Как сохранить яблоки свежими долго: Необходимые условия для длительного хранения яблок

Как хранить яблоки на зиму, чтобы они оставались свежими?

Даже сегодня, в условиях круглогодичной доступности овощей и фруктов, у многих садоводов и любителей не импортных, а сезонных плодов, возникает вопрос, как хранить яблоки. Вопреки распространенному мнению, плоды вполне реально продержать свежими всю зиму или ее большую часть даже в домашних условиях. Главное, знать, какие сорта фрукта для этого пригодны, какие параметры окружающей среды следует организовать, как правильно обработать компонент перед складированием. Конечно, оптимальным вариантом в данном случае будет использование застекленного, но не очень теплого балкона. Правда, есть и другие, хоть и менее эффективные подходы.

Сорта яблок, подходящих для хранения

Задумываясь о том, как организовать хранение яблок, нужно понимать, что все сорта данного типа фруктов по-своему реагируют на длительное пребывание в тепле (пусть даже относительном).
В домашних условиях больше всего шансов сохранить следующие из них:

• Ренет, Симиренко, Кандиль, Северный синал способны пролежать до 8 месяцев, не утратив своих изначальных характеристик.
• Лимонка будет храниться до апреля, если снять ее в конце августа и обеспечить нужные условия.
• Апорт может храниться до февраля, даже если на нем есть следы от легких нажимов.
• Голден Делишес, собранный в сентябре, прекрасно сохраняется до мая и не очень требователен к условиям.
• Джонатан, правильно собранный в конце сентября, пролежит без следов порчи до марта. Главное, не пропустить момент созревания плодов.

Конечно, помимо этого существуют и другие сорта, способные «пережить» зиму, оставаясь в прекрасной форме. Но в их случае многое уже будет зависеть от внимательности хозяев и качества поддержания созданных условий.

Правила оценки состояния плодов и их подготовка

Перед тем, как заниматься складированием фруктов, следует убедиться в том, что они достаточно зрелые для хранения в домашних условиях. Помимо специфических признаков, существуют и универсальные, характерные для яблок, независимо от их сорта:

• Семена фруктов не должны быть зелеными или слишком светлыми. Их цвет может быть коричневым или темно-серым.

Совет: Не стоит пытаться сохранить на зиму недозревшие яблоки. Они не обладают достаточно плотной кожицей и не успевают покрыться тонким восковым слоем, который удерживает в плодах влагу. Очень быстро эта влага испаряется, а в мякоть проникают болезнетворные бактерии, вызывающие порчу продукта.

• Следует убедиться, что вкус и текстура мякоти соответствуют показателям, свойственным для конкретного сорта.
• Не нужно прилагать большие усилия, чтобы отделить плодоножку.
• Размер плода соответствует норме. Мелкие яблоки быстро завянут и сморщатся. Слишком крупные чаще страдают от болезней и могут «заразить» всю кладку.

Мало знать, как сохранить яблоки в определенных условиях, их еще следует обработать перед уборкой на зиму. Для повышения шансов на получение желаемого результата, можно провести одну из следующих манипуляций:

• Использование раствора хлористого кальция. На 10 л воды берется 1 л хлористого кальция. Раствор тщательно перемешиваем. В нем не более, чем на 15 секунд замачиваем яблоки (можно использовать дуршлаг). После обработки плоды просушиваются и проветриваются. Прием позволяет сохранить яблоки свежими на 1-1,5 месяца дольше.
• Использование раствора антиоксидантов. Берем 0,3% водный раствор пищевого ионола или сантохина, они абсолютно безвредны для организма. Погружаем в него плоды на несколько секунд, после чего обсушиваем, не вытирая, и складываем в подходящую тару для хранения.
• Использование водки и раствора прополиса. Данный поход чаще всего используют в домашних условиях. На 50 г прополиса берем стакан водки, замешиваем однородный раствор. В него нужно окунуть каждое яблоко, держа фрукт за плодоножку. Обтирать продукты не нужно, сразу отправляем их на просушивание, после чего – на хранение.

Теперь только остается правильно организовать условия для хранения плодов. Дома это можно делать на балконе или в холодильнике.

Лучшие способы хранения яблок

Если есть такая возможность, яблоки лучше всего держать на балконе. При этом в помещении должны поддерживаться такие показатели: температура 0-5ºС, влажность 85-95%, хорошее движение воздуха. Стоит учесть, что цементные поверхности сильно сушат воздух, по этой причине оптимальным вариантом будет кирпичная кладка стен. Сложно представить на балконе повышенную влажность, но, если это все же наблюдается, то можно поставить ведра с песком. А вот для повышения показателя пригодятся ведра с водой.

Если удалось выполнить перечисленные требования в домашних условиях, сам процесс хранения организовывается одним из способов:

• Стеллажи. Продукты выкладываются на полках, проложенных плотной бумагой, опилками или пленкой. Плодоножки правильно направлять вверх. Хорошо, если плоды не будут соприкасаться. Допускается формирование 2-3 рядов при условии выкладки бумаги или опилок между слоями.

• Ящики. Тара выстилается полиэтиленом, в нее закладываются яблоки, каждый слой прокладывается бумагой или опилками. Сверху масса опять покрывается полиэтиленом. Если текстура материала плотная, коробки можно ставить друг на друга.

• Пакеты. В домашних условиях фрукты можно просто расфасовать по полиэтиленовым пакетам (по 2-3 кг) и разложить в созданном хранилище. Сначала упаковку держим открытой, а герметично завязываем только после того, как ее содержимое остынет до температуры окружающей среды.

Есть еще один интересный способ хранения фруктов – в песке. Просто берем подходящую емкость (ведро, ящик или бочку), пересыпаем дно песком и выкладываем яблоки, чтобы они не соприкасались. Засыпаем плоды песком и кладем второй слой продукта. Так действуем, пока тара не заполнится.

Дополнительные методы, используемые в квартире

Помимо балкона, для хранения яблок в домашних условиях может быть использована лоджия, но температура на ней не должна подниматься выше 6ºС. Здесь также используются ящики и пакеты, только нужно убедиться, что на продукты не попадают прямые солнечные лучи.

В холодильнике плоды держат в отсеке для овощей. Только сначала их нужно завернуть в полиэтилен и герметично завязать. Каждый плод отдельно допускается хранить в пергаменте или тонкой бумаге (например, салфетках, пропитанных вазелиновым маслом). А вот пищевая пленка полностью перекроет доступ кислорода, из-за чего не образуется углекислый газ, и фрукты начнут увядать.

Независимо от того, какой выбран вариант хранения яблок в домашних условиях, плоды следует регулярно осматривать на предмет появления признаков порчи. Такие экземпляры следует употреблять в первую очередь.

Как сохранить яблоки свежими зимой: сбор, обработка, подготовка помещения

Как хранить яблоки зимой

Чтобы максимально сохранить урожай, а также наслаждаться вкусом, ароматом и полезными свойствами яблок зимой, необходимо заранее позаботиться об этом. Важно правильно выбрать сорт, подготовить собранные плоды и создать необходимые условия хранения.

Как хранить яблоки зимой: выбор сорта

Как хранить яблоки зимой: выбор сорта

Это первое, на что необходимо обратить внимание. Летние сорта яблок не подходят для хранения, осенние – пролежат до двух 2 месяцев, а вот зимние способны пролежать до весны.

С целью хранения на протяжении длительного периода подходят:

• Антоновка;
• Богатырь;
• Мельба;
• Жигулевское;
• Уэлси.

В период сбора они твердые и кислые, но при правильном хранении дозревают и приобретают вкус.

Как хранить яблоки на зиму: сбор урожая

Как хранить яблоки зимой: сбор урожая

Второе условие для продолжительного хранения плодов – правильный сбор. Необходимо:

• делать это при сухой погоде;
• не трясти дерево;
• собирать, начиная с нижних веток;
• срывать фрукт вместе с плодоножкой;
• не бросать, а осторожно складывать в тару, выстеленную мешковиной;
• не мять и не царапать.

Важно – сохранить сизоватый налет, он защищает фрукт от вредных микроорганизмов. Для этого при сборе можно использовать тканевые перчатки. Также яблоки рекомендуют срывать вместе с плодоножкой (без нее они портятся быстрее). Делается это так: фрукт немного приподнимается и прокручивается.

Если плоды опали, собирайте их в отдельную емкость. Они могут хорошо выглядеть, но обычно на них уже присутствуют микроорганизмы из почвы (могут содержать бактерии и вирусы). Лучше употребить их в пищу или использовать для приготовления сока.

Хранение яблок более продолжительно, если они собраны не со слишком молодых деревьев (так как юные яблоньки чаще болеют), и с той стороны кроны, которая получает больше солнца.

Обработка яблок и подготовка помещения

Как хранить яблоки зимой: яблоки в воске

Прежде всего, нужно отсортировать и обработать яблоки, после чего можно приступать к подготовке помещения и тары для хранения.

Сортировка

Отберите плоды без повреждений и червей, рассортировав. Лучше всего хранятся яблоки средней величины. Мелкие быстрее увядают, поэтому используйте их в заготовках.

Как хранить яблоки зимой: как правильно срывать яблоки

Крупные плоды обычно хранятся хуже, поскольку выделяют больше этилена. Этот газ способствует дозреванию фруктов и овощей, что приводит к порче.

Обработка

С целью защиты от вредителей яблоки можно смазать жиром или опустить в растопленный воск. Фрукты не мойте и не вытирайте.

Некоторые садоводы предварительно обрабатывают специальными растворами с целью увеличения сопротивления болезням и повышению лежкости (так называют способность фруктов сохранять свои свойства определенный период).

Для этого используют один из способов:

• очищенный прополис (100 г) и 96% спирт (0,5 л) нагревают, туда по одному опускают яблоки, затем подсушивают;
• смачивают глицерином кусочек ткани из хлопка и протирают фрукты;
• на одну минуту опускают в раствор хлористого кальция (4%) или марганцовки и высушивают;
• погружают в растопленный парафин или воск, после высыхания складывают в ящики с опилками.

Яблоки, обработанные любым из таких способов, обязательно нужно помыть перед употреблением.

Подготовка помещения

Также важно подготовить помещение для хранения. Как правило, для этого используется хорошо проветриваемый погреб или подвал с побеленными стенами и обработанным раствором купороса полом, чтобы не заводилась плесень.

Поскольку этилен выделяется по минимуму при в прохладном воздухе, то оптимальной будет температура от -1 до +5, влажность – от 85 до 95 %.

Помещение необходимо защитить от грунтовых вод, а также хорошо утеплить.

Как хранить яблоки: 10 секретов садоводов

Поскольку яблоки –распространены на территории России, то на протяжении веков выработались проверенные методы. Перед тем, как сохранить яблоки в домашних условиях, ознакомьтесь с различными их вариантами, и выберите наиболее подходящий.

Как хранить яблоки, фото яблок в ящике

Способ 1: индивидуальный

Если урожай незначительный, можете завернуть каждое яблочко в бумагу и уложить в корзины или ящики. Так они лучше хранятся, поскольку при загнивании одного плода, другой не заражается. Также бумага впитывает влагу, ограничивает соприкосновение плодов друг с другом, является дополнительной теплоизоляцией.

Как хранить яблоки, яблоки в корзине фото

Можете, не заворачивая, проложить каждый слой бумагой, соломой или стружкой из дерева. В любом случае плодоножка не должна быть внизу.

Способ 2: массовый

Если урожай большой, то наиболее популярный метод хранения – горкой, выложенной на сене или на сухих листьях. Дно выкладывают травами (мяту, мелису, чабрец), также ими выстилают каждый ряд и накрывают сверху – они берегут плоды от насекомых и грызунов и сокращают выделение этилена.

Способ 3: в песке

Для того чтобы хранить яблоки часто используют ящики с песком, так как это один из самых надежных вариантов, делается это так:

• Ящики из фанеры застлать газетами.
• С целью дезинфекции песок раскалить, дать остыть, и высыпать на дно слоем около 20 см.
• Выложить яблоки в ряд и полностью покрыть их песком. Сверху уложить новый слой и засыпать его.
• Ящики установить возле стены в несколько ярусов, между каждым должен быть небольшой просвет.

При этом способе хранения яблоки не портятся до конца весны, сохраняя аромат и сочность.

Способ 4: в полиэтиленовой пленке

Как хранить яблоки в полиэтиленовой пленке

В ящик кладут кусок полиэтилена по диагонали, другой – в перекрест первому. Наверх выкладывают яблоки и заворачивают их в пленку в виде конверта.

Способ 5: в полиэтиленовых пакетах

Как хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах

Разложить по пакетам яблоки (примерно 3 кг) и опустить их в хранилище не завязывая, чтобы избежать образования конденсата из-за перепада температур. Через сутки, когда яблоки приобретут нужную температуру (как в помещении), пакеты можно завязать.

Способ 6: на стеллажах

Более удобны стеллажи с выдвижными ящиками. Яблоки выкладываются в один слой. Идеально, если плоды не соприкасаются. Расстояние от пола и между ящиками должно быть 15-20 см, до потолка – 30 см.

Поскольку вверху температура обычно выше, то там размещаются продукты, которые используются раньше, а внизу – для продолжительного хранения.

Способ 7: в ящиках

Как хранить яблоки в ящиках

Подходят ящики из дерева или картона. Также используются решетчатые коробки, их дно необходимо застелить бумагой, тканью. В них можно сложить яблоки в несколько рядов, при этом проследите, чтобы плодоножки не поцарапали каждый последующий ряд.

Обычно ящики ставят один на один, поэтому не заполняйте их до самого верха. Для удобства на каждое хранилище наклейте этикетку с указанием размера и сорта.

Способ 8: в контейнерах

Для хранения слишком большого урожая применяются деревянные контейнеры. Однако они не очень удобны, так как нужно обустраивать перекрытия внутри для нормального доступа воздуха и понижения давления на нижние ряды остальной массы.

Как хранить яблоки в контейнерах

Иногда яблоки перекладывают соломой, но этого недостаточно. Если хоть одно яблоко испортится, или образуется конденсат из-за перепада температур, то это может привести к гниению соломы и всего урожая.

Способ 9: в траншеях

Когда нет подходящего помещения, яблоки можно хранить непосредственно в земле. Но подходит этот климат только для южной и средней полосы России, так как при температурах ниже -20, плоды вымерзнут.

Делается это так:

1. Положите яблоки (1,5 кг) в полиэтиленовые или холщевые мешки, плотно завязав.
2. В подготовленную траншею глубиной 50-70 см (в зависимости от ваших климатических условий) уложите мешки на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы не задеть при выкапывании.
3. Пометьте расположение каждого мешка. Для этого к нему можно привязать палочку (заодно будет легче его вытаскивать).
4. Чтобы защитить от грызунов, положите в яму веточки ели или можжевельника.
5. Все засыпьте землей, покройте листьями и ветками.

Мешки выкапывайте по мере необходимости. При таком способе хранения яблоки не теряют свой вкус и полезные свойства до весны.

Способ 10: дома

Как хранить яблоки в домашних условиях

Городским жителям, у которых нет погреба, подвала или земельного участка, яблоки можно хранить в квартире, на балконе, в гараже. Продукты положите в целлофановые или бумажные пакеты, заполнив наполовину, и завяжите.

В каждом пакете сделайте надрез длиною около 10 см. Если погода влажная, то внутри пакета появятся капли воды, которые будут питать яблоки. Это защитит продукты от высыхания, сохранится их свежесть и упругость.

Итог:

При создании надлежащих условий, яблоки можно хранить в погребе, в гараже, в квартире. Приложив немного усилий, вы сможете сберечь урожай и насладиться замечательным вкусом этих фруктов в любое время года.

Как хранить яблоки: подготавливаем фрукты на зиму

Содержание статьи Как хранить яблоки, если на них выдался урожайный год? Яблоки — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Они легко поддаются длительному хранению в разных состояниях (свежими, сушёными, консервированными), но все-таки есть нюансы, зная которые вы легко научитесь правильно хранить яблоки. Все описанные нами рекомендации подходят для использования в домашних условиях. Одни из них больше подойдут тем, кто живёт в городских квартирах, другие — владельцам загородных домов с погребами.

Хранение свежих яблок

Лучше всего хранятся осенние сорта яблок. При соблюдении всех условий плоды останутся сочными и ароматными в течение всей зимы. Прежде чем укладывать фрукты в пакеты, ящики и поддоны, внимательно осмотрите их. Все яблоки должны быть целыми, без порезов и вмятин. Любой изъян может в конечном итоге спровоцировать загнивание всей партии.

В холодильнике

Яблоки достаточно длительное время можно хранить в холодильнике. Собранные или купленные плоды нужно как можно скорее поместить в холодную камеру. Ни в коем случае перед этим не нужно мыть и даже протирать фрукты! Каждое яблоко имеет природное защитное напыление, которое помогает плоду дольше оставаться свежим.

Яблоки можно разложить по плотным полиэтиленовым пакетам порциями по 1–2 кг и сделать небольшие отверстия для циркуляции воздуха.

Лучшая температура для плодов +1… + 3°С, поэтому выделите для них самые холодный отсек холодильника. Влажность воздуха должна быть не меньше 85 %, иначе фрукты могут начать преждевременно усыхать и морщиться.

Но в обычном холодильнике можно уместить не так уж много яблок, ведь в нём хранятся ещё и другие продукты. Поэтому, если у вас выдался большой урожай на даче, нужно подумать об альтернативных методах заготовки яблок на зиму.

В погребе

Так как сохранить яблоки можно лишь в холоде и при умеренной влажности, погреб — отличное место для их обитания зимой. Прежде чем заносить туда фрукты, нужно провести обработку помещения. Сделайте свежую побелку стен, обработайте полы 5-процентным раствором медного купороса и проведите необходимые мероприятия по уничтожению грызунов и других паразитов.

Храните яблоки в деревянных ящиках или картонных коробках. Важно правильно выложить фрукты. Плоды укладывают в несколько шаров плодоножкой вверх. Если у вас в ящике будет слишком много слоев яблок, тогда вам будет неудобно проводить ревизию и выявлять подпорченные плоды. А проводить такую процедуру необходимо регулярно, ведь одно испортившееся яблоко легко заражает всех своих соседей.

Слои фруктов в коробках нужно отделять друг от друга опилками, салфетками, соломой. В идеале следует обернуть в газету или папиросную бумагу каждое яблоко. Если у вас нет подземного погреба, где температура не опускается ниже 0 °С, но есть гараж или кладовая на улице, тогда подумайте о дополнительном утеплителе. Сохранить урожай и уберечь его от морозов поможет пенопласт.

Старайтесь держать фрукты подальше от картофеля. Растения плохо влияют друг на друга, подобное соседство негативно скажется и на яблоках, и на картофельных клубнях.

При выполнении всех условий осенние сорта яблок можно сохранять в погребе в течение двух месяцев. Зимние сорта хранятся в среднем пять месяцев. Следите, чтобы в одну ёмкость не попадали плоды разных сортов, так как сохранить яблоки с разным сроком хранения в таком случае будет затруднительно.

Переработка яблок

Яблоки успешно хранят не только в свежем, но и в переработанном виде. При этом держать готовые сухофрукты, джемы и компоты в домашних условиях можно до года, главное при этом — выдерживать технологию приготовления.

Сушка

Хранение яблок в сушёном виде имеет ряд преимуществ:

• сохраняется большая часть полезных веществ;
• готовый продукт можно компактно упаковать;
• процедура приготовления не требует больших трудозатрат.

Прежде всего нужно правильно подобрать исходный материал. В качестве сырья можно использовать летние и осенние кисло-сладкие сорта с маленькой кочерыжкой и тонкой кожицей. Очень сладкие плоды после сушки не будут иметь ярко выраженного вкуса.

Как сохранить сушёные яблоки? Отобранные плоды нужно тщательно обмыть, обсушить салфеткой и удалить семенную коробку. Для этого существуют специальные приспособления, ускоряющие процесс. Подготовленные фрукты нарежьте тонкими слайсами толщиной 5 мм. Чтобы яблочные дольки не потемнели во время сушки, их нужно выдержать некоторое время в 1-процентном растворе соли.

Существует несколько методов сушки:

• на открытом воздухе;
• в духовке;
• в электросушилке.

Чтобы правильно высушить плоды, их нужно держать на открытом воздухе от 5 до 8 дней. Поэтому такой способ постепенно уходит в прошлое. Современные хозяйки отдают предпочтение более быстрым методам.

В духовке высушить яблоки можно за 7 часов. Кусочки фруктов нужно выложить в один слой. Температура должна быть первые 2 часа 70 °С, а остальное время — 50 °С. Учтите, что дверцу следует немного приоткрыть. Но самый быстрый и удобный способ — электросушилка, в которой сухофрукты будут готовы уже через 3–4 часа. Тем более что в такой агрегат загрузить можно сразу большое количество сырья.

Теперь пора определиться с тем, как хранить сушёные яблоки. Лучше всего пересыпать их в матерчатые мешочки, чтобы туда поступало достаточное количество воздуха. Для этих целей нередко используют также бумажные пакеты и картонные коробки.

Полиэтиленовые пакеты для фасовки не подойдут, так как хранить сушёные яблоки нужно при комнатной температуре, и в них может развиться плесень. Не стоит отправлять сухофрукты и в холодильник. Там слишком высокая влажность воздуха. Продукт может отсыреть.

Консервация

Рецептов консервирования яблок очень много. Из них получаются насыщенные компоты, джемы и соки. Здесь все зависит от ваших индивидуальных вкусов. Но самое главное — придерживаться всех мер предосторожности. Банки для консервов обязательно ошпаривайте кипятком.

Заготовки можно хранить не только всю зиму, но и целый год в домашних условиях при комнатной температуре. Главное — перед употреблением банку тщательно осмотреть и при обнаружении любых дефектов, вздутости крышки, подозрительного запаха и вкуса немедленно избавиться от содержимого.

Как сохранить яблоки свежими до весны

О том, что яблоки можно сохранить свежими до весны, знает каждый садовод. По правилам же закладывают плоды в хранилище немногие. Это только на первый взгляд кажется: сложил аккуратно красивые фрукты в ящик — и дело сделано. Не тут–то было! Чтобы яблоки всю зиму и весну радовали своей свежестью и товарным видом, необходимо знать некоторые секреты. И расскажет нам о них ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства», кандидат сельскохозяйственных наук Мария Максименко.

— Мария Григорьевна, от чего в первую очередь зависит продолжительность хранения?

— Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от их сорта. Ведь далеко не каждый способен длительное время сохранять пищевые и питательные свойства. Такое качество сорта и называется лежкостью.

Прежде всего нужно иметь в виду, что длительное хранение возможно не для всех яблок. Есть сорта, которые при создании соответствующих условий без проблем могут пролежать более полугода, а другие, несмотря на самый тщательный и бережный уход, начинают портиться уже через неделю. Чем выше лежкость, тем больше шансов на то, что ваш урожай доживет до весны и при этом на нем не появится признаков порчи.

Яблоки раннего созревания, как правило, долго не хранятся и должны быть использованы сразу после сбора. Иначе со временем они станут ватными, потеряв свой хруст. Яблоки среднего срока созревания можно хранить в прохладном месте в течение нескольких недель. При условии, что собраны они незадолго до достижения полной зрелости. Лучшими же для хранения считаются зимние сорта яблок, у которых период съемной зрелости наступает в конце сентября или начале октября.

— Имеет ли значение способ, которым собирали урожай?

— Закладывать на хранение нужно только те плоды, которые снимали с веток руками. При уборке их нужно захватывать всей ладонью, немного приподнимать и, прокручивая, срывать вместе с плодоножкой. Ни в коем случае нельзя царапать плоды, мять пальцами и сильно сжимать, потому что раны и вмятины приведут лишь к более быстрой порче. Поэтому работать лучше в мягких перчатках. Не годятся для хранения и опавшие яблоки. При ударе о землю травмируется мякоть. Со временем в этом месте вначале образуется темное пятно, а затем плод начинает гнить. Обычно это становится заметным уже через 15 — 20 дней. Начинать уборку нужно с нижнего яруса кроны и проводить исключительно в сухую погоду.

— Уборка урожая — это и своего рода тестирование здоровья сада.

— Да, во время сбора яблок можно многое узнать, оценив их качество и состояние. В том числе и о вредителях, которые подпортили плоды. Так, личинки плодожорки, как правило, прогрызают фрукт, делая отверстие в его сердцевине. Многие именно такие яблоки называют червивыми. Против этого вредителя эффективны ловчие пояса и феромонные ловушки.

Яблонный пилильщик делает узкие отверстия, выходящие в разных местах фрукта. От этого вредителя нелегко избавиться. К тому же одно насекомое чаще всего поражает сразу несколько плодов. Поэтому все пораженные плоды лучше всего уничтожить еще летом, до сбора урожая.

Парша — причина черных или коричневых, покрытых мелкими чешуйками пятен на яблоках и листьях, которые еще и скручиваются трубочкой. Обнаружив паршу у себя в саду, вырежьте сухие ветки, сгребите и вынесите опавшие яблоки и листья, на которых грибковые споры могут пережить зиму и вновь заразить дерево в следующем году. Парша никак не сказывается на вкусе плодов. Но если кожица повреждена, то может уменьшить время хранения.

— Специалисты в один голос говорят о том, что плоды обязательно надо рассортировать по сортам и размерам. Для чего это надо?

— Во–первых, у плодов разных сортов обычно и разные сроки хранения. Поэтому и хранить их надо отдельно. И желательно еще рассортировать плоды по размеру. Крупные яблоки хранятся плохо, поэтому их лучше съесть в первую очередь, а поврежденные — использовать для приготовления варенья или компотов.

Для хранения лучше всего подойдут плоды среднего размера без вмятин, царапин и других повреждений. Зачем нужна калибровка? Из–за газа этилена. Большие яблоки более зрелые и выделяют его намного больше. А этот газ ускоряет созревание плодов, которые рядом. И если в одном ящике будут храниться яблоки разных размеров, то из–за этилена, выделяемого большими плодами, средние и мелкие плоды начнут быстрее созревать. К тому же фрукты–великаны быстрее начнут портиться, что может также привести к большой потере урожая. Если хранить смешанные по размеру яблоки, то придется их чаще перебирать. А это время. Да и плодам лишняя переборка ни к чему.

— Надо ли сразу после съема отправлять яблоки в хранилище?

— Конечно, надо. Но сразу же помещать плоды в холодное помещение не стоит. Необходимо провести предварительное охлаждение. В противном случае при низкой температуре хранения на плодах может появиться конденсат, что грозит поражением, болезнями.

Но погреб, перед тем, как занести в него плоды, обязательно надо продезинфицировать. Стены можно побелить свежегашеной известью с медным купоросом (на 10 л воды — 1,5 кг извести и 150 г медного купороса). А пол опрыскать раствором железного купороса — 450 — 500 г на 10 л воды.

Можно поступить проще — окурить хранилище серной шашкой «Климат». Брикет дымящегося инсектицида сработает на 100%! Серная шашка прекрасно справляется с клещами и другими вредными насекомыми, возбудителями болезней, грибками, гнилью на деревянных конструкциях. Запах газа надолго отпугнет и мышей.

Наиболее предпочтительной для хранения яблок считается температура от плюс 1 до плюс 3 градусов. При более высокой температуре плоды быстрее созревают и портятся. Чем ниже температура, тем меньше выделяется этилена. Оптимальная влажность — 85 — 95%. При низкой влажности они быстро увядают.

— Я знаю садоводов, которые в обязательном порядке фрукты перед закладкой на хранение моют.

— Это очень распространенная ошибка, исправить которую не помогает даже самая тщательная последующая сушка плодов на солнце. Дело в том, что на поверхности яблок (впрочем, как и других фруктов) изначально есть тонкий налет природного воска. Он не виден глазу, но при этом отлично защищает плоды от губительного воздействия микробов, бактерий и других микроорганизмов. Естественно, удаление воскового слоя скажется на лежкости плодов не самым лучшим образом.

Отличным примером будет способ хранения яблок, которым пользуются валаамские монахи. Собранные отборные плоды они опускают в расплавленный воск (парафин не годится), затем подсушивают и складывают в бочки, которые опускают в воду. При такой технологии яблоки всегда остаются свежими, словно только что сорванные с ветки.

— А в чем и как лучше всего хранить яблоки?

— Ну, конечно же, не насыпом, как картофель, а в таре. Это поможет, во–первых, защитить плоды от механических повреждений, а во–вторых, создать и поддерживать вокруг них оптимальные условия — температуру и влажность воздуха. В идеале ящики для хранения яблок должны быть деревянными, вместимостью 20 — 25 кг, с небольшими (буквально 5 мм) щелями между дощечками. Ящики с большими просветами не годятся. Казалось бы, в них плоды будут лучше проветриваться, но оказывается, яблокам это ни к чему. А так из–за сильной вентиляции внутреннего пространства они охлаждаются больше положенного и теряют много влаги. В правильной таре создается свой микроклимат, в котором плодам очень комфортно.

Ящики перед укладкой яблок надо 2 — 3 часа (не больше) подержать на солнце, чтобы ультрафиолет убил микробы. Если древесина пересохнет, то в погребе при хранении будет отбирать влагу у плодов. Если планируете ставить ящики один на другой, то не укладывайте плоды горкой — оставляйте пространство. Иначе верхний ящик примнет яблоки нижнего, и они начнут портиться.

— Есть ли какие–то особенности укладки яблок?

— Желательно укладывать их в 2 — 3 слоя плодоножками вверх. Если плодоножки очень длинные и травмируют кожицу других плодов, их нужно укоротить. Слоев может быть и намного больше, но при появлении хотя бы одного заболевшего яблока гниль быстро перейдет на соседние плоды.

Можно каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик. И опять же — плодоножками вверх. Этот способ хорош тем, что если даже гниль появится, она будет изолирована от других фруктов.

— Чем заворачивать каждое яблоко в бумагу, наверное, куда проще засыпать фрукты песком или опилками?

— Да, и такие способы хранения есть. Можно на дно ящика или коробки насыпать 3–сантиметровый слой чистого речного песка с золой и уложить на него слой яблок так, чтобы они не касались друг друга. Засыпать их полностью смесью песка с золой и сверху таким же образом уложить еще 2 — 3 слоя. Важно, чтобы влажность песка не превышала 5%, иначе плоды могут начать портиться.

Переслаивать можно и другими сухими и сыпучими материалами — луковой шелухой, листьями, стружкой или опилками деревьев лиственных пород. Опилки хвойных пород для этих целей не годятся — они пахнут смолой, а яблоки могут впитать этот запах. И опилки, и стружка обладают высокой гигроскопичностью или, говоря проще, хорошо впитывают влагу. При повышенной влажности они будут вбирать в себя излишки жидкости, а когда воздух станет слишком сухим — отдавать.

Можно опудрить яблоки и мелом. Он поможет предотвратить появление нежелательной влаги. Знаю садоводов, которые выстилают ящики листьями папоротника–орляка: из них испаряются вещества, которые защищают плоды от гнили. Хорошую службу может сослужить и мелисса лимонная. Переложите ею плоды, и их срок хранения продлится.

Листья же предварительно нужно ополоснуть, высушить и только потом использовать для консервации яблок. А вот от соломы лучше отказаться — фрукты приобретают неприятный привкус.

Идеальные добавки для хранения яблок — сухой мох сфагнум и просеянная торфяная крошка. Они являются природными антисептиками, и плоды в них хранятся просто изумительно!

 

— А как вы относитесь ко всевозможным «промывкам» плодов перед закладкой на хранение?

— Смотря о чем идет речь. Просто так мыть яблоки ни в коем случае нельзя. Встречала рекомендации специалистов, советующих перед закладкой яблок в погреб окунуть их в спиртовой раствор прополиса: на 0,5 л спирта 100 г прополиса. Такого объема должно хватить на 100 — 150 кг яблок. Есть дачники, которые используют водный раствор йодинола (он продается в аптеках как средство для полоскания горла). В нем они держат фрукты 10 — 15 минут.

Все эти методы хороши, но помните: после обработки растворами яблоки надо хорошо просушить (но не вытирать, чтобы не повредить восковый слой), охладить и только потом опустить в погреб.

— А как быть, если нет погреба или подвала? Где можно надежно сохранить фрукты?

— В земле. Выкопайте траншею ниже уровня промерзания грунта. А когда придут холода и столбик термометра опустится ниже отметки в минус 6 — 7 градусов, упакуйте охлажденные яблоки по 5 — 6 кг в полиэтиленовые пакеты и заложите в яму. На дно хранилища и поверх пакетов уложите ветви ели или можжевельника для защиты от мышей. А затем засыпьте все землей и опавшей листвой. И не забудьте установить какой–то знак, чтобы быстро найти схрон.

А чтобы удобнее было доставать фрукты, можно мешки перед укладкой на хранение перевязать веревкой, концы которой выпустить наружу. Затем достаточно будет потянуть за веревку, чтобы мешок сам «поднялся» на поверхность. Закопанные яблоки прекрасно хранятся до весны.

— А если нет ни подвала, ни участка, можно ли как–то в квартире сохранить яблоки?

— Уложите собранные и охлажденные яблоки в целлофановые пакеты, наполнив их до половины, затем завяжите их и в середине каждого мешка сделайте одно отверстие диаметром 6 — 8 см или же несколько мелких для вентиляции. Храните яблоки в прохладном помещении при температуре от плюс 1 до плюс 3 градусов. Следите, чтобы не промерзли. В таких условиях яблоки долго не высыхают, оставаясь свежими и упругими. В результате дыхания плодов через 20 — 30 дней в пакетах образуется особая газовая среда, которая предохраняет от порчи. Этот метод хорош для любых сортов, но только не для «Антоновки»: в полиэтилене она портится быстрее, чем при других способах.

— В советское время, когда в ходу были сифоны для газирования воды, многие дачники использовали их не по назначению. В пакеты с яблоками они с помощью сифона медленно нагнетали углекислый газ, а отверстие затем запаивали.

— Да, было такое. И надо сказать, что такой пакет с яблоками прекрасно хранился в подвале долгое время. Сегодня в промышленных производствах яблоки хранят в РГС, то есть в регулируемой газовой среде.

— А что вы можете сказать про обработку ультрафиолетом?

— Я слышала об этом методе. Яблоки укладывают в один слой и в течение 20 — 30 минут обрабатывают их бактерицидной ультрафиолетовой лампой (БУФ–60), установленной на расстоянии 1,5 м. По свидетельству тех, кто испытал этот способ, во время хранения ни один фрукт не загнил.

— Можно ли хранить яблоки вместе с картофелем и другими овощами?

— Для фруктов лучше выделить отдельную кладовую или погреб, если, конечно же, хотите их надольше сохранить. При длительном хранении с овощами яблоки впитывают их запах и теряют свой аромат. В результате чего заметно снижаются и их вкусовые качества. К тому же повышенное содержание этилена, выделяемого фруктами, ускорит прорастание картофеля, моркови, сельдерея. Да и портиться овощи будут быстрее. Также яблоки должны храниться отдельно от культур с сильным запахом, таких как чеснок и лук.

Кстати

Плохо хранятся яблоки с деревьев, перекормленных удобрениями. При переизбытке азота плоды быстро теряют свою плотность, что значительно сокращает сроки хранения. От чрезмерного использования фосфорных удобрений фрукты грубеют. Недостаток кальция вызывает стекловидность и потемнение мякоти. А вот если вы внесли в почву калийные удобрения в правильных пропорциях, окраска плодов будет более привлекательной.

Cправка «СБ»

Во время созревания плодов поливать яблоню не надо: это плохо скажется на лежкости.

Совет «СБ»

Лучше всего закладывать на зиму яблоки, снятые со взрослых деревьев с наружных, более освещенных сторон кроны.

Факт

Ученые разработали необычный способ длительного хранения яблок в вермикулите (горная порода вулканического происхождения), обработанном раствором уксусной кислоты в концентрации 1,5 — 2,3%. Чтобы ее получить, достаточно 6–процентную кислоту развести в 3 — 4 раза водой. На 100 кг плодов требуется всего 2 — 3 кг вермикулита. Яблоки укладывают в ящики, а затем засыпают пропитанными гранулами. Во время хранения уксусная кислота постепенно переходит в окружающую среду и подавляет вредную микрофлору.

Советская Белоруссия № 199 (25081). Суббота, 15 октября 2016

Как сохранить яблоки зимой в домашних условиях

Плоды яблони массово созревают в период с августа по октябрь, и перед большинством садоводов встает вопрос: как сохранить урожай и до самой весны радовать семью свежими яблочками? На качество и срок хранения домашних яблок влияют сразу несколько факторов: способ сбора, тара, помещение и даже сорт.

1. Причины, по которым портится урожай яблок
2. Правильный сбор урожая
3. Как сортировать урожай
4. Температура и влажность хранения
5. Помещение для хранения
6. Подходящая тара
7. Как сохранить яблоки в квартире? Балкон, кладовка или погреб
8. 4 секрета хранения яблок

Фото: Идеальная тара для хранения яблок — деревянный ящик

Почему портится урожай яблок?

Существует несколько факторов, «благодаря» которым урожай не пролежит и месяца:

1. Неправильный сбор урожая; 
    
2. Гнилые или испорченные плоды;
    
3. Неподходящая тара для хранения;
    
4. Слишком низкая или слишком высокая температура, непригодный уровень влажности.

Лучше и дольше всего хранятся поздние сорта (Антоновка, Богатырь, Лигол, Конфетное, Арнабель и подобные). В то время как ранние сорта (например, Коричное полосатое) длительный период времени сохранить просто невозможно, и лучше их съесть сразу же или использовать на джем или варенье. Чтобы определить, пригодны ли ваши яблоки для «зимовки», осмотрите их. Если они имеют плотную кожуру и не сильно сладкие, то, вероятнее всего, пролежат свежими до весны.  

Фото: Коричное полосатое — ранний сорт яблок, и для длительного хранения он не подходит

Собираем яблоки правильно на зимнее хранение

Снимать урожай, предназначенный для длительного хранения, необходимо примерно за 10 дней до их полного вызревания, когда плоды плотные и сочные. Теперь перейдем к главным нюансам:

• Для сбора яблок выбирайте исключительно сухую и солнечную погоду. На плодах не должно быть никакой влаги: ни поливной, ни дождевой, ни росы.
   
• Обязательно срывайте плоды вместе с плодоножкой — такие будут храниться максимально длительный период. Не дергайте фрукт, а крутите его по часовой стрелке или против нее, так плодоножка останется с плодом и легко отделится от ветки.
   
• Наденьте мягкие перчатки, чтобы ногтями не повредить кожицу.
   
• Собирайте плоды в тряпочные ведра вместимостью не более пяти килограммов.
   
• Собирать урожай начинайте с самых нижних веток — и шаг за шагом двигайтесь к макушке дерева.
   
• Урожай из тряпочного ведра аккуратно перекладывайте (не пересыпайте!) в деревянные ящики вместимостью не более 30 кг.

Фото: Во время сбора яблок не тяните за плод, а крутите его, чтобы плодоножка осталась с плодом

Сортировка яблок на хранение

До закладки яблок на длительное зимнее хранение их обязательно нужно отсортировать. В идеале, крупные яблоки должны храниться с крупными, а мелкие — с мелкими. Каждому сорту — отдельная тара, не мешайте их.

Все плоды с признаками гнили или иных грибных болезней, все травмированные и поврежденные яблоки без плодоножек необходимо выбросить или пустить в переработку, либо употребить свежими.

Перед закладкой на постоянное хранение оставьте яблоки в обычном помещении на сутки. Не мойте их и не протирайте, эти манипуляции сильно сократят срок хранения урожая.

Фото: Огромный урожай свежих яблочек

Создание условий для длительного хранения зимой

Переходим к созданию идеальных условий хранения садовых яблок. Помните: важно все, обратите внимание на каждый из пунктов.

Температура хранения яблок и влажность

Показатели температуры должны быть в диапазоне от -1 до +1 градуса, это идеальный вариант. Главное  — не допустить отклонения в сторону понижения температуры. Плюсовая температура может доходить до +4 градусов, но не выше.

85-95% — наиболее удачный показатель влажности воздуха. Как правило, уровень влажности в месте для хранения поддерживать существенно проще, чем температуру, но игнорировать этот показатель нельзя.

Помещение

Наиболее подходящие помещения для хранения: погреб, подвал и неотапливаемый балкон или лоджия (но обязательно застекленные).

Тара

Для хранения яблок выбирайте деревянные ящики вместимостью до 30 кг. Если ящиков в доступе нет, возьмите картонные ящики или корзинки — пластиковые или плетеные. Убедитесь, что тара прочная и чистая, для этого предварительно ее промойте и как следует просушите. Для дезинфекции подойдет марганцовка (розовый раствор). В обработанной таре яблоки пролежат от шести до восьми месяцев.

Фото: Идеальный вариант для хранения урожая яблок — деревянный ящик и изолированные слои

________________________________________

Если под яблоню вносить большие дозы азотных удобрений, их кожица истончится и активнее будет выделять этилен, что не позволит плодам храниться долгое время.
________________________________________

Как хранить яблоки в квартире

Наиболее оптимальный вариант хранения яблок в квартире – неотапливаемая, но обязательно застекленная лоджия или такой же балкон. Не рекомендуется выбирать кладовку – даже если влажность там будет подходящая, температура воздуха вряд ли окажется приемлемой.

Балкон

В условиях балкона, лоджии или кладовки хранить яблоки проще и лучше всего в деревянных ящиках, по возможности располагая плоды плодоножками вверх. Не забывайте периодически проверять урожай и при возникновении очагов гнили сразу же их устранять.  

Верх тары с яблоками желательно укрыть, для чего можно использовать чистую и сухую бумагу либо опилки.

Если зима у вас особенно холодная, и температура воздуха на балконе слишком низкая, попробуйте соорудить термоящик своими руками. Для этого возьмите обычный ящичек и со всех сторон оббейте или обклейте его пенопластом. Так яблочки будут долго сохраняться свежими и не замерзнут.

Фото: Термоящик своими руками для хранения яблочек

Кладовка

Если пытаетесь сохранить яблоки в кладовке, то можно попробовать их пересыпать. Для этого подойдут любые сыпучие материалы, например, песок, древесная зола или опилки, а также стружка лиственных пород. Иногда используют шелушицу от лука, сухую листву и даже торф.

Путем пересыпания вы способны оградить плоды от контакта друг с другом. Сначала на дно тары обязательно насыпьте слой песка или иного материала,  после чего на песок положите первый ряд яблок. Выкладывайте их так, чтобы между ними оставалось немного свободного пространства. Затем этот ряд снова засыпьте песком.

Так, слой за слоем, вы заполните весь ящик, а яблоки дольше сохранят свежесть и вкус.

Даже если яблоки хранятся по всем рекомендациям, можно дополнительно перестраховаться и изолировать каждый плод с помощью бумаги или салфетки. Бумага, в которую обернуты плоды, станет своего рода барьером для переноса гнили от одного плода к другому. Главное  — не берите газетную бумагу, краска на страницах содержит свинец и может быть ядовитой.

Фото: Изолирование бумагой — барьер для распространения болезней плодов

А что насчет холодильника?

Когда в вашем распоряжении совсем мало плодов, а сохранить их все равно хочется, вполне можно использовать холодильник. Каждое яблочко заверните в бумагу либо поместите в полиэтиленовые пакеты и расположите в отсек для овощей. Главное, чтобы кроме яблок там ничего не было: другие овощи и фрукты могут ускорить выработку этилена яблоками, и они быстрее пропадут.

Погреб или подвал

Без сомнения, это самый лучший вариант хранения яблок в домашних условиях. Перед закладкой яблок на зиму, помещение нужно продезинфицировать и хорошо просушить. Температура, влажность и тара должны быть такими же, какие мы уже описывали выше.

Фото: Вариант хранения яблок в погребе или подвале

Секреты длительного хранения свежих яблок

1. Нельзя перетаскивать ящики с яблоками из тепла в холод, и наоборот. Иногда хочется яблочка, и вы вынимаете весь ящик на «белый свет»: разглядываете, выбираете яблочки и заносите ящик обратно. Так делать нельзя, плоды быстро испортятся.

2. Если хотите, чтобы яблоки действительно пролежали долго, то не храните их вместе с другими фруктами или овощами, в особенности, рядом с картофелем. Замечено, что плоды яблок рядом с картофелем и хранятся хуже, и вкус становится не таким насыщенным, как прежде.

3. Обработайте плоды перед закладкой. Если есть возможность, покройте их парафином.

4. Примерно раз в неделю навещайте плоды и осматривайте их. Если заметите признаки гнили — сразу же убирайте поврежденные плоды и те плоды, с которыми они контактировали.

Фото: Если следовать всем рекомендациям из статьи, то свежие садовые яблочки будут радовать вас круглый год

_________________________________________

Почитайте ещё:

Хранение овощей зимой
Календарь работ по уходу за яблоней на весь год
Болезни корнеплодов при хранении и меры борьбы с ними
_________________________________________

 

 

Хромов Н.В., кандидат сельскохозяйственных наук

Как правильно хранить, сушить и перерабатывать яблоки

Урожай яблок в этом сезоне очень богатый – и садовые яблони, и дички буквально ломаются под грузом плодов. Многие подмосковные дачники не знают, что делать с таким урожаем. Как дольше сохранять яблоки, и как правильно утилизировать гнилые и червивые плоды, рассказал председатель Московского союза садоводов, председатель редакционного совета газеты «Ваши 6 соток», известный телеведущий Андрей Туманов.
 

 

Падалицу – утилизируем

Упавшие яблоки желательно собрать немедленно, не оставлять их на ночь под деревом – это опасно распространением вредителей на другие яблоки, которые еще висят на дереве. Яблоко падает не просто так: чаще всего оно либо гнилое, либо червивое. Если не убрать его вовремя, то гусеница-плодожорка поползет на дерево портить другие яблоки или уйдет на зимовку под землю. Поэтому собрать и утилизировать падалицу обязательно – так можно уничтожить большую часть гусениц, говорит Туманов.

Падалицу можно утилизировать разными способами. Если яблоко червивое, можно вырезать пораженные места и посушить либо отправить на сок и т. д. Настоящий крестьянин использует все в дело и никогда ничего не выбрасывает, отмечает эксперт.
 

Что делать с гнилыми яблоками

Если яблоко гнилое, то его лучше всего уничтожить. Дело в том, что гнилой бочок – это только видимая часть, а на самом деле гриб пронизывает все яблоко, объясняет Туманов. Токсины, выделяемые грибами, могут быть небезопасны для организма человека.

Гнилые яблоки лучше всего не выбрасывать на помойку, а закапывать в землю, где они перегниют и превратятся в гумус, полезный для удобрения почв. Тем более, к концу сезона почвы обеднели, подкормка идет в основном минеральными удобрениями, а органики не хватает. При этом лучше не выбрасывать гнилые яблоки на компостную кучу, потому что там образуется большая концентрация грибных спор.

Закопайте яблоки недалеко от яблони, в ямку на глубину примерно 20 см, советует Туманов. Дерево потом использует эту органику. Споры гриба могут распространиться, если гнилое яблоко оставить под деревом или в кроне, если же они перегниют в земле, то будут «обезврежены». При этом червивые яблоки лучше не закапывать, так как гусеница может выбраться на поверхность.
 

Как правильно сушить яблоки

Яблоки бывают разных сроков созревания. Летние (такие сорта, как мельба, грушовка, белый налив и другие) уже сошли. Как правило, для заготовки они не очень хороши, т. к. быстро созревают и не лежат. Их не успевают переработать. Они чаще всего уходят на еду, компоты или сушку. Поэтому Туманов рекомендует садоводам сажать поменьше летних яблонь.

Осенние и летние яблоки нужно перерабатывать. Их можно сушить: в духовке, у печки, даже в сауне, на чердаке, где сухо и жарко, или в специальной сушилке. При этом противни с нарезанными яблоками следует укрывать марлей от мух и ос. Если погода нежаркая, нужно следить за тем, чтобы яблоки не подгнивали и не закисали. Сушеные яблоки нормально хранятся и сохраняют полезные свойства.
 

Как хранить свежие яблоки

На хранение идут зимние сорта. Что может быть лучше свежего яблока – это наиболее ценный продукт, в отличие от любых переработанных, отмечает эксперт. Эти яблоки, как правило, очень урожайные и могут пролежать до весны, а иногда и до следующего сезона – при правильном хранении.

Зимние яблоки необходимо собрать вовремя, до морозов (в зависимости, от сорта время сбора разнится).

Для хранения нужен подвал или погреб – в квартире яблоки лежать не будут. Идеальная температура для хранения яблок – плюс 5 градусов. Навалом яблоки хранить плохо. Лучше всего брать небольшие ящики из-под фруктов, они могут быть деревянные или пластиковые – там плоды хорошо проветриваются. Кроме того, ящики удобно переставлять и следить за тем, чтобы яблоки не загнили, и удалять гнилые плоды.

А если яблок немного и их очень хочется сохранить свежими, можно завернуть каждое яблоко в бумагу. В промышленном хранении каждый сорт хранят при определенной температуре, которая не дает размножаться микроорганизмам. При бытовом хранении мы такого добиться не сможем, но продлить жизнь яблокам все же возможно.
 

 

Рецепты переработки яблок

Сам Туманов закрывает компоты из свежих яблок. В кастрюлю кладем нарезанные яблоки (для разнообразия вкусов можно добавить черноплодную рябину или другие фрукты), довести до кипения и сразу же закатать в стерилизованные трехлитровые банки. Яблоки при таком способе остаются почти свежими, сохраняют цвет и аромат, так как не успевают окисляться.

Если яблок много, их можно просто нарезать и заморозить – на пироги. «Я, например, очень люблю пироги с рисом и яблоками, которые пекла моя бабушка», – делится Туманов.

Сок из яблок можно пить свежим или закрыть таким же способом – прогнать яблоки через соковыжималку, довести сок до кипения и закатать в банки. Этот продукт очень долго хранится, и совершенно не похож на магазинные соки, отмечает эксперт. Сахар лучше не класть, его можно добавить по вкусу уже за столом. Подслащенный продукт теряет естественный вкус и свойства, считает специалист.

Туманов также советует попробовать сделать яблочные чипсы – соленые или сладкие. Нарезаем яблоки на терке тонкими кружками и поместить в духовку, посыпав сверху сахарной пудрой или солью.

Что же касается ухода за садом после большого урожая – это не должна быть «стахановская акция» и «кавалерийская атака» – за деревьями нужно ухаживать систематически, отмечает эксперт. «Если вы броситесь ухаживать за своими яблонями, когда «газеты написали», то вы, скорее всего, напортачите. Я сторонник постоянного и регулярного ухода. Поэтому не кидайтесь в крайности и занимайтесь этим в течение всего сезона», – добавляет Туманов. Татьяна Кежаева, В Подмосковье.

Ранее на тему:

дома в квартире, погребе и подвале

Очевидно, что вы хотите всю зиму и даже часть весны кушать свежие яблоки, собранные в собственном саду, поэтому и решили узнать о способах, условиях и правилах их хранения.

Ниже вы найдете информацию о том, как сохранить яблоки свежими и вкусными как можно дольше.

Сорта яблок, подходящие для длительного хранения

Вы должны понимать, что не все сорта яблок пригодны для продолжительного хранения.

Обратите внимание! Естественно, летние сорта яблок совершенно не подходят для долгого хранения: они слишком мягкие и сочные, из-за чего начнут подгнивать уже через несколько дней после того, как вы снимите их с дерева.

Другое дело — осенние и зимние сорта: они идеально подходят для долгого хранения.

Самые популярные зимние сорта яблок по срокам созревания (хранения):

• Зимние (максимум до марта): Антоновка, Антей, Богатырь, Джонатан, Айдаред, Ред Делишес, Флорина.
• Позднезимние (обладают самый лучшей лежкостью, могут храниться до конца весны): Спартан, Ренет Симиренко, Синап орловский, Северный синам.

Есть еще раннезимние, но для длительного хранения они не годятся.

Правила сбора урожая и подготовки яблок к зимнему хранению

Продолжительность хранения яблок будет зависеть от многих факторов: когда плоды были сняты с дерева, как отобраны и подготовлены.

Сроки и правила сбора плодов на хранение

Яблоки собирают на хранение слегка недозрелыми (т.е. в технико-биологической спелости — её еще называют съемной, иначе говоря, плоды должны пройти стадию технической спелости, но еще не достигнуть биологической = потребительской). Причем делать это лучше вручную, а не специальными съемниками (ими вы обязательно повредите плоды и оторвете плодоножку).

Обратите внимание! Если сорвать яблоки слишком зелеными (в начальной технической спелости), смысла в их хранении не будет, поскольку такие плоды в итоге все равно останутся жесткими и непригодными для употребления.

Что касается примерных сроков, то, как правило, урожай зимних яблок собирают в конце сентября-начале октября.

Интересно! Если вы ориентируетесь на лунный календарь, то собирать плодовые рекомендуется на убывающей луне, но никак не на растущей.

Чтобы плоды хранились максимально долго, вам нужно учесть следующие правила их сбора:

• Снимать плоды нужно строго при сухой погоде.

Если плоды будут мокрые, то о каком долгом хранение может идти речь?

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя мыть или протирать плоды перед хранением, иначе попросту удалите защитный восковой налёт.

• Плоды, собранные после заморозков, на хранение брать нельзя: их лучше употребить или переработать сразу.
• Плоды собираются непосредственно с дерева (Не с пола!) вместе с плодоножками.
• Снимать плоды нужно максимально аккуратно, желательно только руками (схватили ладонью и повернули в любую сторону), без применения плодосъемника.

Если у яблока в процессе сбора обломится плодоножка, то в этом месте плод в скором времени обязательно загниёт.

Подготовка плодов к долгому хранению

Перед тем, как закладывать плоды на хранение, их необходимо тщательно осмотреть, так сказать, провести отбор. А именно выбрать плоды без каких-либо царапин, вмятин, гнилостей и прочих повреждений.

Иначе говоря, закладывать можно и нужно только неповреждённые плоды.

Все сколько-нибудь сомнительные экземпляры лучше сразу отбраковать = пустить на переработку или еду.

Важно! Дело в том, что одно гнилое или червивое яблоко в итоге может стать причиной порчи целого ящика.

Конечно, бывают такие «урожайные» года, когда после отбраковки оказывается, что хранить-то и нечего… В этом случае вы всегда можете пустить яблоки на переработку: сделать сок, сушку.

Также очень важно опустить яблоки в подвал или погреб непосредственно перед заморозками, но никак не раньше, когда внутри вашего хранилища еще слишком тепло.

А некоторые закладывают яблоки на хранение, предварительно обмазав их глицерином.

Как правильно хранить свежие яблоки зимой: оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить яблоки в свежем виде до весны, нужно соблюсти несколько простых правил, а точнее условий хранения:

• место для хранения должно быть прохладным, без доступа солнечного света, относительно сухим (точнее, в меру влажным) и с хорошей вентиляцией;
• идеальная температура для хранения — +1..+4 градуса;

Как температура, так и влажность не должны сильно колебаться, а быть условно постоянными (конечно же, колебания в 2-3 градуса погоды не сделают, а вот в 5-10 — еще как).

• влажность не должна превышать 90% (в общем-то, даже желательно, чтобы влажность была в районе 70-80%).

Чрезмерно высокая влажность (капли на плодах), как и излишняя сухость воздуха, могут навредить плодам: они либо загниют, либо начнут сохнуть, покрываясь морщинками и трещинками.

Кстати! Если капель на плодах нет, то влажность можно считать допустимой.

Иначе говоря, наиболее подходящие условия для хранения яблок, благодаря которым плоды точно будут долго и хорошо храниться, можно создать только в погребе или подвальном помещении, где прохладно, темно, умеренно влажно и имеется хорошая вентиляция.

Место для хранения

Как мы уже выяснили, лучше всего для хранения яблок подойдет погреб или подвал.

Однако, если вы живете не в частном доме, а в городской квартире, то можно попробовать заложить яблоки на хранение:

• на балкон или лоджию (желательно, чтобы она была утепленной).
• в зимний холодильник (во многих квартирах расположен под подоконником на кухне).

Конечно, можно хранить яблоки и в бытовом холодильнике (на нижней полке — в овощном ящике).

Но из-за соседства с другими продуктами яблоки точно не смогут там долго храниться, тем более в обычном бытовом холодильнике влажность стремится к минимальной.

Другое дело, если у вас есть магазинный холодильник, но их ставят обычно в частным домах.

Тара для хранения 

В идеале это должен быть деревянный ящик с отверстиями (чтобы плоды проветривались).

Но также подойдет и пластмассовый, как впрочем и картонный ящик.

Важно! Дольше и лучше всего будут храниться яблоки, выложенные в один слой, причем одного сорта или срока созревания.

При этом:

• Ящик должен быть чистым и сухим.
• Для дезинфекции желательно предварительно окурить ящики дымом (впрочем, лучше окурить всё хранилище).
• Дно тары оптимально проложить плотной бумагой.

Правила закладки на хранение

• Яблоки, как правило, выкладывают плодоножками вверх.
• Желательно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом (лежали свободно), поэтому выкладывать лучше в 1 слой.

Конечно, можно и в 2, но срок хранения значительно снизится.

Важно! Не храните яблоки (как и груши) рядом с картошкой, квашенной капустой: они попросту впитают лишние запахи.

• В одном ящике следует хранить яблоки только одного сорта или срока созревания.

Более ранние сорта попросту заставят созревать раньше времени более поздние (принцип дозаривания).

• В процессе хранения следует регулярно (хотя бы 1 раз в неделю) внимательно осматривать ящики и своевременно избавляться от подпортившихся плодов (отбирать на еду).

Пересыпка (переслаивание) опилками, тырсой, соломой

Для увеличения срока хранения вы можете пересыпать свои яблоки одним из следующих субстратов (сыпучим материалом), благодаря которому плоды дольше не будут терять влагу. К тому же таким образом вы можете выложить яблоки в несколько слоев (яблоки-опилки-яблоки-опилки-яблоки).

Для этого отлично подойдут:

Только ни в коем случае не используйте опилки от пород хвойных деревьев! Запах смолы от хвойных портит вкус и аромат.

• тырса;
• солома.
• песок + древесная зола.

Заворачивание плодов в бумагу и пищевую пленку

Конечно же, по-старинке вы можете каждый плод завернуть в бумагу (например, туалетную, а еще лучше в пергаментную).

Только не в газетную, типографская краска нередко токсична.

Однако! У этого способа есть один очень существенный недостаток, а именно вы попросту не сможете увидеть, когда плоды начнут загнивать…

Поэтому даже лучше заворачивать каждое яблочко в пищевую пленку.

В общем-то, можно разложить сразу по несколько яблок в перфорированные (с дырочками) полиэтиленовые пакеты, но так плоды хранится будут хуже, чем в индивидуальной упаковке.

А какие секреты долгого зимнего хранения яблок знаете вы?

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Как уберечь яблоки от подрумянивания: 5 простых способов

Какими бы свежими и хрустящими ни были яблоки, они не станут аппетитными, когда они потемнеют, что в общей сложности занимает около двух минут. К сожалению, поджаривание не только непривлекательно, но и влияет на вкус и пищевую ценность яблока. Но почему ваши любимые фрукты так быстро становятся коричневыми? Когда яблоко разрезают, ферменты (и железо в яблоке) химически реагируют с кислородом. Плод быстро начинает окисляться, а мякоть становится коричневой.По сути, яблоко начинает ржаветь прямо на глазах.

Достаточно проблем, что Министерство сельского хозяйства США недавно одобрило яблоко, которое генетически модифицировано так, чтобы не подрумяниваться при нарезке (это первое одобренное генетически модифицированное яблоко в Америке – да?). Но как сделать так, чтобы яблоки не стали коричневыми, если вам не нравятся яблоки с новыми и улучшенными ГМО? Есть несколько старомодных уловок, чтобы предотвратить окисление ломтиков яблока.

Фото Shutterstock

Обычная вода

Самое важное, что вы можете сделать, чтобы избежать потемнения, – это уменьшить воздействие воздуха на яблоко.Самый простой способ сделать это – погрузить ломтики яблока в воду. Так как ломтики всплывут на поверхность воды, положите сверху чистое бумажное полотенце. Когда бумажное полотенце намокнет, оно вытолкнет яблоки под поверхность воды. Другой способ – положить дольки яблока в пакеты с застежкой-молнией с выдавленным воздухом. Ни один из этих методов не требует дополнительных ингредиентов, и оба отлично подходят для предотвращения потемнения яблок.

Вода и соль

Растворите 1/8 чайной ложки соли в одной чашке воды – всегда будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли.Затем добавьте ломтики яблока, дайте им впитаться в течение нескольких минут, затем слейте воду. После слива воды быстро ополосните ломтики пресной водой, чтобы фрукты не имели соленого вкуса.

Вода и мед

Смешайте две столовые ложки меда с одной чашкой воды и замочите в смеси ломтики яблока на 30 секунд. Это работает, потому что в меде есть соединение, которое останавливает фермент, ответственный за окисление. Кроме того, это один из способов, который не изменит неприятно вкус яблока.

Цитрусовый или ананасовый сок

Если вы хотите усовершенствовать метод погружения, вы можете добавить в воду немного цитрусового или ананасового сока. Что общего у этих соков? Они содержат лимонную кислоту, которая замедляет химическую реакцию и предотвращает потемнение. Но на самом деле есть несколько способов использовать сок, чтобы предотвратить потемнение: 1) вы можете добавить две столовые ложки сока в воду и погрузить ломтики яблока, 2) вы можете погрузить яблоки в сок, или 3) вы можете просто выжать лимон , лайм или апельсин прямо на поверхность разрезанного яблока.Единственным недостатком этого метода является то, что сок придаст яблоку немного аромата, поэтому выберите свой любимый.

Обработка и хранение в герметичном контейнере

Опять же, наиболее важной частью предотвращения потемнения яблок является уменьшение или устранение воздействия воздуха на яблоко после того, как оно было разрезано. После того, как вы выбрали метод и обработали яблоки, храните их в герметичном контейнере, это может быть Tupperware или даже сумка на молнии. Затем храните их в холодильнике.

Хотя абсолютного способа предотвратить постоянное потемнение яблок не существует, эти методы предлагают дополнительный час или два, прежде чем начнется обесцвечивание. Таким образом, вам больше не нужно срезать ломтики яблока с рекордной скоростью, и они будут выглядеть свежими и вкусными на тарелках с фруктами и в салатах намного дольше, чем яблоки, которые не были обработаны.

Простой способ сохранить яблоки свежими дольше

Скорее всего, ваше ежегодное осеннее паломничество за яблоками приведет к тому, что вы принесете домой гораздо больше фруктов, чем вы сможете съесть всего за несколько дней.Или, возможно, вы просто слишком взволнованы, когда столкнулись с распродажей в продуктовом магазине. В любом случае, в какой-то момент у вас, вероятно, будет слишком много яблок на вашей кухне, которые просто ждут, чтобы испортиться. Один из способов сохранить их свежими, пока вы не сможете их съесть? Влажность согласно Food & Wine .

Есть причина, по которой полки продуктовых магазинов регулярно запотевают водой в течение дня. Дополнительная влажность может сохранять фрукты и овощи свежими, уменьшая количество гнилых продуктов, которые приходится выбрасывать.Влажный воздух не дает продукту терять воду, предотвращая его усадку.

Яблоки – одни из тех фруктов, которым может быть полезна высокая влажность. Идеальная среда для хранения яблок – это температура от 30 ° F до 35 ° F и относительная влажность от 90 до 95 процентов.

Если у вас нет холодного влажного погреба, чтобы яблоки оставались влажными, положите их в холодильник, завернув во влажное бумажное полотенце. Вы также можете оставить их в полиэтиленовом пакете, но не забудьте проделать в нем несколько отверстий, чтобы выпустить этиленовый газ, выделяемый яблоками по мере их созревания.По возможности храните яблоки в ящике для более свежих продуктов в холодильнике, так как в нем будет более влажно, чем в остальной части холодильника. Только будьте осторожны, не храните их вместе с другими продуктами, чувствительными к газу этиленом, такими как клубника, поскольку газ, выделяемый яблоками, заставит эти другие продукты гнить быстрее.

Если вы находитесь в продуктовом магазине, скорее всего, вы покупаете яблоки, которые уже долгое время оставались свежими. Хранение в контролируемой атмосфере – хранение фруктов при строго контролируемых температурах, уровнях кислорода и влажности – может сохранять вкус свежих яблок в течение нескольких месяцев, даже до года после сбора урожая.Вот почему вы можете наслаждаться яблоками круглый год, хотя в основном их собирают в период с июля по октябрь.

В будущем яблоки могут храниться еще дольше. Однажды у нас может появиться съедобное покрытие, которое сохранит их свежесть, например Apeel, покрытие для сохранения продуктов, которое было разработано для авокадо.

[ч / т Еда и вино]

Как хранить яблоки, чтобы они оставались свежими (целыми и нарезанными)

Как хранить яблоки разными способами до и после того, как вы нарежете их

Все мы любим яблоки, а у некоторых из нас даже есть яблони в садах.Многие люди любят экономить деньги, покупая яблоки оптом в сезон яблок или собирая их в садах, где предлагается эта услуга. Часто спрашивают: «Как хранить яблоки дома и как сохранить свежесть нарезанных яблок?»

Неважно, храните ли вы яблоки долгое время или нет, у них есть одна неприятная проблема – они становятся коричневыми буквально через несколько минут после того, как вы их разрежете. Поиск «Как предотвратить потемнение нарезанных яблок?» , вероятно, принесет список в основном бесполезных советов и решений, таких как замачивание ломтиков в апельсиновом соке или соленой воде.

Недавно мы посадили несколько яблонь, а в прошлом году получили первые яблоки. В этом посте мы постараемся обобщить всю полезную информацию, которую нам удалось найти, чтобы решить обе проблемы.

Как сохранить свежесть нарезанных яблок?

Перво-наперво, верно? Нам нужно знать , как нарезать яблоки , прежде чем беспокоиться о том, чтобы кусочки не потемнели.

Хорошо, что вы можете обрезать их как хотите. Чтобы яблоки не стали коричневыми, нужно найти лучшие инструменты для нарезки! Все, что вы собираетесь использовать, должно быть очень резким!

Следующие два типа ножей могут быть ответом на очень распространенный вопрос « Как предотвратить потемнение яблок без лимонного сока?» ”

Лучшие инструменты для нарезки яблок:

1.Керамический нож из оксида циркония – (Лучший)

---

Если вы не хотите замачивать нарезанные ломтики в различных домашних растворах, просто купите керамический нож . Они очень острые и могут использоваться для нарезки всех видов мягких фруктов, таких как авокадо, и овощей, таких как салат, до , чтобы предотвратить потемнение без дополнительных усилий.

Совершенно необязательно покупать самый дорогой набор керамических ножей! Только не используйте их на чем-нибудь твердом, например, на замороженном мясе с костями – лезвия очень хрупкие.Продолжайте резать мягкий хлеб, фрукты и овощи.

---

2. Острый нож из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, с другой стороны, вступает в реакцию с кислотами во фруктах и ​​овощах, изменяя их вкус и слегка окисляя их. Конечно, использование острого немецкого ножа из нержавеющей стали даст гораздо лучшие результаты, чем разрезание яблока тусклым столовым серебром из вашего обеденного сервиза.

Вдобавок к этому, если вы смажете дольки яблока лимонным соком или посыпите их порошком «Fruit Fresh» (аскорбиновая кислота с лимонной кислотой), ваши яблочные дольки могут оставаться в идеальной форме в течение многих часов или даже в течение ночи.

Что-то вроде этого 8-дюймового Chef’s Knife от J.A. HENCKELS INTERNATIONAL может сделать заметную разницу в в уменьшении количества ломтиков яблока, которые быстро становятся коричневыми.

Что еще может предотвратить потемнение яблок?

Есть несколько популярных рецептов, рекомендующих замачивать ломтики яблока в самых разных продуктах – от лимонного сока и имбирного эля до соленой воды или ананасового сока.

3. Ball Fruit Fresh Produce Protector – (лучший)

Этот специально разработанный порошок естественным образом предотвращает потемнение свежесрезанных продуктов на срок до 8 часов.В основном он состоит из аскорбиновой кислоты (витамин С), лимонной кислоты, декстрозы и диоксида кремния, чтобы предотвратить слеживание. Он действительно хорошо справляется со своей задачей, к тому же его очень легко использовать без дополнительной подготовки.

---

4. Лимонный сок – (2 место)

Да, лимонный сок оказался эффективным средством от потемнения яблок. Все это связано с высоким уровнем кислотности и высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина С). Он работает почти так же хорошо, как порошок Fruit Fresh, но для отжима лимонов требуется дополнительная работа, чем просто разбрызгивание порошка.

Если вы хотите избежать приема декстрозы в пище и использовать только свежие натуральные ингредиенты, это лучшее решение.

---

5. Аскорбиновая кислота

Как вы уже заметили, аскорбиновая кислота является основным ингредиентом двух предыдущих рецептов нарезанных ломтиков яблока против потемнения. Его можно использовать растворенным в воде, чтобы замедлить процесс окисления нарезанного яблока, подобно лимонному соку. Многие из нас не хранят дома аскорбиновую кислоту и просто покупают витамин С в капсулах.

Одной из причин, по которой стоит подумать о покупке и использовании аскорбиновой кислоты, чтобы яблоки не стали коричневыми, было бы также ее использование для дехлорирования воды в ванне.Кожа маленьких детей и пожилых людей определенно выиграет от принятия ванн без хлора.

---

6. Имбирный эль

Имбирный эль имеет кислый pH 2,8 из-за относительно высокой концентрации угольной кислоты , поэтому он предотвращает потемнение ломтиков яблока, но немного менее эффективен, чем лимонный сок.

---

7. Яблочный сок, апельсиновый сок, соленая вода, простая вода – (неэффективно)

Все вышеперечисленные советы по борьбе с потемнением яблока широко популярны, но совсем не эффективны .Причина – слабая кислотность вышеупомянутых соков и нейтральный pH воды .

8. Обработка и хранение в герметичном контейнере

В заключение, последняя часть защиты яблок от потемнения – это уменьшение контакта яблока с воздухом после того, как оно было разрезано. Выбрав метод и обработав яблоки, храните их в герметичном контейнере или пакете с замком на молнии.

Однако без нарезания яблок острым ножом и обработки их, например, лимонным соком, герметичные контейнеры не могут сильно предотвратить потемнение.

Как хранить яблоки дома и долго сохранять их свежими

9. Не храните яблоки и картофель вместе!

Все яблоки выделяют этилен, который портит картофель. Гниющий картофель выделяет ядовитый газ соланин, который может потерять сознание, если он вдохнет достаточное количество воздуха . Этот токсин соланина может вызвать рвоту, диарею, головные боли, паралич центральной нервной системы, кому и, в редких случаях, смерть.

Не экспериментируйте с хранением яблок и картофеля в одном закрытом помещении, как могут предложить некоторые ресурсы! Если у вас есть маленькие дети, вы будете играть с их здоровьем, так как даже небольшого количества соланина достаточно, чтобы нанести вред нервной системе ребенка!

10.Выберите подходящий сорт яблок для длительного хранения

Лучшие яблоки для хранения – это выносливых сортов , которые хорошо переносят время, например, Fuji, Red Delicious, Granny Smith и Gala, .

Почему некоторые яблоки не подходят для длительного хранения?

Яблоки, как и большинство других фруктов, выделяют газообразное соединение, называемое этиленом, которое способствует процессу созревания. Уровень этилена в недозрелых фруктах очень низкий. Уровень этилена и скорость созревания различаются для разных сортов яблок.

Некоторые сорта яблок, такие как Макинтош, производят аномальное количество этилена, и когда это происходит, их почти невозможно хранить.

11. Сортировать яблоки по размеру

Если вам нужно хранить большое количество яблок, рассмотрите возможность разделения их по размерным группам.

Зачем вам их сортировать? Самые большие яблоки обычно созревают и гниют первыми, поэтому лучше не смешивать их с яблоками меньшего размера и сначала съесть их.

Из картона легко сделать шаблон, как на картинке. Только убедитесь, что края не острые, и аккуратно обращайтесь с яблоками.

12. Выбирайте только те, на коже нет синяков и царапин

Если вы собираете яблоки сами, попробуйте использовать мягкие хлопчатобумажные перчатки и не стирать очень естественный восковой слой с кожицы яблок. Вредные микроорганизмы могут проникать через поврежденную кожу, даже если эти царапины едва заметны.

Помятые яблоки явно нельзя хранить, так что сразу сделайте из них консервы.

13. Заверните их в мягкую бумагу

Защита каждого яблока индивидуально, завернув его в бумажные полотенца или мягкую бумагу, может значительно продлить срок хранения. Конечно, не обязательно заворачивать все яблоки. Если у вас нет сумасшедшего количества яблок для хранения, просто поместите их в коробки или ящики, разделенные слоями соломы.

14. Держите яблоки холодными

Идеальная температура для хранения яблок – от 33 ° F до 38 ° F . Основная цель низкой температуры в вашем помещении для хранения – предотвращение жизнедеятельности микроорганизмов. Не позволяйте температуре опускаться ниже 32 ° F, иначе вы получите замороженные яблоки, которые можно использовать только для приготовления смузи.

15. Не дайте им высохнуть

Несколько популярных блогов рекомендуют хранить яблоки в холодном и сухом месте.Температурный диапазон определить легко, но слово «сухой» можно интерпретировать по-разному. В нашем случае это просто означает, что яблоки следует хранить без чрезмерной влажности, которая может вызвать конденсацию воды на кожуре яблока.

Итак, какой уровень влажности лучше всего подходит для хранения яблок?

Мы уже знаем, что предпочтительный уровень влажности для хранения в холодильнике близок к 90%. Это довольно высокий уровень влажности, но, поскольку температура внутри ящика для хрустящих овощей близка к 33 ° F, мы не видим там роста плесени.

Если в вашем подвале намного теплее, чем 38 ° F, тогда уровень влажности не может достигать 90%, иначе через несколько недель у вас возникнет серьезная проблема с плесенью. Решением здесь будет поддерживать уровень влажности ниже 90% и , но не такой низкий, как, например, на вашей кухне.

Для этого просто поставьте пару плоских кастрюль (похожих на те, что используются для индейки на День Благодарения), наполненных водой. Таким образом, вода будет испаряться естественным образом, создавая влажность, необходимую для данной температуры.Вы можете добавить несколько капель перекиси водорода в каждую кастрюлю для стерилизации.

Можно ли хранить яблоки свежими и хрустящими в холодном помещении с такой же влажностью, как и в других комнатах вашего дома? Если мы будем хранить сочные фрукты или овощи в сухом помещении, они со временем начнут терять влагу и будут выглядеть как чернослив. Это точно не то, что вам нужно…

16. Сделайте варенье из слегка поврежденных яблок

Варенье из янтарного яблока

Если у вас хороший урожай яблок и вам нужно сохранить фрукты, этот рецепт просто необходим.Классическое варенье из яблок сочетает в себе ярко выраженный янтарный цвет с симфонией осенних специй, чтобы создать деликатес для ваших осенних встреч и праздников.

• Яблоки 2 фунта (очищенные)
• 1 фунт органического сахара-сырца
• 1 фунт светло-коричневого органического сахара
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 0,5 ч.л.молотой корицы
• 0,5 ч. Л. Мускатного ореха
• 1 унция фруктового пектина
• 2-3 палочки корицы
• 2 столовые ложки воды

1. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками.Чтобы яблоки не потемнели, используйте керамический нож и обмакните ломтики в небольшую миску, наполненную лимонным соком,

2. Смешайте яблоки, лимонный сок, сахар, специи и воду в большой кастрюле и варите на слабом огне около 30 минут, пока яблоки не станут мягкими. Учтите, что вода нужна только для начала процесса – ее можно не добавлять или уменьшить до 1 столовой ложки, если у вас очень сочные яблоки. Время приготовления может отличаться для разных сортов яблок.

3. Добавить пектин и кипятить еще минуту, постоянно помешивая.

4. Снимите с огня и, пока смесь еще горячая, наполните подготовленные сухие банки для каменной кладки (3 банки по 1 пинте), оставив сверху немного места, чтобы варенье не касалось крышки при завинчивании. Протрите банки. Осторожно закручивайте крышки, так как они будут горячими.

5. Теперь вам нужно стерилизовать консервы, чтобы продлить срок их хранения. Используя ремешки, поместите их в большую кастрюлю, наполненную кипятком, так, чтобы банки полностью погрузились в воду.Дайте кастрюле закипеть 10-15 минут.

6. Снимите все банки с помощью ремешков и поставьте их на стойку, застеленную толстым кухонным полотенцем, и дайте им полностью остыть.

17. Не допускайте попадания в яблоки патогенов

Эта последняя часть важна, даже если ваши яблоки были предварительно вымыты. Короче говоря, в любых яблоках может быть Listeria monocytogenes, очень смертельный почвенный патоген, который выживает на свежих яблоках при хранении. Мы не всегда тщательно моем яблоки, и они легко выдерживают даже пару легких стирок.

Какое решение? Приобретите один из озонаторов большого объема, подобных этому. Он позаботится о 99,99% этих неприятных Listeria monocytogenes и даже уничтожит споры плесени. Другие способы применения озонатора могут включать, например, избавление от неприятного запаха кухни или сигарет.

---

Никто на самом деле не знает, насколько легко Listeria monocytogenes, чрезвычайно смертоносный почвенный патоген, выживает на свежих яблоках при хранении и зависит от типа хранения – в охлаждаемой атмосфере, в контролируемой атмосфере (CA) или в CA с озоном.

Под руководством Мэй-Цзюнь Чжу, доцента Школы пищевых наук WSU, в исследовании изучались привитые яблоки как в лабораторных, так и на складских условиях с использованием Listeria inoccua, непатогенного заменителя L. monocytogenes.

В 2015 году Чжу инокулировала 560 яблок Фудзи L. innocua и перевезла их в упаковочный цех в Вашингтоне, затем она исследовала яблоки в течение 18 недель в трех разных хранилищах: RA, CA и CA с содержанием озона от 70 до 80 частей на миллиард.

Во всех трех случаях хранения в яблоках наблюдалось значительное сокращение Listeria в первые шесть недель и только постепенное сокращение в течение следующих 12 недель.Однако наибольшее падение за эти первые шесть недель произошло в помещении CA с озоном, где уровень бактерий в яблоках снизился почти на 99,99% – на один шаг меньше того, что можно было бы считать «этапом уничтожения» в промышленности.

Источник

---

Мы рассмотрели различные способы хранения яблок до и после резки. Вот краткое изложение некоторых из наиболее часто задаваемых вопросов на тот случай, если у вас нет времени прочитать сообщение целиком.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить яблоки после разделки?

Самый эффективный способ предотвратить подрумянивание нарезанных яблок – использование очень острого керамического ножа .Вы также можете использовать острые металлические ножи в сочетании с аскорбиновой кислотой (витамин С) или лимонным соком. Храните нарезанные кусочки яблока в герметичном контейнере или пакете на молнии.

Следует ли мыть яблоки перед хранением?

Яблоки имеют естественный тонкий слой воскообразного вещества на коже, поэтому мыть их перед длительным хранением не рекомендуется. Яблоки с заметными загрязнениями можно аккуратно промыть под проточной водой и высушить на воздухе. Держите яблоки холодными – около 32 ° F, но не ниже.

Яблоки остаются свежими в холодильнике или на прилавке?

Яблоки лучше всего хранить в холодном месте, например, в холодильнике. Следите за тем, чтобы температура не опускалась ниже 32 ° F или 0 ° C! Чтобы яблоки оставались свежими, используйте выдвижной ящик с высокой влажностью и установите уровень 90% или ближе к максимальному. Когда яблоки хранятся на прилавке, они могут одновременно гнить и засыхать. Причины – теплая температура и низкая влажность. Нормальная влажность в наших домах составляет от 30% до 50%.

Как лучше всего хранить яблоки на зиму?

Для хранения яблок на зиму их необходимо предварительно отсортировать. Сгруппируйте неповрежденные яблоки в 2-3 размерные группы и уберите их в прохладный сарай, подвал, гараж или холодильник. Обертывание каждого яблока бумажным полотенцем или мягкой тканью также может помочь сохранить яблоки свежими дольше. Предпочтительная температура хранения – 33 ° F-38 ° F при влажности ~ 90%.

Почему лимонный сок предотвращает потемнение нарезанных яблок, а уксус – нет?

Уксус, продаваемый в США, в среднем имеет более низкую кислотность (2.4-3,0 pH), чем свежий лимонный сок (2,0-2,5 pH). Кислота в лимонном соке инактивирует фермент под названием полифенолоксидаза , который является основной причиной потемнения. Лимонный сок также полон аскорбиновой кислоты (изолят витамина С), которая действует как консервант.

Дополнительная информация:

Исследование: Влияние озона на качество фруктов и овощей при хранении в холодильнике

6 методов использования – PureWow

Вы все утро думали о дольках яблока и арахисовом масле в коробке для завтрака.Но благодаря встречам и конференц-звонкам время придется съесть их, пока они не стали коричневыми и мягкими. Оказывается, есть несколько способов сохранить вашу любимую здоровую закуску хрустящей и свежей дольше. Узнайте, как предотвратить потемнение яблок с помощью этих шести простых методов.

Почему яблоки коричневеют?

Коричневые яблоки, как и авокадо, можно есть; они просто менее аппетитны.Подрумянивание (или ферментативное потемнение , , если вам нравится) – это естественная химическая реакция, которая происходит, когда кислород вступает в контакт с полифенолоксидазой, ферментом, который содержится в различных фруктах и ​​овощах. Окисление может привести к изменению внешнего вида фруктов, а также ухудшению вкуса и питательности.

Если вы собираетесь нарезать яблоко и сразу же съесть его, не утруждайтесь обработкой ломтиков.Просто знайте, что чем дольше они будут экспонироваться, тем более коричневым они станут. Если вы режете на несколько часов (или даже дней) заранее, эти методы помогут сохранить естественный цвет, по крайней мере, на какое-то время. Для хранения нарезанных яблок всегда используйте герметичный контейнер или закрывающийся пакет, из которого выходит весь воздух.

Как уберечь яблоки от подрумянивания

1. Смажьте или обмакните ломтики яблока в лимонном соке

Это самый старый трюк в книге.Высокая кислотность лимонного сока и низкий pH дезактивируют фермент, вызывающий потемнение. По сути, кислота вступает в реакцию с ферментом до того, как фермент и кислород вступят в реакцию с яблоком. Вы когда-нибудь задумывались, почему купленные в магазине дольки яблока всегда такие белые и хрустящие? Их часто обрабатывают аскорбиновой кислотой, лимонной кислотой или сульфитами – лимонный сок (другая кислота) действует точно так же.

Налейте в яблоки немного лимонного сока или разведите несколько капель лимонного сока в воде и замочите дольки яблока.Нет свежих лимонов? Попробуйте бутилированный лимонный сок, лимонад или даже апельсиновый сок – если он кислый, он замедлит потемнение. Уксус тоже работает из-за своей кислотности, но потенциально может придать более неприятный вкус, чем другие альтернативы. Если вы замораживаете фермерский рынок Honeycrisps для будущей партии яблочного пюре или яблочного хлеба, лучше всего вам подойдет лимонный сок.

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Наполните небольшую миску холодной водой и соком половины лимона.
3. Окуните ломтики в смесь. Ешьте или храните на потом.

2. Замочите ломтики в соленой воде

Вы, возможно, помните из химии, что соль еще называют хлоридом натрия. Его одноименные химические компоненты не позволяют кислороду достигать поверхности ломтиков. В конце концов, это самый старый природный консервант. Только будьте очень осторожны, чтобы не добавить слишком много соли. Добавьте ½ чайной ложки или меньше в чашку воды, чтобы добиться результата, не изменив вкуса яблока.

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Растворите соль в холодной воде.
3. Добавьте дольки яблока в соленую воду и дайте им впитаться примерно 3-5 минут.
4. Слейте воду, промойте и обсушите яблоки. Ешьте или храните на потом.

3. Окуните ломтики в медовую воду

Благодаря пептидному соединению, содержащемуся в меде, этот метод деактивирует фермент потемнения.Компания Cook’s Illustrated обнаружила, что хорошее замачивание позволяет ломтикам оставаться белыми более суток, в то время как 30-секундное макание предотвращает потемнение в течение восьми часов. Этот прием также работает с овощами, такими как картофель, и другими фруктами, такими как груши. (И к тому же приятный на вкус.)

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Растворите 2 столовые ложки меда в 1 стакане воды.
3. Окуните ломтики в медовую воду не менее чем на 30 секунд, но не более чем на несколько минут.
4. Удалить, промыть и съесть или оставить на потом.

4. Погрузите ломтики в жидкость

Это прекрасно работает, если у вас под рукой нет других быстрых исправлений. Идея здесь в том, что процесс окисления не может начаться, если яблоки не подвергаются воздействию – и они не могут подвергаться воздействию, находясь в жидкости. Некоторые клянутся, что замачивают яблоки на 3-5 минут в имбирном элеме или лимонно-лаймовой соде, содержащей лимонную кислоту, но нам нравится избегать лишнего сахара и использовать клубную газировку или воду.

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Наполните миску холодной водой и добавьте дольки яблока.
3. Накройте миску бумажным полотенцем. Когда он намокнет, он погрузит в воду плавающие ломтики.
4. Удалите ломтики примерно через 10–15 минут. Высушите и наслаждайтесь или встряхните и сохраните на потом.

5. Посыпьте ломтики порошком аскорбиновой или лимонной кислоты

Вы, наверное, видели упакованные нарезанные яблоки в местном супермаркете, шокирующе без единого коричневого пятна.Это потому, что их обычно обрабатывают аскорбиновой кислотой, также известной как витамин С. Вы можете купить порошок лимонной кислоты или порошок аскорбиновой кислоты в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, чтобы сделать то же самое дома. Популярный бренд для поиска – это Ball’s Fruit-Fresh Produce Protector.

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Посыпьте ломтики порошком.
3. Съешьте в течение 8 часов.

6. Удерживайте ломтики резинкой

Попробуйте этот трюк, когда берете на ходу нарезанное яблоко. Защищает ломтики от воздействия воздуха. Все, что вам нужно, – это нож и толстая тугая резинка. (Вы можете попробовать заменить полиэтиленовую пленку резинкой, если не можете ее найти.)

1. Вымойте и нарежьте яблоко, как обычно.Не выкидывайте сердцевину.
2. Снова соберите яблоко вокруг сердцевины.
3. Оберните резиновую ленту вокруг яблока, чтобы дольки держались на месте. Поместите его в сумку или контейнер для хранения продуктов, а затем бросьте в сумочку, ланч-бокс или холодильник на потом.

СВЯЗАННЫЙ: Как хранить яблоки, чтобы они дольше оставались свежими

Как уберечь яблоки от коричневого цвета

Прежде чем вы узнаете о методах сохранения свежих яблок, полезно понять, почему они вообще становятся коричневыми.Причина того, что ломтики яблока со временем становятся коричневыми, связана с определенным ферментом во фруктах. Когда вы разрезаете яблоко, фермент подвергается воздействию кислорода, вызывая процесс окисления. Чем дольше фермент подвергается воздействию, тем более коричневым становится каждый ломтик.

Метод № 1: Лимонный сок

Лимонный сок содержит лимонную кислоту, которая является естественным антиоксидантом. Поэтому нанесение лимонного сока на дольки яблока помогает предотвратить процесс окисления.

Чтобы использовать этот метод, чтобы яблоки не стали коричневыми, создайте водяную баню для ломтиков яблока с соотношением 1 столовая ложка лимонного сока на 1 стакан воды. Замочите ломтики яблока на 3-5 минут, затем слейте воду и промойте. Благодаря этому простому шагу яблоки не потемнеют в течение нескольких часов.

Такого же эффекта можно добиться с соком лайма, апельсиновым соком или ананасовым соком, поскольку они также содержат лимонную кислоту. Имейте в виду, что эти цитрусовые соки могут добавить немного терпкости вашим ломтикам, поэтому лучше всего использовать их с более сладкими сортами яблок

Метод № 2: Газированные напитки

Лимонную кислоту также можно найти в газированных напитках, таких как лимонная газировка, имбирный эль и сельтерская вода.Просто замочите яблоки в миске с любимым напитком на 3-5 минут.

Вы можете промыть яблоки после того, как замочить их, или просто съесть их. Некоторым людям нравится дополнительный аромат некоторых газированных напитков.

Метод № 3: Соль

В качестве натурального консерванта соль также может предотвратить слишком быстрое потемнение яблок. Слой соли поможет значительно замедлить процесс окисления.

Нарезав яблоки, разложите их на тарелке.Посыпьте обнаженную мякоть кошерной солью. Фрукт не должен быть слишком соленым, если вы используете меньше столовой ложки соли на яблоко.

11+ Удивительные способы хранения яблок

Когда приближается осень и приносит холод в воздух, нет ничего лучше, чем остановиться в яблоневом саду, собрать бушели яблок и попить горячего сидра. Прежде чем мы расскажем вам, как хранить яблоки для длительного хранения, вы должны кое-что знать об этих сладких фруктах.

По дороге домой с фунтами бабушки Смит, фудзи и золотыми вкусными яблоками вы можете понять, что не знаете, как лучше хранить яблоки, чтобы потом их съесть.

Вы можете быть в восторге от яблочных пирогов, соуса и кексов, которые вы теперь можете приготовить, но одно маленькое яблоко дает много фруктов для рецептов, и нередко бывает излишек.

Как вообще можно сохранить столько яблок свежими, не переборщив с десертами? Хорошие новости: яблоки – одни из лучших фруктов для хранения. Соблюдая правильные приемы, вы никогда больше не будете беспокоиться о хранении яблок.

(wavebreakmediamicro / 123rf.com)

Информация о хранении яблок

Сохранение яблок в свежем виде так же, как хранение бананов перед тем, как их съесть, не является сложной задачей. Известно, что после сбора с яблони эти плоды без обработки сохраняются до десяти месяцев. Однако не забывайте хранить их отдельно от других фруктов.

Яблоки выделяют этилен. Этот газ может показаться пугающим для употребления, но это естественный растительный гормон, который ускоряет процесс созревания. Если вы хотите, чтобы некоторые из ваших фруктов созрели быстрее, поместите их рядом с яблоками.

Но будьте осторожны! Если вы не будете осторожны, другие ваши фрукты портятся гораздо быстрее, чем ожидалось. Не забывайте, что одно плохое яблоко способно испортить всю гроздь.

В яблоках очень мало белков и жиров. Они почти полностью состоят из углеводов. Одно яблоко среднего размера содержит почти два процента энергии, необходимой среднестатистическому взрослому человеку.

Бесконечное количество сортов яблок, уровень калия и высокое содержание витамина С также делают их идеальным зарядом дня.

В продуктовом магазине выбирайте свежие яблоки без изъянов и мягких пятен. Яблоко портится намного быстрее, когда на нем есть синяки и порезы. Если у них все еще есть стебли, они обычно хранятся дольше, чем те, у которых их нет.

Как хранить яблоки

Знать, где хранить яблоки, – это половина дела. Вы можете хранить свежие яблоки во множестве мест, но знание того, как лучше всего хранить яблоки, зависит от ваших требований к приготовлению и питанию.

То же самое относится к хранению арбуза и многих других фруктов и овощей.Определите, нужны ли вам варианты краткосрочного или долгосрочного хранения, чтобы решить, где их лучше всего разместить и как это сделать.

Хранение яблок при комнатной температуре

Храните свежие яблоки на прилавке или в кладовой, если вам не нужно есть фрукты за короткое время. Сколько времени годны яблоки при таком хранении? При комнатной температуре свежие яблоки хранятся до семи дней.

Эта длина может показаться недолгой, но это неплохо, учитывая, что не требует абсолютно никаких усилий.

Лучший способ хранить яблоки

Если вам нравится хранить яблоки в холодильнике, вы не одиноки. Яблоки любят более низкие температуры, если они остаются выше нуля. Положите яблоки в ящик для свежих овощей открытыми или смешайте их с другими фруктами и поместите блюдо в холодильник, чтобы фруктовый салат сохранялся на срок до недели, в зависимости от ингредиентов.

Если вы живете в более засушливом регионе, время от времени слегка опрыскивайте их водой. Как долго яблоки хранятся в холодильнике? Храните яблоки в холодильнике до шести месяцев, но помните, что размещение их слишком близко к другим фруктам может привести к более быстрому созреванию и гниению других фруктов.

Холодильник также является лучшим способом хранения свежего еще не разрезанного перца халапеньо. Держатся неделю-две.

Долгосрочное хранение яблок

Хотя яблоки долго хранятся в холодильнике, раздражает, что они занимают весь ящик для более свежих продуктов. В других случаях холодильник просто не соответствует нашим потребностям.

В настоящее время не у всех есть подвал, но есть много помещений, которые работают схожим образом. Неотапливаемые подвалы, гаражи, холодильные камеры и туалеты выполняют те же функции, что и подвальные помещения, но не строят их самостоятельно.

Если вы пробуете этот метод длительного хранения, убедитесь, что вы правильно упаковали яблоки. Помимо сбора качественных фруктов в магазине, убедитесь, что каждое яблоко защищено.

Оберните каждое яблоко в газету или коричневый бумажный пакет. Бумажные полотенца подойдут, если это все, что у вас есть под рукой. Уложите каждое завернутое яблоко в картонную коробку или ящик и засыпьте соломой или опилками.

Если в комнате, где вы храните яблоки, прохладно и сухо, их хватит на четыре месяца.Не забудьте промыть яблоки перед тем, как съесть их.

Превратите яблоки в нечто сладкое

Что может быть лучше для хранения фруктов, чем превращение их во что-то еще более вкусное, чем они были раньше? После приготовления яблочный пирог хорошо хранится в холодильнике или морозильной камере.

tb1234

Домашний яблочный пирог

• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана фасованного коричневого сахара
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайная ложка молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 6-7 стаканов тонко нарезанных терпких яблок
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Яблочный пирог корочки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 большой яичный белок

tb1234

Смешайте сахар со специями в небольшой миске.В большую миску смешайте яблоки с лимонным соком. Перелейте смесь из маленькой миски в большую и перемешайте, чтобы покрыть яблоки.

Залейте яблоками корочку пирога и поместите маленькие точки сливочного масла поверх яблок. Выложите дополнительную корочку пирога сверху, закройте края и сделайте небольшие отверстия в верхней части.

С помощью вилки грубо взбейте яичный белок и смажьте его по корке. Посыпьте верх сахаром по своему вкусу и выпекайте пирог при температуре 375 ° F в течение 25 минут.Дайте полностью остыть перед едой.

Как консервировать яблоки

Если вы не в настроении выпекать, консервированные яблоки – удобная альтернатива, которую можно превратить в начинку для пирогов, кобблеры, крошки и другие восхитительные десерты.

tb1234

Консервированные яблоки

• Яблоки – промытые, очищенные, очищенные и нарезанные ломтиками
• Лимонный сок
• Вода
• Банки, крышки и уплотнения для консервирования

Холодная вода

до полного заполнения и выжать свежий лимонный сок.Поместите дольки в лимонную воду. Кислота помогает предотвратить потемнение фруктов. Дайте им погрузиться в воду на пять минут.

Доведите до кипения кастрюлю с обычной водой. Работая порциями, достаньте дольки из лимонной воды и поместите их в кипящую воду на пять минут. Вынуть яблоки из кипящей воды и переложить в консервные банки.

Когда все ломтики разложены по банкам, залейте их кипятком почти до полного заполнения. Удалите пузырьки из банок и поместите их в автоклав.Давление позволяет яблокам на пять фунтов в течение восьми минут.

Консервирование – отличный способ сохранить ваши любимые фрукты и овощи. Для хранения бананового перца, нарезанных персиков или бамии, вы не можете превзойти консервирование для консервирования продуктов.

Превратите яблоки в соус

Яблочное пюре – недооцененное лакомство, и сейчас нет ничего проще, чем консервировать яблочное пюре на водяной бане.

Сладкое, хрустящее и легкое в приготовлении яблочное пюре – еще один безопасный способ хранения яблок. Храните соус в холодильнике, а можно и употребляйте в течение года.

tb1234

Яблочное пюре с корицей

• 4 очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных яблока
• ¾ стакана воды
• ¼ стакана белого сахара
• ½ чайной ложки молотого соуса с корицей 9000 9000 тб , смешайте ингредиенты. Накройте сковороду и готовьте смесь на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, или около 15 минут.

  Дайте яблокам остыть, а затем размять их картофелесодержащей машиной или вилкой.Вуаля! У вас есть быстрое домашнее яблочное пюре в течение получаса.

  Основные советы по Apple Storage

  Хотя мы могли бы еще немного поговорить о рецептах яблок, это не обязательно поможет вам при долгосрочном хранении. Вот некоторые из самых важных вещей, которые следует помнить при изучении того, как хранить яблоки.

  Держите яблоко целиком

  Если вы не вымочите яблоки в лимонном соке, чего никто не хочет, яблоки станут коричневыми в ту минуту, когда вы их разрежете.

  Кислород попадает в ткани растений, и плоды начинают разрушаться. Лучше всего положить нож и держать яблоки целыми как можно дольше.

  Яблоки любят охлаждать

  Как мы уже упоминали, яблоки – это фрукт в прохладное время года. Им не нравится быть слишком теплыми, и их хранение в таких условиях практически заставляет ваши фрукты сгнить.

  Лучше всего хранить арбуз на короткое время в холодильнике.

  Большинство яблок дольше всего хранятся при температуре около 32 ° F и при уровне влажности от 90 до 95 процентов.

  Выберите правильное яблоко для работы

  Хотя это может показаться странным, некоторые сорта яблок хранятся дольше, чем другие. Покупая яблоки оптом, помните, какой тип яблок вы храните.

  Яблоки с толстой кожицей в пироге дольше сохраняют свежесть, чем яблоки без этих характеристик. Granny Smiths – лучшие яблоки для длительного хранения.

  Будьте осторожны со своими фруктами

  Несмотря на твердый внешний вид, яблоки нежные и легко покрываются синяками. Если вы ударите их или будете обращаться с ними без осторожности, вы увеличите риск их повреждения и воздействия кислорода на внутренние плоды, что увеличивает скорость их гниения.

  Внешняя оболочка – это защитный слой яблока. Как только этот слой нарушен, организмы и бактерии проникают в ваш фрукт и распространяются на другие ваши продукты.

  Ваши яблоки в хорошей компании?

  Никогда не храните яблоки рядом с картофелем.Эти два типа продуктов не друзья. Картофель выделяет газ, который вреден для яблок и быстро портит их.

  Хотя газ безопасен для дыхания, держать эти два предмета в разных углах – самый надежный способ сохранить яблоки свежими.

  Избегайте морозильной камеры

  Можно безопасно класть продукты и продукты на основе яблок в морозильную камеру, а также хранить клубнику, но здесь нет места для свежих яблок. Замораживание яблок нарушает целостность самого плода.

  Если вы попытаетесь заморозить яблоки целиком или порезанными, у вас останется мокрый беспорядок, когда вы вытащите их оттаять. Если вы не замораживаете десерт, лучше избегать этого места любой ценой.

  Считается, что яблони возникли в Центральной Азии, и с тех пор их популярность резко возросла. Только в Соединенных Штатах существует более 2500 разновидностей, а во всем мире – более 7500 разновидностей.

  Люди любят эти легкие хрустящие закуски и влюбляются в них из года в год.Знание того, как хранить яблоки, поддерживает нашу страсть к этим выносливым фруктам.

  (wavebreakmediamicro / shaiith / 123rf.com)

  Если вы открыли для себя новые стратегии хранения яблок, поделитесь этими приемами для более длительного хранения яблок с друзьями на Facebook и Pinterest.

  Как уберечь яблоки от подрумянивания в ланчбоксе

  Не знаете, как уберечь яблоки от подрумянивания в ланч-боксе? Не смотрите дальше – вот три способа сохранить нарезанные яблоки свежими!

  Яблоки – любимое дополнение школьных обедов для многих детей, и мамам нравится их круглогодичная доступность и доступные цены.Но один вопрос, который я часто задаю, когда рассказываю о меню школьного обеда: « Как предотвратить подрумянивание яблок ?».

  Вот секрет сохранения свежих яблок.

  К счастью, есть несколько способов консервирования свежих яблок, чтобы они оставались такими же хрустящими и белыми, как только вы их нарезаете.

  Эти методы позволят вам нарезать и хранить нарезанные яблоки в течение всей недели, сэкономив ваше время, так как вы собираете обеды для своих детей. Кому не нравится эта идея?

  И после того, как все яблоки будут хрустящими и вкусными, обязательно ознакомьтесь с моим простым способом сохранить ягоды свежими!

  Основной ингредиент для сохранения яблок и предотвращения их окисления прост: лимонная кислота .

  В своей основной, естественной форме он содержится в лимонах, лаймах, апельсинах, ананасах и других цитрусовых.

  Он также обезвожен и кристаллизован для получения длительного консерванта и, в различных формах, идеально подходит для хранения нарезанных яблок на обед или легкие закуски. !

  Я использую эти методы для фруктовых стаканчиков и нарезанных яблок, которые отправляю в школу в коробке для завтрака.

  Три способа уберечь яблоки от браунинга

  1) Сок цитрусовых : лимонный сок – любимый напиток нашей семьи, поскольку мы любим сочетание терпкого лимона и сладкого яблока.

  Но если ваши дети не любят лимоны, подойдет любой свежий сок цитрусовых. Ананасовый сок очень вкусен для яблок!

  Просто выдавите сок одного лимона ( или другого цитрусового, если хотите, ) в миску с нарезанными яблоками.

  Слегка перемешайте, чтобы они покрылись слоем, а затем храните яблоки в закрытом контейнере в холодильнике. При использовании этого метода яблоки остаются готовыми к употреблению в течение 4-5 дней.

  2) Fruit-Fresh : этот порошкообразный натуральный консервант сделан из лимонной кислоты и чаще всего используется домашними поварами при консервировании фруктов и овощей.

  Его также можно использовать для свежих продуктов, чтобы остановить процесс окисления.

  Если вы используете его на нескольких нарезанных яблоках, просто слегка посыпьте им фрукты. Чтобы сохранить до двух чашек нарезанных яблок, смешайте две чайные ложки Fruit-Fresh с двумя столовыми ложками воды, а затем смешайте нарезанные фрукты с жидкостью.

  Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

  3) Eat Cleaner : полностью натуральное, безвкусное и без запаха средство для чистки продуктов и пищевых продуктов, созданное семьей, посвятившей себя созданию безопасного продукта, удаляющего воск и остатки с продуктов, продаваемых в наших продуктовых магазинах.

  Поскольку в нем содержится лимонная кислота, он также предотвращает потемнение продуктов и фруктов! Это продукт 2 в 1: вы можете очистить свои продукты от вредных пестицидов, воска и грязи (даже органических!) И использовать их для сохранения свежести продуктов. Беспроигрышный вариант.

  В семействе Eat Cleaner есть множество салфеток и продуктов; Следуйте инструкциям на упаковке по опрыскиванию и сохранению свежих яблок.

  Лучший способ сохранить яблоки свежими

  Я выложил кусочки яблок, обработанных в каждую сторону.Таким образом, вы сможете сами убедиться, какой метод лучше всего подходит для того времени, в течение которого ваши яблоки будут свежими.

  Вот яблоки через час после начала нашего теста.

  А вот как выглядят обработанные и необработанные яблоки через шесть часов. К шестому часу заметна разница, и именно в это время ваш ребенок, вероятно, открывает коробку для завтрака и достает свои яблоки.

  В интересах науки (, конечно, ) наша семья опробовала три вышеупомянутых метода сохранения свежих яблок.

  После шести часов сидения на кухонных столах обработанные яблоки стали ярче и белее, чем оставленные без обработки.

  Теперь я режу свои яблоки в воскресенье вечером, угощаю их, а потом у меня есть простые яблоки «хватай и ходи» на протяжении всей недели!

  Независимо от того, какой метод подходит для вашей семьи и бюджета, вы обнаружите, что каждый из них идеально подходит для того, чтобы ваши яблоки не стали коричневыми!

  Еще больше идей для здорового обеда с фруктами

  Хотя возможности поистине безграничны, это лишь некоторые из моих лучших идей для здорового обеда с использованием свежих яблок, ягод и других фруктов.