Колбаса из кролика в домашних условиях: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоСочную и вкусную колбасу из кролика можно приготовить и на своей кухне, если у вас найдется очищенная и промытая тушка. Так как мясо кроля белое и диетическое, в фарш нужно добавлять свиное сало и лук, специи. Также помните, что при обжаривании колбаса выделяет много жидкости, пенится, так что ее следует либо отварить сначала при минимальном нагреве, проткнув во многих местах, либо промыть после обжарки. Кишки используйте засоленные, промытые и вычищенные. Приобретайте мясистую тушку, чтобы мяса было больше, чем костей. Из остатков тушки вы можете сварить вкусный бульон или суп.
Ингредиенты
- 1 тушка кролика
- 1 м промытых и очищенных кишок
- 150 г свиного сала
- 1 луковица
- соль и перец по вкусу
- чеснок по желанию
- 30 мл растительного масла для жарки
Приготовление
1. Тушку кроля промоем и срежем с нее многочисленные пленки. Срежем мякоть и нарежем ее небольшими кусочками. Чтобы в колбасе не попадались жесткие кусочки, вырежем в мякоти все жилы.
2. Очистим и ополоснем луковицу. Со свиного сала срежем кожу и нарежем и сало, и овощи порционными кусочками, чтобы они свободно входили в трубу мясорубки.
3. Измельчим на мясорубке мясо кроля, сало и луковую нарезку, превращая в фарш. Всыплем в него специи и тщательно перемешаем. На этом этапе в фарш можно добавить измельченный сушеный или спрессованный чеснок (количество его — на ваш вкус).
4. Натянем промытую кишку на специальную насадку, оставшийся конец завяжем ниткой. Пробьем кишку возле узла иголкой во многих местах и начиним ее фаршем. Благодаря отверстиям фарш наполнит кишку без воздушных пазух.
5. Не плотно набьем кишку и сплющим колечко заготовки до плоского, распределяя фарш по все длине. Туго набивать заготовку нельзя, так как она сразу же лопнет при варке или жарке — при нагреве кишка сжимается и рвется, если плотно набита.
Завяжем конец заготовки, проколем иголкой во многих местах, выпуская воздух. В таком виде колбасу можно заморозить.6. Прогреем растительное масло на сковороде и выложим в него круг колбасы. Обжарим около 3–5 минут с одной стороны на среднем нагреве, пробивая через минуту-две после жарки кишку иголкой. Это делать обязательно, так как внутри заготовки будет растапливаться жир — его необходимо выпустить, чтобы колбаса не лопнула.
7. Затем обжарим колбасу и на другой стороне такое же количество времени. Если кишка широкая и колбаса широкого диаметра, то после обжарки обязательно потушите ее в воде, накрыв емкость крышкой и уменьшив нагрев.
8. Подайте сочную колбасу из кролика к столу горячей или холодной — она вкусна в любом состоянии!
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Домашние колбасные изделия
Сосиски из кролика рецепт. Деликатес – колбаса из кролика
Сосиски из кролика рецепт. Деликатес – колбаса из кролика
Диетическое кроличье мясо используется для приготовления разнообразных блюд – супов, запеканок, салатов, горячих и холодных закусок.
Продукт отличается пониженным содержанием жиров и холестерина, а витаминный, белковый и минеральный состав превосходит практически все виды мяса.
Одним из самых изысканных изделий из кролика считается домашняя колбаса, способная удовлетворить предпочтения даже самого взыскательного гурмана.
Для приготовления колбасы понадобится:
крольчатина – 2 – 3 кг;
сало – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
перец черный молотый 1 ч. л.;
перец белый молотый – 1 ч. л.;
соль.
Мясо предварительно засолить и выдержать в прохладном месте в течение суток.Нарезать мясо и сало небольшими кусочками. Добавить измельченный чеснок, перец и соль. Добавить немного воды и тщательно перемешать.Пропустить фарш несколько раз через мясорубку и выдержать в течение 1 часа.
Готовым фаршем набить очищенную и вымоченную в уксусном растворе кишку. При набивке можно использовать ложку либо специальную насадку мясорубки. В качестве оболочки лучше всего использовать тонкую свиную кишку. Но подойдет также и готовая искусственная оболочка.
Сформированный батон перевязать шпагатом или ниткой. В нескольких местах оболочку проткнуть иглой для выхода излишков воздуха.
Запечь колбасу в духовке при температуре 140 °С, после чего подать в горячем либо холодном виде.
В качестве альтернативы, колбасу можно отварить при температуре 80 – 85 °С в течение 2 часов. При этом батон необходимо опускать только в холодную воду, в противном случае это приведет к разрыву оболочки. Вареную колбасу обжарить на сковороде до получения румяной корочки.
Готовое изделие подается как в отдельном виде, так и в сочетание с любым гарниром либо овощными салатами.
Колбаса из кролика в духовке. Рулет из кролика в духовке
Мясные рулеты прекрасно подходят для праздничного стола. Вариантов приготовления очень много и каждый раз получается новый вкус.
Рецепт рулета из кролика в духовке довольно универсален. Готовить блюдо можно и из курицы, и из говядины. Они отлично сочетаются с кисло-сладкой курагой, которая используется для начинки. Мясо кролика и курицы считается диетическим, а говядину лучше брать нежирную.
Мясные рулеты, приготовленные по этому пошаговому рецепту, всегда получаются очень вкусными. Они могут использоваться для детского и диетического питания, а могут украсить любой праздничный стол.
Рулет из фарша кролика очень вкусный в горячем виде. Под такое нежнейшее второе блюдо подойдет любой простой гарнир. А если остудить, а затем дать немного побыть в холодильнике, рулетик можно нарезать тонкими ломтиками и подать на стол в качестве холодной закуски.
Ингредиенты:
- Мясо кролика (чистый вес) – 600 г
- Курага (не сладкая) – 70 г
- Сметана – 2 столовые ложки
- Манка — 1 столовая ложка
- Лук — 1 /2 шт.
- Сушеные базилик и тархун — по одной веточке
- Соль, перец, мускатный орех- по вкусу
Как приготовить рулета из кролика
1. Кролика для фарша не обязательно использовать молодого. Поскольку мясо перемалывается, вполне подойдет и тушка старого животного. Отделяем мясо от кости и перемалываем вместе с луком в фарш. Если кролик старый, лучше перемолоть несколько раз.
2. Добавляем в мясной фарш соль, специи и сушеные травы. Хорошо оттеняют вкус крольчатины базилик и эстрагон (тархун). Их берем по одной маленькой веточке. Мускатного ореха много добавлять не стоит. Хватит самой маленькой щепотки, иначе можно испортить вкус блюда. Соль и перец добавляем по вкусу. Из специй к кролику отлично подойдет еще розмарин или майоран. Можно воспользоваться набором итальянских трав. Только много специй сразу смешивать не нужно, чтоб не заглушить вкус мяса.
3. Вводим манку и 1 столовую ложку сметаны. Вымешиваем фарш и оставляем на 10 минут. Манка нужна для того, чтобы весь мясной сок остался внутри и рулет из кролика хорошо держал форму.
Манка разбухнет, впитает в себя лишнюю жидкость и совсем не будет чувствоваться в готовом блюде. Сметану добавляем для приятного молочного вкуса.
4. Ошпариваем кипятком сушеную курагу. Сливаем воду.
5. Пергаментную бумагу смазываем растительным маслом.
6. Выкладываем на пергамент фарш в форме прямоугольника. Разравниваем его смоченными водой руками, чтобы не прилипал.
7. Посередине полоски фарша формируем начинку из мелко нарезанных кусочков кураги.
8. С помощью пергаментной бумаги подтягиваем противоположные стороны и формируем рулет.
9. Сверху смазываем оставшейся сметаной. Украшаем его сушеным барбарисом и отправляем в горячую духовку, которую предварительно нужно разогреть до 180 градусов.
Рулет пергаментом заворачивать не нужно. Сверху он должен схватиться румяной корочкой. Но чтобы лучше пропекся внутри, есть одна хитрость. Ставим противень с рулетом из кролика в духовку на нижние направляющие, а сверху помещаем пустой противень. Так и сверху ничего не пригорит.
10. Запекаем 30 минут, достаем из фольги и делаем несколько проколов зубочисткой. Если не выделяется мутноватый или розоватый сок, значит готово. Подаем к столу горячим в виде второго блюда. А можно остудить или охладить и нарезать кусочками. Приятного аппетита!
Рулет из кролика с курагой можно без опасения давать детям вместо колбасы. На праздничный стол подавайте с картофельным пюре или рисом и белым сухим вином. Из соусов отлично подойдут фруктовые кисло-сладкие варианты. Например, типа смородинового, вишневого, сливового и все разновидности томатных соусов.
Кишки кролика для колбасы. Вареная колбаса из кролика
В домашних условиях лучше всего сделать вареную колбасу из крольчатины, а копченую и полукопченую, как правило, вырабатывают в промышленных колбасных цехах.
Также очень вкусно запечь колбасу из мяса кролика в духовке , обязательно попробуйте!
В качестве оболочки для кроличьей колбасы берутся тонкие кишки кролика либо свиньи.
Как приготовить вареную колбасу из кролика
Ингредиенты:
- 1 кг кроличьего мяса
- 30 г соли
- 1 г нитритной соли (селитры)
- 150 г шпика
- 60 г крахмала
- 1/3 ст. ложки сахара
- 1 зубчик чеснока
- 200-300 мл кипяченой воды
- черный перец по вкусу
Рецепт колбасы из крольчатины:
1. Мясо измельчите на кусочки, посыпьте солью и селитрой и оставьте на 2-3 дней в прохладном помещении.
2. Затем мясо 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный шпик, крахмал, сахарный песок, измельченный чеснок, перец и воду. Тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
3. Подготовленные кишки нарежьте на отрезки по 25-30 сантиметров. Один из концов крепко перевяжите шпагатом, а через другой конец набейте кишки колбасным фаршем .
Это можно сделать с помощью мясорубки, заменив ее решетку воронкообразной цевкой, на которую надевают кишку вплоть до завязанного конца. По мере заполнения кишку снимают с цевки и затягивают второй конец, создавая внутри герметичность. При возникновении пузырьков воздуха под оболочкой их убирают прокалыванием кишки иглой.
Длинные колбасы очень часто разрушаются, особенно при варке, по этой причине их перевязывают по длине несколько раз, а иногда связывают в форме круга (кольца). Лопается оболочка и при чрезмерной плотности фарша.
Перед варкой колбасу из кролика желательно подсушить в духовке при небольшой температуре или, лучше всего, прокоптить в течение.
4. Варить колбасу из мяса кролика нужно 40-60 минут при температуре воды 80-95°С.
В случае, если температурные показатели воды превзойдут 95°С, оболочка колбасы начнет лопаться.
По завершении варки колбасу извлеките из кастрюли и подвесьте в прохладном помещении.
Вареная колбаса — нестойкий продукт, по этой причине срок ее хранения не должен быть больше 2-3 дней.
Рецепт вареной кроличьей колбасы с яйцом
Ингредиенты:
- кролик — 1,4 кг (мясо без костей)
- яйца куриные – 1 шт.
- молоко коровье сухое – 2 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- сахар-песок – 0,25 ч.л.
- орех мускатный или кардамон молотые
- лавровый лист
- ледяная вода
Приготовления колбасы из мяса кролика:
1. Срежьте с тушки все мясо, в том числе и жирок, который есть у кролика.
2. Выберите насадку для мясорубки с самым маленьким диаметром и пропустите мясо через мясорубку 3 раза. Получится однородная масса.
Чем однороднее и мельче полученный фарш, тем больше домашняя вареная колбаса будет похожа на магазинную.
3. Смешайте мясо, соль, сахар, мускатный орех, яйцо и сухое молоко. Хорошо вымесите фарш, как тесто.
Если фарш получается слишком плотным, то добавляем ледяной воды. Это придаст колбасе сочности.
4. Отправьте фарш вызревать в холодильник на пару часов (в идеале на 12 часов).
5. Набейте оболочки, которые у вас есть, фаршем. Если нет специальных, читайте, к ак сделать домашнюю колбасу без кишок .
6. Налейте в кастрюлю воды, положите в нее лавровый лист (по желанию). Варите кроличью колбасу на самом маленьком огне 1,5-2 часа в зависимости от ее толщины.
7. Выньте из кастрюли, охладите и поставьте в холодильник на час.
Колбаса получается не серая, а приятного нежного светло-розового цвета. Вот это и есть деликатесная колбаса из мяса кролика!
Видео сосиски из кролика. До какой температуры нельзя нагревать фарш при измельчении.
Кроличья колбаса
Колбаса из крольчатины. В личных подсобных хозяйствах из крольчатины в основном делают вареную колбасу (копченую и полукопченую, как правило, вырабатывают в промышленных колбасных цехах), при этом различными способами. Вот один из них.
Подготовление кишок. В качестве оболочки кроличьей колбасы употребляют тонкие кишки кролика либо свиньи. Подвергают обработке их немедленно после убоя животного. Прежде всего острым ножом отсоединяют брыжейку и жировую ткань от кишки. Впоследствии кишку перерезают на куски по 2-3 метра и, пропуская между сжатыми в кулак пальцами, выдавливают из них содержимое (химус), после чего 2-3 раза промывают холодной водой. Специальным приемом под давлением воды кишку вывертывают слизистой оболочкой наружу и, расположив ее на ровной доске либо длинном столе, производят посыпание солью. Через некоторый период времени с кишки соскабливают другой стороной ножа слизистую оболочку и снова 2-3 раза промывают ее холодной водой и бледно-розовым раствором марганца. Кишка теперь пригодна для заполнения фаршем.
Для того чтобы заготовить про запас, кишки складывают в емкость с отверстиями в дне для стока жидкости и располагают в прохладном месте. Перед использованием по назначению их извлекают из емкости и в продолжение нескольких часов вымачивают в теплой воде.
Подготовка фарша из кроличьего мяса. Мякоть мельчат на кусочки и посыпают солью и селитрой (30 грамм соли и 1 грамм селитры на один килограмм мяса) и оставляют на 2-3 дней в прохладном помещении. Впоследствии мясо два раза нужно пропустить через мясорубку, кладут 150 грамм мелко нарезанного шпика, 60 грамм крахмала, 1/3 ложки сахарного песка, один зубок чеснока, перец по вкусу, 200-300 грамм кипяченой воды и старательно смешивают до размеренного распределения ингредиентов.
Фарш можно приготовить и другим методом. Крольчатину располагают в кастрюлю, посыпают солью по вкусову и варят до абсолютной готовности. Мясо отсоединяют от костей, кладут в него мелко нарезанный шпик; лук и перец – по вкусу и нужно пропустить через мясорубку. После перемешивания фарш готов к употреблению.
Подготовленные кишки режут на отрезки по 25-30 сантиметров. Один из краёв кишки крепко перевязывают шпагатом, а через противолежащий, открытый конец набивают в нее фарш. Отдельные кролиководы наполняют оболочку с помощью мясорубки, заместив ее решетку воронкообразной цевкой, на которую надевают кишку вплоть до завязанного конца. По мере заполнения кишку снимают с цевки и затягивают второй конец, создавая внутри герметичность. При возникновении пузырьков воздуха под оболочкой их убирают прокалыванием кишки иглой, шилом либо иным колющим предметом.
Необходимо помнить, что длинные колбасы очень часто разрушаются, в особенности при варке, по этой причине их перевязывают по длине несколько раз, изредка связывают в форме круга (кольца). Лопается оболочка и при чрезмерной плотности фарша.
Перед варкой колбасу из мяса кролика подсушивают в печи либо возле нее, или еще лучше всего – коптить в продолжение 1-1,5 часов. Саму варку производят в продолжение 30-60 минут, поддерживая температуру воды в границах 80-95°С. В случае, если температурные показатели воды превзойдет 95°С, то оболочка колбасы станет лопаться. По завершении варки колбасу извлекают из емкости и производят подвешивание в прохладном помещении. Вареная колбаса – нестойкий продукт, по этой причине срок ее хранения не должен быть больше 2-3 дней.
Ливерная колбаса в кишке в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Готовим ливерную колбасу в кишке в домашних условиях рецепт. Я регулярно изучаю самые разные журналы и книги по кулинарии в поисках интересных рецептов. Некоторые из них прямо скажем ставят в тупик. В испанских журналах например часто встречаю явный подлог – когда фотография готового блюда совершенно не соответствует рецепту. Ну к примеру в рецепте написано – сделайте маленькие корзиночки из теста, выложите в них сливочный сыр взбитый с сахаром, сверху украсьте свежей малиной и запекайте 20 минут при 200градусов.А на фотографии на готовых корзиночках изображённые целенькие ягоды малины – как будто только с куста. Угу – покажите мне малину, которая через в духовке через 20 минут при 200 градусах останется целенькой, а не расползется Или вот альбом наркомпищепрома издания 1938 года. Там к каждому рецепту художник нарисовал готовый продукт – в альбоме рецептуры всяких колбас, окороков и прочего. Вот я почти на 100% уверен, что художник оформитель того альбома готовую продукцию в глаза не видел, а рисовал по рассказам.
Но не суть важно. Вычитал я в том альбоме рецепт ливерной колбасы с кроликом. Показалось интересным попробовать и я сразу же рванул в супермаркет. Купил кролика, купил свиную печенку и купил жирную свиную грудинку. Вообще-то в рецепте указана не грудинка а щековина, но ее в наличие не было, а грудинка была. Приступим.
. Печень свиная 300гГрудинка свиная жирная (или щековина) 400г
Мясо кролика вареное 300г
Белый перец 0,5г
Душистый перец 0,5г
Бульон кроличий 150-250мл.
Лук репчатый 20г
Соль поваренная 20г
Черева свиная калибром 36-46мм
1. Кролика надо разделить на средние куски и от править вариться без кипения на 2-3 часа. В результате надо получить кролика, мясо которого будет отваливаться от костей эту кастрюлю уже тоже пора греть – мне понадобится кипяток свиную печенку надо нарезать пластинами и отправить промываться. Пока этот процесс идет займусь грудинкой. Для начала удалить шкурку затем отчекрыжить немного сала и выложить его на сковороду – пусть вытапливается. А остальную грудинку нарежу небольшими кусочками все кипит, отлично. Отправляю грудинку бланшироваться 15-20 минут при температуре 97-100 градусов замечательно. Теперь надо очистить и нарубить лук репчатый. Его требуется совсем немного – 20г на 1 кг сырья жир вытопился, можно обжаривать лук.
2. Жарить надо до зарумянивания бланширование грудинки завершилось. Можно ее вынимать теперь при той же температуре и те же 15-20 минут бланширую печенку а грудинку надо остудить до 10-12 градусов. Печенка тоже бланшировалась, ее надо остудить так же как и грудинку до 10-12 градусов. Теперь жду когда кролик сварится он готов, надо остудить и снять все мясо с костей Как видите рецепт не сложный но довольно сильно растянут по времени. можно измельчать. Сначала требуется пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой у меня 2,5 мм а затем надо добавить соль белый и душистый перец растереть в ступке к фаршу их сюда же обжаренный лук перемешать и пробить в куттере. 3. В мой измельчитель влезает не больше 0,5 кг, поэтому я по частям. В Альбоме наркомпищепрома про жидкость ничего не сказано, но например в справочнике технолога колбасного производства в рецептах ливерных колбас присутствует бульон от 10 до 20 % к весу сырья я бульон из под кролика охладил. Добавил его. Вот такая эмульсия получается. И вот так, частями все сырье и переработаю. Эмульсия готова, остается только набить оболочку и сварить. Колбасную оболочку – у меня натуральная свиная – замочил в прохладной воде пару часов назад. Набивать надо без пузырей но не очень плотно. 4. Я эту плотность добью перевязкой. Хочу сказать, что этот рецепт уж как то очень подозрительно похож на рецепт белой испанской бутифары. Если вспомнить что война в Испании была с 36 по 39ый год, очень много советский специалистов в Испании воевало плечом к плечу с испанцами против франкистов, а альбом наркомпищепрома был из дан в 38ом не исключено что этот рецепт приехал в советскую Россию из Испании. Все может быть. Варку колбасы надо проводить при температуре 75-80 градусов в течение 30-40 минут. 5. При чем в момент погружения в воду – температура должна быть не ниже 95 градусов и оставаться таковой еще 5 минут короче – погружаем в кипяток, варим 5 минут на сильном огне, затем нагрев уменьшаем и выдерживаем еще 25-35 минут следя за температурой. Отваренную колбасу погружаем в холодную воду – обязательно со льдом! Процесс охлаждения должен идти до полного застывания жира. После чего колбасу следует убрать в холодильник. В том же альбоме указано, что слабо набитые батоны можно дополнительно перевязать для уплотнения. Встретимся на пробе.Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
способы маринования мяса кролика, сочный и мягкий маринованный кролик
Копченая крольчатина – это вкусный и ароматный деликатес. Помимо этого диетическое мясо считается полезным продуктом, который содержит в себе массу витаминов, макроэлементов, незаменимых аминокислот и легкоусвояемого белка. Приготовленный в коптильне кролик приятно удивит гостей, членов семьи и даже опытных гурманов. Однако для того чтобы блюдо имело изысканный вкус и нежную структуру, его нужно правильно замариновать.
Правильное маринование кролика – залог вкусного и нежного копченого мясаКак выбрать и подготовить мясо
Кроличье копченое мясо относится не только к полезным, но и доступным лакомствам, которое можно приготовить у себя дома для праздничного стола и повседневного ужина. Достойное угощение можно получить только в случае использования свежего и качественного мяса.
Если приготовить кролика, выращенного у себя дома, возможности нет, то кролика всегда можно купить на мясном рынке.
При выборе продукта стоит руководствоваться следующими правилами:
- Не брать слишком крупную тушку, так как молодые особи большими не бывают. Есть шанс приобрести старого кроля, который будет долго готовиться и может получиться жестким.
- Оценить внешние характеристики товара, а именно его запах и цвет. У крольчатины может присутствовать специфический аромат, но наличие затхлого, кислого запаха исключается. Цвет у продукта должен быть равномерным, одинаковым, розовым, без кровяных вкраплений и пятен.
- На тушке должна отсутствовать шкура, волокна, волосы. Мясо и полость обязаны быть чистыми.
- От сухого и обветренного кролика лучше отказаться. Также стоит помнить, что влажное мясо со слизью свидетельствует о плохом качестве крольчатины.
- Замороженного кролика рекомендуется брать в герметичной упаковке и с минимальным количеством льда и снега внутри.
В разделывании и подготовке тушки травоядного к маринованию нет ничего сложного. Если кролик был забит в домашних условиях, то с него снимают шкуру и удаляют внутренности. Магазинная продукция реализуется в уже подготовленном виде. После этого мясо нужно неоднократно вымыть под проточной водой и разделать на 4 части, полностью удалив ребра.
Следующим шагом в подготовке продукта будет его вывешивание на свежем воздухе, при условии, что на улице прохладно. В противном случае тушка испортиться и закоптить ее не получится. После проветривания кролика можно мариновать.
Способы маринования мяса кролика
В настоящее время кулинары и любители домашних лакомств пользуются разными рецептами маринада для крольчатины. Поэтому каждый сможет выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.
Маринование перед горячим копчением
Чтобы замариновать кролика горячим способом, можно использовать маринад, состоящий из следующих ингредиентов:
- литра фильтрованной воды;
- 3 лавровых листов;
- 90 грамм соли;
- 5 – ти грамм кардамона;
- 7 – ми грамм кориандра:
- 30 – ти грамм сахара;
- 3 – х грамм мускатного ореха;
- веточки тимьяна.
В первую очередь потребуется довести воду до кипения и положить в нее лавровые листочки, соль, сахар и приправы. Прокипятить смесь на протяжении 3 минут. После этого рассол нужно остудить и залить им заранее подготовленное мясо кролика.
Маринуют тушку в холодильнике на протяжении 8 – ми часов.
Читайте также: Как закоптить мясо горячим способом.
Как замариновать крольчатину для холодного метода
Если мариновать кролика в рассоле перед копчением, то тушка сможет равномерно просолиться и пропитаться приправами. Для приготовления маринада берут литр воды, 80 грамм соли, 20 грамм сахара, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайную ложку кориандра, столько же сухого чеснока, половину репчатого лука, веточку розмарина, немного паприки и острого перца.
Когда вода в кастрюле закипит, в ней нужно растворить соль и сахар. После этого в рассол добавляют все остальные ингредиенты. Кипячение должно занимать не более 3 минут. В охлажденный маринад опускают куски мяса, накрывают крышку и отправляют в холодильник на неделю мариноваться.
Засолка и маринование мяса перед копчением – это важный момент, от которого напрямую зависит конечный результат.
Благодаря широкому разнообразию рецептом, каждый может замариновать кролика по своему вкусу, используя любимые ингредиенты.
Маринад на вине
Винный маринад пользуется популярностью среди любителей крольчатины. Алкогольный напиток прекрасно сочетается с приправами. Для приготовления 2 – х килограмм кролика не нужно много ингредиентов:
- четверть чайной ложки красного молотого перца;
- чайная ложка соли;
- чайная ложка горчицы;
- 0, 6 литра белого сухого вина.
Тщательно вымытое мясо разрезают порционно по возможности без костей. Каждый из кусков обрабатывают горчицей, перцем и солью. Крольчатину складывают в посудину, заливают вином и перемешивают. После этого доливают оставшийся алкоголь и снова перемешивают все составляющие.
Маринуется полуфабрикат не менее одного часа, после чего отправляется на копчение.
Крольчатина в кефире
Кисломолочные продукты идеально подходят для маринования курицы, кролика, свинины перед копчением. Чтобы замариновать 2 килограмма кролика нужно взять 2 луковицы, 2 большие ложки оливкового масла, 1 литр кефира, чеснок, соль и приправы.
Мясо промывают, режут на куски и складывают в глубокую кастрюлю. После этого к крольчатине добавляют все вышеперечисленные ингредиенты, вместе с нашинкованным колечками луком, перемешивают и ставят в холодильник на ночь.
Маринад на бальзамическом уксусе
Чтобы получить нежную и полезную копченую крольчатину, ее можно замариновать, используя следующие составные:
- половину
- стакана бальзамического уксуса;
- черный перец;
- чеснок;
- мяту перечную;
- базилик, розмарин, тимьян;
- половину стакана оливкового масла.
В посуду наливают уксус и оливковое масло. После этого в маринад высыпают все сухие ингредиенты и тщательно перемешивают.
Далее вливают стакана теплой воды и снова перемешивают. В полученный маринад выкладывают крольчатину и накрывают крышкой. Мясо отправляют для настаивания в холодильник на период не менее 6 часов, а лучше 24 –х.
На минеральной воде
По мнению опытных хозяек, лучше всего вымачивать кролика в минеральной воде. При этом жидкость нужно время от времени менять на свежую. Минералка сможет удалить из продукта все ненужное и добавит ему мягкости.
Заранее подготовленные куски мяса складывают в кастрюлю и заливают минеральной водой, добавив соль и приправы. Полуфабрикат должен мариноваться до тех пор, пока из минералки не выйдут все газы.
Что советуют профессионалы
Мариновать кролика нужно правильно, только тогда он получится вкусным. При этом каждому кулинару стоит знать, что подбор ингредиентов для рассола играет немало важную роль в приготовлении копченостей. Молодого крола принято вымачивать в вине, кефире или воде.
Добавлять в рассолы уксус стоит максимально осторожно. Его лучше использовать для устранения резкого запаха. Эссенция способна убирать неприятные запахи, но в то же время делать вкус мяса маловыразительным.
Маринование мяса для копчения невозможно без использования специй и овощей. Обязательными ингредиентами рассола должны быть лук, лавровый лист, перец черный молотый.
Любые другие приправы и продукты кладут в маринад только по желанию. Сделать вкус крольчатины оригинальнее можно при помощи укропа, базилика, тимьяна, чеснока, гвоздики.
Вопрос – ответ
Как сделать мякоть кролика более мягкой?
Чтобы еще больше размягчить и без того нежную крольчатину, рекомендуется использовать в маринаде горчичный порошок и сок лимона.
В чем замариновать кролика, чтобы получить сочные копчености?
Если добавить в маринад кефир и выдержать в нем крольчатину, то мясо получиться сочным и нежным.
Как влияет кориандр на вкус крольчатины после копчения?
Добавление такой приправы, как кориандр в маринад сделает полуфабрикат сладковатым на привкус, поэтому его используют только любители.
Рекомендуем к прочтению:
Как подготовить и закоптить кролика
Как сделать домашнюю колбасу – Копченья – Смолдача
Кто не любит настоящую русскую колбасу! Листая страницы старинных кулинарные книг, поражаешься диковинному многообразию колбасных изделий, которые готовили издавна в России. Однако, хочется надеяться, что мастера своего дела не перевелись, и те несколько рецептов домашних колбас, которые вы найдете ниже, помогут вам сделать в домашних условиях вкусную колбасу и сосиски. Зная приемы обработки мяса и копчения, готовка по этим рецептам не представит вам особой трудности. Главное – желание, терпение и любовь к кулинарии.
Домашняя копченая колбаса
Ингредиенты:
- 1,5 кг жирной говядины,
- 800 г свежего свиного жира,
- 400 г нежирной свиной ветчины,
- гвоздика,
- красный перец,
- душистый перец,
- лимонная корка,
- 0,5 стакана водки
- кишки.
Приготовление: Мелко изрезать и потом изрубить говядину, свиной жир и ветчину. Прибавить немного гвоздики, красного душистого перца, мелко изрезанной лимонной корки и полстакана водки, размешать все это хорошенько, начинить этим кишки, положить в холодную воду и варить 45 минут. Потом вынуть, хорошенько вытереть и коптить колбасу 24 ч. Эту колбасу нужно есть холодную.
Колбаса на южный манер
Ингредиенты:
- 4 кг говядины,
- 4 кг свинины
- 4 кг свежего свиного сала,
- 400 г соли,
- 6 г селитры
- 25 г перца
- 12 г гвоздики
- 1литр воды
Приготовление: 4 кг говядины тонко нарезать, добавить 4 кг так же нарезанной свинины, положить массу в деревянную посуду и до тех пор толочь деревянным пестом, пока смесь на сделается светло- красною. Прибавить 4 кг мелко изрезанного свиного свежего сала, 400 г соли, б г селитры, 25 г перца, 12 г гвоздики и 1 л воды и месить все это, пока оно не будет отставать от рук. Тогда прикрыть и поставить в холодное место на 24 ч. Прежде чем начинять фаршем кишки, не нужно их обваривать, потому что они будут рваться и их нельзя будет сделать прозрачными. Прозрачности кишок добиваются тем, что их выворачивают на деревянной доске и до тех пор скоблят деревянной лопаточкой, пока они не будут так тонки, что можно будет видеть начинку насквозь.
Колбаса под прессом
Ингредиенты:
- 800 г говядины,
- 800 г нежирной свинины,
- 800 г свежего свиного жира,
- 800 г почечного жира,
- немного соли,
- душистый перец,
- цедра с 2-х лимонов,
- 8 шт. гвоздик
Приготовление: Нарезать маленькими кусочками и хорошенько изрубить говядину, нежирную свинину, свежий свиной жир и почечный жир. Прибавить к массе немного соли, душистого перца, мелко изрубленной цедры с двух лимонов, 8 шт. истолченных гвоздик. Всю эту массу истолочь лучше в ступке, прибавив воды, потом начинять этим фаршем кишки, положить их в соленую воду, варить 3/4 ч и положить под пресс на 10-12 ч.
Колбаса из печенки и свиной крови
Ингредиенты:
- 2 свиные печенки,
- 600 г свиного жира,
- 6 луковиц,
- соль,
- мускатный орех,
- майоран,
- 1 стакан свиной крови.
Приготовление: Растереть на терке свиные печенки и перетереть их сквозь сито, чтобы не осталось жил. Мелко нарезать свиной жир и 6 луковиц. Жир и лук уложить в кастрюлю и жарить на огне, пока лук не станет мягким. Смешать с печенкой, добавить соль, мускатный орех, майоран и свиную кровь. Массу хорошо перемешать и начинить кишки. Положить кишки в воду, и дать несколько раз закипеть, но не кипятить. Перед подачей на стол изжарить их только в масле на сковороде и подавать на стол, пока они еще не остыли.
Свиная колбаса холодная
Свиной жир нарезать и хорошенько разварить. Измельчить свиной ливер и прочие мелкие обрезки, которые всегда остаются, когда разрубают свинью. Печенку растереть и примешать к этой массе. Положить несколько грамм свиного жира, 6 мелко нарезанных луковиц, 2 разливные ложки густо сваренной овсяной каши, перец, имбирь и соль по вкусу. Всю массу тщательно перемешать и начинить не слишком туго кишки, залить их холодной водой, и проколоть в нескольких местах толстой иглой. Варить 1 час. После варки вынуть колбасу, положить под гнет.
Колбаса из зайца
- заяц,
- маринад,
- копченое сало,
- перец,
- соль,
- белый хлеб,
- 1 стакан густой сметаны
Кролика вымочить в уксусном маринаде в течение 12 часов. Мясо очистить от костей и от жил, взять по весу столько же копченого сала и нарезать все маленькими кусочками. Фарш измельчить или истолочь. Добавить в фарш перец, соль, немного белого хлеба, намоченного в воде, и стакан густой сметаны. Все размешать и этим фаршем начинить как можно более слабые, тонкие свиные кишки.
Сосиски из поросенка
Ингредиенты:
- мясо молочного поросенка,
- 400 г сала,
- соль,
- перец,
- лимонная цедра,
- 1 стакан кукурузной муки,
Приготовление сосисок Срезать все мясо с молочного поросенка, взять 400 г свиного сала, соли, перцу, тертую лимонную цедру, все измельчить, потом всыпать стакан кукурузной муки, размешать все это хорошенько, начинить кишки, отварить до полу готовности в подсоленной воде и тут же жарить в масле на сковороде.
Сосиски из печени
Ингредиенты:
- телячья печень,
- свиная печень,
- белый хлеб,
- молоко,
- ветчинное сало.
Приготовление печеночных сосисок Взять по равной части телячьей и свиной печени. Белый хлеб размочить в молоке. Мелко покрошить размоченный хлеб в порубленную печень. добавить в смесь ветчинное сало. Все измельчить на мясорубке. Добавить специи (перец, соль, вареные корни петрушки, лук-порей и репчатый лук). Этой массой начинить кишки и бросить в кипяток. . Когда сосиски прокипят, вынуть и повесить в коптильню.
Приготовление вяленой колбасы в домашних условиях. Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Приготовить вяленое мясо или сушеное в домашних условиях не так сложно – в этом помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий. Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных деликатесов. Перед приготовлением нужно обязательно ознакомиться с правилами засаливания.
Как вялить мясо в домашних условиях
Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.
Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.
Как хранить
Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца. Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.
Рецепт вяленого мяса
В интернете и кулинарных книгах существует множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях зачастую есть инструкции с фото и подробным описанием шагов вяления. Используя эти ресурсы, вопрос, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях правильно, уйдет с повестки дня. Рецепты предполагают вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лосятины.
Свинина
- Время приготовления: 17 дней.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.
Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.
Ингредиенты:
- свинина (шея) – 1 кг;
- соль – 300 г;
- красный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте и просушите куски свинины.
- На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
- Уложите свинину сверху на соль.
- Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
- Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
- Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
- Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.
- Время приготовления: 6 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.
Ингредиенты:
- говядина (телятина) – 900 г;
- вустерский соус – 35 мл;
- соевый соус – 25 мл;
- соус табаско – 1 мл;
- можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
- кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
- паприка молотая – 2 ч. л.;
- перец черный молотый – 2 ч. л.;
- перец красный молотый – 1 ч. л.;
- чеснок сушеный – 1 ч. л.;
- сахар коричневый – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
- Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
- В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
- На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
- Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
- Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).
Курица
- Время приготовления: 6 дней.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.
Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.
Ингредиенты:
- курица (филе) – 1200 г;
- можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
- сахар (песок) – 25 г;
- соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- паприка молотая – ½ ч. л.;
- розмарин сушеный – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
- В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
- Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
- Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
- В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.
Рыба
- Время приготовления: 8 дней.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.
Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.
Ингредиенты:
- толстолобик – 5 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
- Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
- Отправьте в холодильник на 5 суток.
- После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
- Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
- Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.
Вяленый кролик в домашних условиях
- Время приготовления: 13 дней.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.
Ингредиенты:
- кролик (тушка) – 2 кг;
- соль – 2 кг;
- паприка молотая – 4 ч. л.;
- перец чили молотый – 4 ч. л.;
- пажитник – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
- Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
- После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
- Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
- Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.
Как завялить лосятину
- Время приготовления: 20 дней.
- Количество порций: 25 персон.
- Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.
Ингредиенты:
- мясо лося – 3 кг;
- соль – 200 г;
- вода – 150 мл;
- пажитник – 3 ст. л.;
- паприка – 2 ст. л.;
- перец красный молотый – 1 ст. л.;
- перец черный молотый – 3 ч. л.;
- перец душистый – 3 ч. л.;
- хмели-сунели – 3 ч. л.;
- чеснок сушеный – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
- В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
- Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
- В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
- Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
- В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.
Мясо в электросушилке
Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:
- Обрежьте лишний жир и жилки.
- Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
- Посолите и варите 15-20 минут.
Обсудить
Как вялить мясо в домашних условиях – пошаговые рецепты маринада и технология приготовления с фото
Алексей Митрохин
А А
Раньше вяленое мясо из свинины не считалось деликатесом, так как хозяйки часто готовили данный продукт. Но на магазинных прилавках начал появляться деликатес в готовом виде и домохозяйки оставили процесс приготовления заводам.
- Хорошим выбором для вяленых изделий является охлаждённое или свежее сырьё. Мороженое при оттаивании вместе с мясным соком теряет много питательных веществ.
- Кусок свинины должен быть ровным, иначе он неравномерно провялится, что скажется на внешнем виде и качестве.
- Применяйте при мариновании натуральные кислоты – яблочную, виноградную. В кислой среде соль увеличивает действие специй и лаврового листа. Готовые изделия имеют более яркий аромат.
- Добавляйте в посолочные рецепты красный молотый перец – он обладает отличными консервирующими свойствами.
- Применяйте для посола свинины в домашних условиях соль крупную – №2, №3. Соль сорта экстра и №1 образует поверх продуктов корочку, мякоть плохо просаливается.
- Когда продукты вялятся в комнате, проверяйте, чтобы была хорошая вентиляция, иначе мякоть будет плохо подсыхать и портиться.
Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья (не то чтобы я не доверял честным французским колбасникам) и экспериментировать со специями на свой вкус. При этом самодельная колбаса — еще и отличный подарок. В общем, в этом деле главное — не слишком увлекаться, а то ваша квартира очень скоро превратится в колбасный завод.
Домашняя сыровяленая колбаса
Ингредиенты
2 средних или 6 маленьких колбас
1 м. свиной черевы
500 г. свинины
380 г. говядины
120 г. свиного сала
23 г. нитритной соли
10 мл. сухого красного вина
3 г. сушеного чеснока
3 г. белого перца
2 г. черного перца
0,4 г. семян фенхеля
0,3 г. семян горчицы
0,3 г. молотой паприки
Приготовление сыровяленой колбасы — дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся. Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву:
— прохладная лоджия и/или холодильник с системой «No Frost»
— мясорубка с насадкой для колбасы
— весы
— шпагат (можно заменить бечевкой или обычными нитками)
В принципе, все из этого (кроме лоджии) можно купить через интернет. Натуральную оболочку для колбасы и нитритную я заказал на сайте kolbaskidoma.ru , где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо.
Итак, мясо — средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей — нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см., уложите в емкость и уберите в морозилку на 3 часа. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку.
Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку – в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками – так их будет удобнее резать.
Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.
Плесень
Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.
Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени (именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия) на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь. Повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем колбаса сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса. 0
Сыровяленое мясо или полендвица – вкусное, ароматное блюдо белорусской кухни. Приготовить его просто, а срок хранения домашнего лакомства длительный.
Сыровяленое мясо можно приготовить в домашних условиях без особых хлопот
Ингредиенты
Лавровый лист 2 штук(и) Смесь перцев 2 ч.л. Кориандр 1 ч.л. Тмин 1 ч.л. Чеснок 1 головка Соль 3 ст.л. Свинина 1 килограмм
- Количество порций: 8
- Время приготовления: 5 минут
Вкусное сыровяленое мясо в домашних условиях
Традиционно блюдо готовят из нежирной свинины, но подойдет и говядина или курица. В этом случае мясо получается более сухим.
Как приготовить:
- Мясной кусок обвалять в соли, хорошо помять и положить в судок с крышкой. Убрать емкость в холодильник на 2–3 дня, выделяющийся сок периодически сливать.
- Чеснок выдавить через пресс, растереть со специями и молотым лавровым листом, добавить щепотку соли.
- Кусок мяса обвалять в специях, выложить на марлевый отрез или льняную ткань, обмотать ниткой, как колбаску. Подвесить мясо в комнате с сухим воздухом на 3–4 дня.
Домашний деликатес хорошо хранится в холодильнике на верхней полке около 14 дней.
Рецепт сыровяленого куриного мяса
Ингредиенты:
- Филе – 3 шт;
- Соль мелкого помола – 0,5 стак;
- Смесь разных перцев – 1 ст. л;
- Специи – 2 ст. л;
- Лаврушка – 5 шт;
- Коньяк – 1 рюмка;
- Водка – 1 рюмка.
Как приготовить:
- Лаврушку помолоть, смешать со специями и солью, добавить коньяк с водкой.
- Филе хорошо обмазать специями, плотно уложить в судок, вылить оставшуюся пряную смесь, накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
- Филе промыть от соли под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, завернуть в марлю и сушить 5 дней в комнате.
По вкусу балык из курицы очень похож на магазинную бастурму.
Сыровяленое мясо по-армянски
Ингредиенты:
- Телятина – 2 кг;
- Сухое вино – 1 л;
- Соль – 1,5 ст. л;
- Молотый перец – 1 ч. л;
- Сушеный молотый гранат – 1 ч. л;
- Чеснок – 4 зубка.
Как приготовить:
- Мясо наколоть вилкой в нескольких местах, щедро посыпать солью. Выложить в судок и оставить на 6 ч.
- Сок и кровь с мяса слить, смешать специи и обвалять в них мясной кусок. Убрать в контейнер, залить вином, придавить грузом и оставить на неделю в холодильнике.
- Мясо подвесить, чтобы стекла жидкость. Положить между двух дощечек, придавить грузом и выдержать при комнатной температуре 2 дня.
- Бастурму освободить от груза, обмотать ниткой и повесить сушиться на 5–6 дней.
После этого бастурма готова, но можно перейти ко второму этапу приготовления. После просушки снова обвалять балык в специях с вином и просушить еще 10 дней. Готовый деликатес похож на сырокопченую колбасу.
Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках. Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь. Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!
Колбаса сыровяленая в домашних условиях. Фото и рецепт
Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:
- Говядина – 500 граммов.
- Жирная свинина – 1500 граммов.
- Сало – 700 граммов.
- Соль – 60 граммов.
- Сахар – 150 граммов.
- Прованские травы – одна чайная ложка.
- Молотый мускатный орех – четверть чайной ложки.
- Черный перец и семена кориандра – по две чайных ложки.
- Коньяк – 70 мл.
Рецепт
Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:
- С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
- Соедините все специи в миске и перемешайте.
- Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
- Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
- Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
- Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
- Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
- Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
- Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.
Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней.
Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок
В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса , приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.
Ингредиенты:
- Телятина – полтора килограмма.
- Сало – 700 граммов.
- Соль – три столовых ложки.
- Перец – половина чайной ложки.
- Сахар – две столовых ложки.
- Водка – 20 мл.
- Коньяк – 50 мл.
- Чеснок – четыре или пять зубчиков.
Готовим
Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:
- Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
- Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
- Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
- Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.
Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.
Сыровяленые колбаски из свинины
Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:
- Лопатка и грудинка свиная – по два килограмма.
- Соль и специи – по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
- Коньяк – 60 мл.
Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:
- Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
- Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
- Приготовьте фарш.
- Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
- Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.
Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.
Колбаса сыровяленая в сушилке
Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.
Нужные продукты:
- Свиной ошеек или лопаточная часть – один килограмм.
- Сало – 200 граммов.
- Соль – половина или целая ложка соли (по вкусу).
- Две дольки чеснока.
- Прованские травы.
- Кишки.
Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:
- Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
- Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
- Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
- Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.
Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей.
Сыровяленая колбаска в холодильнике
Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.
Ингредиенты:
- Ошеек свиной – один килограмм.
- Соль – 30 граммов.
- Черный перец – половина чайной ложки.
- Семена фенхеля – одна столовая ложка.
- Мускатный орех – на кончике ножа.
- Водка – одна рюмка.
- Кишки или искусственная оболочка для колбасы.
Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:
- Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
- Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
- Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
- Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
- Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.
Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.
Колбаса из баранины
В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:
- Баранина – один килограмм.
- Сало – 100 граммов.
- Соль – 40 граммов.
- Сахар – 10 граммов.
- Сладкая паприка – пять граммов.
- Чесночный порошок – шесть граммов.
- Перец чили – два грамма.
- Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) – пять граммов.
Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:
- Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
- Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
- Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.
Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.
Заключение
Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!
Колбаса из кролика с фенхелем, хлопьями чили и брокколи Рабе
Жареный кролик – основной продукт в траттории в римском стиле Майалино в Нью-Йорке. Там шеф-повар Ник Андерер также делает пряную колбаску из кролика из нежирных животных в сочетании со свиным шпиком (который можно заменить свиной грудинкой). Для амбициозного проекта по изготовлению колбасы из кролика требуется мясорубка и свиная оболочка, которую может предоставить любой хороший мясник. Чтобы уменьшить этот рецепт, разделите измерения на четыре.
Колбаса из кролика с фенхелем, хлопьями чили и брокколи РабеНежная колбаса, которая усиливает мягкий вкус кролика с добавлением специй и горькой зелени.
Выход: 10 звеньев колбасы по 4 унции.
Состав
- 3 ⁄ 4 900 15 стаканов кошерной соли
- 3 ст. свежемолотый черный перец
- 3 ст. Семена фенхеля
- 2 1 ⁄ 2 ст.толченый красный перец
- 2 ст. сахар
- 1 1 ⁄ 2 ч. Л. мелко нарезанный розмарин
- 1 1 ⁄ 2 ч. Л. мелко нарезанные свежие листья фенхеля
- 8 3 ⁄ 4 фунтов нежирного мяса кролика с плеч, ног и поясницы, нарезанного кубиками
- 2 1 ⁄ 4 фунтов свиной шпик, нарезанный кубиками
- 7 унций.пахта
- 1 фунт бланшированного раба из брокколи, нарезанного
- 2 стакана ледяной воды
- Свиная оболочка (примерно 20 футов в длину)
Инструкции
- В небольшой миске смешайте соль, черный перец, семена фенхеля, красный перец, сахар, розмарин и листья фенхеля. В большой миске слегка приправьте мясо кролика и жир смесью приправ (оставшуюся смесь оставьте для другого использования).Перенести в морозильную камеру.
- После замораживания разломайте смесь. Смешайте с порошком пахты и брокколи.
- С помощью мясорубки измельчите смесь на большой головке в охлажденную миску (желательно на ледяной бане). Заморозить не менее 20 минут, затем снова растереть через маленькую матрицу. Переложите в миксер с лопастной насадкой и взбейте, медленно добавляя ледяную воду до полного растворения.
- Смочите свиную оболочку в холодной воде и положите открытый конец на трубку для фарша для колбасы, наложив на нее всю оболочку.Включив двигатель на медленную скорость, осторожно введите мясо в оболочку, пока оно не будет полностью набито. Будьте осторожны, не упакуйте его слишком плотно, направляя оболочку вместе с мясом. Скрутите секции этого звена (длиной около 3 дюймов каждый), чтобы сформировать звенья примерно 4 унции. каждый.
Кроличья колбаса – или Заяц на снегоступах – В огне
Колбаса из кролика или, в моем случае, колбаса из зайца на снегоступах – это универсальная колбаса, которую можно использовать во многих рецептах.У нас в этой части штата Мэн нет диких кроликов. Хвостовиков так мало, что они считаются исчезающими в штате Мэн.
Я уже говорил ранее о необходимости сократить популяцию зайцев-снегоступов. Они наносят вред саду, когда их слишком много, и привлекают рысь. Некоторое время в этом районе водились рыси, а теперь они едут по дороге. Здесь, в усадьбе, мы еще не заметили их следов, но вполне вероятно, что они прошли через территорию, которую мы не посещаем. Не думаю, что когда-либо ел дикого кролика и не забочусь о домашних.Я люблю зайца-снегоступа. У него богатый вкус и текстура похожа на пастбищную курицу. Теперь количество зайцев кажется сбалансированным. Мы знаем, что они здесь, но не видим их каждый раз, когда нас нет. Рыси и койоты перешли (за исключением проблемной кошки, на которую охотились и стреляли – историю, которую я не рассказывал) к лучшей охоте. Баланс в сочетании с мясом дикого урожая – это хорошо.
Колбасу из кролика можно использовать в качестве пикантной колбасы на завтрак и ужин, во фритатте и даже в соусе для спагетти.Я обычно использую его отдельно, но его можно запихнуть в оболочки для ссылок. Мой рецепт домашней итальянской колбасы также хорошо сочетается с кроликом. И не забудьте про оладьи из яблок и сосисок! ммммм Как вкусно!
Кроличья колбаса, Универсальная дикая дичьКроличья колбаса – или Заяц на снегоступах – в огне
Сосиска из кролика, потому что кролика используют больше людей, чем нашего зайца-снегоступа. Это отличная универсальная колбаса, которую можно использовать на завтрак, в пиццу, на ужин или в любое другое время. Колбасу из кролика можно использовать сыпучую или положить в оболочку для образования звеньев.
- 2 фунта молотого мяса кролика или зайца на снегоступах
- 1/2 фунта сала или беконного фарша
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки перца
- 2 чайные ложки лукового порошка
- 1 столовая ложка итальянской приправы
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 яйцо
- 1/2 стакана панировочных сухарей, если хотите
- 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
- Куриный бульон от 1/2 до 3/4 стакана
Смешайте все ингредиенты, кроме куриного бульона, и оставьте на 10 минут.Панировочные сухари впитают часть яйца и станут связующим веществом.
Медленно добавьте куриный бульон, время от времени помешивая. Остановитесь на 1/2 стакана и оцените мясо. Если нужно больше, добавляйте понемногу. Если вы добавили слишком много, можно добавить еще панировочных сухарей, чтобы жидкость впиталась, или опрокиньте миску и дайте стечь излишкам.
Обжарьте на сковороде колбасу в котлетах или фарш в оболочке для звеньев. Тщательно варите перед едой.
Сосиски для завтрака – Кухня Шерил Уиксон
Наши завтраки на выходных здесь, в Rabbit Hill, часто включают бекон или колбасу.Мне нравятся пряные ароматы сковороды с горячим мясом, которых обычно достаточно, чтобы разбудить спящих. Омлеты, кексы, блины и вафли – все это восхитительное дополнение к нашему ритуальному наслаждению плотоядными вкусами.
Charcuterie – кулинария, посвященная приготовленным мясным продуктам, – в наши дни очень популярна в местном кулинарном движении. Повара и фермеры-ремесленники готовят свои собственные креативные версии колбас и копченостей из традиционных пород свиней, баранины и говядины.Для тех, кому нравится практический опыт, можно провести 2–3 дня в цехах по разделке мяса «от носа к хвосту», изучая искусство приготовления и консервирования мяса.
При изготовлении колбас фарш смешивают с солью, различными специями и травами и помещают в трубку. Трубки могут быть разными, но чаще всего используются трубки животного происхождения из кишечника свиньи или коровы. Однажды я купил «жгут» этих трубок у W. A. Bean в Бангоре, которого хватило на 15 фунтов звеньев. Для серьезных колбасных мастеров «моток» наберет 100 фунтов.
В рецепте колбасы для завтрака я искал еще один находчивый и вкусный способ насладиться нашим избытком мяса кролика. Подобно мясу курицы и индейки, фарш из мяса кролика довольно нежирный и сам по себе дает довольно сухую колбасу. В сочетании со свиным фаршем в равных частях моя колбаса для завтрака имела достаточно жира, чтобы она шипела. Коричневый сахар добавляет сладость, а аромат аниса из семян фенхеля дополняет жар и пряность.
Нам понравилась наша колбаса на завтрак, сделанная в пирожках, но этот рецепт можно было легко увеличить и добавить в ссылки.Мне нравится без суеты пирожков; они легко замерзают и размораживаются. Кроме того, из пирожков можно приготовить средний бутерброд на завтрак.
Колбаса для завтрака
Шерил УиксонЭти вкусные сосиски хорошо замораживаются между листы вощеной бумаги в полиэтиленовом пакете.
- 1 фунт фарша (свиной кролик, курица, индейка или их сочетание)
- 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (шалфей, тимьян, чеснок, розмарин)
- 2 чайные ложки коричневого сахара
- 1 чайная ложка мейнской морской соли
- 1 чайная ложка фенхеля семена
- ½ чайной ложки хлопьев красного перца
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ чайной ложки копченой паприки
- 1 чайная ложка чесночной соли
Используя ступку и пестик, измельчите хлопья красного перца и семена фенхеля.Добавьте оставшийся сахар, соль и специи и измельчите до однородного состояния. Добавить в фарш. Руками втирайте смесь специй в мясо, пока оно не станет однородным. Выложите чашки смеси и сформируйте котлеты толщиной около дюйма. Сложите между листами вощеной бумаги и храните в холодильнике до готовности. Делает восемь котлет по 2 унции.
Пищевая ценность пирожка (зависит от мяса): 117 калорий, 10 граммов белка, 0 граммов углеводов, 8 граммов жира, 404 мг.натрий, 0 грамм клетчатки.
Рецепт пасты с кроличьей колбасой – Grit
Home & nbsp / & nbsp Food & nbsp / & nbsp Рецепт пасты с кроличьей колбасойЭто суть простой итальянской домашней кухни. Немного макарон, измельченного кролика, рукколы из сада и немного хорошего оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте немного лимонного сока для придания яркости вкусу и немного сыра, и вы получите здоровую сытную пищу примерно за 20 минут.
ГЛАВНАЯ СТАТЬЯ:
Приготовление кролика: рецепты и советы
Паста с кроличьей колбасой Рецепт
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 нарезанных ломтика бекона
1 мелко нарезанная луковица
1 фунт молотого кролика
1 1/2 чайных ложки молотого фенхеля
1 чайная ложка измельченного шалфея
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1 / 2 чайные ложки морской соли
1 пучок рукколы
2-3 стакана пасты с колокольчиком или пенне
2 столовые ложки жареных кедровых орехов
Лимонный сок
Пармиджано-Реджано
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавить бекон и обжарить в течение 1 минуты; добавить лук и обжарить еще минуту. Добавьте кролика.
Добавьте фенхель, шалфей, хлопья красного перца и соль; хорошо перемешать. Обжаривайте, пока мясо не подрумянится, а лук не станет мягким. Добавьте горсть рукколы. Пока готовятся макароны, снимите сковороду с огня.
Отварить макароны в подсоленной воде до al dente . Шумовкой переложить макароны в сотейник с луко-мясной смесью. Перемешайте и нагрейте несколько минут. Добавьте еще несколько горстей рукколы.Сбрызните немного оливковым маслом, чтобы увлажнить.
Положите небольшую горсть рукколы в миску для макарон и выложите сверху смесь макарон. Полить дополнительным количеством оливкового масла. Сверху посыпьте кедровыми орехами, немного свежего лимонного сока и немного струженного или натертого пармезана-реджано.
Опубликовано 15 февраля 2012 г.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Перерабатывайте и консервируйте овощи, придерживаясь того, что вы знаете, чтобы сохранить то, что вы выращиваете.
Независимо от того, новичок вы или опытный поселенец, вы, вероятно, хоть немного знакомы с различными методами сохранения. Почти у всех есть замороженные продукты, и многие баловались обезвоживанием или консервированием на водяной бане. Но знаете ли вы обо всех существующих методах сохранения и о плюсах и минусах каждого из них? Начнем с […]
Консервирование в домашних условиях полезно и практично.Имея лишь немного ноу-хау, это не должно быть пугающим. Соблюдение правил для каждого вида продуктов, которые вы сохраняете, гарантирует их безопасность и вкус.
Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.
Жареная колбаса из кролика на тушеной белой фасоли Рецепт | Emeril Lagasse
Убрать выделение со всего
1 кролик, очищенный от костей и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм (около 2 1/2 фунтов)
6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками по 2,5 см
1/2 стакана крупно нарезанных кусочков пекана
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
1/4 стакана нарезанных листьев петрушки
1 столовая ложка креольской приправы, рецепт см.
Для фасоли:
2 столовые ложки оливкового масла
1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
1/4 стакана нарезанного лука-шалота
2 чашки приготовленных бобов каннеллини
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
1 чашка шифонада свежего шпината
1 стакан куриного бульона
1 стакан говяжьего бульона
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
1 столовая ложка сливочного масла
Петрушка для гарнира
ESSENCE Creole Seasoning Эмерила (также называемая Bayou Blast):
2 1/2 столовых ложки перца
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Бургер с кроличьей колбасой – Приключения на кухне
Бургер с кроличьей колбасой с морковным хреном Айоли обладает серьезным вкусом! Этот звездный бургер, вдохновленный вызовом гамбургера, имеет восхитительный вкус.
Итак, насколько жарко у вас? Здесь жарко, знаете что. В четверг мне повезло: хабы забрали меня с вокзала. Но в пятницу мне не повезло. А пятница была жарче, чем четверг. Сегодня жарче, чем в пятницу.
Я уже говорил вам, как сильно я ненавижу лето?
Я ни за что не сделаю бургер на этой неделе. Я сделал этот бургер некоторое время назад. Это бургер April Girl Carnivore Burger Month Challenge. В список необходимых ингредиентов входили горох, морковь, хрен, яйцо и бонусные баллы для кролика.Пасха была в апреле, так что да.
Однажды у меня был кролик. Однажды у моего бывшего было это в Лисбурге. Я думаю, это было фрикасе? Не цитируйте меня по этому поводу. С тех пор прошло МНОГО лет. Это было нормально. Мне это показалось приятным. Конечно, я думаю, что все на вкус. Я бы не стал есть этого кролика, если бы увидел его в меню.
Но я хотел пойти ва-банк с этим испытанием и этим бургером с кроличьей колбасой. Труднее всего было найти наземного кролика. Что ж, найди такие, до которых не было часа езды отсюда.Предположительно, в местном продуктовом магазине продавалась колбаса, но я никогда не решался зайти туда, чтобы ее найти. В этом магазине я обнаружил, что иногда вещи есть на их веб-сайтах, но не в самом магазине.
Да, для меня это тоже не имеет смысла. Но это случалось не раз.
Итак, я зашел в интернет. И святая корова это дорого! Я начал с нескольких известных веб-сайтов и не хотел тратить целое состояние на эту единственную задачу с бургерами. Я возвращаюсь к этому продавцу eBay, у которого были некоторые на их сайте.В конце концов я заказал у них вместе с кабаном. Не спрашивай. Нет, я еще ничего не сделал с этим.
Я не могу вспомнить, что я изначально думал о горохе. Кажется, я готовила пюре из гороха и моркови? Или я планировал положить горошек в сам бургер. Я действительно не могу вспомнить. Морковь и хрен всегда были своего рода соусом. Но айоли казался лучшим вариантом.
А как же яйцо? Я не хотела добавлять яйцо в смесь для бургеров.Он был достаточно мягким, и добавление яиц только усложнило бы управление. Я не хотела добавлять сверху яичницу. Я подумал о гамбургере с яйцом виски, но на булочке это выглядело бы странно.
Тогда я вспомнил, что у меня в холодильнике лежат вяленые яичные желтки. Если вы не лечили яичные желтки, советую попробовать хотя бы раз. Они веселые, вкусные, восхитительные и станут уникальным украшением таких вещей, как паста, салаты и гамбургеры!
Я делал довольно много макарон.Конечно, не так давно, но когда я их готовил, довольно часто оставалось много желтков. Что делать только с желтками? Сделать равиоли с яичным желтком? Много творога? Я действительно понятия не имел. Пока я не наткнулся на статью в The Kitchn о лечении яичных желтков.
Это был интересный эксперимент, чтобы выяснить, действительно ли я вылечу яичные желтки. С тех пор я заработал немало. Это довольно весело и интересно. Вы можете натереть их на терке и нарезать, как трюфели.
basics – вы смешиваете немного сахара и кошерной соли с любыми травами и специями, которые вы можете добавить в яичный желток во время его застывания.Я кладу смесь в форму для каравая на 2 яичных желтка. Вы кладете туда половину, кладете туда яичные желтки, затем сверху кладете оставшуюся солевую смесь. Он находится в холодильнике около 48 часов? Я не могу припомнить. Затем, по истечении этого времени, готовьте его в духовке на самом слабом огне в течение примерно часа с лишним.
Когда вы закончите, они выглядят сморщенными и похожими на желтый шар какого-то странного полутвердого сыра. Я могу это описать только так. Они твердые, но не как твердый сыр пармезан.Это будет очень легко нарезать и натереть. Я бы посоветовал сделать партию из 4 штук после приготовления макарон.
Я не имел в виду, чтобы весь этот пост превратился в статью о приготовлении яичных желтков. Но теперь, когда я вас просветил, держу пари, вы пойдете на кухню и приготовите немного. По крайней мере, для меня всегда весело пробовать такие новые вещи. И кролик. А сочетание этих двух вещей делает гамбургер по-настоящему интересным и дерзким.
Хабы спросили меня, что было на ужин в тот вечер.Он просто закатил глаза и покачал головой. Он съел пару котлет для бургеров, но не со всеми фиксами. И, ну, я съела остаток хрустящего горошка, чтобы он не смог.
Эти лохи вызывают привыкание.
Текстура и все вкусовые качества делают их очень вкусными, чтобы перекусить. Думаю, у них тоже разные сорта фасоли. Не только горох. Почему-то мне кажется, что я тоже видел фасоль? Опять же, не цитируйте меня по этому поводу.
Я знаю, вам интересно, каков вкус кролика.И я должен признаться, что я никогда не пробовал гамбургер. Затем я читаю упаковку и вижу, что это смесь кролика и свинины, и я думаю, что курица? Значит, это была не 100% кроличья колбаса. Я был немного разочарован, когда прочитал это.
Но бургер был хорош. Айоли был сладким, пряным и вкусным. Я использовал его для нескольких других гамбургеров и бутербродов, пока он у меня был. Это то, что я оставлю на заднем бургере для других бутербродов и других гамбургеров. И этот хрустящий горошек сверху немного сладкий и соленый.У меня был помидор в бургере, но он был бы хорош с карамелизованным луком или луком-шалотом, может быть, с грибами или перцем.
Это твой бургер. Делай так, как хочешь!
Это булочки-бриоши. Выбор булочки не самый лучший в продуктовом магазине. А поскольку я чаще всего употребляла булочки с чиабаттой, то подумала, что попробую что-нибудь еще. Они такие нежные и добрые. И они добавляют немного сладкого аромата, который подчеркивает сладость моркови. Но это твой бургер! Используйте любую булочку, которую хотите.Крендель, лук и мак, вяленые помидоры.
Убедитесь, что вы проверили, чем сегодня делятся остальные члены экипажа. У них сегодня тоже есть несколько восхитительных бестолковых гамбургеров.
Доходность: 4 порции
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 15 минут
Дополнительное время: 5 минут
Общее время: 30 минут
Бургер с кроличьей колбасой и морковью с хреном. Айоли обладает серьезным вкусом! Этот звездный бургер, вдохновленный вызовом гамбургера, имеет восхитительный вкус.
Состав
- 8 унций колбасы из кролика (или фарша из кролика)
- 8 унций сладкой итальянской колбасы
- 4 унции нарезанного сыра Проволоне
- 1 чашка нарезанной моркови
- 1/2 стакана майонеза
- 1 столовая ложка сливочного соуса из хрена
- 1 чайная ложка тертого чеснока
- 3.300 г хрустящих закусок из гороха (Harvest Snaps)
- 1 высушенный яичный желток
- 4 булочки для гамбургеров
- Салат, помидоры, лук и другие начинки по выбору
Инструкции
- Поместите морковь в миску, подходящую для микроволновой печи. Добавьте одну столовую ложку воды, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 4–5 минут или пока морковь не станет мягкой.
- Дайте моркови остыть до комнатной температуры.
- Смешайте кроличью и итальянскую колбасу в миске.Тщательно перемешайте обе лепешки руками и сформируйте 4 лепешки.
- Разогрейте гриль на сильном огне. Готовьте котлеты 3-4 минуты, переверните на 45 градусов и готовьте еще 3-4 минуты. Переверните бургеры на
и повторите предыдущий шаг. - Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 155. Выложите ломтики сыра поверх гамбургеров и готовьте еще 1 минуту, прежде чем вынуть их из гриля и оставить.
- Пока гамбургеры отдыхают, смешайте морковь с майонезом, хреном и чесноком в небольшом кухонном комбайне.Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и гладкой.
- Намажьте айоли на нижнюю булочку. Сверху выложите бургер, салат, помидоры, лук и хрустящий горошек. Перед подачей украсьте тертым вяленым яичным желтком.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Выход 4 Размер порции 1Количество на порцию Калорий 742 Всего жиров 46 г Насыщенные жиры 14 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 28 г Холестерин 155 мг Натрий 1186 мг Углеводы 37 г Волокно 5 г Сахар 9 г Белки 44 г
Информация о питании не всегда точна.
Рецепты Bodacious Burger
Мы делимся рецептами с обеденного стола! Присоединяйтесь к нашей группе и делитесь своими рецептами! Пока вы это делаете, присоединяйтесь и к нашей доске Pinterest!
Суго из кролика с чесночной колбасой и домашним рецептом рикотты
1 целый кролик, разрезанный на четыре четверти
1 стакан пахты
Сыр рикотта:
8 стаканов цельного молока
4 стакана пахты
1/4 чайной ложки соли
Цедра и сок 2 лимонов
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Полента:
1 стакан цельного молока
1 чашка поленты
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана жирных сливок
1/2 стакана тертого пармезана
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Кролик:
1/4 стакана сала
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 стакана рисовой муки
4 чесночных колбаски, по 3 унции каждая
1/4 стакана нарезанной кубиками моркови
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
2 стакана белого вина
1 столовая ложка чеснока, превращенного в пасту
1 чашка помидоров рома, очищенных и измельченных, сок зарезервирован
1 чашка помидоров рома, очищенных и измельченных, сок зарезервирован
1 чайная ложка измельченных каперсов
2 чашки бульона из кролика или птицы
2 столовые ложки саба
Цедра 1 лимона, плюс еще для украшения
Измельченные хлопья красного чили
Оливковое масло первого холодного отжима для украшения
.