Черный чеснок – пошаговый рецепт приготовления с фото
Другие записи про чеснокВыращивать чеснок я училась методом проб и ошибок, и все, о чем собираюсь рассказать, испытано на собственном опыте. Речь пойдет исключительно об озимом чесноке — яровой в наших краях отчего-то практически не встречается. Как получить…
Много воды от дождей. Как сажать чеснок, если грядки грязные и много влаги? Что делать, если чеснок уже посажен в дождливую погоду?
Добрый день, обращаюсь к знатокам. Купила бульбочки чеснока, хочу обновить посадочный материал. Вопрос: когда их посадить и как за ними ухаживать, их нужно выкапывать в первый год? Спасибо.
Не успела посадить чеснок. Температура пока еще +5…+8. Можно ли его сажать? А с 13 числа уже будет -3….-6 градусов мороза. Снега пока нет. Светлана. г. Калининград
Не будет ли поздно сажать чеснок после 14 октября?
Смотрите все материалы про чеснок: Смотреть всекак сделать в домашних условиях
0
2887
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Чеснок – это ароматная приправа, которая придает любому блюду хороший вкус и аромат. Не часто можно увидеть овощ именно темного цвета, но он действительно существует. Чтобы получить черный чеснок, нужно уметь его готовить. Темный продукт принято добавлять в различные соусы, салаты, в мясо и рыбу, а также в первые блюда.
Приготовление черного чеснока
Характеристика овоща
Черный чеснок имеет приятный вкус, он абсолютно не острый, скорее сладкий. По вкусовым качествам чем-то напоминает бальзамический уксус. Запах имеет не самый приятный, но ничем не отличается от запеченного овоща или приготовленного на гриле.
Впервые появился в Японии. Именно японский продукт стали часто применять в различные блюда. А вот жители Кореи считают, что свойства черного чеснока убивают раковые клетки в организме и значительно продлевают жизнь.
Если человек будет кушать черный чеснок, его дыхание останется свежим.
Приготовить можно самостоятельно в домашних условиях. Во время брожения вырабатывается меланоидин, этот элемент отвечает за его цвет и консистенцию. Черный вид чеснока достаточно дорогое удовольствие. Его цена колеблется от 2 до 50 долларов США.
Выращивание
Технология приготовления черного чеснока осуществляется путем ферментации. Этот продукт лишили яркого аромата, но придали сладкий нежный вкус. По консистенции темный овощ напоминает сухофрукты.
Чтобы овощ приобрел темный окрас, его нужно 2 месяца держать в условиях сильно высокой температуры. В составе чеснока есть сахар и аминокислоты, поэтому овощ получает темный окрас.
Дома
Сделать овощ в дома можно, единственная проблема — тяжело будет сохранять температуру 60 °С на протяжении 2 месяцев. Это можно сделать при помощи духовки, но не каждый человек будет оставлять ее включенной круглосуточно. Черный чеснок стал в Корее популярен очень давно. Но также его заприметили и в Таиланде. Его часто называют хорошим Божьим подарком, а его способностью стало – давать людям крепкое здоровье и долгие годы жизни.
В огороде
Вырастить черный чеснок на огороде очень просто. Садят его обычно весной, а, чтобы получить высокий урожай, необходимо посадить хотя бы несколько головок.
Он прекрасно борется с паразитами по всему участку.
Рецепт приготовления
Чтобы приготовить черный чеснок в домашних условиях, нужно взять фольгу и головку продукта. Способ приготовления представлен ниже.
- Необходимо подготовить глубокую емкость. В ней разложить дольки продукта. Рекомендовано брать очень глубокую посуду. Продукт должен быть свежим, без видимых повреждений, гнили, проростков.
- Хорошо нужно завернуть емкость в фольгу, рекомендовано сделать 3-4 слоя и плотно закрыть. Это поможет удержать аромат и не позволит различным бактериям пробраться внутрь во время брожения.
- Посуду с продуктом нужно поместить в печь, на 55-60°С. Блюдо будет готово через 35-40 дней.
Не все могут себе позволить держать включенную духовку на протяжении такого длительного времени, но, если есть возможность, нужно пробовать делать, ведь приготовленный продукт стоит таких жертв.
Для производства темного продукта можно применить рисоварку. Многие экспериментаторы для производства применяют радиаторную батарею, в отопительный сезон. При этом способе овощ может получится не сильно темным.
Плюсы и минусы для человека
Польза для здоровья
На сегодняшний день черный чеснок часто применяют в кулинарии и народной медицине. Он обладает благоприятным действием на организм, а особенно на кровеносную систему, также и на такие органы:
- восстанавливает давление;
- налаживает работу сердца;
- является профилактическим и лечебным средством от атеросклероза;
- увеличивает мягкость сосудов.
Кроме этого, он имеет положительные свойства для органов пищеварения, помогает с избыточным весом и нормализует работу печени. Употребление овоща человеком с сахарным диабетом даст положительный результат, ведь он полностью заменяет сахар ественного происхождения.
Свойства черного чеснока помогают в восстановлении клеток, за счет омоложения покрова. Витамины и полезные элементы увеличивают иммунную систему организма человека и помогают воевать с воспалениями и инфекциями.
Относительно негативных свойств пока не было замечено.
Употребление овоща
Во время приготовления различных блюд хозяйки часто используют ароматный продукт. Он придает блюдам остроту, пикантность и аромат. Помогает увеличить аппетит, что приводит к появлению желудочного сока, который положительно действует на работу желудка и кишечника. Ученые утверждают, чтобы овощ смог удержать все нужные свойства, его запрещено поддавать тепловой обработке. Но такое нельзя сказать о темном овоще.
Как показывают научные разработки, этот продукт умеет удержать полезные элементы, а также приумножает их число в несколько раз. В современное время, люди часто используют продукт для приготовления соусов и масла. Его добавляют в энергетические напитки и шоколад. Но обычный овощ вместе с шоколадом просто не совместим.
Черный чеснок принято использовать не только как добавку для различных блюд, но и как отдельное блюдо. Он пользуется успехом у поваров всего мира. В медицинской сфере темный продукт начали применять гораздо раньше, чем в кулинарии. Ученые с его применением пытаются достичь бессмертия, продление жизни, а также омолодить человека и очистить его организм от серьезных заболеваний.
Противопоказания
Ограничений в числе употреблений черного чеснока нет, но лучше ним не увлекаться. Особенно это относится к тем людям, которые страдают от следующих заболеваний:
- болезни желудка;
- гастрит;
- язва;
- геморрой.
Ведь он не имеет остроты и только будет раздражать слизистую оболочку.
Также не рекомендуется тем людям, которые имеют аллергию на продукт.
Чёрный чеснок в 20 раз полезнее белого!
Как сделать черный чеснок
НА Мануэль Вакеро. Производство и экспорт черного чеснока, деликатеса родом из Японии
Уникальные свойства ЧЕРНОГО ЧЕСНОКА о которых вы могли и не слышать УЗНАЙТЕ ПОЧЕМУ Рецепт ЗДОРОВЬЯ
Черный чеснок (без затрат)
Заключение
Можно сделать вывод, что черный тип чеснока имеет множество полезных качеств. Его будет полезно кушать многим, ведь он укрепляет здоровье, улучшает вид кожного покрова и продлевает жизнь. Конечно, приготовить его в домашних условиях будет не так-то и просто, но попробовать стоит.
Людям, которые держат огороды, вырастить овощ будет не сложно. Обычный продукт так же полезен и содержит множество витаминов, но оставляет неприятных запах дыхания человека. Чеснок доступен для всех и в любое время. Его полезно кушать в зимнее время, ведь он укрепляет иммунитет и уменьшает шансы на появление простуды. Он украсит любое блюдо, придаст ему остроты, пикантности и невероятного аромата. Те, кто ест овощ, мало болеют и прекрасно себя чувствуют.
Ферментатор. Делаем черный чеснок
Сегодня пятница, отвлечемся от штопоров и отверток J.ZAO, обратимся к насущному — к еде.Наверное, многие слышали про черный (ферментированный) чеснок — традиционный продукт китайской кухни.
Оказывается, его можно сделать дома, и не за 40 дней как раньше, а за 7-10. Пробуем это под катом…
С ростом интереса к китайской культуре, в том числе и к традиционной кухне Китая, возрос интерес и к черному чесноку.
Чёрный чеснок – натуральный продукт, получаемый путем ферментации обычного белого чеснока. Получают его путём особой ферментации: в течение 40 дней продукт хранят в помещении с высокой температурой. Продается он у нас раз в 5 дороже обычного чеснока. Про пользу этого продукта разные мнения, нужно разбираться.
А тут, китайцы в целях
Доставка почтой Китая с треком.
Коробка с пенопластовыми вставками:
Параметры:
Ёмкость: 6 л
Время работы: 5-7 дней для чеснока
Рабочее напряжение: 220 В переменного тока/50 Гц
Номинальная мощность: 90 Вт
Размер: 295×275 мм
В комплекте:
- Ферментатор
- Крышка с силиконовым уплотнением
- Решетка
- Инструкция на китайском языке
Решетка вроде как из нержавейки:
Крышка с болтающимся уплотнением:
Внешний вид устройства:
Это по сути кастрюля алюминиевая с двойной стенкой, на внутреннюю часть нанесен нагреватель, наружная декоративная, для защиты от высокой температуры. Сетевой шнур 70 см.
Надписи на блоке управления на китайском!
Нужен переводчик оп картинке:
Правда, потом другой продавец соизволил перевести это на английский язык:
Размеры емкости:
По объему получается около 7 л.
Масса ферментатора:
Что говорит, об изготовлении из фольги! Наружная защитная стенка обечайки легко прогибается.
Детали конструкции:
Вилка тоже китайская:
Заменил на «нашу».
Дно:
Под нижней крышкой:
Виден кольцевой нагревательный элемент. Изоляция вся целая.
Проверяем прибор в деле.
Поставил его на балконе, так как он предполагает длительную работу.
Загружаем чеснок:
Тут есть особенность — это чеснок урожая прошлого года, старый проще говоря.
Потребление от сети:
При этом температура внутри кастрюли около 60 градусов.
В работе:
отключение электричества прибору не страшны, после подачи он опять начинает работать. Счетчик показывает время в сутках — для чеснока от 10 до 7 дней.
Вонь на первые дни стоит лютая, отходит вода из продукта.
Через пару дней чеснок отдал лишнюю воду и начал темнеть:
Получаем вот что после 8-ми дней:
А загружал пол кило.
Пересушил…
Раскрошил его и использовал как приправу для отварных острых мидий:
Похоже на гренки с чесноком)) Вкус кисло-сладкий пряный. Но это всё не то…
Первый блин комом. Ну штош. Загружаем теперь свежий чеснок — урожай этого года. Молодой и сочный.
Отрезал верхний хвост как рекомендуют. Возможно, нужно было загрузить побольше чеснока, но молодой — дорогой как мясо.
Через 7 дней:
Запах приятный сладковатый-пригорелый.
На выходе с килограмма:
Разламываем:
Зубец:
Внутри:
Ну не такой он, как на картинках. Консистенция очень плотная, цвет коричневый, а не черный. В обзоре покупного китайского он был черный и консистенции мармелада.
Как употреблять его в таком твердом виде я не знаю, добавлял в рамен. Уходит чесночная резкость, добавляется сладковатый привкус.
Кстати с молодым чесноком заржавел и центральный винт:
Зажали поставить из нержавейки…
Попробую в нем летом иван-чай ферментировать.
Аналитика неудач:
1. Мало загрузил чеснока.
2. Открывал крышку раз в день.
3. Чеснок не по-феншую.
4. Что-то не так с режимом нагрева прибора.
5. Свой вариант в комментарии.
Будем считать, что мне не повезло — пусть получится у других.
Спасибо за внимание. Удачных покупок!
Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Ферментированный чеснок приготовление в домашних условиях
Чеснок – это ароматная приправа, которая придает любому блюду хороший вкус и аромат. Не часто можно увидеть овощ именно темного цвета, но он действительно существует. Чтобы получить черный чеснок, нужно уметь его готовить. Темный продукт принято добавлять в различные соусы, салаты, в мясо и рыбу, а также в первые блюда.
Приготовление черного чеснока
Характеристика овоща
Черный чеснок имеет приятный вкус, он абсолютно не острый, скорее сладкий. По вкусовым качествам чем-то напоминает бальзамический уксус. Запах имеет не самый приятный, но ничем не отличается от запеченного овоща или приготовленного на гриле.
Впервые появился в Японии. Именно японский продукт стали часто применять в различные блюда. А вот жители Кореи считают, что свойства черного чеснока убивают раковые клетки в организме и значительно продлевают жизнь.
Если человек будет кушать черный чеснок, его дыхание останется свежим.
Приготовить можно самостоятельно в домашних условиях. Во время брожения вырабатывается меланоидин, этот элемент отвечает за его цвет и консистенцию. Черный вид чеснока достаточно дорогое удовольствие. Его цена колеблется от 2 до 50 долларов США.
Выращивание
Технология приготовления черного чеснока осуществляется путем ферментации. Этот продукт лишили яркого аромата, но придали сладкий нежный вкус. По консистенции темный овощ напоминает сухофрукты.
Чтобы овощ приобрел темный окрас, его нужно 2 месяца держать в условиях сильно высокой температуры. В составе чеснока есть сахар и аминокислоты, поэтому овощ получает темный окрас.
Сделать овощ в дома можно, единственная проблема — тяжело будет сохранять температуру 60 °С на протяжении 2 месяцев. Это можно сделать при помощи духовки, но не каждый человек будет оставлять ее включенной круглосуточно. Черный чеснок стал в Корее популярен очень давно. Но также его заприметили и в Таиланде. Его часто называют хорошим Божьим подарком, а его способностью стало – давать людям крепкое здоровье и долгие годы жизни.
В огороде
Вырастить черный чеснок на огороде очень просто. Садят его обычно весной, а, чтобы получить высокий урожай, необходимо посадить хотя бы несколько головок.
Он прекрасно борется с паразитами по всему участку.
Рецепт приготовления
- Необходимо подготовить глубокую емкость. В ней разложить дольки продукта. Рекомендовано брать очень глубокую посуду. Продукт должен быть свежим, без видимых повреждений, гнили, проростков.
- Хорошо нужно завернуть емкость в фольгу, рекомендовано сделать 3-4 слоя и плотно закрыть. Это поможет удержать аромат и не позволит различным бактериям пробраться внутрь во время брожения.
- Посуду с продуктом нужно поместить в печь, на 55-60°С. Блюдо будет готово через 35-40 дней.
Не все могут себе позволить держать включенную духовку на протяжении такого длительного времени, но, если есть возможность, нужно пробовать делать, ведь приготовленный продукт стоит таких жертв.
Для производства темного продукта можно применить рисоварку. Многие экспериментаторы для производства применяют радиаторную батарею, в отопительный сезон. При этом способе овощ может получится не сильно темным.
Плюсы и минусы для человека
Польза для здоровья
На сегодняшний день черный чеснок часто применяют в кулинарии и народной медицине. Он обладает благоприятным действием на организм, а особенно на кровеносную систему, также и на такие органы:
- восстанавливает давление;
- налаживает работу сердца;
- является профилактическим и лечебным средством от атеросклероза;
- увеличивает мягкость сосудов.
Кроме этого, он имеет положительные свойства для органов пищеварения, помогает с избыточным весом и нормализует работу печени. Употребление овоща человеком с сахарным диабетом даст положительный результат, ведь он полностью заменяет сахар ественного происхождения.
Свойства черного чеснока помогают в восстановлении клеток, за счет омоложения покрова. Витамины и полезные элементы увеличивают иммунную систему организма человека и помогают воевать с воспалениями и инфекциями.
Относительно негативных свойств пока не было замечено.
Употребление овоща
Во время приготовления различных блюд хозяйки часто используют ароматный продукт. Он придает блюдам остроту, пикантность и аромат. Помогает увеличить аппетит, что приводит к появлению желудочного сока, который положительно действует на работу желудка и кишечника. Ученые утверждают, чтобы овощ смог удержать все нужные свойства, его запрещено поддавать тепловой обработке. Но такое нельзя сказать о темном овоще.
Как показывают научные разработки, этот продукт умеет удержать полезные элементы, а также приумножает их число в несколько раз. В современное время, люди часто используют продукт для приготовления соусов и масла. Его добавляют в энергетические напитки и шоколад. Но обычный овощ вместе с шоколадом просто не совместим.
Черный чеснок принято использовать не только как добавку для различных блюд, но и как отдельное блюдо. Он пользуется успехом у поваров всего мира. В медицинской сфере темный продукт начали применять гораздо раньше, чем в кулинарии. Ученые с его применением пытаются достичь бессмертия, продление жизни, а также омолодить человека и очистить его организм от серьезных заболеваний.
Противопоказания
Ограничений в числе употреблений черного чеснока нет, но лучше ним не увлекаться. Особенно это относится к тем людям, которые страдают от следующих заболеваний:
Ведь он не имеет остроты и только будет раздражать слизистую оболочку.
Также не рекомендуется тем людям, которые имеют аллергию на продукт.
Многие люди расходятся во мнении о качествах черного чеснока. Но с одним они согласны точно – его вкус описать практически невозможно, а кулинарные возможности бесконечны. Данный сорт стал модным ингредиентом для высококлассных шеф-поваров и кулинарных шоу. Чесночный продукт можно приготовить и дома, но это не так просто.
Особенности
Черный чеснок не так хорошо известен, как его белый «коллега», но все больше набирает широкую популярность благодаря своим полезным качествам. Особенно он известен среди гастрономических кругов и в области альтернативной медицины.
На продуктовый рынок чеснок был введен совсем недавно, около пяти лет назад корейцами, от которых и получил свое название. Кроме того, данный сорт известен и в северной Америке. Такой необычный цвет был формирован благодаря прохождению ферментации под строго контролируемым теплом и влажностью.
Имеет большую пользу для здоровья человека, и по этой причине часто рекламируется профессиональными врачами и народными целителями.
Ферментация, производящая черный чеснок, уменьшает его резкий запах и сильный аромат. Это, конечно, делает продукт более приятным и привлекательным для людей. Те, кто пробовал его, утверждают, что в аромате и вкусе явственно слышно нотки сухофруктов.
Не секрет, что белый «коллега», даже в высушенном состоянии и при заморозке испускает сильный запах чеснока. Черный же сорт его не имеет и может быть употреблен в больших количествах.
Черный цвет – результат общей химической реакции взаимодействия с компонентом сахара. Это то, что вызывает обжаривание во многих продуктах, таких как лук, стейк, тост, крендели, и даже кофейное зерно.
Черный чеснок хранится при температуре 60 градусов в течение 4 недель.
Польза и влияние на организм
Черный чеснок обладает большим списком полезных свойств, которые положительно влияют на организм человека. Это было неоднократно доказано научными исследованиями в области медицинских анализов. В состав продукта вошли следующие полезные компоненты:
- большое количество антиоксидантов;
- кальций и белок;
- фосфор;
- S-аллил цистеин (SAC), который является одним из самых сильных антиоксидантов.
Черный чеснок уменьшает жировые клетки, формируя новые белки. Он защищает клетки от перекиси водорода, активных форм кислорода, которые могут вызвать повреждение тканей.
Кроме этого, он имеет следующие полезные качества:
- уменьшает воспалительный процесс;
- снижает количество белков, которые соединяют клетки и создают тромбы, вызывающие воспаление и повреждение клеточной структуры;
- обладает антибактериальными свойствами;
- снижает производство оксида азота, который является главным инициатором всевозможных воспалений;
- понижает свертываемость крови;
- снижает проявление аллергических реакций;
- увеличивает нормальную жизнедеятельность печени, понижая ее жировую дистрофию до оптимального размера;
- борется с ожирением;
- защищает клетки мозга, имея сильные противоопухолевые качества;
- контролирует уровень сахара в крови.
Чеснок часто употребляется кулинарных рецептах и народной медицине. Он оказывает эффективное действие на организм человека и внутренние органы:
- нормализует давление;
- восстанавливает рабочее состояние сердца;
- оказывает профилактические и лечебные действия на проявление атеросклероза;
- улучшает состояние сосудов.
Так как качества черного чеснока помогают восстановлению клеточной структуре, происходит их омоложение. А входящие в состав продукта витамины и полезные элементы укрепляют иммунные качества организма человека и помогают противостоять различным инфекциям. В черном чесноке также были обнаружены противоокислительные свойства, такие же, как и в свежем аналоге. Они защищают клетки от заболевания и замедляют процесс старения. Противостоят свободным радикалам, которые повреждают клетки, приводя к болезням сердца, старческому слабоумию, проблемам с кровообращением, ревматоидному артриту и другим хроническим заболеваниям.
Были проведены различные методы исследования клетки, чтобы проанализировать специфические противораковые способности черного чеснока. При изучении данного вопроса ученые пришли к выводу, что продукт успешно борется с раковыми клетками, препятствует их делению и размножению.
Противопоказания и вред
Никаких известных главных побочных эффектов не обнаружено. Есть небольшая токсическая доза, но белый чеснок содержит ее в таком же количестве.
Ограничений в применении данного сорта в пищу нет. Однако стоит соблюдать дозы при потреблении. Это касается людей, имеющих следующие заболевания:
- сбои в пищеварительной системе и желудке;
- гастрит;
- язва любого проявления;
- геморрой.
Несмотря на то что он не обладает острыми качествами, но все равно способен раздражать слизистую оболочку. Также многие врачи не рекомендуют увлекаться черным чесноком накануне медицинских вмешательств. Дело в том, что продукт способствует разжижению крови, и при введении препарата, имеющего аналогичный эффект, последствия могут быть непредсказуемыми.
Как приготовить?
Черный чеснок вполне можно приготовить и дома, никаких ограничений и труднодоступных ингредиентов для этого не потребуется.
Для начала нужно выбрать цельный материал. Чеснок обязательно должен быть свежий. Предпочтительно остановить свой выбор на белых или красных сортах. Головки необходимо подбирать большого объема и круглой формы. Каждый экземпляр необходимо проверить на наличие вмятин и гнили. Головки должны быть идеально чистыми и не повреждёнными. Сам процесс изготовления черного чеснока проходит легко и не занимает много времени, если все было правильно подготовлено.
- Сначала нужно поместить некоторые целые луковицы чеснока в миску. Не стоит с них снимать шелуху. Убедитесь, что посуда остаточно глубокая и может вместить в себя весь необходимый материал.
- Еще раз осмотрите чеснок. Найденные некачественные головки необязательно выбрасывать, их можно добавить в борщ или плов, но готовить из них черный чеснок нельзя.
- Помойте и очистите продукт. При этом желательно использовать чистую воду – в этом деле важна каждая тонкость.
- После мытья положите чеснок в сухое прохладное место приблизительно на 6 часов, до полного высыхания. Не пытайтесь начать брожение, пока продукт имеет влажное состояние.
- После просыхания проверьте его на чистоту. Если на нем еще присутствуют следы загрязнения, то процесс очистки повторяется снова, пока чеснок полностью не очистится.
- Далее подготовьте духовку для запекания чеснока.
- Для этой цели также используются рисоварка, плита, ферментируемая коробка или пароварка. Такие способы самые быстрый и эффективные, они позволят получить более качественный продукт к употреблению в пищу. Весь чеснок заверните в фольгу и поместите в миску.
- В печи установите температуру до +122-140 градусов. Поставьте миску с чесноком в духовой шкаф. Установите влажность до 60-80% и выпекайте 10 часов.
- После первых 10 часов измените настройки на поле на +160 градусов, и измените влажность на 90%, и в течение 30 часов продолжайте печь черный чеснок. По истечении этого времени процесс будет завершен.
Когда закончите готовить чеснок, поместите его на поднос и дайте высохнуть еще две недели в прохладном, темном месте. Если это место на открытом воздухе, убедитесь, что оно полностью закрыто и не содержит влаги. Положите продукт в пластиковый пакетик и храните в холодильнике, ни в коем разе не допуская его переохлаждения, иначе он превратится в черную массу.
Использование
После того как был сделан черный чеснок, его можно готовить со многими кулинарными блюдами в домашних условиях в качестве добавок или специй. Он часто используется при приготовлении пиццы, пюре, рисовых блюдах, а также в мясных деликатесах. Он также хорошо сочетается с сыром, перцем чили, копченым мясом, сосисками, жареной рыбой и многими другими продуктами. Но особенный вкус черный чеснок начинает приобретать только тогда, когда он подвергается процессу старения, так как в этот самый период он становится слаще. Помимо этого его можно хранить в течение длительного времени, до 3 месяцев просто поместив в любую банку из стекла, и охладив материал.
Черный чеснок можно хранить при комнатной температуре в закрытой упаковке до истечения срока годности. После вскрытия его можно хранить 3-6 месяцев в холодильнике или один месяц при комнатной температуре.
Отзывы потребителей
Несколько пользователей утверждают, что они не почувствовали каких-либо серьезных изменений при употреблении черного чеснока, так как принимали овощ в пищу незначительный период времени.
Многим потребителям нравится то, что чеснок не содержит запаха, а имеет полезные свойства эффекта антиоксиданта. Также те, кто делился впечатлениями, отметили, что продукт способствует пищеварению и оказывает противовоспалительное воздействие. Один из потребителей, регулярно принимающий его в течение многих лет рассказал, что при добавлении в блюда, эффект оказался более мощным. А также многие заметили, что он понижает чувство аппетита и оказывает хороший результат в терапии борьбы против избыточного веса.
Негативные отзывы касаются только процесса приготовления. Столь длительный период готовки сопряжен не только с наблюдениями за чесноком, но и большими затратами электроэнергии.
О том, как приготовить черный чеснок в домашних условиях, смотрите в следующем видео.
Черный чеснок очень популярен в странах Азии, США, Англии, Европейском Союзе и широко используется в ресторанной индустрии. Его необчность заключается в том, что черный чеснок не имеет запаха, на вкус сладкий, а его активность в десять раз превышает активность обычного чеснока.
Представьте себе, чеснок без всех раздражающих вещей. Практически без запаха, мякоть, которого тает во рту.
Так что же такое черный чеснок?
Черный чеснок — это 100% натуральный продукт!
Сейчас черный чеснок является новейшим хитом в арсенале профессиональных поваров во всем мире. Получают его путём особой ферментации обычного чеснока: в течение месяца продукт хранят в помещении с высокой температурой. Уникальный цвет, вкус и текстура этого продукта получается без каких-либо добавок!. Чеснок естественно окрашивается в черный цвет, содержание сахара и аминокислоты способствуют этому.
В период брожения эти элементы производят меланоидин темного цвета, вещество, которое отвечает за черный цвет чеснока. Черный чеснок сладкий, как карамель или патока, с текстурой, как изюм или инжир, с очень тонким оттенком сладкого чеснока и не пахнет вообще, ценится как лечебное питание.
Как приготовить черный чеснок. Рецеп прост.
На дно емкости нужно выложить неочищенные головки чеснока — сколько поместится. Затем эту емкость нужно плотно упаковывать в алюминиевую фольгу. Она защитит чеснок во время брожения от проникновения нежелательных бактерий и не позволит, улетучиться аромату, который образуется в процессе этого брожения. Емкость, помещаем в духовку, разогретую до 60 градусов. И все теперь остается только ждать, к сожалению, до 40 дней. К сожалению все это время нельзя использовать духовку
Чеснок чёрный ферментированный обладает многими свойствами свежего чеснока,лучше усваивается организмом. Пройдя ферментацию, черный чеснок проявляет в 10 раз большую активность в качестве антиоксиданта, в нем в 7 раз увеличивается количество фруктозы, сохраняются свойства натурального антибиотика.
Черный чеснок может быть использован любыми способами:
Черный чеснок является прекрасным дополнением к оливкам, вяленым помидорам, сырам, мясу и хлебу.
Он может быть добавлен в любое мясо, к рыбе или в овощное блюдо. А еще, он украсит своим неожиданным цветом любое блюдо, заинтригует и не оставит равнодушными посетителей ресторана. Это так же вкусно, как и уникально.
Полезность черного ченока выше чем обычного.
Благодаря своей сложной структуре и насыщенности полезными веществами, он является важнейшим продуктом, который стимулирует иммунную систему организма. Он может быть использован в профилактике онкологических заболеваний.
Эффективно помогает бороться с воспалительными процессами, простудными заболеваниями, хорошо воспринимается организмом, великолепно помогает устранять атеросклероз сосудов, стабилизировать кровяное давление, сохранять энергию молодости.
Стимулирует работу сердца и сосудов. Обладает гипотензивным и кардиозащитным действием, благоприятно воздействует на рост и деление клеток, вызывая омолаживающий эффект.
Согласно древней легенде в мифологии даосизма, корейский черный чеснок, является грантом бессмертия, и что только боги могут даровать это бессмертие человеку.
🙂 Если эта статья была Вам полезна, кликайте “мне нравится”, так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Как сделать черный чеснок в домашних условиях
Знаете ли вы, что популярный на сегодняшний день черный чеснок можно получить и в домашних условиях. Да, для этого стоит потратить немало времени, но результат вас наверняка порадует. Я использую для обработки чеснока обычную мультиварку, периодически прогревая овощ в ней.
Готовый черный чеснок использую в консервации и в приготовлении пищи. Более подробно о продукте расскажу вам в этой статье.
Наверняка каждый из вас обращал внимание на такой продукт, как черный чеснок, который можно увидеть среди консервации на полках магазина или в популярных ресторанах. Если вы и видели такую диковину, то вряд ли многие из вас знают, что представляет собой это растение.
Содержание статьи
Описание черного чеснока
Черный чеснок не выращивается в таком виде. Темный оттенок чеснока он получает за счет ферментации. Такая работа с чесноком удаляет специфический запах и придает сладость вкусу. Многие говорят о том, что этот продукт мало чем напоминает чеснок, скорее всего он похож на сухофрукты.
Для получения черного оттенка чеснок несколько месяцев держат при высоких температурах. Черный цвет проявляется за счет содержания в овоще сахара и аминокислот. Чеснок черного цвета легко получается и дома, но для этого вам понадобиться куда больше времени и соблюдение строгих условий.
Самым сложным условием является постоянное поддержание чеснока в температуре равной около 60 градусов несколько месяцев. Вы скажете, что это легко сделать с помощью духовки, но у вас точно не получится продержать ее включенной 2 месяца.
Посадка чеснока и применение
Черный чеснок является настоящей находкой в Таиланде, а в Корее его боготворят уже на протяжении 4000 лет и называют Божьим даром, который дает людям здоровье и долголетие. Выращивание чеснока очень популярно на дачных участках. Это растение высаживают в осенний и весенний период.
Чаще всего сажают чеснок весной, для этого используют чеснок, который не употребили в пищу зимой. Для хорошего урожая вам хватит всего несколько головок для посадки.
Для посадки чеснока не понадобиться много свободного места, дополнительно это растение вполне можно сажать на одних грядках с другими культурами.
При выращивании чеснок будет отпугивать вредителей от своих соседей. Урожай в большинстве случаев получается очень неплохой.
Польза и вред для организма
В настоящее время черный чеснок широко используют не только в консервации и разнообразных блюд, но и в диетическом питании и медицине. Этот продукт хорошо способствует на работу кровеносной системы, а именно:
- Нормализует уровень давления;
- Налаживает работу сердечной мышцы;
- Используется для профилактики атеросклероза, а так же для его лечения;
- Улучшает эластичность кровеносных сосудов.
Помимо помощи в работе кровеносной системы, черный чеснок благоприятно воздействует на кишечник и пищеварение в целом, помогает печени функционировать и снизить вероятность ожирения человека.
Отличным вариантом станет применение этого продукта в пищу людьми, которые больны сахарным диабетом, ведь этот чеснок является заменителем сахара настоящего, природного происхождения.
Употребление в пищу черного чеснока поможет коже быстрее регенерироваться и омолаживаться. Микроэлементы, содержащиеся в продукте, активно помогают иммунитету в борьбе с различными заболеваниями.
Случаи, когда употребление этого продукта в пищу привело к вреду здоровья на сегодняшний день не известно. Стоит сразу оговориться, что этот продукт еще изучается, и проводятся определенные исследования, которые позволят говорить о пользе и вреде более широко.
Более подробно о таком продукте и как его получить в видео:
Правильное употребление в пищу
Ежедневно, используя чеснок в кулинарии, мало кто из хозяек задумывается о том, как правильно употреблять в пищу этот овощ. Чеснок прекрасно дополняет любые блюда и придает им неповторимый аромат. Для пищеварительного процесса чеснок тоже полезен, он помогает выделять слюну в большем количестве, так же как и желудочный сок.
На самом деле, для сохранения всех полезных свойств чеснок придавать долгой термической обработке вовсе не желательно. Но о черном чесноке так говорить нельзя.
Ученые уже доказали, что обработка черного чеснока не только не приводит к потере полезных веществ, но и увеличивает их концентрацию в составе продукта.
Консервированный черный чеснок готов к применению сразу после открытия банки и его активно используют в приготовлении различных блюд, особенно мясных, рыбных и овощных.
В мире множество поваров используют такой чеснок для приготовления составных масел и различных соусов. Продукт используют в изготовлении темного шоколада и энергетических напитков.
Как вы понимаете, обычный чеснок с шоколадом сочетать просто невозможно. Черный чеснок обладает большим количеством антиоксидантов, а при прорастании чеснока их концентрация только возрастает.
Применять чеснок черного цвета можно не только, как дополнение к пище или приправу, а еще и как самостоятельное блюдо, в основном маринованное. Повара многих стран используют такой продукт для изумительных блюд. Стоит отметить тот факт, что применение этого растения гораздо раньше началось в медицине, нежели в кулинарии.
В давние времена черный чеснок якобы продлевал жизнь и помогал обрести бессмертие. Избавление от тяжелых заболеваний и омолаживание всего организма проводили именно таким продуктом.
Другая жизнь чеснока: новый хит в гастрономии
Часто меня поражают самые банальные продукты. Майонез, например. Вот сколько его ни делаю, всегда удивляюсь: ну как это желток может вобрать в себя больше стакана масла и на глазах превратиться в густой крем? Кто и как это придумал?
Или ваниль. Рос себе зеленый стручок без всякого характерного аромата, а потом кто-то сообразил, что его надо бланшировать в горячей, но не кипящей воде, затем спрятать в теплый короб для ферментирования, а после этого еще просушить на воздухе. И вот тогда из ничем не примечательного растения родится божественно благоухающая коричневая ванильная палочка.
А кому пришло в голову растереть обычный кунжут, чтобы получилась тхина — совсем другой продукт, не очень похожий на исходный ингредиент?
О черном чесноке я слышала давно, но впервые попробовала пару лет назад. Сначала в лондонском ресторане Nopi знаменитого шефа Йотама Оттоленги, потом в Amber, знаменитом французском ресторане Гонконга. И весь прошлый год он попадался мне во вполне демократичных европейских бистро.
Определенно, черный чеснок — новый хит актуальной гастрономии. И я понимаю почему. Он удивляет, вызывает новые эмоции, а ведь именно за ними, а не затем, чтобы набить желудок, фуди, то есть люди, увлеченные небанальной едой, идут в ресторан
Когда я в первый раз приготовила черный чеснок для гостей — это был главный ингредиент соуса к запеченным баклажанам, — они были в восторге от сильного, необычного и очень приятного вкуса. Но никто не мог понять, что это такое. Принялись гадать. Шоколад? Трюфель? Лакрица?
© Deborah Lee Rossiter/EyeEm/Getty ImagesКто-то предположил: это, наверное, патока с кисленьким тайским тамариндом. Или протертый чернослив с перцем и бальзамическим уксусом. Еще похоже на карамель с дымом и какими-то непонятными добавками.
Да, говорю, эта штука напоминает все, что перечислили, но на самом деле вы ели черный чеснок! А где такой растет, спросили гости? Да повсюду, объясняю, потому что это самый обычный чеснок, только ферментированный, то есть измененный при определенной температуре и влажности.
Чеснок вообще — настоящий хамелеон. Запеките его в не горячей духовке — и он превратится в пикантную, почти кремовую пасту без характерного резкого запаха. За нежный аромат его в Провансе даже называют деревенской розой. Еще есть, например, итальянский соус банья кауда. Чтобы его приготовить, чеснок нежно томят с оливковым маслом и анчоусами, и в результате не остается ни рыбок, ни чеснока, а только восхитительный теплый крем, который зимой подают к овощам.
Черный чеснок — одна из редчайших гениальных находок. Случилась она в Древней Корее: люди случайно заметили, что от долгого лежания в теплой чуть влажной соломе чеснок начинает чернеть, но не портится, а приобретает новые свойства. А если его растереть и добавить соль и немного растительного масла, получается такая приправа к мясу, что забыть блюдо невозможно. Теперь подобный вкус называют пятым, или умами.
Вот корейцы и стали держать чеснок в глиняных горшках, находящихся 60 суток в мокрой соломе, саморазогревающейся до +60°С. Теперь все проще: чесночные головки, не очищая, закладывают в специальную электронную кастрюлю. В ней они томятся недели три при температуре около 65–70 градусов c высоким уровнем влажности (в обычной рисоварке за тот же срок черный чеснок тоже получается на режиме “подогрев”).
Этот процесс — даже не совсем ферментация. По сути чеснок таким образом карамелизируется, как лук при томлении: содержащиеся в нем аминокислоты и сахар расщепляются, и образуется меланоидин, почти черное полимерное вещество, которое и дает зубчикам новый вкус и цвет. Прошедший такую обработку чеснок, как и при запекании, теряет жгучесть и резкий запах.
© Julia Ewan/The Washington Post/Getty ImagesЗубчики становятся чернильно-черными и приобретают липкую, чуть вязкую, напоминающую хороший финик текстуру и землистый вкус, как у трюфеля. Его дольки легко отделяются друг от друга, их можно нарезать, но легко растереть, особенно в блендере, с добавлением оливкового масла. И, как в случае с ванилью, возникает необыкновенный, привязывающий к себе аромат.
Корейцы быстро поняли и другое: новая версия чеснока обладает и медицинскими свойствами. Это сильный антиоксидант, иммуностимулятор, натуральный антибиотик. Одно время говорили, что черный чеснок чуть ли не излечивает онкологию.
В начале XXI века корейский предприниматель Скотт Ким поставил чудо на поток и основал компанию Black Garlic, которая и занялась распространением черного чеснока по миру, сначала — исключительно в виде пищевой лекарственной добавки. В США и европейских странах он появился в продаже в 2008–2009-м. Новый продукт заинтересовал шефов: оказывается, из него получаются просто гениальные соусы и пюре-маринады!
На эту тему
Стоит намазать стейк перед жаркой пастой из черного чеснока, как обычная говядина приобретает глубину вкуса хорошо выдержанного мяса. Какие с черным чесноком получаются волшебные ребрышки, а какая свинина-барбекю — будто черная иберийская, какая баранина и рыба на гриле. Даже обычная вареная и слегка обжаренная картошка, если смешать ее с айоли из черного чеснока, превращается в деликатес! Я пробовала и кондитерскую “землю” с черным чесноком для мороженого.
Где черный чеснок взять у нас? Делать самостоятельно в рисоварке не советую, уж очень долго и неудобно. Но найти этот интересный продукт несложно: он появился в российских интернет-магазинах, причем купить можно дешевле, чем в гонконгском супермаркете, где я приобрела его впервые. А чтобы понять, что он творит, советую опробовать его на недорогих говяжьих ребрах.
Положите их в кастрюлю с очищенной луковицей и залейте куриным или овощным бульоном, немного посолите, доведите до кипения, а потом поставьте в нежаркую духовку (140°C) и оставьте там часа на четыре или даже чуть больше. Мясо должно легко отделяться от костей: его нужно снять, нарезать крупными кусками и приправить волшебным соусом.
На эту тему
Просто разотрите в блендере 50 г очищенного черного чеснока, добавьте граммов 20 аджики, столько же гранатового наршараба, столько же меда, по желанию — еще 3–4 столовых ложки протертых консервированных помидоров. Соус нужно посолить, а после этого перемешать с мясом. Лучше дать постоять не меньше двух часов. А перед подачей просто обжарить под грилем.
Если лень возиться с ребрами, можно замариновать в этом соусе стейк и пожарить. Великолепно получается глазурь для жирной рыбы: обмазать черночесночным соусом лосось, форель или палтус, и под гриль.
польза и вред для здоровья, как приготовить в домашних условиях
Черный чеснок – это не особенная культура, произрастающая в экзотической стране. И не страшилка, которую мастерят на Хэллоуин. Это всем привычное растение, обработанное таким образом, что дольки изменяют не только цвет, но и свои качества. Радетели здорового питания не так давно обратили внимание на столь необычный, но ценный продукт. О рекомендациях по включению в рацион «загорелой» разновидности чеснока и о его пользе вы узнаете из статьи.
Краткая историческая справка
В азиатских странах черный чеснок не является диковинкой. А вот в США и Европе о нем узнали в начале 21 века после того, как использовали в одном из популярных кулинарных шоу. Так и началась популяризация пряного овоща необычного чернильного оттенка.
Чеснок довольно быстро шагнул из изысканных ресторанных меню на домашние кухни. Это случилось после того, как был раскрыт секрет превращения обычных светлых зубчиков в темную разновидность.
Цельные неочищенные головки сырого чеснока помещают в условия контролируемой температуры (60-77 °C) и высокой влажности на 3-5 недель. В течение этого периода времени внутри продукта идет химический процесс, называемый реакцией Майяра. Она проходит между аминокислотами и сахарами при нагревании. Любимая многими хлебная хрустящая корочка тоже образуется благодаря вышеупомянутой реакции. Она же ответственна за вкус и цвет сгущенного молока, поджаренного стейка, темного пива, кофе, шоколада и кленового сиропа.
Чеснок же в финальной стадии химического превращения преображается до неузнаваемости. Текстура приобретает мармеладную упругость и легкую финиковую липкость. Аромат становится густым, приятно-пряным и будто подкопченным. Вкус сложный: одним он напоминает чернослив, другим бальзамический уксус, а иные и вовсе ощущают на языке карамельные ноты тамаринда. Но о вкусах, как известно, не спорят. Главное, что в черном чесноке значительно повышается концентрация полезных веществ, за что он и ценится приверженцами здорового образа жизни.
Польза для организма
Не имея внешней привлекательности, черная пряность обладает рядом преимуществ перед сырой разновидностью.
- Повышенная концентрация антиоксидантов. Считается, что способность защищать клетки организма от воздействия агрессивных свободных радикалов у темного чеснока в 5-10 раз выше, чем у обычного. Таким образом он замедляет старение клеток и увеличивает сопротивляемость негативным факторам.
- Регулирует уровень артериального давления и снижает вредную фракцию холестерина. Тем самым снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
- Полезен при сахарном диабете. Исследования пациентов, страдающих диабетом 2 типа показали, что измененный чеснок способствует нормализации уровня глюкозы в крови и предотвращает многие осложнения этого грозного заболевания.
- Выраженное иммуномодулирующее действие. Защищает организм от вирусных, грибковых и бактериальных инфекций.
- Помогает восстанавливать клетки печени. Конечно же, чеснок сможет помочь поврежденным гепатоцитам при условии, что на них нет воздействия алкоголя и других токсических веществ.
- Улучшает функцию мозга. Замечено, что обработанный до черноты овощ положительно влияет на психическое здоровье человека. Особенно это касается профилактики болезни Паркинсона и Альцгеймера.
- Высокое содержание витаминов, аминокислот и микроэлементов. Любой сорт чеснока – это натуральный витаминный кладезь. А учитывая, что черный чеснок лишен жгучести и неприятного привкуса сырой разновидности, то его можно съесть в разы больше. Значит организм получит увеличенное количество полезных веществ, необходимых для его жизнедеятельности.
Внимание! При разумном употреблении темного чеснока не отмечено побочных эффектов. Чрезмерное количество может вызвать боли в животе. Также не следует есть чеснок перед сном – это может спровоцировать бессонницу.
Как приготовить в домашних условиях
Увеличивающийся интерес к необычной черной пряности у людей по всему миру не ускользнул от внимания маркетологов. Сегодня потребителям предлагаются различные варианты и формы: цельные головки чеснока в герметичных упаковках и банках всевозможного объема, а также очищенные зубчики или чесночная паста. Есть даже капсулы и порошкообразный продукт. Цены у производителей разнятся и порой очень «кусаются». Поэтому неудивительно, что многие хотят получить «черное золото» самостоятельно, на домашних кухнях.
Компании и тут не остались в стороне. Любителям творить на собственной кухне предлагается чудо-устройство: ферментатор (или ферментер) для черного чеснока. Хотя процесс ферментации не имеет отношения к получению данной пряности, тем не менее агрегат вышел и закрепился на рынке именно под таким названием. В аппарате создаются все необходимые условия, а от гурмана требуется только загрузить 20-30 головок неочищенного чеснока и нажать на нужную кнопку. Примерно через 2 недели можно наслаждаться пикантным вкусом выдержанного овоща.
Домашние экспериментаторы изыскали иной способ превращения привычного чеснока в антрацитово-черную разновидность. Они предлагают воспользоваться обычной мультиваркой. Для этого в чашу загружают 1 кг чеснока без видимых изъянов, и оставляют в режиме подогрева на 4 недели.
Внимание! Во многих моделях мультиварок предусмотрено автоматическое отключение режима подогрева через сутки. Необходимо отслеживать этот момент, и возобновлять процесс приготовления.
С учетом того, что мультиварки не являются специализированными машинами для данной рецептуры, рекомендуется контролировать продукт каждую неделю. И нет гарантии, что получится желаемый результат. Но многие методом проб и ошибок доводят рецепт до совершенства. Похожие эксперименты проводят и с рисоварками.
Некоторые умельцы готовят чеснок с минимальными усилиями и затратами. Для этого каждую сырую головку оборачивают фольгой, и кладут несколько штук в плотную ткань (кухонная прихватка вполне сгодится). Затем этот сверток помещают между секциями радиатора отопления на 2 месяца. По отзывам продукт получается вполне похож на популярную и дорогостоящую пряность.
Используют измененный до черноты чеснок в самых разнообразных блюдах – салатах, пастах, соусах, пицце, заправках. Или же просто едят с сыром и хлебом. А уж приобретать его в специализированных магазинах, или же заморочиться и приготовить суперпродукт самостоятельно, это каждый решает сам.
Черный чеснок: видео
Как использовать черный чеснок – Приятного аппетита
Конечно, может показаться, что чеснок испортился, но на самом деле это ингредиент, который мы видим в ресторанах по всей стране. Черный чеснок получают, когда головки (обычного) чеснока выдерживаются в специальных условиях до тех пор, пока зубчики не станут чернильно-черными и приобретут липкую текстуру, похожую на финиковую. А вкус? Из этого мира. Сладкий, землистый, без характерного тепла лука – воспринимайте его как тень чеснока, заполненную умами. Для опытных шеф-поваров это быстрый способ добавить интенсивное «что это?» аромат ко всему, от майонеза до стейка.«Ничто не сравнится с черным чесноком, – говорит Сара Рич, со-шеф-повар Rich Table в Сан-Франциско. – Его выдержка раскрывает множество тонкостей. Приятно попробовать что-то настолько уникальное ».
1. Что такое черный чеснок?
Как чеснок стал таким другим? Когда луковицы хранятся в течение нескольких недель при низких температурах во влажной среде, ферменты, придающие свежему чесноку остроту, разрушаются. Эти условия также способствуют реакции Майяра – химическому процессу, который производит новые дикие ароматические соединения, ответственные за глубокий вкус обжаренного мяса и жареного лука.
Какой у него вкус? Выдержанный бальзамик, чернослив, лакрица, патока, карамель, тамаринд.
Тед Кавано2. Как приготовить
Каждый шеф-повар, достойный своей морской соли, собранной вручную, экспериментирует с приготовлением этого продукта своими силами (включая руководителя тестовой кухни BA Брэда Леоне). Хитрость? Рисоварка . «Теплая» настройка создает подходящую среду для преобразования головок чеснока в черное золото (при условии, что у вас есть несколько недель в запасе).
3. Как использовать
• Используйте зубчики так же, как жареный чеснок : протрите их маслом, затем смажьте пастой кростини, добавьте ее в заправку или натрите ею курицу или рыбу перед запеканием.
• В порошке, это похоже на волшебную пыль умами : посыпьте ею все, что хочет землистости и глубины.
Фото: любезно предоставлено a.kitchen
Любезно предоставлено a.kitchen4. Обнаружено: черный чеснок в меню
• Цветная капуста со специями с авокадо и черным чесноком в a.кухня , Филадельфия
• Грибной крем-суп с черным чесноком Шери Панна Котта в Perennial Virant , Чикаго
• Стейк в юбке, натертый с черным чесноком в Upland , NYC
• Копченый чеснок с черным чесноком Винегрет в Bar Tartine , Сан-Франциско
• Обгоревший лук-порей с черным чесночным уксусом в Sitka & Spruce , Сиэтл
5. Где купить
Черный чеснок доступен в нескольких формах – от целых головок до очищенных гвоздик и обезвоженного порошка – в специализированных магазинах специй, на некоторых рынках Whole Foods и в Интернете в Black Garlic City.
Black Garlic North America ™ – Приготовление с использованием черного чеснока
Черный чеснок в сыром виде имеет жевательный вкус с очень мягким чесночным вкусом, сладким оттенком, нотками патоки и шоколада, а черный чеснок редко бывает жарким или острым. Вкус чеснока ослаблен до такой степени, что требуется несколько сырых зубчиков, чтобы дать человеку дыхание чеснока. Итак, в каких блюдах лучше всего использовать черный чеснок? Мы продолжим добавлять в нашу коллекцию рецептов на ваш выбор, но вот несколько общих правил использования и приготовления с черным чесноком.Практикуясь, вы узнаете, насколько универсален черный чеснок, от закусок до десертов и всего остального.
1. Сохраняйте нейтралитетВкус черного чеснока наиболее ярко выражен в пюре и добавляется в продукты с нейтральным вкусом, такие как майонез, сливочные соусы, томатные соусы, супы, спреды, масло и хлеб.
2. Принесите кислоту!Черный чеснок также очень хорошо сочетается со всеми типами уксуса, особенно с бальзамическим уксусом.Сделайте пюре или купите наше пюре из черного чеснока и добавьте к бальзамическому уксусу, затем приготовьте восстанавливающий соус для жарки. Добавьте измельченный или протертый черный чеснок в белый уксус с маслом, чтобы получилась вкусная заправка для салата.
3. Еще сахара, пожалуйста!Пюре или измельчить и добавить к кленовому сиропу, меду, агаве и т. Д. Подавать сладкий соус к мороженому, пирогам или поверх замороженных пирогов.
4. Дайте немного времениЧерный чеснок придаст рецептам наиболее ярко выраженный вкус, когда еда готовится на день раньше, поэтому планируйте заранее картофельный салат или соусы для сэндвичей.
5. Исправьте блюдо, в котором «чего-то не хватает»У всех нас есть готовые блюда, которые на вкус выглядят так, как будто им «чего-то не хватает». И, что бы ни было подмешано в смесь, вкус просто кажется тусклым.
В следующий раз, когда вы столкнетесь с этой проблемой, добавьте в блюдо 2-4 очищенных зубчика черного чеснока. Задача решена! Мы любим смешивать его с маслом и подавать с лапшой, смешивать с майонезом и украшать наши гамбургеры, посыпать черным чесночным порошком наши жареные овощи, подавать с блюдами из яиц или просто добавить 1/2 чайной ложки в суп.Но повара проявили изобретательность, использовав его в качестве натертого на мясе, ингредиента в мороженом и конфи из утки!
Как использовать черный чеснок: 15 простых способов
Мы объединились с Balsajo , чтобы создать восхитительный рецепт Balsajo Black Garlic Burger . Черный чеснок получают путем медленного приготовления луковиц чеснока в духовке, в результате чего образуются липкие черные зубчики, которые имеют великолепный, сложный и сильный аромат, который удивительно отличается от обычного вкуса чеснока, с которым люди знакомы.
Использование черного чеснока в рецептах
Несмотря на то, что у него совершенно уникальный вкус, существует множество способов использования черного чеснока – в этом деле мастера Balsajo.
Balsajo поделился с нами своими 15 лучшими советами, как легко принести черный чеснок на вашу кухню – ознакомьтесь с ними ниже:
- Разотрите гвоздику с небольшим количеством соевого соуса и чили, чтобы получить альтернативный соус для жаркого.
- Для вкусного соуса смешайте гвоздику со сливочным сыром и зеленью.
- Пюре из гвоздики с маслом, чтобы получилась паста, затем намажьте курицу или рыбу перед запеканием.
- Добавьте гвоздику в Болоньезе или Чили, чтобы усилить вкус.
- Измельчите несколько гвоздик в смесь для фрикаделек.
- Тонко нарезать и добавлять в салаты.
- Добавьте в тосты с сыром, чтобы придать им особый оттенок.
- Окунитесь в растопленный черный шоколад для ощущения сладкого вкуса. (попробуйте его с небольшим количеством темного шоколада Green & Blacks 70% какао, доступного на Gousto Marketplace).
- Смешайте гвоздику с майонезом и подавайте с гамбургерами или чипсами.
- Добавьте немного гвоздики в макароны или сыр с цветной капустой.
- Сочетайте с сыром, например, на сырной доске, заменив чатни черным чесноком.
- Добавьте немного воды к гвоздике и смешайте с оливковым маслом хорошего качества в качестве альтернативной заправки для салата.
- Смешать измельченную гвоздику с домашним томатным соусом и использовать с пастой или намазать в качестве основы для соуса для пиццы.
- Закидывайте вкусные гвоздики прямо в рот!
- Используйте его в своих кулинарных экспериментах… Сообщите нам, как вы хотите использовать черный чеснок, в разделе комментариев ниже!
Откройте для себя рецепты с более интересными ингредиентами, такими как черный чеснок, в нашем недельном меню.
Что это такое и как это сделать
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 6 | калорий |
| 0 г | жир |
| 1 г | Углеводы |
| 0 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 50 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 6 |
| % Дневная норма * | |
| 0 г | 0% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% |
| 0 мг | 0% |
| 1 мг | 0% |
| 1 г | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 0 г | |
| Витамин C 1 мг | 7% |
| Кальций 8 мг | 1% |
| Железо 0 мг | 0% |
| Калий 17 мг | 0% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Черный чеснок можно найти в меню повсюду, но в этом уникальном ингредиенте нет ничего нового. Он веками использовался для ароматизации и в традиционных лечебных целях, а также во множестве азиатских кухонь. Проще говоря, черный чеснок – это продукт старения обычных чесночных луковиц в течение недель или месяцев.Для достижения липкой консистенции требуется строго регулируемая температура и влажность.
Благодаря более мягкому вкусу, напоминающему патоку, это более деликатный вариант, чем сырая луковица. Что самое лучшее? Он универсален, и в большинстве рецептов его можно заменить обычным чесноком. Это прекрасное дополнение к любой сырной тарелке, брускетте, блюдам из курицы или даже в качестве топпера для пиццы. Это также добавляет что-то особенное к домашнему винегрету. Имейте в виду, что его вкус более мягкий, поэтому мы рекомендуем, как всегда, пробовать его по мере добавления.
Процесс изготовления черного чеснока менее сложен, чем долгий. Он может выдерживаться до 60 дней, но будет готов к употреблению через три недели.
Способов, сделанных своими руками, довольно много. Если вы планируете часто делать черный чеснок, покупка бродильного ящика может стать отличным вложением средств. Однако лучший способ без дополнительной посуды – это выдержать луковицы в мультиварке или рисоварке. Процесс прост, но требует терпения, чтобы добиться такого супер-сладкого результата.
В качестве дополнительного предупреждения вы будете ощущать резкий запах чеснока на вашей кухне на протяжении всего процесса приготовления. Планируя, где разместить плиту, подумайте о лучшем месте, чтобы минимизировать запах.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт черного чеснока вместе
«Этот рецепт требует терпения и стратегического планирования, но он сработал! По мере того, как чеснок готовится и становится черным, чеснок становится твердым и кажется неудачным. Есть один день (между 2 и 3 неделями), когда он внезапно становится мягким и разжевывающимся. .Это приятный вкус и интересный рецепт », – Коллин Грэм.
6-7 луковиц чеснока, целые, неочищенные
Соберите ингредиенты.
Ель / Нисский Таннер
Удалите всю грязь с луковиц чеснока, осторожно потерев луковицы шероховатой стороной чистой неиспользованной губки. Не вынимайте гвоздики из луковицы, не мойте и не смачивайте луковицы, так как это нарушит процесс старения.
Ель / Нисский Таннер
Установите мультиварку или рисоварку на разогрев (не на слабый). Теплый режим обеспечивает подходящую температуру и влажность для выдержки без приготовления.
Ель / Нисский Таннер
Поместите в скороварку целые неочищенные очищенные луковицы чеснока. Не перегружайте луковицы. Оставьте достаточно места между лампочками, чтобы они не соприкасались. Крышка.
Ель / Нисский Таннер
Дайте луковицам постоять в «теплом» режиме, пока гвоздики не станут мягкими и черными (2–3 недели).Время от времени проверяйте мультиварку, чтобы убедиться, что она по-прежнему «теплая», а не «низкая», и что она не выключилась.
Ель / Нисский Таннер
Когда все будет готово, храните луковицы целиком в герметичном контейнере до 3 месяцев. При необходимости выдавите гвоздики.
Ель / Нисский Таннер
Подсказка
Даже если чеснок не готовится, на протяжении всего процесса будет ощущаться сильный запах чеснока. Он особенно острый в первые несколько дней, а затем значительно ослабевает.По возможности установите мультиварку в проветриваемом помещении, например в гараже, чтобы не переполнить дом запахом чеснока.
Как узнать, когда закончился черный чеснок
В мультиварке или рисоварке чеснок претерпит множество преобразований, и бывает сложно определить, когда он готов. Примерно в течение первой недели вы можете заметить, что дно луковиц обугливается, а кожа приобретает коричневый цвет; это эффект тепла на бумажной коже. Примерно через 14 дней гвоздика станет черной и твердой, но пусть это будет дольше.В какой-то момент в течение следующей недели гвоздики начнут сморщиваться, и бумага станет рыхлой. Это когда вы хотите проверить степень готовности: плотно прижмите палец к зубчику, чтобы почувствовать, смягчается ли он. Когда вы почувствуете это, вытащите один зубчик из луковицы и снимите его с бумаги для более внимательного изучения. Черный чеснок готов, когда он почти губчато-мягкий и жевательный – как сушеный финик или инжир. Некоторые внутренние зубчики могут быть не совсем готовы, поэтому лучше оставить их на несколько дней.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Черный чеснок: как приготовить дома
Совершите быстрый интернет-тур по черному чесноку, и он быстро станет понятен. Многие люди говорят о черном чесноке, и большая часть информации противоречива. Но в одном все согласны: вкус почти неописуемый, а кулинарные возможности безграничны.Описания включают вкус темной карамели, шоколада, оттенки бальзамического уксуса, патоки, фруктовый аромат и оттенки ванили. Неудивительно, что черный чеснок – новый чудесный ингредиент для высококлассных поваров и кулинарных шоу. Узнайте, как приготовить черный чеснок в домашних условиях. Это легко сделать со складным пруфером.
Черный чеснок НЕ подвергается ферментации
Черный цвет является результатом обычной химической реакции с участием сахаров, называемой процессом Майяра. Это причина потемнения многих продуктов, таких как обжаренный лук, обжаренный стейк, тосты, крендели и даже жареные кофейные зерна.В результате реакции образуются сотни ароматизирующих соединений, придающих черному чесноку неповторимый вкус. Брожение не связано с черным чесноком.
Черный чеснок легко сделать
В создании черного чеснока нет никакой тайны. Просто умеренный огонь и время превратят свежую головку чеснока в эту сливочно-черную смесь. Выдерживание чеснока при температуре 140 ° F / 60 ° C в течение примерно 4 недель (при условии, что чеснок не высыхает) даст отличные результаты. Думайте об этом как об очень долгом и медленном процессе обжарки.Складной расстойный шкаф обеспечивает идеальные условия для приготовления черного чеснока.
Фокачча с черным чесноком – Рецепт
Рецепты на нескольких языках для печати
Узнайте, о чем идет речь, с нашими простыми указаниями ниже:
Черный чеснок – это больше (и меньше), чем вы думаете.
Урожайность: зависит от размера банка.
Время: 15 минут на настройку и от 3 до 4 недель в пруфе.
Инструкции:
Состав: луковицы чеснока
Оборудование: Brød & Taylor Folding Proofer & Slow Cooker, металлический горшок с плотной крышкой
Определите, сколько лампочек поместится в ваш металлический горшок.Горшок должен быть соединен с оригинальной подогнанной крышкой или с той, которая плотно прилегает. Пруфер легко поместит кастрюлю емкостью 6 л / 6 л. По мере созревания чеснока в Proofer излучается заметный аромат чеснока. Чем большее количество луковиц вы выдержите, тем интенсивнее будет аромат. Одно из решений для уменьшения запаха чеснока – тщательно и плотно обернуть всю кастрюлю и крышку снаружи тяжелой алюминиевой фольгой перед тем, как поместить ее в пруфер. Просто убедитесь, что дно кастрюли полностью контактирует с алюминиевой пластиной нагревателя в расстойном шкафу.
Подготовьте луковицы чеснока: при необходимости отрежьте от луковицы все длинные корни. Если стебель луковицы длинный, обрежьте его примерно до ½ дюйма. Если на внешней бумажной оболочке луковицы есть грязь или мусор, удалите ровно столько, чтобы обнажить чистую кожу.
Примечание. Попытаться очистить после того, как вы сделали черный чеснок, сложно, потому что каждый внутренний зубчик станет очень мягким, и их можно сломать, не обращая внимания. Чеснок, купленный в большинстве продуктовых магазинов, готов обернуть фольгой. Для достижения наилучших результатов выбирайте свежие и твердые луковицы.
Оберните фольгой: накройте каждую лампочку толстым листом алюминиевой фольги. Плотно прижмите фольгу к колбе, чтобы убедиться, что она полностью обернута и нет открытых поверхностей. Если на фольге есть разрыв, закройте разрыв другим кусочком. Это предотвратит высыхание луковицы за счет сохранения естественной влажности луковиц.
Перемещение в горшок: Поместите все обернутые фольгой луковицы в горшок и закройте горшок крышкой.
Подготовка расстойного шкафа: установите складной расстойный шкаф на поверхность, которая выдерживает температуру около 140 ° F / 60 ° C.Поверхности из натурального дерева, такие как мясной блок, могут расширяться и сжиматься при колебаниях температуры. Подойдут столешницы из мрамора, гранита, керамической плитки, бетона или пластика (например, Formica). Снимите поддон для воды и решетку с нижней части расстойного шкафа. Поместите горшок с луковицами с крышкой прямо в центр расстоечного шкафа и на металлическую поверхность в основании расстоечного шкафа. Закройте крышку пруфера. Выберите режим медленного приготовления без решетки и поддона для воды. Установите Пруфер на 140 ° F / 60 ° C и оставьте на 3-4 недели.
Примечание. Для использования оригинального пруфера модели FP-101 или FP-201 установите пруфер на 102 ° F / 39 ° C и оставьте его включенным в течение 3-4 недель. При настройке 102 ° F / 39 ° C алюминиевая нагревательная пластина достигает 140 ° F / 60 ° C.
Проверьте чеснок: Через 3 недели выньте одну луковицу из кастрюли и аккуратно снимите алюминиевую оболочку. С помощью небольшого ножа отделите один зубчик и очистите его, чтобы открыть внутреннюю часть. Он должен быть темно-коричневого или черного цвета. Если лампа недостаточно темная, поместите ее обратно в расстоечный шкаф и оставьте в расстоечном шкафу еще примерно на 1 неделю.
Хранение: Для хранения черного чеснока луковицы можно разделить на отдельные зубчики, оставить в кожуре, завернуть в герметичные пластиковые пакеты и хранить в морозильной камере не менее 1 года.
Черный чеснок имеет мягкий, слегка липкий, интенсивно сладкий и пикантный, очень богатый вкус, который сильно отличается от обычного свежего чеснока. Его можно использовать в баранине, говядине, птице, морепродуктах, пицце, пасте, ризотто, айоли, яйцах и даже в десертных блюдах.
Лосось в глазури с черным чесноком и апельсином
Приправить лосось солью и перцем по вкусу.Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты, кроме топленого масла, и готовьте до легкого загустения. Удалите розмарин и добавьте топленое масло. Запекайте лосось примерно 10-15 минут при температуре 350 ° F / 175 ° C и полейте лосось глазурью перед подачей на стол.
Посмотреть все рецепты
Что такое черный чеснок и как его использовать? – Блог Farmdrop
Обогащенный умами липкий черный чеснок – новый ингредиент, которым бредят повара. Оттоленги включен. Но что такое черный чеснок? Это хорошо для вас? А как им пользоваться? Кулинарный писатель Рэйчел де Тампл объясняет все своими любимыми рецептами с черным чесноком.
Если бы вы съели зубчик черного чеснока с завязанными глазами, вы бы подумали, что кто-то предложил вам Jelly Baby со вкусом бальзамика. Темные, липкие зубчики мягкие и острые, с легким намеком на чеснок. Этот ценный ингредиент – один из шеф-поваров Йотама Оттоленги. И легко понять почему.
Каковы преимущества черного чеснока?
У черного чеснока есть еще много чего, помимо уникального богатого вкусом умами. Он создавался уже 4000 лет корейцами, которые и по сей день считают его продуктом для здоровья.Корейцы используют его в кулинарии, а также добавляют в энергетические напитки. В Таиланде считают, что черный чеснок увеличивает продолжительность жизни, и там он присутствует во всем, от шоколада до соусов. Помимо бальзамического, он также имеет сильные сладкие и острые ноты тамаринда, что делает его хорошим обменом.
Так как же черный чеснок приобретает свой аромат?
Это не особый сорт чеснока, а обычные луковицы чеснока, которые медленно созревают и эффективно ферментируют, готовя их при очень слабом огне в течение 60–90 дней.Луковицы хранятся в среде с контролируемой влажностью при температуре от 60 ° C до 77 ° C. Нет никаких добавок, консервантов или каких-либо ожогов.
Ферменты, придающие свежему чесноку остроту, разрушаются. Считается, что эти условия облегчают реакцию Майяра – химический процесс, который производит новые ароматические соединения, ответственные за глубокий вкус обжаренного мяса и жареного лука. В течение этого процесса зубчики чеснока меняют свой острый вкус и белый хрустящий вид на липкие, похожие на финик черные зубчики.
Паста с черным чесноком в упаковке умами. Рецепт: Король Алисы. Фотография: Natalé Towell
Так как вы его используете? Рецепты черного чеснока, которые вы хотите попробовать
Один из моих любимых способов есть черный чеснок – просто в качестве закуски, например, в качестве пикантной винной жевательной резинки или Jelly Baby. Конечно, есть и более творческие способы найти ему хорошее применение. Его сходство с тамариндом делает его отличным продуктом для быстрого и легкого взбивания азиатских соусов.Смешайте равные части соевого соуса, апельсинового сока и свежего тертого имбиря с необязательным оттенком чили, и вы получите потрясающий соус для жареной лапши или маринад для мяса или рыбы. Эта комбинация также делает потрясающие дип-темпера или дим-сам клецки.
Жареная свекла с йогуртом из черного чеснока. Рецепт: Король Алисы. Фотография: Natalé Towell
Если вы думаете о нем больше как о маленьких гвоздиках с бальзамическим вкусом, вы можете использовать его в итальянской кухне, смешав его столовой ложкой с томатным соусом для пасты или вплетав в песто.Либо в дополнение, либо вместо резкости сырых зубчиков чеснока.
Также прекрасно в соусах, просто взбитых с йогуртом для драматического эффекта – это особенно хорошо со свеклой или в сочетании с грибами. Из-за его нежного чесночного вкуса необходимо использовать значительно большее количество черного чеснока по сравнению с белым, чтобы достичь аналогичного уровня интенсивности, но это неплохо для тех, кто не любит крепость обычного чеснока. . В этом отношении черный чеснок – отличный способ приучить детей есть чеснок.
С его давней историей, пользой для здоровья и растущей популярностью среди кулинарной элиты, черный чеснок определенно является ингредиентом, который останется навсегда.
Песто с черным чесноком и грибами
Песто из черного чеснока. Прекрасно сочетается с пастой, соусом, начинкой из дичи или птицы и многим другим.
Рецепт: Рашель де Тампл. Фотография: Natalé Towell
Две мои любимые вещи в сочетании с грибами – это чеснок и бальзамический уксус.Поскольку черный чеснок объединяет два вкуса в одном, он делает его очевидным компаньоном, и он великолепен в этом блюде, поскольку все просто измельчено в сыром виде, поэтому у вас не остается чесночного дыхания, а только восхитительные нотки аромата лука.
Обслуживает: от 4 до 6
– 200 г каштановых грибов
– 4 столовые ложки грецких орехов
– 2 столовые ложки черного чеснока
– 1 пучок плоской петрушки, собранные листья
– цедра 1 лимона плюс один-два отжима сока
– 2-4 столовые ложки оливкового масла
– морская соль и молотый черный перец
1. Грибы, грецкие орехи, черный чеснок и листья петрушки мелко нарезать до образования крупной пасты или измельчить все в кухонном комбайне, пока они не соберутся вместе.
2. Обильно приправить солью, перцем и цедрой лимона. Добавьте оливковое масло и немного лимонного сока, чтобы все получилось. Это прекрасное блюдо песто можно использовать с макаронами, в качестве соуса, на тостах – прекрасно с сыром бри или моцареллой, начинкой из дичи или птицы и многим другим. Вкусный универсал.
Черный чеснок и все другие ингредиенты, представленные в этом рецепте, можно найти на сайте farmdrop.com.
А как насчет свежей куркумы? Узнайте, почему он полезен для вас, а также о восьми вкусных способах его употребления.
Рэйчел Де Тэмпл
Рэйчел де Тэмпл – автор книг «Тоники и чаи», «Пять и больше овощей, меньше мяса». Она преподает в штаб-квартире River Cottage в Девоне и работает над двумя новыми книгами.
Что такое черный чеснок и как он используется?
Вы когда-нибудь пробовали черный чеснок? Если вам это интересно, вот что вам следует знать.(И нет, это не то же самое, что жареный чеснок!)
Что такое черный чеснок?
Черный чеснок – это свежий белый чеснок, выдержанный путем нагревания луковиц чеснока при температуре от 140 до 190 ° F при высокой влажности в течение длительного периода времени (часто месяц или более), пока зубчики не станут нежными и черными.
Некоторые виды черного чеснока также выдерживаются путем дрожжевой ферментации в тех же условиях.
В процессе старения гвоздики подвергаются реакции Майяра, поскольку тепло вызывает изменения в аминокислотах и сахаре в чесноке.Эта реакция придает черному чесноку насыщенный, острый, похожий на патоку вкус и черный цвет.
(Один из распространенных мифов о черном чесноке состоит в том, что он ферментирован; это не . По определению, ферментация – это химическое расщепление вещества бактериями, дрожжами или микроорганизмами, и этот процесс часто используется при производстве таких продуктов, как квашеная капуста и пиво. Напротив, изменения цвета и вкуса, которые происходят в белом чесноке в результате образования черного чеснока, происходят из-за реакции Майяра.)
Зубчики черного чеснока можно легко нарезать, раздавить или протереть в пюре, и они идеально подходят для добавления в супы, тушеные блюда, пасту и тушеные овощи.
Лори РайсЧерный чеснок против жареного чеснока
Черный чеснок и жареный чеснок – это не одно и то же!
Как объяснялось выше, черный чеснок получают, давая зубчикам чеснока отдыхать на слабом огне в течение нескольких недель. Жареный чеснок получается запекать чеснок на сильном огне, пока он не станет очень мягким, примерно за час.
Зубчики черного чеснока нежные и немного липкие, но достаточно твердые, чтобы их можно было разрезать или измельчить. Они также слегка острые и сладкие с легкими пикантными нотками свежего чеснока, из которого они сделаны.
Жареные зубчики чеснока приобретают коричневый цвет со сладким карамелизованным вкусом. Они очень нежные до кашицы и легко добавляются в заправки для салатов и картофельное пюре.
Сорта
Целые луковицы черного чеснока бывают двух видов: чеснок с несколькими зубчиками и чеснок с одним зубчиком.
Зубчик с несколькими зубчиками – это тот же самый чеснок, с которым вы, вероятно, уже знакомы. Каждый зубчик отделен кожицей и должен быть очищен.
Соло зубчик, также называемый одинарным зубчиком, чеснок меньше по размеру и круглый. После того, как вы разрежете луковицу, внутри луковицы не будет отделения от кожицы. Это всего лишь один большой круглый зубчик.
Лори РайсКакой вкус у черного чеснока?
Вкус черного чеснока имеет легкий привкус тамаринда или бальзамического уксуса и мягкую сладость, которая напоминает насыщенную патоку со сложностью и нотками умами соевого соуса.
Его зубчики намного мягче свежего чеснока и более липкие. Гвоздика слегка подсыхает в процессе выдержки, в результате чего получается слегка жевательная, но нежная текстура.
Где купить
Черный чеснок широко доступен в Интернете у крупных и мелких производителей, его часто можно найти в специализированных супермаркетах или магазинах здорового питания.
Вы можете найти выдержанный черный чеснок и ферментированный черный чеснок, которые продаются в виде целых луковиц, очищенных зубчиков, в виде пюре или сушеных и гранулированных.
Если вы хотите использовать черный чеснок в рецептах, как обычный сырой или жареный чеснок, поищите луковицы, гвоздики или пюре. В магазинах чаще всего можно увидеть небольшие банки или пакеты с двумя-пятью луковицами черного чеснока.
Лучше всего покупать черный чеснок оптом в интернет-магазине. И хотя вы можете приготовить черный чеснок дома, поместив целые луковицы в мультиварку или рисоварку на низком уровне мощности, для полного созревания чеснока потребуется от двух до шести недель.
Как хранить
Целые луковицы неочищенного черного чеснока можно хранить в упаковке при комнатной температуре до открытия. После вскрытия упаковки следует хранить в холодильнике до истечения срока годности. Черный чеснок обычно хранится в холодильнике до одного месяца.
Очищенные целые или нарезанные кубиками зубчики черного чеснока и пюре следует хранить в герметичных контейнерах или стеклянных банках в холодильнике и использовать до даты, указанной на упаковке.
Следуйте инструкциям на упаковке для других версий (например, гранулированного черного чеснока), но в целом их лучше хранить в герметичном контейнере или банке в прохладном сухом месте.
Лори РайсКак использовать черный чеснок в рецептах
Как и свежий чеснок, черный чеснок можно есть сырым или приготовленным.
Если вы покупаете целые луковицы черного чеснока, вам нужно будет очистить зубчики перед использованием, но это займет гораздо меньше времени, чем чистка свежего чеснока. Гвоздика должна легко отделяться от кожицы.Очищенный черный чеснок можно нарезать, измельчить или растереть и добавить в любой рецепт, в котором используется свежий чеснок.
Однако имейте в виду, что черный чеснок не имеет острого вкуса свежего чеснока, поэтому его вкус может быть нарушен другими ингредиентами. Возможно, вам понадобится больше черного чеснока, чем свежего, или используйте его в рецептах с простым вкусом, чтобы его уникальность действительно выделялась.
Вот несколько способов использования черного чеснока:
- Добавьте приправы (например, майонез!) И заправьте картофельный салат или добавьте сверху бургер
- Добавьте его в сальсу, соусы для пасты, супы и тушеные блюда
- Используйте его для приготовления пиццы и лепешек
- Может даже хорошо сочетаться с экспериментальными десертами, такими как мороженое и пирожные
Черный чеснок можно использовать в любом рецепте, в котором чеснок является ингредиентом.