Как сделать хычины с картошкой и сыром: Рецепт хычин с картофелем и сыром 🔥 на Вкусном Блоге

Содержание

Хычины рецепт с картошкой и сыром фото рецепт

Хычины с картошкой и сыром на сковороде

Самый простой и лёгкий способ приготовления теста и начинки. Очень вкусные Хычины с картофелем и сыром! Невероятно сытные, яркие лепёшки, относящиеся к национальному блюду карачаевцев и балкарцев, является одним из почётных блюд, в списке мучных яств карачаево- балкарской кухни.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Хычины с картошкой и сыром на сковороде

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
211 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 6 гр
Углеводов: 32 гр
Б/Ж/У: 17 / 13 / 70
Н 19 / С 0 / В 81

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовить тесто. В большую ёмкость насыпать муку и соль, перемешать. Понемногу добавлять воды, вымешивая тесто. Воды может уйти больше, либо меньше, чем заявлено в рецепте, зависит от сорта муки. Замесить тесто. Оно должно быть не слишком мягким, но и не сильно тугим(примерно таким, как тесто на пельмени). Завернуть тесто в пищевую плёнку или положить в целлофановый пакетик и оставить настояться. Тесто от этого станет более эластичным.

Шаг 2:

Пока настаивается тесто, приготовить начинку. Для этого картофель почистить и отварить до полной готовности.

Шаг 3:

Пока варится картошка, сделать зажарку. Лук нарезать мелко и слегка поджарить до зарумянивания на сливочном масле.

Шаг 4:

Из готового картофеля сделать однородное пюре, постараться, чтоб не было комочков. Смешать зажарку и пюре.

Шаг 5:

Сыр натереть на тёрке. Сыр можно использовать абсолютно любой по Вашему вкусу. В рецепте использовалось 50 грамм твёрдого сыра Гауда и 100 грамм рассольного сыра.

Шаг 6:

Добавить сыр в картофельное пюре и хорошо перемешать всё до однородной массы. Попробовать начинку, если требуется, то немного досолить по вкусу.

Шаг 7:

Готовое тесто ещё раз хорошо вымесить, и нарезать на приблизительно равные кусочки(6-7 шт.)

Шаг 8:

Кусочек теста раскатать лепёшкой толщиной около 4-5 миллиметра. Остальные кусочки теста пока накрыть пищевой плёнкой, либо пакетиком, чтоб тесто не подсохло.

Шаг 9:

Начинку скатать в руках шариком(2 ст. л. картофельного пюре с сыром) и уложить в центр лепёшки.

Шаг 10:

Собрать пальцами края теста, защипывая их сверху шарика.

Шаг 11:

Должен получиться вот такой мешочек. Слегка придавить его сверху ладонью, перевернуть шовчиками вниз и с помощью скалки раскатать снова в лепёшку, толщиной не более 5 мм.

Шаг 12:

Разогреть сухую сковороду, обжарить Хычин с двух сторон до румяности. Пока лепёшка жарится, приготовить следующий Хычин. Либо, как вариант, можно приготовить сразу все лепёшки, а затем их обжаривать.

Шаг 13:

Готовый Хычин снять со сковороды, положить в неглубокую тарелку и обильно смазать сливочным маслом. Второй и последующий Хычины укладывать сверху пирамидкой, смазывая так же каждую лепёшку маслом. Лепёшки можно разрезать с помощью большого тонкого ножа на 4 части.

Чем дольше постоят Хычины пирамидкой, тем мягче и нежнее станут лепёшки.

Очень вкусно в горячем виде, можно подавать и остывшими.

Сверху, по желанию, можно посыпать Хычины любимой зеленью.

Хычины с сыром и картофелем

Во многих кухнях мира есть рецепты лепешек с начинкой. На Северном Кавказе очень популярны хычины — тоненькие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде.

Классическое тесто для хычинов замешивают на кефире. Из него формируют приплюснутые лепешки с начинкой внутри, чаще всего используют сыр и картошку либо мясной фарш с зеленью. Считается, что тем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Пекут лепешки обязательно на сухой сковороде, без какого-либо жира. Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом — в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

Для начинки обычно берут равное количество вареного картофеля и сыра, лучше всего подходит брынза либо адыгейский, можно использовать соленый творог с рубленым укропом. Выпекают лепешки обязательно на сухой сковороде, предпочтительно чугунной, она лучше прогревается и равномерно пропекает. Подают блюдо непременно горячим, сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!

Ингредиенты

  • кефир – 300 мл
  • пшеничная мука – 400 г (+50-100 г)
  • соль – 1 ч. л.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • сливочное масло – 80 г для смазывания
  • отварной картофель «в мундирах» – 500 г
  • адыгейский сыр – 300 г
  • соль – 1-2 щеп.
  • укроп и петрушка – по 10 г

Приготовление

В первую очередь нужно замесить тесто для хычинoв — традиционное готовится на кефире, без добавления яиц. Нет кефира? Берите кислое молоко, айран или тан, подойдет практически любой доступный кисломолочный продукт, чем выше жирность, тем вкуснее будет тесто. Чтобы сода лучше погасилась, не забудьте заранее достать кефир из холодильника, тогда он прогреется до комнатной температуры, активизируются кисломолочные бактерии и реакция пройдет более интенсивно. Итак, в миске я соединила кефир, соль и соду.

Затем постепенно ввела просеянную муку. Замешивала сначала венчиком (или ложкой), первое время тесто будет казаться жидким и очень липким.

Как только вся норма муки будет добавлена, следует тщательно вымесить тесто руками. Чем дольше замес, тем эластичнее получится тесто. Не спешите подсыпать еще муки, разве что добавьте совсем чуточку, иначе хычины получатся твердыми. Спустя 5-7 минут вымешивания тесто станет эластичным и мягким, некрутым, слегка будет липнуть к рукам. Отбиваем его об стол, формируем колобок и оставляем под полотенцем «для отдыха» на 30 минут — за это время тесто дойдет до кондиции (оставляйте на столе или в миске, но в холодильник не убирайте!).

Начинку для хычинов мы будем готовить с сыром и картофелем. Я заранее отварила картофель до полной готовности «в мундирах», очистила клубни от кожуры, а затем измельчила на мелкой терке. Соединила картошку с адыгейским сыром — его можно также измельчить на терке или размять вилкой до состояния мелких крупинок. Чтобы начинка получилась вкуснее и ароматнее, я добавила немного мелкорубленной зелени. Посоли и поперчила по вкусу, перемешала до однородности. В итоге должно получиться много начинки — по объему столько же, как и теста.

Дозревшее тесто я еще раз вымесила руками, присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разделила на 12 равных кусочков (удобнее пользоваться весами, примерный вес порции — 58-60 г). Скатала шарики из теста.

Начинку также условно разделила на 12 приблизительно равных частей. Размяла тесто в лепешки — по размеру они должны получиться не слишком большими, а лишь чтобы тесто могло свободно обхватить начинку со всех сторон. Сверху на лепешки выкладываем по одному сырно-картофельному шарику.

Затем поднимаем края теста, собирая его сверху. Защипываем верхушку и приминаем тесто руками по начинке, стараясь удалить из лепешки воздух, расплющивая лепешку.

Дополнительно можно пройтись сверху скалкой, чтобы толщина получилась минимальной, примерно 3-4 мм. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Если будут образовываться пузырьки воздуха, то можно прокалывать их толстой иголкой или зубочисткой.

Осталось пожарить хычины на сковороде. Тонкие лепешки я выкладывала на горячую и обязательно сухую сковороду. Обжаривала по 2-3 минуты с каждой стороны до появления на бочках аппетитных подпалинок.

Если в процессе выпекания лепешки сильно раздуваются и становятся круглыми, как шарики, то вы сделали все правильно. Огонь должен быть умеренным, чтобы тесто успело пропечься.

Горячие хычины с сыром и картофелем я выкладывала стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Чтобы они не подсыхали и дольше оставались мягкими, сверху лучше накрыть крышкой или глубокой миской.

Вот такими тоненькими и мягенькими получились хычины с картошкой и адыгейским сыром. Стопку при желании можно разрезать крест-накрест, чтобы было удобнее есть. Подавать обязательно горячими. Приятного аппетита!

Балкарские хычины с картошкой и сыром: рецепт с фото

Рецепт хычинов с картошкой и сыром знает каждая хозяйка в Карачаево-Черкесии или Кабардино-Балкарии. Этим традиционным национальным блюдом потчуют лишь гостей, которым хотят выказать особое уважение. Вкуснейшие лепешки готовят для дорогих людей, и каждая хозяйка имеет свой собственный секрет приготовления этого блюда. В целом насчитывается не меньше ста рецептов.

Сегодня мы предлагаем проверенный рецепт, которым пользуются опытные русские и кавказские хозяйки. Он прост и понятен, справится с задачей даже неопытная начинающая хозяюшка, решившая побаловать своих домочадцев чем-то новеньким и вкусненьким.

Немного истории

Хычины с картошкой и сыром издавна считались у кавказских народов обрядовым блюдом. Пышные пироги с начинкой подавались на праздники охотников в честь бога Тотура. Кроме того, данные блюда считалась панацеей от многих болезней. Люди верили, что хычины способные вылечить эпилепсию, нервные расстройства, а также подкрепить силы воинов и беременных женщин. Данные лепешки даже использовались как оберег для младенцев.

Круглая форма балкарских хычинов с картошкой и сыром олицетворяет солнце, дарящее сытость и тепло. Когда в семье появлялся ребенок, то проводили специальный ритуал у колыбели.

Изначально в рецепте хычинов с картошкой и сыром присутствовало несколько видов муки. Предки готовили лепешки из пшеничной, ржаной, ячменной и кукурузной муки. Современные хозяйки чаще всего используют пшеничную. Основными ингредиентами являются адыгейский сыр, большое количество зелени и картофель. Точных пропорций не существует. Каждая хозяйка выбирает количество и вид ингредиентов по своему усмотрению.

Разновидности

Если посмотреть на фото хычинов с картошкой и сыром, которые готовятся в Карачаево-Черкесии, то можно увидеть, что по внешнему виду они будут немного отличаться от балкарских. Балкарские хычины жарятся исключительно на сухой сковороде, достаточно тонко раскатываются, а по готовности смазываются сливочным маслом. Карачаевские хычины жарят в большом количестве раскаленного масла, а тесто раскатывают очень толстым слоем.

Ингредиенты для теста

Что нужно, чтобы побаловать своих родных хычинами с картошкой и сыром? По рецепту, для начала необходимо приготовить правильное тесто. Для этого потребуется:

  • 250 мл кефира (можно заменить домашней простоквашей) ;
  • одно яйцо;
  • по одной чайной ложке соли, соды и сахара;
  • 270 г муки;
  • столовая ложка растительного масла (можно заменить жирной сметаной).

Продукты для начинки

Как мы уже упоминали выше, каждая хозяйка имеет свой домашний рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой. Мы предлагаем «среднестатистический» набор и вес продуктов, но их можно всегда заменить по своему усмотрению:

  • 320 г молодого адыгейского сыра;
  • щепотка соли;
  • листья базилика;
  • большой пучок петрушки или кинзы;
  • немного молотого перца;
  • 800 г картофеля;
  • сливочное масло для смазывания готового блюда.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Сразу хотим заметить, что более 70 % успеха зависит от правильного выбора сыра. На Кавказе, конечно же, купить хороший вкусный домашний сыр — это не проблема. В российских городах отыскать адыгейский сыр высокого качества — трудная задача, но выполнимая. Например, можно посетить рынок и найти бабушку-грузинку, кабардинку или осетинку, которая торгует хачапури и продает домашний сыр.

Итак, вы нашли все ингредиенты по рецепту хычинов с картошкой и сыром, поэтому приступаем к приготовлению. Сыр можно натереть на терке, но истинные кавказские хозяйки всегда используют мясорубку. Клубни картофеля очищаем, моем и ставим вариться. Как только картошка готова, ее необходимо растолочь в пюре. В некоторых случаях хозяйки отваривают картофель «в мундире», а затем пропускают остывшие клубни через мясорубку. Можно выбрать любой из двух предложенных вариантов.

Смешаем сыр и картофель. Соотношение должно быть один к двум. Но если вам нравится больше сыра, то добавьте его больше. Если предпочитаете чувствовать в лепешке больше насыщенного вкуса картофеля, используйте его в большем количестве, чем сыр. В получившуюся массу добавляем немного соли, мелко порубленную зелень и перец молотый черный или острый красный (по вкусу).

Из картофельно-сырной смеси делаем шарики величиной с теннисный мячик. Отложим начинку, займемся тестом.

Насыпаем муку, делаем небольшую дырочку и наливаем туда подсоленную теплую воду. Замешиваем тесто, но не делаем его слишком крутым и плотным. Оно должно быть удобным для вымешивания, эластичным. Накроем тарелку с тестом кухонным полотенцем и дадим настояться. Через 20 минут можно приступать к приготовлению блюда.

Из теста формируем шарики величиной с небольшой мандарин. В некоторых рецептах приготовления хычинов с сыром и картофелем встречается такой момент, что кусочек теста должен быть одинакового размера с шариком начинки. На самом деле начинки должно быть в несколько раз больше. Шарик теста разминаем в руках и помещаем в центр начинку. Аккуратно заворачиваем края теста вокруг картофельно-сырного шарика. Вот здесь-то и потребуется эластичное тесто. Защипываем края. Если остались сверху излишки, то отрежьте их ножом. Кладем получившийся большой шар на разделочную поверхность, придавливаем немного рукой, а затем с помощью скалки раскатываем в тонкий блин. Чем тоньше будет раскатан блинчик, тем вкуснее получится хычин.

Раскалим сухую сковороду. Это может быть ваша современная сковородка с антипригарным покрытием для блинчиков, а можно использовать старую бабушкину чугунную сковороду. Как только поверхность накалится, помещаем блин в центр. Огонь средний. Время приготовления с каждой стороны — одна минута. Как только на поверхности лепешки начнут появляться темные поджаренные пятна, можно переворачивать. Если хычин начнет вздуваться, просто проткните его ножом.

Снимаем лепешки со сковороды. Смазываем обильно сливочным маслом. Особое внимание опытные хозяйки рекомендуют уделять краям лепешки. Чтобы они быстро не стали сухими, хорошенько смазывайте их маслом. Каждую последующую лепешку кладем на предыдущую, как блины. Подаются хычины с картофелем и сыром в горячем виде. Стопку можно разрезать на две или четыре части.

Другие варианты теста

Достаточно часто тесто для балкарских хычинов делают не на кефире, а используют другие продукты. Предлагаем вам краткий перечень, из которого каждая хозяйка сможет выбрать удобный для нее вариант:

  • минеральная вода;
  • просто теплая вода из чайника;
  • свежее молоко;
  • кислое молоко;
  • молочная сыворотка;
  • вода с майонезом.

Другие варианты начинки

На родине этого блюда, конечно же, самым популярным вариантом является картофель, сыр и зелень. Но по желанию можно добавить и другие ингредиенты, и другие специи:

  • Твердый сыр, молодой зеленый лук, петрушка, сыр.
  • Адыгейский сыр, три больших дольки чеснока, отварной картофель.
  • Баранина отварная, репчатый лук, черный молотый перец, зелень.
  • Вареная говядина, зелень, адыгейский сыр, чеснок.
  • Творог домашний, сыр твердый, чеснок, большое количество разнообразной зелени.

Секреты и тонкости

Ингредиенты обязательно должны быть качественными. Лучше, если простокваша для теста и сыр для начинки будут домашними.

Рецептов приготовления хычинов с сыром и картошкой множество, поэтому эксперименты с пропорциями допустимы. Но помните, что начинки всегда должно быть больше, чем теста. Чем тоньше будет оно раскатано, тем вкуснее получатся хычины.

Не бойтесь экспериментировать с приправами и специями.

Большое количество зелени только приветствуется.

Обязательно прокалывайте лепешку, если она вздулась при жарке. Конечно же, сыр не «взорвется» и не полетит в потолок, но вытекшая начинка испачкает сковородку.

Подавать балкарские лепешки лучше в горячем виде, когда масло еще только начало плавиться на поверхности. Однако и в холодном виде хычины просто изумительны на вкус. Их можно подать и как дополнение к мясному блюду или горячему супу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Хычины

Пирог из лаваша «Ленивый хычин»

Очень я люблю хычины, захотелось мне их, а с тестом возиться не очень хотелось. В холодильнике, как всегда в наличии лаваш. Решила я попробовать приготовить что-то подобное из лаваша. Получилось очень вкусно и гораздо проще.

Хычины на любой вкус

Хычин (карач. — балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почeтных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина.

Хычины

Блюдо от знакомых, делала впервые. получилось коряво, но на вкус так же как и у них, то бишь вкусно, а главное очень легко оказалось

Хычины с сыром и зеленью

В нашей семье очень любят сырные лепешки и одними из любимейших лепешек являются хычины. Хычины готовят с разной начинкой, в этом видео я покажу как быстро приготовить вкусные хычины с сыром и зеленью.

Хычины с сыром, брынзой и картофелем

Хычины с сыром, брынзой и картофелем — это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире. Кефир приготовлен из закваски от «Orsika». Готовить лепешки очень просто, тем более, что это выпечка без яиц.

Хычины с сыром и свекольной ботвой

Хычины — одно из самых распостраненных блюд на Северном Кавказе. Традиционно их готовят с начинкой из сыра и картофеля, но существует множество других вариантов! Хочу предложить один из них, а именно с сыром, свекольной ботвой и зеленью. Это очень вкусно!

Хычины с мясом и зеленью

Хычин — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины».

Хычин с мясом

эт хычин национальная балкарская кухня

Хычин с курицей

Наверное, многие слышали про хычины с мясом, ботвой, картошкой. Хочу поделиться с вами рецептом хычина с курицей, или назовите пирогом, как вам угодно! Главное, что это вкусно!

Хычины

Вкусные лепeшки с сыром. За фото к рецепту спасибо Жене Евгения_1976.

Хычины. Хычины – блюдо национальной кухни карачаевцев и балкарцев. Отличается особой престижностью и показателем богатого застолья среди этих народов, если присутствует на столе.

Представляет собой лепешку из тонко раскатанного теста с начинкой из картофельного пюре, либо сыра, мясного фарша, зелени (либо их смеси). Лепешку жарят при помощи различных способов: на сухой чугунной или антипригарной сковороде с двух сторон, на сковороде смазанной растительным маслом, либо в большом количестве раскаленного масла или жира (во фритюре).

Тесто для приготовления хычин включает в себя простейшие продукты – воду, муку и соль. Иногда в тесто для выпечки добавляют пищевую соду, могут использоваться кефир или простокваша.

Обычно тесто для приготовления хычин раскатывают тонко. Предварительно после замеса ему дают постоять немного на столе, готовя тем временем начинку для выпечки.

Когда лепешка будет раскатана, в ее центр кладут начинку, затем защепляют концы лепешки (как при приготовлении беляшей) и затем аккуратно раскатывают до тонкого состояния.

Во время жарки хычины могут сильно раздуваться до шарообразной формы. В таком случае их нужно протыкать вилкой в нескольких местах.

Готовые лепешки хычины, если они выпекались не во фритюре, а на сковороде с минимумом масла или вообще без него, следует смазывать растопленным сливочным маслом сразу после выпекания. Затем хычины складывают одну на другую в емкость под крышку, чтобы они стали мягкими.

Подают хычины к столу разрезанными на 4 части. То есть делают крест накрест надрез на всей стопке приготовленных лепешек. Хычины вкусны со сметаной, кефиром, айраном и другими кисломолочными продуктами.

Хычины с сыром и картофелем — 6 вкуснейших рецептов карачаевцев и балкарцев

Хычины с сыром и картофелем – это вкуснейшая лепешка с удивительно ароматной начинкой. Блюдо выступает как самостоятельная закуска или используется вместо хлеба. Предлагаем самые лучшие и быстрые вариации приготовления.

Хычины с сыром и картофелем на кефире

Это самый распространенный вариант приготовления, который придется по вкусу всему семейству.

Ингредиенты:
  • мука – 450 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • кефир – 250 мл;
  • греческий йогурт – 200 мл;
  • зелень – 45 г;
  • сода – 7 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – 7 г;
  • картошка вареная – 300 г;
  • сыр сулугуни – 450 г
Способ приготовления:
  1. Перемешать кефир с содой и отставить на 7 минут. Муку соединить с солью, затем залить кефиром. Вымесить и оставить на четверть часа под полотенцем.
  2. Измельчить на мелкой терке картофель, затем сыр. Перемешать с порубленной зеленью.
  3. Отлежавшееся тесто разрезать. Раскатать. Должно получиться 6 лепешек. В центр поместить начинку и соединить края. Раздавить заготовку руками и при помощи скалки превратить в тонкий круг. Диаметр 20 см.
  4. Жарить в горячей сковороде. На каждую сторону достаточно потратить 3 минуты. Выкладывать стопкой, промазывая маслом.
  5. Пропустить через пресс чесночные зубки, добавить немного зелени и перемешать с йогуртом. Приготовленный соус поможет подчеркнуть удивительный вкус лепешек.

Перед приготовлением дайте тесту полежать минимум четверть часа. Это поможет клейковине набухнуть, что позволит гораздо легче его раскатывать.

Балкарские хычины

Лепешки получаются тонкими и удивительно вкусными. Всего за несколько минут, вы сможете приготовить вкуснейшее блюдо, которое поразит всех гостей.

Ингредиенты:
  • простокваша – 110 мл;
  • укроп;
  • сода – 5 г;
  • вода – 110 мл;
  • соль – 7 г;
  • сыр – 350 г;
  • мука – 450 г;
  • картошка вареная – 400 г
Способ приготовления:
  1. Воду соединить с простоквашей. Подсолить и добавить соду. Насыпать муку и вымесить мягкое тесто. К рукам оно липнуть не должно. По необходимости можно подсыпать еще муки.
  2. Картошку превратить в пюре. Комков быть не должно, иначе они разорвут тесто. Добавить мелко натертый сыр, затем нашинкованный укроп и размешать.
  3. Из теста скатать 12 шариков. Каждый превратить в круг и выложить в центр начинку. Соединить края.
  4. Раскатать лепешки. Толщина понадобится не более 5 мм. Выпекать на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны.

С брынзой

Хычины на сковороде выпекаются без добавления масла. Благодаря чему получаются нежными и хрустящими. Вкус начинки можно изменять по вкусовым предпочтениям, добавляя любимые специи, фарш, зелень.

Ингредиенты:
  • мука – 550 г;
  • соль – 7 г;
  • брынза – 350 г;
  • кефир – 220 мл;
  • картошка – 450 г;
  • сливочное масло – 25 г.
Способ приготовления:
  1. Подсолить кефир. Перемешать и соединить с мукой, предварительно пропущенной через сито. Замесить и скатать в шар. Отставить на четверть часа.
  2. Брынзу можно заменить адыгейским сыром. Натереть, воспользовавшись мелкого помола теркой.
  3. Очищенный картофель отварить и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на терке.
  4. Соединить два подготовленных компонента. Скатать 10 шариков.
  5. Тесто нарезать, таким образом, чтобы получилось 10 кусков. Сформировать шарики и каждый раскатать. В центр поместить начинку. Края поднять и защипнуть вверху.
  6. При помощи скалки расплющить заготовку и раскатать под размер сковородки.
  7. Прогреть сковороду и жарить заготовку до румяности. Огонь должен быть средним.
  8. Лепешки слаживать друг на друга, промазывая сливочным маслом.

Чтобы тесто получалось более воздушным и легким, обязательно просеивайте муку. Это поможет разбить комочки и убрать ненужные примеси из продукта.

Пошаговый рецепт с творогом

Эта вариация подходит для почитателей блюда, не умеющих правильно раскатывать лепешки. Идеальный ленивый вариант, с которым справится любой кулинар.

Ингредиенты:
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 550 г;
  • картошка – 1 кг;
  • чабрец;
  • творог – 220 г;
  • осетинский сыр – 270 г;
  • сливочное масло – 300 г.
Способ приготовления:
  1. Отварить картошку и в горячем виде превратить в пюре. Остудить и соединить с творогом и натертым сыром. Влить яйца. Посыпать чабрецом. Перемешать. Насыпать муку и замесить.
  2. Разрезать на 17 кусков и каждый раскатать в круг.
  3. Прогреть сковороду. Масло не добавлять. Выложить заготовку. Жарить на среднем пламени пару минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты.
  4. Лепешки выкладывать стопкой, каждую обильно промазывая маслом.

С сыром, картофелем и мясом

Лепешки с сыром и картофелем на дрожжах получаются воздушными и дольше остаются свежими. При раскатке помните главное правило: чем тоньше раскатаете лепешку, тем более вкусные получатся хычины.

Ингредиенты:
  • вода – 200 мл;
  • перец;
  • молоко – 250 мл;
  • укроп – 100 г;
  • дрожжи – 8 г сухих;
  • соль – 7 г;
  • домашний сыр – 400 г;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • свинина – 300 г;
  • мука – 700 г;
  • картофельное пюре – 400 г;
  • сахар – 10 г;
  • сливочное масло – 80 г.
Способ приготовления:
  1. Молоко перемешать с водой. Использовать комнатной температуры. Насыпать сахар и дрожжи. Размешать и оставить на четверть часа. Дрожжи понадобятся быстродействующие.
  2. Влить подсолнечное масло и засыпать мукой. Замесить. Оставить массу на пару часов, предварительно укрыв пищевой пленкой.
  3. Мясо отправить в мясорубку и измельчить.
  4. В пюре насыпать натертый мелко сыр, порубленную зелень и фарш. Подсолить и присыпать перцем. Скатать 10 шариков.
  5. Подошедшее тесто разрезать на 10 кусков и раскатать. В центр каждого круга поместить начинку.
  6. Края слепить. Заготовку аккуратно раскатать. Толщина получится не более сантиметра. Переложить в сковородку. Жарить на среднем пламени до румяного окраса.
  7. Каждую лепешку промазать сливочным маслом.

Карачаевский рецепт

В отличии от предыдущих рецептов, этот вариант лепешек жарится в масле.

Ингредиенты:
  • кефир – 500 мл;
  • сыр фета – 450 г;
  • масло – 50 г сливочного;
  • мука – 700 г;
  • подсолнечное масло;
  • картошка – 450 г вареной;
  • соль – 5 г.
Способ приготовления:
  1. В кефир насыпать соль, затем муку и вымесить. Укрыть полотенцем на четверть часа.
  2. Картошку размять толкушкой вместе с маслом и сыром.
  3. Подготовленные массы разделить на 6 частей. Из теста раскатать круги.
  4. В центр поместить начинку и защипнуть края. Приплюснуть слегка руками и раскатать лепешки. Толщина должна получиться 0,5 см.
  5. Раскалить подсолнечное масло в сковородке. Выложить лепешку. Готовить до золотистого окраса.

Хычины с картофелем и сыром

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.) — 500 мл.
  • Мука — сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции как тесто на пельмени, только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
  • Сода — 1 ч. л. негашеная
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

  • Картофель (среднего размера) — 4 шт.
  • Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
  • Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

Для смазывания готовых лепёшек:

Сливочное масло — 100 г

Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите. Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавляем оливковое масло (1 ст. л. ) и размешиваем тесто до однородности.

В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л. ) и соль (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

Формируем хычины

Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно 15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в хачапури по-имеретински. Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне.

Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

Какие еще можно сделать начинки для хычинов

— с мясом

Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

— с сыром и зеленью

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно. Спасибо!

Хычины с картошкой по пошаговому 🥔 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, пищевая пленка, мерный стакан, блендер или толкучка для пюре, сковорода, скалка.

Ингредиенты

Для теста
Кефир 2,5% жирности и выше 200 мл (1 стак.)
Мука пшеничная высшего сорта 2-2,5 стак.
Яйцо куриное 1 шт.
Сода ½ ч. л.
Соль ½ ч. л.
Сливочное масло 30 г (+50 г для смазывания)
Для начинки
Картофель 3-4 шт. (200 г)
Брынза 200 г

Важно! За неимением брынзы можно использовать сулугуни или любой другой твердый сыр высокого качества (Российский, Голландский, Гауда и т. д.).

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

  1. Промыть 200 грамм картофеля от грязи, поставить его вариться. Соединить сухие ингредиенты: 2 мерных стакана муки, половину чайной ложки соды и соли. Перемешать.
  2. Добавить в стакан кефира высокой жирности одно яйцо и взбить.
  3. Влить постепенно жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами, постоянно мешая.
  4. Добавить растопленное сливочное масло в объеме 30 грамм. Замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, при этом, совершенно не липнущим к рукам. Возможен вариант, что потребуется добавить еще чуть муки. Накрыть миску с мучным изделием пищевой пленкой и убрать на 20-25 минут.

Знаете ли вы? Хычины считаются национальным блюдом балкарцев и карачаевцев. Однако способы приготовления у них слегка отличаются. Первые раскатывали тесто очень тонко и жарили на сухой раскаленной сковороде, а карачаевцы делали их гораздо толще, и жарили в сливочном масле или жире.

Готовим начинку

  1. Отваренный картофель измельчить до пюреобразного состояния, пока он еще горячий.
  2. Натереть брынзу на крупной терке. Соединить оба компонента и тщательно перемешать.

Этап жарки

  1. Разделить тесто на несколько равных кусков. Размер шариков зависит от размера вашей сковородки и равняется приблизительно половине вашего кулака. Посыпать рабочую поверхность мукой.
  2. Раскатать скалкой или растянуть руками мучной шарик, выложить на него такое же количество фарша из картофеля с брынзой и защипнуть его сверху.
  3. Аккуратно разровнять лепешку пальцами. Следите, чтобы начинка не вылезала. Затем плавно, стараясь не повредить тесто, раскатать его с помощью скалки до толщины примерно 2-3 мм.
  4. Жарить хычины на сухой сковороде без масла. Когда одна сторона зажарится, перевернуть. Если все сделать правильно, то во время обжарки на раскаленной сковороде хычин может вздуваться до шарообразной формы.
  5. Обильно смазать верхнюю сторону куском сливочного масла.
  6. Готовить подобным образом остальные лепешки.

Невероятно вкусные, ароматный, нежные хычины с картошкой и брынзой получились у нас по этому рецепту! Можете сложить их стопкой, разрезать на четыре части, а в центр положить кусок сливочного масла, чтобы он стекал и смазывал лепешки изнутри. Можно еще посыпать сверху измельченным укропом, или даже добавить его в начинку в процессе приготовления.

Видеорецепт

В ролике посмотрите более подробно, сколько начинки брать, каким образом его раскатывать и жарить. Посмотрите конечный результат, какие аппетитные на вид получаются эти лепешки на кефире.

Порадуйте свою семью или гостей национальным блюдом народов Северного Кавказа. Ни одно застолье у них не обходится без хычинов с различными начинками. Уверены, что и вам они тоже безумно понравятся. Делитесь в комментариях впечатлениями и эмоциями от попробованного блюда. Также напишите, какой сыр вы предпочитаете использовать в лепешках – быть может, другие хозяйки возьмут за основу вашу идею.

Другие рецепты выпечки

Хычины с сыром и картофелем

На днях мой дядя устроил семейное застолье и приготовил очень необычное блюдо, о котором узнал во время службы в армии. Он рассказал, что это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев под названием «хычины». Это тонюсенькие лепешки, чаще всего с начинкой из картофеля и сыра.

«Надо отметить, что хычины на кефире получаются куда сытнее, чем традиционные лепешки балкарцев, тесто для которых готовится лишь из муки, воды и соли», — делился своими раздумьями дядюшка во время трапезы.

Редакция «Так Просто!» уже подготовила пошаговую инструкцию для всех, кто хочет знать, как приготовить хычины с вкуснейшей начинкой.

Хычины с сыром и картофелем

Ингредиенты

  • 1 л кефира
  • 1 кг муки
  • 1 ч. л. соды
  • 500 г картофеля
  • 500 г брынзы или жирного творога
  • 150 г сливочного масла
  • соль по вкусу
  • пучок зелени (укроп, петрушка)

Приготовление

  1. Тщательно помой картофель и поставь его отвариваться в мундирах. Пока картофель варится, займись тестом. В глубокой миске смешай кефир, соль и соду.

  2. Затем постепенно добавляй просеянную муку, перемешивая тесто до загустения.

  3. После замешивай тесто в течение 5–10 минут. Чем дольше ты будешь месить тесто — тем мягче оно получится.

  4. После того, как закончишь вымешивать тесто, сформируй из него шар, накрой кухонным полотенцем и оставь постоять на столе в течение 30 минут.

  5. Отваренный картофель очисти от кожуры и натри на мелкой терке соломкой.

  6. Сыр также натри на терке или разомни вилкой.

  7. Измельчи зелень и смешай ее с картофелем и сыром, добавив соль.

  8. Еще раз немного помеси тесто и раздели его на 12 равных частей, сформируй из них шарики и раздели начинку тоже на 12 частей.

  9. Раскатай каждый шарик и выложи в середину начинку. Соедини края и придави хычин рукой, а затем аккуратно раскатай скалкой в тонкую лепешку толщиной примерно в 3–5 мм.

  10. Обжаривай лепешки на разогретой сухой сковороде до появления румяной корочки.

  11. Горячие хычины с обеих сторон обильно смажь сливочным маслом.

Теперь ты знаешь, что можно приготовить из сыра и картофеля, чтобы удивить близких своими кулинарными способностями.

Расскажи и друзьям, как приготовить вкуснейшие хычины по специальному рецепту!

Автор статьи

Виктория Жмурко

Вике нравится фолк-музыка и готовка еды, она с удовольствием кулинарит под музыку. Наш утонченный редактор мечтает о путешествиях автостопом. Надеется однажды увидеть мир по-новому и, как Ван Гог, нарисовать какой-нибудь десяток шедевров перед смертью. Виктория обожает динозавров, считает, что зря они всё-таки вымерли. Любимая книга — «Сага о ведьмаке» Анджея Сапковского.

Хычины c домашним сыром и картофелем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Хычины c домашним сыром и картофелем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Julia Kuralaeva порций:  12ГОТОВИТЬ:  

1 час 10 минут

1 час 10 минут

Добавить в книгу рецептов716

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

11 г

Домашний сыр

1 кг

Сливочное масло

200 г

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Перемешать воду, муку, добавить яйцо и дрожжи. Замесить тесто.

2Готовое тесто поместить на час в холодильник.

3Картофель отварить, остудить. Картофель и сыр пропустить через мясорубку. Сформировать шарики.

4Взять кусочек теста, немножко размять, положить сформированный шарик, защипнуть как пирожок и тонко-тонко раскатать, размером чуть больше блина. Положить раскатанный хычин на горячую сковороду (без масла!), обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.

5Готовый хычин выложить на блюдо, с двух сторон смазать сливочным маслом.

Совет к рецептуНа стол подавать со сметаной, кефиром или айраном.

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

1

на здоровье!

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто указанное в рецепте не совсем правильное, в настоящих хычинах оно проще, на воде и муке без яиц и дрожжей. А еще настоящие хычины можно в Москве заказать как уже в готовом горячем виде, так и в замороженном виде для самостоятельной готовки через сайт hichinok.ru

ОтветитьПожаловаться

0

Большое спасибо за рецепт!!! Можно ли подписаться?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Очень быстрые хычины с сыром. Национальное блюдо народов Кавказа — хычины с картофелем и сыром

Классическое тесто для хычинов замешивают на кефире. Из него формируют приплюснутые лепешки с начинкой внутри, чаще всего используют сыр и картошку либо мясной фарш с зеленью. Считается, что тем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Пекут лепешки обязательно на сухой сковороде, без какого-либо жира. Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом – в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

Для начинки обычно берут равное количество вареного картофеля и сыра, лучше всего подходит брынза либо адыгейский, можно использовать соленый творог с рубленым укропом. Выпекают лепешки обязательно на сухой сковороде, предпочтительно чугунной, она лучше прогревается и равномерно пропекает. Подают блюдо непременно горячим, сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола – очень вкусно и сытно!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук

Ингредиенты

для теста

  • кефир – 300 мл
  • пшеничная мука – 400 г (+50-100 г)
  • соль – 1 ч. л.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • сливочное масло – 80 г для смазывания

для начинки

  • отварной картофель «в мундирах» – 500 г
  • адыгейский сыр – 300 г
  • соль – 1-2 щеп.
  • укроп и петрушка – по 10 г

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

В первую очередь нужно замесить тесто для хычинoв – традиционное готовится на кефире, без добавления яиц. Нет кефира? Берите кислое молоко, айран или тан, подойдет практически любой доступный кисломолочный продукт, чем выше жирность, тем вкуснее будет тесто. Чтобы сода лучше погасилась, не забудьте заранее достать кефир из холодильника, тогда он прогреется до комнатной температуры, активизируются кисломолочные бактерии и реакция пройдет более интенсивно. Итак, в миске я соединила кефир, соль и соду.

Затем постепенно ввела просеянную муку. Замешивала сначала венчиком (или ложкой), первое время тесто будет казаться жидким и очень липким.

Как только вся норма муки будет добавлена, следует тщательно вымесить тесто руками. Чем дольше замес, тем эластичнее получится тесто. Не спешите подсыпать еще муки, разве что добавьте совсем чуточку, иначе хычины получатся твердыми. Спустя 5-7 минут вымешивания тесто станет эластичным и мягким, некрутым, слегка будет липнуть к рукам. Отбиваем его об стол, формируем колобок и оставляем под полотенцем «для отдыха» на 30 минут – за это время тесто дойдет до кондиции (оставляйте на столе или в миске, но в холодильник не убирайте!).

Начинку для хычинов мы будем готовить с сыром и картофелем. Я заранее отварила картофель до полной готовности «в мундирах», очистила клубни от кожуры, а затем измельчила на мелкой терке. Соединила картошку с адыгейским сыром – его можно также измельчить на терке или размять вилкой до состояния мелких крупинок. Чтобы начинка получилась вкуснее и ароматнее, я добавила немного мелкорубленной зелени. Посоли и поперчила по вкусу, перемешала до однородности. В итоге должно получиться много начинки – по объему столько же, как и теста.

Дозревшее тесто я еще раз вымесила руками, присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разделила на 12 равных кусочков (удобнее пользоваться весами, примерный вес порции – 58-60 г). Скатала шарики из теста.

Начинку также условно разделила на 12 приблизительно равных частей. Размяла тесто в лепешки – по размеру они должны получиться не слишком большими, а лишь чтобы тесто могло свободно обхватить начинку со всех сторон. Сверху на лепешки выкладываем по одному сырно-картофельному шарику.

Затем поднимаем края теста, собирая его сверху. Защипываем верхушку и приминаем тесто руками по начинке, стараясь удалить из лепешки воздух, расплющивая лепешку.

Дополнительно можно пройтись сверху скалкой, чтобы толщина получилась минимальной, примерно 3-4 мм. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Если будут образовываться пузырьки воздуха, то можно прокалывать их толстой иголкой или зубочисткой.

Осталось пожарить хычины на сковороде. Тонкие лепешки я выкладывала на горячую и обязательно сухую сковороду. Обжаривала по 2-3 минуты с каждой стороны до появления на бочках аппетитных подпалинок.

Если в процессе выпекания лепешки сильно раздуваются и становятся круглыми, как шарики, то вы сделали все правильно. Огонь должен быть умеренным, чтобы тесто успело пропечься.

Горячие хычины с сыром и картофелем я выкладывала стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Чтобы они не подсыхали и дольше оставались мягкими, сверху лучше накрыть крышкой или глубокой миской.

Вот такими тоненькими и мягенькими получились хычины с картошкой и адыгейским сыром. Стопку при желании можно разрезать крест-накрест, чтобы было удобнее есть. Подавать обязательно горячими. Приятного аппетита!

Хычины – национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картошкой и сыром. Ни одно застолье у них не обходится без хычинов. Наивысшим гостеприимством считалось пригласить гостей на это угощение. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 3 стакана;
  • размягченное сливочное масло – 20 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка.

Для начинки:

  • сулугуни – 600 г;
  • чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир высыпаем соду, затем просеянную муку и соль, сливочное масло и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После этого накрываем его пленкой и ставим в холодильник примерно на полчаса.

Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и измельченную зелень, все хорошенько перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь тесто делим на столько же кусочков, сколько вышло шариков начинки. Из теста делаем лепешку, на центр кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем вместе и защипываем. А затем полученную лепешку раскатываем скалкой до толщины примерно 5 мм. Обжариваем хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Лепешки, как правило, на сковороде начинают надуваться, этого допускать не следует, в этот момент лепешку нужно перевернуть и проткнуть аккуратно ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выкладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.

Точно так же можно делать хычины с брынзой, можно использовать и сыры «Эдем» или «Российский».

Как делать хычины с сыром и картошкой?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 600 г;
  • кефир – 400 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка.

Для начинки:

  • адыгейский сыр – 0,5 кг;
  • картофель – 500 г.

Для смазывания:

  • сливочное масло – 150 г.

Приготовление

Из просеянной муки, кефира, яйца, сливочного масла и соли замешиваем тесто. Оно должно быть по консистенции немного мягче, чем пельменное. Накрываем его салфеткой и убираем в холодильник. А тем временем готовим начинку: картофель и сыр пропускаем через мясорубку, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше это делать мокрыми руками, чтобы начинка не липла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и режем на столько частей, сколько получилось шариков начинки. Кружок теста раскатываем до диаметра примерно 10 см, на середину кладем начинку, поднимаем края теста и соединяем их сверху, получается как бы мешочек, верх этого мешочка можно срезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. Должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Нужно стараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда она начала надуваться, аккуратно переворачиваем на вторую сторону и спускаем пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, перекладываем его на блюдо и смазываем сливочным маслом. Точно так же поступаем и с остальным тестом. Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их тут же нужно подавать к столу, пока они горячие.

Традиционно всю стопочку хычин разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» – крест.

Хычины — это кавказская лепешка с начинкой. Используют ее и как хлеб, и как самодостаточную закуску. Редко в каком северокавказском доме не подадут на стол хычин.

Хычины – это нечто среднее между пирожками, блинами и лепешками с начинкой. Будучи родом из Северного Кавказа, как и многие блюда, пришедшие оттуда, хычины невероятно, по-кавказски, вкусны и сытны. Глядя на эту аппетитную выпечку, вспоминаешь и , и .

Чаще всего хычины делают с сырно-картофельной начинкой, с мясом, и с зеленью и сыром. Есть много разных вариантов их приготовления. Считается, что чем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Именно в тонком раскатывании и заключается главный секрет приготовления этого блюда.

Пекут хычины обязательно на сухой сковороде, затем горячими их обильно смазывают топленым сливочным маслом, укладывают стопочкой, подобно блинам. Благодаря этому они становятся мягкими и очень ароматными.

Время приготовления: 70-80 минут

Ингредиенты

Для приготовления хычин понадобится:

  • 250 мл жирного кефира
  • 2,5 стакана пшеничной муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 200 грамм мягкого сыра типа брынзы или феты
  • по пучку укропа и петрушки
  • 60 грамм сливочного масла для смазывания.

Рецепт хычинов с начинкой из сыра и зелени

Приготовьте начинку – это очень просто. Сначала вам нужно мелко покрошить сыр.

Затем порубите мелко зелень.

Начинка должна быть измельчена как можно мельче, это – гарантия того, что лепешку можно будет раскатать хычины очень тонко. Более же крупные частицы могут рвать тесто.
Тщательно смешайте сыр и зелень.

Теперь замесите тесто. Для этого просто соедините кефир, муку, соль и разрыхлитель. Для приготовления теста смело используйте комбайн или хлебопечь.

Месите тесто до гладкости, после чего дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. В итоге тесто должно получиться очень мягким и эластичным.

Разделите тесто на 6 частей и сформируйте из них шарики.

Расплющите рукой эти шарики и уложите в центр каждой по 1 полной ст. ложке начинки.

Затем очень хорошо залепите тесто вокруг начинки.

Получившийся нафаршированный колобок нежно расплющите рукой. Следите, чтобы тесто нигде не порвалось.

Затем раскатайте лепешку скалкой, надавливая совсем немного. Старайтесь раскатать лепешку как можно тоньше.
Получившуюся лепешку обжаривайте в двух сторон на раскаленной сковороде без масла. Лепешка в процессе выпечки может начать вздуваться. Можно ее аккуратно проколоть ножом, или оставить, как есть, – после того, как вы снимите ее со сковороды, она станет плоской.

Хычины должны стать румяными с обеих сторон. Даже если во время приготовления лепешка где-нибудь лопнет, ничего страшного.

Растопите сливочное масло. Укладывайте горячие хычины один на один, обильно смазывая их топленым маслом.

Когда они пропитаются и станут мягкими – а это произойдет очень быстро, – зовите всех к столу. Приятного аппетита!

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.) – 500 мл.
  • Мука – сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции как , только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
  • Сода – 1 ч. л. негашеная
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) – 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

  • Картофель (среднего размера) – 4 шт.
  • Сыр адыгейский (или сулугуни) – 300 г
  • Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

Для смазывания готовых лепёшек:

Сливочное масло – 100 г

Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите. Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавляем оливковое масло (1 ст. л.) и размешиваем тесто до однородности.

В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л.) и соль (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

Формируем хычины

Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно 15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в . Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом – не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное – не спешить и не печь на сильном огне.

Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

Какие еще можно сделать начинки для хычинов

– с мясом

Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

– с сыром и зеленью

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

Приятного аппетита!

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно. Спасибо!

Вконтакте

Хычины рецепт с фото пошаговый с картошкой и сыром 🍓

В национальных кухнях многих стран есть различные лепешки с разнообразными начинками. Кабардино-балкарская и ногайская кухни славится своими хычинами – тоненькими кефирными лепешками, которые жарятся на сухой сковородке. Сегодня мы с вами научимся печь классические хычины с картофелем и сыром, рецепт доступный – достаточно сделать пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, а дальше уже с каждой лепешкой будет получаться все лучше и лучше. Хычины мне нравятся еще и тем, что рецепт удовлетворит даже вегетарианцев, в этих лепешках не используются яйца. Попробуем?

Для теста потребуется:

Для начинки подготовьте:

  • 500 г картофеля отварного в мундирах
  • 300 адыгейского сыра (или брынзы)
  • щепотку соли
  • зелень — по желанию

Также потребуется некоторое количество сливочного масла для смазывания горячих хычинов.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Как правильно замесить тесто для хычинов на кефире

Для этого необходимо соединить в миске кефир и воду, добавить соль.

Соедините муку (400г) с содой и просейте в миску.

Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой потом руками. Тесто поначалу будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, разве что совсем чуть-чуть. Важно, чтобы хычины не были твердыми. Помните — чем дольше вы месите, тем меньше тесто будет липнуть. (Некоторые хитрые хозяйки не месят тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)

В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы оно дошло до кондиции, надо положить его в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчасика отдохнуть прямо на столе (в холодильник не убирайте).

Как приготовить классическую начинку для хычинов с сыром и картошкой

Очистите вареный картофель и натрите его на терке с мелким гнездом, добавьте натертый на мелкой терке адыгейский сыр. Посолите начинку, по желанию добавьте нарезанную зелень, пряности. Перемешайте.

По объему тесто и начинка должны быть равны.

Относительно картофеля можно добавить то, что в принципе можно использовать и картофельное пюре. В этом случае пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будет мешать при раскатывании лепешек.

Технология лепки лепешек

Тесто еще раз вымесите руками, припылив стол небольшим количеством муки, чтобы избежать липкости. Разделите тесто на 12 равных кусочков, скатайте их в шарики. Начинку также примерно разделите на 12 частей.

Каждый шарик теста раскатывайте на столе, припыленном мукой, размер «блинчика» должен быть такой, чтобы тесто полностью могло обхватить начинку.

Выложите на тесто начинку, соберите тесто сверху, стараясь придавливать его руками по начинке, удаляя воздух.

Руками осторожно придавите шарик, формируя лепешку.

При помощи скалки добейтесь толщины в 3-4 мм.

Жарят хычины на сухой сковороде

Обжаривайте хычины на сухой сковородке с обеих сторон до появления зажаристых пятнышек.

Лепешки будут раздуваться, как шарик, при переворачивании. Это значит, что все сделано правильно.

Горячими смазывайте хычины сливочным маслом и накрывайте крышкой. Этот прием обеспечит мягкость хычинам.

Стопку готовых лепешек можно разрезать крест накрест. Можно не разрезать.

Хычины с сыром и зеленью, с картошкой и сыром из теста на кефире

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Очень вкусные лепешки особенно с чесночным соусом!

 

 Хычины с сыром и зеленью, а также с картошкой и сыром на кефире — рецепт вкусных кавказских лепешек. Хчины не оставляют равнодушных. Не забывайте, что лучше всего их есть теплыми, если у вас что-то осталось на следующий день, разогрейте. И еще, если вы подадите их с чесночным соусом, восторгам не будет предела!

Для нетерпеливых РЕЦЕПТ НИЖЕ, а сейчас  нюансы приготовления

Хычины с сыром и зеленью, с картошкой и сыром из теста на кефире, нюансы:

  1. Тесто для хычинов на кефире необходимо хорошо вымесить. Чтобы потом оно легче раскатывалось.
  2. Сыр все же лучше натереть на мелкой терке, так будет проще раскатывать.
  3. Картошку можно не толочь, а натереть на мелкой терке или провернуть через мясорубку.
  4. Если у вас недостаточно соленый сыр, то начинку лучше подсолить.
  5. В качестве зелени для любителей можно добавить кинзу.

Просто и невероятно вкусно! Съедаются с пальцами!!! ))

Время Приготовления: 50 минут

Общее Время: 50 минут

Блюдо: Выпечка несладкая

Кухня: Кавказская

Порции: 12 порций

для начинки Картошка с сыром:
для начинки Сыр с зеленью:
  • В кефир всыпаем соль и соду, перемешиваем и добавляем муку. Вымешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

  • Тем временем готовим начинку: Ставим варится картошку. Сыр натираем на терке.

  • Зелень и лук измельчаем. Картошку по готовности хорошо толчем, без комочков.

начинка Картошка с сыром:
  • Получившееся пюре смешиваем со 100г сыра, перемешиваем. Добавляем часть зелени и лука и еще раз перемешиваем. Начинка из картошки и сыра готова.

начинка Сыр с зеленью:
  • Оставшийся сыр (250г) перемешиваем с зеленью и луком, добавляем выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешиваем. И эта начинка тоже готова.

приготовление:
  • Я разделила тесто на 3 части. Количество частей будет зависеть от диаметра вашей сковороды и того на сколько тонкие вы ходите получить хычины.

  • Руками и скалкой раскатываем лепешку.

  • Выкладываем начинку из картошки и сыра. У меня это вся начинка. Собираем и защипываем тесто сверху чтобы не оставалось дырочек.

  • Аккуратно разминаем руками и раскатываем скалкой лепешку по диаметру сковороды.

  • Сковороду хорошо разогреваем на плите.

  • Выкладываем лепешку на сухую сковороду и жарим 2-4 минуты, пока тесто не побелеет и не зарумянится. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

  • Снимаем лепешку и хорошо промазываем растопленным сливочным маслом.

  • Все тоже самое проделываем и с сырной начинкой. Только начинку разделяем на две части. У нас будет две сырных лепешки.

  • По готовности хычины складываем один на другой, не забывая хорошо промазать маслом!

Навигация по записям

Вкусные хычины с мясом. Домашние хычины с мясом. Как приготовить домашний хычин с мясом на сковороде

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная – 600 г
  • айран – около 300-400 мл
  • 1 яйцо
  • соль по вкусу
  • Масло растительное без запаха – 3-4 столовые ложки

Состав начинки:

  • фарш говяжий – 500 г
  • зелени – кинза или петрушка. Вы можете сделать и
  • лук – по желанию
  • масло сливочное – для смазывания готовых тортов
  • приготовление теста
  • лепить и катать хычины
  • обжарить на сухой сковороде
  • смазка сливочная

Хычины – это такие лепешки, которые лепятся по технологии закрытых хачапури, но тесто у них бездрожжевое, готовятся на сухой сковороде и получаются тонкими (есть варианты более толстые, но мне эти не нравятся , поэтому рассматривать их не будем :))).Классический вариант начинки – картошка, сыр, зелень! Такие лепешки распространены на Кавказе. Также их разновидностями являются турецкий пирог гузлеме и кавказские кутабы. Однако лепятся они немного проще. Я обязательно сделаю их когда-нибудь в своем блоге. Однако сегодня хочу поделиться своим опытом приготовления хычинов с мясом … Самое главное в этом процессе – приготовить мягкое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам! Если вы видите в Интернете, что тесто для этого блюда должно быть крутым, не верьте! Судите сами, нам нужно будет фаршировать его фаршем, а затем раскатать в тончайший кружок.Плотный просто порвется, прежде чем мы получим нужную толщину! Итак, вот как приготовить его мягким, чтобы он не прилипал к рукам, и еще несколько тонкостей, которые я заметил для себя в нескольких попытках приготовления, описаны в рецепте ниже!


В этом рецепте я максимально подробно описал нюансы приготовления хычинов, о которых догадался сам. Честно говоря, приготовить их достойно с первого раза сложно. Также отмечу, что айран придает им легкую, красочную кислинку, однако не каждый айран так работает.В разных попытках я использовал разных производителей, и эффект был очень разным. Но все же лучше на нем, чем на воде. Также используйте хорошее масло, иначе последний штрих может испортить ваши усилия :)) Всем удачи! Приятного аппетита!

Хычины – круглые плоские пироги с различными начинками у балкарцев и карачаевцев. Рецепты этой популярной выпечки отличаются друг от друга. Балкарцы чаще всего делают самое простое тесто – из воды и муки. На сухой сковороде жарят очень тонкие пирожки.Карачаевцы делают свои хычины гуще и запускают тесто на простокваше или кефире. Самыми сытными и богатыми у обоих народов являются хычины с мясом. Вы можете приготовить хычины с мясом по рецепту, адаптированному к домашним условиям, самостоятельно.

Домашний рецепт хычина с мясом

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час

Порций: 6

Состав

  • 700-800 г пшеничной муки
  • 0.5 л кефира
  • 0,5 кг мяса
  • 1 шт. куриное яйцо
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 шт. лук
  • соль
  • масло растительное
  • масло сливочное

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашний хычин с мясом на сковороде

Начинка из фарша для хычинов

1. Приготовить фарш из мяса и лука. Быстрее и удобнее это делать с мясорубкой, установив на ней решетку с большими отверстиями.Хотя в национальных рецептах не принято брать свинину, именно из нее получается вкусная начинка для хычинов. Посолить фарш и добавить 2 – 3 веточки измельченной зелени.

Тесто для хычинов

2. В кефир разбить яйцо. Добавьте соду. Соль, достаточно пол чайной ложки соли.

Перемешать и всыпать около 400 г муки. Начните замешивать тесто.

Муку всыпать частями, может потребоваться чуть больше или чуть меньше.Важно, чтобы тесто для хычинов было примерно таким же, как для пельменей.

3. Тесто разделить на 7-8 частей. Руками или скалкой сформируйте из каждой части круг.

4. Поместите начинку в центр.

Соберите края вверх.

Переверните шов вниз и сформируйте плоский тончайший пирог.

5. Смажьте сковороду маслом, как это делается для блинов. Обжарить хычины на сковороде с двух сторон.

При жарке накройте сковороду крышкой. На готовый карачаевский хычин с мясом положить кусочек сливочного масла.

Сытные жареные лепешки можно подавать как отдельное блюдо или как закуску.

  1. Кефир смешать с содой, через 10 минут всыпать просеянную муку и соль. Замесить эластичное тесто и разделить на 8 частей.
  2. Раскатайте комки скалкой до толщины 7 мм.
  3. Смешать фарш с мелко нарезанным луком, солью и специями.
  4. Разделите начинку на 8 частей и выложите на кружочки из теста.
  5. Возьмите первый кусок, соберите его края и защипните. У вас должен получиться пакет с тестом. Переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем скалкой. Диаметр торта должен быть 20-25 см.
  6. Остальные хычины приготовить таким же образом, а затем обжарить их с обеих сторон на сухой сковороде до готовности.

Смажьте горячие лепешки сливочным маслом и выложите на плоскую тарелку.

Как приготовить хычины с зеленью и мясом

Ароматные травы, которые мы предлагаем добавить в начинку, придадут угощению особый вкус и аромат.

  1. В глубокую миску насыпьте 400 г айрана, добавьте 400 г пшеничной муки, 5 г соды и 5 г соли. Замесите мягкое тесто, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
  2. 2 очищенных луковицы мелко нарезать, 50 г свежей кинзы и 50 г мяты. Смешать ингредиенты с 500 г фарша из баранины, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
  3. Тесто разделить на 6 частей и раскатать комочки до толщины 1 см. Выложите начинку на лепешки и соедините края.
  4. Перемотайте заготовки. У вас должен получиться круг диаметром 20 см.
  5. Обжарить хичин на сковороде без масла под закрытой крышкой. Булочки готовы, когда они подрумянятся с обеих сторон.

Смажьте хичин сливочным маслом, затем выложите на тарелку.

Хычин с курицей в духовке

Предлагаем вам приготовить вариант карачаево-балкарских хычинов.

  1. Смешайте 300 г теплой воды со 100 г айрана или кефира. Добавить 50 г топленого сливочного масла, 60 г растительного масла, 30 г сахара, 15 г дрожжей и соль по вкусу. Замесить тесто руками или в хлебопечке и дать подняться в теплом месте.
  2. Филе 3 куриных ножки нарезать небольшими кубиками. Смешать фарш с нарезанным луком, добавить соль и специи по вкусу.
  3. Тесто разделить на 3 части, заготовки раскатать по кругу до толщины 1 см. Выложите начинку, края потяните к центру.Оставьте середину пирога открытой.
  4. Запекать хычины в духовке при 180 градусах 25 минут.

Смажьте края коржей сливочным маслом.

Мясную начинку для хычинов можно дополнить овощами, сыром или зеленью.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Хычины с мясом – восхитительные пирожные, которые хорошо сочетаются с чаем или супами / бульонами. Хычины готовят на кефире и муке с добавлением небольшого количества соли и соды.Освоить такое тесто может каждый, даже начинающий повар, в любом случае мой пошаговый рецепт с фото. По своему вкусу хычины с мясом напоминают, особенно если попробовать их тонко-тоненько раскатать. Для начинки можно использовать любое мясо – свинину, говядину или даже индейку, здесь отлично подойдет курица. Обязательно приправить начинку солью, перцем и паприкой, добавить нарезанный свежий укроп. Хычины запекаются на сухой чугунной сковороде, после чего их необходимо смазать сливочным маслом, сложить стопкой и дать коржам отдохнуть.Итак, если вы никогда не пробовали готовить хычины, то милости просим на кухню.

– кефир – 1 стакан,
– пшеничная мука – 250 г,
– соль – 1 ч. Л.,
– сода – ½ ч. Л.,
– укроп – 10 г,
– свинина – 200 г,
– чеснок сухой – ½ ч. Л.,
– лук – 1 шт.,
– соль, перец, перец – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Приготовить кефир – перелить в миску и всыпать щепотку соли, добавить соду.


Посыпать порциями пшеничную муку.Ложкой размешать кефир и муку, когда муки будет добавлено больше всего, переложить тесто на рабочую поверхность и замесить тесто руками.


Теперь оставьте тесто в миске на 15 минут, дайте ему немного отдохнуть.


Мясо выбрать любое – промыть и обсушить. Мясо нарезать кусочками любого размера. Лук также нарезать произвольно.


Нарежьте мясо и лук в чаше блендера или измельчите в мясорубке со средней проволокой. В фарш добавить соль, перец, перец.Всыпать сухой, гранулированный или свежий прессованный чеснок.


Свежий укроп промыть и мелко нарезать, добавить зелень в фарш и хорошо перемешать все ингредиенты.


Разделите тесто на мелкие кусочки. Каждую заготовку немного раскатать, в центр положить шарик фарша.


Соберите края теста над начинкой, немного защипните.


Раскатать получившиеся коржи в тонкий пласт.


Обжарить хычины на сухой чугунной сковороде по несколько минут с каждой стороны.


Готовые хычины смазать сливочным маслом. Когда все коржи будут готовы, подавать их к столу.


Приятного аппетита!
Еще очень вкусно и сытно

, что очень распространено в Кабардино-Балкарии.

Состав:
Для теста:
– 500 мл простокваши;
– 1 ч.л. соды;
– 1/2 ч. Л. Соли;
– мука, сколько берешь.
Для начинки:
– 1кг говядины;
– 4 средние луковые головки;
– соль;
– перец черный молотый;
– масло растительное для жарки.
Для смазки:
– 100-150 г сливочного масла.
Способ приготовления:
1. В миске смешайте простоквашу, соль, пищевую соду и муку. Замесить немного более рыхлое, чем для пельменей, тесто и оставить на 30 минут.

2. Прокручиваем мясо через мясорубку. Очистить и нарезать лук мелкими кубиками, обжарить до полупрозрачности на растительном масле, выложить к луку рубленое мясо, перемешать и слегка обжарить. Затем убавить огонь, добавить соль, перец, немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.Остыть.

3. Тесто нарезать небольшими кусочками (примерно 12 штук), каждый кусок раскатать и положить на него начинку, равную по объему куску теста. Края защипните в пакет и сформируйте лепешку. Каждый корж аккуратно раскатайте скалкой.

4. Разогрейте большую чугунную сковороду, убавьте огонь до среднего и поместите в сухую сковороду одну лепешку, жарьте до готовности (около 4 минут с каждой стороны).

5. Готовые хычины смазать сливочным маслом и сложить в стопку.Подавать горячим, с соусом: сметана + укроп + перец + соль.

Состав:

Сыр (домашний белый) – 500 г,
– картофель – 1 кг,
– мука пшеничная (обыкновенная белый),
– вода, соль, масло сливочное.

Способ приготовления

1. Скрутите сыр через мясорубку. В целом успех хычинов зависит от правильного сыра на 80%. Сыр не должен быть по вкусу очень соленым или сырым, например, голландский сыр.

2.Картофель отварить и растолочь, как пюре, но без добавления молока и масла. Идеальный вариант – отварить картошку в мундире, остудить, почистить и перекрутить через мясорубку.

3. Смешать сыр и картофель до однородной массы. Соотношение сыра и картофеля примерно 1: 2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится, когда сыра больше, а кому-то больше картофеля.

4. Скатайте шарики размером примерно с ладонь.Если сковорода не большая, то шарики сделайте чуть меньше.

5. Переходим к тесту. В чашку насыпьте муку, сделайте небольшое углубление, чтобы туда удобно было заливать подсоленную воду. Месить тесто постепенно. Главное, чтобы тесто не было крутым. Он должен быть очень эластичным, что достигается при хорошем перемешивании. После того, как тесто будет готово, накройте его и дайте немного постоять.

6. Соотношение начинки и теста должно быть примерно таким, как на картинке.Тесто должно быть в несколько раз меньше.

7. Слегка раскатайте тесто или сформируйте его круг, замешивая в руках.

8. Выложить начинку в тесто.

9. Осторожно и равномерно распределите тесто вокруг начинки. Я должен признать, что это может не сработать с первого раза. Также может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто, чтобы полностью обернуть им начинку.

10. Зажмите край и, если есть лишнее, срежьте ножом. Старайтесь обволакивать начинку как можно более равномерно.

11. Получившийся мяч слегка раздавить рукой и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шары.

12. Раскатайте легко и постепенно как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но если у вас получится что-то бесформенное, это не беда, на вкусовые качества это не сказывается.Если при раскатывании тесто слегка рвется, то смочите это место водой и присыпьте мукой – дырок больше нет.

13. Раскатанный хычин выложить на предварительно разогретую сухую сковороду (подойдет чугунная, блинная или любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались жареные пятнышки – можно переворачивать.

14. С другой стороны, также обжаривайте пару минут до образования коричневых пятнышек.На этом этапе хычин может набухнуть – протыкайте его ножом, пока он не лопнет (если хычин лопнет, не переживайте, что потолок забрызгает, он может просто порваться, чтобы начинка потекла в поддон).

15. Вынуть хычин со сковороды и сразу же обильно намазать сливочным маслом. Особое внимание уделите краям.

Хычины – жареные лепешки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.

Высочайшее гостеприимство хозяйки дома этих народов в прошлом считалось приглашением «в хичины». Это одно из самых почетных блюд в списке мучных блюд карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Еда без хычина считается плохой, особенно без мясного хычина.

В некоторых деталях балкарские хычины отличались от карачаевцев. Хычины из картофеля балкарцы делали очень тонкими и запекали на сковороде, смазывая небольшим количеством масла.Карачаевцы делали одинаковые по размеру хычины намного толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле на кипящем сале или масле.

Особенности приготовления

При приготовлении теста добавить в него масло или маргарин.
– Круглые лепешки раскатываются очень тонко.
– После этого обжариваются с двух сторон на раскаленной сковороде и смазываются сливочным маслом.
– При жарке хычин набухает до сферической формы.

По материалам nalchik.ru

Рецепт: Хычины с сыром и картофелем на RussianFood.com

Хычины с сыром и картофелем

Фото рецепта: Хычины с сыром и картофелем

10 порция 50 мин (ваш 50 мин)

Тонкие оч вкусные лепешки на икре с инками Ср, карош. Попал на ковер без ла. Трудно обойтись другим, будничным без лопат.

Еда (на 10 порций)
Для ЕС:
ка – 250-300
Кеф – 200 мл
о – 1 т.
ап – 1. ложка
– 0,5 часа без ки
– 0,5 чайной ложки
*
Для инков:
тел вар – 200 г
r geis – 200 г
rsh s – малый h
Ches – 2 zuika
*
матч эк:
лливоч – 70-100 г

Не думаю, что это ци тичы ец (тадиц синие караевцы и тс), но арно очень вкусное.Я буду объедаться иньин такой же перй аз, все оч радостно рлять.

Пошаговый фото рецепт Хичины с сыром и картофелем

Фото рецепта: Хычины с сыром и картошкой – шаг № 1

Приготовить такую ​​же ингру.

Фото рецепта приготовления: Хычины с сыром и картошкой – шаг № 2

Ты смеешься ир, ол, ах, с. Добавьте яйцо в загрузку. Мягкий, живой эко (добавить му). Это сделает «Дочт» на 20-30 тонн.

Фото рецепта: Хычины с сыром и картошкой – шаг № 3

Мясо чёрное прсить на средний тел.Добавьте измельченную зелень. только и раз в секунду. Перат до одноши.

Фото рецепта приготовления: Хычины с сыром и картошкой – шаг №4

Тесо разделит на 10 тыс. Smach rka olodnaya, начало то же.

Фото рецепта: Хычины с сыром и картошкой – шаг № 5

Слегка асат шик еса, б тср шик инков, ая еса кр. t t st на 5-10 т, t tt и вкл.

Фото рецепта приготовления: Хычины с сыром и картофелем – шаг № 6

Аккуат сала асяну ку у, и ом асат с то р содовая.

Обжарить инь с содой до утолщения с сортом.

Фото рецепта приготовления: Хычины с сыром и картошкой – шаг № 8

Каждая лепешка, пока она еще горная, мазат ртм лайвчм лом.

Фото рецепта: Хычины с сыром и картошкой – шаг № 9

Гори йыны у крш, чобы рилис под паром и ливоч мас. Triono t с yinas azrt es. Хорошо!

пошаговых рецептов лепешек с начинкой

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо – жареные хычины с сыром и картофелем.Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин – один из памятных тортов, который «родился» с интересной историей.

Немного истории …

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое. Даже в описаниях странствующих по Кавказу древнегреческих путешественников упоминалось о вкусной, сытной выпечке ─ хычинах. Этнографы насчитали более 40 видов тортов с различной начинкой.Каждый из них был предназначен для особого случая. Например:

  1. Лепешки круглой формы, начиненные мясом, угощали во время охотничьего чествования божества Апсаты.
  2. Лепешки продолговатой формы с мясной начинкой, намазанной маслом, угощали во время закрытия охотничьего сезона. А посуда предназначалась божеству Тотура.
  3. Хычины с сырно-мясной начинкой, которые выпекались при спаривании домашних животных, считались особым тортом.В этот период загадывалось желание о потомстве. Пушистый торт – символ хорошего потомства.
  4. Жнецов угощали лепешками с сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, измельченной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два века назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить себе стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины – проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толщиной ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже менее 3 мм. Есть общее правило: использовать 2/3 начинки ─ тесто. Какие бы хычины хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, они оказывали одинаковое гостеприимство.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто / начинка ─ 2/3.

Рецепты хичина с картофелем и сыром

Хычины с картошкой и сыром – прекрасное сытное дополнение к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказская кухня сегодня готовится повсюду. Каждая хозяйка использует свой способ приготовления. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду. Но в кулинарии топленое масло используется для смазывания выпечки.По предложенным рецептам хычины с картофельно-сырной смесью легко приготовит любая хозяйка.


Классический рецепт хычины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужен йогурт. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют нежирный кислый продукт.

Компоненты:

  • 5 л 1% кефира;
  • 3-4 ст.л. муки;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 500 г;
  • 500 г сыра;
  • 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:


Для начинки можно использовать разные компоненты, и лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Балкарские хычины с сыром и картофелем

Выпечка получается очень тонкой.

Компоненты:

  • 350-450 г кефира;
  • 3-4 ст.л. муки;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 1/2 ч.л. соды;
  • Картофель 6-7 штук;
  • 300 г сыра фета или адыгейского сыра (их смеси).

Способ приготовления:


Для приготовления пресных лепешек с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра фета.

Видео рецепт хычина с мясом

Хычины – кавказская лепешка с начинкой. Они употребляют его и как хлеб, и как самодостаточную закуску. Редко в любом северокавказском доме не подадут хычина на стол.

Хычины – это нечто среднее между пирогами, блинами и лепешками с начинкой. Родом с Северного Кавказа, как и многие блюда, пришедшие оттуда, хычины невероятно кавказские, вкусные и сытные. Глядя на эту аппетитную выпечку, вспоминаешь и, и.

Чаще всего хычины готовят с сырно-картофельной начинкой, с мясом, а также с зеленью и сыром. Их можно приготовить разными способами. Считается, что чем тоньше скручиваются хычины, тем они вкуснее.Именно в тонкой прокатке и кроется главный секрет приготовления этого блюда.

Хычины обязательно запекаются на сухой сковороде, затем обильно смазываются топленым маслом и складываются стопкой, как оладьи. Это делает их мягкими и очень ароматными.

Время приготовления: 70-80 минут

Состав

Для приготовления хычина вам понадобится:

  • Кефир жирный 250 мл
  • 2,5 стакана пшеничной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 200 граммов мягкого сыра, такого как сыр фета или фета
  • пучок укропа и петрушки
  • 60 грамм сливочного масла для смазки.

Рецепт хычина с начинкой из сыра и зелени

Приготовить начинку очень просто. Сначала нужно мелко нарезать сыр.

Затем зелень мелко нарезать.

Начинка должна быть измельчена как можно мельче, это гарантия того, что торт можно раскатать очень тонко. Более крупные частицы могут разорвать тесто.
Тщательно перемешать сыр и зелень.

Теперь замесите тесто. Для этого просто смешайте кефир, муку, соль и разрыхлитель.Для приготовления теста смело используйте комбайн или хлебопечку.

Замесите тесто до однородного состояния, затем дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре. В результате тесто должно получиться очень мягким и эластичным.

Разделите тесто на 6 частей и скатайте в шарики.

Расправьте эти шарики рукой и поместите по 1 столовой ложке в центр каждого. ложка начинки.

Затем плотно обмотайте начинку липкой лентой.

Получившуюся булочку с начинкой аккуратно разгладьте рукой. Следите, чтобы тесто нигде не рвалось.

Затем раскатайте лепешку скалкой, слегка надавливая. Постарайтесь раскатать торт как можно тоньше.
Полученный корж обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде без масла. При выпечке торт может начать набухать. Можно аккуратно наколоть ножом, а можно оставить как есть – после того, как вы вытащите из кастрюли, он станет плоским.

Хычины должны стать розовыми с обеих сторон. Даже если пирог где-то во время готовки лопнет, ничего страшного.

Растопите масло. Горячие хычины выкладывать по очереди, обильно смазывая топленым маслом.

Когда они промокнут и станут мягкими – а это произойдет очень быстро – позвольте всем к столу. Приятного аппетита!

Традиционная русская кухня обогатилась множеством рецептов, заимствованных у других народов.Они стали обычным явлением в нашем меню. Один из них – хычины с сыром и картошкой.

Классические хычины с сыром и картофелем

Это блюдо пришло к нам из карачаево-балкарской кухни. Тонкие лепешки с начинкой из картофеля, сыра и зелени обжаривают на масле или просто на сухой сковороде. Здесь их готовят в каждом доме и подают в разрезе крест-накрест, отсюда и название: по-балкарски хыч – крест.

Состав:
  • стакан жирного кефира, а лучше йогурта и воды, на родине хычинов готовят из айрана, не разбавленного водой;
  • чайная ложка соли и соды;
  • около 4 стаканов муки.
Ингредиенты для начинки:
  • килограмм сыра лучше домашнего и картофеля в мундире;
  • около 100 г сливочного масла.
Способ приготовления:
  1. Для приготовления теста в смесь кефира и воды добавить соль и соду, перемешать. Посыпать порциями просеянную муку, замесив тесто сначала вилкой, а затем руками. Он должен быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Ему нужно отдохнуть около получаса.
  2. Отварить картофель и сделать пюре. А вот для классического блюда начинку делают из картофеля, отваренного в мундире, измельченного или натертого с большими дырочками. Также три и сыр. При желании на этом этапе можно добавить измельченную зелень. Хорошо перемешайте начинку и лепите из нее шарики размером с яблоко.
  3. Остывшее тесто разделить на шарики размером в половину начинки. Вытягиваем их в лепешку, в середину кладем шарик начинки и, аккуратно растягивая края, делаем круглый пирог, защипывая края.
  4. Ставим на стол, присыпанный мукой, придавливаем сначала ладонью, потом раскатываем скалкой, пока толщина коржа не достигнет полсантиметра.
  5. Хычины жарятся на сухой чугунной сковороде; Это удобно делать в посуде с тефлоновым покрытием. Время приготовления около 2 минут с каждой стороны.

Готовый корж хорошо промазываем сливочным маслом.

Дрожжевое тесто с зеленью

Для приготовления 10 хычинов потребуется:
  • 280 г молока, которое разбавляется 150 г воды;
  • 8 г дрожжей;
  • 5 столовых ложек нежирного рафинированного масла;
  • Арт.ложка сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • около 650 г муки;
  • 500 г картофеля и адыгейского сыра;
  • два пучка любой зелени.

Добавьте начинку и перец по вкусу.

Способ приготовления:
  1. Дрожжи оживляем, размешивая их в 150 г теплой воды. Для их активности обязательно добавляйте в него весь сахар.
  2. Как только смесь начнет пузыриться, перемешайте ее с теплым молоком, добавьте просеянную муку, масло и оставшуюся муку. Чтобы тесто хорошо поднялось и было воздушным, его необходимо месить не менее 15 минут.
  3. Даем ему встать.
  4. За это время готовим начинку: смешиваем тертый отварной картофель, сыр и измельченную зелень. Приправить солью и перцем.
  5. Скатать из начинки 10 шариков. Тесто разделить на 10 частей. Их хорошо обвалять в муке и выкладывать в лепешку, на которую кладем начинку. Оборачиваем края торта так, чтобы у нас получился пучок, хорошо защипывая края.
  6. Пирог снова присыпать мукой и хорошо раскатать, стараясь не выломать начинку.
  7. Жарить на сухой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны. Если хычин опух, его нужно аккуратно проткнуть вилкой.
  8. Готовые изделия смазываем сливочным маслом.

С добавлением мяса в начинку

Блюдо готовится из пресного теста.

Для него берем:
  • 200 мл воды;
  • 1/4 чайной ложки соли;
  • 2-3 стакана муки.
Ингредиенты для начинки:
  • 200 г фарша и сырого картофеля;
  • пучок зеленого лука;
  • масло сливочное для жарки.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Способ приготовления:
  1. Замешиваем тесто из всех ингредиентов, складываем в полиэтиленовый пакет и ставим в холодильник.
  2. Для начинки три сырых картофеля на крупной терке и мелко нарезать зеленый лук. Все это смешиваем с фаршем, солим.
  3. Тесто разделить на три части и раскатать в лепешки, выложить начинку. Собираем и защипываем края по центру. Полученное изделие переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем до толщины не более 1 см.
  4. Жарить на сливочном масле по 3-5 минут с каждой стороны.

Карачаевские хычины с картофелем и сыром

Для них замешивают пресное тесто без добавления соды.

Состав:
  • 2 стакана кефира;
  • около 700 г муки;
  • щепотка соли;
  • 400 г картофеля и домашнего сыра, можно использовать фета;
  • масло сливочное для жарки.
Способ приготовления:
  1. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть. Вареный картофель натереть на терке, сыр растолочь и смешать с картофелем.
  2. Разделите начинку на 6 частей и скатайте 6 шариков.
  3. Раскатываем 6 лепешек, в центр которых помещаем шарики. Собираем тесто, обволакивая начинку, прищипываем.
  4. Раскатываем карачаевские хычины до толщины в полсантиметра. Обжарить их на масле до золотистого цвета.

Простой рецепт на сковороде

В начинку для этого блюда добавлен творог.

Состав:
  • 200 г творога;
  • три картошки сварили в мундире;
  • 1 пучок укропа;
  • стакан кефира и воды;
  • около 5 стаканов муки;
  • большая щепотка соли;
  • масло сливочное для смазывания хычинов и растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
  1. Замешиваем тесто из воды, кефира, муки и соли. Вышибаем несколько раз, закидывая с усилием на стол.Даем отдохнуть примерно треть часа.
  2. Три теплых картофеля смешать с творогом и измельченным укропом, посолить по вкусу.
  3. Разделить тесто и начинку на 10 порций. Формируем хычины так же, как в предыдущем рецепте.
  4. Обжарить на растительном масле, затем смазать сливочным маслом.

Как приготовить на кефире

Продукты на кефире нежнее.

Состав:
  • яйцо;
  • 400 мл кефира или йогурта;
  • чайная ложка соли;
  • пол чайной ложки пищевой соды;
  • 20 г размягченного сливочного масла;
  • 0.5 кг адыгского сыра или любого другого сычужного фермента и картофеля; масло для смазки.
Способ приготовления:
  1. Замесить тесто на кефире с добавлением яиц и масла, дать постоять 20 минут.
  2. Картофель отварной три, сыр перемешать, при необходимости посолить.
  3. Разделить начинку и тесто на 10 частей.
  4. Раскатать лепешки и сформировать хычины, как в предыдущем рецепте.
  5. Обжарить на сухой сковороде и смазать сливочным маслом, сложить стопкой.

Балкарские хычины с картошкой и сыром

Для балкарских хычинов картошки берут вдвое больше, чем сыра. Тесто замешивают в воде пополам с кефиром или просто в воде.

Состав:
  • полстакана кефира и воды;
  • щепотка пищевой соды;
  • чайная ложка соли;
  • около 3 стаканов муки.

Начинка может быть приготовлена ​​из тертого отварного картофеля и сыра или из фарша.

Способ приготовления:
  1. Замесите тесто и дайте ему постоять полчаса. Готовим любую начинку. Для хычинов с сыром и картошкой понадобится 250 г одного и 0,5 кг второго компонента.
  2. Разделить тесто и начинку на равные части.
  3. Формируем хычины как в предыдущем рецепте.
  4. Балкарские хычины жарятся только на сухой сковороде, потом обильно смазываются маслом.

Ингредиенты для начинки:

  • Картофель – 400 г
  • Сыр соленый – 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут на жарку

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картофелем, рецепт которого с фото, пошагово на этой странице, – национальное блюдо карачаево-балкарских и Ногайская кухня.Это тонкие лепешки с разнообразной начинкой. К тому же у каждого народа свои тонкости приготовления хычинов. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и запекаются на сухой сковороде, а карачаевские хычины не очень раскатываются и жарятся в масле.

Предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с сыром фета и картофелем. Эти лепешки очень разнообразны, так как пропорции сыра и картофеля можно менять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, фарш с луком, творог, ботву свеклы, либо готовя только хычины с сыром и зеленью и также с картофелем и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовить все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда немного, и почти все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, поэтому рецепт чудесный.

Для теста: посолить кефир, размешать, всыпать муку. Обязательно просейте муку через сито, чтобы вы разбили комки, удалили ненужные примеси и сделали тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте для хычины.

Муку перемешать с кефиром, замесить тесто. Сначала вымешиваю венчиком в миске, добавляя немного муки. Когда тесто станет более плотным и начнет прилипать к венчику, кладу его на стол, измельченный мукой, и замес на столе заканчиваю. Оставьте тесто на столе, накрытом полотенцем, на 15 минут, пока готовите начинку.

Для начинки взять сыр фета или адыгейский сыр, натереть на мелкой терке. Рецепт хычины с картофелем и сыром предполагает любые виды сыров, но с соленым сыром фета они самые вкусные.

Очищенный картофель отварить до готовности и охладить до комнатной температуры. Сделать это можно заранее, отварив картошку в мундире. Далее картофель пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, как я.

Картофель перемешать с сыром, при необходимости посолить (солить не стал, сыр фета довольно соленый). Разделите тесто на 10 равных частей. Разделите начинку примерно на 10 равных частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.

Раскатайте каждый кусок теста в небольшой торт.Поместите сыр и картофельный шарик в центр лепешки.

Сложите края теста в пучок сверху и плотно защипните. Тесто получается податливым и легко поддается приготовлению.

Разровняйте получившийся шарик вместе с начинкой. С помощью скалки аккуратно раскатайте начиненный кусок в тонкую лепешку размером со сковороду.

Обжарьте лепешки с обеих сторон в хорошо нагретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.Не пугайтесь, хычин при жарке может набухнуть, но после того, как вынул его со сковороды, воздух выйдет наружу.

Сложите запеченные хычины друг на друга и смажьте топленым маслом. Это очень удобно делать кулинарной кисточкой, пока коржи горячие – они сразу впитают масло.

Для удобного кормления разрезать хычину на 4 части.

Рецепт с фото пошагово с картошкой, уверен, приживется на вашей кухне, так как такие торты удобно брать с собой в дорогу и в школу, с ними первого блюда будет много вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Я довольно часто балую членов своей семьи вкусным блюдом под названием хычины с сыром и картошкой.Данные чаще всего подаю с соусом, для приготовления которого просто сочетаю майонез, томатную пасту и чеснок. Кстати, именно этот соус я использую, когда готовлю домашнюю шаурму. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они приносят большое удовлетворение. Например, можно вообще не волноваться и не придумывать никакого дополнительного блюда, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый фото-рецепт поможет вам очень быстро и легко испечь эти лепешки.
Я всегда готовлю хычины на молоке.На мой взгляд, это самое удачное тесто. Хотя в принципе для замеса теста можно смело использовать такие ингредиенты, как кефир, сметана и даже майонез.

Состав:

– 1 стакан молока (или кефира),
– ½ чайной ложки соли,
– 1 крупная картошка,
– 50-100 граммов твердого сыра,
– ½ чайной ложки пищевой соды,
– 2,5-3 стакана муки
Еще можно использовать любую зелень, а если хотите, чтобы хычины были пряными по вкусу, то в начинку добавляем чеснок.

Как приготовить по фото пошагово


Итак, в первую очередь приготовьте глубокую миску. Влейте в него молоко.


Насыпьте туда соль, а затем соду. В связи с тем, что для приготовления используется молоко, гашать соду не нужно.


Добавьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Готовое тесто накройте фольгой, оставьте на 15-20 минут.


Приготовьте начинку. Картофель отварить до готовности.Натереть это. Натереть на терке твердый сыр. Вы также можете добавить измельченные травы, если хотите.


Разделить тесто на кусочки, каждую тонко раскатать.
Поместите начинку внутрь. Соберите края в шар. Затем переверните шар вверх дном и скалкой раскатайте его в пласт. Предлагаю приготовить очень простые и быстрые.


Нагрейте масло в сковороде, а затем обжарьте хичин в течение минуты с каждой стороны на среднем огне.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *