Как приготовить классическую мясную солянку: Солянка сборная мясная классическая рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как приготовить классическую сборную мясную солянку по пошаговому рецепту с фото

Рецепты солянки

admin

Содержание:1 Пошаговый рецепт солянки с колбасой1.1 Перечень ингредиентов1.2 Пошаговое приготовление2 Рецепт классической сборной мясной солянки с картошкой3 Видеорецепт классической сборной…

Ароматная, вкусная, наваристая, с пикантной кислинкой… Все это про солянку, которая входит в меню практически любого кафе или ресторана. В моей семье уже стало традицией пару раз в месяц готовить это блюдо, рецепт которого достался мне от папы. В интернете также есть множество рецептов и вариантов. Некоторые делают ее с квашеной капустой, с пшеном, на грибном или рыбном бульоне. Но я хочу рассказать, как варить солянку, на которую у нас всегда собирается полный дом друзей.

Пошаговый рецепт солянки с колбасой

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, кастрюля.

Перечень ингредиентов

Копченая колбаса 200-250 г
Лук средний 2-3 шт.
Копченые ребрышки 300-400 г
Томатная паста 2-3 ст. л.
Мясо на косточке 600-650 г
Вода 2,5-3 л
Соленые огурцы 3-4 шт.
Оливки 100-110 г
Молотый перец по вкусу
Каперсы (не обязательно) 60-70 г
Перец душистый 3-4 шт.
Соль по вкусу
Растительное масло 40-50 мл
Лимон 1 шт.
Сметана 80-100 г
Зелень 1 пучок
Лавровый лист 1-2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Кладем в кастрюлю мясо, вливаем воду и ставим на огонь.

    Это может быть свинина, говядина или телятина, но именно на кости. Так бульон получится более наваристый. Можно даже взять мякоть, а для навара сахарную косточку. Иногда я вообще готовлю бульон из куриных карбонатов, который получается не хуже, чем с мясом.

  2. Когда вода закипит, снимаем пену и добавляем одну луковицу. Можно даже просто промытую неочищенную. А можно очистить и нарезать мелкими кубиками.
  3. Кладем лавровый лист и горошины душистого перца. Варим до готовности мяса. Оно должно свободно отделяться от косточки.
  4. Вынимаем мясо и лук.
  5. Если вам важна прозрачность солянки, то процеживаем бульон через сито.
  6. Луковицу выбрасываем, а мясо нарезаем соломкой и кладем назад в бульон.
  7. Разрезаем ребрышки между косточек и тоже кладем в кастрюлю. Я стараюсь брать не слишком широкие, чтобы затем в тарелку класть не одно, а два.
  8. Оставшийся лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
  9. Разогреваем сковороду с маслом и пассеруем на ней лук. Он должен стать прозрачно-золотистым. По желанию, натираем на терке морковку и обжариваем ее вместе с луком.
  10. Колбасу нарезаем соломкой и кладем в сковороду к зажарке. Обжариваем все вместе. Вместо или вместе с колбасой можно нарезать или обжарить ветчину и охотничьи колбаски. Также вкусно получается с копченой куриной грудкой.
  11. Такой же соломкой нарезаем огурцы и тоже отправляем в сковороду.
  12. Через 3-4 минуты кладем томатную пасту или соус. Перемешиваем и готовим еще 4-5 минут.
  13. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю.
  14. Добавляем оливки и каперсы. Всыпаем по вкусу соль и через 6-7 минут выключаем.

    По желанию, вливаем в солянку огуречный рассол. Каперсы можно вообще не добавлять или заменить их на консервированный горошек.

  15. Разливаем по тарелкам, стараясь в каждую положить кусок ребрышка.
  16. Разрезаем полукольцами лимон и кладем 1-2 штучки в тарелку. Присыпаем рубленной зеленью и добавляем ложку сметаны. Все! Зовем всех к столу.

По этому рецепту можно сварить мясную солянку в мультиварке.

Рецепт классической сборной мясной солянки с картошкой

Чтобы ее приготовить, к основному перечню ингредиентов нужно добавить 3-4 картофелины среднего размера.

  1. Отвариваем мясной бульон из мяса и мелко нарезанной луковицы.
  2. Вынимаем мясо, нарезаем его соломкой и возвращаем в кастрюлю.
  3. Очищаем картошку и нарезаем некрупными кубиками. Отправляем в бульон.
  4. Разрезаем ребра и отправляем в бульон. Добавляем специи.
  5. Обжариваем полукольца второй луковицы и тертую морковку.
  6. Нарезаем соломкой колбасу и огурцы. Если нет колбасы, то приготовьте солянку с сосисками. Обжариваем все вместе, добавляем пасту и полчашки огуречного рассола. Перемешиваем и через 5-6 минут выключаем.
  7. Добавляем зажарку в кастрюлю к бульону с картошкой.
  8. После того, как сварится картошка, добавляем оливки, каперсы и соль.
  9. Через 5 минут выключаем, раскладываем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем 1-2 полукольца лимона, зелень и ложку сметаны.

А еще можно сделать солянку по-грузински или даже рыбную солянку.

Видеорецепт классической сборной мясной солянки

Если у вас остались вопросы, как приготовить солянку в домашних условиях, смотрите ответы на них в рецепте на видео.

После наваристой солянки с копченостями рекомендую приготовить легкий суп-пюре из цветной капусты, а также суп на курином бульоне.

Надеюсь, что вам понравилась моя солянка. Не забывайте делиться впечатлениями и оставлять комментарии о рецепте, а также расскажите, как вы готовите солянку. Возможно, у вас есть особый секрет приготовления этого сытного блюда — делитесь опытом!

Post Views: 1

классический рецепт солянки с фото и видео.

Каждая хозяйка знает переданный от кого-нибудь рецепт солянки сборной. Поэтому всегда рецептура будет слегка отличаться. Я вот, например, больше всего люблю солянку по такому рецепту. И вам тоже должно понравиться, как мне кажется.

Солянка у нас получится сытная, очень вкусная, густая и наваристая.

Готовить солянку можно почти на любом «пряном» бульоне. Это может быть грибной, куриный, рыбный.

Но у нас будет «классическая» мясная солянка.

Можно подумать с первого взгляда, что солянка сборная включает в себя все продукты, которые можно найти в холодильнике. Готовить солянку совсем просто. И справиться с этим может даже тот, кто в жизни не стоял у плиты.

Солянка не предусматривает строгой рецептуры, строгого количества продуктов. В солянку могут пойти и мясные деликатесы, и колбаса (вареная и копченая). Соленые огурчики, почти все овощи. Вот такая она, солянка.

В солянку сборную с мясом обычно входят такие ингредиенты: маслины, лимоны (которые придают пряности и аромата блюду), какие-то копчености (копченая говядина или свинина, колбаса копченая), вареная колбаса.

Вот картофель можете класть на свое усмотрения. Солянка в этом в принципе не нуждается – все зависит от ваших личных предпочтений.

Итак, вот он, самый простой рецепт солянки.

Нам потребуется в мясной бульон кинуть копчености. Это может быть свиная корейка, грудинка, или копченое говяжье мясо, сосиски (подходящий вариант – венские). Оливки (неважно, черные они или зеленые, главное – брать без косточек). Соленые огурчики или корнишоны.

Если вы любите потроха, добавьте куриных сердечек или желудочек, великолепно подходит для солянки говяжий язык.

В конце в блюдо добавляют сок 1 лимона и зелень.

Подробный рецепт солянки с фото и видео:

Говядина, свинина, телятина с косточкой – 700 г (будет использоваться для бульона)

Как приготовить бульон. На 3 литра воды возьмем 1 среднюю луковку, 2 лавровых листика, 3 горошины черного перца, соль по вкусу).

Копченое мясо на ребрышках (любое) – 300 г;

Ветчина – 200 г;

Копченая колбаса – 150 г.

Лук репчатый – 1 штука;

Соленые огурчики – от 2 до 4 (в зависимости от размера).

Оливки – баночка

Соус или кетчуп – 2 столовых ложки

Растительное масло – 2 столовых ложки

Сливочное масло размягченное – столовая ложка

Петрушка, соль, перец

Лимон (сок лимона)

Сначала сварите бульон (варится 2 часа на плавном кипении). Нарежьте все продукты кубиками или соломкой. Огурцы слегка поджарьте на растительном масле и бульоне, луковицы потушите в сливочном, добавьте кетчуп. Выложите все в кастрюлю с бульоном.

Добавьте в кастрюлю мясо, оливки. Готовьте 15 минут, добавьте специи. Затем дайте настояться 15 минут. Можно разливать по тарелкам. В тарелку положите немного лимона в качестве украшения, заправьте блюдо сметаной, присыпьте зеленью.

Наша солянка сборная готова! Приятного аппетита.

Это блюдо мое фирменное. Научила меня мама и я до сих пор готова есть его на завтрак, обед и ужин 🙂 Теперь солянку требуют приготовить все члены уже моей семьи.

1. Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.

2. Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут.

3. В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинкам.

4. Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.

5. Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени), даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.

6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

Суп солянка сборная мясная

Интересное горячее блюдо этот суп солянка сборная. А главное, очень практичное. Особенно хорошо готовить сборный суп после праздников. Заметили, что остается немного колбасы, копченостей, порционное отварное или обжаренное мяско. На стол уже не подашь – на всех гостей не хватит. В мясную солянку положить можно, и даже нужно. 

Сборная мясная солянка классическая – это наваристый суп на насыщенном мясном бульоне. Сборная – потому что в классическом варианте кушанья используются различные виды мяса: копчености, солонина, сосиски, колбасные изделия, отварное, обжаренное мясо, множество других ингредиентов.

Изюминкой солянки сборной мясной является острый кисло-соленый вкус. Суп приобретает его, благодаря таким компонентам: соленые огурцы, каперсы, маслины, соленые или маринованные грибы.

Классический вариант солянки – это разнообразие мясных продуктов, дающих особый вкус кушанью, соленые огурцы (или только рассол), отсутствие картошки.

Рассмотрим подробнее, как сварить солянку сборную мясную.

Потребуется:

  •  600 гр голяшки говяжьей с косточкой;
  •  по 200 гр буженины, окорока, вареной и сырокопченой колбасы;
  •  3 луковицы;
  •  100 гр морковки;
  •  200 гр томатного пюре;
  •  5 горошин черного перца;
  •  2 лавровых листа;
  •  50 гр стебля сельдерея и маслин с косточкой;
  •  20 гр петрушки;
  •  300 гр соленых огурцов;
  •  30 гр каперсов;
  •  один лимон;
  •  20 гр растительное масло.

Говядину промойте, уложите в большую кастрюлю, залейте 2,5-3 литрами воды. Когда закипит, снимите пену, чтобы бульон стал прозрачным.

Иногда хозяйки сливают первый бульон. Мясо заливают новой водой, варят уже до готовности.

Через полчаса после варки заложите в кастрюльку целыми морковь, лук, сельдерей и лавровый лист. Еще поварите, пока овощи не станут мягкими, потом извлеките их из кастрюли.

Пока суп варится на маленьком огне, нашинкуйте репчатый лук кольцами. Обжарьте в растительном масле до прозрачности.

Добавьте на сковородку мелко порезанные соленые огурчики, тушите их примерно 15 минут. Рассол не выливайте, он пригодится немного позднее.

На сковороду к огурцам и луку положите целые или резанные зрелые помидоры без кожицы, или просто томатную пасту. Потушите заправку еще минут 10.

Проверьте мясо. Если уже отделяется от косточек – достаньте из супа, уберите кость. Нарежьте говядину кусочками по одному-два сантиметра.

Мясные куски верните в кастрюльку.

Туда же переложите заправку со сковороды, а также измельченные мясопродукты, колбаску.

Пришло время положить в классическую солянку каперсы, маслины, а если не хватает соли, долить немного рассола от огурцов.

Доведите суп до кипения. Затем выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте солянке мясной настояться около получаса.

На стол подавайте солянку сборную горячей. В тарелку насыпьте порубленную зелень петрушки, ломтики лимона.

Получилось очень красиво, вкусно, сытно.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Томатный суп, рецепты

Томатный суп с фрикадельками

Сырный суп с шампиньонами, рецепт

Грибной суп на мясном бульоне

А вот рецепт попроще, сварите суп с говяжьими фрикадельками и рисом.

Как приготовить классическую мясную сборную солянку

Солянка мясная является блюдом русской классической кухни. Она представляет собой наваристый суп на основе нескольких видов мяса. Обязательными дополнительными ингредиентами для этого супа являются соленые огурцы, петрушка, а также маслины и немного лимона.

Выше перечисленные только обязательные основные компоненты солянки, но сегодня можно найти множество других рецептов. Кто-то добавляет в суп обязательно любимую картошку или морковку, другие выбирают в качестве дополнительного продукта квашеную капусту. У каждой хозяйки будет свой любимый рецепт солянки сборной классической, но с чего-то нужно и начинать. Поэтому, предлагаем три отличных рецепта, как готовить солянку сборную мясную классическую: рецепты с фото пошаговые, понятные и простые в приготовление. Рецепт рыбной солянки тоже заслуживает внимания.

Рецепт №1

Это наиболее классический вариант приготовления наваристого супчика. Кстати, многие подчеркивают, что особенно ценна солянка и помогает нормализовать состояние после застолья или праздника с большим количеством алкоголя. Хотя, это совсем не обязательно.

Что потребуется:

  • 250 граммов свинины;
  • 700 граммов любых мясных деликатесов, которые только есть в холодильнике: начиная от сосисок, заканчивая копченой колбасой;
  • 150 граммов соленых огурчиков;
  • Две больших ложки пасты томатной;
  • Одна луковица;
  • Один лимон;
  • 100 граммов оливок или маслин;
  • Стакан огуречного рассола.

У солянки по этому рецепту будет наваристый и острый вкус. Приготовить ее достаточно просто, главное тут, не скупится на разнообразие мясных деликатесов: чем их больше, тем наваристее в итоге получается первое блюдо. Свинину отваривать в течение часа, воду посолить. Вынуть мясо, остудить его и потом нарезать мелким кубиком. Также мелко покрошить лук, огурчики порезать тонкой соломкой. Также накроить и мясные деликатесы.

Обжарить мясные деликатесы в растительном масле. По желанию можно отдельно пожарить лучок. Все эти, подготовленные уже ингредиенты, высыпать в суп. Туда же добавить соленые огурцы, томатную пасту. Варить суп около 10 минут, стараться постоянно помешивать. Потом добавить огуречный рассол, зелень, оливки. Выключить огонь, накрыть суп крышкой и дать хотя бы полчаса, чтобы настояться. Суп разложить по тарелкам, в каждую опустить кружочек лимона. Вкусно солянка получается с добавлением сметанки.

Рецепт №2

Рассматриваем далее, как готовится солянка сборная мясная классическая: рецепт с фото пошаговый в данном варианте раскрывает более понятно, какие именно мясные деликатесы для великолепного вкуса использовать.

Что требуется:

  • 300 граммов свинины;
  • 100 граммов ветчины, сосисок, мяса копченого и вареной колбасы;
  • Четыре соленых огурчика;
  • Три больших ложки томатной пасты;
  • Большая луковица;
  • 200 граммов маслин или оливок;
  • Половина пачки сливочного масла;
  • Петрушка по вкусу, лимон, соль и специи.

Промыть свинину и на основе нее в большой кастрюле с водой сварить бульоне. Добавить при варке бульона немного соли, несколько горошинок черного перчика и лавровый лист. Пенку обязательно снимать. Пока бульон варится, можно заняться нарезкой других продуктов для нашей солянки.

Лук почистить, а потом мелко обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки. Затем к луку добавить томатную пасту, все перемешать и тушить еще пару минут на слабом огне. Это будет заправка для солянки. Отдельно мелко порезать огурцы.

Когда бульон готов, отставить его, вынуть свинину. Мясо, после того, как оно станет достаточно остывшим, мелко порезать ломтиками. Положить все нарезанные деликатесы в бульоне, обратно отправить свинину, вылить лук с томатной подливкой, выложить огурцы. Варить суп четверть часа на медленном огне, туда же добавить мелко нашинкованную петрушку. Потом огонь выключить, накрыть солянку крышкой и оставить так еще на четверть часа. Затем разливать по тарелкам, в каждую дополнительно положить кружок лимона и несколько маслин, можно добавить сметану.

Рецепт №3 (с курицей)

Солянка сборная мясная классическая: рецепт с фото пошаговый с курочкой также пользуется особенной популярность. Солянка на основе куриного бульона получается не такой жирной, как на свинине, но по вкусовым качествам ничуть не уступает.

Что требуется:

  • Пол килограмма курочки;
  • Одна штука окорока куриного копченого;
  • По 100 граммов колбасы, ветчины, бекона, сосисок;
  • Три соленых огурцы;
  • Одна большая морковь, две луковицы;
  • 3 ст. ложки пасты томатной;
  • Сметана, маслины, лимон, специи.

Вымыть курочку и нарезать кусочками. Выложить ее в кастрюлю с водой, туда же отправить кусочки копченой курочки. Поставить на огонь, после кипения огонь уменьшить и бульон варить до готовности. В это время все другие мясные деликатесы нарезать мелко.

Лучок и морковь почистить, нарезать мелким кубиком. Точно также нашинковать соленые огурцы. Когда бульон будет готов, курицу вынуть из него и мелко нарезать. Все мясные продукты выложить в бульон, довести снова до кипения и варить 10 минут.

В этом время в растительном масле на сковороде потушить лук и морковку. Потом добавить томатную пасту, тушить еще пять минут. После этого добавить к ингредиентам огурцы и жарить все еще пять минут. Эту основу супа теперь можно выливать в бульон. Добавить специи, все проварить еще десять минут. Потом огонь выключить, накрыть суп крышкой и оставить на минут 10-20. После этого, солянку можно разливать по тарелкам и подавать к столу со сметаной, лимоном и, конечно, оливками или маслинами. Как сделать овощную солянку на зиму.

Теперь вам известно три прекрасных способа, как готовить солянку сборную мясную классическую: рецепт с фото пошаговый отличается простотой. Напомним в заключении главнейшее правило для этого супа – использовать как можно больше различных мясных продуктов.

Солянка мясная сборная: рецепт классический с колбасой

Мясная солянка – острый, пряный и питательный суп, который готовили на Руси еще наши далекие предки. Это сегодня он считается, чуть ли не деликатесом, а тогда аристократы блюдо не признавали.

Это было блюдо простого народа, которое даже называлось изначально «Селянка». Сельские жители собирали солянку из разнообразных продуктов, практически того, что нашлось в доме и хозяйстве. Мясо, копчености, разносолы, все шло в солянку.

Обязательной в солянке должна быть и пряная кислинка. Сам по себе этот суп кислый, примерно как рассольник, по той же самой причине — в солянку добавляются соленые огурцы, квашенная капуста и другие домашние соленья. Но не маринованные, уксус не лучший вариант для такого супа, только если совсем нет выбора.

Основа блюла это всегда наваристый бульон. Он может быть мясным, куриным, рыбным или даже грибным. Между прочим грибная солянка отлично подходит для приготовления в пост. Рыбная будет так же хороша, если вы любитель рыбы и стараетесь вести более здоровый образ жизни. Но сегодняшней нашей героиней станет именно сборная мясная солянка.

А сборной солянка называется потому, что не собирают из всего, что сердцу мило. Практически это самый вкусный вариант сборных блюд, вроде салата или пиццы, но в жидком виде. Вкусно, сытно, и недорого.

В процессе эволюции блюда в солянку начали добавлять и современные ингредиенты. Я, например, очень люблю класть сосиски и копченые колбаски. С охотничьими колбасками  мясная солянка будет очень душистой. А еще важной ноткой стали черные маслины, нарезанные кружочками. Теперь при одном только упоминании солянки перед глазами появляется красный томатный бульона с кусочками колбасы, сосисок, огурчиков и кружками маслин.

Если у вас есть возможность заранее сварить говядину или свинину для бульона, то суп получится наваристей, а если нужен быстрый вариант, то подойдут и только колбасы, ветчина, сосиски. Все эти продукты дадут отличный вкус супу. Хотя некоторые любят добавлять картофель в солянку, но все же изначально блюдо готовилось без него. Но в его защиту могу сказать, что вкус он совсем не портит, и даже делает его особенным

Мясная солянка сборная классическая

Солянка – русское первое блюдо, которое особенно нравится мужчинам. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого наваристого и вкусного супа. Однако за основу все используют классический вариант.

Понадобится:

  • мякоть говядины или свинины – 350 г;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • копченая колбаса – 250 г;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • ветчина – 250 г;
  • лимон – по вкусу;
  • сосиски – 2 шт.;
  • сметана – по вкусу;
  • маслины – 100 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • рассол огуречный – ½ стакана;
  • паста томатная – 50 г;
  • лук-репка – 2 шт.

Как приготовить классическую мясную солянку — пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо тщательно вымойте, срежьте излишки жира и пленки. Поставьте на плиту кастрюлю с чистой водой. Опустите свинину или говядину в нее и держите на среднем огне до вскипания. Снимите пену, прикройте крышкой и продолжайте варить до готовности, слегка убавив огонь.

2. Очищенные луковицы разрежьте пополам и нашинкуйте четверть кольцами.

3. Соленые огурцы покрошите тонкой соломкой. Копченую колбасу и ветчину освободите от пленки и измельчите аналогично огурцам. Снимите упаковку с сосисок и порежьте их не слишком тонкими кружками.

4. В чугунную сковороду влейте растительное масло. Как только оно разогреется, выложите в него лук и жарьте, постоянно размешивая, до золотистого оттенка.

5. Добавьте конченую колбасу и ветчину. Обжаривайте, помешивая, две минуты. Сюда же отправьте огурцы и готовьте еще столько же времени.

6. Добавьте томатную пасту, влейте немного воды, размешайте, накройте крышкой и томите четверть часа.

7. Выньте мясо из бульона. Охладите и нарежьте его соломкой.

8. Переложите в бульон. В кастрюлю отправьте томатную поджарку с колбасой. Банку с маслинами вскройте, откиньте на сито и отправьте целиком к остальным ингредиентам. Влейте рассол и выложите сосиски. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если ее не достаточно, подсолите.

9. Держите на огне до вскипания. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15 минут.

Разлейте готовую солянку по тарелкам В каждую добавьте щепоть зелени, сметану и ломтик лимона.

Вкусная солянка с курицей, сосисками и копченой колбасой

Солянка с курицей менее калорийна, а значит, ее можно подать даже тем, кто вынужден следить за своим весом. Основой супа является куриный бульон.

Чтобы он получился по-настоящему ароматным, наваристым и вкусным, готовьте его из домашней птицы. Если же вы используете покупную курицу, ее желательно предварительно вымочить в воде.

Понадобится:

  • тушка курицы – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук репчатый – 6 шт.;
  • огурцы соленые – 400 г;
  • рассол огуречный – 200 мл;
  • томат-паста – 70 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сосиски – 2 шт.;
  • колбаса копченая – 300 г;
  • ветчинная колбаса – 100 г;
  • докторская колбаса – 300 г;
  • маслины – 1 баночка;
  • зелень свежая – по вкусу;
  • растительное масло – 30 г;
  • специи – по вкусу.

Как приготовить сборную солянку с курицей, сосисками и колбасой:

1. Куриную тушку хорошо вымойте. Разрежьте на четыре части, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту и включите максимальный нагрев.

2. Морковку очистите от кожуры, вымойте и нарежьте крупными ломтями. Снимите с луковицы шелуху и оставьте ее целиком. Как только бульон начнет вскипать, тщательно снимите шумовкой пену.

Выложите в кастрюлю морковь и луковицу. Продолжайте варить еще полчаса, накрыв крышкой и убавив огонь до среднего. Зубки чеснока очистите, и добавьте в бульон. Сюда же отправьте два лавровых листа. Позже из готового бульона выньте курицу, овощи и лавровый лист.

3. Оставшийся лук очистите от шелухи и мелко покрошите. Сковороду поставьте на огонь. Влейте постное масло. В него выложите лук и перемешайте. Жарьте на умеренном огне до полупрозрачного состояния.

4. Соленые огурцы мелко порубите.

5. К обжаренному луку добавьте томатную пасту и размешайте. Тушите еще пару минут, периодически размешивая.

6. Добавьте соленые огурцы, перемешайте и готовьте еще столько же времени. Положите кусочек сливочного масла, оно придаст солянке свой особенный мягкий вкус и аромат. Тушите поджарку минут семь, периодически размешивая.

7. В бульон влейте огуречный рассол. Вскройте банку с маслинами и добавьте маринад в кастрюлю.

8. Копченую и докторскую колбасу освободите от пленки и покрошите мелкими кубиками. Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь. Отправьте в нее измельченные колбасные изделия.

9. Ветчинную колбасу зачистите. С сосисок снимите пленку и порубите кубиком. Выложите все в кастрюлю и продолжайте варить.

10. Отделите кости куриных ножек и грудки от филе. Как только бульон вскипит, добавьте в него поджарку.

11. Маслины нарежьте кольцами и отправьте в суп вместе с куриным мясом за пять минут до готовности.

В готовый суп по желанию можно добавить ломтик лимона, обычно его кладут уже в тарелку. Но делайте это только в том случае, если огурцы которые вы используете дали недостаточно кислоты супу. Мясная солянка должна быть с кислинкой, но ее чрезмерное количество может и испортить все впечатление.

Ложечка сметаны может стать завершающим штрихом. но и без нее сборная мясная солянка превосходный и очень сытный суп, приготовленный практически из одних мясных продуктов. Вкусного вам обеда или ужина!

Сборная солянка с картошкой и копченостями

Конечно, классическая солянка готовится без картофеля. Но если вы не представляете суп без этого овоща, можете поэкспериментировать и добавить его, суп станет еще более сытным, даже если это сложно себе представить.

Копчености сделают вкус солянки еще насыщеннее и интереснее, классическая кислинка будет присутствовать от соленых огурцов и дольки лимона при подаче. И не забудьте про маслины, без них солянку уже тоже сложно представить.

Понадобится:

  • растительное масло – 20 мл;
  • говядина на кости – 500 г;
  • перец молотый и соль – по вкусу;
  • копчености – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • картошка – 4 шт.;
  • зелень свежая – по вкусу;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • лимон – по вкусу;
  • зеленые соленые помидоры – 2 шт.;
  • морковка – 3 шт.;
  • паста томатная – 75 г;
  • соленые огурцы – 400 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • рассол огуречный – 200 мл;
  • маслины – 1 банка.

Как приготовить мясную солянку с колбасой:

1. Говядину на кости тщательно вымойте, поместите в кастрюлю с водой и варите на умеренном огне до вскипания. Снимите пену и продолжайте томить до готовности мяса. Выньте говядину. Бульон процедите, и верните в кастрюлю.

2. Картофель очистите, помойте и покрошите небольшими кусочками. Отправьте в бульон. Готовьте на небольшом огне до мягкости картошки.

3. Лук очистите, ополосните и мелко покрошите. Срежьте с моркови кожуру и натрите овощ на крупной терке. Выложите все в сковороду с разогретым постным маслом и жарьте, помешивая, минут десять. Добавьте очищенный и мелко нарубленный чеснок.

4. Соленые огурцы покрошите, и отправьте в сковороду. Добавьте томатную пасту, влейте рассол и перемешайте. Спустя пару минут выложите мелко нарубленные зеленые помидоры. Размешайте и тушите десять минут. Добавьте нарезанные кольцами маслины и зелень.

 

5. На отдельной сковороде обжарьте измельченные копчености до золотистой корочки. Переложите обе поджарки в кастрюлю с бульоном.

6. Когда содержимое вскипит, добавьте лавровый лист. Поперчите и посолите по вкусу. В конце положите измельченную свежую зелень. Подавайте со сметаной и ломтиком лимона.

Простой рецепт солянки с колбасой без мяса

Это рецепт простой, домашней солянки, которую вы сможете приготовить быстро из тех продуктов, которые найдутся в любом холодильнике. Колбасу можете использовать разных сортов, главное, чтобы она была свежей. Главное отличие этого рецепта от других состоит в том, что нет мясной основы.

Не нужно заранее отваривать кусок говядины или курицы ради бульона. Эта сборная мясная солянка готовится исключительно из колбасных изделий. Такую очень удобно приготовить например на следующий день после праздника, когда в холодильнике обнаруживаются остатки колбас с праздничной нарезки или специально откладывать после каждой покупки колбаски.

А когда соберется достаточно много, сварить из нее суп. Чем разнообразнее будет набор колбас и мясных деликатесов, тем вкуснее будет мясная солянка.

Понадобится:

  • соленые огурцы – 7 шт.;
  • лук репчатый – три головки;
  • вареная, копченая колбаса и буженина – 1,5-2 кг;
  • томатная паста – 50 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • специи – по вкусу.

Как приготовить простую и вкусную домашнюю солянку с колбасой на второе блюдо:

1. Соленые огурцы выньте из рассола. Нарежьте их соломкой.

2. Лук очистите от шелухи и мелко покрошите. В сотейнике разогрейте постное масло. Выложите в него лук и жарьте, помешивая, до прозрачного состояния.

3. Добавьте огурцы и продолжайте жарить еще две минуты. Колбасные изделия порежьте соломкой и отправьте в сотейник. Жарьте минут пять, постоянно размешивая.

4. Добавьте томатную пасту и томите, пока не выпарится вся влага. Выдавите сюда же очищенные зубки чеснока.

Переложите поджарку в кастрюлю. Влейте воду до желаемой густоты, размешайте и доведите до вскипания. Поварите еще минут 10, время от времени снимая появляющуюся пенку. Готовую мясную солянку подавайте горячей. По желанию добавляйте сметану или кружочек лимона. В этот суп можно добавить и маслины, их нужно класть почти в самом конце варки, так как они уже готовые.

Приятного аппетита!

Мясная солянка с квашеной капустой в мультиварке

Солянку можно готовить не только с солеными огурцами. Не менее вкусной она получается с квашеной капустой, которая дает ту самую, очень важную для вкуса солянки, кислинку.

Основой мясного бульона станут копченые свиные ребрышки, а компанию им составят сосиски. Эти продукты можно купить специально, чтобы приготовить мясную солянку, а можно использовать остатки от прошлых блюд. Для сытности так же мы добавим картофель, но если вы любите исключительно мясную солянку, то можете этот ингредиент не класть.

Мультиварка позволит значительно облегчить процесс приготовления.

Ингредиенты:

  • копченые свиные ребрышки – 170 г;
  • паста томатная – 30 г;
  • сосиски – 2 шт.;
  • капуста квашеная – 150 г;
  • масло постное – 30 мл;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.

Сборная мясная солянка с кислой капустой — пошаговый рецепт в мультиварке:

1. В чашу мультиварки влейте масло. Запустите программу «жарка». Температуру установите на 150 градусов. Накройте крышкой.

2. Очистите от шелухи лук. Мелко его покрошите и выложите в разогретое масло. Жарьте, периодически размешивая, до прозрачного состояния.

3. Сосиски освободите от пленки и нарежьте кружками. Добавьте к луку и продолжайте готовить до подрумянивания сосисок. Выложите томатную пасту, размешайте.

4. Ребрышки нарежьте вдоль кости и отправьте к остальным ингредиентам.

5. Картофель очистите, вымойте, измельчите небольшими произвольными кусочками. Отправьте картошку и квашеную капусту в кастрюлю, залейте водой и перемешайте. По вкусу добавьте специй и посолите. Положите лавровый лист.

6. Закройте крышку и переведите прибор в режим «суп». Время установите на 1 час 20 минут.

Подавайте со сметаной и измельченной зеленью.

Сборная мясная солянка  с грибами, солеными огурцами и говядиной

Солянка получается невероятно ароматной и пряной. Можно использовать как обычные шампиньоны, так и лесные грибы. Особенно вкусной солянка получается из боровиков.

Если есть запасы, замороженные с грибного сезона, используйте их. Если нет, то магазинные грибы тоже очень хорошо подойдут. Для такой солянки используются почти все виды мяса и колбасных изделий, чем разнообразнее будет набор продуктов, тем вкусней.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 30 мл;
  • лимон;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • зелень – пучок;
  • паста томатная – 75 г;
  • пряности – по вкусу;
  • огурцы бочковые соленые – 5 шт.;
  • лавровый лист;
  • вода кипяченая – 100 мл;
  • зеленые оливки – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • черные оливки – 200 г;
  • говядина – кг;
  • грибы жаренные – 300 г;
  • окорочка – 300 г;
  • копченая колбаса – 200 г;
  • вареная колбаса – 200 г;
  • сосиски – 200 г.

Этапы приготовления:

1. Чистим огурцы соленые от кожицы и мелко крошим.

2. Лук очистите, вымойте и измельчите тонкими четверть кольцами. Разогрейте в сковороде масло. Выложите в него лук и жарьте до румяности.

3. Добавьте томат и жарьте, непрерывно размешивая, две минуты. Выложите огурцы, перемешайте, влейте немного воды. Накройте крышкой и томите минут десять. Добавьте сахар и размешайте.

4. Говядину вымойте. Выложите в кастрюлю объемом в пять литров, и поставьте на огонь. Как только бульон начнет закипать, снимите пену и продолжайте варить до готовности мяса.

5. Отваренный окорочок, говядину, вареную и копченую колбасу, сосиски измельчите мелким кубиком. Черные и зеленые оливки выньте из маринада и покрошите тонкими полукольцами. Жареные грибы мелко нарежьте.

6. Отправьте все подготовленные ингредиенты, кроме колбасы и оливок, в бульон и варите минут пять. Затем добавьте колбасные изделия. Спустя три минуты выложите оливки. Варите две минуты и заправьте солянку поджаркой. Перемешайте.

Через три минуты снимите суп с плиты, дайте ему настояться час и подавайте со сметаной и лимоном. Очень богатая и вкусная мясная солянка готова.

Рецепт сборной мясной солянки с говяжьими почками

Любители субпродуктов, могут приготовить солянку с почками. Получается наваристое, густое и сытное блюдо. Главное, правильно приготовить почки, иначе суп приобретет специфический аромат. Но в этом нет ничего сложного, в чем вы сейчас и убедитесь.

Ингредиенты:

  • картофель – 700 г;
  • говяжьи почки – 400 г;
  • соленые огурцы – 350 г;
  • говяжья голяшка – 300 г;
  • соленые огурцы – 350 г;
  • маслины – по желанию;
  • копчености – 180 г;
  • томат-паста – 140 г;
  • сардельки – 80 г;
  • лук – 150 г;
  • масло постное – 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Почки залейте холодной водой. Доведите до кипения, проварите минут десять. Отвар слейте, субпродукт промойте, верните в кастрюлю, залейте чистой водой и варите до готовности. Выньте почки и остудите.

2. В большую кастрюлю поместите голяшку, влейте воду и варите бульон до мягкости мяса. Обязательно снимите пену.

3. Копчености, сардельку и соленые огурцы измельчите соломкой. Очищенный от шелухи лук мелко порубите.

4. Почки также измельчите соломкой.

5. Слегка обжарьте на разогретом масле лук. Добавьте огурцы и жарьте еще пару минут.

6. Влейте рассол, положите томатную пасту, размешайте и томите на небольшом огне минут десять.

7. Выньте говядину из бульона, нарежьте соломкой и верните в кастрюлю. Сюда же отправьте остальные измельченные ингредиенты и перемешайте. Картошку очистите от кожуры, помойте и мелко нарежьте. Отправьте в бульон и варите до мягкости овоща.

8. Добавьте поджарку, перемешайте и готовьте еще минут пять. Поперчите и посолите по вкусу. Добавьте лавровый лист. Снимите с огня и дайте настояться полчаса. При подаче добавьте в тарелку лимон и сметану.

Мясная солянка — это потрясающе вкусный и сытный обед, который любят все члены семьи.

Рецепт приготовления классической солянки – Солянка от 1001 ЕДА

Оказывается, это блюдо сначала называлось «селянка». Хотя В.В. Похлебкин утверждает, что «Домострой» дает название «солянка». А, хоть горшком назови, только в печь не клади…

А и правда, солянку можно назвать рассольником – в ней есть соленые огурцы и огуречный рассол. А можно – щами. Капуста со сметаной тоже присутствуют.

Кстати, кроме супа, солянкой еще называется и второе блюдо – тушеная капуста с рыбой, грибами или мясом.

Суп тоже делают и на грибной, и на мясной, и на рыбной основах. В мясные солянки кладут обжаренное вареное мясо нескольких сортов, солонину, колбасные копченые и не копченые изделия. В рыбные – красную рыбу. Разные сорта и разные способы приготовления – вареная, копченая, соленая. Ну и грибы, конечно, разные – соленые, маринованные, свежие.

А еще в солянки кладут каперсы, лимон и квас, перец, петрушку, укроп, маслины. Самая ранняя солянка – все-таки рыбная, со стерлядкой, с осетром. Потом стали делать мясную. Да, и томат – это тоже новомодное приобретение.

Чтобы приготовить солянку классическую, вам понадобится:

мясо любое, лучше с косточкой – 400 г
а вот тут любое мясо, язык, колбаса разных сортов, сардельки, сосиски, буженина, ветчина. И в любом виде -копченое, отварное, жареное, солонина – чем больше видов, тем вкуснее – еще 400 г
лук – 3 шт.
морковь – 2 шт.
огурцы соленые – 4 шт.
лавровый лист- 1-2 шт.
томат – паста – 1 ст.л.
перец горошком – 6-7 шт.
квашеная капуста (по желанию) – 100 г
маслины – горсть
каперсы – 10-15 шт.
лимон
зеленый лук, укроп, петрушка
сметана – по ложке в тарелку
растительное масло – 1 ст.л.

Как приготовить солянку классическую:

1. Залейте водой мясо с косточкой. В воду положите одну очищенную луковицу и одну очищенную морковь. Резать их не надо. Бульон варите полтора часа на медленном огне, периодически снимая пену. Чуть присолите.
2. Сделайте зажарку. На растительном масле поджарьте до золотистого цвета мелко порезанный лук и тертую морковь. Добавьте томат-пасту.
3. Бульон процедите, мяску освободите от косточки и – в суп. Все остальные мясные продукты порежьте и положите в суп. Туда же – зажарку. Соленые огурцы нарежьте широкой лапшой. И им дорога – в суп. (Вот она – соленая солянка). Туда же можно положить квашеную капусту.
И каперсы вместе с жидкостью из банки. . Каперсы – нераспустившиеся бутоны каперсника. Сейчас продают в баночках, а раньше мы пытались заменить их маринованными бутонами настурции. Кстати, в классический «оливье» кладут не соленые огурцы, а каперсы,не вареную морковку, а раковые шейки. Как тут не вспомнить «Нашу Рашу»? «Вот, оказывается, как наша жареная картошка называется!»
4. Варите 10 мин. и настаивайте под крышкой, сколько вытерпите.
5. В тарелку положите зеленый лук, укроп, петрушку. Еще отрежьте дольку лимона. Маслины или оливки – туда же. Залейте всю прелесть горячим бульоном, положите сметану.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт мясной солянки с почками


Сборная мясная солянка с почками

Этот рецепт заинтересует скорее мужскую половину, нежели женщин – хозяюшек, для которых процесс готовки вошёл в ранг обыденных занятий. Солянка с почками — довольно необычный рецепт, с элементами классической сборной мясной солянки, к вкусу которой мы так привыкли и нотками новизны. Весь процесс приготовления этого блюда расписан очень подробно и лежит у вас на ладони, давайте вместе попробуем его приготовить. СОДЕРЖАНИЕ:
У каждого бывает такое настроение, чтобы сотворить нечто шедевральное. Рецепт приготовления солянки с почками идеально подойдет для воплощения таких желаний. Можно запросто набрать сразу несколько пунктов в рейтинге гостеприимства, то бишь, собрать за столом друзей и близких, чтобы вкусненько накормить. Но стоит сразу оговориться, чтобы приготовить мясную сборную солянку с почками и колбасными изделиями, вам потребуется внушительный список продуктов.

Ингредиенты:

  • Почки (говяжьи или свиные) — 700 гр.
  • Бульон мясной — 3 л.
  • Колбаса копченая — 200 гр.
  • Сосиски — 200 гр.
  • Маринованные огурцы — 2 шт.
  • Копченая грудинка — 200 гр.
  • Лук — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец
  • Молотый перец
  • Соль
  • Лимон
  • Оливки — 20 шт.
  • Сметана

Не все так просто, как может показаться на первый взгляд. Основная задача будет состоять в правильной подготовке почек, она же самая длительная, поэтому запаситесь терпением и начните приготовление заранее.

Солянка мясная (с почками)

Как приготовить: Солянка мясная (с почками) – рецепт с фото.

Делюсь с Вами оригинальным рецептом приготовления солянки. Да, с ингредиентами можно немного экспериментировать. В моем варианте добавлены еще и почки. Попробуйте, Вам обязательно понравится!.

  • Почки говяжьи — 1 сегмент — 300-400 грамм
  • Набор мясных изделий — полкило
  • Огурцы соленые бочковые — 300 грамм
  • Лук репчатый крупный — 1 штука
  • Морковь крупная — 1 штука
  • Томатная паста — 100 грамм
  • Мускатный орех молотый
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль (по надобности)
  • Перец молотый красный и черный
  • Каперсы — 1 столовая ложка
  • Лимон
  • Маслины
  • Зелень
  • Растительное масло

Солянка сборная мясная с почками, рецепт которой я представила вашему вниманию чуть ниже, это еще одно оригинальное решение данного блюда. Да, в сети есть множество вариаций на эту тему. На мой взгляд, с почками – один из самых вкусных. Единственное – прошу обратить внимание, что почки необходимо подготовить заранее, то есть хотя бы за сутки.

Солянка сборная мясная классическая: рецепт с почками стал настоящим откровением для меня. Впервые я ее попробовала пару лет назад. С тез хотя бы пару раз в год я ее готовлю. Домашним нравится. Мне тоже. Для Вас подробный пошаговый рецепт. Кушайте с удовольствием!

Шаг №1

Для приготовления солянки из посуды необходимо следующее: казан на 4 литра и глубокая сковорода.

Почки нужно подготовить заранее. Обычно я их сутки вымачиваю. В миску наливаю холодную воду, опускаю туда почки, ставлю в холодильник и постоянно меняю воду в течение суток. Тогда пропадает специфический запах, который многим не нравится.

Почки нарежьте мелкой соломкой, обжарьте на растительном масле, до выпаривания жидкости и коричневато-золотистого цвета.

cookfood.su

Как подготовить и сварить почки для солянки

Чтобы избавиться от специфичного запаха, которым обладают почки, необходимо их правильно подготовить и сварить. Для начала говяжьи почки необходимо поместить в кастрюлю и замочить в холодной воде на 8 часов, но не спешите радоваться и оставлять их на ночь. Воду необходимо часто менять, не реже 1 раза в 2 часа.

Затем удалить лишний жирок и сосуды и поставить варить в отдельной посуде. Варить почки для солянки рекомендуется разрезав на сектора и проварить в трёх водах. То есть довести до кипения — слить. И так три раза. На эту процедуру уйдет примерно 50 минут.


Затем порезать кубиками и бросить в бульон, чтобы доваривались. Когда подготовка и варка почек закончена самое время приступить к основному приготовлению супа.

Как приготовить солянку с почками

Шаг 1.

Нарежьте меленько лук, натрите морковь. Всю эту смесь необходимо пассировать до золотистого цвета.

Шаг 2.

Добавьте ложки три томатной пасты и тушите 5 минут помешивая лопаткой.

Шаг 3.

Огурцы нарезать сантиметровыми кубиками и затем добавить в сковороду к овощной зажарке.

Шаг 4.

Отваренные ранее говяжьи почки нарежьте и отдельно обжарьте.

Шаг 5.

Нарежьте мясную составляющую солянки. Колбасу, сосиски и грудинку после нарезки добавьте в сковороду к почкам и обжарьте.

Шаг 6.

В мясной бульон положите лавровый лист, душистый перец и доведите до кипения. Забросьте всю обжаренную мясную смесь и варите 5 минут.

Шаг 7.

Теперь переместите в кастрюлю обжаренные овощи в томатной пасте и мелко нарезанные зубчики чеснока.

Шаг 8.

Оставляем суп кипеть на медленном огне на 10 минут, затем кладем нарезанные маслины, солим, перчим.

Солянка с почками

Для приготовления такой солянки нужны говяжьи почки. Вообще, независимо от вида, этот субпродукт требует специальной подготовки, а именно вымачивания. Также почки нужно варить отдельно, чтобы не портить цвет и вкус бульона. Колбасные изделия можно использовать любого вида на свое усмотрение.

  • 2,8 л куриного бульона;
  • 0,8 кг почек;
  • 400 г куриного окорочка;
  • 300 г сосисок или колбасы;
  • 3 головки лука;
  • морковка;
  • 0,5 лимона;
  • 10 г чеснока;
  • 30 г маслин;
  • 150 г соленых огурцов;
  • специи;
  • пучок петрушки;
  • 70 г масла;
  • 100 г пасты томатной.

Пошаговый рецепт классической солянки с почками

Почки заливаем холодной водой и вымачиваем 4-5 часов. Желательно через каждый час менять воду. Затем острым ножом срезаем жир, убираем сосуды, складываем подготовленный субпродукт в кастрюлю, добавляем чистую воду и готовим до закипания, затем воду меняем еще 2 раза. Отвариваем в течение 40 минут. Вынимаем, остужаем, нарезаем небольшими кубиками.

Окорочок отвариваем в воде до готовности, убирая пенку. Затем вынимаем, нарезаем кубиками. Лук и морковку нарезаем соломкой, соленые огурцы кубиками. Чеснок просто рубим мелко.

Наливаем масло (половину) в казан или в большой сотейник. Разогреваем, вкладываем нарезанный соломкой лук, через пару минут добавляем морковку, еще через несколько минут огурцы. Жарим овощи сначала так, потом заливаем томатной пастой. Если она густая и насыщенная, то можно взять чуть меньше и разбавить водой. Жарим овощи с пастой, пока масса не станет густая.

На второй части масла обжариваем почки, добавляем к ним порезанную курицу, а затем и колбасные изделия. Как только все мясные продукты подрумянятся, выкладываем к ним овощи с томатной пастой.

Заливаем все бульоном, в котором варился окорочок. Если его мало, то вводим еще немного воды. Солим, перчим, выдавливаем чеснок и провариваем солянку четверть часа.

Нарезаем маслины колечками или просто половинками, добавляем в солянку, выключаем плиту. Разливаем блюдо по тарелкам.

Нарезаем лимон кружками, зелень просто рубим, добавляем в каждую порцию. Дополнительно можно предложить сметану, горчицу, но подавать все это лучше в отдельной посуде.

Точно также можно готовить мясную солянку, заменив окорочок говядиной или свининой. Следовательно, бульон уже будет другой.

Солянка с почками. Рецепт с фото

Что такое солянка, и как ее правильно приготовить? Наверняка мало, кто сможет дать правильный ответ на этот вопрос! Поскольку у каждого повара и хозяйки кроме собственного проверенного рецепта существуют еще десятки вариантов традиционных рецептур приготовления этого блюда. И, что интересно, каждый кулинар уверен, что именно его солянка – самая лучшая и правильная. Но все-таки все эти рецепты объединяет одно качество – солянка во всех случаях получается вкусной.

По поводу ингредиентов солянки на различных кулинарных форумах, разворачиваются целые баталии! Я же спорить ни с кем не стану, а просто предложу вашему вниманию интересный рецепт приготовления солянки с почками. Это исключительно простой способ, а набор продуктов делает солянку по-домашнему ароматной, вкусной и изысканной!

Продукты:

200 грамм свинины, две свиных почки, 150 грамм куриных желудков, одно свиное сердце, один копченый куриный окорочок, одна репчатая луковица, 3 соленых огурца, 2 столовых ложки томатной пасты, 0,3 чайной ложки мускатного ореха, два бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листка, соль и черный перец по вкусу, лимон, растительное масло для жарки.

Солянка сборная мясная с почками

Как приготовить правильную солянку? Навряд ли на этот вопрос кто-то может дать единственно верный ответ. Каждая современная хозяйка имеет собственный рецепт этого блюда. В интернете же можно отыскать сотни вариантов рецептов солянки и ещё больше вариаций на эту классическую кулинарную тему. Что интересно, почти каждый автор считает свою солянку самой правильной и единственной. И это, как ни странно, верно, ведь невкусной солянки, я просто не встречала!

Как приготовить мясную солянку в домашних условиях. Как правильно приготовить солянку? Рецепт сборной солянки. Как приготовить солянку в мультиварке

Это блюдо известно нам еще с советских времен. Я уже говорил вам раньше, но сегодня мы поговорим о классической солянке. Суп-солянка в сочетании с картофелем вошел в меню всех ресторанов и остается популярным по сей день.

Секрет блюда в том, что солянка состоит из разных видов мяса, копченостей и колбас.Как правило, это свинина, говядина, птица, ветчина, грудинка, копченая полка из свиных ребрышек, варено-копченая колбаса, охотничьи колбасы.

Также незаменимыми ингредиентами солянки являются соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. Солянка на первый взгляд довольно дорогая. Но если приготовить блюдо после праздников, когда осталось много разных лакомств, вообще не получится. Думаю, вам тоже понравится эта вкусная наваристая солянка, особенно в эти холодные зимние дни!

Состав:

  • 400 г свинины без костей
  • 200 г копченых ребрышек
  • 100 г вареной колбасы
  • 100г копченая колбаса
  • 2-3 сосиски
  • 2.5-3 литра воды
  • 4 картофеля
  • 2 луковицы
  • 3 маринованных огурца
  • 100 г оливок
  • 2 ст. л. томатная паста
  • 2 ст. л. растительное масло
  • 1 ст. л. сливочное масло
  • пучок петрушки и укропа
  • лимон (на сервировку)
  • сметана (сервировочная),
  • 1-2 лавровых листа
  • 3 горошины душистого перца,
  • 0,5 ч. черный перец и паприка
  • соль по вкусу

Как приготовить суп из мясной солянки:

Вымойте свиные и свиные ребрышки.Складываем их в кастрюлю, добавляем очищенный лук, заливаем холодной водой и накрываем крышкой.

Поставить на огонь, перед закипанием снять шумовкой. Варим мясо с копченостями 1,5 часа.

За 15 минут до приготовления добавить в бульон лавровый лист и душистый перец.

Затем вынуть из бульона свинину и ребрышки. Дать остыть, отделить мясо от костей и нарезать.

Процедите бульон и верните в огонь, выбросьте специи и отварной лук – они больше не нужны.Бульон можно приготовить заранее, чтобы на приготовление мясной солянки ушло меньше времени.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Добавить в бульон овощи и варить на медленном огне.

Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть. Влейте в кастрюлю готовый бульон, добавьте нарезанные огурцы и, помешивая, тушите 10 минут.

Когда картофель сварится и станет мягким, добавить в солянку огурцы.

Нарежем лук.

Обжариваем до прозрачности в смеси овощей и масла, соблюдая рецепт супа из мясной солянки с фото. Затем добавьте томатную пасту и обжарьте ингредиенты еще 1 минуту.

Полученную смесь добавить в солянку.

Нарежем колбасу и сосиски.

При желании их также можно обжарить до румяной корочки.Вместе с мясом добавьте их в сковороду к остальным ингредиентам.

Сегодня приготовим еще один знаменитый суп – сборную мясную солянку. Можно даже сказать, что это праздничный суп. Это зависит от того, как он к этому относится. Есть два способа приготовления этого супа и, вероятно, тысячи вариантов. Первая тенденция – готовить ее нужно только из свежекупленных продуктов, вторая – готовить ее можно из всего, что есть в холодильнике или оставлено после праздника.Я считаю, что суп нельзя так делить.

Конечно, вы получаете то, что кладете в банк. Но мы не храним продукты в холодильнике месяцами и, конечно же, не будем класть в кастрюлю что-либо испорченное. Поэтому приемлемы оба варианта. Для праздничного супа лучше всего использовать только что купленную еду.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

Солянка, это блюдо чисто наше, русское. Как ни странно, но на это блюдо никто не претендует, что они его изобрели.Любую солянку можно назвать классической, ведь стандарта нет. Каждая хозяйка добавляет свое. Так что приготовим классические блюда.

Меню:

  1. Солянка мясная

Состав:

Для кастрюли 5 литров:

  • Свинина 300 грамм
  • Говядина 300 грамм
  • Колбаски охотничьи 200 грамм
  • Копчености по вкусу 400 грамм
  • Картофель 250 грамм
  • Морковь 100 грамм
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Томатная паста 100 грамм
  • Маринованные огурцы 300-400 грамм
  • Масло растительное 60 грамм
  • Соль, специи, кориандр, перец горошком
  • Оливки, лимон, сметана, зелень: для сервировки
Приготовление:

Солянка обязательно готовится из очень большого количества разного мяса… И копчености обязательно должны присутствовать. Поэтому мы с тобой взяли и говядину, и свинину, и колбасы, и копчености.

1. Нарезать свинину и говядину небольшими продолговатыми кусочками.

2. Нарезанное мясо отправляем в глубокую кастрюлю для приготовления.

3. Добавить к мясу лавровый лист, кориандр, душистый перец, разноцветный горошек. Вкладывайтесь по вкусу.

4. Мясо посолить, примерно чуть больше половины столовой ложки. Советую сначала поменьше солить, а потом, если нужно, посолить.

5. Начинаем нарезать копчености. Режем их такими же длинными кусочками.

6. Сосиски нарезать соломкой. Сначала разрежьте пластины наискосок, а затем нарежьте их полосками.

7. Картофель и морковь нарезать таким же образом, сначала на кружочки, а с кружков – на полоски.

8. Берем на себя лук. Лук нарезать небольшими кубиками.

9. Налейте в сковороду совсем немного, просто чтобы лук не подгорел, растительное масло и добавьте лук.Ставим на огонь жариться до румяной корочки.

10. Мясо уже отварилось, проварилось 2-3 минуты, теперь всю воду с мяса нужно слить, промыть горячей водой, промыть мясо горячей водой, снова положить в кастрюлю и залить кипятком. Дело в том, что первый бульон очень жирный и все лишние вещества уходят в первый бульон, поэтому его сливаем. Теперь во второй бульон нужно добавить немного соли. Поскольку вы добавили кипяток, бульон быстро закипит.

11, Наш лук золотой, теперь к нему можно добавлять другие овощи.

12. Натереть огурец на очень крупной терке.

13. Добавить к луку огурцы, огонь сделать выше среднего, лук и огурцы нужно немного обжарить.

14. Примерно через 4 минуты после того, как огурцы были выложены, влейте томатную пасту. Если томатной пасты нет в наличии, ее можно приготовить из кетчупа или помидоров.

15. Все перемешать, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 5-6 минут.

16. Теперь вернемся к мясу. Убедитесь, что мясо приготовлено и нежное. Свинина готовится быстрее, чем говядина, учтите это и попробуйте говядину. Если мясо готово, добавьте к нему нарезанный картофель и морковь.

17. Смотрим на жарку. У нас он стал однородной массой. Все полностью погашено.Томатная паста не отделяется. Жарка готова.

18. Когда картошка в супе почти готова, у нее еще есть 1-2 минуты до полной готовности, но они уже мягкие, кладем жарку в суп для мяса с картошкой и морковью.

19. Далее отправляем копчености. Все хорошо перемешать. Суп должен закипеть и варить еще 5-7 минут.

20. После закипания на поверхности супа образуется такая жирная пленка.Если не любите жирный суп, удалите его ложкой. После того, как суп постоял, может снова образоваться такая же маслянистая пленка, ее тоже можно удалить.

21. Солянка готова. Выключите плиту. Перемешайте и почувствуйте вкус кислоты. Для тех, кто любит кислый суп, налейте в него огуречный рассол прямо из банки.

Солянку разлить по мискам. Добавьте оливки, сметану, лимон и подавайте.

И запах ..! И вкус ..!

Приятного аппетита!

  1. Рецепт колбасной солянки

Состав:
  • Грудинка говяжья – 600 г.
  • Бульон – 2,5 литра
  • Колбаса вареная
  • Колбаса варено-копченая
  • Сосиски (можно добавить язык, почки и др.)
  • Ветчина (шейка, карбонат и др.)
  • Лук – 1 большая голова
  • Морковь средняя – 2 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Огурцы маринованные (или маринованные) – 3-4 шт.
Приготовление:

1. Положить мясо в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Закройте крышкой и готовьте 1 раз.5-2 часа. Мы не добавляем соль, так как будем использовать колбасу, а, как вы знаете, в колбасе много соли.

2. Морковь нарезать соломкой.

3. Огурцы также нарезать соломкой.

4. Нарезать лук мелкими кубиками.

В этой солянке нет той картошки, к которой мы привыкли, но вы можете добавить ее, если хотите.

Для приготовления сборной солянки нам потребуются различные мясные деликатесы.Иногда мне нравится делать это с выбором всевозможных сосисок. Вы, конечно, можете печатать все, что хотите. Всего мясных деликатесов потребуется около 800 г. Я всегда кладу в солянку вареную колбасу, сосиски, варено-копченую колбасу, шейку или карбонат, в общем все, что вам понравилось в магазине.

5. Приступаем к резке. Вареную колбасу нарезать соломкой.

6. Нарезать сосиски. Обычно нарезают полукругом. Колбаску разрезать пополам и нарезать полукольцами.

7. Разрезать карбонат. Это уже соломинка.

8. Варено-копченую колбасу и ветчину нарезать соломкой. Ветчина тонкая по кругу.

Всегда помните, что вкус солянки напрямую зависит от мясного набора. Поэтому выбирайте свежие, вкусные и качественные продукты.

Не используйте эту посуду для утилизации застрявших в холодильнике продуктов. хотя некоторые предпочитают обратное, из-за этого готовят солянку.

9. Нарезка готова. Отдельно кладем вареные сосиски и сосиски, отдельно колбаски варено-копченые рубленые и отдельно нарезанные карбонат, шейку и т. Д. Жарим их будем по-разному.

Теперь нам нужно все обжарить и овощи, и дольки.

10. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. В разогретое масло выложить около 2/3 вареной колбасы и сосисок. Остальное добавим в солянку без жарки.

11. Когда колбаса подрумянится, отложите половину чашки до необжаренной, а остальную часть оставьте на сковороде, чтобы она сильно прожарилась. Не хрустеть, но сильно. Это создаст интересный аромат с нотками сырой, жареной и жареной колбасы. Когда колбаса подрумянится, отложите ее пока.

12. Выложить в сковороду колбасу копчено-вареную. Масло сюда заливать не нужно. В колбасе есть собственный жир. Но если ваша сковорода старая, на дне нет антипригарного покрытия, то, возможно, стоит капнуть масла.Не будем слишком много жарить эту колбасу. Обжариваем 2-3 минуты и откладываем.

13. Добавляем такие деликатесы, как карбонат, шея и им подобные необжаренные.

14. На сковороду кладем нарезанный лук, как правило, после обжаривания копчено-вареных колбас на сковороде остается достаточно жира, туда кладем лук и обжариваем его 2-3 минуты до прозрачности.

15. К обжаренному луку положить морковь и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.Морковь должна слегка подрумяниться.

16. Для лучшего подрумянивания добавьте в сковороду 1/2 – 1 чайную ложку сахара.

17. К обжаренному луку с морковью добавить помидоры. Вы можете обвалять помидоры через мясорубку или нарезать их небольшими кусочками. Обжаривайте все вместе еще 3-5 минут.

18. Наконец, что не менее важно, добавляем соленые, ну и на крайний случай, если нет соленых, маринованных, огурцов. Жарить еще 1-2 минуты.

19. Наша жарка готова. Снимаем с огня.

20. Пока мы с тобой все нарезали и жарили, варили бульон. Напоминаю, бульон мы не солили, пену перед закипанием сняли, в бульон бросили несколько горошин душистого и черного перца.

21. Вынуть мясо из бульона и отложить. Бульон процедить. Вымойте кастрюлю и вылейте бульон в чистую кастрюлю.

22.Дать мясу немного остыть и нарезать небольшими кусочками. В солянку добавим мясо необжаренное, но при желании можно немного поджарить.

23. Даем бульону закипеть и выложим в него нашу жаренку. Закройте крышку и снова дождитесь закипания бульона.

24. Добавьте нарезанную копченую колбасу.

25. Положить туда измельченное отварное мясо.

26. Добавьте куски вареной колбасы и все остальные, которые у нас есть.

27. Дать солянке снова закипеть и варить еще 5-10 минут. Добавить в солянку полстакана маринада из зеленых оливок (по вкусу).

28. Обязательно пробуем, при необходимости добавляем соль, сахар и сок лимона. На вкус солянка должна быть кисло-сладко-соленой.

29. В самом конце добавляем пару лавровых листиков. Дать солянке вариться еще 3-4 минуты, выключить огонь. Закройте крышкой. Дать солянке настояться 20-25 минут.

Солянка полностью готова.

Солянку обычно подают с оливками, каперсами и лимоном. Если нет каперсов, возьмите рассол … Лимон нарезать дольками, огурец – кубиками, а оливки – дольками. Иногда подают сметану, но это не всем.

Разливаем солянку по тарелкам. По желанию можно добавить немного зелени и, конечно же, маслин с лимоном.

Мы получили это блюдо..! Красота! Очень вкусно!

Приятного аппетита!

  1. Солянка рецепт

Состав:

Для кастрюли 5 литров:

  • Мясо свинины – 0,5 кг
  • Колбаса копченая – 400 г.
  • Свинина отварная – 500 г.
  • Огурцы маринованные – 200 г.
  • Картофель – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Томатный соус (паста) – 200 г.
  • Оливки – 150 г.
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Лимон
  • Сметана
Приготовление:

1.Налейте воду в кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Мясо нарезать небольшими кусочками

и положить в кастрюлю на 30-40 минут.

2. Вареную свинину нарезать небольшими кусочками.

3. Копченую колбасу нарезать небольшими кусочками.

4. Мясо уже отварено, необходимо снять пену и оставить вариться.

5. Лук мелко нарезать.

6.В сковороду налить немного растительного масла, разогреть и выложить туда лук. Обжарить до золотистого цвета.

7. Огурцы разрезать пополам, половину разрезать пополам и нарезать небольшими кубиками.

8. Лук позолоченный, кладем в него огурцы. Жарить 10 минут. Когда жаришь лук с огурцом, солянка получается очень вкусной.

9. Картофель разрезать пополам, затем нарезать соломкой и нарезать небольшими кубиками.

10.Тушеный лук с огурцами, добавить к ним томатный соус, все перемешать и дать покипеть еще 10 минут.

11. Лук с огурцами уже годен, мясо уже проварилось 40 минут, добавить рубленую колбасу и отварную свинину.

12. Сразу добавить в бульон нарезанный картофель. Посолить нужно, добавить примерно столовую ложку соли.

13. Картофель почти готов, в бульон добавляем наш жареный лук с огурцами.Дать закипеть и варить еще 10 минут.

14. У нас все закипело, ингредиенты все включены. Нашу солянку поперчить и добавить по вкусу лавровый лист, 1-3 листика.

Солянка готова, нужно дать настояться 15-20 минут.

Разлить по тарелкам и добавить в каждую побольше зелени, оливок, сметаны и по дольке лимона.

Наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт классической солянки

У каждой хозяйки своя сборная мясная солянка, конечно, все подкреплено основным направлением – в солянку можно положить всего понемногу, поэкспериментировать.Возьмите любимое мясо, соленые огурцы, оливки, каперсы и т. Д. И приготовьте солянку по своему рецепту.

Если хотите узнать о солянке побольше, если есть вопросы, есть предложения или советы, пишите в комментариях
  1. Видео – сборная мясная солянка

Приятного аппетита!

Любимый суп всей семьи – солянка с разными видами мяса и колбасой. Очень вкусно!

Солянку полезно готовить на следующий день после застолья.ИЗ праздничного стола обычно идет нарезка различного мяса и колбас, маслин и оливок. Осталось добавить маринованные огурцы и картофель – вкусный суп готов!

Состав:

Мясо (свинина, говядина) – 300 грамм

Куриное мясо – 200 грамм

Колбаса вареная -200 грамм

Колбаса копченая -200 грамм

Соленья (маринованные) – 150-200 грамм

Картофель (по желанию) – 300 грамм

Лук репчатый – 100г

Оливки (оливки) – 100г

Томатная паста – 1-1.5 столовых ложек

Рассол -100-200 мл

Масло растительное – для жарки

Приправа: соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Как приготовить вкусную солянку

1 … Для начала нужно отварить мясо. Вкусная мясная солянка получается, если в ее составе есть свинина или говядина, мясо птицы (но не дичь), два вида колбасы (вареная и копченая). Можно отварить бульон на мясных костях. На солянку тоже отлично подойдут потроха (сердце, желудки, почки).


2
… Чтобы отвар стал прозрачным, нужно удалить с поверхности грязную пену (белую пену снимать не нужно). Конечно, ничего вредного в пенке нет, это просто вареный белок из мяса, однако более эстетично смотрится бульон без грязных обрезков. Можно довести мясо до кипения, слить воду, промыть мясо и залить новой водой. Однако в этом случае солянка будет недостаточно богатой. Некоторые хозяйки бросают мясо прямо в кипящую воду, чтобы не образовывалась пена.


3
… Когда мясо готово, его нужно вынуть из сковороды, немного охладить и отделить от кости. Мясо нарезать небольшими кусочками и снова положить в бульон.

4 … В кипящий бульон с мясом добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Сразу скажу, что единого мнения, стоит ли добавлять в солянку картошку, нет. Поэтому, если хотите, чтобы солянка была более сытной, добавьте 2-3 картофелины среднего размера. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.Когда вы будете готовить жаркое, картофель закипит, но не выкипит.


5
… Колбасу нарезать небольшими полосками или кубиками.


6
… Сосиски обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не пережаривайте, не пересушивайте колбасу, просто слегка обжарьте. И добавить в солянку.


7
… Добавить в кастрюлю с солянкой огуречный рассол. Если рассол очень соленый, количество можно уменьшить (учтите, что в суп также будут добавлены соленые огурцы).Добавьте лавровый лист.


8
… Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.


9
… Добавить в сковороду с луком нарезанные соленые огурцы. Жарить примерно 2-3 минуты. Затем добавить томатную пасту, перемешать и жарить около 1 минуты.


10.
Добавить в солянку обжарку огурцов. Приправить перцем, посолить (обычно этого не требуется, суп такой соленый).


11
… После закипания всыпать в солянку нарезанные тонкими кольцами оливки и зелень (по желанию).Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте солянке настояться минут 20. Перед подачей на стол добавьте в каждую тарелку тонкие ломтики лимона.

Вкусная мясная солянка готова

Приятного аппетита!

Солянка мясная

Один из самых сытных и любимых всеми супов, особенно сильной половины человечества, – это солянка. У блюда богатая история, оно появилось в России, изначально в рецепт не входило мясо – солянка была рыбным блюдом… За два десятилетия изобретательные хозяйки придумали блюдо солянка с мясом таким, какое оно есть сейчас, ведь именно из мяса получается наваристый и очень крутой бульон, каким он и должен быть – древние кулинарные книги гласят, что это – крепкий и жирный бульон, на котором основано это блюдо.

У каждой женщины в арсенале есть свои хитрости приготовления первых блюд. Более того, когда дело заходит в солянку, здесь фантазия вовсе не ограничивается. Главное – уметь и хотеть ходить по рынкам и магазинам в поисках именно нужных товаров… Отличная солянка , мясо получено из ингредиентов, входящих в его состав, традиционно это:

Соленья

  • Маринованные огурцы или каперсы – 3 шт. Можно сделать и то, и другое, но обычно у вас под рукой может не оказаться каперсов, поэтому небольшие огурцы из банки – идеальный вариант.
  • Консервированные оливки без косточек – 100-150 грамм, по желанию. Также можно положить оливки, как душе угодно.
  • Грибы маринованные, обычно кладут шампиньоны – 100-150 грамм.

Овощи и фрукты

  • Луковица – 3 шт.среднего размера.
  • Морковь – 1 шт. Обычно морковь в солянке уже лишняя, можно и не добавлять, но все зависит от желания домочадцев и хозяйки.
  • Картофель – 3 шт. Также добавляется по желанию.
  • Лимон – 1 шт. среднего размера.

Зелень

  • Петрушка – 1 пучок.
  • Укроп – 1 пучок
  • Базилик – 1 пучок.

Собственно, зелень по вкусу, солянка мясная, может только с петрушкой (как обычно бывает), а может с добавлением разных трав, по вкусу и желанию.

Приправы

  • Лавровый лист, цельный или измельченный – 4 шт.
  • Перец – лучше взять комбинированный и черный, и белый, и красный.
  • Соль по вкусу.

Для заправки и жарки

  • Сметана – ложка при подаче.
  • Томатная паста или любой соус, желательно средне острый или сладкий – 2 ст.
  • Масло подсолнечное для жарки.

Самый важный товар – мясные продукты. Что ж, здесь можно полностью заняться художественной самодеятельностью.Но стоит отметить, что мясо солянки получается невероятно вкусным и ароматным, если в него положить все виды мяса, колбасы и копчености. Итак:

  • Ребро говяжье – 600 грамм.
  • Голени куриные, крылышки или все, что есть под рукой, копченое или запеченное – 3-4 шт.
  • Колбаски охотничьи, или можно купить острую закуску (колбаски копченые, чуть толще охотничьих) – 4-5 шт.
  • Свиная грудинка (отбивная) – 200 грамм.
  • Если вы готовите солянку после праздника, а дольки еще не были съедены, смело кладите все, что есть под рукой: вареную и копченую колбасу, ветчину и т. Д.

Еще один рецепт солянки из мясной упряжки

Приступим к приготовлению. Обычно солянка , мясо съедается невероятно быстро, поэтому для приготовления лучше взять сковороду побольше, чтобы каждый попал на тарелку – два горячих наваристых супа.

Набираем воду в кастрюлю и кладем туда предварительно промытое мясо на косточку. Поставить на огонь и до закипания снять пену ложкой или шумовкой, чтобы бульон был более прозрачным и красивым.Мясо должно постоять на огне около 1 часа – успеет закипеть, пропитать будущий суп. Бульон слить не нужно, ведь нас ждет наваристое блюдо. Через час после закладки мяса выложите на сковороду лук. Теперь это займет еще час.

Следующий предмет: нарезка всех ингредиентов для супа. Наша солянка мясная будет еще лучше и вкуснее, если все мясные продукты нарезать соломкой, это уже традиция. Итак, нарезаем продукты.

Когда бульон сварится, достаньте лук, он больше не нужен.Также необходимо нарезать мясо на кости, нарезать соломкой, можно оставить кусок с костью, если хотите. Таким же образом нарежьте все соленья, огурцы соломкой, оливки и грибы – кусочками. Тушить огурцы на сковороде 5 минут и переложить в кастрюлю. Так же кладем в бульон все мясные компоненты.

Теперь приступаем к укладке специй: лавровый лист, соль и душистый перец. Все это нужно перемешать и убавить огонь, теперь пусть все вместе прокипит около 20 минут.А пока можно начинать жарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до румяной корочки, добавить томатную пасту и тушить 7 минут, затем все переложить в кастрюлю с мясом и огурцами. Если вы используете морковь, обжарьте ее с луком.

Через 20 минут добавьте в суп грибы и оливки. Варить еще 30 минут, а затем положить зелень и лимон, дать покипеть на слабом огне 20 минут под крышкой. Настаивать солянку , мясную нужно примерно час-два.Не забудьте добавить в тарелку сметану и лимон.

Надо сказать, что даже довольно опытная хозяйка иногда не умеет правильно приготовить солянку. Мало. Это блюдо популярно не в каждой семье. И, стоит заметить, совершенно напрасно. Хотя бы потому, что очень вкусно и сытно. Более того, солянка дает возможность избавиться от остатков всевозможных копченостей с праздничного стола, так как они являются одним из основных компонентов этого блюда.И чем их будет больше, тем вкуснее будет. Классический вариант предполагает, конечно, определенный набор продуктов. А приготовление такого блюда, как домашняя солянка, дает возможность экспериментировать и изменять в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и наличия тех или иных продуктов в холодильнике. Сегодня мы не говорим об импровизации. Хотим поговорить о том, как правильно приготовить солянку. То есть по всем канонам классического рецепта этого блюда.Что, кстати, является украшением меню не одного дорогого ресторана.

Виды

Кстати, некоторые совершенно напрасно думают, что для приготовления этого блюда достаточно перемешать все нарезки колбасы и сосисок, заправить их солеными огурцами, отварить и подать к столу. Это далеко не так. Солянка классическая требует строгого соблюдения требований рецептуры. Более того. Есть несколько его видов. Так, например, он готовится на основе бульона из нескольких видов мяса и соленых (обязательно!) Овощей.Причем по первому ингредиенту это может быть не только, скажем, баранина или говядина, но и тушеная, вареная или копченая колбаса, сосиски.

Но он уже готовится на основе бульона из тех же соленых овощей и нескольких сортов птицы, мяса, рыбы и колбасных изделий, с добавлением грибов. Настоящая классика обычно предполагает наличие до пятнадцати ингредиентов белкового происхождения, но это уже окажется скорее ресторанным, чем домашним блюдом … Так что не будем акцентировать внимание на этом моменте.

Соленые ингредиенты

Неверно думать, что только соленые огурцы используются для приготовления такого блюда, как солянка. Как правило, во многих рецептах они стоят на первом месте. Но можно и квашеную (пусть и кочаную) капусту, и маринованные помидоры, и маринованный перец, и просто полюбившееся многим домашнее приготовление – ассорти из маринованных овощей. К тому же любая солянка – домашняя или классическая – не важна – вкус она только выиграет, если в нее добавить каперсы и оливки.

Готовим грамотно

Так как правильно приготовить солянку? Об основных компонентах мы уже говорили. Теперь необходимо сказать несколько слов непосредственно о самом процессе приготовления. Ниже мы представляем пошаговый рецепт солянки. Речь идет о том, чтобы подготовить его сборную версию. А пока остановимся на основных базовых постулатах.

Бульон

Основное правило его приготовления: сначала воду нужно слить, а все компоненты тщательно промыть.Далее ее нужно приготовить так же, как и всегда, за исключением одного но – солить не рекомендуется из-за того, что некоторые компоненты солянки, скажем, огурцы и колбаса, уже засолены. Из приправ в бульон обычно добавляют черный перец горошком и лавровый лист. Последнюю, кстати, рекомендуется убирать после окончания варки.

Овощи

Морковь и лук обычно жарят. Однако главное не переборщить, особенно если речь идет о луке.Он должен быть мелко нарезанным и полупрозрачным, а не коричневым. В уже готовую жарку добавляется томатная паста. Нарезанные мелкими кубиками огурцы тушатся отдельно в бульоне. Если у вас солянка – с картошкой, то последнюю тоже мелко нарезают и просто отправляют в бульон, без всякой подготовки.

Мясо

Все эти компоненты (кроме мяса, на котором готовился бульон) необходимо мелко нарезать и обжарить. Потом они тоже перейдут в бульон, но варить их нужно не более десяти минут.

Готовое мясо из бульона нужно вынуть, остудить и тоже нарезать.

Переходим к практической части

Далее мы на примере расскажем, как правильно приготовить солянку. Речь пойдет о его комбинированном варианте. Пошаговая инструкция поможет тем, кто еще никогда не готовил это блюдо. Или те, у кого это получалось недостаточно хорошо. Итак, рецепт смешанной солянки.

Состав

Солянка классическая приготовлена ​​и требует от хозяйки следующих компонентов:

  • Одна куриная грудка.
  • Говядина и свинина (обязательно с косточкой) – один килограмм.
  • Триста грамм почек (можно как свинину, так и говядину).
  • Копчености (колбасы, ветчина), колбасы – по 150 гр.
  • Пятьдесят граммов грибов, желательно сушеных.
  • Четыре маринованных (желательно бочковых) огурца.
  • Одна головка лука.
  • Две-три морковки.
  • Помидор.
  • Арт. ложки муки.

Также понадобятся специи: дюжина горошин черного перца, соль, сахар (ч.Л.), Лавровый лист, 50 г томатной пасты, пол лимона.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовьте мясной бульон (как описано выше).
  2. При этом в отдельную кастрюлю кидаем мелко нарезанные почки и несколько раз отвариваем, каждый раз после закипания заменяя воду и промывая субпродукты.
  3. Через двадцать минут добавить в мясной бульон грибы. А с ними – и перец.
  4. Нарезаем бутоны, по ходу удаляя прожилки, тонкими пластинками.
  5. На нарезанную полукольцами луковицу выдавить сок половинки лимона.
  6. Морковь нарезать очень тонкой соломкой.
  7. Жарьте эти два овоща.
  8. Сосиски нарезать кружочками, колбасы – соломкой.
  9. Тушить нарезанные кубиками огурцы отдельно десять минут в бульоне.
  10. Подготовка капусты и помидоров. Первую нарезать соломкой, вторую – кубиками.
  11. Пока мы работали, прошел час. Итак, бульон готов. Достаем из него все мясо.Остужаем, удаляем косточки, а затем нарезаем кубиками, а потом снова отправляем в бульон.
  12. Увеличиваем огонь.
  13. По мере закипания сразу добавляем огурцы с капустой (половину имеющейся).
  14. Снова довести до кипения.
  15. Отправляем колбасу в бульон.
  16. Добавьте обжаренные овощи.
  17. Добавить сахар, томатную пасту. Поваренная соль.
  18. Накрыть крышкой и держать на слабом огне.
  19. Смешиваем почки с мукой и закидываем в нашу почти готовую солянку.
  20. Затем отправляем туда оставшиеся огурцы и капусту, сосиски, лавровый лист.
  21. Через пятнадцать минут добавьте измельченную зелень и сразу выключите.

Здесь, пожалуй, все о том, как правильно приготовить солянку. И напоследок несколько секретов.

Самая вкусная солянка – это вчера. Поэтому дайте настояться сутки. Если возможно, конечно.

В классическом рецепте оливки отсутствуют. Это, так сказать, более современный ингредиент.Однако при желании можно смело добавлять их, как и каперсы, только непосредственно перед подачей на стол. Нарезать их, бросить в подготовленную солянку и довести до кипения. Готовить их нельзя, так как переваренные оливки теряют вкусовые качества, а каперсы могут даже придать горечь и испортить все впечатления от блюда.

Если вам кажется, что блюдо недостаточно соленое, добавьте к нему рассол из огурцов и капусты. Главное – не переборщить.

При подаче не забудьте добавить в тарелку сметану и дольку лимона.И особенно хороша солянка в тандеме с гренками из черного хлеба.

В классическом рецепте нет картофеля. Тем не менее многие хозяйки добавляют его в солянку и уверяют, что вкусовые качества блюда от этого совершенно не страдают.

Описанный нами корм универсален. При его приготовлении можно не ограничивать свою фантазию и разнообразить ингредиенты по своему желанию.

Мясная солянка – традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее множество изменений.Экономные хозяйки любят ее за простоту, сытость и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Солянка особенно актуальна после праздничного застолья, когда остается много мясного ассорти. Однако если таковых не окажется, приобрести 100-150 г разнообразных мясных деликатесов не составит труда.

Мясная солянка – невероятно сытный, густой и очень ароматный суп на мясном бульоне с добавлением копченостей, колбасок или сосисок.Именно поэтому мясную солянку часто называют сборной – какое в ней мясо. Самая вкусная солянка получится, если использовать как можно больше видов мяса – говядину или свинину на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиные отбивные, охотничьи сосиски, вареные, копченые или сыровяленые сосиски, ветчину, сосиски и даже сосиски. здесь подходят … Что касается бульона, то лучше всего на него брать мясо на косточке. Считается, что вкуснейший бульон солянки получается из двух разных видов мяса.Как вы уже поняли, основная составляющая солянки – мясные продукты, поэтому этому моменту стоит уделить особое внимание. Если вы хотите, чтобы суп был не только вкусным, но и красивым, нарежьте все мясо на равные полоски.

Соленые огурцы, лимон, оливки или маслины – тоже неотъемлемые атрибуты солянки. Солянку обычно украшают ломтиками лимона при подаче, но если вы хотите, чтобы бульон был более насыщенным на вкус, вы можете добавить лимонный сок прямо во время приготовления. Рекомендуется употреблять сушеные оливки – они более вяжущие.Кстати, в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисло-соленый вкус – их нужно совсем немного, примерно 50-70 г. Классический вариант мясной солянки, приготовленной без картофеля, но многие хозяйки до сих пор используют ее, чтобы сделать суп более питательным. В солянку также добавляют жареный лук и морковь, томатную пасту и, конечно же, зелень. Что касается мясной солянки, то кулинарная фантазия практически ни в чем не ограничивается! Ведь мясная солянка – это команда, потому что в ней можно сочетать самые разные продукты.Так, например, кому-то захочется добавить в солянку рис, а кому-то – болгарский перец или грибы. Поэкспериментируйте с разными ингредиентами, исключите и добавьте новые ингредиенты, и из обычного супа солянка может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий высшей похвалы.

Лучше всего, если ваша солянка настаивается после окончания варки 1-2 часа – благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона во время подачи, и вкусный суп готов! И напоследок совет: при приготовлении смело берите сковороду побольше – мясная солянка съедается так быстро, что вы не успеете заметить.Ну что, выберем подходящий рецепт?

Солянка классическая из пяти видов мяса

Состав:
300 г свинины на кости,
100 г ветчины
100 г колбас,
100 г копченостей
100 г вареной колбасы,
4 маринованных огурца,
1 луковица
1 лимон
1 банка оливок,
3 ложки томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу,
сливочного масла,
петрушки,
сметаны (по желанию).

Приготовление:
Положите свинину в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, время от времени снимая сливки. Пока бульон варится, растопите масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и варить еще 2 минуты. Нарезать мясо и соленые огурцы.
Когда свинина приготовится, вынуть ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать.Положите в бульон луковую жаренку, огурцы и все виды мяса. Варить на слабом огне 15-20 минут. Добавить нарезанную петрушку, посолить по вкусу, накрыть сковороду крышкой и дать солянке настояться не менее получаса. Разлить солянку по тарелкам, добавив в каждую дольку лимона и несколько оливок. При желании подать солянку со сметаной.

Солянка мясная с копченостями

Состав:
500 г говяжьей грудинки
100 г копченой грудинки,
100 г ветчины
100 г копченой колбасы,
100 г колбас,
2 луковицы,
2 маринованных огурца,
1/2 стакана маринованных огурцов
2 небольших картофеля (по желанию)
100 г оливок,
1/2 лимона
50 г каперсов (по желанию)
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 чайной ложки сахара
3-4 лавровых листа,
соль, черный молотый перец и специи по вкусу,
укроп или петрушка ,
растительное и масло сливочное.

Приготовление:
Положите говяжью грудинку и одну луковицу в кастрюлю, добавьте 3 литра воды и варите около 1,5 часов. Когда бульон будет готов, удалите лук и специи. Мясо остудить и нарезать соломкой.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить морковь и сахар, нарезать соломкой, обжарить 2-3 минуты. Добавьте нарезанные кубиками соленья. Влейте немного бульона и тушите около 10 минут. Перемешать с томатной пастой и варить еще 2 минуты.Влейте огуречный рассол и тушите 3-4 минуты.
Нарезать мясные продукты соломкой и слегка обжарить на отдельной сковороде на сливочном масле … Добавить мясо в бульон вместе с рубленой говядиной, овощами, нарезанными оливками, нарезанным картофелем и каперсами, если они используются. Довести до кипения, добавить лавровый лист и варить 10-15 минут. Посолить, поперчить и приправить по вкусу. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Подготовленную солянку разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить дольками лимона.

Солянка с мясным ассорти и колбасой

Состав:
200 г говядины,
200 г свинины
200 г курицы
200 г вареной колбасы,
200 г копченой колбасы,
4 маринованных огурца,
2-3 картофеля (по желанию)
1 луковица
100 г оливок,
100-200 мл огуречного огурца,
3-4 лавровых листа,
1/2 лимона

растительного масла,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Отварить говядину, свинину и куриный бульон. Подготовленное мясо отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в бульон. При необходимости добавьте нарезанный картофель. Колбасу нарезать соломкой или кубиками и слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте в суп колбасу вместе с лавровым листом. На растительном масле обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанные соленья и жарить 2-3 минуты. Вмешать томатную пасту и жарить 1 минуту. Добавьте в суп зажарку вместе с огуречным огурцом.Рассол нужно добавлять осторожно, чтобы суп не стал слишком соленым. При необходимости приправить суп солью и приправить черным перцем. После окончания варки дать солянке настояться 20-30 минут. Подавать солянку, украсив оливками и тонкими дольками лимона.

Солянка мясная “Колбасный рай”

Состав:
300 г мякоти свинины,
150 г вареной колбасы,
150 г баварских колбас,
100 г сырокопченой колбасы,
100 г оливок,
2 маринованных огурца,
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты
2-3 залив листья,

дольки лимона для украшения.

Приготовление:
Сварить бульон из свинины и залить 2 л воды. Обжарить измельченный лук и натертые на крупной терке огурцы на растительном масле 3-4 минуты. Вмешать томатную пасту, влить 50 мл воды и тушить 10 минут. Во время жарки нарезать мясные изделия и отварную свинину. Добавить в бульон зажарку и варить 10 минут. Добавить мясо лаврового листа и варить еще 10 минут. Добавьте нарезанные оливки за пару минут до готовности. Дать солянке настояться и подавать с дольками лимона.

Солянка с курицей и грибами

Состав:
400-500 г куриного мяса,
200 г копченой колбасы,
150 г ветчины
3-4 сосиски,
3-4 картофеля,
200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
100 г оливок или маслин,
2 маринованных огурца,
1 луковица
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 стебля сельдерея или корня петрушки
2-3 зубчика чеснока
1/2 лимона
1 столовая ложка томатной пасты
растительное масло,
соль и специи по вкусу,
зелени укропа.

Приготовление:
Приготовьте ароматный бульон, отварив курицу вместе с петрушкой или корнем сельдерея. Варка бульона занимает в среднем 20-25 минут. Откажитесь от корня петрушки или сельдерея. Вынуть курицу из бульона и, разделив на части, вернуть в суп. Добавьте нарезанные грибы и картофель. Варить 10 минут, затем добавить рубленую ветчину, сосиски, огурцы и оливки, а также жареные из лука, моркови и обжаренные на растительном масле болгарские перцы, смешанные с томатной пастой.Варить еще 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать солянке настояться, затем разлить по тарелкам и подавать к столу, посыпав измельченным укропом и украсьте дольками лимона.

Солянка мясо в мультиварке

Состав:
500 г говядины
300 г копченостей,
3-4 соленья,
100 г оливок
2 луковицы,
1 морковь,
1/2 лимона
50 г каперсов (по желанию)
1 столовая ложка томатной пасты
растительного масла ,
лавровый лист и душистый перец горошком,
петрушка,
соль и черный молотый перец по вкусу,
сметана.

Приготовление:
Положить мясо в чашу мультиварки, залить водой и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, вынуть говядину, остудить, нарезать кусочками, процедить. Обжарить на крупной терке нарезанный лук и натертую морковь в небольшом количестве растительного масла в режиме «Выпечка» около 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и оливки и жарить 5 минут. Вмешать томатную пасту и жарить 5 минут. Копченое мясо нарезать соломкой и добавить к овощам, жарить около 10 минут.Влить бульон, добавить каперсы (если есть), лавровый лист и душистый перец горошком. Добавьте соль и перец по вкусу. Установите режим «Выпечка» на 25 минут. Готовую солянку дать настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную петрушку и тонко нарезанные дольки монстра. Подавать солянку со сметаной.

Мясная солянка – такой сытный и питательный суп, что вторые блюда не понадобятся. Попробуйте и убедитесь сами! Приятного аппетита!

Настоящая солянка с копченостями

Рецепт этой солянки рассказал по телевидению известный ресторатор, я взял на заметку и теперь так готовлю солянку с копченостями.

Состав

  • Грудинка говяжья – 700 г
  • Кость говяжья сахарная – 300-400 г
  • Свиные ребрышки копченые – 300 г
  • Репчатый лук крупный – 1 шт.
  • Колбасы копченые (охотничьи) – 200 г
  • Колбаса копченая – 200 г
  • Огурцы маринованные – 3-4 шт.
  • Рассол огурцов – 1 стакан
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 15 г
  • Томатный соус – 150 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец чёрный – 3 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец чили (по желанию) – 1 шт.

Для подачи:

  • Лимон
  • Сметана
  • Оливки без косточек
  • Острый перец

Проезд

  1. Приготовьте бульон. Поместите сахарную косточку в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения.
  2. Снимите пленку с говяжьей грудинки. Слегка взбейте грудинку кухонным молотком (это делается для того, чтобы измельчить волокна в мясе, и после этого оно будет очень мягким, но сочным).Окуните грудинку в кипящую воду, чтобы белок сразу же свернулся и сохранил свой аромат.
  3. Также окуните в кастрюлю нарезанные свиные ребрышки.
  4. Дать бульону закипеть и собрать пену. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варить бульон под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа, пока мясо не станет мягким.
  5. А пока готовьте жаркое. Лук нарезать соломкой. Обжарить лук с измельченным чесноком в смеси овощей и масла до полупрозрачности.
  6. Добавьте томатный соус и готовьте около 1 минуты.
  7. Копченую колбасу нарезать тонкой соломкой и обжарить на сухой сковороде пару минут.
  8. (Если копченая колбаса плохо очищается, опустить ее в холодную воду на 5 минут, а затем снять пленку.)
  9. Копченые сосиски очистить и нарезать ломтиками.
  10. Очистить огурцы и нарезать их мелкими кубиками (очищать огурцы обязательно!). В отдельной кастрюле отварить огуречный рассол (это тоже немаловажный момент).
  11. Вынуть мясо из бульона и отделить мякоть от костей. Сразу же при помощи двух вилок измельчите мякоть на мелкие кусочки.
  12. Выложить отварное мясо, всю колбасу, огурцы, обжарку в кастрюлю с бульоном, и влить бульон. Хорошо перемешать, варить 15 минут. Попробовать солянку; если кажется несоленым, посолить.
  13. Если все в вашей семье любят острое, то перец чили можно положить в общую сковороду за 10 минут до готовности супа.
  14. Готовую солянку с копченостями настаивать 15 минут, а затем удалить лавровый лист.
  15. Подать солянку с копченостями со сметаной, лимоном, оливками и острым перцем.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты Hodgepodge для кормления семьи

Это время года для медленного приготовления. По простым рецептам. Нам всем нужно вернуться к привычному распорядку, чтобы у нас не было много времени на приготовление еды. А в более прохладную погоду мы часто жаждем комфортной еды в нашем доме.

Итак, я собрал самые простые рецепты Hodgepodge. Те, которые ВЫ просматривали чаще всего. Наслаждаться!

Окончательный список простых рецептов приготовления в медленноварке – безусловно, один из самых популярных постов здесь, в Hodgepodge.

Рецепт крупы для медленного приготовления на ночь – это фаворит на Рождество, на воскресный бранч, на завтрак на ужин.

Легкий рецепт запеканки из макаронных изделий и говядины – это тот самый рецепт, который, по мнению моего сына, сделал его, как запеканки, лучшими.

Гамбургеры в медленном приготовлении – один из тех суперпростых рецептов, которые сделали жизнь такой же.

Simple Two Ingredient Slow Cooker Meals – обзор всех наших фаворитов для мультиварки – всего из двух ингредиентов!

Рецепт южной сырной соломки – классический вариант для любого женского обеда или просто так.

Смесь оленей а.к.а. Белая рождественская закуска – это вкусно круглый год, и его легко взять с собой на любое мероприятие.

Салат из огурцов и уксуса – бережливое и определенно летнее любимое блюдо!

Мультиварка Old Bay Chicken – Да! Цыпленок-гриль в мультиварке накормит всех.

Рецепт лазаньи со шпинатом в медленноварке – потому что лазанья предназначена всегда.

Бонус !!

Как насчет БЕСПЛАТНОЙ электронной книги по периодическому приготовлению в медленноварке ??… эта простая стратегия медленного приготовления поможет вам сэкономить ужин! И сэкономьте деньги! Упростите семейный обед и не тратьте большие деньги на доставку или проезд.Как приготовить порционный фарш из индейки, говядины и курицы в мультиварке.

Подпишитесь на доску Tricia Slow Cooker Recipes на Pinterest.

Верхние стойки Hodgepodge

На этой неделе появятся новые!

  • 5 успешных здоровых привычек
  • Лучшие привычки домашней школы Hodgepodge
  • Должности топ-организации Hodgepodge
  • Лучшие рецепты солянки для кормления семьи
  • Лучшие уроки по рисованию Hodgepodge

Какой рецепт вы попробуете в первую очередь?

Связанные

Комбинированная мясная солянка с картофелем.Солянка с солеными огурцами

В классическом варианте мясная солянка представляет собой сочетание четырех мясных компонентов. Но часто хочется приготовить вкусный суп, но нужного количества мяса нет под рукой. Выручит простой рецепт солянки с колбасой.

Солянка «Ленивая» на колбасе

Очищенный картофель нарезать тонкими кубиками и довести до кипения. В это время обжарить мелко нарезанный лук, добавить к нему помидоры. Пока смесь тушится, можно добавлять в нее любимые специи.Если под рукой не оказалось свежих помидоров, их заменит томатная паста. Даже самый простой рецепт солянки с колбасой предполагает использование двух мясных компонентов. В идеале это копченая и вареная колбаса, однако подойдут и охотничьи колбаски и колбасы. Наше мясо нарезаем соломкой, соленые огурцы также нарезаем. К тушеному с помидорами луку добавляем колбасу и огурец и тушим еще несколько минут. По вкусу также можно добавить нарезанные кольцами оливки без косточек. Как только картофель приготовится наполовину, добавьте к нему жаркое и готовьте дальше.Перед подачей в суп добавляют лимон, зелень и сметану по вкусу.

Рецепт солянки копченой или грудинкой

Отличную солянку можно приготовить на бульоне из копченостей. Лучше всего для этого подойдут копченые ребрышки, но можно ограничиться курицей. Готовим бульон из копченостей, добавляем в него картофель. Конечно, как и рецепт солянки с колбасой, рецепт приготовления супа из копченостей невозможно представить без лука и помидоров.Обжарить лук, помидоры можно сразу в бульон. Желательно выбирать мягкую вареную и сырокопченую колбасу. Второй сорт кладем в середину процесса приготовления вместе с солеными огурцами и луком, добавляем отварной в самом конце вместе с оливками. Много споров идет о том, допускает ли рецепт солянки с колбасой и копченостями присутствие в супе специй. Очень уместно будет добавить молотый перец или горошек, кому-то нравится лавровый лист. С осторожностью следует использовать специи, обладающие ярко выраженным вкусом.

Простой рецепт солянки из того, что лежало в холодильнике

Солянку можно приготовить по импровизации. Допустим, у вас остался мясной бульон (говяжий или птичий), немного другой ветчины и колбасы. Из овощей в супе обязательно должны присутствовать картофель и соленые огурцы. Лук – по желанию. Вопреки расхожему мнению, морковь в солянке не нужна. В классическом варианте супа также есть томатная паста или свежие помидоры и оливки, которые без особого ущерба вкусовым качествам можно заменить оливками.Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в суп оливки и оливки, чтобы он выглядел ярче. Даже начинающий кулинар понимает, что из перечисленных компонентов дольше всего готовится картофель. Поэтому приготовление начинается с закладки его в бульоне или простой воде. Колбасу нужно добавить за 10-15 минут до варки, иначе она слишком сильно закипит. В самый конец кладут оливки и огурцы. Для придания пикантности в бульон можно всыпать немного огуречного огурца.

Если не знаете, что делать с мясными продуктами, которые хранятся в холодильнике, то приготовьте этот кисло-кислый суп.Сборная солянки с колбасой, пошаговый рецепт с фото которой мы предлагаем, готовится на классическом мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и оливок. Этот наваристый суп согреет в холодную погоду и насытит после тяжелого рабочего дня.

Солянкой называют суп с маринованными огурцами и несколькими видами мяса или колбасы. Иногда солянку готовят с грибами или рыбой. Огурцы можно использовать как соленые, так и маринованные, которые у вас есть в наличии. Сборная колбасная солянка – ароматный, вкусный, а главное сытный суп.Подавать с долькой лимона, заправив суп ложкой сметаны.

Калорийность мясной солянки с колбасой

Калорийность и пищевая ценность маринованной солянки с колбасой в расчете на 100 грамм приготовленного супа. Данные в таблице ориентировочные.

Как приготовить колбасную солянку

Рецепт классической солянки уходит корнями в глубину веков, и там ее прозвали «деревенским жителем». У разных хозяек рецепт, состав и способ приготовления могут отличаться, но основные составляющие у всех одинаковые.Солянка готовится в основном на мясном бульоне с добавлением нескольких видов колбасы и мяса. Вкус соленой колбасы всегда кисло-остро-соленый – в этом ее «изюминка». Рассмотрим подробнее, как приготовить солянку с колбасой.

  • Мясо на кости – 400 гр.
  • Колбаса вареная – 250 гр.
  • Колбаса Салями (сухая) – 250 гр.
  • Масло подсолнечное – 70 мл.
  • Луковица – 2 шт.
  • Огурцы маринованные – 2-3 шт.
  • Томатная паста – 2 ст.ложка
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Петрушка
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Лимон – 4 ломтика
  • Оливки без косточек – 1 банка
  • Сметана – 100 гр

Для вкусной и ароматной солянки понадобится мясной бульон. Свиные кости залить водой и отправить варить на небольшой огонь, добавить очищенный лук, лавровый лист и перец горошком. Варить отвар около часа. По прошествии этого времени можно переходить к основному приготовлению солянки с колбасой.Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на масле, добавить натертый на крупной терке огурец.

Добавьте томатную пасту. Картофель при этом очистить, нарезать кубиками и отправить вариться в бульон, добавить щепотку соли и выделить косточки, мясо отсоединить.

Перемешайте жаркое и налейте небольшое количество бульона.

Вареные колбасы и мясо нарезать кубиками, салями мелко нарезать.

Слегка обжарить и отправить жарить суп.

Вылейте бульон и картофель в основную кастрюлю с супом.Довести до кипения, посолить по вкусу и залить оливки без жидкости.

Добавить измельченную зелень, кипятить еще 5 минут. Команда солянки с колбасой готова. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

Солянка колбасная с курицей

Солянка с колбасой и курицей приготовить даже проще, чем в классическом варианте. Для приготовления этого варианта супа вам понадобится куриная грудка и два вида колбасы.

Куриная грудка – 300 гр.
– Колбаса вареная – 150 гр.
– Колбаса салями – 150 гр.
– Лук – 1 головка
– Томатная паста – 2 ст. ложки
– Огурцы маринованные – 3 шт.
– Лавровый лист – 2 шт.
– перец молотый
– соль
– зелень

1. Сначала приготовьте куриный бульон. Грудь хорошо промыть, снять кожицу и кипятить 50 минут. Куриное филе отделить от костей и нарезать.

2. Два вида колбасы можно нарезать кубиками, но лучше соломкой, потом обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без масла.

3. Зелень и маринованные огурцы измельчить ножом, лук очистить и нарезать тонкими кольцами, разрезанными пополам.

4. Пассеровать лук в небольшом количестве растительного масла, затем добавить измельченные огурцы и продолжать обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая.

5. Две столовые ложки томатной пасты смешать с жаркой и перемешать. Убавьте огонь до минимума и тушите пару минут.

6. В приготовленный куриный бульон выложить обжаренные колбасы, куриное филе и обжаренные в томатной пасте овощи.При необходимости посолить. Добавить лавровый лист и перец, варить около семи минут. Выключив плиту, добавить оливки и дать супу постоять под закрытой крышкой.

Лучше выбирать копченый или полукопченый продукт натуральной кулинарии: снаружи сложно отличить, но мясо, приготовленное на «жидком дыме», больше пахнет дымом. Качественная колбаса в секции будет серовато-розовой – это естественный цвет мяса после термической обработки, и чем он краснее, тем больше красителей и добавок добавляется.

Рецепт солянки

Для приготовления солянки на копченой колбасе понадобится:

  • вода – 2,5 литра;
  • колбаса любая копченая – около 400 гр .;
  • мясо – 250 гр. Можно взять свинину или говядину, свежую или копченую, а можно всего понемногу. Чем больше видов мяса, тем насыщеннее и ароматнее будет суп;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • морковь – 1 шт., Среднего размера;
  • огурцы маринованные или маринованные;
  • Картофель
  • – 300 гр.;
  • сало или сало – 50-70 гр .;
  • специи – перец черный цельный и молотый, лавровый лист;
  • зелень – укроп, кинза, чеснок, петрушка;
  • соль;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • лимон, оливки, сметана.

Кастрюлю с водой нужно поставить на огонь. Мясо нарезают кусочками и опускают в воду, дожидаясь закипания и снятия пены, затем засыпают очищенный и измельченный картофель.

Морковь, пока мясо готово, мелко нарезать или натереть на терке и обжарить на растительном масле, либо можно заранее нарезать сало и обжарить на нем овощи.Через пару минут к моркови добавляется лук – тогда он не дойдет до готовности одновременно.

Колбасу, чеснок, огурцы нарезать и отправить в сковороду к моркови и луку, добавить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Готовую жарку перекладываем на сковороду, добавляя соль и перец.

Суп варится еще 8-10 минут, затем добавляется лавровый лист – солянка готова. Для полноты вкуса лучше подержать еще час-два, дать немного остыть и настоять.Подавайте блюдо с долькой лимона, оливками и сметаной, посыпав измельченным укропом, петрушкой или другой зеленью.

Капустная солянка Рецепт

Кроме основного рецепта солянки, есть свои варианты; Можно приготовить солянку с копченой колбасой и капустой. В состав войдут:

  • бульон говяжий – 2,5 литра;
  • говядина или свинина отварная;
  • копчености или сало;
  • Колбаса копченая или полукопченая – 200-300 гр.;
  • соленья или корнишоны;
  • картофель;
  • оливок;
  • укроп;
  • свежая или квашеная капуста – 200 гр .;
  • морковь, лук;
  • лимон;
  • чеснок, зелень;
  • томатная паста – 100 гр .;
  • сметана.

Для приготовления бульона необходимо отварить говядину, затем мясо вынимается и мелко нарезается, а в бульон добавляется нарезанная капуста и нарезанный кубиками картофель. Если капуста свежая, то из листьев нужно нарезать все загустители и готовиться она будет дольше, чем квашеная капуста.

Обжарить в глубокой сковороде сало, нарезанную морковь, лук, добавить огурцы, томатную пасту, специи и обжарить 10-15 минут. Готовую обжарку отправляем в бульон вместе с рублеными мясными продуктами. При желании их можно тушить с овощами.

Суп соленый, учитывая, что огурцы и томатная паста уже посолены, добавить зелень, не снимая с огня еще 10 минут, после закипания дать настояться 20-30 минут. В тарелку к солянке кладем дольку лимона, кольца маслин и сметану.

Солянку иногда готовят с рисом, рассолом и другими добавками. Для рецепта вам необходимо приготовить:

  • мясо – говядина или свинина – 200 гр .;
  • вода – 2,5-3 литра;
  • бекон копченый;
  • огурец маринованный – 2 шт .;
  • морковь и лук;
  • картофель – 3-4 шт .;
  • 100-150 гр. рис;
  • оливки или оливки;
  • треть лимона;
  • томатная паста – 100 гр .;
  • специй – перец различных видов сушеный, лавровый лист, зелень.

Кастрюлю с водой ставят на огонь, кладут мясо, снимают пену, в бульон кладут нарезанный кубиками картофель и промытый рис.

Тертую морковь и мелко нарезанный лук обжаривают на любом растительном масле или с салом. Затем добавить огурцы, копченую колбасу, томатную пасту и тушить 10 минут со специями и зеленью. Перемешайте жаркое и держите огонь на среднем уровне.

Жареные овощи с колбасой добавляют в бульон с мясом, рисом и картофелем и варят 5-7 минут.Затем можно добавить рассол из огурцов и оливок – по стакану. Суп держим на слабом огне 10 минут, добавляем специи, соль, если их мало по вкусу. солянка готова. Ешьте с добавлением лимона и сметаны.

Тайны солянки

Многие повара рекомендуют варить супы на втором бульоне, то есть нужно приготовить мясо, залить бульон, налить в кастрюлю чистую воду и снова отварить говядину или свинину. Специалисты по здоровому питанию считают, что таким образом из бульона удаляются все вредные вещества, которые могут содержаться в мясе.Хозяйки, таким образом, добиваются чистого прозрачного бульона. При повторной варке мяса можно положить морковь и пучок зелени, а потом их поймать.

Чем разнообразнее мясная солянка, тем насыщеннее и вкуснее она получится, особенно когда в составе присутствуют копчености. Можно заранее обжарить колбасу, сало, бекон – это уберет лишний жир, но не повлияет на качество супа.

Солянку можно есть сразу после приготовления, но вкус полностью раскрывается уже через сутки.Суп надо меньше солить, потому что через день он станет еще соленее.

В состав любого рецепта солянки с колбасой входят несколько сортов колбасы и мяса. Чем больше их разнообразие, тем насыщеннее получится вкус, но важной составляющей любого супа является наваристый мясной бульон. Не пытайтесь приготовить блюдо на воде или овощном бульоне, так как «невкусный» вкус приготовленной солянки не исправить ни специями, ни сметаной.

Бульон желательно приготовить заранее, опустив кусок мяса на кость в холодной воде и отварив его до полной готовности.Вареное мясо, взятое из кости, можно использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении солянки, а можно ограничиться только колбасами, используя мясо по своему усмотрению.

Ни одна солянка не обходится без солений. В этом случае опытные хозяйки не советуют употреблять соленые огурцы. Готовое блюдо должно аппетитно пахнуть чесноком и листом смородины.

Классический рецепт острой солянки с колбасой

  1. 2 литра готового насыщенного говяжьего бульона процеживают в кастрюле и доводят до кипения.
  2. 700 граммов разнообразных, но всегда свежих колбас, нарезанных тонкой соломкой и обжаренных с 300 граммами отварного мяса, снятого с костей, нарезанного соломкой.
  3. Большую луковицу очистить и нарезать маленьким кубиком.
  4. 200 граммов бочковых огурцов нарезать соломкой и пассировать с луком на 50 граммах сливочного масла в течение 5 минут.
  5. Потом добавил 2 ст. ложки томатной пасты и четверть стакана бульона, оставить томиться под крышкой еще на четверть часа.
  6. Полстакана рассола наливают в отдельную кастрюлю, доводят до кипения и кипятят 5 минут, не забывая при этом убрать пену, образовавшуюся на поверхности.
  7. В бульон выкладываются сосиски с мясом, огурцами и рассолом из отварных огурцов.
  8. Суп варится 5 минут, после чего на сковороду добавляют 10 нарезанных кружочками оливок, доводят до кипения и снимают с огня.

Солянку, приготовленную по классическому рецепту с колбасой, разливают по порционным тарелкам, каждую из которых заправляют тонкой долькой лимона и присыпают зеленью.Сметана подается отдельно в соуснике.

С говядиной

  1. 300 г филе говядины отваривают в трех литрах воды. Мясо берется, бульон процеживается.
  2. Остывшее филе нарезаем тонкой соломкой.
  3. Лук нарезать кубиками и обжарить с тертой морковью. В конце концов, парочка ст. ложки томатной пасты и варить еще 5 мин.
  4. 3 маринованных огурца нарезать соломкой, тушить в ½ стакана огуречного рассола до мягкости.
  5. Бульон доводят до кипения, затем в него выкладывают запекание из мяса и овощей.
  6. 3 картофелины нарезать небольшими палочками, добавить в бульон и варить до готовности.
  7. 200 грамм варено-копченой колбасы, 200 грамм копченого мяса и 6 сосисок нарезают тонкими полосками и выкладывают на сковороду, когда картофель будет готов.
  8. Затем в суп добавляют тушеные в рассоле огурцы, смесь перцев, лавровый лист и небольшую соль (при необходимости). Варить еще 5-10 минут.
  9. Оливки залить за минуту до выключения огня.

Это такой сборный продукт, сочетающий в себе, казалось бы, несовместимые изделия.Но это далеко не так, солянка всегда получается очень сытной, вкусной и ароматной. Интересно, но суп появился в русской кухне. Как приготовить солянку умеет каждая хозяйка, но рецепт солянки у каждого индивидуален.

Итак, вариаций в приготовлении солянки великое множество, но лимон – обязательный компонент во всех рецептах. Можно приготовить вкусный суп на грибном и рыбном бульоне, вкус блюда от этого не испортится, а наоборот откроется по-новому.Для солянки с колбасой используются разные виды и сорта колбас и мяса, а также картофель, рис и перловая крупа.

Бытует мнение, что суп появился благодаря поварам, которые при варке оставались со всякими продуктами: мясными обрезками, остатками круп. Сами по себе эти продукты не несут пищевой ценности. Люди в верхних слоях общества не считали почтением или дурным тоном есть такое блюдо в качестве еды, поэтому их кормили крестьяне и бедняки.С тех пор рецепт солянки кардинально изменился.

Теперь это вкусное горячее блюдо – традиционное блюдо русской кухни, которое подают во всех ресторанах страны.

Что нужно для приготовления солянки с колбасой:

  • колбаса вареная – 200 грамм
  • морковь – 1 штука
  • колбаски охотничьи – 5 штук
  • картофель – 6 штук
  • оливки – 100 грамм
  • лук – 1 -2 штуки
  • лимон – половинка
  • соленья – 3 штуки
  • масло растительное – для жарки
  • томатная паста – 1 столовая ложка
  • специи – на усмотрение
  • вода или мясной бульон – 1.5 литровый

Как приготовить солянку с колбасой:

Солянку готовят как на воде, так и на уже существующем бульоне.
Картофель тщательно вымыть, очистить и нарезать кубиками. В мясной бульон бросаем картофель.

Промытые и очищенные морковь и соленые огурцы натереть на терке.
Очистить и нарезать лук. Сосиски и оливки нарезать кружочками, сосиски – соломкой.

Обжарить лук на растительном масле, затем добавить морковь и обжарить до светло-золотистого цвета. После добавляем к луку с морковью огурцы и перемешиваем.

В конце положить томатную пасту и тушить смесь на слабом огне 3 минуты, а затем отправить в сковороду. Добавьте все специи по вкусу: соль, лавровый лист, перец. Затем отправляем в сковороду сосиски и колбасу.

В самом конце, когда картофель будет готов и мягким, добавьте ломтики нарезанного лимона и оливок.

Подавать солянку с колбасой в горячем виде, дополнив ее зеленью, сметаной или чесноком.

Посмотрите полезное видео о том, как выбирать оливки в магазине, на что обращать внимание при покупке консервированных оливок

Рецепт пастицио (запеченная паста с мясом и бешамелем)

Пищевая ценность (на порцию)
509 калорий
29 г Жир
38 г Углеводы
22 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий 509
% Дневная стоимость *
29 г 37%
Насыщенные жиры 13 г 67%
144 мг 48%
268 мг 12%
38 г 14%
Пищевые волокна 2 г 8%
22 г
Кальций 151 мг 12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Обучая других готовить это блюдо, некоторые повара дразнят, что слово pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) переводится с греческого как «грязная кухня». Хотя это всего лишь шутка, в этом заявлении есть доля правды. Греческое слово pastitsio происходит от итальянского pasticcio , что в переводе означает беспорядок или солянку.Вы можете думать об этом как о греческой версии лазаньи.

В состав этого блюда входят три основных компонента: паста, мясная начинка и сливочный соус бешамель, которые укладываются на сковороду и запекаются до золотисто-коричневого цвета. Вы используете яичный белок для стадии пасты, а желтки оставляете для бешамеля. На каждом этапе подготовки потребуется испачкать несколько кастрюль и сковородок, но конечный результат того стоит.

Скорее всего, вам нужно будет найти некоторые из ингредиентов в специализированном магазине или в Интернете, так как этот рецепт требует определенного типа греческой пасты, используемой для этого блюда.Если вам посчастливилось жить рядом с большим сыром или супермаркетом с отличным выбором сыра, вы можете найти острый соленый сыр Кефалотри; в противном случае ближайшим и наиболее доступным заменителем был бы пармезан.

Как приготовить идеальное тушеное мясо в Ланкашире | Британская еда и напитки

Ланкаширское тушеное мясо, одно из лучших в мире тушеных блюд, – это блюдо, в основе которого лежит простота. Название, которое, как часто предполагается, относится к используемой посуде для приготовления пищи (традиционно высокий глиняный горшок с прямыми стенками), на самом деле, скорее всего, связано с тем, что находится внутри, что изначально было мешаниной или мешаниной ингредиентов – что бы там ни было передать в тот день.

Часто говорят, что именно это жаркое изобрели мастера-заводчики, но, как уже указывалось, мало кто имел дома духовки в середине XIX века, когда появились первые рецепты; возможно, его выпекали в общей хлебной печи, когда он остывал, или рецепт, возможно, возник несколько выше по социальной лестнице. Какова бы ни была истинная история, это бесспорная северная классика.

Мясо

Ланкаширское тушеное мясо Джейн Григсон.

Джейн Григсон с грустью замечает в «English Food», что «раньше в качестве мяса использовали баранину, [но] теперь ее почти невозможно купить» – в большинстве современных рецептов вместо этого используется баранина.Я пробую один, из поваренной книги «Четыре сезона» Маргарет Коста 1970 года, в котором используется баранина, которую действительно оказывается удивительно трудно выследить; халяльные мясники часто являются лучшим выбором. Тем не менее, это того стоит: мясо более постное, вкус более пикантный, и оно гораздо лучше выдерживает длительное медленное приготовление.

Я предполагал, что тушеное мясо будет хранилищем для более жестких, менее желательных кусков мяса, но котлеты – крошечные, нежные отбивные с верхней части лучшего конца – удивительно распространены, их использует шеф-повар из Ланкашира Пол Хиткот, Григсон. и Коста.Гэри Роудс предпочитает более мясные отбивные, а Найджел Хаворт, удостоенный звезды Мишлен, готовит попурри, включая шейные отбивные, а также плечо, шею, голень и поясницу.

Я также собираюсь использовать смесь: длительное время приготовления подходит для более жестких порезов, таких как шея и голень до земли, превращая их во что-то шелковистое и сочное, но косточки от котлет добавляют аромат, а также являются традиционными – В «Руководстве по домашнему хозяйству» Дж. Х. Уолша 1857 года содержится призыв к «прекрасным отбивным из баранины» с красивой обрезкой.Я предпочитаю немного большую среднюю шею лучшему концу, если вы можете ее достать.

Коста добавляет почки, которые также появляются во многих ранних рецептах, наряду с устрицами, которые больше не кажутся бережливыми в этом блюде. Почки мне не по вкусу – после двух с половиной часов в духовке они жесткие и эластичные, но если они вам нравятся, обязательно разрежьте по одной на человека на четвертинки и добавьте их к остальному мясу.

Подливка

Ланкаширское тушеное мясо Маргарет Коста.

Это мясо должно быть в очень пикантном соусе – Хиткот не добавляет лишней жидкости, а это значит, что блюдо смачивается только жирным бараньим жиром, а вода Григсона делает все это печально безвкусным.Гораздо лучше приготовить его в бульоне, как предлагает Коста; Родос предпочитает белое вино и телятину, но такие изысканные вкусы не нужны.

Однако мне нравится идея Хиткота о том, чтобы растереть мясо перед приготовлением. Это никогда не будет подливкой, в которой можно поставить ложку, и идея Родса об удалении мяса и картофеля после приготовления, чтобы уменьшить и загустить соус, доказывает невозможный беспорядок, но немного тела никогда не является нежелательным.

Картофель

Ланкаширское тушеное мясо Найджела Хауорта.

Я всегда удивляюсь, когда в рецептах, которые делают картофель отличным, не упоминается, какой сорт использовать – восковой и мучнистый дают очень разные результаты, но только Хаворт специально призывает к марис пайпер. Поскольку они нарезаны и запечены как дофинуаз, я сначала согреваю их до более воскового сорта, который сохраняет свою форму. Однако после того, как я съел версию Хауорта, я понял, что одна из главных радостей этого блюда – это то, как картофель, соприкасавшийся с подливкой, превращается в густое мясное пюре, в то время как картофель сверху становится хрустящим и золотистым. нужны мучные сорта, такие как марисский волынщик.

Использование двух слоев картофеля, одного в основании блюда, а другого сверху, как предлагает Коста, удваивает удовольствие. Смажьте верх растопленным сливочным маслом, как это делают Хаворт и Григсон, помогает процессу хрустящей корочки, равно как и открытие блюда, чтобы оно подрумянилось в конце. Также очень важно приправлять каждый слой по ходу работы; блюдо это простое стоит или падает из-за своей приправы. Как предлагает Роудс, вылить соус поверх картофеля – это хороший способ добавить еще больше аромата.

Родос также предварительно обжаривает картофель в каплях перед тем, как добавить его в блюдо.Хотя они хороши, они не лучше, чем у Косты, поэтому я решаю пропустить этот шаг. Тем временем Хиткот готовит свой картофель отдельно, в большом количестве топленого масла, чтобы получить насыщенный картофельный пирог, напоминающий pommes anna. Картофель и масло всегда будут восхитительными, но жаль, что им никогда не дают возможность смешаться с мясом – тушеное мясо не требует деконструкции.

Остальные

Ланкаширское тушеное мясо Пола Хиткота.

Лук – третья составляющая троицы тушеного мяса; как предлагает Хиткот, их не нужно предварительно готовить.Баранина – это мясо, которое само по себе имеет тенденцию к жирности, поэтому добавление большего количества делает блюдо опасно жирным.

Rhodes и Heathcote используют морковь, которая добавляет приятную сладость, но плохо переносит такую ​​длительную готовку. Родос также ест сельдерей и лук-порей для хорошей меры, которые не отвлекают. Тем временем Хиткот делает соус, который включает бекон и чечевицу, для своего современного взгляда на тушеное мясо, которое, как и его жареный лук-шалот, откровенно говоря, немного странно.Подобно чесноку и розмарину на Родосе, он излишне усложняет блюдо, которое должно быть простым удовольствием. Кажется, что тимьян и лавровый лист Косты сливаются в единое целое гораздо более гармонично.

Кулинария

Тушеное мясо в Ланкашире Гэри Родса.

Хиткот готовит все элементы своего блюда индивидуально, запекая баранину самостоятельно, что немедленно лишает его тушеное мясо. Хауорт готовит свою корейку ягненка отдельно, что имеет смысл, поскольку это гораздо более деликатный нарез, но я не думаю, что это сильно добавляет блюду, поэтому я предпочел бы сохранить дух оригинала, приготовленный в одном горшочке.

Хаворт также готовит свое блюдо при гораздо более низком огне, чем все остальные, но я считаю, что это оставляет его картофель немного бледным и мягким, в то время как Григсон начинает очень горячим, а затем выключает духовку. Однако, поскольку Коста добивается таких хороших результатов при равномерной температуре 170 ° C, я решил не усложнять задачу – с этим блюдом не стоит связываться.

Идеальное ланкаширское тушеное мясо

Подавайте идеальное ланкаширское тушеное мясо с маринованной красной капустой.

(на 4 порции)
4–6 котлет из баранины или баранины с лучшим концом или средней шеей
400 г нарезанного кубиками филе или лопатки баранины или шейки баранины
Мука, ​​сахар, соль и перец, для опудривания
3 крупных мучных изделия картофель, например, марис пайпер
2 веточки тимьяна, собранные листья
1 лавровый лист
2 луковицы, нарезанные ломтиками
500 мл бульона из баранины
20 г сливочного масла, растопленное, плюс дополнительная смазка

Разогрейте духовку до 170 ° C.Слегка присыпать мясо мукой и присыпать щепоткой сахара, соли и перца. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Смажьте маслом форму для запекания с высокими бортами и выложите на дно примерно треть картофеля. Приправить их и посыпать небольшим количеством тимьяна. Сверху выложите мясо и лавровый лист и приправьте таким же образом, затем добавьте лук, приправленный таким же образом.

Выложите оставшиеся ломтики картофеля поверх лука, как рыбную чешую, и приправьте их солью и перцем.Залейте картофель достаточным количеством бульона, чтобы он доходил до основания начинки (оторвите кусочек, чтобы лучше видеть), затем смажьте его топленым маслом.

Накрыть крышкой и запекать два часа (два с половиной часа для баранины), затем открыть и запекать еще 30 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Подавать с квашеной красной капустой.

Ланкаширское тушеное мясо: какой рецепт для вашей семьи? Можно ли улучшить простое совершенство оригинала? И, несмотря на нескончаемую болтовню в СМИ о возрождении баранины, почему его все еще так сложно найти?

Мясо солянки калорийность.Солянка мясная

Это первое блюдо для мясоедов. Но, настоящая наваристая мясная солянка – не очень диетическое блюдо. Скажем так, на низкоуглеводной диете прощается большое количество жиров, но с точки зрения полезности для организма не должно быть много жиров животного происхождения, много жиров растительного происхождения.

Еду готовлю с такими хлопотами, что пора крутить пальцем у виска. Иногда мне неловко показывать, насколько я разборчив с продуктами.Только тот, кто считает калорий в каждой ложке, меня поймет, ну пусть будет такой рецепт.

Продукты

  • Свиная вырезка – 200 г
  • Колбаса только 200 г:
    • Колбаса молочная – 50 г
    • Ветчина нежирная – 50 г
    • Колбаса говяжья – 50 г
    • Сервелат гранулированный – 50 г
  • Репчатый лук – 70 г
  • Оливки – 70 г
  • Картофель – 250
  • Огурцы маринованные – 150 г
  • Масло оливковое – 5 г
  • Суп приправы (перец, лавровый лист)
  • Лимон

Как приготовить солянку

  1. Свиную вырезку очищаю от пленок и жира, которые всегда на ней (а тут голодная собака облизывает губы).
  2. Половину кастрюли наливаю в кастрюлю на 1,5 литра и ставлю на огонь вместе с мясом.
  3. В это время очищаю лук и картофель.
  4. Я измельчаю лук, картофель и огурцы измельчителем, все одинаково мелко: соломкой 3-4 мм.
  5. Обжарить лук в десертной ложке оливкового масла.
  6. Когда вода с мясом закипает, снимаю пену и сразу кладу в суп все овощи.
  7. Сосиски тоже нарезаю соломкой и откладываю в сторону.
  8. Жир плавильный из копченой колбасы. Сервелат изначально удручающе жирный! Но так вкусно …

    Для этого колбасу нарезаю кольцами, кладу на салфетки и ставлю в микроволновку. Время зависит от мощности, но примерно 30-45 секунд. Слышно, как колбаса начинает «стрелять».

    Достаю и промокаю салфетками. Если вам нужно еще 5-10 секунд в микроволновке. В итоге из 50 г сервелата остается 35 г. Поэтому пересчитываю жирность сервелата! Конечно, весь жир не растопить, да ладно, колбаса точно придаст супу вкус!

  9. Оливки нарезаю кольцами.
  10. После закипания и бросания овощей в суп варить ровно 20 минут. После этого запускаю все колбаски, нарезаю соломкой и маслинами.
  11. Добавьте воды в кастрюлю (при необходимости).
  12. Добавляю лавровый лист, соль и специи по вкусу.
  13. Продолжаю варить суп еще минут 5 и выключаю.
  14. Готовый суп разливаю по тарелкам, добавляю кружочек лимона. Можно подавать со свежей зеленью и зерновым хлебом.






Суп очень густой, и, как видите, с картошкой.В традиционном рецепте картофель в солянку не добавляют, но с ним суп получается сытнее. В супе чуть меньше литра воды. Колбасы я выбрала намеренно – с одинаковой пищевой ценностью все, кроме копченой колбасы. На прилавке их было много, а там колбаски и ветчина с тем же КБЖУ.

Пищевая ценность продуктов:

Продукты Белок Жиры Углеводы ккал
Постная свинина, вырезка 19,4 4 0 113,6
Колбасы, нежирная ветчина 12 18 0,47 106,5
Сервелат гранулированный 10,6 46 2,8 482
Сервелат плавленый гранулированный 14,2 27,4 3,7 319
Картофель 1,3 0,1 10 47
Оливковое масло 0 100 0 900
Репа лук репка 1,4 0,2 8,2 41
Оливки 0,8 10,7 3 111
Соленья 0,3 0,2 2,3 12,4

Ассорти мясная солянка, пищевая ценность.

История появления солянки уходит корнями в далекие русские времена 15 века. Такой пикантный, жирный суп с насыщенным вкусом подавали в качестве закуски к спиртным напиткам. В то время этот суп носил второе название «похмельный». Такое блюдо считалось едой простолюдинов. Дворяне считали это блюдо недостойным своего стола.

В современной кулинарии солянка – излюбленное блюдо большинства людей. Этот густой суп, приготовленный на наваристом рыбном, мясном или грибном бульоне с добавлением различных специй, имеет множество способов приготовления.Независимо от вида солянки, ее вкус отличается ярко выраженным острым, пряным и кисло-соленым привкусом.

Солянка калорийность

Энергетическая ценность такого оригинального супа ставит его в разряд калорийных блюд. Средняя калорийность 100 мл готового супа – 76 ккал. Из всех видов этого супа самой низкой калорийностью обладает классическая грибная солянка (35 ккал) и из нежирных видов рыбы, рыбы (25 ккал).

Пищевая ценность солянки определяется основными компонентами, из которых она приготовлена.В среднем показатели основных питательных веществ следующие:

  • Белки – 6,1 г.
  • Жиры – 8,4 г.
  • Углеводы – 5,2 г.

Преимущества солянки

Вне зависимости от вида солянки, это блюдо положительно влияет на организм. При его систематическом употреблении улучшаются процессы пищеварения, состояние сердечно-сосудистой системы. Входящие в его состав микроэлементы укрепляют костную ткань в организме, повышают свертываемость крови, стабилизируют уровень холестерина и глюкозы в крови.Стоит отметить, что помимо мощного лечебного эффекта солянка способствует общему оздоровлению организма.

Вред солянки

В связи с тем, что солянка относится к наваристым супам с характерным кисло-соленым вкусом, диетологи не рекомендуют злоупотреблять ею при хронических патологиях ЖКТ, почек и особенно при ацидозе.

Товар Ккал Белки, г Жиров, г Угол, г
Ассорти мясная солянка на сковороде 152,5 9 10,5 5,8
Солянка в Казани (солянка с черносливом – национальное татарское блюдо) 58,6 2,6 3,4 4,6
Солянка овощная 124,9 3,2 8,2 10,2
Рыбная солянка на сковороде 135,8 14,1 6,6 5,3
Солянка грибная 43,5 1,3 3,4 2
Солянка 34,9 2 0,4 6,2
телятина 63.0 (грамм)
говядина, 1 категория 81,0 (грамм)
ветчина варено-копченая 40,0 (грамм)
говяжья почка 104,0 (грамм)
сосиски 40,0 (грамм)
репчатый лук 100,0 (грамм)
маринованный огурец 60,0 (грамм)
каперсы 20,0 (грамм)
оливки 50.0 (грамм)
томатная паста 50,0 (грамм)
масло сливочное 24,0 (грамм)
вода 750,0 (грамм)
лимон 10,0 (грамм)

Способ приготовления

Солянка готовится из разнообразных мясных и рыбных продуктов, а также из свежих и сушеных грибов. Для рыбной солянки используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головиц).В состав солянки входят соленые огурцы, лук, томатное пюре, каперсы, оливки или оливки. Маринованные огурцы нарезаем дольками или ромбиками. Огурцы с грубой кожурой и зрелыми семенами очищаются от кожуры и без косточек. Тонкокожие огурцы режут вместе с кожурой и семенами. Разрешены готовые огурцы. Лук мелко нарезать и обжарить с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно обжарить отдельно. С оливок удаляются косточки, а оливки промываются. Лимон очищаем и нарезаем дольками.Мясные продукты (мясо, ветчина, почки, сердце, птица и др.) Отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Рыба семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) разрезается на 1-2 части на порцию, ошпаривается 1 мин, затем промывается. Рыбу с костным скелетом нарезают филе с кожей без костей, нарезают по 1-2 штуки на порцию и тушат в бульоне. Для солянки можно использовать филе промышленного производства (морской окунь, треска, пятнистый сом (пестрый) и т. Д.), Обжаренный лук и томатное пюре, тушеные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), готовые мясные или рыбные продукты, специи. помещаем в кипящий бульон и варим 5-10 минут.Когда вы уходите, в солянку кладут оливки или маслины, кружок лимона, в солянку кладут сметану и присыпают измельченной петрушкой. Солянку можно выпускать без лимона. Для придания пикантности солянке в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. При приготовлении солянки вместо сливочного масла можно использовать топленое масло или столовый маргарин. При отсутствии оливок их можно заменить каперсами.

  • говядина 300 граммов
  • курица 150 граммов
  • копченое мясо 150 граммов
  • лук 1 штука
  • соленья 3-4 штуки
  • томатная паста или помидоры 150 граммов
  • оливковое масло 50 миллилитров
  • зелень по вкусу
  • специи по вкусу
  • оливки 1-2 ст. ложки
  • лимон 2-3 дольки

Рецепт приготовления мясной солянки

  • Сначала приготовим мясо для солянки.Половину говядины промыть и нарезать тонкими ломтиками. Другая половина в соломке. Курицу и копчености нарезать соломкой или просто небольшими кусочками.
  • Теперь овощи: огурцы нарезать соломкой, лук – кольцами (если лук среднего размера, то можно также нарезать полукольцами). Кстати, если вы используете не томатную пасту, а свежие помидоры, то снимите кожуру и измельчите их в блендере до пастообразного состояния.
  • Разогреть глубокую сковороду, влить оливковое масло, обжарить первую половину говядины.Не жарить слишком много. Затем добавить курицу, все вместе тоже слегка обжарить. Теперь можно добавить лук. Важно: помните, что лук с мясом нужно тушить, а не жарить. Не прекращайте помешивать, лук не должен подгореть, он должен стать прозрачным, а не золотистым. Затем очередь томатной пасты (в моем случае – нарезанных помидоров). Все перемешать.
  • Еще раз: не дайте жаркому пригореть, убавьте огонь, постоянно помешивайте. Дайте испариться лишней жидкости, но не более того. Теперь можно добавить соленые огурцы и оставшуюся нарезанную говядину.Сразу залить содержимое кастрюли полтора литра воды, добавить в нее оставшиеся копчености.
  • Убавить огонь, дать солянке покипеть около 30 минут. В конце можно добавить специи, нарезанные кольцами зелень и оливки. Кстати, оливки можно добавлять прямо перед подачей на стол. Дать солянке настояться еще 15 минут. Подавать с дольками лимона и сметаной.

В зависимости от продуктов, из которых была приготовлена ​​солянка, калорийность этого блюда может варьироваться.Чтобы рассчитать точную калорийность приготовленного супа, необходимо знать количество и энергетическую ценность всех продуктов, используемых в кулинарии.

Состав и полезные свойства мясной солянки

Заготовки мясные солянки готовятся из мяса (можно использовать телятину, говядину, свинину), копченостей, колбасных или колбасных изделий, солений, томатной пасты, лука, оливок и лимона. При желании в суп можно добавить каперсы, грибы, сельдерей, язык, почки. Есть рыбный вариант, включающий рыбу и морепродукты.Можно приготовить суп из мяса птицы; калорийность солянки с курицей ниже, чем с говядиной или свининой.

Так как в составе содержится большое количество мясных компонентов, этот суп является источником белка. Он надолго снабжает организм энергией, создает ощущение сытости. Входящие в состав продукты также содержат полезный материал: витамины, минералы.

Калорийность солянки и солений

Рассольный суп менее калорийен.В нем содержится большое количество овощей, жирность которых невысока. Их всего 42 ккал на 100 грамм. Белков 1,4 г, жиров – 2 г, углеводов – 5 г. Калорийность рассола может варьироваться в зависимости от особенностей приготовления.

Калорийность мясной солянки – 69 ккал. Белка составляет 5,2 г, жиров – 4,6 г, углеводов – 1,7 г.

Если суп был приготовлен из морепродуктов и рыбы, значения будут ниже. В этом варианте в 100 г будет всего 25 ккал, 2.4 г белка, 1,2 г жиров, 1,2 г углеводов.

Если для приготовления использовалось жирное мясо, колбаса, сосиски, блюдо получится более калорийным.

Как приготовить блюдо из солянки – лучшие рецепты

Есть несколько рецептов этого блюда. Для приготовления супа по классическому рецепту потребуется:

  • 0,7 кг говядины на кости;
  • 1/4 куриной тушки;
  • 2 сосиски;
  • 200 г колбасы копченой;
  • 200 г говяжьего балыка;
  • 3 маринованных огурца;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 7 каперсов;
  • 2 ст.ложки оливкового масла;
  • сметана, зелень, лимон для сервировки.

Отварить мясо на слабом огне. Вынуть, очистить от костей, нарезать кусочками среднего размера. Лук нашинковать и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Добавьте к луку томатную пасту. Колбаски, балык и колбасу нарезать мелкими кубиками и отварить в мясном бульоне 10 минут. Добавьте говядину, курицу и лук. Влейте рассол из оливок. Варить 5 минут. Добавить каперсы и нарезанные оливки и снять с огня. Накрыть крышкой. Держите некоторое время, чтобы настояться. При подаче добавить дольку лимона и сметану.

Калорийность мясной солянки высокая. В рыбном варианте содержится меньше калорий. Для его приготовления нужно взять:

  • скумбрия – 2 шт .;
  • 3-4 картошки;
  • 1 морковь;
  • 2-3 маринованных огурца;
  • 100 г оливок;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • лимон – несколько долек;
  • соль, перец, масло растительное- по вкусу;
  • зелени для сервировки.

Разморозить рыбу. Отрежьте голову, удалите внутренности.Промыть, измельчить. Поваренная соль. В кастрюлю налейте 2,5 литра воды. Кипятить. Картофель вымыть, почистить, порезать. Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Нарезать соленые огурцы кубиками. Картофель положить в кипящую воду, варить 1/4 часа. На сковороде сварить оливковое масло. Обжарить на томатной пасте лук и морковь 2-3 минуты. Отварить рыбу в кипящей воде 10 минут. К луку и моркови добавляем огурцы. Тушить 2-3 минуты. Добавьте в кастрюлю 100 мл бульона. Тушить 5 минут на слабом огне.

Добавьте жаркое на сковороду.Соль и перец. Накрыть крышкой. Варить 10 минут на медленном огне, затем залить маслинами с соком, снять сковороду с плиты и тушить 15-20 минут под закрытой крышкой. При подаче в тарелку добавить сметану, зелень, лимон.

Также можно приготовить вегетарианский вариант. Для этого потребуется:

  • 100 г репчатого лука;
  • 100 г моркови;
  • 200 г консервированной фасоли;
  • 250 г шампиньонов;
  • 60 г болгарского перца;
  • 30 г солений;
  • оливки 50 г;
  • 3 ст.л. лимонного сока;
  • 20 г томатной пасты;
  • зелени по вкусу;
  • соль перец.

Вымойте и очистите лук и морковь. Варить в 1,5 л воды с лавровым листом полчаса, посолить и поперчить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.