Как засолить обрезь семги в домашних условиях: Как засолить обрезь семги в домашних условиях

Как засолить обрезь семги в домашних условиях

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Брюшки семги 500 гр. Соль крупная 2 ст.л. Сахар-песок 1 ч.л. Перец чёрный молотый 0,5 ч.

л. Перец душистый горошек 6-8 шт. Лавровый лист 1 шт.

Процесс приготовления

Брюшки семги помойте и срежьте со шкурок.

Кусочки рыбной мякоти сложите в керамическую посуду.

Добавьте в миску соль, сахар и сухие специи. Лавровый лист можете помять руками.

Хорошо перемешайте рыбные обрезки и сложите их плотным слоем.

Установите сверху гнет и поместите обрезки солиться в холодильник на 12 часов.

В процессе засолки брюшки пускают сок, в котором в последствие можно их хранить.

Перед употреблением брюшки промойте и удалите избыток соли.

Приятного аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 3. 06%

Витамин В1 11.64%

Витамин В2 9.74%

Витамин В4 13.64%

Витамин В5 27.08%

Витамин В6 27.77%

Витамин В9 5.7%

Витамин В12 93.38%

Витамин С 1.28%

Витамин D 0%

Витамин E 10.47%

Биотин 0%

Витамин К 1.54%

Витамин РР 27.42%

Калий 8.23%

Кальций 7.87%

Кремний 0%

Магний 14.04%

Натрий 510.08%

Сера 38.45%

Фосфор 5.85%

Хлор 270.1%

Алюминий 0%

Железо 14. 43%

Йод 0%

Кобальт 15.61%

Литий 0%

Марганец 7.83%

Медь 7.9%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 37.95%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 3.24%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 16.35%

Витамин A 17.64%

Витамин В1 67.11%

Витамин В2 56.17%

Витамин В4 78.61%

Витамин В5 156.1%

Витамин В6 160.11%

Витамин В9 32.85%

Витамин В12 538.33%

Витамин С 7.4%

Витамин D 0%

Витамин E 60.

35%

Биотин 0%

Витамин К 8.9%

Витамин РР 158.06%

Калий 47.45%

Кальций 45.37%

Кремний 0%

Магний 80.93%

Натрий 2940.62%

Сера 221.65%

Фосфор 33.7%

Хлор 1557.13%

Алюминий 0%

Железо 83.16%

Йод 0%

Кобальт 90%

Литий 0%

Марганец 45.12%

Медь 45.54%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 218.81%

Фтор 0.07%

Хром 0%

Цинк 18.69%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 94. 29%

Витамин A 2.94%

Витамин В1 11.18%

Витамин В2 9.36%

Витамин В4 13.1%

Витамин В5 26.02%

Витамин В6 26.69%

Витамин В9 5.47%

Витамин В12 89.72%

Витамин С 1.23%

Витамин D 0%

Витамин E 10.06%

Биотин 0%

Витамин К 1.48%

Витамин РР 26.34%

Калий 7.91%

Кальций 7.56%

Кремний 0%

Магний 13.49%

Натрий 490.1%

Сера 36.94%

Фосфор 5.62%

Хлор 259.52%

Алюминий 0%

Железо 13. 86%

Йод 0%

Кобальт 15%

Литий 0%

Марганец 7.52%

Медь 7.59%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 36.47%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 3.11%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 15.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	158.8 мкг	900 мкг	3. 1	2.9
Витамин В1	1 мг	1.5 мг	11.6	11.2
Витамин В2	1 мг	1.8 мг	9.7	9.4
Витамин В4	393.1 мг	500 мг	13.6	13.1
Витамин В5	7.8 мг	5 мг	27.1	26
Витамин В6	3. 2 мг	2 мг	27.8	26.7
Витамин В9	131.4 мкг	400 мкг	5.7	5.5
Витамин В12	16.2 мкг	3 мкг	93.4	89.7
Витамин С	6.7 мкг	90 мкг	1.3	1.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	9. 1 мг	15 мг	10.5	10.1
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	10.7 мкг	120 мкг	1.5	1.5
Витамин РР	31.6 мг	20 мг	27.4	26.3
Калий	1186.3 мг	2500 мг	8. 2	7.9
Кальций	453.7 мг	1000 мг	7.9	7.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	323.7 мг	400 мг	14	13.5
Натрий	38228.1 мг	1300 мг	510.1	490. 1
Сера	1108.2 мг	500 мг	38.4	36.9
Фосфор	269.6 мг	800 мг	5.8	5.6
Хлор	35814 мг	2300 мг	270.1	259.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	15 мг	18 мг	14. 4	13.9
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	9 мкг	10 мкг	15.6	15
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	7.8	7.5
Медь	455. 4 мкг	1000 мкг	7.9	7.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	120.3 мкг	55 мкг	38	36.5
Фтор	2.9 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	2. 2 мг	12 мг	3.2	3.1
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	66 мкг	70 мкг	16.4	15.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Как засолить горбушу в масле в домашних условиях

Соленая скумбрия с луком и маслом

Соленая горбуша кусочками под семгу

Быстрая засолка красной рыбы в домашних условиях за два часа

Как посолить форель для бутербродов в домашних условиях

Соленая горбуша сухим способом в домашних условиях

Как засолить скумбрию целиком в рассоле в домашних условиях

Как засолить форель целиком в домашних условиях

Как быстро засолить форель за 2 часа в рассоле

Как засолить форель с водкой в домашних условиях

Мурманское сало из скумбрии

Соленая скумбрия с горчицей

Блюда из рыбы

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Засолка рыбы

Как засолить брюшки красной рыбы своими руками ?

Не знаете, как засолить брюшки красной рыбы? Мы вас научим : как солить брюшки семги, лосося, горбуши и форели. Самые вкусные рецепты.

Пример HTML-страницы

Во все времена актуален вопрос о том, как солить брюшки красной рыбы в домашних условиях, ведь все мы любим, полакомиться деликатесом?

Пример HTML-страницы

В статье будут представлены лучшие рецепты посола брюшек:

• семги;
• лосося;
• форели;
• горбуши.

Итак, обо все подробнее.

Как засолить брюшки семги ?

Для засола можно взять разные части семги, это могут быть стейки, брюшки, разного рода обрезки. А вот голову рыбы солить нельзя, она подходит для ухи.

Плюс этих частей семги заключается в том, что они приготавливаются очень быстро.

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

Брюшки/хребты рыбы в солёном виде подойдут под пенный напиток или для закусок, салатов.

Их вкусно можно засолить сухим способом.

Пример HTML-страницы

Понадобится подготовить следующие продукты:

1. Обрезь кусочки — кило.
2. Соль — 2 ложки.
3. Сахарный песок — 1 ложка.

Готовить деликатес не так сложно:

1. Брюшки и хребты нужно обсыпать составом из соли и сахарного песка.
2. Далее продукт надо уложить в ПВХ или стеклянный контейнер и убрать на 5-6 часов в холодильную камеру.
3. Получится слабосоленый деликатес.

 

Как засолить брюшки лосося?

Отличное решение для маленьких бутербродов, т.е. вид их особенного значения не имеет, а вкусовые качества продукта – супер!

Как приготовить:

• Необходимо смешать соль и сахарный песок в пропорциях 2 части соли – 1 часть сахара. Также к смеси надо добавить немного смолотого перца, лучше белого.
• На пищевую плёнку нужно посыпать мелко нашинкованный укроп, уложить рыбные брюшки со всех сторон обтереть смесью приправ, соли и сахара, равномерно.
• Далее надо сбрызнуть рыбный продукт соком лимона и оставить в плёнке на пару часов на кухонном столе.
• Далее поверхность рыбных кусочков надо смочить 2 ложками коньячного напитка и убрать на сутки в холодильную камеру.
• Спустя 24 часа деликатес из лосося готов к употреблению.

Необходимо:

• попробовать приготовленный продукт;
• если очень солено, можно промыть брюшки;
• промазать рыбные ломтики подсолнечным маслом и лимонным соком;
• хранить в контейнере.

Некоторые люди хранят соленые брюшки в морозильной камере, говорят, сохраняется продукт хорошо. Но, профессионалы все-таки рекомендуют кушать блюдо сразу, не хранить его долго.

Использовать брюшки семги можно как закуску к пиву или для приготовления небольших бутербродов с огурцом и зеленью.

Как  засолить брюшки форели ?

Солёная красная рыба в торговых центрах стоит довольно дорого и не всем этот деликатес доступен.

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

Однако выход есть – посолить форелевые брюшки дома, самостоятельно.

Так, вполне реально значительно сэкономить, получить вкуснейший, а главное, питательный продукт, идеально подходящий для суши.

Пример HTML-страницы

Также брюшки можно кушать отдельно, или включать в сытные, праздничные салаты. Засолить форель правильно проверенным традиционным методом.

Рецептура несложная, требует применение минимуму продуктов.

Солиться красная рыба будет 48 часов.

Для посола нужно взять следующие компоненты:

1. Брюшки форели — полкило.
2. Соль крупная — 2 ложки.
3. Сахарный песок — 1 ложка.
4. Чёрный перец — 1 ложечка.

Приготовление:

1. Первым делом форель необходимо хорошо вымыть и просушить бумажным полотенцем. Смешать соль, сахарный песок и перец.
2. Этим составом надо обсыпать подготовленную рыбу.
3. Важно, промазать куски равномерно.
4. Каждый кусок надо обернуть бумажным полотенцем, уложить в любой закрывающийся контейнер и убрать в холодильную камеру на 24 часа.
5. Когда сутки пройдут рыбные кусочки надо завернуть вновь и оставить в холодильной камере еще на 24 часа.
6. После этого продукт надо очистить от бумаги, уложить в стеклянную банку, добавить растительное масло.
7. Можно кушать!

Как засолить брюшки горбуши?

Важно купить не порченую рыбную продукцию, так как она не будет обрабатываться в духовке, и есть все шансы получить отравление.

При покупке горбуши продукт надо понюхать, не должно быть плохого запаха с маслянистыми нотками.

Рыба должна быть розовой, красивого окраса и вкусного аромата.

Для засола потребуется:

1. Брюшки — полкило.
2. Соль/сахар — половина ложки.
3. Уксус — 1 ложка.
4. Перец горошком — 10 шт.
5. Вода чистая — 250 мл.

Приготовление достаточно простое:

1. Первым делом форелевые обрезы надо хорошо промыть в воде и убрать с них чешую.
2. Можно и не убирать, но кушать деликатесное блюдо будет неудобно.
3. Далее кусочки горбуши надо отправить в подготовленную емкость, засыпать солью, сахарным песком, добавить перец и все хорошо смешать.
4. Следующим шагом надо взять миску для посола и лучше всего, если она будет стеклянной или из нержавейки.
5. Маринад должен покрывать рыбу полностью, поэтому посуда не должна быть широкой.
6. В миску надо отправить подготовленный продукт.
7. Следующим шагом надо смешать воду и уксус и залить составом горбушу.
8. Сверху надо устроить гнет. Все готово к отправке в холодильную камеру на 48 часов.
9. После того как пройдет 2 суток маринад надо слить, а кусочки горбуши можно кушать, как отдельно, так и в составе других блюд, закусок и салатов.

Теперь вы знаете,как засолить брюшки красной рыбы своими руками. Этот питательный деликатес сделает меню на каждый день более сбалансированным и ценным.

Подробный пошаговый рецепт засолки брюшек лосося, смотрите здесь

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

Маринованный лосось – FunkyFoods

Тестовая кухня Munchies постоянно использует лишние продукты, чтобы избежать отходов. В прихожей стоит полка с остатками всякой всячины для семейного ужина. За первую неделю мы замариновали более 3 фунтов лосося. Их было так много, что я, конечно, привезла немного домой. Маринование — это благо как для садоводов, так и для поваров-испытателей. Когда у вас есть больше еды, чем вы можете съесть, методы консервирования, такие как маринование, — отличный способ избежать вины за то, что лишние фрукты и овощи портятся. С другой стороны, рыба?… звучит просто странно, а это значит, что это мой союзник!

Маринованная рыба была основным ингредиентом в Северной Европе еще в средние века. Сегодня это крутой новый способ получить омега-3. Впервые я попробовал его на рогалике со сливочным сыром, и, честно говоря, это было странно. Мой разум был готов к тонкому, соленому запаху лосося, но вместо этого я испытал сладкую, острую бомбу. Маринованный лосось красиво отличается. Есть много места для экспериментов, и я надеюсь, что вы скоро попробуете!

Т <3

Основы

Происхождение: Теста Munchies. помогают снизить риск развития рака

Ингредиенты: выловленный в природе лосось • лук • белый уксус • сахар • специи для маринования

Заменяет: маринованная сельдь • маринованные овощи • другие вяленые продукты из лосося

МАГАЗИН

Где: Скандинавские рынки, но лучше всего сделать это самостоятельно.

Онлайн: Loki Fish  

ПОДГОТОВКА

Приготовьте сами: Поместите 1,5 фунта филе лосося в форму для запекания и полностью накройте крышкой для соли. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8-24 часа. Выньте лосося из соли и промойте под холодной водой. Нарежьте лосося на кусочки размером с укус. В кастрюле смешайте 2 стакана уксуса , 2 стакана воды , 1/2 стакана сахара и 1/4 стакана специй для маринования . Доведите до кипения на среднем огне и перемешайте, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и дайте остыть. Уложите кусочки лосося и нарезанный лук слоями в банки и залейте охлажденным рассолом, чтобы заполнить банки.

Хранение: хранить в герметичном контейнере или банке в холодильнике. Дайте вкусам смешаться в течение 1-2 дней перед едой. Использовать в течение 3 недель. Вкус со временем изменится и станет сильнее.

EAT

Вкус и консистенция: сладкий • острый • кислый • слегка соленый • маслянистый • рыбный вкус

Рекомендуемое применение: закуска из банки • смешать с картофелем или макаронным салатом • добавить в салат • приготовьте заправку для салата с рассолом • приготовьте открытый бутерброд или смёрребрёд

Рецепты:

Салат с маринованным лососем

Исландский черный хлеб со сливочным сыром и маринованным лососем (через DesireFish)

Соломон Ганди (Ямайский паштет из маринованной рыбы) (через ямайцев)

Салат из маринованного лосося с васаби (через GoodFood) 

 

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

3 Консервный завод Wildfish

25 июля 2016 г.

&Центральная точка;

Автор Мэтью Скалетта

25 июля 2016 г.

&Центральная точка;

Автор Мэтью Скалетта

Если вы, как и большинство наших читателей, не живете в Клавоке, то вы, вероятно, не знали, что помимо копчения, консервирования и индивидуальной обработки у нас работает небольшой магазин гастрономов и подставка для барбекю для рыбаков и членов сообщества. Многие из наших сотрудников на самом деле имеют высокий кулинарный опыт, работая с лучшими шеф-поварами в ресторанах изысканной кухни в Соединенных Штатах и ​​за их пределами. Было бы несправедливо по отношению к сообществу прятать все эти навыки под корзиной, поэтому мы делаем все возможное, чтобы предложить местным жителям вкусную еду несколько дней в неделю.

Нам очень нравится проявлять и развивать свои кулинарные навыки, поэтому мы почти всегда экспериментируем с рецептами и методами приготовления диких морепродуктов Аляски на кухне Wildfish. И, поскольку сохранение продуктов питания лежит в основе нашего бизнеса, мы бесконечно увлечены искусством соления, маринования и ферментации. Это семейство методов использовалось для сохранения рыбы во всем мире на протяжении веков, а некоторые рецепты приводили к чрезвычайно острым блюдам. Рассмотрим  тепа , деликатес коренных жителей Аляски юпик. Традиционный рецепт, также известный сегодня как «вонючие головы», заключается в том, что головы лосося просто закапывают в выложенную травой гравийную яму и дают им гнить в течение как минимум недели, пока не будет достигнута желаемая причудливость. Этот метод также был применен к икре лосося («вонючие яйца») и другим белкам, полученным из местных диких животных, таких как целая рыба, кит, тюлень, морж, бобр и некоторые птицы. С появлением пластиковых контейнеров в некоторых местных общинах увеличилось количество случаев заболевания ботулизмом. Заключение ферментирующего белка в анаэробной среде (без циркулирующего воздуха) способствует росту смертоносных патогенов, поэтому традиционный метод с выложенной травой рыхлой гравийной ямой на самом деле безопаснее.

Время от времени нам доставляет удовольствие что-то серьезное, но мы знаем, что это приобретенный вкус, который многим людям неинтересен. Поэтому мы экспериментировали с более легкими и менее острыми рецептами, такими как некоторые разновидности маринованного лосося.

Если вы когда-либо пробовали сладкое, пикантное филе маринованной сельди или пикантный лосось Nova на бублике со сливочным сыром, каперсами и луком, то они немного ближе к более доступным вкусовым профилям, к которым мы стремимся. Эти виды маринованного лосося стали частью кулинарного наследия Аляски благодаря российскому влиянию на территорию, и мы собираемся поделиться с вами одним из таких традиционных русских рецептов. Мы, как известно, маринуем двадцать фунтов или больше за один раз, но рецепт адаптирован для среднего домашнего повара.

Serves 2-4

Ingredients

 

2 pounds boneless, skinless salmon filet
2 medium onions
2 tablespoons pickling spice

 

For the brine:

1½ чашки воды
¼ чашки белого уксуса
¼ чашки белого сахара
¼ чашки кошерной соли
Цедра одного лимона, нарезанная полосками толщиной ¼ дюйма
4 лавровых листа
1 столовая ложка черного перца горошком
Растительное масло

 

Техника

Доведите воду, уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист до кипения, затем немедленно снимите с огня и перемешайте, чтобы растворить твердые вещества. Дайте рассолу полностью остыть, затем добавьте полоски лимонной цедры.

Нарежьте лосося на куски размером 1 x 2 дюйма. Поместите его в миску или пластиковый контейнер, затем залейте холодным рассолом. Так как рыба будет пытаться всплыть, вам нужно будет утяжелить ее керамической тарелкой.