Как сварить грибы на зиму для заморозки: Сколько варить грибы для заморозки, как варить грибы для заморозки, способы варки грибов для заморозки

Замороженные грибы “выводим из спячки”, оставляя в холодильнике или же сразу отправляем готовиться. Так мало времени нужно, чтобы запастись этим полезным вкусным продуктом на зиму, и так легко превратить его в любимое блюдо всей семьи. Представляете как зимой всем понравится жульен с курицей и грибами или спагетти с грибами под сливочным соусом. Нет? Тогда поторопитесь.

Другие рецепты заморозок

Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях? Заморозка грибов сырыми или вареными

Здравствуйте, дорогие друзья! Если год выдался урожайным на лесные грибы и вы приходите из лесу домой с полными корзинами, то тут же возникает вопрос, что же с ними теперь делать. Ведь перерабатывать их нужно в течение суток после сбора, чтобы не испортились и не потеряли свои вкусовые и полезные свойства.

Мы их и солим, и маринуем, и готовим супы (или другие блюда). А чтобы зимой можно было попробовать свежих лесных жителей, их замораживают и хранят в морозилке.

Как заморозить грибы в домашних условиях? Я вам расскажу и опишу несколько вариантов, а вы уже выбирайте для себя самый подходящий. Некоторые нужно предварительно отварить или даже обжарить, а некоторые отправляют на хранение в свежем виде. Прочитав все варианты, вы поймете, какой вам нужен.

Для этого способа заготовок к зиме обычно берут пластиковые контейнеры или обычные полиэтиленовые пакеты, которые разместятся более компактно в морозилке. А если же у вас найдутся пакеты с застежкой типа зип-лок, то лучше берите их, так как в них удобнее упаковывать.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде

Итак, вы пришли из леса и принесли полную корзину грибов (подберезовики, подосиновики и прочие). Теперь нужно заняться их обработкой дома. Что же нужно сделать, чтобы их подготовить к заморозке? Сейчас узнаем.

На самом деле, это вариант самый простой и требует минимальных затрат времени. А когда вы достанете их и разморозите, а затем приготовите, то почувствуете вкус свежих лесных жителей, как-будто бы только вчера собрали их.

Вам понадобятся всего лишь:

• Грибы
• Полиэтиленовые пакеты

Шаги подготовки:

1. Очистите их ножом от лесной грязи. Отделите шляпки от ножек. Обязательно проверьте на червивость. Если грибы не достаточно крепкие и с червоточиной, то оставьте их на жарочку. Далее, ножки нужно дополнительно поскоблить ножом и снять верхний слой. Затем промойте их в соленой воде, но не замачивайте в ней.

2. Подсушите их после промывания, а потом нарежьте их на средние кусочки. Впрочем, нарезать их можно в произвольной форме. Распределите кусочки по полиэтиленовым пакетам. Постарайтесь максимально выпустить воздух, но не повредите содержимое пакетов. Сформируйте их в виде брикетов и уложите в морозилку. Храните до востребования.

Заморозка вареных грибов на зиму в морозилке

Следующий вариант заберет времени чуть больше. Но он хорош тем, что в отваренном виде грибы уменьшаются в объеме и их можно будет больше заготовить и уложить компактно в морозилку.

Нам понадобятся:

Приготовление:

1. Сначала, придя из леса, очистите грибы от листьев и грязи. Поскоблите ножки и шляпки ножом. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если у в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того, как вы все очистите, рассортируйте их по по виду в разные емкости.

2. Далее их нужно хорошенько промыть под водой. Затем отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Подготовленные грибы переложите в кастрюли и залейте водой.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появившуюся пену. Как только закипело, снимите кастрюлю с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Грибы переложите в чистое блюдо, так же разделяя по сортам.

Хотя, в принципе, ничего страшного и не случится, если смешаете. Как хотите.

4. Остудив грибы, разложите их компактно по пакетам. Выпустите весь воздух и сложите в морозилку. Если для вас принципиально, и вы их сложили по сортам, то тогда можно еще и подписать их название.

Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях

Если вам повезло набрать целую корзинку белых грибов, то я вам несказанно завидую, так как их люблю больше всего. И хочу показать два варианта их заморозки на зиму.

Конечно же, сначала их нужно очистить от грязи и промыть водой. Затем разложите их на бумажную салфетку или чистую тряпочку и подсушите.

Ножки можно отделить от шляпок и перекрутить через мясорубку, либо блендер. Таким образом у вас получится грибной фарш, который можно будет потом использовать для приготовления различных блюд, соусов и пирогов. Заверните его порционно в пищевую пленку или просто положите плотно в пакетики.

Если не хотите фарш, то просто нарежьте ножки, как и шляпки кусочками и положите в полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте в морозильную камеру замораживаться и храниться до востребования.

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

• Грибы (лисички)
• Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

Заморозка свежих шампиньонов на зиму

В детстве я собирала шампиньоны прямо в черте города. Как правило они растут семейками. Но сейчас я встречаю их только в магазинах. Эти грибы очень популярны и блюда с ними получаются довольно вкусные, например супчик. Но нет в них никакой романтики, так как в лесу у нас они не растут и собираем мы их только на прилавках в любое время года.

Тем не менее, их тоже можно заморозить впрок. Этот способ также может подойти и для белых грибов, и для подберезовиков, и для подосиновиков.

Нам нужны:

• Шампиньоны
• Пакеты

Способ заморозки:

1. Очистите и промойте шампиньоны. Высушите их, а затем нарежьте, как вам нравится — пластинками или кусочками. Далее возьмите плоское блюдо или поднос (который поместиться в морозилке), накройте его пищевой пленкой и разложите на нем порезанные кусочки.

2. В таком виде их поставьте в морозилку на несколько часов, чтобы они там полностью заморозились. Потом вытащите их и спокойно переложите в пакеты, старайтесь выпустить из них весь воздух. Затем заполненные пакеты верните в камеру. Таким образом они не слипнуться между собой в процессе хранения.

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько вариантов заморозки грибов на зиму. В зависимости от того, какие вы собрали виды в лесу, выбирайте подходящий способ и заготавливайте, чтобы радовать себя в холодное время замечательными и вкусными блюдами из них.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как заморозить грибы на зиму: сохрани вкус и аромат

Как заморозить грибы на зиму, чтобы баловать себя ароматными и вкусными блюдами даже в холодное время года? Читай полезные советы на tochka.net.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

В сезон тихой охоты успей насладиться замечательным грибным вкусом, а также подумай о заготовках на зиму. Ведь так приятно угоститься холодным зимним вечером порцией дымящейся картошечки с жареными грибочками, накормить друзей украинскими варениками или пирогами с ароматной грибной начинкой, а еще приготовить наваристый и необыкновенно душистый грибной супчик!

К сожалению, настоящие лесные грибы бывают только в теплое время года, а вот зимой порадоваться их вкусу в свежем виде не получится. Придется довольствоваться разве что шампиньонами да вешенками. Для того, чтобы продлить себе удовольствие лакомиться ароматными лесными дарами, узнай, как заморозить на зиму грибы.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Для замораживания грибов на зиму подходят все те съедобные лесные грибы, которые ты собираешь для употребления в пищу летом: от лисичек и опят до белых грибов.

Как правильно заморозить на зиму грибы – совет №1

Если ты хочешь после разморозки получить качественные, красивые и ароматные грибы, делай заготовку из чистых, свежих, молодых, твердых, целеньких грибочков, собранных в течение 1-2 дней.

Как заморозить на зиму в холодильнике грибы – совет №2

Грибы следует очистить от земли, листьев и мусора, убери все червивые грибы, крупные разрежь на части. При этом, если ты собираешься заморозить сырые грибы, лучше протереть их салфеткой, чем мыть водой. Грибы легко впитывают воду, которая в процессе замораживания станет лишним льдом в морозилке.

Как правильно заморозить грибы – совет №3

Проще всего заморозить грибы на зиму в сыром виде. Для сырой заморозки подходят маслята, боровики, опята, подберезовики, подосиновики, лисички. Такие грибочки после разморозки сохранят аромат, будут держать форму и украсят любое блюдо. После того, как ты очистишь грибы, разложи их на ровной поверхности в морозилке, а через 10-12 часов можешь ссыпать в подготовленные пакеты или контейнеры.

Как заморозить в морозилке грибы – совет №4

Если ты не хочешь рисковать и опасаешься сырых грибов, можно перед замораживанием их немного проварить. Лучше всего таким способом замораживать свежие и вкусные грибы, которые потеряли форму и красивый внешний вид. Такие полуфабрикаты ты в дальнейшем можешь жарить или использовать для начинки во всевозможные пироги, вареники и кулебяки

Как заморозить грибы на зиму вареные – совет №5

Перед тем как заморозить грибы на зиму в вареном виде, их следует очистить, некрупно порезать и проварить в кипятке не более 5 минут. Затем остудить, откинуть на дуршлаг и разложить по пакетам или контейнерам небольшими порциями – 300, 500 или 700 г. Такие порции удобно доставать и использовать для приготовления одного блюда.

Как заморозить грибы на зиму жареные – совет №6

Аналогично ты можешь заморозить на зиму обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные, порезанные грибы обжарь в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, чтобы со сковороды испарилась лишняя влага. Затем полностью остуди жареные грибы, разложи по пакетам и отправляй в морозилку.

Как хранить грибы на зиму – совет №7

После того, как ты заморозишь грибы на зиму, их можно хранить при температуре -18°С до года.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед тем, как варить, замороженные грибы следует правильно разморозить. Размораживать их лучше всего поэтапно, т.е. сразу переложить их из морозильной камеры в холодильник, а уже затем поместить в комнатную температуру. Тогда они не потеряют своего аромата и будут совсем как свежие.

После полного размораживания грибов их следует сразу же использовать в готовку и ни в коем случае не оставлять на “потом” в холодильнике. Также не следует повторно замораживать грибы. Именно для этого удобна порционная заморозка грибов.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Напомним, ранее мы публиковали постные блюда из грибов. Обзор лучших рецептов читай по ссылке.

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как заморозить белые грибы на зиму, что приготовить из замороженных боровиков

Белый гриб ценится своими превосходными вкусовыми качествами и прекрасным ароматом. К тому же этот гриб необычайно питательный и полезный. Ценителям этого гриба мало вкушать его только осенью, ведь весь год, а особенно зимой хочется употреблять вкусную и питательную пищу. А для постящихся людей – это необыкновенная находка, позволяющая в пост поддержать силы и порадовать своих домочадцев.

В белых грибах содержатся витамины А, В, С и D, рибофлавин, сера и полисахариды, лецитин, эрготионеин, герцедин, белки, антиоксиданты и ферменты. Боровик обладает тонизирующими, ранозаживляющими, противоинфекционными, противоопухолевыми свойствами. Улучшает обмен веществ, предупреждает появление раковых заболеваний, используются при туберкулёзе и упадке сил, как лекарственное средство.

Существует множество способов заготовки белых грибов на зиму, это и маринование, и сушение, заморозка, и закатка разных грибных салатов в банки. Но самыми лучшими способами заготовки считаются сушка и заморозка грибов на зиму, ведь так они сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, что ценится в приготовлении разных блюд.

Заморозка – самый быстрый и самый лёгкий способ, но и у неё есть свои недостатки:

• могут выключить свет, и грибы растают, а при следующей заморозке потеряют вкус и аромат;
• замороженные грибы неудобно транспортировать, чего не скажешь о сушёных;
• размеры морозильной камеры ограничивают количество заготовки.

Способы заморозки белых грибов

1. Самый простой и практичный способ – заморозить грибы сырыми. Это займёт меньше всего времени, а также даст возможность разнообразить блюда с грибами. Для этого грибы нужно очистить, промыть и нарезать.
2. Заморозка вареных грибов – очищенные грибы помыть и порезать, проварить 5 минут без соли. Затем слить воду, дать остыть и обсохнуть, разложить по пакетам и отправить в морозилку.
3. Заморозка жареных грибов – очистить, помыть и нарезать грибы. Жарить на растительном масле, пока не испарится вся влага. Грибы должны подрумяниться. Не нужно солить и перчить. Готовые грибы нужно остудить, расфасовать и положить в морозилку.

Тонкости и хитрости заморозки белых грибов

1. Замораживать лучше молодые грибочки – они сохранят привлекательный вид и не впитают много влаги при промывании.
2. Грибы обязательно нужно просушить перед заморозкой, чтобы они не слиплись.
3. Замораживая сырые грибы, резать их нужно ломтиками по 5-7мм, а если решили заморозить вареными или жареными, то нарезать их нужно толще, т.к. при термообработке они станут гораздо меньше.
4. Варить грибы нужно не больше 5 минут; перед тем, как положить в морозильную камеру, нужно убедиться, что они полностью стекли и остыли.
5. Раскладывать грибы удобней всего по кулькам, так как они принимают нужную форму и из них легко выгнать лишний воздух.
6. Накладывать грибов в кулёк нужно из расчёта на одну порцию приготовления, так как при разморозке и повторной заморозке они теряют вкус и аромат.
7. Хранить желательно отдельно от рыбы и мяса.

Как правильно разморозить грибы

• Вареные и жареные грибы лучше всего размораживать в холодильнике, тогда они максимально сохранят свой вид.
• Можно разморозить и при комнатной температуре, но не следует применять дополнительные методы для их разморозки.
• Размораживать лучше в дуршлаге, чтобы стекала лишняя вода.
• Можно разморозить в микроволновке в режиме «разморозка», но тогда грибы потеряют полезные свойства.
• Сырые грибы лучше, не размораживая, сразу кинуть вариться или жариться.

Приготовить из замороженных белых грибов можно любое блюдо. Благодаря заморозке можно переложить на зиму осенние заготовки, например приготовить грибную икру или грибной паштет не осенью, а зимой из замороженных грибов, тем самым оставив время для других важных дел.С грибами можно варить ароматные супы, печь разнообразную выпечку, готовить гарниры и запекать в духовке с мясом и картофелем, жарить грибные котлеты. Существует множество вариантов вкусных и ароматных блюд.

Рецепты

Вот несколько рецептов приготовления замороженных белых грибов.

Индейка с грибами

1. Нарезать индейку, поджарить со всех сторон в горячем сливочном масле, выложить в кастрюлю, оставить в тёплом месте с приоткрытой крышкой.
2. Взять 5-6 помидоров, очистить от шкурки и натереть на тёрке или перемолоть через мясорубку.
3. Смешать помидоры с 3 ст.л. томатной пасты и подогреть на сливочном масле.
4. Засыпать нарезанные сельдерей и корень петрушки и добавить 1 ст.л. муки, перемешать, добавить предварительно протушенные грибы.
5. Всыпать 1-2 нарезанные луковицы, залить 2 стаканами бульона, добавить 2 ст.л. сметаны, проварить 15-20 мин, кинуть 2 натёртых зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
6. Засыпать мясо, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Блинчики с белыми грибами и курицей

1. Нажарить блины.
2. Разморозить боровики обжарить их с луком и специями, добавить нарезанное куриное филе, обжарить.
3. Посыпать тёртым сыром.
4. Разложить начинку по блинчикам, завернуть конвертики, можно ещё раз обжарить конвертики на сковороде.

Замороженные на зиму белые грибы позволят до следующего лета готовить вкусные и полезные блюда!

Как правильно заморозить грибы

Если вы любитель грибов, вы будете благодарить себя, если запасетесь своими любимыми сортами грибов в сезон. Затем заморозьте их, пока вы не будете готовы использовать их во всех своих любимых блюдах, и убедитесь, что вы не потратите впустую ни одного, если оно у вас есть.

Выбирайте грибы, которые выглядят и пахнут свежими. Следует избегать сухих, сморщенных, потемневших, заплесневелых грибов, грибов с пятнами или с неприятным запахом.Замораживайте только грибы в хорошем состоянии.

Очистка и подготовка

Вымойте грибы в холодной воде и обрежьте кончики стеблей. Грибы размером более 2,5 см следует нарезать ломтиками или дольками.

Замораживание изменит цвет и текстуру грибов, сделав их темнее и мягче.

Грибы на пару дольше хранятся в морозильной камере, чем грибы, обжаренные на пару.

Приготовление для заморозки

Грибы перед замораживанием следует приготовить.Это можно сделать двумя способами:

Обжаривание: разогрейте грибы на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла на сильном огне. Готовьте их около пяти минут или пока грибы полностью не приготовятся и большая часть жидкости не испарится.

Приготовление на пару: чтобы минимизировать эффект потемнения при приготовлении на пару, замочите грибы в растворе из одной чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды на пять минут. Затем готовьте на пару, соблюдая это рекомендованное время:

• Целые грибы: 5 минут
• Шампиньоны: 3 1/2 минуты
• Грибы, разделенные на четвертинки: 3 1/2 минуты
• Нарезанные грибы: 3 минуты

Мгновенная заморозка для лучшего вкуса

Дайте грибам полностью остыть.Затем разложите их на противне и быстро заморозьте. Когда они полностью заморозятся, возьмите лопатку и снимите грибы с листа для печенья. Затем упакуйте грибы в контейнеры или пакеты, подходящие для морозильной камеры, оставив полдюйма свободного пространства для расширения, и верните их в морозильную камеру.

Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать емкости. Это поможет предотвратить ожог при замораживании. Замороженные грибы следует использовать в течение года, но лучше раньше.

Используйте FoodSaver, чтобы упаковать грибы пылесосом.Поскольку в них много воды, грибы более склонны к ожогам при замораживании, чем другие продукты.

Обратите внимание, что иногда мытье грибов может сделать их мокрыми и привести к ожогам в морозильной камере. Некоторые люди предпочитают просто почистить или вытереть их перед тем, как положить в морозильную камеру.

Как ими пользоваться

Бросьте замороженные кусочки грибов прямо в рецепты, которые будут нагреваться, или разморозьте грибы в холодильнике, прежде чем использовать. Поскольку вы замораживаете грибы по отдельности, вы сможете извлечь только то, что вам нужно для своего рецепта.

Другие способы сохранения грибов

Если свежие грибы хранятся в холодильнике не так долго, как вам хотелось бы, возможно, вы их храните именно так. Не кладите на них какие-либо предметы, чтобы избежать синяков, и держите их подальше от предметов с сильным запахом, поскольку грибы похожи на губки и впитывают запах.

Если место в морозильной камере ограничено, попробуйте купить сушеные грибы или сушить их самостоятельно, а не замораживать свежие. Их легко восстановить, когда они вам нужны, и они занимают очень мало места.

5 замечательных методов, которые нужно знать – Союзник грибов

Интересуетесь, как сохранить грибы? Если да, то вы попали в нужное место!

Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд. Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов. Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.

Методы консервирования грибов, обсуждаемые ниже, включают:

• Сушка грибов
• Замораживание грибов
• Настойка грибов
• Маринование грибов
• Пудровые грибы
• Приготовление кетчупа с грибами

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или если вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.

Сушка грибов – отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Они будут правильно высушены, как только станут слегка хрустящими, как чипсы.

Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы есть зимой.

Лучший способ заморозить большинство грибов – это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Грибы нужно подготовить к заморозке. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, осторожно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно нарежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.

Экстракты и настойки – еще один способ сохранить полезные компоненты грибов.Многие из грибов, которые настаиваются, содержат множество соединений, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:

• Полисахариды
• Бета-глюканы
• Тритерпены
• Фенолы
• стеролы
• Статины,
• Соединения индола
• Ферменты

Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию спиртом и водой для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши извлекаются только в воде, а другие – только в спирте. Использование этого метода тройной экстракции – это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме для наших клиентов.

Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать кувшин размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет простерилизовать банку перед использованием. Для этого вскипятите воду и поместите банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.

Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.

Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разные, если хотите, чтобы они были более ароматными. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.

Добавьте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Когда смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Наполните банку, пока все грибы не будут покрыты. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.Затем вам следует охладить маринованные грибы.

Как консервировать грибы: приготовить грибной кетчуп!

Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:

«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».

Без ума от грибов

Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать со своим любимым способом. Попробуйте использовать различные сорта грибов для каждого метода хранения, чтобы узнать, какие из них лучше всего подходят вашей жизни (и вкусовым рецепторам)!

Есть и другие способы консервирования грибов.Что вам больше всего нравится, чего мы здесь не упомянули? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Консервирование лесных грибов • Вкусные с нуля

Этот метод сохранения лесных грибов хорошо работает с большинством видов грибов и гарантирует, что у вас всегда будет запас жареных грибов в морозильной камере.

Как это часто бывает с сезонными продуктами – иногда природа посылает вам избыток. Для меня это было поистине эпическое количество георгиевских грибов – около 4 кг! Мне действительно пришлось прекратить собирать, потому что я больше не мог носить с собой.Они были везде!

Все в одном клочке травы – земля была гружена. Мне приходилось осторожно смотреть, куда я ступаю, собирая лишь небольшой кусочек травы, чтобы встать на колени тут и там, пока я собираю урожай.

Как обычно, прохожие смотрели на меня настороженно, их лица менялись на глубокое недоверие, когда они понимали, что я на самом деле делаю. Я никогда не перестану удивляться отсутствию у людей интереса к еде, которая растет буквально в их саду на заднем дворе. При покупке в ресторане эти грибы стоили около 40 фунтов стерлингов / кг (60 долларов США), но никого в модном пригороде, который я грабил, не интересовало хоть немного.На самом деле они были в ужасе. Тем более для меня.

При таком большом количестве этих грибов на кухне требуется способ их сохранить. Не все грибы получают выгоду от сушки – замораживание – отличный метод для всех довольно крепких лесных грибов – что-то тонкое, например, зимние лисички или аметистовые обманщики, не подойдет.

Чтобы подготовить их к замораживанию, грибы тушат в сухом виде или жарят на не переполненной сковороде или противне. Это удаляет лишнюю воду и подрумянивает грибы, создавая дополнительные, более сложные грибные ароматы, которые улучшат любое блюдо, в котором вы их используете.

Этот метод также делает их более безопасными для морозильной камеры. Текстура приготовленных подрумяненных грибов будет намного более похожей при разморозке, чем если вы заморозите их, оставив всю воду внутри.

Еще одним преимуществом консервирования грибов таким способом является то, что по завершении вы можете приготовить красивый, насыщенный грибной бульон на сковороде.

Консервирование лесных грибов

Этот метод сохранения лесных грибов подходит для большинства видов грибов и гарантирует, что у вас всегда будет запас жареных грибов в морозильной камере.

Ингредиенты

• столько грибов, сколько у вас есть!

Инструкции

Метод на плите

• Нарежьте грибы на кусочки – размер зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы собираетесь их использовать.

• Нагрейте большую сковороду (я использую чугунную сковороду) на среднем огне и готовьте грибы одним слоем без жира, пока они не подрумянятся на всех основных участках поверхности.Для этого поверните их по мере необходимости. Не переполняйте сковороду, иначе она будет заливаться водой и грибы тушатся в соке. Вам нужно будет работать партиями. Если кажется, что в кастрюле слишком много воды, увеличьте огонь. Жидкость должна почти сразу же покинуть грибы и карамелизоваться на сковороде, но будьте осторожны, чтобы не сжечь грибы или остатки, оставшиеся на сковороде.

• Когда вы закончите, выключите огонь, отложите грибы в сторону и налейте немного воды в сковороду.Соскребите все остатки грибов. Если вам удалось избежать сжигания прекрасных карамелизованных грибных соков во время готовки, у вас останется красивый, темный, насыщенный грибной бульон. Если у вас есть огромное количество грибов для обжаривания, возможно, лучше пару раз удалить глазурь на сковороде во время готовки, так как если сушеные соки слишком долго лежат на очень горячей сковороде, они могут подгореть. Чтобы проверить, не поджег ли вы, просто попробуйте после этого бульон. Если горько – не повезло! Если нет, насладитесь несравненно вкусным бульоном!

• Заморозьте грибы и бульон (если не используете сразу) порциями – в пакетах для заморозки или в контейнерах.

Метод в духовке

• Нарежьте грибы на кусочки – размер зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы собираетесь их использовать.

• Разогрейте духовку примерно до 230 ° C. Выложите грибы в один слой на противне. Возможно, вам придется использовать несколько противней, в зависимости от того, сколько у вас грибов. Вам не нужен жир. Жарьте, пока они не подрумянятся на всех основных участках поверхности, при необходимости помешивая.Не переполняйте поддон, иначе он забрызнет водой, и грибы будут тушиться в соке. Жидкость должна почти сразу же покинуть грибы и карамелизироваться на сковороде. У вас меньше шансов сжечь остатки грибов с помощью этого метода (в отличие от плиты), но полученный бульон будет менее интенсивным.

• Когда вы закончите, выньте противень из духовки, отложите грибы в сторону и налейте немного воды в сковороду. Соскребите все остатки грибов.Если вам удалось избежать сжигания прекрасных карамелизованных грибных соков во время готовки, у вас останется красивый, темный, насыщенный грибной бульон. Чтобы проверить, не поджег ли вы, просто попробуйте после этого бульон. Если горько – не повезло! Если нет, насладитесь несравненно вкусным бульоном!

Сбор и сохранение диких грибов »Страница 6 из 12» Дикие грибы северо-запада Тихого океана

Замораживание

Замораживание – отличный способ консервации лисичек ( Cantharellus ), розовых жабр ( Agaricus ), сморчков ( Morchella ) и грибов цветной капусты ( Sparassis ).Тщательно очистите грибы. Если они действительно грязные, их можно мыть. Если вы собираетесь замораживать грибы, было бы разумно приобрести вакуумный упаковщик, потому что это важно защитить их от разрушительного воздействия кислорода. Кроме того, ваши грибы дольше хранятся в морозильной камере, а при размораживании и использовании они будут иметь вкус, как будто они были только что приготовлены.

Если после обжаривания грибов остается немного жидкости, поместите их в пакеты с вакуумным уплотнением, но оставьте не менее 3 дюймов от верха, чтобы вы могли запечатать их после замораживания.Для получения более подробной информации обратитесь к инструкции по эксплуатации вашей машины. Вам нужно будет разложить пакеты как можно ровнее, чтобы жидкость не капала в морозильную камеру, пока содержимое не замерзнет. Затем вы можете запечатать их вакуумом. В противном случае жидкость будет втягиваться в вашу машину.

Я не запечатываю сырые грибы в вакууме, но всегда предварительно готовлю их, обычно обжаривая или обжаривая в сухом виде. См. Указания в разделе «Сухое тушение». Когда вы будете готовы разморозить, откройте пакет и разморозьте в холодильнике. Грибы, которые можно сушить, также можно успешно заморозить.

Если у вас нет вакуумной упаковочной машины, вы должны быть уверены, что воздух не попадет к замороженным грибам. Выложите большой лист полиэтиленовой пленки и выложите на него ломтики грибов. Затем плотно пригладьте ломтики пластиковым слоем, чтобы не пропускать воздух. Затем выложите ломтики грибов на лист фольги и плотно сложите фольгу, чтобы закрыть воздух. Создавайте размеры, подходящие для пластиковых пакетов. Затем сразу же положите их в морозильную камеру.

Замораживание – хороший способ сохранить следующие грибы:

Cantharellus (Chanterelles): Одна из замечательных особенностей лисичек заключается в том, что они обычно не содержат насекомых.Продолжая собирать грибы, подготовьте их к корзине, отрезав концы стеблей и удалив щеткой всю грязь или лесной мусор. Положите их в бумажные или восковые пакеты. Придя домой, при необходимости тщательно промойте под струей холодной воды. Распределите по бумажным полотенцам в один слой и дайте им высохнуть в течение нескольких часов.

Когда вы будете готовы приготовить их, нарежьте их на небольшие кусочки. Еще лучше разделить их по вертикали. Если вы хотите приготовить лисички свежими или подготовить их к заморозке, положите их в большую горячую сковороду с небольшим количеством сливочного и оливкового масла.Не толкайте их. Добавьте измельченный лук и чеснок. Перемешайте их на сильном огне. Добавьте соль и перец. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Готовьте, пока кусочки не станут мягкими. Их вкус хорошо сочетается с рецептами комбинаций яиц и сыра.

Как только они полностью остынут, упакуйте их в пакеты или контейнеры для вакуумной герметизации. Возможно, вам придется сначала заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в вакуум-упаковочную машину. Положите их в морозильную камеру как можно ровнее.Как только они заморозятся, вы можете удалить пакеты и запечатать их, а затем вернуть пакеты в морозильную камеру. Когда придет время их употребления, разрежьте, разморозьте и добавьте в свои любимые рецепты.

Обычно встречаются лисички в PNW: золотистый или желтый Cantharellus formosus, Cantharellus cascadensis, и Cantharellus roseocanus и белый Cantharellus subalbidus. В высушенном виде они становятся эластичными. Лучше всего их обжарить в сушилке. См. Указания в разделе «Сухое тушение».

Chlorophyllum rachode s (Белый лохматый гриб-зонтик): Этот гриб обладает прекрасным вкусом и текстурой. Вы можете использовать пуговицу для больших, полностью раскрытых крышек. Один из способов – использовать большие перевернутые шапки с начинкой, а затем запекать. Они великолепны на вкус, просто обжаренные в масле, приправленные солью и перцем. После приготовления их можно запечатать под вакуумом, но сначала нужно заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в машину.

Coprinus comatus (Shaggy Mane): Этот гриб с мягким ореховым вкусом имеет хорошую консистенцию и вкус лучше всего обжаривается. Его можно добавлять в блюда с легким вкусом или с яйцами. Из него также получается хороший соус Альфредо, который можно использовать в пасте, в пироге с заварным кремом или в похлебках. Он отлично подходит для жарки с овощами. Поскольку лохматые гривы очень хрупкие и так быстро превращаются в чернила, их нужно использовать вскоре после сбора. После приготовления они могут храниться в холодильнике несколько дней.После приготовления их можно заморозить, но сушка – не лучший способ их сохранить.

Craterellus cornucopioides (Черные трубы, Рог изобилия) : Очистите грибы, разорвав их перед приготовлением или консервированием. На их полых стеблях почти всегда присутствует лесной мусор, например хвоя пихты, а также насекомые. Полоскание в воде обычно не влияет на их текстуру. Черные трубы лучше всего использовать в рецептах, которые не отвлекают от их мягкого, но характерного вкуса.

При использовании в свежем виде обжарьте в сливочном масле. Когда они будут приготовлены, их можно заморозить. Я позволяю им замерзнуть в пакете с вакуумным уплотнением, прежде чем на самом деле запечатать их, чтобы жидкость не попала в машину.

Они легко консервируются при сушке и регидратации. См. «Сушка» для получения дополнительной информации о регидратации. Не позволяйте процеженной регидратированной воде пропадать даром. Он может содержать много аромата. Добавьте жидкость в сотейник с небольшим количеством бренди и дайте ей полностью испариться во время приготовления, чтобы аромат остался.См. Раздел «Стебли и жидкости», чтобы узнать, как сохранить эти жидкости.

Craterellus tubaeformis (Желтая лапка или зимняя лисичка): Эта зимняя лисичка имеет тонкую мякоть с мягким вкусом, но нравится далеко не всем. Что делает этот гриб желанным, так это то, что он доступен зимой, когда мало других плодоносит. Обычно на нем нет насекомых, за исключением полых стеблей, где они могут прятаться. Этот гриб хорошо сочетается с острым сыром чеддер, зелеными оливками, колбасами, карри и чили.Я люблю использовать его в блюдах из яиц, таких как пирог с заварным кремом, предварительно слегка обжарив его, а затем мелко нарезав в кухонном комбайне, прежде чем добавлять в свой рецепт. Они хорошо замораживаются для последующего использования после приготовления.

Fistulina hepatica (Бифштекс с грибами): Он имеет вид мраморного стейка, но имеет кислый вкус и может быть несколько слизистым при работе с ним. Если замариновать, а затем высушить, из него получится хорошее вяленое мясо. Также хорош в приготовлении и заморозке.Используйте его в кисло-сладких блюдах, с лимоном, сметаной и карри.

Gomphus clavatus (Свинье ухо): Эти уникальные грибы часто кишат насекомыми, но если вы все же найдете хорошие, сушить их – лучший способ их сохранить. Вкус хороший в молодом возрасте, но с возрастом он становится менее ароматным и безвкусным. Копчение или маринование тоже подойдут, особенно при использовании в свежем виде или после заморозки.

Hydnum umbilicatum & H.repandum (Hedgehogs): Эти зубчатые грибы хороши для новичков, так как их сложно спутать с какими-либо ядовитыми грибами. Они также не содержат ошибок. Это очень универсальный гриб, который хорошо сочетается с большинством рецептов, в которых используются грибы. У них ореховый вкус и плотная текстура. Если вы хотите сохранить их на будущее, используйте соте и заморозьте их. Также они хорошо маринуются.

Lactarius deliciosus (Delicious Milkcap) , Lactarius rubrilacteus (Bleeding Milkcap): Вкус часто описывается как мягкий и ореховый, но обычно это текстура. люди прочь.Если я планирую использовать их в свежем виде, я обжариваю их в масле, приправляю солью и перцем, а затем измельчаю в кухонном комбайне. Таким образом вы получите хороший вкус без зернистой / меловой текстуры. обжарьте молодые, которые еще не позеленели, когда вам нужно совсем немного времени для приготовления; используйте более старый в супах или тушеных блюдах, которые требуют более длительного приготовления. Эти грибы можно консервировать замораживанием или маринованием. Также они хороши в запекании.

Lepista nuda (Blewits): Пурпурный гриб с мягким вкусом и оттенком цитрусовых.Их можно сушить, замораживать или мариновать. Вы также можете обжарить их сами по себе или использовать в рецептах с умеренным вкусом, таких как супы, пирог с заварным кремом, с яйцами или картофелем. После сбора убедитесь, что они сухие, так как Blewits легко забивается водой.

Morchella (Morels): Тщательно очистите сморчки, разрезая их пополам по длине, чтобы проверить, нет ли лесного мусора и насекомых. Сушка – самый простой способ сохранить сморчки, но они также хорошо замораживают. Сушите в дегидраторе или просто нанижите их на веревку.После высыхания запечатать в емкость, помеченную именем и датой. Затем заморозьте в течение недели, чтобы гарантировать, что все насекомые, ускользнувшие от процесса очистки и сушки, были убиты.

Наконец, храните емкость в прохладном сухом месте до тех пор, пока вы не сможете устоять перед соблазном готовить вместе с ними. Восстановите сморчки перед использованием в рецепте, который требует приготовления. Помните, что сморчки ядовиты в сыром виде и могут вызывать токсические симптомы, если их недоварят. Они превосходны в кляре и во фритюре.Сморчки хорошо сочетаются с мясными блюдами, птицей и в соусах.

Pleurotus (Вешенки): Pleurotus populinus и P. pulmonarius ранее назывались Pleurotus ostreatus . Pleurotus eryngii – культивируемый гриб, который можно купить в местном продуктовом магазине. Они получили свое название от сходства с очищенными устрицами. Эти грибы хорошо обжарены на сливочном масле и используются для жарки.Они могут обладать легким привкусом аниса или морепродуктов, в то время как культурные сорта более мягкие. Используйте рецепты, которые их не пересиливают. У них слегка жевательная консистенция. Если вы собираетесь их сохранить, лучше всего заморозить. Вешенки желательно тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте только нежные части.

Рамария (Коралловые грибы): Этот гриб часто бывает червивым и / или грязным. Вырежьте его в поле, чтобы проверить на наличие ошибок, и попробуйте вырезать эти части.Используйте щетку для грибов, чтобы очистить ее как можно лучше. Лучше всего обжарить коралл с розовыми кончиками, Ramaria botrytis , в молодом возрасте. С возрастом он теряет свой цвет и аромат, и его становится трудно идентифицировать. Некоторым людям нравится его замариновать. Желтый коралл ( Ramaria rasilispora ) – еще один хороший коралл, если вы можете его идентифицировать. Мне нравится обжаривать их с салями или колбасным жиром, чтобы придать им аромат. Коралловые грибы можно мариновать, а также готовить и замораживать. Они превосходны в соусах, подаваемых с рисом.

Russula xerampolina (Креветочный гриб): Это, вероятно, наиболее часто употребляемый и лучший вкус из грибов Russula , за исключением, может быть, гриба омара. Сильный креветочный вкус обычно не проявляется до тех пор, пока гриб не станет слишком старым, чтобы его можно было есть, но он имеет хороший вкус в молодом возрасте. Вы можете использовать их в супах и похлебках. Лучше всего они сохраняются в замороженном или маринованном виде. Сушка делает их текстуру более жесткой и дает сильный аромат. Текстура «хрустящая», поэтому, если вам это не нравится, вы можете мелко нарезать их перед добавлением рецепта.Попробуйте обмакнуть его в тесто для темпуры и жарить во фритюре. Также они хороши в запекании.

Sparassis radicata (Цветная капуста гриб): Этот гриб напоминает груду макарон или большую цветную капусту. Лучше всего, если с ним обращаются так, как если бы это была паста, или если бы его использовали в запеканках или жарком. Если он на вкус горький, сначала отварите его. Затем его можно приготовить и заморозить для дальнейшего использования. Sparassis отлично разделяется на секции, погружается в жидкое тесто и обжаривается во фритюре. Также используйте его в соусах и супах, если его мелко нарезать.Текстура может быть жевательной.

Tricholoma magnivelare (Matsutake): Этот гриб с жабрами не так подвержен заражению насекомыми, как многие из подберезовиков. Лучший способ определить его – по запаху. Одни описывают его как ароматный и пряный, другие – как грязные спортивные носки. Мне не нравился вкус и запах этого гриба, пока я не начал готовить его по японским рецептам, например, суп даси. В основе даши обычно лежат водоросли комбу, сушеные хлопья скумбрии (тунца) и мисо. Какая разница, когда вы готовите этот гриб, особенно если вы раньше не заботились о его запахе и вкусе.Дай ему еще один шанс. Часто лучше использовать большие и открытые грибы, чем пуговицы. Перед приготовлением стебель следует нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы избежать жесткости. Мацутаке хорошо замораживается, но перед тем, как положить в морозильную камеру, его следует сначала пропарить или обжарить.

Как заморозить грибы | MeatEater Cook

Итак, вы обнаружили, что у вас больше грибов, чем вы можете съесть за один присест. Это не проблема, на которую никто не жалуется, но найти способы сохранить их может быть непросто.Обезвоживание грибов отлично подходит для некоторых разновидностей, но не для всех. Вот тогда и пригодится заморозка.

Можно ли заморозить грибы?
Да, грибы можно замораживать, но одни сорта лучше других. Выбирайте сорта с плотной мякотью или те, которые могут сохранять свою текстуру, такие как лисички, ежи, сморчки, лесная курица, лесная курица, спина фазана и молодые вешенки. В тканях грибов много воды, и эти молекулы превращаются в кристаллы, которые при замораживании разрывают и повреждают мясо.У некоторых грибов текстура может быть очень мягкой.

Убедитесь, что вы сохраняете свежие грибы; не ждите, пока они почти не испортятся. Перед замораживанием грибы сначала нужно обжарить, чтобы они сохранили текстуру. Кроме того, реакция потемнения создает аромат умами, который невозможно воспроизвести после разморозки. Подготовьтесь к приготовлению, очистив грибы, похлопав насухо и грубо нарезав на кусочки одинакового размера.

Подготовка для замораживания грибов
Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте немного масла.Когда масло станет горячим, добавьте грибы тонким слоем и оставьте их в покое. Они выделяют много влаги, поэтому не перегружайте сковороду.

Через несколько минут хорошенько встряхните сковороду и подрумянивайте, пока они не станут мягкими и ароматными. Вы можете добавить немного сливочного масла, если грибы засохли, или щепотку соли, зелени и чеснока, если хотите.

Как заморозить грибы
Переложите на тарелку и дайте им полностью остыть. Если вы попытаетесь положить их в теплую сумку, вы рискуете создать конденсат.По причинам, указанным выше, вы хотите избежать избытка влаги.

Храните обжаренные грибы в герметично закрытых пакетах, чтобы исключить риск ожога в морозильной камере. Вы также можете разложить их на подносе из листового металла в морозильной камере, чтобы быстро заморозить. После того, как они заморозятся, вы можете хранить их в закрывающемся пакете и извлекать только то, что вам нужно для приготовления.

Замороженные грибы можно добавлять в тушеные блюда, макаронные изделия, супы и соусы, не размораживая их предварительно. Если вы планируете хранить их для жаркого, омлетов или пиццы, разморозьте их медленно и промокните излишки влаги бумажными полотенцами, чтобы они не были мокрыми.

Еще один отличный способ – заморозить кубики льда дюкселей, французского приготовления для грибов. Для этого мелко нарежьте грибы и, используя описанные выше действия, обжарьте их в масле с луком-шалотом или чесноком и зеленью. Выложите их в лотки для кубиков льда и залейте маслом. Поместите противни в морозильную камеру, пока они не заморозятся, затем достаньте кубики и храните их в закрывающемся пакете для заморозки, чтобы использовать их по мере необходимости. Масло изолирует воздух и снижает разрушительное воздействие замерзания. Однако со временем он может прогоркнуть.Обязательно используйте его в течение шести месяцев.

Когда вы будете готовы готовить с замороженными дюкселями, бросьте кубики в небольшую миску и, когда она разморозится, процедите грибы. Используйте масло для готовки и дюксель, чтобы приготовить фантастическую начинку для фаршированной оленины или улучшить соус для сковороды.

Нет сомнений, что свежие грибы лучше всего есть. Но если вы обнаружите, что у вас больше, чем вы можете съесть, не позволяйте им тратить зря. Попробуйте один из этих способов заморозить грибы и наслаждайтесь ими с дичью в течение всего года.

Как консервировать и хранить свежие грибы

Покупка свежих грибов оптом и самостоятельное консервирование – это экономичный способ гарантировать, что лесные грибы будут у вас в кладовой круглый год. Ниже приведены методы, которые мы предпочитаем для консервирования и хранения оставшихся грибов:

Если вы высушите их, они прослужат долгие годы и сохранят усиленную форму своего естественного аромата и жизненно важных свойств. Для большинства домашних поваров лучший способ сушить свежие грибы – использовать настоящий дегидратор, который обезвоживает при низкой температуре, лучше сохраняя вкус грибов.

В крайнем случае, вы можете разложить грибы на противне, покрытом пергаментной бумагой, в духовке и запекать их при температуре 140 градусов (такой же низкой, как и во многих духовках), пока они не высохнут. Однако это не идеальный метод, потому что вы, скорее всего, частично запечете грибы, пока сушите их.

Для более тонких и мелких сортов, таких как лисички, черные шампиньоны и грибы-еж, можно просто слегка промыть, обсушить и высушить их целиком. Если вы найдете какие-либо особенно большие или толстые образцы, вы можете сначала разделить их пополам, чтобы они были похожи по размеру с другими.

Более густые и мясные грибы, такие как омары, портабеллы и белые грибы, перед сушкой следует нарезать ломтиками. Мы рекомендуем ломтики толщиной около 1/4 дюйма.

Начните готовить грибы в дегидраторе с очень низкой температурой (80-90 градусов) в течение первых нескольких часов, затем увеличьте огонь до 120-125 градусов. Вам не нужно использовать какие-либо специальные вкладыши для лотков, обычные пластиковые решетки отлично подойдут. На обезвоживание грибов может уйти от четырех до одиннадцати часов. Мы не можем дать вам более точную оценку, чем эта, потому что она может довольно сильно варьироваться в зависимости от их влажности, степени сушки и влажности окружающей среды.Хорошее практическое правило – проверять их примерно каждый час, пока они не начнут высыхать, а затем переходить к проверке каждые полчаса. Они готовы, когда они полностью высохнут и затвердеют.

После того, как вы установили базовый уровень для вашего дегидратора, типа и площади грибов, вам, вероятно, не нужно будет проверять это так часто в будущем. Если во время проверки вы заметите, что некоторые из более мелких грибов закончили сушиться раньше, чем более крупные, вынимайте сушеные грибы из лотков пораньше, так как оставление их внутри может повредить их качеству.

Храните сушеные грибы в герметичном контейнере в прохладном сухом шкафу. Прочтите статью «Как увлажнить сушеные грибы», чтобы узнать, как сделать их снова мягкими.

Примечание: Лисички часто восстанавливают древесину, поэтому мы предпочитаем делать из них пюре для вкусных супов и соусов, а не подавать их целыми грибами.

1. Большинство разновидностей грибов можно просто смахнуть щеткой с налипшей грязи, но грибы с множеством укромных уголков и трещин можно осторожно промыть, а затем тщательно высушить как можно тщательнее.

2. Нарезать ли грибы на более мелкие кусочки зависит от размера грибов и ваших планов на будущее. В общем, при замораживании чего-либо, чем меньше куски, тем лучше … но если вам нужно их целиком или крупными кусками, вы можете заморозить их таким образом.

3. Поместите противень в морозильную камеру, пока он не станет хорошим и холодным.

4. Положите грибы / кусочки на противень одним слоем, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их, не накрывая.

5.Для хранения переместите замороженные грибы в пакет для заморозки или (что еще лучше) в вакуумный пакет. Выпустите как можно больше воздуха, запечатайте и держите их в замороженном состоянии, пока вы не будете готовы их использовать.

6. Размораживайте грибы только тогда, когда вы готовы их использовать, так как повторное замораживание может повредить их вкус / текстуру.

Примечание: Вы также можете частично приготовить (обжарить) свежие грибы в масле, а затем заморозить их, что в дальнейшем сэкономит время приготовления.

Для получения дополнительной информации прочтите «Как лучше заморозить дома».

Наконец, консервирование грибов в масле. Приготовьте грибы в масле и поместите в кувшин с каменной кладкой, тепло должно закрыть банку. Хранить в холодильнике до двух месяцев!

Если у кого-то есть другие методы, пожалуйста, добавьте их в комментарии ниже или сделайте ссылку на свой контент.

___________

Подробнее:
Кулинарные приемы
Грибные рецепты

Сохранение ваших сморчков – Великий сморчок

Эта страница содержит рекомендации по сохранению сморчков для последующего употребления.На протяжении многих лет посетители The Great Morel предлагали эти предложения – от сублимационной сушки до консервирования, вы найдете различные и интересные способы сохранить их для этого «несезонного» особого случая! Щелкните здесь, чтобы вернуться на страницу рецептов .
Кроме того, прочтите замечательную статью в блоге о Полное руководство по сохранению Morel , которая была опубликована в 2020 году.

Сохранение Quick Index

Методы замораживания и сублимационной сушки

Это подробное предложение принадлежит Хейли Рычек из HealthStartsInTheKitchen.com , который предлагает свое предложение….

«Какой ваш любимый способ сохранить дикие грибы, собранные в пищу?» Мы устали от всех методов консервирования и обнаружили, что сублимационная сушка, несомненно, является лучшим вариантом с точки зрения качества, долговечности и сохранения максимальной питательной ценности.

Срок годности составляет более 25 лет, в них сохраняется 95% питательных веществ, а при регидратации в воде и варке они идентичны свежим.

В настоящее время наша кладовая сублимированных грибов включает в себя сморчки, баранью голову, лесную курицу, лисички, бородатый зуб и черные трубы.

Покупка сублимационной сушилки была одной из лучших инвестиций, которые мы сделали для сохранения свежести диких кормов (и сезонных свежих продуктов). Эти грибы сморчков были собраны вчера вечером (четверг 4-6-17), мы принесли их домой, очистили и положили на ночь в морозильную сушилку. Сегодня они упакованы и будут оставаться свежими более 25 лет.

Если вы серьезный собиратель, который хочет наилучшим образом сохранить свой урожай, нажмите здесь и посетите HeatlthStartsInTheKitchen.com ”

Предоставлено Хейли Рычек – голос HealthStartsInTheKitchen

Вернуться к началу страницы

Замораживание грибов сморчков

«Я не знаю, сколько людей сушат или замораживают лишнее (да, у кого есть лишнее). Я похудел на пару фунтов за зимние месяцы. После мытья / замачивания посыпаю их мукой, кладу на противень и замораживаю.Мука не дает им слипаться в пакете для заморозки. Работает хорошо.”

Предоставлено Дугом Тейлором, Нормал, Иллинойс.

Вернуться к началу страницы

«Здравствуйте, только что нашла ваш сайт и подумала, что открою вам свой секрет замораживания !! Я их очищаю и замачиваю, разрезаю пополам, затем обмакиваю во взбитые яйца, затем обмакиваю их в муке и обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, вынимаю и даю остыть.Поместите их в пакет для замораживания, и в разгар зимы, когда вы закончите жарить их, они будут на вкус, как будто вы только что собрали их !!! Люблю этот сайт, Рик »

Предоставлено Риком, Бунвилл, Миссури

Вернуться к началу страницы

«Я беру свои грибы. Разрезать пополам и немного замочить в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, затем я кладу их в миску и помещаю в микроволновую печь примерно на минуту, пока они не уменьшатся и на дне миски не появится вода.Затем разделяю их на противне и помещаю в морозильную камеру. Когда они заморозятся, я помещаю их в пакет с вакуумным упаковщиком, и когда я использую их в рецептах, я могу легко разделить их на необходимое мне количество ».

Предоставлено Стивом

Вернуться к началу страницы

«Я обнаружил, что при замораживании сморчков, когда вы разрезаете их пополам, просто промывайте их в холодной воде, чтобы убедиться, что они чистые. Не замачивать в соленой воде! Они становятся намного тверже после простого полоскания и не становятся мягкими и мягкими. Это больше похоже на свежие грибы, когда вы достаете их и готовите позже. Я просто разрезаю их пополам, промываю в холодной воде, сушу мукой и замораживаю. Или я прополоскала и частично обжарила, а потом заморозила. В любом случае, я обнаружил, что если вы собираетесь заморозить их, они намного лучше и прочнее, просто промыв их, а не замачивая в соленой воде.

Вы заметите разницу, если замочите их в соленой воде по сравнению с простым ополаскиванием.После замачивания в соленой воде они разрушаются и становятся мягкими и мягкими. Что нормально, если вы собираетесь их приготовить сейчас, но не настолько хорошо, чтобы их сохранить ».

Предоставлено Реджи, штат Айова

Вернуться к началу страницы

«Я попробовал это сегодня, и он отлично сработал. Мне нужно поэкспериментировать с тем, как долго они хранятся в замороженном виде, но они отлично приготовились после замораживания.”

Деталь # 1

• Готовьте, как будто собираетесь жарить их свежими. Я предпочитаю, чтобы это было просто.
• Сморчки разрезать пополам. Замочите в соленой воде, чтобы удалить насекомых.
• Промойте и осмотрите на наличие насекомых и обваляйте в большой миске с обычным цветком со щепоткой соли, пока он не покроется красивым слоем.

Деталь # 2

• Положите на противень и заморозьте на 2 часа.
• Поместите один слой замороженных сморчков в пакет Ziploc и удалите весь доступный воздух. Вакуумная упаковка, если можно.
• Хранить в морозильной камере в защитном контейнере или в месте, где они не пострадают.
• Инструкция по приготовлению.
• Нагрейте сливочное масло до температуры жарки. Поместите замороженные сморчки. Не двигайте, пока первая сторона не подрумянится до хрустящего золотистого цвета. Вторая сторона готовится быстро.

Наслаждайтесь!

Предоставлено Дженнифер, штат Висконсин (опубликовано в 2006 г.)

Вернуться к началу страницы

«Я разрезаю их пополам, затем кладу на противень в морозильную камеру, чтобы они стали твердыми.Затем упакуйте их в вакуум. Они не выгорят и не высохнут при замораживании. Когда будете готовы, разморозьте и готовьте их, как хотите. ”

Предоставлено Glen Martin

Вернуться к началу страницы

«Здравствуйте! В течение последних 20 лет мы собирали и консервировали сморчков, помещая их в соленую воду на 20 минут после того, как они разрезаются пополам, а затем ежесекулярно промывать в холодильнике, пока не вытечет большая часть воды.Затем я беру большую сковороду с 1/4 фунта масла, наполняю сковороду сморчками и готовлю максимум 3 минуты. Снимите грибы с огня и храните на большой сковороде до охлаждения. Затем мы кладем шумовкой три большие ложки в пакеты для заморозки на 1 кварту, чтобы отделить от сока. После того, как сок отделился от сока, я добавляю равное количество сока в каждый пакет, закрываю его, кладу на противень и быстро замораживаю до тех пор, пока он не станет полностью замороженным. Затем поместите замороженный пакет в герметичную коробку и храните в морозильной камере. Когда я готов к еде из сморчков, я кладу всю замороженную пачку на сковороду.(разрезать пакет и положить замороженные блоки в сковороду и накрыть крышкой, пока они не разморозятся. Готовьте, пока они не начнут лопаться, а масло почти не кончится, тогда стейк будет скудным … Лучший метод, который я когда-либо использовал … Попробуй, это лучший способ, который у меня есть найдено »

Предоставлено Mushroom Mike

Вернуться к началу страницы

«После тщательной мойки я люблю разрезать их пополам, сушить и обвалять в муке.Положите одну-две столовые ложки настоящего сливочного масла в большую сковороду. Обжарьте сморчки примерно на 50%, а затем поместите их на противень с вощеной бумагой, чтобы они не соприкасались. В этот момент я положу листы в морозильную камеру, пока они полностью не заморозятся. Оттуда я положу их в пакеты с застежкой-молнией и буду хранить на зиму в морозильной камере. Это очень просто и не требует много работы. Я люблю подождать примерно до 6 месяцев до начала сезона и отнести немного папе поесть.”

«Когда вы будете готовы к употреблению, все, что вам нужно сделать, это достать сковороду, добавить очень мало масла и готовить их до конца».

Предоставлено Тимом В. – Ланкастер, Огайо

Вернуться к началу страницы

«Мы с женой ежегодно замораживаем пару галлонов губки. Мы также находим много шипов (то, что я называю змеиными головами) каждый год, и когда мы находим их больше, чем можем съесть, моя жена помещает их в квартовые емкости и заливает водой, а затем замораживает.Я вынимаю их, размораживаю и кладу на жаркое с картофелем, морковью и луком. Ух ты, какой аромат они делают! Он особенно хорош на оленине ».

Предоставлено Тимом Д. – Индиана (добавлено 27 марта 2010 г.)

Вернуться к началу страницы

Я начал охоту на сморчков со своим отцом, когда мне было около 5 лет. Это было 45 лет назад. Каждый год я замораживаю сморчки, используя тот же метод, которому он меня научил, и это оказалось проверенным и верным методом сохранения этих восхитительных закусок.По окончании дня охоты возьмите сморчков, разрежьте их пополам и погрузите в раковину с холодной соленой водой, чтобы убить любых тварей, прячущихся внутри. После замачивания возьмите чистый бумажный пакет молока, наполните его сморчками, залейте их водой (оставьте достаточно свободного пространства для расширения) и поместите пакет в морозильную камеру. Это заморозит ваши сморчки на глыбу льда. Когда пришло время их разморозить, просто достаньте картонную коробку из морозильной камеры, поставьте ее в раковину и дайте льду растаять. У вас будут сморчки такие же свежие и вкусные, как и в тот день, когда вы их собрали.Готовьте как обычно и наслаждайтесь!

Предоставлено Дебби из большого штата Техас

Вернуться к началу страницы

«Мне так понравились ваши рецепты с сайта Great Morel! Я сам заядлый садовод, и мне повезло, что у меня есть коттедж в Северном Мичигане. Вы можете найти меня только в майские выходные в лесу, наслаждаясь запахами дикого лука и невероятной красотой тигровых лилий, триллиума и сморчков.

Мы едим много свежих сморчков, но я также замораживаю и сушу их, чтобы мы могли наслаждаться ими в течение всего года. Сморчки, которые замораживаю, я сначала промываю водой, осушая бумажными полотенцами. Затем их обжаривают в масле с нарезанным луком-шалотом и свежей петрушкой, а также с жирными сливками и иногда с сухим хересом. Я храню их в маленьких мягких контейнерах для маргарина, завернутых в пластик и помеченных датами и содержимым. Мы тщательно измеряем их использование в течение летних, осенних и зимних месяцев, и иногда нам повезло, что в мае следующего года останется один или два.

Я использую замороженные сморчки, в основном с курицей без костей, посыпанной приправленной мукой, обжаренной на сливочном масле со сливками и хересом, добавляя в конце кадку со сморчками для нагрева. Это одно из наших любимых блюд. Я также использую их в ризото и пасте феттуцин, оба с большим количеством свежего пармезана. Удачного сезона охоты в 99-м! ”

Предоставлено Шерил Кендрик

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Дегидратация – методы сушки воздухом

«Я люблю сушить лишние грибы для будущих застолий.Приятно иметь их на День Благодарения и Рождество. Я увлажняю их пополам или молоком до готовности, затем растираю и обжариваю на сливочном масле. Я сохраняю молоко и делаю из него подливку. Лучшее в мире ».

Предоставлено Андреа Рэндлман

Вернуться к началу страницы

В прошлом году у меня была фантастическая охота на сморчков. Даже раздавая немного и поев, пока я не раздулась, я столкнулся с дилеммой сохранения.

Вот история того, что я сделал (это РЕЗУЛЬТАТ, который делает это уникальным).

• 1. Разрежьте пополам по длине и очистите (нейлоновая щетка из долларового магазина немного больше зубной щетки), используя как можно меньше воды и чистящее давление.
• 2. Большие снова разрезаем пополам вдоль.
• 3. Стандартный домашний осушитель, минимум 12 часов.
• 4. После полного высыхания хранить в герметичной кухонной канистре.

РЕЗУЛЬТАТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Три месяца спустя совершил недельную прогулку на каноэ.Сидя у костра и попивая пиво, мы помещали большие щепотки сушеных грибов между щеками и деснами (как бейсболист с жевательным табаком). И просто оставил их там.

Требуется некоторое время, десять минут или около того, чтобы ваша слюна и тепло вашего рта увлажнили грибы до тех пор, пока они не начали выделять свой аромат, но как только процесс начнется … ВАУ! Более часа непрерывного, ИНТЕНСИВНОГО грибного добра на каждое «чаепитие».

Мы фактически перестали пить пиво, чтобы не ослабить вкусовые ощущения (а чтобы заставить меня перестать пить пиво в лагере, обычно требуется пистолет и значок).

Обратите внимание: вы должны противостоять искушению использовать свои зубы … то, что у нас есть, – это высвобождаемый во времени сок грибов.

Предоставлено Craig

Вернуться к началу страницы

Хороший сайт, но я чуть не потерял сознание, когда прочитал предложения по сохранению. Мы охотимся на сморчков с 1950-х годов. Этот год был особенно удачным!

Как любой гриб и, возможно, даже больше, чем большинство других, сморчок впитывает воду, если его промыть или намочить.Это не только разбавит вкус, но и разрушит текстуру или вкус.

Никогда не мойте и не замачивайте сморчок. Необходимость в этом сводится к минимуму, если их собирать правильно. Отщипните гриб чуть ниже «головы». Носите сморчки в мешочке для спор (никогда, никогда не используйте ведро или полиэтиленовый пакет, который не оставляет споры на лесной подстилке). Если в вашем мешке со спорами есть относительно большие отверстия, большая часть «мусора» лесной подстилки упадет с голов на лесную подстилку при ходьбе.

Дома разложите сморчки на хлопчатобумажных полотенцах.Разрежьте каждую по одной на половинки или четвертинки (в зависимости от того, насколько удачливы и насколько велика находка). Ожидайте найти внутри жуков-таблеток и многоногих насекомых, поэтому держите мусорное ведро поблизости. Выкинь оттуда живых тварей! Используйте кончик лезвия ножа, чтобы удалить любые коричневые пятна, которые могут быть фекалиями с внутренней стороны сморчка. Снаружи вообще довольно чисто. Простая чистка щеткой с мягкой щетиной, такой как качественная наметочная или кондитерская щетка, очистит внешнюю поверхность.

Если вы можете сопротивляться тому, чтобы сразу же съесть их все, либо смешанные со свежим шалфеем и быстро обжаренные, либо обжаренные и обжаренные в кляре в темпуре, высушите их для особого ужина.

Чтобы высушить сморчки, разложите их на решетке или решетке. Вентиляционная труба сверху вниз – идеальная «сушилка». Просто уменьшите тягу до минимума, и через 12 часов они полностью высохнут. Нет вытяжного вентиляционного отверстия на плите? Поместите колеблющийся веер перед сморчками и дайте ему дуть, дайте дуть, дайте ему дуть. Дегидраторы дадут хорошие или плачевные результаты.Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут отличными. Дешевые пластмассовые штучки с лампочками производят слишком много влаги и испортят сморчки.

Высушенные сморчки очень хорошо хранятся в вакуумном пакете в прохладном темном месте. У вас нет такой аккуратной вакуумной упаковочной машины? Положите их в пакет для заморозки и храните в глубокой заморозке. Без морозильной камеры, храните их в плотно закрытой банке в прохладном темном месте.

Чтобы увлажнить сушеный сморчок, доведите до кипения немного куриного бульона (говяжий бульон слишком силен).Вылейте его на сушеные сморчки. Они регидратируются и надуваются. Жульен из грибов и бульон для приготовления соуса… прозрачный соус сделан из кукурузного крахмала / жирный, сливочный соус сделан из сливок и муки. Это потрясающе по сравнению с блинами с фазаном или рисовыми тимбалами! Или приготовь суп из сморчков! Поместите регидратированные сморчки и бульон в блендер и взбейте до однородной массы. Добавьте кусочки сливочного сыра и еще нагретого бульона до желаемой консистенции и вкусовых качеств. Подавайте хрустящий хлеб, томатную пасту и салат месклан на ужин прямо с небес!

Предоставлено опытным охотником на морелей

Вернуться к началу страницы

Я пробовал что-то 4 года назад и черт возьми, если это не работает. В 1999 году мне посчастливилось здесь, в Огайо, однажды найти огромное количество сморчков. Слишком много, чтобы их съесть, прежде чем они испортятся. Поэтому я попробовал этот метод их сушки. Если вы чувствуете, что кому-либо из посетителей вашего сайта нужна эта информация (она работает, я знаю, что они захотят), опубликуйте ее и мой адрес в своей сети.

Возьмите швейную иглу большого размера, достаточно большую, чтобы протянуть тяжелую нить. Я нашла кое-что в корзине для шитья моей жены.

Проденьте каждый сморчок через основание стебля (как нанизываете попкорн на елку) и повесьте их вверх ногами в гараже. Свяжите два конца нити как можно дальше друг от друга, чтобы сморчки не касались друг друга. Чем сильнее вы натянете нить, тем легче будет предотвратить их соприкосновение. Теперь просто дайте им повиснуть и высохнуть.

После того, как они полностью высохнут (я оставил свой на много месяцев), поместите сморчки в простой пакет с замком на молнии и храните в холодильнике.

В этом году я нашел 20, и мы с женой, как обычно, наслаждались ими. Это все, что я смог найти в этом году, поэтому я решил попробовать те, которые сушил в 1999 году. Я замочил их на ночь, тщательно осушил, промокнул насухо бумажными полотенцами и поджарил, как будто они были свежими, и угадайте, что. Честно говоря, мы не могли отличить сушеные от свежих. Обязательно используйте большую миску или горшок, потому что они снова вернутся к своему первоначальному размеру.

Я считаю, что они оставались бы хорошими в моем холодильнике на неопределенный срок.

Мне 59 лет, и я охотился на сморчков с тех пор, как отец впервые взял меня на прогулку, когда мне было 3 года. Я так счастлив, что открыл для себя этот простой способ сохранить хороший улов. С этого момента я буду нанизывать попкорн, ну, я имею в виду сморчки каждую весну, зная, что могу наслаждаться этим чудесным угощением в течение всего года.

Вот оно, попробуйте все… это действительно работает.

Предоставлено Art, в Дейтоне, Огайо

Вернуться к началу страницы

Я новичок в Морел Хантинг (около 5 лет)… и в этом, 2003 году, я стал победителем. Мы ели, мы делились, мы ели еще.

Когда пришло время попытаться сохранить их…. Было предложено сушить их… .. Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам выложить несколько оконных экранов (мы использовали металлическую ткань, натянутую между двумя 2 × 4) на веранде. Разложите грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами в течение дня или до полного высыхания…

Сработало отлично! Они полностью высохли примерно через 6-7 часов.Был солнечный день, 74 градуса, легкий ветерок. Нам сказали хранить их в бумажном пакете.

Я отчитаюсь этой осенью, когда мы наедаемся.

Предоставлено Дейвом, штат Айова,

Вернуться к началу страницы

Вот еще один метод сохранения весеннего урожая (для тех, у кого нет дегидратора):

После замачивания, мытья и просушивания сморчков достаньте иглу и нитку.Выньте из духовки одну или обе решетки, в зависимости от того, сколько грибов вы собираетесь сушить. Конец нити привяжите к одной из стоек. Проденьте несколько грибов через стержень, затем оберните нитью одну из проволок на решетке. Проденьте еще несколько грибов. обмотайте нить вокруг проволоки. Продолжайте движение от одной стороны решетки к другой и взад и вперед, пока у вас не закончатся грибы или вы не решите, что решетка заполнена. Затем привяжите конец нити к стойке. Если у вас закончилась нить, начните заново с новой части.

Осторожно поместите решетку обратно в духовку на самый верхний уровень, чтобы грибы были подвешены под решеткой. Вы должны иметь возможность одновременно выполнять и другую стойку. Установите духовку на разогрев – примерно 160 градусов. Проверьте примерно через 8 часов. Вы хотите, чтобы они полностью высохли. Они будут твердыми и очень легкими.

У меня есть несколько потерянных, а через два года их снова нашли. Хотя они и не так хороши, как свежие, они все же отлично работают в соусе для стейков!

Предоставлено Дейвом в Де-Мойне, Айова

Вернуться к началу страницы

Нам с мужем понравился ваш веб-сайт, и некоторые его части показались мне довольно юмористическими.Мой муж был заядлым «шрумером» в течение двадцати пяти лет на холмах Кентукки. Его совет по сохранению сморчков – нанизать их на зубную нить, повесить около холодильника примерно на 1 день, а затем хранить в литровых банках в морозильной камере. Их можно раскрошить для приправы или увлажнить молоком в любое время. Такой способ консервирования прослужит грибу несколько лет. Надеюсь, вам понравится этот быстрый и удобный метод.

Предоставлено Барби Р.

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Другие методы консервирования

Записка Великого Мореля – пожалуйста, прочтите это предупреждение, которое вызывает это предложение относительно консервирования.

Я нашел рецепт консервирования и думаю, он мне может понравиться больше, чем замораживание или сушка.

Стерилизуйте консервные банки с широким горлом и добавьте 1 чайную ложку консервной соли.

Наполните банки сморчками …… Они действительно выглядят красиво, когда я устанавливаю сморчки в стержне банки вниз по внешней стороне и уложу их целиком и плотно в центре.

Добавьте дистиллированную воду комнатной температуры или воду обратного осмоса прямо из-под крана

Готовьте под давлением в течение 30 минут при давлении 10 фунтов.

МАЛЬЧИК, они выглядят красиво ……. Когда грибы выходят из автоклавы, кажется, что на дне банки много воды… .при охлаждении сморчки, кажется, опускаются на дно… ..Они выглядят и имеют ОТЛИЧНЫЙ вкус . Этот рецепт мне дал охотник-мигрант на сморчков, который утверждает, что получил рецепт из старой кулинарной книги амишей.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ выливайте воду, стекающую с грибов,… добавьте ее в подливку… ЭТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Дополнительное примечание: Обязательно помните, что грибы любого типа нельзя консервировать в квартах…..пинты или полпинты / банки с желе. Надеюсь, что всем, кто попробует рецепт, они понравятся не меньше, чем мне.

Предоставлено Синди, штат Огайо

Предупреждение от другого садовода: «Я отправляю другим по электронной почте информацию, которую я получил о консервировании грибов сморчка. После разговора с окружным офисом агенства они сообщили мне, что консервирование сморчков может привести к летальному исходу. Грибы сморчков содержат токсичные гидрозины, и при их приготовлении они испаряются в воздух, но при консервировании этим токсинам некуда испаряться, поэтому они возвращаются обратно в грибы, которые вызывают ботулизм и могут быть смертельными при употреблении в пищу.Не существует безопасного давления или веса, который они придумали, чтобы надавить на эти грибы. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания является хорошим источником консервирования продуктов, с ним можно связаться по адресу: www.uga.edu/nchfp

Сообщите другим. Я выбросил банки с грибами после получения этой информации и надеюсь, что другие сделают то же самое. Лучший способ сохранить грибы – заморозить. Спасибо, что разрешили мне передать эту информацию ».

Предоставлено – Lynnette M

Вернуться к началу страницы

Хотя насчет ядов вы правы, у меня есть два (2) отдельных рецепта консервирования.

Необходимо предварительно приготовить сморчки перед консервированием, при нагревании не доводить до кипения только в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить прилипание,

Второй – приготовление сморчков на пару и использование воды, использованной для приготовления на пару, для наполнения консервных банок.

Они классные !!

Предоставлено Скуби-Ду

Вернуться к началу страницы

Пожалуйста, не говорите людям накрывать грибы бумажными полотенцами.Один раз я положила бумажные полотенца между слоями, и все мои грибы были на вкус как бумажные. Я кладу их на старые хлопковые полотенца, и они отлично держатся.

Предоставлено Maynot

Вернуться к началу страницы

Я обнаружил, что хранение сморчков в коричневом бумажном пакете для завтрака в холодильнике предотвращает их усадку, а не обезвоживает. Они будут немного сжиматься, но даже близко к тому, чтобы быстро их обезвоживать.

Просто положите закрытый бумажный пакет в холодильник и забудьте о нем. Действительно! Я делал это годами. Он высохнет и сохранит форму и цвет. Я уже положил несколько больших, которые хотел бы оставить в этом году в холодильнике (чтобы показать друзьям, которым повезло меньше и которые не могут их найти, как они выглядят). Этому меня научил дедушка. Если вы когда-нибудь решите съесть их позже, замочите их на несколько часов в курином бульоне, прежде чем готовить. Я обнаружил, что после высыхания грибы, кажется, хранятся вечно – если хранить их в сумке и в холодильнике.

Удачи на охоте!

Предоставлено Джоном Дж. Цзухаем

Продолжение Джона по его технике:

Сначала очистите и смочите их холодной соленой водой – как обычно, чтобы избавиться от насекомых и слизней. Затем промокните их насухо, прежде чем положить в пакет. Вы можете просто бросить их в сумке в любом порядке, если не хотите, чтобы они сохранили идеальную форму после высыхания.

По правде говоря, в прошлом году я положил несколько коричневых бумажных пакетов для завтрака, уложенных между грибами, и все это в большой коричневый бумажный пакет из продуктового магазина.Когда они высохли, я бросил их все вместе в один мешок. Этот метод используется для формирования сушеных грибов идеального вида.

Нельзя складывать их вместе, пока они не высохнут. Если вы хотите высушить их, сохранив при этом первоначальную форму, храните их отдельно в коричневом бумажном пакете.

Предоставлено Джоном Дж. Чухаем

Вернуться к началу страницы

Я люблю бутерброды с грибами.обжаренные сморчки на хорошей поджаренной закваске – вкуснятина. Вот что я делаю, чтобы насладиться этим в декабре.

Когда я собираю, у меня внутри есть полиэтиленовый сетчатый пакет и бумажный пакет для обеда. Очевидно грязные сморчки помещаются в полиэтиленовый пакет, а чистые – в бумажный. Вернувшись домой, их бьют по прилавку, а затем помещают в миску. В чашу добавляют воду, и сморчки встряхивают и ударяют по стенке чаши. Затем их переносят в новую чашу для полоскания, разрезают пополам (при необходимости промывают изнутри), заливают новой водой, встряхивают и бьют.После очистки в 10-дюймовой сковороде полстакана воды доводят до кипения. Грибы складывают внутренностями вниз (около 12 хороших белков), накрывают крышкой и дают прокипеть полторы минуты. Продукт выливают обратно в миску и дают немного остыть.

Имея вакуумный упаковщик для пластиковых пакетов, я нахожу форму для запекания примерно такой же ширины, как и пакет, беру сморчки и кипяченую воду, переливаю их в пакет, помещаю в блюдо и выдыхаю воздух. Затем засуньте в морозилку.После замораживания я запечатываю.

Приходит время еды, воду в размороженном пакете кипятят с маслом и, может быть, с чесноком, пока вода почти не уходит, а затем добавляют грибы на минуту или около того. шампиньоны и масло поливают сухие тосты и едят. Почти так же хорошо, как и в тот день, когда их выбрали.

Предоставлено Марки

Вернуться к началу страницы

Прошу прощения за то, что так долго отвечал вам о том, как сохранить и избавиться от насекомых.Мой метод также работает с вешенками, хотя хранятся они не так долго.

1. • 1. Отсортируйте все свежие собранные сморчки, которые следует съесть (созревшие, окрашенные и т. Д.).
   • 2. Поместите остатки сморчков в чистую миску из нержавеющей стали.
   • 3. Накройте верх чаши чистыми сверхпрочными бумажными полотенцами (два слоя) и опрыскайте бумажные полотенца чистой прохладной водой.
   • 4. Накройте бумажные полотенца одним слоем вощеной бумаги.
   • 5.Теперь оберните всю миску ручным или маленьким банным полотенцем и поместите в холодильник.
   • 6. Каждые два-четыре дня проверяйте свои грибы и отсортируйте те, которые нужно съесть, удалите слизни и т. Д. С нижней стороны бумажных полотенец и стенок миски, повторно опрыскайте бумажные полотенца и поместите обратно в холодильник. .
   • 7. Все съеденные вами грибы следует разрезать пополам вдоль, чтобы проверить, нет ли оставшихся «жучков».

Замачивание сморчков в соленой воде только убивает насекомых и оставляет их в воде, пропитанными и размягченными сморчками.Соленая вода – уловка для брокколи, а не для грибов.

Внимание: этот метод работает у меня каждый год, но малоизвестный и обычно ошибочно идентифицируемый «наполовину свободный сморчок» (Morchella Semilibra) очень деликатен и будет длиться всего несколько коротких дней. Этот сморчок лучше всего есть в свежем виде.

Это ОЧЕНЬ вкусный сморчок, который часто появляется раз в два-три года. Мне повезло, что я нашел три больших пятна на половинном сморчке, которые появляются каждый год. Если вы их найдете, я предлагаю вам попробовать их.Вы не будете разочарованы. Надеюсь, вы найдете это полезным и продолжите поиски грибов.

Предоставлено Тедом Гроссмейером из Empire, Michigan

Вернуться к началу страницы

Я проверял ваш сайт уже пару лет и подумал, что могу вмешаться в отдел «Консервации». Мне посчастливилось жить в плодородной долине Уилламетт на северо-западе Тихого океана, и я много лет собираю множество грибов.Излишне говорить, что здесь у любого страстного шрумера с надежным автомобилем часто бывает более чем достаточно грибка для себя, своих друзей, для обмена и для хранения. Хотя замораживание является общепринятым «лучшим методом» хранения, у меня никогда не было морозильной камеры значительной емкости (такой как морозильный ларь или отдельно стоящая), а небольшой ящик для льда в верхней части моего холодильника обычно предназначен для хранения мяса и мяса. мороженое. В этом отношении я могу только предположить, что являюсь одним из многих. Я заядлый охотник за едой всех видов и всегда полагался на свою кладовую для длительного хранения – обычно сушеную или маринованную, как и в древности.Грибы не исключение.

Я подумал, что поделюсь двумя своими любимыми методами сохранения грибов, оба из которых дадут вам продукт, очень непохожий на свежие грибы – то есть, если вы хотите сохранить как можно больше свежести, высушите или заморозьте их. . Но если вам нравится играть с едой, готовить собственные ингредиенты или импровизировать свое ежедневное меню, я бы посоветовал приготовить грибной порошок или засолить их.

Грибная пудра – это дорогостоящее лакомство в снобских магазинах, которое можно приготовить дома совершенно бесплатно.Это фантастическое дополнение к вашему шкафу для специй, и его можно использовать в качестве супового бульона, для придания вкуса зернам и начинкам (добавить в воду перед приготовлением), в качестве драги (добавить в муку или смесь для покрытия жареной пищи, например, курицы, рыба или овощи) или усилитель вкуса (то, что японцы называют «умами») для подливок и соусов для сковороды. Используйте его почти так же, как сушеные грибы, но в тех случаях, когда вам нужен аромат без вещества. Он придает богатую грибную «сущность» любому рецепту, в котором его применяют. (Используйте этот метод, чтобы сделать порошок из любого гриба).

– Очистите грибы в соответствии со стандартной процедурой (без воды, соли, предварительной варки или без нее – не имеет значения)

– Разрезать сморчки пополам или четверть и тщательно обезвожить (подойдет любой метод сушки, но перед продолжением необходимо полностью высушить) – Поджарить сушеные сморчки в духовке с температурой 200 ° в течение 10-15 минут или до тех пор, пока они не начнут пахнуть ароматом. (их запах поджаренной земли должен поразить вас, как только вы откроете дверцу духовки)

– Разложите тонкими слоями для охлаждения – не складывайте их в миску для охлаждения, потому что они могут образовывать конденсат внутри миски, и их нужно будет повторно обезвоживать.Противни, сервировочные тарелки и оконные решетки подойдут. – Работая небольшими порциями (примерно по 1 чашке за раз), измельчите сморчки в порошок в блендере. Начните с нескольких импульсов, чтобы разбить их, а затем 10-15 секунд на максимуме. Просейте его или проткните через сетку, чтобы отделить более крупные куски, которые нужно вернуть в блендер.

– После того, как все измельчено и просеяно, добавьте по 1/4 чайной ложки соли и перца и 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на каждую чашку порошка сморчков.(Кукурузный крахмал предотвращает слеживание и является совершенно необязательным. Небольшое количество соли и перца довершает землистость сморчков – я использую порошкообразную соль и молотый белый перец, чтобы он хорошо ассимилировался с грибным порошком для получения однородной текстуры. Для порошка соль, просто добавьте немного морской соли в блендер, пока она не станет мелкой консистенции.)

– Тщательно перемешать и хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой. Это лучше, чем любой коммерческий бульон, с гораздо меньшим количеством соли и без консервантов.Из 4 фунтов сморчков можно получить примерно 1 пинту порошка.

Рецепт травления…

Рецепт маринования, который я использую для грибов, просто фантастический, и я использую его для сморчков, лисичек, мацутакэ, ежей, шляпок подберезовика и лекцинума и даже кораллов (хотя и не очень хорош с лобстерами, серной полкой или лесными курицами). Мне нравится использовать белый винный уксус, но яблочный уксус тоже хорош, как и тростниковый уксус (который можно купить в азиатском бакалейном магазине), если он имеет 5% кислотность.Убедитесь, что вы проверили этикетку – рисовый винный уксус тоже подойдет, но он имеет меньшую кислотность и не подходит для консервирования. Кроме того, этот рецепт не представляет такой же угрозы ботулизма, как рецепт свежих консервированных сморчков, по двум причинам: 1) грибы тщательно готовятся перед обработкой и 2) уровень кислотности достаточно высок, чтобы предотвратить рост ботулизма. Опасности ботулизма в консервированных продуктах – не шутки, и исчерпывающие источники по науке о домашнем консервировании всегда советуют не употреблять свежие консервированные лесные грибы (хотя всегда можно найти старика, который «всегда делал это таким образом»). перед…”).Рассолы на основе соли или уксуса, подобные этому, – единственный безопасный способ обойти эту проблему. А безопасность – это всегда хорошо – вкусно – только лучше! Используйте их в качестве отдельного маринада, на тарелке с закусками или нарезайте в салате из макарон.

Ингредиенты (получается 7-8 полпинт) 2 фунта грибов 3 стакана уксуса с кислотностью не менее 5% (проверьте этикетку) 1 стакан воды 1 стакан сухого белого вина 1/3 стакана сахара 2 столовые ложки маринованной соли 16 горошин черного перца 16 семена кориандра 8 сушеных лавровых листьев

– Подготовьте машину для консервных банок, банки и крышки в соответствии с инструкциями производителя.

– Грибы вымыть, обсушить полотенцем или вращателем для салата и разрезать пополам или четвертинками

– Смешайте уксус, воду, вино, сахар и соленую соль в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.

– В каждую горячую стерилизованную банку добавьте 2 зерен перца, 2 семечки кориандра и 1 лавровый лист. Затем залейте горячими грибами, оставив наверху каждой банки 1/2 дюйма свободного пространства. Залить грибы горячим маринадом.

– Тщательно протрите края и резьбу банок, установите крышки и закрутите кольца. Любую банку с свободным пространством более 1/2 дюйма следует хранить в холодильнике, а не обрабатывать.

– Обработать в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой. Дать остыть от 12 до 24. Чтобы проверить герметичность, нажмите на крышку – она ​​не должна двигаться.

– Дайте рассолу застыть не менее 2 недель перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года.

– Отменить, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет прямо при открытии.

Ну, это мои 2 цента – это оказалось длиннее, чем я думал, поэтому, если вы решите поделиться им, пожалуйста, отредактируйте для краткости или ясности.Мне нравится то, что такие парни, как ты, мациман и дикий человек Стив Брилл делают для мира собирательства – от мифологии к методологии.

Большое спасибо и удачной охоты!

Предоставлено Чадом – в Юджине, штат Орегон

Шона из Вайоминга предлагает такую ​​мысль: я настоятельно рекомендую делать это на открытом воздухе или в закрытом патио в безветренный день.