Как приготовить черный груздь на зиму: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Легко приготовить Черные грузди консервированные по рецепту от Айдиго.

Главная

/ Рецепты

/ Рецепты приготовления – Заготовки

/ Черные грузди консервированные

Июль 4, 2014

Консервированные грибы могут быть использованы при приготовлении салатов, пирогов, а так же , как самостоятельная закуска!

Автор рецепта

Ксения Кириенко

Покупатель

Количество

2 банки по 1 л

Время приготовления

1 час

Ингридиенты

Грибы (грузди черные)

1 кг

1 ст. л. с горкой

Перец душистый горошек, 80г Купить

6-10 горошин

Гвоздика, 19г Купить

5-10 бутонов

Уксус столовый

3 ст. л.

Укроп сушеный, 15г Купить

по вкусу

Приготовление с пошаговыми фото

Грибы хорошо промыть, крупные разрезать. Залить водой, довести до кипения и варить 20 минут.

Воду слить, грибы хорошо промыть под проточной водой.

В воду добавить соль, пряности, довести до кипения. Выложить в маринад грибы, довести до кипения, варить 5 минут.

Плотно выложить горячие грибы в стерилизованные банки, залить маринадом с пряностями. Закрыть крышками, поставить банки дном вверх и укутать ненадолго. Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Тарталетки с сыром

Легкий рецепт вкусной закуски.

Читать

Рождественский какао

Вкусный рождественский напиток с приправой Айдиго.

Читать

Сэндвич с куриным филе

Вкусный сэндвич с новой приправой в мельнице “Для птицы”

Читать

Подписка на рецепты, новинки и акции

Обещаем, никаких назойливых писем

Популярные рецепты

Тарталетки с сыром

Легкий рецепт вкусной закуски.

Читать

Рождественский какао

Вкусный рождественский напиток с приправой Айдиго.

Читать

Сэндвич с куриным филе

Вкусный сэндвич с новой приправой в мельнице “Для птицы”

Читать

Курица с картошкой по-деревенски

Золотистая картошка и ароматная курица вместе с приправой Айдиго.

Читать

Пряная курица в томатах

Легко приготовить сочную курицу, залив ее томатным соусом с приправой Айдиго.

Читать

Видео-рецепты

Курица с ананасом в кисло-сладком соусе (канапе)

Приготовим канапе с курицей и ананасом?
Эта закуска может стать отличным вариантом для новогоднего стола! А для тех, кто не ест жирное и жареное можно предложить более диетический вариант: куриную грудку отварить или запечь в пряностях, а ананасы не жарить в кляре.

Читать

Лапшевник сытный

Надоели макароны по флотски? Попробуйте приготовить простейший лапшевник. Вкусная идея для лазаньи сделает блюдо из простейших ингредиентов очень вкусным и необычно сочным!

Читать

Бородинский для ленивых (в хлебопечке)

Читать

Айнтопф

Это блюдо немецкой кухни представляет собой густой суп, заменяющий первое и второе блюда.

Читать

Свиные рёбра в духовке

Нежное мясо на косточках очень просто приготовить в духовом шкафу. Получается необычно и вкусно даже без гарнира!

Читать

описание гриба, рецепты приготовления – Как заготовить на зиму?

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Содержание материала

• 1 Описание гриба
• 2 Холодная засолка черных груздей (видео)
• 3 Засолка чернушек
• 4 Засолка черных груздей горячим и холодным способом
• 5 Рецепты приготовления рассола 
• 6 Пикантный рецепт
• 7 Консервирование с корицей
• 8 Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Описание гриба

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

• У груздя всегда будут светлые пластинки.
• Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
• Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного  вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Холодная засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Сами грибы.
• Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
• Душистый перец горошком.
• Корень хрена.
• Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

1. Грибы выкладывайте в банки слоями.
2. Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
3. После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
4. Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
5. После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
6. Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
7. Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
8. Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

1. Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Кипятить их нужно около десяти минут.
3. Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
5. После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
6. Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
7. Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола 

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Один килограмм грибов.
• 50 грамм соли и различные пряности.
• Листья вишни.
• Лавровый лист.
• Хрен.
• Душистый перец.
• Гвоздика.
• Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
3. Не жалейте соли и сахарного песка.
4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
6. Варите ещё двадцать минут.
7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

• Белые грузди.
• Листья смородины.
• Чеснок.
• Соль.
• Сахар.
• Перец.
• Гвоздика.
• Уксус (9%).

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

1. Вымытые грузди проварите около 10 минут.
2. Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
3. Выложите промытые листья и чеснок в банки.
4. В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
5. В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
6. Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус.

Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

1. Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
2. Сразу же охладите их холодной водой.
3. Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
4. Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
5. В этот момент влейте уксус.

По традиции храните в прохладном месте.

Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

Поделиться:

Сухое черное масло труба-рамп – FORAGER

Опубликовано: 9 августа 2020 г. · Изменено: 25 октября 2022 г. автором Alan Bergo · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий Рецепт, который поможет вам покопаться в зимней заначке.

Я никогда не встречал масло из лесных грибов, которое мне бы не понравилось, а несколько вариаций на простую тему (особенно масло из свежих белых грибов) являются одними из самых надежных и популярных рецептов на этом сайте.

По большей части, вы можете заменить другие грибы в базовом рецепте, но этот я разработал специально для демонстрации черных труб, которые действительно выигрывают от того, что их аромат разбавлен чем-то жирным, так как смешанный с чем-то в больших количествах, они могут развивать горечь.

Типичное масло, которое я делаю, обычно состоит из сушеных лесных грибов, лука-шалота, тимьяна и хорошего спирта, но это сочетание одного из лучших сухих ингредиентов для вашей дикой кладовой: обезвоженных листьев пандуса.

Сушеные листья пандуса имеют насыщенный вкус, но вы можете использовать их более тяжелой рукой, чем чесночный или луковый порошок, что может быть неприятным, если их использовать неразумно.

конечный результат именно то, на что это похоже: прекрасное составное масло, которое нравится как черным трубачам, так и сушеным пандусам.

Прекрасно сочетается практически со всем, что вы захотите, смешать с макаронами, посыпать стейком или, как я задумал для мероприятия, для которого предназначалась эта партия: намазать на поджаренный хлеб. Но я уверен, что вы можете придумать другие вещи, связанные с этим.

Распечатать рецепт

5 от 2 голосов

Масло из сушеных черных трубчатых грибов

Выход: около 1,5 фунта масла, достаточно для украшения 10 основных блюд или ароматизации 6–8 основных блюд пасты

Время приготовления: 10 минут Время приготовления

Готовка 9000 мин.

Блюдо: Приправа

Кухня: Американская

Ключевое слово: Черные трубчатые грибы, листья пандуса

Автор: Алан Берго

• 1 унция сушеных черных трубчатых грибов примерно две чашки сушеных сморчков в зависимости от размера. масштаб, так как они различаются, особенно если у вас есть гигантские сморчки Среднего Запада.
• 1,5 стакана кипятка
• ¼ стакана сухого хереса
• 1 фунт несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками размером примерно 1×1 дюйм, комнатной температуры
• 2 столовые ложки безвкусного масла, например, из виноградных косточек
• 1,5 чайных ложки крупной ¼ дюйма кошерной соли
• 6 90 чтобы получилось около ½ стакана или 4 унции
• 2 столовые ложки сушеных измельченных листьев пандуса или 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна по желанию

• Повторно увлажните черные трубачи в воде, пока они не станут мягкими, около 20 минут. Помешайте черные трубочки в воде, чтобы удалить песок, затем удалите, процедите жидкость, затем крупно нарежьте грибы. Жидкость и грибы оставьте отдельно.

• Нагрейте лук-шалот и масло в сотейнике, пока лук-шалот не станет прозрачным, около 3 минут на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте готовить, пока края сковороды не приобретут цвет, а лук-шалот не потеряет объем и не начнет подрумяниваться.

• Деглазируйте сковороду хересом.

• Добавьте процеженную жидкость из черной трубы вместе с листьями пандуса или тимьяном и доведите смесь до кипения в течение 10 минут, чтобы жидкость выпарилась почти до сухого состояния.

• Переложите смесь в кухонный комбайн или используйте ручной блендер, чтобы превратить ее в гладкую пасту.

• Приправьте пюре солью, перемешайте и охладите до комнатной температуры, чтобы не разбить масляную эмульсию.

• Когда пюре остынет, взбейте его в миске со сливочным маслом комнатной температуры, обработайте масло в кухонном комбайне или взбейте в миксере до получения легкой и воздушной массы. Очень важно немного взбить его, так как оно включает воздух в масло, как если бы вы делали взбитые сливки. Если я хочу сделать воздушное масло для намазывания на хлеб, я могу добавить один или два кубика льда, пока оно находится в миксере, что добавляет немного дополнительной воздушности.

• Когда масло станет однородным и воздушным, перенесите масло шпателем на пергамент или вощеную бумагу и туго сверните в рулет, затем завяжите концы ниткой или полиэтиленовой пленкой. Пометьте, поставьте дату и заморозьте масло до тех пор, пока оно не понадобится. Масло можно хранить в холодильнике и хранить неделю. Если вы не собираетесь использовать масло в течение нескольких дней, храните его в морозильной камере, затем вы можете вытащить бревно(а), дать немного оттаять, затем отрезать кусочки по мере необходимости и вернуть их в морозильную камеру. .

Подробнее 

Путеводитель по черным трубчатым грибам

 

Другие рецепты дикорастущих грибов

Взаимодействие с читателями

Черные трубчатые грибы: руководство по идентификации и поиску пищи

Черные трубчатые грибы — один из моих любимых дикорастущих грибов. Не позволяйте его ничем не примечательному внешнему виду обмануть вас; — это один из самых вкусных грибов, которые вы когда-либо встречали.

Эти грибы являются деликатесом. Они имеют дымный, насыщенный вкус и приятный фруктовый аромат. Ядовитых двойников нет, что делает этот гриб отличным для начинающих.

К сожалению, их не всегда легко найти. Их темный цвет и странная форма делают их похожими на маленькие черные дыры на лесной подстилке. Много раз люди смотрели прямо на них, не замечая угощения прямо у них на глазах!

В этой статье более подробно рассказывается о черных трубчатых грибах. Мы начнем с некоторых основных фактов, чтобы дать вам больше информации о вашей карьере. Затем мы перейдем к важным вещам, идентификации и тому, где их найти. Я закончу несколькими советами по приготовлению и несколькими простыми рецептами грибов.

Перейти к:

• Основные факты о черной трубе
• В поисках черных труб
• Идентификация черных трубчатых грибов
• Двойники
• Вкусные трубочки

Основные сведения о черных трубах

• Они имеют форму воронки и бывают коричневого, серого или черного цвета. Края шляпки завернуты наружу и волнистые.
• Одной из самых примечательных черт черных трубачей является то, что у них нет жабр или других видимых спороносных структур (таких как поры или зубы). Нижняя сторона их шляпок всегда будет гладкой или слегка морщинистой.
• Считается, что они одновременно сапротрофы (питаются мертвыми органическими веществами) и микоризны (создают симбиотические отношения с корнями растений). Их точная экологическая роль еще полностью не изучена.
• Наиболее распространенным видом является Craterellus cornucopioide s . Существуют и другие виды, такие как Craterellus foetidus .
• Другие распространенные названия  Craterellus cornucopioides  – “труба смерти” и “рог изобилия”. Поскольку они тесно связаны с лисичками, они также известны как «черные лисички».

Поиск черных труб

Идентификация черных труб не очень сложна. Однако найти их можно.

Это не потому, что они плодоносят в отдаленных местах. У вас может быть невероятный участок черных труб поблизости. Тем не менее, из-за их темно-серого вида их очень трудно обнаружить на лесной подстилке.

Чтобы найти их, нужно знать, где и как искать. Помните об этих советах при выборе места для сбора грибов :

• Лиственные леса, особенно вблизи дуба и бука. Эти грибы плодоносят не на древесине, а вблизи нее. Вы не найдете много черных труб у самого основания дерева.
• Рядом с замшелыми участками. Я часто находил их плодоносящими на участках густого зеленого мха или рядом с ними на обочинах троп. Контраст их темного цвета со мхом делает их более заметными.
• Возле заливов и небольших ручьев. На краю небольших ручьев на холмах и тропах – отличное место для поиска. Кажется, им нравятся влажные, темные места. Никаких бурлящих рек, только небольшие сезонные потоки.
• При осмотре идите медленно и смотрите прямо вниз. Их очень легко пропустить, если только вы не стоите прямо над ними. Не торопитесь, изучая опавшие листья.

Растут группами, особенно на западном побережье. Так что если вы его найдете, остановитесь и внимательно осмотритесь. Рядом может быть еще много.

Идентификация черных трубчатых грибов

Что касается идентификации, ядовитых двойников не существует. Этот факт, наряду с их уникальным внешним видом, делает их хорошим грибом для начинающих.

Изучите фотографии и список идентификационных признаков ниже. Вы быстро почувствуете, как они должны выглядеть. Тем не менее, если вы настоящий новичок, всегда консультируйтесь с экспертом, прежде чем есть то, что вы найдете. Я никогда не поддерживаю идентификацию грибов исключительно на основании того, что вы прочитали в Интернете. Даже с такими вкусными грибами!

Крышка

Воронкообразная или вазообразная серого, коричневого или черного цвета. Иногда они расширяются на конце волнистыми краями. Нижняя сторона представляет собой просто гладкую поверхность без жабр, пор или зубов. Внутренняя часть шляпки может быть покрыта мелкими чешуйками, а может и не быть. ( Craterellus foetidus  имеет морщинистую нижнюю сторону, но еще не настоящие жабры.)

Ножка

До нескольких дюймов в высоту и того же цвета или чуть светлее шляпки. Внутри ствол полый. Сама мякоть тонкая и легко ломается.

Текстура

Обратите особое внимание на текстуру черной трубы. Они гладкие или слегка морщинистые на ощупь. Я думаю, что они очень похожи на замшу.

Spore Print

Цвет от белого до розовато-лососевого.

Время года

Летом и осенью, зимой в Калифорнии.

Двойники

Иногда путают с Urnula craterium , урной дьявола (справа). К счастью, урна дьявола не ядовита, просто не такая вкусная. Весной они имеют более чашевидный вид плодов (летом и осенью плоды черных труб).

Вкусные трубочки

Черные трубочки — популярные съедобные грибы. У них богатый, дымный аромат, который гораздо лучше ощущается, чем описывается.

Их насыщенный вкус хорошо сочетается со многими рецептами. Они являются отличным дополнением к супам, соусам, блюдам из пасты, блюдам из морепродуктов или блюдам с любым видом мяса. В основном все, что угодно без большого количества других сильных ингредиентов дегустации, которые затмят ваши вкусные трубы!

Если вы собираете их в дикой природе, обязательно тщательно очищайте их перед едой, так как они могут быть твердыми. Поскольку мякоть очень хрупкая, просто разорвите их руками и аккуратно протрите внутреннюю и внешнюю части. Если вы видите много грязи, можно быстро промыть их.

Черные трубы сохраняют свой аромат и очень хорошо высушиваются.  Если их слишком много, высушите их в дегидраторе или на противне в духовке при самой низкой температуре. Затем сушеные грибы можно нарезать или измельчить в порошок и использовать для придания аромата блюдам или белым винам.

Добавляйте порошок из сушеных грибов в блюда из риса или даже в кускус. Используйте его, чтобы сделать ароматизированное масло. Как только вы начнете думать о нем как о приправе, вам понравится, как его можно использовать для придания вкуса стольким блюдам!

Ниже приведены два простых рецепта приготовления грибов. Первый – это простое обжаривание, которое позволяет раскрыться их богатому вкусу. Другой использует их в качестве начинки для рыбы.

Простая труба Sauté

Ингредиенты:

• 8 унций Свежие черные трубы
• 1 ГЛОВА в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте чеснок около 2 минут.

  Добавьте очищенные грибы и готовьте около 5 минут.

  Снимите с огня и подавайте. Легкий!

  Лосось с трубочным соусом

  Ингредиенты:

  • 2–4 средних филе лосося
  • 3/4–1 фунта свежих черных трубочек, нарезанных (чем больше, тем лучше!) измельченных зубчиков чеснока
  • 1/3 стакана нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана бульона (овощного, куриного, рыбного, любого, который вам больше нравится)
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/2 пачки сливочного масла

  Эти инструкции относятся к начинке из грибов. Приготовьте рыбу согласно инструкции на упаковке.

  В тяжелой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Как только он расплавится, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

  Добавьте очищенные и нарезанные черные трубочки и обжарьте их в течение 5 минут. Затем добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте, пока он слегка не увянет, обычно еще минуту или две.

  Добавить вино и бульон. Продолжайте готовить, пока объем всей жидкости не уменьшится примерно вдвое.

  Снимите с огня и приправьте любой солью и перцем. Подавайте поверх приготовленного лосося.

  Варианты:

  • Добавьте несколько столовых ложек сливок после того, как жидкость выпарится.
  • Приправьте чайной ложкой или вашей любимой травой.
  • Можно также использовать сушеные грибы вместо свежих. Восстановите их, вскипятив в белом вине.
  • Несколько столовых ложек лимонного или апельсинового сока придают рыбной смеси цитрусовый аромат.

  Надеюсь, эти рецепты и информация помогут вам лучше понять черную трубу.