Капуста квашеная на зиму рецепты очень вкусно с яблоками: Квашеная капуста с яблоками – 1000.menu

Содержание

Квашеная капуста на зиму – 10 рецептов хрустящей и сочной капусты с пошаговыми фото

Сочная и хрустящая квашеная капуста – популярная зимняя заготовка. Ее можно подавать в качестве холодной закуски, а также в дополнении с горячими блюдами. Приготовить угощение из овоща достаточно просто. Используйте для этого 10 проверенных рецептов с пошаговым описанием процесса.

Классическая квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму

Невероятно вкусная квашеная капуста получается с использованием проверенного классического рецепта. Заготовка рассчитана на трехлитровую банку. Такой объем позволит удобно и надежно хранить продукт долгое время.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

  • Промываем капусту и удаляем верхние листья.

  • Морковь очищаем от кожуры и также ее промываем.

  • Тонко нарезаем подготовленный кочан.

  • Выкладываем капустную соломку в удобную большую посуду.

  • Сюда же отправляем и натертую морковь.

  • Засыпаем ингредиенты стаканом соли.

  • Начинаем вымешивать массу до выделения овощного сока.

  • Подготовим трехлитровую банку.

  • Плотно выкладываем в стеклянную тару овощную смесь. Настаиваем заготовку 2-3 дня.

  • Спустя время продукт можно закрывать капроновой крышкой и ставить на хранение. Готово!


Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках

Чтобы квашеная капуста вышла невероятно сочной, приготовьте ее с добавлением рассола. В стеклянных банках продукт будет долго храниться. Вы сможете подавать аппетитное угощение к столу круглый год.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 10 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Семена укропа – 80 гр.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые продукты. Морковь с капустой промываем.
  2. Дальше основной овощ разделываем на несколько частей для удобства. Начинаем половинки капусты мелко шинковать.
  3. Погружаем продукт в большую кастрюлю. Дополняем его семенами укропа и тертой морковью. Старательно вымешиваем руками до выделения сока.
  4. Плотно укладываем овощную массу в банки и заливаем их теплым рассолом. Для его приготовления нужно прокипятить воду с солью, после немного остудить ее.
  5. Закрываем банки капроновыми крышками и ставим их на хранение в прохладное место. Готово!

Классическая квашеная капуста с морковью в кастрюле

Оцените простой рецепт приготовления квашеной капусты с морковью в кастрюле. Домашнее угощение порадует вас и ваших близких ярким вкусом и сочностью. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 120 гр.
  • Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

  1. Дальше промываем капусту и разделываем ее тонкой соломкой.
  2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на терку с крупными зубьями.
  3. Старательно вымешиваем оба ингредиента, пока не выделится немного овощного сока.
  4. Кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром. Даем рассолу полностью остыть.
  5. Плотно выкладываем овощи в кастрюлю и заливаем их остывшим рассолом.
  6. Ставим заготовку под любой подходящий груз на три дня.
  7. Удобно разместить в кастрюлю в таз, так как в процессе закваски будет выделяться много жидкости.
  8. Спустя время заготовку можно переложить в трехлитровую банку, закрыть крышкой и оставить на хранение в прохладном месте.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре

Большое количество квашеной капусты удобно заготавливать в ведре. Особенно идея актуальна для большой семьи. Оцените домашний рецепт, благодаря которому вы получите вкусную и сочную холодную закуску.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 6 кг.
  • Морковь – 300 гр.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Корень хрена – 150 гр.
  • Имбирь – 100 гр.
  • Соль – 120 гр.
  • Сахар – 60 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим нужные продукты для закваски. Овощи промываем и очищаем.
  2. Сразу же капусту мелко нарезаем. Можно соломкой или просто небольшими кусочками.
  3. Морковь пропускаем через крупную терку.
  4. Дальше измельчаем зубчики чеснока.
  5. Имбирь, как и морковь, можно натереть.
  6. Также поступаем и с хреном.
  7. Соединяем все ингредиенты в общей миске.
  8. Размешиваем продукты с солью и сахаром. При этом содержимое крепко разминаем руками, чтобы выделился овощной сок.
  9. Плотно укладываем массу в ведро.
  10. Накрываем заготовку капустным листом.
  11. Сверху устанавливаем груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
  12. Спустя время квашеная капуста полностью готова. Ее можно перекладывать в другую посуду на хранение.

Очень вкусная квашеная капуста с морковью на зиму в банках

Домашняя квашеная капуста – любимое угощение во многих семьях. Ее можно подавать как гарнир или отдельную закуску. Чтобы заготовка получилась яркой по вкусу и хрустящей, добавьте к ней морковь.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 8 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 10 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Соль – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. С кочана капусты снимаем верхние листья, так они чаще всего наиболее загрязнены. Оставшийся продукт нарезаем тонкой соломкой.
  2. Снимаем кожуру с моркови. Дальше промываем ее и натираем на крупной терке.
  3. Размешиваем овощи с солью. Разминаем массу руками до обильного появления сока и ставим под гнет на 3-4 дня. Держим при комнатной температуре.
  4. Спустя несколько дней с помощью воронки опускаем готовую капусту в чистые и сухие банки. Накрываем их капроновыми крышками и ставим в прохладное место на хранение.
  5. Хрустящая капуста с морковью в банках готова.

Как заготовить сочную квашеную капусту с яблоками в банках?

Оригинальный способ заквасить капусту на зиму – с добавлением яблок и моркови. Сочный продукт станет универсальным угощением для вашего домашнего стола. Берите на заметку простой и быстрый рецепт.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 0,5 кг.
  • Яблоко – 100 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем и натираем на терку морковь. Яблоки промываем под водой и разрезаем на небольшие кусочки.
  2. Белокочанную капусту режем мелкой и длинной соломкой.
  3. Погружаем капусту в кастрюлю. Засыпаем продукт солью и сахаром.
  4. С силой разминаем овощную массу до выделения сока.
  5. Сюда же кладем тертую морковь. Снова размешиваем.
  6. Плотно выкладываем часть перемешанных продуктов в чистую и сухую банку.
  7. Дальше выкладываем немного яблочных кусочков. Чередуем слои до горлышка. Настаиваем заготовку 1 день при комнатной температуре.
  8. Закрываем банку с содержимым крышкой и ставим его на хранение в прохладное место.

Простой и очень вкусный рецепт квашеной капусты с сахаром на зиму

Нестандартный, но невероятно вкусный способ заготовить квашеную капусту на зиму с сахаром. Благодаря сухому ингредиенту, овощная масса выйдет еще более сочной и насыщенной.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 120 гр.
  • Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. С кочана капусты снимаем верхние поврежденные листья. Измельчаем овощ любым удобным способом.
  2. Погружаем капусту в большую эмалированную кастрюлю. Дополняем ее тертой морковью.
  3. Засыпаем овощную смесь нужным количеством соли и сахара. Начинаем перемешивать продукты. Прижимаем ингредиенты с силой, чтобы они пустили сок.
  4. Накрываем массу с жидкостью тарелкой и сверху устанавливаем подходящий груз. Настаиваем заготовку около 3 дней.
  5. Дальше заквашенную капусту плотно укладываем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим на хранение.

Хрустящяя капуста с клюквой в домашних условиях

Чтобы домашняя квашеная капуста вышла сочной и с приятной кислинкой, добавьте к ней свежую клюкву. Яркая заготовка подходит для длительного хранения на зиму. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Морковь – 100 гр.
  • Клюква – 100 гр.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лист лавровый – 6 шт.
  • Семена укропа – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Снимаем верхние листья с кочана белокочанной капусты, затем его мелко нарезаем ножом.
  2. Очищаем от кожуры морковь. Дальше натираем ее на крупной терке.
  3. Капусту с морковью погружаем в общую посуду и размешиваем с солью, сахаром, молотым перцем и семенами укропа. Перетираем массу руками до выделения сока.
  4. Перекладываем капустную заготовку в большую кастрюлю. Сюда же добавляем лавровые листья и заранее промытую клюкву.
  5. Придавливаем заготовку грузом и оставляем на 2 дня в теплом месте.
  6. Спустя время поднимаем груз и делаем небольшие проколы в массе. Оставляем еще на день, накрыв тарелкой.
  7. Готовую капусту с клюквой плотно укладываем в подготовленные банки. Накрываем их крышками и ставим на хранение.
  8. Сочная и хрустящая квашеная капуста на зиму с клюквой готова!

Сочная и ароматная квашеная капуста с тмином на зиму

Любите ароматные пряные заготовки на зиму? Попробуйте простой рецепт квашеной капусты с тмином. Угощение легко приготовить в домашних условиях. Готовый продукт будет радовать вас и близких круглый год.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Тмин – 60 гр.
  • Соль – 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем белокочанную капусту от загрязнений, а дальше нарезаем ее длинной соломкой. Выкладываем ингредиент в глубокую кастрюлю.
  2. Следом натираем на крупной терке очищенную морковь. Отправляем ее к капусте вместе с тмином и солью.
  3. Старательно разминаем продукты руками, пока не выделится сок.
  4. Накрываем заготовку грузом и оставляем ее на 3-4 дня.
  5. Готовность продукта можно проверять по выделению сока. Когда его будет очень много, груз убирается.
  6. Дальше готовую квашеную капусту плотно укладываем в банки. Закрываем их крышками.
  7. Сочное и ароматное угощение на зиму готово. Ставьте на хранение в прохладное место.

Как заготовить хрустящую квашеную капусту с хреном?

Пикантная и интересная по вкусу квашеная капуста выходит с добавлением хрена. Домашняя заготовка будет радовать вас круглый год. Подавайте как отдельную закуску или в дополнении с горячими блюдами.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Хрен – 2 шт.
  • Перец болгарский – 400 гр.
  • Морковь – 5 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

  1. Сперва приготовим маринад. Кипятим воду и опускаем в нее соль, сахар и горошины черного перца. Размешиваем и варим 1-2 минуты.
  2. Дальше подготовим овощи. Промываем, очищаем морковь, болгарские перцы и чеснок.
  3. Дальше все продукты измельчаем подходящим для вас способом. Чеснок и хрен удобно будет пропустить через мелкую терку.
  4. Капуста должна быть нарезана тонкой соломкой. Морковь достаточно натереть.
  5. Все продукты размешиваем между собой и плотно укладываем их в банку. Заливаем готовым маринадом и дополняем уксусом.
  6. Заготовку можно закрывать крышкой и ставить на хранение.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
  • морковь — 300 гр.
  • соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • семена тмина — 2 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов — 1 большой качан
  • свекла — 1 шт. средняя
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 1 зубчик
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

  • капуста — 8 кг
  • морковь — 3 кг
  • соль — 150 гр. (6 ст.л.)
  • клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт. крупная
  • морковь — 1 шт.
  • сахра — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1 кг
  • соль — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • черный перец горошком — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

  • капуста — 2,3 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • яблоки — 4-6 шт. средних
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

 

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Квашеная капуста с яблоками, водкой, изюмом…

21 сентября 2021 13:49  

Мы никогда не узнаем – сколько существует на самом деле рецептов квашеной капусты.  В каждой семье есть свой любимый рецепт, который передается от бабушки к маме, а от мамы к дочери. Рецептами делятся на работе и просто по-соседски. Находят их в многочисленных журналах и кулинарных книгах, а также на просторах интернета.
И казалось бы, уже все имеют свои любимые, устоявшиеся годами рецепты. Но все равно, каждый раз наткнувшись на очередной новый вариант приготовления, с интересом знакомишься с ним, покупаешь кочан, и пробуешь приготовить по нему любимую и вкусную закуску.
А вариантам этим нет конца: квасят эту овощную культуру и просто с солью, и с добавлением соли и сахара; заготавливают с рассолом и без него; с уксусом, и без уксуса; мелко режут соломкой, или закладывают в емкость для засола четвертинки; варьируют количество моркови; добавляют дополнительные компоненты в виде яблок, ягод, всевозможных перцев; используют различные специи, семена и листья. И наконец, квасят в банках, кастрюлях, кадках и бочках.

Существуют рецепты, благодаря которым готовый продукт можно уже употреблять через 2 часа после приготовления, это так называемые быстрые способы.

Квасят по три дня и до недели, это так называемые способы естественного брожения. 

Капуста квашеная по классическому рецепту — основные принципы

Несмотря на все вышеперечисленные способы и методы соления, существует классический способ, по которому все мы в основном и квасим нашу заготовку на зиму. Согласно ему, продукт необходимо очистить и порезать соломкой. А можно и порубить ее сечкой, если есть соответствующее корыто. 

После шинковки основного продукта, пересыпать его солью и хорошенько размять. А для получения более хрустящей закуски, можно просто перемешать его с солью ( а порой и с сахаром). Морковь добавляется в соответствии со вкусовыми предпочтениями, и регионом засолки, кто-то добавляет больше, кто-то совсем чуть-чуть.

Затем нарезанные и перемешанные овощи складываются в кастрюлю, кадку или банку, устанавливается гнет и емкость с содержимым выстаивается определенное время, вначале при комнатной температуре, затем в прохладном помещении. Хранится закуска на холоде.

Важный этап приготовления — это образование сока, именно он и будет способствовать происходящим процессам брожения и квашения.

Во время процесса закваски будут образовываться газы, поэтому содержимое кастрюли необходимо протыкать деревянной палочкой несколько раз в день.

Вот такие общие принципы заготовки капусты классическим способом. 

Хрустящая квашеная капуста, приготовленная на зиму классическим способом



В этом рецепте даются классические пропорции для соления. И способ, которым будем готовить является также универсальным.

Нам понадобится:

капуста — 10 кг
морковь — 200 гр
соль — 200 гр
сахар — 50 гр

Если такого количества готового продукта вам не надо, то просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.

Приготовление:

1. Кочанчики нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов овоща будет сложно.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Затем нужно слегка перетереть нарезку с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если она у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Если ее не перетирать, то она получается более хрустящей.

4. Затем соединить овощи и снова перемешать.

5. Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно  листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушки.

6. Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3-х литровая банка с водой.

7. Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

8. Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам квашенку нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течение этого периода один—два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод ее выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течение этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.

Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, ее можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

По этому же рецепту можно квасить ее и четвертинками.

 
Очень вкусный способ заквасить капусту четвертинками по классическому рецепту

В принципе, четвертинками можно квасить ее по любому из предложенных сегодня рецептов. Ничего сложного в этом нет. Да и рецепт остается практически в неизменном виде.

Как правило, часть овоща шинкуется, как обычно, а один — два кочана режутся довольно крупными  кусками.

Для соления можно резать их четвертинками. Или разрезать кочан на 6 — 8 частей, если он слишком большой.

Если солим в большой кастрюле или кадке, то кусочки могут быть крупными. Если в качестве емкости для засолки используем трехлитровую банку, то размер кусочков можно уменьшить. Это нужно делать для того, чтобы их было легче укладывать.

Способов нарезки существует всего два.

Кочан режется на части, при этом кочерыжка не вырезается и остается на своем месте. Благодаря ей листья не распадаются, и частички удобно доставать.
Но есть такое мнение, что в кочерыжке собраны все нежелательные соединения, которые откладываются там при использовании удобрений. Поэтому кочерыжку рекомендовано вырезать.

И так, у нас есть два вида нарезанной капусты. Пропорции ингредиентов и способ соления возьмем из предыдущего классического рецепта. Солить будем в большой кастрюле.

Дно кастрюли выстелить листьями. Затем всыпать посоленную и перемешанную овощную смесь. Примерно половину. Хорошенько утрамбовать ее, используя для этого кулачки.

Затем каждый разрезанный на части кочанчик обсыпать небольшим количеством соли и втереть ее вовнутрь. Выложить поверх порезанных и утрамбованных кусочков. Также поступить со всеми нарезанными на части четвертинками.

Сверху выложить оставшуюся нарезанную смесь. Прикрыть листьями и марлей. Поставить гнет.

Квасить также, как обычно. 

Сочная капуста на зиму, квашеная в рассоле в 3 литровой банке

Особенностью данного рецепта является то, что заготовленная закуска получается не очень кислой. При приготовлении ее не надо мять и перетирать с солью. Также для нее не нужен гнет. Все это облегчает приготовление любимого блюда.

Нам потребуется ( на 3-х литровую банку):

капуста белокочанная — 3 кг
морковь — 100 — 150 гр
Для рассола:

вода — 1 литр
соль — 1 ст. ложка с горкой
сахар — 1 ст. ложка с верхом

Приготовление:

1. Овощ нашинковать любым удобным способом, главное очень тонкой соломкой.

2. Морковь потереть на крупной терке. Ее вес указан приблизительно, все зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит добавить ее побольше, а кто-то добавляет совсем чуть-чуть. Поэтому натрите вначале одну штуку, когда перемешаете ее с нарезкой, посмотрите достаточно, или нет. В случае необходимости, всегда можно добавить еще.

3. Смешать ингредиенты и выложить в тщательно помытую и ошпаренную кипятком 3 литровую банку. Заполнять очень плотно, буквально утрамбовывая ее. До конца не выкладывайте, оставьте место для рассола. Достаточно будет выложить до плечиков банки, или даже немного ниже.

4. Приготовить рассол. Для этого взять 1 литр некипяченой воды. Лучше всего приобрести для этого бутилированную воду в магазине. Можно использовать и свою, если живете в своем доме, и имеете скважину. В этом случае, конечно же, нужно быть полностью уверенным в ее качестве. Для этого проводят специальные экспертизы.

Всыпать в воду соль и тщательно перемешать до ее полного растворения.

5. Залить рассол в банки. Чтобы вода лучше прошла вовнутрь, протыкайте содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, при этом подливайте недостающий рассол. И так, до тех пор, пока он полностью не покроет все содержимое емкости.

6. Поставить банку в глубокую миску. Во время брожения будет появляться много сока, который будет сливаться в эту миску. Выливать его не надо, он нам еще будет нужен.

7. Прикрыть верх банки обратной стороной капроновой крышки и оставить в таком состоянии на два — три дня. Время будет зависеть от того, какая температура воздуха будет в помещении. Чем жарче, тем время будет меньше.

8. В течение всего этого времени, содержимое банки необходимо будет протыкать до самого дна деревянной палочкой или шпажкой. Если нет ни того, ни другого, то можно использовать обычный шампур для шашлыка.

Это делать нужно обязательно. Во время проходящих процессов брожения внутри банки будут образовываться газы, которые необходимо будет обязательно выпускать. Если их оставить, то закуска получится горьковатой на вкус.

Протыкать содержимое банки необходимо не менее двух раз в сутки, но можно и чаще.

9. Через два — три дня сцедить из банки сок прямо в миску, в которой она и находилась. Размешать в нем сахар до его полного растворения. Сахара нужно добавить 1 полную столовую ложку с горкой на литр рассола.

10. Залить полученный рассол обратно в банку. Оставить еще на сутки. Все это время рассол должен обязательно покрывать всю капусту. Для этого ее можно слегка притапливать ложкой.

В течение этих 24 часов 2—3 раза проткнуть содержимое банки до самого дна.

11. Хранить в холодильнике, или в подвале, или на лоджии — в общем, на холоде.

Употреблять в любом виде — в салатах, винегретах, в приготовлении супов и вторых блюд.

Хрустящая капуста, квашенная с холодной водой в деревянной кадке или ведре

Нам понадобится:

капуста белокочанная — 3 кг
морковь — 2 шт
Для рассола:

вода — 1 литр
соль — 2 ст. ложки с горкой
сахар — 1 ст. ложка без горки
Приготовление:

1. Овощ нашинковать. Если для этого есть шинковка, то это просто замечательно. Благодаря ей овощ режется длинной тонкой соломкой, и заготовка получается не только вкусной, но и красивой.

Не режьте сразу весь кочан. Для начала будет достаточно половины.

2. Выложить нарезанный овощ в таз, или поднос и всыпать половину соли и сахара. Слегка перетереть до состояния, пока содержимое слегка не увлажнится. Но не сильно.

3. Морковь потереть на крупной терке. Добавить половину в таз и перемешать, лучше руками. Таким образом все перемешается более равномерно.

4. Выложить подготовленные овощи в ведро, или кастрюлю, и плотно прижать их кулачком.

5. То же самое проделать с оставшейся половиной. И также плотно выложить овощную массу в ведро.

6. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды, и добавить в нее соль и сахар, в соответствии с рецептом. Затем дать ему возможность полностью остыть, и затем залить овощную массу в ведре.

7. Сверху постелить чистую марлечку. Положить плоскую тарелку и поставить гнет.  Оставить в таком положении на 3 — 4 дня. Каждый день содержимое следует перемешивать, или протыкать деревянной палочкой.

Спустя время появится пена, ее можно убрать.

Также каждый день нужно ополаскивать марлечку и плоскую тарелку в теплой воде, затем снова накрывать ими нашу заготовку.

8. Через 3—4 дня ее следует вынести на холод, и пусть она там выстаивается еще неделю. Затем закуску можно подавать к столу. Очень вкусной она получается с маслом и нарезанным луком.

 
Хрустящая и сочная капуста быстрого приготовления — методы заготовки

В настоящее время все мы живем в очень быстром ритме. Поэтому все большую популярность набирают так называемые «быстрые рецепты», какой бы сферы приготовления еды это не касалось. Не обделены вниманием и заготовки на зиму — варенье «пятиминутка», салаты на зиму » на скорую руку», и естественно различные другие заготовки быстрого приготовления. В том числе и квашеная капуста.

Для быстрой закваски в основном используются такие методы, как заливка горячим рассолом, и использование уксуса. Вариантов приготовления и вариаций при этом имеется просто огромное количество. Например вместо обычного уксуса может использоваться более мягкий яблочный уксус, или лимонная кислота. Хотя есть рецепты, где уксус не используется вообще.

Если же квасить традиционным способом, то все равно даже для быстрого приготовления нужно минимум два — три дня. 
Но существует еще масса интересных и вкусных рецептов. 

Квашеная капуста, приготовленная за 12 часов в рассоле с уксусом

Этот рецепт интересен тем, что в нем помимо моркови мы будем использовать еще чернослив и чеснок. Но если вы не хотите добавлять такие компоненты, то не добавляйте, или добавьте что-то одно. Хотя, если готовить такую заготовку со всеми предложенными ингредиентами, то можно получить необычный и очень интересный вкус.

А вместо чернослива можно добавить изюм. Тоже получится вкусно.

Как вы увидите, в составе продуктов, морковь, чернослив и чеснок предлагается добавить в достаточно большом количестве. И в этом есть как раз изюминка данного рецепта.

Нам понадобится:

капуста — 2 кг
морковь — 500 гр
чернослив — 300 гр (без косточек)
Для рассола:

вода — 800 мл
сахар — 1 стакан
растительное масло — 1 стакан
уксус 6% — 1 стакан
соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Кочан нарезать кусочками со стороной в 2,5 — 3 см. Это если Вы хотите, чтобы закуска была готова через 12 часов. Если же есть время, то ее можно порезать и немного крупнее.

2. Морковь потереть на крупной терке. Чернослив порезать некрупной соломкой. Чеснок измельчить, способ особой роли не играет. Можно измельчить его очень мелко, а можно порезать тоненькими пластинами.

3. Приготовить кастрюлю соответствующего объема. Первым слоем выложить капусту. Посыпать ее частью моркови, чернослива и чеснока. Затем слои повторить в такой же последовательности, пока не закончатся все подготовленные компоненты.

4. Приготовить рассол, он же маринад. Для этого вскипятить воду и добавить в нее все составляющие. Дать им возможность полностью разойтись. После чего залить кипящим маринадом содержимое кастрюли.

5. Придавить содержимое плоской тарелкой и оставить в таком положении минимум на 12 часов. Через отведенное время закуску следует убрать в холодильник, и хранить ее уже там.

Самой вкусной она становится на третий — четвертый день, хотя и через 12 часов вполне готова к употреблению.

Вкусная капуста быстрым способом за сутки

Хотя этот рецепт также готовится с присутствием уксуса, но все же он стоит того, чтобы о нем рассказать. Он интересен тем, что процесс брожения можно остановить тогда, когда надо, как раз при помощи уксуса. Поэтому не надо будет ждать 3 — 4 дня, пока все процессы брожения закончатся.

Остановив их самостоятельно, закуску уже можно будет кушать через сутки. А если в доме очень жарко, то и через 12 часов.

Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

капуста  — 2 кг
морковь — 300 гр
уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
лавровый лист — 3 шт
черный перец горошком — 9 шт
аспирин — 3 таблетки

Для любителей чеснока, его также можно добавить. Одного-двух зубчиков будет вполне достаточно.

Для рассола:

вода — 1 литр
соль — 2 ст. ложки с горкой
сахар — 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Овощ нашинковать, как обычно.  Так как у нас будет приготовлено достаточно много рассола, то может понадобится и чуть меньше, чем 2 кг овоща. Но ничего, оставшуюся нарезку можно использовать для приготовления салата.

2. Морковь потереть на терке, тоже, как обычно.

3. Нарезанные и потертые овощи сложить в таз, перемешать и слегка придавить ладошками. Движение похоже на то, как мы замешиваем тесто. Но сильно давить, и мять при этом овощи не надо.

4. Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, и всыпать в нее соль и сахар.

5. Горячий рассол влить в чистую банку. Делать это осторожно, чтобы банка не лопнула. Как это сделать, а также рецепт с описанием всех нюансов, Вы можете посмотреть перейдя по ссылке.

6. Сразу же положить в него таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины перца.

7. Выложить овощную смесь, заполнив ею половину банки. Если будете использовать чеснок, то добавьте его как раз в серединку. Предварительно его можно измельчить, или порезать тонкими пластинками.

8. Снова положить таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

9. Выложить оставшуюся овощную массу до плечиков банки. Сверху снова положить таблетку аспирина, лавровый лист и перец. Если рассол не доходит до самого горлышка, но полностью покрывает содержимое, то так и оставьте. При процессах брожения сок будет пузыриться и стекать вниз. Поэтому банку нужно поставить в миску.


Если же рассола не хватило, то можно просто долить немного кипятка.

10. Банка должна постоять при комнатной температуре 12 — 14 часов. После чего проткнуть ее содержимое до самого донышка деревянной палочкой. В течение дня протыкать еще три раза, чтобы выходили пузырьки газа.

Если в доме достаточно тепло, то капуста будет готова уже через 24 часа. Если же прохладно, то понадобится еще 12 часов. В течении всего этого времени не забывайте выпускать пузырьки газа.

11. Ну и последний этап — останавливаем процесс брожения. Для этого влить сверху уксусную эссенцию. Еще раз проткнуть овощную смесь палочкой, чтобы уксус равномерно распределился. После чего убрать в холодильник на хранение.

Подавать можно с маслом и луком, или добавив необходимые овощи, и приготовив винегрет. А также можно готовить щи и овощное рагу. В любом виде она будет вкусной.

Сочная капуста квашеная на зиму в банках

В настоящее время очень многие люди на зиму заготавливают квашенку в банках. Это несомненно очень удобно, особенно, когда живешь в небольшой квартире.

Эта овощная культура продается сейчас практически круглый год. Поэтому в любое время, можно купить в магазине кочан и заквасить его одним из известных способов. При этом хранить заготовку очень удобно в банке в холодильнике. Размер банки можно выбрать на свое усмотрение, она может быть как пол-литровой, так и трехлитровой.

А если проблемно хранить ее в холодильнике — нет места, или самого холодильника, то банки можно закрыть железными крышками. И тогда такая закуска будет храниться всю зиму где-нибудь в квартире в прохладном месте. 

Очень вкусный рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками
Когда хочется внести какую — либо изюминку в знакомое уже блюдо, то можно использовать данный рецепт. Готовить его можно немного, по 1 литровой баночке. Просто для разнообразия.

Получается очень вкусно. Особенно интересным получается вкус у яблок.

Нам понадобится ( на литровую банку):

капуста — 1 кг
яблоки — 1 — 2 шт
морковь — 1 шт
соль — 1 ст. ложка без горки
сахар — 1 ч. ложка
Можно для вкуса и аромата добавить щепотку тмина. Но это по желанию.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать тонкой соломкой.

2. Добавить соль и сахар, и легонько перетереть руками до состояния, пока она слегка не увлажнится.

3. Очищенную и помытую морковь натереть на крупной терке. Добавить в полученную массу и перемешать. При этом жать уже не надо. Под воздействием соли и сока, образовавшегося в емкости, морковь сама даст нужное количество дополнительного сока.

4. Яблоки почистить, удалить сердцевинку и порезать дольками. Если яблоко крупное, то достаточно будет взять всего одно, если же маленькие, то два. Добавить дольки в овощную массу и аккуратно перемешать, чтобы не повредить их целостность.

Если приготовили тмин, то добавьте и его. Однако сильно не увлекайтесь. Тмин относится к такому разряду специй, с которым лучше не перебарщивать.

5. Выложить смесь в чистую банку и плотно ее там утрамбовать, придавливая кулачком.

Чтобы она не всплывала, положить сверху капустный лист. Затем прикрыть обратной стороной капроновой крышки, но так, чтобы сок мог свободно стекать.

6. Поставить банку в миску. При начавшемся процессе брожения образуется много сока, который и будет в нее стекать. Оставить ее в таком положении  для соления на 3 дня. В течение этого времени выдерживать ее необходимо при комнатной температуре.

Также два — три раза в день содержимое нужно будет протыкать деревянной палочкой или шпажкой для того, чтобы выпустить скопившийся внутри газ.

Образующуюся пену лучше снимать, а если будет недостаточно сока, то можно подлить тот, который вытек в миску.

7. По истечении трех дней, содержимое плотно укупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник на хранение.

Кушать заправив маслом, можно покрошить в салат лук. Убрав яблоки и скушав их отдельно, можно использовать заготовку для приготовления винегрета.

Капуста квашеная в 3-х литровых банках с яблоками и лимонным соком (вкус обалденный)

Это очень интересный рецепт, по которому добавленные в  закуску яблоки по вкусу напоминают ананасы. Также квашеная закуска приобретает легкий, слегка уловимый аромат лимона, из-за добавленного лимонного сока.

Квасить будем в трехлитровых банках. Хотя если решите заготавливать в большем объеме, то можно использовать для соления и кастрюлю, и кадку.

Нам понадобится (на 3-х литровую банку):

капуста — 2,5 кг
яблоки — 2 шт (средних)
морковь — 2 шт ( небольших)
лимонный сок
соль — 60 гр ( 2 — 2,5 ст. ложки с горкой)
На 1 кг овоща добавляем 1 столовую ложки соли с горкой.

Приготовление:

1. Кочан порезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Удалить сердцевинку с яблока и порезать его кубиками, или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, то ее можно очистить.

2. Капусту выложить в таз и всыпать соль. Слегка перетереть руками, так, чтобы она слегка увлажнилась.

3. Добавить морковь с яблоками. Все перемешать, лучше всего руками.

4. Выложить смесь в чистую банку, хорошенько приминая каждый новый слой кулачком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который вскоре начнет появляться.

5. Оставить банку при комнатной температуре, поставив ее в миску. Это нужно для того, чтобы в нее стекал сок. Кваситься при такой температуре она будет 3 дня. В течение этого времени 3—4 раза в день следует протыкать овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

6. Затем закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Данный рецепт сегодня дан в коротком варианте. 

Капуста по вкусному рецепту, квашеная на зиму со свеклой в рассоле
По такому рецепту квасят ее на Кавказе. Для тех, кто любит острую закуску, рецепт точно придется по душе. Особенно нравится он мужчинам.

Нам понадобится (на 2 литровую банку):

капуста — 900 гр -1 кг
свекла — 1 шт
чеснок — 2 небольшие головки
острый стручковый перец — 1 шт ( по вкусу)
соль — 2 ст. ложки
вода — 1 литр

Приготовление:

1. У кочана вырезать кочерыжку и порезать его довольно крупными кусочками. Так, чтобы они смогли поместиться в банке.

2. Свеклу очистить и порезать пластинами. Чеснок также порезать пластинами.

3. Особое значение в данной закуске имеет острый стручковый перец. Следует брать такой сорт, который достаточно горький, хотя и не чили. От того, какой крепости и горькости будет перец, такой остроты и получится закуска в целом. Также здесь необходимо учитывать вкус тех, кто будет такую закуску кушать. Поэтому, если у вас в наличии имеется очень горький перец, то возьмите его лишь половинку, или чуть больше, или меньше. В любом случае, это на ваше усмотрение.

Можно добавить его и совсем немножко. В этом случае закуска получится менее острой.

Перец очистить от семян и порезать толстыми колечками.

4. В чистую ошпаренную кипятком банку выложить первым слоем часть свеклы. Затем добавить часть острого перца и чеснока.

5. Затем выложить слой капусты. После чего продолжить выкладывать в такой же последовательности, пока не заполним всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.

Для этого верхний слой можно утрамбовать при помощи деревянной толкушки.

6. Приготовить рассол. Вскипятить литр воды и размешать в ней соль. Залить им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре начнет бродить.

7. Положить сверху капустный лист и установить гнет. Это может банка меньшего объема, заполненная водой.

8. Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом ингредиенты начнут кваситься и оседать. В этом случае сок из миски можно подливать обратно.

9. Выдержать закуску в таком положении 5 — 6 дней. Но лучше, чтобы она с третьего дня стояла где-нибудь на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.

По истечении этого времени,закуску закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник. Это в случае того, если вы все сразу не съедите. Закуска получается очень — преочень вкусной!

Вкусная капуста естественного квашения по бабушкиному рецепту с холодной водой

Этот способ раньше часто использовался в деревнях, и по нему квашенку заготавливали наши бабушки. Заготовка получается хрустящей, беленькой и очень вкусной.

А пришел данный способ посола к нам с Поволжья.

Нам понадобится:

капуста белокочанная — 2 кг
морковь средняя — 2 шт
вода — 800 мл
соль — 2 ст. ложки
сахар — 3 ст. ложки
перец черный горошком — 7 — 8 шт
лавровый лист — 2 шт

Приготовление:

1. Овощ нашинковать тонкой длинной соломкой. Выложить в таз и слегка перетереть руками. Совсем немножко, так, чтобы она лишь немного  увлажнилась.

2. Морковь натереть на терке. Добавить в таз и все перемешать.

3. Лавровый лист поломать на несколько частей и добавить к общей массе. Если вы не любитель данного компонента, то можно обойтись и без него.

Также добавить перец горошком, и все еще раз перемешать.

4. Приготовить рассол. Использовать для этого будем сырую холодную воду. Ее лучше купить в магазине в бутылке. Добавить в воду соль и сахар и перемешать до их полного растворения.

5. Переложить овощную смесь в чистую трехлитровую банку, плотно их там утрамбовывая. Затем залить содержимое рассолом. Проткнуть несколько раз деревянной палочкой или шампуром, чтобы рассол прошел вовнутрь.

Если вдруг рассола не хватит, то можно просто добавить воду. Соли и сахара уже достаточно, и все разойдется, как надо.

6. Поставить банку в миску, чтобы в нее сливался образующийся сок. Его можно будет впоследствии доливать обратно в банку.

7. Оставить для брожения на 2—3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Процессы брожения начнутся примерно к концу первого дня, и это можно будет заметить по тому, что на поверхности станут появляться пузырьки газа.

Их нужно выпускать и изнутри. Для этого 2—3 раза в день содержимое банок следует протыкать чем-нибудь острым до самого дна. Это может быть деревянная палочка, или шампур.

8. Как только увидите, что пузырьки перестали образовываться, это сигнал к тому, что банку пора убирать в холод. После того, как заготовка постоит там с недельку, ее можно уже подавать к столу.

Очень вкусна такая заготовка с лучком и маслицем. Многие при этом добавляют нерафинированное масло, чтобы почувствовать настоящий деревенский запах. Так и заправляли когда -то любимую закуску в деревне у бабушки.

Хрустящая вкусная капустка с добавлением водки

Есть и такой рецепт, где при приготовлении этой квашеной закуски в нее добавляется крепкий алкогольный напиток. То есть получается «два в одном» — сразу и выпивка, и закуска. Это любимейший рецепт всех мужчин.

А если говорить серьезно, то весь алкоголь куда-то улетучивается. Уже через 3 — 4 часа от него не остается и следа — ни вкусового, ни в виде запаха. А водка в данном рецепте служит эдаким консервантом. Благодаря ей заканчивается процесс брожения, и закуска отлично хранится.

А еще она получается по этому рецепту прозрачной и хрустящей, и поэтому такой же рецепт  встречается в литературе с названием «Хрустальная капустка».

Нам понадобится:

капуста — 1 кг
морковь — 1 шт ( небольшая)
соль — 1 ст. ложка (ровно)
сахар — 1/3 ст. ложки
перец душистый — 3 шт
семена горчицы — 1 ч. ложка
семена укропа — 1 ч. ложка
водка — 1 ст. ложка

Обратите внимание на то, что пропорции даются на 1 кг овоща. Из такого количества получится примерно одна литровая банка. Если же хотите приготовить заготовку в большем количестве, то просто пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов. Именно точные пропорции дадут очень вкусный и нужный результат.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать любым известным способом. Стараться шинковать таким образом, чтобы нарезка получилась тоненькой и длинной. Особенно хорошо для этого использовать шинковку.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке.  Для этого рецепта можно взять совсем маленькую морковь, чтобы добавить немного яркого цвета. Основной цвет заготовки должен получится белым.

3. Смешать овощи в тазу, или подносе. Пересыпать солью и сахаром. И слегка перетереть содержимое. Обратите внимание, что в рецепте на килограмм основного овоща предлагается использовать ровно 1 столовую ложку соли.

Чтобы отмерить такое количество, необходимо набрать в ложку соль, а затем убрать все лишнее режущей поверхностью, или тыльной стороной ножа.

4. Добавить все специи и перемешать до их равномерного распределения по всей массе.

5. Приготовить банку. Для того помыть ее и ошпарить кипятком. В остывшую емкость плотно выложить овощную массу, утрамбовывая каждый слой кулачком. Поставить банку в миску, куда будет сливаться забродивший сок.

6. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. По 3 — 4 раза в день протыкать содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, для выпускания образующегося внутри газа.

7. Через три дня влить водку, подлить вытекший сок и убрать в холодильник, или на лоджию.

Через два дня после этого заготовка на зиму готова. Хрустящая, полупрозрачная, без единого следа алкоголя, и вкусная, просто словами не описать.

Как квасить капусту в домашних условиях

Мы квасили капусту уже множеством разных способов. И хотя все они разные, и получаются с разными вкусовыми сочетаниями и нотками, для всех них существуют общие правила. Соблюдая их можно в любом из предложенных рецептов добиться прекрасного результата.

Как выбрать кочан для засолки по внешнему виду

Иной раз солишь капусту по одному и тому же рецепту, а вкус у нее получается всегда разный. Порой она получается очень кислой, порой вообще не может начать кваситься. Иной раз отлично хранится, а иной — быстро закисает. Давайте разбираться почему так происходит.


Для того, чтобы наша заготовка на зиму всегда получилась вкусной и хрустящей, а также хорошо хранилась, необходимо выбирать для засолки крупные кочаны со светлыми листьями. Еще лучше, если кочаны прихвачены первым морозцем, и такой вилок может даже слегка лопнуть.

Это отличный показатель — значит кочан полностью вызрел, и вобрал в себя много полезных соков и полезных веществ. Листья у такого овоща сочные, вкусные, слегка сладковатые по вкусу. Когда режешь его, то он хрустит под ножом и лопается, а сок так и брызжет.

Наличие сладкого вкуса указывает на то, что листья скопили необходимое количество сахара. Именно он способствует началу и прохождению процессов брожения. Вернее эти процессы запускаются молочно -кислыми бактериями, находящимися в тех же листьях, а сахар является для них питанием.

Как правило, для соления используются осенние сорта. Бывает, что при покупке трудно узнать у продавца, что за сорт он продает, поэтому приходится полагаться на свои знания. А вообще есть сорта, которые специально выращиваются для засолки. Это такие осенние сорта, как Слава, Валентина, Амагер, Подарок и другие.

Есть и так называемые среднеспелые сорта, которые также отлично подходят для засолки. Это Московская, Беларусь, Сибирячка, Славянка, Стахановка и др.

В последнее время прилавки магазинов заполонили кочаны сорта «Колобок». Вилочки у нее не очень крупные, листья темно зеленые, плотные, сухие и жилистые. Такую – хоть как соли, не засолишь. Хранится она хорошо, а вот в засол совсем не годится. Никогда не покупайте такую — только намучаетесь!

Когда покупаете овощ для засолки обязательно поинтересуйтесь у продавца, когда он завезен в магазин. Если она там долго лежала, то и сока в ней не осталось. Значит и процесса брожения не получится, а значит и не заквасится, и храниться не будет.

А вот если ее только что привезли с поля, и она тугая, упругая. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки — вот такую капусту и надо брать для засолки.

Всегда относитесь к выбору основного продукта очень ответственно. Рецепт может быть хоть самым наилучшим, но если ошиблись с выбором, то и квашенка получится никакая…

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

В этом разделе мы коротко остановимся на всех этапах приготовления. Все их мы могли видеть в каждом из рецептов. А здесь постараемся объединить их в одном месте.

1. Шинковать овощ лучше длинной тонкой соломкой. Для этого можно пользоваться шинковкой или ножом. А раньше ее секли сечкой в деревянном корыте.

2. Морковь добавляется в таком количестве, кто как больше любит. В разных регионах нашей большой страны к добавлению моркови также относятся по разному. Где-то добавляется ее совсем немного, так, что готовая закуска имеет белый цвет, а где то добавляется много. Вообще стандартной пропорцией является значение 5:1. То есть на 5 кг капусты добавляется всего 100 граммов моркови.

3. Количество соли и сахара также разнится. Если опять же брать стандарт, то это снова 5:1, то есть на 5 кг капусты 100 гр соли. Но поскольку все рецепты разные, то и вы сможете видеть, что соль всегда добавляется в разном значении.

Вместо сахара зачастую используется мед. В принципе, им можно всегда и в любом рецепте сахар заменить.

4. Квасить ее можно в любой удобной для этого емкости — это и банки, и кастрюли, и кадки, и бочки.

5. Для того, чтобы начались процессы брожения, необходимо образование сока. Поэтому нарезанный овощ слегка обминают руками. Если же она сочная сама по себе, то мять ее не стоит. Она сама даст сок, и останется при этом хрустящей.

6. На протяжении всего процесса брожения, а затем и хранения, нарезка должна находится в рассоле. Он является консервантом и гарантом ее хранения. В рассоле она не перекиснет и не испортится.

7. Во время прохождения процесса брожения внутри и на поверхности образуются пузырьки. Это газ, который необходимо выпускать. Если это не делать, то готовый прдукт будет горчить. Она и сама, как продукт, имеет легкую горчинку, а газ намного усилит нежелательный вкус. До тех пор, пока ее не убрали в холод, один — два раза в день минимум, необходимо чем-нибудь острым выпускать газ.

8. Идеальная температура для хранения заготовки 0 + 2 градуса. Поэтому, если храните ее в холодильнике, где температура лишь 4 градуса, много ее не заготавливайте. Иначе она может там перекиснуть.

И в заключение хотелось бы сказать что квашеная капуста является полезнейшим продуктом. И все ее полезные качества трудно переоценить. Она активизирует обменные процессы, улучшает иммунитет, способствует омоложению тканей организма, выработке красных кровяных телец, уменьшает количество холестерина и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Также она богата витаминами, микро- и макроэлементами, и всяким полезными веществами.

Кстати, в кочанах и четвертинках, все витамины сохраняются намного лучше. Их остается почти в два раза больше, чем в резанном овоще.

Так что обязательно солите и квасьте ее любым понравившемся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Приятного аппетита!


рецепты в банках, бочке, с рассолом, свеклой, яблоками

Квашеная капуста – это настоящий кладезь полезных веществ и витаминов в холодную пору года. Не зря многие хозяюшки летом стараются потрудиться на кухне, чтобы зимой наслаждаться вкусной капусткой собственного приготовления. Ведь она получается намного вкуснее и полезнее магазинной.

Готовится квашеная капуста разными способами и у каждой хозяйки наверняка есть свои секреты. Мы собрали самые лучшие рецепты с фото, по которым получается наиболее вкусные заготовки на зиму. Что касается калорийности, то в среднем в 100 г содержится приблизительно 28 ккал.

Квашеная капуста на зиму в банках – фото рецепт пошагово

В квашеной капусте содержится в разы больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих овощах. При этом процесс квашения совершенно не сложный, главное в точности соблюдать инструкцию, тогда получится сочная и хрустящая заготовка на весь год.

Для квашения необходимо брать только плотные, поздних сортов кочаны и использовать деревянную или эмалированную посуду.


Ваша оценка: (13 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Хозяйкам на заметку

Мочение яблок с капустой не связано с термической обработкой, весь процесс происходит естественным путем. Поэтому в заготовке сохраняются все полезные вещества, особенно витамин С, так необходимый в зимнее время.

Капуста с яблочками богата не только витамином С, но и многими другими. В ней большое содержание микро- и макроэлементов, практически таблица Менделеева. Калорийность продукта низкая, поэтому вполне можно ввести в рацион для похудения.

Кроме того, в моченых яблочках содержатся вещества, приносящие огромную пользу:

  1. Большое количество пектина, его в заготовке еще больше, чем в свежих плодах.
  2. При брожении образуется молочная кислота, необходимая нашему организму для подавления болезнетворных бактерий в кишечнике.
  3. Органические кислоты способствуют стимуляции секреции ЖКТ.

Но несмотря на пользу, капусту с мочеными яблоками нужно употреблять с осторожностью людям с повышенной кислотностью желудка и язвенными состояниями кишечника.

Острые заболевания печени, поджелудочной железы являются также противопоказаниями.

Как приготовить квашеную капусту на зиму в кастрюле или ведре

Способ закваски капусты в кастрюле или ведре не требует каких-либо особых кулинарных навыков. Квасить ее можно в больших количествах, а затем закатывать в трехлитровые банки. Главное, выбирать изначально сочную капусту и сладкую морковку.

В этом варианте в капусту добавляется уже готовый рассол, что ускоряет время ее скисания.

Ингредиенты:

  • Капуста свежая – 2 шт.;
  • Морковь (средняя) – 2 шт.

Для 2 л рассола:

  • Соль – 4 ст. л.;
  • Сахарный песок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. На специальной терке или ножом измельчаем капустный кочан тонкой соломкой. Складываем в большую емкость и туда же натираем морковь.

  2. Массу отжимаем руками и перемешиваем, чтобы выделился сок. Затем удобным предметом, например, толкушкой для картошки, хорошо утрамбовываем.

  3. В холодной воде (2 литра) разбавляем соль и сахар, а после маринадом заливаем капусту. Поверх овощной массы ставим груз и оставляем в таком виде на 3-4 дня. После этого отжимаем руками капусту от выделившегося сока и перекладываем в кастрюлю.

  4. Ждем 8-10 часов, чтобы вышли газы, и плотно закладываем в банку. Такая квашенная капустка может храниться как в теплом, так и холодном месте.

Рецепты мочения яблок

К сожалению, не так уж много хозяек, которые готовят моченые яблоки с капустой. Чаще всего это происходит из-за того, что они считают невозможным сделать заготовку без деревянной кадушки. Мы постараемся разубедить их и расскажем, как готовят моченые яблочки с капустой в любой подручной таре.

В первом рецепте моченых яблочек количество продуктов минимальное. Нужно запастись:

  • двумя килограммами белокочанной капусты;
  • килограммом Антоновских или других кисло-сладких яблок;
  • 300 граммами морковки;
  • 60 граммами соли;
  • 30 граммами сахарного песка.
Способ приготовления пошагово
Шаг первый — подготовка овощей
  1. Вилок белокочанной капусты очищаем от верхних листьев и повреждений, морковь промываем в холодной воде и снимаем кожуру. Антоновские яблоки перебираем, удаляем те, на которых есть повреждения и промываем. Продукты используем для мочения после того, как с них стечет вода.
  2. После этого приступаем к шинковке. Что касается капусты, то ее каждая хозяйка может нашинковать по-своему: либо соломкой, либо небольшими кусочками. Морковь измельчаем на терке с крупными ячейками.

  3. Смешиваем капусту и морковь с сахарным песком и солью на столе или в широком тазу, тщательно перетираем до выделения сока.

Шаг второй — процесс мочения

Первый слой – капуста с морковью, затем яблоки. Пустоты плотно заполняем овощным составом. Так накладываем банку доверху слоями. Последний слой – капуста и морковь. Накрываем капустным листом, вставляем капроновую крышку, на нее гнет, сверху полотенце, чтобы не попадала пылью.

Через время выделится сок. Он должен закрывать крышку. Время от времени нужно прокалывать содержимое банки чем-нибудь острым и тонким, например, спицей, чтобы выделяемый газ улетучивался.

Ставим банку с мочеными в капусте ароматными яблочками в прохладное место, не забываем прокалывать. Готовность наступает через 14 дней. Приятного всем аппетита!

Классическая хрустящая квашеная капуста на зиму в бочке

Настоящая квашеная капуста по классическому рецепту, конечно же, квасится в бочке. Для заготовки подходят только поздние сорта капусты. Есть существенный плюс – в переработку можно пустить все кочаны, которые не пригодны для хранения (поврежденные, слишком мелкие)

Ингредиенты:

  • Капуста – 10 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Соль – 250 г;
  • Сахар – 50 г;
  • Перец черный горошком – 15 г;
  • Ржаной хлеб – 50 г.

Как готовим:

  1. Для начала дубовые бочки заливаем теплой водой (40 градусов) и оставляем их в таком виде на ночь. С капустного вилка снимаем верхние листы и удаляем кочерыжку. Измельчаем на комбайне или ножом, но не сильно мелко. Морковь шинкуем соломкой.

  2. В кастрюле смешиваем один кочан капусты (измельченной), пару жменей морковной соломки, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3-5 горошин черного перца. На дно дубовой бочки кладем 50 г ржаного хлеба и листья капусты.

  3. Закладываем в бочку подготовленную капусту и приминаем ее кулаком до выделения сока. Заполняем емкость до верха и накрываем ее марлей, сложенной в 2 слоя. После кладем деревянную крышку, а сверху гнет. Пусть капуста квасится пару дней при комнатной температуре. Каждый день прокалываем капусту вилкой, чтобы вышел углекислый газ.

  4. Затем выносим бочку на улицу, где температура должна быть не ниже 8 градусов. Квасим капусту еще 3 дня, не забывая каждый день ее прокалывать. Хранить капусту квашенную в бочке можно в подвале хоть целую зиму.

Рецепт моченых яблок с капустой в бочке

Активные заготовки овощей, фруктов, ягод и зелени на зиму – это традиционное занятие для многих хозяек в летнее и осеннее время. Еще наши предки придумали сушить, засаливать и замачивать разные продукты питания для долгого хранения. Тогда у них не было возможностей для стерилизации, поэтому для заготовок использовались немного другие методы. И некоторые из них остались популярными до сегодняшнего дня. Так отличными вкусовыми качествами обладают моченые яблоки. Но как их приготовить правильно? Давайте уточним бочковой рецепт моченых яблок с капустой.
Наши предки готовили моченые яблоки в бочках, сейчас их часто готовят в стеклянных или любых других подходящих емкостях. Но вкус такой заготовки будет немного отличаться. Если вы задались целью приготовить моченые яблоки именно в бочке, лучше всего запаситесь дубовой бочкой. Ее следует вымочить, хорошенько вымыть очень горячей водой и содовым раствором (двадцать грамм соды на ведро воды). Затем необходимо ошпарить бочку кипятком, дать ей просохнуть и окурить серой.

На дно бочки укладывают солому (промытую и ошпаренную кипятком), а на нее уже выкладывают яблоки. Бока бочки также следует переложить соломой. После заполнения емкости выложите поверх солому, далее салфетку, деревянный круг и груз. Края бочки необходимо смазать растительным маслом.

Если у вас нет возможности использовать настоящую бочку, подготовьте стеклянные или пластиковые емкости подходящего размера.

Яблоки моченые с капустой — простые рецепты

Рецепт моченых яблок с капустой

Для приготовления такой заготовки на зиму нужно запастись 1,5-2 килограммами капусты, 0,5-1 кг килограммами некрупных яблок, двумя-тремя средними морковками, тремя столовыми ложечками соли и парой столовых ложек сахара. Это примерный расчет на трехлитровую банку. Изменяйте количество приведенных компонентов в зависимости от того, какую емкость вы подготовили для мочения.

Яблоки для такой заготовки нужно использовать спелые, но не мягкие. На них не должно быть никаких дефектов и следов повреждений. Отличным вариантом будут кисло-сладкие плотные яблочки, например, антоновка.

Собственно рецепт яблок с капустой. Первым делом промойте капусту и яблоки. Снимите с капусты верхние листики. Очистите морковку и натрите ее на средней терочке. Капусту нашинкуйте. Соедините подготовленную капусту с морковкой, присыпьте сахаром и солью. Помните такую смесь руками до тех пор, пока не выделится сок. Можете его слить.

Выкладывайте яблоки в емкость для мочения, перекладывая овощной смесью. При этом обязательно прослаивайте их поплотнее, чтобы не образовывалось щелей. Сверху выложите слой капустной смеси в два-три сантиметра. Утрамбуйте хорошенько овощи сверху и влейте подготовленный капустный сок. Если его маловато, подготовьте рассол. Для этого растворите столовую ложечку соли и такое же количество сахара в одном стакане прохладной кипяченой воды. Приготовьте столько рассола, чтобы он доходил до верха капусты при хорошем придавливании. Залейте рассолом овощи с яблоками. Выложите поверх целые листики капусты, прикройте подходящим по размеру кругом и разместите сверху груз.

Выдержите емкость для засолки при комнатной температуре в течение двух недель, а затем ровно столько же в условиях более прохладной температуры, например, в погребе. Пока яблоки находятся в тепле, не лишним будет периодически прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходил воздух от брожения. Но если вы правильно подобрали гнет, в этом нет особой необходимости.

Чтобы яблоки получились вкусными и хорошо хранились, ухаживайте за ними. Периодически снимайте пену с рассола и устраняйте плесень, если она появляется. Раз в неделю также промывайте в очень горячей воде гнет.

Считается, что моченые яблоки довольно полезны для организма. Такие фрукты содержат особенно много аскорбиновой кислоты, ее количество при правильном приготовлении в яблоках только увеличивается. Соответственно, моченые яблоки оказывают некоторое противовоспалительное воздействие и увеличивают стойкость организма к инфекционным поражениям.

Еще моченые яблоки в бочке имеют в своем составе довольно много кальция, так что они могут стать неплохим средством для профилактики остеопороза.

Читать так же: Компот из сливы на зиму: быстрый и простой пошаговый рецепт с фото от Марины Выходцевой и Алены Каменевой

При правильном приготовлении такая заготовка отлично возбуждает аппетит, активизирует выработку пищеварительного сока и улучшает кишечную перистальтику. Но маленьким детям и людям с повышенной кислотностью ее лучше не есть.

Таким образом, рецепт яблок в бочке вполне можно воспроизвести и в современной жизни. Нужно лишь только отыскать подходящую бочку и место для ее хранения, а также запастись терпением и верой в свои силы.

Очень вкусная капуста на зиму квашеная в рассоле

Всегда вкусной и привлекательной на вид получается капуста на зиму квашеная в рассоле. Именно благодаря рассолу закуска остается сочной и не высыхает, а морковь делает ее более яркой. Хранить можно в холодильнике, а квасить по мере необходимости.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Черный перец горошком – 12-14 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • На 1 л рассола:
  • Соль каменная – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.

Инструкция к приготовлению:

  1. Капустный кочан шинкуем по своему усмотрению. Морковь натираем на крупной терке либо нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем продукты в одном тазике. Добавляем туда черный перец горошком.

  2. В общую миску также кладем лавровый лист. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.

  3. В фильтрованную или родниковую воду всыпаем сахарный песок и соль, размешиваем до растворения ингредиентов. Выливаем рассол в капусту, накрываем тарелкой и ставим на нее что-то тяжелое. Отправляем в теплое место на 3-4 дня.

  4. Затем сливаем жидкость, закладываем квашеную капусту в банку и заливаем ее маринадом. Закрываем капроновой крышкой. При подаче капустку хорошо отжимаем, поливаем подсолнечным маслом и посыпаем сверху луком.

Что нужно подготовить

Прежде чем приступать к самому процессу, необходимо подготовиться:

  1. Как правило, мочат яблочки с капустой в деревянных кадках. Но сегодня больше предпочитают другие емкости. Для работы можно использовать керамическую, фарфоровую, эмалированную посуду (без трещин и сколов) или стеклянные банки. Если говорить о банках, то лучше пользоваться пятилитровыми емкостями, так как яблоки мочат в целом виде. Посуду из алюминия для моченых яблок с капустой использовать нельзя, поскольку этот металл взаимодействует с кислотами и щелочами, портит вкусовые качества и внешний вид продукции.
  2. На капусту сверху кладут деревянный кружок, тарелку или капроновую крышку (в банки). Они должны быть чуть меньше диаметра посуды для мочения яблок. Перед началом работы их моют в соленой воде (на 1 литр воды столовая ложка соли) и обдают кипятком.
  3. Еще нужно приготовить марлю или хлопчатобумажную ткань для накрывания посуды.
  4. В качестве гнета можно использовать камень из гранита или обычную банку, заполненную водой. Камень обязательно промывают в соленой воде и ошпаривают.
  5. Такой же процедуре подвергают стол, инструменты и тазы для складывания овощей и яблок.

Читать так же: Три способа маринования помидоров

Квашеная на зиму капуста с морковью

Один из самых простых и быстрых рецептов для приготовления квашеной капусты с морковкой. Это уже готовая самостоятельная закуска, которая сделает полезнее любой семейный ужин.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 шт.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Сушеный укроп
  • Гвоздика – 2-3 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.

Как готовим:

  1. На дно трехлитровой банки кладем веточки сушеного укропа и гвоздику. Пряности придадут закуске пикантность и аромат. Капустный вилок разрезаем на две части и трем на терке для моркови по-корейски в глубокий таз.

  2. Сюда же натираем на крупной терке морковь длинной соломкой. Добавляем к овощам соль и перемешиваем, немного перетирая массу руками.

  3. Когда начнет выделяться сок, капусту складываем в банку. Массу плотно утрамбовываем руками, чтобы ее сверху покрыл сок. Накрываем банку капроновой крышкой и оставляем на пару дней в теплом месте.

  4. Затем убираем в холодильник. Спустя неделю можно пробовать. Такая заготовка отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд, различных салатов.

Моченые яблоки с капустой и морковью по русски

Сегодня мы вместе приготовим моченые яблоки с капустой и морковью. Я неслучайно выбрала такое блюдо для очередной статьи. Честно говоря, я удивлена и немного смущена результатами последнего опроса. Вот уж не ожидала, что русская кухня по популярности так превосходит другие. Однако в то же время хорошо, что вы, уважаемые посетители моего блога, указали мне на ошибку. Теперь буду гораздо больше внимания уделять русской, традиционной кухне.

Вы будете удивлены, но многие хозяйки никогда не пытались приготовить моченые яблоки, так как убеждены, что это можно сделать только в большой кадушке, в деревенских условиях. Более того, многие молодые кулинары вообще не слышали про такое исконно русский способ приготовления яблок.

Читать так же: Капуста маринованная кусочками со свеклой быстрого приготовления — Популярно о здоровье

Вот и попробуем устроить этакий кулинарный ликбез для молодежи. Все вместе разучим очень интересный рецепт, при котором вполне реально приготовить моченые яблоки с капустой и морковью в домашних условиях.

Честно предупреждаю, готовый продукт вы получите только через месяц, но то, что получится в результате, превзойдет все ваши ожидания. Оригинальный, ядреный вкус, умопомрачительный аромат и абсолютно искренняя благодарность всех, кто попробует ваше творение. Вот что ждет вас в итоге. Давайте приступим.

Ярко, вкусно и полезно – квашеная капуста со свеклой на зиму

Как сделать квашеную капусту еще вкуснее и полезнее? Конечно же, заквасить ее со свеклой на зиму. Получится не только вкусно, но еще очень ярко и безумно полезно. Такая закуска идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг;
  • Свёкла – 500 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Лавровый лист – 6 шт.;
  • Душистый перец – 5 шт.;
  • Перец горошком – 10 шт.;
  • Вода – 1 л.

Как готовим:

  1. Капустину нарезаем кусочками среднего размера и закладываем в кастрюлю. Разрезаем сырую свёклу пополам, а затем каждую половинку на тонкие полукружья и отправляем их в общую посуду.

  2. Сюда же кладем лавровый лист и два вида перца. Продолжаем наполнять емкость, чередуя слои. Для рассола в холодной воде растворяем необходимое количество соли и сахара.

  3. Заливаем капусту приготовленным рассолом и ставим под пресс на 5 дней. Каждый день помешиваем. На 6 сутки закуска готова. При необходимости перекладываем ее в судочек или банку и заливаем выделившимся соком.

  4. Ярко малиновая капуста со свёклой разлетается со стола очень быстро. В ней даже свекла становится в разы вкуснее. Поэтому советуем делать такие заготовки в больших количествах.

В каких бочках квасят капусту

Для закваски капусты используют бочки из различных видов древесины: дуба, осины, липы и других. Выбор такой тары объяснить просто – это экологически чистый материал, который изготавливают без использования химических веществ и сварки. Материал бочки подбирают согласно содержимому, которое будет впоследствии в ней храниться.

Технология производства бочки не зависит от типа древесины. Но чтобы выбрать нужный материал, стоит ознакомиться с его плюсами и минусами.

Дуб

Дуб во все времена считался лучшим выбором для изготовления бочек под засол капусты благодаря податливости и закалке, однако обработка тары требует много времени, а само дерево придает продукту характерный привкус.

Кедр

Кедровые бочки считаются одними из лучших, потому что обеспечивают длительное хранение, не изменяя вкусовые качества. Минус такой тары – высокая стоимость материала.

Липа

Липа популярна для изготовления бочек из-за внешнего вида и мягкости. Тара из такого материала подходит для хранения солений. Но она уступает в износоустойчивости и плотности другим видам древесины.

Сосна

Сосновые бочки также подходят для хранения квашеной капусты, легкость в уходе и мягкость материала этому способствуют. Но запах леса, который имеет древесина, может перейти к продукту.

Осина

Осина сохраняет засоленный овощ до весны. Однако с наступлением теплой погоды она теряет свои свойства – для квашеной капусты придется искать новое место, иначе она приобретет неприятную кислинку.

Интересное на сайте:

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для квашения

Можно ли замораживать квашеную капусту и как это сделать

Капуста на зиму квашеная с яблоками или клюквой

Кислая капуста с яблоками или клюквой – невероятно вкусная, хрустящая и полезная закуска. С ее приготовлением справится даже начинающий кулинар – настолько все просто. Главное выдержать капусту в банке не менее четырех дней, иначе она не успеет дойти до нужного состояния.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 5 кг;
  • Морковь – 3-4 шт.;
  • Клюква – 200 г;
  • Яблоко зеленое – 3 шт.;
  • Лавровый лист;
  • Перец горошком черный и душистый;
  • Гвоздика;
  • Соль – 5 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.

Инструкция к приготовлению:

  1. Капустный кочан шинкуем соломкой, а морковь натираем на крупной терке желательно длинными полосками. Яблоки очищаем от семечек и перепонок, а после нарезаем дольками.

  2. Морковку перекладываем небольшими порциями к капусте, добавляем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем, перетирая руками. На дно чистой трехлитровой банки кладем капустные листья, лавровый лист, перец и гвоздику.

  3. Закладываем плотно капусту до половины банки, дольки яблок и горсть клюквы. Добавляем специи и наполняем банку доверху оставшимися овощами. Накрываем наполненные банки полотенцем и оставляем их в таком виде на сутки.

  4. Через день по необходимости заливаем в банки теплую кипяченую воду, чтобы жидкость была выше поверхности капусты. Оставляем бродить на 3 дня и время от времени прокалываем шпажкой для выхода газов.

  5. Когда капустка станет достаточно кислой, убираем в холодное место. Родные и гости придут в полный восторг от такой шикарной закуски.

В кастрюле

Предлагаем рецепт моченых яблок в кастрюле. Потребуются такие ингредиенты:

  • капуста – 4 кг;
  • яблоки – 3 кг;
  • морковь (средних размеров) 3 штуки;
  • соль – 90 граммов;
  • сахар – 60 граммов.

Расписывать процесс мочения яблочек в капусте не будем, поскольку он идентичен уже описанному рецепту. Только отметим, что в кастрюлю на дно и сверху заготовки кладут капустный лист. На заготовку укладываем деревянный кружок или большую тарелку, на них гнет.

Хранить вкусную зимнюю закуску из капусты с мочеными яблочками можно на балконе или погребе.

Интересный способ мочения яблок в кислой капусте:

Соление капусты

А теперь о том, как посолить капусту в бочку. Как мы уже говорили, существует немало интересных рецептов. Мы остановимся на нескольких.

Вариант первый

По классическому рецепту нам потребуются такие ингредиенты:

  • тугие вилки – 10 кг;
  • морковь – 300-400 граммов;
  • клюква – 200 граммов;
  • крупная соль без добавок – 250 граммов.

Как правило, на килограмм капусты берут 1 столовую ложку соли с горкой.

На вилок средней величины по правилам берется одна морковка. Но любители оранжевой соленой капусты могут взять чуть больше натертой моркови.

Овощи в бочке уминаем, кладем сверху дощечку и сверху гнет. Как правило, это булыжник, промытый и облитый кипятком. Все остальные действия выполняются традиционно.

Вариант второй

Засоленные целые кочаны в бочке – отличный продукт. Такую капустку можно нарезать для салатов. А какие вкусные голубцы получаются!

Заливают такие соления рассолом: на 10 литров воды берут 400 граммов крупной не йодированной соли.

Как приготовить
  1. Для соления капусты вилками, выбираем капусту только с белоснежными листьями. С кочанов снимаем верхние листочки. Целые складываем на столе, так как они пригодятся для устилания дна бочки, заполнения пустот между кочанами и укрывания капусты сверху.
  2. С кочанов вырезаем кочерыжки и укладываем слоями. Между капустой размещаем морковь, нарезанную крупными брусочками или половинками (все зависит от вкуса). Можно добавить спелые томаты, болгарский сладкий перчик. Это улучшит вкус готовой продукции.
  3. Уложенные овощи заливаем холодным рассолом, накрываем капустными листьями. Сверху дощечку, холщовую ткань и гнет.

Ткань стирают и кипятят, чтобы на капусте не было плесени. Каждый день овощи прокалывают, чтобы выпустить воздух, снимают пену. В помещении бочка должна стоять примерно 8-10 дней: кочаны за это время просолятся.

Хранится бочковая капуста при температуре не ниже нуля градусов в погребе. Замораживать овощи не желательно, поскольку они теряют после оттаивания белизну и хрусткость.

Можете поверить, что в бочке соленая капуста получается вкуснее, чем в банке или кастрюле, благодаря неподражаемому аромату тары.

Засолка капусты в кедровой бочке:

Особенности квашения капусты в ведре

Пришли первые заморозки, а значит пришло время солить капусту. Вы живете в квартире, у вас нет погреба. У вас большая семья: двое детей, муж и кот (да, двое детей в наше время это уже большая семья). Значит белокочанной надо много. Детям пирожки с начинкой, мужу на ужин аперитив, а закусить чем? Самая лучшая и правильная закуска — это капустка. Ну и коту… хотя коту лучше вискас. Солить будем или в деревянной бочке или в ведре. Но бочка в квартире не поместится, да и не съесть столько, остается ведро. Выделить место на кухне не проблема, процесс займет неделю, не больше. Какие продукты понадобятся? Сколько нужно соли на ведро? Все подробно рассмотрим:

  • ведро (эмалированное, деревянное, пластиковое)
  • гнет (подойдет трехлитровая банка с солеными помидорами, или огурцами, не важно)
  • капуста, морковь, соль
  • различные добавки: ягоды, яблоки, семена укропа, чеснок.

Выбор и подготовка ингредиентов

Несмотря на дешевизну овоща, солёная или квашеная капуста является настоящей витаминной бомбой, способной снабдить организм человека, особенно в зимнее время, полезными и необходимыми для функционирования витаминами и минералами. Для квашения выбирают осенние поздние сорта.

Так как во время приготовления зимней заготовки все ингредиенты будут измельчаться, можно использовать даже немного повреждённые овощи (лопнувшие вилки капусты, обломанную морковь). Перед тем как начать шинковку овощей, их предварительно подготавливают. Тщательно моют от земли и пыли, после чего корнеплоды очищают от кожицы, а капустные кочаны — от верхних грубых листьев.


Главное условие удачной зимней заготовки капусты — это сочные листья. Из сухих, «деревянных», не сочных кочанов сделать мочёную, солёную или квашеную капусту не удастся. В нашей стране для квашения обычно выбирают белокочанные сорта капусты с крупными вилками, но в других странах, в частности, в Китае и Корее, для традиционного блюда кимчи используют пекинскую и краснокочанную капусту.

Капуста квашеная яблоками на зиму, рецепт очень вкусно

Хочу показать вам, как готовится капуста квашеная яблоками на зиму. Мой рецепт поможет вам очень вкусно, просто и быстро сделать закуску. Нужно нашинковать овощи, перемешать с солью и оставить на недельку в тепле. Молочнокислые бактерии приготовят это вкуснейший и полезный салат за вас, останется разложить его в банки, убрать в холод, а полностью готова квашеная капуста будет примерно через месяц.
На приготовление нужно 25 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте выйдет несколько банок вместимостью по 1 л.
Ингредиенты:
– капуста – 5 кг;
– яблоко – 500 г;
– морковь – 500 г;
– поваренная соль – 110 г;
– тмин – 20 г.

Пошаговый рецепт с фото:

Белокочанную капусту освобождаем от верхних листьев, разрезаем кочан пополам, вырезаем кочерыжку, нарезаем полосками шириной примерно 5 миллиметров.



Посыпаем нарезанную капусту крупной поваренной солью без добавок, руками растираем соль с капустой, чтобы овощи размякли, и выделился капустный сок. Обычно на 1 кг овощей берут 20-25 г каменной или поваренной соли, можно незначительно менять пропорции в зависимости от своего вкуса.



Морковь тщательно моем, нарезаем тонкими кружочками или соломкой, добавляем к капустке.



Вырезаем сердцевину из яблок, нарезаем фрукты тонкими ломтиками, добавляем к остальным ингредиентам.



Затем насыпаем семена тмина. Кроме тмина в соленья добавляют семена укропа, фенхеля, горчицы или кориандра. Специи придают соленьям пикантную нотку, однако переусердствовать не стоит, достаточно столовой ложки с горкой на 5 кг овощей.



Тщательно перемешиваем все ингредиенты руками, чтобы ломтики яблок и моркови равномерно распределились по всему объёму.



В эмалированное ведро укладываем овощи, уплотняем при помощи деревянной картофельной толкушки, чтобы выделялся сок. Сверху ставим блюдце, на него груз – гирю, камень или банку с холодной водой.
Ставим ведёрко в тёмное место, накрываем марлей, оставляем при комнатной температуре на неделю.



Через неделю раскладываем овощи в стеклянные банки, убираем на хранение в холодный погреб или подвал. В условиях обычной городской квартиры квашеная капуста с яблоками может храниться только в холодильнике, при комнатной температуре она перекисает и становится несъедобной.




А еще очень вкусно получается квашеная капуста с клюквой и медом.

Квашеная капуста рецепт классический на зиму

Это блюдо любимое и популярное во многих семьях. Как только наступает сезон квашения, готовить его начинают повсюду и делают это с особым трепетом, чтобы в результате овощи получились хрустящими с приятной кислинкой. Кроме классических ингредиентов (морковка и соль), которые добавляют в классическую квашеную капусту, можно использовать и другие, например, клюкву, яблоки, хрен и даже виноград.

Квашеная капуста в кастрюле на зиму: рецепт, очень вкусно!

Про то, что яблоки, хоть и фрукт, но на Руси всегда широко использовались в квашении, маринадах, солениях и мочениях, как-то немного подзабыли. Не заслуженно, надо сказать. Они придают нашей закуске не только больше вкуса и аромата, но и пользы. Яблоки для закваски берем твердые и кисловатые. Лучше, если они будут зелеными, красные сорта обычно более сладкие, мягкие и не сохраняют свою форму в заготовках такого рода. Рассол специально готовить не будем, кваситься все будет в собственном соку.

Ингредиенты:

  • 1 кг. белокочанной капусты;
  • 100 гр. моркови;
  • 100 гр. кислых яблок;
  • 1,5 ст.л. соли.

Капуста квашеная с яблоками на зиму – очень вкусный рецепт

 

  1. Для приготовления возьмем плотный сформированный кочан, обязательно оторвем верхние два-три листа и начнем шинковать тонкими полосками. Резать можно острым ножом или при помощи терки, есть и специальная шинковка.
  2. Чистим морковку, она должна быть сочной и сладкой, трем ее на терке, а яблоки нарезаем тонкими дольками, удалив сердцевинку с косточками.
  3. В кастрюлю складываем все подготовленные продукты и перемешиваем содержимое, можно слегка обмять чистыми руками.
  4. Солим заготовку и еще раз прижимаем руками, чтобы овощи начали пускать сок, который необходим для заквашивания.
  5. Накрываем кастрюлю тарелкой, меньшей по диаметру, прижимаем гнетом (можно сверху установить банку с водой, гирю весом 1-1,5кг или просто камень). Оставляем в таком виде на 3-4 дня при комнатной температуре, будет идти брожение. Периодически протыкаем деревянной шпажкой, чтобы выходили углекислые газы, образующиеся в процессе брожения.
  6. Через 3 дня ставим кастрюлю в холодильник, даем охладиться и уже можно есть.

 

Готовая закуска будет иметь приятный вкус с кислинкой за счет яблок. Накладываем ее в тарелочку и поливаем растительным маслом. Также можно присыпать свежей зеленью или мелко нарезанным репчатым луком для придания нотки остроты.

Автор: Наталья

Хрустящая квашеная капуста на зиму: рецепт

Я квашу белокочанную капусту ежегодно, как правило, одним и тем же способом, но в этот раз, решила поменять рецепт, и вовсе не ошиблась! Весь секрет только в одном элементе – меде, благодаря которому заготовка приобретает приятный вкус и аромат! А главное без проблем останется хрустящей.

Что нам надо:

  • капуста белокочанная – 2кг.;
  • морковь – 1 -2шт.;
  • соль каменная – 2ст.л.;
  • лавровый лист – 2-3шт.;
  • перец черный горошком – 10-12 шт.;
  • мед – 2ч.л.;
  • вода – 1л.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях, как это сделать с рассолом

  1. Кочан моем в проточной воде. Очищаем от верхних листочков, разрезаем на две части и шинкуем тонкой соломкой. Чем тоньше измельчить, тем лучше, ведь вкус напрямую зависит от этого процесса. Если есть специальная терка-шинковка (как у меня), тогда нашинковать быстро и качественно не составит труда.
  2. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.
  3. Перекладываем овощи в глубокую миску, добавляем черный перец и лавровый лист. Перемешиваем, хорошо приминая все руками.
  4. В отдельной кастрюле соединяем питьевую воду с солью. Доводим солевой раствор до кипения и варим в течение 5 минут. Затем снимаем с огня и даем остыть.
  5. Остывшим рассолом заливаем содержимое кастрюли. Сверху кладем тарелку, подходящего размера и ставим небольшой гнет, например, заполненную банку с водой. На следующий день начнется брожение, и для того, чтобы вышел углекислый газ, который образовался во время этого процесса, необходимо деревянной лопаткой или ложкой проткнуть массу в несколько местах до самого донышка кастрюли. В следующие сутки, также нужно повторить эту операцию. Благодаря этому действию, закуска получиться без привкуса горечи.
  6. Спустя 3-4 дня, капуста станет кислой, поэтому можно переложить ее в банку, при этом обязательно отжимаем весь рассол.
  7. В полученный рассол добавляем порцию меда (на ваше усмотрение какой именно) и тщательно перемешиваем.
  8. Заливаем этим рассолом овощи в банке, накрываем крышкой и отправляем храниться в холодное место.

Хрустящая и сочная квашеная капуста в медовом рассоле готова! У меня получилось целая 2-х литровая баночка вкусной закуски!

Автор: Марина

Капуста квашеная на зиму с клюквой

Квашеная капуста с клюквой – настоящий кладезь витаминов, где несомненная польза для организма сочетается с изумительным вкусом! Именно благодаря этому, она так популярна в разных уголках мира. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, они плотные и крепкие. Однако если делать заготовки не в больших количествах, без замаха на хранение всю зиму, то можно использовать любой сорт. Что же касается клюквы, то подойдет как крупная садовая, так и дикая болотная. Хотя у последней вкус намного ярче и насыщеннее. При отсутствии же клюквы ее можно заменить на бруснику. Квасить капусту желательно в деревянной или стеклянной емкости, в крайнем случае в эмалированной кастрюле или ведре. Что касается посуды из нержавейки, то ее можно использовать лишь для кратковременного хранения, после квашения капусту желательно переложить в стеклянные банки.

Список продуктов:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 40-50 г;
  • клюква – 50 г.

Как приготовить капусту квашеную на зиму

  1. Морковь среднего размера моем, чистим и натираем на терке с крупными отверстиями.
  2. С кочана снимаем порченые листья, сам вилок споласкиваем под водой. Разрезаем его пополам и вырезаем кочерыжку. Ставим каждый кусочек боком и тонко шинкуем.
  3. Смешиваем в отдельной посуде нашинкованную капусту с морковью и немного приминаем рукой, чтобы быстрее пустили сок.
  4. Всыпаем соль, добавляем клюкву и все еще раз тщательно перемешиваем руками. Если при этом часть ягод немного раздавилось, и они окрасили овощи, это не страшно.
  5. Плотно утрамбовываем и накрываем капустными листьями – их лучше отложить заранее из верхнего слоя. Вместо листьев можно накрыть кусочком марли или другой хлопковой тканью.
  6. Сверху емкости ставим гнет – тарелку, а на нее тяжелый чистый предмет. Оставляем заготовку для брожения на 2-3 дня в теплом месте. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если капуста покрывает емкость до самого верха, то он будет вытекать через край. В этом случае посуду лучше поставить на поддон, куда будет стекать сок. Так же во время квашения выделяются газ и пена. Чтобы избежать горечи, необходимо пару раз в день протыкать длинной тонкой деревянной палочкой и тем самым обеспечить выход газа. Когда масса побродит, ее необходимо убрать в холодильник или погреб. Через 2-3 недели рассол станет чистым, капуста заквасится и ее уже можно буде подавать на стол.

Автор: Елена

Лучшие сорта капусты для квашения на зиму

Квашеная или ферментированная капуста – это особенный вид закуски, которую можно подавать как в самостоятельном виде, так и в качестве гарнира для любого вида мяса. Только важно для заквашивания выбрать правильные кочаны: плотные, хорошо вызревшие и поздних осенних сортов.

Сколько соли нужно для квашения капусты на зиму в домашних условиях

Норма соли 1-1,5 столовые ложки на 1 килограмм капусты. Соль должна быть крупнокристаллическая и ни в коем случае не йодированная.

Как хранить квашеную капусту

Что касается хранения, то держать готовую закуску нужно строго в прохладном месте: холодильнике погребе. Если нет такой возможности лучше разложить по пакетам и заморозить. После размораживания она не теряет ни своих вкусовых качеств, ни пользы. Не верьте тем рецептам, которые предлагают вам закатать под крышки! Так можно хранить маринованную капусту, но ни как не квашенную. В тепле продолжится сквашивание и выделение газов и крышку сорвет. В прохладном погребе процесс брожения будет сильно замедлен, кроме того у неукупоренных газов будет место для выброса. А в замороженном виде квашение вообще прекратиться. Именно поэтому в холодных регионах России квасят капусту всегда уже при минусовых температурах на улицы, чтобы потом можно было вынести ее на балкон.

Готовьте, пробуйте и решайте, какой из предложенных выше классических рецептов вам больше по вкусу.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 1

Рецепты квашеной капусты в банке на зиму – очень вкусно и просто!

Зимой я очень люблю поесть квашеной капусты. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который по достоинству оцениваю не только я, но и члены моей семьи. Чтобы и вы радовали домочадцев вкуснятиной, приведу рецепты очень вкусной квашеной капусты в банке на зиму.

Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях – правильные пропорции

В первую очередь запомните: любой рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях предполагает соблюдение пропорций. Поэтому начнем знакомство именно с них. Готовить будем холодным способом.

Итак, пропорции следующие:

  • четыре килограмма белокочанной капусты;
  • 400 грамм моркови;
  • по 80 грамм соли и сахара.

Следуем моему рецепту:

  1. Капусту промываем и убираем верхние листья. Остальное режем тонкими полосами.
  2. Почищенную морковь трем крупной теркой.
  3. Нарезанную капусту нужно посолить, помять руками.
  4. Для квашения подойдет либо кастрюля на пять литров, либо банка той же емкости. Я обычно выбираю кастрюлю, мне так удобнее.
  5. Капусту кладем в емкость. Не забывайте ее постоянно утрамбовывать. Кастрюлю или банку поставьте в тазик – будет выделяться сок. Если готовите в кастрюлю, установите на капусту какой-нибудь грузик и прикройте ее марлей. Нужно дать настояться трое суток, при этом два раза в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножиком.
  6. Затем капусту нужно поставить в холодное место – кладовку или балкон (если еще не начало подмораживать). Дайте постоять четыре дня.
  7. Разложите заготовку по предварительно простерилизованным банкам. Храните в холодильнике.

На заметку: капуста в результате получится хрустящей и ароматной, а перед употреблением ее не нужно как-то дополнительно готовить – достаточно налить масла.

Очень вкусная квашеная капусточка в 3 л банках

Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

Продукты из расчета на трехлитровую банку:

  • три килограмма капусты;
  • 300 грамм моркови;
  • по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
  • несколько лавровых листов;
  • горстка брусники;
  • три кислых яблока;
  • литр воды.

Способ приготовления заготовки:

  1. Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
  2. Морковь трем на крупной терке.
  3. Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
  4. Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
  5. Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
  6. Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

Продукты:

  • два килограмма капусты;
  • 50 грамм соли;
  • сто грамм моркови;
  • несколько ломтей ржаного хлеба;
  • полтора литра кипяченой воды;
  • специи по вкусу.

Как заквасить?

  1. Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
  2. На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
  3. Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
  4. Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
  5. Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

Что нам нужно:

  • килограмм капусты;
  • одна морковь;
  • литр воды;
  • по 25 грамм соли и меда.

Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

  1. Овощи режем как можно тоньше.
  2. Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
  3. Кипятим воду.
  4. Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
  5. Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
  6. Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

Капуста с хреном, морковью и яблоками

Капуста с хреном, морковью и яблоками имеет необычный вкус, довольно пикантный. Она понравится любителям необычных блюд. Если вам хочется попробовать что-то новое, этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобятся:

  • десять килограмм капусты;
  • 100 грамм корней хрена;
  • полкило моркови;
  • 800 грамм яблок;
  • 100 грамм клюквы.

Готовят эту капусту горячим способом:

  1. Тщательно чистим капусту от гнилых и плохих листьев, потом промываем ее. Убираем кочерыжки.
  2. Кочаны разрезаем на две равные части.
  3. Режем капусту мелко, либо шинкуем соломкой.
  4. Хорошо солим капусту, мнем и давим руками, чтобы выделился сок.
  5. Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой.
  6. Готовим емкость для капусты. Лучше всего для таких объемов подойдет бочка, но можно использовать и банку (не забудьте о стерилизации!). На дно емкости кладем листья капусты, затем делаем слой капусты с морковью. Кладем туда же корни хрена.
  7. Кладем на полученный слой нарезанные яблоки и клюкву. По желанию можете в середине бочке положить несколько половинок кочанов.
  8. Заполнив емкость доверху горячим рассолом, прикройте верхушку марлей и положите груз.
  9. Квашение занимает около четырех дней, потом над грузом появится рассол. После этого нужно проткнуть капусту, чтобы ушел сок. Накрыв емкость крышкой, груз облегчаем и убираем на хранение в прохладу. Настаивается такая капуста две недели, после чего можно есть.

В результате получается необычная по вкусу квашеная капуста, которая, к тому же, положительно сказывается на состоянии здоровья.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Если не хочется долго ждать, пока настоится капуста, можно приготовить ее в банках буквально за сутки и без уксуса. Продукты, которые нам понадобятся для капусты быстрого приготовления, следующие:

  • три килограмма белокочанной капусты;
  • пять лавровых листов;
  • три морковки;
  • три столовых ложки сахара;
  • полтора литра вода;
  • соль и перец (в горошке) по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Избавляем капусту от верхних листьев, моем. Убираем кочерыжку.
  2. Нарезаем капусту соломкой.
  3. Очищенную морковь измельчаем с помощью терки.
  4. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль и сахар.
  5. Капусту и морковь смешиваем друг с другом, складываем в стерилизованную банку. Обязательно тщательно утрамбовывайте. Между слоями помещайте горошек перца и лавровый лист.
  6. Рассол залейте в банку до самого верха, закройте банку крышкой.
  7. На квашение нужно отвести трое суток, а потом капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

На заметку: рассол может выливаться из банки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы она стояла в емкости.

Капуста необычная, квашеная с тыквой

Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

Итак, сколько класть ингредиентов?

  • килограмм капусты;
  • 300 грамм тыквы;
  • пару яблок;
  • один сладкий перчик;
  • чайная ложка кориандра;
  • пару лавровых листов;
  • несколько горошинок перца;
  • пару столовых ложек соли;
  • столовая ложка сахара;

Приготовление:

  1. Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
  2. Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
  3. Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
  4. Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
  5. В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
  6. В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
  7. Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
  8. Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Очень вкусный рецепт с медом и перцем

Необычное сочетание вкусов получается, если готовить капусту с медом и перцем. Это блюдо, кстати, полезно для иммунной системы, ведь в состав входит мед.

Чтобы порадовать домочадцев вкусными засолками, вам понадобится:

  • десять килограмм капусты;
  • два килограмма красного сладкого перца;
  • стручок горького перца;
  • 200 грамм меда;
  • литр воды;
  • 180 грамм соли.

Пошаговые рекомендации:

  1. Капусту моем, убираем пожухлые листы, отрезаем кочерыжку.
  2. Нарезаем ее крупными кусками.
  3. Сладкий перец тоже крупно режем.
  4. Смешиваем эти овощи с солью, кидаем туда же стручок горького перца.
  5. Кипятим воду и разводим в ней мед. Когда последний полностью растворится, заливаем жидкость в емкость с капустой и перцем. Кладем сверху груз и на несколько дней убираем в холод. Потом закрываем капусту крышкой. Хранить ее нужно или в холодильнике, или в другом прохладном месте.

Вкус получается пикантным, пряно-острым, с нотками сладости. Вкус очень интересный, поэтому попробуйте приготовить дома такую капусту с медом и перцем.

Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

Неправильное хранение

Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

Воздушные полости

Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

Мало соли, много сахара

Возможно, вы недосолили капусту, но переборщили с сахаром, который, как известно, является активатором брожения.

Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!

Рецепт из свинины и квашеной капусты – сытный, аппетитный ужин


В эти зимние месяцы мне нравится то, что я могу наслаждаться некоторыми из моих любимых блюд, например, рецептом на ужин из свинины и квашеной капусты, не чувствуя себя виноватым из-за их крепкости. из них или беспокоиться о том, чтобы нагреть мою кухню!

Комфортные продукты – в порядке вещей. Такие блюда, как это восхитительное блюдо из семейной свинины и квашеной капусты, идеально подходят для ужина холодными зимними ночами. Эта вкусная запеканка делает еду не только экономичной, но и сытной для всей семьи.Это так же просто, сытно и вкусно, как рецепт Глазированная свиная вырезка с карамелизованными ростками , если вы и ваша семья любите свинину.

Рецепт приготовления свинины и квашеной капусты

Этот рецепт со свининой и квашеной капустой тоже очень легко приготовить, поэтому я могу быстро входить и выходить из кухни. Помимо начального подрумянивания отбивных, это блюдо «все в одном», которое запекается в духовке, что дает вам возможность заняться другими делами, которые у вас могут быть или вы хотите сделать.

В этом рецепте действительно нет необычных ингредиентов. Вероятно, прямо сейчас у вас есть все необходимое для использования на кухне. Пухлые мясные свиные отбивные, лук, яблоки, яблочный сок, некоторые приправы, коричневый сахар и острая квашеная капуста.

Обожаю квашеную капусту. Давно был моим любимцем. У меня богатое немецкое происхождение по материнской линии, и я действительно жил в Германии какое-то время, когда был ребенком.

Не знаете, что подать на десерт? Как насчет пудинга из белого шоколада?

Это ингредиент, который всегда будет в моей кладовой.Он так хорош в таких блюдах или даже в супах. Признаюсь, я даже люблю есть его сырым, и вы просто не сможете насладиться хорошим сэндвичем с Рубеном без добавления острого краута!


Какая свинина лучше всего подходит для сытного ужина из свинины и квашеной капусты?

Мне нравится использовать в этом рецепте толстые и мясистые отбивные из корейки с косточкой. Для этого рецепта ужина из свинины и краута вам нужно выбирать отбивные толщиной не менее ½ дюйма. Хороший слой жира по внешнему краю был бы идеальным.Моя на самом деле шла с прикрепленной кожурой, поэтому, если это так, обрежьте кожуру и выбросьте ее.

Тонкий слой жира по краю – это хорошо, но вам нужно, чтобы его толщина не превышала четверти дюйма. Я разрезаю этот жир с интервалом в полдюйма, отрезая его острыми кухонными ножницами. Убедитесь, что вы не попали прямо в мясо. Вы хотите только убрать жир. Этот небольшой шаг поможет предотвратить скручивание свиных отбивных, когда вы их подрумяните, что обеспечит равномерное подрумянивание и более привлекательный результат.

Лук нужно очистить, а затем мелко нарезать. Я считаю, что самый простой способ сделать это – отрезать оба конца лука, а затем разрезать его пополам по горизонтали.

Приготовление ингредиентов по рецепту свинины и квашеной капусты: несколько хитростей

Снимите кожуру и положите лук на разделочную доску. Нарежьте его тонкими ломтиками сверху до корня, а затем снова разрежьте из стороны в сторону, держа лук вместе пальцами в форме чашечек, чтобы защитить его от ножа.

Следите за тем, чтобы ваши кухонные ножи были в хорошем состоянии и острыми. Тупые ножи, вероятно, самый опасный инструмент на кухне. Острый нож работает лучше, быстрее и намного безопаснее. Тупые ножи требуют большего давления или силы позади них, чтобы выполнять ту же работу, что и острый нож. Если ваш нож соскользнет, ​​это может вызвать гораздо более неприятный порез для вашей руки из-за дополнительной силы давления, стоящей за действием.

В рецепте используются два красных поедающих яблока. Я формирую из них сердцевину, а затем вырезаю из них полумесяцы.Вы также можете разрезать яблоко на куски. Это чисто вопрос личных предпочтений.

Как приготовить свинину с квашеной капустой, шаг за шагом

Первое, что вы должны знать, это то, что отбивные нужно подрумянить, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Просто смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством растительного масла и нагрейте ее на умеренном огне.

Добавьте отбивные и обжарьте их в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Это займет всего несколько минут на каждую сторону.Выложите их на тарелку, а затем добавьте в ту же сковороду лук. Размягчите их в соке отбивных, часто помешивая, чтобы они не подгорели и не подгорели. Немного подрумянивания добавят блюду. Здесь не теряется ничего вкусного!

Когда лук станет мягким и немного подрумянится, можно добавлять его в капусту и другие ингредиенты. Я хорошо сливаю краут, ополаскиваю его холодной водой и снова сливаю.

А как насчет яблок?

Затем я смешиваю это вместе в миске с нарезанным яблоком, коричневым луком, коричневым сахаром и тмином.Семена тмина – еще один усилитель вкуса! Прекрасно сочетается с капустой, яблоком и свининой. Если вам интересно, да, капуста очень хорошо сочетается с яблоками, как ни странно. На будущее ознакомьтесь с этим рецептом New York Times тушеной красной капусты с яблоками, когда вам захочется пойти по вегетарианскому пути.

После того, как все это смешано, можно разложить его по большой форме для выпечки и затем полить все яблочным соком.

Наконец, выложите отбивные в один слой сверху.Мне нравится использовать форму для запекания, в которой все плотно прилегает друг к другу. Так при запекании ничего не засыхает. Сверху посыпьте солью, черным перцем и слегка посыпьте паприкой, помня, что квашеная капуста также может быть немного соленой.

Плотно накройте алюминиевой фольгой, поставьте запеканку в предварительно разогретую (350 *) духовку и уходите. Продолжай жить своей жизнью. Пока запеканка запекается, займитесь чем-нибудь еще. На это уйдет около полутора часов.

Мне нравится открывать его в течение последних пятнадцати минут времени приготовления, чтобы все стало красивого цвета.По истечении времени выпекания отбивные будут нежными и вкусными, поскольку они впитают в себя некоторые ароматы пышной смеси краута и яблока.

Смесь из краута и яблока также будет красиво нежной, а ее ароматы слились во что-то очень вкусное, согревающее и успокаивающее.


Что подавать со свининой и квашеной капустой на ужин?

Я люблю подавать это с красивой миской горячего и пушистого картофельного пюре. Картофельное пюре приготовить очень просто.Для четырех человек вам нужно будет очистить и разрезать примерно 2,5 фунта картофеля и отварить его до готовности в слегка подсоленной воде. Слейте воду, верните картофель в сковороду и встряхните на остаточном огне конфорки, чтобы он немного просох.

Добавьте немного теплого молока и кусочек сливочного масла и разомните картофельным пюре, пока они не станут однородными. Количество молока зависит от того, насколько густым или жидким вам нравится затор. Количество сливочного масла зависит от того, насколько оно вам нравится.Приправьте их по вкусу солью и перцем, небольшим количеством тертого мускатного ореха, и ваше пюре будет готово к подаче вместе с этой невероятно вкусной запеканкой в ​​духовке.

Вот и все. Рецепт сытного и вкусного ужина из свинины и квашеной капусты готов.

Итог

Если картофель вам не по вкусу, вы можете приготовить салат и подавать к нему, если хотите. Еще немного хрустящего хлеба, чтобы вы могли вытереть все эти прекрасные соки. Или вы можете вдохновиться этим Легким классическим рецептом жареного риса со свининой , чтобы приготовить рисовый гарнир к этому блюду.Капуста и рис отлично сочетаются друг с другом!

Вы действительно не сможете превзойти этот восхитительно сытный ужин. Нежная сочная свинина и вкусный краут. Это чудесное блюдо в деревенском стиле станет отличным семейным ужином!

Выход: 4 порции.

СЕМЕЙНЫЙ УЖИН ИЗ СВИНИНЫ И КРАУТОВ

Это простое и экономичное блюдо, приготовленное в духовке по-деревенски, не только вкусно, но и очень подходит для всей семьи. Я люблю подавать его с большой миской пушистого картофельного пюре!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Состав

  • 4 толстых костей в свиных филейных отбивных (толщиной не менее ½ дюйма)
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
  • 2 банки квашеной капусты по-баварски (по 16 унций), хорошо осушенной
  • 2 красных яблока, нарезанных дольками
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 ч.л. тмина
  • 1 ½ стакана мутного яблочного сока
  • Мелкая морская соль, крупный черный перец и болгарский перец

Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 * F.Вам понадобится форма для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Если на ваших отбивных есть корка, удалите ее острым ножом, а затем с помощью кухонных ножниц сделайте надрезы по бокам отбивных с интервалом в полдюйма. Это поможет предотвратить скручивание отбивных во время приготовления.
    2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте отбивные и равномерно обжарьте их с обеих сторон. Уберите на тарелку и отложите. Добавьте на сковороду нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет золотистым и не станет мягким.
    3. Выложите осушенный краут в миску. Добавьте нарезанное яблоко и подрумяненный лук. Добавьте коричневый сахар и тмин. Хорошо перемешайте. Выложить в форму для запекания. Залить все яблочным соком. Сверху выложить подрумяненные отбивные и посыпать солью, перцем и болгарским перцем. Плотно накройте алюминиевой фольгой.
    4. Выпекать в предварительно разогретой духовке 1 ½ часа, пока отбивные не станут мягкими и не начнут хорошо пузыриться. Снимите крышку в течение последних 15 минут приготовления.
    5. Подавайте одну отбивную и порцию капусты на человека вместе с картофельным пюре для сытного и вкусного семейного ужина.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
4
Количество на приём: Калорийность: 350

калорий

Вас также может заинтересовать

Мари Рейнер – шеф-повар на пенсии, писатель-фрилансер, разработчик рецептов, блогер о еде и автор поваренной книги. Она поселилась в Честере, Великобритания, где живет со своим мужем Тоддом и их очень любимой английской кокером Митци.Ее девиз: «Жизнь слишком коротка, чтобы есть плохую пищу», а ее цель – поделиться вкусными и легкими рецептами, которыми каждый может наслаждаться и готовить, не выходя из дома.


Колбаса с квашеной капустой, яблоками и бок-чой Рецепт

  • С бок-чой так же чудесно, как и с брюссельской капустой, и если у вас их нет, нарежьте стебли любой зелени и сначала обжарьте ее, а затем зелень слегка вместо бок-чой; сложите их с яблоками и все в конце.Или обжарьте стебли и сложите зелень в конце.

  • У меня случайно лежала упаковка квашеной капусты, которую моя жена купила за что-то, но так и не сделала, поэтому я попробовал это блюдо. Это был неожиданный хит! Моим детям было плевать на эндивий, но я думаю, это не шокирует. В остальном же все снова классифицировали это как марку.

  • Очень отличается от наших обычных обедов; отлично просто как есть.

  • Боже мой, так хорошо.Я использовал пачку из 4 куриных / яблочных колбас Aidell, очистил яблоко, пропустил тмин, так как у меня не было под рукой. Обжарить бок-чой и сосиски на гриле, а затем разложить все на тарелке, как показано на фото рецепта. Абсолютно вкусно, легко и часто готовить.

  • Я внес некоторые изменения, но мне очень понравилось это блюдо, и оно обязательно станет постоянным посетителем осени в нашем доме. Я использовал пивные сосиски вместо колбасы и пиво вместо куриного бульона (почему бы не добавить немного пробиотиков ?! Я использовал яблоки Sweet Sixteen для их анисового вкуса и приготовил рецепт в соответствии с указаниями.Просто прекрасно. Вкусно и по-настоящему сытно. Отличный рецепт!

  • Как видно из всех этих обзоров, это хороший базовый рецепт, который можно использовать в качестве отправной точки для множества хороших вариаций. Единственное, что у меня есть, это то, что шаги немного расплывчаты, и если вы будете следовать рецепту, он будет совсем не похож на фотографию. Сделав несколько вариантов, я смешиваю краут и сосиски, но просто оставляю бок-чой (или брюссельскую капусту или что-то еще, чем вы их замените) и яблоки отдельно и складываю продукты на тарелку, как показано на фото.В противном случае это может выглядеть как неаппетитная каша.

  • Моему мужу это понравилось. Бок Чой великолепен, хотя, как уже упоминалось, любой зеленый, вероятно, подойдет. Ничего не изменит.

  • Я сделал это как из обычной итальянской колбасы, так и из итальянской соевой колбасы, и это было фантастически. Я заменил тмин фенхелем, но в остальном приготовил, как описано. Это быстро и просто.

  • Вкусно! Я действительно не знал, чего ожидать, потому что я редко ел квашеную капусту в любом виде, но это было потрясающе! Я использовал брюссельскую капусту вместо бок-чой, потому что я хотел использовать что-то зеленое, и я люблю тушеную брюссельскую капусту, но это было единственное изменение, и это было замечательно.Многие обозреватели ставят под сомнение добавление бок-чой, но я думаю, что почти любой зеленый будет работать, и это отличный способ повысить пищевую ценность.

  • Также сделал это без бок-чой из-за всех замечаний. Яблоки добавляют в уксус квашеной капусты необходимое количество сладкого. Использовали колбасу из индейки. Легкий. Вкусные. Напомнил мне о многих обедах с колбасой и квашеной капустой, которые мы ели, когда я был ребенком (родители познакомились в Германии). Обязательно сделаю это снова.

  • Сделал это снова сегодня вечером с домашней квашеной капустой.Оставил бок-чой. Не потому, что мне это не нравилось, а потому, что я не думаю, что это что-то добавляет, а у меня их не было. На этот раз использовалась копченая немецкая колбаса. Пришлось использовать яблоко Гренни Смит вместо сладкого яблока, как того требует рецепт, потому что, опять же, это то, что у меня было. Уменьшите время варки, чтобы не испортить питательную ценность квашеной капусты домашнего брожения. Польская колбаса и сладкое яблоко, которые я использовал раньше, были намного лучше. Не пропустил бок-чой. Для всех, кто беспокоится о количестве калорий, просто используйте 1 колбасу на порцию и сократите калорийность на 350.Легко исправить. Еще очень нравится рецепт и простота приготовления.

  • Мне очень понравился этот рецепт, он очень напомнил мне немецкую кухню моей матери. На этот раз я приготовил его с колбасой, и это было очень хорошо. В следующий раз попробую микс сосисок. Еще я подавала блюдо с картофельным пюре, аля по-маминому. Я не думаю, что бок-чой (который мне очень нравится) добавлял что-нибудь к блюду, и я оставлю его в следующий раз – у меня есть лучшие варианты его использования. В целом это было действительно хорошее блюдо, и я сохраню его в зимней ротации.

  • Я сделал рецепт в точности как есть, и он хорош. Я люблю квашеную капусту, люблю колбасу и люблю есть зелень, так что это была простая, быстрая и вкусная комбинация.

  • Я приготовил этот рецепт на этих выходных, всем он понравился. Я немного приправила свое блюдо кайенским перцем. Идеально!

  • Если квашеная капуста кажется слишком кислой, промойте ее водой, а затем слейте воду. Это также уменьшит количество соли. Мы делаем это в нашей семье и всегда любили различные сорта капусты, свинины и яблок (часто отбивные и всегда тмин), но мне очень нравится идея подрумянивать ингредиенты перед объединением для более глубокого вкуса.Спасибо, Ронда.

  • Красная капуста, черника и яблочная квашеная капуста + Бесплатная раздача


    Этот пост был создан в сотрудничестве с Raw Rutes, раздачей брожения кувшинов ниже.

    Я вырос с нормальным маринованием и ферментацией в домашних условиях. Продовольствие в Советском Союзе было не только скудным, но и очень сезонным, поэтому, если вы не позаботились о том, чтобы сохранить на зиму помидоры или огурцы, вы не сможете их попробовать до следующего лета. Моя мама следила за тем, чтобы каждое лето заполнять наш прохладный подвал банками солений, помидоров и фруктовых консервов, как и почти все женщины вокруг.Другие распространенные проекты по ферментации включали чайный гриб (или «чайный гриб», как мы его называем) задолго до того, как он стал прохладным, кефир и, конечно же, квашеную капусту.
    Не могу сказать, что я продолжил все эти традиции. Я сам делаю чайный гриб, но не могу заставить себя сделать большую партию солений, а такие хорошие в любом случае можно купить в магазине. То же самое и с помидорами, особенно с учетом того, что выращенные в Калифорнии доступны круглый год, и подойдут, если вы сильно захотите. Квашеная капуста – это совсем другая история, потому что для этого нужно очень мало работы, а отдача очень хороша.Я ферментировал квашеную капусту в банках и в больших горшках, изобретая утяжеленные приспособления из любого предмета подходящего размера, который я мог найти, но о чем я всегда мечтал, так это о красивом глиняном горшочке для брожения с нестандартным весом, который идеально помещается внутри.


    Две вещи, которые помешали мне достать подходящую посуду для брожения, – это изрядная цена и значительный размер, в котором они обычно бывают, что не очень удобно для столешницы.Я был невероятно взволнован, когда Raw Rutes обратился к своему 2-литровому ферментирующему горшку Yaozu, потому что он идеально подходил к этим двум пунктам. Он миниатюрный и очень компактно сидит на моей столешнице, но все же вмещает два кочана измельченной капусты маленького и среднего размера. Кроме того, он намного доступнее, чем традиционные черепки. Мне тоже нравится, что это чистый белый цвет, потому что они часто коричневые – не мой любимый цвет, по крайней мере, для моей кухни.
    Если вы не знакомы с ферментацией кувшинов, главное знать, что они делают весь процесс ферментации действительно простым и безопасным.Все, что вам нужно сделать, это измельчить все овощи / фрукты, которые вы хотите сбродить, посолить их солью или соленым рассолом, пока они не покроются водой, взвесить их и оставить на несколько недель, пока они волшебным образом преобразуются. Натуральная глина, из которой изготовлен кувшин Яозу, делает окружающую среду чистой и безопасной, а водный канал наверху устраняет необходимость в воздушном шлюзе. Кувшин поставляется с глиняными утяжелителями, которые идеально помещаются внутри и гарантируют, что все ваши овощи погружены в рассол, что предотвращает развитие плесени.Это поистине волшебный горшок.
    Для моего первого проекта по ферментации я хотел сделать квашеную капусту, которая была бы немного более красочной и захватывающей, чем традиционная. Я использовал пурпурную капусту вместе с черникой и яблоком, добавив немного семян кориандра для дополнительного интереса к вкусу. На это ушло около полутора недель, и получилось очень вкусно. Преобладающий вкус – квашеная капуста, но есть сочные, сладкие и соленые всплески от черники, а также немного хрустящей кислинки от яблока.Не могу дождаться, чтобы продолжить эксперименты. Я даже знаю свой следующий проект – фруктовое кимчи из книги Сандора Элликса Каца «Искусство брожения».
    Приготовление краута / любых ферментированных овощей – действительно увлекательное занятие. Попробовав первую партию, вы уже не сможете остановиться, и это здорово, поскольку ферментированные продукты очень питательны. Пробиотики в настоящее время у всех на слуху – мы все слышали, что сбалансированный микробиом является ключом к хорошему здоровью. Завершение небольших проектов по ферментации дома и ежедневное наслаждение результатами – это идеальный и невероятно доступный способ внести свой вклад в здоровье вашего кишечника 🙂

    Giveaway: Raw Rutes, очаровательный интернет-магазин, полный традиционных кухонных принадлежностей, раздает свой 2-литровый ферментирующий кувшин Yaozu одному читателю Golubka Kitchen.Чтобы принять участие в турнире и выиграть, оставьте здесь комментарий со своим любимым предметом из предложения Raw Rutes или любимой ферментированной едой до 11 октября 2017 года (только для США).


    Квашеная капуста краснокочанная, черника и яблочная

    Количество порций: около 2 больших банок

    Ингредиенты

    • 2 кочана краснокочанной капусты малого и среднего размера
    • 2-3 столовые ложки морской соли
    • 2 очищенных зеленых яблока и нарезать 1-дюймовыми «палочками»
    • 12 унций черники
    • 2 чайные ложки семян кориандра (по желанию)

    Инструкции

    1. Промойте кочаны и удалите внешние листья.Сохраните несколько листьев и отложите их в сторону. Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевину. Каждую половину капусты разрежьте на четвертинки и нарежьте ножом для мандолины или острым ножом.
    2. Положите нашинкованную капусту в большую миску и смешайте с солью, затем хорошо помассируйте, пока капуста не начнет выделять сок. Оставьте капусту в миске примерно на 30 минут, чтобы выделилось больше сока. Смешайте руками дольки яблока, чернику и кориандр.
    3. Плотно сложите все кулаком в чашу для брожения.Накройте поверхность оставленными капустными листьями – это гарантирует, что ничего не всплывет наверх. Поместите керамические грузы сверху. В это время все содержимое глиняной посуды, включая керамические грузы, должно быть полностью погружено в сок. Если этого не происходит, оставьте все на несколько часов и посмотрите, выделяет ли капуста больше сока, чтобы погрузиться в нее. Если через несколько часов жидкости все еще недостаточно, приготовьте рассол, добавив 1 стакан фильтрованной воды и 1 чайную ложку морской соли. Вылейте рассол в кастрюлю, пока грузы не покроются жидкостью.Важно, чтобы все было постоянно погружено в жидкость, чтобы предотвратить образование плесени.
    4. Залейте рассол или фильтрованную воду в водяной канал и накройте горшок крышкой. Дайте всему бродить 1-2 недели, периодически пробуя на вкус, пока вкус не станет кислым по вашему вкусу. Доливайте воду в водяной канал по мере ее испарения. После нескольких дней брожения рассол должен стать красивым и пузырчатым. Если у вас прохладный подвал, вы также можете начать ферментацию в более теплой комнате в течение первой недели, а затем переместить горшок в подвал, чтобы завершить процесс (подвал не должен быть слишком холодным!).
    5. Когда квашеная капуста будет готова, разлейте ее в чистые стеклянные банки, залитые рассолом, и храните в холодильнике. Сохраните остатки рассола, чтобы использовать их в качестве закуски в вашем следующем проекте ферментации, который запустит процесс намного быстрее. Вы также можете сделать небольшие порции рассола, чтобы получить хороший пробиотический усилитель. Повеселись!

    3.5.3226

    Опал, яблоко и краснокочанная капуста

    Опал, яблоко и краснокочанная капуста – Этот яркий и уникальный салат добавит яркости вашему зимнему столу.Он кремовый, хрустящий и идеально подходит к острым зимним супам.

    Сегодняшний рецепт опалового яблочного салата с краснокочанной капустой – это родственный рецепт моего последнего поста по супу из красной чечевицы. Сочетание этих двух блюд составляет одно из моих любимых зимних блюд. Теплота и пряность чечевичного супа контрастируют со сливочной консистенцией и хрустом яблочно-капустного салата – идеальное сочетание ярких цветов и ароматов в холодные и унылые месяцы между Рождеством и весной.

    Несмотря на то, что я использовала в этом салате самые разные яблоки, я полюбила его благодаря Opal Apples, в честь которых и назван этот рецепт. Их доступность наступает немного позже, чем у многих сортов яблок, достигая пика в зимние месяцы. Это гибрид яблок Голден Делишес и Топаз, не содержащий ГМО, и впервые они были выращены в Европе и Средиземноморье. Они были привезены в США в 2010 году, где их выращивает исключительно Broetje Orchards в Вашингтоне. Итак, я думаю, вы могли бы сказать, что это эксклюзивное яблоко ! Как я уже упоминал, я наслаждался несколькими сортами яблок в этом салате, но если вы хотите попробовать Opal, я видел их в продаже на Whole Foods Market и Trader Joe’s.Если вы охотитесь за этими золотыми красавицами, награда того стоит, поскольку они хрустящие и сладкие с почти ароматным и цветочным качеством. В отличие от любого другого яблока, которое я пробовал.

    Что касается моей капусты, то в последнее время я получаю прекрасную краснокочанную капусту из моего CSA (доли урожая). Итак, несмотря на холодный февраль, он готовится из свежих местных ингредиентов.

    Что касается рецептов, то этот составляется довольно быстро. Для этого используется простая заправка с майонезом, яблочным уксусом и кленовым сиропом.Да, я потратюсь на майонез с этим… Что я могу сказать? Обожаю настоящий майонез на своей лапе!

    Затем добавьте немного семян подсолнечника, сушеной смородины и тертого чеддера, и вы получите хрустящую, ореховую, яблочно-сырную еду! Это немного в духе Вальдорфа; Странная идея салата, которая полностью работает!

    Мясо опалового яблока и красной капусты

    Этот яркий и неповторимый салат добавит яркости вашему зимнему столу. Он кремовый, хрустящий и идеально подходит к острым зимним супам и чили.

    Автор: Рэйчел Ханавальт

    Тип рецепта: Салат

    Кухня: Американская

    Количество порций: 6

    Ингредиенты

    • Опаловые яблоки (или другой сладкий сорт) объемом 1½ куб. ½ C тертого острого сыра чеддер
    • ¼ C семян подсолнечника
    • ¼ C сушеной смородины
    • ½ C майонеза
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка кленового сиропа
    • ¼ чайной ложки соли
    • черный перец по вкусу Инструкции

      1. Яблоки нарезать кубиками, нарезать капусту и сыр чеддер.Поместите в миску среднего размера с семенами подсолнечника и смородиной и отставьте.
      2. В небольшой посуде смешайте майонез, яблочный уксус, кленовый сироп и соль до однородной массы.
      3. Добавьте заправку в ингредиенты салата в средней миске. Приправить черным перцем по вкусу и сразу же подавать.

      Примечания

      Веганский вариант: используйте веганский майонез и немолочный чеддер, чтобы приготовить веганское блюдо.

      3.5.3208


      Если вам понравился этот рецепт, вы также можете насладиться…

      Жареных яблок и квашеной капусты Собаки | Рецепт

      Жареные яблоки и квашеная капуста Собака

      Как сделать имбирный космо | Джон Кузимано

      Как приготовить жаркое из свинины с кукурузой и кабачками | Rach…

      Легенда уличной группы E Стивен Ван Зандт о своем «немедленном» подключении…

      Шеф-повар Джефф Мауро пробует звукопоглощающий экран с брызгами (больше нет…

      Планирует ли Стивен Ван Зандт смотреть фильм-приквел к фильму «Сопрано»…

      Как приготовить измельченный хрустящий картофель с сыром | Рэйчел Рэй

      Как подготовить собаку к постпандемии, когда вы вернетесь к работе | V…

      Как приготовить гамбургеры со специальным соусом Чимичурри и измельченной C…

      Домашний тур знаменитостей: бывший дизайнер Queer Eye Том Филисия Дает…

      Как сделать слайдеры с горячей курицей в Нэшвилле »вики полезно Триша Годвуд

      Как сделать чили Rellenos | Рэйчел Рэй

      Как приготовить собаку рулет из солений с халапеньо | Повар Джастин Сазерленд

      Дженни Маккарти Уолберг и Донни Уолберг так же влюблены друг в друга…

      Как приготовить хрустящие рыбные тако с шрирача-майонезом и острыми капустами…

      2 профессиональных шеф-повара сразятся друг с другом в нашем испытании Mystery Meal Box – с…

      Как приготовить субпродукты из курицы, перца и лука | Рэйчел Рэй

      Philly Blockstars – добрые рок-звезды – они накормили более 5,600 Co…

      Лучшие недорогие мясные нарезки, которые можно купить сейчас + как их приготовить…

      Джейсон Биггс + Дженни Моллен Скажите Рэйчел, что они приезжают на…

      Квашеная капуста из яблок и фенхеля с тмином (Часть 2)

      Вы, наверное, помните, что последние несколько недель мы сами готовим квашеную капусту.Следуя рецепту из October Martha Stewart Living , мы ферментируем квашеную капусту из квашеной капусты, фенхеля и яблока, должным образом открывая банки каждые пять дней, чтобы снять давление.

      Прошло 30 дней, и в эти выходные мы наконец попробовали квашеную капусту.

      Каков был приговор?

      Ну вот в чем дело. Оказывается, никто из нас не является большим поклонником квашеной капусты, даже если она гниет в нашем собственном доме, с любовью сделанным нашими собственными руками.У этой квашеной капусты … сильный вкус. Вкус острый, бодрящий, насыщенный. Не на вкус плохо . Фактически, мы могли бы даже сказать, что нам это понравилось, или, по крайней мере, нам, , могло бы понравиться , если бы нам пришлось. Он такой острый и такой … квашеная капуста.

      Так случилось, что мама Зака ​​Б. была в городе, когда мы пробовали квашеную капусту. Как мы упоминали ранее, в этом году Би приготовила несколько партий квашеной капусты, и она большая ее поклонница. Когда она попробовала наш, она заявила, что он очень хороший.Так что, по крайней мере, мы уверены, что наша вышла так, как должна была.

      Но есть проблема посерьезнее, чем вкус. У нас была серьезная проблема с плесенью. Согласно рецепту, мы наполнили верх каждой банки квашеной капустой большим отогнутым листом капусты (предположительно, чтобы краут оставался погруженным в рассол). Листья в каждой из наших банок были в той или иной степени покрыты плесенью. Мы выловили листья и соскребли оставшуюся плесень, прикидывая, какого черта? Маленькая плесень никого не убивала.Но это определенно было отталкивающим и немного тревожным. Мама Зака ​​Б сказала, что форма определенно была , а не типичной .

      Мы уверены, что проблема заключалась в том, что в банках не было достаточного количества рассола. Но, как мы сказали несколько недель назад, мы не получили достаточного количества рассола из капусты, когда мы ее массировали. (Согласно некоторым полезным комментариям к этому посту, мы, вероятно, были слишком осторожны, массируя нашу капусту. И, возможно, у нас не было достаточно свежего кочана капусты для начала.)

      Во всяком случае, как говорят в стране квашеной капусты, Man lernt nie aus . Вы живете и учитесь. В следующий раз мы обязательно выбьем кучу из капусты. В следующий раз убедимся, что рассола достаточно.

      Но будет ли в следующий раз ? Если нам не нравится эта квашеная капуста прямо из банки, понравится ли она в рецепте?

      Нам нужны идеи! Что нам делать с этой квашеной капустой? Есть какие-нибудь отличные рецепты краута? Дайте нам знать!

      Веганские сосиски из яблок и квашеной капусты

      Эти веганские сосиски из яблок и квашеной капусты – одно из моих любимых легких блюд.

      Чтобы быстро и легко приготовить рецепт на ночь в будние дни, я взял небольшой ярлык из магазина, используя копченое яблоко и сосиски с шалфеем Field Roast.


      То, что вы вегетарианец или веган, не означает, что вы не можете наслаждаться сосисками на растительной основе и хот-догами!

      Основа этих восхитительных Vegan Apple and Sausage Dogs – это копченые яблочные и шалфейные сосиски Field Roast, которые, как оказалось, являются моей любимой веганской колбасой на рынке.Колбаса наполнена ароматом яблока и шалфея и не подвергается чрезмерной обработке, как многие веганские хот-доги и сосиски.

      Колбаса покрыта восхитительной и простой в приготовлении начинкой из лука, квашеной капусты и яблок. Если вы большой поклонник квашеной капусты, вам понравится этот топпинг.

      Когда я использую квашеную капусту, я предпочитаю покупать продукты хорошего качества, которые продаются в холодильном отделении. Я действительно думаю, что это имеет значение. К сожалению, поскольку мы готовим квашеную капусту, она теряет свои пробиотические свойства.

      Яблочная терпкость идеально сочетается с квашеной капустой. Чтобы все уравновесить, используется немного коричневого сахара.

      Топпинг из яблок и квашеной капусты идеально подходит к копченым яблочным и шалфейным колбасам. Я люблю добавлять много горчицы в вареную колбасу перед добавлением квашеной капусты и яблочного топпинга. Я немного помешан на горчице, поэтому думаю добавить немного больше. Горчица так хороша с сосисками.

      Эти Vegan Apple – это сосиски из квашеной капусты are:

      Идеально для легкого ужина
      Отлично подходит для летних барбекю и вечеринок
      Легко приготовить
      и вкусно!

      Можно даже заранее приготовить начинку из яблок и квашеной капусты.Он отлично подходит для приготовления еды.

      Мне нравится подавать эти веганские сосиски из яблок и квашеной капусты на булочках с крендельками для хот-догов или булочках из цельнозерновой муки.

      Доходность: 4

      Время подготовки: 15 минут

      Время приготовления: 40 минут

      Общее время: 55 минут

      У этих веганских собак есть копченое яблоко и колбаски из полевого жареного с добавлением яблока и квашеной капусты! Идеально подходит для летнего барбекю, Дня памяти и 4 июля!

      Состав

      • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
      • 1 большой желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками
      • 1 измельченный зубчик чеснока
      • 2 стакана сушеной квашеной капусты
      • 2 чашки яблок Granny Smith, нарезанных тонкими ломтиками
      • 3 чайные ложки светло-коричневого сахара
      • 1/3 стакана белого сухого вина
      • Соль + перец по вкусу
      • 4 жареных на полях копченых сосисок с яблоком и шалфеем
      • 4 булочки для хот-догов из цельной пшеницы
      • Горчица для сервировки

      Инструкции

      1. Нагрейте две столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте квашеную капусту и варите 3 минуты. Добавьте нарезанные яблоки и коричневый сахар, варите 3-5 минут.
      2. Добавьте вино и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 20-35 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
      3. Когда начинка почти готова, приступайте к приготовлению сосисок. Сначала выньте сосиски из оболочки.
      4. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в сковороде на среднем огне.Готовьте сосиски, пока они не прогреются и не подрумянятся с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы не переварить.
      5. Подавайте сосиски в булочках, посыпав горчицей и добавив на яблочно-квашеную капусту!

      Вы приготовили этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram


      Этот рецепт был впервые опубликован в 2015 году.

      Наслаждайтесь!
      ХО
      Джени

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.