Компот с виноградом – рецепты на зиму и на сейчас — УНИАН
Компот из винограда можно сварить сразу или заготовить на зиму – в любом случае будет вкусно.
Компот из винограда / фото ua.depositphotos.comКомпот из винограда хорошо варить из кислых и полудиких сортов растения. Если виноград не годится для приготовления вина, а в сыром виде его есть не хочется – сварите из него прекрасный напиток. Такой напиток не только вкусный, но и очень полезный.
- Простой компот из винограда
- Компот из винограда и яблок
- Компот из винограда с лимоном
Ранее мы также рассказывали, как сделать вкусный салат с виноградом.
Простой компот из винограда
- Виноград – 600 г.
- Сахар – 200 г.
- Вода – 3 л.
Как сварить
Виноград помойте и переберите от гнилых ягод. Доведите воду с сахаром до кипения. Добавьте целый виноград в сахарный сироп. Варите под крышкой на среднем огне 6-8 минут.
Видео дня
Как заготовить на зиму
Выложите помытый виноград в стерилизованные банки и засыпьте сахаром.
Залейте кипятком доверху банок. Возьмите большую кастрюлю и постелите на дно ткань.
Выставьте в кастрюлю банки с компотом и залейте водой до середины банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15 минут. Затем достаньте банки с компотом из кастрюли и закатайте крышками.
Компот из винограда и яблок
- Яблоки – 3 шт.
- Виноград – 350 г.
- Сахар – 300 г.
- Вода – 3 л.
Как сварить
Яблоки крупно нарежьте и очистите от семян. Виноград помойте и переберите. Воду с сахаром доведите до кипения. Добавьте в воду виноград и яблоки. Варите под крышкой 10 минут. В конце приготовления для яркого вкуса можно добавить веточку мяты.
Как заготовить на зиму
Яблоки нарезать крупными кусочками. Выложить в стерилизованные банки вместе с виноградом. Довести до кипения воду с сахаром и залить сироп в банки. Поставить банки с компотом в большую кастрюлю с тканью на дне. Залить воду в кастрюлю по середину банки и кипятить 15 минут.
После этого закатать банки стерилизованными крышками.
Компот из винограда с лимоном
- Вода – 2 л.
- Виноград – 600 г.
- Сахар – 250 г.
- Половина лимона.
Как сварить
Довести до кипения воду с сахаром. Лимон нарезать тонкими кольцами. Виноград вымыть и перебрать. Добавить виноград и лимон в кипящую воду. Варить 10 минут на небольшом огне.
Как заготовить на зиму
Выложить в банку виноград и кольца лимона. Наполнить стерилизованную банку кипятком и настаивать 15 минут. Затем слить кипяток в кастрюлю и добавить сахар. Ещё раз довести до кипения жидкость и снова залить в банки с фруктами. Закатать банки стерилизованными крышками.
Вас также могут заинтересовать новости:
- Как сделать сыровяленое мясо: полезные советы и 3 проверенных рецепта
- Тушенка с кашей на зиму: такая сытная заготовка должна быть в каждом доме
- Нежинский салат из огурцов на зиму: супер-рецепт из бабушкиного блокнота
рецепты, как сделать на 3 литровую банку
Компот из винограда Изабелла на зиму делается просто и для него нужен минимум ингредиентов.
Ягоды после такой обработки можно использовать для приготовления десертов.
Содержание
Особенности заготовки
Компот из вкусного винограда Изабелла готовится только из целых здоровых ягод. Они не должны быть гнилыми или треснутыми, иначе вкус напитка будет плохим. Перед варкой нужно перебрать все сырье и убрать испорченные виноградинки.
Желательно делать компот из свежесобранных ягод. Чем больше времени прошло со сбора урожая, тем меньше в них сохраняется полезных веществ. Перед варкой емкости для хранения обрабатывают. Стерилизация позволяет уничтожить бактерий и предотвратить скисание продукта.
Напиток содержит большое количество витаминов
Опытные хозяйки рекомендуют ягоды обливать кипятком, после чего сразу опускать в холодную воду. Такая обработка позволяет сохранить их целыми.
Виноградный компот полезен людям с высокой интеллектуальной нагрузкой. Витаминный напиток способствует улучшению мозговой деятельности, он снимает усталость и тонизирует организм.
Ученым в ходе исследований удалось доказать, что виноград темного сорта обладает мощным противоопухолевым свойством. Его регулярное употребление позволяет снизить риск возникновения онкологии.
Важно! Продукт очень калориен, и поэтому его не стоит употреблять тем, кто сидит на диете.
Но ягодный компот нельзя пить людям с язвой и гастритом, так как он обладает раздражающим действием. Осторожно его нужно пить лицам с проблемным давлением, так как напиток может вызвать как резкое снижение, так и повышение давления.
Из-за сладости компот противопоказан людям с диабетом. Напиток может вызывать быстрое повышение уровня глюкозы в крови. Нежелательно его пить лицам, которые имеют проблемы с зубами. Сахар в сочетании приводит к развитию кариеса.
Пропорции
В домашних условиях можно готовить напиток любой насыщенности и можно ориентироваться на свои ощущения. Стандартно на банку в 3 литра берут 250 г сахарного песка на 500 г ягод.
Виноградинки нужно попробовать перед варкой — это позволит оценить их вкус
При желании количество можно увеличить, так как каждому нравится разная сладость компота. Можно придерживаться пропорции 2 части виноградинок и 1 часть песка, тогда напиток будет кисловатый. Для приторности можно брать пропорции 2:2, т.е. 2 части ягод и столько же сахара.
Интересно! Домашний компот делают не только из одного вида ягод. К нему добавляют фрукты, зелень. Все это позволяет добиться необычного сочетания вкусов.
Некоторые варианты
Перед варкой внимательно изучают рецепт. Желательно обрабатывать банки и сделать это очень просто. Их ставят в открытую духовку, нагревают до 100 °С, выдерживают четверть часа, оставляют остывать.
Виноград помещают в стеклянную тару. Отдельно нагревают 3 литра воды, насыпают в него 250 г сахарного песка, после закипания смесь сразу переливают к ягодам. Это позволяет получить дополнительную тепловую обработку.
Для усиления кислого вкуса к стандартному сиропу добавляют 7 г лимонной кислоты. Добавлять порошок нужно только после закипания смеси. Вместо него можно нарезать один средний лимон и поместить дольки к ягодам.
С помощью разных сортов яблок можно добиться новых вкусовых оттенков. Допускается сочетать кислые, кисло-сладкие, сладкие плоды. Небольшие яблоки добавляют целиком, крупные режут.
В банку кладут плоды, ягоды, заливают сиропом. К выбору плодов нужно подойти ответственно, так как гнилые и червивые части испортят вкус напитка.
Важно! Дополнительно опускают палочку корицы и звездочку бадьяна — это добавит пряные нотки.
Если варить целые кисти ягод, то компот приобретет терпкий вкус. Технология стандартная, только в тару укладываются грозди. Они не должны занимать больше половины емкости.
Некоторым людям интересно делать напиток для быстрого употребления. В таком случае можно обойтись без обработки. Подойдет литровая банка.
Для компота берут одну часть сахарного песка, две части ягод. Для свежих ноток кладут 1-2 веточки мяты.
Необычное сочетание получается из винограда, апельсинов. Для этого берут 3 части ягод, 1 часть фруктов. Цитрусовые очищают от кожуры, белой шкурки, разделывают на дольки. Для сиропа нагревают 3 литра воды и 400 г сахарного песка. После закипания его сразу переливают к сырью.
Для варки используют искусственный мед. Его готовят из сахара. Для этого килограмм песка смешивают с 500 воды, медленно нагревают до кипения. Смесь ни в коем случае не мешают. После закипания в нее добавляют 10 г пищевой соды и оставляют остывать.
Заменитель хранится в течение нескольких лет
Искусственный мед позволяет продлить срок хранения напитка. Его заменяют в чуть меньшем объеме, т.е. вместе 250 г песка добавляют 200 г аналога.
Важные моменты
При правильной варке компот способен простоять 4-5 лет. Для хранения нужна низкая температура. Если нет погреба, то можно поставить емкости с напитком в холодильник.
При высокой температуре заготовка начнет бродить и скиснет.
Еще одно условие — темное стабильное место. Любые перепады негативно сказываются на сохранности напитка. Перед тем как убрать емкости с компотом нужно последить за ними в течение двух недель.
Важно! Помутнение жидкости указывает на то, что напиток начал портиться.
Если использовались металлические крышки, то нужно обращать внимание на их состояние. Вздувшиеся экземпляры тоже косвенно указывают на то, что компот скис. В таком случае испорченные продукты нужно выкинуть. Повторное кипячение не делает их менее опасными. Не стоит бояться употреблять напиток из ягод с косточками, так как они не опасны. Сахар нейтрализует опасные кислоты.
У напитка красивый темный цвет и приятный аромат
Кисти лучше промывать посредством опускания в таз с водой. Так получится сохранить целостность ягод, очистить их от грязи. Не стоит пытаться консервировать большие грозди. Каждую кисть осматривают, убирая толстые ветки, так как они сделают напиток горьким.
Варка компота не требует особых навыков. При соблюдении технологии приготовления напиток легко сделает начинающая хозяйка. Ароматный и сладкий компот может быть дополнением к любому блюду.
Verjuice: что делать с кислым виноградом
аглая Редакция
С очень старых и крепких виноградных лоз, покрывающих забор нашей собственности в Кеа, мы собираем и начиняем в мае нежные виноградные листья для наших фирменных долмад. Но темный виноград, который наши лозы производят в конце августа, хоть и сладок, но полон косточек и его трудно проглотить. К тому же нам почти никогда не удается собрать их, когда они созреют, так как осы и всевозможные насекомые нападают на них, как только они начинают краснеть.
Во время сбора урожая мы просто находим гроздья гнилого недоеденного винограда.
См. также мою статью о том, как я сделал свою собственную приправу из кислого винограда.
Поэтому мы решили нарезать виноград зеленым и использовать его для приготовления приправ, таких как средневековый verjuice или старый персидский ab-ghooreh и его ближневосточные вариации. Самый простой способ для нас — измельчить виноград в блендере, пропустить мезгу через сито и либо использовать сразу, либо заморозить. Этот свежевыжатый сок удивительно терпкий и не слишком кислый. Я часто использую его вместо лимона в винегретах и в скордалии, традиционном чесночном соусе, как посоветовал мне много лет назад повар с горы Пелион в центральной Греции.
Verjuice современный и средневековый
Виноподобный, прозрачный, легкий и фруктовый verjuice, производимый сейчас винодельнями всего мира, меня не очень впечатляет.
Мне кажется, это еще одно дополнение к бесчисленному множеству продуктов, похожих на уксус для гурманов. Старая немецкая винодельня Fuchs рассказывает о своем производстве и рекомендуемом использовании. Конечно, он «фруктовый» и «свежий на вкус», как и любой хороший фруктовый уксус, вроде моих любимых из Huilerie Beaujolaise. Должен признаться, правда, что я не пробовал верджус в качестве напитка со льдом. Может быть, это запоминающееся безалкогольное утоление жажды.
В любом случае продукт, называемый сегодня «верджус», безусловно, сильно отличается от оригинального средневекового «зеленого сока», подразумеваемого его названием. По разным данным, старая приправа содержала не только незрелый виноград. Имейте в виду, что соки из незрелых гранатов, слив и всех видов других фруктов, наряду с винным уксусом, использовались с древности для придания еде любимой всеми терпкости. Verjuice, однако, был более сложным кислым соусом: ароматические, а также лекарственные травы смешивались с виноградом и часто дополнялись щавелем или другой кислой зеленью.
Однако на Ближнем Востоке соус из незрелого винограда — иранцы называют его аб-гурех, а ливанцы асир хосрум — все еще широко используется. Он не зеленый и не прозрачный, а коричневатый. Кустарный «соус из незрелого винограда», который мой друг привозит в Грецию из Ливана, выглядит непривлекательно, но он прекрасно подходит в качестве ингредиента для рагу из артишоков, бобов или цуккини, а также из него получаются восхитительные маринады с насыщенным вкусом для жареная рыба, курица и свинина. Я бы не стал использовать его в винегретах для нежных салатов, как нежную зелень; Я считаю гранатовую патоку — мой любимый ближневосточный кислый соус — идеальной приправой для салата из смешанной зелени.
Аглая Кремези
Из сока нашего кислого винограда мы делаем соус по рецепту Наджмиех Батманглий из ее книги Новая пища для жизни: древнеперсидская и современная иранская кулинария и церемонии . Мы также храним немного сока в морозильной камере, чтобы зимой можно было смешать его с дикорастущей и ароматной зеленью острова и попытаться приготовить наш верджус, вдохновленный средневековыми описаниями. Я буду держать вас в курсе, если результат стоит упоминания.
Примечание: кислый виноградный сок можно приобрести онлайн в магазине Kalustyan’s.
Рецепт: приправа из кислого винограда
Рецепт: Skordalia me Agourides (чесночный соус с приправой из кислого винограда)
Верджус: что делать с кислым виноградом
Аглая Кремези
Рецепт чесночной пасты с кислым виноградом.
Из очень старых и крепких виноградных лоз, которые окружают забор нашей собственности в Кеа, в мае мы собираем и начиняем нежные виноградные листья для наших фирменных долмад.
Но темный виноград, который наши лозы производят в конце августа, хоть и сладок, но полон косточек и его трудно проглотить. К тому же нам почти никогда не удается собрать их, когда они созреют, так как осы и всевозможные насекомые нападают на них, как только они начинают краснеть. Во время сбора урожая мы просто находим гроздья гнилого недоеденного винограда.
Поэтому мы решили нарезать зеленый виноград и использовать его для приготовления приправ, таких как средневековый verjuice или старый персидский ab-ghooreh и его ближневосточные вариации. Самый простой способ для нас — измельчить виноград в блендере, пропустить мезгу через сито и либо использовать сразу, либо заморозить. Этот свежевыжатый сок удивительно терпкий и не слишком кислый. Я часто использую его вместо лимона в винегретах и в скордалии, традиционном чесночном соусе, как посоветовал мне много лет назад повар с горы Пелион в центральной Греции.
Verjuice современный и средневековый
Виноподобный, прозрачный, легкий и фруктовый verjuice, производимый сейчас винодельнями всего мира, меня не очень впечатляет.
Мне кажется, это еще одно дополнение к бесчисленному множеству продуктов, похожих на уксус для гурманов. Старая немецкая винодельня Fuchs рассказывает о своем производстве и рекомендуемом использовании. Конечно, он «фруктовый» и «свежий на вкус», как и любой хороший фруктовый уксус, вроде моих любимых из Huilerie Beaujolaise. Должен признаться, однако, что я не пробовал верджус как напиток со льдом. Может быть, это запоминающееся безалкогольное утоление жажды.
В любом случае, продукт, называемый сегодня «верджус», безусловно, сильно отличается от оригинального средневекового «зеленого сока», подразумеваемого его названием. По разным данным, старая приправа содержала не только незрелый виноград. Имейте в виду, что соки из незрелых гранатов, слив и всех видов других фруктов, наряду с винным уксусом, использовались с древности для придания еде любимой всеми терпкости. Verjuice, однако, был более сложным кислым соусом: ароматические, а также лекарственные травы смешивались с виноградом и часто дополнялись щавелем или другой кислой зеленью.
В нем также могут быть специи и, конечно же, соль, чтобы сохранить его. Средневековый вердж продолжал играть важную роль в европейской кухне вплоть до 16-го века, намного позже 11-го века, когда арабы завезли лимоны в Средиземноморье. Постепенно, конечно, лимоны взяли верх, а «зеленый соус» был забыт, по крайней мере, в Европе.
Аглая Кремези
Однако на Ближнем Востоке соус из незрелого винограда — иранцы называют его аб-гурех, а ливанцы асир хосрум — все еще широко используется. Он не зеленый и не прозрачный, а коричневатый. Кустарный «соус из незрелого винограда», который мой друг привозит в Грецию из Ливана, выглядит непривлекательно, но он прекрасен в качестве ингредиента для рагу из артишоков, бобов или цуккини, а также из него получаются восхитительные маринады с насыщенным вкусом для жареная рыба, курица и свинина. Я бы не стал использовать его в винегретах для нежных салатов, как нежная зелень; Я считаю гранатовую патоку — мой любимый ближневосточный кислый соус — идеальной приправой для салата из смешанной зелени.