Как приготовить рассольник с солеными огурцами и перловкой: рассольник классический с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово и видео

Распечатать рецепт

Очень вкусный рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами, выполнено пошагово и с фото. Рецепт простой, и у вас больше не возникнет вопрос, как вкусно приготовить рассольник с рисом.

Оценка: 4

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Ставим на плиту кастрюлю с водой, в моем рецепте это 2-2,5 литра.
   Мякоть свинины промываем и нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко нарезаем, морковь натрем на крупной терке. Картофель порежем кубиками или небольшой соломкой. Огурцы порезать небольшими кубиками. Рис хорошенько промываем.
   Ставим разогреваться на огонь сковороду, нальем растительное масло и отправим обжариваться мясо. Как только мясо подрумяниться, добавьте немного от общего количества лука и моркови и продолжайте обжаривать на среднем огне пока лук с морковью не приготовятся. По желанию мясо можно слегка поперчить.

2. Отправляем мясо, подготовленный картофель с рисом в кипящую воду, солим по вкусу. Огонь убавляем до среднего.

3. Приступаем к приготовлению зажарки для рассольника. Для этого в разогретую сковороду с растительным маслом обжарим порезанный мелко лук, как только лук станет прозрачным, добавляем морковь. Обжариваем в течении минуты, пока морковь не посветлеет.

4. Далее к зажарке из лука с морковью добавляем порезанные огурцы и пассируем в течении 2 минут помешивая.

5. Добавим томатную пасту, и перемешаем.

6. Нальем от общего объема с кастрюли 2-3 черпака бульона в сковороду, добавим мелко рубленный чеснок, сухие приправы для супа, огонь сделаем чуть меньше среднего, накроем крышкой и даем протушиться 10 минут.

7. Подготовленную зажарку перекладываем в кастрюлю, добавляем 2-3 листочка лаврового листа, и на медленном огне даем повариться рассольнику 10-20 минут. Не забудьте попробовать на соль и перец.

8. Выключаем огонь, добавляем мелко рубленную зелень, и даем постоять супу минут 5.
   Вот в принципе простой и вкусный рассольник готов. Всем приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – 6 классических рецептов

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – исконно русский суп, рецепт которого уходит корнями в далекое прошлое нашего народа. Изначально был блюдом бедняков, затем, когда его стали готовить с мясом, его распробовала аристократия. С тех пор рецепты рассольного супа вошли в десятку блюд, которыми по праву гордится наша национальная кухня. Классический рассольник варится на говядине или свинине, но если вы приготовите его с курицей, большой ошибки не будет. Мы уже варили подобное блюдо, но с рисом, заходите, если заинтересовала.

Известны две школы варки классического рассольника с перловкой – Московская и Ленинградская, с почками. Также существует версия французских эмигрантов. Там с рассольником произошла потрясающая метаморфоза, его стали готовить из свежих огурчиков. Суть супа в том, что соленые огурцы должны придать ему убедительную вкусовую нотку, одновременно не затмив остальные ингредиенты. Из практически одинаковых продуктов создается советский вариант рассольника и грезы парижанина. Блюдо из тех супов, вкус которого зачастую определяет не рецепт, а нюансы. Все примеры вы найдете в данной подборке.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический рецепт с говядиной

Отказаться от такого рассольника невозможно, да и стоит ли? Перед вами самый правильный классический вариант блюда, в котором точно рассчитаны пропорции соленых огурцом, перловки, овощей и мяса.

Возьмите:

• Говядина на косточке – 800 гр.
• Соленые огурцы – 370 гр.
• Огуречный рассол – 400 мл.
• Перловка – 80 гр.
• Вода – 3-3,1 литра.
• Репчатый лук – 300 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Томатная паста – большая ложка.
• Укроп – веточка.
• Лаврушка – 2 листа.
• Черный перец – ½ чайной ложечки.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту вариться. Доведите до закипания на полном огне.

Когда говядина закипит, снимите пену. Понизьте мощность огня, варите при тихом кипении в течение 1,5 часа.

Параллельно залейте перловую крупу крутым кипятком, оставьте на час набухать.

Покрошите луковицу мелким кубиком. Отправьте на сковороду в хорошо разогретое масло. Пассеруйте до легкой прозрачности в течение двух минут.

Измельчите морковь тонкой соломкой, переложите к луку. Продолжайте обжаривать еще 4 минутки, выдерживая умеренный огонь. Затем уберите со сковороды.

На освободившееся место плесните еще капельку масла, выложите соленые огурцы, порезанные кубиками.

Сразу добавьте томатную пасту. Перемешайте содержимое.

Влейте 150 мл. воды, вновь размешайте. Дайте содержимому закипеть. Понизьте мощность огня до минимума. Тушите огурцы примерно 5 минут. Если любите мягкие огурцы, время приготовления увеличьте. После выключите конфорку.

Достаньте сварившееся к тому времени мясо, чуть остудите. Отделите от костей, поделите на порционные кусочки.

Верните назад, в кастрюлю, заодно слейте из перловой крупы жидкость и отправьте следом за говядиной. Продолжайте варить на малом огне 20 минут, установив огонь на минимум.

Добавьте картофельные кубики.

Одновременно забросьте обжаренные овощи.

Посолите суп, бросьте лавровый листик, перец. Потомите рассольник еще 10 дополнительных минут.

В последнюю очередь закладываются тушеные соленые огурцы.

После влейте огуречный рассол. Положите рубленый чеснок.

Дайте рассольнику бурно закипеть, понизьте огонь. Томите под крышкой 5 минут, затем выключите. Накройте кастрюлю полотенцем, наберитесь терпения на 10-15 минут – рассольник должен настояться.

Подавайте суп со сметаной, посыпав укропом.

Вкусный рассольник с перловкой, огурцами и грибами (без мяса)

В постные дни приготовьте вегетарианский рассольник с грибами. зимой постарайтесь раздобыть сушеные, они намного ароматнее. Не найдете – используйте обычные шампиньоны, хотя особой наваристости от них не дождешься.

Понадобится:

• Перловая крупа – 150 гр.
• Сушеные грибы – 200 гр.
• Соленые огурцы – 200 гр.
• Луковица.
• Крупная морковка.
• Томат – 2-3 ложки.
• Петрушка (корень, зелень) – по вкусу.
• Растительное масло – 3 ложки.
• Черный, красный перец, соль.

Как сварить:

1. Замочите грибы на несколько часов. После ополосните, поломайте на кусочки. Залейте водой, дождитесь закипания. Варите около часа, пока грибы не станут мягкими.
2. Параллельно залейте перловку крутым кипятком, оставьте пропитываться и набухать. Затем слейте жидкость, промойте крупу в нескольких водах, заложите в кастрюлю.
3. Когда бульон закипит, полностью удалите пену.
4. Порежьте огурцы маленькими кубками, потушите их, чтобы стали мягкими. Время тушения зависит от того, какими вы любите огурчики, твердыми или мягкими.
5. Одновременно обжарьте на сковородке лук с морковью. Добавьте пасту-томат, размешайте. Протушите 2-3 минутки.
6. Переложите в рассольник размоченную перловку, томатную обжарку. Если любите рассольник с картошкой, не отказывайте себе, кладите на данном этапе.
7. Попробуйте суп на вкус. При желании посолите, или подлейте рассол из банки с солеными огурцами. Заправьте блюдо перцем, лаврушкой, рубленым чесноком.
8. Проварите пару минут, выключите плиту. Обязательно дайте супу настояться.

Ленинградский рассольник с перловкой на почках

Гордость советских рецептов рассольника – Ленинградский. Славится тем, что готовится на говяжьих почках. Кстати, именно в Ленинградский суп с перловкой и солеными огурцами, рецептуру которого в 1918 г. разрабатывал Н.И. Курбатов, впервые был добавлен картофель.

Потребуется:

• Говядина на кости – 500 гр.
• Говяжьи почки – 2 шт.
• Перловая крупа – 3 большие ложки.
• Картофель – 3 клубня.
• Лук, морковка – по 1 шт.
• Огурцы, соленые – 4 шт.
• Рассол от огурцов – ½ стакана.
• Корень сельдерея – ½ часть.
• Лаврушка, перец горошком, соль.

Технология приготовления:

1. Вымочите очищенные почки в течение 2 часов, периодически меняя воду.
2. Промойте перловку, несколько раз поменяв жидкость, замочите в горячей воде.
3. Залейте холодной водой почки и говяжье мясо, поставьте вариться. Первый бульон слейте сразу после закипания. Налейте новую порцию воды, вновь закипятите.
4. Готовьте при тихом кипении около полутора часов (ориентируйтесь по мягкости говядины и почек).
5. Когда мясо сварится, вытащите его. Порежьте кусочками.
6. Измельчите очищенные клубни картошки суповой соломкой.
7. Приготовьте зажарку из лука и морковки.
8. Верните почки с мясом в кастрюлю, выложите перловку. Сразу после закипания бульона добавьте картошку, а через пару минут бросьте и зажаренные овощи.
9. Порубите огурцы кубиками, залейте рассолом. Потушите на малом огне в течение 5 минут, не больше.
10. Проверьте готовность картошки. Если все в порядке переложите в кастрюлю огурчики. Дождитесь полного закипания, выключите плиту.
11. Потерпите еще минут 10-15, Ленинградский рассольник должен настояться.

Как приготовить постный рассольник

Еще один вариант вегетарианского рассольного супа без мяса. Запоминайте рецепт, если хотите питаться правильно и вкусно, держать пост, не любите мясо.

Берем:

• Крупа – стакан.
• Вода – 4 литра.
• Луковица.
• Картошка – 6 шт.
• Морковка.
• Соленый огурец – 6 шт.
• Зелень, оливки, приправа для супа.

Приготовление:

1. Замочите перловку, залив кипятком на час. После слейте, положите в кастрюлю. Налейте воду, дайте закипеть, варите 40 минут.
2. Измельчите кубиками огурцы, отправьте к перловке. Бросьте оливки.
3. Почистите картофель, поделите кубиками, отправьте в кастрюлю.
4. Сделайте зажарку из лука и морковки. Заправьте рассольник, когда картофельная нарезка будет готова.
5. Положите перец, лавровый листик, приправу для супов. Отрегулируйте суп на соль, подлив рассол.
6. Проварите еще 2-3 минутки, снимите с конфорки, дайте настояться.

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Для приготовления годится любые рыбные консервы. Иногда я использую набор из семги для ухи, получается потрясающе. На другой страничке вы найдете рассказ, как я готовлю уху из красной рыбы, приглашаю.

Состав:

• Рыбные консервы (ставрида, треска) – 200 гр.
• Соленые огурцы – парочка.
• Перловка – 2 большие ложки.
• Вода – 1,5 литра.
• Картошка – 2 клубня.
• Морковка.
• Луковка – ½ головки.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Масло, подсолнечное – 2 ложки.
• Лаврушка, соль, черный перец.

Как сварить:

1. Промойте крупу, замочите на часок. После отварите до полной готовности.
2. Измельчите овощи произвольной нарезкой.
3. Пассеруйте лук с морковью. На отдельной сковороде обжарьте огурцы, корень петрушки.
4. Отправьте в кастрюлю картофельные кубики. Варите до готовности.
5. Поместите в кастрюлю обжаренные овощи, огурцы, рыбные консервы. Заправьте пряными приправами. Подкорректируйте вкус на соль.
6. Доведите до кипения, снимите с плиты. Дайте постоять четверть часа и снимайте пробу.

Видео-рецепт: рассольник с перловкой и фрикадельками

Самое долгое в данном рецепте – дождаться, когда сварится перловая крупа. Остальное готовится максимально быстро, но получатся наваристым, ароматным и потрясающе вкусным. Приятного аппетита!

Вегетарианский рассольник с перловкой, солеными огурцами и маслинами

Суп рассольник — это национальное русское блюдо, в основу которого обязательно входят соленые (консервированные) огурцы и огуречный рассол.

Собственно, само название супа говорит за себя: рассольник — от слова рассол, а значит основной вкус блюда — соленый бульон, с легкой кислинкой.

Вегетарианский рассольник чаще всего готовят с перловой крупой, однако ее можно заменить и на рис. Также во время приготовления используются сезонные овощи: картофель, пастернак, репка, топинамбур, корень петрушки по вкусу и, обязательно, зажарка из моркови и лука.

В последнее время стало модно добавлять в бульон маслины или оливки (маринованные или консервированные) и дольки лимона. Это приносит свой, особый вкус рассольнику, делает его более ароматным и вкусным. Однако класссческий рецепт, по которому готовили в XV веке, этих ингредиентов не содержал.

Ингредиенты

Итак, чтобы приготовить рассольник, нам понадобится:

• 2,5 л. воды (на густой суп)
• 0,5 ст. огуречного рассола
• 1/3 ст. перловой крупы (можно заменить на рис, однако стоит учитывать время приготовление риса)
• 2-3 соленых огурца среднего размера или 10-12 корнишонов
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 3 крупных картофеля
• 2 ст.л. маслин или оливок
• 2-3 дольки лимона
• лавровый лист
• 1/2 ч.л. кориандра
• растительное масло
• соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления вегетарианского рассольника

Перловую крупу перебрать, промыть и замочить, минимум на 45 мин. (примерно, за 2-2,5 часа перловка полностью напитается водой и время ее приготовления сократится в два раза). Затем воду слить, залить свежую (2,5 л.), и поставить вариться на слабый огонь.

Тем временем морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать кубиком. Обжарить на растительном масле овощи с кориандром до румяного цвета. Выложить овощи в бульон, где варится перловка. Добавить кубики картофеля.

Вместе с морковью, картофелем и луком добавить в суп соленые огурцы, нарезанные на мелкие кубики и влить 0,5 ст. рассола. 

Зажарка из моркови придаст бульону легкий оранжевый цвет.

После того, как картофель будет готов, можно попробовать рассольник на вкус, возможно понадобится добавить еще немного рассола или соли.

Перед подачей на стол, нарезать маслины колечками, и присыпать ими вегетарианский рассольник. Сверху выложить дольку лимона.

Если вам понравился рецепт вегетарианского рассольника, тогда попробуйте приготовить веганский борщ, который по вкусу и полезным свойствам во много раз превосходит «классический борщ» с мясом.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Любимый суп наших бабушек и дедушек, мам и пап, который подавали и подают начиная от простой рабочей столовой, до достаточно дорогих ресторанов. Суп рассольник с огурцами и перловкой готовят в каждой российской семье. Рецепт его может незначительно меняться, в зависимости от вкусовых предпочтений, религиозных взглядов или времени года.

Самый вкусный рассольник получается на телятине или говядине с перловкой и, конечно же, с огурчиком. В этом случае суп получается густым, наваристым и очень вкусным. Я обычно готовлю рассольник в более постном варианте – с куриной грудкой. Многие заменяют перловку рисом, этот вариант тоже не менее вкусный, но все же классический рассольник готовят именно с перловкой. Вариаций этого блюда несколько, но уникальные нотки «легкой кислинки» неизменный атрибут любого супа рассольника.

Есть несколько общих простых правил приготовления рассольника, которые нужно изучить перед приготовлением.

Для рассольника используют именно соленые огурцы, так как только они придают супу уникальный вкус с кислинкой.

Перловая крупа содержит очень много клейковины, поэтому суп получается густым. Чтобы уменьшить ее содержание, перед варкой следует немного обжарить перловку на раскаленной сковороде.

Чтобы рассольник получился прозрачным, многие повара советуют отварить перловку заранее, а затем уже готовую добавить в суп. 

Если нет свежей зелени под рукой, можно за 5 минут до готовности добавить сушеную зелень или замороженную.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Необходимые ингредиенты для приготовления классического супа рассольника с перловкой и солеными огурцами:

• Мясо (свинина, говядина, курица) 0,5 кг
• Картофель 3 средние картофелины
• Морковь 1 штука
• Репчатый лук 2 средние луковицы
• Перловая крупа половина стакана (100 г)
• Соленые огурцы 400 г
• Вода 2 литра
• Огуречный рассол 100 г
• Свежая зелень
• Соль, специи по вкусу
• Сметана для подачи на стол

Приготовление:

Мясо моем, режем на кусочки.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и кладем туда мясо. Варим, примерно, 1 час.

Затем достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо режем на порционные кусочки.

Пока мясо варилось, мы занимались остальными ингредиентами. Перловку промыть, выбрать мусор, если он есть, и замочить в воде минут на 30. 

Процеженный бульон возвращаем на огонь. Когда он закипит, достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и добавляем в бульон.

Подготавливаем овощи

Лук, морковь и картошку чистим и ополаскиваем. Морковь натираем на терке, мелко режем лук. Огурцы трем на терке или режем мелкими кубиками. Огурчики для рассольника лучше брать небольшие и упругие, чтобы удобно было их нарезать.

Добавляем все это в кипящий бульон.

Варим 15-20 минут до готовности. В процессе варки обязательно снимаем пенку. 

Теперь можно добавить рассол и любимые специи. Мясо, которое в самом начале нарезали на кусочки, также отправляем в суп.

Даем супу потомиться под закрытой крышкой 15-20 минут и все – наш рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Перловый суп-рассольник можно подавать на стол со свежей зеленью и сметаной.

Перловый суп с солеными огурцами

Перловый суп с солёными огурцами — одна из вариаций рассольника — блюда с богатой давней историей. Это настоящая находка для тех, кто не лежит душой к перловке в её чистом виде. В рассольнике перловая крупа ощущается на вкус лучше других, поэтому именно суп с перловкой считается его классическим рецептом. С солеными огурцами суп получается пикантным и бодрящим. Сегодня рассольник занимает почетное место на столе наших соотечественников. А ведь раньше это было еще не вполне определенное блюдо.

Экскурс в историю

Были времена, когда рассольник употребляли больше в холодном виде, наряду с окрошкой, щами и свекольником. Его готовили с мясом, грибами, на овощном бульоне. Вместо телятины, которая считалась самым подходящим мясом для бульона, суп иногда варили с говяжьими почками. С крупой также экспериментировали: использовали ту, что была под рукой — гречку, полбу, пшено, рис.

Единственной неизменной составляющей супа был рассол. Он добавлялся в блюдо в разных количествах, от разных солений (огурцов, помидор, капусты). Рассол придавал супу освежающую кислинку, а перловая крупа — сытность и наваристость. Рассольник с огурцами в современном варианте имеет оригинальный, незабываемый вкус как с мясом, так и без него, и это заслуга именно перловой крупы. В общем, тому, кто ещё не успел оценить это замечательное блюдо, рекомендуем просто немедленно приступить к его приготовлению по нашему рецепту.

Немного о перловке

Перловую крупу совершенно незаслуженно считают невкусной. Это выводы тех, кто просто не научился ее готовить. В этих маленьких «перлинках»-жемчужинках столько пользы, что она может смело посоревноваться по своей питательности с рисом и гречкой. Кроме богатого витаминного ряда, она содержит антигрибковое вещество гордецин, поэтому ее употребление будет весьма полезно людям с предрасположенностью к грибковым поражениям.

Питательная ценность перловки не мешает ей быть особенным агентом в борьбе с жировыми отложениями. Кроме снижения веса, она обеспечивает также выведение из организма «отходов производства» — шлаков и балластных веществ. Для специального питания при диабете и расстройствах ЖКТ перловка просто незаменима, особенно ввиду своей способности влиять на гормональный фон человека. Люди, практикующие занятия на тренировку мышц, обязательно употребляют эту крупу, так как она увеличивает пользу от упражнений.

Перловку стоит включить в рацион людям с хроническим ослаблением иммунитета, болезнями почек и желчного пузыря, склонным к аллергическим реакциям, страдающим от повышенной кислотности желудка, имеющим нарушения концентрации внимания. В общем, употреблять ее нужно всем, кто беспокоится о здоровье себя и своих близких. Если вы не любитель перловой каши, попробуйте варить суп с перловкой и солеными огурцами — он понравится даже отъявленным скептикам. А вот, кстати, и сам рецепт.

Самый обыкновенный рассольник

Этот суп готовится недолго и очень просто, так что справится с приготовлением даже кулинар-новичок. В нашем рецепте суп нужно варить с мясом, поэтому время готовки указано с учётом времени на приготовление бульона.

Затраченное время — 2,5-3 часа

Количество порций — 4-6

Заранее подготавливаем ингредиенты:

• Вода — 3-4 литра
• Говядина (с костью) — 500-600 грамм
• Картофельные клубни — 3-4 штуки среднего размера
• Морковка — 1 средняя
• Луковки — 1-2 небольших
• Перловка — 200-300 грамм
• Солёные огурцы — 5-7 компактных
• Приправы — соль, смесь перцев, лавровый лист
• Зелень на выбор
• Постное масло для зажарки

Теперь о том, как именно мы будем варить суп:

1. Первым делом нужно разобраться с бульоном. Мясо промыть и целым, не порезанным куском отправить в воду. Сначала включить сильный огонь и дождаться закипания, не забывая при этом вынимать шум (пену). Как только забурлит, переключаем на средний огонь и на нем продолжаем варить до готовности. Определяем готовность по тому, как хорошо мясо отстаёт от кости.
2. Параллельно с бульоном подготавливаем перловку. Её можно обрабатывать двумя способами — замачивать заранее за 2-3 часа до или же варить до полуготовности в отдельной кастрюльке. Перед этим ее нужно очень хорошо промыть в дуршлаге под краном, пока вода, проходящая сквозь крупу, не перестанет быть белой.
3. Свободный промежуток времени используем продуктивно — чистим, моем и нарезаем овощи. Картофель режем кубиками привычного вам размера и заливаем водой, чтобы не чернела. Лук и морковку тоже очищаем и нарезаем так, как вам больше всего нравится.
4. С солеными огурцами поступаем зависимо от их размера. Небольшие стройные корнишоны будут интересно смотреться нарезанными в виде колечек. Если размер побольше, то можно порезать их кубиками или натереть на терке.
5. Наш бульон подоспел, поэтому можно вытянуть мясо и разрезать его на примерно одинаковые кусочки, которые затем сразу же отправить обратно в кастрюлю. Бульон посолить и заправить смесью перцев. Можно сразу же всыпать и картошку. Если перловку вы просто замачивали, то на этом этапе ее также нужно вкинуть в бульон. Если же вы избрали способ, где ее нужно было варить почти до готовности, то в суп ее лучше вбросить, когда картошка будет уже готова, но еще твердовата.
6. Пока варится картошка, сделаем зажарку из лука и моркови. Описывать этот процесс не имеет практического смысла, так как он одинаков для всех супов.
7. Зажарку вбрасываем в рассольник вместе с солеными огурцами, когда картошка будет практически готова. Продолжаем варить еще примерно 12-15 минут.
8. В доведенный до кипения рассольник осталось всыпать лишь мелко порезанную зелень и вкинуть 1-2 лавровых листика.

Вот и все, наш перловый суп с солеными огурчиками готов. Дайте ему минут 5 настояться, и можно приглашать родных к столу на питательный, вкусный и ароматный обед. Для любителей в суп можно добавить ложку сметаны или, на худой конец, майонеза. Кто-то любит чесночные нотки, тогда можно вместе с зеленью вкинуть подавленный чеснок по вкусу.

Рецепт рассольника можно усовершенствовать под себя. Например, варить его не с солеными огурцами, а с квашеной капустой или зелеными помидорками. Некоторые любят, чтобы супчик был покислее, поэтому вливают туда дополнительно к бульону еще и стакан рассола, как это было принято у наших прадедов раньше. В любом случае, попробовав это незамысловатое блюдо один раз, вы, вероятнее всего, захотите включить его в свое привычное меню и станете варить почаще. Оно не только позволит приучить себя и домочадцев к полезной перловке, но и разнообразит надоевший рацион.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как приготовить соленые огурцы с ячменем и солеными огурцами

В холодное время года очень важно подавать на обед супы. Они согревают тело и придают силы. Наверняка многие слышали о маринаде, но далеко не все готовили его в домашних условиях. На самом деле в приготовлении этого первого блюда нет ничего сложного. Если у вас есть перловая крупа и парочка солений, то этим насыщенным ароматным блюдом вы легко сможете накормить семью.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• – говядина (грудинка и / или ребра) – 600 г;
• – крупа перловая – 100-150 г;
• – лук крупный – 1 шт.;
• – морковь – 1 шт .;
• – картофель – 3 шт .;
• – огурцы малосольные малые – 2 шт .;
• – лавровый лист – 2 шт .;
• – перец черный молотый;
• – соль;
• – масло растительное для жарки.

Инструкция

одна

Перед началом приготовления перловую крупу замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Говядину хорошо промыть и переложить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения.Как только вода закипит, удалите пену, уменьшите температуру до умеренного значения и готовьте с приоткрытой крышкой.

2

Через 30 минут после закипания высыпать ячмень в кастрюлю и варить до готовности каши и мяса. Среднее время приготовления: 2 часа.

3

Очистите картофель, лук и морковь и промойте. Картофель нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками, а морковь и соленые огурцы натереть на крупной терке.

четыре

За полчаса до окончания времени выложить в сковороду картофель и натертые огурцы.После этого берем сковороду и вливаем немного растительного масла. Когда он нагреется, положить нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Добавить тертую морковь и черный перец. Варить с луком, помешивая, несколько минут. А потом переложить жаркое в кастрюлю.

пять

За 10 минут до окончания варки всыпать немного соли и лаврового листа. Когда блюдо будет готово, снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. После этого его можно разливать по глубоким тарелкам и подавать к столу вместе со свежим хлебом, сухариками и измельченной зеленью.

Вегетарианские корляшки с маринованным редисом и огурцом

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Вегетарианские Sloppy Joes, приготовленные из смеси ячменя и карамелизованных овощей, так же хороши, если не лучше, чем типичные версии на основе гамбургеров. Наполненные ароматом, витаминами и питательными веществами, эти безвкусные бутерброды порадуют даже самых стойких мясоедов, а рецепт составляет от пяти до 10 бутербродов в зависимости от размера булочки.А если посыпать эти бутерброды ферментированными овощами, такими как редис и огурцы, приготовленные своими руками, то к каждому кусочку добавляется значительная доза полезных пробиотиков.

Kinda Sorta Sours Рецепт | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1/2 луковицы, нарезанной тонкими ломтиками

2 средних огурца, нарезанных тонкими ломтиками

1 стакан воды

1 стакан яблочного уксуса

1/2 стакана шампанского уксуса

1/2 стакана сахара

2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка семян горчицы

1/4 чайной ложки молотой куркумы

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка маринованной специи

4 целых зубчика чеснока, раздавленных

Веганский салат из ячменя и шпината с маринованными овощами

Ребята, я НАКОНЕЦ на другой стороне финала !!!!

Судя по моим ужасным каламбурам, вы, наверное, заметили, что финал меня немного перегорел.И под маленьким я имею в виду многое.

К счастью, моя эпическая поездка к Trader Joe’s на утро после того, как я вернулся домой, немного помолодела. Мне нужно собирать прекрасные вещи, такие как свежая морковь и редис, которых в колледже просто не так много.

Я был дома всего два дня, но они были полны приключений! На следующий день после того, как я вернулся домой, семья приехала в гости, а вчера я пошел на три танцевальных шоу и запоздал с празднованием Дня матери для моей мамы – я спал как младенец, потому что я так устал!

К счастью, у меня было много вкусных и свежих продуктов, чтобы перекусить, и я уже предпринял несколько амбициозных проектов по выпечке!

Этот салат из ячменя и шпината веганский и НАСТОЛЬКО полезный.Свеже нарезанные морковь и редис быстро замаривают в уксусе и лимонном соке и замачивают в восхитительной заправке тахини. Я подал этот салат с тофу, обжаренным на травах, для добавления белка, но он был бы восхитителен сам по себе как основное блюдо или как гарнир! Enjoy xx. Общее время: 30 минут

Порции: 2-3 основных, 3-5 дополнительных

Этот салат из ячменя и шпината веганский и ТАК полезный.Свеже нарезанные морковь и редис быстро замаривают в уксусе и лимонном соке и замачивают в восхитительной заправке тахини.

Ингредиенты

• 2-3 стакана свежего молодого шпината
• ½ стакана сухого ячменя
• 1 ½ стакана воды
• 1 тонко нарезанный редис
• 1 очищенная и тонко нарезанная морковь
• 2 чайные ложки уксуса
• Сок половинки лимон
• 2 чайные ложки тахини
• 1 чайная ложка пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка льняной муки
• 1-2 столовые ложки воды
• 3 чайные ложки морской соли, разделенные на части

Инструкции

1. Приготовьте морковь и редис и смешайте их в небольшая миска с уксусом, лимоном и 1 ч. л. соли.Хорошо перемешайте и отложите.
2. Доведите воду до кипения с 1 ч.л. соли. Добавьте ячмень и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока вся вода не впитается.
3. Снимите ячмень с огня и отставьте.
4. Смешайте тахини, пищевые дрожжи, льняную муку, воду и последнюю чайную ложку соли. Хорошо перемешайте до однородности.
5. Слить морковь и редис из рассола.
6. Для подачи смешайте шпинат, маринованный редис и морковь, ячмень и верхнюю часть с заправкой.

3.5,3208

Как приготовить хрустящие соленые огурцы с лакто

Привет, Джонни! Огромное спасибо за добрые слова !! Если вам нравится готовить традиционные блюда, не забудьте зайти на главную страницу моего канала YouTube, где я делюсь множеством плейлистов с видео, которые, я думаю, вам понравятся. Вот ссылка: https://YouTube.com/MarysNest Плюс, у меня есть плейлист с некоторыми из моих видео под названием «Освоение основ приготовления традиционных пищевых продуктов с высоким содержанием питательных веществ». Это серия из 15 подробных видеороликов, в которых рассказывается, как приготовить костный бульон, кисломолочные продукты, закваски, закваску (мой надежный статер), хлеб на закваске, замоченные и проросшие орехи и бобы, а также как замачивать и проращивать зерна, чтобы сделать свои собственные проросшие. Мука в домашних условиях.Вы можете посмотреть его здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3b4eu0QraZReKlGzA11h4y И, пожалуйста, поделитесь плейлистом с любыми другими людьми, которые, по вашему мнению, могут быть заинтересованы в изучении подобных вещей. Я увлечен книгой Салли Фэллон (из фонда Weston A Price) «Питательные традиции» и хочу помочь как можно большему количеству людей научиться готовить традиционные продукты, богатые питательными веществами.

А для получения более подробной информации по некоторым из этих тем, упомянутых выше… (и не только), обязательно ознакомьтесь с этими подробными плейлистами:

➡️Как приготовить костный бульон: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0JFsTi2N7sHSpU-vBR04CH

➡️Как приготовить ферментированные овощи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2EhVspEV5d4Xs2s4pcbHbr

➡️Как приготовить ферментированные приправы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0hCKYoMMBeVD-9bA6TckEj

➡️Полное руководство по закваске: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3NKN0GHvGCpiWNxcTefLof

➡️Полный плейлист NO KNEAD BREAD: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0ZnA45FadK99NvKZLKh-6N

➡️Как приготовить хлеб с дрожжами или без них. Плейлист: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U344nspo8zPj3O3LfyNVHZS

➡️И если вам интересно узнать, как приготовить различные виды домашних молочных продуктов, включая кисломолочное масло, творог, сметану, сыр рикотта и многое другое, обязательно посмотрите этот плейлист: https://www.youtube.com / playlist? list = PLkRuW3pBo2U2R7u0Ri26HwdLMjUa4iJJX

➡️Также… Если вам нравится делать домашние предметы буфетной, вам может понравиться мой плейлист: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1MqC3YAw7ZRYjuL9FBGSwc, где я показываю, как приготовить яблочный уксус (подробнее об этом ниже), 10 ароматизированных экстрактов, включая экстракт ванили, 10 смесей приправ, включая смесь для заправки ранчо и домашнюю смесь для лукового супа, 1- Майонез, домашний бульон и способы его обезвоживания, натуральные пищевые красители, сгущенное молоко, сгущенное молоко, консервированные цитрусовые, панировочные сухари, гренки и многое другое!

И если вам нравится идея сделать свой собственный яблочный уксус, как упомянуто выше … Обязательно ознакомьтесь с плейлистом с яблочным уксусом: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1QPA95O2-oOvxwtO-v3L4L, который представляет собой серию из трех частей, в которой я проведу вас через весь 30-дневный процесс. А если вам нравится делать уксус, у меня также есть плейлист с домашним цитрусовым уксусом: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3apQRTzhfQBkR_x0rb514U И у меня есть еще одно видео об уксусе, где я показываю, как приготовить уксус из клубничных кусочков. Посмотреть можно здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2M3dRA483q5KJ7JkJfn3fS

➡️И… Вы видели мой плейлист о приготовлении продуктов, повышающих иммунитет, и натуральных средств, включая супоминеральный детокс-бульон? Посмотреть плейлист можно здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0p9nRAWldbyqYSbgwzARGd Некоторые из этих рецептов могут вам понравиться.

➡️И если вас интересует, как приготовить кисломолочные напитки, богатые пробиотиками, вот мой плейлист с забавными напитками, включая «Как приготовить домашнюю газировку, безалкогольные коктейли, питьевой уксус, домашние энергетические напитки, переключатели, кустарники и многое другое»: https: / /www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2w2-CiBrkNnZj_IIlqZc9h Вам могут понравиться эти видео. А если вам интересно узнать, как приготовить чайный гриб и / или водный кефир, у меня есть плейлист, который включает в себя руководство по приготовлению чайного гриба для начинающих, а также видео о приготовлении водяного кефира для начинающих… которое вы можете посмотреть здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3YysV0OYOMsxsJuf_sxPTK

➡️И в духе современного новаторства… Если вам нравится консервировать или вы хотите узнать о консервировании, у меня есть плейлист с моими видео о консервировании, которые включают пошаговые инструкции: https://www.youtube.com/ плейлист? list = PLkRuW3pBo2U3HJRCmwVAvBNS90WjifR1U

➡️Ох… А вот и мое обновление канала 2020 года для всего, что я запланировал на этот год: https://youtu.be/qjOJh8Cb_-k

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы.Я так рада помочь! А также дайте мне знать, какие еще видео о традиционной еде вы бы хотели увидеть, чтобы я снял. Я ТАК рада, что ты здесь !! С любовью и благословением, Мэри

PS – Вы в нашей группе FB? Он называется «Пионеры современности Мэри Гнездо». Прямая ссылка находится в описании под этим видео. Присоединяйся к нам! Мы очень весело болтаем о традиционных «богатых питательными веществами продуктах», и это отличное место, чтобы получить ответы на вопросы.

Рецепт маринованного окуня – Ферментация

Фото Pixabay / zoosnow

На 4 кварты | Тетя Долорес десятилетиями жила в рыбоводном заводе на севере Дакоты Дакота, где работал дядя Рон.В его обязанности входил проект по восстановлению местной рыбы, такой как бледный осетр, в Верхнем Среднем Западе. Маленьких рыбок выращивали до безопасных размеров в больших неглубоких аквариумах в затемненных сараях. Я помню, как однажды похлопал по спине какого-то доисторического и сонного саргана. Я, наверное, не должен был этого делать. Помимо выращивания рыбы, дядя Рон, как говорят , заядлый спортсмен, решившийся уйти от инкубатория, чтобы добыть улов. Тетя Долорес придумала множество способов использовать рыбу, которая заполняет морозильную камеру каждый год. Маринование – одно из ее любимых блюд, как и моей мамы. Может быть, потому что при мариновании остается больше места в морозильной камере?

Состав

• 4 стакана белого уксуса
• 4 стакана холодной воды
• 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 1 столовая ложка цельных семян горчицы
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана соли для маринада
• 2 стакана сахара
• 1/4 стакана лимонного сока
• 4–6 щука или окунь, нарезанные мелкими кусочками
• 2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

Проезд

В большой миске смешайте ингредиенты рассола (уксус через лимонный сок), помешивая.Положите кусочки рыбы в банку на галлон, чередуя с луком. Залить доверху рассолом, полностью покрыв рыбу. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 48 часов. Закройте крышку и поставьте в холодильник на неопределенное время или до тех пор, пока один из ваших родственников, любящих маринованную рыбу, не придет и не съест все это.

Вы также можете перелить маринованную рыбу в 4 стерилизованные литровые банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Подарите баночки с этими «прерийными суши».

Больше из

Обложка любезно предоставлена ​​издательством Minnesota Historical Society Press

Перепечатано с разрешения газеты Original Local: Коренные продукты, рассказы и рецепты с Верхнего Среднего Запада Хейд Э.Эрдрича, опубликовано издательством Minnesota Historical Society Press. Пресса исторического общества Миннесоты находится в Facebook и Twitter.

Пурпурный маринованный кусок с ягодами и ячменем

Пурпурные соленые лепешки с ягодами и ячменем

Когда я разрабатываю рецепт, я смотрю на цвет, текстуру и вкус, которые хорошо сочетаются друг с другом. Фиолетовый – это уникальный цвет, и очень весело смешать все виды фиолетового в одной большой миске и добавить экзотическую смесь специй и трав, которые объединят все это воедино

На 10 порций на гарнире

Состав

• 1 красная капуста среднего размера, мелко нашинкованная (5 чашек)
• 1 большая красная луковица, нарезанная очень тонкими ломтиками (1 стакан)
• 2 стакана ежевики
• 1 чашка вареного ячменя
• 1-14.150 грамм маринованной нарезанной свеклы, сушеной
• 6 редис, нарезанных очень тонкими ломтиками (1 стакан)
• 1/2 упаковки укропа (3/8 унции)
• 20 листьев мяты, шифонада (Гарнир)

Ингредиенты для заправки салатов

• 3/4 стакана приправленного рисового уксуса
• 1 столовая ложка монаховского сахара или обычного сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2/2 чайных ложки свежемолотого розового перца
• 1 чайная ложка кардамона
• 1/2 чайной ложки ванили

Проезд

1. Положите все ингредиенты салата в очень большую миску.
2. Перемешайте руками, убедившись, что все хорошо разложено.

Указания по заправке салатов

1. Поместите все ингредиенты заправки для салата в стеклянную банку на 8 унций. Накрыть крышкой и встряхнуть.

Инструкции по приготовлению салата

1. Добавьте всю заправку для салата в миску с салатом. Перемешайте руками, убедившись, что все ингредиенты приправлены.
2. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.
3. Сверху посыпьте мятой и укропом для небольшого драматизма и цвета.

Мои друзья из Timeless Foods попросили меня придумать рецепт их прекрасного фиолетового ячменя из прерий. Вместо того, чтобы выбрать сладкий рецепт (который мне удалось создать с кокосовым молоком), я придумал эту красивую монохромную пурпурную лепешку.