Как приготовить рассыпчатый вкусный плов: Плов рассыпчатый – рецепт с фото

Содержание

Как приготовить рассыпчатый плов: рекомендации шеф-поваров

Плов – это одно из самых популярных и знакомых всем с детства блюдо восточной кухни. Существует большое количество рецептов, описывающих приготовление лакомства в домашних условиях пошагово, но, далеко не всегда у повара или домохозяйки получается качественно и правильно сварить это кушанье. Как приготовить рассыпчатый плов, основываясь на опыте поваров азиатской кухни, подробно описано в этой статье.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Рецепт рассыпчатого плова

Для приготовления лакомства по классическому рецепту повару потребуется чугунный казан, полтора часа времени и такие ингредиенты:

  • Рис «Девзира» 500 гр
  • Баранина (говядина) 500 гр
  • Морковь 500 гр
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Чеснок 1 шт.
  • Зира 2 ст. ложки
  • Барбарис 2 ст. ложки
  • Шафран 2 ст. ложки
  • Перец острый 2 стручка
  • Срезанный с мяса жир 70 гр
  • Растительное масло 100 мл
  • Соль 2 ст. ложки

Калории: 364 ккал

Белки: 14.4 г

Жиры: 21.8 г

Углеводы: 27.8 г

  • Почистить морковь и нарезать ее крупной соломкой

  • Очистить от шелухи лук и нашинковать его средними по толщине полукольцами

  • Мясо порезать кусками

  • Жир подробить мелкими кубиками. Казан следует хорошо раскалить на огне, бросить в него жир и, подождав, когда он выпарится, вынуть из посуды шкварки

  • Добавить в емкость подсолнечное масло, хорошо его прокалить и засыпать нарезанный лук.

  • Следует помешивать лук, чтобы он не пригорал. Когда лук станет золотистым, положить мясо и тушить его, пока не подрумянится.

  • Засыпать морковку. Все ингредиенты перемешать. Как только морковь потушится, добавить в ёмкость воду, лучше горячую. Жидкость должна покрывать содержимое казана на 1 палец выше. Полученную смесь называют зирваком, готовится он от 40 до 50 минут.

  • Пока смесь тушится, нужно интенсивно промыть рис.

  • Убрать с чеснока верхнюю шелуху. Следует делать это осторожно, не расколов головку. Через 45 минут, осторожно помешивая, добавить в зирвак чеснок, перец, специи и соль. Варить 15 минут. Затем засыпать рис, разровнять его. Снять крышку.

  • Необходимо увеличить огонь, чтобы вода в котелке закипела. С помощью ложки или палки нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода выкипала и рис не разварился. После выпаривания воды, огонь нужно уменьшить, массу выровнять по площади котелка и накрыть крышкой. Следить, чтобы рис не разварился и плов не стал шавлей.

  • Спустя 25 минут чеснок аккуратно вынимается, плов перемешивается снизу вверх. Лакомство выкладывается из казана на блюдо, сверху украшается чесночной головкой.


Почему плов получается как каша

Степень рассыпчатости плова сильно зависит от правильно выбранного сорта риса.

Как и указано в рецепте, больше всего для приготовления этого восточного лакомства подходит сорт риса «Девзира». Почему? Этот сорт риса относится к длиннозерным, он идеально подходит для приготовления плова, десертов и гарниров. «Девзира» не разваривается и не слипается, отлично впитывает в себя воду и жиры. Плов из этого риса получается вкусным и ароматным. Также готовить блюдо можно, используя другие длиннозерные сорта: жасмин и басмати. Не подойдут для рецепта сорта круглозерного риса, так как они обладают большой клейкостью и чаще используются для приготовления супов и каш.

Рис – это крупа, которая содержит много крахмала. При варке крахмал выделяется, и рисовые частицы слипаются между собой в кашу. Чтобы рис был рассыпчатым в плове, его заливают холодной водой перед приготовлением на 1-2 часа, после промывают проточной водой 5-7 раз до того, пока вода из-под крупы не станет прозрачной.

Причиной неудачно приготовленного плова может стать количество воды, превышающее норму для этого кушанья.

Поэтому при готовке лучше придерживаться инструкции и добавлять воду постепенно, соблюдая уровень 1 см. над крупой, чтобы вместо плова не получилась шавля.

При варке рис не рекомендуется перемешивать, чтобы не повреждать и без того хрупкие и размягченные на пару крупинки, превращая блюдо в кашу.

В плове не доварился рис – что делать?

В том случае, когда влага из котелка полностью испарилась, а рис недоваренный и сухой, нужно просто убрать казан с огня и дать кушанью настояться минут 20. Этого времени достаточно, чтобы крупа полностью дошла до состояния готовности.

Если рис сильно не доварен, то следует долить в казан кипятка и продолжать томить блюдо на маленьком огне. Это единственный, но не самый удачный способ довести плов до готовности, так как при добавлении жидкости по окончании приготовления, может потеряться часть вкусовых качеств лакомства.

Что делать, если в плове много воды

Самой неприятной ошибкой в приготовлении рассыпчатого плова в домашних условиях может стать лишняя жидкость. Когда крупа полностью сварена и готова, а снизу в казане остается много сока, перемешивать кушанье, чтобы распределить и дать впитаться влаге в крупу нельзя, так как рис размякнет и блюдо станет кашей. Чтобы рис был рассыпчатым в плове, нужно просто открыть крышку и, оставив казан на огне, подождать, пока лишняя влага испарится сама. Для скорейшего выпаривания воды можно снова проделать деревянной палкой или ложкой отверстия до дна котелка.

Ошибки при приготовлении

  • Самыми распространенными ошибками в приготовлении азиатского кушанья в домашних условиях являются несоблюдение пропорций и пошагового рецепта. Секрет в том, что при любой массе и количестве заложенных в рецепт порций соотношение мяса, риса и моркови должно быть одинаковым.
  • Настоящее азиатское кушанье в обычной кастрюле приготовить не получится. Почему? Мясо может пригореть, рис не провариться, а готовое блюдо не приобретет свой выдержанный пряный аромат. Посуда для плова должна иметь толстые стенки и тяжелую толстую крышку. Варить кушанье в домашних условиях лучше в чугунном казане, котелке или утятнице.
  • В состав плова должно входить много разных специй, тогда вкус лакомства получится насыщенным и пряным. Далеко не всегда в фасованных пакетах продается необходимый набор специй для выбранного блюда. Лучше покупать пряности отдельно по одному виду в специализированных торговых лавках – там всегда большой выбор и есть возможность сделать нужные для приготовления рецепта пропорции.

Характерный желто-оранжевый цвет блюду придает шафран, поэтому его не следует исключать из классического набора специй для плова.
  • Жира не должно быть мало. По восточной традиции приготовления блюда, на каждый килограмм риса должно уходить 250 мл. масла, чтобы плов не был сухим. При варке крупа впитывает в себя жиры вместе с мясным соком и специями, поэтому, когда количество жира больше, вкус лакомства получается очень насыщенным и пряным.

Заключение

Не многие знают, что с давних времен днем плова на Востоке является четверг. Во многих азиатских странах и по сей день сохранилась эта давняя традиция. Есть легенда о том, что во времена правления эмира жители разных домов соревновались в приготовлении этого яства. Рецепты лучших блюд держались в секрете и этот секрет не разглашался. Во дворце повелителя варили кушанье по специальному рецепту.

За многие столетия создано несчетное количество видов и рецептов плова. Только в Узбекистане их больше двухсот. Известное турецкое высказывание гласит «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».

Сам правитель в священный день плова приглашал к себе на прием знать. Каждый представитель знати приходил со своим блюдом. Эмир поочередно пробовал и выбирал, у кого самый вкусный плов. Тот, чье блюдо оказывалось лучшим, был удостоен чести сидеть рядом с повелителем и вести с ним беседы. Поэтому каждый старался сделать блюдо как можно изысканнее и вкуснее. Если никто из знатных людей не приносил повелителю хорошего яства, то эмир гневался. В неумении приближенных готовить достойное его стола кушанье, он видел плохое предзнаменование.

Научиться готовить плов может каждый, кто пожелает. Блюдо варится легко и просто, нужно только запастись терпением. Как приготовить рассыпчатый плов, описано в пошаговой инструкции выше, основанной на навыках и опыте искусных шеф-поваров.

Если варить плов правильно и пошагово, соблюдая оригинальный рецепт без ошибок, то получается очень полезное для здоровья кушанье, содержащее необходимые организму белки и углеводы. Это не диетический продукт, но от кушанья не толстеют. Отварная морковь и рис никогда не навредят желудку. Блюдо очень сытное и питательное поможет зарядить человека энергией на целый день. Люди, ведущие здоровый образ жизни, давно включили плов в свой рацион. В составе классического рецепта только натуральные и полезные для здоровья продукты.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Этот простой рецепт поможет вам приготовить вкусный и рассыпчатый плов в домашних условиях! Плов можно готовить как из свинины, так и из говядины.

Самый главный секрет вкусного плова – правильно подобранные приправы. Вам потребуется специальная приправа для плова, которую можно найти в любом магазине, барбарис и черный молотый перец.

Готовить плов нужно в казане, утятнице или в чугунной сковороде.

Время приготовления составляет не больше 1,5 часа.

Ингредиенты

  • Свинина или говядина — 500 гр.
  • Рис — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 3-4 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Приправа для плова — 2 ст. л.
  • Барбарис
  • Соль — 1 ч. л. с горкой
  • Перец

Инструкция

  1. Мясо нарезать кусочками. Лук нарезать небольшими полукольцами.

    Морковь натереть на терке. Рис промыть.

  2. В казан или утятницу добавить 100 гр. растительного масла, прогреть. Добавить лук и обжарить на сильном огне.
  3. Добавить мясо, обжарить немного и уменьшить огонь.

    Мясо поперчить, посолить – 1 ч. л. соли с горкой.

    Обжаривать на маленьком огне 15 минут. Можно закрыть крышкой.

  4. Добавить 2 ст. л. томатной пасты и готовить на маленьком огне еще 15 минут.
  5. Добавить морковь, увеличить огонь. После того как закипит, снова уменьшить огонь. Тушить еще 15-20 минут.

    Если мясо жестковатое, то тушить под крышкой, следя за тем, чтобы мясо не пригорало, периодически перемешивая.

  6. Добавить 2 ст. л. приправы для плова, барбарис, равномерно распределив по поверхности. Не перемешивать.
  7. Сверху положить рис, также распределяя равномерно. Вставить в рис чеснок.
  8. Залить кипяченой водой, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Заливать воду нужно аккуратно.

    Увеличить огонь, чтобы вода закипела. Затем убавить огонь и закрыть крышку.

  9. Мешать не надо! Иначе получится каша.

    Готовить плов еще 15 минут, затем выключить огонь и дать ему еще немного настояться.

  10. И вот ваш плов практически готов!

    Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусный и рассыпчатый плов!



Чтобы плов был вкусным. Как приготовить рассыпчатый плов

С чем только мы ни смешиваем рис, готовя плов. У каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но, безусловно, любая хозяйка должна знать, что плов будет по-настоящему вкусным, если он получится рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, приправленной овощами и специями. Как приготовить рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно только знать маленькие секреты.

Самыми главными составляющими традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Для обжаривания мяса и овощей можно использовать любое рафинированное масло. Узбеки, а ведь именно они являются создателями плова, пережаривают мясо и овощи исключительно на бараньем жиру. Но бараний жир имеет запах, который далеко не всем нравится, поэтому можете обойтись привычным для нас подсолнечным маслом.

К специям, которые используются при приготовлении традиционного плова, относят приправу хмели-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и соль, конечно же.

Для приготовления плова подойдет любой рис, который есть у Вас на кухне. Но если рис закончился, то лучше купить пропаренный рис твердых сортов. Именно этот рис хорошо впитывает в себя бульон, и поэтому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.



  • Моркови берется в два раза меньше, чем мяса. Морковь нарезается длинными тонкими ломтиками. Если Вы хотите ускорить процесс ее нарезания, возьмите крупную терку для корейских салатов и измельчите морковь с ее помощью. Мелко тереть морковь не следует, потому что в конце приготовления она должна сохранить свою форму.


  • В сковороду с толстыми стенками или в утятницу добавляем растительное масло или жир. Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем кладем мясо и на сильном огне обжариваем его до образования золотистой корочки. На данном этапе приготовления плова, от сковороды лучше вообще не отходить, так как пригоревшее мясо придаст плову горький вкус и не очень вкусный аромат.


  • После того, как мясо хорошо обжарится, немного убавьте огонь и добавьте лук. Как только лук станет мягким, добавляем морковь. Когда морковь станет вялой, следите затем, чтобы она не ломалась при перемешивании.


  • Завершаем приготовление основы для плова добавлением специй. Обязательно добавляем соль, черный перец, можно добавить смесь «Хмели — сунели», можно добавить барбарис, а также чеснок. Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

  • Любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.


  • Рис обязательно промываем в чистой воде до 8 раз.


  • Затем заливаем его холодной водой. Это можно сделать до начала приготовления основы для плова, чтобы дать рису время напитаться водой.


  • В сковороду рис выкладываем шумовкой, чтобы лишняя вода сливалась.


  • А теперь запомните, чтобы приготовить рассыпчатый рис, а, следовательно, рассыпчатый плов, рис не должен вариться в воде, а должен готовиться на пару.


  • Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, рис выложите горкой. С помощью деревянной палочки сделайте в горке несколько отверстий, чтобы пар легче поднимался. И плотно закройте сковороду крышкой.


  • Когда рис будет полностью готов, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорят «дойти», в течение 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить маринованный в уксусе свежий лук, который так хорошо сочетается с пловом.

Когда Вы поднимите крышку, то увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а вот морковь, наоборот, должна быть заметна. Крупные куски мяса теперь можно перерезать помельче. Если хотите, перережьте, а можете этого не делать. Ведь именно большому куску рот радуется. Но главное, Вы должны приготовить рис рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь Вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если дома есть все необходимые продукты, можете уже сегодня порадовать себя и свою семью данным узбекским блюдом, которое так удачно прижилось у нас.

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

  1. Филе свинины – полкило.
  2. Крупная луковица – 1 шт.
  3. Морковь – 2 шт.
  4. Растительное масло – полстакана.
  5. Рисовая крупа – 2 стакана.
  6. Соль – по вкусу.
  7. Приправа для плова – 1 ч/л.
  8. Чеснок – 3 зубчика.
  9. Барбарис – 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

Лук порезать полукольцами или меньше – не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.


После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.



Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

  1. Свиная вырезка – полкило.
  2. Рисовая крупа – полкило.
  3. Морковь – 0,5 кг.
  4. Репчатый лук – 2 крупных луковицы.
  5. Растительное масло – 2 поварешки.
  6. Чеснок – 5-6 зубчиков.
  7. Соль – по вкусу.
  8. Барбарис – полстакана.
  9. Специи для плова – 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.


Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.


После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!

Плов с давних времен является самым популярным блюдом на Востоке. Упоминания о нем встречаются даже в старинных летописях. Однако и в нашей повседневной жизни плов достаточно часто готовится хозяйками. Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо знать все тонкости. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать вкусный плов.

Немного истории…

Еще в XVI веке французские кулинары задумывались над тем, как сделать плов, основываясь на описании путешественников, которые возвращались из арабских стран. Но все попытки приготовить вкусное блюдо были неудачными, поскольку вместо рассыпчатого плова почему-то получалась липкая каша. Лишь в XIX веке европейские повара получили правильный рецепт блюда. Прошло много времени, и сейчас в каждой стране плов готовится со своими особенностями.

За столетия появилось множество рецептов, каждый из которых дает рекомендации о том, как сделать вкусный плов. Любой выдающийся повар имеет свои секреты приготовления, которые известны только ему одному. Однако имеются общие правила приготовления, которым необходимо следовать для получения хорошего результата. Возможно, нам и не удастся создать настоящий восточный шедевр, но мы приблизимся к идеалу.

Что нужно знать о приготовлении?

Как правильно сделать плов? Азиатские кулинары утверждают, что настоящий плов необходимо готовить только в чугунном казане и на открытом огне. Кроме того, для блюда необходимо курдючное сало и баранина. Да и готовить плов должен только мужчина. Но это совершенно не означает, что в домашних условиях нельзя приготовить вкусное блюдо. Современные рецепты столь многочисленны и разнообразны, что можно создать свой собственный кулинарный шедевр.

Какие продукты выбирать?

Говоря о том, как сделать плов в домашних условиях, необходимо определиться, какие продукты брать. Классическое блюдо готовится из баранины. Лучше всего брать ребра, грудинку или заднюю часть. В Азии и на Востоке также используют домашнюю птицу и говядину. Конечно же, для вкусного блюда необходимо брать только свежие продукты. Из замороженного мяса еда не получается ароматным. Для того чтобы мясо было сочным, его необходимо крупно нарезать.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как сделать плов рассыпчатым. Для этого стоит брать только длиннозерные сорта, в которых содержится малое количество крахмала. Например, подойдут таджикские и узбекские сорта – ошпар, аланга, девзира, кенджа. Также пригоден итальянский, арабский и мексиканский рис, который берут для паэльи. Твердые сорта риса имеют особую плотность, поэтому они не развариваются при термической обработке, прекрасно вбирают влагу и остаются рассыпчатыми. А вот вьетнамские, индийские и тайские сорта не очень хороши для плова. Но, если у вас нет другой крупы, то можно ее замачивать на несколько часов и промывать водой. Это необходимо делать для того, чтобы убрать лишнюю клейковину. В некоторых рецептах даже рекомендуют использовать перловку, пшеницу и другие крупы.

Классическое узбекское блюдо готовят на животном жире. Но наши хозяйки предпочитают готовить плов на основе растительного масла. Лучше брать нерафинированные сорта, поскольку рафинированное масло может перебить запах блюда.

Дополнительные компоненты

Как сделать плов вкусным ароматным? Для этого необходимо использовать пряности. Базовый состав – барбарис, кумин и острый перец. Но это не означает, что нельзя применять другие специи.

Кумин придает блюду восточный аромат, а сушеные ягодки барбариса – ореховые нотки. В качестве дополнительных компонентов можно использовать хмели-сунели, кориандр, тимьян, шафран, чеснок.

На Кавказе и в Индии плов делают без моркови. А вот в Азии она является главным ингредиентом. Причем овощ рекомендуется нарезать очень крупно. Лук же нарезают кольцами, чеснок рекомендуют добавлять целой головкой. Кроме того, в некоторых рецептах используют курагу, инжир, урюк, изюм и чернослив. Фрукты замечательно оттеняют вкус плова. Кладут их уже после обжарки овощей и мяса.

Правильное блюдо необходимо готовить в алюминиевом или чугунном казане. А как сделать плов без такой посуды? К сожалению, современная посуда не очень подходит для такого блюда. Поэтому все-таки стоит использовать казан, в котором продукты равномерно прогреваются.

На Востоке для приготовления плова используют зирвак, который представляет собой смесь обжаренных овощей и мяса на масле в сочетании с бульоном и специями. Приготовление зирвака – это настоящее искусство, поскольку именно от него зависит, каким будет блюдо.

Как приготовить зирвак?

Для того чтобы приготовить зирвак, необходимо сложить в казан морковь, лук и мясо, а потом обжарить ингредиенты до румяного состояния. Кроме того, в можно добавить специи и сухофрукты. Потом в посуду наливаем бульон и тушим на медленном огне продукты. Незадолго до готовности ингредиенты необходимо посолить и добавить головку чеснока, а также рис. Все компоненты перемешиваем и добавляем бульон, чтобы он прикрывал продукты. Блюдо упариваем на небольшом огне.

С пловом можно подавать свежие овощи и салаты, которые освежают вкус плова с жирным мясом.

Ароматное блюдо из свинины

Как сделать плов из свинины? Конечно, это не совсем правильное мясо для блюда, но более привычное для нас.

Ингредиенты:

  1. Свинина – 830 г.
  2. Морковь – 0,3 кг.
  3. Рис – 700 г.
  4. Пара луковиц.
  5. Соль.
  6. Приправы – сушеные томаты, паприка, куркума, барбарис, зира.

Практическая часть

Как сделать плов из свинины? Блюдо готовится достаточно просто. Вначале необходимо подготовить рис. Его необходимо промыть несколько раз, а затем залить водой и оставить на некоторое время. Мясо необходимо нарезать крупными кусками. В казан наливаем масло и опускаем туда кусок луковицы, как только он приобретет золотистый оттенок, это означает, что жир прогрелся и пора добавлять мясо. Пока свинина будет обжариваться, оставшийся лук и морковь можно нарезать. Пока мы занимаемся овощами, необходимо периодически помешивать мясо.

Далее в казан добавляем лук и обжариваем до тех пор, пока он не приобретет слегка золотистый оттенок. После этого можно класть морковь. Все ингредиенты продолжаем обжаривать и добавляем специи. Заливаем бульон или воду, чтобы жидкость покрыла овощи.

Добавляем соль, учитывая, что мы еще будем класть рис. По сути, наш зирвак практически готов. Теперь накрываем казан, уменьшаем огонь и готовим еще минут двадцать. Рис добавляют только после готовности зирвака, кроме того, доливают бульон или воду таким образом, чтобы жидкость покрывала все продукты. Накрываем посуду крышкой и готовим на медленном огне плов примерно сорок минут. Время приготовления приведено очень условно, поскольку оно зависит от множества факторов, в том числе и от количества жидкости и продуктов.

Как сделать плов из курицы?

Очень вкусным получается плов из курицы. Он не такой жирный, как из баранины и свинины, поэтому не такой калорийный. Как сделать плов из курицы? В целом, приготовление не слишком отличается от классического варианта.

Список продуктов:

  1. Стакан риса.
  2. Несколько морковок и столько же луковиц.
  3. Крылья куриные – 6 шт.
  4. Головка чеснока.
  5. Масло растительное.
  6. Специи – шафран, острый перец, паприка, зира.
  7. Чайная ложка барбариса.

Плов можно готовить из любой части курицы. В качестве варианта можно использовать крылья. Разрезаем их на части и тщательно промываем. В глубоком казанке разогреваем масло, опускаем туда курятину и обжариваем на небольшом огне до румяного состояния. Процесс займет примерно двадцать минут. После этого можно добавить специи и готовить еще пять минут. Постепенно добавляем лук и морковь, продолжая обжаривать. При этом все ингредиенты необходимо перемешивать, чтобы они не подгорели и равномерно прогревались.

Теперь подошла очередь класть головку чеснока и барбарис. Через пятнадцать минут можно засыпать рис, который предварительно необходимо промыть. Далее доливаем бульон или воду. Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса. Содержимое казана должно закипеть, после этого емкость накрываем крышкой и уменьшаем огонь. На самом медленном огне готовим блюдо в течение двадцати минут. Далее крышку можно снять, чтобы жидкость постепенно выпаривалась. В самом конце плов перемешиваем и выключаем огонь. Казан необходимо накрыть крышкой и дать настояться блюду еще десять минут. В результате получается рассыпчатый и ароматный плов. Приятного аппетита!

Плов в кастрюле

Как сделать плов в кастрюле? Мы уже упоминали о том, что для приготовления настоящего вкусного блюда необходимо иметь правильную посуду – казан. Что же делать, если хочется сделать плов, а подходящей емкости нет? В таком случае придется готовить блюдо в самой обыкновенной кастрюле. Конечно, плов получится и не таким, каким его привыкли видеть на Востоке, но все же очень вкусным. К сожалению, далеко не у каждой хозяйки в арсенале имеется казан, а значит необходимо выходить из ситуации с помощью имеющейся посуды.

Как сделать плов (рецепты приведены в статье)? Для приготовления возьмем следующий набор продуктов:

  1. Килограмм любого мяса. Это может быть баранина, курятина, свинина или говядина.
  2. Примерно 430 г риса.
  3. Неизменным атрибутом является цельная головка чеснока.
  4. Соль с подходящим набором приправ.
  5. Один из главных компонентов – барбарис. Достаточно щепотки ягод.
  6. Лук и морковь – по одной штуке.
  7. Растительное масло.

Итак, имея под рукой все нужные продукты, приступаем к приготовлению. Вначале нарезаем мясо. Как мы уже упоминали, можно брать любое имеющееся мясо. Как правило, наши хозяйки в быту чаще всего используют курятину и свинину. Баранину же любят далеко не все. Особенно если в семье есть дети, то о жирных сортах мяса вообще речь не идет. Да и не каждый малыш станет кушать баранину. Мясо необходимо разрезать на куски среднего размера. Пока свинина будет обжариваться на сковороде в растительном масле, можно приступить к нарезке овощей. Лук можно измельчить полукольцами и морковь небольшими брусочками. Когда мясо на сковороде пустит сок, который будет постепенно выжариваться, можно класть лук. На этом этапе можно посолить и поперчить продукты. Обжариваем все ингредиенты. Далее отправляем их в кастрюлю. Поскольку мы обходимся без казана, то лучше брать толстостенную посуду, чтобы плов не пригорел.

Теперь необходимо подготовить рис. Его надо заранее замочить и несколько раз промыть, сливая грязную воду. Это делается для того, чтобы избавиться от лишней клейковины.

Промытый рис выкладываем в кастрюлю поверх мяса и овощей. Далее все ингредиенты заливаем бульоном. При отсутствии такового можно использовать простую воду. Жидкости в посуде должно быть на два пальце выше уровня продуктов. Далее готовим блюдо под закрытой крышкой. Обязательными компонентами является цельная головка чеснока, барбарис и прочие пряности. Когда жидкость полностью выпарится, огонь можно отключить и дать блюду настояться. При подаче на стол можно плов украсить зеленью, которая прекрасно гармонирует с блюдом.

Рассыпчатый плов

Главный вопрос, который неизменно волнует хозяек, звучит так: “Как сделать плов рассыпчатым?”. Получение такого эффекта зависит от множества факторов. Мы уже говорили о том, что желательно использовать для приготовления казан и правильные сорта риса. Если вы приобретете обыкновенную крупу, то из нее получиться простая рисовая каша, а не рассыпчатый плов. Однако можно дать некоторые советы, как сделать плов рассыпчатым:

  1. Продукты необходимо добавлять последовательно. Вначале обжаривают мясо, а потом постепенно добавляют лук и морковь.
  2. В казане продукты заливают бульоном, но при этом не перемешивают компоненты. Просто необходимо их разровнять ровным слоем. А сверху воткнуть целую головку чеснока.
  3. Плов готовят в емкости под закрытой крышкой. Очень важно, чтобы блюдо не варилось в жидкости, а готовилось на пару.
  4. После того как плов будет готов, вы отключаете огонь. Но далее необходимо дать возможность настояться плову под закрытой крышкой.

Узбекский плов

Как сделать узбекский плов? Базовый рецепт настоящего узбекского плова подразумевает применение таких продуктов, как: баранина, курдючное сало, морковь, зира, чеснок, барбарис, рис девзир. Однако в Ташкенте, Фергане, Бухаре и других регионах блюдо готовят по-разному. Везде имеются свои особенности приготовления плова. Кулинарные традиции складываются столетиями и бережно сохраняются местными жителями.

Как сделать домашний плов? Для его приготовления понадобятся:

  1. Килограмм свежей баранины.
  2. Четыре луковицы и килограмм сладкой моркови.
  3. Растительное масло.
  4. 420 г длиннозернистого риса.
  5. Кориандр – не менее чайной ложки.
  6. По столовой ложке зиры и сушеного барбариса.
  7. Красный сушеный перец.
  8. Пару головок чеснока.
  9. Соль.

Приготовление можно начать с подготовки риса, который необходимо замочить и несколько раз промыть. Головку чеснока очищаем от шелухи и оставляем в целом виде, лук измельчаем полукольцами, а морковь – в виде соломки.

На огонь ставим казан, наливаем в него масло (в идеале это должен быть курдючный жир) и сильно разогреваем его. Далее в нем обжариваем одну из луковиц, причем неочищенную, до тех пор, пока она не почернеет. После этого ее убираем, а в емкость кладем полукольца лука и обжариваем их до золотистого оттенка. Затем добавляем крупные куски баранины, которую обжариваем до появления корочки. Далее кладем морковь и продолжаем готовить, не забывая помешивать компоненты. После этого в казан наливаем воду, чтобы она покрывала все продукты и поднималась над ними на один сантиметр. Кроме того, добавляем сушеный красный перец (острый) и тушим продукты под закрытой крышкой на очень медленном огне в течение целого часа.

А тем временем можно подготовить специи. Кориандр и зиру нужно смешать и растереть в ступке. После этого все специи отправляем к мясу и далее готовим блюдо уже с ними.

Рис снова промываем и отправляем в казан поверх овощей и мяса. Увеличиваем огонь и заливаем кипяток, чтобы его уровень на три сантиметра был выше всех компонентов. Как только жидкость впитается, в рис можно класть головки чеснока. Далее уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и упариваем блюдо до готовности. После окончания приготовления плов должен настояться под закрытой крышкой, так он получится более вкусным и рассыпчатым.

Казан или кастрюля?

Как сделать плов – в казане или кастрюле? Ответ прост: блюдо вкуснее, если приготовлено в казане.

К слову сказать, самый знаменитый древний казан находится в мавзолее, построенном в честь Ахмеда Яссави. Изготовлена емкость из сплава, в котором присутствует семь металлов: олово, свинец, цинк, железо, красная медь, золото и серебро. Котел украшен красивыми растительными орнаментами, арабской вязью и ручками, выполненными в форме лотоса. Но более всего в нем поражают размеры. Сложно себе представить, но казан имеет диаметр в 2,45 метра, а в высоту достигает двух метров. Вес такой посудины составляет две тонны. Понятно, что в такой емкости никто плов не готовил. Если верить легенде, то казан наполняли водой для омовений во время проведения каких-то ритуалов.

Однако следует заметить, что на Востоке для приготовления плова используют точно такую посуду, правда, более скромных размеров. Как правило, это чугунные казаны, имеющие полусферическую форму. Правильная посуда сужается книзу и имеет широкий верх. Такая емкость дольше сохраняет тепло и идеально подходит для приготовления блюда. К сожалению, в простых кастрюлях мясо часто пригорает, а рис превращается в бесформенную кашу.

Вообще, считается, что лучшая посуда для плова – чугунный казан. Причем ценятся более старые экземпляры, поскольку за годы эксплуатации поры забиваются жирами, а потому пища никогда не пригорает. Чугун, как металл, обладает прекрасной теплопроводностью, поэтому блюдо не парится, и не жарится, а томится. Посуда из чугуна очень хороша, единственным ее минусом является приличный вес. Вообще, на Востоке используют большие казаны, которые подвешивают на улице над костром, ведь считается, что самое лучшее блюдо должно быть приготовлено именно на свежем воздухе. Кроме того, правильная посуда должна иметь крышку, которая идеально подходит по размерам. На последнем этапе приготовления очень важно, чтобы пар не выходи из посуды.

Очень часто на наших кухнях присутствуют алюминиевые казаны. Они намного легче, но на этом их достоинства заканчиваются. Приготовление в них блюд отличается, поскольку они не так томятся, как в чугунных аналогах. К тому же, плов нельзя оставлять в такой емкости после приготовления. Алюминий имеет свойство окисляться, а значит еда может приобрести неприятный запах. Древние кулинары Востока знали толк в посуде, а потому для приготовления использовали самые лучшие чугунные казаны.

Надеемся, что приведенные нами советы и рецепты помогут вам приготовить самое вкусное блюдо.

Несколько советов и кулинарных хитростей от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Выбираем правильную посуду

Вам вряд ли удастся приготовить рассыпчатый плов в модной кастрюле с тонкими стенками и дном. Считается, что самый вкусный плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, приготовить плов можно и на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками вам не обойтись. Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казанок или утятница.

Чугунная посуда обладает уникальными свойствами. Она надолго удерживает тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в такой посуде, получается рассыпчатым, а мясо мягким и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовят только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже домашней птицы. Впрочем, только баранина придает готовому блюду особый вкус и аромат. Для приготовления вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку, мякоть с задней ноги или ребро барана . Не страшно, если мясо окажется жестковатым. Длительное тушение полностью размягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не ягнятину. Мясо взрослого барана имеет более насыщено и ароматно. В тандеме со специями и овощами оно придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Чтобы приготовить рассыпчатый плов, выбирайте длиннозернистые твердые сорта риса с низким содержанием крахмала. Перед приготовлением рис нужно замочить, периодически меняя воду. Это выведет излишки крахмала.

Масло или жир?

Растительное масло или курдючный жир – решать вам, но без жира или масла плов получится сухим. Растительное рафинированное масло обладает нейтральным вкусом, тогда как курдюк барана (курдючный жир) обладает ярко выраженным специфическим ароматом. Можно попробовать смешать масло и курдючный жир. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Существует базовый набор специй для плова. Он включает в себя кумин или зиру, ягоды барбариса и острый стручковый перец. Кумин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря которому эту специю не спутать ни с чем. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, которая хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, ягоды барбариса придают готовому блюду интересные ореховые нотки.

Можете добавлять другие приправы, ориентируясь на свой вкус. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмели-сунели.

Когда вы добавляете овощи (лук и морковь), нарезайте их крупно. Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Головку чеснока кладите целиком, очистив его от шелухи.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

  • Добавляйте продукты последовательно: сначала обжаривают мясо с луком и морковью. Приправляют специями и заливают горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
  • Когда вы добавите в казан рис, не перемешивайте его. Простой разровняйте равномерным слоем и вставьте головку чеснока.
  • Плов готовят под закрытой крышкой до готовности риса, подливая воду при необходимости. Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис должен готовиться на пару, а не вариться в воде.
  • Когда плов будет готов, он должен настояться хотя бы 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Плов – блюдо, которое можно поставить, как на обыденный стол, так и украсить им праздник. Берет свое начало плов на Востоке и, на самом деле, представляет собой аббревиатуру (от узбекского) ингредиентов, входящих в его состав: морковь, мясо, жир, лук, соль, вода и, конечно же, рис. К приготовлению этого «экзотического» блюда, есть свой особенный подход: это и обработка риса, и подбор правильных составляющих блюда, потому что настоящий плов – это, можно сказать, искусство. И нужно немало потрудиться для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов.

Но, как сделать плов рассыпчатым – прежде всего, необходимо правильно обработать рис: его следует перебрать, тщательно промыть, залить соленой водой и оставить часа на 2, чтобы он настоялся. Вода притянет крахмал, содержащийся в рисе, а соль не даст ему слипнуться в процессе. Не менее важным является правильная подборка мяса. В приоритете, конечно же, баранина, но, если ее нет, сгодится и то, что есть под рукой, в этом случае вы рискуете не получить настоящего узбекского плова.

Приступим к приготовлению. Если вы хотите знать, как приготовить плов рассыпчатый, то давайте подготовим следующие продукты.

  • примерно 0,5 кг мяса
  • 2-3 моркови небольших моркови.
  • 1-2 луковицы. Лук можно выбирать самый обыкновенный, но нежелательно брать сладких сортов.
  • 1 головка чеснока.
  • 1,5-2 стакана риса.
  • рафинированное постное масло
  • специи для плова. Для правильного приготовления существует обилие специй, таких как: барбарис, шафран, кумин и т.д. Можно воспользоваться и тем, что нам предлагают прилавки магазинов.

Рецепт рассыпчатого плова

Чтобы приготовить рассыпчатый плов, рецепт возьмем самый простой. Для приготовления блюда воспользуемся глубокой сковородой. Мясо промываем под холодной водой и режем небольшими кусочками. Мелко порезав лук, обжариваем его на постном масле до золотистого оттенка, после чего нарезаем соломкой морковь, но не очень мелко, чтобы не получилась кашица, и кладем в сковороду к луку. Хорошенько обжариваем. Добавляем чеснок для аромата. Можно его не очищать от шкурки. На отдельной сковороде подтушиваем мясо и не забываем его немного посолить, после чего выкладываем его на лук с морковкой. Приправляем специями.

Далее возвращаемся к рису. Рис выкладываем сверху на мясо и равняем. Заливаем кипятком, так, чтобы он поднималась над уровнем риса, примерно, на сантиметр. Следует заметить, что заливать рис нужно именно кипятком.

Накрываем крышкой и ждем 40-50 минут. Необходимо следить, чтобы вода не выкипела, иначе плов подгорит. Для этого выбираем оптимальную температуру путем убавления-прибавления ее. После того как станет ясно, что плов готов, для этого его следует попробовать, можно всё перемешать и добавить специй. Даем ему чуть настояться. Вот и все! Теперь вы знаете, как сварить рассыпчатый плов. Приятного аппетита, радуйте себя и своих близких!

Как приготовить плов из курицы, чтобы рис был рассыпчатым

Плов – это не просто второе блюдо, это целая философия. Кому первому пришло в голову соединить рис и мясо в одном ансамбле – первого упоминания такого рецепта не нашлось. Но одно можно точно сказать – история возникновения сытного блюда уходит корнями в далекое прошлое. Первым обратил внимание на это главное блюдо для народов Средней Азии издатель кулинарных книг, летописец кулинарной моды Вильям Похлебкин. С тех пор количество вариаций плова зашкаливают. Как и с чем только его не делают – и классическим (с мясом), и вегетарианским (с сухофруктами). Но настоящий, старый рецепт, который используют, например, в Индии, обязательно включает в себя шафран (самая дорогая пряность в мире!) или его дешевый аналог — куркуму, чтобы придать рису знаменитый золотистый цвет.

Но мы готовим в основном бюджетные блюда, чтобы кормить семью, поэтому расскажем, как правильно приготовить в домашних условиях плов из курицы, в этом пошаговом рецепте с фото. Перед началом готовки вкусного плова проверьте, есть у вас все необходимые продукты. Чтобы плов получился рассыпчатым, а рис не превратился в слипшуюся массу, держал форму, когда каждое зернышко само по себе, нужно правильно выбрать рис. Он должен соответствовать ряду требований: хорошо впитывать жир, жидкость, насыщаться ароматом других ингредиентов, специй, овощей, курицы. Какие сорта риса подходят под эти характеристики? Обычно для плова выбирают длинный рис – он более рассыпчатый. Подойдут Жасмин, Басмати, Арборио, Мистраль.

Необходима специальная приправа для плова, в состав которой входят зира, барбарис, куркума и кориандр. Ее можно купить в супермаркете, но лучше на рынке, продавец вам сделает специальную смесь, она будет очень ароматной. Чтобы плов не был чересчур жирным, используем курицу, можно взять уже разделанную птицу и любые ее части – бедрышки, голени и крылья. Готовить плов можно в кастрюле, но лучший выбор – толстостенный чугунный казан. Мы взяли обычную сковородку с толстым дном, в такой посуде плов не пригорит, будет рассыпчатым и отлично приготовится.

Что нам потребуется для плова

  • рис длинных сортов – 1 стакан;
  • курица (различные части) – 350 г;
  • морковка – 80 г;
  • лук репчатый – 80 г;
  • специи для плова – 1 чайн. л.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло растительное – 30-40 г;
  • вода – примерно 1-1,5 стакана.

Плов с курицей рассыпчатый: рецепт с фото пошагово

 

  1. Нальем в сковороду растительное масло, хорошенько прогреем и выложим куски курицы. Жарим несколько минут до появления румяной корочки. Внимание! Есть секреты приготовления сочных кусков мяса: солить его можно только, когда на кусочке образуется поджаристая корочка. Она запечатает сок внутри и не даст ему вытечь наружу. Поэтому класть курицу на сковороду можно после того, как та хорошенько раскалится. Быстро обжарить со всех сторон, и только после этого посолить и поперчить. Если солить сырые куски, сок немедленно вытечет, а мясо станет сухим.
  2. Добавим к курице нарезанную брусочками морковку и полукольца лука. Жарим все вместе еще пару минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими.
  3. К курице положим также специи для плова, зальем 0,5 ст. воды и потушим на медленном огне 15 минут до размягчения мяса.
  4. Введем чеснок: можно в виде целой головки, а можно отдельными зубками. Готовим пару минут, прикрыв крышку.
  5. Остался последний этап – нам нужно сварить рис в той же сковороде. Засыплем промытый рис в сковородку, разровняем, не перемешивая, добавим немного соли.
  6. Вольем воду, примерно стакан, чтобы жидкость полностью покрыла рис, даже можно на 1 см выше.
  7. Томим плов на медленном огне под крышкой. Через 15-20 минут блюдо будет полностью готово, рис станет мягким. Только после этого можно плов перемешать. Рис получится очень рассыпчатым.

 

Плову необходимо постоять с полчаса, можно его укутать, чтобы ароматы и вкусы курицы и риса еще больше смешались между собой. Теперь наш золотистый, ароматный, рассыпчатый плов с курицей можно подавать к столу, горячий и такой вкусный.

Автор: Наталья

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Секреты вкусного рассыпчатого плова: как приготовить узбекский и другой плов дома

Плов вначале появился в странах Востока, а потому особенно хорошо его готовят именно там. Но чтобы не слишком сильно отставать от настоящих гуру в этом деле, мы собрали несколько секретов приготовления вкусного рассыпчатого плова, которыми хотим поделиться.

Как приготовить тот самый, вкусный и во всех отношениях идеальный плов на домашней кухонной плите? Этот вопрос хотя бы однажды волновал каждую хозяйку, которая в той или иной степени стремится достичь кулинарного совершенства. Ведь, согласитесь, это очень обидно – провести на кухне в кулинарных заботах полтора-два часа и получить вместо вкусного блюда невкусную вязкую рисовую кашу с жестким мясом и разварившимися овощами. Чтобы этого не произошло, достаточно всего лишь знать несколько маленьких тайн.

Плов признан главным национальным блюдом узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов и азербайджанцев. В 2016 году узбекский и таджикский плов признан организацией ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.

Секрет №1. Сочное мясо

Чем выше сочность мяса, тем вкуснее плов. Это связано с тем, что рис постепенно впитывает тот навар, который выделяет мясо, и насыщается им. Самым подходящим видом мяса для плова принято считать баранину. Но если найти ее затруднительно, то в этом же качестве вполне подойдут говядина и свинина, причем лучше всего взять лопатку, грудинку или заднюю часть туши. Отлично сгодятся для этой цели и ребрышки. Если вы решили приготовить плов из курицы или индейки, возьмите мясо на кости – бедра или голени (можно – окорочка).

Менее удачная идея – готовить плов из телятины и куриного филе: и то, и другое в составе блюда будет слишком сухим. Мясо утки, как правило, отличается жесткостью – поэтому при его выборе отдавайте предпочтение молодой птице.

Узбекское название плова читается как “палов ош”. Специалисты утверждают, что это название представляет собой сочетание первых букв названий всех обязательных ингредиентов блюда: П – пиез (лук), А – аез (морковь), Л – лахм (мясо), О – олио (жир), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Между тем, в технико-технологической карте ТТК5349 “Плов по-узбекски” в качестве ингредиента дополнительно присутствует барбарис, а в качестве мяса указана баранина на кости. По технологии, при закладке в плов мяса (на кости) его берется на 100 г больше, чем риса (на 1 кг крупы 1,1 кг мяса). А если мясо бескостное, его вес должен быть примерно вдвое меньше, чем вес сырого риса.

Секрет № 2. Подходящий рис

Подобрать рис для плова тоже не так просто, как представляется вначале. Если вы не знаток его разновидностей и сортов, то безошибочным решением будет купить тот вариант, на упаковке с которым есть пометка “Для плова”. Если таковой нет, остановите свой выбор на сортах с низким уровнем крахмала.

Специалисты утверждают, что для плова больше подходят узбекские и таджикские сорта риса и гораздо меньше – индийские и тайские. А пропаренный рис знатоки плова и вовсе советуют не брать.

Секрет №3. Хорошо промытая крупа

Перед приготовлением рис необходимо несколько раз промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем обязательно дать жидкости полностью стечь. Эта процедура нужна для того, чтобы крупа была чистой. А второй маленький секрет заключается в том, что промытые крупинки меньше слипаются между собой, что помогает плову не превратиться в кашу.

Для более быстрого приготовления риса специалисты советуют замочить его в подсоленной воде на 1,5-2 часа.

Секрет №4. Выкладывание слоями

Ингредиенты в плов выкладывают постепенно, а не все сразу. Сперва это мясо и лук, которые обжаривают в большом объеме растительного масла, а лучше – курдючного жира, до образования румяной корочки. Только после этого в блюдо добавляют морковь, воду, соль и специи. Рис засыпают в блюдо в последнюю очередь.

Если вы большой любитель томатного соуса или кетчупа в плове, то их лучше добавлять вместе с морковью, затем прожарить около минуты и после налить воду в плов. Кстати, в этот же момент в плов кладут нарезанные соломкой помидоры и болгарский перец. А вот измельченную зелень в блюдо лучше всего добавлять почти перед самой подачей, за 5-10 минут.

Секрет №5. Определенный порядок приготовления

Свою особенность имеет и алгоритм приготовления настоящего плова. Объем жира в блюде должен составлять примерно треть от объема добавляемой в плов воды, а мяса, как уже говорилось выше, должно быть чуть больше, чем риса, или хотя бы примерно одинаково. Воду, напомним, льют сразу после добавления моркови (которую, кстати, лучше всего нарезать соломкой), а соотношение воды и риса должно быть 1:1. Еще до добавления крупы мясо с овощами и водой тушат около получаса, но крышкой не закрывают. Отдельный секрет – вода. Ценители плова утверждают, что заливать в блюдо лучше кипяток.

По технологической карте, воду после закладки риса в плов по-узбекски уже не добавляют и варят все в открытой посуде до полного вскипания жидкости, затем закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 минут. Однако если вы упустили момент и вода выкипела, то восполните ее недостаток, аккуратно и постепенно, тонкой струйкой выливая жидкость поверх риса до тех пор, пока она не покроет крупу на 2 см.

Плов лучше всего готовить в казане, но если его нет, то вполне сгодится сотейник или любая глубокая сковорода.

Секрет №6. Набор пряностей и специй

В разных рецептах приготовления плова сегодня можно встретить большое количество ингредиентов, которыми приправляют плов. Но доподлинно известно, что плов приправой не испортишь, примерно как и кашу сливочным маслом. Поэтому, в зависимости от вашей фантазии, смело корректируйте пряности и специи в составе этого блюда, однако чаще всего повара останавливают свой выбор на таких компонентах, как чеснок (кладут очищенную от шелухи головку целиком прямо в мясо с овощами), острый стручковый перец, зиру и уже упомянутый в технико-технологической карте барбарис. Также можно “собрать” приправу для плова и самому.

Секрет №7. Время перемешивания

Есть несколько причин, по которым плов перемешивают уже после снятия с огня, но никак не до этого. Во-первых, рис в заранее перемешанном плове рискует склеиться. Во-вторых, крупа пропарится неравномерно, а достигший дна емкости рис и вовсе подгорит. Тем самым вид и вкус блюда будет испорчен. Поэтому перемешивание блюда перед самой подачей на стол – еще один секрет, который следует знать прежде, чем начинать готовить любой, в том числе и узбекский, плов.

Теперь, когда мы знаем все главные секреты вкусного плова, пора приступать к его приготовлению.

Как сварить плов чтобы рис получился рассыпчатым. Рецепт приготовления плова, или как сделать плов рассыпчатым

Плов – это не только вкусная еда, а еще и полезная. Его едят в разных странах круглый год. Для опытных кулинаров приготовление плова – очень легкая задача, а для молодых хозяек – очень сложный процесс, который не всегда получается. Можно сварить вкусный плов, если соблюдать определенные тонкости, без которых блюдо не получится. Как приготовить рассыпчатый плов? Предлагаем несколько вариантов приготовления вкуснейшего плова.

Рецепт рассыпчатого плова

С чем бы ни смешивали рис, готовя плов, он станет по-настоящему вкусным, если будет рассыпчатым. Именно в этом случае плов будет самим собой, а не рисовой кашей. В рецепте нет ничего сложного, необходимо только владеть маленькими секретами.

Ингредиенты

  • Мякоть мяса – 500 гр.
  • Рис – 400 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Масло подсолнечное – 5 ст.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Барбарис – 1 ст.л.
  • Перчик молотый – 5 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль.
  • Вода – 1 л.

Приготовление

  1. Готовим правильно основу для блюда из мяса, лука и моркови.
  2. Нарезать мясо на куски крупных размеров для того, чтобы в конце приготовления плова эти куски остались сочными.
  3. Морковь нужно очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки и измельчить продукт с ее помощью.
  4. Лук очистить и измельчить в виде тонких полуколец. Чем они тоньше, тем лучше. В правильно приготовленном плове лука не должно быть видно.
  5. Можно взять сковороду или утятницу. Положить в нее масло в указанном выше количестве, выложить туда мясо, и обжаривать его на максимальном огне до образования корки. Нужно внимательно следить за жаркой мяса и периодически его переворачивать.
  6. После обжарки к мясу нужно добавить лук, при этом стоит уменьшить огонь. Как только лук чуть поджарится, к нему можно добавить морковь. Перемешивать все это нужно аккуратно, чтобы морковка не ломалась.
  7. Далее, мясо с овощами следует посолить, положить чеснок, барбарис, черный перец, смесь «Хмели-сунели». Все хорошенько перемешать.
  8. Налить в сковороду воды столько, сколько необходимо для того, чтобы она покрыла продукты. Накрыть емкость крышкой и тушить минут 35 на слабом огне.
  9. После окончания времени, в сковороду насыпать рис. Получается горка. В ней деревянной палочкой следует сделать дырки для того, чтобы поднимался пар. Все это закрыть плотно и готовить на совсем маленьком огоньке.
  10. Каждые 10 минут крышку необходимо поднимать и проверять степень готовности риса. Если жидкость почти испарилась, а рис еще не пропарился, то следует добавить немного кипятка.
  11. Если рис полностью приготовился, выключить огонь и оставить сковородку с пловом минут на 10 с закрытой крышкой.

Когда Вы поднимите крышку, то сразу увидите аппетитный рассыпчатый и вкусный плов. Цвет его будет золотистым, а аромат неповторимым.

Рассыпчатый плов со свининой


Блюдо готовится очень просто. Стоит набраться терпения и попробовать правильно приготовить вкусный плов по, представленному ниже рецепту. Сделать это будет очень легко.

Ингредиенты

  • 450 г. мяса свиного.
  • 500 г. риса.
  • 2 шт. морковки крупных размеров (200 г).
  • 2 шт. лука (150 г).
  • 1 чесночная головка.
  • 3 г. перца черного молотого.
  • Соль.
  • 900 г. воды.
  • 50 г. растительного масла.
  • Зира, куркума, барбарис или приправа «Для плова».

Приготовление

Для приготовления блюда желательно выбрать морковь желтую, а мясо должно быть свежим. От этого зависит вкус плова.

  1. Необходимо сделать зирвак.
    Очистить лук и обжарить на раскаленном масле в сковороде. После того как лук подрумянится, следует добавить нарезанное большими кусками мясо. Далее, положить к мясу измельченную соломкой морковь. Все эти продукты необходимо обжаривать минут 20 на среднем огне.
  2. Следующим шагом будет тушение зирвака.
    Нужно залить зирвак водой так, чтобы он был слегка покрыт ею. Добавить туда специи, перец, соль. Все это тушить примерно минут 35.
  3. Рис необходимо промыть несколько раз и замочить в воде на 15 минут.
  4. После того как зирвак достаточно прожарился, к нему нужно добавить рис. Налить аккуратной струей водичку таким образом, чтобы она была выше уровня риса на 2,5 сантиметра. Нужно правильно подобрать уровень воды, потому что этот момент влияет на то, как проварится рис. Мешать все это категорически запрещено. В обратном случае получится не плов, а самая настоящая рисовая каша.
  5. Нужно подождать пока закипит жидкость, сделать меньше подачу огня до самого минимума и тушить продукты минут 20. Для того, чтобы определить готовность крупы, можно попробовать рис, который находится сверху. Если он стал мягким, водичка испарилась, значит приготовление подошло к завершению.

Только теперь блюдо можно перемешать, но все равно этого делать не советуем. Настоящий вкусный плов, вообще не перемешивается.

Рассыпчатый плов с мясом барана


Ингредиенты

  • 1 кг риса.
  • 1 кг мякоти барана.
  • 300 г. бараньего жира.
  • 100 г. масла.
  • 300 г. лука.
  • 1 кг желтой моркови.
  • 3 головки чеснока.
  • 2 шт. острых перчинок.
  • Соль.
  • Барбарис.
  • Зира.

Приготовление

  1. Для начала необходимо подготовить посуду и продукты.
    Плов будет вкуснее, если его готовить в чугунной гусятнице или кастрюле с толстоватым дном. Рис нужно взять продолговатой формы, но не длиннозерный. Что касается мяса, то лучше выбрать мякоть молодого барана. Следует срезать с него жир, крупно нарезать мясо кусочками в 2 сантиметра. Чеснок и перец после приготовления будут служить украшением блюда, поэтому следует выбрать их максимально красивыми, ровными и гладкими.
  2. Разогреть кастрюлю. Нарезать жир кубиками и положить в кастрюлю, вытопить его.
  3. Нарезать крупными кусками мясо.
  4. Почистить морковь и лук. Морковь измельчить в виде соломки, а лук нарезать полукольцами.
  5. Вытопившиеся кусочки бараньего жира вынуть из кастрюли и долить туда растительного масла.
  6. Рис следует промыть несколько раз, при этом, каждый раз в чистой воде. Потом замочить его минут на 10.
  7. В кипящий жир положить лук и жарить его до хрустящего состояния.
  8. Выложить в кастрюлю мясо и обжаривать его 5 минут. Посолить.
  9. К мясу с луком необходимо добавить морковь, все это перемешать и жарить еще минуты 3.
  10. Залить продукты водой, посыпать зирвак щепоткой зиры.
  11. Обрезать основания чеснока. Помыть перец. Выложить их на зирвак. Тушить 30 минут. После истечения времени вынуть чеснок и перец, а зирвак оставить на огне еще на 20 минут.
  12. Добавить к мясу барбарис. Все тщательно перемешать. Получается ароматная кашица.
  13. Слить водичку с риса и выложить его аккуратно на зирвак. Ингредиенты не должны перемешаться. Рис посыпать сверху зирой, утрамбовать и оставить на маленьком огне на 45 минут.
  14. Далее, рис в кастрюле перевернуть таким образом, чтобы не тронуть зирвак. Посыпать зирой, выложить чеснок и перец, и готовить под закрытой крышкой еще минут 30. Если жидкость выпарилась, следует добавить чуточку воды.
  15. Если плов готов, вытянуть чеснок и перчик, перемешать плов.
  16. На красивом блюде выложить готовый плов горкой, украсить его чесноком и перцем. Можно посыпать зеленью. Получается прекрасный плов.

Вкусный плов – залог успеха любого праздника. Этот рецепт подсказывает, как правильно приготовить такое блюдо.

Рассыпчатый плов с вырезкой


Этот рецепт имеет свой секрет приготовления. Если попробуете этот вариант приготовления плова – получите очень вкусное блюдо.

Ингредиенты

  • Рис – 400 г.
  • Свиная вырезка – 350 г.
  • Луковица – 1 шт. (100 г).
  • Морковь (большая) – 1 шт. (150 г).
  • Масло подсолнечное – 130 г.
  • Специи.
  • Вода (кипяток) – 0,5 л.

Приготовление

  1. За несколько часов до начала приготовления плова нужно промыть рис и оставить его в дуршлаге, чтобы просох. Рис нужно периодически помешивать, чтобы он лучше просох. Важным моментом является то, что рис должен быть максимально сухим.
  2. Мясо нужно нарезать мелкими кусками. Если есть время, до того как начинать готовить блюдо, мясо можно замариновать с солью и прованскими травами, и дать настояться ему два часа.
  3. Подсолнечное масло следует разогреть, положить мясо и потихоньку его зажаривать. Мясо должно быть мягким.
  4. Лук следует нарезать мелкими кубиками, морковь широкой соломкой.
  5. Овощи положить к мясу и жарить до мягкости.
  6. Вот на этом этапе и начинается главный секрет.

    Нужно высыпать сухой рис в мясо с овощами и жарить в масле на сильном огне. Жарить его необходимо до того состояния, пока он не станет прозрачным полностью.

  7. После этого, залить продукты, которые готовятся, водой. Жидкости должно быть на палец выше рисового слоя.
  8. Добавить специи, положить чеснок и посолить. Кастрюлю закрыть и готовить все это на слабеньком огне.
  9. Минут через 10, когда вся вода выпарится, следует перемешать рис и уложить его горкой. Нужно сделать пару углублений для того, чтобы пар выходил, и накрыть емкость металлической крышкой.
  10. Рис можно пробовать. Степень его готовности определяется по тому, когда рис станет рассыпчатым.
  11. Если рис твердоват, емкость с пловом необходимо снять с плиты и накрыть теплым полотенцем. Дать настояться.

Можно угощаться этим объеденьем. Рецепт приготовления плова простой, но, благодаря маленькому секрету, блюдо получается вкусным.

  • Рецепт приготовления плова утверждает, что мясо следует резать крупными кусками. Почему? Чтобы оно оставалось сочным.
  • Количество жира в блюде должно быть достаточным. Плов не должен быть сухим.
  • К плову можно добавить свежие помидоры. Нарезать их нужно мелкими кусочками. Не каждый рецепт это указывает.
  • Любой вид риса можно приготовить так, чтобы он был рассыпчатым, но пропаренный рис лучше впитывает в себя наваристую жидкость.
  • В сковородку рис следует выкладывать шумовкой, через дырочки сливается лишняя вода.
  • Нужно знать еще один секрет – рис перед готовкой заливается водой для того, чтобы он ею напитался.
  • Чтобы плов был рассыпчатым рис должен не вариться на плите, а он должен готовиться на пару. В некоторых рецептах так и указано, и подтверждается фото.
  • Прежде чем подать плов на стол, рекомендуется приготовить свежий лук, маринованный в уксусе.
  • Так как плов – блюдо жирное, то его нужно подавать с большим количеством свежих овощей. В журналах часто встречаются такие фото.
Рекомендуемые рецепты:

С чем только мы ни смешиваем рис, готовя плов. У каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но, безусловно, любая хозяйка должна знать, что плов будет по-настоящему вкусным, если он получится рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, приправленной овощами и специями. Как приготовить рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно только знать маленькие секреты.

Самыми главными составляющими традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Для обжаривания мяса и овощей можно использовать любое рафинированное масло. Узбеки, а ведь именно они являются создателями плова, пережаривают мясо и овощи исключительно на бараньем жиру. Но бараний жир имеет запах, который далеко не всем нравится, поэтому можете обойтись привычным для нас подсолнечным маслом.

К специям, которые используются при приготовлении традиционного плова, относят приправу хмели-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и соль, конечно же.

Для приготовления плова подойдет любой рис, который есть у Вас на кухне. Но если рис закончился, то лучше купить пропаренный рис твердых сортов. Именно этот рис хорошо впитывает в себя бульон, и поэтому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.



  • Моркови берется в два раза меньше, чем мяса. Морковь нарезается длинными тонкими ломтиками. Если Вы хотите ускорить процесс ее нарезания, возьмите крупную терку для корейских салатов и измельчите морковь с ее помощью. Мелко тереть морковь не следует, потому что в конце приготовления она должна сохранить свою форму.


  • В сковороду с толстыми стенками или в утятницу добавляем растительное масло или жир. Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем кладем мясо и на сильном огне обжариваем его до образования золотистой корочки. На данном этапе приготовления плова, от сковороды лучше вообще не отходить, так как пригоревшее мясо придаст плову горький вкус и не очень вкусный аромат.


  • После того, как мясо хорошо обжарится, немного убавьте огонь и добавьте лук. Как только лук станет мягким, добавляем морковь. Когда морковь станет вялой, следите затем, чтобы она не ломалась при перемешивании.


  • Завершаем приготовление основы для плова добавлением специй. Обязательно добавляем соль, черный перец, можно добавить смесь «Хмели — сунели», можно добавить барбарис, а также чеснок. Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

  • Любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.


  • Рис обязательно промываем в чистой воде до 8 раз.


  • Затем заливаем его холодной водой. Это можно сделать до начала приготовления основы для плова, чтобы дать рису время напитаться водой.


  • В сковороду рис выкладываем шумовкой, чтобы лишняя вода сливалась.


  • А теперь запомните, чтобы приготовить рассыпчатый рис, а, следовательно, рассыпчатый плов, рис не должен вариться в воде, а должен готовиться на пару.


  • Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, рис выложите горкой. С помощью деревянной палочки сделайте в горке несколько отверстий, чтобы пар легче поднимался. И плотно закройте сковороду крышкой.


  • Когда рис будет полностью готов, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорят «дойти», в течение 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить маринованный в уксусе свежий лук, который так хорошо сочетается с пловом.

Когда Вы поднимите крышку, то увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а вот морковь, наоборот, должна быть заметна. Крупные куски мяса теперь можно перерезать помельче. Если хотите, перережьте, а можете этого не делать. Ведь именно большому куску рот радуется. Но главное, Вы должны приготовить рис рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь Вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если дома есть все необходимые продукты, можете уже сегодня порадовать себя и свою семью данным узбекским блюдом, которое так удачно прижилось у нас.

Если вы решили готовить именно плов, будь он хоть узбекским, хоть индийским, запомните, что он не имеет ничего общего с ризотто, а потому рисовые зерна не должны слипаться между собой, блюдо должно оставаться рассыпчатым и воздушным. О том, как варить плов, чтобы он был рассыпчатым, и при этом не слишком сухим, мы расскажем в этом материале.

Рецепт рассыпчатого плова

Начнем с не совсем классического, но очень распространенного и любимого в наших краях рецепта плова с курятиной. Он не содержит в себе так много жира, как аутентичное кушанье с бараниной или говядиной в основе, готовится элементарно просто и из минимума ингредиентов.

Ингредиенты:

  • курятина (белое или красное мясо) – 1,6 кг;
  • – 270 г;
  • репчатый лук – 230 г;
  • морковь – 420 г;
  • чеснок – 3 головки;
  • зерна кумина – 2 ст. ложки;
  • листья лавра – 2 шт.

Приготовление

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, перед началом готовки его следует сперва хорошенько промыть, а уже затем залить холодной водой и оставить в стороне на все время подготовки остальных составляющих.

Нарежьте курятину крупными кусками, величиной чуть больше, чем на один укус, так мясо с большей вероятностью останется сочным. Плесните растительное масло в жаровню и раскалите его. Бросьте в посуду мясо и дайте ему подрумяниться, после чего, соедините птицу с кусочками моркови и лука. Когда овощи дойдут до полуготовности, влейте в посуду воды ровно настолько, чтобы покрыть содержимое. Бросьте кумин и лавр, после чего оставьте мясо тушиться порядка получаса. Слейте излишки воды с риса и выложите его поверх мясной основы. В центре разместите срезанную чесночную головку и влейте воды на пару сантиметров выше уровня рисовых зерен. Еще один секрет того, как сделать плов рассыпчатым, кроется в том, что блюдо ни в коем случае нельзя перемешивать, так вы не только будете способствовать выделению и распределению крахмала, но и лишите плов львиной доли аромата.

Как варить рассыпчатый плов на сковороде?

Ингредиенты:

  • рис (длинное зерно) – 135 г;
  • растительное масло – 45 мл;
  • морковь – 310 г;
  • репчатый лук – 310 г;
  • семена кориандра (молотые) – 2 ч. ложки;
  • молотый кумин – 1 1/2 ч. ложки;
  • головка чеснока;
  • паприка – 1 ч. ложка.

Приготовление

Перед тем, как приготовить рассыпчатый плов, рис промойте и залейте свежей водой. Пока излишки крахмала из зерен вымываются, обжарьте кусочки овощей на раскаленном масле до зарумянивания. К овощной основе добавьте специи и соль. Всыпьте промытый рис и перемешайте его с овощами перед добавлением воды, чтобы покрыть каждое зерно жиром. Влейте полтора стакана воды и разместите чесночную головку в центре блюда. Оставьте рис вариться до полного впитывания влаги, при необходимости подливая дополнительное количество воды (не более половины стакана).

Ингредиенты:

  • растительное масло – 60 мл;
  • баранина – 1,8 кг;
  • чесночные зубки – 6 шт.;
  • морковь – 230 г;
  • репчатый лук – 310 г;
  • курага – 185 г;
  • молотый кумин – 3 ч. ложки;
  • рис – 480 г;
  • – 520 мл;
  • щепотка шафрана.

Приготовление

Рис промойте и замочите. В раскаленном масле подрумяньте кубики баранины. Добавьте к мясу кусочки овощей, чеснок, курагу и кумин с шафраном. Когда овощи обретут золотистый оттенок, залейте все 750 мл воды и оставьте тушиться на час. По прошествии времени всыпьте рис и влейте бульон со 125 мл воды. Готовьте около 10-15 минут, а затем оставьте настояться на аналогичный период времени.

Приготовить такой рассыпчатый плов можно и в мультиварке, для этого обжарьте все составляющие в режиме «Выпечка», после добавления жидкости перейдите на «Тушение», а когда выложите рис, то включите «Плов».

Плов – блюдо, которое можно поставить, как на обыденный стол, так и украсить им праздник. Берет свое начало плов на Востоке и, на самом деле, представляет собой аббревиатуру (от узбекского) ингредиентов, входящих в его состав: морковь, мясо, жир, лук, соль, вода и, конечно же, рис. К приготовлению этого «экзотического» блюда, есть свой особенный подход: это и обработка риса, и подбор правильных составляющих блюда, потому что настоящий плов – это, можно сказать, искусство. И нужно немало потрудиться для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов.

Но, как сделать плов рассыпчатым – прежде всего, необходимо правильно обработать рис: его следует перебрать, тщательно промыть, залить соленой водой и оставить часа на 2, чтобы он настоялся. Вода притянет крахмал, содержащийся в рисе, а соль не даст ему слипнуться в процессе. Не менее важным является правильная подборка мяса. В приоритете, конечно же, баранина, но, если ее нет, сгодится и то, что есть под рукой, в этом случае вы рискуете не получить настоящего узбекского плова.

Приступим к приготовлению. Если вы хотите знать, как приготовить плов рассыпчатый, то давайте подготовим следующие продукты.

  • примерно 0,5 кг мяса
  • 2-3 моркови небольших моркови.
  • 1-2 луковицы. Лук можно выбирать самый обыкновенный, но нежелательно брать сладких сортов.
  • 1 головка чеснока.
  • 1,5-2 стакана риса.
  • рафинированное постное масло
  • специи для плова. Для правильного приготовления существует обилие специй, таких как: барбарис, шафран, кумин и т.д. Можно воспользоваться и тем, что нам предлагают прилавки магазинов.

Рецепт рассыпчатого плова

Чтобы приготовить рассыпчатый плов, рецепт возьмем самый простой. Для приготовления блюда воспользуемся глубокой сковородой. Мясо промываем под холодной водой и режем небольшими кусочками. Мелко порезав лук, обжариваем его на постном масле до золотистого оттенка, после чего нарезаем соломкой морковь, но не очень мелко, чтобы не получилась кашица, и кладем в сковороду к луку. Хорошенько обжариваем. Добавляем чеснок для аромата. Можно его не очищать от шкурки. На отдельной сковороде подтушиваем мясо и не забываем его немного посолить, после чего выкладываем его на лук с морковкой. Приправляем специями.

Далее возвращаемся к рису. Рис выкладываем сверху на мясо и равняем. Заливаем кипятком, так, чтобы он поднималась над уровнем риса, примерно, на сантиметр. Следует заметить, что заливать рис нужно именно кипятком.

Накрываем крышкой и ждем 40-50 минут. Необходимо следить, чтобы вода не выкипела, иначе плов подгорит. Для этого выбираем оптимальную температуру путем убавления-прибавления ее. После того как станет ясно, что плов готов, для этого его следует попробовать, можно всё перемешать и добавить специй. Даем ему чуть настояться. Вот и все! Теперь вы знаете, как сварить рассыпчатый плов. Приятного аппетита, радуйте себя и своих близких!

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

  1. Филе свинины – полкило.
  2. Крупная луковица – 1 шт.
  3. Морковь – 2 шт.
  4. Растительное масло – полстакана.
  5. Рисовая крупа – 2 стакана.
  6. Соль – по вкусу.
  7. Приправа для плова – 1 ч/л.
  8. Чеснок – 3 зубчика.
  9. Барбарис – 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

Лук порезать полукольцами или меньше – не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.


После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.



Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

  1. Свиная вырезка – полкило.
  2. Рисовая крупа – полкило.
  3. Морковь – 0,5 кг.
  4. Репчатый лук – 2 крупных луковицы.
  5. Растительное масло – 2 поварешки.
  6. Чеснок – 5-6 зубчиков.
  7. Соль – по вкусу.
  8. Барбарис – полстакана.
  9. Специи для плова – 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.


Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.


После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!

Поделись статьей:

Похожие статьи

пошаговый рецепт приготовления с фото. Как приготовить плов в казане

Ох сколько вопросов вокруг этого блюда. Очень многие жалуются, что он совершенно не хочет у них получаться — выходит каша. Постараюсь максимально подробно рассказать вам, как приготовить вкусный и рассыпчатый плов.

Причем не из длиннозерного, а круглозерного риса. Потому что именно из него, на мой взгляд, получается самый вкусный плов. Не претендую на аутентичность рецепта, я просто готовлю его так же, как моя мама. А мамин плов я считаю наивкуснейшим! И я не одна такая:))

Ингредиенты:

  • рис круглозерный — 1 кг.:
  • баранина или говядина — 600-700 гр.;
  • масло подсолнечное;
  • морковь — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль, перец и прочие специи — по вкусу;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — по желанию.

Приготовление:

Для начала необходимо подготовить мясо. Промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Не обсушивая, выложите его в разогретый казан, стоящем на среднем огне, быстро помешайте и накройте крышкой. Через минут 5 откройте крышку и снимите образовавшую пенку, мясо должно слегка кипеть. Накройте снова и продолжайте тушить мясо. Время зависит от того, насколько молодое мясо. Если молодое, то 40 минут хватает, а если не очень, то нужен час.

Тем временем, пока тушится мясо, рис промойте тщательно, несколько раз, пока смываемая вода не станет прозрачной. И замочите рис в миске с холодной водой.

Давайте поговорим о рисе. Могу сказать, что нужно пробовать разные виды и найти для себя один, с которым плов у вас получается лучше всего. У моей мамы он получается абсолютно с любым рисом, не знаю, как она это делает!) Потому что у меня плов, хоть и получается рассыпчатым и вкусным, но разный в зависимости от того, какой рис я использовала.

Что касается замачивания, то и это я делаю не всегда и не особо замечаю разницу. Иногда я просто очень хорошо промываю рис и все. Но это делается для того, чтобы рис заранее напитался равномерно влагой и заодно избавился от лишнего крахмала, придающего липкость и вязкость. Поэтому и данный шаг попробуйте использовать или пропустить, и сравните сами результат.

Когда мясо уже потушилось, заранее подготовьте морковь и лук. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Моркови должно быть много, чем больше ее в плове, тем он вкуснее. Это единственное блюдо, в котором я люблю чувствовать ее вкус.

Откройте крышку казана, увеличьте огонь и дайте выпариться воде до конца. Налейте подсолнечное масло и обжарьте мясо в течение нескольких минут.

Добавьте лук и морковь. Посолите и поперчите мясо с овощами, перемешайте и обжаривайте минут 5-7.

Если говорить о специях, то здесь все очень индивидуально. Я не очень люблю добавлять в плов что-либо, кроме соли, паприки и перца. Но многие любят по традиции добавлять куркуму и прочие специи по вкусу. Решение за вами. Тем временем вскипятите воду.

Теперь промываем рис очень тщательно, пока вода снова не станет прозрачной. Выложите рис на мясо, разровняйте и налейте воды столько, чтобы покрыть рис, его не должно быть видно над водой. Но и не увлекайтесь, если переборщите, плов точно превратится в кашу, потому что рис очень сильно поглощает жидкость.

Посолите, аккуратно помешайте рис, не затрагивая мясо. На данном этапе можно воткнуть прямо в центр целую головку чеснока для аромата. Просто снимите с него основную шелуху, но не разделяйте зубчики. Вдавите лавровый лист в рис, огонь сразу убавьте до минимума, накройте казан крышкой.

Через 20 минут откройте крышку и слегка разрыхлите сверху рис, не перемешивая плов, не углубляясь, а лишь сверху. Соберите рис от краев к центру, снова разровняйте и теперь небольшая хитрость: возьмите столовую ложку и сделайте углубление прямо посередине до конца, то есть до самого дна.

К центру стечется жидкость. Накройте снова крышкой и томите еще минут 15.

Готовому плову дайте настояться 10-15 минут при закрытой крышке. Так он станет еще более рассыпчатым и напитается ароматами. Подавайте горячим, приятного аппетита!

Секреты приготовления пушистого и ароматного рисового плова – практическое руководство

Когда я готовлю плов из риса, я ожидаю двух вещей: легкой, воздушной текстуры – отдельные зерна риса должны быть твердыми и отдельными, а не мягкими и слипшимися, – и яркого, полного вкуса. К счастью, добиться обоих легко. Уникальный процесс приготовления, придающий плову неповторимую текстуру, также дает несколько возможностей придать блюду аромат.

Способ плова: тосты, тушение, отдых

Основная техника приготовления плова довольно проста: рис сначала поджаривается в жире, затем тушится в жидкости и, наконец, отдыхает на огне.Я обнаружил, что на каждом этапе есть пара приемов, которые помогут добиться желаемой пушистой текстуры. Кроме того, есть возможность наложить ароматизатор (см. «Создание слоев аромата» ниже).

Поджаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих отдельных зерен риса. Сам процесс поджаривания также придает рису легкий ореховый привкус. Во время поджаривания зерна не должны становиться золотистыми или коричневыми. Однако они потеряют прозрачность, и крахмал на внешней стороне каждого зерна затвердеет.В результате зерна будут медленно впитывать жидкость и, таким образом, сохранять свою форму во время приготовления. Поджаривание риса на среднем или слабом огне также помогает предотвратить выход крахмала из зерен, что может привести к образованию липкого риса.

Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне. Вместо того, чтобы использовать стандартное соотношение жидкости и риса 2: 1, я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на каждый стакан риса. Это помогает обеспечить сухую отдельную текстуру. После того, как вы добавите жидкость, перемешайте кастрюлю один раз и не более.Затем дайте рису покипеть на медленном огне в течение 18 минут (вместо обычных 20 минут). Опять же, чем меньше перемешивается рис, тем меньше шансов, что крахмал склеит все.

Наконец, дайте рису постоять без огня с закрытой крышкой в ​​течение 5 минут. Это позволяет крахмалу затвердеть, а это означает, что зерна будут скорее отделяться, чем прилипать, когда вы взбиваете рис и складываете последние штрихи.

Создание слоев аромата за 3 этапа

Начните с ароматической основы. Приготовление плова с глубоким вкусом начинается до того, как вы поджарите рис. Выберите ароматный жир (например, оливковое масло, сливочное масло или топленое масло), а затем обжарьте в нем ароматические ингредиенты. Добавьте ароматную жидкость. Попробуйте куриный бульон вместо воды или добавьте немного того и другого с вином или фруктовым соком. По мере того, как жидкость закипает, она концентрируется, придавая плову насыщенный аромат. Добавьте последние штрихи. Наконец, добавьте ингредиенты, которые добавляют текстуру и аромат.Попробуйте сырые ингредиенты, такие как свежие травы, орехи и сыры, или полуфабрикаты, такие как хрустящий бекон или карамелизированный лук.

Вода А-ОК

Как бы я ни любил бульон для плова, нет ничего плохого в том, чтобы варить рис на воде. Если вы добавили интересные ингредиенты на этапе обжаривания и сделали несколько ароматных завершающих штрихов, плов, приготовленный на воде, все равно будет очень вкусным. На самом деле, вода – это моя жидкость, когда я хочу, чтобы рис сохранил свой белый цвет, как в рисовом плове с пряным карамелизованным луком, апельсином и вишней.

Используйте правильный рис

Техника плова поможет вам добиться хороших результатов, но чтобы гарантировать идеальную текстуру, также важно использовать правильный сорт риса. Лучший выбор – белый длиннозерный рис. Отдельные зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который позволяет зернам оставаться раздельными и пушистыми во время приготовления.

Я обычно использую длиннозерный белый рис марки Carolina; его мягкий вкус делает его идеальным для всех видов приправ.Но подойдут и другие длиннозерновые сорта. Например, рис басмати – ароматный сорт, популярный в Индии и Пакистане. Готовится очень сухо, поэтому отлично подходит для плова. Еще один длиннозерный сорт – тайский жасминовый рис, он ароматный и немного более липкий, чем басмати. Я рекомендую использовать рис Каролина для юго-западного плова и плова с шалфеем, пармезаном и прошутто. Рис басмати прекрасно подойдет для плова с луком, апельсином и вишней. А в рецепте плова с шафраном можно попробовать жасминовый рис.

Наука о продуктах питания: Почему длиннозерный?

Есть много видов риса, но для плова лучше всего подходит длиннозерный белый рис. Почему? Из-за содержания крахмала. Различные сорта риса содержат разные виды и количества крахмала, и именно от содержания крахмала в конечном итоге зависит, станут ли рисовые зерна пушистыми или липкими во время варки. Длиннозерный рис богат крахмалом (называемым амилозой), который довольно стабилен и не становится липким во время приготовления, поэтому рис готовится из твердых отдельных зерен.С другой стороны, сорта средне- и короткозернистого риса содержат большое количество крахмала другого типа (называемого амилопектином), который делает зерна риса мягкими и липкими во время варки.

Как взбить плов

Без сомнения, вилка – лучший инструмент для взбивания рисового плова. Ложка способствует слипанию, но узкие зубцы вилки аккуратно отделяют зерна, не ломая их, что помогает сохранить идеальную текстуру, которую вы так старались достичь. Используйте легкую руку, потому что при интенсивном перемешивании зерна могут разломиться и они слипнутся.

Вот моя техника взбивания вилкой: Проденьте зубцы в рис вдоль края сковороды. Осторожно поднимите рис и перебросьте его к центру сковороды. Продолжайте этот процесс, обходя периметр. Затем добавьте ингредиенты для финального штриха и аккуратно сложите их вилкой таким же легким взбивающим движением.

рассыпчатого риса в секрете!

Каждая хозяйка, намереваясь приготовить вкусный плов, беспокоится о его рассыпчатости.Ведь наверняка мы хоть раз сталкивались с таким неприятным явлением, как рисовая каша с мясом вместо ожидаемых и любимых во многих странах мира блюд. И тут начинаются эксперименты: мы пытаемся приготовить из разных сортов риса несколько видов мяса, стараемся готовить по советам мам и так далее. И часто мы просто опускаем руки, потому что результат не радует. А что говорят профессионалы? Кто-то, но настоящие кулинары точно знают, как приготовить вкусный плов, они обязательно подскажут, как правильно приготовить такое блюдо.Эта статья раскроет некоторые секреты, которые позволят вам больше никогда не волноваться из-за непредсказуемости этой восточной кухни. Кроме того, выбрав описанный в нем рецепт из нескольких предложенных, вы сможете избежать большинства наиболее распространенных ошибок. Во-первых, рассыпчатым можно сделать любой рис, независимо от того, длинный он или круглый. Но пропаренный он лучше остальных впитывает мясной бульон, поэтому приготовить его многим хозяйкам проще. Во-вторых, ни в коем случае нельзя пренебрегать мытьем крупы.Делать это нужно не менее 8-10 раз, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Необходимо залить рис холодной водой и хорошо намочить. В крупах нужно с шумом выкладывать крупу, чтобы туда не попадала лишняя жидкость. А главное научитесь правильно варить рис. Его надо варить на пару, но пароварка тут ни при чем. Просто огонь под казаном нужно делать минимальный, прослойку крупы в нескольких местах проткнуть до самого дна и плотно закрыть крышкой.Проверяйте готовность риса каждые 10-15 минут, при необходимости добавляя немного кипятка. На последнем этапе, когда казан уже снят с тарелки, его нужно завернуть в одеяло и оставить на время. Этот секрет приготовления любой рассыпчатой ​​каши знали еще наши прабабушки, а теперь он известен вам. Ниже описаны несколько вариантов, как приготовить рассыпчатый плов, ароматный и по-настоящему вкусный. Выбирайте любой рецепт и совершенствуйте свои кулинарные навыки!

Плов из баранины и свинины рассыпной

Споров о том, какое мясо лучше использовать для правильного приготовления вкусного плова, ведется очень много.Почти столько же, сколько вокруг вопроса: «А какой рис больше подойдет?». В каждой восточной или азиатской стране есть свое мнение по этому поводу. Понятно, что мусульмане не могут готовить свинину из-за религиозных убеждений, поэтому обычно делают рис с бараниной или курицей. Но если в вашей семье таких ограничений нет, то обязательно попробуйте рецепт, описанный ниже, и у вас получится приготовить вкусный плов. Состав:

  • свинина (мясо) – 500 г
  • баранина (мясо) – 500 г
  • рис длиннозерный – 1 кг
  • Масло подсолнечное для жарки
  • лук репчатый (крупный) – 4 штуки
  • морковь (большая) – 4 штуки
  • чеснок – 2 головки
  • лавровый лист – 5 штук
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • 1 столовая ложка куркумы

Рецепт, судя по количеству ингредиентов, рассчитан на большую компанию.Но такой плов можно приготовить и в меньшем объеме. Просто соблюдайте указанные пропорции, обрезая граммы. Помните, что рис, мясо и овощи нужно брать в одинаковом соотношении – 1: 1: 1. Тогда вы сможете приготовить рассыпчатый плов, вкусный, насыщенный и необычайно вкусный. Не менее важна и посуда, в которой вы будете готовить. Казан лучше взять из чугуна, и подойдет большая глубокая сковорода. Итак, для начала хорошенько промойте рис, залейте водой и оставьте примерно на час.Лук и морковь почистить, промыть и нарезать соответственно полукольцами и тонкой соломкой. Мясо вымыть, обсушить и нарезать равными кусками среднего размера. В сковороду налейте растительное масло и прогрейте до появления белого дыма. Выложить мясо, быстро обжарить со всех сторон до коричневого цвета и вылить в казан. На сковороду отправьте нарезанный лук, а когда он станет золотистым, выложите его на мясо. Морковь нельзя жарить, а сразу отправлять в запеканку. Зирвак хорошо посолить, приправить специями и размешать.Рис отшелушить и положить ровно поверх мяса и овощей. Теперь осторожно налейте воду на стенку казана, она должна покрыть все примерно на 1 сантиметр. Огонь сделать на максимум, дождаться закипания плова, затем снизить температуру нагрева конфорки до средней, проткнуть рис до дна в нескольких местах и ​​накрыть крышкой. Варить нужно 20-30 минут, затем выключить огонь, в верхний слой всунуть еще зубчиков чеснока, накрыть казан одеялом или пледом и дать плову «подойти», как говорили в старину.

Плов рассыпной с курицей

Летом хочется съесть что-нибудь легкое, вкусное и одновременно питательное. И если мы, женщины, можем довольствоваться овощным салатом и бутербродом с сыром, то мужчинам такое меню не обрадуется. В правильном питании и нужны дети. Описанный ниже рецепт удовлетворит всем этим требованиям и не займет у вас много времени. Состав:

  • куриное филе – 400 г
  • рис пропаренный – 1,5 стакана
  • морковь (средняя) – 2 штуки
  • лук репчатый – 2 штуки
  • Масло подсолнечное для обжарки
  • чеснок – 4 зубчика
  • приправа для плова – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • зелень – 1 небольшая связка

Способ приготовления: Как всегда, любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.Промойте рис под проточной водой, пока он не станет белым, и замочите. Вяленое мясо измельчить на мелкие кусочки. Овощи почистить, вымыть и нарезать любой формы. Желательно, конечно, лук – полукольца, а морковь – соломку. Но если нет времени, то можно и любым другим способом, даже растереть теркой. В Казани налить растительное масло, хорошенько прогреть и выложить мясо вместе с луком. Обжарить, пока лук не станет прозрачным, и добавить морковь. Готовка должна быть румяной. Все, теперь налейте немного воды и потушите дирвак до готовности, не забывая, как его посолить и приправить.Добавлять зелень можно как сразу, так и непосредственно перед подачей на стол. Рис, предварительно процеженный, также перекладываем в казан и разравниваем. Не забудьте проделать отверстие лопатой до самого дна, как того требует любой рецепт, чтобы вода быстрее выкипела. Готовить нужно на среднем огне, пока жидкость не уйдет внутрь казана с поверхности. Теперь воткните в рис несколько зубчиков чеснока, накройте казан крышкой и укутайте чем-нибудь теплым. Через 10-15 минут рис впитает лишнюю влагу и станет рассыпчатым и очень аппетитным.Можно перемешать и подать к столу.

Узбекский плов рассыпчатый в домашних условиях

Ах, как красиво выглядит плов, если готовить его по всем правилам узбекской национальной кухни! А как чудесно пахнет! На пресловутые комочки тоже нет намека, рис невероятно рыхлый, почти янтарный. Да, с профессионалами соревноваться – это заведомо проигрышное дело. Но даже в домашних условиях можно приготовить отличный вкусный плов, если взять этот простой рецепт. Состав:

  • баранина (телятина) – 500 г
  • лук репчатый – 500 г
  • морковь – 500 г
  • рис длиннозерный – 500 г
  • масло растительное – 150 г
  • чеснок – 1 головка
  • соль, специи – по вкусу

Способ приготовления: промыть рис и замочить в холодной воде.Чистое и сухое мясо очистите небольшими одинаковыми кусочками. Овощи, кроме головки чеснока, почистить и вымыть. Лук нарежьте крупными кубиками, а морковь просто натрите на крупной терке, если не хотите путаться с нарезкой соломкой. В сковороду налить необходимое количество растительного масла, хорошенько разогреть и обжарить мясо до румяного цвета 20 минут, не забывая вовремя помешивать, чтобы не пригорело. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут. По истечении указанного времени можно высыпать морковь, приправить овощи и мясо специями и варить зирвак 5-7 минут.Снимите сковороду с огня и аккуратно переложите ее содержимое в казан с толстым дном. Поверх зирвака выложите ровный слой риса, с которого не забудьте слить воду. Добавьте 2-3 чайные ложки соли, кому-то нравится больше, а кому-то меньше, поэтому руководствуйтесь собственными предпочтениями. Теперь аккуратно, тонкой струйкой влейте всю воду, она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если налить меньше, плов выйдет излишне сухим, а если переборщить, то вместо рассыпчатости получатся самые пресловутые комки сгустков.Поставить казан на огонь, дождаться закипания его содержимого и накрыть крышкой. Температуру нагрева конфорки нужно сделать минимальной, ведь для приготовления рассыпчатого плова нужен пар, а не пузырение жидкости. Через 20 минут огонь можно выключить, рис достигнет нужного состояния под крышкой за четверть часа. Перемешайте и подавайте. Плов вкусен в горячем виде.

Плов рассыпной с говядиной

«Ну это вообще невозможно!» – воскликнут многие хозяйки и будут неправы.Приведенный ниже рецепт полностью опровергнет ваши убеждения, если вы рискнете попробовать его. Действительно, такое мясо не в честь поваров, ведь для того, чтобы его правильно приготовить, нужно терпение и время. Но плов с говядиной всегда очень вкусный, получается рассыпчатый и в меру жирный. А его аромат заставит всю семью бежать на кухню и с нетерпением ждать приглашения к столу. Никаких особых секретов рецепт не содержит, поэтому можете смело готовить, покоряя кулинарные вершины! Состав:

  • говядина без кости – 300 г
  • рис круглозернистый – 2/3 стакана
  • морковь (средняя) – 1 штука
  • лук репчатый (крупный) – 1 штука
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления: Если количество ингредиентов кажется слишком маленьким, вы можете увеличить его, но только в указанных пропорциях.Иначе рецепт будет нарушен, и по-настоящему рассыпчатый и вкусный плов вряд ли получится. Итак, вымытое и подсушенное мясо нарезаем небольшими одинаковыми кубиками, кладем в небольшую кастрюлю и заливаем 1 литром воды. Готовить его следует на среднем огне. Как только появится пена, аккуратно снимите ее, добавьте бульон, приправьте перцем и лавровым листом. Варить нужно полчаса. Затем положите мясо на тарелку, а оставшуюся жидкость вылейте в чашку, она вам понадобится позже. Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук – полукольцами, а морковь – соломкой.Возьмите глубокую толстостенную сковороду, разогрейте в ней растительное масло, выложите мясо, добавьте морковь и поставьте на средний огонь 5 минут. Затем залить луком и варить еще 3 минуты. Одновременно на другой конфорке вскипятите воду. Рис быстро промыть под проточной водой, хорошо процедить и отправить к мясу и овощам на жарку. Это займет 3-4 минуты. По истечении указанного времени залейте все кипятком и бульоном, в котором варилось мясо. Всего следует оставить 250 мл жидкости, не более.Накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне до испарения воды. Не смешивайте рис и зирвак. Первые 15 минут даже под крышкой можно не смотреть, но потом следите за уровнем жидкости, проделывая дырочки до дна сковороды. Как только вы увидите, что подливка закончилась, выключите конфорку и оставьте плов на теплой плите еще на 10 минут. Подавать лучше с салатом из капусты и свежими овощами. Каждый рецепт, описанный в этой статье, имеет свои особенности, которые позволяют правильно приготовить вкусный плов и сделать рис рассыпчатым.Если внимательно следовать всем рекомендациям, то блюдо порадует аппетитным видом и насыщенным сочным вкусом. Как видите, не стоит винить в неудачах неправильный рис, как это обычно делают многие хозяйки. Намного важнее соблюсти алгоритм приготовления плова и правильно выбрать соотношение мяса, круп и овощей. А вот со специями поэкспериментировать можно и даже нужно. Если хотите получить красивый золотистый цвет риса, добавьте немного шафрана, как это принято в Азии.Сюда же повара кладут зиру и барбарис. Приправа, традиционно используемая в Европе, включает перец, черный перец, тмин, лук и чеснок. Блюдо с ним будет отличаться по вкусу от азиатского. Пробуйте, ищите собственные сочетания специй, не бойтесь экспериментировать, и тогда вкусный плов станет вашей кулинарной «лошадкой»!

Комментарии

комментария

Плов из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Этот плов из риса басмати украшен сухофруктами и миндалем, а также ароматизирован тмином, корицей и куркумой.

Этот золотистый рисовый плов, адаптированный к Cooks Illustrated, ароматизированный теплыми специями и усыпанный сухофруктами и миндалем, прекрасно сочетается с жареными куриными кебабами, кофтой из баранины, фрикадельками на гриле в марокканском стиле или фалафелем. Он сделан из риса басмати, сорта риса, выращенного в Гималаях и Пакистане, который невероятно ароматен с легким ореховым привкусом. «Бас» на языке хинди на самом деле означает «аромат», а «мати» означает «полный», поэтому слово басмати переводится как «полный аромата».«Зерна длинные, тонкие и пушистые по сравнению со стандартным белым рисом.

Что вам понадобится для приготовления плова из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Пошаговая инструкция

Начните с промывания риса басмати. Это займет всего минуту или две – просто поместите рис в миску с водой и затем прополощите его, чтобы высвободить излишки крахмала. Промойте рис в нескольких сменах воды, пока вода не станет почти прозрачной.

Положите рис в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и дайте ему стечь.

Растопите масло в средней кастрюле.

Добавьте лук и жарьте на слабом огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте чеснок и специи и готовьте до появления аромата.

Затем добавьте рис и варите, постоянно помешивая, несколько минут.

Добавьте воду, соль и перец и доведите до кипения.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут, пока рис не станет готовым.

Посыпьте сверху сушеными фруктами, затем слегка накройте и оставьте на 10 минут. (Я использую смесь смородины и нарезанных абрикосов, но не стесняйтесь использовать все, что вам нравится.)

Наконец, добавьте миндаль.

Перемешайте рисовый плов вилкой.

Переложите в сервировочную миску и наслаждайтесь.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Плов из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Этот плов из риса басмати украшен сухофруктами и миндалем, а также ароматизирован тмином, корицей и куркумой.

Состав

  • 1-1 / 2 стакана риса басмати
  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука, от одной маленькой луковицы
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2-1 / 4 стакана воды
  • 1-1 / 4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/3 стакана сушеных фруктов, таких как смородина, изюм или мелко нарезанные курага
  • 1/4 стакана нарезанного или нарезанного миндаля, поджаренного в небольшой сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут

Инструкции

  1. Поместите рис в миску среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия на 2 дюйма.Слегка взмахните зерна руками, чтобы высвободить излишки крахмала. Осторожно слейте воду, оставив рис в миске. Повторите четыре-пять раз, пока вода не станет почти прозрачной. С помощью мелкоячеистого сита слейте воду с риса. Поместите ситечко над миской и отставьте в сторону.
  2. Растопите масло в кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте, регулярно помешивая, примерно 4 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте тмин, куркуму, корицу и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата еще примерно 30 секунд.Добавьте рис в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, около 3 минут. Добавьте воду, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока вся жидкость не впитается, 15–18 минут. Выключите огонь, снимите крышку и посыпьте рис сушеными фруктами (не перемешивайте). Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 10 минут. Добавьте обжаренный миндаль, взбейте рис вилкой и подавайте.

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (4 порции)
  • Калорий: 378
  • Жиры: 12 г
  • Насыщенные жиры: 6 г
  • Углеводы: 60 г
  • Сахар: 2 г
  • Волокно: 2 г
  • Белок: 7 г
  • Натрий: 740 мг
  • Холестерин: 23 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Подробнее рецептов:

Рис басмати Плов (Как приготовить рис басмати)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Идеально приготовленный, влажный и ароматный плов из риса басмати, приготовленный на плите.

Несколько месяцев назад я поделился нашим любимым рецептом с кокосовым рисом.Сегодня мы снова вернемся к основам с нашим популярным рисовым пловом!

Идеально приготовленный ароматный рис басмати, не требующий специального оборудования. Звучит просто, но может оказаться на удивление трудным в исполнении.

Я не могу сказать вам, сколько чрезвычайно компетентных поваров ненавидят готовить рис на плите. Главная причина? У них часто остается недоваренный или, что еще хуже, переваренный, кашицеобразный рис.

Что ж, после многих тестов и испытаний у меня в рукаве есть несколько хитростей, которые быстро превратят вас в профессионала.

Мы любим подавать этот классический плов из риса с черными бобами быстрого приготовления, курицей марсала и любым другим количеством блюд. Это подходит практически ко всему.


Плов с рисом басмати Состав:

  • Оливковое масло – Оливковое масло первого холодного отжима не только обеспечивает ароматный жир для приготовления лука, но и помогает слегка покрыть и отделить зерна риса.
  • Желтый лук – Мое любимое дополнение к классическому рисовому плову, мелко нарезанный лук обжаривается и почти тает с рисом, придавая ему чудесный аромат и легкую сладость.
  • Чеснок – Один измельченный зубчик чеснока для придания дополнительного аромата.
  • Рис басмати – Мой любимый сорт длиннозернистого белого риса из-за его естественного аромата и формы. Ищите рис высшего качества, который вы можете достать.
  • Сушеный лавровый лист – кое-что добавляет!
  • Куриный бульон – приготовление риса в бульоне, а не в воде, добавляет невероятную глубину вкуса. Обязательно используйте низкое содержание натрия, чтобы контролировать приправу.

Уловки для идеально приготовленного рисового плова:

Хотя соотношение риса и жидкости идентично рецепту кокосового риса, мы будем использовать , немного другой, метод, используя нагретый бульон . Бульон (или вода) должен быть очень горячим и почти кипящим.

Чтобы быстро и легко разогреть бульон, поместите его в термостойкий мерный стакан и прогрейте его несколько минут в микроволновке. Если хотите, можете проделать этот шаг и на плите.

Нагревание бульона позволяет рисовой смеси закипеть намного быстрее , помогая приготовить зерна риса равномерно и предотвращая образование кашицы.

Это может показаться банальным, но этот рецепт был протестирован с использованием различных методов, и этот небольшой трюк сильно изменил окончательную текстуру риса. Пожалуйста, не пропустите.

Как приготовить рис методом абсорбции:

В этом рецепте используется классический метод абсорбции, который означает, что рис будет полностью, абсорбирует жидкость для приготовления пищи.

Как только рис закипит, накройте плотно закрытой крышкой и варите ровно 10 минут . Снимите с огня, снимите крышку, накройте сверху кухонным полотенцем, чтобы он впитал пар, и накройте крышкой. Дайте рису постоять на огне еще 15 минут.

Взбить вилкой, при необходимости посолить и подавать. Вы можете украсить рис мелко нарезанной петрушкой, кинзой или оставить как есть!

Если вам понравится этот рецепт, вы сойдете с ума от этого кокосового риса!

Выход: 8 порций

Подготовка: 5 минут

Готовка: 30 минут

Итого: 35 минут

Влажный и ароматный плов из риса басмати, приготовленный на плите.В этом рецепте используется особый прием – нагретый бульон (или вода, если хотите), чтобы каждый раз получать идеально приготовленный рис со слегка аль денте.

  • 1½ столовых ложки оливкового масла первого отжима
  • 1/2 среднего желтого лука, мелко нарезанного (примерно 1 стакан)
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • кошерная соль + свежемолотый черный перец
  • 2 стакана белого риса басмати, промытого и хорошо высушенного
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
  • мелко нарезанные плоские листы петрушки или кинзы для украшения (по желанию)
  • Нагрейте масло на среднем или слабом огне в средней кастрюле (вместимостью 3 литра).Добавьте лук, раздавленный зубчик чеснока и щепотку кошерной соли. Обжаривайте, часто помешивая, пока не станет мягким и слегка полупрозрачным, примерно 4–5 минут. Если сковорода высохнет, добавьте немного воды, чтобы лук не приобрел цвет.

  • Пока лук готовится, нагрейте куриный бульон в большой термостойкой мерной чашке в микроволновой печи в течение примерно 3 минут или почти до кипения. * Вы также можете нагреть бульон или воду в небольшой кастрюле на плите, если хотите.

  • Добавьте промытый и высушенный рис басмати, сушеный лавровый лист и еще 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal. Осторожно перемешайте, пока масло не покроет все рисовые зерна, и слегка обжарьте рис в течение 5-10 секунд.

  • Добавьте горячий бульон (или горячую воду, если используется) и перемешайте. Поставить на сильный огонь и довести до сильного кипения. Тщательно перемешайте рисовую смесь вилкой, накройте плотно закрытой крышкой и сразу убавьте огонь до слабого.Установите таймер на 10 минут.

  • Снимите сковороду с огня. Снимите крышку и накройте кастрюлю кухонным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу, затем снова накройте крышкой. Установите таймер на 15 минут. Взбить рис вилкой, выбросить лавровый лист и при необходимости посолить. При желании украсьте рубленой петрушкой или кинзой и подавайте.

  • Остатки риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 4 до 6 дней; или заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.

Советы для успеха:

  • Предварительный нагрев куриного бульона (или воды, если используется заменитель) помогает предотвратить переваривание и размягчение риса. Хотя он и добавляет дополнительный шаг, он оказывает сильное влияние на окончательную текстуру риса! Не пропускайте это.
  • Остатки вареного риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 4 до 6 дней; или заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.
  • Если вы хотите быстро охладить рис, переложите рис ровным тонким слоем на большую противень – без сжатия – и поставьте на решетку для охлаждения.

калорий: 195 ккал, углеводов: 38 г, белков: 3 г, клетчатки: 2 г

Автор: Лаура // Красивая тарелка

Курс: Боковые

Кухня: американская

Секреты рассыпчатого плова из круглого риса. Основные секреты плова, о которых знают только профи

Какой ингредиент играет главную роль в плове?

Если кто-то думает, что мясо – это заблуждение.

Есть рецепты плова (а их много!), В которые не входит мясо.

В некоторых кухнях мира существуют вполне традиционные рецепты плова с рыбой, овощами или фруктами.

Помимо пряностей, для любого плова остается еще один компонент – рис.

Да, этот вид крупы часто встречается в рецептах в сочетании с другими злаками и даже с бобовыми овощами, но, тем не менее, именно рис считается основным ингредиентом плова в мировой кулинарии.

Рис – одна из старейших и важнейших зерновых культур на планете, поэтому неудивительно, что его сортовое разнообразие достигло своего пика, в том числе при участии селекционеров.Из этого следует, что выращивая рис в течение тысяч лет и постоянно улучшая его качественные характеристики, человечество стремилось достичь некоторых из его особых свойств, которые будут соответствовать тем же конкретным критериям его кулинарной обработки.

Особое внимание уделяется выращиванию риса в странах Азии, где климатические условия более подходящие. Мы не будем перечислять страны, в которых они выращиваются, и сорта риса, так как списки получатся очень длинными, и запомнить сразу всю информацию будет сложно.При желании все известные названия сортов риса и их основные характеристики можно найти на просторах «всемирной паутины». Важно понимать и помнить, что рассыпчатость плова, а также его вкусовые качества зависят от сорта выбранного риса.

Как приготовить рассыпчатый плов – основные технологические принципы

Также было бы ошибкой думать, что блюдо, содержащее рис и один из перечисленных компонентов (мясо, рыба, овощи, фрукты), можно назвать пловом.Но при этом следует учитывать, что технология приготовления плова не ограничивается единственным способом, наиболее известным и популярным на территории стран СНГ, который многим запомнился рецептом приготовления узбекского плов. Кстати, узбекский плов благодаря своей популярности обзавелся еще и множеством дополнительных вариантов, как с точки зрения самой технологии приготовления, так и ингредиентов, входящих в его состав. Каждого кулинара, который хоть раз пытался воспроизвести у себя на кухне, где-нибудь на Украине, в Прибалтике или на Камчатке, из-за отсутствия необходимого вида мяса или набора специй, сортов риса и, наконец, ” Правильный «казан», в котором знаменитый в Узбекистане ферганский плов, внес свои коррективы в рецепт.

Появились рецепты плова из свинины и краснодарского риса, креветок и риса басманти и многие другие экспериментальные рецепты. Нельзя сказать, что эти рецепты были неудачными. При соблюдении определенных технологических условий приготовления плова они имеют полное право на существование. Также следует отметить, что само понятие «узбекский плов» очень расплывчато, ведь, как и любое почитаемое в народе блюдо, его готовят в каждом городе и селе Узбекистана по-своему.

Какой должен быть плов? У этого блюда своя история, которая тянется по времени наравне с древнейшими цивилизациями планеты, поэтому было бы неправильно говорить, что правы только жители Ферганы или Самарканда, народы Турции или Индии.

Каждая национальная кухня имеет свои особенности приготовления, но все они направлены на достижение одного и того же результата, одинакового для всех видов плова: рис – основной компонент блюда должен быть рассыпчатым. Это общая и характерная черта, которая отличает плов от рисовой каши, с мясом или с чем-то другим.

Итак, подведем итоги. Первым условием приготовления рассыпчатого плова является вид риса, его свойства, а точнее твердость зерна и содержание в нем крахмала. Второе условие – это технология термообработки риса.

Для выполнения первого условия необходимо, как минимум, знать ассортимент риса, его биохимический состав и в каком рецепте плова тот или иной вид зерна используется в традиционной кухне. В рамках одной небольшой статьи осветить этот вопрос крайне сложно.Но, что касается выполнения второго условия, то некоторые практические приемы приготовления рассыпчатого риса можно освоить на домашней кухне.

Каждая хозяйка замечала, что если в холодную воду бросить ложку крахмала, то порошок взбивается в твердые комочки. Ровно также свертывает крахмал, содержащийся в рисе … Вот почему рис замачивают перед приготовлением. При промывании риса под проточной водой вода становится мутной. Это крахмал, и он склеивает рис, превращая плов в вязкую кашу.После длительного пребывания зерна в воде оно становится твердым, а при варке перестает быть вязким.

В Интернете можно найти советы экспертов, которые предлагают замачивать рис при 60º. Что я могу сказать? Если есть дополнительное время для лабораторных экспериментов по контролю за поддержанием такой температуры, градусника, то можно, чтобы получить дополнительный опыт, попробовать этот метод, а заодно представить себе древнего перса, не имевшего ни интернета, ни градусника, но рецепт плова Авиценны, между тем, сохранился до наших дней.Конечно, как распорядиться своим временем – личное дело каждого, но все же гораздо проще замочить рис в обычной холодной воде хотя бы на два часа, а не сидеть над градусником, как над больным ребенком.

Тушеный рис в жире дополнительно покрывает зерна оболочкой, удерживающей влагу внутри: они достигают размягчения и готовности, пропаривая влагу, поглощенную во время замачивания, под жирной пленкой, увеличиваясь в размерах, и эта же пленка дополнительно предотвращает прилипание зерен риса вместе.

Слово «плов» восходит к санскриту и его буквальное значение – отварной рис. Но, говоря современным языком, технология приготовления плова скорее тушеная, так как процесс приготовления считается термической обработкой при температуре кипения воды, а все известные рецепты плова указывают на медленную термообработку риса, ниже 100ºϹ. Кстати, при температуре кипения воды от рисовых зерен начнет отделяться крахмал, который обязательно превратит плов в обычную кашу.

Но, тем не менее, существуют технологии приготовления плова, при которых рис предварительно варят до полуготовности, и от таких приемов нельзя отказываться, так как они появились тысячи лет назад, задолго до признания кулинарии наукой, и они намного старше узбекской кухни. Такие способы приготовления плова до сих пор используют, например, современные индийские женщины, бережно хранящие традиции одной из древнейших азиатских культур. Раздельное приготовление мясных и крупяных порций плова характерно также для азербайджанской, турецкой, иранской и арабской кухонь.Кажется, что плов – это все-таки отварной рис, как его изначально называли.

Чтобы не терять время и совместить изучение теории с более интересной практической частью, рассмотрим различные приемы приготовления рассыпчатого плова на примерах традиционных рецептов некоторых национальных кухонь.

1. Как приготовить рассыпчатый плов: «биряни» с курицей или индийский плов

Смесь специй для плова можно приобрести в специализированных магазинах, как и топленое масло.Для индийского плова используется целая курица, но в некоторых провинциях Индии едят только куриную грудку. Количество и соотношение необходимых ингредиентов соответствуют оригинальному рецепту, но, учитывая особую страсть Индии к специям, отрегулируйте их по своему усмотрению.

Состав:

Курица 0,5 кг

Басманти – 500 г

Топленое масло (топленое масло) 400 г

Нарезанный лук 450 г

Помидоры 0,4 кг

Корень имбиря 50 г

Натуральный йогурт (без сахара) ) 150 мл

Чеснок 40 г

Листья сельдерея, измельченные 70 г

Куркума 2-3 г

Листья мяты, измельченные 50 г

«Биряани Масала» (смесь специй для плова) 45 г

Приготовление метод:

Нагрейте масло в чугунной сковороде, глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте в нем очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавив немного соли.Собрать шумовкой обжаренный лук и на время переложить в отдельную посуду. Поместите подготовленную курицу в кастрюлю. Обжарьте одну сторону на сильном огне, затем переверните, убавьте огонь, тушите мясо на медленном огне, пока оно не начнет отделяться от кости. Накройте кастрюлю крышкой. При необходимости добавьте немного воды для тушения, но по окончании тушения в кастрюле не должно остаться жидкости.

Удалите из курицы кости, выложите мякоть в кастрюлю, добавьте измельченные помидоры (без кожицы), измельченный имбирь и чеснок, специи

Налейте в кастрюлю не менее 3 литров воды, посолите и отварите промытый рис. , окунув его прямо в холодную воду до полуготовности и, сливая воду, разложите на широкой посуде, чтобы остыть.

В чистую кастрюлю выложить слоями подготовленный лук, рис и тушеную курицу: половину куриного мяса; половина риса; половинка обжаренной луковицы; измельченный сельдерей; мята. Теперь повторите наслоение, начиная с остального мяса. Каждый выложенный слой приправьте специями.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте биряни в течение 10-15 минут.

2. Как приготовить рассыпчатый плов: ферганский или узбекский плов

Многие блюда узбекской кухни – шок для современной диетологии.В частности, плов готовится с использованием большого количества животного жира, что способствует получению более рассыпчатого риса, но отрицательно сказывается на пищеварении. Единственный выход из этого противоречия – фруктовый десерт. Кроме того, необходимо включать в десерт фрукты или ягоды с повышенным содержанием витамина С, способствующего расщеплению жиров: гранат, барбарис, ананас, клюкву. Хорошим дополнением к жирному плову станет салат с большим количеством петрушки. Какое растительное масло мне использовать? На родине ферганского плова используют хлопковое масло, но и там оно считается далеко не идеальным, поэтому замените его на более нейтральный вкус или выберите ореховый аромат, который очень хорошо сочетается с рисом.

Состав:

Рис «девзира», неочищенный (красный) 300 г

Морковь, желтая 350 г

Тмин (зерна)

Барбарис

Укроп (семена)

Кориандр (зерна)

семена, молотые

Райхон (базилик)

Чеснок 2 целые головки

Жирная баранина 0,5 кг

Растительное масло 100 мл

Ядра кинзы

Приготовление:

Рис тщательно промыть в проточной холодной воде запивать холодной водой не менее двух часов.Лук нарезать крупными кольцами, сочную и спелую морковь – нарезать кубиками. Баранину со слоями сала нарезать кубиками среднего размера. Заранее подготовьте чеснок, очистив головки от верхних чешуек, срезав корни, чтобы снизу были видны белые дольки дольки.

Если вам не нравится наличие в блюде цельнозерновых специй, то измельчите их заранее. Барбарис лучше добавлять в свежем виде, но из-за сложности усвоения используйте сушеные ягоды.

Приступайте к приготовлению блюд. Поставьте толстостенную, желательно чугунную кастрюлю на средний огонь и нагрейте ее перед тем, как влить масло, которое нужно нагреть, чтобы оно начало слегка дымиться. Бросьте в такое масло лук и не прекращайте помешивать, пока лук не станет коричневым и сразу отправьте подготовленное мясо в кипящий жир, который необходимо довести до полусырого жира, добавьте к нему морковные палочки, соль и приготовленные специи, включите нагреть так, чтобы плов был в состоянии вялости.Попробуйте зирвак – он должен быть соленым и острым на вкус, с добавлением риса и воды.

Залить подготовленный рис и залить сверху кипятком на 3-4 см. В центре кастрюли сделайте углубление в рисе, чтобы через это отверстие выходил пар. Больше плова смешивать нельзя. Если до этого все было сделано правильно, то не горит. Сверху на рис выложить чеснок, равномерно распределив головки по поверхности, посыпать плов барбарисом и тушить.Закройте кастрюлю крышкой и выключите духовку, когда вода полностью не испарится. В таком состоянии плов нужно держать не менее тридцати минут. При подаче плов не перемешивают, а переворачивают, предварительно удалив головки чеснока, а затем перекладывая их в центр блюда.

3. Как приготовить рассыпчатый плов: арабский плов с овощами

Каждое блюдо имеет свое название, в зависимости от составляющих ингредиентов и способа приготовления: «кус-кус», «матлуба» и этот список транслитерированных слов можно продолжить. по количеству арабских стран и разнообразию ингредиентов.Арабский плов отличается от индийского меньшим ассортиментом и количеством используемых специй.

Арабский плов – это общее название ассортимента блюд из риса, традиционных для арабских стран, где также существует плов из баранины, говядины, птицы и рыбы, как и в азиатской кухне. Зерновой частью арабского плова может быть рис в сочетании с другими видами круп, орехами, сухофруктами, овощами. Технология приготовления плова заключается в раздельном приготовлении риса, который варят или жарят, и мясной части блюда, которую также жарят, варят или тушат с овощами, а затем уже при подаче комбинируют с рисом и другими видами круп. блюдо.

Состав:

Курица 2,2 кг

Черный перец 10 г

Морковь 400 г

Рафинированное масло (для жарки курицы)

Помидоры 300 г

Томатный соус (острый) 50 г

Горошек, зеленый (или кукуруза) 350 г

Топленое масло 180 г

Сушеный кориандр

Чеснок 30-40 г

Приготовление:

Промойте просмоленную и потрошенную тушу и положите в кастрюлю, варите, заливая холодной водой.Снимаем поднимающуюся пену до прозрачности бульона, затем добавляем небольшую луковицу, коренья, лавровый лист. Когда курица будет готова, отделите мясо от костей и нарежьте мякоть.

Рис влажный (лучше на ночь) Или используйте пропаренный рис, замочив его за 2 часа до приготовления. Вымыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть через дуршлаг или сито, промыть холодной водой. В кастрюле разогрейте масло, влейте в него прокипяченный в небольшом количестве кипятка шафран и выложите рис. Нагрейте рис в масле, хорошо помешивая, пока рис не станет однородным.

Нагреть растительное масло, положить в сковороду измельченный чеснок, семена тмина и кориандра, палочку корицы, перец. Кусочки курицы обжарить до золотистого цвета и временно переложить на блюдо. Во время жарки добавьте масло перед тем, как закончить, по вкусу.

Обжарить мелко нарезанный лук и морковь в топленом масле (50-60 г), также добавить соль и специи, кусочки предварительно бланшированных и очищенных помидоров, острый томатный соус. Положите жареную курицу в приготовленные овощи и тушите, давая соусу только закипеть, и снимите с плиты.

Положить топленое масло (70-80 г) в чистую посуду и нагреть. Свежий зеленый горошек предварительно отварить в маринаде, добавив соль, сахар и лимонный сок, и сразу (без размораживания) обжарить замороженный горошек на масле, пока не исчезнет влага. Если вы хотите добавить кукурузу, то можно использовать консервы или кусочки свежей сладкой кукурузы молочной спелости.

Соедините приготовленные куски плова, выложив их слоями на блюдо. Рис – снизу, сверху – горошек и кукуруза, мясо можно подавать отдельно или класть на блюдо.

4. Как приготовить рассыпчатый плов: «балыклы янахлы-аш» – плов из туркменской рыбы

В Туркменистане плов готовят также в будние и праздничные дни. Праздничный плов – из верблюда, баранины, говядины и фазана или обычной курицы – по будням. Отличие мясного плова – минимум специй. Собственно, кроме соли, редко используются другие вкусовые добавки. В прикаспийских регионах часто готовят плов с рыбой. Это очень необычное и вкусное сочетание. Конечно, рыбу нужно выбирать правильно: она должна быть жирной, из «благородных», реже – судак, сом, а лучше – осетровые.

Состав:

Филе судака 1 кг

Кунжутное масло 250 г

Рис (пропаренный) 0,5 кг

Сметана 300 г

Морковь 350 г

Гранатовый сок 300 мл

и горох)

Семена фенхеля

Лавровый лист

Корень петрушки и зелень по 50 г

Листья укропа

Приготовление:

Подготовленное рыбное филе нарезать крупными кусками и положить в кипящую воду, добавить небольшой часть лука, лавровый лист, измельченный корень петрушки и отварить до полуготовности.Достаем рыбу и кладем в кастрюлю, бульон процеживаем. Приправить рыбу специями, немного шафрана, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Рис промыть и залить кипятком на полчаса. В чугунную миску налить кунжутное масло и нагреть. Добавьте измельченный лук, обжарьте, добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Когда морковь станет мягкой, влейте в миску рыбный бульон, дайте закипеть и бросьте в него процеженный и промытый в холодной воде рис, тушите в умеренном режиме до готовности, приправьте солью, шафраном, второй частью специй и пряных трав. .

Выложите рис в глубокую посуду, полейте гранатовым соком и подайте к нему рыбу в сметане.

5. Как приготовить рассыпчатый плов: греческий плов

Древние берега Эллады подарили миру много чудесных открытий, но Греция никогда не была родиной плова. Но древние греки – известные кораблестроители и путешественники. Историки и археологи до сих пор находят следы старейших моряков на планете в самых, казалось бы, неожиданных местах, учитывая современные технические возможности.

Рис в Греции тоже не традиционная сельскохозяйственная культура, но Греция умеет удивлять, и греческий плов в этом смысле не исключение. Собственно технология приготовления риса в греческой кухне не отличается от его приготовления в арабских странах. Единственное заметное отличие – традиционные греческие травы. В греческой кухне знакомы с сортовым разнообразием риса, но предпочтение отдается единственному сорту в мире, который растет только у подножия Гималаев.

Состав:

«Басманти» 400 г

Морковь 120 г

Финики 70 г

Лук-порей 100 г

Тимьян 30 г

Орегано 10 г

Куриное масло

Голень

Оливки

Шафран 1 г

Лимоны 200 г

Сметана (или сливки) 180 мл

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить ножки в горячем масле до хрустящей корочки.Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук и крупно натертую морковь. Добавьте нарезанные финики и обжаренные голени к овощам и залейте бульоном. Приправить рагу специями, отварным в кипятке шафраном, солью, лимонным соком и свежей цедрой двух лимонов. Положите в кастрюлю замоченный в воде рис. При необходимости долейте горячий бульон, чтобы рис был полностью покрыт, накройте кастрюлю и тушите, пока влага не испарится и рис не станет мягким. Влить сливки, растереть с измельченной зеленью, плотно обернуть сковороду толстым полотенцем и дать немного постоять.

6. Как приготовить рассыпчатый плов: Азербайджанский плов – «себзи говурма» с каштанами

Состав:

Рис «басманти» (или длиннозерный, приготовленный на пару) 500 г

Телятина 300 г

Куркума 10 г

Лимонный сок 25-30 мл

Сливы сушеные (или чернослив)

Лук 200 г

Курага 80-100 г

Топленое масло

Лаваш (готовый)

Приготовление:

Этот вид плова готовят по частям, а потом все собирают в единое блюдо.

Нагрейте топленое масло и обжарьте в нем нарезанный тонкими кольцами лук, добавив куркуму.

Нарезать телятину небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Добавьте небольшой цельный лук для аромата. Вынуть мясо шумовкой и переложить в кастрюлю с луком, промытой алычой (или черносливом) и очищенными каштанами. Залить бульоном и тушить, пока каштаны не станут мягкими, накрыть крышкой. Затем снимите крышку и дайте испариться половине воды. Оставьте в стороне говурму.

Промойте рис.В кастрюлю налейте холодную воду, чтобы она покрыла рис, добавьте соль и лимонный сок. Через час слейте воду и отварите зерна в большом количестве кипятка до мягкости. Снова слейте воду. Залить шафран 50 мл кипятка, вскипятить и полить рис настоем, тщательно перемешивая.

Смажьте лаваш сливочным маслом и положите на дно керамической кастрюли. Сверху выложить рис, накрыть кастрюлю крышкой и выпекать 1,5 часа при 150ºϹ.

Вымойте сухофрукты и запарьте на сковороде, добавив немного воды, добавьте 10-15 г масла, чтобы фрукты засияли, когда вода испарится.Снимите со сковороды.

Соберите приготовленные ингредиенты для плова: на большое блюдо выложите рис, вокруг – фрукты и каштаны, кусочки жареного лаваша. Поставьте блюдо говурма отдельно.

Плов хорошо тем, что вегетарианцы могут его есть, не добавляя тушеное мясо в тарелку.

Если подходящего сорта риса для приготовления плова не оказалось – не расстраивайтесь и не спешите ходить по магазинам. Для этого подойдет любой вид пропаренного риса, а приготовить его на пару можно очень просто: промойте рис и замочите в холодной воде.Вы можете сделать это накануне вечером и оставить рис в воде в холодильнике на ночь. Утром слейте не впитавшуюся воду и нагрейте сухую чугунную сковороду. Положить в него рис и просто обсушить, постоянно и осторожно помешивая деревянной лопаткой.

Каждая хозяйка, собираясь приготовить вкусный плов, беспокоится о его рассыпчатости. Ведь наверняка все мы хоть раз сталкивались с таким неприятным явлением, как рисовая каша с мясом вместо ожидаемого и любимого блюда во многих странах мира.И тут начинаются эксперименты: мы пытаемся приготовить из разных сортов риса несколько видов мяса, стараемся готовить по советам мам и так далее. И часто мы просто сдаемся, потому что результат не радует.

Что говорят профессионалы? Тот, кто, да еще настоящие повара, точно знает, как приготовить вкусный плов, обязательно подскажет, как правильно приготовить такое блюдо. Эта статья откроет вам некоторые секреты, которые позволят вам больше никогда не беспокоиться о непредсказуемости этой восточной еды.Кроме того, выбрав описанный в нем рецепт из нескольких предложенных, вы сможете избежать большинства наиболее распространенных ошибок.

Во-первых, любой рис можно сделать рассыпчатым, независимо от его длины и круглой формы. Но именно приготовленный на пару лучше других впитывает мясной бульон, поэтому многим хозяйкам легче его приготовить. Во-вторых, ни в коем случае нельзя пренебрегать промыванием крупы. Это нужно делать не менее 8-10 раз, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Обязательно полейте рис холодной водой и дайте ему полностью намокнуть.В зирвак крупу нужно выкладывать шумовкой, чтобы туда не попадала лишняя жидкость.

И главное научись правильно варить рис. Его нужно готовить на пару, но это не имеет отношения к пароварке. Просто сделайте огонь под казаном минимальным, проколите слой крупы в нескольких местах до самого дна и плотно закройте крышкой. Проверяйте приготовленный рис каждые 10-15 минут, при необходимости добавляя немного кипятка. На последнем этапе, когда казан уже снят с плиты, его нужно завернуть в одеяло и оставить так на некоторое время.Наши прабабушки знали этот секрет приготовления любой рассыпчатой ​​каши, и теперь вы тоже это знаете. Ниже представлены несколько вариантов, как приготовить рассыпчатый плов, ароматный и по-настоящему вкусный. Выбирайте любой рецепт и совершенствуйте свои кулинарные навыки!

Плов из баранины и свинины рассыпчатый

Существует много споров о том, какое мясо лучше использовать для правильного приготовления вкусного плова. Почти столько же, сколько вокруг вопроса: «Какой рис больше подходит?» У каждой восточной или азиатской страны есть свое мнение по этому поводу.Понятно, что мусульмане в силу религиозных убеждений не могут варить свинину, поэтому для них принято готовить рис с бараниной или курицей. Но если в вашей семье таких ограничений нет, то обязательно попробуйте рецепт, описанный ниже, и у вас точно получится приготовить вкусный плов.

Состав:

  • свинина (мякоть) – 500 г
  • баранина (мякоть) – 500 г
  • рис длиннозерный – 1 кг
  • подсолнечное масло для жарки
  • лук (крупный) – 4 штуки
  • морковь (крупный ) – 4 штуки
  • чеснок – 2 головки
  • лавровый лист – 5 штук
  • соль, черный перец – по вкусу
  • куркума – 1 столовая ложка
Рецепт, судя по количеству ингредиентов, рассчитан на большую компанию.Но такой плов можно приготовить и в меньшем объеме. Просто соблюдайте указанные пропорции, урезая грамм. Помните, что рис, мясо и овощи нужно брать в одинаковом соотношении – 1: 1: 1. Тогда вы сможете приготовить рассыпчатый плов, вкусный, насыщенный и очень аппетитный на вид. Не менее важны блюда, в которых вы готовите. Лучше взять казан из чугуна; подойдет большая глубокая сковорода.

Итак, сначала тщательно промойте рис, залейте его водой и оставьте примерно на час.Лук и морковь очистить, промыть и нарезать полукольцами и тонкой соломкой соответственно. Мясо вымыть, обсушить и нарезать равными кусками среднего размера. В сковороду налить растительное масло и нагревать до появления белого дыма. Выложить мясо, быстро обжарить со всех сторон до коричневого цвета и вылить в казан. Отправьте на сковороду дольки лука, а когда он станет золотистым, выложите его вместе с мясом. Морковь можно не жарить, а сразу отправлять в казан. Зирвак хорошо посолить, приправить специями и размешать.

Процедить рис и выложить ровным слоем поверх мяса и овощей. Теперь аккуратно по краю казана влейте воду, она должна покрыть все примерно на 1 сантиметр. Сделать огонь на максимуме, дождаться закипания плова, затем снизить температуру нагрева конфорки до средних значений, проткнуть рис в нескольких местах до самого дна и накрыть крышкой. Варить нужно 20-30 минут, затем выключить огонь, в верхний слой воткнуть побольше зубчиков чеснока, накрыть казан одеялом или пледом и дать плову «дотянуться», как говорили в старом. дней.

Плов рассыпной с курицей

Летом хочется съесть что-то легкое, вкусное и питательное одновременно. И если мы, женщины, можем довольствоваться овощным салатом и бутербродом с сыром, то мужчинам такое меню не обрадуется. Детям тоже нужно полноценное питание. Приведенный ниже рецепт удовлетворит всем этим требованиям и не займет у вас много времени.

Состав:

  • куриное филе – 400 г
  • пропаренный рис – 1,5 стакана
  • морковь (средняя) – 2 штуки
  • лук – 2 штуки
  • подсолнечное масло для жарки
  • чеснок – 4 зубчика
  • приправа для плова – по вкусу
  • соль по вкусу
  • зелень – 1 пучок
Способ приготовления:

Как всегда, любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.Промойте рис под проточной водой, пока он не станет белым, и пропитайте. Чистое высушенное мясо нарезать небольшими кусочками. Очистить, вымыть и нарезать овощи любой формы. Лучше, конечно, лук – полукольцами, а морковь – соломкой. Но если нет времени, то можно сделать по-другому, даже измельчить на терке. В казан налить растительное масло, хорошенько прогреть и выложить мясо вместе с луком. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным, и добавить морковь. Варить до румяной корочки.

Вот и все, теперь налейте воды и тушите зирвак до готовности, не забывая, как правильно его солить и приправлять. Добавлять зелень можно как сразу, так и непосредственно перед подачей на стол. Рис, предварительно процеженный, также переложить в казан и уровень. Не забудьте шпателем проделать отверстия до самого дна, как того требует любой рецепт, чтобы вода быстрее выкипела. Варить нужно на среднем огне, пока жидкость не уйдет внутрь казана с поверхности. Теперь воткните в рис несколько зубчиков чеснока, накройте казан крышкой и заверните что-нибудь теплое.Через 10-15 минут рис впитает лишнюю влагу и станет рассыпчатым и очень аппетитным. Вы можете перемешать и подавать.

Узбекский плов рассыпной в домашних условиях

Ах, как красиво выглядит плов, если его приготовить по всем правилам узбекской национальной кухни! А как чудесно пахнет! Нет даже намека на пресловутые комочки, рис невероятно рассыпчатый, почти янтарный. Да, соревноваться с профессионалами – дело проигрышное. Но даже в домашних условиях можно приготовить отличный вкусный плов, если принять этот простой рецепт.

Состав:

  • баранина (телятина) – 500 г
  • лук – 500 г
  • морковь – 500 г
  • рис длиннозерный – 500 г
  • масло растительное – 150 г
  • чеснок – 1 голова
  • соль, специи – по вкусу
Способ приготовления:

Рис промыть и замочить в холодной воде. Чистое и сухое мясо нарезать небольшими равными кусочками. Очистите и вымойте овощи, за исключением головки чеснока. Нарежьте лук крупными кубиками, а морковь просто натрите на крупной терке, если не хотите возиться с нарезкой.Влейте в сковороду необходимое количество растительного масла, хорошенько разогрейте и обжарьте мясо до румяной корочки в течение 20 минут, не забывая вовремя помешивать, чтобы оно не подгорело.

Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут. По истечении указанного времени можно высыпать морковь, приправить овощи и мясо специями и варить зирвак 5-7 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и аккуратно переложите ее содержимое в казан с толстым дном. Поверх зирвака выложить рис ровным слоем, с которого не забудьте слить воду.Добавьте 2-3 чайные ложки соли, кому-то нравится больше, а кому-то меньше, поэтому руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Теперь аккуратно тонкой струйкой залейте все водой, она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если налить меньше, то плов получится слишком сухим, а если переборщить, то вместо крошки получатся пресловутые липкие комочки. Ставить казан на огонь, подождать, пока его содержимое закипит, и накрыть крышкой. Температуру нагрева конфорки нужно свести к минимуму, ведь для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов, нужен пар, а не кипящая жидкость.Через 20 минут огонь можно выключить, рис достигнет нужного состояния под крышкой за четверть часа. Все перемешать и подавать. Плов вкусен в горячем виде.

Плов рассыпной с говядиной

“Ну это вообще нереально!” – воскликнут многие хозяйки и ошибаются. Приведенный ниже рецепт полностью опровергнет ваши убеждения, если вы осмелитесь его попробовать. Действительно, повара не любят этот вид мяса, потому что для его правильного приготовления требуется терпение и время.Но плов с говядиной всегда очень вкусный, получается рассыпчатый и в меру жирный. А его аромат заставит всю семью забежать на кухню и с нетерпением ждать приглашения к столу. Рецепт не содержит особых секретов, поэтому можно смело готовить, покоряя кулинарные вершины!

Состав:

  • бескостная говядина – 300 г
  • рис круглозерный – 2/3 стакана
  • морковь (средняя) – 1 штука
  • лук (большая) – 1 штука
  • масло подсолнечное рафинированное
  • соль, черный перец , лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления:

Если количество ингредиентов кажется вам слишком маленьким, вы можете увеличить его, но только с соблюдением указанных пропорций.В противном случае рецепт будет нарушен, и приготовить по-настоящему рассыпчатый и вкусный плов вряд ли удастся. Итак, вымытое и подсушенное мясо нарезаем небольшими одинаковыми кубиками, кладем в небольшую кастрюлю и заливаем 1 литром воды. Готовить следует на среднем огне. Как только появится пена, аккуратно снимите ее, посолите бульон, приправьте перцем и лавровым листом. Варить нужно полчаса. Затем уберите мясо на тарелку, а оставшуюся жидкость вылейте в чашку, она вам понадобится позже.

Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук полукольцами, морковь соломкой. Возьмите глубокую толстостенную сковороду, разогрейте в ней растительное масло, выложите мясо, добавьте морковь и тушите на среднем огне 5 минут. Затем высыпаем туда лук и варим еще 3 минуты. Одновременно вскипятите воду на другой конфорке. Быстро промыть рис под проточной водой, хорошо слить и отправить к мясу и овощам на жарку. Это займет 3-4 минуты.

По истечении указанного времени залейте все кипятком и бульоном, в котором готовилось мясо.Всего следует использовать 250 мл жидкости, не более. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне, пока вода не испарится. Никогда не перемешивайте рис и зирвак. Первые 15 минут вы даже не можете заглянуть под крышку, но затем следите за уровнем жидкости, проделав отверстия на дне сковороды. Как только вы увидите, что подливка ушла, выключите конфорку и оставьте плов на теплой плите еще на 10 минут. Подавать лучше с салатом из капусты и свежих овощей.


Каждый рецепт, описанный в этой статье, имеет свои особенности, которые позволяют правильно приготовить вкусный плов и сделать рис рассыпчатым.Если внимательно следовать всем рекомендациям, то блюдо порадует аппетитным внешним видом и насыщенным сочным вкусом. Как видите, не стоит винить неправильный сорт риса в неудачах, как это обычно делают многие хозяйки. Гораздо большее значение имеет соблюдение алгоритма приготовления плова и подбор правильного соотношения мяса, круп и овощей.

Но экспериментировать со специями можно и даже нужно. Для красивого золотистого цвета риса добавьте немного шафрана, как это принято в Азии.Также местные повара готовят тмин и барбарис. Приправа, традиционно используемая в Европе, включает перец, черный перец, тмин, лук и чеснок. Блюдо с ней будет отличаться по вкусу от азиатского. Пробуйте, ищите собственные сочетания специй, не бойтесь экспериментировать, и тогда вкусный плов станет вашим кулинарным «коньком»!

Несколько советов от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

В модной кастрюле с тонкими стенками и дном вряд ли получится приготовить рассыпчатый плов.Считается, что вкуснейший плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, можно приготовить плов на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись. Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или сковорода для утенка.

Обладает уникальными свойствами. Он долго сохраняет тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в таком блюде, получается рассыпчатым, а мясо нежным и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже из птицы. Однако особый вкус и аромат готовому блюду придает только баранина. Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку или мякоть задних ног. Ничего страшного, если мясо получится жестким. Тушение на длительное время полностью смягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину.Мясо взрослого барана богаче и ароматнее. В тандеме со специями и овощами придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис. Выбрать подходящий рис для плова в этом сорте очень непросто. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозерный твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду.Это позволит вывести излишки крахмала.

Масло или жир?

Масло растительное или – решаете сами, но без жира и масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, а бараний жир (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат. Вы можете попробовать смешать сливочное масло и жирный хвостик. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В его состав входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец.Тмин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря чему эту пряность ни с чем не спутать. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, что хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, ягоды барбариса придают готовому блюду интересный ореховый привкус.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмель для сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно нарезать их.Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Выложите целую головку чеснока, сняв кожуру.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

  • Добавляйте продукты по порядку: сначала обжарьте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
  • Когда вы добавляете рис в казан, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
  • Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости добавляя воду.Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно готовить на пару, а не отваривать в воде.
  • Когда плов будет готов, его нужно настаивать не менее 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Каждая хозяйка подходит к плову с душой и ответственностью. Но очень часто вместо ожидаемого ароматного восточного блюда получается липкая комочка риса с мясом. И все старания на ветер, ни удивить гостей, ни побаловать родственников.

Посмотрим, в чем главная особенность плова? Ответ прост: плов всегда рассыпчатый, крупинка к крупинке.Но липкость или вязкость – это уже признаки обычной каши.

Чтобы каждая хозяйка получила именно плов, FeelGood постарается выяснить, на каком этапе приготовления и выбора продуктов плов может превратиться в липкую кашу.

Рассмотрим мясо поближе. Очевидно, это не тот продукт, который влияет на рассыпчатость плова. Судите сами, традиционный плов готовят с бараниной, а это очень жирное мясо. Но, несмотря на жирность, идеальным все же остается узбекский, ферганский и персидский плов! Потому что хороший рис впитает любое количество жира (если не нарушать пропорции ингредиентов).Некоторые сложности возникают в другом случае: если мясо не жирное, то плов может слипнуться, но такое бывает редко. Ведь он собирает достаточное количество жидкости из воды и овощей.

Оказывается, качество плова напрямую зависит от качества риса и его сорта. Первое правило выбора риса для плова – он должен быть твердых сортов. Так рис будет держать форму, не слипаться и не пригорать. Также нужно присмотреться к его текстуре: подойдет рис не гладкий, а слегка ребристый.Правильный рис должен быть плотным и тяжелым, потому что он должен впитывать большое количество жидкости.

Идеальный рис для плова – это Девзира от ТМ «Жменка». Этот сорт сочетает в себе все вышеперечисленные качества. Более того, рис Девзира был выведен специально для приготовления плова, и его выращивают в особых климатических условиях Ферганской долины. После сбора урожая от одного до трех лет Девзиру содержат в особых условиях: чередование влаги, аэрации и сушки риса. А затем зерно проходит специальную обработку – пилинг, в ходе которого образуется кремово-коричневый порошок, а рис приобретает специфический узнаваемый вкус и аромат – сладковатый, с ярко выраженным солодовым оттенком.

Невозможно испортить консистенцию плова овощами и специями, поэтому сразу перейдем к нюансам приготовления плова, на которые стоит обратить внимание, чтобы блюдо получилось рассыпчатым.


Итак, готовя плов, помните:

1. Соблюдайте точное соотношение риса и воды: 1 часть риса – 2 части воды.

2. Вода для Зирвака – только кипяток.

3. Очень важна посуда – необходима эмалированная посуда, а лучше всего, конечно, чугунная кастрюля с утолщенным дном, плюс плотная крышка, не оставляющая зазоров, чтобы не терять пар.

4. Рис перед приготовлением необходимо тщательно промыть и замочить.

5. После заливки зирвака рис нельзя перемешивать.

Только при соблюдении этих условий крахмалистые вещества не вымываются из риса, он не слипается и остается рассыпчатым после варки.

Секреты рассыпчатого плова просты: использование риса Девзира и строгое соблюдение всех правил приготовления. Вкусный плов!

Рис – настоящий дар от Бога. Это уникальное зерно питает несколько миллиардов человек на Земле и является их основным продуктом питания.По производству рис находится на третьем месте среди зерновых – после кукурузы и пшеницы.

Польза риса

Польза риса несомненна и давно доказана – он содержит более 80% легкоусвояемых сложных углеводов и полностью не содержит глютена (это самый сильный аллерген среди белков). Именно поэтому рис – единственная каша, которую люди с диабетом, сердечными заболеваниями, проблемами с почками и нарушением обмена веществ могут есть в неограниченном количестве.И обратите внимание, в азиатских странах, где рис является основным продуктом питания, толстых людей в 7-8 раз меньше, чем там, где основным продуктом питания является пшеничный хлеб.

Разновидности и виды

В мире очень много сортов риса. Выделено на сегодня 20 ботанических видов, 155 разновидностей и около 8000 сельскохозяйственных разновидностей. Но у нас достаточно квалификации по форме и размеру зерна: круглые, среднезернистые и длиннозернистые. А также, как обрабатывается рис: у нас можно купить неочищенный (нешлифованный, коричневый, дикий) рис, шлифованный и пропаренный.

Самый полезный – коричневый, но он дорогой (в 4-5 раз больше обычного), и не все умеют его правильно приготовить. Неочищенный рис всегда получается рассыпчатым, но для того, чтобы шлифованные виды получились на гарнир или плов, как у азиатских кулинаров, нужно знать некоторые секреты.

Их поделил один из шеф-поваров узбекского ресторана. Анвар утверждает, что даже из самого дешевого риса (натурального, естественно, не китайского пластика) можно приготовить вкусную рассыпчатую кашу.Вот его советы.

Как приготовить рассыпчатый рис

Что вам понадобится:

  • 1 стакан риса
  • 2 стакана воды
  • 50 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли

Подготовка:

Анвар отдельно отметил, что для риса и гречки существует железное правило, что воды для варки нужно брать ровно в два раза больше, чем сухого зерна.

Шаг 1. Промывка

Обязательный этап, необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.Необходимо залить зерно водой, несколько раз перемешать вручную, полностью слить воду и залить чистой водой. Для качественного риса достаточно 3-4 раз, а для более дешевого риса его придется промывать до 10 раз.

Шаг 2. Замачивание

Время замачивания – не менее 2 часов, можно до 12 (вечер-утро, утро-вечер).

Шаг 3. Еще раз промыть

Воду, в которой замачивался рис, необходимо слить, а зерно снова промыть 2-3 раза.Зерно получится в полтора раза больше первоначального объема.

Шаг 4. Готовим

Рис желательно варить в посуде с толстыми стенками или хотя бы дном. Подготовленное зерно залить водой и варить на сильном огне 3 минуты. В конце добавить соль и масло, перемешать, выключить огонь.

Шаг 5. Созревание

Накройте кашу крышкой и оставьте на 30 минут – тогда она сама достигнет своего состояния.

Вот и все! У вас получится идеальный рисовый гарнир, рассыпчатый, сочный и невероятно вкусный.Добавляя соль и масло, вы также можете добавить щепотку карри или куркумы, чтобы получить настоящий желтый рис, который так популярен в Таиланде и Индии.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Рецепт рисового плова с горохом и морковью – 8 простых шагов

Если вы ищете вкусный крахмалистый гарнир на ужин сегодня вечером, наш рецепт рисового плова с горохом и морковью вкусен, питателен и прост в приготовлении.Вам не нужно покупать готовые пакеты с ароматизированной рисовой смесью. Вы можете сделать то же самое самостоятельно.

Те рисовые смеси, которые вы покупаете в магазинах, которые включают рис, сушеные овощи и пакет приправ, готовятся быстро, вкусно и удобно. Однако знаете ли вы, что такие рисовые смеси можно приготовить на собственной кухне на плите за гораздо меньшие деньги?

Кроме того, для создания этих восхитительных смесей требуется всего несколько дополнительных минут, и вы сами контролируете, сколько овощей добавлено и сколько соли включено в рецепт.

Рисовый плов с горохом и морковью Рецепт

Апрель Фриман

С нашим рецептом рисового плова вы можете приготовить восхитительный гарнир к семейному ужину сегодня вечером, зная, что в рецепте вы использовали только полезные ингредиенты и не использовали консервантов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время выдержки 5 минут

Общее время 30 минут

  • Большая сковорода

  • Плотно закрывающаяся крышка

  • Шпатель

  • ½ стакана моркови, нарезанной кусочками дюйма
  • ½ стакана замороженного гороха
  • ¼ стакана измельченного лука
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан жасмина или риса басмати промыть на дуршлаге под проточной водой перед использованием
  • 2 стакана воды или куриный бульон
  • ½ чайной ложки соли при использовании воды
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • В большой сковороде с плотно закрывающейся крышкой растопите масло на среднем или слабом огне.

  • Пока масло тает, положите горох на дуршлаг и облейте его прохладной водой, пока он не растает. Это займет всего несколько минут. Когда горох разморозится, встряхните его, чтобы он стекал, и отложите, пока он не понадобится.

  • Добавьте морковь и обжарьте ее около трех минут или пока она не станет немного мягкой. Добавьте лук и готовьте его вместе с морковью около пяти минут или пока он не станет мягким и золотистым, время от времени помешивая.

  • Добавьте рис в сковороду и перемешайте, пока он не покроется маслом и не смешается с овощами.

  • Добавьте горох и перемешайте смесь.

  • Добавьте бульон или воду и соль, помешивая рис. Уменьшите огонь до среднего и доведите сковороду до кипения.

  • Уменьшите огонь под сковородой до минимума и закройте кастрюлю крышкой, полностью закрыв ее, чтобы выходило немного пара. Варить смесь на медленном огне 15 минут без перемешивания.

  • Через 15 минут рис должен полностью приготовиться и жидкость полностью впитается. Посыпьте рис петрушкой и верните крышку на сковороду. Дайте рису постоять 5 минут, прежде чем подавать его на стол.

Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сказал, что не может понять, как приготовить рис? В то время как миллионы людей во всем мире зависят от риса как основного своего рациона, в Соединенных Штатах все еще есть люди, которым трудно его приготовить.Либо рис не впитывает всю воду, либо он прилипает к дну кастрюли в виде корочки, которую нужно соскрести вручную. Многие люди покупают специально изготовленные рисоварки , чтобы всегда иметь вкусный рис, когда они захотят его съесть. Однако на самом деле покупать необычный кухонный гаджет не обязательно, чтобы в вашем доме был хороший рис. Хорошо приготовленный рис можно использовать только в мерных стаканчиках, кастрюле и плотно закрывающейся крышке для сковороды. Чтобы правильно приготовить рис , сначала тщательно отмерьте рис и воду в соответствии с инструкциями на упаковке.Сейчас не время гадать. Обратите внимание на размеры. Во-вторых, перед добавлением риса доведите до кипения воду в кастрюле. Быстро перемешайте рис и уменьшите огонь до слабого кипения. В-третьих, что наиболее важно, оставьте кастрюлю крышкой на все время приготовления. Если ваша кастрюля находится на слабом кипении, не нужно проверять рис, перемешивать его или что-нибудь еще . Вы хотите, чтобы весь пар и влага оставались в кастрюле, чтобы рис превратился в пушистые зерна. Однако не весь рис абсолютно одинаковый.Размер зерна влияет на поведение риса при варке . Коротко- и среднезернистый рис, такой как арборио или японский рис, получается нежным, влажным и намеренно липким. Из этого риса можно приготовить паэлью или суши. Более длиннозерный рис, такой как рис басмати или жасмин, имеет пушистую текстуру, при этом каждое рисовое зерно отделено от других. Наш рецепт разработан для риса басмати или жасмина . Эти два сорта длиннозернистого риса обладают отличительными ароматами и легкими травяными привкусами.Не используйте рис быстрого приготовления или пропаренный рис, также называемый переработанным рисом. Пропаренный рис – это разновидность, которая подвергается обработке и требует более длительного времени приготовления, чем предусмотрено в этом рецепте. Плов – это рецепт, приготовленный из риса, в котором рис покрывают сливочным маслом или маслом перед добавлением жидкости для приготовления пищи. Этот метод помогает зернам риса готовиться отдельно друг от друга , исключая их слипание.

Keyword Recipe, Рисовый плов с горохом и морковью, гарнир

Питание: Все рецепты | Завтрак | Ужин (основной) | Десерт | Гарниры | Супы | Закуски | Салаты | Закуски

Блюда: Макаронные изделия | Курица | Говяжий фарш | Запеканки | Рис | Картофель | Пироги | Куки | Колбаса | Хлеб | Торты | Блины | Чизкейки | Булочки

Ключевые ингредиенты: Сливочный сыр

Другое: Быстрые ужины (до 45 мин.)

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Small Appliances

Мы раздаем всевозможные мелкие бытовые приборы высшего качества, включая блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Приготовление восхитительного рассыпчатого плова в мультиварке «Филипс»

Плов в плите Philips сможет приготовить вкусно и быстро даже начинающему повару. Ведь в данном кухонном гарнитуре предусмотрена специальная программа, которая предназначена для приготовления именно этого блюда.Но чтобы такой обед получился сытным и ароматным, в процессе его создания желательно дополнительно использовать такой режим, как «Жарка». Но обо всем по порядку.

Как приготовить плов в мультиварке Philips?

Для приготовления такого восточного блюда можно использовать любое мясо. Решили купить 300 граммов нежирной свинины. Ведь этот продукт после термической обработки становится очень нежным, мягким и вкусным. Помимо мясного ингредиента, для приготовления плова необходимо приобрести такие продукты, как:

  • колбы белые лампочки – 3 головки;
  • рис (желательно длиннозерный) – 1 шт.6 чашек;
  • морковь свежая средняя – 2 шт .;
  • чеснок неочищенный – 1 головка;
  • душистый перец молотый, куркума, соль, барбарис – добавлять по вкусу и на усмотрение;
  • масло оливковое или подсолнечное рафинированное – для жарки мяса и овощей;
  • фильтрованная вода – доливайте по своему усмотрению.

Обработка мясных ингредиентов

Приготовление плова в плите Philips не требует много времени и сил. Именно поэтому это блюдо пользуется большой популярностью у тех, кто не любит долго стоять у плиты.Но прежде чем положить в чашу прибора все необходимые ингредиенты, их следует хорошо обработать. Начнем с мяса. Его необходимо хорошенько промыть, срезать все ненужные пленки и прожилки, а затем нарезать не очень крупными кусочками.

Приготовление овощей и круп

Плов в мультиварке Phillips получится рассыпчатым и вкусным, если для его приготовления использовать минимум воды и натертый длиннозерный рис. Необходимо заранее (при необходимости) перебрать круп, а затем положить в сито и, тщательно вымешав, хорошо промыть до прозрачной жидкости.

Что касается овощей, то плов в плите Philips, как и на газовой плите, требует использования классического набора. Таким образом, вы хотите взять пару средних моркови и лука, а затем очистить их и нарезать кубиками. Также следует отдельно промыть чеснок в неочищенном виде и сделать несколько надрезов ножом в его зубцах.

Термическая обработка ингредиентов

Для создания этого блюда воспользуемся мультиваркой Philips-3039. Рецепты «Плова» и «Спагетти», а также способы приготовления различных круп, супов, паровых обедов и выпечки можно увидеть в специальной книге, которая прилагается к этому устройству.Но чаще такие блюда хозяйки готовят без варки, используя только свой опыт и знания.

После того, как все ингредиенты будут правильно обработаны, необходимо в чашу кухонного приспособления налить оливковое или подсолнечное масло и хорошо его разогреть в режиме жарки. Далее, не выключая программу, необходимо всыпать в емкость морковь и нашинкованный лук. Варить овощи следует до легкого покраснения в течение 5 минут, после чего в них нужно добавить кусочки свинины и жарить еще четверть часа.

В результате этих действий у вас должна получиться ароматная и очень вкусная масса, которую необходимо сдобрить солью и перцем. После этого можно смело переходить к раскладке риса.

Готовим все блюдо в мультиварке

Предварительно обработанную крупу следует равномерно уложить поверх зажарки, затем приправить куркумой, барбарисом, небольшим количеством соли и добавить неочищенную головку свежего чеснока. Далее рис требуется залить водой. Для этого лучше использовать кипяток, ведь бульон закипит намного быстрее, что ускорит процесс приготовления плова.

Следует отметить, что количество воды, наливаемой в эту посуду, может значительно варьироваться. Итак, если вы предпочитаете рассыпчатый плов, жидкость должна покрывать крупу на 1 сантиметр. Если вы любите более вязкую еду, то этот показатель можно увеличить в 2, а то и в 3 раза.

После того, как все компоненты окажутся в чаше мультиварки, ее следует закрыть и установить специальную программу «Плов». В этом случае выбранный режим установит время самостоятельно. Вам остается только дождаться, пока устройство издаст своеобразный сигнал, который укажет на полное приготовление.

Правильная подача обеда к столу

Следует отметить, что такое блюдо можно приготовить не только в мультиварке или на газовой плите. Ведь плов в скороварке Philips получается не менее вкусным и сытным. После того, как ужин будет полностью приготовлен, его следует тщательно перемешать большой ложкой и дать настояться в режиме разогрева еще несколько минут. Далее рис с мясом необходимо разложить по тарелкам и подать к столу вместе с солеными помидорами или солеными огурцами.Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *