Как разделывать курицу фото пошагово: Как разделать курицу – рецепт с пошаговыми фото

Содержание

видео и фото. Как зарубить курицу и разделать — советы начинающим птицеводам

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

  1. 1. Отрезать голову курицы.
  2. 2. Отсечь клюв.
  3. 3. Удалить глазное яблоко.
  4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
  5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

  1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
  2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
  3. 3. Вынуть сердце из тушки.
  4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
  5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
  6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

  • 2 голени;
  • 2 бедра;
  • 2 крыла;
  • 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

  1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
  2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
  3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
  4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

  1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
  2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
  3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх – связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
  4. 4. Отделить голень от бедра.
  5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.
  1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
  2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
  3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

  1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
  2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
  3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
  4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем.

Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.

Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.

  1. Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.

  2. Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.

  3. После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
  4. Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.

  5. Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.

  6. Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.

  7. Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.

  8. Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
    Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока. После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости.

  9. Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.

  10. Аналогично поступить со второй куриной ногой.

  11. Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.

  12. Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.

  13. Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.

  14. Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.

  15. Вот мы и отделили грудку от спинки.

  16. Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.

  17. Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
    нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить.

  18. Затем просто отрезаем карбонат от голени.

  19. Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
  20. Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и зазделывая её самостоятельно на запчасти.

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать. Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка. Курицу фаршируют мясом или овощами. Главное научиться правильно разделывать куриную тушку.

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

  • Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
  • Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
  • Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
  • Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
  • Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  • Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  • Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  • Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  • Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  • Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Потрошение и удаление ненужных частей

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов. Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями. Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей. После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Что и в какой последовательности делать:

  1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
  2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
  3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
  4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
  5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
  6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
  7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

В видеоролике мужчина подробно рассказывает и показывает, как распотрошить курицу в домашних условиях. Что и как делать:

Классический способ разделки тушки

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной. Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:

  • Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
  • На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.


  • Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.


  • Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.




  • Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.


  • Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
  • Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.




  • По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
  • Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
  • Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.


  • Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.


  • Процесс удаления кости и хряща окончен.
  • Грудку разделить на две части.


  • На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.


  • Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.


  • Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.


Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:

  1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
  2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.


Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:


В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным. Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

  1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
  2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
  3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
  4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.


Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

В видеоролике представлен удивительный способ разделывания курицы так, чтобы не осталось отходов – все идет на дальнейшее использование в пищу. Мужчина за несколько минут разделывается с тушкой, не пачкая рабочей поверхности:

На равные порционные куски

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски. Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов. Процесс разделки поэтапно:


Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Мужчина в видеоролике показывает, как на своей кухне быстро и аккуратно, без грязи разделать курицу на порционные куски:

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости. Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.


Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой. Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца. Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

  1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
  2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
  3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
  4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
  5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
  6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
  7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи. Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

  1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
  2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
  3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
  4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
  5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделать курицу так, чтобы она так же выглядела презентабельно, не потеряла привлекательности, и в ней не было костей – сложно, но реально. Как это сделать показано в видео:

Достаем филе грудки

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши. Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

  1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
  2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
  3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.


Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.


Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.


В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:

Секреты опытных поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы. Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

Не менее важно правильно приготовить ту или иную часть курицы. Если неправильно обработать курицу, это может привести к сухости мякоти, уничтожению всех полезных микроэлементов, ухудшению вкусовых качеств.

Разделка курицы имеет множество способов в зависимости от дальнейшего использования туши или ее частей. Первый раз такая процедура может показаться сложной, но последующие разделывания будут проходить легко и быстро. Все же гораздо экономнее получить несколько разных частей с одной туши, чем покупать их в отдельности втридорога.

Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки

Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания

1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.

2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».

3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь

4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы – две минуты.

Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки


Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение


Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение

  1. Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
  2. После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.

Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто?  Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Содержание статьи:

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

  • Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.

  • У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Одна лапка очищена.

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.

Лапки отделили.

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.

Весь путь от основания головы до спины.

Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи

Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.

Раздвигаем кожу на грудке.

Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.

Отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Почему я не готовлю сразу домашних кур?

Все просто. Чтобы все процессы в курице прошли, она должна отлежаться. Тогда мясо будет мягким и нежным!

Это особенно относится к несушкам. Если старую несушку разделать и сварить сразу в первый день — вы не прожуете мясо в курином супе! Дайте ей пару дней отдыха в холодильнике. Если четко контролируете температуру в холодильнике, например 1-2ºС — держите 3-е суток.

Дольше мы не хранили, ничего сказать не можем.

Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?

Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.

Как ощипать и выпотрошить курицу

И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля — значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.

Подписывайтесь на обновления нашего сайта, будете получать свежие куриные новости на электронную почту. Присоединяйтесь к нам в ВКонтакте и Фэйсбуке!

Удачи всем!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

Выбираем самые современные инкубаторы

Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд. 

Как разделать курицу? 37 фото Как правильно разделывать на части? Разделка на порционные куски в домашних условиях. Как потрошить и резать куриную грудку?

Приготовить суп, потушить курочку с картошкой, отдельно запечь ножки и крылышки, приготовить грудку, и преподнести с гарниром – все эти задачи предусматривают использование частей куриной тушки, но предварительно эти части нужно получить из целой курицы. Конечно, можно приобрести и филе, и крылышки, и ножки, и бедра в разделанном виде в магазине, но обычно это значительно дороже, нежели приобрести курицу целиком.

Тем более не всегда знаешь, что приготовить, и первоначально берёшь мясо, а потом уже придумываешь, что с ним делать, поэтому гораздо удобней взять целый продукт, а не по частям. Но если всё-таки доходит до того, что вы решили приготовить из частей курицы, а в холодильнике только цельная туша, то следует знать, как правильно, быстро и качественно её разделать.

Для данной задачи необходим определенный инвентарь, который должен иметься в любом доме, и предварительно стоит его подготовить, чтобы потом не искать необходимый нож по всей кухне с грязными руками.

Необходимый инвентарь

Самый хороший вариант, когда дома есть специальный нож для мяса и большая деревянная разделочная доска – в таком случае работа будет проведена быстро и качественно. Но иногда приходится работать с тем, что есть под рукой. Главное, помнить, что разделывание курицы может привести к порезам, ушибам и прочим травмам, поэтому следует делать всё постепенно, не спешить и быть внимательным.

Перечислим, что необходимо иметь под рукой.

  • Разделочный нож. Лучше, чтобы он был побольше и заточенным. Тогда процесс разделки куриной тушки будет более быстрым и менее нервозным. Существуют специальные ножи для разделывания и потрошения, они отличаются загнутым концом, но имеются далеко не в каждом доме.
  • Разделочная доска. Желательно, чтобы курица полностью помещалась на доску, и никакие её части не находились вне зоны разделки. На крайний случай можно воспользоваться и небольшой дощечкой, но тогда работать придётся более аккуратно. Рекомендуется использовать пластиковые доски или деревянные. Но вторые впитывают все запахи и жидкости очень сильно, поэтому здорово, если у вас имеется доска исключительно для разделывания мяса. При этом не рекомендуется использовать стеклянные доски, потому что они могут не выдержать давления при работе.
  • Две кастрюли или глубоких тарелки. Посуда потребуется под кусочки курицы и лишние части, которые в дальнейшем не понадобятся. Нужно рассчитывать, чтобы в подготовленную тару влезали все требующиеся части курицы. Для тех кусков, которые в данный момент не потребуются, также можно использовать целлофановый пакет – положить в него части куры и убрать в морозильник или холодильник.
  • Ножницы. Для удобства может понадобиться и такой инструмент, как ножницы – для кожи и сухожилий, которые иногда тяжело разрезаются. И в принципе для отделения части куры требуемого размера ножницами это можно сделать иногда более точно.

Как только всё подготовлено, то можно приступать к работе, но это в том случае, если речь идёт о покупной курице, которая приведена к виду, в котором её уже можно готовить. Однако если курица не магазинная, а домашняя, то перед тем как перейти к непосредственному разделыванию, следует выполнить некоторые действия.

Предварительные процедуры позволяют избавиться от ненужных частей куры и привести её к желаемому виду, в результате чего она будет готова к разделке.

Как правильно потрошить?

Прежде чем перейти к потрошению, стоит подготовить к этому курицу. До разделывания осуществляется множество этапов по обработке тушки.

Подготовка куры к разделке

Все этапы подготовки можно разделить на несколько частей.

  • Забой. Обычно этой частью подготовки занимаются подготовленные люди. Предварительно курицу закрывают в закрытом пространстве и выпаивают водой. Результатом данной процедуры должно стать очищение кишечника. После этого подготовленный человек убивает курицу. Чаще всего это происходит посредством отрубания головы или с помощью электрического тока.
  • Обескровливание. После забоя тело куры закрепляют в подвешенном состоянии, чтобы вся кровь стекла в заранее подготовленную тару. Для данной процедуры существуют специальные установки, но в домашних условиях достаточно знать механизм, как это происходит и самостоятельно закрепить тушку.
  • Ощипывание. Трудоемкий и длительный процесс, поэтому спешить нельзя, совершая выдирания большого количества перьев единовременно – так велик шанс повредить кожу и усложнить себе процесс ощипывания. Чтобы упростить работу, рекомендую опустить тушку предварительно в кипяток на 30 секунд, не более. После данного действия процесс ощипывания будет проходить гораздо проще и быстрее.

Обычно начинают ощипывать перья и пух с хвоста и крыльев, предварительно положив тушку на ровную поверхность и заняв удобное положение. Затем обрабатывают живот и грудную часть, только после этого выщипывают перья и пух на спине, а в последнюю очередь внимание приковывается к шее и ногам.

После того как проведена подготовка куры к разделке и произведено ощипывание, начинается последний этап перед потрошением.

Ампутация конечностей

Бывает, что курицу убивают током или иным немеханическим способом, в таком случае на данном этапе придется совершить обезглавливание. Лучше всего это делать небольшим кухонным топором либо разделочным ножом с широким лезвием. Затем следует процесс ампутации конечностей – лапы нужно отрезать по сухожилию, расположенному возле нижнего хрящика. Но проще и быстрее будет отрубить конечности сразу после ампутации головы.

Удаление ануса

Данный этап, в свою очередь, разделяется на два возможных варианта.

  1. Если ведётся процесс разделывания курицы, то вокруг анального отверстия производится небольшой вырез. Нужно быть аккуратнее, чтобы не задеть кишку – не забываем, что по полноте ещё не осуществлялось. При этом лучше не спешить и делать все спокойно, а отрезанный кусок выбрасывается, потому что в дальнейшем он нам не пригодится.
  2. Если ведётся процесс разделывания петуха, то необходимо на гузке нанести небольшие надрезы с целью оголения жёлтых желез – семенников. Семенники будут удаляться позже, но в данном случае также не стоит спешить или действовать бездумно – особенно в первый раз.
Извлечение зоба

Процесс, который также требует аккуратности. Вначале необходимо вокруг шеи произвести надрез кожи. После этого начинают медленно, но с усилием вытягивать зоб. Если подготовка до данного этапа была правильной, и надрез был сделан хорошо и в нужном месте, то вместе с зобом должны выйти также трубки гортани и пищевода. Если перед забоем курицу отпаивали, а все процедуры были выполнены правильно и в полной мере, то зоб выйдет чистым и без остатков еды – это значительно упростит работу.

Вскрытие кожи до киля

Необходимо произвести данное действие, чтобы были видны внутренние органы, и процесс потрошения упростился в дальнейшем. Вскрытие кожи до киля представляет собой осуществление надреза кожи от образовавшегося ранее заднего отверстия вдоль всего туловища. После осуществления описанной процедуры шкура тушки сама лопнет, но если этого не произойдёт, то можно подсобить, надорвав её руками.

Потрошение

Чтобы избавиться от всего ненужного в тушке, и правильно провести данный этап, следует пошагово выполнять описанные далее действия. Заранее стоит подготовить тару или пакет для лишних частей куры и ещё одну тару для тех частей, которые будут в дальнейшем использованы для других целей.

Затягивать с потрошением не стоит и, вообще, в идеале все процедуры вплоть до разделки произвести в кратчайшие сроки, так тушка не успеет сгнить или начать бродить. А когда всё подготовлено к процедуре, то можно взять тушку куры и выпотрошить её, чтобы перейти к следующему этапу.

При этом далее разделение можно производить в зависимости от извлекаемых органов.

Кишечник

Если не удалось вытянуть кишки при удалении ануса из туши, то необходимо сделать это сейчас и максимально аккуратно, чтобы не порвать кишки и не разлить то, что сохранилось внутри. Следует поддеть пальцами руки кишку, воспользовавшись задним ранее образованным отверстием. Затем нужно вытащить кишки из тушки, придерживая оставшейся рукой гузку. Когда произведено доставание органа из туши, следует его поместить в заранее подготовленную тару или пакет.

Печень и желудок

Места соединения и печени, и желудка с тушкой разрезают ножницами для большей аккуратности или острым ножом медленно и максимально точно. Особая аккуратность требуется, чтобы не испортить мясо и не задеть селезенку. Следует избегать попадания желчи на мясо, тогда всё пройдёт удачно. Все органы вынимаются совместно, и прочие разделения и процессы осуществляются уже после изъятия из куры.

Трубки гортани и пищевода

Необязательный этап потрошения, если во время вытягивания зоба всё прошло благополучно, и вытянулись совместно и гортань, и пищевод. В противном случае придётся избавляться от данных элементов на текущем этапе. Вытягивать гортань и пищевод нужно совместно и единовременно.

Половые органы

В данном случае удобнее всего воспользоваться ножницами или острым ножом с тонким кончиком. У петухов отрезаются семенники, доступ к которым был открыт на этапах подготовки тушки. А у куриц отрезаются яичники.

Сердце и легкие

Когда вы увидели, где находятся эти органы, следует высвободить их, надрезав сдерживающие артерии, окружающие волокна и прочие препятствующие элементы.

Теперь процесс потрошения завершен, и далее следует произвести обработку извлеченных потрохов. От них отрезаются жилы и артерии. От печени следует отделить селезенку, а желудок выворачивают наизнанку, чтобы извлечь из него всё содержимое. Далее осуществляется тщательная промывка органов и их складывание для дальнейшего использования. Выходит, что не такой и трудоемкий этот процесс потрошения курицы, но ещё больше упростить его сможет разделочная вилка, если она, конечно, присутствует в доме.

В результате завершения потрошения курицы мы получаем готовый продукт для разделки. При этом если у нас покупная курица, то обычно это сразу готовая для разделки туша, и после подготовки необходимого инвентаря можно переходить к работе.

Иначе придётся произвести все ранее описанные действия самостоятельно в домашних условиях.

Способы разделки

Разделывать курицу необязательно, если в дальнейшем планируется её готовить целиком, или пока непонятно, что с ней делать. Но стоит помнить, что в разделанном виде тушку бройлера сортировать и хранить гораздо проще, нежели целую. При этом существуют способы разделки, когда можно всю работу сделать очень быстро и качественно.

Основные подготовительные этапы перед разделкой – это потрошение куры, подготовка необходимого инвентаря, тщательное промывание тушки, определение вариантов дальнейшего использования, к которым подойдёт один из способов разделки.

Существует несколько способов разделки.

  • Безотходная разделка. Вариант, при котором все части куры в дальнейшем будут использованы. Подготавливается суповой набор, куски для приготовления с гарниром или даже отдельного запекания с овощами. Необходимы куски небольших размеров, чтобы экономно использовать продукт в наибольшем количестве блюд.
  • Порционная разделка. Вариант, подходящий для запекания, жарки, тушения или приготовления на решетке. Требуется разделать тушу на несколько частей средних размеров. Лишние части убрать, а подходящие подогнать под нужный размер и использовать для готовки.
  • Бескостная разделка. Вариант, при котором мясо необходимо отделить от кости полностью. Кости можно выбросить, а получившиеся ломтики мяса далее используются для приготовления отбивных, рулетиков, запеченной курицы или для измельчения на фарш.

После выбора способа разделки стоит перейти к основным её этапам. Для того чтобы не возникло проблем, стоит обратиться к инструкции по разделыванию тушки бройлера. Для разных способов разделки многие шаги будут повторяться.

Процесс разделывания куры без отходов включает несколько этапов.

  • Первый этап – это промывание тушки под струёй воды, затем ожидание того момента, когда она подсохнет, или принудительное осушение тушки – это позволит увеличить сцепление рук и курицы, и она не будет сильно скользить во время разделки. После этого кладем куру вверх грудкой на разделочную доску.
  • Берем ножку куры и оттягиваем её в сторону до того момента, пока не услышим характерный звук или не увидим кость – значит, ножка вывернута, и далее можно производить отделение. При этом все мешающие оттягиванию ножки волокна и суставы следует подрезать ножом. Отрезание ножки производится между суставами совместно с кожей и волокнами мяса. Такую же процедуру применяем ко второй ножке.
  • Данный шаг необязательный, но может быть выполнен для удобства хранения или необходимости приготовления особенных блюд. Можно на полученной ножке отделить бедро и голень. Для этого можно руками оттягивать голень в сторону от бедра и, нащупав стык суставов, произвести отделение.
  • Далее отделяем крылья. Аналогично отделению ножки – оттягиваем рукой до того момента, когда крылья вывернуты, и производим отделение, проведя ножом между хрящиками. Далее можно отрубить от крыла его маленькую острую конечность, но эта процедура осуществляется редко, потому что крылья обычно небольших размеров, и в той маленькой части мяса совсем нет, поэтому проще использовать крыло полностью, или отделить эту маленькую часть для использования в дальнейшем в бульоне.
  • Затем режем грудку вдоль тела и осуществляем процесс снятия филейной части с кости при помощи ножа. В результате останется две части филе из чистого мяса и спинка с ребрами, которую также в дальнейшем можно использовать.
  • Далее можно ребра отделить от спины, но это производится только по необходимости. Чаще всего это оставляют единой частью и нередко выкидывают.
  • Снятие жира или кожи – производится по усмотрению хозяина. Если в дальнейшем эти продукты использоваться не будут, и всё равно придётся от них избавляться, то лучше сделать это сразу.

На этом процесс безотходной разделки окончен, и мы получили несколько разных частей курицы, которые удобно как готовить, так и хранить.

Рассмотрим процесс разделывания куры на равные порционные части.

Чаще всего хозяйки любят готовить не целую курицу, а разбивать её по порциям, чтобы разнообразие блюд было больше, к тому же это экономия продуктов и бюджета. Помимо этого, к разным блюдам подходят разные части курицы.

В процессе разделения куры на порционные части лучше всего подойдут ножницы и острый нож. Тут стоит обратить внимание, что есть возможность разделить тушку на равные кусочки (8 или 10 штук) – это удобно, чтобы всем досталось одинаковое количество, а также для приготовления различных блюд.

Но перед этим стоит разобраться, как правильно разделить курицу, чтобы не испортить мясо.

  1. Сначала промоем хорошенько курицу. Начнём отделять бедра от туловища, для этого оттягиваем ножку курицы, пока не выскочит хрящик и аккуратно срезаем в месте соединения. Помните, что резать нужно по хрящам и соединительным суставам. Проделываем такие манипуляции с двумя ногами.
  2. Далее отделим бедро от голени, для этого находим стык пальцами и просто его перерезаем по коленному суставу. Резать необходимо вдоль жировой полоски внутри ножки. Как результат, получаем из одной ножки 2 примерно равных кусочка.
  3. Теперь переходим к крыльям, также оттягиваем крыло и перерезаем в области хрящика. На самом деле всё можно найти прощупывая пальцами, а со временем вы будете чётко видеть эти соединительные линии. Разрезать крыло не нужно, оно и так нужного размера.
  4. Грудка. Переворачиваем курочку набок. Отрезаем ножницами или ножом по границе спины и грудки вдоль жировой полосы – через всю куру. Аналогичную операцию производим, перевернув тушу на другой бок.
  5. Полученный кусок мяса переворачиваем и при помощи ножниц отрезаем кусочки курицы от присутствующей там кости. Когда кость не держится на волокнах, то можно поддеть пальцами и вытянуть инородный элемент.
  6. Оставшуюся часть разделить пополам по вертикали, и получается два равных кусочка чистого мяса. Удобнее всего делить со стороны кожного покрова.
  7. Отрезаем лишние куски жира и сухожилия, оставляя равные подготовленные для кулинарных свершений кусочки.
  8. Оставшиеся части: позвоночник, рёбра и прочее – можно выкинуть или оставить для приготовления бульона.

Курица теперь находится в порционном состоянии, разделенная на 8 равных кусков. В дальнейшем можно одну часть заморозить, а с другой частью делать кулинарные шедевры. Процесс разделки на равные куски частично похож на процесс безотходной разделки – особенно если всё делать по схеме и не спеша. В будущем все указанные этапы будут проходить на автомате, и процесс разделки ускорится, а также станет более качественным.

А последний способ разделки значительно отличается от двух ранее описанных не только целями дальнейшего использования, но и самим процессом. Поэтому его следует рассмотреть отдельно.

Как удалить все кости из курицы?

Способы разделки курицы зависят от того, для каких целей она нам понадобится в дальнейшем. Например, если в будущем нам потребуется сделать из мяса фарш, нужно будет удалить из тушки все кости, для чего придётся выполнить несколько этапов.

  • Первым делом промойте тушку курицы – это лучше делать на каждом этапе потрошения и разделки. Важно помнить: чем крупнее курица, тем легче из неё доставать кости.
  • Начинать необходимо с позвоночника. Следует положить курицу на грудку, сделать 2 небольших надреза вдоль позвоночника, затем удалить его. В повседневной готовке он не понадобится, но кость всегда хорошо подходит для варки бульона или для совместного использования с другим мясом в холодце.
  • Переходим к грудке, переверните тушку, найдите вилочковую кость, соединяющую крылья курицы с грудинкой, для простоты поиска эта кость выглядит как буква У. Следует её удалить.
  • Теперь отделим грудку от рёбер. Для этого переворачиваем курицу спиной наверх, аккуратно подрезаем ребра с обеих сторон, после этого поднимаем кость вверх и начинаем резать хрящи, которые соединяются с плечами. Осталось только подрезать мясо, которое ещё соединено с костями, и можно смело убирать кость.
  • Далее стоит избавиться от кости в бедре. Для этого ищем косточку, соединяющую позвоночник и ногу, и просто отрезаем её, так как мяса в ней практически нет, мы ничего не теряем. Теперь переходим к другой кости в ножке, аккуратно вынимаем её, помогая себе ножом и пальцами, чтобы не повредить мясо, перерезаем её в районе хряща. Так же вынимаем третью кость.
  • Крылья можно убирать как в начале разделывания, так и в самом конце, это не критично, для этого просто отрезаем кончики крыльев по хрящу.

Готовую курицу без кости можно использовать для приготовления как в целом виде, так и в разрезанном. При этом лучше всего использовать на данном этапе и острый нож, и кухонные ножницы – это упростит работу в тех местах, куда трудно добраться. Кости можно отложить в отдельный пакетик, а в будущем использовать для бульонов и холодца, потому что небольшие части мяса остаются на кости, да и сам бульон получается из костей хорошим.

Можно заметить, что процесс разделывания курицы непрост, и заставит провести за этой работой немалое количество времени. Но при наличии всего необходимого инвентаря и минимальных навыков готовки всё пройдёт быстро и качественно. Безопасность, чистота рабочего места и качественный инвентарь – основные элементы при осуществлении данной работы, который и гарантируют хороший результат.

Если процесс осуществляется впервые, то не стоит с этим спешить, и вначале лучше обозначить цели: для чего вы разделываете курицу, и в каком количестве она понадобится, подготовить рабочую зону, а уже затем – браться за нож.

О том, как правильно разделать курицу для начинающих, смотрите в видео ниже.

Как разделать сырую курицу. Секреты правильной и быстрой разделки курицы: видео и фото

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

  1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
  2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
  3. Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
  4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
  5. Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
  6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

  1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.
  2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
  3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
  4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

  1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
  2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
  3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
  4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

При разделке курицы самостоятельно вы сэкономите немаленькую сумму денег, так как при покупке этих же частей по отдельности их стоимость будет гораздо больше. Как правильно разделать курицу самостоятельно?

Прежде чем разделать птицу, её необходимо выпотрошить. Давайте разберёмся, как выпотрошить курицу.

Сначала необходимо купить курицу. Покупать лучше птицу охлаждённую, а не замороженную. Это связано с тем, что срок годности у охлаждённых кур составляет всего пять суток. После этого их замораживают. А все знают, что при заморозке продукт теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше купить охлаждённую птицу, разделать её и при необходимости заморозить. А при покупке замороженной птицы её придётся разморозить, потом разделать и заново заморозить.

  1. При помощи ножа вырежьте аккуратно анус птицы. Резать надо по кругу.
  2. Теперь сделайте надрез до киля.
  3. Извлеките все внутренние органы.
  4. Извлеките зоб. Чтобы это сделать быстро не кормите курицу перед забоем. Если зоб будет полным, то придётся сделать разрез на шеи.
  5. Вырежьте половые органы.
  6. Промойте тушку водой.
  7. Теперь вы знаете как потрошить курицу.

Как разрезать курицу на части .

Вот и все! Птица разделана. Получилось восемь частей курицы: два крылышка, два бедра, две голени и две части грудки. Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления супа.

Как разделать курицу для рулета

Каждая начинающая хозяйка хочет научиться всему и рулет из курицы — это не исключение. Как же удалить косточки из курицы для будущего рулета?

Если курица более трёх килограммов , то грудку нужно отрезать. Разделите грудку на небольшие части и положите в середину будущего рулета. Мясо посолите, поперчите, посыпьте приправами, можете положить начинку. Это на любителя! Сверните мясо в рулет, обвяжите ниткой и наденьте сетку.

Подготовите нужную посуду, чтобы в ней мог уместиться рулет. Налейте оливковое масло, рулет должен быть полностью им покрыт. Обжарьте рулет со всех сторон. Добавьте вина, оно должно заполнить одну четвертую часть посуды. Подождите когда вино выпарится

Измельчите небольшую луковицу, добавьте её в ёмкость с рулетом. Туда же добавьте перец горошком и ароматные свежие травы. Долейте немного бульона, накройте посуду крышкой и оставьте тушиться полтора часа.

Вытащите готовый рулет, дайте ему остыть, уберите ненадолго в холодильник. После этого рулет можно разрезать на кусочки. Перед тем, как подать рулет на стол подогрейте его.

Закрытый способ разделки .

Ещё есть и закрытый способ отделения костей от тушки. Этот способ подходит для фаршировки курицы .

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка

к разделке

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

  • Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

Сейчас в магазине можно купить ту часть курицы, что тебе нужно. Безусловно это очень удобно. И все же как разделать целую курицу на порционные куски, полезно знать. Прежде всего потому, что купить целую курицу – это дешевле.

Не всегда курицу приходиться готовить целой. Чаще всего ее нужно нарезать порционными кусочками. Не всегда нужно варить целую курицу для бульона. Поэтому нужно знать и уметь как разрезать курицу на части правильно.

Разрезать курицу на порционные куски легко. Все, что требуется для этого, это разделочная доска и острый нож.

Положите курицу грудкой вверх. Сделайте надрез между бедром и тушкой. Отгните немного в сторону бедро и подрежьте сустав. Повторите с другой стороны.

Это Вы отрезали окорочок. Его можно разрезать на бедро и голень. Как разрезать окорочек, хорошо видно по суставу, соединяющему бедро с голенью. Надрежьте мясо и затем сустав. А можно готовить целым.

Теперь нужно отрезать крылышки. Точно также нужно надрезать сначала кожу и мясо между крылышком и грудкой. Разрежьте сустав. Точно также отрезать второе крыло.

Теперь нужно отделить куриную грудку от спинки. Это можно сделать ножом, но удобнее специальными кухонными ножницами. Отрежьте спинку. Косточки у курицы не очень толстые в этой части и курица легко режется.

Вот такие части курицы у нас получились.

Теперь осталось разрезать грудку пополам. В этом месте кость самая жесткая. Но все же острым ножом ее легко разрезать.

Если по рецепту требуется филе, можно сразу отделить его от кости и снять кожу.

Разложите куски курицы в пакеты или готовьте сразу.

Как видите, разделать курицу на порционные куски просто.

Смотрите в видео как разделать курицу на порционные куски. Из них Вы узнаете о двух способах как разделать курицу на куски, какие части оставить для бульона, а какие можно использовать для приготовления отбивных, тушения и жарки курицы.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

  1. 1. Отрезать голову курицы.
  2. 2. Отсечь клюв.
  3. 3. Удалить глазное яблоко.
  4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
  5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

  1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
  2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
  3. 3. Вынуть сердце из тушки.
  4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
  5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
  6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

  • 2 голени;
  • 2 бедра;
  • 2 крыла;
  • 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

  1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
  2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
  3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
  4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

  1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
  2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
  3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх – связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
  4. 4. Отделить голень от бедра.
  5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.
  1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
  2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
  3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

  1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
  2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
  3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
  4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Цыпленок табака – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (25)

viktori-54

в магазинах продают очень маленькие курочки грамм по 400 называются карнишоны

27 October 2018 в 18:57

tamaraant1956

… а если пропустить чеснок через чеснокодавилку , смешать с солью и прожарить с уже готовым куренком,потом добавить немного водички и все это протушить… вот это и будет вкуснейший цыпленок табака или тапака… попробуйте…

25 November 2017 в 17:29

aleksandr_0115

Да переворачивать-то просто: снимаешь груз,переворачиваешь вилкой ли,лопаткой ли, руками ли-ставишь груз, и ещё 10 минут. У меня другая проблема- где сейчас найти этих самых легендарных синих кур. В маркетах такие поросята лежат! Нет у меня такой сковородки. Можно конечно из окорочков,но это совсем не то!

5 April 2015 в 08:29

12345671961

а полчему никто непишет как его переворачивать . или вы уважаете недожаренное мясо

7 April 2014 в 14:57

setta91

совершенно согласна с Екатериной Сенниковой, именно так, как она написала готовят цыплёнка табака, и посыпается только перцем и солью перед жареньем. Цыплята берутся мелкие (корнишоны), разрезаются по грудке, отбиваются, жарить на масле под гнётом, и лучше в чугунной сковороде.

8 March 2014 в 02:09

setta91

совершенно согласна с Екатериной Сенниковой, именно так, как она написала готовят цыплёнка табака, и посыпается только перцем перед жареньем. Цыплята берутся мелкие (корнишоны), разрезаются по грудке, отбиваются, жарить на масле под гнётом, и лучше в чугунной сковороде.

8 March 2014 в 02:08

aliyaturdiyeva

Да,да,да и я того же мнения!так готовила моя тетя в эпоху безденежья из синих кур,а сверху наш советский эмалир.чайник с водой,а также тех же синих уток по 1.20на плов и с яблоками

4 January 2014 в 21:00

galinakr74

не табака а тапака тапак это емкость с тяжелой крышкой

3 October 2013 в 16:41

katrysh60

правильно цыпленок табака , слушала по телевизору, отчего произошло название: цыплят выгоняли на табачные посадки.

27 September 2013 в 10:23

katy314

этот рецепт очень хорош, но это уже не цыпленок табака, а запечена курочка. Смысл в самом названии. Это блюдо армянское. Названия их блюд происходят не от продукта из которого они приготовлены,а от способа приготовления. В данном случае, тапак, (так правильно произноситься) с армянского переводиться: сковорода, жарочная поверхность. То есть само название говорит за себя: курица приготовленная на сковороде. И чесноком поэтому не смазывают заранее, только лишь потому, что он будет гореть.

1 September 2013 в 21:30

ierghieshieva

незнаю как другим но мне ооочень понравилось,и напомнило наши 80 е .

20 August 2013 в 08:04

lbundina

Я попробовала приготовить по этому рецепту курицу. Солить не стала, т.к. в аджике достаточно соли. Много масла не лила на сковороду, т.к. в курице тоже есть жир и сок, которые вытапливаются в процессе жарки. Жарила на умереном огне 15 минут под грузом, потом еще убавила газ и потомила 5-7 минут, затем перевернула и повторила процесс. Курица получилась не такая горелая как на фото и буквально разваливалась. Моим домашним очень понравилось.

14 August 2013 в 11:06

Лора

ваш рецеп жаренного куренка..))))да это близко не то..)))) таБака ( уж простят название знатоки)
вся суть такого цыпленка в том . что вкус получается с помощью протушенных сломанных косточек. Для этого его аккуратно отстукивают и готовят под прессом, но не мажут всякой ерундой типа аджики, достаточно обычных приправ типа лаврушки , перчика ..для любителе й чуть чеснока и лука

1 August 2013 в 14:59

mr.horuzhiy

Какой неразумный человек это написал.Цыплёнок готовится с морковкой и чесноком.Не умеете не портите рецепта.Обидно за вас люди!

28 July 2013 в 18:59

Наталья Люпаева

ДИНА ! ТАПАКА ТАК НЕ ГАТОВЯТ.

28 July 2013 в 16:11

Котлеты по-киевски – классический рецепт приготовления из курицы

Самая известная киевская котлета имеет не киевское происхождение, хотя в ее биографии имеется и страница, посвященная Городу. Готовят ее из филе курицы. Внутрь заворачивают кусочек сливочного масла с укропом. Затем погружают в яйцо, дважды панируют, жарят во фритюре и запекают до готовности. В традиционной версии в один из концов вворачивают куриную косточку, которую при подаче наряжают в папильотку.

А теперь узнайте краткую историю этого кушанья, прежде чем взяться готовить ее самостоятельно. Предшественница кушанья из курицы появилась в Российской империи еще в середине XVIII века при императрице Елизавете Петровне. Тогда котлета называлась «де-воляй», поскольку пришла из Франции на волне традиции французской кухни и модой на иноземных поваров. Исключительно придворное блюдо Côtelettes de volaille стали подавать в Санкт-Петербурге только в 1912 году. «Котлеты Новомихайловские», получившие название в честь Михайловского дворца, вышли в свет сначала в Купеческом клубе, и только потом появились в лучших трактирах столицы.

А вот в Киеве белые котлеты впервые появились при гетмане П. Скоропадском (1918 г.). Однако в связи с экономическим кризисом и военным положением дорогостоящее аристократическое блюдо не прижилось – было не до роскоши. А вот название приклеилось. По-настоящему котлета воцарилась в общественном меню по-киевски уже в советских ресторанах и только в послевоенные годы.

Сегодня приготовим «де-воляй» в домашних условиях, но по классической технологии — из филе куриной грудки, которая отделяется от цельной тушки курицы вместе с первой косточкой крылышек. Способ приготовления непростой, но результат получается достойным затраченных усилий. Достаточно сказать, что из одной курицы получаются всего две куриные котлеты. Размах! Как все правильно сделать — разделать курицу, подготовить и сформовать заготовки, запанировать их и пожарить – в нашем рецепте с фото пошагово.

Что нам потребуется

  • целая курица — 1-1,2 кг.;
  • сливочное масло — 50 г.;
  • укроп — 1 пучок;
  • мука — 3 ст.л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • панировочные сухари — 4-6 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л. без горки;
  • растительное масло.

Из 1 курицы получается 2 котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом

 

  1. Вначале сложный этап — разделки курицы. Отрезаем первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближнюю к грудке.
  2. Переворачиваем тушку на спинку, снимаем кожу с грудки.
  3. Делаем надрез по килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половинки.
  4. Теперь срезаем мясо вправо и влево, пока не срежем все филе и не дойдем до сустава крыльев.
  5. Отрезаем филе вместе с оставленной косточкой крыла по суставу. Получаем вот такие две половинки грудки с косточками.
  6. Зачищаем косточки от остатков мяса.
  7. Филе грудки состоит из двух частей — малое и большое. Малое находится с внутренней стороны. Разделяем их.
  8. Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого в самом толстом месте делаем вертикальный надрез ножом, но прорезаем не до конца.
  9. Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.
  10. Перед отбиванием мяса с малого филе удалим белую прожилку. Иначе во время жарки она стянется, и котлета может деформироваться.
  11. Грудка стала тоньше — можно отбивать. Кладем ее между двумя слоями пищевой пленки и отбиваем молотком. Уверенно, но аккуратно, чтобы не пробить насквозь.
  12. Так же, только нежнее, отбиваем малое филе.
  13. Курицу можно прикрыть пленкой и отставить в сторону, чтобы заняться сливочным маслом. Это будет наша начинка, которую смешаем с укропом. Зелень мелко рубим ножом — количество можно регулировать по вкусу. Нарубленный укроп смешиваем с мягким маслом, насыпаем половину соли.
  14. Делим смесь на две части. Кладем каждую на кусок пищевой пленки и сворачиваем небольшой короткой колбаской, как на фото. Убираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло замерзло.
  15. Приступаем к сборке заготовок. На распластанное по доске большое филе кладем масляную колбаску (в центр).
  16. Накрываем масло малым филе.
  17. Сворачиваем грудку так, чтобы получить продолговатую форму, внутри которой можно хорошо спрятать масло.
  18. Это главная изюминка котлет по-киевски — растопленное сливочное масло, вытекающее из нее только на тарелке при разрезании ножом. Поэтому сделать хороший сверток — это еще полдела. Теперь нужна плотная панировка. Для чего мы насыпаем в одну глубокую и достаточно большую по площадки тарелку муку, смешиваем ее с оставшейся солью. Во вторую разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, чтобы разбить сгустки белка и сделать яйцо более жидким. В третью емкость насыпаем панировочные сухари.
  19. Обваливаем заготовки сначала в муке. Лишнюю стряхнем.
  20. Окунаем в яйцо. Старайтесь смочить всю поверхность без пропусков.
  21. Панируем в сухарях. Если котлета была хорошо погружена в яйцо, сухари пристанут по всей ее поверхности.
  22. Повторяем по кругу — мука, яйцо, сухари. Панировка котлет по-киевски должна быть двойной. За счет этого на поверхности образуется плотная корочка. Нужна она не только в эстетических целях и для аппетитного хруста, но и для сохранения внутри масла.
  23. Кладем запанированные заготовки на доску. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо нагреваем его. Жарка производится во фритюре, значит, масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. Одновременно включаем духовку прогреваться до 200 градусов. Чтобы определить степень готовности масла, бросаем в него крошку от панировки. Шипит – можно жарить.
  24. Жарить лучше по одной, если глубины масла хватает, чтобы котлета плавала. Постоянно поливаем ее маслом из ложки. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки.
  25. Вынимаем из сковороды, кладем на противень, выстеленный фольгой, и ставим в духовку на 7-12 минут. Время зависит от размеров котлет. Следим за происходящим в духовке — из светлых котлеты должны превратиться в темно-золотистые, но не темно-коричневые. Этого времени достаточно, чтобы курица прожарилась, но не пересохла.
  26. Выкладываем «киевские» сначала на бумажные салфетки, чтобы промокнуть жир. Можно подавать!

 

Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо — аппетитно растекающееся по тарелке сливочное масло и сочная курица с хрустящей корочкой.

Котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и пластинками соленых огурчиков.

Знаменитое блюдо подают и с классическим гарниром: крутоном (сухарик, на котором, должна лежать «де-воляй»), вареным рисом, зеленым горошком и морковкой под специальным белым соусом. Секрет морковки при желании можно разгадать, а остальное, включая котлеты, приготовить вполне по силам.

Как есть сочную и нежную котлету по-киевски — осторожно отрезать первый кусочек, позволив вытечь маслу, или сразу безопасно проткнуть вилкой, чтобы обмакивать в масле каждый кусочек, — каждый выбирает сам.

Наслаждайтесь!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Как снять кожу с курицы для фарширования рецепт с фото пошагово

Курицу лучше брать охлажденную, но замороженно-размороженная тоже подойдет, просто кожа у нее будет не такая эластичная.
Как правило, в тушке курицы уже имеются два «технологических» отверстия – там, где была шея и там, где хвост. Кладем курицу на спинку и рукой залазим ей под кожу сзади. Это проделывается очень легко. Шуруем рукой под кожей, пальцами обрывая пленочки, которыми она держится за мяско. Нужно добиться того, чтобы по всей грудке, до самой шеи, кожа отделилась от тушки.
Переворачиваем на грудку и вооружаемся ножом. Наша задача – отделить шкурку на спине. Не жалея, подрезаем подальше от кожи, поближе к хребту. Чем жирнее курица, тем проще это будет сделать – в ней больше подкожного жира, меньше шансов повредить кожицу. Можно отделить кожу по всей спинке, можно остановиться на середине и выполнить следующий этап, кому как удобнее.
Далее освобождаем от пленочек места вокруг бедер – где пальцами, где с помощью ножа. Теперь можно по суставу вырезать окорочка. Выворачиваем из кожи ножку. Вот с нее кожа снимается легко, действительно «как чулок». Косточку я перерубаю с помощью старого ножа и кухонного молотка. Возможно, у вас найдется приспособление поудобнее.
Теперь ту же процедуру нужно проделать с крыльями, предварительно закончив отделять кожу на спинке. Осторожно, подмышками – самый сложный участок! Лучше отхватить кусочек мяса, чем потом штопать дырочки, поэтому подрезаем «с запасом». Отрезаем крылышки по суставам. Все, на этом можно остановиться. Курица готова для фаршировки.
Если есть желание, можно освободить, аккуратно подрезая жилки, и затем выломать еще полкрылышка по «локтевому» суставу. Я иногда поддаюсь этому желанию, что нередко заканчивается зашиванием прорех в такой чудесной шкурке.
Кстати, куриную кожу можно заморозить. Нередко так и делаю, когда нет времени либо желания возиться с фаршировкой. Перед использованием разморозить и промыть в холодной воде.
В заключение хочу сказать, что процедура это не такая сложная, как может показаться неискушенному взгляду. Занимает от силы 15-20 минут. В свое время у меня все получилось с первого раза. Поэтому пробуйте, экспериментируйте! А в случае неудачи вы всегда можете просто приготовить курицу без кожи.

Как разделать курицу

Вамос а-ля-плайя, caliental sol. (Солнце пригревает, поехали на пляж)

Ши-би-ди-би-ди, По-ром-пом-пом.

Это была старая испанская мелодия, которую моя Абуэла Рора пела, когда мы гуляли по раннему, соленому, оживленному воздуху Чипионы, Испания. Одной рукой сжимая ее рыночную сумку на колесах, а другой – мою, мы отправлялись на Плазу, чтобы купить еды на день. В одно конкретное утро вместо обычного маршрута мы отклонились от курса.С ее рыночной сумкой позади нас, мы свернули на небольшую мощеную улицу, когда я начал слышать шум. “Что это?” Я спросил свою Абуэлу. «Галлинас» (Цыплята). Я медленно посмотрел на мою Абуэлу, когда она сказала: «Мы здесь».

Мне было 11 лет, когда моя Абуэла научила меня, что нужно искать в живой курице. Она сказала мне посмотреть на их ноги и ярко-красные таллоны. Если они выглядели усталыми в глазах… пройдите. Это должна была быть галлина, курица постарше, несущая больше всего жира. Когда мы просматривали их одного за другим, она позволила мне выбрать, какую из них принести домой.


В современном обществе цыплят больше не разводят и не выращивают, как раньше. Сегодня средняя курица выращивается всего за 5 недель. Их разводят так, чтобы они были тяжелыми и весили от 6 до 8 фунтов. Если одна из этих цыплят проживет более 6 недель, они умрут от внутреннего коллапса. Мы вывели цыплят с ожирением, лишенных какого-либо жира и вкуса.

Я из Айовы живу в нашей промышленной продовольственной системе. Всего десять минут езды за город, чтобы увидеть, где большинство предприятий перерабатывающей промышленности и фаст-фуда получают свою курицу.

Помещение для цыплят без окон простирается более чем на полмили.

Курица когда-то была роскошью. Воскресное жаркое было особым событием, которое следовало приберечь для лучшего мяса и съесть всей семьей. Сегодня курица стоит дешево. Пластиковая упаковка, упакованная отдельными кусочками, засыпанная простыми овощами и обезжиренным маслом для спрея. А питание в этой курице? Ну… насколько вы были бы здоровы, если бы никогда не видели светлый день и содержались в тесноте с тысячами других людей?

Традиционные породы животных – это традиционные породы животных, которые выращивались в прошлом.Благодаря нашей промышленной продовольственной системе их количество резко сократилось, и за последние 15 лет почти 200 пород сельскохозяйственных животных вымерли во всем мире. Животные исторической породы лучше подходят для открытых пастбищ, чтобы противостоять болезням и переносить открытую среду.

Теперь я понимаю, почему куриное мясо когда-то было роскошью. Для устойчивого выращивания этих цыплят требуются время и энергия. В течение 16 недель я каждое утро начинал с перемещения трактора для цыплят в другую часть двора.Я кормил их натуральным кормом и к последним неделям дал им дополнительные сорняки из моего общественного сада, сыворотку и молочницу из свежего сырого молока. Сыворотка действует как естественное средство для удаления глистов. Я обратил на них внимание, когда они нежились на солнце, имея достаточно места, чтобы расправить крылья. Именно так Бог предназначил для выращивания животных.

Далее будут следующие шаги по выращиванию собственного мяса. Полевая заправка курицы. Как бы сложно это ни казалось, но я чувствую, что могу внести свой вклад в обеспечение устойчивости.Я чувствую, что, создавая этим животным лучшие условия для их выращивания и гуманно относясь к ним, проявляет к животным мое самое большое уважение. В конце концов, мы все живы и дышим. Помните, что для того, чтобы продолжать жить, нужно умереть (в том числе духовно) .

Полевая заправка курицы
Существует множество веб-сайтов, которые могут показать вам графическое изображение выбраковки курицы. Мой пошаговый процесс не является графическим и призван побудить вас задуматься о выращивании собственных цыплят даже на заднем дворе города.


Шаг 1: Mise en place. Перед тем, как начать процесс, обязательно соберите все необходимое оборудование и настройте свои станции для организации и гигиены. Что вам понадобится:
  1. Острый нож.
  2. Пункт выбраковки, где можно повесить цыпленка.
  3. Закругленный конус и ведро для отбраковки и слива крови.
  4. Большой сосуд с водой при температуре 180–190 градусов по Фаренгейту. Прямо при кипении.
  5. Станция удаления оплеток.
  6. Станция для чистки со шлангом для воды или умывальником.
  7. Мусорный бак.
  8. Большой контейнер или ящик для льда, наполненный льдом.
  9. Пакеты с застежкой-молнией емкостью 2 1/2 галлона.
  10. Кувшин каменщика для сохранения куриного жира в полостях.
  11. Маленькие пакеты с застежкой-молнией для сохранения куриной печени и / или желудка.

Шаг 2: Отбор. Поймайте цыпленка и поместите его в конус головой вниз. Это позволит удерживать его крылья вместе и не хлопать так сильно после смерти.Опустите цыплят вниз и очень острым ножом надрежьте их чуть ниже линии челюсти и войдите в яремную артерию. Это позволит крови стечь. Как только кровь начинает стекать, курица сразу теряет сознание и умирает.

Дайте курице повиснуть пару минут, а затем отрежьте голову. После того, как голова будет отрезана, дайте курице повиснуть еще минуту или две, чтобы убедиться, что вся кровь слила (на самом деле крови не так уж и много).

Шаг 3. Погрузите цыпленка в горячую водяную баню на 45 секунд – 1 минуту.Это позволяет некоторому количеству жира растаять вокруг перьев булавок, что облегчает их удаление.

Шаг 4: Удаление растушевки. Быстро заправьте куриные лапки под грудку и начните вытаскивать булавочные перья вокруг крыльев и хвостов, так как их будет трудно вытащить, когда птица остынет.

Шаг 5: Очистка курицы. Отрежьте ножки по стыку.

После того, как вы отрежете ступни, начиная с шеи, найдите две соединенные вместе трубки.Зоб и пищевод. Разделите их, потяните каждую по шее как можно глубже и отрежьте.

Далее. Разверните птицу ногами вверх, чтобы начать разрезать птицу.
  1. Сделайте свой первый разрез прямо под отверстием для цыплят.
  2. От кончика грудной клетки в форме треугольника сделайте разрез до того места, где вы сделали свой первый разрез. Обязательно разрежьте жир, пока не увидите внутреннюю часть полости.
  3. Возьмите открытую мякоть и спустившись в форме треугольника с другой стороны, отрежьте ее.
  4. Засуньте руку в открытую полость и, согнув пальцы, начиная с тыльной стороны, зачерпните все. (Возможно, вам придется немного потянуть, но это все!) Обязательно соскоблите легкие, встроенные в спину.

Сохраните весь внутренний жир в полости и вокруг мясных субстанций, а также в куриной печени. Обязательно отрезайте желчный мешок от печени, не прокалывая его. (В следующем году я планирую спасти желудки, сердца и гребешки)

Промойте полость из шланга с водой или умывальником.

Прежде чем двигаться дальше, я хотел сфокусироваться на этой картинке.

Посмотрите, сколько питательного жира содержится в этой курице традиционной наследственной породы. Все жиры птицы содержат мононенасыщенные жирные кислоты пальмитолеиновую кислоту, которая укрепляет нашу иммунную систему. Куриный жир содержит больше пальмитолеиновой кислоты, чем большинство других видов птицы. Основная мононенасыщенная жирная кислота в жире птицы – олеиновая кислота, хорошо известная своим благотворным действием на холестерин. В довершение всего, если ваша курица паслась на траве и сорняках, ее жир также содержит хорошую дозу омега-3 жирных кислот и витамина D.

В кулинарии куриный жир с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот делает его отличным жиром для приготовления и жарки, поскольку он термостабилен при высоких температурах. Что касается вкуса и аромата, вау! Мне не терпится приготовить традиционное куриное конфи или куриные рилеты.

После того, как птицу ополоснут и очистят, отрежьте хвост, который удерживает ее сальную железу, и упакуйте каждого цыпленка в отдельные пакеты с застежкой-молнией на 2 1/2 галлона. Немедленно поместите их в большое ведро или ящик для льда с достаточным количеством льда для охлаждения.После охлаждения их можно переложить в морозильную камеру.

(* Лучшее в ведении блога – это знакомство с новыми друзьями, обладающими опытом и мудростью. Дайан из Peaceful Acres сообщила мне, что вы должны оставить цыплят во льду на 2–3 часа. По истечении этого времени их следует перевести в Перед хранением в глубокой заморозке необходимо выдержать в холодильнике в течение 2 дней. Спасибо, Диана!)

Для питания, вкуса и аромата сохраните куриный жир и используйте его в кулинарии в будущем.

Я немного не решался поделиться этим постом по поводу задачи № 4 блога Project Food, потому что в наши дни весь этот процесс может показаться… ну… гетто. Однако, когда мы начинаем принимать традиции, визуально видим, как это делается, и понимаем преимущества для окружающей среды и питания, мы можем начать вносить изменения. Нам необязательно делать это на собственных подворьях, но все мы можем поддерживать местных семейных фермеров. Давайте снова сделаем нашу курицу особенным мясом и придадим ей ценность, которой она заслуживает.

Я призываю вас не хмуриться по поводу разницы в цене между цыпленком, купленным в магазине, и цыпленком, выращенным в местных условиях, а вместо этого научитесь растягивать мясо. Купите курицу целиком, научитесь наслаждаться темным мясом и отложите кости для богатого минералами костного бульона. Давайте все совершим ту же поездку с Абуэлой Рора и заново узнаем то, что мы когда-то интуитивно знали. Пастбищная курица на свободном выгуле с жиром несравнима ни по вкусу, ни по питательности.

Если вы хотите, чтобы я принял вызов № 5 блога Project Food, проголосуйте за меня.Спасибо всем, кто проголосовал за меня.

How to Spatchcock A Chicken

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Как приготовить курицу целиком. Это самый простой, быстрый и последовательный способ запекать курицу! Не требуется связывание.

Spatchcocking – мой любимый способ запекать курицу. Официально (если у нас есть технические подробности) спэтчкокинг означает разделку домашней птицы или дичи для жарки на гриле.Но мы сегодня не жарим на гриле, а жарим.

Если вы уже знакомы с методом кокоса, попробуйте этот рецепт куриного гриля или рецепт жареного цыпленка с Ближнего Востока.

Не реже одного раза в неделю мы готовим курицу в коконе. Мы будем наслаждаться жареным цыпленком на ужин и сохраним остатки для других повторений в течение недели, включая этот невероятный салат с зеленью гуакамоле. Это также отличный выбор для небольшого собрания в День благодарения.

Если вы запечете курицу таким способом, я могу почти гарантировать, что вы никогда не вернетесь к традиционному жареному цыпленку в связке.

Что такое курица в коктейле:

С точки зрения непрофессионала, спэтчкокинг означает удаление позвоночника цыпленка и надавливание на грудную кость, так что цыпленок ложится полностью плашмя во время процесса приготовления. Это звучит сложно, но на самом деле это невероятно просто и понятно.

Вам просто необходима пара качественных кухонных ножниц по доступной цене. Если вам интересно, зачем вам готовить курицу таким образом, вот преимущества.

Кулинарные преимущества коктейля:

  • Не требуется связка или кухонный шпагат – кому нравится связывать птицу? Ответ – нет.
  • Поскольку курица лежит полностью плоской, вся кожа цыпленка подвергается воздействию тепла духовки. это дает супер хрустящую карамелизованную кожицу всей птицы.
  • Самая сложная часть жарки курицы – это время. Белое мясо (грудка) готовится и сохнет быстрее, чем темное мясо (ножки и бедра). С традиционным курицей в связке может быть трудно не пережарить грудку, когда ножки закончат готовиться. Поскольку птица с заплетенным курганом лежит полностью ровно, этот метод обеспечивает равномерное приготовление как грудок, так и ног.Неравномерность нагрева духовки на самом деле является причиной того, почему это так хорошо работает -> прочтите это руководство для получения дополнительной информации. Не нужно переворачивать или вращать сковороду.
  • Spatchcocking значительно сокращает время обжарки. До такой степени, что вы можете реалистично запекать курицу в напряженный будний вечер. Эта 5-фунтовая курица жарилась чуть больше часа. На приготовление традиционного связанного цыпленка такого размера потребуется более 1 часа 45 минут.
  • Поскольку мясо птицы в куртке готовится быстрее (большая площадь поверхности, больше теплового воздействия), это позволяет готовить при более высоких температурах, что также способствует получению идеально золотистой и хрустящей кожицы.
  • Вы можете использовать удаленный позвоночник для приготовления домашней подливки или джуса во время жарки курицы. Или оставьте на складе!
  • Мясо птицы в куртке легче разделывать. Форма курицы значительно упрощает удаление ножек и грудок от костей.
  • Легче приправлять регулярно, так как птица лежит полностью ровно. Вам не нужно беспокоиться о том, что вы не дойдете до каждой щели полости или не зайдете за каждый укромный уголок. Все открыто.

Как приготовить курицу:

  1. Выньте курицу из упаковки и положите на большую разделочную доску. Промокните курицу бумажными полотенцами и положите грудкой вниз на доску так, чтобы шея была обращена к вам.

  2. Используя качественные кухонные ножницы или ножницы для птицы, взявшись за шею одной рукой, разрежьте одну сторону позвоночника курицы, отделяя ее от ребер. Срежьте вплотную к позвоночнику, чтобы не удалить излишки мяса.Продолжайте разрезать примерно ¾ вдоль позвоночника с одной стороны, повторите с другой стороны. Удерживая позвоночник в качестве рычага, продолжайте резать с обеих сторон, чтобы полностью его удалить. Если у вас возникли трудности, поверните птицу хвостом к вам и сделайте разрез с противоположной стороны.

Мы готовы к жарке. Это так просто! Вы используете тот же метод для индейки (или любой птицы).

Как долго готовить курицу в колбасе

Несмотря на то, что вы можете использовать приблизительные инструкции по приготовлению фунта, температура – это верный способ определить, готова ли курица.

Я настоятельно рекомендую приобрести качественный мгновенный термометр (настоятельно рекомендую бренд Thermoworks). Это имеет огромное значение. Вы никогда больше не будете переваривать или недоваривать курицу, если в вашем распоряжении будет один из них.

Если вы ищете вдохновение для рецептов, обязательно попробуйте этот простой рецепт куриного филе или жареную курицу с Ближнего Востока.

Выход: 4-6 порций

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Как выпить (или бабочку) целую курицу.Это самый простой, самый быстрый и самый последовательный способ запекать курицу! Не требуется связывание. Как только вы изучите этот простой метод, используйте его в этом простом рецепте куриного филе.
  • 4-5 фунтов целой курицы без потрохов
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • кошерная соль
  • свежемолотый черный перец

Советы для успеха:

  • Если позволяет время, лучше всего дать курице постоять при комнатной температуре не менее 45 минут перед запеканием – это поможет получить более хрустящую и золотистую куриную кожу.Не кладите холодную из холодильника курицу прямо в духовку, так как кожа будет иметь тенденцию к пару, а не к хрустящей корочке.

Порция: 1 порция, калории: 468 ккал, белок: 40 г, жиры: 33 г, насыщенные жиры: 9 г, полиненасыщенные жиры: 7 г, мононенасыщенные жиры: 14 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 163 мг, натрий: 152 мг, калий: 412 мг, витамин A: 305 МЕ, витамин C: 3 мг, кальций: 24 мг, железо: 2 мг

Автор: Лаура / Красивая тарелка

Курс: Курица и птица

Кухня: американская

Как разделить мясо и снять шкуру с курицы, шаг за шагом, с картинками!

Этот пост не для слабонервных.Сегодня я рассказываю, как мы разделываем кур и снимаем шкуру, чтобы сохранить урожай.

Когда наступает день мясника, это всегда мрачный день, но нас утешает то, что эти цыплята, которые стали сытной едой для нашей семьи, жили намного лучше, чем ЛЮБАЯ курица, которую мы когда-либо покупали в продуктовом магазине.

Им приходилось резвиться, чесаться, есть жуков и сорняки и всегда получать самые желанные кухонные отходы.

Это их один плохой день.

Зачем вам снимать шкуру с курицы?

Снять шкуру с курицы проще, чем ощипывать, и, хотя есть машины, которые это ощипывают, это проще, чище и не требует дополнительных машин.

Мы также живем без электросети с минимальным энергоснабжением и проточной водой!

Как снять шкуру с курицы?

Это ваше предупреждение! Есть изображения мертвой курицы, поэтому, если вы не хотите видеть мертвую курицу, перестаньте прокручивать!

Я всегда начинаю с ног, потом с крыльев. Куриной грудкой вверх я беру первую ногу, нахожу пространство между суставом над его ступней и делаю первый надрез в суставе.



Вы можете согнуть ступню вверх и вниз, чтобы увидеть движение сустава, чтобы найти это пространство.После того, как вы надрежете сустав, вы можете еще больше согнуть его, чтобы разрезать сухожилия, которые ослабят сустав. (см. выше, как я согнул его больше)

Я также прорезаю кожу с обеих сторон сустава, чтобы облегчить следующий шаг.


Я кладу нож, держусь за обе стороны и хорошенько поворачиваю, чтобы сломать его. Вы также можете использовать садовые ножницы для обрезки на этом этапе, и вы сможете отрезать ногу.


Вставив нож под сустав, я делаю последний надрез, чтобы освободить ступню.Далее снимаю крылья.

Снимаю крыло на втором стыке с конца крыла. (мой большой палец держит первый сустав, а нож указывает на второй сустав)


С вершины крыла прорезаю кожу и перья до сустава.


Я руками скручиваю и разъединяю сустав, и, сняв ступню, кладу нож под сломанный сустав для окончательного разреза. Теперь я сниму кожу с курицы.

Проследите пальцами за грудиной, чтобы найти конец. Это будет верхняя часть мягкого куриного желудка. Одной рукой, подтягивая кожу, я делаю неглубокий надрез, достаточно большой, чтобы я мог пальцами развести его.


Руками проделаю отверстие достаточно большого размера, чтобы можно было крепко схватить его и порвать кожу.


Раздвигая, я быстро и твердо подтягиваю кожу и руки к верху и низу курицы. Если ваш цыпленок молодой, это будет совсем несложно.

Из-за того, как я натягиваю кожу, я создал этот лоскут кожи, который мне нужно разрезать пополам, чтобы продолжить снимать кожу с курицы.


Нарезая его на кусочки, я получаю два новых лоскута, которые я раздвигаю, чтобы по-настоящему обнажить грудь.


Теперь я кладу нож под кожу по направлению к шее и голове. Если вы еще не удалили голову, самое время это сделать.


Как только это будет разрезано, я могу удалить остатки кожи с шеи.


Теперь, когда с груди и шеи снята шкура, мы начинаем с ног и того, что осталось от крыльев.

Осторожно отрывая кожу от ноги, я могу пальцами пробить фасцию для лучшего захвата и стянуть кожу с ноги.


Если после того, как вы ее сняли, на конце остались перья или кожа, вы можете просто обрезать их ножом.

Теперь, когда с ног, крыльев, шеи и грудки снята кожа, я крепко держу курицу за шею и снимаю кожу со спины.


Плотно снимите кожицу со спины цыпленка быстрым движением.Если он не хочет отделяться самостоятельно, отрежьте его, но оставьте хвостовые перья для следующего шага.


Теперь все, что у вас должно остаться, – это перья хвоста, которые я использую в качестве карты маршрута на последнем этапе снятия шкуры с курицы.

Прежде чем я смогу открыть курицу, чтобы удалить внутренности, мне нужно подойти к шее и отделить пищевод от шеи, чтобы его можно было вытащить изнутри.


На конце грудки я отрываю мясо от курицы, делаю неглубокий надрез, стараясь не разрезать кишечник.


Это отверстие достаточно велико, чтобы я мог в него втянуть пальцы и по-настоящему разорвать курицу. Эти петухи действительно довольно маленькие в 12 недель, поскольку они не мясной породы, но все же легко вытащить ребра, чтобы обнажить внутреннюю часть.


Не бойтесь разорвать его на части.

Затем я вытаскиваю все органы. Я делаю это на краю прилавка, чтобы он мог висеть над ведром для помоев. Это все еще немного прикреплено к перьям на заднице и хвосте.


После того, как большая часть органов удалена, я беру зоб или желудок, а также пищевод, который я освободил ранее.


На данный момент все органы и рулевые перья находятся в последней маленькой связке. Я делаю это так, чтобы случайно не попасть на мясо какашками и не порезать кишки, которые могут испортить мясо.

Я использую эту оставшуюся часть с органами и перьями хвоста как дорожную карту для окончательной резки. Есть позвоночник, о котором я разрезал.


Я вырезаю одну сторону кости, затем другую сторону хвоста.


И, наконец, один разрез, чтобы отделить хвост от позвоночника. Я возвращаюсь, чтобы вытащить маленькие почки, которые вы все еще можете видеть внутри, и легкие, которые ярко-розовые и расположены в задней части грудной клетки.

Вы зарезали курицу! Я тщательно промываю его, удаляю все перья и вуаля! С этого момента вы обычно помещаете его в холодильник с водой, льдом и небольшим количеством уксуса, продолжая разделывать, а затем упаковывать и замораживать.

Но поскольку мы отключены от сети и у нас нет морозильной камеры, они идут прямо в кастрюлю с кипящей водой, чтобы приготовить. Мы очищаем их от костей и давим, чтобы мясо и кости варились на медленном огне до богатого питательными веществами бульона, который мы позже можем отжать. Оставшиеся кости идут в огород в виде костной муки!

Вот некоторые из наших любимых куриных блюд без жареного цыпленка:


Бесплатный урок кулинарии: как приготовить курицу

ПОДЕЛИТЬСЯ ❤️ …

Это второй из еженедельных бесплатных кулинарных уроков, проводимых вне нашей кухни в Дубае. Мы возвращаемся к основам, потому что каждый из нас может узнать пару советов от профессионалов. Я знаю, что после того, как я женился на одной, мои кухонные навыки резко улучшились (если вы скажете ему, что я это сказал, я буду это отрицать). Насколько это может бросить вызов эго любой женщины, если мужчина дает ей советы по приготовлению пищи, я признаю, что многие из этих уроков облегчили мою жизнь, а также дали более стабильные результаты.Вы можете продолжить просмотр этого текста и фотографий или просмотреть видео.

Бесплатный кулинарный урок: как приготовить курицу


Обычно, когда я покупаю целую курицу, эта птица готовится целиком, но это ужасно ограничивает! Обработка сырого цыпленка может быть сложной задачей даже для самых смелых людей, но иногда вам просто нужно это сделать. Дешевле купить целую курицу и изготовить ее самостоятельно, а также у вас будет больше деталей, которые можно использовать для разных вещей, чем если бы вы покупали детали.Например, вы можете использовать кости спины для бульона и супа и собирать крылышки по своему любимому рецепту куриных крылышек. А теперь вернемся к висящей птице!

Вам понадобится: Целая курица, обвалочный нож, разделочная доска и чувство юмора.

1. Избавиться от бездельника. Держитесь за хвост и сразу же нарежьте его!

2. Долой крылья. Обрежьте стыки крыльев, защелкните их, затем прорежьте между стыками.

3. Разведите эту ногу. Вы можете увидеть, где нога соединяется с бедром. В суставах есть небольшие жировые отложения. Прорежьте это.

4. Притяжка бедра. Поднимите бедро и прорежьте кожу между бедром и грудью, сгибая бедро назад, пока не увидите углубление для шара.

Прорезать вдоль позвоночника прямо через шаровидное соединение…

how-to-производителя-poultry-15.jpg

… и у вас будет одно сексуальное бедро в руках… но мы отвлеклись, вернемся к этой маленькой птичке…

5.Положите руку на грудь. Вы видите эту линию, которая проходит между обеими грудями? Следи за этим. Приготовьтесь разрезать прямо по нему.

Как это…

Продолжаем резать, пока нож не коснется килевой кости…

Затем вы ослабляете мякоть и разрезаете вдоль кости (не разрезая ее, а плотно над ней)

Продолжайте разрезать вдоль костей тонкими надрезами кончиком ножа, и вы получите идеальную грудь.

Это шарнир крыла и шарнир, прикрепленный к груди. Вы бы оставили это включенным, если бы делали верхушку, которая представляет собой полубескостную половину грудки. Но мы получаем грудки без костей с помощью этой конструкции, так что прорежьте ее.

Удалите лишний жир и сухожилия…

Повторите все шаги для другой стороны курицы….

Это то, что останется. Он идеально подходит для бульонов и супов, поэтому держите его под рукой!

Вот и все! Одна сочлененная птица готова к травам, специям и термообработке!

ПРИМЕЧАНИЕ ПОВАРА: Готовое мясо птицы будет готовиться быстрее, чем целое.Грудь готовится быстрее, чем другие части красного мяса, поэтому вы можете готовить ее в течение короткого периода времени или готовить ее с такими вещами, как телячий бекон, чтобы сохранить влагу. Некоторые думают, что грудка грязная и жевательная. Это не так. Переваренная грудка есть! Правильно приготовленная грудка – самая нежная часть птицы.

Не забудьте также посмотреть это видео.

Бесплатный кулинарный урок: как приготовить курицу

Дополнительные материалы для кулинарных занятий:

Как приготовить домашний экстракт ванили

Как приготовить пахту

Как сделать курицу

Как сделать курицу – Видео

Как приготовить кокосовое молоко

Как почистить краба

Как приготовить идеальное яйцо

Как приготовить белый куриный бульон

Нравится:

Нравится Загрузка…

How to Spatchcock a Chicken –

Это простой пошаговый фотоинструктор о том, как выплюнуть курицу или бабочка. Преимущества приготовления куриного филе включают равномерное приправу, равномерное приготовление, хрустящую кожицу и сокращение времени приготовления, особенно при запекании курицы.


Цыпленок для курения означает удаление хребта у курицы, так что курица ложится полностью плоско во время процесса приготовления. Изначально я создал этот урок для этого удивительного цыпленка с курицей Instant Pot Spatchcock Chicken.

Инструменты, необходимые для запекания цыпленка

  1. Пара недорогих качественных кухонных ножниц с острыми лезвиями из нержавеющей стали, которые легко разбираются для очистки.
  2. Обвалочный нож, острый, из высокоуглеродистой японской стали, не оставляющей пятен

ПОШАГОВАЯ ФОТОГРАФИЯ

    1. Положите целую курицу на разделочную доску грудкой вниз и ножками от себя.

2.Используя кухонные ножницы, разрежьте одну сторону позвоночника кухонными ножницами.

3. Разрежьте вдоль другой стороны, разрезая реберные кости по ходу движения, пока не сможете полностью удалить позвоночник.

4. Снимите каркас.

5. Откройте курицу и обнажите килевую кость.

6. Возьмите острый конец ножа для обвалки и осторожно проведите им по одной стороне килевой кости, стараясь не порезать мясо. Это делается для отсоединения килевой кости от груди. Когда кость ослаблена, проведите пальцами по каждой стороне, чтобы вытащить ее, а затем вытащите килевую кость.

Удаление килевой кости:

7. Переверните курицу. Он готов к обжариванию, грилю или приготовлению в Instant Pot!

Взбить курицу – это не наука, это очень просто, если вы сделаете это один раз, и возможности приготовления курицы после этого безграничны! Мы уже много лет ели курицу с кокосом, потому что это очень экономит время при ее жарке.

Вы никогда не вернетесь к запеканию целой курицы, когда попробуете курицу с косяком.

Хотите курицу сейчас?

Хотите рецептов с курицей?

Цыпленок быстрого приготовления
Жареный цыпленок с чесноком и горчицей
Цыпленок по-португальски пери-пери
Бедра цыпленка с розмарином, запеченные в духовке
Жареный цыпленок со сливками и картофелем, запеченные с травами

Как приготовить курицу

Пошаговая инструкция по расплющиванию курицы и удалению ее позвоночника.

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

Ключевое слово: как приготовить, цыпленок

Порций: 8

Автор: Оля

Инструкции

  • Положите курицу целиком на разделочную доску грудкой вниз и ножками от себя.

  • Кухонными ножницами разрежьте одну сторону позвоночника кухонными ножницами.

  • Разрежьте вдоль другой стороны, разрезая кости ребер по ходу движения, пока не сможете полностью удалить позвоночник. Удалите позвоночник.
  • Откройте курицу и обнажите килевую кость. Возьмите острый конец ножа для обвалки и осторожно проведите им по одной стороне килевой кости, стараясь не порезать мясо. Это делается для отсоединения килевой кости от груди.
  • После того, как кость ослаблена, проведите пальцами по каждой стороне, чтобы вытащить ее, а затем вытащите килевую кость.

  • Переверните курицу. Это сделано.

Пищевая ценность

Как приготовить курицу

Сумма на порцию

калорий 426 Калорий в составе жира 261

% дневная стоимость *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 148 мг 49%

Натрий 138 мг 6%

Калий 9003 11372 Белок 36 г 72%

Витамин A 280IU 6%

Витамин C 3.1 мг 4%

Кальций 22 мг 2%

Железо 1,8 мг 10%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​только в качестве любезности. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя сайт whatsinthepan.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Как бабочки курицу для получения супер хрустящей кожи

Приготовление на гриле должно быть простым и быстрым.Приготовление целой курицы не совсем подходит к этим двум категориям. Но немного поработав ножом, вы можете получить цыпленка с хрустящей корочкой , который быстро приготовится. Когда старший редактор отдела кулинарии Крис Марокко тестировал Эллисон Кэрролл рецепт жареного цыпленка с зеленью и треснутыми оливками Эллисон Кэрролл для нашего июльского выпуска, ему понравилось, как легко было перемещать курицу и готовить ее равномерно – все потому, что она была покрыта маслом ( также известный как spatchcocking, который мы любим индейки на День Благодарения).

«Полет бабочки превращает трехмерный объект необычной формы в двухмерный», – говорит он. «Вам нужно повернуть его намного больше, если вы оставите его целым – таким образом, очевидно, что это только две стороны». На приготовление уходит около 35-45 минут, поэтому вам не нужно будет добавлять угли в середине. Самая лучшая особенность бабочек в том, что «кожа получает прямой доступ к теплу, поэтому она будет оставаться хрустящей даже после или после приготовления», – восторженно отзывается Марокко. “Эта хрустящая кожа – динамит.”

Все, что вам действительно нужно, это хорошие острые кухонные ножницы для выполнения работы. Ниже Марокко расскажет, как приготовить курицу бабочки, которую можно использовать для жарки на гриле или на сковороде (желательно под

1. Возьмите кухонные ножницы

Фото Лауры Мюррей

Положите курицу целиком на разделочную доску ногами к себе и возьмите кухонные ножницы. Если у вас нет ножниц, вы можете использовать зубчатый нож, который нравится Марокко, потому что он тонкий и может поместиться внутри небольшой полости.«Здесь не место использовать дорогой острый нож», – отмечает он.

2. Вырежьте позвоночник

Фото Лауры Мюррей

Начните с хвостовой части и разрежьте ее с обеих сторон позвоночника, вплоть до каждой стороны шеи. (Это звучит страшнее, чем есть на самом деле.) Затем вырежьте и полностью удалите позвоночник, чтобы курица начала лежать ровно.

3. Расправьте курицу

Фото Лауры Мюррей

После того, как вы вынули позвоночник, откройте его кожицей вверх и как можно больше расплющите.Сильно надавите ладонями на верхнюю часть груди, чтобы сгладить ее еще больше – вы услышите треск, что означает, что вы все делаете правильно.

4. Сложите кончики крыльев назад

Фото Лауры Мюррей

Tuck кончики крыльев за грудками, чтобы они не пригорели на решетке.

5. Вуаля!

Фото Лауры Мюррей

Все готово и готово. Для получения максимально хрустящей кожи Марокко рекомендует рассол или натереть ароматизированным маслом – в этом рецепте используются чеснок, розмарин и перец Алеппо – а затем соус после приготовления.

Получить рецепт:

Цыпленок в масле с травами и треснувшими оливками

Цыпленок-бабочка превращает круглую птицу, которую трудно приготовить на гриле, в компактную плоскую упаковку, которую легче поджарить и приготовить.

Посмотреть рецепт

Как приготовить курицу (за 3 шага) + видео

Как выпить курицу за 3 шага! Самый простой способ приготовить элегантную курицу с чесноком и травами, приготовленную за меньшее время, чем по классическим рецептам жареной курицы.

Что такое курица с кокосом?

Spatchcock: Кулинарный продукт, в котором удаляется хребет целого цыпленка (или индейки), чтобы его можно было приготовить на плоской поверхности , на гриле или в духовке.

Считается, что этот метод возник в Ирландии, и сейчас это популярный способ быстро приготовить целиком жареную курицу.

Цыпленок-кокон – это то же самое, что и куриное филе с маслом?

Да и нет. Термин цыпленок с маслом чаще всего используется для процесса открытия отдельной куриной грудки , как книги, чтобы сделать кусок курицы шире, но при этом более плоским.Это создает большую поверхность для приправы, но при этом куриная грудка готовится за меньшее время.

Однако, если вы используете фразу цыпленок с костью в масле, целиком , то это будет то же самое, что и спэтчкокинг. * подмигнуть *

  • Грудная кость
  • Позвоночник

Почему вы должны отпушивать курицу?

Итак, почему вы должны предпринимать дополнительные меры, чтобы приготовить курицу перед жаркой?

  • Скорость. Приготовление курицы целиком на плоской поверхности от источника тепла ускоряет процесс приготовления.Вы можете ожидать, что ваша курица приготовится за время от половины до двух третей времени , в зависимости от размера курицы.
  • Хрустящая кожа. Когда вы заправляете курицу, вся кожа готовится вверх. Это не только означает, что даже потемнеет, сделает кожу еще более хрустящей, но и означает, что на кожа станет более хрустящей, будет радовать вас!
  • Разнообразие. Давайте посмотрим правде в глаза, цыплята Spatchcock выглядят модно. Таким образом, этот простой процесс превращает обычную жареную курицу в нечто особенное!

Как приготовить курицу за 3 шага

Как сделать плющенку жареного цыпленка? Как бабочки целую курицу?

Спэтчкокинг настолько прост, что это может сделать каждый.Все, что вам нужно, это хорошие кухонные ножницы.

  1. Вырежьте позвоночник. Используйте сильные кухонные ножницы, чтобы разрезать вдоль позвоночника, от одного конца птицы до другого. Затем разрежьте другую сторону позвоночника, чтобы полностью удалить его.
  2. Прорежьте грудину. Откройте полость курицы, чтобы найти грудину. Теперь прорежьте неглубокий разрез гибкой кости от одного конца до другого, но не на всем протяжении грудки и кожи с другой стороны.Это позволяет сделать курицу плоской.
  3. Обрезать крылья. У некоторых цыплят кончики крыльев уже обрезаны. В этом случае оставьте их как есть. Однако у других целых цыплят кончики крыльев целы и могут сгореть еще до того, как курица будет прожарена. Вы можете отрезать их на стыке или подвернуть под грудью.
  • Перережьте грудину.
  • Крылья обрезаны.

Получите полную (для печати) инструкцию ниже + Рецепт жареного цыпленка в духовке с чесноком и травами

Как долго жарить курицу в коконе

Вообще говоря, цыпленок Spatchcock готовится за на 30-50% меньше времени , чем стандартный цыпленок для запекания.

Вы можете ожидать, что меньшие цыплята будут готовиться за половину времени, в то время как более крупные цыплята будут готовить за две трети времени.

Это означает, что если 4-фунтовая целая курица обычно готовится примерно за час, то 35-40 минут уходит только на приготовление !

Жареный цыпленок в духовке с чесноком и травами

После того, как вы выпьете курицу, вы можете приправить ее чем угодно!

Один из наших любимых продуктов на вынос – это намазать его маслом с чесночными травами .

Мы включили рецепт в инструкции ниже!

Более простые рецепты с курицей

Как выпить курицу за 3 шага

Как выпить курицу за 3 шага! Простой способ приготовить элегантный жареный цыпленок с чесноком и травами в духовке, приготовленный за меньшее время, чем по классическим рецептам жареного цыпленка.

Порций: 4

  • 4-5 фунтов жареного цыпленка
  • 4 столовые ложки топленого масла
  • Цедра 1 лимона
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченные
  • 1 столовая ложка свежих листьев розмарина, крупно нарезанных
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна, крупно нарезанных
  • Соль и перец
  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Разверните целиком жареную курицу и удалите все, что находится внутри передней и задней полостей, вместе с пластиковым таймером.

  • Внимательно посмотрите на птицу, чтобы определить, где вы видите грудку. Затем переверните курицу и найдите позвоночник.

  • Используйте сильные кухонные ножницы, чтобы разрезать вдоль позвоночника, от одного конца птицы до другого. Затем разрежьте другую сторону позвоночника, чтобы полностью удалить его. Держите ножницы очень близко к позвоночнику, чтобы не срезать мясо.

  • Откройте полость курицы, чтобы найти грудину. Теперь прорежьте неглубокий разрез гибкой кости от одного конца до другого, но не на всем протяжении грудки и кожи с другой стороны. Это позволяет сделать курицу плоской. (См. Фотографии для справки.)

  • Положите куриную грудку вверх на противень с бортиком. Придавите грудку вниз, чтобы курица стала плоской. Потяните палочки вниз и вместе, чтобы получилась классическая форма крана.Тогда займемся крыльями…

  • У некоторых цыплят кончики крыльев уже обрезаны. В этом случае оставьте их как есть. Однако у других цыплят кончики крыльев целы и могут сгореть еще до того, как курица будет прожарена. Вы можете отрезать их на стыке или подвернуть под грудью.

  • Промокните курицу бумажными полотенцами, включая остатки сока на противне.

  • В небольшой миске смешайте топленое масло, цедру лимона, измельченный чеснок, свежую зелень, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки молотого черного перца.

  • Нанесите смесь на всю поверхность курицы. Жарьте 35-40 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

  • Дайте курице постоять 7-10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Порция: 0,25 курицы, калорийность: 340 ккал, углеводы: 1 г, белок: 20 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 111 мг, натрий: 176 мг, калий: 216 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г, витамин А: 600 МЕ, витамин С: 5.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *