Картошка рассыпчатая сорта: Какие сорта картошки самые рассыпчатые? | Огород

Содержание

Какие сорта картошки самые рассыпчатые? | Огород | Дача

Адретта. Среднеранняя картошка очень хорошего вкуса. Клубни среднего размера, округло-овальной формы, кожура желтая, мякоть светло-желтая. Урожайность высокая, лежкость удовлетворительная и хорошая. Растения устойчивы к раку, относительно устойчив к вирусам, восприимчивы к фитофторозу, парше обыкновенной, ризоктониозу. Сорт относительно устойчив к вирусам. Цветки белые.

Белоснежка. Среднеранний сорт, пригоден не только для варки, но и для производства хрустящего картофеля. Вкус хороший. Клубень среднего размера, овальный, кожура гладкая, желтая. Мякоть белая. Вкус хороший. Урожайный, с хорошей лежкостью. Растения устойчивы к возбудителю рака картофеля, восприимчивы к золотистой картофельной цистообразующей нематоде. Устойчивы к фитофторозу по ботве, иммунные по клубням. Цветки белые.

Бронницкий. Среднеспелый сорт. Вкус отличный. Клубни овальные, гладкие, среднего размера, кожура светло-желтая, гладкая. Мякоть светло-желтая. Урожайный, умеренно устойчивый к фитофторозу по ботве и клубням сорт. Цветки красно-фиолетовые.

Вестник. Среднеспелый сорт. Вкус хороший. Клубень округлый, кремовый. Кожура сетчатая, шелушащаяся. Мякоть белая, не темнеющая при резке. Устойчив к раку, сильно поражается фитофторозом, обладает полевой устойчивостью к вирусным болезням. Цветки красно-фиолетовые.

Голубизна. Среднеспелый сорт. Клубень светло-бежевый, с кремовой мякотью, отличного вкуса. Очень урожайный, умеренно восприимчивый по ботве и клубням к фитофторозу сорт.

Ласунак. Позднеспелый сорт белорусской селекции. Клубни округло-овальной формы, крупные, кожура светло-желтая, мякоть кремовая, вкус хороший и отличный. Урожайность высокая. Устойчив к раку, фитофторозу (по клубням) и некоторым вирусам, среднеустойчив к фитофторозу листьев, парше обыкновенной, ризоктониозу. Цветки белые.

Снегирь. Раннеспелый сорт с дружным формированием продукции. Клубень овально-округлый, довольно гладкий, красный, с белой мякотью. Вкус хороший и отличный. Хорошо хранится. Устойчив к возбудителю рака картофеля, восприимчив к золотистой картофельной цистообразующей нематоде, умеренно восприимчив к возбудителю фитофтороза по ботве. Цветки красно-фиолетовые.

Кстати, большинство из этих сортов — российские.

Смотрите также:

разваристый при варке с желтой мякотью, описание сорта красного и белого, фото клубней и отзывы

Разнообразие картофельных блюд очень велико, но далеко не каждый сорт подходит для использования в конкретном рецепте. Наряду со вкусовыми предпочтениями существуют и объективные показатели: крахмалистость клубней, рассыпчатость и водянистость. Жареная картошка не подгорит, а пюре будет нежным и однородным, если использовать разновидности картофеля строго по назначению.

Читайте ниже, какие сорта картофеля самые рассыпчатые и вкусные и что из них готовят.

Содержание статьи

Для чего подходит рассыпчатый картофель

В России, Украине и Беларуси любят крахмалистый, рассыпчатый картофель. Его используют для приготовления пюре, запеканок, начинок для пирогов, зраз и оладий.

Зернистая структура рассыпчатой картошки хорошо впитывает различные жидкости — масло, молоко, сметану — то, что делает блюдо особенно вкусным.

За рубежом отдают предпочтение более восковому картофелю, так как он идеален для салатов, и полукрахмалистым сортам, использующимся для приготовления картошки фри.

На упаковке импортной продукции встречается специальная маркировка:

А — картофель салатного типа;
В — слабо разваривающийся сорт для чипсов;
С — среднемучнистый картофель для жарки во фритюре;
D — очень разваривающийся, для пюре.

За счет чего достигается рассыпчатость

Какая картошка бывает рассыпчатой? Та, в которой высокое содержание крахмала. Особенно важно его процентное соотношение к белкам. Даже очень мучнистый картофель хорошо держит форму, если крахмала в нем в 6-8 раз больше, чем протеина. Если же пропорция составляет 1:16, картошка будет развариваться и рассыпаться.

Основная причина — прочность молекулярных соединений. В восковых сортах реакция расщепления происходит при температуре на 12°C выше, чем у крахмалистых. То есть межклеточные связи у рассыпчатого картофеля разрушаются даже при незначительной тепловой обработке, за счет чего и достигается зернистость.

На химический состав и физические свойства овоща влияет множество факторов:

Особенности вегетативного цикла. Сверхранние и ранние сорта не успевают накопить большое количество сухих веществ, в том числе крахмала.
Агротехника. Избыток азотистых удобрений делает картофель более водянистым.
Сроки сбора. Молодой (слегка недозревший) картофель всегда менее крахмалистый.
Условия и сроки хранения. Понижение температуры до 0…+1°C приводит к распаду крахмала до сахаров, из-за чего картошка приобретает характерный сладкий вкус. Проросшие клубни теряют питательные вещества, так как они уходят на образование ростков.

Техника приготовления. Предварительное вымачивание и отваривание в холодной воде удаляет крахмал, делая картофель менее рассыпчатым.

Какая картошка более рассыпчатая — красная или белая

Четкого разграничения в технологических свойствах красного и белого картофеля не существует. В представлении многих покупателей красные и розовые клубни менее рассыпчатые, потому что первые импортные поставки картофеля с такой кожурой были категории А и В. В нынешних реалиях эта граница стерта и зависит от конкретного сорта.

Белый картофель воспринимается, как более крахмалистый. В отношении сортов, выведенных в России и странах бывшего СНГ, это суждение зачастую верно, но бывают и исключения.

Справка. Если для приготовления салата покупать исключительно клубни с розовой или красной кожурой, в 7 из 10 случаев такой выбор будет правильным.

С желтой мякотью

Долгое время желтый картофель считался кормовым.

Позже выяснилось, что насыщенный цвет мякоти указывает на наличие каротина (витамина А). Им особенно богаты перуанские сорта Papa Amarilla, на срезе похожие на жирное сливочное масло.

Желтая картошка не очень рассыпчатая, хорошо держит форму, поэтому идеальна для жарки. Чаще всего она низкокалорийна, поэтому подходит для детского и диетического питания.

Справка. Желтая мякоть бывает у «белокожих» сортов (Адретта, Аноста, Венета, Зекура) и у картофеля с красной кожурой (Беллароза, Ред Скарлетт, Розара, Симфония).

Описание и фото разваристых сортов картофеля

Чтобы не разочароваться в текстуре и вкусовых качествах блюда, правильно выбирайте картофель.

Сорта для пюре

Для пюре идеальны высококрахмальные, сильно разваривающие клубни. Их легче всего размять, а текстура блюда будет равномерной и шелковистой. Если же для этих целей взять более восковые и водянистые сорта, велика вероятность получить комковатое пюре или жижу, напоминающую клейстер.

Справка. Закладывать клубни лучше в кипяток, чтобы сохранить максимум полезных веществ. С готового картофеля сразу сливают воду, чтобы мякоть не впитывала лишнюю влагу. Разминают картошку, пока она теплая.

Сорта, подходящие для пюре:

Аврора, или Красноглазка. Среднеспелый сорт российской селекции с розовыми клубнями. Хорошо растет на песчаных грунтах, поэтому содержит мало влаги и достаточное количество крахмала — 13,5-17,3%.
Синеглазка. Среднеспелый любительский сорт. Не внесен в Госреестр. Кожица имеет серо-розовый оттенок, глазки сине-фиолетовые, мякоть белая. Легко разваривается, содержание крахмала — 15%. Главный недостаток — плохая лежкость, поэтому в зимне-весенний период на рынках встречается редко.
Лорх. Среднепоздний картофель, выведенный еще в 1922 году. Крупные клубни светло-бежевого окраса, кожура слегка шелушится. Мякоть белая. Содержит 23% сухого вещества, в том числе 15-20% крахмала. Рассыпается во время варки.

Для варки

Какой картофель выбрать для варки — дело вкуса. Зависит это от индивидуальных предпочтений и конкретного блюда. Одни любят разваристую картошку под соусом, другие предпочитают аккуратные ломтики. В густых супах (например, борще) клубни часто отваривают целиком, а затем разминают. Крахмалистый картофель для этого приемлем, но лаконичный куриный бульон он сделает мутным и неаппетитным.

Все же большинство кулинаров сходится на том, что в супах и отварном виде предпочтителен картофель с крахмалистостью менее 15%:

Метеор. Сверхранний сорт. Кожура и срез светло-желтого цвета. Мякоть умеренно разваристая, не теряет форму при термической обработке, становится мягкой и слегка водянистой. Крахмалистость — 12-14,9%.
Гала. Среднеранний сорт. Кожица желтоватая, мякоть имеет оттенок от бледного до насыщенного желтого цвета. В процессе варки не меняет структуру, содержание крахмала — 11-13%

Жуковский ранний. Появляется в продаже к середине августа. Клубни розовые, среднего и крупного размера. Мякоть белая, плотная, слегка водянистая. Крахмала — 10-12%.

Для жарки

Для жарки выбирайте не слишком рассыпчатый картофель, чтобы он сохранял форму при помешивании. Водянистые сорта не подходят — зажаристой корочки на ломтиках не получится. Большое содержание сахаров (выше 0,5%) приведет к тому, что картошка начнет пригорать к сковороде.

Несколько примеров желтого картофеля умеренно рассыпчатых сортов:

Ред Скарлетт. Голландский раннеспелый сорт с красно-фиолетовыми клубнями. Мякоть желтоватая, содержит 18,6% сухого вещества, крахмала — 11-15%.
Рябинушка. Среднеранний картофель. Возделывается в северных районах и средней полосе России. Кожура светло-розовая, тонкая. Мякоть кремовая, темнеет на воздухе или при термической обработке. Крахмала — 11,9-15%.

Надежда. Среднеспелый сорт. Клубни удлиненно-овальные, светло-бежевого цвета. Высокое содержание крахмала — 18-20%. Мякоть кремовая, хорошо разваривается, не водянистая, что делает сорт идеальным для приготовления картофеля фри.

Для салатов

Для салатов рассыпчатый картофель непригоден, т. к. ломтики плохо держат форму, и хозяйка рискует получить пюре. Для этого блюда более всего подходят восковые сорта категории А с наименьшим содержанием крахмала.

Справка. Чтобы овощи были более плотными, для салата их отваривают в мундире, а воду подсаливают в самом конце приготовления.

Хороши в салатах:

Романо. Среднеранний голландский сорт. Клубни круглые с очень крепкой кожурой розового цвета. Мякоть светло-кремовая, плотная. Содержание крахмала — 10-13%.

Невский. Среднеранний картофель продолговато-округлой формы, кожура светло-желтая, мякоть нежно-белого цвета. Крахмала — от 10,4 до 14,8%.
Пикассо. Позднеспелый сорт голландской селекции. Кожура желтая с глазками красноватого оттенка. Мякоть кремового цвета. Содержание крахмала — всего 10-12%.

Отзывы кулинаров

При выборе картофеля для пюре, жарки и супов положитесь на мнение кулинаров, которые опытным путем определили для себя наиболее вкусные сорта.

Александра: «Запомнила два подходящих сорта для жарки: Лидер и Колобок. Не слипаются, получаются с хрустящей корочкой, рассыпчатые внутри. Для салатов использую Романо. Он не разваривается, держится отдельными кусочками. Нежное пюре без комочков получается из Синеглазки».

Алексей: «Советую жарить картофель с красной или желтой кожурой. Клубни белых сортов быстро темнеют на срезе или приобретают синеватый оттенок. Сморщенная прошлогодняя картошка тоже малопригодна для жарки».

Оксана: «Из сортов Цыганка, Кубанка, Невская вкусного пюре не получить даже после долгого взбивания. Лучше брать рассыпчатую картошку: Черниговская, Богатырка, Белая роса, Импала. Она варится 7-10 минут, сама рассыпается, даже давить не нужно».

Заключение

Знать на зубок все сорта картошки невозможно, да и не нужно. Зачастую в магазине в лучшем случае указана только страна происхождения, поэтому выбирать покупателю приходится вслепую.

Опытные кулинары стараются запомнить понравившиеся разновидности по их внешним признакам: цвету кожуры и мякоти, форме клубней. Наименее крахмалистым и рассыпчатым считается желтый картофель с красной кожицей, а лучше всего развариваются отечественные и белорусские сорта с белой мякотью.

Как выбирать картофель. О самом главном. Программа о здоровье на Россия 1

Watch this video on YouTube

Картофель желтый рассыпчатый. Какие существуют их сорта

Картофель сегодня может быть разных сортов. Но в основном популярны сорта желтого цвета. Данный сорт картофеля, как правило, разваривается довольно хорошо. Кроме этого, обладает отличными вкусовыми качествами. Какие сорта желтого картофеля являются наиболее популярными? Какие из них самые вкусные? В нашей сегодняшней статье мы расскажем вам о некоторых сортах и видах данного корнеплода.

Наиболее распространенным является столовый сорт желтого картофеля. У него имеется желтая мякоть, она не темнеет. В таких корнеплодах содержится 13-16 процентов крахмала. Форма у клубней такого картофеля овальная либо округлая. Глазки на кожуре размещены поверхностно.

Желтый сорт Картофеля – Адретта. Описание сорта

Если вы предпочитаете картофель желтый и рассыпчатый, то в этой статье будут представлены его сорта. Данный сорт картошки является среднеспелым. Вывели его немецкие селекционеры. Картофель имеет столовое назначение.

Сорт Адретта от остальных отличается великолепным вкусом мякоти.
Листья у растения окрашены в светло-зеленый цвет, кусты прямостоящие. Венчик цветка окрашен в белый цвет.
Клубни у сорта имеют округло-овальную форму, глазки небольшие. Средний вес одного корнеплода составляет 110-150 грамм. Мякоть у овоща окрашена в желтый цвет. При термообработке не темнеет.
Данный сорт начинает образовывать клубни довольно рано. Картофель имеет отличную устойчивость к такому заболеванию, как фитофторозу, устойчив и к различным вирусным болезням.

Картофель сорта Аноста. Основные характеристики сорта

Стоит отметить то, что картофель с желтой мякотью имеет массу преимуществ. Любое описание сорта и фото являются тому подтверждением. Следующий сорт является — Голландским. Это раннеспелый сорт картофеля.

Урожай начинает формироваться уже через 57-60 дней после появления первых ростков семенных клубней.

Вегетационный период составляет 85-90 дней. Клубни у данного сорта имеют округло-овальную форму, цвет кожуры -светло-желтый. Мякоть тоже желтая. Содержание в овоще белка 1,4-1,9 процента. Сохранность клубней и их вкусовые свойства являются удовлетворительными. А что касается урожайности сорта Аноста, то она выше среднего показателя. Минусы данного сорта: нет устойчивости к фитофторозу ботвы. Моет поражаться различными вирусами и паршой.

Желтый картофель Импала

Относится к раннеспелым сортам картофеля. Пользуется огромной популярностью в Южной и Центральной части нашей страны популярностью по причине высокой и стабильной урожайности ( 570 и до 630 ц/га). Клубни имеют гладкую и желтую кожицу. Глазки мелкие. Мякоть у овоща окрашено в желтый цвет. Очень вкусная.

Средний вес одного корнеплода составляет 95-150 грамм.

Преимущества данного сорта: картофель сорта Импала отлично может храниться. Имеет хорошую устойчивость к картофельному раку. А также устойчив к золотистой картофельной нематоде.

Характеристики сорта Ред Скралет

Если вам интересны желтые сорта картофеля, то предлагаем для вашего обозрения их фото и описание. Слдующий сорт является раннеспелым сортом. Самый лучший сорт, с красной кожурой. Большую популярность смог получить в Южном и Центральном регионе России. Урожайность у данного сорта картофеля довольно высокая – 450-660ц/га. Клубни у сорта очень крупные. Средний вес варьируется от 80 до 120 грамм. Имеют очень красивую, гладкую красную кожицу. Глазки мелкие. мякоть у корнеплода желтая. При резке она не темнеет.

Преимущества сорт картофеля Ред Скарлет: отлично может переносить засушливую погоду.

Имеет хорошую устойчивость к картофельному раку, фитофторозу, золотистой нематоде, различным вирусам, и скручиванию листвы.

Картофель сорта Амароза. Фотографии. Описание

Это среднеранний сорт. Также имеет хорошую урожайность. Сорт столовый. Обладает отличными вкусовыми качествами. У него великолепный товарный вид. Клубни картофеля имеют овальную удлиненную форму. Овощи крупные. Имеют красную кожицу. Мякоть желтая. Сорт данного картофеля имеет отличную устойчивость к картофельной нематоде, скручиванию листьев, фитофторозу клубней.

Картофель сорта Марфона. Фото. Характеристики

Данный сорт картофеля относиться к среднеранним. Клубни красивые, имеют однородную форму. Глазки средней глубины. Клубни у картошки имеют овальную форму, желтую кожуру и светло-желтую мякоть.

Данный сорт картофеля может отлично переносить жаркую сухую погоду.

Отлично хранится. Имеет великолепную устойчивость к к различным механическим повреждениям. Практически не разваривается. Картофель имеет хорошую устойчивость к фитофторозу. Нет устойчивости к картофельной нематоде.

Картофель сорта Одиссей. Описание. Фото

При грамотном уходе картофель с желтой мякотью сможет дать отличный урожай. Стоит только подобрать правильный сорта при помощи фото. Районирован по Центрально-черноземному и Центральному районам России. Клубни имеют овально-округлую форму. У них желтая кожура и крахмалистая мякоть.

Данный вид картофеля великолепно подходит для приготовления пюре, картофеля фри, картошки в мундире, драников, и различных супов.
Сорт имеет комплексную устойчивость к различным заболеваниям картофеля. Максимальная урожайность может составить 300ц/га.

Картофель сорта Санте. Описание. Фото

Высокоурожайный, среднеранний сорт картошки. Данный сорт имеет столовое назначение. Также пригоден для приготовления чипсов и картофель фри.

Сорт Санте является самым урожайным сортом.

Клубни у сорта имеет овальную форму. Очень крупные. Кожура желтая, гладкая. Мякоть у корнеплода светло-желтая. При резке не темнеет. В клубнях содержится от 10 до 14 процентов крахмала. Имеет отличные вкусовые качества. Преимущества сорта Санте: великолепные вкусовые качества, высокая урожайность, картофель этого сорта имеет хороший товарный вид и может храниться долгое время.

В заключение

Теперь вы узнали, какие могут существовать сорта рассыпчатого картофеля с желтой мякотью. Все они имеют свои определенные качества. Но в любом случае стоит внимательно относится к их выращиванию.

Как называется сорт рассыпчатой картошки

При выборе вида картошки для посадки дачников интересует не только скорость роста, количество полученного урожая, но и вкусовые качества. Овощ с неприятным вкусом растить незачем, такой можно купить в магазинах. В домашнем огороде хочется посадить действительно самые вкусные сорта картофеля. Поэтому многим фермерам интересно, на что обратить внимание при выборе, и существует ли рейтинг картошки по вкусовым качествам.

Картофель различается по срокам созревания. В некоторых районах возможно получить только ранний урожай из-за достаточно короткого лета. В других будут хорошо развиваться поздние разновидности, которые более вкусные и способны сохраняться долгий период.

Вкусные ранние сорта картофеля

Ранние виды картошки развиваются очень быстро, иногда достаточно пары месяцев, чтобы плоды можно было употреблять в пищу. К самым вкусным сортам относят перечисленые ниже.

Винета

Картофель отлично подходит для посадки в центральных и южных регионах. Клубни овальной формы с желтоватой кожицей и такой же мякотью. Одна картофелина в среднем весит 100 г, с 1 квадратного метра можно получить до 2,5 кг.

Содержание крахмала составляет до 15 %, поэтому картошка является рассыпчатой. Растение способно перенести засушливые погодные условия, подвержено фитофторозу, однако не повреждается золотистой нематодой и картофельным раком.

Импала

Сорт выведен в Голландии и считается очень вкусным. Плоды имеют классическую овальную форму, покрыты желтой кожицей, мякоть более светлая.

Высокоурожайный: в среднем с квадратного метра получают около 4 кг, масса плода может достигать 150 г. Концентрация крахмала доходит до 14,6 %, сорт используют как для варки, так и для приготовления разных блюд.

Важно! Со всего урожая нетоварные клубни составляют менее 10 %, сорт отличается хорошей лежкостью.

Ред Скарлетт

Красная картошка с вкусной желтой мякотью. Особенностью клубней является их удлиненный вид. Средняя урожайность составляет 2 кг, плоды формируются практически одновременно. Весит одна картофелина 100 г.

Содержание крахмала высокое (до 15,6 %), поэтому мякоть рассыпчатая. Картофель хорошо хранится, легко переносит многие болезни, кроме фитофторы.

Вкусные среднеспелые сорта картофеля

Среднеспелые виды отличаются более долгим сроком вегетации. Однако такая картошка не хуже ранних, а порой более вкусная. Среднеспелые виды описаны далее.

Свитанок Киевский

Копать картошку можно через 85-105 суток после посадки. Клубни отличаются розовой кожурой и мякотью кремового цвета, хорошо переносят транспортировку и хранение. Концентрация крахмала составляет 19 %, поэтому сорт не подходит для жарки. Для картофеля не страшны рак, колорадские жуки и ризоктониоз. Грибковые и вирусные заболевания переносит средне.

Никита

Получен голландским специалистами. Корнеплоды покрыты желтой кожицей, мякоть имеет кремовый оттенок. Общее содержание крахмала составляет 18 %. В молодом виде можно использовать для жарки. После полного созревания подходит для варки, потому что сильно разваривается.

К сведению! Вид хорошо хранится, устойчив к раку и нематоде, средне переносит фитофтороз и гнили.

Родрига

Картофелины красного цвета с желтой мякотью, средний урожай – 2 кг, масса плода – 140 г. Концентрация крахмала достигает 15,4 %. Сорт не подвергается грибкам, нематодам. Легко транспортируется и нормально хранится. Обладает высокой товарностью.

Самые вкусные поздние сорта картофеля

Длительность вегетации позднего картофеля составляет больше 110 дней. Подобные сорта картошки вкусные и отлично хранятся всю зиму при правильном уходе. К ним относят следующие сорта.

Журавинка

Картошка с 2005 года присутствует в Госреестре. При массе плодов до 140 г с квадратного метра можно получить около 2,5 кг. Кожица у клубней красная, мякоть с желтым оттенком. Содержание крахмала довольно высокое и может доходит почти до 20 %, поэтому для жарки использовать вид нецелесообразно. Журавинка хорошо хранится и имеет достаточно высокий товарный вид.

Пикассо

Очень вкусный сорт, который популярен в центральных областях. Плоды желтого цвета, мякоть кремовая. Урожайность составляет около 2-3 кг. Показатель крахмала достигает 13 %. Сорт имеет столовой назначение, обладает отличной лежкостью, легко транспортируется. Подвержен фитофторозу, парше, страдает от закручивания листочков.

Ласунок

Сорт выведен в Белоруссии, созревает примерно за 120 суток. Кожура и мякоть желтого оттенка, крахмал – до 21 %. Из картошки получается прекрасное и вкусное пюре, для жарки не подходит совсем. Не повреждается раком и колорадскими жуками. Может болеть фитофторозом и вирусными болезнями. Хранится долго.

Картофель для готовки

Картошка для готовки бывает разной. Некоторые сорта невозможно пожарить, другие будут не слишком приятными на вкус, а пюре из них не получится.

Выделяют 4 вида, на которые делится картофель:

Тип А. Салатный. Сорта обладают упругой, практически не разваривающейся мякотью. Такой картофель можно легко порезать в обработанном термически виде.
Тип В. Мякоть у сорта отличается твердостью, но присутствует небольшой мучнистый вкус, плохо разваривается, может быть немного водянистым.
Тип С. Сорта данного вида неплохо развариваются, мякоть обладает малой плотностью, достаточно водянистая.
Тип D. Эта картошка очень мягкая и рассыпчатая при приготовлении, мякоть сухая, без признаков водянистости.

Последние два типа больше подходят для приготовления пюре, а первые два рекомендуется использовать для жарки.

Изучив, какие сорта картофеля относятся к самым вкусным и урожайным, можно подготовиться к будущему сезону и приобрести качественные семена.

Диетический продукт

Диетические овощи выводятся селекционерами постоянно. В большинстве случаев они имеют довольно разные и необычные цвета, содержат мало крахмала и много полезных веществ.

К популярным сортам диетического картофеля относят:

All Blue;
Cranberry Red;
Purple Majesty;
Purple Peruvian;
Mountain Rose.

Регулярное употребление подобных видов благоприятно скажется на состоянии здоровья.

Сладкий картофель

Сладким картофель становится, если его переморозить. Крахмал превращается в глюкозу, что и меняет вкус клубней.

Однако бывает изначально сладкий корнеплод. Например, в тропических странах растет сладкая картошка – батат. Посадить растение можно не только в южных климатических зонах, но и в краях с умеренной погодой.

Селекционеры стараются вывести и другие виды батата, которые будут развиваться в более суровых условиях. Самые популярные:

Вкус картофеля играет не последнюю роль при выборе сорта для разведения. Стоит обратить внимание на популярные виды с коротким сроком вегетации. Существуют и поздние разновидности, которые отличаются не только вкусом, но и длительностью хранения. Рекомендуется изучить характеристику сорта картофеля и отзывы о вкусовых качествах перед покупкой посадочного материала.

Читайте ниже, какие сорта картофеля самые рассыпчатые и вкусные и что из них готовят.

Для чего подходит рассыпчатый картофель

На упаковке импортной продукции встречается специальная маркировка:

А — картофель салатного типа;
В — слабо разваривающийся сорт для чипсов;
С — среднемучнистый картофель для жарки во фритюре;
D — очень разваривающийся, для пюре.

За счет чего достигается рассыпчатость

На химический состав и физические свойства овоща влияет множество факторов:

Особенности вегетативного цикла. Сверхранние и ранние сорта не успевают накопить большое количество сухих веществ, в том числе крахмала.
Агротехника. Избыток азотистых удобрений делает картофель более водянистым.
Сроки сбора. Молодой (слегка недозревший) картофель всегда менее крахмалистый.
Условия и сроки хранения. Понижение температуры до 0…+1°C приводит к распаду крахмала до сахаров, из-за чего картошка приобретает характерный сладкий вкус. Проросшие клубни теряют питательные вещества, так как они уходят на образование ростков.
Техника приготовления. Предварительное вымачивание и отваривание в холодной воде удаляет крахмал, делая картофель менее рассыпчатым.

Какая картошка более рассыпчатая — красная или белая

Справка. Если для приготовления салата покупать исключительно клубни с розовой или красной кожурой, в 7 из 10 случаев такой выбор будет правильным.

С желтой мякотью

Долгое время желтый картофель считался кормовым. Позже выяснилось, что насыщенный цвет мякоти указывает на наличие каротина (витамина А). Им особенно богаты перуанские сорта Papa Amarilla, на срезе похожие на жирное сливочное масло.

Справка. Желтая мякоть бывает у «белокожих» сортов (Адретта, Аноста, Венета, Зекура) и у картофеля с красной кожурой (Беллароза, Ред Скарлетт, Розара, Симфония).

Описание и фото разваристых сортов картофеля

Чтобы не разочароваться в текстуре и вкусовых качествах блюда, правильно выбирайте картофель.

Сорта для пюре

Справка. Закладывать клубни лучше в кипяток, чтобы сохранить максимум полезных веществ. С готового картофеля сразу сливают воду, чтобы мякоть не впитывала лишнюю влагу. Разминают картошку, пока она теплая.

Сорта, подходящие для пюре:

Аврора, или Красноглазка. Среднеспелый сорт российской селекции с розовыми клубнями. Хорошо растет на песчаных грунтах, поэтому содержит мало влаги и достаточное количество крахмала — 13,5-17,3%.
Синеглазка. Среднеспелый любительский сорт. Не внесен в Госреестр. Кожица имеет серо-розовый оттенок, глазки сине-фиолетовые, мякоть белая. Легко разваривается, содержание крахмала — 15%. Главный недостаток — плохая лежкость, поэтому в зимне-весенний период на рынках встречается редко.
Лорх. Среднепоздний картофель, выведенный еще в 1922 году. Крупные клубни светло-бежевого окраса, кожура слегка шелушится. Мякоть белая. Содержит 23% сухого вещества, в том числе 15-20% крахмала. Рассыпается во время варки.

Для варки

Метеор. Сверхранний сорт. Кожура и срез светло-желтого цвета. Мякоть умеренно разваристая, не теряет форму при термической обработке, становится мягкой и слегка водянистой. Крахмалистость — 12-14,9%.
Гала. Среднеранний сорт. Кожица желтоватая, мякоть имеет оттенок от бледного до насыщенного желтого цвета. В процессе варки не меняет структуру, содержание крахмала — 11-13%
Жуковский ранний. Появляется в продаже к середине августа. Клубни розовые, среднего и крупного размера. Мякоть белая, плотная, слегка водянистая. Крахмала — 10-12%.

Для жарки

Несколько примеров желтого картофеля умеренно рассыпчатых сортов:

Ред Скарлетт. Голландский раннеспелый сорт с красно-фиолетовыми клубнями. Мякоть желтоватая, содержит 18,6% сухого вещества, крахмала — 11-15%.
Рябинушка. Среднеранний картофель. Возделывается в северных районах и средней полосе России. Кожура светло-розовая, тонкая. Мякоть кремовая, темнеет на воздухе или при термической обработке. Крахмала — 11,9-15%.
Надежда. Среднеспелый сорт. Клубни удлиненно-овальные, светло-бежевого цвета. Высокое содержание крахмала — 18-20%. Мякоть кремовая, хорошо разваривается, не водянистая, что делает сорт идеальным для приготовления картофеля фри.

Для салатов

Справка. Чтобы овощи были более плотными, для салата их отваривают в мундире, а воду подсаливают в самом конце приготовления.

Хороши в салатах:

Романо. Среднеранний голландский сорт. Клубни круглые с очень крепкой кожурой розового цвета. Мякоть светло-кремовая, плотная. Содержание крахмала — 10-13%.
Невский. Среднеранний картофель продолговато-округлой формы, кожура светло-желтая, мякоть нежно-белого цвета. Крахмала — от 10,4 до 14,8%.
Пикассо. Позднеспелый сорт голландской селекции. Кожура желтая с глазками красноватого оттенка. Мякоть кремового цвета. Содержание крахмала — всего 10-12%.

Отзывы кулинаров

Заключение

Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, что каждый сорт картофеля по-разному реагирует на термическую обработку? Например, из одного получается необычайно нежное пюре, но вот при жарке он напрочь теряет не только цвет, но и вкус. А другой, напротив, для варки совершенно непригоден, но вот в жареном виде — просто пальчики оближешь. Как же не прогадать с выбором самого вкусного картофеля, который идеально подойдёт для приготовления того или иного блюда, и как вырастить полюбившийся сорт на собственном огороде?

Какой картофель вкуснее

Вкус картофеля во многом зависит от времени, которое требуется ему для созревания — чем раньше клубни созреют, тем меньше в них будет крахмала, что отразится на вкусовых качествах плодов. Поэтому поздние сорта считаются намного вкуснее ранних, хотя среди последних также встречается множество вкусных и питательных.

Жёлтые сорта картофеля богаты каротином — они довольно сладкие, вкусные и не слишком разваристые. Красные содержат много антиоксидантов, обладают нежным вкусом и хорошо хранятся. А в белых присутствует большое количество витамина C и крахмала, они сочные и разваристые.

Картофельные клубни сочетают в себе все необходимые для человеческого организма вещества: они богаты калием, медью, марганцем, фосфором, никотиновой, пантеноловой и кофейной кислотой. Кроме того, картофель является кладезем витамина В6, флавоноидов и каротиноидов.

Сладкие сорта

Не путайте природный сладковатый привкус картофеля со сладостью, которая появляется при подмерзании — в первом случае вкус овоща обусловлен генетическими особенностями, а во втором является следствием несоблюдения условий хранения.

Адретта — ранний сорт, отличающийся высокой устойчивостью к болезням и неблагоприятному климату. Когда-то этот сорт произвёл настоящую революцию, поскольку до его появления весь жёлтый картофель считался невкусным и использовался исключительно для кормёжки скота. Кожура и клубни темно-жёлтого цвета. Вкусовые качества этого картофеля не теряются даже после длительного хранения, при подмерзании он не приобретает неприятного привкуса. Созревание корнеплодов происходит на 60–80 день. Средний вес клубней — 120–140 грамм, урожайность — до 45 т/га.

Сорт сладкого картофеля Адретта отличаетсяустойчивостью к болезням и неблагоприятному климату

Винета — скороспелый и очень урожайный сорт, которому не страшны болезни и засуха. Клубни жёлтые, кожица немного темнее мякоти, её цвет зависит от техники выращивания. Уборку урожая можно осуществлять на 70–75 день с момента посадки. Урожайность картофеля — 20–25т/га, масса клубней варьируется от 60 до 100 грамм.

Плоды сладкого картофеля Винета могут весить от 60 до 100 г

Зекура — выносливый и устойчивый к болезням скороспелый сорт. Клубни аккуратные, немного вытянутые, с прочной желтоватой кожурой. При соблюдении всех условий может храниться до полугода. Срок созревания картофеля — около 90–100 дней. Клубни крупные, в среднем 100–200 грамм (при нарушении агротехники выращивания могут мельчать до 50–80 гр). Урожайность достигает 50 т/га.

Сорт сладкого картофеля Зекура отличается долгим сроком хранения — до 6 месяцев

Санте — отличается устойчивостью к вирусам, но вместе с тем крайне теплолюбива. Клубни светло-жёлтые. Картофель этого сорта приятен на вкус, хорошо хранится в любых условиях и даже при долгом хранении не утрачивает привлекательности. Сорт среднеранний, созревает за 80–90 дней. Средняя масса клубней — около 70 грамм, урожайность порядка 24–57 т/га.

Сладкий картофель Санте крайне теплолюбив

Симфония — почти не восприимчив к болезням, вкусен и эстетически красив. Клубни овальной формы, кожура гладкая, красного цвета. Уборку урожая начинают через 90–120 дней с момента посадки. Масса клубней — от 70 до 140 грамм, урожайность в среднем составляет 46 т/га.

Сорт картофеля Симфония имеет сладковатый вкус и красную тонкую кожицу

Чемпионы вкуса

Пикассо — один из вкуснейших сортов, отлично хранится, отличается невысоким содержанием крахмала и хорошей урожайностью. Мякоть приятного кремового цвета. Сорт относится к среднепоздним, полное созревание наступает через 110–130 дней. Масса клубней варьируется от 80 до 140 грамм, урожайность в среднем составляет 20–50 т/га.

Картофель сорта Пикассо отличается своеобразным внешним видом — его плоды будто раскрашены знаменитым художником

Тулеевский сорт картофеля отличается крупными размерами -в среднем вес плода составляет 200 г, но встречаются гиганты в 0,5 кг

Картофель Журавинка — устойчивый к различным огородным болезням сорт

Картофель сорта Киви получил своё название из-за характерного вида, очень напоминающего экзотические фрукты

Картофель Колобок имеет шереховатую поверхность и мякоть

Картофель Сказка крайне подвержена фитофторозу, поэтому стоит быть аккуратным при её посадке

Картофель сорта Каратоп прибыл из Германии и завоевал сердца и желудки многих гурманов

Картофель Импала отличается высоким содержанием крахмала в мякоти

Картофель Джелли имеет ярко-жёлтую мякоть и золотистую кожицу

Картофель для жарки, пюре или салата

То, как поведёт себя картофель при термической обработке, полностью зависит от плотности его мякоти. Существует особая классификация картофеля по этому признаку:

A — картофель с минимальным содержанием крахмала, который практически не разваривается;
B — слабо разваривающийся;
C — сильно разваривающийся;
D — картофель с очень высоким содержанием крахмала.

Если вы не уверены в том, какой именно тип приобрели, разрежьте один из клубней пополам и быстро потрите половинки друг о друга. Если между ними выступили капельки воды, перед вами сорт типа А, а если половинки слипаются, вы имеете дело с типом C или D.

Самые разваристые сорта для пюре

Ривьера — сверхранний высокоурожайный сорт. Устойчив к засушливым условиям, но чувствителен к парше и фитофторозу. Клубни овальные, кожура толстая, светло-жёлтого цвета, мякоть кремовая, зернистая. Размер клубней — 105–170 грамм, урожайность высокая и стабильная, при хорошем уходе достигает 45 т/га.
Беллароза — сравнительно молодой сорт, получивший распространение только в начале 2000-х гг. Почти не подвержен болезням, устойчив к химическим повреждениям, отличается высокой урожайностью. Клубни круглые, шероховатые, красноватого цвета. Средняя масса клубней — 115–210 грамм, отдельные экземпляры могут достигать 700–800 грамм. Сбор урожая осуществляется через 50–60 дней с момента посадки. Урожайность достигает 20–35 т/га.
Тирас — ранний, сравнительно неприхотливый и высокоурожайный. Клубни продолговатые, с розоватой кожурой и поверхностными «глазками». Вес клубней может варьироваться от 114 до 140 грамм. Период от всходов до технической зрелости — 82–85 дней. При соблюдении всех условий выращивания есть шанс собрать урожай до 46 т/га.

Картофель имеет свойство обесцвечиваться при контакте с определёнными металлами, поэтому следует избегать его приготовления в алюминиевых и железных кастрюлях.

Фотогалерея: самые разваристые сорта картофеля

Лучший картофель для жарки

Сложно сказать, кто из нас не любит вкусной жареной картошки с хрустящей корочкой. Однако часто случается так, что картофель после такой термической обработки становится не жареным, а скорее тушёным. Чтобы избежать этой неприятности, лучше заранее узнать, какие сорта наиболее пригодны для жарки:

Розара — неприхотливый сорт, пригодный для выращивания в любом климате. Клубни ровные, компактные, практически одинаковые по размеру. Кожура имеет розоватый либо красноватый оттенок, мякоть жёлтого цвета. Для полного созревания картофелю достаточно 2,5 месяцев. Средний вес клубней — около 90–120 грамм, урожайность колеблется от 20 до 42 т/га.
Аноста — голландский картофель, который с успехом выращивается на просторах СНГ. Устойчив к большинству заболеваний, но очень часто поражается фитофторозом. Клубни правильной округлой формы, кожура и мякоть жёлтого цвета. Масса одной картофелины — 71–134 грамма. Сорт относится к ранним, для созревания ему необходимо 70–75 дней. Считается довольно урожайным, однако достоверной информации по этому поводу нет.
Ариэль — очень перспективный голландский сорт. Отличается сбалансированным вкусом, прекрасно подходит как для собственного употребления, так и для продажи. Сорт раннеспелый, с момента посадки до сбора урожая проходит 60–75 дней. Картофель отличается очень высокой урожайностью — от 22 до 49 т/га, при этом есть возможность получить урожай два раза за сезон. Клубни гладкие, аккуратные, вес колеблется от 80 до 170 грамм. Кожура жёлтая, мякоть светло-жёлтого или кремового цвета. Сорт отличается устойчивостью к большинству опасных заболеваний.

Очищая картофель, старайтесь снимать максимально тонкий слой кожуры. Таким образом вы сохраните намного больше питательных веществ.

Фотогалерея: лучшие сорта картофеля для жарки

Салатный картофель

В нынешнее время для приготовления салатов и винегретов стали использовать сорта с красной, синей и фиолетовой мякотью. Они не только сохраняют после варки вид клубней, но и замедляют в организме процессы окисления, тем самым затормаживая старение. Чем ярче окрас картофеля, тем больше в нём полезных веществ.

Наиболее популярными сортами такого картофеля считаются:

Ред Скарлет — ранний высокоурожайный картофель голландской селекции. Имеет высокую сопротивляемость к большинству заболеваний, хорошо хранится, легко переносит засушливые условия. Клубни продолговатые, кожура красная, мякоть жёлтого цвета. Вегетационный период составляет примерно 75 дней. Вес одного клубня может достигать 120 грамм. Урожайность вполне неплохая — примерно 27 т/га.

Картофель Ред Скарлет относится к голландским сортам

Сорт картофеля Французский трюфель кажется самым необычным из всех сортов — выращивается в очень ограниченном количестве и вручную, поэтому стоит крайне дорого

Сорт Аннушка не разваривается и не темнее, что делает его прекрасным ингредиентом для салатов

Чтобы избежать обесцвечивания картофеля, старайтесь чистить и резать его непосредственно перед приготовлением. Если приготовить овощ сразу после чистки не получается, поместите его в миску с холодной водой, в которую добавлено небольшое количество лимонного сока. Этот нехитрый приём не позволит мякоти потемнеть и потерять форму.

Какие диетические сорта существуют

К таковым относятся:

Цыганка — ранний (или среднеранний — в зависимости от климата) высокоурожайный сорт с очень тонкой и нежной фиолетовой кожурой, чувствительной к механическим повреждениям. Мякоть белая или кремовая, с деликатным вкусом. При любом способе приготовления картофель сохраняет нежную консистенцию, после варки сохраняет структуру клубня и не темнеет. Средний размер клубней составляет 100–130 грамм. Картофель совершенно не подвержен вырождению и устойчив к большинству заболеваний. В Госреестр сорт не внесён, поэтому достоверной информации о его урожайности нет.

Сорт картофелся Цыганка выглядит довольно необычно, но его вкусовые качествавполне приятны

Картофель Алладин крайне питателен, он особенно рекомендуется детям младшего и школьного возраста

Сорт картофеля Сифра оличается приятных чуть сладковатым вкусом

Картофельная кожура — это концентрированный источник диетической клетчатки. Чтобы сохранить в овоще максимально возможное количество питательных веществ, готовьте его вместе с кожурой.

Выращиваем самый вкусный картофель на своём участке

Итак, с тем, какие сорта картофеля следует выбирать для приготовления тех или иных блюд, мы разобрались. А что, если хочется не просто приобрести вкусный сорт картофеля, а вырастить его на своём собственном участке?

В первую очередь следует определиться, какой конкретно сорт вы предпочитаете, а затем как можно подробнее изучить агротехнику его выращивания. Обязательно учитывайте индивидуальные особенности участка — состав и кислотность почвы, технологию возделывания и прочее. Затем подумайте, какой способ выращивания будет для вас наиболее предпочтителен — традиционный, посадка под солому или в гряды и т. п. Имейте в виду, что характеристики конкретного сорта заложены в нём генетически, но могут варьироваться в зависимости от местности и агротехники. Иными словами, даже если взять очень урожайный сорт, но выращивать его в неблагоприятных условиях, не учитывая индивидуальных особенностей, итоговый урожай будет мизерным.

Не забывайте о подкормках — своевременно вносите в почву все необходимые удобрения, однако не переусердствуйте с ними. Если почва будет бедна минеральными веществами, любой выросший на ней сорт будет невкусным. Кроме этого, при недостатке питательных веществ картофель гораздо больше подвержен различным заболеваниям. Но и переизбыток минералов не принесёт ничего хорошего. Пресыщенные удобрениями клубни изменят свою разваристость, станут мучнистыми и приобретут землистое послевкусие. Не забывайте и о том, что избыток азота способствует накоплению в картофельных клубнях нитратов, которые не только придают овощу неприятный горько-солёный привкус, но и чрезвычайно вредны для здоровья. Чтобы нейтрализовать вредное влияние азотных удобрений, вместе с ними вносите в почву золу.

Самым вкусным считается овощ, выращенный на почвах, которые удобряли золой и перегноем.

Используя при выращивании опилки или свежую солому, добавьте в них азота. И помните о комплексных удобрениях — они обеспечат картофель всеми необходимыми веществами.

Немаловажный аспект, который касается вкуса картофеля — условия его хранения, поскольку в этот период времени в клубнях продолжаются биохимические процессы и происходит дозревание. Некоторые сорта могут становиться вкуснее при хранении, другие же, напротив, теряют вкусовые качества. Если во время хранения клубни подвергались воздействию низких температур, содержащийся в них крахмал перейдёт в сахар, и в результате картофель приобретёт неестественную и неприятную сладость. А при излишне высокой температуре в клубнях образуются вредные вещества.

При выборе картофеля учитывайте не только собственные предпочтения во вкусе плодов, но и возможности своего участка

Несколько секретов посадки

Старайтесь не сажать картофель на одном и том же участке длительное время, поскольку такая практика многократно повышает риск заражения картофельными вредителями и различными заболеваниями. Кроме того, это приводит к истощению почвы. Поэтому всегда чередуйте культуры — высаживайте картофель после капусты, бобовых культур, фацелии, многолетних трав или масличной редьки. Избегайте высаживания картофеля после садовой земляники: поскольку болезни и вредители у них идентичные, картофель практически наверняка заразится каким-либо заболеванием, что сильно скажется на урожае.
При тёплой погоде картофельные клубни прорастают за 2–3 недели. При холодной погоде процесс прорастания замедляется, занимая 3–4 недели. Замедление развития приводит к тому, что картофель формирует мощную корневую систему и урожай увеличивается. Исходя из этого соображения, старайтесь сажать клубни пораньше. Однако не переусердствуйте — при слишком ранней посадке на растениях начнёт проявляться фитофтора.
Посадка картофеля в гребни даёт вдвое больше урожая, чем традиционным способом. Глубина посадки должна составлять от 12 до 15 см, густота — 350–400 кустов на сотку. Междурядья должны быть не менее полуметра. Также очень хороший результат даёт посадка под солому, но она выйдет более трудоёмкой и затратной.
Уделите внимание правильному подбору посадочного материала. Со временем картофель имеет свойство вырождаться, вследствие чего снижается урожайность.
Оптимальным считается сажать 40% ранних сортов картофеля, 35% средних и 25% поздних.
Обязательно рыхлите почву в междурядьях и вокруг картофельных кустов. В засушливый период это нужно делать реже, а в избыточно влажный — как можно чаще. Не допускайте появления сорняков.
Своевременно проводите обработку от фитофтороза и колорадского жука, поскольку именно они приносят картофелю наибольший вред.

Видео: секреты выращивания картофеля

Отзывы садоводов

Я летом каждый год бываю у сестры в Крыму, она меня кормит вкуснейшей картошкой сорт Крымская роза.

KriSTiNaKristi

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

Для меня не вкуснее картошки ,чем Синеглазка,и по вкусу и по разваристости.Для пюре лучше всех конечно Адретта и масло класть не нужно.

Любовь-я

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

Да самый вкусный и урожайный картофель это Ред Скарлет, даже в самый засушливый сезон в 2012 году выросли крупные клубни.

зорька

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=2003&st=70

В этом году у нас в фаворитах сорт Белла Роса. Очень легко чистится, внутри никаких повреждений, как и снаружи. Из нее вкусное пюре, она классно жарится. Мы купили недавно ее на еду, на зиму, но весной планируем сажать, развести хоть немного.

https://www.stranamam.ru/post/10455278/

самая лучшая у нас Иван да Марья,но она дороже всех сортов. в прошлом году купили картошечку Пикасо,очень вкусная,и в этом тоже её приобрели.

мама музыканта

https://www.stranamam.ru/post/10455278/

Картофель — это действительно полезный и питательный продукт, который способен обеспечить организм огромным количеством витаминов и микроэлементов. Сортов этого овоща великое множество, поэтому каждый может выбрать для себя самый вкусный и подходящий для конкретной цели — варки, приготовления салата или жарки. А при желании не составит труда научиться выращивать картофель и на собственном огороде.

Картошка рассыпчатая сорта

разваристый при варке с желтой мякотью, описание сорта красного и белого, фото клубней и отзывы

Читайте ниже, какие сорта картофеля самые рассыпчатые и вкусные и что из них готовят.

Содержание статьи

Для чего подходит рассыпчатый картофель

На упаковке импортной продукции встречается специальная маркировка:

А — картофель салатного типа;
В — слабо разваривающийся сорт для чипсов;
С — среднемучнистый картофель для жарки во фритюре;
D — очень разваривающийся, для пюре.

За счет чего достигается рассыпчатость

На химический состав и физические свойства овоща влияет множество факторов:

Особенности вегетативного цикла. Сверхранние и ранние сорта не успевают накопить большое количество сухих веществ, в том числе крахмала.
Агротехника. Избыток азотистых удобрений делает картофель более водянистым.
Сроки сбора. Молодой (слегка недозревший) картофель всегда менее крахмалистый.
Условия и сроки хранения. Понижение температуры до 0…+1°C приводит к распаду крахмала до сахаров, из-за чего картошка приобретает характерный сладкий вкус. Проросшие клубни теряют питательные вещества, так как они уходят на образование ростков.
Техника приготовления. Предварительное вымачивание и отваривание в холодной воде удаляет крахмал, делая картофель менее рассыпчатым.

Какая картошка более рассыпчатая — красная или белая

Справка. Если для приготовления салата покупать исключительно клубни с розовой или красной кожурой, в 7 из 10 случаев такой выбор будет правильным.

С желтой мякотью

Справка. Желтая мякоть бывает у «белокожих» сортов (Адретта, Аноста, Венета, Зекура) и у картофеля с красной кожурой (Беллароза, Ред Скарлетт, Розара, Симфония).

Описание и фото разваристых сортов картофеля

Чтобы не разочароваться в текстуре и вкусовых качествах блюда, правильно выбирайте картофель.

Сорта для пюре

Справка. Закладывать клубни лучше в кипяток, чтобы сохранить максимум полезных веществ. С готового картофеля сразу сливают воду, чтобы мякоть не впитывала лишнюю влагу. Разминают картошку, пока она теплая.

Сорта, подходящие для пюре:

Аврора, или Красноглазка. Среднеспелый сорт российской селекции с розовыми клубнями. Хорошо растет на песчаных грунтах, поэтому содержит мало влаги и достаточное количество крахмала — 13,5-17,3%.
Синеглазка. Среднеспелый любительский сорт. Не внесен в Госреестр. Кожица имеет серо-розовый оттенок, глазки сине-фиолетовые, мякоть белая. Легко разваривается, содержание крахмала — 15%. Главный недостаток — плохая лежкость, поэтому в зимне-весенний период на рынках встречается редко.
Лорх. Среднепоздний картофель, выведенный еще в 1922 году. Крупные клубни светло-бежевого окраса, кожура слегка шелушится. Мякоть белая. Содержит 23% сухого вещества, в том числе 15-20% крахмала. Рассыпается во время варки.

Для варки

Метеор. Сверхранний сорт. Кожура и срез светло-желтого цвета. Мякоть умеренно разваристая, не теряет форму при термической обработке, становится мягкой и слегка водянистой. Крахмалистость — 12-14,9%.
Гала. Среднеранний сорт. Кожица желтоватая, мякоть имеет оттенок от бледного до насыщенного желтого цвета. В процессе варки не меняет структуру, содержание крахмала — 11-13%
Жуковский ранний. Появляется в продаже к середине августа. Клубни розовые, среднего и крупного размера. Мякоть белая, плотная, слегка водянистая. Крахмала — 10-12%.

Для жарки

Несколько примеров желтого картофеля умеренно рассыпчатых сортов:

Ред Скарлетт. Голландский раннеспелый сорт с красно-фиолетовыми клубнями. Мякоть желтоватая, содержит 18,6% сухого вещества, крахмала — 11-15%.
Рябинушка. Среднеранний картофель. Возделывается в северных районах и средней полосе России. Кожура светло-розовая, тонкая. Мякоть кремовая, темнеет на воздухе или при термической обработке. Крахмала — 11,9-15%.
Надежда. Среднеспелый сорт. Клубни удлиненно-овальные, светло-бежевого цвета. Высокое содержание крахмала — 18-20%. Мякоть кремовая, хорошо разваривается, не водянистая, что делает сорт идеальным для приготовления картофеля фри.

Для салатов

Справка. Чтобы овощи были более плотными, для салата их отваривают в мундире, а воду подсаливают в самом конце приготовления.

Хороши в салатах:

Романо. Среднеранний голландский сорт. Клубни круглые с очень крепкой кожурой розового цвета. Мякоть светло-кремовая, плотная. Содержание крахмала — 10-13%.
Невский. Среднеранний картофель продолговато-округлой формы, кожура светло-желтая, мякоть нежно-белого цвета. Крахмала — от 10,4 до 14,8%.
Пикассо. Позднеспелый сорт голландской селекции. Кожура желтая с глазками красноватого оттенка. Мякоть кремового цвета. Содержание крахмала — всего 10-12%.

Отзывы кулинаров

Заключение

Как выбирать картофель. О самом главном. Программа о здоровье на Россия 1

Watch this video on YouTube

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) – [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] – ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! []) ) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [ ])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []))

Philhawk / Crumb: Crumbly – это приложение для контроля калорий. Первый проект для WDI. Я люблю картошку.

перейти к содержанию Зарегистрироваться

Почему именно GitHub? Особенности →
- Обзор кода
- Управление проектами
- Интеграции
- Действия
- Пакеты
- Безопасность
- Управление командой
- Хостинг
- мобильный
- Истории клиентов →
- Безопасность →
Команда
Предприятие

Арахисовое печенье (маслянистый и рассыпчатый рецепт!)

Арахисовое печенье

Арахисовое печенье и рецепт арахисового печенья. Это арахисовое печенье просто необходимо на Лунный Новый год. Простой рецепт арахисового печенья из 4 ингредиентов.

Состав:

4 стакана молотого жареного арахиса
1 стакан сахарной пудры (сахарной пудры)
1 стакан арахисового масла
2 стакана универсальной муки
2 столовые ложки жира
1 яичный желток, слегка взбитый для мытья яиц

Метод:

Смешайте молотый арахис, сахар, масло, жир и муку до однородной массы.В форме маленьких шариков. Слегка разгладьте его вилкой или ладонью. Смажьте верх яичной жидкостью и запекайте при температуре 350 градусов F (180 градусов C) в течение 20 минут или до коричневого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

Простой рецепт мини-арахисового печенья. Это арахисовое печенье просто необходимо на Лунный Новый год. Простой рецепт арахисового печенья из 4 ингредиентов!

Арахисовое печенье – одно из моих любимых китайских новогодних печений.

Я вырос, помогая своей тете делать сотни из них.

Формируя их в круглые шарики, слегка приплюсните их колпачком зубной пасты, чтобы сформировать круговой узор на верхней части печенья, а затем смажьте верх яичной жидкостью.

Арахисовое печенье рассыпчатое и вызывает привыкание. Как только я начинаю есть, я просто не могу остановиться.

Ознакомьтесь с этим рецептом арахисового печенья , написанным моим участником Сью Лун.

Не забудьте пролистать страницу вниз и ознакомиться с другими рецептами праздничной выпечки на Лунный Новый год.

С наступающим 2012 годом всех читателей!

Время летит незаметно, и 2011 год закончился.

Лунный Новый год всего через 3 недели, и я уверен, что все мы с нетерпением ждем, чтобы поесть много хорошей еды, посидеть с любимыми и «анг пау» (красные пакеты).

Мне удалось выжать немного времени во время долгих каникул, чтобы испечь несколько моих любимых печений, включая арахисового печенья .

Это как бы затягивает и однажды лет

Рецепт корнишской пасты | Традиционная английская паста

Перейти к рецепту

Корнуоллская паста – это традиционное английское пирожное, которое считается национальным блюдом Корнуолла. Это ручной пирог с говядиной, картофелем, брюквой и луком.

Традиционно для корнишского пирога используется вырез из говяжьей юбки. Однако, если, как и я, вы не можете найти говяжью юбку, попробуйте найти еще один хороший кусок говядины, который будет готовиться за то же время, что и сырые овощи.Кусок говядины, который я использовал, не дал мне достаточного количества сока для приготовления хорошей подливки, но все равно был очень вкусным. Однако я бы порекомендовал попробовать найти говяжью юбку для корнуоллского пирога.

Помимо говядины, корнуоллское пирожное также содержит твердый картофель, который будет держать форму, а также лук и брюкву. Щедро приправьте солью и перцем, и это все, что вам понадобится. Очень просто, 4 ингредиента завернутые в песочное тесто. Я немного адаптировал рецепт от Cornish Pasty Association, чтобы приготовить собственное корнуоллское пирожное.

Я решил приготовить корнуоллские пирожки для своего задания «Испечу свой путь вокруг света». Это блюдо, которое я привязываю к Соединенному Королевству в своем испытании.

Самым сложным для меня при приготовлении пирожков было обжатие краев теста. Мне придется попрактиковаться в этом еще. Потому что, на мой взгляд, именно обжатие делает корнуоллское пирожное настоящим корнуоллским пирогом.

Как приготовить корнишскую пасту

Для теста вам понадобится крепкая белая хлебная мука, масло (в оригинальном рецепте было частично масло, частично сало, но у меня было только масло), соль и немного воды.

Для начинки вам понадобятся говядина, картофель, лук и брюква, нарезанные кубиками примерно одинакового размера.

Кстати, убедитесь, что вы используете брюкву, мне пришлось ее поискать, потому что в некоторых рецептах, которые я нашел, также упоминается репа, и эти два не совсем одинаковые, но я обнаружил, что традиционно используется брюква, поэтому я использовал это также. Шведа еще называют брюквой или neep.

Сначала в миксере или вручную смешайте муку, соль и масло и перемешайте до рассыпчатого состояния.

Когда тесто станет рассыпчатым, медленно добавьте холодную воду и замесите, пока тесто не станет эластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.

По прошествии 3 часов пора раскатать тесто и нарезать кружки размером примерно 8 дюймов / 20 см. Хороший совет, данный Ассоциацией пирожных Корнуолла, заключался в использовании боковой пластины в качестве направляющей. У меня это сработало отлично.

Затем я выложил начинку на одну половину теста.Я проследил, чтобы говядина была сверху, чтобы все соки стекали в овощи внизу. Также убедитесь, что вы хорошо приправили его солью и перцем. Первое тесто, которое я приготовила, я не сильно приправляло, и оно оказалось немного пресным. Так что не забудьте щедро приправить.

Сверните тесто, чтобы закрыть его, и загните края. При необходимости смажьте края теста водой, чтобы оно склеилось.

Как видите, мои гофрированные края не слишком красивы, но я был доволен ими с первой попытки.Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка взбейте яйцо и смажьте пирожки. Запекать в духовке до золотистого цвета.

Они были свежими из духовки и пахли восхитительно.

Вот как это выглядело изнутри. Возможно, это не так уж и много, но они мне очень понравились. Я люблю простые ингредиенты, простые вкусы. Вкусные!

Корнуоллская паста – это традиционное английское пирожное, которое считается национальным блюдом Корнуолла.Это ручной пирог с говядиной, картофелем, брюквой и луком.

Голосов: 32
Рейтинг: 4
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

Добавьте в миску муку, соль и масло и перемешайте до рассыпчатого состояния.Медленно добавляйте воду, пока смесь не начнет собираться. Замешивайте, пока тесто не станет эластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.
А пока приготовьте начинку. Нарезать говядину кубиками. Очистите, очистите и нарежьте картофель, брюкву и лук.
Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 330 ° F / 165 ° C. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Раскатайте тесто и нарежьте кружками примерно 20 см. Выложите начинку (картофель, лук, брюкву, говядину) на одну половину теста. Убедитесь, что говядина находится сверху, чтобы весь сок стекал на овощи внизу. Обильно приправить солью и перцем. Убедитесь, что у вас осталось достаточно начинки, чтобы заполнить все вырезанные вами круги.
Сложите тесто, чтобы закрыть его, и обжать края, при необходимости слегка смажьте края теста небольшим количеством воды перед тем, как обжать.Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазать яйцом.
Выпекать в духовке примерно 50-55 минут до золотистого цвета.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что размеры чашки в этом рецепте являются приблизительными. Я добавил чашки для тех, кто предпочитает использовать чашки.Рецепт наиболее точен при использовании мерных весов.

Традиционно для корнишевого теста используется вырез из говяжьей юбки. Однако, если вы не можете найти говяжью юбку, постарайтесь найти говядину без хрящей и с небольшим содержанием жира, которая будет готовиться за то же время, что и сырые овощи.
Используйте твердый восковой картофель, который будет держаться во время приготовления.
Используйте боковую пластину в качестве направляющей, чтобы вырезать круги.
Швед также известен как Брюква и Нип.

Связанные .

ранние, средние, поздние, самые вкусные, рассыпчатые

Картошка – это, пожалуй, самый популярный овощ на нашем столе. Вкусовые качества сортов картофеля играют не последнюю роль при выборе семенного материала, ведь многие дачники выращивают культуру для собственных нужд, пуская излишки на продажу. Прежде чем выбрать сорт, надо ознакомиться и с его характеристиками в целом. Картофель должен подходить по срокам созревания, требованиям к агротехнике.

Лучшие сорта по срокам созревания

Мнения экспертов и обычных огородников во многом сходятся, когда речь идет о лучших сортах картофеля для российских условий с разными сроками созревания. При отборе учитывались такие качества, как невосприимчивость к болезням, товарный вид и вкусовые характеристики клубней, сроки хранения урожая.

Ранние

В эту группу вошли сорта, вегетация которых длится 50-60 дней. Популярные сорта картофеля в этой категории выводились российскими и зарубежными селекционерами.

Наиболее известные ранние виды:

«Ред Скарлет». Сорт из Голландии, адаптированный для южных областей, Подмосковья и Сибири. При соблюдении агротехники урожайность составляет до 400 кг с сотки. Корнеплоды имеют продолговатую форму, сиреневую окраску кожуры, их средняя масса – 80 г. Картофель не подвержен типичным заболеваниям, почти не поражается нематодой. Внутри клубней плотная мякоть желтоватого цвета. Картошка больше подходит для жарки. Урожай отличается лежкостью.
«Удача». Отечественный картофель, неприхотливый в выращивании. Показывает высокую урожайность даже в худшие годы. Может успешно выращиваться на Дальнем Востоке. С каждой сотки получают до 500 кг клубней. Кожица у картофеля тонкая, желтоватого цвета. Культивар устойчив к большинству типичных болезней и неблагоприятной погоде. При хранении овощ не загнивает. Сорт имеет универсальное назначение. Мякоть нежная, приятная на вкус.
«Беллароза». Сорт немецкой селекции, подходящий для выращивания в Центре России и на Урале. Урожай созревает всего за 50 дней. С каждой сотки можно получить по 350-400 кг овоща. Клубни покрыты кожурой красного цвета, среди них встречаются гиганты весом по 700-800 г, средний вес картофелин – 200 г. Сорт устойчив к болезням, хорошо хранится и прекрасно растет на любой почве. Мякоть корнеплодов желтоватого цвета, рассыпчатая. Из картофеля получается вкусное пюре, но готовить его можно и другим способом.
«Коломбо». Суперранний столовый сорт – гордость голландских селекционеров. Этот представитель культуры считается перспективной новинкой. Сорт легко выносит перепады температур, хорошо растет на любой почве, устойчив к парше, фитофторозу клубней и нематоде. Урожайность в среднем – 420 кг с сотки. Корнеплоды показывают высокие товарные качества и 95%-ю лежкость. Клубни – слаборассыпчатые, с желтой кожурой и мякотью такого же цвета весом от 80 г до 130 г.

Именно ранние сорта картофеля дают самый первый урожай. Выкапывать клубни можно уже в июне. Чтобы получить отборные корнеплоды, для посадки желательно использовать крупные клубни весом 60-80 г. Мелкий семенной картофель даст урожай позже.

Средние

В этой группе сортов картофеля для созревания требуется от 90 до 100 дней. Полученный урожай используют для закладки на хранение. Такая картошка не прорастает до поздней весны. Описание средних сортов картофеля, пользующихся популярностью:

«Королева Анна». Новинка немецкой селекции. Появившись на рынке недавно, картофель завоевал популярность, благодаря высокой урожайности (до 500 кг с сотки) и высоким товарным качествам. Клубни отлично переносят хранение. Плоды имеют средний вес 100 г, у них и мякоть, и кожура желтого цвета. Сорт имеет универсальное назначение, слаборассыпчатый. Этот вид обладает высокой устойчивостью ко многим заболеваниям и к механическому повреждению клубней.
«Бриз». Сорт переносит засуху, похолодание, прощает погрешности в уходе. «Бриз» растет на любых грунтах, показывая высокую урожайность. Картофель мало подвержен типичным заболеваниям, отличается выраженным вкусом. Средний вес клубней – 130 г. Кожура – тонкая, светлого цвета. Мякоть содержит мало крахмалистых веществ, поэтому хорошо держит форму при нарезке для салатов.
«Невский». Один из лучших отечественных сортов, устойчивый к фитофторозу и парше, предпочитающий плодородную землю. Средний вес клубней – 110 г. Они отличаются кремовой мякотью и желтой кожурой. С каждой сотки можно получить в среднем 400 кг урожая. Картофель хорошо хранится, но весной начинает прорастать раньше обычного. Товарные качества достигают 95%-ой отметки. Огородники выбирают «Невский» за превосходный вкус и универсальное назначение. Для пюре этот сорт не очень подходит из-за низкого содержания крахмала.
«Аврора». Сорт отечественной селекции, подходящий для выращивания на всей территории России. В агротехнике требует многократного окучивания. Показатели урожайности – 250-300 кг с сотки. Картофель «Аврора» устойчив к картофельной нематоде и раку, имеет среднюю резистентность к фитофторе. Средний вес клубней – 120 г, но среди них попадаются гиганты весом до 500 г. Картофелины покрыты светло-коричневой кожурой, у мякоти кремовая окраска. Сорт имеет универсальное назначение и подходит для приготовления разных блюд.

Средние сроки выращивания позволяют достигнуть оптимального соотношения между темпами созревания и способностью к длительному хранению. Именно эта группа пользуется наибольшей популярностью среди дачников. Убирают среднеспелый картофель в августе, когда влажность воздуха не столь высока, как осенью, поэтому снижается риск грибковых заболеваний.

Поздние

У поздних сортов картофеля полное формирование клубней завершается не раньше, чем через 110-115 дней. Характеристика сортов, популярных в этой группе:

«Вектор». Картофель был выведен белорусскими селекционерами путем скрещивания гибрида и сорта. Кусты компактные, хорошо переносят перемены климата, практически не болеют. Средняя масса клубней составляет 120 г. Кожура имеет коричневую окраску. Средняя урожайность – 500 кг с сотки. Клубни имеют универсальное назначение. В процессе варки картошка может развариваться, но зато не меняет своего цвета.
«Пикассо». Малокрахмалистый сорт, клубни которого не развариваются. Голландский культивар дает с каждой сотки по 200-300 кг клубней. Средний вес плодов – 100 г. Окраска картофелин розовато-желтая, что и дало название этому сорту. Клубни легко переносят перевозку, долго хранятся. Растение устойчиво к засухе и жаре.
«Журавинка». Столовый сорт универсального назначения с высокой урожайностью. Клубни ровной овальной формы с красной кожурой и светло-желтой мякотью. Средний вес корнеплодов – 100-120 г. Картошка хранится до самого лета. Растение устойчиво к вредителям и типичным заболеваниям. При подмерзании «Журавинка» не приобретает сладковатого привкуса. Во время варки картошка сохраняет форму, не разваривается. Сорт идеально подходит для приготовления пюре, оладий, драников.
«Астерикс». Голландский сорт, который можно отнести к традиционным. Подходит для выращивания на Дальнем Востоке, так как легко переносит неблагоприятные погодные условия. Средний вес клубней – 100 г. Они имеют овальную форму, покрыты плотной фиолетовой оболочкой. Мякоть ярко-желтой окраски, нежная, вкусная. Картофель отличается повышенным содержанием крахмала, как большинство поздних сортов. Урожай хорошо переносит транспортировку и длительное хранение. С 1 сотки можно получить до 200 кг этого картофеля.

Выращивают позднюю картошку чаще в южных регионах страны, ведь у этих сортов самый длинный вегетационный период. На полное созревание позднеспелым видам может понадобиться до 4,5 месяцев. Основным преимуществом такого картофеля является длительный срок хранения без ухудшения вкусовых качеств.

Сорта с рассыпчатой мякотью

Рассыпчатые сорта картофеля идеально подходят для приготовления пюре. В этом случае картошка не превратится в липкую тянущуюся массу, а будет иметь нежную и пушистую текстуру.

Именно такой характеристикой отличаются следующие сорта:

«Синеглазка». Продукт российской селекции со среднеранними сроками созревания. Урожай можно собирать через 70-80 дней с момента посадки. У картошки розово-фиолетовая кожура и белая мякоть. Содержание крахмала в плодах 15-15,5%. Показатели лежкости средние. Сорт старинный, с узнаваемым вкусом. Огородники ценят «Синеглазку» за рассыпчатость и вкусовые качества.
«Ривьера». Голландский сорт со средними сроками созревания. Подкапывать клубни можно спустя 1,5 месяца с момента посадки. Картофелины обладают желтоватой кожурой и кремовой мякотью. Содержание крахмала колеблется между 11 и 16 %. Культивар устойчив к вирусным болезням, раку, нематоде. «Ривьера» неплохо хранится. Клубни этого картофеля рассыпаются под вилкой, что делает его идеальным кандидатом для приготовления воздушного пюре.
«Чароит». Ранний сорт российской селекции. Клубни покрывает желтоватая кожура, цвет мякоти имеет оттенок сливочного масла. В картошке содержится 14-17% крахмала. Сорт не подвержен раку картофеля и отличается средней устойчивостью к вирусным болезням, фитофторозу. Урожай может лежать до лета. В кулинарии картофель используют для запеканок и приготовления пюре.
«Тирас». Сорт был выведен на Украине. Урожай созревает рано, за 55-70 дней. Сверху клубни покрыты розовой кожурой, внутри находится белая мякоть. В картошке содержится 12-13% крахмала. Культивар устойчив к большинству заболеваний культуры, отлично хранится. Картошка отличается рассыпчатостью и приятным вкусом.

Чтобы вырастить рассыпчатый картофель, мало подобрать правильный сорт. Для этого необходимо также соблюдать агротехнику. Часто вкус овоща ухудшается, если в процессе выращивания растений они недополучали тех или иных химических элементов. Необходимо своевременно удобрять посадки.

Рассыпчатость картошки можно повысить опудриванием клубней перед высадкой древесной золой. Чем дольше длится вегетация овоща, тем выше шансы, что клубни получатся рассыпчатыми.

Продлить период выращивания поможет обработка ботвы против фитофтороза. С этой целью применяют «Арцедил», «Ридомил МЦ», «Оксихом». Чтобы продлить вегетацию, можно также высадить пораньше пророщенные клубни. Для защиты от заморозков посадки высоко окучивают. Вскоре ростки сами пробьют слой земли и выйдут на поверхность. Отгрести почву можно после исчезновения угрозы заморозков.

Самые вкусные сорта

Для картофеля немаловажно, какими вкусовыми качествами он обладает. Все хотели бы выращивать у себя на участке самые вкусные сорта. Выбрать есть из чего:

«Гала». Овощ созревает в среднем за 70 дней. Сорт «Гала» отличается хорошей урожайностью. Средний вес клубней – 100 г. Благодаря низкому содержанию крахмала, клубни подходят для диетического стола. Готовить эту картошку можно любым способом. Из-за отличных вкусовых качеств и неприхотливости «Галу» выращивают во многих регионах России.
«Вега. Голландский культивар с ранними сроками созревания. Урожайность в среднем – 300 кг с каждой сотки. Клубни имеют универсальное назначение. Картофель можно жарить и варить, использовать для приготовления салатов и пюре. Урожай хорошо хранится вплоть до следующего сезона, овощ можно замораживать, после чего он не теряет своих качеств. Внутри клубни белые, снаружи покрыты желтой сетчатой кожурой.
«Бела роса». Традиционный сорт, долгие годы не теряющий своей популярности. Для многих это по-прежнему самый вкусный картофель. Дачники сажают его из года в год. Крупные плоды имеют средний вес 200 г, снаружи они покрыты розоватой кожурой. Цвет мякоти – желтый. Чаще всего эту картошку используют для приготовления гарниров и супов. С одной сотки можно получить 300-400 кг урожая.

Характеристика многих сортов подчеркивает их превосходный вкус. В этот список можно включить и такие культивары, как «Рамона», «Тайфун», «Сюрприз», «Темп», «Уника», «Нандина», «Люкс», «Милена».

Помимо сортовой принадлежности, на вкус картофеля влияют и другие факторы. Например, если картошка подмерзнет, у нее появляется сладковатый привкус. Зелеными и горькими клубни становятся из-за длительного пребывания на свету. Это обусловлено накоплением опасного для здоровья яда – соланина.

Овощ может стать водянистым или суховатым, если при выращивании был допущен дефицит или избыток удобрений. Считается, что картошка будет вкусной, если содержание крахмала в ней находится на уровне 13-18%. Ну и, конечно, вкус готового блюда из картофеля зависит от того, насколько искусным был кулинар.

Выбирая сорт картофеля для посадки, в первую очередь стоит отталкиваться от климатических условий своей местности. Учитывают также качество почвы на участке, например, уровень ее кислотности. Нельзя полагаться только на сорт и пребывать в полной уверенности, что картофель вырастет крупным и вкусным. Важную роль играет агротехника овоща, которая требует соблюдения.

10 лучших сортов картофеля — Рейтинг 2020 года (Топ 10)

Картофель — наиболее часто употребляемый овощ, который хорошо хранится в свежем виде и ежедневно, за редким исключением, присутствует в нашем рационе. О том, как выбрать лучшие сорта картофеля, и пойдет речь в нашем обзоре.

Подбор сортов картошки — долгий и кропотливый процесс. Он упрощается, когда есть конкретные ориентиры. С них и стоит начинать. Оценка вкуса — понятие субъективное, но есть эталонные сорта с мировым признанием (Адретта, Беллароза, Ред Скарлет) и кормовые сорта с посредственным вкусом (Невский, Жуковский ранний), отличающиеся неприхотливостью и высокой урожайностью. Выбор сорта картофеля зависит от цели выращивания, площадей и возможностей ухода за растениями. В разных погодных условиях сорт проявляет себя по разному, поэтому советуют сажать сразу несколько сортов. Сорта группируют по срокам созревания, по окраске мякоти (белые, желтые и цветные) и по кулинарному типу (для жарки или для пюре).

Кроме представленных в рейтинге, по-настоящему хороших, надежных и перспективных сортов картошки еще очень много. На форумах хорошо отзываются о картофеле Ред Скарлет, Зекура, Накра, Импала, Даренка, Зорачка, Винета, Сударыня и др. Какой проявит себя на вашем участке лучшим образом, никто не знает. Надо пробовать, экспериментировать, дегустировать, проводить собственный отбор.

Рейтинг лучших сортов картофеля

У представленной десятки много почитателей в большинстве регионов России; они проявили себя на разных почвах, при разной агротехнике, в годы с разными погодными условиями. Предпочтения у картофелеводов различаются: одни находятся в безрезультатных поисках старых утерянных сортов «из детства», другие — с готовностью смотрят на американские и немецкие новинки. Недобросовестные продавцы предлагают и то, и другое. Уточняйте, кто оригинатор, где выращены семена и есть ли сертификаты качества и соответствия сорту. Основная сложность — найти проверенного поставщика семенного картофеля с полным сортовым соответствием.

Картофель допускается выращивать на одном месте до 5 лет, но при этом поддерживая плодородие и профилактические меры против накопления вредителей и возбудителей болезней. Для оздоровления почвы хорошо использовать посевы сидератов. Их либо полностью запахивают перед посадкой картофеля, либо выращивают в междурядьях, периодически подкашивая.

У сортового картофеля в течение 4 – 5 лет происходит вырождение (накопление инфекции, снижение урожайности), после чего требуется заменить посадочный материал. Менять сорт при этом необязательно, если он устраивает, главное приобрести семена элиты или 1 репродукции.

Желаем Вам хорошего урожая!

Что такое восковой картофель? | Bon Appétit

Вот мысль: была бы жизнь (чуть-чуть) легче, если бы в продуктовом магазине картофель разделить на «восковые», «мучные» и «промежуточные» категории?

Если вы когда-нибудь покупали пару краснокожих, думая, что собираетесь приготовить картофельный салат, или фунт мальков, думая, что из них получится действительно уникальная ситуация с картофельным пюре… тогда вы чувствуете мою боль. Восковый и мучнистый картофель не взаимозаменяемы – об этой истине вас предупредят мягкий картофельный салат или липкое пюре.

Но что вообще означают эти категории, какой сорт лучше всего подходит для какого использования и какой общий картофель попадает в каждую группу ?! И есть ли картофель, который почти наверняка подойдет в любой ситуации?

У вас есть вопросы, и у нас есть ответы:

Waxy

Молодой картофель, Red Bliss, моча, молодь! Этот картофель, который часто бывает маленького размера (и, кажется, имеет забавное название?), Имеет тонкую гладкую кожицу и кремовую, почти блестящую мякоть. Они также известны своим картофельным привкусом.Поскольку восковидный картофель содержит относительно мало крахмала и высокое содержание влаги, его клетки остаются нетронутыми во время приготовления, а это означает, что ломтики или кубики сохраняются при варке или запекании.

Восковый картофель сохранит форму в вареном виде, заправленный тонной сыра и перца.

Eva Kolenko

Это делает восковые сорта лучшим выбором для блюд, в которых вы хотите, чтобы картофель сохранял свою форму: например, картофельный салат, гратен, хрустящий картофель, картофель cacio e pepe или поднос с жареными солеными овощами.

Но будьте осторожны: они не превратятся в сливочное пюре, которое можно приготовить ложкой, и они не подходят для этой классической запеченной красоты с маслом. пушистые или податливые.

Мучнистый

Мучнистый картофель с более высоким содержанием крахмала и меньшим содержанием влаги, чем воскообразный картофель, такие как красновато-коричневый с матовой кожицей и айдаос, распадается при кипячении (крахмалы затвердевают и расширяются, вызывая расщепление кожуры и рассыпание внутренней части. еда).

Мучнистый картофель крахмалистый, что означает, что он хорошо хрустит в рости и латкес.

16 видов картофеля – руководство по различным видам картофеля

Елена Родригес МенаGetty Images

Вы их знаете, любите и видите почти на всех семейных собраниях: мы говорим о картошке! Им найдется место почти в каждом меню в любое время года, будь то пюре или жареный, поданный в виде чипсов или картофеля фри или в сливочном картофельном салате.Когда вы думаете о наиболее распространенных видах картофеля, вы, вероятно, сразу можете назвать несколько разных видов. Красновато-коричневый и золото Юкона – отличные продукты по одной причине: они идеально подходят для приготовления запеченного картофеля во время футбольного матча или картофельного пюре на День Благодарения. Но есть еще много видов картофеля, которые можно попробовать!

Картофель обычно классифицируют по текстуре: восковой, крахмалистый или универсальный. Восковый картофель содержит меньше крахмала и больше влаги.Несмотря на то, что они имеют более мягкую текстуру, они, как правило, довольно хорошо держат форму, что делает их идеальными для жарки и запеканок. Крахмалистый картофель с высоким содержанием крахмала, но с меньшим содержанием влаги, что придает ему более рассыпчатую текстуру – он идеально подходит для запеченного картофеля с начинкой. Наконец, универсальный картофель может делать все понемногу. В них хороший баланс крахмала и влаги, и вы можете использовать их практически для любого рецепта, связанного с картофелем, который вы придумали. Читайте список из 16 различных видов картофеля.И независимо от того, какой сорт вы выберете, обязательно храните их должным образом, чтобы они прослужили долго – ознакомьтесь с этим руководством по хранению картофеля!

Восковый картофель

Молодой картофель

Молодой картофель, как следует из названия, убирают раньше в течение вегетационного периода; у них меньший размер и более тонкая кожица, чем у другого картофеля. Молодой картофель хорошо держит форму при приготовлении. Crash Hot Potatoes Ри Драммонд – отличный пример того, почему молодой картофель так любят!

Сливочный картофель

Этот картофель довольно маленький и обычно бывает разных оттенков.Их не обязательно собирают раньше в процессе выращивания – они на самом деле должны быть крошечными! Картофель со сливками – отличный выбор в качестве простого жареного картофельного гарнира на ужин в будние дни. Бонус: вам не нужно их чистить!

Русский банановый фингеринг

Этот картофель в форме пальца меньше по размеру и имеет более продолговатую форму. У них восковая текстура и почти золотистая мякоть внутри. Поскольку они довольно хорошо держат форму, вы можете попробовать приготовить их на гриле, как эти картофельные связки поблано.

Ларатт Фингерлинг

Этот картофель родом из Франции и внешне похож на русский банановый фингерлинг. У них более золотистый оттенок, особенно когда вы врезаетесь в них. У них прекрасный ореховый вкус.

Red Thumb Fingerling

Хотя эти картофелины похожи по форме на Ларат, они, как правило, немного меньше в целом. Однако наиболее заметной характеристикой является ярко-красный цвет. Этот картофель не только хорошо держит форму после запекания, но и отлично подходит, когда вам нужен красочный гарнир на ужин.Попробуйте использовать смесь разных сеголетков!

Французский сеголеток

Французский сеголеток не такой вытянутой формы, как у обычного сеголетка, но у них темно-красная внешняя кожа, похожая на красный большой палец. Если нарезать картофель из мальков по-французски, вы часто увидите красноватые полосы по всей мякоти.

Яблоко финн розовое

Яблоко финн розовое – это разновидность молоди картофеля светло-красноватого или розового цвета. Подобно русскому банану, Rose Finn Apple имеет более золотистый цвет внутри; его высокое содержание влаги обеспечивает великолепную гладкую текстуру.

Крахмалистый картофель

Рюссет

Рыжий картофель, пожалуй, самый известный вид картофеля в Соединенных Штатах. Рыжие имеют коричневатый цвет и песчаный внешний слой. Внутренняя часть белая и рассыпчатая при приготовлении, что делает их идеальными для таких рецептов, как фаршированный картофель для пиццы с пепперони.

Jewel Yam

Этот вид сладкого картофеля вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине (технически настоящий батат – это крахмалистый корень, который совершенно не похож на сладкий картофель!).Драгоценный батат больше по размеру, чем другой картофель, и имеет темно-красновато-оранжевый цвет снаружи.

Сладкий картофель Ханна

Сладкий картофель Ханна по форме и размеру похож на средний сладкий картофель, но имеет более светло-коричневый внешний слой. Самым отличительным качеством сладкого картофеля Hannah является то, что у него белая мякоть внутри.

Ханна сладкий картофель

MonaMakela

Сладкий картофель по-японски

Сладкий картофель по-японски имеет темно-красный цвет и, как и сладкий картофель Ханна, белую мякоть внутри.Этот крахмалистый сладкий картофель отлично подходит для запекания и запекания с некоторыми из ваших любимых начинок.

Универсальный картофель

Юконский золотой картофель

Юконский золотой картофель стоит рядом с красновато-коричневым как один из самых популярных видов картофеля на кухне, и не зря! Как показывает их “универсальная” категоризация, золото Юкона отлично подходит практически для всего: выпечки, жарки, варки, жарки на гриле, жарки и особенно затирания. Они имеют ярко-золотистый цвет внутри и гладкую консистенцию при приготовлении.Если есть одно место, с которого можно начать использовать золото Юкона, это классическое картофельное пюре, такое как это сливочное пюре от Ри Драммонда.

Юконский золотой картофель

Дугласкрейг

Kennebec Potato

Этот картофель снаружи больше похож на красновато-коричневый, но по форме больше напоминает юконское золото. Они станут отличным универсальным вариантом на кухне. У них коричневатый внешний слой и белая мякоть внутри.

Purple Majesty Potato

Purple Majesty – это картофель среднего размера овальной формы с мгновенно узнаваемым темно-фиолетовым оттенком и синевато-фиолетовой внутренней частью. Попробуйте поменять местами готовку и приготовьте идеальный картофельный салат с ярко-фиолетовым картофелем!

Картофель красного золота

Картофель красного золота имеет пепельно-красный цвет снаружи и более золотистый оттенок внутри. Попробуйте использовать немного, чтобы приготовить лучший картофель для завтрака Ри.

Red Norland Potato

Этот картофель также имеет песочно-красноватый цвет, но более белую мякоть.Они от среднего до большого размера. Добавьте их в картофельный салат или измельчите, чтобы приготовить домашние картофельные оладьи.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Подробное руководство по 10 видам картофеля

Картофель, как правило, считается простой и сытной пищей – блюдом, которое вы готовите, когда вам нужны объятия или когда вы подавляете голодное настроение.Но есть тысячи разновидностей картофеля, и, как и повар, который их ищет, каждый из них уникален. Но для упрощения наших узловатых клубневидных друзей можно разделить на три основные категории: крахмалистые, восковые и универсальные. Текстура картофеля, который вы собираете, является наиболее важным фактором при рассмотрении того, как его использовать: тот, который поджаривается до хрустящей корочки на сковороде, отличается от того, который хорошо варится для картофельного салата. Что скрывается за этими несоответствиями? Наука! Крахмалистый картофель раздувается при варке, так как вода просачивается в его клетки и образует рассыпчатую консистенцию.Это делает их идеальными для запекания или жарки, так как они сразу же вздуваются и впитывают аромат. Напротив, восковой картофель отталкивает лишнюю воду от попадания в свои клетки, поэтому его текстура лучше сохраняется при тушении, приготовлении гребешков или жарке. Но, конечно же, на этом все не заканчивается. Берите вилку с лопатой и читайте дальше, чтобы узнать о каждом из основных сортов, о том, как выбрать лучшие и как их приготовить, как профессионал.

Ель

Красное блаженство

Картофель Red Bliss оправдывает свое название, придавая нежную текстуру и нежный аромат.Они относятся к категории восковых и подходят для варки и нарезки в салатах или запеканках. Картофель Red Bliss прекрасно сочетается с этой жареной и приправленной зеленью свиной корейкой и легко наносит кремовую глазурь в этот картофельный салат с горошком.

Рыжий

На самом деле красновато-коричневый – это семейство картофеля, у которого такая же кожица красновато-коричневого цвета. Из крахмалистого сорта они служат прекрасной основой для приготовления пюре или запеченного картофеля. Лучшие красновато-коричневые цвета будут большими и твердыми, а кожица – толстой и грубой.Как и в случае со всем картофелем, избегайте зеленого картофеля и ешьте тот, который проросший раньше, чем позже.

Юкон золото

Этот картофель маслянистый и гладкий, внутри он выглядит именно так, как он на вкус. Юкон – это универсальный картофель, поэтому вы можете добавлять его в свои любимые блюда, приготовленные из картофеля. Еще нет? Попробуйте острый чоризо и картофельный суп или израильские картофельные буреки. Что бы вы ни выбрали, обязательно удвойте рецепт и раздайте вкуснейшее блюдо.

Ель

Французский фингерлинг

При разрезании французский сеголеток демонстрирует красивую пятнистую розовую внутренность, окруженную кремовым ореолом. Это восковой картофель, поэтому попробуйте его обжарить или потушить перед тем, как выложить его на тарелку, чтобы усилить его вкус.

Новый картофель

Новый картофель буквально таков: картофель, который не укоренился до того, как успел созреть. Их урожай идет с апреля по июль, поэтому они идеально подходят для весеннего пикника или барбекю в середине лета.У молодого картофеля тонкая кожица, которую нужно потрескивать и обжаривать, а затем сбрызнуть маслом, настоянным на травах. Кроме того, они слаще и воскообразнее, чем их более старые и мудрые коллеги, поскольку многие из их сахаров еще не превращены в крахмалы. Благодаря этому варить их в классическом фрикасе с курицей – это отличный прием, так как они обеспечат идеальный баланс сладкого и соленого.

Драгоценный ям

Несмотря на свое название, драгоценный батат на самом деле представляет собой картофель, который часто путают (подробнее об этом здесь).Они крахмалистые и сладкие, поэтому являются естественным дополнением к сахару и специям. Тем не менее, они также прекрасно подойдут для замены в рецептах умами, таких как это сливочное ризотто.

Русский банан

Русский банан – это разновидность сеголетков, принадлежащих к семейной реликвии картофеля. Семейные реликвии – это любые сорта, которые сохраняют свои черты благодаря открытому опылению, поэтому их генетика не зависит от гибридизации. Как и все сеголетки, русский банан представляет собой восковую картошку, напоминающую комок.Но, в отличие от всех сеголетков, его мякоть ярко-желтого цвета. Он сияет в этом немецком картофельном салате, который идеально подходит для тех, кто не любит майонез.

Ель

Пурпурное Величество

Пурпурный величественный цвет приобретает королевский оттенок благодаря содержанию антоцианов, поэтому он богат как эстетически, так и антиоксидантами. Укрепите этот холодный литовский суп из свеклы, добавив немного пурпурного картофеля величия, или подчеркните оттенок стейка из тунца, заменив его молодым картофелем в этом рецепте салата из нисуазского тунца.

Красный палец

С его тонко-красной кожей и кремово-розовой плотью то, что вы видите, действительно то, что вы получаете с красным большим пальцем. Картофель из сеголетков, придает восковидную текстуру и насыщенный землистый вкус. Из-за этого он идеально подходит для приготовления на сильном огне, поэтому бросьте его на гриль с осьминогом или курицей, чтобы получить сенсационный ужин.

Все синие

Синий – универсальный, поэтому вы можете без проблем готовить его на пару, запекать или жарить. Для тех, кто привык к обычному бело-желтому цвету, его кожа и плоть цвета индиго действительно представляют собой уникальный всплеск цвета.Для изысканной трапезы слегка разбейте все блюз и добавьте щедрую каплю сливочного масла с голубым сыром, подавая его рядом с идеально прожаренным стейком.

Рецепт крошки из сладкого картофеля | Дамарис Филлипс

Убрать выделение со всего

Пюре из сладкого картофеля:

3 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных крупными кубиками

1/4 стакана цельного молока

1 чайная ложка молотого кардамона

От 4 до 6 столовых ложек светло-коричневого сахара

Пищевой спрей

Слой торта:

1 большое яйцо

1 стакан светло-коричневого сахара

1 чашка простого греческого йогурта

1/4 стакана растительного масла

1 чайная ложка ванильного экстракта

Цедра одного апельсина

1 1/2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки мелкой соли

Крошить:

2 стакана универсальной муки

1 стакан светло-коричневого сахара

1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, топленого

6 распространенных ошибок, связанных с картофельным пюре, и способы их устранения | Практические советы ко Дню благодарения: пошаговая инструкция по индейке, десерты и гарниры: Food Network

Секреты сохранения окорочков

Подушка-белая, кремовая и гладкая – картофельное пюре невозможно не любить.Дымящаяся ложка соблазнит к столу даже самого придирчивого едока и превратит простой кусок мяса в еду. Но для чего-то такого простого они удивительно тонкие. Вот простой ремонт часто совершаемой ошибки.

Фото: Шери Л. Гиблин / Getty Images

Ошибка: неправильный сорт картофеля

Сорта с толстой кожицей, такие как красновато-коричневый, дадут вам самые пушистые результаты.Держитесь подальше от воскообразного картофеля с красной кожицей, который становится липким при пюре. Если делать замену уже слишком поздно, измените курс и обжарьте картофель с маслом, чесноком и небольшим количеством свежего розмарина, если он у вас есть, вместо того, чтобы варить их.

Ошибка: нарезание картофеля на слишком маленькие кусочки

Они впитывают слишком много воды во время готовки, не позволяя им впитать все вкусное масло и сливки, когда придет время затирать.Куски лучшего размера для варки: около 1 1/2 дюйма. Если вы стали слишком маленькими, внимательно следите за кастрюлей, чтобы она не пережарилась и не заболела водой.

Фото: С.К. Ховард / Getty Images

Ошибка: не солить воду

Так же, как и при приготовлении макаронных изделий, обильное добавление приправы придает им больше аромата.Если вы забыли сделать это перед добавлением картофеля, вы можете обильно приправить его, когда слейте воду.

Фото: Neustockimages / Getty Images

Ошибка: добавление картофеля в кипящую воду

Картофель требует длительного приготовления.Когда вы добавляете их в кипящую воду, внешняя сторона готовится быстрее, чем внутренняя, что приводит к неравномерному приготовлению и комковатому суслу. Всегда запускайте картофель в холодной воде. Слишком поздно? Убавьте воду до кипения, чтобы картофель готовился медленно.

Фото: svehlik / Getty Images

Ошибка: затирание сливочного масла и сливок

Добавление смесей прямо из холодильника не только препятствует абсорбции, но и снижает температуру блюда.Чтобы разогреть кастрюлю с картофельным пюре, наполовину наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения и вставьте картофельную кастрюлю. Нагрейте картофельное пюре, периодически помешивая, пока оно не прогреется. Пока вода горячая, картофель остается теплым. В следующий раз доведите масло до комнатной температуры и осторожно нагрейте молоко или сливки, прежде чем добавлять их в окорочка.

Фото: Бретт Стивенс / Getty Images

Ошибка: перегрузка картофеля с помощью кухонного комбайна, блендера или миксера.

Слишком большое или слишком сильное затирание приведет к образованию клейкого картофеля.Ваш лучший инструмент – это старомодная машина для измельчения, вилка, мясорубка или пищевая мельница. Если вы уже нанесли ущерб, превратите картофель из теста в запеканку: выложите его в форму для запекания, сбрызните топленым маслом и посыпьте тертым сыром и панировочными сухарями. Выпекать до образования пузырьков и подрумянивания сверху.

Фото: Джин Гилл / Getty Images

Что происходит, когда вы варите картофель?

Картофель – один из самых универсальных продуктов питания.Их можно запекать, жарить, варить или размять. Ешьте их теплыми или холодными, с большим количеством приправ или просто без добавок. Вы можете есть их через несколько месяцев после сбора или свежими из земли. Варианты буквально безграничны.

Но есть одна общая черта, которая связывает воедино большинство блюд из картофеля: все они каким-то образом приготовлены. Очень редко можно увидеть блюдо из сырого картофеля, сок из сырого картофеля является лишь одним из тех немногих исключений, почти все блюда включают нагрев этого картофеля.

На это есть веская причина.Сырой картофель не очень удобоваримый (и не вкусный) для человека. Но однажды приготовленный картофель уже никогда не будет прежним. Так что же происходит во время приготовления? Что превращает этот сырой твердый картофель в то, что едят во всем мире?

Из чего сделан картофель?

До того, как картофель будет приготовлен, это необработанная часть растения, точнее, клубень. Он предназначен для посадки и выращивания нового картофельного растения. Сырой картофель «живой». При хранении он может дать ростки и будет дышать.

Внутренняя часть картофеля довольно однородна и состоит из клеток, заполненных пищей, служащей отправной точкой для этого растения. Кожица защищает изнутри и довольно тонкая, особенно для недавно собранного и мелкого картофеля.

Все клетки внутри картофеля имеют одинаковую базовую структуру: клетка содержит мешок с водой, ядро и различные другие структуры («фабрики») для поддержания работы клетки. Каждую клетку окружает клеточная стенка, защищающая ее изнутри.Эти клеточные стенки скрепляют все вместе и придают картофелю прочность благодаря так называемому тургору. Этот тургор вызван тем, что вода внутри клетки прижимается к клеточным стенкам. Если картофель высыхает и теряет влагу, вы заметите, что он становится мягким, теряет свой тургор.

И сами клетки, и клеточные стенки играют важную роль в текстуре и структуре картофеля. В сыром картофеле большинство клеток целы, а клеточные стенки прочные. Однако, как только вы начинаете готовить картофель, все меняется, в результате чего меняется текстура картофеля.

Знаете ли вы, что картофель возник в Южной Америке? Пару веков назад картофель был завезен в другие регионы мира. К настоящему времени это один из основных продуктов питания в мире.

Химический состав

Неудивительно, что большая часть картофеля состоит из воды, около 80%. Это очень характерно для фруктов и овощей. Остальная часть картофеля в основном состоит из углеводов (> 15%), большая часть из которых составляет картофельный крахмал (более 85%). Крахмал – это способ хранения энергии (глюкозы) в растениях.В случае картофеля эта энергия сохраняется, чтобы быть доступной при выращивании нового растения. Крахмал находится в клетках в виде гранул размером 1-100 мкм. Каждая гранула состоит из множества молекул крахмала.

В картофеле почти нет жира, а белок составляет всего несколько процентов. Картофель также содержит множество других второстепенных компонентов, таких как витамины и минералы.

Хотя все крахмалы имеют одинаковый основной химический состав, они различаются по своему поведению.Кукуруза, картофель, рис и пшеничный крахмал, например, немного разные! Даже крахмал из двух разных сортов картофеля может вести себя по-разному.

Стены клеток

Состав клеточных стенок сильно отличается от самих клеток. В них нет ни этого большого резервуара, ни воды, ни большого количества крахмала. Вместо этого клеточные стенки в основном состоят из больших молекул, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и пектины. Эти молекулы помогают придать картофелю структуру и сохранить все вместе.

Что происходит при приготовлении картофеля?

Когда вы готовите картофель, независимо от метода, будь то варка, жарка, запекание или приготовление на пару, ваш картофель визуально изменится. Он превращается из твердого клубня в более мягкий и рассыпчатый продукт, который легче размять, прокусить, разрезать и жевать. Так что же вызывает эти преобразования?

Нагревание картофеля

Конечно, все начинается с нагрева картофеля. Это может происходить очень быстро (например, во фритюре тонко нарезанные кусочки в масле) или медленнее (например.грамм. приготовление целого картофеля на пару). Тепло почти всегда (за исключением использования микроволновой печи) сначала нагревает снаружи. Затем тепло распространяется до тех пор, пока картофель не станет горячим. Энергия, которую приносит тепло, инициирует преобразования и реакции внутри картофеля.

Почему большая картошка готовится дольше, чем маленькая?

Основная причина разницы во времени приготовления мелкого и большого картофеля (кусочков) заключается в том, что картофелю требуется время, чтобы нагреться.Когда картофель нагревается снаружи, это тепло должно медленно проникать через картофель.
Кратчайшее расстояние внутри картофеля определяет, насколько быстро нагревается. Вот почему длинный картофель фри готовится так же быстро, как и короткий картофель, толщина жаркого ограничивает теплопередачу (конечно, при условии, что мальки длиннее, чем густые!).

Вы когда-нибудь покупали вареный предварительно приготовленный картофель и замечали, что все кусочки имеют одинаковый размер? Это поможет гарантировать, что весь ваш картофель приготовится за одинаковое время!

Запекание большого целого картофеля занимает значительно больше времени, чем маленького.

«Убить» картофель

Одна из первых вещей, которые происходят при нагревании картофеля, – это то, что он «убивается». Сырой картофель жив, вы можете закопать его в землю и вырастить растение. Однако тепло деактивирует и разрушит несколько важных компонентов картофеля, теряя способность снова превращаться в растение. Важной частью живых организмов (в том числе человека) являются ферменты, которые катализируют множество реакций, необходимых для жизни. Тепло инактивирует эти ферменты. После деактивации их нельзя повторно активировать.Вы можете попробовать посадить вареный картофель, но это мало что даст!

Химические реакции

Деактивация этих ферментов – это только начало. Как только картофель станет достаточно горячим, произойдут несколько других химических реакций, которые необратимо изменят картофель. Вы пройдете точку невозврата, ваш картофель уже никогда не будет прежним!

Как и в случае с любой едой, одновременно происходит множество различных процессов, и мы не можем обсуждать все. Вместо этого мы сосредоточимся на трех основных происходящих процессах, которые объясняют многие трансформации, которые вы увидите:

Тепло разрушает и размягчает стенки клеток.Отдельные клетки больше не удерживаются вместе так сильно. Сами клетки могут сломаться и разорваться, что приведет к высвобождению молекул внутри. Молекулы могут реагировать и вызывать дальнейшие изменения.
Крахмал впитывает воду и желатинизируется.
При достаточно высоких температурах сахара и белки картофеля вступят в реакцию Майяра. В результате картофель становится коричневым и приобретает восхитительный вкус.

Химические реакции не происходят сразу после нагревания картофеля.Во время хранения происходят различные химические реакции. Например, хорошо известно, что при хранении картофеля в холодильнике крахмалы распадаются на сахара.

Разрушение клеточной структуры

Стенки клеток – это клей, который удерживает клетки картофеля вместе. Однако, когда картофель нагревается, этот «клей» начинает растворяться, и, таким образом, структура начинает разрушаться. Известно, что особенно растворяются пектины в клеточной стенке.

Как только «клей» между клетками начнет смягчаться, восприятие картофеля при употреблении в пищу также будет совсем другим.Картофель будет легче откусить, поскольку клетки легче отделяются друг от друга. Это одна из причин, почему вареный картофель мягче сырого.

Повышение температуры также изменяет проницаемость клеточных стенок картофеля. При более высоких температурах более мелкие молекулы могут проходить через клеточные стенки и клеточные мембраны (особенно при температуре выше 60 ° C), изменяя свой состав.

В некоторых случаях не только клеточные стенки, но и сами клетки могут ослабнуть и даже разрушиться.Если клетки действительно разрываются, они высвобождают свои компоненты в остальную часть картофеля, изменяя структуру картофеля в целом.

Желатинизация крахмала

Большая часть картофеля состоит из крахмала, поэтому изменения, которые картофельный крахмал претерпевает во время приготовления, оказывают большое влияние на свойства приготовленного картофеля. Мы подробно обсуждали изменения, которые претерпевает картофельный крахмал во время приготовления, в другом посте, но здесь мы сделаем краткий обзор.

При нагревании картофеля гранулы крахмала в клетке начинают поглощать все больше и больше воды, в результате чего набухают.В какой-то момент гранулы крахмала лопаются. Каждая гранула крахмала содержит множество отдельных молекул крахмала, состоящих из амилозы и амилопектина. Затем они «освобождаются» в ячейке, и некоторые из них даже покидают ячейку, если ячейка сломалась или стала достаточно пористой.

Удаляет ли картофельный крахмал приготовление картофеля?
Это часто задаваемый вопрос, но нет, приготовление картофеля не удаляет картофельный крахмал. Конечно, немного крахмала может вымыться во время приготовления, но большая часть останется внутри картофеля.Более того, если вы удалите из картофеля весь крахмал, у вас останется совсем немного картофеля! Все, что вам нужно, – это вода с небольшим количеством белков и микроэлементов.

Подрумянивание картофеля

При некоторых методах приготовления картофель не только смягчается и меняет текстуру, он также становится коричневым: например, картофель фри или чипсы. Вы найдете это преобразование только в методах приготовления, где вы используете высокие температуры, значительно превышающие 100 ° C (212 ° F), и где содержание влаги не слишком велико.

Сама трансформация вызвана реакцией Майяра, которая представляет собой реакцию между белками и сахарами. На то, как быстро и произойдет ли реакция, влияет несколько факторов. Прежде всего, температура: чем выше температура, тем быстрее процесс протекает (поэтому картофельные чипсы, обжаренные при 180 ° C, станут коричневыми быстрее, чем чипсы, обжаренные при 140 ° C). При содержании влаги реакция Майяра очень медленная в очень влажной среде. Количество сахара и белка в картофеле.Если ваш картофель содержит больше сахара, реакция пойдет быстрее, и он быстрее подрумянится.

Именно последний фактор является причиной множества различий между картофелем. Если картофель хранится по-другому, принадлежит к другому сорту и т. Д., Количество и степень потемнения будут другими.

Перераспределение влаги

Помимо всех этих реакций, которые необратимо изменяют картофель, происходит еще один важный процесс, ускоряемый теплом: движение влаги.

Сырой картофель содержит много воды. В зависимости от способа приготовления во время приготовления часть этой воды может испариться из картофеля. Степень вытеснения влаги оказывает огромное влияние на конечный продукт. Влага уходит из картофеля, когда он нагревается выше точки кипения воды (100 ° C / 212 ° F), как, например, при жарке во фритюре.

Удаление достаточного количества влаги может сделать картофель хрустящим (здесь мы более подробно рассказали о хрусткости). Чтобы картофель получился хрустящим, его нужно выдрать из целого куска влаги.Конечно, для тонкого картофельного куска (например, чипса) это намного проще, чем для большого картофеля. Вот почему чипсы в целом являются хрустящими, тогда как большой запеченный картофель будет хрустящим только снаружи и останется мягким и сочным внутри.

Задача: сохранить хрустящую корочку!

Сделать картофель хрустящим – это одно, а сохранить его хрустящим – совсем другое дело!

В воздухе вокруг нас много влаги, особенно во влажной среде. Энергетически вода хочет равномерно распределиться по отдельным фазам / компонентам (подробнее об этом явлении читайте здесь).В результате влага из воздуха снова захочет попасть в картофель. Кроме того, если внутри картофеля по-прежнему много влаги, она переместится наружу, смягчая корку. Вот почему чипсы упакованы в специальную герметичную упаковку и лучше съесть картофель поскорее!

Открытый пакет с картофельными чипсами, чипсы начнут размягчаться вскоре после открытия!

Почему мучнистый и восковой картофель готовятся по-разному?

Есть много разных сортов картофеля.Они различаются по размеру, вкусу, форме, цвету и мучнистости по сравнению с восковой консистенцией. Этот последний дескриптор особенно характерен для картофеля и относится к поведению картофеля после приготовления. Восковый картофель, как правило, тверже и лучше держит форму, его будет сложнее размять. С другой стороны, мучнистый (также называемый крахмалистым) картофель легче разваливается, когда вы пытаетесь его размять.

Теперь, когда мы знаем, что происходит при варке картофеля, мы можем объяснить эту разницу, посмотрев, как разрушаются стенки и клетки клеток и как ведет себя крахмал в этих разновидностях.

Обратите внимание: большая часть картофеля не является полностью мучнистой ИЛИ чисто восковой. Это скорее непрерывная шкала, где одни из них очень мучнистые, другие – слегка воскообразные и т. Д. Кроме того, если вы действительно хотите хорошо описать картофель, вам понадобятся другие дескрипторы, такие как твердость и влажность. Однако для простоты мы остановимся на восковом и мучнистом картофеле.

Разрыв клеток картофеля (восковой) против разрыва (мучнистый)

Процессы, которые мы только что обсудили, которые происходят при варке картофеля, влияют на то, будет ли картофель восковым или мучнистым.Интересно, что в случае мучнистого картофеля особенно ослаблены связи между клетками. Сами клетки остаются в контакте, но «клей», удерживающий их вместе, ослабевает, помогая им распасться.

В случае воскового картофеля эти ослабленные связи между клетками все же имеют место, но в меньшей степени. Кроме того, в процессе приготовления повреждаются более настоящие клетки, в результате чего часть крахмала просачивается наружу, что усиливает восковое влажное ощущение во рту.

То, является ли картофель мучнистым или воскообразным, определяется его разновидностью.Это определяет состав клеточных стенок и клеток и их поведение при нагревании.

Содержание крахмала

Как мы уже говорили, крахмал играет важную роль при приготовлении картофеля. Крахмал важен не только во время приготовления, но и после него, когда картофель остывает и крахмал «перекристаллизовывается». Такая перекристаллизация может придать картофелю дополнительную твердость. Вообще говоря, мучнистый картофель содержит больше крахмала, чем восковидный сорт.

Многие исследователи также изучали тип крахмала (например,грамм. амилоза и содержание амилопектина), форма и размер гранул и то, как они могут повлиять на мучнистость по сравнению с восковой консистенцией. Выводы в этой области иногда противоречат друг другу, поэтому четких взаимосвязей не обнаружено.

Как приготовить картофель

Существует буквально бесконечное количество способов настроить и контролировать эти научные процессы, чтобы картофель каждый раз был немного другим. Сколько влаги вы удаляете? Как долго вы готовите картофель и сколько времени даете химическим реакциям? При какой температуре вы запускаете эти процессы? Несмотря на то, что основы остаются прежними, полученный картофель может сильно отличаться!

Конечно, нет одного идеального способа приготовить картофель.Но есть несколько базовых приемов, которые могут стать отличной отправной точкой. Мы выделим несколько, сосредоточившись на обсуждении, какие именно преобразования происходят (или не происходят)!

Картофель отварить в воде

Как?

Доведите до кипения воду и добавьте картофель (может быть, с небольшим количеством соли). Их можно очистить или неочищать, разрезать на кусочки или положить целиком. Готовьте, пока картофель не станет мягким (попробуйте вилкой / ножом).

Преобразования

Стенки клеток размягчаются, некоторые клетки разрушаются, крахмал варится.

Нет реакции Майяра (недостаточно горячее, слишком много воды)

Готовить в микроволновой печи

Как?

Поместите цельный (неочищенный!) Картофель в микроволновую печь и нагрейте до полной готовности. Время зависит от размера и мощности, обычно 5–12 минут.

У нас есть обширный пост о том, как варить картофель в микроволновке.

Преобразования

Нет реакции Майяра (недостаточно горячее, слишком много воды)

Дает более сухой картофель по сравнению с кипячением в воде, что отлично, если вы хотите запечь / поджарить его в следующий раз.

Картофельное пюре

Как?

Приготовьте картофель (например, отварив его в воде или в микроволновой печи), а затем разомните вилкой / пюре в пюре. Вы можете сделать их настолько роскошными, насколько захотите (например, добавив сливочное масло).

Вместо пюре используйте мучнистый картофель, он разваливается более плавно!

Преобразования

Тепло разрушает стенки клеток, отделяя клетки друг от друга, что облегчает их размалывание.

Никакого хруста, ведь не нужно сушить затор.Полная гладкость благодаря картофельному крахмалу!

Погружение в масло

Как?

Погрузить в горячее масло до готовности, хрустящей корочки и слегка подрумянивания. Может включать только один этап жарки или несколько (например, сначала при 160 ° C, затем при 180– ° C). Также можно комбинировать с предварительным приготовлением в микроволновой печи или кипятке. Лучше всего готовить с предварительно нарезанным / нарезанным картофелем

Прочтите об этом способе приготовления картофеля фри здесь.

Преобразования

Масло достаточно горячее, чтобы произошла реакция Майяра и картофель подрумянился (слегка).

Высокая температура и скорость создают хороший контраст между хрустящим и влажным.

Жарить в масле

Как?

Используйте плоскую сковороду с небольшим количеством горячего масла и обжарьте картофель в тонком слое масла. Это займет больше времени, чем полное погружение в воду, и его лучше всего сочетать с методом предварительного приготовления (например, с использованием микроволновой печи). Лучше всего делать с кусочками картофеля (не целиком, если только он не маленький!).

Преобразования

Масло достаточно горячее, чтобы произошла реакция Майяра и картофель хорошо подрумянился.

Из него получается хрустящий снаружи и влажный внутри.

Запекать целый картофель

Как?

Поместите целый картофель в горячую духовку или барбекю (заверните в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить тепло). Чтобы картофель стал горячим, нужно время. Фольга помогает удерживать тепло и влагу внутри, поэтому внешняя часть не высыхает, пока внутренняя часть не будет полностью приготовлена.

Преобразования

После того, как вы откроете фольгу и оставите картофель запекаться еще немного, он может стать хрустящим снаружи!

Источники

Д.Кумар, Обзор факторов, влияющих на содержание сахара в картофеле, 2004, Ann. Прил. Биология, 145: 247-256

Н. ван Марле, Характеристика изменений в тканях картофеля во время варки в зависимости от развития текстуры, 1997, ISBN: 90-5485-661-0, ссылка

McComber, Diane R .; Хорнер, Гарри Т .; Чемберлин, Марк А .; и Кокс, Дэвид Ф., «Различия сортов картофеля, связанные с мучнистостью» (1994). Публикация и статьи Botany. 55. http://lib.dr.iastate.edu/bot_pubs/55

Джасприт Сингх, Лавдип Каур, Достижения в химии и технологии картофеля, 2016, Academic Press, главы 2, 3 и 14, ссылка

В.А. Вацлавик, Основы пищевой науки, 2008 г., третье издание, глава 4 Крахмалы в продуктах питания ссылка

Когда и зачем варить картофель в микроволновой печи

Микроволновые печи часто недооценивают, их забывают о кухонном оборудовании. Несмотря на то, что у многих людей есть микроволновая печь, большинство из нас (включая нас самих…) в основном используют микроволновую печь для (повторного) нагрева пищи. Микроволновая печь очень хорошо разогревает пищу, это определенно верно, но она может делать больше, а в некоторых случаях может быть предпочтительным способом приготовления пищи!

Приготовление картофеля – отличный пример того, как использовать микроволновую печь по максимуму.Приготовление картофеля в микроволновке на самом деле имеет несколько замечательных преимуществ, которые могут помочь улучшить (и упростить) картофельные блюда. Наш фаворит: сочетание микроволновки + фритюрницы / жарки на сковороде для получения восхитительно хрустящего картофеля.

Приготовить картофель в микроволновке несложно, и мы сможем объяснить это через минуту или две. Но, конечно, мы хотим знать, что происходит, когда вы готовите этот картофель. Почему микроволновка так хороша? И как еще можно использовать микроволновую печь для приготовления еды?

Как работает микроволновка?

Как вы когда-нибудь задумывались о том, что всегда будете использовать перчатки или полотенца, когда кладете руку в горячую духовку, но что в этом нет необходимости, когда кладете руку в микроволновую печь? Вам могут понадобиться перчатки или полотенце, чтобы достать пищу после того, как она была нагрета в микроволновой печи.Но рука не нагревается от того, что просто находится в открытой микроволновке, которая только что сработала!

Это потому, что микроволновые печи не нагревают пищу так, как, скажем, духовка или плита. Газовая плита сжигает газ для создания тепла. Электрическая духовка использует электричество для нагрева спиралей, которые становятся горячими на ощупь. Изделие нагревается снаружи за счет проводимости тепла. В особенности для больших пищевых продуктов, тепло может пройти через них много времени.

С другой стороны, микроволны

не создают такого прямого тепла. Вместо этого они используют радиацию для разогрева пищи. Это излучение состоит из волн определенной длины и частоты (0,3 – 300 ГГц, но большинство микроволн на потребительском рынке работают на частоте 2,45 ГГц). Люди не видят микроволны, их длина не соответствует нашим глазам.

Микроволны попадают в так называемый электромагнитный спектр. Он состоит из способов от очень коротких до очень длинных волн.Видимый свет, рентгеновские лучи, ультрафиолетовое излучение, а также радиоволны – все аналогичные электромагнитные волны, но с разными длинами волн.

Предварительно приготовить картофель, чтобы использовать его в качестве начинки для самосы, отлично подойдет!

Возбуждающие молекулы воды

В микроволновой печи эти пути проходят через пищу. Сами по себе волны не теплые. Однако именно этот тип волн очень хорош для «возбуждения» различных типов молекул в вашей пище, особенно воды. Если микроволны проходят через воду, молекулы воды начинают сильно вибрировать.Это вызывает повышение температуры (увеличивается кинетическая энергия). Микроволны особенно хороши для нагрева жидкостей, поэтому с твердым (замороженным) льдом у них будет больше проблем.

Картофель содержит много воды (более 80% веса сырого картофеля составляет вода). Это делает микроволны подходящими для разогрева картофеля.

Горячие точки

Возможно, вы заметили, что микроволновые печи не всегда хорошо разогревают еду. Вместо этого пища, приготовленная в микроволновой печи, может содержать горячие точки, где она очень горячая.Другие области могут быть еще не такими теплыми. Это связано с тем, как волны проходят сквозь пищу. Они могут усиливать, но и ослаблять друг друга. Вот почему некоторые микроволновые печи содержат вращающееся блюдо, чтобы пища перемещалась по этим различным областям. В других случаях вам могут посоветовать перемешивать пищу на полпути, чтобы выровнять огонь.

В отношении картофеля, по нашему опыту, нижняя часть картофеля готовится быстрее, чем верхняя. Таким образом, вам может потребоваться повернуть их на полпути.

Во многом поведение волн в микроволновой печи очень похоже на поведение волн в воде, озере или океане.Они колеблются, могут взаимодействовать и вызывать различные закономерности.

Волны, проходящие через

При нагревании картофеля волны проходят через картофель. Когда волна ударяет по картофелю, она тем сильнее, чем глубже проникает в картофель. Кроме того, крупному картофелю нужно гораздо больше волн, чтобы пройти через него, прежде чем все молекулы воды будут полностью возбуждены. Крупный картофель по-прежнему готовится дольше, чем мелкий, но все же значительно быстрее, чем если бы вы готовили его в кастрюле с кипящей водой или в обычной духовке.

Картофель был приготовлен в микроволновой печи и теперь готов к финальной выпечке в духовке, чтобы он стал коричневым и хрустящим.

Что происходит, когда вы готовите картофель в микроволновой печи

Таким образом, микроволны нагревают молекулы воды внутри картофеля. Это то, что в конечном итоге «готовит» картофель. Тепло приведет к свариванию (клейстеризации) крахмала в картофеле, клеточные стенки между клетками размягчатся и разрушатся. Некоторые клетки картофеля могут даже разрушиться, высвободив свои компоненты. Все эти процессы очень похожи на то, что происходит, когда вы готовите картофель.Химия и наука остались прежними.

Сушка картофеля

Несмотря на то, что процессы одинаковы, приготовленный в микроволновой печи картофель будет немного отличаться от того же самого картофеля, приготовленного в кипящей воде. Во-первых, картофель можно готовить в микроволновке без дополнительной воды. Все, что вам нужно сделать, это поместить их в микроволновую печь на миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Таким образом, картофель не сможет впитать дополнительную влагу (что в некоторой степени будет происходить при кипячении в воде).Более того, микроволновые печи немного сушат пищу. Поскольку они так хорошо нагревают воду, часть этой воды испаряется.

Сушка картофеля (или, по крайней мере, без добавления воды) имеет много преимуществ, если вы планируете и дальше готовить этот картофель! Во время жарки на сковороде или во фритюрнице вы тратите много энергии на испарение влаги. Влагу необходимо выпарить, чтобы снаружи была хрустящая корочка. Если ваш картофель начинается с меньшего количества воды, вам нужно меньше испаряться.Кроме того, меньше риска прилипнуть к сковороде.

Знаете ли вы, что хорошо разработанное блюдо, готовое к разогреву для микроволновой печи, имеет другой оптимальный состав, чем для духовки или плиты? Разработчики могут использовать немного дополнительной воды или разработать форму упаковки таким образом, чтобы волны могли проходить сквозь нее оптимальным образом!

Без поджаривания

В микроволновой печи можно приготовить картофель, чтобы он был готов к употреблению. Однако он не может подрумянить картофель или по-настоящему сделать его хрустящим.Поджаривание происходит только при более высоких температурах, когда реакция Майяра может протекать быстро. Картофель в микроволновой печи просто недостаточно нагревается.

До (сырой)
После (приготовленный в микроволновой печи)

Картофель до и после приготовления в микроволновой печи. Обратите внимание, как картофель слегка подсох, кожица стала морщинистой

Когда ставить картофель в микроволновую печь

Зная все вышеперечисленное, когда приготовление картофеля в микроволновой печи будет хорошим вариантом ?:

Для приготовления целого картофеля ; поскольку волны проникают в пищу легче, чем тепло распространяется через теплопроводность, ваш картофель будет готовиться быстро
- Из него можно приготовить целый запеченный картофель
Для предварительного приготовления картофеля для жарки во фритюре.Микроволновая печь быстро нагревает картофель целиком и слегка подсушивает. Это идеальная отправная точка для жарки и подрумянивания картофеля.
Для приготовления картофеля . Если вам нужен только приготовленный картофель, микроволновая печь отлично справится с этой задачей. Они могут быть немного суше по сравнению с вареными в воде, но если вы так предпочитаете, то они отлично подойдут!

Конечно, микроволновая печь не волшебный инструмент и не всегда приносит пользу. Если вы планируете приготовить, например, запеканку из тонко нарезанного картофеля, мы не рекомендуем использовать микроволновую печь.Сделать из картофеля тонкие ломтики практически невозможно после того, как вы его предварительно приготовили.

Картофель нарезать дольками после приготовления в микроволновой печи. Заметили, что разрезы не очень гладкие? Это идеально для придания свежести картофелю!

Скин включен или выключен?

Кожица картофеля защищает его при хранении. Очищенный сырой картофель высыхает намного быстрее, чем картофель с кожурой. Кожа выполняет ту же роль в микроволновке! Благодаря тому, что картофель остается на коже, в нем остается больше влаги.По нашему опыту, почти всегда лучше держать кожу на коже. Если очистить картофель, он может стать слишком сухим. Это не значит, что это невозможно, но для большинства приложений это нежелательно.

Конечно, почти из каждого правила есть исключения. Если вы ищете способ приготовить и по-настоящему высушить картофель, очистка картофеля может вам очень помочь. В этом случае не забудьте выпустить пар и воду из микроволновой печи на полпути во время приготовления.

В куб или не в куб?

Поскольку мы рекомендуем не снимать кожицу, мы также не рекомендуем разрезать картофель на более мелкие кусочки. После того, как вы их разрежете, вы эффективно очистите части картофеля, делая их уязвимыми для высыхания. Кроме того, микроволновая печь довольно хороша для приготовления крупного картофеля. Таким образом, необходимости разрезать их на более мелкие кусочки (как если бы вы хотели быстро сварить их в кастрюле с кипящей водой) просто нет.

Если вы планируете использовать картофель, приготовленный в микроволновой печи, для приготовления картофеля фри, мы определенно рекомендуем нарезать его после приготовления в микроволновой печи! При предварительной варке картофель становится мягким и немного рассыпчатым.Ваши разрезы больше не будут такими гладкими, и по бокам у вас будут мелкие кусочки. Эти кусочки очень легко хрустят во время запекания или жарки. Таким образом, получить более хрустящий картофель стало еще проще!

Состав

Столько целого неочищенного картофеля, сколько вам нужно. В идеале картофель должен быть одинакового размера, но это не является обязательным требованием.

Инструкции

Вымойте картофель, чтобы удалить оставшуюся грязь. Картофель не чистить.
Положите картофель на тарелку или блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи.
Проделайте несколько отверстий в каждой картофелине, чтобы пар мог выходить (необязательно).
Поместите блюдо с картошкой + в микроволновую печь. Вы можете накрыть картофель крышкой для микроволновой печи (по желанию), так как пар будет ближе к картофелю, это поможет приготовить картофель немного быстрее
Включите микроволновую печь на максимальную мощность (мы используем 900 Вт, точные настройки могут зависеть от микроволновую печь) на 3-10 минут (время см. в примечаниях).
Достаньте картофель из микроволновой печи (будьте осторожны, из микроволновой печи может выходить довольно много пара!) И осторожно сожмите или проткните его ножом, чтобы проверить, готово ли он. Если вы планируете жарить их после того, как они не должны быть полностью приготовлены, вы можете почувствовать небольшое сопротивление.
Если картофель достаточно прожарен, либо нарежьте его для приготовления, либо подавайте вместе с блюдом. Если они еще недостаточно приготовлены, просто поместите их обратно в микроволновую печь и готовьте еще несколько минут, в зависимости от того, насколько они готовы.Если у вас картофель разного размера, меньший будет готовиться немного быстрее, чем большой. Просто выньте маленькие и продолжайте готовить большие!

Банкноты

Имейте в виду, что время приготовления картофеля зависит от того, сколько картофеля вы готовите, размера и мощности вашей микроволновой печи, а также размера картофеля. Используйте приведенные ниже рекомендации в качестве отправной точки и оптимизируйте их в соответствии с вашей ситуацией.

Для приготовления маленького картофеля (2-5 см / 1-2 дюйма) обычно требуется от 3-6 минут для приготовления
Картофель среднего размера (5-8 см / 2-3 дюйма) обычно занимает 5-8 минут. минут на приготовление
Крупный картофель на приготовление уйдет> 8 минут

Список литературы

Марк Региер, Кай Нёрзер, Хельмар Шуберт, Микроволновая обработка пищевых продуктов, главы 1 и 2, 2016, Woodhead Publishing, ссылка