Картофельное пюре как в столовой: Доступ к этой странице запрещен.

Следуйте рецепту ниже и у вас все получится.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1 стакан молока (теплого) или 1 стакан не жирных сливок комнатной температуры
• 50 грамм сливочного масла
• Соль

Способ приготовления:

Тут главное выбрать правильно картофель. Для хорошего пюре идеальна круглая картофелина, белого цвета, иногда фиолетового или белая с розовыми глазками. Самая лучшая – это картошечка с чернозема, выросшая в России. Из импортной картофелины тоже можно сделать пюре, но это уже не то совсем. Особенно плохое пюре получается из красного картофеля. Частенько оно похоже на клей. Итак, картофель выбрали.

1. Клубни вымыть, почистить. Отварить в подсоленной воде.
2. Слить воду.
3. Добавить сливочное масло и начинать разминать.
4. Потихоньку, подливать молоко или сливки.
5. Тщательно проработать толкушкой, чтобы не было комочков. Если есть сито, то пропустить пюре через него. Однако стоит помнить, что лучшее сито сделано не из метала, а из ткани или пластика.
6. Далее по вкусу можно добавить молотый перец, мускатный орех, жареный лук. Сметану и.т.д.
7. Готовое картофельное пюре подают на гарнир к основным мясным блюдам.

Что приготовить из картофельного пюре? / Картофельное пюре рецепт

Вариантов много. Картофельное пюре часто используют в качестве начинок для пирожков, блинов, вареников, тушек рыб и птиц. Предлагаем рецепт из картофельного пюре « Птичьи гнезда».

Ингредиенты:

• 0,5 кг картофельного пюре
• 300 грамм свежих грибов
• 1 луковица
• Майонез

Способ приготовления:

1. Грибы измельчить с луком и обжарить на любом масле.
2. Смазать противень. Выложить ложкой картофельное пюре на противень, в виде лепешек.
3. В серединку каждой положить по 1-2 ч.л.  луково-грибной массы.
4. Смазать майонезом и запечь 10-15 минут.

Еще проще приготовить картофельные пирожки.

 Начинка может быть любой. Те же грибы с луком, тушеная капуста, отварные яйца, мясной фарш, сыр и даже творог с зеленью. Из готового картофельного пюре слепить шарики, вложить начинку, придать форму пирожков. Обвалять в муке и жарить в кипящем масле. Это и пирожок, и необычный гарнир!

Пюре можно приготовить из любых овощей. Конечно на любителя пюре из репы или моркови, но и они присутствуют в мировой кухне.

Овощные пюре из других корнеплодов

Самое простое овощное пюре после картофеля – пюре из моркови. Морковь варят в воде по полам с молоком. Затем жидкость частично сливают и тушат со сливочным маслом. Готовые морковки разминают в пюре и подают к дичи. Морковь сладкий корнеплод, поэтому не забывайте щедро солить такое пюре.

Все большую популярность набирают пюре из цветной капусты, брокколи, кабачков и тыквы. Тут определенного рецепта нет. Чаще всего принцип приготовления пюре из этих овощей, таков же, как и из моркови.

Угощайтесь новыми пюре, готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

ПОЧИТАЙТЕ ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Гарниры к мясу / Рецепты приготовления вкусных гарниров

Что приготовить с растительным маслом? / Рецепт заправки для салата

История происхождения КЕТЧУПА / Как приготовить кетчуп в домашних условиях

Что приготовить из ГРИБОВ? / Как приготовить грибы лисички?

Что приготовить из риса? / Как приготовить рассыпчатый ароматный рис?

Что можно приготовить из яиц

Что приготовить из куриной грудки / Что приготовить из курицы

Интересные факты о еде / Кофе вместо презерватива, Утерян рецепт салата оливье, как появился картофель фри, происхождения борща и др.

Сколько грамм картофельного пюре в столовой ложке 🥄 онлайн калькулятор

Таблица

Понравился калькулятор? Поделитесь с друзьями:

Секреты приготовления картофельного пюре – рецепт как в детстве

«Советская» подливка для котлет

ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».

Понадобятся:

• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• около 1 литра мясного бульона;
• 1 ст. л. сметаны;
• специи;
• 50 г муки;
• растительное масло для пассеровки овощей.

Как готовить:

1. Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны.
2. Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать.
3. Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке.
4. Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут.
5. Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения.
6. Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
7. Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть.
8. В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. Готовится такой соус около 20 минут.
9. В самом конце добавляют молотый черный перец, паприку и лавровый лист. Это классический вариант, но вы можете добавить свои любимые специи.

В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут.

Какая картошка подойдёт для пюре

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Поварские хитрости вкусного пюре

• Никогда не стоит класть очищенную от кожуры картошку исключительно в холодную воду.
• То есть необходимо сначала дождаться, чтобы вода закипела, и только после этого закладывать в кастрюлю картошку.
• Ну, или залить очищенный картофель кипятком.
• Чтобы было вкуснее, следует при варке положить в кастрюлю пару листиков лаврушечки и несколько горошин черного перчика.
• Также можно добавить пару зубчиков давленного чеснока. Это придаст пюре дополнительный аромат.
• Картошку для пюре нужно солить при завершении отваривания.
• После того, как картошка сварилась. Кстати, для пюре лучше немного переварить картошку, чем если она будет хоть немного недоваренная. Поэтому следует увеличить время варки.
• Перед тем, как приступать к толчению картофеля, всю воду нужно слить.

• В картофельное пюре нужно обязательно класть сливочное масло и молоко.

• Следует помнить, что молоко для пюре должно быть ГОРЯЧИМ. Холодное молоко лишь испортит цвет готового пюре, оно получится в результате серого оттенка.

• Осталось взбить картофельное пюре. Можно это сделать при помощи самой обычной вилки.
• В современных реалиях можно воспользоваться блендером. Но использовать его нужно на минимальных оборотах.

Вот такие секреты.

Именно это позволит Вам, как и мне готовить вкусное картофельное пюре, как в советских столовых.

Вкусное, белое и воздушное.

Картофельное пюре – идеальный гарнир, который идеально подходит к любым блюдам.

Это могут быть мясные, рыбные или овощные варианты. Любые колбасные изделия – сосиски, сардельки.

Пюре из картошки можно кушать просто так, без всяких дополнений.

Приятного аппетита!

***

Ставьтепалец вверхстатьеиПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Подписывайтесь также вViber,Telegram,ИнстаграмиОдноклассниках

#будемкашеваритьвместе

1. Картофель

Все заслуживающие доверия источники рекомендуют внимательно отнестись к выбору картофеля для пюре и даже рекомендуют определённые сорта с высоким содержанием крахмала и малой влажностью. В нашем понимании это рассыпчатый картофель, иногда маркированный продавцами как «картофель для запекания». После тепловой обработки он рассыпается, и множество разбухших зерен крахмала подставляют свои бока сливочному маслу.
Из воскового картофеля, который часто продается как «молодой» или «для варки», тоже можно сделать хорошее пюре – менее воздушное, но более «сливочное».
Но в реальной жизни  чаще всего мы покупаем картофель с непредсказуемыми свойствами. Поэтому наша задача – приготовить идеальное пюре из того, что есть.

Описание приготовления:

Картофельное пюре — один из самых популярных гарниров с раннего детства до поздней старости. Нежное и пышное пюре готовится очень просто и быстро. Для этой цели предпочтительней сорта картофеля, которые хорошо развариваются. Подавайте картофельное пюре с фрикаделями, тефтелями, отварным мясом и рыбой, овощами.

Ингредиенты:

• Картофель  — 400 Грамм
• Молоко  — 80 Миллилитров
• Масло сливочное  — 20 Грамм
• Соль  — По вкусу
• Вода  — 1 Литр

Количество порций: 3-4

Омлет

Наверное, все хозяйки умеют делать омлет. Но все делают его правильно. Ниже, мы приведём способ приготовления омлета, который не оставит равнодушным ни ребёнка ни взрослого.

Ингредиенты:

1. Пять яиц.
2. Стакан молока.
3. Пол чайной ложки соли.
4. Сливочное масло.

Вылить молоко в миску, добавить туда яйца, посолить. Всё хорошо размешать. Форму смазать маслом и вылить молочно – яичную смесь. Так как омлет поднимется, форму заполнять следует наполовину. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 200 градусов. Примерное время приготовления составляет пол часа. Совет: первые двадцать минут духовку открывать не рекомендуется.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре

1. Картофельное пюре с цветной капустой

Фото: Stacy Spensley / Flickr

Ингредиенты

• 400 г картофеля;
• 400 г цветной капусты;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• ½ стакана сливок;
• ¼ стакана тёртого сыра;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек зелёного лука.

Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

2. Картофельное пюре с кокосовым молоком и луком

Фото: Ernesto Andrade / Flickr

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• несколько чайных ложек соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 стакана несолёного кокосового молока;
• 1 столовая ложка сушёного чеснока.

Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте кокосовое молоко, чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея — рецепт Джейми Оливера

Фото: serezniy / Depositphotos

Ингредиенты

• 4 картофелины;
• морская соль — по вкусу;
• 300 г корня сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 3 веточки свежего тимьяна;
• специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.

4. Картофельное пюре с тыквой

Фото: margouillat photo / Shutterstock

Ингредиенты

• 800 г картофеля;
• 500 г тыквы;
• немного топлёного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• 125 мл молока;
• 100 мл сливок;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного мускатного ореха;

Приготовление

Очищенный картофель и тыкву нарежьте кубиками и отварите в течение 25—30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Сырники с изюмом

Сырники с изюмом, одно из любимых блюд маленьких деток. К тому же творог обладает полезными свойствами.

Ингредиенты:

1. Пол кило творога.
2. Два яйца.
3. Пять ложек муки.
4. Горсть изюма.
5. Три столовых ложки сахара.

Приготовление:

Изюм и творог размять вилкой. Добавить яйца, сахар, муку. Слепить сырники, можно обвалять их в муке. Жарить на растительной масле, до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Надеемся, что с нашей помощью, вы сможете с лёгкостью воспроизвести полюбившиеся вашим деткам блюда. И наше меню детского сада не трудно готовить 7 дней по нашим рецептам, введя любые блюда на завтрак, обед или ужин.

Томатный соус для деток

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Помидоры аккуратно очистить от кожицы и перекрутить их через мясорубку или с помощью блендера.
2. Чтобы легко счистить кожицу, нужно помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и сразу же опустить в холодную воду.
3. Мелко нарезаем луковицу, сельдерей и морковь и пассируем в оливковом масле на слабом огне до состояния полуготовности.
4. Выкладываем фарш и перемешиваем его, разделяя на маленькие кусочки.
5. Обжариваем около 10-12 минут, добавляем соль и перец.
6. Обжаривать следует при открытой крышке.
7. Немного прибавляем огонь и выливаем красное вино.
8. Выбор вина зависит от вкусовых предпочтений, но лучше использовать сухое.
9. Через 1-2 минуты кладем помидоры и накрываем крышкой сковороду.
10. Тушим минут 15-20.
11. Добавляем мелко нарезанный чеснок, сливки и свежую зелень.
12. Тушим ещё минут 5 при закрытой крышке.

Соус сливочный для деток

Ингредиенты:

• Мука
• Сливочное масло
• Сметана

Способ приготовления:

1. Сначала нужно подсушить муку.
2. Выкладываем нужное количество муки в сковороду и ставим на маленький огонь.
3. Муку нужно постоянно помешивать и не дать ей подгореть.
4. Как только появится запах хлеба, в муку нужно добавить сливочное масло.
5. Маслом кашу не испортить, поэтому его можно положить побольше.
6. Для экономии я добавил маргарин в пропорции 1:1
7. Когда масло растает, оно окутает всю муку, что предотвратит образование комочков.
8. Не забываем помешивать.
9. Должна получиться масса, как на фотографии ниже.
10. Дальше, в получившуюся масленую массу добавляем наполнитель и быстро размешиваем.
11. В моём случае наполнителем была сметана.
12. После смешивания масленой массы со сметаной получается вот такая кремообразная масса.
13. Получившуюся кремовую массу разбавляем до нужной консистенции молоком или бульоном.
14. Я использовал и то и другое в пропорции: 1 чашка молока – 2 чашки бульона.
15. Жидкость нужно добавлять маленькими порциями, тщательно помешивая.
16. Не забываем посолить наш белый соус.
17. Соус нужно довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
18. Если вы решите использовать молоко, то лучше его не разбавлять, делать чисто молочный соус.
19. А вот соус со сливками можно разбавить бульончиком.
20. Сливки сами по себе очень жирные, так мы ещё используем сливочное масло.
21. Хотя, несомненно соус будет намного вкуснее из чистых сливок, да и пожирнее
22. В готовый белый соус можно налить немного растительного масла.
23. Масло растечётся тонким слоем и не даст образоваться корочке, на поверхности соуса.

Гуляш из говядины по-венгерски. Венгерский гуляш из говядины по классическому рецепту

Приготовим мы сегодня обед в большой кастрюле с толстым дном. Можно использовать казан или глубокий сотейник. Поблагодарю сразу всех умников, кто сейчас закричит, что традиционное блюдо готовят из говядины с картофелем, но без томатов и чеснока. Не стоит ломать копья)

Вы можете готовить без помидоров, без чеснока, да хоть и без картошки. Результат в любом случае будет изумительно вкусным.

Классический гуляш по-венгерски не предполагает добавление чеснока. Только паприка, красный и болгарский перец.

Но столько жгучего красного перца, как едят в Венгрии, вряд ли могут есть другие народы. Это специфическая особенность национальной кухни. Поэтому мы будем соблюдать венгерский рецепт, но большую часть острого перца заменим чесноком.

Что понадобится для приготовления гуляша:

• 1 кг. говядины
• 1 кг. картофеля
• 100 гр. сала «шпик»
• 1 болгарский перец
• 1 морковка средняя
• 1 луковица большая
• 3 помидорки средних
• 1 стакан томатного сока
• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки паприки
• 1 ст. ложка красного молотого перца
• 1 ст. ложка тмина
• 2 лавровых листика
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Зелень

Приготовление:

Сало лучше брать копченое или шпик венгерский. Нарезаем его произвольно и отправляем в нагревающийся на плите казанок. Огонь малый и не забываем помешивать.

Мясо нарезается некрупными кубиками. Примерно 2 на 2 см. Такого же размера кусочки болгарского перца. Картофель режем произвольно. С томатов нужно снять кожицу. Как это делается, я описывала в рецепте гуляша из говядины с подливкой. Морковь нарезаем соломкой или кружочками, как нравится. Лук — кольцами и полукольцами.

Когда вытопится сало и останутся шкварки, можете их убрать шумовкой. Кто любит, можете оставить в казане.

Отправляем в кипящий жир мясо. Сначала оно пустит сок, потом жидкость выпарится и мясо начнёт поджариваться. Теперь надо, постоянно помешивая, дать ему подзолотиться со всех сторон.

Когда кусочки уже слегка обжарились, высыпаем лук и морковь. Снова даём чуть обжариться и добавляем болгарский перец. На этом этапе солим по вкусу, засыпаем паприку и красный молотый перец. Последним засыпается картофель.

Вливаем два стакана бульона или кипяченой воды и, закрыв крышкой, варим минут 20. Когда картошка сварится и можно добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Туда же влить стакан томатного сока.

Томаты во все блюда добавлять только после того, как будет готова картошка. В кислой среде её сколько ни вари, остаётся твердая.

Гуляш из свинины как в детском саду рецепт для мультиварки

Особенностью этого гуляша из свинины как в детском саду является использование мультиварки. Здесь самый простой рецепт, в котором не нужно обжаривать и даже поочередно закладывать продукты, что-то перемешивать. Масло все равно добавляется, но в минимальном количестве для вкуса.

Ингредиенты

• 600 г свинины;
• 30 г масла;
• 80 г лука;
• 50 г морковки;
• 1,5 ч. л. муки;
• вода горячая;
• 15 г томата.

Как приготовить

Шаг 1:

Порезать мелко лук. Масло отправить на дно мультиварки, лучше смазать кусочком донышко. Вырезаем на него лук. Промываем свинину. Мякоть режем брусочками или кубиками. Выкладываем поверх подготовленного лука, посыпаем все это морковкой.

Шаг 2:

Добавляем горячую воду. Она должна дойти до верхнего уровня продуктов. Сразу же накрываем мультиварку, выставляем режим тушения на 1 час и 10 минут. Для свинины должно этого времени хватить.

Шаг 3:

Смешиваем муку, 90 мл воды и томатную пасту. Сюда же добавляем соль. Ставим в микроволновую печь, немного подогреваем.

Шаг 4:

Незадолго до окончания проверяем готовность мяса, размешиваем его с овощами и добавляем заправку для подливы. С нею гуляш тоже нужно размешать. Накрываем, через десять минут тушения выключаем.

Картофельное пюре быстрого приготовления

Свойства картофельного пюре быстрого приготовления

Сколько стоит картофельное пюре быстрого приготовления ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

18 р.

Ввиду постоянной занятости, которая обусловлена вечной погоней за материальными благами, современный человек старается всячески облегчить свою жизнь, используя в пищу продукты быстрого приготовления. Такая пища считается довольно противоречивой с точки зрения диетологов, так как не несет организму человека практически ничего полезного, кроме чувства сытости.

Взять, например, картофельное пюре быстрого приготовления. Оно совершенно не требует хранения при низких температурах и может не портиться даже на обычных стеллажах в магазине наряду с крупами и приправами. Однако самым главным врагом картофельного пюре быстрого приготовления является влажность.

В случае, если продукт хранился неправильно и нарушилась целостность упаковки, порошок отсыревает. При этом в картофельном пюре быстрого приготовления начинают размножаться опасные микроорганизмы и плесневые грибки. Тем не менее, несмотря на тот факт, данный продукт реализуется в сухом виде, как правило, срок годности такого пюре не превышает одного года, поэтому в обязательном порядке проверяйте дату изготовления на упаковке.

Кроме того, о качестве картофельного пюре быстрого приготовления может рассказать и его цвет. Дома, открыв упаковку, отсыпьте небольшое количество картофельных хлопьев на тарелку. Если вы обнаружили неприятный серый продукта, значит производителем использовалось сырье сомнительного качества, поэтому данный продукт в пищу лучше не употреблять и в дальнейшем избегать его приобретения.

Изумительный вкус картофеля или всего-то иллюзия вкуса? Данное сомнения возникает, если в составе картофельного пюре быстрого приготовления присутствует глутамат натрия, который является пищевой добавкой или усилителем вкуса. Доказано, что его добавление в пищу заставляет человека употреблять еще большее ее количество, порождая зависимость, которую нередко сравнивают с наркотической.

Качественный картофель в присутствии вкусовых добавок не нуждается, однако не может обойтись без молока или сливок (причем животного происхождения). Именно поэтому в составе картофельного пюре быстрого приготовления нужно искать безопасное сухое молоко.

Сделать картофельное пюре быстрого приготовления довольно просто – достаточно залить его горячей водой, тщательно перемешать и через несколько минут блюдо готово. Однако при заваривании за счет горячей воды канцерогены, находящиеся в стаканах из пластика, переходят в пюре и способны отравить организм. Именно поэтому не поленитесь и пересыпьте картофельное пюре быстрого приготовления в стеклянную посуду перед завариваем.

Делая вывод из всего вышеизложенного, хотелось бы заметить, что картофельное пюре быстрого приготовления наряду с прочими продуктами из этой серии, подверглось очень мощной термической обработке. В связи с этим о каких-либо полезных свойствах продукта и речи быть не может. При наличии времени и желания лучше почистите картошку сами и сделайте пюре – вкусное, сытное, а главное натуральное блюдо.

Калорийность картофельного пюре быстрого приготовления 337 кКал

Энергетическая ценность картофельного пюре быстрого приготовления (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 10.5 г. (~42 кКал)
Жиры: 3.8 г. (~34 кКал)
Углеводы: 75.3 г. (~301 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|10%|89%

Рецепты с картофельным пюре быстрого приготовления

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 12 граммов
в 1 стакане 90 граммов
в 1 упаковке 40 граммов

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 11535

Блюда из СССР, которые хочется есть и сейчас. А вы помните пюре с котлетками и оливье? | Актуально

Многие яства советского общепита стали символом эпохи. Люди, выросшие в СССР, ностальгируют по ним и сейчас. Давайте вспомним, какие блюда пользовались популярностью у советских граждан. Вы не сможете отказаться от них и в наше время!

Макароны по-флотски

Это блюдо – классика советской кухни. Его рецепт появился примерно в 50-е годы. Макароны перемешивали с обжаренным фаршем и луком в пропорции примерно 50/50. Блюдо подавалось практически во всех столовых. Его частенько готовили и дома, ведь оно – простое, вкусное и недорогое.  

Фото с сайта vitas1917.livejournal.com

Гороховый суп

Яство было невероятно популярным в советское время. Возможно, из-за бюджетности. Но тот факт, что суп был очень вкусным, никто не станет отрицать. В столовых блюдо часто готовили из специальных брикетов. Для домашнего супа чаще брали сухой горох. Его замачивали на несколько часов, затем варили с добавлением картофеля, обжаренных лука и моркови, копченостей или сала. В тарелку с гороховым супом клали гренки.   

Фото с сайта ej-ka.net

Котлеты с картофельным пюре

Это, можно сказать, коронное блюдо советской эпохи. Многие сохранили яркие воспоминания из детского сада или столовых тех времен. Котлеты подавались с картофельным пюре и солеными бочковыми огурцами. Было очень вкусно! Секрет советских котлет прост – фарш и хлеб нужно взять примерно в одинаковых пропорциях, к ним добавить пару крупных луковиц, яйцо и соль. Картофельное пюре в столовых и детских садах готовили на воде. Дома хозяйки, как правило, вместо воды добавляли в блюдо молоко. Сливочное масло было дефицитным продуктом в то время, поэтому попадало в пюре не всегда. 

Фото с сайта tveda.ru

Оливье

В советское время кушанье было очень популярным. Для его приготовления брали простые и доступные продукты – вареная колбаса, морковь, картофель, яйца, соленые огурцы, лук, консервированный горошек. Заправлялось блюдо магазинным майонезом «Провансаль». Удивительно, но в таком составе салат стал известен на весь мир. Однако называется он в других странах «Русский». 

Фото: gastronom.ru

Гуляш

Блюдо подавалось во всех советских столовых. Оно всегда было вкусным, несмотря на не самое лучшее мясо в составе. Для приготовления гуляша, как правило, подходило любое мясо – от обрезков с костей до вырезки. Его тушили с луком, а затем добавляли подливу из томатной пасты и муки. В качестве приправы использовался лавровый лист. 

Фото с сайта liveinternet.ru

Селедка под «шубой»

Салат частенько употребляли в качестве закуски под спиртное. В его составе обязательны сельдь, лук, картофель, морковь и свекла. Иногда в салат добавляли яблоко, вареное яйцо или плавленый сырок. Все ингредиенты нарезались кубиками – иногда овощи натирали на крупной терке – выкладывались слоями, каждый из которых обильно смазывался майонезом. 

Фото с сайта chefmarket.ru

Рыба под маринадом

В советское время один раз в неделю в столовых устраивали рыбный день, в который хитовым блюдом была рыба под маринадом – жареный минтай под слоем моркови и лука в томатном соусе. Надо сказать, что блюдо до сих пор готовят многие хозяйки, ведь таким способом любая, даже очень сухая, рыба становится нежной и сочной. 

Фото с сайта cook-s.ru

Компот из сухофруктов

Наверное, многие помнят вкусный, сладкий компот из сухофруктов, который в граненых стаканах давали в детском саду, школе или советских столовых в конце обеда. Готовился он просто. Сухофрукты – яблоки, груши, сливы, урюк – заливались холодной водой, добавлялся сахар. Компот варился около часа. Пить его можно было как горячим, так и холодным.

Фото с сайта freecity.lv

Главное фото с сайта gornovosti.ru.

ОНТ

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Идеальное картофельное пюре – Богородица, Еда благодати

Вы когда-нибудь задумывались, почему в ресторанах подают идеальное картофельное пюре, а ваше может быть бугристым и безвкусным? Каждый год на День Благодарения и Рождество мы с семьей сидели за обеденным столом, как и многие другие, и наслаждались праздничным застольем. В нашем меню было картофельное пюре. В нашем доме на буфете нас ждала миска, полная водянистого, безвкусного и почти прозрачного картофеля. Излишне говорить, что я обычно отказывался от этого непривлекательного блюда.

Пропустив деликатесы в виде картофельного пюре, я вскоре обнаружил, что ищу альтернативу, и именно так я нашел картофельное пюре быстрого приготовления из моей средней школы. Хотя это и не идеально, я обнаружил, что добавление масла, соли и перца сделает этот безвкусный поддельный картофель довольно вкусным и, как это ни печально, намного опережает наш традиционный семейный продукт.

Крещение о картофеле пришло еще в кулинарной школе. После картофельной недели я понял, что картофеля может быть намного больше.Мы узнали о добавлении большего количества соли, чем вы когда-либо могли представить, что жидкости лучше впитываются в картофельное пюре, если они горячие, и если продолжать готовить картофель на плите после того, как вы удалите воду, это предотвратит их водянистость.

Изучив эти техники, я больше не хотел бороться за картофельное пюре быстрого приготовления. Те дни некоторого удовлетворения прошли, и наступил новый день. Я видел свет. Картофельное пюре могло быть тем, чем они были созданы.

Готовя на кухне ресторана, я обнаружил картофель «Юкон Голд». Я был загипнотизирован тем, насколько они отличались от обычного картофеля, т.е. Мгновенно я был очарован его кремовой текстурой и нежным ароматом. Это была не картошка моего детства и даже не та, что была в кулинарной школе; это было все, что я когда-либо хотел от картошки и даже больше.

С приближением праздников помните, что вы повар и все в ваших руках.

Советы по идеальному картофелю –

• Купите золотой картофель (юкон) вместо руссета.У них гладкий золотистый цвет снаружи и более кремовый внутри. Вы можете приготовить их, как обычное картофельное пюре.
• Отварите их после очистки от кожуры, убедитесь, что вы нарезали их на равные части, чтобы картофель, независимо от сорта, готовился с одинаковой скоростью. Когда картофель будет готов, слейте воду и снова поставьте на плиту еще на несколько минут. Это поможет приготовить воду. Вы можете проверить, готов ли картофель, проткнув небольшой парный нож через центр картофеля.
• Нагрейте сливки и масло. Эти жидкости легче впитываются в картофель, если он горячий.
• Пока жидкость нагревается, разомните картофель. Вы можете использовать один из двух инструментов для удаления комков с вареного картофеля… 1. Ricer за 150 долларов (я только что купил один, и он мне очень нравится). Он превращает картофель в форму риса, который можно легко размять, и он избавляется от всех комков. Или 2. Машинка для картофеля около 20 долларов. (Потратьте немного больше и купите тот, с резиновой ручкой, вы поблагодарите меня позже) Это дешевле, чем более богатый, но у вас нет почти таких же результатов.
• Добавьте смесь сливочного масла и сливок (нежирное молоко для тех, кто следит за калориями, а для тех, кто не хочет калорий, попробуйте куриный бульон, для вегетарианцев попробуйте овощной бульон, а если вы хотите добавить суперпродукт к блюду попробуйте пюре из сладкого картофеля вместо «Юкон Голд») к рисуночному картофелю.
• Картофель требует много соли, чтобы раскрыть свой нежный аромат. Если вам неудобно добавлять много соли, сделайте тест. Положите ложку картофеля в небольшую миску и добавляйте соль, пока не получите желаемый вкус, а затем имитируйте вкус большей партии.Это повысит вашу уверенность в себе без риска испортить всю чашу. Не забудьте добавить соль, пока вливаете горячую жидкость.

Рецепт картофельного пюре

• 1 фунт юконского золотого картофеля
• ½ стакана ½ и ½ нагретого
• ½ сливочного масла топленого
• 2-3 ​​больших поварской щепотки соли *
• Треснувший свежий молотый или белый перец
• 1 пучок чеснока ( Гарнир)

Картофель очистить и порезать на четвертинки.Оставьте их в холодной воде, пока вы не будете готовы их приготовить. (Для удобства храните их в кастрюле, в которой собираетесь готовить) Когда вы будете готовы готовить, доведите воду до кипения, а затем варите на медленном огне без крышки в течение часа (может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от размера картофель, разрезанный на четвертинки). Когда нож для спаривания легко проходит через центр картофеля, он готов. Процедите воду и верните картофель на плиту. В маленькой кастрюле соуса добавьте ½ и ½ и масло. Доведите до кипения.Используйте пичку, чтобы удалить комочки с картофеля и вернуть картофель обратно в кастрюлю. Медленно добавьте нагретую жидкость в картофель и перемешайте резиновым шпателем. Посолите понемногу и закончите треснувшим перцем и нарезанным чесноком.

Картофельное пюре Make Ahead (Ресторанный трюк)

Автор: Nagi

Опубликовано: 22 дек ’14 Обновлено: 13 ноя ’20

Знаете ли вы, что картофельное пюре можно приготовить заранее? Это ресторанный трюк!

Когда вы заказываете в ресторане блюдо с картофельным пюре, вы когда-нибудь задумывались, очищают ли, варят и пюре из картофеля на заказ? Нет, не делают!

В ресторанах заранее готовят картофель, варят и разминают только картофель, а затем, непосредственно перед подачей на стол, он смешивается с кипящими сливками (или молоком, или даже бульоном, или их комбинацией), чтобы разогреть его и сделать красивым и сливочным.

Когда дело доходит до смехотворно сливочного картофельного пюре в ресторанном стиле, тут ничего особенного. Секрет в том, что просто много сливок и масла. Чем сливочнее картофельное пюре, тем больше в нем сливок и масла!

Вот еще один небольшой совет – если ваша кастрюля немного мала и есть риск переполнения пузыря, просто поместите деревянную ложку поверх нее. Больше никаких переполнений!

Картофельное пюре – это то, что нужно для особых праздников, таких как День Благодарения и Рождество.Так что иметь под рукой этот трюк с предварительной подготовкой очень полезно! – Наги х

PS Используйте остатки для лепешки из картофельного пюре!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Картофельное пюре приготовить заранее (ресторанный фокус)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 15 мин.

Всего: 25 минут

Сторона

Западный

Порций5

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Картофельное пюре с готовкой очень удобно для праздничных гуляний! Уловка со сливочным пюре проста – больше сливок, больше масла!

Инструкции

• Очистите картофель и нарежьте крупными кусками.

• Доведите до кипения воду и добавьте картофель. Варить 20 минут, пока он не станет мягким и не начнет разваливаться.

• Слейте воду, затем опрокиньте ее обратно в кастрюлю, поставленную над плитой (выключена). Дайте высохнуть на пару в течение нескольких минут.

• Пюре на свой вкус. НЕ используйте ручной миксер, блендер или кухонный комбайн – это активирует крахмал в картофеле и сделает его липким.

• Чтобы продвинуться вперед, переложите в миску и накройте пищевой пленкой, прижимая картофель, чтобы удалить как можно больше воздуха.Храните в холодильнике до 2 дней, пока не потребуется.

• В день недели переложите сливки и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Выключите плиту, но оставьте кастрюлю на плите. Добавьте картофель и перемешайте со сливками.

• Если вы хотите сделать картофель более кремообразным, отодвиньте его в сторону, добавьте еще сливок / молока, включите плиту, дайте кипятку и перемешайте.

• Приправить солью и перцем.

• Подавать теплым, украшенным нарезанным чесноком, сбрызнутым оливковым маслом и перцем.