Засолка черных груздей в банках на зиму
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Грузди черные
2 кг
Соль
80 гр.
Зонтики укропа
1 шт.
Перец душистый горошек
5 шт.Процесс приготовления
Приготовьте все необходимые пряности для засолки грибов.
Очищенные от мусора черные грузди в течение 2–3дней вымочите в холодной воде, меняя ее каждые 8 часов. Затем грибы тщательно вымойте, зачищая загрязненные места губкой.
Банку для заготовки помойте с содой. На дно банки положите укропный зонтик и еловую веточку, нарезанный на кусочки корень хрена и пластинки чеснока.
Подготовленные грибы уложите в банку послойно. Каждый слой груздей посыпайте солью в рассчитанном количестве и между слоями кладите листики лавра, пластинки чеснока и горошки душистого перца. Грузди хорошо прижимайте рукою, чтобы они дали сок.
Когда банку заполните до самого верха, прижмите грибы сложенными крестообразно деревянными палочками или капроновой крышкой, немного ее согнув.
Важно, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом.
Банку с груздями поставьте на тарелку, чтобы на стол не протекал грибной сок, и оставьте грибы при комнатной температуре на 2 суток. Затем закройте грибы чистой крышкой и, не вынимая гнета, поставьте в холодильник на 2 месяца. Черным груздям нужно больше времени для хорошей засолки, чем белым.
Удачных заготовок!
Витамины и минералы
Витамин A 0.99%
Витамин В1 3.59%
Витамин В2 12.45%
Витамин В4 0.04%
Витамин В5 0.62%
Витамин В6 0.76%
Витамин В9 0.25%
Витамин В12 0.89%
Витамин С 9.11%
Витамин D 0.27%
Витамин E 0.19%
Биотин 0.4%
Витамин К
22.
Витамин РР 1%
Калий 0.48%
Кальций 3.01%
Кремний 1.72%
Магний 0.62%
Натрий 213.27%
Сера 3.14%
Фосфор 0.97%
Хлор 185.79%
Алюминий 8.77%
Железо 1.88%
Йод 0.04%
Кобальт 11.62%
Литий 0.06%
Марганец 4.51%
Медь 2.33%
Никель 0.13%
Рубидий 44.47%
Селен 0.16%
Фтор 0.02%
Хром 0.1%
Цинк 0.79%
Бор 9.23%
Ванадий
0.
4%
Молибден 11.88%
Витамин A 11.09%
Витамин В1 40.15%
Витамин В2 139.12%
Витамин В4 0.43%
Витамин В5 6.98%
Витамин В6 8.5%
Витамин В9 2.8%
Витамин В12 10%
Витамин С 101.8%
Витамин D 3%
Витамин E 2.17%
Биотин 4.5%
Витамин К 250.21%
Витамин РР 11.16%
Калий 5.39%
Кальций 33.64%
Кремний 19.2%
Магний 6.97%
Натрий 2383.52%
Сера 35.09%
Фосфор 10.79%
Хлор
2076.
35%
Алюминий 98%
Железо 21.04%
Йод 0.45%
Кобальт 129.88%
Литий 0.64%
Марганец 50.38%
Медь 26%
Никель 1.4%
Рубидий 497%
Селен 1.83%
Фтор 0.26%
Хром 1.16%
Цинк 8.85%
Бор 103.17%
Ванадий 4.44%
Молибден 132.78%
Витамин A 11.09%
Витамин В1 40.15%
Витамин В2 139.12%
Витамин В4 0.43%
Витамин В5 6.98%
Витамин В6 8.5%
Витамин В9 2.8%
Витамин В12 10%
Витамин С
101.
8%
Витамин D 3%
Витамин E 2.17%
Биотин 4.5%
Витамин К 250.21%
Витамин РР 11.16%
Калий 5.39%
Кальций 33.64%
Кремний 19.2%
Магний 6.97%
Натрий 2383.52%
Сера 35.09%
Фосфор 10.79%
Хлор 2076.35%
Алюминий 98%
Железо 21.04%
Йод 0.45%
Кобальт 129.88%
Литий 0.64%
Марганец 50.38%
Медь 26%
Никель 1.4%
Рубидий 497%
Селен 1.83%
Фтор
0.
26%
Хром 1.16%
Цинк 8.85%
Бор 103.17%
Ванадий 4.44%
Молибден 132.78%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 99.8 мкг | 900 мкг | 1 | 11.1 |
| Витамин В1 | 0.6 мг | 1.5 мг | 3.6 | 40. 1 |
| Витамин В2 | 2.5 мг | 1.8 мг | 139.1 | |
| Витамин В4 | 2.1 мг | 500 мг | 0 | 0.4 |
| Витамин В5 | 0.3 мг | 5 мг | 0.6 | 7 |
| Витамин В6 | 0.2 мг | 2 мг | 0.8 | 8.5 |
| Витамин В9 | 11. 2 мкг | 400 мкг | 0.3 | 2.8 |
| Витамин В12 | 0.3 мкг | 3 мкг | 0.9 | 10 |
| Витамин С | 91.6 мкг | 90 мкг | 9.1 | 101.8 |
| Витамин D | 0.3 мкг | 10 мкг | 0.3 | 3 |
| Витамин E | 15 мг | 0. 2 | 2.2 | |
| Биотин | 2.3 мг | 50 мг | 0.4 | 4.5 |
| Витамин К | 300.3 мкг | 120 мкг | 22.4 | 250.2 |
| Витамин РР | 2.2 мг | 20 мг | 1 | 11.2 |
| Калий | 134.7 мг | 2500 мг | 0.5 | 5. 4 |
| Кальций | 336.4 мг | 1000 мг | 3 | 33.6 |
| Кремний | 5.8 мг | 30 мг | 1.7 | 19.2 |
| Магний | 27.9 мг | 400 мг | 0.6 | 7 |
| Натрий | 30985.7 мг | 1300 мг | 213.3 | 2383.5 |
| Сера | 175. 5 мг | 500 мг | 3.1 | 35.1 |
| Фосфор | 86.3 мг | 800 мг | 1 | 10.8 |
| Хлор | 47756.1 мг | 2300 мг | 185.8 | 2076.4 |
| Алюминий | 29.4 мкг | 30 мкг | 8.8 | 98 |
| Железо | 3.8 мг | 18 мг | 1. 9 | 21 |
| Йод | 0.7 мкг | 150 мкг | 0 | 0.4 |
| Кобальт | 13 мкг | 10 мкг | 11.6 | 129.9 |
| Литий | 0.4 мкг | 70 мкг | 0.1 | 0.6 |
| Марганец | 1 мкг | 2 мкг | 4.5 | 50. 4 |
| Медь | 260 мкг | 1000 мкг | 2.3 | 26 |
| Никель | 2.8 мкг | 200 мкг | 0.1 | 1.4 |
| Рубидий | 9.9 мкг | 2 мкг | 44.5 | 497 |
| Селен | 1 мкг | 55 мкг | 0.2 | 1.8 |
| Фтор | 10. 3 мкг | 4000 мкг | 0 | 0.3 |
| Хром | 0.6 мкг | 50 мкг | 0.1 | 1.2 |
| Цинк | 1.1 мг | 12 мг | 0.8 | 8.9 |
| Бор | 1.2 мкг | 1.2 мкг | 9.2 | 103.2 |
| Ванадий | 0.9 мкг | 20 мкг | 0. 4 | 4.4 |
| Молибден | 92.9 мкг | 70 мкг | 11.9 | 132.8 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Засолка рядовки холодным способом
Как солить рыжики – рецепт
Засолка рядовки тополевой горячим способом
Соленые опята без закатки
Грибы волнушки холодной засолки на зиму
Соленые черные грузди с укропом на зиму
Засолка рыжиков холодным способом в стеклянных банках
Засолка груздей с отвариванием
Соленые опята быстрого приготовления
Как солить подосиновики на зиму горячим способом
Лисички быстрой засолки
Засолка рядовки фиолетовой на зиму
Соленые черные грузди
Соленые грибы на зиму
Грузди на зиму
Как приготовить грузди – рецепты
Грузди без стерилизации на зиму
Черные грузди на зиму – 11 рецептов в банках холодным, горячим способом с пошаговыми фото
Черные грузди на зиму – это очень яркая по вкусу заготовка, которая ярко дополнит ваше домашнее меню.
Грибы получаются хрустящими и отличаются насыщенным вкусом с приятной горчинкой. Подавайте их к столу с любыми гарнирами или как самостоятельное угощение!
СОРТИРОВКА ПО: ДАТЕ | РЕЙТИНГУ | ПРОСМОТРАМ
Грибы соленые Без стерилизации
Как солить черные грузди горячим способом
Чаще всего для засолки используют белые грузди, однако черные ничуть не уступают им по вкусу и своим свойствам. Поэтому смело собирайте такие грибы и заготавливайте на зиму горячим способом.
Ингредиенты: грузди черные, зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, соль, перец чёрный горошек
Маринованные грибы На зиму
Маринованные грузди в томате
Нередко необычное сочетание продуктов дает превосходный результат, это в полной мере относится к груздям в томате.
Закуска получается просто необыкновенная: пикантный томатный соус и хрустящие грибочки.
Ингредиенты: грузди черные, морковь, лук репчатый, корень петрушки, помидоры свежие, чеснок, петрушка, лавровый лист, перец душистый горошек, соль, сахар-песок
Грибы соленые Холодный способ
Соленые черные грузди с укропом на зиму
Соленые грузди сочетаются по вкусу с ароматом укропа. В этом рецепте вам предлагается засолить их холодным способом и сразу в банках. Укроп возьмите в зонтиках. Если их нет, то можно для засолки груздей использовать сухие семена укропа.
Ингредиенты: грузди черные, соль, зонтики укропа, листья черной смородины, перец чёрный горошек, чеснок
Грибы соленые На зиму
Соленые черные грузди с чесноком на зиму
Чеснок хозяйки нечасто добавляют в соленые грузди, так как он перебивает вкус грибов, но есть и любители чесночных солений.
Чеснок для грибов нарезается пластинками и добавляется из расчета 4 зубка на 1 кг груздей. Солим черные грузди холодным способом, что сохраняет хрустящий вкус грибов.
Ингредиенты: грузди черные, соль, чеснок, листья хрена, листья черной смородины, зонтики укропа
Грибы соленые Холодный способ
Засолка черных груздей в домашних условиях
Вам предлагается самый простой рецепт засолки черных груздей в домашних условиях. Хотя эти грибы считаются условно съедобными, но эта закуска получится очень вкусной. Солим грузди с большим количеством приправ и в небольших нестандартных баночках.
Ингредиенты: грузди черные, соль, корень хрена, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни, лавровый лист, чеснок, перец чёрный горошек
Грибы соленые Без стерилизации
Засолка черных груздей в банках на зиму
Каждая хозяйка хочет так засолить грузди, чтобы они имели хрустящий вкус и замечательный аромат.
Этот невзрачный по виду гриб имеет белка больше, чем в мясе курицы, и является единственным неживотным продуктом, содержащим витамин D. В условиях современных квартир эту заготовку можно сделать, засолив черные грузди в банках.
Ингредиенты: грузди черные, соль, зонтики укропа, лавровый лист, корень хрена, чеснок, корень хрена, еловая ветка, перец душистый горошек
Грибы соленые Без стерилизации
Засолка черных груздей холодным способом
Черные грузди, засоленные холодным способом, имеют несколько иную текстуру и аромат, чем засоленные с термической обработкой. По этому рецепту можно быстро заготовить грузди при большом их урожае, что даст возможность выбрать для заготовки молодые и плотные грибочки. Собирать грибы можно постепенно. Засаливаются они в большой емкости и добавляются по мере поступления их из леса.
Засаливаются без всяких специй, что дает возможность насладиться чистым вкусом соленых грибов.
Ингредиенты: грузди черные, соль
Грибы соленые Горячий способ
Засолка черных груздей горячим способом
Засолка черных груздей горячим способом является самым популярным методом заготовки этих грибов. Черные грузди останутся упругими и хрустящими, несмотря на термическую обработку. Соление их начинается с вымачивания грибов в течение одних суток. Затем грибы отвариваются только 5 минут и укладываются в банки вместе с солью и пряностями.
Ингредиенты: грузди черные, соль, зонтики укропа, чеснок, перец чёрный горошек, лавровый лист
Грибы соленые Холодный способ
Засолка груздей с дубовыми листьями
Соленые грузди в процессе засолки всегда теряют часть крепкого и хрустящего вкуса, в дубовых листьях содержится много дубильных веществ, не зря в старину грибы солили только в дубовых бочках.
К тому же листья дуба сохраняют грибы от плесени. Они не имеют своего аромата и не перебивают натуральный вкус соленых груздей, а специи и приправы можно добавить перед подачей грибов к столу. Солим грузди холодным способом с предварительным вымачиванием.
Ингредиенты: грузди белые, грузди черные, соль, листья дуба
Грибы соленые Холодный способ
Засолка груздей с вымачиванием
Грузди, особенно черные, сами по себе сильно горчат из-за большого количества горького млечного сока. В результате вымачивания сок и горечь уходят, а аромат гриба и его хрустящий вкус остаются. В данном рецепте вам предлагается вымачивать грузди перед засолкой в течение недели и менять воду 2–3 раза в день, а затем засолить в 3-литровой банке. Попробуйте, результат замечательный!
Ингредиенты: грузди черные, соль, зонтики укропа, чеснок, перец душистый горошек
Грибы соленые Холодный способ
Засолка груздей холодным способом в стеклянных банках
Засолка груздей в банках холодным способом будет для вас простым и быстрым способом заготовки грибов на зиму.
Грузди получаются хрустящими и соединяют естественный лесной аромат с ароматом специй. При большом количестве грибов предлагается сначала засолить их в течение 3 дней в большой посуде, а затем разложить в стеклянные банки.
Ингредиенты: грузди черные, соль, зонтики укропа, укроп, лавровый лист, листья черной смородины, перец чёрный горошек
10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Грибы
| Продукт 100г | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Грузди черные | 15 | 1.5 | 1 | 1 |
| Чеснок | 150. 1 | 6.5 | 0.5 | 29.9 |
| Зонтики укропа | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Лавровый лист | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Перец чёрный горошек | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Листья черной смородины | 1 | 0. 1 | 0 | 0.1 |
| Перец душистый горошек | 72.1 | 6.1 | 8.7 | 72.1 |
| Корень хрена | 59 | 3.2 | 0.4 | 10.5 |
| Листья дуба | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| Еловая ветка | 53 | 4.4 | 0. 4 | 7.4 |
16 рецептов
Маринованные грузди на зиму
22 рецепта
Белые грузди на зиму
15 рецептов
Волнушки горячим способом на зиму
18 рецептов
Рыжики на зиму
18 рецептов
Лисички на зиму
16 рецептов
Подосиновики на зиму
132 рецепта
Маринованные грибы на зиму
16 рецептов
Белые грибы на зиму
16 рецептов
Маринованные рядовки на зиму
16 рецептов
Маринованные синеножки на зиму
13 рецептов
Маринованные белые грибы на зиму
14 рецептов
Рыжики горячим способом на зиму
показать еще
Как приготовить древесные уши и черный гриб – Дни Умами
Ингредиенты Кухня
»
До недавнего времени я не мог отличить грибы от черных древесные ушные грибы при покупке их в сушеном виде. Вообще-то я думал, что они одинаковые. Мой, плохой, да?
В высушенном виде оба чернеют и кучерявятся, и мне было все равно, что именно, потому что в домашней кухне черный гриб и ушанина часто используются как синонимы.
Тогда зачем знать разницу? Потому что высушенные деревянные початки требуют более длительного времени замачивания, и даже свежие початки требуют дополнительного шага, чтобы сделать их вкусными.
Как отличить черный гриб от древесного ушного гриба
Сушеный или свежий черный гриб ( Auricularia polytricha ) намного меньше древесных колосков. Высушенный кусок составляет от половины дюйма до дюйма. Они также имеют однородную текстуру и тоньше.
Древесные уши ( Auricularia auricula-judae ) примерно в два раза крупнее, толще и есть участок, который выглядит грубее.
Свежий черный гриб и древесные уши найти непросто. Но они продаются в большинстве азиатских продуктовых магазинов и на рынках в сушеном виде. Обратите внимание, однако, что они могут называться другими именами.
Положительная сторона покупки их свежими? Вам не нужно ждать, пока они увлажнятся.
Выгода от покупки сушеных? Вы можете хранить их дольше. Просто храните в плотно закрытой банке, а затем поставьте банку в сухое и темное место на кухне или в кладовой. Они будут храниться в течение месяца или около того.
Сушеный черный гриб и древесные ушные грибы требуют регидратации
Будь то черный гриб или древесные колоски, если вы купили их сушеными, их необходимо регидратировать.
Поместите высушенный черный гриб или древесные початки в миску и залейте большим количеством горячей или теплой воды. Как жарко? Не кипит. Если вы мама и проверили температуру молока вашего ребенка на запястье, это примерно так. Вода не должна обжигать запястье.
Подойдет даже вода комнатной температуры, но регидратация займет больше времени.
Как долго их нужно замачивать? Черный гриб удваивается в объеме менее чем за 15 минут. Деревянные уши займут в два раза больше времени. Даже дольше, если они большие.
Воду для замачивания можно процедить и использовать для приготовления пищи.
Обрезка деревянных початков
После того, как черный гриб регидратировался, вы можете использовать их целиком или грубо нарезать, тонко нарезать, мелко нарезать… в зависимости от рецепта.
Деревянные уши нуждаются в обрезке. Даже если вы купили их свежими, их все равно нужно обрезать.
Видите, куда указывает белая стрелка? Если вы пощупаете эту часть пальцами, то поймете, насколько текстура отличается от остальной части гриба. Эту жесткую твердую часть следует отрезать.
Возьмите небольшой нож и обрежьте жесткую часть черного гриба, следя за тем, чтобы остались только желеобразные части.
После обрезки черных грибов вы можете нарезать их любого размера.
О Конни Венерасион
Юрист и журналист на пенсии, который большую часть дня (и ночи) проводит, придумывая рецепты. [Читать далее]
Отдел информационных бюллетеней
Руководство по регидратации китайских сушеных грибов с рецептами
Замачивание грибов делает их более пухлыми и удаляет грязь
К
Лив Ван
Лив Ван
Лив Ван — бывший профессиональный повар, опубликовавший три кулинарные книги о китайской и тайваньской кухне.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Обновлено 10.02.21
Мария Савич / Stocksy
Китайские сушеные грибы (также называемые черными грибами или сушеными грибами шиитаке) обладают интенсивным мясным вкусом, который усиливает вкус супов, жаркого и тушеных блюд. Тем не менее, сушеные грибы должны быть предварительно регидратированы. Это верно, даже если вы планируете использовать их в супе или бульоне.
Помимо придания им более пухлой текстуры, замачивание сушеных грибов помогает удалить любые частицы грязи.
Простые шаги по регидратации китайских сушеных грибов
- Аккуратно промойте сушеные грибы шиитаке холодной водой.
- Поместите сушеные грибы в миску с теплой водой, чтобы она их покрывала. (Примечание: вам, вероятно, придется положить небольшую тарелку, крышку от кастрюли или другой предмет поверх миски, чтобы грибы не плавали).
- Замочите китайские сушеные грибы в теплой воде примерно на 20–30 минут или пока они не станут мягкими. Точное время замачивания будет зависеть от толщины крышек. Температура теплой воды должна быть примерно такой же, как температура воды в ванне.
Если вы спешите, замочите сушеные грибы в горячей воде на 15–30 минут. Это не идеально, потому что горячая вода повлияет на вкус грибов. После того, как вы размягчите их в горячей воде, вы обнаружите, что сушеные грибы шиитаке не такие ароматные, как обычно.
Холодная вода, безусловно, лучший способ регидратации сушеных грибов шиитаке, поскольку она помогает грибам сохранить весь их аромат.
Как сушить грибы в дегидраторе
Что делать с оставшейся жидкостью для замачивания
Жидкость от замачивания сушеных грибов можно использовать для улучшения вкуса супа или жидкости для тушения или ее можно добавлять к жареным овощам, чтобы предотвратить их высыхание. Он также является отличной заменой куриного бульона в рецептах для вегетарианцев и веганов.
И не выбрасывайте срезанные ножки грибов; они – отличный способ добавить дополнительный аромат супу. Просто запечатайте в полиэтиленовый пакет и заморозьте до тех пор, пока он не понадобится.
Вкусные рецепты с китайскими сушеными грибами
- Рецепт вкусных вареных яиц с морепродуктами. Вот рецепт вкусных вареных яиц с морепродуктами. Это любимое блюдо детства, которое обычно подают в тайваньских семьях .
- Свинина Му Шу: известное северное китайское блюдо с выбором китайских овощей, которые могут включать китайские грибы, облачные уши и бутоны лилий, изображающие лесную сцену.
- Креветки с китайской зеленью: простое жаркое. Если используете китайские грибы, смело заменяйте куриный бульон в рецепте таким же количеством (процеженной) жидкости от замачивания грибов.
- Пельмени Шу Май: Вареные пельмени с китайскими грибами, свежим имбирем, зеленым луком и китайскими приправами.
- Цыпленок в соевом соусе с сушеными грибами шиитаке: во многих регионах мира китайские черные грибы более известны как грибы шиитаке. В этом рецепте маринованные куриные бедра обжариваются, а затем тушатся с луком в зарезервированном маринаде.
- Жареная говядина с устричным соусом: Тонкие ломтики говяжьего стейка маринуются, а затем подаются с китайскими грибами и горохом в специальном соусе.
- Жареные грибы в устричном соусе: процеженная жидкость от замачивания китайских грибов образует основу соуса со вкусом устриц, который также включает темный соевый соус и китайское рисовое вино.
- Жареные рыбные кубики: китайские грибы придают этому рецепту землистый вкус.
