вешенек, поэтому вы можете отрезать их и зарезервировать для другого рецепта.Это облегчает жизнь, когда грибы растягиваются, чтобы вбить крест на одном конце гриба. Таким образом, когда гриб распадется, он гарантированно разлетится на части.
Разобрав все грибы на полоски, отложите их в сторону.

Тесто

Это тесто, состоящее из двух частей, поэтому вам понадобятся две миски среднего размера. Один будет содержать вашу смесь «пахта» (из соевого молока и яблочного уксуса), а другой будет содержать вашу смесь сухой муки.Нагрейте немного нейтрального масла в кастрюле или фритюрнице. Если у вас есть зонд-термометр, вы стремитесь к 170 градусам. Когда масло станет горячим, обваляйте полоску грибов в мучной смеси, прежде чем бросить в «пахту», а затем снова в муку. Теперь все готово для жарки. Обжаривайте не более трех партий, так как вы слишком сильно снизите температуру масла и полоски не подрумянятся.

Обслуживание

С помощью кондитерской кисти смажьте каждую полоску небольшим количеством горячей агавы.Посыпьте свежим тимьяном и небольшим количеством морской соли. Вы можете подавать этих парней, как хотите – на блюде с корнишонами и большим количеством острого соуса или в мягкой белой булочке с домашним соусом. Домашний соус не может быть проще – просто смешайте веганский майонез, шрирача, сок корнишона и жидкий дым.

Запеченная альтернатива

Эти ребята также отлично работают в запеченном виде, с небольшими изменениями. Вместо муки в тесте используйте 200 г очень черствого хлеба (в идеале на закваске).Положите хлеб в чашку высокоскоростного блендера или кухонного комбайна и измельчите до мелкой крошки. Добавьте соль и специи. Обваляйте грибные полоски сначала в пахте, а затем в панировочных сухарях и кладите на решетку противня для гриля. Выпекайте при температуре 180С в течение 30-40 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки.

Автор: Ричард Макин – Школьная ночь для веганов

Все, что ты умеешь готовить, я могу приготовить веганское 🌱 Узнайте больше о Ричарде Макине (школьный вечер, веган).

Сообщение навигации

Как приготовить грибной чай: идеальное руководство! – Чайный лебедь

В настоящее время многие знаменитости и диетологи начинают моду на чай из грибов, поскольку они всегда на шаг впереди в наслаждении потенциальными преимуществами чего-либо ко всему. Чай из грибов – не один из тех сложных рецептов, а один из самых простых, которые можно легко попробовать, не выходя из собственной кухни. Позвольте нам подробнее изучить рецепт, который является основным, и вы также можете добавить его в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и насладиться некоторыми удивительными преимуществами для здоровья.

Что такое грибной чай?

Грибной чай – это в основном настой из некоторых съедобных грибов и воды, который приятен на вкус и обладает огромным спектром преимуществ, включая тошноту и уменьшение рвоты. Грибной чай обычно делают из грибов линчжи или психоделических грибов, которые подходят для употребления и имеют множество преимуществ для здоровья. Большой вопросительный знак – как быстро приготовить грибной чай.

О потенциальной пользе грибного чая для здоровья:

Получите излишнюю пользу, просто выпив чашку чая, и благословите свое здоровье всеми этими преимуществами.

  • Повышает иммунитет
  • Обладает противовоспалительными свойствами
  • Богат антиоксидантами
  • Борется с раком
  • Снижает кровяное давление
  • Антивозрастные эффекты
  • Бодрит тело
  • Здоровая альтернатива кофеину

Как приготовить грибной чай? Популярные рецепты грибного чая-

  • Как приготовить чай с волшебными грибами

Волшебные грибы становятся все более популярными в наше время, как утверждают некоторые эксперты, употребление чая с волшебными грибами дает целый ряд преимуществ, включая расслабляющий эффект и снижение стресса.Глубокий вкус и пикантный аромат открывают путь к блаженному зрению и дыханию. В наши дни этот чай пьют многие фанатики, делая из него тренд. Как сделать чай с психоделическими грибами или чай с волшебными грибами – это скорее простой грибной чай! Вот как заварить проще всего.

Состав
  • Псилоцибиновый гриб (3,5-5 г)
  • Вода 2 стакана (340-400 мл)
  • Лимонный сок, мед, ломтики имбиря (по желанию)
Инструкции
  1. Добавьте чашку воды в кастрюлю и дайте ей нагреться, пока она не закипит.
  2. Разбейте грибы на более мелкие кусочки, пока они не станут заземленными. Добавьте измельченные кусочки грибов в миску и налейте в нее горячую воду.
  3. Добавьте чайный пакетик в чашку, перемешайте и дайте ему настояться 15-17 минут.
  4. Теперь добавьте лимонный сок, свежие кусочки имбиря и мед в еще один стакан кипящей воды.
  5. В кастрюле сварить две чашки смеси и дать настояться еще 10–12 минут.
  6. Окрашивать тонким ситом, оставляя после себя все остатки.
  7. Подавайте и наслаждайтесь!
  • Как приготовить чай из грибов чаги

Грибы чаги используются в лечебных целях, так как они богаты антиоксидантами, бета-глюканами, а их экстракты используются при лечении различных видов рака, и, что удивительно, чай с грибами чага – самый простой способ воспользоваться всеми этими преимуществами. Чай с грибами чага обычно употребляется без сахара, а также может употребляться в виде чая со льдом, когда вы можете охлаждать заваренный чай на 2-3 часа.Вот как приготовить чай из грибов чаги прямо у себя на кухне!

Состав:
  • Чайный пакетик из чаги или кусочек 1-дюймового кусочка чаги
  • Горячая вода 2 чашки
  • Корица (по желанию)
  • Мед (опционально)
Инструкции:
  1. Если вы готовите чай из кусочков чаги, добавьте 1 литр воды в кастрюлю, а если вы используете чайный пакетик, обязательно наберите воды, равной вместимости вашей чашки.Нагрейте воду до 140-160 F.
  2. Чтобы приготовить кусочки чаги, разломайте кубики чаги на более мелкие кусочки с помощью молотка. Обязательно разбейте кусочки на мелкие кусочки, чтобы получить желаемый вкус и полезные свойства.
  3. Если вы используете чайный пакетик, погрузите его в горячую воду не менее пяти-семи минут или больше, если вы хотите, чтобы чай получился более сильным. Если вы используете кусочки чаги, погрузите ее в горячую воду как минимум на один час, пока чай не станет красновато-коричневым. Если вы предпочитаете более горький и острый чай, вы можете настаивать его в течение долгих часов, чтобы получить чашку темного постоянного чая премиум-класса.
  4. Чай с грибами чага имеет сравнительно мягкий вкус, поэтому добавление щепотки корицы или капель кленового сиропа или меда может усилить вкус.
  5. Подавайте и наслаждайтесь.
  • Как приготовить чай с грибами Рейши

Грибы Линчжи или Рейши известны своими антиоксидантами и свойствами повышения уровня лейкоцитов. Чай с грибами рейши выделяется своим землистым вкусом с нотками приятной горечи, и этот чай обычно употребляют с некоторыми листьями майорана или любыми сухими цветами (розмарин, ромашка, мята перечная и т. Д.).), подсластитель и миндальное молоко. Вот понятный ответ на вопрос, как приготовить чай с грибами Рейши.

Состав:
  • 10 кусочков грибов линчжи или рейши
  • 8-10 листьев майорана / масло майорана (5 капель)
  • Горячая вода (8 унций)
  • Мед (2 ст. Л.)
  • Лимонный сок
Инструкции
  1. Добавьте 8 унций воды в кастрюлю / чайник и дайте ей нагреться, пока она не закипит.
  2. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанные ломтики грибов рейши. Добавляйте грибы только тогда, когда вода закипит.
  3. Убавить огонь и добавить 2 столовые ложки меда, листьев или масла майорана, миндального молока.
  4. Теперь дайте настою настояться в течение следующих 5-10 минут или более в зависимости от желаемого вкуса.
  5. Перемешайте и просейте смесь в кружке и добавьте немного свежего лимонного сока.
  6. Подавайте и наслаждайтесь!

Заключительные слова:

В наши дни фанатики чая делают чай из чего угодно, и спасибо всем исследователям за их изучение и тщательное изучение, а также за обнаружение неизвестных преимуществ.Чай с грибами – единственный в своем роде, он обладает многочисленными преимуществами, которые помогают при многих заболеваниях. Лучшая часть грибного чая – это его разнообразие разновидностей и универсальность, так как в него можно добавить свой вкус и усилить его нежность.

А оставшиеся кусочки грибов можно использовать в смузи и овсянке. В конце концов, чашка блаженного чая успокаивает тело, а грибной чай лучше всего подходит для этой ниши, и это была лучшая подборка того, как приготовить грибной чай, а также множество других грибных чаев, так что просто добавьте свой вкус в эту волнующую чашку.

Сливочно-грибной соус | Грибной соус подходит ко всему!

Я планировал объединить этот грибной соус с рецептом стейка, но потом вспомнил, как на самом деле ем этот соус, а затем понял, что нет – этот сливочно-грибной соус заслуживает отдельной публикации.

Я на самом деле приготовил этот грибной соус для стейков, но закончил со всем остальным. С жареным цыпленком, который я приготовил для себя, так как я редко ем стейк, с картофельным пюре, с овощами и, в конце концов, ложкой, потому что это было очень хорошо.

Как приготовить сливочно-грибной соус?

Начните с обжаривания чеснока и лука на сливочном масле. Затем добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета. Для этого соуса лучше всего подходят свежие грибы, но если их нет в наличии, можно использовать консервированные грибы.

Когда грибы станут золотисто-коричневыми, приступайте к приготовлению соуса. Соус похож на французский ру или белый соус, и его готовят путем добавления муки и обжаривания в течение минуты или двух, чтобы дать сырому аромату исчезнуть.Добавьте куриный кубик, а затем молоко и готовьте пару минут, пока соус не загустеет. Обязательно постоянно помешивайте венчиком, чтобы не было комков. Приправить специями и снять с огня.

Соус можно приготовить заранее – за пару часов, а то и за день. При охлаждении он загустеет, поэтому, чтобы нагреться, просто добавьте несколько столовых ложек молока и нагрейте на слабом кипении, пока оно не сварится.

Так что же можно подавать с этим восхитительным соусом!

Мясо: Самыми очевидными являются стейк и курица-гриль.Я не большой поклонник красного мяса, поэтому всякий раз, когда мой муж готовит стейк, я готовлю курицу-гриль для себя вместе с этим сливочно-грибным соусом, и мы оба добавляем наш любимый белок этим соусом.
Картофель: Картофельное пюре, печеный картофель, жареный картофель – этот соус одинаково хорош со всеми ними.
Овощи: Так что я бы не стал подавать этот соус с овощным сабзи в стиле Дези, но приготовленные на пару или приготовленные на гриле овощи с грибным соусом были бы просто восхитительны.Просто делайте приправы простыми – соль, черный перец и, возможно, немного красных хлопьев чили.
Паста: Этот грибной соус отлично подойдет для спагетти или пасты. Подавайте как есть или добавьте сверху курицу-гриль.

Ищу еще вдохновение для ужина. Ознакомьтесь с некоторыми из следующих рецептов в блоге:

  1. Цыпленок с лимоном и чесноком
  2. Куриный перец Страганов
  3. Запеканка с курицей и сыром
  4. Жареный рис с чесноком и чили
  5. Пирог с курицей

Был бы рад, если бы вы могли попробовать и оценить рецепт, и дайте мне знать, как это было в комментариях ниже!

Чтобы быть в курсе рецептов, историй и прочего, подпишитесь на меня на Facebook здесь , Instagram здесь и Twitter здесь

Сливочно-грибной соус

Сливочно-грибной соус подходит практически ко всему! Когда дело доходит до этого соуса, стейк, курица-гриль, картофель и овощи – предел возможностей.Кроме того, он вроде как полезный, поскольку сделан только из грибов и молока, без сливок.

Состав

  • 2 столовые ложки масло
  • ½ столовая ложка масло
  • 2 гвоздика чеснок нарезанный
  • 1 лук нарезанный
  • 250 граммы грибы нарезанный
  • 3 столовая ложка мука общего назначения
  • 1 чашка овощного бульона или используйте 1 кубик бульона, растворенный в воде
  • ½ чашка молоко
  • ¼ чайная ложка поваренная соль
  • ½ чайная ложка порошок черного перца
  • ¼ чайная ложка красный порошок чили или хлопья красного чили
  • ¼ чайная ложка Итальянские травы

Инструкции

  1. Нагрейте сливочное масло и растительное масло в небольшой кастрюле.

  2. Добавить нарезанный чеснок и обжаривать около минуты до светло-золотистого цвета.

  3. Добавить лук и обжарить до мягкости.

  4. Добавить грибы и варить до золотистого цвета, пока вода не испарится. Это займет около 5-6 минут. Оставьте несколько грибов для украшения.

  5. Добавьте муку и тушите около минуты, пока не исчезнет привкус сырости.

  6. Добавить молоко и овощной бульон и варить на слабом огне, пока смесь не закипит и не загустеет. Обязательно на этом этапе тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

  7. Когда соус загустеет, приправьте солью, порошком черного перца, порошком красного перца чили или хлопьями и итальянскими травами.

  8. На этом этапе попробуйте и настройте приправу.Если соус слишком густой, добавьте несколько столовых ложек молока.

  9. Украсить грибами и подавать горячими.

  10. Подавать с говяжьим стейком, жареной курицей, картофельным пюре или овощами.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *