Как приготовить плов в кастрюле дома: Плов в кастрюле – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Плов в кастрюле – не хуже, чем в казане!


Отзывы (14)

17

Приготовил : Юлия Мальченко

10.05.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+.

Как приготовить «Плов в кастрюле»

1. Нарежьте мясо. Я брала свинину — она и жирнее и нравится в плове моим домашним больше. Идеальный выбор — баранина, но это дело вкуса. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.

2. Отправьте мясо на сковороду жарится, после чего приступите к шинковке овощей. Лук я нарезала не совсем мелко.

3. Когда мясо пустит сок и начнет выжариваться, добавьте к нему лук, а также посолите и поперчите. Я добавляю несколько зубков выдавленного чеснока. Морковь я нарезала брусочками, но ее можно и натереть на средней терке.

4. После обжарки овощей и мяса отправьте их в кастрюлю. Обратите внимание, что емкость должна быть с толстым дном — так ваш плов не пригорит и будет готовиться при идеальной температуре.

5. Промойте тщательно рис (я это делала несколько раз) и добавьте поверх мяса с овощами. Классический рецепт плова в кастрюле подразумевает собой введение бульона в плов. Я использовала обычную воду.

6. Когда вода начнет постепенно исчезать, положите в рис головку чеснока и барбарис. В приправах для плова всегда встречается барбарис, но его можно использовать и отдельно. Я заливаю воды на 2 пальца от верха и при необходимости ставлю кастрюлю на водяную баню — двести рис до готовности.

7. Вот и все — плов готов! По желанию можно при подаче присыпать его зеленью.

Рецепт рассыпчатого плова со свининой

Восточные повара, учитывая их религиозную принадлежность, не делают плов со свининой. Однако если такой вариант допустим, его обязательно стоит готовить! Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

  • свинина средней жирности – 600-700 г;
  • рис (белый) – 500 г;
  • лук (репчатый) – 150 г;
  • приправа «Для плова» – 1-1,5 ст. л.;
  • морковь – 150 г;
  • сливочное масло – для обжарки;
  • фильтрованная вода;
  • поваренная соль/чеснок;
  • свежая петрушка – в плов.

Пошаговая инструкция:

  1. В казанке или подходящей кастрюле прогреть сливочное масло (около 40 г), в котором обжарить рубленый лук и потертую морковь.
  2. По прошествии нескольких минут закинуть кусочки свинины. Готовить при той же температуре около 5-7 минут.
  3. На следующем этапе ввести поваренную соль, половину приправ, после чего покрыть прожарку настоявшимся в кипятке рисом.
  4. Теперь влить воду, а также разместить в крупе несколько зубцов свежего чеснока. Прикрыть плов из свинины крышкой.
  5. На среднем огне готовить блюдо примерно половину часа, а затем все ингредиенты перемешать. Высыпать измельченную петрушку. Продолжить томление уже при минимальной температуре. Через четверть часа рис с мясом будет готов. Вот такой рецепт рассыпчатого плова со свининой!

Для этого варианта вполне подойдет свинина на кости, для чего лучше выбирать куски мяса среднего размера. А вот петрушку допустимо заменить или дополнить другой свежей зеленью.

Плов из свинины

Ингредиенты:

  • нежирная свинина около 700 гр
  • 2 стакана риса
  • 250 — 300 гр моркови
  • 2 — 3 большие луковицы
  • около 100 мл растительного масла
  • 3 головки чеснока
  • ароматные специи (зира, куркума, барбарис)
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. В первую очередь промываем рис, 5 — 6 раз сливая жидкость, потом заливаем холодной водой и отставляем в сторону, пока не придет его время. Свинину нарезаем средними кусочками и обжариваем в глубокой сковороде (лучше, если она будет напоминать казан) на растительном масле, на хорошем огне, до румяности со всех сторон, периодически мешая.
  2. Затем добавляем к мясу нашинкованную тонкой соломкой морковь (я воспользовалась корейской теркой) и порезанный тонкими полукольцами лук. Жарим все вместе до золотистости овощей, при этом перемешивая, обычно на это уходит от 15 до 20 минут.
  3. Добавляем в мясо соль, перец и приправы, хорошо перемешиваем. С риса сливаем лишнюю воду и
  4. выкладываем ровным слоем поверх свинины. У чеснока срезаем низ и снимаем только верхнюю шелуху и вместе со шкуркой, целыми головками аккуратно утапливаем до половины в рисовой крупе.
  5. Заливаем будущий плов горячим кипятком так, чтобы он покрывал его на 2 сантиметра.
  6. Накрываем крышкой и готовим блюдо на небольшом огне, время приготовления во многом зависит от той посуды, в которой готовится плов из свинины (мне обычно хватает 30 — 35 минут). Жидкость должна практически выпариться и рис стать рассыпчатым. Аккуратно достаем чеснок и размешиваем плов до однородности, подаем горячим. Приятного аппетита.

Плов из свинины

Ингредиенты:

  • Свиная шейка — 300 гр.
  • рис — 250 гр.
  • лук — 1 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зуб.
  • красный ми черный молотый перец
  • молотый кориандр — 1 ч.л.
  • сушенный базилик — щепотка
  • соль и растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Мелко рубим зубчики чеснока. Лук и морковку очистим от кожуры и нарезаем кубиками. Мясо шейки нарежем кубиками размером как на обычный плов.
  2. Сначала разогреем на камфорке саму посуду, в которой будем готовить наше блюдо, а затем наливаем в нее растительное масло.
  3. Выложим в него кубики мяса и обжарим на сильном огне приблизительно 10 минут. Сейчас нам нужно добавить к обжаренному мясу лук, а через 3 минутки, морковку, кориандр чеснок, красный и черный перец.
  4. Все перемешаем и продолжим готовить еще 5 минут.
  5. Сейчас можно отправлять промытый рис, залить все водой, довести до кипения и закрыть крышкой. На медленном огне продолжаем томить наше блюдо приблизительно 25-30 минут.
  6. Через 20 минут отправим к рису лавровый листик и снова закроем крышкой.
  7. Как только вся вода выпарится, пробуем вилочкой рис на готовность. В том случае, если он вам покажется еще сыроватым, долейте еще немного воды, закройте крышкой и продолжайте томить. Ни в коем случае не перемешивайте — у вас может получиться каша!.
  8. Готовое блюдо перемешайте, выложите на тарелку, украсьте зеленью.

Какую посуду лучше брать для приготовления плова

Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее «кашеварить» в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке. От того, что блюдо готовится прямо на решетке плиты, его вкусовые качества никак не пострадают.

Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру для того, чтобы упарился рис.

Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.

интересно! Самая главная составляющая в посуде для плова – это крышка, которая должна плотно прилегать. Без нее приготовление этого блюда превратится в настоящее мучение.

Домашняя кулинария

Плов из утки — за уши не оттащишь! он рассыпчатый и ароматнейший! Этот рецепт полон отступлений от традиционного, адаптирован к условиям обычной кухни. Готовлю не из баранины, а из утки, не в казане, а в утятнице и не из девзиры, а из краснодарского длиннозерного риса. Но, поверьте, вкус у плова из утки будет потрясающий, как в аудиоспектакле сказки про Али Бабу … Помните? «Ай, хороший плов, ну просто первый раз такой…» Из этого количества продуктов получится очень много плова, я ждала всех родных на обед в выходной. Здесь ссылка на плов из курицы.

Состав:

  • Утка – 1 штука 1200-1500 грамм
  • Рис длиннозерный – 800-900 грамм
  • Лук репчатый – 5 штук
  • Морковь – 3 штуки
  • Чеснок – головка
  • Соль крупная — около 2 чайных ложек
  • Смесь барбариса, зиры, шафрана, жгучего перца — 2 столовые ложки
  • Вода — в 2 раза больше по объему, чем риса
  • Растительное масло без запаха, при необходимости

Как приготовить рассыпчатый домашний Плов из утки по мотивам среднеазиатской кухни

Для правильного плова соотношение овощей, риса и мяса примерно 1:1:1. Поскольку у меня не филе, а целая утка, риса беру меньше. Соотношение риса и воды – 1:2, от этого я не отступаю. Подготовить утку — промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать жир из области шеи и брюшка. Жир не выбрасывать. При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.


Газовая горелка с направленным пламенем

Рис у меня сегодня длинный, пропаренный, его можно не промывать и не замачивать. Обычный рис нужно сначала очень хорошо промыть в холодной проточной воде, чтобы убрать лишний крахмал и оставить в воде, пока не понадобится.


Пропаренный рис для плова из утки

Утку нарезать небольшими кусочками.


Нарезать утку на небольшие кусочки

Обжарить кусочки утки со стороны кожицы в раскаленной утятнице — вытопить подкожный жир, и переложить в другую посуду.


Вытопить подкожный жир

А в утятницу выложить срезанный жир, вытопить его, шкварки выбросить. Обычно этого жира достаточно для приготовления плова, при желании добавить растительного масла. Лук нарезать полукольцами и выложить в раскаленный жир.


Лук нарезать полукольцами

Морковь нарезать крупной соломкой.


Морковь нарезать крупной соломкой

Добавить морковь к луку и обжарить на сильном огне 3-4 минуты.


Обжарить овощи на сильном огне

Выложить кусочки утки. Обжарить около 5 минут, помешивая, на сильном огне.


Выложить утку

Приготовить специи — смешать зиру (кумин), барбарис, шафран (куркуму), жгучий красный перец, я еще беру немного паприки. Или воспользоваться готовой смесью для плова. Чеснок помыть, не очищать, а можно и не разделять на зубчики.


Специи для плова

Добавить столько воды, чтобы она покрывала обжарку. Когда бульон закипит, добавить специи и соль. Мы приготовили зирвак — основу плова. Уменьшить огонь, перемешать и готовить на среднем огне, пока утиное мясо не станет мягким. В зависимости от возраста утки на это уйдет от 30 до 60 минут.


Зирвак для плова

Попробовать зирвак, он должен казаться пересоленным. Выложить ровным слоем рис. Зубчики чеснока воткнуть в разных местах или всю головку закопать в рис.


Выложить рис

И залить горячей водой, чтобы вода покрыла рис на 1-2 см. Сколько налить воды зависит от сорта риса, поэтому лучше не долить, а при необходимости, добавить потом.


Добавить горячую воду

Готовить под крышкой на минимальном огне 20 минут. За это время рис должен полностью впитать жидкость.


Рис впитал бульон

А теперь, внимание! Следующий шаг — страшный криминал, но если Вы, как я, готовите не на костре в казане, а на газовой плите в утятнице, очень рекомендую, в нарушение всех правил, перемешать (перевернуть) рис. Если этот шаг опустить, рис сверху и по краям может остаться сыроватым.


Перевернуть рис

Снова накрыть и оставить на слабом огне еще на 3-4 минуты. Выключить огонь, укутать (у меня в хозяйстве специально для этой цели есть толстый пуховый платок) и оставить на полчаса. Ароматный рассыпчатый домашний плов из утки готов.


Плов из утки

Можно пробовать!


Домашний ароматный плов из утки

Рис рассыпчатый, рисинка к рисинке! Аромат утки в сочетании со специями для плова восхитительный!


Рассыпчатый плов из утки

Подавать домашний плов из утки очень горячим. Такое сытное блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Плов в кастрюле с курицей пошаговый рецепт с фото

  • Необходимые ингредиенты

  • Первым делом готовим рис – его промываем несколько раз до чистой воды и замачиваем, пока будет готовиться наш зирвак

  • Я всегда разделываю курицу сама, поэтому у меня остается жир, которому нужно находить применение. В этом плове он очень гармонично вписывается в общую картину. Жир можно брать любой другой, ведь как показала практика в плове он играет не последнюю роль. В крайнем случае можно заменить и растительным маслом

  • Жир измельчаем и выкладываемым на сковороду на слабый огонь, чтобы он вытопился, пока будем заниматься остальными ингредиентами

  • Куриное филе режем произвольными кусочками

  • Лук нарезаем полукольцами

  • Тем временем жир уже вытопился

  • Выкладываем к нему куриное филе и обжариваем 5 минут

  • А пока нарезаем морковь соломкой

  • Нарезанные лук с морковкой выкладываем на сковороду к обжаренному филе

  • Обжариваем под крышкой 15 минут, помешивая

  • Солим

  • Добавляем специи для плова. У меня готовая смесь для плова, купленная на рынке

  • Обжариваем еще 5 минут

  • Тем временем чистим чеснок

  • На дно кастрюли выкладываем готовый зирвак

  • Ровным слоем выкладываем рис

  • Зубчики чеснока надсекаем ножом, чтобы он лучше отдал свой аромат

  • Зарываем зубчики чеснока в рис

  • Аккуратно, чтобы не смыть слой риса, вливаем воду. Я для этой цели использовала шумовку – на видео это хорошо видно

  • Чтобы наш плов в кастрюле не пригорел, лучше всего его поставить на рассекатель пламени – это дополнительная подстраховка, ведь у кастрюли стенки потоньше, чем у казана

  • Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности риса. За счет обжаренной морковки и специй наш плов приобрел красивый золотистый цвет. Ни в коем случае не перемешивать!

  • У меня рис готов уже через 25 минут. Выключаем огонь и даем плову настояться 10-15 минут

  • Теперь можно перемешать и раскладывать по тарелкам. И хотя наш плов несколько отличается от традиционного – получается очень вкусно! А что еще нужно?

  • Приятного аппетита!

  • Готовка плова дома в кастрюле

    Плюсы и минусы метода

    Разумеется, приготовить традиционный узбекский плов в обычной кастрюле не получится: и аромат не тот, да и степень прогрева емкости значительно отличается от открытого огня. Кстати, это еще один существенный недостаток метода: кастрюля имеет тонкое дно и стенки, поэтому готовящийся плов может подгорать. Чтобы этого не допустить, хозяйке придется регулярно помешивать блюдо, проверяя, не прихватило ли его.

    Но плюсов у такого способа гораздо больше: вы в любое время можете побаловать своих домочадцев вкусным пловом, не затрачивая лишних усилий и не тратя семейный бюджет на покупку дорогостоящих приспособлений, например гусятницы или казанка. А кастрюли есть на каждой кухне. Осталось только подготовить минимальный набор продуктов, и можно приступать.

    Видео: «Как приготовить плов в кастрюле»

    Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто!

    Какие продукты нужны

    Такую упрощенную вариацию плова можно приготовить из стандартного для блюда набора продуктов, внеся по желанию собственные корректировки.

    Например, вместо классической баранины, которую не всегда легко найти на городских рынках, можно взять говядину, свинину или курицу.

    Кроме мяса, понадобятся овощи (лук и морковь обязательно, чеснок и сладкий перец – по желанию), растительное масло (подсолнечное или оливковое), рис (подойдет любой, но длинный в готовом блюде смотрится эффектнее), вода, специи (барбарис и куркума, зира – по желанию), соль и зелень. Если хотите, можете добавить 1–2 лавровых листа.

    Пошаговая инструкция

    Первым делом займемся приготовлением зирвака – мяса и овощей. Мясо нарезаем кубиками, предварительно очищая его от пленок и лишнего жира, лук и морковь шинкуем мелкими брусочками. Зирвак лучше приготовить в обычной сковородке, но если таковой нет, подойдет и эмалированная кастрюля. На дно наливаем немного растительного масла и обжариваем мясо на интенсивном огне. Как только мясо зарумянится, добавляем еще масла и закладываем овощи.

    Готовим смесь до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого можно добавлять специи и соль. Заливаем в кастрюлю кипящую воду таким образом, чтобы она полностью покрыла все продукты, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 20 минут. Тем временем подготовим рис: его необходимо тщательно промыть, полностью вымыв весь крахмал, после этого крупу заливают чистой водой и оставляют на 15 минут. Когда зернышки впитают нужное количество воды, откидываем рис на дуршлаг.

    Тем временем приготовился зирвак – жидкость приобрела однородный яркий оттенок. Аккуратно закладываем в кастрюлю рис поверх овощей и мяса, разравнивая его лопаткой.

    Важно: вода должна покрывать крупу примерно на 2 пальца.

    Теперь убавляем огонь, закрываем крышку и доготавливаем плов еще 20 минут (на дольше блюдо оставлять на плите не стоит, оно может подгореть).

    Если вам покажется, что рис сыроват, отправьте кастрюлю с пловом в теплую духовку еще примерно на 10 минут (можно просто хорошенько укутать кастрюлю теплым одеялом) – за это время зернышки полностью дойдут.

    Вот и все, очень сытный, вкусный и рассыпчатый плов готов! Осталось накрыть на стол, угощать домочадцев и принимать комплименты по поводу нашего кулинарного таланта.

    Настоящий плов готовят, разумеется, в казане. Я несколько лет прожила в Средней Азии, пробовала плов узбекский, туркменский, казахский. Готовят все по-разному, вкус отличается, ингредиенты немного другие. А объединяет все рецепты – мясо, морковка, рис и лук. А главное отличие плова от рисовой каши с мясом – это, на мой взгляд, рассыпчатость риса. В плове рис не слипается, но при этом он совершенно проварен, не жесткий. В узбекском плове рис желтого цвета и прозрачный, как янтарь. В туркменском рис более белый, пропитанный всеми ингредиентами, не прозрачный и сохранивший форму. Он рассыпчатый, туркмены едят его руками. И я тоже так делала, захватывая пальцами, и тогда рис волшебным образом не рассыпается. Скажу из своего опыта, есть плов руками вкуснее.

    В Средней Азии плов готовят, в основном, мужчины, особенно, когда речь идет о большом празднике и сотни гостей. В казане, на открытом воздухе блюдо получается необыкновенно вкусным. А что делать, если хочется плова, а нет казана, да и условия не позволяют готовить еду вне дома? Оказывается, есть решение! Однажды, когда я была студенткой московского университета, ко мне в общежитие приехала моя подружка из Туркменистана и приготовила плов в кастрюле! И это был рассыпчатый плов, как и положено ему быть. Всех мы угостили и все потом попросили рецепт. Этим рецептом я и поделюсь сейчас с вами. Что интересно, настоящий плов делают обычно из говядины или баранины. Из свинины плов не готовят вообще, нет такого странного блюда в природе. А из курицы вполне возможно. Такой плов более диетический, нравится всем без исключения – детям и взрослым. А готовится очень просто и быстро.

    Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+.

    Описание приготовления:

    Любите рис с мясом и пряностями — приготовьте плов в кастрюле в домашних условиях! Это блюдо во многих странах готовят по-разному, но везде плов остается популярным.

    Ингредиенты:

    • Мясо — 1 Килограмм (Баранина, говядина, курица или свинина — по желанию)
    • Рис — 400 Грамм
    • Морковь — 1 Штука
    • Лук — 1 Штука
    • Чеснок — 6 Зубчиков
    • Соль и приправы — По вкусу
    • Барбарис — 1 Щепотка
    • Растительное масло — 40 Грамм

    Количество порций: 8

    Как приготовить «Плов в кастрюле»


    1. Нарежьте мясо. Я брала свинину — она и жирнее и нравится в плове моим домашним больше. Идеальный выбор — баранина, но это дело вкуса. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.


    2. Отправьте мясо на сковороду жарится, после чего приступите к шинковке овощей. Лук я нарезала не совсем мелко.


    3. Когда мясо пустит сок и начнет выжариваться, добавьте к нему лук, а также посолите и поперчите. Я добавляю несколько зубков выдавленного чеснока. Морковь я нарезала брусочками, но ее можно и натереть на средней терке.


    4. После обжарки овощей и мяса отправьте их в кастрюлю. Обратите внимание, что емкость должна быть с толстым дном — так ваш плов не пригорит и будет готовиться при идеальной температуре.


    5. Промойте тщательно рис (я это делала несколько раз) и добавьте поверх мяса с овощами. Классический рецепт плова в кастрюле подразумевает собой введение бульона в плов. Я использовала обычную воду.


    6. Когда вода начнет постепенно исчезать, положите в рис головку чеснока и барбарис. В приправах для плова всегда встречается барбарис, но его можно использовать и отдельно. Я заливаю воды на 2 пальца от верха и при необходимости ставлю кастрюлю на водяную баню — двести рис до готовности.


    7. Вот и все — плов готов! По желанию можно при подаче присыпать его зеленью.

    Вкусный плов из свинины в кастрюле — когда дома нет казана и баранины

    Плов – вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое несложно сделать в обычной посуде. Среднее время приготовления – от 1 до 2 часов. Ингредиенты простые. В статье описано, как сварить плов в кастрюле. При соблюдении рецептуры, блюдо получится рассыпчатым с насыщенным вкусом.

    Описание приготовления:

    Любите рис с мясом и пряностями – приготовьте плов в кастрюле в домашних условиях! Это блюдо во многих странах готовят по-разному, но везде плов остается популярным.


    Назначение: На обед / На ужин
    Основной ингредиент: Мясо / Крупы / Рис / Длиннозерный рис
    Блюдо: Горячие блюда

    Для приготовления рассыпчатого, ароматного плова в домашних условиях на плите, необязательно использовать казан.

    Плов. Рецепты в гостях у Вани.

    Плов. Рецепты в гостях у Вани.

    Готовим плов как в восточном ресторане

    Мой рецепт очень простой и незамысловатый, и понравится как начинающим хозяюшкам, которые не знают как правильно его приготовить, так и «продвинутым» кулинарам.

    Ингредиенты

    Лук 1 шт. (очень крупный)
    Свинина 1 кг
    Морковь 1 кг
    Рис 1 кг
    Растительное масло 150-200 мл
    Соль 3-4 ч. л. (по вкусу)
    Перец 1-2 ч. л.
    Зира 2-3 ч. л.
    Барбарис 1 ч. л.
    Чеснок 3 целые головки
    Вода 900 мл

    Конечно, можно возразить, что настоящий плов готовится только из баранины, но, поверьте, свинина не хуже, зато гораздо доступнее.

    Рецепт 2, пошаговый: плов с курицей в кастрюле

    Настоящий плов состоит из баранины. Но у нас её купить сложно, а хотела приготовить более диетический плов, так ели её ребятишки,поэтому использовала куриное мясо. Кастрюлю использовала с толстым дном. Плов удался!

    • Грудка куриная 500 г
    • Рис Басмати 275 г
    • Морковь 200 г
    • Лук репчатый 160 г
    • Чеснок 1 головка
    • Вода 640 мл
    • Соль по вкусу
    • Приправа для плова по вкусу
    • Масло растительное 200 мл

    Лук нарезаем полукольцами,морковь нарезаем тонкой соломкой.

    Куриное мясо нарезала небольшими кусочками.

    На дно кастрюли наливаем масло и разогреваем его.На масле обжариваем мясо до золотистого цвета.

    К мясу добавляем лук, обжариваем 2-3 минуты, а затем добавляем морковь.Солим, добавляем специи.

    Рис промываем до прозрачности и выкладываем его в кастрюлю. Головку чеснока втыкаем в средину, в рис. Аккуратно через шумовку заливаем горячую воду. Доводим до кипения. Огонь убавляем до минимума.Варим приблизительно 40 минут, пока не выкипит жидкая часть. Дадим настояться. Затем аккуратно перемешиваем.

    Плов готов!

    Тонкости приготовления: выбираем «правильный рис»

    Он обязательно готовится из длиннозернистого риса сорта басмати, с низким уровнем клейковины. Только с таким рисом, у вас получится рассыпчатый домашний плов «рисинка к рисинке», а круглый рис, который используется для приготовления ризотто, суши, и молочной каши не подходит. Приглашаю вас к себе на кухню, где я во всех подробностях и с фото расскажу как приготовить плов из мяса свинины, чтобы он получился вкуснее, чем в восточном ресторане.

    Ингредиенты:

    • Мясо  — 1  Килограмм (Баранина, говядина, курица или свинина – по желанию)
    • Рис  — 400 Грамм
    • Морковь  — 1 Штука
    • Лук  — 1 Штука
    • Чеснок  — 6 Зубчиков
    • Соль и приправы  — По вкусу
    • Барбарис  — 1 Щепотка
    • Растительное масло  — 40 Грамм

    Количество порций: 8

    Ингредиенты:

    • Свинина 650-700 грамм
    • Рис 500 грамм
    • Лук 100-120 грамм
    • Морковь 500 грамм
    • Лавровый лист 2-3 шт.
    • Чеснок 1 головка
    • Готовые специи для плова состав: куркума, барбарис, кориандр, зелень сушеного укропа, красный острый перец, паприка, сушенный чеснок и лук.
    • Масло виноградных семечек 150-200 мл.
    • Зира
    • Соль и перец
    Продукты. Рецепты в гостях у Вани

    Продукты. Рецепты в гостях у Вани

    Необходимые ингредиенты

    • 500 гр. мякоти свинины
    • 300 гр. риса
    • 800 мл. воды
    • 1 морковь
    • 2 небольших луковицы
    • 2 ст.л. специй для плова

    В эмалированной кастрюле с курицей

    Приготовление риса в домашних условиях в посуде с тонким дном, в том числе и эмалированной, может привести к пригоранию крупы, так как основное распределение газа в плите придется на середину кастрюли. Однако, при правильном соотношении воды и должном уровне огня, можно сделать так, чтобы избежать всех неприятных кулинарных моментов.

    Время: 3 часа.

    Калорийность: 1030 гр.

    Б/Ж/У:167/28/335.

    • Куриная грудка – 2 штуки.
    • Рис – 400 грамм.
    • Фасоль – 200 грамм.
    • Морковь – 1 штука.
    • Лук репчатый – 1 головка.
    • Масло растительное – 10 мл.
    • Специи и соль – по вкусу.

    1. Промываем фасоль и оставляем замачиваться в холодной воде 2 часа. То же делать с рисом, но оставляем в теплой воде по времени около 1 часа.
    2. Основной частью блюда, придающей особый вкус, является подлива. Очищаем одну луковицу, промываем и жарим целую на масле до образования золотистой корочки, вынимаем (больше она не понадобится). Закидываем в сковороду мясо, обжариваем.
    3. Крупно шинкуем в одинаковой пропорции заранее очищенные морковь с луком, добавляем все к курице, посыпаем сверху солью и специями.
    4. Набухшую фасоль выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала фасоль, и оставляем под закрытой крышкой на 7 минут.
    5. Далее сливаем с риса воду, промываем повторно и добавляем к фасоли. Заливаем кипятком, чтобы он покрывал поверхность крупы. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться до впитывания жидкости.

    Пропорции овощей для плова:

    • Существует много споров о соотношении овощей и риса к мясу. Я считаю, что лука должно быть меньше чем моркови, причем на много. Я знаю, что многие используют много лука, я и сам добавлял много, но приготовив, заметил, что плов получается намного вкуснее, с меньшим количеством лука. Поэтому мое соотношение лука к моркови примерно 1:5.
    • Следующий важный момент это выбор масла. Я использую масло виноградных семечек, потому что оно не имеет ярко выраженного вкуса и без запаха.
    • Мясо и рис примерно в одинаковых пропорциях, у меня мясо немного больше в рецепте.

    Как приготовить “Плов в кастрюле”

    1. Нарежьте мясо. Я брала свинину – она и жирнее и нравится в плове моим домашним больше. Идеальный выбор – баранина, но это дело вкуса. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.

    2. Отправьте мясо на сковороду жарится, после чего приступите к шинковке овощей. Лук я нарезала не совсем мелко.

    3. Когда мясо пустит сок и начнет выжариваться, добавьте к нему лук, а также посолите и поперчите. Я добавляю несколько зубков выдавленного чеснока. Морковь я нарезала брусочками, но ее можно и натереть на средней терке.

    4. После обжарки овощей и мяса отправьте их в кастрюлю. Обратите внимание, что емкость должна быть с толстым дном – так ваш плов не пригорит и будет готовиться при идеальной температуре.

    5. Промойте тщательно рис (я это делала несколько раз) и добавьте поверх мяса с овощами. Классический рецепт плова в кастрюле подразумевает собой введение бульона в плов. Я использовала обычную воду.

    6. Когда вода начнет постепенно исчезать, положите в рис головку чеснока и барбарис. В приправах для плова всегда встречается барбарис, но его можно использовать и отдельно. Я заливаю воды на 2 пальца от верха и при необходимости ставлю кастрюлю на водяную баню – двести рис до готовности.

    7. Вот и все – плов готов! По желанию можно при подаче присыпать его зеленью.

    Оценить рецепт Плов в кастрюле:

    средняя оценка: 4.1, всего голосов: 67

    Я приготовил(а)

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


    Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
    Подборки рецептов:

    Какой шашлык самый вкусный? Мы поможем найти ответ на этот вопрос – готовьте с Povar.Ru! На сайте собраны вкуснейшие рецепты сезонных блюд.

    рецепт компота из черешни на зиму

    Вы хотите питаться вкусной и здоровой едой? На кулинарном проекте Повар.Ру есть то, что вам нужно! Рецепты классических и оригинальных домашних блюд.

    салат со щавелем

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Лук – 41 ккал/100г
    • Окорок кабана – 113 ккал/100г
    • Свинина – 259 ккал/100г
    • Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
    • Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
    • Свинина – плечо – 593 ккал/100г
    • Свинина – шницель – 352 ккал/100г
    • Свинина жирная – 333 ккал/100г
    • Свинина мясная – 357 ккал/100г
    • Дикий рис сырой – 353 ккал/100г
    • Рис – 344 ккал/100г
    • Рис белый витаминизированный вареный – 109 ккал/100г
    • Рис белый витаминизированный сырой – 363 ккал/100г
    • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный – 106 ккал/100г
    • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой – 369 ккал/100г
    • Рис коричневый вареный – 119 ккал/100г
    • Рис коричневый сырой – 360 ккал/100г
    • Рис мгновенного приготовления сухой – 374 ккал/100г
    • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению – 109 ккал/100г
    • Морковь – 33 ккал/100г
    • Морковь отварная – 25 ккал/100г
    • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
    • Чеснок – 143 ккал/100г
    • Лавровый лист – 313 ккал/100г
    • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
    • Масло растительное – 873 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Специи сухие – 240 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Свинина, Рис, Морковь, Лук, Чеснок, Лавровый лист, Растительное масло, Специи сухие, Перец черный молотый, Соль

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Посуда для приготовления плова в домашних условиях: какую выбрать?

    Плов — одно из старейших и популярнейших блюд мировой кухни. Сегодня уже очень сложно выяснить, кому же принадлежит честь его изобретения. Вполне возможно, что его далекие предки были придуманы талантливыми поварами в разных странах, а затем, благодаря путешественникам и торговым связям, происходило постепенное взаимообогащение рецепта. В результате в современных кулинарных книгах можно найти просто невероятное количество вариаций плова. И если вы полагаете, что плов — это блюдо из риса и баранины, то знайте, что вам знакома лишь часть этой вселенной, благоухающей специями. В различных видах плова вместо риса может использоваться булгур, пшеничная крупа, полба, чечевица, горох, нут, кукуруза и даже перловка! Варьируются и виды мяса, и овощи, и специи — все в зависимости от местности приготовления.

    PosudaMartПлов — однои из самых популярных блюд в мировой кулинарии

    Что же, в таком случае, общего можно найти во всех этих рецептах? Что делает плов — пловом, а не кашей с мясом или овощами?

    Основа основ любого правильного плова — способ его приготовления. Весь процесс держится на двух китах: обжарке основы блюда на сильном огне и долгом томлении под закрытой крышкой при слабом нагреве. Только так и никак иначе вы сможете получить необходимый вкус и консистенцию готового блюда. В идеале все эти операции производятся в одной и той же специальной посуде для плова.

    Swiss DiamondЧугунная эмалированная кастрюля с крышкой Rubis Rouge

    Традиционная посуда для плова

    Классическая посуда, в которой плов готовят уже не один век — чугунный казан с полукруглым дном и двумя ручками по бокам. Полукруглая форма позволяет с удобством готовить плов на открытом огне, способствуя равномерному прогреву содержимого. Тому же способствует и материал — известно, что именно чугун отличается идеальными показателями теплопроводностями, необходимыми для приготовления плова и других блюд, требующих долгого томления. Собственно, самые консервативные повара до сих пор считают, что единственно верный плов — это тот, что приготовлен именно на огне и именно в чугунном казане. Остальное — компромиссы. Если вы придерживаетесь той же точки зрения, вместе с казаном вам придется приобрести специальную печь или мангал, либо подставку-треногу. У знаменитой американской компании Lodge в ассортименте имеются казаны-жаровни с ручкой для подвешивания и специальными ножками, заменяющими подставку — тоже неплохой вариант.

    LodgeЧугунная жаровня на ножках

    Но совершенно очевидно, что житель современного большого города вряд ли станет специально выезжать за город каждый раз, как его душа попросит вкусного плова. А потому перейдем к более простым решениям.

    Чугунная посуда для приготовления плова на плите

    Начнем с того же чугуна. Для использования на плите необходим казан или кастрюля с плоским дном, достаточного объема и с плотно прилегающей тяжелой крышкой. У именитых производителей посуды таких моделей в ассортименте очень и очень много. Если придерживаться классических требований, можно приобрести чугунный казан без покрытия — но это не самый лучший вариант. Несмотря на то, что со временем поверхность чугунной посуды все больше приобретает антипригарные свойства, недостатки этой посуды могут перевешивать ее плюсы. Классическая чугунная посуда боится сырости и очень легко ржавеет, если не протирать ее насухо после каждого мытья. Ее поверхность можно повредить агрессивными моющими средствами или абразивами. Кроме того, в ней нельзя хранить приготовленное блюдо.

    LodgeЧугунная кастрюля с крышкой

    Самый практичный и современный вариант для любителей домашнего плова — эмалированный чугун. Современные виды эмалей, применяемые ведущими компаниями-производителями, очень устойчивы и долговечны. Эмаль, как правило, наносится на кастрюли и казаны не в один слой, а в несколько. При этом верхний слой можно окрашивать в яркие цвета, что делает посуду не только практичной, но и привлекательной внешне. Керамическая эмаль — идеальное покрытие для приготовления здоровой пищи с минимумом жиров. Она не окисляется, не вступает в реакцию с продуктами, обладает отличными антипригарными свойствами. Высококачественную эмалированную посуду из чугуна предлагают такие известные компании, как Le Creuset, Staub, Lodge.

    Алюминиевая и стальная посуда для плова

    При всех своих несомненных достоинствах, чугунная посуда все-таки имеет один недостаток, который для кого-то может оказаться достаточно существенным — она тяжелая. Если вес имеет для вас значение, стоит обратить внимание на модели казанов и кастрюль из алюминиевых сплавов. Важно, чтобы это была не штампованная, а литая посуда с толстым дном и стенками. Метод литья помогает добиться высокого качества поверхности посуды, а также отсутствия внутренних дефектов. Алюминиевый казан обязательно должен иметь покрытие — например, компания Scanpan предлагает модели с антипригарным керамо-титановым покрытием Green Tek.

    ScanpanАлюминиевый казан с титановым покрытием

    Ну, а поклонникам максимально практичных решений Scanpan адресует линейку кастрюль и казанов из нержавеющей стали с тем же покрытием Green Tek. Нержавейка отличается долговечностью, неприхотливостью, легкостью в уходе. Если именно эти качества для вас являются определяющими, нержавеющая посуда станет отличным выбором. Но следует помнить, что в этом случае процесс готовки может усложниться — сталь не так хорошо держит тепло, как чугун или массивный алюминий. К подобной посуде придется некоторое время приспосабливаться, чтобы получить вкусный плов.

    ScanpanКастрюля и сотейник из нержавеющей стали

    В заключение приведем два не самых типичных рецепта плова, которые, возможно, удивят поклонников этого блюда в традиционном узбекском или азербайджанском варианте. Но попробовать их, безусловно, стоит!


    Плов по-турецки с булгуром и нутом

    Ингредиенты:

    • булгур — 200 мл
    • нут (отваренный или консервированный) — 200 мл
    • пассата (рубленые или протертые томаты без кожицы) — 400 г
    • куриный или овощной бульон — 150 мл
    • томатная паста — 1 ст. л.
    • красный лук — 1 луковица
    • сладкий болгарский перец — 1 шт.
    • петрушка и мята — по 3 веточки
    • чеснок — 2–3 зубчика
    • оливковое масло — 2 ст. л.
    • перец чили (хлопья) — ½ ч. л.
    • зира молотая — 1 ч. л.
    • корица молотая — ¼ ч. л.
    • свежемолотый черный перец, соль — по вкусу

    Красный лук и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Оливковое масло разогреваем в казане или кастрюле и обжариваем на нем лук и перец примерно десять минут. Затем добавляем пряности, чеснок и томатную пасту и обжариваем все вместе еще минуту. Засыпаем булгур и также обжариваем в течение минуты.

    Затем добавляем в кастрюлю нут, бульон и пассату. Когда содержимое кастрюли закипит, приправляем его солью и перцем, плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на минимальном огне в течение пятнадцати минут. За это время жидкость должна полностью впитаться в булгур. Затем снимаем кастрюлю с плиты и оставляем минут на пять.

    Нарезаем свежую петрушку и мяту, добавляем в плов и перемешиваем. Готово! В Турции к таком плову часто подают свежий йогурт в качестве приправы.

    Le CreusetЧугунный эмалированный казан с крышкой


    Плов на скорую руку с морским коктейлем и базиликом

    Ингредиенты

    • рис — 400 г
    • «морской коктейль» в масле — 300 г
    • жирные сливки — 200 мл
    • чеснок — 3 зубчика
    • базилик свежий — пучок
    • твердый швейцарский сыр — 50 г и еще немного для посыпки готового блюда
    • специи: сушеный тимьян, куркума, молотый черный перец, соль.

    Рис отвариваем до полуготовности. Пока он варится, мелко нарезанный чеснок быстро обжариваем (буквально минуту) в казане на масле от «морского коктейля». Добавляем в казан сами морепродукты, обжариваем еще две минуты. Добавляем нарезанный свежий базилик, обжариваем еще две-три минуты, после чего вливаем в казан сливки и добавляем куркуму (она придаст готовому блюду золотистый цвет). Убавляем огонь, закрываем казан крышкой и ждем еще пять минут.

    Добавляем в плов рис, хорошенько все перемешиваем, засыпаем натертый сыр. Продолжаем томить блюдо под крышкой еще около пятнадцати минут. Когда плов будет почти готов, солим, перчим и добавляем тимьян.

    Подаем плов, посыпав его на тарелке тертым сыром.

    ©PosudaMart, 2019

     

    Приготовить плов с курицей в кастрюле


    Плов из курицы рассыпчатый в кастрюле — пошаговый рецепт с фото

    Настоящий плов готовят, разумеется, в казане. Я несколько лет прожила в Средней Азии, пробовала плов узбекский, туркменский, казахский. Готовят все по-разному, вкус отличается, ингредиенты немного другие. А объединяет все рецепты – мясо, морковка, рис и лук. А главное отличие плова от рисовой каши с мясом – это, на мой взгляд, рассыпчатость риса. В плове рис не слипается, но при этом он совершенно проварен, не жесткий. В узбекском плове рис желтого цвета и прозрачный, как янтарь. В туркменском рис более белый, пропитанный всеми ингредиентами, не прозрачный и сохранивший форму. Он рассыпчатый, туркмены едят его руками. И я тоже так делала, захватывая пальцами, и тогда рис волшебным образом не рассыпается. Скажу из своего опыта, есть плов руками вкуснее.

    В Средней Азии плов готовят, в основном, мужчины, особенно, когда речь идет о большом празднике и сотни гостей. В казане, на открытом воздухе блюдо получается необыкновенно вкусным. А что делать, если хочется плова, а нет казана, да и условия не позволяют готовить еду вне дома? Оказывается, есть решение! Однажды, когда я была студенткой московского университета, ко мне в общежитие приехала моя подружка из Туркменистана и приготовила плов в кастрюле! И это был рассыпчатый плов, как и положено ему быть. Всех мы угостили и все потом попросили рецепт. Этим рецептом я и поделюсь сейчас с вами. Что интересно, настоящий плов делают обычно из говядины или баранины. Из свинины плов не готовят вообще, нет такого странного блюда в природе. А из курицы вполне возможно. Такой плов более диетический, нравится всем без исключения – детям и взрослым. А готовится очень просто и быстро.

    Как приготовить плов с курицей чтобы рис был рассыпчатым

    Хочу поделиться секретами, как управлять количеством воды в плове, чтобы рис оставался рассыпчатым, был достаточно проваренным, не сырым и не кашеобразным. Если вы видите, что рис уже почти готов, а вода все еще не впиталась в рис целиком, делаете сквозные дырки до дна кастрюли – в середине плова и по бокам. Откройте крышку, вода испарится быстро. Если жидкость ушла, а рис остался подозрительно жестким, так же сделайте сквозные дырки в плове и налейте в них подсоленную горячую воду. А затем разровняйте поверхность плова, закройте крышку и тушите.

    receptkulinara.ru

    Как приготовить плов из курицы в кастрюле, как варить рассыпчатый плов-пошаговый рецепт с фото

    Если вы не знаете, что приготовить, самый простой и быстрый способ — сделать невероятно вкусный и аппетитный плов с курицей в кастрюле. Он подойдет не только для сытного семейного обеда, но и для подачи к праздничному столу. Так как куриное мясо считается одним из наиболее полезных и легких, это блюдо подойдет и для детского меню.

    Используя простой рецепт плова с курицей в кастрюле, у вас всегда получится вкусное и сытное блюдо. Не нужно прибегать к сложнейшим манипуляциям и обладать специальными кулинарными знаниями. Достаточно просто иметь под рукой простые и доступные продукты, удобную кастрюлю и час свободного времени.

    Пошаговый рецепт плова с курицей в кастрюле

    Время приготовления: 50 минут

    Количество порций: 6

    Ингредиенты:

    • Куриное филе — 500 г
    • Рис (длиннозерный) — 2 стакана
    • Лук — 1-2 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Растительное масло — 70-100 мл
    • Морковь — 1 шт.
    • Вода — 3-4 стакана
    • Зира — 1 ч. л.
    • Куркума — 1 ч. л.
    • Перец горошком (душистый) — 1/2 ч.л.
    • Соль — по вкусу
    Как готовить плов из курицы в кастрюле

    Перед тем как приготовить плов из курицы в кастрюле нужно подготовить овощи и мясо. Куриное филе можно заменить любой частью куриной тушки, но в этом случае его понадобится на 200-300 грамм больше. Рис можно брать любой, но наиболее эффектно в плове будет смотреться длиннозерная крупа.

    Рис насыпьте в глубокую миску и хорошо переберите. залейте крупу холодной водой и слейте вплывшие зерна. После этого промойте рисовые зерна в проточной воде не менее 5-6 раз. Подготовка крупы — очень важный и ответственный момент в приготовлении плова. Если вы не вымоете весь лишний крахмал, крупа слипнется и рассыпчатый плов из курицы в кастрюле у вас уже не выйдет.

    Если вы используете твердые азиатские сорта риса, замочите промытую крупу в холодной воде и оставьте на 20 минут. Если вы берете недорогой длиннозерный рис, скорее всего он мягкий и промывки будет достаточно. Просто откиньте его на сито и процедите всю лишнюю жидкость.

    Одну среднюю головку репчатого лука необходимо очистить от шелухи, прополоснуть в холодной воде и нашинковать тонкими колечками.

    Морковь промойте, очистите от кожуры и нашинкуйте тонкой соломкой.

    Существует два основных варианта, как делать плов с курицей в кастрюле — с обжариванием продуктов и без нее. Если вы решили приготовить диетическое блюдо, лук, морковь и мясо обжаривать на месте нет необходимости. Чтобы овощи были мягче и приготовились быстрее, морковь натрите на терке, а лук нарежьте мелкими кубиками.

    Куриное филе нарежьте тонкими полосками или квадратными кусочками. Если используете целую тушку, порубите ее таким образом, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.

    Налейте растительное масло в кастрюлю и хорошо нагрейте. Когда появится легкий дымок, положите в него кусочки мяса.

    Перед тем как готовить плов из курицы в кастрюле обжарьте зиру в небольшом количестве масла. Это придаст готовому блюду приятный ореховый аромат. Если вы готовите диетический вариант, просто положите зиру вместе с мясом и овощами и слегка пропеките в горячей кастрюле, без добавления жира.

    В обжаренное мясо положите лук и морковь, перемешайте и спассеруйте продукты вместе еще несколько минут. Когда лук и морковь станут мягкими, не ломкими, добавьте специи и соль.

    Залейте продукты горячей водой, еще раз хорошо перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. Варите основу для плова 10 минут на среднем огне до готовности мяса.

    plovrus.ru

    Плов с курицей – рецепты с фото на Повар.ру (64 рецепта плова с курицей)

    Плов с курицей в мультиварке 4.3

    Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом – простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. …далее

    Добавил: Bamby 27.09.2013

    Плов из окорочков 4.3

    Такой плов из окорочков в домашних условиях станет не только сытным, но и бюджетным блюдом. Готовить его можно прямо на сковороде, добавив овощи и приправы. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 22.12.2014

    Плов из перловки с курицей 4.3

    Не рисом единым! Попробуйте приготовить плов из перловки с нежным куриным мясом и овощами. Перловая каша прекрасно сочетается с мясом, если все правильно сделать, получается невероятное блюдо! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 22.03.2015

    Плов с курицей в утятнице 3.9

    Популярное и всеми любимое блюдо – плов с курицей. Готовится и съедается быстро, получается очент вкусно и сытно. …далее

    Добавил: Maritit 04.08.2014

    Плов простой 3.5

    Плов многие любят, поэтому существует так много вариантов его приготовления: с курицей, с бараниной, с говядиной, со свининой, с овощами. Рассказываю вам о рецепте, как приготовить плов простой. …далее

    Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

    Острый плов с курицей 4.2

    Как же приготовить острый плов с курицей? Блюдо готовится из правильного риса. Сюда не очень подойдет тонкий длинный рис, лучше брать круглый или продолговатый, среднего размера. Его хорошо промойте. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 06.12.2016

    Рисовая каша с курицей 4.5

    Сытное и вкусное блюдо, которое можно подать в любое время дня и накормить всю семью. Между прочим, эта каша считается сбалансированной по количеству белков, жиров и углеводов! Готовьте чаще! …далее

    Добавил: Натали 18.03.2019

    Плов с куриными ножками 4.5

    Конечно, вкусы у всех разные, и каждый готовит плов со своим любимым мясом, я, например, чаще всего делаю его с куриными ножками, это мясо нравится мне больше всех остальных, плюс оно очень нежное. …далее

    Добавил: Dashuta 22.03.2015

    Плов в горшочке с курицей 4.6

    Вполне достойная альтернатива настоящему плову. Плов в горшочке с курицей получается очень ароматным, приобретает насыщенный вкус – словом, стоит попробовать хотя бы разочек. …далее

    Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

    Плов из курицы 4.4

    Традиционный плов готовится из баранины, а мы приготовим более бюджетный вариант, к тому же он и менее жирный. Плов с куриной грудкой понравится и взрослым, и детям. Готовить его очень просто! …далее

    Добавил: Deemmaq 02.08.2018

    Плов для мультиварки 5.0

    Я обожаю плов, а еще больше я его полюбила, когда узнала, что его можно готовить в мультиварке. Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить плов в мультиварке. Это в разы упростит процесс, убедитесь! …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 15.12.2018

    Плов с курицей 4.4

    Пышный, сочный, ароматный плов с курицей порадует любого! Вкусным он остается и на второй день. Готовьте казан или утятницу, тушку курицы да рис, будем готовить плов по классическому рецепту. …далее

    Добавил: Julechka 27.09.2013

    Плов в пароварке с курицей 4.0

    Захотелось приготовить плов? Приготовьте плов в пароварке с курицей. Это очень просто и действительно вкусно, обладателям пароварки понравится этот рецепт. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 21.06.2014

    Плов с грудкой 4.6

    Любой повар вам скажет: для плова нужно жирное мясо, а куриная грудка для этого рецепта не подходит – слишком постная. Но я-то не повар, поэтому просто расскажу, как приготовить плов с грудкой! …далее

    Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

    Плов с курицей в казане 3.7

    Этому рецепту меня научили родственники, получается просто супер. Если хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то читайте этот рецепт и беритесь за дело! …далее

    Добавил: Otani 21.02.2014

    Фисинджан 3.7

    Если вы хотите попробовать новое интересное блюдо из орехов и курятины, то вам сюда! Перед вами – пошаговый рецепт приготовления фисинджана. Поехали! …далее

    Добавил: Mengrel12 25.12.2014

    Простой рецепт плова с курицей

    Это блюдо далеко от классического понимания плова, но тем не менее, такое же вкусное. Я бы сказала, что как раз с курицей плов будет полезнее и легче для желудка, так как не будет столь жирным. …далее

    Добавил: Бойко Алина 14.01.2019

    Плов из чечевицы с курицей в мультиварке

    Сегодня я открыла для себя новый рецепт. Я поделюсь им и расскажу, как приготовить плов из чечевицы с курицей в мультиварке. Я люблю крупы, но такого сочетания никогда не пробовала. Вышло вкусно! …далее

    Добавил: Юлия Резник 01.08.2017

    Плов с шафраном

    Предлагаю на заметку довольно простой рецепт плова с шафраном, приготовления которого не займет много времени и сил. Его можно сделать как с курицей, так и с другим мясом по вкусу. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 20.03.2015

    Плов без воды 1.0

    Любопытным хозяйкам, которым нравится экспериментировать на кухне, предлагаю оригинальный рецепт приготовления плова без воды. Думаете, что это невозможно? Просто не знаете, чем ее можно заменить. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 21.03.2015

    Плов с яйцом

    Если вы любите традиционное блюдо узбекской кухни, тогда предлагаю на заметку удивительный вариант – рецепт приготовления плова с яйцом, овощами, разными видами мяса и ароматными специями. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 27.03.2015

    Куриный плов в мультиварке 3.5

    Плов с курицей, приготовленный в мультиварке – необычайно вкусное и довольно простое блюдо. Вы не потратите на его приготовление уйму времени и сил, а результат наверняка Вас порадует! …далее

    Добавил: Antares 30.09.2013

    Плов из булгура с куриной грудкой 5.0

    Если вы хотите разнообразить ежедневное меню, посмотрите, как приготовить плов из булгура с куриной грудкой, очень сытное, ароматное и полезное блюдо, которое можно приготовить менее, чем за час. …далее

    Добавил: Татьяна Крылова 23.07.2017

    Плов с курицей и сухофруктами 2.2

    Готовим ароматный, сочный и безумно вкусный плов для всей семьи! По рецепту плова с курицей и сухофруктами это будет очень просто. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 18.06.2015

    Азербайджанский плов с курицей 3.8

    Рекомендую этот рецепт азербайджанского плова с курицей всем любителям вкусной восточной пищи. Идеально для праздничного ужина. Смотрим и записываем. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 20.06.2015

    Плов из кус-куса

    Все мы привыкли, что плов чаще всего готовят из риса. Но чтобы разнообразить это блюдо и привнести в него что-то новенькое, вы можете заменить рисовую крупу кус-кусом. Получится необычно и вкусно. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 03.06.2017

    Плов в духовке с курицей 3.7

    Плов – еда любимое блюдо еще с детства, и каждая хорошая хозяйка умеет его готовить. А вы когда-нибудь пробовали сделать вкуснейший плов в духовке? Если нет, то я поделюсь с вами своим рецептом. …далее

    Добавил: Dashuta 24.10.2013

    Плов с курицей в кастрюле 3.8

    Готовим вкусный и легкий плов для всей семьи. Рекомендую рецепт приготовления плова с курицей в кастрюле на все случаи жизни! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 23.06.2015

    Плов с куриными крылышками 4.3

    Мне кажется, что плов любят все! Приготовьте его с куриными крылышками и вы убедитесь, что лучше блюда нет! Насыщенный, ароматный и очень вкусный плов подойдет для семейного обеда или ужина. Пробуем! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 05.01.2015

    Плов с курицей и изюмом 5.0

    Плов – очень популярное и вкусное блюдо в нашей семье, которое я обожаю готовить. Хочу поделится с вами рецептом плова с курицей и изюмом. Блюдо получается просто изумительным, попробуйте! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 04.06.2015

    Плов с курицей и грибами 3.5

    Это блюдо для тех, кто не может выбрать, что ему нравится больше – курица или грибы 😉 Сочетаются они друг с другом прекрасно, так почему бы не приготовить плов с курицей и грибами? Рецепт – с фото! …далее

    Добавил: Kurzyupa 30.09.2013

    Плов по-домашнему 4.2

    Домашний плов это всегда вкусно и сытно, а вот рецепт приготовления такого замечательного блюда у каждой хозяйки свой особенный, и сегодня я хочу рассказать вам, как я готовлю плов по-домашнему. …далее

    Добавил: Dashuta 12.12.2014

    Плов в микроволновке с курицей 4.3

    Попробуйте приготовить плов с курицей прямо в вашей микроволновке! Будьте уверены, плов получится таким как надо: рассыпчатым, сытным и ароматным. Вам потребуется приложить минимум усилий, рекомендую! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 17.03.2015

    Плов с курицей и овощами 4.5

    На наш стол плов с курицей и овощами в домашних условиях пришел из дальнего Востока. Само по себе блюдо очень любит специи и чеснок, но и без мяса и овощей плов невозможен. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 17.03.2015

    Плов в лаваше 4.1

    Хотите придать традиционному блюду необыкновенную форму и удивить близких и гостей оригинальной подачей? Тогда вам стоит взять на заметку рецепт приготовления плова в лаваше. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 03.04.2015

    Плов с помидорами и курицей 4.4

    Свежий помидор никогда не испортит плов с курицей, наоборот, он сделает его еще вкуснее и сочнее, поэтому если у меня есть возможность, я всегда добавляю помидоры в плов, предлагаю и вам попробовать. …далее

    Добавил: Dashuta 20.03.2015

    Плов с курицей в микроволновке 4.8

    Этот простой рецепт плова с курицей в микроволновке я обычно вспоминаю летом, когда в жару над плитой стоять просто нет сил! В микроволновке же блюдо получается и быстрее, и над жаром стоять не надо! …далее

    Добавил: Даша Петрова 15.06.2015

    Плов с колбасой 1.0

    Экспериментировать на кухне всегда приятно, так почему бы не побаловать себя и близких интересным блюдом и не приготовить плов с колбасой в домашних условиях с курочкой и овощами. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 16.12.2014

    Плов с курицей и баклажанами 5.0

    Приготовить ароматный летний плов с курицей и баклажанами очень легко. Это сытное блюдо получается невероятно вкусным в сочетании с курицей, рисом и баклажанами, а специи раскрывают еще больше аромат. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 09.06.2017

    Лучшие способы приготовления куриного плова включают в себя обязательное добавление барбариса для придания блюду приятной кислинки, а также нескольких зубчиков чеснока, с которым идеально сочетается курица. В итоге плов получается пряным и ароматным.
    Обычно быстрый рецепт плова с курицей состоит из обжаривания овощей с куриным мясом и затем тушение овощей с рисом. Однако гурманы могут найти у нас изысканные рецепты плова, которые требуют больше времени и умений повара. Но в любом случае плов с курицей – это идеальное горячее блюдо, сытное, но не слишком калорийное.

    povar.ru

    Как приготовить плов из курицы за 50 минут — простой рецепт с фото

    Привет! В этой статье я расскажу как приготовить правильный плов из курицы — рассыпчатый, золотистый, и главное — вкусный.
    Мой рецепт простой, с продуктами из ближайшего магазина. Для того, чтобы не получилась каша, я даю общие принципы приготовления плова с курицей в казане.

    Существует несколько десятков, если не сотен рецептов этого восточного блюда: узбекский, таджикский, иранский, по-бухарски, по-грузински, с разными видами мяса, с овощами, грибами, фруктами и сухофруктами. Я не пробовала все виды и не знаю какой из них лучше. У каждой страны и шеф-повара свое видение, и каждому нравится свое исполнение.
    Готовлю его всего за 50 минут в казане, но можно и в кастрюле. Плов отлично подойдет для обеда, даже для праздничного. В конце статьи я посчитала калорийность блюда: мясной ингредиент — филе куриных бедер, поэтому мое творение получается относительно низкокалорийным. Его можно внести в в рацион тем, кто следит за фигурой и хочет похудеть.

    Какой лучше использовать рис

    Я пробовала разный плов, приготовленный руками людей различных национальностей из разных сортов риса. И сама, естественно, ставила эксперименты на кухне. И поняла, что от риса зависит не только рассыпчатость и цвет блюда, к которым все так стремятся, но и главное — его вкус.

    Моя хорошая знакомая из Узбекистана, которая меня приглашала на узбекский плов, говорила, что в магазине правильного риса не купить. Главный ингредиент ей присылали с родины, и рис в блюде у нее был наивкуснейший. Гуля, передаю тебе привет))

    От нее я узнала, что сорт риса с коричневатым оттенком, из которого она готовит, называется девзира, растет он в Ферганской долине, сушится 2-3 года, и только из него получается правильный узбекский плов. Я постаралась перенять у нее остальные хитрости рецепта, а рис подбирала сама опытным путем из того, что продается в наших магазинах.

    Первый сорт, который я исключила из своего списка — это пропаренный рис. Можете со мной не согласиться, но у него есть какой-то привкус, который не загасить никакими специями. Не вкусно, и все тут.

    Не буду рассказывать долго про свои неудачные эксперименты с рисом. Только напишу, что много раз мы ели всей семьей и невкусную пародию на это восточное блюдо, и рисовую кашу с мясом и морковкой. Пока я не получила свой опыт и не нашла свой рис и рецепт.))

    Рис, который я использую в рецепте

    Я готовлю из 2 видов риса: круглозерный «Для плова» и длинный «Басмати».

    Первый доступнее по цене, средней крахмалистости, понятно себя ведет, и сейчас почти везде продается, поэтому в рецепте буду использовать его. Время рецепта указано именно для этого вида риса.

    Вы можете использовать любой другой вид риса, но помните, что технология промывки и замачивания, пропорция воды и время приготовления будут отличаться. Вот сорта риса, которые подходят для плова: девзира, басмати, арборио, краснодарский, рубин, индика, жасмин.

    Ингредиенты

    Количество ингредиентов: 12
    Время приготовления: 50 минут
    Калорийность на 100 г: 110 кКал
    Белки / жиры / углеводы: 3,3 / 3,3 / 17

    Все, что нужно для плова

    Ингредиенты: 

    • Рис — 500 грамм
    • Курица, филе бедрышек — 600 грамм (можно взять половину курицы с костями)
    • Морковь — 400 грамм
    • Помидор — 100 грамм (1 штука)
    • Лук репчатый  — 120 грамм (1 штука)
    • Чеснок — 25 грамм (6 средних зубчиков)
    • Зира — 7 грамм
    • Приправа для плова — 7 грамм
    • Растительное масло — 27 грамм (4 столовые ложки)
    • Зелень — 15 грамм
    • Вода — 750 грамм
    • Соль — по вкусу

    Идеальной считается пропорция мяса, риса и моркови — 1:1:1. То есть у меня в ингредиентах должно быть написано всего, например, по 500 грамм. Но я немного отошла от классики, покреативила: взяла чуть больше мяса и немного меньше моркови. От этого мое блюдо не испортилось.

    Рецепт плова с курицей в казане

    Я буду готовить в казане. Спасибо друзьям, которые мне его подарили. Когда у меня не было казана, то я использовала кастрюлю с толстым дном и стенками. В ней тоже можно все отлично приготовить. С одним «но»: кастрюлю лучше взять большого диаметра. В глубокой кастрюле маленького диаметра шапка из риса будет слишком толстой: у него не будет шанса хорошо кипеть, пропитываться и достичь рассыпчатости.

    Начинаю процесс с подготовки риса. К его промыванию я отношусь очень серьезно, так так от этого может зависеть результат: получу я кашу с мясом или рассыпчатые крупинки.

    Промывание риса — важная часть рецепта

    Промываю рис под небольшой струей холодной воды. Промываю его тщательно, до прозрачности воды, чтобы удалить клейковину.

    Можно поставить миску под уклоном, включить небольшой струей и оставить на время — я так и делаю. У нас в городе воду не хлорируют, и рис от нее не приобретет посторонний привкус. Если у вас из крана течет хлорированная вода, то можно вначале промыть рис под проточной водой, а потом замочить рис в фильтрованной воде и оставить на время. Он не наберет ничего лишнего и будет вкуснее. Температура воды для замачивания около 60 градусов.

    Для плова нужен жир. Курдюк, как в классическом варианте, или мясо с жирком плюс масло. Для того чтобы каждая рисинка обволакивалась тонкой масляной пленкой и была рассыпчатость.

    Если говорить о мясе куры, то нежное филе грудки для этого блюда не подходит — оно сухое, постное, белого цвета, сливается с рисом. Вернее подходит, но частично: в составе целой курицы, разделанной на куски. В качестве мясной составляющей я иногда использую целую или половину курицы. Всегда с нее снимаю кожу  и режу на небольшие куски. Ведь когда попадается куриная шкура в тарелке — это неприятно.

    Но чаще я использую филе куриных бедер: они достаточно жирные, сытные и вкусные, а в тарелке будет мясо правильного цвета. ))

    Нарезаю куриное филе и лук

    Ставлю казан на нагрев и наливаю на дно растительное масло без запаха.

    Тем временем нарезаю мясо бедрышек кусками приблизительно по 4 сантиметра. И произвольно режу лук — у меня квадратики, можно полукольцами..

    Куриное мясо должно схватиться

    Масло в казане нагрелось, закидываю лук и жарю его в течение 3 минут.

    Затем к нему добавляю курицу. Нагрев максимальный: мясо должно со всех сторон схватиться, чтобы не начать отдавать воду. Обжариваю курицу с луком еще около 5 минут до появления корочки и вкусного аромата.

    Моя знакомая-узбечка зажаривала эти продукты прямо до очень коричневого цвета. Конечно, для правильного питания такая зажарка не совсем подходит, я использую щадящий режим.))

    Добавляю специи к плову

    Теперь — к специям!
    Главная тут зира, именно она дает блюду «пловный» привкус и аромат. По форме она немного похожа на семена тмина, продается сейчас практически во всех продуктовых магазинах в отделах со специями.

    Обращаю внимание на то, что зира обязательно должна быть в плове. Все остальное — по желанию: барбарис, куркума, перец разных видов.

    Я добавляю зиру и смесь специй для плова из пакетика. В состав входят специи: кориандр, куркума, кумин, базилик, красный молотый перец, сушеный чеснок.

    Мясо со специями в казане

    Кипячу в чайнике воду. Добавляю к мясу мелко нарезанный помидор для цвета, добавляю воды, и все солю с учетом того, что соль нужна для большого объема — на курицу и на рис.

    Эта часть блюда с мясом, специями, маслом, жирком — основа, для зирвака: он получится после добавления моркови. Все время, которое у меня ушло на эту часть рецепта — это около 20 минут, я готовила без крышки. От мяса со специями идет необычайно аппетитный запах, аж слюнки текут.

    Осталась важная часть рецепта.

    Нарезка моркови для плова

    Пока у меня готовилось мясо, я все время отвлекалась. На что?

    На морковь! Я взяла довольно крупные ровные морковки (но не кормовые)), чтобы их было удобно нарезать.

    Одна из основных ошибок в подготовке морковки — это ее натирание на терке. Для этого блюда на такой инструмент как терка — запрет. Морковь должна быть нарезана ножом довольно крупными брусочками-соломкой по 5-7 мм толщиной 4-7 см в длину.

    Зирвак с морковью

    Добавляю к мясу морковь. Можно все перемешать, чтобы равномерно распределились масло, специи и соль. Я получила основу для плова, которая называется зирвак.

    Наливаю кипяток в казан

    Теперь распределяю по поверхности зирвака хорошо промытый рис и заливаю кипятком. Для этого вида риса я использую пропорцию один к полутора.

    Для воды я беру ту же емкость, которой отмеряла рис, например чашку. На 2 чашки риса у меня будет 3 чашки кипятка. Только не забываю, что я уже добавляла воду в зирвак, она тоже учитывается.

    Воду наливаю небольшой струей, чтобы не нарушить ровный слой крупы. В итоге уровень жидкости у меня в казане — приблизительно 1-1,2 см над поверхностью риса.

    Маслянистая жидкость при добавлении воды сразу же всплывает наверх, она легче воды. Сейчас можно добавить нагрев: жидкость должна закипеть. В это время образуются небольшие отверстия для кипения, по ним вода с маслом будет двигаться вверх-вниз и обволакивать рис тонкой пленкой.

    Когда я готовила в  кастрюле и видела, что у меня нет таких отверстий, то брала тонкую деревянную шпажку для шашлычков и протыкала отверстия до самого дна, чтобы масло поднялось наверх и закипело. Если шпажки нет, то можно взять обычный столовый нож.

    Чугунный казан

    После закипания нагрев уменьшаю и накрываю казан крышкой. Засекаю время на 20 минут.

    Добавляю зубчики чеснока

    Во время приготовления рис не перемешиваю!

    Я только могу заглянуть и посмотреть, не выкипела ли у меня вода. Через 10 минут закидываю чеснок. Я добавляю целые зубчики: аккуратно, чтобы лишний раз не тревожить рис.

    В классическом рецепте добавляют головку чеснока в центр кастрюли или казана целиком. Я готовлю по-разному: сегодня с очищенными зубчиками.))

    Если использую целую головку чеснока, то ее нужно помещать в зирвак до того, как добавляю рис, потому что головка дольше готовится.

    Финальное перемешивание

    Через 20 минут выключаю нагрев и аккуратно все перемешиваю.

    Оставляю доходить мое творение под крышкой еще на 5-10 минут.

    Красивая подача улучшает вкус блюда

    Плов готов. Я его выкладываю на тарелки вместе с прозрачными зубчиками чеснока, посыпаю зеленью, и с удовольствием подаю на обед.

    9 важных принципов для приготовления правильного плова

    Надеюсь, что подробный пошаговый рецепт был полезен, резюмирую все самое важное:

    1. Идеальная пропорция мяса, риса, моркови — 1:1:1
    2. Выбираю рис, который подходит для плова
    3. Рис нужно тщательно промыть
    4. Для рассыпчатости нужен жир: из мяса, курдючный, масло
    5. Зира — обязательная специя
    6. Морковь нарезается ножом (не терка!)
    7. Пропорция риса и воды 1:1,5
    8. Во время приготовления рис не перемешивать
    9. Рис готовится 20 минут на медленном огне, и 5-10 минут в тепловой бане под крышкой

    Пункты 7 и 9 относятся к конкретному виду риса, который я использую в этом рецепте. Для других «пловных» видов риса может отличаться пропорция воды и время. Например, вид «Басмати» готовится быстрее.
    А по пункту 3 — есть виды риса, которые нужно не просто промыть, а предварительно замачивать. Только не перестараться, некоторые виды набирают 7-кратную порцию воды к своему весу. 🙂

    И еще, взглянув на эти принципы, можно понять, когда что-то пошло не так: много или мало воды, неправильная пропорция, переварила, неправильный рис, или слишком усердно все перемешивала. Тогда можно легко исправить свои кулинарные ошибки (куда же без них?).
    И в следующий раз приготовить отличный вкусный рассыпчатый плов!

    Таблица калорийности и соотношение БЖУ

    Если честно, это восточное блюдо не назовешь диетической едой: и обжариваю лук, и масло использую, и мясо куриное «от бедра».  🙂 Посмотрела калорийность в интернете — 150 кКал на 100 грамм.

    Считаю свое блюдо, хотя немного опасаюсь.))

    Ингредиенты Вес, г Калорийность,
    кКал/100 г
    Белки, г Жиры, г Углеводы, г
    Рис 500 360 32,5 2,5 415,0
    Филе бедра курицы 600 216 64,2 78,0 84,0
    Морковь 400 32 5,2 0,4 27,6
    Лук репчатый 120 44,8 2,0 0,0 11,4
    Томаты 100 32 0,6 0,2 4,2
    Растительное масло 27 899 0,0 27,0 0,0
    Чеснок 25 143 0 0 0
    Зелень (петрушка) 15 47 1,6 0,1 7,5
    Зира и специи 5 112 0,6 0,1 1,1
    Соль 20 0 0 0 0
    Вода 1500 0 0 0 0
    Содержание на суммарный вес 3245 3588,9 107,3 108,5 552,4
    На 100 г готового блюда 100 110,6 3,3 3,3 17,0

    Я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — 110 кКал. 

    Порция в 250 грамм содержит 275 килокалорий.

    Соотношение Б / Ж / У — 14% / 14% / 72%.
    Ну что, а плов-то у нас получился низкокалорийный по сравнению с другими из интернета. 🙂

    40 килокалорий на 100 грамм или 100 кКал на порцию в 250 грамм от среднестатистического блюда в интернете удалось сэкономить.

    Экономила, в основном, на жирах. Я ведь за правильное питание.)) К счастью, это не сильно сказалось на рассыпчатости риса.

    Качественная порция плова на обед

    Эта тарелка содержит 275 кКал, вполне приемлемо для сытного обеда, можно добавить салатик. Или тарелочку легкого супа на 100 кКал, например борща со свеклой. Переходите по ссылке: он у меня получается необычайно вкусный и яркий.

    Готовьте, дерзайте, и у вас получится самый правильный и лучший плов!

    lenamironova.ru

    пошаговый рецепт, как приготовить вкусно

    04 сентября 2018 2 2690 4

    Порций:

    5 человек

    Калорийность на 100 гр.:

    241 ККал

    Время приготовления:

    1 ч. 0 мин.

    Сложность:

    Средний

    Плов – это вкуснейшее блюдо, приготовленное из риса, мяса и овощей. Чтобы он получился действительно вкусным, нужно учитывать некоторые нюансы. Брать правильные пропорции риса и воды, выбирать подходящие специи, не перемешивать блюдо после закладки крупы. После приготовления плов должен обязательно настояться и упариться, только тогда по-настоящему он раскроет все свои вкусы и ароматы.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Курица (любые её части)

    0.5 кг.

    Приправа для плова

    1 ст.л.

    Лук репчатый

    1 шт.

    Растительное масло

    30 мл.

    Шаг 1 из 13

    Для приготовления плова с курицей в кастрюле подготовьте необходимый набор ингредиентов. Также понадобится толстостенная кастрюля и стакан объемом 200 мл.

    Шаг 2 из 13

    Мясо птицы (я взяла куриные окорочка) помойте и просушите. Порежьте на порционные кусочки. По желанию, мякоть можно отделить от костей и снять кожу.

    Шаг 3 из 13

    В кастрюлю налейте растительное масло и хорошо его разогрейте. Выложите мясо и на сильном огне обжарьте. Оно не должно полностью приготовиться, главное, чтобы появилась румяная корочка.

    Шаг 4 из 13

    Параллельно почистите овощи. Морковку нарежьте крупной соломкой или натрите на тёрке.

    Шаг 5 из 13

    Лук нарежьте средними кубиками.

    Шаг 6 из 13

    Добавьте в кастрюлю лук и морковь, обжарьте всё вместе до мягкости овощей, около 3-4 минут.

    Шаг 7 из 13

    Посолите, добавьте специи к плову. С чеснока снимите верхнюю шелуху и сполосните под холодной водой. Выложите его в центр кастрюли (как на фото).

    Шаг 8 из 13

    Залейте содержимое кастрюли водой, она должна практически покрыть все ингредиенты, кроме чеснока.

    Шаг 9 из 13

    Отправьте емкость на огонь и варите до готовности мяса, около 30 минут.

    Шаг 10 из 13

    Рис тщательно промойте до прозрачной воды.

    Шаг 11 из 13

    Удалите чеснок и выложите равномерным слоем рис. Жидкость должна его покрывать на 1,5-2 см. Если воды мало, долейте кипяток до нужного уровня и верните чеснок в кастрюлю. По желанию добавьте ещё специй. Перемешивать образовавшиеся слои нельзя.

    Шаг 12 из 13

    Накройте крышкой и варите плов на медленном огне до полного испарения жидкости (около 20-30 минут).

    Шаг 13 из 13

    Кастрюлю с готовым блюдом снимите с огня, укутайте тёплым полотенцем и оставьте на 20 минут. Только после этого настоянный плов можно аккуратно перемешать и подать на стол.

     

    Подают плов на большой общей тарелке, выложив его горкой с головкой чеснока по центру. Он обязательно должен быть горячим. Многие предпочитают это блюдо со свежими овощами и зеленью.

    Приятного аппетита!

    4 Лайк автору

    В книгу рецептов

    Поделиться с друзьями:

    Поделиться вконтакте

    Похожие рецепты

    Это интересно

    Заготовки на зиму: как не отравиться собственными кулинарными изысками? 10 продуктов-жиросжигателей, от которых лишний вес начнет «таять»

    vilkin.pro

    Плов с курицей в кастрюле за 30 минут

    Когда мне нужно быстро накормить всю семью вкусным ужином – я готовлю плов из курицы. Плов приготовленный по этому рецепту получается намного вкуснее, чем если просто использовать куриное филе. Целая курица выпускает намного больше сока при готовке и рис получается очень вкусным.

    Нюансы приготовления

    Мне не очень нравится рассыпчатый рис в плове, но если вы поклонник именно рассыпчатого плова, то его нужно выключить, не дожидаясь пока вся вода выкипит. Здесь самое главное не переваривать рис! Выключите его, когда воды на поверхности уже не будет, а на дне еще останется. Укутайте его в теплый плед и дайте дойти еще 1,5-2 часа и вы получите рассыпчатый плов!

    Или же заранее обжарьте до прозрачности рис в оливковом масле, а уже потом начинайте готовить.

    Ингредиенты


    • Рис – 400 г
    • Курица – 550 г
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Чеснок – 1 шт.
    • Вода – 800 мл
    • Специи для плова – 1 ст. л.

    Как приготовить плов с курицей в кастрюле

    1. Курицу разделать на порционные куски.

    2. Лук нарезать полуколечками и отправить в кастрюлю обжариваться на растительном масле.

    3. Морковь нарезать соломкой и также отправить в кастрюлю.

    4. Положить куски курицы в кастрюлю и все вместе обжаривать до золотистого цвета.

    5. Рис промыть в нескольких водах и выложить в кастрюлю. Разровнять, вложить головку чеснока в центр кастрюли.

    6. Долить воду, закипятить и варить дальше под крышкой на маленьком огне до нужной готовности риса: примерно 20 минут. Если нужен рис рассыпчатый, не переварите его!

    7. Подавайте с зеленым луком и другой зеленью.

    Приятного аппетита!

    delo-vcusa.ru

    Как приготовить вкусный плов из курицы чтобы рис был рассыпчатым

    Друзья, а как Вы относитесь к плову? Это популярное и теперь уже интернациональное блюдо обожаемо многими ценителями вкусной еды. И у любой хозяйки, скорее всего, есть свой собственный уникальный рецепт приготовления этого кушанья. А рецептов у плова столько… А сколько на самом деле существует рецептов этого блюда восточной кухни не знает никто.

    В Азербайджане, например, существует отдельное меню для этого блюда. Есть меню ресторана, и есть еще отдельное меню только на плов. Можете себе представить такое разнообразие? И это только в этой стране. А если зайдем в узбекский ресторан или турецкий? Увидим в ассортименте не меньшее количество различных вариантов этого кушанья. Даже в голове сложно уложить такое разнообразие одного кушанья!

    И я сегодня хочу поделиться своим вариантов приготовления этого блюда восточной кухни. Не претендую на аутентичность рецепта, однако могу уверенно сказать, что будет вкусно, сытно и совсем не калорийно. Приготовим ароматный и рассыпчатый плов с минимальным количеством масла.

    Я конечно же очень люблю плов и могу есть его постоянно, но существует или вернее сказать существовало одно большое НО для частого поедания этого блюда — огромное количество масла, которое используется в классических вариантах его приготовления.

    Существует устойчивый стереотип: приготовить рассыпчатый плов  без масла ну просто невозможно. А вот и возможно! И в этом Вы можете уже убедиться, глядя на фото выше. Это блюдо приготовлено на двух столовых ложках оливкового рафинированного масла. И как видно, оно очень даже рассыпчатое.

    Ну и разу переходим к подробному описанию процесса приготовления.

    Плов из курицы в кастрюле на плите — мой фото рецепт

    Для приготовления нам понадобиться:

    • рис — 1 стакан
    • куриное филе — 300 гр
    • репчатый лук — 1 крупная луковица или 2 небольших
    • морковь — 1 большая или две средних
    • чеснок — 1 головка
    • зира — щепотка
    • барбарис — 2 чайных ложки
    • куркума — 1 чайная ложка
    • соль — по вкусу
    • оливковое рафинированное масло — 2 ст ложки

    Этапы приготовления:

    1. Начнем с риса. Для плова идеально использовать сорта длиннозерного риса с пониженным содержанием крахмала. Идеально использовать такие сорта как Жасмин и Басмати, но и другие сорта длиннозерного риса вполне подойдут. Берите крупу проверенных марок и точно не ошибетесь!

    Рис нужно хорошо промыть и промываем его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Рис пока оставим в сторонку, у нас на очереди следующий этап.

    2. В хорошо разогретый казан или же толстостенную кастрюлю, в которую постепенно будут погружаться все ингредиенты, наливаем 2 столовые ложки оливкового рафинированного масла! Только две ложки масла, это не опечатка, больше масла нам для этого блюда не понадобиться.

    Обжариваем репчатый лук до прозрачности.

    3. К поджаренному луку выкладываем кусочки мяса. Кусочки у меня небольшие, 2 см на 2 см примерно. Сегодня плов у нас из филе куриного бедра, однако можно готовить и из куриного рагу и даже из куриной грудки. Мясо периодически помешиваем и обжариваем практически до готовности. Готовим пока на среднем огне.

    4. Вот теперь, когда мясо готово, можно выкладывать морковь, которую предварительно нужно нарезать. Есть много способов нарезания моркови для плова. Я режу обычной соломкой, чтоб получилась она не мелкая и не крупная. На один стакан риса обычно идет одна крупная морковь.

    Содержимое кастрюли периодически перемешиваем, чтобы морковка обмякла равномерно.

    Если вдруг, начинает подгорать и Вам захочется добавить масла — делать этого не нужно, добавьте пару ложек обычной горячей воды и готовим дальше. Конечно же много наливать воды не стоит, иначе начнется интенсивное тушение, а нам это пока что совершенно не нужно! Поэтому воду добавляем по чуть чуть.

    Существует мнение, что это блюдо не терпит спешки и суеты, для его приготовления нужно во первых, подходящее настроение, а во вторых,  это — время. И если уж решили накормить семью пловом, будьте готовы к тому, что придется постоять у плиты. Отойдете на минутку и все может быть испорчено, особенно сейчас, когда обжариваем все составляющие плова.

    Как видно из фото ниже, морковка обмякла, немного уменьшилась в размерах, можно идти дальше.

    5. Содержимое кастрюли или казана заливаем водой, обязательно горячей! Вот теперь большой вопрос по поводу воды, сколько ее лить? Здесь я не открою никаких секретов, если скажу, что воды нужно ровно в два раза больше, чем риса. Если мы берем 1 стакан риса, значит воды наливаем 2 стакана — простая арифметика, легко запомнить.

    Ждем теперь когда зирвак (основа нашего плова), закипит. Готовим на среднем огне, прибавлять огонь и ускорять процесс не желательно!

    6. Как только зирвак начал закипать, кладем соль. Соли нужно положить столько, чтобы зирвак был слегка пересолен, дальше уже в рис соль класть не будем. Следующий по очереди —  головка чеснока, которая целиком окунается в зирвак. Следом выкладываем  зиру, которую нужно немного потереть в ладонях, так она быстрее раскроет свой аромат. Дальше —  барбарис в виде цельных высушенных ягод ну и конечно же куркума, которая придаст нашему блюду красивый золотистый цвет.

    Вообще то, изначально, в классическом, что называется варианте приготовления плова, всегда использовался шафран и именно эта специя окрашивала рис в глубокий оранжево-желтый цвет. Сейчас настоящий шафран найти очень сложно, кругом одни подделки. А все потому, что один грамм этой приправы стоит дороже грамма серебра, поэтому собственно и подделывают. Мы не будем уходить в такие нюансы, добавим куркуму, которая и вкуса добавит и цвета.

    Все специи и приправы добавлены, нужно немного потомить зирвак на небольшом огне, буквально 10-15 минут и приступаем к самому интересному…

    7. Воду, в которой ожидал своей участи рис, сливаем, а рис идет прямиком в наш казан. Как видно из фото ниже, вода полностью покрыла все содержимое кастрюли, так и должно быть.

    Ничего не перемешиваем и это очень важно. И вообще, в течении всего времени, пока будет готовиться рис, перемешивать его не нужно и это основное правило приготовления рассыпчатого плова.

    Необходимо потыкать рис ложкой или лопаткой, кому чем удобнее, доставая до самого дна. Смысл этого действия в том, чтобы зирвак добрался буквально до каждой рисинки. Огонь под казаном не прибавляем, крышкой плов не накрываем.

    8. Через некоторое время, 7-10 минут, не больше, рис начинает набухать, жидкости становится все меньше и меньше. На этом этапе можно еще раз потыкать содержимое кастрюли ложкой до самого дна, выпустить воздух. Да и вообще, в процессе приготовления риса, можно и нужно тыкать его периодически, от этого он станет только еще более рассыпчатым.

    9. И вот когда жидкости в казане почти не осталось, но при этом рис еще сыроват, в состоянии альденте — при помощи лопатки или шумовки отодвигаем рис от стенок кастрюли к центру, собираем как бы небольшую горку в самом центре казана. На этом этапе еще раз можно потыкать рис. И после этого действия казан накрываем крышкой, ставим на самый медленный огонь, оставляем рис томиться, доходить до готовности. На это понадобиться минут 20-30, зависит от сорта используемого риса и от температуры томления.

    Если вдруг где то что то начинает подгорать, добавляйте две столовые ложки горячей воды, не больше! и снизу шумовкой или лопаткой можно контролировать процесс прилипания риса ко дну кастрюли. Периодически,  необходимо открывать крышку, выпускать воздух из горки с рисом, тыкая ложкой до дна кастрюли, потом снова закрыть крышку… рис томиться, через несколько минут открываем, выпускаем воздух, если необходимо добавляем пару ложек воды и так до готовности риса.

    Убираем с огня, накрываем крышкой и даем постоять 20 минут.

    Вкусный рассыпчатый плов из курицы

    Ну а через 20 минут можно уже наконец то окончательно открыть казан с приготовленным пловом и вот, что мы видим. Рисинка к рисинке приятного желтого цвета. И такой плов получается на минимально возможном количестве масла и на вкусе это кстати, совершенно не отражается.

    Про вкус плова можно говорить и писать очень много, но лучше все же попробовать приготовить именно этот плов и именно по этому рецепту.

    Это блюдо получается вполне себе диетическим, подходит для тех, кто следит за своим здоровьем, весом ну и конечно же рекомендую тем, у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, а вкусного и сытного очень хочется. Тут всего есть пара нюансов, которые следует учесть, а именно:

    • рис ни в коем случае нельзя перемешивать, как бы Вам этого не хотелось, необходимо в процессе приготовления периодически тыкать его ложкой, доходя до самого дна кастрюли.
    • если вдруг рис начинает подгорать, этого конечно нельзя допускать, нужно просто добавить пару столовых ложек горячей воды и все, масла в процессе приготовления добавлять не нужно.

    Сочное и нежное куриное мясо с небольшой кислинкой барбариса, ароматный рассыпчатый рис —  идеальное и безумно вкусное сочетание!

    А у меня на сегодня все! Желаю Вам приятного аппетита!

    Будьте здоровы и красивы!

     

    Автор публикации
    0 Комментарии: 266Публикации: 157Регистрация: 02-12-2017

    hiteat.ru

    Плов с курицей в кастрюле

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря
      • Салат Гранатовый браслет
      • Салат греческий
      • Салат Грибная поляна
      • Салат из кальмаров
      • Салат из капусты
      • Салат из краб

    vpuzo.com

    Плов с курицей в кастрюле

    Плов уже давно перестал быть частью восточной культуры. Зародившись в Средние века в Азии, он постепенно завоевал заслуженную популярность на кухнях всего земного шара, и это очевидно и предсказуемо. Мало какое блюдо настолько сытное, настолько красивое и ароматное. Сочетание риса, где каждое зернышко отдельно от другого, моркови, лука и мягкого мяса – идеально. Блюдо насыщает на долгое время, прекрасно вписывается в концепцию семейного ужина и праздничного застолья с близкими друзьями, его удобно готовить на даче в казане, особенно в русской печи.

    В общем, плов – всему голова. Но он будет вкусным, только правильно приготовленный. Сделать плов в домашних условиях не так трудно, как кажется. Главное, чтобы рис был рассыпчатый, а не слипся в комок, иначе блюдо станет несъедобным. Другой момент – для приготовления нужен толстостенный чугунный казан, на крайний случай подойдет высокая сковорода с толстым дном. Если дома нет ни того, ни другого, вы все равно сможете приготовить вкусный настоящий плов, даже если воспользуетесь обычной кастрюлей. Просто не подавайте сразу после приготовления, закутайте кастрюлю чем-то теплым и дайте настояться. Ингредиенты должны подружиться между собой, пропитаться запахами и вкусом специй. Приготовленный в тонкой кастрюле и сразу же съеденный, плов будет просто рисовой кашей с мясом.

    Для классического рецепта берут баранину, это очень «запашистое» мясо, жирное, наваристое. Но в городских квартирах баранина бывает не всегда. А что вы скажете о курице? «Лайт»-вариант из курицы намного полезней для здоровья и фигуры., к тому же доступней и дешевле. Только не берите куриное филе, от него в вашем плове совсем не будет наваристости. Возьмите настоящую курицу с костями и подкожным жирком. На мой взгляд, такой плов намного вкуснее, чем если бы вы готовили просто с филе. Курица выпускает сок, когда жарится, и рис получается очень вкусным. Еще один момент – выбирая в магазине рис, берите ту пачку, на которой написано «Рис для плова», тогда вы точно не ошибетесь.

     

    Нюансы приготовления плова по пошаговому рецепту с фото:

    1. Я люблю, чтобы плов был мягким и не рассыпчатым, но если вам нравится именно рассыпчатый, то нужно выключить газ под кастрюлей, не дожидаясь пока вся вода выпарится. Выключайте, когда на поверхности риса уже не останется воды, но на дне еще будет. Укутайте в теплое одеяло и оставьте часа на 2. В этом случае рис будет супер рассыпчатым!
    2. Второй способ – можно рис слегка обжарить заранее в оливковом масле, тогда больше гарантий, что будет более рассыпчатым.

     

    Что нам понадобится для плова:

    • курица — 550 г.;
    • рис для плова — 400 г.;
    • морковь (крупная) — 1 шт.;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • вода — 800 мл;
    • соль — по вкусу;
    • специи для плова — 1 ст.л.;
    • растительное масло для жарки.

    Как готовить плов с курицей в кастрюле

     

    1. Курицу нарежем порционными кусками и положим в кастрюлю обжариваться, предварительно налив в нее растительное масло.
    2. Нашинкуем лук и отправим к курице, обжарим 1-2 минуты.
    3. Морковь покрошим соломкой, добавим к остальным ингредиентам в кастрюлю.
    4. Все вместе обжарим со специями еще 2-3 минуты, помешивая.
    5. Рис промоем 5-6 раз теплой водой, выложим сверху на курицу, разровняем, подсолим.
    6. Зальем кипятком и поставим дальше готовиться. Когда вода закипит, прикрутим огонь до маленького и готовим еще минут 20. Дальше нужно смотреть, какой готовности нужен рис: если рассыпчатый, то выключаем. Если мягкий, то варим до выкипания воды.

     

    Кастрюлю с готовым пловом, не перемешивая, накроем толстым полотенцем и «забудем» про него. Это блюдо нельзя готовить впопыхах, прибежав с работы, когда семья с нетерпением ждет ужина. Оно должно настояться и созреть. Поэтому лучше всего приготовить в выходной за пару часов до обеда. Перед подачей аккуратно перемешайте рис и курицу. Подавайте плов с овощами и зеленым луком.

    Автор: Ирина

    Приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

    blog-recept.ru

    Плов с курицей в кастрюле (рецепт с фото пошагово готовить просто)

    Ингредиенты

    • мясо курицы (можно даже с косточками): 300 г;
    • длиннозерновой рис: 400 г;
    • морковь: 2 шт;
    • лук: 2 крупные головки;
    • чеснок: 1 небольшая головка;
    • растительное масло: 0,5 стакана;
    • барбарис: 10 ягод;
    • соль: 1 ч. л.;
    • шафран: 1 ч. л.;
    • зира: 1 ч. л.;.
    • Время приготовления: 01:00
    • Количество порций: 6-8
    • Сложность: средняя

    Приготовление

    Несмотря на то, что по классическому рецепту плов готовят в казане и из баранины, однако приготовленный плов с курицей в кастрюле также получается сочным и вкусным. Более того, приготовить его не составит большого труда.

    1. Промываем для начала мясо курицы, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки, либо средние куски. Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем все кусочки на сильном огне примерно 3 минуты, после чего выкладываем курицу в кастрюлю, лучше ту, которая имеет толстое дно.
      выложить курицу в кастрюлю
    2. Затем нарезаем очищенный лук полукольцами, обжариваем в масле и выкладываем к мясу. Морковку нарезаем длинной соломкой, либо натираем на терке. Также ее обжариваем и перекладываем к мясу. Все продукты, которые будут в кастрюле, перемешивать не надо.
      нарезать полукольцами лук и соломкой морковь
    3. После этого наливаем в кастрюлю воды, чтобы она покрывала верхний слой, где находится морковка, доводим ее до кипения, убавляем огонь и 15 минут тушим, изредка помешивая все содержимое.
      протушить мясо с луком и морковью
    4. Далее очень хорошо промываем в нескольких водах рис, засыпаем его сверху в кастрюлю, немного утрамбовываем ложкой, заливаем кипятком чуть выше уровня риса, добавляем специи, увеличиваем огонь и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим рис до тех пор, пока он не впитает всю жидкость, причем варим при открытой крышке.
      к курице добавить рис
    5. Затем очищаем чеснок, но не разделяем его на дольки, и втыкаем его в рис, накрываем крышкой и готовим дальше рис на самом маленьком огне еще 15 минут, следя за тем, чтобы снизу рис не пригорел.
      в плов добавить чеснок
    6. После этого снимаем кастрюлю с огня, даем плову настояться еще 10 минут, а потом выкладываем его на блюдо, перевернув кастрюлю, при этом не перемешивая сам плов.
      готовый плов с курицей в кастрюле

    vkusnaja-zhisn.ru

    пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

    В классическом варианте плов делают в специальной толстостенной емкости – казане. Кроме того, для рецепта обычно берут красное мясо, например, говядину. Однако в современном мире традиционный рецепт плова притерпел немало изменений. Сейчас появилось множество вариантов с использованием куриного белого мяса, в такое блюдо можно также добавить сухофрукты или грибы.

    1. Главное условие приготовления вкусного плова – это выбор подходящего сорта риса. Лучшим сортом риса для плова считается девзира. Его выращивают в ферганской долине, а для лучшего качества выдерживают по 2-3 года в закромах и только потом используют для приготовления блюд.
    2. Еще один подходящий для приготовления плова сорт риса – это индика. Крупа представляет собой узкие и длинные зернышки и является одной из самых популярных в мире. Блюдо, приготовленное из такого риса, всегда получается рассыпчатым. Индика подойдет не только для плова, но и гарниров, салатов.
    3. Сорт риса жасмин также можно с успехом использовать для приготовления плова. Он относится к ароматным сортам и особенно широко известен в Юго-Восточной Азии. Данный сорт риса немного слипается при варке, однако не разваривается и форму держит отлично.
    4. Очередной подходящий сорт риса для плова – басмати. Для него характерны длинные и тонкие зернышки, которые во время варки удлинняются еще больше. Басмати крайне популярен в Индии.
    5. Неплохо подходят для плова и узбекские сорта риса – какир, лазер, ханабад, авангард.  
    6. Для приготовления плова с курицей можно использовать как целую тушку, так и отдельные части, например, голень и крылья. Однако быстрее всего готовится филе.
    7. Курицу для плова можно как приготовить отдельно от риса, если используется целая тушка (это называется плов по-бакински), так и обжарить вместе с другими продуктами, если вы взяли куриное филе.
    8. Самые подходящие пряности для плова – это кумин (или зира), куркума и барбарис. Также в блюдо можно добавить шафран и карри. Все эти пряности прекрасно сочетаются и с курицей.  
    • Если в вашем доме не имеется казана, то более-менее равноценной заменой ему может служить утятница – у нее толстые стенки и обтекаемая форма, которая обеспечивает равномерный прогрев. Тем не менее многие хозяйки приловчились использовать для приготовления плова обычную кастрюлю, которая обязательно должна иметь толстое дно и внутреннее покрытие, к которому не пригорает пища.
    • Считается, что в кастрюле продукты прогреваются неравномерно, поэтому вкусовые качества плова могут проигрывать блюду, приготовленному по всем правилам – в казане. Однако здесь есть интересная хитрость. Можно приготовить зажарку на плите, добавить рис и жидкость, довести до кипения, а затем поставить кастрюлю в как следует разогретую и выключенную духовку. Здесь плов постепенно дойдет до готовности. Однако такой способ подходит только в том случае, если ваша духовка хорошо держит внутри себя тепло.
    • Если довести до готовности блюдо в духовке возможности нет, то во время приготовления на плите можно использовать специальный рассекатель пламени, который помещается на кухонную конфорку. При этом в разы уменьшается вероятность того, что продукты, находящиеся на дне кастрюли, подгорят.

    Ингредиенты:

    • 350-400 г куриного филе
    • 240 г длиннозерного пропаренного риса, подходящего для плова
    • 1 морковь крупного размера
    • 1 луковица среднего размера
    • 1 головка чеснока
    • 3 ч. ложки с горкой приправы для плова
    • вода
    • соль
    • растительное масло

    Приготовление поэтапно:

    1. Луковицу промойте, освободите от шелухи и нарубите мелким кубиком. Выложите в сковороду с растительным маслом и обжарьте – лук должен стать прозрачным. Масла не жалейте.

    2. Морковь промойте, очистите и натрите на терке. Подмешайте к луку и немного обжарьте. Кстати, в традиционном рецепте плова обычно используют не растительное, а топленое масло, либо жир, который можно предварительно срезать с мяса.

    3. Мясо курицы промойте, порежьте кусочками и добавьте к морковно-луковой зажарке. Присолите и обжарьте до легкого румянца. Затем добавьте 2 ч. ложки приправы для плова (можно использовать как готовую смесь, так и составлять ее самостоятельно, что, конечно, немного труднее). Перемешайте содержимое посуды. Можно на этом этапе добавить и все специи из рецепта, если вы не боитесь, что блюдо получится островатым.

    4. Далее выложите подготовленную зажарку (зирвак) в кастрюлю с толстым дном (можно, например, использовать емкость от скороварки). Всыпьте тщательно промытый рис и разровняйте поверхность.

    5. Залейте достаточным количеством фильтрованной воды – она должна полностью покрывать слой рисовой крупы. Доведите блюдо до кипения. Не перемешивайте.

    6. Возьмите целую головку чеснока, очень тщательно ее промойте. Ту часть, где находились корешки, немного обрежьте острым ножом. Шелуху с чеснока можете не очищать, снимите только те части, которые лопнули.

    7. Головку чеснока разместите по центру готовящегося блюда. Убавьте огонь на плите, накройте кастрюлю крышкой и готовьте примерно 20-25 минут – вся жидкость должна впитаться в рис без остатка. Перемешивать блюдо по-прежнему нельзя.

    8. Снимите крышку и проверьте готовность. Если блюдо готово, достаньте головку чеснока и перемешайте рис и зажарку.

    9. На данном этапе можно добавить еще 1 ч. ложку специй, если вы не использвали их ранее. Готовый перемешанный плов снова закройте крышкой и дайте ему настояться в течение 10 минут. Затем можно подавать к столу.

    Ингредиенты:

    • 1 курица
    • 3 стакана риса, например, басмати
    • 250 г кураги
    • 100 г изюма без косточек
    • 100 г сушеного инжира
    • 50 г чернослива
    • 200 г топленого масла
    • 2 яйца
    • 2 луковицы
    • 1 ст. ложка семян зиры
    • 1 ст. ложка барбариса
    • соль

    Приготовление пошагово:

    1. Рис басмати тщательно промойте в нескольких водах. В чайник налейте два литра фильтрованной воды и нагрейте ее. Насыпьте рис в кастрюлю, залейте водой, всыпьте соль, поставьте на огонь и варите в течение примерно 10 минут или чуть меньше – рис должен быть немного мягким. Затем откиньте крупу на дуршлаг и дайте ей обсохнуть.

    2. Возьмите толстодонную и тостостенную кастрюлю, к которой не пригорает пища. Поставьте ее на плиту, смажьте изнутри топленым маслом (небольшим количеством). Куриные яйца хорошо вымойте, разбейте их в миску, взболтайте при помощи обычной вилки или венчика. Теперь вылейте получившуюся болтушку в разогретую кастрюлю.

    3. Сверху на яйца поместите слои риса.  Каждый слой полейте оставшимся топленым маслом (150 г), затем посыпьте зирой и барбарисом верхний слой и разровняйте. Закройте крышкой и томите на медленном огне в течение 20-25 минут. На дне кастрюли должна образоваться хрустящая корочка из яиц. Снимите кастрюлю с плиты и укутайте теплым пледом либо одеялом.

    4. Все сухофрукты тщательно промойте, откиньте, чтобы обсохли. В сковороде с высокими бортами разогрейте 3 ст. ложки масла, всыпьте сухофрукты и обжарьте их в течение примерно 5 минут. Затем влейте полтора стакана кипяченой воды и готовьте на среднем огне, пока они не станут достаточно мягкими – на это уйдет около 10 минут. При тушении образуется подливка.

    5. Курицу промойте, нарежьте на порционные куски довольно большого размера. Посолите по вкусу, обжарьте на том масле, которое осталось, до готовности – на это может уйти до получаса времени. Луковицы освободите от шелухи, мелко порубите и посыпьте курицу, готовьте еще в течение 7 минут.

    6. На большое блюдо выложите в виде горки рис вместе с корочкой из яц, в центре разместите обжаренные куски курицы с луком, а по краям – мягкие тушеные сухофрукты. Украсьте блюдо зеленью по желанию и сразу же подавайте к столу.

    Ингредиенты:

    • 500 г куриных окорочков
    • 150 г длиннозерного риса для плова
    • 100 г грибов
    • 100 г сливок
    • 1 1/2 стакана куриного бульона
    • 30 г миндальных листочков
    • соль, специи для плова
    • растительное или топленое масло

    Приготовление поэтапно:

    1. Куриные окорочка хорошенько промойте, освободите от кожи. Присолите, натрите специями. Выложите в толстодонную кастрюлю, смазанную маслом, и обжарьте их с одной стороны. Затем переверните.

    2. Рис хорошо промойте в нескольких водах. Грибы промойте и порежьте. Рис и грибы добавьте в кастрюлю к куриным ножкам, затем влейте горячий бульон (можно использовать бульон, приготовленный из кубика). Закройте крышкой с отверстием для выхода пара и томите на небольшом огне до тех пор, пока крупа не впитает в себя весь бульон.

    3. Готовый плов снимите с огня и дайте блюду еще постоять некоторое время. Сливки вылейте в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения. Полейте сливками плов. Листики миндаля обжарьте на сухой сковороде, посыпьте сверху на плов.

    www.kakprosto.ru

    Рецепт плова из баранины в домашних условиях с фото

    Приготовление плова начинается с подготовки овощей: надо потереть на крупной терке морковь и нарезать кубиками репчатый лук. В идеале плов надо готовить в казане, но в домашних условиях это не всегда достижимо и не хуже получается в толстостенной кастрюле.

    Натертая морковка и порезанный лук

    Подготовленные овощи тушатся в кастрюле в течении 15-20 минут на среднем огне до достижения приятного золотистого оттенка. Для тушения потребуется большое количество подсолнечного масла – примерно 100 грамм.

    Тушим овощи в кастрюле

    Пока тушатся лук и морковь есть время заняться бараниной.

    Какую часть баранины стоит взять на плов?

    Лучше всего для плова будет окорок или лопатка, но в подойдет любое баранье мясо без кости. Чаще всего в плов используются обрезки так как они дешевле, а для приготовления плова все равно надо мелко порезать мясо.

    Баранина нарезанная мелкими кусочками

    Баранину надо мелко порезать на кусочки 1-2 см размером и когда овощи дойдут до румяного состояния добавить в кастрюлю, тщательно перемешать, добавить соль и специи и тушить на слабом огне 40-50 минут. Для плова можно взять готовую смесь специй (продается в магазине), а можно использовать отдельные приправы: острый и сладкий красный перец, черный перец горошком, куркума, кориандр, барбарис и кумин (зира).

    Тушим баранину в кастрюле

    Тушеная баранина с овощами и специями

    Когда баранина приготовилась надо добавить рис и воду и зубчики чеснока. Рис и воду надо добавлять в следующей пропорции: на 1 стакан риса наливать 2 точно таких же стакана воды. Если в процессе тушения баранины и овощей не вся жидкость выкипела то в рис можно налить на полстакана меньше.

    Добавляем воду, рис и чеснок

    После того, как добавлен рис плов не надо перемешивать до полного приготовления. Варить рис надо на слабом огне в течении 30 минут до полного впитывания жидкости.

    Плов практически готов

    После того как вся жидкость впитается, а рис станет мягким плов – готов. Его надо тщательно перемешать и подавать к столу.

    Большая кастрюля готового плова из баранины

    Плов в тарелке будет хорошо украсить веточкой зелени и/или нескольким зернами граната.

    Тарелка готового плова из баранины

    В данном рецепте была приготовлена большая кастрюля бараньего плова – не менее 10 порций. Плов выгодно готовить именно в большом количестве – излишки уже готового плова остужают до комнатной температуры, раскладывают по порционным контейнерам и замораживают в морозилке. Вкусовые качества после разогрева не теряются, а хранится в морозилке плов несколько месяцев. Таким образом один раз приготовив большую кастрюлю плова можно сохранить и использовать вкусное блюдо продолжительное время.

    Универсальный плов – The Washington Post

    БОЛЬШИНСТВО ЛЮДЕЙ ДУМАЕТ, что они знакомы с рисовым пловом, потому что это название часто появляется в меню ресторанов. К сожалению, рис, который называют «пловом», часто бывает посредственным и очень далек от маслянистого, пушистого зернового блюда, которым он должен быть. Этому нет оправдания, потому что рисовый плов приготовить очень просто. Он даже хорошо разогревается, поэтому не нужно беспокоиться о его приготовлении в последнюю минуту, будь то на профессиональной кухне или дома.

    Для плова рис сначала обжаривают, затем на очень медленном огне на сковороде с крышкой готовят в жидкости, пока он не станет мягким. Поскольку у него гораздо более богатый вкус, чем у вареного риса, плов является предпочтительным методом приготовления риса на большей части Ближнего Востока и во Франции (но не в Италии, где ризотто является любимым методом). Французские гастрономические историки говорят, что это блюдо возникло в Турции и было завезено в Западную Европу во времена крестовых походов. Другие утверждают, что блюдо родом из Ирана.

    Эта основная формула имеет множество вариаций. Французы любят обогащать приготовленный рис небольшим количеством свежего масла в качестве последнего штриха. Кажется, что орехи и рис – это брак, заключенный на небесах; Хрустящие и обжаренные орехи, обжаренные или обжаренные поверх рисового плова, станут прекрасным дополнением к этому блюду. Приготовленные овощи, такие как артишоки, брокколи, морковь, грибы, горох и кабачки, можно в последнюю минуту перемешать, а также очищенные и нарезанные кубиками помидоры. К рису проявляют интерес все виды приправ.Свежие травы, от нежного эстрагона и чеснока до пикантной кинзы, придают пикантный вкус и оттеняют белый рис тонкими пятнышками зелени. Специи, особенно шафран и порошок карри, придают рису теплый золотистый оттенок и экзотический вкус.

    Рисовый плов, обладая нейтральным вкусом, идеально подходит к блюдам. . . все. Когда французский шеф-повар планирует меню, состоящее, например, из моллюсков в сливочном соусе, он часто выбирает рисовый плов в качестве гарнира к своему творению. В этом случае лучше всего подойдет рисовый плов, его нежный вкус будет гармонировать с ароматом соуса.Курица или мясо в томатном или коричневом соусе одинаково хорошо дополняется пловом. Популярная презентация – переложить приготовленный плов в форму, смазанную маслом, нагреть его в течение примерно 10 минут в духовке с умеренной интенсивностью, перевернуть на блюдо и подать ароматное тушеное мясо в центре рисового кольца.

    Это не значит, что рисовый плов хорош только с соусами. Жареный или жареный цыпленок или мясо, кажется, нужно подавать с рисом, как и жареную, тушеную или жареную рыбу.

    Плов становится основным блюдом с добавлением нарезанной кубиками курицы, мяса, рыбы или моллюсков.Если отказаться от последнего количества масла, смочить плов простой заправкой с маслом и уксусом и добавить несколько свежих овощей, превратив его в уютный салат из первых блюд. Рисовый плов, простой или обжаренный с обжаренными орехами и изюмом или обжаренными грибами, является отличной начинкой для жареного цыпленка, утки или индейки.

    Предварительное обжаривание риса является ключевым этапом при приготовлении плова, потому что масло или сливочное масло покрывают зерна и помогают предотвратить их прилипание. Следующие две чашки жидкости добавляются на каждую чашку риса, и рис осторожно готовится, пока он не станет мягким и не впитает жидкость.Для всех следующих рецептов рис можно варить на очень слабом огне или готовить в духовке с температурой 400 градусов. Многие повара предпочитают запекать рис, потому что он готовится более равномерно. Рис не следует перемешивать во время приготовления или запекания, так как он может прилипнуть.

    Большинство дополнительных ингредиентов, таких как курица, морепродукты или овощи, следует варить в жидкости или обжаривать отдельно, пока они не станут мягкими, и смешать с готовым рисом. Это предотвращает измельчение риса или изменение его чисто-белого цвета и позволяет идеально приготовить каждый ингредиент за необходимое время.

    Сковорода или глубокая сковорода лучше всего подходят для приготовления плова, потому что большая поверхность способствует равномерному приготовлению. Лучше всего использовать тяжелую сковороду, чтобы рис не прилипал. Всегда используйте вилку при добавлении ингредиентов в приготовленный рис, чтобы не повредить зерна.

    Лучше всего использовать обычный длиннозерный рис. Для особого вкуса попробуйте рис басмати, который сам по себе обладает прекрасным ореховым вкусом. Его можно купить в магазинах Индии и Ближнего Востока, в некоторых магазинах здорового питания и специализированных магазинах.

    С этими рекомендациями создать свой собственный рецепт плова очень просто. Вы обнаружите, что рисовый плов станет любимым блюдом как в повседневном, так и в праздничном меню. БАЗОВЫЙ РИСОВЫЙ ПИЛАФ (от 4 до 6 порций)

    Если вы подаете плов с курицей или мясом, используйте куриный бульон для его приготовления. Если подаете его с рыбой или морепродуктами, используйте воду. Рис, приготовленный на воде, будет светлее, чем рис, приготовленный с куриным бульоном. 4 столовые ложки сливочного масла (плюс 1 дополнительная столовая ложка сливочного масла при разогреве) 1 мелко нарезанная луковица 1 1/2 стакана длиннозерного белого риса 3 стакана кипятка или куриного бульона 1/2 чайной ложки соли (при использовании воды или несоленого куриного бульона) Щепотка перца 1 лавровый лист Щепотка тимьяна

    Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике или большой сковороде.Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут или до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и обжарьте, помешивая, около 2 минут или пока зерна не станут молочно-белыми.

    Добавьте воду или бульон, соль, перец, лавровый лист и тимьян. Один раз перемешайте вилкой и накройте крышкой. Варить на слабом огне, не перемешивая, 20 минут. Попробуйте рис; если еще не стало мягким, тушите еще 2 минуты. Рис можно приготовить за 2 дня и хранить накрытым в холодильнике. Чтобы разогреть, растопите 1 столовую ложку масла в сотейнике или большой сковороде, добавьте рис и нагрейте на слабом огне, осторожно помешивая вилкой.

    Непосредственно перед подачей снимите рис с огня, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и попробуйте добавить приправу.

    Примечание. Для приготовления рисового плова с грибами: 4 унции грибов разрежьте пополам и нарежьте ломтиками. На сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла и добавить грибы. Посолить и поперчить по вкусу и обжарить на среднем огне около 3 минут или до готовности. С помощью вилки аккуратно перемешайте рис с рисом перед подачей на стол. По желанию можно добавить 1 столовую ложку измельченной петрушки.Рисовый пилаф с обжаренными кедровыми орехами (от 4 до 6 порций) 4 столовых ложки сливочного масла 1 стакан кедровых орехов Около 1/2 чайной ложки соли 2 столовые ложки растительного масла 1 мелко нарезанная луковица 1 1/2 стакана длиннозерного белого риса 3 стакана кипятка Щепотка перца 2 столовые ложки нарезанной петрушки

    Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой тяжелой сковороде. Добавьте кедровые орехи и щепотку соли и обжарьте на среднем или медленном огне около 2 минут или до легкого коричневого цвета. Переложите на тарелку и оставьте при комнатной температуре.

    Нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в сотейнике или большой сковороде. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут или до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и обжарьте, помешивая, около 2 минут или пока зерна не станут молочно-белыми.

    Добавьте воду, 1/2 чайной ложки соли и щепотку перца. Один раз перемешайте и накройте крышкой. Варить на слабом огне без перемешивания 20 минут. Попробуйте рис; если еще не стало мягким, тушите еще 2 минуты. Снимите с огня и полейте оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла.Накройте и дайте постоять 10 минут. Добавьте петрушку, аккуратно перемешайте вилкой, чтобы равномерно распределить масло и попробовать приправу. Добавьте примерно половину обжаренных кедровых орехов.

    Переложите рис в сервировочное блюдо и посыпьте оставшимися кедровыми орехами.

    Примечание. Чтобы приготовить рисовый плов с орехами пекан и сладким перцем: замените кедровые орехи половинками пекана на 3/4 стакана. Сердцевина 1 красный или зеленый болгарский перец и нарезать его мелкими кубиками. При обжаривании лука добавьте кубики перца. Перед подачей посыпьте плов обжаренными орехами пекан.ТОМАТЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ И РИСОВЫМ САЛАТОМ (6 порций)

    Намек на порошок карри придает пикантность рисовому плову, но не подавляет свежий вкус добавленных в него морепродуктов. Подавайте эти помидоры как легкое основное блюдо или как первое блюдо. Для придворного бульона: 1 литр воды 1 луковица, нарезанная 1 небольшая морковь, нарезанная ломтиками Соль и перец Щепотка тимьяна 1 лавровый лист Для плова с рисом карри: 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 1 чашка длиннозерного риса 1 / 2 чайных ложки порошка карри 2 стакана кипятка Соль и перец Для рыбы: 1/2 фунта филе подошвы 6 крупных, но спелых помидоров 1/2 фунта приготовленных очищенных креветок 1 стебель сельдерея 6 свежих листьев базилика (по желанию) 1/2 зеленого перец, нарезанный кубиками. Для заправки винегрета: 2 столовые ложки белого винного уксуса 6 столовых ложек растительного масла Соль и перец

    Приготовьте бульон, варив ингредиенты вместе в кастрюле под крышкой в ​​течение 20 минут.Процедите в миску и верните в кастрюлю.

    Чтобы приготовить плов из риса, разогрейте масло и сливочное масло в широкой кастрюле, пригодной для жарки. Добавьте лук и готовьте на медленном огне до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и порошок карри и нагрейте с луком, помешивая, 1-2 минуты. Влейте воду и добавьте немного соли и перца. Довести до кипения и накрыть крышкой. Выпекать при 400 градусах 20 минут. Вкус; если рис еще не стал мягким, запекать еще 2 минуты. Выньте из духовки и дайте рису постоять под крышкой 10 минут.

    Положите филе подошвы в бульон. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 5 минут или до тех пор, пока мякоть не будет легко проткнуть шпажкой. Дайте остыть несколько минут. Вынуть бульон из двора и хорошо процедить. Нарезать кубиками.

    Разрежьте помидоры пополам по горизонтали. Удалите внутреннюю часть с помощью чайной ложки, но оставьте слой мякоти, прикрепленный к коже, чтобы сформировать оболочку. Помидоры перевернуть на тарелку и дать стечь.

    Нарежьте креветки кубиками. Сельдерей очистить и мелко нарезать кубиками.Базилик нашинкуйте. Приготовьте заправку для заправки, взбивая все ингредиенты.

    Смешайте рис с подошвой, креветками, сельдереем, базиликом и зеленым перцем в миске. Осторожно перемешайте. Добавьте винегрет, тщательно перемешайте и попробуйте добавить приправы. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Непосредственно перед подачей заполните половинки помидоров. СЛИВОЧНЫЙ ПИЛАФ ИЗ КУРИЦЫ И СВЕЖИХ ТРАВ (от 4 до 6 порций) 3 стакана куриного бульона 2 половинки куриной грудки без костей и кожи Соль и перец 2 столовые ложки сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 1 1/2 стакана длиннозерного риса 1/4 стакана сливки для взбивания при комнатной температуре 2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона, кинзы, чеснока или петрушки

    Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле.Добавьте курицу, щепотку соли и перца. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 5 минут или до готовности. Вынуть курицу, накрыть крышкой и держать в тепле. Оставьте бульон для приготовления риса.

    Нагрейте сливочное масло в сотейнике или большой сковороде. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут или до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и обжарьте, помешивая, около 2 минут или пока зерна не станут молочно-белыми.

    Добавьте куриный бульон, щепотку соли и щепотку перца.Один раз перемешайте вилкой и накройте крышкой. Варить на слабом огне, не перемешивая, 20 минут. Попробуйте рис; если еще не стало мягким, тушите еще 2 минуты. Залить рис кремом, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Тем временем нарежьте курицу кубиками.

    Непосредственно перед подачей на стол аккуратно перемешайте вилкой курицу и зелень. Вкус для приправы и подачи. Рисовый плов с изюмом и жареным миндалем (4 порции)

    Этот плов является идеальным дополнением к отбивным из баранины на гриле, к запеченной ягненкой ножке, а также к курице или утке, запеченным на гриле или в жареном виде.2 столовые ложки сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 1 стакан длиннозерного риса 2 стакана кипятка 1/2 стакана темного изюма 1/2 чайной ложки соли Щепотка перца 3/4 стакана цельного бланшированного миндаля 2 столовые ложки нарезанной петрушки

    Растопите масло в жаростойкая широкая кастрюля или сотейник. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, часто помешивая, до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и варите, помешивая, около 2 минут или пока зерна не станут молочно-белыми. Добавьте воду, изюм, соль и перец и доведите до кипения.Накрыть круглой пергаментной бумагой или фольгой, намазанной маслом, и накрыть крышкой. Выпекать в духовке при 400 градусах 20 минут. Вкус; если рис еще не стал мягким, запекать еще 2 минуты. Выньте из духовки и дайте рису постоять под крышкой 10 минут.

    Тем временем поджарьте миндаль на противне в духовке примерно 8 минут или до золотистого цвета.

    С помощью вилки осторожно перемешайте миндаль и петрушку с рисом и попробуйте добавить приправы.

    Домашний рисовый плов в горшочках быстрого приготовления

    Домашний рисовый плов легко приготовить и отлично сочетается практически с любым блюдом! В этом посте есть инструкции о том, как приготовить рисовый плов на плите, а также в Instant Pot.

    Упакованный рисовый плов пользовался ОГРОМНЫМ успехом в моем доме, когда я рос. Я не могу описать уровень возбуждения, которое исходило от меня и моих братьев и сестер по вечерам, когда мои родители разбивали старую коробку плова. Вы можете связать?

    Учитывая, что я обожаю это блюдо, я немного удивлен, что до недавнего времени мне потребовалось, чтобы начать готовить его дома. Но вот и мы! Воспитание нашего пути назад к нашему любимому из детства в причудливой форме с нашими ингредиентами, специально предназначенными для вас.

    Оказывается, рисовый плов, хотя и обладает волшебным вкусом, на практике не является чем-то волшебным.

    Ключевые ингредиенты – это вещи, которые вы уже держите под рукой: рис (обычно длиннозерный), куриный бульон или костный бульон, лук, чеснок и некоторые приправы для кладовых, такие как сушеный розмарин.

    Добавьте немного цедры лимона для легкого кисловатого привкуса, и вы его убьете.

    Мне нравится использовать проросший коричневый рис для рисового плова, но вы можете выбрать любой из своих любимых блюд. Вы уже на порядки впереди делаете эту вещь дома, поэтому я говорю, что это ваша вечеринка … вы можете белый рис, дикий рис или запрещенный рис, если хотите!

    Давай уже! Ниже я включил инструкции по приготовлению домашнего рисового плова на плите и в растворе быстрого приготовления.

    Как приготовить домашний рисовый плов на плите:

    Нагрейте топленое масло в большой кастрюле с толстым дном (я использую свою голландскую духовку) на среднем огне. После того, как он растает, добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, примерно 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и рис и продолжайте обжаривать еще 2 минуты.

    Добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки и кедровых орехов. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте (не снимая крышки… не подглядывать!) 30 минут или время, указанное на упаковке.

    За пару минут до того, как рис закончится готовиться, поджарьте кедровые орехи на среднем огне в небольшой сковороде до золотисто-коричневого цвета (примерно 1-2 минуты).

    Когда рис закончится, добавьте петрушку и подавайте с поджаренными кедровыми орешками.

    Instant Pot Инструкции:

    Включите Instant Pot и нажмите Saute. Добавьте топленое / сливочное масло и нарезанный лук и обжарьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 3-5 минут. Добавьте чеснок и рис и продолжайте обжаривать еще 2 минуты.

    Добавьте в кастрюлю для быстрого приготовления оставшиеся ингредиенты, кроме петрушки и кедровых орехов. Закройте крышку и выберите «Ручное приготовление» или «Готовка под давлением». Установите время на 25 минут и установите клапан сброса давления на герметичность.

    По истечении времени приготовления дайте посуде для быстрого приготовления перейти в режим поддержания тепла на 10 минут. Поверните ручку выпуска пара в положение «Отвод пара», чтобы выпустить оставшийся пар.

    Добавьте обжаренные кедровые орехи и петрушку и подавайте!

    Адаптация к рецепту:

    • Замените коричневый рис белым рисом.Если вы заменяете рис, обязательно следите за временем приготовления, указанным на обратной стороне упаковки.
    • Для приготовления с низким содержанием FODMAP исключите лук и чеснок и добавьте ½ чайной ложки молотого имбиря.
    • Подавать с нарезанным миндалем вместо кедровых орехов.
    • Замени топленое масло сливочным маслом или маслом авокадо.
    • Используйте обычный куриный бульон вместо костного. Отметьте, солен ли ваш бульон, и отрегулируйте уровень соли по желанию.
    • Используйте овощной бульон, чтобы приготовить вегетарианское блюдо.

    Предлагаемые пары входов:

    Домашний рисовый плов на повторении!

    Моя кулинарная книга,

    Paleo Power Bowls , теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это. Спасибо за поддержку!

    Если вы готовите этот домашний рисовый плов, пожалуйста, поделитесь фотографией и отметьте @TheRoastedRoot в Instagram !

    Инструкции

    1. Нагрейте топленое масло в большой кастрюле с толстым дном (я использую свою голландскую духовку) на среднем огне.После того, как он растает, добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, примерно 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и рис и продолжайте обжаривать еще 2 минуты.
    2. Добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки и кедровых орехов. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте (не снимая крышки … не выглядывая!) 30 минут или время, указанное на упаковке. Выключите конфорку, хорошо перемешайте рис и дайте ему постоять еще 5-10 минут.
    3. Поджарьте кедровые орехи на среднем огне в небольшой сковороде до золотисто-коричневого цвета (примерно 1-2 минуты). Добавьте петрушку и поджаренные кедровые орехи в рис и подавайте!

    Информация о питании
    Выход 8 Размер порции 1 из 8
    Количество на порцию Калорий 234 Всего жиров 10 г Ненасыщенные жиры 0 г Углеводы 34 г Волокна 1 г Белки 4 г

    Приготовление риса методом плова

    Что такое метод плова?

    Когда профессиональные повара готовят рис, они часто используют особые методы, которые могут помочь домашнему повару добиться лучшего вкуса и лучшего внешнего вида.

    Возможно, самый известный; Метод ризотто дает мягкое, восхитительно сочное и насыщенное блюдо из риса, которое называется ризотто. Текстура ризотто достигается за счет использования риса с высоким содержанием крахмала (такого как рис Арборио или Карнароли) и медленного добавления в него контролируемого количества горячего куриного бульона при перемешивании, чтобы извлечь крахмал.

    Второй распространенный метод, часто используемый для более традиционных блюд из риса, во многих кулинарных школах называют «методом плова». Используйте этот метод, если вам нужен красивый рис с отчетливыми зернами, которые очень хорошо взбиваются.Это отличный способ продемонстрировать красивые цвета и отчетливую текстуру наших специальных сортов риса.

    Если вы ищете «липкий рис» в азиатском стиле, просто приготовление на плите или в рисоварке, как обычно, – лучший способ добиться этого.

    Метод плова

    1. В средней кастрюле разогрейте масло или сливочное масло и потейте мелко нарезанный лук (1/4 -го стакана лука на стакан риса) до прозрачного состояния.

    2.Добавьте рис в сковороду и перемешивайте, пока каждая крупинка не станет покрыта маслом и не станет блестящей (это называется «жемчугом»). При желании можно слегка поджарить рис, прежде чем переходить к следующему шагу. Многие повара считают, что обработка риса жемчугом помогает зернам оставаться отдельно после приготовления.

    3. Добавьте варочную жидкость. Чаще всего, конечно, используется вода, но вы также можете использовать бульон, такой как овощной или куриный, для дополнительного вкуса. Просто имейте в виду, что если вы готовите белый рис, бульон может изменить его цвет.Сколько жидкости вы добавляете, зависит от сорта риса, который вы готовите, поскольку разные сорта риса поглощают разное количество жидкости. На упаковке риса (или в описании продуктов) указано, сколько жидкости следует использовать.

    4. Добавьте соль, чтобы приправить.

    5. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой.

    6. Готовьте рис на плите, пока он не станет мягким (вы также можете поставить закрытый горшок в духовку при температуре 350 градусов, если вам нужно место на плите).Опять же, как долго рис варится, зависит от того, какой рис вы используете.

    7. Когда рис станет мягким, откройте его и взбейте вилкой, чтобы дать выход пару (несоблюдение этого правила может привести к переварке риса). Если вам нужно согреться, закройте крышку после того, как уйдет большая часть пара.

    Как сделать плов интереснее:

    – Добавьте лавровый лист, когда вливаете жидкость. Он придаст аромат и должен сидеть поверх риса, ожидая, пока вы его вытащите (всплыв во время приготовления риса), когда вы снимете крышку.

    – Вначале добавьте разные овощи. Болгарский перец, морковь, сельдерей, чеснок, лук-шалот или зеленый лук можно добавить в кастрюлю одновременно с луком (и нарезать его размером с лук или меньше его).

    – Перемешайте готовый рис с ингредиентами, которые вы хотите сырыми или приготовленными отдельно. Горох, изюм, шпинат, измельченные орехи и др.

    – Для большей насыщенности добавьте сливочное масло в готовый рис, пока он еще горячий.

    Метод плова дает особенно потрясающие результаты при использовании с нашими сортами цветного риса, такими как зеленый бамбуковый рис и китайский черный рис.

    ___________

    Подробнее:
    Рецепты из риса
    Кулинарные приемы

    Плов с рисом басмати – Umami Girl

    Этот простой рецепт рисового плова выводит вещи на новый уровень с рисом басмати. Надеемся, вы добавите это классическое блюдо в свой репертуар. Это идеальный гарнир или постель к самым разным блюдам. Мы любим его с обжаренными гребешками.

    Подсказка

    Рис басмати так же легко приготовить, как и обычный белый рис, но его вкус и аромат поднимают это простое блюдо на новый уровень.

    Футляр для рисового плова

    Некоторые рецепты настолько просты, настолько универсальны, настолько хороши, что их должен знать каждый повар. Я знаю, что есть это надоедливое “надо”. Но я очень сильно к этому отношусь. Рисовый плов – один из таких рецептов. А плов с рисом басмати – это лучшая версия плова.

    Рисовый плов проснулся сегодня утром на правой стороне кровати. И если вы новичок в этом гарнире и готовы изучить простой и легкий рецепт, то вы тоже.

    Psst: кстати о грядках, может, вы попробуете это как грядку для обжаренных гребешков с чоризо.Просто говорю.

    Ингредиенты для плова с рисом басмати

    Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Как всегда, чем меньше ингредиентов, тем важнее их качество.

    Вам понадобится:

    • Рис басмати, промытый на дуршлаге под проточной водой, пока сток не станет прозрачным. Вода сначала станет молочной, а через минуту или две станет прозрачной. Так вы поймете, что промыли хорошо.
    • Лук, мелко нарезанный кубиками
    • Много измельченного свежего чеснока
    • Хороший бульон (овощной или куриный)
    • Соль и перец

    Как приготовить плов из риса

    Сделать этот рецепт проще простого.Вот что ты будешь делать. Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост.

    • Найдите широкую неглубокую кастрюлю с крышкой.
    • Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной.
    • Растопите масло в сковороде
    • Обжарьте лук до полупрозрачности и слегка подрумяненного
    • Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты
    • Добавьте рис и готовьте в течение двух минут, чтобы тосты
    • Добавьте бульон и доведите до кипения. кипятить
    • Накройте сковороду, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.
    • Выключите огонь, поместите чистое кухонное полотенце между сковородой и крышкой и оставьте на 5–10 минут, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
    • Попробовать, посолить и поперчить.

    Приготовление лучшего рисового плова

    Несколько ключей к хорошему плову: вкус, аромат, аромат. Вы не хотите подавлять, но вы определенно не хотите скучать.

    • Используйте хорошее сливочное масло (я люблю соленое масло Kerrygold, как и своих детей) и хороший бульон (я почти никогда не делаю свое, но у меня есть пара фаворитов в коробках, например, это для овощей и это для курицы).
    • Поджарьте лук, как в рецепте, чтобы усилить аромат.
    • Рис басмати говорит сам за себя в плане вкусовых качеств.
    • И не экономьте на соли и перце.

    Думаю, сегодня я чувствую себя немного властным. Жаль не жаль. ?

    Что подавать с рисовым пловом

    Этот гарнир настолько универсален, что практически нет предела тому, с чем его можно подавать. Нам особенно нравится:

    Выход: 6 порций.

    Плов с рисом басмати

    Это лучшая версия классического рецепта с большим количеством вкусов и отсутствием усложняющих факторов.Это универсальный гарнир, который, я надеюсь, вы включите в свой репертуар.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 25 минут

    Состав

    • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
    • 1 средний желтый лук, нарезанный мелкими кубиками
    • 6 нарезанных зубчиков чеснока
    • 1 стакан (180 грамм) риса басмати
    • 2 ½ стакана (590 мл) куриного или овощного бульона (см. Примечание 1)
    • Мелкая морская соль и свежемолотый перец (см. Инструкцию)
    Для украшения (по желанию)
    • Рубленый лук
    • Миндаль измельченный

    Инструкции

    1. В широкой сковороде с крышкой (например, этой, этой или этой) растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, около пяти минут. Пока лук варится, промойте рис на сите с мелкими ячейками, пока вода не станет прозрачной, и вытряхните излишки воды.
    2. Добавьте чеснок в сковороду и жарьте, помешивая, около минуты, пока не станет очень ароматным. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом, затем готовьте, помешивая один или два раза, в течение двух минут. Влейте бульон и все хорошо перемешайте. Довести до кипения на сильном огне. Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока бульон не впитается, 15–20 минут.
    3. Выключите огонь, поместите чистое кухонное полотенце между сковородой и крышкой, чтобы впитать излишек пара, и дайте плову постоять 5–10 минут. Посыпьте чесноком и миндалем, если используете и подавайте.

    Банкноты

    1. Некоторые американские марки риса басмати лучше работают с меньшим количеством жидкости. Если ваш рис очень жидкий или в инструкции на упаковке указано менее двух стаканов воды на стакан риса, вы можете уменьшить количество до двух стаканов бульона.
    2. Если вы используете соленое масло и бульон, дополнительная соль может не понадобиться.Просто попробуйте и отрегулируйте перед подачей на стол.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на приём: Калорийность: 176 Всего жиров: 6,4 г Углеводы: 26,4 г Волокно: 1,4 г Белки: 3,3 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

    Рисовый плов быстрого приготовления – Skinny Comfort

    Этот рецепт рисового плова быстрого приготовления простой и вкусный! Смешайте куриный бульон и смесь лукового супа, чтобы получился самый простой рецепт рисового плова.

    До того, как у меня появился Instant Pot, я редко готовил рис по старинке на своей плите. На это уходило много времени, и я часто получал слишком много или слишком мало воды.

    Приготовить рис в Instant Pot НАСТОЛЬКО проще – просто бросьте туда ингредиенты и уходите! Больше не нужно смотреть на плиту и беспокоиться о том, что вода может выкипеть.

    Это действительно рецепт сброса и запуска. К тому же результаты всегда получаются идеальными! Когда я использую свой Instant Pot, рис получается идеально пропаренным и пушистым.

    Этот рисовый плов хорошо сочетается с любым блюдом – курицей на гриле, стейком, свиными отбивными и т. Д.

    Состав

    Этот рецепт состоит из трех ингредиентов:

    • Белый рис, промытый и высушенный
    • 2 стакана куриного бульона
    • 1 упаковка сухой луковой суповой смеси (Lipton или дженерик)

    Если вы используете банку куриного бульона объемом 14,5 унций (что я часто делаю для удобства), добавьте еще 1,5 унции воды, чтобы у вас было всего две чашки жидкости.

    Кроме того, обязательно промойте рис, чтобы удалить излишки крахмала. Если вы пропустите этот шаг, рис может слипнуться. Для получения наилучшей текстуры промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Я использую мелкоячеистое ситечко и опускаю рис под воду на пару минут.

    Как приготовить рис в горшочке быстрого приготовления

    Чтобы приготовить белый рис в посуде быстрого приготовления, готовьте при высоком давлении в течение 4 минут, а затем дайте 10 минут естественному высвобождению.

    Этот рецепт требует белого риса, потому что это то, что я использую чаще всего (и он готовится быстрее!).Однако вы можете использовать любой рис, который вам нравится. Просто отрегулируйте время приготовления для вашего сорта риса. Для приготовления большинства видов риса требуется соотношение риса и воды 1: 1.

    Время приготовления

    • Белый, басмати или жасминовый рис: 4 минуты высокого давления с 10-минутным естественным высвобождением
    • Коричневый рис: 20-22 минуты высокого давления с 10-минутным естественным высвобождением

    Как заморозить рисовый плов

    По этому рецепту получается около 12 ½ стаканов риса, поэтому я часто бросаю лишний рис в морозилку!

    Рисовый плов хорошо хранится в морозильной камере 1-2 месяца.Положите оставшийся рис в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере.

    Вы можете разогреть сразу после замораживания в микроволновой печи, когда будете готовы к употреблению. Добавьте пару столовых ложек воды в рис и поставьте в микроволновую печь, пока он не прогреется.

    калорий на порцию

    Этот рецепт снижает калорийность, не добавляя масла или сливочного масла. Одна порция в ½ стакана содержит около 120 калорий – неплохо! Если вы следите за размером порции, рис может быть сытным и вкусным гарниром, который не нарушит ваш бюджет калорий.

    Более простые рецепты быстрого приготовления:

    Ищете другие рецепты быстрого приготовления? Посмотрите эти рецепты:

    Рисовый плов быстрого приготовления

    Урожайность: 12 человек

    Время подготовки: 5 минут

    Время готовки: 4 минуты

    Естественная релиз: 10 минут

    Общее время: 19 минут

    Этот простой рецепт рисового плова Instant Pot – легкий и вкусный! Просто сделайте дамп и начните в своем Instant Pot!

    Состав

    • 2 чашки белого риса, промытого и высушенного
    • 2 стакана куриного бульона
    • 1 упаковка лукового супа

    Инструкции

    1. В горшочке быстрого приготовления смешайте рис, смесь лукового супа и куриный бульон.
    2. Закройте крышку и готовьте в течение 4 минут под высоким давлением. По прошествии 4 минут дайте горшку постоять еще 10 минут для естественного высвобождения, прежде чем сбросить оставшееся давление.
    3. Взбить рис и подавать.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    • Электрическая скороварка Instant Pot Ultra 10-in-1, стерилизатор, мультиварка, рисоварка, пароварка, соте, йогуртница, выпечка для выпечки, яйцеварка и подогреватель, 6 кварт, 16 программ в одно касание

    • Подлинная силиконовая крышка для быстрого приготовления на 5 и 6 кварт

    • Набор мерных стаканов из стекла Pyrex (из 4 предметов, безопасный для использования в микроволновой печи и духовке), прозрачный

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 12 Размер порции: 0.5 чашек
    Количество на приём: Калорийность: 117 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 330 мг Углеводы: 26 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

    Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от способа приготовления и марки используемых ингредиентов.

    Понравился этот рецепт?

    Подпишитесь на @skinnycomfort в Pinterest!

    Как приготовить идеальный плов | Еда и напитки на Ближнем Востоке

    Плов – старое, старинное блюдо, сложность которого противоречит краткому определению, данному в Oxford Companion to Food: «Ближневосточный метод приготовления риса так, чтобы каждое зерно оставалось отдельным, и название блюда получившееся блюдо ».Это разделение является важным: арабские тексты 13-го века предполагают, что пухлые зерна должны напоминать перец горошком – без кашицы и без липкости.

    Обычно это достигается последовательным кипячением и осторожным приготовлением на пару до идеального плова, но, как и в случае со многими такими, казалось бы, простыми блюдами, это еще не конец. Обычно мыть или замачивать рис, чтобы избавиться от поверхностного крахмала, который может сделать его липким, также как и накрытие его тканью, а также крышкой, чтобы защитить его от капель конденсата при испарении.Кроме того, существует проблема тах-копа, буквально «дна горшка», золотой корки, за которую часто борются в ближневосточных семьях, и часто усиливается яйцом или кусочками лепешки.

    Хотя существуют тысячи вариаций плова, от Турции до Туркменистана, включая пловы Центральной Азии и пловы Индийского субконтинента, добавляя мясо, фрукты и овощи, даже заменяя рис на пшеницу булгур, я ограничил себя к самому простому варианту. Слегка приправленный, пушистый рис с хрустящим поджаренным дном.Как трудно это может быть?

    Рис: крупица правды

    Анджела Хартнетт рецепт плова с коричневым рисом. Фотография: Felicity Cloake

    . Исключив разновидность пшеницы булгур, я не нахожу здесь особых споров: кажется, басмати является правилом (хотя я слышал, что в Центральной Азии предпочитают короткозернистую пшеницу, я не нахожу ее. рецепты с его использованием. Клаудиа Роден говорит арабесками, что, хотя можно использовать и обычные длиннозерные зерна, басмати – ее предпочтительный выбор благодаря превосходному вкусу и тому факту, что зерна остаются “легкими, пушистыми и отдельными”, и я не вижу причин для этого сомневаюсь в ней.Басмати – бесспорный король длиннозернистого риса, и плов заслуживает самого лучшего.

    Я все же попробую плов из коричневого риса – рецепт Анджелы Хартнетт, в котором используется неотшлифованный басмати. Готовится гораздо дольше, как это обычно бывает с коричневым рисом, но, возможно, не так долго, как предполагает рецепт – я за тах-коп, но запах опаленного риса предупреждает меня о том, что этого больше нет. слишком далеко до истечения 40 минут. Рис, который я могу спасти, достаточно хорош, но жевательность коричневого риса, кажется, противоречит элегантности самого блюда.К тому же, чтобы вымыть посуду, у меня уходит кровавый век. Исходя из этого, я придерживаюсь белого цвета.

    Ополаскивание перед использованием для смывания крахмала является обычным явлением во многих рисовых блюдах, хотя из рецептов, которые я пробую, его рекомендуют только Роден, Гордон Рамзи, Анисса Хелу из журнала Saveur и Салли Батчер из Веггистана. Действительно, Helou ополаскивает и замачивает в течение двух часов перед использованием, но, хотя это немного сокращает время приготовления, похоже, это не имеет большого значения для текстуры.

    Жидкий

    Тамасин Дэй-Льюис рецепт плова.Фотография: Felicity Cloake

    Самый простой плов, не зажаренный кусками бараньего жира или баранины, готовится либо на чистой воде (Книга средиземноморской кухни Элизабет Дэвид, Мясник, Хелу), либо на бульоне. Роден предлагает на выбор воду или куриный бульон в арабесках, как это делает Рамзи в своем рецепте для журнала Good Food, вода или овощной бульон Тамасин Дэй-Льюис в All You Can Eat и куриный или овощной бульон Хартнетта в своем рецепте для Guardian. .

    Овощной бульон меня не убеждает – он слишком травянистый, что, на мой взгляд, плохо сочетается со специями (более сложные рецепты плова предложат щедрый гарнир из свежего укропа или петрушки).Курица добавляет пикантности, но, в конце концов, я решаю позволить маслу и рису говорить сами за себя: вы можете заменить бульон, если хотите подавать плов отдельно, но я думаю, что вода отлично подойдет.

    Ароматические вещества и специи

    Гордон Рамзи рецепт плова. Фотография: Felicity Cloake

    Здесь я имею в виду только те ароматизаторы, с которыми готовится рис. Жареный лук является обычным явлением и используется Дэй-Льюисом и Рамзи, которые также очень похожи в использовании кардамона, корицы и лаврового листа (последний для хорошей меры добавляет гвоздику и цедру лимона).Хелу идет за шафраном. Мне нравится, как кардамон и корица ароматизируют рис, а ароматная цедра вдохновлена ​​- я замечаю, что она добавляет кристаллизованную и сырую апельсиновую цедру к своему готовому иранскому ширин-полоу, и это кажется более тонким вариантом. Шафран придает рису приятный теплый цвет: это не обязательно для плова, но в особом случае, кажется, стоит подтолкнуть лодку. Я откажусь от лука: его тающая текстура не соответствует идеальной пышности риса.

    Fat

    Рецепт плова Салли Батчер. Фотография: Felicity Cloake

    Многие рецепты плова начинаются примерно так же, как и ризотто: рис размешивают с горячим жиром и оставляют немного впитаться, прежде чем добавить жидкий элемент. Популярны сливочное масло или топленое масло, используемое Рамзи, Дей-Льюисом и Роденом (хотя вместо этого она добавляет масло в кипящую жидкость), в то время как Бутчер предлагает топленое масло или масло, масло канолы Helou, оливковое масло Хартнетта и масло Дэвида. Мне не нравится флегматичный вкус капель с моим прекрасным ароматным пушистым рисом, а масло кажется просто смазкой.Сливочное масло или топленое масло дают гораздо более богатый результат – я выберу масло, потому что считаю, что оно вкуснее.

    Метод

    Элизабет Дэвид рецепт плова. Фотография: Felicity Cloake

    Здесь все становится по-настоящему интересным. Самый простой метод, который я нашел, – это приготовление сулимана Давида с подзаголовком «одно из самых утешительных блюд, которое только можно вообразить», где рис ненадолго обжаривается, затем заливается большим количеством кипящей воды и готовится в течение 12 минут. Отсутствие крышки означает невозможность приготовления на пару, и, хотя это происходит быстро, высушенный рис остается влажным, когда он возвращается в кастрюлю с начинкой, включая кедровые орехи, помидоры, чеснок, лук, рубленую баранину, смородину и султаны, обжаренные в каплях »с большим количеством приправа”.Когда я перемешиваю, он превращается в довольно липкую кашицу.

    Другой немного странный рецепт принадлежит Рамзи, который после того, как намазал рис маслом и залил его кипятком, запекал его при 180 ° C в течение 25 минут. По общему признанию, это достаточно вкусно, но на дне нет корочки, а результаты получаются менее пушистыми.

    Мясник варит замоченный рис в кипящей воде в течение 7 минут до состояния al dente, затем сливается и возвращается в сковороду, покрытую шипящим топленым маслом, вместе с 2 столовыми ложками воды.Затем его можно накрыть и оставить на 35 минут. Helou использует немного похожий, но более сложный метод: кипячение в течение 12 минут, слив, затем возвращение сковороды на огонь с шафраном, молоком и маслом и приготовление риса на пару в течение 15 минут. Затем она добавляет топленое масло и стакан кипятка, снова накрывает крышкой и готовит еще полчаса. Перед тем, как накрыть рис, оба протыкают рис дырками, чтобы пар выходил.

    Клаудиа Роден рецепт плова. Фотография: Felicity Cloake

    Роден тем временем добавляет масло и рис в кипящую воду, накрывает и готовит без помех в течение 18–20 минут.Дэй-Льюис сначала поджаривает рис в масле, а затем, по сути, придерживается того же метода. Оба они намного проще и быстрее, чем вареные, но им не хватает хрустящей основы и пушистого риса пловов Мясника и Хелу. Из этих двух я предпочитаю менее маслянистый, более простой и сухой стиль блюда Мясника. Удобно и проще. Обертывание крышки кухонным полотенцем, как она предлагает, действительно помогает предотвратить появление капель.

    Tah-dig ta-da

    Достижение этого важнейшего tah-dig без добавления дополнительных ингредиентов – сложный процесс.Мясник предлагает погрузить дно кастрюли в холодную воду, чтобы превратить его в один великолепный золотой кусок. (Она также дает разные другие вещи, которые вы можете добавить, от йогурта до картофеля, но я подозреваю, что это выходит за рамки моей компетенции.) Это отлично работает: если бы я только знал об этом, когда делал версию из коричневого риса …

    Идеально плов

    Идеальный плов Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

    На 4 порции

    300 г белого риса басмати
    Соль
    Щедрая ручка сливочного масла
    3 измельченных стручка кардамона
    1 палочка корицы
    2 полоски цедры лимона
    Щепотка шафрана (по желанию)
    10003

    .Тщательно промойте рис и переложите в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Перемешать, снова довести до кипения и варить 7 минут.

    2. Слейте воду и приправьте по вкусу. Тем временем растопите масло в чистой сковороде на среднем огне, затем добавьте специи и цедру лимона. Варить минуту, затем добавить 2 ст.ложки воды и слой риса. Остальное сложите сверху слоями, стараясь не прижимать его. Ручкой деревянной ложки проделайте в поверхности 5 отверстий для воздуха, оберните крышку кастрюли чистым кухонным полотенцем и накройте.Варить на очень слабом огне 30 минут.

    3. Приготовьте в раковине 5 см холодной воды. Когда рис готов, погрузите кастрюлю в воду и оставьте на минуту, затем переверните плов на блюдо.

    Это звездный час для плова из риса или вы предпочитаете его жареный, запеченный или сваренный с молоком и большим количеством сахара? В какой стране лучший вариант: вы предпочитаете палау, плов или плов?

    Рецепт плова из дикого риса Instant Pot®

    Это отличный гарнир на ужин и одно из моих любимых блюд на обед.Нам нравится использовать нашу мульти-кастрюлю для быстрого и легкого приготовления еды.

    Серьезно, если вы еще не освоили универсальную тележку, вам нужно совершить прыжок.

    На приготовление этого восхитительного рецепта плова из дикого риса уходит несколько минут, но как только он окажется в кастрюле, вы сможете уйти и выполнить одно из множества других дел, которые необходимо выполнять каждый вечер.

    Рецепт плова из дикого риса Instant Pot®

    Время приготовления: 20 минут
    Активное время приготовления: 20 минут (+ время нагнетания + 10 минут естественного высвобождения)
    Порций: 4
    Weight Watchers Очков вольным стилем: 6

    Плов из дикого риса Instant Pot® Состав:

    1 т.оливковое масло первого холодного отжима
    2 крупные моркови, мелко натертые
    ½ среднего красного лука, мелко нарезанные кубиками
    2 крупных стебля сельдерея, мелко нарезанные
    8 унций. детские грибы Портобелло, нарезанные дольками
    2-3 ​​зубчика чеснока, измельченные
    Морская соль и черный перец по вкусу
    1 гр. смесь дикого риса, хорошо промытого
    2 гр. куриный или овощной бульон
    1 T. свежие листья розмарина, нарезанные
    2 T. свежая петрушка, мелко нарезанные, разделенные на части
    1/3 c. нарезанный миндаль, поджаренный

    Плов из дикого риса Instant Pot® Рекомендации:

    Добавьте оливковое масло в Instant Pot® и выберите функцию Sauté.Установите высокий уровень, и когда на дисплее появится «горячий», добавьте морковь, красный лук, сельдерей, грибы портобелло и измельченный чеснок. Приправить солью и черным перцем по вкусу и готовить, постоянно помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими и грибы не начнут выделять жидкость. Выключите устройство.

    Добавьте дикий рис, бульон и свежий розмарин и перемешайте. При желании приправить солью и черным перцем.

    Добавьте крышку и установите клапан давления на «герметичность».Выберите «Ручной» режим приготовления на высоком уровне и установите время приготовления на 15 минут.

    По окончании приготовления дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10 минут, а затем быстро сбросьте оставшееся давление. Выключите устройство и дайте постоять еще 5 минут.

    Снимите крышку и взбейте рис вилкой, перемешивая с одной столовой ложкой свежей петрушки и поджаренным миндалем. Подавайте сразу, положив сверху оставшуюся нарезанную петрушку. Наслаждаться!

    10 идей для фристайла на ужин для весонаблюдателей: 6 баллов или меньше!

    Нам нравятся эти острые рецепты тако с черной фасолью, особенно в низкие вечера 🙂

    Продолжить чтение

    Эй, я понял, иногда у тебя просто заканчиваются очки.Тем не менее, вы все равно можете отлично поесть с этим супом фахита с курицей в медленном огне ZERO point!

    Продолжить чтение

    Два синих балла WW за этот восхитительный рецепт курицы с чесноком.

    Продолжить чтение

    Только ОДИН блю пойнт WW на ТРИ фрикадельки! Лучшее использование баллов 🙂

    Продолжить чтение

    4 WW Blue Points за этот вкусный рецепт кубинских свиных отбивных.

    Продолжить чтение

    Базовый рецепт всего 2 балла, так что вы можете потратиться на авокадо и сметану.

    Продолжить чтение

    Серьезно …. столько вкуса заключено в этих 6 пунктах.

    Продолжить чтение

    Полный обед всего за 4 синих балла WW. Должен любить это!

    Продолжить чтение

    Запеканка для пиццы на низкие баллы? Тебе лучше поверить.Порция из 1 чашки – это всего 3 поинца!

    Продолжить чтение

    Потому что иногда по ночам вы просто жаждете лазаньи и можете наслаждаться ею с помощью этого облегченного рецепта.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *