Как приготовить ростбиф в домашних условиях: Ростбиф из говядины классический рецепт

Содержание

Как приготовить ростбиф в домашних условиях | Николай Короткевич

Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам.

Немного истории

Многие смутно представляют себе, что такое ростбиф в кулинарии. Это старинное английское блюдо насчитывает несколько столетий. Согласно историческим источникам, широкое распространение оно получило в XVI веке. Для его приготовления брали кусок говядины посочнее, натирали солью с черным перцем и обжаривали на открытом огне. Отсюда и название roastbeef, что переводится как «жареная говядина». Тонкость заключается в том, что снаружи мясо покрывается тонкой хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и розоватым. По классическому канону на срезе должна сочиться кровь.

Большим поклонником ростбифа был Уинстон Черчилль. Поговаривают, что порой он готовил это блюдо собственноручно, при этом позволяя себе неслыханные вольности. Дело в том, что британский премьер-министр жарил ростбиф из свинины, обязательно добавляя щепотку розмарина.

Выбираем идеальное мясо

Принципиально важный момент — какая часть говядины идет на ростбиф. Мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом. Но и свежее парное мясо тоже брать не стоит. Англичане используют для этого блюда выдержанное мясо. В старину тушу подвешивали в прохладных погребах и оставляли «созревать» на 10 дней. Сегодня для этого используют холодильные установки. Есть и более практичный метод — влажная выдержка, когда кусок мякоти помещают в вакуумную упаковку. Это позволяет сохранить все соки внутри, чтобы они помогли раскрыть вкус мяса во всей красе.

Чаще всего для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо. А именно — мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. Вполне допустимо взять добротный кусок мяса с ребрами.

Подготовительный этап

Отличительной особенностью ростбифа является то, что запекают его цельным куском. В среднем вес составляет от 1,5 до 4 кг. Слишком маленький кусок быстро отдаст все соки, а потому получится жестким и сухим.

Вначале мясо маринуют. Достаточно натереть его со всех сторон черным перцем и оставить на несколько часов в холодильнике. Если у вас мясо долгой выдержки, можно смазать его растительным маслом без запаха и сразу готовить. Для более выразительного вкуса добавьте больше специй — чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы. Некоторые кулинары даже смазывают говядину медом.

Запекаем с точным расчетом

Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку.

Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170°C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90°C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от часа до трех часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.

Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.

Классическое исполнение

Самое время переходить к практике. Начнем с классического рецепта ростбифа. Минимальный набор специй поможет максимально раскрыть вкус мяса.

Ингредиенты:

мякоть говядины одним куском — 1 кг
растительное масло — 3 ст. л.
черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.
крупная соль — по вкусу

Промываем кусок мяса в холодной воде, тщательно обтираем бумажными полотенцами. Натираем говядину черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на 8–10 часов. Примерно за час до приготовления достаем мясо, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Натираем его солью, смазываем маслом и перетягиваем шпагатом или плотной нитью из натуральных материалов. Разогреваем сковороду-гриль без масла, обжариваем кусок мяса со всех сторон примерно по 3 минуты. Переворачивайте его точными движениями и не перемещайте по сковороде. Перекладываем говядину в глубокую форму для запекания и ставим в духовку. Первые 20 минут выдерживаем ее при 220°C, затем уменьшаем пламя до 160°C и готовим еще 40 минут. Готовность проверяем так. Протыкаем мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок. Готовый ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем отдохнуть минимум полчаса. Нарезаем мясо на кусочки. Сэндвич с ростбифом — отменное угощение!

Мясо под хмельком

Если потомить говядину в красном вине, ростбиф приобретет изысканные терпкие нотки и получится особенно нежным. Здесь можно пофантазировать с букетом специй.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1 кг
сухое красное вино — 200 мл
мясной бульон — 200 мл
фенхель — 4 шт.
сушеный тимьян — 1 ст. л.
лук-шалот — 4 шт.
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 5 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу

Мясо очищаем от пленок, промываем и обсушиваем. Натираем перцем, тимьяном и солью, смазываем растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Разрезаем пополам фенхель и головки лука-шалота, кладем срезом на несколько секунд в раскаленную сковороду. Помещаем мясо в глубокую форму для запекания, вливаем бульон и вино, добавляем фенхель, лук-шалот и порубленный чеснок. Запекаем ростбиф при 170°C в течение часа, время от времени поливая винным соусом.

Карамельные нотки

А вот необычный вариант ростбифа для тех, кто готов немного поэкспериментировать. Мясо в карамели и с соевым соусом получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1 кг
растительное масло — 500 мл
соевый соус — 50 мл
коричневый сахар — 50 г
вустерский соус — 2 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
свежий розмарин — 1 веточка
молотый орегано — ¼ ч. л.
соль и черный перец — по вкусу

Вырезку очищаем от пленок, промываем в воде, просушиваем и смазываем 5–6 ст. л. растительного масла. Отрываем с веточки розмарина иголочки, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком. Соединяем оставшееся растительное масло, вустерский и соевый соусы, кладем чеснок, розмарин и орегано.

В сковороду вливаем немного воды, высыпаем сахар и варим густую карамель. Вливаем ее в маринад и хорошо перемешиваем. Кусок говядины натираем солью и черным перцем, обматываем плотной нитью и обжариваем в сковороде со всех сторон. Глубокую форму для запекания наполняем маринадом, выкладываем говядину и ставим в духовку при 200°C на 5 минут. Затем уменьшаем температуру до 150°C и запекаем до готовности. Периодически поливайте мясо маринадом. Готовый ростбиф перекладываем в высокую кастрюлю, заливаем маринадом, плотно накрываем крышкой и оставляем на 3 часа. Затем нарезаем на кусочки и добавляем в салат.

Мультиварка в помощь

При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

филе лопатки говядины — 1 кг
черный перец — 1 ч. л.
душистый перец — 1 ч. л.
сванская соль — по вкусу
оливковое масло — 2 ст. л.

Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон. Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки. Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100°C и время приготовления 50 минут. Закрываем крышку и ждем звукового сигнала. Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов. Если отправить его в холодильник еще на два-три часа, он станет вкуснее.

Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом. Оно органично украсит собой рождественское меню и праздничный стол на Старый Новый год.

Ростбиф из говядины – 7 рецептов приготовления в духовке

В переводе с английского «ростбиф» – это «жареная говядина» и считается, что по-настоящему ее умеют готовить именно в Англии. Для приготовления ростбифа подходят вырезка, кострец и оковалок. А как именно готовить говядину, вы узнаете из собранных в статье 7 рецептов ростбифа.

Классический рецепт приготовления ростбифа из говядины

Начинаем раскрывать секреты приготовления сочного и вкусного ростбифа из говядины. Сегодня ростбиф может позволить себе кто угодно, а не только избранные английские аристократы.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 5.

Только свежее, не замороженное мясо, подходит для ростбифа. Включите духовку и прогрейте ее до 250 градусов. Мясо помойте, обсушите и срежьте прожилки.
Мясо выложите в жаропрочную форму, приправьте и полейте оливковым маслом. Отправьте говядину в духовку на 10 минут. Затем переверните мясо и запекайте еще 5 минут. Мясо извлеките из духовки и дайте ему немного отдохнуть, пока духовка остывает до 150 градусов.
После этого мясо посолите и верните в духовку на 15-20 минут. Затем можно проверить мясо на готовность с помощью зубочистки. По классическому рецепту ростбиф должен быть с кровью. Общее время запекания ростбифа примерно 40 минут.
После запекания оберните ростбиф в фольгу и оставьте на 10-15 минут. Так мясо сохранит все соки.
Готовый ростбиф нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. На стол ростбиф можно подавать, как в горячем, так и охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Ростбиф из говядины в фольге в духовке

Говяжья вырезка – самая нежная и мягкая часть туши, поэтому она идеально подходит для приготовления ростбифа. Обязательно необходимо достать мясо заранее из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Говядина – 0,7 кг.
Соль морская – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Мясо помойте и просушите бумажными полотенцами. Мясо должно быть полностью сухим.
Для ростбифа характерна тонкая жировая прослойка с одной стороны. Перетяните кусок говядины несколько раз толстой ниткой.
На хорошо разогретой сковороде обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Первой обжарьте сторону с жировой прослойкой.

Обжаренный кусок говядины выложите на фольгу, хорошо посолите и приправьте его со всех сторон. Поместите мясо в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Затем оберните ростбиф в фольгу и оставьте на 10 минут.
Ростбиф нарежьте на порции и подавайте на стол с гарниром по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Запеченный маринованный ростбиф в домашних условиях

Главное в приготовлении вкусного ростбифа – это выбрать правильное мясо. Не подойдет для ростбифа сильно замороженное мясо, нужно выбирать вырезку туши, которая была забита 2-4 дня назад. Само блюдо следует готовить на среднем или умеренном огне, чтобы не пересушить мясо.

Время готовки: 9,5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
Зерна кориандра – 1 ч.л.

Перец черный горошком – 2 ч.л.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Тимьян – 3 гр.
Зелень – 1 пучок.
Соус вустерширский – 2 ст.л.
Соус соевый – 150 мл.
Масло растительное – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Измельчите в ступке сухой тимьян, зерна кориандра, черный перец горошком и чайную ложку соли.
Мясо помойте, срежьте прожилки и промокните от влаги бумажными салфетками. Полейте говядину растительным маслом, разотрите его, затем натрите сухими специями и оставьте на час мариноваться.
После маринования обжарьте мясо на хорошо разогретой сковороде до румяного цвета со всех сторон. Предварительно на сковороду можно влить немного растительного масла и выложить расплюснутый чеснок.
Далее запекайте ростбиф в духовке при 180 градусах до желаемой степени прожарки. Для средней прожарки потребуется минут 10-12. Когда ростбиф будет готов, оберните его в фольгу и оставьте на 10 минут.

Лук и зелень нарежьте и выложите в миску, также влейте соевый и вустерширский соус, добавьте чеснок, который жарился вместе с мясом. В полученный маринад положите ростбиф, обложите его луком и зеленью. Накройте миску пищевой пленкой и поместите в холодильник на 6-8 часов.
Готовый ростбиф нарежьте на порции поперек волокон и подавайте на стол с любым гарниром по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Мягкий и нежный ростбиф из вырезки говядины

Ростбиф – это блюдо английской кухни. Считается, что оно больше подходит для праздничного стола, ведь оно такое вкусное и изысканное. Идеальным мясом для ростбифа является говяжья вырезка.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления:

30 мин.

Порций: 3-4.

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 700 гр.
Семена кориандра – 1 ст.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Гвоздика – 2 шт.
Ягоды можжевельника – 1 ст.л.
Перец черный горошком – 1 ст.л.
Соль морская – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Включите духовку и разогрейте ее до 190 градусов. Ягоды можжевельника, кориандр, перец, гвоздику и соль разотрите в ступке. Добавьте в специи оливковое масло и хорошо перемешайте.
Говяжью вырезку помойте и высушите с помощью бумажных полотенец.
Мясо смажьте ароматной смесью, оберните в пищевую пленку и оставьте мариноваться на час.
После этого заверните говядину в фольгу и поместите в разогретую духовку на 50 минут.
Готовый ростбиф оставьте на 20 минут отдыхать, а затем нарежьте его на порционные куски и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сочный ростбиф из говядины, маринованный с луком

Приготовление ростбифа – это достаточно быстрый и не хлопотный процесс. Правильно приготовленное мясо получается вкусным и очень сочным, а когда вы его разрежете, то может показаться, что мясо сырое. Не бойтесь, вы все сделали правильно, в этом и заключается главная изюминка ростбифа.

Время готовки: 11 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Говядина – 510 гр.
Масло оливковое – 30 мл.
Перец душистый горошком – 5 гр.
Перец розовый горошком – 5 гр.
Перец черный горошком – 5 гр.
Кориандр сушеный – 3 гр.
Орегано сушеный – 3 гр.
Соль – 3 гр.
Чеснок – 20 гр.
Розмарин – 10 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Кинза – 15 гр.
Петрушка – 15 гр.

Соус вустерский – 3 ст.л.
Соус соевый – 150 мл.
Брусника – 20 гр.

Процесс приготовления:

В ступке разотрите сушеный кориандр, душистый, черный и розовый перец горошком.
Говядину заранее достаньте из холодильника, чтобы она прогрелось до комнатной температуры. Мясо помойте и промокните бумажной салфеткой.
Полейте говядину оливковым маслом и разотрите его по всей поверхности.
Посыпьте мясо сухими специями и слегка посолите.
Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Розмарин крупно порубите ножом.
Перед запеканием в духовке обжарьте ростбиф на сковороде вместе с чесноком и розмарином до румяной корочки со всех сторон.
Мясо должно полностью покрыться твердой корочкой, переворачивать его лучше специальными щипцами, чтобы при протыкании не вытекал сок и мясо не теряло свою сочность.

Затем выложите мясо на противень, сверху добавьте чеснок и розмарин. Запекайте говядину в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут.
Пока запекается мясо, приготовьте маринад. Лук нарежьте полукольцами. Кинзу и петрушку крупно нарежьте ножом. Сложите измельченные ингредиенты в миску, влейте вустерский и соевый соусы.
Также добавьте ягоды брусники и перемешайте.
Ростбифу дайте минут 10-15 отдохнуть после запекания, затем переложите его в маринад. Полейте ростбиф маринадом и положите на него лук и зелень, так мясо лучше пропитается.
Поместите ростбиф в холодильник на 10 часов для маринования. Готовый ростбиф нарежьте порциями и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт ростбифа из говядины на гриле

Ростбиф – это крупный кусок говядины, запеченный в духовке или приготовленный на гриле. Традиционное английское блюдо, которое давно уже стало интернациональным. Его подают в горячем и охлажденном виде.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Говядина – 2 кг.
Лимон – для подачи.
Масло оливковое – 6 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ст.л.
Соль морская – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо помойте, просушите, срежьте излишки жира и смажьте оливковым маслом.
Поверхность гриля смажьте оливковым маслом, выложите на него мясо и жарьте по 5 минут с каждой стороны.
На разделочную доску всыпьте соль и молотый перец, перемешайте.
Обжаренную говядину обваляйте в соли и перце.
Верните мясо на гриль и еще раз обжарьте с каждой стороны по 7 минут.

Готовому ростбифу дайте 10 минут отдохнуть, затем нарежьте, полейте лимонным соком и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить ростбиф из говядины с соевым соусом?

Помимо своего великолепного вкуса ростбиф хорош еще и тем, что его можно есть в охлажденном виде. Поэтому имея в холодильнике кусок запеченной говядины можно составить себе меню на целый день от пасты, до закусок из брускетты и различных салатов.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1 кг.
Чеснок – 3 зуб.
Масло растительное – 0,5 л.
Соус соевый – ¼ ст.
Сахар коричневый – ¼ ст.
Соус вустерский – 2 ст.л.
Розмарин свежий – 1 ветка.
Орегано – 1 щепотка.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вырезку очистите от пленок, смажьте растительным маслом и оставьте на 7 минут.
Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, с розмарина оборвите иголочки.
Смешайте растительное масло, соевый и вустерский соусы, добавьте чеснок, розмарин и орегано.
Для приготовления карамели в сковороду всыпьте сахар и влейте воду, поставьте на сильный огонь. Карамель должна хорошо загустеть и приобрести красивый янтарный цвет.
Добавьте карамель в маринад и перемешайте. Держите маринад в тепле и не давайте ему полностью остыть.
Говядину натрите солью и молотым перцем.
Затем мясо обжарьте до румяной корочки со всех сторон на хорошо разогретой сухой сковороде. Далее запекайте мясо в духовке при 180 градусах 5 минут.
Горячий ростбиф переложите в миску и залейте его теплым маринадом, он должен полностью покрыть мясо. Накройте миску пищевой пленкой и дайте полностью остыть. Затем уберите ростбиф в холодильник и маринуйте не менее 8 часов.
Ростбиф промокните бумажными полотенцами от маринада, нарежьте на порции и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить идеальный ростбиф в домашних условиях

Ростбиф в переводе с английского дословно означает «жареная говядина» (Roast beef ) – это классическое блюдо английской кухни, которое представляет из себя большой кусок говяжьего мяса запеченные в духовке или на гриле, так же иногда его тушат. Для того, что бы приготовить такой классический ростбиф нам понадобится один килограмм говяжьей вырезки и 50 миллилитров растительного масла. Можно добавить соль и перец по вкусу. Очень важно, что бы вырезка была свежей, а не замороженной.

Идеальный ростбиф должен в середине быть розового цвета. Это достигается благодаря его большим размерам, которые препятствую проникновению большого жара в центр. Для того, что бы на поверхности образовалась корочка ростбиф должен быть покрытый жиром, и если своего жира в куске довольно мало, то можно обмазать его оливковым маслом. Я уверен, что Вам также понравится рецепт мясной стейк по-кобвойски, Вы же любите мясо?.

Приготовление.
Для начала в мясе нужно избавиться от всех жил. Если кусок мяса с жирком, то его срезать не надо, он придаст мясу сочности. Традиционный ростбиф не приправляется солью и перцем. Так же мясо можно обвязать веревочкой или крепкой нить. Если вы захотите его обвязать, то следует это делать, начиная со средины и доходя до краев.

Дальше разогреваем большую сковороду и кладем на нее мясо. Обжариваем его со всех сторон до образования корочки. Не нужно бояться, что мясо подгорит, делайте большой огонь и смело разогревайте сковороду до большой температуры. После того как мясо обжарилось на сковороде, ставим его в духовку на 220-250 градусов. После 15 минут изменяем температуру на 150-160 градусов и запекаем мясо при такой температуре до самой готовности. Во время запекания нужно периодически поливать мясо соком, который из него выделяется.

Как правило, ростбиф прожаривается до температуры 60 – 65 градусов в центре. Обычно его проверяют специальным пищевым термометром. Если такого нет, можно проверить обычным прокалыванием. Ростбиф будет готов, когда во время прокалывания будет выделяться красный сок. После выключения духовки, ростбиф заворачивают в фольгу на 15 минут, для того что бы он хорошо впитал в себя все соки.
После этого классический английский ростбиф готов!

ростбиф рецепт с фото

Приятного!

Рецепт и фото прислал: Лев Леонидус
lionlionad@mail. ru

Английская классика: как приготовить ростбиф в домашних условиях: новости, кулинария, рецепты, общество

Ростбиф — самое популярное блюдо английской кухни. Он отлично будет смотреться на любом праздничном столе и соберет множество комплиментов.

На первый взгляд может показаться, что готовить его просто, но нет: есть свои нюансы, которые могут испортить вкус блюда.

Выбираем идеальное мясо

Первый этап — нужно выбрать мясо для этого блюда. Сразу запомните: мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом, однако и свежее — плохой вариант.

Сами англичане для приготовления блюда используют выдержанное мясо. Для этого покупаем свежее мясо, помещаем его в вакуумную упаковку на пару дней.

Кроме того, по традициям для это кушанья выбирают мраморное мясо: мякоть с толстого или тонкого края говядины, с огромным количеством жировых прожилок.

Подготовительный этап

Вес ростбифа составит от 1,5 до 4 килограммов — запекать его нужно цельным куском. Не стоит выбирать маленький: быстро выпустит все соки, в результате получится жестким и сухим.

Сначала необходимо замариновать мясо в чесноке и перце. Если выдерживали в вакуумной упаковке, то желательно смазать растительным маслом без запаха и сразу готовить.

Для насыщенности можно добавить: чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы — вкус точно не испортят.

Запекаем с точным расчетом

Это очень важно, чтобы мясо получилось таким, как надо. Для начала разогрейте духовую печь на максимум, а затем через 15–20 минут нужно уменьшить до 160–170 °C.

Общее время запекания составляет 45–50 минут на 1 кг вырезки. Если у вас 3 килограмма — 3 часа.

Однако стоит периодически поливать мясо выделяющимся соком.

К слову, подавать блюдо к столу можно спустя 15-20 минут, если кусочек небольшой. Но в идеале через полчаса — дать время настояться мясу.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей, а в качестве гарнира отлично подойдут: зеленый горошек, тушеные овощи, картошка фри или пюре.

Классическое рецепт

Классический рецепт самый простой. Он включает небольшой набор специй, что поможет максимально раскрыть вкус блюда.

Из ингредиентов нам понадобятся:

мякоть говядины одним куском — 1 кг;
растительное масло — 3 ст. л.;
черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.;
крупная соль и другие специи — по вкусу.

Для начала промываем кусок мяса в холодной воде, после чего тщательно обтираем бумажными полотенцами.

Натираем кусок мяса черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой, после чего оставляем ее выдерживаться на 8–10 часов.

Однако за час до приготовления необходимо достать мясо, чтобы оно смогло прогреться до комнатной температуры.

Затем натираем мясо солью, смазываем маслом, после чего перетягиваем плотной нитью из натуральных материалов.

Далее мясо нужно обжарить слегка на сковородке: с каждой стороны по 3 минуты.

После чего полученное изделие перекладываем в глубокую форму для запекания и ставим в духовой шкаф.

Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мясо помещаем под температуру 220 °C: выдерживаем так 15 минут, а затем уменьшаем до 160 °C.

Чтобы проверить готовность блюда, необходимо проткнуть мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.

Если нет, то нужно еще додержать.

После приготовления ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем остыть — примерно полчаса.

Фото: Pixabay

Автор: Анастасия Мороз

Маринад для ростбифа из говядины

Маринованный ростбиф из говядины в домашних условиях

Маринованный ростбиф является любимой закуской многих гурманов. Плюс ко всему такое блюдо легко приготовить в домашних условиях без нарушения основных технологий. Мясо получается очень вкусным и ароматным при минимальном наборе продуктов для приготовления. Хранить ростбиф можно более 1 недели, что позволит наслаждаться блюдом продолжительное время.

Каким должно быть мясо для ростбифа

Выбор мяса для приготовления ростбифа производится в соответствии с определенными кулинарными правилами:

Для ростбифа, а тем более маринованного ростбифа, стоит выбирать исключительно телятину.
Нужно выбирать исключительно свежий продукт, чтобы в процессе приготовления не ощущались посторонние запахи.
Говядина должна быть только молодой, так как старое мясо не впитает запахи и вкусы маринада, а также получится жестким.
Стоит выбирать кусок, на котором присутствует минимум пленок и прожилок, так как эти части могут ухудшить процесс пропитывания маринадом.

Другие рекомендации касаются индивидуальных предпочтений.

Что необходимо подготовить для винного маринада

Маринованный ростбиф в белом вине пользуется огромной популярностью на вечеринках и застольях, так как закуска имеет неповторимый аромат и вкус. Какие ингредиенты нужно подготовить:

Полкилограмма говяжьей вырезки.
2 луковицы.
50 г бальзамического уксуса.
По 2 грамма перца, соли, кориандра, специй для гриля.
5 столовых ложек оливкового масла.
Чеснок в количестве 2 зубков.
1/8 часть стакана соевого соуса.
1 стакан белого вина.

Стоит выбрать исключительно свежие и качественные продукты, чтобы не испортить блюдо.

Правила маринования ростбифа в вине

Активная работа, которая заключается в подготовке продуктов для маринада и самого мяса, занимает около 40 минут. Рецепт маринованного ростбифа подразумевает выполнение следующих действий:

Мясо очистить от пленок. Помыть и натереть солью, перцем, оливковым маслом.
Хорошо накалить сковороду и обжарить на ней мясо со всех сторон по 3 минуты.
Духовку нужно хорошо разогреть и выставить температуру в 180 градусов. Запекать мясо примерно 12-15 минут.
Готовое мясо нарезать небольшими кусочками и закинуть в трехлитровую банку.
Лук нарезать полукольцами, а каждый зубчик чеснока разделить на 6-8 кусочков. Высыпать в банку с мясом.
Залить в емкость вино, соевый соус, высыпать специи. Ложкой перемешивать не нужно.
Закрыть емкость и хорошо потрясти, чтобы все продукты качественно перемешались.

Блюдо считается готовым уже через 4 часа после погружения в маринад, но лучше выдержать мясо более суток в маринаде. Для качественного маринования стоит поместить продукт в холодильник.

Маринованный ростбиф по классическому рецепту имеет широкое распространение. Такую закуску подают в ресторанах, кафе и барах, но можно приготовить блюдо и в домашних условиях. Для этого понадобятся следующие продукты:

150 г вырезки говядины, которая представлена «ленивой» мышцей.
2 луковицы.
1 стакан растительного масла, желательно рафинированного.
Половина маленькой головки чеснока.
1 столовая ложка черного перца.
Полстакана соевого соуса.
3 столовых ложки оливкового масла.
По 1 чайной ложке соли, приправ для гриля и кориандра.

Приготовление маринада

Маринованный ростбиф из говядины получится вкусным и нежным, если правильно приготовить маринад:

Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать кольцами. Толщина каждого кольца не должна быть более 1 см.
Лук перемешать со специями, молотым перцем и кориандром. При этом нужно разделить кольца пальцами.
Лук, перемешанный со специями, нужно залить соевым соусом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощ.
Нарезать чеснок небольшими кубиками и добавить к луку.
В последнюю очередь добавить растительное масло и хорошо перемешать все компоненты.

Заготовку нужно отставить в сторону на 30-40 минут, чтобы все вкусы и ароматы перемешались, а сам маринад стал максимально концентрированным.

Классический рецепт маринованного ростбифа

Рецепт маринованного ростбифа из говядины изначально предполагает правильную подготовку мяса.

Нужно снять все пленки и прожилки. Далее алгоритм действий следующий:

Вырезку натереть перцем и солью со всех сторон.
Цельный кусок говядины нужно прожарить до появления золотой корочки на сковороде-гриль. Процедура выполняется с помощью оливкового масла.
Пока производится обжарка, нужно нагреть духовку при температуре 180 градусов.
Доготавливать мясо нужно именно в духовке. Если оставить его на 7 минут, то говядина получится розовой внутри. При выдержке 15 минут кусок пропечется полностью.
После духовки мясо уложить в маринад. Нужно чтобы жидкость полностью покрывала ингредиент.

Выдерживается говядина в маринаде 1 сутки. Продукты лучше для этого поместить в герметичный пакет или емкость, которая очень плотно закрывается.

Общие рекомендации относительно подачи

Любой рецепт с фото маринованного ростбифа может представить полную картину приготовления, чтобы кулинар не ошибся в процессах. Но не всякие фотоинструкции могут представить дополнительные рекомендации, которые способны сделать блюдо еще и красивым для подачи:

Перед тем как мясо попадет на сковороду, стоит обмотать его пищевой веревкой, чтобы сохранить красивую форму вырезки.
Желательно подавать ростбиф в уже нарезанном виде. Кусочки должны быть максимально тонкими.
Не нужно поливать при подаче ростбиф соусом. Не всем может прийтись по вкусу представленный вариант. В соусе ростбиф не будет долго храниться, если останется несколько кусочков угощения.

Остальные рекомендации могут касаться именно презентации, которая выполняется в соответствии с концепцией праздника.

Как приготовить ростбиф из говядины. Рецепты ростбифа из говядины пошагово с фото. Ростбиф классический из говядины в духовке

В этой статье мы представим вам лучшие рецепты приготовления ростбифа, которыми вы сможете воспользоваться на своей домашней кухне.

Ростбиф – традиционное блюдо английской кухни. В переводе с английского языка оно называется «жареная говядина». Раньше англичане готовили мясо только на открытом огне, чтобы добиться золотистой аппетитной корочки и невероятного пряного аромата говядины. Главное, чтобы внутри мясо было розовым, немного сыроватым, но съедобным. В этой статье мы представим вам лучшие рецепты ростбифа из говядины, чтобы вы могли готовить это изысканное блюдо на свои домашние праздники и радовать гостей.

История возникновения ростбифа

Как мы уже упомянули выше, ростбиф возник в Англии в эпоху Возрождения. Именно в этот период страна достигла апогея своего экономического развития. Ее весь мир считал не только лучше морской державой, здесь очень успешно развивалось скотоводство, потому что для выращивания крупного рогатого скота складывались наилучшие климатические условия.

Именно поэтому англичане занимались разведением коров, с которых они получали не только молоко, но и мясо. Вот поэтому говядина стала чуть ли не национальным сортом мяса для жителей Великобритании. Только вот первое время ее все равно не могли себе позволить приобрести обычные крестьянские люди. Жареную говядину на гриле подавали исключительно на воскресный обед представителям аристократического рода. К мясу придворные повара подавали картофель, овощи и пудинг. Картофель либо отваривали, либо жарили на гриле. Также поступали и с овощами.

Но со временем, когда говядина перестала быть таким изысканным деликатесом, простолюдины тоже стали покупать ее, хотя и редко. Но домохозяйкам и этого было достаточно, чтобы экспериментировать над приготовлением мяса. Они создали много уникальных рецептов ростбифа, которые получили широкое распространение по всему миру.

Секреты приготовления ростбифа из говядины

Какой бы рецепт приготовления жареной говядины вы ни выбрали, вам нужно четко усвоить несколько секретов обработки и выбора мяса:

Для начала выберите хорошее мясо:

кулинары рекомендуют выбирать куски с жирными прослойками, чтобы в процессе термической обработки жир таял, и мясо хорошо пропитывалось собственным соком;
для приготовления ростбифа важно даже не то, какую часть говядины вы возьмете, а какой она будет. Мясо не должно быть замороженным, но и свежее тоже лучше не использовать. Опытные кулинары рекомендуют брать мясо выдержанное. Телятина для такого блюда не подойдет;
если вам нужно, чтобы вкус мяса был нежным, то вам следует хранить 3-5 дней свежую говядину в вакуумной упаковке. Кстати, именно этот способ широко применяется во всех ресторанах европейской кухни. Если же вы хотите, чтобы вкус мяса был сухим и концентрированным, тогда вам нужно адаптировать для выдержки говядины специальное помещение, где вы сможете подвесить ее на 10 дней и хранить при достаточно высокой температуре воздуха;
покупайте для приготовления ростбифа говядину бренда «Мироторг». На сегодняшний день это мясо является лучшим, его используют все рестораторы, чтобы готовить в своих заведениях блюда из говядины.

Перед тем, как начать готовить ростбиф, убедитесь, чтобы мясо было комнатной температуры. В противном случае, мясо получится сырым внутри, так как не пропечется внутри правильно, если вы его достанете из морозильной камеры и начнете сразу готовить.
Маринад можно использовать любой. Главное, чтобы он не пересушил аппетитную корочку говядины и не испортил ее вкуса. Здесь вы можете исходить из своих личных предпочтений.
Перед тем, как отправить мясо в духовку или в сковороду, вам нужно обмотать мясо шпагатом, чтобы оно сохранило форму, которую вы ему придадите.
Время приготовления 1 кг ростбифа – 45 мин.
Спустя указанное время приготовления, вы достанете мясо из духовки или снимите его со сковороды. Однако не спешите сразу его нарезать на кусочки. Дайте говядине настояться, пропитаться вкусами и соками. Подавайте его к столу не раньше, чем через 20 мин. Данное блюдо подается еле теплым с разными соусами и гарнирами.

Рецепты ростбифа из говядины с фото

Перед тем, как мы опишем рецепты, как приготовить ростбиф из говядины, хотим детальнее остановиться на разных степенях прожарки мяса. Ведь некоторые любят, чтобы оно было с кровью, другие хотят, чтобы мясо было очень хорошо прожаренным. Обязательно учитывайте несколько нижеприведенных особенностей. Если вы готовите мясо без костей и хотите, чтобы оно было с кровью:

900 г – готовятся 40 мин в духовке при температуре 180° C;
1,4 кг – готовятся 55 мин в духовке при температуре 180° C;
1,8 кг – готовятся 65 мин в духовке при температуре 180° C;
2,3 кг – готовятся 75 мин в духовке при температуре 180° C;
2,7 кг – готовятся 85 мин в духовке при температуре 180° C.

Важное уточнение! Если вам нужно добиться средней прожарки ростбифа, то ко всем вышеперечисленным данным добавляйте по 15 мин, а если вам нужно достичь очень хорошей прожарки, тогда добавляйте 30 мин. Например, чтобы приготовить 900 г говядины средней прожарки, придется потратить 55 мин, а хорошей прожарки – 70 мин.

Классический ростбиф из говядины

Начнем с самого простого рецепта – классического, который знают все повара. Процесс приготовления будет состоять из таких этапов:

Возьмите желаемую часть говядины (предпочтительно брать вырезку).
Обмойте ее и обрежьте все лишнее – ни сухожилий, ни пленки – ничего на мясе не должно быть.
Разогрейте сковороду, смазанную растительным маслом (лучше выбирать оливковое). Сначала со всех сторон обжарьте ростбиф из говядины на сковороде, чтобы он приобрел золотистую корочку. В процессе поливайте мясо соком, которой будет из него выделяться. Затем отправьте мясо в духовку на то время, которое вам нужно (это зависит от степени прожарки, которой вы хотите достичь).
Когда мясо будет готово и немного остынет, нарежьте его тонкими ломтиками.
Растопите сливочное масло, полейте им мясо, а также отварную морковь, зеленый горошек и картофельное пюре. Это классическая подача ростбифа в Англии.

Ростбиф из говядины в духовке

Ростбиф можно не обжаривать на сковороде. Есть очень хороший рецепт говядины, запеченной в духовке. Он подойдет тем, кто следит за своей фигурой или не может себе позволить есть жареную еду на масле. Что нужно сделать, чтобы приготовить ростбиф в духовке:

Обмажьте выбранный кусок говядины растительным маслом, а сверху сухой горчицей и черным молотым перцем (некоторые еще присыпают говядину мукой).
Поместите мясо прямо на верхнюю решетку в духовку, а на нижнюю поставьте противень, в который будет стекать сок с мяса.
Один раз за все время приготовления ростбифа полейте этим соком мясо.
Чтобы проверить, готов ростбиф или нет, воспользуйтесь кулинарным термометром:

если вы делаете мясо с кровью, то температура его должна равняться 55° C;
мясо средней прожарки — 70° C;
хорошо прожаренная говядина — 80° C.

Когда достанете мясо из духовки, то дайте ему 30 мин, чтобы оно настоялось, а потом режьте и подавайте на стол.

Если же вы хотите, чтобы мясо не было запеченным, то приготовьте ростбиф из говядины в духовке в фольге. Точно так же его присыпьте специями, которые мы прописали в рецепте, а потом оберните фольгой. В этом случае вам не нужно будет ставить под него противень, так как весь сок будет собираться в фольге. Только учтите, что результат может вас не очень порадовать. Внешне мясо будет выглядеть как вареное, но зато очень полезное и вкусное.

Маринованный ростбиф из говядины

Рецепт маринованного ростбифа из говядины предполагает, что его после прожарки нужно будет мариновать. Рассказываем пошагово, что и как следует делать:

Сначала нужно правильно обработать мясо – обрезать с него все прожилки, пленку, чтобы осталась красивая сочная вырезка.
Мясо натирается перцем, чесноком (сухим) и перцем. Все ингредиенты по количеству вы берете по вкусу.
После этого мясо нужно обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон, чтобы на нем образовалась красивая золотистая корочка. Затем ростбиф отправляется в духовку и доводится до готовности.
Пока мясо готовится, подготовьте маринад. Мы расскажем вам традиционный способ, но вы можете воспользоваться любым другим:

нарубите мелко ножом пучок петрушки;
возьмите 1 красную луковицу и нашинкуйте ее полукольцами;
смешайте лук с петрушкой, а затем добавьте к ним розмарин с кориандром, оливковым маслом и соевым соусом.

Готовое мясо нужно достать из духовки и обмазать его подготовленным маринадом. После того, как оно остынет, накройте миску фольгой и отправьте ростбиф в холодильник на 4-5 ч.
Перед подачей мясо нарезается тонкими ломтиками и подается на стол.

Такой вариант ростбифа можно использовать вместо колбасы.

Маринады для ростбифа из говядины: рецепты

Как готовить ростбиф из говядины уже более-менее понятно. Предлагаем разобраться в вариантах приготовления маринада для говядины, который только дополнит или, возможно, по-иному раскроет вкус этого непревзойденного мяса:

Карамельно-соевый маринад:

Раздавите в давилке 2 зубчика чеснока, смешайте получившуюся кашицу с веточками розмарина.
Добавьте в эту смесь 500 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 100 г вустерского соуса и щепотку орегано.
Отдельно приготовьте карамель. Просто растворите сахар в воде на раскаленной сковороде. Получившуюся сладость вылейте в заготовку для соуса.
Останется только добавить в маринад соль и перец по вкусу. Перца желательно не жалеть, он только придаст аромат мясу, когда вы его замаринуете.

Коньячно-медовый маринад для ростбифа:

Возьмите 100 г дижонской горчицы и смешайте ее с 1 ст.л. жидкого меда.
После этого в медового-горчичную массу добавляется 2 ст.л. коньяка, а также соль с перцем по вкусу.
Сразу же в нем маринуется мясо до того, как вы отправите его в духовку или на сковороду.

Маринад для ростбифа из говядины от Юлии Высоцкой:

смешивается оливковое масло (его количество берется на свое усмотрение), смешивается с черным перцем;
частью получившейся смеси обмазывается мясо и сразу же выпекается;
оставшуюся часть нужно смешать с соком, который выделит мясо в процессе приготовления;
в этом маринаде ростбиф должен простоять 2-3 ч, а только после этого его можно подавать на стол (только желательно разогреть его в духовке перед подачей).

Маринад для ростбифа из мраморной говядины от Джейми Оливера:

смешайте в одной емкости 2 ст.л. вустерского соуса с таким же количеством дижонской горчицы;
добавьте несколько измельченных веточек розмарина и кашицу, приготовленную из 3 зубчиков чеснока;
налейте в маринад 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. жидкого меда;
в конце насыпьте в маринад соль и перец по вкусу;
в таком маринаде мясо должно находиться 2 ч прежде, чем вы отправите говядину в духовку.

Рецепт ростбифа из говядины в мультиварке

Очень вкусный и полезный ростбиф из говядины можно сделать в мультиварке. Получается диетическое блюдо, которое по вкусу почти ничем не отличишь от мяса, которое запекается в духовке. Конечно, на нем не будет запеченной корочки, но аромат от него будет исходить бесподобный. Чтобы приготовить ростбиф из говядины в мультиварке, вам нужно:

Как обычно, обработать мясо – избавить его от прожилок и пленки, а также промыть.
Замариновать его в белом вине, оливковом масле, соли, перце и дижонской горчице (все ингредиенты можно брать в том количестве, в котором вы посчитаете нужным).
Через 1 ч после того, как мясо промаринуется, выложите его на дно емкости для мультиварки, и включите режим «Тушение». Мясо будет готовиться в течение 90 мин.
Сразу после того, как мультиварка подаст вам сигнал, что процесс приготовления завершен, не доставайте мясо, а дайте ему дойти в течение 30 мин.
Затем достаньте его из мультиварки, нарежьте его кусочками и подайте к столу.

Соус к ростбифу из говядины

Чтобы стейк из ростбифа говядины получился как в ресторане, обязательно приготовьте для него специальный соус. Как мы уже упоминали, в классической подаче предусмотрено, что мясо нужно просто поливать растопленным сливочным маслом. Мы же предлагаем вам готовить очень вкусную подливу, которая раскроет вкус говядины в других красках:

Слейте сок с мяса, который однозначно выделится в процессе приготовления ростбифа.
Смешайте его с 125 г красного вина (лучше всего брать портвейн).
Отварите 500 мл овощного бульона (он должен быть насыщенным – используйте меньше воды и больше овощей).
Смешайте все жидкости воедино, а затем добавьте в получившуюся смесь 50 г сливочного масла комнатной температуры.
Поставьте подливу на огонь, чтобы она немного загустела и уварилась. Перед подачей полейте ею ростбиф.

Надеемся, что наши рецепты ростбифа вам пригодятся на кухне. Близятся новогодние праздники, которые никогда не обходятся без мясных блюд. Пусть ростбиф станет достойным украшением вашего новогоднего стола.

Видео: «Как приготовить ростбиф из говядины?»

Как пожарить ростбиф из говядины по классическому рецепту с фото

Британская культура – это набор противоречий. Классика и модерн, традиции и инновации – все в ней гармонично сочетается, дополняя друг друга. Кто еще, как не британцы, могли придумать такое противоречивое блюдо, как ростбиф?

Сочное и нежное внутри, с твердой пряной корочкой снаружи – это один из самых вкусных вариантов приготовления говядины. Несмотря на некоторую «историчность» рецепт блюда совершенствуется и дополняется каждой хозяйкой на свое усмотрение.

С каким соусом подают ростбиф англичанки, я не знаю, но вот моя мама маринует уже готовое мясо в соевом соусе. Получается очень вкусно, изысканно, празднично.

Сегодня я поделюсь с вами именно ее рецептом – даже у меня все вышло на «ура» несмотря на то, что говядина – довольно капризное в готовке мясо.

Из кухонной техники нужны электрическая или газовая плита и духовка с регулятором температуры. Из кухонной утвари пригодятся: ступка для измельчения специй, разделочная доска и нож, тарелка, сковорода и щипцы для переворачивания мяса, бумага для выпекания, противень, посуда для маринования с крышкой.

Если с посудой все понятно, осталось разобраться с необходимыми составляющими этого вкусного мясного блюда.

Говядина	500 г
Оливковое масло	40 мл
Репчатый лук	150 г
Чеснок	20 г
Кинза	15 г
Петрушка	15 г
Розмарин	10 г
Кориандр	3 г
Орегано	3 г
Перец горошком душистый	5 г
Перец горошком розовый	5 г
Перец горошком черный	5 г
Брусника	20 г
Соль	3 г
Вустерский соус	45 мл
Соевый соус	150 мл

Чтобы приготовить ростбиф из говядины по классическому рецепту в духовке, нужно ответственно отнестись к выбору ингредиентов:

Выбирая говядину, учитывайте, что для ростбифа важно, чтобы мясо было созревшим – туше должно быть не менее трех суток. Парное мясо по окончанию готовки будет жестче. В тоже время кусок мяса должен быть свежим, красивого красного или вишневого оттенка, не липким, без специфических запахов и кровоподтеков. Выбирайте хороший кусок с толстого или тонкого края, оковалок или вырезку. Старайтесь взять мясо молодого животного – оно будет в разы нежнее.
Лук и чеснок выбирайте по внешнему виду. Главное, чтобы на них не было ростков и шелуха плотно прилегала к луковице или зубку. Сами они должны быть твердыми, без мягких участков и темных пятен.
Выбирая зелень, смотрите на ее внешний вид. Кинза, петрушка и розмарин должны быть красивыми, зелеными, сочными и свежими. Не берите зелень, на листочках которой есть темные пятна.
Покупая специи, обращайте внимание на состояние упаковки. Она должна быть целой и не затертой. Проверьте сроки годности – от этого зависит аромат будущего ростбифа.
С выбором соевого и Вустерского соусов сложностей возникнуть не должно. Главное, чтобы тара была целой, крышечка запаянной и даты конечного потребления в порядке.
Оливковое масло обязательно берите в таре из темного стекла – на свету масло прогоркнет. Само по себе оно должно быть прозрачным, допустим небольшой осадок на дне бутылки. Проверьте также герметичность упаковки.

Знаете ли вы? Идеальной для ростбифа считается мраморная говядина. Это когда весь кусок пронизан жировыми вкраплениями между мышечными волокнами. Однако ее не всегда можно найти в магазине или на рынке.Когда с покупкой ингредиентов покончено, можно начинать процесс создания этого британского кулинарного шедевра!

Пошаговое приготовление

Проще всего вам будет готовить маринованный ростбиф из говядины, используя приведенный рецепт с фото. Однако до самого приготовления нужно тщательно промыть мясо под проточной водой, промокнуть его вафельным полотенцем и очистить от лишних жил и пленок, почистить лук, вымыть зелень и ягоды. А вот теперь можно и готовить:

Возьмите по 5 грамм душистого, черного и розового перца, выложите их в ступку, добавьте 3 грамма кориандра. Хорошо измельчите специи.
Выложите кусок говядины весом около 500 грамм на разделочную доску или бумагу для выпекания. Полейте его 20 граммами оливкового масла, хорошо распределите его руками по всей поверхности куска.
Посыпьте мясо растолченными в ступке специями, добавьте 3 грамма орегано. Распределите приправы равномерно по всему куску говядины, от этого зависит вкус будущего ростбифа.
Посыпьте мясо солью (около 3 грамм достаточно), равномерно распределив ее по всей поверхности куска. Отложите говядину на тарелку.
Возьмите около 20 грамм чеснока (это примерно 3-4 зубка) и раздавите их ножом, отправьте к мясу. Ветку свежего розмарина крупно нарежьте и отправьте туда же.
На разогретую сковороду налейте 20 грамм оливкового масла и выложите кусок мяса вместе с чесноком и розмарином. Будущий ростбиф нужно обжарить с каждой стороны до образования плотной золотистой корочки. Я жарила в среднем по 5-7 минут с каждой стороны, этого оказалось достаточно. Важно переворачивать мясо именно щипцами – так оно не потеряет свои соки.
После обжаривания переложите содержимое сковородки на застеленный бумагой для выпечки противень и отправьте в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления мяса зависит от того, какого вы хотите добиться результата. Если хотите ростбиф с розовой серединкой – это 30-35 минут. Для средней прожарки нужно 40 минут, а для хорошо пропеченного блюда – все 50 минут.
Пока готовится мясо, можно заняться маринадом. Нарежьте луковицу весом около 150 грамм. Я резала полукольцами, но можно и кубиками. Переложите ее в емкость, в которой планируете мариновать мясо.
Отделите стебли и крупно порубите 15 грамм кинзы и 15 грамм петрушки, переложите зелень в емкость для маринада, добавьте 45 миллилитров Вустерского и 150 миллилитров соевого соуса, около 20 грамм ягод брусники. Хорошо перемешайте, и маринад готов.
Запеченный кусок мяса положите в маринад, прикройте луком и рубленой зеленью из маринада, плотно накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 10 часов.

По истечении времени ростбиф готов, осталось только нарезать его тонкими ломтиками и подать к столу. Приятного аппетита!

Как украсить блюдо

Если все сделать правильно, блюдо украшения не требует. Главное – тонко нарежьте ростбиф против хода волокон мяса, выложите ломтики на тарелку. По краям можно выложить лук, зелень и бруснику из маринада – выходит очень здорово.

Если хотите дополнительного украшения – возле ломтиков мяса можно выложить разрезанные пополам помидоры «черри» или посыпать нарезку мелко рубленым укропом.

Советы по приготовлению и подаче блюда

Самое главное – правильно выбрать мясо, от его качества зависит успех всего мероприятия.
Можно использовать готовую смесь молотых перцев – так намного быстрее и проще, но в этом случае мясо теряет часть ароматов и чем-то напоминает обычную буженину из говядины.
Свежий розмарин можно заменить сухим – это не критично, я проверяла. И состав специй не аксиома, вы можете добавлять их по вашему усмотрению.
Перед приготовлением где-то за часик выложите мясо из холодильника – пусть нагреется до комнатной температуры, в этом один из секретов сочного ростбифа.
Обжарить мясо – обязательная процедура. Так вы запечатаете его сок внутри, в готовом виде говядина будет очень сочной.

Подавать ростбиф из говядины можно как самостоятельное угощение, а можно под легкий овощной гарнир или свежий салат.

В исконном варианте британцы даже не солят ростбиф во время готовки, они просто обмазывают его Дижонской горчицей для красоты. Вкус, аромат и текстура ростбифа зависят от того, какую часть туши вы предпочтете и какие специи будете использовать. Можно готовить ростбиф:

с добавлением кофе и горчицы;
с добавлением хрена;
маринуя в вине;
добавляя базилик, тмин и мускатный орех.

Я считаю, что каждая хозяйка на своей кухне может экспериментировать с мясом так, как ее душе угодно. Научиться вкусно готовить говядину не так уж и сложно.

Я, например, начинала со стейка из говядины, потом у подруги подглядела интересный рецепт бифштекса из того же мяса.

А сейчас я и мамин рецепт ростбифа освоила. Он только названием пугает, а в целом все просто, даже проще, чем отбивные из говядины в духовке, вы обязательно в этом убедитесь, когда приготовите. Такая она, британская кухня, консервативная, простая в исполнении, но безумно красивая и вкусная.

Видео рецепта приготовления

На этом видеоролике наглядно показан процесс создания ростбифа из говядины, маринованного в соевом соусе. Подробно демонстрируется, как обмазать мясо специями, рассказывается, что необходимо сделать, чтобы сок остался запечатанным внутри куска и ростбиф вышел сочным, ароматным, с плотной пряной корочкой.

Если у вас есть интересные мысли по поводу того, как улучшить приведенный рецепт ростбифа или вы знаете свой неповторимый способ приготовления этого вкусного, сочного мяса – делитесь вашими идеями в комментариях!

Ростбиф рецепты приготовления

Если вдруг вы в школе учили немецкий или, например, французский, вам будет, наверное, интересно узнать, что «ростбиф» дословно переводится с английского языка как «жареная говядина». Название блюда полностью отражает его суть и способ приготовления. Но не все так просто. Нужно знать несколько важных правил и секретов, чтобы приготовить сочный и нежный ростбиф из говядины.

Рецепт, надеюсь, поможет вам избежать грубых кулинарных ошибок, которые сведут на нет все старания. Передержанное мясо получится сухим, безвкусным и серым. Но и полусырую вырезку мало кто отважится есть, кроме любителей стейков с кровью, пожалуй. Поэтому делюсь своим опытом: от выбора главного ингредиента и его подготовки до обжаривания и запекания. Читайте еще: Ризотто рецепты с фото.

Необходимые продукты:

говядина (вырезка) — 1 кг
розмарин — 3/4-1 ч. л.
тимьян — 3/4-1 ч. л.
зерна кориандра — 1/2 ч. л.
черный свежемолотый перец — 1 ч. л. о
ливковое (рафинированное подсолнечное) масло — 70 мл
сливочное масло — 50-70 г
поваренная соль — 1 ч. л. (без горки)
чеснок — 2 зубчика

Как приготовить сочный ростбиф из говядины (пошаговый рецепт):

Нужно выбрать подходящий кусок мяса. Это может быть вырезка, толстый или тонкий край. Если вы приобрели мясо на ребрах, не разделывайте его на филе. Запекать ростбиф можете прямо на костях (предварительно зачищенных). Он не пригорит, и не нужно будет переворачивать его в духовке. Внутри говядина должна быть мраморной, то есть иметь сеточку жировых прожилок. Не рекомендуется использовать телятину, слишком мягкие волокна повлияют и на структуру, и на вкус блюда.
Замороженную говядину размораживайте наиболее щадящим способом — в большом отделе холодильника. Никакой воды, микроволновой печи или духовки. Охлажденное мясо выньте из холода примерно за час до начала готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Зачистите его от пленок, они деформируют ростбиф при обжарке и запекании, да и жуются плохо. Внешний жир оставьте. Он вытопится при термической обработке и образует румяную корочку.
Для придания аккуратной формы используйте толстую кулинарную нить или шпагат. Обмотайте мясо, чтобы получился кусок примерно одинаковой толщины по всей длине. Рекомендуемый вес говядины для ростбифа — 1-4 кг.
Подготовленное мясо насухо промокните бумажными полотенцами. Влага при соприкосновении с раскаленным жиром будет «стрелять».
Для пряной корочки ростбифа можете использовать любые свежие или сухие специи, сочетающиеся с говядиной. Классический набор — черный крупно молотый перец, соль и оливковое масло. Я также взяла сушеный розмарин, тимьян и зерна кориандра. Смело добавляйте горчицу: в виде семян — к маринаду или в готовом варианте — наносите тонким слоем на готовое к обжарке или запеканию мясо. Также к говядине подходит тмин (на любителя), майоран, красный перец (для тех, кто любит поострее), гвоздика, эстрагон, базилик и орегано. Но много ароматов не смешивайте, чтобы не перебить натуральный мясной вкус и запах. Трех-четырех специй достаточно. Соль можете положить сразу. Лично я солю мясо непосредственно во время обжарки (уже готовую сторону). Соль способствует более интенсивному выделению влаги из мясных волокон. А при приготовлении ростбифа нужно постараться удержать все соки внутри.
Получившуюся приправу растолките в ступке. Влейте растительное масло (3-4 ст. л.). Предпочтительно использовать оливковое. На худой конец — подсолнечное, без запаха и добавок. Перемешайте.
Обильно смажьте говядину маринадом. Если позволяет время и обстоятельства, дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре под пленкой 20-30 минут.
Чтобы ростбиф получился более сочным, говядину желательно обжарить перед запеканием. Так внешние волокна «запечатаются», и весь сок останется внутри. Я обычно обжариваю мясо на смеси растительного и сливочного масел. Корочка получается просто изумительной. Само по себе сливочное масло быстро начинает подгорать и чадить. Но если в него добавить растительное, этот процесс замедляется. Сначала влейте в сковородку растительное масло. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной лезвия ножа. Обжарьте до золотистости. Уберите со сковороды. Растительный жир впитает чесночный аромат. Добавьте к нему сливочное маслице. Растопите его. Дождитесь, пока масляная смесь хорошо разогреется. Положите говядину.
Если предпочитаете не использовать сковороду при приготовлении пищи, готовьте ростбиф только в духовке. Поставьте мясо в разогретый до максимального значения духовой шкаф на 7-10 минут. При этом говядину желательно один раз перевернуть. А когда образуется корочка, убавьте температуру до 200 градусов. И запекайте дальше по рецепту.
Обжаривайте со всех сторон по 2-2,5 минуты, до румяной корочки. Огонь должен быть средним или умеренно сильным. При переворачивании говядины используйте специальные щипцы или 2 лопаточки, чтобы лишний раз не прокалывать мясо.
Обжаренную вырезку положите в жаропрочную форму. Чтобы лучше распределить жар, выстелите ее фольгой. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекайте 20 минут. Затем снизьте температуру до 160 градусов и готовьте ростбиф еще 25 минут.
Не спешите сразу разрезать мясо. Оно должно отлежаться в течение 10-20 минут, как минимум. В это время серединка ростбифа будет продолжать готовиться, принимая тепло от внешних слоев вырезки, а соки равномерно распределятся по всей толще. У меня получилась прожарка степени Medium (сомневаюсь, что мои домашние одобрили бы наличие крови). Это вполне допустимо для классического варианта блюда. Середина говядины вышла насыщенно-розовой, а по краю уже начала сереть. При разрезании ростбифа в день приготовления выделялся розоватый сок. Фотографировала я на вторые сутки (то, что осталось после сытного ужина). Но даже на этих фото прекрасно видно, что мясо сочное и розовое. Если любите, готовьте ростбиф с прожаркой Medium Rare. Вы ее добьетесь, если сократите время запекания в духовке.
Это блюдо подается как теплым, так и холодным с соусами на основе ягод, вина, горчицы или хрена.

Приятного!

Классический ростбиф из говядины

Ингредиенты:

говядина на ребре – 4 кг;
не йодированная крупная соль – 30 г;
растительное масло – 75 мл;
молотый черный перец – 10 г.

Приготовление:

В классическом варианте ростбиф готовится из большого цельного куска говядины без применения каких-либо специй. Но чаще всего минимальный набор из соли и перца кулинары все же используют.
Итак, выбираем правильную говядину. Именно говядина, а не телятина является основой настоящего ростбифа, так как обладает наиболее подходящими для этого вкусовыми качествами. Лучше всего, если это будет мраморное мясо, тонкий или толстый край с ребрами, в крайнем случае, оковалок.
Натираем мясо крупной солью, молотым черным перцем, смазываем щедро растительным рафинированным маслом и размещаем на противне ребрами вниз.
Определяем его в предварительно прогретую до 240 градусов духовку и выдерживаем при таком температурном режиме в течение пятнадцати минут.
Затем понижаем жар до 150 градусов и готовим ростбиф до желаемой степени прожарки от сорока пяти минут до трех часов.
Каждые двадцать минут поливаем мясной кусок выделившимся соком. По готовности оставляем мясо под фольгой на двадцать минут, и только тогда можем подавать.

Пряный ростбиф из говядины

Ингредиенты:

говядина – 3-4 кг;
вустерский соус – 40 мл;
горчица дижонская – 40 г;
масло оливковое – 55 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
розмарин (веточки) – 5-7 шт.;
мед жидкий – 60 г;
соль;
молотый черный перец.

Приготовление:

Первым делом приготовим маринад для ростбифа из говядины. Для этого смешиваем оливковое масло с вустерским соусом и дижонской горчицей, очищаем и выдавливаем чеснок, обрываем, мелко рубим и добавляем иголочки с веточек розмарина, вливаем мед, бросаем соль и молотый черный перец.
Все хорошенечко перемешиваем, отмеряем четвертую часть получившейся смеси и натираем тщательно ломоть говядины.
Через полтора часа, когда мясо промаринуется, укладываем его на противень, размещаем в холодной духовке и настраиваем ее на температурный режим 250-300 градусов.
Через двадцать минут снижаем температуру до 150-160 градусов, сдабриваем мясо оставшимся маринадом и готовим ростбиф в течение двух-двух с половиной часов или до желаемой степени прожарки, периодически поливая его выделившимся соком. Если вы желаете получить блюдо с кровью, то через сорок пять минут начинайте контролировать готовность проколом зубочистки. Если выделяется желто-розовая жидкость, значит блюдо достигло нужной для вас готовности.
Вынув ростбиф из духовки, оборачиваем его фольгой на двадцать минут. Таким образом блюдо сохранит сочность и будет невероятно вкусным.

Ростбиф в медовом соусе

Тебе потребуется:

три килограмма мраморного говяжьего мяса без костей
по две столовые ложки ворчестерского соуса, меда и зернистой (французской) горчицы
три столовые ложки оливкового масла
пять веточек розмарина
три зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Тебе понравится такое занятие, как приготовление ростбифа с глянцевой корочкой. Для начала возьми парное мясо, помести в холодильник на пару дней. После того, как кровь стечет, промой, обсуши и смажь четвертью маринада кусок мяса. Теперь оставь говядину на полтора два часа и только затем ставь запекаться.
Маринад для ростбифа из говядины готовится просто и быстро: мелко измельчи розмарин, очисти чеснок и пропусти через пресс. Смешай в миске мед, горчицу, соль, перец, ворчестерский соус и оливковое масло. Маринад готов.
После того, как мясо отлежалось в маринаде, рецепт ростбифа предусматривает сначала готовку при высокой, а затем при средней температуре. Помести мясо в охлажденный духовой шкаф, выставь температурный режим в двести пятьдесят-триста градусов и подожди двадцать минут.
Теперь убавь температуру до ста шестидесяти градусов, полей говядину оставшимся маринадом и запекай еще два-два с половиной часа, регулярно поливая подливкой из противня. После полутора часов с момента начала приготовления проверяй блюдо зубочисткой: появление желто-розового сока свидетельствует о готовности. Читайте еще: Овощное рагу рецепты с фото.

Как приготовить маринованный ростбиф

Ингредиенты:

Говядина свежая — 1 килограмм
Репчатый лук — 3 крупных головы
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 5 зубцов
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Уксус бальзамический или винный — 8 столовых ложек
Соевый соус — 8 столовых ложек
Вино сухое белое — 2 стакана
Кориандр — 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец и соль — по чайной ложке

Как приготовить маринованный ростбиф:

Говядину помыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5-3 сантиметра, натереть солью и специями.
Разогреть сковородку, выложить говядину, обжаривать кусок говядины по 3 минуты с каждой стороны на большом огне.
Разогреть духовку до 180 градусов, противень смазать маслом и выложить говядину, запекать 20 минут.
Лук почистить и порезать полукольцами, чеснок почистить и мелко нарубить, петрушку помыть и порезать.
В банку влить уксус, соевый соус, вино, уложить мясо, лук, чеснок, зелень и специи. Маринад полностью должен покрывать мясо.
Банку с ростбифом остудить и поставить в холодильник мариноваться на сутки.

Подавать маринованный ростбиф, сверху посыпав зеленью, дополнительно каждый кусочек можно смазать сливочным маслом.

Варианты приготовления ростбифа из говядины

Качественно приготовленное мясо всегда украсит любой торжественный стол. Самым лучшим вариантом для семейных встреч считается ростбиф из говядины. Это традиционное английское блюдо, которое отличается изысканным вкусом, при этом отнимает совсем немного времени и сил на приготовление.

Само название блюда «ростбиф» заимствовано из традиционных английских рецептов, оно осталось неизменным, поэтому поварами всех стран используется в своем изначальном виде. Определение состоит из двух частей «рост» – что в переводе означает «жарить» и «биф» – переводится как говядина. Соответственно, очевидно, что ростбиф – это жареная говядина, впрочем, некоторые известные люди предпочитали делать блюдо из других видов мяса. Например, американский президент Уинстон Черчилль предпочитал свинину и при этом был весьма доволен этим рецептом.

К слову, говядина считается довольно непростым продуктом, очень жестким и очень трудным в обработке. К тому же в XVIII веке, когда это блюдо и обрело всемирную известность, говядина стоила намного дороже всех других видов мяса. В то время в Великобритании ее чаще тушили и делали рубленой, кроме того огромной популярностью пользовались известные пироги с мясной начинкой.

Ростбиф слыл блюдом для знати, позволить себе его могли только самые обеспеченные и знатные люди из высшей прослойки общества.

Сегодня продукт является доступным, поэтому из него можно готовить самые различные блюда, но ростбиф по-прежнему остается одним из самых аппетитных и по-своему аристократичных блюд. Отдельно следует сказать о калорийности – в 100 г такого мясного продукта содержится около 175 ккал, при этом содержание белков составляет 19,25 г, жиров – 10,7 г, а вот углеводов в ростбифе нет.

Продукт не только вкусен и питателен, но еще и полезен, в нем содержится зола, витамины группы В и токоферол, а также такие полезные минеральные вещества, как кальций, магний, натрий, фосфор, селен, железо и калий. Все они самым благотворным образом воздействуют на функционирование нервной и костно-мышечной системы. Причем полезные свойства всех этих компонентов не разрушаются при агрессивной термообработке.

Включение ростбифа в рацион способствует стимулированию метаболизма и кроветворения, а кроме того запеченное мясо оказывает антивоспалительное, иммуномодулирующее и антиоксидантное действие. Однако людям, страдающим избытком холестерина, а также сердечно-сосудистыми патологиями и мочекаменной болезнью лучше воздержаться от употребления этого блюда.

Английская щепетильность известна всем и в выборе продукта она проявляется в полном объеме. Кусок мяса для ростбифа обязательно должен быть довольно объемным, именно поэтому чаще всего в ход идет средняя часть спинки, приблизительно до четвертого ребра – ближе к хвосту куски уже более крупные, но их диаметр уменьшается. Основное требование – мясо обязательно должно быть свежим, но в то же время с момента, как было забито животное должно пройти не менее 3 дней. Именно тогда начинают образовываться энзимы, способствующие размягчению белка, что и делает готовое блюдо таким нежным.

Парная телятина не выделяет энзимов, поэтому во время приготовления становится более жесткой. Также не нужно покупать перемороженное мясо, лучше всего приобрести у проверенного частника свежую вырезку, обернуть ее пищевой пленкой и выдержать в прохладном месте при 0 градусов около 5 дней. Только так вы сможете получить аппетитное, вкусное и ароматное блюдо. Иногда в торговых точках предлагают уже готовые заготовки для ростбифа в специальной вакуумной упаковке – их также можно пустить в ход, однако, при этом важно обратить особое внимание на время хранения продукта и срок его годности.

Существует множество пошаговых рецептов аппетитного ростбифа, остановимся на самых популярных.

С мяса следует удалить все жилы и пленки и выдержать в температуре 20-25 градусов примерно 2-3 часа, в этом случае во время готовки оно пропечется очень равномерно и будет сочным. При этом чем крупнее кусок, тем более сочным выйдет конечный продукт, поэтому постарайтесь брать куски от двух килограмм. Еще вам потребуется соль, смесь перцев и подсолнечное масло. Кусок мяса следует перевязать шпагатом, чтобы оно сохраняло ровную форму и натереть со всех сторон специями и солью, промазать маслом, после чего поместить в глубокую чашу и дать промариноваться около получаса.

Спустя отведенное время будущий ростбиф следует поместить на разогретую сковороду и обжарить со всех сторон до образования корочки. Как только это произойдет – переложите обжаренный кусок в духовой шкаф и разогревайте 25 минут при температуре 200 градусов, затем немного убавьте подачу огня так, чтобы уровень нагрева составил 150 градусов и пеките еще полчаса. Готовность блюда проверяют шпажкой, после чего необходимо выключить плиту и оставить готовое блюдо еще на 20-25 минут.

К столу такой ростбиф обычно подают нарезанным на небольшие порционные куски.

Для этого блюдо потребуется более широкий набор ингредиентов:

говядина;
масло;
соль;
прованские травы;
черный или красный перец;
мускат;
горчица дижонская;
соус соевый;
сок апельсина;
мед.

Мясо необходимо промыть, избавить от пленок и обсушить, после чего выложить в глубокую тару и залить маринадом. Для составления заливки следует смешать масло с соком, острой горчицей, соевым соусом, а также добавить чуть-чуть меда, соль и любые специи. Мясо выдерживают в маринаде около 2-4 часов, после чего немного обжаривают на раскаленном масле до появления румяной корочки. Далее вам потребуется несколько листов фольги так, чтобы полностью завернуть кусок говядины в два слоя – подготовленную подобным образом говядину следует отправить в разогретую заранее духовку на час.

Рецепт ароматного ростбифа из свежей говядины не сможет оставить абсолютно никого равнодушным, при этом добавление необычного соуса придаст блюду новые оттенки и выгодно подчеркнет его мясной привкус. Вам потребуется:

говядина мраморная;
подсолнечное масло;
морская соль;
набор специй.

Для составления соуса необходимы:

свежий хрен;
горчица;
маринованные корнишоны;
деревенская сметана;
натуральные жирные сливки.

Для составления русского соуса необходимо натереть хрен на мелкой терке, добавить к нему измельченные огурцы, а также горчицу и молочные продукты (сливки и сметану). На этом соус можно считать готовым.

Духовку прогреть до 250 градусов, а пока она прогревается, необходимо дать мясу «подышать» при обычной комнатной температуре 40-60 минут.

Затем следует соединить соль с маслом и подготовленными сухими специями, лучше всего использовать молотый перец, потому что все остальные приправы могут перебить вкус мяса. Этой смесью следует хорошенько натереть говядину, выложить на горячий противень и отправить в духовой шкаф на полчаса. Как только образуется корочка, нужно будет уменьшить огонь до 150 градусов и пропечь до готовности.

Не стоит сразу вынимать ростбиф из духовки, блюдо будет гораздо сочнее, если остывание будет постепенным.

Довольно интересным считается рецепт приготовления английского ростбифа на гриле, хотя готовить его довольно сложно, ведь вам понадобится все время поддерживать требуемую температуру. С этой работой лучше всего сможет справиться газовый гриль. Для начала следует замариновать мясо – для этого сок лимона смешивается с солью и смесью перцев. Этим составом обильно промазывается весь кусок мяса и помещается в прохладное место на 9-10 часов, например, на ночь.

Мясо на гриле лучше всего запекать в фольге, перед этим мясо следует обмотать жгутом так, чтобы оно приняло форму бочонка. Если этого не делать, то во время запекания говядина попросту потеряет всю свою форму. Газовый гриль следует выставить на 130 градусов, после чего выложить на него замаринованную телятину и ждать, пока она приготовится. Ростбиф, приготовленный в гриле, отличается более пикантным вкусом и ароматом.

При желании приготовить мясо по английскому рецепту можно и на тлеющих углях. В этом случае придется повозиться, чтобы обеспечить постоянство температурного режима в мангале. Ростбиф готовится и в мультиварке, при этом можно воспользоваться абсолютно любым рецептом из всех вышеприведенных.

Готовность ростбифа в идеале следует проверять специальным термометром, который может измерить температуру в самом середине готовящегося продукта – она должна составлять 60-65 градусов. Впрочем, мало кто имеет под рукой такой гаджет, поэтому можно воспользоваться самой обычной деревянной палочкой. Если при глубоком проколе вы видите, что мясо мягкое, розоватое и сочное, то можно смело выключать духовой шкаф и оставить мясо еще на четверть часа.

Ростбиф обычно подают к столу как горячим, так и холодным. Приготовленное мясо кладут на большую тарелку и разрезают поперек волокон на куски толщиной в 1,5-2 см. Традиционно английский запеченный ростбиф подают с горошком и приправляют горчицей и хреном. Если вы планируете накрыть фуршетный стол, то следует дополнить блюдо корнишонами, небольшими помидорами черри и листьями салата.

В качестве основного горячего блюда предпочтение стоит отдать запеченному вместе с мясом картофелю, сладкому перцу. Также принято обсыпать мясо зеленым луком перед подачей. Ростбиф отлично комбинируется с различными кашами, а также макаронами и тушеными овощами, желательно подать его вместе с армянским лавашом или другим восточным хлебом.

Правильно приготовить это блюдо в домашних условиях совсем несложно. Говяжий ростбиф можно использовать как основное блюдо для обеда и ужина, так и в качестве закуски, если вы решили устроить дома небольшую посиделку. В любом случае ростбиф станет настоящим украшением стола, которое сделает встречу с родными и близкими по-настоящему уютной, атмосферной и теплой.

Рецепт ростбифа с горчичным соусом представлен в видео ниже.

Маринованный ростбиф из говядины рецепт

Ростбиф (рецепт будет рассмотрен немного ниже) является довольно популярным блюдом, которое представляет собой большой кусок говяжьего мяса, запеченного в духовке. Иногда такой ингредиент жарят или тушат на решетке гриля.

Правильный выбор мяса

Перед тем как приготовить ростбиф, следует правильно выбрать все необходимые ингредиенты, в частности мясной продукт. Следует отметить, что говядину для приготовления представленного блюда не рекомендуется брать замороженную. Однако и парной продукт нам не подойдет. Идеальней всего будет такой мясной кусок, который пролежал в холодильной камере не менее трех дней.

Ростбиф, рецепт которого мы рассмотрим в данной статье, получится очень вкусным и сытным, если говядину брать без косточек и с минимальным количеством жира.

Прежде чем использовать данный ингредиент для приготовления ароматного обеда, его требуется заранее достать из холодильной камеры и выдержать при комнатной температуре около часа. Так, кусок мяса нагреется до необходимой нам температуры в 20-23 ºС.

Кстати, ростбиф, рецепт которого предусматривает использование свежей говядины, получится мягким и нежным, если приобретать главный ингредиент только от молодого животного. Ведь если взять старый и жилистый продукт, то блюдо получится очень жестким и невкусным.

Чтобы сделать простое, но в то же время сытное и очень вкусное блюдо, необходимо запастись небольшим количеством недорогих продуктов. Для этого нам потребуется:

кусок говядины без косточки и жира – 2,5 кг;
рафинированное масло оливковое – 45-65 мл;
дижонская горчица – добавлять по вкусу и желанию.

Обработка мясного продукта перед его выпеканием

Строго соблюдая все требования по приготовлению такого блюда, вы обязательно приготовите очень вкусный и сытный ростбиф. Рецепт такого классического кулинарного творения не рекомендует использовать соль и другие ароматные специи. Ими можно воспользоваться лишь тогда, когда обед будет подан к столу в нарезанном виде.

Итак, перед термической обработкой говядины ее следует тщательно помыть, срезать все ненужные пленки и жилки, а также поверхностный слой жира (если имеется). После этого мраморный мясной кусок требуется сдобрить дижонской горчицей, а также рафинированным оливковым маслом.

Данные компоненты придадут блюду особый аромат и поспособствуют его равномерному покрытию золотистой корочкой.

Процесс выпекания

Прежде чем приступить к термической обработке, ароматный кусок мяса без костей и поверхностного слоя жира требуется плотно скатать, а затем туго обвязать пекарской нитью. Данный процесс следует начинать от центра продукта.

Далее необходимо разогреть духовой шкаф до максимума, поместить обработанную говядину на решетку, а внизу установить противень, в который желательно влить немного питьевой воды.

Это значительно ускорит приготовление ростбифа, и он получится намного сочней.

В процессе выпекания мяса без кости его рекомендуется периодически переворачивать. В течение четверти часа температура в духовке должна быть около 250 ºС. Далее градус необходимо снизить до 150 единиц и готовить блюдо до желаемой мягкости.

При этом следует отметить, что говядина считается полностью пригодной для употребления, если в нее воткнуть острый нож, а из места среза выделится сок красноватого цвета.

Чтобы избежать потери бульона при нарезании ростбифа, подрумянившийся кусок требуется завернуть в несколько слоев плотной фольги и оставить в таком положении на 20 минут.

Как правильно подавать мясо к столу?

После приготовления мяса с кровью его следует прямо в фольге нарезать на тонкие стейки, красиво расположить на плоской тарелке, а затем преподнести к столу вместе с каким-либо гарниром. Также к такому блюду рекомендуется подать соус, зелень и прочие закуски в виде свежих овощей. Приятного аппетита!

Ростбиф маринованный: рецепт пошагового приготовления

Данное блюдо готовится ничуть не сложней предыдущего. Но в отличие от классического варианта, такой обед получается более ароматным и нежным. А связано это с тем, что после термической обработки мясо в течение нескольких часов маринуется в специальном соусе. Но обо всем по порядку.

Итак, рецепт приготовления ростбифа с маринадом предусматривает использование следующих продуктов:

вырезка говядины свежая молодая – 1,5 кг;
горькие луковицы репчатые – 4 шт.;
очищенные зубки чеснока крупные – 2 шт.;
перец молотый черный душистый – 2/3 десертной ложки;
соль поваренная – добавлять по вкусу;
масло рафинированное оливковое – 55 мл;
уксус винный или бальзамический – 8 больших ложек;
соус соевый – 70 мл;
сухое вино белое – 200 мл;
молотый кориандр – десертная ложечка;
приправа, предназначенная для маринада, – использовать по желанию (десертная ложечка).

Подготовка мяса

Прежде чем приступить к приготовлению вкусного мясного блюда, приобретенный кусок говядины требуется тщательно обработать. Для этого его необходимо хорошо помыть и срезать все несъедобные жилки и пленки. Далее мясной ингредиент требуется натереть поваренной солью и душистым молотым перцем, а затем сдобрить рафинированным оливковым маслом.

Термическая обработка блюда

После того как кусок говядины будет полностью подготовлен и приправлен специями, его следует поместить на разогретую сковороду и тщательно обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Далее аппетитный мясной ингредиент требуется поместить на противень или любую другую форму и отправить в сильно разогретый духовой шкаф на четверть часа.

За это время кусок станет еще более поджаристым и сочным. Следует отметить, что ростбиф, приготовленный по такому рецепту, получается с небольшим количеством крови. Но те люди, которые не любят полусырое мясо, могут выдержать его в духовом шкафу еще четверть часа.

Кроме этого, говядину можно предварительно поместить в кулинарную фольгу и выпекать его в таком состоянии.

Приготовление маринада

Маринованный ростбиф (рецепты с фото представлены в данной статье) получается намного вкусней и сочней, нежели приготовленный по вышеописанному способу. Именно поэтому данный вариант пользуется особой популярностью у тех, кто не мыслит своей жизни без сытных мясных блюд.

После того как говядина приготовится в духовом шкафу, ее следует выложить на большую плоскую тарелку, а затем нарезать на небольшие стейки толщиной до полутора сантиметров. Далее необходимо приступить к созданию ароматного маринада.

Для этого требуется смешать в одной чаше следующие компоненты: кольца горького репчатого лука, тертые зубки чеснока, винный или бальзамический уксус, соевый соус, сухое белое вино, молотый кориандр и различные приправы.

В получившийся маринад следует выложить ранее обжаренные кусочки говядины, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 6-10 часов, а лучше на всю ночь. По прошествии этого времени мясо полностью пропитается соусом, станет максимально ароматным, сочным и вкусным.

Правильная подача к столу

Маринованный ростбиф следует преподносить гостям на порционных тарелочках вместе с полюбившимся гарниром. Помимо этого, к мясному блюду рекомендуется подать пшеничный хлеб, лимонный, горчичный, чесночный или какой-либо другой соус, а также свежую зелень (кинзу, петрушку, лук-порей и проч.) и салат из сырых овощей. Приятного вам аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/136598/rostbif-retsept-kak-prigotovit-rostbif

Классический английский ростбиф из говядины — настоящее праздничное угощение: подавайте с соусом, грибами, картофелем.

Рецепт 1: ростбиф из говядины классический (с фото)

Ростбиф классический можно назвать совершенным блюдом, ведь оно может быть и основным яством на праздничном столе, и использоваться как нарезка для бутербродов, начинка для пиццы, пирогов, можно дополнять им салаты или просто смаковать такое мясо с любым гарниром!

Говядина (вырезка) 1 килограмм
Масло растительное 50 грамм
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Берем 1 килограмм хорошей, свежей, желательно молодой говядины, и промываем мясо под холодной проточной водой от крови и загрязнений любого другого вида.

После сушим его бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и зачищаем от плевы, хрящей, а также мелких осколков костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши.

Затем натираем говядину по вкусу солью и черным молотым перцем, эти ингредиенты не жалеем, не стоит забывать что они пропитают кусок мяса только сверху, внутри оно останется не соленным.

Обработанное специями мясо заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 – 1,5 часа для пропитки.

Через 1,5 часа разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия, застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги и устанавливаем на него металлическую решетку. Затем достаем кусок говядины из холодильника, удаляем с него пленку и укладываем мясо в глубокую тарелку. После включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла.

Когда жир разогреться аккуратно опускаем на дно сковороды пока еще сырой ростбиф.

Обжариваем его со всех сторон до темно — коричневой корочки, периодически переворачивая его с бока на бок при помощи кухонных щипцов.

На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо, оно просто должно покрыться плотной корочкой, чтобы после запекания говядина осталась сочной внутри.

Когда ростбиф покроется румянцем, перекладываем его на металлическую решетку, предварительно уложенную на подготовленный к запеканию противень.

Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее получившееся сооружение с мясом на 40 минут. Каждые 15 минут открываем дверцу духового шкафа и при помощи столовой ложки поливаем мясо соком, скапливающимся на дне противня.

По истечении нужного времени при помощи кухонных прихваток удаляем из духовки противень с готовым ростбифом и ставим его на деревянную разделочную доску. Перекладываем горячее мясо на чистую разделочную доску.

Используя нож для нарезки жареного или запеченного мяса, нарезаем говядину пластами. Кладем кусочки мяска на большое плоское блюдо, дополняем любимым гарниром и подаем к столу.

Ростбиф классический подается в горячем виде как основное горячее блюдо. После запекания нарезанное мясо поливают соусом, скопившимся на дне емкости во время запекания.

Эту вкуснятину можно сервировать с любым гарниром, например с запеченным картофелем, овощными пюре, с салатами из свежих овощей, отварными крупами, макаронными изделиями, рисом или можно просто смаковать ростбиф с хлебом в виде бутерброда. Идеальные легкие аперитивы под это яство сладкие или полусладкие красные вина с тонким амбре муската. Сторонникам безалкогольных напитков можно предложить соки из грантов, красного или белого винограда, а также лимонад. Наслаждайтесь!

Рецепт 2: пряный ростбиф из говядины (пошаговые фото)

Говядина 1 кг
Масло (оливковое) 60 мл
Чеснок 5 зубчиков
Смесь молотых перцев 30 гр
Ореган 0,5 ч. л.
Соль 6 г
Розмарин 2 веточки
Лук 2 шт.
Петрушка 10 веточек
Кинза 10 веточек
Вустерский соус 5 ст. л.
Соевый соус 200 мл
Ягоды брусники 40 гр

Говядину поливаем оливковым маслом и посыпаем молотыми перцами.

Тщательно втираем масло и перец в кусок говядины.

Слегка посыпаем мясо солью.

Чеснок раздавливаем ножом.

Выкладываем на сковороду говядину, чеснок и веточки розмарина.

Обжариваем говядину по несколько минут со всех сторон.

Выстилаем противень пергаментом. Выкладываем на него мясо, розмарин и чеснок.

Отправляем в духовку (200 градусов; 40 минут).

Режем лук полукольцами.

Кинзу и петрушку режем очень мелко.

Выкладываем лук и зелень в миску.

Добавляем в миску вустерский и соевый соусы.

Выкладываем ягоды брусники. Перемешиваем.

Достаем из духовки ростбиф и выкладываем в миску к маринаду.

Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник на 10-12 минут.

Нарезаем и подаем.

Рецепт 3, пошаговый: ростбиф из говядины в духовке

Классический английский ростбиф, готовят из целого охлажденного куска говядины. На блюдо идет филейная часть мяса с ребер, вырезка или оковалок. Чтобы мясо не теряло форму, его плотно обвязывают шпагатом, затем поливают растительным маслом и долго запекают в духовке. Для сохранения соков внутри куска готовое мясо на 15 минут заворачивают в фольгу.

Говядина (мякоть) 1,3 кг.
Чеснок 4 зубчика
Масло растительное 1 ст. л.
Белое вино ½ стакана
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Молотый перец и соль

Кусок говядины за 2 часа до приготовления вынимаем из холодильника. Чтобы мясо равномерно пропеклось, оно должно быть комнатной температуры.

Говядину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и, чтобы придать форму, обвязываем шпагатом. Чеснок нарезаем на тонкие ломтики. По всему куску делаем надрезы ножом и вставляем чеснок.

Натираем подготовленную говядину маслом, посыпаем молотым перцем и солью.

Выкладываем кусок говядины на решетку жирным слоем вверх и отправляем в разогретую духовку при 190 градусах на 30 минут. Жир при запекании будет таять и пропитывать мясо внутри. Под решетку размещаем противень.

Через 30 минут убавляем температуру до 110 градусов и готовим ароматный ростбиф 2 часа. На готовность мясо проверяем специальным термометром, если температура внутри куска достигла 57-60 градусов, ростбиф готов. Кусок вынимаем оборачиваем фольгой и оставляем на 15 минут.

Классический ростбиф подают с соусом. Пока мясо доходит в фольге, противень с запеченными соками от говядины вынимаем.

Ставим его на средний огонь, вливаем вино или говяжий бульон (½ стакана) и перемешиваем лопаточкой. В небольшом количестве воды разводим кукурузный крахмал и добавляем на противень. Варим ароматный соус к ростбифу, пока не загустеет. Приправляем солью и молотым перцем.

Готовый ароматный ростбиф нарезаем поперек волокон на тонкие кусочки, выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаем. В Англии нарезанное мясо подают горячим или холодным, как правило, без гарниров.

Ростбиф еще готовят на открытом огне на гриле или в закрытой посуде в духовке. Для аромата перед запеканием кусок говядины иногда смазывают дижонской горчицей.

Рецепт 4: как приготовить ростбиф из мраморной говядины

Ростбиф — это классический рецепт блюда времен шекспировского средневековья, для которого традиционно выбирается говяжье мраморное мясо задних частей для обеспечения сочности и аромата.

С ростбифом сочетаются различные соусы и закуски, в холодном виде англичане подают его с зеленым горошком, горчицей и хреном. В горячем виде — отличное блюдо для вечера выходного дня в сочетании с красным вином.

Готовить мясо мы будем по классическому рецепту — без использования маринада.

мраморная говядина 800 г
масло оливковое 1 ст.л.
французские травы по вкусу
соль по вкусу

Помытое и высушенное мясо обвязываем шпагатом для придания формы и оставляем нагреваться до комнатной температуры примерно на 1.5 часа.

Обмазываем маслом, посыпаем солью и смесью французских трав. Ставим духовку на температуру 160 градусов.

Кладем на раскаленную до максимума сковородку.

Обжариваем до румяной корочки со всех сторон.

Также не забываем запаковать торцы.

Обжаренный кусок мяса переложить в форму для запекания (я просто откручиваю ручку у сковороды, пригодной для духовки) и поместить в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Готовый ростбиф освобождаем от шпагата и даем «отдохнуть» 20 минут для распределения сока по всему куску, закрыв фольгой.

Нарезаем мясо и выкладываем на тарелки.

Рецепт 5: ростбиф из говядины маринованный

Идеальным дополнением к ростбифу в горчично-бальзамическом маринаде будут запеченные корневые овощи или пюре из цветной капусты с сыром, а также пюре из корневого сельдерея. Или классический, хрустящий, запеченный картофель.

0,7-1 кг говядины (спинная часть, огузок, кострец)

Для маринада:

3 ст.л. зернистой горчицы
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного свежо молотого перца

Смешать все ингредиенты для маринада.

Смазать говядину со всех сторон маринадом и поместить в жароупорную посуду. Поставить мясо в прохладное место (можно в холодильник) на 1 час мариноваться.

После указанного времени, за час до запекания, внести мясо на кухню и оставить на рабочей поверхности доходить до комнатной температуры.

Духовку разогреть до 180 ᵒС.

Вставить говядину в разогретую духовку и печь 15 минут. Уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь, пока температура внутри мяса поднимется до 60 ° С, если пользуетесь термометром, около 20 — 30 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ° С около 40 минут, для полной готовности .

Достать ростбиф из духовки, переложить на чистую тарелку и оставить на 20 минут «отдохнуть». Чтобы мясо не теряло температуру слишком быстро, можно прикрыть поверхность ростбифа фольгой.

После отдыха мяса, ростбиф можно нарезать и подавать к столу.

Дополнительно к ростбифу можно приготовить простой холодный соус. Для этого смешать 150 мл сливок, 1 ст.л. зернистой горчицы и 1 ст.л. бальзамического уксуса и немного соли. После добавления уксуса и горчицы, сливки немного загустеют и приобретут консистенцию сметаны.

Рецепт 6: говяжий ростбиф в домашних условиях

Чтобы ростбиф из говядины, приготовленный по классическом рецепту, получился вкусным и сочным, в первую очередь нужно выбрать хорошее свежее качественное мясо. Конечно, лучше выбирать его на рынке, но в магазине тоже можно, если вы уверены в продукте. Самая оптимальная часть – это вырезка. Пусть на ней будет немного сала, но все остальное – яркая красная мякоть говядины.

Если вы сомневаетесь, сможете ли приготовить ростбиф так, чтобы он был сочным, обжарьте его со всех сторон на максимальном огне в масле, Когда прихватится корочка, сок из мяса уже не вытечет при запекании.

Не прокалывайте его вилкой, чтобы проверить, готов ли он. Лучше всего следить за временем. А после выключения пусть мясо еще немного побудет в закрытой духовке.

Если готовить ростбиф не спеша, заверните замаринованное мясо в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на сутки. После этого, разворачивайте и отправляйте его в духовку.

Кроме того, что ростбиф – это очень вкусно, также такое угощение считается диетическим, как и все блюда из говядины, очень полезным. Ростбиф имеет невысокую калорийность, как любая говядина, показано людям, у которых понижен гемоглобин в крови, и страдающим анемией. Ростбиф из говядины – прекрасный способ худеть вкусно и с пользой для организма.

говядина — 1 кг
соль — 1 ч.л.
специи — 1 ч.л.
масло растительное — 2 ст.л.
паприка — 1 ч.л.

Для приготовления ростбифа из говядины по данному рецепту нам понадобятся: говяжья вырезка, соль, паприка, специи, масло растительное и кулинарная нить.

Мясо для рецепта обязательно должно быть свежим, только купленным. Лучше не использовать размороженное. Температура говяжьей вырезки обязательно должна быть комнатной, поэтому пусть сначала оно просто полежит на кухне. Обмотаем его нитью.

Теперь мясо нужно посолить и притрусить специями. Можно втереть все это в мясо, а можно просто посыпать.

Укладываем наверх паприку и наливаем сверху растительное масло. Можно оставить блюдо на несколько часов, чтобы оно хорошо пропиталось специями.

Отправляем говяжий ростбиф в духовку и ставим температуру 160 градусов. Готовится он около двух часов.

Готовое мясо подают с гарниром, зеленью, салатом и прочими овощами.

Рецепт 7: ростбиф из говядины с грибами и луком

мясо (говядина) – 1 кг.,
гриб свежий (шампиньон) – 300 г.,
лук-репка – 3 шт.,
соль кухонная мелкого помола, специи – по вкусу,
масло растительное – 3 ст. л.

Для такого блюда лучше всего брать говяжью вырезку, толстый или тонкий край. Хорошо промываем и просушиваем мясо, провязываем его ниткой поперёк. Далее посыпаем солью и специями.

Грибы перебираем, со шляпок снимаем при необходимости белую плёнку, затем моем их и режем на 4 части. Чистим лук и режём его средними дольками.

В сковородку вливаем масло и как только оно разогреется, кладём ростбиф и хорошо обжариваем со всех сторон, включая торцы (жарим на максимальном огне).

Перекладываем мясо в жаровню, а на этой же сковороде обжариваем грибы до румяности.

Обкладываем мясо грибами и луком.

Ставим жаровню в духовой шкаф при 180 градусах и запекаем мясо примерно 35 минут. Когда при прокалывании мяса будет выделяться не красный, а слегка розоватый сок, вынимаем мясо, накрываем его фольгой и даём постоять ещё 10 минут. Главное мясо не передержать в духовке!!!

Затем делаем нарезку и подаём блюдо на стол.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.eat-me.ru/20180803/rostbif-govyadina.htm

Хорошо приготовленное мясо обязательно будет поводом для комплиментов, так приятных любой хозяйке. Это идеальное украшение праздничного стола и способ порадовать гостей и домочадцев вкусным блюдом.

Секрет приготовления правильного ростбифа заключается в двух вещах — выборе мяса и способе его приготовления. Для блюда выбирается только свежее мясо, а не замороженное.

Кусок должен быть не меньше полутора килограмм, а в идеале 2-4 кг. Идеальный выбор — толстый край на ребрах, с которого нужно срезать все пленочки и лишний жир.

Сочный стейк из маринованного ростбифа можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

свежая говядина (телятина) — 2 кг;
оливковое (растительное) масло — 50 мл;
соль, специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Идеальная говядина должна иметь мраморный узор. Прежде чем приступать к процессу приготовления, нужно достать мясо из холодильника и оставить на 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. По сути, для приготовления ростбифа можно взять кусок мяса из любой части животного. Но от этого будет зависеть жирность блюда и жесткость.
Толстые пленочки и жирок срезать— без них готовый ростбиф будет выглядеть аппетитнее. Затем подготовленный кусок говядины смазать маслом со всех сторон и натереть солью и специями. Так получается маринованный ростбиф.
Духовку выставить на 200 градусов. Противень можно застелить фольгой, смазанной маслом. Положить мясо, желательно по центру. Говядина запекается около 45 минут.
Лучше всего с этой задачей справляется духовка с функцией «Гриль». Проверить готовность можно простым способом: через 40-45 минут проткнуть мясо тонким острым ножом. Кровь не должна вытекать, но говядина должна быть мягкой внутри.
Готовое блюдо вынуть из духовки и оставить на 15-20 минут остывать. Чтобы остывание не было резким, можно накрыть мясо фольгой.
Подавать мясо холодным или немного теплым, порезав на тонкие ломтики. Свой настоящий вкус блюдо приобретет только через 3 часа, когда хорошо остынет. Мясо не должно быть пересушенным. Если будет выделяться небольшое количество сока, знайте, что приготовить идеальный ростбиф получилось.

Для приготовления стейка из ростбифа маринад может и не понадобиться.

Все зависит от ваших пожеланий. Калорийность составляет 173 ккал на 100 гр.

Как приготовить ростбиф из говядины с острым русским соусом

Рецепт приготовления ростбифа из мраморной говядины не оставит никого равнодушным. Добавление острого соуса привнесет оригинальные нотки и подчеркнет вкус мясного блюда.

Ингредиенты:

говядина — 1,5 кг;
масло оливковое;
соль, специи.

Для соуса:

хрен свежий — 100 гр.;
острая горчица — 2 ст.л.;
соленые (маринованные) огурчики — 2 шт.;
жирная сметана — 150 гр.;
сливки — 100 гр.;

Как приготовить

Приготовить так называемый маринад, смешав перец, соль и масло.
Хорошенько помыть говядину, срезать пленку и жир.
Хорошо обмазать говядину маринадом и обжарить на горячей сковороде в течение 3-4 минут, несколько раз переворачивая.
За это время смешать пропущенный через пресс чеснок и горчицу. Английскую горчицу можно заменить на любую другую, но с ней вкус будет ярче.
Снять мясо со сковородки и положить на тарелку, чтобы соки равномерно распределились.
Разогреть духовку до 220 оС.
Обмазать полученной горчичной смесью мясо, выложить его в глубокую емкость для запекания.
Поставить мясо в духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 160 оС и оставить запекаться на 40 минут.
Время запекания зависит от размеров куска мяса (возможно, этот процесс займет больше времени).
Горячий ростбиф можно подать с гарниром из картофеля.

Во время готовки мясо выделяет большое количество сока, который можно использовать как подливку.

Холодный ростбиф можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике. Тонкие ломтики мяса отлично подходят для бутербродов. Положите говядину на кусочек хлеба, украсьте ломтиком томата, и отличный завтрак готов.

Ростбиф из говядины на сковороде

Уже стало привычным, что ростбиф — это цельный кусок говядины, запеченный на гриле или в духовке. Рекомендуем отойти от привычного классического рецепта и приготовить на сковороде ростбиф, обжаренный в панировочных сухарях. Идеальным гарниром будет чернослив, тушенный со сладким перцем.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1 кг;
масло растительное — по вкусу;
масло оливковое — по вкусу;
сухари панировочные — 100 гр.;
соль, специи — по вкусу;
чеснок — 4 зубчика;
свежая зелень — по вкусу.
сладкий перец — 2 шт. крупных;
чернослив — 1 стакан;

Ростбиф из говядины на гриле

Приготовить ростбиф на гриле достаточно сложно по причине того, что нужно поддерживать постоянную температуру. Лучше всего с такой функцией справится газовый гриль.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 2 кг;
соль, перец — по вкусу;
лимонный сок — 100 мл.

Из кухонной техники нужны электрическая или газовая плита и духовка с регулятором температуры.Из кухонной утвари пригодятся: ступка для измельчения специй, разделочная доска и нож, тарелка, сковорода и щипцы для переворачивания мяса, бумага для выпекания, противень, посуда для маринования с крышкой.

Если с посудой все понятно, осталось разобраться с необходимыми составляющими этого вкусного мясного блюда.

Говядина	500 г
Оливковое масло	40 мл
Репчатый лук	150 г
Чеснок	20 г
Кинза	15 г
Петрушка	15 г
Розмарин	10 г
Кориандр	3 г
Орегано	3 г
Перец горошком душистый	5 г
Перец горошком розовый	5 г
Перец горошком черный	5 г
Брусника	20 г
Соль	3 г
Вустерский соус	45 мл
Соевый соус	150 мл

Выбирая говядину, учитывайте, что для ростбифа важно, чтобы мясо было созревшим – туше должно быть не менее трех суток. Парное мясо по окончанию готовки будет жестче. В тоже время кусок мяса должен быть свежим, красивого красного или вишневого оттенка, не липким, без специфических запахов и кровоподтеков. Выбирайте хороший кусок с толстого или тонкого края, оковалок или вырезку. Старайтесь взять мясо молодого животного – оно будет в разы нежнее.
Лук и чеснок выбирайте по внешнему виду. Главное, чтобы на них не было ростков и шелуха плотно прилегала к луковице или зубку. Сами они должны быть твердыми, без мягких участков и темных пятен.
Выбирая зелень, смотрите на ее внешний вид. Кинза, петрушка и розмарин должны быть красивыми, зелеными, сочными и свежими. Не берите зелень, на листочках которой есть темные пятна.
Покупая специи, обращайте внимание на состояние упаковки. Она должна быть целой и не затертой. Проверьте сроки годности – от этого зависит аромат будущего ростбифа.
С выбором соевого и Вустерского соусов сложностей возникнуть не должно. Главное, чтобы тара была целой, крышечка запаянной и даты конечного потребления в порядке.
Оливковое масло обязательно берите в таре из темного стекла – на свету масло прогоркнет. Само по себе оно должно быть прозрачным, допустим небольшой осадок на дне бутылки. Проверьте также герметичность упаковки.

Пошаговое приготовление

Возьмите по 5 грамм душистого, черного и розового перца, выложите их в ступку, добавьте 3 грамма кориандра. Хорошо измельчите специи.
Выложите кусок говядины весом около 500 грамм на разделочную доску или бумагу для выпекания. Полейте его 20 граммами оливкового масла, хорошо распределите его руками по всей поверхности куска.
Посыпьте мясо растолченными в ступке специями, добавьте 3 грамма орегано. Распределите приправы равномерно по всему куску говядины, от этого зависит вкус будущего ростбифа.
Посыпьте мясо солью (около 3 грамм достаточно), равномерно распределив ее по всей поверхности куска. Отложите говядину на тарелку.
Возьмите около 20 грамм чеснока (это примерно 3-4 зубка) и раздавите их ножом, отправьте к мясу. Ветку свежего розмарина крупно нарежьте и отправьте туда же.
На разогретую сковороду налейте 20 грамм оливкового масла и выложите кусок мяса вместе с чесноком и розмарином. Будущий ростбиф нужно обжарить с каждой стороны до образования плотной золотистой корочки. Я жарила в среднем по 5-7 минут с каждой стороны, этого оказалось достаточно. Важно переворачивать мясо именно щипцами – так оно не потеряет свои соки.
После обжаривания переложите содержимое сковородки на застеленный бумагой для выпечки противень и отправьте в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления мяса зависит от того, какого вы хотите добиться результата. Если хотите ростбиф с розовой серединкой – это 30-35 минут. Для средней прожарки нужно 40 минут, а для хорошо пропеченного блюда – все 50 минут.
Пока готовится мясо, можно заняться маринадом. Нарежьте луковицу весом около 150 грамм. Я резала полукольцами, но можно и кубиками. Переложите ее в емкость, в которой планируете мариновать мясо.
Отделите стебли и крупно порубите 15 грамм кинзы и 15 грамм петрушки, переложите зелень в емкость для маринада, добавьте 45 миллилитров Вустерского и 150 миллилитров соевого соуса, около 20 грамм ягод брусники. Хорошо перемешайте, и маринад готов.
Запеченный кусок мяса положите в маринад, прикройте луком и рубленой зеленью из маринада, плотно накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 10 часов.

Как украсить блюдо

Советы по приготовлению и подаче блюда

с добавлением кофе и горчицы;
с добавлением хрена;
маринуя в вине;
добавляя базилик, тмин и мускатный орех.

рецепта приготовления

Если у вас есть интересные мысли по поводу того, как улучшить приведенный рецепт ростбифа

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/stejki-i-bifshteksy/klassicheskij-retsept-rostbifa-iz-govyadiny.html

Нет комментариев

Знаменитый ростбиф. Рецепт вкусного мяса. Видео рецепт

Ростбиф – это действительно знаменитое блюдо, так как готовят его во многих странах мира, но на самом деле рецепт ростбифа относится к традиционной английской кухне.

Готовится ростбиф только исключительно из говядины, вернее из лучших ее кусков. Подбирать мясо следует очень тщательно. Важно, чтобы мясо было свежим, а не мороженым и это должен быть кусок из спинного участка туши, но не слишком близкого к хвосту.

———————————————————————————————————-

Название «Ростбиф» произошло от английского “Roast Beef”, что переводиться как “жареная говядина”.

———————————————————————————————————-

Английские повара начинают подготавливают мясо для ростбифа за три недели до приготовления. Для этого они подвешивают тушу в сухом, проветриваемом помещении с температурой 2 – 4 градуса. За три недели мясо покрывается тонкой корочкой, а внутри принимаются за работу энзимы, которые размягчают белок. Англичане знают свое дело и из мяса, после такой предварительной обработки, получается очень вкусное и ароматное блюдо.

Как приготовить ростбиф

Теперь я расскажу как приготовить ростбиф в домашних условиях. Для этого мы заворачиваем кусок парной говяжьей вырезки в пергамент и ложем в ящик для овощей и храним при температуре близкой к нулю градусов в течении нескольких дней.

Непосредственно перед приготовлением достаем мясо и срезаем образовавшеюся тонкую корочку и туго стягиваем шпагатом.

Стягивание шпагатом следует начинать от центра, доходим до одного края и переходим ко второму.

Смазываем кусок оливковым маслом, перчим, но не солим – это важно.

Обжариваем мясо на сковороде переворачивая, чтобы обжарились все участки, примерно 5 минут на сторону.

Степень прожарки может быть разная, в зависимости от желаемого результата. Рассмотрим кусок весом 200 грамм.

Хорошо прожаренный – 5 минут на сторону.
“Медиум” или полуготовый – 3 минуты на сторону.
С красными зернышками – 2 минуты на сторону.
С кровью – 1 минута на сторону.

Разогреваем духовку до предельной температуры 250-260 градусов. Укладываем обжаренный кусок мяса на решетку и держим при этой температуре 20 минут, потом снижаем до 150 градусов и запекаем ростбиф до готовности.

Приятного аппетита!

P.S. Надеюсь, как готовить ростбиф в домашних условиях, я описал подробно, но если у Вас возникли вопросы, то не стесняйтесь и задавайте их в комментария и я обязательно отвечу.

Советую приготовить из говядины:

Тушеную говядину в пиве.

Запеченные говяжьи ребрышки.

Бифштекс с луком.

И как всегда видео рецепт от Антона Ершова

————————————————————————————————————

Шутка дня!

– Сколько вам лет? – Восемнадцать. – Но два года назад вы говорили то же самое. – Я не из тех, кто говорит сегодня одно, а завтра другое.)))

————————————————————————————————————

Улыбайся и следуй за мной в Twitter.

Еженедельный кроссворд

>>> Начать разгадывать <<<

>>> Прислать ответ <<<

Нажми >>> Прислать ответ <<< и узнаешь правила конкурса.

Блог DomMenu.ru

С уважением Виталий Кириллов

Бифштекс из говядины на сковороде – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Бифштекс из говядины представляет собой кусочки мяса, обжаренного со специями на сковороде. Различают бифштексы по способу их приготовления: из цельного куска мяса и из мясного фарша. Также различают бифштексы по степени прожарки, но приготовление такого блюда не значит, что можно просто подать недожаренный кусок мяса.

Каждый рецепт бифштекса требует максимального внимания к деталям. Приготовить такое блюдо в домашних условиях просто, но нужно следовать инструкциям в точности. В готовке необходимо использовать минимум специй: только такой бифштекс будет считаться классическим. Этот пошаговый рецепт приготовления бифштекса из говядины с фото поведает вам о самом простом способе подачи сытного горячего ужина.

Для обжарки следует использовать минимум масла и сковороду-гриль, но можно приготовить бифштексы и на обычной сковороде. Такое блюдо нужно подавать и кушать исключительно в горячем виде. В качестве гарнира очень часто к такому блюду подают печеные овощи, но можно подать также и свежие помидоры с огурцами в виде салата. В качестве соусов можно использовать разнообразные томатные смеси с добавлением острого перца для пикантности.

Приступим к готовке.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим филе говядины для обжарки. Разрежем все мясо вдоль волокон (ширина каждого кусочка не должна превышать полтора сантиметра). Выкладываем кусочки на пищевую пленку, сверху также накрываем мясо пленкой. Отбиваем куски говядины кухонным молоточком с обеих сторон.

шаг 2Покрываем каждый кусочек подготовленного мяса с двух сторон растительным маслом, солим и перчим по вкусу.

шаг 3Разогреваем сковороду-гриль и выкладываем на неё говядину, обжариваем каждую сторону кусочка на сильном огне по 30 секунд, после чего уменьшаем огонь и жарим мясо до готовности 8-10 минут.

шаг 4Бифштекс из говядины готов. Выкладываем блюдо на свежие листы салата и подаем к столу горячим и вместе с острым или кисло-сладким соусом, а также свежими овощами.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего ростбифа в кулинарном стиле с использованием Eye of Round – Home Is A Kitchen

Время от времени я пробую что-то в мире, что вдохновляет меня попробовать воспроизвести это дома. Так было с бутербродом с ростбифом из местного гастронома, которым я был немного одержим. Они сами делают ростбиф, и это просто превосходно. Обычно меня не особо интересуют жевательные розовые (а иногда и пережаренные коричневые) обработанные ростбифы, которые подают в некоторых ресторанах или продуктовых магазинах.Тем не менее, когда все сделано правильно, ростбиф может просто поразить вас.

Раньше я готовил несколько жарких, которые получались жесткими и сухими. Я сдавался на долгие годы из-за этих неудач. Этот рецепт – мое искупление, и он позволяет легко приготовить универсальный ростбиф в домашних условиях. Рецепт прекрасно работает как полное жаркое, чтобы подать гостям на хороший ужин, или просто нарезать ломтиками для бутербродов. К тому же он фантастический как в горячем, так и в холодном виде.

Я решил приготовить это жаркое из круглой говядины, потому что мне нравится, что оно постное, но все же имеет жирную крышечку, не слишком большое и очень доступное.Рецепт работает и с другими видами жареного (например, вырезкой, фаршем или круглым дном). Ключ к рецепту – это высокая температура для получения хрустящей корочки снаружи, а затем медленное и медленное приготовление, чтобы избежать жесткости. Затем нарежьте мясо очень тонкими ломтиками. Благодаря этому жаркое, которое часто состоит из более жестких кусков мяса, остается нежным.

Я готовил этот рецепт несколько раз, и мне он очень понравился. Я думаю, ты тоже будешь.

Легкий домашний ростбиф в стиле гастронома

Домашний ростбиф, нарезанный тонкими ломтиками.

Состав

3 фунта круглой говядины
Примечание: другие части жареной говядины также подойдут. Мне просто нравится круглый глаз, потому что он тонкий, не слишком большой и очень доступный.
Соль
Перец
Дополнительные ингредиенты:

Оборудование

Противень среднего размера (четверть или половина листа)
Алюминиевая фольга
Термометр для мяса
Очень острый поварской нож или нож с длинными зазубринами (или еще лучше!)

Проезд

Дайте жареному вылиться из холодильника на прилавок под крышкой примерно на 30-45 минут перед приготовлением.Это позволяет немного выровнять температуру жаркого и обеспечить более равномерное приготовление.
Разогрейте духовку до 475 градусов F.
Застелить жаровню фольгой и выложить на нее жаркое.
Примечание. На картинке ниже жаркое находится крышкой вниз. В конечном счете, вам нужно, чтобы жирный колпачок был сверху, чтобы жир стекал на мясо во время приготовления.
Приправить все жаркое, посыпав кошерной солью и треснувшим черным перцем. Легкое покрытие – это хорошо.Обычная поваренная соль тоже работает, но не переусердствуйте.
Если вы хотите добавить чесночный порошок, лук, порошок и перец (что я рекомендую), сделайте это. Просто посыпьте все жаркое каждой специей. Не стесняйтесь пробовать другие специи, например, розмарин, кайенский перец или порошок чили, чтобы поэкспериментировать с различными комбинациями вкусов. Не добавляйте ничего слишком сладкого или сладкого, потому что это пригорит.
По желанию, если вы хотите добавить немного картофеля во время жарки, просто нарежьте свой любимый картофель и разложите его по сковороде, окружающей жаркое.Красный картофель действительно хорош. Приправьте картофель солью, перцем и сбрызните оливковым маслом. Добавьте к картофелю любые другие специи, которые вам могут понравиться, но я всегда сохраняю аромат, похожий на то, что есть на жареном. Однако очень важно не перегружать сковороду или жаркое. Убедитесь, что воздух попадает во все жаркое.
Убедитесь, что жировая крышка (если она есть) находится сверху жаркого, а не снизу. Это помогает передать весь жир на мясо для придания ему вкуса.Если у вас есть термометр для мяса (настоятельно рекомендуется), сейчас самое время вставить его в самую толстую часть жаркого.
Поместите жаркое в духовку примерно на 25 минут или примерно на 8 или 9 минут на фунт.
Через 25 минут уменьшите огонь до 200 градусов по Фаренгейту.
Примечание. Есть несколько рецептов, по которым вам просто нужно полностью выключить духовку и оставить жаркое в нетронутом виде от 2 до 2,5 часов, не открывая духовку. Это может сработать, но это действительно зависит от духовки.Некоторые печи, такие как моя, отводят тепло, чтобы охладить духовку как можно быстрее, поэтому этот метод не будет работать в таких духовках. Поэтому я продолжаю запекать при низкой температуре, чтобы все было хорошо.
Дайте жареному готовиться еще примерно 2–2,5 часа или пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту. Требуемая температура составляет 145 градусов по Фаренгейту для среднего, но жаркое будет продолжать готовиться даже после того, как вынуты из духовки, что Вот почему его тянут при температуре 140. Для тех, кто ищет более редкое жаркое, тяните его при 135 градусах по Фаренгейту.
Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять не менее 30 минут, чтобы соки равномерно распределились. В противном случае вся эта влага, которую вы так старались удержать, просто выльется на разделочную доску!
Нарежьте жаркое очень тонкими ломтиками для максимальной нежности и подавайте с гарниром из жареного картофеля или пюре и подливкой или сделайте вкусные бутерброды в гастрономическом стиле. Если у вас есть мясорезка, то сейчас самое время, чтобы она засияла.

_______________________________

Прошу поддержать Дом есть кухня!

Если вам понравился этот рецепт, поддержите блог, подписавшись на получение обновлений о последних сообщениях.

Нет спама. Только настоящие обновления рецептов, обзоры ресторанов, путешествия и бесплатные раздачи!

_______________________________

Copyright © 2017 Дом – это кухня. Все права защищены. Содержание этой страницы принадлежит и написано Home Is A Kitchen (www.homeisakitchen.com). Копирование или использование этого контента без разрешения запрещено. Наличие этого контента на любом другом сайте является нарушением этого авторского права.Для запросов разрешения на использование части или всего этого контента используйте контактную форму в разделе «О программе».

Рецепт домашнего ростбифа

Бутерброды – невоспетые герои кухни. Это может быть простое намазывание арахисового масла и желе или плавление кусочка сыра между двумя ломтиками хлеба. Они могут быть наполнены полезными ингредиентами, такими как авокадо, огурцы и перец, или быть в кляре и обжарены во фритюре. В нашей семье мы почти каждый день едим какой-нибудь бутерброд.Моим последним фаворитом был бутерброд с ростбифом.

Поскольку мы делаем ковбойский бассейн – термин, который я только что выучил, который описывает наше разделение местной коровы, кормящейся травой, среди друзей и семьи, имеет смысл приготовить собственный ростбиф для бутербродов. Подумайте об этом, я мог бы купить ростбиф в магазине по цене 8-10 долларов за фунт. Но разве не лучше приготовить себе обед из нежной, органической, ароматной говядины, которая стоит всего около 4 долларов за фунт? Если вы все еще не уверены, ответ – да, да, да!

Если честно, я сначала не знала, как приготовить ростбиф для бутербродов.Поэтому я попробовал приготовить простое жаркое, которое обычно нарезаю толстыми ломтиками и поливаю хреном. Когда он был приготовлен и охлажден, я просто нарезал его как можно тоньше.

Мясо было красивого розового цвета в центре с темной корочкой приправы на тонких, как бритва, краях. Я нашел свой ответ всего за одну попытку, мне просто нужно было сделать ростбиф, ну, жареный!

Это идеальный рецепт для Недели голодных действий, потому что в первый год работы в испытании я быстро понял, что мясо для обеда ОЧЕНЬ дорогое удовольствие.Даже если вы не разделяете корову, как мы, вы все равно можете сэкономить много денег, приготовив и нарезав жаркое, купленное в продуктовом магазине. 3 фунта жаркого уместится в бюджет талонов на питание (обычно 10 долларов или меньше) И обеспечит обеды на неделю!

Это очень простой рецепт с использованием ингредиентов, которые у большинства людей уже есть в кладовой. Что касается специй, вы можете получить их в разделе оптовых специй и заплатить всего за копейки ровно столько, сколько вам нужно.

Для нарезки говядины я использовал все, от ребрышки до верхней части филе, кончика филе или верхней круглой части.Главное – помнить, что нежирное жаркое высохнет, если его готовить слишком долго, поэтому будьте осторожны и регулярно проверяйте температуру мяса. Я предпочитаю свою обжарку средней прожарки, чтобы она оставалась красивой и нежной. Воспользуйтесь следующим списком, чтобы определить, как довести свою готовность до той степени готовности, которую вы предпочитаете:

Редкие 120 ° – 125 °
Средне-редкие 130 ° – 135 °
Средние 140 ° – 145 °
Средние 150 ° – 155 °
Хорошо прожаренные 160 ° и более

На фотографиях вы можете заметить, что у нас есть красивая мясорезка.Это новое дополнение к нашей кухне, но в течение многих лет, прежде чем я получил его, я просто тонко нарезал наше собственное мясо сэндвича ножом, так что не думайте, что он вам нужен, чтобы приготовить себе обед.

Хорошо, вот мой самый простой рецепт ростбифа. Но я хочу знать, будь то жаркое на ужин или для бутербродов, как вы готовите ростбиф?

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Состав

3 фунта жаркого из говядины (подойдет круглый, верхний или вырезной вырез)
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка

Инструкции

Разогрейте духовку до 500 градусов.
Натрите оливковым маслом жаркое из говядины.
Смешайте соль, перец, луковый порошок и чесночный порошок в небольшой миске. Вотрите специи в говядину, покрывая все жаркое, затем поместите говядину на решетку в жаровне.
Запекать 25 минут, затем убавить огонь до 300 градусов.
Жарьте еще 20-40 минут, пока мясо не достигнет желаемой температуры (см. Руководство по температуре в сообщении выше).
Достаньте из духовки и дайте остыть, прежде чем нарезать тонкими ломтиками. Хранится до недели в холодильнике или до шести месяцев в морозильной камере.

Банкноты

Приблизительная стоимость / порция: В конечном итоге это должно составить около 2-4 долларов за фунт в зависимости от качества мяса и от того, продадите ли вы его оптом или оптом. Даже при цене 4 доллара за фунт это все равно всего 60 центов за несколько ломтиков , что намного дешевле, чем покупка предварительно нарезанного мяса для обеда.

Без глютена: Просто убедитесь, что лук и чесночный порошок не содержат глютен. Я видел парочку, у которой он прятался для предотвращения слеживания.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 213 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 82 мг Натрий: 267 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 21 г

Информация о питании является приблизительной.

Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но при условии, что вы будете богато питаться, даже если у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

Настоящий ростбиф из балтиморской косточки, сделанный в вашем собственном дворе

Под:

Мясная голова

Благодаря этому рецепту больше не будет смысла довольствоваться ростбифом низкого качества!

Вы можете приготовить ростбиф из множества кусков бычка, но вот как приготовить отличный ростбиф, взяв урок у поваров из говядины в Балтиморе.

Пит-биф подают во многих ресторанах, барах и пабах в районе Шарм-Сити, и, что удивительно, его редко можно найти за пределами Мэриленда.По сути, это сочный бутерброд с ростбифом, приготовленный на гриле. Используются всевозможные грили, угольные, дровяные и газовые.

Мясо – это большой кусок говядины, часто от крупа, часто сверху, иногда снизу, а иногда и из вырезки. Его натирают пикантной смесью специй и трав, обычно готовят до тех пор, пока он не станет темным и хрустящим снаружи и редко внутри, нарезанный тонкими ломтиками поперек зерна, чтобы в каждом кусочке было узкое хрустящее кольцо аромата снаружи. Затем его кладут на булочку или ржаной хлеб.Обычно вы можете заказать желаемую степень прожарки, так как края и конические части готовятся больше и имеют менее красный цвет. Повара часто бросают ломтики в огонь, если вы не хотите, чтобы ваши кусочки были редкими.

Поскольку обычно жаркое из крупа очень нежирное, оно может быть жестким. В ресторанах Балтимора машина нарезает мясо очень тонкими ломтиками, чтобы его было легче пережевывать, но вы можете сделать его мягким, готовя его ниже и медленнее, чем при высокоскоростных операциях. Низкое и медленное плавление соединительных тканей, окружающих волокна мяса (см. Мою статью о мясной науке).Тем не менее, если вы используете одно из более дешевых жареных из крупы, абсолютно необходимо разрезать волокна и нарезать ломтики тонкой бумагой.

Чтобы получить этот аутентичный вкус, вам следует готовить на углях, но говядину можно приготовить на газовом гриле. Я рекомендую вам бросить немного дыма. Обычно это большой кусок мяса, поэтому вам нужно получить как можно больше аромата снаружи, потому что внутри не будет особого вкуса, кроме простой говядины.Растирание и дым просто не могут проникнуть очень далеко.

В некоторых заведениях предлагается широкий выбор приправ, но стандарт – это конский соус, иногда называемый тигровым соусом, который представляет собой смесь хрена и майонеза, а затем тонко нарезанного сырого лука. Соус Baltimore Tiger Sauce сильно отличается от того, что продается в бутылке под названием Tiger Sauce. В качестве улучшения используйте мой соус из хрена «Секретариат».

В некоторых заведениях подают питбиф на ржаном хлебе с тмином, но если говядина сочная и покрыта тигровым соусом, ржаной хлеб – рецепт грязного беспорядка у вас на коленях.Я возьму свой на кайзер-ролле или булочке с мясом.

Рецепт ростбифа с балтиморской косточкой

Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Благодаря этому рецепту вам больше не нужно ехать в Балтимор, чтобы попробовать настоящую говядину.

Подавать с : национальное богемское или другое местное балтиморское пиво.

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: американская

Сложность: умеренная

Марка:

Порций: 10 сэндвичей с горкой

Берет:

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Сухой рассол (по желанию): 1 день

Общее время: 4 часа 10 минут

Про хрен .Я рекомендую тертый хрен в белом уксусе, из банки или дома, но вы можете использовать кремовый вариант, если хотите.

Подготовка . Смешайте майонез и хрен и дайте ему постоять не менее 30 минут во время готовки.
Обрежьте из жаркого излишки жира и серебристую кожицу. Жир не проникает в мясо. Мясо на 75% состоит из воды, жир и вода не смешиваются. А жир блокирует натирание и дым от мяса. Если у вас жаркое забавной формы, обвяжите его мясной нитью, чтобы оно было более однородным по толщине и готовилось равномерно.Теперь взгляните на мясо и выясните, в какую сторону движется зерно, потому что, когда оно будет готово, вам нужно будет разрезать его поперек зерна, чтобы уменьшить жевательную способность. Когда мясо сырое, легче найти зерно.
Сухой рассол для мяса за день, если возможно, 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса. На противне намочите всю поверхность и покройте коровьей корочкой. Мне нравится усиливать его, особенно если я использую постные отрубы из крупа, вводя около 1 унции на фунт инъекции говядины.Вы можете готовить прямо сейчас, но если вы оставите его на ночь в холодильнике, втирание пропитается немного лучше, и у инъекции будет возможность перемещаться и распространяться.
В форме для выпечки намочите всю поверхность и покройте коровьей корочкой. Мне нравится усиливать его, особенно если я использую постные отрубы из крупа, вводя около 1 унции на фунт инъекции говядины. Вы можете готовить прямо сейчас, но если вы оставите его на ночь в холодильнике, втирание пропитается немного лучше, и у инъекции будет возможность перемещаться и распространяться.
Зажигай. Настройте гриль на 2 зоны непрямого нагрева и нагрейте его до 225 ° F с опущенной крышкой. На коптильне настройте его на приготовление при температуре 225 ° F. Я знаю, что это намного круче, чем готовят в большинстве ресторанов, но оставайся со мной. Это сделает мясо более нежным, чем в большинстве ресторанов. Если хотите, добавьте в гриль дров для аромата дыма. Я рекомендую это.
Повар . Поставьте мясо на непрямой огонь, закройте крышку и примерно через 30 минут проверьте цвет дна.Если он отличается от цвета сверху, переверните его. Время приготовления будет зависеть от температуры и толщины мяса. Стреляйте примерно до 115 ° F в самой глубокой части.
Затем переместите его на прямой огонь, чтобы корочка стала хрустящей, и катайте его каждые 5 минут или около того, когда снаружи станет темно-красное дерево. Не сжигай это. Следите за температурой в центре и снимите жаркое, когда оно достигнет 125 ° F для средней прожарки. Этот метод обратного обжаривания даст вам гораздо более ровный цвет внутри мяса и более хрустящую корочку, чем если бы вы сначала обжаривали.
Обслуживать . Для максимальной нежности нарежьте мясо тонкими ломтиками. Если вы нарезаете ломтик, а волокна идут параллельно ломтику, поверните кусок и разрежьте его поперек волокон. Это очень важно! Может быть трудно нарезать теплое мясо машиной, если она у вас есть, поэтому я нарезаю свое мясо вручную. Просто сбрей это. Не пытайтесь делать большие целые ломтики. Чем тоньше, тем лучше. После того, как вы нарежете его, вы можете бросить несколько ломтиков обратно на гриль или в сковороду, если вам нравится более жевательный и хорошо прожаренный продукт.
Выложите его высоко на булочке, сбрызните конским соусом и посыпьте несколькими тонко нарезанными кольцами лука.

Если на рубашке ничего не попало, значит, вы делаете это неправильно.

Мясная голова

Статьи по теме

Опубликовано: 06.11.2012 Последнее изменение: 26.03.2021

Meathead – Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ.Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», который был назван компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

Как приготовить ростбиф

Ростбиф, жареный картофель и йоркширские пудинги – одна из наших любимых комбинаций, и как только вы поймете, как приготовить идеальный говяжий сустав, вы никогда не оглянетесь назад.

От щедрого до экономного, кусок ростбифа покрывает любой бюджет, и его проще приготовить, чем вы думаете.

Здесь наша опытная команда кулинаров раскрывает свой метод приготовления идеального жаркого.

Покупайте качество

Все дело в том, чтобы делать лучшее, что вы можете себе позволить. В конце концов, вы получаете то, за что платите, в виде ставок на вкус.

Выберите правильный жареный картофель

В отличие от других видов мяса, у говядины много разных жареных суставов. Серьезный кусок грудинки или верхней части удобен для карманов, и при хорошем обращении может быть восхитительным.

Если вы хотите пустить пыль в глаза, нет куска говядины более экстравагантного, чем филе, хотя его гораздо труднее приготовить до совершенства, и лучше всего использовать его с добавлением beef wellington .

Чтобы произвести впечатление на настоящего любителя еды, лучше всего выбрать сытные, но роскошные говяжьи ребра – они полны вкуса и остаются сочными, поскольку это суставы на костях и с хорошей дозой жира, проникающего сквозь него. .

Убедитесь, что у вас нужное количество

Сколько говядины на человека для жаркого? Для бескостного сустава мы рекомендуем употреблять около 225 г (1/2 фунта) на человека.

Хорошая оценка для сустава с костями примерно 350 г (12 унций) на человека.

Как правильно приготовить ростбиф

Если у вас есть много людей, которые все любят разную степень готовности, попробуйте выбрать кусок немного большего размера, чем вам нужно, и приготовить его до среднего .

Людям, которые любят хорошо прожаренное мясо, можно отрезать концы, тогда как те, кто предпочитает более розовое мясо, получают куски с середины. Любые остатки можно нарезать ломтиками и охладить для мясного ассорти или салата на следующий день.

Самый простой способ определить, сколько времени нужно для ростбифа, – это взвесить его.

Самый простой способ запекания – это повернуть духовку на 200 ° C (180 ° C вентилятор), отметка 6, и готовить в течение 25 минут на 450 г (1 фунт) для мяса medium .

Если вы предпочитаете редкого мяса , готовьте на 5 минут меньше из 450 г (1 фунт).

Если вам нравится говядина , don e , рассчитайте время приготовления, как и для среднего мяса, а затем добавьте к нему дополнительные 25 минут.

Используйте термометр.

Если вы ищете идеальный оттенок розового, избавьтесь от догадок и купите термометр.

Обязательно вставьте его в центр сустава (если в суставе есть кости, убедитесь, что термометр не касается кости, поскольку они становятся намного горячее, чем мясо).

Редкий имеет температуру около 50 ° C, средний – около 60 ° C и хорошо прожаренный – около 70 ° C (имейте в виду, что эти температуры будут повышаться, когда мясо будет отдыхать и продолжит готовиться на остаточном тепле).

Подготовьте говядину должным образом

Выньте из холодильника за час до запекания, избавившись от всей упаковки и упаковки, а затем промокните насухо кухонной бумагой.

Растирание говяжьего филе маслом, травами и приправами без конца. Розмарин, тимьян и горчица – это испытанные ароматы, но кофе, перец чили, звездчатый анис и корица являются согревающей альтернативой.

Перед тем, как идти в духовку, мы рекомендуем поджарить небольшие кусочки на сковороде (2 кг или меньше).Это придаст суставу хорошую карамелизацию без переваривания. Если у вас большой сустав, запустите духовку на очень горячей температуре в течение 15 минут, прежде чем опускать.

ЛисовскаяGetty Images

Дайте говядине немного TLC

Не бросайте косяк в духовку и не забывайте о нем, пока не сработает таймер. Не забывайте уделять ему немного внимания во время приготовления.

Хорошим началом будет добавить немного овощей в форму для запекания, чтобы улучшить соус. Морковь, лук и сельдерей – отличный выбор.Но не переполняйте банку, иначе говядина будет тушиться, а не запекаться.

В процессе приготовления не забудьте пару раз полить консервным соком. Но сделайте это быстро и как можно скорее закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло. Если поначалу кажется, что сока нет, то немного топленого масла поможет предотвратить его высыхание.

Дайте отдохнуть

Не стоит недооценивать важность отдыха вашего говяжьего сустава на доске не менее 30 минут или до часа.

Вы можете сохранить тепло, накрыв пленкой, а затем чистыми кухонными полотенцами для изоляции.

Это позволяет волокнам в мясе расслабиться, делая его восхитительно мягким и нежным, а не жестким и зернистым.

Используйте правильный нож

Длинные тонкие ножи для разделки с прямыми или слегка зубчатыми краями предназначены для легкой нарезки мяса, но они окупаются только в том случае, если вы часто ими пользуетесь.

Остерегайтесь зубчатого ножа для «резьбы» с зазубринами.Они, как правило, разрывают мясо, и не стоит беспокоиться.

В конечном счете, наиболее важным фактором является то, что ваш нож острый, поэтому даже большой поварской нож, которому всего несколько оборотов на заточке стали, будет хорошо работать.

Как следует нарезать ростбиф

Если вы не профессионал, лучше всего нарезать мясо на разделочной доске, а не на сервировочном блюде – изогнутые края обычно мешают вам.

Getty Images

Разместите мясо по ширине перед собой.Если вы правша, используйте вилку в левой руке, чтобы закрепить сустав, и начните резать с того конца, который находится справа.

Делайте длинные плавные движения, чтобы скользить по волокнам, а не мелкие пиления (это приведет к разрыву мяса вместо того, чтобы разрезать его).

Убедитесь, что вы разрезаете мясо поперек волокон, а не вместе с ними.

Любите поесть? Хотите еще больше улучшить свои кулинарные навыки? Ознакомьтесь с курсами в Институте хорошего домашнего хозяйства

МАГАЗИН

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт круглого ростбифа Easy Top

Этот рецепт круглого ростбифа с легким верхом станет постоянным в вашем доме после того, как вы увидите, насколько его легко приготовить, насколько он нежный и идеальный каждый раз и насколько разнообразны оставшиеся блюда. Всего пять минут времени на приготовление и самый совершенный вкус, ваша семья полюбит этот легкий рецепт ростбифа.

ПЯТЬ МИНУТ ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

У меня есть группа друзей, которым я пишу сообщения каждый божий день. Они веселые мамы, которые абсолютно понимают, когда моя жизнь – абсолютное зрелище. (Вы знаете, что за шоу. Не заставляйте меня ругаться в блоге.) Они заставляют меня смеяться. Они всегда говорят правильные вещи и знают, что значит работать полный рабочий день, пытаясь воспитать людей, которые хотят быть хорошими, замечательными людьми в этом безумном мире. А также! Иногда они любят делать мои рецепты.Мне это нравится, потому что они не сказали бы мне, что они хороши, если бы они были отстойными. Так что, когда они говорят, что мой рецепт курицы с маслом восхитителен, можете отнести это в банк. (Кто так говорит и когда мне исполнилось 80? <—- Такие вещи я бы им написал.)

Я уже отправил им фотографии этого рецепта ростбифа и не могу дождаться, когда они его попробуют. Один сказал, что я ее убедил, сказав, что это пять минут на подготовку. Это было единственной причиной, по которой я послал им это. Я знаю их жизни, потому что тоже живу ими.Ужин должен быть восхитительным, но он также должен быть быстрым и легким в приготовлении, и этот простой рецепт круглого ростбифа – это то и другое.

Боковая панель: Другой сказал: «Не могу дождаться, чтобы съесть говядину Лизы», и мы все умерли, смеясь, и решили, что нужно надеть футболку.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНЫ

Полное раскрытие: Вы не готовите этот рецепт в чугунной сковороде , поэтому отложите этого ребенка, пока вам не понадобится приготовить немного бекона. (Оооо, это было бы хорошо с кусочками бекона.) Я просто подумал, что он будет красиво сфотографироваться на чугунной сковороде, и это так. Но для этого рецепта вам действительно понадобится жаровня с решеткой. Я купил свой за 20 долларов в местном универмаге, и это отличное вложение. Вы также можете найти его здесь. Еще одно полное раскрытие: так много этих замечательных советов пришло из моего времени с сертифицированной говядиной ангус, что привело к этому удивительному рецепту круглого ростбифа.

Как упоминалось выше, поместите ростбиф в жаровню с решеткой.Это позволит воздуху циркулировать вокруг жаркого, что вам и нужно.
Начните с духовки на 450 градусов. Это поджарит ростбиф снаружи, если он будет хрустящим снаружи.
Через пятнадцать минут уменьшите огонь до 325. Это позволит жареному закончить приготовление и будет нежным и нежным в конце.
Используйте термометр, пригодный для использования в духовке, чтобы следить за внутренней температурой. Удалите верхний круглый жареный картофель примерно на 135–140 градусов, чтобы получить хорошее средне-прожаренное мясо.Это даст вам красивый красный центр.
Удалите жаркое и накройте его фольгой, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками. Это предотвратит вытекание сока и оставит у вас разрез соковыжималки, как только вы нарежете его.
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками напротив волокон.

ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ЛЕВАЯ НАКЛАДКА

Предположим, у вас остались круглые ростбифы высшего качества, хотя я не удивлюсь, если у вас их нет, существует так много отличных способов их съесть.

ХРАНЕНИЕ

Это жаркое можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере от трех до четырех дней.

РАЗОГРЕВ

Существует множество различных методов разогрева ростбифа. Я нарезал все жаркое перед тем, как убрать его на хранение. Затем, когда я пошел разогревать его, я положил нарезанные кусочки в форму для запекания 9 × 13, покрытую оловянной фольгой. Я разогрел духовку до 350 градусов. Когда духовка достигла нужной температуры, я положила мясо и выключила огонь.Я позволил ему нагреться примерно на 15 минут, и тогда это была идеальная температура для оставшихся продуктов.

ЕСТЬ

Сэндвич с ростбифом – Мы выложили разогретые тонкие ломтики ростбифа слоями на французские багеты, посыпали их сыром проволоне и положили под жаровню, пока сыр не расплавился. Натан намазал его соусом из хрена. Вкусный!
Стейк Салат – Ладно, технически не стейк. Но этот ростбиф идеально подойдет к простому зеленому салату с помидорами, огурцами и красным перцем с некоторой заправкой ранчо.Это также было бы потрясающе с этим клубничным салатом из шпината или моим любимым салатом из жареной свеклы.
Чаша для завтрака с ростбифом – В следующий раз, когда мы закончим, я собираюсь добавить их в картофельные оладьи, лук и яйца для тарелки для завтрака!

ОТЛИЧНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ ЭТОГО КРУГЛЫГО РЕЦЕПТА ИЗ ГОВЯДИНЫ

У этого ростбифа так много замечательных сторон!

Если вы сделаете этот простой рецепт круглого ростбифа или любой из моих других рецептов, , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать, что вы думаете!

Подготовка: 5 минут
Готовка: 1 час
Всего: 1 час 5 минут
Этот рецепт круглого ростбифа с легким верхом станет постоянным в вашем доме после того, как вы увидите, насколько его легко приготовить, насколько он нежный и идеальный каждый раз и насколько разнообразны оставшиеся блюда.Всего за пять минут на приготовление и безупречный вкус вашей семье понравится этот легкий рецепт ростбифа.
3 фунта круглого жаркого
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка кошерной соли
2 чайные ложки черного перца
2 зубчика свежего измельченного чеснока
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки (по желанию)
карамелизированный лук для сервировки (опционально)
Разогрейте духовку до 450 градусов.Поместите решетку в жаровню и отставьте в сторону.
Натереть верхнюю часть жаркого оливковым маслом. Затем посыпьте его солью, черным перцем и чесноком. Постарайтесь прикрыть не только верх и низ, но и боковые стороны.
Поместите приправленное жаркое на решетку противня. Поставить (без крышки) в духовку на 15 минут. Затем уменьшите огонь до 325. Жарьте еще 20-60 минут или пока термометр не покажет между 135 и 140. (см. Примечание)
Выньте из духовки, слегка накройте фольгой и дайте жареному остыть в течение 10 минут.Нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь. См. Сообщение о повторном нагреве и оставшихся идеях.
Если сначала приготовить жаркое при высокой температуре, а затем уменьшить огонь, оно отлично поджаривается снаружи и получается идеальное нежное жаркое. Имейте в виду, что вес и толщина жаркого во многом влияют на продолжительность его приготовления. Более толстое жаркое займет около часа, а жаркое толщиной около 1 1/2 дюйма будет готово примерно через 15 минут при температуре 325.По этой причине очень разумно держать в жарком термометр, чтобы вы могли регулярно проверять температуру в самой толстой части мяса. Мне нравятся термометры с мгновенным считыванием показаний с зондом с длинным проводом, поэтому цифровой монитор может оставаться вне духовки, и вы можете следить за вещами, не открывая духовку снова и снова.
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
вы сделали это
Рецепт круглого ростбифа Easy Top
Идеальный рецепт ростбифа – Рыжая может украсить
Когда я спросила нашу старшую дочь, что она хочет на обед в День Благодарения, она ответила: «Ростбиф» 😲.Что вы скажете?? Честно говоря, я не могу ее ни капли винить. Понимаете, несколько недель назад я приготовил свой «Идеальный рецепт ростбифа», и с тех пор она умоляла меня приготовить его снова. Она большой любитель мяса и любит все мясо, но это действительно требует «жаркого». Может быть, вы поймете лучше, когда посмотрите, насколько хорош ростбиф…
{Не пропустите еще несколько рецептов в конце этого поста, которые идеально подходят к ростбифу или индейке!}
Я не эксперт по ростбифу, но почему-то мой ростбиф действительно выглядит так, как будто я эксперт по ростбифу.Думаю, это делает меня экспертом по ростбифу 🤔.
Мой ростбиф получился не только пикантным и сочным, его еще и очень легко приготовить. Вы даже можете пойти за рождественскими покупками, пока ждете, пока они приготовятся. Я не шучу с тобой. Позволь мне объяснить.
Секрет приготовления ростбифа
Секрет этого «Идеального рецепта ростбифа» – это метод приготовления. Но не волнуйтесь, нет специальной кухонной техники, которую можно было бы купить или придумать. Нет, все, что вам нужно, это ростбиф (я объясню, что «режут» ниже), несколько специй и форма для запекания.Да, и духовка, конечно.
Секрет в том, что я готовлю его при очень высокой температуре в течение 5 минут на фунт, а затем выключаю духовку. БУМ. ОТБОЙ. ПЕЧЬ ВЫКЛЮЧАЕТСЯ. Вы не ослышались. Вы выключаете духовку и идете расслабиться или делаете все, что хотите, только не открывайте эту сестру по духовке, пока я не скажу вам это ниже в рецепте.
Я знаю, я знаю, это кажется невозможным, чтобы это сработало. Я имею в виду, как готовится ростбиф, если выключить духовку? Поверьте мне, пока вы не открываете духовку, чтобы посмотреть 👀, она будет готовиться, и она будет готовиться идеально.Вы только посмотрите, как шикарно получается…
Следует также отметить, что это пикантный рецепт. Глазурь на жареном немного соленая, поэтому, если вы предпочитаете другую приправу, сделайте это. Я скажу вам, что все мы считаем, что соль, перец и чеснок уравновешивают друг друга и прекрасно сочетаются с низкими натриевыми сторонами. Этот ростбиф отлично подходит и для бутербродов с ростбифом.
Я публикую этот рецепт за 2 недели до Дня благодарения, потому что думаю, что многим на самом деле не нравится индейка.Ничего страшного, нам не обязательно всем нравиться индейка. Черт возьми, я не могу заставить своего сына есть индейку или ростбиф. Однако поверьте мне, если вы добавите ростбиф к своему традиционному пиршеству с индейкой в День Благодарения, разве вы не думаете, что некоторые из хищников в вашей семье обнимут вас ???
Какой кусок ростбифа мне использовать?
Я использую «Жаркое из говядины с круглыми глазками» от Costco. Они продают их по 2 жаркого в одной упаковке (я их замораживаю отдельно). Одним из таких жареных блюд можно легко накормить семью из 6 человек, возможно, и с остатками.На мой взгляд, 11 долларов – отличная цена за ростбиф. Есть более дорогие и жирные нарезки, но я начал с этого, и мне нравится, насколько оно сочное и постное. Когда вы нарезаете ростбиф, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Это не толстый ростбиф, нарезанный ломтиками.
Рецепт идеального ростбифа
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 1 час 45 минут
Общее время 1 час 55 минут
Состав
1 кусок говядины с круглым глазком (примерно 3–3.5 фунтов)
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка крупной соли
1 столовая ложка черного перца
6-8 измельченных зубчиков чеснока
Инструкции
Разогрейте духовку до 500 градусов. Выложите ростбиф в форму для запекания жирной стороной вверх. Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске и сформируйте пасту, которую чистыми руками распределите по всему жареному. Поместите жаркое в духовку на 5 минут на каждый фунт, а затем выключите духовку (таким образом, для жаркого на 3 фунта требуется 15 минут, прежде чем вы выключите духовку).Не проверяйте жаркое и не открывайте духовку. Повторяю, НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ПЕЧЬ. Дайте жаркому приготовиться и оставьте его в духовке еще на 1,5 часа после того, как вы выключили духовку. Через 1,5 часа выньте жаркое из духовки и с помощью термометра для мяса убедитесь, что внутренняя температура достигла 145 градусов (если не поставить обратно в духовку, пока не достигнет). Подождите еще 20 минут, прежде чем нарезать очень тонким ножом с зазубринами.
Банкноты
СОВЕТ: Если вы не знаете вес своего ростбифа, взвесьте себя с ростбифом в руке и без него, и это должно дать вам приблизительное представление.
Прежде чем вы уйдете, моя подруга Джейн из «Коттеджа на перекрестке» тоже здесь, чтобы поделиться одним из любимых традиционных гарниров на День Благодарения из сладкого картофеля! Это прекрасно сочетается с моим ростбифом…
Пудинг из тертого сладкого картофеля
Картофельное пюре с низким содержанием углеводов
Бальзамический рецепт из зеленой фасоли
Теги: говядина, жаркое Отправлено: 15 ноября, 2019 автором Julie
Как приготовить ростбиф и жаркое из говядины одним махом
Что вы думаете, когда слышите слова «ростбиф»? Я сразу же вспоминаю бутерброд с нежирным, тонко нарезанным розовым мясом, сложенный на мягком, намазанном хреном булочке, с формочкой с потерянным в переводе “au jus”.”
Но что, если мы поменяем порядок этих двух слов? Вызывает ли «ростбиф» те же образы, что и «ростбиф»? Не для меня. Когда я слышу «жаркое из говядины», я думаю о застолье в холодную погоду в традициях настоящего британского воскресного жаркого, в которое входят жаркое из ребер, подливка, йоркширский пудинг, картофельное пюре, жареные корнеплоды и, во сне, мир, пара бутылок хорошего красного вина.
Небольшой синтаксический переключатель может иметь огромное значение. Но являются ли жаркое из говядины и ростбиф взаимоисключающими блюдами или они могут быть одним и тем же? Может ли один кусок говядины стать центральным блюдом ужина в воскресенье вечером, а звезда холодных сэндвичей придет на обед в понедельник? Мы хотели посмотреть, сможем ли мы получить лучшее из обоих миров, да еще и с ограниченным бюджетом.
Бюджетный аспект очень важен, так как жарка большого куска мяса может оказаться дорогостоящим в спешке. Хотя я за то, чтобы отпраздновать особый случай с ребрышкой или вырезкой из ростбифа, я не могу позволить себе делать это на регулярной основе, особенно в зимние месяцы, когда праздничные путешествия и покупка подарков наносят ущерб. старый банковский счет. Кроме того, если я трачу большие деньги на мясо, я обычно не ищу наполнитель для бутербродов. Имея это в виду, я решил найти доступное по цене жаркое, которое могло бы сделать все это.
Выбор правильного среза
Я начал с того, что посетил несколько мясных лавок по всему городу, пытаясь раздобыть несколько разных кусков говядины для жарки бок о бок. Первые два, которые я взял, были жареным цыпленком и круглым глазом. Эти два варианта экономичны, но конструктивно очень различаются.
Патрон – это первичный отруб передней четвертины коровы, который включает мышцы плеча, шеи и плеча. Это тяжело проработанные, несущие вес мышцы, богатые коллагеном.Как Дэниел обсуждал в своем учебнике по выбору лучших нарезок для тушеной говядины, коллаген жесткий и вязкий в сыром виде, но при щадящем приготовлении в течение длительного времени этот коллаген превращается в плавно мягкий желатин. Это делает говяжий фарш отличным кандидатом для тушеных и тушеных блюд.
Круглый глаз происходит от первичного на противоположном конце коровы – верхней части задней ноги, известной как круглый. В отличие от чака, круглый глазок – это постный срез, в котором очень мало коллагена и соединительной ткани, а это означает, что он может легко высохнуть при длительном приготовлении.Приготовленный редко, он имеет хороший мясной вкус и стоит своих денег. Ростбиф в мясном нарезке, который можно найти в гастрономе, часто готовят из круглого ока.
Я хотел еще пару отрубов, помимо этих, для тестирования, и остановился на двух, которые исходят от основного, прилегающего к раунду, филе. Один из них представлял собой крупную жареную вырезку из верхней части (как вы уже догадались) верхней части первосортного мяса. Как и круглый глаз, верхняя вырезка – это очень нежирный кусок говядины с минимальной мраморностью, что означает, что он склонен к перевариванию.
Я купил это жаркое в фантастической старой мясной лавке в Нью-Йорке, Вест-Виллидж. Наряду с предоставлением покупателям высококачественных продуктов (включая труднодоступные продукты, которые не всегда носят мясники из продуктовых магазинов), мясники являются отличным источником информации о мясе, и к ним следует обращаться за советом всякий раз, когда вы приезжаете в гости.
Когда мой мясник начал сетовать на отсутствие внутримышечного жира на верхней части вырезки, которую он только что вырезал для меня, я спросил его, что он будет делать для решения этой проблемы.”Ты мне доверяешь?” он сказал. “Я покажу тебе.” Когда мясник говорит вам это, ответом всегда должно быть восторженное «черт возьми».
Он вытащил кусок сала размером с футбольный мяч, плотный жир вокруг почек крупного рогатого скота (и некоторых других животных), и начал нарезать его на нож для деликатесов на куски толщиной в одну восьмую дюйма, которые затем отделил черепицей. на листе пергаментной бумаги. Он положил жаркое поверх слоя сала, затем плотно обернул его вокруг, как говядина Веллингтон с жиром вместо слоеного теста.
Хотя я прекрасно знал, что не смогу назвать этот шаг в моем последнем рецепте, я все же боролся со слезами радости, наблюдая, как мой новый лучший друг перевязывал этот мясной сверток мясным шпагатом. Вот почему всегда следует доверять своему мяснику.
В качестве своего последнего соперника в испытании на жаркое из говядины я остановился на жареном с тремя кончиками – маленькой треугольной мышце из нижнего кончика основного филе. Треугольник из говядины популярен в центральной Калифорнии, где его готовят на гриле для барбекю в стиле Санта-Мария, но его может быть немного сложнее найти в других частях страны.Частично это связано с анатомией; тройной наконечник весит всего около двух с половиной фунтов, а на каждую корову их всего два.
Учитывая, что это не повсеместно ценимый отруб, можно с уверенностью сказать, что тройной наконечник не приносит больших доходов мясникам. Возможно, у него нет интенсивной жирной мясистости рибай или привкуса говяжьей вырезки, но его определенно стоит поискать.
Если вы можете найти жаркое с тремя наконечниками с толстой крышкой, купите его и убедитесь, что никто не пытается его обрезать. Tri-tip – это худой конец диапазона говяжьих нарезок, но он может похвастаться гораздо лучшей мраморностью, чем верхняя вырезка или круглый глаз, при этом в нем очень мало соединительной ткани или коллагена.Я надеялся, что это может служить идеальным компромиссом для текстуры и вкуса между тремя другими видами жаркого, которые я купил для тестирования.
Положить жаркое, перевернуть и обжарить в обратном порядке
Вернувшись на тестовую кухню, я приступил к параллельному тестированию. Я начал с того, что посолил все четыре жаркого, а затем поставил их в холодильник без крышки на ночь. Этот проверенный способ позволяет соли проникать в мясо, а также сушит поверхность жаркого, что в конечном итоге приводит к лучшей корке во время обжаривания.
Что касается приготовления, я знал, что хочу использовать метод обратного обжаривания Кенджи, который так же идеально подходит для жаркого, как и для стейков. Медленное обжаривание мяса при очень низкой температуре обеспечивает его равномерное приготовление от края до края, а также дополнительно снижает поверхностную влажность, делая заключительный этап обжаривания на одном дыхании.
Моя цель заключалась в том, чтобы получить идеальную говядину средней прожарки, поэтому на начальном этапе медленного и слабого обжаривания я готовил каждый из четырех кусков, пока он не достигал 49 ° C.Это позволит получить небольшую подушку для переноса остатков готовки во время этапа обжаривания, обеспечивая конечную внутреннюю температуру около 130 ° F (54 ° C).
Как и ожидалось, у Tri-Tip было самое короткое время приготовления – полтора часа. Обработка круглой и верхней части вырезки заняла по два часа, а на всю жареную курицу ушло два часа 45 минут.
По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: верхняя вырезка, тройной кончик, глазок круглой формы, жареный цыпленок.
Я обжарил жаркое, затем нарезал его для дегустации, зарезервировав половину каждого жаркого, чтобы на следующий день попытаться нарезать его тонкими ломтиками для холодных бутербродов с ростбифом.Как вы можете видеть на фотографиях поперечного сечения выше, ни один из них не получился идеально средне-прожаренным от края до края, и я решил, что для последующих тестов я бы понизил целевую температуру запекания в духовке до 115 ° F (46 ° F). C).
Что касается вкуса, всеобщим фаворитом был тройной кончик, который обладал напористым говяжьим вкусом, который мы искали, наряду с приятным жеванием. Жаркое из чака заслужило похвалу за вкус, но его соединительная ткань сделала его слишком жевательным. Дегустаторы отметили, что по вкусу и текстуре круглый глазок был наиболее близок к традиционному ростбифу в гастрономическом стиле, но это не сделало его фаворитом.Даже с добавлением нарезанного сала верхняя обжарка из филе получилась довольно сухой и пресной и заняла последнее место для всех.
Ростбиф: блюдо, которое лучше всего подавать холодным?
По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: верхняя вырезка, тройной кончик, глазок круглой формы, жареный цыпленок.
Затем я перешел к нарезке зарезервированного охлажденного жаркого для бутербродов с ростбифом. Деликатный ростбиф – это все о тонких ломтиках – попытка пережевывать толстый холодный ростбиф – это тренировка и довольно тревожное зрелище, поскольку вы вынуждены оторвать и оторвать бутерброд, как гиена.Тем не менее, получить тонкие, как бумага, ломтики говядины дома без ножа для деликатесов – непростая задача.
Я попытался положить жаркое в морозилку, чтобы оно стало твердым, прежде чем нарезать его на острой мандолине. Как видите, у меня остались измельченные мясные обрезки (искореженные кусочки говядины в верхней части разделочной доски) вместо чистых ломтиков, которые я смог получить с помощью ножа (говядина внизу разделочной доски). .
Лучше всего мне подходил острый нож, но даже самые тонкие кусочки не могли сравниться с работой электрической мясорезки.Тем не менее, я нарезал четыре части жаркого и устроил еще одну дегустацию, подавая кусочки как отдельно, так и в бутербродах со сливочным соусом из хрена.
Когда он был холодным, мраморный жир тройного наконечника было неприятно есть, и круглый глаз стал фаворитом мясного ассорти. Тем не менее, я не думаю, что стоит готовить ростбиф для деликатесного ростбифа, когда дома практически невозможно нарезать его до нужной тонкости. Если вы хотите купить мясное ассорти, избавьте себя от раздражения и оставьте это профессионалам за прилавком.
Но это не значит, что вы не можете превратить жаркое из говядины в классные бутерброды! Просто не нужно подавать их холодными. Я решил продолжить с жареным блюдом из трех кончиков, фаворитом оригинальной дегустации.
Как приготовить жаркое из говядины с тремя кончиками шалота
Шаг 1. Приправьте и запеките Tri-Tip
За день до приготовления жаркого обильно приправьте его со всех сторон кошерной солью, затем обвяжите жаркое мясным шпагатом (если мясник уже не позаботился об этом за вас).Неправильная форма тройного наконечника делает его склонным к неравномерному приготовлению, поскольку более тонкий конец мышцы будет готовиться быстрее, чем более толстый конец. Обвязка жаркого шпагатом помогает свести к минимуму эту проблему.
Охладите жаркое на ночь на решетке внутри противня с бортиками. Когда вы будете готовы приготовить жаркое, поместите его в духовку с температурой 225 ° F (105 ° C). Затем просто медленно обжарьте тройной наконечник, пока он не достигнет 115 ° F (46 ° C) в самой толстой точке. (Более тонкий конец жаркого будет немного более прожарен, но все равно будет иметь средне-редкую температуру, которую мы ищем после шага обратного обжаривания.) Это должно занять около полутора часов.
Шаг 2: Запустите Jus
Хорошее жаркое заслуживает вкусного соуса. Я люблю нарезать сочную говядину острым сливочным соусом из хрена или даже горчицей, очищающей носовые пазухи, но для воскресного жаркого нужен jus .
Пока трипид жарится в духовке, я начинаю готовить простое и быстрое джус. Я довожу до кипения в кастрюле литр говяжьего бульона (или коричневого куриного бульона) и чашку красного вина и уменьшаю смесь до тех пор, пока она не загустеет и не станет размером примерно два стакана.Пока смесь бульона и красного вина закипает, я тонко нарезаю полкило лука-шалота, чтобы добавить позже.
Шаг 3: Обжарьте жаркое
Незадолго до того, как тройной наконечник выйдет из духовки, самое время начать готовить шептало. Нагрейте две столовые ложки растительного масла в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне. Когда масло начнет дымиться, добавьте жаркое на сковороду и поджарьте со всех сторон.
Ключом к этому шагу является обеспечение равномерного контакта между говядиной и горячей сковородой при частом вращении мяса, чтобы оно не подгорело и не пережарилось по краям.Мне нравится использовать вес, чтобы надавить на жаркое, что обеспечивает равномерное поджаривание.
Тяжелая сковорода или голландская духовка (дно которой обернуто алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание нежелательных остатков углерода на поверхность жаркого) подойдут, но мне также очень нравится дизайн грузов Chef’s Press, изображенных выше. Они компактны, штабелируются, и у них есть ручка, которая позволяет легко маневрировать во время приготовления.
Пока вы обжариваете, обратите особое внимание на жирную шапку на жареном, убедитесь, что оно равномерно подрумянилось.Недоваренный дряблый жир никогда не бывает забавным жевать. Если сковорода начинает активно дымиться, а жаркое начинает обугливаться, а не подрумяниваться, немного уменьшите огонь до средне-сильного.
На этом этапе вы, естественно, потратите больше времени на подрумянивание более толстого конца жаркого благодаря большей площади поверхности. Это также поможет выровнять внутреннюю температуру жаркого. Когда тройной кончик хорошо подрумянится со всех сторон, переложите его на разделочную доску и дайте постоять несколько минут.
Шаг 4: Завершите Jus
Пока говядина отдыхает, пора добавить нарезанный лук-шалот в сковороду, полную жареного говяжьего жира и подрумяненных кусочков мяса. Готовьте их, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, затем удалите глазурь из сковороды с четвертью стакана красного вина, не забывая соскребать со дна сковороды все fond .
Наконец, переложите смесь лука-шалота в кастрюлю с уменьшенным бульоном и красным вином и доведите до кипения. Я люблю заканчивать джус столовой ложкой соевого соуса, чтобы усилить мясные ноты умами и уравновесить сладость красного вина и лука-шалота.
Шаг 5: Нарезать и подать
Вот и все: пора приступить к работе. Начните с отрезания шпагата мясника, затем найдите зерно на жареном. Вы заметите, что зерно на трехконечном наконечнике меняет направление примерно на середине жаркого, а это означает, что вам придется менять положение жаркого во время нарезки, чтобы убедиться, что вы всегда режете против волокон.
Если вы подаете его как жаркое из говядины, вам нужно нарезать тройной кончик ломтиками толщиной в четверть дюйма, которые можно будет легко разрезать ножами для стейка за столом.Однако для бутербродов попробуйте нарезать мясо более тонкими и небольшими ломтиками. Подавайте три-чаи с большим количеством джуса, как часть доступного жаркого по воскресеньям или праздникам, или как грязный и вкусный вариант теплого сэндвича с французским соусом.
.