Как сохранить бруснику на зиму без холодильника с сахаром: заготовка с сахаром и без

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Как сохранить бруснику на зиму без холодильника

В августе-сентябре наступает пора созревания лесных ягод. Среди них — брусника, миниатюрный вечнозеленый кустарничек высотой 20−25 см. Ее алые плоды, хорошо заметные на фоне яркой зелени, — желанная добыча для любителей тихой ягодной охоты. Они точно знают, как хранить бруснику в домашних условиях, обрабатывать и делать зимние припасы. А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Полезные свойства брусники

Бруснику употребляют как ценное лекарство уже не одно столетие. Эта ягода богата пищевыми волокнами, минералами и микроэлементами (калий, кальций, магний, фосфор, железо). Благодаря меди, которая есть в ее составе, бруснику используют для лечения сахарного диабета. В ней много аскорбиновой кислоты (15 мг), витамина В2 и провитамина А, по содержанию которого она превосходит клюкву, лимоны, яблоки, груши, чернику и виноград.

Кроме того, в ней имеются катехины, сахара, пектиновые вещества, минеральные соли и такие органические кислоты, как уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая, муравьиная и бензойная. Последняя уберегает ягоды от гниения и брожения, что позволяет долгое время хранить бруснику в прохладном месте. Дубильные вещества, которые входят в состав ее листьев и плодов, связывают в организме тяжелые металлы (соли кобальта, свинца, цезия) и выводят их.

Отвары и настои плодов и листьев брусники обладают мочегонным действием и применяются при подагре, ревматизме, камнях в почках, цистите и других заболеваниях. Входящие в состав брусники вещества усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, поэтому ее рекомендуется употреблять при лихорадке, а также в восстановительный период после тяжелых болезней.

Полезен морс из плодов, обладающий мочегонным и противовоспалительным действием. Он подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий, выводит из организма вредные вещества, прекрасно утоляет жажду и придает сил.

В народной медицине брусничный морс используется при онкологических заболеваниях.

Плоды брусники способствуют лучшему усвоению пищи, усиливают выделение пищеварительных соков, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе людей с пониженной кислотностью желудочного сока и воспалением поджелудочной железы. В качестве вспомогательного средства брусника применяется при лечении гипертонической болезни. Благодаря содержанию меди (до 2,5%) брусника оказывает благоприятное воздействие на организм при сахарном диабете. Входящие в ее состав дубильные вещества способствуют связыванию и выведению из организма тяжелых металлов.

Брусничный настой эффективен при ангине, язвах и мастите, а варенье, приготовленное на меду, знахари рекомендуют как средство для профилактики простатита. Свежеотжатый сок используется для компрессов при чесотке и лишаях.

Исследования, проведенные учеными из Швейцарии, показали, что сиропы из брусники улучшают зрение, поэтому их рекомендуется пить водителям.

Как правильно выбрать бруснику для хранения?

Большинство из нас бруснику покупает в магазине или на рынке. В магазине брусника в основном продается в замороженном виде. Поэтому большую внимательность нужно проявить при покупке ягод на рынке.

Прежде всего нужно поинтересоваться у продавца откуда ягода и попросить сертификат на ягоды. Как было сказано выше, брусника хорошо впитывает радиацию и купив такие ягоды вместо пользы можно получить большие проблемы со здоровьем.

Ягоды должны быть спелыми и плотными и без следов порчи.

Как хранить свежую бруснику правильно

Моченые ягоды. Собранные либо купленные плоды тщательно перебираются и промываются под холодной водой. Далее они закладываются в стеклянные банки или другие емкости и заливаются 5% раствором сахара. При желании можно использовать обычную кипяченую воду. Банки с брусникой убираются в прохладное место, где ягоды сохранят свои свойства до двух месяцев.

Брусника в соку. Перебранные, промытые и высушенные ягодки засыпают в удобную емкость слоем около 10 см.  Далее их приминают ложкой или пестиком, чтобы плоды покрылись собственным соком. Так же поступают со всеми последующими слоями брусники. Заполненную банку накрывают тканью и убирают под гнет на несколько дней. После этого емкость закрывается и ставится в холодное темное место: холодильник либо лоджию и погреб.

Брусника в сахаре. Вымытые плоды помещаются в емкость, заполняя ее наполовину. Далее на них кладется груз. Когда ягодки пустят сок, их засыпают сахаром из расчета 400 грамм на 1 килограмм брусники и доверху заливают кипяченой водой. Закрытую банку необходимо хранить в прохладном месте без доступа солнечных лучей.

Пареные плоды. Перебранные ягодки высыпают в кастрюльку, накрытую крышкой, которую помещают в духовку часа на 2. Дверцу духовки можно держать приоткрытой для испарения влаги. Далее ягодки пересыпаются в стерилизованные банки и накрываются пластиковыми крышками. Не стоит бояться того, что вид плодов изменился: они стали серыми и примятыми — своих ценных характеристик они не лишились. Банки с брусникой желательно в прохладном месте на протяжении нескольких месяцев.

Сушеные ягоды. Для сушки очищенные ягодки высыпаются тонким слоем на противень, который ставится в духовку, разогретую до 60 градусов. Плоды необходимо периодически помешивать и проверять их готовность. Высушенные ягодки складываются в полотняные мешочки и хранятся в темном месте.

Сушим бруснику на зиму

Сушить бруснику можно при помощи специальной сушилки для ягод, фруктов и трав или в духовке. Сушка в сушилке занимает много времени, но дает 100% результат без постоянного присмотра и переворачивания. Подготовленные ягоды следует положить на специальный поддон в 1 или 2 (если ягод много) слоя, выставить температуру в соответствии с инструкцией и включить сушилку. Время от времени проверяя готовность брусники, можно ее тасовать.

Чтобы высушить бруснику в духовом шкафу, необходимо разогреть его до t=55−60°С. Ягоды нужно высыпать тонким слоем на застеленный пергаментом противень и поместить его в духовку. Дверцу лучше оставить приоткрытой, чтобы ягоды не сопрели. При таком способе сушки за брусникой нужно следить и перемешивать ее столько раз, сколько потребуется, пока она не высохнет.

Протёртая брусника с сахаром на зиму

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.

Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.

Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.

Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.

Моченая брусника на зиму

Вам понадобится:

  • 1 кг брусники;
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 ст.л. лимонной цедры;
  • 2 литровые стерилизованные банки.

Банки стерилизуют заранее и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Ягоды промыть, перебрать, обсушить. В кастрюле или ковшике сварить сироп: закипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную цедру, варить при небольшом кипении воды 5−7 минут, затем процедить. Разложить чистые ягоды в банки (заполняя их наполовину или на две трети), залить сиропом, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Полакомиться зимой ароматными мочеными ягодками — что может быть лучше?

Не будем ходить вокруг да около. Есть способ намного лучше! Правда, он потребует от вас некоторой силы воли. А еще желательно иметь собственный погреб и деревянный бочонок. Все это — для того, чтобы заготовить бруснику в собственном соку.

Как сохранить бруснику на зиму без холодильника

В августе-сентябре наступает пора созревания лесных ягод. Среди них — брусника, миниатюрный вечнозеленый кустарничек высотой 20−25 см. Ее алые плоды, хорошо заметные на фоне яркой зелени, — желанная добыча для любителей тихой ягодной охоты. Они точно знают, как хранить бруснику в домашних условиях, обрабатывать и делать зимние припасы. А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Полезные свойства брусники

Бруснику употребляют как ценное лекарство уже не одно столетие. Эта ягода богата пищевыми волокнами, минералами и микроэлементами (калий, кальций, магний, фосфор, железо). Благодаря меди, которая есть в ее составе, бруснику используют для лечения сахарного диабета. В ней много аскорбиновой кислоты (15 мг), витамина В2 и провитамина А, по содержанию которого она превосходит клюкву, лимоны, яблоки, груши, чернику и виноград.

Кроме того, в ней имеются катехины, сахара, пектиновые вещества, минеральные соли и такие органические кислоты, как уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая, муравьиная и бензойная. Последняя уберегает ягоды от гниения и брожения, что позволяет долгое время хранить бруснику в прохладном месте. Дубильные вещества, которые входят в состав ее листьев и плодов, связывают в организме тяжелые металлы (соли кобальта, свинца, цезия) и выводят их.

Отвары и настои плодов и листьев брусники обладают мочегонным действием и применяются при подагре, ревматизме, камнях в почках, цистите и других заболеваниях. Входящие в состав брусники вещества усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, поэтому ее рекомендуется употреблять при лихорадке, а также в восстановительный период после тяжелых болезней.

Полезен морс из плодов, обладающий мочегонным и противовоспалительным действием. Он подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий, выводит из организма вредные вещества, прекрасно утоляет жажду и придает сил.

В народной медицине брусничный морс используется при онкологических заболеваниях.

Плоды брусники способствуют лучшему усвоению пищи, усиливают выделение пищеварительных соков, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе людей с пониженной кислотностью желудочного сока и воспалением поджелудочной железы. В качестве вспомогательного средства брусника применяется при лечении гипертонической болезни. Благодаря содержанию меди (до 2,5%) брусника оказывает благоприятное воздействие на организм при сахарном диабете. Входящие в ее состав дубильные вещества способствуют связыванию и выведению из организма тяжелых металлов.

Брусничный настой эффективен при ангине, язвах и мастите, а варенье, приготовленное на меду, знахари рекомендуют как средство для профилактики простатита. Свежеотжатый сок используется для компрессов при чесотке и лишаях.

Исследования, проведенные учеными из Швейцарии, показали, что сиропы из брусники улучшают зрение, поэтому их рекомендуется пить водителям.

Как правильно выбрать бруснику для хранения?

Большинство из нас бруснику покупает в магазине или на рынке. В магазине брусника в основном продается в замороженном виде. Поэтому большую внимательность нужно проявить при покупке ягод на рынке.

Прежде всего нужно поинтересоваться у продавца откуда ягода и попросить сертификат на ягоды. Как было сказано выше, брусника хорошо впитывает радиацию и купив такие ягоды вместо пользы можно получить большие проблемы со здоровьем.

Ягоды должны быть спелыми и плотными и без следов порчи.

Как хранить свежую бруснику правильно

Моченые ягоды. Собранные либо купленные плоды тщательно перебираются и промываются под холодной водой. Далее они закладываются в стеклянные банки или другие емкости и заливаются 5% раствором сахара. При желании можно использовать обычную кипяченую воду. Банки с брусникой убираются в прохладное место, где ягоды сохранят свои свойства до двух месяцев.
Брусника в соку. Перебранные, промытые и высушенные ягодки засыпают в удобную емкость слоем около 10 см.  Далее их приминают ложкой или пестиком, чтобы плоды покрылись собственным соком. Так же поступают со всеми последующими слоями брусники. Заполненную банку накрывают тканью и убирают под гнет на несколько дней. После этого емкость закрывается и ставится в холодное темное место: холодильник либо лоджию и погреб.

Брусника в сахаре. Вымытые плоды помещаются в емкость, заполняя ее наполовину. Далее на них кладется груз. Когда ягодки пустят сок, их засыпают сахаром из расчета 400 грамм на 1 килограмм брусники и доверху заливают кипяченой водой. Закрытую банку необходимо хранить в прохладном месте без доступа солнечных лучей.

Пареные плоды. Перебранные ягодки высыпают в кастрюльку, накрытую крышкой, которую помещают в духовку часа на 2. Дверцу духовки можно держать приоткрытой для испарения влаги. Далее ягодки пересыпаются в стерилизованные банки и накрываются пластиковыми крышками. Не стоит бояться того, что вид плодов изменился: они стали серыми и примятыми — своих ценных характеристик они не лишились. Банки с брусникой желательно в прохладном месте на протяжении нескольких месяцев.

Сушеные ягоды. Для сушки очищенные ягодки высыпаются тонким слоем на противень, который ставится в духовку, разогретую до 60 градусов. Плоды необходимо периодически помешивать и проверять их готовность. Высушенные ягодки складываются в полотняные мешочки и хранятся в темном месте.

Сушим бруснику на зиму

Сушить бруснику можно при помощи специальной сушилки для ягод, фруктов и трав или в духовке. Сушка в сушилке занимает много времени, но дает 100% результат без постоянного присмотра и переворачивания. Подготовленные ягоды следует положить на специальный поддон в 1 или 2 (если ягод много) слоя, выставить температуру в соответствии с инструкцией и включить сушилку. Время от времени проверяя готовность брусники, можно ее тасовать.

Чтобы высушить бруснику в духовом шкафу, необходимо разогреть его до t=55−60°С. Ягоды нужно высыпать тонким слоем на застеленный пергаментом противень и поместить его в духовку. Дверцу лучше оставить приоткрытой, чтобы ягоды не сопрели. При таком способе сушки за брусникой нужно следить и перемешивать ее столько раз, сколько потребуется, пока она не высохнет.

Протёртая брусника с сахаром на зиму

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.

Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.

Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.

Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.

Моченая брусника на зиму

Вам понадобится:

  • 1 кг брусники;
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 ст.л. лимонной цедры;
  • 2 литровые стерилизованные банки.

Банки стерилизуют заранее и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Ягоды промыть, перебрать, обсушить. В кастрюле или ковшике сварить сироп: закипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную цедру, варить при небольшом кипении воды 5−7 минут, затем процедить. Разложить чистые ягоды в банки (заполняя их наполовину или на две трети), залить сиропом, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Полакомиться зимой ароматными мочеными ягодками — что может быть лучше?

Не будем ходить вокруг да около. Есть способ намного лучше! Правда, он потребует от вас некоторой силы воли. А еще желательно иметь собственный погреб и деревянный бочонок. Все это — для того, чтобы заготовить бруснику в собственном соку.

Как сохранить бруснику на зиму без холодильника

В августе-сентябре наступает пора созревания лесных ягод. Среди них — брусника, миниатюрный вечнозеленый кустарничек высотой 20−25 см. Ее алые плоды, хорошо заметные на фоне яркой зелени, — желанная добыча для любителей тихой ягодной охоты. Они точно знают, как хранить бруснику в домашних условиях, обрабатывать и делать зимние припасы. А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Полезные свойства брусники

Бруснику употребляют как ценное лекарство уже не одно столетие. Эта ягода богата пищевыми волокнами, минералами и микроэлементами (калий, кальций, магний, фосфор, железо). Благодаря меди, которая есть в ее составе, бруснику используют для лечения сахарного диабета. В ней много аскорбиновой кислоты (15 мг), витамина В2 и провитамина А, по содержанию которого она превосходит клюкву, лимоны, яблоки, груши, чернику и виноград.

Кроме того, в ней имеются катехины, сахара, пектиновые вещества, минеральные соли и такие органические кислоты, как уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая, муравьиная и бензойная. Последняя уберегает ягоды от гниения и брожения, что позволяет долгое время хранить бруснику в прохладном месте. Дубильные вещества, которые входят в состав ее листьев и плодов, связывают в организме тяжелые металлы (соли кобальта, свинца, цезия) и выводят их.

Отвары и настои плодов и листьев брусники обладают мочегонным действием и применяются при подагре, ревматизме, камнях в почках, цистите и других заболеваниях. Входящие в состав брусники вещества усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, поэтому ее рекомендуется употреблять при лихорадке, а также в восстановительный период после тяжелых болезней.

Полезен морс из плодов, обладающий мочегонным и противовоспалительным действием. Он подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий, выводит из организма вредные вещества, прекрасно утоляет жажду и придает сил. В народной медицине брусничный морс используется при онкологических заболеваниях.

Плоды брусники способствуют лучшему усвоению пищи, усиливают выделение пищеварительных соков, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе людей с пониженной кислотностью желудочного сока и воспалением поджелудочной железы. В качестве вспомогательного средства брусника применяется при лечении гипертонической болезни. Благодаря содержанию меди (до 2,5%) брусника оказывает благоприятное воздействие на организм при сахарном диабете. Входящие в ее состав дубильные вещества способствуют связыванию и выведению из организма тяжелых металлов.

Брусничный настой эффективен при ангине, язвах и мастите, а варенье, приготовленное на меду, знахари рекомендуют как средство для профилактики простатита. Свежеотжатый сок используется для компрессов при чесотке и лишаях.

Исследования, проведенные учеными из Швейцарии, показали, что сиропы из брусники улучшают зрение, поэтому их рекомендуется пить водителям.

Как правильно выбрать бруснику для хранения?

Большинство из нас бруснику покупает в магазине или на рынке. В магазине брусника в основном продается в замороженном виде. Поэтому большую внимательность нужно проявить при покупке ягод на рынке.

Прежде всего нужно поинтересоваться у продавца откуда ягода и попросить сертификат на ягоды. Как было сказано выше, брусника хорошо впитывает радиацию и купив такие ягоды вместо пользы можно получить большие проблемы со здоровьем.

Ягоды должны быть спелыми и плотными и без следов порчи.

Как хранить свежую бруснику правильно

Моченые ягоды. Собранные либо купленные плоды тщательно перебираются и промываются под холодной водой. Далее они закладываются в стеклянные банки или другие емкости и заливаются 5% раствором сахара. При желании можно использовать обычную кипяченую воду. Банки с брусникой убираются в прохладное место, где ягоды сохранят свои свойства до двух месяцев.
Брусника в соку. Перебранные, промытые и высушенные ягодки засыпают в удобную емкость слоем около 10 см.  Далее их приминают ложкой или пестиком, чтобы плоды покрылись собственным соком. Так же поступают со всеми последующими слоями брусники. Заполненную банку накрывают тканью и убирают под гнет на несколько дней. После этого емкость закрывается и ставится в холодное темное место: холодильник либо лоджию и погреб.

Брусника в сахаре. Вымытые плоды помещаются в емкость, заполняя ее наполовину. Далее на них кладется груз. Когда ягодки пустят сок, их засыпают сахаром из расчета 400 грамм на 1 килограмм брусники и доверху заливают кипяченой водой. Закрытую банку необходимо хранить в прохладном месте без доступа солнечных лучей.

Пареные плоды. Перебранные ягодки высыпают в кастрюльку, накрытую крышкой, которую помещают в духовку часа на 2. Дверцу духовки можно держать приоткрытой для испарения влаги. Далее ягодки пересыпаются в стерилизованные банки и накрываются пластиковыми крышками. Не стоит бояться того, что вид плодов изменился: они стали серыми и примятыми — своих ценных характеристик они не лишились. Банки с брусникой желательно в прохладном месте на протяжении нескольких месяцев.

Сушеные ягоды. Для сушки очищенные ягодки высыпаются тонким слоем на противень, который ставится в духовку, разогретую до 60 градусов. Плоды необходимо периодически помешивать и проверять их готовность. Высушенные ягодки складываются в полотняные мешочки и хранятся в темном месте.

Сушим бруснику на зиму

Сушить бруснику можно при помощи специальной сушилки для ягод, фруктов и трав или в духовке. Сушка в сушилке занимает много времени, но дает 100% результат без постоянного присмотра и переворачивания. Подготовленные ягоды следует положить на специальный поддон в 1 или 2 (если ягод много) слоя, выставить температуру в соответствии с инструкцией и включить сушилку. Время от времени проверяя готовность брусники, можно ее тасовать.

Чтобы высушить бруснику в духовом шкафу, необходимо разогреть его до t=55−60°С. Ягоды нужно высыпать тонким слоем на застеленный пергаментом противень и поместить его в духовку. Дверцу лучше оставить приоткрытой, чтобы ягоды не сопрели. При таком способе сушки за брусникой нужно следить и перемешивать ее столько раз, сколько потребуется, пока она не высохнет.

Протёртая брусника с сахаром на зиму

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.

Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.

Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.

Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.

Моченая брусника на зиму

Вам понадобится:

  • 1 кг брусники;
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 ст.л. лимонной цедры;
  • 2 литровые стерилизованные банки.

Банки стерилизуют заранее и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Ягоды промыть, перебрать, обсушить. В кастрюле или ковшике сварить сироп: закипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную цедру, варить при небольшом кипении воды 5−7 минут, затем процедить. Разложить чистые ягоды в банки (заполняя их наполовину или на две трети), залить сиропом, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Полакомиться зимой ароматными мочеными ягодками — что может быть лучше?

Не будем ходить вокруг да около. Есть способ намного лучше! Правда, он потребует от вас некоторой силы воли. А еще желательно иметь собственный погреб и деревянный бочонок. Все это — для того, чтобы заготовить бруснику в собственном соку.

Как сохранить бруснику на зиму без холодильника

В августе-сентябре наступает пора созревания лесных ягод. Среди них — брусника, миниатюрный вечнозеленый кустарничек высотой 20−25 см. Ее алые плоды, хорошо заметные на фоне яркой зелени, — желанная добыча для любителей тихой ягодной охоты. Они точно знают, как хранить бруснику в домашних условиях, обрабатывать и делать зимние припасы. А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Полезные свойства брусники

Бруснику употребляют как ценное лекарство уже не одно столетие. Эта ягода богата пищевыми волокнами, минералами и микроэлементами (калий, кальций, магний, фосфор, железо). Благодаря меди, которая есть в ее составе, бруснику используют для лечения сахарного диабета. В ней много аскорбиновой кислоты (15 мг), витамина В2 и провитамина А, по содержанию которого она превосходит клюкву, лимоны, яблоки, груши, чернику и виноград.

Кроме того, в ней имеются катехины, сахара, пектиновые вещества, минеральные соли и такие органические кислоты, как уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая, муравьиная и бензойная. Последняя уберегает ягоды от гниения и брожения, что позволяет долгое время хранить бруснику в прохладном месте. Дубильные вещества, которые входят в состав ее листьев и плодов, связывают в организме тяжелые металлы (соли кобальта, свинца, цезия) и выводят их.

Отвары и настои плодов и листьев брусники обладают мочегонным действием и применяются при подагре, ревматизме, камнях в почках, цистите и других заболеваниях. Входящие в состав брусники вещества усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, поэтому ее рекомендуется употреблять при лихорадке, а также в восстановительный период после тяжелых болезней.

Полезен морс из плодов, обладающий мочегонным и противовоспалительным действием. Он подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий, выводит из организма вредные вещества, прекрасно утоляет жажду и придает сил. В народной медицине брусничный морс используется при онкологических заболеваниях.

Плоды брусники способствуют лучшему усвоению пищи, усиливают выделение пищеварительных соков, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе людей с пониженной кислотностью желудочного сока и воспалением поджелудочной железы. В качестве вспомогательного средства брусника применяется при лечении гипертонической болезни. Благодаря содержанию меди (до 2,5%) брусника оказывает благоприятное воздействие на организм при сахарном диабете. Входящие в ее состав дубильные вещества способствуют связыванию и выведению из организма тяжелых металлов.

Брусничный настой эффективен при ангине, язвах и мастите, а варенье, приготовленное на меду, знахари рекомендуют как средство для профилактики простатита. Свежеотжатый сок используется для компрессов при чесотке и лишаях.

Исследования, проведенные учеными из Швейцарии, показали, что сиропы из брусники улучшают зрение, поэтому их рекомендуется пить водителям.

Как правильно выбрать бруснику для хранения?

Большинство из нас бруснику покупает в магазине или на рынке. В магазине брусника в основном продается в замороженном виде. Поэтому большую внимательность нужно проявить при покупке ягод на рынке.

Прежде всего нужно поинтересоваться у продавца откуда ягода и попросить сертификат на ягоды. Как было сказано выше, брусника хорошо впитывает радиацию и купив такие ягоды вместо пользы можно получить большие проблемы со здоровьем.

Ягоды должны быть спелыми и плотными и без следов порчи.

Как хранить свежую бруснику правильно

Моченые ягоды. Собранные либо купленные плоды тщательно перебираются и промываются под холодной водой. Далее они закладываются в стеклянные банки или другие емкости и заливаются 5% раствором сахара. При желании можно использовать обычную кипяченую воду. Банки с брусникой убираются в прохладное место, где ягоды сохранят свои свойства до двух месяцев.
Брусника в соку. Перебранные, промытые и высушенные ягодки засыпают в удобную емкость слоем около 10 см. Далее их приминают ложкой или пестиком, чтобы плоды покрылись собственным соком. Так же поступают со всеми последующими слоями брусники. Заполненную банку накрывают тканью и убирают под гнет на несколько дней. После этого емкость закрывается и ставится в холодное темное место: холодильник либо лоджию и погреб.

Брусника в сахаре. Вымытые плоды помещаются в емкость, заполняя ее наполовину. Далее на них кладется груз. Когда ягодки пустят сок, их засыпают сахаром из расчета 400 грамм на 1 килограмм брусники и доверху заливают кипяченой водой. Закрытую банку необходимо хранить в прохладном месте без доступа солнечных лучей.

Пареные плоды. Перебранные ягодки высыпают в кастрюльку, накрытую крышкой, которую помещают в духовку часа на 2. Дверцу духовки можно держать приоткрытой для испарения влаги. Далее ягодки пересыпаются в стерилизованные банки и накрываются пластиковыми крышками. Не стоит бояться того, что вид плодов изменился: они стали серыми и примятыми — своих ценных характеристик они не лишились. Банки с брусникой желательно в прохладном месте на протяжении нескольких месяцев.

Сушеные ягоды. Для сушки очищенные ягодки высыпаются тонким слоем на противень, который ставится в духовку, разогретую до 60 градусов. Плоды необходимо периодически помешивать и проверять их готовность. Высушенные ягодки складываются в полотняные мешочки и хранятся в темном месте.

Сушим бруснику на зиму

Сушить бруснику можно при помощи специальной сушилки для ягод, фруктов и трав или в духовке. Сушка в сушилке занимает много времени, но дает 100% результат без постоянного присмотра и переворачивания. Подготовленные ягоды следует положить на специальный поддон в 1 или 2 (если ягод много) слоя, выставить температуру в соответствии с инструкцией и включить сушилку. Время от времени проверяя готовность брусники, можно ее тасовать.

Чтобы высушить бруснику в духовом шкафу, необходимо разогреть его до t=55−60°С. Ягоды нужно высыпать тонким слоем на застеленный пергаментом противень и поместить его в духовку. Дверцу лучше оставить приоткрытой, чтобы ягоды не сопрели. При таком способе сушки за брусникой нужно следить и перемешивать ее столько раз, сколько потребуется, пока она не высохнет.

Протёртая брусника с сахаром на зиму

Чтобы приготовить бруснику, протертую с сахаром, необходимо:

  • 1 кг вымытых и обсушенных спелых ягод;
  • 1 кг сахара.

Как приготовить:

Нагреть много воды до кипения и пробланшировать зрелые ягоды брусники 5 мин. Для простоты бланшировать ягоды можно в дуршлаге.

Горячие ягоды быстро протереть через сито, пюре положить в кастрюлю или таз для варенья, смешать с сахаром и прогреть до растворения всего сахара. Важно перемешивать деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар не остался на дне кастрюли. Если наличие кожицы и косточек в готовой бруснике с сахаром не смущает, можно измельчить горячие ягоды в пюре миксером.

Брусникой с сахаром заполнить стерилизованные горячие сухие банки.

Поставить банки на баню, стерилизовать полчаса, закатать, перевернуть, не переворачивать до полного остывания.

Моченая брусника на зиму

Вам понадобится:

  • 1 кг брусники;
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 ст.л. лимонной цедры;
  • 2 литровые стерилизованные банки.

Банки стерилизуют заранее и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Ягоды промыть, перебрать, обсушить. В кастрюле или ковшике сварить сироп: закипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную цедру, варить при небольшом кипении воды 5−7 минут, затем процедить. Разложить чистые ягоды в банки (заполняя их наполовину или на две трети), залить сиропом, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Полакомиться зимой ароматными мочеными ягодками — что может быть лучше?

Не будем ходить вокруг да около. Есть способ намного лучше! Правда, он потребует от вас некоторой силы воли. А еще желательно иметь собственный погреб и деревянный бочонок. Все это — для того, чтобы заготовить бруснику в собственном соку.

Как сохранить бруснику на зиму?

Брусника – очень полезная ягода, причем заготавливают не только плоды, но и листья. Это незаменимый источник витаминов зимой, когда особенно ощущается их нехватка (авитаминоз).

Читают на dacha6.ru:

Ягоды брусники поспевают к августу. Их сбор продолжается и в сентябре. Листья брусники можно заготавливать, начиная с июля и вплоть до поздней осени.

Брусника в коробках

Основная задача при хранении листьев и плодов сводится к сохранению в них как можно большего количества полезных веществ и микроэлементов.

Ягоды аккуратно укладывают в картонные коробки и убирают в подвал на хранение. Перед этим их нужно перебрать (удаляя гнилые плоды) и немного подсушить. Такой способ позволяет сохранить их практически в первозданном виде на протяжении 2-3 месяцев. Все благодаря содержанию в бруснике бензойной кислоты – натурального природного консерванта.

Ни в коем случае не выставляйте бруснику на балкон. С наступлением морозов она неизбежно промерзнет и потеряет все свои целебные, да и вкусовые свойства. Такая ягода прямиком идет на выброс.

↑ к содержанию ↑

Как дольше сохранить бруснику?

Для более длительного хранения брусники не обойтись без переработки. Чтобы полезные вещества при этом сохранялись, лучше обойтись без термической обработки. Ягоды перебирают и промывают. Далее их укладывают в чистые стеклянные банки слоем в 2-3 см, давят его ступкой или ложкой до появления сока, после чего сверху кладут следующий аналогичный слой и делают с ним то же самое.

Заполненную доверху банку закрывают крышкой из полиэтилена и убирают на хранение в холодильник. Обратите внимание, сахар класть не нужно. В собственном соку ягода будет храниться в течение 7 месяцев, не теряя своих полезных и вкусовых качеств.

↑ к содержанию ↑

Брусника, залитая водой, на зиму

Дольше всего хранится брусника, замоченная в воде. Перебранную ягоду моют и укладывают в чистую банку, заполняя ее на 3/4 от всего объема. Оставшееся пространство заливают холодной кипяченой водой и убирают на хранение в прохладное место на 3-е суток.

По истечении этого срока старую воду сливают, а на ее место заливают свежую (охлажденную кипяченую). Банку на этот раз закрывают пластиковой крышкой и убирают на длительное хранение в холодильник.

По мере использования ягод воду менять уже не требуется, но нужно периодически подливать новую (охлажденную кипяченую), чтобы банка постоянно была заполнена доверху.

↑ к содержанию ↑

Заморозка брусники на зиму

Еще одним проверенным способом длительного хранения брусники является ее заморозка. Ягода отбирается, промывается (нужно мыть бруснику перед заморозкой!) и сушится, после чего укладывается в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и убирается в морозильную камеру.

Ягоды в замороженном виде могут храниться, без преувеличения, годами. Однако при разморозке они будут утрачивать до 30% полезных веществ.

↑ к содержанию ↑

Как правильно сушить брусничный лист

Хранить листья еще проще. Собранные брусничные листья промываются и укладываются на широкую ткань (подойдет простыня) для естественного просыхания. Обязательное условие – прямые солнечные лучи не должны попадать на сохнущие листочки.

Не пытайтесь сушить листья брусники в духовке или микроволновке – это пустое дело.

Сохнущие на простыне листья время от времени переворачивайте и ворошите.

Примерно через 10-12 дней процесс сушки завершается, и листья убирают на хранение в картонную коробку или деревянный ящик, с внутренней стороны выстланный бумагой. Сверху емкость укройте хлопчатобумажной тканью или сложенной в несколько слоев марлей (этого будет достаточно для защиты от пыли; главное, не накрывайте плотной крышкой или чем-либо подобным, должен сохраняться свободный ток воздуха).

 © Илья Владимирович | 

Брусничные заготовки на зиму — как сохранить дары леса без холодильника

Брусника — полезная лесная ягода, обладающая лечебными свойствами и благотворно влияющая на здоровье человека. О ее качествах известно как научной медицине, так и народной, поэтому как только в конце лета ягода поспевает, обязательно запаситесь ею. Из нее легко приготовить различные заготовки, хранение которых не потребует свободных полок в холодильнике. Бруснику можно сушить, консервировать, залить сахарным сиропом или водой.

Рекомендуем полноценную статью о том как можно заготовить бруснику на зиму в холодильнике: Рецепт хранения брусники в воде.

Как подготовить ягоды к хранению

Перед заготовкой брусники ягоды обязательно нужно перебрать и помыть, даже если вы решили ее засушить. Некоторые хозяйки не моют бруснику, потому что боятся помять плоды. Однако так делать не стоит, поскольку бруснику часто собирают специальными совочками, чтобы ускорить процесс сбора урожая, а при таком способе в массу ягод попадают листья и стебли. Даже если брусника собрана вручную, лучше ее отмыть от случайно испорченных в процессе сборки и транспортировки плодов. Вы увеличите сохранность вашей заготовки, если будете использовать в качестве сырья целые ягоды без повреждений и мусора.

Тщательно переберите бруснику, а затем небольшими порциями промойте, так как чистые ягоды лучше хранятся. Для этого положите горсть плодов в дуршлаг и поместите его в большую емкость с водой. Также вы можете вымыть ягоду слабой струей проточной воды. Аккуратное очищение поможет бруснике не помяться в процессе подготовки.

Чтобы ягоды полностью высохли, разложите их на большие тарелки или пластиковые разделочные доски одним слоем. Если вы раскладываете бруснику в несколько слоев, обязательно перемешайте ее в процессе сушки. Проследите, чтобы на плоды не попадал прямой солнечный свет. Брусника высохнет быстрее, если ее разложить на хлопковые полотенца или салфетки.

Чем можно залить бруснику?

В бруснике содержатся витамины А, С, Е, органические кислоты, дубильные вещества. Бензойная кислота обладает антибактериальным свойством, поэтому ягода долго не портится, не подвергается воздействию плесневых грибков и легко хранится без холодильника при условии, что брусника свежая. Для лучшей сохранности полезных свойств ягоды ее заливают по одной рецептуре сахарным сиропом, по другой — водой. Однако следует помнить, что моченую бруснику следует доставать из банок только чистой сухой ложкой, чтобы не занести болезнетворную микрофлору в банку и не испортить заготовку.

Хорошей тарой для хранения брусничных заготовок служат любые емкости из стекла с крышкой. Помойте и высушите тару, а затем разложите в нее ягоду. Вскипятите воду, остудите ее и залейте в банки с плодами. Вкус брусники обладает горчинкой, и если вы хотите подсластить ее, используйте негустой сахарный сироп. Возьмите 5 частей воды и 1 часть сахара, доведите воду до кипения и всыпьте в нее сахар. Будущий сироп следует размешивать, пока сахар полностью не растает. Вместо сахара можно использовать мед, но помните, что при нагревании меда выше 60ºС все его полезные качества теряются. Когда сироп остынет, залейте им разложенные по банкам ягоды.

Если у вас много поврежденной ягоды или вы не хотите хранить бруснику с применением воды или сахара, ее можно заготовить в собственном соку. В качестве тары подойдут банки или контейнеры из пищевого пластика. До повсеместного распространения стеклянных банок бруснику хранили в бочонках из дерева, но в современных условиях мало у кого найдется под рукой такая подходящая, но экзотическая тара для ягоды.

Сложите плоды в выбранную емкость, заполнив ее на треть, затем несильно примните ягоды ложкой, пока не потечет сок. Для этих же целей можете воспользоваться пестиком или кулинарной лопаткой. Как только ягоды дадут достаточное количество сока, чтобы их покрыть, положите в емкость марлю или чистую хлопковую ткань, сложенную несколько раз, на нее положите досочку или блюдце и придавите гнетом.

Когда брусника осядет через несколько дней, досыпьте свежие плоды, так же примните и поставьте под гнет. Повторите эту процедуру несколько раз, пока емкость не окажется полной. Теперь тару можно плотно закрыть и убрать в темное прохладное место. Если раньше для хранения использовался погреб, то теперь можно поставить ягоду на балкон, где температура не опускается ниже 0ºС.

Сушеная брусника

Наиболее долгосрочный вариант хранения брусники — это сушеная ягода. Если у вас есть духовка, вы легко высушите плоды до нужного состояния.

  • Как и для любого другого хранения, плоды необходимо помыть и перебрать, удаляя все мятые и порченые ягоды. Нужно застелить противень бумагой для выпечки, разложить на него ягоду в один слой и поставить в разогретую до 60ºС духовку. В таком режиме брусника сушится около 3 часов. Дверцу духовки надо держать открытой, чтобы влага беспрепятственно выходила наружу, а ягода не мокла. Чтобы достать плоды из духовки вовремя, необходимо следить за процессом и периодически перемешивать бруснику.

  • Если у вас нет возможности постоянно следить за сушкой в духовке, вам подойдет другой способ сушки ягод. После сортировки и мытья брусники, разложите на плоской поверхности в один слой плоды на длительную сушку. Помещение, где будет сушиться заготовка, должно быть без прямых солнечных лучей и хорошо проветриваться. Обязательно раз в день проверяйте ягоды на предмет порчи отдельных плодов и перемешивайте их для лучшего контакта с воздухом. Если брусника выложена в несколько слоев, проверять и перемешивать ее придется чаще.

После сушки ягода уменьшается в размере, но совершенно не теряет свои полезные качества, поэтому такая заготовка позволит сохранить вам всю пользу брусники на несколько лет. Для употребления таких плодов их достаточно размочить водой, при этом брусника уже не будет кислить.

Ягодные консервы

Самый долгосрочный способ хранения ягод — это домашние консервы. Наиболее известными являются варенье, джем и компот. Для того чтобы консервация прошла удачно и ваша заготовка долго вас радовала, необходимо соблюдать простые правила.

  • Тщательно переберите и вымойте плоды так же, как и для других заготовок.

  • Простерилизуйте банки. Есть много способов, как это можно сделать, один из наиболее известных — стерилизация паром. Для этого вскипятите в кастрюле воду, разместите на ней вместо крышки дуршлаг или металлическую сетку и поставьте сверху банки горлышком вниз так, чтобы внутрь банки попадал пар. Пока вода кипит, банки стерилизуются. Чем больше объем банки, тем дольше нужно ее держать над кастрюлей. Когда внутри банки образуются крупные капли конденсата, процедуру можно заканчивать. Крышки при этом можно отдельно прокипятить в воде или расположить на ту же сетку, где стоят банки. В очищенные таким образом банки разложите бруснику.

  • Вскипятите большое количество воды и залейте стерилизованные банки с плодами. Положите на дно кастрюли силиконовый коврик или подставку с отверстиями, чтобы не лопнула тара из-за высокой температуры на дне кастрюли, и поставьте банки в кипящую воду. Этот процесс называется пастеризация. Для прогрева тары объемом 0,5 литра достаточно 15 минут. Чем больше банка, тем дольше ее нужно держать в воде. После пастеризации емкости закрывают крышками, переворачивают заготовки вверх дном до полного остывания и затем убирают на хранение.

Если вы не хотите стерилизовать тару паром, ее можно обработать в духовке. Для этого поставьте банки в холодную духовку, разогрейте ее до 120ºС и оставьте банки на 20 минут в этой температуре. Крышки можно положить в духовку только при условии, что в них нет резиновых уплотнителей.

Способ приготовления варенья будет немного отличаться от предыдущего варианта консервации.

  • Для густого сиропа возьмите около 1,5 кг сахара и 500-600 мл воды. В кипящую воду всыпьте весь сахар и, помешивая, доведите до полного растворения кристаллов.

  • Если хотите убрать горчинку из ягод, помытую и перебранную бруснику положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Затем положите плоды в покрытую эмалью миску или кастрюлю, вылейте туда же сироп и медленно кипятите варенье в течение 30 минут, все время его помешивая.

  • Подготовьте тару так же, как для консервации ягод водой, разлейте в нее варенье и закройте обработанными крышками. Пастеризовать и переворачивать варенье вниз крышкой не нужно.

Существует много рецептов приготовления варенья, есть и такие, где не понадобится вода. Для этого промытую и очищенную от листьев ягоду достаточно немного примять в эмалированной кастрюле так, чтобы плоды дали сок, и прокипятить массу в течение 10 минут. Добавить в горячую бруснику сахар, сохраняя соотношение 2 части ягоды к одной части сахара, и размешать до полного растворения сахарных кристаллов. По вкусу можно добавить специи: корицу, гвоздику, апельсиновую цедру. Разлить по чистым стерилизованным баночкам варенье, закрыть прокипяченными крышками и остудить в перевернутом вверх дном виде.

Какой способ хранения дольше работает

Меньше всего брусника хранится, замоченная в воде или в сахарном сиропе. Срок годности такой заготовки составляет 2-3 месяца. Однако, ягода при этом остается практически свежей, и вы будете есть ягоду, будто только что сорванную с куста.

Если вы заготовили бруснику в собственном соку, она, несмотря на помятые ягоды и непривлекательный вид, сохранит свои качества до полугода. При хранении такой брусники в холодильнике, она будет пригодной к употреблению в течение года.

Самые большие сроки хранения у сушеной брусники и консервированной ягоды. Тогда как сушеная ягода сохраняет полезные качества почти полностью, варенье и компот после термообработки часть своих свойств, к сожалению, теряют. Однако срок годности таких заготовок больше остальных и достигает 3 лет.

На сайте Holodilnik1.ru вы узнаете как дольше хранить клюкву в холодильнике.

Видео: брусника на зиму без варки

Брусника залитая водой на зиму без сахара

Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной ), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

  • мочение
  • заморозка
  • засахаривание
  • сушение
  • варение
  • парение
  • вяление

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист , который к тому же обладает не менее полезными свойствами , чем сами ягоды .

Классический рецепт моченой брусники

  • Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
  • Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
    На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.
  • Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.
  • Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
  • Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.

Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

  • Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
  • Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
  • Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
  • По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.

Моченая брусника с медом

Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!

Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

  • Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
  • Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
  • Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

Рецепт будет такой:

  1. 1 кг ягод и 1 литр воды.
  2. Столовая ложка соли.
  3. Половина чайной ложки сахара.
  4. Какая-нибудь специя по желанию.
  • Отбираем и моем бруснику.
  • Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
  • Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
  • Остужаем и заливаем его в банки.
  • Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.

Брусника – ягода полезная. Если удалось ее собрать в достаточном количестве, есть смысл заготовить ее впрок. В течение года можно будет использовать ягоду для приготовления морсов, десертов, добавлять ее в салаты, украшать ей холодные закуски и горячие блюда. Брусника моченая, которую на зиму можно заготовить разными способами (с сахаром и без сахара), надолго сохраняет свои полезные свойства, эстетичный вид и свойственный только ей вкус.

Особенности приготовления

Перед тем как выбирать рецепт приготовления на зиму моченой брусники, не помешает изучить несколько рекомендаций:

  • Хорошо помойте и переберите ягоду, которую собираетесь замочить. Осмотреть нужно каждый экземпляр, так как подгнившие и помятые для этой цели не годятся.
  • Не выбрасывайте листочки от брусники, если они оказались вместе с ней – если их добавить к ягодам при замачивании, то она станет еще полезней.
  • Не пользуйтесь для приготовления ягод посудой из алюминия – вступая в контакт с кислотой, содержащейся в ягодах, он выделяет токсичные вещества. Предпочтение лучше отдать эмалированной таре или емкости из нержавеющей стали, но можно использовать и пищевой пластик. Стеклянные банки тоже являются подходящими.
  • Подчеркнуть аромат брусники помогут антоновские яблоки. Их надо нарезать на кусочки и положить сверху моченой брусники. Она пропитается их ароматом и станет еще аппетитней.

Следуя этим несложным советам, получится заготовить на зиму моченую бруснику по одному или нескольким понравившимся рецептам.

Брусника в собственном соку

  • Помойте бруснику и посуду, в которой планируете ее замачивать. Очень хорошо подходит для этой цели стеклянная банка. Для надежности ее лучше простерилизовать.
  • Положите бруснику на дно. Можно переложить ее брусничными листьями, но это не обязательно.
  • Вскипятите и остудите до комнатной температуры воду. Залейте бруснику.
  • Закройте банку пергаментной бумагой или капроновой крышкой с прорезью (прорезь можно сделать острым ножом) или круглыми отверстиями (такие крышки обычно используют при консервации для слива маринада из банок). Дополнительно крышку можно накрыть марлей для защиты от насекомых.
  • Поставьте в затемненное прохладное место.

Готовой моченная в собственном соку брусника будет уже через неделю. Храниться всю зиму ей поможет бензойная кислота, которой очень много в составе этой ягоды. А вот воду периодически нужно отливать из банки, доливая свежую. Из отлитого из банки сока можно сделать вкусный и полезный морс, а сами ягоды использовать позже.

Моченая брусника с сахаром

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 0,15 кг;
  • яблоко (по желанию) – 50 г;
  • соль – 2 г;
  • вода – 1 л.
  • Переберите и хорошо промойте ягоду. Дайте стечь воде.
  • Из литра воды, соли и сахара сварите сироп. Остудите его – он не должен быть горячим, иначе ягоды не сохранят свою форму.
  • Разложите ягоды по банкам, заполняя их примерно «по плечики».
  • Положите сверху по дольке яблока (не обязательно).
  • Залейте сиропом.
  • Замотайте горлышко банки марлей или закройте крышкой с маленькими отверстиями.
  • Оставьте при комнатной температуре на 3 недели, потом уберите в холодильник.

Хранить моченую бруснику можно и при комнатной температуре, но недолго (до месяца), поэтому при возможности хранения в прохладном месте (погребе, холодильнике) не помешает ей воспользоваться.

Замоченную с сахаром бруснику можно использовать для приготовления десертов, морсов, а также подавать вместо варенья к чаю.

Брусника, моченная с солью

  • брусника – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 3 г;
  • гвоздика – 1 шт.
  • Помытую и подсушенную бруснику засыпьте в простерилизованные банки.
  • Вскипятите воду, положите в нее гвоздику, соль и сахар, поварите пару минут.
  • Остудите рассол до комнатной температуры, после чего заполните им банки с брусникой доверху.
  • Плотно закройте крышками и оставьте на неделю при температуре около 10 градусов.
  • Спустя указанное время уберите на зиму в прохладное место (до 6 градусов).

Брусника, моченная с солью, хорошо подходит для салатов и других закусок.

Брусника с медом

  • брусника – 1 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – 2 г;
  • мед – 100 г;
  • корица – ? палочки;
  • гвоздика – 2 шт.
  • Чистые ягоды разложите по стерилизованным банкам, наполнив их до плечиков.
  • Разложите по банкам специи.
  • Залейте ягоды кипяченой, но прохладной водой и слейте ее в миску.
  • Мед растворите в воде, слитой из банок, подогревая сироп на водяной бане. Добавьте в сироп щепоть соли.
  • Остудите сироп и залейте им бруснику.
  • Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в прохладное помещение в затемненное место.

К употреблению брусника в медовой заливке будет готова через месяц. Сама заливка не менее полезна и вкусна, чем ягода.

Пряная моченая брусника

  • брусника – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 40 г;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 6 шт.;
  • корица – 1 палочка.
  • Налейте в кастрюлю нужное количество воды, положите в нее специи, соль и сахар.
  • Вскипятите и варите до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Дайте сиропу время остыть и настояться.
  • Бруснику переберите, промойте, разложите по банкам (их нужно простерилизовать заранее).
  • Залейте ягоду остывшим сиропом. Закройте капроновыми крышками.

Храните в прохладном помещении, если такой возможности нет, то можно оставить ее на зиму и при комнатной температуре, но в этом случае съесть ее лучше до конца зимы.

Каждый рецепт моченой брусники хорош по-своему. При наличии достаточного количества ягод можно воспользоваться несколькими, тем более что много сил это не отнимет.

Лес дарит нам много полезностей, среди них особо выделяется брусника, мочить ее на зиму принято издавна. Таким способом сохраняется большое количество полезного, брусника поможет с легкостью побороть простуды и заболевания вирусного типа, значительно повысит иммунитет, а значит, и сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Особенности приготовления моченой брусники

Заготавливают ее впрок разными способами, но, как показала практика, именно моченая сохраняется намного лучше и дольше. Для этого важно правильно провести процесс.

Мочение имеет такие особенности:

  1. Большое количество ягод для сохранения таким способом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
  2. Перед помещением брусники в емкость ягоды проходят тщательный отбор.
  3. Если в процессе подготовки попадаются листья, не стоит их выбрасывать. Переложив ими бруснику, получаем дополнительную порцию витаминов и микроэлементов в маринаде.
  4. Приятный аромат лесному дару подарят Антоновские яблоки. Их, нарезанными крупными кубиками, помещают сверху.
  5. Замоченная брусника без сахара и специй простоит длительное время. Плоды имеют в своем составе бензойную кислоту, которая и отвечает за сохранность, а вот заливку необходимо периодически менять. Без сахара она может заплесневеть или закиснуть.

Продукт добавляют в овощные салаты, готовят из ягод соусы к мясу, употребляют вприкуску с чаем вместо варенья.

Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление наладит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, в зимний период станет отличным иммуномодулирующим средством.

Подготовка брусники перед началом процесса

Метод мочения пришел к нам из древности, наши предки именно таким способом заготавливали продукты на зиму, ведь морозильных камер и банок для закаток у них не было. В наши дни придумано много разнообразных методов сохранения продуктов, вот только от мочения брусники так и не отказались. Таким способом она сохраняется намного лучше.

Чтоб продукт сохранился как положено, необходимо провести предварительный подготовительный процесс. Его тонкости таковы:

  1. Каждую ягоду осматривают на предмет гнили и помятости, подпорченные убирают в отдельную тару, они в мочении участия принимать не будут.
  2. Отбирают спелые, но твердые плоды.
  3. Тщательно моют – это обязательное условие.
  4. Воде с ягод дают стечь, при желании, можно и подсушить.

Немаловажной остается и посуда, от нее напрямую зависит качество финального продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости – окисление металла приведет к образованию токсичных веществ. Продукт из полезного сразу переходит в разряд вредных. Наиболее приемлемым вариантом являются деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик отлично сохранит мочение на протяжении года.

Емкости тщательно моют с содой, полощут. Стеклянные банки желательно стерилизовать перед началом проведения работ

Лучшие рецепты приготовления моченой брусники в домашних условиях

Строгое соблюдение пропорций и добросовестно проведенный подготовительный процесс помогут сохранить дар леса с множеством полезностей надолго. Чтобы получить бруснику лучшего качества, применяют проверенные временем рецепты для заготовки.

Простой рецепт на зиму

Приготовление по этому рецепту простое, достаточно все сложить в подготовленную банку и залить кипяченой водой. Достаточно взять кило подготовленных ягод, полкило сахара, чайную ложку соли и около 3 литров воды.

Лесной дар помещают в емкость для мочения, отдельно готовят заливку. Воду кипятят с сахаром и солью. Остужают маринад. Уложенные ягоды заливают подготовленной водой с сахаром и солью, ставят гнет, накрывают марлей. Через 20 дней ягода готова.

Холодным способом

Замоченные Таким методом ягоды просты в хранении, да и готовить их не сложно. Правильно проведенный расчет ингредиентов поможет продукту сохраниться дольше.

Рецепт отличается тем, что заливка ягод проводится кипяченой водой, без добавления специй и пряностей.

В итоге получаем напиток с натуральным вкусом, а ягода будет, как свежая. На каждые полтора кило ягод потребуется 4,5 литров воды.

Рабочий процесс проводят так:

  1. В подготовленную тару на треть закладывают ягоды.
  2. До верха заливают водой.
  3. Закрывают крышкой с дырками и ставят в темное место на неделю.

По истечению 7 дней снимают пробу. Употреблять можно как захочется, но не забывайте доливать в ягоды отобранное количество жидкости.

Без сахара

Заливка в этом рецепте получается очень вкусная, доливать ее можно при ежедневном употреблении, по мере израсходования. Стоит помнить, что через 2-3 месяца ягоды и жидкость уже будут непригодны для употребления. Банку емкостью 3 литра готовят к мочению, помещают туда около литра подготовленных ягод. В кастрюле кипятят и остужают до комнатной температуры 2,5 литра воды, заливают в банку к бруснике. Банку закрывают пергаментом или капроновой крышкой с отверстиями. Ставят в затемненное место. Дополнительно желательно прикрыть крышку марлей, это предотвратит попадание мелких насекомых.

С солью

Для приготовления мочения применяют совсем немного сахара – основной вкус будут давать соль и подобранные специи. Чаще всего используется гвоздика. На кило ягод понадобится литр воды, 30 грамм соли, сахар на кончике ножа, бутон гвоздики. Ягоды помещают в емкость для мочения, из остальных ингредиентов варят сироп, охлаждают и заливают ягоды. Под капроновой крышкой на протяжении 10 дней хранят в помещении с температурой до 10 градусов, затем выносят в более прохладное помещение.

С медом

Таким способом удастся заготовить ягоду, как в древности, – сахара тогда не было. Вместо него использовали, как подсластитель, мед. На кило продукта из леса берут не более 100 грамм меда, соль – на кончике ножа, по желанию – корицу и гвоздику.

Подготовленные банки заполняют ягодами по плечики. Отмеряют воду, кипяченую и остуженную жидкость наливают в банки, а затем сливают в общую посудину. Прибавляют туда остальные ингредиенты и прогревают на водяной бане. Остуженным сиропом заливают ягоды и помещают в прохладное место без света.

С сахаром

Как замочить бруснику с сахаром, чтобы не было приторно, но и сладость чувствовалась? Используем следующий рецепт:

  1. Кило ягод раскладывают по банкам, на 5 сантиметров не досыпая до верху.
  2. Из литра воды, 250 грамм сахара, 2 грамм соли готовят сироп.
  3. Охлажденным варевом заливают банки.
  4. Накрывают марлей в несколько слоев.

Хранение может проводиться при комнатной температуре, но не более пары месяцев.

Без варки

Мочение проводится стандартным способом, вот только сироп кипятить не обязательно, достаточно просто растворить сахар в воде. На литр жидкости берут стакан сахара, банки заполняют ягодами полностью, заливают сиропом, закрывают крышкой или марлей в несколько слоев.

Как правильно хранить

Сохранить пользу ягоды мочением мало, надо подобрать максимально подходящий температурный режим. Обычно хранение разбивается на два этапа: первые 2-4 недели моченые ягод сохраняют при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света. В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем – убрать в холодильник или подвал, если других указаний нет в рецепте.

The Mighty Lingonberry – Garden.org

Если вы живете на Севере и ищете новую необычную культуру или ландшафтное растение, подумайте о бруснике. Эти растения процветают на влажных кислых почвах от Массачусетса до Аляски, производя множество полезных, похожих на клюкву плодов.

Брусника – вечнозеленый кустарник высотой от 12 до 18 дюймов, произрастающий в северных умеренных, северных и арктических регионах Европы и Северной Америки. В дополнение к присущей ему морозостойкости, когда-то покрытому изолирующим снегом, он переживает северные зимы от Новой Англии до Миннесоты.Фактически, это один из немногих фруктов, которые садоводы могут успешно выращивать в этом холодном климате. В более теплом климате, например, в зонах выносливости 9 и 10 Министерства сельского хозяйства США, брусника плохо растет и надежно переживает лето.

Растения брусники распространяются подземными побегами до трех футов. Блестящие темно-зеленые листья имеют длину от 1/8 до 1/2 дюйма и обычно имеют красный оттенок, когда новые. Этот кустарник достаточно красив для декоративного использования – например, в качестве небольшого почвенного покрова или неформальной окантовки вокруг более крупных насаждений с кислой почвой.Он также привлекателен в контейнерах.

Дикий североамериканский вид брусники, Vaccinium vitis-idaea var. минус (еще его называют горной клюквой) – низкорослое растение, цветущее только весной; уроженец Европы и Азии, V. v. var. majus – это немного более высокий куст с более крупными листьями и цветками. Цветет дважды за сезон. Этот вид, который также называют брусникой или брусникой, чаще всего можно встретить в питомниках. Дэн Хартманн из Hartmann’s Plantation в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, отмечает, что возможность получения двойного урожая является частью того, что делает эти растения привлекательными.

Маленькие розовато-белые соцветия, похожие на ландыши, распускаются плотными гроздьями у кончиков однолетних побегов и прекрасно смотрятся на бордюрах. Майское цветение дает плоды, которые созревают в середине лета (июль и август здесь, на севере штата Мэн). Летнее цветение, которое происходит при созревании первых плодов, дает плоды, которые созревают в конце сентября и октябре.

Открытые цветы выносливы только при температуре около 30 °, что означает, что первое цветение обычно подавляется поздними заморозками.Второй урожай обычно самый крупный и часто единственный в сезоне. Однако это не так плохо, как кажется. По моему опыту, плоды, созревающие при более прохладных осенних температурах, обычно имеют лучший цвет и аромат.

Брусника самоопыляется, но перекрестное опыление дает более крупные плоды, которые созревают раньше. Кроме того, смешивание фруктов нескольких сортов порадует вас всеми тонкими терпкими нюансами аромата брусники.

Шмели – лучшие естественные опылители брусники.По словам Дианы МакКентли из питомника Святого Лаврентия в Потсдаме, штат Нью-Йорк, растениям нужно два-три года, чтобы начать давать хорошие урожаи. Но когда придет время – обычно как раз к Дню Благодарения – лучше приготовьте рецепты.

Брусника немного меньше клюквы, но в остальном выглядит и готовится так же. А вот вкус особенный. Выберите твердые темно-красные фрукты и сразу же поставьте в холодильник; здоровые плоды хранятся до трех недель. Или вымойте, слейте воду и заморозьте их для использования в конце сезона.

Эти фрукты терпкие. Сделайте из них джем, чтобы получить превосходную начинку из жареного гуся и оленины. Блины с брусничным сиропом – шведская традиция. Используйте их в любом рецепте, который требует клюквы. Брусника очень богата витамином С – скандинавы и коренные племена северной Канады используют этот фрукт как средство от простуды. Самый простой способ приготовления – это брусничный соус: 3 стакана промытых фруктов, 1 1/4 стакана сахара и 1 стакан воды. Варить 10 минут; обезжиренное и прохладное.

Посадка и уход

Разместите свои растения в солнечном месте на земле с хорошей циркуляцией воздуха и дренажем почвы.Мой брусничный сад выходит на юго-восток. Большую часть дня он получает солнце, но при этом защищен от суровых зимних северо-западных ветров толстым покрывалом из занесенного снега. Растения хорошо растут на кислых почвах нашего края. Идеальным вариантом является почва с pH 5, которая также богата органическими веществами.

Согласно исследованию доктора Элдена Стэнга, профессора садоводства в Университете Висконсина, растения лучше всего растут, когда на каждые 100 квадратных футов ряда помещается до семи фунтов торфяного мха.Добавление большего количества существенно не увеличивает рост растений. Участки исследований доктора Стэнга располагались на супесчаной песчаной почве. В вашем саду обработайте торфяной мох или компост и отрегулируйте pH осенью перед весенней посадкой.

Закажите растения пораньше из уважаемого питомника. Начните с растений в двухдюймовых или одно-галлонных горшках. Разложите их после того, как минует опасность сильных весенних холода и почва достаточно высохнет, чтобы ее можно было обрабатывать. В моем саду, на границе зон 4а и 3б, это конец мая.

Сделайте посадочную яму достаточно широкой, чтобы в нее могли поместиться все корни, не сгибаясь, и установите растения так же глубоко, как они росли в горшках, на расстоянии около 12 дюймов друг от друга в рядах, расположенных на расстоянии около 36 дюймов друг от друга. Тщательно полейте их, чтобы земля у корней осела.

Ко второму сезону растения начнут разрастаться, посылая побеги, все более удаленные от кроны. В этом отношении их рост напоминает привычку к другому родственнику – голубике низкорослой.Цель состоит в том, чтобы создать живую изгородь из растений шириной около 18 дюймов.

Мульча

По словам МакКентли, сорняки являются самым большим вредителем мелких растений брусники. Лучшая профилактика – это мульча глубиной от двух до трех дюймов из опилок, хвои, измельченной соломы или торфяного мха, которые подавляют молодые сорняки. В противном случае домашний садовник мало что может сделать, кроме как вытащить их вручную и рискнуть повредить мелкие корни новых растений.

Мульчированные растения дают более сильный рост и в четыре раза увеличивают урожайность немульчированных растений.Торфяной мох намного превосходит опилки или измельченную солому, вероятно, потому, что он имитирует естественную почвенную среду брусники. Поместите его на пару дюймов глубиной вокруг молодых растений сразу после посадки и увеличивайте толщину этого слоя каждый год по мере роста растений. Несколько дюймов влажного торфяного мха создают прекрасную мульчу для зрелых растений, а корневища растений фактически распространяются через его нижние слои.

Удобрение

Брусника требует небольшого количества удобрений.Фактически, избыток азота чрезмерно стимулирует вегетативный рост и снижает плодовитость. Это также может помешать затвердеванию и увеличить зимостойкость.

На сколько хватит? Если рост побегов кажется сильным, а новые побеги вырастают на несколько дюймов и остаются прямостоячими и жесткими, плодородие примерно хорошее. Если рост мягкий и стремительный, с большими темно-зелеными листьями, вы перенесли удобрение. Если во время вегетации побеги короткие, а листва бледно-желтая или красная, растения нуждаются в удобрениях.На Севере я беру за правило не вносить удобрения на плодовые растения после четвертого июля. Большинство древесных растений к тому времени полностью отрастают побеги, поэтому от удобрений мало пользы. Однако он может стимулировать чрезмерный поздний рост, который может не затвердеть к зиме.

Обычно достаточно небольшой горсти полного удобрения, например 5-10-10, кругового внесения вокруг зрелого растения ранней весной. Используйте меньшее количество для растений возрастом до трех лет.Рыбная мука или сушеная кровь являются хорошими источниками органического азота, но не забывайте применять их очень рано весной. Точное количество зависит от места и силы роста растений. Если вы уделите им достаточно внимания, растения всегда подскажут, что делать.

Брусника, как и ее родственники, чувствительна к хлоридам. Держите подальше от них соль для защиты от обледенения, воду из хлорированных бассейнов и удобрения, содержащие хлорид калия.

Размножайте растения весной путем расщепления и отделения кроны и пересадки кустов.Помогает более старым насаждениям, которые стали скученными и непродуктивными. Погрузите лопату глубоко, перерезав корневую систему и корневища растения. Аккуратно приподнимите часть растения и пересадите ее в другое место. Это все, что нужно сделать. Единственная хитрость – убедиться, что вы оставите часть корневища прикрепленной к комку. Без него растение не разовьется быстро.

За исключением случайного удаления мертвых и поврежденных побегов каждую весну, брусника не требует обрезки.

Сорта брусники

‘Erntesegen’
Выведенный в 1981 году, это очень энергичный производитель, производящий исключительный урожай с крупными светло-красными плодами.У него мягкий вкус, в отличие от терпкого и острого Коралле.

“Коралл”
Этот голландский сорт является самым популярным и обеспечивает наибольшее коммерческое производство в Европе. Привлекательные растения прямостоячие и сильнорослые. Фрукты маленького и среднего размера очень ароматные, но несколько терпкие. Часто фрукты Коралле смешивают с плодами более продуктивного, но мягкого сорта, такого как Сусси.

‘Красная жемчужина’
Этот недавно введенный (1983 г.) голландский сорт дает большие плоды с мягким вкусом и, по-видимому, устойчив к корневой гнили Phytophthora.Плоды созревают на одну-две недели раньше, чем Коралле.

‘Regal’
Отобранный доктором Элденом Стангом из семян, собранных в Финляндии, Regal отличается превосходным размером плодов и ранним плодоношением.

‘Алый’
Эта новая норвежская интродукция дает некоторые плоды, но в основном она известна тем, что производит обильное количество пыльцы, что делает ее ценным опылителем.

«Сусси»
Этот шведский сорт медленно приживается, но в конечном итоге дает обильно большие красные плоды.

Еда от природы – сочная брусника

Брусника – красные сочные ягоды, обладающие слабой кислотностью. Сезон сбора брусники – с сентября по октябрь, так что сейчас идеальное время, чтобы найти их. В среднем за год в финских лесах вызревает около 250 миллионов килограммов этих ягод. Ежегодно будет собираться около 30-40 миллионов килограммов. Так что ягод может остаться для вас, если вам интересно.

Разнообразная польза брусники для здоровья

Брусника сильно отличается от черники, которая в Финляндии считается суперпродуктом.Брусника не содержит такого же количества витаминов, но в ней есть витамин Е, пищевые волокна и калий. Калий – это электролит, который важен для многих процессов в организме. Он помогает регулировать баланс жидкости и важен для нервной системы. Наш организм не производит калий естественным образом, поэтому важно потреблять правильный баланс продуктов, богатых калием.

Стоит знать, что брусника также богата полифенолами, такими как ресвератрол, кверцетин и проантоцианидины.Это делает ягоды естественным средством от многих болезней, которые особенно опасны для Финляндии, таких как рак, ожирение и болезни сердца.

Некоторые из наиболее распространенных способов использования брусники в финской кухне – это каши или кислое пюре рядом с мясом дичи. Если растолочь их в пюре, оно останется свежим в холодильнике до года. В сахаре даже нет необходимости, так как ягоды содержат бензойную кислоту и останутся свежими в собственном соку при измельчении. Хранение ягод в виде пюре без кипячения сохраняет большую часть витаминов.В Финляндии вы также найдете бруснику в джинах, водках, сидрах и лонг-дринках.

Где найти бруснику?

Брусника растет по всей Финляндии в сухих или полусухих лесах. В поисках ягод обращайте особое внимание на сосновые леса. Их можно собрать вручную или использовать грабли для сбора ягод, так как брусника довольно твердая, и ее нелегко размять. Сборщики ягод могут быть губительны для растений. Хотя сбор ягод разрешен в Финляндии по праву каждого человека, вы не должны уничтожать какие-либо растения или растительность в лесу.

Брусничная каша моей мамы vispipuuro

Моя мама была рада поделиться своим рецептом брусничной каши. По-фински это известно как vispipuuro, взбитая каша. Ее очень просто приготовить, и детям нравится эта розовая каша с молоком. Ингредиенты:

7 дл воды
3 дл брусники
1/4 чайной ложки соли
1 дл сахара
1 дл манной крупы (пшеничной крупы)

Бруснику отварить в воде примерно 3 минуты. На этом этапе процедите ягоды, если хотите более гладкую кашу.Добавьте манную крупу и дайте каше закипеть около 10 минут. Добавьте сахар и соль. Дайте смеси остыть и хорошенько взбейте. Наслаждайтесь кашей горячей или холодной, запивая небольшим количеством молока.

В «Калевале» упоминается и брусника

Если вы слышали о финском национальном эпосе «Калевала», возможно, вам будет интересно узнать, что в его последнем стихотворении представлен новый персонаж: Марьятта, целомудренная девушка, забеременевшая от брусники! Элиас Лённрот составил «Калевалу» из народных стихов, записанных в записные книжки во время своих коллекционных поездок среди поэтических певцов в 1828–1834 годах.Влияние Калевалы на финскую культуру, искусство и науку было значительным. Узнайте больше о Калевале на сайте Общества Калевалы.

Приколи это!

Прочтите также наши предыдущие сообщения о лесных ягодах в Финляндии:
Черника – суперпродукт Финляндии
Морошка – настоящее золото Лапландии
Клюква – самая полезная еда в мире

Объяснение преимуществ брусничного джема для здоровья: Lingonberry 101

Я не слышал о бруснике большую часть жизни в детстве.Честно говоря, вкус черники и клюквы у меня развился только на долгую часть моей жизни. И только когда мне подарили банку брусничного варенья, я впервые попробовал эту восхитительную ягоду.

Я вырос в семье, где джем составлял большую часть нашего ежедневного завтрака. Поэтому меня удивило то, что я никогда не сталкивался с брусничным вареньем. Я сразу пришла по вкусу и с тех пор запасалась вареньем у себя дома. Изучая пользу брусники, я понял, что держу в руках сокровище для здоровья.

Ягода традиционно является частью европейской культуры. Но есть виды, которые обитают в верхних частях Северной Америки и Канады. Они стали довольно популярными среди любителей здорового питания и в этой части света.

Как и большинство ягод, таких как черника, ягоды годжи, шелковица и клюква, брусника, по сути, является мощным антиоксидантом. Они могут быть невероятно эффективными при детоксикации и повышении естественного уровня иммунитета вашего организма.

Брусника очень вкусная, ее можно подавать по-разному.Поэтому включить их в свой рацион довольно просто.

Читая эту статью, я надеюсь пролить свет на то, насколько эффективны эти ягоды с точки зрения сохранения вашего здоровья. Они станут вкусным дополнением к вашим блюдам и прекрасны в качестве закуски. Брусника также может предотвратить некоторые болезни, продолжайте читать, чтобы узнать, что брусника может сделать для вашего здоровья и хорошего самочувствия!

Что такое брусника? Что такое брусничный джем?

Брусничный джем

Брусника традиционно считается родиной Скандинавии и Швеции.Эти страны обычно считаются «домом» брусничного варенья. На протяжении многих лет это составляло значительную часть их культуры и истории как вкусная закуска и альтернативная медицина.

Однако эти ягоды также произрастают в некоторых частях Северной Америки и также стали там популярны. Если вы пытаетесь найти бруснику лучшего качества, я бы сказал, что Швеция, вероятно, лучшее место для поиска. Род ягод в этой местности немного отличается от тех, что в Северной Америке.

Брусника обычно имеет диаметр ¼ – ½ дюйма и обычно темно-красного цвета. Они богаты природными антиоксидантами, витаминами и минералами, включая бензойную кислоту. Бензойная кислота помогает дольше сохранять свежесть. Я бы рекомендовал заморозить их, так как они могут храниться от 8 до 12 недель при обычном охлаждении и намного дольше в замороженном виде.

Традиционно брусничное варенье готовят из воды, сахара и самих ягод. Вы варите их до густого сладкого джема.Однако из-за роста числа людей, заботящихся о своем здоровье, использование меда вместо сахара стало довольно популярным. Это делает рецепт полезного и вкусного заменителя сахара.

В Интернете есть множество рецептов и техник, которые вы можете попробовать, и я настоятельно рекомендую поэкспериментировать с различными комбинациями. Варенье так легко приготовить, и, казалось бы, бесконечное количество вариантов действительно может заставить эти творческие соки течь.

Этот джем является отличным натуральным источником энергии для завтрака или полуденного перекуса.Я не думаю, что есть что-то более приятное, чем возможность съесть что-то, что вы сделали своими руками. Вместо того, чтобы тратить целое состояние на купленные в магазине джемы, почему бы для разнообразия не попробовать свои собственные?

Польза брусники для здоровья http://t.co/zbWuAP63a8#Superfood #Berries #Health pic.twitter.com/hDjtPBvkcf

– OutwardBoundFinland (@OutwardBoundFinland) 13 сентября 2015 г. такое варенье из брусники?

Брусничный джем вкусен и питателен

Процесс приготовления джема практически одинаков для любого ингредиента (ов), который вы решите использовать.Это действительно не так уж и сложно, поэтому не волнуйтесь, если вы не любитель проектов своими руками. Варенье – отличное место для начала в мире DIY, потому что это просто, быстро и очень вкусно.

Итак, чтобы помочь вам лучше понять, как делается варенье, я нашел отличный рецепт, который рекомендую попробовать. В готовом виде получается очень вкусно, к тому же очень просто и дешево. Он идеально подходит для следующего раза, когда вам будет скучно дома или вам просто захочется поэкспериментировать на кухне.

Что вам понадобится:
  • 2 ¼ фунта брусники (1.2 кг).
  • 1 стакан натурального меда.
  • ¾ на 1 стакан воды.
  • Несколько чистых стеклянных банок с закрывающимися крышками.
  • Горсть мяты.
  • 2 палочки корицы.
  • 6 зубчиков.

Чтобы приготовить варенье, просто положите бруснику в кастрюлю. Добавьте воду и доведите до кипения 5-10 минут. Теперь добавьте мед, мяту, гвоздику и палочки корицы и быстро доведите до кипения с крышкой или без нее.

Еще через 5 минут кипячения перелить варенье из кастрюли в стеклянные банки и плотно закрыть.Теперь поместите банки в раковину и залейте теплой водой так, чтобы она достигла половины высоты банок. Наконец, дайте ему отдохнуть примерно 10 минут.

Затем поместите банки в холодильник еще на 30 минут и вуаля – свежее вкусное варенье. Это восхитительное угощение можно использовать как само по себе, так и в завтраках и десертах. Он даже является дополнительным ингредиентом для пикантных блюд.

Объяснение пользы для здоровья брусники

Брусника предлагает широкий спектр различных преимуществ для здоровья благодаря большому количеству различных витаминов, минералов и питательных веществ, которые они содержат.Еще одна ключевая причина огромной пользы брусники для здоровья заключается в том, что она богата натуральными антиоксидантами. Некоторые из них включают проантоцианидины, антоцианы, гидроксикоричные кислоты, гидроксибензойные кислоты и флаванолы.

Высокое содержание антиоксидантов в бруснике делает ее особенно эффективной для детоксикации крови и организма. Детоксикация помогает сдерживать токсины и свободные радикалы и в конечном итоге позволяет вести более здоровый образ жизни.

Брусника обладает сильными противомикробными и противовоспалительными свойствами.Именно по этой причине они веками использовались в качестве естественного средства лечения как бактериальных, так и вирусных инфекций. Их можно использовать как внутрь, так и снаружи, чтобы помочь лечить небольшие раны, сыпь, язвы и кожные инфекции.

Рак – очень серьезное заболевание, и к нему нельзя относиться легкомысленно. Исследования показали, что экстракты брусники могут помочь предотвратить рост или распространение раковых клеток как в груди, так и в толстой кишке. Он также может помочь в лечении выздоравливающих после химиотерапии.

На самом деле натуральные продукты лучше всего использовать для предотвращения начала болезни. Поэтому я бы не рекомендовал вам просто попробовать съесть несколько ягод как средство от рака. Они определенно могут помочь в процессе предотвращения болезни.

Очистив свое тело от токсинов и окисленных молекул, вы можете помочь регулировать и поддерживать здоровье тела и предотвратить большое количество заболеваний. Это, вероятно, лучший подход к здравоохранению в целом.Я думаю, это единственное, с чем могут согласиться врачи, пациенты и гомеопаты.

Заключение

Лично я всегда считал, что ни один дом не обходится без добавления чего-нибудь сладкого к чаю. Если ты так живешь. домашнее варенье станет прекрасным дополнением к любому чаепитию. Он также отлично подходит для завтрака или в составе десертов.

Брусника полезна и относительно доступна в сезон. Они очень вкусные, и их просто включить в свой рацион.Не нужно ограничивать себя джемами. С брусникой можно добавлять соки, салаты, соусы, а также соленые и сладкие блюда. Ваше воображение – единственное, что вас сдерживает, так что экспериментируйте и воспользуйтесь преимуществами для здоровья уже сегодня.

Спасибо, что оценили эту функцию! Ознакомьтесь с Maple Holistics, чтобы узнать больше о других удивительных ягодах и травах, таких как ягоды можжевельника и чеснок!

Брусника; Брусничный пирог | на моем кухонном столе

Брусничный пирог

Развлекательные

Праздники пришли и ушли, но я обнаружил тайник с замороженными ягодами Брусники на моем местном рынке деликатесов во время покупок на праздники во всех местах Таиланда и решил заморозить их в надежде, что они продержатся. до урожая следующего года.Они очень вкусные и адаптируются ко многим приложениям. Я просто не могу их насытиться!

Брусника, принадлежащая к семейству клюквенных, намного меньше по размеру, имеет более интенсивный вкус и более глубокий красный цвет, чем более крупная коммерческая клюква, с которой мы все знакомы. Брусника богата питательными веществами, антиоксидантами и даже замедляет процесс старения! Если этого недостаточно, чтобы заставить вас бежать на поиски этих восхитительно терпких красных пучков ускорителей метаболизма, возможно, их вызывающий привыкание пик к салатным заправкам, соусам, джемам, супам или даже рагу убедит вас в обратном.

Брусника растет на невысоких вечнозеленых кустарниках, а не на болотах, и ее часто собирают на вересковых пустошах в Скандинавии осенью и в начале зимних месяцев и консервируют или замораживают для использования в остальное время года. Они также произрастают на северо-восточном побережье Канады, а также на северо-западе Тихого океана. Итак, они есть в наличии! Я искренне призываю вас найти их. В этом посте будут представлены дополнительные рецепты, которые сделают эти яркие красные природные жемчужины неотъемлемой частью ваших кулинарных приключений в зимние месяцы и летом.

Пирог с брусникой: На 8 порций

Тесто для сладкого теста (по предпочтительному рецепту)

Раскатайте тесто и переложите его на форму для торта или прямоугольную форму для выпечки и охладите до готовности для сборки торта.

Для ягодной начинки:

  • ½ стакана воды
  • ¾ стакана сахарного песка
  • 1 палочка корицы
  • 2 стакана свежей или замороженной брусники (или клюквы, если нет в наличии)
  • ¾ стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка холодной воды

Налейте воду и сахар в большую глубокую кастрюлю и добавьте палочку корицы.Поставьте на средний или сильный огонь, доведите до кипения, не помешивая, и продолжайте варить, пока сахар не растает и жидкость не начнет окрашиваться; около 4-5 минут. Затем начните вращать сковороду над огнем и продолжайте готовить, пока сахарный сироп не станет светло-карамельного цвета; около 5-8 минут. Будьте осторожны, не пережарьте карамельный сироп, так как он становится горьким.

Снимите сковороду с огня и добавьте бруснику и апельсиновый сок, который немного разбрызгается и застрянет в сахарном сиропе.Верните сковороду на плиту на средний огонь и готовьте, пока застрявший сахар снова не растает в сиропе. Поместите ситечко над миской и процедите сироп в миску. Отложите ягоды в сторону, вылейте сироп обратно в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Добавьте смесь кукурузного крахмала и воды и непрерывно помешивайте, снова доводя смесь до кипения, и варите 3 минуты, пока соус не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ягоды в загустевший сироп. Вернитесь к огню и тушите пару минут, чтобы все перемешалось.Снимите сковороду с плиты, удалите палочку корицы и отставьте сковороду в сторону, чтобы она остыла на 15-20 минут.

Вышеупомянутая процедура – это основная процедура приготовления, используемая для многих других рецептов брусники, поэтому вы можете держать ее под рукой, опуская палочку корицы и кукурузный крахмал для некоторых пикантных рецептов.

Разогрейте духовку до 180 ° C с решеткой посередине духовки.

Для начинки:

  • ¾ стакана муки из теста
  • ¾ стакана сахарного песка
  • ½ чайной ложки молотой корицы
  • 175 г (1 ½ палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками и хорошо охлажденного
  • 1 маленькое органическое яйцо, слегка взбитое
  • Греческий йогурт для сервировки

В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и молотую корицу и взбейте до однородного состояния.Добавьте кубики охлажденного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на блюдо. Добавьте взбитое яйцо и взбивайте, пока оно не смешается.

Вынуть приготовленное тесто на противне из холодильника и влить брусничную смесь. Равномерно рассыпать крошку по поверхности торта и поставить в духовку. Выпекать около 45 минут или до тех пор, пока ягодный сироп не начнет пузыриться по краям торта, а начинка не подрумянится. Достаньте пирог из духовки и поставьте на решетку до остывания.

Подавайте пирог комнатной температуры с ложкой греческого йогурта комнатной температуры на каждую порцию.

Брусника – Субботнее письмо Дарины

Брусника растет в Скандинавских странах, верно? Угадайте, что они тоже очень успешно растут здесь, в Ирландии, в болоте Аллена в Ко-Оффали, бок о бок с черникой. Я недавно купил из них несколько драгоценных корзинок и приготовил терпкий брусничный соус, а также несколько консервов и десертов.Итак, это была ужасно захватывающая неделя, когда я экспериментировал с новым ингредиентом или, по крайней мере, с новым для меня в его свежей форме. Я не представлял, насколько они универсальны. Кастрюля с брусничным вареньем или соусом придаст пикантности многим сладким и соленым блюдам. Шведские блины с брусничным соусом и небольшим количеством сметаны были большим хитом, и, конечно же, их фруктовый горько-сладкий вкус дополнял и восхитительно резал богатый дикий вкус окорока оленины. Еще шведы любят бруснику с котлетами и жареной селедкой, австрийцы – со шницелем.Бруснику можно добавлять в хлеб, кексы, булочки, смузи, салаты и множество десертов. Они естественно дополняют утку, гуся, свинину и дичь.

Так как же выглядит брусника? Это маленькие ярко-красные ягоды, растущие на невысоких полувечнозеленых кустах – тот же тип кислой почвы, который любит черника.

Они коммерчески выращиваются в Швеции, а также в дикой природе в шведских лесах и во всем Северном регионе. Созревают с августа до конца октября.

У них также есть преимущество в том, что они очень питательны и обладают как антиоксидантными, так и антибиотическими свойствами. На самом деле, к удивлению, их называют еще одним «суперпродуктом».

Недавнее исследование в Лундском университете в Швеции пришло к выводу, что мыши, получавшие диету с высоким содержанием жиров, включая 20% кислой красной брусники, набирали не больше веса, чем те, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров, и имели показатели сахара в крови и инсулина, аналогичные мышам с низким содержанием жира. .

Брусника естественным образом содержит высокий уровень пектина, поэтому джемы и желе схватываются легко и буквально за считанные минуты.

У брусники много названий: брусника, брусника, черника, лайчица, ягоды куропатки, ягоды красной мяты, сушеная горная клюква, клюква… они, конечно, связаны с клюквой и черникой.

Банки с брусничным вареньем можно купить в IKEA и некоторых других специализированных магазинах, но ни один из них не будет таким свежим и ярким, как то, что вы делаете небольшими партиями за считанные минуты.

Горячие советы

Savor Kilkenny Festival of Food, 22 nd -26 th October.Программа только что приземлилась у меня на столе, снова наполненная множеством интересных и новаторских кулинарных мероприятий – кулинарными демонстрациями, дегустациями, дебатами, семинарами, кулинарными и винными мероприятиями. www.savourkilkenny.com

Первая в истории национальная конференция Garden Trails of Ireland проходит в Инис-Бег около Балтимора 24 -го октября 2015 года с 10:00 до 16:00. Спикеры включают Джерри Дейли и Джейн Пауэрс. Подробности см. На сайте www.westcorkgardentrail.com.

Садовый центр Deelish недалеко от Скибберин очень скоро ожидает выращивания брусники, ознакомьтесь с их ассортиментом редких съедобных растений – черноплодной рябины (аронии), айвы и абрикоса, миртуса люма, берберис съедобного, elaegnus …… www.deelish.ie.

Сохраните свою собственную пыльцу фенхеля, восхитительную сказочную пыль со вкусом аниса, столь любимую шеф-поварами, отмеченными звездой Мишлен. Теперь цветы готовы. Свяжите их в пучки и повесьте вверх ногами в коричневый бумажный пакет. Затем храните пыльцу в банке из темного стекла. Посыпьте жареную рыбу на сковороде и наслаждайтесь.

Дикий фундук созрел, так что отправляйтесь в холмы и собирайте крошечные сладкие орехи, не беспокойтесь о орехах, которые упорно отказываются отделяться от шелухи, вы обнаружите, что они «слепые» (пустые).Фундук богат мононасыщенными жирами, витамином Е и минералами, медью и магнием….

Шведские блины с брусничным вареньем и сметаной

В

Черника или Осенняя малина тоже очень вкусные.

На 6 порций – получается примерно 12

Тесто

6 унций (175 г / 1 стакан) белой муки, желательно небеленой

щепотка хорошей соли

1 десертная ложка (2 американские чайные ложки) касторового сахара

2 крупных яйца и 1 или 2 яичных желтка, желательно на свободном выгуле

скудного молока (450 мл / 2 стакана) молока или для очень хрустящих, легких нежных блинов, смешанного с водой и молоком

3-4 десертные ложки (6-8 американских чайных ложек) топленого масла

Варенье из брусники, см. Рецепт

8 дюймов (20.5см) противень из крепа с антипригарным покрытием

Сначала приготовьте тесто.

Просейте муку, соль и сахар в миску, сделайте углубление в центре и добавьте слегка взбитые яйца. Венчиком или деревянной ложкой, начиная с центра, перемешайте яйцо и постепенно вносите муку. Медленно добавьте жидкость и взбивайте, пока тесто не покроется пузырьками. (Если их нужно подавать с сахаром и лимонным соком, добавьте дополнительную столовую ложку касторового сахара и мелко натертую цедру половины лимона).

Дайте тесту постоять в холодном месте примерно на час – больше не повредит. Непосредственно перед приготовлением блинов добавьте 3-4 десертных ложки (6-8 американских столовых ложек) растопленного масла. Это существенно повлияет на вкус и текстуру блинов и позволит готовить их, не смазывая сковороду каждый раз.

Нагрейте сковороду до сильного нагрева; влейте достаточно теста, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Для этого может пригодиться небольшой черпак, ослабьте креп по краю, переверните лопаткой или тонким ломтиком яйца, готовьте пару секунд с другой стороны и снимите со сковороды на тарелку.Блинчики можно складывать друг на друга, а позже снимать.

Заливка брусничным вареньем и сметаной. Наслаждаться.

Shaken Berries Камиллы Плам

Северный способ сохранения летних фруктов.

Красная смородина, черная смородина, брусника, белая смородина, спелый крыжовник… так вкусно консервируются. Они хранятся навсегда!

Ешьте с сыром, олениной, свининой, дыней…

Свежая спелая красная смородина (желательно органическая)

60% фруктов на 40% сахара или более по вкусу.

Положите фрукты в стеклянную банку Килнера, добавьте сахар и хорошо перемешайте, чтобы ягоды стали синяками. Накрыть крышкой и хранить в прохладном месте или холодильнике.

Варенье из брусники

На 5 маленьких банок (200 мл)

1 кг (2¼ фунта) брусники

225 мл (8 жидких унций / 1 стакан) воды

500 г (1 фунт) сахара

Соберите бруснику в кастрюле или ситечке.Промойте их под краном с холодной водой.

Положить в кастрюлю из нержавеющей стали с водой и сахаром. Перемешать на среднем огне, довести до кипения и варить 10-12 минут или пока ягоды не лопнут и не станут мягкими. Разлейте по маленьким стерилизованным банкам, накройте крышкой и поставьте в холодильник и наслаждайтесь осенью и зимой с дичью, козьим сыром, блинчиками, картофельными оладьями….

Брусничный сок

На 2 пинты прибл.сверхбыстрый, чтобы приготовить и отличная база для напитков или коктейлей

1 фунт (450 г) свежей или замороженной брусники

2 пинты (1,2 л) воды

6-8 унций (175-225 г /-1 чашка) сахара

Положите свежие или замороженные ягоды в небольшую кастрюлю из нержавеющей стали с водой (возможно, вам придется собрать их, выбросить испорченные или поврежденные ягоды)

Доведите до кипения и тушите 10-12 минут, пока они не лопнут и не станут мягкими. Измельчите картофелемялкой.Перелейте в пакет для желе и дайте стечь в нереактивную миску из нержавеющей стали или delph. Верните сок в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, чтобы он растворился. Довести до кипения 2-3 минуты. Разлить по стерилизованным бутылкам, остудить и поставить в холодильник до необходимости.

Примечание : подсластите мякоть и наслаждайтесь игрой

Шведский коктейль из брусники

– 2 шт.

2 жидких унции (50 мл) Аквавита или водки

2 жидких унции (50 мл) брусничного сока

1 жидкая унция 25 мл) Grand Marnier

1 жидкая унция (25 мл) сока лайма

Перелейте все ингредиенты в шейкер со льдом.Встряхните, пока хорошо не остынет, процедите и разлейте в бокалы для мартини.

Брусничный лимонад

Обслуживает 4

2 жидких унции (50 мл) брусничного сока

2 лимона, свежевыжатый сок

850 мл (1½ пинты / 4 стакана) газированной воды

Много льда

Свежие листья мяты

Смешайте всю жидкость. Попробуйте и при необходимости доработайте. Подавать со льдом и добавить несколько свежих листьев мяты.

Брусничный соус

ВВЦ

На 4-6 человек

Простой, восхитительный соус, который невероятно быстро готовится. Хорошо сочетается с бараниной, цесаркой, ветчиной и паштетом из кампани. Также можно использовать свежую или замороженную красную смородину.

100 г (3 ½ унции / 1/2 стакана) сахара

125 мл (4 1/2 жидких унции / 1/2 стакана) воды

150 г свежей брусники

При необходимости снимите нитки с брусники.

Положите сахар и воду в кастрюлю, перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения. Добавьте бруснику, снова доведите до кипения, варите без крышки 4 или 5 минут или пока ягоды не лопнут и не станут мягкими. Подавать горячим или холодным.

Совет: Хранится в течение нескольких недель в закрытой банке в холодильнике, и его можно осторожно подогреть.

Брусника прекрасно замораживается, просто поместите ее в морозильную камеру в корзине, а затем переложите в пластиковый пакет.

Примечание

При использовании замороженных ягод брусники их количество составляет:

175 г (6 унций) брусники

75 г (3 унции / 1/2 стакана) сахарного песка.

Положите бруснику в кастрюлю с сахаром

Приправьте свой джем! | Апетина

К сожалению, как и у большинства людей, у меня нет подходящего прохладного места для хранения, поэтому мои полки, заполненные лучшими сезонными ягодами и фруктами, остаются несбывшейся мечтой.К счастью, у меня есть большая морозильная камера (а точнее две), куда попадают мои ягоды. Я покупаю клубнику и малину у местного фермера, и черника и брусника просто ждут, чтобы их собрали в лесу, в то время как черная, красная смородина и крыжовник растут в моем саду. В морозильной камере бакалейной лавки также есть большой выбор ягод, поэтому не волнуйтесь, если у вас дома нет большой морозильной камеры. Я готовлю варенье из этих замороженных ягод; банку или две за раз, так что у меня всегда есть в холодильнике.Свежие фрукты доступны круглый год.

Старые фавориты и неожиданные комбинации

Приготовление джема. Это просто. В основном вы готовите выбранные вами ингредиенты с сахаром и храните их в чистых банках (стерилизуйте банки, вымыв их и оставив в духовке при 125 ° C в течение 15 минут. Кипятите крышки. Вы также можете кипятить небольшие банки. Наполните их пока они горячие. Используйте свои любимые ягоды, чтобы придать свой любимый вкус, или комбинируйте их. Клубника, черника и малина – отличное сочетание.Помимо ягод, не забудьте варенье из яблок, персиков, абрикосов, вишни, апельсинов и лайма. Вы можете приготовить джем практически из любых фруктов, ягод или овощей, которые вам нравятся. Вы когда-нибудь пробовали варенье из моркови и крыжовника? Что ж, тебе следовало бы. Идеально подходит для утренних тостов.

Независимо от того, какой фрукт вы выбрали, варенье из сахара, конечно же. Он придает текстуру и усиливает вкус, придавая неповторимую сладость, в которой заключается весь смысл джема.(Хотя, чтобы получить более здоровую версию с низким содержанием сахара, вы можете резко сократить количество сахара, используя семена чиа для загущения джема. Этот метод хорош для джемов, которые съедаются свежими в течение нескольких дней, потому что семена чиа не консервант.) Но поэкспериментируйте с разными специями, чтобы создать необычные комбинации и найти свой собственный фирменный джем.

Специи, травы и спиртные напитки

Взгляните на свою стойку для специй. Кардамон, корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика и имбирь могут вывести ваше варенье на новый уровень.Или добавьте щепотку чили. Мой единственный совет – сохранять простоту; всего одна или две специи в одном аромате. Или что, черт возьми! Будьте более храбрым поваром, чем я, и идите ва-банк. Сначала сделайте небольшую партию…

Лаванда прекрасно сочетается с черникой, а базилик – с клубникой. Попробуйте розмарин, кориандр, мяту, фенхель или эстрагон, возможности безграничны. Сделайте эксклюзивное варенье для этого особенного утра и приправьте его педалями из роз. Или сделайте варенье ИЗ педалей розы.
Всплеск рома, бренди и виски также может быть вашим секретным ингредиентом.

Теперь наслаждайтесь!

Тост с джемом и чашка чая. Так по-английски, так вкусно! Я знаю, ты любишь варенье с крекерами или пачку блинов. Этот праздничный торт также будет особенным с ароматным домашним вареньем.

Однако джемы предназначены не только для сладкого. Блюдо с сыром было бы неполным без пары компотов. На самом деле, забудьте о кусочках фруктов на сырной тарелке, лучше всего использовать джем. В Скандинавии мы используем много джемов с пикантными блюдами.Посетите местную IKEA, и вы узнаете, что фрикадельки подают с брусничным вареньем. Любая дичь, как оленина, так и фол, хорошо сочетается с черной смородиной или более экзотическими лесными ягодами. Кусочек темного ржаного хлеба с маринованным копченым лососем и компотом из абрикоса или морошки. Нет, нет, я не беременна. Клянусь, это вкусно.

Познакомьтесь с другими членами Taste Team

Путешествие в рай автостопом | Брусничный Мандарин Мармелад

Делать мармелад – это не то же самое, что ездить на велосипеде.Под этим я подразумеваю, что если вы не будете этим заниматься в течение нескольких лет, вам, вероятно, придется обновить свои навыки, и вы будете колебаться, когда начнете. По крайней мере, так было для меня.

Несколько недель назад, в разгар уборки и организации дома, я обнаружил два ящика лимонного мармелада Meyer, который я сделал в 2012 году. В одной из этих коробок лежала баночка брусничного мандаринового мармелада, сделанного из дикого аляскинского мармелада. брусника (также известная как низкорослая клюква) и сладкие зимние мандарины.Я подозревал, что эти фрукты могли хорошо держаться, будучи упакованными в сахар в течение трех лет, и действительно, они выдержали. Я попробовал и уставился на банку с каким-то удивлением. Я действительно это сделал? Как я это сделал – и как я мог позволить себе забыть?

Мармелад был моей навязчивой идеей в течение многих лет, пока я не испытал кризис со здоровьем (не связанный с мармеладом, насколько я знаю), отказался от сахара и не перестал. Теперь, когда мне стало лучше, я снова почувствовал тягу к процессу – бодрящему аромату цитрусовых в прохладный пасмурный день; устойчивый ритм нарезки, переворачивания, нарезания фруктов; даже в те немного нервные моменты ожидания и ожидания идеального набора.Все, чему мы готовы полностью отдаться, может стать нашей медитативной практикой, или формой искусства, или тем и другим.

Я решил начать сначала здесь.

Бруснику собирали в нашей летней хижине и на время убирали в морозилку. Они были помечены как «Стюарт», что было моим закодированным способом запомнить, что, поскольку Стюарт выбрал их (он более быстрый и менее требовательный сборщик, чем я), мне нужно было следить за листьями и другими крошечными кусочками лесной подстилки, которые ускользнули. мое уведомление при их упаковке.

Если вы не на Аляске, не в Швеции или не живете в какой-нибудь другой северной широте, вам не повезет найти бруснику или низкорослую клюкву (тем не менее, в IKEA брусничное варенье). Хорошая новость в том, что вы можете заменить обычную клюкву без проблем. Фактически, именно здесь и начался этот рецепт, с прекрасной Кэролайн из Grow It Cook It Can It. Некоторое время назад она сделала апельсиновый мармелад Валенсии с яблоками и клюквой, и все, что я сделал, это поменял ингредиенты и упростил процесс для себя, используя яблочный сок в бутылках вместо домашнего.Кстати, эта версия может быть слаще, чем версия Кэролайн; Хотя в нем используется несладкий сок в бутылках, он, скорее всего, не такой терпкий, как домашний несладкий сок.

Я считаю, что это отличный мармелад для «новичков», как мармелад с тренировочными колесами для тех, кто только начинает или обновляет свои навыки после долгого перерыва, как у меня. Это двухдневный процесс, но при этом пропускается типичный этап предварительного приготовления цитрусовых, а сочетание цитрусовых, яблока и клюквы почти гарантирует отличный набор.

Плюс это отличный рецепт для праздников.

Брусника Мандарин Мармелад

На изготовление примерно 8 банок по полпинты

2 1/2 фунта мандаринов (хорошо подойдут сорта Клементин или Пейдж, возможно, подойдут и мандарины)
6 стаканов органического нефильтрованного яблочного сока (я использовала Кнудсена)
3 1/2 стакана брусники (или клюквы по вашему выбору)
6 стаканов чистого тростникового белого сахара

День 1

Приготовьте мандарины.Инструкции и фотографии, показывающие, как нарезать фрукты, можно найти в этом посте о нарезке цитрусовых для мармелада. Здесь вам нужно нарезать кожуру очень тонкими ломтиками – примерно 1/8 дюйма, если возможно. Это потому, что вы не собираетесь готовить их отдельно, чтобы смягчить; вам нужно, чтобы они были достаточно тонкими, чтобы их можно было тщательно приготовить на 2-й день. (Как говорит Кэролайн: «Если вы не нарежете их очень тонкими ломтиками, они не будут готовиться полностью, и это будут грубые куски кожуры горького апельсина. Хорошо? Хорошо.) Соедините нарезанные мандарины с яблочным соком в стеклянной или керамической миске, плотно накройте и оставьте на ночь.(Вы можете положить его в холодильник или оставить без него; решать вам.)

Тонкие ломтики, пожалуйста.

День 2

1. Стерилизуйте банки и положите 5 чайных ложек на тарелку в морозильную камеру, чтобы позже проверить готовность мармелада.

2. Положите нарезанные мандарины и яблочный сок в большую инертную кастрюлю с толстым дном, то есть не из алюминия, чугуна или меди без покрытия. Добавьте бруснику (или клюкву) и сахар и осторожно перемешайте, пока сахар не начнет растворяться, затем увеличьте огонь.

3. Доведите смесь до кипения и варите на сильном огне, пока она не загустеет. На это у меня ушло 45-50 минут, что показалось долгим и, вероятно, было связано с тем, что я слишком часто помешивал. (В первый раз, когда я приготовил это, я думаю, что мое время готовилось около 40 минут. Оно варьируется.) Размешивайте столько, сколько вам нужно, чтобы смесь не прилипала или не подгорела, но не слишком сильно, потому что помешивание снижает температуру. Я начал проверять степень готовности, когда на ледяном термометре температура смеси достигла 220 ° F.(После того, как вы сделаете много мармелада, вы сможете отказаться от леденцового термометра, но я использовал свой, чтобы заново научить себя тому, как правильная температура выглядит, звучит и ощущается.)

Тест ледяной ложкой

Удалите смесь из источника тепла перед испытанием. Используйте одну из замороженных ложек, чтобы зачерпнуть немного мармелада – не целую ложку, а скорее половину. Верните ложку в морозильную камеру и подождите 3 минуты. Возьми ложку. Когда вы нажимаете на мармелад пальцем, он должен слегка морщиться, но полностью.Если вы держите ложку вертикально, она должна свисать как единое целое и начать очень медленно двигаться по ложке. Он не должен быть жидким.

4. Когда смесь пройдет тест на степень готовности, разлейте горячий мармелад в стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите края банок чистой влажной тканью или бумажным полотенцем, если необходимо, затем наденьте крышки и повязки.

5. Обработайте в автоклаве с водяной баней, используя правильное время для вашей высоты: 5 минут для 0–1000 футов над уровнем моря, плюс 1 минута для каждых дополнительных 1000 футов.После выключения огня дайте готовым банкам постоять в автоклаве еще на 5 минут, прежде чем вынуть их из воды.

Еще мармелад и другое избранное

В этот праздничный сезон я решил приготовить еще два мармелада, айвовый апельсиновый кардамон (мой рецепт был замечен в New York Times еще тогда, что было безумно интересно) и простой лимон Мейер. Мне также хотелось составить список всех рецептов и техник мармелада в этом блоге. В основном то, что я узнал из этого, заключается в том, что мне очень нравятся лимоны Мейера – или у меня только что был доступ к большому количеству из них.Вот список:

Двойной мармелад Мейера (лимоны Мейера и ром Мейерса)
Лимонно-лаймовый мармелад Мейер
Лимон Мейера PAMAlade (лимоны Мейера и гранат)
Лимонно-клубничный мармелад Мейер
Айва Мейер Лимонный мармелад
Брусничный апельсиновый мармелад
Мармелад с клюквой и брусникой Мармелад
Клементина Миндально-Лаймовый Мармелад (Этот такой странный! О чем я думал?)
Почему хороший мармелад требует времени
Как нарезать цитрусовые для мармелада

Еще мне очень нравятся варенья из цельных цитрусовых, вот некоторые из них:

Грейпфрутовый медовый джем
Лимонный джем Meyer с мятой и медом
Лаймовый джем Рангпур

И, наконец, два желе, которые, как я знаю, люди любят делать для праздничных подарков:

Гранатовое желе для шампанского
Желе из твердого яблочного сидра

Наслаждайтесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *